Выращивание осетровых: Разведение и выращивание осетра как бизнес

Содержание

Разведение осетра с использованием УЗВ

09.01.2019

Мясо осетровых видов рыбы издавна считается особым деликатесом, не говоря уже о черной икре, которая ценится на рынке высоко, а потому и стоит запредельно дорого. Самое время разводить осетров.

К плюсам разведения осетров можно отнести постоянно растущий спрос на рыбопродукты, достаточно низкий уровень конкуренции в этом сегменте, высокий процент рентабельности и соответственно быстрая окупаемость инвестиций.

Кроме того, выращивание этой ценной рыбы с применением УЗВ (установки закрытого водоснабжения) возможно практически в любом месте, независимо от региона и климатических условий, поскольку позволяет локально создавать оптимальные условия для жизни осетров.


Наиболее важным элементом рыбоводческой фермы является сооружение из нескольких бассейнов с надежной системой очистки и постоянного обновления воды.

УЗВ позволяет обеспечить осетрам необходимое количество кислорода и помогает поддерживать в емкостях необходимый температурный режим, благодаря чему товарную массу рыба набирают уже в течение первого года жизни. Помимо этого УЗВ позволяет получать несколько нерестов осетровых за год.


Рынки сбыта продукции

К основным каналам системы распространения готовой продукции можно отнести мелкооптовые фирмы, которые реализуют рыбопродукты на продовольственных рынках и в специализированных торговых точках, а также предприятия системы Horeca.

Возможно также продажа рыбных мальков, выращенных в инкубаторах, но лучшим решением является налаживание собственного мини производства по переработке и упаковке готовой продукции под собственной торговой маркой с последующей ее реализацией в фирменных торговых точках.


Организация фермы

Затратная часть на постройку и оборудование рыбной фермы достаточно высока и инвестиций данное направление требует немало (по самым скромным подсчетам около 1500000 гривен).

В первую очередь будущему рыбоводу необходимо выбрать место для разведения рыбы и, исходя из логистики, хорошо продумать подведение всех коммуникаций, включая электроэнергию, водоснабжение, канализацию и отопление.

Затем придется соорудить крытый ангар, который должен включать бассейны и инкубаторы для разведения рыбы из икры. Они могут иметь различный объем и форму и изготавливаться из разнообразных материалов.

Установку емкостей следует производить с учетом того, что на одном квадратном метре можно вырастить до 60 килограмм товарной рыбы.


Далее следует обеспечить в бассейнах бесперебойную циркуляцию воды, что осуществляется при помощи системы насосов, которые призваны производить забор чистой воды, а затем смешивать ее с основным объемом жидкости. Поскольку водопроводная вода обычно содержит хлор, ее желательно предварительно очищать с помощью специальных фильтров.

Обычно для очистки воды устанавливаются механические фильтры. Как правило, они имеют вид сетчатого барабана, который позволяет очищать воду от мусора, фекалий и остатков корма. Данные фильтры также способствуют выведению различных токсинов, в том числе сульфатов и нитратов, которые образуются микроорганизмами.

Для биологической очистки обычно применяются специальные бетонные емкости (биологические реакторы). Их основное предназначение состоит в удалении углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности ихтиофауны. Биореактор снижает концентрацию нитратов, которые под действием метанола постепенно разлагаются. Увы, такая биологическая установка имеет невысокую пропускную способность.


Обеззараживание воды происходит обычно с помощью ультрафиолетового освещения.

Важным аспектом благополучного содержания осетров является соблюдение оптимальной температуры воды в бассейнах (от +18° до + 20°С), поэтому в летнее время ее придется охлаждать, а в зимнее подогревать, для чего понадобится дополнительное оборудование.

Помимо вышеперечисленного оборудования рыбоводческой ферме понадобится генератор для насыщения воды кислородом, озонатор, а также инструменты, измерительные приборы, кормушки, холодильное оборудование, контейнеры для перевозки рыбы, транспорт и так далее.


Осетр на самом деле считается достаточно капризной рыбой, поэтому при помощи УЗВ для него должны быть созданы идеальные условия жизни. Лишь тогда можно рассчитывать, что уже к концу года отдельные особи смогут достигнуть товарной массы в один и более килограмм.

Приобретение материала для разведения рыбы

После всех подготовительных работ по запуску УЗВ, следующий шаг — это приобретение мальков осетра.

Обычно рыба закупается, когда размер личинок составляют всего несколько грамм.

При покупке посадочного материала следует помнить, что доля гибели мальков в силу различных причин может достигать 60%. Поэтому объем закупаемой рыбы должен производиться с учетом этого фактора.


Методы выращивания

В настоящее время существует несколько отработанных моделей по разведению осетров. Наиболее популярными среди них являются два: метод Киселева и метод Краснобородько, которые названы в честь их авторов.

Способ выращивания осетров по Киселеву предполагает зарыбление емкостей дважды в течение года и таким образом позволяет дважды в годы реализовывать выращенную продукцию. Однако у метода есть и значительные минусы, поскольку получить в течение 6 месяцев товарную рыбу очень непросто.

По методу Краснобородько разведение рыбы происходит следующим образом: сначала бассейны зарыбляются (один раз в году), а затем по мере подрастания рыбы, осетров постепенно вылавливают. К недостаткам метода можно отнести обязательное наличие качественного оборудования для фильтрации и обеззараживания воды, но зато данный метод позволяет выращивать довольно большой объем рыбы, используя для этого минимальную площадь.


Чтобы получить осетровую икру обычно сооружают сразу две отдельные установки закрытого водоснабжения. В одной содержится маточная рыба, а во второй «икрянники».

Для получения достаточного объема икры при минимальных затратах, рыбоводы обычно выращивают межродовую разновидность осетра, которая называется Аксайским бестером и является осетровым гибридом полученным от скрещивания сибирского осетра и стерляди (впервые данный гибрид был получен еще в далеком 1959 году).

Дело в том, что Аксайский бестер растет и созревает значительно быстрее других видов осетровых.


Технология выращивания рыбы

Основные правила успешного выращивания осетров такие:

· Необходимо обеспечить осетров качественными кормами и строго соблюдать режим питания рыбы

· Необходимо обеспечить постоянную чистоту воды в бассейнах с достаточным количеством кислорода

· Необходимо производить своевременную сортировку рыбы по размеру, а также вовремя удалять больных и ослабленных осетров из стаи


Что касается модели питания осетровых, то в настоящее время на рынке можно приобрести готовый полноценный и хорошо сбалансированный сухой корм зарубежных или отечественных производителей, специально предназначенный для рыбы различных возрастных групп.

Смесь должна включать протеин (белок), жиры, клетчатку, а также витамины, макро и микроэлементы и обладать стойким и приятным запахом.

Модель питания малька готовыми смесями составляет шесть раз в сутки, взрослую рыбу достаточно кормить четыре раза.


Поделиться в соцсетях:

Волжско-Каспийский филиал ФГБНУ «ВНИРО» («КаспНИРХ»)

8 июня 2020

 

На прошедшей неделе астраханские СМИ сообщили, что общий объем отгрузок икры для выращивания молоди в регионе составил 6 млн живых икринок. Это позволило отправить на экспорт 3 млн икринок белуги, 2 млн – русского осетра, 500 тысяч – шипа, 500 тысяч – стерляди.

Также сообщается, что ранее из Астрахани в Казахстан была отправлена первая партия оплодотворенной икры объемом 2 млн икринок.

Оплодотворенную икру из Астрахани экспортирует компания «Белуга». Рыбу осетровых пород выращивают как для дальнейшей продажи и рыборазведения, так и для сохранения популяции и восполнения естественных рыбных запасов Каспия.

Следует отметить, что в конце прошлого года сообщалось о росте производства черной икры в России. Так, российские аквакультурные хозяйства в январе — сентябре 2019 года произвели 32,7 т икры осетровых рыб, что на 23,3% больше, чем год назад.

С 2005 года в России действует запрет на промышленный вылов осетра и севрюги на Волге и Каспии, а с 2000 года запрещен вылов белуги. Легальное производство черной икры возможно только на аквакультурных хозяйствах, поэтому объемы ее выпуска значительно меньше, чем объемы выпуска красной икры.

Чиновники Росрыболовства объясняли, что увеличение производства черной икры можно объяснить тем, что аквакультурные хозяйства стали выращивать больше осетровых видов рыб. Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Герман Зверев отметил, что рост вызван строительством новых садков для разведения осетровых пород рыб в 2015 — 2016 годах. Он уточнил, что товарных осетров выращивают около 80 российских хозяйств, которые находятся Волжско-Каспийском и Азово-Черноморском бассейнах. Наиболее популярными являются русский и сибирский осетр, а также стерлядь. Белуга встречается в меньших объемах. Зверев добавил, что производство будет расти в ближайшие несколько лет.

Однако зафиксированный рост производства чёрной икры на самом деле является восстановлением прежнего уровня работы отрасли. Так, в отчёте Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), датированном 2016 годом, отмечается, что в тот период в России было произведено 44 тонны икры, то есть нынешний уровень более чем на 10 тонн ниже показателей трёхлетний давности.

Подробнее в публикации портала «Каспийский вестник»

Источник: http://casp-geo.ru

Выращивание осетра впервые за Полярным кругом началось под Мурманском

https://ria.ru/20130905/961033903.html

Выращивание осетра впервые за Полярным кругом началось под Мурманском

Выращивание осетра впервые за Полярным кругом началось под Мурманском — РИА Новости, 01.03.2020

Выращивание осетра впервые за Полярным кругом началось под Мурманском

Впервые в условиях Заполярья в городе Полярные Зори Мурманской области началось масштабное выращивание сибирского осетра.

2013-09-05T15:41

2013-09-05T15:41

2020-03-01T13:33

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/961033903.jpg?2657982691583058793

мурманская область

полярные зори

европа

северо-западный фо

весь мир

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2013

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

экология, мурманская область, полярные зори, россия

15:41 05.09.2013 (обновлено: 13:33 01.03.2020)

Впервые в условиях Заполярья в городе Полярные Зори Мурманской области началось масштабное выращивание сибирского осетра.

Как выращивают осётра в казахстанской степи — Forbes Kazakhstan

Фото: © Depositphotos.com/wrangel

— По своему опыту могу сказать, что есть два типа бизнеса, — рассказывает предприниматель Дмитрий Абильдин. – Первый – это когда ты приходишь в уже какое-то наработанное направление. Такая работа не требует больших вложений, предполагает минимальный риск, но и прибыль приносить ограниченную. Второй – это освоение новой ниши, где больше риск, больше вложения, но и отдача намного выше. 

Будущее за икрой

Ферма «Караганда-осетр» занимает полгектара на окраине села Уштобе, что в десяти минутах езды от Караганды. Здесь неглубоко расположены подземные воды, и пробитые скважины позволили решить вопрос водоснабжения.

Строительство фермы началось в 2014 с нуля. В первую очередь в чистом поле появилось здание, главная «начинка» которого – система очистки воды, позволяющая использовать технологию УЗВ — устройства замкнутого водоснабжения. Суть ее в том, что вода в резервуарах с рыбой не меняется постоянно, а очищается. Это снижает расходы не только на саму воду, но и на ее подогрев, что очень важно в суровом климате Центрального Казахстана.

Дмитрий Абильдин.

Использование УЗВ позволяет разводить любые виды рыбы. Дмитрий Абильдин выбрал легендарного сибирского осетра, известного не только особенным вкусом мяса, но и ценной черной икрой. Однако бизнесмен сразу оговаривается, что его ферма рассчитана именно на получение мяса. С икрой все сложно. Во-первых, половозрелого возраста рыба достигает практически как человек: самки в 17-18 лет, самцы – в 20-22. Вес рыбы к тому моменту доходит до восьми килограммов. Получается, предпринимателю нужно ждать много лет, прежде чем выращенная им рыба начнет приносить продукцию и прибыль. Во-вторых, проблемы могут возникнуть со сбытом черной икры, учитывая, что оптовая цена составляет от $2,5 тыс. до $4 тыс. за килограмм. Будет ли спрос?

— Конечно, можно взять в икорник уже взрослых особей, а не выращивать их самому, — говорит Дмитрий Абильдин. – Да и к тому же в условиях искусственного выращивания рыба развивается быстрее. Но все-таки вложения в специализирующуюся на икре ферму нужны слишком большие, и для меня это – планы на отдаленное будущее.

Праздник в бассейне

Проект фермы по заказу Дмитрия Абильдина разработала латвийская компания, имеющая большой опыт в отрасли. Бизнесмен побывал в Риге, чтобы своими глазами увидеть работающий там комплекс.

— Подходишь к бассейну – а они мордочки из-под воды наружу высовывают, как будто здороваются, — говорит он. – Вообще, осетр — контактная рыба. Пригоршню корма бросишь и смотришь, как у них праздник начинается. Главное — создать ей хорошие условия, и она будет радовать.

Фото: Сергей Буянов.

На реализацию проекта был получен кредит — 185 млн тенге. Оборудование весной нынешнего года завезли из Европы. К маю его смонтировали, и ферму запустили.

По словам Дмитрия Абильдина, система фермы максимально автоматизирована. Управляет всем процессор, аналогичный чуть ли не тем, что стоят на атомных электростанциях. Тут, конечно, задачи проще – поддержание заданных параметров воды и воздуха в помещениях, кормление в строго определенное время. И, конечно, важна бесперебойная работа очистной системы, чтобы все продукты жизнедеятельности оперативно удалялись и не отравляли воду.

Есть и модуль дистанционного оповещения, который в случае ЧС отправляет сообщение на телефон ответственного. Кстати, главного рыбовода пришлось пригласить из Астрахани. Своих специалистов, готовых потянуть проект, в Казахстане не нашлось.

В начале июля началось долгожданное зарыбление бассейнов фермы. Их тут 13 – четыре для мальков и девять для взрослых особей.

В будущем зарыбление будет проводиться дважды в год мальками, выращенными из икры в собственном инкубаторе. Но с первой партией Дмитрий Абильдин решил выиграть время и еще весной заказал в питомнике в Шымкенте подращивание 15 тыс. хвостов осетра (рыбу считают именно так, хвостами). Так что сейчас осетра привозят в Караганду уже достаточно взрослого, весом от 800 до 1300 граммов. Поставки из Шымкента идут партиями, последняя прибудет в августе.

Что касается предстоящего зарыбления осенью, то тут «Караганда-осетр» обойдется своими силами. В июне партию оплодотворенной икры осетра купили в Киеве, привезли и загрузили в инкубатор. Мальки уже вылупились и растут в специальном резервуаре.

Проектная мощность фермы составляет 45 – 50 тонн рыбы в год. На нее «Караганда-осетр» планирует выйти к следующему лету. Время понадобится на то, чтобы создать круглогодичный замкнутый цикл.

Рыба без суеверий

Реализацию продукции «Караганда-осетр» планирует начать в октябре-ноябре 2016. К тому моменту товарная рыба должна достигнуть веса в 1,5 – 2 кг. Продаваться она будет главным образом в живом виде – в супермаркетах предполагается установить аквариумы-витрины, чтобы покупатель мог выбрать того осетра, который ему понравился. Также прямо на ферме предполагается глубокая переработка – копчение, а также охлаждение. Цех для этого уже готов.

— Товарная рыба может быть разной на вес, от 800 г до 5 кг, — говорит предприниматель. — Для ее разведения у нас установлено девять бассейнов. Мы будем предлагать весь ассортимент своим клиентам. Предполагаем максимально выращивать отдельных особей до 3-4 кг.

Дмитрий Абильдин рассказывает, что столкнулся со странным «суеверием» — мол, выращенная на ферме рыба какая-то «искусственная». На самом деле, это самая обычная натуральная рыба, такая же, как из естественных водоемов. Единственное отличие в том, что в природе рыба растет только несколько месяцев в году, летом, поскольку в другой период условия для роста неподходящие. В питомнике же условия создаются идеальные, и расти она может практически круглый год. Это температура на уровне 20-22 градусов, световой режим и достаточное количество пищи. 

Что касается цены конечной продукции, то она на 70% зависит от стоимости кормов. Устраивающих по качеству вариантов в Казахстане найти пока не удалось, так что ферма закупает их в Европе. Поэтому при нынешнем положении вещей килограмм карагандинской осетрины будет стоить около 5 тыс. тенге. 

Выращивание осетровых в домашних условиях: видео и советы профессионалов

Прекрасной альтернативой традиционному животноводству является выращивание осетра в домашних условиях. Мы не будем рекламировать икру, так как это продукт, являющийся настоящим кладезем полезных микроэлементов, витаминов и минералов. 

Цикл ее выращивания достаточно длинный. Речь в этой статье пойдет о производстве рыбы, которая также пользуется неплохим спросом в ресторанах и супермаркетах.

Производство предполагает получение экологически чистой продукции такой, как мясо осетра. К этой породе рыб относится множество разновидностей, среди которых наиболее популярны такие: белуга, стерлядь, севрюга, сибирский и русский осетры.

По внешнему виду эти обитатели подводных глубин хоть и имеют различия, но на процесс выращивания осетровых в домашних условиях это никак не влияет – для всех разновидностей он примерно схож.

Многие скептики сразу начнут сомневаться и задавать массу вопросов. Сразу хотим развеять все сомнения и привести массу доводов относительно занятия этим видом бизнеса.

  • Спрос на продукцию достаточно высок, и это возможно благодаря большому числу продовольственных супермаркетов, рыбных магазинов и престижных ресторанов.
  • Этот вид бизнеса не нуждается в больших затратах, что на начальном этапе становится явным преимуществом.
  • Сравнительно низкая конкуренция позволяет реализовывать товар по высоким ценам, что увеличивает прибыль от бизнеса. Многие даже не слушали о выращивании осетра в домашних условиях, и это сулит большие перспективы.
  • Ежедневно необходимо уделять бизнесу всего 3-4 часа своего времени, и можно заниматься им параллельно с другими делами.
  • Разведение рыбы осетровых пород не требует специальных знаний и умений и все это можно найти в интернете на тематических форумах в интернете.
  • Осетр прекрасно обитает в домашних условиях и является непривередливой рыбой. Он практически не подвержен заболеваниям и проблемы могут возникнуть только при скармливании ему корма низкого качества.
  • Бизнес является высокорентабельным и окупается за 6-9 месяцев.

Этих доводов вполне хватит для того, чтобы начинать заниматься разведением осетра.

При открытии любого вида бизнеса необходимо позаботиться о его законности. Лучшим вариантом будет оформление ИП или ООО, так как в обоих случаях можно будет платить единый налог. При регистрации нужно будет задать правильное направление деятельности по ОКВЭД.

Лучше всего для этих целей подходит рыбоводство, но и там есть свои тонкости, поэтому консультация в налоговой инспекции, никогда не будет лишней. Более подробно о том, как правильно выбрать ОКВЭД, можно узнать по ссылке – http://okvjed.ru/okved_razdel_b.html

Ничего сложного в этом виде бизнеса нет, но требуется знать определенные тонкости этого дела. Важно правильно подобрать помещение, оборудование и корм для рыбы.

Помещение для осетра

Для разведения рыбы этой породы подойдет площадь размером в 25-30 квадратных метров. Это может быть как частный дом, так и одна большая комната в городской квартире.

Помещение обязательно должно быть отапливаемым. Температура воды в бассейнах зимой должна быть не ниже 17 градусов Цельсия, а летом не выше 24 градусов.

Если подходящее помещение затруднительно найти, то можно оборудовать отапливаемую теплицу из поликарбоната и установить в ней все необходимое оборудование.

Оборудование для выращивания рыбы

Специализированное оборудование, оснащенное всем необходимым, можно приобрести у компаний-изготовителей. Цены на него разные и зависят от объема емкостей.

В среднем начинающему предпринимателю придется потратиться на 10-15 тысяч долларов, и такие средства есть не у всех. Можно пойти другим путем и изготовить или купить емкости самостоятельно. Осетр будет неплохо себя чувствовать даже в неспециализированных бассейнах.

Минимальный размер емкости должен составлять 1,5-2 метра в диаметре и 0,8-1 метр в глубину. Если подсчитать, то за сезон можно с такого бассейна получить около тонны осетра, что согласитесь немало.

Вся рыба в процессе выращивания делится на категории, и для каждой из них имеются определенные минимальные требования. Они следующие:

  • Осетр до 300 грамм – диаметр до 1,5 метра, глубина 0,6-0,8 метра.
  • Осетр от 300 грамм до 2 кг – глубина от 0,8 до 1,2 метра, диаметр от 1,5 до 2,2 метра.
  • Малек – прямоугольные емкости с глубиной и шириной в 0,5 метра и длиной до 2 метров.

Если имеется в наличии загородный дом с прудом, то в теплое время года выращивать осетра в нем. Для этого предварительно следует подготовить дно и воду – высадить растения и добавить необходимых моллюсков и червей.

Зимой, чтобы рыба не замерзла, необходимо перемещать ее в пластиковые бассейны, а с наступлением тепла вновь выпускать в естественную среду обитания.

За состоянием воды в емкостях необходимо тщательно следить и для этого используется следующее оборудование:

  • Фильтры и насосы.
  • Компрессор, оснащенный трубопроводами для подачи воздуха и воды.
  • Автоматические кормушки и сачки.

Купить мальков осетра можно в специализированных рыбных хозяйствах. Для того чтобы не ошибиться нужно разузнать подробно о том месте, где вы собираетесь приобрести малька.

Лучше всего спросить у опытных предпринимателей или изучить специализированные форумы по этому вопросу. Закупка малька является очень ответственным этапом, к которому необходимо подходить очень серьезно. От этого может зависеть рентабельность бизнеса в дальнейшем.

Так как эта рыба довольно неприхотлива к корму, то существует несколько вариантов. Можно приобретать продукцию иностранных или отечественных производителей, а также изготавливать ее самостоятельно.

Кормят взрослых особей 4 раза в день, молодняк – 6 раз. От качества корма зависит много, и при плохой продукции набирать вес рыба будет очень медленно. Осетр питается со дна, поэтому частички смеси должны погружаться на дно и не размокать в воде около 30 минут.

Состав качественного корма любой модификации должен быть следующим:

  • Примерно 45-50 процентов протеина.
  • Около 25% сырых жиров.
  • Клетчатка – 3-4 процента.
  • Необходимые для рыбы витамины, минералы и микроэлементы.

Эта рыба является неприхотливой в уходе и не нуждается в особых условиях для разведения. Но некоторые нюансы требуется соблюдать.

Важным моментом при выращивании осетра есть соблюдение режима питания. Давать корм необходимо в одно и то же время, иначе рыба может от нее отказаться!

Следующим моментом, который может привести к ее гибели или медленному росту есть холодная и загрязненная вода. Ниже 17 градусов Цельсия температура ее не должна опускаться. Очищать и менять воду необходимо по мере ее загрязнения.

Этот пункт больше всего интересен для предпринимателя. Сколько может принести за год подобный бизнес? Выше было отмечено, что с одного бассейна, установленного в квартире, можно получить около тонны рыбы.

Для такого количества осетра требуется приобретение приметно 2000 штук малька, стоимостью 0,2 доллара. Корма для выращивания одной тонны необходимо будет закупить на 1000 долларов.

Из других расходов можно отметить платежи за воду и электричество, если нет своей скважины. Они составят около 500 долларов за весь цикл.

Если покупать полностью готовое оборудование, то комплект для разведения такого количества рыбы будет стоить 10000$. При его изготовлении своими силами и закупке отдельных элементов (фильтры, кормушки, компрессоры, сачки, емкости и так далее) можно вложиться в 4-5 тысяч долларов.

Считаем наши вложения и затраты:

  • Малек – 400$.
  • Корма – 1000$.
  • Вода и электричество – 500$.
  • Бассейн с оборудованием – 5000$ или 10000$.

То есть вложить в этот бизнес придется 7000$ при самостоятельном изготовлении оборудования и 12000$ при покупке уже готового комплекта.

Реализовать по ресторанам и гипермаркетам осетра можно в среднем за 8$ за килограмм. То есть с тонны мы получаем 8000$. Получается, что если изготовить оборудование самостоятельно, то за один год можно окупить вложения выйти на чистую прибыль в 1000$.

В случае с покупкой готового комплекта, через два года работы доход сверх вложений составит 2000$. В дальнейшем можно получать ежегодно около 6000$ чистой прибыли.

Если подвести итоги, то можно сказать, что выращивание осетровых в домашних условиях есть перспективным бизнесом с большой рентабельностью. Пока в этой отрасли очень низкая конкуренция, но через год-другой ситуация может измениться. Удачного вам бизнеса!

Выращивание осетра в домашних условиях – видео с пошаговой инструкцией:

Не забудьте добавить «FBM.ru» в источники новостей

Как работает и на чем зарабатывает осетровая ферма Bester Антона Яременко. Продовольствие,

В Украине работают осетровые фермы. Сколько можно заработать на дорогом деликатесе?

Уже девять лет отец и сын Юрий и Антон Яременко выращивают под Киевом один из самых дорогих в мире деликатесов — черную икру. Каждый год две площадки принадлежащей им аквафермы Bester выпускают на рынок 800 кг деликатеса. Большая часть продукции идет на экспорт. 

Они планируют отбить вложенный в проект $1 млн и вывести в плюс осетровый бизнес в нынешнем году, через целых 10 лет после старта. 

Есть ли у них шансы? 

Из медиа в водный мир

Одиннадцать лет назад перед отставным военным Юрием Яременко стоял непростой выбор. К тому времени он уже поработал в пресс-службе Минобороны, издавал военный журнал «Камуфляж» и даже открыл собственное пиар-агентство «Пресс-кит».

Но медиа и реклама наскучили — хотелось заняться чем-то совершенно новым. Яременко-старший решил попробовать себя в сельском хозяйстве. И не в одиночку. «Когда отец решил оставить пиар и уйти в агросектор, то предложил мне присоединиться, создать семейную компанию», — рассказывает Антон. 

Осталась самая малость: понять, чем заняться. Ответ пришел неожиданно. Во время одного из перелетов в бортовом журнале Яременко-младший прочитал, что 90% икры в США импортируют из Азии.

Отец и сын навели справки. Оказалось, украинский рынок на тот момент был практически свободным. Почему не рискнуть? На дворе был 2011 год. Яременко взялись за работу.

Для разведения осетров подобрали место неподалеку от Киева — в Триполье, в водах Каневского водохранилища. «Первые четыре года в хозяйство приходилось лишь вкладывать», — говорит Антон. Мальки, оборудование, корм, аренда водоема — все это влетало в копеечку. Жили на сбережения от прошлых бизнесов.

«Можно было бы продавать рыбу, но с маржой 5-10%. Если производить икру, маржа — около 50%, — рассказывает Яременко. — Мы пошли по второму пути несмотря на все риски».

Свои первые «икорные» деньги предприниматели заработали на пятый год — продали первые 200 кг икры с собственной осетровой фермы. Собрав «урожай», расширились и оборудовали вторую площадку в Ржищеве.

Сколько это стоило? «Бюджет никто не считал, я думаю, больше $1 млн уже потратили», — рассказывает Яременко-младший, который сейчас управляет семейным бизнесом. 

Самая дорогая статья затрат, по его словам, — садковые линии — устройства с сетями, которыми ограничивают пределы обитания рыбы, чтобы та не ушла в реку. Каждая конструкция стоит до $10 000. Много идет на корм для питомцев, который предприниматели покупают в Европе.

Яременко признается: собственных денег не хватает, поэтому берут и кредитные — примерно 50/50.

Сложный бизнес

В Украине ежегодно продается около 2500 кг икры, рассказывает Антон Яременко. Производят ее минимум шесть официальных компаний: Осетр, Black Sea Caviar, Ukrainian Caviar Berry, Kind Fish, Биосила. 

«Предложение в разы превышает спрос — большая часть производства идет на экспорт. Объем продаж Bester внутри страны — около 200 кг в год», — рассказывает Антон. 

Кто держит рынок? «80% внутреннего потребления — китайский продукт, — говорит Яременко. — И спрос постоянно падает». На своих мощностях дешевую китайскую икру также фасуют легальные производители, утверждает он. 

Китайцы и всегда демпинговали, но в последнее время добавился новый фактор. Раньше они продавали килограмм черной икры по $200 за килограмм. Коронавирус обвалил цену до $100, говорит предприниматель. 

Яременко уверен: если бы на китайскую икру действовали пошлины, украинским производителям было бы легче. По его словам, справедливая рыночная цена 50 граммовой баночки натуральной черной икры в Украине — от 1000 грн, или от 16 000 грн за кг. С такими ценами внутри страны конкурировать нереально, уверяет он.

Еще один риск икорного бизнеса — гормональная технология производства икры, так называемая сдойка.

По словам совладельца Bester, в естественных условиях рыба созревает 12 лет. Часть производителей вкалывают гормоны для скорейшего дозревания икры, чтобы ускорить цикл и удешевить продукт.

«Мы так не делаем — икра получается совсем другая, невкусная, — уверяет Яременко. Но украинскому потребителю не до изысков — он редко замечает разницу. 

Третья сложность в развитии — дистрибуция. Сейчас икра производства Bester продается только в премиальных магазинах. Из половины крупных сетей в конце 2015-го компания ушла — работать стало невыгодно. 

«В договорах, кроме штрафных санкций за срыв поставок, прописан пункт: продукт дается под реализацию. Это значит, что непроданный товар возвращается поставщику», — рассказывает Яременко. Возвраты Bestera достигали 80% поставок — 8 банок из 10-ти. «Мы посчитали, сколько икры нам пришлось утилизировать, и решили, что не будем работать в убыток», — говорит бизнесмен. 

Ставка на экспорт

Если бы осетровая ферма работала только на украинский рынок, она бы быстро разорилась. Спасает экспорт — его доля в общем объеме достигает 70%.

Экспортные рынки Яременко начал искать, как только ферма вышла на стабильные объемы производства. Сначала рассматривали Европу, так проще с логистикой. Чтобы получить европейский сертификат, предприниматели вложили $380 000 в производственный цех, работающий по европейским стандартам.

В 2017-м первая партия украинской икры поехала во Францию. Через два года, в 2019-м, реализовали идею десятилетней давности — икра Bester появилась в американских магазинах. 

«Мы уже полгода отправляем в США небольшие партии продукции, экспортируем во Францию, Израиль, на днях подписали контракт с Австралией», — рассказывает Яременко. 

Товар везут авиатранспортом в специальных термобоксах. Яременко не скрывает: свою икру за рубеж он продает с дисконтом в 20-30% от украинской цены. «Это условия дистрибьютора, я не могу диктовать свои правила на высококонкурентных внешних рынках. Главное, мы не работаем в убыток», — рассказывает он. 

Сейчас два хозяйства могут производить до 2 тонн икры ежегодно. Выпускают около 800 кг — на большее нет спроса.

Сколько это в деньгах? Около 200 кг икры продается внутри Украины, 600 кг отправляется на экспорт. Значит годовой оборот икорного бизнеса Bester можно оценить в 13 млн грн. Яременко не опровергает эти цифры.

Дома — лучше

В ближайший год намерен укрупнить свое хозяйство, сосредоточив все мощности в Ржищеве — сюда хотят перевезти первую производственную площадку. 

В Триполье, рассказывает предприниматель, рыбоводов грозят выжить. Оппоненты — местная песочная мафия, для которой локация у берега Каневского водохранилища — лакомый кусочек.

Кроме того, трипольская акваферма оформлена как хозяйство для вылова рыбы в части водоема. «Мы работаем, будто левой ногой чешем правое ухо. У нас зарегистрировано морское хозяйство для вылова рыбы и зарыбливания в водохранилище», — говорит он. В таком хозяйстве разрешено устанавливать садки для передержки рыбы. А у Яременко именно в этих садках и ведется бизнес — растут осетры. «Никто ничего не вылавливает, но мы зарыбливаем часть водоема, как положено по договору», — объясняет он. 

Владелец осетровой аквафермы поясняет: в Украине нет законодательства, которое позволяет взять в аренду часть водоема общенационального пользования. И отраслевой закон «Про аквакультуру» такой возможности тоже не предусматривает. 

В отличие от Трипольской площадки, акваферма в Ржищеве — в собственности предпринимателей.

Важный нюанс, который наверняка упрощает работу: местной фермой они владеют в партнерстве с депутатом Ржищевского горсовета, армейским другом Яременко-старшего Дмитрием Рудковским.

Яременко признается: не раз задумывался о том, чтобы перенести бизнес за границу. Но пока к переезду не готов — слишком дорого. А еще — изучение нового рынка, получение разрешений на работу в другой стране, все это — немалые затраты.

Вести бизнес дома комфортнее.

Если Вы заметили орфографическую ошибку, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter.

Выращивание молоди осетровых

На первом этапе своего развития осетроводство основывалось на выпуске в реки искусственно выведенных однодневных личинок.

Опыт показал, что такая форма рыборазведения малоэффективна, поскольку подавляющее большинство личинок, попав в реку, становится легкой добычей многочисленных хищников. Было установлено, что результаты рыборазведения можно значительно улучшить, если осуществлять выращивания и выпуск в естественные водоемы подросшей, вполне сформировавшейся молоди. Мальки осетровых достигают жизнестойких стадий в 1,5—2-месячном возрасте. К этому времени у них развиваются все важнейшие органы и системы организма. Мальки, несмотря на небольшие размеры, приобретают многие признаки взрослой рыбы и, в частности, могут активно добывать себе пищу и успешно уклоняться от преследования врагов.

Молодь промышленного разведения по своей жизнестойкости не уступает рыбам, родившимся в естественных условиях, быстро растет и созревает в возрасте, соответственном виду.

Методы выращивания молоди

Существуют три метода выращивания молоди осетровых: бассейновый, комбинированный и прудовый.

Бассейновый метод состоит в выращивании молоди осетровых, начиная с выклева и кончая выпуском в естественные водоемы, только в бассейнах. В них молодь питается специально разводимыми живыми организмами. Преимущество бассейнового метода по сравнению с другими состоит в возможности выращивания большого количества жизнестойкой молоди на небольшой площади и при незначительном расходе воды, что позволяет резко сокращать мощность насосных станций. Однако применение этого метода возможно лишь при наличии установок и водоемов для разведения живых кормов. Кроме того, в бассейнах по сравнению с другими водоемами, мальки осетровых, находясь в искусственных, резко отличающихся от природных, условиях, подвержены, одомашниванию, в результате чего может увеличиваться их гибель в естественных водоемах.

В целях устранения этих недостатков группа сотрудников Всесоюзного научно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) во главе с проф. Н. И. Кожиным разработала и внедрила в производство комбинированный бассейново-прудовый метод выращивания. По этому методу личинок осетровых на наиболее трудных для них стадиях, приходящихся на первые дни жизни, содержат в бетонных бассейнах конструкции ВНИРО. В них создаются наиболее благоприятные условия внешней среды, нет хищников. Мальков, уже перешедших на активное питание, окрепших и ставших более жизнестойкими, переносят в пруды, где и продолжается их выращивание до выпуска в естественные водоемы.

Применение комбинированного метода предполагает использование всех преимуществ бассейнового метода и в то же время дает возможность уменьшить степень одомашнивания выращенной молоди и сократить в известной степени количество расходуемых живых кормов.

Но и при этом методе остается необходимость разведения в массовом количестве дафний и олигохет, строительства для этой цели выростной базы — дафниевых прудов, цехов для разведения червей, заготовки беспозвоночным организмам корма, содержания обслуживающего персонала.

Выращивание молоди Осетровых без использования искусственно разводимых живых кормов возможно при прудовом методе, сущность которого состоит в том, что личинки и мальки находятся в прудах в течение всего периода разведения. Различные глубина, грунт, рельеф, освещенность, газовый режим, а также наличие в прудах разнообразных кормов создают обстановку, приближающуюся к естественным условиям и требованиям молоди осетровых. Для добывания пищи в прудах молодь затрачивает много энергии и все время находится в движении. Следствием этого является высокая слаженность всех органов и систем, их приспособленность к быстро изменяющимся условиям внешней среды. В прудах у мальков в высокой степени развивается способность отыскания пищи и усиливается инстинкт самосохранения.

Прудовый метод выращивания молоди осетровых слагается из двух этапов. Личинок в первые дни их жизни, включая и период перехода на активное питание, содержат в сетчатых (личиночных) садках, защищающих осетровую молодь от врагов.

Садок представляет собой прямоугольный сетчатый ящик размером 2 X 1,5 X 0,5 м, изготовленный из деревянных брусков сечением 7×4 см. Стенки садка обтянуты латунной сеткой или капроновым ситом с ячейками 1 мм2. Дно садка имеет уклон от боковых стенок к центру и заканчивается металлическим лотком для сбора личинок в момент выгрузки. В боковых стенках лотка устраивают сетчатые окна.

Сетка должна плотно прилегать к брускам на всем протяжении с помощью реек. Зазоры и провисание сетки совершенно недопустимы. Садки размещают в самых лучших осетроводных прудах.

Выклюнувшихся личинок помещают в каны вместимостью 30—40 л или полиэтиленовые мешки и доставляют к сетчатым садкам. Эта операция проводится в 5—8 ч утра, поскольку разница в температуре воды инкубационного цеха и пруда в это время оказывается наименьшей и поэтому не приходится тратить много времени на выравнивание температуры.

Сетчатые садки во избежание попадания хищных насекомых, лягушек и т. п. следует закрывать крышкой. Наиболее удобна двустворчатая крышка, обе створки которой обиты металлической сеткой. В солнечные дни для защиты личинок от действия прямых лучей садки накрывают чаканными матами.

Успех содержания личинок в садках во многом зависит от ухода за ними в этот период. Он состоит в отборе погибших и пораженных сапролегнией личинок. Для удаления погибших особей садок приподнимают к поверхности воды и затем быстро опускают. Во время подъема погибшие личинки, обычно покрытые сапролегнией и поэтому более легкие, задерживаются в верхних горизонтах, где их собирают сачком-грохоткой.

Опытом работы волжских заводов доказана целесообразность создания единой маточной садковой базы путем сосредоточения в одном пруду до 300 садков. Для размещения садков и их закрепления строят эстакаду.

Пруд, в котором размещается садковая база, должен иметь постоянную проточность с тем, чтобы полный водообмен происходил за 2—5 сут. Аэрация водоема производится из расчета 40 м3/ч воды на 1 га пруда. Аэрирование и создание благоприятного температурного режима обеспечивается подачей свежей речной воды через флейту, расположенную по периметру каждого садка. В каждый личиночный садок для аэрации подается 0,15 л/с воды. Для смыва личинок с сетчатых поверхностей садков расход воды увеличивают до 12 л/с. Смыв личинок может производиться сразу в двух садках.

Для предотвращения гибели двух-четырехдневных личинок осетровых во время сильного ветра садки следует защищать от волнобоя, устраивая ограждения из бревен, скрепленных цепочкой между собой. Правильный уход за садками обеспечивает высокий выход личинок. Пруды, в которых размещаются садки, тщательно дезинфицируются, а иловые отложения регулярно удаляются, кроме того, в них ежесуточно производится анализ содержания растворенного в воде кислорода. Только соблюдение всех перечисленных условий обеспечивает успешный перевод личинок на активное питание.

Механизация работы с садками достигается за счет использования самоходных тельферов или кран-балок.

Транспортировка личинок и садков в пруды осуществляется с помощью контейнеров.

Успех перевода личинок на активное питание во многом зависит от их качества. Перелом в образе жизни личинок, как указывает П. И. Драгомиров (1957), связан с изменением физиологического состояния. Отсутствие подходящего корма ослабляет личинок, готовых к активному питанию. Это крайне опасно, поскольку в таких случаях возможен их массовый отход.

Характеризуя личинок в период их перехода на активное питание, следует отметить, что он у разных видов неодинаков.

Срок перехода личинок на активное питание во многом зависит от температуры воды. Чем она выше, тем скорее они начинают питаться. Так, по данным В. Н. Беляевой и В. Н. Кабачковой (1973), личинки белуги в дельте Волги при температуре 12,5°С перешли на активное питание в двухнедельном возрасте, а при 15,6°С — в девятидневном. В это время они питаются личинками хирономид, дафниями и циклопами. Качественный состав корма во многом зависит от наличия в садках тех или иных кормовых организмов. Обычно наиболее широкий спектр питания наблюдается у осетра, а минимальный — у белуги.

В первый день перехода на активное питание в желудках личинок вместе с беспозвоночными иногда наблюдаются и остатки желтка.

Уже в период смешанного питания личинки осетровых могут питаться разнообразной пищей (явление полифагии, открытое Н. Л. Гербильским). Это очень удобно при выращивании личинок, поскольку в прудах в отличие от бассейнов качественный состав пищи очень богат и молодь может использовать почти все кормовые организмы.

Успешный переход личинок на активное питание возможен в тех прудах, где имеется обильная кормовая база. В этом случае обычно через 2—3 сут после начала потребления организмов личинок осетровых можно переводить из садков в пруды.

Личинок пересаживают в пруды на стадии выброса меланиновой пробки на 10—20% у белуги и на 80—100% у осетра и севрюги.

Однако более простым и надежным способом установления сроков пересадки личинок в пруды является нахождение в желудках (при их вскрытии) кормовых организмов.

Выращивание молоди в бассейнах

Для выращивания молоди осетровых имеется несколько конструкций бассейнов: ВНИРО, Бакгидрорыбпроекта, П. А. Улановского, Аралрыбвода.

Бассейн с круговым током воды конструкции ВНИРО. Бассейн этой конструкции получил наибольшее распространение. Он представляет собой два бетонных цилиндра высотой 30 см. Внутренний цилиндр диаметром 2,5—3 м в отличие от сплошного внешнего цилиндра имеет шесть окон размером 24×34 см. В них вставляют рамки с натянутой латунной сеткой, имеющей ячею 0,5 мм. Назначение рамок — сохранение в бассейнах выращиваемой молоди и корма. Дно гладкое, имеет уклон к центру. Для того чтобы устранить шероховатость, в нем при постройке производят железнение.

Вода подается в бассейн с помощью горизонтальной трубы (флейты) длиной 1120 мм и диаметром 38 мм, в которой просверлено 11 отверстий. Один конец трубы соединен с водоподводящей сетью, другой полностью закрыт. Труба может вращаться как вокруг своей оси, так и в горизонтальной плоскости, что позволяет подавать струи воды под разными углами для создания различных скоростей течения воды, требуемых молодью осетровых на разных этапах ее жизни.

В бассейне имеется два стока: центральный, действующий в период очистки, и периферийный, функционирующий постоянно. Центральный сток включает в себя трубу диаметром 100 мм, снабженную 10—15-миллиметровыми отверстиями, два сетчатых съемных цилиндра, отводящую трубу диаметром 38 мм и длиной 2347 мм, сливную трубу диаметром 38 мм, длиной 53 мм и муфтовый кран. При его включении струи воды, идущие по спирали от периферии к центру, концентрируют остатки корма, трупы, частицы ила и способствуют выносу из бассейна. При этом сетчатые цилиндры не позволяют выйти личинкам из бассейна в период действия центрального стока.

Периферийный сток имеет уровенную трубу диаметром 38 мм и длиной 150 мм, патрубок длиной 100 мм, угольник и два деревянных съемных щитка, вставленных в пазы бетонных стенок. Угольник, обеспечивающий аварийный сток, заделан в наружную стенку. Между двумя стенками создана кольцевая канавка. В нее через сетчатые окна поступает вода из бассейна. Затем ее с помощью сливной трубы сбрасывают.

Каждый бассейн имеет самостоятельную подачу и сброс воды. Во избежание перегрева воды над бассейнами строят навесы. Их каркасы изготовляют из сборных железобетонных конструкций. Для уменьшения отрицательного действия ветра вокруг площадки с бассейнами создают полосу лесопосадок шириной 5 м.

Рационализаторы Кубаньрыбпрома предложили устанавливать бассейны ВНИРО не в грунте, а на бетонных опорах высотой 50 см, в результате чего намного облегчаются их обслуживание и ремонт.

Бассейн конструкции Бакгидрорыбпроекта. Бассейн круглый диаметром 2,5 м, одностенный, с центральным стоком. Кольцевой канавки и периферийного стока нет. Дно имеет уклон к центру. В центральной части бассейна монтируется сетчатый цилиндр, через который осуществляется сброс воды.

При чистке бассейна цилиндр можно снимать и взамен него вставлять аналогичное устройство меньшего диаметра. Сброс воды регулируется при помощи уровенной трубки, установленной на трубе центрального стока над сбросным лотком. Трубка аварийного сброса вмонтирована в стену бассейна.

Выход личинок, содержащихся в бассейнах в течение 15 сут, за период подращивания колеблется от 70 до 80%, а масса при выпуске из бассейнов составляет (в мг): у белуги — 100—150, осетра — 80—150, севрюги — 60—100, шипа — 150.

Бассейн конструкции П. А. Улановского. Этот бассейн тоже одностенный, но имеет не только центральный, но и периферийный сток, расположенный непосредственно в стенке этого сооружения. Сброс воды в рабочее время осуществляется через периферийный сток, а в период очистки — через центральный сток. Четыре периферийных сброса, соединенные с центральным стоком, расположены в нишах стенок бассейнов. Ниши с внутренней стороны бассейна затянуты планктонной сеткой, вставленной в рамку. Под дном бассейна укладывают четыре трубы. В бассейне П. А. Улановского обеспечивается более равномерный выток воды.

В бассейн этой конструкции диаметром 2,5 м сажают однодневных личинок (в тыс. шт.): белуги — 25, осетра или шипа — 30 и севрюги — 35.

Бассейн конструкции Аралрыбвода. Бассейн устраивают в грунте без дополнительного крепления откосов и дна. Мелководная зона в бассейне занимает 39% общей площади зеркала воды. Бассейн окружают бермой шириной 0,5—0,6 м. Заполнение воды осуществляется через открытый шлюз. Для создания кругового течения в бассейне устанавливают подающий лоток с уклоном от 0,03 до 0,08.

Уход за бассейнами

Для улучшения санитарного состояния бассейн систематически очищают от погибших личинок, частиц почвы, экскрементов и остатков пищи. Существует два способа очистки — механический и ручной.

Принцип механической очистки состоит в концентрации сора и погибших рыб вокруг центрального стока. Это позволяет обеспечить быстрый сброс отхода из бассейна, чему способствует небольшой наклон дна к центру и перемещение воды, происходящее при движении рыб.

Механическую чистку, разработанную О. Л. Гордиенко и А. В. Гофманом, начинают с удаления крупных предметов. Это оказывается возможным благодаря применению объемных сетчатых цилиндров центрального стока, имеющих сверху специальную дужку. Одновременно под сливную трубу устанавливают рыбоводное ведро. Затем временно закрывают вентиль на стояке трубы, подводящей воду, подтягивают трубку (флейту) к стенке, поворачивают ее так, чтобы отверстия были направлены к зеркалу воды на 23 или 45° и установлены вправо или влево на 23° от оси диаметра бассейна. Часть отверстий в начале и конце флейты закрывают деревянными шпильками или двумя резиновыми манжетами. Затем открывают кран. Далее поднимают сетчатый цилиндр над отверстиями трубы и держат его наклонно. Как только живая молодь появляется в центральной части бассейна, сетчатый цилиндр сразу опускают и плотно вставляют в кольцо. Подъем и опускание цилиндра осуществляется сразу после открытия сбросной трубы. Создание большого напора над кромкой внутренней трубки приводит к очищению бассейна в момент подъема цилиндра от крупного мусора. Затем цилиндр вставляют в кольцо и продолжают механическую чистку.

В период выдерживания личинок до их перехода на активное питание, когда они почти не могут сопротивляться течению воды, чистку дна осуществляют с помощью щетки или металлической лопатки. Эту работу проводят рано утром. За 30—40 мин очищают пять бассейнов. Чистку механизируют с помощью щетки-илососа, предложенной А. Ф. Гунько.

Важно также вести круглосуточное наблюдение за состоянием бассейнов: подачей и сбросом воды, степенью загрязнения, ходом кормления, поведением молоди. Необходимо непрерывно следить за тем, чтобы сетки периферийного стока не забивались, для чего их время от времени необходимо чистить.

Перед спуском молоди бассейн тщательно чистят. После этого слой воды в нем уменьшают до 5 см. Мальков вылавливают сачками. В период спуска сохраняют проточность. Ее понижают по мере вылова молоди. Всю спускаемую молодь учитывают.

После окончания каждого рыбоводного сезона все съемные части бассейна разбирают, смазывают и складируют. Поэтому перед началом работы до посадки личинок необходимо осуществить монтаж всего разобранного на зимний период оборудования. Все отверстия, включая и самые небольшие в пазах сетчатых окон периферийного стока, сетках или центральном стоке, следует тщательно заделать. В противном случае неизбежны большие потери личинок.

В результате эксплуатации наблюдается коррозия бетонных бассейнов. Их поверхность становится пористой и шероховатой, что способствует травмированию мальков. Кроме того, в бассейнах создаются раковины, в которых концентрируются продукты распада жизнедеятельности, способствующие ухудшению гидрохимического режима и появлению обрастаний, в которых запутывается молодь осетровых.

Для предотвращения коррозии на внутреннюю поверхность бассейнов наносят покрытие — 4 слоя эмали ХС-558 и 2 слоя лака ХС-76. Для работы с эмалью и лаком используют растворитель Р-4, состоящий из ацетона (26%), бутилацетата (12%) и толуола (62%). Раковины закладываются шпаклевочным материалом, в который входит портландцемент-400, строительный песок, натриевое стекло жидкое. Для шпаклевки можно также употреблять смесь из эпоксидно-диановой смолы ЭД-20, аэросила А-300 и полиэтиленполиамина. Покрытие действует 4 года. Применение антикоррозийной защиты рыбоводных бассейнов позволяет сократить отходы молоди на 17—20% и повысить прирост ее массы на 30%.

Подготовленные к работе бассейны в течение двух суток промывают, доводя расход воды до 3—5 л/мин. Наружные поверхности металлических частей бассейнов окрашивают битумом, а внутренние — асфальтовым лаком.

В бассейны сажают однодневных личинок в количестве 25—35 шт. на 1 л воды. Желательно в каждый бассейн помещать личинок от одной самки.

До перехода на активное питание личинки почти не могут сопротивляться течению, поэтому скорость течения воды в бассейнах не должна превышать 0,1 м/с. Если в это время в подаваемой воде имеется много циклопов и других вредителей, необходимо установить специальные фильтры из марли и ваты, размещенные на столиках под флейтой. По мере загрязнения фильтры меняют.

Кормление молоди в бассейнах

Посаженные в бассейны однодневные личинки в зависимости от их видовой принадлежности и температуры воды через 7—13 сут переходят сначала на смешанное (3—5 дней), а затем и на активное питание. Кормление личинок (по О. Л. Гордиенко) начинают с 3—5 г мелко нарубленных олигохет на 1000 личинок и небольшого количества наиболее мелкого зоопланктона. Кормить личинок в первые дни питания надо особенно осторожно: не перекармливать, корм давать мелкими порциями, следить, чтобы кислородный режим в бассейнах все время был благоприятным.

В течение суток корм дают 2—3 раза. Учитывая, что ночью молодь осетровых часто поднимается к поверхности, вечерний рацион составляют из дафний, а утренний — из олигохет. Кормовую дозу олигохет обычно разделяют на три порции. После рубки червей в чашке смешивают с водой. Образовавшуюся смесь дают в места наибольшей концентрации молоди. Задав порцию олигохет в одном бассейне, рабочий переходит к другому бассейну. Всего он обслуживает 10—15 бассейнов. После внесения первой порции в бассейны дают вторую, а затем и третью — последнюю часть корма. Если олигохеты концентрируются в клубки, то с помощью сачка их поднимают и, резко опуская, рассеивают.

Кормление лучше производить при низком уровне воды в бассейне, так как в этом случае поиски корма молодью облегчаются. Измельчение олигохет прекращают при достижении личинками массы 70—80 мг.

Молодь осетровых можно кормить только живыми дафниями. В первые дни дают самых мелких рачков. Ни в коем случае вместе с дафниями в бассейны нельзя вносить водоросли и прежде всего нитчатку, а также циклопов, водных клопов, сор. Отловленных дафний следует пропустить через сито с ячеей 2—3 мм. Затем требуемое для каждого бассейна количество дафний помещают в ведро с водой. Во избежание их гибели в жаркое время суток температуру воды в ведре и бассейне выравнивают.

Корм дают по определенному расчету. Вначале намечают период, в течение которого молодь осетра будут кормить в бассейнах. Опыт показал, что, например, при благоприятных условиях кормления масса личинок осетра изменяется следующим образом.

Возраст молоди со дня выклева, сут 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Масса молоди, мг 40 48 58 70 84 100 120 150 190 240 300

Для достижения запланированной массы личинкам необходимо давать требующееся количество корма определенного качества. Лучшие живые корма для молоди осетровых — малощетинковые черви (олигохеты) и дафнии (ветвистоусые рачки). Каждый из этих организмов в качестве корма дополняет один другого. Так, при кормлении дафниями происходит нормальное развитие всех органов и систем мальков, а олигохетами — быстрый рост.

Помимо планируемого темпа роста молоди осетровых нужно учитывать и количество корма, расходуемое на единицу прироста (кормовой коэффициент). У олигохет он равен 2, у дафний — 6. Следует также принимать во внимание, что соотношение отдельных видов кормов в рационе в разные периоды не остается постоянным. Так, по мере роста молоди процент олигохет уменьшается, а дафний увеличивается.

Часто соотношение кормов определяется их наличием. Если одного корма нет, то его приходится заменять другим. Для того чтобы заменить одну весовую единицу олигохет, необходимо иметь втрое больше дафний.

Легко подсчитать общую потребность в кормах молоди осетра, находящейся в одном бассейне, а затем и на всем заводе. В первом случае суточную дачу, потребляемую одним мальком, умножают на 15 000 (общее число мальков в бассейне), а потом полученное число умножают на 100 (количество бассейнов на заводе).

Учитывая возможные потери (наличие посторонних примесей, гибель живых кормов), необходимо увеличивать кормовую дозу на 10%. В период кормления нужно точно знать количество питающейся молоди и ее массу. Учет производят путем вычитания погибшей молоди от общего ее количества. Контрольное взвешивание проводят один раз в пять дней. Обычно взвешивают 50—100 мальков, взятых из различных участков бассейна.

Контроль поедаемости кормов осуществляют ежедневно в каждом бассейне. Эту работу проводят утром перед чисткой бассейна. Изъятый и учтенный корм вновь вносят в бассейн.

Общий отход в бассейнах устанавливают по результатам учета выращенной молоди. Учет осуществляется в 10 бассейнах из 100. Затем делают пересчет на все бассейны. Особо учитываются те бассейны, где наблюдалась массовая гибель личинок.

Выращивание молоди в прудах

Используемые для выращивания молоди осетровых пруды имеют особенности, свойственные только этому типу водоемов. Они характеризуются значительным водным объемом (30—40 тыс. м3 воды в каждом пруду), слабым развитием береговой линии, постоянным уровнем воды независимо от фильтрации, испарения и транспирации. Площадь прудов — 2 га с соотношением сторон 1 (ширина) : 2 (длина) и глубиной не менее 1,8—2 м. Внутренние откосы дамб 1:2,5 считаются максимальными. Ложе имеет уклон 0,0005—0,0008. Все пруды имеют транспортные съезды для трактора. Растительность на дне пруда полностью уничтожается. С этой целью грунт срезается на глубину не более 15 см.

Наряду с 2-гектарными хорошие результаты выращивания молоди осетровых получают в прудах площадью 4—6 га. В больших по площади прудах термический режим отличается большей стабильностью; температура воды в них изменяется постепенно, плавно. Кислородный режим в таких прудах более благоприятный, нежели в 2-гектарных водоемах, а кормовая база, за редким исключением, характеризуется высокими биомассами кормовых организмов.

По основным показателям выращивания эти водоемы не уступают прудам, имеющим площадь 2 га, а в большинстве случаев превосходят их.

Пруды площадью 4—6 га являются биологически вполне управляемыми. Кроме того, стоимость их строительства и эксплуатации намного ниже, чем 2-гектарных прудов.

Подача воды в пруды осуществляется через трубчатые и лотковые водовпуски, а сброс — через водоспуски. Водоподающие и сбросные сооружения обеспечивают наполнение или опорожнение каждого пруда в течение 1—2 сут.

Водосборная сеть располагается в зависимости от конфигурации пруда и рельефа дна. Она состоит из магистральной канавы и боковых ответвлений к пониженным участкам. Сеть водосборных канав устраивается лучевой или елочной. Порог водовыпуска закладывают на уровне дна магистрального канала. Все остаточные неспускные площади на ложе полностью ликвидируются.

Своевременный уход за прудами позволяет не только сохранять, но и повышать их рыбопродуктивность. Наряду с другими мероприятиями он включает ежегодное осушение и промораживание ложа, мелиорацию водосбросной сети, удаление растительности и вспашку прудов.

Гидрологический режим прудов

Прозрачность воды в осетровых прудах колеблется в пределах 30—70 см, уменьшаясь в период цветения водорослей, при подаче больших количеств речной воды, приносящей много неорганической взвеси, под влиянием ветра и в результате воздействия листоногих рачков в период их массового развития.

По характеру термического режима осетровые пруды относятся к тепловодным водоемам. В течение почти всего периода выращивания температура воды в них колеблется в пределах 17—26°С. Лишь в начале и конце вегетационного периода в отдельные годы могут наблюдаться отклонения. В прудах вода нагревается больше, чем в реке, являющейся источником водоснабжения. Суточные колебания температуры обычно не превышают 2—3°С, что объясняется наличием в прудах значительной водной массы, а также регулярной подачей речной воды с более низкой температурой. Отсутствие течения, а также ветровое перемешивание и большой световой день в период выращивания способствуют тому, что вода в прудах прогревается почти до дна. Неравномерное прогревание воды бывает главным образом во время штиля.

Крутые склоны дамб, примерно одинаковая глубина по всей площади пруда способствуют равномерному распределению температуры воды по горизонтали. Средняя температура во всех прудах обычно бывает одинаковой: различия ее не превышают нескольких долей градуса.

В тесной связи с температурным режимом находится содержание растворенного в воде кислорода. При высокой температуре в сочетании с большим количеством биогенных элементов в воде создаются благоприятные условия для массового развития водорослей, выделяющих большое количество кислорода. Часто дующие ветры, сильно перемешивая воду, хорошо ее аэрируют. Повышению содержания кислорода способствует разбрызгивание воды (аэрация) при ее подаче из канала.

В подавляющем большинстве случаев содержание кислорода в прудах достаточно высокое.

Количество органического вещества в воде прудов, как правило, невысокое, что является, с одной стороны, следствием недостаточного поступления органических веществ в пруды, а с другой — быстрой их минерализацией из-за высоких температур воды в течение периода выращивания и длительного нахождения прудов в осушенном состоянии (до 9—10 мес в году).

Изменения реакции среды (pH), обычно имеющей слабощелочной характер, сравнительно невелики, и лишь в отдельных случаях, например в период интенсивного цветения водорослей, в некоторых водоемах реакция среды становится резкощелочной, что отрицательно сказывается на молоди.

Содержание питательных элементов — азота и фосфора — в прудах колеблется в значительных пределах. Это в одинаковой мере справедливо как для разных предприятий, так и для прудов одного и того же завода.

Причины таких значительных колебаний состоят в различных сроках, дозах и способах применения удобрений. Выделение водорослями питательных элементов также в неодинаковых размерах способствует появлению различий в содержании фосфора и азота. Нельзя не учитывать и того обстоятельства, что с речной водой в разные годы поступает неодинаковое количество питательных элементов.

Гидробиологический режим осетровых прудов

Растительный и животный мир различных осетровых прудов носит сходный характер. Обычно раньше всех — во второй половине апреля — в пруды из рек заносятся диатомовые водоросли. Несколько позже появляются коловратки. Во второй половине мая усиленно развиваются ветвистоусые и веслоногие рачки. Наибольшего качественного разнообразия в прудах достигают коловратки, затем ветвистоусые и веслоногие рачки. Среди придонных организмов в прудах чаще всего встречаются личинки хирономид (комаров-толкунцов).

Сочетание благоприятного гидрологического и гидрохимического режимов приводит к созданию обильной кормовой базы в осетровых прудах. В отдельные периоды биомасса зоопланктона в 1 м3 воды достигает нескольких десятков граммов. Много бывает и придонных животных.

Благоприятная кормовая база характеризуется следующими с показателями: планктон — более 3 г на 1 м3 воды, бентос — более 5 г на 1 м2 дна водоема. Однако обычно планктона в прудах бывает значительно больше указанного выше оптимума. Вместе с тем на степень развития планктона большое влияние оказывают глубина, степень зарастаемости, условия водоснабжения, удобрение отдельных прудов. На количество придонных организмов наряду с перечисленными факторами сильное влияние оказывает вылет после прохождения стадии куколки взрослых форм водных насекомых и прежде всего хирономид.

Основу пищи осетровых в прудах составляют личинки хирономид и ветвистоусые рачки.

Наиболее распространены из ветвистоусых рачков дафнии, монна, босмина, из веслоногих — циклоп, диаптомус и микроциклоп.

Хирономиды являются излюбленной пищей мальков осетра, белуги и севрюги. К концу периода выращивания, когда биомасса хирономид и ветвистоусых рачков резко уменьшается, в кишечниках молоди осетровых довольно часто попадаются личинки водных клопов, жучков и стрекоз.

В прудах молодь осетровых в течение всего периода выращивания интенсивно питается. По этому показателю на первом месте стоят мальки белуги, затем осетра и севрюги.

Молодь белуги и осетра питается с одинаковой активностью как днем, так и ночью. Лишь молодь севрюги потребляет пищи днем несколько больше, чем ночью, что связано с меньшей привязанностью ее ко дну водоема.

Молодь осетровых в прудах растет быстро. Наиболее высокий темп роста отмечен у молоди белуги, несколько меньший — у осетра, еще медленнее растет молодь севрюги.

Вместе с тем особенности условий внешней среды, наблюдающиеся в различные годы, сказываются на темпе роста молоди осетровых. Даже на одном и том же заводе в различные годы темп роста бывает неодинаковым. То же самое следует сказать и о закономерностях роста молоди в течение рыбоводного сезона в прудах как на одном, так и на различных заводах.

Самый высокий темп роста осетровых наблюдается при температуре воды 22—26°С и лишь в тех водоемах, где наряду с хорошими температурными условиями и обильной кормовой базой в воде содержится достаточное количество кислорода (6—8 мг/л).

Молодь осетровых следует выращивать в прудах в наиболее благоприятные сроки, характеризующиеся оптимальными условиями внешней среды и максимальным развитием кормовой базы. Обычно это май и июнь в первом цикле выращивания и июль — первая половина августа — во втором. В эти сроки и проводится выращивание осетровых на волжских, донских и кубанских заводах. На Куре разведение осетровых осуществляется на 3—4 недели раньше.

Наблюдение за условием обитания молоди в осетровых прудах

Успешное выращивание молоди осетровых во многом зависит от того, насколько рыбовод в состоянии управлять факторами внешней среды, способствовать тому, чтобы они стали благоприятными. Для этого прежде всего нужно вести систематическое наблюдение за температурой воды, ее химическим составом и населяющими водоем растениями и животными.

Так, температуру воды измеряют ежедневно в 7, 13 и 19 ч, уровень воды один раз в сутки — в 7 ч утра. Содержание кислорода первый раз исследуют за день до внесения удобрений, затем через день после их внесения и в последующем — один раз в 3—5 дней в зависимости от газового режима. Пробы планктона и бентоса берут один раз в 5 дней. С такой же периодичностью определяют темп роста молоди осетровых. В те же сроки проверяют, нет ли посторонних рыб в прудах.

Все наблюдения проводятся сотрудниками лаборатории, которая организуется на каждом осетровом рыбоводном заводе.

5 июля 1979 г. Министерством рыбного хозяйства СССР утверждено Положение о производственной лаборатории рыбоводного предприятия, в соответствии с которым основными задачами производственной лаборатории являются систематический контроль за температурным, гидрохимическим и гидробиологическим режимами прудов и водоемов, качеством удобрений и кормов, физиологическим состоянием выращиваемой молоди, а также проведением рыбоводно-мелиоративных и профилактических мероприятий, а кроме того, широкое внедрение в осетроводстве достижений науки и техники.

Работники лаборатории совместно с рыбоводами разрабатывают текущие и перспективные планы рыбоводных и лечебно-профилактических мероприятий, проводят систематические лабораторные анализы по гидрохимии, гидробиологии, токсикологии и выдают рекомендации руководству завода по правильному ведению рыбоводных процессов.

Лаборатория контролирует качество кормов и удобрений, поступающих в хозяйство, правильность их хранения, дает рекомендации по изменению в связи с условиями среды доз и сроков внесения удобрений и кормления рыбы.

Сотрудники лаборатории контролируют физиологические и рыбоводные показатели выращиваемой молоди (длина тела, его масса, упитанность, содержание жира, протеина и т. д.).

В соответствии с положением лаборатория является, по существу, отделом технического контроля, осуществляющим систематический контроль всех звеньев биотехнического процесса производства. Коллектив лаборатории несет ответственность за внедрение в практику передового производственного опыта и новейших достижений науки в области осетроводства, организует опытно-производственные работы по испытаниям и апробации изобретений и рационализаторских предложений.

Наряду с этим коллектив лаборатории проводит опытно-производственную работу по совершенствованию биотехнического процесса и борьбе с производственными потерями. В частности, коллектив лаборатории добивается полного использования производителей рыб и повышения качества оплодотворяемой икры. В период инкубации сотрудники лаборатории выявляют причины отхода икры и дают предложения по исправлению ошибок, допускаемых в это время. Много внимания уделяется повышению выживаемости личинок, особенно в наиболее ответственный для них период перехода на активное питание. Коллектив лаборатории разрабатывает мероприятия по повышению рыбопродуктивности выростных прудов, контролирует их состояние и дает детальную (включая и физиологические показатели) характеристику выпускаемой молоди.

При лаборатории должны быть библиотека и музей завода, в котором хранятся образцы икры, личинок и молоди осетровых.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Аквакультура русского осетра | Ферма Маршаллберг

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОКУПКИ ИКРЫ НАПРЯМУЮ С ФЕРМЫ MARSHALLBERG
Знаете ли вы, что более 80% икры, потребляемой в США, импортируется с китайских ферм?
Пропустить посредника; покупайте напрямую с фермы Marshallberg. Как ваш производитель в США, мы можем предложить эксклюзивные преимущества:
• Небольшая партия свежесобранной икры, которая никогда не переходила из рук в руки и не находилась в пути air
• Икра, произведенная американским предприятием, деятельность которого строго регулируется У.S. стандарты охраны труда и техники безопасности
• R.A.S. методы выращивания осетровых, признанные Seafood Watch «лучшим выбором» за устойчивое развитие
• Без буры, гормонов, антибиотиков и других запрещенных пищевых добавок
• Лучший продукт за ваши деньги — наши цены конкурентоспособны с посредниками

ПИОНЕРЫ РАН
Циркуляционные системы аквакультуры (УЗВ) — это новейший способ выращивания рыбы без негативного воздействия на окружающую среду. Наши установки УЗВ больше похожи на очистные сооружения стоимостью в несколько миллионов долларов, чем на рыбную ферму, и обеспечивают максимально возможную фильтрацию в современной аквакультуре.Хотя это самый дорогой способ выращивания рыбы, он же и самый ответственный. Более 80% икры, потребляемой в США, импортируется с ферм, которые не соответствуют экологическим нормам США. Икра из учреждения РАН США считается лучшим вариантом как с точки зрения экологичности, так и с точки зрения чистоты. Подробнее о наших объектах >

 

СЕГОДНЯЯ ИКРА | НЕТ БОЛЬШЕ ДИКИХ

вида каспийских осетровых рыб находятся под угрозой исчезновения в дикой природе.Из-за чрезмерного вылова практически вся икра каспийских осетровых рыб в настоящее время выращивается на фермах . Более 80% икры, продаваемой в США, импортируется с китайских ферм. В отличие от Китая, в США действуют строгие правила в отношении продуктов питания, безопасности и охраны окружающей среды. В отличие от импорта, икорные фермы США не могут использовать гормоны , антибиотики или буру . Наши рыбы питаются высококачественным кормом, разработанным для русского осетра и произведенным в США. Наши перерабатывающие предприятия одобрены HACCP FDA и USDA.

САГА ОБ ОСЕТРЕ

Доисторические осетры, пережившие ледниковый период, являются одними из крупнейших пресноводных рыб в мире, некоторые особи достигают веса более 2000 фунтов. Осетровые растут медленно и поздно созревают, что делает их особенно уязвимыми для антропогенного давления, включая чрезмерный вылов рыбы, браконьерство, потерю среды обитания и загрязнение. Каспийское море и его реки сильно загрязнены нефтяной промышленностью, а когда-то обильные нерестилища осетровых были разрушены плотинами.Немногие оставшиеся русских осетров вылавливаются нелегально. Популяции ценных видов, производящих икру, упали до 5% от исторического уровня во всем мире. Это особенно заметно в регионе Каспийского моря, который традиционно был источником большей части мировой икры. Фактически, по состоянию на 2013 год все виды осетровых, обитающие в этом регионе, а также некоторые виды с других континентов, включая Северную Америку, в настоящее время занесены в список находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под угрозой исчезновения.

МЕРЫ ПО СОХРАНЕНИЮ

Помимо того, что сегодня они являются основным источником икры, устойчивая аквакультура осетровых рыб в настоящее время считается наиболее важным компонентом программ сохранения диких осетровых. Ранние усилия по сохранению осетровых включают создание СССР рыбоводных заводов вдоль реки Волги в начале 1950-х годов. Современная аквакультура осетровых уходит корнями в усилия этих советских биологов.

Проблемы осетроводства — Plantin Kaviari HK

Осетроводство требует инвестиций, технических навыков и терпения! Действительно, самке требуется от 7 до 14 лет, чтобы достичь половой зрелости и вынашивать яйца.Добыча драгоценного яичного кармана (икры) стоит им жизни.

Каковы основные проблемы для фермеров, выращивающих осетровых рыб?
Вода
Вода является самым важным фактором в разведении осетровых. Независимо от того, находится ли ферма в резервуаре или в озере, вода обычно поступает из близлежащих гор, чтобы воссоздать естественную экосистему для рыб. Это родниковая вода, не содержащая пестицидов, постоянно рециркулируемая, с температурой 15-18 градусов (в идеале 19 градусов). Некоторые заводчики предпочитают закрытые аквариумы, защищенные от солнца, другие используют открытые водоемы.У нас еще нет ретроспективных данных о влиянии солнца на рост осетровых, но похоже, что в тени они растут быстрее.
В большинстве случаев фермеры устанавливают геотермальную буровую установку, которая поддерживает постоянную температуру рыбы как летом, так и зимой. Кроме того, они внедряют экологически чистую систему очистки воды путем фильтрации, которая позволяет воде иметь одинаковое качество на входе и выходе из установок. Некоторые фермеры даже перерабатывают воду (полностью или частично).
Эта обработка гарантирует чистую и насыщенную кислородом воду для хорошего самочувствия осетровых рыб.
У рыб также должно быть достаточно места для свободного плавания. Заводчики, с которыми мы работаем, выращивают осетров на больших площадях (озеро, пруды или резервуары), чтобы они развивались в лучших условиях.

Еда
Еда также играет центральную роль. Он должен быть специально адаптирован для осетровых и постоянно контролироваться.
Фермеры в основном используют мясо рыбы, сертифицированное без ГМО. Некоторые дополняют эту диету мелкой рыбой (сардины, креветки,…).

Время
Первые осетроводы часто недооценивали время, необходимое для развития своего бизнеса.Действительно, в среднем требуется около десяти лет, чтобы получить стабильное производство икры, а большое количество осетровой икры способно обеспечить выживание поколений!
В среде аквакультуры осетровые живут свои первые годы в пресноводных районах, больших озерах или прудах, где они растут в лучших условиях. Через 3/4 года пол осетра определяют с помощью УЗИ. Затем самцов и самок разделяют. Самцы продаются из-за мяса. Самки продолжают расти в прудах.
Цикл созревания осетровых соблюдается, как в дикой природе. Взрослых самок осетровых балуют. Они не должны расстраиваться, а фермеры хотят избежать какого-либо раздражения, иначе им придется ждать следующего цикла размножения, т.е. более 2 лет!
В зависимости от вида самкам осетровых требуется не менее 7 лет, чтобы вынести первую икру. Самки с самой качественной икрой (развитие которой отслеживается с помощью биопсии) затем отбираются для производства икры в ультрасовременных лабораториях, соответствующих европейским санитарным нормам.

Осетровый бизнес Новый вид семейной фермы

Русский осетр, находящийся под угрозой исчезновения, выращивается в замкнутой системе аквакультуры на ферме Маршаллберг в Даун-Ист-Картерет. Фото: Ферма Маршаллберг

СМИРНА. Ферма Маршаллберг расположена за стеной деревьев, на обочине дороги в округе Даун-Ист-Картерет.

Это не обычная ферма в восточной части Северной Каролины. Хотя в курятнике на земле спрятано несколько цыплят, свиньи не видно.

Это аквакультурная ферма.Около 40 000 особей русского осетра — исчезающего вида — выращиваются на устойчивой основе в замкнутой системе аквакультуры, или УЗВ, из-за мяса и икры, называемой осетрой.

«Общая идея заключается в том, что рециркуляционная система аквакультуры не удаляет сточные воды, не загрязняет окружающую среду или что-то еще», — сказала Лиэнн Вон-Реберн, которая занимается продажами и маркетингом фермы, крупнейшего производителя русского осетра в Соединенных Штатах. на их веб-сайт.. «В Америке есть много экологических стандартов, которым мы по закону должны следовать.

Брайан Реберн, старший механик и муж Вон-Реберн, простыми словами объяснил, как работает УЗВ.

«На нашей ферме это означает, что мы снова и снова используем одну и ту же воду в аквариумах. Вода в аквариумах стекает в очищающий фильтр, а затем перекачивается обратно в аквариумы», — сказал он, добавив, что вода, которую они используют, перерабатывается примерно раз в час, в течение всего дня, в течение всего года. Небольшая часть воды, потерянная в процессе фильтрации, заменяется свежей колодезной водой.

Управляющая фермой Marshallberg Сабина Мадер (слева) и Лиэнн Вон-Реберн позируют с икрой на перерабатывающем участке фермы Marshallberg. Фото: Marshallberg Farm

«Использование УЗВ экономит воду и позволяет нам концентрировать рыбные отходы в других формах, которые мы можем использовать, например, для садоводства или выращивания рыбы кои в прудах. Мы улавливаем все наши отходы на месте в прудах или за пределами резервуаров для отходов», — сказал он.

Реберн сказал, что создание наземной рыбной фермы было долгим и сложным процессом.

«Мы построили ферму с нуля, сами выполнили большую часть сантехнических, сварочных и электрических работ», — сказал он, пояснив, что строительство первого аквариума началось в 2010 году, и на это ушло два года.

«Первую рыбу мы завезли осенью 2011 года. В них 26 аквариумов, в которых в общей сложности около 500 000 галлонов воды», — сказал он. Вторая постройка и обработка заняли еще два года. Здание содержит 16 резервуаров и еще 500 000 галлонов воды в УЗВ.

«Нам пришлось научиться делать все самим. Аквакультура в наземных резервуарах — это совершенно новый вид промышленности в США. Мы живем в эпоху паровых двигателей в этой отрасли», — сказал он. «Хотя мы интегрируем сложные технологии в то, как мы выращиваем рыбу, большинство вещей делается с помощью ручного труда и нашего мозга. Нельзя стесняться тяжелой работы и вести рыбную ферму».

Вон-Реберн объяснила, что ее отец, И.Дж. Вон, бывший геофизик, основал ферму около 10 лет назад.В сентябре 2017 года начали продавать мясо и икру осетровых рыб.

«Это семейная ферма, я работаю с мужем и папой», — сказала она, добавив, что мама помогает ей с детьми. «Для нас это большой опыт совместной работы».

Русский осетр, появившийся в Каспийском море, объяснил Вон-Ребурн, — это доисторическая рыба, которая выглядит точно так же, как во времена динозавров. Рыба занесена в список находящихся под угрозой исчезновения, и Вон-Реберн сказал, что они пытались найти способ обеспечить икру Осетры экологически безопасным способом, который противодействовал бы браконьерству и черному рынку.

«Этот сорт икры осетра, на ступеньку ниже белужьей. Это только ферма; вы не можете получить его в дикой природе», — сказал Вон-Реберн.

Крупный план икры осетры с фермы Маршаллберг. Фото: ферма Marshallberg

Компания Won-Reburn объяснила, что было несколько причин, по которым они решили выращивать русского осетра.

Что касается аквакультуры, по ее словам, содержать рециркуляционную систему аквакультуры дорого. Выращивание чего-то, что имеет высокую отдачу, необходимо для того, чтобы понять, что аквакультура — это то, чем можно регулярно заниматься в будущем.

Вон-Реберн добавил, что когда они начинали ферму, они не хотели конкурировать с местными рыбаками или соседними общинами.

Еще одна причина, по которой они выбрали русского осетра, заключается в том, что у ее отца была более широкая картина. Он хотел использовать аквакультуру как средство устойчивого ведения сельского хозяйства, потому что сейчас США импортируют почти все морепродукты из других стран.

«Итак, его широкое видение заключалось в том, что нам нужно выяснить в этой стране, как использовать аквакультуру чистым, устойчивым и экономически обоснованным способом», — сказала она.

Текстура русского осетра сравнима со свиной вырезкой или телятиной. Фото: Ферма Маршаллберг

Когда отец Вон-Реберн исследовал, как открыть ферму Маршаллберг, по ее словам, он наткнулся на предприятие, которое сейчас называется Лапаз, в горах Северной Каролины. Он начал разговаривать с дизайнером и владельцем этой фермы, и благодаря их разговорам он узнал, как выращивать русского осетра.

Lapaz, ранее известная как Atlantic Caviar and Sturgeon, представляет собой осетровую ферму РАН недалеко от Ленуара.До того, как Marshallberg Farm приобрела Lapaz в июне 2017 года, она принадлежала и управлялась Университетом штата Северная Каролина.

Первая партия мальков для фермы Маршаллберг поступила с фермы Лапаз в 2011 году, и сейчас приближается время сбора этой рыбы.

Won-Reburn сообщил, что продажи мяса в США растут. Поставщик под названием Locals Seafood теперь продает мясо, которое по текстуре похоже на свиную вырезку или телятину, на фермерских рынках в Чапел-Хилл, Моррисвилле и Роли.В Шарлотте есть международный продуктовый магазин, в котором каждую неделю продается мясо осетровых ферм. Когда мясо было представлено в продуктовом магазине Шарлотты, 300 фунтов ушли за несколько дней.

Вон-Реберн сказал, что человек в возрасте 50-60 лет, выросший в Каспийском море, часто может быть сентиментален по отношению к рыбе.

«Они выросли до того, как эта рыба исчезла, до того, как ее выловили, и у них есть воспоминания о том, как они ели эту рыбу у моря на гриле», — сказала она. «Больше всего они были в восторге от самого мяса.

На каждую тонну икры приходится 10 тонн мяса на продажу, поэтому они тоже ищут рынки покрупнее.

Недавно она сказала, что в таверне «Красная утка» на набережной Морхед-Сити готовят блюда из мяса русского осетра с фермы.

Что касается икры, то ее используют рестораны в Северной Каролине, и есть клиенты, которые покупают ее в Интернете. Несколько крупных дистрибьюторов покупают у фермы во время курортного сезона, но они ищут других крупных дистрибьюторов, чтобы забрать их.

«Вы не хотите собирать его, если у вас нет покупателя», — сказала она. «Мы продаем маленькие банки онлайн, но более крупные дистрибьюторы определяют, когда мы собираем урожай».

Вон-Ребурн сказал, что не спешат ловить рыбу. Они дают самкам возможность расти, пытаясь найти более крупных дистрибьюторов.

Русский осетр происходит из Каспийского моря, но из-за перелова аквакультура может быть единственным способом выживания этого вида. Фото: Marshallberg Farm

«Им требуется семь лет, чтобы произвести икру для икры», — сказала она.

Самая большая проблема, с которой они сталкиваются, объяснил Вон-Ребурн, заключается в том, что китайские компании выращивают осетровых рыб для получения икры, но используют прудовую аквакультуру без каких-либо стандартов. «Они продают свою икру в основном в эту страну, а потребители покупают китайскую икру, потому что она намного дешевле».

Другая особенность икры, произведенной в других странах, заключается в том, что в ней используется бура, незаконный консервант, сказал Вон-Реберн. Marshallberg Farm не использует никаких консервантов, кроме морской соли.

Она добавила, что

российских осетровых переловлены, и можно сказать, что аквакультура — единственное, что поддерживает этот вид.

«Они практически исчезли, их переманивают на икру, и к тому времени, когда ее где-нибудь продают, она уже даже не в хорошем состоянии», — сказал Вон-Реберн. И хотя в Каспийском море предпринимаются усилия по пополнению запасов, его окружает так много стран, что его трудно регулировать.

Она сказала, что надеется, что аквакультура приживется в Америке, что потребители смогут заметить разницу в качестве и будут готовы потратить немного больше на продукт, изготовленный ответственно.

«Возможно, аквакультура — это способ выращивания морепродуктов в будущем», — сказала она.

Узнать больше

Скоро на вашей тарелке: выращенный на ферме осетр

Древний, бронированный и выносливый белый осетр, вероятно, с незапамятных времен рыскал по прибрежным рекам и дельтам Тихого океана, достигая огромных размеров и живя десятилетиями.

Но самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке также хороша для еды, и частный инкубаторий округа Кламат в течение последних нескольких лет выращивал восхитительных динозавров для коммерческого потребления.

Имея все необходимые лицензии на переработку рыбы и осетровых, достаточно крупных для вылова, компания Oregon Royal Sturgeon Company этим летом начала продавать и отправлять свои первые куски рыбы, сказал Дэррил Гудсон, владелец компании.

Инкубаторий Форт-Кламат — единственное место в Орегоне, имеющее лицензию FDA и Министерства сельского хозяйства штата Орегон на выращивание и переработку осетровых.

Цель компании — не выбрасывать ни одного дюйма рыбы, которая выращивается в современной закрытой водной системе, отделенной от местного водораздела, — сказал Гудсон.

Соседи инкубатория уже закупили разделку рыбы, сайт компании — OregonRoyalSturgeonCompany.com — предлагает продукцию и доставку. Некоторые рестораны Южного Орегона уже сделали заказ. Другие, такие как ресторан Fable PNW в Кламат-Фоллс, ведут переговоры о потенциальном приобретении местного осетрового мяса — с текстурой, похожей на рыбу-меч, марлина или даже куриную грудку — для своего меню.

«Это просто хороший продукт, — сказал Гудсон. «Если у вас есть что-то хорошее, вы поймете, куда оно пойдет.

Предприятие Oregon Royal Sturgeon Company расположено в бывшем лососевом инкубаторе.

Почему осетровые? Почему Форт Кламат?

Компания Oregon Royal Sturgeon Company на самом деле находится в собственности несуществующего лососевого инкубатория, построенного в 1980-х годах компанией Anadroous Inc. недалеко от Форт-Крик и окончательно закрытого к 1991 году. Инкубаторий практически не использовался, пока Гудсон, инженер на пенсии, не купил его вместе с остальной частью своего ранчо в Форт-Кламат.

Гудсон сказал, что обдумывал, что делать со старыми зданиями инкубатория и пустующими лотками, и в конце концов решил, что рыбная ферма должна оставаться рыбной фермой. В 2015 году он сказал Herald and News, что планирует выращивать лосося, которого в конечном итоге можно будет снова заселить в реку Кламат.

Во вторник, стоя перед круглыми резервуарами с тысячами осетровых рыб, Гудсон сказал, что после дальнейшего расследования он решил, что старая система инкубатория, которая отводила 45-градусную воду из источника, питающего Форт-Крик, может быть не лучшей идеей.

«(Лосось) плохо растет при 45 градусах», — сказал Гудсон. «Когда здесь был этот инкубаторий, и они пытались выращивать лосося, им приходилось нагревать воду в зимнее время только для того, чтобы выращивать их, а лосось не так хорош».

С другой стороны, осетровые, которые, вероятно, существовали как вид в течение сотен миллионов лет и производили то, что по сути является панцирем, когда их длина составляла всего несколько дюймов, могут выживать в широких перепадах температуры.

«Как только они вырастут примерно на пять-шесть дюймов», — сказал Гудсон.«Они почти неразрушимы. Они просто не умирают».

Доказательства долголетия осетровых также наблюдались локально.

В конце 1950-х годов Департамент рыболовства и дикой природы штата Орегон высадил около 220 неместных белых осетров в озере Верхний Кламат. Было мало свидетельств того, что они могли размножаться, но за эти годы были обнаружены чрезвычайно крупные и, вероятно, довольно старые осетры, как показывают предыдущие газетные сообщения.

В 2017 году на плотине Кено была найдена туша самки белого осетра весом 250 фунтов и длиной более девяти футов.Годом ранее технические специалисты Бюро мелиорации случайно поймали в сети осетровых рыб весом примерно 300-400 фунтов в озере Эвауна, прежде чем освободить их из сети.

Согласно сообщению Herald and News того времени, члены семьи Билла Грэма буквально заарканили 9-футового и 410-фунтового осетра из канала D недалеко от Малина в 1994 году.

Владелец Дэррил Гудсон, слева, и Ричи Локрем работают над разделкой осетра на стейки на предприятии Oregon Royal Sturgeon Company.

Как выращивать белугу

«Они совсем как обычные дети.Они привлекают больше всего моего внимания, когда только начинают выращивать», — сказал Мэтт Уолдер, управляющий инкубаторием и самопровозглашенный «отец осетровых».

Осетровые, которых в младенчестве называли «личинками», в настоящее время отправляют в инкубаторий и выпускают в прямоугольный резервуар, где они изначально нуждаются в постоянном внимании, пояснил Уолдер. Первые несколько дней они живут за счет энергии, хранящейся в их «желточных мешках», но как только она истощается, молодняк немедленно нуждается в еде. Без него их желудки сморщиваются, а мальки умирают.

Осетровые в аквариумах компании происходят из линии рыб, впервые одомашненных в Калифорнийском университете в Дэвисе в 1980-х годах, сказал Гудсон.

Как только они набирают несколько дюймов, рыбы перемещаются в ряд круглых резервуаров, в каждом из которых содержится сотни рыб, где они проведут всю свою жизнь. Насыщенная кислородом мутная прудовая вода поступает в каждый резервуар, а автоматические кормушки постепенно обеспечивают корм.

Форма резервуаров имеет большое значение и является основной причиной того, что этот процесс является передовым, сказал инженер Гудсон.Вода, поступающая в круглые резервуары, естественным образом течет в водовороте, активно очищая резервуар от экскрементов. Слив в центре постоянно вытягивает старую воду.

Вся вода в системе представляет собой осадки, собранные в облицованном пруду на территории, сказал Гудсон. Эта вода перекачивается высоко в воздух в другом резервуаре для хранения, а затем проходит по системе труб в комнату, где впрыскивается больше кислорода, а затем в резервуары под действием силы тяжести. Старая вода покидает резервуары, фильтруется и возвращается в пруд.

Рыб одинакового размера держат вместе, чтобы они не конкурировали друг с другом за пищу, сказал Уолдер. По мере того, как осетры становятся больше, они переходят в другой круглый аквариум. В конце концов, в течение трех-четырех лет они достигают размера урожая — около 8-10 фунтов.

Примерно на последние три недели готовый к вылову осетр помещается в чистую воду температурой 44 градуса, чтобы рыба вымылась и избавилась от вкуса мутной прудовой воды. По словам Гудсона, прохладная вода имитирует зиму для рыбы, когда она не ест и как можно меньше двигается, чтобы сохранить энергию.

Отдельной группе осетровых позволяют расти крупнее, чтобы они дожили до брачного возраста. По словам Уолдера, самкам для достижения этой стадии может потребоваться от девяти до десяти лет. В конце концов, инкубаторий планирует производить не только собственных мальков, но и тысячи яиц, иначе известных как икра.

— Это по дороге, — сказал Гудсон. «Мы устроим большую вечеринку, когда продадим нашу первую икру».

Из аквариума на тарелку

Цель вылова рыбы — убедиться, что рыба в меню ресторана свежая, сказал Гудсон.Осетр, появляющийся на местных тарелках, вероятно, плавал всего несколько дней назад.

Когда рыба готова к вылову, ее вырубают и обескровливают в ледяной жиже. Из слякоти они направляются в комнату с кишками, где они подвешены к потолку.

«Рыбий живот часто является одним из самых вкусных мясных блюд, — сказал Гудсон.

Брюшной лоскут удален и позже будет окурен — продукт скоро появится на веб-сайте компании, сказал Гудсон. Более мясистые части разрезают на стейки и шашлыки.Печень удаляют и также выставляют на продажу.

Как и у акул, у осетровых скелет состоит из хрящей.

«Как только вы соберете его и положите на лед, этот хрящ в грудной клетке почти начнет растворяться», — сказал Гудсон. «Поэтому к тому времени, когда вы доберетесь до тех стейков, которые мы там видели, костей уже нет. Это самое ужасное».

Хвостовой плавник и хорда — в основном позвоночник осетра — вытянуты. По словам Гудсона, костный мозг внутри хорды, который имеет консистенцию «мармеладных мишек», фактически используется в праздничных блюдах в русской общине.

Кабачки, называемые везига, традиционно добавляют в большое блюдо из слоеного теста, которое называется кулебяк. Тесто наполнено овощами, рыбой и везигой. Весига также широко использовалась в Consomme Olga — супе, который был включен в последний прием пищи, который ели пассажиры первого класса на борту «Титаника» незадолго до трагедии.

Плавники и головы можно использовать для супов, сказал Гудсон. Все кишки, нежелательные для употребления в пищу, смешивают с патокой и опилками. Ферменты в пищеварительной системе рыб переживают процесс добычи и со временем превращают патоку, кишки и опилки в удобрение.

«У нас есть все виды пастбищ, которые мы пытаемся восстановить, на которых мы их тестируем», — сказал Гудсон. «Но мы знаем, что рыбные удобрения сейчас очень популярны в индустрии марихуаны».

Как и со многими другими видами рыбы, с мясом осетра умелый повар может многое сделать. Гудсон сказал, что они пригласили вышедшего на пенсию шеф-повара из Бенда, чтобы тот готовил для «стола шеф-повара» для друзей, семьи и тех, кто помог компании. Шеф-повар превратил мясо во вкусный севиче.

По словам Гудсона, агентства штата помогли им легко настроить и получить лицензию.

«Они действительно получают поддержку, потому что мы бы никогда не попали сюда, если бы кто-нибудь из них сказал: «Эй, вы, ребята, не заслуживаете нашего времени», — сказал Гудсон.

В компании всего три сотрудника — Гудсон, Уолдер и «мастер на все руки» Ричи Локрем. По словам Гудсона, если возникает хорошая идея, он может ее спроектировать, Локрем — воплотить, а Уолдер — воплотить ее в жизнь.

Страсть и стремление к здоровью и качеству рыбы обязательны для всех участников, сказал Уолдер.Кто-то должен быть на месте 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, потому что есть вероятность того, что система аквариума с автоматическими сигналами тревоги работает правильно и рыба выживает.

Во время прошлогоднего пожара Two Four Two, инкубаторий был фактически обесточен на четыре дня, и сотрудникам приходилось жить за счет пикапов на месте, чтобы поддерживать работу генераторов, которые питают процесс очистки воды компании, чтобы поддерживать жизнь рыбы.

«Вы должны быть полностью вовлечены в это, вам нужно получать удовольствие от вызова», — сказал Гудсон.«И это не значит, что каждый день — это весело».

Метод выращивания осетровых, предложенный профессором УГА

Новый экономичный метод выращивания сибирского осетра для получения икры может защитить дикого осетра и повысить экономику

Афины, Джорджия. Икра — один из самых ценных деликатесов в мире, но чрезмерный вылов поставил диких осетровых на грань исчезновения. Новый, рентабельный и экологически устойчивый метод разведения осетровых, впервые предложенный профессором Университета Джорджии, может защитить популяции диких осетровых и одновременно создать прибыльный сельскохозяйственный товар.

«Исторически сложилось так, что икра, выращенная на фермах, составляла два процента мирового рынка, в то время как 98 процентов приходилось на долю дикого осетра, — сказал Дуг Петерсон, доцент кафедры рыболовства и аквакультуры Школы лесного хозяйства и природных ресурсов Уорнелла. «Мы пытаемся перевернуть рынок так, чтобы через 10 лет он был на 98 процентов выращиваемым и на два процента диким. Это пойдет на пользу популяциям диких осетровых и фермерам».

Домашний белый осетр успешно выращивается в Северной Калифорнии на протяжении десятилетий, но попытки выращивания российских видов в Северной Америке были подавлены высокими начальными затратами и тенденцией выращенной икры к грязному или «неприятному» вкусу.Петерсон разработал новый метод выращивания сибирского осетра, который сочетает в себе легкодоступную технологию аквакультуры с высокоэффективной системой фильтрации и свежей родниковой водой из гор Северо-Западной Грузии. В результате получается экологически чистая икра, вкус которой не уступает дикой.

«У него очень чистое начало и чистый конец, а это то, что ищут многие люди», — сказал Мишель Эмери, директор по продажам и закупкам компании Petrossian, Inc., ведущего мирового дистрибьютора черной икры.«В целом, я был очень доволен первой постановкой; это прекрасный продукт».

Икра сибирского осетра премиум-класса UGA будет продаваться компанией Inland Seafood of Atlanta в контейнерах с логотипом Ассоциации легкой атлетики UGA, начиная с этого месяца. Все доходы идут на сохранение осетровых и исследования аквакультуры в UGA. «Это действительно беспроигрышный вариант как для потребителей, так и для популяций диких осетровых», — сказал Билл Деммонд, главный операционный директор Inland Seafood, выпускник UGA 1973 года. «Это не только продукт с превосходным вкусом, но и устойчиво выращенный на ферме.

Система фильтрации Peterson улавливает и рециркулирует примерно 90 процентов воды, в которой живут осетры в течение семилетней фазы роста. Чтобы имитировать период жизни осетровых рыб, когда они перестают питаться и плывут вверх по течению для нереста, рыбу перемещают в отдельный аквариум, в который подается мягкий поток холодной свежей родниковой воды. Петерсон сказал, что это «время кондиционирования» в первозданной родниковой воде устраняет любые неприятные привкусы и позволяет яйцам медленно созревать, пока они не достигнут своего пика вкуса.

Он добавил, что строго контролируемая среда, в которой выращивается рыба, означает, что выращенная на ферме икра может быть более высокого качества, чем выловленная в дикой природе. С помощью небольшого эндоскопа фермеры, выращивающие осетровых рыб, могут осматривать икру по мере ее развития, собирать икру на пике зрелости, а затем сразу же упаковывать и отправлять продукт. Но поскольку выращиваемым осетрам не хватает естественной изменчивости выловленной в дикой природе рыбы, которая вылавливается в разном возрасте и питается более разнообразным рационом, Петерсон ожидает, что рынок икры, выловленной в дикой природе, по-прежнему будет небольшим и устойчивым.

В этом году Peterson планирует произвести около 50 кг икры розничной стоимостью около 120 000 долларов. В следующем году он рассчитывает удвоить первоначальный урожай до примерно 100 кг. Его долгосрочная цель, однако, состоит в том, чтобы заложить основу для жизнеспособной индустрии выращивания сибирского осетра в Северной Америке. Он уже показал, как можно значительно снизить начальные затраты на коммерческую осетровую ферму, используя простые строительные материалы и легкодоступные технологии очистки воды.В настоящее время Петерсон экспериментирует с различными конфигурациями резервуаров и кормами для осетровых рыб, чтобы еще больше снизить затраты. Он также проверяет потенциальных инвесторов, которые заинтересованы в коммерциализации предприятия.

Родниковая вода из рыболовного центра Cohutta площадью 65 акров в UGA отвечает за ореховый и чистый вкус икры, но Петерсон разрабатывает бизнес-модели, которые не требуют от фермеров доступа к местному источнику. В модели, отражающей птицеводство, молодь осетра, известная как мальки, может быть продана фермерам, которые выращивают осетровых рыб, прежде чем продать их обратно производителю, который обрабатывает их родниковой водой перед сбором и продажей икры.

Икра

продавалась на протяжении столетий, и, несмотря на текущий экономический спад, Петерсон говорит, что рынок экологичной высококачественной икры, выращенной на фермах, в следующем десятилетии будет стремительно расти. По словам Петерсона, главной проблемой для отрасли стало резкое сокращение популяции диких осетровых. Он объяснил, что давние проблемы, такие как строительство дамб, препятствующих миграции и ухудшение состояния окружающей среды, усугубились из-за безудержного перелова, который произошел после отмены строгих ограничений на вылов, введенных в бывшем Советском Союзе.

«Вся моя карьера была сосредоточена на изучении биологии этих древних животных — они плавали по морям, когда динозавры бродили по Земле, и даже сегодня они практически не изменились», — сказал Петерсон. «Всего за мгновение геологического времени мы почти истребили их. И одна из самых важных вещей, которые мы можем сделать, чтобы помочь осетровым вернуться с пропасти, — это изменить основу икорной промышленности, чтобы она полагалась на высококачественную рыбу, выращенную на экологически безопасных фермах.Икорный проект UGA показал, что нет никаких причин, по которым мы не можем спасти осетровых, одновременно стимулируя новые экономические возможности в сельскохозяйственной экономике Грузии».

Исследование Петерсона было поддержано офисом вице-президента UGA по исследованиям, Центром биобизнеса Джорджии и Исследовательским альянсом Джорджии.

Для получения дополнительной информации об икре сибирского осетра UGA Premium обращайтесь в компанию Inland Seafood по телефону 404/350-5850 или 800/883-3474.

 

Аквакультура осетровых – NASPS

ОСЕТРОВЫЕ

Аквакультура осетровых

Аквакультура осетровых в Северной Америке началась в 1979 году благодаря гранту от U.S. Fish & Wildlife Service исследователям Калифорнийского университета в Дэвисе с целью разработки подходящих методов нереста белого осетра, Acipenser transmontanus . Доктор Сергей Дорошов и его команда исследователей собрали диких маточных стад в реке Сакраменто и работали над разработкой методов надежного нереста этого вида. Результаты этой ранней работы и последующих исследований осетровых открыли возможности для коммерческого разведения осетровых. Первоначально предпочтительным видом был белый осетр, но к 2012 году разведение осетровых в Северной Америке расширилось до более чем 21 осетровой фермы в США.Ю. и Канада выращивают 8 видов осетровых, включая белого ( A. transmontanus ), атлантического ( A. oxyrinchusoxyrinchus ), коротконосого ( A. brevirostrum ), сибирского ( A. baerii ), русского ( A. gueldenstaedtii ), белуги ( Huso huso ), севрюги ( A. stellatus ) и стерляди ( A. ruthenus ).

Продукция аквакультуры осетровых включает продажу живой рыбы, обработанную рыбу, специальные продукты, такие как хорда для определенных рецептов, щитки для ювелирных изделий, кожа для кожи и, конечно же, икра.Производство североамериканского осетра в 2012 году составило около 1350 метрических тонн. Расчетное производство осетровых рыб к 2017 году может превысить 2200 метрических тонн.

Первое производство икры из выращиваемого в аквакультуре североамериканского осетра произошло в 1994 году. Эта икра домашнего белого осетра ( Acipenser transmontanus ) была произведена компанией Sea Farms of Norway (теперь Sterling Caviar) в Уилтоне, Калифорния. С тех пор индустрия производства икры осетровых в Северной Америке выросла и в настоящее время производит и продает множество разновидностей икры различных культивируемых видов.Эта икра привлекла внимание всего мира и теперь может соперничать с некоторыми из лучших сортов икры, производимых в мире.

Североамериканская икра реализуется через ряд торговых сетей. Массовая икра продается напрямую предприятиям общественного питания, таким как отели, рестораны и предприятия общественного питания. Икра также продается поставщикам икры, которые переупаковывают этот сыпучий продукт в более мелкие контейнеры для распространения в сфере общественного питания, розничных магазинах и для продаж через Интернет. Производство икры в Северной Америке в 2012 году оценивалось в 15-20 метрических тонн и продается как внутри страны, так и экспортируется за границу.Ожидаемое производство икры к 2017 году может превысить 50-60 метрических тонн.

Осетровая ферма Северной Каролины – единственный источник российской икры в США.

Недавним будним утром это буквально правда. Три безымянных склада в сельской местности, окруженные кукурузными полями, заполнены двойными рядами бассейнов по пояс, наполненных осетровой рыбой, которая настолько не изменилась за тысячи лет, что считается доисторической.

С короткими белыми усами, как у сома, и гребнем выпуклостей на спине, рыба действительно похожа на плавающего динозавра.

И когда двое молодых людей, одетых в высокие кулики, начинают вытаскивать из аквариума несколько 20-фунтовых рыб для ультразвукового исследования, их длинные извилистые тела бьются так же сильно, как хвост тираннозавра.

Рыба — русский осетр, и УЗИ должно проверить, набито ли его брюхо икрой, соленым лакомством гурманов и королей.Новейший урожай Северной Каролины — единственная настоящая русская икра, собираемая в Северной Америке.

Русские, сибирские и атлантические осетры, находящиеся в дикой природе под угрозой исчезновения и подвергающиеся чрезмерному вылову, больше не вылавливаются легально в Каспийском море, являются частью проекта, на реализацию которого ушло шесть лет.

«На это ушли очень глубокие карманы, много исследований и много хорошего, тяжелого труда», — говорит Элизабет Уолл, директор по маркетингу Atlantic Caviar.«Покупатели очень взволнованы».

Аквакультура — это еще один вид фермы в Счастливой Долине, пологих пастбищах и полях в 90 милях к северо-западу от Шарлотты.

Atlantic Caviar стартовала там с двумя мужчинами: грузовым пилотом Джо Доллом и отставным фармацевтическим производителем Биллом Уайтом.

«Они оба были очень приземленными мечтателями, — говорит Уолл. Примерно в 1998 году Уайт продал свою компанию Greer Laboratories и захотел вложить деньги.

Кукла прилетала и вылетала из России и видела беду с истощающимся русским осетром.Его семья участвовала в изобретении наполненных воздухом упаковочных материалов, похожих на пузырчатую пленку, поэтому он разбирался в технике.

Оба были из этого района и знали, что там хорошая вода. Так что аквакультура была естественным выбором. Но им хотелось чего-то более интересного, чем тилапия или сом.

«Исторически сложилось так, что цена на икру оставалась неизменной даже в плохие времена, — говорит Уолл.

Очень медленный рост

Однако есть и обратная сторона: осетры могут жить десятилетиями, поэтому они растут очень медленно.Первые партии мальков осетра в Атлантике были помещены в резервуары в конце 2005 года. Затем последовало шестилетнее ожидание. По пути Уайт умер и оставил свою долю компании и Университету штата Северная Каролина, которые помогли с проектом.

В 2012 году первая рыба была достаточно крупной, чтобы дать то, чего так жаждут гурманы со всего мира: икру соленой рыбы, которая продается по цене от 65 до 200 долларов за унцию оптом, а в розницу — в три раза дороже.

Среди любителей икры белуга является самой желанной и трудной для выращивания икрой.Белуги могут достигать размеров китов.

Осетра, икра русского осетра, является следующей по ценности. Его цвет варьируется от золотого до коричневого, ореховый вкус и кремовая текстура часто предпочитают шеф-повара и гурманы, которые добавляют его в маленькие русские оладьи, называемые блинами, или просто смакуют крошечной ложкой.

Для некоторых поваров большое значение имеет американский источник икры. В то время как российская икра производится в других странах, единственной американской икрой до сих пор были имитации, такие как икра веслоноса и лосося.

Кларк Барлоу, шеф-повар ресторана Heirloom Restaurant в Шарлотте, говорит, что деятельность Atlantic стала решающим фактором в выборе стиля его ресторана. Он хотел составить меню для всей Северной Каролины, но не был уверен, что сможет получить тот уровень еды, который хотел.

Когда он узнал об Атлантике, он был поражен. «Я подумал: если мы можем получить икру из Северной Каролины, то чего мы не можем получить?»Перелов, загрязнение и утрата среды обитания – плотины на реках, которые мешают рыбе двигаться вверх по течению для нереста, – нанесли ущерб дикому осетру, а рыбоводство приобрело плохую репутацию из-за океанских загонов для лосося.

Чак ​​Вейрих имеет докторскую степень в области физиологии животных и специализируется на аквакультуре. Сейчас он работает в Atlantic, руководя операцией. Он рассматривает Атлантику как часть спасения рыбы.

«Они такие ценные, — говорит он. «Что хорошо в аквакультуре, так это то, что у нас может быть запас, если (дикая) популяция исчезнет.

Из-за проблем со скрещиванием и загрязнением окружающей среды выращиваемым лососем и плохо регулируемыми фермами по разведению креветок в Юго-Восточной Азии потребители неправильно понимают аквакультуру, говорит Вейрих. Внутренние операции, такие как Атлантика, не подвергают риску дикую рыбу, а качество воды контролируется. Большая часть воды фильтруется и перерабатывается, и они даже компостируют рыбий помет.

«Спрос на морепродукты есть», — говорит он. Люди едят больше рыбы, поэтому аквакультура неизбежна.

До сих пор ведутся споры о том, есть ли разница во вкусе между дикой и выращенной на ферме икрой. Мишель Эмери из Нью-Йорка был директором по продажам ресторана Petrossian, а сейчас является вице-президентом глобального дистрибьютора икры Solex Catsmo. Он считает, что выращенные на ферме сорта имеют более мягкий вкус.

Но это спорный вопрос, говорит он: Фермерское сейчас то, что есть.

«Многие повара и пользователи счастливы, что могут побаловать себя и быть не частью проблемы, а частью решения», — сказал Эмери.«Если осетровые на Каспии переловятся, ни один ответственный человек не захочет участвовать в этом».

Популярен в Нью-Йорке

Несмотря на то, что велась работа над альтернативными методами получения икры от живой рыбы, включая форму кесарева сечения, Atlantic собирает икру традиционным способом:

Во-первых, они используют ультразвук, чтобы выяснить, рыба мужского или женского пола. Затем самок регулярно проверяют, пока у них не появятся достаточно крупные яйца с нужной консистенцией и размером.

После того, как рыба убита одним ударом по голове, ее тщательно вытирают, а затем надрезают жесткую, как у акулы, кожу.

Внутри темные яйца так плотно прижаты друг к другу, что выглядят как асфальт. Один взрослый русский осетр может произвести почти 4 фунта икры.

Хотя в прошлом году они собрали 400 кг или 880 фунтов, в этом году они надеются достичь 850 кг. Atlantic Caviar будет владеть североамериканским рынком в течение нескольких лет.

Джо Долл сейчас работает на другой ферме на побережье, в Маршаллберге, но до сбора урожая осталось около трех лет. Операция в Грузии тоже примерно так же далека от урожая.

Элизабет Уолл спешит освоить рынки как икры, так и свежей и копченой осетрины.

Помимо семейной реликвии, он также используется в Шарлотте в Баку и продается у продавца Lucky Fish, которого можно найти на нескольких местных фермерских рынках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *