Открытие точки общепита требования: Как открыть кафе и с чего начать: пошаговая инструкция

Содержание

Проект кафе и ресторана — основые требования к помещениям.

Чтобы избежать проверок и штрафов от контролирующих органов, должны быть соблюдены все
основные требования нормативной документации, касающейся предприятий общественного питания.

Для проекта кафе и ресторана важно учитывать основные из них: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4 14-98 «Предприятия общественного питания», Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» и др.

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.

При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Если Ваше заведение расположено в жилом доме, то разгрузку нельзя осуществлять со стороны окон и входов в квартиры, а сети бытовой и производственной канализации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этого дома. Также во всех производственных цехах, моечных, загрузочных необходимы сливные трапы, про которые часто забывают.

Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков.

Ширина коридоров зависит от типа помещений и количества мест в зале. Так например ширина производственных коридоров при заведении на 100 мест составляет 1,3м.

Еще при планировании заведения необходимо предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Также важна расстановка оборудования по ходу технологического процесса, что предполагает размещение каждой позиции оборудования в соответствии с выполняемой технологической операцией основываясь на их последовательности, чтобы минимизировать затраты времени и сил на перемещение персонала.

Не менее важно соблюдать расстояние между оборудованием, чтобы избежать травм и исключить нерациональное перемещение персонала. Так, расcтояние между нейтральным оборудованием (столы, ванны, стеллажи и др.) и оборудованием выделяющим тепло (плиты, печи, пароконвектоматы и др.) должно быть не менее 1,3м, между стеной и нейтральным видом оборудования 1 метр.

Минимальная площадь производственных помещений составляет 5 кв.м. Исходя из практики проектирования предприятий общественного питания в соответствие с соблюдением требований нормативной документации такая площадь достаточна только для овощного цеха, при расстановке в нем минимального количества оборудования, для остальных же цехов фактические площади обычно составляют 8 кв.

м и выше при соблюдение расстояния между оборудованием в нем и минимальном его количестве.

Основываясь на пособии к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» площадь производственной группы помещений ресторана на 100 мест, работающем на сырье, составляет 211 кв.м, столовой на 100 мест — 126 кв. м, для кафе и закусочных на 100 мест, работающих на полуфабрикатах при обслуживании официантами — 39 кв. м. В производственных помещениях, в помещениях приема и хранения продуктов, площадью до 10 м2 двери проектируются шириной не менее 0,9 м, площадью более 10 м2 — не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м.

Производственные помещения размещаются в единой функциональной зоне для сохранения единого производственного процесса. Размещение производственных цехов происходит в отдельных помещениях, которые не должны быть проходными. Исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами. В предприятии до 50 мест допускается объединение горячего и холодного цехов, а свыше 50 мест допускается при соблюдении заданных температурных режимов в них и желательно разделить их барьером высотой не менее 1,5м.

Что касается систем вентиляции и кондиционирование, то еще на начальном этапе желательно выяснить данные по отоплению, кондиционированию и воздухоотведению рассматриваемого помещения. Необходимо продумать расположение воздухоотводов и вентиляционных систем. Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны ухудшать качество жизни людей, проживающих рядом.

Система вытяжной вентиляции предприятия питания, расположенного в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 метра.

Что касается отделки, то стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам. Устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды не допускается.

Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки. Высота помещений предприятия питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м. При этом рекомендуется для производственных помещений принимать: 2,7 м — в предприятиях до 150 мест; 3 м — в предприятиях от 150 до 300 мест; 3,6 м — в предприятиях от 300 мест и более. Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,5 м.

У будущего владельца еще на стадии выбора помещения и проектирования ресторана или кафе возникает множество вопросов на которые могут ответить только специалисты. Наша компания на основании плана БТИ поможет оценить возможность правильной планировки вашего будущего заведения и соответствия всем нормам и требованиям.

Санитарные правила общепита | Нарушения санитарных норм в общепите

С 2021 года в общепите работают по новому Санпину 2.3.6.1079-01. Многие правила из старого Санпина 2.3.6.1079-01 действуют и сейчас. За нарушения Роспотребнадзор штрафует или закрывает по ст. 6.6. КоАП РФ. Мы просмотрели десятки судебных решений за последние годы и выяснили, за что чаще всего попадает кофейням, бургерным и шаурме. Кстати, некоторые нарушения не очень сложно убрать уже сейчас. Так, что вооружайтесь!

