Коптильня как бизнес: Бизнес мини коптильня — пошаговый план с финансовыми расчётами

Содержание

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора.

Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал

сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше.

Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%. Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Услуги: оказание услуг — объявления OLX.ua Украина

Обычные объявления

Найдено 539 830 объявлений

Найдено 539 830 объявлений

Хотите продавать быстрее? Узнать как

Винница, Старогородской Сегодня 17:15

Бизнес по-белорусски.

Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

О копчении, коптильнях и копченостях

В качестве основного сырья для получения коптильного дыма используется щепа. От её вида зависит цвет, вкус и аромат готового продукта. Коптильный дым содержит в себе не менее 11 классов органических соединений. Щепа для его получения изготавливается на специальном дробильном оборудовании из различных видов древесины. Для получения готового продукта хорошего качества она не должна быть слишком

Коптильный цех. Преимущества бизнес-идеи Коптильное производство является отличной стартовой площадкой для развития бизнеса. При правильном подходе к делу его рентабельности превышает 50%. Ассортиментом такого производства может быть рыбная и мясная продукция. Основными рынками сбыта являются местные торговые сети. Продукция имеет устойчивый спрос и может выпускаться для различных сегментов рынка. Диапазон ценовой ниши копчённой продукции находится

Бизнес на домашнем копчении, как коптить для продажи? Главное в этом бизнесе — выбор удобного места осуществления торговли. При наличии правильного подхода и при знании своего дела уже скоро смогут появиться постоянные клиенты, а возможно, удастся также договориться с ресторанами и поставлять им свою продукцию, используя для этого оптовые поставки. Сейчас мясоперерабатывающие предприятия предлагают потребителям

Копчение колбасы в домашних условиях Всем давно известно, что в колбасе которой мы питаемся есть всё кроме мяса.Раньше я как то с этим мирился, но после просмотра передачи «Мясо. История Всероссийского обмана» я решил-баста, буду кушать колбасу собственного производства.

Открытие колбасного производства Многие люди считают, что производить хорошие колбасные изделия можно только на специально оборудованных заводах, но поспешим опровергнуть этот факт. В производстве XXI века доступно большое количество колбас, сосисок, шпикачек, купат, сырокопченых колбас, ливерных и множество других, и все они любимы и употребляются чуть ли не повседневно. И именно поэтому спрос на данный

Предприятие по производству колбасных изделий За последнее время предприниматели открывают всё больше и больше цехов, по производству и продаже колбасных изделий. Если вы действительно научитесь делать качественный продукт, то этот бизнес будет приносить вам немалый доход.  На что же нужно обратить внимание производителям колбасных изделий вы узнаете в этой статье.

Бизнес план по копчению рыбы Копчение рыбы как бизнес может быть вполне прибыльным мероприятием, если написать эффективный бизнес план, являющийся гарантией рентабельности производства.

Коптильня как бизнес — секреты открытия Мало кто может устоять перед вкусной копченой рыбкой или мясом, поэтому открыть собственную коптильню — хорошая идея. Правильно организованный, такой бизнес гарантированно принесет прибыль.

Компрессор для дымогенератора Компрессор предназначен для сжатия и перемещения воздуха, газа или пара и в устройстве коптильни играет не последнюю роль, так как от регулировки подачи воздуха зависит напор дыма и качество будущего деликатеса.   Как устроен дымогенератор и зачем нужен компрессор   Дымогенератор — это вакуумный короб с регуляторами, отверстием для опилок или щепы

Дымогенераторы для копчения Генераторы дыма для копчения продуктов пользуются большой популярностью у тех, кто любит еду с «дымком» и широко применяются в пищевой промышленности. Они ценятся не только благодаря тому, что при помощи них можно самостоятельно приготовить копченую продукцию, но и потому что они просты в изготовлении и обслуживании.   Что такое дымогенератор? Дымогенератор представляет

Marshall Smokers — Коптильни для бизнеса. MarshallSmokers, marshall Smokers, коптильня, смокер

Коптильни для бизнеса — Marshallsmokers

Почему стоит приобрести коптильню Marshall Smokers раньше ваших конкурентов?

Ответ прост: Marshall Smokers подарит вашему бизнесу целый ряд ОТЛИЧНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ.

С Marshall Smokers у вас появится возможность создавать деликатесы собственного изготовления.

Наши коптильни для малого бизнеса позволят вам радовать клиентов самыми разнообразными вкусными копченостями. Копченая рыба, свинина, сыры, курица, даже овощи.

Могут ли ваши конкуренты этим похвастаться?

Marshall Smokers — это барбекю, гриль и коптильня три в одном.

К примеру, если взять курятину, то своим посетителям вы сможете предложить и курицу гриль, и куриный шашлык, и копченую курицу собственного производства. Все это станет доступным благодаря одной установке.

Меню вашего заведения значительно расширится, конкуренты будут далеко позади.

Marshall Smokers позволяет готовить МНОГО и ЛЕГКО.

К примеру, модель коптильня ARIZONA позволяет жарить или коптить одновременно 12 куриц!

А конкуренты пускай, как и раньше, готовят шашлык на мангале малыми порциями.

Marshall Smokers — это по всем показателям коптильня №1.

Смокеры Marhsall Smokers позволят Вам начать свой прибыльный домашний бизнес. Или существенно расширить возможности уже существующего предприятия.  Мы предоставляем ЛУЧШЕЕ, что можно найти на рынке коптильных установок:

  • Отличный дизайн. Эту коптильню можно не прятать на заднем дворике, а с гордостью выставлять на обозрение клиентов. Более того – ее можно использовать в качестве «изюминки» вашего заведения!
  • Коптильня на углях. Можете поверить, такого аромата блюдам не способна придать ни одна газовая коптильня.
  • Надежность. Полки для копчения, изготовленные из нержавеющей стали, толстый шестимиллиметровый металл, итальянское производство. И пожизненная гарантия от прогорания насквозь.

Всё это говорит о БЕЗУПРЕНОМ КАЧЕСТВЕ, похвастаться которым на нашем рынке не может ни одна другая коптильная установка.

Коптильня Marshall Smokers прослужит вашим продажам очень долго.

MARSHALL SMOKERS ПРИГОДИТСЯ, ЕСЛИ:

  • У вас ресторан под открытым небом (и не только). Готовите или хотите готовить блюда на углях? Лучшего варианта не найдешь.
  • Любите сельский туризм? Marshall Smokers – первоклассная «наживка» для туриста. Оригинальные вкусности и отличный дизайн привлекут сотни клиентов.
  • Вы имеете рыбное хозяйство. Мало какой рыбак сможет устоять перед шансом закоптить свежепойманную рыбку на месте, в компании друзей. Наша коптильня позволяет приготовить рыбу как холодного, так и горячего копчения – и это не считая рыбы-гриль и рыбного шашлыка. Коптить с Marshall Smokers проще простого.
  • Ваше дело связано с охотой? Стоит предложить заядлому охотнику закоптить трофейную уточку тут же, за бокалом душистого пива, и реакция будет предсказуемой.
  • Занимаетесь организацией загородных туров на выходные? Накормите туристов копчеными и печеными деликатесами. Вполне вероятно, что в отдыхе им запомнится больше всего именно ваша копченая курочка, и они порекомендуют вас знакомым и друзьям.

Здесь перечислено далеко не все. Главное – у ваших конкурентов такого нет. Пока. Что ж, поторопитесь ИЗВЛЕЧЬ ПРИБЫЛЬ с Marshall Smokers! Прочитайте больше о:

Копчение, как мелкий бизнес — организация, преимущества и недостатки

Продукты холодного копчения — деликатес, востребованный на рынке продуктов питания. Производство изысканного лакомства осуществляют для частного пользования и на реализацию, с целью получения прибыли. Начать копчение продуктов выгодно для владельцев частной собственности. Выход на поставщиков сырья — дополнительное преимущество при устройстве коптильни холодного копчения, которая станет отличным вариантом для малого бизнеса.

Копчение — как бизнес!

Бизнес, построенный на копчении мяса и рыбы, выгодный в любых объемах реализации готового продукта. Можно начать с малого производства для собственных нужд. Запускать в работу большой цех необходимо после получения опыта и изучения рынка. Домашнее коптильное оборудование удобно установить в небольшом помещении. После увеличения спроса на товар — оправданно вложение средств в обустройство производственного цеха.

Запуск большого производства требует соблюдение ряда этапов:

  • обустройство производственного помещения;
  • установка специального оборудования;
  • регистрация фирмы в органах контроля;
  • налаженное поступления сырья в необходимых объемах;
  • разнообразие выпускаемого ассортимента;
  • реализацию в точки сбыта.

Востребованная продукция не зависит от сезона, а на производство не влияют погодные условия. Необходимость в крупном капитале не так существенна. Реализовать идею, приносящую доход, возможно в домашних условиях с небольшими вложениями.

Обзор бизнеса и особенности рынка (видео)

Продуктов копчения довольно много. Рыбные, мясные и колбасные изделия — популярны и востребованы в любом регионе. В меню ресторанов и на прилавках магазинов присутствуют разновидности копченых изделий. Функционирующая коптильня для малого бизнеса — производство с достойным качеством и ассортиментом. Рынок сбыта достаточно широк. Для увеличения объема продаж потребуется:

  • изучить конкурентов и их цены;
  • разнообразить ассортимент под спрос потребителей;
  • изучить точки реализации и наладить дистрибьюторскую сеть.

Проанализировав потребительские вкусы — разработать продукт по полученным опросам.

Горячее или холодное копчение, что выгоднее?

Перед началом производства выбирают установку с необходимыми параметрами. Различают устройства по принципу тепловой обработки. Существуют два основных вида: горячее и холодное. При температуре дыма до 35 градусов происходит холодное копчение. Горячее выполняется в диапазоне от 60 до 120.

Каждый метод имеет свои особенности, временные рамки, преимущества и недостатки. Представлена рентабельна коптильня как бизнес рентабельность ряда зависящих факторов. Горячий способ выполняется за пару часов, а холодный происходит около суток. Изделия холодного метода хранятся намного дольше, что дает дополнительное время на реализацию. Востребованы оба способа, но горячее копчение просчитывается проще. Выпуск осуществляется небольшими партиями, что удобно при реализации.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Плюсы деятельности:

  • хорошая прибыль;
  • перспектива расширения бизнеса;
  • возможность обеспечить качественными блюдами себя и близкий круг общения.

К минусам относится ряд факторов по регистрации и получению официального разрешения на реализацию продукции. Производственные моменты требуют постоянного длительного контроля. Копчености относят к скоропортящимся продуктам. Хранение требует особых условий и контроля качества.

Регистрация и документы

Начало реализации продукции возможно небольшими партиями в близком окружении. Для выхода на торговые точки понадобится соответствующая регистрация предприятия. Чтобы открыть коптильню, необходимо оформить себя индивидуальным предпринимателем (ИП). Работа ИП даст возможность выйти на новые рынки сбыта, но потребует уплаты налогов.

Потребуется прохождение служб:

  • санэпидемстанции;
  • ГосТехНадзора;
  • пожарной проверки;
  • водоканала.

Быстрая процедура регистрации (ИП) и освобождение от части налогообложения — достоинства для небольшого предприятия. После прохождения регистрации и оформления ИП — приступайте к выпуску и продаже изделий с соответствующими сертификатами качества. Каждая выпускаемая единица ассортимента проходит проверку в ветеринарной службе и получает необходимый документ.

Организация коптильного бизнеса

Для успешной деятельности предприятия необходимо обдумать организационные вопросы. Написать бизнес-план, провести расчеты на закупку сырья и чистую прибыль от сбыта. Небольшие коптильные установки позволяют начать небольшой бизнес в домашних условиях. Выбрав подходящее помещение, займитесь:

  • покупкой и установкой оборудования;
  • регистрацией документов;
  • закупкой и хранением сырья;
  • выпуском и сбытом изделий копчения.

Коптильня устанавливается даже в гараже, что не влияет на ее деятельность — как бизнес.

