Закупка сырья для пекарни: Как закупать сырье в пекарню?

Содержание

Бизнес-план открытия пекарни » ДеньгоДел

Существуют такие товары, которые будут востребованы всегда и при любых условиях. Спрос на них стабилен, следовательно, и производство таких товаров всегда будет приносить прибыль. К таким относится, например, хлеб и другие хлебобулочные изделия.

Стоит сразу сказать, что конкуренция в этом сегменте рынка довольно высока. Чтобы пробиться на рынок и стать востребованным производителем выпечки, необходимо учесть множество нюансов данного бизнеса. Что же необходимо для того, чтобы организовать успешный бизнес на собственной пекарне?

Стоимость открытия пекарни

Суммы вложений в это дело могут быть совершенно разные. Всё зависит от того, какого формата и каких масштабов вы хотите открыть предприятие. Если ваши финансовые возможности ограничены, то советуем обратить внимание на открытие мини-пекарни. Этот вид бизнеса потребует гораздо меньше вложений, но и его возможности так же будут ограничены.

Пекарни полного цикла производства предполагают более широкую деятельность, требуют более серьезного оборудования и больших помещений. Сумма вложений в создание такого предприятия начинается примерно от 100 тысяч долларов. Конечно, эта цифра очень приблизительная, так как существует большое количество нюансов, которые могут либо сократить сумму необходимых инвестиций, либо увеличить её в несколько раз. Советуем детально проработать бизнес-план будущего бизнеса прежде, чем начинать заниматься его организацией.

Скачать бизнес-план пекарни

В таком бизнесе, как пекарня, крайне важно составить подробный бизнес-план. Чтобы не подвергать риску свой бизнес, тщательно проработайте все статьи расходов и доходов, учтите также и возможные непредвиденные ситуации. В случае необходимости, лучше обратиться за помощью к специалистам, которые помогут в написании бизнес-плана для конкретно вашего случая. Скачать бизнес-план пекарни

Как открыть пекарню

Оформление фирмы

В качестве организационно-правовой формы для регистрации пекарни может быть выбрано общество с ограниченной ответственностью или индивидуальное предпринимательство. Пекарня попадает под такой вид деятельности, как «Производство пищевых продуктов», поэтому можно использовать упрощенную систему налогообложения. Технологический проект пекарни должен быть утвержден такими службами, как пожарный надзор, госпотребнадзор.

От санэпидемстанции необходимо получить документ, подтверждающий соответствие помещения всем требованиям. Также следует оформить санитарный паспорт предприятия. С соответствующими фирмами нужно заключить договора на вывоз отходов и санитарную обработку помещений. Каждый сотрудник должен иметь оформленную санитарную книжку, так как предполагается прямой контакт с продуктами питания. На оформление всей необходимой документации уйдет примерно до 2 тысяч долларов.

Подбор помещения

Если вы располагаете свободными финансами и очень (!) большим количеством свободного времени – вы можете начать заниматься проектированием и строительством собственного помещения для своей пекарни. Плюс такого варианта, конечно же, в том, что вы сделаете именно такое помещение, которое будет подходить вам по всем параметрам. Однако, к такому варианту предприниматели прибегают очень редко: всё-таки это очень затратно и занимает слишком много времени. Оптимальный вариант – найти помещение под аренду.

Чтобы разместить минимальное количество необходимого оборудования и отвести места для хранения продукции, потребуется площадь размером 120-150 квадратных метров. Если вы не собираетесь продавать свою продукцию там же, где она и будет изготовляться, то, в принципе, нет разницы, где пекарня будет находиться. В этом случае нужно позаботиться только о том, чтобы можно было удобно и быстро доставлять продукцию в места сбыта (магазины, кафе, кондитерские, ларьки). Если же при пекарне вы планируете сделать магазин, который будет продавать вашу продукцию, то стоит проанализировать выбранный район на наличие конкурентов и количество потенциальных клиентов.

Пекарни – это излюбленные заведения сотрудников санэпидемстанции. К помещению для пекарни предъявляется много требований, которые нужно соблюдать, чтобы её не закрыли. Основные требования СЭС к помещению таковы: наличие искусственной и естественной вентиляции; водонепроницаемые полы; наличие холодной и горячей воды; потолки должны быть покрыты побелкой, а стены – плиткой либо окрашены в краску светлых тонов. Помещение не должно попадать под характеристику «подвальное» или «полуподвальное» помещение. Также всё пространство должно быть разделено на несколько помещений и каждое из них должно использоваться строго по назначению. К ним относятся производственный цех, склад для хранения сырья, склад для хранения готовой продукции, упаковочный цех, помещение для отходов, дополнительные и подсобные помещения. В целом, подготовить такое помещение, чтобы оно понравилось санэпидемстанции, не сложно, если внимательно учесть все правила.

Закупка оборудования

Цены на импортное оборудование для пекарен довольно высоки, однако, если вы заботитесь о качестве своей продукции, то на оборудовании экономить не стоит. Хорошо зарекомендовали себя на рынке данного оборудования немецкие, итальянские, французские и финляндские производители. Как показывает практика, высокая цена полностью себя оправдывает: оборудование от зарубежных производителей демонстрирует надежность, качество и долговечность.

Основное оборудование для пекарни это:

Ротационные печи.
Конвенционные печи.
Промышленные просеиватели для муки.
Расстойные шкафы.
Промышленные тестосмесительные машины.
Аппараты для раскатки теста.

Вначале рекомендуется приобрести один комплект оборудования, а когда решите расширять производство, то поймете, какие аппараты справляются с желаемым объемом производства, а каким нужно докупить «помощников».

Помимо перечисленного выше, необходимо оборудование для хранения сырья. Обычно для этого используются специальные стеллажи. Также нужны формы для хранения уже готовой продукции, тележки, аппараты для упаковывания, моющие машины для оборудования, специальные ножи и весы. Если пекарня производит продукцию крупными партиями, то не обойтись без делителей-округлителей теста. Для приобретения комплекта хорошего импортного оборудования готовьте сумму в 60-70 тысяч долларов, а для приобретения отличного – около 100-200 тысяч.

Также имейте ввиду, что с ходу разобраться в том, как работает тот или иной аппарат и как обращаться с инвентарем, не каждый ваш работник сможет. Учитывайте, что на обучение сотрудников может уйти несколько недель, а уверенно себя чувствовать при работе с оборудованием они будут только через пару месяцев. Конечно, если вы не наберете на работу тех, кто уже имеет опыт работы с оборудованием конкретного типа и производителя.

Закупка сырья

Закупку сырья необходимо осуществлять за минимально короткий срок до того, как начнется производство. Так как вы имеете дело с продуктами питания, то должны понимать, что они сравнительно быстро испортятся и станут непригодными. Главный компонент всех хлебобулочных изделий – это, конечно, мука. Причем некоторые виды продукции допускают использование муки только высшего сорта (например, сдобные булки). Также в изготовлении будут использоваться дрожжи, соль, сахар, растительное масло, яйца, разрыхлители, стабилизаторы, различные пищевые добавки. Для начинки булок и пирогов используется изюм, мак, джем, ягоды и т.д.

Важно не прогадать с пропорциями сырья, ведь уже готовая продукция будет иметь другой вес. Например, чтобы изготовить 1 тонну хлеба, понадобится 740 килограммов муки, чуть больше 7 килограммов дрожжей и почти 10 килограммов соли (без учета других ингредиентов). Уделите особенное внимание рецептуре и тщательно её проработайте прежде, чем начинать производство, иначе рискуете испортить большое количество сырья.

Формирование ассортимента продукции

Как показывает практика, самыми продаваемыми хлебобулочными изделиями являются сдобные булочки – они приносят почти 50% прибыли. Также всегда остается востребованным пшеничный и ржаной хлеб. «Элитные» кондитерские изделия – различные пироги с начинками, пирожные – тоже приносят хороший доход, так как имеют большие наценки, а их себестоимость не так уж и высока.

Потребители сейчас очень капризны, и чтобы им угодить, недостаточно предлагать им только обыкновенный хлеб. Введите в свой ассортимент, например, национальные виды хлеба разных стран. Также популярен низкокалорийный хлеб, который готовится по особенной рецептуре, цельнозерновой хлеб, хлеб с различными пищевыми добавками. Однако, проявите осторожность с объемами партий. Изготавливайте каждый «необычный» хлеб небольшими партиями, и сбывайте его. Если потребителям он придется по вкусу, и спрос будет высокий – увеличивайте объемы производства.

Реализация продукции

О том, куда вы будете сбывать продукцию, следует позаботиться заранее. Мы предлагаем несколько вариантов сбыта, можно выбрать один определенный или совмещать несколько:

1. Открыть магазин собственной продукции при пекарне.
2. Заключить договора сотрудничества с несколькими магазинами и регулярно поставлять им продукцию.
3. Заключить договора сотрудничества с оптовыми компаниями, которые сами будут забирать у вас продукцию и развозить ее по розничным магазинам. Для пекарни, которая производить большие объемы продукции, этот вариант наиболее оптимальный.

Подбор персонала

Скорее всего, вам придется обратиться за помощью в агентство рекрутинга. Самостоятельный поиск сотрудников может занять очень много времени, да и не факт, что вы всё-таки найдете людей, которые нужны предприятию. Количество персонала зависит от планируемых объемов производства. Вам понадобятся специалисты технологического процесса, пекари, уборщицы, бухгалтер и директор.

Особенно внимательно отнеситесь к подбору технологов, так как именно они будут разрабатывать рецептуру, следить за правильным выполнением технологии и отвечать за весь технологический процесс.

Рентабельность бизнеса

Эксперты оценивают рентабельность пекарен в 40%. Конечно, эта цифра не однозначна, и может колебаться в зависимости от разных факторов. В любом случае, будьте готовы к тому, что первые 7-9 месяцев вы будете работать только на окупаемость бизнеса.

Сырьё для хлебобулочного и кондитерского производства

Маргарины и жиры

Кулинарные кондитерские и хлебопекарные маргарины и жиры – продукты растительного происхождения, изготовленные из высококачественных натуральных, рафинированных растительных масел. Широко применяются в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Кондитерские, хлебопекарные и кулинарные жиры используются для различного вида выпечки, приготовления кондитерских начинок, а также для выпечки во фритюре, кроме того могут выступать заменой животных жиров. Кондитерский маргарин входят в рецептуры большинства кондитерских и даже хлебобулочных изделий и полуфабрикатов. • Например, для производства дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста используется кондитерские жиры специального назначения. Они обеспечивают хорошую слоистость изделиям и объем при выпечке. • Кондитерский маргарин широко используется для производства песочных, бисквитных, заварных кондитерских полуфабрикатов. • Кондитерские и кулинарные жиры используют для производства сдобных хлебобулочных изделий. [read more=»Читать далее» less=»Свернуть»] Качественные жиры в кондитерском производстве определяют высокие органолептические свойства, должный объем и аппетитный внешний вид готовых продуктов. Хороший кондитерский маргарин является обязательным компонентом при изготовлении некоторых видов кремовых полуфабрикатов, в которых им заменяют дорогое и скоропортящаяся сливочное масло. Также в нашем каталоге представлены кондитерские жиры специального назначения, устойчивые к высоким температурам. Они применяются для смазки противней, форм и частей технологического оборудования, контактирующих с пищевыми продуктами, с целью защиты их от износа при трении. У нас можно приобрести сертифицированные растительные кондитерские жиры и маргарины от ведущих европейских и мировых производителей. Они незаменимы в процессе технологического производства кулинарных изделий и гарантируют превосходный результат. Предлагаем гибкие условия сотрудничества для крупных и оптовых покупателей. Оцените преимущества работы с нашей компанией – звоните и заказывайте необходимую вам продукцию прямо сейчас![/read]

Как работать с поставщиками пекарни — Блог «Настоящей Пекарни»

Под поставщиками стоит понимать не только компании, которые поставляют сырье
для изготовления продукции из ассортимента вашей мини пекарни, но и компании, которые снабжают пекарни упаковкой, бытовой химией, канцелярскими товарами.

Грамотно выстроенная работа с поставщиками позволяет обеспечить бесперебойную работу производства пекарни. Опыт работы нашей компании позволяет обозначить ряд правил и условий взаимодействия, которые помогают определить наиболее подходящих контрагентов:

1. Качество сырья должно соответствовать стандартам компании. Оно определяется путем закупа небольшой партии, изготовления из нее готовой продукции и оценки качества.

2. Варианты оплаты. Рекомендуется отдавать предпочтение поставщикам, которые работают по безналичному расчету и предоставляют отсрочку платежа в одну-две недели, более выгодно — в две.

3. Доставка и ее периодичность. Поставщик самостоятельно доставляет продукты
и сырье на точки, делая это не реже трех раз в неделю (в основные закупочные дни — понедельник, среду, пятницу).

4. Работа в выходные и праздники. Для экстренных случаев нужно иметь поставщика, работающего 24 часа в сутки 7 дней в неделю. При этом допускается увеличение стоимости продуктов и сырья не более чем на 5%.

5. Количество поставщиков. Пекарням по разным видам продукции помимо основного необходимо иметь резервных поставщиков. Это важно, во-первых, для обеспечения бесперебойных поставок продукции и сырья. Во-вторых, переговоры с обоими контрагентами помогут добиться более выгодной цены.

6. Периодичность мониторинга закупочных цен. Сравнительный анализ проводится технологом или управляющим еженедельно.

Как отмечалось выше, данные 6 правил позволяют четко отфильтровывать поставщиков
и сэкономить уйму времени на старте бизнеса. Теперь перейдем к вопросу управления входными ценами.

Бизнес-план пекарни. Открытие пекарни с нуля

Сегодня никто не может быть уверенным в стабильности своего финансового положения. Ни те, кто ходит каждый день на работу и получает ежемесячно зарплату, ни те, кто работает на себя, то есть имеет собственное дело. Слово «кризис» прочно вошло в наш лексикон, и каждый очередной его приход уже давно никого не удивляет. Но, естественно, не радует и вновь и вновь наносит существенный удар по кошельку. И все же, кто находится в более выгодном положении в случае появления проблем? Уж точно не наемные работники, которые, в случае сокращения, оказываются на улице без гроша в кармане и мало-мальски приемлемых перспектив найти новую работу. Дорога в таком случае одна – на биржу труда. Однако чаще всего такой путь ведет в никуда. В то время как владельцы собственного, пусть и небольшого бизнеса оказываются в более выгодной ситуации, даже несмотря на то, что доходы их заметно падают. Тем не менее они есть, пусть и небольшие. Во всяком случае, оплатить налоги и заработать себе на жизнь всегда можно. Вот поэтому многие на сегодняшний день задумываются о том, как открыть собственное предприятие и начать работать на себя. Правда, и в этом плане есть проблемы. Практически все более или менее выгодные в плане ведения ниши давно заняты, конкуренция на рынке жесточайшая, подобрать подходящий вариант, который будет действительно приносить доход, достаточно сложно. В таком случае нужно в первую очередь обращать внимание на предприятия, которые производят буквально жизненную продукцию, востребованную в любые времена и при любом кризисе. Например, хлеб. И потому сегодня мы хотим вам представить подробный бизнес-план этого предприятия. Итак, как открыть пекарню?

Несколько слов о самой услуге

Прежде чем начать разрабатывать свой собственный подробный бизнес-план пекарни, нужно определиться, чем вы конкретно собираетесь заняться. Потому как такой вид деятельности предполагает несколько вариантов. Это может быть полноценное предприятие. То есть вы будете полностью осуществлять весь процесс производства, начиная от изготовления теста и выпечки продукции и до ее реализации. Что касается последнего, здесь, работая над концепцией будущего предприятия, целесообразно сразу же включить в список и пункт, предусматривающий открытие собственных торговых точек. Или же разработать бизнес-план кафе-пекарни, то есть заведения, в котором и производство, и реализация продукции будут проходить сразу, в одном месте. При этом стоит подумать над тем, чтобы включить в ассортимент реализуемой продукции не только собственную выпечку, но и другие блюда и напитки. Например, сырники, блины, драники, мороженое, десерты, чай-кофе. Сразу скажем: такое предприятие требует наличия довольно солидного стартового капитала, но зато и доходность его действительно впечатляет.

Второй путь – работа с полуфабрикатами. В таком случае оптимальный вариант — открытие мини-пекарни. Бизнес-план нужно составлять с учетом того, что вы будете заниматься сугубо выпечкой, приобретая готовое тесто и реализовывая свою продукции через посредников. Вложений понадобится меньше, но и доходность предприятия будет не столь высокой.

В качестве третьего варианта следует обратить внимание на франшизу. Вложив некоторую сумму (порой весьма существенную), вы получите уже готовое предприятие с разработанной и полностью сертифицированной технологией от раскрученного бренда. Вариант неплохой, но доступный, как правило, только тем, кто живет в более или менее крупном населенном пункте.

Если обобщить информацию: эксперты рекомендуют обращать в первую очередь внимание на пекарни, осуществляющие полный цикл производства. Да, понадобятся вложения, причем весьма существенные, но такое предприятие быстрее окупается и приносит хороший доход. Именно по этой причине мы хотим вам представить бизнес-план пекарни полного цикла производства. Кстати, используя его в качестве примера и переработав, можно, в случае необходимости, составить собственную концепцию мини-предприятия.

Несколько слов о бизнес-плане

Грамотное планирование будущего предприятия – основа успеха. Этот стратегический документ требует тщательной проработки и учета всех условий, в которых будет работать бизнесмен. И глубоко заблуждаются те, кто думает, что достаточно на бумажке посчитать расходы на открытие и спланировать доходы. Естественно, финансовая составляющая – основа всего, но далеко не единственный пункт. Бизнес-план должен представлять собой подробную инструкцию, стать пошаговым руководством для будущего предпринимателя. И в него должны быть включены абсолютно все пункты, описывающие этапы открытия бизнеса: и юридическая составляющая, и анализ конкурентов, и вопрос подбора помещения и персонала, и рекламный аспект, и многое другое. И потому далее мы хотим представить вашему вниманию бизнес-план пекарни именно в поэтапном варианте. Итак, какие же пункты должны иметься в вашем руководстве к действию?

Анализ конкурентоспособности будущего бизнеса

Разрабатывая концепцию предприятия, следует понимать, что вы – далеко не единственный умный человек в вашем населенном пункте. Скорее всего, в данном сегменте уже давно и довольно успешно трудится значительное количество предпринимателей. Кроме того, серьезную конкуренцию будут составлять государственные хлебо-булочные комбинаты, продукция которых имеется на полках всех магазинов. Как выжить в таком случае? Надо провести анализ рынка и разработать собственный, уникальный ассортимент пекарни, точнее, продукции, которую она будет выпускать. Только качественная выпечка, изготовленная по оригинальной рецептуре, способна привлечь потребителя. Банальный хлеб-кирпичик человек может приобрести и в торговой точке у подъезда, в ваш магазин он точно не поедет. И даже если в этой же точке будут два вида этого кирпичика – ваш и государственного производства, скорее всего, он отдаст предпочтение именно более привычному и, вероятно, более дешевому продукту. Кстати, именно опираясь на ассортимент, нужно будет разрабатывать и некоторые другие пункты бизнес-плана, например закупку оборудования, подбор персонала.

Вопрос регистрации предприятия

После того как вы провели определенные расчеты и пришли к выводу, что дело будет рентабельным и вы его «потянете», пора приступать к регистрации. Без этого шага вы ничего сделать не сможете, так как пресловутая «бумажка» до сих пор стоит во главе угла любого предприятия. Разрабатывая бизнес-план пекарни, решите, в качестве кого вы будете работать. Существуют две наиболее приемлемые формы для вашего вида деятельности – ИПП и ООО. Первый – менее затратный как во временном, так и финансовом плане, больше всего подходит в том случае, если планируется создать небольшое предприятие с минимальным количеством наемного персонала. Второй же требует, в дополнение к регистрации, проведения массы мероприятий по созданию устава, юридического адреса, открытия счета и т. п. манипуляций. Как правило, чаще всего применяется в тех случаях, когда бизнес основывают несколько человек. В большинстве своем начинающие предприниматели все же начинают с регистрации именно ИП. Кроме того, вам предложат выбрать вид налогообложения. Эксперты рекомендуют остановить свой выбор на ЕНВД (так называют фиксированную ставку единого налога).

Подходящее помещение

Далее нужно рассмотреть вопрос подбора помещения. Как правило, скорее всего, на первых порах придется его снимать, однако не лишним будет включить в договор аренды и пункт о возможности последующего выкупа. К помещению следует предъявлять особые требования. Во-первых, месторасположение. Естественно, в спальном районе арендная плата будет дешевле, нежели в центре, тем не менее все же порой нецелесообразно экономить на ней — хотя бы потому, что если в вашу пекарню в день будут заглядывать несколько человек с окраины, бизнес ваш умрет буквально через месяц. Поэтому надо ориентироваться на следующий фактор: помещение под пекарню должно находиться в месте с большой проходимостью, т. е. там, где бывает большое количество народу. Но и, естественно, не бок о бок с заведением подобного типа. Второе требование – площадь. Должна она составлять (при условии, что вы на месте будете реализовывать продукцию, а это желательнее всего) не менее 150 «квадратов». И так как вы собираетесь производить продукты питания, необходимо наличие в помещении канализации, водопровода, подсобных помещений и санузла. Кроме того, составляя бизнес-план пекарни, не забудьте включить в него и расходы на ремонт, который, пусть и косметический, скорее всего, придется сделать.

Оборудование для пекарни

Так как вы начинаете свой бизнес с нуля, да еще и планируете собственноручно реализовывать продукцию, вам понадобится приобретать буквально все – начиная от производственного и торгового оборудования и заканчивая бытовым инвентарем и формой для персонала. Понадобится, прежде всего, печь, аппарат для просеивания муки, стол для теста, шкаф расстоечный. Не помешает и морозильная установка. Этот тот минимум, который нужно приобрести на первых порах. Далее, по мере укрепления своих позиций на рынке, дело можно потихоньку расширять и докупать нужные агрегаты. Кроме того, потребуется приобрести торговые прилавки, специальную витрину для выпечки, а также шкафы для ее хранения. Так как эта статья расходов самая крупная, то, возможно, следует рассмотреть вопрос покупки бывших в употреблении агрегатов. Порой, кстати, можно приобрести весьма качественное оборудование для пекарни за половину цены.

Персонал

Если вы сами – не профессионал в вопросе создания хлебобулочной продукции, следует озадачиться поиском толкового технолога. Также вам понадобятся непосредственно пекари-кондитеры (по два человека на смену) и два продавца. Что касается уборщицы, то в первое время можно распределить ее обязанности между основным персоналом, за дополнительную плату разумеется. Бухгалтера тоже сначала можно не брать. При наличии некоторых знаний все подсчеты можно проводить самостоятельно либо воспользоваться услугами так называемого стороннего специалиста.

Разрешительные бумаги

После того как выполнены все предыдущие пункты, потребуется получить разрешение на деятельность от Роспотребнадзора в виде соответствующего заключения. Кроме того, добро на работу должны дать представители службы пожарного надзора. А также следует пройти процедуру сертификации соответствия в федеральном агентстве по метрологии и техническому регулированию. Нужно помнить и о том, что и пекари-кондитеры, и продавцы, и технолог должны иметь действующую медицинскую книжку.

Выбор поставщиков сырья

Объяснять, что от исходного сырья зависит и качество, и внешний вид выпечки, не нужно даже дилетанту. Кроме того, имеет свое значение и финансовая сторона вопроса – закупки желательно осуществлять по максимально низким ценам. Поэтому вопрос выбора серьезных, заслуживающих доверия поставщиков непременно стоит серьезно рассмотреть при составлении бизнес-плана. При этом нужно понимать, что если ту же муку можно закупать большими партиями, то скоропортящиеся продукты вроде масла, сливок и т. п., с учетом специфики затеянного производства, приобретать надо в небольших количествах. Поэтому стоило бы подыскать хорошего посредника, лучше всего частника, который будет всегда готов с пониманием относиться к вашим проблемам. Кстати, в данном плане можно весьма выгодно сотрудничать с фермерскими хозяйствами. Заниматься поисками поставщиков рекомендуется в процессе производства, заключая с ними устные договоренности, закупки же надо осуществлять непосредственно перед запуском пекарни.

Составляя бизнес-план пекарни, этому вопросу также необходимо уделить внимание. Разворачивать масштабную рекламную кампанию особой необходимости нет, тем не менее некоторые шаги предпринять все же стоит. Уделите прежде всего внимание вывеске и названию. Первая должна быть яркой и привлекать внимание, второе же надо сделать благозвучным и таким, чтобы оно и ассоциировалось с видом выпускаемой продукции, и было неизбитым. Согласитесь, магазин хлебобулочной продукции под названием «Пышка» можно найти буквально в каждом городе. Поэтому при создании названия надо потрудиться и постараться придумать что-то свое, оригинальное. Кроме того, кто знает, возможно, как раз в этот момент вы создаете истинный бренд, который по прошествии многих лет будет узнаваем по всей стране.

Оправдывают себя и приносят результат такие методы, как раздача листовок, вывеска на рекламных стендах объявлений. Проведение многочисленных акций в виде утренних или вечерних скидок и тому подобных мероприятий будет способствовать работе сарафанного радио – то есть довольные клиенты будут рассказывать о вас знакомым и поставлять таким образом новых покупателей.

Финансовая составляющая

Составляя бизнес-план, эту его составляющую следует проработать с особой тщательностью. Вы затеяли достаточно дорогостоящие предприятие — открывается пекарня с нуля, поэтому, скорее всего, для осуществления задуманного придется брать кредит, а потому все расчеты надо проверить и перепроверить. Кроме того, подсчитывая, сколько уйдет денег на покупку того же оборудования, следует понимать, что ни к чему приобретать, скажем, прилавок из натурального дерева, вполне можно обойтись и его пластиковым аналогом на первых порах. То же самое касается и той же, например, печи. Зачем вам покупать дорогостоящую продукцию именитого бренда? Сегодня можно купить вполне достойное оборудование российского или даже китайского производителя по разумной цене. Итак, подсчитываем затраты:

На покупку оборудования уйдет приблизительно 50 000 долларов.
На всевозможный инвентарь и мебель – около двух.
Аренда (на месяц) обойдется приблизительно в 2-2.5 тыс. долларов.
Ремонт помещения – еще 5 тыс. долларов.
Оформление документации – 500 долл.

Подсчитываем. Единоразово придется выложить около 60 тыс. долларов.

Ежемесячные издержки:

Арендная плата – те же 2-2.5 тыс. дол.
Зарплата (пекаря, технолога, продавца – в общем, всего обслуживающего персонала) потребует ежемесячно около 5 000 долларов.
Коммуналка – 500 долларов.
Реклама – 300 долларов.

То есть в месяц придется тратить около 8-9 тысяч. Плюс расходы на закупку сырья. Как показывает практика, чистый доход пекарни, после выплаты налога, составляет около 3-4 тысяч долларов. По мнению экспертов, данный вид бизнеса способен окупить себя в течение полутора лет.

Понятно, что приведенные цифры можно назвать достаточно усредненными и способными варьироваться в зависимости от местности, в которой планируется открывать пекарню. Ведь, скажем, арендная плата в Москве и провинции – понятия разные. Равно как и зарплаты. Тем не менее такой пример бизнес-плана пекарни вполне можно брать за основу, даже если вы решили открывать дело в небольшом городе. Оборудование, как известно, имеет одинаковую стоимость как в столице, так и в районе. Что касается некоторых других расходов, то их элементарно можно пересчитать под свою местность.

Заключение

Мы постарались максимально подробно рассказать о том, как открыть пекарню с нуля. И можем сделать вывод, что при правильном подходе к делу этот вид бизнеса вполне рентабелен и способен приносить нормальный доход владельцу. Однако в случае принятия решения об открытии подобного предприятия необходимо иметь на руках тщательно разработанный бизнес-план, который и станет залогом успеха.

Открыть кафе-пекарню | Пекарня как бизнес

Кафе-пекарня – это хороший вариант бизнеса для начинающих. А если Вы любитель вкусной выпечки, то еще и приятный. Но несмотря на внешнюю простоту, в этом бизнесе есть свои нюансы, которое обязательно нужно учитывать во время открытия. Но если все сделать правильно, то это дело может приносить хорошую прибыль своему владельцу. Давайте ознакомимся с этапами подготовки к открытию и с трудностями, которые могут возникнуть на этом пути.

Подготовительный этап

Что такое кафе-пекарня? По сути – это булочная с возможностью для клиента в уютной обстановке выпить чашечку кофе и съесть любимый десерт. Получается, что Вы открываете не один бизнес, а даже два, поэтому нужно подойти к этому вдвойне внимательнее, хорошо подготовиться, все продумать. Разберем по пунктам.

Прежде соберите все необходимые документы и разрешения, без которых открытие будет невозможным. Оформите

ИП или ООО, заключите необходимые договоры.

Затем найдите подходящее помещение. Но помните, что в нем должны располагаться как минимум 2-3 зоны: сама пекарня (кухня), торговая зона, где вы будете продавать выпечку и зал для посетителей со столами и стульями. Вам понадобится примерно 150-200 кв.м. Кроме того, выбирая место для пекарни, подробно изучите требования СЭС к помещениям для такого рода бизнеса.

Исследуйте район, в котором планируется открытие. Важно, чтобы это было проходимое место с большим скоплением потенциальных посетителей. Посмотрите, какие рядом есть учреждения, заведения, парки и т.д.

Изучите свою целевую аудиторию, выясните о ней все: пол, возраст, доход, род деятельности, интересы и увлечения, какую выпечку она любит, как проводит вечера и т.д. Благодаря этой информации Вы сможете сделать свою пекарню привлекательной для своих клиентов, будете управлять их настроением и желаниями.

Обязательно познакомьтесь с конкурентами, если такие имеются. Посчитайте сколько их, оцените уровень обслуживания и ассортимент, изучите ценовую политику, узнайте сильные и слабые стороны, какие акции проводят, чем нравятся клиентом. Собрав эти данные Вы поймете, чем можно зацепить клиента, на какие преимущества сделать акцент.

Совместив всю информацию по вышеизложенным пунктам, составьте подробный план мероприятий по продвижению вашей пекарни. Какие акции будете проводить, какую рекламу давать, какие праздники организовывать своим клиентам, продумайте систему скидок и бонусов, разработайте рекламные материалы, придумайте фишки вашего заведения, образ, имидж.

Подготовка помещения и оснащение пекарни

Когда все приготовления готовы, у Вас есть подходящее помещение и четкое представление о том, как будет выглядеть ваша будущая пекарня, пора плотно заняться оснащением и оформлением.

Сделайте в помещении подходящий для стиля заведения ремонт. Помните, что пекарня – это что-то теплое, уютное, вкусное, родное, поэтому продумывайте интерьер с учетом этих представлений. Клиент должен хотеть заходить в Вашу пекарню снова и снова, покупать, проводить время. Если Вы взяли помещение в аренду, то постарайтесь договориться с владельцем о возмещении хотя бы части затрат. Если вы купили готовый бизнес, то ремонт там может уже быть сделан и вам останется только подкорректировать некоторые детали.

После отделки самое время закупить, установить оборудование и мебель. Давайте рассмотрим стандартные наборы относительно их назначения:

1. Производственное оборудование на кухню:

Печь
Машина для замеса теста (если вы будете его делать сами, а не закупать у третьих лиц)
Раскатыватель теста
Стол для работы с тестом
Просеиватель муки
Тележка для готовой выпечки
Расстоечный шкаф
А также кофейный аппарат и другое оборудование для полноценного обслуживания клиентов на месте.

2. Торговое оборудование:

Кассовый аппарат
Витрины, шкафы, полки
Сейф
Различные декоративные элементы: корзинки, салфетки и т.д.

3. Мебель для кофейни:

Столы
Стулья или диваны
Другие элементы интерьера: абажуры, пледы, цветы и т.д.

После полного оснащения пекарни вам понадобится персонал. От профессионализма этих людей будет зависеть значительная часть успеха вашего бизнеса. Пекари должны быть с образованием и опытом. Лично протестируйте их и попробуйте выпечку, которую они делают. Он должна быть вкусной, вкуснее, чем у конкурентов, чтобы клиенты хотели приходить к вам снова и снова. Для стандартной кафе-пекарни необходимы следующие сотрудники:

Около 2-3 пекарей (в зависимости от количества смен)
Кондитер
2 кассира
Уборщица

Если ваша кафе-пекарня более крупная, вам понадобятся: администратор, официанты, охранник, бухгалтер.

Поиск поставщиков и закупка сырья

Поиск поставщиков – это один из важных этапов. Их, конечно, можно найти еще во время подготовительного этапа. Главное, чтобы это были надежные партнеры, которые будут в срок поставлять вам качественное сырье. Лучше покупать у оптовиков и фирм-посредников.

В качестве сырья Вам понадобится мука, дрожжи, сахар, соль, растительное масло, разрыхлитель теста, загустители, различные пищевые добавки, а также по необходимости фрукты, шоколад, ягоды, мак, изюм и прочее для оформления вашей выпечки. И помните, что выпечка – это быстро портящийся продукт, поэтому закупать сырье и выпекать впрок не стоит, чтобы в будущем не понести убытки.

Финансовые расчеты

Готовясь к открытию и прописывая свой бизнес-план, не забудьте рассчитать предположительные расходы и доходы, чтобы понимать на сколько будет выгодным Ваш бизнес и каким бюджетом вы должны обладать.
Предположительные расходы:

Аренда – около 800$

Эффективные подходы к поиску ингредиентов для выпечки за рубежом | 2020-10-27

Решение о закупке ингредиентов на международном уровне следует рассматривать со всех сторон. Пекари должны начать с составления карты своей текущей цепочки поставок, — сказал К. Марк Уорти, корпоративный директор по закупкам и цепочке поставок, Lallemand, Inc.

: «Пекарь может обнаружить, что некоторые из имеющихся у него источников поставок уже происходят за пределами Северной Америки, хотя агент по продаже является местным », — сказал он.

По словам Джада Асаада, менеджера по маркетингу Horeca Trade LLC, типичная цепочка поставок продуктов питания состоит из шести этапов: поставка сырья, производство, обработка и упаковка, хранение, оптовая торговля и розничная продажа потребителям.

Однако международная цепочка поставок отличается от местных или местных поставщиков. Глобальное снабжение, по определению Масааки Котабе, профессора Университета Темпл, Института исследований глобального управления, управляет НИОКР, производством и маркетингом на глобальной основе, а также определяет, какие производственные подразделения будут обслуживать какие рынки и как компоненты будут поставляться для производства. . Это позволяет компании использовать собственные преимущества и конкурентное преимущество разных стран.

Кейт Харрис, доктор философии, адъюнкт-профессор экономики сельского хозяйства, Университет штата Канзас, поделился, как все это обернулось, когда он был директором по корпоративным закупкам в многонациональной пищевой компании в Соединенных Штатах.

«С глобализацией капитал, информация и транспорт продвигались все дальше и быстрее и позволили отделу закупок расширить свою сеть поставщиков, снизить общую стоимость, найти альтернативы и заменители, особенно для специй и ингредиентов», — пояснил он.«Пищевая промышленность признала расширенные возможности международных закупок и, как следствие, мотивировала другой набор критериев закупок, связанных с удовлетворением спроса со стороны потребителей, осознающих сохранение окружающей среды, устойчивость, трудовые права и методы генной инженерии».

С помощью нанесенной на карту цепочки поставок пекари могут видеть, откуда поступают их ингредиенты, и определять возможности для расширения международных поставщиков или даже большей прозрачности. Когда они смотрят на международных поставщиков, компании должны помнить о доверии, отслеживаемости и прозрачности.Доктор Харрис подчеркнул важность создания кросс-функциональных команд до и после транзакций.

«Например, отделы закупок, разработки продуктов, маркетинга и безопасности пищевых продуктов работали над квалификацией поставщиков», — пояснил он, ссылаясь на свое время в качестве директора по корпоративным закупкам. «Затем другая межфункциональная группа, состоящая из отдела обеспечения качества закупок, транспорта и финансов, курировала повседневную деятельность по международным закупкам ex post. Построение отношений поставок, основанных на общих целях и опираясь на межорганизационное взаимодействие между партнерами, помогло сократить время цикла и снизить нагрузку на оборотный капитал, который часто связан с международными закупками.”

Эти отношения, однако, строятся на доверии и общих целях, поэтому пекари должны делать свою домашнюю работу, рассматривая нового международного поставщика. Это может происходить в форме запроса документации и сертификации, проведения аудитов на месте и понимания общей стоимости ингредиентов.

«Развивайте прочные отношения для превращения международных поставщиков в надежных партнеров», — сказал Джек Саттерстром, менеджер по закупкам в Северной Америке, Kemin Food Technologies. «Посещайте их сайты, приглашайте их на свои собственные и взаимодействуйте с ними за пределами рабочей среды, чтобы помочь построить отношения, которые оказываются неизмеримо важными при возникновении проблем с предложением или изменениями спроса.

Пекарям в Соединенных Штатах также нужна эта прозрачность для Закона о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA). Эти правила требуют, чтобы пекарни документировали все, и цепочка поставок не исключение.

«Очень важно знать все, что можно о каждом из ваших источников, чтобы полностью понимать любые риски в цепочке поставок», — сказала Белинда Робертс, глобальный вице-президент по закупкам Corbion. «Для этого требуются точные данные от поставщиков, чтобы соответствовать требованиям FSMA, но также, когда происходит что-то вроде пандемии, у вас есть необходимые данные для принятия обоснованных решений, связанных с риском, и быстрого определения затронутых ингредиентов.”

Наличие этой информации позволило Corbion определить, какие регионы и поставщики были закрыты и, следовательно, какие ингредиенты могли быть затронуты.

«Это позволило нам эффективно опережать проблемы с поставками, поскольку вирус начал более широко распространяться», — сказала Джанель Кип, старший менеджер по качеству Corbion.

Инструменты прослеживаемости

Одним из наиболее важных средств защиты цепочки поставок является прослеживаемость. Это позволяет пекарям отслеживать ингредиенты от источника к продукту и решать любые проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов или мошенничеством с пищевыми продуктами.

«Доступны такие инструменты, как отображение цепочки поставок и отображение уязвимостей, которые помогают прогнозировать и смягчать проблемы мошенничества с продуктами питания», — отметила Алли Секера-Денико, менеджер по обеспечению качества, AIB International. «Картирование цепочки поставок помогает нам визуализировать поток ингредиентов от начала до использования. Как только мы узнаем поток, мы сможем использовать данные для определения потенциальных рисков продовольственного мошенничества и необходимых мер по смягчению последствий ».

Оценка уязвимости и Программа проверки иностранных поставщиков (FSVP) могут помочь пекарям оценивать и контролировать такие факторы риска, как страна происхождения товара, аукционы и контрольная цена.

«Использование таких ресурсов по мошенничеству с пищевыми продуктами может обеспечить более широкий обзор отслеживаемости, а также точную информацию о продукте для потребителей», — сказала г-жа Секера-Денико.

Corbion использует инструменты прослеживаемости, чтобы быть в курсе каждого этапа производственного процесса, чтобы снизить риски поставок и предоставить клиентам гарантии. Например, круглый стол по программе сертификации экологически безопасного пальмового масла (RSPO) был полезным для этого процесса.

«Одним из примеров того, где эта информация была для нас действительно полезной, является производство пальмового масла RSPO Mass Balance, которое мы используем во многих наших продуктах», — сказала г-жа Мишель.Держи сказанное.

«Из-за особых методов ведения сельского хозяйства и производства, необходимых для того, чтобы продукт был сертифицирован RSPO, с помощью информации о прослеживаемости, мы можем получить информацию, которая восходит к уровню плантации».

Прослеживаемость также может предоставить пекарям возможности для маркировки. Благодаря этой маркировке потребители могут видеть, откуда поступают ингредиенты.

«Такие этикетки, как пальмовое масло Mass Balance или подтвержденный проект без ГМО, являются примерами этого», — сказала г-жаПродолжайте объяснять. «Некоторые потребители ищут подобные утверждения, чтобы помочь им идентифицировать продукты и бренды, которые имеют те же ценности, что и они, с точки зрения устойчивости».

Помня обо всех последствиях, пекари Северной Америки могут получить добавленную стоимость за счет более широкой и разнообразной цепочки поставок. Время покажет, какая часть международных поставщиков будет заменена местными. Однако у хлебопекарной промышленности Северной Америки есть то преимущество, что она является центром мировой житницы.

Эта статья является выдержкой из сентябрьского выпуска журнала Baking & Snack за 2020 год.Чтобы прочитать всю статью об источниках ингредиентов, щелкните здесь.

4 инструмента для эффективного управления запасами хлебобулочных изделий

Мы пережили еще один сумасшедший курортный сезон! Хотя для некоторых из нас — едва ли. Правильное управление закупкой сырья и запасами в пекарне в периоды пиковой нагрузки может оказаться сложной задачей, особенно без правильных инструментов.Если вы были перегружены своим ассортиментом хлебобулочных изделий в этот праздничный сезон, возможно, пришло время реализовать дополнительные функции инвентаризации FlexiBake или подумать о переходе на

FlexiBake ERP .

Вот 4 ключевые особенности, которые нужны большинству оптовых пекарен:

Автоматизация закупок с производства

Если вы планируете производство заранее или используете такую систему, как FlexiBake, для простого прогнозирования производственных потребностей , то вы сможете автоматически создавать заказы на поставку для своих поставщиков на основе этой информации.Прошли те времена, когда составляли список, создавали новый заказ на поставку, вызывали его, а затем повторно проводили инвентаризацию пекарни, считая , когда вы получаете материалы.

В FlexiBake нажмите одну кнопку, и все сырье, необходимое для производства и ниже уровня повторного заказа, будет автоматически сгенерировано. Оттуда вы можете легко проверить и утвердить каждый заказ на покупку, прежде чем отправлять его напрямую своим поставщикам. Когда эти материалы будут получены через приемный отсек, ваш инвентарный список будет полностью обновлен.Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Минимальный уровень запасов

Вероятно, у вас есть определенное сырье, которое требуется почти для каждого из ваших продуктов. В этом случае вы можете сохранить минимальный уровень запасов , который будет активировать заказ на поставку всякий раз, когда этот ингредиент упадет ниже вашего уровня повторного заказа, чтобы гарантировать, что у вас никогда не закончится это ключевое сырье. Избегайте этих дорогостоящих задержек в производстве, когда запасы сырья и продукции настроены с минимальным уровнем запасов.

Подсчет передвижной пекарни

Используя FlexiBake-on-the-Cloud, вы можете переносить FlexiBake на планшете в свои складские помещения и кулеры, выполняя инвентаризацию пекарни. Забудьте о том, чтобы писать все на листе бумаги, а затем переносить это в свою ERP или пытаться выяснить, написали ли вы 2 или 7; просто сделайте полных инвентаризаций пекарни в цифровом виде

за один раз.

Управление ценообразованием по контрактам

Когда информация хранится на бумаге, в картотеке или в углу складского помещения, легко забыть о контрактах или забыть пересмотреть цены. Автоматизируйте ценообразование по контракту и будьте в курсе требований с помощью автоматизированной системы ERP , такой как FlexiBake. Установите контрактные цены на сырье от каждого из ваших поставщиков на определенный период времени и / или определенное количество заказанных материалов.

Закупка сырья и управление запасами — два наиболее важных аспекта любой хлебопекарной или производственной деятельности. Если вы не эффективно управляете своими запасами и не закупаете сырье вовремя, вы можете терять продажи и тратить время производства.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше об автоматизации закупок и управления запасами.

Что такое прямой материал? | Примеры расчетов в финансовой отчетности

Что такое Direct Material

Подумайте о списке предметов, которые вам понадобятся для приготовления шоколадного торта. В ваш список будут входить такие предметы, как мука, какао-порошок, яичное молоко, разрыхлитель и т. Д. Эти предметы — не что иное, как то, что компании и производственные организации называют «непосредственным материалом» для приготовления торта.Следовательно, прямые материалы — это сырье, которое превращается в готовую продукцию. Это не материалы, которые мы «используем» в производственном процессе. Скорее, прямые материалы — это те сырьевые материалы, которые физически становятся готовой продукцией в конце производственного процесса. Другими словами, они являются составными частями готового продукта.

Примеры прямого материала

Древесина, из которой делают столы.
Ткань, используемая для изготовления рубашек.
Стекло, используемое для изготовления окон.

Разница между прямыми материалами и косвенными материалами

Хотя сырье само становится готовой продукцией, косвенные материалы — это те материалы, которые не являются частью готовой продукции. Например, повара в пекарне обычно используют ручные перчатки при приготовлении тортов и других хлебобулочных изделий. Пекарня также будет использовать различные чистящие средства (посудомоечные машины, средства для мытья полов и т. Д.), Чтобы поддерживать чистоту на кухне. Оба эти элемента являются примером косвенных затрат, поскольку они не являются частью готовой продукции.Их задача — сделать производственный процесс более эффективным или простым.

Еще одна отличительная черта непрямых материалов заключается в том, что мы не можем связать их стоимость с конкретным продуктом. Например, хотя вы можете сказать, сколько сахара вы использовали для приготовления тортов и сколько для производства кексов, вы не можете сказать, какая часть стоимости ручных перчаток приходится на торты, а какая — на кексы. Вы также не можете сказать, сколько средства для уборки пола было использовано для облегчения производства кексов, а сколько — для производства выпечки.

Что представляет собой прямые затраты на материалы

Очевидно, что прямые материальные затраты — это стоимость ингредиентов, которые вы покупаете для производства вашего продукта. Но все не так просто, как кажется. В нашем собственном примере приготовления шоколадного торта вы не идете покупать все ингредиенты на рынке в точных количествах. Некоторые предметы, например, сахар, молоко и яйца, уже с вами, поэтому вы их используете. Некоторая часть товаров, которые вы приобрели на рынке, например, какао-порошок, пищевая сода и т. Д.остаются неиспользованными. Так легко ли вам сказать, сколько стоит шоколадный торт, который вы только что приготовили?

Для фирмы, хотя мы рассчитываем прямые затраты на материалы на ежемесячной / ежеквартальной / полугодовой / годовой основе, а затем выводим удельные затраты, ситуация очень похожа. Из всего сырья, необходимого производственной организации для производства продукта, она закупит некоторые материалы напрямую у своих поставщиков, некоторые из них уже есть на складе, а некоторые не использовались в конце месяца / квартал / полугодие / год.И здесь начинается путаница с расчетом прямых материальных затрат за соответствующий период времени.

Как рассчитать прямые материальные затраты

Итак, чтобы упростить процесс расчета, мы выполняем трехэтапный процесс:

Добавьте значение начального сальдо сырья.
Добавьте общее количество покупок, совершенных в течение года.
Вычтите стоимость акций на конец периода (неиспользованных акций) на конец года.

Кроме того, компания должна включить транспортные расходы, понесенные за доставку сырья на свой завод / завод, в прямые затраты на материалы.Фирма может включить такие затраты в прямые затраты на материалы, либо добавив их к цене на сырье, либо указав такие затраты под заголовком транспортных расходов в отчете о прибылях и убытках. Кроме того, если фирма возвращает какой-либо закупленный товар поставщикам, она должна вычесть возврат закупок в размере из стоимости прямых материалов.

Иногда фирмы импортируют сырье из другой страны. Этот импорт влечет за собой такие расходы, как импортные пошлины, клиринговые сборы, морское страхование и т. Д.Фирмы должны включать эти затраты, связанные с импортом, , в прямые материальные затраты таким же образом, как и транспортные расходы.

Где и как отражать прямые материалы в финансовой отчетности

Стоимость прямых материалов может отображаться в отчете о прибылях и убытках или в балансе в соответствии с ее местонахождением / положением в то время, когда фирма готовила свою финансовую отчетность.

Когда сырье еще не запущено в производственный процесс.Они отображаются в балансе как «сырье» или «запасы сырья».
Когда сырье находится на полпути к производственному процессу. Это означает, что сырье теперь является частью производственного процесса, но процесс еще не завершен. Мы отразим их в балансе как незавершенное производство и запасов.
Если производственный процесс завершен, это означает, что сырье было преобразовано в готовую продукцию, но еще не продано покупателям.Мы укажем их как «запасы готовой продукции» или «запасы» в балансе.
Когда производственный процесс завершен и готовая продукция продается покупателям. Мы укажем их как стоимость проданных товаров в отчете о прибылях и убытках. ^1–3

Поделитесь знаниями, если вам понравилось Показать ссылки

Прямое определение материалов | Прямое распределение материалов и накладных расходов [Источник]
Что такое прямые материалы? — Определение | Значение | Пример [Источник]
Что такое косвенные материалы? Определение и примеры [Источник]

Типы запасов / запасов | Управление запасами

Чтобы по-настоящему понять, как управлять запасами, мы должны сначала понять, какие существуют типы запасов или запасов, почему важно иметь или не иметь запасы, что делать с неиспользованными запасами и многие финансовые последствия несения или хранения инвентаря в вашей организации.Нам также необходимо знать разницу между материальными и бумажными запасами и то, как они по-разному влияют на наши компании.

Запасы можно рассматривать как материальные, так и нематериальные. Материальный инвентарь — это то, что на самом деле находится на полках или на складе. Нематериальный инвентарь — это то, что ваша система утверждает, что у вас в настоящее время есть на полу или на полках. Жизненно важно, чтобы эти два числа были очень близки к точным, поскольку решения принимаются на основе того, что система или бумага показывают в наличии.Если между этими двумя числами есть большие расхождения, тогда велика вероятность перерасхода или недостаточного заказа.

Инвентарь разделен на несколько групп. Во-первых, это сырье, необходимое для создания готового продукта. Возьмем, к примеру, пекарню. Сырьем для торта будут такие ингредиенты, как яйца, мука и сахар. Сырье превращается в узлы, также известные как «РАБОТА В ПРОЦЕССЕ». В предыдущем примере это было тесто для торта.Незавершенное производство — это сырье, которое находится в процессе превращения в готовую продукцию. Важно свести незавершенное производство к минимуму, поскольку слишком много незавершенных проектов может привести к множеству проблем в цепочке поставок. Наконец, как только все детали и узлы объединены в законченный объект, вы получите ЗАВЕРШЕННЫЙ ПРОДУКТ. Готовый шоколадный торт, готовый к продаже и употреблению, будет готовым продуктом в примере с выпечкой, использованном выше.

Есть также функциональные типы инвентаря, такие как РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ.Это элементы, которые организация использует ежедневно для поддержания своей бизнес-функции. Расходные материалы могут быть кофе, копировальной бумагой, моющими средствами, упаковочными материалами или любыми предметами, которые они используют и не предназначены для перепродажи.

Дополнительная категория запасов — это запасы для обслуживания и ремонта, или сокращенно S&R. В эту категорию попадают запасные части, смазочные материалы и жидкости, а также любые предметы, необходимые для поддержания жизнеспособности вашего бизнес-оборудования. Деловые машины могут быть чем угодно, от компьютера до вилочного погрузчика.Если они требуют, чтобы предметы были под рукой, чтобы поддерживать их в рабочем состоянии, то эти предметы будут попадать в категорию инвентаря S&R. Элементы S&R не устареют при условии, что машина, которую они используют для обслуживания, остается в эксплуатации.

Чтобы узнать больше о силе Zenventory, свяжитесь с нами и поговорите с Zenventory Zensei прямо сейчас! Вы даже можете запланировать демонстрацию и попробовать бесплатную 30-дневную пробную версию.

Как определить затраты на производство хлебобулочных изделий | Процессы выпечки

За пределами индустрии продуктов питания и напитков этот процесс анализа затрат называется проектированием затрат или калькуляцией затрат по видам работ (ABC).Или PROCAM ™ Методология анализа затрат процесса. PROCAM © — это проверенный, практичный и точный метод распределения всех затрат, связанных с производством данного продукта на уровне SKU между несколькими производственными предприятиями и несколькими производственными линиями, независимо от того, используются ли эти линии совместно с другими продуктами. В его основе лежат следующие принципы технологического процесса:

Затраты основаны на балансировке массы процесса по серии единичных операций
Затраты выводятся и распределяются на основе ключевых элементов дополнительного технологического производства с добавленной стоимостью, таких как:
- Эффективность технологической линии, выход, пропускная способность, машинная эффективность и т. Д.
Затраты на ингредиенты и сырье
Обеспечение качества, санитария, исследования и разработки
Упаковка и маркировка
Прямые коммуникации
Непосредственный труд и производительность
Фиксированные и распределенные накладные расходы
Налоги и страхование и др.

Как был разработан PROCAM?

PROCAM был разработан совместно с ведущим руководителем пищевой промышленности компаний Kraft и PepsiCo, имеющим докторскую степень. в технологическом проектировании, чтобы удовлетворить потребность в точной методологии калькуляции затрат на основе видов деятельности, которая соответствует уникальным требованиям пищевой промышленности и индустрии напитков.Эта методология доказала свою эффективность при определении полностью распределенной стоимости товаров в SKU, которая была на 10% меньше «исторической» распределенной стоимости для ведущего производителя мяса и птицы стоимостью в несколько миллиардов долларов. Эта новая, точная информация о затратах в режиме реального времени предоставила этому клиенту четкое представление о значительно большей марже прибыли, которая позволяет устанавливать более конкурентоспособные цены с их ведущими клиентами — и при этом получать большую прибыль для своей компании.

Ведущая консалтинговая компания большой пятерки прогнозирует следующие минимальные выгоды.
«ABC / M может помочь снизить общую структуру затрат компании на 3–5%…. Повышенное внимание к продуктам с более высокой маржой и ростом, а также стремление к лучшим рынкам может привести к увеличению выручки от 5% до 15% »(Accenture, CFO Project Vol. 2, October 2003).

Методология анализа затрат процесса PROCAM © использует данные обработки в реальном времени (фактические), исторические и сравнительные с лучшими отраслевыми практиками. PROCAM © распределяет до 20 отдельных затрат, обычно связанных с обработкой продуктов питания и напитков, в каждую технологическую единицу, которая составляет деятельность производственной линии для каждой позиции SKU.Обработка данных клиента также может быть проверена на соответствие отраслевым нормам, характерным для вашего сегмента обработки. При необходимости используются несколько теоретических предположений. Информация о стоимости PROCAM в реальном времени на основе артикулов может использоваться для:

Принятие решений на основе данных
Определение возможностей финансовой экономии
Определение возможностей повышения эффективности процессов
Приоритетные усилия по совершенствованию процессов проектирования и НИОКР и развитию

Вот пример PROCAM Framework:

PROCAM Framework

PROCAM © теперь можно интегрировать с системами сбора данных, аналитики и отчетности FMSS Real-Time Performance Management ©, которые напрямую связаны с корпоративными ключевыми показателями производительности и другими инженерными метриками OEE.FMSS является лидером в области аналитики и отчетности по управлению производительностью операций в реальном времени (RTOPM) в пищевой промышленности и производстве напитков. Этот анализ затрат и отчетность в режиме реального времени позволили нашим клиентам получить конкурентное преимущество в уникальных нишевых областях, таких как розничная упаковка с возможностью сканирования по весу нетто.

Программное обеспечение для хлебобулочных изделий | Опись SOS

Без риска. Кредитная карта не требуется.

Программное обеспечение для пекарен, предназначенное для розничных и оптовых пекарей, должно предоставлять инструменты для управления рецептами с указанием дробных количеств сырья и инструкций.Обращение со скоропортящимися пищевыми продуктами требует дополнительных мер предосторожности для обеспечения свежести и качества готовой продукции. Есть несколько жизненно важных требований к производству хлебобулочных изделий, которые может удовлетворить только надежная система программного обеспечения инвентаризации.

При работе с пищевыми продуктами обеспечение свежести и своевременного оборота продуктов важно для доставки качественного продукта потребителям. Используя метод учета запасов в порядке очереди, пекарни могут делегировать сырье для использования в производстве продукции в порядке даты поступления.

SOS Inventory обрабатывает каждый этап производственного процесса, отслеживая сырье, учитывая отходы и побочные продукты, а также используя отслеживание партий, чтобы гарантировать, что путь, по которому идет продукт, можно просмотреть в любой момент времени. Если требуется отзыв продукта, быстрое и точное отслеживание и отслеживание производства или доставки в прямом и обратном направлении имеет важное значение для ограничения размера и стоимости отзыва, что позволяет поддерживать вашу репутацию.

На что обращать внимание при использовании программного обеспечения для управления пекарней

Выпечка подразумевает непрерывное производство и смешивание сырья для создания съедобных продуктов, которые нельзя разобрать.Иногда в результате этих процессов образуются отходы, такие как масло, используемое в кулинарии, которое необходимо выбросить, или жидкое тесто, оставшееся в миске для смешивания. Некоторые рецепты создают побочные продукты, которые могут быть добавлены в качестве инвентаря. Это важные соображения для пекарей, с которыми многие другие отрасли не сталкиваются при производстве. Инвентаризация

SOS выходит за рамки производственного процесса и включает в себя важные бизнес-задачи по учету, выполнению заказов, продажам, обработке заказов и т. Д. Инструменты управления запасами пекарни, которые просты в использовании и быстро внедряются, делают настройку вашего программного обеспечения для успеха приятным занятием.

Отслеживайте штрих-коды сырья при получении с подробной информацией об ингредиентах, сроке годности и пищевой ценности.
Запишите каждый этап производства, создавая сборки и сборки, которые обновляют инвентаризацию, учитывающуюся при создании каждого продукта.
Отслеживайте партии продуктов для быстрого отзыва, чтобы уменьшить затронутый продукт, затронутых клиентов и репутацию
Управляйте запасами в любом месте в единой централизованной системе для единого набора данных.
Быстро создавайте отчеты или оценивайте затраты на месте.
Автоматизируйте заказы на закупку в соответствии с заранее определенным минимальным количеством запасов, чтобы предотвратить дефицит и потерю продаж.
Управляйте заказами и настраивайте уровни ценообразования для клиента

В современных сложных условиях гибкость удаленного доступа к информации о запасах пищевых продуктов является необходимостью. SOS Inventory предлагает надежный, круглосуточный облачный доступ, который является безопасным, доступным и надежным.Войдите в систему из любого места, где вы можете получить доступ к Интернету, чтобы выполнять самую последнюю проверку запасов на вашем складе или в магазине. Физический подсчет обновляет всю систему одновременно, поэтому ваши числа всегда точны в любой точке доступа любого сотрудника.

Если ваша система управления пекарней не объединяет ваши заказы, производство, выполнение, заказы на закупку и бухгалтерский учет, вы жертвуете мощными, но доступными инструментами, которые SOS Inventory может предоставить вашей пекарне. Контролируйте затраты на рабочую силу, выявляйте узкие места, оценивайте и управляйте несколькими поставщиками, автоматизируйте повторные заказы и оставайтесь в курсе всех функций инвентаризации, входящих и исходящих из каждого отдела вашего бизнеса.

Синхронизируйте свой инвентарь с торговыми порталами электронной коммерции, Shipstation, UPS и QuickBooks одним нажатием кнопки. Настройка проста и может быть завершена всего за несколько дней. Малые предприятия ценят надежные функции, доступные по доступной цене, без ущерба для возможностей или поддержки.

Для того, чтобы отличное программное обеспечение для выпечки соответствовало потребностям вашего бизнеса, доверьтесь SOS Inventory, чтобы найти правильный рецепт, который сделает ваш бизнес рентабельным и масштабируемым для роста.

Типы инвентаризации с разбивкой

В каждом бизнесе есть разные типы запасов в зависимости от того, какие товары они продают. Существуют разные способы учета запасов и разные системы для поддержания оптимального баланса запасов. Разбивка инвентаря по типам упростит понимание того, что может входить в процесс производства, хранения и продажи инвентаря и как это учитывать в процессе.

Виды инвентаря

Сырье

В основе любого производственного процесса лежит сырье.Сырье — это все разные части и кусочки, которые соединяются и составляют готовый продукт. Они используются в процессе сборки и складываются как кусочки головоломки. После того, как все части головоломки с сырьем будут размещены, у вас будет готовый продукт.

Простой способ разделить сырье — это подумать о пекарне и о том, что можно сделать из рогалика. Для пекарни, производящей рогалики, сырьем будут ингредиенты; дрожжи, мука, сахар, соль, масло и мак (для начинки).Все эти ингредиенты представляют собой компоненты или сырье, которые собираются вместе и превращаются в рогалики. Сырье должно быть включено в инвентаризацию в качестве инвентаря. В этой ситуации было бы очень полезно решение по инвентаризации производства пищевых продуктов. Программное обеспечение инвентаризации может помочь с инвентаризацией и вести подробный журнал уровней сырья и отслеживать, когда их необходимо пополнить.

В стадии разработки

Незавершенное производство — это просто, как кажется. Незавершенное производство — это запасы, которые представляют собой частично укомплектованные товары.Они могут состоять из определенных материалов или деталей, которые находятся на полпути к превращению в законченный продукт. Запасы незавершенного производства могут состоять из различных товаров и материалов. Это может быть сырье, которое не хранится на полках, а перемещается в зону производства и сборки.

Используя наш предыдущий пример, когда сырье из пекарни выходит с полок хранения в зону производства рогаликов, оно теперь считается незавершенным инвентарем.С другой стороны, незавершенные запасы могут представлять собой готовую продукцию, которая просто ожидает заключительных этапов упаковки для доставки.

Готовая продукция

Готовая продукция — это готовая продукция, готовая к выходу на рынок. Они прошли все необходимые этапы производства и могут быть отправлены на доставку. Готовая продукция может быть отправлена другим розничным торговцам, оптовикам или может быть передана непосредственно покупателям. Однако может быть некоторая задержка с момента изготовления продукта до его отправки со склада.В этом случае может быть место для готовой продукции, например, зона хранения, складской центр или просто угол склада. В любом случае его нужно хранить в надежном месте, чтобы товар не повредился. Хранение готовой продукции становится проблемой только тогда, когда запасы готовой продукции растут быстрее, чем количество других запасов, включая сырье и незавершенное производство.

Эта дилемма может указывать на то, что производственному аспекту бизнеса необходимо снизить объем производства до тех пор, пока они не смогут перемещать и продавать больше готовой продукции.Интересно, что готовая продукция может быть учтена по-разному на разных предприятиях. Например, когда конкретный продукт изготавливается по индивидуальному заказу, он не включается в инвентарный учет готовой продукции до тех пор, пока не будет официально продан.