Что должно быть в кафе: Какое оборудование необходимо приобрести для открытия своего кафе или ресторана

Какое оборудование нужно для кафе, список

Количество оборудования/посадочных мест
Горячий цех:	Основной цех предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ‘ мучные кондитерские изделия
Оборудование	50		100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
плита электрическая	2		2	3	4	Заказать онлайн
сковорода (30л)	1		1			Заказать онлайн
сковорода (70 л)				1	1	Заказать онлайн
кипятильник на подставке h=500	1		1	1	1	Заказать онлайн
шкаф жарочный 2-3 (секц)	1		1	1	1	Заказать онлайн
котел пищеварочный 60 л	1		1			Заказать онлайн
котел пищеварочный 100 л				1		Заказать онлайн
котел пищеварочный 160 л					1	Заказать онлайн
конвекционная печь или пароконвектомат	1		1	1	1	Заказать онлайн
жарочная поверхность	1		1	1	1	Заказать онлайн
электроварка	1		1	2	2	Оставить заявку на КП
мармит	1		1	1	1	Заказать онлайн
фритюрница	1		1	1	1+1	Заказать онлайн
мясорубка для вареных продуктов	1		1	1	1	Заказать онлайн
овощерезка	1		1	1	1	Заказать онлайн
слайсер				1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машина	1		1	1	1	Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C	1		1	2	2	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	3		3	4	5	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	1		1	2	2	Заказать онлайн
полка настенная	2		2	3	3	Заказать онлайн
полка для досок	2		2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1		1	1	1	Заказать онлайн
Зонты вентиляционные	4		4	6	6	Заказать онлайн
рукосушитель	1		1	1	1	Заказать онлайн
Холодный цех:	Предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Оборудование	50		100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C	1		1	1	1	Заказать онлайн
стол-холодильник	1		1	1	1	Заказать онлайн
стол охлаждаемый (саладетта)	1		1	1	1	Заказать онлайн
овощерезка	1		1	1	1	Заказать онлайн
слайсер	1		1	1	1	Заказать онлайн
сыротерка	1		1	1	1	Заказать онлайн
хлеборезка	1		1	1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машина				1	1	Заказать онлайн
куттер				1	1	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2		3	4	5	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	1		2	2	2	Заказать онлайн
полка для досок	1		1	1	2	Заказать онлайн
полка настенная	2		2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1		1	2	2	Заказать онлайн
рукосушитель	1		1	1	1	Заказать онлайн
Мясо-рыбный цех:	В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.
Оборудование	50		100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
мясорубка (300 кг)	1		1	1	1	Заказать онлайн
мясорубка (600 кг)				1	1	Заказать онлайн
плита электрическая	если нужно		если нужно	если нужно	если нужно	Заказать онлайн
куттер				если нужно	если нужно	Заказать онлайн
фаршемешалка				если нужно	если нужно	Заказать онлайн
мясорыхлитель			1	1	1	Заказать онлайн
измельчитель сухарей			1	1	1	Заказать онлайн
универсальная кухонная машин	1		1	1	1	Заказать онлайн
рыбочистка			1	1	1	Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C (или 1200 л)	1		1	2	2	Заказать онлайн
стол-холодильник	1		1	2	2	Заказать онлайн
шоковая заморозка	если нужно		если нужно	если нужно	если нужно	Заказать онлайн
полка для досок	2		2	2	2	Заказать онлайн
колода разрубочная	1		1	1	1	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	3		3	4	4	Заказать онлайн
ванна моечная 1/530	4		4	4	4	Заказать онлайн
полка настенная	2		2	3	3	Заказать онлайн
стеллаж	1		1	3	3	Заказать онлайн
рукосушитель	1		1	1	1	Заказать онлайн
Овощной (коренной) цех:	Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование	50		100	150	200	Ассортимент Атланта-Сервис
картофелечистка (300 кг/ч)	1		1	2	2	Заказать онлайн
овощерезка	1		1	1	1	Заказать онлайн
овощемойка	если нужно		если нужно	если нужно	если нужно	Оставить заявку на КП
ванна моечная (ВМ-530)	2		2	3	3	Заказать онлайн
стол производственный I=1200	2		2	3	3	Заказать онлайн
подтоварник 1000+1000	1		1	2	2	Заказать онлайн
стеллаж	1		1	2	2	Заказать онлайн
полка для досок	2		2	2	2	Заказать онлайн
рукосушитель	1		1	1	1	Заказать онлайн

Требования к помещениям для мест общественного питания.

Чтобы избежать проверок и штрафов от контролирующих органов, должны быть соблюдены все
основные требования нормативной документации, касающейся предприятий общественного питания.

Для проекта кафе и ресторана важно учитывать основные из них: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4 14-98 «Предприятия общественного питания», Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» и др.

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Если Ваше заведение расположено в жилом доме, то разгрузку нельзя осуществлять со стороны окон и входов в квартиры, а сети бытовой и производственной канализации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этого дома. Также во всех производственных цехах, моечных, загрузочных необходимы сливные трапы, про которые часто забывают.

Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков.

Ширина коридоров зависит от типа помещений и количества мест в зале. Так например ширина производственных коридоров при заведении на 100 мест составляет 1,3м.

Еще при планировании заведения необходимо предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Также важна расстановка оборудования по ходу технологического процесса, что предполагает размещение каждой позиции оборудования в соответствии с выполняемой технологической операцией основываясь на их последовательности, чтобы минимизировать затраты времени и сил на перемещение персонала.

Не менее важно соблюдать расстояние между оборудованием, чтобы избежать травм и исключить нерациональное перемещение персонала. Так, расcтояние между нейтральным оборудованием (столы, ванны, стеллажи и др.) и оборудованием выделяющим тепло (плиты, печи, пароконвектоматы и др.) должно быть не менее 1,3м, между стеной и нейтральным видом оборудования 1 метр.

Минимальная площадь производственных помещений составляет 5 кв.м. Исходя из практики проектирования предприятий общественного питания в соответствие с соблюдением требований нормативной документации такая площадь достаточна только для овощного цеха, при расстановке в нем минимального количества оборудования, для остальных же цехов фактические площади обычно составляют 8 кв. м и выше при соблюдение расстояния между оборудованием в нем и минимальном его количестве.

Основываясь на пособии к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» площадь производственной группы помещений ресторана на 100 мест, работающем на сырье, составляет 211 кв.м, столовой на 100 мест — 126 кв. м, для кафе и закусочных на 100 мест, работающих на полуфабрикатах при обслуживании официантами — 39 кв. м. В производственных помещениях, в помещениях приема и хранения продуктов, площадью до 10 м2 двери проектируются шириной не менее 0,9 м, площадью более 10 м2 — не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м.

Производственные помещения размещаются в единой функциональной зоне для сохранения единого производственного процесса. Размещение производственных цехов происходит в отдельных помещениях, которые не должны быть проходными. Исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами. В предприятии до 50 мест допускается объединение горячего и холодного цехов, а свыше 50 мест допускается при соблюдении заданных температурных режимов в них и желательно разделить их барьером высотой не менее 1,5м.

Что касается систем вентиляции и кондиционирование, то еще на начальном этапе желательно выяснить данные по отоплению, кондиционированию и воздухоотведению рассматриваемого помещения. Необходимо продумать расположение воздухоотводов и вентиляционных систем. Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны ухудшать качество жизни людей, проживающих рядом.

Система вытяжной вентиляции предприятия питания, расположенного в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 метра.

Что касается отделки, то стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды не допускается.

Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Высота помещений предприятия питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м. При этом рекомендуется для производственных помещений принимать: 2,7 м — в предприятиях до 150 мест; 3 м — в предприятиях от 150 до 300 мест; 3,6 м — в предприятиях от 300 мест и более. Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,5 м.

У будущего владельца еще на стадии выбора помещения и проектирования ресторана или кафе возникает множество вопросов на которые могут ответить только специалисты. Наша компания на основании плана БТИ поможет оценить возможность правильной планировки вашего будущего заведения и соответствия всем нормам и требованиям.

Критерии хорошего ресторана и кафе, как выбрать и на что обратить внимание

Решив посидеть с друзьями, семьей или коллегами, необходимо выбрать хороший ресторан. Здесь подадут вкусные блюда, хороший алкоголь и предоставят достойный уровень сервиса. Если раньше все учреждения общепита были похожими одно на другое и напоминали столовые, то сейчас гостям предлагается выбор. Заведения делают все возможное, чтобы заслужить почетное звание «хороший ресторан».

Жесткая конкуренция между заведениями с одной стороны выгодна посетителям – больше возможностей, а цены ниже. С другой – в таком лавинообразном потоке, который с каждым годом растет, не всегда легко однозначно решить, какое кафе или ресторан посетить, чтобы остаться довольным. Можно методом проб и ошибок, но много ли из вас добровольно на такое пойдут? Для вас мы подготовили самую настоящую памятку с основными критериями и условиями хорошего места для отдыха. Дерзайте!

 

Критерии хорошего заведения

Есть несколько признаков, по совокупности которых можно отнести ресторан к хорошим – достойным посещения.

 

№1. Заполненный зал в любой день и время

Конечно, в пятницу и субботу вечером количество гостей в любом заведении велико, но о качестве ресторана или кафе говорит отсутствие пустых столиков в другие дни. Посетители, регулярно обедающие или ужинающие в одном месте – признак того, что кафе или ресторан популярны.

Постоянно пустующая половина столов и тишина в зале говорят о том, что что-то в заведении не так: возможно, средний чек очень высок, кухня или сервис оставляют желать лучшего. Если в ресторане не бывает аншлага, то от его посещения лучше отказаться.

 

№2. Оригинальный интерьер

Красивый ресторан – это необязательно неповторимый стиль, дизайнерская мебель и полотна великих мастеров живописи в подлиннике. Но у каждого места должна быть своя изюминка. Например, заведение в восточной стилистике должно быть обставлено мягкими диванчиками на гнутых ножках, устелено коврами, иметь подходящий декор: лампы, подсвечники, кальяны.

Семейные кафе отличаются от ресторанов для бизнес-встреч и молодежных заведений. Главное, чтобы обстановка была продумана до мелочей и привлекала внимание. При этом ресторанные критики отмечают, что создавать в заведении общепита реконструкцию Лувра или Версаля нецелесообразно – гости приходят в первую очередь насладиться кухней. Однако делать это лучше в цепляющей гармоничной обстановке.

 

№3. Кухня с деликатесами

Следующий критерий хорошего кафе – кухня. Блюда из меню должны быть разнообразными, при этом вкусными, приготовленными из свежих продуктов и желательно по особым секретным рецептам. Очень хорошо, если одно какое-то блюдо будет ассоциироваться с заведением. Например, салат «Павлин» – фирменное блюдо чайханы «Павлин» в Тюмени.

Важно, чтобы кухня включала нестандартные авторские блюда, задача которых – удивить гостей. Задача этих деликатесов – дарить праздник, необычные вкусовые ощущения. Блюдо от шеф-повара обязательно должны входить в меню ресторана, который соответствует критерию «хороший».

 

№4. Цены

Качественная еда из свежих продуктов не может стоить дешево. Однако и чрезмерно завышенный ценник является негативным фактором. Стоимость блюд должна быть адекватной и справедливой. К примеру, цены в семейном или молодежном кафе всегда ниже, чем в элитном фешенебельном ресторане.

Разумная ценовая политика – признак хорошего заведения общепита, стоящего вашего внимания.

 

№5. Разнообразие меню

Гастрономическое разнообразие – один из основных критериев хорошего кафе или ресторана. Требования к кухне:

• Разнообразие. В меню кафе должны входить супы, горячее и гарниры, мясные и рыбные блюда, несколько наименований салатов, нарезки, овощи и фрукты, выпечка – каждый гость должен иметь возможность сделать выбор.
• Наличие разных напитков: алкоголь различной крепости, чай и кофе, соки и газированные напитки, минеральная вода и молочные коктейли.
• Способность удовлетворить любой вкус (легкие салаты, которые выберут поклонники здорового питания; детские блюда для самых маленьких гостей; закуски, ориентированные на вегетарианцев. Некоторые заведения предлагают кошерную и постную кухню).

Конечно, ни одно кафе в Тюмени или любом другом городе не сможет обеспечить все и сразу, да этого и не требуется. Самое главное – позаботиться о том, чтобы каждый гость смог выбрать что-то для себя. Многие заведения концептуальны, но это не говорит о том, что меню должно быть бедным и однообразным. Например, в ресторанах мексиканской кухни могут предложить и блюдо, которое в Мексике вызовет недоумение, например, привычный европейцу салат с крабовыми палочками. Но если ему придумать оригинальное название, например «Амиго в сомбреро», и организовать нестандартную подачу, то он отлично впишется в концепцию заведения.

Подача блюда также является показателем хорошего ресторана. Существует особое направление, фут-декор, освоив которое, сотрудники заведения общепита приобретут существенное преимущество перед конкурентами.

