С чего начать открытие ресторана: Как открыть ресторан в 2021. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

Хочу открыть ресторан/кафе. С чего начать? — Еда на vc.ru

Если у вас мало опыта, или совсем его нет в ресторанном бизнесе, то нужно запастись терпением и временем и обязательно найти хорошего эксперта, который поможет успешно запустить ваш проект и минимизировать потери. Желание достичь результата и грамотный эксперт – половина успеха. Очень много бизнесменов из разных сфер пробуют себя в качестве рестораторов.

Краткое определение, которое будет использоваться: ПОП — предприятие общественного питания (кафе, рестораны, столовые, буферы, бары и т.д.).

Рынок в России весьма перспективный для открытия ПОП и имеет достаточно высокий темп развития, в среднем окупаемость ПОП составляет от 1 года до 3 лет, что считается весьма хорошим показателем для данной отрасли. Но, несмотря на то что ПОП быстро открываются, они также быстро и закрываются. 70% из открытых в начале года заведений закрываются в первом квартале.

Почему они закрываются? Как сделать так, чтобы не оказаться в их числе? Не справляются с конкуренцией? Нет трафика?

На самом деле все намного проще. В ресторанном бизнесе есть стереотип, что это легкий бизнес, и чтобы его открыть ненужно знаний и пониманий. Открою кафе, люди придут, а я буду деньги зарабатывать. Так думают все, кто не сталкивался с данной сферой – и они быстрее всего закрывают свои предприятия. Именно из-за этого убеждения, люди совершенно из разных сфер деятельности открывают рестораны и также стремительно их закрывают.

Но когда ты сталкиваешься с этим бизнесом «лицом к лицу» ты понимаешь, сколько подводных камней он таит. Насколько много «невыполнимых» требований в госорганах по отношению к общепиту. Ведь владельцы общепита несут ответственность не только за досуг гостей, но и за их здоровье и безопасность.

С чего начинать?

1. Напишите бизнес-план. Этим пренебрегают 99% владельцев бизнеса, за исключением франшиз. История про то, что я, итак, знаю, что и для кого и могу рассказать – не работает (в любом бизнесе, если ты не самозанятый). Он поможет понять есть ли смысл открывать заведение, готовы ли вы тратить столько усилий ради прогнозируемого финансового результата. Если у вас нет опыта – наймите эксперта, он вам сэкономит намного больше денег, чем вы оплатите ему за услугу.

2. Сделайте прототип Бренд-бука (или краткую презентацию), покажите кому-нибудь, кто далек от общепита. В идеале дать пенсионеру и ребенку, и, если он верно перескажет смысл того, что вы задумали – вас понимают правильно. Если нет, корректируйте – ваши сотрудники и гости вас могут не понять.

3. Обратите особое внимание в бизнес-плане на целевую аудиторию. Если вы не можете со 100% уверенностью описать кто ваш гость (пол, возраст, соц. статус, семейное положение, увлечение, по каким причинам он бывает около вашего заведения и для чего он придет именно к вам) – вы потеряете деньги. Вы должны понимать для кого вы создаете услугу, а не наоборот – создать услугу и думать кому ее продать.

4. Грамотно составьте меню и ценовую политику. Если этот пункт не будет соответствовать вашей целевой аудитории – вы не заработаете. Плохая идея работать для всех и иметь меню размером с «Войну и Мир».

5. Рассчитайте 3 варианта финансового плана, и если вас устраивает самый наихудший – то это хороший знак. Но не нужно фантазировать, здесь должен быть точный и холодный расчет.

6. Заранее выберете помещение и узнайте, и получите все разрешающие документы перед открытием (а лучше уточните для начала, можно ли здесь открыть ПОП).

7. И главное, изучите ГОСТ и имейте четкое представление чем кафе отличается от ресторана, чем ресторан премиум класса отличается от люкс, и первого класса. Это позволит избежать многих ошибок и предотвратит от финансовых потерь.

И не пренебрегайте помощью экспертов. Удачи вам и вашему бизнесу!

Как открыть ресторан и не прогореть. Советы Димы Борисова

В семье ресторанов Дмитрия Борисова – 17 заведений. Их ежедневно посещают до 10 тыс. человек. В популярный «Белый налив» и вовсе, кажется, очередь никогда не заканчивается. Здесь в день продают 700 хот-догов и 1500 устриц, а за неделю выпивают 2,5 т сидра.

Журналист MC Today посетила курс Дмитрия Борисова для новичков ресторанного бизнеса его Borysov Academy/Metro Academy и записала несколько важных советов. Как просчитать рентабельность, от чего зависит успех, как узнать показатели конкурентов.

---

Дмитрий Борисов, ресторатор

У владельца ресторана ключевая доля, остальное – у инвесторов

Партнерство в ресторанном бизнесе – спорный вопрос. Оно не всегда работает: полгода и разбежались. Работает модель инвестирования, когда у владельца доля 50-60%, а остальные средства – акционеров.

Конкуренция – это драйв, ее не стоит бояться.

Четко осознавайте свой формат и верьте в себя. Если есть вера на 100%, понимание пазлов, которые должны сложиться – ввязывайтесь в бизнес. Если нет – потерпите. Пускай эта история вызреет, чтобы вы в нее безоговорочно поверили.

Не гонитесь за трафиковым местом

В умных книгах рекомендуют искать место возле пешеходной зоны, рядом с потоком автомобилей и людей. Это ерунда. Подумайте, сколько из тысячного потока заходят в эти рестораны. Иногда даже нет и 30-ти человек за весь день. Место с точки зрения трафика – не самое важное.

Лучше взять пустое пространство и заполнить его собственными идеями, накачать смыслом. Гастрономический смысл – основополагающая штука для заведения. Ресторан должен стать тем местом, куда хочется ехать даже через весь город, чтобы вкусно покушать.

Все остальное – трафиковое и проходное – слабоуправляемые факторы. Это о спонтанных решениях посетителей, без мотива и лояльности. Важный показатель в ресторанном бизнесе – это лояльность. Гость один раз попробовал, потом возвращается и рекомендует друзьям.

Ключевое в ресторане – еда

Найти человека, который воплотит вашу идею, не получится. Если вы не являетесь стопроцентным профессионалом, который в своем продукте разбирается лучше, чем команда, вероятность успеха минимальная.

Собственник бизнеса должен научить команду, вдохновить, обеспечить, создать условия. Чтобы они поняли – этим интересно заниматься, за это платят деньги.

Первый месяц работы ресторана – отражение будущего бизнеса

Для ресторана важны все факторы: помещение, место, формат. Кухня должна быть идеальной. Только что-то одно не сработает: хорошая кухня, но место неважное, или интерьер красивый, но кухня не очень. Такая модель не будет работать. Срабатывает только все вместе.

Обязательно соблюдать правило 5P.

Product (продукт). Он должен быть крутым и качественным.

Place (место). Оно должно быть правильным для того продукта, который продаете, и для той аудитории, которая покупает.

Price (цена). Она должна быть правильной с точки зрения ожидания продукта и места.

People (люди). Тут два важных сегмента. Это ваша команда, которая создает продукт, и люди, для которых она его создает.

Promotion (продвижение). Оно необязательное. С развитием соцсетей 90% информации мы узнаем от пользователей Instagram. Люди становятся бренд-амбассадором вашего продукта, но только в том случае, если все 5P соблюдены идеально.

Если в первый месяц работы ресторана вы понимаете, что не попали в цель, заведение не привлекает гостей, значит, срочно корректируйте что-то из 5P.

Рентабельность ресторанного бизнеса – не меньше 20%

Прежде чем открывать заведение, нужна бизнес-модель. Для этого есть универсальная формула. Бизнес-модель лучше составлять на месячные периоды. И в первый месяц работы модель должна сработать на 90%.

Ищите информацию у конкурентов. О том же товарообороте. Самый короткий путь – разместить объявление об открытии нового ресторана. Придут сотрудники, работающие в сегменте такого же ресторана, который вы планируете открыть. Они сольют всю информацию, в том числе и сколько ресторан торгует в день. Умножаете на 30 и получаете свой товарооборот.

Некоторые цифры по товарообороту. Кофейня в центре города в среднем торгует 700-800 тыс. грн в месяц. Ресторан уровня суши-пицца-караоке – 1,5-2 млн. Хороший ресторан на 200 посадочных мест в хорошем месте – 3-5 млн грн в месяц.

Есть рестораны-феномены типа Milkbar, «Любимый дядя», «Жизнь замечательный людей». Их бизнес-модель должна приносить 3 млн грн, но они торгуют на 5-6 млн. Правда, такие рестораны выстреливают редко.

Итак, у вас месячный оборот – миллион гривен. Аренда помещения должна составлять 10% затрат. Если 15%, то вы уже работаете на арендодателя. Продукты и напитки – 40%. Коммуналка – 5%. Зарплатный фонд – 15-20%. Налоги 5%. Хозяйственная часть и мелочевка – 1,5-2%. Промо 1% процент. Другие затраты, издержки – 1%.

Исходя из этой модели, рентабельность должна составлять 20%.

Напоминаем, что Дмитрий Борисов занял 17 место в Рейтинге 50 самых вдохновляющих предпринимателей 2019 года по версии MC.today

Подписаться на Telegram-канал

Вам будет интересно прочесть:

1. Дмитрий Борисов: «Самая большая прибыль – в столовках». Почему в ресторанном бизнесе наценка в 300%, а рентабельность 20%

2. Дмитрий Борисов придумал, как привлечь больше посетителей: он открывает бары в каждом ресторане и снижает цены

3. Сергей Дидковский: «У вас превосходная кухня? Это никого не волнует». Почему закрываются киевские рестораны?

4. «Наценка на кальян – 400%». Исследование Poster о том, как на нас зарабатывают рестораны

5. За 3 месяца продали 144 тыс. порций шаурмы. Дима Борисов о том, как открывает и закрывает рестораны

Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан

Так как число людей, желающих где-то пообедать или заказать еду на дом, непрерывно растет, количество предприятий общественного питания растет вместе с ними. За последние 40 лет в одних лишь Соединенных Штатах их число взлетело со 155 до 960 тысяч.

Хотя будущее сферы общественного питания, в целом, и выглядит вполне безоблачным, гарантий в этом бизнесе никто не дает. И даже самые успешные рестораторы могут подтвердить, что это не сфера под названием  «поскорее разбогатей». Лучше ее описывает — «вкалывай как лошадь и зарабатывай этим на жизнь».

Правда в том, что большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы, чаще всего из-за недостаточного планирования. Но это вовсе не значит, что иметь свой бизнес — невероятно замысловатый процесс. На самом деле, чем лучше налажен этот механизм, тем больше шансов на успех.

Пол Мангиамели, президент и исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Как бы все мы ни любили это дело, это чертовски тяжело. Иметь собственный ресторан – замечательно, великолепно, приятно и выгодно. Но собственный бизнес, как сложный механизм, состоит из тысяч деталей, и ты должен досконально знать их все».

В помощь всем, кто хочет знать, как открыть ресторан, кафе, пиццерию или закусочную, мы подготовили пост, который поможет начинающему предпринимателю в планировании своего бизнеса.

Целевой рынок

Ни одно заведение общественного питания не обладает каким-либо природным магнетизмом. Это то, что многие новоиспеченные предприниматели не могут принять на веру, но реальность такова, что охватить 100% рынка попросту невозможно. Когда пытаешься угодить всем, это заканчивается тем, что угодить не удается никому.

Именно поэтому сосредоточьтесь на своих 5-10% рынка, и забудьте об остальных.

Давайте взглянем на основные категории рынка в сфере общественного питания, опираясь на покупателя:

• Поколение Y — относится к тем, кто был рожден в промежуток между 1980 и 2000 годами. Эти люди — главная целевая аудитория заведений общественного питания. Фастфуд и бистро — их страсть.

• Поколение X. Это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Это поколение известно своим сильным ориентиром на семейные ценности. Их волнует полезная пища, они одобряют рестораны быстрого обслуживания и кафе средней ценовой категории, рестораны а-ля фуршет, шведский стол, салат-бары. Чтобы привлечь их внимание, необходимо предложить ресторан с уютной атмосферой и ориентиром на здоровое питание.

• Пожилые. Эта доля рынка представляет собой немалую часть населения возрастной категории от 65 и выше. Большинство людей преклонного возраста в странах СНГ имеют фиксированный доход и не могут позволить себе ходить в дорогие рестораны на регулярной основе, таким образом они   более склонны к семейным ресторанчикам с хорошим сервисом и умеренными ценами. Более молодые — активнее и имеют в своем распоряжении больше свободных средств, чем те, что постарше, чье здоровье уже сходит на нет. Эта аудитория предпочитает заведения, где есть специальные предложения для «ранних пташек» и меню с низкими ценами и небольшими порциями.

Стили обслуживания

 

Все рестораны можно разделить на 3 основные категории:

• рестораны быстрого обслуживания,

• средней ценовой категории,

• рестораны премиум-класса.

Рестораны быстрого обслуживания известны всем как фастфуды. Эти заведения предлагают скромное меню из блюд быстрого приготовления по низкой цене. В дополнение к непринужденному ресторанному дворику они предлагают автокафе и заказ еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они представляют себе гамбургеры и картофель фри, однако заведения этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны средней ценовой категории предлагают сытные блюда по ценам, которые посетитель воспринимает как доступные. Такие рестораны предлагают ограниченное или комплексное обслуживание. В ресторанах с комплексным обслуживанием гость делает и получает свой заказ за столиком, а в заведениях с ограниченным обслуживанием посетитель делает заказ за специальной стойкой, но получает его уже за столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают шведский стол и салат-бар.

Рестораны премиум-класса обеспечивают полное обслуживание столика и совсем не обязательно подают блюда по завышенным ценам. Они в первую очередь акцентируют внимание на качестве кухни и интерьере. Рестораны изысканной кухни находятся на самом верху пирамиды в категории ресторанов премиум-класса и выставляют самые высокие цены.

Выбор концепции

Постоянные гости всегда хотят получить максимум удовольствия от похода в тот или иной ресторан, но совсем не обязательно ждут каких-либо сюрпризов. Если вы предвкушали ужин в семейном стейк-хаусе (основываясь на названии или декоре заведения), но оказываетесь в более формальной обстановке, а в руках  держите сбивающее с толку меню для гурманов — такой сюрприз точно не даст вам насладиться походом в ресторан. Общая концепция — способ  рестораторов заранее дать понять, чего ожидать, и передать специфику своего заведения. Ниже перечислены некоторые популярные концепции:

• Ресторан морепродуктов. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания, как правило предлагают скромный выбор, чаще всего он заканчивается на жареных морепродуктах. Рестораны подороже и рестораны премиум-класса предлагают более широкий ассортимент, например: печеные морепродукты, приготовленные на открытом огне или на гриле. Морепродукты — не та область на которой стоило бы остановить свой выбор, так как цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов — сезонные. Качество морепродуктов также может колебаться от худшего к лучшему. Закупая морепродукты, убедитесь в их свежести и установите свои собственные стандарты качества. Если вы недовольны предложением поставщика, будьте уверены, что ваши клиенты также его не оценят.

• Стейк-хаус. Заведения подобного типа являются представителями  среднего и высокого ценовых сегментов. Стейк-хаусы средней ценовой категории, как правило, являются семейными заведениями, предлагают непринужденную обстановку и блюда, которые посетитель воспринимает, как хорошее качество по доступной цене. Что касается декора, упор делается на комфорт, а наиболее популярна — западная тематика. Элитные стейк-хаусы предлагают более формальную обстановку и подают порции мяса побольше и получше тех, что можно увидеть в стейк-хаусах попроще. Элитные заведения данного типа также выставляют высокие цены, а их декор может быть схож с тем, что мы видим в ресторанах изысканной кухни, которые предлагают гостю больше уединённости и ориентированы на деловые встречи и мероприятия.

• Семейный ресторан. Эти рестораны приспособлены для семейного времяпрепровождения. Благодаря умеренной ценовой политике, они также подходят и для старшего поколения. Им характерно быстрое обслуживание. Занимают место между кафе быстрого обслуживания и ресторанами комплексного обслуживания. Меню этих ресторанов предлагают широкий выбор блюд, отвечающий интересам самых разных гостей, начиная от детей, и заканчивая людьми преклонного возраста. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в местах быстрого питания, но в качестве компенсации гостю предлагают полное обслуживание. Декор семейных ресторанов приятный: пастельные тона, неброские иллюстрации, множество тумб и широких стульев. Кроме того, стулья-подставки и детские стульчики всегда в распоряжении клиента.

• Кафетерий. Подходят для любого гостя: начиная от представителей поколения Y, до поколения X, от гостей с семьями, до пожилых. Кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд: от закусок и салатов, до основных блюд и десертов. Кафетерии располагают уютной атмосферой и умеренной ценовой политикой. Многие кафетерии посвящены какой-либо тематике, если обратить внимание на меню и декор заведения.

• Ресторан национальной кухни. По категории они могут разниться от забегаловки быстрого обслуживания со скудным выбором блюд, до элитных ресторанов с богатым меню. Меню этих ресторанов, как правило, включают в себя, как американские версии национальных блюд, так и что-то более самобытное. Рестораны национальной кухни представляют: итальянскую, китайскую, мексиканскую индийскую, тайскую, карибскую, английскую, французскую, немецкую, японскую, корейскую, средиземноморскую и вьетнамскую. Гораздо большее разнообразие ресторанов национальной кухни можно встретить в городах с монокультурным населением, как, например, в столице.

• Пиццерия. Если вы хотите открыть собственную пиццерию, сначала у вас всего 2 варианта. Первый — это ресторан, который готовит заказы на вынос в небольшом помещении с меню, где главные блюда — это пицца и пиво, ограниченное количество столиков и самообслуживание. Второй вариант — это пиццерия комплексного обслуживания с разнообразным меню, предлагающим не только разные виды пиццы, пиво и вино, но и другие итальянские блюда, такие как: спагетти, равиоли, лазанья, различные гарниры, например, салаты или даже салат-бар, и несколько десертов. Основой пиццерии, само собой, является пицца. Если вы не знаете, как готовить хорошую пиццу, наймите хорошего пиццамейкера. Вкладывайте деньги в самые лучшие ингредиенты и методы приготовления, и готовьте каждую пиццу так, как будто для себя. Попробуйте и увидите: покупатели вернутся за добавкой.

• Закусочная/кулинария. Успех закусочных и кулинарий заключается в том, что они в мгновение ока могут изменить свое меню и с легкостью приспособиться к текущим предпочтениям гости. Например, учитывая растущий в США интерес к здоровому и правильному питанию, местные закусочные и кулинарии начали предлагать больше низкокалорийных блюд, богатых полезными ингредиентами бутербродов, салатов и других закусок. Вдобавок, многим закусочным и минимаркетам всегда удавалось справиться с большим количеством рабочих, организовав обслуживание непосредственно у самих заведений, доставку еды, заказы на вынос. Большинство закусочных продают только сэндвичи и лишь иногда гарниры или десерты. Кулинария же предлагает нам более широкий выбор, включая: сэндвичи, мясопродукты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски, горячие блюда.

• Кофейня. Люди часто заходят в кофейню или кафе-экспресс, чтобы встретиться с друзьями, перекусить или попросту начать день с кофе. Самые успешные американские кофейни могут похвастаться высокой посещаемостью и солидной выручкой. Они ежедневно обслуживают около 500 посетителей и в среднем 5 посетителей на каждый столик во время ланча, несмотря на весьма ограниченную площадь заведения и небольшое количество столиков. Выручка от продажи эспрессо получается довольно высокой, не смотря на то, что на 95% он состоит из воды. Кроме чашечки специально обжаренного и крепкого кофе, большинство кофеен также могут предложить посетителю различные кофейные напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т.д.), целую чайную коллекцию, воду, соки, но не следует забывать и про манящую выпечку, набор десертов. Также в кофейне часто можно приобрести кофейные зерна для домашнего приготовления.

• Булочная. С появлением торговых центров и супермаркетов, при которых открылись свои фирменные пекарни, выдерживать конкуренцию на этом рынке — стало достаточно тяжело. Сегодня булочные могут предложить нам кексы, лепешки, бейглы и кофейные напитки, а иногда     целые обеденные меню, включающие в себя: сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Как только вы разработали собственную концепцию пекарни, вам необходимо найти способ, как выделиться на фоне конкурентов.

Работа в ресторане

Правильно взаимодействовать с гостями и быть элегантным хозяином — это лишь часть того что требуется от ресторатора. Предприниматель в сфере общественного питания проводит большую часть своего времени за разработкой меню, заказом оборудования, управлением персоналом, созданием и реализацией маркетинговых кампаний, и при всем при этом следит, чтобы деятельность осуществлялась в соответствии с уймой муниципальных, государственных и федеральных требований и положений, отвечает за документальное сопровождение, и выполняет другие административные предписания.

Начать, управлять и развивать свое дело в сфере общественного питания — это тоже тяжкий труд.

Независимо от того, какой тип предприятия общественного питания вы намерены открыть, самый лучший способ изучить все подводные камни – самому поработать на подобном предприятии какое-то время. Поступив подобным образом, вы получите самое наглядное представление обо всех коммерческих процессах, организации и управлении. Думайте об этом, как об учебе, за которую еще и платят. Естественно, вам придется прочесть несколько книг и пройти курсы, поработать несколько лет, выполняя при этом как можно больше обязанностей. Если вы не работали на определенной позиции, обратите внимание на того, кто это делал – возможно, при открытии собственного ресторана вам придется делать это самому, если ресторан вдруг окажется без необходимого персонала.

Бизнес-план

Вооружившись практическим опытом, вы уже готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент для открытия ресторана. Распланируйте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана необходимо точно описать свой рынок, меню и ценовую политику, всю финансовую составляющую, включая начальный капитал (сумму и источники) и прогноз доходов и издержек на долгосрочную перспективу, план по маркетингу, найм персонала, тренинги и программу лояльности, и детальное описание ваших решений, при возникновении ежедневных трудностей, с которыми сталкивается каждый ресторатор. Разработать антикризисный план – тоже неплохая идея.

Выбор места

Ваше предприятие совсем не обязательно должно быть точкой розничной торговли, но вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе местоположения ресторана:

• Ожидаемый объем продаж.

• Пешая доступность для посетителей. Как местоположение вашего ресторана сможет повысить продажи? Подумайте, насколько доступен ресторан для покупателя. Подумайте, как все близлежащие предприятия смогут помочь вам повысить посещаемость ресторана.

• Рентабельность предприятия. Прогнозируя свои доходы и расходы, можно определить какую ренту можете себе позволить.

• Ограничительные предписания. вы можете столкнуться с неочевидными ограничениями. Такими, например, как ограничения часов выгрузки и загрузки транспортной техники.

• Проходимость. Подсчитав человекопоток рядом с рестораном, вы сможете увеличить объем продаж, если используете собранную информацию правильно. При анализе особенно важны 2 фактора: общий поток прохожих в рабочее время и процент тех, кто вероятнее всего захочет зайти в ваш ресторан.

• Парковка для посетителей. Парковка должна располагаться рядом с рестораном, но ни в коем случае — мешать проходу.

• Близость соседних предприятий. Предприятия, расположившиеся по соседству, могут значительно повлиять на вашу деятельность, их местоположение может и сыграть на руку, и лишить клиентов.

• История. Перед окончательным выбором, разузнайте все о  каждом рассматриваемом варианте. Кем были предыдущие съемщики, и почему их там больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что Вам понятны все детали договора аренды, так как вполне возможно, что наиболее подходящее, на первый взгляд, место также предполагает неприемлемые для условия.

Планировка

Планировка и дизайн — основные факторы, влияющие на успех ресторана. Необходимо принимать во внимании площадь и планировку зала, кухни, склада и административных помещений. Как правило, 45-65% ресторана занимает зал, 35% — кухня, а всё оставшееся место — склад и офис.

• Зал. Посетите рестораны в своем городе и проанализируйте все варианты декора. Изучите отзывы посетителей, нравится ли им обстановка? Удобно ли им за столом? Делайте записи.

• Производственное помещение. Если производственная часть ресторана обустроена или распланирована неэффективно, от этого пострадает работа кухни и качество обслуживания гостей. При обустройстве производственной части ресторана держите в голове свое меню. Вам необходимо выделить место под: приемку, хранение продуктов, заготовки, готовку, выпечку, мытьё посуды, проходы и коридоры, контейнеры для мусора, служебные и административные помещения.

Обустройте производственную часть так, чтобы все необходимое шеф-повару находилось поблизости. Планировка должна также позволять работать бок о бок сразу 2-3 поварам в течение самых загруженных часов в ресторане.

Меню

Определите основные тренды содержания и оформления меню. Эти 2 фактора будут влиять на тип открытого вами заведения.

Многие рестораторы утверждают, что вегетарианские блюда, тортильи, продукты местного производства, блюда кухни в стиле фьюжн (сочетание 2 или более национальных кухонь в одном блюде на одной тарелке) и мини-пивоварни или бары с пивом местного разлива продолжают набирать  популярность. Питы и сэндвич-рулеты продолжают пользоваться спросом. Также вы столкнетесь с большим спросом на бейглы, эспрессо и другие кофейные напитки. За последние несколько лет в ресторанах вырос спрос на курицу, морепродукты и говядину. Однако в то же время некоторые люди ожидают увидеть в меню и вегетарианские альтернативы. Посетители также требуют «уютную еду» — блюда, которые уносят воспоминаниями в прошлое, когда мама готовила без изысков.

В меню должно значиться, какие блюда являются частью какой-либо национальной кухни. Не стоит удивляться, если в том же меню и даже на той же тарелке вы увидите тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню.

При составлении меню, не забывайте о детях. Если семьи с детьми — ключевой элемент выбранного целевого рынка, вам потребуется 4-5 блюд стандартной и малой порции, которые придутся по вкусу и самым маленьким посетителям. Если в вашем ресторане подают и закуски, и основные блюда, то обратите внимание, что за последние несколько лет дети, благодаря обеспокоенным родителям, стали выбирать более здоровую пищу. Например, закуски на основе йогурта стремительно набирают популярность у детей от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов до сих пор предлагают стандартные детские обеды, вы можете дать возможность юным посетителям выбирать из более питательного ассортимента.

Хотя в последнее время и появилось множество вариаций, сами меню по содержанию стали гораздо меньше. Вечно занятые посетители не хотят читать длинное меню перед обедом, обед — это время отдыха. Следите за числом позиций в меню и их описанием. Оно должно быть простым и ясным, тем самым предлагая гостю большой выбор в лаконичной форме. Также ваше меню должно показывать, какие блюда могут быть приготовлены в соответствии с какими-либо диетическими ограничениями. Блюда с низким содержанием жиров, натрия и холестерина — также должны иметь соответствующие пометки.

Персонал

Одна из самых больших трудностей, с которыми сталкивается предприятие в любой сфере — нехватка квалифицированного персонала. Потребность в работниках для сферы общественного питания также продолжает расти. Найти квалифицированный персонал и растущие трудозатраты — 2 основных заботы ресторатора.

Первый шаг на пути развития успешной HR-программы — точно определить, чего вы ждете от того или иного работника. Описание позиции и требований   совсем не обязательно должно быть такими же формальным, как у больших компаний, но должно точно отражать все требования и обязанности. Также стоит перечислить все специальные навыки или документы, если в таковых есть необходимость, например: действующее водительское удостоверение для тех, кто будет развозить заказы.

Следующий шаг — вы должны установить заработные ставки. Необходимо провести исследование, как тарифицируется заработная плата в вашем городе. Вам понадобится установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. И, естественно, шкала заработной платы будет зависеть от того, есть ли спрос на ту или иную позицию.

Вот несколько советов, которые помогут найти и иметь в распоряжении надежных людей:

• Выбирайте с умом. Уделите время тщательному просмотру и проверке всех кандидатур. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете. Наведите справки. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, воспользуйтесь услугами HR-консультанта на основе договора подряда.

• Изложите подробное описание вакансии. Не заставляйте потенциальных  работников угадывать свои обязанности.

• Проводите начальные и промежуточные тренинги. Даже самые опытные сотрудники должны знать, как все устроено именно в вашем ресторане. Хорошо обученный сотрудник — довольный, уверенный и эффективный сотрудник. Кроме того, промежуточные тренинги укрепляют лояльность и снижают уровень текучки персонала.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющие, повара, официанты, помощники официантов, мойщики посуды, администраторы и бармены. Когда ваш ресторан только открылся, обязанности одних сотрудников могут переплетаться с обязанностями  других. Например, менеджер вашего ресторана может выполнять обязанности администратора, обслуживающий персонал может также убирать со стола. При найме сотрудников, убедитесь в том, что они готовы быть более гибкими в своих обязанностях. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную, должны варьироваться от 24 до 35% от общей суммы продаж.

Управляющий. Это самый важный сотрудник в большинстве ресторанов. Ваш лучший кандидат на эту должность уже управлял рестораном или даже ресторанами в вашем городе и знаком с местными источниками снабжения, поставщиками и методами работы. Хороший управляющий должен обладать качествами лидера, способностью руководить персоналом и быть лицом ресторана.

• Шеф-повар и повара. Для начала Вам потребуется 3 повара: 2 на полную ставку и один на пол ставки. Смена в ресторане обычно длится с 10:00 до 16:00 и с 16:00 до самого закрытия. Однако шеф-повару необходимо приезжать в ресторан рано утром и делать заготовки на день. Один повар на полной ставке должен работать в утреннюю смену, а второй — в вечернюю. Третий повар помогает в самые загруженные часы, например, в вечер выходного дня, а также может исполнять обязанности рядового повара, выполняя подготовительные работы. Кулинарные школы могут вывести вас на самых лучших в своем деле, но сперва оглянитесь и поместите разместите объявления о вакансии.

• Официанты. Именно официанты больше всех взаимодействуют с посетителями. Они должны производить хорошее впечатление, уметь работать под давлением и обслуживать сразу несколько столиков, оставаясь вежливыми. Для официантов рабочий день делится на 2 части: размеренная и суетливая. Принимая это во внимание, грамотно составляйте график их работ. Время суеты и текучки наступает перед ланчем, около 11:30 и продолжается до 13:30-14:00, далее персонал работает достаточно размеренно, ожидая наплыва посетителей к ужину, около 17:30-18:00.

В большинстве заведений официанты получают большую часть своего дохода с чаевых, их оклад остается на минимальной отметке. Когда вы открываете ресторан, лучше нанять более опытных официантов, тем самым избежав интенсивного обучения новичков. Однако как только всё устроится, следует разработать систему тренингов, чтобы донести до неопытных новичков и «ветеранов» свою философию и созданный вами образ.

Маркетинг и продвижение

Всегда должен быть маркетинговый план, и ваш ресторан — не исключение. Изучив все инструменты маркетинга, помните: лучший маркетинг — рекомендации довольных клиентов. По меньшей мере 4 человека из 5 пойдут в незнакомый им ресторан, основываясь лишь на рекомендации друзей или членов семьи. Таким образом, в основе вашей маркетинговой программы должен быть тёплый и незабываемый приём, о котором будут говорить снова и снова.

Всегда интересуйтесь у новых посетителей, как они узнали о вашем ресторане, и делайте соответствующие записи, чтобы понять насколько эффективны те или иные маркетинговые решения.

Один из ключевых вопросов для ресторатора звучит примерно так: «Отражают ли все маркетинговые материалы: меню, логотип, скатерти на столах, рекламные объявления и т.д., кто вы и чем занимаетесь?»

Первый шаг создания полного комплекта маркетинговых активностей — узнать свой рынок, и недостаточно собрать все демографические данные всего один раз. Рынок постоянно меняется, а рестораторы, которые при этом не меняют своих маркетинговых стратегий вместе с интересами населения — упускают уйму возможностей.

Следующий шаг — это оглянуться назад и присмотреться к каждой элементу вашего предприятия. Ко всему, начиная с парковки и заканчивая внутренним оформлением. Все это — составляющие вашего маркетингового обращения, которые должны точно отражать, в чем оно заключается.

Самый простой и дешевый способ продвижения ресторана — раздача подарочных сертификатов, например, ужин на двоих по цене одного, кофе и бейглы со скидкой или бесплатная пицца. В то же время существуют еще десятки инструментов продвижения ресторана, о которых мы рассказываем в других постах нашего блога.

Как открыть ресторан с нуля – 9 важных советов

Что еще нужно продумать?

Ценовая политика. Все зависит от первоначального бюджета, так как именно он определяет статусность ресторана. Высокий уровень цен должен быть обоснован выгодным месторасположением заведения, наличием собственной парковки и уникального дизайнерского ремонта. Разумеется, именитый шеф-повар и первоклассное обслуживание тоже должны присутствовать. Если бюджет ограничен, стоит подумать об открытии, например, уютного пивного ресторанчика у метро.

Ресторанный формат изначально предполагает крупные вложения (по сравнению с кафе, кофейнями или барами), а также расчет на более искушенную и требовательную публику. Если вы являетесь новичком в сфере запуска заведений общественного питания, не стоит сразу замахиваться на роскошный ресторан «с претензиями». Крупные финансовые вливания могут не окупиться из-за вашей неопытности.

Максимальное количество посетителей. Идеальные цифры для начала — не более 30−70 посадочных мест внутри и летняя площадка, увеличивающая вместимость ресторана в теплое время года.

Тип кухни. Европейская, грузинская, средиземноморская, украинская, японская? Формат кухни влияет на внутренний облик ресторана и даже на униформу официантов. Хотите открыть успешный ресторан с нуля? Выберите кухню, в которой разбираетесь на 120%. В ином случае управлять и контролировать будет крайне сложно.

Например, чем итальянский ресторан отличается от всех остальных? Особенностями разработки интерьера, составления меню и барной карты. В дизайне внутренних помещений заведения должны превалировать естественные природные оттенки, мягкое освещение и натуральные древесные текстуры. На столь изысканном фоне будут волшебно смотреться картины с морскими пейзажами, хотя в рамках современного дизайна можно придумать и что-то менее классическое.

В меню итальянского ресторана обязательно должны мелькать всевозможные пасты, пиццы, ризотто и лазаньи — самые популярные блюда Италии. Но и без редких национальных блюд не обойтись, ведь ваш ресторан должен быть особенным. Поэтому заранее придумайте, чем будете удивлять: zuppa di piselli, pollo alla Romana, saltimbocca alla Romana? Особое внимание уделите типичным итальянским десертам — тирамису, муссам, штруделям, парфе и кексам.

Каждое блюдо в итальянском ресторане обязано иметь «друга» в виде особого сорта вина, которое раскрывает и дополняет вкус пищи. Барная карта формируется в соответствии с финансовыми возможностями целевой аудитории.

ХОТИТЕ ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН С чего начать IMAGEMAN поможет

НАПРАВЛЕНИЕ И КАТЕГОРИЯ:

ХОТИТЕ ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН С чего начать IMAGEMAN поможет. Сначала нужно определиться с целевой аудиторией, на кого будет рассчитано ваше заведение. Наиболее значительными критериями могут выступать как средний чек, так и направленность. Например, демократичные рестораны, предусмотренные  на широкую публику (бизнесмены, студенты, туристы), одновременно могут быть и семейными, и детскими, и тематическими (мясной, рыбный, пивной, кафе-пекарня) и, даже, этническими (итальянский, армянский, французский и т.п.). Однако, если вы хотите фешенебельный ресторан класса Luxe, то круг аудитории сжимается до определенных слоев населения, привыкших к роскоши и ценящих изысканную кухню. В целом, все кафе и рестораны могут позиционироваться как по одному критерию, так нескольким сразу.

НАПРАВЛЕНИЕ: Демократичное, этническое, тематическое кафе

КАТЕГОРИЯ: Кафе ориентированное на поток

АУДИТОРИЯ: Все желающие

КЛАСС: кафе, пекарня, кондитерская

ТЕМА И СТИЛЬ:

После определения целевой аудитории, необходимо сформулировать тематику и концепцию. Если у открывшегося заведения нет своей легенды, истории или месседжа, то их нужно придумать, разработать и визуализировать. Концепция ресторана обычно отражена во всем: в фасаде, вывеске, интерьере, посуде, подаче, блюдах и т.п. Разработка концепции и стиля ресторана также является трудоемким процессом, которым наряду со всеми этапами занимается Студия «IMAGEMAN Интерьер и Архитектура».

ТЕМА: «Мясная лавка» со своими традициями, где подают лучшие мясные деликатесы и указывает на особую культуру обработки мяса

СТИЛЬ: Стилизация европейского трактира-таверны с характерными элементами в отделке и декоре интерьера. Придание интерьеру брутальности, где всё детализировано под функциональность изначального замысла.

ЦЕЛЬ: Создать впечатление европейской мясной лавки со своими традициями, где хранится, обрабатывается и особым фамильным способом коптится мясо.

НАЗВАНИЕ РЕСТОРАНА:

Как говорил капитан Врунгель: “Как корабль назовешь, так он и поплывет”. Вряд ли герой анимационного фильма вкладывал в свою мысль главные маркетинговые инструменты — нейминг и брендинг, хотя и зрил в корень. Бренд стратегия — одна из важных частей старта и развития бизнеса, т.к. название ресторана и его брендинг — это то, что обычно запоминает клиент и визуализирует в своих мыслях при упоминании вашего заведения. Как и все этапы открытия бизнеса, этот важнейший шаг также необходимо доверить профессионалам, прекрасно владеющими рыночной аналитикой и знающих как функционирует бренд в том или ином бизнесе. Именно профессионально и  качественно разработанный брендинг станет ключевым маркетинговым инструментом и отсчетной точкой выстраивания дальнейшей PR и маркетинг кампаний.

НАЗВАНИЕ: DARGETT — «Горькая река» (Dare get) Ресторан-крафтовая пивоварня

ЛОГОТИП: элементом логотипа стала вавилонская карта мира — это попытка охватить всю поверхность Земли, а сам Вавилон — «центр вселенной». Землю окружает Всемирный океан под названием «Горькая река»

ЦВЕТА БРЕНДА: цвета металла чёрный, антрацит, различных видов пива (пшеничный, вишнёвый, золотичтый, жёлтый) и голубой — цвет океана

Открытие ресторана / Sims 4

Чтобы даже начать управлять рестораном в The Sims 4 Dine Out, сначала вы должны получить его. Это руководство научит вас открыть свой собственный ресторан. Вам нужно будет оплатить стоимость лота, чтобы купить ресторан. Итак, если вы накопили немного денег благодаря карьере сима или другим способам зарабатывания денег, вы можете начать с того, что у вас есть. Вам понадобится приличная порция симолеонов (минимум 12 000-15 000), прежде чем вы начнете. Нужно будет вложить средства в ресторан, чтобы платить сотрудникам и покрывать расходы. Если вы просто купите тот, который построил кто-то другой, вам понадобится еще больше симолеонов, потому что он, вероятно, не построен в рамках бюджета. Итак, я расскажу о том, как сделать его с нуля, и о том, что от вас потребуется.

Создание

Примите во внимание ваши потребности в размере, а также возможность расширения здания. Вы можете владеть более чем одним заведением, поэтому начните с небольшой закусочной, а затем продать ее, чтобы построить заведение побольше. Щелкните в правом нижнем углу экрана и выберите «Купить ресторан». Вы должны перевести средства в свой ресторан, чтобы начать строительство. Предлагаю хотя бы 12-15к на руках. Начать это дорого, и в первый день вы не будете купаться в симолеонах.
Вам необходимо сначала оплатить стоимость лота и перевести на него деньги. Когда вы впервые выберете лот, вам будет предложено перевести средства в бизнес. Как и в случае с The Sims 4 Get to Work, владелец удаляет или добавляет средства в бизнес в любое время. Игра рекомендует 10000 долларов, и это хорошая отправная точка. Я думаю, вам понадобится еще около 15000 долларов. Вы всегда можете добавить больше. Если у вас недостаточно денег, вы просто выйдите из режима строительства, пойти домой, заработать больше денег и вернуться с еще, чтобы завершить строительство. Щелкните маленький значок в нижнем левом углу, когда вы находитесь в режиме строительства на вашем участке, чтобы перевести средства.

Требования к участку

Вы можете подобрать свойство участка, чтобы он давал определенные бонусы, например романтическая атмосфера, подростковый клуб и прочее. Для того чтобы лот был завершен, вам потребуются следующие предметы. К счастью, нет строгих строительных норм. Вам нужно всего лишь:

1 туалет
1 раковина
4 места для обеда (столики, бары с сиденьями)
1 место шеф-повара
1 официантский пост
1 хост-станция
1 посудомоечная машина (рекомендуется)

Туалет / Раковина – очевидные вещи. Вам понадобится максимум одна или две ванные комнаты. Убедитесь, что они разделены стеной, если вы делаете более одной.

Обеденные места и кабинки. Вы можете использовать любой двухквадратный стол подходящей высоты. Столы в три полных квадрата не подойдут несмотря на то, что они симметричны кабине. Будки предназначены для обслуживания максимум четырех симов. Угловая кабинка позволяет обслуживать двух симов и занимает квадратный стол. Большинство других расстановок стола и стульев очевидны, поэтому основное внимание уделяется тому, как работают будки в Dine Out. Попробуйте сначала поставить стол, а ЗАТЕМ Кабинку. Знайте, что 2/3 ваших посещений будут 1-2 симами, в то время как семейные собрания немного реже — это поможет вам определить соотношение посадочных мест. Обязательно создайте уютную атмосферу, свечи очень хорошо помогают в этом.

Типы сотрудников

Для ваших сотрудников требуются три вакансии. Они довольно дороги, но необходимы в эксплуатации.

Администратор — рассаживает гостей. Поместите его возле входа, и он направит симов за свободный столик.

Официант — более эффективно, если они находятся рядом со столиками и своевременно заботятся о посетителях.

Стойка шеф-повара — это самый дорогой предмет — 3300 долларов. Обратите внимание, что место шеф-повара должно быть размещено вдоль стены. Как будто вы делаете комнату для кухни. В стене будет образована дыра, через которую официанты смогут достать еду, а руководство сможет даже поговорить с шеф-поваром. Со вторым типом шеф-повара работать намного проще. Разместите их так, чтобы места, куда ставятся тарелки, были ближе к официантам, а повара — сзади.

Посудомоечная машина (не требуется) — хотя для мытья посуды можно использовать раковину, вам действительно нужна посудомоечная машина для повышения эффективности. Где-то рядом со столиками, чтобы официантам не приходилось далеко ходить. Это позволяет им проводить меньше времени в общественной ванной. Вы можете обойтись с раковиной на раннем этапе, но вы хотите, чтобы ваши официанты обслуживали симов и убирали столы, а настоящая посудомоечная машина сделает свою работу.

Попробуйте открыть свой ресторан и насладитесь удивительным игровым процессом!

Открытие ресторана online

Время для разочарования или время для возможности? Банкротиться или продолжать бороться? Открыть новый ресторан или купить банкрота!?

Давайте разбираться по порядку и данный разбор будет не плачь, а конкретный список рекомендаций для рестораторов, которые попали в кризисную ситуацию, ну и для тех, кто думает открыть ресторан в 2020 году.

Особенность работы ресторана с 2020 года будет заключаться в его ОНЛАЙН присутствии, до этого времени рестораторы не обращали особого внимания на интернет и весь их маркетинг заключался в большой проходимости людей.

Открытие ресторана.

Открытие классического ресторана требует больших вложений и времени, а вот открытие онлайн ресторана значительно проще, быстрее и рентабельней.

Что требуется для открытий онлайн ресторана?

1. Кухня, персонал.
2. Доставка.
3. Витрина.
4. Реклама.

Кухня.

Согласитесь, значительно дешевле будет собрать кухню, чем целый ресторан. Можно снять помещение, закупить оборудование и начать творить. Увольнений будет много и поваров жаждущих заработать — огромное количество!

Доставка.

Доставку можно организовать, через сервис яндекс или delivery-club, а может даже и самостоятельно, нужно просчитать финансовую модель для принятия правильного решения.

Виртуальная витрина.

Так как у вас будет онлайн ресторан, то можно использовать большое количество блюд и разнообразие кухонь! Только представьте, какое у вас появляется конкурентное преимущество, когда вы готовите под заказ. Ведь человек выбирает блюдо онлайн, оплачивает, оно готовится и его доставляют.

Делать большой сайт на битрикс, достаточно долгое и дорогое решение. Нам надо быстро и экономично собрать сайт! Отличная площадка, которая подходит для таких целей UDS. Регистрируешься, наполняешь сайт и ты уже онлайн. Пока ты думаешь, люди уже активно заказывают еду online и спрос растёт в геометрической прогрессии!

Реклама.

Пока страны находятся на карантине 90% клиентов просто не могут физически ходить в рестораны. Осталась только доставка, на которую все и делают акцент!

Используй классические инструменты Яндекс, Google, Вконтакте, Instagram. Учитывая такой спрос 4-х инструментов будет достаточно!

Статью подготовил: Бележенко Дмитрий

Будьте здоровы и подписывайтесь на Instagram, Вконтакте там самые современные новости, лайфхаки из мира рекламы.

Источник: https://www.s24m.ru

Как открыть ресторан: пошаговое руководство

Если вы любите поесть и хотите начать свой собственный малый бизнес, возможно, вы изучили, как открыть ресторан. В конце концов, открытие ресторана — один из самых распространенных путей к предпринимательству в Соединенных Штатах. По данным Национальной ассоциации ресторанов, работники ресторанов составляют 10% рабочей силы США. Более того, прогнозируемые продажи в ресторанной индустрии в 2019 году достигнут 863 миллиарда долларов.

Но открыть ресторан — значит выйти на высококонкурентную площадку. В США более 1 миллиона ресторанов, и 60% ресторанов терпят неудачу в течение первого года. Так как же выделиться и построить что-то долговечное?

В этом руководстве мы покажем вам, как открыть ресторан и избежать типичных ошибок, с которыми сталкивается большинство начинающих рестораторов.

Пошаговое руководство по открытию ресторана

Независимо от вашего опыта и опыта, ничто не может полностью подготовить вас к открытию вашего первого ресторана или к началу любого бизнеса.Более того, независимо от того, сколько вы читаете или какое исследование проводите, в работе ресторатора есть определенные вещи, которым вы действительно можете научиться только на собственном опыте. Но приведенные ниже шаги могут помочь вам избежать некоторых из наиболее распространенных ошибок.

Шаг 1. Выберите нишу

В мире существует множество ресторанов, и для их бесперебойной работы требуется много разных навыков.

Если вы оглянетесь вокруг своего маленького уголка вселенной, какой кухни, услуг или удобств вам не хватает? Какие потребности гурманов еще предстоит восполнить? Будет ли лучше обслуживать ваш рынок, открыв пиццерию, запустив фургон с едой или открыв кафе?

Если это не позволяет сузить круг возможных вариантов, рассмотрите некоторые из этих основных тенденций.

Шаг 2. Напишите свой бизнес-план

Точно так же, как рецепты дают вам дорожную карту для создания отличного блюда, бизнес-план вашего ресторана — это рецепт, которому вы будете следовать, чтобы сделать свой бизнес успешным.

В конечном счете, написание бизнес-плана — это обдумывание и ответы на вопросы о вашем будущем ресторане, которые заставят вас задуматься о рынке, который вы обслуживаете, о жизнеспособности вашего общего плана и проблемах, о которых вы иначе могли бы и не подумать.

Если все сделано правильно, этот процесс поможет вам уточнить следующие шаги, необходимые для открытия вашего ресторана, что даст вам максимально возможный шанс на успех.

Взгляните на 12 самых важных вопросов, на которые вы должны ответить в процессе бизнес-планирования вашего будущего ресторана:

1. Какой ресторан вы хотите открыть? Это называется «презентация в лифте», и вы будете повторять это снова и снова, снова и снова, друзьям, семье, клиентам, кредиторам, инвесторам и почти всем остальным.

2. Для кого предназначен ваш ресторан? Это называется вашим целевым рынком — группой людей, для обслуживания которых предназначен ваш ресторан.

3. Кто ваши конкуренты? Это помогает понять, с кем вы конкурируете на своем рынке, и чем их рестораны похожи и отличаются от ваших.

4. Где будет находиться ваш ресторан? Иметь дорогой стейк-хаус посреди района с низким доходом, вероятно, не получится.

5. Какое ваше ценностное предложение? Что отличает ваш ресторан от конкурентов?

6. Как клиенты найдут ваш ресторан? Будете ли вы продавать свой бизнес с помощью молвы, платной рекламы, социальных сетей или другим способом? Мы рекомендуем использовать популярные приложения для обзора, такие как Yelp, OpenTable и Resy, чтобы клиенты могли найти и оставить отзыв о вашем ресторане или даже забронировать столик в Интернете.

7. Какие ресурсы понадобятся вашему ресторану? Найдите время, чтобы перечислить все единовременные и повторяющиеся расходы, которые вы, вероятно, понесете как часть затрат на ведение бизнеса, не оставляя камня на камне.

8. Как ваш ресторан будет зарабатывать деньги? Ваша бизнес-модель определяет, как ваш ресторан будет приносить доход, покрывать расходы и в конечном итоге зарабатывать больше денег, чем тратит.

9. Сколько времени понадобится вашему ресторану, чтобы получить прибыль? Используйте прогноз доходов, чтобы определить, сколько времени потребуется, чтобы окупить ваши первоначальные вложения, выйти на уровень безубыточности и вести прибыльный бизнес.

10. В чем вы не готовы идти на компромисс? Какие ценности наиболее важны для вас как лично, так и как для бизнеса? Что у вас не подлежит обсуждению? Это поможет вам принимать важные бизнес-решения в будущем.

11. Каков ваш кадровый план? Ваш шеф-повар, друзья и семья станут тем местом, где можно начать поиск стойких, умных и надежных людей. Но даже когда вы найдете нужных сотрудников, вам придется их обучать.

12. Какой у вас эндшпиль? Вы строите ресторан, который надеетесь продать, или стремитесь к долгосрочному и устойчивому бизнесу? Знание того, где вы хотите закончить и когда, поможет обосновать многие ваши бизнес-решения на этом пути.

Шаг 3. Выберите название ресторана и юридическую структуру.

Если вы планируете использовать уникальное название для своего ресторана, сообщите свое имя «ведение бизнеса как» (DBA) в агентство вашего штата, поскольку это убережет вас от потери идеи вашего имени в пользу другого бизнеса.

После того, как вы определитесь со своим администратором баз данных, вам нужно будет выбрать тип бизнес-объекта для вашего ресторана. Выбранная вами структура повлияет на то, как вы подаете налоги штата и федеральные налоги на бизнес, на роли различных членов команды и на то, как вы можете быть привлечены к ответственности в случае, если кто-то подаст судебный иск против вашего бизнеса.

Из-за долгосрочного и потенциально серьезного воздействия выбранной вами бизнес-структуры рекомендуется проконсультироваться с бизнес-юристом, который поможет вам сделать этот выбор. Вот наиболее распространенные типы организаций для рестораторов:

Это самая основная форма бизнес-структуры, в которой вы единолично владеете компанией и несете ответственность по всем связанным с ней обязательствам.

Если вы планируете завести фургон с едой, всплывающее окно или какое-либо очень небольшое предприятие и не будете брать на себя основные средства или нанимать сотрудников, то индивидуальное предприятие может быть идеальной структурой для вас.И что самое приятное, вам не нужно предпринимать каких-либо официальных действий для создания ИП.

Если вы будете работать под своим именем, вы можете сразу перейти к делу. И если у вас есть умная идея для названия компании, все, что вам нужно, — это заполнить форму «ведения бизнеса как» (сверху).

Эта структура определяет единый бизнес, в котором два или более физических лица являются владельцами.

Вы можете выбрать одну из нескольких различных структур партнерства, включая полное товарищество, коммандитное товарищество или совместное предприятие.

Большинство опытных предпринимателей не рекомендуют партнерские отношения в качестве бизнес-структуры, поскольку они не обеспечивают достаточной защиты от ответственности.

Если вы все-таки вступаете в партнерство, убедитесь, что вы выбрали делового партнера, с которым вы можете хорошо работать в течение длительного времени, и с самого начала изложите четкие условия и ожидания в письменной форме с подробным описанием ролей и обязанностей каждой стороны.

C-корпорация — это более сложная бизнес-структура, обычно предназначенная для более крупных компаний или тех, кто работает в отраслях с высокой степенью ответственности, которым требуется дополнительная изоляция.

Большинство адвокатов склонны относить рестораны к этой категории с высокой степенью ответственности, поэтому, скорее всего, будет рекомендована структура C-корпорации. Тем не менее, имейте в виду, что для создания C-корпорации требуется наличие совета директоров, а также должностных лиц, а также более сложные требования к налоговой отчетности.

Так что проконсультируйтесь со своим юристом, но будьте готовы к тому, что процесс может быть немного сложным.

Структурированные очень похоже на обычную C-корпорацию, S-корпорации выделяются тем, что они облагаются налогом на уровне отдельного владельца бизнеса, а не корпоративным налогом.

Если вы думаете, что вам может понадобиться структура корпорации, но вы не хотите связываться со сложной регистрацией дивидендов, S-Corp может стать для вас отличным промежуточным звеном.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

Предлагая защиту ответственности корпорации наряду с гибкостью и налоговой простотой индивидуального предпринимательства или партнерства, компания с ограниченной ответственностью (ООО) является бизнес-структурой «лучшего из обоих миров», которая имеет популярность значительно выросла за последние годы.

Предприниматели, которые выбирают структуру LLC, могут выбирать между LLC с одним должностным лицом, LLC товарищества или корпорацией с ограниченной ответственностью.

Шаг 4. Получите идентификационный номер налогоплательщика для вашего ресторана

Этот номер, также известный как идентификационный номер вашего работодателя (сокращенно EIN), помогает IRS отслеживать ваш бизнес для целей налогообложения.

Думайте об этом как о номере социального страхования вашего бизнеса.

Если вы планируете сохранить сотрудников (например, официантов, хозяев и хостесс, поваров и даже посудомоек) — и особенно если ваш бизнес основан как корпорация или партнерство — вам понадобится этот номер, чтобы поддерживать работу и вверх.

Чтобы получить идентификационный номер работодателя, подайте заявку онлайн на веб-сайте IRS.

Шаг 5. Зарегистрируйте свой ресторан для уплаты государственных и местных налогов

В дополнение к федеральным налогам на бизнес, в большинстве штатов и территорий США от вас потребуется уплачивать подоходный налог и налоги на занятость. В некоторых штатах есть дополнительные налоговые требования, такие как установленная государством компенсация работникам и страхование от безработицы.

Регистрация, требования и процедуры подачи документов сильно различаются от штата к штату, поэтому ознакомьтесь с налоговой информацией о бизнесе, относящейся к месту вашего проживания.

Шаг 6. Обеспечение разрешений, лицензий и страховки для вашего ресторана

FDA обновляет Продовольственный кодекс каждые четыре года, но подробности того, что требуется, настоятельно рекомендуется и просто необязательно, будут варьироваться от штата к штату. и даже между графствами.

Вы можете прочитать более 600 страниц, опубликованных FDA, но мы бы порекомендовали начать с поиска отдела регулирования кодекса общественного питания вашего штата. Здесь вы найдете некоторые из основных моментов, с которыми вы должны столкнуться, чтобы освоить код в вашем регионе.Этот ресурс полезен, но не является исчерпывающим, поэтому обязательно обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы убедиться, что все ваши базы покрыты.

Рекомендуется вести общий календарь с напоминаниями на все даты продления и оплаты.

Самая важная часть оставшейся жалобы — получение лицензий на продукты питания и здоровье. Эти лицензии удостоверяют, что вы безопасно обрабатываете, храните и раздаете пищу. И не думайте, что наличие тележки с едой или даже будки на фестивале избавит вас от этого: они тоже думали об этом.

Включен в это, но с собственным специальным набором разрешений и правил будет подавать алкоголь. Это касается не только безопасной подачи алкоголя, но также включает обучение работе с клиентами, которые, возможно, злоупотребляли. Прочтите наше полное руководство по получению лицензии на продажу спиртных напитков в каждом штате.

Разрешения департамента здравоохранения

Департамент здравоохранения может многое сказать о том, что безопасно для мест, где вы хотите хранить, готовить и подавать еду. Ваше предприятие необходимо будет проверить на предмет эксплуатационной безопасности, а также безопасности пищевых продуктов.

Подумайте о максимальной занятости, пожарной опасности, вентиляции, типах поверхностей для еды, размещении раковин, правилах туалета и т. Д.

Даже при наличии всех необходимых лицензий и разрешений вам все равно необходимо иметь дополнительные системы безопасности. Вам нужно будет изучить конкретные требования к страхованию бизнеса для ресторанов.

Требования различаются в зависимости от того, где вы живете и как финансируетесь, но, по крайней мере, вы захотите принять во внимание следующее:

• Страхование компенсации работникам

Соответствие Закону об американцах с ограниченными возможностями

В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями, чтобы потребители и сотрудники с ограниченными возможностями могли избежать дискриминации в местах общественного пользования.

Когда вы преодолеете все углы, размеры и юридические нормы, все сводится к наличию приспособлений, чтобы люди с ограниченными возможностями могли безопасно парковаться, заходить в ваш ресторан, заказывать еду и есть за столиком.

Шаг 7. Настройте бухгалтерские документы

Управление рестораном требует большого количества документов. Вам понадобятся бухгалтерские документы для подачи налоговой декларации, подачи заявки на финансирование бизнеса, а также для внутреннего отслеживания ваших доходов, расходов и прибыльности.

Как минимум, каждый владелец ресторана должен регулярно вести эти три основных бухгалтерских документа:

Балансовый отчет — это, по сути, снимок финансового положения вашего ресторана в данный момент. В нем перечислены активы, обязательства и капитал, которыми ваша компания владеет в данный момент времени, и он используется для расчета чистой стоимости вашего бизнеса. Поддержание «сбалансированного» баланса, в котором общая сумма активов равна обязательствам и собственному капиталу, является основополагающим принципом базового бухгалтерского учета.

Отчет о прибылях и убытках, который иногда называют отчетом о прибылях и убытках, суммирует доходы и расходы вашего бизнеса за год, что позволяет вам рассчитать чистую прибыль или убыток за этот год. Точный отчет о прибылях и убытках имеет решающее значение для измерения рентабельности с течением времени.

Наличие достаточного количества наличных для покрытия расходов может улучшить или подорвать финансовое состояние ресторана. На самом деле этот вопрос настолько важен, что существует бухгалтерский документ, посвященный отслеживанию движения денежных средств.

Отчет о движении денежных средств отражает приток доходов и отток расходов в результате всей вашей деятельности в ресторане в течение определенного периода времени — обычно месяца или финансового квартала. Приток будет происходить от подачи еды и напитков вашим платежеспособным клиентам, в то время как отток представляет собой такие вещи, как покупка ингредиентов, платежная ведомость, оплата аренды и другие накладные расходы.

Рассмотрите возможность найма бухгалтера или бухгалтера

Если вы чувствуете себя немного подавленным этими протоколами бухгалтерского учета, мы рекомендуем спросить у сертифицированного бухгалтера.Важно выбрать человека, чья личность соответствует вашей, кто сможет ответить на вопросы по мере необходимости и кто сможет заниматься финансовыми сферами, в которых у вас меньше опыта. Имея опыт работы в ресторанной индустрии, вы сможете понять местные законы, чтобы избежать проблем, когда речь идет о минимальной заработной плате для серверов, чаевых в качестве дохода и со временем для вашего персонала.

Шаг 8. Инвестируйте в подходящие инструменты для вашего ресторана

В частности, со всеми движущимися частями, задействованными в работающем ресторане, ручное управление бухгалтерскими документами может стать непосильной задачей.

Не говоря уже о графиках сотрудников, расписаниях, обработке платежей, расчетах заработной платы и всей другой логистике, которая помогает вашему ресторану оставаться на плаву!

К счастью, есть отличные варианты программного обеспечения для бухгалтерского учета в ресторанах и другие полезные инструменты, которые избавят вас от догадок из вашей бухгалтерии и автоматически сгенерируют эти бухгалтерские документы.

Одна из вещей, которую предприниматели часто упускают из виду при исследовании того, как открыть ресторан, — это система POS ресторана.POS-система ресторана — это комбинация аппаратного и программного обеспечения, которая позволяет вам выполнять множество важных функций, включая обработку платежей, внутреннее управление, отслеживание заказов и согласование чаевых. Большинство POS-систем также создают полезные отчеты, которые позволяют более эффективно вести свой бизнес.

Вот некоторые из наших любимых POS-систем в зависимости от типа вашего ресторана:

• Square for Restaurants: Лучшая POS-система для новых ресторанов.

• Clover POS: Лучшая POS-система для ресторанов быстрого обслуживания.

• Lightspeed Restaurant POS: Лучшая POS-система для малых и средних ресторанов.

• TouchBistro POS: Лучшая POS-система для ресторанов с полным спектром услуг.

• Toast POS: Лучшая ресторанная POS-система для Android.

• Loyverse POS: Лучшее бесплатное программное обеспечение POS для ресторанов.

Шаг 9. Выполняйте налоговые обязательства вашего ресторана

Наряду с приведением ваших бухгалтерских книг в порядок, понимание и выполнение налоговых требований должно быть главным приоритетом в финансовом управлении вашего ресторана.Если вы не подали налоговую декларацию штата или федерального правительства, то последствия могут быть серьезными — вы можете потерять свой бизнес и даже столкнуться с уголовным обвинением.

Так что, хотя работа с IRS может быть пугающей, это не то, что вы можете игнорировать.

Давайте разберем основные налоговые обязательства бизнеса, которые вам необходимо отслеживать:

Все компании должны подавать годовые налоговые декларации и производить платежи в зависимости от полученного дохода.

Точная налоговая форма, которую вы используете для уплаты подоходного налога, зависит от структуры вашего бизнеса: индивидуальное предпринимательство, партнерство, корпорация, S-корпорация или компания с ограниченной ответственностью (LLC).

Физические лица, которые работают на себя (включая владельцев малого бизнеса), должны платить налоги на социальное обеспечение и Medicare через налог на самозанятость. Этот налог аналогичен налогам, удерживаемым с заработной платы большинства наемных работников.

Подоходный налог и налог на самозанятость квалифицируются как налог с оплатой по факту. Вам нужно будет ежеквартально подавать документы с оценкой налогов, которые вы должны по этим категориям, и производить соответствующие платежи.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть формы и дополнительную информацию о том, как производить расчетные квартальные налоговые платежи.

Поскольку у вас, вероятно, будут сотрудники, работающие в вашем ресторане, вы столкнетесь с дополнительными налоговыми обязательствами, связанными с этими сотрудниками, включая налоги на социальное обеспечение и Medicare, федеральные удержания подоходного налога и федеральный налог на безработицу.

Шаг 10. Финансируйте свой недавно открывшийся ресторан

Если вы не обладаете независимым богатством, вам, скорее всего, понадобится какое-то финансирование для открытия ресторана.

Предприниматели предпочитают финансировать свой бизнес разными способами, но наиболее распространенным подходом является получение бизнес-кредита.Рост индустрии альтернативного кредитования привел к появлению широкого спектра кредитных продуктов для удовлетворения потребностей предпринимателей, каждый из которых имеет разные затраты, структуру платежей и процессы подачи заявок.

Рассмотрим варианты бизнес-кредита, доступные рестораторам.

Наверное, первое, о чем вы думаете, когда представляете себе бизнес-ссуду, — срочные ссуды с установленным сроком погашения, установленным количеством платежей и фиксированной или переменной процентной ставкой.

В зависимости от потребностей вашего бизнеса, кредитного рейтинга и других факторов, многие владельцы малого бизнеса могут получить широкий спектр срочных ссуд — как от традиционных банков, так и от небанковских альтернативных кредиторов — и со сроками от одного года до ежедневные выплаты сроком до пяти лет с ежемесячными выплатами и все, что между ними.

Из-за рискованного характера кредитования малого бизнеса многие коммерческие кредиторы в прошлом не решались ссужать деньги владельцам малого бизнеса, особенно новым ресторанным предприятиям.

В качестве решения Управление малого бизнеса начало гарантировать до 80% основной суммы ссуды для срочных ссуд через участвующие кредитные учреждения. Это может быть жизнеспособным вариантом, если у вас уже есть опыт работы в пищевой промышленности. (В противном случае вас, вероятно, не будут рассматривать.)

SBA предлагает различные кредитные программы, в том числе для рестораторов. Если вы планируете использовать ссуду SBA в качестве основного источника финансирования для открытия ресторана, вам нужно будет начать этот процесс со своими утками подряд. Напишите блестящий бизнес-план, подчеркивающий уникальность вашей идеи, и будьте готовы иметь 20-30% суммы кредита наличными или взять ипотечный кредит на свой дом.

Однако имейте в виду, что, хотя печать одобрения SBA может побудить некоторых кредиторов более охотно рассматривать кандидатов, которые не подпадают под их строгие критерии ссуды, подача заявки на ссуду SBA по-прежнему связана с длительным оформлением документов, и этот процесс может занять несколько месяцев.

Если вам особенно нужны деньги для крупной покупки оборудования (например, оборудования для торговых точек, кухонной техники, столовых приборов или мебели) для вашего нового заведения, финансирование оборудования для ресторана может быть для вас правильным выбором.

Этот финансовый продукт работает аналогично автокредиту, при этом сумма, которую вы можете взять в долг, зависит от цены и типа оборудования, которое вы покупаете.

А поскольку само оборудование служит залогом, вас, скорее всего, не попросят предоставить дополнительное обеспечение по ссуде.

Условия финансирования оборудования обычно работают с фиксированной процентной ставкой — обычно от 8% до 30% — с фиксированной продолжительностью срока, поэтому ваши платежи будут одинаковыми из месяца в месяц.

Для предприятий с небольшими и неотложными потребностями в финансировании краткосрочные ссуды могут быть спасением. Эти ссуды работают так же, как и традиционные срочные ссуды, но покрывают суммы в диапазоне от 2500 до 250 000 долларов на срок от трех до 18 месяцев.

При процентных ставках от 14% поставщики краткосрочных ссуд часто могут предоставить вам наличные всего за два дня, позволяя вам вносить арендную плату, покрывать заработную плату, платить поставщикам продуктов питания или покрывать другие непосредственные накладные расходы — даже когда денег мало.

Возможно, это самая гибкая форма финансирования бизнеса. Кредитная линия дает вам капитал, который можно использовать для удовлетворения различных потребностей бизнеса.

После создания вы можете использовать свою кредитную линию, как личную кредитную карту, чтобы увеличить оборотный капитал, купить товарно-материальные запасы, управлять сезонными денежными потоками, погасить другие долги или удовлетворить практически любые другие потребности бизнеса.

Если вы планируете подать заявку на ссуду для малого бизнеса в любой момент в будущем, убедитесь, что вы регулярно просматриваете свои личные и деловые кредитные отчеты, а также делаете то, что может улучшить свой кредитный рейтинг.

Наряду с вашим годовым доходом, продолжительностью работы и средним банковским балансом, ваши личные и деловые кредитные баллы являются единственным наиболее важным фактором, который определит вашу способность претендовать на ссуду для малого бизнеса.

Сколько стоит открыть ресторан?

Теперь, когда вы знаете свои варианты финансирования, вы, вероятно, задаетесь вопросом, сколько именно финансирования вам понадобится.

Очевидно, что стоимость открытия ресторана сильно различается в зависимости от типа ресторана, который вы хотите открыть, стиля обслуживания, декора, местоположения, меню и т. Д.Однако недавний опрос RestaurantOwner.com дал некоторое представление о том, сколько предпринимателям, возможно, придется платить.

Согласно опросу 350 рестораторов, небольшой ресторан может стоить до 175 500 долларов общих начальных затрат. Ресторан среднего размера стоит до 375 500 долларов, а большой ресторан — до 750 500 долларов. Вы можете просмотреть полные результаты опроса здесь:

Шаг 11. Продвигайте свой ресторан

Последний шаг в том, как открыть ресторан? Расскажите об этом миру!

Существует множество методов маркетинга вашего ресторана целевой аудитории.Вот несколько идей, которые помогут вам начать работу:

• Используйте маркетинг в социальных сетях, чтобы делиться фотографиями ваших блюд, отвечать на запросы клиентов и рассказывать о достоинствах вашего бренда.

• Создайте профессионально выглядящий веб-сайт, чтобы показать миру, что вы являетесь законным и заслуживающим доверия бизнесом.

• Создайте свой бизнес на вышеупомянутых сайтах отзывов клиентов, таких как Yelp, OpenTable и Resy.

• Предлагайте рекламные акции, такие как скидки для новых клиентов или программу привлечения клиентов.

• Устройте торжественное открытие, которое вызовет интерес к вашему ресторану и привлечет внимание средств массовой информации.

Итоги

Быть ресторатором действительно не для слабонервных, ведь владение собственным рестораном — это бесконечное приключение, работающее круглосуточно и без выходных. Проблемы и вопросы, которые возникают перед каждым владельцем ресторана, будут различаться в зависимости от различных закусочных и штатов, в которых они работают. Но если еда — это ваша страсть, а владение рестораном — ваша мечта, приведенные выше шаги могут стать хорошим началом для достижения этой цели. мечта реальность.

Эта статья изначально была опубликована на JustBusiness, дочерней компании NerdWallet.

С чего начать открытие ресторана | Small Business

Первый шаг к открытию ресторана — решить, какой ресторан вы будете открывать: фаст-фуд, повседневный обед, средний или высокий ресторан. Например, вы можете открыть изысканный французский ресторан, если у вас есть опыт приготовления французской еды в качестве шеф-повара. Изучите конкуренцию в вашем районе. Узнайте, какие блюда подаются в других ресторанах вашего района.Запишите цены на различные пункты меню.

Создайте название для своего ресторана. Зарегистрируйте название вашего ресторана в качестве администратора базы данных (ведающего бизнес как) через администрацию вашего города, округа или штата. Получите лицензию поставщика в том же месте, так как вам нужно будет собирать налог с продаж с клиентов. Обратитесь к веб-сайту Business.gov и определите, какие еще государственные лицензии или разрешения на ведение бизнеса вам понадобятся для вашего ресторана. Получите также эти лицензии.

Определите, как вы будете финансировать свой новый ресторан.Занимайте деньги со своих сбережений или инвестиционного счета. Получите часть своего пенсионного фонда. Подайте заявку на получение кредита через свой банк. Подайте заявку на ссуду через Управление малого бизнеса на сайте SBA.gov. Определите приблизительно, когда ваш ресторан выйдет на уровень безубыточности, поскольку это часть процесса подачи заявки, согласно данным Администрации малого бизнеса.

Решите, хотите ли вы приобрести франшизу или начать свой ресторан с нуля. Доступ к таким веб-сайтам, как Franchisedirect.com и Franchiseopportunities.com, если вы хотите купить ресторан по франшизе. Найдите оптового поставщика продуктов питания, если хотите начать свой ресторан с нуля. Поищите оптовых продавцов продуктов питания в местном телефонном справочнике. Посетите NRA на Restaurant.org. Позвоните сотрудникам NRA и попросите их прислать вам список оптовых продавцов продуктов и товаров для ресторанов.

Позвоните нескольким потенциальным оптовым поставщикам, чтобы узнать цены. Выберите оптового поставщика, который предоставит вам самую низкую цену за единицу еды. Постарайтесь ограничить поставщиков только одним источником, что упростит процесс заказа.

Выберите место для вашего ресторана, если вы не приобретаете франшизу, поскольку франчайзер подберет ваш ресторан для вас. Найдите район с интенсивным движением рядом с торговым центром, деловым районом или оживленным перекрестком. Изучите клиентуру в этой конкретной области. По данным Entrepreneur.com, убедитесь, что клиентура соответствует демографическим характеристикам, таким как возраст и уровень дохода, для вашего ресторана.

Закажите еду и принадлежности для своего ресторана, в том числе холодильник, морозильную камеру, встроенный холодильник, духовки, плиты, фритюрницы, посуду, столовые приборы и доску меню.

Установите в ресторане прилавки, стеллажи, столы, стулья и другое оборудование. Проверьте свой компьютер, принтер и кассовые аппараты, чтобы убедиться, что они работают правильно. Храните продукты питания и расходные материалы, когда они поступают от вашего оптовика.

Нанимайте супруга или членов семьи, чтобы ваши расходы на рабочую силу были относительно низкими. Наймите сотрудников и менеджера для вашего ресторана, если вам нужен кто-то, кто будет работать посменно. Разместите объявление «Требуется помощь» в местной газете.

Раздача листовок на автомобилях и в различных торговых точках.Позвоните в местную газету, чтобы узнать, будет ли в ней рассказ о вашем новом ресторане. Размещайте рекламу в купонных журналах, которые рассылаются по жилым почтовым ящикам.

Ссылки

Ресурсы

Советы

• По данным Allfoodbusiness.com, температура горячей еды должна быть 145 градусов или выше. Обучите своих сотрудников правильному мытью рук и обращению с пищевыми продуктами. Например, сотрудники должны мыть руки перед тем, как брать в руки еду или прикасаться к деньгам.Установите раковину и дезинфицирующие средства рядом с зоной обслуживания клиентов в вашем ресторане.

Все Руководство по открытию и управлению рестораном | Малый бизнес

Открытие ресторана требует больших усилий и усилий. Сначала вы должны решить, какой ресторан и концепцию вы хотите представить. Например, вы можете открыть ресторан с непринужденной обстановкой, оформленный в стиле 1950-х годов. Поэтому вы украсите свой ресторан ностальгическими фотографиями, фильмами и даже автомобилями той эпохи.Кроме того, посетите веб-сайт Business.gov, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимые бизнес-лицензии.

Значение

Вам нужно будет решить, хотите ли вы приобрести франшизу или начать свой ресторан с нуля. Посетите такие сайты, как Franchiseopportunities.com или Franchisedirect.com, чтобы найти франшизу для ресторана. Выберите франшизу, которая лучше всего соответствует предложенной вами тематике ресторана. Найдите оптового поставщика продуктов питания, если вы начинаете свой ресторан с нуля. Начните с обращения в Национальную ассоциацию ресторанов в ресторане.орг. Вам понадобится еда, чистящие средства, бумажные полотенца, туалетная бумага, мыло и различные непродовольственные товары. Найдите одного оптового поставщика, который удовлетворит ваши потребности, потому что он будет просто заказывать процесс доставки.

Расположение

Найдите место для вашего ресторана в районе с интенсивным движением. Например, вы можете захотеть открыть заведение высокой кухни недалеко от делового района города. Расположение в центре города привлекало деловых людей и их клиентов как на обеды, так и на ужины.По данным Entrepreneur.com, убедитесь, что местоположение вашего ресторана соответствует демографическому профилю целевого клиента, которого вы хотите. Например, разместите свой ресторан в жилых районах с более высокими доходами, если ваши блюда в меню относительно дороги. И наоборот, обращайтесь к людям с доходом ниже среднего или младшего возраста, если у вас есть ценностное меню.

Оборудование и расходные материалы

Вам понадобятся морозильные камеры, холодильные установки и морозильная камера для вашего ресторана. Холодильник будет использоваться для хранения продуктов, включая салат, мясо и соусы.Вам понадобится встроенный холодильник для хранения продуктов, оставшихся на время закрытия. Другие типы оборудования включают духовки, плиты или плиты, фритюрницы, паровые столы и шкафы, а также систему торговых точек. POS-система включает в себя ваш кассовый аппарат и автоматизированный экран заказов, который позволяет работникам выполнять заказы. Ваша POS-система также будет подключена к вашему компьютеру, отслеживая почасовые продажи и запасы, которые вы используете. Большинство POS-систем помогут вам управлять расходами на питание.

Прочие виды оборудования и принадлежностей включают автоматы самообслуживания, доски меню, кухонные принадлежности, кухонные принадлежности, консервные ножи, разделочные доски, столовые приборы и защитные перчатки.

Наем и обучение

Количество сотрудников, которые вам понадобятся, в значительной степени будет зависеть от размера вашего ресторана. Вам могут понадобиться дополнительные сотрудники, если ваш ресторан открыт много часов. Начните с найма супруга или члена семьи в небольшой ресторан, что поможет снизить ваши затраты на рабочую силу. Наймите менеджера, если вам нужно прикрыть другие смены. Разместите в газете объявление «Требуется помощь». Нанимайте людей с опытом работы в ресторанах, чтобы они были лучше подготовлены к работе с первого дня.Обучите сотрудников тому, как вы хотите, чтобы работал ваш ресторан. Убедитесь, что все сотрудники знают, какое количество пищевых ингредиентов входит в различные пункты меню. Расходы на питание будут одной из самых больших ваших расходов.

Операции

Самыми важными аспектами ресторана для клиентов являются гостеприимство, качество, сервис и чистота. Людям нравится опекать рестораны с приветливыми работниками. Эти клиенты ожидают, что им подадут качественную еду в разумные сроки. Например, подавайте горячие блюда, как если бы они были только что приготовлены.Выбрасывайте продукты, которые слишком долго хранились в емкости для подогрева. Назначьте хотя бы одного сотрудника в обеденной зоне для подметания полов и мытья окон. Грязный ресторан не аппетитный. Грязные столы и полы также могут сдерживать потенциальные продажи.

Реклама

Изучите, как рекламируют ваши конкуренты. Например, если конкуренты регулярно размещают рекламу в купонных журналах, они, вероятно, получают от этого прибыль. Проведите торжественное открытие своего ресторана большими воздушными шарами и большим баннером.Свяжитесь с местной газетой и телевизионными станциями. Спросите газетных и тележурналистов, соответственно, могут ли они написать статью или сделать репортаж о вашем ресторане.

Как открыть собственный ресторан: 10 советов от успешного ресторанного предпринимателя

Хотите открыть ресторан? Вы не одиноки: почти половина всех взрослых в какой-то момент работали в ресторанной индустрии, а 46 процентов сотрудников ресторанов говорят, что когда-нибудь хотели бы стать владельцем ресторана.

Создание успешного ресторана — это обычная мечта предпринимателя.

Не удается запустить ресторан, который потерпел неудачу, поскольку в течение первого года закрылось почти 20 процентов.

Вот почему я попросил Уилла Малнати, совладельца TORO, испанского тапас-ресторана, расположенного в Нью-Йорке, Бостоне, Бангкоке и Дубае (этот город в Нью-Йорке в настоящее время отмечает пятилетний юбилей), дать советы начинающим рестораторам.

Уилл честно исходит из своих познаний в ресторанной индустрии.В детстве он работал почти на каждой работе в своей семейной сети пиццерий Lou Malnati’s, насчитывающей 50 ресторанов. Затем он получил степень гостиничного администрирования в Корнелле, управлял ресторанами в Чикаго и Нью-Йорке, а затем сотрудничал с Кеном Оринджером и Джейми Биссоннетт, шеф-поварами, удостоенными наград Джеймсом Бердом, чтобы открыть TORO в Нью-Йорке.

Так что да: Уилл немного знает об открытии успешного ресторана.

Вот что Уилл своими словами о построении успешного ресторанного бизнеса:

1.Знайте, где можно срезать углы, а где нельзя.

Многие говорят, что старайтесь использовать как можно меньше капитала, чтобы открыть свой ресторан. Это хороший совет, но, хотя есть места, где можно срезать углы, есть другие, которые вы определенно не можете.

Когда дело доходит до кондиционирования воздуха, ванных комнат, инфраструктуры, которая делает гостей комфортными, вы просто не можете срезать углы. В конце концов, ты заплатишь за это, если продержишься так долго.

2. Не нанимайте слишком квалифицированных людей.

Хотя вы не хотите нанимать неквалифицированных людей — хотя в некоторых случаях вы можете, поскольку вы можете развивать неопытных людей с отличным отношением к работе — не нанимайте слишком квалифицированных людей. Если у них нет места для роста, они не останутся с вами надолго.

Например, если вы нанимаете опытного менеджера с отличным резюме, и наивысший уровень, которого он может достичь, — это генеральный менеджер, ему скоро станет скучно.

Ваша цель — нанять людей, которые хотят расти вместе с вами — и кто знает, что ваш рост создаст возможности для роста из них .

3. Каждый человек, который приходит в ваш ресторан, важен: не только потому, что он клиент, но и потому, что … никогда не знаешь.

Очевидно, что каждый клиент важен. Но некоторые из них могут оказаться ключом к успеху вашего ресторана.

Например, я встретил одного человека просто потому, что зашел поздороваться к его столу. Это произвело впечатление, потому что он принес нам тысячи долларов на распродажах. Все, что для этого требовалось, — это связь: он встретился со мной, имел мою визитную карточку, имел мою прямую линию — он мог связаться со мной, когда ему было нужно.

Другой человек, с которым я поздоровался в баре, потому что раньше видел его в ресторане, сказал: «Ребята, вы когда-нибудь думали об открытии ресторана в Дубае?» Теперь, отчасти благодаря ему, у нас есть офис в Дубае.

Все знают кого-то, кто знает кого-то, кого вы должны знать, но процесс начинается с того, что вы знаете этого первого человека.

Это означает, что нужно относиться к каждому клиенту так, как будто он важен. Потому что они.

4. Сделайте небольшие штрихи, которые выделяют ваш бренд.

Когда мы с женой были в Италии во время медового месяца, мы остановились в небольшом соседнем ресторанчике с очередью за дверью. Когда мы подошли к столу, нам подали маленькие стаканы Просекко. Люди там нашли связь, приветствовали нас так, что мы почувствовали себя важными.

Позже, когда я разговаривал с менеджером, я спросил: «Сколько вы тратите на Просекко?» Он сказал, что выпивает 30 бутылок за ночь — и это в 10 раз дороже инвестиций.

Постарайтесь добавить такие мелочи в свой ресторан.Они проходят долгий путь.

5. Не относитесь к себе слишком серьезно.

С точки зрения качества и обслуживания определенно относитесь к себе серьезно. Но не воспринимайте слишком серьезно. Не будьте слишком структурированными или слишком «тесными». Чем менее серьезно вы относитесь к себе, тем веселее будут ваши гости и тем более искренним они будут.

Например, мы не называем себя рестораном для вечеринок, но иногда мы достаем перрон посреди ужина.(Перрон — это кувшин для испанского вина, который наливает струю вина прямо в рот.) Когда перрон выходит, люди аплодируют — он зажигает органическую энергию, которая говорит: «Эй, мы собираемся повеселиться».

Органическая энергия и чувство удовольствия также позволяют вам …

6. Сделайте так, чтобы ваша команда чувствовала себя непринужденно.

Когда ваши сотрудники чувствуют себя комфортно, они лучше обслуживают. Но не , конечно, непринужденно.

Найдите тот баланс, который позволит вашим сотрудникам работать профессионально, а также установить взаимопонимание.

7. Отмечайте каждую маленькую победу.

Иногда, особенно когда ресторан выиграл несколько крупных наград, ресторану в целом легко стать немного самодовольным и начать игнорировать более мелкие победы.

Кроме того, легко сосредоточиться на том, что пошло не так.

Каждую победу надо праздновать. Мы отправляем еженедельные обзоры OpenTable в Yelp! на TripAdvisor, с разбивкой по тому, сколько было 5 звезд, 4 звезд и т. д. И мы включаем комментарии.

Когда вы получите все 5-звездочные отзывы, не позволяйте этому быть обычным делом. Празднуйте. Поздравьте людей, благодаря которым это стало возможным.

Подобные мелочи вдохновляют вашу команду. Людям нравится работать там, где их ценят, и эта атмосфера обязательно распространится на ваших клиентов.

8. Не пытайтесь двигаться слишком быстро.

Мы знали, что хотим перенести TORO из Бостона в Нью-Йорк: чтобы дать нам большую платформу, больший голос и помочь укрепить бренд.

Помимо этого, наша цель — изучить возможности расширения внутри страны и за рубежом. Но мы не хотим расти слишком быстро. Когда вы это делаете, ваша команда не успевает, и вы в конечном итоге уменьшаете свой бренд, вместо того, чтобы делать его сильнее. Мы не будем двигаться слишком быстро, потому что мы не позволим быстрому расширению разрушить какую-либо часть бренда.

Не торопитесь, когда преследуете новые возможности. Будьте внимательны. Иногда волочение ног — правильное решение. Иногда мы двигались слишком медленно, и сделка не состоялась — и, оглядываясь назад, мы рады.

9. Никогда не забывайте, что ресторан — это бизнес, но в конечном итоге все дело в еде.

Мы открыли наш офис в Нью-Йорке на 15-й улице и Вест-сайд-хайвэй; по сути, это была нейтральная земля. Чтобы добраться до нас, пешеходам пришлось пересечь оживленное шоссе.

Когда мы выбирали место, мы знали, что пройдет много времени, прежде чем этот район станет похож на район, прежде чем появятся офисы или здания, которые будут приводить людей к нашей двери … поэтому у нас было , чтобы быть первым назначения.Чтобы заставить людей не торопиться, мы должны быть невероятно хороши в еде.

Вот почему наша пятилетняя годовщина так важна: нам пришлось бороться, чтобы люди знали, насколько хороша наша еда.

10. Не бойтесь спрашивать совета у других владельцев ресторанов.

В каждом ресторане бывают темные дни. Фактически, это был первый август, когда я не думал: «Ого, мы медленные. Если у нас не будет отличного сентября, у нас могут быть проблемы».

Когда я разговариваю с другими рестораторами, у них есть похожие истории.Но люди редко ими делятся.

Когда я был моложе, мне хотелось бы провести такие беседы, чтобы получить возможность учиться на опыте других.

Изо всех сил поговорите с людьми, которые это сделали. Поговорите с людьми, которые дожили до двух или пяти лет. Спросите, что они узнали. Как и следовало ожидать. Спросите, чего нужно остерегаться.

А затем, когда настанет ваша очередь, поделитесь некоторыми своими знаниями, потому что, хотя бизнес по своей природе конкурентен, мы все равно должны заботиться друг о друге.

Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.com.

10 вещей, которые вам нужно знать

Неважно, гурман ли вы, повар или просто кто-то, кто хочет окунуться в предпринимательский круг в новом предприятии, правила одинаковы. Сфера общественного питания — тяжелая отрасль, и многие рестораны терпят неудачу в течение первого года работы, часто из-за отсутствия финансирования и надлежащего планирования. Вот что вам нужно знать об открытии собственного ресторана, чтобы вы встали на верную (прибыльную!) Ногу.

1. Добейтесь целевого рынка

Прежде чем вы решите открыть ресторан, вы хотите убедиться, что ваш ресторан предлагает что-то новое. Ресторанов — пруд пруд, поэтому вам понадобится способ выделиться среди конкурентов.

Оцените местный ресторанный рынок. Какие рестораны сейчас существуют? Что общего у местных ресторанов, пользующихся успехом в вашем районе? Есть ли ресторан, которым насыщен рынок, например, пиццерия? Есть ли открытие для нового типа ресторана, такого как аутентичный этнический ресторан со свежими новыми вкусами?

Ваша цель — занять рыночную нишу.Если вы можете предложить что-то новое для ресторанной сцены и местной кулинарной культуры, вы можете заинтересовать новых посетителей и найти быстрорастущую клиентскую базу.

2. Решите, использовать ли франшизу или начинать с нуля

Открытие франшизы имеет такие преимущества, как признание имени и помощь в продажах, бизнес-планах, маркетинге, но обратная сторона — большой финансовый результат и ограниченная автономия в ведении бизнеса «по-своему». Когда вы покупаете франшизу, вы владеете правами на открытие нового сетевого ресторана и платите роялти головному офису — McDonalds и Panera — две известные франшизы.

Часть стоимости покупки франшизы дает вам доступ к их меню, маркетингу и их корпоративному видению. В свою очередь, франчайзи должны придерживаться видения и миссии зонтика франшизы, что может оттолкнуть, если у вас есть собственное видение того, что вы хотели бы видеть в своем ресторане.

Итог: Франшизы могут быть более простым способом перейти в ресторанный бизнес для тех, у кого нет опыта, но они требуют большого первоначального капитала и требуют от вас соблюдения правил франшизы.

3. Будьте готовы к тяжелой работе!

Ресторанный бизнес — это не метод быстрого обогащения. Для успешного ведения бизнеса вам нужно будет максимально эффективно использовать свой капитал. Обычные часы работы неприменимы в сфере общественного питания. Чтобы открыть ресторан (и держать его открытым), вы должны работать утром, вечером, поздно вечером, в выходные и праздничные дни.

Приготовить ужин для толпы дома достаточно сложно, но требования коммерческой кухни выходят на совершенно новый уровень.Если у вас нет опыта работы в коммерческой среде, подумайте о том, чтобы взять несколько уроков, чтобы набрать скорость, или нанять опытную бригаду поваров, чтобы не отставать от спроса во время ужина.

Помимо умственной выносливости, вам понадобится физическая выносливость, потому что работа в ресторане требует долгих часов стояния, подъема, движения и ходьбы. Плюс в том, что постоянное движение и активность означают, что ваши дни пролетят незаметно!

Bottom Line: Идите с открытыми глазами, закатайте рукава и будьте готовы вложить немного денег в свое новое предприятие.

4. Планирование — ключ к успеху

Как и в любом другом бизнесе, вам понадобится бизнес-план, чтобы ваш ресторан заработал. Вам необходимо установить свои ближайшие цели, а также свои долгосрочные планы. Ваш бизнес-план также будет иметь решающее значение для обеспечения финансирования, а также для привлечения потенциальных инвесторов.

Речь идет не только о продаже знаменитого красного соуса вашей бабушки — вам нужно будет составить согласованный план меню и выстроить поставщиков, чтобы вы могли постоянно обеспечивать своих клиентов качественной едой.Для открытия ресторана необходимо также финансовое планирование. Вам нужно будет арендовать или купить место, арендовать или купить оборудование, необходимое для кухни, бара и столовой, и убедиться, что вы можете позволить себе приобрести необходимые ингредиенты. Вам также необходимо будет соответствовать требованиям вашего штата по лицензированию безопасности пищевых продуктов и, если применимо, продажи алкоголя.

Итог: Ресторан — это, прежде всего, бизнес. Убедитесь, что у вас есть надежный бизнес-план, поэтому вы готовы ко всему.

5. Знайте затраты на ведение бизнеса

Открытие ресторана — дело не из дешевых. Самым дорогостоящим подходом будет строительство нового ресторана с нуля, так как вам нужно будет оборудовать ресторан всем коммерческим кухонным оборудованием для приготовления пищи и всем необходимым в столовой — от тарелок и салфеток до стульев и столов. к украшениям на стенах.

Если вы ремонтируете существующий ресторан, начальные затраты будут меньше, чем при подходе с чистого листа.Однако арендная плата за существующий ресторан может быть больше, чем за помещение, которое вы строите с нуля.

Эксперты предупреждают, что ресторан может обанкротиться, если ему не хватает финансирования, потому что некоторые новые рестораторы не оценивают, сколько капитала потребуется для поддержания бизнеса. Один вопрос, который следует задать себе, когда вы только начинаете, заключается в том, важна ли каждая покупка для открытия заведения или эта конкретная покупка может подождать, пока вы не заработаете немного денег, чтобы снова вложить их в бизнес.

Общее практическое правило:

• Себестоимость = от 25% до 40% от выручки
• Заработная плата = от 20 до 25% от выручки
• Аренда = от 8 до 10% от выручки
• Маркетинг, платежная ведомость, налоги = колеблется

Эти числа быстро складываются! В конце концов, если у вас 5% прибыли, это положительный результат. Когда вы только начинаете работать, денежный поток будет ограничен. Вы можете открыть кредитную линию, чтобы иметь доступ к капиталу, если вы столкнетесь с нехваткой денежных средств.

Bottom Line: Вам понадобится капитал и кредитная линия, чтобы запустить свой ресторанный бизнес.

6. Расположение, расположение, расположение!

Одно из самых важных решений, которое вы можете принять в отношении вашего нового ресторана, — это то, где он будет расположен. Самая вкусная еда в мире не будет продаваться, если клиенты не найдут ваш ресторан.

Вы не только захотите быть рядом со своими потенциальными клиентами, но также захотите быть в непосредственной близости от ваших продавцов и поставщиков.Например, рыбный ресторан должен быть рядом с рыбным рынком или, что еще лучше, рядом с доками, когда заходят лодки.

Есть четыре основных элемента, которые следует учитывать при поиске места для ресторана:

1. Население — Ваш ресторан расположен в районе, где достаточно людей, чтобы опекать ресторан? Вам нужно открываться в густонаселенном районе или в районе, где достаточно пешеходов, чтобы заполнить ваши места.
2. Парковка — Есть ли на территории парковка для ваших постоянных посетителей? Если нет, то есть ли у них ближайшая местная парковка, например, общественный гараж? Если нет, могли бы вы получить зонирование, чтобы построить много для вашего местоположения?
3. Доступность — Легко ли найти ваше местоположение? Вы можете найти это на карте? Используете GPS?
4. Видимость — это здравый смысл: если ваш ресторан хорошо заметен, у вас будет больше посетителей.Вы видите свой ресторан с улицы? От основного пешеходного движения?

Итог: Выберите такое место, где вашим клиентам будет проще приходить к вам.

7. Искусство совершенного меню

Вы хотите, чтобы ваши блюда ослепляли ваших посетителей и заставляли их возвращаться после следующего приема пищи. Конечно, вы хотите нанять отличного повара. Но это еще не все, что касается планирования меню ресторана с точки зрения бизнеса.

Эксперты говорят, что идеальное меню ресторана предлагает баланс традиционных блюд и новой кухни. Вы также должны смотреть на стоимость еды, чтобы сохранять равновесие в минусе. Наличие большего количества пунктов меню не обязательно сделает ваш ресторан лучше — все дело в поиске приемлемого уровня разнообразия.

Идеальное меню (опять же, с точки зрения бизнеса) имеет следующее:

1. Недорогие варианты патронов
2. Блюда, которые легко приготовить, чтобы повар и кухня не задерживались.
3. Разнообразные элементы меню, позволяющие свести к минимуму отходы, а ингредиенты можно использовать в других продуктах

Итог: Планируйте свое меню с учетом вкуса — и получайте прибыль!

8.Не забудьте надлежащую лицензию и разрешения

Чтобы открыть ресторан, вам необходимо получить необходимую лицензию на подачу еды и, если вы выберете, алкоголя.

Лицензирование может быть долгим и утомительным процессом и может занять до нескольких месяцев. Лучше всего подавать заявку на необходимые лицензии, как только вы найдете свое местоположение, чтобы никакие удары не отодвинули дату открытия.

Местоположение и структура выбранного вами ресторана должны соответствовать местным законам о зонировании.Если вам необходимо приобрести или добавить оборудование, вам необходимо получить разрешение местного департамента здравоохранения (особенности зависят от вашего штата). Прежде чем вы сможете получить лицензию, от ваших сотрудников могут потребоваться курсы по безопасности пищевых продуктов.

Для подачи алкоголя потребуется лицензия на продажу спиртных напитков, которая имеет различные сборы и требования в зависимости от вашего местоположения.

Итог: Лицензирование и получение разрешений могут быть трудоемким и дорогостоящим процессом, но они необходимы для открытия ресторана.

9. Ваш персонал важен

Найти и нанять персонал ресторана может быть непросто. Может быть сложно удержать хороший персонал в платежной ведомости, но стоит потратить время и силы на то, чтобы нанять как можно лучше.

В сфере услуг ваши сотрудники — один из ваших лучших активов. Они — лицо вашего ресторана и люди, с которыми общаются ваши клиенты, когда они его посещают. Это люди, которые могут обращаться с вашими клиентами, когда дела идут наперекосяк, и делать их работу приятной и гладкой.

Не торопитесь с процессом приема на работу, уделяйте время тщательному отбору кандидатов и проводите тщательные собеседования, чтобы знать, что вы собираете лучшую команду. Вы также захотите проверить рекомендации и подтвердить прошлую работу, чтобы подтвердить предыдущий опыт работы в пищевой промышленности. Может показаться, что эти шаги добавляют дополнительную работу к вашему и без того загруженному графику, но они избавят вас от головной боли в будущем, если вы потратите время на тщательную проверку потенциальных сотрудников.

Когда вы нанимаете персонал для своего нового ресторана, помните о собственном опыте и способностях.Если вы раньше не работали в ресторанном бизнесе, вам придется полагаться на своих менеджеров, официантов, шеф-повара, барменов и повара, чтобы все работало гладко.

Итог: Ваши сотрудники могут сделать или сломать ваш ресторан. Найдите время, чтобы нанять качественный персонал и хорошо с ним обращаться.

10. Сарафанный маркетинг — это золото

В ресторанной индустрии молва имеет первостепенное значение. Если вы создадите сказочную атмосферу и подадите необычную еду, ваши счастливые клиенты захотят поделиться своим положительным опытом с другими.С другой стороны, если ваш клиент обнаружит муху в своем стакане с водой и ему понадобится час, чтобы получить свое блюдо, он тоже распространит эту новость.

Сарафанное радио стало цифровым с Yelp и другими сайтами онлайн-обзоров, поэтому оно стало еще более мощным, чем когда-либо. Короче говоря, вы не можете позволить себе иметь рассерженного или недовольного покупателя. Сделайте все возможное, чтобы обеспечить обслуживание клиентов, и ваши покровители почувствуют, что их ценят, и распространят информацию.

Итог: Сарафанное радио — лучший вид рекламы.

Кто голоден?

Открытие ресторана может быть захватывающим, приятным и потенциально очень прибыльным делом. Просто убедитесь, что у вас есть твердый бизнес-план и будьте готовы много работать. Приятного аппетита!

Контрольный список для начала продовольственного бизнеса: что вам нужно знать

Начало пищевого бизнеса, как и все остальное, сопряжено со своими наградами и проблемами.

Глобальная пандемия привела к отложенному спросу на посещение ресторанов, баров и других заведений питания.В то время как большинство предприятий пищевой промышленности сосредоточили свое внимание на самовывозе и доставке у обочины, ожидается, что в 2021 году прибыль ресторанной индустрии вырастет на 15%. начать. Вот почему мы создали этот контрольный список, чтобы помочь вам найти инструменты для роста и начать правильно работать.

1. Составьте бизнес-план
2. Купите оборудование
3. Собери свою команду
4. Получить лицензии и разрешения
5. Настройте вашу систему продаж (POS)

Руководство по выживанию при открытии ресторана из 9 шагов

Не пропустите эти ключевые шаги, прежде чем открыть свой ресторан! Ознакомьтесь с предметами, которые необходимо сделать для успешного торжественного открытия.

1. Составьте бизнес-план

Первый и самый важный шаг к открытию продовольственного бизнеса — это составление бизнес-плана. Бизнес-план питания или ресторана должен включать следующее:

• Тип вашего предприятия. Являетесь ли вы индивидуальным предпринимателем? Полное товарищество? Или, возможно, общество с ограниченной ответственностью (ООО)?
• Концепция вашего пищевого бизнеса. Будете ли вы рестораном быстрого обслуживания? Ресторан и бар с полным спектром услуг? Или фургон с едой?
• Ваш маркетинг, логотип и имя. Вам нужно будет решить, как вы создадите бренд, который будут использовать ваши клиенты, чтобы узнавать ваш продукт.
• Ваш целевой рынок. Какие клиенты будут привлечены к вашему бизнесу, исходя из вашей концепции и ценовой категории?
• Выберите идеальное место . Если у вас еще нет места для вашего продовольственного бизнеса, какой район дает наилучшие шансы на устойчивую долю рынка? С какой конкуренцией вы столкнетесь в той или иной области?
• Ваш бюджет. Бюджет расходов, таких как инвентарь (продукты питания и напитки), рабочая сила, аренда и коммунальные услуги.
• Ваше меню и диапазон цен . Какие блюда, напитки или выпечку вы будете подавать и по каким ценам ваша еда будет прибыльной?
• Ваши кадровые планы. Сколько сотрудников вы возьмете на работу для начала, и как они будут разделены на управленческих, обслуживающих и служебных?

Это лишь некоторые из вопросов, которые вам нужно задать себе, чтобы составить бизнес-план.Точные детали вашего плана будут зависеть от того, какой тип продуктового бизнеса вы собираетесь открыть. Чтобы помочь вам начать писать и систематизировать информацию, вот несколько простых и удобных шаблонов бизнес-планов.

2. Купите свое оборудование

Оборудование для пекарни, кафе или ресторана, скорее всего, станет одной из самых больших ваших начальных расходов. Вам нужно будет купить или взять напрокат все, от духовок до столовых приборов, прежде чем открывать двери. Вот некоторые из необходимых вещей, которые вам понадобятся:

• Кухонная техника, такая как духовки, плиты, грили, фритюрницы и микроволновые печи
• Холодильные устройства, такие как льдогенераторы, морозильные камеры и холодильники
• Рабочие поверхности, такие как столешницы, разделочные доски, паровые столы и столы для холодных продуктов
• Мелкая посуда, такая как сотейники и сковороды, кастрюли с крышками и противни
• Посуда для кухни, такая как щипцы, половники и хороший набор ножей
• Серебро для парадной, салфетки, скатерти и салфетки.
• Посуда и барная посуда
• Предметы интерьера, такие как столы, стулья, подставка и декор. При необходимости убедитесь, что вы можете переставить мебель в соответствии с требованиями к расстоянию или вместимости.
• Принадлежности для вывоза и доставки у обочины, например сумки и подставки для напитков.

Помните, все заведения общественного питания разные. Таким образом, ни в одном другом ресторане не будет одного и того же контрольного списка оборудования, но это направит вас в правильное русло.

3.Соберите свою команду

Каждая концепция пищевого бизнеса имеет свои особенности в отношении рабочей силы и персонала. Например, если вы планируете завести фургон с едой, вероятно, это только вы и, возможно, еще один или два человека.

С другой стороны, ресторану с полным спектром услуг потребуется несколько официантов и барменов (старше 18 лет, если подается алкоголь), плюс полный кухонный персонал, трио хозяев, чтобы приветствовать гостей и помощников по уборке. за ними.

Люди в сфере общественного питания нередко часто перемещаются, поэтому смена работы — не всегда плохой знак.С учетом сказанного, при приеме на работу сотрудника, тщательно собеседуйте всех и убедитесь, что вы позвонили их рекомендациям и подтвердили, что нет серьезных красных флажков.

Вот краткий список сотрудников, которых вам может потребоваться нанять в зависимости от того, какой бизнес по производству продуктов питания вы начинаете.

• Пекарня: кассиры, пекари, бариста и кухонный персонал
• Кафе: кассиры и бариста
• Food Truck: кассиры и повара
• Juice Bar: кассиры
• Магазин мороженого: кассы и лопатки для мороженого
• Ресторан с полным спектром услуг: хозяева, официанты, автобусы, бармены, барбэки, посудомоечные машины, повара, линейные повара и менеджеры

4.Получите лицензии и разрешения

Соблюдение применимых норм охраны труда и техники безопасности, а также других нормативных требований в сфере общественного питания сейчас важнее, чем когда-либо. Хотя для работы всем предприятиям требуются лицензии и разрешения, в сфере общественного питания действуют особенно строгие правила, поскольку вы имеете дело с продуктами, которые потребляют люди. Вот некоторые документы, которые вам понадобятся для ведения бизнеса.

• Федеральный идентификационный номер работодателя (EIN) для целей налогообложения
• Бизнес-лицензия от вашего города, штата или провинции
• Лицензия на общественное питание от штата, провинции или города для любого заведения, где подают еду
• Свидетельство о занятости (CO), подтверждающее, что ваш ресторан безопасен для посетителей
• Лицензия на таверну, если вы хотите продавать только пиво и вино
• Лицензия на продажу спиртных напитков для тех, кто хочет подавать крепкие напитки для коктейлей
• Лицензия на кабаре, если у вас будет площадка для танцев

Имейте в виду, что разные концепции ресторанов также регулируются разными правилами.Например, грузовикам с едой нужна другая лицензия для общественного питания, потому что они в пути. В любом случае вы будете находиться под надзором местных властей, поэтому обязательно обращайте внимание на правила охраны труда и техники безопасности в сфере общественного питания (и обучите их им следовать).

5. Настройте систему торговой точки (POS)

В современном мире POS, которая легко интегрируется с онлайн-заказами, чтобы помочь вам предлагать доставку и самовывоз, стала необходимостью.В хорошем ресторане POS следует распечатывать билеты, управлять как личными, так и онлайн-заказами, держать вкладки клиентов открытыми, разделять чеки, настраивать макеты столов и позволять принимать платежи где угодно.

Многие POS-системы также поставляются с полезной аналитикой и отчетностью, поэтому вы можете быстро определять тенденции и при необходимости вносить быстрые изменения в свой персонал или инвентарь. Эти инструменты могут помочь вашему бизнесу работать более эффективно и быстрее расти.

POS-системы, как и все, что указано в нашем контрольном списке, различаются в зависимости от того, какой тип продуктового бизнеса вы собираетесь открыть.Например, POS-терминал с быстрым обслуживанием будет иметь другие функции и возможности, чем POS-терминал с полным спектром услуг. Вам нужно провести исследование и найти ту, которая лучше всего соответствует вашей бизнес-модели.

Начало кулинарного путешествия

Контрольный список вашего ресторана будет зависеть от вашей концепции, размера и меню, но этот список должен дать вам представление о том, на чем сосредоточиться и с чего начать. При грамотном планировании и наличии подходящих инструментов у вас будет все, что вам нужно для успеха.

Хотите начать? Поговорите с одним из наших экспертов, чтобы узнать, как Lightspeed может помочь вам начать новый бизнес в сфере общественного питания.

Открытие ресторана — businessnewsdaily.com

Предприниматели-гурманы часто мечтают открыть ресторан и превратить свою страсть к кухне в прибыль. Конечно, вы знаете, что вам нужно выбрать приличное место, создать привлекательное меню для ваших целевых клиентов, нанять правильный персонал и продвигать свой новый ресторан, прежде чем открывать двери для сообщества.Тем не менее, есть много шагов, которые нужно предпринять, прежде чем погрузиться в дело.

Открытие ресторана дает вам полный набор обязанностей, поэтому, прежде чем открывать закусочную, вы должны быть готовы к каждому шагу. Ветераны индустрии поделились советами по ведению бизнеса и запуску успешного ресторана.

1. Делайте домашнее задание.

В любой отрасли критически важно для успеха проявить должную осмотрительность перед запуском. Это особенно актуально для ресторанного бизнеса, где одного знания хорошей еды недостаточно.

Джо Эриксон, вице-президент RestaurantOwner.com, сказал, что тысячи независимых ресторанов терпят неудачу каждый год, потому что владельцы не готовы или не знают, что нужно делать.

«Тщательно исследуйте финансовые показатели прибыльного ресторана, системы, которые успешные владельцы ресторанов используют для обеспечения последовательности и предсказуемости, а также тип культуры, который привлечет лучших работников», — сказал Эриксон. «[Потенциальные владельцы] должны понимать проблемы владения рестораном, прежде чем тратить свои сбережения.»

Даже если вы работали в ресторане, вам еще предстоит усвоить множество юридических, управленческих и маркетинговых уроков. Многие потенциальные рестораторы упускают из виду местные правила лицензирования и здравоохранения. Мишель Штумпе, юрист из Джорджии, специализируется на в судебных процессах по лицензированию алкоголя и гостеприимству, подчеркнула важность знания правовой политики в месте нахождения вашего ресторана, тем более что законы штата и даже округа могут различаться. Начинающим рестораторам, планирующим открытие, следует учитывать время, которое потребуется, и процедуры проверки, — посоветовал Штумпе.

2. Получите как можно больше опыта в отрасли.

Быть новичком в ресторанном бизнесе может быть непросто. Если у вас нет предыдущего опыта в бизнесе, важно сотрудничать или нанять кого-то, у кого он есть.

Когда Костанцо Астарита основал свой ресторан Baraonda в Атланте в декабре 2000 года, он и его партнер работали как в сфере приготовления пищи, так и в сфере управления, но он мало что знал о коммерческой аренде.

«Хотел бы я понять, как вести переговоры, когда только начинал», — сказал он. «Я думаю, что любой новый ресторатор, незнакомый с коммерческой арендой, должен нанять юриста, специализирующегося в этой области».

Тони Дойл, владелец HK Hospitality Group, работает в ресторанах с 12 лет и открыл несколько успешных ресторанов, но ему еще многое нужно было узнать, когда он открыл свое первое заведение.

«Было много вещей, с которыми я никогда раньше не сталкивался — сотрудники, зарплата, налоги, управление банковскими счетами и т. Д., — сказал Дойл. — Прежде чем начинать, вам нужно получить общие знания о том, как работает бизнес. Есть много проблем, которые люди не видят ».

3. Выберите правильное место.

Без хорошего места ваш ресторан обречен на провал, каким бы прекрасным он ни был. За 30 лет она занимаясь бизнесом, Паола Боттеро трижды переезжал в свою закусочную на Манхэттене, прежде чем обосноваться на ее нынешнем месте. Марко Пиполо, владелец ресторана Marcony Ristorante в Нью-Йорке, извлек ценные уроки из каждого из пяти принадлежащих ему ресторанов, но одним из самых важных является то, что он расположен может сделать или разрушить ваш бизнес.

Даже в случае мобильной закусочной местоположение может быть проблемой. Даниэль Шемтоб, соучредитель и исполнительный шеф-повар TLT Food из Лос-Анджелеса, вспоминает мучительный первый день работы над The ​​Lime Truck.

«[Мой соучредитель и я] были в глуши — у нас не было пропана для приготовления пищи, и грузовик не заводился», — сказал Шемтоб, который вспомнил, что приходилось подключать грузовик и ждать кого-то. прийти им на помощь.

«Есть и другие факторы, например, трафик», — добавил он.

4. Быть приспосабливаемым.

Хотя постоянство в качестве еды и обслуживания важно для успеха, ресторанный бизнес далеко не статичен.

«За прошедшие годы я обнаружил, что для достижения успеха вам необходимо постоянно обновляться, обновляться и развиваться в соответствии с постоянно меняющимися вкусами публики», — сказал Пиполо.

Шемтоб согласился, отметив, что его меню постоянно меняется, чтобы добавить новые, более инновационные блюда. Когда вы придумываете свою концепцию и меню, оно должно быть достаточно гибким, чтобы адаптироваться, когда ваши клиенты просят что-то новое.