Копчение рыбы идея домашнего бизнеса
Копчение рыбы – идея домашнего бизнеса. Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне. Технология горячего копчения рыбы.
Рыба копченная – продукт, постоянно пользующийся хорошим спросом, используя рыбу хорошего качества и натуральные способы копчения, можно быстро набрать постоянную клиентуру и потеснить недобросовестных производителей.
Большая часть рыбы копченной на прилавках наших магазинов сомнительного качества, оно и понятно, ведь производителю гораздо проще закупить рыбу не первой свежести за копейки, вымочить его, в растворе перебивающим, запах несвежей рыбы, и обработать так называемым жидким дымом. Такая «копченная, рыба» имеет отличный товарный вид и аромат, отличить такой фальсификат от рыбы натурального копчения не каждый покупатель сможет. В итоге производитель зарабатывает большие деньги, по – сути, на тухлой рыбе, а покупатель получает только проблемы со здоровьем.
Поэтому, начав свой бизнес, применяя только натуральное копчение, Вы заработаете не только хороший доход, но и доверие покупателей Вашей продукции.
Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне.
Существует много способов горячего копчения, но все они сводятся к одному принципу: — при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, и продолжительное время тлеет, при этом выделяя большое количество дыма, необходимого для процесса копчения.
Обычная коптильня представляет собой железный толстостенный ящик или бочку, с накрывающейся сверху крышкой. Внутри ящика устанавливаются решётки для рыбы, и поддон для стекающего с рыбы жира.
Схемы коптильни горячего копчения.
Для копчения в основном используются осиновая или ольховая стружка, древесина плодовых деревьев. Важно класть в коптильню куски древесины одинакового размера, чтобы мелкие куски не воспламенялись при открытии крышки коптильни. Процесс копчения происходит успешно при нагреве дна коптильни до 300 – 350 °С, но не больше, при дальнейшем повышении температуры, лежащая на дне коптильни стружка начинает обугливаться, выделяя канцерогенные вещества, рыба покрывается сажей и становится непригодной к употреблению в пищу. Возле решёток с рыбой температура не должна превышать 80-120 °С. Правильное копчение заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы правильно выдержать процесс копчения, что требует определённых навыков.
Для копчения берётся свежая рыба, удаляются потроха и жабры с плечевым поясом костей, тщательно промывается. Потрошённую и промытую рыбу посыпают внутри и со всех сторон солью и втирают её, затем, чтобы сохранить форму, обвязывают или прошивают шпагатом, с этой же целью тушки протыкают деревянными палочками. Далее рыбу выкладывают в кастрюлю рядами в многослойный штабель, рыбу одного слоя в одном направлении, другой в противоположном. Чтобы соприкасались головы одного ряда с хвостами другого. Каждый слой посыпают равномерно небольшим количеством соли. Время посола для рыбы горячего копчения – 1-1,5 часа.
Бизнес копчение рыбы в коптильне.
На дно коптильни загружается стружка, на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части размещается рыба, более крупная – внизу, мелкая сверху. Обвязку рыбы, выполненную суровым шпагатом, не снимают. Разжигается костёр под коптильней, и начинается процесс сушки рыбы при открытой печной дверце и вытяжной задвижке, в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.
Продолжительность просушивания рыбы зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги, обычно до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, если рыба станет желтоватой, а плавники начнут бледнеть. Далее температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести к образованию водяного пара: рыба размягчается и срывается с подвесных устройств.
Нужно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110 °С. Эту температуру, нужно поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. Продолжительность копчения, обычно зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г обычно достаточно 20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы.
При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.
Желательно нагреть рыбу до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С. Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин.
Как только рыба будет готова, начинается процесс придания ей цвета. Уже во время копчения рыба приобретает светло-желтую окраску, для того, чтобы она перешла в золотистую, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного образования дыма, дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится, до получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.
Время копчения составляет приблизительно 2 ч.
Чтобы добиться хороших результатов в копчении рыбы, нужно хорошо потренироваться и набраться опыта, есть масса нюансов влияющих на вкусовые качества готовой продукции которые можно учесть только методом проб и ошибок.
Копчение рыбы в домашних условиях бизнес.
Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях
Копчение рыбы — Идеи домашнего бизнеса
Копчение рыбы всегда было и остаётся прибыльным делом, так как разница в цене свежей рыбы и копчёной, составляет от 100 до 200% и больше.
Переработка всегда приносит прибыль, независимо от того, что перерабатывать. Это же правило относится и к переработке рыбы. Ну а рыба горячего копчения всегда имеет высокий покупательский спрос.
Ну а если Вам это дело не по душе, то узнайте, как разводить гусей и зарабатывайте на этом.
Продукты питания являются наиболее распространенным товаром. Большое количество предприятий занимается их производством, и кажется, что заниматься производством продуктов — занятие бесперспективное, так как конкуренция будет огромной.
Определенная логика в этом есть, но ведь продукты питания не только широко распространены, они еще и необычайно сильно востребованы. Человек может прожить без многих вещей, но без питания он обойтись не может, и никакой кризис не заставит людей отказаться от потребления еды. Здесь будет идти речь об организации производства копченой рыбы. Это достаточно востребованный продукт, который всегда сможет найти своего потребителя.
Копчение и переработка рыбы
Прежде чем организовывать подобный бизнес, нужно как следует изучить рынок. Рыба — это товар специфический. Существует большое разнообразие разновидностей рыбы, и в каждом городе свое предпочтение. Это действительно так, и в одном городе, например, предпочитают потреблять селедку, а в другом — форель.
- Данные предпочтения основываются на том, какая рыба обитает в водоемах, находящихся поблизости от населенного пункта. Учитывать предпочтения нужно, но можно и экспериментировать. Можно пробовать продавать совсем другой сорт рыбы вместе с сортами, которые пользуются популярностью в данном регионе.
- Изучить спрос просто. Нужно только погулять по местным магазинам и посмотреть, какая рыба пользуется наибольшим спросом у покупателей. Полученной информации вполне будет достаточно, чтобы определить сорт рыбы, которую следует коптить в первую очередь.
Помещение для копчения рыбы
Подбирая помещение для копчения рыбы, следует обратить внимание, соответствует ли оно нормам СЭС и других служб, к которым можно отнести технадзор и пожарную службу. Идеальным выбором будет помещение, в котором уже производились продукты питания или помещения бывших кафе. Данные помещения уже неоднократно проходили проверку, и выбрав их, вы значительно упростите себе жизнь. Производственная и складская площадь будут зависеть от объемов, в которых вы намереваетесь производить свой товар.
Вам будут необходимы коптильни. Сколько их вам нужно будет приобрести — это опять же будет напрямую зависеть от объемов. Еще придется купить хотя бы пару холодильников. В одном будет храниться свежая рыба, а в другом — готовая продукция. Кроме этого, будет нужно еще много всевозможных нужных вещей для производства — это и столы, и ножи, и всевозможные емкости. Если вы желаете продавать рыбу, используя вакуумную упаковку, тогда вам следует обзавестись упаковочным станком.
Свежая рыба
Для копчения следует закупать только свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Мороженную рыбу трудно оценить на качество, также ее вес будет превышать вес реальный, так как в мороженной рыбе присутствует некоторое количество воды. Отсюда можно сделать вывод, что нужно заниматься копчением рыбы, которая обитает в местных водоемах. Конечно, если вы уверены в сырье, которое вам предлагают, можно попробовать использовать и его.
Домашнее копчение рыбы
Копчение рыбы в домашних условиях, является основополагающим моментом. Сегодня существует несколько способов копчения, среди которых есть и использование так называемого жидкого дыма. Рыба, приготовленная подобным способом отличается низким качеством. Вот здесь-то вы и сможете выделиться. Коптите рыбу по-настоящему, использую настоящий древесный дым. Тогда вы сможете похвастаться качеством и натуральностью вашей продукции, и покупатели обязательно будут предпочитать вас другим производителям.
Сбыт готовой продукции можно производить двумя способами. Можно пользоваться услугами розничных торговых точек. Этот вариант наиболее прост и не требует больших вложений в продажи. А есть еще и вариант открытия собственной торговой точки. Не обязательно сразу же открывать большой магазин, достаточно сначала открыть небольшой ларек по продаже копченой рыбы.
Ну а найти рецепт копчения рыбы, не составит особого труда. Всё это есть в интернете.
Удачи!
Вместе с этой статьёй читают:
Бизнес план копчение рыбы
Разработанный бизнес план предусматривает строительство нового предприятия по копчению рыбы.
Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора;
Объем работы: 78 страниц;
Горизонт бизнес планирования: 3 года.
