Твердый сыр в дом условиях: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Содержание

Твердый сыр из творога рецепт с фото и видео

Твердый сыр из творога

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч PT1H

Твердый сыр несложно приготовить в домашних условиях. Сначала нужно взять 700 г творога. Выложите его в кастрюлю подходящего размера, залейте молоком (1,5 л) и перемешайте до однородной консистенции.

Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока содержимое не разделится на крупные творожные хлопья и сыворотку. Тогда процедите содержимое кастрюли через марлю. Должен получиться густой творожок. Хорошенько его отожмите, чтобы стекла вся сыворотка.

Положите в кастрюлю отжатый творог, 70 г масла и яйцо, тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь и держите на нем до тех пор, пока масло не растопится. Добавьте соль и любимые специи, размешайте.

Теперь добавьте 1 ч. л. соды. Продолжайте держать на огне, постоянно помешивая. Масса должна стать эластичной, плотной, однородной. Когда она перестанет липнуть к ложке, снимите кастрюлю с плиты.

Готовый сыр переложите в форму, хорошенько утрамбуйте, накройте крышкой и отправьте в холодное место остывать. Домашний сыр готов. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
Творог со сметаной — 260 ккал/100г
Творог фруктовый — 147 ккал/100г
Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
Творог — 156 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Специи сухие

Домашний твердый сыр из творога

Тип: Закуски

Время: 30 минут

Сложность: Легко

Порций: 5

Твердый сыр в домашних условиях приготовить очень просто. Вам не понадобятся ни сычужный фермент, ни уксусная эссенция или

лимонный сок. Дело в том, что творог, который используют при приготовлении сыра, уже сам по себе кисломолочный продукт, и ничего не нужно добавлять в молоко для закваски.

Можно использовать даже обезжиренный творог, консистенция сыра останется плотной, и при нагревании он хорошо расплавится. Это свойство пригодится на случай, если вы захотите запечь пиццу или сделать кабачковую запеканку с получившимся продуктом. Нет вкуснее выпечки, чем та, которая приготовлена с натуральным твердым сыром, томатом, собранным со своей грядки, и с домашней куриной колбаской. Стопроцентная уверенность в качестве блюда!

Как сделать домашний твердый сыр

Если же вы хотите получить натурпродукт с очень насыщенным вкусом, рекомендуем использовать домашний жирный творог. Это самая лучшая основа для самодельного сыра, которую только можно себе представить. В данном случае готовый продукт вам будет не стыдно подать гостям в качестве нарезки. Поверьте, на сыр, сделанный своими руками, гости набросятся активнее, чем на изысканные закуски. Проверено!

Ингредиенты

Творог: 1,5 кг

Молоко: 1,5 л

Соль: 2 ч. л.

Сода: 1 ч. л.

Яйцо: 1 шт.

Приготовление

1Залейте творог горячим молоком и поставьте на медленный огонь, проварите в течение 10 минут. Затем выложите массу в дуршлаг, застеленный марлей, скрутите плотно края жгутом и хорошенько отожмите сыворотку.
2Выложите смесь в миску, добавьте яйцо и соду, посолите и перемешайте. Верните смесь на огонь и варите еще 10–15 минут до получения тягучей консистенции.

3Выложите сыр в форму, сверху положите гнет. Через 8 часов продукт будет готов к употреблению.

Любители острого сыра могут в процессе готовки добавить к сырной массе несколько зубчиков чеснока, свои любимые специи. Также попробуйте использовать зелень или кусочки сушеной паприки. От этого домашний сыр только улучшит свой вкус! Хорошо подойдут базилик, орегано, тмин, зёрна укропа и тимьян.

Автор рецепта

Юлия Дзюбенко

Юлия — тот человек, который не может сидеть на месте. Будь то головокружительные путешествия, зажигательные танцы или же неспешное чтение книги. Редактор «Со Вкусом» была во многих странах и пробовала множество необычных блюд, но признается, что борщ — ее однозначный фаворит. Юлия сделает всё, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых мало кто ранее слышал. Потому если ты в поиске оригинального рецепта, то редактор

«Со Вкусом» — твой самый первый и верный помощник в этом деле.

Фермерский сыр — рецепт твердого сыра

Фермерский сыр — это приготовленный творожный сыр с восхитительным вкусом, напоминающим чеддер. Это более простой рецепт твердого сыра, который готовится без сыроварни или пресса.

Вощение твердого сыра.

Это упрощенный рецепт, который я разработал для своего городского дома. И у меня нет ни пресса для сыра, ни пещеры, ни даже подвала или гаража для выдержки сыра!

Примечания для начинающих

Этот рецепт предполагает наличие базовых знаний о сыроделии. Для новичков в сыроварении я рекомендую начать с приготовления 9 сыров.0013 свежий сыр .

Тем не менее, это хороший рецепт для всех, кто хочет научиться делать твердый сыр!

Если вы не уверены в каком-либо из шагов, ознакомьтесь с этим постом о том, как сделать сыр , чтобы получить более подробную информацию о ингредиентах , оборудовании и методах .

Стареющий фермерский сыр

Фермерский сыр идеально подходит для экспериментов со всеми различными способами созревания сыра. Вкус и текстура этого сыра резко меняются в зависимости от того, как он выдерживается.

Вот четыре различных способа отделки домашнего твердого сыра:

Свежий незрелый домашний чеддер похож на творог или сырный творог . Храните сыр в холодильнике сразу после прессования незрелого твердого сыра. Это отличный вариант, если у вас нет возможности состарить сыр.
Вощеный фермерский сыр похож на Гауда или Чеддер. Вощеные сыры должны быть тщательно высушены на воздухе перед вощением.
Сыры с мытой коркой рассолом после прессования. Затем их регулярно промывают соленой водой, чтобы стимулировать рост оранжевой плесени на внешней стороне сыра. Эта форма придает сыру крепкую вонючий сыр вкус.
Обертывание бинтом — самый простой способ выдержки твердого сыра. Он заключался в том, чтобы покрыть сыр слоем масла, а затем завернуть его в марлю. Слой марли будет формироваться, ароматизируя сыр без какой-либо дополнительной работы, связанной с сырами с промытой коркой. Слой плесени легко снимается при снятии повязки.

См. Созревание твердых сыров для получения более подробной информации о том, как натирать воском или перевязывать твердые сыры, а также информацию о том, как сделать пещеру старения в вашем доме.

Завернутый в бинты сыр

Печатный

Фермерский твердый сыр

★★★★★

5 из 1 отзывов

Фермерский сыр — это базовый твердый сыр, не требующий специального оборудования. Смотрите примечания, чтобы создать свой собственный пресс для сыра и сырную пещеру из предметов, которые уже есть в вашем доме! Поэкспериментируйте с вощением, перевязкой или приготовлением сыра с промытой коркой.

color»> Автор: Эмили
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Выход: 1–2 фунта сыра 1x
Категория: Сыр
Метод: Чеддеринг
Кухня: Британская
Диета: Вегетарианская

1 галлон цельного молока
1/2 пакета порошкообразной мезофильной закваски или 1/4 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки из сычужный фермент смешать с 2 столовыми ложками фильтрованной воды
1/4 чайной ложки пищевого хлорида кальция на 2 столовые ложки фильтрованной воды (при использовании гомогенизированного молока)
1 столовая ложка соли (не йодированной)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Это рецепт не для начинающих. Пожалуйста, прочитайте

, как сделать сыр , чтобы узнать больше о каждом из шагов.
Нагрейте молоко до 90F (32C).
Перемешать с культурой и выдержать при температуре 90°F в течение 45 минут.
Добавьте хлорид кальция, затем добавьте сычужный фермент, тщательно перемешав. (Если вы используете сычужный фермент в таблетках, следуйте инструкциям на упаковке).
Выдержать при 90F в течение 45 минут и не перемешивать.
Когда на твороге появится чистый разрыв, нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма.
Приготовьте творог, перемешивая нарезанный творог каждые 5 минут в течение следующих 1/2 часа, медленно повышая температуру до 100F (38C).
Выстелите сито муслином и высыпьте в него творог. (Сохраните сыворотку! См. примечания).
Повесьте творог в муслин с маслом и дайте стечь в течение 1 часа.
Через час положите творог в миску. Разломайте творог на мелкие кусочки и смешайте с солью.
Уложите творог в форму для сыра, выстланную сливочным муслином. Нажмите на 11 фунтов в течение 10 минут.
Выньте сыр, снова заверните его и переверните, прессуйте при 22 фунтах в течение 10 минут.
Снова заверните сыр и переверните, прессуйте при 44 фунтах в течение 12 часов.
См. раздел выше, чтобы узнать о 4 способах отделки сыра. (Свежие, вощеные, вымытые или перевязанные).
Выдержка фермерского сыра при температуре около 55 F (13 C) и влажности 75% в течение от 1 до 4 месяцев.

Примечания

Санитария является ключом к производству твердого сыра. Это единственный способ гарантировать, что сыр культивируется именно с нужными штаммами мезофильных бактерий.
Если у вас нет пресса для сыра, сделайте свой , используя тяжелые предметы, которые есть в вашем доме. Сыр не будет таким твердым, если его не прессовать при 44 фунтах, но вы все равно получите полутвердый нарезной сыр, прессуемый при 11 фунтах в течение полных 12 часов. Просто дважды переверните, как указано, чтобы равномерно прижать сыр.
Не выбрасывайте сыворотку! Сладкая сыворотка из кисломолочного сыра может быть использована для приготовления рикотты . Вот несколько других способов использовать сыворотку .

Ключевые слова: простой, вощеный, вымытый, перевязанный, состаренный, чеддер, традиционный, сделай сам

Как сделать сыр дома: изготовление твердых сыров

Вы умеете делать сыр дома? Вы готовы перейти от рикотты к Реджано? Сделайте глубокий вдох. Самое сложное — поддерживать температуру.

Моцарелла, фермерский сыр, панир и рикотта — это свежие сыры. Многие рецепты сыра из козьего молока также считаются «свежими», потому что они не были культивированы или выдержаны. У них есть общие черты: они мягкие, нежные, и их обычно нужно хранить в холодильнике.
Свежий сыр был первым молочным продуктом цивилизации. Изготовление козьего сыра было способом сохранить молоко и сделать его удобоваримым для взрослых, которые больше не могли потреблять лактозу. Часто пастухи коз в Месопотамии скисали молоко и процеживали его в творог, чтобы совершать кочевья. Его сделали быстро и так же быстро съели, потому что в этих местах не было подходящей среды для его надлежащего старения.
Панир и лабне — намазываемые сыры минимальной выдержки. Они происходят из теплых регионов, таких как Пакистан и Ливан.
Когда человечество мигрировало с Ближнего Востока в Европу, люди обнаружили прохладные пещеры. Изготовление сыра превратилось в долгое и восхитительное наследие. Европа теперь является домом для впечатляющих твердых выдержанных сортов, которые трудно изготовить где-либо еще. Если только вы не можете увеличить свою среду, чтобы имитировать эти крутые пещеры.

Причина, по которой Европа является родиной лучших твердых сыров, по той же причине, по которой я делаю Чеддер только в ноябре.
Когда я научился делать сыр дома, я начал с моцареллы, панира, рикотты и мягкого творога. Когда я захотел перейти на твердые сыры, я купил книгу по сыроварению. И я был разочарован. Поскольку мое конкретное окружение нельзя было так сильно улучшить, я не мог приготовить пармезан.
Изготовление твердых сыров состоит из четырех этапов. Во-первых, начните созревание сыра с приготовленной заквасочной культуры, которая привносит нужные полезные бактерии для создания специфического вкуса. Отделите творог от сыворотки и отожмите остаточную влагу, для чего можно оставить на доске для сыра на пару дней. В-третьих, покройте сыр воском или полезной плесенью, чтобы сохранить полезные бактерии внутри; плохие бактерии, дрожжи и плесень остаются снаружи. Затем сыр выдерживается достаточное время, чтобы полезные бактерии полностью созрели и превратились в восхитительную пищу.
Выдержанные сыры нуждаются в прохладной, хорошо проветриваемой среде на протяжении всего процесса созревания. Это обеспечивает устойчивый рост полезных бактерий без прогоркания жиров. Оптимальная температура составляет от 45 до 55 градусов, что естественно в этих европейских пещерах, но холоднее, чем разрешено в Месопотамии. Кроме того, более четырех месяцев в году здесь холоднее, чем позволяет мой исторический дом. Кондиционера у меня нет, а в полуванне дочери не работает обогреватель. Заклеивая унитаз изолентой, чтобы вывести его из эксплуатации как ванную, я делаю сыр в ноябре и кладу его в металлический шкаф, где он может состариться до февраля, прежде чем сезоны снова согреют комнату.
Это не означает, что вы не можете делать твердые сыры. Но знание того, как делать сыр в домашних условиях, требует творческого расширения вашей среды для созревания.
Возможно, у вас уже есть подходящее место для соления сыра. Есть ли в вашем доме, гараже, подвале или подвале температура 50 градусов? Продолжительность времени, в течение которого сохраняется эта температура, определяет типы сыра, которые вы можете приготовить. Холодный гараж в Нью-Джерси может позволить вам приготовить чеддер из козьего молока, который выдерживается от четырех до двенадцати недель. Если у вас есть погреб в усадьбе на Аляске, вы, возможно, сможете управлять Романо, который должен простоять от пяти до двенадцати месяцев для достижения совершенства.
Но технологии — замечательная вещь.
Холодильники хранят продукты чуть выше точки замерзания, ограничивая рост бактерий; поскольку полезные бактерии необходимы для правильного созревания сыра, холодильники просто не будут работать. Они также не обеспечивают надлежащего притока воздуха. Но фермеры и производители сыра могут воспользоваться кондиционерами и компрессорами. Компьютерные блоки, такие как CoolBot, подключаются к стандартным кондиционерам и могут быть настроены на 50 градусов. Это превращает целую комнату в камеру для соления мяса и сыра. Добавьте немного изоляции для повышения энергоэффективности, и вы будете делать пармезан даже во Флориде.
Другие сыроделы, ориентированные на технологии, модернизировали старые холодильники, добавив компрессоры, чтобы обеспечить хороший поток воздуха и оптимальный контроль температуры. Схемы переделки старых холодильников можно найти в Интернете.
Но если у вас нет нужной технологии, вы можете изготовить мягкий домкрат Монтерей и вылечить его в течение того единственного месяца, когда в вашем гараже держится 55 градусов, купив хороший пармезан в магазине.
Получите хорошую книгу по производству сыра и нужные культуры. Тогда осмотритесь. Если у вас нет прохладного подвала, позволит ли подруга использовать свой в обмен на колесо домашнего сыра? Какие сорта вы можете сделать в своем собственном доме? Хотя вы можете чувствовать себя ограниченными по времени и температуре, все же есть много разновидностей, которые можно приготовить за короткое время. Попробуйте фету и шевре, если у вас есть только холодильник, манчего во время холодов, которые могут длиться неделю или две, монтазио, если у вас есть окно на два месяца, и швейцарский, если у вас есть хотя бы три месяца. Смотреть отчет о погоде и оценивать время отверждения — часть острых ощущений.
А что, если вы не вылечите ровно столько времени, сколько потребуется? Обычно это не так уж и важно.
Шестьдесят дней — это минимальное время, необходимое для уничтожения листерии и любых других вредных бактерий в сыром молоке. Предоставление или продажа недозревшего сырого сыра подпадает под действие местных законов о сыром молоке, и листериоз может иметь катастрофические последствия для беременных женщин и маленьких детей.