Бизнес на мясе. Обзор мясного бизнеса.
В наше время каждый пятый обращал внимание на то, что на мясных прилавках есть ценники, на которых написано «Арабское мясо». Но все же не нужно верить тому, что вы видите. Поскольку мясо, предоставленное под таким необычным названием, обычное, животные из нашей страны и продукция из их мяса тоже создается в нашем государстве.
Смысл заключается в том, что его продают только арабы, это придает остроту и своеобразную оригинальность этой стратегии и делает ее довольно успешной.
Технология бизнеса на мясе
Этот вид бизнеса, как и все остальные, имеет свою определённую структуру и свои хитрые «фишки». К примеру, все мясо, которое продают и предлагают потребителям разделывают прямо перед глазами у покупателя, который стоит возле прилавка. А каждому из нас важно видеть, что мы покупаем, и только тогда у нас нет опасений за свое здоровье.
Здесь сразу же делают из мяса фарш и на виду у всех добавляют нужные специи, которые придают <<арабскому мясу>> удивительный аромат и вкус.
Покупатели видят, что при таком производстве нет обмана, и снова возвращаются к таким прилавкам за мясом или мясными продуктами.
Если попадется очень придирчивый покупатель, то продавец может предложить ему попробовать какой по вкусу только что сделанный фарш, после этого у потребителя не останется сомнений в том, покупать мясо или нет.
Особое внимание нужно уделить на продавцов, их квалификацию и опрятность, они должны с первого взгляда определять свежесть мяса, которое будет продаваться у этих продавцов на прилавке.
Приняв во внимание все вышеизложенные параметры, любой наш человек сможет открыть свое дело. Оно в дальнейшем позволит ему создать репутацию профессионала и надежного производителя в данном бизнесе, его клиентами станут десятки, сотни людей разных городов, которые ценят вкус и качество мяса и продуктов из него.
Как выбрать помещение для мясного бизнеса
Каждый знает, что такой бизнес невозможен без подходящего помещения, где можно успешно торговать.
Лучше всего взять в аренду место под прилавок в магазине продуктов, оно должно быть не меньше 6 квадратных метров.
Для этого нужно воспользоваться двумя вариантами создания коммерческих отношений с руководителями магазина, в котором будет находиться прилавок. Во-первых, нужно обратиться к хозяину торгового павильона, попросить его предоставить оборудованное место, где уже есть все нужные условия для хранения мяса и для его продажи.
Во-вторых, также можно взять в аренду абсолютно пустую площадь, самому завести туда собственное оборудование и наладить, таким образом, личный мясной бизнес. Но и в первом и во втором случае нужно получить всю необходимую разрешительную документацию, без которой нет возможности построить грамотную политику отношений с проверяющими органами. Которые за своими профессиональными обязанностями должны постоянно обследовать торговые прилавки на их соответствие современным нормам и законодательству.
Не маловажным фактором становится стоимость аренды помещения, что в наше время составляет 300 — 1500 долларов и зависит от места расположения объекта, и определенных условий.
Вместе с этим нужно внимательно составлять первоначальное соглашение о сотрудничестве, поскольку могут возникнуть неприятные инциденты для должного существования вашего бизнеса.
Необходимые документы для начала своего бизнеса
Для начала своего мясного бизнеса на законных основаниях и торговли свежим мясом, бизнесмену нужно получить лицензию на распространение продуктов питания, также необходимо иметь разрешение торговать и, обязательно должно быть разрешение от СЭС.
Давайте же изучим все данные документы и определим, где их можно получить. Лицензию на распространение нужно получить у специалистов Лицензионной палаты в городе, где собственно и проживает данный предприниматель.
Но ему надо быть готовым к тому, что пройдет не меньше календарного месяца от момента подачи заявления, до выдачи документа. При всем этом вместе с заявлением нужно предъявить копию свидетельства про регистрацию юр. лица или индивидуального бизнесмена, которое выдается физ.
лицу во время подачи заявления на лицензию его деятельности. Необходимо прикрепить к заявлению копии всех имеющихся учредительных документов, особенно про устав организации и учредительный договор.
Когда возникают сомнения достоверности предоставленных сведений, тогда специалисты лицензионной палаты имеют право требовать от заявителя, чтобы он подтвердил свой юридический адрес.