 

№6. Музыка

Как выбрать хороший ресторан для незабываемого вечера или запоминающегося торжества? Можно ориентироваться на факторы дополнительного сервиса. Живая музыка – один из таковых критериев. Солидное заведение, думающее о своих гостях, готово оплачивать работу музыкантов, поскольку именно они создают особую атмосферу. Особенно этот критерий актуален для концептуальных пабов, чайхан и кафе. Восточный колорит заведения немыслим без чарующих звуков музыки в традиционном стиле.

Позволить себе оплачивать работу музыкантов могут только фешенебельные и самые известные в городе рестораны. Создать особый уют, гостеприимную атмосферу можно, даже не приглашая целый оркестр, вполне достаточно нескольких исполнителей-виртуозов, игра которых поможет расслабиться и отрешиться от проблем, стресса. Кроме того, наслаждаться кухней под звуки музыки гораздо приятнее, чем в тишине. Исполнители сделают любой фуршет или банкет запоминающимся.

Хороший ресторан не будет скупиться на качестве звука. Даже если выступление артистов запланировано на вечер, а все остальное время играют записи, они будут должного уровня. Недопустимы очень громкие звуки, они демонстрируют скорее дешевую забегаловку, чем достойное место для полноценного отдыха.

 

№7. Официанты

Неопрятные люди в засаленных передниках с обкусанными ногтями не будут работать в солидном заведении. Качественный сервис в ресторане – важнейший фактор его успеха. Клиенты не вернутся в то заведение, где им не уделили должного внимания. Поэтому дорогие рестораны проводят для своего персонала тренинги, курсы повышения квалификации, уделяют внимания дополнительной мотивации официантов и барменов.

Особенности персонала хорошего ресторана:

• Обученный.
• Хорошо осведомленный, знающий меню от и до.
• Стрессоустойчивый.
• Дружелюбный.
• Внимательный.
• Умеющий быстро и адекватно реагировать на жалобы гостей.

Официант, обслуживающий столик с несчастным видом, или высокомерным выражением лица, заставит гостей почувствовать себя неуютно, поэтому они едва ли вернутся. Заведения общепита, которые ориентированы на то, чтобы стать востребованными, понимают это, поэтому разработали стандарты работы официантов и следят за их соблюдением. Наличие формы, находящейся в идеальном состоянии, вежливый квалифицированный персонал, для которого работа в радость – вот признаки, которые говорят о том, что заведение думает о своих посетителях.

При выборе ресторана учитывается и скорость обслуживания. Если блюдо подали практически сразу, не успели вы его заказать – это недобрый знак, его не готовили, а разогрели полуфабрикат, солидное заведение такое не практикует. Среднее время для приготовления горячего – от получаса. Поэтому часто сотрудники сначала подают салаты, закуски и напитки, чтобы гости, дожидаясь основных блюд, не скучали.

 

№8. Вид из окна, местоположение

Не все хорошие рестораны Тюмени находятся в центральном районе. Однако расположение важно для заведения общепита. Хороший ресторан, ориентированный на длительную работу, не может находиться в спальном районе.

Вид из окна – еще один критерий успеха. Стройка, дымящий завод, детская площадка, переполненная резвящимися малышами – отнюдь не подходящая картина для модного солидного заведения.

 

№9. Повар

Шеф-повар – это лицо ресторана, от его умений зависит успех у гостей. Хорошие заведения общепита понимают это и стремятся нанять действительно первоклассного повара, который любит и умеет работать на кухне. Нередко сотрудникам оплачиваются курсы повышения квалификации, посещение зарубежных ресторанов для получения опыта работы.

Лучшими поварами считаются мужчины, особенно актуально это для восточных заведений, где женщин не допускают до приготовления пищи вообще.

 

№10. Открытая кухня с грилем

Нередко ключевым элементом концепции заведения является открытая кухня с грилем, где мясные блюда готовят при гостях. В дорогих западных ресторанах популярна техника фламбирования – обжига мяса открытым огнем на глазах изумленных посетителей. Действительно, завораживающее зрелище. Кроме того, удается получить сочную хрустящую корочку, недоступную при жарении.

В России пока этого нет. Но современные прогрессивные учреждения общепита предлагают своим гостям возможность заглянуть на кухню. Основные плюсы такой работы:

• Из приготовления еды делается своеобразное шоу.
• От посетителей нет секретов.
• Использование открытой кухни – заявление о том, что ресторан тянется к высокой планке. Предоставить гостю возможность понаблюдать за работой профессионалов непросто, предварительно нужно оборудовать помещение качественной техникой и грилем, поддерживать в кухне идеальную чистоту. Руководство такого заведения уверено в своих сотрудниках, которые работают слаженно и четко, так, что их действия воспринимаются посетителями как своеобразный мастер-класс.

Открытая кухня – важнейший критерий при выборе ресторана, поскольку говорит о том, что сотрудники уверены в свежести продуктов и уделяют внимание процессу готовки. Если в заведении практикуется использование просрочки, неоднократная заморозка продуктов, то оно не рискнет сделать кухню открытой. Те же учреждения, где все в порядке и готовят с душой, не видят смысла делать секрета от посетителей. Это смелый ход, который можно отнести к показателю высокого уровня заведения.

 

№11. Площадь помещения

Огромный полупустой зал – не показатель благонадежного заведения. Площадь помещения должна быть оптимальной – такой, чтобы гости могли насладиться едой, не мешая друг другу, а официанты – спокойно перемещаться по залу, обслуживая посетителей. Очень малая площадь – признак того, что заведение экономит на всем, поэтому о качестве обслуживания говорить не приходится.

 

№12. Реклама, имя, бренд

Хороший ресторан уделяет время и деньги созданию узнаваемого бренда. Поэтому если название заведения на слуху в положительном контексте, то можно смело в него отправляться. Реклама, проведение акций, программа повышения потребительской лояльности – вот факторы, которые важны для солидного учреждения.

 

На что обратить внимание при выборе ресторана

Рассматривая, как правильно выбрать ресторан, необходимо представить список моментов, на которые опираются посетители. Это собственное мнение, сложившееся после первого впечатления или рекомендаций друзей. Поэтому для заведения важен каждый клиент – если обслужить его хорошо, то он расскажет об этом, что станет для кафе или ресторана бесплатной рекламой.

Другие критерии:

• Меню – его разнообразие и качество блюд.
• Цена – она должна быть справедливой.
• Уровень сервиса – расторопность и внимательность официантов.
• Наличие программы, живой музыки, иных развлечений.
• График работы и место расположения заведения.
• Дополнительные удобства – гардероб, охрана, парковка.

Согласно проведенным исследованиям, 60% людей выбирает заведение, расположенное в удобном для них месте – рядом с домом или работой, а также повторно посетят то место, где их быстро обслужили. При этом цена блюд имеет ключевое значение при выборе только для 25% респондентов. Также на выбор влияет качество кухни.

Ресторанный бизнес. Как выбрать помещение для кафе, ресторана, пиццерии, бара.

Выбор подходящего помещения для кафе и ресторана является одним из главных путей к успеху и процветанию. Именно от того, где будет находиться ваше заведение, насколько комфортно и уютно в нем будет гостям, зависит, вернутся они к вам в следующий раз, на какую сумму будет итоговый счет с каждого столика, оставят ли люди о вас положительный отзыв своим знакомым.

Так же, как при строительстве дома важен крепкий, надёжный фундамент, при открытии своего заведения общественного питания, важную роль играет само помещение.

Предлагаем вам советы успешных рестораторов по выбору помещения для процветающего ресторанного бизнеса.

Место, доступное всем. Главное значение имеет именно помещение, которое должно быть видно и доступно практически всем пешеходам и автомобилистам. В настоящее время многие заведения, расположенные на пешеходной зоне, терпят убытки. Если автомобилист не может здесь припарковать свою машину, если люди из окон транспорта не видят ярких, эффектных вывесок, то зайдут в это место только единицы. Даже для посадки в такси необходимо из этого заведения преодолеть некоторое расстояние. Если еще 10-20 лет назад такие заведения были на пике популярности, то сейчас, когда люди ценят комфорт и личное время, рестораны и кафе на пешеходных зонах начинают сдавать свои позиции. При выборе помещения необходимо обратить внимание на: нахождение его вдоль проезжей части, наличие рядом офисов, видимость вывески, наличие рядом конкурентов по вашей деятельности. Если открыть заведение рядом с квартирами, жилыми домами, то оно будет приносить гораздо меньше прибыли, чем то, которое было основано возле офисных центров, где абсолютно каждый сотрудник делает перерыв на обед, проводит деловые переговоры за чашечкой кофе, заходит после работы, чтобы переждать пробку.

Какой бы ни была ваша концепция, насколько бы грамотно ни была выстроена автоматизация ресторана, она будет провальной, если ваше заведение не будет на виду у людей, если оно не будет находиться возле тех, кто находится в ожидании места своего комфортного и сытного времяпрепровождения.

Не превращайте заведение в столовую. Сейчас речь пойдет о площади. В ресторанном бизнесе понятие «чем больше, тем лучше» не работает. Однако заведение с 3 столиками будет приносить слишком мелкий доход. Поэтому важно найти золотую середину, которая была бы выгодна вам и доставляла удовольствие вашим гостям.

Чем больше столиков, тем выше риск сделать из хорошего места с высокой кухней обычную столовую, где просматривается весь зал, а гости могут свободно слышать, о чем идет речь за соседними столиками. Согласно ГОСТ Р 50762-95 на одного гостя должно приходиться 1,8-2 квадратных метра. Предоставить площадь больше можно, а меньше – нельзя.

Марк Векслер – директор ООО «Бразерс и компания» определил оптимальную площадь для ресторана, в котором гостям будет комфортно, а владелец сможет получать наиболее выгодную для себя прибыль. Площадь ресторана должна быть от 200 до 500 метров квадратных. Если же вы планируете открыть свое место на фудкорте, то можно обратить внимание на места с площадью от 80 до 120 квадратных метров.

Обратите внимание на коммуникации. Казалось бы, это совет для тех, кто планирует работать за пределами города. Но не все так просто, как выглядит со стороны. Сергей Ключанский – шеф-директор «Каприччо» именно на коммуникации смотрит, в первую очередь. Даже в центре Москвы есть места, где до настоящего времени нет горячей воды, существуют постоянные проблемы с электричеством, водоснабжением и газоснабжением. Ресторатор наблюдал за тем, как его знакомый нашел отличное помещение для пиццерии. Поток людей отличный, площадь соответствует пожеланиям. Однако после 2 недель работы заведение закрылось. Причина – электричество. Оно не выдерживало мощность, требуемую для работы заведения.

Стоимость ремонта и отделки. Александр Минаев – директор Art People Group уверяет, что можно разориться только на ремонте и постоянных восстановительных работах. От 40 до 60% своего дохода каждый ресторатор вкладывает в ремонт. Но если вы рассматриваете старый жилой фонд, то в этом случае стоимость модернизации может взлететь и превысить уровень дохода всего заведения. Вы буквально будете вкладывать денежные средства в воздух, так как разрушение самого здания невозможно закрыть никаким ремонтом.

Вакантное место после другого заведения. Что может быть более выгодно, чем выкупить или взять в аренду помещение после закрытия предыдущего ресторана? Достаточно вложить минимум денежных средств и можно начинать работу! Однако наследство, как правило, достается рестораторам с подводными камнями. Не просто так предыдущий владелец решил прекратить свое дело и уйти с данного рынка. Следовательно, в этом месте или доме, есть какой-то подвох. Необходимо выяснить причину, прежде чем принимать решение об открытии своего заведения на месте предшественника.

Нюансы арендной платы. Известный ресторатор Аркадий Новиков всегда рекомендует начинающим бизнесменам обращать внимание на арендную плату и условия, на которых вам предлагают снимать помещение. Общая сумма денежных средств, вносимая за аренду, не должна превышать 2-3% от дохода заведения. В эту цифру включены не только денежные средства, которые вам необходимо отдавать владельцу помещения, но и оплата за свет, газ, наем сотрудников для уборки помещения. Сюда включено все, что потребуется для того, чтобы поддерживать рабочее состояние своего заведения. Зачастую арендаторы акцентируют внимание только на той сумме, что передается им ежемесячно, умалчивая о деньгах, которые вы также должны будете оплачивать муниципальным властям, обслуживающим организациям за использование площади.

Также многие арендодатели предпочитают сдавать недвижимость с заключением договора на короткий срок. Меду тем, даже самый успешный ресторан начинает приносить чистую прибыль спустя 2-3 года постоянной и продуктивной работы. Важно, чтобы вас не попросили покинуть помещение, когда вы только набираете обороты в своей работе.

Важно, при выборе своего места, ориентироваться не только на советы известных, опытных рестораторов, но и на требования законодательства. От того, насколько тщательно вы подойдете к соблюдению этих требований, зависит уровень вашего чистого дохода. Штрафные санкции в некоторых случаях достигают огромных сумм, которые взымаются с завидной регулярностью. И, какой бы совершенной ни была автоматизация кафе, насколько выгодным и прибыльным ни оказалось выбранное место, вы вынуждены будете закрыть свое дело.

Итак, требования закона включают в себя аспекты, приведенные далее.

Обустройство помещений для сотрудников. Согласно СП 2.3.6.1079-01 и ст.14 ТР ТС 021/2011 №880 существует ряд требований к помещению ресторана. В частности: двери туалетов для сотрудников не должны выходить в подсобные помещения, на входе должна располагаться вешалка для рабочей одежды и место для мытья рук. Все подсобные помещения должны открываться наружу, что предусмотрено правилами пожарной безопасности. В помещениях, в которых производится приготовление блюд, недопустим прием пищи сотрудниками и хранение ими личных вещей. Особенности проведения отделки стен и потолков кафе, ресторанов указаны в ст. 14 ТР ТС 021/2011.

Расположение помещения. Имеются и отдельные регламенты, которые касаются места нахождения ресторана. Все они изложены в 2 СП 2.3.6.1079-01. В частности, ресторан должен находиться в отдельно стоящем здании. Допустимо его место расположения в отдельной пристройке к домам и сооружениям, в общественных зданиях. Также законом предусматривается место нахождения кафе в производственных, промышленных комплексах, с целью обеспечения питания сотрудников организации.

Коммуникации. Сейчас речь пойдет о канализации и водоснабжении.  Полный перечень требований указан в 3 СП 2.3.6.1079-01. Озвучим те, которые получили пристальное внимание со стороны рестораторов. В заведении запрещено использовать привозную воду, если вы не открываете подвижный, мобильный центр питания. Если отсутствует горячая или холодная вода, то закон предусматривает необходимость закрытия заведения до момента подачи водоснабжения. Также если производится ремонт в подсобных помещениях, ресторан должен быть закрыт до момента окончания работ. Туалетная комната для сотрудников должна находиться отдельно от комнаты для персонала.

 

При соблюдении законодательных аспектов и нюансов, представленных известными рестораторами, необходимо не забывать о собственном мнении. Если вы уверены, что заведение может принести прибыль, оно соответствует всем законодательным нормативам, то вы всегда можете рискнуть и пойти по пути собственной интуиции. Каждый отдельный случай, каждое помещение требует детального рассмотрения. Нельзя идти против закона, все остальное – можно. Смотрите, выбирайте, анализируйте, рискуйте и открывайте заведение, которое станет вашей гордостью, делом вашей жизни и местом отдыха, вкусной, сытной еды для горожан.

 

В начало

Роспотребнадзор ужесточил требования к дистанции между столами в кафе :: Общество :: РБК

«Вирус выделяется от инфицированного человека с потоком воздуха при дыхании, разговоре, чихании или кашле. Расстояние, на которое распространяется при этом аэрозоль, различно и зависит от размера частиц и скорости воздушного потока. Расстояние 1,5 метра является минимально необходимым для обеспечения безопасности и позволяет избежать большую часть возможностей передачи вируса», — напомнили в Роспотребнадзоре о причинах необходимости социальной дистанции.

«Доработанные рекомендации для предприятий общественного питания дают возможность бизнесу открыться по решению глав регионов. В новой версии отменена этапность, перегородки между столиками, предусмотрена возможность использовать многоразовые маски. Социальная дистанция — это как раз то самое расстояние, которое поможет сохранить здоровье посетителей и персонала», — заявили в ведомстве.

Читайте на РБК Pro

В Роспотребнадзоре подчеркнули, что новые требования были разработаны совместно с представителями ресторанной отрасли и что большое внимание в них уделяется профилактическим и дезинфекционным мероприятиям. Однако окончательное решение о возобновлении работы общепита останется за региональными властями. «Стоит еще раз подчеркнуть, что методические рекомендации разработаны с одной главной целью — сохранить здоровье людей. Опыт показывает, что при четком соблюдении всех рекомендаций риски инфицирования минимальны», — заявили в ведомстве.

Как в регионах России смягчают карантинные меры. Фоторепортаж

В Москве мэр Сергей Собянин заявил, что предприятия общепита откроются для посетителей в последнюю очередь. Заместитель мэра по вопросам экономической политики и имущественно-земельных отношений Владимир Ефимов сообщил, что открывать летние веранды следует позже, чем непродовольственные магазины и сферу услуг.

Федерация рестораторов и отельеров предложила открывать заведения общепита в три этапа. На первом речь может идти лишь о работе навынос, на втором — об открытии летних веранд и кафе площадью до 200 кв. м, на третьем — о запуске всех заведений и разрешений любых массовых мероприятий численностью до ста человек.

Ресторатор, совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers Алексей Васильчук заявил РБК, что разработанные рекомендации стали первым опытом, когда «Роспотребнадзор вместе с нами думал над ними». «То есть мы сели все вместе с Анной Юрьевной за стол, и они услышали нас, а мы услышали их, и в итоге родился тот компромиссный вариант, который устраивает и бизнес, и РПН», — пояснил он. «Ни у кого ничего не готово к открытию особо, все будут заново настраивать работу. Понятно, что надо заново делать закупки, закупать маски, раздвигать столы, покупать обеззараживатели. Но все уже хотят быстрее работать», — добавил Васильчук

Омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов в беседе с РБК заверил, что «к открытию, конечно, готовы уже все давно». «Мое отношение к тому, что сделано, в силу того, что я был в рабочей группе, — это очень нужный документ сегодня. Почему? Потому что различные регионы и разные муниципальные власти дают собственные требования бизнесу, которые часто противоречат ведению бизнеса. То есть бизнес просто не может работать по тем правилам, которые пишут. И в данном случае вышедший документ от Роспотребнадзора ставит точку во всей этой вакханалии, потому что там сказано: вот такие должны быть правила, вот такие рекомендации мы даем», — пояснил он.

Владелец московских баров Black Hat Bar, Low&Son Bar, Stay True Дмитрий Соколов оценил разработанные требования как адекватные. «Максимально все сразу откроем, если разрешат завтра, то хоть завтра. Единственное что — уменьшим меню по кухне по количеству позиций и в цене. Кризис сказался на всех, и мы хотим снизить цены и оставить хорошее качество блюд», — заверил он.

Основатель White Rabbit Family» Борис Зарьков назвал новые рекомендации «логически правильным решением». «То, что было до этого, оно не поддавалось логике, а это — правильный документ, который я поддерживаю. Понимаете, ну что значит ужесточили? Они убрали ограничения по метражу, посадке, открытию и увеличили дистанцию. Ну понятно, что если они убирают ограничение мест, то как они могут социальную дистанцию увеличить? Только увеличением. Поэтому слава богу, что Роспотребнадзор выпустил такой документ. Я считаю, что это маленькая победа нашей индустрии в переговорах с нашим прекрасным Роспотребнадзором», — заключил Зарьков.

Индекс уровня ограничений из-за Covid-19 в мире

Источник: Oxford COVID-19 Government Response Tracker, Blavatnik School of Government

Данные по миру i

Санитарные правила общепита | Нарушения санитарных норм в общепите — Эльба

В общепите работают по Санпину 2.3.6.1079-01. Каждый предприниматель видел этот многостраничный и местами невыполнимый документ. За нарушения Роспотребнадзор штрафует или закрывает по ст. 6.6. КоАП РФ.

Мы просмотрели десятки судебных решений за последние годы и выяснили, за что чаще всего попадает кофейням, бургерным и шаурме. Кстати, некоторые нарушения не очень сложно убрать уже сейчас. Так, что вооружайтесь!

👨‍⚕️ 1. Персонал без медкнижек

Что хочет Санпин? У официантов и поваров должна быть личная медкнижка. Работник проходит медосмотр до поступления на работу. Проверяться надо у стоматолога, дерматолога, лора и инфекциониста. Ещё делать флюорографию и сдавать анализы. Медкнижку обновляют ежегодно. Пункт 13.3.

В жизни делают, но так нельзя. В кафе готовят еду и обслуживают клиентов люди без медосмотров. Медкнижек либо нет совсем, либо анализы и осмотры просрочены.

🎧 2. Высокий уровень шума

Что хочет Санпин? Шум от вентиляции, оборудования и музыки в кафе не должен мешать людям вокруг. Для этого помещение отделывают звукопоглощающими материалами. Пункт 4.20.

В жизни делают, но так нельзя. Обычно шум мешает жильцам дома, где находится кафе. По их жалобам приезжают эксперты Роспотребнадзора. Они проверяют не превышен ли допустимый уровень шума из Приложения 3 Санпина для жилых помещений 2.1.2.2645-10. Уровень децибелов разный для дня и ночи. Если шума больше допустимого, кафе закрывают до установки шумоизоляции.

Статья: как пережить административное приостановление деятельности

🚻 3. Нет туалета для клиентов

Что хочет Санпин? Если в кафе стоят столики, обязательно делать туалет и раковину для клиентов. Плюс к этому — отдельный туалет для персонала. Унитазы и раковины для персонала — с локтевым или педальным смывом. 

Фургоны и островки с фастфудом рекомендуется размещать в торговых центрах и других местах, где есть общественный туалет. Пункт 3.14.

В жизни делают, но так нельзя. В точке нет туалета и раковины. Или туалет есть, но общий с персоналом.

🐳 4. Работа на привозной воде

Что хочет Санпин? В общепите запрещено использовать привозную воду. Мыть посуду водой из системы отопления нельзя. Пункт 3.4.

В жизни делают, но так нельзя. Павильон с шаурмой и кофейные киоски часто не подключены к водоснабжению. Воду для приготовления еды, мытья рук и посуды берут из покупных бутылей. 

🏠 5. Слив в канализацию жильцов

Что хочет Санпин? В помещение общепита встраивают внутренний водопровод и канализацию. Потом присоединяют к централизованному водопроводу или скважине. Если кафе в жилом доме, канализацию делают свою собственную. Пункты 3.1. и 3.11.

В жизни делают, но так нельзя. Кафе расположено на первом этаже жилого дома без отдельной канализации. Воду от мытья посуды и туалета сливают в канализацию жильцов.

👨‍🍳 6. Пересечение потоков

Что хочет Санпин? В одну дверь нельзя заносить продукты и выносить готовую еду. В зале не должно быть встречного движения официантов и клиентов. Официанты с чистой и грязной посудой не пересекаются. Это поточность технологических процессов. Чтобы потоки не пересекались, должно быть достаточно места и подходящая планировка входов, зала и кухни. 

Блюда из сырых и готовых продуктов готовят в разных помещениях. В одном зале можно готовить только из полуфабрикатов и с выделением рабочей зоны. Пункты 5.1., 5.2., 5.3., 5.4., 8.4.

В жизни делают, но так нельзя. Соблюдать поточность процессов сложно в небольших помещениях. Роспотребнадзор часто выносит вердикт, что площадь слишком мала для формата заведения. То есть вы позиционируете себя как еда навынос, а на деле у вас кафе с ланчами и персоналу не развернуться. Вот частые нарушения:

— нет чёрного входа и продукты вносят через зал со столиками;

— грязную посуду после клиентов заносят в помещение, где готовят еду;

— в одном помещении готовят мясо и сэндвичи.

🔪 7. Ножи и доски без маркировки

Что хочет Санпин? На каждый нож и разделочную доску ставят продуктовую маркировку. Например, СО — это сырые овощи, Х — хлеб. Полный список обозначений — в п. 6.5. Инвентарь для сырых и готовых продуктов хранят раздельно. Так нужно, чтобы микробы не попадали на готовую еду.

В жизни делают, но так нельзя. На ножах и досках нет маркировки. Одним и тем же ножом режут хлеб, салаты и торты.

🍏 8. Нарушено товарное соседство продуктов

Что хочет Санпин? Нельзя хранить на одной полке в холодильнике готовую еду и сырые продукты. 

Продукты с запахами наподобие рыбы хранят отдельно от хлеба, сыра, масла. Пункт. 7.11.

В жизни делают, но так нельзя. В холодильнике лежит всё вместе: булка для бургера, листья салата и куриный фарш. Это нарушение товарного соседства.

💨 9. Нет вытяжки и вентиляции

Что хочет Санпин? Во всём помещении оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию. В туалете — автономную вытяжную вентиляцию. Над плитами, мойками и посудомоечными машинами — вытяжные зонты. Так нужно, чтобы из помещения уходили запахи, лишняя влажность и тепло.

Вентиляция кафе не должна мешать жильцам в доме. Шахты вытяжки выводят на 1 метр над крышей. Пункты 4.4., 4.5., 4.6.

В жизни делают, но так нельзя. Одинаково опасно, если вентиляции нет совсем или её не включают. Роспотребнадзор обязательно увидит что:

— нет общей вентиляции;

— нет вытяжки над мойками, рисоварками, фритюрницами, грилем;

— воздух выходит на окна квартир, в арку жилого дома или в вентиляцию жильцов;

— вентиляция сломана.

P.S. 🐶 Животные в помещении

Увы и ах: в общепите любого вида нельзя держать животных и птиц. Так сказано в пункте 2.5 Санпина. 

Это не очень частое нарушение, но любителям животных стоит помнить о нём. Например, кафе предпринимателя закрыли на 45 дней за то, что кроме чая и выпечки предлагал гостям поиграть с семью мопсами.

Дело кафе Мопс Тайм 

Отделка кухонь в кафе и ресторанах

Отделка кухонь в кафе и ресторанах: обзор популярных материалов

Отделку потолка и стен в кухнях заведений общественного питания необходимо выбирать с особой тщательностью. Для этих помещений подойдут только влагостойкие материалы, которые не будут впитывать мельчайшие частицы жира и копоти. Внутреннее убранство профессиональных кухонь должно обладать определённым набором характеристик, отвечающих суровым эксплуатационным условиями.

Требования к отделке для кухонь кафе и ресторанов

1. Влагостойкость, уже упомянутая выше, является, пожалуй, основным параметром. Помимо пара от готовящихся блюд, горизонтальные и вертикальные поверхности в кухнях подвергаются частой уборке, предписанной СанПиНами. При этом, как правило, необходимо применение дезинфицирующих, чистящих средств или даже чистка под давлением. Без влагостойких потолков и стен для кухонь поддержать надлежащую чистоту в пищевом цеху будет крайне сложно.
2. Термоустойчивость не менее важнапри отделке для кухонь ресторанов: нагретый пар от духовок поднимается вверх и воздействует поверхности. Если отделка некачественная — она очень скоро вздуется, деформируется, потеряется свой внешний вид и свойства.
3. Пожаробезопасность высшего класса входит в перечень государственных строительных нормативов для кухонных помещений в общественных помещениях.
4. Экологичность необходима для сохранения здоровья персонала.
5. Потолочное покрытие должно обеспечивать возможность монтажа осветительных приборов в кухнях кафе и ресторанов, вентиляции и других сетей жизнеобеспечения, а также лёгкий доступ к ним. Также самой походящей будет подвесная конструкция — в межпотолочном пространстве можно разместить все коммуникации, проводку. А если система будет еще и модульной — это обеспечит легкий доступ к коммуникациям в случае необходимости их ремонта или замены.
6. Шумопоглощение – важный элемент, о котором часто забывают: шум, доносящийся из производственных помещений, не должен беспокоить посетителей в зале. Более того, хорошая акустика на кухне в разы повысит работоспособность сотрудников.

Выбор потолочных и стеновых панелей для кухни в ресторанах и кафе

Рассмотрим, какая отделка будет наиболее подходящей для соблюдения обозначенных критериев.

• Натуральная древесина. Наименее удачный выбор по ряду параметров, поскольку даже после антипиреновой и влагозащитной обработки деревянное покрытие не становится достаточно долговечным и устойчивым к внешним агрессивным факторам, о которых шла речь выше.
• Пластик. ПВХ и другие полимеры не подходят для обозначенных в статье целей из-за несоответствия противопожарным требованиям. Также по прошествии короткого времени пластик деформируется из-за жары и влажности.
• Плиты «Армстронг». Производят впечатление износостойких. Однако минеральное волокно, из которого они изготовлены, по своей структуре очень жесткие, плохо адаптируются под условия окружающей среды. При воздействии горячего пара в скором времени такие панели меняют цвет, покрываются неприятными желтыми разводами, деформируются, начинают крошиться и выпадать из металлической решетки.

• Гипсокартон. Низкая влагостойкость делает гипсокартон недолговечным. Лицевая окрашенная поверхность чутко реагирует на колебания параметров в помещении появлением трещин. Поэтому перекрашивать их придется регулярно. Кроме того, гипсокартон не приспособлен для влажной уборки, что делает его эксплуатацию негигиеничной.
• Металлические панели. Эта разновидность плит обладает высокой прочностью, устойчива к жаркому влажному воздуху, не поддерживает горение, легко моется. Единственный недостаток – плохая шумоизоляция. Металл выступает акустическим резонатором, усиливающим звуки кухни, что создаёт определённый дискомфорт для персонала и посетителей в зале.
• Акустическая продукция Ecophon. Специально разработанные специализированные линейки Экофон для ресторанов и кафе — модульные влагостойкие потолки для кухонь Hygiene Foodtec  и влагостойкие стены для кухонь Hygiene Foodtec Wall — обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным внешним факторам, загрязнениям, относятся к высшему классу пожарной безопасности, выдерживают мойку под давлением и дезинфекцию спецсредствами. При этом прекрасно поглощают отражённые звуковые волны. Плиты изготовлены из спрессованного стекловолокна, покрытого стеклохолстом, поэтому абсолютно безвредны для здоровья. Стекловолокно препятствует размножению плесени, грибка и болезнетворных бактерий. Гарантийный срок эксплуатации — 15 лет. Фактический — практический не ограничен.
• Плиты из каменной ваты. Ряд производителей, например Rockfon, выпускает линейки, адаптированные под повышенные эксплуатационные характеристики. Такая продукция позиционируется как влагостойкая, пожаробезопасная и звукопоглощающая. Однако на деле, каменная вата — природная структура, которая неизбежно абсорбирует влагу из окружающей среды, что со временем неминуемо приведет к деформации плит.

Подводя итоги, можно сделать вывод о том, что оптимальным выбором для кухни ресторана или кафе будут именно акустические панели из стекловолокна, которые долго прослужат, легко перенесут обработку дезинфицирующими средствами, обеспечат гигиену, пожарную безопасность и благоприятный акустический фон.

.

Что вам нужно (и не нужно)!

Когда вы открываете кафе или кофейню, бывает сложно продумать все до единого, что вам понадобится для ведения успешного бизнеса. От промышленных кофемолок для зерен до холодильных систем, столовых приборов, бумажных изделий, хранилищ и многого другого — количество необходимых вам товаров может быть головокружительным.

Но когда дело доходит до создания кафе, приобретение необходимого оборудования очень важно — и вы не хотите забывать о важных вещах только для того, чтобы оказаться без них, когда приближается ваше торжественное открытие.

Вот почему здесь, в Impos, мы составили этот контрольный список оборудования для запуска кафе! С помощью этого подробного руководства вы сможете убедиться, что у вас есть все необходимое, прежде чем открывать двери для публики!

Приготовление еды и напитков

Естественно, приготовление кофейных напитков и еды — это центральная часть вашего бизнеса, и вам понадобится самое разнообразное оборудование, чтобы обеспечить своих клиентов тем, что им нужно.Если вы внимательно отметите каждую из этих деталей перед тем, как открыть дверь, вы обнаружите, что вам будет намного лучше, чем если бы вы просто сделали решительный шаг, не пройдя сначала жесткие ярды.

Ваш список оборудования должен включать:

• Капельные кофеварки
• Кофейные прессы
• Кофе в зернах
• Качественная эспрессо-машина
• Кофемолки промышленные
• Система фильтрации воды
• Столы для приготовления пищи
• Емкости, бутылки и насосы для хранения пищевых продуктов
• Коммерческие блендеры
• Духовки / тостеры / грили
• Льдогенератор

Хотя ваши потребности будут различаться в зависимости от блюд, которые вы подаете — вам не понадобится гриль, если вы, например, не планируете подавать горячие бутерброды — они почти все необходимы.

Другой аспект, который следует учитывать, — это марка и модель высококачественной кофемашины эспрессо, а не просто то, что соответствует вашему бюджету. Поскольку хорошее пиво, вероятно, будет вашим основным предложением, вам понадобится машина, которая преодолеет расстояние и выдержит свой вес. Когда вы ищете одну из них, убедитесь, что вы выбрали модель, которая может производить значительно большее количество чашек в день, и при этом иметь возможность быстро менять продукт. Помните, что периоды занятости создают нагрузку на ваш персонал и нагрузку на ваше оборудование, поэтому ключевым моментом является наличие машины, поддерживающей этот процесс.Наш главный совет — выбрать прочную модель, которая оснащена всеми необходимыми функциями для вашего места проведения мероприятия.

Программное обеспечение

Программное обеспечение — это аспект работы кофейни, о котором часто забывают. Однако выбор правильного программного обеспечения для вашего бизнеса является обязательным условием вашего постоянного успеха. Как минимум вам понадобится:

• Надежная система безопасности
• A POS-система
• Программное обеспечение для управления / планирования сотрудников
• Программа расчета заработной платы / бухгалтерского учета

Эти продукты в конечном итоге будут поддерживать ваши бизнес-операции от одного конца до другого.Будь то для персонала и администрации, чтобы клиенты были довольны и лояльны — вам сначала нужно вычеркнуть все это из своего списка.

Регистрация по QR-коду

2020 навсегда изменил гостиничный ландшафт благодаря проверкам с помощью QR-кода безопасности Covid для отслеживания контактов, хотя каждый штат немного отличается. За последние несколько месяцев правительства многих штатов ввели обязательное отслеживание контактов и ввели улучшенные меры отслеживания контактов с помощью QR-кода, чтобы сделать процесс более эффективным и помочь остановить распространение COVID 19.

Бесконтактный заказ

Бесконтактный заказ значительно вырос за последние 12 месяцев, будь то онлайн-заказ и доставка, или решения для заказа на столе. Отличные варианты для заказа за столом включают QR-код с Mr Yum или маяк за столом с Me & U. Новейшая платформа для онлайн-заказов Cinch отличается от других партнеров тем, что не берет процент от ваших продаж, а теперь также выполняет заказы за столом.

Интеграции

Уровень интеграции со сторонними приложениями, облегчающий вашу жизнь, безграничен.От бухгалтерского учета до составления списков, отчетности, предварительного заказа, заказа за столом, доставки, оплаты и всего остального.

Полнофункциональная POS-система

Если говорить о POS-системах, это абсолютно критично. POS-система Impos cafe позволяет быстро проверять клиентов и собирать ценные бизнес-идеи, которые могут помочь вам повысить эффективность и прибыльность. Помимо этого, вы сможете улучшить свое бизнес-предложение за счет таких аспектов, как программы лояльности, функции доставки и дополнительная поддержка.Когда кафе снабжено аналитическими данными, данными и информацией, они могут соответствующим образом адаптировать свои стратегии — то, что система POS может помочь вам с осторожностью.
Лучше всего то, что вы также можете управлять уровнем запасов и всеми элементами, связанными с вашими ценами, что позволяет вам идти в ногу со спросом, когда он вам больше всего нужен.

>> У вас еще нет POS-системы? Свяжитесь с нами, чтобы узнать, как наши интеграции и программное обеспечение могут вывести ваше кафе на новый уровень.

Подключение Wi-Fi

Возможно, в прошлом вам это сходило с рук, но в наши дни подключение к Wi-Fi в вашем кафе практически необходимо.Верните свою клиентскую базу, от профессионалов бизнеса до тех, кто находится в пути, предоставив им доступ к бесплатному Интернету в пределах вашего места проведения. Это также задержит их на месте дольше, соблазняя их остаться на другой кофе (или два). Кроме того, вы вдохновите тех, кто ищет место для рабочего обеда или встречи, выбрать вас среди конкурентов, у которых может не быть этой функции.

Отопление и охлаждение

Само собой разумеется, но ни один бизнес (будь то гостиничный бизнес или нет) не должен открывать двери без надежной системы отопления и охлаждения.Если вы пытаетесь отметить все элементы в контрольном списке оборудования для кафе, это должно быть среди ваших основных деталей.

Поскольку жара в Австралии может быть немного суровой, наличие места передышки и облегчения для тех, у кого нет кондиционера, привлечет больше клиентов в ваше заведение. С другой стороны, обеспечение отопления сделает то же самое — не говоря уже о том, чтобы персонал был доволен.

Хранение и охлаждение

Вам предстоит работать с довольно большим количеством скоропортящихся товаров и множеством различных ингредиентов.Это означает, что вам понадобится комплексная система хранения и охлаждения, чтобы ваши скоропортящиеся продукты соответствовали нормативным требованиям. У вас должно быть:

• Промышленные холодильники
• Большая морозильная камера (встроенная для крупных предприятий)
• Изотермическая тара для сливок и молока
• Стеллаж промышленный для сухого хранения
• Емкости для хранения открытых продуктов
• Промышленная пластиковая пленка

Однако, когда вы ищете эти дополнения, помните о дизайне и интерьере.Вам нужно что-то, что соответствует вашей эстетике, но при этом обеспечивает необходимую вам функциональность. Убедитесь, что вы также разместили их в доступных местах, так как это будет решающим фактором в периоды занятости.

Расходные материалы

Вам понадобится немало расходных материалов из бумаги и пластика в ваших кофейнях. Эти расходные материалы включают:

• Салфетки
• Стаканы и крышки изолированные бумажные
• Рукава картонные
• Стаканы и крышки пластиковые
• Соломка
• Бумажные полотенца
• Тарелки бумажные / картонные

Ваши конкретные потребности будут зависеть от типа напитков, которые вы будете подавать в своей кофейне, но этот список является хорошим практическим правилом для контрольного списка оборудования для вашего кафе.

Посуда и столовые приборы

Вам понадобится много посуды и столовых приборов, чтобы посетители могли хорошо провести время в вашем кафе. В данный перечень оборудования входят:

• Пластины
• Кружки
• Чашки и стаканы
• Ложки, ножи и вилки
• Посуда для приготовления напитков (ложки бариста, кувшины и прочая специализированная посуда)

Что касается забавных вещей, вы можете выбрать, какой стиль вам больше нравится. Для более единообразного вида вы можете заказать комплекты оборудования для общественного питания в промышленных ресторанах.

Кроме того, вы можете придать своей кофейне индивидуальности, используя дешевую или несовместимую посуду и утварь, а также необычные кофейные кружки разных форм и размеров.

Очистка и техническое обслуживание

Чтобы обеспечить удобство работы с клиентами и соответствовать нормам здравоохранения, вам потребуется специализированное оборудование для очистки и обслуживания. В это оборудование войдут:

• Раковина с 3 отделениями для ополаскивания, мытья и дезинфекции посуды
• Швабра и специальный шкаф / раковина для швабры
• Тряпки и спрей для промышленной чистки
• Посудомоечная машина
• Автобусные лотки для грязной посуды
• Мусорные баки и мешки
• Мусорный контейнер / уплотнитель мусора

В зависимости от местных муниципальных норм здравоохранения ваши требования могут отличаться.Мы рекомендуем обратиться к местному инспектору здравоохранения, чтобы узнать обо всех соответствующих нормах и правилах.

Мебель и декор

Мебель не всегда считается «оборудованием» для кафе — но вашим клиентам нужно где-то сидеть, и она не входит в арендованное вами пространство кафе, поэтому мы думаем, что это имеет значение! Кроме того, вам понадобится декор, который поможет выделить ваше кафе среди остальных. Итак, вот пример того, что вам может понадобиться:

• Столы и стулья
• Стойки / стойки для сидения
• Уличная мебель и зонты
• Стойки для приготовления пищи и работы
• Витрины / шкафы
• Верхнее меню
• Меню и дисплеи в магазине
• Внутреннее / внешнее освещение
• Картины для стен, фото / постеры в рамках и т. Д.
• Аудиосистемы

Опять же, ваше оборудование будет зависеть от вашего магазина. Например, если вам не нужны сиденья на открытом воздухе, вам не придется беспокоиться о погодоустойчивых сиденьях или зонтах.

Мощная система безопасности

Независимо от того, где находится ваше кафе, всем предприятиям нужна качественная система безопасности, чтобы избежать преступлений или происшествий. Будь то камеры или сигнализация (как в магазине, так и за его пределами), эти дополнения обеспечат вам душевное спокойствие и безопасность, когда вам это нужно больше всего.Они также будут следить за вашими сотрудниками, когда вас нет рядом.

Совет

Pro: если вы ищете подходящую систему, мы рекомендуем выбрать поставщика, который установит продукт от начала до конца. Это означает, что вы избежите каких-либо сложностей или простоев, и вам будет дано указание использовать все это правильно.

Другие продукты, которые следует учитывать

Хотя они не обязательно являются «оборудованием», они являются основными элементами идеальной чашки Джо — молока и воды.В конечном итоге, использование правильных высококачественных жидкостей в вашем процессе позволит отличить вкусный кофе от кофе, которому нужно уделять немного больше внимания. Это также может значительно повлиять на качество обслуживания ваших клиентов, поэтому стоит убедиться, что вы используете продукты, которые хорошо принимаются теми, кто часто посещает ваш бизнес.

Первый шаг здесь — избавиться от представления о том, что все молоко одинаково. В наши дни существует так много разновидностей, из которых можно выбирать, а соевое и миндальное молоко постоянно появляются в списках любимых многими.Убедитесь, что в вашем кафе достаточно запасов для обоих видов, а также таких традиционных продуктов, как жирное и обезжиренное молоко. Также учтите, что некоторые виды молока выпускают пар лучше, чем другие, поэтому сначала стоит провести исследование.

А с другой стороны, вы используете воду. Хотя об этом часто забывают, вода — это ключ к качественной чашке, поэтому включение системы фильтрации в ваш список оборудования жизненно важно. Это не только продлит срок службы кофемашины, но и улучшит вкус кофе.И это всегда беспроигрышный вариант.

В довершение ко всему, закупайте высококачественные кофейные зерна, полученные с соблюдением этических норм, у поставщика, которому вы можете доверять. Иногда выбор местных вариантов дает вам преимущество в поддержке малого бизнеса, при этом вы инвестируете в продукт, который, как вы знаете, зависит от качества. Наш главный совет — изучить местные ростеры и убедиться, что вы выполнили свои вкусовые тесты, прежде чем делать выбор. В конце концов, хорошие зерна — это, по сути, основа крепкой чашки кофе.

Следуйте этому контрольному списку при запуске кафе — и получите то, что вам нужно!

Начать любой бизнес может быть сложно, и кафе не исключение. Даже если вы будете следовать этому руководству на букву «Т», вы, скорее всего, забудете или пренебрежете важной покупкой, поэтому убедитесь, что вы этого ожидаете, и дайте себе время приобрести все необходимое, прежде чем открывать кофейню.

Когда вы будете готовы приступить к делу, убедитесь, что у вас есть готовый бизнес-план. Это позволит вам организовать свои мысли, держать в уме свой бюджет (или разработать его) и поможет вам получить финансовую поддержку от банков, если она вам понадобится.Если сомневаетесь, вернитесь к этому и еще раз оцените, каким было ваше первоначальное видение и как оно отслеживается.

Но с этим контрольным списком вы сможете получить важные вещи, необходимые для начала работы. Чтобы получить более полезные советы по открытию кафе, обязательно ознакомьтесь с нашим подробным руководством по запуску кафе сегодня!

>> Пора поднять свое кафе на новый уровень? Узнайте, что наши POS-системы могут сделать для вашего бизнеса

10 пунктов меню, которые должно включать каждое кафе

Как владелец кафе, в первую очередь вы думаете, чтобы ваши клиенты были довольны.Дизайн вашего пространства, найм персонала и покупка кофейных принадлежностей — все это делается с учетом их удовлетворения. Почему бы и нет? Если ваша кофейня не предлагает вашим клиентам то, что они ищут, они не превратятся в постоянных клиентов, необходимых вам для расширения вашего бизнеса. Проще говоря, вам необходимо удовлетворять запросы клиентов всеми возможными способами, чтобы сохранить и осуществить свою мечту об управлении успешным кафе.

Но видеть, что кофейни обслуживают самых разных людей, делать всех счастливыми — это не что иное, как подвиг.В то время как некоторые из ваших клиентов будут довольны рюмкой эспрессо, другим может понравиться определенный сорт латте. Если некоторые из ваших постоянных посетителей идут за холодным кофе, некоторые другие постоянные клиенты могут предпочесть горячую чашку джо. В общем, чем больше клиентов вы обслужите, тем разнообразнее станут их предпочтения. Вот почему очень важно, чтобы идеи меню кафе учитывали наиболее популярные сегменты клиентов.

Наличие разнообразных предложений меню кофейни поможет вам удовлетворить потребности вашего целевого рынка, не отвлекая его значительную часть, что является реальной целью ведения бизнеса в сфере услуг.На самом деле все просто: чем больше клиентов вы обслуживаете, тем выше доход. С растущей клиентской базой вы можете начать свое кафе с нуля и достичь той высоты, которой оно заслуживает.

Имея это в виду, также важно, чтобы вы не сходили с ума при разработке идей меню кафе. Лучше всего не усложнять задачу, предлагая при этом самые популярные товары, которые клиенты ожидают от подающей надежды кофейни. Если вы сразу же предлагаете много пунктов в меню, вы можете столкнуться с такими проблемами, как управление запасами, набор навыков персонала и удовлетворенность клиентов, еще до того, как ваша кофейня найдет себе опору.Вот почему так важно, чтобы вы с самого начала придерживались самых модных предложений и на основе этого составляли меню.

Излишне говорить, что достижение баланса между простотой и разнообразием может оказаться трудным для новой кофейни. Видя это, мы составили исчерпывающий список предложений по меню кофейни, которые помогут вам охватить основы, а также сделают ваших клиентов счастливыми. Вы можете легко назвать эти 10 пунктов меню обязательными в вашем кафе и увидеть, как ваши клиенты ежедневно стекаются к ним.

1. Эспрессо

Что за кофейня без этого супер простого, но очень важного напитка? Шот эспрессо важен не только для тех, кто любит выпить чашечку кофе, но также важен для множества популярных напитков. Американо, аффогато, романо, латте — вы называете это, и эспрессо служит его основой. Вот почему абсолютно необходимо, чтобы этот кофе был в самом сердце идеи меню вашего кафе.

Добавление кофе эспрессо в меню поможет удовлетворить потребности самого широкого круга любителей кофе.Вам нужно будет вложиться в оборудование коммерческого класса, чтобы подавать этот кофе поминутно, но все это того стоит, когда вы увидите эти цифры на своем кассовом аппарате. Просто не забудьте также купить кофе в зернах отличного качества, чтобы клиенты возвращались сюда за чашкой освежающего кофе.

2. Латте

Нельзя упоминать эспрессо, не говоря уже о латте. Как вы, возможно, узнали из объяснения выше, все настоящие напитки латте сделаны на основе эспрессо.Латте также включает некоторые из самых популярных кофейных напитков в мире, включая, помимо прочего, капучино, маккиато и мокко. Поскольку эти напитки также являются одними из самых продаваемых в любом кафе, важно, чтобы латте был включен в предложения меню вашего кафе.

И снова вам нужно будет приобрести какое-то коммерческое оборудование для приготовления напитков латте. Но большинство из этих машин также позволит вам варить большое количество этих напитков с помощью одного и того же оборудования.Видя это, инвестируйте в какое-нибудь оборудование для приготовления сортов, чтобы приготовить из него множество напитков, и сделайте так, чтобы ваши любители латте остались довольны своими предложениями.

3. Холодный кофе

Холодное пиво сейчас в моде. Но из-за его простоты все больше и больше клиентов обращаются к тому, чтобы делать его дома. Чаще всего они не готовят дома кофе со льдом, так как для приготовления этого сложного, но восхитительного напитка требуется нечто большее, чем просто стеклянная банка.

Для приготовления кофе со льдом вам потребуется простое оборудование и базовые навыки от бариста, что делает его очевидным выбором с точки зрения идей меню кафе.Вы также можете предложить несколько вариаций этого напитка, которые помогут вам выгодно отличаться от конкурентов. Поскольку его популярность более очевидна среди молодежи, вы также получите удовольствие от расширения клиентской базы, которая предпочитает получать дозу кофеина из кафе, а не из кухни.

4. Бублики

Спрыгнув с очевидного кофейного поезда, мы теперь находимся на территории закусок и продуктов питания, которые являются основными продуктами в кофейне. Что первое в этих предложениях меню кафе? Вездесущий рогалик — что еще.

Хотя вы можете часто встретить их в качестве уличной еды в самых популярных городах США, рогалики также являются очень популярным дополнением к еде для тех, кто пьет утренний кофе в кафе. Просто установите свою витрину с различными рогаликами, и вы можете приступить к перепродаже и перекрестным продажам своим клиентам в самые загруженные часы дня.

Вам понадобится подходящий персонал, имеющий опыт изготовления рогаликов с нуля, или сторонний поставщик, который делает их свежими каждое утро.Когда вы или ваш поставщик готовите бублик по его аутентичным рецептам, он не только будет продаваться по номинальной стоимости, но и будет работать как предмет повторной продажи.

5. Пончики

Для тех, кто любит сладкие закуски, все в порядке с пончиком. То же самое применимо, когда вы придумываете идеи меню для своей кофейни. Если вы выберете пончики в качестве одной из основных закусок, ничего не может пойти не так.

Благодаря разнообразию пончиков на выбор и очень низкой стоимости их изготовления вы можете обеспечить необходимый баланс между разнообразием и бюджетом.Оборудование, которое вам понадобится здесь, не будет таким дорогим и может также пригодиться при приготовлении некоторых других продуктов. Просто убедитесь, что вы правильно оценили свои пончики, предлагая сочетание классических и экспериментальных вкусов, и вы сможете максимально использовать это предложение.

6. Круассан

Подумайте о некоторых из самых популярных закусок, которые люди любят есть с кофе, и круассан сразу же всплывет у вас в голове. Есть несколько причин, по которым именно это маслянистое тесто так популярно.Он предлагает фирменную текстуру и вкус, которых нет у некоторых других закусок. Это доступно и доступно. И он также дает определенный заряд энергии, который нужен большинству людей с их кофе на завтрак.

Еще раз, для приготовления круассанов от ваших сотрудников потребуются определенные навыки. Если вы выпекаете продукты дома, вам нужно будет приобрести для этого подходящее оборудование. Но, учитывая, что круассаны — один из самых популярных блюд в меню кофейни, вложение того стоит.Вы также можете использовать свои простые круассаны, чтобы превратить их в различные бутерброды, что является еще одним способом увеличить доход, не вкладывая слишком много средств в различные предложения меню кафе.

7. Бутерброд для завтрака

Говоря о бутербродах, один из классических вариантов, которые вы можете добавить в свои идеи меню кафе, — это бутерброд для завтрака. Возможности безграничны. Вы можете использовать самые разные ингредиенты, чтобы этот бутерброд для завтрака стал реальностью в вашем меню.Но независимо от вариации, он будет обслуживать вашу клиентскую базу таким образом, что окажет значительное влияние на ваши продажи.

Помимо очевидного выбора ингредиентов, таких как яйца, бекон и тосты, вы можете придумать что-то свое и использовать основу, такую ​​как круассан или даже пончик, с различными ингредиентами, от курицы на гриле до баклажанов для вегетарианцев. дружелюбный вариант. Наличие в меню бутерброда на завтрак будет поддерживать тенденцию к росту ваших доходов, а также укрепит вашу репутацию как нечто большее, чем просто кофейня.Убедитесь, что у вас есть опытный персонал, который справится с этим предложением, поскольку все зависит от вкуса этого единственного предмета.

8. Пицца для завтрака

Когда вы говорите о самых продаваемых закусках, нельзя игнорировать присутствие пиццы. Да, пицца из меню кафе может продаваться как горячие пирожки, если она приготовлена ​​и представлена ​​правильно. Вы спросите, как здесь правильный путь? Превратить пиццу в теплое и успокаивающее блюдо, представляющее собой смесь завтрака и обеда.

Другими словами, это пицца на завтрак.

Сделано из очень распространенных начинок, таких как яйца, бекон, сосиски и сыр, это конкретное предложение может больше всего понравиться вашим клиентам, если в вашей кофейне есть рассадка. Если вы продаете кофе и закуски через всплывающее окно или фургон с едой, вы можете пойти по маршруту мини-пиццы, чтобы передать пиццу на вынос, и при этом пользоваться преимуществами включения этого популярного блюда в предложения по меню вашего кафе. Помимо бутерброда с завтраком выше, эта пицца для завтрака — еще один способ перейти к более интересным блюдам в вашем кафе.

9. Кексы

Когда-то считавшиеся одним из самых популярных продуктов питания в США, кексы по-прежнему пользуются большим спросом. Предлагая на выбор различные сорта и начинки, они остаются незаменимым продуктом для кофеен, особенно в часы загруженного обеда, а также во время закрытия. Если вы хотите подавать самые продаваемые сладкие закуски в своем кафе множеству клиентов, то кексы — это то, что вам нужно.

Вы можете попросить своих сотрудников приготовить кексы с самыми простыми ароматами и начинками.Но вы также можете получить их через стороннего поставщика. Убедитесь, что вы не выпекаете большие партии, когда начинаете их предлагать, и ждите, пока ваши клиенты откликнутся на дисплей. Убедившись в том, что они востребованы, вы можете легко добавить их в качестве постоянного элемента в свои идеи меню кафе.

10. Макароны

Еще одна сладкая закуска, которую вы можете легко предложить в своем кафе, — это макарон. Эти красочные маленькие предложения, сделанные на основе безе, придадут вашему стилю особого очарования и привлекут разных клиентов, когда они покупают предпочитаемый вид кофе.Поскольку они легкие и при этом обещают отчетливо сладкий вкус, они очень популярны среди клиентов, которые не хотят чего-то более тяжелого, как кекс, но которым необходимо удовлетворить свое пристрастие к сладкому.

Вы можете приготовить макароны самостоятельно с помощью опытного сотрудника или просто связаться со сторонним поставщиком. Начните медленно с этих предложений и увеличивая их предложение вместе с покупательским спросом — хороший путь для вашего кафе. Убедитесь, что ваши бариста изо всех сил стараются продать их, особенно вашей вечерней публике, так как это хорошее время для людей, чтобы насладиться чем-то в этом роде и побаловать себя.

---

В целом, наличие этих 10 пунктов в предложениях меню вашей кофейни может улучшить ваши предложения для обслуживания большого количества клиентов. Большинство из этих продуктов также есть в вегетарианских и веганских вариантах, так что вы также можете легко удовлетворить эту клиентскую базу.

Но что бы вы ни делали, не забудьте проверить свои финансы и посещаемость, прежде чем добавлять новые пункты в свое меню. В качестве профессионального совета убедитесь, что ваши сотрудники также изо всех сил стараются продавать дополнительные и перекрестные продажи клиентов по своему усмотрению, поскольку это поможет вам с легкостью достичь ваших ежедневных целей по продажам.

Лучшие виды еды, которые можно предложить в вашей кофейне — Start My Coffee Shop

Итак, вы разобрались, где взять кофе для своей кофейни и как вы его будете подавать — пора подумать, какую еду вы хотите предложить согласиться с этим! Возможно, вы подумываете о большом предприятии с большим количеством вариантов завтрака и обеда, или вы можете себе представить что-то более низкое в обслуживании. Я собираюсь коснуться идей для обоих и всего, что между ними, в этом руководстве по подаче еды и закусок в вашей кофейне.От того, какие лицензии получить, до самой еды и где ее достать, к тому времени, как вы закончите читать, вы должны иметь четкое представление о том, какие настройки лучше всего подходят для вашего кафе, а также о том, как начать работу.

Даже если вы только открываете киоск или кофейный киоск, предоставление клиентам чего-нибудь «закусочного» — отличный способ поднять ваш бизнес — обычно они не смогут устоять!

Вот что вам нужно учесть, прежде чем решить, какую еду предлагать в вашей кофейне:

1. Разрешения
2. Оборудование и возможности для приготовления пищи
3. Типы продуктов питания
4. Альтернативы к Предложению
5. Поставщики

Разрешения

Прежде чем что-либо делать, вам необходимо получить необходимые разрешения на продажу еды (и напитков).Скорее всего, он вам в любом случае понадобится, поскольку он потребуется, если вы продаете напитки с молоком или другими ингредиентами, кроме горячего кофе. Хотя оформление документов и процесс могут отличаться в зависимости от вашего города, вам определенно понадобится лицензия на оказание услуг общественного питания, выданная департаментом здравоохранения. После того, как вы подадите заявку на разрешение в Интернете, сотрудник отдела здравоохранения приедет в ваше учреждение, чтобы убедиться, что вы соответствуете их стандартам (они также будут регулярно посещать вас, если вам будет выдано разрешение). В зависимости от вашего штата стоимость лицензии на услуги общественного питания может варьироваться от 100 до 1000 долларов.

В зависимости от того, какие продукты питания вы решите продавать, вам также может потребоваться, чтобы ваши сотрудники получили разрешения на работу с пищевыми продуктами. Им необходимо будет пройти обучение по вопросам безопасности пищевых продуктов, чтобы изучить надлежащие процедуры, правила и методы санитарии. Цена этого разрешения может колебаться от 100 до 500 долларов. Скорее всего, вам понадобится это разрешение для ваших сотрудников, только если вы продаете не расфасованные, готовые к употреблению продукты.

Чтобы точно знать, что требуется от вашего бизнеса, безопаснее всего посетить местный отдел здравоохранения и убедиться, что вы не пропустите ни одного шага.

Пищевое оборудование и возможности

Прежде чем вы увлечетесь размышлениями о превращении вашего кафе в полноценный ресторан для завтрака, проанализируйте, какие ограничения могут повлиять на масштабы вашей деятельности в сфере общественного питания. В вашем помещении уже есть кухня? Если нет, есть ли у вас место и бюджет, чтобы добавить его? Если ответ отрицательный, это может сузить выбор блюд, которые вы можете подать. Вы можете многое сделать, используя немного места и электрическую плиту, и вам решать, как использовать имеющиеся у вас ресурсы.Не бойтесь провести мозговой штурм о своих ограничениях и придумайте парочку безумных идей.

Еще одно соображение — обучение. Независимо от того, что вы хотите сделать и служить, вашим сотрудникам также придется изучить этот процесс. Это не обязательно плохо, но если вы будете слишком тщательно продуманы, то можете навредить себе и своим бариста.

Типы еды

Теперь самое интересное. Какие продукты вы должны продавать в своей кофейне? Вот некоторые из плюсов и минусов предоставления некоторых из наиболее распространенных продуктов для продажи в кафе, в порядке от самого высокого до самого низкого уровня сложности:

1. Полноценный ресторан, в котором есть эспрессо — С точки зрения грубые усилия и волокита, чтобы просеять, этот вариант доставит вам больше всего проблем.От найма шеф-повара, помощника на кухне и официанта до покупки более дорогого оборудования — есть чем заняться. Возможно, вы даже не рассматриваете это по этой причине, но если да, то в долгосрочной перспективе оно того стоит. Во-первых, сидячий бизнес, хотя и более дорогой заранее, может принести вам больше денег, поскольку люди, вероятно, будут тратить больше, чем дольше они задерживаются. Вы также будете зарабатывать больше денег на каждого клиента, поскольку он покупает еду, а не отдельные чашки кофе. Хотя это животное совсем не похоже на маленькое кафе, у него есть свои преимущества.

2. Супы, сэндвичи и лепешки — Это немного более амбициозно, чем ваш типичный энергетический батончик и банан (особенно если вы делаете большую часть этого дома), но если вы думаете, что у вас есть клиентская база, чтобы поддержите стабильный обеденный бизнес, это может быть интересным вариантом. Если вы находитесь рядом с офисами или жилыми домами, неброское обеденное меню может соблазнить людей во время перерывов на работу в полдень. Обычно, что касается оборудования, все, что вам нужно для этой работы, — это пресс для панини и небольшая плита.Вам также понадобятся несколько дополнительных вариантов, например чипсы или фрукты, чтобы сделать сделку более сладкой. Обед с супом и сэндвичем очень популярен, и если соединить его с капучино или вкусным холодным чаем, то он быстро станет фаворитом покупателей.

С этим типом еды вы также можете обойтись без продажи алкоголя, что, конечно, приносит прибыль. Разливное пиво или пиво в бутылках и вино могут быть дополнительным стимулом для людей, чтобы зайти на выходные или по пути домой с работы. Как и следовало ожидать, для этого требуется еще одно разрешение, но разве не так со всем остальным?

3.Некоторые относительно быстрые продукты для завтрака — Это отличная установка, чтобы держать его в покое, а также , обеспечивающее некоторое пропитание к утреннему кофе ваших клиентов. В конце концов, вы кофейня, а кофе определенно утренний напиток. Несколько обычных блюд для завтрака, которые вы найдете в кафе, — это свежие фрукты, йогурт и мюсли, рогалики со сливочным сыром, а затем некоторые из заранее приготовленных блюд, которые будут отмечены в следующих двух категориях. Самое приятное то, что все, что нужно, чтобы приготовить эти вещи, — это тостер и несколько минут на каждый заказ, чтобы намазать сливочным сыром или приготовить парфе.Это минимальные усилия, но при этом вы можете предложить вкусный и сытный продукт.

4. Выпечка и выпечка — Выпечку любят все! Практически необходимо иметь хотя бы один вид выпечки в вашей кофейне, так как мало что может сравниться с круассаном и капучино (не зря, это официальный итальянский завтрак). Если вы хотите сделать все возможное, вы можете сделать их самостоятельно или иным образом подумать о сотрудничестве с местной пекарней или кондитерской (я подробно остановлюсь на этом в разделе о поставщиках продуктов питания).

5. Предварительно упакованные варианты на вынос — Это почти самый минимум, но если вы ищете легкого и легкого, то немного чего-то, что можно предложить с напитками на вынос, может поднять немного анте. Обычно предварительно упакованные товары предлагаются вместе с другими вариантами, но если вы работаете в кофейной стойке или киоске, это может быть все, для чего у вас есть место. Обычно для них не требуются специальные разрешения, вам не нужно делать какую-либо подготовку самостоятельно, и они могут принести несколько дополнительных долларов за продажу, поэтому наличие энергетических батончиков или десертов прямо у кассы — не проблема. предлагаете ли вы другую еду или нет.

Если мы говорим о лучшем сценарии, то, вероятно, лучше всего будет использовать комбинацию нескольких из этих продуктов. Возможно, вы выберете пару сэндвичей, которые хотите предложить, а также выпечку из местной пекарни и корзину с яблоками и бананами рядом с кассой, вы уже на пути к довольно всестороннему меню.

Не переусердствуйте, но и не экономьте. Если у клиентов есть чем-то противодействовать кофейной дрожи, они, скорее всего, будут достаточно довольны тем, что вы им предлагаете.

Альтернативы предложению

Как вы, вероятно, уже знаете, в мире ресторанов растет число диетических ограничений и предпочтений, которые необходимо учитывать. Поскольку аллергия на орехи становится все более распространенной, а растительные диеты становятся все более популярными, вы рискуете оттолкнуть некоторые группы, если не предоставите адекватных вариантов. Это ваша прерогатива, насколько вы хотите этим заниматься, но чаще всего следует учитывать такие диеты, которые являются веганской, вегетарианской, без ореховой, без глютена, без лактозы, кошерной или халяльной.Некоторые из них могут перекрываться. Например, если у вас есть веганский вариант, он также по определению вегетарианский. Вы также можете часто найти пекарни, в которых готовят «безаллергенные» лакомства, не содержащие глютена, молочных продуктов или орехов, но все же очень вкусные. Если для некоторых продуктов есть две или более отметки, вам будет намного легче приспособиться к ним. Обычно люди с такими ограничениями привыкли к ограниченным возможностям, поэтому, пока вы готовы работать с ними, чтобы найти что-нибудь, что они могут съесть, у вас не должно возникнуть проблем.Просто убедитесь, что ваши сотрудники знают, какие ингредиенты содержатся в каждой еде, которую вы подаете, чтобы они могли соответствующим образом информировать клиентов.

Поставщики продуктов питания

Местные пекарни — отличный источник выпечки, хлеба и других десертов. Изучите район, в котором будет расположен ваш магазин, и выясните, есть ли в сообществе фавориты, к которым вам следует обратиться в первую очередь. Узнаваемый местный магазин обычно предпочтительнее случайной пекарни в городе. Людям очень нравится видеть бренды, которые они знают, и которым они доверяют, сотрудничать с такими же кофейнями, как ваша! У большинства пекарен уже есть политика и планы по снабжению кафе и ресторанов своими товарами, поэтому, если у них есть маржа, нет причин, по которым вы не можете подавать лучшее печенье, которое может предложить ваш район, в вашем собственном магазине (узнайте, как начать здесь пекарню кофейни).

Эта же концепция применима к другим магазинам, таким как мясные, бакалейные, фруктовые и т. Д. Когда это возможно и доступно, выбирайте местные. Отношения, которые вы налаживаете с другими предприятиями в этом районе, окажут такую ​​большую поддержку на первых порах и создадут сообщество, которого в противном случае у вас не было бы. Если вы не можете найти качественного поставщика товара, без которого не можете жить, подумайте о том, чтобы сделать его самостоятельно! Нет поблизости хороших местных ростеров? Постарайтесь сделать это сами. Очень хотите подавать бенье, но не можете найти пекарню, которая их готовит? Зайдите в Интернет, чтобы купить фритюрницы.Быть известным благодаря тому, что вы делаете сами, — это еще один способ достичь взаимопонимания, и со временем вы можете стать поставщиком, у которого покупают другие магазины!

Вопросы по теме:

Какие уникальные, нетрадиционные напитки я могу подать, чтобы привлечь больше клиентов?

В кофейнях появилось много новых модных напитков, которые понравятся покупателям. Один из них — чайный гриб, вкусный ферментированный чай с множеством восхитительных вкусов.Еще один популярный в настоящее время напиток из кафе — это холодный холодный холодный напиток — холодный кофе без разливки, наполненный азотом, придающий ему мягкий сливочный вкус. Также подумайте об алкогольных напитках и фирменных коктейлях, забавных не кофейных продуктах, таких как итальянские газированные напитки, матча или чай, или приготовьте латте с уникальным вкусом и ингредиентами.

Как мне разработать меню для моей кофейни?

У вас должно быть большое настенное меню с достаточно крупным шрифтом, чтобы клиенты могли его прочитать, а также бумажное меню.Организуйте по категориям, группируя похожие элементы вместе. Предлагайте адекватные описания товаров, которые в них нуждаются, но не слишком многословные — покупатели смогут найти то, что они ищут, за считанные секунды. Вы можете найти идеи для шаблонов на Pinterest или в блогах, некоторые из них можно загрузить, и вы можете просто написать их в своем кафе! Подробнее о том, как создать меню, читайте здесь.

Какие специальные предложения я могу предложить?

Обеденные комбинации, такие как суп и сэндвич, отлично подходят для поощрения ланч-бизнеса.Вы также можете подумать о корзинах с закусками, таких как хумус и овощи или подносы с мясом и сыром, которые можно разделить между группами. Ограниченные по времени предложения могут вызвать интерес к вашей еде, который заставит их вернуться еще долго после того, как специальное предложение закончится. Даже если вы не подаете еду, вы можете предложить небольшую скидку на выпечку при покупке кофе.

Готовы окунуться в чудесный мир владения кофейней? Взгляните на наше бесплатное руководство здесь.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией.Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

13 вещей, которые вы должны знать, прежде чем работать в кафе

Для тех из вас, кто еще не знает, я большой гурман. Поэтому по понятным причинам я решил устроиться на лето в городскую модную пекарню / кафе.

Работа в ресторане тяжелая — вы должны уметь корректировать то, что вы делаете, как только меняется окружающая среда. Например, угрюмые клиенты, беспокойные очереди и испорченные заказы — все это может вас сбить с толку, поэтому вам нужно быть готовым.Проработав около двух месяцев, я научился этому, и вы должны знать, прежде чем соглашаться на работу в кафе.

1. Не забывай улыбаться.

Gif любезно предоставлено giphy.com

Приветствуя клиентов, принимая заказы или действительно делая что-нибудь, не забывайте улыбаться. Может показаться странным постоянно улыбаться людям, которые смотрят на их меню, пытаясь понять, что заказать, но никогда не знаешь, кто смотрит.

2. Не задавайте глупых вопросов.

Gif любезно предоставлено giphy.com

Когда повара заняты, у них нет времени отвечать на вопросы, которые задают клиенты, например: «Откуда рыба в Персидском заливе?» Это из Персидского залива, да. Прежде чем вы побежите к спине и зададите кому-нибудь вопрос, подумайте: «Можете ли вы ответить на вопрос, используя здравый смысл?»

3. Кофе станет вашим лучшим другом.

Фото Ханны Купер

Работа 2 или более дней подряд может быть утомительной. Ко второму или третьему дню вам понадобится как минимум 2 чашки кофе, чтобы не зевать, принимая чей-то заказ.

4. Вы будете повторять одну и ту же фразу снова и снова.

Фото любезно предоставлено Каролин М.

«Какой сегодня суп?»

«Что это?»

«Как это произносится?»

Ежедневные специальные предложения будут вашим наименее любимым предметом для разговоров в течение дня. Сделайте из этого игру и посмотрите, сколько разных способов можно описать особенное.

5. Ваши коллеги найдут ваш блог.

Gif любезно предоставлено giphy.com

Скорее всего, если вы поместите Университет Ложки в свое резюме, начальство спросит вас, что это такое, и позже проверит это на себе.

Я до сих пор не знаю, как это было воспитано, но все, с кем я работаю, знают, что у меня есть личный блог о безглютеновой еде. Они упоминали об этом каждый раз, когда я проходил мимо, и когда я ел что-нибудь глютеновое. Некоторые из них даже попросили добавить в блог. #byefelicia

6. Семейный обед станет лучшей частью вашего дня.

Gif любезно предоставлено r0ckstarm0mma.com

Обед обычно предоставляется, когда вы работаете в ресторане, также известный как семейный обед. Это станет вашей любимой частью дня.Однако иногда, когда кухня забита, вы можете не поесть до какого-то нечестивого часа, например, 15:00.

Если вы не можете дойти до семейной трапезы, не съев чего-нибудь, вам всегда следует приносить перекус. Я всегда беру с собой бананы или пакеты Nourish Snack (используйте промокод SPOONFEED, и вы получите скидку 20% на #winning).

7. Открыть> Закрыть

Фото Ханны Купер

Если вы жаворонок, то первая смена для вас. Но если вы любите прекрасный сон, обязательно возьмите более позднюю смену.Когда в меню добавляются дополнительные элементы, повара заставляют всех сотрудников попробовать блюдо, обычно до открытия ресторана. Так что, если вы в утреннюю смену, приготовьтесь ко второму бесплатному завтраку.

8. Покупателям нравится красивая упаковка.

Gif любезно предоставлено pinterest.com

Кондитерские коробки на 100% симпатичнее кондитерских пакетов. Важно спросить клиентов, какой из них они предпочитают, потому что, скорее всего, вам придется переупаковывать их кондитерские изделия в красивую коробку.

9. Используйте остатки еды.

Фото любезно предоставлено Wygeek.com

Кормление бездомных в Хьюстоне запрещено законом, поэтому некоторые рестораны в конечном итоге выбрасывают остатки еды. Спросите у начальника, можно ли забрать остатки еды домой, это сэкономит вам деньги и вы получите свежий хлеб.

10. Не всегда готовят повара.

Gif любезно предоставлено pastemagazine.com

Рестораны обычно нанимают поваров для приготовления всех ингредиентов блюда, чтобы они были готовы к размещению заказа.То, что на приготовление еды ушло всего пара минут, не означает, что на ее приготовление не потребовалось больше времени.

11. Встроенные подсказки странные.

Фото предоставлено smosh.com

Программная система Square имеет встроенную опцию наконечника. Если вам нужно использовать один из них, вежливо скажите: «Если вы можете завершить эту транзакцию, она задаст вам несколько вопросов, а затем попросит вас подписать».

12. Будьте терпеливы и вежливы.

Gif любезно предоставлено pandawhale.com

Будь то вы или покупатель, кто-то обязательно будет в ужасе. Не забывайте делать по одному вдоху за раз.

13. Подружитесь с завсегдатаями.

Gif любезно предоставлено cambio.com

Обратите внимание на завсегдатаев. Это сделает их день, если их заказ будет готов к тому моменту, когда они войдут в дверь.

Хорошее обслуживание в кафе, Как обеспечить хорошее обслуживание

Лучшие практики хорошего обслуживания

Все рестораны, как формальные, так и повседневные, должны предлагать хорошее обслуживание.Научите обслуживающий персонал использовать эти точки обслуживания, и вы будете получать удовольствие от повторных заказов, в то время как ваши серверы будут получать более крупные чаевые.

Подавать воду в ресторане

Если вы не владеете рестораном в районе, который страдает от засухи, отсутствие стаканов воды, когда клиенты сидят, говорит одно: дешево. Люди не должны просить воды; научите своих сотрудников приносить воду к столам, когда они приветствуют клиентов.

Как произносить специальные предложения

Серверы сообщают своим таблицам о спец.Лучше всего запоминать специальные предложения, а не читать их на бумаге. Серверы должны понимать, что «чтение» специальных предложений — это не монолог; они должны разговаривать со своими клиентами. Научите серверы не торопиться со специальными предложениями, четко произносить слова, обращать внимание на клиентов и отвечать на любые заданные вопросы. Это разговор, а не монолог.

Заказать напиток

Перед тем, как выйти из-за стола, официанты должны предложить принять заказ на напитки. Некоторые посетители могут еще не знать, чего они хотят, и не захотят, чтобы их торопили.Хорошие серверы предполагают, что клиент может сделать заказ, когда будет готов.

Прием заказов на еду

Правильный прием пищи может быть самой важной частью обслуживания. Научите серверов записывать номера мест и весь заказ. Просверлите их, чтобы записать температуру мяса, заправку для салата и то, что следует подавать отдельно. Эффективность — ключ к успеху.

Когда приносить хлеб на стол

Хлеб — такая же важная составляющая гостеприимства за ужином, как стакан воды. В некоторых ресторанах хлеб подают сразу; другие ждут, чтобы подать хлеб до тех пор, пока не будет принят заказ на ужин.(Это сделано для того, чтобы побудить голодных клиентов заказывать еду.) Если вы решите сделать последнее в своем ресторане, научите официантов приносить хлеб раньше, если это потребуется. В противном случае они могут принести хлеб после того, как примет заказ на обед.

Хорошее обслуживание клиентов во время еды

После доставки тарелок серверы продолжают работать. Не позволяйте официантам исчезать, пока их столики едят. Служащие должны прийти к столу вскоре после доставки еды, чтобы спросить: «Как все?» Либо все будет хорошо, либо заказчик что-то запросит; например, лишний сыр.Если есть реальная проблема, это возможность сервера связаться с кухней и, возможно, исправить ее.

Стаканы для воды не должны оставаться пустыми. Официанты могут проходить мимо столиков с кувшином для воды и предлагать наполнить наполовину полные стаканы.

Расчетные таблицы

К сожалению, лучший способ мыть посуду между блюдами был утерян даже в более хороших ресторанах. Профессиональные, хорошо обученные официанты не убираются, пока все за столом не закончат есть. Это нужно для того, чтобы самые медленные едоки успели закончить.Брать тарелки из-под людей, пока они жуют последний кусочек, небрежно, невнимательно и верный признак того, что ресторан заботится о том, чтобы перевернуть стол.

Единственный раз, когда тарелка должна быть очищена в середине курса, — это когда клиент просит об этом.

Когда и как выпустить чек

Одно время чеки не доставлялись, пока их не попросили. Это остается мнением одних, но не других, и если серверы будут ждать, пока их спросят, некоторые посетители будут чувствовать себя забытыми и раздражаться.

С технической точки зрения, в Соединенных Штатах считается правильным бросать чек в любое время после доставки десерта. Однако серверу не рекомендуется ставить чек на стол сразу после доставки десерта, потому что он посылает сообщение о том, что посетители должны поторопиться и уйти.

Обучите своих официантов либо бросать чек во время десерта и говорить «когда вам будет удобно», либо ждать, пока посетители закончат и скажут: «Могу я принести вам что-нибудь еще?» Последнее является наилучшей практикой, но первое вполне приемлемо.

Что делает успешного владельца кафе?

Говорят, успешные владельцы кафе не добиваются успеха. Их либо заваривают, либо перколяют, либо прессуют.

Одно можно сказать наверняка: все успешные владельцы кафе владеют прибыльными кафе.

Пройдите мимо любой оживленной специализированной кофейни, и она, скорее всего, будет полна посетителей, наслаждающихся кофе, эспрессо, латте, чаем, разнообразной выпечкой и другими вкусностями.

Чрезвычайно успешная бизнес-модель подачи качественного кофе и закусок в модной расслабляющей атмосфере — это модель, впервые разработанная Starbucks, которая расширилась до более чем 25 000 точек по всему миру.

Кофейни могут быть крупным бизнесом, но чтобы стать успешным владельцем кафе, возможно, вам придется учесть некоторые домашние истины.

Какие существуют варианты открытия кафе

Есть три основных варианта открытия кофейни:

• Купите франшизу, и многие важные бизнес-решения будут приняты за вас. За плату за франшизу вам предоставляется бизнес под ключ в месте, выбранном поставщиком франшизы.
• Покупка существующего бизнеса. Это еще один способ получить работу под ключ. Однако найти прибыльный бизнес на продажу — непростая задача.
• Открытие кафе с нуля. Этот вариант требует больших усилий, но обладает наибольшей гибкостью и максимальным потенциалом для максимизации прибыли.

Какой бы вариант вы ни выбрали, для достижения успеха применяются одни и те же принципы.

Успешный бизнес-план открытия кофейни должен включать следующие ключевые факторы.

Откройте для себя секреты успешного ведения прибыльного кафе, которое понравится вашим клиентам!

Успешные владельцы кафе знают о хорошем месте и разумной аренде

Понимание того, что делает успешного владельца кафе, помогает понять, что делает кафе популярным.

Кофейни — отличное место для общения — Статистика показывает, что кофейни — самое популярное место для встреч с друзьями.

Они также являются предпочтительным местом для людей, желающих скоротать время за чтением книги или журнала или серфингом в Интернете, потребляя напитки и / или закуски.

Кофейни — популярное место для неформальных деловых встреч или для школьных занятий.

Зайдите в любую популярную кофейню, и, скорее всего, вы увидите, как риэлтор просматривает списки с клиентом или группой студентов, сотрудничающих в школьном проекте.

Учитывая множество различных причин популярности кафе, удобное расположение, очевидно, является очень важным фактором для привлечения клиентов, когда вы открываете кофейню.

Расположение vs.Аренда

Если вы предоставляете франчайзинг или покупаете существующий бизнес, местоположение выбирается заранее, и вам, безусловно, следует провести исследование и решить, подходит ли существующее или выбранное местоположение.

Обратите внимание, что наиболее центральные местоположения не обязательно являются лучшими для вашей прибыли. Торговые центры и другие места с высокой посещаемостью, как правило, имеют самые высокие арендные ставки и часто вызывают большую конкуренцию.

Витрины

— отличное место для кофеен — у них самая высокая видимость, арендная плата обычно ниже, чем в торговых центрах, и вы можете установить свои собственные часы работы (в отличие от торговых центров, где ваши часы работы и закрытия обычно такие же, как и в торговых центрах). часы работы торгового центра).

Движение транспортных средств и парковка

Если вы не находитесь в торговом центре или другом месте с интенсивным пешеходным движением, вам нужен легкий доступ и соответствующая парковка для движения транспортных средств.

Если клиенту приходится с трудом свернуть с оживленной улицы, чтобы добраться до вашего заведения, или если вам сложно найти свободную парковку возле вашего кафе, он, скорее всего, перейдет в другое место. В идеале вам нужно удобное, хорошо просматриваемое место на оживленной улице с большим количеством парковок, чтобы клиенты могли легко заехать на работу или с работы или учебы.

Велосипедные крепления

Популярность велоспорта растет стремительно, поэтому наличие надежного фиксирующего багажника для велосипедов может быть хорошей идеей.

Во многих маленьких городах кофейни стали успешными в одночасье — в значительной степени потому, что они расположены рядом с оживленным перекрестком с множеством транспортных средств, пешеходов и велосипедистов, а также большим количеством парковок.

Получите комплект для домашнего обучения, который вам нужен, чтобы покупать, строить и управлять своим кафе с огромной прибылью.

Успешные владельцы кафе постоянно предлагают высококачественный продукт

Открывая кофейню, помните, что любителям изысканного кофе / чая нужно больше, чем чашка «растворимого» или пакетик чая в чашке с пеной.

Учитывая требования разборчивых клиентов, мало шансов, что кофейный бизнес будет привлекать постоянную клиентуру и процветать, если вы не сможете постоянно подавать лучший обычный и фирменный кофе, чай и закуски.

Если вы добьетесь успеха, клиенты предпочтут вас, а не конкурентов, даже если вы находитесь не в центре города.

Это означает, что вам потребуется:

• Источник лучших свежеобжаренных зерен
• Купите высококачественную кофемашину эспрессо и сопутствующее оборудование, такое как кофемолки, водоочистители и т. Д.
• Подавать свежую выпечку и закуски
• Используйте только обученный персонал — хороший бариста необходим в искусстве приготовления эспрессо
• Предлагайте инновационные продукты, такие как фраппучино, латте и т. Д.

И, конечно, уделите немного внимания людям с аллергией на кофеин.Нет ничего хуже, чем потерять двух или более клиентов только потому, что вы не смогли обслужить одного из них.

Успешные владельцы кафе обеспечивают отличное обслуживание клиентов

Отличное обслуживание клиентов — отличительная черта любого успешного бизнеса, особенно в сфере общественного питания. Сочетайте отличное расположение, продукты высшего качества и отличное обслуживание клиентов, и скорее всего, у вас будет очень успешная кофейня.

Опросы

показывают, что четыре из пяти клиентов считают обслуживание клиентов очень важным — одной из основных причин успеха Starbucks является их профессиональное и эффективное обслуживание.

Обслуживание счетчика и обслуживание стола

Самые успешные кофейни предлагают услуги стойки регистрации.

Наличие клиентов заказывать и вносить предоплату и звонить им, когда их напитки и закуски готовы, снижает ваши затраты на рабочую силу и позволяет вам лучше справляться с такими загруженными периодами, как завтрак и обед.

Обслуживание за столиками, как правило, медленнее, трудоемко и лучше подходит для ресторанов, где посетители могут заказать полноценные обеды и проводить больше времени в заведении.Обслуживание за столиками действительно дает вам больше возможностей для увеличения продаж десертов и / или закусок.

Повысьте удовлетворенность клиентов и увеличьте свою прибыль . Выясни как.

Успешные владельцы кафе создают модную расслабляющую атмосферу

Опросы показали, что большинство людей считают, что одним из главных достоинств кафе является прекрасная атмосфера.

При открытии кофейни создание правильной атмосферы является ключом к привлечению клиентов, которые будут проводить время с друзьями или деловыми партнерами и потреблять дополнительные продукты, такие как закуски, выпечка и т. Д.

Зайдите в любую популярную кофейню в будний день после обеда, и, скорее всего, вы увидите группы учеников, выполняющих свои задания (а не в школьной библиотеке или кафетерии).

Идеальная атмосфера — чистая и яркая, с большим количеством естественного света и удобными сидячими местами.

Обязательно достаточно освещения для вечеров и пасмурных дней.

Наличие патио на открытом воздухе является огромным развлечением в сезон и значительно увеличивает заметность вашего бизнеса.Используйте сочетание сидений и столов (например, скамейки), чтобы можно было разместить как отдельных клиентов, так и группы разных размеров.

Если вы не профессионал в области дизайна, подумайте об использовании опытного декоратора для оформления интерьера вашего помещения, потому что вам нужна эта отличительная, индивидуальная атмосфера, которая привлечет клиентов.

Успешные владельцы кафе предлагают отличный выбор выпечки, закусок и здоровых блюд

Еще один ключ к успеху при планировании открытия кофейни — это осознать, что, хотя кофе и чай имеют высокую наценку (до 80 процентов на специальный кофе), кофейня не может выжить только за счет продаж кофе.

Множественные продажи являются обязательными.

Наличие на прилавке ассортимента качественных закусок соблазнит покупателя совершить дополнительную покупку.

Популярные продукты, которые хорошо сочетаются с кофе и чаем:

• Маффины
• Торты
• Печенье
• Булочки с корицей
• Круассаны
• Бублики
• Булочки
• Батончики мюсли
• Чашки для йогурта и др.
• Холодные напитки

Обязательно порекомендуйте покупателям выбор блюд во время оформления заказа, если они заказывают только кофе или чай.

Приготовьте еду заранее как можно больше

Для повышения эффективности продукты должны быть изготовлены заранее или приобретены у продавцов. Приготовление еды на заказ (например, бутербродов и т. Д.) Отнимает много времени и снижает общий объем продаж, особенно в периоды занятости. Хлебобулочные изделия можно купить оптом в местных пекарнях.

Успешные владельцы кафе предлагают карты лояльности

Предполагая, что вы предлагаете отличный продукт в хорошем месте, наличие программы карт лояльности может быть вишенкой на торте для клиентов и действительно помочь вам нарастить клиентуру.

Получение бесплатного кофе эспрессо или латте по карте лояльности после 10 предыдущих покупок вызовет улыбку на любом лице.

Карты лояльности улучшают вашу прибыль на:

• Поощрение постоянных клиентов приходить чаще
• Повышение шансов того, что нечастый клиент выберет ваш бизнес по сравнению с конкурентами
• Побуждаем клиентов тратить больше
• Убедитесь, что вы используете карточки хорошего качества, на которых на видном месте отображается название вашей компании и логотип, и они не будут легко распадаться из кошелька или кошелька.

Успешные владельцы кафе работают на передовой

Как и в любом бизнесе с интенсивным обслуживанием клиентов, когда вы управляете кофейней, владелец должен присутствовать и полностью участвовать в бизнесе в максимально возможной степени.

Для многих клиентов признаком хорошего бизнеса является то, что владелец в центре внимания принимает заказы, обслуживает, приветствует и разговаривает с публикой.

Практическое присутствие также помогает мотивировать сотрудников работать с максимальной эффективностью.Если вы не можете присутствовать, очень важно найти хорошего менеджера.

Должность менеджера кафе

Должностная инструкция менеджера кафе

Мы ищем опытного менеджера кафе, который будет контролировать повседневную работу нашего кафе. В обязанности менеджера кафе входит обработка платежей с использованием системы торговых точек кафе, внесение банковских вкладов и обеспечение того, чтобы кафе всегда было чистым и хорошо оформленным. Вы также должны иметь возможность контролировать техническое обслуживание и ремонт оборудования в кафе.

Чтобы добиться успеха в качестве менеджера кафе, вы должны продемонстрировать образцовые управленческие и лидерские навыки и убедиться, что персонал кафе выполняет все обязанности эффективно. В конечном счете, исключительный менеджер кафе должен быть в состоянии добиться безупречного обслуживания клиентов.

Обязанности менеджера кафе:

• Набор, обучение и контроль персонала кафе.
• Составление еженедельных графиков работы персонала и поиск подходящей замены в случае отсутствия персонала.
• Обеспечение того, чтобы все расходы на кафе не выходили за рамки бюджета, и определение способов снижения эксплуатационных расходов.
• Получение доставленных принадлежностей для кафе и проверка того, что товары были доставлены в правильном количестве и в правильном количестве.
• Инвентаризация запасов для кафе и заказ новых запасов по мере необходимости.