Фризер для мороженого это: самопастеризация, Carpigiani, Taylor. Профессиональные мороженицы с высокой производительностью.

Содержание

самопастеризация, Carpigiani, Taylor. Профессиональные мороженицы с высокой производительностью.

Если вы хотите расширить меню десертами, то фризер для мягкого мороженого - это отличная инвестиция в бизнес.

Фризер - это оборудование, которое позволяет готовить мягкое мороженое из специальной смеси, замораживая ее, взбивая и насыщая кислородом. Мягкое мороженое отличается от твердого мороженого, конечно, консистенцией - мягкое мороженое легко можно смешать с сиропом, печеньем и другими добавками, поэтому можно самим создавать бесконечные варианты мороженого и десертов на его основе. Мягкое мороженое не подтвергается воздействию низких температур

Фризеры для мороженого подходят для фаст-фудов, кафе, точек уличной торговли, киосков и фуд-кортов. За пару минут вы сможете приготовить холодный десерт, популярный среди взрослых и детей.

История

Первый фризер для мягкого мороженого был изоборетен в Америке в 1938 году (да, этому десерту еще нет и 100 лет) компанией Dairy Queen, это была усовершенствованная вручную отцом и сыном модель машины для мороженого, которая была установлена в маленьком кафе-мороженое. В 1941 Dairy Queen начала развиваться в сеть. Чуть позже, в 50-х, Маргарет Тетчер работала на Дж.Лайонс Айс Крим в Хаммерсмите после окончания Оксфорда в 1940-х по специальности химика. Она была в команде, которая разрабатывала метод добавления воздуха в мороженое для его взбивания. Благодаря этому способу мороженое не становилось твердым.  

Первыми известными брендами мягкого мороженого стали Dairy Queen и Mr Whippy, эти сети кафе-мороженого до сих пор существуют.

Как пользоваться?

Прибор прост в управлении и не требует профессиональной подготовки персонала. Процесс изготовления продукта сводится к взбиванию сырья из молочной смеси (сухой или жидкой) и его охлаждению. На выходе получается нежная кремообразная масса, значительно увеличенная в объеме за счет насыщения воздухом. Увеличение массы за счет воздуха может доходить до 45%. Количество добавленного в мороженое воздуха называется взбитостью. В профессиональных машинах для мороженого этот параметр можно регулировать, влияя на плотность и консистенцию продукта. Если вы добавим в фризер 1 литр мороженого и установим взбитость 35%, то получим на выходе 1.35 л мороженого.

Кстати, на вкус мороженого тоже можно менять. Есть у мягкого мороженого еще одна интересная уловка – вкусовой обман. Молочный жир тает при температуре 32-35С, то чем теплее мороженое, тем более выражен его вкус, потому что оно быстрее тает на языке. Например, твердое мороженое обычно содержит 16% (или более) молочного жира, так как оно очень холодное. А мягкое мороженое дает такие же вкусовые ощущения при содержании молочного жира всего 5% - 6%, и все потому, что его температура значительно выше. Меньшее содержание молочного жира означает меньшая себестоимость ингредиентов.

Выгрузка мороженого осуществляется в стаканчики/рожки или в бункер. 

Виды

Фризеры бывают с разной производительностью, поэтому выбирайте фризер в зависимости от проходимости заведения. Производительность указывается в литрах в час или порциях. Небольшие кафе могут использовать машины с производительностью 2-3 порции в минуты, большие заведения - до 30 порций в минуту. Учитывайте пиковые часы для определения нужной производительности. 

Фризеры бывают напольными и настольными. Напольные фризеры, как правило, рассчитаны на несколько вкусов и имеют более высокую производительность (до 500 порций в час), а настольные фризеры компактны и подходят для небольших кафе и кофеен, так как можно устанавливать их на прилавок или барную стойку. Напольные фризеры могут быть статичными или передвижные. Фризеры на колесиках облегчают процесс уборки в зоне установке оборудования. 

Конструкция

Фризер для мягкого мороженого – это, можно сказать, небольшая фабрика мороженого, которая и производит мороженое, и хранит его, и дозирует в стаканчики.
Фризеры для мороженого имеют цилиндр, где производится мороженое, и бункер - где оно хранится, при выборе обращайте внимание на объем этих частей. Фризеры, производящие мороженое двух вкусов, имеют 2 цилиндра. Лучше выбрать машину с надежными деталями – компрессором, двигателем взбивающего механизма и другими компонентами. Мощность любой машины, должна соответствовать виду продукции, которую вы планируете выпускать. 

Большинство машин доступны в модификациях с воздушным или водяным охлаждением. Преимущества моделей с воздушным охлаждением состоит в том, что их можно поставить где угодно. Им не требуется подключение к водопроводу, только к электросети. Машины с водяным охлаждением хороший выбор, если вы покупаете модель, у которой есть отдельная рециркулирующая система или если вы можете использовать высокую температуру воды, которая охлаждает фризер для нагрева воды в остальной части вашего заведения.

Очень важным также является время восстановления. Машина может выдавать 10 порций в минуту, но она также должна продолжать замораживать новый продукт, чтобы восполнить уже проданный. Машинам с большими цилиндрами, с компрессорами соответствующего размера требуется меньше времени на восстановление. 

Помпа

Кроме того, фризеры бывают без помпы, с обычной поршневой помпой и с перистальтической помпой. Фризеры без помпы подают мороженое под действием силы тяжести. 

Фризеры с помпой, напротив, используют помпу, чтобы наполнить цилиндр, поэтому позволяют контролировать взбитость смеси. У таких фризеров есть ряд явных преимуществ. Бункер для мороженого можно расположить где угодно -  к примеру, в холодильном шкафу. Кроме того, машины с помпой обеспечивают большую производительность, так как служащим не приходится так часто загружать продукт. Перистальтическая помпа нагнетает продукт в цилиндр, и сдавливает его между двумя роликами, поэтому он подается под давлением, как будто зубная паста из тюбика. Посмотреть фризеры для мороженого с помпой.

Контроль продукта

Бывают машины для мороженого, которые контролируют температуру продукта, а есть машины с контролем взбитости и консистенции продукта. Машины с контролем температуры считают, что продукт готов, когда он достигает заданной температуры. Чем выше содержание сахара в смести (брикс), тем ниже его температура замерзания, поэтому учитывайте это при выставлении параметров. 

Если вы используете разные смеси, тогда лучше выбирать машины с контролем плотности. Они измеряют сопротивление, когда фреза срезает замороженные кристаллы со стенок цилиндра и перемешивает мороженое. Сопротивление указывает, насколько интенсивно работает взбивающий механизм фризера, а значит, какова будет плотность продукта, когда он замерзнет. По достижении смесью определенной плотности или консистенции, машина подает сигнал, что мороженое готово к подаче.

Управление

Большинство современных моделей фризеров оснащены электронным управлением. Сенсорный дисплей позволяет быстро и просто управлять фризером, программируя требуемую плотность или температуру. Задайте настройки и машина автоматически будет подстраиваться под смесь. 

Индикаторы количества смеси укажут вам, когда уровень низкий и когда смесь в бункере закончилась. Умные модели остановят свою работу, если в бункере нет смеси. Если фризер будет продолжать работу, то остатки смеси могут сильно заморозиться, и тогда фреза не сможет вращаться. Замерзший цилиндр может сломать лезвия, согнуть фрезу или сжечь компрессор. Звуковые сигналы предупредят оператора. Компрессор будет запускаться каждые 10 минут, чтобы продукт оставался холодным, пока Вы не добавите достаточное количество смеси. В некоторых моделях, когда смеси недостаточно, из конденсатора в цилиндр выпускается горячий газ, препятствующий замерзанию смеси в цилиндре.

У многих моделей также есть "ночной" или "ждущий" режим, который позволяет экономить энергию. В этом режиме мороженое тает и хранится, пока Вы не перезапустите машину. Некоторые машины автоматически переходят в режим ожидания, если фризер не подал ни одного мороженого в течение часа. Это экономит энергию и помогает поддержать качество и консистенцию продукта.

Очистка и гигиена

К молочной продукции предъявляются особо высокие требования, поэтому ваши фризеры должны регулярно и качественно мыться. При плохой очистке в смеси могут появиться колифорные бактерии. Узнайте у местных инспекторов или в отделе здравоохранения правила и регулярность очистки фризера.

Моечные комплекты могут упростить процесс мытья оборудования. Идеальный выбор - машины с автоматической программой очистки, но даже их необходимо разбирать для очистки и санации деталей. 

Машины с режимом пастеризации помогут проводить очистку реже. Фризер будет регулярно нагревать смесь до 73 или выше градусов Цельсия и некоторое время поддерживает ее. Это позволяет уничтожить бактерии. После этого фризер снова охладит смесь и будет поддерживать низкую температуру. 

Бренды

Самые популярные и отлично зарекомендовавшие себя бренды фризеров - это Carpigiani и Taylor. Это проверенные временем бренды, которые выбирают крупные сети - McDonalds, Burger King, сеть замороженных йогуртов TuttiFrutti. Фризеры Carpigiani бывают с системой самопастеризации, что позволяет мыть их раз в две недели. Кстати, для функциональности можно выбирать машины, которые производят также коктейли - комбомашины.

Сотрудники Фуд Академии помогут вам подобрать идеальные фризеры для вашего бизнеса.

Часто задаваемые вопросы про мороженое и фризеры [Часть 1] [FAQ]

Уважаемые гости портала biznesfishka.ru, в данном разделе мы будем собирать максимально подробную и актуальную информацию по работе с аппаратами для мороженого, технической части в т.ч. по настройке оборудования. Вся информация максимально сжата от воды и мусора, и представлена в виде вопрос-ответов на вопросы.

По мере формирования материала, количество вопросов и ответов будет расширяться, если у вас есть какие-либо уточнения, материалы, либо вопросы, просим присылать их на нашу почту [email protected]

 Частые вопросы по мороженому

Фризер, что это такое?

Фризер, что это такое?

Фризер – это холодильный аппарат для производства мороженого. Фризеры делятся на 3 категории. Фризер для мягкого мороженого, фризер для твердого мороженого и фрай фризеры для ролл мороженого. У всех этих аппаратов одна функция, и почти одинаковый принцип действия это замораживать молочный продукт для приготовления из него мороженого.

Какой принцип работы фризера для мороженого? Какие бывают виды аппаратов для мороженого и их типы?

Какой принцип работы фризера для мороженого? Какие бывают виды аппаратов для мороженого и их типы?

Как мы уже выяснили, существует три вида фризеров для мороженого на производстве. Разберемся в их устройстве и принципе действия.

  • Фризер для мягкого мороженого – состоит из холодильной системы и механической системы. В холодильной системе присутствуют те же признаки и составляющие, что и в обычном холодильнике. Компрессор – отвечает за сжатие газа, конденсатор отвечает за охлаждение газа, капиллярная трубка и испаритель отвечают за превращение газа из жидкого состояния в газообразное тем самым заставляя его кипеть и забирать тепло. К механической части относиться электродвигатель, редуктор и шнеки. Шнеками соскребается с замораживающей поверхности цилиндров замороженную смесь и выдавливается готовое мороженое через дверь раздачи. Существуют фризеры для мягкого мороженого до 1,3 и 5 вкусов.
  • Фризер для твердого мороженого имеет идентично схожую конструкцию, но в таких аппаратах только 1 цилиндр замораживающий и готовится на нем твердое мороженое с одним вкусом.
  • Фризер для жареного  - самая простая и  надежная машина которая делает мороженое, устроен только из холодильной системы где есть замораживающий стол на котором приготавливается путем соскребания и скручивания ролл мороженое.
  • Промышленный фризер. Аппараты для приготовления мороженого в промышленных масштабах это фризеры для непрерывной подачи мороженого на конвейер. Правила эксплуатации фризеров схожи с правилами промышленных холодильных систем и бытового холодильного аппарата. Как правило поставщик такого оборудование прилагает к нему инструкцию по правильному и безопасному использованию аппарата. Промывка фризеров и их обслуживание не вызывает особых сложностей. Промывка фризеров для мягкого и твердого мороженого заключается в заливании воды в цилиндры до очищения аппарата от остатков продуктов приготовления мороженого. Мойка промышленных аппаратов более сложный процесс требующий специальных навыков. К такому оборудованию прилагается специализированная литература с которой должен ознакомиться каждый сотрудник.

Как готовить мороженого во фризере, без потерь?

Как готовить мороженого во фризере, без потерь?

Часто задают вопрос на какой смеси готовить мороженое? Отвечаем. Практически все аппараты рассчитаны и на сухую смесь для приготовления мороженого и на готовую смесь. Отличия от сухой и готовой смеси по вкусовым и полезным качествам нет. Отличия только в сроке и условиях хранения, у сухой смеси он выше проще по температуре, тем лучше для бизнеса. Приготовление на сухих смесях практически не отличается от приготовления на готовых. Просто для начала их нужно размешать в питьевой воде и дать настояться 20-30 минут и после чего заливать во фризер. Готовится мороженое при первом запуске от 10 до 20 минут. После чего его можно реализовывать. Норма закладки смеси на 1 порцию мороженого разнятся и обычно это 50-100 грамм жидкой смеси.

Срок полезного использования фризера для мороженого.

Срок полезного использования фризера для мороженого.

Разберемся как работают фризеры для мороженого в временной перспективе. Безаварийный срок пользования фризером рассчитан на 3 года, если оборудование качественное эксплуатировалось согласно документации.  В реальных условиях все зависит от того как пользоваться фризером и в каких условиях его хранить.  При бережной эксплуатации и своевременном обслуживании компонентов срок полезного использования может быть продлен и до 10 лет.   

Какие основные характеристики и показатели имеет фризер?

Какие основные характеристики и показатели имеет фризер?

Главные технические показатели фризера это его производительность и мощность. Производительность фризеров исчисляется в литрах/ч. И оно может быть от 10 до 50 и возможно и более литров в час. Производительность аппарата для приготовления мороженого напрямую зависит мощности. Мощность, как и в любой другой технике исчисляется в киловаттах.  Мощность зависит от многих факторов таких как мощность электродвигателя, компрессора и отдельных электрических узлов и может варьироваться от 0,6 кВт/ч до 7 кВт/ч и более.  Рабочие температуры фризера – это температуры его рабочих поверхностей. Рабочая температура цилиндров от 10 до -30 градусов ниже нуля. Рабочая температура бункеров(танков) если они имеют функцию предварительного охлаждение и ночного хранения, колеблется от 0 до 15 градусов ниже нуля для охлаждения смеси до +3-5 градусов. 

Как работает фризер для мороженого на жаре?

Как работает фризер для мороженого на жаре? Часто задаваемые вопросы у людей приобретающих фризер как он будет работать при высоких температурах окружающей среды.  Работая в летний жаркий сезон фризеру необходимо пространство для отвода тепла.  При приобретении фризера для установки его в жаркое место необходимо учитывать мощность аппарата. Для таких целей используют максимально мощные фризеры для того что бы в жаркий день не было проблем с приготовлением мороженого.  Высокая температура окружающей среды будет компенсироваться высокой мощностью фризера.  

Фризер непрерывного действия это как понять?

Фризер непрерывного действия это как понять? Фризеры непрерывного действия используются на промышленном производстве мороженого. Такие аппараты достаточно дорогие и высокопроизводительные, схема работы фризеров такого плана намного более сложна и для того, кто только начинает свое знакомство с миром мороженого не подойдут. Производительность аппаратов непрерывного действия составляет 200-500 кг/ч  Их использование предполагает большой рынок сбыта мороженого.   Что это за фризер на фото? - Это фризер непрерываного действия для мороженого Technogel

Частые вопросы по жареному мороженому

Что такое жареное мороженое?

Что такое жареное мороженое? Это набирающий популярность вид десерта из мороженого в России. Впервые его заметили туристы в Таиланде от сюда и название – Тайское мороженое. После чего, как обычно и происходит к названию добавились такие варианты как ролл мороженое, жареное мороженое и т.д. Готовили его на самодельных аппаратах, которые кстати почти не поменяли своего внешнего вида в сравнении с современными моделями. Приготовление тайского мороженого требует от продавца сноровки и опыта, так как сразу встать за станок и приготовить произведение искусства из замороженного молока , сливок и фруктов не получится. 

 

Что такое фризер для жареного мороженого по простому?

Что такое фризер для жареного мороженого по простому? Сам фрай фризер — это короб из металла, который по сути напоминает небольшой стол. Представляет собой холодильное оборудование. Внутри фризера для жареного мороженого находится компрессор, а также блок управления процессом охлаждения. Вверху короба расположена рабочая поверхность (жарочная). Она напоминает сковородку или противень, гладкая, может иметь квадратную прямоугольную или круглую форму. Название аппарата в разных источниках может различаться, встречаются такие словосочетания, как:
  • оборудование для мороженого как в тайланде;
  • аппарат для гавайского мороженого;
  • фризер для тайского мороженого;
  • ролл фризер;
  • плоский фризер;
  • фрай фризер;

Как устроены фризеры для жареного мороженого?

Как устроены фризеры для жареного мороженого? Как и любое другое холодильное оборудование, внутреннее устройство фризера для жареного мороженого имеет схожую по принципу работы и схему компонентов холодильной системы. Обычно устройство фрай фризера для ролл мороженого в своей основе включает компрессор, устанавливают ротационные компрессоры торговых марок LG, Panasonic либо производства заводов Китая, последние пока не славятся качеством и надежностью, но постепенно эта тенденция меняется и скоро мы увидим приемлемые и качественные компрессоры по низкой стоимости. И так же устанавливаются компрессоры Итальянского производителя Embraco Aspera. Данные компрессоры принято назвать  “не убиваемые” выполнены они по конструкции которая называется поршневая, а это уже давно отработанная и надежная конструкция компрессоров.

Что касаемо остального в холодильной системе, то тут все стандартно – компрессор-конденсатор-фильтр осушитель-капиллярная трубка-испаритель. Единственное чем отличается от обычного холодильника это наличие вентилятора на конденсаторе для более быстрого его охлаждения. Система управления в аппаратах – электронное программируемое. Так же в элементе управления фрай фризеров производители устанавливают кнопку либо педаль оттайки. Она служит для быстрой разморозки "сковородки" фризера, при сильном намерзании и невозможности скрутить в мороженое в ролл. Данная функция реализуется путем установки соленоидного магнитного клапана в холодильную систему аппарата и установлен по умолчанию практически в каждом аппарате.

Как подключать фрай фризер?

Как подключать фрай фризер?

Для подключения нужно использовать питание, розетки и проводку хорошего качества. Поставьте аппарат на сухом и твердом полу. Не устанавливайте аппарат под наклоном. Не устанавливайте фрай фризер под солнцем или во влажном месте. При установке ролл фризера оставьте немного места с обеих сторон для вентиляции.

 

Какой принцип изготовления жареного мороженого на фризере в бизнесе?

Какой принцип изготовления жареного мороженого на фризере в бизнесе?

При изготовление данного замороженного десерта используются как правило натуральные ингредиенты взятые за основу смеси, сливки и молоко с добавлением уже по предпочтению покупателя либо от умения и навыков продавца фруктов, конфет, печенья и т.д. Но сейчас для приготовления ролл мороженого активно используют сухие смеси с высоким процентом жирности.  Весь процесс приготовления занимает около 3-6 минут в зависимости от размера порции и ингредиентов, используемых в приготовлении ролл мороженого.  

Для получения правильной консистенции сворачивания роллов нужно включить фрай фризер и дождаться пока он наберет выставленную заранее температуру замораживающей поверхности. Обычно она варьируется от -18 до -22 градусов по Цельсию.  Оптимальной температурой необходимо считать ту, которая подходит под используемые компоненты при приготовлении тайского мороженого ну и конечно же, что очень значимо это температура окружающей среды. В торговом центре либо другом закрытом помещении фризер будет уверенно себя чувствовать при заморозке поверхности -20 градусов, а уже при расположении фризера в курортной зоне и на пляже где аппарат будет работать в экстремальных температурных условиях как правило выставляется температура в 25-28 ниже нуля.  

Как только фризер набрал нужную температуру продавец кладет на замораживающую поверхность ингредиенты для приготовления и выливает сливки или молоко с высокой жирностью. После чего хаотично перемалывает лопатками получившуюся смесь до однородной массы и уже ее размазывает на замороженной поверхности фрай фризера равномерным слоем. И как только смесь начинает подмораживаться продавец теми же лопатками соскребает замерзшую смесь в роллы. Готовые роллы выкладываются в креманки и их можно посыпать сладкой разноцветной стружкой и полить сиропом и топпингом. Что касается стоимости такого вида десерта будет исходить из фиксированной стоимости базы (молоко и сливки) и добавленных ингредиентов.   

Главная особенность данного вида замороженного десерта это свежесть и натуральность продукта. Все приготовление происходит на глазах покупателя за считанные минуты. 

Как правильно работать на фрай фризере без специальной подготовки?

Как правильно работать на фрай фризере без специальной подготовки?

Расскажем как работать на фризере для жареного мороженого. При первичном запуске аппарата после транспортировки дать отстояться желательно сутки перед включением, это нужно для того, что бы по системе распределился газ и стекло масло в компрессор если аппарат при перевозке подергался наклонам и тряски. Установите фризер в горизонтальном положении на точке. При подключении в сети не желательно использовать бюджетные удлинители и переходники дабы не перегружать сеть и не давать перегреваться проводам. У фрай фризера по корпусу расположены вентиляционные отверстия, стоит заранее позаботиться, что на месте установки будет достаточно места для вентиляции, а это не менее 30 см от стенки с вентилируемыми отверстиями. Поставщик такого оборудования предоставляет инструкцию по эксплуатации в которой отражены более детально органы управления, настройки, инженерное меню и т.д. Система аппарата предусматривает подключение к бытовой сети 220V. Если есть возможность подключения напрямую в электрический щиток минуя разветвленную сеть розеток и проводов, то рекомендуем подключить аппарат именно так. Основываясь на описаниях того как будет работать фрай фризер в России от бизнесменов, можно сделать вывод о том что во фризерах для приготовления тайского мороженого установлена слабая система защиты от перепадов напряжения, поэтому следует об этом позаботиться, если на точке у Вас не стабильное напряжение используйте стабилизаторы напряжения.

Какие частые неисправности в оборудовании для тайского мороженого?

Какие частые неисправности в оборудовании для тайского мороженого?
  • Смесь прилипает к поверхности и нет возможности ее скрутить в ролл.
    1. Обратите внимание на выставленную температуру аппарата. Возможно выставлен температурный режим не подходящий под смесь.
    2. Не подходит смесь. В смеси присутствует большой процент воды, вода кристаллизируется и превращается в лед, тем самым не давая смеси скручиваться в ролл.
  • Почему фризер для жареного мороженого не морозит(долго набирает нужную температуру, не работает удержание температуры на фризере для жареного мороженого).
    1. Проверить напряжение сети.
    2. Убедится, что в аппарате нет протечки газа и давление и уровень газа находятся . (Только квалифицированному специалисту)
    3. Есть вероятность выхода из строя компрессора. (Сможет определить только квалифицированный специалист)
    4. Сбились настройки в инженерном меню. (В мануале к аппарату прописаны данные по регулировке и настройки)
    5. Сбой в программном обеспечении платы управления. (Заменить плату)
  • Не запускается компрессор с показом на дисплее код Е-2.
    1. Попробуйте переподключить аппарат к другому источнику сети. Коды ошибок аппаратов для аппаратов  

Коды ошибок у фрай фризеров

Коды ошибок у фрай фризеров

Заводы по производству оборудования в Китае в большинстве пользуются уже устоявшимися  сигналами сбоев, коды ошибок подходят для популярных фризеров MK, Sumtong, так и для Noname китайских ролл машин, они представленны ниже:    

Е-1 – Перегрузка электрической сети 

E-2 – Перегрузка напряжения сети 

E-3 – Низкий уровень напряжения 

E-4 – Проблема с датчиком охлаждения 

E-5 – Проблема с датчиком замерзания 

Как правило ошибки Е-4, Е-5 это проблемы связанные с температурным датчиком и решаются заменой неисправного датчика. 

 

 

Фризеры для мороженого. Какие бывают и как выбрать лучший?

Фризеры – это специальные аппараты, предназначенные для производства мягкого и твердого мороженого, различных коктейлей, сорбетов, замороженного йогурта и других, популярных среди детей и взрослых, десертов. Огромную популярность, в том числе в России, фризеры получили с появлением “десертных островков” в торгово-развлекательных центрах, парках и других местах отдыха. Самым ярким примером успешной популяции небольших кафе стала сеть “Tutti Frutti” с self-service системой обслуживания.

Фризеры доступны в нескольких вариантах исполнения в зависимости от предназначения, типа охлаждения, объема камеры, наличия или отсутствия помпы для взбивания мороженого.

Принцип работы

Фризер одновременно насыщает воздухом, перемешивает, замораживает предварительно приготовленную жидкую смесь до температуры −4°С, −8°С в зависимости от изготавливаемого десерта.

Автомат содержит цилиндр для охлаждения, внутри которого расположено устройство для взбивания продуктов. При попадании в отдел охлаждения смесь приобретает температуру -7 градусов (для мягкого мороженного). В это время на внутренней поверхности охлаждающего цилиндра намерзает лед, который при помощи специального устройства срезается и измельчается, после чего смесь получает в два раза больший объем (ножи, размещенные на валу. Число ножей в соответствии с производительностью фризера – от 2 до 4. Частота вращения вала с ножами – от 200 до 600 об/мин. При вышеуказанных параметрах интервал срезания мороженого с пристенных слоев вала составляет 0,03 – 0,2 с.).

После того, как смесь охладилась в цилиндре, мягкое мороженое, коктейли и джелато* дозируется в стаканчики и готово к употреблению, а твердое мороженное выкладывается в гастроемкость и помещается в специальную морозильную витрину или шкаф, где происходит его дальнейшее дозакаливание. В некоторых фризерах есть функция ночного хранения, где готовые десерты могут находиться в аппарате до 48 часов.

Фризеры изготавливают мягкий (не выкладывается в гастроемкости, а реализуется сразу после изготовления) или весовой (шариковое, или по другому–твердое, для хранения в гастроемкостях в холодильной витрине и подаче в одноразовой посуде или вафельных стаканчиках) десерт, при выгрузке продукция имеет вид конусообразный или пирамидальный.

*Джелато отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато - 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Это мороженое кремообразное, нежное и плотное по текстуре, оно медленно тает из-за малого содержания в нём воздуха (около 25%, в то время как в традиционном мороженом содержится чуть больше 52% воздуха).

Характеристики автоматов

  • Объём резервуара - от 1 до 10 литров. Если ёмкость слишком большая, остатки смеси придется сливать, учитывая, что необходимо мыть аппарат 1 раз в 2 дня, если маленькая - придётся останавливать процесс приготовления и дозаправлять смесь.

  • Тип охлаждения: в маленьких фризерах для мороженого используется воздушный тип охлаждения, такие аппараты проще в эксплуатации, но их производительность очень низкая. Водный тип охлаждения требует присоединения к водопроводу, но эффективнее на 25 %. Бывает только в мощных фризерах.

  • Наличие компрессора: мороженное, изготовленное в аппаратах, где компрессор не предусмотрен, охлаждается в морозильнике, что усложняет и увеличивает срок производства.

  • Наличие помпы: с её помощью мороженое делается более воздушное и объёмное, что увеличивает процент прибыли и одновременно вкусовые качества продукта. Беспомповые фризеры поставляют смесь в цилиндр и под действием силы тяжести мороженое распределяется в нём. Мороженщик только наполняет смесью бункер, который находится наверху машины, действие силы тяжести производит всё остальное.

Так же аппараты могут быть оснащены регулятором насыщения воздухом и функцией пастеризации и ночного хранения.

Виды фризеров

Фризеры для производства мягкого мороженого.

Это самый простой в использовании и популярный вид фризеров. Процесс приготовления мороженого очень прост: во фризер засыпается специальная смесь, добавляется молоко или вода и перемешивается, далее следует процесс заморозки. В результате получается мягкое мороженое, которым наполняют пластмассовые или вафельные стаканчики, рожки. Фризер с помпой взбивает мороженную массу и делает мороженое более густым и воздушным. Подобные модели бывают различной мощности и могут готовить от 6 до 20 кг. мороженого в час. Бывают настольные и напольные варианты фризеров.

Различие в температуре готового продукта после охлаждения в цилиндре является основным отличием между фризером для твердого мороженого и фризером для мягкого мороженого. Во фризерах для твердого мороженого (еще называют батч-фризеры) она составляет от –8°С до –12°С, а во фризерах для мягкого мороженого до –8°С. Во фризерах для мягкого мороженого, так же можно готовить другие холодные десерты, такие как гранито, сорбетто, фроузен-йогурт и многое другое.

Фризеры для производства молочных коктейлей.

Это оборудование подходит для установки на месте продажи. Коктейли, приготовленные с помощью этих аппаратов, получаются более густыми и насыщенными, чем те, которые готовят с помощью миксера.

Фризеры для приготовления твердого мороженого.

Такие фризеры позволяют изготавливать традиционное мороженое с различными наполнителями: шоколад, ягоды, фрукты, орехи. Приготовленную мороженую массу выгладывают в гастроемкости и оставляют охлаждаться в кондитерскую витрину или аппарат шоковой заморозки. Фризеры для приготовления твердого мороженого более энергозатратные, к концу процесса взбивания мороженого аппарату требуется на 20% больше мощности, так как смесь становится более густой.

Комбо фризеры.

Комбинированный тип фризеров используется для приготовления мороженого, молочных коктейлей и сорбетов. С помощью одного аппарата вы сможете предложить своим гостям полный ассортимент продукции кафе-мороженого.

Рекомендации при выборе агрегата

На качество работы и производительность фризера влияют:

1.Мощность холодильного агрегата.

При работе с фризерами низкого качества могут возникнуть неполадки и сбои в рабочем процессе, к примеру, ваше мороженое будет перемерзшим или не застывшим.

2. Оснащенность помпой

При наличии помпы мороженое получает взбитость от восьмидесяти до ста процентов, при отсутствии помпы этот показатель будет всего шестьдесят процентов. Благодаря помпе джелато получается воздушным и кремообразным, но увеличивает стоимость фризера.

3. Система охлаждения

Для качественной работы автомата важна система охлаждения, так как холодильный блок выделяет огромное количество тепла. Охлаждение во фризерах бывает воздушным или водяным. Первый вариант обычно применяется в агрегатах с минимальной производительностью, второй способ используется при охлаждении более мощных аппаратов.

4. Объем цилиндров

Многие модели фризеров оборудованы цилиндрами. При наличии двух цилиндров можно производить молочный десерт нескольких видов. Существуют модели машин, выполняющих пастеризацию. Эта функция позволяет производить нагревание смеси до ста градусов, что не разрушает состав белковых молекул. После этого происходит процесс быстрого охлаждения до четырех градусов. Такая функция улучшает биологический состав десерта, пастеризация положительно сказывается на его вкусе благодаря полному растворению продуктов. Потребность во влажной мойте такого автомата – два раза в месяц, что является его главной особенностью.

Gastrorag

Техника Gastrorag славится высоким качеством и надёжностью. Оборудование изготавливается на современных заводах, оснащённых компьютеризированными системами контроля производства. Большую часть материалов и компонентов компания закупает у итальянских партнёров.

Европейское качество деталей значительно повышает эксплуатационные свойства оборудования. Производительные и удобные устройства не уступают по техническим характеристикам схожим моделям других знаменитых брендов.

Starfood

Профессиональное технологическое оборудование Starfood пользуется большим спросом во всех регионах Российской Федерации. За 8 лет присутствия на российском рынке торговая марка Starfood сумела завоевать любовь и доверие клиентов и партнеров.

Каждый товар, выпускаемый под брендом Starfood, проходит тщательный контроль качества и безопасности. Изделия тестируются в испытательных лабораториях. Использование оборудования Starfood на сетевых предприятиях общественного питания также подтверждает надежность технологического оборудования Starfood.

Ugolini

Компания Ugolini занимается производством профессионального оборудования для заведений общественного питания более 20 лет. Итальянская компания выпускает только качественное оборудование, к которому можно отнести аппараты для изготовления горячего шоколада, фризеры для изготовления мороженного, аппараты для охлаждения напитков и многое другое профессиональное оборудование.

Компания Ugolini очень популярна по всему миру, так как преимуществами данной фирмы являются высокое качество продукции, высокая производительность и долгая эксплуатация. Более того, оборудование Ugolini оснащено возможностью перемешивания жидкости по всему объему аппарата, что равномерно распределяет продукт. Такое оборудование неминуемо обеспечит любому заведению высокую рентабельность.

Маркет Cервис – Торговое оборудование

1. Общие положения

1.1. Настоящие Положение является официальным документом Администрации сайта, на котором оно размещено и определяет порядок обработки и защиты информации о физических лицах, пользующихся услугами интернет-сайта (далее - Сайт) и его сервисов (далее - Пользователи).

1.2. Отношения, связанные со сбором, хранением, распространением и защитой информации о пользователях Сайта, регулируются настоящим Положением, иными официальными документами Администрации Сайта и действующим законодательством Российской Федерации.

1.3. Регистрируясь, отправляя сообщения, заявки, лиды, иные послания с помощью средств и форм связи на Сайте, Пользователь выражает свое согласие с условиями Положения. В случае несогласия Пользователя с условиями Положения использование Сайта и его сервисов должно быть немедленно прекращено. Ответственность за это несет сам Пользователь.

1.4. Администрация Сайта не проверяет достоверность получаемой (собираемой) информации о Пользователях, за исключением случаев, когда такая проверка необходима в целях исполнения Администрацией Сайта обязательств перед Пользователем.

2. Условия и цели обработки персональных данных

2.1. Администрация Сайта осуществляет обработку персональных данных пользователя в целях исполнения своих обязательств между Администрацией Сайта и Пользователем в рамках предоставления информации о деятельности и работе структурных подразделений владельцев Сайта. В силу статьи 6 Федерального закона от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных» отдельное согласие пользователя на обработку его персональных данных не требуется. В силу п.п. 2 п. 2 статьи 22 указанного закона Администрация Сайта вправе осуществлять обработку персональных данных без уведомления уполномоченного органа по защите прав субъектов персональных данных.

3. Порядок ввода в действие и изменения Положения

3.1. Положение вступает в силу с момента его размещения на Сайте и действует бессрочно, до замены его новым Положением.

3.2. Действующая редакция Положения, являющимся публичным документом, доступна любому пользователю сети Интернет.

3.3. Администрация Сайта вправе вносить изменения в Положение. При внесении изменений в Положение уведомляет об этом пользователей путем размещения новой редакции на Сайте по постоянному адресу. Предыдущие редакции Положения при этом утрачивают силу.

4. Цели обработки информации

4.1. Администрация Сайта осуществляет обработку информации о Пользователях, в том числе их персональных данных, в целях выполнения обязательств между Администрацией Сайта и Пользователем в рамках предоставления информации о деятельности и работе структурных подразделений владельцев Сайта.

5. Состав персональных данных

5.1. Персональные данные предоставляются Пользователем добровольно, означают согласие на их обработку Администрацией Сайта и включают в себя:

5.1.1. предоставляемые Пользователями минимально необходимые данные для связи: имя (возможно использование вымышленного), номер мобильного телефона и/или адрес электронной почты. Иные данные (в том числе пол, возраст, дата рождения и т.д.) предоставляется Пользователем по желанию и в случае необходимости таких данных для связи с пользователем.

5.2. Иная информация о Пользователях, обрабатываемая Администрацией Сайта.

Администрация Сайта обрабатывает также иную информацию о Пользователях, которая включает в себя:

5.2.1. стандартные данные, автоматически получаемые сервером при доступе к Сайту и последующих действиях Пользователя (IP-адрес хоста, вид операционной системы пользователя, страницы Сайта, посещаемые пользователем).

5.2.2. информация, автоматически получаемая при доступе к Сайту с использованием закладок (cookies).

5.2.3. информация, полученная в результате действий Пользователя на Сайте.

5.2.4. информация, полученная в результате действий других пользователей на Сайте.

5.2.5. информация, необходимая для идентификации Пользователя для доступа к сервисам сайта.

6. Обработка информации о пользователях

6.1. Обработка персональных данных осуществляется на основе следующих принципов:

- законности целей и способов обработки персональных данных;

- добросовестности;

- соответствия целей обработки персональных данных целям, заранее определенным и заявленным при сборе персональных данных, а также полномочиям Администрации Сайта;

- соответствия объема и характера обрабатываемых персональных данных, способов обработки персональных данных целям обработки персональных данных;

6.2. Сбор персональных данных.

6.2.1. Сбор персональных данных Пользователя осуществляется на Сайте при при внесении их пользователем по своей инициативе на момент обращения к Администрации сайта либо к сайту, согласно настроек Пользователя.

6.2.2. Имя, адрес электронной почты и\или телефон предоставляются Пользователем для осуществления обратной связи и для стандартной работы на Сайте не требуются.

6.2.3. Остальные Персональные данные, предоставляются Пользователем дополнительно по собственной инициативе с использованием соответствующих разделов и ресурсов Сайта.

6.3. Хранение и использование персональных данных

6.3.1. Персональные данные Пользователей хранятся исключительно на электронных носителях и обрабатываются с использованием автоматизированных систем, за исключением случаев, когда неавтоматизированная обработка персональных данных необходима в связи с исполнением требований законодательства.

6.4. Передача персональных данных

6.4.1. Персональные данные Пользователей не передаются каким-либо лицам, за исключением случаев, прямо предусмотренных настоящим Положением.

6.4.2. Персональные данные, добровольно указанные Пользователем могут быть переданы ответственному сотруднику компании ООО «ТСК Маркет Сервис» (ИНН 6165560566) для исполнения обязательств Администрации Сайта по информированию Пользователей.

6.4.3. Приложения, используемые Пользователями на Сайте, размещаются и поддерживаются третьими лицами (разработчиками), которые действуют независимо от Администрации Сайта и не выступают от имени или по поручению Администрации Сайта. Пользователи обязаны самостоятельно ознакомиться с правилами оказания услуг и политикой защиты персональных данных таких третьих лиц (разработчиков) до начала использования соответствующих приложений.

6.4.4. Предоставление персональных данных Пользователей по запросу государственных органов (органов местного самоуправления) осуществляется в порядке, предусмотренном законодательством.

6.5. Уничтожение персональных данных

6.5.1. Персональные данные пользователя уничтожаются по письменной просьбе Пользователя. Просьба должна содержат идентификационные данные, которые прямо указывает на принадлежность информации данному Пользователю.

7. Меры по защите информации о Пользователях.

7.1. Администрация Сайта принимает технические и организационно-правовые меры в целях обеспечения защиты персональных данных Пользователя от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий.

8. Ограничение действия Правил.

8.1. Действие настоящих Правил не распространяется на действия и интернет-ресурсов третьих лиц.

8.2. Администрация Сайта не несет ответственности за действия третьих лиц, получивших в результате использования Интернета или Услуг Сайта доступ к информации о Пользователе и за последствия использования информации, которая, в силу природы Сайта, доступна любому пользователю сети Интернет.

8.3. Администрация Сайта рекомендует Пользователям ответственно подходить к решению вопроса об объеме информации о себе, передаваемой с Сайта.

Фрай фризер - что нужно знать при покупке | Ice Cream Machine

Фрай фризер – аппарат для приготовления ролл мороженого - десерта, набирающего стремительную популярность.  Перед тем, как купить оборудование для производства этого лакомства, вам следует кое-что о нем узнать. Фризеры для жареного мороженого не так давно стали распространены на территории нашей страны. Появились необычные модели, о разнообразии которых и пойдет речь далее. Но для начала, всё-таки разберемся в том, что вообще представляет собой устройство для ролл-мороженого и само лакомство.

Фризер для жареного мороженого похож на невысокий прямоугольный шкаф, внутри которого расположена холодильная система, а на поверхности размещены рабочие области. Эти области называют ещё и «жарочными» поверхностями, возможно именно поэтому второе название десерта – жареное мороженое. Тем не менее, эта сладость холодная, очень холодная! Процесс её создания состоит вот из каких этапов. В первую очередь, на рабочую поверхность выливается смесь, далее добавляются ингредиенты (чаще всего по выбору клиента). После чего при помощи лопаток сырье смешивается и распространяется по рабочей области равномерным тонким слоем. Затем нужно некоторое время для приготовления продукта, а именно для его заморозки. А уже потом, опять же при помощи лопаток необходимо разделить получившуюся замороженную лепешку на части и сформировать роллы, скрутив их. Абсолютно каждый станок имеет в своей комплектации волшебную педаль, ведь именно она отвечает за то, чтобы создать аккуратные рулетики лакомства. Нужно иметь сноровку, чтобы получался красивый и правильный десерт, а не замороженная стружка. Но всё, как известно, приходит с опытом! Так что не переживайте, вам потребуется немного времени, чтобы научиться эксплуатировать прибор.

Принцип приготовления ролл мороженого на любом фрай-фризере одинаков, но вот в самих устройствах есть некоторые отличия. Приобретая аппарат для своего бизнеса, в первую очередь следует ориентироваться на то, насколько проходимым является ваше торговое место. Будет ли выбранное вами устройство справляться с клиентским потоком, либо же наоборот, оборудование будет простаивать, занимая большую площадь. Самые простые аппараты имеют только одну рабочую область. Они компактны, подойдут для точек продаж с небольшой и средней проходимостью. Диаметр рабочей поверхности у разных моделей может отличаться, точно так же, как и форма, т.е. станки могут иметь круглую либо прямоугольную жарочную область. Следующий вид комплектации заключается в наличии одной поверхности для приготовления десерта и контейнеров для хранения расходных материалов. Количество емкостей различно, но использование таких станков очень удобно. В создании ролл-мороженого участвует большое количество разнообразных ингредиентов, а в таких моделях есть место, где их можно хранить, чтобы при этом они всегда находились под рукой.

Следующий вариант исполнения станков – это аппарат с двумя поверхностями. И сразу скажем о самом комбинированном устройстве, о фрае с двумя жарочными областями и двумя столами с контейнерами для ингредиентов. Оба варианта нужно покупать только для точек с очень хорошей проходимостью.

Вот некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, приобретая оборудование для приготовления ролл-мороженого. Диаметр рабочей поверхности не должен быть слишком маленьким – 45 сантиметров минимум! Только тогда у вас будет получаться правильный десерт, да и процесс его изготовления не будет приносить дополнительных хлопот. Также посмотрите, насколько глубоко расположена жарочная поверхность, лучше, чтобы от верхнего края её отделяло всего несколько сантиметров, тогда готовить и снимать мороженого будет намного проще!

Ну и, конечно же, прежде чем купить фризер для жареного мороженого нужно выбрать площадку, на которой вы будете осуществлять продажи. Торговое место – это ваш главный ориентир при выборе подобного холодильного оборудования. Поэтому если вы решили создать свой собственный островок продаж с такой продукцией, то в первую очередь найдите место для торговли, а уже потом приобретайте станок. Крупные торгово-развлекательные комплексы и центры, на наш взгляд – наиболее удачные места для расположения подобных павильонов. Осуществлять продажи тут можно круглогодично. В кафе-мороженых и обычных кофейнях, безусловно, такой десерт будет также кстати. Ну и в парках, на набережных и в других местах большого скопления людей можно очень успешно заниматься производством и продажами ролл-мороженого. Пусть этот бизнес и будет в данном случае сезонным, но зато, очень прибыльным. А с наступлением холодов можно будет перенести островок в помещение, и продолжать торговлю.

Ингредиенты для ролл мороженого – ещё одна тема, о которой бы хотелось сказать вам пару слов в данной статье. Основным сырьем является смеси для мороженого – это база для любого замороженного лакомства. Сухие смеси разводятся водой или молоком. Также вы можете поэкспериментировать, использую в качестве основного сырья фруктовые соки. А вот как дополнительные ингредиенты можно применять всё что угодно. Это и является отличительной особенностью десерта и одним из главных его преимуществ. Орехи, топпинги, жидкая карамель, сгущенка, ягоды, шоколад, печенье, фрукты и сиропы – вот далеко не полный перечень того, что можно добавлять в смесь для приготовления жареного мороженого.

Лакомство имеет множество преимуществ. Интерес к новой продукции с каждым днем становится всё больше, появляется спрос, который в данном случае и должен создавать предложении, в виде новых торговых точек. Ролл-мороженое – это свежая идея для создания и развития успешного бизнеса. Минимальная конкуренция, а в некоторых регионах и полное её отсутствие делает эту бизнес-идею ещё более привлекательной. Всё, что вам может потребоваться для реализации проекта, вы найдете на нашем сайте. Оборудование и ингредиенты от лучших зарубежных и отечественных производителей. Низкие цены, достойное качество, гарантии. Звоните!

Фризер мороженого недорого

Наро-Фоминский квест. Смеси для мороженого, которые смогли

Сырьё, смесь, жидкость для десертов, жижа, ингредиенты для мороженого, пудра, заправка фризера… Речь идет об основе для мороженого, благодаря которой мы получаем холодный десерт. Сколько бы имен не придумывал креативный народ России, правильным принято счита...

Жажда скорости в деле. Быстрые фризеры

Сделать что-то «по-быстрому» относят к дурному тону, ассоциативным играм разума, негативному подтексту. А если разобраться? попробуем? Возьмем ради примера удобный всем вариант - бизнес на мороженом. Как создать его быстро, большинство понимает, но что нужно сд...

Смесь во фризере: жидкая или сухая

В настоящее время трендом становится приобретение, и работа с таким продуктом как готовые жидкие смеси для производства мороженого марок: Чудское озеро, Дукат, Даника, Эрманн. Чем же отличается данный ассортимент от сухих смесей таких, как Айсдрим произв...

Ronin — японские фризеры в России

Компания Восточная Ярмарка не хочет оставаться в стороне от всеобщего восторга и знаменательно реагирует на появление чего-то действительно нового. Вливание японской марки фризеров — закономерность и необходимость. Два ушедших года подбрасывали различные новос...

Spaceman = Snowhite

Рекламный ход или обычные домыслы, которые вводят в заблуждение в ситуации вокруг громкого и известного имени Spaceman – одного из лучших заводов по созданию фризеров для мягкого мороженого. На протяжении нескольких лет заинтересованное общество находится в неп...

Завод МК - новая звезда

Время идет и рынок мягкого мороженого передвигается уверенными шагами к повсеместному присутствию. Привычные имена сменяются внезапными, цеховые помещения превращаются в небольшие фабрики, а те, в свою очередь, в полноценные заводы. Шестнадцатый год стал ...

Настольный фризер MK-25 CT

Среди настольных фризеров, соперничающих в вечной гонке вооружений общепита, можно выбирать бесконечно. Похожие размеры, технические характеристики, переписанные под копирку, однообразное описание и близкие диапазоны цен. Отличниками маркет-марафона стали или узнаваемые ста...

Ролл мороженое

Столько разнообразных холодных десертов и вкусов существует в настоящее время в нашем мире, что, кажется удивить искушенного потребителя, стало не так-то просто. Тем не менее, есть лакомство, которому это удалось. Представляем вашему вниманию абсолютную ...

Мягкое мороженое в Калининграде

Города Калининградской области находятся в самой западной части России, а сам Калининград можно смело назвать самым европейским городом нашей страны. Это можно объяснить тем, что до 1946 Калининград именовался Кёнигсбергом, и являлся центром провинции ...

Инструкция по разведению сухой смеси для мороженого

Как приготовить мороженое из сухой смеси – этот вопрос задает себе каждый начинающий предприниматель, недавно купивший фризер для производства мороженого. Смесь – это основной ингредиент, необходимый для создания мороженого. Сырье выпускается и распространяется в ...

Бизнес по производству сахарной ваты и попкорна

За окном весна, а это значит, что уже совсем скоро наступит долгожданное лето. У каждого свои ассоциации с этим прекрасным временем года. Кому-то сразу представляется теплое море и пляж, а кто-то вспоминает свою дачу. Но все в один голос скажут, что...

Бизнес по продаже горячей кукурузы

Горячая кукуруза может вызывать самые разнообразные ассоциации и пробуждать различные воспоминания. Но в одном мы уверенны на сто процентов – вареная кукуруза очень популярна, востребована и любима. Маленький ребенок, увидев островок с этим чудесным блюдом, о...

Торговля мягким мороженым в Тамбове

Топпинг хочет в Тамбов…чтобы вместе с мороженым создать замечательный и гармоничный десерт! Если разобраться, то этот город имеет все необходимые предпосылки для того, чтобы успешно заниматься бизнесом, связанным с производством и продажей замороженных лакомств любого т...

Автомат мягкого мороженого купить в Крыму

Пожалуй, в каждом городе знакомы с таким понятием, как уличная торговля. Только подход к подобной торговле в каждой стране и отдельном городе разный. Например, в России запрещено заниматься продажами в тех местах, которые не предназначены для этих целей. То ...

Фризер для мягкого мороженого BQL-C723

Разговоры о фризерах приводят к непонятной суете вокруг старых и новых моделей в бесконечном разумном поиске самого лучшего, самого доступного, производительного, компактного. По мере осведомленности, возникает сумбур и бесконечный лабиринт осознания, ведь для кажд...

Бизнес производство мягкого мороженого в Самаре

 Самарские традиции и устои известны многим, принять их близко к душе получается быстро, непринужденно, остаются они навсегда и вспоминаются долгие годы. Если не живешь в этом городе, то приезжая, стираешь временные границы, проведенные где то еще, вспоминаеш...

Зерно для попкорна

Качественные характеристики, на которые стоит опираться при выборе сырья для попкорна . - уровень расширения; -  процент нераскрывшегося попкорна; -  объем зерна; -  форма готового продукта; -  влажность зерен. Уровень расширения зерен – пожалуй...

Фризер F-58. Разговор о титанах

     Много слов и статей написано на тему фризеров, которые являются безоговорочными любимцами стартового и среднего сегментов рынка. Устойчиво предполагается, что дальше этого рубежа просто ничего нет, да и не нужно. Осветить обратную сторону поможет доказанный фа...

Где приобрести аппарат для замороженного йогурта?

Рассматривая разные идеи организации своего бизнеса многие наверное наталкивались на публикации связанные с описанием бизнеса по продаже мороженого. Это действительно прибыльная ниша на российском рынке фаст-фуда и здесь есть где развернуться, стоит только...

Производство мягкого мороженого в Оренбурге

Каждый ребенок и многие взрослые очень любят мороженое. И это весьма интересная идея для создания прибыльного бизнеса. В Оренбурге и Оренбургской области эта ниша предпринимательства еще не занята, поэтому стоит рассмотреть такую идею более подробно. А если еще и испо...

Сухие смеси для мягкого мороженого

Бизнес «Мягкое мороженое», как и любой другой проект, требует постоянного поступления расходных материалов, используемых в производстве. В данном конкретном случае в качестве таких материалов выступают ингредиенты для приготовления замороженных десертов...

Открыть кафе мороженое с нуля

Организовать свое кафе-мороженое в Ярославле весьма прибыльная бизнес-идея. Этот десерт пользуется спросом у людей любых возрастов и во все времена года. То есть потенциальная клиентская база невероятно большая. Это и обуславливает причину популярнос...

BQL-F18S Яркий «Удачник»

Не известно, было ли имя фризера BQL-F18 заимствовано у американского многоцелевого истребителя, но оно стало таким же звучным и уважаемым на всех континентах. В России данная модель прижилась не так быстро как могла бы, но это произошло. Первостеп...

Как открыть кафе мороженое в маленьком городе

Мягкое мороженое всё прочнее входит в рацион употребляемых сладостей. Если раньше приготовление мороженого на аппарате выглядело как сказочное действие, то сейчас вряд ли кого удастся этим удивить, разве что жителей отдаленных районов тайги. Но, не смотря, на сегодн...

Бизнес продаже мягкого мороженого в Белгороде

Мороженое по праву считается одним из самых востребованных десертов во всем мире, и одним из самых сезонных товаров. Основные продажи приходятся на период с мая по сентябрь, потом ближе к новому году наступает повторный бум спроса, и продажи увеличиваются процентов ...

BQL-S36 - мощный аппарат для мороженого.

BQL-S36  – это один из мощнейших аппаратов для приготовления мягкого мороженого китайского производства. Завод изготовитель под названием Gongly, работающий на этом поприще не один год входит в пятерку крупнейших заводов Китая, изготавливая для экспор...

Фризер BQL F-08 – мал, да удал!

Окружающая нас новая экономическая политика и обстановка вынуждает все больше обращать внимание на самые недорогие и маломощные модели фризеров. Здесь начинает иметь значение каждая копейка, каждый параметр и любая малая особенность. Перевес мнения ве...

Продажа мороженого из автомобиля

Внимание! - У нас имеются в продаже фургоны для торговли мороженым! Свободный рынок всего многообразия товаров представляет собой и систему, и полное ее отсутствие. Особенно это явно, когда присматриваешься к крупным и мелким сегментам. Рынок выглядит то ка...

Фризеры для мороженого в Санкт-Петербурге

Вы решили заняться бизнесом мягкого мороженого или только думаете об этом? Вам нужен компетентный совет и беспристрастное мнение независимого эксперта? Тогда вы попали по адресу. Для того чтобы заняться сим несложным занятием, как производство нежного лакомства...

Смеси для приготовления мягкого мороженого

«Вкусное замешательство» При употреблении слова «смеси», в голове обычного человека возникает калейдоскоп ассоциаций, которые чаще всего приводят своими корнями к хозяйственным вопросам, ремонтным работам, строительной индустрии. Да, есть определенная при...

Фризеры планеты Земля

Производители фризеров для мороженого расположены по всему миру, однако традиционно выделяют 3-5 основных стран, где производятся самые популярные и качественные аппараты. Самые качественное и надежное оборудование производится в США, однако наиболе...

Примеры торговых точек

Торговая точка по продаже мягкого мороженого в ТРЦ. Всесезонна. Средняя дневная проходимость ~4700 человек. В наличии  фризер для жареного мороженого MK-PF1R . Среднесуточные продажи, порций: - жареного мороженого - 160 шт.   Точка по пр...

Российский рынок мягкого мороженого

Российский рынок мягкого мороженого по праву считают наиболее благоприятным для начала бизнеса. Об этом свидетельствуют данные проведенных маркетинговых исследований. На данный момент в России всего лишь 10 % продаваемого мороженого – мягкое мороженое, в то...

С чего начать бизнес

С чего начать бизнес – пожалуй самый первый и корректный вопрос, который приходит сразу же после мысли о своем деле, будь то бизнес мягкое мороженое, или еще что-то. Существуют аксиомы «Экономикса», которые знает каждый успешный предприниматель, но ест...

Правильный выбор оборудования для мороженого

Обратившись к нам, Вы можете получить консультацию по оптимальному выбору оборудования. Также компания "Восточная Ярмарка" представлена в прайс-агрегаторе по оборудованию для мороженого https://www.freezerland.ru/  Сравните фризеры друг с другом и убе...

Что такое мягкое мороженое?

Мягкое мороженое – не совсем звучное название целой великой индустрии холодных десертов, которые выделились в успешный сегмент, отстранив от себя твердые вариации, открыв им отдельный путь развития. Чтобы понять что же такое мягкое мороженое и «с чем его...

Выбор места для торговли мягким мороженым

Выбор места, для организации торговой точки для мороженого , является немаловажным фактором для данного направления бизнеса. От того, насколько правильно Вы выберете место, будет зависеть объем продаж, а следовательно, и Ваша прибыль. При выборе места, необходимо...

Обзор фризера для мороженого Gemlux GL-ICM1512

Фризер для мороженого (или, как его обычно называют в беседе, мороженица) — весьма ценный прибор для тех, кто любит похолоднее. И даже то, что тестировали мы его зимой, не сделало приготовленные в нем десерты и напитки менее вкусными. Хотя, конечно, летом мы получили бы от процесса еще больше удовольствия.

Итак, фризер GemluxGL-ICM1512 в металлическом корпусе с отдельно замораживаемой чашей — каков он в деле? Насколько хорошо он перемешивает и замораживает? В процессе тестирования мы ответим на эти и другие вопросы.

Характеристики

Производитель Gemlux
Модель GL-ICM1512
Тип фризер для мороженого, бескомпрессорный
Страна производства Китай
Гарантия 1 год
Срок службы* нет данных
Управление электронное
Дисплей ЖК
Таймер 20—40 минут
Мощность 12 Вт
Объем чаши 1,5 л
Материал чаши алюминий/пластмасса
Материал корпуса нержавеющая сталь/пластмасса
Вес 2,95 кг
Габариты ∅225×236 мм
Длина сетевого кабеля 0,8 м
Розничные предложения

* Если совсем просто: это срок, в течение которого в официальные сервисные центры поставляются детали для ремонта устройства. По истечении этого срока любой ремонт в официальных СЦ (как гарантийный, так и платный) вряд ли будет возможен.

Комплектация

Коробка сделана из картона традиционных для Gemlux цветов: черного и бирюзового. Крупное изображение прибора, который находится внутри, расположено на двух противоположных сторонах (на фоне размытой фотографии двух поваров, колдующих, видимо, над изготовлением пломбира). Здесь также указывается мощность фризера — всего 12 Вт.

На одной из оставшихся сторон прибор изображен более детально: там есть четыре картинки с панелью управления, внутренней чашей, нижней частью корпуса и крышкой со вставленной мешалкой. Сразу понимаешь, что фризер устроен довольно просто. Тут же приведены немногочисленные технические характеристики: мощность, параметры сети и материал корпуса (нержавеющая сталь)

На противоположной стороне указаны маркетинговые особенности прибора: электронное управление с ЖК-дисплеем, съемный резервуар емкостью 1,5 литра, электронный таймер. Вот и все сведения о фризере, который мы получили до того, как его распаковать.

Вскрыв коробку, внутри мы обнаружили:

  • корпус мороженицы, состоящий из крышки и нижней емкости;
  • чашу мороженицы;
  • мешалку;
  • инструкцию по эксплуатации, совмещенную с гарантийным талоном.

Все упаковано даже избыточно надежно: весь фризер помещен в пенопластовую защиту, внутри него чаша находится на подставке из пенопласта и в кольце из упаковочного картона, все части прибора завернуты в полиэтилен.

На первый взгляд

Фризер GemluxGL-ICM1512 в полном сборе — это широкий и низкий цилиндр из нержавеющей стали и черного пластика, причем стали гораздо больше, а пластика меньше. Внешний корпус прибора состоит из крышки и нижней части.

Нижняя часть предназначается только для того, чтобы служить опорой для резервуара (чаши), в которой готовится мороженое. Этот элемент корпуса полый внутри; вертикальная поверхность снаружи из . нержавеющей стали, а внутри из черного пластика. На верхнем ободе у него есть кольцо с выступами для крепления крышки, сужающее «вход». На нижней стороне — четыре треугольных выступа-ножки с резиновыми накладками и отверстиями для циркуляции воздуха. Для правильного позиционирования крышки на нижнюю часть нанесена стрелка.

Все устройство фризера сосредоточено в крышке. В ней расположен съемный блок управления: в него приходит электрический шнур, в нем расположен мотор, а верхняя его часть является панелью управления. В инструкции весь этот блок называется «панель управления», поэтому, чтобы не путаться, будем называть его так же.

Крышка сделана из черного пластика со вставками из нержавеющей стали на боковой поверхности. Там же расположены две защелки для крепления крышки на нижней части корпуса и стрелка, указывающая на правильное положение крышки при закрывании (ее надо совместить со стрелкой на нижней части).

Но даже если совместить стрелки, надеть крышку не так-то просто. Сначала надо поднять две защелки, затем, не опуская их, правильно поставить крышку на чашу и затем нажать на едва слышного мягкого щелчка. В процессе установки крышка перекашивается на миллиметр в ту или иную сторону, и чтобы она защелкнулась, надо поискать правильное положение. Открывается она значительно легче: поднять защелки и слегка потянуть вверх.

На верхней части крышки мы видим верхнюю часть съемной панели управления, которая состоит из двух кнопок и ЖК-дисплея, и люк из прозрачного пластика для загрузки будущего мороженого. Люк откидывается вверх на 95 градусов и фиксируется только в этом положении. У люка есть небольшой вырез для того, чтобы его было удобно открывать пальцем.

Панель отсоединяется от крышки при нажатии кнопки на ее боковой поверхности (в собранном виде это часть боковой поверхности крышки). После этого, держа кнопку нажатой, надо поднять передний край панели вверх и вынуть ее из крышки. Удобнее это делать, если шнур, приходящий в панель рядом с кнопкой и чуть ниже ее, будет смотан.

Если панель поставлена в крышку, ее защищает пластиковый экран, который является частью крышки. В экране есть отверстие для мешалки, и пачкается смесью может только очень небольшой фрагмент панели вокруг стержня.

Панель управления в отсоединенном виде представляет собой параллелепипед из черного пластика с незначительно скругленной передней боковой частью. На ее нижней стороне мы видим выступ с гнездом для крепления мешалки, язычок защелки и глубоко утопленные винты для разборки этого блока. Задняя часть имеет небольшой выступ-козырек для крепления в крышке.

На гладких боковых сторонах панели мы обнаружили небольшие дефекты пластика, которые никак не влияют на работоспособность прибора.

Чаша для смеси емкостью 1,5 литра оказалась тяжелее всех остальных частей фризера. У нее довольно толстые двойные стенки, между которым залита жидкость-хладагент. Внутренние стенки чаши и ее закругленные края сделаны из металла, который легко поцарапать, так что с ней надо быть бережнее, особенно при вынимании из нее содержимого. Внешние стенки — из черного пластика.

Чаша помещается в нижнюю часть корпуса и никак не закрепляется. Чтобы удобнее ставить и извлекать ее, в верхней кромке корпуса имеются вырезы.

Мешалка, которая вставляется в нижнюю часть панели управления, сделана из молочно-белого гибкого пластика и представляет собой сложной формы стержень, на котором закреплена двусторонняя лопасть с вырезами.

Мешалка вставляется в гнездо на панели управления фризером. В инструкции написано, что если она вставлена правильно, прозвучит щелчок. Мы достаточно долго добивались щелчка, вставляя мешалку «как правильно», но отчетливого звука так и не достигли: он совершенно не выражен. Тем не менее, мешалка вставляется в чашу и держится в гнезде надежно, то есть сама не выпадает, а чтобы ее вынуть, надо приложить небольшое усилие.

Инструкция

Простота прибора влечет за собой и простоту инструкции. Черно-белая брошюра с достаточно мелким шрифтом кратко и доходчиво объясняет, как обращаться с фризером до, во время и после приготовления мороженого.

Сначала мы должны изучить правила безопасности — все чаще именно с них начинаются все руководства и инструкции. Небольшая таблица после них рассказывает о технических характеристиках фризера. И дальше уже начинается раздел о работе с прибором.

Схемы в этой инструкции — это основной способ показать информацию. Главная схема, показывающая комплектацию и полную сборку прибора, снабжена пояснениями, находящимися рядом. Не перестаем упоминать, что это очень удобно для пользователя и так могли бы поступать все производители.

Описание сборки прибора также сопровождается схематическими изображениями. Но самое главное — это то, что перед сборкой нам придется поместить предварительно вымытый теплой водой и высушенный резервуар для мороженого (чашу) в морозилку на 12 часов. Из этих 12 часов 2-4 часа надо будет посвятить охлаждению смеси для мороженого в холодильнике.

Только после этого мы начинаем собирать прибор по схемам, приведенным в инструкции. Когда фризер готов к работе и не раньше, его надо включить в сеть, настроить программу приготовления с помощью панели на крышке и кнопкой «Вкл.» начать исполнение программы. После этого через загрузочный люк в крышке (также показан на схеме) надо вылить туда полуфабрикат для приготовления мороженого, закрыть люк и ждать окончания работы. После окончания надо отключить устройство от сети, разобрать и выложить мороженое из чаши.

Также в инструкции рассказано, как мыть прибор после завершения работы, как хранить и транспортировать и как правильно утилизировать.

Еще один раздел брошюры занят гарантийным талоном и правилами гарантийного ремонта и возврата.

Управление

Панель управления фризером состоит из двух кнопок и ЖК-дисплея. Кнопка с изображением стрелки отвечает за старт программы, а кнопкой с изображением часов надо настраивать время работы: от 20 до 40 минут.

Остановить и возобновить программу можно, нажав на кнопку «Старт», а отменить программу — только выдернув шнур из розетки.

Эксплуатация

Мы вымыли и протерли все части фризера, как было написано в инструкции, и поставили тщательно высушенную чашу в морозилку на 12 часов. В дальнейшем в перерывах между тестами мы просто хранили чашу в морозилке, чтобы иметь возможность готовить мороженое в любой момент. После полусуток в морозилке при −18 °C чаша фризера хорошо замерзла, и хладагент, который наполняет ее двойные стенки, при сотрясении не издавал характерных звуков.

Тут надо пояснить, что чаша довольно большая, и в морозилках, где все ящики одинаково узкие, не поместится даже боком. В нашем довольно большом нижнем ящике морозилки она поместилась только «лежа», и вытаскивать ее пришлось, вынимая ящик полностью.

За два часа до окончания 12 часов мы приготовили смесь для мороженого и поставили ее в холодильник (не в морозилку!). Это нужно для более качественного приготовления десерта. Когда смесь в достаточной степени охладилась, мы собрали фризер и запустили программу. Только после того, как мешалка пришла в движение, мы начали наливать смесь в чашу.

Сразу хотим сообщить, что наливать удобнее из миски с носиком, кувшина или чего-то такого, что дает направленную струю, а не широкий поток. Все-таки люк для загрузки хоть и удобен, но не очень широк, и при наливании есть риск закапать крышку. Если это все-таки произошло, вытирайте ее сразу влажной тканью, не ждите окончания программы: обычно смеси сладкие и присыхают.

Фризер работает довольно громко, но не оглушительно. В соседнем с тестовой кухней помещении его звук был хорошо слышен, но не мешал общаться даже на самой кухне.

Если заполнить чашу фризера полностью, то по окончании работы из чаши мы достаем мягкое мороженое. При этом на дне образуется более холодная и плотная смесь, а сверху, ближе к мотору, более мягкая и воздушная. Если смесь становится слишком густой, вращение мешалки блокируется.

Кроме того, если недостаточно плотно вставить мешалку или чрезмерно загустить смесь, то при открывании мешалка может остаться в чаше. Ничего страшного в этом нет, кроме того, что смесь с мешалки придется очищать, прежде чем поставить ее обратно в гнездо.

При заполнении чаши наполовину и меньше на стандартном 20-минутном приготовлении можно получить неожиданный результат: мороженое на дне и стенках чаши застынет, а перемешиваться будет только в середине. «Лечится» это проверкой смеси в течение приготовления и остановкой работы фризера, как только смесь начнет собираться в твердый пласт внизу.

За 10 секунд до окончания работы фризер начинает подавать звуковые сигналы — раз в секунду. Конец работы отмечается тремя звуковыми сигналами. Звуки, издаваемые мороженицей, не очень громкие, но их много — точно не пропустим.

Готовое мороженое может почти полностью остаться на мешалке — или, по крайней мере, так поступит значительная его часть. Остатки можно выложить пластиковой или силиконовой ложкой или лопаткой, а вот металлическая ложка может поцарапать стенки чаши.

Мороженое можно подать сразу после выгрузки из чаши (оно выглядит как «мягкое мороженое» из соответствующего автомата) или довести в морозилке до привычного нам вида: оно хорошо перемешано, насыщено воздухом и в дальнейшем замерзает без кристалликов льда и расслоения.

Для дальнейшей заморозки мороженого можно использовать силиконовые формы (большие или порционные), необходимо только предусмотреть крышку или затянуть верх формы пищевой пленкой, особенно если мороженое предполагается некоторое время хранить. Также отлично подойдут пищевые контейнеры.

Уход

Чашу и мешалку надо вынимать из прибора и мыть теплой водой с мягким моющим средством, а затем давать высохнуть или вытирать насухо.

Чтобы вычистить крышку, необходимо отсоединить от нее панель управления. Крышку и нижнюю часть корпуса, как написано в инструкции, можно протирать влажной тканью, а мыть не надо. На самом деле, влажной тканью, особенно если смесь для мороженого была жирной, не обойдешься: смесь обнаруживается в самых неожиданных и укромных закоулках прибора.

Совет: после завершения программы приподнимите крышку и посмотрите на степень готовности смеси. Если она готова, закройте крышку, выключите прибор из розетки и извлеките панель управления. Так будет гораздо проще — минимизируется риск заляпать ее смесью и потом бережно оттирать. Крышка же отлично отмывается под струей воды. Только надо ее после этого вытереть насухо и еще дополнительно оставить сохнуть.

Панель управления лучше вытирать сухой тканью и только в крайних случаях — слегка влажной. Мыть панель нельзя ни в коем случае.

Нельзя использовать едкие или абразивные средства для чистки и мыть части фризера в посудомоечной машине.

Наши измерения

Мы исследовали энергопотребление прибора при приготовлении полной порции достаточно плотного мороженого — классического пломбира. При перемешивании в течение 20 минут была зафиксирована начальная мощность, когда смесь была еще более-менее жидкой: 8,6 Вт. В конце цикла мощность повысилась до 10,8 Вт. На цикл фризер израсходовал 0,003 кВт·ч.

40-минутная программа показала при такой же начальной мощности 12,8 Вт в конце перемешивания уже совсем густого пломбира. Всего на работу было потрачено 0,007 кВт·ч.

Практические тесты

Во фризере мы будем готовить мороженое, причем не только его обычные виды (пломбир и семифредо), но и вольные трактовки: замороженные коктейли и даже ледяной суп.

Почти классический пломбир

Мы решили приготовить пломбир по классическому рецепту. Для этого 150 граммов сахара взбили с тремя желтками добела и добавили 150 граммов теплого молока. Смесь взбивали до тех пор, пока не растворится сахар.

В небольшом ковшике с антипригарным покрытием (это важно!) нагревали получившуюся смесь до состояния, когда она слегка загустела (примерно до консистенции жидкой сметаны), но не закипела и даже не нагрелась слишком сильно. Смесь надо постоянно и достаточно интенсивно мешать — это, пожалуй, самая унылая часть работы.

В некоторых рецептах желтки выливаются в теплое молоко вместе с сахаром и взбиваются уже вместе с ним в процессе нагревания. Однако это чревато появлением кусочков «заварившегося» желтка и необходимостью процеживать полуфабрикат.

После достижения нужной степени густоты мы вылили смесь в миску и поместили ее в кастрюлю больших размеров с ледяной водой. Так смесь быстро остыла до комнатной температуры. Если в процессе сможете несколько раз ее перемешать — отлично; нет — так нет. Ставить горячую смесь в холодильник не надо, но если у вас на балконе низкая температура — можно вынести туда.

Холодные сливки взбили до кремообразного состояния (свисают с венчика, но не падают) со щепоткой ванилина. Охлажденную смесь молока, желтков и сахара через сито влили в сливки и перемешали (миксером) до однородности.

Затем смесь поставили на 2 часа в холодильник и перемешивали раз в полчаса. Залили в начавший работать фризер на 2 раза по 40 минут, а получившееся мягкое мороженое поставили в морозилку (не надо замораживать его при температуре больше −18 °C, но если так произошло, примерно за 20-30 минут до подачи переставьте форму с мороженым в холодильник).

На что стоит обратить внимание: при перемешивании в мороженице смесь увеличивается в объеме, и если взять больше ингредиентов — перестанет в ней помещаться. И в этот раз она слегка перехлестнула за край, не затронув, впрочем, панель управления.

Второе: вытаскивать мешалку после перемешивания и не измазаться — практически невозможно. Лучше сразу положить рядом с мороженицей большую тарелку и на нее положить снятую крышку боком. Тогда лишнее мороженое окажется на тарелке, а не на крышке, не на столе и не на руках.

В полузамороженном виде смесь была очень сладкой, но в полностью замороженной лишней сладости не чувствовалось. Хороший рецепт, только очень сытный: вкус вполне пломбирный, а больше 100 граммов зараз съесть сложно.

Если надо добавить в мороженое какой-нибудь ароматизатор (мяту, корицу, стручковую ваниль, шоколад, белые грибы, плесневый сыр), то лучше это делать на стадии нагревания молока.

К готовому мороженому можно добавлять любые наполнители: варенье, шоколадную крошку, сиропы, кусочки фруктов. Можно подавать его с меренгами. Как мягкое мороженое прямо из фризера, так и замороженная пломбирная смесь отлично подойдут к горячему штруделю с яблоками.

Совет для тех, кому жалко выкидывать пакет, в котором обычно остается еще так много сливок. Откройте пакет в начале приготовления, выложите сливки в посуду для взбивания, а в пакет налейте приготовленное молоко и как следует потрясите. Затем нагревайте молоко и соединяйте его с сахаром и желтками, как написано выше. Кроме всего прочего, это повысит качество смеси при замораживании.

Небольшая кулинарная справка: советский классический пломбир по ГОСТу готовится без желтков. Загущающим агентом в этой смеси служит крахмал.

Результат: отлично.

Сметанное мороженое

В приготовлении сметанного мороженого — самого простого из тех, которые могут прийти в голову, — надо твердо запомнить: чем жирнее сметана, тем больше результат будет похож на настоящее мороженое.

Жирную сметану домашнего приготовления мы взбили с сахаром (на 200 граммов сметаны 50 граммов сахара, пропорции регулируются по вкусу), добавили корицу и ваниль. В некоторых рецептах советуют добавлять лимонный сок или цедру, но мы решили обойтись наипростейшим рецептом.

Мороженое отлично перемешалось, и его можно было есть сразу после приготовления. При заморозке оно сохранило свою консистенцию, но для того чтобы поделить его на порции, пришлось довольно долго оттаивать: все-таки оно не такое пластичное, как пломбир, и в замороженном виде рассыпчатое. Но и сметана у нас была не слишком жирная.

Результат: хорошо.

Шоколадное семифредо

Семифредо — это итальянский вид мороженого, которое можно заморозить и просто так, но лучше все-таки перемешивать в процессе охлаждения.

Мы взяли 270 граммов темного шоколада (в рецепте советовали брать 70-процентный, но мы не стали специально его искать), 4 яйца, 100 граммов сахарной пудры или сахара, 500 мл сливок для взбивания и ванилин (можно взять ванильный экстракт).

Шоколад растопили — можно сделать это на водяной бане, а можно нагреть его в микроволновке. Мы выбрали второе, а пока шоколад плавился, взбили яйца с сахарным песком, добиваясь, чтобы смесь стала белой, густой и в несколько раз больше. Сам рецепт примитивен, но вот взбивать придется много.

Хорошо бы, чтобы над этим рецептом работал повар с четырьмя руками, потому что сливки надо взбивать параллельно с яйцами, но ни в коем случае не в одной посуде. Позовите на помощь кого-нибудь из родных, используйте два миксера, один из которых стационарный, или действуйте быстро, чтобы пока взбиваются сливки, яичная смесь не осела.

Теперь, когда все готово, надо смешать (мы взбили) яйца, сливки и шоколад — и получившуюся смесь вылить в чашу мороженицы. Мы замораживали ее 40 минут, и на стенках чаши мороженое оказалось уже очень плотным.

Затем переложили в контейнер, закрыли крышкой и поставили в морозилку.

Перед подачей на стол контейнер хорошо бы переставить в холодильник хотя бы за час до трапезы, чтобы из мороженого можно было формировать шарики, а не резать его ножом.

Результат: отлично.

Коктейли со льдом без риска поцарапать язык

Если на кухне стоит фризер GL-ICM1512 — то вам больше не нужен блендер для колки льда. Коктейли с большим количеством мягкой ледяной шуги вам обеспечены: надо только налить все ингредиенты в чашу и заморозить, перемешивая.

Сначала мы заморозили — просто на пробу — классический джин-тоник. Получилось настолько приятное питье, что тесты были продолжены импровизированным алкогольным сорбетом из черносмородиновой наливки и вишневого сока, а затем мы решили создать классический «Мохито».

На 60 граммов белого рома мы взяли столько же газированной минеральной воды, сок одного лайма, щепоть мелко нарванной свежей мяты (как известно, мяту для «Мохито» следует не резать, а рвать руками) и тростниковый сахар по вкусу. Ингредиенты поместили во фризер и перемешивали в течение 20 минут. Полученный коктейль разложили ложкой по широким бокалам, украсили их веточками мяты и подали к столу. Результат можно было неторопливо пить через соломинку по мере таяния, а можно — есть ложками. Честное слово, мы пожалели, что сейчас не лето.

Таким же образом можно получить ледяной кофе и ледяной чай для особо жарких летних дней. Правда, одной порцией не обойдешься, потому что она сразу примерзнет к чаше. Поэтому готовить надо много и затем хранить в термосе.

Результат: отлично.

А если положить в мороженицу суп? Гаспаччо и другие сорбеты

Представим на несколько минут, что у нас на дворе не теплая зима, а жаркое лето. Очень хочется чего-то легкого и ледяного. При этом чтобы оно было несладким. Лучше всего овощным.

Теперь соединим идею томатного супа с фризером и получим удивительное блюдо — овощной сорбет. Для начала измельчим в блендере сладкий перец, огурец, лук, зелень и, возможно, немного чеснока (мы обошлись без него). Мы клали еще стебли сельдерея, но если кому он не по нраву — можно отменить.

Добавили соль, перец, оливковое масло и за неимением приличных помидоров (зима на дворе, увы!) — пачку измельченных. Все вместе энергично смешали, выправили на вкус бальзамическим уксусом и соком лайма — и в мороженицу. 20 минут превратили жидкую овощную массу в достаточно крепкий сорбет. Еще немного заморозить его — и можно будет подавать не в тарелках, а в креманках.

Отличная идея для парадного летнего обеда, однако если оставить сорбет в морозилке надолго, то размораживать его тоже придется весьма длительное время. Так что лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.

То же касается и других сорбетов. Обычно их изготавливают из размолотых в пюре фруктов. Мы попробовали сделать это с консервированными (к сожалению, не лето на дворе) персиками и с готовым яблочным пюре. В обоих случаях получилось неплохо, хотя и нефотогенично.

Результат: отлично.

Выводы

Фризер для мороженого Gemlux GL-ICM1512 — простое устройство для приготовления средних порций замороженных десертов: пломбиров, семифредо, сорбетов и других видов мороженого. Также его можно использовать для красивой подачи некоторых однородных коктейлей, требующих большого количества льда: «Маргарита», кайпиринья, «Пина колада», джулеп, брамбл, айс-ти.

А еще в нем отлично получаются ледяные супы!

Правда, для применения этого прибора нужна большая морозилка с высокими ящиками, в которой значительное место займет чаша, а места для мороженого и других запасов будет меньше. Но если в промежутках между приготовлением (например, зимой) хранить мороженицу в полном сборе в шкафу, то место под пельмени в морозилке найдется.

Плюсы
  • Простота устройства
  • Интуитивно понятное управление
  • Чаша долго держит холод
  • Извлекаемая панель управления позволяет мыть устройство без страха его испортить
Минусы
  • Не слишком удачная конструкция мешалки: много мороженого остается на ней, а вытащить ее, не испачкав рук, невозможно
  • Кнопка извлечения панели управления не всегда срабатывает
  • Люк для заливки продукта узковат

Выбор морозильной камеры для мороженого

Что вы хотите от коммерческой морозильной камеры для мороженого? Ответ, вероятно, во многом связан с вашим бизнесом и тем, что вы продаете, а также с тем, как ваши клиенты получают доступ к вашим вкусным замороженным товарам и как долго вы хотите хранить свой продукт на складе.

Существует также некоторая изощренность в разговоре о том, как холодно вы храните различные виды замороженных угощений, от мороженого до таких продуктов, как джелато и сорбет, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы ваши клиенты воспринимали их рожок или блюдо.

Давайте рассмотрим некоторые из них, чтобы помочь вам в покупке оборудования для хранения и демонстрации коммерческих моделей морозильников для мороженого, которые лучше всего подходят для ваших бизнес-операций.

Типы коммерческих морозильных камер для мороженого
Типы морозильных камер, которые вы используете для хранения мороженого, могут отличаться от тех, которые вы будете использовать для демонстрации продукта в ресторане или магазине.

Кроме того, у вас есть традиционные морозильные камеры для мороженого и морозильные камеры, предназначенные для мягкой подачи, где обычным показателем является «литры (обслуживаемые) в час», потому что вы тянете за рычаг, чтобы наполнить рожок или контейнер прямо из морозильное отделение.

Кроме того, вы должны выбрать размер и форму ваших морозильных камер в соответствии с вашим инвентарем и тем, как вы хотите их обслуживать.

Хранение мороженого (и фройо, джелато и сорбета)
Большинство экспертов сходятся во мнении, что для традиционного «твердого» мороженого из ложки мороженого лучше хранить продукт при температуре ниже 0 градусов по Фаренгейту. Одно из общих правил - хранить мороженое при температуре от -10 до -20 градусов по Фаренгейту. В конечном счете, его обычно подают при температуре выше этой, чтобы клиент мог насладиться более кремовым и вкусным блюдом.

Джелато, замороженный йогурт и сорбет - это еще три вида продуктов с более низким содержанием молочного жира, которые обычно хранятся, выставляются и подаются при более высоких температурах, например от 10 до 22 градусов по Фаренгейту.

Главное во всех этих продуктах - предотвратить размораживание, при котором образуются твердые или хрустящие кристаллы льда. Чтобы продукт получился гладким, кремообразным, при правильном обращении с ним температура должна быть правильной на протяжении всего процесса цепочки поставок.

Важные факторы при выборе промышленного морозильника для мороженого
При выборе лучшего коммерческого морозильника для хранения и демонстрации мороженого вам необходимо подумать о вышеупомянутой логистике температуры, а также о нескольких других важных факторах:

  • Вместимость - вы хотите, чтобы ваш коммерческий холодильник или морозильная камера для мороженого имел достаточно места для хранения и демонстрации всего, что вы хотите, чтобы ваши покупатели могли купить. Сколько вкусов вы хотите на своей витрине? Сколько людей будут использовать лопатки или совки, чтобы вытащить мороженое из контейнеров и подать его покупателям? Если на то пошло, вы будете покупать товар в квадратной или круглой таре? Это тоже имеет значение.
  • Эффективность - Энергоэффективность также является проблемой для этих типов продуктов. Некоторые коммерческие морозильные камеры для мороженого и модели морозильных камер для мороженого поставляются с так называемым режимом энергосбережения, который помогает сократить потребление энергии, которое вы используете для работы с мороженым или другим продуктом.
  • Больше контроля температуры - определенных типов коммерческих холодильников и морозильников для мороженого имеют диапазоны температур, которые помогут вам контролировать то, как вы обращаетесь с мороженым или другими замороженными продуктами.Например, одна модель с двойным дисплеем / магазином от Excellence Industries имеет термостат с широким диапазоном от 40 до -15 градусов по Фаренгейту, так что операторы могут точно изменять температуру с течением времени. В качестве морозильной камеры для хранения обратите внимание на эту 31-дюймовую модель витрины для мороженого от Master-Bilt с диапазоном от 10 до -18 градусов Фаренгейта (при необходимости конвертируйте в градусы Цельсия).
  • Pro tip - помните, что точная температура подачи имеет значение, особенно для мороженого.Если слишком холодно, есть трудно и трудно. С другой стороны, если вы работаете в жарком климате, дополнительная более низкая температура может помочь. Некоторые клянутся, что лучшая температура для мороженого составляет от -10 до 0 градусов по Фаренгейту, а другие предлагают диапазон от 6 до 10 градусов. Однако, как правило, слишком холодное мороженое не дает дегустатору почувствовать больше вкуса, так что имейте это в виду и проведите небольшое тестирование на дому.

Направляющие и аксессуары
Еще одна полезная функция для коммерческих морозильников для мороженого - это внутренние направляющие для хранения начинки для мороженого и других добавок к вариантам меню мороженого.Вы также должны подумать о дверцах морозильной камеры и о том, как они работают в течение всего дня. Некоторые из шкафов-витрин, наиболее часто используемых для обслуживания, имеют красивые скатывающиеся верхние части и защитные приспособления от чихания, чтобы все было в чистоте.

Frost Top Surfaces
Наше руководство по коммерческим морозильникам для мороженого было бы неполным, если бы не несколько слов об инструментах Frost Top.

Если вы когда-нибудь видели, чтобы опытный шеф-повар по мороженому умело манипулировал шариками или стенками мороженого и другими вкусными ингредиентами чем-то, похожим на шпатель художника, вы, вероятно, видели за работой морозильную насадку.Гладкие плоские поверхности сохраняют температуру продуктов ниже нуля, в то время как работники общепита манипулируют ими, добавляя ингредиенты или создавая различные текстуры, что позволяет сделать все возможное, помимо простого черпания мороженого.

Используя морозильник, ваши люди могут измельчать замороженные лакомства и добавлять конфеты или другие ингредиенты. Их можно смешать с тестом для брауни и сделать рулеты из мороженого. Они могут делать множество специализированных вещей, которые могут улучшить то, что может дать ваш бизнес, когда двери открыты.

Чтобы узнать больше об этом и других типах вариантов, посетите Chefs ’Toys, где мы« для поваров, от шеф-поваров ». У нас есть реальный опыт работы с кухней, который помогает нам предоставить вам лучший выбор для ресторанов и оборудования для общественного питания. Просмотрите наш каталог и не бойтесь задавать вопросы! Покупайте у ведущей компании, обладающей опытом построения лучшего бизнеса в сфере общественного питания.

3 лучших производителя мороженого 2021

Наш выбор

Cuisinart Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker (ICE-21)

В наших тестах ICE-21 сделал выдающееся мороженое, которое было едва отличимо от мороженого. в более дорогих машинах.В этой модели используется замороженная вставка, что требует небольшого дополнительного планирования. Но он более доступен по цене, чем компрессор, и раз за разом будет производить вкусное мороженое.

Cuisinart ICE-21 приготовил одно из самых мягких и вкусных мороженых в наших тестах. Эта машина, в которой используется вставка для замороженной чаши, более доступна по цене, чем модель компрессора. Несмотря на свою простую конструкцию, это мощная машина, которая сбивает мороженое быстрее, чем у конкурентов, за небольшую часть стоимости. С одним переключателем ICE-21 очень просто использовать, а поскольку он легче и меньше компрессорных машин, его может быть легче перемещать и хранить.Известные производители мороженого, такие как Джени Бриттон Бауэр из Jeni’s Splendid Ice Creams, использовали ICE-21 для разработки рецептов, и эта машина неизменно делает кремообразные замороженные десерты. Вам нужно будет спланировать взбивание так, чтобы миска была заморожена на ночь, это также займет место в морозильной камере. Но чтобы приготовить несколько партий подряд, достаточно получить дополнительную чашу для замораживания.

Также отлично

Whynter ICM-201SB

Из всех компрессорных машин, которые мы тестировали за четыре года, ICM-201SB большей емкости является одним из самых простых в использовании, черпать и чистить.И по сравнению с гораздо более дорогими вариантами, эта модель не может сравниться с гладким мороженым, которое она производит.

С помощью модели компрессора с самоохлаждением, такой как Whynter ICM-201SB, вы можете делать несколько партий мороженого в день без предварительного замораживания вставки. С 2017 года мы протестировали несколько производителей мороженого Whynter, и эта модель продолжает превосходить другие. В наших тестах 2021 года ICM-201SB давал более пушистое мороженое, чем другие модели, которые мы тестировали; результаты были по-прежнему восхитительными, а также значительно менее ледяными, чем мороженое из бюджетных моделей, таких как насадка KitchenAid, которую мы пробовали, или машина для приготовления льда и соли Nostalgia, которую мы тестировали.Так что, если вы предпочитаете более легкую, более похожую на мусс текстуру, вам может понравиться мороженое от ICM-201SB, но если вам нравится более плотное мороженое, вы можете предпочесть другой наш выбор. ICM-201SB выше, чем большинство других тестируемых нами аппаратов для мороженого, но занимает меньше места на прилавке. Он имеет несколько режимов и таймер для точной настройки процесса приготовления десерта. Хотя неглубокая съемная миска может быть немного скользкой в ​​обращении, вычерпывание замороженных угощений из миски и ее очистка по-прежнему были для нас легкой задачей.Эта мороженица, как и большинство моделей с компрессорным охлаждением, дороже, чем те, которые требуют предварительного замораживания чаши. Аналогичный, менее емкий, 1,6-литровый Whynter ICM-15LS - хороший вариант, который делает более плотное мороженое, и обычно стоит меньше, чем ICM-201SB, хотя мы обнаружили, что разница в цене между двумя машинами довольно сильно колеблется. .

Выбор для улучшения

Lello 4080 Musso Lussino

Эта машина делает самое гладкое домашнее мороженое, которое мы пробовали за годы испытаний.Вам может быть труднее чистить, чем наш основной медиатор, потому что у него нет съемной чаши, и он большой и тяжелый. Огромный ценник может отпугнуть случайных производителей десертов, но он стоит вложений для поклонников мороженого.

Гладкий, блестящий Lello 4080 Musso Lussino - это крем-де-ла-крем производителей мороженого. Он сбивает самое вкусное и вкусное мороженое быстрее, чем другие машины, которые мы тестировали, и имеет самоохлаждение, как Whynter ICM-201SB. Он дорогой, огромный и тяжелый - он похож на пышный космический корабль из нержавеющей стали из научной фантастики 1960-х, приземлившийся на кухонную стойку.Но если вы делаете несколько партий мороженого каждую неделю, планируете превратить изготовление мороженого из хобби в карьеру или просто хотите получить самое лучшее, Musso Lussino - это то, что вам нужно. Он прост в использовании, с таймером и кнопкой для приостановки вращения, чтобы вы могли добавлять смеси или проверять прогресс мороженого.

Лучший способ хранить мороженое в морозильной камере

Независимо от того, покупаете ли вы мороженое в продуктовом магазине или делаете его с нуля, есть способ сохранить его в лучшем виде сливочного и множество способов пойти не так, как надо.Вот о чем вам следует подумать: где вы его храните, как вы его храните и когда в последний раз измеряли температуру в морозильной камере.

Глубокое охлаждение

Если есть что-то, что нужно знать о хранении мороженого, так это следующее: ненавидит перепады температуры . В идеале свежее взбитое мороженое нужно охладить до как можно более низкой температуры, медленно разморозить, пока оно не станет ложным, а затем съесть все за один присест. Каждый раз, когда температура мороженого повышается, некоторые кристаллы льда, находящиеся внутри, тают.Это нормально, если вы планируете сразу же съесть мороженое, но когда вы повторно замораживаете частично растаявшее мороженое, эти кристаллы льда снова формируются - но на этот раз они больше и хрустят, что лишает мороженое кремовой консистенции. .

Итак, ваша цель как ответственного потребителя и производителя мороженого - сохранять мороженое как можно более холодным и стабильным.

Храните мороженое в самой задней части морозильной камеры , как можно дальше от двери. Каждый раз, открывая дверцу морозильной камеры, вы впускаете теплый воздух.Хранение мороженого сзади и под другими замороженными продуктами поможет защитить его от проникновения пара.

По тому же принципу не кладет мороженое в морозильную камеру дольше, чем это необходимо для . Если ваше домашнее мороженое наполовину растаяло, лучше дать ему полностью растаять и снова взбить.

Мороженое лучше всего хранить при температуре ниже 0 ° F. Если у вас есть термометр для морозильной камеры, отрегулируйте настройки морозильной камеры, чтобы поддерживать эту температуру.Если нет, пойдите и купите один. Или воспользуйтесь легким выходом: установите на шкале морозильника как можно более низкую температуру . Ваши кубики льда выдержат это.

Не стоит недооценивать важность морозильной камеры для придания твердости свежезамороженному мороженому. Без него мороженое станет ледяным и хрустящим, разрушив всю вашу тяжелую работу.

Размер (ошибка ... форма) имеет значение

Фотография: Робин Ли.

Если вы делаете мороженое дома, ваша емкость для хранения имеет значение.У профессиональных производителей мороженого есть преимущества шокового охлаждения, позволяющие заморозить мороженое за считанные минуты. Таким образом кристаллы льда остаются маленькими, а мороженое остается таким же свежим и сливочным, как и при взбивании. Вы можете получить шоковый охладитель дома всего за пять штук.

Или вы можете использовать контейнер для хранения, который способствует быстрой заморозке мороженого. Вам нужна форма с высоким отношением площади поверхности к объему, которая подвергнет массу мороженого воздействию холодного воздуха - нечто широкое и плоское, а не компактное и квадратное.Как ни странно, пинты мороженого - не лучшая форма для хранения домашнего мороженого.

Мой любимый контейнер для мороженого - модель на пять чашек от Rubbermaid. Он прочный, дешевый, штабелируемый, достаточно герметичный и, что самое главное, плоский. Мороженое быстро застывает внутри с минимальным количеством кристаллов льда. И это как раз подходящий размер для литра домашнего мороженого с достаточным пространством для смешивания.

Вы также можете заморозить мороженое в нескольких контейнерах меньшего размера, которые замерзнут быстрее, чем одна большая.Но из меньших контейнеров черпать труднее; больший по размеру выше дает вам достаточно места для работы.

Неважно, какой формы или размера ваш контейнер, лучше используйте пластик, а не керамику или стекло. Оба являются плохими проводниками тепла, и даже в правильно охлажденной морозильной камере мороженое, хранящееся в стекле, замораживается слишком долго.

Держите его герметичным

Мороженое полно жира, и даже когда оно заморожено, жир может впитывать ароматы из воздуха вокруг него, в том числе в морозильной камере.Чтобы мороженое не пахло той рыбой или чили прошлой недели, используйте емкость с плотно закрывающейся крышкой . Для дополнительной безопасности поместите слой полиэтиленовой пленки между мороженым и крышкой.

Воздух также вызывает ожог в морозильной камере, который сушит и кристаллизирует поверхность мороженого. Плотная крышка помогает, но воздух, оставшийся внутри контейнера в течение длительного времени, также может повредить его. По мере того, как вы будете есть больше мороженого, переложите его в емкость меньшего размера.Меньшие контейнеры означают меньше окружающего воздуха, что означает меньший риск ожога в морозильной камере.

Но независимо от того, насколько герметичен ваш контейнер для мороженого, длительное нахождение в морозильной камере ухудшит вкус и текстуру домашнего мороженого. Для достижения наилучших результатов мороженого должно хватить не более чем на неделю или две. С хорошим мороженым проблем быть не должно.

Как предотвратить ожог мороженого в морозильной камере

Сверху сладкая ложка - или две - вашего любимого мороженого - идеальное угощение в жаркий летний день.Но что произойдет, если вы потянетесь за пинтой, и сливочная вкусность внутри будет покрыта кристаллами льда? К сожалению, ваш любимый десерт стал жертвой ожога в морозильной камере.

Горение в морозильной камере происходит, когда лед в морозильной камере со временем начинает испаряться. По словам Ben & Jerry’s, когда влага покидает мороженое и смешивается с воздухом, оно замерзает на поверхности, образуя на поверхности неаппетитные хрустящие кристаллы.

Пригоревшее в морозильной камере мороженое небезопасно есть, но и не совсем аппетитно.«Ожог в морозильной камере не делает пищу небезопасной ... Сильно сгоревшие в морозильной камере продукты, возможно, придется выбросить из соображений качества», - заявляет Министерство сельского хозяйства США.

Несмотря на то, что все виды мороженого могут пригореть в морозильной камере, некоторые ароматы с большей вероятностью могут вызвать нежелательную хрустящую пленку, чем другие.

Фредерик Акино, шеф-кондитер в The Standard, High Line в Нью-Йорке, сказал The Takeout, что «мороженое с большим количеством переливов - количество воздуха, попадающего в мороженое во время его приготовления - подвержены наибольшему риску.«Мороженое не будет помечено как« взбитое », но есть несколько простых способов узнать, есть ли в нем больше мороженого. Если пинта кажется тяжелой, это, вероятно, продукт премиум-класса. Но некоторые люди на самом деле предпочитают более воздушную текстуру, поэтому это не обязательно плохо - просто знайте, что это может с большей вероятностью вызвать ожог от замораживания.

Основательница Jeni’s Splendid Ice Creams Джени Бриттон Бауэр добавила, что ароматы, содержащие больше сахара и алкоголя, могут вызывать проблемы, равно как и ароматы с меньшим содержанием жира.

К счастью, есть несколько советов и уловок от экспертов (помимо того, что можно съесть всю пинту за один присест), которые помогут предотвратить ожог при заморозке.

1. Избегайте многократного плавления и замораживания.

Шоколад, ванильный водоворот с шоколадным мороженым - сфотографировано на Hasselblad h4D2-39mb CameraGetty Images stock

Ben & Jerry's Flavor Guru Эрик Фредетт сказал TODAY Food, что мороженое нагревается каждый раз При повторном замораживании отдельные кристаллы льда становятся больше, что ухудшает идеальную кремовую текстуру. «Если вам предстоит долгая поездка от супермаркета до дома, положите мороженое в пакет для морозильной камеры», - рекомендовала Фредетт.И, если вы не устраиваете вечеринку с мороженым, лучше всего положить любой контейнер для мороженого обратно в морозильную камеру после того, как вы обслужили себя, чтобы не растаять слишком много.

2. Держите его как можно холоднее

Getty Images stock

По словам Фредетт, идеальная температура для мороженого составляет от нуля до 5 градусов ниже нуля. И Акино, и Бриттон Бауэр согласны с тем, что температура является ключевым фактором, хотя Бриттон Бауэр предположил, что 20-25 градусов ниже нуля - идеальная температура. «Это температура, при которой вода в мороженом замерзает.Но если вы правильно относитесь к мороженому и храните его должным образом, оно может прослужить как минимум неделю », - сказала она.

3. Положите его в заднюю часть

Britton Bauer также рекомендует хранить мороженое в задней части морозильной камеры, где температура наиболее низкая, а не на распашной дверце. Ben & Jerry’s предлагает то же самое. «Это затрудняет проникновение теплого воздуха в мороженое каждый раз, когда вы открываете дверь», - говорят они.

4. Запечатайте его

Ben & Jerry's

Также можно замедлить процесс горения в морозильной камере с помощью полиэтиленовой пленки, пергамента или вощеной бумаги.

«Попробуйте размять мороженое перед тем, как положить его на пластиковую [или] бумагу, чтобы оно лежало ровно поверх мороженого», - сказал Акино The Takeout. «Если у вас есть вакуумный упаковщик, используйте его для этой цели». Фредетт согласилась, сказав The Kitchn, что добавленный слой поможет предотвратить образование некоторых кристаллов льда на открытом мороженом и не даст воздуху высохнуть.

5. Храните его в перевернутом виде

Хотя этот наконечник может немного испачкаться, он может помочь продлить срок службы мороженого.«Перед повторным замораживанием переверните частично растопленную пинту вверх дном. Это заставляет растопленное мороженое капать на крышку, где у него меньше шансов испортить еще остывшую порцию », - заявляет Ben & Jerry’s. Просто убедитесь, что крышка плотно закрыта.

Если ваше мороженое уже сгорело в морозильной камере, его все еще можно спасти. Бриттон Бауэр сказал, что вы всегда можете покопаться в картонной коробке под поверхностью и найти «ядро, которое выглядит неизменным».

Если вы действительно в отчаянии, можно положить кусочки мороженого в кухонный комбайн, а затем заморозить его, чтобы вернуть текстуру, но вкус может быть другим, так как вы взбиваете воздух и добавляете лед в кухонный комбайн. смешивание.Если ничего не помогает, Бриттон Бауэр рекомендует превратить его в мороженое с фруктами «с очень темной горячей помадкой, большим количеством соленых жареных орехов и небольшим количеством взбитых сливок».

Этот пост был первоначально опубликован 17 июля 2019 года.

Как использовать старомодный морозильник для мороженого

Патрисия Митчелл

Может быть, вы унаследовали старомодную морозильную камеру для мороженого с ручным приводом (или электрическую).Или возможно ты поднял свой собственный пух со стропил и стер с него пыль. В любом случае у вас нет инструкции и не могу вспомнить процесс.

Все старомодные фризеры для мороженого, независимо от марки и модели, работают практически одинаково. Далее следуют пошаговые инструкции, которые демистифицируют процесс, а также ссылки на некоторые из моих любимых рецептов домашнего мороженого. Итак, обратите внимание сейчас.

Чтобы приготовить и упаковать до 4 литров мороженого, вам понадобится около 15 фунтов колотого льда и либо 4 стакана поваренной соли или 6 стаканов каменной соли.Обратитесь к таблице ниже для получения дополнительной информации.

  1. Вымойте венчик (часто называемый « dasher »), верх и банку со сливками перед использованием. Дайте частям остыть перед использованием, так как крем замораживается гораздо быстрее, если части холодные.
  2. Поместите венчик в банку, убедившись, что она хорошо установлена ​​на дне банки. Влейте замороженную смесь, приготовленную по вашему любимому рецепту или по одному из рецептов, указанных ниже.Смесь должна остыть перед тем, как вылить ее в банку для более быстрого и равномерного замораживания. Заполните банку только на две трети (до отметки на банке), чтобы обеспечить расширение.
  3. Установите верхнюю часть на банку и поместите банку в ванну, убедившись, что банка находится по центру подставки для банки в нижней части ванны.
  4. Присоедините двигатель (или кривошипный механизм, если он работает вручную), убедившись, что битер по-прежнему правильно установлен в банке, а банка все еще находится на нижнем упоре в баке.Хорошо защелкните фиксатор, надев фиксатор на выступ на раме.
  5. Подключите двигатель к электрической модели перед укладкой льда и соли (шаг 6). Банка начнет постепенно поворачиваться вправо. На ручных моделях вы начинаете проворачивать, как только бадья набита. Плавно поворачивайте рукоятку вправо (избегайте поворота влево), но не слишком быстро. Примечание. Колотушка не вращается. Он остается неподвижным, а банка вращается вокруг него.
  6. Упаковка льда и соли. Используйте либо измельченный лед в кубиках, либо измельченный лед, приобретенный в магазине.(Чем мельче измельчается лед, тем он лучше, поскольку морозильная камера предназначена для работы с измельченным льдом. Кроме того, мелко измельченный лед будет таять более равномерно и, следовательно, даст вам более гладкую текстуру мороженого.)
  • В упаковке положите около трех дюймов льда в ванну вокруг банки и равномерно посыпьте лед примерно 3 унциями поваренной соли или 5 унциями каменной соли .
  • Продолжайте добавлять лед и соль (в указанных выше пропорциях) слой за слоем, пока ванна не будет заполнена до верха банки, но не над ней.
  • Когда ванна наполовину заполнится (примерно два слоя льда и соли), налейте одну чашку холодной воды на смесь льда и соли. Это поможет льду растаять и осесть, что сократит время замерзания и предотвратит заклинивание льда и остановку. После того, как ванна наполнится, налейте еще один стакан холодной воды на лед и соль.
  • По мере того, как лед тает и оседает, вам нужно будет добавить больше льда и соли, чтобы он не превышал верхнюю часть банки.
  • Прежде чем крем будет готов, лед растает настолько, что вода потечет из сливного отверстия в ванне. Никогда не позволяйте этому сливному отверстию забиваться льдом. (Поставляемая пробка не предназначена для этого сливного отверстия; она предназначена для крышки банки (см. Шаг 9).
  • Электрический - Двигатель должен работать от 20 до 30 минут или до тех пор, пока сливки не станут кашицы. На большинстве электрических моделей двигатель имеет переключатель автоматического сброса, который предотвращает повреждение двигателя, когда он естественным образом останавливается, когда мороженое готово, или если по какой-то причине он останавливается до того, как мороженое будет готово.Если морозильная камера остановится и двигатель не будет отключен от сети, он отключится и останется выключенным, пока не остынет. Он будет продолжать отключаться и включаться, пока двигатель не будет отключен. Это выключение / включение не приведет к повреждению двигателя. Морозильная камера может забиться кусками льда, что может привести к остановке устройства до того, как мороженое будет готово. В этом случае просто перезапустите агрегат, повернув банку руками.
  • С ручным управлением - Период замораживания должен длиться около 20 минут при стабильном запуске.Мороженое готово после того, как банка станет довольно твердо переворачиваться. На этом этапе нет необходимости продолжать поворот.
  • Следующая часть - это работа двух человек. После того, как мороженое будет готово, снимите моторный блок (кривошипный механизм, если работает вручную). Сотрите с банки весь лед и соль, а затем снимите крышку. Удерживая банку за нижнюю подставку, вытаскивайте венчик из мороженого. Мороженое должно иметь текстуру кашицы. Соскребите мороженое с взбивателя и уложите ложкой с длинной ручкой.Для дальнейшего созревания (то есть затвердевания) мороженого перейдите к шагу 8.
  • Созревание и затвердевание мороженого - После упаковки сливок поместите пробку в верхнюю часть банки и снова поставьте крышку в морозильную камеру. Упакуйте морозильную камеру (позволяя воде оставаться в ванне до сливного отверстия), добавив больше льда и соли (примерно 3 унции поваренной соли или 5 унций каменной соли на каждые две двойные пригоршни льда), пока банка и крышка не станут полностью покрыта. Накройте морозильную камеру толстым полотенцем или газетой и поставьте в прохладное место до подачи.Мороженое будет сильно замораживаться. Если вы хотите подержать мороженое более часа перед подачей на стол, добавьте больше льда и соли (в указанных выше пропорциях), чтобы банка и крышка были закрыты.
  • 90 Sal241
    Размер морозильной камеры
    Лед для приготовления

    Лед для созревания

    Приготовление каменной соли
    Приготовление каменной соли4 для созревания
    90 Sal241
    Дозревание столовой соли
    4 кв.
    10 фунтов.
    5 фунтов.
    2-1 / 2 чашки
    2-1 / 2 чашки
    1-3 / 4 чашки
    1-3 / 4 чашки
    5 кварт.
    15 фунтов.
    5 фунтов.
    3 чашки
    3 чашки
    2 чашки
    2 чашки
    6 кварт.
    20 фунтов.
    5 фунтов.
    3-1 / 2 чашки
    3-1 / 2 чашки
    2-1 / 2 чашки
    2-1 / 2 чашки

    Многие банки с морозильной камерой рассчитаны на то, чтобы поместиться в большинство морозильных отделений холодильника. Шаг 8 можно исключить, и мороженое можно будет созреть прямо в морозильной камере холодильника.

    Советы по приготовлению лучшего мороженого

    Консистенция мороженого может варьироваться от партии к партии.Несколько факторов, которые будут влиять на твердость или консистенцию мороженого, - это используемый рецепт, насколько жарко или прохладно день, размер льда, температура соленой воды и температура смеси перед взбиванием.

    Too Soft
    Если после 20 минут непрерывного проворачивания на ручных моделях вы не чувствуете сопротивления или затяжки, или если двигатель на электрической модели продолжает работать свободно через 30 минут, значит, соленая вода недостаточно холодная, следовательно, лед крем не затвердевает.Вам следует добавить еще 3 унции поваренной соли или 5 унций каменной соли. Это начнет понижать температуру соленой воды и заставит мороженое затвердеть. По мере таяния льда вам, возможно, придется продолжать добавлять лед и соль, пока мороженое не станет кашицей.
    Слишком зернистый, ледяной или твердый
    Если кривошипный механизм становится слишком трудным для поворота менее чем за 20 минут на ручных моделях, или если двигатель глохнет менее чем за 20 минут на электрических моделях, в результате получается грубая или непостоянная текстура мороженого , соленая вода стала слишком холодной, слишком быстро.В этом случае вы использовали слишком много соли, и мороженое слишком быстро застыло на краю банки, и / или вы не использовали колотый лед.
    Подсказка к рецепту
    Приготовление смеси для мороженого накануне делает мороженое более гладким и увеличивает выход.

    Теперь, когда вы знаете, что делать, вот несколько проверенных и настоящих рецептов домашнего мороженого:

    MXF31F Мобильная морозильная камера для мороженого - Maxx Cold

    Maxx Cold 31-дюймовый коммерческий передвижной морозильник с раздвижной стеклянной верхней частью для мороженого, 7.5 кубических футов (549 литров)

    Холодильники с витриной для мороженого Maxx - идеальное решение для демонстрации, хранения и продажи мороженого и замороженных новинок, что приводит к довольным покупателям и улучшает продажи! Идеально подходит для мини-маркетов, кафе-мороженых, ресторанов, магазинов с сорбетом и мороженым, кафе, торговых точек, магазинов сладостей и десертов и многого другого. В морозильных шкафах можно хранить несколько продуктов с мороженым, кадки, а также замороженные шоколадные батончики, фруктовое мороженое, бутерброды с мороженым или другие вкусные десерты.Стеклянная поверхность не только защищает содержимое морозильной камеры и удерживает холодный воздух, но и позволяет клиентам легко просматривать товары на витрине, а яркий внутренний светодиодный свет красиво освещает интерьер. Энергоэффективное теплоотражающее стекло, толстая 2,5-дюймовая изоляция и простой и удобный ручной контроллер позволяют морозильной камере для мороженого точно поддерживать постоянную температуру, обеспечивая хранение и консервацию холодных десертов, мороженого и замороженных продуктов при температуре идеальная консистенция.Сдвижные крышки разработаны с замком, чтобы сохранить содержимое без присмотра.

    • Плоские раздвижные крышки из закаленного прозрачного стекла легко открываются для быстрого и удобного доступа, а также для защиты и сохранения качества замороженных продуктов
    • Регулируемый диапазон температур от -18 до +10 градусов F (от -28 до -12 градусов C) позволяет хранить продукт идеальной консистенции, даже со вкусом твердого мороженого, пропитанного маканием.
    • Внутренние светодиодные фонари визуально улучшают внешний вид продукта, что ведет к увеличению продаж, а светодиодные фонари упрощают просмотр продуктов или демонстрацию в условиях слабого освещения
    • Корзины для хранения из проволоки с покрытием имеют 3 отделения для замороженного мороженого, фруктовое мороженое, десертов и других замороженных угощений.
    • Морозильная камера оснащена запирающейся крышкой и ключами для дополнительной безопасности при необходимости.
    • В комплект входят 4 ролика для тяжелых условий эксплуатации, два (2) запорных и два (2) неблокируемых.
    • Разработан с формованной пластиковой рамкой крышки с подогревом для предотвращения образования наледи или льда
    • Теплоотражающее стекло и 2.Изоляция толщиной 5 дюймов является энергоэффективной и обеспечивает постоянную температуру
    • Показания температуры четко видны на внешнем цифровом дисплее и легко читаются
    • Нижний слив для оттаивания с пробкой для помощи при очистке
    • Съемный резиновый кожух бампера
    • Внешний вид изготовлен из прочной, покрытой белым цинком, обожженной эмалированной стали
    • Интерьер изготовлен из стали, окрашенной в белый цвет.
    • Сертифицирован по коммерческим стандартам UL 471 и NSF 7 для использования в кафе-мороженых, ресторанах, отелях, торговых точках и т. Д.
    • 6.Шнур питания длиной 5 футов, который подключается к любой стандартной розетке 115 В
    • Дополнительная нестандартная графика, ковш для ковша и совки и лопаты Zeroll, держатель для мороженого на 5 литров и держатель для ванны на 3 галлона
    Модель Размеры (Ш x Г x В)
    • 31,5 дюйма (800 мм) Ш x 27,2 дюйма (691 мм) Г x 33 дюйма (838 мм) В
    Вес модели
    • Блок 117 фунтов (53 кг) и транспортировка 130 фунтов (59 кг)

    Лучшие способы хранения мороженого, плюс распространенные ошибки при хранении мороженого

    Вы не осматриваете контейнеры с мороженым в продуктовом магазине.

    Вы можете осторожно сжать емкость, чтобы увидеть, становится ли мороженое мягким.Джеффри Гринберг / UIG через Getty Images

    В продуктовом магазине важно изучить коробку с мороженым, прежде чем положить ее в тележку, сказал Insider Бен Ван Левен, генеральный директор и соучредитель Van Leeuwen Ice Cream.

    «Одной из самых больших проблем при распространении мороженого для производителей мороженого являются морозильные камеры для продуктовых магазинов, - сказал Ван Левен. «Они часто открываются и иногда ломаются. Резкие колебания температуры могут ухудшить текстуру мороженого».

    По этой причине он сказал, что вам следует избегать покупок в морозильных камерах, где мороженое кажется мягким или где контейнеры покрыты инеем. Вместо этого вы можете попробовать спросить менеджера по замороженным продуктам, есть ли у него какие-либо дополнительные продукты в задней части.

    Не закрывайте крышку контейнера плотно, иначе в мороженом могут образоваться кристаллы льда.

    Надежно зафиксируйте эту крышку, чтобы предотвратить появление надоедливых кристаллов льда.Shutterstock

    Чрезвычайно важно плотно закрыть контейнер для мороженого перед тем, как положить его обратно в морозильную камеру.

    Это поможет предотвратить образование кристаллов льда на поверхности десерта, согласно Международной ассоциации молочных продуктов.

    Вы кладете мороженое в тележку первым, а не последним, что может привести к растаянию массы.

    Когда вы ходите по магазинам, мороженое тает, так что оставьте его до конца похода за покупками.Shutterstock

    «Больше всего меня раздражает мороженое, когда я вижу, как покупатели начинают в замороженном проходе магазина, а затем делают покупки во всех других проходах, в то время как их мороженое тает на дне тележки», - Аарон Бет Баттерворт, старший специалист, работает над созданием инновационных продуктов для мороженого Дрейера, сообщил Insider.

    Лучше всего сначала сделать все остальные покупки, а затем пройти мимо прохода с мороженым в последнюю очередь, чтобы замороженный десерт был последним в вашей тележке и дольше оставался холодным.

    «Также постарайтесь принести изотермические пакеты для покупок и доставить их домой как можно быстрее, чтобы хрупкая структура воздуха и льда не нарушилась из-за таяния / наружных температур, особенно летом», - добавил Баттерворт.

    Вы готовите мороженое в микроволновой печи, чтобы слегка размягчить его, что может испортить текстуру всего десерта.

    Текстура мороженого испортится, если вы его приготовите в микроволновой печи.Shutterstock

    По словам Баттерворта, самая большая ошибка, которую делают люди при подаче мороженого, - это то, что они кладут его в микроволновую печь, чтобы оно стало мягким.

    Поскольку микроволновая печь так быстро нагревает продукты, мороженое скорее «тает», чем «размягчается».«

    Кроме того, этот, казалось бы, удобный трюк может навсегда« испортить »текстуру вашего мороженого, - считает Джени Бриттон Бауэр, основательница Jeni's Splendid Ice Creams».

    Баттерворт объяснил, что когда вы готовите мороженое в микроволновой печи, оно тает воздух карманы, которые делают десерт таким пушистым и мягким.

    Смачивать лопатку или ложку горячей водой перед подачей мороженого удобно, но в долгосрочной перспективе это не очень хорошо.

    Этот распространенный прием может испортить ваше мороженое.Shutterstock

    Хотя смачивание ложки или ложки мороженого горячей или теплой водой облегчит подачу десерта, Бриттон Бауэр сказал, что это ошибка.

    «Происходит то, что вода из мокрой ложки покрывает ваше мороженое тонким слоем льда, а горячая и влажная ложка на самом деле слишком сильно растапливает мороженое», - сказал Бриттон Бауэр Insider.«Тогда оставшееся мороженое сформирует кристаллы льда быстрее, когда вы вернете его в морозильную камеру.

    Лопатка при комнатной температуре - всегда лучший вариант, - добавила она. Она растапливает лишь немного мороженого, когда вы его кладете. по поверхности, давая совку достаточно скольжения.

    Если положить растопленное мороженое в морозильную камеру, десерт не получится волшебным образом.

    Следует избегать любой ценой помещения растопленного мороженого в морозильную камеру.Shutterstock

    После того, как вы закончите наливать мороженое в миску, положите коробку обратно в морозильную камеру, - сказал Бриттон Бауэр Insider.

    «Любая часть мороженого, которая тает, замерзнет и превратится в хрустящие кристаллы льда (что выглядит как ожог в морозильной камере) и привлечет больше кристаллов льда, чтобы сформироваться», - сказал Бриттон Бауэр.

    Когда дело доходит до хранения, худшее место для хранения мороженого - дверца морозильной камеры.

    Мороженое должно находиться внутри морозильной камеры, а не на дверце.Диана Харонис / Автор / Getty

    «Никогда не кладите мороженое в дверцу морозильной камеры, потому что это самая теплая часть вашей морозильной камеры. Именно там температура вашего мороженого может колебаться больше всего», - сказал Бриттон Бауэр Insider. «Это большая проблема, особенно когда вы пытаетесь предотвратить ожог в морозильной камере.«

    Вместо этого храните его в одном из углов сзади, так как это самая холодная часть морозильника, - добавила она.

    Хранение мороженого рядом с продуктами с сильным запахом может привести к получению десерта с необычным вкусом.

    Иногда мороженое может улавливать запах продуктов, которые хранятся рядом с ним.Бен-Брайант / iStock

    Еще одна вещь, которую следует избегать при хранении мороженого, - это класть его рядом с продуктами с сильным запахом, - сказал Баттерворт.

    «Молочные продукты имеют тенденцию легко впитывать запахи, поэтому мы всегда стараемся хранить продукты вдали от предметов с сильным запахом (например, рыбы, пиццы, сверхсильной мяты)», - сказал Баттерворт Insider.

    Если у вас недостаточно холодная морозильная камера, мороженое перестает расти.

    Вы не всегда можете контролировать точную температуру в морозильной камере, но часто можете ее изменить.Shutterstock

    Хотя мороженое легче совать, когда оно не так холодно, лучше всего хранить его при низких температурах.

    Согласно Международной ассоциации молочных продуктов, мороженое должно быть тщательно заморожено и должно быть твердым на ощупь.В идеале его следует хранить при температуре от -5 до 0 градусов по Фаренгейту,

    . Если в морозильной камере есть регулируемые настройки температуры, установите самый холодный вариант, предпочтительно 0 градусов по Фаренгейту или ниже, рекомендует Бриттон Бауэр.

    Можно есть мороженое, открытое дольше недели, но оно может быть не таким вкусным, как когда вы впервые принесли его домой.

    Когда вы открываете упаковку мороженого, его вкус может измениться.Shutterstock

    Независимо от того, насколько хорошо вы храните мороженое, хранение десерта в морозильной камере в течение длительного периода времени в конечном итоге изменит вкус и текстуру мороженого, согласно Serious Eats.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *