Производство домашней колбасы как бизнес: Производство колбасы в домашних условиях как бизнес

Содержание

Свое производство копченых колбас — Как начать свое дело?

Ассортимент мясного отдела в любом супермаркете внушительный. Он состоит из копченых колбас, сыровяленого мяса и различных мясных деликатесов. Ведущие мясокомбината страны готовы предложить тысячи наименований изделий. Но такие масштабы не всегда указывают на высокое качество продукции. Вот почему даже небольшие частные цеха по переработке мяса способны составить конкуренцию гигантам мясной промышленности.


Производство копченых колбас. Бизнес-план

Переработка мяса — прибыльный бизнес. Проблемы с рынком сбыта товара не будет. Даже небольшим компаниям удается быстро наработать базу постоянных клиентов, которым нравятся уникальные рецептуры и неповторимый вкус готовых изделий. Владельцам маленьких производств нужно уделять максимум внимания качеству мяса, которое они используют. Именно так они смогут привлечь внимание искушенного покупателя.


Первоначальный капитал требуется для любого бизнеса. Далеко не каждый начинающий предприниматель может вложиться на десятки тысяч долларов. Но это — не повод печалиться. Вы можете запросить кредит в банке или привлечь инвесторов. После того, как денежный вопрос будет решен, нужно будет заняться непосредственно организацией цеха.

В первую очередь, надо оформить пакет документов и получить лицензии. После этого предстоит поиск помещения под колбасный цех, а также закупка оборудования для производства. Надо разобраться и с качеством мяса, которое вы используете в качестве сырья. Бизнес по переработке мяса редко бывает убыточным, однако не помешает заранее разобраться с рынком сбыта. Чтобы конкуренты не смогли его обогнать, необходимо сочетать качество с приемлемой ценой. Но обо всём по порядку.

Требования к производству колбасных изделий

Основное сырье для колбасного производства — мясо любых видов. Также рецептура предусматривает жировое сырье, яйца, белковые добавки растительного происхождения, крахмал, молочные продукты, муку и т. д. Вспомогательное сырье — специи, соль, овощи, капсульные и бактериальные препараты, оболочка для колбасы, вода питьевая, различные материалы для упаковки и перевязки. Главным компонентом фарша большинства колбас является говядина. Свинина более нежная по текстуре и содержит больше жира. Ее добавляют к фаршу для улучшения консистенции.

Для посола мяса используется поваренная соль не ниже первого сорта. Нитрит натрия для колбасы должен содержать не меньше 96% нитрита. Специи должны обладать специфическим вкусом и ароматом. Сахар должен отличаться белым оттенком и не включать себя посторонних примесей.

Колбасное производство предполагает использование натуральных и искусственных кишечных оболочек. Для герметизации используются алюминиевые скобы. Также находят применение многослойные барьерные пленки. Герметизация продукции обеспечивается посредством термошва. Для копчения колбасных изделий используются древесные опилки лиственных пород. Смолистые породы деревьев нежелательны, т. к. образуют много смолы и сажи. Они придают неприятный вкус и запах итоговому продукту.

Выбор помещения для копчения

По закону запрещено использовать помещения в жилых домах и некогда общественных местах для организации цеха или комбинаты по переработке мяса. Это должна быть отдельно стоящая постройка, которую можно адаптировать под все необходимые условия.

Требования санэпидемстанции таковы, что помещение должно состоять из нескольких блоков. В каждом из них проходят соответствующие этапы производства колбасы. На полу обязательно должна быть кафельная плитка. Перед тем, как запустить производство, нужно убедиться в исправности отопления и вентиляции. Нельзя открывать цех без подвода горячей проточной воды и хорошего освещения.

Максимум прибыли можно извлечь при объемах производства от 1 тонны за смену. Чтобы это стало возможным, требуется помещение от 100 до 200 кв. м. площадью. Соответственно, ваши траты составят 7000 долл в год.

Оформление документов на производство

Первое, что вам надо сделать — оформить предпринимательскую деятельность в соответствующих органах. Все остальные разрешения последуют потом.

Вам предстоит пройти контроль в Санэпидемстанции, а также получить разрешение на использование механизмов с повышенной степенью опасности в производстве. Чтобы получить возможность работать, вам должны предоставить положительное заключение. Ещё одно условие — допуск к производству службами пожарного надзора.

Регистрация обязательна в таких инстанциях, как:

  • ГНИ;
  • Пенсионный и прочие фонды;
  • Ветеринарный надзор
  • РОСТЕСТ.

Оборудование и сырье для копченых колбас

Чтобы ваше мясоперерабатывающее производство начало полноценно функционировать, необходимо оборудование. Качество копченой колбасы и производственные возможности цеха напрямую зависят от технического оснащения. Вот почему не стоит экономить на оборудовании.

Что вам потребуется:

  • Холодильные камеры. Минимум понадобится 2-3 таких агрегатов, что в ценовом эквиваленте составит от 3 до 5 тыс долл. Ни один колбасный цех без них не обойдётся.
  • Специальная электрическая мясорубка. В простонародье ее называют волчком. Стоимость устройства составляет также от 2 до 3 тыс долл.
  • Куттер для приготовления фарша. Можно найти в продаже за 3 тыс долл.
  • Фаршемешалка вместимостью 150 л. Ее средняя стоимость колеблется на уровне от 1 до 2 тыс долл.
  • Ленточная пила, комплект ножей для разделки туши, отделки мяса от костей и жиловки шпика. Вам, как владельцу производства, приобретение такого оборудования обойдется в сумму от 1 до 2 тыс долл.
  • Термокамера. Обеспечивает соблюдение оптимальной температуры. От этого агрегата напрямую зависит качество будущего мясного продукта. Цена такого оборудования варьируется от 2,5 до 4 тыс долл.
  • Не сможете вы обойтись и без вакуумного шприца, пневматического клипсатора и шпигорезки. Для их приобретения придется раскошелиться еще на 5 тыс долл.

А как же сырье? Качественное мясо является обязательным условием колбасного производства. Чаще копченую колбасу делают из говядины или свинины. Закупка мяса производится как на крупных животноводческих фермах, так и в небольших хозяйствах. Главное — наличие сертификата качества сырья. Чтобы быть уверенным в безопасности мяса, лучше отправить запрос в ветеринарно-санитарную лабораторию. Специалисты проведут все необходимые тесты.

Для закупки сырья первый раз придется отложить около 1,5 тыс долл. По мере того, как ваш бизнес будет расширяться, имеет смысл задуматься о собственном фермерском хозяйстве. Так вы будете точно знать, что за мясо попадает вам в распоряжение. К тому же вы сможете экономить на транспорте для доставки.

Технология производства копченых колбас

Рассмотрим технологический процесс в деталях:

  • Сортировка мяса. Сырье разделяется по сортам. Постное мясо — лучший вариант для изготовления колбасы. Из него получаются изделия высшего сорта. В нём присутствует 30% жира. Полужирное мясо можно пустить на домашнюю колбасу 1 и 2 сорта.
  • Обработка кишок. Для производства колбасы используются тонкие кишки. Обработка их производится сразу после изъятия. Из кишки удаляется содержимое, после чего ее кладут в холодную воду. Далее моют оболочку, выворачивают ее наизнанку и скоблят на разделочной доске. Обрабатывают перманганатом калия и используют для приготовления колбасы. Для сырокопченой колбасы, к слову, оболочку надо вымачивать в соленой воде от 2 до 4 нед.
  • Фарш. Для домашней колбасы подходит мясо различных видов. Его нарезают большими кусками и солят, после чего оставляют на сутки для созревания. Мясо после этого измельчают для фарша, прибавляют специи, соль и чеснок. Также обязательной составляющей является измельчённый шпик.
  • Шприцевание. С одного конца кишку завязывают ниткой, с другого конца при помощью широкой воронки или специального шприца кишку наполняют фаршем. Образование пустот и воздушных полостей недопустимо. Также не нужно слишком плотно набивать кишку. Однако в данном случае речь идет о копченых колбасах, а потому плотное набивание возможно, в процессе приготовления их объем уменьшается.
  • Осадка. Перевязанные и наполненные колбасы надо разместить в прохладном и сухом помещении.
  • Термическая обработка. Из колбасы должен выйти лишний воздух. Вот почему ее прокалывают иголкой в разных местах. Готовая колбаса охлаждается в подвешенном виде в отдельном помещении.

Цена для начала производства копченых колбас

Открытие колбасного производства предполагает обязательные расходы:

  • регистрация — 700 USD
  • оборудование — 8 000 USD
  • холодильная камера — 4 000 USD
  • первичная закупка сырья — 1 500 USD
  • аренда за 2 месяца — 600 USD

Получается около 15 тыс долл для открытия собственного колбасного цеха.

Во время работы вам могут потребоваться расходы на ремонт помещения, они сюда не включены. Рентабельность бизнеса находится на уровне 25%. Оборудование окупает себя приблизительно за 3 мес.

Оборудование для производства колбасы | Бизнес и оборудование

С каждым годом количество колбасных цехов в России увеличивается. Как правило, такая тенденция связана с возрастающим спросом на эту продукцию. Вместе с тем, растет и конкуренция среди производств.

Открытие мини производства

Если раньше колбасные цеха выпускали максимум два – три наименования изделий, то современное производство стало значительно богаче и разнообразнее. На производстве происходит изготовление:

  • Колбас и сосисок;
  • Колбасы из яиц;
  • Сыровяленой колбасы;
  • Сырокопченых колбас.

Открытие небольшого цеха по производству изделий с добавлением мяса невозможно в домашних условиях, но вполне возможное как для небольшого бизнеса. Чтобы разместить оборудование для производства колбасы в домашних условиях, понадобится отдельное помещение. При этом есть определенные ограничения, которые касаются работы с продуктами питания. Ветеринарная инспекция прямо запрещает располагать производство в следующих помещениях:

  • Дома и квартиры;
  • Пансионаты;
  • В здании бывшего детского садика;
  • Банях.

Также существуют дополнительные санитарные требования к указанному бизнесу. Оборудование для производства домашней колбасы, согласно правилам, состоят из следующих составляющих:

  • 2 морозильных камеры. В первой будут храниться готовые изделия на продажу. Во второй камере складируется фарш, который должен предварительно созреть;
  • Низкотемпературная камера, где хранится сырье;
  • Отдельный цех, где стоит оборудование, используемое для приготовления готовых изделий;
  • Отдельный цех, где складируется сырье;
  • Зона, где происходит термическая обработка сырья. Здесь находится оборудование для производства вареных колбас, сосисок или сарделек. Также в этой зоне размещают аппаратуру для изготовления копченой продукции;
  • Помещение, где происходит обвалка, может и не быть, если сырье закупается не в тушах, а в кусках;
  • Отдельное помещение, где хранятся сыпучие продукты;
  • Небольшая комната, где складируется инвентарь. Нередко здесь размещается моечная.

Также для работы мини-цеха нужны:

  • Электрические мясорубки;
  • Шприц, используемый для набивки колбас;
  • Печь со встроенным дымогенератором. Здесь происходит температурная обработка продукции.

Что можно купить на рынке для мини производства

Изготовление качественной продукции во многом зависит не только от качества используемого сырья, но и от аппаратуры, используемого для этого. Значение имеет мощность и марка. Мини оборудование изготавливается двумя видами производителей:

  • Отечественные. Недорогие, но менее автоматизированы, имеют небольшой набор функций;
  • Зарубежного производства. Стоимость выше в 5-6 раз. Снижает трудозатраты при производстве колбасы в домашних условиях и не только.

Выбор остается за предпринимателем и его финансовыми возможностями. Если производство планируется небольшое, то механизмы можно покупать по отдельности. Когда поднимаете крупное производство, то здесь есть смысл закупать многофункциональное оборудование, где используется большое количество агрегатов разной направленности.

Этапы обработки и соответствующее оборудование

Для каждого этапа, используется свое оборудование, которое выполняет определенные функции:

Подготовка сырья для дальнейшей переработки происходит с использованием следующего оборудования:

  • Дефростер. Аппарат, где происходит разморозка мяса;
  • Разделочный стол. Здесь происходит переработка туш на более мелкие части;
  • Ленточная пила или электропила. В этом возникает необходимость, если сырье приходит в крупных тушах;
  • Ножи, используемые для ручной обвалки;
  • Пресс для разделки;
  • Ножи, используемые в процессе жиловки.

Далее следует работа с фаршем. Его нужно измельчить и добавить все необходимые ингредиенты:

  • Блокрезка. Оборудование для измельчения еще замороженного мяса;
  • Волчок или мясорубка, которая сминает и перетирает мясо;
  • Куттер. Здесь происходит доведение фарша до однородной консистенции и добавление водосвязывающих добавок;
  • Шпирогезы. Это агрегат, который используется для изготовления колбас со структурированным сырьем.

Формирование будущих изделий из мяса происходит с помощью следующего оборудования:

  • Шприцы – дозировщики. Здесь происходит наполнение оболочек подготовленным сырьем;
  • Механические или пневматические клипсаторы. Готовые изделия упаковываются, а их запечатка происходит с помощью алюминиевых скрепок для колбасы.

Оборудование для производства колбасы помогает снизить трудозатраты, а значит стоимость продукции становится конкурентоспособной.

Republished by Blog Post Promoter

Услуги: оказание услуг — объявления OLX.ua Украина

Обычные объявления

Найдено 266 141 объявление

Найдено 266 141 объявление

Хотите продавать быстрее? Узнать как

Пісок відсів щебінь песок отсев щебень дрова вывоз мусора вивіз сміття

Бизнес и услуги » Сырьё / материалы

Винница, Замостянский Сегодня 10:29

Шкаф холодильный стеклянный в нужном цвете под дизайн Вашего помещения

Бизнес и услуги » Оборудование

7 440 грн.

Славута Сегодня 10:29

Перевозки БУС ТАКСІ грузоперевозки газель спрінтер

Бизнес и услуги » Перевозки / транспортные услуги

Винница, Замостянский Сегодня 10:29

Рулевая рейка на Volkswagen Transporter T2, T3, Peugeot 206

Бизнес и услуги » Авто / мото услуги

Подольск Сегодня 10:29

Такси по городу Харьков

Бизнес и услуги » Перевозки / транспортные услуги

Харьков, Слободской Сегодня 10:29

Елочный шар, стекло

Бизнес и услуги » Сырьё / материалы

Кривой Рог, Долгинцевский Сегодня 10:29

Без фото

Ремонт квартир, ремонт офисов, ремонт коттеджей

Строительство / ремонт / уборка » Отделка / ремонт

Полтава Сегодня 10:29

Брикеты, пеллета топливные 5 грн аналог угля, лучше дров, отопление

Бизнес и услуги » Сырьё / материалы

Никополь Сегодня 10:28

Обмен валют лучший курс

Бизнес и услуги » Продажа бизнеса

1 122 грн.

Харьков, Холодногорский Сегодня 10:28

Услуги Ассенизатора 100грн!!, выкачка выгребных ям, ассенизатор.

Строительство / ремонт / уборка » Сантехника / коммуникации

Боярка Сегодня 10:28

Муфельна печь піч

Бизнес и услуги » Оборудование

3 100 грн.

Ужгород Сегодня 10:28

Кольца каналізаційні монтаж доставка пудла септік вигрібна кільця

Бизнес и услуги » Сырьё / материалы

Умань Сегодня 10:28

Ремонт пк ноутов роутеров смарт тв

Ремонт и обслуживание техники » Компьютеры

Черкассы Сегодня 10:28

Гидравлические Тележки, Рокла. Колеса, Ролики, Запчасти, Ремонт

Бизнес и услуги » Оборудование

7 628 грн.

Днепр, Соборный Сегодня 10:28

Создание YouTube / Twitch канала под ключ.

Бизнес и услуги » Прочие услуги

Киев, Печерский Сегодня 10:28

Скоба речажная СР 125

Бизнес и услуги » Оборудование

1 200 грн.

Винница, Старогородской Сегодня 10:28

Ремонт, сборка новых ПК, настройка ноутбуков, нетбуков

Ремонт и обслуживание техники » Компьютеры

Балта Сегодня 10:27

Услуги медсестры на дому

Красота / здоровье » Медицина

Запорожье, Хортицкий Сегодня 10:27

Ремонт квартир- домов под ключ

Строительство / ремонт / уборка » Отделка / ремонт

Кременчуг Сегодня 10:27

Перевезення пасажирське

Бизнес и услуги » Перевозки / транспортные услуги

Черкассы Сегодня 10:27

Евакуатор Сарни. Рівне. Рокитне. Березне. Костопіль. По всій України

Бизнес и услуги » Авто / мото услуги

Сарны Сегодня 10:27

Стримы / Трансляции / OBS – настройка под ключ. Twitch & YouTube

Ремонт и обслуживание техники » Компьютеры

Киев, Печерский Сегодня 10:27

Ремонт и регулировка окон, дверей и ролет. Вся Одесса. Выезд бесплатно

Строительство / ремонт / уборка » Окна / двери / балконы

Одесса, Киевский Сегодня 10:26

Пластиковые карты, пластиковые визитки, пластиковые бейджи, дисконтные

Бизнес и услуги » Реклама / полиграфия / маркетинг / интернет

Луганск, Жовтневый Сегодня 10:26

Перманентный макияж по низкой цене

Красота / здоровье » Макияж / косметология / наращивание ресниц

Львов Сегодня 10:26

Дрова колоті бук, граб, дуб

Бизнес и услуги » Сырьё / материалы

Перемышляны Сегодня 10:26

Проектирование систем водоснабжения и канализации

Строительство / ремонт / уборка » Cтроительные услуги

Черкассы Сегодня 10:26

Адресна Доставка авто з портів Одеси та по всій Україні

Бизнес и услуги » Перевозки / транспортные услуги

Одесса, Суворовский Сегодня 10:26

Массаж классический

Красота / здоровье » Массаж

Киев, Деснянский Сегодня 10:26

Сосновый брус, не обрезная доска 100х150 мм, длинной 6 м. Вся Украина!

Бизнес и услуги » Сырьё / материалы

Мукачево Сегодня 10:26

Глушник, саундмодератор, ПБС АК74 5.45 та АК74 7,62

Бизнес и услуги » Оборудование

1 200 грн.

Запорожье, Коммунарский Сегодня 10:26

Вяжу на заказ для детей

Строительство / ремонт / уборка » Бытовой ремонт / уборка

Первомайск Сегодня 10:26

Копка траншей траншеекопателем

Строительство / ремонт / уборка » Cтроительные услуги

Калиновка Сегодня 10:26

Открытие Замков. Аварийное Вскрытие Замков Дверей. Открыть Замок

Строительство / ремонт / уборка » Окна / двери / балконы

Кривой Рог, Саксаганский Сегодня 10:26

Курьерские услуги. Пунктуальный,ответственный частный Курьер Харьков

Бизнес и услуги » Прочие услуги

Харьков, Московский Сегодня 10:26

Дизайнер афіш та макетів

Бизнес и услуги » Реклама / полиграфия / маркетинг / интернет

Львов, Сиховский Сегодня 10:26

Услуги маникюр педикюр

Красота / здоровье » Маникюр / наращивание ногтей

Кривой Рог, Покровский Сегодня 10:26

Стрижка собак и котов.Студия груминга на Салтовке.Харьков

Бизнес и услуги » Услуги для животных

Бобровка Сегодня 10:26

Кривой Рог Львов , до польской границы

Бизнес и услуги » Перевозки / транспортные услуги

Кривой Рог, Саксаганский Сегодня 10:26

Шприц колбасный стальной. Объем 1 кг

Ну кто же не любит вкусные бутерброды с колбасой или ароматные сосиски с гарниром. И дети, и взрослые с удовольствием едят эти продукты, а для хозяек это быстрый и удобный способ накормить всю семью. Однако в последнее время многим пришлось отказаться от магазинной колбасной продукции. Сомнительный состав, указанный на этикетке колбасы, напрочь отбивает желание приобретать «кота в мешке» и подвергать риску здоровье близких.

Многие хозяйки уже давно готовят мясные деликатэсы в домашних условиях. Вроде и не сложное это дело, но процесс наполнения оболочки довольно утомительный и неудобный. В итоге наполнение получается неплотным, что влияет не только на внешний вид, но и на вкусовые качества готового изделия.

Шприц для колбасы

Для того, чтобы не разочароваться в своих кулинарных способностях, нужно всего один раз потратиться на недорогое оборудование, и потом регулярно радовать близких вкусными и полезными продуктами. Купите шприц для набивки колбас, и вы сможете быстро и плотно наполнить натуральную оболочку мясной смесью. Шприц для колбасы купить недорого может каждый посетитель нашего интернет-магазина.

Колбасный шприц — это приспособление, которое позволит равномерно распределить мясную массу в натуральной оболочке. Домашняя мясная, печеночная, куриная, свиная и говяжья колбаса, сардели и сосиски с салом с зеленью, со специями — все зависит только от вашей фантазии. Уж такую колбасу вы точно не встретите на полках магазина.

Если вы решитесь купить ручной колбасный шприц в интернет-магазине, то ваше меню всегда будет разнообразным. А самое главное, со шприцем для набивки колбас вы всегда будете знать состав каждого готового продукта. Колбасный шприц купить стоит всем, кто желает создавать на своей кухне настоящие кулинарные шедевры.

Колбасный шприц для дома

Шприц для колбасы выполнен из алюминиевого сплава. Этот материал никак не влияет на вкусовые качества продукта, отличается особой прочностью и долговечностью. Колбасный шприц для дома представляет собой устройство, состоящее из цилиндра, внутри которого расположен подвижный поршень. Он зафиксирован на винте, на который надевается ручка. Вся конструкция шприца для изготовления колбасы расположена на металлической подставке-присоске, она прочно зафиксирует приспособление на поверхности стола в горизонтальном положении.

Купив колбасный шприц для дома, вы получаете его в комплекте с четырьмя насадками для разных мясных масс. Теперь вы легко можете готовить с колбасным шприцем самодельные сардели из фарша и даже из рубленого мяса.

Купив колбасный шприц для домашнего пользования, вы сможете быть уверены, что поданная на стол колбаса будет не только вкусной, но и полезной.

Шприц для набивки колбас

Ручной шприц для колбас прост и понятен в использовании. Для начала соберите саму конструкцию: зафиксируйте подходящую насадку на передней части изделия и наполните цилиндр фаршем. Рецепт можно легко найти на просторах интернета, а со временем вывести и свою личную рецептуру, исходя из индивидуальных предпочтений членов семьи. Затем вставьте поршень в шприц для приготовления колбасы, и зафиксируйте на винтовой части ручку.

Установите приспособление на поверхности. Теперь просто вращайте ручку устройства одной рукой, а другой придерживайте оболочку, надев ее на насадку шприца для изготовления колбасы в домашних условиях. Оболочку можно использовать натуральную или искусственную. Ручной шприц для набивки колбас легко моется и имеет компактные размеры. Он может использоваться для производства колбасы не только дома, но и в небольших цехах.

Шприц для колбасы купить обязана каждая хозяйка, которая желает радовать своих родных вкусными и разнообразными нарезками. Купите ручной шприц для колбасы для дома, и, немного потренировавшись, вы можете легко наладить свое производство домашней колбасы. А ведь это неплохой бизнес в то время, когда на полках магазинов лишь модифицированные и вредные продукты.

Преимущества

  • Одна порция наполнения позволяет сделать килограмм колбасы;
  • 3 насадки разной толщины, для любого вида оболочки;
  • Быстро собирается и легко моется;
  • Резиновая присоска для прочной фиксации устройства;
  • Вы можете быть уверены в качестве колбасы, изготовленной своими руками;
  • Упрощает и ускоряет процесс наполнения оболочки;
  • Фарш распределяется равномерно и уплотняется еще в цилиндре.

Хватит винить производителей в недобросовестном отношении к составу продукта. Если вы хотите быть уверены в качестве колбасы на своем столе, то купите шприц колбасный ручной и сделайте все своими руками. Если вы давно готовы приступить к кулинарным экспериментам, но не знаете, где купить шприц для набивки колбас, то просто посетите наш интернет-магазин.

У нас можно купить недорого колбасный шприц, и даже если вы живете в самом далеком уголке нашей страны, вам не придется долго ждать товар. Просто оформляйте заказ и подыскивайте в интернете рецепт для приготовления вашей первой домашней колбасы на профессиональном оборудовании.

Характеристики

  • Материал: алюминиевый сплав, резина, пластик;
  • Вместимость: 1 кг, 1,5 кг, 2,5 кг.

Продукты Фольверт | Нарезанное мясо для обеда и кусочки

История Фольверта

Компания Vollwerth & Co. была основана в 1915 году немцем эмигрант по имени Рихард Фоллверт. То довольно скромное начало компании, в подвале В доме Хэнкока на Верхнем полуострове Мичигана был один очень иметь в виду важный результат — сделать отличный, качественный колбаса.

Ричард позже присоединился к зданию. этого дела тремя его сыновьями, Джозефом Фишером, Джордж Фоллверт и Роберт Фоллверт.Они были предназначен для производства колбас высшего качества с использованием оригинальные рецепты предоставлены Ричардом Фоллвертом.

В 1920-х годах, когда спрос на колбасу увеличился, бизнес был перемещен в более крупный, современный и эффективное предприятие в Хэнкоке, штат Мичиган, в самом сердце Медная страна Мичигана, где она остается и по сей день. Увеличились не только размеры здания, но и площадь распространения.Колбаса Фольверта теперь расширилась его продажи по всему региону и далее в Верхний полуостров Мичигана.

В 1930-х гг. несмотря на разрушительные последствия Великой депрессии на местную экономику, Vollwerth & Co. продолжала свою расширение по мере того, как спрос на его продукцию высокого качества продолжал расти. увеличивать. Компания в это время открыла свой первый распределительный филиал в Айрон-Маунтин, штат Мичиган. Этот объект работало множество людей, которые занимались распределением их восхитительная, качественная колбаса в этом районе Верхний полуостров.

В 1948 году Рихард Фоллверт ушел в отставку, оставив свой бизнес в руках своих трех способные сыновья. В начале 1960-х произошло еще одно расширение компании Vollwerth & Co. в районе Маркетт, штат Мичиган, с там строится новый современный завод. Диверсификация была «названием игры», и это подразделение, специализирующееся на дистрибуции качества еду в рестораны, гостиницы и учреждения.Vollwerth & Co. действительно росла, расширялась и двигаться вперед с его долгой историей создания только колбаса высшего сорта.

Восточная оконечность Верхний полуостров, Су-Сент. Мари, была следующей областью получить распределительный центр. Фольверт и Ко. продолжение его рост на протяжении 1960-х и 70-х годов, с использованием более 120 человек, с распределением своих восхитительная колбаса по всему Верхнему Полуостров.

В 1970 году Vollwerth & Co. выигранное государство и национальное признание как первого производителя мяса в штат Мичиган, чтобы соответствовать «Полезному мясу Закон 1967 года. «Постоянные штатные федеральные инспекторы были затем присваивается каждому из их мясоперерабатывающих заводов. Благодаря этой новой федеральной программе инспекций, Теперь компания Vollwerth могла продавать свою колбасу. на всей территории Соединенных Штатов.

Поздно 1970-х, трое сыновей вышли на пенсию и добились успеха. переход к третьему поколению семьи под управлением компания началась.Дон Фишер (сын Джозефа) и Роберт «Бутч» Фоллверт (сын Роберта) должен был продолжить традиция изготовления качественной колбасы на ближайшие три десятилетия.

В 1980-х, с лучшими дорогами и современные рефрижераторные перевозки, Vollwerth & Co. решил централизовать свою работу из своего первоначального Расположение Хэнкок. Это позволило всему Верхнему Полуостров, чтобы продолжать наслаждаться вкусной традицией качественное мясо, приготовленное и доставленное свежим из родной город компании.

Сейчас, 100 лет спустя Ричард Фоллверт основал компанию. в настоящее время члены семьи в 3, 4 и 5 поколении работает в компании на различных должностях.

С 1915 года компания Vollwerth & Co. of Hancock приготовление восхитительной колбасы в почетное время, традиционный способ. Рецепты, переданные Ричардом Фольверт и оригинальный старый мир с кирпичной кладкой коптильни, которые использовались в течение 100 лет, продолжают давать Колбаса Фольверт своим характерным вкусом и заслуженное почетное место.

История Барони

В 1935 г. Пол Дж. Барони начал делать свой знаменитый соус для спагетти, и это было С тех пор фаворит Медной страны.

Его секрет: домашнее качество из самых свежих ингредиентов, которые можно было купить за деньги!(секретный рецепт он тоже не помешало привезти из родины)

В 2008 году, Vollwerth & Company, местный производитель колбасных изделий с 1915 года, приобрела компания Baroni и продолжает производство соуса для спагетти. используя то же оборудование на новом объекте в Хэнкоке, штат Мичиган, поэтому Вы можете продолжать пользоваться тем продуктом, который полюбили!

Сегодня мы гордимся тем, что все наши продукты по-прежнему ручной работы из самых свежих ингредиентов, и мы по-прежнему следуем секретные рецепты, которые Пол Дж.Барони привезли из старой страны.

Закажите с нашей кухни к вашему семейному столу!

 

Колбасная компания

Столичного округа создает вегетарианские колбасы.

Вместо искусственной свинины Bilinski’s предлагает куриные колбаски со вкусом курицы, но с множеством вкусовых характеристик. Ее цель состояла в том, чтобы создать сосиски, которые идеально есть сами по себе, в сочетании с сезонными овощами, добавлять в суп или перец чили или есть с пиццей. Уотерс, работающая мать двух мальчиков, 12 и 14 лет, знает, с какой проблемой сталкиваются многие работающие семьи, когда речь идет о доступной, ответственно приготовленной, питательной и быстрой в приготовлении еде, которая понравится всем.

«Я хочу вкус и дух фермерского рынка с удобством проезда», — говорит она. «Мы часто добавляем нашу мягкую итальянскую куриную колбасу со сладким перцем в нашу домашнюю пиццу, или, если мы чувствуем себя творчески и хотим чего-то другого, может быть, юго-западную зеленую чилийскую колбасу и заменяем моцареллу с чеддером или кладем смесь сыра и бросьте сверху куриную колбаску из диких грибов».

Bilinski’s, кажется, задели за живое: цифры продаж говорят сами за себя.Они производят 500 000 сосисок в неделю, приготовленных из цыплят, полученных от сети фермерских кооперативов по всей стране, но в основном на юге и в Калифорнии, где большую часть года светит солнце, а цыплята могут мерзнуть на улице. Уотерс ежегодно посещает фермы с инспекцией, чтобы убедиться, что фермеры соблюдают ее строгие требования.

Даже если вы никогда не покупали Bilinski’s в Healthy Living Market, Price Chopper или Whole Foods, скорее всего, вы их ели.

«Мы сотрудничаем с рядом магазинов по частным линиям колбасных изделий, — объясняет Уотерс.

Но самое революционное предприятие Билински, которое, по мнению Уотерса, поможет определить их будущее, только что стартовало в сентябре. Веган. Колбаса. И это не будет следовать тенденции подражания мясу таких компаний, как Beyond Meat, создателя «кровоточащего» растительного бургера.

«Меня не интересовало создание кровоточащей колбасы на растительной основе, — говорит Уотерс. «Для этого вам нужно создать материал с высокой степенью обработки, и я хочу, чтобы вся наша еда была настолько натуральной, насколько это возможно. Я потратил около года на исследования и разработки со своей командой, и я в восторге от результатов.Вместо того, чтобы использовать высокопроизводный порошок из бобовых или обработанной сои, мы используем пшеницу».

Хотя она понимает, что некоторые потребители могут вызывать аллергию, она не может спорить с результатами.

«Он гораздо менее обработан, чем многие другие полуфабрикаты на растительной основе», — говорит она. «Это смесь подсолнечного масла и льняного семени с добавлением простых, повседневных ингредиентов, трав и специй. Это не попытка быть тем, чем она не является. Это то, что есть, и мы думаем , что это красиво.

Названный «Высокие пики» (привет, ADK!), он представляет собой видение Уотерс того, как она и многие другие хотят есть сейчас. Она считает, что в первый год после запуска веганская линия будет составлять около 10 % ее продаж, и считает, что с этого момента она будет расти, поскольку все больше людей меняют свое отношение к растительной пище.

«Речь идет о гибком и непредвзятом выборе, — говорит она. «Это для плотоядных, которые отказываются от мяса по понедельникам, для веганов и вегетарианцев, которые хотят чего-то удобного, для потребителей, заботящихся о своем здоровье и экологии, которые просто пытаются питаться немного лучше, когда могут.Посмотрим, куда это нас приведет. Я не могу ждать».

Колбаса, приготовленная вручную из ингредиентов, которые каждый может произнести, только что с фермы. Просто вкусно.

Пища для размышлений об углеродном следе сельского хозяйства*

• Жвачные животные (крупный рогатый скот, овцы, козы) произвели 170 миллионов метрических тонн CO2 в США в 2016 году в результате пищеварения.

• Употребление в пищу местных продуктов в течение одного года может сократить выбросы парниковых газов, эквивалентные поездке на 1000 миль.

• Употребление вегетарианской пищи один раз в неделю сэкономит столько же, сколько поездка на 1160 миль.

• Замена всего потребления говядины курятиной в течение одного года приводит к ежегодному сокращению углеродного следа на 882 фунта.

• Органические продукты требуют на 30–50 % меньше энергии при производстве, но требуют на треть больше человеческого труда, что делает их более

дорого.

Данные получены из Школы окружающей среды и устойчивого развития Мичиганского университета.*

Билински | @bilinskisausage

Семья развивает производство колбас с нуля

Команда Чоризо включает (слева направо) совладельца Состенеса Гарсию; его сестра и сотрудница Роза Элена Ромеро; его жена и совладелица Элизабет Гарсия; и его дочь и сотрудница Адилин Гарсия. Предоставлено Chorizo ​​Selecto

Когда Состенес и Элизабет Гарсия поженились три десятилетия назад в Мексике, они пообещали друг другу, что когда-нибудь откроют семейный бизнес.

Отец Состенеса Гарсии владел мясной лавкой, а отец Элизабет Гарсии продавал ему говядину. Пути их сына и дочери пересеклись, когда они работали в семейном бизнесе в 1986 году. В 1989 году пара связала себя узами брака.

Двадцать девять лет спустя и четверо детей Гарсиа воплотили свою цель в жизнь благодаря своему семейному бизнесу по производству колбас Chorizo ​​Selecto, расположенному по адресу 439 Washington Ave. в Голландии.

Сестра Гарсиаса и Состенеса Гарсии, Роза Элена Ромеро, поговорила с Business Journal при помощи переводчика Рауля Альвареса из GTSD Group.

Компания Chorizo ​​Selecto, основанная в 2005 году, в течение первых трех-четырех лет работала в соответствии с законодательством о коттеджных поселках, а в 2008 или 2009 году получила разрешение Министерства сельского хозяйства США на полномасштабную деятельность. Вскоре после этого они начали продавать оптом.

Около 14 мексиканских продуктовых магазинов и сетей в Западном Мичигане продают продукцию Chorizo ​​Selecto, а также рестораны Luna Grand Rapids, Tacos El Cuñado и голландский The Biscuit.

Гарсиа стремятся как можно скорее получить свою продукцию в магазинах SpartanNash и Meijer.По их словам, они хотят, чтобы имя Chorizo ​​Selecto стало нарицательным во всем штате.

Предприятие, которым управляют четыре или пять членов семьи в зависимости от дня, производит около трех партий чоризо весом 160 фунтов за ночь после того, как Элизабет Гарсия заканчивает свою смену в Хауорте, где она работает полный рабочий день.

Чоризо готовится из свинины, красного перца, черного перца, чеснока и других специй. Его часто используют в тако; «papas con chorizo», т. е. чоризо с картофелем; буррито на завтрак; в схватках; или в сальсе.

Гарсиа покупают свинину, импортируемую из Индианы голландской компанией Filmore Beef Co. Они покупают «стерилизованные» специи из Чикаго, сказала Элизабет Гарсия.

Ромеро помогает в изготовлении колбасы вместе с дочерью Гарсиаса-старшеклассника и сыном-выпускником колледжа, насколько это возможно.

Водитель Filmore Beef Co. доставляет мясо рано утром, а Состенес Гарсия охлаждает его до тех пор, пока семья не соберется для обработки в 16:00.

«Мы начинаем с того, что нарезаем мясо, затем измельчаем его и смешиваем в миксере со специями и красным перцем», — сказала Элизабет Гарсия.После обработки мясо кладут в оболочки, а затем упаковывают для продажи.

Упаковка на 12 унций продается по цене 3,49 доллара США и бывает острой и неострой. Они продают 5-фунтовые упаковки ресторанам.

По словам Элизабет Гарсиа, семья Гарсиа гордится тем, что делает колбасу без консервантов из «лучших кусков» свинины. Они сказали, что многие производители чоризо обычно используют некачественное мясо, что делает чоризо жирным и менее ароматным.

«Хорошие чоризо (сохранят свою массу), когда вы положите их на сковороду для приготовления, а также цвет и вкус», — сказала Элизабет Гарсия.«Это зависит от того, насколько свежи ваши специи и какие нарезки вы используете для чоризо».

Владение бизнесом сопряжено с определенными трудностями — им пришлось взять второй ипотечный кредит на свой дом и вложить в бизнес доходы Элизабет Гарсиа, но Гарсиа заявили, что не продадут то, что они построили, для всего мира.

«Это позволяет нам работать вместе, зарабатывать на жизнь и поддерживать наших детей», — сказала Элизабет Гарсия. «В начале было тяжело. … Теперь я возвращаю то, что вложил.”

Состенес Гарсия сказал, что он рад возможности работать долгие часы, занимаясь любимым делом, поддерживая свою семейную традицию работы в пищевой промышленности.

Элизабет Гарсия сказала, что для нее очень важно видеть, как их 7-летняя дочь развивает страсть к предпринимательству.

«Я спрашиваю ее, кем она хочет быть, и она говорит: «Я собираюсь иметь свой собственный бизнес и делать что-то под своим собственным брендом». Я был так удивлен, что она уже думает, что хочет иметь бизнес», — сказала Элизабет Гарсия.

Гарсиа и Ромеро соглашаются, что если вы начинаете семейный бизнес, важно быть на 100 процентов уверенным, что вы достаточно сплочены, чтобы проводить вместе каждый день — как и они. Также важно разделять деловые и семейные вопросы и думать о члене семьи как о коллеге во время работы.

По мере роста бизнеса следующие шаги Гарсиа заключаются в том, чтобы купить больше оборудования и нанять больше людей, чтобы они могли масштабировать бизнес.

Элизабет Гарсия сказала, что они также хотели бы купить собственное производство в Голландии в недалеком будущем.

Chorizo ​​Selecto Locations

      • 8
        • Национальный № 1 и № 1 и № 1 и № 2

        • SuperMercado El Escesial

        • Ла Placita

        • Supermercado Amaros

        • Supermercado Син Фронтерас

        • Supermercado Бедолла в

        • Supermercado Мичоакан

        • Supermercado Ла Виктория

        • Supermercado Санта-Фе

        • Эль Supermercado Хартфорд

        • Супермаркет Garcia’s

        • Supermercado Villalobos

        Как приготовить копченую колбасу

        Колбаса является одним из старейших видов обработанных пищевых продуктов, и ее также называют по именам: сосиски, франк, сосиска, сосиска, сосиска, собака и тед хот. Вареная колбаса состоит из комбинации говядины и свинины или полностью говяжьего мяса, вяленого, копченого и вареного.

        Приправы могут включать кориандр, чеснок, молотую горчицу, мускатный орех, соль, сахар и белый перец. Они полностью приготовлены, но обычно подаются горячими. Размеры варьируются от больших обеденных сосисок до крошечных размеров для коктейлей.

        Оборудование:

        Весы для специй (0-1 кг)
        Весы для мяса (1-10 кг)
        11 куб. футов Холодильник (может вылечить 40 кг.мясо)
        Polysealer (для запайки пластиковых пакетов)
        Пенопластовый холодильник (для перевозки мясных продуктов)

        Посуда:

        Мерный стакан/ложка для твердого вещества и стакан для жидкости (из пластика или нержавеющей стали)
        Шпатель
        Кухонный нож и точилка
        Кухонная ложка
        Половник
        Воронка (нержавеющая сталь)
        Миска из нержавеющей стали “32”
        Поднос, пластиковый или алюминиевый (прямоугольный)

        Ингредиенты для приготовления колбас

        Мясо:

        700 г Говядина, нежирная, грубого помола
        300 г Свинина, шпик, грубого помола

        Лечебная смесь:

        9 г Рафинированная соль
        2 г Соленая соль
        3 г Фосфат (растворенный в 1/4 стакана воды)
        0.5 г порошка витамина С (эриторбат натрия)
        62,5 г охлажденной воды (для растворения 4 указанных выше ингредиентов)

        Удлинители (дополнительно):

        5 г изолята соевого белка (ISP)
        18 г текстурированного растительного белка (TVP), гидратировать в течение 3 минут в 1/2 стакана воды.
        1,25 г Карагинан

        Приправы:

        40 г Сахар-рафинад
        30 мл Вино анисадо
        24 г Чесночный порошок
        5 г Черный перец, молотый
        10 мл Уксус
        20 мл Соевый соус
        1 г Улучшитель мяса
        1.5 Ветсин (по желанию)
        Копченый ароматизатор

        Упаковочные материалы:

        Натуральная свиная оболочка (#23-28)
        Полиэтиленовые пакеты (6х10) на 1 кг мясного продукта

        Процедура

        1. Выбирайте сырье хорошего качества.
        2. Измельчите охлажденное мясо, используя пластину с отверстиями 3,0 мм.
        3. Измельчите говядину и свинину на низкой скорости. Добавить гидрат ISP.
        4. Добавьте ингредиенты для консервирования, кроме порошка витамина С.
        5. Добавьте все остальные наполнители и наполнители.
        6. Переключитесь на высокую скорость.
        7. Добавьте все специи/приправы.
        8. Добавить фарш из свиного шпика
        9. Продолжать нарезку для тщательного перемешивания. Время нарезки 5–7 минут, температура эмульсии 11–15 °C.
        10. Добавьте порошок витамина С в последнюю минуту времени резки.
        11. Пропустите наполнитель. Ссылка на желаемую длину.
        12. Накройте дымом и повесьте сушиться (30 минут — 1 час при комнатной температуре).
        13. Коптить 30 минут при 55 °C.
        14. Увеличьте температуру до 65 °C на 15 минут.
        15. Нагрейте чистую водопроводную воду до 75 °C. При желании добавьте в воду allura red #40 для цвета.
        16. Переложите копченые колбаски в предварительно подогретую воду.
        17. Готовьте в течение 10–15 минут.
        18. Примите душ с прохладной водопроводной водой и охладите.
        19. Упаковать в полиэтиленовые пакеты.
        20. Хранить в холодильной или морозильной камере.

        Ориентировочная стоимость инвестиций (в филиппинах по ценам 2009 г.)

        Посуда – 1, 020,00
        Оборудование – 30 384,00
        Сырье/ингредиенты – 337,68
        Упаковка – 37.25
        Расчетная общая стоимость инвестиций – 31 778,93 песо

        Ориентировочная стоимость и цена (за 1 кг)

        После смешивания всех ингредиентов с 1 кг мяса выход готового продукта будет составлять 1,3 кг.

        а. Прямые затраты (мясо, ингредиенты, упаковочные материалы, работа) – 375,64
        б. Косвенные затраты (транспорт, вода, электричество, непредвиденные расходы) – 44,96
        у.е. Сметная себестоимость 419,60/1,3 кг (а+б) – 322,77
        d. Цена продукта
        Себестоимость/кг – 322.77
        Наценка 20% – 64,55
        Ориентировочная цена реализации – 387,32

        Рыночная цена/кг – 389,00 песо

        Советы:

        * Чем выше объем производства в сутки (более 100 кг), тем ниже себестоимость продукции, что дополнительно увеличивает наценку до более чем 20%. Чем выше наценка, тем выше рентабельность.
        * Если цена за кг ниже существующей рыночной цены, увеличить наценку до более чем 20%.

        Требования к регистрации

        1.Регистрация фирменного наименования (www.bnrs.dti.gov.ph)
        2. Разрешение мэра/бизнеса (проверьте свой местный муниципалитет/город)
        3. ИНН BIR (www.bir.gov.ph)
        4. Сертификат BFAD (www .bfad.gov.ph)

        Механизм финансирования

        1. NLDC ([02] с 914-7209 по 97, 631-2955/57)
        2. Opportunity Microfinance Bank ([02] 630-0141 loc. 222/229)
        3. People’s Credit and Finance Corp (www. pcfc.gov.ph)
        4. Корпорация малого бизнеса ([02] 751-1888)

        Техническая помощь (обучение и семинар)

        1.DTI-CITC ([02] 942-3974, 948-2875, 941-4516)
        2. DOST-STII ([02] 837-2191 до 95, www.stii.dost.gov.ph)
        3. Ultima Entrepinoy ([02] 742-7866/0826, 411-1349)

        Ингредиенты для переработки мяса можно приобрести в Spices & Foodmix, тел: (02) 411-1349; 742-0826/7866, веб-сайт: www.spicesandfoodmix.com

        источник: dti.gov.ph

        Приготовление колбасы дома | Служба повышения квалификации государственного университета Миссисипи

        Приготовление колбасы в домашних условиях может стать интересным способом открыть для себя новые приправы и вкусы, не выходя из дома.Ароматизаторы колбасы могут варьироваться от оригинальных до сырных, пряных, острых и итальянских смесей специй. Колбасу можно формовать в виде котлет или звеньев, делать свежей или копченой. Колбасу можно приготовить из любого вида мяса, такого как свинина, телятина, говядина, птица, оленина или смесь любого из этих видов мяса. В этой публикации представлен простой рецепт приправы для колбасы и перечислены основные шаги для простого и безопасного приготовления колбасы.

        Колбаса копченая

         

        Свежая свиная колбаса

        Свиная колбаса

        При изготовлении свиной колбасы используйте только свежее доброкачественное сырье.Качественным сырьем является незамороженная бескостная свиная вырезка с нежирными мышцами и небольшим количеством жира. Они должны быть не старше 5 дней и храниться при температуре 40°F или ниже.

        Всегда будьте осторожны при обращении с мясом, чтобы избежать бактериального заражения. Соблюдайте правила мытья рук, тщательно очищайте и дезинфицируйте посуду и оборудование перед их использованием.

        Обрезь обычно используется для изготовления колбасы; однако часто для этого использования обваливают плечи, окорока и / или корейку (обычно от свиноматок).Правильная смесь состоит из двух третей постного и одной трети жира, но вы можете изменить соотношение по своему вкусу. Ниже представлен популярный рецепт колбасы из свинины:

        • 16 фунтов мяса (2/3 мяса, 1/3 жира)
        • (например, 10,7 фунта постного мяса, 5,3 фунта жира)
        • 10 столовых ложек соли
        • 10 ст. л. черного перца
        • 2 ст.л. красного перца
        • 4 ст.л. шалфея
        • 4 столовые ложки сахара
        • ½ фунта воды ( опционально )

        Необходимое оборудование

        • Весы и контейнер для смешивания
        • Острый нож
        • Чистая, продезинфицированная, гладкая, непористая поверхность стола для работы с продуктом
        • Измельчитель с ножом с четырьмя лезвиями и пластинами (как описано ниже)
        • Набивка с рожком или насадка для мясорубки (при набивке в оболочки для копчения)
        • Оболочки для копченых колбас (как описано ниже)
        • Бумага для замораживания, клейкая лента, пакеты для замораживания или пластиковые трубки (трубочки) и завязки для закрытия пакетов
        • Морозильная камера настроена на 0°F или ниже
        • Коптильня для копчения колбасы в оболочке
        • Средство для подвешивания копченых звеньев для копчения, при желании

        Шлифование

        Производство колбас начинается с измельчения.Порежьте постное и жирное на мелкие кусочки, чтобы отправить их в мясорубку. Важно, чтобы мясо было охлаждено примерно до 32 ° F, чтобы свести к минимуму смазывание жира. Мясо колбасы должно оставаться холодным на протяжении всего процесса. Во-первых, измельчите мясо через мясорубку, используя пластину размером от половины до трех четвертей дюйма. Затем смешайте мясо с приправами миксером, лопастным блендером или вручную. Убедитесь, что приправы тщательно перемешаны с мясом, а затем повторно измельчите мясо с приправами через пластину для измельчения в три шестнадцатых дюйма.Эти основные принципы одинаковы для большинства видов колбас или смесей; тем не менее, рецепт приправы может потребовать некоторых изменений для других смесей или если мясо колбасы не является преимущественно свиным.

        Оболочки и начинка

        Колбаса может быть начинена в натуральной, волокнистой или муслиновой оболочке. Непрозрачные пластиковые пакеты также используются для наполнения кусочков колбасы (для свежей колбасы, такой как пирожки на завтрак). Оболочки обычно представляют собой бараньи оболочки узкого или среднего диаметра, натуральные свиные оболочки или коллагеновые оболочки.

        Натуральные оболочки, консервированные в соли, перед использованием следует замочить в теплой воде на 30 минут. Затем пропустите через оболочки холодную воду, чтобы удалить излишки соли. Волокнистые оболочки проницаемы для дыма и влаги и могут быть удалены после копчения/приготовления, а также перед упаковкой, окончательной подготовкой и употреблением в пищу.

        Во время набивки важно прижать как можно большую часть оболочки к насадке для набивки (рожок). Крепко держите каждую оболочку между пальцами на рожке для начинки.Используйте достаточное давление, чтобы полностью заполнить оболочку, чтобы в колбасе не было воздушных карманов.

        Отверждение

        Нитрит натрия, или отверждение, используется в некоторых рецептурах колбасных изделий в количестве 156 частей на миллион в расчете на общий вес мяса. Лечение необходимо для подавления роста Clostridium botulinum . Кроме того, он придает колбасе характерный розовый цвет и улучшает вкус.

        Коммерческие вяленые продукты/смеси приправ можно приобрести в некоторых специализированных магазинах, у производителей приправ, на местных предприятиях по переработке мяса или в мясных магазинах.Очень важно следовать указаниям на упаковке. Отверждение обычно используется в копченых колбасных изделиях, но обычно не используется в свежих колбасных изделиях.

        Курение

        Копчение мяса продлевает срок годности продукта, придает копченый вкус и внешний вид. При посолке колбасы (с использованием нитрита натрия) смешанная колбаса должна сохнуть в течение примерно 24 часов перед копчением.

        Колбасу подсушивают на поверхности и коптят при температуре коптильни не выше 30–30°С в течение 3 суток (включительно и выключая) до достижения желаемого цвета.Обычно получить желаемый цвет можно при непрерывном курении в течение 10–16 часов. Для включения и выключения копчения, вероятно, потребуется 1–3 дня (убедитесь, что внутренняя температура поддерживается низкой). Копченая свиная колбаса, должным образом выдержанная и упакованная (герметичная, с защитой от морозильного ожога), может храниться до 6 месяцев в морозильной камере при температуре 0°F или ниже.

        Колбаса из свежей свинины

        Свежая свиная колбаса может быть упакована сразу после окончательного помола и должна быть охлаждена или заморожена. Свежие (незамороженные) колбасы не должны храниться в холодильнике более 3 дней и должны быть тщательно приготовлены (внутренняя температура 160 ° F) при подаче на стол.При правильной упаковке (см. описание выше) свежая свиная колбаса (не фаршированная и не копченая) должна сохранять хорошее качество в течение 2–4 месяцев в морозильной камере (0 ° F или меньше).

        Безопасность

        Помните, что важно аккуратно и чисто обращаться со всеми продуктами и оборудованием. Держите мясо холодным (40 ° F или ниже) во время измельчения и смешивания. Обязательно мойте руки и держите все рабочие места в чистоте.

        Несмотря на то, что на сегодняшний день случаев трихинеллеза практически не зарегистрировано, употребление в пищу сырой или недоваренной свинины или дичи сопряжено с потенциальным риском заражения.Важно тщательно готовить все колбасные изделия до внутренней температуры 160°F, чтобы избежать контакта с другими потенциально вредными бактериями.

        Ссылки

        Грэм, П., Марриотт, Н., и Келли, Р. (2012). Ветчина вяленого посола по-вирджински . Совместное расширение штата Вирджиния в области пищевых наук и технологий, Политехнический институт Вирджинии, Блэксбург, Вирджиния. https://www.pubs.ext.vt.edu/458/458-223/458-223.html

        Рэй, Ф. (nd). Вяление мяса .Неопубликованная рукопись, Кооперативное расширение Оклахомы, Государственный университет Оклахомы, Стилуотер, Оклахома. http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2055/ANSI-3994web.pdf

        Ричмонд, В.Л., и Шеннон, Дж.В. (1977). Публикация 399: Ветчина, бекон и колбаса по-деревенски. Кооперативная служба распространения знаний, Государственный университет Миссисипи, штат Миссисипи, штат Массачусетс.

        Романс, Дж., Костелло, В., Карлсон, К., Гризер, М., и Джонс, К. (2001). Мясо, которое мы едим .Данвилл: Interstate Publishers, Inc.

        Министерство сельского хозяйства США, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции. (2016). Ветчина и безопасность пищевых продуктов . https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ham-and-food-safety/ ct_index

        Министерство сельского хозяйства США, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции. (2013). Колбасы и безопасность пищевых продуктов . https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-factsheets/meat-preparation/sausages-and-food-safety/ ct_index

        Приведенная здесь информация предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты, торговые наименования или поставщиков делаются с пониманием того, что не подразумевается их одобрение и не предполагается дискриминация в отношении других продуктов или поставщиков.


        Публикация 2692  (ПОД-11-20)

        Автор: Дж. Байрон Уильямс, , доктор философии, PAS, адъюнкт-профессор, Центральный научно-исследовательский центр штата Миссисипи, и Кортни А. Крист, , доктор философии, ассистент профессора, наука о продуктах питания, питание и укрепление здоровья.

        Мясо и колбасы

        Мясо и колбасы

        Как сделать колбасу — популярный поисковый запрос, на который отвечают многие веб-сайты в Интернете, однако они обычно ограничиваются обсуждением приготовления свежих сосисок, которые сделать проще всего. Многие веб-сайты в Интернете перечисляют сотни, если не тысячи рецептов колбасы, однако рецепты требуют готовой колбасы из супермаркета, которую затем смешивают с рисом, лапшой, бобами и другими материалами, что де-факто становится пищевым блюдом, а не рецептом колбасы. .

        Цель нашего веб-сайта — охватить не только базовые навыки колбасного дела, но и предложить инструкции по приготовлению более продвинутых видов мяса, таких как ферментированные и вяленые колбасы, ливерные колбасы, сыры, вегетарианские колбасы, копчености и рыба, квашение квашеной капусты, приготовление ликеров. , консервирование и строительство коптилен. В разделе «Схемы коптильни» мы предлагаем советы и идеи по изготовлению коптильни и коптильни. В нашем разделе рецептов перечислены более тысячи рецептов колбасы, которые включают краткое описание каждой колбасы, все ингредиенты и подробные инструкции по ее приготовлению.

        Зачем делать колбаски дома?

        Ну, ответ очень простой: потому что их больше не найти. Не путайте фарш и приправленное мясо, которое набивается в оболочку и оказывается на гриле с отличной колбасой. Любая свежая или копченая колбаса промышленного производства будет вкусной на гриле, но попробуйте съесть колбасу холодного копчения, она почти несъедобна. Тем не менее, вы можете почувствовать аромат традиционной копченой колбасы еще до того, как откусите первый кусочек. Продукт массового производства имеет только внешний вид колбасы, но не вкус и не аромат.Эпоха покупки качественной колбасы в США подходит к концу. Чтобы получить отличную колбасу, нужно купить колбасу с европейским сертификатом происхождения, купить колбасу в уменьшающемся количестве оставшихся европейских магазинов или сделать ее для себя.

        Искусство изготовления колбас зародилось в Европе и было привезено в США иммигрантами в прошлом веке. Немецкие, польские и итальянские мясные лавки были в каждом крупном городе и предлагали множество замечательных мясных и колбасных изделий. Большинство мясных лавок, известных производством великолепных сосисок, работали в крупных городах, таких как Нью-Йорк или Чикаго, и приносили прибыль, потому что производители сосисок-иммигрантов покупали здания, когда цены были низкими.Они не платили арендную плату, вот и все. Кроме того, раньше в крупных супермаркетах не было столько дешевой колбасы, как сегодня. Местный производитель колбасных изделий снабжал всю округу качественной продукцией. Это была его жизнь, он вложил в нее свое сердце и поставил на кон свою репутацию за своими сосисками.

        К сожалению, первоначальные владельцы вымирают, а их сыновья и дочери не хотят продолжать семейную традицию. Они не хотят вставать в 3 часа ночи, чтобы начать день.Дети, унаследовавшие бизнес, продали здания с прибылью или сдали магазин в аренду. В результате многие колбасные предприятия прекратили свое существование. Эта тенденция не ограничивается США, она наблюдается в Германии, Испании и других странах. Во многих районах колбасные цеха были проданы оригинальными и высококвалифицированными европейскими мясниками людям, которые искали возможность для инвестиций. Они продолжали делать несколько простых колбас, но закупали более сложные в производстве у крупных производителей по оптовым ценам.Парни, которые знали, как делать колбасы, были первыми иммигрантами, которые закончили требуемую государством учебную программу по производству колбас, которая длилась годами. В Европе нельзя было просто так открыть бизнес по производству колбас, потому что это казалось прибыльной идеей. Вы должны были заработать нашивки, пройдя предписанные курсы, а затем изучив ремесло, работая учеником в известном магазине по производству колбас.

        В США нет вопросов о том, что вы знаете о нитратах, копчении мяса, технике безопасности, ничего подобного.Все, что вам нужно, это арендовать место, соответствующее стандартам безопасности пищевых продуктов, установленным местным отделом здравоохранения, представить план и начать делать колбасы. Самый простой и быстрый способ — купить проблемное заведение, такое как ресторан или гастроном, в котором уже есть вытяжка, жироуловитель, раковина с тремя отсеками, умывальник, надлежащие стены, потолок, освещение и одобренный туалет.

        Человек продал подрядный бизнес в Чикаго, переехал во Флориду и купил колбасную кухню у владельца, который стал слишком стар, чтобы управлять ею.Ирония судьбы в том, что зачастую предыдущий владелец едва ли сам понимал, что делает. Другому парню надоело нарезать мясо в супермаркете, поэтому он купил продуктовый магазин с небольшой кухней в задней части и начал делать сосиски. Так как же им это сходит с рук? Ну, эти ребята делают в основном только свежие колбаски — свежая колбаса — это приправленное специями мясо для гамбургера, начиненное в оболочке. Перед подачей его нужно полностью приготовить, поэтому о безопасности не может быть и речи. Некоторые из этих заведений, торгующих с жителями Восточной Европы, могут предложить кровяную колбасу, которую легко приготовить и которая очень выгодна, так как ее начиняют гречневой крупой, ячменем, овсом, рисом или хлебом.В этих магазинах может быть одна или две копченые колбасы, но такие колбасы, как ливерные, головные сыры или салями, покупаются по оптовым ценам у более известных производителей. Магазины, расположенные в разных штатах, например во Флориде или Лас-Вегасе, штат Невада, покупают колбасы у производителей из Чикаго. Причина в том, что большинство иммигрантов из Германии и Польши поселились в Иллинойсе, Висконсине или Нью-Йорке.

        Крупные предприятия по переработке мяса нанимают профессионально подготовленных технологов по мясу и могут легко производить продукцию отличного качества; однако это не то, что они должны делать.Здесь вся стратегия основана на увеличении прибыли, чтобы удовлетворить акционеров компании. Это бизнес. Эти колбасы массового производства содержат бесчисленное количество добавок и ингредиентов, чтобы колбаса выглядела красиво и хранилась как можно дольше, иначе супермаркеты не будут возобновлять заказ. Термин «Польская копченая колбаса» ничего не значит, это название используется для маркетинга продуктов и для того, чтобы обмануть покупателя, заставив его поверить, что он покупает настоящую вещь. Кроме формы и диаметра оболочки, такая колбаса не имеет ничего общего с традиционной польской колбасой.

        К счастью, приготовить отличные колбаски в домашних условиях сегодня может каждый. Цель журнала «Мясо и колбасы» — сохранить традиционные знания о производстве колбас и консервировании продуктов, а также предоставить информацию о создании качественных продуктов без использования химикатов и ненужных добавок.

        Доступно на Amazon

        Make Sausages Great Again содержит невероятное количество знаний о производстве колбас всего на 160 страницах. Подробно освещены правила, советы, стандарты, виды колбас, методы копчения и многие другие темы.Он также содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты по индивидуальному заказу и производить любые качественные колбасы в домашних условиях.

        Стартап колбасного производства: от идеи до компании | Билал Зубери | BZ Notes

        Великие компании строятся на блестящих идеях, великих людях и отличном исполнении. Требуется много работы, чтобы превратить блестящую идею в прибыльную компанию, и мы гордимся тем, что инвестируем в основателей, которые вложили в это свою кровь, пот и слезы.В Lux Capital мы инвестируем в компании на посевной, а иногда даже на предварительной стадии и, следовательно, часто оказываемся партнерами с основателями в выполнении грязной работы, связанной с переходом от идеи к компании. Мы иногда вежливо называем это стартап-колбасным производством.

        Этот вид стартапа по производству сосисок грязный. Это не всегда весело. И не всегда успешно. Поверьте мне, у нас внутри много споров о том, сколько наших усилий следует сосредоточить на таких возможностях на очень ранней стадии… но, как предприниматели в наших прошлых жизнях, некоторые из нас не могут устоять перед искушением рискнуть и приложить тяжелую работу, чтобы принести такие возможности. компании в жизнь.Мы влюбляемся в идеи и влюбляемся в предпринимателей. Мы также не всегда добиваемся успеха, но, безусловно, это всегда командная работа в Lux, и мы делаем все возможное.

        Недавно я обсуждал с другом некоторые вещи, связанные с таким стартапом по производству колбасных изделий, и подумал, что стоит поделиться этим, чтобы основатели, в которых нам еще предстоит инвестировать, знали, где у нас есть некоторый опыт и можем помочь:

        • Завершение команда основателей — это самая жесткая и, откровенно говоря, самая разочаровывающая.Вы не можете нанять поисковую фирму, чтобы помочь найти пропавшего основателя (поверьте мне, я пытался). Тем не менее, мы регулярно сталкиваемся с неполными командами основателей. Либо все технические, и никто не понимает потребности бизнеса/рынка/клиента, либо все бизнес и ни у кого нет технической глубины и широты для быстрого решения проблем. В Lux мы поддерживаем широкую сеть опытных предпринимателей во всех сферах деятельности, к которым можно обращаться по мере появления возможностей, где они могут сыграть решающую роль.Но для этого нет волшебной формулы. Процесс знакомства занимает много времени, да и то легкой подгонки не бывает. Браки по расчету имеют свои преимущества и недостатки. Самое главное для нас в Lux — вести честный диалог с существующими учредителями о том, чего, по нашему мнению, не хватает, а затем соглашаться с тем, что мы хотели бы видеть в идеальных соучредителях. .
        • От технологии к продукту — Продается не технология, а продукт. Да, все компании проходят этот процесс, но в некоторых отраслях этот шаг может быть слишком трудоемким, дорогим и/или непредсказуемым.Это важно понять заранее. Дополнение внутренних компетенций и возможностей знаниями, полученными от опытных консультантов, возможно, лучший способ определить это на ранних этапах. Понимание этого также помогает определить, сколько средств потребуется, чтобы довести компанию до скорости выхода.
        • Поиск клиентов — Компании строятся вокруг клиентов. Ранние беседы с клиентами помогают создать правильный продукт, правильную команду и найти правильных инвесторов.Это очень сложно, если бизнес-команда неполная или не существует. Команда инвесторов может помочь в этом, и мы открываем множество дверей, но нужен кто-то, кто возьмет на себя проблему и создаст видение продукта с учетом мнения клиентов.
        • Финансирование — Компании на очень ранней стадии должны деликатно балансировать в своем предложении между смелостью/дальновидностью/изменением мира и вот что мы будем делать конкретным/целенаправленным/жизнеспособным образом в течение следующих 12–18 месяцев. Мы тратим время на то, чтобы помочь компаниям понять не только искусство питчинга перед инвесторами, но и понять, что хороший питч — это еще и документ, который можно использовать для помощи в подборе персонала и организации исполнения.
        • Уродливые детали — В зависимости от характера стартапа часто бывает много незавершенных дел, которые необходимо связать, чтобы компания преуспела в долгосрочной перспективе. Например, вопросы регистрации компании, лицензии на интеллектуальную собственность, соглашения о неконкуренции, соглашения о запрете найма, визовые вопросы, начисление заработной платы, кадровая политика и т.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.