Также необходимо взять оригинал справки налоговых органов о прохождении процедуры постановления на учет, еще получить заключение органов санитарно-эпидемиологического надзора, который находится на территории, где будет происходить торговля мясом про пригодность продукции к использованию.
Нужно учитывать тот факт, что до появления вашего товара в магазине, в нем не было торговли мясом. В этом случае необходимо получить разрешение на данную деятельность, иначе необходимости в этом мероприятии нет.
Документ на разрешение можно получить у работников Управления админ. округом, к которому относится данное торговое здание.
Важным документом для начала своего бизнеса является справка на разрешение от СЭС, которую вам должны оформить, если отсутствуют какие — либо нарекания от районной санэпидстанции.
как открыть бизнес на мясе и колбасе
Полки супермаркетов ломятся от мясных и колбасных изделий брендовых производителей. Однако, магазины частных предпринимателей, специализирующихся на мясных продуктах, покупатели посещают с не меньшим интересом.
Ведь известно, что блюдо, приготовленное по домашним рецептам, имеет особый вкус. То же можно сказать и о рецептах на мясные и колбасные изделия, изготовленные в частных производствах. Видимо, изысканный вкус, разнообразный ассортимент продукции, а также оформление таких магазинов и привлекают покупателей.
Именно по этой причине частные мясные лавки, как и цеха по производству колбасных и мясных изделий, стали приобретать популярность на рынке таковой продукции.
Что нужно для открытия бизнеса на мясе и колбасных продуктах?
Чтобы быть последовательным при организации бизнеса на мясе и колбасе, необходимо составить бизнес-план, в котором четко описать все предпринимаемые шаги, как по организации основного производства, так и сбыта готовой продукции:
- организацию помещения;
- регистрацию и получение лицензии;
- проектирование цеха по выпуску продукции;
- сертификацию продукции;
- закупку оборудования и сырья;
- финансовый план;
- набор персонала;
- рекламу и сбыт готовой продукции.
Шаг 1: Помещение для производства мясоколбасной продукции
При плане выпуска продукции в пределах 1000 кг. за смену размер цеха должен быть не менее 300 кв.м. Помещение необходимо организовать за городом, в промышленной зоне.
Шаг 2: Проектирование цеха по выпуску продукции
Имея помещение, можно приступить к организации цеха по выпуску продукции. Для этого необходимо составить техническое задание, в котором будет расписан цех до мелочей. С этой целью необходимо обратиться в проектные фирмы, которые этим занимаются. Здесь будут продуманы и все нужные коммуникации, которые обязательны на любом производстве.
Согласно действующим нормам, в цехе потребуется выделить ряд функциональных зон, каждая из которых предназначена для выполнения той или иной технологической операции.
В техническом задании должно будет указано, что цех делится на несколько зон, каждая из которых будет выполнять свою функцию:
- Зона технологических процессов. Здесь располагается камера низких температур, в которой хранится замороженное сырье.
- Зона разделки сырья.
- Зона формирования колбас. Здесь находится камера, в которой благодаря низким температурам готовая колбасная продукция «дозревает».
- Зона, где проводится термическая обработка. Здесь доводят до готовности колбасную продукцию, а затем в камере низких температур охлаждают и хранят до востребованности.
- Зона обслуживания персонала: раздевалки, комнаты для отдыха рабочих, душевые кабинки, туалетные помещения.
- Зона вспомогательных помещений: кладовки, склад под инвентарь, комната экспедиторов.
Здесь располагается камера низких температур, в которой хранится замороженное сырье.Шаг 3: Как зарегистрировать производство изготовления мясных продуктов
- роизводство регистрируется юридическим лицом в качестве ООО;
- подготавливаются документы для получения лицензии на открытие производства;
- разрабатывается техническое задание для открытия цеха с указанием всех необходимых зон эксплуатации;
- открытие цеха подтверждается разрешительными документами госпожнадзора, СЭС, коммунальных служб, Энергонадзора, ветеринарной службы.
Шаг 4: Сертификация продукции бизнеса мяса и колбасы
Перед запуском цеха на полную мощность, выпускается пробная партия всей выпускаемой продукции, делаются контрольные замеры и подготавливаются сертификаты. На сырье и вспомогательные материалы также должны быть сертификаты. Они утверждаются органами пищевых производств.
Кроме того, готовая продукция должна предполагать маркировку об изготовителе согласно правам потребителей.
Шаг 5: Закупка оборудования и сырья
Исходя плана выпуска продукции 1 т. в смену, нужно закупить оборудование:
- Камеры низких температур;
- Волчок;
- Куттер;
- Мешалки для фарша;
- Шприц вакуумный;
- Шпигорезка;
- Клипсатор пневматический;
- Ленточная пила;
- Термокамера;
- Измельчитель замороженных кусков мяса;
- Льдогенераторий;
- Вакуумная упаковочная машина;
- Слайсер;
- Вакуумный массажер;
- Столы технологические;
- Емкости технологические;
- Рамы, измерительные приборы, режущий инструмент.
- На производственную смену необходимо закупать минимум 1.5 тыс. кг мяса.
Шаг 6: Набор персонала
Штат при выпуске продукции 1 т в смену составляет 9 чел., в том числе:
- Главный технолог;
- Врач-ветеренар;
- Операторы оборудования – 2 чел.;
- Уборщицы промышленных зон и вспомогательных;
- Рабочий складских помещений;
- Менеджеры по закупке и сбыту продукции;
- Бухгалтер-кассир.
Шаг 7: Реклама и сбыт (продажа) мяса и колбасы
Задолго до начала работы цеха необходимо провести широкую рекламную кампанию, которая прямо пропорциональна успеху по сбыту готовой продукции:
- с использованием местного СМИ,
- используя красочную витрину с указанием планируемой продукции;
- при помощи интернет-объявлений;
- заключив предварительные договоры с торговыми организациями.
Если цех планируется открывать в районе гостиниц, то можно составить предварительные договора об обслуживании готовой продукцией рестораны.
Можно также продумать открыть свой магазин на базе цеха, что очень поднимет авторитет среди подобных производств по выпуску колбасных и мясных изделий.
Сколько стоит открыть бизнес на мясе и колбасе?
Выгодно ли открыть такой бизнес?
На оборудование пойдет от 33000$, так как каждое из них стоит достаточно дорого от 300-800 $ до 2000-4000$. Несмотря на большой начальный расход, который включает в себя закупку оборудования, цех может окупить себя за 5-7 мес.
Прибыль производства составит от 8 тыс. долларов.
Если будет задумана строго мясная лавка, то все операции с мясом должны проводиться на глазах у покупателей: от разделки туш до снятия проб с готового фарша. Именно этим отличаются частные магазины от обычных и привлекают покупателя. Работать в таких торговых точках должны квалифицированные продавцы, знающие толк в мясной продукции.
- колбаса
- мясо
Последние данные показывают, что доминирующие мясоперерабатывающие компании пользуются преимуществами рыночной власти для повышения цен и увеличения прибыли
Авторы: Брайан Диз, Самира Фазили и Бхарат Рамамурти
Администрация Байдена работает на всех уровнях над устранением цепочки поставок вопросы, влияющие на цены. Многие такие проблемы связаны с пандемией, например, изменения в структуре спроса, узкие места или отключения. Но у некоторых повышений цен, затрагивающих американцев, есть еще один виновник: доминирующие корпорации на неконкурентных рынках, использующие в своих интересах свою рыночную власть для повышения цен, увеличивая при этом собственную прибыль. Цены на мясо являются хорошим примером.
В сентябре мы объяснили, что цены на мясо вносят наибольший вклад в рост стоимости продуктов, отчасти потому, что в мясопереработке доминирует всего несколько крупных корпораций.
Как мы отмечали в сентябре, всего четыре крупных конгломерата контролируют примерно 55-85% рынка свинины, говядины и птицы, и эти посредники использовали свою рыночную власть для повышения цен и недоплаты фермерам, в то же время беря все больше и больше за сами себя. Новые данные, опубликованные за последние несколько недель четырьмя крупнейшими мясоперерабатывающими компаниями — Tyson, JBS, Marfrig и Seaboard, — показывают, что эта тенденция сохраняется. (Другие ведущие переработчики являются частными компаниями, которые не отчитываются публично о своей прибыли, марже или доходах.) Согласно последним квартальным отчетам о прибылях и убытках этих компаний, их совокупная валовая прибыль увеличилась более чем на 120% по сравнению с периодом до пандемии, и их чистая прибыль выросла на 500%.
