До ресторанов: В Татарстане разрешат работу ресторанов и баров до полуночи – Коммерсантъ Казань

Содержание

От кабака до ресторана • Конспект эпизода • Arzamas

Краткое содержание шестого эпизода из курса Веры Мильчиной «Повседневная жизнь Парижа»

Общественное питание было очень важной сферой парижской повседневной жизни. Заведения общественного питания здесь действовали самые разнообразные — от совсем дешевых и низкопробных до очень роскошных и дорогих.

Роман Эжена Сю «Парижские тайны», вышедший в начале 1840-х годов, начинается с описания острова Сите — в то время одного из самых страшных и грязных районов Парижа. Эжен Сю описывает заведение под названием «Белый кролик». Это кабак, где давали блюдо под названием «бульонка» — мешанину из мясных, рыбных и других остатков со стола слуг из аристократических домов. Прозвище хозяйки этого заведения было Людоедка.

Описание очень реалистическое. Таких кабаков в Париже было немало. Например, было два заведения, которые назывались «Кафе промокших ног» и «Ресторан промокших ног», потому что там не было ни скамеек, ни стульев, а на полу всегда была какая-то жижа.

По описаниям современников в качестве первого блюда там подавали что-то вроде супа с лохмотьями капусты, на второе — бобы, а между этими двумя подачами кухарка вытирала тарелку грязной тряпкой.

В Латинском квартале к услугам неимущих, в основном бедных студентов, имелись харчевни. Одну из них, реальное заведение, которое носило имя своего владельца — Фликото, описывает Бальзак в «Утраченных иллюзиях». Там можно было очень дешево поесть, в основном картофель и хлеб, которого за определенную сумму можно было съесть сколько захочешь — à volonté («вдоволь»).

Уровнем выше были табльдоты — заведения с общим столом, за которым всем подавали одно и то же блюдо. Изначально табльдоты открывались при гостиницах. Парижская жизнь того времени была очень стратифицированной: для каждой категории людей, в зависимости от их имущественного состояния, существовали свои формы питания, транспорта, жилья и всего прочего. Табльдоты тоже были разными: некоторые — совсем дешевыми и плохими, не сильно отличавшимися от харчевен, а некоторые — не хуже ресторанов, но дешевле, часто за счет того, что хозяева там устраивали полуподпольную карточную игру, не платя за это налога.

В это же время в Париже возникла совершенно новаторская форма общепита — то, что мы называем ресторанами. Слово restaurant происходит от причастия, означающего «укрепляющий», «восстанавливающий». Изначально в ресторанах подавали только крепкий, восстанавливающий силы бульон и блюда из яиц и мяса. После революции 1789–1794 годов повара, служившие в аристократических домах, остались без места и стали открывать заведения, устроенные уже совершенно по-новому. Первым новше­ством был выбор: посетителям предлагалась карта, в которой перечислялись разные блюда. Во‑вторых, в этих заведениях человек мог сидеть за отдельным столом. Сначала это была чисто мужская форма времяпрепровождения, но к середине века мужья уже приходили туда с женами, более того — дамы уже имели право ходить туда одни. Из воспоминаний мы знаем, что оба эти нововведения совершенно поражали иностранцев.

Рестораны были разными, дешевыми и дорогими. В одних можно было поесть за два франка, а в других за одну трапезу человек мог заплатить целых 25 франков. В дешевом ресторане посетитель тоже получал выбор из десятков блюд и мог съесть суп, три других блюда, хлеб, выпить пол-литра вина и выбрать один из десертов (в одном из ресторанов в карте их было 36). В более дорогих ресторанах выбор был еще больше: например, в знаменитой «Канкальской скале» в карте одних только рыбных блюд предлагалось больше сотни.

Рассчитаны рестораны были на очень большое количество посетителей — некоторые из них за день обслуживали 500–600 человек. Путешественников поражало, что ресторанные слуги запоминали все заказы, не записывая их.

Наконец, важнейшей формой парижского времяпрепровождения было посещение кафе. Они были местом не только питания, но и общения. Существовали кафе по интересам: например, для шахматистов или для провинциальных актеров. Были кафе по политическим убеждениям: одно бонапартистское, другое роялистское. Никаких официальных объявлений не существовало, но все знали, где кто собирается.

Кроме того, в кафе приходили читать газеты. Поскольку подписка стоила дорого, многие кафе выписывали только те газеты, которые соответствовали политическим пристрастиям их хозяев.

В начале XIX века в кафе приходили съесть легкий завтрак (petit déjeuner) — кофе или горячий шоколад, хлебец, кусок масла и сахар. Во второй половине 1810-х годов постепенно в обиход вошел более плотный завтрак — déjeuner à la fourchette, то есть «завтрак с вилкой в руке»: в этом случае подавали практически то же, что за обедом, кроме жаркого и массивных мясных блюд, приготовленных на вертеле, и трапеза, в отличие от обеда, не состояла из нескольких перемен блюд. Существует мнение, что появление такого плотного завтрака было связано с политической жизнью Парижа еще в эпоху Великой французской революции: депутаты Конвента очень долго заседали, и им необходимо было съесть что-то днем, между легким завтраком и обедом.

Наконец, в 1840-е годы появилась еще одна разновидность заведений общественного питания — кафешантан (café-chantant), дословно — «поющее кафе», где выступали профессиональные певцы.   

Власти Москвы разъяснили ограничения по времени работы кафе в пандемию :: Общество :: РБК

Бары и рестораны смогут принять последние заказы в 23:00 и закрыться в полночь. За этот час сотрудники смогут обслужить последних клиентов, а те успеют поесть, рассчитаться и «закончить свою беседу», заявили власти

Фото: Андрей Любимов / РБК

Кафе разрешается впускать посетителей до 23:00, но находиться внутри они могут до полуночи. Об этом в эфире радиостанции «Серебряный дождь» сообщил заммэра Москвы и руководитель департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.

По его словам, последние заказы должны приниматься до 23:00. После этого у ресторана есть время все приготовить, а у посетителя — поесть, «закончить свою беседу» и рассчитаться.

В полночь кафе и рестораны должны быть закрыты, отметил Немерюк. «В 24 часа [часа] выключается свет, уходит персонал, и быть никого не должно», — заявил он (цитата по ТАСС).

Из-за угрозы распространения коронавируса и на фоне высокого суточного прироста заразившихся власти Москвы запретили работу ночных заведений. Рестораны, кафе и бары должны закрываться в 23:00. Запрет действует до середины января. В новогоднюю ночь заведения также будут закрыты.

Собянин назвал условие для ужесточения ограничений в Москве

Кафе и рестораны Петербурга с 4 января смогут работать до 23:00 — Общество

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, 30 декабря. /ТАСС/. Власти Санкт-Петербурга с 4 января продлили часы работы заведений общественного питания до 23:00, сообщили в среду в пресс-службе городской администрации.

Ранее было объявлено о запрете принимать посетителей в вечернее и ночное время.

«С 4 по 31 января предприятия общественного питания смогут принимать посетителей с 6:00 до 23:00, запрет сохранится исключительно на их работу в ночное время (с 23:00 до 6:00)», — говорится в сообщении.

Такой же режим с 4 января устанавливается для предприятий общественного питания, которые расположены в торговых центрах, при соблюдении двух условий: если есть отдельный вход с улицы и отсутствует сквозной доступ в другие помещения ТЦ. При этом ранее установленные ограничения для фуд-кортов, фуд-плейсов и расположенных в торговых центрах предприятий общественного питания (за исключением вышеперечисленных) продолжают действовать.

Ограничения на работу предприятий общественного питания по-прежнему не касаются производственных столовых, доставки, обслуживания на вынос, а также работы предприятий общепита на вокзалах, в аэропорту и на заправочных станциях.

Кроме того, власти до 31 января продлили ряд ограничений, срок которых ранее был установлен 15 января. Речь идет о запрете на проведение массовых и спортивных мероприятий со зрителями, на работу детских лагерей, учреждений здравоохранения и дополнительного образования. Также сохраняется режим обязательной самоизоляции для лиц старше 65 лет.

Губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов подписал 2 декабря постановление, в котором говорится о временном ограничении работы предприятий общепита, музеев, театров и организации концертов в период с 30 декабря по 10 января. Речь шла в том числе о полном запрете приема посетителей в помещениях кафе и ресторанов с 30 декабря по 3 января, а также о запрете на их работу в вечернее и ночное время (с 19:00 до 06:00) 25-29 декабря и 4-10 января.

Рестораторы Поволжья отмечают падение оборотов на фоне второй волны коронавируса

Несмотря на аномально теплую первую половину октября туристов в Татарстане стало значительно меньше, а местные жители ограничили свои походы по ресторанам, сообщила «Интерфаксу» генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галина Шарафутдинова.

«В начале октября рестораторы Татарстана фиксируют падение трафика на 15-20% от оборотов сентября этого года. Если сопоставить с выручкой аналогичного периода 2019 года, то падение составляет также 15-20%», — говорит Шарафутдинова.

Посещаемость ресторанов в Нижнем Новгороде стала падать примерно неделю назад, отмечает глава городского представительства Федерации рестораторов и отельеров России Александр Котюсов.

«Пока спад в сравнении с осенью прошлого года процентов на 20-25», — сказал Котюсов.

При этом он отметил, что по своей волатильности ситуация с посещаемостью ресторанов похожа сейчас на март, когда «каждый день были новые цифры».

Рестораторы Перми стали в целом фиксировать спад посещаемости около трех недель назад, вместе с тем в некоторых ресторанах отток посетителей начался лишь на прошлой неделе, сообщил председатель правления ассоциации рестораторов Перми Илья Баршевский. «Падение выручки также индивидуально: я знаю заведения, которые потеряли до 65% своей выручки», — отметил Баршевский.

В Оренбурге выручка ресторанов сейчас упала местами до 50% по сравнению с прошлогодним показателем, сообщил агентству генеральный директор Федерации рестораторов и отельеров Оренбургской области Павел Скляренко.

С новой волной эпидемии коронавируса люди стали меньше посещать кафе и рестораны, в том числе, из-за роста опасений подхватить инфекцию, отмечают рестораторы.

Эта боязнь преувеличена — на деле, посещение ресторана куда безопаснее похода в супермаркет или поездки на общественном транспорте, считает Шарафутдинова.

«Не проходит дня, чтоб не говорили о том, что общепит, как и другие общественные места, является местом распространения инфекции. Но в каждом кафе и ресторане имеются рециркуляторы, обеззараживающие воздух, проводится дезинфекция поверхностей, персонал проходит полный медосмотр и использует средства защиты. Рестораны и кафе намного безопаснее того же общественного транспорта, продуктовых магазинов и так далее», — подчеркнула она.

Рестораны сейчас являются одними из самых безопасных общественных мест, убежден Котюсов. «Спад начался в связи с тем, что все говорят: «Не ходите». Хотя, с моей точки зрения, рестораны сейчас — одни из самых безопасных мест для гостей. Мы установили рециркуляторы, у нас официанты и гости — все в масках и перчатках, у нас стоят антисептики везде, где можно. Мы соблюдаем все меры безопасности, мы не проводим танцев и дискотек, рассаживаем гостей по четыре человека», — заявил он.

Если в Татарстане будет введен новый карантин, то заведения, взявшие льготные кредиты в надежде сохранить персонал, окажутся на пороге банкротства, резюмировала Шарафутдинова.

«Если рассматривать оптимистичный сценарий, то восстановление отрасли мы ожидаем к лету 2021 года. Если говорить о пессимистичном, то, возможно, уже нечего будет восстанавливать, к сожалению. Очень много предприятий получили льготный кредит под 2% в надежде сохранить численность (персонала — ИФ). Но если будут вводиться новые ограничительные меры, то оплачивать персонал в таких условиях будет просто нечем, и закрытия — неизбежны», — добавила она.

Нижегородские рестораторы также надеются на то, что оборот восстановится к лету. «К следующему лету — оптимистичный сценарий. Пессимистичный сценарий — может быть что угодно, бесконечные волны», — говорит Котюсов.

В Перми владельцы ресторанов опасаются нового карантина и не рискуют делать прогнозы. «Все гадают. Понимания нет. Есть страх нового карантина», — отмечает Баршевский.

В преддверии Нового года ресторанный бизнес в Оренбурге будут поддерживать корпоративы, после новогодних праздников выжить будет куда тяжелее, считает Скляренко.

«Небольшой подъем будет к концу года из-за маленьких корпоративов, но с начала нового года, скорее всего, бизнес будет в очень сильном упадке, и даже те заведения, которые открылись после снятия ограничений, вынуждены будут экономить или закрывать предприятия, а хуже того — выставить на продажу свой бизнес», — прогнозирует он.

По мнению Скляренко, с рынка уйдут многие игроки формата шашлычных и подобных заведений, поскольку у них нет возможности сильно снижать себестоимость.

До 20% кафе и ресторанов не пережили антиковидных ограничений — Российская газета

По экспертным оценкам, до 20% кафе и ресторанов не пережили ограничений и закрылись. Об этом в ходе своего выступления на форуме «Неделя ритейла 2020» сообщил министр промышленности и торговли РФ Денис Мантуров.

Он отметил, что продовольственному сегменту было чуть проще пережить пандемию, потому что магазины административно не закрывались. «Но в нонфуде без этого в карантин, к сожалению, не обошлось, и, как следствие, оборот в апреле просел на 40%, в мае — на 30%. Общепит и сектор бытовых услуг падали еще глубже, и подняться смогли далеко не все. В частности, по экспертным оценкам, до 20% кафе и ресторанов не пережили ограничений и закрылись», — сказал он.

Министр подчеркнул, что в обществе до сих пор бытует ошибочное суждение, что продуктовая розница озолотилась на ковиде. «Это, конечно же, не так. И в апреле, и в мае в этом секторе оборот падал на 10%, ценники практически не менялись, а логистические издержки возрастали. Особо в таких условиях заработать сложно», — пояснил Мантуров.

Он также отметил, что рост онлайн-ритейла — это не дополнительный спрос, а его смещение под воздействием пандемии и переток покупателей, а значит, и спроса из офлайна в онлайн. «Еще недавно мы бы сочли это как абсолютный позитив. Но сейчас нужно признать — это не дополнительный спрос, а его смещение под воздействием эпидемиологической обстановки. Онлайн и супермаркеты попросту оттянули покупателей от малой офлайн-розницы. В итоге одни получили бенефиты, а другие встали на грань выживания», — сказал глава торгово-промышленного ведомства.

По его словам, такая ситуация показала необходимость акцента на сбалансированном развитии всех возможных форматов торговли, когда товаропроводящая сеть равномерно охватывает всех — от гипермаркетов, магазинов шаговой доступности, киосков и точек продажи готовой еды до ресторанов, гостиниц и заправок. Ярмарки, рынки и автолавки должны стать новой нормой для больших и малых городов.

Ресторан в Подольске «Меридиан». Банкеты в Подольске, Домодедово, Чехове, Климовске.

Организация свадебных банкетов

У нас Вы можете заказать свадьбу, банкет и тематический корпоративный праздник под ключ. Профессиональные ведущие, опытные фотографы, живая музыка и шоу балет помогут Вам организовать праздник по разумной цене с изысканной кухней в стиле «фьюжн».

Ресторан «Меридиан» организовывает приезд звезд российской эстрады. Уже были проведены концерты Группы Фабрика, группа «Ласковый май» (солист — Андрей Разин), группа композитора Андрея Литягина «Мираж» (солистка группы Маргарита Суханкина). Михаил Задорнов так же является гостем Ресторана «Меридиан».

Для молодоженов Ресторан «Меридиан» после проведения свадьбы предлагает апартаменты для первой брачной ночи. Гости праздника могут так же расположиться в номерах санатория «Лесные Поляны». Ресторан поможет организовать транспорт для гостей от и до Климовска, Подольска, Домодедово, Чехова, Серпухова и других городов.

Добраться до загородного Ресторана «Меридиан» очень просто. Мы находимся на Юге Подмосковья в 35 км. от метро Анино метро Бульвара Дмитрия Донского, в Подольском районе в 20 км. от центра г. Подольска и 23 км. от центра г. Домодедово, на равном расстоянии от Симферопольского шоссе и Каширского шоссе на малом бетонном кольце. Вам нужно повернуть по указателю в д. Валищево и далее двигаться по главной дороге до Ресторана. Предлагаем наш банкетный зал для проведения тематических праздников, таких как 8 марта, День всех влюбленных, 23 февраля, День полиции, День ВДВ и же любого праздника на Ваш выбор. Всегда Ваш Ресторан «Меридиан»

Красиво оформленный банкетный зал, изысканные блюда, как и высокий класс ресторанного сервиса – все это предлагает наш ресторан «Меридиан». Чтобы планируемое вами торжество, день рождения, юбилей, не оказались скучными, рекомендуем заказать полный сервис. В нашем ресторане «Меридиан» всегда найдете сразу несколько свободных залов для организации мероприятий любого уровня и класса. Подскажем в выборе площадок для банкетов, корпоративных праздников. Имеем в наличии 5 залов, комфортно обустроенные веранды для лета и теплого периода времени.

Полный ресторанный сервис для банкета в Подольске

Здесь не придется долго думать о меню, подготавливать оригинальный сценарий на свадьбу или отдельно заказывать ведущего. Специализируясь на предоставлении банкетных залов, украшении отдельных зон, площадок, всегда готовы предложить креативные решения в организации впечатляющих шоу. Поможем в подготовке и проведении развлекательных программ в ресторане. У нас непременно понравится всем гостям и приглашенным, кто решил отпраздновать важные семейные мероприятия или хочет незабываемо провести выпускной, крестины. Закажите недорогую корпоративную вечеринку вдали от шумного города.

Дружная команда профессионалов на любой праздник и банкет

Своим клиентам готовы порекомендовать: профессионального тамаду, опытных фотографов, видеооператоров, шоу-балет. Сможете сразу заказать живую музыку. Оформим неповторимый стиль зала, удачно подобрав соответствующий антураж, оперативно выполним украшение шарами, цветами. Для организаторов свадебных, корпоративных торжеств, желающих провести новогодние и рождественские праздники в комфортной обстановке, всегда подготовим оригинальное меню и закуски.

Ресторан Entree (Антре)

В продаже появился фирменный чехол, заказать его можно в ресторане на любую модель iPhone

Приглашаем Вас в «Entree»!

Как известно, театр начинается с вешалки. А ресторан – с вывески.
Конечно, наличие модного шеф-повара, изысканного меню и дизайнерского интерьера бесспорно. И все же, выбирая новый ресторан, гости часто ориентируются по названию, соответственно которому формируют свои ожидания.

Не случайно наши рестораны называются «Entree», что в переводе с французского означает «вход», «вступление». Мы приглашаем гостей окунуться в оазис тишины и комфорта среди динамичной жизни современного мегаполиса и ощутить дух Франции — законодательницы европейской моды, прикоснувшись к ее кулинарному наследию. Может быть, отведав блюда французской кухни, кто-то вспомнит о прекрасной маркизе де Помпадур, подарившей миру изысканный Севрский фарфор, а кто-то представит императора Александра I, въезжающего во главе русских войск в Париж, закруживший победителей в великолепии балов и приемов. Роскошная кухня и профессиональное обслуживание в «Entree» создают неповторимую атмосферу изысканности, позволяя насладиться романтической встречей, получить истинное удовольствие от праздничного вечера или делового мероприятия.

Однако сказать, что «Entree» — элитарный ресторан, предназначенный лишь для статусной публики, было бы неправильно. Помимо грандиозных поводов для «еntree», будь то юбилеи, свадьбы или деловые ужины, к нам можно заглянуть на завтрак, приятно провести время и пообедать с близкими, зайти на чашку кофе «entre nous» с друзьями и даже заказать качественную еду на вынос. А уж выпечка, десерты и торты на заказ из собственной пекарни точно не разочаруют любителей сладкого.

Немаловажно, что рестораны «Entree» имеют удобное месторасположение в самом центре города недалеко от Садовой и Площади Восстания. Так что добраться до ресторана не составит труда не только на автомобиле, но и на метро.

Ранним утром или поздним вечером, в разгар рабочей недели или в выходные дни мы с нетерпением ждем наших гостей.

  Сотрудники ресторана «Entree»!

новости

Что американцы больше всего упускают из виду, посещая рестораны. (Это была не еда.)

В среду столовые Нью-Йорка смогут заполнить все места впервые с марта прошлого года. Теоретически это большой объем. На самом деле, мы, вероятно, будем продолжать видеть шестифутовые промежутки между столами и перегородками из плексигласа до тех пор, пока Центры по контролю и профилактике заболеваний продолжают их рекомендовать.

Но если вам интересно, что такое рестораны и что заставляет их кликать, было бы здорово наблюдать, как они возвращаются по частям.За последние пару недель можно было увидеть, что полупустая столовая, если в ней сидят люди у бара, может быть более захватывающим, чем почти полная.

Интерьер многих современных ресторанов спроектирован вокруг их баров, поэтому мы воспринимаем их вклад как должное. Все эти шейкеры грохочут, барные стулья вращаются, и бармены тянутся за бутылкой или тряпкой; клиенты садятся и снова встают: бары — это вечные двигатели, которые помогают крутить более крупные и медленные передачи в столовой.Выключите свет в баре, и в остальном помещении будет сложно получить импульс. Ресторан кажется пустым по своей сути.

А теперь закройте бар и столовую — то, что мы раньше называли «рестораном». Замените их столами и стульями на улице, как это сделали во многих городах прошлым летом. То, что у вас есть, по-прежнему похоже на ресторан, даже если оно не похоже на него. В некоторых отношениях ужин на свежем воздухе дает нам больше того, за чем мы ходим в рестораны. Вам нравится проверять одежду, которую люди выбрали для показа перед тем, как уйти из дома? За 10 минут за пределами Buvette вы увидите больший выбор обуви, тканей и модной одежды, чем за всю ночь в его задней комнате.

Прием пищи на открытом воздухе дает нам больше, чем просто возможность посмотреть на интересно одетых незнакомцев. Есть, например, интересно одетые друзья.

На прошлой неделе я ужинал в Sona, индийском ресторане, который переехал на Восточную 20-ю улицу, где Антуан Вестерманн управлял своим «бистро красивых птиц» Le Coq Rico. После еды я вышел и пошел на восток примерно 15 шагов, прежде чем увидел редактора, с которым я работал, сидящего за столиком на улице напротив таверны Gramercy.На нем был темный пиджак в клетку поверх канареечно-желтой рубашки-поло — такой комбинации я никогда раньше не видел ни на нем, ни на ком-либо еще. Моей первой мыслью было: он потрясающе выглядит. Моя вторая мысль: облегчение от того, что он пережил пандемию и много лет ел в одном из его любимых ресторанов.

Затем я заметил женщину, стоящую рядом с ним, еще одного человека, с которым мы оба работали. Я тоже не видел ее с начала пандемии и испытывал то особое чувство, которое испытываешь, когда снова встречаешь людей по ту сторону какого-то ужасного переживания.

Мы планировали скоро вместе поесть. Перед тем, как я ушел, мой друг в спортивной куртке показал по улице на все террасы, построенные на тротуаре и асфальте, на кусты, цветы и высокие пылающие обогреватели для патио перед таверной Gramercy, и сказал: «Этот квартал лучше чем что-либо в Париже.

Случайные встречи, подобные этой, — одна из причин, по которой мы встаем с дивана и уходим из дома. Это длилось меньше пяти минут, но для меня это значило больше, чем все коктейльные тусовки в Интернете, на которые я послушно приходил (и все остальные, о которых я забыл).

Пандемия была, среди прочего, огромным неконтролируемым экспериментом по замене непосредственных контактов с людьми онлайн-встречами или транзакциями. Бум онлайн-торговли был предсказуем, но большинство из нас были удивлены тем, насколько гладко офисная жизнь продолжалась без офиса. Наша страна может оказаться на грани резкого перехода к работе из дома, что отразится на недвижимости, транспорте, налоговых поступлениях и примерно тысяче других вещей.

Хотя вы можете работать и делать покупки в Интернете, вы не можете есть в Интернете.Вы можете заказать еду и съесть ее дома, как это делали миллионы людей. Рынок доставки на дом и на вынос сейчас занят, пытаясь закрепить свои успехи в связи с пандемией. Между тем, однако, столовые настолько загружены, насколько я когда-либо видел, особенно в центре города; В новых местах и ​​в старых фаворитах бронирование мест ограничено, и повсюду ощущается легкая лихорадка, поскольку жители Нью-Йорка помнят, каково это выходить из дома на ужин и почему мы все еще пытаемся это сделать.

Эти толпы и эти трудные резервации могут и не продержаться до лета, но я подозреваю, что так и будет.И я думаю, что они являются признаком того, что те рестораны, которые выжили, не влезая слишком далеко в долги, снова станут сильнее, чем раньше, даже некоторые из ресторанов возле офисных башен, где теперь пустуют целые этажи.

Мы хотим видеть других людей. Мы хотим качаться рядом с ними на концертах, кричать рядом с ними в кинотеатрах и есть рядом с ними в ресторанах.

До появления вакцин в социальных сетях было много шуток, направленных на посетителей ресторанов.По большей части это было просто негодование по поводу того, что люди во время пандемии предпочитали обедать вне дома, хотя они могли бы обезопасить всех, оставаясь дома. Некоторые из них были прикрыты идеей, что еда вне дома — это буржуазное развлечение.

Я был одним из тех, кто решил ходить в рестораны, следуя государственным и федеральным правилам безопасности, так что трясутся пальцами неправильно. Но я также думал, что они упустили весь смысл выходить на улицу. Люди почти в каждом обществе, о котором я могу думать, имеют желание есть вместе на публике.Если вы потратите какое-то время на наблюдение этого желания, вы сразу увидите, что оно намного сильнее любого желания, которого ждут, а затем уйдете, когда придет время мыть посуду. Вот почему были клиенты, которые заказывали блюда в помещении, даже когда эксперты в области общественного здравоохранения говорили нам, насколько это опасно.

Через какое-то время болтовня стала напоминать мне людей, которые продвигали воздержание во время более раннего кризиса в области здравоохранения, эпидемии СПИДа. Обе группы рассматривали поведение, которое они не одобряли, скорее как несостоятельность моральных устоев, чем как предсказуемое выражение стремления, столь глубокого, что можно было бы без особого преувеличения сказать, что города построены на нем.

Так было на протяжении веков. Общественные места, где можно поесть и выпить, всегда были местом, где люди из разных социальных кругов могли встречаться, обмениваться идеями и обмениваться телефонными номерами.

Но кое-что новое было добавлено за последние несколько десятилетий. Рестораны все ближе и ближе подходят к центру культурной жизни американских городов, даже тех, где существует большая культурная конкуренция, например, в Нью-Йорке. Однажды молодые люди стояли у столиков, чтобы поддержать свой интерес к другим областям культуры, таким как театр, изобразительное искусство или литература. Теперь они считают, что работа в ресторане сама по себе является своего рода культурным занятием, и перед сменой они собираются, чтобы продегустировать апельсиновые вина, как предыдущие поколения ходили на чтения и открытия галерей.

Что бы вы ни думали об апельсиновых винах, факт остается фактом: люди, которым они кажутся интересными, образуют свободную социальную группу. В большом, густонаселенном городе эта группа может пересекаться с сотнями других: люди, которым нравится Берни Сандерс, люди, которые хотят больше велосипедных дорожек, люди, которые работают на полицию, и люди, которые хотят защитить полицию, люди, которые идут в каждое собрание местного комитета по землепользованию, люди, играющие в сальса-оркестре.

Люди в этих группах могут встречаться друг с другом в Интернете. Но чтобы познакомиться с людьми из других групп, особенно с людьми, интересующимися темами, о которых вы еще не задумывались, у нас есть кафе, бары и рестораны. Они остаются тем, что у нас есть, пока кто-нибудь не изобретет лучший и более приятный способ есть и пить, сохраняя при этом социальные связи, которые заставляют города двигаться вперед.

Определение ресторана Merriam-Webster

res · tau · rant | \ Re-stə-ränt , -stränt также -st (ə-) rənt, -stərnt \

: коммерческое предприятие, в котором можно приобрести обед или прохладительные напитки.

цепочек поставок продуктов питания растягиваются, поскольку американцы возвращаются в рестораны

Американцы возвращаются в рестораны, бары и другие заведения общественного питания, поскольку ограничения по Covid-19 снижаются, добавляя новые нагрузки в цепочки поставок продуктов питания.

Поставщики и поставщики логистических услуг заявляют, что дистрибьюторы сталкиваются с нехваткой повседневных товаров, таких как куриные части, а также с трудностями с поиском рабочих и растущими транспортными расходами, поскольку компании эффективно пытаются обратить вспять большие изменения в сфере общественного питания, которые произошли в результате распространения коронавируса в США прошлый год.

«За последние шесть недель мы видели, как рынок возвращается быстрее, чем кто-либо ожидал», — сказал Марк Аллен, исполнительный директор Международной ассоциации дистрибьюторов общественного питания.«Пуск был во многих отношениях таким же трудным, как и остановка… Все пытаются включить его немедленно, а мощности может не хватить».

Керри Бирн, президент Total Quality Logistics LLC, фрахтового брокера из Цинциннати с большим портфелем предприятий, обслуживающих пищевые компании и дистрибьюторов, сказал, что нехватка сырья приводит к беспорядочным поставкам товаров, которые обычно прибывают по предсказуемым графикам. «Это нарушает целые цепочки поставок.Все подчеркнуто », — сказал он.

Пищевой сектор видит версию того, что эксперты по цепочке поставок называют эффектом кнута, когда компании, которые свернули свои операции, стремятся быстро наращивать масштабы при появлении признаков повышения спроса, оставляя поставщиков изо всех сил, чтобы не отставать.

Руководители цепочки поставок говорят, что нехватка рабочих может стать самым большим бременем для сектора общественного питания.
Фото: Майкл Сирс / Ассошиэйтед Пресс Г-н Аллен сказал, что поставщики продуктов питания выделили больше мощностей для розничных клиентов, таких как продуктовые сети, во время пандемии, в результате чего у дистрибьюторов не хватает некоторых продуктов, поскольку рестораны и учреждения общественного питания снова открываются.

Спрос тоже изменился. Рестораны, которые оставались открытыми, сократили свое меню во время пандемии и перешли от свежих ингредиентов для салат-баров и буфетов к использованию более расфасованных продуктов для операций на вынос и доставки.Производители сократили ассортимент продукции, например, предложив меньше разновидностей куриного филе в панировке, в то время как переработчики мяса сократили выпуск продукции, чтобы соответствовать стандартам безопасности Covid-19.

Одна региональная сеть буррито, которая обычно получала три партии куриных окорочков без кожи и костей в неделю, теперь «повезет, если получит две, а у их поставщика не было куриных окорочков в течение трех недель», — сказал г-н Бирн.

ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ МЫСЛЯМИ

Какие недостатки из-за проблем с цепочкой поставок вы заметили в своем регионе? Присоединяйтесь к беседе ниже.

Недостатки превращают рекламные акции в громкий акт для розничных торговцев и ресторанов. «Компании выставляют товары на распродажу, или сети ресторанов предлагают акции на специальные товары, но тогда они не уверены, что смогут получить товары, необходимые для удовлетворения спроса», — сказал г-н Бирн. «Я никогда не видел ничего подобного, и нет никаких признаков того, что это прекратится в ближайшее время.”

По данным консалтинговой фирмы JPG Resources LLC, рестораны, отели и общественные предприятия общественного питания справляются с резкими колебаниями цен на основные ингредиенты и нестабильной доступностью.

Стоимость пепперони для одной независимой пиццерии в Индиане за последние пять недель подскочила на 60%, сообщил управляющий директор JPG Гленн Паппалардо. По его словам, гастроном в штате получает только около 40% заказанной курицы от поставщиков, в то время как мука и тофу отсутствуют в наличии примерно в половине случаев.

В последние несколько недель основные продукты меню, такие как сосиски и картофель фри, были в дефиците, сказала Сюзанна Райци, исполнительный директор компании Ginsberg’s Foods Inc., расположенной в Гудзоне, штат Нью-Йорк, которая обслуживает независимых операторов ресторанов в долине Гудзона и северной части штата Нью-Йорк. .

Ее отдел продаж направляет покупателей к товарам, которые у компании есть на складе — 6 унций. куриная грудка вместо 4 унций. грудь, например. «Мы пытаемся купить столько массовых запасов, сколько, по нашему мнению, мы можем продать», — сказала г-жаРайци сказал: «Но мы по-прежнему обязаны тем производителям, которым мешают их производственные мощности».

Расширение цепочки поставок также сказывается на дистрибьюторах продуктов питания, задерживая поставки зарубежных продуктов, таких как тунец и оливки, и задерживая доставку гофрокартона и других упаковочных материалов, сказала она. «Мы можем делать заправку для салатов, но мы не можем делать бутылки для продажи заправки для салатов».


Подписка на информационный бюллетень

Отчет о логистике

Основные новости и подробный анализ в мире логистики, от цепочки поставок до транспорта и технологий.


Сбои и изменения в схемах доставки приводят к увеличению транспортных расходов, потому что специализированные прицепы-рефрижераторы, необходимые для перевозки продуктов питания, пользуются таким высоким спросом или не работают.

Средняя цена на спотовом рынке США на грузовые рефрижераторы достигла 3,09 доллара за милю в начале мая, что на 20,7% выше средней цены в феврале, по данным DAT Solutions LLC, которая использует грузовую платформу, соединяющую грузовики с грузоотправителями. Это был первый раз, когда компания увидела, что курс превышает 3 доллара.

Руководители цепочки поставок говорят, что нехватка рабочих может стать самым большим бременем для сектора, поскольку воздействие каскадно распространяется от производственных мощностей до грузовых автомобилей в распределительные центры.

«Люди не могут получить обратно свою рабочую силу, будь то работа на складе или кто-то с водительскими правами», — сказал г-н Аллен.

Напишите Дженнифер Смит на Дженнифер[email protected] и Пол Пейдж: [email protected]

Связанное покрытие цепочек поставок продуктов питания

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Ода ресторанам (и еде) во время путешествий — Resy

Летом 2018 года, когда я был полностью настроен на то, чтобы заполнить свои летние месяцы, путешествуя по Европе, я спланировал свое время в Лионе, Франция, особенно там, где я мог бы пообедать. Несколькими неделями ранее я уже проводил время в своем любимом Мадриде, поедая тако из моей любимой такерии и глотая куски стейка в аргентинской хурраскарии, которую обнаружил, когда жил там, преподавая английский в 2013 году. Париж — это, ну, Париж — с его дорогим бистро на открытом воздухе, пока люди рядом с вами затягиваются сигаретами.

Но Лион? Я исследовал старый школьный бушон и очень хотел пообедать за один. Мне казалось, что я могу заглянуть в прошлое, которое Lyonnais пытался сохранить, поскольку новинка все меньше и меньше нравилась посетителям.

Хотя мои попытки поесть там были многочисленны, включая, наконец, осознание того, что мне нужно сделать заказ по крайней мере за 24 часа, я сидел там однажды вечером только со своей компанией, готовой отведать комплексное меню. Я начал с бокала вина и быстро обнаружил, что ко мне присоединилось несколько тарелок еды: салат из чечевицы, смешанный с майонезом, ассортимент французских сыров, некоторые из которых более вонючие и сливочные, чем другие, террин из кабана и салат из лионеза, так любимый мясными и хрустящими кусочки свиной грудинки, вареное яйцо и гренки, которые все эти годы спустя я часто копирую дома. Моим первым блюдом были тушеные свиные щечки, которые подали вместе с отварным картофелем, залитым маслом и чесноком. Я громко стонал, когда откусил первый кусочек, от чего другие посетители смотрели с нервозностью и дискомфортом. Никаких сожалений — это действительно была отличная еда от начала до конца.

Два года назад, когда я, наконец, впервые приехал в Лагос, одним из первых блюд, которые я съел, был джоллоф и жареный подорожник. Я восхищался тем, что было передо мной, тем, что на самом деле я был здесь во плоти, вместо того, чтобы отдаленно мечтать о том, на что будет похож этот опыт.Солнце село вдалеке, и мое тело окутало душным зноем. Я чувствовал себя как дома, но также чувствовал себя очень далеко от дома. Вдали от себя. Но вкус джоллофа и подорожника был таким же, как и все остальное, что я ел всю свою жизнь. Можно ли было чувствовать противоречие по поводу своего места после того, как съел что-то такое вкусное?

Каждая тарелка в этих ресторанах, в которых я обедал по всему миру — будь то на моей исконной родине в Нигерии или в Лионе — это не просто акт удовлетворения, удовольствия и утешения. Эта тарелка, поставленная передо мной с достоинством и гордостью, олицетворяет гораздо больше. Каждая тарелка похожа на набор вопросов, соревнующихся за мое внимание, которые заставляют меня знать, как каждому ингредиенту пришлось пройти долгий путь, чтобы вообще попасть туда. Я воспринимаю эти многочисленные вопросы, которые возникают с каждым щелчком вилки, с каждым кусочком, который массирует и бьет меня языком, как за честь. Меня просят путешествовать глубже, дальше, чем я уже прошел, когда ступил на этот самолет.Мне доверили это сделать как хранителю историй и значений, которые эти блюда и события хотели бы рассказать.

Эти тарелки, с каждой порцией еды, умоляют меня читать больше, узнавать больше, исследовать больше. Они убеждают меня поделиться тем, что я узнал, с другими. Чтобы передать это, а не копить знания и проницательность. Поскольку я писатель, это часто означает, что эти всплески вдохновения проникают в мою работу. Или они вдохновляют другие произведения. Или другие поездки, чтобы пережить волшебство того, что рестораны стали значить для меня, когда я смотрю на мир.

Перед отъездом в каждой поездке есть момент, когда я не могу спать. Накануне вечером я ворочаюсь в постели, запутывая простыни и молча ставя галочки на предметах, которые нельзя забыть. Но я всегда что-то забываю. И чтобы успокоить мои нервы, которые переполнены тревогой и ожиданием, я смотрю на эти моменты. Где я остаюсь один в столовой со многими другими, погруженный в еду и что эти моменты откроют мне позже.

Этого знания мне достаточно, чтобы наконец перевернуться в постели и засыпать.

Ннека М. Окона — журналист, живущий в Атланте.

Отслеживание возвращения к нормальной жизни: обеды

Комфортные обеды вне дома выше, чем когда-либо: В прошлом году доля населения, заявившего, что они будут чувствовать себя в безопасности, обедая вне дома, никогда не превышала 42%. Эта доля довольно стабильно росла в течение 2021 года, но стабилизировалась в течение нескольких недель в апреле и начале мая. Он снова начал расти примерно в середине мая, и по данным опроса Morning Consult, проведенного 20-22 мая, 66 процентов всех взрослых заявили, что чувствуют себя комфортно в ресторане, что на 2 процентных пункта выше, чем на прошлой неделе, и является новым рекордным максимумом. за активность, включая аналогичные доли людей из разных поколений.

Комфорт при обеде на открытом воздухе по-прежнему значительно выше, чем в помещении: С наступлением весны холодная погода отступает, и американцы по-прежнему предпочитают обедать на свежем воздухе. Семьдесят четыре процента взрослых американцев заявили, что в настоящее время чувствуют себя в безопасности, сидя за обедом на свежем воздухе, что на 2 пункта выше, чем на прошлой неделе, по сравнению с 63 процентами, которые заявили об обеде в помещении, без изменений по сравнению с неделей ранее. Это разрыв в 11 пунктов, который увеличивался и сужался незначительно за год, но в целом остался примерно на этом уровне.

55% американцев прогнозируют, что в течение месяца они будут чувствовать себя комфортно, обедая вне дома: Это та же доля, кто заявили об этом на прошлой неделе после роста на 7 пунктов с начала до середины мая. Семьдесят восемь процентов потребителей заявили, что, по их мнению, они будут комфортно обедать вне дома в течение шести месяцев, что на 1 пункт больше, чем на прошлой неделе.

Еда на вынос — самый популярный вариант питания, но в ресторанах есть признаки того, что они догоняют: Сорок два процента потребителей заявили, что заказывают еду на вынос не реже одного раза в неделю, что на 3 пункта больше, чем на прошлой неделе.Тридцать шесть процентов сказали, что они часто обедают в ресторане, что на 1 пункт меньше, чем на прошлой неделе. Тридцать один процент сказали, что им доставляют еду не реже одного раза в неделю, что, как правило, наименее популярный вариант из трех.

48% потребителей рады снова пообедать вне дома: Это волнение сохраняется на протяжении поколений. Бэби-бумеры обычно проявляют больше нерешительности, чем миллениалы, когда речь идет о возвращении к большинству видов досуга, но они были столь же нетерпеливы с тех пор, как Morning Consult начала отслеживать волнение потребителей: 51 процент бэби-бумеров и миллениалов заявили, что хотят вернуться в рестораны по данным последнего обзора.

Продажа ресторанам — UC Small Farms

июль / август 1992 г.

от Продавайте то, что вы сеете: руководство по успешному маркетингу продукции Эрик Гибсон

Во многих современных ресторанах посетители сталкиваются с блюдами, приготовленными из фруктов и овощей, которых они никогда раньше не видели. Сорбет сделан из опунции; салат — это симфония съедобных цветов; а у зелени есть иностранные названия, такие как мидзуна и радиккио.

Поток новых продуктов дал первоклассным поварам совершенно новую палитру блюд.Повара все чаще покупают продукты напрямую у производителей, чтобы найти созревшие в полевых условиях овощи и фрукты, созревшие на деревьях, которые трудно купить у дистрибьюторов и поставщиков.

Хотя многие рестораны покупают продукты напрямую у производителей, надеясь получить более низкую цену, повара ресторанов из белого льна часто платят большие деньги за труднодоступную качественную продукцию. Ина Чун, специализированный производитель и дистрибьютор своей компании Ocean Resources недалеко от Гратона, Калифорния, говорит: «Повара не могут найти хороший помидор через брокеров. Принесите им помидор с великолепным вкусом, и вы получите настоящую «инсайдерскую» ». Продажа в рестораны, добавляет Чун, представляет собой« современное состояние »в выращивании:« Это невероятное чувство — выращивать все эти великолепные продукты и знайте, что вы доставляете его туда, где это действительно ценится ».

Ресторан заботится о свежести и качестве; цена; постоянство и надежность поставок и доставки; и для специализированных продуктов, недоступных на оптовых рынках.

Повара подчеркивают, что они приветствуют коммерческие звонки от фермеров, но к ним редко обращаются.Как сказал один шеф-повар: «Мы находимся в желтых страницах, а фермеры — нет, поэтому они должны связаться с нами».

Преимущества продажи в рестораны включают:

  • Устойчивый рынок в течение всего производственного сезона. Если вы можете установить прочные отношения с рестораном, вы можете назначить цену на продукт и придерживаться ее.
  • Топ- доллара за ваш продукт. Минимум на 10% выше оптовых конечных цен на стандартные продукты в основных ресторанах; гораздо больше в ресторанах высшего класса, где продаются специальные блюда, которые они не могут купить оптом.
  • Личный контакт с владельцами, менеджером или поваром обеспечивает большую гибкость в выращивании продуктов. Работа с творческими поварами дает вам маркетинговое преимущество в других маркетинговых направлениях.
  • Узнаваемость бренда: Рестораны любят подчеркивать свою продукцию местного производства, поэтому они часто упоминают в меню названия своих фермерских поставщиков.

Недостатки при продаже в рестораны:

Поскольку рестораны имеют ограниченное пространство для охлаждения, они требуют частых поставок и принимают только ограниченный объем за доставку.Это означает, что нужно доставить в большее количество ресторанов, больше счетов и документов, а также уйти от роста.

Страхование ответственности за качество продукции может требоваться законодательством штата и / или отдельным покупателем, которому вы продаете. Премия может перевесить прибыль. Проконсультируйтесь с Департаментом сельского хозяйства штата о необходимости страхования при продаже в ресторанах.

Что выращивать

Качество — главный приоритет ресторанов. Никогда не идите на компромисс в отношении качества. Разделите секунды, определите их как №2 и продайте их по более низкой цене.Рестораны могут использовать секунды для приготовления сальсы, пиццы и салатов.

Сконцентрируйтесь на деликатесах, которые рестораны не могут получить от традиционных дистрибьюторов или для которых вы можете предложить первоклассную свежесть и качество. Используйте последовательные посадки и выбирайте сорта, чтобы обеспечить постоянный запас в течение всего сезона. Оставайтесь в постоянном контакте с покупателями о том, что вас ждет, чтобы они могли планировать заранее, а вы могли перемещать урожай, когда он будет собран.

Исследование рынка

Составьте список всех ресторанов, которые можно легко обслужить из вашего местоположения, скажем, в радиусе 50 миль, или которые находятся на маршруте доставки в городе, в часе или двух езды от вас. Поищите в «Желтых страницах», или в газетах, и в путеводителях по ресторанам, и в путеводителях по ресторанам, и в библиотеках, и в книжных магазинах. Найдите контакты также в торговых ассоциациях ресторанов и на гастрономических выставках. Ищите рестораны, в которых подают натуральные продукты, региональные деликатесы или уникальную кухню, свежие овощи, фирменные салаты и домашние супы.

Начните выстраивать потенциальных покупателей ресторанов на год вперед. Сначала позвоните и договоритесь о встрече, так как посетители кухни не приветствуются в часы пик.(С 14 до 16 часов обычно медленный период, между обедом и ужином). Попросите поговорить с шеф-поваром.

Узнайте, покупает ли ресторан на месте, какие культуры они могут быть заинтересованы в покупке и как можно больше о том, как работает ресторан. Узнайте, сколько они используют в неделю, как часто они заказывают, условия оплаты и цены, которые они платят, а также некоторые их предпочтения в отношении упаковки, сортировки и доставки.

Определите продукты, которые вы можете поставить в ресторан, которые отличаются, свежее или лучше тех, что покупаются в настоящее время.Дайте покупателю повод покупать у вас; расскажите ему, чем ваши продукты и услуги отличаются или лучше. Подчеркните особые сорта или ежедневную доставку, которые вы предлагаете, например, или свежесть, уникальность, аромат созревшей виноградной лозы, дополнительный уход и индивидуальное обслуживание ваших продуктов. Возьмите с собой образцы и разделочную доску; убедитесь, что они пробуют и ваши отличные продукты. Кроме того, оставьте информационный бюллетень, в котором перечислены ваши продукты, их различные типы и разновидности, а также наличие и цены.

Оплата и расценки

Обсудить предоплату; некоторые рестораны печально известны тем, что не оплачивают свои счета.Будьте осторожны при предоставлении кредита, особенно маленьким ресторанам или ресторанам, которые только появились на рынке. Попросите их заполнить заявку на получение кредита и попросите рекомендации других фермеров, с которыми они имеют дело.

Обсудите необходимость взимания платы за доставку по заказам, размер которых меньше минимального, и необходимость своевременной оплаты. Спросите, каков обычный график выставления счетов в ресторане. Обычно две недели, 30, 45 или 90 дней; если вы можете жить с этим, примите это. Убедитесь, что ресторан соответствует согласованному графику.Предложите стимул для досрочной оплаты, например скидку 3% при оплате в течение 10 дней.

Постоянное качество часто является ключом к тому, чтобы повара не спорили из-за цены. Но они будут спорить, если качество продукции иногда падает ниже высшего.

Это выгодно? Внимательно посмотрите на расстояния доставки, объем продукции, который вы можете переместить по каналам ресторанов; время, которое вы тратите на телефонные звонки и доставку, и, наконец, сравнительную ценность ресторанов по сравнению с другими рынками.Убедитесь, что вы зарабатываете деньги!

Установление рабочих отношений

Постарайтесь установить постоянные рабочие отношения с рестораном, либо в качестве поставщика определенного товара, либо в качестве их «ресторанного сада», чтобы удовлетворить широкий спектр их потребностей. Если возможно, постарайтесь заключить договор в письменной форме; устные соглашения более распространены. В контракте или соглашении могут быть указаны виды поставляемой продукции; суммы и сроки доставки; цена и сроки; гонорары и надежность.Убедитесь, что вы имеете дело с кем-то, кому вы можете доверять — вы окажетесь в беде, если ваш ресторан обернется против вас!

Определите ваши отношения с покупателем в ресторане. Обсудите дни и время доставки и узнайте, кто должен подписать вашу доставку. Выясните, сколько нужно сделать, чтобы стоп-ордер стал стоящим; затем установите плату за доставку для заказов, меньших минимального размера. Небольшие заказы, даже без оплаты доставки, могут убить ваш хороший бизнес. Также сообщите им, что вам нужно X часов или дней для размещения специальных заказов.Сделайте заказ до 17:00 за день до доставки.

Когда ваш первый урожай будет готов к сбору, свяжитесь с ресторанами, в которых вы будете продавать, и подтвердите дату, время и количество доставки. Быстро доставьте товар и сделайте то, что обещали. Надежность обязательна. Если вы не показываете, значит паника на кухне и отсутствие пунктов в меню. Они не могут больше у вас покупать!

Оставайтесь на связи и сделайте так, чтобы ресторан мог легко связаться с вами. Автоответчик позволит им позвонить вам для особых заказов.Перечислите, что есть в наличии, а затем попросите их оставить свой заказ на автоответчике. Если у вас есть факс, отправьте им по факсу список цен / доступности с отметками об их заказе.

Обслуживайте то, что вы продаете

Поварам нужна информация о том, как хранить продукты и обращаться с ними, сроках годности и способах использования продукта. Некоторые могут также оценить предложения рецептов.

Поскольку доступная рабочая сила — одна из самых больших проблем, с которыми сталкиваются повара, они рады покупать продукты питания в полуфабрикатном виде, например, предварительно нарезанные овощи, очищенный картофель, предварительно промытую зелень или сортированные помидоры и картофель. по размеру.Чем меньше времени вы потратите на приготовление продуктов на кухне, тем лучше. Повара используют большие помидоры, например, для нарезки, а маленькие помидоры для салатов.

Увеличение размера заказа.

Одна из самых больших проблем при продаже в ресторанах — найти способы увеличить размер заказа. Пробирайтесь «внутрь» ресторана, выращивая небольшое количество какого-нибудь малоизвестного фирменного блюда; затем попробуйте снабдить их дополнительными товарами для выполнения заказов. Если у вас есть ресторан, который покупает ваши грибы, например, дайте ему бесплатный пакет ваших съедобных цветов вместе с некоторыми советами, как использовать их в салатах.

Отношения между производителем и поваром

Один из самых приятных аспектов прямых продаж в ресторанах — это постоянный диалог с профессионалами своего дела. Отзывы поваров позволяют вам улучшать свои продукты и услуги.

Всегда сообщайте, если есть проблема. Если вам не хватает продукта, позвоните в ресторан, чтобы сообщить им, чтобы они могли покрыть себя меню. Если ваши продукты повреждены морозом или насекомыми, например, повара могут использовать продукт, если повреждение носит только косметический характер.Уменьшите цену и продайте за секунды.

Проводите регулярные встречи с покупателями для анализа и планирования. Боб Каннард ежеквартально встречается с руководством Chez Panisse, чтобы поговорить о том, что он вырастил, что было правильным, и чего он вырос слишком много или слишком мало. Помимо количества и разнообразия, собрания решают, как выращивать, собирать и упаковывать продукты. Например, салатную зелень можно собирать как небольшие нежные съедобные продукты или дать ей созреть для получения более яркого цвета, тона и текстуры.

Работа с другими производителями.

Некоторые из проблем, связанных с продажами в рестораны — небольшой объем времени, затрачиваемый на продажу и доставку, наличие достаточного разнообразия для создания ваших счетов и т. Д. — можно решить, работая с другими производителями.

Когда Ина Чун и Джон Меро начали продавать съедобные цветы ресторанам в районе залива со своей фермы в северном округе Сонома, они вскоре обнаружили, что «забирают» продукцию у соседних фермеров. Теперь их услуги по распространению стали основной частью их бизнеса.

За дополнительной информацией обращайтесь:

Эрик Гибсон, 3701 Clair Dr., Carmichael, CA 95608 (916) 944-7932

Как подойти к ресторану, чтобы продать свой продукт | Small Business

У вас может быть замечательный новый рецепт, который, как вы уверены, понравится посетителям лучших ресторанов города, или в вашем саду могут выращиваться помидоры и перец, которыми любой местный повар с гордостью подаст. Однако одно дело — знать, что ваши продукты будут хорошо приняты покупателями общественного питания, а другое дело — поставить ваши продукты на столы этих местных закусочных.

Посетите местные рестораны, чтобы поесть, и проверьте меню и тип подаваемой еды. По текущему меню вы можете сказать, подходит ли ваш конкретный продукт к типу кулинарии, приготовленной в каждом месте. Определите свой целевой рынок из информации, которую вы почерпнули во время своих посещений.

Организуйте знакомство с шеф-поваром, шеф-поваром или менеджером в ресторанах, которым вы хотите продавать свою продукцию. Обычно еду для закусочной заказывает шеф-повар или повар; в очень маленьких операциях повар также выполняет функции менеджера.Назначьте встречу на середину дня, после обеда и до начала ужина.

Принесите образцы своей продукции на встречу и пригласите покупателя посетить вашу ферму или кухню. Будьте готовы предоставить покупателю график доставки и цены на вашу продукцию.

Подготовьте список продуктов, которые у вас будут в наличии, и сколько вы можете доставить. Включите гарантию свежести, полезный инструмент, особенно если вы новичок в этом деле и не работали с определенным шеф-поваром.

Предложение помочь шеф-повару придумать фирменные блюда дня или сезонные блюда из ваших продуктов. Приготовьте новые рецепты и доставьте их в ресторан, чтобы персонал попробовал ваши творения. Предоставьте покупателям список ваших продуктов и график их доступности в течение года, чтобы они могли заранее спланировать его меню.

Упакуйте продукты в одинаковые контейнеры, чтобы повара могли сделать заказ по весу или количеству и легко хранить продукты, когда вы их доставляете.По данным Центра расширения возможностей Университета штата Айова, ваши контейнеры должны быть прочными и одобренными для контакта с поверхностями для приготовления пищи.

Ссылки

Советы

  • Воспользуйтесь преимуществами кампаний «покупайте местные», которые могут проводиться в вашем районе. Присоединяйтесь к бизнес-ассоциациям, которые продвигают местные продукты и предлагают членство в совете или комитете. Зарегистрируйтесь в местном кооперативном агентстве по распространению знаний. Они принимают запросы на местных производителей и предоставляют рестораторам списки местных поставщиков.Присоединяйтесь к кооперативу, который продает множество местных продуктов оптом в рестораны; они могут торговать продуктами питания, продавать продукты и собирать коллекции, чтобы вы могли сосредоточиться на своем основном бизнесе — создании продуктов питания.

Предупреждения

  • Многие рестораны заказывают свои продукты за неделю или две до того, когда они им понадобятся, и оплачивают продукты по мере поступления счетов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.