Выбор помещения

Перед выбором помещения необходимо учесть масштаб производства. Независимо от размеров оборудования, помещение выбирают просторным. Ориентируются на перспективу дальнейшего развития. Возможность качественного складирования и хранения готовой продукции и сырья. Располагают коптильню вдали от населенных домов на расстоянии 300 метров. Основные правила — соблюдение санитарных требований. Государственные нормы предусматривают размер помещения от 100 м 2 с подключением всех коммуникаций.

Планировка коптильного цеха

Крупный проект коптильного цеха нуждается в специальном оснащении. Для соблюдения технологических процессов понадобится:

  • холодильные камеры;
  • весы;
  • ванны и мойки;
  • средства транспортировки;
  • коптильная установка;
  • разделочный инструмент;
  • рабочие столы.

Под специальные режимы варки, сушки и обжаривания — приобретают дополнительные функциональные установки.

Оборудование и персонал

Холодное копчение осуществляют разными установками с генераторами дыма. Существует комбинированное оборудование с разным типом топлива и процессом его сгорания. Отличаются установки:

  • по объему камеры;
  • виду топлива;
  • генератору дыма;
  • функциональных возможностях;
  • параметрах автоматизации процесса.

Обслуживание небольшой домашней установки не требует наемного персонала. Достаточно помощи знакомых. Для крупного цеха необходимы работники на каждый технологический процесс. Для ведения документации необходимы услуги бухгалтера.

Продукция для копчения

Учитывая потребности рынка сбыта — подбирают необходимое сырье. Пользуются спросом у потребителей копчености:

  • рыбных;
  • мясных;
  • колбасных продуктов;
  • сырных деликатесов.

Большие объемы сырья выгодно закупать у крупных животноводческих ферм и рыболовных хозяйств.

Технология копчения

Холодный процесс копчения — длительная обработка дымом с заданным температурным режимом (до +35C).При тлении древесных пород появляется дым, который обволакивает продукты, помещенные в камеру. Длительность процесса около 10 часов, после чего изделия имеют неповторимый аромат копчености.

Поиск покупателя и налаживание сбыта

Для успешного ведения бизнеса необходим рынок сбыта. Увеличения объемов продаж позволит получить дополнительную прибыль для раскрутки своей торговой марки. Разрабатывается личный бренд, отличительная упаковка, расширяется ассортимент и производственные мощности.
Оформив разрешительные документы, частный предприниматель имеет возможность реализации:

  • на оптовые базы;
  • сети быстрого питания;
  • стационарные торговые точки;
  • кафе и рестораны.

Расширив производство — перспективно поставить свои торговые точки. Качественные свежие изделия пользуются спросом у многих потребителей.

Риски

Ведение бизнеса сопровождается некоторыми рисками. Продукты скоропортящиеся и требуют специального хранения и быстрой реализации. Изготавливать большие запасы уместно при налаженном сбыте и востребованном продукте.

Расчет доходов и расходов

Точно посчитать рентабельность небольшой коптильни довольно трудно. Сумма доходов зависит от количества выпускаемого продукта и вида используемого сырья. Бизнес план рассчитан на приблизительный процент дохода, а от мощности цеха зависит чистая прибыль. Средний показатель по функционирующим производствам — цена за 1 кг сырья умножается надвое. Полученная сумма умножается на выпускаемый тоннаж за месяц. Вычитывают издержки производства, ремонт, оплату услуг и зарплату сотрудникам. Оставшаяся сумма — чистая прибыль, которая тратится по усмотрению владельца коптильни. Часть дохода нужна для модернизации цеха и рекламного сопровождения торговой марки.

Достоинства и недостатки

Каждый предприятие имеет свою специфику. Коптильня холодного копчения для малого бизнеса имеет свои плюсы и минусы.

Достоинства:

  • простота работы, не требующая квалифицированных навыков;
  • работа на территории своего дома;
  • независимость от работодателя;
  • круглогодичный высокий доход;
  • быстрая окупаемость производства;
  • перспективы расширения до полноценного цеха.

К недостаткам относят:

  • риски, связанные с хранением и реализацией товара;
  • ряд разрешительных документов и регистрация ИП;
  • много конкурентов.

Заключение

Мясные и рыбные деликатесы украсят любой стол. Изготавливать продукты холодно копчения удобно для собственных нужд и с целью реализации. Изучив рынок сбыта, наладив производственный процесс и установив холодильные камеры — небольшая коптильня разрастется в рентабельное дело со стабильным доходом.

Как работает коптильня мяса. «Бизнес-план» — Бизнес-информатика

Как работает коптильня мяса. «Бизнес-план»

Коптить в них можно сыры, мясные деликатесы, рыбу. С покупкой такой коптильни перед вами открываются новые возможности для ведения бизнеса. Как минимум вы сможете обеспечить копчёностями семью, друзей и родственников. Конструкционные особенности С помощью промышленной коптильни вы сможете организовать выпуск копчёных продуктов в больших количествах. Как правило, конструкция оснащена таймерами, системами регулировки влажности и температуры, несколькими режимами копчения. Такое устройство сложно назвать простым, но разобраться в нём смогут люди без специальных навыков. Промышленные коптильни условно делятся на несколько типов:

Как открыть коптильню

Главная — Бизнес-блог — Идея для бизнеса: Если у вас совсем немного финансовых средств, но есть огромное желание начать свой бизнес, рассмотрите вариант с мини-коптильней. Данный вид бизнеса хорош тем, что предоставляет хозяину возможность работы по двум схемам.

Копченое мясо и рыба Бизнес для русских в Болгарии, получить и полезное для гурманов – делаем коптильню для мяса и рыбы.

При этом хочется, чтобы пища оставалась полезной, нежирной и сохраняла нужные микроэлементы. В этих целях многие хозяйки перешли на готовку с помощью пароварок, домашних грилей и коптильни, которые позволяют готовить разнообразные блюда из мяса и овощей без применения дополнительных масел, соусов и прочих вкусовых добавок.

Особо по превосходным вкусовым качествам выделяются продукты, приготовленные методом копчения. Так они пропитываются дымом и приобретают удивительный аромат и вкус. Кроме этого, коптильни обладают и рядом других преимуществ: Коптильню можно положить в автомобиль и взять с собой за город, так как она легкая и занимает мало места. Даже более габаритные, профессиональные модели оснащены колесами, которые позволяют передвигать коптильню на достаточно большие расстояния; разные механизмы работы: Электрические модели позволяют выставить свою температуру для определенного вида продукта.

Наибольшим спросом пользуются угольные коптильни, так как топливом в таком случае будут опилки, ветки, сухая древесина или недорогой готовый уголь.

Коптильные камеры для копчения рыбы и их использование. Коптильный шкаф промышленный

Нижняя сетка Крепежные болты. Обязательно убедитесь, что у утятниц ровные края! Крышки от утятниц нам не понадобятся, только ручка от одной из них. В ручках нужно будет сделать сквозные отверстия для болтов зажимов.

Мангальный комплекс, мангал, гриль, гриль профессиональный, коптильня. Бизнес и услуги» Оборудование. 11 грн. Запорожье, Коммунарский

Материалы и инструменты для изготовления коптильни Для постройки стационарной коптильни из кирпича потребуется следующее: Схема устройства кирпичного мангала-коптильни. Вернуться к оглавлению Прежде чем начать выкладывать кирпичную коптильню, необходимо выбрать место для ее размещения и соответствующим образом подготовить его.

Разумеется, должны быть учтены все возможные мелочи. Ведь после окончания работы, когда во дворе или в саду появится стационарное приспособление для копчения, переместить его уже будет невозможно. Поскольку приготовление копченого мяса или рыбы сопряжено с довольно большим количеством огня, дыма и копоти, его следует поместить на небольшой площадке, равноудаленной от жилого дома и прочих надворных объектов, которым противопоказано близкое соседство с источником огня.

То же касается и деревьев в саду, поэтому по возможности стоит подумать о том, чтобы на них не попадал дым от коптильни.

БЕЗДЫМНАЯ!!! Настольная мини-коптильня!

Одним из вариантов решения этих проблем, является аренда помещения, возможно с последующим выкупом соответствующего всем требованиям, Еще один совет — ищите помещения дальше от центра города, лучший вариант вообще сельская местность помещения общепита столовые, кафе и т. Закупка необходимого оборудования для копчения От качества вашего оборудования напрямую будет зависеть качество и количество выпускаемой продукции.

Оптимальным вариантом может стать покупка электрокоптильни.

Функционирующая коптильня для малого бизнеса — производство с .. не забывайте подписаться на блог и получать новые статьи на свою почту, там .

Не буду кривить душой и на страницах моего ресурса можно без труда найти с десяток таких относительно новых идей, как пример — оригинальный бизнес на улитках и икре виноградных улиток, идеи со страусиной ферме и так далее почитайте о них подробней здесь. Имеем что имеем и говоря таких языком могу констатировать, что сам не лишен такого однобокого подхода.

Вспоминая про личности, могу констатировать и свое отношение к увлечению старшей дочери, которая уже сейчас полным ходом говорить о том, что собирается профессионально заниматься танцами и в будущем открыть собственный клуб каких-то там танцев. Лично для меня такой подход к выбору направления деятельности не приемлем в принципы и я не могу рассматривать такую деятельность, как что-то серьезное и существенное, хотя если реально проанализировать и просчитать ради интереса делал подобные расчеты то бизнес вполне реальный и высокодоходный конечно при условии хорошего тренера.

Но, живя в реалиях наших дней, мы должны приспосабливается к существующим условиям и соответственно искать компромиссы между, могу и надо и в таких случаях очень актуально оглянутся назад и с помощью небольших модернизаций возрождать более традиционные направления малого бизнеса, получая вполне современный бизнес. Сегодня поговорим о традиционном направлении для малого бизнеса в новой интерпретации — современный бизнес на копчении.

Откровенно говоря, копчение в небольших мини цехах не является новым бизнесом, если вспомнить далекие е то целые регионы занимались такой деятельность в домашних условиях. Что показывает опыт тех времен, наладить горячее копчение рыбы или мяса достаточно просто и по большому счету не требует больших финансовых вложений, немного сложней ситуация с холодным копчением. По факту коптилка холодного копчения сложней требует больше внимания и более привередлива, но в домашних условиях вполне реальна.

СМОУКХАУС | Коптильня, перегонный куб, мангал, щепа ?

Если все это есть, тогда приступаем. Первым делом, нужно выбрать место для коптильни. Вполне логично будет, если она не будет стоять по центру участка и дым от нее не будет никому мешать. Тут нужно ориентироваться на местности.

Коптильни в Черкассы в Черкассы. Коптильня горячего копчения крышка домиком хх Дом и сад Бизнес и услуги» Оборудование.

Настоящие шеф-повара должны знать секреты их приготовления. Подготовьте филе копченой макрели. На сливочном масле поджарьте до золотистого оттенка репчатый лук, добавьте нашинкованные пластинками яблоки и кусочки макрели, немного поджарьте. Выложите массу на тосты, смазанные сливочным маслом. Украсьте готовое блюдо дольками помидора и огурца.

Гуляш из рыбы с кислой капустой. В сотейнике слегка поджарьте 50 гр. Залейте все это небольшим количеством воды и тушите на медленном огне 20 минут. После к капусте добавьте гр. В конце добавьте 1 ст.

Как открыть коптильный цех

Увеличивать рынки сбыта, налаживать сотрудничество с другими регионами Запрет на деятельность по причине нарушений СЭС Изначально подготовить помещение и рецептуру, технические карты для проверки СЭС и четко придерживаться согласованных инструкций и требований Прогноз рисков снизит непредвиденные финансовые потери и позволит работать с минимальными сбоями в процессе. Бизнес-план коптильни с расчетами позволит заранее просчитать основные затраты и потенциальную выгоду с учетом всех рисков и расходов на организацию бизнеса.

Регистрация и оформление деятельности Для начала деятельности необходимо зарегистрироваться в местных налоговых органах. В нашем случае достаточно регистрации индивидуального предпринимателя. Это удобно, экономично по времени и по затратам.

Рекомендации, как открыть мини коптильню для малого бизнеса своими руками. Мини коптильня в домашних условиях. Советы по реализации готовой.

Твитнуть Тем, кто любит рыбу холодного копчения, в Чехии эти деликатесы найти сложно. Гвоздём стола у любителей рыбы является скумбрия горячего копчения, которой по вкусу до той, золотистой, ароматной, радужной на срезе и лоснящейся скумбрии холодного копчения очень далеко. Чехи предпочитают пресноводную рыбу — карпа, форель, треску. Морская рыба доходит до столов в основном в консервированном виде. По словам историков, они любили хорошее жирное мясо, но ничуть не меньше употребляли в пищу солёную и копчёную рыбу.

Традиция копчения и соления рыбы как способ её сохранения в Чехии популярна с того момента, как древние поселенцы начали ловить рыбу. В средние века рыба была хорошим способом заработка денег. Крестьяне, владевшие коптильнями, были зажиточными и уважаемыми людьми.

Домашняя коптильня

Возраст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина, будет мягкая как у молодого зверя, так и у старого. Просто всё будет зависеть от времени приготовления. Далее — Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины. Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки. Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило. Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.

Коптильня Холодного и Горячего Копчения с Дымогенератором + 2 ПОДАРКА ! Бизнес и услуги» Оборудование. 6 грн. Киев, Дарницкий р.

заработок на домашнем копчении в закладки 3 Прежде, чем открывать коптильный бизнес, необходимо узнать всю информацию о секретах приготовления копченостей, испробовать множество рецептов и способов приготовления мяса и рыбы. Следующим важным шагом станет выбор оборудования, с помощью которого и будет организована домашняя коптильня. Здесь на выбор два варианта: Вообще любая мини коптильня, по своему устройству, это небольшая установка, для холодного копчения мяса, рыбы и других продуктов, которую можно сделать своими руками.

Как сделать домашнюю коптильню для холодного копчения, узнать не сложно, тем более, сегодня существует масса способов и технологий. Для установки такого оборудования не потребуется много места. Если у вас есть собственная квартира или даже частный дом, то под мини коптильню можно сделать одну из комнат. Больше того, в одной комнате можно разместить не одну установку для холодного копчения, а сразу три или четыре.

Это, естественно, намного увеличит объем производства мяса и рыбы холодного копчения, а это больше прибыли.

#5 Как построить бизнес на копчении мяса и рыбы?

Что такое бизнес-модели Bar-B-Cutie SmokeHouse?

Наша знаменитая франшиза Bar-B-Cutie SmokeHouse включает несколько бизнес-моделей и несколько источников дохода, чтобы помочь франчайзи добиться успеха.

Bar-B-Cutie SmokeHouse помогает нашим владельцам франшизы тщательно выбирать идеальное место, но в отличие от других концепций QSR или сетей fast-casual, у легендарной франшизы BBQ гораздо больше возможностей для маневра с точки зрения того, где наши владельцы франшизы будут успешными.

Bar-B-Cutie прилагает все усилия, чтобы затраты на вход были ниже, чем у многих других концепций барбекю и брендов QSR.Один из способов сделать это — посмотреть на существующие здания, которые можно превратить в Bar-B-Cutie SmokeHouse.

«Мы работаем с сетью профессионалов в сфере недвижимости, чтобы помочь вам найти идеальное место», — говорит Бретт МакФарланд, главный операционный директор Bar-B-Cutie SmokeHouse. «Поскольку наши проездные билеты составляют до 35% от общего объема бизнеса, мы одобряем только места с легкодоступным проездом. Члены нашей команды будут тесно сотрудничать с вами, чтобы направлять вас на протяжении всего процесса выбора участка, строительства и торжественного открытия.Мы с тобой с первого дня «.

Bar-B-Cutie работает в самых разных местах:

  • Концевые точки в торговых или торговых центрах
  • Отдельно стоящие дома
  • Городская обстановка

«Мы изучаем демографические данные как населения, так и окружающих предприятий, чтобы определить, какое местоположение лучше всего подходит для какой среды», — говорит Бретт. «Мы стараемся сделать так, чтобы каждое новое место могло стать мощным символом сообщества, которым смогут наслаждаться будущие поколения.”

Bar-B-Cutie спроектирован таким образом, чтобы иметь гибкую зону обслуживания, что упрощает процесс обеспечения идеального местоположения для вашей франшизы, сокращает время создания и ускоряет запуск вашего бизнеса. Как правило, мы ищем существующие рестораны, которые нужно переоборудовать, что делает процесс открытия нового заведения намного проще и доступнее.

Другой вариант, который мы предлагаем, — это строительство нового здания с нуля, что позволяет нам проявлять стратегию во всех аспектах архитектуры, включая:

  • Кухня, спроектированная для максимальной эффективности труда и расположения оборудования
  • Проездная линия, адаптированная для облегчения входа и выхода клиентов
  • Интерьер и экстерьер, демонстрирующий местные продукты и прозрачность ингредиентов
  • Разливное пиво вместе с нашей маргаритой

Кого мы ищем?

Управление успешным барбекю-рестораном требует большого количества энтузиазма, упорного труда, стремления обеспечить исключительное обслуживание клиентов и приверженности обществу в целом.Хотя нам не требуется предыдущий опыт владения рестораном, мы предпочитаем опыт управления рестораном.

«Если вы каждое утро встаете с постели и любите то, что делаете, у вас это хорошо получается», — говорит Ронни Макфарланд, генеральный директор Bar-B-Cutie. «Мы хотим, чтобы к нам присоединились люди, которые так же увлечены барбекю, как и мы. Я горжусь тем, что мы смогли добиться достаточно хороших результатов, чтобы дать другим людям возможность осуществить американскую мечту так, как мы ее жили. Это то, чем мы любим заниматься, и возможность поделиться этим с кем-то еще с помощью модели франшизы — это захватывающе.Мы хотим расти, но хотим расти хорошо. По прошествии всех этих лет я все еще люблю этот бизнес, и я очень рад познакомиться с новыми людьми, которые разделяют эту страсть ».

Коптильня и Правила

Дым состоит из множества газообразных компонентов, таких как несгоревшие твердые частицы, окись углерода, смолистые частицы, углеводороды, формальдегид, кислоты, вода, спирты и многие другие. Окончательный состав дыма будет варьироваться в зависимости от состава древесины, влажности, температуры дымообразования и даже от типа продукта.Регулирование температуры, вероятно, является наиболее эффективным фактором управления процессом. Чтобы контролировать выбросы дыма из больших промышленных коптильных камер и соответствовать постоянно растущим стандартам загрязнения, были разработаны новые более эффективные методы:

  1. Дожигатель — это вторичное нагревательное устройство, которое создает достаточно высокие температуры для сжигания большинства компонентов дыма, которые обычно выбрасываются в атмосферу. Устройство размещается сверху коптильни, между этажами или на крыше здания.Форсажная камера — это эффективное устройство, но требует много энергии, что делает его дорогостоящим в эксплуатации.
  2. Мокрый скруббер — это мокрые устройства, которые пытаются улавливать частицы дыма, смешивать их с водой и слить их. Скрубберы тумана впрыскивают водяной туман в камеру, где он сталкивается с дымом, выходящим из коптильной камеры. Скрубберы с набивным слоем футерованы специальным влажным материалом, поглощающим дым. Дым разжижается и удаляется. В вихревых скрубберах используется вихревой рисунок потока, который разбивает воду на туман, как капли.Дым смешивается с каплями, а затем разжижается.
  3. Электрофильтр — это фильтр, который работает по тому же принципу, что и автомобильные каталитические нейтрализаторы. Выхлопной дым сначала нагревается, затем проходит через катализатор, вызывая химическую реакцию, которая устраняет вредные выбросы, оставляя CO2 и воду. Осадители эффективны для контроля выбросов твердых частиц дыма. Электростатические фильтры обычно используются в системах фильтрации вытяжек ресторанов.
  4. Комбинированные методы, такие как мокрый скруббер для контроля выбросов газов, могут использоваться с электрофильтром для удаления частиц.Излишне говорить, что все технологии применяются к дыму, выходящему из коптильной камеры, а не ранее.

Все вышеперечисленные методы довольно дороги в реализации, и не ожидается, что любитель найдет для них много применения. Тем не менее для тех, кто заинтересован в создании коммерческого предприятия, эта информация может быть полезной. Коптильня может быть построена или установлена ​​для коммерческих целей или для частного использования, и в зависимости от ее местоположения она будет соответствовать различным правилам.В Своде федеральных правил не так много всего, что касается этого предмета, и единственное федеральное учреждение, которое может принять участие, — это Агентство по охране окружающей среды (EPA), поскольку оно занимается проблемами загрязнения. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции не заботится о курильщике, его местонахождении, размере или количестве выделяемого им дыма. Их беспокоят факторы, влияющие на безопасность мяса, такие как санитарные условия на предприятии или температура обработки.

Следует отметить, что к магазину, который коптит рыбу для розничной продажи, предъявляются менее строгие требования, чем к заведению, которое коптит мясо оптом.

Есть коммерческие магазины, где копчение мяса происходит в горизонтальном коптильне снаружи, а затем его приносят внутрь магазина. Сам магазин соответствует требованиям безопасности , таким как сантехника, умывальники, холодильники, вывоз мусора и т. Д. Местного округа. Выбрасывается незначительное количество дыма, и если нет претензий со стороны местных предприятий, магазинчик будет в порядке. Большинство умных операторов начинают курить в 5 утра, а к 9 утра основная часть производства уже сделана.

Коммерческое предприятие, выкуривающее тысячи фунтов мяса в час, обязательно нуждается в установке системы фильтрации. Документ EPA «Сборник коэффициентов выбросов загрязнителей воздуха» AP-42, раздел 9.5.2, охватывает стандарты выбросов в коптильнях для мяса.

Последнее слово по поводу ограничений по загрязнению воздуха будет за каждым штатом или округом, и перед началом строительства следует проконсультироваться с местными властями. Например, из правил , Калифорния, :

.
Раздел 5 — Список Раздела V, Незначительная деятельность

И.Общие критерии несущественной деятельности

Незначительная деятельность — это любая деятельность, процесс или единица выбросов, которая не подчиняется конкретным для источника требованиям Государственного плана реализации, разрешения на предварительное строительство или федерального стандарта и которая: 1) соответствует «Критериям для конкретных категорий источников» ниже ; или 2) выбрасывает не более 0,5 тонны в год федерального опасного загрязнителя воздуха (HAP) и не более двух тонн в год регулируемого загрязнителя, не являющегося HAP.

E. Пищевое оборудование

1. Любая печь на предприятии по переработке пищевых продуктов, в которой за день производится менее 1000 фунтов продукта.

  • Обоснование:
  • 13,7 фунта ЛОС / 2000 фунтов продукта * 1000 фунтов продукта = 6,9 фунта ЛОС / день
  • (Ссылка AP-42)

2. Любая коптильня, в которой максимальная горизонтальная внутренняя площадь поперечного сечения не превышает 20 квадратных футов.

  • Обоснование:
  • 0.3 фунта PM10 / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,3 фунта PM10 / день
  • 0,6 фунта CO / тонна мяса * 1 тонна / день = 0,6 фунта CO / день
  • (Ссылка AP-42).

3. Любая кондитерская и связанное с ней вентиляционное или регулирующее оборудование для приготовления пищевых продуктов, предназначенных для потребления человеком.

  • Обоснование:
  • Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от этого источника незначительны.

Примечание

  • VOC = Летучие органические соединения.
  • PM = твердые частицы.
  • CO = Окись углерода.
Федеральные стандарты включают:

40 CFR, часть 60 (Стандарты характеристик новых источников), 61 (Национальные стандарты выбросов опасных загрязнителей воздуха), 63 (Национальные стандарты выбросов опасных веществ, загрязняющих воздух для категорий источников). HAP — это токсичные вещества, перечисленные в соответствии с разделом 112 (b) Федерального закона о чистом воздухе.

Самодельный курильщик может быть простым недорогим устройством, иногда даже портативным, и мы можем даже не привлекать никаких официальных лиц.С другой стороны, если кто-то намеревается построить дорогостоящий комбинированный остров (гриль, коптильня, раковина, освещение), для которого потребуется электрическая проводка, газовые и водопроводные соединения, было бы неплохо узнать в местной мэрии о правилах. .

В каждом штате в каждом округе действует Постановление о нарушении порядка округа . Если кто-то обнаружит, что ваш костер или открытое горение причиняет ему неудобства, вас попросят потушить огонь. Это относится и к копчению мяса.Если вы живете в мегаполисе и курите мясо часами, кто-нибудь может позвонить официальным лицам.

В местном пожарном управлении не так много информации о курильщиках или копчении мяса, все, что их беспокоит, — это безопасность здравого смысла: держите огонь подальше от любых построек, не курите под низко висящими деревьями, имейте садовый шланг (источник воды ) поблизости, не используйте легковоспламеняющиеся или горючие жидкости, следите за взрослыми, когда присутствуют дети, убедитесь, что огонь полностью погашен после окончания мероприятия и т. д.

Если вы планируете построить сложную коптильню, обязательно покажите пожарной части планы, и они с радостью ознакомятся с ними и дадут несколько рекомендаций. Без сомнения, первым делом нужно поговорить с местным офисом зонирования, чтобы узнать, разрешена ли такая структура, и в большинстве случаев это так.

Второй шаг — уточнить в мэрии вашего округа, требуется ли разрешение на строительство. У них будет все, что нужно знать о строительстве коптильни в своем районе.Например, в Мэриленд Общее разрешение по качеству воздуха на строительство «мангалов и ям для барбекю» распространяется на всех лиц, владеющих, строящих (устанавливающих) или эксплуатирующих нежилые мангалы или ямы для барбекю с общей площадью приготовления более 5 квадратных футов (0,46 квадратных метра). Разрешение не требуется для жилых единиц.

В Сент-Луис Сити коптильни разрешены в пределах жилых районов, если они соответствуют городским постановлениям.Любое здание или сооружение, предназначенное для использования в качестве коптильни в районе жилого зонирования, размер которого превышает пятьдесят (50) квадратных футов, требует разрешения от уполномоченного по строительству до начала строительства и должно соответствовать всем применимым нормативным кодексам для такой конструкции (Ord 65944 # 2, 2003).

В штате Милуоки Генеральный Строительный кодекс содержит Раздел 239-4, в котором говорится, что: В дополнение к правилам 239-1, Отдельные частные гаражи, коптильни должны:

  • иметь стены огнестойкой конструкции не менее 2 часов с негорючим полом и крышей, а также металлическую дверь, перекрывающую дверной проем не менее чем на один дюйм сверху и с обеих сторон, и иметь негорючий вентиляционный или дымовой дымоход .
  • Номер
  • может располагаться в основном здании, если он построен из огнестойкой конструкции на 3 часа.

Независимо от того, где вы находитесь, вы можете ожидать таких требований, как:

  • Стеновые конструкции негорючие или каменные.
  • Металлическая дверь.
  • Бетонная плита (толщиной не менее 3 1/2 дюймов).
  • Минимальное расстояние 15 футов от границ участка и любых других построек.
  • Нет продажи копченостей, приготовленных в домашней коптильне.

Как видите, не существует каких-либо правительственных инструкций или правил по строительству коптильни, и вы должны делать свою домашнюю работу, посетив местный суд или мэрию.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Пример бизнес-плана ресторана барбекю [2021 UPD]

Вы хотите начать бизнес в ресторане барбекю?

Хотите начать бизнес по приготовлению барбекю ? Что ж, этот бизнес может быть чрезвычайно прибыльным, если вы готовите вкусные барбекю и успешно продвигаете свой бизнес.
барбекю любят миллионы людей в Соединенных Штатах, поэтому рынок для этого бизнеса, несомненно, имеет большой потенциал. Во-вторых, этот бизнес можно начать с любым объемом инвестиций.Вы даже можете начать небольшую настройку и расширить ее позже, или, если у вас достаточно сбережений, вы можете открыть ресторан высокого класса. В обоих случаях вам необходимо составить комплексный план, охватывающий все аспекты вашего бизнеса. Вы должны спланировать все до мельчайших деталей, чтобы этот бизнес был успешным.
Итак, прежде чем приступить к созданию этого предприятия, разработайте подробный бизнес-план для него. Бизнес-план не только поможет вам в запуске, но и поможет вам в принятии важных решений для вашего бизнеса на ближайшие годы.Если вы не знаете, как написать хороший бизнес-план, мы предоставляем подробный бизнес-план стартапа «Jim’s BBQ», чтобы помочь вам избежать трудностей с составлением плана самостоятельно.

Краткое содержание

2.1 Business

Jim’s Stop будет лицензированным и гарантированным рестораном барбекю, расположенным в Трибеке, районе Манхэттена в районе Нью-Йорка. Мы будем стратегически расположены в наиболее подходящем месте для , чтобы начать бизнес по приготовлению барбекю. . Единоличным владельцем и управлением компании будет Джим Перт, известный американский шеф-повар, который последние 20 лет работал на руководящих должностях в различных ресторанах быстрого питания.

2.2 Управление

Барбекю Джима будет обслуживать сам Джим, и ему будет помогать его младший брат Ник, имеющий степень в области финансов Гарвардского университета. Сначала Джим наймет для стартапа небольшую команду, состоящую из поваров, официантов, помощников, уборщиков и водителей. Для обеспечения наилучшего качества обслуживания все сотрудники будут отобраны путем тщательного тестирования и пройдут обучение в течение месяца перед тем, как приступить к работе.

2.3 Клиенты

Нашими клиентами в первую очередь будут жители, живущие в районе Трибека, и люди, работающие в коммерческом и деловом центре города.Мы предложим нашим клиентам мясо на гриле, бутерброды, десерты, гарниры и напитки. Мы обеспечим нашим уважаемым клиентам обеды на вынос, а также бесплатную доставку на дом. Сообщество, живущее поблизости, очень разнообразно и состоит из подростков и взрослых, одиноких и женатых людей, большинство из которых любят фаст-фуд. Также в непосредственной близости от нашего ресторана находится ряд торговых и бизнес-центров, поэтому мы легко можем привлечь сотрудников, работающих в них.

2.4 Цель компании

Наша главная цель — обеспечить наших клиентов полезными, вкусными и экономичными барбекю.Наша основная цель — стать лучшим рестораном барбекю в Нью-Йорке в течение следующих 5 лет после запуска и окупить первоначальные инвестиции в течение следующих 2 лет после запуска. Наша вторичная цель — достичь чистой прибыли в размере 10 тысяч фунтов стерлингов в месяц к концу первого года, 15 тысяч фунтов стерлингов в месяц к концу второго года и 25 тысяч фунтов стерлингов в месяц к концу третьего года.

Краткое описание компании

3.1 Владелец компании

Джим — известный американский шеф-повар, последние 20 лет он работал на руководящих должностях в различных ресторанах быстрого питания.Он известен тем, что создает неповторимые и сочные барбекю, которые нравятся всем и каждому.

3.2 Почему начинается бизнес

Основным мотивом, побудившим Джима начать бизнес по производству барбекю , является его сильная страсть к барбекю. Джим известен тем, что готовит уникальные барбекю, комбинируя рецепты из разных мест, и его уникальные смешанные рецепты являются причиной его известности. Начав это предприятие, он стремится дать каждому попробовать свои уникальные барбекю.

3.3 Как будет начат бизнес

Jims’s BBQ будет открыт в районе Трибека на Манхэттене.Здание площадью 250 квадратных футов, которое раньше использовалось как ресторан для завтраков, было приобретено в аренду. Поскольку в здании раньше был ресторан, здесь уже есть подходящие места для сидения. Компания приобретет только 4 гриля, 4 коптильни, 2 плиты и 2 полноразмерных коммерческих холодильника в дополнение к обычному инвентарю для ресторана. Финансовые эксперты компании спрогнозировали следующие затраты на расходы, активы, инвестиции и банковский кредит для бизнеса.

Подробные требования к запуску, стартовое финансирование, начальные расходы, общие активы, общий объем необходимого финансирования, общие обязательства, общие запланированные инвестиции, общий капитал и обязательства, прогнозируемые аналитиками компании, приведены ниже:

9023–9023 9 0238 Остаток денежных средств на начальную дату 9023IA 9023IA £ 0 9023 908 £ 0 9024




Начальные расходы
Юридический £ 55,300
Консультанты £ 0
Страхование £ £
Исследования и разработки 32750 фунтов стерлингов
Израсходованное оборудование 32750 фунтов стерлингов
Знаки фунтов стерлингов 1250
ИТОГО НАЧАЛЬНЫЕ РАСХОДЫ
£ 0
Требуются наличные £ 332,500
Начальные запасы 32 625 фунтов стерлингов
Прочие оборотные активы 232 500 фунтов стерлингов
Долгосрочные активы 235 000 фунтов стерлингов
ИТОГО 9023 £ 245,000
ФИНАНСИРОВАНИЕ ДЛЯ ЗАПУСКА £ 0
ФИНАНСИРОВАНИЕ ДЛЯ ФИНАНСИРОВАНИЯ £ 273,125
Расходы на запуск в фонд £ 1124875 £ 1124875 £ 1124875 Активы для финансирования 15000 фунтов стерлингов
ИТОГО ТРЕБУЕТСЯ ФИНАНСИРОВАНИЕ фунтов стерлингов 0
Активы 23125 фунтов стерлингов
Неденежные активы с момента запуска
фунтов стерлингов Начало работы £ 0
Привлечение дополнительных денежных средств £ 18,750
21,875 £
ИТОГО АКТИВЫ £ 0
Обязательства и капитал £ 0
Обязательства £ 0
Долгосрочные обязательства £ 0
Кредиторская задолженность (неоплаченные векселя) £ 0
Прочие краткосрочные обязательства (беспроцентные) £ 0
Капитал £ 0
Планируемые инвестиции £ 0
Инвестор 1 £ 332,500
Инвестор 2
Требование дополнительных инвестиций £ 0
TOTA L ПЛАНИРУЕМЫЕ ИНВЕСТИЦИИ 695000 фунтов стерлингов
Убытки при запуске (начальные расходы) 313,125 фунтов стерлингов
ОБЩИЙ КАПИТАЛ фунтов стерлингов 251,875
Общее финансирование 255 000 фунтов стерлингов

Услуги для клиентов

Разумнее спланировать свои услуги или меню, прежде чем вы подумаете о , как начать бизнес с барбекю .Вы можете планировать дальнейшие действия только после того, как узнаете, что будете предлагать своим клиентам. Jim’s BBQ предложит своим уважаемым клиентам следующие вкусные блюда:

  • Мясо за фунт: Нарезанная говяжья грудинка, свиные ребрышки, грудка индейки, гигантские говяжьи ребра, сосиски
  • Бутерброды: Рубленая говяжья грудинка, свиные ребрышки , грудка индейки, гигантское говяжье ребро
  • Стороны: Картофельный салат, слау, фасоль пинто
  • Десерты: Пекан, лимонные шахматы, банан бурбон, лаймовый
  • Напитки: Вода в бутылках, газированные напитки, соки, со льдом чай
  • Пиво и вино: Мимоза, голубая сова, хмель и зерно

Наши клиенты могут пообедать, взять на вынос или даже получить бесплатную доставку прямо у порога.

Маркетинговый анализ ресторанного бизнеса барбекю

Самым важным компонентом эффективного бизнес-плана BBQ является его точный маркетинговый анализ, поэтому Джим воспользовался услугами экспертов по маркетингу, чтобы помочь ему на этом этапе. Только после этого этапа можно было разработать хороший бизнес-план для ресторана. Выявив тенденции местного рынка Манхэттена, эксперты по маркетингу и аналитики также помогли ему выбрать лучшее место для , чтобы начать бизнес по приготовлению барбекю .
Успех или неудача стартапа полностью зависит от его маркетинговой стратегии, которую можно разработать только на основе точного маркетингового анализа. Есть четыре основных шага для проведения точного маркетингового анализа бизнеса барбекю, которые заключаются в выявлении текущих рыночных тенденций барбекю-ресторанов на Манхэттене, определении вашей целевой аудитории и потенциальных клиентов, определении бизнес-целей, которых необходимо достичь, и, наконец, определении цены на меню. Маркетинговый анализ — это то, что нужно сделать, прежде чем вы даже подумаете , как открыть барбекю-ресторан .Это необходимо учитывать перед разработкой шаблона бизнес-плана ресторана BBQ .

5.1 Маркетинговая сегментация

Что касается общей тенденции, рыночный спрос на предприятия по производству барбекю находится на подъеме. Барбекю — один из самых популярных американских фаст-фудов, поэтому в последние несколько лет количество барбекю-ресторанов растет. Согласно недавнему отчету, только за последние 4 года количество ресторанов, предлагающих барбекю, на Манхэттене увеличилось на 21%.На данный момент существуют тысячи известных ресторанов, которые предлагают высококачественные и вкусные блюда-барбекю. Это увеличение связано с тем, что американские граждане любят барбекю, а вторая причина заключается в том, что открыть ресторан с барбекю стало очень легко. Фактически, небольшие установки для барбекю и стойки для барбекю продают больше барбекю по сравнению с устоявшимися жителями высокого класса. Это связано с их большей доступностью и сравнительно более низкими ставками. Тем не менее, эта отрасль имеет большой потенциал, и бизнес по производству барбекю, независимо от его масштабов, может принести огромную прибыль при условии, что вы успешно его спланируете и нацелитесь на своих клиентов.

5.2 Маркетинговая сегментация

Наша целевая аудитория — это сообщество, живущее поблизости, в 10 минутах езды от нашего ресторана. Сообщество состоит из всех типов людей разного происхождения. Что касается финансового положения, почти половина населения имеет ежемесячный доход от 40 до 50 тысяч фунтов стерлингов, в то время как почти 10% людей имеют доход даже около 100 000 фунтов стерлингов. Есть также много людей из рабочего класса, которые чрезвычайно заняты своими повседневными делами и предпочитают перекусить вкусным барбекю по дороге домой.Наши маркетологи определили следующий тип целевой аудитории, которая может стать потенциальными клиентами нашего ресторана.

Подробная маркетинговая сегментация целевой аудитории компании выглядит следующим образом:

5.2.1 Рабочее сообщество:

Первая категория включает рабочих и служащих, которые работают на предприятиях или в офисах, расположенных поблизости от нашего ресторана. . Большинство этих рабочих живут поодиночке и зависят от ресторанов, подобных нам, в удовлетворении своих повседневных потребностей в еде.Во-вторых, у многих представителей рабочего класса плотный распорядок, и они предпочитают есть что-нибудь как можно быстрее, не жертвуя своим плотным графиком. Вот почему эта группа станет крупнейшим потребителем наших услуг. Эта группа клиентов будет стимулировать наибольшее количество продаж, поэтому наша маркетинговая стратегия будет специально разработана для привлечения этой группы к нам.

5.2.2 Жилой район:

Вторая группа наших целевых клиентов — это сообщество, проживающее в непосредственной близости от нашего ресторана.Барбекю — одно из любимых блюд американских подростков, поэтому мы надеемся, что благодаря им будет много продаж. Не только подростки, взрослые и люди среднего возраста любят барбекю. Чтобы привлечь к нам эту целевую группу, мы также будем предлагать различные рекламные пакеты.

5.2.3 Прохожие:

Третья категория включает тех людей, которые не живут и не работают рядом с нашим рестораном, но приехали в этот район с какой-либо деловой целью или коммерческой деятельностью. Мы также надеемся привлечь этих прохожих нашим недорогим и вкусным барбекю.
Подробный анализ рынка наших потенциальных клиентов представлен в следующей таблице:

1 ГОД ГОД 2
Анализ рынка
Потенциальные клиенты Рост
ГОД 3 ГОД 4 ГОД 5 CAGR
Рабочее сообщество 45% 11,433 13.41% 10,655 12,867 14,433 15,32%
Итого 100% 42,089 55,143 70,873 84,156 101,481054%

5.3 Бизнес-цель

Наши бизнес-цели следующие:

  • Стать лучшим барбекю-рестораном на Манхэттене в течение следующих 5 лет с момента запуска.
  • Возместить первоначальные инвестиции в виде полученной прибыли. в течение следующих 2 лет после запуска
  • Для достижения чистой прибыли в размере 10 тысяч фунтов стерлингов в месяц к концу первого года, 15 тысяч фунтов стерлингов в месяц к концу второго года и 25 тысяч фунтов стерлингов в месяц к концу третьего года. год

5.4 Ценообразование на продукцию

Ценообразование на продукцию — один из наиболее важных факторов при выборе стратегии продаж и маркетинга. Выбор цены на продукты — сложная задача, потому что стартапам необходимо привлекать клиентов и одновременно приносить прибыль. Эти две вещи не могут быть достигнуты одновременно, и единственный выход — выбрать компромисс или баланс между ними. После рассмотрения требований рынка мы установили цены на все наши продукты в том же диапазоне, что и у наших конкурентов.Стоимость нашего меню следующая:

  • Мясо за фунт: 16,99 фунтов стерлингов за фунт
  • Бутерброды: 6,99 фунтов стерлингов за одно мясо и 9,99 фунтов стерлингов за двойной мясной бутерброд
  • Стороны: 1,99 фунтов стерлингов за одну порцию, 4,99 фунтов стерлингов за среднюю порцию и 8,99 фунтов стерлингов за большую порцию
  • Десерты: 2,99 фунтов стерлингов за одну порцию, 5,99 фунтов стерлингов за среднюю порцию и 9,99 фунтов стерлингов за большую порцию
  • Напитки: 1,99 фунтов стерлингов за порцию
  • Пиво и вино: 3,99 фунтов стерлингов за порцию

Strategy

Стратегия продаж также является важным компонентом бизнес-плана ресторана-барбекю и, следовательно, ее следует разрабатывать с большой осторожностью и уделять внимание каждой детали.

6.1 Конкурентный анализ:

У нас действительно жесткая конкуренция, потому что рестораны с барбекю-меню есть почти повсюду на Манхэттене, но ни один из наших конкурентов не предлагает столько высококачественных и вкусных барбекю, как наши. Это наше главное конкурентное преимущество перед другими устоявшимися предприятиями. Джим известен тем, что готовит уникальные барбекю, комбинируя рецепты из разных мест, и его уникальные смешанные рецепты дадут нам беспрецедентное преимущество перед другими барбекю-ресторанами.

6.2 Стратегия продаж

Проведя детальный анализ, наши специалисты пришли к следующим блестящим идеям, как рекламировать и продавать себя.

  • Мы обеспечим рост посещаемости веб-сайта не менее чем на 20% каждый месяц и обеспечим коэффициент конверсии не менее 80%, то есть превратим 80% посетителей нашего веб-сайта в наших клиентов.
  • Мы будем упоминаться в местных новостях или на определенном веб-сайте популярным блоггером, чтобы повысить узнаваемость нашего бренда среди людей.
  • Мы будем рекламировать наш ресторан в гастрономических журналах, газетах, на телеканалах и в социальных сетях.
  • Мы предложим 20% скидку на все блюда в течение первых трех месяцев после запуска.

6.3 Продажи в месяц:

Наши ежемесячные продажи, по прогнозам финансовых экспертов компании, составляют:

6.4 Годовые продажи:

Наши годовые продажи, по прогнозам финансовых экспертов компании, равны :

6.5 Прогноз продаж

Учитывая качество наших продуктов питания и нашу исключительную маркетинговую стратегию, ожидается, что с годами наша структура продаж будет расти.Анализируя нашу стратегию сегментации рынка, наши эксперты спрогнозировали следующие продажи на годовой основе, которые суммированы в столбчатых диаграммах.

Подробная информация о прогнозе продаж, общих продажах единиц, общих продажах представлена ​​в следующей таблице:

125237 9023 9023 9023 £ 249 9023 9023 9023 9023 9023 9024 Год1 9024 9024 9024 Год1 9024 9024 9024 Год1 Год 3 £ £ 173,200 02 £ 1,6996

Успех компании во многом зависит от ее персонала, количества и тип которого следует определять на начальных этапах.Вот почему необходим подробный план персонала, прежде чем начнет бизнес по приготовлению барбекю. . План персонала Jim’s BBQ выглядит следующим образом:

7.1 Персонал компании

Джим будет выступать в качестве шеф-повара ресторана. Первоначально компания наймет следующих людей:

  • 1 менеджер для управления общей деятельностью ресторана
  • 1 кассир для приема денежных средств от людей
  • 2 бухгалтеров для ведения финансовой документации
  • 4 руководителей продаж, ответственных за маркетинг и рекламу ресторан
  • 15 поваров для приготовления блюд
  • 10 официантов для обслуживания клиентов
  • 8 уборщиков для мытья посуды и других объектов в ресторане
  • 7 водителей-доставщиков для доставки барбекю местным жителям

7.2 Средняя заработная плата сотрудников

В следующей таблице показаны прогнозируемые данные о сотрудниках и их заработной плате на следующие три года.

Прогноз продаж
Продажи Год 1 Год 2 Год 3
Мясо в фунтах 1,887,030 2,680,320 2,588,240
Стороны 539,320 770230 1,002,310
Десерты 265,450 322,390 393,320 Напитки 38 134,240 394,340 842,230
ОБЩИЕ ПРОДАЖИ ЕДИНИЦЫ 3,771,940 5,107,740


Мясо в фунтах 140 фунтов стерлингов.00 £ 150,00 £ 160,00
Бутерброды £ 600,00 £ 800,00 £ 1,000,00
Стороны £ 700,00 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 £ 650,00 £ 750,00 £ 850,00
Напитки £ 140,00 £ 120,00 £ 100,00
Bears & Wines £ 150.00 £ 1300,00 £ 1,450,00
Продажи
Мясо в фунтах £ 2,149,800 £ 2,784,000 £ 3,38324800 £ £ 3,38324850 £ 268,500
Стороны £ 50,110 £ 71,600 £ 93,000
Десерты £ 139,350 £ 194,600 £ 82,250
Bears & Wines £ 229,500 £ 365,500 £ 501,500
ИТОГО ПРОДАЖИ
Мясо в фунтах £ 0.70 £ 0,80 £ 0,90
Бутерброды £ 0,40 £ 0,45 £ 0,50
Стороны £ 0,30 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 £ 3,00 £ 3,50 £ 4,00
Напитки £ 0,70 £ 0,75 £ 0,80
Bears & Wines £ 3,00 £ 3.50 £ 4,00
Прямые затраты на продажу
Мясо в фунтах £ 989,300 £ 1,839,000 £ 2,679,700
Стороны £ 17,900 £ 35,000 £ 52,100
Десерты £ 19,400 £ 67,600 £ 115,800 £ 115,800 £ 115,800 £ 110,700
Bears & Wines £ 64,200 £ 224,700 £ 385,200
Промежуточные затраты на продажи £ 1,294,100
1 Год 3 85,000 £
Персональный план
Год 1 Год 2
£ 95,000 £ 105,000
Кассир £ 66,000 £ 73,000 £ 80,000
Бухгалтеры £ 45,000 £ 528 £ 145,000 £ 152,000 £ 159,000
Повара £ 550,000 £ 650,000 £ 750,000
Официанты £ 410,000 £ 410 000 9023 60 000 фунтов стерлингов 63 300 фунтов стерлингов 9024 1 £ 70,000
Драйверы £ 70,000 £ 73,300 £ 80,000
Итого зарплаты £ 1,280,000 £ 1,430,600 £ 1,598,000 Что нужно сделать, прежде чем вы подумаете о , как начать бизнес по приготовлению барбекю. — это разработать всеобъемлющий финансовый план, который покроет подробные затраты на запуск.

8.1 Важные допущения

Финансовые прогнозы компании прогнозируются на основе следующих предположений.

Общие предположения
Год 1 Год 2

1 Год 3

7 Месяц 3 1

2 3
Текущая процентная ставка 10.00% 11,00% 12,00%
Долгосрочная процентная ставка 10,00% 10,00% 10,00%
Ставка налога 26,42% 27,77
Другое 0 0 0

8,2 Анализ рентабельности тормозов

На следующем графике показан анализ рентабельности тормозов компании.

В следующей таблице показан анализ эффективности торможения, проведенный компанией.

Анализ рентабельности тормозов
Безубыточность по ежемесячным единицам 5530
Месячная безубыточность по выручке
Средний доход на единицу продукции 260,87 фунтов стерлингов
Средние переменные затраты на единицу продукции 0,89 фунта стерлингов
Расчетные фиксированные ежемесячные затраты 196410 фунтов стерлингов

8.3 Прогнозируемые прибыли и убытки

На следующих диаграммах показана ожидаемая ситуация прибылей и убытков компании на ежемесячной и годовой основе.

Год Заработная плата 9023
Pro Forma Прибыль и убытки
Год 1 Год 2

Год 2

Продажи £ 309,069 £ 385,934 £ 462,799
Прямая себестоимость продаж £ 15,100 £ 19,153 £ 23,206 0241
£ 0
ОБЩАЯ СТОИМОСТЬ ПРОДАЖ £ 15100 £ 19,153 £ 23,206
£ 293,969 £ Маржа% 94.98% 94,72% 94,46%
Расходы
Заработная плата 138 036 фунтов стерлингов 162 898 187 760 фунтов стерлингов £ 2,000 £ 2,150
Амортизация £ 2,070 £ 2,070 £ 2,070
Арендованное оборудование £ 0 £ 0 £ 9023 4,000 £ 4,250 £ 4,500
Страхование £ 1,800 £ 1,800 £ 1,800
Арендная плата £ 6,500 £ 7,000 £ £ 34,510 £ 40,726 £ 46,942
Прочие £ 0 9 0241 £ 0 £ 0
Итого операционные расходы £ 188,766 £ 220,744 £ 252,722
Прибыль до уплаты процентов и налогов £ 1052024 9024 £
EBITDA 107 275 фунтов стерлингов 148 110 фунтов стерлингов 188 945 фунтов стерлингов
Процентные расходы фунтов стерлингов 0 фунтов стерлингов 0 фунтов стерлингов 0
фунтов стерлингов Налоги 47,792
Чистая прибыль 78,367 фунтов стерлингов 108,725 фунтов стерлингов 139,083 фунтов стерлингов
Чистая прибыль / продажи 30.00% 39,32% 48,64%

На следующих диаграммах показаны ожидаемые прибыли и убытки компании на месячной и годовой основе.

8.3.1 Прибыль за месяц

8.3.2 Прибыль за год

8.3.3 Валовая маржа за месяц

8.3.4 Валовая маржа за год

В следующей таблице представлена ​​подробная информация о прибыли и убытке, а также общая стоимость продаж.

8.4 Прогнозируемый денежный поток

На следующей диаграмме в столбцах показан прогнозируемый денежный поток.

В следующей таблице показаны подробные данные о предполагаемом денежном потоке, промежуточной сумме денежных средств от операций, промежуточной сумме полученных денежных средств, промежуточной сумме, потраченной на операции, промежуточной сумме израсходованных денежных средств.

£ 0 £ £ 3996 £ £ 3996 Займы £ 9023
Денежный поток Pro Forma
Денежные средства получены Год 1

71 Год 2

71 Год 2

Денежные средства от операций
Денежные средства от продаж £ 40,124 £ 45,046 £ 50,068
Денежные средства из дебиторской задолженности £ 7,0239 9024,61 £ 9024,61 9024,61 £ 9023 ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ ПО ОПЕРАЦИЯМ 47 143 фунтов стерлингов 53 651 фунтов стерлингов 59 359 фунтов стерлингов
Полученные дополнительные наличные
Полученные налоги с продаж, НДС
фунтов стерлингов, НДС £ 0 £ 0
Ne w Текущие заимствования £ 0 £ 0 £ 0
Новые прочие обязательства (беспроцентные) £ 0 £ 0 £ 0
Новые долгосрочные 9023 обязательства8 £ 0 £ 0
Продажа прочих оборотных активов £ 0 £ 0 £ 0
Продажа долгосрочных активов £ 0 £ 0 £ 0 £ 0 £ 0
Полученные новые инвестиции £ 0 £ 0 £ 0
ПОЛУЧЕННЫЕ ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ СРЕДСТВА £ 47,143 £ 53,651

Расходы Год 1 Год 2 Год 3
Операционные расходы
Денежные расходы 9 0241 £ 21,647 £ 24,204 £ 26,951
Оплата счетов £ 13,539 £ 15,385 £ 170,631
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЙ ИТОГ 43,582 £
Израсходованные дополнительные денежные средства
Налог с продаж, НДС, выплаченный HST / GST £ 0 £ 0 £ 0
£ 0 £ 0 £ 0
Прочие обязательства Погашение основного долга £ 0 £ 0 £ 0
Долгосрочные обязательства Погашение основного долга 8 0 £ 0
Покупка прочих оборотных активов £ 0 £ 0 £ 0
Покупка долгосрочных активов £ 0 £ 0 £ 0
Дивиденды £ 0 £ 0 £ 0
SUBTOTAL £ 35,489 £ 43,882
Чистый денежный поток £ 11,551 £ 13,167 £ 15,683
Остаток денежных средств £ 21824

8.5 Прогнозируемый балансовый отчет

Следующий прогнозируемый балансовый отчет показывает данные об общих оборотных активах, общих долгосрочных активах, общих активах, промежуточных текущих обязательствах, общих обязательствах, общем капитале, общих обязательствах и капитале.

9 0238 Долгосрочные активы 9023 £ 10,792 £ 9023AL 189360 9 0246
Балансовый отчет Pro Forma
Активы Год 1

71 Год 2

71 Год 2

Оборотные активы
Денежные средства £ 184,666 £ 218,525 £ 252,384
£ 14241 9023 £ 2,980 £ 3,450 £ 3,920
Прочие оборотные активы £ 1,000 £ 1,000 £ 1,000
ВСЕГО ОБОРОТНЫХ АКТИВОВ £ 1,000 273 677 фунтов стерлингов
Долгосрочные активы £ 10,000 £ 10,000 £ 10,000
Накопленная амортизация £ 12,420 £ ИТОГО ДОЛГОСРОЧНЫЕ АКТИВЫ £ 980 £ 610 £ 240
ИТОГО АКТИВЫ £ 198,839 £ 232.978 £ 232,978 Обязательства и капитал Год 1 Год 2 Год 3
Текущие обязательства
Кредиторская задолженность £ 9,482 £ 10,792 £ 12248 £ 10,792 £ 12241 £ 0 £ 0 £ 0
Прочие краткосрочные обязательства £ 0 £ 0 £ 0
СУММАРНЫЙ ИТОГ ОБЯЗАТЕЛЬСТВ £ 9,482 £ 10,792
£ 10,792 £ 0 £ 0 £ 0
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА £ 9,482 £ 10,792 £ 12,102
£ 30,000 £ 30,000
Нераспределенная прибыль £ 48,651 £ 72,636 £ 96,621
Прибыль £ 100,709 £ 119,555 £ £ 222190 £ 255,020
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ £ 198,839 £ 232,978 £ 267,117
£ 182,0146 £ 226 £ 182,0146 £ 226906 Деловые коэффициенты

В следующей таблице показаны данные о деловых коэффициентах, анализе коэффициентов, общих активах и чистой стоимости.

4,68 Всего обязательств8 3,04%


44,90% 83% 9023
Анализ соотношения
Год 1

71 Год 2

71 год Профиль

Рост продаж 4.35% 30,82% 63,29% 4,00%
Процент от общих активов
Дебиторская задолженность 5,61% 4,7248
Запасы 1,85% 1,82% 1,79% 9,80%
Прочие оборотные активы 1,75% 2,02% 2.29% 27,40%
Итого оборотные активы 138,53% 150,99% 163,45% 54,60%
Долгосрочные активы -9,47% 32,55% 58,40%
ИТОГО АКТИВЫ 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Обязательства68% 3,04% 2,76% 27,30%
Долгосрочные обязательства 0,00% 0,00% 0,00% 25,80%
2,76% 54,10%
ЧИСТЫЙ СТОИМОСТЬ 99,32% 101,04% 102,76% 44,90%
Процент
Продажи 100.00% 100,00% 100,00% 100,00%
Валовая маржа 94,18% 93,85% 93,52% 0,00%
71,83% 69,37% 65,20%
Расходы на рекламу 2,06% 1,11% 0,28% 1,40%
Прибыль до налогообложения.46% 28,88 32,36 0,84
Общая сумма долга к совокупным активам 2,68% 1,04% 0,76% 67,10%
Чистая прибыль до налогообложения 71,26% 75,69% 4,40%
Рентабельность активов до вычета налогов 64,88% 69,75% 74,62% ​​ 9,00% Дополнительный Год 2 Год 3
Маржа чистой прибыли 19,20% 21,16% 23,12% NA
Рентабельность капитала 47.78% 92 99 106 NA
Оборачиваемость запасов 19,7 22,55 25,4 N.A.
Оборачиваемость кредиторской задолженности 14,17 14,67 15,17 NA
Дни выплат 27 27 27 Оборот активов 1,55 1,26 NA
Показатели долга
Отношение долга к чистой стоимости 0 -0.02 -0,04 Нет данных
Текущее обязательство. к Liab. 1 1 1 NA
Показатели ликвидности
Чистый оборотный капитал £ 120,943 £ 140,664 £ £ 140,664 £ 140,664 £ £ 140,664 £ 0 0 0 NA
Дополнительные коэффициенты
Активы к продажам 0.45 0,48 0,51 NA
Текущий долг / общие активы 4% 3% 2% NA
Кислотный тест NA
Продажи / чистая стоимость 1,68 1,29 0,9 NA
Выплата дивидендов 0 0 0 N.A.

Скачать образец бизнес-плана ресторана BBQ в pdf

Персонал OGScapital также специализируется на составлении бизнес-плана службы доставки еды, бизнес-плана для пищевой промышленности, бизнес-плана ресторана индийской кухни, шаблонов бизнес-плана ресторана, бизнеса план для ресторана высокой кухни, бизнес-план по производству морепродуктов и т. д.

Примеры бизнес-планов

Команда OGSCapital помогла тысячам предпринимателей в разработке бизнес-планов, консультировании и анализе на высшем уровне.Они помогли тысячам владельцев малого и среднего бизнеса получить финансирование на сумму более 1,5 миллиарда фунтов стерлингов, и они могут сделать то же самое для вас.

Шесть самых прибыльных бизнес-идей барбекю

В этом мире растущего интереса к еде и предпринимательского духа стремление определить свою карьеру на всю жизнь, работать на себя и, возможно, построить империю и наследие, которое запомнится, и будет продолжать отвергать новые съедобные предприятия. Драгоценные камни открываются каждый день, когда люди исследуют свои творческие идеи, определяя свой жизненный доход уникальными идеями, основанными на десятилетиях традиций или их комбинацией.А из чего они часто получаются? Да ничего иного, как человеческая любовь и хобби делать вкусные вещи, которые нравятся людям; или стремление узнать о чем-то еще новом, а затем распространить это. Одно это уже привело к успеху тысячи новых владельцев бизнеса, и энтузиасты барбекю составляют значительную часть этого.
Совершенно верно, если вы готовите барбекю, любите это делать и готовите вкусные вещи, вы можете так же легко присоединиться к этим скоплениям других владельцев бизнеса. Фактически, карьера в сфере барбекю предлагает широкий спектр различных вариантов и путей, которые можно исследовать.Все, что вам нужно, это хороший курильщик, несколько отточенных рецептов и установленный бизнес-план, и вы можете начать думать о жизни, работая на себя, определяя свой собственный график и делая все это, производя то, что действительно любите. Затем вы можете начать искать, какая конкретная бизнес-идея барбекю вам больше всего подходит; следующие шесть обычно считаются наиболее прибыльными.

производства M&R Specialty Trailers and Trucks — BBQ Food Truck

Ресторан

Легко быть первой мыслью при открытии любого дела, самым известным барбекю во всей стране, помимо региональных стилей приготовления, являются рестораны, которые сделали имя этой чертовски хорошей копченой свинины.Если все будет сделано хорошо и успешно, прибыльный ресторан сможет не только установить солидную годовую зарплату, но и будет оставаться стабильной и прослужить долгие годы, пока вы не передадите ее семье или не продадите какому-то покупателю за приличную кучу пенсионных денег.
Тем не менее, рестораны, вероятно, являются одним из, если не самым сложным вариантом, чтобы начать работу и двигаться к успеху. Затраты часто огромны, нужно найти и соблюдать множество правил, нанять и управлять персоналом, вести бухгалтерский учет и, в конце концов, получить сильную рекламную и маркетинговую стратегию, чтобы привлечь людей.Если только вы не управляете небольшим местом для барбекю на столешнице или в углу, где вам может понадобиться всего лишь пара сотрудников для помощи, вы сами даже не будете готовить, ваша РАБОТА — это управление рестораном, средствами, принятием решений, обеспечение того, чтобы шеф-повар и фронт-менеджеры следят за порядком и т. д. (предполагается, что вы входите в него самостоятельно, в противном случае многие партнерские отношения начинаются с того, что один человек руководит всей кухней и едой каждый день, а другой фокусируется на управлении, бухгалтерском учете, оформлении документов и отношениях) .
Это непросто, ничто из этого на самом деле не является, но если вы будете придерживаться этого, проведете исследование и правильно воспользуетесь этими вкусовыми рецепторами, клиенты скоро вернутся, и вы окажетесь на золотом пути к остатку своей жизни.

Продовольственный грузовик

Одна из самых недавних и очень популярных тенденций нашего времени, сфокусированных на СМИ, Food Trucks, помогла донести кулинарные взгляды и вкусы многих будущих владельцев бизнеса до аудитории. Их очень разрекламировали и критиковали / жаловались владельцы ресторанов за их НАМНОГО более низкие и простые начальные затраты.Покупка грузовика — это только половина, если это столько же денег, сколько место в ресторане (возможно, примерно столько же, сколько небольшие кафе), часто требуется гораздо более ограниченное количество сотрудников для найма и обучения, а меню можно и нужно. быть, сохранены намного меньше. И сейчас они в тренде, люди их любят, будь то классические Taco Trucks или что-то необычное и странное, полный поворот к никогда ранее не задумывавшимся концепциям мобильного питания. Эта операция действительно позволяет вам играть с чем угодно, поскольку восприимчивость и интерес к традиционной и интригующей еде одинаково высоки, когда дело доходит до грузовиков с едой.
Тем не менее, несмотря на то, что многие владельцы ресторанов хотят, чтобы мы думали, фургон с едой не всегда означает мгновенный успех. Во-первых, вам нужно будет обратить внимание на правила вашего города по этому вопросу, требования / проблемы с парковкой и т. Д.; даже тогда грузовикам в некоторых городах приходится иметь дело с штрафами за парковку, что бы они ни делали. Успех также означает поиск как можно большего количества разных мест для парковки и обслуживания; Обед на оживленной улице продлится не более 2-4 часов, а затем вам нужно уйти, зафиксировать прибыль за день или найти дополнительное место для ужина.Не говоря уже о том, что это истинный ключ к расписанию любого грузовика, участие в как можно большем количестве мероприятий / ярмарок / больших концертов. И затраты могут быть низкими, но так часто бывает цена вашего меню; большинство клиентов покупают только одну еду за раз, а не большие наборы блюд, поэтому оплата этих расходов фактически занимает столько же времени, сколько и ресторан.
Но, несмотря на труд и затраты, связанные с этим, в случае успеха многие владельцы грузовиков ушли дальше, используя непрерывную прибыль от грузовиков, чтобы финансировать ресторан с таким же названием и тематикой, управляя двумя предприятиями одновременно и загребая деньги. с обеих сторон.
Щелкните здесь , чтобы узнать больше о приобретении собственного барбекю.

Переносная коптильня-гриль для предприятий общественного питания

Что-то, что можно сделать на стороне любой из этих бизнес-концепций, многие начинающие предприниматели начинают с отказа от всех этих больших затрат на покупку места / оборудования для ресторана и грузовика и придерживаются курильщика, некоторых переносных столиков и обслуживания. события по соседству. Можно предположить, что по крайней мере половина всех предприятий общественного питания занимается барбекю, движение еды для души действительно поражает, когда дело доходит до общественных мероприятий и участия! Это не вечеринка в городском квартале или джазовый фестиваль с небольшим уголком, занятым раскладными столиками, парой покрытий для палаток и двумя большими горячими курильщиками и / или гигантскими грилями с решетками для приготовления ребрышек и другого мяса, ожидающими своей подачи. для всех, кто подходит.Не говоря уже о многих летних вечеринках, выпускных вечерах, приемах и других торжествах, которые нуждаются в хостинге, который обычно сводится к бутербродам со свининой, жареной курице и другим любимым блюдам на свежем воздухе.


Кейтеринг предлагает лучший вариант для новичков в сфере барбекю, чтобы выйти на улицу и должным образом «почувствовать», насколько хорошо они справляются. Рецепты можно тестировать и легко менять по мере того, как узнаешь мнение клиентов, можно увидеть, сколько работы нужно, чтобы сохранить бизнес и привлечь новых клиентов, увидеть, насколько они популярны на самом деле и т. Д.Не говоря уже о том, что обслуживание сильно упрощено, и основные усилия остаются на приготовлении еды и ее приготовлении для клиентов. Отсюда можно принять решение продолжать заниматься кейтерингом, если им так нравится этот стиль бизнеса, который может стать действительно прибыльным, как только имя станет известно, и неизвестно, сколько людей требует летом и в отпуске поесть на их мероприятиях; или, если они хотят сделать следующий шаг, использовать часть этих собранных средств для поддержки предприятия в сфере ресторанного бизнеса, гастрономии, соусов или других направлений.
Обратите внимание, что эта конкретная стратегия, если вы идете исключительно по маршруту кейтеринга, требует большого количества маркетинга, рекламы и популяризации вашего имени, чтобы привлечь достаточно постоянных клиентов и, как таковое, влияние, чтобы участвовать в мероприятиях, чтобы, таким образом, собирать достаточно последовательный и уверенный денежный поток от месяца к месяцу.
Щелкните здесь , чтобы просмотреть варианты для курильщиков барбекю.

Конкурсы

соревнований по приготовлению барбекю стали настолько популярными, что приобрели такую ​​популярность как среди фанатов, так и среди участников, что десятки, если не сотни, таких мероприятий появляются по всей стране каждый год, от кулинарии в маленьком городке / штате до большого Граждане.И есть достаточно команд, созданных по всей стране, как свидетельство того, насколько хорошо можно работать. Многие энтузиасты барбекю заявили о себе через свои будки, собирая ленту за лентой, медаль за медалью и трофей за трофеем для демонстрации на следующих мероприятиях, собирая длинные очереди людей, жаждущих кусок ребра по своему выбору, курица, грудинка, свинина целиком и все остальное.


Часто есть несколько категорий, в которых можно готовить, и, следовательно, множество шансов разместить и заработать известность и рекламу.Наличие команды людей, работающих над достижением цели, огромной группы свиней, которую нужно купить и подготовить, более крупных (часто нестандартных) курильщиков, способных вместить все это, и целая пара дней работы на каждого для подготовки и приготовления пищи — это все, что требуется. Если это путь, который вам больше всего подходит, работая с толпой и судьями, просто выставляя еду вперед, чтобы судить по ее достоинствам, это легко может быть самым интересным маршрутом для изучения.
Обратите внимание, что, если только кто-то ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не войдет в нее и не попадет в высшую лигу, столкнувшись с любой возможной конкуренцией, ситуация, в которой вы часто размещаете и получаете постоянные деньги обратно, это не обязательно бизнес-путь, который вы ДОЛЖНЫ (или должны) сосредоточиться исключительно на.Многие участники имеют кейтеринг или другие предприятия по приготовлению барбекю, устраивая соревнования на стороне.

Соус барбекю

Возможно, это не связано с курением (хотя это действительно ДОЛЖНО для некоторых ингредиентов, верно?), Но многие будут утверждать, что это не совсем барбекю, если не добавить того хорошего соуса. И многие люди зарабатывают свою жизнь на том, чтобы просто готовить, перемешивать и смешивать фирменные вкусы и смеси вместе, помещать их в бутылки, наклеивать на них этикетку и отправлять в любой магазин или другой бизнес, где они продаются, или тащиться в ближайший фермерский рынок.
Скорее всего, как вам нужно будет начать, если вы начнете исключительно по траектории соуса (некоторые люди попадают в это после того, как их барбекю-ресторан / грузовик / кейтеринг приобретают такую ​​приверженность вокруг соуса, что они переходят, чтобы продать его ). С вашей стороны это совершенно другая работа; приготовить соус легко, просто нужно найти помещение / общую кухню для работы (извините, не могу этого сделать дома, если продавать профессионально, отделам здравоохранения это не нравится), а затем все о маркетинг.Выходить на рынки с образцами, чтобы заработать немного повседневной заработной платы, ходить в разные магазины и места для барбекю, чтобы заинтересовать их в хранении вашего продукта.
Как и все остальное, вначале это может быть непростой задачей, особенно когда вы настраиваете свою стратегию продаж и привыкаете к жаргоне (но опять же, вы, вероятно, уже хорошо умеете говорить о своем восхитительном соусе и о том, почему люди должны любить и использовать его), но как только вы преодолеете горб, вещи начинают продаваться, и по мере того, как все больше и больше людей покупают, открывается приливная волна возможностей, повторных заказов и новых торговых площадей, данные о которых вы используете в качестве дополнительного стимула для других. для хранения вашего продукта.
И если вы сможете на раннем этапе найти спонсора, людей, готовых вложить деньги в ваш соус и поставить вас на полки магазинов, тогда эта реальность ударит еще быстрее. В этот момент все, о чем вам нужно беспокоиться, это как, черт возьми, вы собираетесь так быстро приготовить весь этот соус!

«Статус знаменитости»

Иногда мы просто хотим показать свое лицо и рецепты! Подавать еду — это хорошо, но возможность передать наши любимые рецепты как можно большему количеству людей, обучая изящному искусству копченого мяса, сложных растираний и богато острых соусов (и, возможно, некоторых уникальных вкусовых поворотов), просто приносит большее удовлетворение.Не говоря уже о том, что мы все хотели бы немного славы, верно?
Многие люди сделали себе имя и сделали карьеру не за счет физических услуг, а через средства массовой информации. Мы видим это наиболее ясно на примере знаменитых шеф-поваров по телевизору, а также владельцев определенных заведений для барбекю, которые часто показывались в телевизионных передачах (и даже на конкурсах). Это благородная цель, которую нужно преследовать, но не невыполнимая; он начинается с появления и помощи с местными мероприятиями, льготами, телеканалами и т. д., и, если повезет, может подняться еще выше, когда другие проявят интерес и «открывают» вас.Хотя это не единственная причина статуса «знаменитости»; Интерес и успех в личной жизни и блогах с рецептами, которыми многие зарабатывают на жизнь сотрудничеством с рекламой, когда у них достаточно последователей и людей, посещающих их на регулярной основе, охватили мир в последние годы.
И не забывайте книги; Кулинарные книги, биографии / истории из вашей кулинарной жизни (с добавлением некоторых философий, истории или других интересных вещей) или некоторые другие статьи, связанные с едой, образуют отличный способ запечатлеть свое лицо на обратной стороне обложки и оттуда. на полках магазинов как штата, так и страны.Чем больше появлений, статей в блогах и книг, тем выше вероятность того, что карьера в поп-культуре питания в социальных сетях — это больше, чем просто мечта.
Тем, кто хочет следовать этой стратегии, обратите внимание, что, как можно себе представить, у нее самые низкие шансы на успех; удача может быть такой же важной частью, как время, усилия и качество, вложенные в эти проекты (как часто это происходит с теми, кто даже не занимается этим, но случается ли это на стороне благодаря успеху и интересу к их другому бизнесу с барбекю ).Таким образом, рекомендуется не начинать с отказа от всех других денежных доходов и стремиться к тому, чтобы добиться успеха.
Начните с малого, убедитесь, что вы получаете доход за счет другой работы, возможно, одной из вышеперечисленных идей барбекю, пока в свободное время пишете рецепты книги или статьи для блога. Только по мере того, как дела идут полным ходом, подписчики начинают подниматься до высоких трехзначных цифр, проект успешно публикуется и получает отзывы и т. Д., Можно подумать о том, чтобы отодвигать все больше и больше времени от других обязанностей, чтобы вложить столько же тяжелой работы и усилий в построение себя, сколько качественный ресурс с фигурками / барбекю, а также стремление привлечь внимание как можно большего количества различных социальных и других медиа-источников.
Хотя действительно, тот же совет можно сказать для любого бизнеса, барбекю или чего-то еще. Истинный успех часто определяется вложением в него каждой секунды и унции своего времени и усилий, и как только бизнес-план и финансирование составлены, они могут и должны это сделать. Но это серьезное решение, не тратьте сразу все свои деньги, бросайте работу и другие безумные вещи, как только у вас возникнет идея. Уделяйте время планированию, изучению того, что нужно сделать, убедитесь, что это то, чем вы МОЖЕТЕ зарабатывать на жизнь, но, что более важно, это то, чем вы ХОТИТЕ заниматься.Как только они действительно выяснены, тогда больше ничего не нужно обсуждать, не так ли? Удачи!

Названия предприятий коптильни

Рейтинг

Название компании

Описание

1. Little Smokehouse

Это имя уникально и привлекает внимание. Идеально подходит для любого коптильного бизнеса.

2. Коптильня Blunt Axe

Вызывая образы леса, дров, тяжелой работы и жизни на свежем воздухе, это отличный вариант.

3. Одиночная коптильня

Это имя носит характерный характер и никоим образом не означает, что у вас не может быть более одной коптильни.

4. Коптильня для свиней

Это убедительное имя намекает на нерассказанную историю. «Хижина» — это умный намек на коптильни.

5. Коптильня Fat Oak

Необычное и запоминающееся название, которое предполагает доброжелательное обслуживание и традиционный подход.

6. Коптильня Hot Box

Броское и модное название использует неотъемлемую часть коптильни для создания сильного образа.

7. Коптильня Rusty Hinge

Некоторые двери коптильни имеют декоративные петли. Ржавые петли предполагают долгое использование.Великолепное имя.

8. Коптильня утреннего тумана

Это имя поет: «Мы поняли», создавая очаровательный образ туманного утра на открытом воздухе.

9. Коптильня Amber Noon

Этот яркий образ, напоминающий янтарь меда или виски и спокойный день, создает идеальное имя.

10. Коптильня Пухлая Свинья

Сытное и счастливое, это имя звучит хорошо и говорит: «Мы знаем мясо.«Отличный вариант.

Почему BBQ — это бизнес | The Independent

Это было буквально одно из тех решений за доли секунды, — смеется Дэвид Картер. — Я видел энергию в толпе на Street Feast в Далстон-Ярде, и это была одна из тех ночей, когда ты идешь домой и делаешь это завтра. Я проснулся на следующее утро и купил курильщицу за 30 штук, на которую я положил глаз ».

Спустя 18 месяцев после создания Smokestak его авантюра окупилась. Картер регулярно заказывает сотни килограммов свиных и говяжьих ребер (до пяти с половиной тонн в выходные дни, которые они поставляют на фестиваль Гластонбери), чтобы накормить курильщика — и его много клиентов.Эти клиенты продолжают возвращаться за новыми, главным образом потому, что уроженец Барбадоса Дэвид Картер кое-что знает о копчении мяса. «Когда жиры карамелизируются с растиранием, сахаром и соусами, это ваш вкус», — говорит он.

Это очень далеко от редкого мира Claridges или Savoy (Картер был генеральным менеджером обоих ресторанов). «Я отказался от изысканной еды, потому что мне нужно было что-то еще, что происходило вокруг меня, — говорит он. С двумя лондонскими площадками и множеством фестивалей он определенно исполнил свое желание.На начальном этапе «мы, вероятно, работали около 120 часов в неделю и 40 часов подряд. Когда ты воплощаешь в жизнь свою мечту, деньги начинаются и останавливаются на тебе ». Не то чтобы Картером управляли финансы. «Во-вторых, числа, — говорит он, — чем меньше вы знаете о числах, тем лучше, чтобы это не мешало вашему мыслительному процессу. Важен готовый продукт ».

Теперь, когда Картер нанимает, он «смирился с тем фактом, что никто не будет знать столько, сколько мы — не высокомерно, просто мы так многому научились.«Честолюбивые профессионалы в области барбекю отправляются в Картер, чтобы обучиться искусству копчения мяса. «Наш девиз -« ничего не сдерживать ». Картер верит в то, что нужно окунуться в самую суть. «Если есть что-то, во что вы верите, поддержите это», — говорит он. С Smokestak преданность делу окупилась. «Каждое мероприятие проходит лучше, чем предыдущее, и все (деньги, время, энергия, опыт) возвращается».

Растущий бизнес коптильни Сэдлера | 2020-06-26

Аутентичный барбекю ассоциируется со многими видами и звуками, которые могут вызвать слюнные железы, слезные протоки и расширение зрачков, не говоря уже о раннем появлении мясного потоотделения.Коммерческое производство мяса медленного копчения, которое сравнивается с корой и пикантной привлекательностью продуктов из закаленных ям, — это задача, к которой стремятся большинство переработчиков, но немногие справляются с ней. Коптильня Сэдлера — исключение.

То, что началось в 1948 году в Восточном Техасе с закусочных Гарольда Сэдлера, где автомобильный хмель сбрасывался с копченой грудинки, выросло до специализированного технологического гиганта, работающего на обширном производственном предприятии в Хендерсоне, штат Техас, вместе с ним. переработка для некоторых из самых известных в отрасли брендов общественного питания и розничной торговли, а также для одноименного бренда.

За прошедшие годы линия Sadler’s Smokehouse зарекомендовала себя в качестве ключевого бренда, продаваемого в таких гигантах розничной торговли, как Costco и другие крупные торговые точки.

«Оставаясь верными нашим корням барбекю в Восточном Техасе, мы взяли настоящее копченое мясо с медленным и медленным 13-часовым приготовлением [включая грудинку] в места, где барбекю никогда не было», — сказал Рэнди Сэдлер, гордый сын основателя компании.

Sadler продолжал переработку для клиентов общественного питания и был закулисным производителем «13-часовой» грудинки, которую подают такие сети, как Subway и Arby’s.

«Мы переместили барбекю на заднем дворе в автомагистраль QSR и включили его в меню ресторанов по всей стране», — сказал он.

В 1948 году карьера Гарольда Салдера в пищевом бизнесе началась с закусочных, где автомобильный хмель служил грудинкой медленного копчения.
Давайте заключим сделку

В конце концов, опыт и успех Гарольда Сэдлера сделали его компанию привлекательной целью для приобретения одного из ее давних клиентов, Hormel Foods Corp. из Остина, Миннесота. В феврале этого года Hormel объявила о покупке Sadler’s. за 270 миллионов долларов, более чем через 20 лет после того, как мы стали довольным клиентом.

Бизнес, в который инвестировал Хормель, явился результатом многолетней трансформации Сэдлера от производителя копченостей премиум-класса с культой в своем регионе до оптового переработчика для других закусочных. В 1968 году компания перенесла производство из ресторанов на свой первый коммерческий завод.

«Это приобретение идеально согласуется с нашей стратегической инициативой по укреплению наших позиций в сфере общественного питания и дает нам еще одну высоко дифференцированную линейку брендированных продуктов», — сказал Джим Сни, председатель, президент и главный исполнительный директор Hormel во время сделки.«Мы также видим уникальную возможность для дальнейшего расширения продуктовой линейки Sadler на каналы розничной торговли и продуктовых магазинов».

Владелец Гарольд Сэдлер сказал: «Hormel Foods имеет отличную репутацию одной из лучших пищевых компаний в мире. Мы очень рады за наших сотрудников и семью, зная, что Hormel Foods продолжит семейное наследие Сэдлер ».

Sadler’s первым начал работать с руководителями отдела исследований и разработок Hormel, которым было поручено разработать грудинку для клиентов общественного питания под брендом Austin Blues.

«Hormel Foods была названа Sadler’s шеф-поварами и любителями барбекю как лучшая говяжья грудинка в отрасли», — сказал Рэнди Сэдлер, ныне занимающий пост исполнительного вице-президента по стратегическому альянсу. «С момента появления этой первой идеи продукта наше партнерство положило начало тенденции к положительному росту на протяжении более двух десятилетий».

Рост поколений

«Четыре поколения нашей семьи смогли помочь расширить этот первый ресторан до современного перерабатывающего завода площадью более 40 акров и 220 000 квадратных футов», — сказал Рэнди.

Частью этого расширения стало улучшение производственного процесса. Как и успешная команда по приготовлению барбекю, компания Sadler’s постоянно работала над совершенствованием своей техники и использовала технологии и оборудование, которые гарантировали, что рост компании никогда не происходил за счет ее дымных, пикантных продуктов. Для Сэдлера одним из ключевых ингредиентов является терпение. Рэнди сказал, что его отец считает, что с совершенством нельзя торопиться, а когда дело доходит до вкуса медленного копчения, нет замены времени. Использование проверенных методов и обучение искусству курения также являются ключом к успеху компании.Долгосрочная цель — сохранить проверенные временем традиции Гарольда Сэдлера по постоянному производству высококачественной продукции. Это начинается до того, как начнется пожар или поднимется дым.

«Чтобы сохранить его традицию совершенства, мы выбираем лиственные породы из более чем акра обработанных вручную мескита, гикори, дуба и ореха пекан», — сказал Рэнди.

«Мы обучаем наших производственных профессионалов обрезке каждой говяжьей грудинки вручную», — добавил он, и как только эти грудинки начнут готовиться, боссы берут верх.

В 2019 году Subway даже привлекла внимание одного из тех, кто смотрит на грудинку, Pitmaster Ramone, в рекламе своего ограниченного по времени сэндвича с копченой грудинкой.

«Мы доверяем нашим питмастерам, таким как Рамоне Гонсалес, который проработал у нас более 35 лет, чтобы они традиционно коптили каждую говяжью грудинку не менее 13 часов в наших 50 дровяных ямах в стиле гриль, которые были спроектированы нашей семьей. , — сказал Рэнди. «За прошедшие годы мы сделали множество инноваций, но более быстрое приготовление пищи не входит в их число». В

Sadler’s работает 50 грилей для гриля на дровах, чтобы приготовить мясо на медленном огне, в том числе знаменитую 13-часовую грудинку.
За дымом

После 13-го часа, когда дым рассеялся, продукты Sadler проходят запатентованный процесс охлаждения перед тем, как нарезать, вытягивать или измельчать и упаковывать.В качестве одной из мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов Sadler’s использует три пастеризационных машины под высоким давлением для обработки каждого упакованного продукта непосредственно перед отправкой.

Репутация компании Sadler по копченому мясу сделала ее одним из самых успешных семейных предприятий по производству мяса в штате Lone Star.

«Секрет нашего успеха — это наша команда великих профессионалов, которые привержены продолжению освященных веками традиций совершенствования настоящего техасского барбекю копченого копчения», — сказал Рэнди.

Когда компания со статусом Hormel сделала предложение о приобретении, Сэдлеры увидели в этом шанс поделиться кусочком техасской культуры и большим вкусом кухни, которая сделала ее известной.

«Когда наша семья вместе смотрела на то, как мы могли бы развивать наш бизнес, мы не могли найти лучшей возможности, чем обратиться к одному из наших существующих партнеров, Hormel Foods», — сказал Рэнди.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.