В рамках проекта планируется возвести здание модульного типа из сэндвич-панелей, к которому будут подведены необходимые коммуникации, а также приобрести основное и вспомогательное технологическое оборудование и транспортные средства.
Производство продукции будет осуществляться в соответствии с Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).
Основной производимой продукцией будет рыба холодного копчения: карп, толстолобик и белый амур. Производственная мощность предприятия составит до 700 кг копченой рыбы в сутки.
Технология производства позволяет вырабатывать продукцию, как из свежей, так и из охлажденной и замороженной рыбы, что устраняет влияние сезонности, характерной для аквакультуры, на деятельность предприятия. Технология изготовления рыбы холодного копчения включает в себя следующие этапы:
- размораживание;
- мойка и сортирование;
- разделка;
- посол;
- выравнивание солености;
- отмачивание соленой рыбы;
- нанизывание рыбы на прутки;
- накалывание (навешивание) на рейки;
- подсушка;
- копчение;
- охлаждение и сортирование;
- упаковка, маркировка, хранение.
Целевым сегментом потребителей продукции будут оптовые покупатели (торговые сети, продовольственные базы), приобретающие продукцию для последующей реализации.
Для успешной работы предприятия планируется сформировать штат из 7 сотрудников:
- управляющий;
- технолог;
- заготовщик рыбы – 2 ед.;
- упаковщик – 2 ед.;
- водитель.
Расценки всегда индивидуальны и зависят от требований к бизнес-плану, предоплаты нет, в стоимость входит 4-месячное сопровождение проекта. Для уточнения цены звоните на 8 (905) 154-54-21 или пишете в мессенджерах и через форму сайта.
Создание предприятия по курению морепродуктов
Это Библиотечный путеводитель начал предоставлять информацию о том, как создать и управлять небольшим бизнесом по копчению морепродуктов. Со временем он будет развиваться и будет постепенно заселяться. актуальной информацией, так как мы работаем с небольшой группой который пытается зарекомендовать себя как курение морепродуктов бизнес. Пожалуйста не стесняйтесь предлагать предложения, задавать вопросы или предоставлять ответы, необходимые для того, чтобы это руководство (и бизнес) успех. Информация, которую мы здесь собираем, поможет другим предприятия должны быть созданы. Вы курите у нас? список рассылки? Если нет, отправьте электронное письмо, и мы отправим вам на. NB: Поскольку справочники библиотеки — это полуофициальные продукты с быстрым откликом они иногда будут содержать ошибки, которые мы будем искать исправлять. Информация, содержащаяся в них, предназначена для ознакомления. только и мы не можем нести ответственность за принятые решения с помощью направляющих. |
Технические вопросы
Q1.Моя EHO настаивает на 5-дневном сроке хранения лосося холодного копчения. Почему?
А. Возможно, поскольку копченый лосось — это продукт, готовый к употреблению (RTE), он подпадает под Руководство GMPG по срокам хранения RTE Foods в отношении Listeria. Если срок годности продукта 5 дней и менее, он не падает. под Гидом. Другими «критериями исключения» являются то, что копченые лосось (или другой продукт RTE) имеет активность воды менее 0.92 И после производства продукт содержит менее 20 КОЕ / г листерий. и менее 100 КОЕ / г в конце срока годности. Если это корпус тогда вполне можно смело отдать более длинную полку жизнь к вашему продукту. Как оператор продовольственного бизнеса (FBO), это ваша ответственность, и если вы обратитесь к следующим ресурсам, то у вас будет больше возможностей принять правильное решение относительно срока годности.
NB: Вы можете решить, что окончание процесса курения (и когда часы срока годности начинают тикать) не тогда, когда лосось покидает в печи, но когда он нарезается после созревания.
RTE Онлайн-руководство по срокам годности CFA, март 2010 г.
Рекомендации по срокам хранения Listeria: 2010 (в формате pdf)
2002 Публикация Национального института рыболовства США о Listeria
Лекция на Listeria
Руководство по установке срока годности охлажденных пищевых продуктов в отношении непротеолитического Clostridium botulinum (июль 2018 г.)
Q2.Что такое ПАУ и почему мне это нужно?
А. Полицилические ароматические углеводороды (PaH) образуют большую группу химических веществ, некоторые из них, как известно, токсичны. Их производят в основном процессы горения и присутствуют в небольших количествах в копченых продукты. Морская рыба Отчет PAH за 2003 год
Q3. Количество бактерий кажется слишком высоким и меняется без видимой причины. — в чем может быть причина и решение?
А.предложения от менеджеров по питанию или EHO и т. д. приветствуются по адресу [email protected]
Q4. Можно ли использовать жидкий дым? Это способ производить добро качественные копчености?
А. Видеть это Страница FSA для получения дополнительной информации о законности. На наш взгляд жидкость Дым — это быстрый способ получения продуктов копчения низкого качества.см. также это постановление.
Есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]
Другое полезное соответствие Информация
Что вопросы, которые я должен учитывать при создании бизнеса по копчению морепродуктов — контур ответ от Seafish Adviser
Как производить безопасная копченая рыба — инструментарий Food Standards Scotland — в высшей степени рекомендуемые.
Листерия — это канадец Политический документ очень полезен и интересен для сравнения с информацией, доступной от FSA.
Рекомендации по срокам хранения Listeria: 2010 от Ассоциации охлажденных продуктов (локальная копия — используйте ссылку выше для версии на сайте CFA)
основной риск для безопасности пищевых продуктов, связанный с охлажденными готовыми к употреблению морепродуктами, такими как появится копченый лосось и некоторые другие продукты из рыбы и моллюсков быть из Listeria, хотя Clostridium может быть проблемой для некоторых продукты и упаковка с низким содержанием кислорода.Герметичная упаковка фасованная копченая рыба и моллюски всегда должны быть упакованы в проницаемые для кислорода материал для снижения риска размножения анаэробных бактерий. Продукты, упакованные в вакуумной упаковке и в модифицированной атмосфере, имеют свои соблюдение собственных требований по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
— Обзор Listeria
бактериальный род Listeria в настоящее время насчитывает 10 видов, но человеческий случаи листериоза почти исключительно вызваны видами Listeria monocytogenes (L.monocytogenes). Виды листерий вездесущие организмы, широко распространенные в окружающей среде, особенно в растениях и почве. Основные резервуары Листерии бывают почвенными, кормовыми и водными. Другие резервуары включают инфицированные домашние и дикие животные.
основной путь передачи как людям, так и животным — через потребление зараженной пищи или кормов.Бактерия может быть найдена в сырых и обработанных пищевых продуктах, загрязненных после обработка. Инфекция также редко может передаваться напрямую от зараженных животных человеку. Приготовление при температуре выше 65 ° C уничтожает Listeria, но бактерии могут размножаться при температуры до + 2 / + 4 ° C, что делает присутствие листерий в готовых к употреблению (RTE) продуктах с относительно длительным сроком хранения, особую озабоченность.
— Clostridium botulinum
способный производства токсина, который может быть смертельным и не может быть уничтожен во время обычного приготовления. Размножение происходит при пониженном содержании кислорода. условия (например, консервированные или запечатанные пластиковые пакеты), но риск значительно снижается, если продукт хранится охлажденным до температуры ниже 5 ° C. Риск также снижается в продуктах с достаточным содержанием соли, нитриты и дымовые химикаты.пониженная активность воды 0,85 — 0,99 характерны для копченой рыбы. Чтобы добиться этого подходящего посола, надлежащая сушка во время передачи и копчения должна достигаться курильщик. См. Стр. 5 штата Орегон. State Guide для подробных спецификаций, которые резюмированы ниже,
Источник = FDA 2001 Guidelines
.холодного копчения Рыба (кислородопроницаемая упаковка) — без указаний; относиться к свежему рыба
Рыба холодного копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода) — Температура копчения
не должно превышать 32.2ºC
Рыба горячего копчения (кислородопроницаемая упаковка) — без указаний; относиться
в виде готовой рыбы, готовой к употреблению
Рыба горячего копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода)
• Внутренняя температура рыбы должна поддерживаться на уровне или
выше 62,8 ° C по всей рыбе не менее 30 мин.
• Не менее 3,5% соли водной фазы в поясничной мышце или, если
разрешено, комбинация 3.0% водной фазы соли в пояснице
мышцы и 100-200 ppm нитрита.
•
Изделие нельзя подвергать воздействию температур выше 10 ° C в течение более длительного периода.
более 12 часов и при температуре выше 21,1 ° C более 4 часов, исключая
время выше 60ºC
• Изделие нельзя подвергать воздействию температур хранения выше
10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура охлаждения 10ºC; и / или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например,г., достаточное количество льда для
полностью окружают изделие)
• Изделие нельзя подвергать при транспортировке воздействию температур.
выше 10ºC, что может гарантировать:
o Максимальная температура охлаждаемого контейнера 10ºC на всем протяжении
транзит;
или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например, достаточного количества льда для
полностью окружают товар) при получении
T дождь
Шаг 1: Попробуйте наше всестороннее исследование Руководство по курению.
The учебное пособие обеспечивает доступ к учебным материалам, информации о HACCP, старые рекомендации Torry Advisory Notes и более свежие публикации.
Горячий копченая рыба и моллюски и лосось холодного копчения готовы к употреблению (RTE) продукты. Продукты RTE требуют тщательного ухода и могут подпадать под руководство по производству, опубликованное Ассоциацией охлажденных продуктов в 2010.Следовательно, вам понадобится план HACCP, и вы будете необходимо продемонстрировать обучение, инструктаж и / или контроль персонала. Вы готовы? Если нет, то мы, безусловно, можем помочь с безопасностью пищевых продуктов. обучение на уровнях 2 и 3. Для получения дополнительной информации попробуйте здесь.
А уровень 3 VRQ по курению — информация здесь
Информация на курсах курения доступны у утвержденных Seafish тренеров.
Бизнес Консультации
Есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]
Публикации Список
Weidmann, Мартин и Кен Галл. Listeria monocytogenes: вызов для индустрия копченых морепродуктов на Международной конференции по копченым морепродуктам Proceedings, Публикация программы Alaska Sea Grant College AK-SG-08-02, Университет Аляски, Фэрбенкс, 2008 г., страницы 1-4.
Галл, К., В. Н. Скотт, Р. Коллетт, Д. Хикс и М. Видман. Реализация контролей листерий производителями готовых к употреблению морепродуктов, следующих Серия национальных семинаров, Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Vol. 26, №2, 2006, страницы 89-95.
Ху, Ю. К. Галл, А. Хо, Р. Иванек, Ю. Т. Грон и М. Вайдман. Ежедневно Изменчивость паттернов заражения листериями у копченостей холодного копчения. Операция по переработке лосося.J. Food Prot. Vol. 69, № 9, 2006 г., Страницы 2123-2133.
Промышленность Сотрудничество способствует борьбе с листериями на заводах по производству морепродуктов RTE: An Интервью с Кеном Галлом, New York Sea Grant и Smoked Seafood Working Группа. Журнал о безопасности пищевых продуктов, Vol. 11, № 4, август / сентябрь 2005 г., Страницы 52-55 и 63-66.
Скотт, В.Н., М. Видманн, Д.Хикс, Р.Коллетт, М. Янке и К. Галл. Руководящие указания для Listeria тестирования экологических, сырых и готовых продуктов Образцы продукции на предприятиях по переработке копченых морепродуктов, защита пищевых продуктов Тенденции, Vol. 25, № 1, 2005 г., стр. 23-34.
Хикс, Д., М. Вайдманн, В. Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке и К. Галл. Сведение к минимуму заражения листериями копченых морепродуктов: учебное заведение Персонал.Тенденции защиты пищевых продуктов, Vol. 24, No. 12, 2004, Стр. 953-960.
Янке, М, Р. Коллетт, Д. Хикс, М. Видманн, В. Скотт и К.Галл. Уход Варианты устранения или контроля роста Listeria monocytogenes по сырью и готовой продукции для копченой рыбной промышленности. Тенденции защиты пищевых продуктов, Том 24, № 8, 2004 г., страницы 612-619.
Лаппи, В.Р., Дж.Тимот, К. Найтингейл, К. Галл, В. Скотт и М. Видманн. Продольные исследования листерий в копченых рыбных растениях: влияние Стратегии вмешательства в схемы загрязнения. Журнал еды Защита, 2004, т. 67, № 11, страницы 2500-2514.
Лаппи, В.Р., А. Хо, К. Галл и М. Видманн. Распространенность и рост листерий на естественно загрязненном копченом лососе более 28 дней хранения при 4 градусах С.Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, № 5, г. Страницы 1022-26.
Лаппи, В. Р., Дж. Тимот, Дж. Уокер, Дж. Белл, К. Галл, М. В. Муди и М. Видманн. Влияние стратегий вмешательства на заражение листериями Модели на заводах по переработке раков: продольное исследование. Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, No. 6, Pages 1163-1169.
Галл, К.Л., В.Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке, Д. Хикс и М. Видманн. Внедрение адресной надлежащей производственной практики и санитарии Процедуры минимизации загрязнения копченых морепродуктов листериями Продукты. Тенденции защиты пищевых продуктов Vol. 24, No. 5, 2004, Pages 14-27.
Тимот, Дж., К. Керр Найтингейл, К. Галл, В. Скотт и М. Видманн. Отслеживание и борьба с Listeria monocytogenes при переработке копченой рыбы Растения.Журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 67, No. 2, 2004, Стр. 328-341.
Хоффман, А.Д., Галл, К.Л., Нортон, Д.М. и Видманн, М. Модели загрязнения в среде переработки копченой рыбы и сырой рыбы, журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 66, № 1, 2003 г., стр. 52-60.
Адам Д. Хоффман, Кеннет Л. Галл и Мартин Видманн, Микробная безопасность минимально обработанных морепродуктов в отношении Listeria monocytogenes в микробной безопасности минимально обработанных пищевых продуктов, под редакцией Джона С.Новак, Джеральд М. Саперс и Виджай К. Джунджа, CRC Press, Бока Ратон, Флорида, 2003 г., страницы 53-75.
Тимот, Дж., Дж. Уокер, В. Суванич, К. Галл, М. Муди и М. Видманн, Dectection листерий на заводах по переработке раков и в сырых цельных раках и обработанные раки (Procambarus spp.), Journal of Food Protection, Vol. 65, No. 11, 2002, Pages 1735-39.
Нортон,
ДМ, М.МакКейми, К. Галл, Дж. Скарлетт, К. Бор и М. Видманн, Molecular
Исследования экологии Listeria monocytogenes у копченой рыбы
Перерабатывающая промышленность, прикладная и экологическая микробиология, Vol.
67, No. 1, 2001, Pages 198-205.
Начало бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов — Открытие бизнеса — Ресурсы для предпринимателей — Gaebler Ventures
Предпринимательские идеи
Начало бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов — отличная возможность для предпринимательства, если вы отделитесь от конкурентов.Вот краткая информация о том, что нужно для достижения успеха.
Думаете об открытии бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов? Мы расскажем вам, что вам нужно знать, чтобы начать работу.
Бизнес-планы компании «Лучшая копченая и сушеная рыба и морепродукты»
Как начинающий владелец бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, составление качественного бизнес-плана — одна из первых задач, которую вам необходимо решить.
Если времени мало, можно использовать программное обеспечение для бизнес-планирования, чтобы упростить процесс.Надежное программное решение повысит точность и согласованность вашего бизнес-плана, значительно повысив его ценность для вашего бизнеса по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов.
Правильно используемое программное обеспечение для бизнес-планов может превратить ваш бизнес-план из одноразового бизнес-требования в неотъемлемый стратегический ресурс.
Взгляните на конкуренцию
Прежде чем открывать в вашем городе бизнес по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, важно выяснить, насколько сильна конкуренция.Воспользуйтесь нашей ссылкой ниже, чтобы составить список ближайших к вам конкурентов. Перейдя по ссылке, введите свой город, штат и почтовый индекс, чтобы получить список предприятий по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов рядом с вами.
Прежде чем открывать свои двери для бизнеса, убедитесь, что вы полностью понимаете конкурентную среду и место, где будет вписываться ваш новый бизнес.
Превращение конкурентов в сотрудников
Если вы заинтересованы в открытии производства копченой и сушеной рыбы и морепродуктов бизнес, очень важно, чтобы вы поговорили с кем-то, кто занимается этим бизнесом.Если вы думаете, что местные конкуренты дадут вам совет, вы слишком оптимистичны. Что в этом для них?
Но человек, владеющий бизнесом по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов в другом городе, может пожелать поделиться с вами своей предпринимательской мудростью, как только он поймет, что вы не собираетесь напрямую конкурировать с ним в их сообществе. В этом случае владелец бизнеса может быть более чем счастлив обсудить с вами отрасль. По нашим оценкам, вам, возможно, придется связаться со многими владельцами бизнеса, чтобы найти того, кто готов поделиться с вами своей мудростью.
Итак, что вы можете сделать, чтобы найти менеджера по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, который живет за пределами вашего района?
Это не так уж и сложно. Просто воспользуйтесь удобной ссылкой ниже и введите случайный город / штат или почтовый индекс.
Приобретенные предприятия по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов: конкурентные преимущества
Новые владельцы предприятий по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов могут получить более раннюю прибыль и избавиться от головной боли, купив бизнес по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов вместо того, чтобы начать один с нуля.
Приобретение бизнеса также дает устоявшийся бренд — большое преимущество на конкурентных рынках. Фактически, многие предприниматели преследуют цель приобретения уже существующей торговой марки.
На конкурентном рынке правильное приобретение может быть использовано для выведения вашего бизнеса на лидирующую позицию на рынке, даже если вам лично не хватает отраслевой квалификации.
Рассмотрите возможность покупки франшизы
Шансы на успех в вашем новом бизнесе выше, если вы выберете франчайзинговый маршрут, а не будете делать все в одиночку.
Прежде чем начать бизнес по производству копченой и сушеной рыбы и морепродуктов, стоит определить, может ли франчайзинг быть правильным шагом для вас.
Ссылка ниже дает вам доступ к нашему каталогу франшиз, чтобы вы могли увидеть, есть ли для вас возможность франшизы. Вы даже можете найти что-то, что укажет вам совершенно в другом направлении.
Статьи по теме открытия компании
Эти дополнительные ресурсы, касающиеся начала работы в качестве предпринимателя, могут быть вам интересны.
Вопросы, которые следует задать перед началом бизнеса
Рассмотрение перед покупкой франшизы
Характеристики успешных предпринимателей
Поделиться статьей
Дополнительные ресурсы для предпринимателей
Бизнес по переработке сома — Сушка копчения и упаковка сома
Один из самых простых способов ведения агробизнеса, который можно начать без стресса, — это переработка сома или, как его обычно называют, копчение сома.
Бизнес по переработке сома просто включает
закупку сома оптом у фермеров или использование выловленного сома с вашей фермы по выращиванию сома, его чистку и промывку, сушку копчением, упаковку в фирменную полиэтиленовую упаковку и продажу его в супермаркетах, в розницу. торговые точки, открытый рынок и потребители.
Также читайте: Насколько прибыльным является бизнес по переработке сома? — Подробный отчет
Плюсы переработки сома?
Сегодня в Нигерии есть несколько фермеров, занимающихся выращиванием сома, поэтому высушить сом (сырье) для копчения — не проблема.Требуется небольшой капитал, поскольку вы можете начать с малого. Вы можете начать из дома, на заднем дворе.Все, что вам нужно, чтобы начать этот бизнес, — это умение и решительность. Вам не обязательно быть фермером, занимающимся сомом, возможно, вы даже не имеете представления о том, как выращивать рыбу, но вы можете заработать большие деньги на копчении рыбы для рыбоводов. Это бизнес как для рыбоводов, так и для фермеров, не занимающихся рыбным промыслом.
Рынок копченого сома очень ненасыщенный. Те, кто уже занимается этим бизнесом, даже не удовлетворяют спрос.Многим семьям нравится аромат, который копченый сом придает супам, поэтому он пользуется большим спросом.
Вещи, которые вам понадобятся для бизнеса по переработке сома (коптико-сушка)
- Место для фабрики и постройки сарая для печи и другого оборудования. Это может быть в вашем доме.
- Надежный источник сома по самой низкой рыночной цене или с вашей фермы.
- Полный набор ножей, миски, соли, специй и др.
- Фирменные упаковки и электрический нейлоновый герметик или степлер
- Номер одобрения NAFDAC, чтобы дать вам актуальность на рынке. Это необязательно, если вы начинаете с малого.
Как обработать сома
После сбора урожая (фермер) или покупки свежего сома (не фермером) поместите его в контейнер и добавьте разумное количество поваренной соли, накройте контейнер крышкой и поместите на нее тяжелый предмет, чтобы рыба не вылезает из емкости.Оставьте на некоторое время, когда вся рыба должна быть деактивирована, затем вы можете начать шаги, указанные ниже.
1. ОЧИСТКА
| удаление кишечника сома и промывание |
• очистить рыбу, удалив жабры и кишечник.
• Промыть чистой проточной водой.
2. ПОЛОСКАНИЕ (Обработка солью)
Рассол — это просто соль и вода. Замачивая рыбу в рассоле, вы получите
a.Это укрепит плоть и сделает рыбу менее скользкой.
г. Вытянет застарелая кровь, улучшая вкус рыбы.
г. Это добавит солености рыбному вкусу.
г. Сохраняет рыбу на более длительный период, убивая и уменьшая рост бактерий на более длительный период.
e. Придает рыбе дополнительный аромат.
Для получения рассола необходимо добавить 100 г соли в 1 литр чистой воды.
3. ПРИПРАВКА
После того, как посолили, нужно приправить.Это необязательно, если вы продаете на открытом рынке и без брендинга. Но если вы упаковываете и рекламируете свое фирменное наименование, будет иметь смысл, если вы сделаете свой собственный продукт, чтобы выделяться с помощью приправ и некоторых других приемов ароматизации пищевых продуктов. Просто будь умным и творческим.
4. КОПЧЕНИЕ И СУШКА
- Нагревательная камера заполняется древесным углем и заряжается огнем. Если вы используете газовую или электрическую духовку, просто зажгите ее.
- Положите рыбу кожей вниз на смазанную маслом решетку для копчения и загрузите в печь (коптильную печь)
- Поддерживайте слабый огонь в течение первых двух часов и увеличивайте огонь после первых двух часов.Продолжительность копчения будет зависеть от размера и толщины рыбы, а также от ваших предпочтений в отношении рыбы сухого или влажного копчения.
- Продолжайте коптить, пока рыба не станет слоистой и не прожарится.
Копчение рыбы дает множество преимуществ. Продлевает «срок хранения» рыбы. Многие считают, что он улучшает вкус при добавлении соусов и супов.
Также прочтите: Размер и скорость роста моих сомов через 2 месяца
5.ВЗВЕШИВАНИЕ ПО ЕДИНИЦАМ
Рыбы должны быть взвешены в упаковках по 250 г, 500 г и 1 кг
6. УПАКОВКА
После сушки копчением рыба упаковывается в фирменные прозрачные целлофановые или полиэтиленовые пакеты и запечатывается для предотвращения попадания пыли и микробов в рыбу.
Рыба расфасовывается в упаковки по 250 г, 500 г и 1 кг. На момент написания этого отчета 1 кг упакованного копчено-сушеного сома стоил 3 000 N, а половина кг 500 г — 1 500 N.
Демонстрационное видео по переработке сома
Посмотрите видео ниже, чтобы лучше понять …
Советы по успешному курению сома
1. Всегда используйте свежую (живую) рыбу. Использование уже мертвой рыбы негигиенично и вредно для здоровья. Будет неприятный вкус, и это потускнеет ваш продукт.
2. Размеры сома бывают двух категорий; меланж (300-600 г) и столовые размеры (600 г и выше).На сегодняшний день цена на размер стола составляет 650-700 за кг в зависимости от количества, которое вы хотите купить.
3. Ваш целевой рынок должен определять размер и тип копченой рыбы.
4. Слишком много дыма приведет к тому, что рыба станет горькой на вкус и вызовет высокое содержание ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) в рыбе и снизит ее качество. ПАУ очень опасны для здоровья, вызывают рак.
Чтобы уменьшить количество дыма, не коптите рыбу дровами и опилками, потому что они выделяют в рыбу высокое содержание ПАУ.
5. Не забудьте очистить и удалить масло и пепел в духовке. Это часть обслуживания печи или коптильни.
Продажа сома
Иногда, зачем искать супермаркеты для снабжения, супермаркеты или торговые центры могут не сразу заплатить вам сразу. Вы должны бросать продукты и собирать свои деньги каждый раз, когда они продаются. Но когда ваш продукт становится горячим пирожным, они могут даже заплатить вам заранее за их доставку.
Это огромный рынок для гигиенически копченой рыбы за границей, но вы вряд ли сможете удовлетворить рыночный спрос в стране, говоря больше об экспорте.
Так чего же мы ждем? Давайте попробуем сегодня это предприятие агробизнеса.
Также помните, что вы можете связаться со мной по любым вопросам, нажав здесь.Делитесь, ставьте лайки, комментируйте и подписывайтесь. За сельским хозяйством будущее.
Как начать бизнес по производству копченой рыбы в Нигерии
Рыбоводный бизнес в Нигерии приобрел новое лицо, особенно бизнес по выращиванию сомов. Бизнес сома — прибыльный бизнес, который предоставил нигерийцам так много возможностей трудоустройства.Однако рыба — это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в течение длительного периода времени. Следовательно, копченая рыба — один из самых распространенных способов сохранения рыбы нигерийцами.
Статистические данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) за 2015 год показывают, что Нигерия является крупнейшим производителем аквакультуры в странах Африки к югу от Сахары с расчетным объемом продукции 1 027 000 тонн. Тем не менее, в том же году они также потратили около 1,2 миллиарда долларов США на импорт рыбной продукции.
Таким образом, это явный признак того, что нигерийцы являются активными потребителями рыбных продуктов и полагаются на них как на один из основных источников белка. Ежегодный импорт рыбной продукции в Нигерию указывает на рыночный потенциал, связанный с производством рыбы и рыбных продуктов в Нигерии.
Копченая рыба популярна во многих рецептах нигерийских блюд, таких как абача (африканский салат), суп из горьких листьев, кашевый батат и даже рагу из-за уникального вкуса.
Если вы ищете бизнес с большим рыночным потенциалом как внутри, так и за пределами Нигерии, вы можете рассмотреть этот вид бизнеса.
Рынок копченой рыбы в НигерииРыба не является товаром, который сохраняется без надлежащей техники хранения. Так много фермеров, которые занимаются выращиванием рыбы, в большинстве случаев продают рыбу на стадии меланжа (от 300 г до 500 г), чтобы сэкономить на кормлении, а также быстро сдать ее. Рыбоводы, которые не могут найти покупателей на этом этапе, могут либо довести его до размера стола (600 г и выше), либо высушить, либо коптить.
Чтобы стать успешным производителем копченой рыбы, вы можете рассчитывать на эту возможность приобрести рыбу размером с меланж по цене от # 400 до # 600.После копчения рыбу такого размера вы можете продать по оптовой цене от # 1200 до # 1500. В то время как столовые копчености весом более 1 кг могут продаваться от # 2500 до # 3500 в зависимости от размера рыбы.
Итак, размер прибыли зависит исключительно от количества рыбы, которую вы можете выкурить в месяц — и я должен сказать вам, исходя из своего опыта, что это того стоит.
Кроме того, рынок копченой рыбы имеет привлекательный потенциал, поскольку она широко потребляется во всех частях Нигерии, особенно в южных частях Нигерии.Большинство рыночных женщин, торгующих продуктами питания, являются потенциальными покупателями копченой рыбы, потому что это один из товаров, который всегда нужен каждому потребителю. Во-вторых, упакованная форма этого продукта с соответствующим регистрационным номером NAFDAC продается в торговых центрах и супермаркетах.
Экспорт копченой рыбы в НигерииМногие нигерийцы, живущие за пределами страны, все еще скучают по своим местным блюдам и готовы тратить деньги, чтобы их купить, независимо от стоимости. В 2014 году Всемирный банк поддержал проект под названием «Проект развития коммерческого сельского хозяйства» (CADP), который сделал свой первый прорыв в Соединенных Штатах в качестве одного из продуктов, экспортируемых из Нигерии.1
Бизнесу по производству копченой рыбы, как и любому другому экспортному бизнесу, может не потребоваться достаточно капитала для начала, за исключением нескольких бумажных работ и лицензии на легализацию бизнеса. Примеры этих бумажных работ включают:
См. Также: Как начать экспортный бизнес в Нигерии.
Несмотря на это, серьезная проблема, с которой сталкивается большинство экспортеров копченой рыбы, заключается в том, чтобы соответствовать стандартам международного сообщества. В этом отношении большинство фермеров, особенно мелких, все еще используют печи местного производства или древесный уголь, который откладывает углеводороды для рыб.Этот избыток углеводородов приведет к тому, что копченая рыба будет отклонена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) или другими регулирующими органами.
Следовательно, чтобы участвовать в экспортном бизнесе, вы должны иметь продукцию, соответствующую международным стандартам для экспорта с использованием более совершенных механических печей.
Процесс копчения рыбыПроцесс копчения рыбы несложный, простой и включает всего несколько шагов. Ниже приведены необходимые шаги;
Заготовка рыбыДля многих рыбоводов, у которых уже есть пруд, копчение рыбы — один из самых простых способов расширить бизнес и заработать больше денег.Это связано с тем, что сложно найти продавцов, которые готовы предложить необходимое количество рыбы. Поэтому постоянно коптить рыбу разумного размера может быть сложно.
Следовательно, лучше всего выращивать собственную рыбу до размера меланжа (от 300 г до 500 г) и коптить или добавлять в пищу купленную рыбу.
Однако в том случае, если вы новичок в рыбоводном бизнесе или можете рассматривать выращивание рыбы с молоди как нечто стрессовое. Желательно прибегать к покупке рыбы на крупных фермах, которым всегда доверяют, чтобы обеспечить поступление запасов.
В любом случае, выбирая рыбу для копчения, всегда помните, что рыба теряет до 35% массы тела после копчения. Итак, на этом этапе процесса копчения рыбы начинается определение конечного продукта — желаемого размера рыбы.
Мойка рыбыБольшинство рыб либо слизистые, либо покрыты чешуей, что нежелательно, если вы хотите получить вкусную рыбу. На этом этапе происходит удаление рыбьей чешуи или слизи. Также удаляются жабры и кишечник, придающие рыбе горечь.
В большинстве случаев рыба может сопровождаться посторонними предметами, такими как песок и палки. Избавиться от этих внешних материалов поможет тщательная стирка.
Обработка поваренной сольюРыбы помещают в большую емкость, посыпают поваренной солью и накрывают крышкой на несколько минут. Это необходимо для придания упругости телу рыб и придания рыбе вкуса. Другой способ сделать это — втирать соль прямо в поверхность рыб и оставлять ее на некоторое время, например, за 30 минут до копчения.
Структурирование рыбыНа этом этапе вы придаете рыбе необходимую форму после сушки. Некоторые предпочитают разрезать рыбу по размеру, в то время как другие сгибают хвост и прикалывают его ко рту. Выбор стиля зависит от фермера и вкуса его покупателей.
Однако резка на куски кажется более простым методом, если вы хотите коптить большое количество рыбы.
Процесс сушки дыма
Для сушки рыбы используется различное коптильное оборудование.Самым популярным является традиционный метод использования дров и местных печей, но качество рыбы, приготовленной таким способом, не всегда соответствует международным стандартам. Кроме того, этот метод требует опыта, чтобы получить хорошую партию, потому что часть рыбы при этом подгорает и имеет горький вкус. Если вы собираетесь использовать этот метод, избегайте попадания прямого огня или чрезмерного дыма на стойки для рыбы.
Новая современная печь имеет множество преимуществ перед традиционными печами для копчения рыбы.Механическая печь работает быстрее, дает лучшую рыбу и дает большие партии. Но, если вы собираетесь начать коптить рыбу, я посоветую вам построить местные печи для обжига сварщиков, а по мере расширения — переходить на более крупные.
Упаковка рыбы
Упаковка для рыбы очень важна, потому что она придает целостность и компетентность в вашей работе. Чем привлекательнее упаковка, тем больше рыночный потенциал. Большинство копченой рыбы продается в торговых центрах, супермаркетах и даже как экспортный товар, потому что она расфасована.
Кроме того, чтобы получить больший рыночный потенциал и продавать без ограничений, я рекомендую вам зарегистрировать продукт в Национальном агентстве по контролю за продуктами и лекарствами (NAFDAC).
Как консервировать или хранить копченую рыбуВы буквально не выполняете никакой работы, если не можете сохранить копченую рыбу, пока не продадите ее. Поскольку рыбы в изобилии, большинство торговцев копченой рыбой теряют контроль над сохранением рыбы, что приводит к порче, порче и потере денег.
Самым распространенным агентом, вызывающим порчу копченой рыбы, является вода. Большинство организмов, особенно плесени, портящие рыбу, процветают во влажной среде. Это может привести к физическому ущербу, а также к потенциальной опасности для здоровья потребителей продукции.
Ниже приведены несколько способов хранения копченой рыбы, чтобы она не портилась.
- Регулярная повторная сушка: Сушка — самый дешевый и самый эффективный способ сохранить целостность вашей рыбы, чтобы избежать порчи.Поскольку копченая рыба остается дольше, она, как правило, впитывает влагу из атмосферы, которая может легко вызвать нападение микроорганизмов и вредителей. Следовательно, уместно, чтобы копченую рыбу повторно сушили через определенные промежутки времени, если она будет храниться в течение длительного периода времени. Способы сушки включают: сушка на воздухе, сушка на солнце, повторное копчение или сушка на ветру.
- Эффективная упаковка : Хранение копченой рыбы в герметичном контейнере или герметичный полиэтилен — еще один хороший способ хранения копченой рыбы.В эти емкости добавляют органический консервант, такой как соль или алоэ вера, чтобы рыба не портилась.
- Замораживание: Это надежный метод хранения копченой рыбы, поскольку бактерии и грибки практически не выживают при температуре точки замерзания. Идеальная температура для хранения копченой рыбы от + 2 ° C до + 4 ° C.
Кроме того, к хранению копченой рыбы относятся: сохранение текстуры рыбы, предотвращение перекрестного загрязнения и передачи запаха другими веществами и предотвращение обесцвечивания.
СводкаБизнес-план по копченой рыбе требует небольшого капитала в размере около 30 000 долларов для небольшого старта. Стоимость получения хорошей местной печи от сварщиков составляет от 10 000 до 15 000 найр. Следовательно, оставшиеся расходы могут пойти на логистику и покупку рыбы в зависимости от размера. Рыбу размером с меланж можно купить за 400-600 найр, а на стол 600 г и выше можно купить за 800-1000 найр.
После копчения рыбы каждый 1 кг копченой рыбы продается по цене от # 2500 до # 3500.Таким образом, после затрат на копчение, которые составляют от 100 до 200 за рыбу, у фермера все равно остается большая прибыль, в зависимости от размера производства.
В заключение можно сказать, что бизнес по производству копченой рыбы в Нигерии является очень прибыльным бизнесом как для рыбоводных прудов, так и для владельцев прудов, не занимающихся рыбной ловлей.
Спасибо !!
См. Также: Как построить пруд для разведения рыбы
| Az Бизнеса по копчению сома и типы печи для копчения рыбы от Etranshub (м): 15:56 20 января , 2016 | |
| Один из самых простых и дешевых бизнесов в коттеджном хозяйстве, который вы можете начать без стресса, — это копчение сома.Сегодня в Нигерии есть несколько фермеров, выращивающих сома, так что заставить сома закоптить не проблема. Все, что вам нужно, чтобы начать этот бизнес, — это умение и решимость. Вам не обязательно быть фермером, занимающимся разведением сомов, вы можете даже не иметь представления о том, как растет рыба, но вы можете заработать большие деньги на копчении рыбы для рыбоводов. Это бизнес как для рыбоводов, так и для фермеров, не занимающихся рыбным промыслом. Копчение рыбы может быть легким, если вы выполните несколько простых шагов. Четыре основных этапа копчения рыбы — это чистка, вяление, копчение и сушка. Советы по копчению сома После сбора урожая (фермер) или покупки свежего сома (не фермером) поместите его в контейнер и добавьте достаточное количество поваренной соли, накройте контейнер крышкой и поместите тяжелый предмет на крышку, чтобы Не позволяйте рыбе выскакивать из контейнера. Оставьте примерно на 30 минут, после чего вся рыба должна быть мертва, после чего вы можете приступить к шагам, упомянутым выше. ЧИСТКА РАССОЛ И ВЕРМА (Рецепт рассола • 1/2 галлона хорошей чистой родниковой воды • 3/4 стакана кошерной соли (или обычной соли, но не йодированной) КОПЧЕНИЕ И СУШКА NB: Избегайте копчения рыбы с дровами и опилками, это потому, что эти два образуют много дыма, который содержит много ПАУ, которые очень токсичны для здоровья человека.Прочтите следующий пост, озаглавленный «Типы духовок», чтобы получить информацию об этом Копчение рыбы дает множество преимуществ. Это продлевает срок годности рыбы после копчения. Многие считают, что он улучшает вкус при добавлении соусов и супов. Если вы ловите много рыбы за раз, вы можете решить закоптить ее, чтобы увеличить свой доход. Килограмм копченой рыбы стоит от N2500 до N3000. Вы можете упаковать их в мешки по килограмму, запечатав их с низким содержанием кислорода, или даже продать в качестве корзин для рыбы. Для получения дополнительной информации о копчении рыбы и типах коптильных печей посетите сайт http: //bethsaidal..com.ng/2016/01/smoking-business-made-easy-with-our-new.html http: // bethsaidal..com.ng / 2015/12 / корм и стоимость кормления в рыбоводстве.html 15 лайков 7 акций | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы коптильней для рыбы от PlayerMeji: 16:26 9029 января 9029 г. , 2016 | |
| Я внимательно слежу за мной и добавил эту страницу в закладки. Да благословит вас Бог, jare! 2 лайка 2 раздачи | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы коптильней для рыбы от Etranshub (m): 10:39 утра 21 января , 2016 | |
В другом случае, чтобы коптить рыбу и хранить ее в течение 12–16 недель без образования плесени и порчи рыбы, тогда вы извлекаете из рыбы 75–80% влаги и жира.То есть, если вы курите рыбу весом 1 кг после копчения, вес должен быть в пределах 200-250 граммов. Это легко сделать, взвесив рыбу перед копчением, если возможно, на решетке духовки, как показано на рисунке ниже. 2 лайка 1 Поделиться | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от PlayerMeji: 18:10 21 января , 2016 | Chairmo…. Ты что, опять делаешь? Я следую за тобой, на …. Иногда важна не только ПЕРЕДНЯЯ СТРАНИЦА ooo Я получаю правильные знания, чтобы узнать тебя, янь, давай, давай … 1 Как |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от Etranshub (m): 17:45 26 января , 2016 | |
lol @playermeji, проблема не на первой странице и никогда не могу, но мой график в последнее время очень плотный, но я постараюсь обновить столько, сколько смогу, потому что есть много занятых, и это очень прибыльно, но мы будем делать это шаг за шагомPlayerMeji : 1 Как | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от Etranshub (m): 20:17 26 января , 2016 | |
| Насколько прибыльным является бизнес? Я уверен, что кто-то задает этот вопрос, который действительно является одним из самых важных вопросов, которые нужно задать, прежде чем начинать бизнес копчения рыбы либо для местного рынка, либо для международного рынка, который является экспортом (мы поговорим об этом подробнее в будущем) Да, я уже говорил об этом раньше, бизнес прибыльный, и вот как: в бизнесе по копчению рыбы вы либо курите рыбу, выращенную на собственных фермах, либо покупаете у рыбоводов, в любом случае вы обязательно получите свою прибыль, но я обычно советую людям коптить свою рыбу. иметь собственную выращенную рыбу, поскольку норма прибыли от этого очень высока, но это проще всего для людей, которые занимаются рыбоводством на полную ставку.Давайте начнем с примера того, кто хочет купить у рыбовода, в основном, безудержный тип копченой рыбы называется меланж, который варьируется от любой рыбы, которую можно сложить до рыб весом 400 г (т. Е. Рыбы, которая весит 400 г и ниже, а рыба весом 400 г и выше считается размером стола). В настоящее время меланчи продаются по цене около 400 / кг, в то время как столы продаются по 500-550 / кг. Если вы покупаете 100 кг меланча по цене 400 / кг, это означает, что вы должны заплатить 40 000 N40 000 за 100 кг рыбы.следуйте инструкциям выше, чтобы коптить, помните, что вы потеряете около 70-75% веса после копчения для более длительного хранения, что означает, что у вас останется около 25 кг копченой рыбы после процесса. Допустим, вы использовали газ или древесный уголь на 2000 в качестве источника энергии в зависимости от вашего типа коптильной печи (2000 найр — это слишком много для газа или древесного угля для 100 кг рыбы), тогда вы бы потратили 42000 + 3000 на прочее, тогда общее количество должно быть около 45 000. Текущая рыночная стоимость копченой рыбы составляет 3000 / кг (поэтому в среднем 1000 упаковок копченой рыбы весит около 330–350 г), ваши 25 кг принесут вам 25 умноженных на 3000, что даст вам 75 000. 75 000-45 000 = 30 000 прибыли. Помните, что человек, который продает вам меланч, также получает прибыль, так что, если вы фермер, который выращивал меланч? Это означает больше прибыли. Бизнес действительно прибыльный, но есть еще … продолжайте следить 15 лайков 2 акции | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от Jesusbaby6 ( f): 18:46 On 28 января , 2016 | |
После o.Я отправил вам в личку. Пожалуйста, ответьте. Да благословит вас Бог | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от Etranshub (m): 11:09 pm 28 января января , 2016 | |
Я только что ответил на вашу личную беседуJesusbaby6 : | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от eluquenson (m): 8:16 утра 29 января , 2016 | |
Хорошая идея здесь, следующие, чтобы узнать больше | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от Bukayot: 21:39 31 января , 2016 | |
Вы сказали, что килограмм будет истощен до 200-250 граммов, что составляет общий килограмм 50 кг рыбного гонга для получения хорошего урожая.Спасибо | |
| Re: A-z о копчении сома и типах печей для копчения рыбы от Walexz02 (m): 13:35 On Feb 01 , 2016 | |
Wao! Интересная штука | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от Etranshub (м): 9:51 pm On Feb 08 , 2016 | |
| Хорошо, давайте поговорим об экспорте, Нигерия как страна имеет много граждан, проживающих за границей, до такой степени, что нигерийская палата представителей свидетельствует о том, что они потеряли счет тому, сколько нигерийцев живет за границей….. источник: http://saharareporters.com/2014/02/11/we-dont-know-how-many-nigerians-live-abroad-says-chairman-nigerian-diaspora-affairs Это, хотя и не это хорошо, потому что это показывает, что у нас нет хорошей базы данных, но с другой стороны, это дает возможность для увеличения спроса на нигерийские продукты питания, в том числе копченого сома. Экспорт можно разделить на два: формальный и неформальный экспорт. Формальный экспорт требует наличия экспортной лицензии и требует больших капиталовложений по сравнению с неформальным экспортом.Хотя при официальном экспорте оплата более безопасна, чем при неформальном. Нигерийские продукты питания, включая копченого сома, могут экспортироваться как неформально, так и формально. Тип экспорта, который вы делаете, будет определять тип упаковки, которую вы собираетесь делать для копченого сома в других странах, чтобы соответствовать стандартам страны назначения, а также для лучшей сохранности до и после даты прибытия в страну назначения. для формального экспорта упаковка должна быть маркирована, и на вашем продукте должны быть проведены несколько тестов, включая тест на ПАУ, прежде чем они будут допущены в некоторые страны назначения.……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Etranshub (m): 8:46 pm 10 февраля , 2016 | |
давайте держать тему копчения рыбы, если вы заинтересованы в экспорте нигерийских продуктов питания, посетите http: //bethsaidal..com. ng / 2014/01 / exportation-business-has-been-around.html для получения подробной информацииEtranshub : 1 Like | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы автор: Etranshub (м): 20:54 10 февраля , 2016 | |
| Чтобы коптить рыбу, вам понадобится коптильная печь, которая, по-видимому, является основным оборудованием в этой сфере деятельности. Существуют разные виды коптильных печей с разными источниками энергии, такими как дрова, опилки, древесный уголь, газ, электричество и т. д.печь для копчения дров или опилок, поскольку наличие источника энергии не всегда рекомендуется, потому что эти два источника энергии генерируют много полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются токсичными материалами, которые могут вызвать рак при употреблении человеком. Для получения дополнительной информации о типах коптильных печей посетите сайт http://bethsaidal..com.ng/2014/01/types-of-fish-smoking-oven-avoiding-pahs.html. Ниже представлена коптильная печь емкостью 300 кг с двойным источником питания. (газ и уголь), внутренняя часть из нержавеющей стали, датчик температуры, сборник масла и влаги, стойки на роликах (тележки), с вентилятором, работающим от постоянного / солнечного тока, для равномерного распределения температуры в коптильной камере, чтобы ваша рыба могла сушиться равномерно и многое другое доступны на фермах Bethsaidal и связанных с ним агропромышленных комплексах. 4 лайка 1 Поделиться | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от MzDeeb (f): 18:08 21 февраля , 2016 | |
| Привет ОП., Спасибо за то, что поделились своими знаниями. Я уже давно интересовался этим бизнесом, но не знаю, как им заниматься. Мой вопрос: 1. Можно ли начать с вашего дома.Как в вашем доме, где вы живете? 2. Если я могу начать у себя дома, могу ли я достать коптильную печь, для которой не требуется древесный уголь. Поскольку дым будет мешать другим жильцам. Мне нужна печь для копчения, в которой используется газ или электричество и которая не пахнет. 3. Будет ли кошка-рыба жива, если меня пугает мысль о том, что она прыгает и ползет по земле? 4. Могу ли я начать с 200 000? Спасибо .. Надеюсь получить от вас ответ. | |
| Re: A-z о копчении сома и типах печей для копчения рыбы от Etranshub (м): 19:48 24 февраля , 2016 | |
| @mzdeeb 1.Да, вы можете начать с нашей печи дома, вы даже можете использовать ее в помещении. 2. Да, вы можете получить ее без древесного угля, но я не советую этого делать, потому что древесный уголь придает копченой рыбе лучший вкус и аромат из всех источников энергии. Уголь не создает столько беспорядка, если вы хорошо с ним справляетесь 3. Да, рыба должна быть живой и свежей, прежде чем вы отключите ее и подготовите к копчению, чтобы обеспечить качественный вкус 4. Да, можете, на самом деле лучше начать с малого MzDeeb : | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от Etranshub (м): 7:56 pm On Feb 24 , 2016 | |
Коптильная печь емкостью 500 кг, абуджа bound #gowanjafarms gwagwalada 4 лайка 2 акции | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от MzDeeb (f): фев, 1 час. 57 мин. 24 , 2016 | |
Etranshub : Спасибо за ваш ответ.. Я ценю. Да благословит вас Бог | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от PapaBrowne (m): 15:17 25 февраля , 2016 | |
Сколько вы курительные машины? 1 Нравится 1 Поделиться | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от Etranshub (м): 9:33 утра On 26 февраля , 2016 | |
PapaBrowne :, отправьте электронное письмо на адрес olowaolugbenga @ gmail.com для предложения 1 Like | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы Jeckin205: 21:26 pm On Feb 26 , 2016 | |
Etranshub :Как можно продавать копченого сома? | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от Etranshub (m): 11:18 утра 28 февраля , 2016 | |
Вам нужно просто провести маркетинговое исследование как и любой продукт, который он производит, но я могу заверить вас, что рынок копченой рыбы очень ненасыщен, просто убедитесь, что она просушена должным образом, чтобы продлить срок ее хранения, сделайте вашу упаковку привлекательной и не паникуйте. ни продавать в кредитjeckin205 : 1 Like | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от MzDeeb (f): 14:00 On 28 февраля , 2016 | |
| Hi . 1. Сколько стоит коптильная печь, которая может содержать 100-200 рыб за один раз? Мне нужен не больше 40к-50к. 2. Сколько кг сома посоветуете для начала? 3. Сколько сейчас стоит килограмм сома в Нигерии. 4. Сколько сейчас стоит копченая рыба на рынке? 5 Вы также продаете сома помимо коптильни Мне нужно знать это для анализа затрат. Спасибо. Ожидаем вашего ответа как можно скорее | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от Alaanyihaji (m): 14:47 28 февраля , 2016 | |
Etranshub :Пожалуйста, сколько стоит печь для обжига 500 кг и каков режим заказа? Я занимался копчением рыбы из моих прудов, которые не давали хорошего веса рыбы, и действительно был благословлен информацией и рекламой в этом протекторе. 1 Like | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от Etranshub (m): 9:34 pm 28 февраля , 2016 | |
Цены указаны могут быть изменены из-за многих факторов, и поскольку это тема, о которой каждый может споткнуться в любое время, я не могу указать здесь цены, но вы можете в любое время отправить электронное письмо по адресу [email protected], чтобы получить текущее предложение для различных размеров нашей коптильной печиAlaanyihaji : | |
| Re: A-z Бизнес по копчению сома и типы печей для копчения рыбы от spicy55: 11:01 pm 28 февраля , 2016 | |
| Вау …. это так приветствуется. Пожалуйста, сколько времени занимает процесс сушки | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от TheUnbeatable (m): 11:06 am On Mar 02 , 2016 | |
| Хорошая нить, так держать @ Op Да благословит Бог вашу суету, С уважением | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от funstufz: 11:58 am On Mar 02 , 2016 | |
| Сэр, где ваша база.Можно ли посетить вашу ферму / завод. Пожалуйста, отправьте информацию о ценах на вашу печь, Емкость (количество рыб и кг) Я надеюсь, что печь сделана для использования либо газа, либо древесного угля, если в одной из них не хватает того и другого. Направить на: [email protected] Спасибо | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы от Etranshub (m): 22:35 9 марта , 2016 | |
Это займет 8 часовspicy55 : | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печей для копчения рыбы от nikaShow (м): 6:42 10 марта , 2016 | |
| Продаются мобильные пруды! Вы можете начать свой бизнес по продаже сомов прямо из дома! | |
| Re: Az Of Catfish Smoking Business и типы печи для копчения рыбы по fibial: 20:15 14 марта , 2016 | |
какая цена и кг для этого ? может отправить детали на nattyzeeky @ gmail.com, если вы предпочитаете такой режим.nikaShow :сколько это стоит и в кг? Подробности можно отправить на [email protected], если вы предпочитаете такой режим. |
Рыбопереработка — Коптильня Тони
МИНИМАЛЬНАЯ СТОИМОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ ЗА БИЛЕТ: $ 10.00 ПРОЦЕССЫ КОПЧЕНИЯЛосось, стальная голова, форель, палтус и тунец
Цены основаны на весе
:: Original Smoked — 2 доллара.00 за фунт
:: Ароматизированный копченый — 2,50 доллара за фунт
:: Оригинальный и ароматный — 2,50 доллара за фунт
Вкусы: оригинальные, чеснок и перец
КОНСЕРВНЫЕ ПРОЦЕССЫ
Лосось, стальная голова и форель
Консервы свежие
:: 2,50 доллара за банку (консервы для стейков)
:: 3,00 доллара за банку (филе без кожи)
Копчености и консервы
:: 3 доллара.25 шт.
Свежих консервов нет. Можно коптить и консервировать только
ПРОЦЕССЫ КОНСЕРВАНИЯ ТУНЦА
Консервы свежие
:: 2,50 доллара США за банку (если доставляется предварительно заполненной)
:: 3,00 доллара США за банку (если доставляется целиком)
Копчености и консервы
:: 3,00 долл. США за банку (если привезли предварительно филетированную)
:: 3,50 долл. США за банку (если привезли целиком)
ФИЛЕЙНЫЕ ЗАРЯДКИ
:: Salmon & Steelhead — 5 долларов США.00 каждая рыба
:: Тунец Альбакор — 8 долларов США за каждую рыбу
:: Форель — 2 доллара США — 5 долларов США каждая рыба (в зависимости от размера)
Добавьте 3 доллара США за рыбу, если она не потрошена
ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА
:: Black Retail Packs — 1,25 доллара США за мешок
:: мешки 1-2 фунта — 2,25 доллара США за мешок
:: Боковые мешки — 3 доллара США за мешок
:: Крупногабаритные мешки — 4,50 доллара США за мешок
ВРЕМЯ ОБРАБОТКИ
:: Только филе — 1-4 рабочих дня после дня сдачи
:: Копчение и вакуумная упаковка — 2-8 рабочих дней после дня сдачи
:: ТОЛЬКО копченая рыба — 2-5 рабочих дней после высадки
Обратите внимание:
:: Весь цикл производства консервов может быть изменен
:: Консервы или рыба в вакуумной упаковке должны забираться в течение 30 дней после завершения обработки
:: Копченая рыба должна быть забрана в течение 5 дней после обработки
:: Пожалуйста, ознакомьтесь со сроками обработки, чтобы узнать, когда ваш заказ должен быть готов.Вы можете позвонить, чтобы проверить свой заказ, прежде чем прийти и забрать его. По окончании Тони не звонит.
РЫБА ПРИНЯТА В ОБРАБОТКУ:
с понедельника по субботу — с 10:00 до 17:00
Воскресенье — с 11:00 до 16:00
Извините, без исключений.
Время обработки может варьироваться в зависимости от обстоятельств, не зависящих от нас.
Зачем начинать бизнес по производству сушеного и копченного сома
Вопрос в том, зачем начинать бизнес по сушке и копчению рыбы.Ответ прост: производство копченой рыбы в Нигерии и большинстве африканских стран очень прибыльно. В этом бизнесе много отдельных игроков. Главной достопримечательностью является основное оборудование и множество рыбоводов.
Рыба популярна в прилавках, супермаркетах, продуктовых магазинах и на открытом рынке. Потенциал получения дохода огромен, и рыба хорошо сортируется по всей стране. Бизнес-шаблон прост и понятен: покупать рыбу, коптить ее и продавать.
Рыба копченая
Ранний человек открыл удивительный вкус копченой рыбы.На протяжении многих лет методология курения остается неизменной с очень небольшими вариациями. Копченая рыба — это рыба, подвергнутая нагреванию или вяленая.
После обработки рыба имеет длительный срок хранения, который легко продлевается при охлаждении. Рыба обладает соблазнительным вкусом, идеально подходящим для тушеных блюд и супов. Натуральное рыбное масло, пропитанное жарой и дымом, имеет восхитительный вкус.
Рыбу добавляют также в местные деликатесы, такие как эгуси, овощи и другие блюда. Его уникальный вкус и легкость хранения делают его дорогим.Рыба без охлаждения может прожить несколько недель. Конечный продукт привлекает на открытом рынке премиальной ценой.
Преимущества и недостатки
Главное преимущество — возможность получения высокой прибыли. Стартовый капитал зависит от количества рыбы, которую вы хотите переработать, и основные инвестиции — это разовая покупка курильщика.
Добывать рыбу очень легко, так как практически повсюду разбросаны небольшие фермы по выращиванию сома. Бизнес можно вести из дома, и вам нужно только купить рыбу.Знания о рыбоводстве не актуальны, но важно понимать основные детали. Наконец, рыба пользуется большим спросом из-за ее великолепного вкуса и длительного срока хранения.
- высокая прибыль
- средний стартовый капитал
- наличие рыбы
- практически из дома
- требует базовых знаний
- высокий спрос
- длительный срок хранения
Финансирование
Вы можете начать небольшую операцию с N300, 000 до N500, 000.Большая часть инвестиций идет на приобретение сушильного оборудования. Другими соображениями по стоимости являются оборотный капитал, транспортировка.
Вам нужен транспорт до фермера и на вашу оперативную базу. Чтобы собрать средства, вы можете обратиться в микрофинансовый банк за долгосрочными ссудами под низкие проценты. Для получения кредита вам потребуется не менее 1/3 запрашиваемой суммы. Другие условия включают открытие счета в банке, залог и поручителей.
Другие способы финансирования проекта — это целевые сбережения, займы у друзей и семьи.Вы также можете рассмотреть вопрос о партнерстве.
- обратиться в микрофинансовый банк
- плановая экономия
- взаймы у друзей и семьи
- договор о партнерстве
Оборудование
Для открытия бизнеса необходимы производственные помещения. Вы также можете начать бизнес из дома. Вам понадобится коптильня или сушилка. Есть много сушилок местного производства и импортных товаров.
Если у вас есть хороший сварщик, он сможет изготовить его, используя простые инструменты.Другое оборудование — пластиковые миски, нож и запечатывающая машина для упаковки готовой экспортной продукции. Экспортерам может потребоваться номер или разрешение NAFDAC.
Оборудование для копчения сома
- коптильня
- ножей
- чаш
- соль
- специй
- брендирование пакетов
- герметик нейлоновый
- этикеток
Возможная прибыль
Текущая цена 1 кг свежего сома среднего размера составляет от N500 до N550.Из трех рыб весом 330 кг получится 1 кг рыбы. Общая стоимость обработки каждой рыбы составляет около N100. На открытом рынке каждая копченая рыба продается от 400 до 600 фунтов.
Если себестоимость продажи составляет 500 N 500 за рыбу, то общая сумма за 1 кг составляет 1500 N 500. Вычтите стоимость копчения рыбы и стоимость килограмма, купленного у рыбоводов, вы получите 100 (3) + 500 = 800. Это равняется 1500-800 = N700.
Предположим, что курильщик рыбы покупает 60 кг по 500 N за кг = N30 000. Торговец зарабатывает около 12 000 N на основе приведенной выше аналогии.Размер прибыли зависит от себестоимости килограмма рыбы, которую вы покупаете, и цены, которую вы продаете. Еще одним фактором, влияющим на цену, является эффективность оборудования для курения.
Метод горячего копчения
Когда у вас есть рыба, поместите ее в емкость и посолите. Затем накройте емкость прочной крышкой и положите тяжелый предмет, чтобы предотвратить побег. Следующим шагом будет очистка рыбы в пресной воде.
Затем замочите рыбу в рассоле (смесь соли и воды).Для приготовления рассола добавьте 100 г соли в 1 литр воды. Процесс наполнения удаляет лишнюю кровь, слизь придает рыбе соленость. Этот процесс способствует получению вкуса и увеличению срока хранения.
После того, как подали, можно было добавить приправы. Однако этот процесс не является обязательным. Завершающий этап — процесс копчения и сушки. Коптильню нагревают и рыбу помещают в камеру.
Есть разные типы курильщиков, которые используют угольные, газовые или электрические печи. Огонь и высокая температура должны иметь низкую равномерную консистенцию для тщательной просушки рыбы.Продолжительность зависит от размера рыбы и механизма нагрева.
После того, как рыба должным образом высушена, она поступает на станцию взвешивания. Рыба может быть взвешена в упаковках по 250 кг, 500 кг или 1 кг. Затем рыбу упаковывают в прозрачные полиэтиленовые пакеты, маркируют и запечатывают.
Способы реализации копченой рыбы
Есть два способа продать ваш товар. Вы можете продавать напрямую покупателям или стать оптовиком. Оптовый торговец продает на рынке женщин, которые, в свою очередь, продают покупателям.Обработка и продажа напрямую конечным пользователям очень прибыльны. Однако оптовый шаблон обеспечивает более быстрый оборот.
Начать экспорт сушеного и копченого сома
Возможности экспорта
Есть хорошие возможности для экспорта копченой рыбы. Однако они нуждаются в надлежащей обработке и должны соответствовать международным стандартам курения и упаковки.