Грибная ферма бизнес: Бизнес план фермы по выращиванию грибов с расчетами

Грибная ферма: как бизнес, отзывы

2

1377

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сегодня все больше и больше набирает обороты малый бизнес, особенно в сфере сельского хозяйства. Популярность такого явления оправдана минимальными материальными затратами и в тоже время – хорошим спросом и прибылью. Многие, планируя построить свое небольшое производство, обращают взор на уникальность продаваемого продукта, которая точно обеспечит доход или, как минимум, привлечет внимание. Отличным вариантом станет грибная ферма – идея мало распространенная, зато чрезвычайно выгодная.

Грибная ферма как форма бизнеса

Преимущества продажи грибов

1. Грибы сегодня – продукт очень популярный. Причем нашли своего почитателя все их виды: как лесные, так и более прихотливые, нежные.
2. Главный факт, выступающий за разведение грибов – неразвитость этого дела в России. О понятии «домашняя грибная ферма» осведомлен очень узкий круг людей.

Поэтому, занявшись организацией фермы дома и полностью своими руками, вы имеете огромные шансы на успех, тем более, как продавец-частник.

Какие грибы выбрать

Результаты исследований говорят, что наиболее популярны в нашей стране шампиньоны и вешенки. Первые грибы можно найти в абсолютно любом магазине, вторые распространены не так сильно, но, тем не менее, узнаваемы и любимы потребителем.

Ирина Селютина (Биолог):

При выборе вида грибов и изучении технологии его выращивания, обязательно:

• делайте заметки по важным для себя вопросам;
• выясните каким заболеваниям подвержены выбранные вами виды;
• найдите курсы, которые позволят вам лучше познакомиться с технологиями выращивания грибов;
• постарайтесь получить консультацию у людей уже давно работающих в этом бизнесе.

В дальнейшем продолжайте изучение литературы по этому вопросу, т.к. наука не стоит на месте.

Здесь имеют место две стратегии:

• Остановиться на шампиньонах в силу их мощной популярности. Это может дать вам неплохой заработок, но об объемах спроса говорить сложно, ведь всегда легче просто зайти в соседний от дома магазин.
• Создать грибной бизнес, основанный на вешенках, т.к. в этом варианте значительно меньше стартовые затраты. Однако и сами грибы стоят значительно дешевле первых.

При выборе видов грибов для выращивания, стоит обратить внимание на то, что вешенки считаются более «капризными» в выращивании, поддержании влажности и освещения в помещении. Кроме этого они выделяют некоторые газообразные соединения, которые, если человек долго будет находиться внутри помещения с грибами, может почувствовать признаки удушья или же у него разовьются бронхо-легочные заболевания.

Шампиньоны хотя и не выделяют вредных соединений в воздух, т.е. безопасны и являются рентабельными, однако у них тоже есть свои недостатки – большая конкуренция и малый срок хранения.

Любое из решений может, что называется, выстрелить и приносить стабильный заработок грибнику. Другой вопрос – организация, требующая основательных закупок: грибные компосты, мицелий, оборудование, постройка фермы. Развитие бизнес-плана по шампиньонам «с нуля» обойдется заметно дороже.

Что нужно для грибоводства

Нужно отметить, что все расходные материалы на грибную ферму, например, грибной мицелий и любое другое оборудование понадобятся в относительно маленьких объемах. Поэтому лучше не начинать свое дело чересчур масштабно – это может не окупиться.

С чего начать

Грибы можно выращивать в подвальном помещении

Для организации грибного бизнеса необходимо следующее:

• Выберите просторное, лучше подвальное, помещение с хорошей вентиляцией.
• Приобретите мицелий и компост, либо приготовьте его сами.
• Разводя шампиньоны, грибной мицелий лучше закупать оптом у проверенных поставщиков – так расходы на бизнес с дорогими грибами значительно снизятся. А вот с компостом ситуация полностью противоположная. Его также можно найти в готовом виде, но в случае самостоятельного изготовления, меньше денег уйдет на отдельные составные компоненты. Для домашней фермы это будет даже полезнее, ведь можно будет самостоятельно регулировать концентрацию удобрений. Чтобы изготовить компост для грибов, кроме самого мицелия нужно будет найти абсолютно любой стандартный субстрат. Однако, опытные грибоводы предупреждают, что для новичков самостоятельный сбор субстрата из составляющих – задача достаточно сложная, поэтому лучше сначала приобрести фасованный готовый материал.

Выбор помещения

Для выращивания грибов подойдет любая постройка: будь то сарай, подвал или склад. Главное, чтобы она была своей, потому что большие расходы за аренду могут не окупиться.

Ирина Селютина (Биолог):

Если вы запланировали размещение своей грибной мини-фермы в подвале, то при подготовке его к этому важно провести дезинфекцию:

1. Окуривание серной шашкой.
2. Побелка стен и потолка смеси извести с медным купоросом.
3. Опрыскивание 4% раствором формалина.
4. При наличии плодовых мушек – обработать подвал хлорофосом.
5. Как дополнительную защиту использовать у входа ящик с опилками, пропитанными дезинфицирующими средствами. Содержимое менять раз в несколько дней.

Площадь должна быть разделена на четыре функциональных блока:

1. Подготовительная камера: здесь находится резервуар, применяемый для пастеризации.
2. Камера проращивания грибного мицелия (инкубации): здесь происходит «тайна»– мицелий прорастает и распространяется по субстрату.
3. Отделение для выгонки: тут будут формироваться сами грибы, их плодовые тела. В отличие от других секций фермы, здесь должно присутствовать яркое освещение большую часть дня.
4. Место хранения грибного урожая.

Для всех частей существуют общие требования, соблюдение которых значительно влияет на качество продукта.

Во-первых, важно постоянно следить за температурой: она должна находится в районе 13-16° (15-18℃ в месте проращивания).

Во-вторых, выбирая помещение, нужно учесть возможность установки там приборов для освещения, амортизации и вентиляции. Важно не забывать, что процессе роста грибы выделяют наружу большое количество углекислого газа. Поэтому вентиляция должна быть мощной и качественной.

В-третьих, одна из главнейших составляющих грибной фермы – оборудование, увлажняющее воздух посредством создания искусственного тумана. Все грибные кланы чувствуют себя плохо, «дыша» обычным, привычным для нас воздухом, так как для грибов он чересчур сухой.

Все вышеперечисленные нюансы могут показаться мелочью, но, на самом деле, они и составляют развитие домашней фермы, влияющие на правильное выращивание товара.

Грибной бизнес. Можно ли начать с нуля, если денег 2 гроша.

Купил маленькую Грибную Ферму! Грибникарий.Буду выращивать Шампиньоны дома! Это не муравьиная ферма!

Всего за год грибная ферма кардинально изменила жизнь молодых людей в Ноябрьске

Итоги

Если соблюсти все основы построения грибной фермы, бизнес, связанный даже с таким сложным продуктом, будет приносить стабильный и довольно крупный доход.

Еще больших успехов в грибоводстве вы сможете добиться, найдя себе ряд постоянных покупателей, доверяющих вам и качеству вашего товара.

Как Андрей и Лора Савчук строят прибыльный бизнес, выращивая экзотические грибы шиитаке. Продовольствие, Идеи и Кейсы

Семь лет назад Андрей и Лора Савчук бросили стабильную работу в Киеве и затеяли очень необычный для Украины бизнес: выращивание экзотических грибов шиитаке. Они вложили в строительство фермы около $100 000, и стали учить украинцев есть заморский гриб. Все шло неплохо, пока у них не  выросли совсем неизвестные грибы, которые в Украине никто не мог определить.  Этот «эксперимент» чуть не погубил грибной стартап, но в итоге даже дал стимул к развитию бизнеса.

Сейчас Савчуки выращивают на своей ферме Фунготерра ежемесячно около 2 тонн грибов, а оборот бизнеса достиг 2,5 млн грн. Ближайшая задача – подтянуть рентабельность до 20% и научить еще больше украинцев есть грибы с трудно выговариваемыми названиями. 

Грибной стартап

Владелец обувного магазина Андрей и менеджер гостинично-ресторанного бизнеса Лора в 2010 году кардинально изменили свою жизнь — бросили «непыльные» работы и решились инвестировать свои накопления в бизнес-идею, которая родилась благодаря каналу Discovery.  «Лорочка посмотрела передачу, где описывался процесс выращивания и свойства грибов шиитаке. Мы захотели его попробовать. Но в Украине нашли гриб из Китая только в сушеном виде», — вспоминает Андрей. 

Тогда они решили вырастить свежий шиитаке у себя на даче. Изучили технологию, сконструировали камеру для выращивания грибов, посадили «рассаду» и через полгода сняли первый урожай. «Вырастили килограммов 60 шиитаке», — рассказывает Савчук. 

Такой урожай подтолкнул предпринимателей к идее масштабировать производство, и профессионально заняться грибным бизнесом.

На поиски подходящего места для создания грибной фермы ушло почти два года. 1 августа 2013 году Савчуки запустили ферму в арендуемом помещении в селе Озера, расположенном в оптимальных с точки зрения логистики 30 км от столицы. 

КАК РАСТУТ ШИИТАКЕ. Шиитаке растут в специальных грибницах, на стеллажах. Грибница — это мицелий гриба, который развивается на удобном для него носителе-субстрате (опилках, зерне, древесных палках). Савчуки используют на своей ферме культуру гриба (посевной мицелий), выращенную в специально подготовленном стерилизованном зерне. Затем мицелий высаживается в специально подготовленную среду из опилок. Посевного мицелия в грибницу подсаживают совсем немного — около 2%. Там он разрастается и дает урожай. Грибницы должны находиться в чистом, влажном, хорошо проветриваемом помещении. До первого урожая шиитаке растут 3-4 месяца.

 

Первый посевной мицелий гриба шиитаке фермеры заказали у донецкой компании «Биотехнологии» (компания осталась на неподконтрольной Украине территории и сейчас не работает — Ред.). В Украине работает несколько поставщиков мицелий  — в Мелитополе, Львове и Запорожье. 

По подсчетам Савчука, начальные инвестиции в проект составили примерно $100 000.

Cейчас их предприятие производит около 20 т грибов в год. Стоит такая продукция около 200 грн за килограмм.

Большой факап

Первым покупателем, грибов Фунготерры стала сеть Эколавка. «В 2014 году мы активно знакомили потребителей с нашим малоизвестным продуктом, проводили семинары и тренинги для продавцов», — вспоминает Савчук. Учеба пошла впрок. Продукция Фунготерры попала в Мегамаркет, Мetro, WineTime, GoodWine. «Работаем с ними давно, все в порядке», — подтвердили LIGA.net в сети Metro. А сеть GoodWine рекламировала продукты Савчуков в своих социальных сетях.

До 2017 года бизнес неплохо себя чувствовал: оборот ежегодно рос на двузначные цифры, ферма развивалась, вспоминает Савчук. Прибыль была не за горами. Но потом бизнес еле-еле устоял. «В 2017 году мы потерпели большое крушение. Наши традиционные поставщики мицелия из Мелитополя не могли его временно производить”, — вспоминает он. Предприниматели нашли альтернативных поставщиков — заказали пробную партию — 90 кг посевного мицелия шиитаке — в Запорожье.

«Все получилось, грибы выросли, и мы заказали товарную партию — уже 600 кг, — рассказывает Савчук. — Но из новой партии выросли какие-то другие грибы — совсем не шиитаке».  Ситуацию усугубляло то, что даже микологи Института ботаники не смогли точно определить, что это за грибы.

«Эксперимент» грозил обернуться потерями более 1 млн грн: cама партия мицелия стоила около 25 000 грн, но она заразила весь субстрат Фунготерры  неизвестным грибом, плюс десятки тонн урожая некуда было девать. 

Взыскать потери через суд с нерадивых поставщиком предприниматели не смогли. «Дело в том, что в договоре и накладных было указано просто мицелий грибов без указания того, что мы заказывали конкретно шиитаке», — рассказывает Савчук. 

Спустя несколько месяцев горе-грибники всерьез раздумывали закрыть бизнес, но неожиданно помогли ученые.  Микологи в Институте ботаники все-таки определили, что новый гриб — это Джи-зонг, который очень распространен в Китае. Так в ассортименте Фунготерры появился новый гриб.

А сезонность его выращивания (Джи-зонг в Украине растет только летом)  подтолкнула фермеров ввести в ассортимент другие грибы, чтобы площади фермы не пустовали. К шиитаке и Джи-зонгу добавились эринги, гериций, ежовики, пиоппини и эноки. 

Грибная экономика

Сколько зарабатывают грибники на своей ферме около столицы? «Миллионерами нас назвать нельзя», — говорит Савчук. Он жалуется на низкую рентабельность бизнеса, которая по его словам составляет 3-5%. По его словам они еще не вернули инвестированные $100 000, хотя оборот компании составляет около 2,5 млн грн в год и в компании работает 10 человек. Предприниматель признается, что они с женой иногда подумывают «все бросить», но жалко — в бизнес вложено слишком много сил, ресурсов и времени, чтобы просто все остановить. 

«Мы надеемся, что 2021 год станет для нас точкой безубыточности, и бизнес таки пойдет вверх», — говорит Савчук. Предприниматель рассказывает, что почти все заработанное с Фунготерры идет на реинвестиции в бизнес, а живут они за счет сдачи в аренду коммерческой недвижимости, оставшейся от прежнего бизнеса.

Экспорт грибов в страны ЕС — выгодный бизнес. Почему Савчуки работают только на внутреннем рынке?  По словам Савчука, украинский рынок пока не насыщен, но главная проблема — логистическая. Фунготерра расположена под Киевом, а это слишком далеко от границы.  «Есть компания в Закарпатье, которая занимается производством экзотических грибов на экспорт. Но довезти до границы и далее с минимальными повреждениями грибы из Киевской области практически нереально и очень дорого», — поясняет Савчук. 

По словам Артура Пивоварника, директора ужгородской грибной фермы Nature Green — конкурента Фунготерры, крупные потребители шиитаке находятся в Европе – Голландии, Германии, Бельгии. Также он называет перспективным рынки стран Ближнего Востока. 

Савчук же верит в украинского потребителя. Ежегодно соотечественники едят все больше и больше «экзотики».  «А в этом году карантин оставил дома состоятельных людей. Все же они основные потребители полезных новых продуктов. И наши продажи не ощутили традиционного сезонного падения», — констатирует Савчук.

В целом, говорит глава ассоциации Укргрибпром Вячеслав Ишутин, производство экзотических грибов — довольно перспективная ниша. «Сейчас появляется много новых производителей, рынок насыщается, а, значит, есть спрос», — говорит он. По словам Ишутина, рентабельность производства грибов в Украине достигает порой 40%.

Конкуренция в ассортиментной линейке Фунготерры невысокая —  шиитаке производят всего 5-6 компаний, потому бизнесу Савчуков есть куда расти. «У меня есть программа модернизация нашей фермы на полмиллиона гривен, она снизит себестоимости производства. Но пока изъять их из оборота мы не можем, а кредитные деньги очень дорогие», — говорит предприниматель.  

В планах предпринимателя — довести рентабельность бизнеса до 15-20%. На достижение этой цели он отводит следующие 3-5 лет. 

Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Грибная ферма (шампиньоны) с высокой прибылью в СПб

Прибыль

200 000 ₽/мес

Старая цена

1 000 000 ₽

Город

Санкт-Петербург

Окупаемость

4 мес.

Прибыль

200 000 ₽/мес

Обороты

1 000 000 ₽

Метро

По запросу

Расходы

700 000 ₽

Основная информация о бизнесе

Продается готовая действующая ферма по выращиванию и продаже грибов на Петергофском шоссе. Бизнес расположен в Красносельском районе, имеет охраняемую площадку и транспортную доступность. За один год работы сформировали базу из 20 постоянных заказчиков, которые регулярно делают закуп на ферме. 