1. Персонал без медкнижек

Что хочет Санпин? У официантов и поваров должна быть личная медкнижка. Работник проходит медосмотр до поступления на работу. Проверяться надо у стоматолога, дерматолога, лора и инфекциониста. Ещё делать флюорографию и сдавать анализы. Медкнижку обновляют ежегодно. Пункт 2.21.

В жизни делают, но так нельзя. В кафе готовят еду и обслуживают клиентов люди без медосмотров. Медкнижек либо нет совсем, либо анализы и осмотры просрочены.

Новым ИП — год Эльбы в подарок

Год онлайн-бухгалтерии на тарифе Премиум для ИП младше 3 месяцев

Попробовать бесплатно

2. Высокий уровень шума

Что хочет Санпин? Шум от вентиляции, оборудования и музыки в кафе не должен мешать людям вокруг. Для этого помещение отделывают звукопоглощающими материалами. Пункт 2.11.

В жизни делают, но так нельзя. Обычно шум мешает жильцам дома, где находится кафе. По их жалобам приезжают эксперты Роспотребнадзора. Они проверяют не превышен ли допустимый уровень шума жилых домов из Санпина 1.2.3685-21. Уровень децибелов разный для дня и ночи. Если шума больше допустимого, кафе закрывают до установки шумоизоляции.

Статья: как пережить административное приостановление деятельности

3. Нет туалета для клиентов

Что хочет Санпин? Если в кафе стоят столики, обязательно делать туалет и раковину для клиентов. Плюс к этому — отдельный туалет для персонала, если в зале польше 25 посадочных мест. Пункт 3.7.

В жизни делают, но так нельзя. В точке нет туалета и раковины.

4. Работа на привозной воде

Что хочет Санпин? В общепите запрещено использовать привозную воду. Мыть посуду водой из системы отопления нельзя. Пункт 2.15.

В жизни делают, но так нельзя. Павильон с шаурмой и кофейные киоски часто не подключены к водоснабжению. Воду для приготовления еды, мытья рук и посуды берут из покупных бутылей.

5. Пересечение потоков

Что хочет Санпин? В одну дверь нельзя заносить продукты и выносить готовую еду. В зале не должно быть встречного движения официантов и клиентов. Официанты с чистой и грязной посудой не пересекаются.

Это поточность технологических процессов. Чтобы потоки не пересекались, должно быть достаточно места и подходящая планировка входов, зала и кухни. Пункты 2.5., 2.7.

В жизни делают, но так нельзя. Соблюдать поточность процессов сложно в небольших помещениях. Роспотребнадзор часто выносит вердикт, что площадь слишком мала для формата заведения. То есть вы позиционируете себя как еда навынос, а на деле у вас кафе с ланчами и персоналу не развернутся. Вот частые нарушения:

нет чёрного входа и продукты вносят через зал со столиками;
грязную посуду после клиентов заносят в помещение, где готовят еду.

6. Ножи и доски без маркировки

Что хочет Санпин? Ножи, разделочные доски и посуда должны быть разными для продуктов и готовой еды. Их маркируют любым способом. Пункт 3.2.

В жизни делают, но так нельзя. На ножах и досках нет маркировки. Одним и тем же ножом режут хлеб, салаты и сырую рыбу.

7. Нарушено товарное соседство продуктов

Что хочет Санпин? Общепит, у которого до 25 посадочных мест, может хранить готовую и сырую еду в одном холодильнике только в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. В общепите крупнее должны быть отдельные холодильники. Пункт 3.2.

В жизни делают, но так нельзя. В холодильнике лежит всё вместе: булка для бургера, листья салата и куриный фарш. Это нарушение товарного соседства.

Курс молодого ИП

11 видеоуроков для уверенного старта бизнеса

Начать учиться

8. Нет вытяжки и вентиляции

Что хочет Санпин? Во всём помещении оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию. В туалете — автономную вытяжную вентиляцию. Над плитами, мойками и посудомоечными машинами — вытяжные зонты. Так нужно, чтобы из помещения уходили запахи, лишняя влажность и тепло. Пункты 2.13.

В жизни делают, но так нельзя

. Одинаково опасно, если вентиляции нет совсем или её не включают. Роспотребнадзор обязательно увидит что:

нет общей вентиляции;
нет вытяжки над мойками, рисоварками, фритюрницами, грилем;
воздух выходит на окна квартир, в арку жилого дома или в вентиляцию жильцов;
вентиляция сломана.

P.S. Животные в помещении

Увы и ах: в общепите любого вида нельзя держать животных и птиц. Так сказано в пункте 2.23 Санпина.

Это не очень частое нарушение, но любителям животных стоит помнить о нём. Например, кафе предпринимателя закрыли на 45 дней за то, что кроме чая и выпечки предлагал гостям поиграть с семью мопсами.

Дело кафе Мопс Тайм

Статья актуальна на 08.06.2022

Как начать бизнес в сфере общественного питания: подробное руководство

Предприятия общественного питания часто являются идеальной, гибкой альтернативой открытию и управлению рестораном

Они дают вам творческую свободу управления предприятием общественного питания без стандартных часов или жесткого графика. Кроме того, кейтеринговые компании часто требуют меньше стартового капитала и финансовых рисков, чем ресторан с полным спектром услуг. Если вы планируете начать бизнес в сфере общественного питания, продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом сегменте общественного питания.

Магазин товаров для общественного питания

Нажмите ниже, чтобы узнать, как начать бизнес в сфере общественного питания:

Выберите концепцию бизнеса в сфере общественного питания
Написать бизнес-план компании общественного питания
Получение разрешений и лицензий на ведение бизнеса в сфере общественного питания
Создать меню общественного питания
Найти кухню общественного питания
Купить оборудование и расходные материалы для общественного питания
Наймите обслуживающий персонал
Маркетинг вашего бизнеса общественного питания

Что такое ресторанный бизнес?

Кейтеринговая компания — это бизнес, который готовит еду для особых мероприятий, часто создавая меню из нескольких блюд , которое соответствует потребностям посетителя и места проведения мероприятия. Еда либо готовится на месте, либо доставляется на место и подается на протяжении всего графика мероприятия.

Сколько стоит открыть ресторанный бизнес?

Чтобы запустить свой бизнес, вы можете потратить от 10 000 до 50 000 долларов на оборудование, лицензии, транспорт и маркетинг. Инвестиции, безусловно, могут окупиться в случае успеха. Предприятия общественного питания могут зарабатывать от 30 000 до 80 000 долларов в год.

Плюсы и минусы ресторанного бизнеса

Прежде чем приступить к покупке оборудования или составлению бизнес-плана, важно понять, что делает ресторанный бизнес уникальным.

Pros

Работа в сфере общественного питания требует гораздо меньшего финансового риска и бремени, чем открытие ресторана, но при этом предлагает вам свободу творчества. Многие предприятия общественного питания могут легко арендовать помещение или оборудование. Откажитесь от персонала, если ваша работа невелика, и сократите пищевые отходы, готовя еду для заранее определенного количества сотрудников.

Минусы

Обслуживание мероприятий часто ставит вас и вашу еду в менее контролируемую среду, чем в ресторане. Когда у вас есть ресторан, вы каждый вечер готовите еду на одной и той же кухне и подаете в одной и той же столовой. Работая в сфере общественного питания, вы либо готовите еду на арендованной кухне, либо на месте. Во время мероприятия вы и ваша еда зависят от места, удобств, погоды и персонала, с которым вы, возможно, нечасто работаете.

Открытие ресторанного бизнеса

Мы собрали 8 основных шагов, которые помогут вам начать кейтеринговую компанию:

1. Выберите концепцию

Создание четкой концепции или темы может повысить конкурентоспособность вашего ресторанного бизнеса. Постарайтесь сфокусировать свою концепцию на чем-то, что вас интересует или, еще лучше, чем вы увлечены. У вас есть специальность, которую вы будете обслуживать, или вы будете удовлетворять определенные диетические потребности? Концепции меню могут включать в себя такие варианты, как поздний завтрак, простые бутерброды, десерты, закуски, легкие закуски или любые идеи, которые определяют направление вашего бизнеса.

Определите вашу целевую аудиторию

Также важно учитывать, какой тип кейтерингового бизнеса вас интересует, и возможности, которые вы сможете удовлетворить. Это лишь некоторые из целевых аудиторий, которые могут быть заинтересованы в найме кейтеринговой компании:

Корпоративные мероприятия : конференции, коктейльные вечеринки, собрания персонала
Общественные мероприятия : свадьбы, торжества, благотворительные мероприятия, дни рождения
Личное использование : приготовление еды в чьем-либо доме для небольшой встречи или свидания или приготовление заранее набора для еды , который клиенты могут взять домой и разогреть позже

Исследуйте район

При выборе темы важно подумать о демографической группе, которую вы будете обслуживать, о том, как вы планируете оценивать свои услуги и есть ли у вас доступ к оборудованию, необходимому для поддержки вашей темы. В своем анализе местоположения вы захотите проанализировать конкуренцию в вашем районе, чтобы убедиться, что ваша ниша будет хорошо принята в выбранном вами сообществе. В рамках вашего исследования вы можете связаться с потенциальными клиентами, которые, вероятно, наймут поставщиков общественного питания, таких как организаторы свадеб, координаторы мероприятий и конференц-центры, чтобы узнать, что они ищут при работе с кейтеринговыми компаниями.

Получить доступ и опыт

Как и в любом деловом предприятии, для успешного запуска стартапа требуется определенный уровень опыта. Подумайте о том, чтобы поработать в уже существующей кейтеринговой компании, прежде чем открывать свой бизнес. Хотя изучение того, что вам нужно и как работать, полезно, оно не сравнится с практическим опытом и рекомендациями, полученными от работающего профессионала.

Если работа в кейтеринговой компании невозможна, добровольно спланируйте небольшие мероприятия для людей, которых вы, возможно, знаете. Устройте праздничную вечеринку для друзей и семьи или приготовьте церковный обед для небольшой группы людей. Работая сначала в меньшем масштабе, вы сможете найти и исправить потенциальные проблемы и получить честный отзыв от снисходительной толпы.

2. Напишите бизнес-план общественного питания

Убедительный бизнес-план поможет разбить вашу мечту на осязаемые сегменты, которые позволят вашим инвесторам понять и поддержать ваше видение. Мы добавили наиболее распространенные пункты, которые вы захотите включить в бизнес-план вашей кейтеринговой компании.

Резюме — В этом разделе будут кратко изложены детали вашего бизнес-плана, поэтому часто бывает проще написать его в последнюю очередь.
Обзор компании — В этом разделе вы представите миссию компании с целью объяснить, почему вы хотели бы начать бизнес в сфере общественного питания.
Концепция и меню — Объясните свою концепцию, что отличает вас от других и какую нишу вы будете занимать с помощью выбора меню здесь.
Структура управления и собственности — Составьте план того, как будет выглядеть ваша структура управления, независимо от того, будете ли вы управлять в одиночку или под вашим надзором будут работать менеджеры.
Потребности в персонале . Укажите, сколько сотрудников вам понадобится для начала и сколько вы планируете нанять в будущем по мере роста вашей компании.
Анализ конкурентов . Здесь вы хотите поделиться своим исследованием конкурентов в вашем регионе и узнать, кто будет вашими целевыми клиентами.
Реклама и маркетинг . Предоставьте в этом разделе свои маркетинговые идеи, включая планы социальных сетей, макеты веб-сайтов и мероприятия, которые вы будете посещать, чтобы найти клиентов.
Финансовая сводка . Наконец, вам необходимо предоставить разбивку ваших финансовых ожиданий, включая начальные расходы, накладные расходы и размер прибыли .

3. Получение лицензий и разрешений на деятельность в сфере общественного питания

Прежде чем вы обслуживаете свое первое мероприятие, вы должны подать заявку на получение надлежащих разрешений и убедиться, что ваша кухня и персонал хорошо осведомлены о правилах и правилах безопасности пищевых продуктов. Обязательно ознакомьтесь с правилами и положениями вашей местной юрисдикции, чтобы получить все соответствующие разрешения и лицензии, которые вам понадобятся для вашего предприятия общественного питания.

Перечень разрешений на общественное питание

Генеральная лицензия на ведение бизнеса . Каждый бизнес в США должен получить лицензию на ведение бизнеса.
Идентификационный номер работодателя — Чтобы получить идентификационный номер налогоплательщика и нанять сотрудников, необходим EIN. Это выдается IRS.
Разрешение на работу с пищевыми продуктами — Разрешение на работу с пищевыми продуктами показывает, что вы и ваши сотрудники знакомы с методами безопасного обращения с пищевыми продуктами и практикуете их на своем предприятии.
Разрешение на организацию общественного питания . В некоторых штатах требуется разрешение на организацию общественного питания вместе с разрешением на работу с пищевыми продуктами, что позволяет вам безопасно распространять пищу в качестве сертифицированной компании общественного питания.
Разрешение на занятие домашним хозяйством . Если вы начинаете или управляете бизнесом общественного питания вне дома , вам потребуется разрешение на занятие домашним хозяйством, чтобы юридически подтвердить, что ваш дом является штаб-квартирой этого предприятия.
Разрешение на медицинское обслуживание . Чтобы получить разрешение на медицинское обслуживание, санитарный инспектор должен посетить место, где вы готовите пищу, чтобы счесть ваше место и практику обращения с пищевыми продуктами безопасными.
Страхование предприятий общественного питания . Вы захотите защитить свой бизнес от потенциальных «а что, если» с помощью общих вариантов страхования. Обычно они охватывают несчастные случаи, автомобильные происшествия, компенсацию работникам и материальный ущерб.
Лицензии на продажу спиртных напитков . Если вы предлагаете услуги бара, вы должны разработать план безопасного обслуживания, чтобы гарантировать, что ваш персонал обслуживает ответственно.

План возможных проблем

Небольшое планирование может иметь большое значение, когда дело доходит до непредвиденных чрезвычайных ситуаций в сфере общественного питания. Подумайте об общих препятствиях, с которыми вы можете столкнуться в сфере общественного питания, и вместе с персоналом разработайте план реагирования.

Потенциальные проблемы могут включать:

Ненастная погода на открытом воздухе
Больше гостей, которых нужно накормить, чем вы ожидали
Нехватка персонала
Нет доступа к питанию

4. Создайте меню

Создайте свое меню для вашего предприятия общественного питания, прежде чем вы начнете смотреть на рабочие места и оборудование. Выяснение того, какие виды пищи вы будете готовить, означает, что вы можете решить, какое оборудование, приборы и пространство вам понадобятся для успешного приготовления ваших предложений.

Несмотря на то, что важно оставаться верным своей теме и концепции, вам необходимо предложить универсальное меню, подходящее для самых разных вкусов, предпочтений и диетических ограничений. Создайте набор предложений, например, безглютеновых, веганских, безмолочных или с низким содержанием углеводов. И если ваши пункты меню особенно острые, не забудьте также предложить несколько более управляемых вариантов.

После того, как ваше меню составлено, определите, как вы будете оценивать свои продукты или пакеты мероприятий. Перед встречей с вашими первыми потенциальными клиентами важно подготовить примерное меню и определить цены.

Проверьте свое меню

Попробуйте протестировать концепцию меню и блюда в небольших сценариях без давления, подобно тому, как ресторан проводит мягкое открытие . Соберите друзей и семью вместе или предложите приготовить еду для небольшой встречи или сбора средств в вашем сообществе.

Обязательно просите откровенных отзывов от ваших гостей. Вы даже можете дать каждому ручку и бумагу, чтобы анонимно записывать свои мысли. После того, как вы успешно обслужили свою аудиторию и получили отзывы, важно продолжать корректировать свои рецепты. Практикуйтесь в их приготовлении снова и снова, уделяя особое внимание эффективности, вкусу и внешнему виду.

5. Найдите подходящее рабочее место

Во многих штатах действуют законы и правила, запрещающие поставщикам общественного питания работать вне своих домашних кухонь. Если вы решите это сделать, вам, скорее всего, потребуется внести огромные изменения в свой дом и получить разрешение от местных органов власти. Вместо этого большинство предприятий общественного питания начинают с того, что сдают в аренду кухонное помещение или находят здание, чтобы сделать его собственным.

Если вы только начинаете или работаете с небольшим объемом, самым экономичным вариантом будет Сдам коммерческое кухонное помещение . Это идеально подходит для тех, кто работает один или два дня в неделю или всего несколько часов за один раз.

Для крупномасштабных операций или тех, кто хочет сделать это бизнесом на полный рабочий день, вам понадобится место, к которому вы можете иметь доступ 24/7 с большим объемом памяти и настраиваемым оборудованием. Если вы хотите предложить потенциальным клиентам дегустацию или продать свои товары населению, вам необходимо арендовать помещение с отдельной витриной, где вы готовите или печете.

6. Приобретение расходных материалов и оборудования для общественного питания

Далее вам нужно обустроить помещение и снабдить его припасами и оборудованием, благоприятными для приготовления пищи. Сосредоточьтесь на том, какое оборудование будет наиболее полезным для приготовления ваших блюд из меню. Например, если вы сосредоточены на десертах, вам нужно оборудовать кухню дополнительными духовками. И если вы предпочитаете южную еду, вам нужно больше фритюрниц.

Полный контрольный список товаров для общественного питания поможет вам запастись необходимым инвентарем, который поможет вашему бизнесу добиться успеха. Вот лишь некоторые из расходных материалов, которые могут вам понадобиться:

Сервировка стола — Столовая посуда, столовые приборы, зарядные устройства, салфетки, скатерти и стеклянная посуда
Витрины и предметы декора — Номера столов, подставки для десертов, футляры, свечи и центральные элементы
Одноразовые принадлежности для общественного питания — Бумажные салфетки, пластиковые столовые приборы, тарелки для закусок, палочки для коктейлей и противни из фольги
Транспортные принадлежности — Изолированные держатели для посуды, стеллажи для стекла, холодильники и ящики для хранения пищевых продуктов
Оборудование для приготовления пищи и хранения — Индукционные плиты, переносные грили, шкафы для хранения и наружные горелки
Сервировочное оборудование — Сервировочные подносы, салфетки и топливо, сервировочная посуда и сковороды
Принадлежности для напитков — Диспенсеры для напитков, кофейные урны, кофейники и лед
Мебель и сидения — Складные столы, складные стулья, столики для коктейлей, бары, навесы и палатки
Принадлежности для уборки и уборки — Мусорные баки, чистящие полотенца, одноразовые перчатки и места для мытья рук

7.

Выберите свой персонал

Поиск подходящих сотрудников, которые помогут подготовить и подать ваши предложения, может оказаться непростой задачей. При подборе персонала и внедрении его в свой бизнес обязательно учитывайте следующее:

Решите, достаточно ли велико ваше предприятие для найма дополнительных сотрудников
Начните с временного агентства, пока не сможете развивать свой бизнес
Создайте дресс-код или предоставьте униформу
Предлагайте адекватное обучение протоколам обслуживания и безопасности пищевых продуктов

8. Составление плана маркетинга и рекламы

После того, как вы заложили основу для своего бизнеса, пришло время его продвигать. Начните с выяснения, кто ваша целевая аудитория, и действуйте исходя из этого. Это можно определить в зависимости от типа организации общественного питания, которую вы планируете запустить. Например, если вы заинтересованы в общественных мероприятиях, вы можете продемонстрировать свое меню на свадебных выставках и связаться с организаторами мероприятий.

Другие маркетинговые стратегии включают в себя:

Создайте запоминающийся логотип, воплощающий вашу тему
Распечатайте свое меню или информацию о ценах, чтобы раздать их потенциальным клиентам
Создание веб-сайта и учетных записей в социальных сетях для связи с клиентами
Формирование отношений с координаторами корпоративных мероприятий и владельцами площадок
Предлагайте дегустации на местных ярмарках или благотворительных мероприятиях

Если вы ищете творческую свободу для ведения собственного бизнеса без финансовых обязательств по управлению рестораном, кейтеринг может быть заманчивым вариантом. И при правильном планировании с использованием описанных выше шагов ваш бизнес будет на хорошем старте. Независимо от того, какой тип кейтеринга вы решите сделать, обязательно создайте аппетитное меню и динамичную концепцию, к которой будут устремляться будущие клиенты.

Что мне нужно, чтобы начать бизнес в сфере общественного питания | Малый бизнес

Кейтеринг — это не тот бизнес, который можно начать по прихоти. Существуют лицензионные требования, закупки оборудования, возможные проверки департамента здравоохранения и, в некоторых юрисдикциях, обязательные курсы и экзамены по безопасности пищевых продуктов и здоровья. Вы также должны быть опытным поваром и хорошим продавцом.

Профессия страстного увлечения

Во многих онлайн-статьях с практическими рекомендациями достаточно подробно описывается процесс получения разрешений и лицензий, поставки оборудования, источники продовольствия, наем сотрудников и другие детали, характерные практически для любого малого бизнеса, но они часто упускают из виду две вещи. что многие профессиональные повара и работники общественного питания, в том числе Энтони Бурден, считают необходимыми: абсолютная страсть к приготовлению пищи и настоящий кулинарный талант. Делая упор на кейтеринг как на бизнес, они упускают из виду, что суть кейтерингового обслуживания заключается в приготовлении пищи, и что успех или неудача зависят от кулинарных способностей, в том числе от воображения, позволяющего создавать оригинальные блюда.

Работа на кухне, указал Бурден, является настоящей меритократией и далеко не демократией. Те, у кого хорошо развито небо, имеют почти непреодолимое преимущество перед теми, у кого его нет. Это немного похоже на преимущество оркестровых дирижеров с абсолютным слухом перед другими дирижерами без такового. Вы должны не только иметь какие-то врожденные способности, вы должны потратить много часов на развитие этой способности, пока вы не сможете быстро приготовить оригинальные блюда на кухне с надежным успехом.

Узнайте, как стать хорошим поваром

Два лучших способа научиться тому, как стать хорошим поваром, — это поступить в хорошую кулинарную школу или стать учеником или получить работу начального уровня на кухне хорошего ресторана. Последнюю трудно найти, и если вы ее получите, вы столкнетесь с тяжелой работой, долгим рабочим днем, низкой заработной платой и небольшим количеством льгот. Тем не менее, те, кто научился готовить таким способом, как бы сложно это ни было, обычно рекомендуют его.

Готовить умеешь: что теперь?

Если вы хотите начать бизнес в сфере общественного питания, вам понадобится бизнес-лицензия. Стоимость варьируется в зависимости от штата, но колеблется от 50 до 200 долларов. Лицензирующие организации также различаются. Самый простой способ узнать, куда подать заявку, — это выполнить поиск в Интернете по запросу «бизнес-лицензия (ваша юрисдикция)». Поиск города, округа и государственных лицензионных требований. В некоторых городах требуется более одной лицензии.

Найти профессиональную кухню

В большинстве юрисдикций, если вы хотите приготовить еду на собственной кухне, кухня должна быть проверена местным органом здравоохранения. Если ваша кухня проходит проверку, вы получаете санитарный сертификат. Возможность показать, что ваша кухня соответствует действующим санитарным нормам, может быть большим плюсом, когда вы конкурируете за работу в сфере общественного питания с другими поставщиками общественного питания, многие из которых не проверяли свои кухни. Будьте готовы, однако, потратить значительную сумму денег на модернизацию почти каждого аспекта вашей кухни, особенно хранения продуктов.

Практически во всех юрисдикциях требования к профессиональной кухне, одобренной департаментом здравоохранения, пугают. Обратитесь в местную юрисдикцию за конкретными требованиями. Альтернативой получению собственной кухонной лицензии является аренда профессиональной кухни — например, близлежащего ресторана, который может получать доход за использование кухни в нерабочее время. Если вы живете в юрисдикции, которая категорически не позволяет вам использовать домашнюю кухню для профессионального приготовления пищи, это, скорее всего, ваша единственная альтернатива.

Экзамены по безопасности пищевых продуктов

Во многих юрисдикциях, в дополнение к требованиям лицензирования и безопасности для здоровья, вы также должны сдать экзамен на получение лицензии, который проверяет, среди прочего, ваши знания о хранении пищевых продуктов и безопасных температурах их приготовления. Опять же, вам нужно будет проверить требования в вашей юрисдикции, поскольку эти требования широко варьируются от отсутствия требований до обязательного курса и экзамена по безопасности пищевых продуктов.

Как найти клиентов

Почти каждому малому бизнесу поначалу сложно найти клиентов. Развитие присутствия в социальных сетях теперь является обязательным шагом для всех, кто начинает бизнес.

Возможность показывать заманчивые фотографии ваших блюд на Facebook и в Instagram — это бесплатный способ рекламы. Рассказ о недавних вакансиях в сфере общественного питания в Твиттере — еще один эффективный и бесплатный способ рекламы. Вам, вероятно, также понадобятся визитные карточки, которые сигнализируют о том, что вы действительно занимаетесь кейтерингом, а не просто кем-то, кто надеется заняться кейтерингом.

Молва важна как среди друзей, так и среди различных групп по интересам, таких как книжные клубы, церковные группы, развлекательные и спортивные организации.