Некоторые утверждают, что переработчики мяса вынуждены поднимать цены до нынешнего уровня из-за увеличения затрат на производство ( например, . таких вещей, как стоимость рабочей силы или транспорта), но их собственные данные о доходах и заявления противоречат этому утверждению. Их норма прибыли — сумма денег, которую они зарабатывают сверх своих затрат — резко возросла после пандемии. Валовая прибыль выросла на 50%, а чистая прибыль выросла более чем на 300%. Если бы рост затрат на производство приводил к росту цен на мясо, эта норма прибыли была бы примерно неизменной, потому что более высокие цены компенсировались бы более высокими затратами. Вместо этого мы видим, как доминирующие переработчики мяса используют свою рыночную власть для извлечения все большей и большей прибыли для себя.
Как сообщила инвесторам одна крупная мясоперерабатывающая компания во время объявления о прибылях и убытках, их ценовые действия «более чем компенсируют более высокую себестоимость [себестоимости проданных товаров]». Сравнивая четвертый квартал 2021 года с тем же кварталом 2020 года, та же самая фирма настолько увеличила цену на говядину — более чем на 35%, — что получила рекордную прибыль, фактически продавая на говядины на
Суть в следующем: рост цен на мясо, который мы наблюдаем, является не только естественным следствием спроса и предложения в условиях свободного рынка, но и результатом корпоративных решений, направленных на то, чтобы воспользоваться своей рыночной властью на неконкурентном рынке. , в ущерб потребителям, фермерам и владельцам ранчо и нашей экономике.
Они подчеркивают, почему поощрение конкуренции является основной частью экономической программы администрации Байдена-Харриса.
Администрация уже объявила о решительных действиях по борьбе с незаконным фиксированием цен и строгому обеспечению соблюдения антимонопольного законодательства, инвестициях в сотни миллионов долларов для создания большей конкуренции в мясоперерабатывающей промышленности, более миллиарда долларов помощи малым предприятиям и сельскохозяйственным предприятиям. работники, пострадавшие от COVID, и многие другие меры, направленные на то, чтобы американские семьи, фермеры и владельцы ранчо получили более справедливые выплаты. Это лишь некоторые из действий, которые мы предпринимаем при наших существующих полномочиях.
Буквально вчера Министерство сельского хозяйства объявило, что его программа кредитных гарантий для инвестиций в мелкие переработчики и дистрибьюторы мяса теперь открыта для бизнеса. Программа будет использовать 100 миллионов долларов США из финансирования Американского плана спасения, чтобы привлечь около 1 миллиарда долларов кредитного капитала через кредиторов сообщества и частного сектора для расширения мощностей по переработке мяса и птицы и финансирования другой инфраструктуры цепочки поставок продуктов питания.
Эти важные инвестиции в новые мощности частного сектора дадут производителям больше возможностей, помогут обеспечить конкуренцию мясоперерабатывающей промышленности и закроют уязвимые места в цепочке поставок продуктов питания, выявленные и усугубленные пандемией. Это в дополнение к ранее объявленным инвестициям в размере 500 миллионов долларов США для расширения мощностей по переработке мяса и птицы.
В сентябре мы также призвали Конгресс работать вместе, чтобы добиться большей прозрачности на рынках крупного рогатого скота. Мы воодушевлены тем, что с тех пор сенаторы объявили о новых, дополнительных усилиях по совместной работе по продвижению двухпартийного законодательства.
Вместе эти действия окажут поддержку семьям, фермерам, владельцам ранчо и рабочим, а также решат проблему концентрации в мясопереработке, которая облегчает доминирующим корпорациям повышение цен.
Вы зарабатываете деньги? – Сеть поддержки нишевых мясных переработчиков
<< Назад
Анализ затрат: Вы зарабатываете деньги?
Как узнать, зарабатываешь ли ты деньги? А что можно сделать, если нет? Большинство мелких переработчиков (как и большинство малых предприятий) не до конца понимают, почему они зарабатывают или не зарабатывают деньги и что они могут с этим поделать.
Здесь Арион Тибумери, соучредитель сети поддержки нишевых переработчиков мяса и сам переработчик (Lorentz Meats, Vermont Packinghouse), представляет системы, которые помогут вам определить, какие виды деятельности на вашем предприятии наиболее прибыльны, а какие менее прибыльны. Вооружившись этой финансовой информацией, вы сможете принимать решения, повышающие эффективность вашего бизнеса.
Эта страница основана на вебинаре NMPAN, который Арион провел по этой теме 19 марта 2014 г. Полный вебинар (1 час) можно посмотреть здесь: «Анализ затрат: зарабатываете ли вы деньги?»
Как узнать, зарабатываешь ли ты деньги?
Вот что мы часто слышим от небольших мясопереработчиков:
- «Я проверяю баланс своего банковского счета каждую неделю».
- ‘Я спрашиваю своего бухгалтера.’
- ‘По итогам года мы в плюсе.’
- ‘Я работаю как черт, чтобы сделать как можно больше’
Есть ли лучший способ? Как определить, какие виды деятельности на вашем предприятии приносят прибыль, а какие нет? Для этого нам нужны организованные способы сбора информации.
Мы предполагаем, что вы хотите, чтобы ваш бизнес приносил деньги: это не хобби. Есть два способа заработать деньги:
- Делайте то, что приносит прибыль.
- Прекратите делать то, что НЕ выгодно.
У всех нас есть любимые проекты, которые нам очень нравятся, но могут быть нерентабельными. Иногда они нужны нам для остальной части нашего бизнеса. Например, вы можете производить определенный продукт с добавленной стоимостью, который не очень прибыльен, чтобы получить более прибыльный бизнес. Это нормально: что имеет значение, если вы действительно знаете, какие виды деятельности приносят прибыль, а какие нет, а не просто предполагаете или надеетесь, что все они принесут вам деньги.
Чтобы выяснить, какие виды деятельности приносят прибыль, а какие нет, нам нужно ежедневно следить за тем, что происходит на нашем заводе. Мы начнем с обзора 30 000 футов, а затем увеличим масштаб ежедневных действий и целей на заводе.
Использование отделов: от одной чашки до трех чашек
На многих небольших упаковочных предприятиях, если рассматривать общую картину, у нас есть три основных вида деятельности:
- Переработка (включая забой и производство)
- Дальнейшая обработка (измельчение, производство колбас и т. д.)
- Розничная торговля
д.)Эти три основных вида деятельности становятся нашими «отделами». Отслеживание доходов и расходов по отделам — это метод учета затрат, поддерживаемый GAAP: Общепринятые принципы бухгалтерского учета.
Подумайте об этом так: представьте, что ваш банковский счет — это чашка, как кофейная чашка. Все ваши деньги, все ваши доходы идут в эту чашку, а все ваши расходы выходят из этой одной чашки.
Фермер Джонс отдает бычка на переработку: она хочет, чтобы его забили, разделали и завернули, а говяжий фарш расфасовали по 1 фунту. Все деньги, которые фермер Джонс платит за эту деятельность — убой, изготовление, измельчение, упаковку — идут в одну чашку. Все расходы берутся из одной чаши: вы платите людям, которые работают на убойном цеху, в разделочном цехе, на упаковке. Вы покупаете мясную бумагу и расходные материалы и так далее.
Если у вас есть только одна чашка, очень трудно сказать, какие действия приносят деньги, а какие приносят убытки.
Если сотрудник на киллерском этаже работает очень медленно, а вы на самом деле теряете там деньги, вы этого не заметите.
Лучше разбить вашу организацию на несколько подразделений по отделам. Итак, теперь у вас есть три стакана: один для переработки, один для дальнейшей обработки и один для розничной продажи.
Все доходы и все расходы, связанные с забоем и производством, идут в переработку. Вы делаете этот отдел самостоятельным бизнесом внутри вашей компании. Эта система дает вам лучшее представление о том, что происходит.
Например, все доходы, связанные с дальнейшей обработкой, относятся к чаше или отделу дальнейшей обработки, как и все расходы, такие как приправы, оболочки, рабочая сила и так далее. В конце месяца вы можете увидеть, что этот отдел имеет отрицательный баланс и теряет деньги. Это признак того, что вы недостаточно берете плату за производство колбасы.
Раньше, когда все шло в одну чашку, другие, более прибыльные отделы несли на себе вес менее прибыльных отделов, и вы не могли сказать, какие виды деятельности приносят деньги, а какие нет.
Постановка производственных целей
Теперь, когда у нас есть отдельные отделы, мы можем ставить производственные цели. Производственные цели — это объем работы, который необходимо выполнить, чтобы убедиться, что каждый отдел приносит прибыль. Сначала нам нужна основная информация, чтобы установить наши производственные цели:
- Стоимость товаров (COG): труд и материалы (упаковка, специи и т. д.), которые идут в этот отдел. Для перерабатывающего отдела COG включает в себя работу на полу, работу в разделочной камере и расходные материалы, такие как разделочная бумага и мешки Cryovac.
- Накладные расходы, выделенные этому отделу: процент от наших общих накладных расходов (ниже мы обсудим, как определить ваши накладные расходы и процентное распределение).
- Цена продукта: это то, что мы взимаем с наших клиентов, например, 0,50 доллара США за фунт. на подвесном весе для резки и обертывания.
Чтобы установить производственные цели, которые приносят прибыль нашему заводу, нам нужно, чтобы стоимость товаров плюс накладные расходы была меньше выручки (цена на резку и упаковку, умноженная на переработанные фунты), которую мы получаем от клиента.
Например, если наша ежедневная себестоимость + накладные расходы = 1000 долларов для отдела обработки, мы должны сегодня получить не менее 1000 долларов дохода от этого отдела.
Как нам это сделать? При цене 0,50 доллара США за фунт нам необходимо переработать не менее 2000 фунтов туш. Или примерно 3-4 говядины, в зависимости от размера туши.
Теперь у нас есть очень четкая производственная цель на день: переработать три куска говядины. Нам не нужно было смотреть на наш отчет о прибылях и убытках или спрашивать нашего бухгалтера, заработали ли мы деньги сегодня. Мы можем просто спросить у ребят в монтажной: достигли ли мы нашей производственной цели? Мы разрезали 3 или более говядины сегодня?
Что насчет накладных расходов?
Накладные расходы — это все остальные расходы — помимо себестоимости товаров — необходимые для запуска небольшого перерабатывающего завода.
Чтобы рассчитать ежедневные накладные расходы, сложите все эти расходы и разделите полученную сумму на 254 (стандартное количество рабочих дней в календарном году).
Затем, когда у вас есть число ежедневных накладных расходов, распределите его по отделам, поместив определенный процент накладных расходов в каждую отдельную чашку. Иногда люди не знают, как это сделать. Одним из лучших методов является распределение накладных расходов по человеко-часам:
- Допустим, у вас есть 5 сотрудников, каждый из которых работает 40 часов в неделю.
- Четверо работают в разделочном цехе, один делает колбасу.
- Это означает, что каждую неделю 4/5 (или 80%) вашего рабочего времени приходится на раскройный цех: распределяйте 80% своих накладных расходов на этот отдел.
Этот метод наиболее эффективен, поскольку он сообщает вам, где на вашем предприятии происходит деятельность.
Общие опасения при определении накладных расходов
«Но мои сотрудники работают повсюду!»
Это очень распространено на небольших предприятиях, где сотрудники выполняют множество задач.
В этом случае распределите их заработную плату между отдельными отделами примерно в процентах. Например:
- Фред работает примерно половину своего времени в отделе убийств и половину в цехе разделки.
- Распределить 50% трудозатрат Фреда на бойню и 50% на переработку.
Не беспокойтесь о сверхточности: просто оценивайте на ежегодной основе. И не делите Фреда на более мелкие части, чем примерно 20 или 25%.
«Но мы не можем столько нарезать за день!»
Что, если вы поставите перед собой производственную цель, а потом подумаете: «Мы не можем столько нарезать за день, это просто невозможно»? Ваши производственные цели основаны на расходах на обслуживание: если вы не достигаете своих ежедневных производственных целей, вам нужно найти способ их достичь. Либо поднимите цены, добавьте больше персонала, либо попытайтесь выполнить работу быстрее.
Производственные стимулы могут быть здесь очень кстати. Вы можете поощрять своих сотрудников за достижение производственных целей: «Каждый день, когда мы достигаем этой цели, каждый получает свою почасовую заработную плату плюс дополнительные X долларов».
«Почему сотрудники с почасовой оплатой должны работать быстрее?»
Если вы обеспокоены тем, что у почасовых сотрудников не будет стимула работать быстрее, потому что им будут платить меньше, вы можете предложить гарантию минимального часа. Например, если ваш рабочий день заканчивается в 16:00, скажите: «Если мы выполним производственную задачу до 16:00, я все равно заплачу вам за полный рабочий день, и вы сможете уйти домой пораньше».
Подумайте об этом так: вы выставляете счет своим клиентам на основе объема проделанной работы (вы берете плату за фунт нарезки и упаковки, а не за количество часов, которое ушло на изготовление туши), так почему бы не платить своим сотрудникам на основе той же системы? Это действительно поднимает мораль.
Образец производственных целей
Вот несколько примеров производственных целей на маленьком и очень маленьком заводе.
Начнем с очень маленького растения. Наша производственная цель на день – 4 говядины.
Давайте разберем это еще дальше и установим производственные цели так, чтобы они совпадали с временем перерыва. Наш день начинается в 7 утра, а первый перерыв в 9 утра. Чтобы не сбиться с пути, мы должны приготовить одну говядину к 9 утра. Это дает понять вашим сотрудникам, каковы цели на день: когда вы подходите к 9В перерыве вы можете зайти и посмотреть, готовы ли они к первой говядине. Разместите эти производственные цели прямо на стене в монтажной, чтобы все могли их увидеть.
Очень маленький завод — 4 нестандартные говядины, 5 человек
- 9:00 — 1 говядина
- 11:00 — 2 говядины
- 14:00 — 3 говядины
- 16:00 — 4 говядины (готово)
Вот, например, небольшой завод — 27 говядины, 14 человек
- 9 утра — 8 говядины готовы
- 11:00 — 15 говядина готова
- 13:30 — говядина 23 шт.
- 3:10 — 27 говядина (готово)
Колбаса
Для колбасы нужна та же информация, но под другим углом.
С такими продуктами, как колбаса, мы определяем цену, а не вес, чтобы найти нашу производственную цель. Что нужно знать:
- Стоимость Товара = Труд + упаковка (+ специи и т.д.) — что нужно для изготовления партии?
- Сумма накладных расходов, отнесенных на колбасный участок
- Вес партии и время до ее изготовления (относительно целей)
Ваше уравнение: Вес x Цена = себестоимость + накладные расходы.
Введите вес, COG и накладные расходы и определите цену.
Эта таблица помогает нам рассчитать стоимость товаров: у нас есть наши ингредиенты и количество каждого ингредиента, которое нам нужно на партию. У нас есть затраты на рабочую силу: не забудьте использовать свою «обремененную» заработную плату. Если вы платите кому-то 10 долларов в час, это действительно будет стоить вам больше, например, 12 или 13 долларов в час к тому времени, когда вы будете платить компенсацию работникам, свою долю в FICA и так далее. Поэтому не забудьте указать свои реальные затраты, а не только почасовую заработную плату, которую получает сотрудник.
Таблица также включает упаковку и расходные материалы, а также накладные расходы, относящиеся к этому отделу.
Обратите внимание, что выход также включен: обязательно включите его, поскольку мы никогда не получаем 100% переработанного продукта (если только вы не добавляете много воды).
Итак, эта партия колбасы стоит нам $2,52/фунт. делать.
Использование ежедневных производственных целей для оценки решений
Мы также можем использовать наши ежедневные производственные цели для оценки решений. Например, решить, стоит ли покупать новое оборудование.
Предположим, вы хотите купить новый шприц для колбасных изделий за 50 000 долларов. Вот ход мыслей:
- Вы собираетесь одолжить деньги, чтобы купить набивку и вернуть их в течение 10 лет.
- Так вот, эти 50 000 долларов плюс проценты стоят 60 000 долларов. Распределение на 10 лет = 6000 долларов в год.
- У вас 254 производственных дня в году, так что наполнитель стоит 6000 долларов в год.