Общая площадь объекта составляет 400 м2. Помещение полностью оборудовано и готово к работе.  При полной засадке площадка выдает порядка 50 тонн грибов. Все технологические процессы налажены. Владелец готов оказать полную поддержку на начальном этапе и предоставить готовый бизнес-план по масштабированию фермы и росту прибыли. 

На территории производства есть опытный технолог, который окажет помощь в процессе выращивания грибов. Данное производство имеет короткий срок окупаемости. Все каналы сбыта полностью налажены. Есть сертификаты на грибы и маринованную продукцию.  

Расположение

В черте города. около завода

Узнать адрес

Организационно-правовая форма

ИП

Информация о помещении

Соответствует всем нормам и требованиям

Площадь

По запросу

Аренда

55000

Договор аренды

Долгосрочная

Коммунальные услуги

20000

Средства производства

• Холодильные камеры 
• Морозильная камера 
• Подсобное помещение для хранения расходных материалов 
• Сплит-система 
• Система вентиляции 
• Керхер 
• Осушитель воздуха 
• Рохля 
• Эл.термометры 
• Промышленный пылесос 
• Средства для обработки камер и инвентаря 

Нематериальные активы

• сайт 
• каналы сбыта

Персонал

Имеется штат постоянных и привлекаемых сотрудников, которые готовы продолжить работу с новым руководством

Документы

Все документы в наличии и готовы к проверке 

Дополнительная информация

Владелец готов оказать необходимую поддержку на этапе запуска бизнеса. Причина ухода — есть основной проект, на который уходят все силы и время. Звоните и узнавайте больше!

Грибная ферма: на вешенках можно заработать 3 тысячи в месяц

к опытным грибопроизводителям, которых можно найти, отправив в сеть запрос «Продам вешенку» или «Продам мицелий и блоки для вешенки», а также на форумах грибоводов (veshenka.com.ua, grib-soyuz.org) и на сайте www.fermer.ru, где много полезной информации именно для начинающих.

Сырье

Чтобы понимать суть процесса, представьте себе очень упрощенную схему грибоводства: вы покупаете мицелий (грибницу) отдельно и почву, т. е. пшеничную солому, на которой будет расти гриб, отдельно. Подготовив субстрат, залив солому кипятком и дав остынуть, вы слоями солома-мицелий-солома набиваете полиэтиленовые мешки размером 40 х 90 см, делаете в них прорези, подвешиваете и ждете урожая. Конечно, соблюдая все правила и инструкции технологии.

Если вы решите создавать «грядки» для грибов самостоятельно, исходите из расчета, что литровая банка мицелия (грибницы) стоит 8 грн., а солому вы раздобудете бесплатно. Готовый блок обойдется в 17—20 грн. Экономия в первом случае более чем в два раза очевидна. Но у второго варианта есть свой плюс — этот способ более надежный и исключает, что вместе с мицелием, не соблюдя чистоту, вы занесете какую-нибудь постороннюю флору, и ваши грибы просто не взойдут. В каждый блок, т. е. полиэтиленовый кулек размером 40 см на 90 см, набивают около 10 кг запаренной соломы. Ее нужно обязательно измельчить на кусочки длиной 5—7 см, иначе ее «забьет» плесень.

Грузовые перевозки

Не следует выращивать больше, чем вы сможете продать. Плодоносить ваши «кульки» начнут примерно через две недели. Это т. н. первая волна, которая дает 75% урожая. Если в блоке вы сделаете 20 отверстий и из каждого вырастет гроздь весом 200 г, то в реальности вы получите с одного блока 2—3 кг вешенки. Затем еще через две недели следует вторая волна, которая дает уже 30% урожая. Это около 1,5 кг грибов. Есть и третья волна — отдельные гроздья, которые «не делают погоды». Грибоводы не советуют с ней связываться, так как к этому моменту субстрат начинает закисать и в нем заводятся вредные мошки. Тогда вы должны озаботиться созданием или покупкой новых блоков.

В некоторых фирмах идут навстречу новоиспеченным грибоводам. Так, к примеру, в некоторых школах грибоводства есть комплект для начинающих за 310 грн. на 50 мешков (старожилам меньше 100 не продают). В стоимость входят 16 кг мицелия, 50 пакетов, 16 биодобавок и технология. Обещают 150 кг вешенки за два месяца.

Советы в тему

Павел Надеин, начальник участка растениеводства филиала «Антонов-Агро», с. Круглик:

— Хорошая грибница вешенки дает быстрые и дружные всходы. Чтобы в нее не попали болезнетворные микроорганизмы, ее готовят в стерильных условиях в специальных лабораториях, на зерне пшеницы, ржи или овса. Продавать ее должны в запаянных полиэтиленовых пакетах. При покупке убедитесь, что на ее поверхности нет зеленых пятен плесневых грибов и темных осклизлых зерен пшеницы. На каждом пакете должна быть этикетка с названием штамма гриба (их более 20 видов), датой изготовления и условиями хранения. Грибница живет в холодильнике не более 1,5 месяца. На старой появляются желтые пятна, а если она хранилась в слишком теплом месте — белый «пух» грибных нитей. И уж совсем непригодна та, где среди темных, покрытых грязно-белым налетом зерен просматриваются грязно-белые кусочки грибницы. Не глядя мицелий можно брать только у проверенного поставщика.

Михаил Равчев, директор ЧП «Юрвайс», п. Забирье, Киевская обл:

— На определенном этапе мы отказались от использования для засева соломы и стали применять полову — отходы от производства овсяной муки. Урожайность повышается на 15%.

Помещение и оснащение

Для вашего молодого бизнеса подойдет деревенский дом, подвал, теплица, сарай, заброшенное промышленное здание. На первых порах мы ограничимся помещением, в котором разместим 50 блоков. Исходим из того, что на 1 кв. м площади помещается 7 таких мешков. Учитываем, что 70% площади должно приходиться на грибные домики, а 30% — на проходы. В идеале помещение должно быть разделено на три зоны: одна, самая чистая, в которой вы в перчатках будете заселять будущие грибы в свои домики, вторая — самая теплая (20—22 °С), где они будут расти и развиваться, третья — самое большое «вырастное» помещение (15 °С, влажность 90%). В общем помещения в 15 кв. м для начала хватит.

Работы по дому

На грибоферме должно быть тепло круглый год. Лучший материал для утепления стен и потолка — строительный пенополистирол. В старом сарае обязательно нужно побелить стены, залить бетоном пол, обеспечить освещение и вентиляцию. Обогревать помещение можно ТЕНом мощностью 400 ватт, а увлажнять воздух — поливая пол из шланга. Нужно оборудовать разделочный стол, полки для перчаток и пакетов, а также балки с крюками, для мешков с субстратом. Необходимо также подумать о площадке с навесом, где у вас будет храниться солома. По опыту грибников-аматоров, с ремонтом и оснащением можно вложиться в 2000 грн., если все делать самому. Еще нужны пакеты для «грядок» размером 40х90 см в количестве 100 шт. по цене 70 коп./шт. Хранить грибы нужно при Т +2—5 °С не дольше 7 дней. Для этого подойдет холодильник вместимостью не менее 200 л. Пластиковых ящиков для грибов (25 грн./шт.) хватит для начала 10 штук.

Советы в тему

Сергей Кравчук, председатель Совета директоров Ассоциации «Союз грибопроизводителей Украины», г. Донецк:

— Для того чтобы грибная ферма стала рентабельной, необходима площадь не менее 600 кв. м. Тогда это будет оборот, при котором можно рассчитывать на 15—20%-ную прибыль. Поэтому на начальном этапе советую рассматривать грибное дело как параллельный бизнес, приносящий 2—3 тыс. грн. в месяц. Получив урожай хотя бы 2,5 кг вешенки с блока, можно подумать о более серьезных вложениях.

Игорь Сахно, предприниматель, г. Запорожье:

— Я поначалу использовал для выращивания бомбоубежище. В подвале для грибов отличный микроклимат, а главное — хорошая вентиляция. Сегодня предприятия останавливаются, так что объекты ГО, еще не занятые под бары, вам могут сдать в аренду и недорого: в провинции от 50 грн./кв. м.

Виктор Титков, президент «Ассоциации грибопроизводителей Украины», г. Киев:

— Нормативных документов для устройства вешенниц и шампиньонниц в Украине нет. Но, чтобы к вам не придралась СЭС, не стоит использовать под свое хозяйство цеха, где раньше располагались вредные производства. Органы СЭС могут потребовать технологический регламент выращивания грибов (около 500 грн.). Это сделают, например, в Институте ботаники НАНУ.

Сбыт

Чтобы продавать свои грибы, нужно получить сертификат качества на готовый продукт. Он выдается на основе результатов анализа содержания в вашей вешенке тяжелых металлов, гербицидов, радиоактивных веществ и др. Стоимость анализа может составить несколько сотен гривен, а сроки его выполнения — от нескольких дней до нескольких недель. Грибы можно предлагать в кафе и рестораны, в магазины и на рынки, на производства, где готовят полуфабрикаты. На базаре можно сдавать реализаторам оптом по 10 грн., а можно самому становиться за прилавок и продавать по 20 гривен за 1 кг. Хороший вариант, если вы подружитесь с каким-нибудь консервным заводом. А еще лучше, если организуете свою собственную переработку грибов.

Советы в тему

Николай Бондарь, заведующий научно-исследовательской лабораторией «Феофания», ЧП РКС, филиал Института ботаники АНУ:

— У нас на самом деле масса сертифицированных лабораторий, которые выдают справки о качестве грибов — и не за 500, а за 50 грн. Одна из таких — лаборатория «Укрпрофспилки», которая выдает сертификаты на 23 вида продукции вешенки (сухая, маринованная, грибницы вешенки и т. д.). Что примечательно, другие лаборатории выдают такие справки на месяц или на партию, а здесь выдают на год. Аргумент прост — солому для выращивания вешенки собирают один раз в год, во время жатвы, а именно из нее гриб может вытянуть всю гадость.

Виктор З., частный предприниматель:

— Когда я получил свой первый урожай вешенки, договорился с реализаторами на рынке по сходной цене. Но рыночная лаборатория могла сделать справку только на содержание радиации в грибах, а оформлять ее в СЭС очень накладно как для начинающего. Тогда я пошел другим путем: мой родственник руководил крупным ЧП, которое официально торговало грибами, и стал работать «под его крылом». То есть реализовал свою продукцию по его документам. Зато теперь я смог выйти на такие обороты, которые позволяют мне экономить на справках.

Михаил Равчев:

— Выращивание гриба можно вполне превратить в безотходное производство. Например, предлагать дачникам или селянам отработанный компост за 1 гривню за блок в качестве удобрения. Он также отлично идет на корм скоту, птице, свиньям. Те, кто уже использовал такую подкормку для садовых культур, утверждают, что урожайность, например, огурцов возрастает на 40%.

Людмила Дрыгало, директор ПП замороженных полуфабрикатов «Дрыгало»:

— Вешенку с удовольствием берут предприятия по производству пищевых полуфабрикатов с грибами: блинчиков, зраз, вареников. Ведь при переработке этот гриб не темнеет, не теряет аппетитный вид, как, например, шампиньоны. У домашних хозяйств мы тоже принимаем вешенку, но в исключительных случаях, когда подводит основной поставщик. Качество тех и других грибов почти не отличается, но у них часто не оформлены все нужные документы.

Реклама

Все производители вешенки поют ей дифирамбы. Это вполне можно использовать для продвижения своего продукта, распечатав, например, маленькие листовки с перечислением всех ее достоинств и прилагая их к своему товару, распространяя в местах продажи. Используйте в рекламе такие качества вешенки, как кулинарная универсальность и лечебные свойства, которые не только широко описаны на грибных сайтах в интернете, но и которые подтверждает д. б. н., профессор Института ботаники АНУ Ирина Дудка: «Я вообще считаю, что безопаснее всего покупать грибы, выращенные искусственно. Ведь все субстраты, на которых они культивируются, проходят санитарно-эпидемиологический контроль. Мы экспериментировали со многими видами, но после Чернобыльской катастрофы на особом счету оказалась вешенка. В ней содержатся вещества, выводящие из организма радиоактивные элементы, кроме того, антибиотик плюротин имеет стойкие противоопухолевые и антибактериальные свойства».

Хорошо срабатывают и памятки с парой-тройкой оригинальных рецептов из вешенки. Распечатать такие «рекламки» тиражом 1000 шт. можно и при помощи обычного ксерокса. Если нельзя воспользоваться таковым на работе у супруга/супруги, то, разместив на листе А-4 две штуки и исходя из стоимости одной копии 40 коп., вы «влетите» в сумму 200 грн.

Ваши объемы производства растут? Рекламируйте себя на сайтах с объявлениями о предложениях услуг или в рекламных изданиях. Причем совершенно бесплатно.

Статус

Радует то, что оформление частного предпринимательства для выращивания грибов на начальном этапе необязательно. Как разъяснили нам в Государственной налоговой администрации, если вы как физлицо занимаетесь выращиванием сельхозпродукции для себя и реализуете излишки, достаточно обратиться в органы местного самоуправления и взять там справку о своем праве на получение доходов от реализации своей продукции. Условия получения такой справки оговорены в законе о налогообложении дохода предприятий, п. 4, 3.36. С этой справкой вы можете заниматься реализацией грибов, предъявив ее копию своему покупателю, если он является плательщиком налогов. Дополнительно вам потребуется справка из районной санэпидемстанции, куда раз в месяц вы должны будете привозить 1 кг своих грибов и где сделают анализ по трем показателям: на содержание в них тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов. Стоимость такого исследования — около 500 грн.

Но в случае если вы уже вышли на промышленные масштабы и для вас встала проблема сбыта вешенки в супермаркеты или большие магазины, возникает необходимость заключения с ними договоров поставки. А частное лицо таких полномочий не имеет, поэтому придется оформиться как физическое лицо-предприниматель на едином налоге. Для того чтобы платить фиксированный налог на сельхозпродукцию, необходимо оформиться уже как юрлицо.

Расходы на старте

Итак, свой грибной бизнес мы начнем с 50 грибных блоков. На их «оплодотворение» нам потребуется 50 литров мицелия. Закупать мицелий, возможно, придется за городом, так как основная масса грибных хозяйств находится в пределах 20 км от большого города. Плюс поездки за стройматериалами и «прощупывание» рынков сбыта: в среднем около 300 км намотаем (30 л бензина по 6,50 грн. = 200 грн.)

• Ремонт и оборудование помещения 2000 грн.
• Обогреватель б/у 500 грн.
• Вентилятор 250 грн.
• Закупка сырья (50 л мицелия х 8 грн.) 400 грн.
• Закупка полиэтиленовых мешков (1000 шт. х 70 коп.) 700 грн.
• Закупка пластиковых ящиков (25 грн.х10 шт.) 250 грн.
• Транспортные расходы (бензин) 200 грн.
• Реклама 200 грн.
• Непредвиденные расходы 1000 грн.

Итого: 5400 грн.

Ежемесячные расходы

Покупать мицелий для новых «грядок» нам нужно будет не ежемесячно, а раз в два месяца, поэтому сумму на закупку сырья уменьшим в два раза. Готовую продукцию развозим по точкам раз в неделю, а это минимум 200 км или 20 л бензина.

• Коммунальные услуги 300 грн.
• Транспортные расходы (бензин) 150 грн.
• Закупка сырья 200 грн.

Итого: 650 грн.

Ежемесячные доходы

С каждого блока мы планируем получить не меньше трех килограммов готовой вешенки с первой волны, то есть в первые две недели, и 1,5 кг со второй волны. Итого с каждого блока мы в месяц получим 4,5 кг грибов, которые будем реализовывать по среднерыночной цене 15 грн./кг.

Реализация готовой вешенки

(4,5 кг х15 грн. х 50 шт.) 3375 грн.

Реализация отработанного

субстрата (50 шт. х 1 грн. х 2) 100 грн.

Итого: 3475 грн.

От ежемесячного дохода 3475 грн. вычитаем ежемесячные расходы 650 грн. и получаем чистую прибыль 2825 грн.

Когда выйдем в ноль:

Расходы на старте 5400 грн. делим на ежемесячную прибыль 2825 грн. и получаем приблизительно 1,5 года.

Елена Жога

Сегодня

«Не верю в грибную ферму, если это не семейный бизнес», — интервью с владельцем «Українські печериці» Николаем Лелет

Не верю в грибную ферму, если это не семейный бизнес. В мире мало таких примеров. Если семья перестаёт вкладываться – бизнес рушится. Если это грибная ферма – практически гарантированно. В грибах нужно постоянно учиться и идти в очень быстром технологическом темпе, и важна поддержка.

Нанятый директор компании должен иметь в ней долю на то время, пока стоит во главе. Сделаю это, если дети не захотят руководить фермой, когда уйду на пенсию.

Экономить нельзя на двух вещах: здоровье и на отношениях между людьми. Всегда нужно находить время для друзей.

Готов одолжить другу деньги – если верю в успешность его проекта. Если знаю, что не вернёт – одалживать не буду. Это бизнес, деньги я честно заработал. Но если деньги уже дал и мне не возвращает – не думаю, что откажусь от дружбы, постараюсь понять ситуацию.

Порядочность – то, что больше всего ценю. Не люблю, когда хотят быть хитрее. Неискренность, когда в глаза одно, а за глазами другое – не терплю.

В панику не впадаю. Если всё плохо – группируюсь, становлюсь более агрессивным. Вообще не сплю – анализирую ситуацию и придумываю варианты.

Личный успех создают три компонента. Заложенные данные, организация себя и самодисциплина – умение работать, когда плохое настроение и нет желания.

Успех в работе создаётся вовлеченностью. Горю делом – не знаю, утро или вечер. Приезжаю домой в девять-полдесятого. Если приезжаю с работы в шесть – не знаю, чем заняться.

Год назад понял: я сам – тормоз своей компании. Выдыхаюсь: слишком много мелких задач решаю сам. Обещал работникам: я приду. Вечером понимал: не сделал, времени не хватило. От усталости и перегруза информацией ничего не хотел. До развития бизнеса руки вообще не доходили. Понял: нужно что-то делать.

Решил учиться. С дочерью оплатили Школу Владельцев Бизнеса. По стоимости – квартира в Киеве. Считаю, это было лучшим решением. Учились 14 месяцев. Главное, что вынес: перестать контролировать каждый шаг людей – но дать возможность отвечать за результат. Поменял менеджмент на ферме, определил ответственных, ввёл статистику.

Главный результат: перестал бояться сказать человеку да, или нет. На нашей точке на рынке «Столичный» много лет работала продавцами семья. Давали возможность им купить квартиру, заработать. Разрешили торговать зеленью, которую выращивают, на нашем месте. Лояльность стали считать слабиной – начали относиться к продажам халатно, могли не выйти принять товар. Наши объемы падали – но было сложно сказать: нет. Когда их уволили – вместо них два месяца торговали мои сын и дочь. Общались с клиентами, разобрались что им нужно. Продажи увеличили в два раза. Сейчас наняли работников – продаём отлично.

В Новосибирске открыли ферму, где выращивают грибы | НГС

В планах у бизнесменов заниматься ещё и заморозкой — выпускать вареники и пельмени: как полуфабрикаты, так и готовые.

«Причём части продукции, которую мы хотим делать, нет на рынке. Потому что если мы захотим купить вареники только с грибами, то не сможем этого сделать. А мы выпустим. И будем делать вареники с картофелем и грибами так, чтобы грибов было больше — 30–40%. Какие бы площади мы ни имели, всё равно не сможем закрыть весь возможный ассортимент, ведь грибы хорошо комбинируются и с овощами, и с крупами, поэтому будем работать с партнёрами, в том числе с пищевыми производствами на разных условиях. Мы готовы производить свою продукцию на их площадях или предоставлять свою продукцию в качестве сырья», — уверяет Горюнов.

Он добавляет, что они проводили анализ, привлекая учёных СО РАН, «Вектора», и выяснили, что вёшенка при должных условиях выращивания является онко- и гепатопротектором. К тому же в ней содержится много витаминов и ловастатин, концентрация которого возрастает при температурной обработке: он нарушает ранние этапы синтеза холестерина в печени. 

Регулярное потребление грибов, уверяют бизнесмены, — это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

«Мы хотим всё обкатать, проверить, воспитать людей, а потом на базе этих знаний и технической документации иметь возможность дублировать предприятие в местах, где есть соответствующие условия. И дальше двигаться в регионы, где есть спрос и платёжеспособность. По цене наша продукция дороже, чем, например, китайская, но дешевле, чем дикоросы, а по качеству как домашняя. Это наша рыночная ниша. Экономика в кризисе, платёжеспособность падает, но продукты питания всё равно должны быть востребованными», — говорит о перспективах развития Андрей Ловейко.

Читайте также:

Фермер с айфоном

Создатель игры «Весёлая ферма» решил делать теплицы для офисов — поливать грядки можно со смартфона.

вешенки и шампиньоны без дневного света бизнес для начинающих

Автор roman На чтение 5 мин Просмотров 4.9к. Опубликовано 13.05.2020

Если гараж свободен, то почему бы не сделать там мини-ферму по выращиванию шампиньонов и вешенки? Это экологически чистое производство не требует больших капиталовложений и не имеет сложной технологии выращивания. А если в гараже есть погреб, то вообще отлично, потому что это лучшее помещение для грибниц.

Грибы можно выращивать круглый год, получая при этом хороший урожай и стабильный доход. Шампиньоны и вешенка самые распространенные грибы в рационе каждого человека, отличающиеся своей пищевой ценностью и этими грибами точно нельзя отравиться.

Особенности грибов выращиваемых в гараже

Каждый хозяин гаража сам определяет, какой именно вид грибов ему выращивать. Чаще всего в гаражах выращивают шампиньоны, вешенки, белые, маслята и лисички. Нужно помнить о том, что шампиньоны, вешенка растут намного быстрее, чем лесные грибы и через 30-40 дней реально собрать хороший урожай.

Эти грибы отлично растут и на балконе при отсутствии прямых солнечных лучей и постоянной температуре 16С выше нуля. Как известно, лесные грибы являются накопителями радиации и прочих вредных веществ, и употреблять их в пищу достаточно опасно. Домашние же грибы наоборот очень экологичны и в связи с этим их выбирают множество людей.

Чертеж расположения стеллажей для выращивания шампиньонов.

Одним из самых популярных грибов в мире является вешенка. Он хорошо культивируется, достаточно устойчив к болезням и вредителям, богат белками, жирами, ценными микроэлементами и аминокислотами.

Его бактерицидные свойства способствуют выведению из организма токсинов и радионуклидов. Тела плода, настоянные на спирту, применяют в целях профилактики гипертонии и атеросклероза. Вешенка распространена в диетическом питании, она дарит ощущение сытости.

Не отстают по популярности и шампиньоны. В древности монахи употребляли их в пищу как деликатес и стоили они достаточно дорого. Данный гриб успешно занял одну из ведущих ниш в мировой кулинарии и используется в самых изысканных блюдах.

Состав шампиньонов изобилует большим количеством жиров, углеводов, органических кислот и минеральных веществ. Регулярно употребляя такой гриб, возможно снизить риск возникновения атеросклероза и инфаркта, разрушить холестериновые бляшки и улучшить состояние кожи.

Так же как и вешенку, шампиньоны широко применяют в диетическом питании, а отсутствие в них сахара позволяет включить в рацион диабетикам.

Как в гараже выращивать вешенки

Почвой для выращивания таких грибов выступает субстрат, готовящийся на выбор из следующих материалов:

• шелуха подсолнечника;
• древесные опилки;
• кукурузные початки;
• солома.

Опытные грибники отмечают, что лучший субстрат получается из шелухи или измельченной соломы.

Подготовка и пастеризация материала происходит следующим образом:

1. Смесь для субстрата необходимо залить теплой водой на 20-30 минут.
2. Вода сливается, и смесь отжимают.
3. Снова залить водой, но с температурой 70-80 градусов и поставить под гнет на 6-7 часов.
4. Слить воду и отжать смесь.
5. Добавить добавки для повышения питательности субстрата. В качестве добавок выступают мочевина, гипс, суперфосфат/молотый известняк.

Важным моментом в подготовке выступает правильное место для грибов или просто мешки. Используют пластиковые мешки 40х60 см или 50х100 см с отверстиями, через которые и будут расти грибы. Отверстия должны располагаться беспорядочно не чаще, чем через 15-20 см.

Очередность заполнения мешков субстратом и грибными материалами следующая:

1. Субстрат засыпается слоем 15 см.
2. Мицелий тонким слоем.
3. Следующий слой субстрата 20 см.
4. Мицелий тонким слоем.

Так, чередуя слои, следует заполнить 2/3 мешка. Субстрат и мицелий кладется равномерно и мицелий должен составлять 5 процентов от общего веса. Заполненные мешки подвешиваются в гараже. Мешки не должны соприкасаться друг с другом, им необходимо обеспечить хорошую вентиляцию.

При каких условиях происходит плодоношение вешенки

Условия агротехники созданы для того, чтобы добиться максимального урожая с минимальными потерями времени и качества продукции.

Условия гласят следующее:

1. Следует четко следить за температурой помещения, она должна быть 22-24 градуса тепла.
   Температура самого субстрата не должна превышать +28С, а влажность воздуха 90-95 процентов.
2. Для поддержания влажности помещения следует использовать стандартные увлажнители.
   В домашних условиях между грибницами можно поставить емкости с водой.
3. Орошать нужно только воздух, избегая попадания влаги на мешки.
   Даже небольшие лужицы на полу стоит вытирать.
4. Вешенка нуждается в хорошей вентиляции и свежем воздухе.
   Содержание углекислого газа в помещении не должно превышать 1 процент.

Не забывайте в помещении пользоваться защитой для верхних дыхательных путей, так как при плодоношении споры вызывают серьезную аллергию и кашель.

Как выращивать в гараже шампиньоны

Процесс выращивания шампиньонов несколько сложнее, нежели вешенки, но он оправдан и вознаграждается вкусным и очень полезным продуктом, который вырастает в итоге.

Таблица выращивания шампиньонов.

Коротко, он выглядит следующим образом:

1. Для субстрата на квадратный метр необходимо взять 30 кг соломы, расстелить ее не толстым слоем и в течение 4 суток смачивать водой.
2. Далее выкладывается слоями солома и навоз, по 4 слоя каждый. Через неделю добавляем 7 кг гипса и хорошо перемешиваем. Для перемешивания можно использовать вилы.
3. По истечению 4 дней субстрат следует снова перемешать, полить водой и добавить 5 кг некрупного мела и 2 кг суперфосфата. Через 4 дня снова хорошо перемешать.

В целом на подготовку субстрата для выращивания шампиньонов понадобится около трех недель. Готовую смесь нужно разложить по ящикам в количестве 100 кг на 1 квадратный метр. Мицелий садится на глубину 7 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и накрывается слоем субстрата толщиной около 10 см.

Температура в помещении должна быть не больше, чем 25 градусов выше нуля, а влажность воздуха около 70 процентов. Мицелий появляется уже через 3 недели после посадки.

Итог

Частное грибничество является очень востребованным, потому что люди любят употреблять экологически чистые, полезные и качественные продукты. Вот почему выращивание грибов у себя в гараже является достаточно прибыльным делом и не требует серьезного стартового капитала.

Соблюдая все агротехнические условия, ваша грибная ферма будет радовать своими высокими показателями урожайности.

Как начать грибную ферму

как начать грибную ферму грибоводство 06 июл.2020 г.

Проработав 15 лет в сфере финансовых услуг, большую часть времени в страховых компаниях, я решил, что пришло время для перемен. Я больше не чувствовал себя связанным с этим отделением, с тем, как он обращается со своими сотрудниками и клиентами.Я хотел сменить род занятий и заняться устойчивым развитием. Но я не знал, что именно. Итак, я решил начать с изменения моей сети. Потому что я твердо верю: дело не в том, что вы знаете, а в том, кого вы знаете. Этот выбор в конечном итоге привел меня к созданию грибной фермы, основанной на принципах открытого исходного кода, в начале 2013 года. В этом сообщении блога я делюсь с вами уроками периода до и первых лет после основания грибной фермы.

Измените свою сеть

Городское сельское хозяйство больше, чем вы думаете.Его практикуют более 800 миллионов человек. По моему личному опыту, большинство современных городских фермеров, а также городские грибоводы не получили образования в качестве фермеров. У некоторых была хорошо оплачиваемая, но неудовлетворительная работа в крупных компаниях. Но большинство из них практически не обучены, чтобы быть фермерами. Их образование ничему не научило их выращивать урожай или производить еду.

Так как же сделать карьерный скачок, чтобы стать грибоводом? Вы начинаете с изменения вашей сети. Когда я решил бросить работу в сфере финансовых услуг, в моем профиле LinkedIn было более 700 контактов.Более 500 из них связали меня с веткой, которую я хотел оставить. Итак, я взял на себя широкий спектр волонтерской работы и позиций в совете директоров в сетях и фондах, связанных с бизнесом, в котором я хотел двигаться.

Отказаться от идеи

Я считаю, что создание во всех сферах жизни, в том числе и для бизнес-концепций, проходит в три этапа. Сначала вы вдохновляетесь и обдумываете идею. Затем, после того как эта идея на какое-то время созрела в вашей голове, вы можете рассказать о своей идее другу, это второй этап.Затем последняя часть — воплотить вашу идею в физическом мире, действуя в соответствии с ней, например, чтобы написать бизнес-план или попросить кого-нибудь сделать логотип. Думай, говори, действуй.

Я думаю [каламбур], что слишком много идей остается в чьей-то голове на неопределенный срок или надолго. Даже если вам мешают высказаться сомнения, неуверенность, стыд или какая-либо другая причина, ПРЕОДОЛЕЙТЕ ЭТО. Делитесь своими мыслями, рассказывайте о своих идеях.

Цитата, которую обычно приписывают Элеоноре Рузвельт, гласит:

« Великие умы обсуждают идеи.Обычные умы обсуждают события. Маленькие умы обсуждают людей. ”

Есть много причин, чтобы больше говорить о своих идеях. Соответствие этой цитате, чтобы стать великим умом, не входит в их число. 😉 Когда вы делитесь своими мыслями и идеями, вы уже на две трети находитесь на пути их создания, воплощения в жизнь. Чем раньше вы начнете делиться, тем скорее вы реализуете свой проект и, возможно, найдете себе одного-двух членов команды.

Команда

И это подводит меня к следующему пункту в списке о том, как открыть собственную грибную ферму.Собери команду. Когда я начал рассказывать о своих идеях по созданию городской [грибной] фермы в заброшенном субтропическом райском уголке для плавания в центре города или Роттердама, написав об этом в блоге, идея сразу же получила поддержку. На мой блог откликнулись два человека. Одного я не знала, другого знала. С их помощью я получил доступ в рай для плавания.

Когда я работал над воплощением своей мечты о построении бизнес-модели, собирая кофейную гущу в центре города и превращая ее в грибы, место, в котором я находился, привлекало множество людей из моей сети и за ее пределами.

Через два с половиной месяца после начала проекта со мной сверился мой нынешний деловой партнер. Я никогда с ним раньше не встречался, он нашел мой пост в блоге о создании городской [грибной] фермы на 19 странице Google. Он исследовал ту же идею. Хотя его первой мыслью было: «Проклятый, кто-то меня к этому приучил». Он решил встретиться со мной для разговора. Он никогда не уходил, и спустя семь лет он по-прежнему лучший деловой партнер, которого я когда-либо встречал.

« Если хочешь ехать быстро, иди один. Если хочешь уехать далеко, идем вместе .”

Мы управляем компанией вдвоем, но я видел группы до трех основателей. Почему это важно? Возможность обмениваться идеями дает не только огромную добавленную стоимость, но и инвесторы, как правило, склонны поддерживать компании, которыми управляет команда, а не те, которые работают в одиночку. Они доверяют компаниям с несколькими учредителями и, вероятно, будут легче финансировать их.

Наличие хорошей команды — отличный способ разделить обязанности в разных сферах вашей компании. Например, команда, обладающая навыками выращивания грибов, маркетинга и коммуникаций, продаж, а также кто-то с некоторыми навыками графического дизайна, очень полезны для стартапов.

Начните с малого

Может показаться заманчивым начать большой бизнес, но я рекомендую вам противостоять этому побуждению. Самые успешные фермеры, которых я знаю, начинали с малого. Крупнейший фермер в Нидерландах, выращивающий вешенки, начал с прививки одного тюка соломы. Есть много преимуществ, чтобы начать с малого [конец даже не вырасти до большого].

Трагедия общин — это пример того, что конкретно относится к сельскому хозяйству, когда мы становимся слишком большими и чрезмерно эксплуатируем окружающую среду.Наряду с этим исследование показывает, что урожайность может почти вдвое превышать урожайность типичных коммерческих овощеводческих хозяйств.

Меня очень вдохновляет то, что вы можете увидеть на Кубе. Там вы увидите, что самые продуктивные городские фермы дают до 20 кг продуктов на квадратный метр, что является самым высоким показателем в мире, без использования синтетических химикатов.

Начав с малого, вы также избавитесь от большого риска, связанного с большой сельскохозяйственной компанией. Ваше производство, маркетинг, финансы, управление человеческими ресурсами, а также юридические и экологические риски находятся на самом низком уровне.Насколько хорошо можно учиться и расти в среде, не пронизанной напряжением, которое возникает из-за больших инвестиций и кредитов?

Расположение

Далее нужно найти место для вашей фермы. Мы получаем много вопросов о том, сколько стоит начать грибной бизнес, и это в значительной степени зависит от того, владеете ли вы землей, на которой хотите начать выращивать грибы, и есть ли на этой земле какие-либо строения. Все просто: все деньги, которые вы тратите на аренду, вы не зарабатываете.Будет большим преимуществом, если вы будете владеть землей.

То же самое со строениями, которые могут быть на этой земле. Если у вас есть сарай или склад, может быть интересно использовать сэндвич-панели для создания ваших растений внутри этой конструкции. При использовании подвала вы должны быть уверены, что у вас есть доступ к свежему воздуху для вентиляции ваших растений. Если у вас нет ни одного из них, мы рекомендуем вам инвестировать во что-то, что сохраняет свою ценность с течением времени. Что-то модульное и мобильное. По нашему опыту, контейнер — идеальный кандидат для этого.

Вам также необходимо принять во внимание ваше относительное местоположение на вашем рынке и ваше сырье. роттерцвам решил стать городской грибной фермой. Мы выращиваем грибы на субстрате из кофейной гущи, которую собираем в городе. Нам даже за это платят. Кроме того, мы доставляем грибы в рестораны, а также проводим семинары и экскурсии на нашей ферме. По этим причинам наша ферма расположена в городе и недалеко от центра города.

Такое расположение означает дополнительные расходы, но они перевешивают более низкую стоимость пребывания за городом, но дальше от нашей целевой аудитории.

Знания

Хотя я твердо верю: дело не в том, что вы знаете, а в том, кого вы знаете, вам нужно некоторое базовое понимание процесса выращивания грибов. Вам нужно будет знать, как споры влияют на здоровье людей, взаимодействующих с грибами. Как подготовить субстрат и какие ингредиенты использовать. Каковы местные законодательные требования и нормы.

Как реагировать на заражение зеленой плесенью, бактериальными инфекциями или грибковыми мошками.Когда мы начинали там, почти не было тренингов, направленных на небольшие городские грибные проекты. Вот почему мы решили начать делиться тем, что узнали. Некоторые за плату, а некоторые бесплатно.

rotterzwam может разными способами помочь вам начать прибыльный бизнес по выращиванию грибов . Каждый год мы проводим 5 программ подготовки специалистов по грибам на нашей ферме в Нидерландах. Для тех, кто далеко и не может путешествовать, у нас есть онлайн-тренинги по выращиванию грибов и онлайн-поддержка по грибам.

Рынок

Когда вы решили, какой грибной фермой вы хотите стать, вы также знаете, кто ваша основная целевая аудитория. Это отличный момент для вашего соучредителя, чтобы вмешаться и продемонстрировать свои возможности в области продаж и маркетинга.

Мы выделяем 5 типов грибных хозяйств. У каждого своя модель заработка. В настоящее время Роттерцвам является фермой типа B1, а мы развиваемся в ферму типа B2. Основное отличие — это расширение производства грибов. Типы C и D имеют совсем другую целевую аудиторию, чем типы A, B1 и B2.Типам A, B1 и B2 гораздо проще найти новых клиентов.

Для нас в Нидерландах мне легче продавать в местных ресторанах, чем в супермаркетах с филиалами по всей стране. Покупатели, работающие на эти сети супермаркетов, и посредники, работающие между фермером и супермаркетом, всегда стараются заключить более выгодную сделку. Маржа остается низкой в ​​такой среде, где многим партиям нужно зарабатывать на жизнь. Наличие большого количества мелких клиентов также делает вас устойчивыми к потрясениям.Об этом мы узнали во время пожара на нашей ферме, а затем во время коронного кризиса. Отчасти мы выжили благодаря этим принципам.

Виды грибов

Пора принять решение, какой вид грибов вы собираетесь выращивать. Выбранный вами вид должен соответствовать некоторым требованиям. Он должен легко расти в разных объемах, иметь относительно короткий срок службы [быстрое образование плодовых тел], относительно долгий срок хранения [чтобы вы могли хранить их в холодильнике в течение некоторого времени перед продажей] и должен быть относительно неизвестным. .

В Нидерландах вешенка соответствует этим критериям. Его продолжительность жизни составляет 6 недель, что намного короче, чем у шиитаке, который составляет около 12 недель. Его можно хранить в холодильнике до 12 дней, в зависимости от условий в нем. Шампиньон здесь так популярен, что люди все время говорят о том, что мы «выращиваем шампиньоны». Не понимая, что они смешивают вид с родом.

Мы выбрали виды, которые находятся в царстве, которые называются «экзотическими грибами».Мы не можем и не хотим конкурировать с крупными производителями шампиньонов в Нидерландах и Польше. Кроме того, шампиньон имеет очень нейтральный вкус и не имеет мясной структуры и вкуса умами вешенки. А с ростом интереса к веганскому и вегетарианскому образу жизни мы ожидаем роста спроса на эти виды грибов.

Метод выращивания

Когда вы определились с видом грибов, самое время взглянуть на различные методы выращивания.Например, шиитаке в основном выращивают на бревнах или опилках. В Нидерландах есть компания Groene Takken [Зеленые отделения], которая разработала бизнес-модель по продаже этих бревен. Фактически, это был первый метод выращивания роттерцвама. Но этим бревнам нужна внешняя среда, они предпочитают тенистые участки и их нужно частично закопать. Мы не могли обеспечить это в нашем бассейне, поэтому отказались от этого метода выращивания.

В традиционном сельском хозяйстве вешенки выращивают на соломе.Вместо этого мы взяли кофейную гущу. Урожайность, как правило, ниже, когда вы выращиваете кофе из-за большего заражения зеленой плесенью, но нам нравится идея, что нам платят за ее сбор. Таким образом, мы можем позволить себе потерю урожая.

Как правило, остается три варианта изготовления емкости для субстрата. Блоки, пакеты и бутылки. Поищите в Интернете « грибной субстрат, блок » и « грибная ферма, », чтобы получить представление о том, как это работает.

Создание фермы по производству бутылок было невозможно из-за инвестиций в оборудование, необходимое для наполнения, опорожнения и очистки бутылок.В Rotterzwam мы решили изготавливать сумки. Мы создали машину для перфорирования трубчатой ​​фольги , и после того, как мы запечатали их, мы заполняем их субстратом и закрываем лентой.

На благо общества и планеты

Позвольте себе руководствоваться интересами этой единственной планеты, на которой мы живем. Не копируйте и не вставляйте метод выращивания со всего мира, проверьте то, что доступно на местном уровне. Не импортируйте пакеты для субстратов, если вы можете сделать их самостоятельно, изучив информацию на YouTube.Подумайте о том, как использовать субстрат для траты, который принесет пользу почве. Расскажите своему местному сообществу о преимуществах употребления меньшего количества мяса и покажите, как грибы подходят для этого образа жизни.

Создайте рабочие места и дайте своим сотрудникам возможность развивать свои навыки и свободу узнавать, как вы можете сделать свою грибную ферму более прибыльной, исключив отходы, которые вы обнаруживаете в любой производственной среде. Не забывайте вводить новшества, чтобы вы могли органично развивать свой бизнес и помогать другим грибоводам применять ваши идеи.

Надеюсь, это поможет. Дайте знать, если у вас появятся вопросы. Напишите мне по телефону [адрес электронной почты защищен] Мы всегда можем запланировать звонок, чтобы обсудить ваши планы и посмотреть, как мы можем помочь вам в реализации ваших планов. Я сохраняю зарезервированные места в своем календаре каждую пятницу по четным неделям.

Почему к нам прислушиваются и доверяют нашему мнению?

Мы начали нашу городскую грибную ферму в начале 2013 года. С самого начала мы делились тем, чему научились на основе открытого исходного кода. Мы опубликовали наш первый видеоролик о том, как мы работаем на нашей городской ферме, 13 февраля ^-го , 2014.С тех пор мы обучили более 40 предпринимателей, несколько 100 человек посетили наши мастерские и более 40 000 человек научились выращивать грибы с помощью нашего набора для выращивания растений.

Мы пережили пожар, уничтоживший нашу ферму в мае 2017 года, хотя наша страховка не покрывала пожар. В 2018 году мы начали успешный краудфандинг и собрали 398 500 евро на строительство нашей новой фермы. Эта ферма работает с июня 2019 года и уникальна в своем роде.

За последние годы мы сотрудничали с несколькими предпринимателями и организациями.Наш подход всегда один и тот же. Мы предоставляем проверенную, проверенную и применяемую информацию о том, как вести прибыльную небольшую городскую грибную ферму. Мы учим и тому, что вы можете увидеть в действии на нашей ферме в центре Роттердама. Мы постоянно обновляем эту информацию на основе новых идей, возникающих в результате нашей повседневной работы. Таким образом, знания, которыми мы делимся, основаны на том, что мы переживаем и с чем сталкиваемся.

Самые большие и самые успешные проекты городских грибов в Европе прошли обучение у нас.Среди них Beyond Coffee в Дании, Hut und Stiel в Австрии, Le Champignon de Bruxelles из Бельгии и Helsieni в Финляндии. Вы присоединитесь к ним, открыв грибную ферму в своем городе?

Начало коммерческой грибной фермы для получения прибыли

Некоторые люди начинают коммерческое выращивание грибов, когда их хобби становится все больше и больше…. Другие видят возможности для бизнеса с самого начала.В любом случае, сельское хозяйство — увлекательное и потенциально прибыльное занятие. И так или иначе, наступит момент, когда потенциальный фермер спросит себя: «Во что я ввязываюсь?»

Это важный вопрос.

В конце концов, запуск любого коммерческого предприятия потребует серьезных вложений денег, времени и крови, пота и слез. Проведение некоторых предварительных исследований — необходимый шаг к выяснению того, готов ли человек окунуться в фермерскую жизнь — или даже действительно ли он этого хочет.

Эта статья не является инструкцией. Выращивание грибов — это слишком много, чтобы поместиться в небольшом кусочке в Интернете. Вместо этого это вводный обзор, призванный помочь потенциальному фермеру решить, готов ли он сделать следующий шаг. Многое из этого уже знакомо опытным любителям, которые, возможно, захотят сразу перейти к разделу «Деловые вопросы», но тем, для кого это все ново, продолжайте читать.

Как растут грибы

Грибы — это не растения.Они не растут как растения, и поэтому их нельзя выращивать как растения. Понимание цикла роста грибов абсолютно необходимо, чтобы остальная часть статьи имела смысл.

Жизненный цикл грибов

Грибы, в общем, являются репродуктивными структурами грибов. Не все грибы производят грибы — у некоторых вместо них образуется пух, корка или другие структуры, — но все грибы происходят из грибов. Грибы напоминают растения в том смысле, что они не могут встать и ходить, но они похожи на животных в том, что они должны есть, чтобы жить.Субстраты, на которых растут грибы, являются не только их домом, но и пищей.

Жизнь гриба начинается с прорастания спор размером с пылинку (действительно, многие пылинки — это споры). Из споры вырастает почти микроскопическая трубка, называемая гифами (множественное число: гифы). Если эта первая гифа находит хорошие условия роста и подходящую пищу, она продолжает расти, разветвляется и в конечном итоге образует сеть, называемую мицелием. Мицелий — это тело гриба. Если гифы одного мицелия встречаются с гифами другого мицелия того же вида и совместимого типа спаривания, они сливаются.Так грибки занимаются сексом. У ребенка растет собственный новый мицелий из этой точки слияния. «Типы спаривания» — это то, что у животных и растений называется полами, но у грибов их гораздо больше, чем два.

При подходящих условиях мицелий начинает производить плодовые тела — грибы — для высвобождения спор. Большинство грибов могут пройти несколько циклов плодоношения, а некоторые могут дожить до очень старых лет при условии, что их источник пищи остается неизменным. Самое большое известное живое существо [i] в ​​мире — это гриб, в частности, опята.Обитает в Орегоне, где ест деревья.

Обратите внимание, что у грибов есть двухэтапный репродуктивный процесс, при котором образование спор полностью отделено от спаривания.

Некоторые грибы добавляют несколько дополнительных ступеней или других вариаций. Потому что, конечно, есть. Такова биология.

Как выращивают разные виды грибов

Как ни увлекательна микология, в этой статье не будут подробно рассказываться о биологических деталях различных культивируемых видов грибов (извините). Но важно помнить, что различия существуют, и что грибы различаются по своим требованиям, что оказывает огромное влияние на методы выращивания.

Большинство обсуждений выращивания грибов связано с выращиванием мешков или блоков стерилизованного растительного материала (также называемого субстратом), такого как солома, зерно или кофейная гуща, которые хранятся в закрытых помещениях в контролируемых условиях. Эти установки хорошо подходят для большинства популярных видов культурных грибов — это виды, которые едят мертвую или умирающую древесину в дикой природе. Но для грибов, питающихся фекалиями, включая домашнюю белую пуговицу, требуется совсем другая настройка. Даже некоторые древесные грибы лучше себя чувствуют на открытом воздухе на бревнах или на специально подготовленных грядках.Некоторые грибы живут только в сотрудничестве с корнями живых растений, и эти грибы, как правило, вообще нельзя культивировать.

Итак, какие помещения необходимы ферме, зависит от того, какие виды грибов фермер хочет выращивать. Большая ферма может поддерживать несколько типов устройства, но новичкам, возможно, придется выбирать — или обстоятельства могут потребовать выбора; не у всех есть доступ к журналам или к большим объемам компостированных фекалий животных.

Анатомия грибной фермы

Теперь мы обсудим, что включает в себя грибная ферма.Какими бы ни были условия выращивания грибов, выращивание грибов — это многоступенчатый процесс [ii], для которого требуется несколько различных объектов.

Первый шаг — заставить споры грибов нужного вида прорасти и превратиться в мицелий младенца. Это сложный процесс, который начинается в чашке Петри, и многие грибоводы не обращают на него внимания. Вместо этого они покупают «икру», то есть молодые мицелии, которые полностью заселили небольшое количество пищи (часто зерно). Икра используется для инокуляции субстрата, на котором гриб вырастет до зрелости и даст грибы.Производителям, которые хотят выращивать собственные грибные грибницы (либо для экономии денег, либо для большего контроля над генетикой своего поголовья), потребуется подходящая лаборатория .

Если ферма не предназначена исключительно для работы на открытом воздухе (а иногда и тогда), ей потребуется подготовительная зона и комната для выращивания . Всем хозяйствам требуется обрабатывающая площадка для подготовки урожая к распределению. И всем фермам (за исключением некоторых, использующих открытые грядки) нужно место для размещения отработанного субстрата — либо на территории компостной кучи , либо на другом объекте.

Лаборатория

Лаборатория должна содержаться в абсолютной чистоте. Когда загрязнение закрепится, удалить его невозможно, поэтому главное — не допустить его проникновения. Для небольших операций может подойти закрытая столешница, и ее можно разбить и упаковать, когда она не используется, но в более просторном выделенном пространстве легче работать. Помимо того, что она сделана из поверхностей, которые легко дезинфицировать, лаборатория должна быть рядом с тем местом, где фермер или культиватор может принять душ и переодеться, потому что все и все, кто входит в лабораторию, также должны быть чистыми.Даже входящий воздух должен быть чистым — это делается с помощью вытяжного шкафа с ламинарным потоком, который можно сделать дома или купить.

Зона подготовки

Зона подготовки — это место, где подготавливаются и стерилизуются такие материалы, как зерно для нереста зерновых (для фермеров, которые не покупают коммерческое нерестилище), солому или другие субстраты. Он должен быть чистым, но сам по себе не обязательно стерильным, и он должен быть достаточно большим, чтобы безопасно разместить стерилизационное оборудование. Опять же, выделенное пространство удобно, но не обязательно.

В качестве альтернативы, зона подготовки может быть там, где фермер замачивает бревна перед инокуляцией или выполняет любые другие аналогичные задачи, которые требуются данной конкретной ферме.

Комната для выращивания

Комната для выращивания — это место, где мицелий вырастает до зрелости и плодоносит (при условии, что это комнатная установка). Что включает в себя эта комната, зависит от того, какой тип субстрата требует установка, но тщательный контроль над температурой, влажностью и уровнем углекислого газа (как животные, грибы вдыхают кислород и выдыхают углекислый газ) является обязательным.Помещения для выращивания должны быть чистыми, но в большинстве случаев не обязательно стерильными.

Лучше надевать маску при входе в комнату для выращивания, особенно когда сами грибы начинают развиваться. Это потому, что частое воздействие большого количества спор грибов может вызвать аллергию, и аллергия обычно ухудшается при продолжительном контакте. Лучше всего избежать аллергии, ограничив ее воздействие.

Производственное пространство

После сбора грибов все оставшиеся кусочки субстрата должны быть удалены, а большие группы грибов должны быть отделены.Любой непродаваемый продукт должен быть удален, а грибы должны быть упакованы в коробки или упакованы для отправки, доставки или продажи. От того, насколько хорошо фермер выполняет эти шаги, во многом зависит, будет ли товар продаваться.

Коды здоровья могут определять некоторые детали этой комнаты. Лучше всего проверить.

Компостная куча

Израсходованный грибной субстрат дает отличный компост, а иногда дает еще один или два потока грибов. Но его будет много. Даже если на ферме достаточно места для самой компостной кучи, готовый компост должен куда-то уйти.Определение того, что где-то должно произойти , пока ферма все еще находится на стадии планирования.

Один из вариантов — передать его (или даже продать!) Садоводам в качестве улучшения почвы.

Business Matters

Реальная разница между хобби и коммерческой деятельностью заключается в том, что последнее — это бизнес. Это означает составление бюджета, правила, продажи и другие подобные детали, с которыми не все знают, как обращаться или даже хотят справиться, но кто-то должен или ферма потерпит неудачу.Хотя хороший бизнес-план достаточно гибок, чтобы оставить место для непредсказуемого, важно предвидеть и выяснить, как справиться с как можно большим количеством затрат и проблем. Ниже приводится краткое обсуждение некоторых проблем, которые могут возникнуть.

Разрешения и ответственность

Важно изучить действующие местные правила, которые могут применяться к ферме, на раннем этапе планирования — легче соблюдать их с самого начала, чем строить ферму, а затем нужно что-то менять в последнюю минуту, чтобы получить необходимые разрешения.

Также важно понимать, о чем беспокоятся органы, выдающие разрешения, и затем решать эти проблемы непосредственно в заявке. Не пытайтесь просто следовать правилам; Обратите внимание на причину правил. Например, местные власти могут опасаться, что грибная ферма будет плохо пахнуть (большие фермы, выращивающие грибы на навозе, очень любят запах). Фермеры, которые могут показать, что они думали о риске появления неприятных запахов и имеют хорошо продуманный план, с большей вероятностью получат разрешения, чем производители, которые кажутся невежественными, даже если сама ферма не будет иметь неприятного запаха.

Ответственность — это еще один вопрос. Даже если нет веских причин, по которым кто-либо может захотеть подать в суд на ферму, кто-то все равно может подать в суд, и даже успешная юридическая защита может стоить больше, чем может сэкономить небольшая ферма. Хорошее страхование ответственности — необходимость. Создание юридического лица, такого как корпорация с ограниченной ответственностью, также важно, поскольку это означает, что долги (включая юридические долги), понесенные фермой, не будут принадлежать владельцам фермы. Таким образом, ферма может обанкротиться в худшем случае, но ферма не обанкротится.

Выбор грибов для выращивания

Любитель решает, какие грибы выращивать, исходя из сочетания личных предпочтений и ситуационных ограничений. Например, может быть, производитель действительно любит розовые вешенки, но у него нет надежно теплой комнаты для выращивания розовых устриц. Поэтому любитель выбирает голубые устрицы. Коммерческий производитель имеет те же соображения, но также должен учитывать, что будет продаваться.

Цель состоит в том, чтобы выбрать виды, которые понравятся покупателям, но которые иначе не могут получить.Некоторые виды, такие как королевские устрицы, могут выглядеть по-разному в зависимости от того, как они выращены, поэтому производитель также может выделиться, предоставив знакомые, популярные виды с необычным оттенком. Львиная грива — отличная цель, так как она востребована ресторанами высокого класса.

Тогда есть выбор: сосредоточиться на одном виде или предложить разнообразие. У каждого есть свои преимущества и недостатки. Выращивать только один вид грибов проще и может быть лучшим вариантом для новичков или для людей, которые в основном продают в рестораны или магазины, стремясь получить стабильный продукт в количестве.Однако выращивание нескольких видов предлагает покупателям привлекательное разнообразие и является хорошим способом привлечь внимание на фермерских рынках.

Маркетинг и продажи

Где и как продавать грибы — это еще одна деталь, которую необходимо решить на ранней стадии планирования, потому что то, кто будет покупать продукт, определяет многие аспекты дизайна фермы.

Как правило, можно продавать в ресторанах, продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Также возможно организовать операцию CSA (Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом), что означает, что ферма продает доли урожая, а не грибы — каждый акционер затем получает коробку грибов еженедельно до тех пор, пока грибы продолжают расти.Некоторые фермы используют сочетание стратегий, возможно, начиная с небольшой CSA и продавая дополнительные товары через рыночный прилавок друга-фермера.

Дело в том, что у каждого направления продажи есть свои требования, которым ферма может или не может удовлетворить, в зависимости от того, как она работает.

Продажа продуктовым магазинам затруднительна для мелких производителей из-за их строгих правил в отношении безопасности, качества и регулярных поставок определенного количества продукта. Однако поставщики, которые могут удовлетворить эти требования, могут зарабатывать реальные деньги, а продуктовым магазинам часто нравится работать с местными поставщиками, потому что это помогает укрепить их бренд.Продажа в рестораны, как правило, требует налаживания отношений с поварами и хорошей репутации. Работа на фермерском рынке может быть более простым и гибким вариантом, а может и не быть вариантом вообще, в зависимости от правил этого конкретного рынка. Например, есть поучительная история о рынке, организаторы которого истолковали свое правило «только для местных продуктов» как запрет на грибы, выращиваемые на нерестилищах из коммерческих источников. Грибовод открыл свой собственный мини-маркет в полквартале от основного, надеясь привлечь покупателей очень большой вывеской.

Грибы сами не продаются. Деловая сторона бизнеса не менее важна, чем выращивание.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

Сколько стоит создание грибной фермы?

Это действительно зависит от сложности вашей фермы и того, что у вас уже есть. Если у вас есть гараж, вы можете использовать его как комнату для выращивания и значительно сэкономить на аренде. Если вы владеете земельным участком, у вас будет еще больше преимуществ, так как подготовительная зона и т. Д. Могут быть размещены прямо на вашем участке.Если вы являетесь частью подразделения или живете в кондоминиуме, у вас будут дополнительные расходы на аренду земли и т. Д. Предполагая, что у вас есть земля и здание, я бы сказал, что вы можете легко начать с менее чем 5000 долларов, что составляет довольно разумно, учитывая, что большинству других предприятий требуется гораздо больше капитала.

Сколько места вам нужно для выращивания грибов?

На самом деле, чтобы сделать ее удобной для всех различных площадей или «станций», вам понадобится определенная площадь.Тем не мение; Если у вас нет места, вы можете легко арендовать землю у фермера по разумной цене и работать оттуда.

Насколько прибыльной может быть грибная ферма?

Грибная ферма может быть очень прибыльной. Учитывая низкие затраты на запуск и минимальное оборудование. Основные затраты — труд. Высококачественные кулинарные грибы, такие как Lions Mane, могут принести немалые деньги, если у вас есть подходящие контакты.

Ссылки:

[i] Имстер, Э. (2017).Самый большой наземный организм — это… гриб

[ii] Шилдс, Т. (без даты). Все, что вам нужно знать о создании мелкомасштабной грибной фермы

Полное руководство по созданию грибной фермы

Вы хотите заниматься выращиванием грибов, и я полностью понимаю, почему.

Научиться выращивать грибы по любой причине может быть чрезвычайно полезным и увлекательным занятием. Они такие интересные!

Чем больше вы занимаетесь выращиванием грибов, тем большему вы можете научиться.Ваш путь будет долгим, потому что вам придется поиграть с бесконечным разнообразием новых техник и экспериментов.

Но по мере того, как ваши навыки развиваются и вы начинаете выращивать больше грибов, чем можете обработать, вы можете начать задумываться, как превратить свое небольшое хобби в полноценный бизнес по выращиванию грибов .

И у вас может возникнуть масса вопросов.

• Как вообще выглядит грибная ферма?
• Сколько мне это будет стоить?
• Какая установка мне понадобится?
• Сколько фунтов грибов я действительно могу вырастить?
• Могу я их продать?

Ответы на эти вопросы, без сомнения, будут зависеть от вашей личной ситуации, но я хотел предоставить приблизительное руководство, чтобы помочь потенциальному производителю понять, что нужно, чтобы перейти от молодого стрелка по спорам к полноценному грибной фермер.

Надеюсь, это поможет вам решить, подходит ли вам выращивание грибов.

Части грибной фермы

Выращивание грибов от спор до плодов — это довольно сложный процесс , который требует, чтобы многие вещи выполнялись правильно, чтобы добиться стабильных и предсказуемых результатов. Полностью функционирующая грибная ферма имеет множество движущихся частей, которые должны работать вместе и работать на всех цилиндрах.

Итак, чтобы немного упростить задачу, давайте разделим грибную ферму на три основные части:

1. Лаборатория ,
2. Зона подготовки, и
3. Комната для выращивания .

Лаборатория

Именно здесь все начинается и обычно является самой сложной частью цикла выращивания для начинающих культиваторов, которые нужно понять и освоить. Для развития мицелия грибов необходима влажная и богатая питательными веществами питательная среда, такая как банка с зерном или чашка Петри с агаром .

К сожалению, эти среды также являются идеальными условиями для роста конкурирующих бактерий и плесени. Если эти нежелательные вещества приживаются, они обычно опережают рост и, в конечном итоге, поражают предполагаемый грибной мицелий.

Следовательно, культиватору необходимо предоставить «безопасное пространство», такое как лаборатория , для обработки и размножения грибных культур.

Лаборатория должна быть изолирована от остальной части работы. У него должны быть гладкие полы и гладкие стены, легко очищаемые легким раствором отбеливателя. Лабораторный стол и полка также должны быть гладкими и пригодными для стирки. По сути, все, что попадает в лабораторию, должно подвергаться тщательной проверке, в том числе и сам культиватор.

Культиватор должен быть подготовлен к входу в лабораторию только с чистой одеждой, обувью, руками и волосами. Обязательно соблюдайте правила гигиены. Как правило, легче предотвратить попадание загрязняющих веществ в лабораторию, чем удалить их после того, как они проникли в лабораторию.

Краеугольным камнем функциональной лаборатории является хорошо сделанный вытяжной шкаф с ламинарным потоком . По сути, это коробка с нагнетательным вентилятором, нагнетающим воздух через фильтр HEPA, обеспечивающий чистый поток воздуха, в котором могут безопасно происходить посевы, переносы и другие микологические работы.

Использование вытяжного шкафа с ламинарным потоком вместе с надлежащими методами стерилизации — лучшая защита от плесени и бактерий.

Если вы не хотите превращать целое помещение в лабораторию, можно просто создать временное чистое пространство, когда вы хотите выполнять лабораторные работы. Вы можете просто установить вытяжку с ламинарным потоком в спальне или ванной на чистый стол и постараться проявить особую внимательность, выставляя только чашки с агаром, зерновые банки и другие чувствительные материалы непосредственно в потоке потока.

В худшем случае вы можете попытаться выполнить всю лабораторную работу в рамках SAB или «камеры неподвижного воздуха».

Это нормальный вариант для мелкомасштабной работы с агаром, но он действительно затруднен при попытке сделать прививку блоков опилок с добавками в большие мешки с зерном. SAB — разумный вариант для очень мелких производителей, но в долгосрочной перспективе можно ожидать более высоких уровней загрязнения.

Бросить лабораторию?

Конечно, можно иметь грибную ферму вообще без лаборатории, при условии, что вы не заинтересованы в создании собственного зернового порождения.Приобретение готовой зерновой порции — разумный выбор для грибовода, который просто хочет быстро приступить к работе, без хлопот, связанных с агаровыми культурами, стерилизацией зерна под давлением и выполнением чистой работы перед вытяжкой. Таким образом, вы можете просто использовать предварительно приготовленное зерно для выращивания грибов на пастеризованной соломе , пропуская процесс стерилизации.

Однако наличие собственной библиотеки культур дает преимущества.Помимо приобретения ценных навыков, лучшего понимания жизненного цикла грибов и развития вашей собственной культуры, создание собственного нерестилища также может быть дешевле в долгосрочной перспективе по сравнению с покупкой коммерческого грибка. Это снизит ваши общие эксплуатационные расходы и повысит прибыльность вашей фермы.

Вы должны решить для себя, имеет ли смысл управлять своими культурами. Если вы начинали заниматься выращиванием растений-любителей, у вас, вероятно, уже есть навыки, необходимые для выращивания на агаровых культурах, и в этом случае имеет смысл построить лабораторию.Если, однако, вы начинаете ферму без какого-либо опыта, возможно, имеет смысл начать с коммерческого спауна.

Зона подготовки

Здесь и происходит основная работа. Препарат должен быть относительно чистым, но и рядом нет необходимости в чистке на лабораторном уровне. Гараж или навес на открытом воздухе — вполне приемлемое место. В подготовительной зоне происходит несколько разных вещей, в зависимости от того, какой метод выращивания вы используете на своей ферме.

Если вы создаете собственное зерно , то в зоне подготовки вы будете готовить зерно для стерилизации.Это означает промывание и замачивание зерен, их кипячение, чтобы они впитали немного влаги, и, наконец, охлаждение и осушение зерен, прежде чем они попадут в банки или пакеты. Если вы выращиваете много грибов и выращиваете много зерновых, для этих задач лучше выделить больше места, чем использовать кухню или ванну.

Если вы выращиваете грибов на опилках с добавками , вы не будете делать прививку в мешки в этой области — вместо этого вы будете делать прививку перед вытяжным шкафом.Но вы можете использовать это место для замачивания, перемешивания и наполнения мешков субстратом. Вы также можете использовать его для хранения древесных гранул, отрубей и других материалов. Удобно иметь весы в зоне подготовки, чтобы вы могли быстро взвесить, сколько опилок попадает в каждый мешок.
В зоне подготовки также можно стерилизовать под давлением зерно или опилки.

Это можно сделать на кухонной плите, но хороший стерилизатор высокого давления обычно тяжелый, большой и шумный, поэтому может быть выгодно иметь специальное пространство.Помните о своей безопасности при использовании стерилизаторов под давлением. Горячий пар под давлением может быть опасен.

Зона подготовки действительно сияет, когда вы выращиваете грибы на соломе. Солома грязная, и с ней не весело иметь дело в доме. Здесь вы можете установить бочку на 55 галлонов и пропановую горелку для пастеризации соломы. Учтите, что делать это нужно будет на улице или в хорошо проветриваемом помещении.

В качестве альтернативы вы можете использовать пастеризатор с электрическим барабаном, что можно сделать в замкнутом пространстве, но, на мой взгляд, это не так эффективно.
Внутри зоны подготовки вам понадобится большой стол, чтобы разложить соломинку и охладить ее после пастеризации.

Вы хотите, чтобы солома быстро остыла, чтобы это была приемлемая температура для инокуляции зерновой икрой. Как правило, вы хотите добавить свою икру в соломинку, как только она станет достаточно прохладной для этого, и подготовительная зона — отличное место для этого.

Хорошая подготовительная площадка обеспечит бесперебойную и эффективную работу фермы. Как указывалось ранее, на домашней кухне можно выполнить большинство из вышеперечисленных задач, но действительно стоит иметь выделенное пространство.

Комната для выращивания

Если лаборатория — это то место, где все начинается, а зона подготовки — это место, где происходит хрюкающая работа … тогда комната для выращивания — это место, где происходит волшебство! Усердный труд наконец окупается, и преданный своему делу культиватор награждается первоклассными грибами.

Помещение для выращивания может различаться по размеру и форме, и оно должно быть приспособлено к тому количеству грибов, которое вы хотите выращивать. Как только вы попрактикуетесь в выращивании и узнаете, какой урожайности вы можете достичь, у вас будет хорошее представление о том, какой размер комнаты для выращивания вы хотите.

Стиль комнаты для выращивания , который вы выбираете , также сильно зависит от типа грибов, которые вы выбираете для выращивания, и от способа их выращивания.

Если вы выращиваете соломенные бревна, вам понадобится жесткая балка для подвешивания бревен. У вас может быть один длинный журнал длиной 5-6 футов, но для небольших операций обычно лучше иметь два ряда, один поверх другого, с меньшими журналами роста. С ними намного проще обращаться.

Если вместо этого вы решите выращивать грибы, используя пакеты для выращивания с добавлением опилок, вам следует использовать полки.Требования к освещению для большинства грибов не соответствуют требованиям, предъявляемым к растениям, поэтому нет причин, по которым у вас не может быть полок с грибами, когда прямой свет получает только верхняя полка.

Убедитесь, что выбранные вами полки не сделаны из материала, на котором может скрываться плесень и разлагаться, например из дерева. В вашей комнате для выращивания всегда будет влажно, а деревянные полки в конечном итоге приведут к проблемам с заражением.

Управление окружающей средой в помещении для выращивания

По своей сути, помещение для выращивания — это просто функциональное пространство в контролируемой среде.Вам нужно будет управлять уровнем CO2, влажностью и температурой в помещении.

Управление уровнями CO2 означает, что вам нужен способ регулярно подавать свежий воздух в помещение. Разным грибам требуется разный уровень свежего воздуха, но в целом для нормального роста всем грибам необходим пороговый уровень обмена свежего воздуха.

При недостаточном количестве свежего воздуха у грибов образуются длинные жевательные стебли и маленькие шляпки. Обмен свежего воздуха обычно достигается с помощью нагнетательного вентилятора, который регулярно подает свежий воздух извне помещения для выращивания.

Влажность, возможно, является наиболее важным фактором, который необходимо контролировать в помещении для выращивания. Поскольку требуется очень много свежего воздуха, для достижения наилучших результатов в комнату для выращивания также необходимо постоянно добавлять влажность. Если влажность слишком низкая, плодовые тела грибов могут потрескаться или, что еще хуже, вообще не сформироваться. С другой стороны, если влажность слишком высока, вы можете столкнуться с такими проблемами, как бактериальное пятно и другие формы загрязнения.

Несмотря на различия между видами и стадиями вегетационного цикла, хорошей целью для выращивания в помещении для выращивания является относительная влажность 85-95%.Для достижения наилучших результатов вам понадобится точный гигрометр. Есть много разных способов добавить влажности в комнату для выращивания . Один из популярных методов — просто поместить ультразвуковой плавающий дисковый туманообразователь для пруда в ведро, наполненное водой, и установить его на таймер в соответствии с вашими потребностями. Воду нужно часто менять.

Температура также является критическим фактором, который необходимо контролировать для успешного выращивания больших грибов. Как правило, грибы предпочитают прохладную влажную среду. Некоторым грибам, например розовой или желтой вешенке, нравится, чтобы было немного теплее, но это скорее исключение, чем правило.Большинство грибов вырастут более крепкими и мясистыми плодами, если во время плодоношения поддерживать температуру около 15-18 ° C.

Некоторым грибам даже нужен «холодовой шок», чтобы вызвать плодоношение. В этом есть смысл, так как это способ заставить грибы думать, что наступает осень и пора распространять их споры. Имейте в виду, что и кондиционеры, и обогреватели влияют на количество влажности в воздухе, поэтому при больших перепадах температуры необходимо внимательно следить за относительной влажностью.

Требования к чистоте помещения для выращивания очень высоки, но далеко не такие строгие, как в лаборатории. Как правило, в помещении для выращивания должны быть гладкие, моющиеся стены и пол, а также его должно быть легко мыть на регулярной основе разбавленным раствором отбеливателя.

Опять же, легче убрать загрязняющие вещества, чем избавиться от них. Если на какой-либо части гриба обнаружена плесень или загрязнение, их необходимо удалить из помещения для выращивания и утилизировать должным образом, чтобы загрязнение не распространялось.

Помещение для выращивания — важный аспект грибной фермы, и оно никогда не будет идеальным, особенно поначалу. Правильное управление помещением для выращивания требует практики и глубокого знания конкретных видов грибов и климата, в котором вы пытаетесь выращивать.

Это больше искусство, чем наука.

Культиватору необходимо постоянно следить за грибами и за тем, как они реагируют на окружающую среду, и уметь соответствующим образом приспосабливаться.

Типы грибов для выращивания

Есть много замечательных разных видов грибов на выбор, но не принимайте это решение легкомысленно — нужно учитывать слишком много вещей.

Во-первых, вы должны учитывать, хотите ли вы выращивать только один вид грибов или хотите вырастить несколько видов грибов. У обоих есть свои преимущества и недостатки.

Выращивание только одного вида грибов означает, что у вас будет меньше сложностей, с которыми придется иметь дело при создании порождения зерна и попытках рассчитать время цикла грибов. Это также позволяет вам без компромиссов выбирать условия окружающей среды в вашей комнате для выращивания (если она у вас только есть). При этом, если вы пытаетесь продавать грибы, было бы полезно иметь некоторое разнообразие.

Вы также должны учитывать, что разные грибы будут иметь разный срок хранения, удобство использования и полезность на кухне. Они также будут иметь различную рыночную приемлемость и будут требовать уникальную цену за фунт в зависимости от того, где вы собираетесь продавать свои грибы.

В принципе, это зависит от обстоятельств. И все зависит от вас. Но я хотел бы предложить несколько предложений.

Голубые вешенки

Голубые вешенки легко выращивать, особенно на соломенных бревнах, где они могут быстро давать большие урожаи.Вешенки также относительно хорошо известны и доступны, хотя вы редко найдете свежие, красивые вешенки в большинстве продуктовых магазинов.

Это означает, что вы можете потребовать хорошую цену за свои грибы.

Грибы вида Pleurotus плохо переносят транспортировку на большие расстояния, поэтому у вас может быть преимущество перед более крупными коммерческими производителями. Проверьте свою местную сцену и посмотрите, окупится ли цена, которую они требуют, ваших усилий.

Королевские вешенки

Королевские вешенки также довольно легко выращивать, хотя они, как правило, лучше растут на опилках с добавками, чем на соломе.Самое лучшее в королевских вешенках — это их долгий срок хранения. Как правило, правильно собранный королевский гриб продается в течение двух недель, что не характерно для большинства других видов гурманов. К сожалению, это также означает, что королевские вешенки легко доставляются на большие расстояния. Скорее всего, вы будете конкурировать с дешевыми коммерчески выращиваемыми королевскими вешенками от китайских или корейских поставщиков. Однако эти короли обычно выращиваются с маленькими шляпками и большими толстыми стеблями.Вы можете выделиться, выращивая королей в яркой среде с низким уровнем выбросов CO2, чтобы получить уникального вида королей с большими кепками и маленькими стеблями.

Грибы со львиной гривой

Постоянно выращиваемые свежие Грибы со львиной гривой могут действительно выделить вас из толпы, поскольку эти грибы не часто продаются потребителям коммерческими производителями. Вероятно, это связано с тем, что хрупкие зубы требуют осторожного обращения и упаковки. Однако небольшой местный производитель может аккуратно собрать этот гриб и доставить его прямо покупателю.Хотя эти грибы неизвестны многим шеф-поварам и потребителям, они, как правило, очень нравятся, если у них есть опыт, и они могут предоставить уникальные рыночные возможности.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке немного сложнее выращивать, и, возможно, они не лучший выбор для начинающих грибоводов. Однако, если вы сможете правильно вырастить эти грибы, спрос на них, скорее всего, будет разумным. Грибы шиитаке хорошо известны и любимы, поэтому вам не составит труда продвигать свой продукт.Опять же, вам, вероятно, придется конкурировать с крупными коммерческими продавцами, поэтому обязательно проверьте, на что похож ваш рынок, прежде чем идти ва-банк с шиитаке.

Сбор урожая и хранение

Независимо от того, какой гриб вы решите вырастить, вам нужно будет правильно собрать и хранить его, прежде чем доставить его на кухню или вашим клиентам. Сбор грибов полезен, но это также довольно трудоемкий процесс, требующий некоторого времени, чтобы начать работать эффективно.

Вы должны относиться к сбору грибов, как к любому другому аспекту приготовления пищи.

Это означает использование только чистых инструментов и оборудования, ношение чистой одежды и перчаток и наличие поблизости раковины. Следите за тем, чтобы ваш нож чистился часто, так как вредные бактерии быстро разрастаются на нем и могут попасть в конечный продукт. Вы также можете подумать о том, чтобы надеть действительно хорошую маску, особенно при сборе вешенки вида Pleurotus.

У грибоводов часто развивается аллергия на споры этих грибов, которая со временем может ухудшиться.По этой причине некоторые производители предпочитают не выращивать плевротус. Лучшая защита от развития аллергии — хорошая маска в помещении для выращивания.

Обычно сбор урожая включает срезание плодовых тел грибов на стеблях и удаление остатков субстрата. Вот где вы действительно можете превзойти своих конкурентов, убедившись, что вы отправляете своим клиентам только чисто собранные и высококачественные грибы. Как правило, во время сбора урожая вам нужно иметь весы, чтобы вы могли взвесить грибы, чтобы получить представление о своем урожае и о том, сколько вы на самом деле производите.

Часто блоки субстрата и соломенные бревна можно собирать несколько раз, с уменьшением урожайности и повышением вероятности заражения после 2-го или 3-го урожая. Когда субстрат окончательно израсходован, вам нужно будет правильно выбросить его в компостную кучу или что-то подобное.

Это важное соображение, которое часто упускается из виду новичками, поскольку количество использованного субстрата может довольно быстро превратиться в большую кучу (и большую проблему!). Возможно, вам придется что-то обсудить с местным землевладельцем, чтобы правильно избавиться от субстрата.

Анализ затрат

Если вы переходите выращивание грибов из хобби в бизнес, вам необходимо подумать, сколько это будет стоить и будет ли оно того стоить. Составление 100-страничного бизнес-плана тоже не имеет большого смысла, так как существует слишком много переменных, чтобы получить точную картину успеха, но вы должны хотя бы иметь общее представление о том, что в него входит.

Стоимость грибной фермы сильно варьируется и, несомненно, будет зависеть от вашей индивидуальной ситуации.У вас уже есть здание? Вы собираетесь работать вне дома? Планируете построить лабораторию или просто купить зерно?

Хотя для меня неразумно говорить конкретно о затратах, я предлагаю вам добавить не менее 50 процентов к вашей первоначальной стоимости. Есть так много мелочей, о которых вы даже не задумываетесь, и которые в конечном итоге обойдутся вам очень дорого.

Крупными статьями расходов будут строительные материалы для обустройства вашей комнаты для выращивания, лаборатории, подготовительной зоны и любых других участков, которые вы хотите обустроить.Что касается оборудования, ваши большие затраты будут связаны с оборудованием для стерилизации, методом пастеризации и сборным или самодельным вытяжным шкафом с ламинарным потоком.

Вам также может потребоваться нагнетательный вентилятор, увлажнитель и другое оборудование HVAC, в зависимости от вашей настройки. И не забывайте о расходных материалах, таких как перчатки и спирт, пакеты для выращивания или полиэтиленовые трубки, субстраты и зерно и, конечно же, свои грибные культуры.

Как вы понимаете, создание грибной фермы может быть довольно дорогостоящим, но для многих людей идея построить свою собственную ферму и устроить шоу стоит того.

Местные правила и открытие бизнеса

Это моя наименее любимая часть открытия грибной фермы, юридические вопросы. В зависимости от того, где вы хотите расти, вам почти наверняка придется иметь дело с правилами вашего местного округа или города, особенно если вы собираетесь расти из собственного дома.

Вам нужно будет принять во внимание законы о зонировании и, возможно, получить специальную лицензию. У местных привратников, вероятно, будет много вопросов о вашей ферме, поэтому убедитесь, что у вас есть все правильные ответы, чтобы подавить их страхи.

Большие проблемы с домашней грибной фермой с точки зрения регулирующего органа будут заключаться в увеличении трафика на вашем участке, возможном уровне шума и запахов, удалении отходов и возможном повреждении здания из-за высокой влажности. У вас будет хороший шанс получить разрешение на ферму, если у вас будет хорошо продуманный план, который поможет решить эти проблемы.

Вы также должны учитывать потенциальную ответственность. В основном, поскольку вы продаете еду, всегда есть вероятность, что кто-то может заболеть вашими грибами.Даже если вы уверены, что ваши грибы всегда первоклассные, может быть сложно доказать, если кто-то когда-либо пытался подать на вас в суд. Это прискорбно и уродливо, но мы живем в нашем мире, поэтому лучше защитить себя.

Один из способов сделать это — получить страхование ответственности для вашего грибного бизнеса. Специализированный брокер должен суметь разработать с вами что-то вполне разумное. Позвоните по телефону и узнайте мнение как можно большего числа брокеров, если вы собираетесь пойти по этому пути.

Еще вам следует подумать о создании корпорации с ограниченной ответственностью (LLC). Это будет организация, с которой вы ведете свой бизнес, и которая сможет защитить ваши личные активы, если на вас когда-либо подаст в суд недовольный клиент или преследуют кредиторы. Также полезно иметь ООО, если вы хотите продавать товары в продуктовые магазины или когда вы действительно готовы развивать свой небольшой бизнес.

Возможно, мы забегаем вперед, но это все, что необходимо учитывать, если вы думаете о создании настоящей фермы.

Продажа грибов

Как только ваша ферма заработает на полную мощность, вы защитили себя от ответственности и вырастили несколько примо-грибов — пора выходить и продавать их!

Есть много разных вариантов для охвата ваших потенциальных клиентов. Обычный способ начать — открыть небольшой киоск на фермерском рынке. Это позволит вам дешево оценить реакцию рынка, увидеть, что нравится вашим клиентам, и увидеть, где вы должны установить свои цены. Единственный недостаток продаж на фермерском рынке — это время.

Если ваша ферма не будет полностью задействована, будет сложно полностью подготовить грибы к сбору урожая за день до еженедельного рынка. Из-за этого вам часто приходится собирать грибы слишком рано или слишком поздно, что не является хорошим вариантом, если вы хотите передать свой лучший продукт в руки своих клиентов.

Другой вариант — продавать напрямую поварам. Именно здесь вам необходимо наладить отличные отношения и связи в ресторанах вашего сообщества.Большинство поваров будут рады увидеть «редкие» свежие и полезные на вид грибы от местного фермера. Здесь вы, вероятно, можете потребовать справедливые цены на свои лучшие грибы.

В зависимости от того, где вы живете, вы можете регулярно продавать весь свой урожай напрямую поварам. Это избавляет от необходимости устанавливать киоск на рынке, и нет необходимости продавать продукцию напрямую потребителям, что некоторые производители находят привлекательными.

Самый большой потенциал, конечно же, — это продвижение вашего продукта прямо в продуктовые магазины.К сожалению, в продуктовых магазинах обычно устанавливаются довольно высокие стандарты минимального количества заказа, графика доставки и цен. Кроме того, крупные сетевые магазины, вероятно, захотят проверить вашу деятельность, чтобы убедиться, что она соответствует их стандартам безопасности при обращении с пищевыми продуктами.

Разрешите эти правила не безумные, они обычно могут быть довольно дорогостоящими для внедрения. Здесь вы будете соревноваться напрямую с большими мальчиками, поэтому вам нужно будет найти способ выделиться. Создание бренда и продажа себя как «местного» производителя могут иметь большое значение для того, чтобы убедить покупателя.Продуктовые магазины — это, скорее всего, не ваш первый шаг при продаже грибов.

Скорее всего, вы не сможете конкурировать по цене или объему, но, возможно, сможете предложить более разнообразный или более свежий продукт.

Найдите свое преимущество.

Небо — предел

Вот и все. Теперь вы знаете, как начать грибную ферму! .

Теперь вы можете называть себя грибоводом!

Попробуете ли вы немного развлечься или стремитесь стать мега-грибным магнатом, судьба вашей фермы полностью под вашим контролем.

Имейте в виду, что выращивание грибов по-прежнему остается только выращиванием грибов. Это тяжелая работа.

Однако, как и любой другой вид сельского хозяйства, это может быть чрезвычайно полезным. У вас будут идеальные дни, когда огромный урожай прибывает прямо перед субботним рынком, и у вас также будут ужасные дни, когда мерзкая зеленая плесень поднимает его уродливую голову, а весь ваш урожай годится для ямы.

Сельское хозяйство может быть катанием на американских горках.

Но это же ваши американские горки. При должном уходе и внимании, работая над постоянно расширяющимся набором навыков, у вас может появиться больше хороших дней, чем плохих, и в конечном итоге вы будете собирать больше грибов, чем вы когда-либо думали.

Выращивание грибов — это путешествие. Куда это вас приведет?

Спасибо за чтение и удачи!

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Как создать низкотехнологичную грибную ферму

Этапы 1 и 2 могут быть выполнены в большом количестве разных помещений и требуют лишь некоторого базового оборудования, такого как стакан для компоста, верстак, стеллажи и некоторые условия, такие как возможность легкой очистки и, в случае инкубационного пространства, легко хранится при температуре 20-24С.

Из разных стадий, стадию 3 сложнее всего создать, но, безусловно, для большинства людей ее можно создать менее чем за 1000 долларов.

Я построил несколько разных конструкций комнат для выращивания плодов за эти годы, но наша последняя самая дешевая и простая, построенная внутри палатки для выращивания на гидропонике, подобной этой.

Строится наша самая дешевая и простая камера для плодоношения.

На установку этой комнаты для выращивания потребовалось всего 2 дня, а стоимость ее была меньше 1500 долларов (полки составляли треть стоимости — это могло быть дешевле с существующими или более дешевыми стеллажами).

Размер необходимого пространства зависит от множества факторов, таких как количество грибов, которые вы собираетесь выращивать, от того, как вы строите свою комнату для плодоношения и какие возможности у вас есть.

В качестве ориентира, если вы все хорошо оптимизировали, вы сможете выращивать до 50 кг грибов в неделю на площади около 30 м2, включая все 3 пространства, упомянутые выше.

Возможно, вы не захотите вырастить так много, если вы работаете самостоятельно, поскольку это большая работа.

Ориентировочно, чтобы вырастить 10 кг грибов в обычном недельном цикле, вам потребуется около 10-15 часов в неделю.

На самом деле самое необходимое — это просто доступ к воде и электричеству, а также возможность добавить простую систему воздуховодов, по которой воздух поступает в помещение для выращивания и выходит из него.

Есть множество неиспользуемых помещений, и часто вы можете получить их по низкой цене или даже бесплатно.

Нам предоставили бесплатное пользование площадью 125 м2 в офисном здании прямо в центре города, где находится первая в Великобритании ферма по выращиванию городских грибов.

Вы также можете использовать свободное место в гаражах, подвалах, сараях, транспортных контейнерах — кто-то, кого мы знаем, даже рассматривает возможность установки в старом заброшенном туалетном блоке!

Без шуток, она думает, что комната для инвалидов станет идеальной комнатой для смешивания, мужчины — отличной комнатой для инкубации, а женщины — идеальным местом для грибов и фруктов — чистый гений!

2) Определитесь с дизайном

Когда у вас есть представление о том, где вы могли бы разместить свою мини-грибную ферму, вы можете начать представлять, как могла бы выглядеть ваша ферма — пришло время для дизайна.

В зависимости от имеющегося у вас пространства и бюджета существует множество различных способов проектирования, но я покажу вам несколько примеров, которые помогут дать вам общее представление.

Смешивание и инокуляция

Наша комната для смешивания и инокуляции. Красиво и просто — всего лишь стакан для компоста и верстак (в наши дни мы даже не используем воздушные фильтры Hepa)

Помещения для смешивания и инкубации просты и могут быть легко созданы в самых разных помещениях.

Выше — наша комната для смешивания на грибной ферме GroCycle Urban Mushroom Farm. Ключевыми аспектами являются просто емкость для смешивания субстрата, верстак и возможность легко очистить поверхность.

Инкубация

Первая инкубационная комната, которую я построил, внутри транспортного контейнера

Ага, просто стеллажи в утепленном помещении! Это хорошо подходит для небольших пакетов, которые часто используются для производства шиитаке или мелких устриц.

Вы также можете использовать подвесные перила, как на изображении ниже, если вы выращиваете вешенки в больших мешках-колоннах:

Мицелий вешенки, растущий на кофейной гуще в подвесных пакетах по 12 кг

В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться система обогрева или охлаждения, чтобы поддерживать температуру около 20–24 ° C, поэтому наличие изолированного пространства позволит свести потребление энергии к минимуму.

Плодоношение

Есть так много разных способов создать свою комнату для выращивания плодов — вот несколько способов:

• Деревянный каркас своими руками с полиэтиленовой пленкой

Деревянный каркас с пластиковым покрытием, Грибная ферма Blanc de Gris в Монреале

Изолированная холодильная панель — обеспечивает хорошо изолированное и герметичное пространство, GroCycle Urban Mushroom Farm

Транспортные контейнеры для бывшего холодильника, преобразованные в камеры для выращивания, LifeCykel — проект в Австралии, в реализации которого мы помогли

Наша последняя плодоносящая комната — Мини-грибная ферма, построенная внутри палатки для гидропоники

У каждого из этих вариантов есть свои плюсы и минусы, и мне сложно сказать, какой из них лучше всего подойдет вам, поскольку это зависит от вашего места и бюджета.

Если вы присоединитесь к нашему бесплатному электронному курсу (см. Ниже), вы узнаете больше о том, почему мы считаем гидропонную палатку отличным вариантом для большинства людей, которые только начинают работать.

3) Постройте свою ферму

После того, как вы определились со своим дизайном, самое время закатать рукава и построить его.

На этом этапе много деталей — слишком много, чтобы их можно было как-то описать в этой статье, — но это вполне выполнимо для большинства людей, независимо от ваших навыков.

Эрик (с которым я управляю GroCycle), и я довольно просто разбираюсь в домашнем хозяйстве, но мы быстро и легко построили эту небольшую комнату для плодоношения площадью 5 м2 за пару дней.

Посмотрите этот короткий промежуток времени, показывающий первый день, который мы потратили на это:

5 вещей, которые я хотел бы знать, прежде чем начать выращивать грибы, чтобы заработать себе на жизнь

5 полезных уроков

Вот 5 вещей, которые я хотел бы знать, когда отправлялся со своей сумкой идеалов и не знал, на что я позволял себе вникать 😉

1) Вам не нужно выращивать грибы в дорогих стерильная среда

Когда я впервые научился выращивать грибы, мне сказали, что вам нужна стерильная среда для надежного их выращивания.

Я узнал, что вам нужно стерилизовать субстрат с помощью тепла, а затем провести инокуляцию в стерильной чистой комнате.

Я потратил небольшое состояние на постройку лаборатории с 5 огромными скороварками и вытяжкой с фильтрованным воздухом.

Затем я потратил несколько недель на изучение методов культивирования стерильных тканей.

Перенесемся вперед, и теперь я знаю, что выращивать грибы без всего этого возможно.

Мое руководство о том, как создать низкотехнологичную грибную ферму, более подробно описывает это, но резюмирую: есть гораздо более простой способ выращивать грибы, чем обычно учат.

Вы можете использовать быстрорастущие вешенки и выращивать их на уже пастеризованной кофейной гуще или гранулах из опилок или пастеризовать солому с помощью простых методов холодной воды.

Это ооочень намного дешевле и быстрее настраивается и расширяется, а намного легче освоить.

Это огромная часть причины, по которой мы любим учить выращивать грибы подобным образом — это просто делает это намного более доступным для людей, чтобы начать работу.

Мой совет: просто начните выращивать грибы вешенки и шиитаке, используя низкотехнологичные методы, которые не требуют такой дорогой настройки и крутого обучения.

Если вы обнаружите, что действительно хотите расшириться до множества других сортов, вы всегда можете разветвляться и вырастить традиционным стерильным способом позже.

Подготовка к инокуляции нескольких банок с зерновым икры — всего 1 этап процесса создания икры

Когда я только начинал, я не только стерилизовал весь свой растущий субстрат, но также использовал для производства своего собственного икры.

Этот процесс включает не только те же лабораторные условия, вытяжки с ламинарным потоком и скороварки, но и занимает много времени.

Он также имеет несколько стадий для увеличения небольших количеств из чашек Петри до больших количеств на зерне. Как вы понимаете, такие навыки микробиологии могут потребовать много времени и практики, чтобы добиться правильного результата.

Пару лет спустя, изо всех сил пытаясь совладать с рабочей нагрузкой, Эрик предложил вместо этого просто покупать наш спаун у специализированного поставщика… и мы никогда не оглядывались назад!

Это сэкономило так много времени и позволило нам вместо этого сосредоточиться на других вещах — плюс, давайте посмотрим правде в глаза, качество спауна тоже лучше!

Мой совет: просто купите икры и сосредоточьтесь на выращивании грибов и продаже своей продукции.

Это может стоить немного дороже, но сэкономит вам много времени (и затрат на настройку) и позволит вам сосредоточиться на других важных вещах.

Если у вас есть доступ к холодильному оборудованию, зачастую дешевле купить икры в больших количествах, и, если они были произведены недавно, они сохранятся в течение 2-3 месяцев.

3) Выращивание грибов — очень трудоемкий процесс.

Никакого выхода.

Выращивание и сбор любых продуктов — это очень трудоемкий процесс.

На крупных грибных фермах для сбора урожая используются армии сборщиков.

Если вы делаете это в малом и среднем масштабе, вы будете выполнять множество разных задач вручную.

И все это занимает много времени.

К счастью, большая часть работы доставляет массу удовольствия.

Но если вы не будете осторожны, вы быстро начнете бегать, пытаясь не отставать от всех этапов процесса выращивания, и это может вызвать стресс.

Мой совет: начинайте с малого

Если вы один, не пытайтесь вырастить больше, чем на 5-10 кг в неделю, пока все этапы процесса не пройдут гладко.Такой уровень производства должен занимать около 10–12 часов в неделю.

Если вы работаете с другими, очевидно, что вы можете сделать гораздо больше, но все же будет разумно начать с малого и наращивать масштабы, когда вы почувствуете все части процесса.

4) Делать все самому — плохая идея

Я определенно выучил это на собственном горьком опыте!

Процесс выращивания и продажи грибов включает в себя множество различных частей:

• поставка материалов
• смешивание и инокуляция субстрата
• движущиеся мешки для выращивания вокруг
• сбор грибов
• доставка в торговые точки
• очистка
• компостирование израсходовано субстрат

Сбор хорошей большой грозди вешенки

Попытка выполнить все эти задачи самостоятельно может очень быстро занять до смешного, и это может затруднить уехать на несколько дней.

Также может быть очень одиноко (не нужно грустной скрипичной музыки ..!) И иногда трудно принимать решения — мне намного больше нравилось, когда к нам присоединился Эрик, и мы начали работать вместе.

Мой совет: найди соучастника преступления! Даже если они смогут немного помочь и разделить нагрузку, вам будет намного проще.

Если вы еще никого не знаете, просто поспрашивайте — многим людям будет интересно узнать больше и стать частью чего-то нового и интересного.

Или почему бы не стать партнером CSA, существующей благотворительной организации или социального предприятия, которое уже активно и делает добрые дела в вашем сообществе.

5) Рост в правильном масштабе — это

действительно важно

Так много людей (и мы с Эриком тоже виноваты в этом) решают вырастить грибы на основе вычислений, которые они сделали в электронной таблице или на обратной стороне конверт.

Это верный путь к катастрофе, потому что таким образом вы почти всегда решаете производить на уровне выше, чем вы на самом деле можете управлять.

Процесс состоит из множества частей, и они быстро размножаются и соединяются по мере увеличения масштабов производства.

Прежде чем вы узнаете, это похоже на вращение нескольких тарелок!

Вы пытаетесь заставить их всех работать.

Вы неизбежно не успеваете; это становится действительно напряженным, и все идет не так.

Больше грибов = больший доход

НО

Больше грибов = намного больше работы

И вам нужно больше места, больше трудозатрат и столкнетесь с большими затратами.

AgTech X

Примечание редактора: AgTech X была приобретена Agritecture Consulting в 2019 году. Усвоив несколько уроков из нашего бывшего сообщества деятелей, таких как Регина, команда Agritecture построила новую онлайн-платформу, чтобы помочь следующему поколению предпринимателей более разумно планировать свои фермы. Мы называем его Agritecture Designer .

* * *

Регина Беллоуз, консультант по маркетинговым проектам из Нью-Йорка, провела большую часть 2018 года, открывая с нуля домашнюю грибную ферму в Бруклине.Здесь Регина объясняет, как она стала городским фермером, предлагает важные уроки из своего опыта и призывает потенциальных преемников. ( Примечание редактора: бизнес был продан в 2019 году.)

Часть 1: Перед фермой

Все началось с пчел. Я читал, что пчелы умирают. Это было очень тревожно. Пчелы являются краеугольным камнем многих экосистем, являясь основным методом транспортировки пыльцы, которая способствует размножению растений.

Почему пчелы умирают? Google говорит, что это в первую очередь пестициды и монокультура.

Между прочим, монокультура — это сельскохозяйственная практика выращивания одной культуры на значительном участке земли. Все цветы этого урожая расцветают и умирают примерно в одно и то же время, уничтожая источник пищи для пчел, которые живут в этой области. В результате пчел приходится перевозить на грузовике на следующее поле. Они не созданы для этого и часто погибают в массовом порядке (если до них не попадет яд пестицидов).

Так как же нам остановить использование пестицидов и монокультуру?

Комнатное, городское, вертикальное земледелие.

Я бросил все, что у меня было, в свой Prius и переехал в самое большое место, которое я мог придумать, где были отважные новые фермеры-активисты на переднем крае этой крохотной отрасли: в Нью-Йорк.

Я сразу же начал работать волонтером в открытии вертикальной фермы в центре Манхэттена. После этого я работал в агтех-стартапе. И в разгар всего этого я столкнулся с мужчиной, который выращивал в Нью-Йорке грибы для гурманов и продавал их ресторанам. Он сказал, что они продаются как горячие пирожки.Он не лгал.

Часть 2: Планирование фермы

Когда однажды утром без работы я обнаружил в своем почтовом ящике предложение о небольшом курсе по запуску грибной фермы, я купил его. Мое исследование показало мне, что грибы для гурманов могут быть прибыльными в небольших масштабах без необходимости привлечения стартового капитала.

Итак, я установил небольшую палатку для выращивания растений 4х6х2 у себя в квартире. Я искал увлажнители, пока не смог поддерживать влажность 90%, и установил оконный кондиционер, чтобы поддерживать температуру около 58 градусов по Фаренгейту.Я поставил туда полку и несколько светодиодных фонарей. Я разыскал поставщика и заказал по почте блоки грибного мицелия.

И все это время я строил этот калькулятор экономической модели.
Вот, если хотите.

Это не супер-гранулированный продукт — он показывает один сорт грибов и один канал продаж на полной производственной скорости, но я подумал, что это хорошее место для начала. Он не включает доход от мастерских, экскурсий по ферме или товаров, купленных и перепроданных.

С грибами на продажу я ходил от двери к двери в центре Манхэттена, прося поговорить с шеф-поварами ресторанов. Я показал им грибы и рассказал о своем плане построить ферму. Я спросил, не хотят ли они купить. Третий повар, с которым я говорил, сказал да! Он покупал в моей маленькой палатке для выращивания несколько раз, прежде чем я закрыл палатку.

Тем временем я нашел идеальное место для постройки фермы. Мой друг живет над неиспользуемым коммерческим складом в Проспект-Хайтс, Бруклин.Я встретился с домовладельцем и предложил снять подсобное помещение для моего городского фермерского проекта. Он согласился!

Это идеальное место, потому что это комната площадью 300 квадратных футов рядом с 2000 квадратных футов арендуемой площади, которая только и ждет, когда бизнес расширится до нее. У меня еще не было идеального видения расширения, но я придумал несколько идей:

• • Большая ферма (то есть больше камер для выращивания грибов или, возможно, гидропонного оборудования)

• • Производственное пространство, предлагающее множество мастерских, в том числе сельскохозяйственное ученичество

• Исследовательский центр (возможно, в сотрудничестве с людьми, заинтересованными в создании новых биоматериалов, изучении сельскохозяйственных технологий и т. Д.)

Также имеется гаражная дверь, через которую можно принимать посылки. В настоящее время я паркую свой Prius там.

Часть 3: Начало фермы

Камера для выращивания была построена на неполной ставке в течение примерно двух месяцев. Он был построен из углового железа, утеплен алюминием, а снаружи отделан гипсокартоном. По два ряда с каждой стороны для блоков грибного мицелия, на которых они будут расти. В комнате высокие потолки, что позволило мне поставить их в шесть полок.

Я создал ощущение Портленда, штат Орегон, там с коммерческим увлажнителем, кондиционером / обогревателем и светодиодными лампами, все с автоматическими таймерами и датчиками.

За пределами камеры для выращивания я построил стеллажи, установил стол для сбора урожая и купил холодильный шкаф. Я также создал базу данных с помощью Airtable для отслеживания производства с течением времени, и, в конце концов, я начал расти.

Я создал ООО и зарегистрировался для продажи на ближайшем фермерском рынке с богатой демографией (это целевой рынок для грибов для гурманов).Базарный день №1 был довольно неприятным, потому что у меня закончились грибы через три часа.

Я быстро понял, что покупателям на рынке нужно много советов по приготовлению грибов. Для меня это было неожиданностью. «Как ты их готовишь?» и «какие грибы вы бы порекомендовали для омлета?» были самые частые вопросы.

Для всех, кому интересно, все виды грибов вкусны в омлетах!

Часть 4: Обучение сельскому хозяйству и продаже!

Нужно было сразу сгладить десятки морщин: какие вывески для рынка лучше? Как я могу легко маркировать блоки грибного мицелия, входящие и выходящие из камеры для выращивания? Какая самая подходящая цена на рынке?

Производство камер для выращивания

• • Я узнал, что влажность 92% — это самый высокий уровень влажности, который я могу установить до того, как начнется дождь и возникнет лужа внутри камеры для выращивания.

• Я узнал, насколько важно иметь резервное оборудование. Вытяжной вентилятор за 40 долларов в камере для выращивания может сказать, что он полуводонепроницаемый, но он выключается каждые шесть недель. Да и грибы без кислорода не очень довольны.

Фермерский рынок

• • Я узнал, что могу покрыть расходы на второго сотрудника в будке вместе со мной, просто добавив вторичный продукт. Я выбрала грибной чай. Хотел бы я также добавить трюфельное масло или наборы для выращивания мицелия, чтобы увидеть, сколько предложений допродажи я смогу упаковать.

• • Я узнал, что, хотя картон обычно идеален для хранения грибов, пластиковые контейнеры с отверстиями по бокам (и только по бокам) — единственный способ избежать намокания кашицы в дождливые дни на рынке.

• Я узнал, что грибы могут получить много «ох» и «ох» на рынке, когда их предварительно порционируют и выставляют в пинтовой коробке как красивый букет, готовый к обжариванию, но количество мусор от обрезки стеблей грибов слишком сильно снизит цену за фунт.Сыпучие грибы — лучший вариант.

Однажды на рынке покупатель спросил, может ли он купить обрезки. (Обрезки — это мусор, который мы срезаем с концов стеблей перед тем, как выставить грибы.)

«Конечно!» Я сказал: «Это будет 5 долларов».

Я сделал новую вывеску под названием «суп с грибами» и начал складывать пригоршни того, что в противном случае было бы мусором, в коробки для пинт для продажи.

Рестораны

Десятки ресторанов воспользовались шансом поработать с гипер-местной грибной фермой в Бруклине.Многие обращались ко мне без всяких усилий! Я взял на себя два постоянных заказа. Но на этом пути я сделал несколько ошибок, и все они были очень образовательными.

• • Я совершил ошибку, не разделив партии доставки (нашел рестораны, которые находятся поблизости, и сказал им, что им нужно принять те же дни / сроки доставки, если они хотят работать со мной).

• • Я совершил ошибку, взяв пробы с грибами, которые были собраны рано (чем они моложе, тем они меньше и темнее синего цвета).Чем раньше я собираю урожай, тем меньше урожай. Пришлось доставлять в рестораны большие светло-голубые грибы, иначе пришлось бы повышать расходы.

• Я также хотел бы объяснить им, что эти грибы, поскольку они очень свежие, будут доставляться еженедельно, а не раз в две недели. Таким образом, их небольшие заказы на эту новинку могут превратиться в более крупные заказы, чтобы покрыть расходы на доставку.

Часть 5: Уход в отставку

Помните этого калькулятора , о котором я упоминал ранее?

Что ж, после четырех месяцев работы цифры остаются устойчивыми.Этот бизнес имеет все шансы на успех, особенно с учетом тенденций в области пищевых продуктов на 2019 год, предполагающих рост продаж свежих грибов и ресторанов, где продаются продукты питания с фермы до стола.

И открытие грибной фермы в Бруклине показало мне, что домашнее земледелие в городских условиях теперь может быть успешным. Это просто вопрос поиска творческих способов заставить это работать, пока мир медленно меняет свое положение.

Но я пришел к выводу, что я больше не тот человек для этого.Этому бизнесу нужен человек, который настолько увлечен кулинарией, что сможет целый день разговаривать как с новыми, так и с постоянными клиентами. И, в идеале, этим бизнесом мог бы руководить кто-то, кто хочет разрабатывать семинары и предлагать регулярные экскурсии по ферме в качестве дополнительной бизнес-модели для получения дополнительных доходов.

Для перехода бизнеса к полноценному производству потребуется денежный поток. Это никогда не бывает гладким путешествием, и на этом пути будут дорогостоящие препятствия, например, узнать, что сотрудник не работает, или найти холодильник побольше.

И я уже потратил много денег на сборку и трудоемкие кривые обучения — некоторые из которых я описал выше, но их было еще несколько. Фактически, я предлагаю обучение во время перехода владения фермой, чтобы передать все эти подробные знания, чтобы уменьшить первоначальные затраты.

Я сделал все, что мог, чтобы продвинуть эту отрасль вперед, но теперь я ищу подходящего человека, который продолжит с того места, где я остановился. Сообщите мне, если вы думаете, что можете быть этим человеком, отправив электронное письмо Регине [at] thefarmroom [dot] com.

Тот самый крошечный регион, который производит почти половину американских грибов

Но в регионе преобладает более серьезная сельскохозяйственная отрасль: грибы. Кеннетт-сквер — король свежих, выращиваемых в коммерческих целях грибов. Мало того, что выращивание грибов является ведущим сельскохозяйственным направлением в округе Честер, этот район также является крупнейшим производителем свежих грибов в Соединенных Штатах.

На 61 грибную ферму округа Честер приходится 47 процентов от общей численности населения США.Производство грибов S. по данным Совета по сельскохозяйственному развитию Пенсильвании. Это означает более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов, а общий вклад в местную экономику оценивается в 2,7 миллиарда долларов. В этой отрасли напрямую занято почти 10 000 рабочих, в основном из большой латиноамериканской общины этого района.

Округ Честер производит более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов.

Ландшафт, окружающий регион, усеян одноэтажными домами из шлакоблоков, которые также называют грибными «амбарами», «домами» и «двойниками», где выращивают грибы.На самих дорогах находится автомобильный зверинец — бортовые грузовики, перевозящие тюкованное сено для компоста, прибывающие со Среднего Запада, самосвалы, доставляющие дымящийся компост в амбары и обратно, и, конечно же, грузовики с панельными кузовами, мчащиеся, чтобы доставлять только что собранные грибы. на близлежащие перерабатывающие предприятия. И когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот особенный, зловонный аромат, говорящий: «Вы находитесь в стране грибов».

Большая часть выращиваемых в этом районе грибов относится к семейству Agaricus »,« повсеместно распространенные белые и коричневые пуговицы плюс большие портобелло », которые в последнее время стали популярными заменителями стейков на гриле.В регионе также производятся так называемые «деликатесы» или «экзотика»: шиитаке, устрицы, майтаке, бук, эноки и помпоны. (К сожалению, диких свиней и сморчков никогда не приручили.) «Эта специальная часть бизнеса остается небольшой, — говорит Джим Ангелуччи из компании Phillips Mushrooms, которая была пионером в этом сегменте, — но она продолжает расти».

Машины превращают гниющее сено в компост.

Грибные сараи называются домиками или двойниками.

Производство свежих грибов является трудоемким и механизированным. Компост, когда-то сделанный из конского навоза, теперь начинается с сена, разложенного по бетонным плитам. Добавляют азот, и компост переворачивают в течение нескольких дней, пока он не станет паром с запахом. Затем его транспортируют в грибные домики, раскладывают на стеллажах для выращивания и пастеризуют перед тем, как нежный, подверженный болезням нерест будет посажен и покрыт торфяным мхом, известняком и водой. Через несколько недель начинают появляться плотно сгруппированные грибы.

Когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот особенный запах, который говорит: «Вы находитесь в стране грибов».

Примерно через 10 или 11 недель после посева грибы собирают вручную в течение нескольких дней. Сборы бригады начинают уже в 4 часа утра, а грибы срочно отправляют в современные перерабатывающие центры. «Примерно за 30 минут после прибытия грибы охлаждаются до 34 градусов», — объясняет Ангелуччи, и к вечеру они очищаются, упаковываются и отправляются в грузовиках-рефрижераторах на рынки по всей стране.«Наш самый большой клиент — Costco», — говорит Чарльз Кардил, который вместе со своим братом Мэттом управляет компанией C&M Mushrooms, основанной их дедом Сальваторе, эмигрировавшим из Сицилии в 1920-х годах.

Выращивание грибов началось в регионе в 1890-х годах как вспомогательный бизнес для владельцев теплиц, которые продавали свежие цветы в Филадельфию. Близлежащие конные фермы и ипподромы поставляли навоз в качестве компоста. Грибы были привлекательной культурой для тысяч итальянских семей, которые мигрировали в этот район в первой четверти прошлого века, население привыкло собирать дикие грибы, и сегодня многие грибные компании принадлежат итальянцам во втором-четвертом поколении.

Вешенки называют экзотическими.

Фермер Чарльз Кардил в грибном домике с криминами.

«Раньше мы собирали только три урожая в год», — вспоминает Фред Реккиути из Basciani Mushrooms. «Мы закрылись на большую часть лета, и люди здесь арендовали три квартала пляжа в Уайлдвуде, штат Нью-Джерси». Нет больше »« Сегодня выращивание грибов — это круглосуточная операция, при которой ежегодно производится от четырех до шести культур.

Алекс Вергара собирал грибы в течение четырех лет, прежде чем стал руководителем в To-Jo Mushrooms в Эйвондейле. «Самое главное — знать, когда гриб готов к сбору, в зависимости от его размера», — говорит Вергара. Комбайны учатся выбирать те грибы, которые могут быть только на полдюйма меньше или больше, чем окружающие, в соответствии с предпочтениями клиентов. «Я понял это сразу, — говорит он, — но не все». Вергара добавляет, что в качестве сборщика он мог собирать от 80 до 100 фунтов в час.

Сегодня выращивание грибов осуществляется круглосуточно, без выходных, 365 дней в году. Ежегодно производится от четырех до шести культур.

Большая часть консервов и других продуктов переработки грибов импортируется, но новая маркетинговая программа стимулирует использование кусочков грибов и более низких сортов для смешивания с белком в программах учебных заведений и школьных обедов. «Грибы богаты питательными веществами и содержат меньше калорий и жира, чем мясо», — говорит Кэтлин Прейс, руководитель отдела маркетинга Mushroom Council.

«Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся сегодня, — это поиск рабочей силы», — говорит Лаура Фелпс из Американского института грибов, лоббистской группы отрасли в Вашингтоне, и действительно, несколько грибных домиков заменяются механизированными складами для выращивания, хотя механический сбор урожая приводит к больше потраченного впустую продукта.