Установка холодного копчения: Ошибка 404. Страница не найдена — Объявления на сайте Авито

Суть технологии

В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.

Существует два вида такой обработки:

• Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
• Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

Схема копчения

Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

• источник дыма (дымогенератор), или топка;
• дымовой канал;
• камера для копчения, в которой располагают продукты.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

Стационарный вариант

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

• располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
• ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
• при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
• оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Фото коптильни холодного копчения

Также рекомендуем просмотреть:

чертежи с размерами, видео изготовления коптильной камеры

Всевозможные копчености давно стали излюбленными продуктовыми деликатесами нашего меню. Копченая рыба, сало, мясо или птица непременно станут украшением любого застолья или просто эксклюзивным блюдом самого обычного пикника. Естественно, что все это легкодоступно в розничной торговле, но подобная продукция, как правило, оставляет желать лучшего качества. Да и собственное копчение всегда предпочтительней, так как всегда можно закоптить продукты согласно собственным предпочтениям по количеству соли, специй, пищевым добавкам и так далее. Процесс копчения вовсе не является замысловатой операцией, и полноценно освоить технологию этой кулинарной обработки смогут многие.

Приготовление копченостей может производиться: горячим способом, смешанным (или псевдохолодным), а так же холодным способом. И любому варианту копчения присущи свои плюсы и огорчительные минусы.

Горячее копчение – выгодно выделяется скоростью приготовления продуктов, простотой оборудования и элементарностью технологии самого копчения. Но продукты этой кулинарной категории не подлежат длительному хранению.

Смешанное копчение – используется в походных условиях при копчении в коптильнях из подручных материалов. Однако для разового приготовления копченостей оно вполне приемлемо.

Холодное копчение – самый предпочтительный вариант обработки продуктов, который обеспечит не только длительные сроки их хранения, но и снабдит любые копчености самыми изысканными вкусами.

Прежде чем рассматривать некоторые варианты коптильных конструкций для холодного копчения – необходимо усвоить некие особенности этого кулинарного процесса.

Все конструкции самодельных устройств, которые предназначены для холодного копчения, основаны на одном общем принципе обработки продуктов дымом.

Основные принципы холодного копчения

Схематично коптильная установка для подобного вида копчения выглядит совсем незамысловато.

По такой типовой схеме работают многие стационарные коптильни холодного копчения. Ее конструкционными составляющимися являются:

• Топочная камера. В этой секции коптильни происходит горение топлива и образование дыма для непосредственного процесса копчения, то есть это основа простейшего дымогенератора для коптильни.
• Топливо для копчения. Используются дрова плодовых и лиственных пород древесины.
• Дымоход коптильни. Благодаря ему – коптильная камера непрерывно и равномерно обеспечивается охлажденным дымом.
• Опора для коптильной камеры. В стационарных сооружениях ее обычно возводят из кирпичей или булыжника.
• Защитная решетка металлическая, которая отфильтровывает из дыма недопустимую копоть. Ее ячейки должны иметь минимальные размеры.
• Непосредственно сам отсек для производства копчения. Его выкладывают из кирпича, сваривают из металла, сооружают из древесины и так далее.
• Коптимые продукты. Закрепляют их на период приготовления любыми доступными способами: раскладывают на решетках, подвешивают на крючьях или просто закрепляют на стержневых поперечинах.
• Поперечины для подвешивания продуктов.
• Крышка коптильного отсека. Она имеет ряд отверстий для отвода излишнего дыма и закрывается дополнительно мокрой мешковиной.
• Топочная дверца, которая необходима для регулировки правильного температурного режима горения и закладки топливных компонентов.

Особенности конструирования и монтажа коптилен ХК

Выбрав приемлемый для повторения пример подобной конструкции необходимо учитывать следующее:

• Дымоход должен непременно сооружаться с некоторым уклоном. Это ухищрение позволит создать необходимую естественную тягу. Если создание уклона не возможно технически, то следует применить искусственные способы образования принудительной тяги.
• С размерами дымохода требуется соблюдать определенные рекомендуемые его значения. Длина дымоходного канала не должна превышать max = 7 метров, но и быть меньше min = 2 метра ей непозволительно.
• Если дымоходный канал невозможно выдержать в указанных выше размерах, то придется использовать дополнительное охлаждение дымового потока и систему принудительной тяги.
• В простейших конструкциях стационарных коптилен, когда дымогенератором служит обычный костер в яме, необходимо учитывать, что глубина такой ямы не должна быть менее 0,5 метра.
• К сожалению, для походных условий холодное копчение явно не подходит. Сложность создания оптимальных условий для копчения, длительность самого процесса, специфика подготовительных работ и многое другое – не позволят создать полноценное блюдо. Кроме того, обработка продуктов низкими температурами может спровоцировать нежелательные последствия. Отсюда следует, что при вылазках на природу крайне необходимо довольствоваться именно горячим копчением. Это – быстро, безопасно и предельно вкусно.

Освоив основополагающие принципы конструирования устройств холодного копчения – можно перейти к практическим действиям. Для своей первой пробной конструкции, как правило, вовсе не требуется хвататься за чертежи сложных фундаментальных сооружений. Для изначального практического ознакомления с нюансами холодного копчения вполне подойдут простые, но удачные коптильни из многих подручных средств. Одним из таких материалов является обычная металлическая бочка. Из нее получается великолепная коптильня холодного копчения своими руками, которая по своим качественным показателям ничуть не уступает более солидным сооружениям этого типа.

Конструкция из бочки

Использование для коптильной камеры металлической бочки – значительно облегчает изготовление коптильной установки для холодного копчения. Кроме того, указанные размеры конструкционных элементов могут быть произвольно изменены, но с учетом вышеизложенных рекомендаций. Конструкция печки абсолютно произвольная и вполне приемлемо использовать внутри ее обычную электроплитку.

Преимущества подобной коптильни:

• Коптильня весьма эстетично выглядит и достаточно компактна.
• Дымоход из металлической трубы позволяет использовать дополнительное охлаждение дыма.
• В печке – вполне возможно установить системы регулировки процесса горения и приборы контроля.
• Конструкция легко разбирается и непринужденно переносится в любое место.

Главный недостаток такой металлической конструкции – необходимость в сварочных работах.

Упрощенный вариант из бочки

Если сварочное оборудование недоступно и отсутствуют необходимые навыки, то конструкцию коптильни можно предельно упростить.

Для создания такой коптильной конструкции необходимо выполнить следующие действия:

• В отведенном для коптильни месте выкапывается глубокая яма для костра, которая будет выполнять функции простейшей топки. Глубина такой импровизированной топочной камеры должна быть более 0,5 метров. Меньшие значения не обеспечат должную силу тяги. На дне ямочной топки должен быть уложен лист металла, а ее стенки выкладываются кирпичом, что предотвратит осыпание земли.
• Далее формируется дымоход. Его выкапывают шириной около 0, 25 метров, а величина длины дымохода не должна превышать семи метров. Внутреннюю полость дымохода желательно обложить кирпичом, а верхняя его часть обязательно закрывается листами негорючего материала. Эффективность дымохода увеличится, если в траншею уложить любую подходящую трубу.
• Следует помнить, что дымоходу обязательно необходим легкий уклон, который обеспечит наличие устойчивой естественной тяги.
• Далее в конце дымохода обустраивается фундаментная площадка для коптильной камеры из бочки. Ее конструкция произвольная и она может состоять всего из нескольких кирпичей.
• Сама бочка потребует неких конструктивных перевоплощений. Днище у бочки удаляется и на его место устанавливается металлическое решетчатое основание. В головной части бочки закрепляются металлические стержни с крючьями, которые будут служить для закрепления коптимых продуктов. Не помешают и дополнительные крепления для верхней решетки. Она прекрасно подойдет для мелких продуктов: некрупной рыбешки, куриных крылышек или шеек, субпродуктов и так далее.
• Финальные действия – бочку окончательно устанавливают на подготовленное основание и закрепляют.

Так как в земляной траншее достаточно трудно сформировать необходимый уклон для создания оптимальной тяги, то в данном случае необходимо использовать устройство для обеспечения принудительной тяги. Схематично это устройство представляет собой следующую конструкцию:

Иные варианты

Так как предельные температуры при холодном копчении не превосходят значения max = 50 ºC, то при изготовлении коптильной камеры вполне возможно использовать древесину.

Вместо деревянного короба иногда успешно используют и деревянные бочки, что придает сооружению некую пикантность во внешнем виде. Естественно, что для коптильной камеры в этой конструкции можно применить и глиняный кирпич. Но в таком случае потребуется закладка более серьезного фундамента, например ленточного.

Из вышесказанного вполне очевидно, что коптильня холодного копчения своими руками – достаточно несложное сооружение, которое вполне возможно возвести каждому. И это – несмотря на кажущуюся громоздкость конструкции.

Камеры Горячего и Холодного копчения (комбин.) до 300 кг.

Камеры Варки, Горячего и Холодного копчения (комбин.) разовой загрузкой от 50 до 300 кг. Современные термодымовые камеры для получения копчёных продуктов в промышленных условиях. Данные универсальные термодымовые камеры предназначены для Варки, Горячего и Холодного копчения с температурой в камере +18…+120 °С.

Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.

 Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:

— цвет,

— аромат,

— вкус,

— консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.

Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).

 Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:

— от вида и физического состояния используемого сырья;

— его технологической подготовки;

— степени подсушивания перед копчением;

— химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;

— температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.

Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей.

Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях.

Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно.

Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная.

 Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.

Коптильня имеет; — коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,

и вспомогательные устройства

— для выработки дыма;

— для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;

— для нагрева и охлаждения воздуха;

— для транспортирования продукта;

— для санитарной обработки,

— контрольно-измерительных и управляющих приборов.

Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).

 Коптильня холодного копчения использует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов. Дымовой способ копчения выполняется с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание используется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера) 1 …12 ч. Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %. Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в зависимости от выбранной технологии и фракции продукта, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч. 

Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения. При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности.

Камера холодного копчения используется также для приготовления мясных сырокопчёностей (колбасы, окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас. При производстве копчёных мясных продуктов используются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения. Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья.

 В состав камеры входят:

— Дымовая моноблочная установка;

— Холодильно-моноблочная установка;

— Мойка полуавтоматическая.

Контроль параметров:

— Темп. внутри камеры;

— Темп. внутри продукта;

— Влажность;

— Время работы;

Режим работы камеры – полуавтоматический.

Дополнительные опции:

— Комлект вешал;

— Крючки;

— Шампура;

— Полурамки;

— Полусетки,

— Зонт вытяжной и др.

Камеры Варки, Горячего и Холодного копчения

Технические параметры:

Возможно изготовление:

* Изготовление корпуса камеры в разборном варианте!

**Изготовление двери со стеклом, для камер КТДУ-50!

К сведению — информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.

Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!

Коптильни горячего и холодного копчения

Копчение  это  ароматный и наверное самый вкусный способ консервации продуктов (сохранения). Традиционно коптят мясо и рыбу, а какие вкусные копченые морепродукты, сыры и овощи. На самом деле, закоптить можно всё, тут самое главное не ограничивать свою фантазию.

На заметку хозяйке: копченое мясо, рыба и овощи используются не только как отдельное блюдо, но и как составляющая для супов и салатов.

Итак, Вы уже распробовали копченые вкусности  и приняли взвешенное решение:

Будем коптить сами!

Доводы в пользу покупки собственной коптильной установки:

• ✓Экономическая выгода: себестоимость копченой продукции в разы ниже покупной
• ✓Безопасное копчение без химии, консервантов и красителей
• ✓Возможность обезопасить и сохранить продукты
• ✓Увлекательное и полезное хобби для всей семьи

Сегодня мы поговорим о разновидностях и правилах выбора качественной и надежной коптильни для дома, дачи или небольшой фермы.  Речь пойдет о  компактных и мобильных коптильнях. А всё остальное это стационарные установки для копчения рыбы и мяса, которые проектируются и собираются по месту предполагаемого производства.

Итак, начнем!

Коптильни и коптильные установки по типу копчения бывают:

• Коптильни горячего копчения
• Коптильни холодного копчения
• Коптильни с возможностью комбинированного типа копчения

Главное различие этих типов коптилен заключается в разной температуре, которая создается в коптильной камере. В коптильнях холодного копчения температура дыма имеет температуру 25-40 градусов, в зависимости от рецептуры и вида продукта для копчения. В «рабочем  цеху» коптильни горячего копчения температура достигает 90 градусов и продукт не только коптится, но и запекается.

Вывод по типу копчения:

• ✓Абсолютно разный вкус готовых копченых продуктов
• ✓Холодное копчение займет в разы больше времени: 12-72 часа
• ✓Продукты холодного копчения дольше хранятся
• ✓Горячее копчение не подойдет для особо жирных сортов рыбы и сыров
• ✓Гурманы считают продукты холодного  копчения   деликатесными

Надеемся, что Вы смогли определить необходимый тип коптильни,  и какие  копченые продукты собираетесь изготавливать.  А  теперь к выбору бытовой коптильни и для лучшего понимания конечной цели ответим на три вопроса:

1. Место, где предполагается  использовать  коптильню  ( Для квартиры подойдет компактная коптильня с гидрозатвором, которая обеспечит надежную защиту Вашего жилища от дыма, а для частного подворья или минифермы размер коптильной установки и присутствие ароматного дымка не критичны)
2. Как часто Вы собираетесь использовать  коптильню  ( простая математика: если часто, то необходимо коптить много, значит и времени будет потрачено не мало и тут чем вместительнее камера для копчения, тем меньше рабочих циклов. Экономия времени очевидная!  Чем  чаще  работает  коптильня,  тем надежнее должна быть конструкция  :  качество сборки коптильни , сечение и выбор материала коптильни)
3. Максимальный бюджет покупки коптильной установки. ( Надеемся, что тут все предельно понятно.  И рекомендуем,  найти оптимальную по цене коптильню)

Выбираем бытовую коптильню горячего копчения

Производители коптилен не дремлют и устроили соревнование по количеству выпускаемых моделей. Но какого-либо технического прорыва не наблюдается, здесь все просто.

Форма коптильни:

• ✓В виде цилиндра
• ✓В виде куба или параллелепипеда

Это дело вкуса и каждый выбирает то, что ему нравится.

По материалам:

• ✓Углеродистая окрашенная сталь
• ✓Нержавеющая сталь
• ✓Чугун и силумин ( для мини коптилен применяется очень редко)

Важно обратить на толщину металла, из которого изготовлена коптильня. Углеродистая сталь более подвержена к прогоранию и еще и ржавеет в последствии. Чугун слишком тяжеловат. А вот, коптильни из нержавеющей стали надежны, долговечны и просты в обслуживании.

Источником  нагрева коптильни для горячего копчения продуктов могут служить: газовая плита, электрические плиты (для некоторых коптилен подходят стеклокерамические и даже индукционные), встроенные ТЭНы и даже открытый источник огня (костер, мангал). Коптильни со встроенными ТЭНами, таймерами и реле удобны и освободят Вам руки.

Любая коптильня для горячего копчения это не просто герметичный  ящик из металла , она для нормальной работы обязательно должна комплектоваться следующим:

• Решетки и крючки для продуктов
• Специальный поддон для стекающего жира
• Камера для топлива (опилки, щепа для копчения)
• Гидрозатвор и отвод для дыма (опционально для «квартирных» моделей)

У коптильни дополнительно может быть термометр для контроля  за процессом копчения и ручки для безопасного переноса коптильни и снятия крышки. Обратите внимание на модели коптилен Ханхи и электрические коптильни Дымка.

Некоторые модели бытовых автоклавов для домашнего консервирования легко преображается в коптильню горячего копчения, а если приобрести  «холодильник», то получится  полноценный самогонный аппарат.

Выбираем коптильню холодного копчения

Данная установка для получения деликатесных и ароматных продуктов должна состоять как минимум из двух элементов:

1. Дымогенератор
2. Коптильный шкаф

Коптильный шкаф может быть изготовлен из различных материалов: углеродистая сталь, нержавеющая сталь, древесина, фанера.  Шкаф должен быть оборудован необходимыми полочками, сетками  и подвесами для удобного размещения продуктов. И конечно продуман вход и выход для дыма, которым будет коптиться наш продукт.

Дымогенератор выбирайте из расчета  того, сколько времени он сможет проработать без дополнительной загрузки щепы для копчения. И рекомендуем обратить внимание на дымогенераторы с дефлегматором. Это устройство максимально извлечет из дыма канцерогенные смолы и обезопасит  Ваш ароматный продукт. Дымогенератор для коптильного комплекса рекомендуем брать только из нержавеющей стали.

Правильный выбор коптильни или мангала для вашей зоны барбекю

Для некоторых посетителей нашего сайта  www.samogon-plus.ru процесс выбора оборудования для копчения может показаться непростым, но после общения  с нашими профессиональными менеджерами Вы сможете сделать  безошибочный выбор оборудования для золотистой и ароматной скумбрии горячего копчения, копченого адыгейского сыра и любых мясных копченых деликатесов.

В нашем магазине самый богатый ассортимент и лучшие цены!

Заводское изготовление и фирменная гарантия!

8(800)551-60-81 (Бесплатно по РФ)

Каталог товаров — Коптильня «Ижица 1200 М»

  Коптильная установка Холодного Копчения Электростатическая Универсальная «И-1200 М3»

Основные отличительные черты установки — ее компактность, высокая производительность и экологическая чистота производимой продукции. все можификации И-1200 оборудованы фрикционным генератором холодного дыма, что упрощает обслуживание и снижает энергопотребление. Камера изготовлена из пищевой нержавеющей стали и соответствует требованиям для переработки пищевых продуктов. Коптильня предназначена для предприятий по переработке рыбных и мясных продуктов. Принцип работы коптильни И-1200 М3 основан на эффекте электронного потока, который возникает между ускорителями и продуктом. Дым распространяется электронным потоком (ветром), тем самым процесс дымонасыщения продуктов ускоряется в десятки раз! В результате время копчения сокращается до 1,5 часов!

В комплект поставки входит:
-электрокоптильная установка И-1200 М3

-поддон
-ускорители
-дымогенератор
-клеть для крупной рыбы
-комплект шампуров для крупной рыбы
-груз
-комплект документов (ТУ и ТИ)

В дополнительной комплектации поставляются решетки для сыра, мяса.

могут быть изготовленны любые оснастки для расположения именно вашего продукта в Коптильне Холодного Копчения  «И-1200 М3»

Технические характеристики

1. Максимальная разовая загрузка — до 100 кг

2. Производительность — 500 кг в сутки

3. Время копчения — 90 минут

4. Габаритные размеры (ГхШхВ) не более — 800х900х1700 мм

5. Масса комплекта — 170 кг (для расчета отправки через транспортную компанию)

6. Производственная площадь — 4 кв. метра

7. Потребляемая мощность — 0,6кВт/час

8. Расход рейки 24х24 — 1,0 м/час

9. Электропитание: основная комплектация — 3 фазы, 380 В, 50 Гц,

дополнительная комлектация — 1 фаза, 220 В, 50 Гц.

Комплект поставки можно менять при согласовании заказа, крупную клеть на мелкую, либо на решетки для мяса.

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Копчение холодным способом представляет собой процесс довольно длительного (от 2 до 7 суток) воздействия на продукты дымом, имеющим низкую температуру в 18–25 градусов.

В процессе копчения испаряется излишняя влага, продукт становится более устойчивым к плесени и гниению, продлевается срок его хранения.

Копченая еда имеет восхитительный аромат и отменный вкус.

Что готовят холодным способом

Как правило, холодным способом копчения готовят:

• крупную рыбу;
• сало;
• мясо;
• колбасы;
• сыры;
• сливы;
• вишни;
• некоторые сорта яблок.

Оказывается, можно готовить деликатесы и в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести коптильню или сделать ее самостоятельно.

Конструкция коптильни холодного копчения для дачного дома

Процесс холодного копчения довольно трудоемкий, поскольку требует подготовительной обработки заготовок и занимает несколько дней, а то и недель.

Сделать аппарат для копчения самостоятельно несложно. Принцип работы коптильной системы заключается в том, что дым, двигаясь к продуктам, охлаждается. Для организации этого процесса между топкой и отсеком с провизией оставляют некоторое расстояние. Желательно, чтобы дым поступал ровно и непрерывно в течение всего периода копчения.

Основные составляющие коптильни холодного копчения:

1. Топка. Имеет вид глубокой квадратной ямы, как правило, выкладывается из красного кирпича.
2. Дымоход. Представляет собой широкую трубу, соединяющую топку с продуктовой камерой. Прокладывается в земле.
3. Коптильная камера. Место, где размещают продукты, приготовленные для копчения. Может быть металлической или деревянной. Внутри ставят решетчатые полки из нержавейки или крюки, на которых размещают заготовки.
4. Фильтр делают из металлической решетки с малым диаметром ячеек. Располагается он на месте входа дыма в отсек с продуктами. Препятствует оседанию сажи на копченостях.

Вся конструкция получится размером около 5 метров.

Как сделать устройство своими руками

Сначала выбираем место на участке под размещение агрегата — отлично подойдет территория с уклоном.

Схема постройки:

• В самой низине располагается топка, в которой будут тлеть опилки.
• От топки до коптильной камеры под наклоном в 20—40 градусов вверх идет дымоход. Коптильная камера — самая высокая точка конструкции, включает в себя решетки или крючья и поддон.

Стоимость зависит от масштабов стройки и используемых материалов. Независимо от выбранных материалов, все коптильни холодного копчения имеют одинаковые составляющие.

Топка

На месте будущей топки копаем яму глубиной 50 см и размерами 75 на 75 см. Выкладываем ее огнеупорным кирпичом. На дно можно положить лист железа или забетонировать. Обязательно установить дверцу и сделать надежное перекрытие.

Дымоход

Его прокладывают от топки до самого помещения, где будут готовиться деликатесы. Он должен входить в топку под самым основанием. Для этой цели подойдет металлическая или асбестовая труба диаметром 25 см. Если никакой трубы в наличии нет, можно обойтись бюджетным вариантом. Для этого от топки копают траншею до 30 см глубиной, а сверху накрывают листом железа и хорошо присыпают землей. Дымоход можно сделать кирпичным. Протяженность его обычно составляет 2,5—3 м.

Камера и фильтр

Второй край дымовой трубы должен входить в коптильную часть постройки. Ее делают из различных материалов. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей. Она может быть выполнена из дерева, часто используют металлическую бочку. Можно встретить камеру, сделанную из старого холодильника.

Важно использовать нетоксичный материал. На входе в трубу обязательно нужно сделать так называемый фильтр. Он будет препятствовать попаданию сажи на продукты.

С этой целью используют металлическую пластину с множеством мелких отверстий или мешковину.

В самой коптильне будут нужны съемные решетки и крюки для раскладывания и развешивания продуктов.

Нужно предусмотреть наличие поддона, который легко вытаскивать и мыть, поскольку в него будет капать рассол, сок и жир с коптящихся продуктов. Камера должна быть надежно укрепленной и иметь дверцу, а также отверстие для выхода дыма.

Для сооружения бюджетного варианта коптильни холодного копчения потребуются такие инструменты:

• лопата;
• строительный мастерок;
• ножницы по металлу;
• емкость для разведения глиняного раствора.

Для самой быстрой и экономной постройки понадобится:

• лист металла;
• металлическая бочка на 200 л;
• железные пруты или арматура;
• куски шифера.

В низине участка выкапываете яму глубиной 50—60 см для очага и застилаете дно металлическим листом. Накрывается очаг заслонкой. От ямы под уклоном вверх прокапывают ров глубиной на штык лопаты и длиной не менее 2 метров. Ров будет служить дымоходом. Его нужно накрыть листами шифера и сверху хорошо засыпать землей, чтобы не просачивался дым.

В конце рва устанавливается металлическая бочка, в которой срезана крышка и имеется отверстие для соединения с дымоходом. В этом месте делают фильтр из фруктовых веточек, препятствующий попаданию сажи. Место соединения бочки с дымоходом должно быть герметичным. Сверху бочку закрывают деревянной крышкой или мешковиной, смоченной в воде.

Вам также будет интересно:

Поддон

Его делают из металлического листа или из срезанной части бочки. Диаметр поддона должен быть чуть меньше диаметра бочки.

Ставится он на железные прутья на дне бочки или специальные ножки. Он должен легко доставаться и устанавливаться.

Решетка

В качестве решетки для коптильни подойдут железные пруты или арматура. Можно использовать готовые решетки, расположив их друг от друга на расстоянии не менее 15 см. Вместо решетки могут использоваться металлические крюки.

Ну вот и все — агрегат готов.

Как происходит процесс домашнего копчения?

Тлеющая в топке щепа способствует усиленному образованию дыма, который, двигаясь по длинной трубе, успевает остыть до нужной температуры, а все содержащиеся в нем вредные составляющие за это время выпадают в осадок. В камеру с заготовками он поступает уже очищенный. Воздействует на продукты и выходит через специальное отверстие. Часто это отверстие накрывают влажной мешковиной, которая способствует задержке дыма.

Как получить дым?

С этой целью берется сухая щепа:

• осины;
• клена;
• ольхи;
• дуба;
• любых фруктовых деревьев.

Внимание! Нельзя использовать хвойную щепу, поскольку копоть, образующаяся при ее тлении, испортит вкусовые качества копченостей.

Опилки насыпают на дно топки горкой и поджигают.

Сложности и проблемы

Чтобы копчености не приобретали кислый или горький вкус вследствие воздействия на них дыма, нужно использовать только ольховую щепу или опилки фруктовых деревьев.

Фото 1. Упаковка ольховой щепы для копчения мяса, рыбы, сыров. Лучше всего покупать уже готовую щепу в магазинах.

Вкусовые качества копченостей могут ухудшаться в случае плохого ухода за коптильной камерой — поддон в ней после каждого копчения нужно очищать от скопленного жира и мыть.

Занимаясь копчением, нужно постоянно следить, чтобы опилки тлели, а не загорались. Процесс тления не должен задохнуться из-за отсутствия притока воздуха.

Особенности холодного способа копчения

Готовые копчености, приготовленные холодным способом:

• долго хранятся — до 6 месяцев;
• обладают неповторимым вкусом и ароматом;
• сохраняют все полезные свойства и витамины.

Получившиеся деликатесы нельзя сразу употреблять в пищу — они должны полежать несколько дней в хорошо проветриваемом помещении.

Условия эксплуатации устройства

Коптильня холодного копчения является стационарной — ей отводят специальное место на участке. Она нуждается в постоянном присмотре: важно вовремя увлажнять мешковину, не давая просачиваться струйкам дыма, и постоянно поддерживать процесс тления древесины. В зависимости от погодных условий или из-за скопления конденсата может раскисать земля под коптильней, и тогда во время копчения у продуктов появляется неприятный вкус. Поэтому между закладками обязательно проветривайте сооружение и давайте время ему просохнуть.

Перед холодным копчением нужно заранее подготовить продукты, замачивая их по специальным рецептам в солевых растворах.

Соорудив холодную коптильню на участке, нужно научиться с ней работать. Любые изменения технологии влияют по-своему на качество продукта. Например, наличие золотистой корочки и запоминающегося вкуса зависит от влажности используемых опилок.

Подойдя к строительству коптильни основательно, тщательно продумав детали, можно сделать прибор изюминкой участка, который гармонично впишется в общую картину.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором предлагается рецепт универсального маринада для копчения.

Бытовая коптильня для квартиры

В квартирах чаще всего используют коптильни горячего копчения, которые устанавливаются на плиту. Чтобы коптить холодным способом, лучше всего приобрести электрическую коптильню. Отличным вариантом является прибор The Only Indoor Pressure Smoker, он сочетает в себя функции мультиварки и коптильни, умеющей коптить холодным дымом.

Автоматическая коптильня холодного копчения | Коптильня холодного копчения Дачник

Коптильня холодного копчения является разборной и легка в транспортировке!

Мы не будем рассказывать Вам о том, как недобросовестные производители пытаются продавать некачественные продукты питания, об это много говорится и освещается в СМИ.

Мы не предлагаем Вам экономить на продуктах, хотя с этим мы тоже готовы поспорить (сырые продукты как минимум в два раза дешевле, чем приготовленные).

Окупаемость коптильни за 5 циклов копчения. (статья)

Вы можете поделиться рецептом приготовления копченостей и блюд из них, рецепты будут размещены на нашем сайте (с указанием автора рецепта), а за лучший рецепт коптильня «Дачник» в подарок. Рецепты присылайте нам на почту или через форму обратной связи, контакты.

Первое видео: Пресса о нас.

Одна из первых моделей. (архив)

При правильном хранении продукты не теряют своей свежести и вкуса в течение длительного времени.

Технические данные:
Номинальное переменное напряжение сети……………………220 V
Частота……………………………………………….50 Гц
Потребляемая мощность…………………………………..0.4кВт/ч
Ориентировочно одной загрузки опилок хватает на 16-28 часов, в зависимости от настроек. (возможно увеличение времени)
СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ: C-RU.AB24.B.00446

Полная  гарантия коптильни — один год.

Коптильня холодного копчения «Дачник»

Рецепты холодного копчения

Ожидайте новое видео с рецептами…

Копчение рыбы в домашних условиях (ссылка)

Второе видео: Как просто засолить и приготовить рыбу методом холодного копчения

Холодное копчение

Метод холодного копчения известен всем с давних времен. Ведь продукты продукты получаемые в процессе копчения, этим методом, имеют не только коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, блестящую поверхность, но и могут храниться достаточно длительное время.

Все дело в дыме, для холодного копчения температурный режим 18-28 C, а продолжительность копчения может доходить до 7 дней. Продукты хорошо пропитываются дымом, при этом теряя влагу, что увеличивает срок годности продукта.

Обращаем Ваше внимание, что коптят только соленые продукты, так как это усиливает и ускоряет проникновение дыма в продукт. Продукты полученные методом холодного копчения всегда ценились намного выше, нежели горячего копчения, а все из за трудоемкости этого метода. Ведь надо учитывать скорость движение коптильного дыма, она должна быть достаточной для обеспечения турбулентного режима по всему объему занимаемого продуктом, в противном случае у Вас будет неравномерный окрас, но и это еще не все…

Скорость влияет так же на обезвоживание продуктов, неравномерное движение потока дыма может приводить к появлению дефекта «закала» (твердый, пересохший верхний слой). Коптильный дым образуется в следствии термического разложения древесины. То есть, тления, которое должно иметь медленный цикл сгорания, без пламени. Что так же не легко проконтролировать.

Это требует Вашего постоянного внимания, что не всегда возможно. Но и это еще не все, так же необходимо следить за тлением дров, температурой и количеством дыма. В связи с этим, нами была разработана автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник». Она минимизирует Ваше участие в этом процессе. От вас потребуется сделать настройку аппарата под нужные Вам параметры всего один раз. Далее ваше участие практически не требуется. Разве что, включать прибор и засыпать опилки, в зависимости от настроек, раз в 4-24 часа.

Простой рецепт холодного копчения

Скумбрия холодного копчения

— Хотим отметить, что ставить реле на 1 минуту надо только в том случае, когда в коптильне нет опилок. (в таком случае дым пойдет через 4 минуты)

— Если в коптильне уже есть опилки, то настройки трогать не нужно. (рабочий режим 10 минут/подача)

— Коптильню рекомендуется использовать при положительных температурах окружающей среды.

Еще рецепты:
Коптильня горячего копчения
Копченая говядина
Рецепт холодного копчения рыбы
Копченая свинина

Завод холодного копчения — TC SURFSKI

Сколько стоит холодное копчение? Самое простое и экономное оборудование

На самом деле довольно удивительно, насколько дёшево стоит базовая установка для холодного копчения. Для холодного копчения есть несколько переменных, как правило, делать это дома легко.Надеюсь, я смогу выделить лучшие варианты в зависимости от того, что вы хотите курить холодным дымом и где вы находитесь в пути холодного копчения.

Я начал холодное копчение около 15 лет назад, разговаривая с традиционным голландским мясником, который меня заинтересовал. Он начал показывать мне все детали со своей установкой. Это был настоящий шок от того, насколько это было просто.

Итак, я провел кучу исследований на различных типах оборудования для холодного копчения. После прочтения нескольких книг было безумием, насколько это может быть просто, многие люди думают, что это что-то намного сложнее, чем есть на самом деле.

Сколько стоит холодное копчение? Самая простая установка может стоить менее 20 долларов США. Это в основном просто заставит дерево медленно гореть. Более сложные регулируемые системы холодного дыма стоят примерно 80-150 долларов США. Строительство коптильни может стоить 200 долларов и более, чтобы спроектировать деревянную конструкцию для холодного копчения.

Вы даже можете сделать свою собственную систему холодного копчения невероятно простой, как голландский мясник, о котором я упоминал. У него был большой стальной контейнер с двойной дверью, он зажег и ушел. Это сработало в течение десятилетий проб и ошибок.В большинстве конструкций камера для сжигания отличается от зоны коптильной камеры, поэтому убедитесь, что температура ниже 30 ° C / 86 ° F, чтобы мясо не готовилось.

Важным аспектом холодного копчения, который часто упускается из виду, является достаточно высокая влажность, особенно мясо холодного копчения. Этот пост о стоимости, если вам нужно полное краткое руководство по холодному копчению для новичков, я написал здесь пост.

Вот список от тридцати вариантов, чтобы просто попробовать, до коптильни, для холодного копчения любых продуктов.

Установка для холодного копчения — сначала самая дешевая

• Метод сита — Самый простой, немного проб и ошибок
• Трубка для пеллет — простой, тот же принцип, что и Sieve
• Лабиринт для холодного копчения

Что вам понадобится Успешно Cold Smoke

Что касается копчения мяса, т.е.По моему опыту, для сыра, шоколада или любого другого дневника вам действительно нужен холодный дым в течение 30–90 минут при температуре 10–20 ° C / 50–68 ° F. Если это не так, это может означать, что слишком много аромата дыма приводит к горечи, которую я считаю.

Просто небольшое примечание, что я поигрался с использованием этих простых установок, таких как горячее копчение или медленных и медленных установок , сделанных своими руками, так как горячее копчение — это просто приготовление с некоторой формой тонкого голубого дыма , Контроль температуры является ключом к успеху различными методами.

Метод сита Холодный коптильня — простейший

Стоимость около 5 долларов США.

Купите сито, выверните его наизнанку, и у вас есть курильница для холодного копчения своими руками. Мой друг делает это, и он отлично работает, я сфотографирую это и выложу. Но вот примерный рисунок:

Вы размещаете опилки / древесные гранулы вокруг области пончика. Дым получает много кислорода через отверстия в сите. Все, что вам нужно, это корпус с небольшим потоком воздуха. Так просто!

Важно иметь какую-нибудь приличную зажигалку, например горелку для крем-брюле или горелку для бутана, как показано на рисунке ниже.

Коптильня для холодного копчения с трубкой для пеллет — простой, тот же принцип, что и для холодного копчения Sieve

$ 20 Приблизительно

Один из моих любимых, обычно можно получить 6-12 дюймов. Есть несколько, которые также имеют расширяемые аспекты.

Зажигание трубки (или лабиринта) — единственное, что нужно по-настоящему освоить. Вам понадобится пропановая горелка (подойдет горелка крем-брюле), чтобы начать работу после 30-60 секунд прямого зажигания. Просто дайте ему гореть как минимум 6 минут и задуйте.Я написал некоторую информацию о трубе для гранул, которая мне нравится, посмотрите эту страницу здесь.

Даже не пытайтесь зажечь его обычной повседневной зажигалкой, вам понадобится фонарик для тепла типа синего пламени.

Они также такие же, как перфорированные перегородки выхлопной системы мотоциклов, которые выглядят так:

Maze Cold Smoker

30 долларов США Приблизительно

Аналогично приведенному выше Я считаю, что этот тип копчения может иметь более длительное время горения, поэтому отлично подходит для бекона холодного копчения.Если у вас есть много хороших опилок для копчения, это может быть бизнесом. Однако есть и такие, которые также предназначены для сжигания пеллет.

В зависимости от дерева вы можете получить гораздо более длительный ожог. Древесина вишни, кажется, горит дольше, чем многие другие фруктовые породы.

Универсален, хотя вам, возможно, придется немного поэкспериментировать с размещением, если вы используете его для low и slow или в помещении для приготовления пищи / копчения по нескольким причинам.

1. Пеллеты могут загореться на гриле.
2. Некоторые пропановые коптильни или газовые грили для барбекю могут не обеспечивать достаточного количества кислорода для поддержания работы курильщика лабиринта.

Я подробно расскажу об этих типах курильщиков, ознакомьтесь с некоторыми советами и рекомендациями здесь.

Дымогенератор

120 $ приблизительно

Это действительно крутые устройства, они используют так называемый эффект «Вентури», который вытягивает дым через устройство.

У вас есть регулируемый контроллер с воздушным насосом, поэтому вы можете регулировать поток проталкиваемого холодного дыма.

Вы используете фонарик точно так же, как и другие способы его зажигания.Но так как помпа немного затягивается, ее легче зажечь. Я использовал обычные зажигалки, но это занимает немного больше времени — даже не беспокойтесь, если ветрено.

Обычно они поставляются со сверлом, так что при необходимости вы можете сделать целое. Я сделал это для старого чайника-гриля, а потом прикрепил для холодного копчения.

Если вам нужно полное изложение плюсов и минусов, я написал об этом страницу.

Коптильня полного холодного копчения

200 $ + ок.

Есть так много способов собрать коптильню: основной способ — это тлеющий огонь, идущий в другом туннельном пространстве, а затем «холодный» дым просто проникает в коптильную камеру .

Есть хороший бесплатный ресурс от Сельскохозяйственного колледжа LSU, который охватывает основные планы, независимо от того, основываете ли вы его на одном из представленных ниже стилей. Щелкните каждую ссылку, чтобы перейти прямо к плану для получения подробной информации.

Вот основная концепция деревянного ствола LSU, в основном вы можете просто масштабировать его больше.

Наиболее важные факторы успеха:

• Полностью вылечить, если вы делаете мясо
• Воздушный поток
• Температура
• Влажность

Просто хочу кратко коснуться каждого из них, чтобы дать обзор, если вы новичок в простуде процесс копчения.

Если вам нужна дополнительная информация и длинный пост, который я написал о методах и основах холодного копчения, посмотрите этот пост здесь.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.Всего наилучшего, Том

Школа ботанических исследований Колумбайн

Мастерская по приготовлению травяных курительных смесей

Семинар по травяным курительным смесям, который ведет Хауи Броунстайн из Школы ботанических исследований Колумбайн и автор новаторского Etext, выпущенного более 10 лет назад!

Этот 5-часовой интенсивный семинар включает в себя причины, по которым люди курят, травы, чтобы бросить курить, травы для тела и вкуса, приготовление смесей, а также обрядовое, развлекательное и лечебное использование травяного копчения.Мы обсудим и попробуем конкретные курительные травы, а также исследуем тонкости создания собственной смеси. Принесите чистую трубу или пачку рулонной бумаги.

Суббота, 16 июля 2011 г. с 11:00 до 17:00. На ферме Дисентра, за пределами Корваллиса, штат Орегон. Кемпинг доступен в естественной обстановке.

75 долларов США включают бесплатные образцы для курения. Требуется залог в размере 50 долларов. Требуется залог, чтобы зарезервировать место. Свяжитесь с 541-687-7114 для получения дополнительной информации или для бронирования.

Щелкните, чтобы увидеть афиши лекций и дополнительную информацию

Лечебные курительные травы для легких

, автор Howie Brounstein

Вступление:

Меня часто спрашивают, как курение трав может быть полезно для легких.Я рассказываю им историю об арахисовом масле. Полезно ли арахисовое масло? Если вы просыпаетесь от кофе и кленового батончика (в нем есть сахар, который мне нужен, чтобы вставать и уходить утром), быстрого кофе и сладкого ланч-бара, за которым следует приготовленный ужин с дополнительной порцией напряжения, тогда Заменить обед бутербродом с арахисовым маслом будет полезно. Если вы придерживаетесь строгой веганской диеты, состоящей только из сырых фруктов, бутерброд с арахисовым маслом забьет ваш пищеварительный тракт, как суперклей. Арахисовое масло — это плохо.Все зависит от того, где находится ваше тело.

То же самое и с курительными травами. Если вы никогда не курили и ваши легкие здоровы и чисты, то курение чего-либо не будет здоровым. С другой стороны, если ваши легкие заполнены грязью, которая не выходит из-под сигарет и легкой респираторной простуды, курение некоторых легочных трав поможет вашему телу естественному отхождению мокроты. Курение полезно для легких. Все зависит от того, где находится ваше тело.

Mullein,

Коровяк — прекрасное лекарство для легких, даже если вы его курите.Он успокаивает воспаленные или инфицированные легкие и предотвращает кашель, пока инфекция или воспаление не исчезнут. Затем он способствует отхождению мокроты, помогает устранить застойные явления и способствует «эффективному» кашлю. Много лет назад его курили, чтобы остановить кашель туберкулеза. Прекрасно подходит для любого вида чистки легких. Очень нежный и нетоксичный, его можно использовать в любое время. Если вы курите, болеете и не можете перестать кашлять от простуды, вы можете выкурить коровяк вместо табака. Это может помочь вам перестать кашлять, и вы выкурите на одну сигарету меньше.Если вы не курильщик, придерживайтесь настойки (экстракта) или чая из коровяка. В конце концов, не нужно курить, когда у вас болезнь легких.

Он также почти не имеет вкуса и представляет собой очень легкий дым. Я никогда не видел, чтобы кто-то пристрастился к курению коровяка, потому что через некоторое время это уже не приносит удовлетворения. Обычному курильщику кажется, что он курит воздух.

Хрустящий сушеный измельченный коровяк — паршивый дым. Обязательно держите его немного влажным.Сушеный коровяк для достижения наилучшего результата следует натереть. Он станет очень пушистым и пышным. Этот пушистый натертый коровяк будет гореть равномерно при курении в бумаге или трубке. Он будет удерживать другие травы в форме маленьких кусочков и порошка и равномерно распределять их. И у него нет вкуса! Идеально подходит для основы для курения; Я использую его почти в каждой курительной смеси.

Мне нравятся светло-зеленые молодые листочки в центре прикорневой розетки первого года жизни, но это вопрос личного выбора.Подойдет любой лист.

Horehound,

Эти обычно используемые ингредиенты для курения являются отхаркивающими средствами. Они вызывают кашель и способствуют оттоку слизи вверх. Повторяю: эти травы вызывают кашель. Позвольте мне рассказать вам историю, которую я слышал больше раз, чем я могу сосчитать по рукам и ногам. Человек слышит, что мать-и-мачеха курили коренные американцы.Они бегут в магазин по продаже диетических продуктов, скручивают сигарету с сушеной хриплой мать-и-мачехой и начинают курить ее, как если бы это была марихуана. После того, как они откашлялись, они решили, что, возможно, это была не очень хорошая идея. Однако разница между ядом и лекарством заключается в дозировке. При правильном использовании эти травы являются очень эффективными лечебными травами.

Смешайте эти травы в средних количествах с другими травами. Если смесь вызывает сильный кашель, используйте меньше отхаркивающего средства.Они идеально подходят для общего очищения легких, для прекращения респираторного гриппа и простуды, когда вы бросаете курить, и для удаления грязи из легких в целом. Не используйте их, когда вы кашляете кровью или если вам больно при дыхании. В этом случае обратитесь к квалифицированному специалисту в области здравоохранения. Также не используйте их, когда вы не можете перестать кашлять. Если это так, придерживайтесь коровяка. В идеале эти смеси не должны вызывать у вас непрерывный кашель, а просто время от времени эффективно кашлять, выводя излишки мокроты.

Jimson Weed Seeds,

Одной из веских причин для того, чтобы курить траву в качестве предпочтительного метода приема внутрь, является регулирование дозировки. Вы можете курить очень сильную траву и регулировать безопасность дозировки. Разница между лекарством и ядом — это дозировка. Многие растения слишком сильны для безопасного приема внутрь. Если вы пьете чай, может пройти полчаса или больше, прежде чем вы сможете определить, насколько сильная дозировка вы приняли. В этот момент уже слишком поздно брать меньше.Когда вы курите траву, ее побочные эффекты проявляются быстро. Если трава вам не подходит, вы можете прекратить прием перед передозировкой.

Трава Джимсона определенно является сильным галлюциногеном, ядом, лекарством, как ни крути. Дозировка очень важна. Я не рекомендую внутреннее использование дурмана без руководства шамана. Прискорбно, что прыщавые подростки, ищущие фейерверк, используют дурман от кайфа. Слишком многие из них заканчиваются газетными репортажами.Я лично знаю людей, которые попали в больницу на длительное пребывание из-за этого растения.

При правильной дозировке дурман может быть очень эффективным средством от множества проблем. Коптите только измельченные семена. Семена — самая мягкая часть растения. Всего несколько затяжек обезболивают горло и легкие. Это может быть очень полезно при некоторых проблемах с легкими. Вы не почувствуете психологического эффекта от этой небольшой дозировки. Я использовал этот метод приема этой травы и гарантирую, что вы не получите кайф от двух затяжек.Это растение не соглашается с некоторыми людьми. Если вы чувствуете головокружение или тошноту, прекратите курить. Никакого вреда не будет.

В некоторых зарубежных странах вы можете обнаружить, что сигареты все еще содержат лист дурмана. Дурман использовался в качестве курительных смесей в различных культурах. Обычно это связано с их галлюциногенным эффектом и не касается нас в этой книге.

© 1995HB Этот файл можно свободно перепечатывать и распространять, если он остается неизменным и с прикрепленным заголовком.Текстовые версии этого произведения доступны для скачивания »с этого сайта или на Sunsite» или его зеркал. Имеются бумажные копии »для покупки.

Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Хотите знать, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней курильщика

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г.

Что такое копченое мясо

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления. Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда из-за метода консервирования получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение vs холодное копчение

• Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для получения соленого продукта медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160-275 градусов, .
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения не вареные , поэтому перед копчением рекомендуется сушить мясо или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ курения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы, лежащие в основе курильщика домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки. Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт.Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы взяли с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Сделанный мной курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный настоящий абсолют — использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении образует сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждое дерево, — отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить, к какой это породе. (Под панк-деревом подразумевают гнилую или мягкую древесину. Мы говорим о панк-дереве, когда курят оленьи шкуры или как носитель огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным копченым ароматом:

• Гикори,
• Яблоко,
• груша,
• Вишня,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Cottonwood,
• Mulberry и
• Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как работает огонь с максимальной эффективностью, поможет в реализации такого примитивного проекта курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Fire нужны три вещи, чтобы сжечь и гореть эффективно:

1. Кислород,
2. Топливо и
3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

• Для кислорода , огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону с горючим. Топливо должно быть аккуратно сложено, чтобы тяга была гладкой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для бездымного и чистого огня.
• Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
• Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы сместили концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

• 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, стартером и алмазной точилкой для ножей
• Идеально подходит для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и тактических целях
• Отличается эргономичной рукояткой с резиновым захватом с высоким коэффициентом трения и включает в себя ножны с расширением. ..
• Всепогодный пожарный стартер наносит 7000 ударов и обеспечивает температуру 3000 градусов по Фаренгейту…
• Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….

• Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
• Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
• Eronomic противоскользящая удобная ручка
• Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки

• ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это …
• ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
• ★ Отлично подходит для кемпинга и пеших прогулок.
• ★ Многоцелевой: Paracord — идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и …
• ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов！

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво это управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как пожарное кольцо собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любую крышку , которую вы решите использовать, если вы решите использовать ее.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четыре фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви с промежностью или буквой «Y» на них.

Если вы последуете этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с большой палец.

Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня

Вам необходимо учитывать, сколько места вам потребуется для мяса, но вам также необходимо иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от изменяющейся температуры, ветра, жары и т. Д.

Вам также нужно будет подумать, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается и не падает через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете покрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для напольного покрытия или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не требует заводской герметизации, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в другую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как использовать самодельный примитивный курильщик

Если вы накрываете свою примитивную курильщицу крышкой, отодвиньте ее от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

Теперь возьми хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь утихнет и у вас будет хороший слой углей , все еще горящий, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Разложите угольный пласт так, чтобы тепло ядра распределялось по всему огневому кольцу. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, перекрыть очаг пожара, чтобы в нем было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
• Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они разветвляются на гикори.
• Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
• Люди часто борются с огнем, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
• Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
• Обращайте внимание на направление ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
• Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

• Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
• Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как оно хранится.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет на молнии, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в результате которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен

Самые продаваемые курильщики

Последнее обновление 2021-05-12 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

курильщиков едят не только мясо: советы по курению овощей и многое другое!

В большинстве случаев, когда люди думают о копченых продуктах, они представляют себе мясо. Копчение издавна стало территорией колбас, вяленого мяса, ветчины и всего остального ассортимента мясных продуктов.В крайнем случае, аромат распространился на такие сыры, как Гауда и Чеддер. Сегодня мы не будем сталкиваться с этим, а скорее будем отмечать уникальный и безошибочный вкус, создаваемый едой медленного копчения, и, без сомнения, этим можно насладиться с помощью огромного выбора блюд на растительной основе.

В то время как большинство из нас привыкло, что барбекю — это вещи, приготовленные на гриле на открытом огне, многие профессионалы считают курение лучшим (иногда единственным) средством приготовления, и они правы.Использование коптильни создает совершенно другое впечатление от того, что готовится. Это медленный, любовный способ приготовления, который требует многочасового приготовления, процесса, который не приемлет покупных соусов (готовьте свои собственные!) И нетерпения. Почти всегда пронизанный коммерческими секретами и личными особенностями, он отлично подходит для общения во дворе за хорошей едой.

Большинство внутренних двориков оборудовано решетками.Это ямы для барбекю, которые поставляются с металлическими решетками, расположенными над прямым нагревом, обычно обеспечиваемым пропаном или древесным углем, оба из которых имеют спорные достоинства. Этот тип барбекю называется приготовлением на гриле, и он включает в себя линии шипения и ожога торговой марки по всей еде. Это более быстрый метод с высокими температурами и всего за несколько минут приготовления. Гриль очень вкусный и приготовлен по вкусным веганским рецептам.

Курильщики, с другой стороны, полагаются на косвенное тепло, используя дымный воздух, а не прямое пламя, чтобы медленно нагревать пищу, а затем поддерживать низкие температуры, обычно от 200 до 250 градусов, до тех пор, пока она полностью не приготовится.Очевидно, это обеспечивает более дымный и нежный шашлык. Это также позволяет готовить большие куски еды, скажем, цуккини или баклажаны, а не нарезанные медальоны, причем медленный процесс позволяет готовить целиком. Совершенно другой овощ!

Поговорите с кем-нибудь о курении, и у них будет множество собственных теорий относительно того, что работает лучше всего. Бушуют споры о том, какую древесину использовать, следует ли использовать древесный уголь, что, если в смесь будет добавлен какой-либо соус для барбекю или натереть.Эти советы определенно стоит принять к сведению, протестировать и попробовать, но можно начать курить некоторые овощи (что не является типичной пищей для большинства пит-мастеров) без наставника.

Самое важное, что нужно помнить о курении, — это то, что температура остается низкой, что-то в диапазоне 225 градусов, и постоянной, так что на самом деле она не сильно колеблется от этой температуры. Качественного курильщика, особенно после нескольких пробных запусков, можно проверять каждый час или около того, но новичку лучше оставаться рядом и измерять температуру каждые пятнадцать минут.Существуют саморегулирующиеся газовые и электрические курильщики, но многие утверждают — как и в случае с пропановыми решетками — что-то теряется в удобстве.

Хотя растительные вкусы не являются самыми популярными копчеными продуктами, они, безусловно, не являются чем-то новым и определенно не над чем смеяться. Многие овощи, особенно крупные и твердые, такие как кукуруза и картофель, или даже целые кочаны капусты, работают очень хорошо, улавливая слои аромата из дыма и увеличивая время приготовления.Соль и специи, такие как перец или перец, восхитительны для курильщика и придадут блюдам особенно дымный вид еще долгое время после того, как сам дым исчезнет. Для более быстрого приготовления баклажанам, цукини, помидорам и другим более мягким овощам не нужно столько времени, чтобы впитать их вкус, после чего их можно есть как есть или превратить в фантастические соусы и / или соусы. Орехи — еще один отличный вариант, из которого можно сделать копченые сыры на ореховой основе.

• Для картофеля: натрите его небольшим количеством оливкового масла и морской соли, а затем воткните в коптильню на пару часов.Это выведет представление о том, каким может быть запеченный картофель, на совершенно новый уровень.
• Для кукурузы: попробуйте немного маргарина или веганского масла (сделайте это своими руками!) С паприкой, солью и перцем. Рассчитывайте примерно на полтора часа, наметывая каждые тридцать минут или около того.
• Для капусты: купите полный кочан капусты и вырежьте место, где был стебель, и налейте маслянистую смесь на выбор, чтобы впитать ее во время приготовления. Оберните его фольгой, чтобы поймать вкусный сок.
• Для соли и специй: несколько часов — это минимум, но полный день даст копченую соль с более полным вкусом.И что очень важно, это лучше работает при еще более низких температурах, примерно 100 градусов и более крупной соли.
• Для помидоров: Мнения разные, но целые помидоры держатся немного лучше. Дайте им хотя бы пару часов. Прекрасно сочетается с небольшим количеством копченого лука.
• Для орехов: это тот редкий случай, когда температура копчения должна быть немного выше, около 300 градусов. Выложите орехи (в зависимости от того, какие) в сковороду с небольшим количеством масла или сливочного масла и небольшим количеством соли.Коптите их около получаса, часто помешивая.
• Для веганского «мяса»: как это круто!

Разжигание курильщика — это занятие на целый день, отличный повод собраться с друзьями, приготовить любимые блюда (скоро их будет много) и поэкспериментировать с новыми идеями. Это одна из тех вещей, которые, несмотря на дополнительные усилия и время, определенно стоит делать время от времени. Без сомнения, это изменит ваше представление о барбекю.

Источник изображения: Seitan Ribs / 10 способов приготовить потрясающие соусы для барбекю, протирки и маринады

Как коптить сыр до совершенства за 8 простых шагов

Если вы любите копченый сыр, но ненавидите его стоимость, эта статья для вас.Нет смысла курить мягкую, плавящуюся пищу. На самом деле, это кажется невозможным для домашнего курильщика, но я уверяю вас, что это не так, и вы удивитесь, насколько это просто.

Хотите знать, как коптить сыр? Читайте пошаговое руководство и полезные советы и рекомендации, которые сделают ваш отдых незабываемым! Все, что вам нужно, — это надежный курильщик, более низкая температура и несколько часов вашего времени!

Что вам нужно

Хотя есть несколько альтернатив описанным ниже шагам, я расскажу вам, что я делаю для потрясающего копченого сыра.Как только вы освоитесь с концепцией, не стесняйтесь экспериментировать с различными идеями и вкусовыми профилями.

Угольный гриль или курильщик?

предназначены для обеспечения превосходного контроля температуры и непрямого нагрева для приготовления пищи, чтобы аромат горящей древесины мог проникнуть во все, что вы готовите. Хотя вы можете использовать для этого угольный гриль, я настоятельно рекомендую использовать насадку для коптильни, так как во время этого процесса вам нужно мало или совсем не нагревать.

Но при традиционном офсетном топке это идеальный инструмент для работы.

Некоторые электрические коптильни тоже могут работать, но вам нужно убедиться, что вы можете поддерживать температуру около 100 градусов без потери дыма.

Какие сыры можно курить?

Также важно качество получаемого сыра. Вы действительно можете коптить практически любой блочный сыр, но вы должны быть осторожны с тем, как сыр сделан, так как все сыры НЕ одинаковы. Более дешевые сыры могут быть сделаны с использованием масел и консервантов, поэтому для достижения наилучших результатов вам следует выбирать более дорогие варианты.Если вы не знаете, как это определить, поищите сыры с коркой или сыры, вырезанные из более крупного блока из-за прилавка.

Чеддер, гауда, бри, швейцарский, проволоне и моцарелла — отличные варианты. Также стоит обратить особое внимание на твердость сыра. Мягкие сыры хороши, но требуют большего внимания, так как они быстро тают, если станет слишком горячим.

Перед тем, как начать, убедитесь, что они имеют комнатную температуру, так как сухая кожа лучше сохраняет вкус.

Для этого руководства мы курили мягкий чеддер и белый чеддер, так как они являются фаворитами той породы дерева, которую мы использовали. Наши блоки сыра были примерно 4 х 4 дюйма, чтобы получилась дымчатая кожа и мягкость внутри. Вы можете разбить сыр на более мелкие блоки, чтобы дым пронизывал весь сыр, или на более крупные, чтобы аромат оставался ближе к поверхности. Более сильный древесный вкус обычно лучше сочетается с более крупными кусочками сыра.

Удалите кожуру.

Дрова для копчения

Из-за того, что я живу, мескитовое дерево — это самая популярная древесина для курения.Это идеальная древесина для сыра? Не совсем так, и позвольте мне объяснить почему. Мескит — дерево горячего обжига, земля землистого, с сильным ароматом. При неправильном использовании он может быть очень горьким. Я им пользовался? Да, и мой копченый сыр получился замечательным.

Однако, если вы впервые курите сыр, обратите внимание на яблоко, гикори, сахарный клен, орех пекан и дуб. Гикори, орех пекан и дуб придают сыру вкус бекона. Мескит тоже работает, если вы не переусердствуете.

Шаг 1. Примите во внимание температуру

Я говорю не о температуре курильщика, а о температуре на улице.Сыр плавится, поэтому курильщик должен поддерживать как можно более низкую температуру. Если он расположен в солнечном месте, даже в холодный день, он может поднять вашу температуру до более высокого уровня, чем хотелось бы.

В моем районе жарко круглый год (ну, почти), и курильщик тоже находится в солнечном месте, поэтому курить днем ​​- не лучшая идея. Вместо этого мы подождали до позднего вечера, когда температура воздуха опустилась ниже 80 градусов.

Это отличный проект для долгого вечера с друзьями.Мы расставили стулья вокруг курильщика, налили холодных напитков и отлично поговорили, пока коптили сыр.

Шаг 2. Сожгите древесину дотла

Первое, что вам нужно сделать, это сжечь дрова в топке и дать им сгореть до дымных углей. Вы можете открыть крышку зоны гриля, чтобы избежать накопления тепла. Как только дрова станут тлеющими, не забудьте закрыть вентиляционные отверстия и деревянный ящик.

Шаг 3. Держите гриль около 100 градусов или ниже

Перед добавлением сыра следите за внутренней температурой коптильни.В идеале вы хотите, чтобы температура была ниже 100 градусов. Из-за дневной жары и мескитового дерева самые низкие температуры колебались между 110 и 120 градусами.

Это не проблема, если вы примете некоторые меры предосторожности, описанные ниже.

Шаг 4. Положите сыр на решетку подальше от топки

Независимо от температуры, которую вы регистрируете, вам нужно разместить сыр как можно дальше от топки и от источников тепла. Если вы чувствуете, что жарко или температура на улице все еще слишком высокая, вы также можете поставить кастрюлю с ледяной водой (тяжелой на лед) между сыром и топкой.Это служит двум целям: помогает блокировать излучение тепла, а также помогает снизить температуру непосредственно вокруг сыра, не блокируя дым.

Шаг 5: Курите в течение одного-двух часов, перевернув наполовину

Продолжительность курения полностью зависит от желаемого вкусового профиля. Сильная древесина наполняется быстрее, и, поскольку мы использовали мескит с блоками сыра среднего размера, мы коптили чуть меньше часа. Возможно, вы захотите коптить дольше с большими кусками сыра или с более мягкой древесиной.

Следите за температурой и сыром во время этого процесса и убедитесь, что сыр не размягчается на решетке. Вы можете увидеть, как он немного потеет, и его можно промокнуть. Если вы чувствуете, что сыр становится слишком мягким, но не плавится, положите его на алюминиевую фольгу, чтобы закончить копчение. Однажды у нас был более дешевый сыр. Мы волновались, что он испортился, но в итоге получился отличный сыр, хотя и не сохранял идеальную форму блока.

Шаг 6. Снимите и положите на вощеную бумагу

Когда закончите, выньте сыр и положите на воск, пергамент или мясную бумагу.Вам нужно, чтобы он остыл до комнатной температуры перед упаковкой. Вы также хотите, чтобы он немного подышал.

Шаг 7. Оберните вощеной бумагой и храните в холодильнике

Слегка заверните сыр и храните в холодильнике до двух дней. Это помогает закрепить аромат. Если вы не съедите его сразу, вы можете легко сохранить его для будущего употребления. Перед упаковкой на длительное хранение дайте ему подышать еще несколько дней.

Шаг 8: Вакуумное уплотнение и замораживание

Обычно мы копчим много сыра за один раз, а затем запаиваем его в вакуумных пакетах в течение нескольких дней.Таким образом, в глубокой заморозке он остается свежим и красивым до 8 месяцев. Я также считаю, что это концентрирует аромат, а сыр, запечатанный в вакууме, имеет более сильный общий вкус.

Заключение

Ключом к хорошему копченому сыру является сочетание сыра хорошего качества, низкой температуры холодного дыма и ароматной древесины. Хотя это основные рекомендации для начала, как только вы освоитесь с процессом, вы можете поэкспериментировать с различными сырами и древесиной для сочетания вкусов.

Мы будем рады услышать ваши результаты ниже и, как всегда, поделитесь!

Руководство по коптильне и копчению сыра и сырных продуктов

Коптильня и правила курения для сыра и сырных продуктов

Введение

Копчение придает сыру характерный вкус и внешний вид. Для достижения этой цели, переработчики используют коптильню для создания дыма за пределами коптильни и направляют это внутри коптильни, где проходит над сыром.

В соответствии с Законом о молоке Онтарио копчение сыра считается форма переработки молочного продукта.

Как производитель сыра, вы должны осознавать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов. с процессом копчения. Это включает:

• Загрязнение сыра канцерогенными веществами, если сыр вступает в прямой контакт с сильным дымом
• заражение сыра вредными бактериями, если вы не следуете надлежащая производственная практика или коптильня сделана не из материалов которые можно правильно очистить и продезинфицировать.

Коптильня / Требования к копчению сыра и сырных продуктов

1. Найдите коптильню / коптильню на молочном заводе, имеющем лицензию на Закон о молоке .

   Молочные продукты никогда не должны обрабатываться или обрабатываться в нелицензионных объекта, поскольку они могут быть заражены:

   • несовместимые виды деятельности, такие как переработка мяса, переработка прочего продукты или копчение мясных продуктов
   • Плохая санитария
   • неправильные процедуры обращения, которые загрязняют продукт пыль, посторонние предметы или микроорганизмы.
   Запрещается коптить сыр в коптильне, расположенной на мясокомбинате, имеющем лицензию на провинцию или зарегистрированном на федеральном уровне.
2. Избегайте несовместимых действий, которые могут привести к загрязнению молочного продукта. Например, не располагайте курильщик / коптильню в следующих области:
   • молокоприемные площадки
   • прочие области обработки сырого молока
   • «уступка» сыроваренного завода.
   Коптильня / коптильня должна располагаться на участке готовой продукции. Его необходимо физически отделить от несовместимых продуктов и видов деятельности. или отделить каким-либо другим эффективным способом для предотвращения загрязнения.
3. Выделите коптильню / коптильню в отдельное отделение или комнату.

   Поскольку в процессе копчения возникают резкие запахи, коптильня / коптильня должны быть закрыты, чтобы запахи не влияли на качество продукты на других участках молочного завода.

   Внутренняя часть отсека / помещения должна быть спроектирована таким образом, чтобы:

   • минимизировать риск заражения пищевых продуктов
   • позволяет легко поддерживать процесс копчения в санитарном состоянии
   • легко очищается и эффективно очищается.
   Накопление пыли, грязи или конденсата может привести к загрязнению продукта. Коптильню / коптильню необходимо спроектировать, построить, закончить и обслуживать. таким образом, чтобы предотвратить это.
4. Убедитесь, что все поверхности и стойки в коптильне / коптильне изготовлены из материалов: Насколько эффективно вы сможете очистить свою коптильню / коптильню, зависит от дизайн. Острые углы и углы трудно чистить. Потому что стойки непосредственно касаться сыра, они должны быть из нержавеющей стали или устойчивы к коррозии материал. Вы должны иметь возможность содержать стойки в санитарном состоянии, чтобы на них нет микроорганизмов, которые могли бы загрязнить сыр.
5. Убедитесь, что в коптильне / коптильне достаточно вентиляции для дым.

   У вас должна быть возможность отводить дым, чтобы воздушное загрязнение такие как пар, конденсат, пыль или запахи не влияют на качество продукции на других участках молокоперерабатывающего предприятия.

6. Убедитесь, что вытяжной канал предназначен для защиты от дождевой воды и вредителей. от входа в коптильню.Когда воздуховод не используется, ему необходимо быть герметичным (например, заслонкой или перегородкой).

   Выхлопные системы должны легко чиститься и содержаться в чистоте.

7. Для создания дыма, используемого в коптильне / коптильне, выберите горючий материалы, которые не повлияют на сохранность сыра или сырных продуктов.

   Вы можете использовать:

   • древесина твердых пород
   • опилки твердых пород
   • Жидкий парообразный дым, образующийся из опилок твердой или твердой древесины.
   Убедитесь, что материал, который вы используете, сертифицирован как пищевой. Храните это и обращаться с ним должным образом, чтобы свести к минимуму риск загрязнения пищевых продуктов.
8. Контроль температуры дыма для защиты сыра от полициклических ароматические углеводороды (ПАУ).

   Мелкие частицы дыма могут нести ПАУ. ПАУ — проблема безопасности пищевых продуктов потому что многие из них, как известно или подозреваются, вызывают рак.Уменьшить риск образования ПАУ, поддерживайте низкую температуру дыма.

   Контроль температуры чрезвычайно важен для процесса холодного копчения. Поместите коптильню вне коптильни, коптильной камеры или технологической печь. Чтобы поддерживать температуру воспламенения ниже 350-375 ° C, убедитесь, что влажность опилок или щепы лиственных пород составляет не менее 30%. Также, поддерживайте температуру дыма ниже 29-32 ° C, чтобы сыр не размягчается, не теряет форму и не начинает смазываться.¹

9. Запишите свои процедуры обработки. За каждую партию сыра вам процесс, запись:
   • Дата
   • Идентификатор лота
   • Время обработки
   • Температура
   • Время охлаждения
   • Тип используемого вами горючего материала.
   Отслеживание этих вещей поможет вам обеспечить единообразие продукта.При необходимости обновите свои процедуры.
10. Убедитесь, что у вас есть письменная уборка и программа санитарии.

    Поскольку процесс копчения осуществляется на готовом сырном продукте, используйте чистящие химикаты, которые могут удалять остатки дыма, не оставляя химикатов остатки, которые могут загрязнить следующую партию сыра. Генерация дыма образует остатки, которые трудно очистить с помощью обычных молочных моющих средств.Тем не менее, моющие средства, которые вы используете, должны быть одобрены для использования в пищевое растение. Тщательно оцените свою программу уборки и санитарии чтобы убедиться, что это эффективно.

Программы обучения

Все сотрудники завода должны пройти обучение, чтобы убедиться, что они понимают важность их роли в коптильне и то, как это может повлиять на безопасность продуктов, которые они готовят, а также здоровья и безопасности людей, которые съешь это.

Доступ к услугам по курению на лицензированном молочном заводе

Если у вас нет собственной коптильни, нужно убедиться, что Коптильня, в которой используется сыр, отвечает следующим требованиям:

1. Он расположен на молочном заводе, лицензированном в соответствии с Законом о молоке .
2. Он соответствует условиям, изложенным в данном руководстве. Осмотрите объект написанная программа для проверки того, что:
   • требования к коптильням и коптильням выполнены
   • записей
   • , правильные корректирующие действия предпринимаются в случае возникновения отклонений.
3. Имеется письменная программа обучения сотрудников, включающая соответствующие обучение личной гигиене и гигиеническому обращению с пищевыми продуктами. Программа принудительно и обновляется через соответствующие промежутки времени. Тренировка должны отражать, насколько сложен производственный процесс и насколько сложен рабочие места сотрудников есть.

Также необходимо убедиться, что:

1. И ваша установка, и оператор коптильни имеют документированные процедуры и записи, демонстрирующие, что оба предприятия контролируют цепочку опеки.Как производитель или владелец сыра вам необходимо: иметь письменную процедуру контроля процесса, чтобы убедиться, что вы можете отслеживать каждая партия сыра для отслеживания.
2. Транспортные средства, используемые для перевозки сыра на территорию и обратно помещения для курения спроектированы, построены, обслуживаются, очищаются и используются в способ, предотвращающий загрязнение пищевых продуктов.
3. Холодильные камеры, в которых хранится ваш сыр, спроектированы, построены, обслуживаются, очищаются и используются таким образом, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов.