Помощь в открытии пекарни — консультирование, сопровождение, выезд в любой город.
Вместо ошибок и финансовых потерь
– слаженно работающий бизнес
- Формирование рабочих зон пекарни: для хранения компонентов, хранения муки, производственное помещение, склад готовой продукции.
- Разработка основных технологических операций. Подготовка сырья, приготовление теста, формирование хлебобулочных изделий, ферментация, выпечка, хранение готовой продукции.
- Комплектация и подбор оборудования. Просеиватель муки, тестомес, шкаф расстойки, печь хлебопекарная, комплект хлебных форм и противней, столы, стеллажи, ванны, весы и инвентарь.
Вместе с вами отвечаем на вопросы:
- Кто ваш покупатель?
- Что он хочет у вас покупать?
- Он предпочитает кушать на месте или уносить с собой?
- В какое время он желает к вам приходить?
- Какая обстановка ему понравится?
От нас пекарня полного цикла за 6 шагов!
- Консультация экспертов по открытию пекарни
- Составление готового к реализации проекта пекарни
- Поставка и монтаж оборудования
- Обучение персонала работе с оборудованием
- Технологическое обучение персонала
- Открытие пекарни
Открываем 3 пекарни
полного цикла каждые 30 дней
Пекарня «КОВРИГА», Ижевск
Проект запущен в 2018 году, имеет 3 торговые точки, производительность 1,5 тонны
ремесленного хлеба.
Основное требование собственника пекарни было изготовить
ремесленные хлеба на закваске.
Пекарня «Ля*Булка», Пермь
Основной продукт — кулинария, большие и малые пироги с начинками. Для поддержания концепции пекарни ремесленного хлеба были заказаны 5 хлебов. За 3 дня мы обучили персонал, разработали ТТК, сделали калькуляцию изделий. Сегодня хитом продаж стал хлеб молочный и зерновой 4 злака.
Пекарня «Хлебная лавка», Челябинская область
Начала свою деятельность в январе 2017 года, наняли молодой неподготовленный персонал буквально с улицы. Наши специалисты обучили людей с нуля, пекарню открыли в феврале.
Специализируемся на комплексном оснащении хлебопекарных и кондитерских производств
Постоянные клиенты компании — пекарни, кондитерские, хлебозаводы, и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья
Наша цель
Наша цель – обеспечить Вас наиболее эффективным для вашего производства современным оборудованием, которое имеет отличные эксплуатационные характеристики и отвечает самым высоким требованиям экономичности, надежности, безопасности, эргономичности и дизайна.
Производство продукции на оптимальном по соотношению «цена-качество» оборудовании, дает нашим покупателям конкурентное преимущество на рынке. Оборудование окупается в короткие сроки, а изделия отличного качества находят большой спрос у конечного потребителя.
Мы осуществляем:
- Разработку концепции предприятия
- Разработку технологического проекта
- Комплектацию и поставку оборудования
- Монтаж оборудования и пусконаладочные работы
- Обучение технологии хлебопечения
- Оперативные консультации технологов и менеджеров
- Гарантийные обязательства, послегарантийное обслуживание
Закажите бесплатную консультацию
Какие нужны документы для открытия пекарни в частном доме?
Здравствуйте!
Для открытия пекарни вам необходимо получить следующие документы и разрешения:
Получение разрешения Роспотребнадзора
Проведение разрешительной экспертизы структурами СЭС проводятся бесплатно по заявлению владельца пекарни.
Основные нормативные акты — это Постановление от 27.11.97 №6 и СанПиН 2.3.4.004-97. Кроме этого, в подготовке помещения, оборудования и дальнейшей работе следует учесть требования следующих актов:
1 СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) — Естесственное искусственное освещение;
2 СНиП 2.04.01-85 — Внутренний водопровод и канализация зданий;
3 СНиП 2.04.05-91 — Отопление, вентиляция и кондиционирование;
4 СанПиН 2.3.4.545-96 — Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
5 ВНТП 02-92 — Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности;
6 ГОСТ 2874-82 — Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
7 СНиП 31-03-2001 (взамен СНиП 2.09.02-85) — Производственные здания;
8 СНиП 2.09.04-87 — Административные и бытовые здания;
9 СНиП 2.04.03-85 — Наружные сети и сооружения.
Именно на эти документы будет ссылаться СЭС как при выдаче разрешения, так и проведении текущих проверок (очередных и внеплановых).
Требования к территории
Выбирая участок земли для возведения пекарни или приобретая предприятие, нуждающееся в реконструкции, свои действия собственник должен согласовать с представителями СЭС. Основные требования к территории следующие:
• Ее обязательно ограждают.
• Насаживают зеленые растения, за которыми впоследствии ухаживают.
• Регулярно убирают, в том числе зимой очищают от снежных наносов.
• Комплектуют водостойкими мусорными контейнерами. Их располагают в 25 м от любых строений.
Эпиднадзором РФ запрещено организовывать подобные предприятия в жилых домах, сооружениях и зданиях (СНиП 31-01-2003 пункт 4.10 и СП 4.13130 пункт 5.2.8). Но в отдельных случаях, если предприятие очень маленькое (выпускает до тонны изделий за 24 часа, то с Роспотребнадзором можно отдельно согласовать размещение данного предприятия в пристройках к жилым и нежилым сооружениям. Считается, что подобное производство можно разместить в жилом здании, встроенном до 2013 года лишь после капремонта последнего.
Требования для мини-пекарен «квартирного типа» более строги согласно СанПиНу 2.1.2.2645-10. Хозяин подобного предприятия обязан обеспечить автономность систем:
• канализации;
• электропитания;
• водоснабжения (нельзя использовать техническую воду, вода должна быть и холодной, и горячей обязательно).
Не разрешается завозить сырье с фасадной части жилого дома. Поэтому, лучше обустраивать модульные варианты пекарен. Если вы не сможете наладить нормальные рабочие взаимоотношения с вашим пожарным инспектором и представителем СЭС, работать будет очень тяжело.
Более подробную информацию можно найти в СанПиН.
Домашняя пекарня
04 апреля 2018 г. | Агентство
Что такое домашняя пекарня?
«Домашняя пекарня» определяется в главе 911 Пересмотренного кодекса штата Огайо как «любое лицо, которое владеет или управляет домашней пекарней только с одной духовкой, с плитой обычной конструкции для домашней кухни и расположенной в доме, используемой для выпечка хлебобулочных изделий на продажу».
Какие продукты разрешено производить для продажи или распространения домашней пекарней?
«Домашней пекарне» разрешено производить не потенциально опасные хлебобулочные изделия (такие как печенье, хлеб, пирожные, пирожные, пироги с фруктами и т. д.) и потенциально опасные хлебобулочные изделия (такие как сырники, кремовые пироги, заварные пироги , тыквенные пироги и т. д.), которые требуют охлаждения. Потенциально опасные пищевые продукты означают, что пищевые продукты требуют контроля температуры, поскольку они находятся в форме, способной поддерживать быстрый и прогрессирующий рост инфекционных или токсигенных микроорганизмов.
Каковы требования к маркировке домашней выпечки?
«Домашняя пекарня» должна надлежащим образом маркировать все свои пищевые продукты, включая следующую информацию на этикетке каждой единицы пищевого продукта, предлагаемого или распространяемого для продажи:
• Удостоверение личности — название пищевого продукта
•Чистое количество содержимого – вес нетто, как в Стандартной системе США, так и в Международной системе
• Заявление об ответственности — название и адрес предприятия
• На этикетке хлебобулочных изделий, требующих охлаждения, должна быть надпись «Хранить в холодильнике» или другое подобное заявление.
Примечание. Если заявлено содержание питательных веществ (например, низкое содержание жира, отсутствие соли и т. д.) или заявление о пользе для здоровья (например, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний), продукт должен содержать всю необходимую информацию о пищевой ценности в виде панели «Пищевая ценность».
Все компоненты маркировки должны соответствовать требованиям 21 CFR Part 101, маркировка пищевых продуктов. Руководство FDA по маркировке пищевых продуктов является отличным источником информации о надлежащей маркировке пищевых продуктов.Где домашние пекарни могут продавать свои продукты питания?
Домашняя пекарня с соответствующей маркировкой может продаваться в вашей домашней пекарне. Коммерчески произведенные продукты питания могут продаваться через продуктовые магазины, мини-маркеты, фермерские рынки, фермерские рынки и другие торговые точки. На торговые точки распространяются все применимые правила и нормы, установленные местными департаментами здравоохранения, местными органами зонирования и другими органами. Домашняя выпечка также может подаваться в качестве продукта питания, предлагаемого ресторанами. Кроме того, Home Bakeries может распространять свою продукцию за пределами штата Огайо.
Должна ли домашняя пекарня получать лицензию на переработку и упаковку пищевых продуктов?
«Домашняя пекарня» должна быть лицензирована и проверена Департаментом сельского хозяйства штата Огайо, Отделом безопасности пищевых продуктов.
Соответствует ли моя домашняя кухня требованиям лицензии «Домашняя пекарня»?
Чтобы быть домашней пекарней, домашняя кухня должна иметь стены, потолки и полы в хорошем состоянии, чистые и легко моющиеся. На кухне может не быть коврового покрытия. В доме не должно быть вредителей. Домашние животные не допускаются в доме. Кухня должна содержаться в санитарном состоянии. Оборудование и посуда должны содержаться в исправном состоянии и содержаться в санитарном состоянии. Должен быть механический холодильник, оборудованный правильно расположенным термометром, способным поддерживать температуру 45 градусов по Фаренгейту или ниже. Если дом обслуживает частный колодец, колодец необходимо ежегодно проверять на наличие бактерий группы кишечной палочки, имея отрицательный результат теста в течение последнего года. Доказательство результатов скважинных испытаний должно быть предоставлено проверяющему специалисту по пищевой безопасности. Этикетки должны быть доступны для ознакомления во время проверки.
Взимается ли плата за лицензию?
Да. Годовая плата за лицензию на домашнюю пекарню составляет 10 долларов США.
Как настроить проверку?
Чтобы назначить встречу со специалистом по безопасности пищевых продуктов, заполните Форму запроса на проверку
и отправьте ее по электронной почте в Отдел безопасности пищевых продуктов.
Требования к домашней пекарне
У вас есть навыки выпечки, вплоть до искусства, и вы готовы начать пекарню. Так почему бы не открыть домашнюю пекарню? Преимущество домашней пекарни заключается в том, что вам не нужно беспокоиться о высоких накладных расходах, связанных с открытием пекарни в магазине. Сэкономьте немного денег и защитите свой бизнес с помощью страховки пекарей.
Вот пошаговое руководство по некоторым общим бизнес-требованиям, с которыми вы можете столкнуться как владелец домашней пекарни.
Убедитесь, что домашняя пекарня разрешена в вашем районе Первым делом в вашем списке должно быть посещение сайта департамента здравоохранения вашего штата.
В каждом штате действуют разные правила, касающиеся надомного производства и стандартов домашних кухонь, поэтому важно провести собственное исследование. Если в вашем штате не разрешены домашние пекарни, можно рассмотреть некоторые альтернативы — использовать коммерческую кухню.
В вашем штате может потребоваться санитарная инспекция или проверка Агентства по охране окружающей среды. Это может быть полный осмотр вашей домашней пекарни или осмотр предметов первой необходимости. Мы рекомендуем следовать передовым методам, чтобы убедиться, что ваша кухня прошла санитарную проверку. Для вашего бизнеса и вашей репутации очень важно поддерживать помещение в идеальном состоянии.
Национальная ассоциация ресторанов рекомендует усилить мытье рук, следить за тем, чтобы все сотрудники были в курсе правил безопасности пищевых продуктов, а также самостоятельно проводить обход в заведении и за его пределами. Вы можете узнать больше здесь.
В зависимости от законодательства вашего штата вам может потребоваться получить сертификат безопасности пищевых продуктов. Если в вашем штате это не требуется, это отличный инструмент для обучения вас и вашей команды правильному обращению с пищевыми продуктами и их хранению, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Вы можете пройти сертификацию онлайн здесь.
Содержите вашу кухню в соответствии с кодомКрайне важно убедиться, что ваша кухня соответствует особым требованиям вашего штата; однако вот несколько вещей, которые могут понадобиться вашей домашней кухне.
Пристройки к вашему дому- Дополнительные раковины. Пищевой кодекс FDA требует, чтобы каждое предприятие общественного питания имело как минимум одну ручную раковину и одну раковину для приготовления пищи.
- Зоны приготовления пищи. Разделение зон приготовления пищи может снизить риск перекрестного загрязнения.
