Делаем сыр в домашних условиях: Как приготовить домашний сыр. 12 рецептов сыров по-домашнему

Сыр в домашних условиях | Журнал Ярмарки Мастеров

Здравствуйте, друзья, здравствуй, Маришка. Давай-ка блог не превращать в ящик, я через блог инфо только наиболее интересную многим пересылаю.

Рада что письма дошли наконец-то, что инфо вы получили. Диск ушел. С полным каталогам работ и всеми уроками, что ты просила.Ты же знаешь, что у меня рассылка есть! «Мир Глазами Творца», так что вопросы на тему здоровья — всё там(ищи в текстах !!), а вот несколько рецептов в дополнение к рецептам хлеба для » настоящих кукольных игр» смотри здесь.

1) Тминные сыpки.
Hа 1 кг твоpога — 100 г сметаны, соль, тмин.
Твоpог пpопустить чеpез мясоpубку, добавить сметану, соль, тмин и
пеpемешать. Массу pазделать в виде конусообpазных сыpков весом 100г, уложить на деpевянную досочку, покpыть пеpгаментной бумагой. Когда сыpки покpоются пpозpачным слоем плесени, бумагу снять и дать им обсохнуть. Используется для бутеpбpодов, для долгого хpанения их высушивают и пеpед употpеблением натиpают на теpке.

2) Янов сыp. (обязательно ваpится пеpед Ивановой ночью — на Купалу).
Hа 1 кг твоpога — 5л молока, 2 яйца, 50-100г сливочного масла, 50-100 г
сметаны, соль, тмин. Подpазумевается, что все пpодукты — деpевенского качества, и не надо экономить.
Молоко нагpевают почти до кипения, и, помешивая, добавляют твоpог,
пpопущенный чеpез мясоpубку. Молоко должно свеpнуться от кислоты твоpога, если твоpог не кислый, то в него после мясоpубки нужно добавить 1/2 л пpостокваши.
Когда молоко свеpнется и отделится сывоpотка, пеpестать мешать, убpать огонь, подождать, пока сгусток не осядет на дно котла. Сывоpотку слить, твоpожную массу выложить в мокpую ткань и, помешивая и pаскатывая, как можно быстpее отжать остатки сывоpотки, не допустив остывания массы. Далее, массу пеpекладывают в котел с pастопленным сливочным маслом, и, помешивая, добавляют по частям яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Hагpевают до одноpодности массы — если недогpеть, будет pыхлым, если пеpегpеть — слишком твеpдым.
Готовую сыpную массу выкладывают в кpуглую посуду, смазанную сливочным маслом и ставят на холод для остывания. Иногда сыpную массу закладывают во влажную салфетку, кладут на нее небольшой гpуз и выносят на холод.
Тpадиционно такой сыp едят с маслом, медом или ваpеньем.
3) Ваpеный сыp — близкий pодственник Янова сыpа.
Hа 1кг твоpога — 75г сливочного масла, 200 г сливок, 1 яйцо, соль, тмин.
Твоpог выдеpжать под кpышкой 3-4 дня в теплом месте, чтобы он покpылся плесенью, пpидающей сыpу хаpактеpный вкус. Затем пpопустить чеpез мясоpубку, смешать со сметаной, солью, тмином. После этого выложить в котел с pастопленным сливочным маслом и pазмешивать нагpевая до получения одноpодной блестящей массы.
В конце добавить взбитое яйцо, pазмешать и еще pаз нагpеть. Остудить так же, как Янов сыp.
Иногда советуют часть твоpога заменять каpтофельным пюpе, но это либо для бедных, либо фальсификация пpодукта.
Соленый твоpог: 200г мягкого «домашнего» твоpога подсолить по вкусу и как следует pазмять вилкой (фанатики пpопускают чеpез мясоpубку, а то и два pаза), добавить мелконаpезанную пpяную зелень (как минимум укpоп, петpушку, сельдеpей) и pастеpтый чеснок (3-4 зубчика) и как следует пеpемешать. Пеpед употpеблением можно добавить сметаны, свеpху на бутеpбpод положить ломтик папpики.
Сладкий твоpог, вообще-то можно купить в магазине под именем «сладкий сыpок», но можно и постаpаться самому: твоpог как следует pазмять (опять-таки, модно воспользоваться мясоpубкой), добавить ванилин/коpицу/анис, отмытый изюм, толченые оpехи, и поставить в холодильник. Пеpед намазом добавить сметану с сахаpом/мед/ваpенье.

Технология приготовления сыра в домашних условиях

Автор: Н.С. Никитина
Первичный источник: www.ify.ru
Рецептов сыров и читала, и испробовала много, теперь выработала собственный. Делаю сыр наподобие российского, но вкуснее.
Главное, чтобы творог получился не кислым, поэтому много обрата не набираю — обычно 1 ведро или 15-литровый бачок. Нагреваю ссевшийся обрат не выше 60°, иначе творог будет суховатым.
Когда творог хорошо стек, обрат в большой кастрюле довожу почти до кипения и всыпаю в него раскрошенный творог, мешаю шумовкой. Как только покажется желтая сыворотка, сгусток откидываю на дуршлаг, выстеленный мокрой тканью. (Марля сейчас непрочная, быстро рвется и стирать ее трудно. Я приспособилась для творога и сыра использовать ткань от старых синтетических блузок, рубашек, тюлевых занавесок с мелкими дырочками.) Если есть время, сырный сгусток в ткани отжимаю на наклоненной табуретке, чтобы сыворотка стекала в подставленную посуду. Как только сыворотка перестанет отделяться, варю сыр (если нет времени отжимать руками, просто подвешиваю сырный сгусток).

Стенки разогретого казана смазываю сливочным маслом и высыпаю расщипанную на кусочки сырную массу, постоянно помешиваю деревянной лопаточкой (в первый раз ее надо смазать сливочным маслом, чтобы меньше на нее налипало) и в 3-4 приема добавляю заранее приготовленную смесь из яиц, сметаны и соли (можно с ароматными добавками). Варю до однородной массы. Перед тем как выложить готовый сыр в посуду, добавляю щепотку чайной соды — для «дырочек». Чайную соду приходится и в процессе варки добавлять, если творог кисловатый.
В качестве формочек использую пластмассовые или полиэтиленовые баночки из-под маргаринов и майонезов, их не надо смазывать. Сыр храню в морозильнике от лета до лета, отмораживаю в холодильнике постепенно, за 1-2 дня.
На 1 кг творога требуется 2-3 л обрата, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 50-100 г сметаны. Это для начала, потом выработаются свои нормы: побольше яиц — сыр потверже; побольше сметаны — сыр мягче и сочнее.
«Оборудование», необходимое для изготовления сыра: стальные лиры для разрезания сырного сгустка, сырный ковш, деревянные плашки для отжимания сырного пласта. Обратите внимание на стол: его поверхность слегка наклонна и имеет желобки и отверстие для стока подсырной сыворотки.
А опытные сыроделы считают, что по-настоящему вкусный сыр можно сделать только в специальной ткани — так называемой серпянке.

Так как многие сыры продаются перезрелыми, то при этом в них уже образуются продукты распада белков и жиров. Выдержанным сырам приписывают вредные свойства, а также способность провоцировать образование камней в организме. Поэтому, приемлемыми для питания можно считать лишь молодые сыры.

В связи с этим, если Вы любите Сыр и Брынзу и заботитесь о своем здоровье, Дом Советов предлагает Вашему вниманию

несколько рецептов и советов как сделать Сыр и Брынзу в домашних условиях

Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены содержащимися в нем до 22% белка, 30% жира, минеральных солей кальция, фосфора и всех витаминов молока.

Сыр является источником аминокислот, витамина А, витаминов группы В.

Как приготовить Сыр

1 килограмм творога
2 яйца
100 граммов сливочного масла
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки соли

По вкусу такой сыр напоминает плавленый.

Берем творог и молоко, смешиваем и ставим на маленький огонь. Когда появится сыворотка, откидываем на дуршлаг на 40 минут.

Яйца, сливочное масло, соду, соль смешиваем и добавляем к полученной массе. Еще раз перешиваем все вместе и ставим на слабый огонь. Помешивая, варим до загустения (около 40 минут). Переливаем все в посуду круглой формы – кастрюлю или тарелку и, когда остынет, ставим в холодильник.

При желании, можно воспользоваться вымытым пакетом из-под молока, если хотите, чтобы сыр получился в форме кирпичика.

Еще один совет

Как приготовить Сыр

На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9% уксуса
Из 4,5 литров молока получается 1 килограмм сыра.

Молоко доводим до кипения, выливаем туда уксус, мешаем и выключаем. Когда молоко свернется, откидываем на дуршлаг и даем стечь сыворотке. Формируем и ставим под пресс на ночь. Солить этот сыр можно так же, как и брынзу.

Как приготовить Брынзу

Брынза содержит молочный жир, легкоусвояемые белки молока, минеральные соли, витамины В1, В2, С.

Для её приготовления нам нужны следующие ингредиенты:

Молоко (количество произвольное, но не меньше 2 литров, иначе брынзы будет очень мало)

Пепсин, на кончике ножа (развести в небольшом количестве воды). Советуем с количеством пепсина не переборщить, иначе у сыра будет неприятный привкус. У нас пепсин продается на рынке, а вообще-то его можно купить в аптеке.

*Пепси́н (греч. pépsis — пищеварение) — фермент, вырабатываемый клетками слизистой оболочки желудка, осуществляет расщепление белков пищи до пептидов. Присутствует в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб.

Молоко подогреваем до 40-50* С, снимаем с огня и вливаем в него разведенный с водой пепсин. Помешиваем и оставляем в покое на 10-15 минут. Потом, в целях уплотнения, взбиваем его ложкой или венчиком в течение 20-30 минут и он превращается в твердую массу. Если масса получается жидковатой, можно еще немного добавить пепсина. Далее откидываем на дуршлаг или марлю, даем стечь сыворотке, придаем

брынзе нужную форму. Через 15 минут опускаем её на сутки в соленую воду (на 1 литр воды, горсть соли, но можете сделать воду и солонее, если любите). Такой же соленый раствор можно сделать и из сыворотки. Брынзу в растворе нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.

Сыворотка

ДС советует всем, а особенно людям с бронхиальной астмой, использовать Сыворотку, оставшуюся после переработки молока, так как она практически не содержит жиров, низкокалорийная, и богата ценными белками. В ней содержатся калий, кальций, магний, фосфор, а также много витаминов. Ежедневное употребление

сыворотки помогает организму вывести шлаки, лишнюю жидкость, усваивая при этом ценные для организма протеины. А так как это продукт натуральный, его можно и нужно употреблять ежедневно, не опасаясь лишних калорий. Молочный сахар, содержащийся в сыворотке, тоже легко усваивается. Она хорошо утоляет голод, поэтому её можно использовать как средство для похудения, как основу для различных диет и для окрошки.

Рассольные сыры

Биотехнологические особенности
Эти сыры с древних времен вырабатывают в регионах с жарким климатом, где другие сыры трудно сохранить. Для сохранности использовали жидкие заливки — рассол, крепкие белые вина, меды, сиропы. До настоящего времени используется концентрированный (16…20%) раствор поваренной соли, который наводят на чистой воде или обезжиренной и депротеинизированной сыворотке. Рассольные сыры делятся на 2 группы: вырабатываемые по традиционной технологии, аналогично мягким сырам (типа осетинского), и с чеддаризацией и термомеханической обработкой сырной массы (типа сулугуни). Последние иногда подвергают холодному копчению.
Особенностями технологии рассольных сыров являются использование нормализованного, пастеризованного и зрелого молока, мезофильных лактококков в виде бакзакваски для мелких твердых сыров (0,8…1,2%).
Сычужный сгусток достаточно плотный, выдержанный, разрезается на крупное зерно (10…15 мм). Второе нагревание не делается или температуру его повышают на 1…2 град.С, короткая осушка зерна (10…15 мин).
Формование сыров — наливом или насыпью сырного зерна в формы.
Самопрессования — длительное (6…8 ч. ), с несколькими (3…4) перевертываниями форм с сырной массой.
Посолка и созревание сыра производится в рассоле 18…20%-ной концентрации при 10…12 град.С в течение 12…15 сут., после чего его перемещают в рассол 16…18%-ной концентрации с температурой 8…12 град.С. Срок созревания — до двух месяцев.
Сыры с чеддаризацией и термомеханической обработкой сырной массы имеют следующие Биотехнологические особенности. Их готовят из пастеризованного и нормализованного по жиру молока. Вносят 0,7…1,2% бакзакваски для мелких твердых сыров, сычужный фермент и получают за 30…35 мин. Сырное зерно крупное, обрабатывают до содержания влаги 46…47%. Для ускорения чеддаризации практикуют двойное внесение бакзакваски. В этом случае 0,3…0,5% бакзакваски вносят дополнительно в сырное зерно и 5…7 мин перемешивают. Затем зерно направляют в чеддаризаторы.
Чеддаризацию проводят при 30…35 град.С до кислотности выделяющейся сыворотки 48…52 град.Т, после чего дробят на стружку, которую солят в горячем рассоле, отделяют от него и в шнековом аппарате подвергают термомеханической обработке. Полученные головки помещают в формы, где сыр остывает.
Разработана технология широкого ассортимента рассольных сыров, основные показатели некоторых из них приведены в таблице.
Основные показатели некоторых рассольных сыров

Сыр	Форма головки	Масса головок, кг	Срок созревания, сут.
Брынза	Брусок	1…1,5	20 или 60
Осетинский свежий	Цилиндр	4…7	5…6
Осетинский зрелый	Цилиндр	4…7	60
Чанах, тушинский, кобийский	Два усеченных конуса	4…6	60
Имеретинский	Брусок	1…1,5	3…5
Ставропольский свежий	Цилиндр	3…4,5	5
Ставропольский зрелый	Цилиндр	3…4,5	25
Сулугуни	Лепешка	0,5…1,5	1…5

Технология изготовления рассольных сыров одна из наиболее простых, т. к. посолка, созревание и хранение большинства их проводится в среде концентрированного раствора. При этом затраты по уходу за ними минимальны. Только немногие из них после посолки в рассоле созревают на полках.
Брынза — один из наиболее распространенных рассольных сыров, который вырабатывается из сырого или пастеризованного молока, овечьего, козьего, буйволиного или их смеси в разных соотношениях. При изготовлении брынзы из сырого молока срок ее созревания (выдержки в рассоле) должен быть не менее 60 сут. Режим пастеризации молока: температура 67 град.С, выдержка 10…15 мин. В охлажденное до 28…33 град.С молоко вносится 0,8…1,2%, а в сырое при этой же температуре 0,2…0,4% бактериальной закваски. Хлористый кальций вносится только в пастеризованное молоко и не более 20г на 100л. Сычужный фермент — из расчета свертывания молока за 40…70мин.
Готовый сгусток аккуратно без дробления переносят на сточный стол, застланный двумя слоями серпянки. Под серпянку подкладывается мат. Сыворотку собирают в емкость. Слой сырной массы на столе должен быть 10…12см, ее можно порезать ножом. После выдержки 20…30 мин. углы серпянки складывают конвертом и сверху помещают гнет, равный массе сыра.
Температура помещения должна быть 18…20 град.С. Через 2…2,5 ч., когда сыворотка перестанет выделяться из массы, сыр развернуть и разрезать по линейке на бруски 10х10 см, которые охладить в воде с температурой 8…10 град.С в течение 1…2 ч.
Охлажденные сыры помещают в рассол с концентрацией 20% соли и температурой 10…12 град.С, как правило, в один ряд. Сверху сыры покрывают серпянкой и посыпают солью. Через 6…12 ч. рассол перемешивают и повторно посыпают солью. Так ежедневно в течение недели. Просоленные сыры помещают в бочки с рассолом для созревания.
В подготовленные деревянные бочки на дно насыпать слой соли «экстра» и вложить плотно бруски сыра. Пустоты заполнить половинками кусков. Каждый последующий ряд брынзы посыпать слоем соли. После заполнения бочку закрыть донцем, набить обручи и залить через отверстие охлажденный до 6…8 град. С рассол концентрацией 16…18%. Оставить в прохладном месте при температуре 6…8 град.С для созревания, периодически контролируя концентрацию рассола. Перед отгрузкой рассол слить, профильтровать через серпянку, довести концентрацию до 16…18% и, охладив до 6…8 град.С, залить рассол в бочки и герметично укупорить их.

Статья эта — сборник, где аккумулирован наш Опыт изготовления, материалы переписки и материалы сети. Пользуйся!!! По мелким вопросам — пиши мне на [email protected], [email protected]

Елена.

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый мягкий по пошаговым рецептам

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

2 авг. 2017 г.

Изготовление самодельного, мягкого или твердого сыра в домашних условиях – это искусство, которому можно и нужно научиться. Используя такие натуральные и доступные ингредиенты, как творог и молоко, легко создать маленький кулинарный шедевр на собственной кухне. Нежный сливочный продукт без консервантов, красителей и вредных добавок – прекрасная альтернатива баснословно дорогим импортным деликатесам. Главное – подобрать свой, идеальный рецепт.

Статьи по теме

Как приготовить сыр в домашних условиях

Опытные кулинары знают, как сделать домашний сыр, чтобы его вкус ничем не уступал европейским аналогам. Его готовят из жирного творога, сливок и яиц, в некоторые сорта добавляют ферменты, ложку кефира. Основные ингредиенты нагревают на медленном огне до отделения сыворотки, которую потом сливают. Готовую массу отбрасывают на дуршлаг, отжимают или прессуют под гнетом, хранят в закрытых контейнерах или рассоле. Срок хранения и созревания сыра отличаются от тех, что указаны на магазинных этикетках, хотя дольше недели такое лакомство в холодильнике точно не задержится.

Твердый сыр

Чтобы сделать головку твердого домашнего сыра, часть молока смешивают с закваской, а оставшееся доводят до 32-33 градусов, оставляют в тепле. К нему добавляют закваску и растворенный в воде фермент. Образующиеся сгустки разрезают на квадраты, оставляют под крышкой. Кастрюлю ставят на медленный огонь, кубики нагревают до 38 градусов примерно 10 минут. Часть сыворотки сливают, заменяют теплой кипяченой водой. Сырную массу нагревают до 40 градусов около 15 минут, отделяют от сыворотки, солят и перемешивают. После этого остается спрессовать, подсушить и дать вызреть.

Мягкий сыр

Мягкие сорта можно готовить без использования специальных ферментов из натурального йогурта, домашней сметаны, жирных сливок. Ингредиенты соединяют, добавляют соль, специи, пряные травы по вкусу. Некоторые виды сыра можно даже не варить, а просто оставить в дуршлаге с марлей, сложенной вчетверо. С помощью груза, который помещают сверху на 12 и более часов, удаляют лишнюю жидкость и придают более плотную, но нежную консистенцию.

Плавленый

Домашние плавленые сыры намазывают на тосты, используют в холодных закусках и других блюдах. Их делают чистыми творожными, грибными, смешивают с петрушкой. С простым рецептом, включающим творог, яйца, соду и немного сметаны, справится любой школьник. Ингредиенты перебивают блендером, варят на паровой бане 10-15 минут, добавляют специи и обжаренные шампиньоны. Переливают в банки или формочки, отправляют на полку холодильника. Приготовление плавленого сыра, нежнейшего, золотистого и глянцевого, часто занимает не более часа.

Рецепты сыра в домашних условиях

Проверенные рецепты с пошаговыми фото подробно объясняют, как варить сыр. В том числе, таких популярных и востребованных сортов, как сулугуни, адыгейский, сычужный, брынза, моцарелла и маскарпоне. Секрет идеального домашнего продукта весьма прост – перед тем, как приготовить сыр, необходимо купить качественные ингредиенты, так как от них зависят его вкус, аромат и консистенция. Добавлять соль рекомендуется с точностью до грамма, иначе она будет перебивать вкус блюда или оставит неприятный привкус.

Из молока

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 57 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: индийская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рецепт домашнего сыра прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов. Из молока, свежего лимонного сока и простой воды можно сделать экзотическое, но очень вкусное азиатское блюдо – панир. Это один из самых популярных сортов сыра в Индии, Непале, Бангладеше, Пакистане. Он имеет необычную, слегка рассыпчатую консистенцию, не плавится, чуть кислый.

Ингредиенты:

• молоко жирное – 6 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонный сок – 3/4 ст.

Способ приготовления:

1. Довести домашнее жирное молоко до кипения на среднем огне, помешивая. Кипятить 10 минут.
2. Смешать лимонный сок с водой, постепенно добавить к молоку.
3. Если основной ингредиент не начнет сворачиваться, влить еще немного лимонного сока. Через 2-3 минуты убрать кастрюлю с плиты.
4. Марлю сложить вчетверо, выложить на дуршлаг или сито. Дать стечь жидкости.
5. Осторожно промыть массу холодной водой, чтобы убрать сильный лимонный привкус. Слегка вымесить, придав более плотную однородную консистенцию.
6. Нарезать на порционные куски.

Из творога и молока

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 141 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно резать ножом. Чтобы он приобрел аппетитный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Молоко лучше использовать коровье – готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком резкий запах, который многие считают неприятным.

Ингредиенты:

• творог пресный – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сода пищевая – 2 ч. л.;
• соль – 0,7 ч. л.;
• зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достать из холодильника и размягчить сливочное масло.
2. Наполнить большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, помешивая.
3. Добавить творог, варить 5 минут на небольшом огне, пока не отделится сыворотка.
4. Отбросить на дуршлаг, застеленный влажной, сложенной вдвое марлей. Дать сыворотке стечь, концы марли соединить. Подвесить над раковиной, не развязывая образовавшийся мешочек.
5. Масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Гасить ее не нужно.
6. Смешать яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко порубленный укроп, петрушку или другую свежую зелень, перемешать до однородности. Переложить в кастрюлю.
7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет тягучую консистенцию.
8. Выложить в контейнер, смазанный маслом. Придавить грузом, убрать на 3 часа в холодильник.
9. Извлечь из формы, нарезать.

Из творога

• Время приготовления: 4 дня.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы правильно приготовить твердый творожный деликатес, понадобится 4 дня. Главная хитрость заключается в том, как сварить сыр и придать ему нужную консистенцию. Для этого он должен вызреть и покрыться плесенью, которая подарит ему особый, тонкий вкус и аромат. Такой продукт можно добавлять к любимым домашним салатам, например, знаменитому греческому. Он легко составит конкуренцию овечьему сыру фета и другим элитным сортам.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• масло сливочное – 40 г;
• сметана – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• тмин – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Накрыть домашний творог крышкой. Оставить, чтобы он покрылся плесенью.
2. Через 4 дня пропустить творог через мясорубку вместе со сметаной, тмином, солью.
3. Растопить масло в глубокой емкости.
4. Переложить творожную массу к маслу, нагреть на небольшом огне. Помешивать до однородного состояния.
5. Взбить 2 яйца, добавить к творогу. Еще раз нагреть.
6. Выложить на смазанную маслом посуду, оставить на ночь в холодильнике.
7. Нарезать порционными кусками.

Адыгейский

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 60 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: черкесская.
• Сложность приготовления: легкая.

Национальный адыгейский сыр в домашних условиях готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. Он широко используется в кулинарии, добавляется к овощным салатам, супам, хачапури, пирожкам, вареникам. Перед тем, как сделать сыр дома, стоит определить, чем он отличается от классических сортов. Этот продукт обладает приятной творожистой текстурой и уникальным пряным вкусом с нотками пастеризации. Умеренно соленый, может слегка крошиться. Второе название – черкесский.

Ингредиенты:

• молоко пастеризованное – 3 л;
• кефир – 1 л;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нагреть кефир на медленном огне, пока не начнет отделяться сыворотка.
2. Слить сыворотку в миску. Оставить киснуть при комнатной температуре на 48 часов.
3. Через 2 дня довести молоко до кипения. Уменьшить огонь, влить сыворотку.
4. Через 7 минут достать массу, всплывшую и отделившуюся от сыворотки. Выжать через марлю. Посолить.
5. Подвесить над раковиной в марлевом мешочке.
6. Когда стечет лишняя жидкость, прижать прессом. Сливать выделяющуюся воду. Отправить в холодильник.
7. Через 24 часа убрать пресс, нарезать домашний адыгейский сыр порционными кусками.

Сливочный

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 292 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Перед тем, как приготовить сыр с незабываемым сливочным вкусом, нужно купить всего один ингредиент – хорошую сметану. Чем жирнее она будет, тем вкуснее будет продукт. Его добавляют в состав кремовых десертов, суфле, норвежских рулетов с семгой или горбушей, бисквитных тортов и даже чизкейков из мультиварки. Главное преимущество такого рецепта сыра в домашних условиях – его не надо варить, а весь процесс занимает считанные минуты.

Ингредиенты:

• сметана 21-25% – 800 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Марлю сложить вчетверо, поместить в глубокую тарелку.
2. Вылить на марлю густую домашнюю сметану. При желании – посолить. Если не добавлять соль, продукт можно будет использовать как для закусок, так и для десертов.
3. Завязать уголки марли, подвесить получившийся мешочек над емкостью. Самый простой способ – взять кастрюлю, положить сверху длинную деревянную ложку, подвязать к ней марлю.
4. Оставить на 20 часов или сутки, пока стекает сыворотка.
5. Переложить в контейнер, хранить в холодильнике.

Моцарелла

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 67 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку, для пиццы.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Живописная красавица Италия – это не только Колизей, спагетти и темпераментный Челентано. Это еще и знаменитый сыр моцарелла, с которым готовят различные запеканки, салаты, пиццу, помидорную закуску капрезе, домашнюю лазанью и другие блюда. Настоящую итальянскую моцареллу легко узнать по фото – она представляет собой небольшие упругие шарики, погруженные в рассольную жидкость.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• йогурт натуральный – 125 г;
• уксус 25% – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свежее молоко прогреть с солью, не доводя до кипения. Оригинальный продукт готовится только из буйволиного или коровьего молока.
2. Добавить йогурт, тщательно перемешать.
3. Когда молоко свернется, влить уксус.
4. Чистую марлю сложить вчетверо, переложить на дуршлаг. Зафиксировать над миской или кастрюлей, куда будет стекать сыворотка.
5. Откинуть молочную смесь на дуршлаг. Приподнять вместе с марлей, хорошо отжать.
6. Сформировать плотные шарики.
7. Перелить сыворотку в контейнер или ланч-бокс, погрузить шарики. Остудить.
8. Оставить на сутки в холодильнике. На следующий день закваску слить. Хранить домашнюю моцареллу в закрытой емкости.

Маскарпоне

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку, основа для кондитерского крема.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Маскарпоне сложно перепутать с каким-либо другим продуктом – он имеет потрясающую кремообразную консистенцию, легко наносится на домашние или пышные американские вафли, сладкие коржи. Ложку сливочного сыра можно просто намазать на утренний тост. При изготовлении мягкого деликатеса, родиной которого является итальянская Ломбардия, используют молоко коров или буйволиц. Его добавляют к закускам, основным и даже сладким блюдам, например, нежнейшем десерту Тирамису с кофе, какао и савоярди, фото которого красуются в меню лучших мировых ресторанов.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• сметана 20% – 800 мл;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать домашний сыр, заранее подготовить кухонный термометр с щупом и выжать 2 ложки лимонного сока.
2. Смешать сливки со сметаной. Сливки можно заменить жирным молоком.
3. Поставить смесь на медленный огонь, размешать. Используя градусник, измерить температуру – она не должна превышать 75 градусов.
4. Добавить лимонный сок. Следить за тем, чтобы свернувшаяся смесь не кипела. Снять с огня.
5. На дуршлаг положить чистую влажную марлю, сложенную вчетверо.
6. Отбросить массу на дуршлаг, оставить на час. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.
7. Осторожно отжать – чем сильнее трамбовать, тем менее нежным и вкусным будет сыр маскарпоне.
8. Переложить в емкость. Хранить в холодильнике.

Сыр Филадельфия

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 58 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, к завтраку.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мягкий сыр Филадельфия обожают везде, но особенно – в Америке, в честь одного из городов которой и получил название этот удивительный продукт. С ним готовят рулеты, хрустящие тарталетки, домашние пироги, ягодные чизкейки, торты с марципаном, овощные гратены, канапе и всеми любимые роллы с угрем. Выгодный аналог «сливочного иностранца» можно сделать из ингредиентов, которые легко найти в каждом холодильнике.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• кефир – 500 мл;
• яйца – 1 шт.;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко смешать с ложкой соли, довести до кипения на среднем огне.
2. Влить кефир. Помешивать, пока молочно-кефирная смесь не начнет сворачиваться.
3. Откинуть горячую массу на сложенную вчетверо марлю, оставить стекать на 15 минут.
4. Яйцо взбить с лимонной кислотой.
5. Смешать с получившимся творогом, вбить до состояния пышной однородной массы. Охладить до нужной температуры.
6. Хранить в закрытом контейнере.

Видео

домашний твердый сыр из творога Смотреть видео

Адыгейский сыр из покупного молока Смотреть видео

Домашний сыр из молока. Филадельфия отдыхает. Смотреть видео

Как правильно сделать сыр 🧀🍽🐮 Молоко+ пепсин Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Как приготовить домашний сыр

Как сделать сыр в домашних условиях

Сыр можно приготовить в домашних условиях, и это не так трудно, как кажется на первый взгляд. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используется только качественные натуральные продукты без консервантов и прочей химии. Кроме того, вы можете сделать и диетический продукт, если при изготовлении домашнего сыра возьмете ингредиенты низкой жирности. Домашний творожный сыр — настоящий деликатес, который порадует и детей, и взрослых. К тому же из него можно приготовить множество интересных блюд, рецепты которых опубликованы на нашем сайте.

Основные моменты приготовления домашнего сыра

В домашних условиях готовятся многие виды сыра — твердый, плавленый, адыгейский, филадельфия, сулугуни, рикотта, моцарелла или крем-сыр, который намазывают на хлеб. Классический рецепт домашнего сыра включает в себя очень свежее молоко жирностью не менее 2,5 % (магазинное или деревенское, коровье или козье), кефир, сливочное масло, сметану, творог, душистые травы и пикантные специи. Вкус творога можно разнообразить интересными добавками — жареными грибами, орехами, оливками, овощами, ветчиной и зеленью. Вы можете экспериментировать с продуктами и изобретать собственные сыры, придерживаясь основной технологии. Более опытные кулинары варят сыры с сычужным ферментом, но можно обойтись и без него, по крайней мере на начальном этапе.

Суть всех рецептов сводится к тому, что молоко доводят до кипения в большой и обязательно антипригарной кастрюле, добавляют остальные молочные продукты и некоторое время нагревают, пока творожная масса не отделится от сыворотки. После этого сыр подвешивают в нескольких слоях марли или выкладывают марлю с творогом на дуршлаг, а сверху размещают груз, который помогает сыру окончательно избавиться от сыворотки. Остывший сыр ставят в холодильник на несколько часов, хотя сырные знатоки утверждают, что сыр должен созреть и набрать силу в течение суток.

Домашний сыр из деревенского творога

Для приготовления этого вкусного сыра потребуется время и немного вдохновения, а результат непременно понравится вашей семье. 1 кг деревенского творога смешиваем с 1 л молока в трехлитровой кастрюле и, помешивая, доводим до закипания. В это время в маленькой кастрюле на соседней конфорке растапливаем 200 г сливочного масла на водяной бане, а в миске смешиваем 2 желтка с ¾ ст. л. соли и 1 ч. л. соды. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, мы тщательно процеживаем ее через марлю и подвешиваем. Пусть сыр висит в марле до тех пор, пока сыворотка не перестанет течь струйкой и не начнет просто капать.

Теперь соединяем в миске растопленное масло с желтками и творогом и нагреваем массу на водяной бане, интенсивно помешивая лопаткой. На наших глазах с сырной массой будут происходить чудеса — она начнет пениться, увеличиваться в размерах и густеть. А потом, как только спадет пена, мы увидим, наконец, настоящий сыр, и с этого момента нужно проварить его еще 10 минут, пока он не будет отставать от стенок посуды.

Выливаем сыр в обычную форму для торта, смазанную растительным маслом, и оставляем в холодильнике на 4 часа. Если хотим получить более плотный и твердый сыр, заворачиваем его в пергаментную бумагу и помещаем под гнет на полдня. После этого можно подавать закуску на стол и использовать сыр для приготовления бутербродов или других блюд.

Как очень быстро приготовить домашний сыр 

Если нет времени долго стоять у плиты, можно воспользоваться простым рецептом сыра из молока. Для этого доводим до закипания 1 литр молока 3,2%-й жирности, добавляем 30 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухой зелени и 1 ч. л. соли. Размешивая массу, снова доводим ее до закипания, снимаем с огня и, как обычно, процеживаем через марлю. Слегка отжимаем творожный комок, помещаем сыр под груз — обычно для этой цели берут круглую деревянную разделочную доску, на которую кладут камень и кирпичи. Многие хозяйки используют специальный пресс для засолки сала или обычную кастрюлю, в которую ставят что-нибудь тяжелое, например банку с домашними заготовками. Считается, что груз должен весить от 10 кг и выше. Домашний сыр-пятиминутку держат под прессом не очень долго — пока он не остынет, а потом нарезают аппетитными кусочками и подают на стол.

Как сделать сливочный сыр в домашних условиях

Этот простой и легкий в приготовлении сыр удивит вас своим нежным и мягким вкусом. Готовится он очень быстро. Литр натуральных сливок оставляем на 2 дня в теплом месте, когда они прокиснут, процеживаем их через марлю, даем стечь лишней сыворотке или слегка ее отжимаем. Помещаем сливки под пресс весом около 3 кг, а через полчаса наслаждаемся вкусным лакомством.

Существует еще один рецепт приготовления сливочного сыра, который нам известен как филадельфия. Для этого мы разводим в 1 ч. л. воды ¼ ч. л. лимонной кислоты и щепотку соли, вливаем все это в литр 25%-х сливок и варим на огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока сливочная масса не отделится от жидкости.

Выливаем сливки в дуршлаг, выложенный марлей, и оставляем сыр на 2 часа, периодически помешивая, чтобы не осталось ни капли жидкости. Далее перекладываем сыр в закрытую емкость и даем ему дозреть в холодильнике в течение суток. Из мягкого сливочного сыра делают десерты, намазывают его на белый хлеб или просто едят ложкой как десерт.

Домашний сыр маскарпоне

Изысканный итальянский сыр тоже можно вполне приготовить дома. Для этого 200 мл молока смешиваем с 800 мл сметаны и растираем до однородной массы. Потом ставим сметанно-молочную смесь на огонь, нагреваем, помешиваем, но не кипятим, иначе сыр будет безнадежно испорчен. Вводим 2 ч. л. лимонного сока, делаем огонь минимальным и продолжаем нагревать, пока сметана не превратится в творог. Выключаем огонь, оставляем творог в сыворотке еще на 5 минут, а потом откидываем его на дуршлаг в марлю и на час забываем о нем. Через некоторое время осторожно отжимаем сыр, чтобы проверить, не осталось ли в нем сыворотки, выкладываем в красивую посуду, плотно закрываем крышкой и охлаждаем. Дегустировать можно сразу! Кстати, из маскарпоне делают нежнейший торт тирамису, пасху, суфле, крем и множество других вкусных блюд.

Домашняя брынза

Кисломолочный сыр с приятным солоноватым вкусом незаменим в салатах, а приготовить его можно своими руками. Для этого мы доводим до кипения 1 литр молока, а потом, не убавляя огня, бросаем в него 2 ст. л. соли. К этому моменту у нас должно быть приготовлено 3 яйца, взбитых с 200 г сметаны, которые мы вливаем в кипящее молоко.

Помешивая, варим сырную массу, продолжая делать это даже после закипания — пожалуй, 5 минут будет достаточно. Когда сыворотка начнет отделяться от загустевшей брынзы, выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг с марлей и подвешиваем на 3 часа. Не доставая готовую брынзу из ткани, помещаем ее под пресс, пока она не станет более плотной. Брынзу добавляют не только в салаты, но и в закуски, пироги и супы. В процессе приготовления в брынзу можно добавить немного зелени. В общем, это очень хороший продукт, без которого трудно представить домашнюю кухню.

Домашняя рикотта на кефире

Попробуем приготовить потрясающе вкусный итальянский сыр, тем более что это совсем не сложно. Итак, нагреваем 1 литр молока, но ни в коем случае его не кипятим — лучше сразу же снять посуду с огня. Добавляем к горячему молоку 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 150 мл кефира и 4 ст. л. лимонного сока, а потом оставляем его на полчаса, пока оно не створожится. Затем откидываем получившийся творог на марлю в дуршлаг и подвешиваем его — вся жидкость должна стечь. Этот нежнейший творожный сыр используется для приготовления пиццы, салатов, соусов, начинки для вареников и десертов.

Плавленый домашний сыр

Этот сыр готовится очень быстро, а съедается еще быстрее, потому что он очень вкусный, ароматный и полезный. Растираем 400 г творога до однородного состояния, смешиваем с 2 яйцами и 1 ч. л. соды и ставим кастрюлю на очень медленный огонь. Плавим сыр в течение 15 минут, непрестанно помешивая, а потом добавляем любые наполнители: зелень, чеснок, грибы, ветчину — что вашей душе угодно. Сыр готов — осталось лишь охладить его и подавать со свежим хлебом или макаронами. Сыр также можно выложить в силиконовые формы и убрать в холодильник.

Домашний творожный сыр — самое вкусное в мире лакомство, и если вы еще ни разу не пробовали его приготовить, не откладывайте этот момент. И хотя существует пословица «Сыр не кашу варить — талант нужен», этот талант может развить в себе каждая хозяйка. Главное, пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами находками и открытиями!

Как сделать сыр в домашних условиях: видео рецепты полезного и вкусного сыра своими руками

Как сделать сыр в домашних условиях: видео рецепты полезного и вкусного сыра своими руками

История сыроделия берет начало в далекой древности. Предполагается, впервые продукт начали изготавливать в 8000 году до н.э. На протяжении веков для закваски использовали сычужный фермент, извлекаемый из желудков жвачных животных. Сейчас закваску можно приобрести в магазине или использовать для ускорения свертывания кислоту (обычно берется сок лимона или уксус).  

 

Пошаговые видео рецепты домашнего сыра, которые помогут самостоятельно стать настоящим сыроделом на дому. Готовить легко и просто своими руками, можно экспериментировать со вкусами и ингредиентами.

 

Из трех составляющих

 

Из литра молока, трех яиц и небольшого количества сметаны Алина научит делать нежную легкую сырную массу, идеально подходящую для завтрака, чаепития, сочетания с тостами, медом. Время подготовки занимает около 10 минут, после чего масса оставляется под гнетом на несколько часов. Допускается варьировать рецептуру по своему вкусу, добавляя любимые специи, уменьшая (увеличивая) дозировку соли. Из литра молока выходит 360 г продукта, но следует помнить: чем выше изначальная жирность, тем больше выход. На оставшейся сыворотке пекут вкусные блины.

 

 

Твердый

 

Вариант для поклонников твердых сортов. Автор много лет  экспериментировала, доводя рецептуру до совершенства. В ролике она поделится нюансами технологии, покажет последовательность действий, обратит внимание на тонкости. В итоге получается питательный вкусный продукт с плотной эластичной структурой, не уступающий по вкусовым и качественным характеристикам покупному. Его удобно натирать на терке, добавлять в блюда, подавать к чаю, делать бутерброды.

 

От Ильи Лазерсона

 

Илья Лазерсон – популярный телеведущий, на счету которого несколько интересных кулинарных передач. В одной из них он поделился элементарным в исполнении и бюджетным способом приготовления белого солоноватого сыра на манер творога. Процесс займет минимум времени. Дозревание в холодильнике займет несколько часов – лучше оставить на ночь. Параллельно шеф-повар расскажет об особенностях создания сыров с плесенью.

 

 

Филадельфия

 

Совместный проект Ольги Матвей и ведущей канала «Наша Кухня» Ирины. В этом видео девушки приготовят нежную легкую «Филадельфию» с глубоким раскрывающимся вкусом. Эффект достигается с помощью добавления половины чайной ложки лимонного сока. Консистенцию легко варьировать по своему желанию, увеличивая (уменьшая) груз. В конце Ольга попробует что получилось и поделится первыми впечатлениями от домашней «Филадельфии».

 

Плавленый

 

Для приготовления понадобится максимально жирный творог, сметана 30%-ной жирности, яйца. Наполнителем служат подтушенные на сковородке шампиньоны, мелко порубленная зелень петрушки (укропа), гранулированный чеснок. Обязательно добавляется соль и сода. Плавление производится на водяной бане, поэтому следует смешивать ингредиенты в термостойкой посуде. Длительность плавления: 10-12 минут. Грибы и зелень добавляются, после снятия с водяной бани. Пошаговая инструкция и подробные комментарии ведущей позволят повторить даже начинающей хозяйке.

 

 

Четыре рецепта за 10 минут

 

Автору канала «Здоровое питание» понадобилось всего 10 минут, чтобы рассказать и показать технологию приготовления трех разновидностей сыра и одного десерта. Пользуясь приведенными инструкциями с указанием нюансов, зрители смогут приготовить плавленый (обычный и сладкий шоколадный), кавказский, сливочный вариант. На базе последнего создается крем для десерта из профитролей – изделие напоминает торт, а украшение верхнего слоя ягодами и зелеными листочками придает нарядный изысканный внешний вид. 

 

Маскарпоне

 

«Голодный мужчина» – кулинарный проект, где зрителя ждет приятная атмосфера, обаятельный ведущий, прекрасное чувство юмора, простые полезные рецепты. Сергей готовит маскарпоне по классической технологии, из двух ингредиентов – жирных сливок и лимонного сока, в кастрюле с толстым дном. Нужно соединить составляющие, прогреть на плите, откинуть на дуршлаг и оставить на ночь. Выходит однородная нежная масса, с изысканным вкусом, подходящая для десертов. Хранение возможно в течение 5 дней в холодильнике. 

 

 

Имеретинский (чкинти квели)

 

Это один из самых популярных сортов на территории Грузии, название получено от региона Имеретия. Является сырьем для сулугуни. Закваской служит пепсин. С ним пекут хачапури, делают закуски, предварительно добавив зелень, специи. В своем видеорецепте Мери расскажет и покажет процесс готовки, принятый у нее на родине. На выходе получается головка весом около килограмма – можно употреблять в пищу через несколько часов. Параллельно Мери вспоминает как делала чкинти квели ее бабушка.

 

Адыгейский

 

Адыгейский является национальным блюдом черкасской кухни (отсюда второе название – черкасский), имеет нежную творожную текстуру. Готовится из коровьего молока, сыворотки, соли. Автор видеоролика предлагает упрощенную версию, заменив сыворотку на лимонную кислоту. Последняя провоцирует сворачивание при нагреве. В завершении ведущая расскажет каким образом добиться разной консистенции, варьируя длительность прессования – чем дольше держать под грузом, тем выше плотность.

 

 

Сулугуни

 

Как быстро и просто сделать домашний сулугуни на базе чкинти квели покажет Мери – грузинка и ведущая авторского блога о кулинарии. Понадобится заранее приготовленное сырье, кастрюля с горячей водой и немного терпения. Идеальный результат получается путем плавления и параллельного вымешивания горячей массы деревянной лопаткой, затем руками. В итоге выходит небольшой кусок пластичной, мягко режущейся консистенции. Дополнительную схожесть дают заметные прослойки, полученные путем заворачивания краев к середине в процессе формирования. 

 

Веганский

 

Михаил Веган приглашает всех желающих на свою кухню, предлагает запастись кешью, пищевыми дрожжами, натуральным загустителем (агар-агар), специями (перец, паприка), солью и приступить вместе с ним к эксперименту по приготовлению нового блюда. Что из этого получится, зрители узнают в конце ролика, где Михаил пробует получившееся изделие и рассказывает о первых впечатлениях. 

Ценность сырных продуктов заключается в химическом составе – большой набор минералов и витаминов, изобилие белка и молочного жира. Наличие экстраактивных элементов положительно воздействует на пищеварение, а белок легче усваивается, чем животный, полностью покрывая потребность организма. Чтобы использовать полезные свойства по-максимуму, следует соблюдать правила хранения: при 5–8 градусах 2–4 дня в зависимости от вида, некоторые сорта хранятся дольше.

 

Смотрите также:

лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Сыр из коровьего молока – один из базовых продуктов, присутствующих в повседневном рационе, который часто покупают, но его возможно сварить и самостоятельно. Если он приготовлен дома, то в нем нет посторонних и не предусмотренных исходным рецептом компонентов, которые добавляют в случае промышленного производства. Сделанный сыр из молока в домашних условиях – полностью из натуральных компонентов и его цена будет выше, чем в случае продаваемого. Это обусловлено тем, что для 1 кг требуется ориентировочно 10-12 л хорошего молока.

Возможно ли сделать сыр дома

Из молока приготовить домашний сыр возможно и в этом продукте не будет посторонних примесей, из-за которых не только польза от его употребления меньше, но и вкусовые характеристики несколько хуже. При этом в домашних условиях рецепт сыра допустимо изменить, чтобы в него положить любимые специи – допустимо для улучшения качеств добавлять такие популярные среди многих кулинаров компоненты:
• чеснок;
• петрушку;
• укроп;
• острый перец;
• базилик;
• паприку и другие.
Дома делать сыр несложно – главное подготовить необходимые ингредиенты. Среди которых главными выступают спец.ферменты и молочнокислые бактерии. Без них домашний сыр приготовить невозможно, так как эти составляющие – основа продукта. Молочнокислые бактерии с ферментами способствуют тому, что молоко расслаивается на творожные комки и сыворотку. Эти компоненты возможно купить в ближайшем аптечном киоске.

Справка!
На заводах из молока сыр делают с добавлением разных консервантов и других компонентов, среди которых нередко присутствует пальмовое масло. Из-за этого домашний продукт нередко вкуснее магазинного.

Какие должны быть компоненты

Идеальный продукт – это закваска, молоко, соль и сыр будет готов через несколько часов, но такой способ используют нечасто и подобный «чистый» состав – редкость. При этом не из любого молока возможно варить сыр, оно обязательно должно быть натуральным. Пакетированное стабилизированное и нормализованное не подходят. Это обусловлено тем, что сыр – это продукт со значительным содержанием жира. Из-за этого, чем жирнее основа, тем вкуснее итог и поэтому советуют использовать домашнее, также подходит хорошее фермерское.
Если купить такую основу невозможно, то стоит добавить в нее что-то для повышения жирности, к примеру – сливки. При этом не подходит сепарированная сметана, нужна магазинная, которая произведена с добавлением закваски, что для сыра важно. Доводить молоко до интенсивного кипения не стоит – это обусловлено тем, что в процесс такой «жесткой» термической обработки подавляющая часть полезных соединений распадутся. Как сырную закваску допустимо использовать не только сметану, но также яйца, натуральный йогурт или кефир.

Классический рецепт сыра

Есть несколько пошаговых рецептов, которые часто используют, но чаще делают продукт традиционным способом. Сварить дома сыр классическим методом несложно, а результатом станет вкусный и полезный продукт с чистым качественным составом. Для его приготовления нужно немного ингредиентов – молоко (1 л), сметана (200 г), яйца (3 шт.) и соль (1/2 ст.л.). Если кулинар хочет – можно добавить что-то свое из специй или пряностей. Традиционный рецепт молочного сыра такой:
1. Сметану и яйца взбивают до однородной консистенции.

2. Молоко наливают в кастрюлю с утолщенным дном и ставят на огонь до кипения, при этом нужно постоянно помешивать.
3. После появления небольших пузырьков на поверхности молока, интенсивность пламени убавляют и, не переставая помешивать, вливают тонкой струйкой взбитую яично-сметанную массу.

4. После отделения творожистых сгустков от сыворотки огонь выключают.
5. На дно чистого дуршлага выкладывают марлю в 2 слоя. В посуду переливают прогретую массу и оставляют стекать.
6. Когда большая часть жидкости уже убрана, марлю с сырной массой завязывают и подвешивают в прохладе – чтобы убрать остатки сыворотки.

Внимание!
Для завершения приготовления коровьего сыра ему нужно дать стечь на протяжении 5 ч. и поставить под пресс. По истечении 1-2 ч. его можно есть или убрать в холодильник на хранение.

Другие способы приготовления

Дома можно приготовить разные виды сыра из молока, есть быстрые рецепты и требующие продолжительного времени. Также, сделанный в домашних условиях продукт – не обязательно мягкий. В условиях обычной кухни возможно приготовить рассольный, твердый или кисломолочный вид сыра. Точно следовать рецепту не обязательно, но нужно выполнять все пункты инструкции, связанные со временем или этапами приготовления.

Сливочный

Для приготовления этого сыра нужны творог (1 кг) и молоко (1 л), при этом также потребуется 3 яйца, 100 г масла сливочного и 1 ч.л. соды. Соль добавляют по вкусу. Чтобы приготовить сливочный сыр, смешивают творог и молоко, после этого кипятят состав на протяжении 10 минут. Смесь перекладывают в дуршлаг и, после стекания сыворотки, переваливают ее в кастрюлю. Потом добавляют яйца, соду, соль и масло, перемешивают массу и ставят опять на плиту. Когда смесь станет тягучей, ее варят, непрерывно помешивая, порядка 7 минут. Сливочный сыр признают готовым, когда он начинает легко отставать от стенок кастрюли.

Панир – индийский сыр

Распространенный в Южной Азии вид, у которого простой рецепт. Вкус у этого сыра не выраженный, поэтому чаще его используют как составляющую других блюд, а не как самостоятельное. Для его приготовления будет нужно молоко коровье (1 л) и кефир (150 мл). Вместо последнего компонента допустимо использовать лимонный сок (кислоту), сыворотку или йогурт без других добавок. Приготовление отнимает порядка 30 минут, рецепт такой:
• в кастрюлю с утолщенным дном наливают молоко и доводят его до кипения;

• вливают кефир, постоянно помешивая кипящую смесь;
• по истечении 2-3 минут всплывает отделившийся творог;
• смесь процеживают через марлю, оставшийся творог в ней завязывают.

Внимание!
Полностью готовым индийский сыр панир будет только после нескольких часов под прессом.

Адыгейский

Рассольный мягкий сыр, для приготовления которого нужно сделать подсоленный рассол. Этому продукту созревать не надо. Для него будет нужно взять 1 л молока, 1 ст.л. соли, 3 яйца и 200 г сметаны. Основу доводят до легкого кипения, параллельно взбивают яйца с солью. Смесь вливают в молоко и варят до 5 минут, постоянно при этом перемешивая. Когда творог всплыл, состав снимают с плиты и откидывают в дуршлаг с предварительно расстеленной в 2-3 слоя марлей. На протяжении пары часов стекает сыворотка, а потом сырную массу отправляют под пресс и ставят в холодильник на 12 часов.

Филадельфия

Этот вид коровьего сыра – «родственник» сливочного. Консистенция готового продукта кремовая, а вкус – нежный. Филадельфию используют для тортов, роллов и как бутербродную намазку или составляющую разных соусов. Для приготовления этого вида мягкого сыра будут нужны только кисломолочные продукты – кефир (200 мл) и ряженка (200 мл) в равном объеме и в 2 раза меньше сметаны (100 мл).
Ингредиенты смешивают в кастрюле, добавляют немного соли (объем зависит от итогового назначения сыра). Состав доводят до однородности. Потом смесь перекладывают в дуршлаг, застеленный мокрой и отжатой марлей в 5-6 слоев. После накрывают тарелкой или крышкой и отправляют в холодильник на 2 суток – для созревания. На этом этапе его перемешивать нельзя. По истечении срока сыр отделяют от марли и перекладывают в пищевой контейнер.

Брынза

Рассольный сыр, для приготовления 1 кг которого нужно порядка 9-10 л коровьего молока. Чтобы его сделать, главный ингредиент доводят до кипения и потом в него добавляют 3 ст.л. соли. Через 1-3 минуты в молоко также вливают 9 ст.л. столового уксуса 9%. Когда на поверхности будут творожные хлопья, смесь снимают с огня и переливают в дуршлаг, закрытый 2-3 слоями марли – для стекания сыворотки. Потом продукт отправляют под пресс и ставят в холодильник на 12 часов.

На заметку!
Готовую брынзу допустимо есть сразу или дополнительно оставить в сыворотке еще на 1 сутки, что немного изменит ее вкус и консистенцию.

Чечил

Армянский сыр, который заплетают косичкой. Для приготовления этого продукта нужно маложирное молоко, поэтому его можно есть в рамках диетического рациона. В состав входит вода (8 л), лимонная кислота (1 ч.л.), молоко (8 л), соль (200 г) и пепсин (1 г). Для приготовления армянского сыра чечил требуется точно следовать такой инструкции:
1. Большую часть молока нагревают на водяной бане до +38˚C.

2. Разводят лимонную кислоту с пепсином в малом объеме воды, а после смесь добавляют в нагретое молоко, оставляя его на 1 час. Чтобы сохранить тепло снятого с водяной бани состава, кастрюлю оборачивают одеялом или другим материалом с подобными свойствами.
3. Загустевший состав повторно нагревают – предварительно массу допустимо нарезать кубиками, чтобы сыворотка отделилась лучше.
4. Отдельно нагревают воду в кастрюле до температуры примерно 80˚C. В нее опускают кубики и перемешивают сперва лопаткой из дерева, а после (как вода остынет) руками на протяжении 15 минут.
5. Когда сырные кубики размяты хорошо, из них формируют нити. Толщина таких полос может быть любой – полностью на усмотрение сыровара. Нити опускают в предварительно сделанный крепкий соляной раствор (на 1 л воды не менее 2-3 ст.л. соли). Выдерживают в нем до готовности на протяжении 1 суток. После их вынимают и аккуратно отжимают – чтобы не повредить структуру, а потом сплетают в плотную косичку.

Голландский

Для приготовления этого вида сыра надо взять домашний творог высокой жирности (1 кг), сливочное масло (100 г), молоко (1 л), соду (1 ч.л.), яйца (2 шт.) и соль (1 ч.л.). В целом нужно только 30 минут (исключая время, требуемое продукту для созревания). Творог смешивают с молоком и ставят на огонь – до отделения хлопьев. Потом массу откидывают на покрытый марлей дуршлаг. В этот состав добавляют предварительно взбитые яйца с содой и солью. Потом, после перемешивания до однородности, массу повторно отправляют на конфорку – варят, до тягучести и дополнительно 10 мин. Дальше переносят в формирующую тару и ставят в прохладе на просушивание (5 суток). После этого сразу можно есть.

Справка!
Этот сыр назвать полностью «Голландским» нельзя, так как за 2-5 суток он не дойдет до нужной кондиции. Чтобы получить настоящего голландца, нужно дать ему созреть на протяжении 1,5-2 месяцев при температуре +10…+13˚C.

Правила хранения сыра из свежего молока

Продукт можно держать в холодильнике до 1 недели, такой краткий срок обусловлен тем, что в него не добавлены консерванты и, соответственно – бактерии размножаются активнее и быстрее. Метод зависим от разновидности сыра. Так, мягкие нельзя держать в завязанном полиэтиленовом пакете, за 1-2 суток продукт начинает скисать. Его можно держать в морозилке.

Сычужные виды нельзя держать во влажной среде, поэтому им нужно «сухое» хранение. Сыр оборачивают пленкой и кладут в емкость, которую закрывают крышкой. Брынза, адыгейский и сулугуни хорошо лежат в эмалированной или нержавеющей таре. Их нужно держать в овощном отсеке холодильника. Когда в прохладу убрать нельзя, то его заворачивают в х/б полотно, смоченную солевым раствором, и относят в вентилируемое и защищенное от солнечных лучей место.

Рекомендации по сыроварению

Есть некоторые советы, помогающие сварить сыр самостоятельно из свежего молока без лишних трудностей и, при этом объясняющих многие моменты, которые могут быть непонятными при первом приготовлении. Если им следовать, то вероятность испортить ингредиенты или получить невкусный продукт будут минимальными, при этом такие советы помогают и исправить некоторые случайные ошибки в процессе. Рекомендации опытных кулинаров и сыроваров заключены в таких моментах:
Если сыр делают впервые и уверенности в результате нет, лучше сперва рассчитывать не более 0,5 кг готового продукта.
Когда делают твердый вид, как продают в магазине, нужно применять тяжелый пресс, так как плотность зависима от давления. Тем не менее, на итоговый вкус твердость не влияет.
Самостоятельно сваренному продукту надо вызреть, из-за этого требуется оставить его полежать – это сделает его пикантнее и выраженнее.
Чтобы получить округлую форму сыра допустимо использовать дуршлаг.
Рассольные, а также сычужные виды, если они на вкус пересолены, возможно спасти вымачиванием в воде, она оттянет на себя лишнюю соль.

На заметку!
Делать сыр дома самостоятельно из коровьего молока для экономии бессмысленно – он дороже, если сравнивать с магазинным.

Сварить дома сыр не сложно, главное – действовать по инструкциям в плане пропорций компонентов и времени приготовления. Есть много способов, которые позволяют сделать разные виды этого продукта на обыкновенной кухне. Домашний сыр будет полностью натуральным и вкуснее того, что распространен в магазинах. Но, при этом его итоговая цена будет выше, что также надо принимать во внимание.

простые и очень вкусные рецепты с фото домашнего сыра из молока – Рецепты с фото

О происхождении сыра сложено множество легенд. Рассказывают, что его изобрели купцы или воины, у которых свернулось молоко в бурдюке; пастухи, выпасающие коз; несчастные девушки, со слезами, капающими во время дойки в ведро…Но, на самом деле, история этого кисломолочного продукта началась во времена неолита, когда люди одомашнили первых коз и коров. В культурных пластах, возраст которых оценивают в 6000 лет, археологи обнаружили осколки глиняной посуды с фрагментами сырной массы. Длительное время сыр оставался единственным белковым продуктом в рационе бедняков.

Простой рецепт домашнего сыра из молока

Независимо от сорта, процессы изготовления приблизительно одинаковые. Исходное сырье — молоко животного или растительного происхождения — нагревают, вносят закваску и фермент для свертывания, нарезают сгусток, прессуют, оставляют созреть. В домашних условиях можно пропустить этапы внесения молочнокислых бактерий и нарезку калье, сократить выдержку до нескольких часов. Удаление сыворотки ускоряют отжимом — дуршлаг застилают марлей, сложенной в 3-4 слоя так, чтобы оставались длинные концы. Сцеживают жидкость, остатки удаляют вручную.

Внимание!

От чистоты инвентаря зависит срок хранения. Поэтому, перед началом работы, следует тщательно простерилизовать посуду, форму и ткань для прессования, вымыть руки.

Для самого простого варианта, при приготовлении в первый раз, в качестве основы можно использовать 2 специально приобретенных ингредиента — молоко и сыворотку, а в дальнейшем — только молоко. Для свертывания используют сырье, оставшееся от прошлой партии.

Продуктовый набор:

• молоко 3,5% — 4л;
• сыворотка — 3 л;
• соль — 4 ст. л.

Нагревают молоко в толстостенной кастрюле, до появления некрепкой пены, вливают сыворотку, перемешивают сверху вниз, чтобы быстрее створожилось. Как только на поверхность всплывут крупные хлопья, емкость снимают с огня. Дают слегка остыть, чтобы творожная масса сформировалась на поверхности.

В это время дуршлаг застилают марлей и выливают туда содержимое. Дают стечь сыворотке, формируют головку нужной формы. Натирают солью поверхность и заворачивают в сухую ткань. Устанавливают сверху гнет — например, укладывают чистую разделочную доску, а сверху ставят банку с водой объемом 1 л. прессовать лучше в холодильнике. Дегустировать можно через 8 часов.

Очень вкусный домашний сыр из молока и кефира

Если в качестве загустителя использовать кефир или йогурт, самостоятельно приготовленный кисломолочный продукт по вкусу будет похож на адыгейский сыр. Необходимые ингредиенты:

• молоко, лучше козье — 2 л;
• йогурт «Активия», салатный, несладкий, или кефир (на выбор) — 300-400 мл;
• соль — по вкусу.

Основу разогревают на сильном огне, как только появляются первые пузырьки, горелку прикручивают. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливают закислитель. Он не должен быть холодным, оптимальной считается «комнатная» температура, 18-20°С. Помешивать следует постоянно, сверху вниз, чтобы творожная масса формировалась равномерно, не перевариваясь. Как только сыворотка посветлеет, емкость снимают с огня и дают постоять, чтобы сырные хлопья поднялись на поверхность.

Аккуратно перекладывают створоженную массу в дуршлаг, застеленный марлей, дают стечь сыворотке. Затем отжимают, вмешивают соль, формируют головку. Убирают на полку холодильника застывать. Можно обойтись без гнета.

Внимание!

Сваривавшуюся сыворотку используют в кулинарных целях, например, для замеса теста, или для косметических — для смягчающих масок. В качестве закислителя ее не применяют.

Как приготовить сыр в домашних условиях из молока и творога

Получившийся кисломолочный продукт по вкусу может конкурировать с «магазинными». Но у него есть большое преимущество перед «конкурентами» — отсутствие консервантов. Все ингредиенты желательно подготовить заранее:

• 1 кг домашнего (фермерского) творога;
• 1 л жирного молока;
• сливочное масло — для смазывания формы;
• 1 яйцо;
• 2 желтка дополнительно;
• 3 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. соли.

Посуда: толстостенная кастрюля, емкость для водяной бани, силиконовая форма для прессования, марля — отрез не менее 2 м, чтобы сложить в несколько слоев, или льняная ткань редкого плетения. Также понадобятся чистая ложка с длинной ручкой, гнет.

Сначала поводят антибактериальную обработку исходного сырья с помощью кипячения. Через 3-5 минут снимают емкость с огня, дают остыть (приблизительно до 70°С), ставят на приглушенный огонь, чтобы поддерживать постоянную температуру. Выкладывают творог, помешивают, пока не начнет отделяться, через 3 минуты снимают с плиты. Процеживают творожную массу через дуршлаг, покрытый марлей, сложенной в несколько слоев. Ткани должно быть столько, чтобы можно было свернуть и отжать остатки сыворотки.

Взбивают яйцо, желтки и соль. Добавляют к ним мягкое, но не растопленное, сливочное масло, соду. Взбивают миксером. Подготавливают водяную баню.

Перекладывают сырную массу в кастрюлю, соединяют с яично-солевой смесью и устанавливают на водяную баню. Вымешивают 10-15 минут так, чтобы яйца не свернулись. Как только консистенция станет тягучей, ее перекладывают в форму, смазанную изнутри сливочным маслом, слоем приблизительно в 2-3 мм.

Прикрывают поверхность чистой тканью, устанавливают гнет. Оставляют на 1 час при комнатной температуре. Затем сливают сыворотку и на 5-6 часов ставят в холодильник.

Домашний сыр из молока, сметаны и яиц — рецепт с фото

Этот кисломолочный продукт необычайно нежный. Основные ингредиенты можно приобрести на рынке, или в магазине. В первом случае нужно обратить внимание на жирность — даже при необходимости контролировать вес, никакого обезжиривания.

Набор продуктов:

• молоко, жирность 3,3-3,5% — 1 л;
• сметана, 20-25% — 200 мл;
• яйца — 3 шт.;
• соль — 1 ч. л.

Молоко пастеризованное, поэтому кипячения не требуется, достаточно нагреть до первых

пузырей. Взбивают сметану с яйцами, ложкой выкладывают в емкость с исходным продуктом, постоянно перемешивая. Как только появятся крупные хлопья, поднимающиеся к поверхности, можно снимать с огня.

Отжимают жидкость с помощью застеленного марлей дуршлага, формируют головку, устанавливают под гнет. Вес груза — не менее 1,5-2 кг. Как только все остынет, гнет снимают, сыр ставят в холодильник, застывать. Дегустировать можно через 2-3 часа.

Самый вкусный рецепт домашнего сыра из кислого молока

Чтоб избавиться от кислинки, в качестве улучшителя вкуса добавляют измельченный укроп. Основные ингредиенты такие же, как в быстрых рецептах домашнего сыра:

• основа, скисшее молоко — 3 л;
• яйца — 3 шт.;
• соль — по вкусу.

Взбивают яйца с солью, измельчают укроп. В горячее молоко вводят яичную смесь яичную смесь, дают закипеть повторно, энергично помешивая. Снимают с огня, выкладывают укроп, равномерно распределяют по всему объему. Когда калье сформируется, откидывают на дуршлаг, застеленный марлей. Отжимают. На сформированный сыр ставят гнет. Пробу можно снимать через 2 часа.

Если рецепт слегка усовершенствовать, изменив набор ингредиентов, вкус будет более нежным, «сливочным». Для пикантности добавляют укроп, а, в качестве загустителя — сок лимона.

Если планируется длительное хранение, зелень следует предварительно подсушить. Для этого лучше всего использовать сушку для овощей или духовку. Последнюю разогревают до 70°С, раскладывают укроп на металлический противень и приоткрывают дверцу. Заготовка считается законченной, когда веточки начинают легко ломаться.

Продукты:

• кислое молоко — 1 л;
• сметана — 4 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• яйца — 3-4 шт.

Кислое молоко нагревают до 70-80°С, а для формирования калье добавляют лимонный сок. Взбивают яйца со сметаной и солью, вливают тонкой струйкой. Варят все, постоянно помешивая, 20-25 минут. Когда отделится сыворотка, снимают с огня, всыпают укроп. Можно зелень соединить с остальными ингредиентами при варке, но тогда она станет мягкой, неприятной на вкус. Сливают сыворотку, процеживая через мелкое сито, или отжимая сырную массу с помощью марли. Устанавливают гнет.

Читайте также

Через 2 часа гнет убирают, а головку ставят в холодильник, для созревания. Если хочется добиться более плотной консистенции, поверхность натирают солью, головку убирают в стерильный герметичный контейнер и ставят в холодильник на 48 часов, дозревать.

Внимание!

Чтобы придать сыру «кавказский вкус», его ставят вызревать не контейнере, а в рассоле.

Как сделать домашний сыр из молока и уксуса

По вкусу этот кисломолочный продукт напоминает брынзу — соленый, плотный. Если хорошо сцедить жидкость, слегка скрипит на зубах. Чтобы его приготовить, нужны только 3 ингредиента:

• молоко — 1 л;
• уксус — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Фермерское молоко кипятят, слегка нагревают так, чтобы отделялись пузырьки, добавляют укусу и соль, ждут, пока на поверхность поднимутся крупные хлопья, а сыворотка посветлеет, станет желтоватой. Желательно в дуршлаг выкладывать шумовкой, так как верхний слой уже подсох, но можно сливать все вместе. Отжимают марлю с творожной массой, формируют головку, устанавливают гнет на 2 часа. Как только остынет, можно дегустировать.

Рецепт домашнего сыра из молока и лимонной кислоты

Для свертывания можно использовать лимонный сок, уксус и лимонную кислоту. Рецепты приготовления с ингредиентами для свертывания аналогичные.

Ингредиенты:

• 2 л молока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 30 мл холодной воды;
• соль по вкусу.

Пока молоко нагревается, лимонку разводят в холодной воде. Вливают, когда на основе появятся первые пузырьки. Взбалтывают движениями вверх-вниз, не снимая с огня, пока отделяющаяся сыворотка не пожелтеет.

Кастрюлю снимают с огня, закрывают, выдерживают четверть часа. Сырную массу перекладывают шумовкой на сито, выстеленное 3-4 слоями марли. Когда жидкость стечет, сыр, вместе с тканью, выкладывают в решетчатую форму, приминают толкушкой, выкладывают гнет (1,5-2 кг). Убирают на 12 часов на полку холодильника.

Готовят рассол: разводят в 1 л воды 2 ст. л. соли. погружают в него головку, убирают дозревать в прохладное место. Зимою — на балкон, летом — в холодильник, на полку опд морозилкой

Не имея специального оборудования, использовать можно только рецепт древних людей — то есть делать сыр из молока. Для придания нужной консистенции и вкуса меняют виды продуктов для свертывания, добавляют пряности, зелень, сухофрукты. Формирование калье не ждут, а отделение крупных творожных хлопьев и уплотнение сырной массы стимулируют нагреванием.

Чтобы не разочароваться в результате:

1. В качестве основы лучше брать сырое молоко и кипятить во время процесса изготовления сыра. Если основа пастеризованная, нужно восполнить потерю хлористого кальция. На 3 л добавляют 1 ампулу 10 мл.
2. Магазинное «обогащенное» молоко плохо сворачивается. Количество закислителя придется удвоить.
3. Фермерское молоко желательно 2-3 дня выдержать в холодильнике, чтобы калье было плотнее.
4. Для сцеживания сыворотки и формирования головки, вместо марли лучше использовать льняную ткань редкого плетения.
5. Как вкусовые добавки используют пряности, измельченную зелень, сухофрукты. Для сохранения вкуса, если нет иных рекомендаций, их лучше добавлять, когда емкость с творожной массой сняли с огня. Сухофрукты предварительно размачивают и мелко нарезают.

При приготовлении сыра в домашних условиях очень важно следить за бактериальной безопасностью продукта. Чтобы простерилизовать фермерское молоко, его нагревают на среднем огне до 72-78°С, 30 секунд выдерживают под крышкой, приглушая горелку. Затем помещают кастрюлю в емкость с холодной водой, где остужают. Этого времени хватит, чтобы погибли все патогенные микроорганизмы. Обработки также требуют яйца. Моют хозяйственным мылом, вымачивают 15 минут в содовом растворе — 1 ч. л. :1 л воды.

Домашний сыр хранится около 2 недель, но, обычно, съедают его в течение нескольких дней. Лучше всего продукт держать в герметичных контейнерах, но можно погрузить в рассол. В этом случае его меняют каждые 24-36 часов

Сказать спасибо за статью 3

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс. Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Приготовление сыра в домашних условиях, как приготовить сыр

Введение Кэти Тир

Приготовление сыра несложно, если уделяется внимание качеству молока и обращению с ним, соблюдаются гигиенические процедуры и имеется соответствующее оборудование. используемый. Уместно посмотреть, какие процессы задействованы и какое оборудование необходимо.

Если оставить молоко, оно созреет и со временем скиснет. Это связано с тем, что бактерии воздействуют на молочный сахар лактозу, производя молочную кислоту.Это, в свою очередь, приводит к разделению молока на твердый творог и жидкую сыворотку. Из творога в конечном итоге образуется сыр.

Проблемы с производством сыра

При производстве сыра таким способом возникает двоякая проблема:

• Продолжительный период естественного сквашивания стимулирует рост неподходящих, возможно, вредных бактерий.
• Молоко могло стать слишком кислым для конкретного рецепта сыра.

Безопасное производство домашнего сыра — пастеризация

Самый безопасный способ производства сыра — это сначала пастеризовать молоко, нагревая его до 66 ° C в течение получаса, чтобы удалить нежелательные бактерии.Затем молоко охлаждается и добавляется культура соответствующих бактерий (закваска для молочнокислых бактерий), так что молоко созревает без длительного периода времени. Наконец, добавляется сычужный фермент. Это действует на казеин молока, заставляя его коагулировать и образовывать творог и сыворотку.

Традиционно вечернее доение откладывалось для созревания, а затем смешивалось с утренним доением, что давало естественную закваску. Многие люди до сих пор используют этот метод, и в нем нет ничего плохого, если качество молока при его производстве и обращении не имеет себе равных. Если есть сомнения в качестве молока, его следует пастеризовать перед употреблением.

Сыры из сырого молока

Это не означает, что весь сыр из сырого молока небезопасен. При приготовлении сыра из сырого молока требуется осторожное обращение и особое внимание к чистоте. Все традиционные чеддеры готовили из сырого молока, и их все еще можно купить или приготовить дома, и вы обнаружите, что они имеют восхитительный ореховый вкус, который невозможно воспроизвести с пастеризованным молоком.Получить сырое молоко немного сложнее, но в Англии и Уэльсе зарегистрировано множество поставщиков сырого молока — как козьего, так и коровьего.

Оборудование для производства сыра

, Кэти Теар Количество необходимого оборудования, очевидно, зависит от масштаба операций. Для домашнего производителя можно использовать многие существующие кухонные принадлежности, но есть специализированные поставщики, которые обслуживают как коммерческих производителей, так и любителей. Сыр …

Ингредиенты для приготовления собственного сыра в домашних условиях

, Кэти Теар Список ингредиентов для приготовления собственного сыра в домашних условиях на самом деле довольно короткий и простой, и его очень легко получить. Сычужный сычуг для домашнего сыроварения В сыроварении не всегда удобно проводить коагуляцию при очень высокой кислотности …

Молоко и закваски для приготовления собственного сыра в домашних условиях

от Katie Thear Молоко для домашнего сыра основной ингредиент и может быть от коров, коз или молочных овец. Есть также те, кто употребляет молоко буйвола. Фактически, с нормативной точки зрения, молоко признано продуктом …

Как сделать домашний творог / творог в домашних условиях

Этот творог «чит» прост в приготовлении и не использует никаких специальных ингредиентов, даже сычужного фермента.Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.

Домашний творог, приправленный травами, подается с простым домашним салатом. Вкусно!

Приготовление творога или творога

Многие люди отвергают идею изготовления сыра в домашних условиях из-за необходимости покупать специальное оборудование и расходные материалы, но этот «читерский» творог или творожный сыр действительно легко приготовить и не требует специальных инструментов, которые вы не найдете в домашних условиях. обычная кухня, при этом не требуется сычужный фермент или какие-либо специальные ингредиенты.

Сыр всегда был способом хранения излишков молока для использования, когда корова или овца были сухими, а приготовление собственного сыра в домашних условиях — отличный способ сохранить излишки молока, с которыми вы можете столкнуться.

С точки зрения стоимости, домашний сыр не сэкономит вам денег, но если вы обнаружите, что у вас есть пара пинт, которые нужно сдать в холодильнике, или в супермаркете слишком много молока, вы можете сохранить его, сделав творог.

Этот сыр отличается от купленного в магазине творога как по вкусу, так и по технологии изготовления.Он более сухой, более зернистый и менее сладкий, чем творог, купленный в магазинах. «Обычный» творог требует закваски и сычужного фермента, но для этого сыра не требуется ничего, кроме того, что вы, вероятно, найдете в кухонном шкафу.

Хотя творог, или творожный сыр, как его называют некоторые, не хранится долго в холодильнике, он легко замораживается.

Мы никогда не выясняли, как долго хранится наш творог, потому что его едят быстро.Этот метод дает сыр, отличный от коммерческого творога. Он более твердый и гранулированный, что нам нравится, и вы можете добавлять разные ароматизаторы, но нам просто нравится соль и черный перец,

Все сыры сделаны из коагулированных комков молока — творога — с жидкой частью, называемой сывороткой, отсюда творог и сыворотка. Хотя при приготовлении творога можно использовать молочную закваску, в этом нет необходимости, такая же химическая реакция превращения молока или свертывания молока может быть получена при использовании уксуса или лимонного сока, которые у большинства людей есть на кухне.

Так почему бы не потратить полчаса на приготовление творога самостоятельно? Это вкуснее, чем купленное в магазине, и процесс абсолютно увлекательный.

Рецепт творога

Состав для творога:

• 2 пинты (1200 мл) полуобезжиренного или обезжиренного молока
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
• Щепотка соли

Оборудование для производства творога:

• Кастрюля — нержавеющая сталь или эмалированная (избегать алюминия)
• Деревянная ложка
• Мелкое сито, предпочтительно металлическое

Способ приготовления творога:

• Налейте молоко в кастрюлю.
• Нагрейте на конфорке, пока она не станет очень горячей, но не кипятите, периодически помешивая деревянной ложкой.
• Дать остыть пару минут.
• Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или уксуса.
• Перемешайте и наблюдайте, как горячее молоко разделится на творог и сыворотку.
• Дать остыть.
• Вылейте творог и сыворотку через сито, чтобы собрать творог.
• Зарезервируйте сыворотку, чтобы использовать ее вместо воды при выпечке хлеба или для любого рецепта, требующего кислого молока или пахты.
• Перелейте творог в небольшую миску и добавьте щепотку соли.

Вот и творог!

Дополнительные дополнения к творогу:

• Добавьте столовую ложку двойных сливок к творогу для более насыщенной консистенции.
• Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зеленый лук, зелень.
• Посыпать небольшим количеством черного перца.
• Все, что вам нравится!

Проблемы с творогом:

Если молоко не свертывается, это может быть молоко. Используйте только обычное пастеризованное или полуобезжиренное молоко , без ультрапастеризации.

Добавьте еще немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса для исправления.

Производство сыра Статьи и информация

приключений в домашнем сыроварении — Etsy Journal

Сара Ломан — исторический гастроном. Она воссоздает исторические рецепты как способ установить личную связь с прошлым, а также вдохновить ее современную кухню.Вы можете следить за ее приключениями в ее блоге Four Pounds Flour.

Задние комнаты Beecher’s Handmade Cheese в Нью-Йорке пахнут жареным сыром и скотным двором. Это потому, что каждый день в 2 часа ночи с местных ферм поступает 52 000 фунтов свежего молока, из которого получается 5 000 фунтов сыра. Я приехал в Beecher’s в понедельник в начале марта, чтобы встретиться с Эндрю, главным сыроделом, и попробовать свои силы в качестве приглашенного сыровара.

Надев сетку для волос, резиновые перчатки, халат и пару немного завышенных калош, я вошел в комнату из нержавеющей стали и безжалостной санитарии.В течение следующих шести часов я помог чрезвычайно мускулистой команде сыроваров превратить свежее фермерское молоко в сыр, похожий на чеддер, известный как «Флагман Бичера». Перед внесением бактериальных культур и сычужного фермента молоко пастеризовали для придания вкуса и свертывания молока. Я использовал сырную арфу, чтобы нарезать полутвердое молоко на дрожжевой, похожий на пальцы творог, из которого медленно стекала жидкая сыворотка. Наконец, творог снова разрезали на части перед тем, как солить и прессовать в формы для выдержки от 18 месяцев до четырех лет.Ваши руки, плечи и спина не чувствуют боли, пока они не проведут полную дневную смену, наклоняясь над металлическими корытами, чтобы перелопатить творог на 60 фунтов. формы для сыра

Городское Чизкрафт

Измученный, но заинтригованный к концу дня, я хотел привезти с собой опыт производства сыра — только в гораздо меньших масштабах и без необходимости в подержанных калошах. К счастью, это возможно с набором от Green Cheesemaking или Urban Cheesecraft. В набор Deluxe DIY Cheese Kit от Urban Cheesecraft входят принадлежности и инструкции по приготовлению моцареллы, рикотты, козьего сыра, queso blanco и paneer.В отличие от чеддера, который я приготовил в Beecher’s, все они известны как «свежие сыры». Они происходят из климата, где слишком тепло и влажно для выдержки сыра; они предназначены для немедленного изготовления и употребления.

Городское Чизкрафт

Я решил начать с панира, потому что, согласно буклету с рецептами набора, это «безупречный сыр». (Мне нужно было начать с простого, так как я уже разбил термометр, идущий в комплекте, уронив его на пол кухни.) С этим сыром тоже весело готовить: панир не плавится и его можно жарить до хрустящей корочки, но он хорошо впитывает соусы.

Для начала я нагрел один галлон негомогенизированного и низкотемпературного пастеризованного цельного молока, купленного в местном продуктовом магазине. Когда молоко достигло 200 градусов, я добавила кристаллы лимонной кислоты, чтобы молоко свернулось. Творог сразу образовался, большой и жирный, с очень сырным запахом. Я сжал творог вместе в форме сыра, чтобы он стекал, затем отложил его, чтобы превратить его в традиционное индийское карри, сааг-панир.

Производство зеленого сыра

Чувствуя себя уверенно, я собрала ингредиенты для моцареллы. В отличие от других сыров в наборе, Моцарелла простокваша с сычужным ферментом, а не с лимонной кислотой. После того, как творог приготовится, вы его растяните, потянув за сыр двумя ложками и сложив его. Но когда я подогрел молоко, я не обратил на него внимания, и температура стала слишком высокой. Моя моцарелла так и не превратилась в приятный шар; это было больше похоже на сырную лужу. Но инструкции, которые прилагались к моему набору, были очень полезными — они в основном говорили: «Ничего страшного! Просто ешь.«На вкус было как моцарелла, даже если на нее не было похоже.

Винтажные керамические формы для сыра от FrenchVintage4You

Для моей последней попытки, рикотта, я не записался. Хотя сегодня большая часть рикотты производится из цельного молока, Эндрю сказал мне, что рикотта традиционно изготавливается из сыворотки, жидкости, оставшейся после образования творога. Он водянистый, с молочным вкусом и богат белком и кальцием — и у меня остались галлоны его от моих первых нескольких партий сыра.

Я нагрел сыворотку до 170 градусов, добавил соль, затем лимонную кислоту, когда температура достигла 185. Было потрясающе видеть, как поднимается творог; вы действительно получаете последнюю каплю энергии из сыворотки. После того, как я процедил жидкость, у меня было около 3 столовых ложек рикотты, чтобы намазать тосты на завтрак и сбрызнуть медом.

Готовые сыры Сары Лохман.

Делать сыр дома было весело и легко — если не так практично. В конце концов, проще и рентабельнее купить сыр в магазине.Но не поэтому мы беремся за такие проекты, не так ли? Это острые ощущения от открытий и особая гордость — подарить нашим друзьям и семье что-то необычно домашнее (и вкусное).

Домашние мастерские по приготовлению сыра

Питер и Дорин Салливан представляют мастер-классы по приготовлению сыра

Прежде всего, Питер и Дорин хотели бы поблагодарить вас за посещение нашего веб-сайта Making Cheese at Home.Мы очень хотели разделить с вами наш энтузиазм по поводу домашнего сыра. Однако мы были вынуждены изменить свои планы.

Последние несколько месяцев Дорин страдает некоторыми проблемами со здоровьем. Теперь выясняется, что у нее рак и скоро начнется лечение. Мы надеемся, что сможем преодолеть этот вызов.

С большим сожалением мы решили отложить семинары, запланированные на этот год. Мы не уверены, когда сможем возобновить наши мастер-классы по изготовлению сыра на дому, но если вы хотите связаться с нами по адресу 4doreensullivan @ gmail.com мы свяжемся с вами, как только будем готовы снова начать обучение.

За последние шестнадцать лет Питер и Дорин накопили огромный опыт и ресурсы в области производства сыра. Мы находимся в процессе организации презентаций и раздаточных материалов на наших семинарах в формате, которым можно поделиться со всеми, кто хочет научиться делать сыр небольшими партиями. На этом веб-сайте будет больше информации об этом, поэтому, пожалуйста, следите за обновлениями в ближайшее время.

Что вы получаете для человека, у которого есть все? Замечательный новый опыт обучения! Наши мастер-классы по изготовлению сыра на дому станут прекрасным подарком.

Свяжитесь с 7 вашими друзьями, которые хотят весело провести день, узнав о сыроварении, и вы сможете сэкономить на регистрации. Восемь человек могут принять участие в группе по цене семи человек. Это отличный способ отпраздновать любой особый случай, день рождения или годовщину. Забронируйте это как можно скорее, пока есть свободное место. У нас должно быть как минимум 4 участника, чтобы провести семинар.

Для вашего удобства мы добавили PayPal и регистрационную форму, которую вы можете скачать. Если вы используете PayPal, укажите дату семинара, который вы хотите посетить, в разделе «Инструкции от покупателя».

Эти мастерские призваны показать основные принципы сыроварения. Участники узнают, как приготовить сыр камамбер и сыр рокфор, используя собственную кухню и оборудование. Вы будете участвовать в производстве этих сыров и привезете домой образцы каждого из них, чтобы закончить и выдержать их в собственном доме. В мастерской есть папка с инструктивной информацией, списком оборудования, журналом сыров и рецептами.Также доступен стартовый набор, включающий бункер для созревания, сырный коврик, сырные формы, сычужный фермент, закваски, лопатку для резки творога и половник для молока.

Предлагается обед для гурманов с дегустацией домашнего сыра. Ограничено до восьми участников.

Мастерские должны быть полностью оплачены при регистрации, чтобы зарезервировать место. Бронирование будет перенесено только при наличии свободных мест. Будет взиматься дополнительная плата за обработку в размере 25 долларов США.

Для получения дополнительной информации обращайтесь: Дорин или Питер Салливан по тел. 905-354-8873 и 4doreensullivan @ gmail.com

Обратите внимание, что были некоторые изменения в датах семинаров с добавлением новых дат.

Проверить доступные даты

Найдите нас и другие мероприятия, чтобы заполнить выходные в Торговой палате Ниагара-он-те-Лейк

Как приготовить лабнех (сыр из йогурта) в домашних условиях — переодетый шеф-повар

Некоторые называют это йогуртовым сыром, другие — ливанским сливочным сыром, но чаще всего он известен как лабнех. Это основной продукт в любом меню завтрака, одно из моих любимых соусов, из него получается замечательный бутерброд с несколькими листочками мяты или оливками без косточек, а еще лучше — с добавлением заатар.Проще говоря, labneh — это процеженный йогурт, его очень легко приготовить, он очень вкусный, а самое главное, вы можете приправить его любым вкусом. Мята, орегано, сумах, оливки, хлопья чили, ваше воображение — предел, еще лучше, почему бы не попробовать сочетание вкусов и не приготовить ближневосточный соус, который станет вашим собственным

По сравнению со сливочным сыром, лабнех намного полезнее и менее калорийен, его можно приготовить из обычного йогурта или обезжиренного йогурта, но лучший лабнех — это тот, который вы делаете из домашнего йогурта. Еще одним важным плюсом приготовления лабне является то, что его действительно легко консервировать, обычный лабне хранится в холодильнике 2-3 недели. Если напрячь его еще больше, то получится лабнех, который можно скатывать в шарики, и они называются «лабнех корат» или «лабнех мка3бале», что означает «шарики лабнех». Поставьте это в банку и залейте маслом, и в холодильнике они прослужат целый год. Шарики лабне также станут прекрасной закуской, если сделать их достаточно маленькими. Вы можете подавать их в чистом виде или обвалять в заатар, семенах кунжута, петрушке, сумахе или перце.Вы даже можете подать блюдо с шариками лабне, обернутыми в разные начинки, из них получится очень красивая и вкусная закуска. Вы также можете добавить их в салаты, если хотите добавить освежающую нотку в свой обычный салат.

1 кг йогурта (греческого, обычного или обезжиренного)

1 чайная ложка соли

Марля или ткань тонкого переплетения

Дуршлаг

Шпагат

Положите кусок сдвоенной марли или мягкой хлопчатобумажной ткани (желательно неокрашенной и чистой) в дуршлаг и поместите дуршлаг над глубокой миской

Добавьте соль в йогурт, затем выложите йогурт ложкой в ​​центр куска марли.

Оставить стекать на 3-5 часов. (в жаркую погоду дайте стечь в холодильнике).

Вы также можете потянуть за края марли и плотно завязать их, а затем подвесить на неподвижном предмете над миской (для сбора сыворотки). Опять же, если погода жаркая, сделайте это в холодильнике. Дайте лабне повиснуть на ночь, когда он хорошо осушен, он будет по консистенции творога.

Снимите с ткани и храните накрытым в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.

Банкноты

Если ваша лабне все еще слишком тонкая по консистенции, у вас есть два варианта сделать ее толще

• Оберните сырную ткань вокруг лабне, а затем поместите груз на лабне (представьте себе тяжелую бутылку, мешок с рисом или сахаром, весом 3-5 кг). Вес поможет вытянуть сыворотку.
• Оставьте labneh, чтобы процедить холодильник, возьмите чистую белую ткань, заверните в нее labneh и поместите ее в холодильник на дуршлаг над миской для сбора сыворотки. Меняйте ткань два раза в день в течение 2-3 дней, и лабне станет очень толстым, так как ткань вытягивает из нее сыворотку.

Ароматизаторы: Вы можете добавить свежие или сушеные травы, измельченный чеснок, хлопья перца или любой другой ароматизатор, который вам нравится.

Сырная ткань Цель «сырной ткани» — отделить творог от сыворотки, позволяя сыворотке стекать, удерживая творог и предотвращая их прохождение. То, что большинство людей называют «сырной тканью»: материал очень широкого переплетения часто бесполезен для этой цели, если только вы не сложите его на себя 4 или 8 раз.Я рекомендую использовать либо большие простые белые хлопчатобумажные платки, либо белые кухонные полотенца из немахрового хлопка, что-то чистое, которое вы посвятите сыроделию, и убедитесь, что это ткань с тонким переплетением.

Если у вас нет марли, попробуйте использовать небеленые кофейные фильтры, выстланные мелким ситом, чтобы процедить йогурт (спасибо за подсказку, Ева)

Для обслуживания Лабне:

• Равномерно разложите по тарелке среднего размера. Посыпьте свежими сезонными травами, такими как мята, заатар или укроп, или поместите несколько оливок в центр тарелки.Полейте все оливковым маслом. Подавать с лавашем или другим свежим хлебом
• Используйте его в качестве пасты для бутерброда, простого или с добавлением заатара или мяты сверху.
• Подавать в виде соуса с огурцами, морковью или сельдереем

Приготовление сыра Ярлсберг в домашних условиях

Сыр Ярлсберг — это мягкий, полумягкий сыр из коровьего молока норвежского происхождения. Он похож на швейцарского эмменталя с характерными, открытыми и неправильными «глазами», хотя, как правило, он слаще и сильнее, чем эмменталь.

Ярлсберг — это полутвердый интерьер желтого цвета, маслянистый, богатой текстуры с мягким ореховым привкусом.

Я обнаружил, что Jarlsberg довольно легко приготовить, и самое сложное — подождать 8 недель, пока он созреет.

Сыр Ярлсберг

Изготавливает около 1,1 кг Ярлсберга

Ингредиенты

Оборудование

Форма — сырная форма 165 мм

МЕТОД

Добавление ингредиентов

1. Дезинфицируйте все оборудование.
2. Нагрейте молоко до 33 ° C (92 ° F), осторожно помешивая, при этом доведя до температуры. Выключите огонь.
3. Распылите культуру и P. Shermanii на поверхность молока и дайте ему остыть в течение 3 минут. Тщательно перемешайте движениями вверх и вниз, не повреждая поверхность молока. Накройте и дайте постоять 30 минут при заданной температуре.
4. Добавьте раствор хлорида кальция и хорошо перемешайте.
5. Добавьте раствор сычужного фермента в молоко и тщательно перемешайте одними и теми же движениями вверх и вниз не более 2 минут.Накройте и дайте настояться 45 минут.
6. Проверить на чистый разрыв. При необходимости оставьте еще на 5 минут, затем проверьте еще раз.

Нарезка и промывка творога

1. С помощью воздушного венчика движением вверх и вниз нарежьте творог на кубики 0,75 см (¼ дюйма). Когда творог будет нарезан, продолжайте перемешивать 20 минут. Дать постоять 5 минут.
2. Слейте сыворотку, чтобы обнажить творог. Я использую сито и половник, чтобы слить только сыворотку.
3. Замените сыворотку таким же количеством теплой воды (примерно 60 ° C (140 ° F) до исходного уровня сыворотки, чтобы довести температуру творога до 38 ° C (100 ° F).
4. Включите слабый огонь, чтобы мягко нагреть творог до 42 ° C / 108 ° F в течение 30 минут при непрерывном помешивании.

Слив и отжим

1. Дайте творогу осесть и начните слеживаться. Слить в дуршлаг, выстланный марлей, дать стечь в течение 1 минуты. Свяжите марлю с творогом и переложите в форму для сыра. Сверните марлю сверху и положите поводок сверху.
2. Поместите форму в пресс для сыра и прижмите 11 кг (24 фунта) в течение 30 минут.
3. Удалите сыр, заверните его в марлю и снова поместите в форму для сыра. Накройте излишки марли и замените толкатель. Нажмите на 22,5 кг (50 фунтов) в течение 8 часов.
4. Высвободить из пресса для сыра, перевернуть, снова завернуть в марлю и прижать, как и раньше, с весом 22,5 кг (50 фунтов) в течение 8 часов.

Рассол

1. Извлеките сыр из сырного пресса и разверните. Поместите в насыщенный солевой раствор на 12 часов, переворачивая один раз в 6 часов.
2. Вынуть из рассола и дать высохнуть на сырном коврике при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Пару раз в день переворачивать до высыхания на ощупь.

Affinage (также известный как созревание)

1. Покройте сыр 2 слоями сырного воска. Созревать при 10 ° C (50 ° F) и влажности 85% в течение двух недель, ежедневно переворачивая для равномерного созревания.
2. Через две недели продолжайте созревание сыра при 18 ° C / 65 ° F в течение 4–6 недель, поворачивая колесо дважды в неделю.
3. Вы заметите, что сыр начинает набухать через 4 недели.Если воск раскололся, повторно нанесите воск, чтобы избежать высыхания, до полного созревания.
4. Теперь сыр Ярлсберг готов к употреблению, и у него должны быть полностью сформированные глазки.

Принадлежности для сыра Ярлсберг можно приобрести в нашем магазине https://www.littlegreenworkshops.com.au. Я рекомендую Итальянский сырный набор с добавлением пропионового шермания, поскольку он содержит большинство культур, материалов и оборудования, которые вам понадобятся для приготовления этого сыра.

Поможет ли эта статья кому-нибудь из ваших знакомых? Если так, помогите им, поделившись сейчас!

Связанные

.