Грибы вешенки обработка: фото, видео и советы по очистке грибов

фото, видео и советы по очистке грибов

Вешенки являются одними из самых распространённых грибов, которые ценятся благодаря своим вкусовым качествам. В дикой природе их можно встретить на поваленных деревьях или на усыхающих, но ещё стоящих стволах. В домашних условиях тоже можно вырастить вешенку: на шелухе подсолнечника, на соломе из злаковых культур, на древесных опилках. При этом, искусственно выращенные плодовые тела практически не будут отличаться от своих лесных сородичей. Кроме того, витаминов и минералов у домашней вешенки будет не меньше, чем у лесной.

Однако где бы ни росли вешенки, нужно знать, как чистить их и обрабатывать, чтобы потом наслаждаться изысканными блюдами.

Вешенки последнее время стали пользоваться у кулинаров большой популярностью. И причины весьма весомые: быстро разводятся в домашних условиях, удобно обрабатываются. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, котлеты, отбивные, жаркое.

Их можно солить, квасить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.

Любители «тихой охоты» прекрасно знают, как чистить грибы вешенки, чтобы приготовить из них идеальное блюдо. Ведь качество нашей заготовки для будущих грибных кушаний зависит от первого шага – предварительной очистки. Если грибочки растут в лесу на сухих деревьях, то и грязи на себе они собирают мало.

Чтобы не допускать ошибок, из-за которых плодовые тела станут водянистыми или испортятся, нужно знать, как чистить свежие вешенки. Для этого нужно придерживаться правильной инструкции, которая описана ниже.

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды.

Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:

Поделиться статьей:

как чистить и мыть грибы перед приготовлением

Вешенки являются популярными грибами наравне с шампиньонами. Эти дары леса подходят практически для любого вида кулинарной обработки: их жарят, варят, тушат, замораживают, маринуют. Решив приготовить блюдо из этого ингредиента, у хозяйки может возникнуть вопрос, как чистить вешенки и необходима ли такая процедура.

Надо ли чистить вешенки

Многие опытные кулинары утверждают, что чистить вешенки не обязательно. Однако это спорный вопрос, так как после сбора любой грибной урожай должен быть подвержен специальной обработке, и только потом использован для приготовления в пищу. В большинстве случаев приобретенные плоды в магазине уже обработаны, а вот собственноручно собранные вешенки следует чистить перед приготовлением в обязательном порядке.

Важно! Если грибы были куплены в супермаркете, то это не значит, что их не стоит чистить, так как на верхней и нижней части шляпки могут быть расположены темные пятна, которые необходимо удалить. Следует помнить, что свежие вешенки хорошего качества должны быть серо-голубоватого цвета без примесей других оттенков и различных пятен.

Как чистить свежие вешенки

Процесс чистки довольно прост в исполнении и подразумевает под собой удаление грязи и лесного мусора, а также устранение испорченных или высохших частей гриба. Эта разновидность очень редко бывает поражена червями, но все же такой процедурой не стоит пренебрегать. Никакого вреда подпорченные экземпляры не принесут, однако могут испортить внешний вид общего блюда. Чтобы почистить вешенки, потребуется острый нож и чистая губка для посуды. Существует целый алгоритм действий, который описывает весь процесс чистки вешенок:

1. Очистить гриб от загрязнений, пыли и остатков лесного мусора с помощью мягкой губки, легкими движениями.
2. Ножом удалить высохшие или поврежденные участки, отрезать и кончик ножки. Некоторые хозяйки рекомендуют оставлять только шляпку, так как нижняя часть гриба довольно жесткая, особенно если речь идет о старом плоде.
3. Если вешенки были приобретены в супермаркете или на рынке, подсохшие места срезов желательно тонко обрезать.

Важно! Для употребления в пищу лучше всего подходят экземпляры, размер шляпки которых составляет около 10 см в диаметре. Большие грибы свидетельствуют о старости, отличаются особой жесткостью.

Нужно ли мыть вешенки

Мыть вешенки необходимо перед любым видом кулинарной обработкой: жаркой, варкой, солением. К тому же данную процедуру рекомендуется осуществить 2 раза: перед чисткой даров леса и после нее. Стоит отметить, что при сушке или заморозке грибов алгоритм обработки идентичен. Также важно после промывания вешенок качественно просушить каждый экземпляр.

Важно! Замороженные плоды не желательно подвергать заморозке вторично, поэтому расфасовать их рекомендуют на небольшие порции.

Как мыть вешенки

Грибы впитывают в себя большое количество влаги, поэтому их нужно мыть либо под тонкой струйкой воды, либо просто протереть влажной тряпочкой

Перед тем как чистить дары леса, их необходимо промыть. При большом количестве грибов вешенки можно обрабатывать порционно. Набрать определенную часть плодов в дуршлаг, подставить под тонкую струю воды, параллельно убирая различные листочки и веточки, затем выложить в общую чашу. Повторить вышеизложенные действия с оставшимися экземплярами. Известно, что многие другие разновидности дары леса допустимо замачивать в воде на 30 -60 минут и только потом чистить. Такой способ не подходит для вешенок, поскольку они вбирают в себя всю влагу и начинают быстрее портиться. Таким образом, первый способ считается наиболее удобным.

Когда поврежденные места удалены, можно приступать к следующему шагу обработки вешенок: грибы необходимо аккуратно промыть под слабой струей воды, стараясь не повредить их. Затем плоды выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Заключительным этапом станет обязательное обсушивание даров леса тряпочкой или бумажными полотенцами. Именно этому необходимо уделить особое значение, поскольку излишняя влага в грибах увеличивает время приготовления блюда. Если дары леса не сильно загрязнены, вместо данной процедуры разрешается протереть плодовые тела влажной тряпкой.

Заключение

Мыть и чистить вешенки от грязи и прочего лесного мусора необходимо.

Выяснив это, может возникнуть вопрос, нужно ли их отваривать перед приготовлением. Здесь хозяйке дается право выбора, поскольку предварительное отваривание грибов не является обязательным. Однако это не будет лишним, если есть сомнения в свежести продукта. К тому же, употреблять вешенки в сыром виде крайне запрещено, так как в его составе содержится хитин, который может негативно отразиться на состоянии человека. Именно поэтому для удаления вредного вещества необходима предварительная термическая обработка.

Как правильно чистить свежие грибы вешенки: лучший метод

Грибы – натуральный, лесной продукт, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана. Продукт широко используется в разных направлениях кулинарии и делает вкус приготовленных блюд ярче. Плоды культуры добавляют в салаты, соусы, выпечку, супы и другие горячие блюда, а также засаливают или маринуют в качестве зимних запасов.

После сбора лесной урожай необходимо тщательно обработать, только после этого можно употреблять плоды в пищу. Сегодня мы обсудим, как чистить вешенки, ведь именно эта разновидность грибов пользуется большой популярностью у любителей «тихой охоты».

Как чистить свежие вешенки перед приготовлением

Если вы купили грибы на рынке, скорее всего, продавец позаботился о товарном виде плодов и почистил их заблаговременно. Приобретенный продукт не обработан или только что, самостоятельно принесен вами с леса? Обратите внимание на манипуляции, которым нужно подвергнуть урожай перед тем, как использовать в приготовлении любых блюд:

• Изучите свежие плоды на наличие земли, мусора и повреждений. Срежьте червивые, высохшие или смешанные с древесиной участки. Очень важно не пропускать данный этап, так как без него приготовленное блюдо может быть испорчено. Чистить лучше аккуратно, не срезая лишнего, чтобы не переводить драгоценный продукт.
• Если грибов мало, промойте каждое плодовое тело под проточной водой, уделив особое внимание обратной стороне шляпки (месту, где расположены пластинки).
• Урожай большой, а промывка занимает много времени? Выложите вешенки в большой бак или ванну, залейте чистой, холодной водой. Оставьте отмокать примерно на 30 минут.
• По прошествии указанного времени перемешайте руками продукт, соберите вручную мусор, который всплывет к поверхности (листочки, веточки, жучки).
• Выбирайте из емкости по жмене грибов, промывая каждую под краном.
• Чистые плоды складывайте в заранее подготовленную емкость.

Как правильно почистить вешенки (видео)

Итог: чательно промыли, разделали, начинаем готовить!

Дальнейшая обработка зависит от того, для каких целей собирались или приобретались грибы. Если вы планируете «пустить» продукт, как ингредиент салата, нарежьте его мелкими кусочками и отправьте в раскаленную сковороду.

Решили отварить и заморозить на неопределенное время? Достаточно разделить плодовые тела на несколько частей, и то, только если представитель попался больно крупный. Единственное правило – ни в коем случае не держите отваренные грибы вне холодильника, особенно если за окном жаркий сезон, они могут быстро испортится.

Важно! Перед употреблением обязательно обработать гриб термически, только тогда можно избежать пищевого отравления. Сам плод считается совершенно неядовитым и не может нанести существенного вреда здоровью, однако неизвестно, как отреагирует желудочно-кишечный тракт на незнакомый, сырой продукт.

Мы рассмотрели, как чистить вешенки, вскользь затронув тему приготовления продукта. Вы еще не пробовали пожарить грибные оладушки с картофелем или запечь добычу с овощами и сыром? Тогда ловите супер рецепты от нас — Как приготовить грибы: суп, жульен, тушенные или в духовке.

 

Загрузка…

нужно ли и как чистить, как обработать перед употреблением

Добавить в избранное

Как правильно чистить вешенки — этот вопрос может волновать не только грибников, но и хозяек, купивших грибы в магазине.

Ведь у вешенок есть ряд особенностей, зная которые вы легко обработаете и приготовите их.

ПоказатьСкрыть

Описание и где встречаются

Вешенки — съедобные грибы, широко известные за счёт своего массового производства и прекрасных вкусовых качеств. В дикой природе распространены в лесах умеренной зоны. Растут большими колониями практически на всех породах лиственных деревьев, пнях и сухостое. В наших широтах встречается семь видов вешенки, культивируют из них только одну — устричную. По внешнему виду культурные не отличаются от дикорастущих.

Эти грибы имеют мясистую тёмно-серую шляпку, иногда с фиолетовым или коричневым оттенком. Размер шляпок довольно крупный, от 5 до 15 см в диаметре. Формы шляпок могут быть различные — круглые, раковинообразные, уховидные. Ножки короткие, белые, срастаются у основания, образуя пучки или сростки. Плодоносят вешенки всё лето, но самый большой урожай приносят с сентября по ноябрь.

Как правильно собирать, обработать после сбора

Вешенки, выращенные в домашних условиях, собирают тогда, когда шляпки достигают размера 4–7 см, это считается технической зрелостью гриба. Края не должны быть полностью развёрнуты. Сростки нужно вывинчивать круговыми движениями, не оставляя остатков. В одном сростке грибы обычно бывают разного размера, нужно собрать все, потому что оставшиеся погибнут. Дикорастущие грибы собирают по этим же правилам, но не выкручивают, а срезают ножом. Очень важно, чтобы грибы при сборе были абсолютно сухими.

Вешенки нельзя есть сырыми, потому что белок, содержащийся в них, усваивается человеком только после термической обработки.

Нельзя упаковывать собранные грибы герметично в целлофан, потому что из-за крупных шляпок они очень быстро конденсируют влагу и могут испортиться. Лучше сложить в корзины из шпона и поместить в холодильник. Хранить до приготовления не больше 6 часов. При температуре +2°С хранить можно 10–12 суток.

Видео: Как собирать вешенки

Нужно ли чистить и как почистить вешенки

Правильно чистить нужно по следующей технологии:

1. После сбора сростки нужно разделить руками на небольшие порции, лучше на отдельные грибы.
2. Обрезать все порченые и сухие части.
3. Если гриб совсем молодой, то оставить ножку, обрезать только её низ с грязью. Если гриб большой, то удалить большую часть ножки.
4. Каждый гриб протереть сухой кухонной губкой или тряпочкой от мелкого мусора.

Как обработать перед готовкой, употреблением

Перед тем, как готовить вешенки, их необходимо тщательно вымыть проточной водой. Даже если они куплены в магазине и выглядят чистыми, всё равно их нужно мыть, грязь может быть между пластинками шляпки гриба. Удобно это делать в дуршлаге.

Важно! Ножку вешенки можно оставлять только у совсем молодых грибов. С возрастом она становится очень жёсткой.

Если у вас лесные грибы, которые содержат больше мусора, то можно сначала залить их холодной водой на 20 минут, перемешать, а потом перебрать руками и проделать всю процедуру.Если вы не собираетесь сразу варить вешенки, то после мытья их нужно обсушить на бумажном полотенце.

Вкусовые качества и полезные свойства

По вкусовым качествам вешенки высоко ценятся. Мякоть их очень нежная, сочная, имеет особый грибной аромат, с нотками аниса. Готовые грибы напоминают шампиньоны или белые. У вешенки невысокая калорийность, всего 40 ккал, поэтому её можно использовать в диетическом питании. Кроме того, она хорошо действует на кишечник, благодаря содержанию клетчатки.

Даже небольшая порция этих грибов способна утолить голод. Количество белка немногим уступает мясу. Снижают уровень холестерина, что немаловажно для пожилых людей. Вешенки содержат большое количество витаминов, необходимых человеку — комплекс витаминов группы B, витамин C, витамин PP, D2, E, минеральные вещества.

Каким образом можно готовить

Вешенки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Из засушенных даже можно сделать приправу, которая подойдёт к мясным и овощным блюдам. Несколько рекомендаций хозяйкам:

1. При приготовлении вешенки режут на кусочки, чтобы они лучше прожарились или проварились. Для маринования грибы можно оставить целыми.
2. Варить эти грибы нужно не больше 20 минут, иначе они теряют свои вкусовые качества. Это нужно учитывать при варке супов.
3. Если вы хотите пожарить сырые вешенки, нужно выложить их в один слой на сковороду, добавить немного масла и жарить пока не выпарится вся вода, а потом долить оставшееся масло. Для жарки вешенки режут маленькими кусочками.
4. Вешенки хорошо сочетаются с крупами, мясом. А вот к рыбе они, как и остальные грибы, не подходят.

Вешенки после сбора требуют очистки и обработки. Зная основные правила, сделать это не составит особого труда.

Надо ли вешенки мыть перед жаркой

Из лесных и выращенных на фермах и в подсобных хозяйствах грибов легко приготовить вкуснейший грибной крем-суп, различные закуски и соусы.

Обычно хозяюшки задаются вопросом, надо ли вешенки мыть перед жаркой или предварительно отваривать, ведь этот гриб стал частенько появляться на наших столах. Хочется, чтобы кушанья были вкусны и безопасны для здоровья, не вызывали пищевых расстройств и отравлений, в особенности у детей.

Надо ли мыть вешенки перед жаркой

Перед тем, как узнавать, сколько времени варить грибы вешенки для жарки, и нужно ли отваривание в принципе, займемся их чисткой. Если грибочки собраны в лесу, либо в собственном грибном хозяйстве, на них остаются загрязнения. На грибах, купленных в магазинах, их обычно нет, но и они требуют тщательного осмотра.

Как почистить вешенку перед готовкой

• Посудной губкой протираем шляпки и ножки вешенок, устраняя пыль и остатки природного мусора.
• Отрезаем кончики ножек и вырезаем из грибов поврежденные, темные и сухие места.
• Если грибы приобретены на рынке, либо в магазине, тоненько обрезаем места срезов: они успевают подсохнуть и загрубеть.

Как почистить вешенку перед готовкой

• Аккуратно, чтобы не сломать хрупкие плодовые тела, промываем вешенки под слабой струей воды, положив их в дуршлаг: так быстрее стечет влага, мешающая нормальной жарке.

Обязательно обсушиваем грибочки бумажными полотенцами, прежде чем варить и жарить: излишки влаги делают кушанья чересчур водянистыми.

Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой

Отваривание вешенок перед жаркой

Многие хозяйки интересуются, стоит ли варить вешенки перед жаркой на сковороде. В данном вопросе мнения расходятся даже у профессиональных кулинаров с большим опытом.

• Одни считают, что лучше отварить грибы перед обжариванием, но не более пяти минуток.
• Другие уверены, что вешенка не нуждается в предварительном отваривании, так как она совершенно безопасна для здоровья человека, в ней имеется достаточно влаги для полного цикла готовки, и она не пересушится в сковородке.

Узнаем, как долго варить нежные грибы, если решено отварить их перед жаркой, и каковы способы предварительной тепловой обработки.

Как и сколько времени нужно варить грибы вешенки для жарки

Кипячение вешенок

• Кипятим воду, подсаливаем и помещаем цельные вешенки либо нарезку (режем их крупно или средне).
• Варим на умеренном огне пять минуток, и выключаем плиту.
• Откидываем грибочки на дуршлаг, избавляя продукт от ненужной влаги.

После кипячения остается ароматный бульон, на основе которого получается отменный грибной суп либо суп-пюре.

Отваривание

• Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем вешенку.
• Ждем закипания и подсаливаем бульон.
• Сколько времени отваривать вешенки перед дальнейшей жаркой в данном случае? Кипятим грибы 15 мин. и откидываем на дуршлаг.

В заключение промываем грибочки холодной водой, вновь избавляем от излишков влаги и приступаем к жарке.

Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой

Бланширование

• Кладем вешенки в сито и обдаем кипящей водой.
• Держим их над паром 10 секунд.
• Обсушиваем грибы и приступаем к жарке.

После бланширования они перестают быть хрупкими и ломкими и сохраняют целостность при обжаривании. Кстати, подобную обработку обычно проводят перед засолкой вешенки. Данный метод – лучшее решение для ответа на вопрос, нужно ли отваривать вешенки перед жаркой, ведь термообработка минимальна.

Теперь понятно, как очищать грибы от грязи и промывать, избегая повреждения хрупких плодовых тел. Выяснив, надо ли вешенки мыть перед жаркой, остается решить, стоит ли их отваривать. Когда нет времени на варку, можно подвергнуть грибы бланшировке, либо сразу зажарить их: и отварная, и свежая вешенка совершенно безопасна для жизни и здоровья.

 

Как чистить вешенки? — ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках.

Грибы — очень полезный и вкусный продукт. Из них готовят самую разнообразную еду — соусы, супы, салаты, вторые блюда. Самыми популярными в употреблении в пищу считаются вешенки. Их собирают в лесу со стволов деревьев, а также выращивают в домашних условиях на опилках или шелухе подсолнечных семян. Перед приготовлением грибочки следует хорошо промыть. Но нужно ли их обрабатывать и как чистить свежие вешенки перед приготовлением и жаркой? — Это вопрос, которым задаются многие хозяйки. Конечно, для того чтобы готовое блюдо было вкусным, продукты следует предварительно обработать, надо убрать несъедобные  части. Разберемся со всем подробнее в этой статье.

Важно! Такой вид грибов стал популярны за счет того, что ими никак нельзя отравиться, так как в их составе нет вредных ядовитых веществ. Поэтому, даже если приготовленный продукт будет сыроватым, это не скажется на вашем здоровье.

к содержанию ↑

Как правильно очищать вешенки?

Если на грибочках не накопилось огромное количество грязи, мусора, их все равно придется промыть. Под шляпкой гриба скапливается огромное количество микробов, которые неблагоприятно влияют на человеческий организм.

Если вы их собрали или купили большое количество, то чистить вешенки нужно следующим образом:

1. Заливаем грибы холодной водой.
2. Оставляем их в таком состоянии на полчаса.
3. Перемешиваем руками, отбираем крупный мусор.
4. Промываем грибочки под проточной водой.

Важно! Если вы решили приготовить небольшое количество грибов, то промывать их нужно порционно. Поместите вешенки в дуршлаг, промойте их холодной проточной водой. Такой способ избавит ваши продукты от мусора, пыли.

Процесс обработки грибов подразумевает не только промывание водой, но и срезание несъедобных, испорченных частей. Высохшие участки срезают ножом, а место среза протирают сухой салфеткой.

Важно! Осуществлять сухую чистку нужно в обязательно порядке. Особенно, если вы планируете замораживать вешенки.

Пошаговая инструкция очистки вешенок

Так как такой вид грибочков растет только на стволах деревьев, на старых пеньках, то риск их загрязнения невелик. Но все же, стоит перестраховаться и как следует почистить грибы-вешенки.

Важно! Их можно мариновать, солить, жарить, добавлять в мясные либо овощные блюда.

Рассмотрим несколько простых действий для чистки вешенок:

1. Для обработки вам понадобятся сито или дуршлаг, поролоновая губка и нож.
2. Протираем ножку и шляпку грибочка поролоновой губкой, аккуратно счищая мелкий мусор и пыль.
3. Обрежьте загрязненный низ плодоножки и срежьте поврежденные и сухие участки.
4. Промойте грибочки под струей холодной воды, предварительно поместив их в ситечко или дуршлаг.
5. Обсушите грибы на бумажном полотенце.

Важно! Все манипуляции нужно проделывать очень аккуратно, так как вешенки довольно хрупкий продукт. При малейшем резком движении можно повредить шляпку гриба.

Следуя этому простому алгоритму действий, вы сможете качественно подготовить грибочки к приготовлению.

к содержанию ↑

Советы по завершающей (основной) обработке вешенок

Разберемся с несколькими рекомендациями по очистке грибочков от опытных грибников:

1. Отваривание — в кастрюлю с холодной воды помещают грибы и доводят до кипения, немного подсолив воду. После кипения выдерживают в таком состоянии 15-30 минут. Затем откидывают овощные продукты в дуршлаг и промывают холодной водой.
2. Кипячение — следует поместить грибы в емкость с водой и как можно быстрее довести их до кипения. Как только вода закипела, сразу же выключают огонь и оставляют остывать, не вынимая грибов. После остывания продукты помещают в тканевый мешочек для сушки.
3. Бланшировка — грибочки помещают в сито и обдают крутым кипятком. После — помещают их на несколько секунд в кипяток или держат над паром. После такой тепловой обработки грибы становятся более прочными и не ломаются.  Проведение данной манипуляции характерно для засолки грибочков.

Важно! При кипячении и отваривании ни в коем случае нельзя отжимать грибочки, так как впоследствии теряется масса ценных веществ.

к содержанию ↑

Преимущества и недостатки вешенок

Данный вид грибов содержит массу полезных веществ для организма человека. Именно поэтому их очень часто употребляют в пищу.

Рассмотрим основные преимущества данного продукта:

• Обладают очень низкой калорийностью. Но если употреблять в большом количество, то способны утолить голод.
• В их составе есть такие минеральные вещества, как калий, железо, кальций и йод.
• Способствуют расщеплению жиров.
• Обогащены витаминами: C, D2, B, E и PP. Благодаря им, продукт очень схож с мясом.
• Выводят радиоактивные вещества из организма.
• Снижают уровень холестерина.

Важно! В результате применения этого продукта в пищу, предотвращается развитие кишечной палочки в человеческом организме. Также повышается устойчивость организма человека к радиации.

При приготовлении такого продукта, обязательно рекомендуется его обработать, так как в его составе содержится хитин, который человек не в силах переварить. Для того чтобы убрать хитин, грибочки нужно очень мелко порезать и хорошо обжаривать.

Важно! Одним из самых главных недостатков считается не очень выраженный грибной запах. К тому же, такой вид овощных продуктов неустойчив к заражению вирусных заболеваний. Помимо этого, их довольно тяжело транспортировать, так как плодовое тело очень хрупкое и неустойчивое.

к содержанию ↑

Видеоматериал

В этой статье мы рассказали вам обо всех способах, как чистить вешенки и подготовить их к употреблению. Надеемся, теперь у вас не возникло никаких сложностей с приготовлением грибок и ваши блюда приобрели новый приятный привкус и аромат.

Поделиться в соц. сетях:

Лесные вешенки как обрабатывать | Домострой

Однако где бы ни росли вешенки, нужно знать, как чистить их и обрабатывать, чтобы потом наслаждаться изысканными блюдами.

Вешенки последнее время стали пользоваться у кулинаров большой популярностью. И причины весьма весомые: быстро разводятся в домашних условиях, удобно обрабатываются. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, котлеты, отбивные, жаркое. Их можно солить, квасить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.

Любители «тихой охоты» прекрасно знают, как чистить грибы вешенки, чтобы приготовить из них идеальное блюдо. Ведь качество нашей заготовки для будущих грибных кушаний зависит от первого шага – предварительной очистки. Если грибочки растут в лесу на сухих деревьях, то и грязи на себе они собирают мало.

Чтобы не допускать ошибок, из-за которых плодовые тела станут водянистыми или испортятся, нужно знать, как чистить свежие вешенки. Для этого нужно придерживаться правильной инструкции, которая описана ниже.

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:

Грибы – натуральный, лесной продукт, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана. Продукт широко используется в разных направлениях кулинарии и делает вкус приготовленных блюд ярче. Плоды культуры добавляют в салаты, соусы, выпечку, супы и другие горячие блюда, а также засаливают или маринуют в качестве зимних запасов.

После сбора лесной урожай необходимо тщательно обработать, только после этого можно употреблять плоды в пищу. Сегодня мы обсудим, как чистить вешенки, ведь именно эта разновидность грибов пользуется большой популярностью у любителей «тихой охоты».

Как чистить свежие вешенки перед приготовлением

Если вы купили грибы на рынке, скорее всего, продавец позаботился о товарном виде плодов и почистил их заблаговременно. Приобретенный продукт не обработан или только что, самостоятельно принесен вами с леса? Обратите внимание на манипуляции, которым нужно подвергнуть урожай перед тем, как использовать в приготовлении любых блюд:

• Изучите свежие плоды на наличие земли, мусора и повреждений. Срежьте червивые, высохшие или смешанные с древесиной участки. Очень важно не пропускать данный этап, так как без него приготовленное блюдо может быть испорчено. Чистить лучше аккуратно, не срезая лишнего, чтобы не переводить драгоценный продукт.
• Если грибов мало, промойте каждое плодовое тело под проточной водой, уделив особое внимание обратной стороне шляпки (месту, где расположены пластинки).
• Урожай большой, а промывка занимает много времени? Выложите вешенки в большой бак или ванну, залейте чистой, холодной водой. Оставьте отмокать примерно на 30 минут.
• По прошествии указанного времени перемешайте руками продукт, соберите вручную мусор, который всплывет к поверхности (листочки, веточки, жучки).
• Выбирайте из емкости по жмене грибов, промывая каждую под краном.
• Чистые плоды складывайте в заранее подготовленную емкость.

Как правильно почистить вешенки (видео)

Итог: чательно промыли, разделали, начинаем готовить!

Дальнейшая обработка зависит от того, для каких целей собирались или приобретались грибы. Если вы планируете «пустить» продукт, как ингредиент салата, нарежьте его мелкими кусочками и отправьте в раскаленную сковороду.

Решили отварить и заморозить на неопределенное время? Достаточно разделить плодовые тела на несколько частей, и то, только если представитель попался больно крупный. Единственное правило – ни в коем случае не держите отваренные грибы вне холодильника, особенно если за окном жаркий сезон, они могут быстро испортится.

Важно! Перед употреблением обязательно обработать гриб термически, только тогда можно избежать пищевого отравления. Сам плод считается совершенно неядовитым и не может нанести существенного вреда здоровью, однако неизвестно, как отреагирует желудочно-кишечный тракт на незнакомый, сырой продукт.

Мы рассмотрели, как чистить вешенки, вскользь затронув тему приготовления продукта. Вы еще не пробовали пожарить грибные оладушки с картофелем или запечь добычу с овощами и сыром? Тогда ловите супер рецепты от нас — Как приготовить грибы: суп, жульен, тушенные или в духовке.

Как чистить вёшенки грибы

В последнее время вёшенки приобретают всё большую и большую популярность у кулинаров. Их можно приобрести на рынке или в супермаркете, но чаще всего за вёшенками идут в лес. Лесные вешенки ещё называют глыва.

Также в последнее время стало очень модным выращивать вешенки в домашних условиях. Растут эти грибы на сухих стволах деревьев, поэтому мусора на них практически нет. Но всё же каждый гриб перед готовкой следует очистить и промыть.

Вёшенки солят, маринуют, жарят, варят, тушат. Из них готовят отличную начинку для пирогов и добавляют в супы. Поэтому очень важно хорошо очистить вёшенки перед приготовлением.

Пищевой потенциал вешенки (Pleurotus florida)

Abstract

Влияние замораживания, консервирования и сушки на вешенку ( P. florida ) оценивали в различных продуктах. Сенсорные тесты показали, что во время хранения в замороженном виде у грибов без блеска появился неприятный запах. Этот эффект коррелировал с повышением перекисного числа и снижением уровней ненасыщенных жирных кислот, как было обнаружено анализом газожидкостной хроматографии. Производство свободных жирных кислот, определенное с помощью тонкослойной хроматографии, было связано с уменьшением содержания фосфолипидов. Консервированные крышки в сливочном или масляном соусе обладали большей сенсорной восприимчивостью, чем консервированные в рассоле. Текстура стеблей была улучшена консервированием в рассоле. Сушка на солнце или горячим воздухом оказалась удовлетворительной для гриба P. florida без побледнения. Активность полифенолоксидазы и концентрация ее субстратов, как показали измерения колориметра Хантера, были ниже в образцах P.florida , чем в A. bisporus .

Résumé

Nous avons évalué l’effet de la congélation, de la mise en boîte et du séchage sur le champignon Oyster ( P. florida ) в определенном количестве продуктов. Les tests d’évaluation sensorielle montrent que les champignons non-blanchis développent une suree flaveur pendant l’entreposage à l’état congelé. Этот эффект является результатом увеличения показателя пироксида и уменьшения количества кислот, содержащих восстановленные растворы для анализа хроматографической жидкости и газа. La production d’acides gras libres, mesurée par chromatographie sur couche mince, есть liée à la diminution des фосфолипидов. Тет-де-шампиньоны в соусе крем или соус с соусом из берегов и мизес в соусе из этих шампиньонов, а также в соусе из шампиньонов с соусом из свежих овощей и фруктов. La texture des pieds de champignons s’améliore en présence de saumure. Заключение, переход к единственному или воздушному шару для получения удовлетворительных результатов для шампиньонов P. florida sans blanchiment. Активность полифенолоксидаз и концентрация субстратов, mesurées à l’aide du colorimètre Hunter, sont plus faibles dans les échantillons de P.florida que dans ceux de A. bisporus .

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 1981 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

(PDF) Обработка вешенок может быть благом для мелких грибоводов

3

ИЮЛЬ-СЕНТЯБРЬ 2013

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Обработка вешенок может быть

благо

мелким грибоводам

Вешенка (Pleurotus sp. ) растет на широком спектре сельскохозяйственных отходов при температуре

от 15 до 35 ° C со 100% биологической эффективностью; поэтому его называют «Гриб будущего Индии».

У этого гриба много преимуществ — простые методы выращивания, превосходные нейтрацевтические свойства

(57-65% углеводов, 20-30% белков и 2-2,7% жира), и сравнительно в 1,5-2 раза меньшая стоимость выращивания

, чем шампиньон промышленного производства. У него есть только проблемы с маркетингом из-за его

высокой скоропортящейся продукции, более короткого срока хранения (1-2 дня) и сезонного производства, что приводит к перенасыщению и, таким образом,

бедствующим продажам.

Различные технологии обработки

были стандартизированы для

свежих и сушеных вешенок,

грибов для создания ценности,

добавленных продуктов. Было приготовлено хрустящее печенье с грибами вешенки

качества

, сопоставимое с имеющимся в продаже

печеньем

по внешнему виду, аромату и вкусу

,

. Из

приготовлено

грибов свежих, маринованных и

грибного варенья

.Было обнаружено, что эти продукты с добавленной стоимостью

стабильны при температуре окружающей среды

до шести-восьми

месяцев. Порошок вешенки

был рекомендован в количестве

5-10% от общего объема для приготовления печенья и джема

, исходя из желаемой пищевой ценности, вкуса и аромата

.

Вешенку можно также употреблять в свежем виде

в виде грибного карри, грибной пакоды, грибной лепешки

и грибного супа; все продукты с низким содержанием жира, белка —

, богатая пищей для потребителей.А приготовление

дает не только дополнительную ценность, но также увеличивает срок хранения

и дает дополнительную прибыль производителям грибов

.

И проблема неконтролируемой длительной сушки на солнце (с

48-52% относительной влажности при температуре окружающей среды в течение

18-22 часов), вызывающая ухудшение состояния сушеных устриц.

Текстура и цвет, используемые для приготовления порошка,

были разрешается с помощью сушки в псевдоожиженном слое (4-

6 часов при температуре горячего воздуха 45-50 ° C).

Модифицированная атмосферная упаковка (2,5-5% CO2 и 5-

10% O2) свежих вешенок с использованием пластиковых корзин

200 г и 400 г, обернутых пленкой ПВХ, может

продлить срок его хранения на 6-8 дней при температуре хранения 4-6 ° C

температура.

Приняв технологии обработки и рациональные маркетинговые стратегии, мелкие производители вешенки

могут увеличить свой доход на 18-35%. А применение

послеуборочных технологий обеспечит

поставку питательных продуктов. богатые продукты из грибов вешенки

круглый год.

G.C. Вакчауре и Камлеш К. Мина

Национальный институт борьбы с абиотическим стрессом

Барамати, Пуна (Махараштра) 413 115

электронная почта: [email protected]

Выращивание вешенок

Всего в мире производится грибов увеличился более чем в 18 раз за последние 32 года, с примерно 350 000 метрических тонн в 1965 году до примерно 6 160 800 метрических тонн в 1997 году (Таблица 1). Основная часть этого увеличения произошла за последние 15 лет.Значительный сдвиг произошел в составе родов, составляющих грибную базу.

Agaricus bisporus 9018 9018 9018 9018

Таблица 1. Мировое производство культурных съедобных грибов в 1986 и 1997 годах.

Виды	Свежий вес (x 1000 т)				Увеличение %
	1986		1997
1227	(56,2%)	1,956	(31,8%)	59.4
Lentinula edodes	314	(14,4%)	1,564	(25,4%)	398,1
Pleurotus spp.	169	(7,7%)	876	(14,2%)	418,3
Auricularia spp.	119	(5,5%)	485	(7,9%)	307,6
Volvariella volvacea	178	(8. 2%)	181	(3,0%)	1,7
Flammulina velutipes	100	(4,6%)	285	(4,6%)	(4,6%)	fuciformis	40	(1,8%)	130	(2,1%)	225,0
Hypsizygus marmoreus	—	-74191
Фолиота намеко	25	(1.1%)	56	(0,9%)	124,0
Grifola frondosa	—	—	33	(0,5%)	—	(0,5%)	518	(8,4%)	5,080,0
Итого	2,182	(100,0%)	6,158	(100,0%)	182 Chang (1999) В течение 1979 года производства шампиньонов Agaricus bisporus приходилось более 70 процентов мировых поставок. К 1997 году только 32 процента мирового производства составляло A. bisporus . Китайская Народная Республика является основным производителем съедобных грибов, производя около 3 918 300 тонн в год, или около 64 процентов от общемирового производства. Китай также производит более 85 процентов всех вешенок ( Pleurotus spp.), Выращиваемых во всем мире (Таблица 2). Таблица 2. Расчетное производство (в сыром весе) вешенок (Pleurotus spp.) В некоторых странах и регионах в 1997 г. Страна 1 000 м3. 1000 фунтов. % Китай 760,0 1,675,496 86,8 Япония 13,3 29,321 9019 9018 9018 9018 9019 9018 Северная Америка 1,5 3,307 0,2 Латинская Америка 0,2 441 — ЕС 6. 2 13,668 0,7 Остальная Европа 5,8 12,787 0,7 Африка 0,2 441 ,3878 9018 9018 9018 100,0 Источник: Chang (1999) С 2001 по 2002 год Соединенные Штаты произвели 393 197 метрических тонн грибов, или около 7 процентов от общего мирового предложения.На долю A. bisporus приходилось более 90 процентов общей стоимости производства грибов, в то время как Lentinula, Pleurotus, Grifola, Flammulina, Hypsizygus, Hericium, и Morchella были основными культивируемыми видами особенных родов. Стоимость урожая специальных грибов в США в 2001–2002 годах составила 37 миллионов долларов, что на 12 процентов меньше, чем в сезоне 2000–2001 годов. Средняя цена за фунт специальных грибов, полученная производителями, составила 2,77 доллара США, что на 0,27 доллара меньше, чем в предыдущем сезоне. Объем продаж вешенок на 4,03 миллиона фунтов вырос на 11 процентов по сравнению с сезоном 2000–2001 годов, при этом 51 производитель грибов произвел 4,27 миллиона фунтов грибов в сезоне 2001–2002 годов. Общий объем производства включает все продажи в свежем виде на рынке и переработку плюс объем собранного, но не проданного (усадка, отбраковка, захоронение и т. Д.). Среднее производство вешенки на ферме увеличилось на 249 фунтов (18,3 процента) в неделю с 1359 фунтов в 2001 году до 1608 фунтов в 2002 году (Таблица 3). Производство вешенки ( Pleurotus spp.) в Соединенных Штатах ежегодно увеличивалась на 14 процентов в течение последних 6 лет, с 1 941 000 фунтов в 1996 г. до 4 265 000 в 2002 г. Это увеличение отражает международную тенденцию к увеличению производства этой культуры. Вешенки составили 14,2 процента (875 600 тонн) от общего мирового производства (6 161 000 тонн) съедобных грибов в 1997 году, последнем году, по которому имеются статистические данные. Таблица 3. Расчетное годовое производство (в сыром весе) и недельное производство вешенки на одного производителя ( Pleurotus spp.) в США, 1998-2002 гг. Год Кол-во производителей Производство (фунты) Годовой (x1000) В неделю / производитель 1998 47 1999 63 3,729 1,138 2000 68 3,573 1,010 2001 54 54 54 4 265 1 608 Источник: USDA (2002) Увеличение производства в США связано с повышенным потребительским спросом и относительно высокой компенсацией, которую производители получают за продукт.По данным Министерства сельского хозяйства США, фермеры получали в среднем 2,00 доллара за фунт за свежие вешенки, в то время как производители A. bisporus получали в среднем 1,07 доллара за фунт за свежий продукт в период вегетации 2001–2002 годов. Более высокая цена на свежие вешенки отчасти отражает менее развитую и менее надежную технологию, доступную производителям для выращивания этих видов. Таким образом, производители нуждаются в потенциально более высоких доходах, чтобы компенсировать повышенные риски, связанные с выращиванием Pleurotus spp. Спаун Вешенки выращиваются из мицелия (нитевидные волокна, которые переплетаются), размноженных на основе стерилизованного паром зерна злаков (обычно ржи или проса). Эта смесь зерновых злаков / мицелия называется нерестом и используется для посева субстрата для грибов. Большая часть нереста образуется из мицелия из хранимой культуры, а не из мицелия, родителем которого была спора. Это связано с тем, что споры могут дать новый штамм, и производительность будет непредсказуемой. Создание нереста — задача довольно сложная и неосуществимая для обычного грибовода.Икра различных видов вешенки можно приобрести у производителей, которые обычно предоставляют инструкции по их применению. Икра часто отправляется от производителя производителям в тех же асептических контейнерах, которые используются для производства икры. Посевной материал для производства икры часто производится в полиэтиленовых пакетах, содержащих микропористую дышащую полоску для газообмена. Большинство коммерческих компаний по производству икры производят икры только из инокулята, отвечающего строгим стандартам контроля качества.Эти стандарты включают проверку эффективности производства инокулята перед его использованием для производства икры и страхование биологической чистоты и жизнеспособности нереста. Поддержание культуры До 1970 года сорта, использовавшиеся для коммерческого производства икры, содержались на различных агарах или зерновых культурах с периодическим субкультивированием растущего мицелия на свежую среду. Этот метод, по большей части, был надежным, хотя производители и исследователи периодически сообщали о случаях дегенерации культур.В 1970 году исследователи успешно сохранили и поддержали стабильность нерестилищ A. bisporus , хранящихся в жидком азоте. Несколько отчетов об исследованиях по поддержанию культур подтвердили пригодность криогенной консервации, что коренным образом изменило способ обращения производителей икры со своими культурами, используемыми для коммерческого производства икры. На практике криогенная консервация используется для обеспечения использования лучших нерестовых культур. Многие флаконы (возможно, от 200 до 300), содержащие нерест или мицелий культур перспективных линий нереста, хранятся в жидком азоте.После успешных испытаний нерестовых линий как на экспериментальном заводе, так и на коммерческих испытательных объектах производитель нерестилищ может легко воспроизвести превосходные линии много раз в последующие годы. Производство в мешках Подготовка субстрата В США основные ингредиенты, используемые для Pleurotus spp. производятся измельченная солома пшеницы ( Triticum aestivum л) или шелуха семян хлопка ( Gossypium hirsutum л) или их смеси.Для производства на пшеничной соломе материал измельчается до длины от 2 до 6 см. Производство Pleurotus spp. на шелухе семян хлопчатника имеет некоторые преимущества перед системами производства на основе соломы в том, что измельчение шелухи не требуется. Один из наиболее распространенных субстратов, используемых на современных грибных фермах, представляет собой смесь из 75 процентов шелухи семян хлопка, 24 процентов пшеничной соломы и 1 процент измельченного известняка. Эта смесь шелухи семян хлопка и пшеничной соломы имеет более высокую водоудерживающую способность, чем шелуха семян хлопка, используемая отдельно.В Центре исследования грибов (MRC) Пенсильванского университета для одновременного измельчения и перемешивания материала при добавлении воды для увеличения содержания влаги до 67–69 процентов используется крупнотоннажный смеситель-кормосмеситель (рис. Рис. 1. В Центре исследования грибов (MRC) используется крупнотоннажный кормосмеситель большой емкости для обработки Pleurotus spp. грибные субстраты для наполнения пастеризационных емкостей. Пастеризация На некоторых коммерческих грибных фермах ингредиенты загружаются во вращающиеся миксеры, вода добавляется до желаемого уровня, а свежий пар вводится в миксер во время работы.В MRC увлажненный смешанный субстрат заливается в оцинкованные металлические ящики с перфорированным полом (рис. 2). Субстрат пастеризуют аэрированным паром при 65 ° C в течение 1 часа, пропуская паровоздушную смесь через субстрат сверху вниз. После завершения пастеризации фильтрованный воздух (фильтр HEPA, эффективность 99,9%) пропускается через субстрат для охлаждения (приблизительно 1,5 часа). Рис. 2. Паровые боксы (A) с перфорированным дном (B), используемые для наполнения (C) и пастеризации аэрированным паром (D) Pleurotus spp.грибной субстрат. Частота нереста и нереста В прошлом производители стремились оптимизировать количество нереста, используемое для инокуляции субстрата. Увеличение количества используемой нерестовки (до 5 процентов от сырого веса субстрата) привело к увеличению урожайности. Увеличение нормы нереста с 1,25 процента сырого веса субстрата до 5 процентов может привести к увеличению урожайности почти на 50 процентов (рис. 3a). Увеличение урожайности может быть связано с несколькими факторами. Во-первых, повышенный уровень питательных веществ, доступных в более высоких количествах используемой икры, обеспечит больше энергии для роста и развития мицелия.Во-вторых, большее количество точек посевного материала, доступное при увеличении уровней нерестилищ, обеспечит более быструю колонизацию субстрата и, таким образом, более быстрое завершение производственного цикла. Наконец, более быстрое прохождение нереста сократит время контакта неколонизированного субстрата с такими конкурентами, как плесень сорняков и бактерии. Рис. 3. Влияние четырех скоростей нереста (1,25, 2,5, 3,75 и 5 процентов от сырого веса субстрата) на урожай грибов Pleurotus cornucopiae (A) и дни до продуктивного периода (B). При увеличении уровня использования нерестилища (до 5 процентов) существует отрицательная корреляция между скоростью появления и количеством дней до производства. По мере увеличения частоты нереста количество дней до продуктивности уменьшается (рис. 3b). Используя коэффициент нереста в 5 процентов от веса влажного субстрата, можно сократить время производства более чем на 7 дней по сравнению с коэффициентом нереста 1,25 процента. Таким образом, производители могут быстрее завершить цикл выращивания, сводя к минимуму воздействие на производственный субстрат заражений вредителями, особенно сциаридными ( Lycoriella mali [Fitch]).Исследования показали, что ицилиндровая муха может завершить свой жизненный цикл за 25 дней при 21 ° C, в то время как при 18 ° C требуется от 35 до 38 дней. Своевременная утилизация использованного субстрата может помочь свести к минимуму скопление популяций мух на грибной ферме. Использование добавок с отсроченным высвобождением Во время нереста коммерческая добавка с отсроченным высвобождением, состоящая из покрытых парафином цельных соевых бобов или денатурированных формальдегидом соевых бобов и перьевой муки, может быть добавлена ​​в количестве от 3 до 6 процентов от веса сухого субстрата. для стимулирования урожая грибов.Увеличение урожайности до 90 процентов наблюдалось при добавлении 6 процентов (сухой массы) добавки к субстрату во время нереста (рис. 4a). Также было показано, что добавки с отложенным высвобождением питательных веществ сокращают количество дней до сбора урожая (рис. 4b). Добавление 3% питательных веществ во время нереста может сократить время производства на 2–3 дня. Таким образом, производители, желающие ускорить производственный процесс, могут сделать это, добавив лишь небольшие количества добавки. Однако использование добавок может вызвать перегрев субстрата, если производители не могут предвидеть и контролировать температуру воздуха для поддержания постоянной температуры субстрата.Дополнительная охлаждающая способность требуется при использовании более высоких уровней добавки. Рис. 4. Влияние трех доз добавок с отсроченным высвобождением (0, 3 и 6 процентов от сухой массы субстрата) на урожай грибов (A) и дни до начала производства (B). Заполнение пластиковых пакетов субстратом Пастеризованную смесь корпуса / соломы с добавками порождают и заполняют (от 25 до 30 фунтов) в прозрачные или черные перфорированные полиэтиленовые пакеты, а затем инкубируют при температуре от 23 до 25 ° C (температура субстрата) в течение 12 до 14 дней.Затем грибы начинают формироваться по краям отверстий мешка, и их собирают с субстрата примерно через 3-4 недели после нереста, в зависимости от штамма, количества используемой добавки и температуры нереста (рис. 5). Рис. 5. Желтые вешенки ( Pleurotus cornucopiae ), плодоносящие из пастеризованного субстрата (75 процентов шелухи семян хлопка, 24 процента измельченной пшеничной соломы и 1 процент измельченного известняка), содержащихся в черных мешках, подвешенных на подвесных опорах (MRC). Производство в бутылках В Японии наиболее распространено производство вешенок в бутылках (рисунки 6a-d). Производство бутылок также становится все более популярным в Соединенных Штатах. Субстрат разливают во флаконы, содержащиеся в лотках (обычно по 16 флаконов на лоток), стерилизуют и инокулируют Pleurotus spp. нерест (Рисунок 6a-d). По завершении цикла нерестилища крышки бутылок снимаются и поверхность субстрата механически царапается (удаляются от 1 до 2 миллиметров поверхности субстрата, содержащей мицелий).Расчесывание необходимо для стимуляции мицелия и образования грибных зачатков на поверхности. После сбора грибов их взвешивают и упаковывают для отправки на рынок (рисунки 7a-d). Рис. 6. Процесс, используемый для производства бутылок из Pleurotus eryngii . Бутылки наполняются и закрываются крышками (A), автоклавированы (B), субстрат инокулируется и инкубируется (C), а грибы индуцируются до плодов (D). Рис. 7. Плодоношение Pleurotus pulmonarius (A) и P.eryngii (B) из субстрата, содержащегося во флаконах. Грибы собирают на конвейерной линии (C), а затем упаковывают для продажи (D). Условия производства После нереста пакеты или бутылки можно переместить в помещение для выращивания, где температура воздуха поддерживается на уровне 18-2 ° C. Относительная влажность поддерживается на уровне от 95 до 98 процентов, чтобы минимизировать высыхание поверхностей субстрата. Для охлаждения и распределения воздуха используется только рециркулируемый воздух. Первые 12-21 день нереста можно пройти без искусственного освещения.Запуск спауна в мешках обычно требует меньше времени (в зависимости от количества использованного спауна), чем запуск спауна в бутылках. Это связано с тем, что икра тщательно перемешивается с субстратом, содержащимся в пакетах. Для производства бутылок икру помещают в отверстие, сделанное в центре субстрата, содержащегося в бутылке, поэтому мицелий должен успеть достичь краев субстрата, прежде чем начнется закрепление. Эта разница может составлять всего 3-4 дня. В конце периода нереста 4 часа света могут обеспечиваться ежедневно холодными белыми люминесцентными лампами.Интенсивность освещения, измеренная в различных местах в камере выращивания, может составлять от 50 до 300 люкс, а цикл освещения часто регулируется автоматически. Во время закрепления подается достаточно свежего воздуха, чтобы снизить уровень CO 2 ниже 700 ppm. Послеуборочная обработка и маркетинг Маркетинг вешенки в США — относительно новое предприятие. С 1984 года производство на некоторых фермах выросло из-за падения цен. В вегетационный период 1996-1997 годов производители получили около 5 долларов.70 / кг вешенки. С 1997 по 2002 год цена на вешенки снижалась в среднем на 0,22 доллара за кг (0,10 доллара за фунт) в год до 4,40 доллара за кг (2,00 доллара за фунт). В последние годы тенденция продаж специальных грибов была направлена ​​на розничный рынок (Рисунок 8). Эта тенденция отчасти вызвана повышенным интересом к специальным грибам и тем, что покупателям предлагаются удобные упакованные продукты. На некоторых розничных рынках только 10 процентов покупателей покупают 90 процентов специализированных видов. Рис. 8. Дисплей супермаркета, на котором показаны различные виды грибов, включая вешенки. Вешенки обычно упаковываются и продаются в розницу в единицах по 100 граммов (3,5 унции). Часто вешенки и другие специальные виды используются, чтобы выделить обычные культивируемые грибы, которые можно продавать целиком, нарезанными или оптом. Фактически, некоторые поставщики настаивают на том, что специальные грибы не следует исключать в специализированный отдел, а следует держать в соответствии с отделом грибов рядом с другими бестселлерами. Общие проблемы, с которыми сталкиваются производители вешенки Вредители Бактерии Самая распространенная бактериальная проблема, с которой сталкиваются производители, — это Pseudomonas tolaasii . Это та же самая бактерия, которая вызывает бактериальную пятнистость A. bisporus . Симптомы болезни включают снижение урожайности, оранжевое изменение цвета и ломкость базидиокарпсов (рис. 9). Зараженные грибы имеют сокращенный срок хранения. Постоянная и высокая относительная влажность, недостаточное движение воздуха, перегрев субстрата (выше 35oC), чрезмерное содержание влаги и особенно влажная поверхность грибов могут усугубить P.tolaasii инфекция. Снижение относительной влажности до 80-85 процентов и опрыскивание поверхности пакетов между промывками 0,2-процентным раствором отбеливателя может помочь сохранить контроль. Рис. 9. Грибы, вырастающие из пастеризованного субстрата в черных пластиковых пакетах, с симптомами бактериального пятна, вызванного Pseudomonas tolaasii. Симптомы грибов, выращенных на субстрате, зараженном P. tolaasii, включают обесцвечивание апельсина, ломкость, сокращение срока хранения и снижение урожайности. Грибы Большинство грибов, встречающихся при выращивании вешенок, растут и развиваются на субстрате и очень редко паразитируют. К наиболее часто встречающимся родам относятся Aspergillus, Botrytis, Coprinus, Fusarium, Monilia, Mucor, Penicillium, Trichoderma, и Trichothecium . Субстраты, которые были только пастеризованы, более восприимчивы к заражению, чем субстраты, которые были пастеризованы и кондиционированы. Грибковая инвазия может быть более серьезной проблемой, когда субстраты дополняются богатыми азотом питательными веществами, особенно если добавки не являются коммерческими питательными веществами с отсроченным высвобождением.Заражение грибами также может стать серьезной проблемой, когда температура субстрата поднимается выше 35 ° C. Более высокие температуры субстрата могут повредить нерест грибов, снизить скорость роста мицелия и сделать субстрат уязвимым для конкурентов, таких как Coprinus spp. (колпачки) и Trichoderma spp. (зеленая плесень). Грибы родов Cladobotryum и Verticillium , которые, как известно, вызывают болезнь A. bisporus , редко встречаются у Pleurotus spp.выращивание. Эти грибы, когда они встречаются при выращивании вешенок, могут быть обнаружены в основном на старых остатках базидиокарпа и ножки. Насекомые Насекомые, поражающие ткани грибов, наносят наибольший ущерб производителям, особенно в летние месяцы. К наиболее важным насекомым-вредителям, связанным с тканями вешенки, относятся Cecidomyiidae ( Mycophila speyeri ), Scatopsidae, Sciaridae ( Lycoriella solani ) и Phoridae ( Megaselia halterata, M.нигра ). Приморды вешенки очень чувствительны к химическим парам, поэтому использовать пестициды для борьбы с насекомыми сложно. Большие скопления деформированной ткани вешенки, напоминающие «цветную капусту», наблюдались после применения инсектицидов во время первичного формирования. Использование различных ловушек для мух и соблюдение строгих правил гигиены, особенно во время нереста и нереста, помогают удерживать популяцию мух ниже экономического порогового уровня. В США Bacillus thuringiensis var. israeliensis (Bti) при введении в субстрат во время нереста показал отличную эффективность против сциаридных мух. Деформированные тела плодов Деформации грибов могут возникать по нескольким причинам, многие из которых до сих пор неизвестны. Однако большинство деформированных грибов может быть связано с недостаточной вентиляцией, дымом, химическими парами, перегретым субстратом во время нереста, чрезвычайно низкой температурой плодоношения (ниже 10 ° C) и недостаточным освещением. Споры в воздухе Образование спор Один гриб может производить до 4 миллионов спор в час.Воздействие переносимых по воздуху спор на рабочих вызывает беспокойство на большинстве хозяйств. Вдыхаемые споры могут вызывать у некоторых работников аллергическую реакцию. В Соединенных Штатах маски носят для фильтрации спор, высвобождаемых созревающими грибами (рис. 10). Воздействие можно свести к минимуму, введя большие объемы свежего воздуха за 1-2 часа до сбора урожая и надев соответствующую маску. Рис. 10. Сборщики должны носить маски, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор грибов. Вдыхание спор может вызвать симптомы гриппа у сенсибилизированных рабочих. Перспективы на будущее По мере того, как потребители узнают больше о дополнительных кулинарных характеристиках различных грибов, спрос на вешенки будет расти. Разработка усовершенствованных технологий для более эффективного выращивания каждого вида позволит снизить потребительские цены. В то же время должно повыситься качество продукции, что будет способствовать росту спроса. Ожидается, что производство вешенок в Соединенных Штатах будет продолжать расти из-за относительной простоты их производства.Однако необходимы исследования, чтобы продлить срок хранения этих грибов и улучшить стабильность их производства. Производство различных видов Pleurotus позволяет производителям использовать различные цвета плодового тела в маркетинговых целях. В Соединенных Штатах некоторые производители в настоящее время продают запакованные упаковки, содержащие несколько видов грибов. На сегодняшний день они были хорошо восприняты потребителями. Источники для дополнительной информации Кэррол, А. Д., и Л.К. Шислер. 1976. Пищевая добавка с отсроченным высвобождением для выращивания грибов. заявл. Environ. Microbiol. 31: 499-503. Чанг, С. Т. 1999. Мировое производство культурных съедобных и лекарственных грибов в 1997 году с упором на Lentinus edodes (Berk.) Sing. в Китае. International J. Med. Mush. 1: 291-300. Ганн, Дж. 1992. От специальности до мейнстрима. Mushroom News 40 (5): 18-22. Oei, P. 1996. Выращивание грибов с особым упором на соответствующие методы для развивающихся стран. Tool Publ. Амстердам, Нидерланды. Пирк, Дж. 1999. Увеличьте количество грибов. Новости грибов 48 (12): 12-14. Кимио, Т. Х., С. Т. Чанг и Д. Дж. Ройз. 1990. Техническое руководство по выращиванию грибов в тропиках. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Документ ФАО по растениеводству и защите растений 106, Рим, Италия. Ройз, Д. Дж. 1995. Специальные грибы: выращивание на синтетическом субстрате в США и Японии. междисциплинарный. Sci. Ред. 20 (3): 1-10. Ройз, Д. Дж. 1997. Специальные грибы и их выращивание. Обзоры садоводства 19: 59-97. Ройз, Д. Дж. 2002. Влияние скорости нереста и коммерческих уровней питательных веществ с отложенным высвобождением на урожай, размер и время производства Pleurotus cornucopiae (вешенки). заявл. Microbiol. Biotechnol. 58: 527-531. Ройз Д. Дж. И Л. К. Шислер. 1987. Урожай и размер Pleurotus ostreatus и Pleurotus sajor-caju под влиянием питательных веществ с отсроченным высвобождением. заявл. Microbiol. Biotechnol. 26: 191-194. Ройз Д. Дж., С. Л. Фалес и К. Карунананда. 1991. Влияние обработанной формальдегидом сои и коммерческих пищевых добавок на урожай грибов ( Pleurotus sajor-caju ) и усвояемость сухого вещества использованного субстрата in vitro. заявл. Microbiol. Biotechnol. 36: 425-429. Royse, D. J., and S.A. Zaki. 1991. Стимуляция урожайности Pleurotus flabellatus путем двойного добавления питательных веществ в пастеризованную пшеничную солому. Mushroom Sci. 13 (2): 545-547. Sanchez, J. E., and D. J. Royse. 2001. La biologia y el cultivo de Pleurotus spp. Эдиториал Лимуса, S.A. de C.V. Grupo Noriega Editores, Мексика, D.F. (На испанском). Стамец, П. 2000. Выращивание деликатесных и лечебных грибов. Ten Speed ​​Press, Беркли, Калифорния. Министерство сельского хозяйства США. 2002. Грибы. Управление сельскохозяйственной статистики. Вашингтон, округ Колумбия Ветцель Х.A., P. J. Wuest, D. L. Rinker и R. J. Finley. 1982. Существенные насекомые-вредители товарных грибов. Страницы 35-39 в Весте П. Дж. И Дж. Д. Бенгтсоне (ред.) Справочник штата Пенсильвания для коммерческих производителей грибов , Государственный университет Пенсильвании, Юниверсити-Парк, Пенсильвания. Wu L.C. и C.W.Bretzloff. 1985. Грибная добавка, содержащая протеин и покрытие, замедляющее действие. Патент США № 4534781. Zadrazil, F. 1980. Влияние нитрата аммония и органических добавок на урожай Pleurotus sajor-caju (Fr.) Петь. Евро. J. Appl. Microbiol. Biotechnol. 9: 243-248. Подготовил Дэниел Дж. Ройз, профессор патологии растений. сушить и хранить вешенки У нас есть особое дерево в глубине буковой древесины, которое дает нам вешенки каждый год, обычно после похолодания. Я пошел туда сегодня утром, чтобы проверить, работает ли мицелий, но он все еще находится в спящем состоянии. Когда комнатные растения вырастают, они появляются в чудесном изобилии, и мы никогда не сможем съесть их все в свежем виде. Хранение Вешенки не любят закрытые контейнеры и пластиковые пакеты. Пластик делает их липкими, как и мытье. От коричневых бумажных пакетов они высыхают. Если вам нужно помыть их, используйте их немедленно или промокните насухо кухонной бумагой. Лучше всего очистить их сухой мягкой щеткой, такой как грибной нож. Храните их в отделении для овощей холодильника или в холодильной камере в закрытой, но приоткрытой пластиковой коробке, чтобы они могли дышать.В хорошем состоянии их хватит на две недели. Сушка А как же сушить вешенки? Я никогда не видел сушеных устриц в продаже, но был уверен, что это возможно. Они слишком большие и мясистые, чтобы сушить их целиком, но их можно разрезать на полоски. Я нашел полезный блог на эту тему, «Грибы Монтаны» от Дина: «Когда вы находите хороший источник вешенки, вы часто обнаруживаете больше, чем можете съесть сразу. Устрицы не хранятся и не хранятся очень долго после сбора, поэтому лучше оставить их на хранение в холодные зимние месяцы.Мой любимый способ хранить грибы — сушить их. После того, как я съел досыта урожай и разделил немного, я начал сушить излишки. Процесс прост и удобен! Сначала очистите грибы. Эта партия была довольно чистой, так как она состояла из кофейной гущи. Пришлось немного их сполоснуть и высушить на бумажных полотенцах. Затем грибы рвали вдоль жабр до ощутимых размеров. Эта партия сушилась на стеллажах на прилавке в течение нескольких дней ». «После нескольких дней сушки грибы выглядели так.Обратите внимание, как они сморщились, ведь грибы состоят в основном из воды! » «При сушке большого количества грибов или грибов с мясом мы используем дегидратор. Главное — убедиться, что они полностью высохли, прежде чем вы их встряхнете. На этом этапе они отправляются в промаркированные емкости для хранения. При регидратации грибов вы должны можно немного прокипятить их в воде. Убедитесь, что вы используете или сохраняете бульон. Вот в чем заключается вкус! Регидратация в молоке работает хорошо, особенно если вы собираетесь месить и жарить их или делать подливку.Я люблю добавлять их в супы или соусы и позволять им увлажняться в жидкости блюда. Грибные супы из сушеных грибов превосходны и в большинстве случаев даже лучше, чем супы из свежих грибов. Так что выбирайте, когда можете, ешьте столько, сколько можете, а остальное храните. Вы будете очень счастливы, что сделали в те месяцы, когда грибы не смываются! » Спасибо, декан из компании Montana Mushrooms. Как только наше дерево начнет плодоносить, я попробую это сделать. Плюс я собираюсь попробовать выращивать немного на кофейной гуще.Я также собираюсь повесить рваных устриц над нашей дровяной печью и посмотреть, что из этого получится. Сообщу позже. Для получения дополнительной информации о поиске вешенки см. Блог Мэдди http://www.permaculture.co.uk/articles/foraging-oyster-mushrooms Дикие грибы: вешенки Вешенки Pleurotus ostreatus Знающие любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок, на деревьях в дикой природе.Вскоре после первых дождей в сезоне можно найти снежно-серые лепестковые зачатки P. ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них могут распространяться до 18 дюймов в диаметре, с толстыми, мясистыми плоть.С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон. Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружелюбными, но менее дорогими обычными магазинный гриб. Культурные вешенки не только сладкие дегустация, но универсальна, потому что их можно использовать в качестве тонких ароматизатор разными способами. Спектр цветных Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо.Члены нашего общества называют это «дизайнерский гриб». Особенно восхитителен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой. Самый последний культивируемый Pleurotus — это выдающийся: у него нежные, как нарцисс, цветочно-желтые шляпки с стебли чисто-белые, растет большими скоплениями. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает некоторые красные вина из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно ароматизатор смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки. Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут показаться некоторым горькими. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить. Вешенки для рукодельниц можно выращивать в домашних условиях на в небольших количествах из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы. Иногда скопления Pleurocybella porrigens , «ангелы» крылья », встречаются на хвойной древесине. Они тонкие, мельче, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus вида. Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах, связанных с приемом пищи. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: те, которые некоторые из нас съели от арбуза, капусты и т. д.. Очистка Обрезать нижнюю часть стеблей всех разновидностей устриц, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево. Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Обязательно быстро промойте жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления лишней жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом. Кулинария Вешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы. Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагревания ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки. Иногда очень крупные экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые.Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки. Консервирование После непродолжительного обжаривания в сливочном масле хранить в морозильной камере. Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом виде они могут добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, в свежем или сушеном виде. Похлебка с вешенками На 4 первых блюда Крепкий суп для холодной ночи. 4 столовые ложки сливочного масла 1⁄2 фунта вешенки, крупно нарезанные 1/2 стакана измельченного лука 1 чашка очищенного картофеля, нарезанного кубиками 2 стакана сваренного молока соль и перец по вкусу Рывок молотовой булавы Даш соуса Табаско щепотка сушеного тимьяна 2 яичных желтка 1/4 стакана сухого хереса 1 половина и половина стакана Кубики хлеба обжарить в масле и хорошо высушить Рубленая свежая петрушка Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле.Добавить грибы и лук и варить 3 минуты или до готовности. Вынуть шумовкой и согреть. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и медленно готовьте картофельные кубики в течение 10 минут или до готовности. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте соль, перец, мускат, табаско и тимьян. Дайте этому закипеть, затем снимите сковороду с посуды. нагревать. В миске смешайте яичные желтки, херес, половину и половину и медленно перемешайте смесь с похлебкой.Добавьте лук и грибы и нагрейте почти, но не совсем, до кипения. Вкус к поправьте ароматизатор. Подавать сразу в суповых тарелках. Положите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой. — Магия кухни с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик Вешенка Темпура На 4 порции как гарнир Из кондитерской муки получается более легкое тесто, но из универсальной муки можно используется как заменитель в этом рецепте. 1 яйцо 1 стакан очень холодной воды 2/3 стакана кондитерской муки 1/3 стакана кукурузного крахмала 1 чайная ложка разрыхлителя Соль Вешенки 1 фунт, нарезанные или мелко нарезанные Масло для жарки во фритюре Слегка взбить яйцо в миске. Вмешайте в холодной воде, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, чтобы получилось жидкое тесто. Обвалять грибы в кляре. Нагрейте масло до 375 градусов и обжарьте грибы до золотистого цвета. коричневый.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте. — Лоис Дер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке Mock Abalone На 4 порции как гарнир Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими. 1/2 стакана муки соль и перец по вкусу 1/8 чайной ложки сушеного майорана 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна 2 маленьких измельченных зубчика чеснока 1/8 чайной ложки паприки Вешенки 1 фунт (большие разрезать пополам) 5 столовых ложек сливочного масла 3 столовые ложки мягкого растительного масла Дольки лимона и / или соевый соус Положите муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и перец в небольшом бумажном пакете.Добавить грибы и хорошо взболтать. Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сотейнике и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до румяной корочки. Служить сразу с дольками лимона и / или соевым соусом. — Лоис Дер Яичница с вешенками На 4 порции как основное блюдо Большинство грибов можно использовать с яичницей, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо. 450 гр вешенок, нарезанных ломтиками 1/2 стакана муки 1/2 стакана арахисового масла 1/2 стакана нарезанного лука-шалота или зеленого лука 8 яиц, слегка взбитых 1/2 чайной ложки соуса Табаско 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки соль и перец по вкусу 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx) Обваляйте грибы в муке. Разогрейте масло в большом соте. сковорода или сковорода.Добавить грибы и варить до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и готовить еще несколько минут. Добавьте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. Взбить яичницу и быстро сбрызните кунжутным маслом яйца, пока они все еще мягкий. Подавать немедленно. — Эдвард Лодиджиани Жареные вешенки На 3-4 порции в качестве гарнира Вешенки входят в состав многих азиатских блюд.Они готовят быстро, и поэтому они естественны для жаркого. 2 столовые ложки арахисового масла 1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx) Один очищенный и измельченный свежий имбирь толщиной 1/8 дюйма 3 измельченных зубчика чеснока вешенки 1/2 фунта, нарезанные или разорванные на ровные кусочки 1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка 2 столовые ложки куриного бульона щепотка сахара 2 торта тофу по-китайски (твердые), нарезанные кубиками 2 столовые ложки соевого соуса или больше Нагрейте арахисовое и кунжутное масла вместе в воке или сковороде. пока не закипит.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горох и сахар. и быстро жарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте бульон. Обложка и варить на медленном огне 3-5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. готовить раскрывается на 3 минуты. Подавать сразу с рисом. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке Куриная грудка с вешенками в шампанском На 4 порции как основное блюдо 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей соль и перец по вкусу 3 столовые ложки муки 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки легкого растительного масла 1/2 фунта вешенки, нарезанные ломтиками 1 стакан жирных сливок или половина и половина 1/4 стакана сухого шампанского Веточки петрушки Разотрите куриные грудки двумя листами вощеной бумаги, пока слегка приплюснутый.Посолить и поперчить куриные грудки Скатать их в муке и стряхните излишки. Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сотейнике или сковороде и обжарить курицу на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавить сливки и тушить 10 минут без крышки на слабом огне. Перенести курицу на сервировочное блюдо и согреться. Добавьте шампанское в соус и доведите до кипения. пока он не станет кремообразным.Полить курицу соусом. Гарнир с веточками петрушки и подавать. — Линда Шеффер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки Оценка макулатуры при выращивании вешенки (Pleurotus ostreatus) с добавлением дополнительных материалов | AMB Express Описание области исследования Исследование проводилось в лаборатории микробиологии биологического факультета Аксумского университета, Аксум, Эфиопия.Аксум расположен на высоте 2133 м над уровнем моря в высокогорье национального и регионального штата Тыграй на северной оконечности Эфиопии на 14 ° 11 ′ северной широты и 38 ° 73 ′ восточной долготы. Средняя годовая температура Аксума составляет 18,3 ° C, а ее среднегодовая температура составляет осадков — 652 мм. Средняя годовая относительная влажность составляет 57,7% (Национальное метрологическое агентство, 1992 г.). Подготовка к нересту Для подготовки нереста 15 кг сорго замачивали в воде на ночь. Избыточную воду сливали и добавляли (5%) пшеничные отруби и (2%) гипс.Ингредиенты были тщательно перемешаны, и влажность была доведена до 55–60%. Затем смесь равномерно распределяли по стерильным пластиковым пакетам по 250 мл из расчета 250 г семян сорго на пластиковый пакет и автоклавировали при 121 ° C в течение 30 мин. После охлаждения каждый стерильный пластиковый пакет инокулировали культурой вешенки ( Pleurotus ostreatus (Jacq .: Fr.) Kummer; YB Plant Micropropagation Plc; Мекелле, Эфиопия). Когда смесь была полностью заражена мицелием, после 15 дней инкубации при 25 ° C икра была готова к использованию для инокуляции твердого субстрата (Fan et al.2000). Техника выращивания вешенки Выращивание вешенки проводилось в соответствии с (Randive 2012). В таблице 1 показаны составы субстратов, используемых в качестве групп обработки для выращивания вешенки. Таблица 1 Состав субстрата групп обработки, использованных для выращивания вешенки Изначально макулатура и стебли кукурузы измельчали ​​острым инструментом на мелкие кусочки (длиной 3–5 см). Подложки замачивали в воде на 24 ч для тщательного увлажнения и пастеризовали в чистых стальных барабанах.Сначала воду нагревали до 60 ° C. Затем добавляли субстрат и оставляли в воде на 30 мин. Наконец, после пастеризации он был помещен в стерильный пластиковый лист (2 м × 4 м), лежащий на крутом цементированном полу, чтобы удалить излишнюю влагу с основания и получить уровень влажности 65–75%. Затем приготовленную икру смешивали с субстратом в стерильном пластиковом листе (2 м × 4 м), лежащем на полу. Смесь разливали в стерильные пластиковые пакеты объемом 5000 мл и помещали в темную комнату.В полиэтиленовом пакете были подготовлены отверстия для аэрации. После того, как мицелий колонизировал субстраты в пластиковых пакетах, пакеты были перенесены в комнату для выращивания. В помещении для выращивания урожая было мало света со средней температурой 25 ° C. Растущий мицелий поливали дважды в день (утром и днем) с использованием лейки для поддержания активности воды субстратов в полиэтиленовых пакетах и ​​влажности в помещении для выращивания. Сбор урожая и меры урожайности Зрелые грибы собирали чистой рукой, не повредив субстрат, когда они начали морщинисто созреть.Это было сделано для трех последующих промывок. Следуя методу Iqbal et al. (2005), параметры урожайности регистрировались в отношении времени (дней), затраченного на завершение нереста, времени, необходимого для первого появления образования булавочной головки, времени, необходимого для созревания плодовых тел, количества промываний и урожайности промываний на субстраты для обработки (общий вес всех плодовых тел, собранных со всех трех сборов, измерялся и принимался за общий урожай грибов). Диаметр пилеуса и длину ножки измеряли с помощью градуированной прозрачной линейки.Зрелые грибы взвешивали на аналитических весах для определения биологической эффективности (БЭ) грибов, полученных из субстратов. Была рассчитана средняя биологическая эффективность (БЭ) урожая (Peng et al. 2000). $$ \ text {BE =} \ frac {{\ text {Weight} \, \ text {of} \, \ text {fresh} \, \, \ text {гриб} \, \, \ text {собран } \, \, \ text {per} \, \ text {bag} \, \, {\ times} \, \, {100 \%}}} {{\ text {Weight} \, \ text {of} \, \ text {dry} \, \ text {субстрат} \, \, \ text {per} \, \ text {bag} \, \, \ text {before} \, \, \ text {inoculation}}} .$$ Протекание мицелия — регистрировали время, необходимое от инокуляции до завершения прохождения мицелия (дни). Первоначальное инициирование — регистрировалось время, необходимое для первоначального инициирования (дни). Зрелость — регистрировали время, необходимое от первоначального зарождения до сбора урожая (дни). Количество смывов — подсчитывали количество смывов в каждом пластиковом пакете. Средний вес отдельного плодового тела / полиэтиленового пакета — средний вес отдельного плодового тела был рассчитан как: $$ \ text {Weight} \, \ text {=} \, \ frac {{\ text {Total} \ , \ text {weight} \, \ text {of} \, \ text {fruiting} \, \ text {body} \, \ text {per} \, \ text {пластик} \, \ text {bag}}} {{\ text {Total} \, \ text {n} \ text {umber} \, \ text {of} \, \ text {fruiting} \, \ text {body}}}.$$ Диаметр Pileus был измерен с помощью веревки, проходящей от одного конца pileus к другому через центр pileus. Он был получен для трех случайно выбранных грибов, а затем вычислено среднее значение в миллиметрах (мм). Длину ножки измеряли путем размещения струны от одного конца, где она была прикреплена к субстрату, до точки, где начинаются жабры на головке. Струна помещалась вдоль линейки, чтобы получить длину в миллиметрах (мм). Урожай грибов = общий вес всех плодовых тел, собранных со всех трех сборов, был измерен как общий урожай грибов. Данные по бегу икры регистрировали после полного заселения субстратом и образования булавочной головки и плодового тела. Сбор данных и анализ данных Данные о периоде колонизации мицелия, периоде формирования булавочной головки, длине ножки, BE, длине шага, диаметре волосяного покрова были записаны и проанализированы с использованием SPSS версии 20. Для определения использовался дисперсионный анализ (ANOVA). значительные средние различия при 95% доверительном интервале с использованием метода множественных сравнений. Покупка, уборка, рецепты (и многое другое) Все, что нужно знать о приготовлении блюд с вешенками! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы! Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках. Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны. Вешенки — это те грибы, которые нужно есть больше.Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и представляют собой лучший вегетарианский заменитель тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках! Тип вешенки Хотя существует множество разновидностей вешенки, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных вида: Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото). Королевская устрица (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже). На вкус вешенки? Вкус вешенок очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясистую текстуру! Где купить вешенки В зависимости от того, где вы находитесь, вешенки найти бывает непросто. В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины.Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они также могут быть найдены! Как хранить вешенки Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней. Как чистить вешенки Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в смывании грибов.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тряпкой. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать водяными (до свидания, вкус!) Рецепты с вешенками Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними! Измельчая королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете создать свинину из веганских грибов, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина. Получить рецепт Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами загружены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно. Получить рецепт Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок! Получить рецепт Эти веганские начо горят высокой грудой с легким грибным барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью, который отлично подойдет для ваших носков без молочных продуктов. Получить рецепт В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери! Получить рецепт «Южные яйца Бенедикт» — это вкусная классика южного барбекю с тертыми грибами, домашним голландским соусом и яйцом-пашот. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт