Твердый сыр в дом условиях: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Содержание

Как сделать твердый сыр в домашних условиях: подробный рецепт

Твердый сыр: Pixabay

Домашний сыр из цельного молока обладает массой достоинств. Концентрация полезных веществ в таком продукте почти в 10 раз превышает их содержание в молоке. Белки и питательные вещества, которые содержатся в сыре, усваиваются практически на 99%. Воспользуйтесь простым рецептом и приготовьте твердый сыр на собственной кухне.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Ученые полагают, что сыр появился в промежутке между 8000 и 7000 годами до нашей эры. Убедительных доказательств, где именно начали делать сыр, нет. Сыроделием занимались в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке, в Сахаре. В сырах хорошо разбирались древние греки, о чем свидетельствует трактат Аристотеля с описанием процессов свертывания молока и техники приготовления сыра. У древних римлян этот продукт был неотъемлемой частью рациона и высоко ценился. Сейчас сыр — один из самых популярных продуктов в мире. Его производят в разных странах мира, среди которых лидерами стала Франция, Германия, Италия, США.

Описание

  • Кухня: Европейская
  • Категория: Закуска
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 15 минут
  • Калорийность на порцию: 250 ккал

Приготовление

  • 1. Смешайте творог и молоко

    Смешайте творог и молоко: YouTube/Alina FooDee

    Чтобы сыр получился, важно подготовить натуральные молочные продукты без добавок. Возьмите плотный творог жирностью 5%. Сполосните кастрюлю холодной водой, чтобы молоко не пригорало. Положите в емкость творог и залейте молоком.

  • 2. Нагрейте молочные продукты

    Нагрейте молочные продукты: YouTube/Alina FooDee

    Кастрюлю с молоком и творогом поставьте на огонь. Прогревайте помешивая, пока не начнет отделяться желтая сыворотка. Спустя 3–4 минуты творог под воздействием молочной кислоты начнет собираться в ком и тянуться. Так поймете, натуральный творог или нет. Ненатуральный продукт растворится в молоке, и получится однородная масса.

  • 3. Смешайте творог с остальными ингредиентами

    Добавьте к творогу соль и соду: YouTube/Alina FooDee

    Слейте через сито всю образовавшуюся сыворотку, дайте постоять несколько минут, чтобы из творога стекла жидкость. Переложите его в кастрюльку, добавьте соль и одну треть чайной ложки соды, перемешайте. Сода вступит в реакцию с молочной кислотой, которая содержится в молочном продукте, и творог начнет плавиться. Если этого не происходит, то добавьте еще немного соды, но не больше половины чайной ложки.

  • 4. Начните плавить творог

    Расплавьте творог: YouTube/Alina FooDee

    Творог с содой и солью установите на огонь и начните плавить, постоянно помешивая. Можно плавить сыр на водяной бане, чтобы масса не пристала ко дну емкости. Прогревайте, пока творог не станет однородным, липким и тягучим. Снимите с огня, добавьте сливочное масло (можете положить больше, тогда жирность сыра возрастет), хорошенько перемешайте.

  • 5. Переложите творог в формочку

    Творог в формочке: YouTube/Alina FooDee

    Подготовьте небольшую форму для сыра (размер подберите по размеру творожного кома), смажьте ее сливочным маслом. Выложите в нее мягкую сырную массу. Накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре остывать. Когда масса полностью затвердеет, пройдитесь по краям лопаточкой, чтобы сыр отстал от стенок емкости, достаньте готовый сыр. Можно есть сразу или хранить в холодильнике, как обычный твердый сыр.

  • Видео с рецептом

    Рецепт твердого сыра: YouTube/Alina FooDee
Автор: Наталья Иващенко

Твердый сыр в домашних условиях

Твердый сыр в домашних условиях, приготовить намного проще, чем принято считать! Поверьте, это быстро, доступно и очень вкусно. Кстати, конкретно этим рецептом пользуется моя двоюродная бабушка, и рецепт проверен не одним поколением, и не одной семьей.

Разумеется, от магазинного твердого сыра он слегка отличается, хотя это его положительная сторона, т.к. он мягкий, ощутимо сливочный и на все 100% натуральный. А такого дива уже не встретишь на прилавках магазинов.

Главное помнить основные правила – использовать домашнее молоко и творог. Из магазинного, увы, такую вкуснотищу приготовить не получиться. Так что, если вам повезло раздобыть молоко и творог от родственников из деревни, срочно воспользуйтесь рецептом! Когда я подала к столу закуски с этим сыром, мои гости были в восторге и просили рецепт.

Такой сыр можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для других «сырных» рецептов: печенья, пиццы, салатов, крекеров, оладий и т.д. В последний раз я использовала его, когда готовила картофель, запеченный в духовке с сыром. Так что, однозначно советую попробовать рецепт на практике, тем более что весь процесс подробно описан и «оснащен» пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 1 кг творога
  • 2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. соды (без горки)
  • 50 г сливочного масла

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Молоко влить в кастрюльку. Довести до кипения и вбросить творог. Варим, помешивая до загустения. Должно создаться впечатление «жвачки» — масса будет тягучей. Постоянно помешиваем. Важно: не переварить массу. Как только творог раствориться и станет тягуче-липким – снимайте с огня.
  2. Готовую массу отбрасываем на марлю, даём стечь лишней жидкости.
  3. В кастрюльку кладём соль, соду и сливочное масло.
  4. Растапливаем масло, перемешиваем массу.
  5. Полученный сыр вбрасываем в кастрюльку с маслом, делаем маленький огонь. Снова постоянно помешиваем, масса должна быть тягучей, должно быть сложно размешивать. Можно использовать топтушку для картофельного пюре – вминаем массу, чтоб она не пригорала и постепенно затвердевала.
  6. Когда сыр станет плотным, выкладываем в глубокую емкость. Я использовала обычную тарелу. Накрываем пищевой пленкой и как остынет — отправляем в холодильник на 2-3 часа (идеально, если есть возможность – оставить на ночь).
  7. Готовый сыр переворачиваем.
  8. Режем порционными кусочками и пробуем!
Приятного аппетита!

Как сделать твердый сыр в домашних условиях?

В нашей стране весьма распространено мнение о том, что изготовление сыра – это сложный процесс, который требует использования серьезного оборудования. По мнению многих наших соотечественников, в домашнем хозяйстве хороший сыр если и производится, то разве что на фермах в далекой Голландии, а те, кто пытается повторить трюк у нас, могут похвастаться лишь посредственным продуктом. Естественно, подобные утверждения далеки от правды, поскольку не так давно в нашей стране сыр вовсе не выпускался промышленным методом, а потому хозяйки массово готовили его самостоятельно.

Повторить это можно и сегодня, а возможные неудачи вызваны лишь тем, что сейчас подобными кулинарными экспериментами занимается далеко не каждый, а потому и некоторые секреты приходится узнавать путем долгих поисков.

Калорийность

Для многих современных потребителей едва ли не определяющую роль при выборе продуктов питания играет их калорийность, нужно ведь следить за количеством потребленных калорий, дабы не испортить фигуру. В большинстве источников можно повстречать информацию о том, что домашний сыр гораздо менее калориен, нежели магазинный. Так, показатели обычно колеблются на уровне 110-115 ккал на 100 грамм продукта. Тут следует понимать, что имеется ввиду преимущественно мягкий домашний сыр, который в концентрированности проигрывает твердому, иными словами, там больше воды, которая калорий продукту не добавляет.

Если же вы решили приготовить настоящий твердый сыр и видите, что у вас это получилось, следует понимать, что и калорийность будет примерно равняться твердому сыру из магазина. Точная пищевая ценность такого продукта сильно зависит от того, какое молоко было использовано, потому у разных сортов сыра энергетическая ценность может составлять и относительно скромные 210 ккал, и весьма опасные для фигуры 360 ккал. По этой причине калорийность проще определять, отталкиваясь от исходного продукта и его количества.

Не стоит думать, что калории строго сохраняются, но примерный результат найти наверняка получится – при этом от итоговой суммы калорий небольшой процент следует отнять, ведь полученная сыворотка тоже не является абсолютно обезжиренным продуктом.

С показателями БЖУ наблюдается аналогичная картина, вот только белки и углеводы, в отличие от жиров, обычно представлены в молоке примерно в стандартном количестве. Если доверять тем специалистам, кто указывает, что в домашнем сыре 110 ккал, то получается, что белка в продукте 12,7%, жиров – примерно 5%, а углеводов – около 4%. На практике же в настоящем твердом сыре содержание белков будет примерно вдвое, а жиров – примерно втрое выше, тогда как углеводов в конечном продукте оказывается в 2-3 раза меньше, чем 4%.

Как приготовить?

Жители стран, славящихся вековыми традициями сыроварения, доказывают, что сделать твердый сыр своими руками вполне реально. Учитывая, сколько стоит такой продукт на рынке или в магазине, приготовление твердого сыра в домашних условиях позволяет существенно поберечь кошелек, не говоря уж о том, что в безопасности домашнего продукта уверенности куда больше. Прежде чем сварить твердый сыр собственноручно, нужно понимать некоторые важные моменты.

  • Сыр можно сделать не только из молока, но и из творога, но раз уже мы гонимся за натуральностью, сырье лучше выбирать домашнее, а не купленное в магазине. Термическая обработка для такого сырья противопоказана, а вот высокая жирность пойдет только на пользу сыру.
  • Правильное созревание сыра предполагает большой объем приготавливаемого продукта, потому не стоит рассчитывать на приготовление маленькой порции, чей вес не достигает даже половины килограмма. Учитывая расход ингредиентов на производство сыра, это означает, что и половины ведра молока не будет много.
  • Для производства твердого сыра обязательно нужен пресс или любое подручное средство, способное его заменить. Сам по себе сырный продукт твердым не станет, потому если вы не знаете, чем его прессовать, у вас получится мягкий продукт.
  • В отличие от магазинного твердого сыра, домашний даже в холодильнике хранится не более недели – такова цена за натуральность состава и гарантированное отсутствие консервантов. При этом продукт обычно хранят не в целлофановом пакете, а в бумаге.

Из молока

Наиболее простым способом приготовления молочного твердого сыра обладает так называемый адыгейский сорт, поэтому современные хозяйки обычно делают именно его. Для приготовления понадобятся три литра коровьего молока и литр кефира, а также две чайные ложки соли, при этом калорийность готового продукта составит около 240 ккал.

Для начала в кастрюлю выливают кефир и начинают нагревать его на минимальном огне, а когда творог отделится и всплывет, его собирают шумовкой и выкладывают на марлю. Сыворотка отходом тоже не является – на протяжении двух суток она киснет при комнатной температуре, а процесс сыроварения на это время приостанавливается.

Когда сыворотка готова, свежее молоко сначала доводят до кипения, а потом вливают к нему сыворотку и убавляют газ до минимального уровня. Результатом длительного нагрева становится то, что наружу всплывает очень мягкий сыр, который отцеживают при помощи марли. На этом этапе в массу добавляют соль, затем тщательно перемешивают и подвешивают завернутой во все ту же марлю над раковиной для того, чтобы стекло все лишнее. Обычно на эту процедуру уходит не более получаса.

Затем сыр укладывается в форму и под давлением пресса помещается на несколько часов в холодильник. В процессе он избавится от еще оставшейся в нем жидкости, после чего ее нужно слить. В этот момент сыр уже готов, но специалисты советуют выдержать его в холодильнике еще два-три дня – так вкус и запах станут более выраженными.

С творогом

Большинство рецептов твердого сыра из молока предполагают либо использование особых заквасок, достать которые не так просто, либо весьма длительную процедуру приготовления. Чтобы ускорить процесс и обойтись без закваски, многие хозяйки делают сыр из творога. Впрочем, молоко здесь тоже нужно – на один литр жидкости требуется килограмм творога, 100 грамм сливочного масла, пара куриных яиц и по одной ложечке соды и соли. Приготовление такого продукта займет лишь немногим больше часа, правда, и калорийность будет значительно выше – до 320 ккал на 100 грамм продукта.

Для начала молоко выливают в посудину и помещают на умеренный огонь, где оно должно нагреться до кипения. Пока молоко закипает, с помощью сита необходимо перетереть творог, и как только жидкость начнет закипать, творог необходимо добавить в емкость с молоком. После этого смеси нужно дать повариться еще примерно десять минут, не меняя силу огня.

По истечении указанного времени загустевшая смесь пропускается через сито, предварительно выстеленное марлей. Вся гуща останется в ткани, с ее помощью необходимо несильно отжать продукт, чтобы выдавить из него еще больше жидкости. То, что осталось, возвращается обратно на огонь, в этот же момент добавляются все остальные ингредиенты, которые перед этим необходимо смешать отдельно. После этого получившуюся массу еще раз хорошо перемешивают и выдерживают на среднем огне в общей сложности не дольше минуты.

После этого продукт почти готов. Его снимают с печи и позволяют остыть. Форму, заготовленную для прессования сыра, смазывают небольшим количеством сливочного масла, после чего помещают туда густую массу, накрывают прессом и отправляют на пару часов в холодильник. Когда это время пройдет, пресс можно убирать – лишняя жидкость сливается, а почти готовому твердому сыру дают еще сутки в холодильнике, чтобы он окончательно созрел.

Вкусные рецепты

Когда самые простые рецепты уже освоены, опытная хозяйка придет к мысли, что можно самой готовить изысканный твердый сыр лучше магазинного, нужно лишь разобраться, как сделать домашний продукт необычным. Для этого рассмотрим пару рецептов приготовления нетипичного домашнего сыра.

На гостей очень хорошее впечатление производит так называемый мраморный сыр, а готовить его дома нужно хотя бы потому, что процесс занимает менее часа, не считая выдержки, которая тоже не превышает нескольких часов.

Учитывайте, что калорийность продукта довольно высока – около 330 ккал.

Для приготовления в кастрюлю необходимо залить литр молока и довести его до кипения, после чего к жидкости добавляется половина столовой ложки соли, а также предварительно смешанные в отдельной посуде стакан сметаны, три куриных яйца и ¾ стакана морковного сока. Последний составной ингредиент добавляется в кипящее молоко постепенно, с постоянным помешиванием. В результате через пять минут кипения на поверхности жидкости образуется хорошо заметный слой творога, который отцеживают при помощи дуршлага, укрытого марлей.

Пока стекает вываренный творог, процедуру нужно повторить заново с новыми ингредиентами, полностью соблюдая все пропорции, но с одним отличием – морковный сок во втором случае не применяется. Когда вторая часть даст творог, первую необходимо вынуть из дуршлага, заменив ее более свежим сырьем, а первая партия в это время просто «отдыхает» в миске. Через десять минут вторая партия уже во многом избавилась от лишней влаги, и теперь два разных сыра можно смешать между собой.

Благодаря наличию морковного сока лишь в одной из партий они сильно различаются по цвету. Смешивание производится прямо в дуршлаге, в результате чего образуется характерный рисунок, а затем массе дают еще 20 минут, чтобы стечь. После этого почти готовый продукт держат под прессом на протяжении шести часов, и, наконец, помещают в холодильник для отстаивания, предварительно слив лишнюю жидкость.

Некоторые умельцы готовят дома даже сыр с плесенью, но для этого понадобятся «экзотические» ингредиенты, которые продаются разве что в интернете – культура P. Roqueforti, мезофильная закваска, сычужный фермент, а также хлористый кальций, который есть в любой аптеке. Готовый продукт содержит 340 ккал на 100 грамм.

Восемь литров молока нагревают до температуры примерно в 30 градусов, тщательно следя за температурой при помощи термометра. По достижении указанной температуры в жидкость последовательно добавляются ¼ чайной ложки закваски, описанная плесневая культура (буквально на кончике чайной ложки), растворенная в половине стакана воды четверть чайной ложки хлорида кальция и еще ¼ чайной ложки фермента.

Первые два ингредиента перемешивать нельзя – все настолько строго, что даже ложки для них берутся разные. После этого жидкость тщательно и не спеша перемешивается шумовкой, а затем ее оставляют в покое на пару часов.

За это время молоко загустеет, и дальше организовывают стекание сыворотки по вышеописанной схеме, но с той разницей, что из-за большого объема молока нужно позаботиться о многочисленных местах для подвешивания. Получившийся творог прессуют 12 часов, ломают на небольшие кусочки и солят, а затем выдерживают в холодильнике двое суток. Потом сыр протыкают деревянной палочкой, чтобы плесень получила доступ к воздуху, и выдерживают две недели при 10 градусах.

О том, как приготовить сыр в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Сыр в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Простые рецепты

Автор:
Константин Маркович

В представленной статье вы ознакомитесь с простым и доступным способом, как приготовить изумительный насыщенный сыр в домашних условиях. Вам не понадобятся особые навыки сыроварения, чтобы сделать по-настоящему вкусный и качественный сыр. Следуя пошаговым инструкциям, вы с легкостью получите ароматный творожный сыр за совершенно короткое время. Это аппетитное угощение придется по вкусу и вашим домочадцам, и гостям.

Кухонная техника и утварь: плита, холодильник, кухонные весы, кастрюля, мерный стакан, миска, дуршлаг, тарелка глубокая, кухонная лопатка, марля, столовая и чайная ложки, пищевая пленка.

Если вы предпочитает сыры с более пикантным вкусом, во время варки творожной массы можете добавить несколько зубчиков чеснока. Также по желанию можете добавить в сыр ароматную измельченную зелень, орехи, кусочки сушеной паприки или другие пряности по вашему вкусу.
 

Ингредиенты

творог
1,5 кг

молоко
1,5 л

яйцо куриное
1 шт.

соль
2 ч. л.

сода
1 ч. л.

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

  1. В кастрюлю подходящего размера налейте 1,5 л молока и доведите до кипения на среднем огне. Затем добавьте в молоко 1,5 кг творога и размешайте. Доведите массу до кипения на большом огне, часто помешивая творог лопаткой, чтоб не пригорел. С момента закипания варите творог в течение 3 минут, после чего отключите огонь. Для приготовления качественного и вкусного сыра выбирайте домашний творог. Если хотите получить низкокалорийный продукт, используйте обезжиренный творог.
  2. Сцедите сыворотку с творога. Для этого установите на миску дуршлаг, а на него поместите марлю. Переложите сыр на дуршлаг и дайте сыворотке стечь. Если вы хотите, чтоб сыр получился более мягким, не сцеживайте всю сыворотку. Если же вы хотите более твердый по консистенции сыр, то лучше хорошо сцедите сыворотку.
  3. Отцеженный сыр переложите обратно в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Затем добавьте в кастрюлю 2 ч. л. соли и 1 ч. л. соды. Также добавьте 1 куриное яйцо и быстро перемешайте все лопаткой до однородности. Сыр начнет плавиться на среднем огне. Все время помешивайте его кухонной лопаткой, чтоб не пригорел, в течение 3-5 минут.
  4. Спустя примерно 5 минут сыр станет густым и тягучим. Переместите его с кастрюли в отдельную посуду. Вы можете использовать любую тарелку подходящего размера, миску или форму. Слегка придавите сыр с помощью ложки, чтобы уплотнить его, после чего накройте форму пищевой пленкой или чистым целлофановым пакетом, чтоб сыр не обветривался. Оставьте сыр до полного остывания при комнатной температуре, после чего поместите его в холодильник.

Видеорецепт приготовления

На видео вы можете подробно изучить, как правильно варить творог, чтоб получить насыщенный и вкусный домашний сыр. 

Ароматный сыр из творога по этому простому и доступному рецепту получается невероятно вкусным с нежной эластичной консистенцией. Этот изумительный сыр готовится исключительно из натуральных продуктов, поэтому он намного лучше любых магазинных альтернатив. А вкус его вы можете регулировать сами, добавляя любимые приправы. Аппетитный домашний сыр порадует вас с утра за чашечкой кофе или чая. Его можно использовать для бутербродов, в качестве перекуса, а также добавлять в салаты.

Обязательно попробуйте сделать такой сыр самостоятельно – вам и вашим домочадцам, несомненно, понравится его насыщенный вкус. В комментариях расскажите, используете ли вы какие-либо пряности для приготовления творожного сыра?

Как сварить сыр в домашних условиях

Расскажите, какой твердый сыр и каких производителей вы покупаете? У меня последнее время не складываются отношения с покупными сырами: даже если на вкус он не напоминает резиновую подошву, он не лежит дольше двух-трех дней — начинает, увы, покрываться совершенно не благородной плесенью. В общем, грустно мне. А когда мне грустно, я начинаю готовить — в этот раз, например, был домашний сыр, про который моя Старшая, которая терпеть не может сыр вообще, сказала: «Мамочка, а есть еще? Очень вкусно!» В общем, я довольна. Если вы задумываетесь, как сварить сыр в домашних условиях, обязательно попробуйте этот вариант — сыр нежный, очень нейтральный на вкус, но при этом интересный и характерный — благодаря добавлению орехов. Про полезность говорить? Вот и я думаю, что не надо — и так все ясно. Не могу сказать, что все делается в два счета, рецепт требует определенных усилий, но и сложным его никак не назвать: все доступно и легко, просто надо повозиться с кастрюльками-поварешками. Кстати, если бы не этот момент (двадцать пять тазиков, тридцать ковшиков, пять ситечек, сто полотенечек), наверное, делала бы такую вкусность постоянно. Но, увы, я ленива, а обилие посуды, которую надо мыть после рецепта, меня убивает. В общем, интересуясь, как сварить сыр в домашних условиях, имейте в виду, что надо будет как следует поиграться с кастрюлями-мисками, но не критично.

Cheese is the Devil’s plaything.
Сыр — это происки дьявола.
сериал «Доктор Хаус (House M.D.)»

Если вы уже знаете, как сварить сыр в домашних условиях, все равно просмотрите рецепт — он включает орехи, благодаря чему готовый продукт получается очень и очень особенным. Вкусным, сытным, содержательным, полезным.

Ингредиенты:

1 кг качественного творога;

1 л жирного молока;

2 яйца;

100 г сливочного масла;

1 ч. л. соли;

1 ч. л. соды;

50 г грецких орехов;

1 ч. л. тмина (опционально).

Отмеряем необходимое количество творога — не сухого, не старого, не кислого. Вкусного и качественного. Выкладываем в кастрюлю.

Заливаем молоком — жирным, фермерским.

Доводим до кипения, провариваем на минимальном огне 2-3 минуты.

Дуршлаг застилаем куском хлопковой ткани или двумя слоями марли, сливаем молочно-творожную массу.

Ждем, пока отойдет сыворотка, можно чуть отжать.

В другой кастрюле растапливаем сливочное масло.

Яйца вилкой разбиваем в однородную массу.

Выливаем в масло, добавляем соль и соду.

Перемешиваем, масса начнет пениться. Выкладываем отжатый творог.

Ставим кастрюлю на водяную баню и растираем в однородную пасту.

На этом этапе надо будет немного поиграться — у меня обычно заканчивается терпение, и я ограничиваюсь тем, что просто добиваюсь пластичности массы, не заморачиваясь тем, что часть творога остается нерасплавленной.

Всыпаю поломанные небольшими кусочками орехи и тмин (последнее время мне так нравится эта специя, что я добавляю ее куда можно и нельзя). Перемешиваем. Дальше в горячем виде формуем сыр — брусками или «колбаской», заворачиваем в фольгу или выкладываем в формочки. Желтые разводы, которые вы видите на фотографии, — моя жадность: я соскребала со дна кастрюли присохший сыр.

Убираем в прохладное место, спустя 4-5 часов можно нарезать и лакомиться.

Приятного аппетита!


Другие интересные статьи этой рубрики

Твердый сыр из творога с оливками в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт

Утренние бутерброды немыслимы без тонкого ломтика сыра. Давайте удивим своих родных, подав к чаю необычный домашний твердый сыр с зеленью, оливками и маслинами. Освоив приготовление этого блюда, вы всегда будете готовить разноцветный сыр накануне праздников, вызывая восхищение гостей.

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить французский твердый сыр в домашних условиях, сыр мы будем варить из молока и творога, с добавлением сливочного масла, зелени и маслин. В итоге у нас получится круглая головка вкусного домашнего сыра, посмотрите наш сыр и выглядит как магазинный — он такой же желтый гладкий, режется на тонкие ломтики, не крошится. И конечно самое преимущество домашнего сыра в его натуральности, в магазинные сыры часто добавляют загустители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и прочую химию, которая не делает нас здоровее.

Ингредиенты

  • творог – 1 килограмм,
  • молоко – 1 литр,
  • яйца — 2 штуки,
  • сливочное масло – 100 грамм,
  • сода – 1 чайная ложка с горкой,
  • оливки – 100 грамм,
  • листья петрушки,
  • молодые соцветия укропа.

Информация о рецепте

Порций: 12 | Сложность Средний

Общее время 3 часа 20 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 2 часа 50 минут

Кухня Французская | Автор Денис

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 142 ккал

Белки 9,3 г | Жиры 10 г | Углеводы 3,3 г

Приготовление

Творог высыпают в кастрюлю, заливают молоком. Кастрюлю ставят на небольшой огонь, после закипания оставляют на плите еще на пять минут. Признак готовности – появление вверху светлой сыворотки.

Дуршлаг застилают марлей, закрепляют ее по краям.

Содержимое кастрюли переливают в дуршлаг. Сыворотка отцеживается, а оставшийся творог ставится в холодильник минут на 40.

Мягкое масло размешивают с яйцами и содой.

Переливают масляную смесь в кастрюлю, добавляют рубленую зелень. Соцветия укропа молочной спелости обогатят вкус сыра, но от жестких маленьких стеблей нужно избавиться. Массу прогревают на огне до однородного растворения продуктов, кипятить пока не нужно. Количество масла регулирует плотность сыра. Если взять 100 грамм масла, сыр получится плотным, его можно будет резать ножом на прозрачные светящиеся ломтики. Удвоив количество масла, вы получаете более мягкий сыр.

В кастрюлю кладут творог, разминают его вилкой, чтобы он равномерно соединился с маслом и яйцами.

Посуду ставят на водяную баню, после закипания воды сыр помешивают деревянной ложкой. Готовая масса становится однородной по цвету и консистенции, она легко отстает от стенок кастрюли при помешивании. Здесь есть еще один нюанс. Если вас устраивает сыр, по мягкости напоминающий плавленый, снимите кастрюлю с огня после пяти минут кипения. Намереваясь получить плотный сыр, позвольте массе кипеть 20-30 минут. Не забывайте время от времени ее помешивать.

Тем временем застелите пищевой пленкой любую высокую посуду, верхний слой пленки смажьте постным маслом. Сыр остывает очень быстро, еще в теплую массу добавьте целые оливки и маслины, равномерно их распределите. Сыр выложите на пленку, следите, чтобы по краям посуды не осталось пустот. Закройте пленкой и верхний слой сыра, поставьте посуду на сутки в холодильник.

Теперь можно приступать к дегустации. Если сыр называется французским, целесообразно его подать к вину. А можно просто заварить чай, и разложить сырную нарезку на ломтики хлеба.
Этот вид сыра не солят, так как необходимый солоноватый оттенок придадут ему консервированные оливки и маслины.

Как приготовить твердый сыр в домашних условиях. Из каких продуктов готовят твердый сыр в домашних условиях

1. Влить молоко в кастрюлю и сразу установить термометр. Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях во многом зависит именно от температуры.

2. Примерно на 30 градусах в молоко нужно ввести закваску. Это идеальная температура для того, чтобы закваска начала работать. Аккуратно нужно перемешать массу в течении 10 минут и оставить под крышкой (с огня снять) на 35-55 минут. Время зависит от качества молока и закваски. Когда масса станет более плотной, можно ввести сычужный фермент, предварительно растворенный в небольшом количестве воды. Снова как следует перемешать и оставить еще на 40-50 минут. Когда образуется плотный сырный сгусток, который можно будет нарезать ножом и нож при этом останется чистым, массу можно измельчить средними кусочками.

3. Массу небольшими порциями нужно переложить в дуршлаг и дать стечь сыворотке. Сырные сгустки можно поместить в марлю, сложенную в несколько раз, и повесить на раковиной, например.

4. Затем можно накрыть получившуюся массу тарелкой, чтобы ускорить отход сыворотки, и поставить небольшой пресс.

5. Аккуратно выложить получившуюся массу на разделочную доску и нарезать кусочками.

6. Переместить их в глубокую мисочку и, постепенно всыпая по щепотки соли, как следует просолить. В классический рецепт твердого сыра в домашних условиях нужно использовать только обыкновенную соль, не йодированную.

7. Теперь сыр можно переместить в форму, застеленную марлей, и снова приступить к отжатию сыворотки. Для начала пресс должен быть небольшим, но каждый полчаса сыр нужно переворачивать, а вес пресса увеличивать.

8. Примерно через сутки сыр можно вынуть из пресса и обсушить примерно 2-3 дня, периодически переворачивая, в холодильнике. Это весьма простой рецепт твердого сыра в домашних условиях, который будет готов к употреблению уже через неделю-две. Если хотите получить более выдержанный сыр, тогда покройте головку воском и оставьте в холодном и влажном месте на 2 месяца, не забывая переворачивать.

Это статья для тех, кто интересуется сырами. Здесь мы расскажем вам, как легко и просто можно самому приготовить твердый сыр в домашних условиях. Полезной информация может стать как и для простых любителей сыров, так и для заботливых мам, которые опасаются приобретать этот продукт своим детям в супермаркетах, ведь всегда присутствует риск того, что товар не будет свежим. Это также позволит не задаваться вопросом о том, как долго он пролежал на полке, и какие вредные добавки содержит.

Есть ли смысл готовить сыр у себя дома?

Твердый сыр, в домашних условиях из молока приготовленный, способен превратиться в значимую составную вашего ежедневного рациона, ведь натуральные продукты всегда вкуснее и полезнее. Молочная продукция, особенно сырная, богата огромным количеством питательных веществ, необходимых вашему организму ежедневно. Для начала стоит понимать, что приготовление твердого сыра в домашних условиях будет намного экономичнее, чем растрата денег на уже приготовленный продукт в условиях специализированных фабрик. Конечно, все зависит от сортов, которые вы желаете получить или купить. Еще одним плюсом считается то, что вы всегда можете быть уверены в качестве всех ингредиентов, вам не придется переживать за вкусовые свойства и состав вашего блюда. Всегда можете оставаться спокойным за то, чтобы продукт попадал на стол свежим. Вам удастся контролировать весь процесс приготовления и обучить этому при необходимости всю семью. Многие хозяйки любят контролировать не только процесс приготовления, но еще и «подгонять» свои желания под себя. Потому вы в состоянии сделать вкус более соленым или очень нежным. Это зависит только от ваших предпочтений. Отзывы о таких сырах всегда содержат массу дополнений к традиционному рецепту.

Приготовление твердого сыра в домашних условиях — это легко!

Интересуетесь, как сделать твердый сыр в домашних условиях вкусным и полезным? Изначально нужно приготовить продукты, соответствующие списку требований, указанных в «инструкции». Рецепт твердого сыра в домашних условиях очень легкий и незамысловатый. Первым делом нужно тщательно вымыть руки, подготовить рабочую поверхность для приготовления. Что касается творога, то советуем получить его у себя дома, чтобы быть полностью уверенным в качестве сыра. Творог нужно поместить в глубокую удобную для вас кастрюлю, после чего руками попытаться разбить все комочки, чтобы в итоге весь творог был одной консистенции. Что касается молока, то свой выбор тоже желательно остановить на свежем домашнем, это придаст более нежный вкус вашему творению. Творог, подготовленный заранее, необходимо залить молоком, поставить кастрюлю на небольшой огонь. Содержимое нужно все время мешать, следить, чтобы не пригорел творог и не сбежало молоко. Сыворотка, которую мы получим в конечном итоге, должна отслоиться, это знак того, что вы делаете все правильно. Творог же должен начать собираться в небольшие комки и становиться все тверже и тверже. Вам может показаться, что творожная масса как будто бы начала плавиться у вас на глазах. После этого кастрюлю следует снять с печи и содержимое выложить на чистую марлю, жидкость, которая осталась, должна вытечь. Для изготовления твердых сыров в домашних условиях лучше будет, если вы купите антипригарную, специализированную посуду, чтобы вам не пришлось бояться, что ваше блюдо попросту пристанет ко дну посуды.

Окончательный этап приготовления сыра

Поместите на дно вашей посуды немного сливочного не очень жирного масла и поставьте содержимое на небольшой огонь, после чего разбейте в кастрюлю яйца, добавьте немного соли, щепотку соды и в конце приготовленный вами творог. Желательно помешивать все содержимое деревянной, удобной для вас ложкой. Помешивать нужно до того, пока вся начинка не будет одной консистенции. Этот процесс займет у вас приблизительно полчаса. Твердый сыр в домашних условиях приготовить довольно легко, если вы можете соблюдать пропорции и любите экспериментировать с рецептами. Если ваше изделие стало мягким и приобрело форму, вы можете достать его и обернуть в пленку, после чего следует подобрать посуду, в которой можно будет хорошенько утрамбовать ваше творение. В этом нет ничего тяжелого, а тем временем приготовление твердого сыра в домашних условиях закончено. Если вы любите молочные продукты, то нет ничего легче, чем готовить его у себя дома и радовать своих близких.

Калории в сыре домашнего приготовления

Двести пятьдесят калорий — это не так уж много для тех, кто переживает за свою фигуру. Всего сто грамм содержат в себе такую калорийность, однако эти цифры приблизительны, так как зависят от выбора продуктов, из которых изготовлен сыр. Не стоит переживать за фигуру, если же боитесь набрать лишние граммы, то просто возьмите обезжиренные ингредиенты. Твердый сыр, в домашних условиях приготовленный, очень полезен для здоровья, и не стоит себе отказывать в таком удовольствии! Порадуйте себя вкусностями, которые вы так любите. Для разнообразия можно добавить в домашний сыр морковь, которая придаст ему оригинальность.

Немного из истории твердых сыров

В недалеком прошлом твердый сыр, в домашних условиях приготовленный, был обыденным блюдом на столе у каждой хозяйки. В наше время далеко не все женщины любят проводить время у плиты, и только некоторые предпочитают готовить сами для своей семьи. В современности многие считают, что легче пойти перекусить в столовую, ресторан или же просто купить что-то по пути на работу, но полезно ли это все для вашего здоровья? Еще до нашей эры твердый сыр был любимым продуктом кочевников. Многие занимались в то время домашним хозяйством, у каждой семьи были козы и овцы, что позволяло создавать это блюдо в домашних условиях постоянно. Немало ученых предполагают, что домашний сыр впервые приготовили на Ближнем Востоке. Арабы предпочитали баловать себя деликатесами, поэтому твердый сыр из творога, в домашних условиях приготовленный, хранился дома у каждого, его рецепты были дополнены орехами и специями.

Как разнообразить вкус домашнего сыра?

Сейчас у каждой хозяйки есть большой выбор разных пряностей, специй и добавок для приготовления своих блюд. Во многих рецептах можно прочитать, что сыры любят много зелени и приправ, но нужно не забывать, что это все индивидуально для каждого. В супермаркетах переполнены прилавки с различными приправами, но нужно знать, что вам следует купить, и для чего каждая из добавок. Большое внимание нужно уделять составу всех пряностей, чтобы ваш домашний сыр не был испорчен. Чтобы не запутаться в выборе и не навредить самому себе, лучше всего добавить то, с чем вы уже сталкивались, например, чеснок с душистым перцем, немного острой горчицы и сухого зеленого укропа тоже не повредит. Это, конечно, пожелания каждого, кто любит экспериментировать на кухне, и не первый раз готовит данное блюдо.

Если запутались в выборе молока

Мы уже выяснили ранее, как приготовить твердый сыр в домашних условиях, но есть еще пару часто задаваемых вопросов по поводу выбора молока. Какое лучше — коровье или козье? Однозначного совета нет, так как есть любители только коровьего и есть такие, которые не переносят даже запах козьего молока. Можно лишь сказать точно, что этот продукт полезен, в нем содержится кальций, витамины В и D, а также железо. Что касается козьего молока, то можно отметить, что очень полезно для детей.

Классификация сыров и небольшой экскурс

Сыры можно разделить на некоторые группы по способу приготовления. Многим будет интересно знать, что сыр может различаться не только по вкусу, но еще и по самому механизму его создания. Как приготовить твердый сыр в домашних условиях, это уже нам знакомо. Теперь возникает вопрос о том, как же его можно еще получить другими способами. Бывают сычужные сыры, особенность которых заключается в том, что в них добавляют специальный фермент, который получают из сушеных желудков молодых телят. Помимо прочего, бывают кисломолочные сыры, продукты с добавлением плесени. Она делает этот молочный продукт довольно экстравагантным, придает необычный вкус. Однако не многие любят такие новшества. Встречаются и любители копчения, существует много сортов сыра с добавлением различных специй, что придает продукту неординарный вкус. Самыми популярными всегда остаются плавленые сыры, они находят свое признание у детей и подростков, его всегда можно взять в дорогу или на природу.

Швейцарский сыр. Отзывы

Изюминкой швейцарских сыров является то, что на них мы почти никогда не можем увидеть ни названия сорта, ни конкретной торговой марки. Название эти шедевры кулинарии получают от наименования местности, где был приготовлен определенный вида сыра. Многие страны не желают брать на продажу швейцарские сыры, потому что они, почти все, изготовлены из непастеризованного молочного продукта. Однако именно эти сыры всегда были одними из самых дорогих и вкусных, эта их черта всегда считалась ценной для потребителя, согласно отзывам. Швейцарский сыр способен долгое время сохраняться свежим, особенно в зимнюю пору года. Его цена высока еще и из-за доставки, и тому же все ингредиенты имеют высокое качество.

Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.

Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра понадобится:
— 9 литров цельного домашнего молока
(можно использовать и покупное, не стерилизованное, но тут нужна закваска).


— Закваска.
Я взял «Бифилюкс» 400 мл., можно кефир либо какой другой кисло-молочнй продукт со сроком годности не более недели. Еще лучше конечно использовать специализированные закваски для сыра. Хотя если молоко домашнее, цельное, то можно и вообще без закваски. (до этого делал на чистом молоке, сейчас решил попробовать по другому)
— Кастрюля.


— Сито или дуршлаг.
— Термометр.


— Кусок хлопчатобумажной материи или марли.
— Форма для сыра — контейнер.
Контейнером может быть жестяная банка или пластиковая из-под майонеза, кастрюлька, или любая другая емкость. По внутреннему диаметру контейнера подбираем поршень, им может быть либо деревянный кружок, либо блюдце. Он (этот поршень) должен свободно входить в контейнер с зазором по краям 2-5 мм.
— Фермент для сворачивания молока.
В качестве фермента используют пепсины. На сегодняшний день наиболее приемлемый по цене и показателям качества — фермент японского производства «meito». Еще можно купить в аптеке таблетки Ацидин-пепсин, но результат не всегда стабилен (во всяком случае у меня).


Пепсин, микробиальный реннин Meito применяется при производстве мягких и твердых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твердые сорта сыра.
«Meito» — натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты.
Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведен посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба.
MeitoTM одобрен на заседании Экспертного совета ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи при РАМН; Одобрен Институтом Питания РАМН
Фермент внесен в национальный стандарт РФ — ГОСТ 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия».
Производитель: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Япония)
— Пресс.
Впрочем, заменитель пресса можно соорудить из двух кастрюль.
— и времени часа 2-3:)
Изготовление мягкого домашнего сыра.
1. В некоторых рецептах рекомендуют пастеризовать молоко, но у меня молоко проверенное, поэтому решил не делать этого, а так пастеризуем при температуре 62 градусов в течении получаса — это критично, если домашнее молоко неизвестного происхождения. Нагревать молоко лучше на водяной бане.


2. Охлаждаем до температуры в 33 градусов.


3. Выливаем «Бифилюкс» в молоко и ждем 20-30 минут для того, чтобы наши кисло-молочные бактерии заработали.
4. В половину стакана холодной (предварительно кипяченой и охлажденной) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения.
В пакетике всего 1 грамм и все это на 100 литров молока. Как разделить 1 грамм на 10 частей? Смотрим кино про нарков и учимся делать дорожки. :)) Можно еще весь пакетик растворить в 100 мл. воды и уже шприцем отмерять нужное количество. Хранить в этом случае в плотно закрытой стерилизованной посуде в холодильнике не более 2-3 недель.
5. Выливаем эти полстакана в молоко и тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем.
6. Начинается процесс свертывания (коагуляции). Коагуляция превращает молоко в сыворотку и творог. Это происходит через 30-60 минут.
7. Проверяем готовность творога. Он должен быть похож на крем с четким разделением на творог и прозрачную сыворотку. Если сыворотка еще напоминает молоко, то оставьте творог еще на несколько минут. Делаем тест на «чистый палец». Это очень простой тест: надо просто обмакнуть палец (чистый!:)) в творожную массу и посмотреть на него. Если на пальце остается белая молочная масса, то творог еще не готов. Если палец остается чистый, то готовность творога гарантирована.


8. Опускаем длинный нож до самого дна емкости, разрезаем массу «сеточкой» 2-3 см.


9. Затем шумовкой пытаемся резать горизонтально, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 2-3см. Конечно, на ровные геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.


10. Постепенно увеличивая температуру воды до 38 градусов, и поддерживая ее на таком уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную масссу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20 минут.


11. Через 2-3 часа сливаем сыворотку в отдельную емкость, в хозяйстве пригодится.


12. Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры — мы получим мягкий домашний сыр.


Его можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.
Как сделать твердый сыр.
Для того, чтобы приготовить твердый сыр из домашнего мягкого, его нужно просто-напросто отпрессовать.
13. Разламываем сырную массу руками на кусочки и добавляем соль по вкусу (я добавил 1,5 столовых ложки).
Перемешиваем и укладываем в форму-контейнер, предварительно выстеленный сухим чистым куском х/б ткани, кладем сверху поршень в виде блюдца.
В процессе изготовлений сыров экспериментировал с различными формами. Тут на фото справа — это посудина для ложек-вилок, а слева — крышка от коробки на 100 компакт-дисков (в итоге ее выбросил — треснула, тонковата — использовал далее эмалированный дуршлаг)


14. Ставим все это хозяйство под пресс. Нагрузку увеличиваем плавно — до 10 кг.


В упрощенном варианте (пресс из двух кастрюль) ставим контейнер с сыром на дно большой кастрюли, на поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой пиалы и на это возвышение опускаем сверху малую кастрюлю, наполнив эту малую кастрюлю водой для веса. Чтобы малая емкость стояла по центру большой и не наклонялась, между емкостями радиально засовываем три свернутые полотенца
15. Через 5 часов достаем слегка подпрессованный сыр:


16. Сливаем сыворотку, протираем насухо, меняем наш кусок х/б ткани на свежий, только в этот раз сверху нагрузка больше — 40-50 кг. От массы груза зависит твердость и срок хранения сыра — чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
17. Через 12 часов стояния под прессом вынимаем


Здесь сыр из прошлой партии
Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но еще не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо положить сыр на деревянное основание или на тарелку, выстеленную чистой х/б тканью, — и в холодильник за неимением погреба. Ждем образования корочки и созревания сыра в течении одной — двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо будет периодически переворачивать.
Наш сыр готов! Он немного раздулся и округлился, это за счет дырочек внутри сыра (глазков), которые образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела — молочнокислых бактерий.
Этому сыру — неделя


Этому — 12 дней

Здравствуйте. Если Вы зашли на эту страничку, то Вы как и я неравнодушны к вкусному и ароматному кисломолочному продукту — твердому сыру.

Ранее мной были описаны рецепты приготовления незрелых видов сыра, эти блюда тоже очень любимы и занимают почетное место, но применяются они в основном как ингредиент салатов, а вот в качестве нарезки, в виде перекуса или на завтрак предпочтительнее их выдержанный собрат.

Сейчас в магазине очень редко можно найти качественный твердый сыр, поэтому я стала готовить его сама. Конечно вкус моего домашнего творения существенно отличается от тех ощущений, что дарит купленный аналог, так как для его приготовления не используются специальные закваски, но все равно он очень вкусный и намного полезнее непонятных сырных продуктов, лежащих на прилавках гипермаркетов.

Основные ингредиенты данного блюда — это творог и молоко, очень важно, чтобы они были качественными и не содержали растительных жиров.

Я пробовала готовить это кушанье из заводских и деревенских продуктов, вкус практически не отличался. Но по консистенции сыр из домашнего сырья получается более однородным, так как сельский творог быстрее и легче превращается в равномерную пластичную массу. Да и в целом, если есть выбор, то советую отдавать предпочтение фермерской продукции, в моих глазах большие корпорации утратили доверие.

Итак, если Вы хотите порадовать своих близких полезным домашним сыром с легкой творожной ноткой и приятным послевкусием, то не упустите шанс сделать это и дочитайте данный рецепт до конца…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 25 /20 /2 .

Ккал: 288 .

ГИ: средний.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 40-50 мин.

Количество порций: 800 г .

Ингредиенты блюда.

  • Творог — 1000 г.
  • Молоко — 1000 г (4 ст).
  • Яйцо (желток) — 2 шт.
  • Сода пищевая — 20 г (3/4 ст.л).
  • Масло сливочное — 50 г.
  • Соль — 10 г (1 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Молочные продукты можно брать любой жирности, но чем она выше, тем более калорийным получится сыр.

На фото у меня деревенские творог и молоко, но Вы можете использовать и магазинный вариант, главное, чтобы все ингредиенты были свежими и без добавок — консервантов и растительных жиров.

На плиту ставим кастрюлю (объем не менее 3 л) с молоком (1 л), добавляем в нее творог (1 кг) и равномерно перемешиваем массу до однородности. Лучше использовать среднюю мощность нагрева, чтобы молоко не пригорело.

Доводим смесь до кипения. Дожидаемся появления желтоватой жидкости на поверхности, и, когда масса полностью разделится на сыворотку и творог, прекращаем нагрев.

Пока молочные продукты варятся, подготовим посуду для отделения сыворотки. С этой целью берем глубокую кастрюлю, на нее ставим дуршлаг или сито, а сверху накрываем все марлей, чтобы не потерять ни единой частички драгоценного творога.

Сливаем готовую массу в сооруженную конструкцию, поднимаем края ткани, формируя мешочек и дожидаемся стекания основного потока жидкости (пока не перестанет капать).

Тем временем растапливаем сливочное масло (50 г) на водяной бане.

Отдельно смешиваем желтки (2 шт), соду (3/4 ст.л) и соль (1 ч.л) до однородности. Если Вы хотите получить более насыщенный характерный цвет у конечного продукта, этот этап лучше сделать заранее, за 1-2 часа, тогда желтки, войдя в реакцию с солью, станут темнее и ярче.

Добавляем яичную массу к растопленному сливочному маслу, находящемся на водяной бане, и тщательно перемешиваем.

Тем временем сыворотка стекла с творога и его можно добавлять в сотейник с яично-масляной смесью.

Постоянно помешивая, на медленном огне увариваем массу до приобретения ей тягучей консистенции. Данный процесс в среднем занимает 10-15 мин.

В это время можно подготовить форму для нашего продукта, у меня — разъемная, диаметром 20 см. Ее можно слегка смазать растительным маслом.

Далее достаем наш продукт из формы и заворачиваем в пищевую бумагу для удаления лишнего жира, ставим под гнет и убираем в холодильник на 1-2 дня (пресс можно убрать через 12 часов). Чем дольше зреет сыр, тем более плотным и вкусным он получится. Запаситесь терпением…

По истечению указанного времени домашний, твердый, но в то же время эластичный и невероятно ароматный и вкусный сыр готов.

Осталось только нарезать его на тонкие пластинки и подать к столу.

Приятного аппетита!

Дома многие готовят мягкий или , но не все знают, что с успехом можно сделать и твердый вариант этого молочного продукта. Простым и быстрым рецептам приготовления твердого домашнего сыра посвящена эта статья.

Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Ингредиенты:

  • молоко жирное (можно домашнее, свежее) – 945 мл;
  • творог жирный, качественный (не кислый) – 865 г;
  • сода – 5 г;
  • яйца крупные, свежие, отборные – 2 шт.;
  • масло – 75 г.

Приготовление

Сперва творог отправьте в подходящую кастрюлю и залейте молоком. Поставьте емкость на средний огонь, дождитесь отделения сыворотки. Откиньте массу на сито, прижмите лопаткой, чтобы лишняя влага стекла и снова пересыпьте творог в кастрюльку на огне и добавьте масло.

Взбейте яйца с содой и солью и отправьте к творогу. Уменьшив огонь до минимального, готовьте сыр до полного расплавления комочков и максимально возможной однородности. Процесс варки займет 10 минут, но регулировать твердость продукта можно путем более длительно прогревания массы.

Перелейте заготовку в форму и оставьте в холоде до полного застывания.

Как сделать твердый сыр в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • мягкий, жирный (не кислый) – 735 г;
  • молоко цельное (домашнее, жирное) – 965 мл;
  • яйца отборные, свежие, крупные – 2 шт.;
  • масло «Деревенское» – 55 г;
  • соль– 15 г;
  • сода пищевая – щедрая щепотка.

Приготовление

Отправьте творог в кастрюльку, разомните его ложкой или руками, растирая крупные комочки, залейте молоком. Поставьте на умеренный жар и дождитесь разделения массы на плотные сгустки и сыворотку. Откиньте теперь массу и оставьте, пока стечет жидкость.

В сотейник положите кусочек масла и отправьте на слабый огонь. Добавьте творог, яйца, соль и соду. Прогревайте и вымешивайте массу до полного исчезновения крупинок и приобретения равномерного желтого цвета и однородности. Для этого потребуется 20-25 минут.

Как только заготовка обретет нужную консистенцию переложите ее в подходящий контейнер и оставьте до застывания.

Домашний твердый сыр из творога и молока

Ингредиенты:

  • творог жирный, не кислый (домашний) – 725 г;
  • молоко жирное (домашнее) – 965 мл;
  • сода – щедрая щепотка;
  • соль – 5-10 г;
  • «Деревенское» масло – 45 г;
  • яйца крупные, отборные – 2 шт.

Приготовление

Залив творог молоком, Отправьте кастрюльку со смесью на минимальный огонь и проварите до отделения сыворотки. Творог уже начнет плавиться и собираться комками. На данном этапе откиньте творог на сито и подготовьте подходящую посуду для варки сыра. Она должна быть антипригарной, с толстым дном и стенками.

В подготовленную посуду бросьте кусочек масла, подплавленный творог, яйца, соль и соду. Перемешайте и уваривайте массу на среднем жаре до максимальной однородности. Готовый выложите в форму и оставьте в холоде до застывания.

Базовый рецепт рецепта твердого сыра: SBS Food

Время выдержки 1 час 40 минут

Время установления 10 минут

Время поворота 1 час

Время слива Ночь

Время посола 24 часа на кг сыра

Время созревания 4 недели

Нагрейте молоко до 34°C в кастрюле на слабом огне (до комнатной температуры +/- 1°C).

Добавьте закваски в соответствии с инструкциями производителя.

Дайте этому молоку созреть в течение 40 минут при температуре 34°C (мы поставили кастрюлю на большую водяную баню, чтобы молоко сохраняло свое тепло).

Добавьте сычужный фермент (мы использовали жидкий вариант). Это свернет молоко. Тщательно перемешайте в течение не менее 3 минут с помощью мешалки, деревянной лопатки или аналогичного предмета. Прекратите перемешивание, но подождите, пока молоко полностью не перестанет двигаться, прежде чем осторожно снять лопасти для перемешивания.

Оставьте эту смесь в покое на 60 минут, чтобы она свернулась.В идеале еще теплое и на водяной бане. Не перемешивайте и не перемещайте чан в это время.

Разрежьте творог с помощью длинного острого ножа (подойдет нож для хлеба), чтобы он получился размером с горошину. Делайте это медленно, терпеливо и осторожно.

Дайте этой смеси зажить как минимум 5 минут. Дайте творогу хорошо покрыться сывороткой. Это помогает установить снаружи каждого шарика творога.

Теперь пора перемешать: осторожно перемешайте руками, чтобы отделить творог. Когда творог затвердеет, вы можете сделать его немного грубее.Очистите стенки и дно чана руками, чтобы удалить творог со стенок. Творог должен быть достаточно сухим. Регулярно проверяйте творог.

 

Приготовление
Доведите творог до 42°C в течение 45 минут, используя теплую водяную баню. Постоянно помешивая. Творог должен быть достаточно сухим. Проверяйте его регулярно.

Теперь перестаньте мешать. Дайте творогу отстояться в течение 10 минут, затем слейте сыворотку — оставьте для приготовления рикотты.

 

Скатывание в пяльцы
Еще раз перемешайте творог, чтобы разбить комки.Не позволяйте творогу вновь связать. (Если это так, аккуратно раздвиньте его.) Заполните обручи (формы для сыра с отверстиями для стекания сыра) на ¾ уровня и поместите на дренажный стол или поднос.

Теперь пора поворачивать. Будьте осторожны, потому что вы хотите, чтобы творог сгустился сейчас, но вы также хотите перевернуть его раньше.

 

Поворот
Поворот 1 – как можно скорее

Ход 2 – через 30 минут

Ход 3 – через 30 минут

 

Слив
Слив в течение ночи при макс.20°С.

 

Рассол
В насыщенном растворе около 24 часов на кг сыра.

 

Созревание
Сыры размещают на деревянных стеллажах в помещении или чистой кадке при температуре 10–15 градусов и относительной влажности 70–80%. Сыр переворачивают и протирают влажной тканью не реже одного раза в неделю, пока сыр не будет готов к употреблению. Этот вид сыра можно есть примерно через 4 недели

Для более свежего сыра мы также использовали закваску и сычужный фермент.Подойдет активная йогуртовая культура, придающая молоку легкую кислинку. Поговорите с поставщиком сыра о том, какие культуры и сычужный фермент вам могут понадобиться, а также в каких количествах их использовать.

Приготовление сыра чеддер в домашних условиях

Приготовление сыра чеддер в домашних условиях. Этот твердый сыр является одним из величайших сыров в мире. Обычно его делают из коровьего молока, но я часто делаю его из козьего. И из козьего, и из овечьего молока получается немного более мягкий творог, чем из коровьего, и для них требуется немного более низкая температура.Творог из этого молока также требует немного меньшего прессования.

Домашний сыр чеддер — узнайте, как приготовить один из самых известных сыров в мире на собственной кухне.

Стерилизуйте все оборудование в горячей воде и убедитесь, что помещение не подвержено холодным сквознякам. Дайте себе достаточно времени, без возможности прерывания.

Ингредиенты для сыра чеддер

Это составляет примерно 0,5 кг (1 фунт) чеддера. Окончательный вес будет варьироваться в зависимости от типа молока.Для большего количества отрегулируйте ингредиенты соответствующим образом.

Следует отметить, что намного экономичнее производить большее количество сыра, чем указано здесь, потому что на изготовление маленького сыра уходит столько же времени, сколько и на изготовление большого.

  • 5 литров цельного молока
  • 1 литр (1,7 пинты) дополнительных сливок (по желанию)
  • 5 мл (1 чайная ложка) жидкой закваски или 5 мл DVI сухой закваски (или полстакана живого йогурта/живой пахты, хотя это не так надежно, как коммерческие закваски)
  • 3 мл (половина чайной ложки) сычужного фермента
  • 10 г соли

Метод приготовления сыра чеддер

Пастеризация : Пастеризация молока для уничтожения нежелательных бактерий.Во избежание повреждения последующего сгустка его обычно выдерживают при температуре 66°C в течение 30 минут. Охладить до 21°С.

Закваска : Добавьте закваску и оставьте молоко под крышкой в ​​теплом месте примерно на час, чтобы оно могло подкислиться. Не оставляйте его дольше, иначе сыр может стать слишком сухим и рассыпчатым.

Сычужный фермент : Увеличьте температуру до 28°C для козьего или овечьего молока или до 30°C для коровьего молока. Смешайте сычужный фермент с двумя чайными ложками предварительно вскипяченной и охлажденной воды, а затем размешайте.Еще раз перемешайте через 5 минут, чтобы сливки не собирались наверху. Накройте емкость и оставьте молоко в теплом месте.

Настройка : (Коагуляция): Творог обычно готов, когда он твердый на ощупь, слегка поддается и не оставляет молочного пятна на тыльной стороне пальца. Обратите внимание, что с вегетарианским сычужным ферментом схватывание занимает больше времени, чем с сычужным ферментом животного происхождения. Это также занимает больше времени в более прохладной среде.

Разрезание творога : Здесь разрезается творог для выделения жидкой сыворотки.Разрежьте творог сверху вниз в одну сторону, затем разрежьте его под прямым углом, чтобы получились квадратные столбики. Затем творог отделяется от стенок кастрюли. Если нет ножа для творога, чтобы делать горизонтальные надрезы, можно использовать мастихин для диагональных надрезов, чтобы разбить творог на кусочки размером примерно с горошину. Осторожно перемешайте рукой в ​​течение нескольких минут.

Шпарение : Иногда называется варкой, при которой температура творога и сыворотки медленно повышается, при этом время от времени творог перемешивается вручную.Постепенно повышайте температуру до 38°C в течение следующих 30-40 минут.

Засев : Это процесс окончательного кругового перемешивания сыворотки таким образом, чтобы она вращалась. Затем творог постепенно опускается на дно и собирается в центральной точке. Выключите огонь и оставьте кастрюлю, пока в жидкости не прекратится всякое движение.

Запуск сыворотки : Вылейте как можно больше жидкой сыворотки, затем поместите предварительно стерилизованную ткань над ведром из нержавеющей стали или большим тазом и высыпьте творог.Сверните ткань в пучок, намотав один угол вокруг трех других. Это называется узел Стилтона. Поместите пучок на поднос, наклоненный под углом, чтобы сыворотка могла стечь. Оставьте примерно на 15 минут.

Укладка или чеддеризация (Текстурирование): Развяжите пучок, и вы увидите, что творог превратился в массу. Разрежьте его на четыре части и положите одну поверх другой, затем накройте тканью. Примерно через пятнадцать минут положите внешние ломтики творога внутрь стопки и наоборот.Повторите этот процесс несколько раз, пока творог не станет напоминать текстуру приготовленной куриной грудки, когда его разломают.

Измельчение : Это процесс нарезки творога на кусочки размером с горошину. Традиционно для этого использовали творожную мельницу, но это легко сделать и вручную.

Соление : Посыпать 10 г соли на молотый творог. осторожно прокатывая их, не ломая их дальше.

Формование : Это процесс выстилания формы для сыра из пресса предварительно прокипяченной марлей и добавления творога до заполнения формы.Затем угол ткани загибают поверх сыра, и он готов к прессованию.

Прессование : Попав в форму, на творог помещается деревянный «толчок», чтобы при помещении формы в пресс была поверхность, на которую можно оказывать равномерное давление.

Прессование сыра – это, по сути, процесс уплотнения творога при извлечении жидкой сыворотки. В течение первого часа применяйте легкое давление, чтобы жиры не терялись вместе с сывороткой, затем увеличьте давление до максимума и оставьте до следующего дня.

На следующий день достаньте сыр из пресса, замените ткань на чистую, положите сыр обратно в форму вверх дном и прессуйте еще на 24 часа.

Сушка : Выньте сыр из пресса и ткани и опустите его в горячую воду (66°C) на одну минуту, чтобы закрепить и сгладить поверхность. Поместите его в защищенное место при температуре 18-21°C и оставьте сохнуть на день или два, пока не начнет образовываться корка.

Воск защищает сыр от испарения и роста плесени во время созревания.

Запечатывание : После образования корки сыр можно запечатать, чтобы предотвратить чрезмерное высыхание во время созревания. Крупные сыры иногда перевязывают, но гораздо проще использовать сырный воск, который можно приобрести у специализированных поставщиков.

На водяной бане нагрейте воск в кастрюле и перемешайте, чтобы убедиться, что он плавится равномерно.

Не оставляйте кастрюлю без присмотра в случае пожара! Окуните сыр в жидкий воск и тщательно покройте.Он быстро схватывается, поэтому переворачивайте сыр так, чтобы можно было покрыть область, где соприкасаются ваши пальцы. При желании вы можете нарисовать воск кистью, но для этого, вероятно, потребуется два слоя.

Созревание : Последний этап часто является самым важным. Свежеприготовленный сыр, безвкусный и пресный, после надлежащего созревания приобретает насыщенный вкус и тело.

Оставьте для созревания в прохладном, сухом месте при температуре 8–11°C, где его следует ежедневно переворачивать в течение первых трех недель, а затем через день после этого.Для крупного мягкого сыра созревание должно происходить не менее трех месяцев. Более длительный период созревания дает более зрелый сыр. Меньшие сыры обычно готовы через месяц.

© Copyright Katie Thear 2006 Автор книги Сыроварение и молочные продукты

Изготовление сыра Статьи и информация

Sauce Magazine — Whey Cool: твердые сыры несложно приготовить дома

Whey Cool: твердые сыры не

слишком трудно приготовить дома

Ребекка Пастор | Фото Грега Рэннеллса // 30 июня 2010 г.

Когда я перешел от приготовления мягкого сыра на домашней кухне к работе с более сухими сортами, такими как Гауда и Чеддер, я боялся, что их не зря называют «твердыми».Эти сыры более продвинуты, чем рикотта и моцарелла, с которых я начал, и шевре и фета, к которым я перешел, но вскоре я понял, что мне не нужна пещера для зрелых сыров или степень по микрофлоре, чтобы получать твердый сыр. дома. Ясно, однако, что мне нужна была профессиональная помощь – и пресс для сыра.

Если учесть, что все сыры начинаются одинаково – горшочек с молоком и какие-то бактерии – удивительно, что такое разнообразие. Сыр, случайное открытие, которое было быстро принято как способ продлить срок годности молока, предшествует письменной истории.Промышленное производство сыра началось в 1800-х годах, и только в последние 10 лет производство сыра начало возвращаться на домашнюю кухню. «Домашний крафтовый сыр — это то место, где крафтовое пиво было 20 лет назад», — сказал Стив Шапсон, инструктор по сыроварению, самопровозглашенный руководитель сыра для гурманов и основатель TheCheeseMaker.com. «Домашнее сыроварение — это место, где происходит все творчество и вдохновение. Это очень захватывающее время в сыре».

Многие домашние повара пробовали делать сыры «кислота плюс тепло», такие как моцарелла и рикотта, но идея приготовления сыра твердой выдержки в домашних условиях немного пугает.Хотя такие сыры, как Чеддер, Монтерей Джек и Гауда, полностью доступны домашнему повару, существует период проб и ошибок. Это потому, что искусство сыроделия заключается в визуальном распознавании того, что происходит с наукой.

Когда я нырнул, было трудно понять, чего я жду, поэтому я взял практический урок у Меррил Уинстейн, сыродела в Alpine Dairy Goats of St. Louis, а недавно я посетил семинар выходного дня, который проводил Шэпсон. в Висконсине. «Я твердо убежден, что нельзя сделать хороший сыр, следуя рецепту из книги», — сказал Уинстейн.«Несмотря на то, что основные концепции есть, правильные методы трудно передать. Кроме того, есть много стадий, на которых вы должны делать выводы о таких вещах, как уровень влажности и текстура творога. Учитель может показать вам, как распознавать тонкие изменения».

Сыр бывает. Молоко естественным образом содержит молочнокислые бактерии и ферменты, вещества, которые взаимодействуют друг с другом, заставляя его созревать, свертываться и застывать, и при достаточном количестве времени оно именно это и сделает. В сыроварении процесс контролируется. Молоко нагревают до определенной температуры, затем добавляют культуру молочнокислых бактерий.Когда молоко созревает до определенного pH, в него вмешивается сычужный фермент. Сычужный фермент — это фермент, который заставляет твердые белковые вещества (казеин) коагулировать в одну твердую творожную массу. Имеются животные и растительные сычужные ферменты; Я использовал оба и не заметил заметной разницы во вкусе сыра. Затем творог, содержащий молочный жир, аккуратно нарезают на более мелкие кусочки и перемешивают, чтобы отделить его от жидкой сыворотки (хотя мы знаем из наших детских песенок, что иногда их подают вместе). На этой стадии можно использовать другие методы для извлечения дополнительного количества сыворотки.Таким образом, у вас есть сыр, который можно есть свежим или выдержанным.

Все различия в бактериальной культуре, времени созревания, температуре, методе перемешивания, размере сгустка, процеживании и выдержке определяют стиль готового сыра. Что отличает твердый сыр, такой как Чеддер, от мягкого сыра, такого как фета, так это низкое содержание влаги в первом. «Твердые сыры нагревают до более высоких температур, чтобы удалить больше сыворотки», — объяснил Шапсон. «Затем их прессуют, чтобы еще больше уменьшить влажность, придав им более сухую текстуру и более интенсивный вкус.«Поскольку твердый сыр содержит меньше воды и, следовательно, больше сухих веществ молока, он также содержит гораздо больше кальция, чем мягкий сыр.

Заинтригованы? Вам понадобится пресс для сыра. Хороший будет иметь механизм для измерения давления, прикладываемого к сыру. Прессы доступны для покупки в Интернете, как и инструкции по их сборке. Вам также понадобятся формочки и, если вы планируете состаривать сыр, воск из пищевого парафина. Жизненно важные специальные ингредиенты включают правильную закваску, сычужный фермент и нейодированную соль для сыра.И не забудем молоко.

Профессиональные сыроделы считают желательным использование сырого молока, поскольку активные культуры и белки не разрушаются при пастеризации. Продажа сырого молока регулируется законами штатов; в штате Миссури абсолютно законно покупать сырое молоко непосредственно у фермера для личного использования и потребления. Если вы не можете его найти, то пастеризованное молоко (которое нагревали до 145 градусов в течение 30 минут и которое иногда называют «минимально пастеризованным») подойдет, хотя вкус и текстура будут скомпрометированы.Ультрапастеризованное молоко, которое продается в большинстве продуктовых магазинов, плохо свертывается и дает мало сухих веществ — его вообще нельзя использовать, отметил Винстейн.

Если разговоры о привнесенных бактериях, непастеризованном молоке и 30-дневном сыре вызывают у вас тошноту, успокойтесь. Твердый сыр имеет очень низкую влажность и высокую кислотность, что делает его неблагоприятным для инвазивных бактерий, а количество живых культур уменьшается по мере старения сыра. «При старении бактерии расщепляют белки и жиры на все более мелкие частицы, создавая аромат», — сказал Шапсон.«Культура вырабатывает кислоту и потребляет лактозу, тем самым удаляя источник пищи для патогенов». К тому времени, когда сыр выдерживается 60 дней, все патогены погибают. И многие сыры сильно соленые, что еще больше подавляет рост бактерий.

Упорство и практика, конечно же, два негласных ингредиента в приготовлении любого твердого сыра. Добавьте их в рецепт, и вскоре вы тоже сможете создавать необычные колеса.

После года производства сыра я все еще в начале пути, но кое-что уже понял:

1.Блокнот так же необходим, как пресс для сыра. Небольшие изменения в ингредиентах или технологии могут оказать существенное влияние на текстуру и вкус сыра. В домашнем сыре все происходит быстрее, потому что масштаб намного меньше. Делайте заметки, и вы начнете видеть закономерности.

2. Чем дольше вы перемешиваете, тем суше и тверже сыр. Как правило, чем выше температура приготовления, тем тверже творог.

3. Чистота рядом с благочестивым сыром. Большая часть того, что идет не так в домашнем производстве сыра, может быть связано с загрязнением.Стерилизуйте оборудование, часто мойте руки и правильно храните молоко.

4. Сыворотка — отличное дополнение к домашнему хлебу, но не пеките хлеб и сыр в один и тот же день. Дрожжи в воздухе могут привести к растрескиванию, высыханию и скисанию сыра по мере старения.

5. Травы или специи следует добавлять в творог перед прессованием, а не в молоко.

Ребекка Пастор — писатель-фрилансер и начинающий сыровар. Она использует непастеризованное молоко для приготовления пасторизованного сыра.Она также иногда обновляет свой веб-сайт beckyandthebeanstock.com.

Советы и рекомендации по твердым сырам

1.       Тщательно продезинфицируйте свое рабочее место и оборудование.

Мы не можем сказать, что достаточно, санировать, санировать, санировать! Это особенно важно для твердых сыров, поскольку вы оставляете их при комнатной температуре на длительное время.Если какие-либо микроорганизмы имеют хоть малейший шанс попасть в ваше молоко через оборудование или общую рабочую зону, они сделают все возможное, чтобы выжить. Убедившись, что все чисто, продезинфицировано и готово к работе, прежде чем вы начнете наливать молоко в горшок, вы уже делаете все правильно.

Один из советов, о котором люди не часто задумываются, заключается в том, чтобы не было открытых окон или дверей вокруг места, где сливается или сушится ваш твердый сыр. С движущимся воздухом у вас больше шансов, что микроорганизмы будут циркулировать вокруг и приземляться на ваш сыр, что является идеальной средой для их роста.

2.       Используйте молоко хорошего качества

Качество молока оказывает существенное влияние на процесс производства сыра и конечный вкус сыра. Для твердых сыров всегда должно быть полножирное молоко, лучше всего негомогенизированное и свежее. Если вы можете, попробуйте использовать больше органических брендов или местных поставщиков, чтобы увеличить вероятность получения полного, сливочного, богатого вкуса в конце.

3.       Обязательно следуйте рецепту

Твердые сыры немного сложнее в приготовлении, поэтому так важно точно следовать рецепту.Какому бы рецепту вы ни следовали, он будет содержать определенное количество молока, хлорида кальция, сычужного фермента и закваски и будет следовать заданному времени и температуре. Все это было определено производителями сыра и оказалось, что оно работает, если вы не являетесь опытным производителем сыра и готовы начать экспериментировать, мы рекомендуем следовать рецепту.

Мы поощряем как можно больше экспериментов, но мы также хотим, чтобы вы добились успеха! С каждым отклонением, которое вы делаете, есть шанс получить твердый, сухой, треснувший или рассыпчатый сыр.Прежде чем вносить какие-либо изменения, убедитесь, что у вас было несколько успешных опытов с конкретным сыром, который вы делаете.

4.       Насадки для прессования сыра

Прессование выдавливает сыворотку из творога, чтобы придать сыру гладкую однородную текстуру. Величина прилагаемого давления и время зависят от сыра и желаемой влажности в конце. Несколько советов, которые помогут добиться наилучших результатов:

— Используйте слегка влажную марлю, чтобы выстелить форму, так как это поможет ей оставаться на месте, когда вы будете выкладывать творог.

— При переносе творога в пресс убедитесь, что вы распределили его равномерно и время от времени сильно стучите формой пресса по столу. Это поможет переместить творог, чтобы он более плотно прилегал к форме.

— Добавляя каждую ложку творога, аккуратно потяните за подкладку из марли, чтобы избавиться от любых маленьких пучков или складок, которые могли застрять внутрь.

— Всегда кладите диск поверх сыра, а затем подворачивайте марлевую подкладку перед прессованием, это обеспечит ровную поверхность, на которую вдавливается сыр.

— Будьте очень осторожны, переворачивая творог, он будет хрупким и может развалиться при первых же поворотах. Используйте подкладку из марли, чтобы помочь с этим.

  5.       Хранить в правильных условиях или как можно ближе к ним

Твердые сыры должны быть должным образом высушены и выдержаны, чтобы развить полный вкус, который вам нужен. Конкретные уровни температуры и влажности будут указаны в рецепте, однако для среднего производителя сыра достижение этого может быть самой сложной задачей.Если вам посчастливилось иметь холодильник для сыра, прохладный подвал/погреб или сарай-холодильник, то это здорово! Если вы похожи на всех нас и не настроены так, ниже может быть хорошим началом.

— Храните сыр в ящике для созревания в самом прохладном месте, какое только сможете найти. Выстелите дно контейнера (это может быть просто герметичный пластиковый контейнер, убедитесь, что он чистый!) влажными бумажными полотенцами или поставьте стакан с водой для влажности. Положите сыр на коврик для сыра и поместите герметичный контейнер в заднюю часть буфета или платяного шкафа, где он, скорее всего, останется относительно прохладным.Этот метод необходимо проверять каждые несколько дней, чтобы обеспечить небольшой приток воздуха.

— Используйте ящик в холодильнике, убедитесь, что вы хорошо его почистили. Застелите ящик бумажными полотенцами, чтобы получить немного изоляции, и поставьте рядом с сыром стакан воды, чтобы придать ему влажность. Если вам удобно повышать температуру в холодильнике, установите ее на самый высокий уровень, но не за счет других продуктов и напитков! Этап созревания займет больше времени, так как температура, вероятно, ниже рекомендуемой.

— Если вы серьезно относитесь к производству сыра, поищите небольшой холодильник для вина или напитков. Их можно найти в подержанных магазинах относительно дешево, и они создают идеальную контролируемую среду для хранения вашего сыра. Если он не контролируется по температуре, сработает термометр Mad Millie, чтобы вы знали, при какой температуре находится ваш сыр. Кроме того, для влажности достаточно поставить миску или стакан с прохладной водой, чтобы ваш сыр не высох.

  6. Советы по устранению неисправностей

Некоторые проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и их решения приведены ниже, при приготовлении сыра каждая партия будет иметь небольшие различия из-за типа молока, температуры хранения или, возможно, вы отвлеклись и оставили творог слишком долго. Лучше просто принять эти варианты творческого процесса, исправить то, что можно, и сделать заметки для следующего раза.

—  Трещины на поверхности сыра – несколько возможных причин

  • В помещении для хранения недостаточно влажно, из-за чего сушка происходит слишком быстро, сыр сжимается и трескается.Для этого заверните сыр во влажную марлю. Это не заставит трещины исчезнуть, но остановит их дальнейшее развитие. Также положите влажное бумажное полотенце на дно ящика для созревания, чтобы повысить влажность.
  • Творог был слишком холодным, когда он был помещен в пресс, если он недостаточно теплый, он не будет правильно слипаться. Может быть, уже слишком поздно, чтобы этот маленький сыр был без трещин, но не забудьте в следующий раз следовать всем инструкциям по времени и температуре в рецепте.
  • Давление в прессе было недостаточно высоким, это привело к тому, что творог не полностью слился и сдавил все воздушные зазоры.В следующий раз убедитесь, что вы регулярно проверяете пресс, так как его нужно будет затягивать, так как размер сыра уменьшается под давлением.

—  Масло поднимается на поверхность сыра

Слишком высокая температура хранения, масло – это жир в сыре, поднимающийся на поверхность. Найдите для него более прохладное место и ожидайте немного более твердого сыра, когда доберетесь до стадии еды.

—  Плесень образовалась на поверхности или в трещинах.

Соскоблите/отрежьте нежелательную плесень и используйте солевой раствор (в идеале около 6%), чтобы тщательно протереть область и весь твердый сыр, чтобы избежать дальнейшего роста.Дайте сыру полностью высохнуть, а затем продолжите его выдержку. Если вы обеспокоены, втирайте солевой раствор каждые 3 дня в течение недели, чтобы снизить риск. Для получения дополнительной информации о том, почему это произошло, обратитесь к нашим блогам и часто задаваемым вопросам.

—  Ваш сыр слишком сухой

Это происходит из-за недостаточного количества сычужного фермента, что может произойти, если вы используете жидкий сычужный фермент; это также может быть связано с тем, что творог был слишком мелко нарезан или слишком сильно перемешивался, что привело к выделению слишком большого количества сыворотки. Сейчас это не исправить, но рассыпчатый твердый сыр отлично подходит для салата!

Как приготовить творожные сырки для твердого сыра

Добавить в избранное

Время чтения: 6 минут

Многие владельцы молочных коз быстро учатся делать сырный творог и превращать козье молоко в мягкий сыр, но твердые сыры могут пугать.Рецепты могут показаться сложными, потому что они длиннее и сложнее, а ваши потребности в оборудовании возрастут. Но если вы готовы потратить больше времени, они того стоят.

Вот что вам понадобится для твердых сыров, которые вам могут не понадобиться для мягких сортов:
  1. Форма (или форма) для прессования творога
  2. Пресс для сыра
  3. Холодильник для выдержки

Во-первых, вам нужна форма для сыра. Вы можете найти ассортимент простых форм (также называемых формами), которые не обойдутся вам в кругленькую сумму, на многих веб-сайтах, посвященных сыроделию, или вы можете сделать их из трубы ПВХ.Форма для сыра состоит из двух частей: формы и толкателя, представляющего собой деталь, прижимающую сырную массу. Чтобы сделать свою собственную форму из трубы ПВХ, просто выберите нужный размер трубы (я сделал крошечные формы из трубы диаметром 3 ½ дюйма и более крупные формы из трубы диаметром 5 дюймов), обрежьте до нужной высоты (обычно высота будет примерно одинаковая с диаметром), а по бокам просверлить небольшие отверстия для стекания сыворотки. Сделайте ведомый, используя лобзик, чтобы вырезать круглый диск из куска тонкой пластиковой разделочной доски.

Маленькая форма из ПВХ и большая форма для твердого сыра.

Далее вам понадобится пресс для сыра. В прошлом выпуске я научил вас, как сделать простой и самодельный план пресса для сыра с ведрами. Вы также можете купить прессы у компаний-поставщиков сыра и найти в Интернете инструкции по созданию пресса в голландском стиле. Ниже приведены некоторые простые прессы:

Простой самодельный пресс. Простой ковшовый пресс.

Наконец, вам понадобится помещение для выдержки или «сырная пещера». У немногих домашних сыроделов, которых я знаю, есть настоящая сырная пещера, но мы с любовью называем наши мини-холодильники пещерами! Вы можете включить холодильник общежития до самой высокой температуры (около 50 градусов).Винные холодильники также являются хорошим вариантом. Для более точной температуры купите терморегулятор и подключите к нему холодильник, чтобы сделать сырную пещеру своими руками. Они будут стоить около 50 долларов. Если у вас нет этих вариантов, но есть подвал или место в вашем доме, где достаточно прохладно (в идеале не более 55 градусов), это также может работать как ваша «пещера».

Фото Becca Heins

Теперь решите, какие рецепты использовать. В прошлом выпуске я дала вам два очень простых рецепта прессованных и выдержанных сыров: Queso Fresco и итальянский твердый сыр Гвидо.Если вы готовы к чему-то более сложному, некоторые из моих любимых — Колби и Монтерей Джек. Во многих книгах по сыроварению предлагается начать с домашнего рецепта чеддера, но, по моему опыту, многие из них не дают наилучших результатов. Если вы хотите сыр, похожий на чеддер, не применяя полную технику чеддеринга (которая может занять пять или более часов), эти два рецепта оказались для меня весьма успешными и ароматными!

Colby относится к категории сыров с «мытым творогом», потому что они используют один и тот же метод удаления сыворотки и замены ее водой.Это снижает кислотность, что дает более мягкую, кремовую текстуру. Монтерей Джек — это стиль, который многие называют «чеддером в калифорнийском стиле», но это не чеддер. Однако при достаточной выдержке он может иметь более острый вкус, похожий на чеддер. Я готовил оба рецепта много раз, используя свежее козье молоко или даже молоко, купленное в магазине, и был доволен результатами.

Как приготовить творожные сырки для твердых сыров: 2 рецепта
Колби
  1. Быстро нагрейте 1 галлон пастеризованного цельного молока как минимум до 70 градусов в большой кастрюле.Добавьте 1/8 ч. л. мезофильной культуры. Дайте настояться в течение нескольких минут, а затем вмешайте в молоко движениями вверх и вниз.
  2. Продолжайте нагревать молоко до 86 градусов. Накройте крышкой и поддерживайте температуру, пока молоко созреет, около 1 часа.
  3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого аннато, разведенного в 1/8 стакана прохладной нехлорированной воды. Осторожно перемешайте в течение 1 минуты.
  4. Добавьте ¼ ч.л. жидкого сычужного фермента, разведенного в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды. Аккуратно перемешайте движениями вверх-вниз в течение 1 минуты. Накройте крышкой и оставьте на 30-45 минут, пока творог не станет чистым.
  5. Нарежьте творог на кусочки толщиной ½ дюйма и оставьте на 5 минут.
  6. На медленном огне довести температуру до 104 градусов в течение 40-50 минут, осторожно, но непрерывно помешивая.
  7. Когда сырный творог нагреется до 104 градусов, выключите огонь и оставьте на 15 минут. Творог опустится на дно кастрюли.
  8. Вылейте достаточное количество сыворотки, чтобы открыть творог. Замените сыворотку таким же количеством воды температурой 104 градуса. Аккуратно перемешивайте в течение 2 минут, затем накройте и дайте творогу постоять 10 минут.
  9. Выстелите сито влажной марлей с маслом и выложите в него творожную массу. Дайте стечь 5 минут.
  10. Застелите форму (или форму) влажной марлей и аккуратно переложите высушенную сырную массу в форму. Установите толкатель сверху и нажмите на 5 фунтов в течение 1 часа.
  11. Выньте сыр из формы, разверните, переверните и поправьте, затем снова прессуйте при 10 фунтах в течение 12 часов.
  12. Приготовьте 2 кварты. рассола (14 унций соли на ½ галлона воды) и охладить до 50-55 градусов. Выньте сыр из формы и поместите его в рассол для пропитки при 50-55 градусах на 8 часов.
  13. Достаньте сыр из рассола, промокните и высушите на воздухе при комнатной температуре в течение 24 часов.
  14. Натрите сыр воском и выдержите при 50-55 градусах в течение 6-8 недель, переворачивая раз в неделю.
  15. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Вощеная самодельная колби. Фото Кейт Джонсон
Монтерей Джек
  1. Нагрейте 1 галлон молока в кастрюле из нержавеющей стали до 89 градусов, а затем посыпьте сверху 1/8 чайной ложки мезофильной культуры и дайте гидратироваться перед добавлением в молоко.
  2. Накройте кастрюлю и дайте созреть в течение 45 минут, поддерживая температуру молока как можно ближе к 89 градусам.
  3. Разведите ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ¼ таблетки) в ¼ стакана нехлорированной воды. Добавить к молоку, помешивая движениями вверх-вниз. Накройте и дайте постоять 40 минут.
  4. Нарежьте творог на кусочки толщиной ½ дюйма, используя нож для вертикального разреза и шумовку для горизонтального разреза. Дайте творогу постоять 10 минут, чтобы он затвердел.
  5. Медленно подогрейте творог до 100 градусов, осторожно и непрерывно помешивая, в течение 30-40 минут, чтобы достичь конечной температуры.
  6. Выключите огонь и оставьте на 30 минут, время от времени помешивая, чтобы творог не слипался.
  7. Дайте творогу отстояться еще 30 минут, не перемешивая.
  8. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг с тканевой подкладкой. Затем наполнить форму, застеленную марлей, творожной массой. Крышка с последователем формы.
  9. Пресс с усилием 25 фунтов в течение 1 часа.
  10. Вынуть из формы, перевернуть, снова завернуть и положить обратно в форму. Жим на 30 фунтов в течение 12 часов.
  11. Выньте сыр из пресса. Разверните и поместите в рассол (1 часть соли на 5 частей воды) на 12 часов.
  12. Достаньте из рассола, высушите сыр и поместите на сырный коврик при комнатной температуре на 2-3 дня, переворачивая каждые 12 часов или около того, пока сыр не станет достаточно сухим на ощупь.
  13. Покройте сыр сырным воском и затем созревайте при 50 градусах в течение 2-3 месяцев.
Изменения и дополнения
  Колби-Джек

Вы можете комбинировать творог, приготовленный по рецепту Колби на ½ галлона и рецепту Монтерей Джек на 1/2 галлона, чтобы приготовить Колби-Джек. Просто следуйте каждому рецепту до момента, когда вы поместите творожную массу в форму. Затем аккуратно смешайте два вида творога вместе, прежде чем заполнить одну форму комбинацией.Прессовать при меньшем весе (10 фунтов) в течение 12 часов, а затем рассолить и выдерживать 6-8 недель для более мягкого вкуса или 3 или более месяцев для более острого вкуса.

Творожные сырки Colby & Jack — готовы к прессованию!
Дополнения

Добавление ароматизаторов к вашему сыру — это часть веселья, которое расширяет список сыров, которые вы можете приготовить с помощью одного рецепта. В общем, вы можете добавить все, что стерильно и не содержит жиров или живых веществ. Например; специи, сушеные травы, сушеный перец чили, консервированный перец халапеньо и т. д.Если вы не уверены в стерильности продукта, просто прокипятите его в течение 10 минут, прежде чем добавлять непосредственно в творог перед прессованием.

После того, как вы научитесь делать творожные сырки, каков ваш следующий шаг? Вы попробуете вдавить их в твердые сыры? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за июль/август 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

Домашний сырой сыр чеддер

  • Поместите молоко в кастрюлю и в течение пары часов медленно нагревайте его до 86 градусов по Фаренгейту, время от времени помешивая.Держите его накрытым, чтобы сохранить тепло.

  • Рассыпьте мезофильную культуру поверх молока.

  • Очень хорошо перемешать.

  • Накройте и дайте культуре или «созреть» от 45 минут до 1 часа, поддерживая температуру на уровне 86 градусов по Фаренгейту. Летом выключите горелку и накройте кастрюлю банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру.

  • Тем временем растворите сычужный фермент примерно в 1/4 стакана воды. Отложите.

  • По истечении времени созревания влить в молоко водно-сычужную смесь и хорошо размешать.

  • Снова накройте кастрюлю и дайте молоку настояться в течение 30–45 минут, пока не образуется плотный сгусток. После образования творога, если его разрезать ножом, он должен сделать «чистый разрыв» — когда творог расщепляется, и сыворотка выливается в трещину. Смотрите картинку здесь.

  • Затем нарежьте творог кубиками по 1/2 дюйма. Нажмите здесь, чтобы прочитать несколько хороших основных указаний по выполнению таких разрезов.

  • Будьте очень осторожны с творогом в этот момент. На самом деле, после того, как вы нарежете их, просто дайте им постоять 5 минут, не мешая им.Держите крышку, чтобы держать их в тепле.

  • Затем включите горелку (если она еще не включена) и нагрейте творог до 102 градусов по Фаренгейту в течение 40 минут или около того.

  • В течение этого времени осторожно перемешивайте каждые 5–10 минут, чтобы творог не слипся и стал меньше.

  • Держите творог при температуре 102 градуса по Фаренгейту еще 30 минут.

  • Периодически помешивать. Творог должен быть твердым и немного тягучим, окруженным большим количеством сыворотки.Они должны держаться вместе при нажатии. Для получения дополнительной информации о тесте текстуры ознакомьтесь с Руководством сыровара.

  • Дайте творогу осесть на дно кастрюли.

  • Слейте примерно 2/3 сыворотки в другую кастрюлю или контейнер. Вы можете оставить эту сырую, культивированную сыворотку для молочнокислых ферментов или замачивания, когда более сильный вкус хорошо работает (например, вегетарианские ферменты).

  • Затем переложите творог в дуршлаг, оставив оставшуюся сыворотку в кастрюле.

  • Поместите дуршлаг внутрь кастрюли, чтобы творог был подвешен над теплой сывороткой. Так начинается «процесс чеддеринга», который придает сыру скрипучую текстуру.

  • Дать творогу стечь примерно 1 час.

  • Накройте дуршлаг куском марли и крышкой.

  • При необходимости держите горелку на низком уровне, чтобы сыворотка оставалась теплой.

  • В течение этого часа переверните кусок творога несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо стекает.

  • Выньте кусок творога из дуршлага, положите его на разделочную поверхность и нарежьте на кусочки.

  • Затем нарежьте кусочки ломтиками.

  • Положите их в миску и перемешайте с мелкой морской солью, пока они не станут слегка пересоленными. Помните, что часть соли уйдет вместе с отжатой сывороткой.

  • Если у вас нет пресса для сыра, эти сырки свежие и готовы к употреблению! Очень вкусно!

  • Если у вас есть пресс для сыра, застелите форму марлей — это может быть тот же кусок, которым закрывали творог во время процесса чеддеризации.

  • Заполните форму кусочками творога.

  • Используя установку вашего пресса (ролик и т. д.), прессуйте сыр массой от 10 до 15 фунтов в течение примерно получаса.

  • Если за это время давление ослабнет, подтяните его снова.

  • Достаньте сыр из формы, переверните и положите обратно в форму (марлю и все такое). Это делает его красивым сверху и снизу.

  • Вам понадобится поддон для сбора сыворотки, которая стекает во время отжима.

  • Продолжайте прессовать в течение ночи (или от 12 до 15 часов) с постоянным давлением, увеличивая его до 35-45 фунтов на время.

  • Еще раз часто проверяйте, не ослабевает ли давление, и при необходимости отрегулируйте пресс. Происходит то, что сыр становится меньше и короче, но пресс остается в том же положении — таким образом, давление на сыр ослабевает, и нам нужно войти и снова подтянуть его. Не все прессы так работают, но мой работает.

  • Достать сыр из формы.

  • Высушите на воздухе при комнатной температуре в течение нескольких часов или в течение ночи.

  • Ешьте свежими или выдерживайте в течение 1–2 недель в холодильнике.

  • Воск для более длительного старения.

  • Мягкий чеддер развивается примерно через 4 недели, средний — примерно через 2-3 месяца, а острый — через 6 месяцев и более. Разрешить более длительное время старения для сыров, изготовленных из пастеризованного молока (еще одна причина, по которой сырое лучше!).

  • Изготовление фермерского чеддера

    Вот сыр!

    Сельский чеддер, предназначенный для сушки на деревянной доске перед нанесением воска и состариванием.

    Наконец-то! Я начал свой первый твердый сыр. И это было так просто. Я хотел сделать это несколько месяцев. Я сделал самодельный пресс для сыра. Потом я задержался. Потом я понял, что у меня не было всего необходимого. Но в конце концов я собрал все это воедино и начал выращивать домашний чеддер, а это не сложнее, чем делать мягкий сыр.Да, есть еще несколько шагов, но все начинается с того же основного процесса.

    Если вы заинтересованы в приготовлении домашних твердых сыров (а как же вам не быть? мы здесь говорим о СЫРЕ!), я определенно рекомендую начать с мягкого сыра, просто потому, что вы можете ознакомиться с процессом в сразу съедобная форма. У меня есть учебник по рикотте. (Рикотта НАСТОЛЬКО ЛЕГКАЯ. И вы можете использовать ее прямо сейчас.)

    Если вы готовы попробовать свои силы в производстве твердого сыра, ознакомьтесь с моими чертежами самодельного пресса для сыра.(Дешево. Легко. Вы можете это сделать!) Твердый сыр необходимо прессовать, чтобы удалить высокий процент влаги. Домашний чеддер часто называют сокращенным чеддером. Это более сухой и слоеный вид чеддера, но ему требуется всего месяц, чтобы состариться и приобрести аромат. Это отличный твердый сыр для новичков, потому что вы можете получить сыр удовлетворение без месяцев ожидания и месяцев .

    Для приготовления сыра вам понадобится большая кастрюля (нержавеющая сталь, стекло или необработанная эмаль) и перфорированный ковш или большая шумовка.Если вы используете только галлон молока, количество, указанное в большинстве рецептов мягкого сыра, подойдет и ваша обычная большая кухонная кастрюля. Рецепты твердого сыра обычно требуют двух галлонов молока. Вам нужен огромный банк .

    Вам также понадобится молочный термометр или любой кулинарный термометр, который регистрирует температуру в правильном диапазоне. (Например, многие термометры для конфет не регистрируют достаточно низкие значения. Для молочных продуктов термометр должен регистрироваться ниже 100 градусов по Фаренгейту и до 220 градусов по Фаренгейту.Например, с фермерским чеддером вы начинаете нагревать молоко при температуре 90 F.) У меня есть несколько разных термометров, которые я использую для сыра. Один из них — «настоящий» молочный термометр, а другой — термометр для мяса, но он цифровой и регистрирует более низкие температуры, необходимые для сыроварения.

    Я также держу под рукой масляную марлю (это тонкая марля, в основном используемая для мягких сыров) и обычную марлю (используемую для твердых сыров) — какой тип вы используете, зависит от рецепта. Для фермерского чеддера я использовала обычную марлю.Для твердых сыров вам также понадобится воск для сыра и кисточка для воска. (Сырный воск предохраняет сыр от высыхания в процессе выдержки.)

    Другие материалы, такие как сычужный фермент, закваски, формы, соль для сыра и т. д. зависят от рецепта. Я получаю все свои продукты от компании New England Cheesemaking Supply Company и пользуюсь книгой «Домашнее производство сыра » Рики Кэрролла в качестве руководства и источника рецептов. Закуски поставляются в небольших пакетах и ​​могут храниться в замороженном виде в течение длительного времени. Жидкий сычужный фермент должен храниться в холодильнике и также хорошо хранится.

    Наряду с основными принадлежностями для сыроварения, о которых говорилось выше (большая кастрюля, половник или ложка, термометр, марля и воск/щетка для сыра), вам потребуются ингредиенты, указанные ниже для домашнего чеддера.

     Подходит для печати
    Как приготовить фермерский чеддер:

    2 галлона цельного молока
    1 пакет мезофильной закваски прямого отверждения (или 4 унции готовой мезофильной закваски)
    1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/2 таблетки сычужного фермента), разведенного в 1/4 стакана нехлорированной воды
    1 столовая ложка сырной соли

    Я использую закваску прямого отверждения и жидкий сычужный фермент, потому что это намного облегчает жизнь.Я также использую купленное в магазине цельное молоко, но вы можете использовать козье молоко или свежее коровье молоко, если оно у вас есть. (У меня его сейчас нет. КЛЕВЕР!)

    Начнем!

    Нагрейте молоко до 90 F в большой кастрюле. (Нагрейте козье молоко до 85 F.) Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Накройте и оставьте на 45 минут. Добавьте разбавленный сычужный фермент и осторожно перемешайте движениями вверх-вниз в течение 1 минуты. (Если вы используете свежее коровье молоко, перемешивайте только сверху на глубину не более 1/2 дюйма.) Накройте крышкой и дайте настояться, поддерживая кастрюлю при температуре 90 F (85 для козьего молока) в течение 45 минут или до тех пор, пока вы не получите чистый перерыв с творог.Используйте нож для масла, чтобы нарезать творог на 1/2-дюймовые ломтики взад и вперед по кастрюле. (Если вы не уверены, что творог готов, нарежьте его ломтиками, а затем поднимите творог половником или ложкой, чтобы убедиться, что творог не поврежден и держит форму — если да, значит он готов.)

    Поставьте кастрюлю в раковину с горячей водой и постепенно доведите температуру в кастрюле до 100 F. Это должно занять около 30 минут. Лично у меня в кране недостаточно горячей воды, чтобы довести ее до 100. Я кипятил небольшую кастрюлю с водой и периодически (и неоднократно) добавлял кипяток в воду в раковине, чтобы медленно довести температуру.(Используйте только небольшую кастрюлю с кипящей водой — вы не хотите наливать в раковину слишком много кипятка за раз. Не повышайте температуру в кастрюле более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Проверяйте температуру. часто.) Время от времени помешивайте кастрюлю (и аккуратно), чтобы творог не слипался.

    Когда кастрюля нагреется до 100 градусов, накройте ее и оставьте на 5 минут. Застелите дуршлаг марлей и переложите творог в дуршлаг.

    Завяжите концы марли и дайте сыру стечь в теплом месте без сквозняков.Я связала концы марли поверх длинной палочки для рисования.

    Я поставил палку на ведро, позволяя сыру висеть и стекать в ведро. Дайте стечь в течение 1 часа. УБЕРИ ЭТО ОТ КОТЕНКА И МАЛЕНЬКОГО.

    Через час поместите творог в большую миску.

    Снимите творог с марли и разомните его пальцами. (Эта часть грязная, как приготовление хлеба. Вы должны туда попасть!) Смешайте соль, когда будете разбивать творог.

    Теперь пора нажимать! Убери пресс для сыра.Застелите большую форму марлей.

    Переложите творог в выстланную форму и плотно прижмите. (Вы можете использовать что-то вроде дна стакана, чтобы прижать творог.)

    Сложите концы марли поверх творога.

    Поместите насадку (деревянный круг, вырезанный по размеру формы) сверху.

    Соберите пресс для сыра, добавив толкатель (белый цилиндр меньшего размера) поверх толкателя, а затем деревянный стержень сверху.

    При использовании только одного груза его можно разместить посередине деревянного бруска, как показано здесь (в первый период прессования с использованием одного 10-фунтового груза).

    При использовании двойных грузов вставьте штифты в отверстия на стержне….

    ….и поместите грузы на дюбели.

    Форма находится на перевернутой пластине на сливной доске. Когда сыр прижимается грузом, влага просачивается через дно. Я поставил пресс для сыра на одну из раковин на кухне, чтобы сыр мог стечь в раковину.

    Прессуйте сыр следующим образом:

    1. Приложите давление 10 фунтов в течение 10 минут. Достаньте сыр, переверните его и снова заверните в марлю.

    2. Приложите давление 20 фунтов в течение 10 минут. Достаньте сыр, снова переверните и снова завяжите в марлю.

    3. Приложите давление 50 фунтов в течение 12 часов.

    Это первый раз, когда я использовал свой домашний пресс для сыра, и он работал фантастически!

    Я сделал этот сыр вечером, чтобы пройти 12-часовой период окончательного прессования за ночь и иметь сыр готовым к работе в приличный час утра. После прессования в течение 12 часов достаньте сыр и положите его на деревянную доску для просушки на воздухе.На сыре останется отпечаток марли, а поверхность может быть слегка неровной, но не беспокойтесь о том, как он будет выглядеть — позже вы его натерете воском.

    Воздушная сушка образует защитную корку для подготовки к процессу старения. В зависимости от температуры и влажности, для правильного развития кожуры требуется от двух до четырех дней. После образования корки сыр готов к обработке воском и выдержке. Переворачивайте сыр несколько раз в день, пока он сушится на воздухе.

    Учитывая зиму и низкую влажность, я ожидаю, что сыр будет готов к обработке воском через пару дней.Единственная вещь, которую не учитывали указания, — куда положить сыр, если у вас 10 кошек. (Не могу поверить, что они это упустили!!!!) Я положил сыр на небольшую разделочную доску внутри шкафа, оставив дверцы шкафа слегка приоткрытыми, чтобы обеспечить доступ воздуха.

    Ищите пост о восковой обработке сыра через несколько дней, пока я продолжаю процесс изготовления фермерского чеддера. Я также поделюсь с вами окончательными результатами примерно через месяц, после того, как он состарится! В то же время я планирую начать некоторые другие твердые сыры!

    Мой первый опыт приготовления твердого сыра вызвал у меня желание делать еще.Это легко . Ступеней много? Да . Но в основном это спешка и ожидание. Вы тратите больше времени , а не на что-то, чем на что-то. По мере того, как вы проходите различные этапы, вы можете заниматься другими делами, смотреть телевизор или что-то еще. Большая часть времени, затрачиваемого на изготовление сыра, на самом деле не тратится на работу с сыром. Процесс приготовления твердого сыра очень прост, не сложнее, чем у мягкого сыра, и пока вы соблюдаете правильную температуру и время, вы не сможете его испортить. Не бойся. Если я смог, то и ты сможешь! И для этого , а не нужно свежее козье или коровье молоко — можно использовать молоко из магазина, как и я. Я надеюсь, что когда-нибудь у меня будет свежее молоко (CLOVER), но я не позволю нынешней нехватке свежего молока с фермы помешать мне научиться делать сыр.

    Смотрите все мои посты о сыроделии здесь.

    Ладно, а кто пресс для сыра делает? Кто делает сыр? Кто просто хочет прийти и поесть в моем доме?

    Обновление

    : см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.