Технология производства мороженого пломбир: Технология производства мороженого

Технология производства мороженого

Мороженое — взбитый сладкий пищевой продукт, изготовливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов, сливочного масла, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров и белков немолочного происхождения с добавлением других ингредиентов и веществ или из воды, сахаров и/или их заменителей с добавлением других ингредиентов и веществ путем замораживания.

В производственных условиях изготовливают закаленное мороженное. На предприятиях общественного питания производят мягкое мороженное, которое по консистенции напоминает крем.

Базовая технология

Приготовление смеси
Приготовление смеси мороженого в общем состоит из этапов подготовки водной фазы и смешения жировой фракции и сухих веществ смеси в потоке или периодическим способом. Для смешивания сырьевых компонентов при приготовлении смесей для мороженого используют универсальные теплообменные емкости, сыродельные ванны, ванны длительной пастеризации, резервуары для тепловой обработки молока и другое емкостное оборудование.

Ванны, оборудованные рубашкой с паровым барботажем и качественным премешивающим устройством, можно использовать также для пастеризации и охлаждения смеси. Водную фазу смеси мороженого- молоко и/или воду предварительно подогревают до температуры 40..45°С, используя пластинчатые нагреватели или другое имеющееся теплообменное оборудование. Для вработки сухих веществ и жиров используют устройства типа диспергаторов. В зависимости от производительности участка подготовки смеси используется соответствующее оборудование для автоматизации и упрощения процесса: шнековые подъемники, маслоплавители, бункеры и пр.

Фильтрование
После приготовления смесь фильтруют. Обычно используются двухсекционные емкостные фильтры. Процесс фильтрации принципиально необходим, т.к. последующее оборудование критично воспринимает присутствующие в смеси нерастворенные комочки сухих веществ, не говоря уже о мешковине и прочих «результатах» производственной деятельности предприятия.

Пастеризация
Пастеризацию смеси на пластинчатой пастеризационно-охладительной установке осуществляют при температуре 80. ..85°С с выдержкой в 50…60 сек. При пастеризации в емкостных теплообменных аппаратах периодического действия применяются следующие режимы: 68…72°С, выдержка 25…30 мин; 73-77°С, выдержка 15…20 мин; 83-87°С, выдержка 3…5 мин.

Гомогенизация
Необходима для стабилизации эмульсии. Осуществляется при температуре близкой к температуре пастеризации. Чем больше массовая доля жира в смеси, тем меньше давление гомогенизации. При производстве мороженого рекомендуется использовать двухступенчатую гомогенизацию. В зависимости от вида смеси мороженого применяются следующие режимы гомогенизации — от 7 до 12,5 МПа для первой ступени и 4,5-5,0 МПа -для второй ступени. Использование процесса гомогенизации смеси мороженого позволяет добиться требуемой степени взбитости и хорошей консистенции готового продукта.

Охлаждение
После гомогенизации смесь охлаждают до t 2…60°С. Для этой цели используют пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, пластинчатые и кожухотрубные охладители, ВДП, сливкосозревательные ванны и др. Смесь охлаждают сначала проточной водой, затем ледяной водой с t 1…2°С или хладоносителем (рассолом) с t не выше -5°С.

Хранение и созревание
Смесь направляют в резервуары или сливкосозревательные ванны, где производят хранение при t 4…6°С не более 24 час, при t 0…4°С не более 48 час. Хранение является обязательной стадией технологического процесса только для смесей мороженого, приготовливаемых с использованием желатина (стабилизатора). Такие смеси требуется выдерживать при t не выше 6°С, 4…12 час.

Фризерование смеси
При фризеровании смесь взбивается (насыщается воздухом), частично замораживается. Используются фризеры непрерывного или периодического действия. Во фризер смесь поступает с t 2…6°С, t мороженого на выходе должна быть не выше -3.5°С, за исключением мороженого, вырабатываемого с использованием эскимогенераторов. Взбитость мороженого составляет 40..60% в зависимости от вида мороженого и используемого фризера.

Закаливание и дозакаливание мороженого
После фризерования мороженое сразу же в максимально короткий срок подвергается дальнейшему замороживанию (закаливанию). Фасованное мороженое закаливают в потоке воздуха в t от -25 до -37°С в специальных морозильных аппаратах, а также в металлических формах в эскимогенераторах. Температура мороженого после закаливания должна быть не выше минус 12°С. Дозакаливание производят в закалочных камерах или камерах хранения в течение 24…36 час. Закаленное мороженое помещают в камеру хранения.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Производство мороженого включает следующие операции: в зависимости от имеющегося сырья выбирают рецептуры или рассчитывают массу компонентов с учетом химического состава сырья и готового продукта, проверяют качество сырья, состав­ляют смесь для мороженого, пастеризуют, фильтруют, гомоге­низируют, охлаждают и проводят созревание смеси, заморажи­вание, фасуют и закаливают мороженое.

При отсутствии того или иного вида сырья делают перерас­чет рецептур.

Арифметический метод основан на применении графических способов расчета — по квадрату или треугольнику смешения.

Его применяют при наличии двух-трех молочных компонентов.

Расчет алгебраическим методом предусматривает решение системы из трех уравнений с тремя неизвестными: по количе­ственному балансу сырья, по балансу жира и по балансу СОМО.

При расчете нормативным методом преобразуют основную рецептуру, что позволяет получить новые рецептуры мороже­ного, различающиеся между собой количественным соотноше­нием компонентов. При этом химический состав мороженого и номенклатура сырья полностью сохраняются.

Смесь приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешал кой. Предварительно компоненты подготовляют и отвешиваю В первую очередь загружают жидкие компоненты — воду, Md локо, сливки, подогревают их до температуры 35—45 °С, обес печивающей наиболее полное и быстрое растворение. Сахарный песок вносят в сухом виде после просеивания (через сита с диаметром ячейки 2—3 мм) или в виде сиропа. Сухие молоч­ные продукты смешивают с сахарным песком в соотношении 1:2 и растворяют в небольшом количестве молока до получе­ния однородной массы.

Сгущенные молочные продукты вносят 6 емкостные пастеризаторы непосредственно. Сливочное масло или пластические сливки зачищают от штаффа и разрезают на Небольшие куски или плавят на змеевиковых плавителях.

При поточном методе производства процесс составления смеси полностью механизирован. Для этого все компоненты предварительно растворяют со строго поддерживаемой концен трацией жира, сахара, СОМО.

Обработка смеси. Обработка включает фильтрацию, пасте­ризацию и гомогенизацию.

Фильтрацией удаляются механические примеси и нераство — рившиеся частицы компонентов. Чтобы предупредить вторичное бактериальное обсеменение, фильтрацию (установку фильтров) лучше проводить до пастеризации. Обычно используют пасте- ризационно-охладительные установки, в которые входят также фильтр и гомогенизатор.

Обработка смеси проходит в тонком слое и в непрерывном потоке, без доступа воздуха, чем обеспечивается высокая эф­фективность пастеризации, сохранение ароматических веществ, а также витаминов. Пастеризация проводится при температуре 85 °С с выдержкой 50—60 с. Такие высокие режимы тепловой обработки объясняются тем, что в смесях для мороженого по­вышенное содержание сухих веществ, которые, увеличивая вяз­кость смесей, оказывают защитное действие на микроорга­низмы.

Смеси на молочной основе необходимо обязательно гомоге­низировать, особенно если в качестве дополнительного источни­ка жира применяют сливочное масло. Благодаря гомогенизации жировые шарики дробятся и равномерно распределяются в смеси. Кроме того, мелкие жировые шарики быстрее воспри­нимают температуры охлаждения и закаливания, в них дости­гается большая степень отвердевания глицеридов молочного жира, что способствует не только получению однородной кон­систенции продукта, но и большей взбитости, которая изменя­ется в прямой зависимости от количества отвердевших глице­ридов. С повышением дисперсности жировой фазы уменьшается расстояние между жировыми шариками, что способствует по­лучению мелких кристаллов льда при замораживании и улуч­шает структуру готового продукта.

В хорошо гомогенизированной смеси диаметр жировых ша­риков не должен превышать 1—2 мкм без наличия жировых скоплений. Гомогенизацию необходимо проводить при темпера­турах, близких к температуре пастеризации, но не ниже 63 °С. При температурах ниже 60 °С происходит усиленная агрегация мелких жировых шариков, резко увеличивается вязкость смеси за счет образования жировых скоплений, что ведет к снижению взбиваемости в процессе фризерования.

Давление гомогенизации должно быть тем выше, чем ниже содержание жира. Молочные смеси гомогенизируют при 12,5— 15 МПа, сливочные — при 10—12,5, пломбирные —при 7,5— 9 МПа в зависимости от применяемого сырья. С повышением давления гомогенизации уменьшаются размеры жировых шари­ков, но увеличивается количество жировых скоплений, которые при фризеровании разрушают воздушные пузырьки, ухудшая взбитость. Нарушение режимов гомогенизации приводит к де­стабилизации жира при фризеровании и ухудшению консистен­ции готового продукта — появлению крупинок молочного жира и др.

Охлаждение й созревание смеси. Гомогенизированную смесь быстро охлаждают до температуры 0—6 °С и направляют в емкостный аппарат с мешалкой для созревания и хранения смеси. Использование в качестве стабилизаторов агара, ага — роида и других равноценных стабилизаторов позволяет пере­рабатывать охлажденную смесь без выдержки для физическо­го созревания.

При использовании в качестве стабилизатора желатина и некоторых других веществ необходимо физическое созревание смеси. Оно проводится при температуре 0—6 °С в течение от 4 до 24 ч, при этом происходит гидратация белков молока и стабилизатора, дальнейшая адсорбция различных веществ, со­держащихся в смеси, на поверхности жировых шариков; отвер­девание глицеридов молочного жира в виде смешанных крис­таллов в объеме жировых глобул. Степень отвердевания дости­гает примерно 50%.

Благодаря отвердевшему жиру созревшая смесь хорошо поглощает и удерживает пузырьки воздуха при замораживании смеси и закалке мороженого. Чем больше отвердевшего жира, тем выше степень поглощения (взбивания) пузырьков воздуха. стенции необходимо, чтобы размеры кристаллов не превышали 100 мкм. Чем больше воды заморозится в процессе фризерова­ния, тем меньше времени потребуется на закалку и тем лучше будет качество мороженого. Температура начала заморажива-| ния смеси колеблется в пределах от —2,2 до —3,5 °С в зависи-| мости от вида смеси.

Структура мороженого зависит также от количества вводи­мого воздуха и его дисперсности. В мороженом хорошего каче­ства средний размер воздушных пузырьков должен быть не бо­лее 60 мкм. Мороженое с высокой взбитостью благодаря низкой| теплопроводности воздуха плавится медленнее. При недоста­точной взбитости оно получается слишком плотным, с грубої консистенцией и структурой, при слишком высокой — снегооб-1 разным, с хлопьевидной структурой. Взбитость — очень непо-1 стоянная характеристика и зависит от многих факторов: соста-| ва смеси (содержание сухих веществ и жира), свойств жира! и стабилизатора, эффективности гомогенизации, режима фри-| зерования, конструкции фризера, состояния его ножей. Смеси,! в которых используются свежие сливки, взбиваются лучше,! чем смеси со сливочным маслом. С увеличением содержания! сахара взбитость понижается, а время, необходимое для полу-} чения максимальной взбитости возрастает.

Жир ухудшает взбитость, так как жировые шарики ослаб­ляют перегородки между воздушными пузырьками. Но присут­ствие жира препятствует росту кристаллов льда, обеспечивая! тем самым нежную консистенцию мороженого. При взбитости! 100% в 1 г мороженого содержится около 8,3 млн воздушных] пузырьков с общей поверхностью 0,1 м2. Для СЛИВОЧНОГО МО-і роженого и пломбира достигается взбитость 70—100%, для мо-1 лочного — 50—60%, для мороженого фруктовых видов —’ 35—40%.

В мороженом после фризерования большая часть жира пе­реходит в твердое состояние, жидкого жира остается 11—12%.

, Температура мороженого в конце фризерования составляет от —4,5 до —6 °С.

Для замораживания смеси используют фризеры периодиче­ского действия (ФПД) с рассольным охлаждением или непо­средственным испарением холодильного агента, а также фри­зеры непрерывного действия (ФНД) с непосредственным охлаж­дением.

Вместимость цилиндр’а в ФНД, обусловленная величиной кольцевого зазора между мешалкой и стенкой цилиндра, срав­нительно мала (2—4 л), что способствует интенсивному проте­канию процесса замораживания. Вращающаяся мешалка пере­мешивает смесь, вследствие чего в нее врабатывается воздух. При соприкосновении со стенкой цилиндра, в межстенном про­странстве которого циркулирует хладагент, смесь равномерно замораживается. Быстровращающиеся ножи-скребки отделяют намерзающий слой от стенок, и он под давлением, создаваемым насосами, непрерывно вытесняется из цилиндра.

Процесс насыщения смеси воздухом можно представить в три стадии: введение воздуха в смесь, его вработка, т. е. пере­мешивание, и равномерное распределение воздушных пузырьков при выходе мороженого из цилиндра. Взбитость мороженого в ФНД достигает 100%. Эта установка обеспечивает непрерыв­ность потока и дает возможность регулировать взбитость. Кро­ме того, благодаря интенсивности процесса замораживания улучшается структура готового продукта.

С 1968 г. в нашей стране вырабатывают мягкое мороженое. По вкусовым качествам мягкое мороженое значительно пре­восходит закаленное. Температура этого продукта после фри­зерования от —5 до —7 °С значительно выше, чем закаленно­го— до минус 20°С. 50—60% содержащейся в нем воды нахо­дится в замороженном состоянии. Его кислотность должна быть не выше 24 °Т, титр кишечной палочки не ниже 0,3 мл, общее количество микрофлоры на 1 мл смеси не более 150 тыс., взби­тость не менее 50—60%.

Мягкое мороженое вырабатывают на основе сухих смесей различных видов мороженого — молочного, сливочного, пломби­ра (с наполнителями и без них). При восстановлении они не требуют предварительной обработки перед фризерованием.

Фасование и закаливание мороженого. Выходящее из фри-. зера мороженое быстро фасуют и немедленно направляют иа закаливание, так как при задержке часть закристаллизованной воды может оттаять, что в дальнейшем приводит к образова­нию крупных кристаллов льд#.

В процессе закаливания температура Понижается до —15— 18°С. При этом вымораживается 75—85% общего количества воды, содержащегося в мороженом. Полная кристаллизация воды невозможна, так как сильно возрастает концентрация со­лей и сахара в незамерзшей части раствора, вследствие чего резко снижается температура замерзания (ниже —50°С).

При закаливании глицериды молочного жира почти пол­ностью переходят в твердое состояние, жидкого жира остается всего лишь доли процента.

Процесс закаливания протекает значительно медленнее, чем фризерование, и без механического перемешивания, поэтому создаются условия для образования крупных кристаллов льда и их срастания в жесткий кристаллизационный каркас. Нали­чие тонкодиспергированной отвердевшей фазы жира, многочис­ленных пузырьков воздуха препятствует образованию крупных сросшихся кристаллов воды. В мороженом температурой —20 °С преобладает кристаллизационная структура. Такое мороженое имеет плотную консистенцию и достаточно высокую прочность.

Продолжительность закаливания зависит от состава моро­женого, температуры окружающей среды, применяемого обору­дования (морозильные аппараты, рассольный генератор, холо­дильные камеры и пр. 1000 г; по 8— 10 кг мороженое фасуют в гильзы из нержавеющей стали.

В камерах для закаливания поддерживается температур —224—30 °С.

Обычно процесс фасования и закаливания мороженого пол ностью механизирован: применяют поточные линии, состоящи из ФНД, дозатора-автомата и морозильного аппарата, соеди ненных системой транспортеров. Благодаря интенсивному пере мешиванию охлажденного до —30 °С воздуха в морозильном аппарате закаливание длится 35—45 мин, выходящее мороже­ное имеет температуру —12ч—18 °С. Такое быстрое закалива­ние способствует образованию мелких кристалликов льда с нежной структурой мороженого.

Для изготовления эскимо в линию входит эскимогенератор с закалочной формой рассольного охлаждения, дозатором, ме­ханизмом для введения в продукт палочек и глазировочного устройства. Смесь из фризера поступает в бункер фасовочного автомата-дозатора, формы заполняются на шагообразно движу­щейся карусели, вводятся в продукт палочки. Далее мороженое поочередно проходит зону закаливания, где формы омываются рассолом температурой —40 °С, и зону оттаивания с темпера­турой рассола 30—35 °С. Оттаявшее с поверхности эскимо по­ступает в глазировочную камеру, подсыхает и подается по желобу на заверточный автомат. Можно использовать автомати­зированную линию с морозильной камерой воздушного охлаж­дения. Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и ин­тенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отверде­вает, а затем закаливается до температуры —12-;—14°С, Весь процесс длится 15—20 мин. Далее формы обдуваются горячим воздухом, в результате чего мороженое подтаивает и легко из­влекается из форм, глазируется, обсушивается и поступает на заверточную машину и дальнейшее закаливание в камеру.

Глазурь для мороженого вырабатывают по рецептурам, куда входит шоколадный кувертюр, какао-масло, какао-порошок, са­харная пудра, сливочное несоленое масло высшего сорта. Для изготовления глазури масло медленно разогревают при темпе­ратуре 35—38 °С в котлах с паровым или водяным обогревом, В расплавленное масло добавляют какао-порошок или шоко­ладный кувертюр (какао-порошок предварительно смешивают с сахарной пудрой). Всю массу тщательно перемешивают и вы­ливают из котла небольшими порциями в ванночки для глази­рования. При температуре выше 40 °С смесь разделяется на составные части и масло всплывает. Такая перегретая глазурь плохо ложится на эскимо. Повторный разогрев придает глазури салистый вкус, поэтому ее готовят в количестве, не превышаю­щем дневной потребности.

Для выработки тортов из мороженого используют линию производительностью 480 кг/ч. Фризерованную смесь (пломбир­ную или несколько видов послойно) подают на фасовочную машину, которая дозирует мороженое в коробки. Мороженое в коробках, проходя через морозильный аппарат с температурой —37 °С, закаляется и подается на конвейер отделочного стола. Для отделки тортов и пирожных из мороженого используют сливочные кремы, изготовленные по рецептурам, куда входят цельное сгущенное молоко с сахаром, сливочное несоленое мас­ло высшего сорта, свекловичный сахар, ванилин и вода. Для изготовления кремов смесь сгущенного молока с водой и саха­ром пастеризуют при 85 °С в течение 5 мин, а затем охлаждают до 32—35 °С и добавляют ванилин. Масло нарезают небольши­ми кусочками, загружают в кремосбивальную машину, вводят небольшими порциями пастеризованную смесь и взбивают до получения однородной кремообразной массы. Крем изготовля­ют в количестве, рассчитанном на одну рабочую смену,

Хранение мороженого. Закаленное мороженое упаковывают в картонные коробки (лучше из гофрированного картона по 2,4—6 кг нетто в зависимости от вида фасования) и направля­ют в камеры хранения с температурой —18ч—25 °С и относи­тельной влажностью воздуха 85—90%. Температурные колеба­ния в камере не должны превышать ±3°С, а при длительном хранении мороженого не допускаются вовсе. Фасованное моро­женое в зависимости от вида может храниться до 2 мес. При выпуске с предприятия температура мороженого молочных ви­дов должна быть не выше —10 °С, фруктово-ягодного и арома­тического— не выше —12 °С.

В процессе получения и переработки молока главное – сохранить его качество. И сделать это можно только одним способом – используя танки-охладители . В вопросе сохранения молока недопустимы компромиссы. Сортность полученного …

В нашей стране выпускается широкий ассортимент молока, различающегося по тепловой обработке, по химическому соста­ву, с внесением или без внесения наполнителей. Основным ви­дом является цельное молоко с массовой долей жира не …

При производстве всех видов сухих молочных продуктов уда­ление свободной воды осуществляется в две ступени — сгуще­нием и сушкой предварительно сгущенного продукта. Сгущение выпариванием осуществляется до такой общей массовой доли сухих …

Базовая технология производства мороженого на заводе

Любовь к мороженому — этому чудесному, взбитому до воздушного крема, удивительному десерту не зависит от национальности, вероисповедания, пола и возраста.

Этот сладкий продукт вырабатывается из жидкой смеси в соответствии со специальной рецептурой. Здесь в определённых пропорциях содержатся молочная составляющая с добавленными в неё плодово-ягодными, яичными, сахаросодержащими компонентами (в точности в соответствии с рецептом). Зачастую добавляются стабилизаторы, ароматические и вкусовые вещества.

Сегодня также известна современная технология промышленного изготовления этого замечательного продукта сложного сырьевого состава из масла, жира и белка, в которых нет молочной основы. Сюда также добавляются дополнения в виде воды, производных сахара (заменителя), фруктов/ягод/овощей.

Современная технология по производству закалённого мороженого

Изготовление мороженого на производстве состоит из трёх основных процессов (этапов):

1. Составление смеси.
2. Производство мороженого.
3. Хранение мороженого.

При базовом приготовлении смеси для мороженого на производстве (в том числе и на мини-заводе) следует использовать универсальные теплообменные емкости, пастеризационные установки, емкости для смешивания продуктов, гомогенизатор.

Для того, чтобы наглядно представлять сам процесс-технологию производства мороженого, его следует изобразить на бумаге в виде строгого плана (технологическая схема производства мороженого):

1. Доставка сырья в цех производства. Всё необходимое сырье для приготовления мороженого должно храниться в специальных камерах, где следует поддерживать соответствующую температуру воздуха и его влажность. Необходимое сырье, согласно рецептуре, доставляют со склада на производство для подготовки к использованию.
2. Расчёт рецепта. На этом этапе следует с точностью до грамма рассчитать все компоненты, входящие в смесь для приготовления, взвесить их и отмерить необходимое количество. На больших производствах, а иногда и на мини-заводах используются электронные тензометрические взвешивающие системы или механические машины для взвешивания.
3. Подготовка сырья строго по рецепту. Все компоненты для смеси подготавливаются должным для них образом: жидкое сырье должно быть отфильтровано (очищено) от всевозможных примесей; всё сыпучее сухое сырьё просеивается и перемешивается; масло – расплавляется; яйца проверяются на свежесть и соединяются со сладкой продуктовой составляющей; плодоягодная составляющая рецепта добавляется в смесь в пюреобразном или жидком (сок) виде.
4. Составление смеси и перекачивание её в теплообменные ёмкости (танки). На первом этапе приготовления смеси заливают жидкости, затем добавляют расплавленное масло и сухие продукты со сладкой яичной смесью.
5. Фильтрование смеси.
6. Пастеризация – высокотемпературная обработка смеси для того, чтобы в мороженом не осталось никаких микроорганизмов, способных сократить срок хранения готового десерта. Смесь для мороженого всегда пастеризуется при температуре от 85 градусов в течение 15 секунд.
7. Гомогенизация – дробление крупных жировых шариков на мелкие, примерно одинаковой формы. Такая операция делает смесь однородной, и она не расслаивается на жир и «воду».
8. Охлаждение смеси до 6 градусов в танках, в них же она созревает не менее 6 часов (молочная смесь) и не менее 4 часов (немолочная смесь).
9. Заключительный этап составления смеси – внесение красителей, ароматизаторов и лимонной кислоты (для некоторых видов мороженого).
10. Фризерование смеси и образование из неё мороженого за счёт взбивания. Другими словами, одновременное доохлаждение пастеризованной массы в процессе её взбивания. В результате объём мороженого увеличивается в 2,5-3 раза. Для этой цели используются фризёры непрерывного воздействия.
11. Расфасовка подготовленного мороженого в крупную и мелкую тару. Крупная представляет собой металлические гильзы-контейнеры весом в 10 кг. Предназначается такая расфасовка для объектов общепита: кафе, ресторанов, уличных пабов, лотков и ларьков. Мелкая представляет собой вафельные и картонные рожки, трубочки, стаканчики, конусы различных цветов; прямоугольные, овальные и вытянутые брикеты, как без покрытий, так и в вафлях, глазированные шоколадом; всеми любимые эскимо, торты и пирожные.
12. Маркировка. Упакованное мороженое маркируется (на упаковке обязательно должны быть дата и время производства).
13. Замораживание мороженого до -10-15 °С и отправка его на склады для закаливания и дальнейшей реализации в торговлю.
14. Закаливание или затвердение мороженого проводится в специальных скороморозильных аппаратах (закалочных камерах), которые в несколько секунд охлаждают мороженое ледяным воздухом-ветром с температурой от -25 до -45 градусов. Затем температура понижается максимально до -55 градусов. Сам процесс по закаливанию (затвердению) мороженого в этих аппаратах зависит от его расфасовки. Если мороженое находится в 10-ти килограммовых гильзах-контейнерах, на его закаливание потребуется не менее полусуток. Если же оно в мелкой расфасовке, то и часа будет достаточно.
15. Хранение готовой продукции до момента реализации. Хранят мороженое на самом предприятии-изготовителе. Склад готовой продукции — это огромное помещение-морозильник, в котором всегда поддерживается очень низкая температура в районе -50 градусов и 90%-ый влажный воздух.
16. Отправка мороженого (транспортировка) по точкам на реализацию.

По возможности весь процесс по производству мороженого автоматизирован, что облегчает работу.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

Технология производства и упаковывания мороженого (Курсовая работа)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОСКОВСКИЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

в г. Смоленске

КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ

Специальность: 260602 «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Технология производства и упаковывания мороженого

Дисциплина: «ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА И УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

Студента 5 курса, гр. ПИ-05 Головкиной Т. И.

Преподаватель Глебова Н.Б.

г. Смоленск, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

КАФЕДРА ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ 1

КУРСОВАЯ РАБОТА 1

1.1 Ассортимент мороженого 7

Ассортимент у всех производителей практически одинаков. Зимой количество наименований мороженого доходит до 45, а летом производители сокращают ассортимент до 10—20 наименований, наиболее узнаваемых и покупаемых. [1]. 7

1.2 Показатели качества мороженого 9

1. 3 Сырье, применяемое для производства 11

2.1 Приготовление смеси 17

2.2 Обработка смеси 18

2.3 Охлаждение и созревание смеси 19

2.4 Фризерование смеси 20

2.6 Глазирование мороженого 23

4.1 Описание ведущего оборудования 27

4.2 Расчет производительности и количества оборудования 51

4.3 График работы оборудования 54

6.1 Расчет производственной рецептуры и расходов сырья 57

6.2 Расчет запасов сырья на двое суток производственного процесса 58

6.3 Расчет размеров и количества пакетов для упаковывания 59

7.3 Разработка маркировки 65

Состав и содержание маркировки товаров должны быть достаточными для обеспечения безопасного обращения с ними. Информацию, требуемую для выполнения маркировки, получают из источников, компетентных в вопросах, касающихся маркировочной информации, и (или) в результате необходимых самостоятельных исследований (испытаний), проводимых в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. 66

Маркировка должна быть четкой и разборчивой, а также выделяться или размещаться на фоне, контрастном по отношению к цвету упаковки (изделия). 66

Маркировка должна быть устойчивой к воздействию климатических факторов. 66

Маркировка должна сохраняться в течение всего допустимого срока использования товара, для чего способы нанесения и изготовления этикеток (ярлыков, табличек) должны учитывать особенности характеризуемого товара и обеспечивать необходимое качество изображения. 66

8.1 Общие требования к производственным и вспомогательным помещениям 69

8.2 Требования, предъявляемые к технологическому оборудованию 70

8.3 Вопросы экологии 71

РЕФЕРАТ

Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству мороженого. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологическую линию, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям конкретного производства, описать упаковывание готовой продукции, выбор упаковочных материалов, разработать маркировку продукта.

Курсовой проект содержит 75 страниц текстового материала, а также технологическую схему производства пломбира, машинно-аппаратурную схему производства пломбира, график работы оборудования и чертеж упаковщика.

ВВЕДЕНИЕ

Оборот мирового рынка мороженого оценивается примерно в 50 млрд. долларов в год. В мире рынок мороженого является одним из самых насыщенных с точки зрения числа участников и во многих странах на рынке действует большое число игроков. Почти половина мирового рынка мороженого приходится на США, и этот показатель стабильно растет. По данным официальной статистики, в 2005 году среднегодовое потребление мороженого на душу населения в России не превышало 2,77 килограмма, тогда как в Европе в 2004 году оно составляло 12 килограмм, в США – 25 килограмм.

Во многих европейских странах рынки мороженого практически полностью принадлежат двум мировым гигантам: Unilever и Nestle. Местные производители занимают незначительные доли рынка.

Российский рынок мороженого активно развивается. С 2001 года темпы роста производства мороженого в России составляли около 6%, однако в последние годы рынок несколько снизил темпы роста. Объем производства мороженого в России в 2007 г. возрос на 6,1 % и составил 412 тыс. т. Наибольший прирост производства в Приволжском округе — 117,3 %, Сибирском — 108,8 и Центральном — 104,8 %. Крупные компании, такие как «Талосто», «Инмарко», «Русский Холод», имеют прирост производства от 20 до 30 %. За последние годы несколько вырос объем потребления мороженого на одного человека, который составляет 3-4 кг в год. Хотя это значительно ниже, чем в европейских странах (6-8 кг), США, Австралии (10-12 кг).

Производство мороженого в России осуществляют около 250 предприятии. Среди них 60 фабрик мороженого на хладокомбинатах, 100 фабрик и цехов мороженого на молочных и других пищевых предприятиях, 10 фабрик, вновь построенных специально для производства мороженого. Особенности российского рынка мороженого — практическое отсутствие иностранных компаний (за исключением «Нестле» и «Баскин Роббинс»), большое число производителей продукции, а также равномерное расположение по территории России.

Потребителями являются не только дети, большую группу составляют взрослые от 25 до 35 лет. Мороженое – это сезонный товар. Наибольшую долю продаж в летнее время имеют специализированные палатки «Мороженое», зимой – увеличивается доля магазинов (рис. 2). Объем выработки продукции изменяется существенно: в период спада — зимой — он составляет 30-40% летних объемов. Однако эксперты рынка утверждают, что замечен некоторый рост популярности мороженого домашнего потребления, а также сортов, которые уместно есть дома и зимой и летом, с одновременным снижением потребления мороженого на улице. В холодное время года производители сокращают ассортимент в два-три раза, выпуская только самые востребованные сорта и больше так называемого «семейного» мороженого в пластиковых контейнерах.

С 2005 г. в отрасли действует национальный стандарт «Мороженое молочное, сливочное, пломбир», который является базой для повышения качества продукции. На рынке появляется новый брэнд — мороженое по ГОСТу из более дорогих сырьевых составляющих. Его цена должна значительно отличаться от цены на мороженое, изготовляемое по техническим условиям с растительными жирами.

Целью данного расчетного задания является составление проекта технологической линии по производству мороженого пломбира в сливочно-кремовой глазури с использованием функциональных компонентов. В ходе расчетного задания необходимо спроектировать технологическую линию, выбирая оптимальную технологическую схему, современное высокоэффективное, экономичное оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям конкретного производства.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА, ЕГО АССОРТИМЕНТ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, СЫРЬЁ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

Мороженое — это сладкий взбитый замороженный продукт, вырабатываемый из приготовляемых по специальным рецептурам жидких смесей, содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, стабилизаторы, в некоторых рецептурах — яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества.

Чем отличается мороженое: разница пломбира, сливочного, молочного и других видов — рецепты и советы ТМ Ласунка

Пломбир, сливочное, сорбет, джелато — видов придумано много. Как найти свое любимое мороженое? 

 

Мы советуем перепробовать все!

 

А чтобы помочь вам сориентироваться в ассортименте прохладного десерта — в этой статье опишем отличия между самыми популярными видами мороженого. 

 

 

Чем отличается пломбир и сливочное мороженое

 

Чем отличается пломбир от ванильного мороженого

 

Чем отличается пломбир от крем-брюле

 

Чем отличается пломбир от эскимо

 

Чем отличается молочное мороженое от сливочного

 

Чем отличается мороженое от замороженного заварного крема

 

Чем отличается мороженое от парфе

 

Чем отличается мороженое от джелато

 

Чем отличается мороженое от сорбета

 

Чем отличается мороженое от щербета

 

Сорбет и щербет: в чем разница

 

Подведем итоги: сравним мороженое по жирности

 

 

 

 

 

Пломбир — это самый жирный вид мороженого из всех существующих. И поэтому оно считается самым вкусным. По сути, пломбир — это тоже сливочное мороженое. Так чем же отличается пломбир от сливочного мороженого?

 

Технология производства этих двух видов одинакова. Отличие в рецепте — кроме сливок в пломбир добавляют еще и сливочное масло. Поэтому разница между сливочным мороженым и пломбиром в жирности и калорийности: 

 

• процент жирности пломбира 12-20%

 

• жирность сливочного мороженого 8-10%.

 

Отличия существуют также между разными видами пломбира. Его можно разделить на 2 вида — классический (12-15%) и повышенной жирности (15-20%). Интересная особенность — чем ниже содержание молочных жиров, тем выше процент сахара. Из этого следует, что вкус менее жирных сортов формируется за счет сладости, тогда как вкус сортов мороженого пожирнее создается, благодаря нежной текстуре и кремовости. 

 

 

 

 

 

 

Разница в составе ингредиентов. 

 

Основа приготовления пломбира — это сливки. Классическое ванильное мороженое готовится на основе английского крема — смеси молока, желтков и сахара. Также есть рецепты со сгущенкой. Но главное — в ванильном мороженом есть ваниль, а в пломбире нет. В этом и разница.

 

 

 

 

 

По составу крем-брюле похоже на обычное мороженое, за одним исключением. В крем-брюле дополнительно добавляют карамель или жженый сахар. Это придает яркий карамельный привкус и бежевый цвет.

 

Если в мороженом карамель не размешана, а просто присутствует как топпинг или наполнитель — это будет уже не крем-брюле.

 

 

 

 

В первую очередь, пломбир — это вид мороженого, а эскимо — его форма. Эскимо — это мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. Пломбир на палочке в глазури — это тоже эскимо. Но домашнее эскимо можно сделать и из сливочного, и из молочного мороженого. 

 

 

 

 

 

Главный ингредиент сливочного мороженого — жирные сливки. А в молочном мороженом — молоко. Поэтому разница молочного и сливочного мороженого также в проценте жирности. 

 

• Сливочное мороженое — 8-10% молочного жира. 

 

• Жирность молочного мороженого от 0% (если готовится из обезжиренного молока) и до 6%. 

 

Сливочное мороженое приобретает свою плотность и кремовую текстуру за счет взбивания сливок. В молочном мороженом в качестве загустителя используют яйца, крахмал. 

 

 

 

 

Десерт похож по вкусу на обычное мороженое, но отличается составом. Разница мороженого и заварного крема в количестве яиц, которые и придают более густую, однородную текстуру. Например, в рецептах мороженого в среднем рекомендуется добавлять 2-3 яйца на 700 мл молочно-сливочной основы. А для заварного крема нужно взять от 6 яиц на 1 литр молочной смеси. 

 

Дополнительно в заварной крем добавляется сливочное масло для придания нежной текстуры. А в рецептах мороженого масло используется только в пломбире: молочное, сливочное и остальные виды готовятся без масла.

 

 

 

 

 

 

Парфе чем-то похоже на вкус мороженого, но отличается по текстуре — парфе намного нежнее, воздушнее и по консистенции напоминает замороженный мусс. Готовится десерт так: сливки взбиваются с сахаром и яичными белками, а затем замораживаются. Сливки не греются, белки не завариваются. Поэтому готовится парфе в 3 раза быстрее, чем мороженое.

 

Из-за того, что в парфе не входит жидкость (молоко, сок и пр. ), а сливки используются только жирные — десерт тает намного медленнее мороженого, отличается более стабильной консистенцией. 

 

 

 

 

Итальянское Джелато отличается от привычного нам мороженого — вкусом, процентом жирности, консистенцией и технологией приготовления. 

 

В производстве обычного мороженого допускается использование растительных жиров, сухого молока — жирность такого десерта достигает 20-25%. Джелато же готовится только на сливках и непастеризованном молоке, а общая жирность составляет до 10%. Также в джелато добавляются различные наполнители: ягоды, фрукты, сиропы, шоколад, карамель и пр.

 

Еще одно отличие джелато и обычного мороженого в плотности текстуры. Во время замораживания, джелато взбивается таким образом, что в нем образуется намного меньше пузырьков воздуха. Благодаря этому десерт имеет более плотную, но пышную текстуру.  

 

 

 

 

 

Сорбет готовится из фруктово-ягодных пюре и соков. В составе нет молокопродуктов и прочих жиров, поэтому сорбет менее калорийный, в сравнении с мороженым.

 

Если мороженое — это десерт, то сорбеты могут также подаваться между блюдами как аперитив. Считается, что сорбет освежает вкусовые рецепторы, поэтому позволяет полностью прочувствовать вкус последующих блюд. 

 

 

 

 

 

Внешне щербет похож на обычное мороженое с наполнителями, но разница в ингредиентах. Если основа мороженого — это молокопродукты, то щербет готовится на фруктово-ягодной основе. В его составе должно быть не менее 50% фруктовой составляющей, и всего 1-2% молочных жиров (молока, сливок). 

 

Внешнее сходство с мороженым заключается в светлом цвете щербета. Изначально, заготовка для щербета имеет яркий цвет ягод и фруктов. Но, в процессе замораживания, интенсивно взбивается, что и придает щербету беловатый оттенок.

 

 

 

 

 

Щербет ближе к классическому мороженому, а сорбет больше напоминает фруктовый лед. Оба десерта готовятся на основе фруктового или ягодного пюре. Если основа пюре недостаточно сладкая — добавляют сахарный сироп или концентрированный сладкий сок. А вот в щербет дополнительно добавляют небольшое количество молокопродуктов, поэтому его текстура более кремовая.

 

 

 

 

Вид мороженого	Содержание молочного жира
Пломбир	12-20%
Сливочное	8-10%
Молочное	0-6%
Джелато	0-10%
Сорбет	0%
Щербет	1-2%
Парфе	до 20%

 

Теперь вы знаете, чем отличается пломбир и сливочное мороженое и какая разница между мороженым и сорбетом. Помните, какое бы мороженое вы не выбрали — у ТМ «Ласунка» всегда есть вкусное решение! 

 

 

 

Больше интересного о мороженом:

 

История возникновения мороженого

 

Можно ли есть мороженое и не толстеть?

 

11 лайфхаков с мороженым, которые вам точно пригодятся

Сливочное лакомство: как делают мороженое?

Вопрос о том, как делают мороженое, наверняка интересует не только детей, но и многих взрослых любителей этого прохладного лакомства. Так давайте же узнаем, как любимый десерт появляется на свет!

Виды мороженого

Прежде чем приступать к рассказу о том, как производят мороженое, давайте разберемся, какие виды его существуют, и в чем разница между ними.

Сразу же уточним: виды и сорта путать не стоит. В первом случае разница кроется в самой технологии производства и составе, а во втором – лишь в используемых добавках, влияющих на цвет и вкус.

Приведем простой пример, взяв один из популярных видов – пломбир. Он может выпускаться в множестве сортов и быть обычным ванильным, шоколадными или, скажем, клубничным.

Непосредственно деление на виды можно произвести по нескольким параметрам. Первый – по способу производства. Оно делится на:

• закаленное,
• мягкое,
• домашнее.

Закаленное мороженое изготавливается фабрично. Это могут быть классические вафельные стаканчики, рожки, эскимо, брикеты или целые контейнеры больших объемов, из одержимого которых потом, на месте, будут формироваться шарики.

Независимо от внешнего вида, полученная масса охлаждается до -12 градусов, раскладывается в упаковки и поступает в магазины. Данный вид отличается относительно твердой структурой и, в большинстве случаев, возможностью долгого хранения.

Мягкое мороженое хорошо знакомо посетителям фуд-кортов и кафе. Это та самая легкая кремовая масса, которую прямо при вас наливают в вафельный или картонный стаканчик. Такой десерт не может храниться долго, поэтому готовиться непосредственно перед употреблением. Он охлаждается всего до -7 градусов.

Что касается домашнего мороженого, то сюда относят не только то лакомство, которое вы можете приготовить у себя дома, но и фабрично приготовленные сорта. Их основное отличие – полное отсутствие добавок (в том числе красителей и ароматизаторов), то есть в состав входят только натуральные компоненты. Такое лакомство также не обладает долгим сроком хранения, за то сохраняет максимум пользы.

Следующая классификация – по массовой доле жира. Мороженое делится на:

• пломбир – 12-15% жира,
• сливочное – 8-10%,
• молочное – 3-3,5%,
• диетическое – менее 3%.

Теперь, когда с основной классификацией мы знакомы, можно переходить непосредственно к производству. В рамках данной публикации мы рассмотрим лишь производство закаленного мороженого, и сделаем это на примере классического сливочного. Процесс приготовления пломбира, молочного и диетического мороженого не отличается ничем, кроме выбора ингредиентов. 

Как производится мороженое

Процесс приготовления стандартен и состоит из строгой последовательности этапов.

Подбор ингредиентов

Для начала нужно подготовить основу – смесь, которая и будет в дальнейшем замораживаться. В зависимости от выбранного сорта и вкуса в смесь отправляются:

• молоко или сливки соответствующей жирности,
• сливочное масло,
• яйца,
• сахар,
• растительные жиры,
• различные добавки – ягодные соки или пюре, орехи, фрукты,
• красители,
• ароматизаторы,
• стабилизаторы и эмульгаторы.

Домашнее (полезное) мороженое, которое сейчас все чаще появляется в магазинах, готовится аналогично. Однако в его составе отсутствуют любые ароматизаторы, загустители и прочие добавки. Также нередко на замену обычному белому сахару приходят натуральные сахарозаменители, а вкус и цвет ему дают свежие ягоды и фрукты, при этом передавая и полный комплект содержащихся в них витаминов.

Подготовка смеси

Сперва до 45 градусов разогреваются жидкости, после чего в них добавляют все остальные продукты. Наполнители предварительно измельчаются или превращаются в пюре. Также вместо него может использоваться ягодный или фруктовый сок. Эмульгаторы и стабилизаторы нужны для обеспечения вязкости смеси и сохранения ее цвета. Все это смешивается с помощью промышленного миксера или блендера.

Фильтрование

Готовая смесь фильтруется, чтобы удалить из нее образовавшиеся комочки и нерастворившиеся компоненты.

Пастеризация

Полученную однородную массу пастеризуют в специальной пастеризационно-охладительной установке. Этот этап необходим для нейтрализации присутствующих в сливочных продуктах микроорганизмов, которые напрямую влияют на срок хранения и вкусовые качества продукта.

Чтобы избавиться от них, смесь нагревается до температуры около 85 градусов и выдерживается в таком состоянии до 50-60 секунд.

Гомогенизация

Следующий этап – повторное смешивание компонентов в гомогенизаторе. Полученная смесь, разогретая до температуры, близкой к температуре пастеризации и под давлением пропускается через гомогенизатор. Это позволяет разбить шарики жира, содержащиеся в сливочных и молочных продуктах, тем самым сделав массу более однородной и вязкой.

Процедура обычно проходит в два этапа под давлением разной силы.

Охлаждение

После гомогенизации однородную массу разливают по ваннам и начинают охлаждать холодной водой до температуры не выше 3 градусов. Также этот процесс может производиться в специальной охладительной установке.

Фризерование

После остывания можно приступать к заморозке, а если точнее, к фризерованию. Но если просто отправить сосуды в морозильные камеры, вместо привычного лакомства можно получить куски льда. Чтобы масса приобрела знакомый нам вид, ее необходимо обогатить воздухом.

Для этого используется фризер – установка, в автоматическом режиме помешивающая смесь и поддерживающая низкую температуру. Помешивание помогает быстрее образоваться кристалликам льда и наполнить массу шариками воздуха.

Время перемешивания может оставлять от 3 до 24 часов при температуре менее 6 градусов. Понизив температуру до 0 продолжительность помешивания можно удвоить. Чем ниже температура на этом этапе, и чем меньше сухих веществ содержится в смеси, тем более мелкие кристаллы образуются, и нежнее получается структура.

Фасовка

Процесс производства мороженого практически завершен. Осталась всего пара этапов.

Так как масса уже насыщена воздухом и частично кристаллизована, ее пора фасовать. Автоматизированные экструдеры выдавливают определенную порцию мороженого в подаваемые конвейером стаканчики или рожки. При формировании эскимо масса выдавливается на транспортер и отрезается струнным механизмом. В получившийся сладкий брусочек впрыскивается начинка и вставляется палочка.

Закаливание

Готовые стаканчики мороженого отправляются в закалочные камеры. Закалка производится при температуре до -37 градусов. Чтобы кристаллы не увеличились в размерах, охлаждение производится быстро.

Упаковка

Вот теперь десерт можно считать полностью готовым. Осталось только упаковать его в яркие обертки и отправить в камеры хранения, где поддерживается температура от -10 до -12 градусов.

Позже стаканчики, брикеты или эскимо будут разложены по коробкам и отправятся в магазины дожидаться сладкоежек.

В заключение

Рассмотренный нами процесс одинаков абсолютно для всех сортов закаленного мороженого, будь то обычный пломбир или какое-нибудь эскимо. Разница кроется лишь в мелочах: подготовке стаканчиков и палочек; выборе ингредиентов для создания смеси; приготовлении глазури и начинок.

О том, как готовится мягкое мороженое, мы расскажем как-нибудь в другой раз, а вот приготовление вкусного и полезного десерта в домашних условиях мы уже не раз рассматривали, поэтому рекомендуем вам ознакомиться с нашими прошлыми публикациями.

Спасибо за ваше мнение!

Завод-производитель мороженого — Кировский Хладокомбинат

С апреля 2021 года в российских магазинах в продаже появилось мороженое, на упаковках которого красуются герои анимационного сериала «Белка и Стрелка. Озорная семейка» студии КиноАтис. В начале года КиноАтис при поддержке лицензионного агентства Парашют заключил договор с новым лицензионным партнером – Кировским хладокомбинатом.В продажу поступило три вида мороженого: эскимо сливочное апельсиново-шоколадное в карамельной глазури с кукурузными хлопьями (65 г), сливочное банановое с наполнителем клубника в вафельном стаканчике (65 г) и сливочное клубничное с кусочками мармелада в вафельном стаканчике (65 г). На упаковке каждого из них – герои сериала «Белка и Стрелка. Озорная семейка»: очаровательная Дина, всезнайка Рекс и хулиган Бублик.«Ассортимент лицензионной продукции с героями франшизы «Белка и Стрелка» с каждым годом растет. Спектр товаров с персонажами фильмов и сериалов про знаменитых собак-космонавтов теперь включает не только постельное белье, посуду, настольные игры, товары для праздника, но и разнообразные кондитерские изделия, а теперь и мороженое – наверное, самый любимый детский десерт. Дина, Рекс и Бублик из сериала «Белка и Стрелка. Озорная семейка» — забавные, веселые, добрые и, конечно, как и любые дети, озорные. Они теперь смогут радовать детей не только на экране», — говорит коммерческий директор студии КиноАтис Наталия Бабич.Мороженое можно приобрести в магазинах городов Кировской области, Республики Коми, Республики Удмуртии, а также в некоторых других регионах России.«Мы давно думали о выпуске мороженого с героями детских мультфильмов, рассматривали разные варианты, но хотелось, чтобы сам мультфильм был близок нам по духу, так сказать свой, родной, понятный. Белка и Стрелка – это наша история, настоящие герои, как и наше мороженое из настоящего молока с натуральными наполнителями», — отмечает управляющий Кировского хладокомбината Игорь Шехирев.«”Белка и Стрелка” — это проверенный временем популярный бренд, который знаком не только каждому ребенку, но и его родителю. Поэтому мамам и папам не нужно будет ломать голову, чтобы решить мороженое какого производителя и какой марки купить своему ребенку, ведь есть знакомый персонаж на упаковке! Поэтому мы рады за нашу работу, которая порадует детей, облегчит выбор родителей и увеличит продажи производителя продукции», — говорит директор лицензионного агентства Парашют Андрей Зиновьев. Многосерийный проект «Белка и Стрелка. Озорная семейка» — продолжение знаменитой истории о «звездной» команде собак-космонавтов. В центре сюжета – приключения детей Белки и Казбека: Дины, Рекса и Бублика. Они мечтают попасть на космический корабль, как и их родители. На большом пути к великой цели озорную семейку ждут комичные ситуации, серьезные испытания и опасные приключения. Но дружная троица докажет, что они достойны полететь в космос.Анимационная студия КиноАтис Российская компания КиноАтис основана в 2004 году режиссером и продюсером Вадимом Сотсковым. На данный момент, КиноАтис является одним из лидеров в области производства анимационных фильмов в России. В активе компании такие блокбастеры, как первый национальный полнометражный анимационный фильм в формате 3D «Белка и Стрелка. Звездные собаки», продолжение хита про собак-космонавтов «Белка и Стрелка: Лунные приключения» и многие другие проекты. По мнению журнала The Animation Magazine в 2015 году КиноАтис вошел в число 25 лучших независимых анимационных студий мира. Бренды КиноАтис — это анимационные фильмы и сериалы с яркими узнаваемыми персонажами, чьи уникальные характеры подкреплены широким набором личных аксессуаров и цветовой гаммой. Компания активно реализует лицензионные программы в России и странах СНГ по таким проектам, как «Белка и Стрелка», «Белка и Стрелка. Тайны космоса», «Белка и Стрелка. Озорная семейка», «Планета Ai».Кировский хладокомбинатКрупный региональный производитель мороженного, с 80-летней историей. На предприятии действует система менеджмента качества ГОСТ Р ИСО 22000 – 2019, выпускается более 100 наименований мороженого. Продукция предприятия реализуется в 40 регионах России.Лицензионное агентство ПарашютРоссийское лицензионное агентство Парашют — наследники европейского лицензионного агентства Кидз Энтертейнмент. Более 13 лет занимаются запуском лицензионных программ в секторе потребительских товаров и услуг. Экспертиза включает в себя российский и международный опыт работы в лицензионной индустрии, а также глубокое знание российского торгового сегмента. Единственное лицензионное агентство в России, которое комбинирует опыт работы с анимационными, арт-стайл и с селебрити брендами.Официальный пресс-агент студии КиноАтис: «ПрофиСинема»Сайт компании КиноАтис: http://www.kinoatis.com/ru/Будем рады ответить на все интересующие вопросы и поделиться дополнительной информацией. 

Кто изобрел мороженое с фруктами?

Историки спорят о создателе мороженого с фруктами, наиболее популярны три исторические вероятности:

Версия первая — Эванстон, Иллинойс

На Среднем Западе США когда-то были приняты законы, запрещающие продажу газированной воды по воскресеньям. Город Эванстон, штат Иллинойс, был одним из первых городов, принявших такой закон примерно в 1890 году. В качестве альтернативы по воскресеньям местные фонтаны с содовой начали продавать газированное мороженое без содовой, в которой остались только мороженое и сироп.Возможно, это стало рецептом сегодняшнего мороженого с фруктами.

Вторая версия — Две реки, Висконсин

Считается, что владелец фонтана содовой, Эд Бернерс из Ту-Риверс, штат Висконсин, изобрел первое мороженое с фруктами в 1881 году. Клиент Бернерса Джордж Халлауэр попросил Бернерса подать ему блюдо с мороженым, заправленное сиропом, используемым для газированных напитков. Бернеру понравилось блюдо, и он добавил его в свое обычное меню, потребовав ни цента.

Джордж Гиффи, конкурирующий владелец фонтана с газировкой из соседнего Манитовока, штат Висконсин, чувствовал, что ему нужно подавать ту же сиропообразную смесь, что и Эд Бернерс.Однако Гиффи посчитал, что цена на никель слишком низкая, и решил подавать блюдо только по воскресеньям, которое вскоре стало названием блюда — «Мороженое воскресенье». Как только Гиффи понял, что зарабатывает хорошие деньги на «Воскресенье мороженого», он изменил название на «Мороженое с фруктами» и стал подавать его ежедневно.

Версия 3 — Итака, Нью-Йорк

Мороженое с фруктами было потенциально изобретено Честером Платтом, владельцем аптеки Platt & Colt в 1893 году. Платт приготовил блюдо с ванильным мороженым для преподобного Джона Скотта в воскресенье.Честер Платт приправил мороженое вишневым сиропом и вишневыми цукатами. Преподобный Скотт назвал блюдо в честь дня. Реклама «Вишневого воскресенья», размещенная в аптеке Platt & Colt, помогла документально подтвердить это утверждение.

«ВИШНЕВОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ — новое фирменное мороженое за 10 центов. Подается только в Platt & Colt’s. Знаменитый дневной и ночной фонтанчик с содовой».

Технология мороженого | EuroGlaces

Сначала, , основные ингредиенты (молоко, сахар, молочные или растительные жиры, вода и любые второстепенные компоненты, такие как стабилизаторы) смешиваются вместе и смешиваются в хорошо перемешиваемом баке для смешивания.Эта первая операция гарантирует, что будет создана однородная смесь правильных ингредиентов в правильных пропорциях и что любые используемые порошки должным образом гидратированы.

После смешивания смесь для мороженого перекачивается в пастеризатор, где она быстро нагревается до заданной температуры и выдерживается при этой температуре в течение соответствующего периода времени, чтобы гарантировать микробиологическое качество конечного продукта.

После пастеризации смесь гомогенизируется путем пропускания смеси масла и воды через узкую щель под высоким давлением, в результате чего капли масла разбиваются и образуется очень тонкая дисперсия.Обычно средний размер образующихся капель масла составляет менее одной тысячной миллиметра, и эти маленькие капли снижают склонность масляной и водной фаз к разделению.

После гомогенизации смесь охлаждают до температуры примерно +5 градусов Цельсия в теплообменнике. После охлаждения смесь хранится при этой низкой температуре и выдерживается обычно в течение нескольких часов. Важно, чтобы старение было достаточно продолжительным, чтобы позволить миллионам отдельных капель масла частично затвердеть и позволить белкам покрыть поверхность масла.На этом этапе также можно добавлять любые термочувствительные ингредиенты, такие как красители, ароматизаторы и фруктовые композиции.

Наконец, , смесь для мороженого готова к замораживанию! Морозильник для мороженого должен аэрировать смесь, заморозить ее и создать характерную текстуру мороженого. Большинство коммерческих морозильников для мороженого работают аналогичным образом. Смесь перекачивается в металлическую бочку, в которой находится очень холодный хладагент. При этом в ствол вводится струя воздуха.Внутри бочки «дробилка» вращается с высокой скоростью, соскребает замороженную смесь со стенок бочки и снова смешивает ее с основной массой смеси. Это образование льда вместе с взбалтыванием жира и разделением воздушного потока на мелкие пузырьки воздуха превращает жидкую смесь в мороженое. Этот процесс замораживания оттачивался на протяжении многих лет, и полностью автоматизированные морозильные камеры с компьютерным управлением, способные производить тысячи ванн в час, доступны на рынке.

На выходе из морозильного отделения для мороженого продукт можно разливать прямо в кадки или другую упаковку, комбинировать с другими ингредиентами, такими как орехи, соусы или шоколад, или экструдировать в различные формы и форматы.

Заключительный этап при производстве мороженого — это процесс закалки, на котором замораживание мороженого завершается. Здесь продукты проходят через туннель, который работает при температуре около -30 ° C и полностью замораживается. Эта последняя стадия замораживания стабилизирует структуру мороженого и предотвращает рост мелких кристаллов льда и пузырьков воздуха.

Проще говоря: Из маленьких кристаллов льда и маленьких пузырьков воздуха получается самое сливочное мороженое!

Эксперимент — LEGO Engineering

Все началось с идеи создания робота, который мог бы помочь.Мы хотели придумать задачу или рутинную работу и упростить ее с помощью LEGO Mindstorms и LabView 2010 для LEGO Mindstorms. Мы остановились на приготовлении мороженого с фруктами, и это было весело и сложно организовать.

Детальный эксперимент с роботом-мороженым

Приготовление мороженого с фруктами включает в себя несколько ингредиентов, что мы увидели как возможность разделить наш проект на управляемые части. После мозгового штурма основных ингредиентов любого хорошего мороженого (шоколадный сироп, взбитые сливки, посыпка и вишня) мы спланировали наш проект.Мы хотели, чтобы общая схема процесса была максимально простой и удобной: положить мороженое, достать мороженое. Зная это, мы разделили проект на пять категорий: по одной для каждого вида топпинга и по одной для транспортировки.

Наша группа прошла через каждый из разделов нашего проекта и решила, что именно затрудняет их выполнение. Две из наших начинок (взбитые сливки и шоколадный сироп) были очень тяжелыми, и их трудно было разделить на более мелкие порции без ущерба для цели использования многоразовой машины.Из-за их веса нам потребовалось разработать конструкции, которые могли бы поддерживать их и при этом выполнять желаемую функцию. Шоколадный сироп оказалось легче поддерживать, чем мы сначала предполагали, поскольку мы нашли небольшую бутылку для рукоделия, в которой могло поместиться умеренное количество сиропа. Используя эту бутылку, мы сделали маневренного робота, который мог и дозировать сироп, и хранить бутылку в безопасном месте. К сожалению, у нас не было такой роскоши с банкой для взбитых сливок. Нам пришлось использовать все, что было в нашем распоряжении, от утяжеленных блоков до резинок, чтобы компенсировать массивность банки для взбитых сливок.

Проблема с двумя другими начинками будет больше связана с применением, а не с защитой. С маленькими липкими вишнями и крошечной посыпкой будет трудно справиться повторяющимся и эффективным способом. С другой стороны, поскольку обе начинки очень легкие и компактные, мы смогли объединить их в одну «станцию» на линии сборки мороженого. После того, как мы контролировали (до некоторой степени) поток брызг, закрыв некоторые отверстия в контейнере для брызг, мы сосредоточились в первую очередь на вишнях.Эта станция оказалась самой сложной из всех и потребовала множества попыток проектирования и неудачных идей. В конце концов мы остановились на импровизированном водяном колесе, которое могло бы удерживать несколько вишен и контролировать их применение.

Наконец, транспортному роботу потребуется какой-то способ связи с роботами-дозаторами. Как бы это сделать? Как он будет нести мороженое? Наша первая проблема заключалась в том, что двигатели LEGO Mindstorms печально известны своей неспособностью следовать прямой линии.Мы исправили это, чтобы наш транспортный робот следовал по темной линии на белом пути, созданном нами, когда он проезжал мимо каждой станции. Таким образом, точность будет гарантирована.

Далее нам пришлось выбирать между двумя способами связи между транспортным роботом и станциями: сенсоры и Bluetooth. Первоначально мы пробовали ультразвуковые датчики, но их недостаточная чувствительность и точность затрудняли выполнение необходимых нам задач. Затем мы обратились к беспроводной связи через встроенные устройства Bluetooth в NXT.Никто из нас раньше не использовал эту технологию, но мы знали, что это проблема, которую нам нужно решить. Это также позволит каждому пользователю настроить мороженое с помощью элегантного дисплея на передней панели (см. В нашем блоге: sites.tufts.edu/robosundae).

По сути, когда наш транспортный робот достигал каждой станции (останавливаясь на темной линии перед ним с помощью светового датчика), он отправлял сообщение через Bluetooth на эту станцию. Использование Bluetooth оказалось довольно неприятным и темпераментным, но, к счастью, в конечном итоге успешным.Платформа Bluetooth для Lego Mindstorms может быть сложной в использовании, поэтому мы не рекомендуем ее начинающим программистам или строителям. Для учебных целей мы рекомендуем работать без Bluetooth. Можно использовать продуманную синхронизацию программ или творческое сочетание различных датчиков — и свет, и звук работают хорошо.

В целом, мы преодолели несколько сложных задач проектирования и получили очень увлекательный и полезный опыт обучения. И у нас есть робот, который делает мороженое с фруктами.

От идеи к решению

Робо-мороженое с мороженым LabVIEW code

Вот страница, содержащая изображения всего нашего кода, используемого для проекта Robo-Sundae.

Щелкните изображение, чтобы увидеть его в увеличенном виде.

Station 1Station 1 SubVIStation 2Station 2 SubVIStation 3Bowl BotBowl Bot SubVI (лампочка) Bowl Bot SubVI (Clock)

Попробуйте это с вашим классом

Концепция создания «бота-помощника» как класса может стать отличной основой для построения учебной программы по инженерному делу и дизайну. Этот проект должен быть реализован после того, как учащиеся уже познакомятся с конструкцией и программированием LEGO. По нашим оценкам, для класса старшей начальной или средней школы на аналогичный проект потребуется от 8 до 10 часов

.

уроков — хотя их можно легко продлить. Класс в целом создаст один большой конечный продукт: группы из двух или трех человек будут отвечать за один этап процесса. Ниже представлен пример того, как могут выглядеть уроки. Уроки отражают процесс инженерного проектирования.

Урок 1: Определите проблему

• Представьте идею «бота-помощника». Обсудите задачу инженера — решать проблемы общества и создавать продукты, облегчающие жизнь. Представьте инженеров-проектировщиков, которые находят «беспорядочные» неопределенные проблемы (например, как приготовить мороженое с фруктами с фруктами с помощью робота?), И переформулируют их в ясные, решаемые. См. Ссылку вверху страницы, чтобы узнать о нашем процессе определения проблемы.
• Решите всем классом, какое задание вы собираетесь выполнить. Разбейте его на этапы и назначьте каждой группе одну часть процесса. Имейте в виду, что не все задачи подходят примерно для 12 групп — поищите что-нибудь, с потенциалом выполнения многих шагов (например, сэндвичница, папка для рубашек или сортировщик монет).
  

• Составьте «Системные рекомендации», которым должны следовать все группы, чтобы все станции работали вместе. Для производителя мороженого это был трек — каждая станция должна была укладывать топпинг в одно и то же место:
  
• Примите решение о том, как будет выглядеть конечный результат.Это сборочная линия? Как станции будут общаться друг с другом? Есть ли «приводной робот»? См. Ссылку выше для нескольких возможных настроек.

Урок 2: Исследования

• Обсудите текущие способы выполнения задачи — что можно улучшить? Что хорошо работает?
• Видели ли мы подобные процессы?
• Пусть каждая группа определит особенности своей станции. Хорошим способом сделать это может быть диаграмма потребностей / желаний — составьте списки функций, которые вам определенно нужны, и функций, которые было бы неплохо включить, если это возможно.

Урок 3: мозговой штурм

• Мозговой штурм о различных способах достижения ваших целей. Если есть время, сделайте быстрые прототипы некоторых из них. Попросите группы нарисовать и согласовать первоначальную идею строительства.

Уроки с 4 по 7 (корректировка в зависимости от класса): Строительство и тестирование

• Обсудите важность неудач и перепроектирования. Никакая идея не идеальна с первого раза.

Урок 8: Совместное использование

• Пусть каждая группа представит классу свое решение.
• Соберите «Helper Bot» и протестируйте его. Чтобы начать тестирование, убедитесь, что каждая станция работает индивидуально. Написание простого тестового кода (например: выполнение задачи, когда я нажимаю этот сенсорный датчик) — это первый шаг. Затем проверьте общение каждого — «чувствует» ли он нужного робота в нужное время? Наконец, протестируйте все вместе.

В процессе тестирования определенно потребуются изменения. Продолжайте подчеркивать, что хотя «первый набросок» каждой станции готов, над проектом все еще может потребоваться доработка.Собрать все вместе — самая сложная часть. Проведите следующие несколько уроков, устраняя все нюансы.

Блог Robo-Sundae: sites.tufts.edu/robosundae

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Центр инженерного образования и обучения Тафтса (CEEO) в Бостоне, штат Массачусетс, занимается улучшением инженерного образования в классе, от детского сада до колледжа. В Центре работают преподаватели, сотрудники и аспиранты инженерных специальностей и отдела образования.

Производство мороженого — Teagasc

Производство мороженого (PDF)

Введение

У большинства людей фраза «мороженое» вызывает в воображении воспоминания о теплом лете, глотании растопленных шишек, расколотых бананах, горячих мороженых с помадкой или покупке рожка 99 в местном магазине. Мороженое — это самое старомодное угощение. У этого десерта есть история, которая тянется по всему миру, и разные страны наслаждаются различными версиями, такими как кулфи в Индии, мороженое в Италии и моти в Японии.Кажется, что в каждой стране есть свой подход к восхитительному замороженному кондитерскому изделию, которое мы называем мороженым.

С начала века и появления рожков для мороженого, мировой рост потребления был феноменальным: только в США и Китае ежегодно потребляется более 12 миллиардов литров мороженого. Рост производства нежирного, органического и безмолочного мороженого меняет производственный ландшафт. Производители мороженого, в свою очередь, стремятся максимизировать питательную ценность продуктов, которые они продают. В таблице 1 показано потребление мороженого в отдельных странах (литры на душу населения) по сравнению с Ирландией.

Производство мороженого

Производство мороженого включает смешивание ингредиентов с последующей пастеризацией. Затем он гомогенизируется — процесс, который позволяет распределить жир по как можно большему количеству отдельных небольших жировых шариков. После гомогенизации идет процесс охлаждения и старения. Смесь оставляют на 4-24 часа, и за это время все сухие ингредиенты гидратируются, а жир кристаллизуется.Затем продукт замораживается в морозильной камере непрерывного действия, и происходит включение воздуха. Когда мороженое выходит из морозильной камеры при -5 atC, замораживается примерно 50% воды. Последний процесс — отверждение, при котором большая часть воды вымерзает при -40˚C.

Мороженое — сложный продукт. Молочное мороженое содержит молочный жир и другие компоненты, такие как белки и углеводы. Подсластители, ароматизаторы, эмульгаторы и стабилизаторы добавляются во время обработки для улучшения вкуса, текстуры или внешнего вида.Мороженое состоит более чем на 50% из воды, из молока или других ингредиентов. Воздух входит в состав продукта, в результате чего образуются мелко распределенные воздушные ячейки, защищенные слоем жировых шариков.

Что вам понадобится

Производственные требования включают:

• сухой склад для ингредиентов и упаковки
• емкость для смешивания / старения
• пастеризатор / гомогенизатор
• Морозильник для мороженого — порционный или непрерывный *
• упаковочная машина / наполнитель
• морозильная камера
• морозильный магазин (фасованный продукт).

* Морозильник периодического действия идеален для небольших тиражей и для тех, кто только начинает производство. Морозильная камера непрерывного действия, как следует из названия, работает несколько часов, пока смесь для мороженого загружается в бункер.

Состав

Каждый ингредиент, выбранный для производства мороженого, выполняет определенную функцию с точки зрения его влияния на конечную структуру и вкусовые качества продукта.

Жир (молоко или овощи)

Жир обеспечивает вкус, консистенцию и консистенцию.Тип и содержание жира в мороженом используются для классификации отдельных продуктов в соответствии с определенными правилами. «Молочное мороженое» должно содержать не менее 5% молочного жира и не должно содержать никаких других жиров. «Мороженое» должно содержать не менее 5% жира; однако это может быть растительный жир. Наиболее широко используемыми видами растительных жиров являются кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло или их комбинация.

Сухие обезжиренные молочные продукты

Обезжиренные твердые вещества молока включают белки (сыворотку и казеин), лактозу и минералы.Белки вносят свой вклад в структуру мороженого и способствуют проникновению воздуха во время обработки. Мороженое должно содержать не менее 2,5% молочного белка. Лактоза придает сладость, а минералы извлекаются из молока или сливок, используемых в производстве.

Сахар и подсластители

Сахар добавлен для придания сладости и улучшения текстуры. Комбинация сахаров (например, сахароза, глюкоза, фруктоза) обычно используется для получения желаемой сладости конечного продукта.Сахар контролирует количество замороженной воды в мороженом и, следовательно, мягкость конечного продукта. Подсластители также разрешены для использования в производстве мороженого и часто используются в низкокалорийных продуктах.

Ароматизаторы и красители

Ароматизаторы и красители добавляются почти ко всему мороженому для улучшения внешнего вида и вкуса продукта, но эти ароматизаторы и красители могут быть натуральными по происхождению.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Эмульгаторы помогают связывать все ингредиенты в процессе производства и улучшают качество взбивания во время смешивания.Стабилизаторы улучшают включение воздуха. Они положительно влияют на консистенцию и текстуру мороженого, придавая готовому продукту кремообразную консистенцию и таяние.

Десерты замороженные прочие

• Замороженный йогурт : нежирная или обезжиренная альтернатива мороженому, но приготовленная из йогурта
• Щербет : продукт, сделанный из небольшого количества молочного жира, который слаще мороженого, обычно содержит лимонные фрукты и может иметь терпкий вкус
• Sorbet : замороженное фруктовое пюре — без использования молочных продуктов.

Оборудование

Оборудование для мороженого может быть дорогим, с большим разбросом по стоимости и выпускаемой продукции. Малогабаритное оборудование с производственной мощностью 10-30 кг / час позволит большинству начинающих предприятий начать работу. Если вы хотите продавать в качестве оптовика или у вас уже есть клиентская база, может потребоваться крупномасштабное оборудование. Более крупное оборудование для мороженого позволит вам заморозить несколько кастрюль с каждым вкусом за один цикл обработки вместе с более быстрым производством.Размер необходимого вам оборудования будет зависеть не только от количества продукции, которую вам нужно произвести, но и от имеющихся производственных и складских площадей на вашем предприятии. Было бы разумно запросить как можно больше информации, прежде чем принимать какое-либо решение о покупке.

Информационный бюллетень подготовлен Департаментом развития пищевой промышленности.

Американское мороженое: история мороженого и мягкой порции

Здесь, в Giapo, мы стремимся изменить представление о мороженом.Я думаю, что у мороженого есть большой потенциал стать более выразительным, чем то, что было в прошлом.

Я считаю, что прошлое мороженого уходит корнями в два важных истока — Америку и Италию — в том, что я называю первым и вторым повествованием о мороженом.

Более недавнее историческое происхождение мороженого происходит из Соединенных Штатов Америки.

Мороженое в Новом Свете появилось еще в 1744 году. Об этом было написано в письме гостем Уильяма Бладена — генерального прокурора английского происхождения, проживающего в штате Мэриленд на Восточном побережье.Таким образом, считается, что колонисты-квакеры из Англии принесли мороженое и его рецепты в Америку.

Первым магазином мороженого в Америке был кондитер Филипа Лензи, который открылся в 1777 году в Нью-Йорке. Он также считается первым человеком, рекламирующим десерт для продажи. В New York Gazette он объявил, что мороженое «можно есть почти каждый день».

До 1800 года мороженое считалось редким деликатесом — в основном потому, что морозильных камер для домашнего использования еще не существовало.Вместо этого лед приходилось добывать естественным путем, когда было холодно или когда шел снег. По этой причине его обычно обслуживали только элитные классы. К счастью, технологические разработки в области морозильной техники, а также улучшения в системах распределения сыграли значительную роль в том, чтобы сделать мороженое более доступным для всех. Отчасти американцы достигли этого за счет массового производства мороженого и организации невероятной системы распределения. Это немного отличается от итальянского подхода к мороженому, когда магазины делают собственное мороженое в меньших масштабах.

Развитие производства также сыграло свою роль в том, чтобы мороженое стало таким же популярным, как и сегодня, если вернуться к тому, что я говорил ранее о тенденции американского мороженого к массовому производству для массового потребления. В 1851 году производство мороженого было основано Джейкобом Фасселлом, торговцем молоком из Балтимора, который построил первую в Америке фабрику мороженого в Пенсильвании. Что действительно поражает меня в влиянии фабрик, подобных фабрикам Джейкоба Фассела, на рынок мороженого, так это то, что средний американец перешел от употребления одной чайной ложки мороженого в 1850-х годах до более 21 литра мороженого в год!

Массовое производство мороженого в Америке, похоже, тоже началось с Джейкоба. Из-за нестабильного спроса на молочные продукты у него возник переизбыток сливок, которые он затем ловко превратил в мороженое. В 1853 году он перенес свою фабрику в Пенсильвании в Балтимор. Вскоре он построил фабрики во все большем количестве городов. Говорят также, что он учил других управлять своими заводами. Это способствовало росту популярности и спроса на мороженое по всей Америке. Примерно 20 лет спустя Америка продолжала демократизировать мороженое, когда немец Карл фон Линде разработал промышленное охлаждение.Это технологическое развитие привело к тому, что отпала необходимость резать и сохранять естественный лед. Наконец, в 1926 году массовое производство мороженого в Америке по-настоящему утвердилось, когда процесс замораживания был отлажен.

Это произошло благодаря всем этим технологическим разработкам, таким как охлаждение, электрическая и паровая энергия, гомогенизатор и возможность массового транспорта и распределения мороженого с помощью средств доставки, что в конечном итоге привело к растущей доступности мороженого для масс.

Изобретения мороженого: краткая история американского мороженого

Узнать, как появились все классические блюда из мороженого, довольно увлекательно, чтобы оценить вклад Америки в повествование о мороженом.

Я заметил, что в этих изобретениях проходит тема борьбы. Большинство этих инновационных идей родились благодаря научной изобретательности и решению проблем, точно так же, как и то, что мы стремимся делать здесь, в Giapo.

Мороженое с фруктами

Фонтан с содовой был запатентован в США в 1810 году, что привело к созданию газированного мороженого в 1874 году. Религиозные лидеры осудили потребление газированного мороженого по воскресеньям и создали «синие законы», запрещающие подавать его в священный день. .Таким образом, продавцам мороженого приходилось мыслить нестандартно. Они обошли закон, исключив газированную воду из газированных напитков по воскресеньям и подавая вместо этого мороженое с сиропом. Это называлось «воскресеньями с мороженым». Вскоре его переименовали в «мороженое с фруктами», чтобы убрать какую-либо связь с субботой.

Считается, что именно так было создано мороженое с фруктами. Кто бы мог знать, что закон, пытающийся подавить создание мороженого, породил другое, все еще популярное сегодня?

Конусы мороженого

Что касается рожка мороженого, то многие считают, что он был создан — или, по крайней мере, популяризирован для потребления — на Всемирной выставке 1904 года в Санкт-Петербурге.Луис, штат Миссури. Согласно популярной легенде, именно эта всемирная ярмарка изобрела более популярные американские блюда, чем любое другое событие в истории — все, начиная от хот-догов, сахарной ваты, арахисового масла и вафельных рожков. Однако поваренные книги еще в Поваренной книге миссис Маршалл 1888 года свидетельствуют о конусе. История гласит, что у продавца мороженого на Всемирной выставке кончились чашки для продажи мороженого. По соседству торговец по имени Эрнест Хамви продавал вафли, но погода была слишком теплой, и он не продавал. многие.Они договорились скатать вафли, чтобы получился рожок для мороженого.

Эта история довольно милая, поскольку в ней показаны два человека, которые изо всех сил пытаются объединиться, чтобы создать изобретение, которое покорило мир. Я всегда ценю такие истории. Я полностью уверен, что еда — это не только сам продукт, но и люди, которые за ним стоят.

Излишне говорить, что за эти годы шишка претерпела некоторые научные изменения. Еще в 2011 году я экспериментировал с различными заменителями глютена, чтобы сделать наши вафельные рожки без глютена после исследования, которое я провел в Технологическом университете Окленда.Мы обнаружили, что приготовленные яичные белки в сочетании с миндальной мукой сделали свое дело!

Мягкая подача

Мороженое с мягкой подачей имеет аналогичную историю борьбы, которая привела к научным экспериментам. В 1934 году в Нью-Йорке у Тома Карвела из франшизы «Карвел» спустила шина в грузовике с мороженым. Карвел решил продать свое тающее мороженое прохожим и через два дня продал свое мороженое.

Карвел понял, что у него есть одно фиксированное место для продажи десертов.Он также увидел потенциал мягкого мороженого (а не твердого) и разработал формулу, которая уступила место мягкому мороженому, которое мы знаем сегодня. Он запатентовал низкотемпературную машину для мороженого и открыл свой первый магазин на месте поломки грузовика.

Эти изобретения показывают, что мороженое растет вместе с технологическими разработками. То же самое и с нашим мороженым в Giapo. Мы используем технологии, чтобы придумывать новые техники создания произведений искусства из мороженого. Возьмем, к примеру, 3D-принтер, который есть на нашей кухне R&D.Мы используем его для лепки многих скульптурных предметов, которые вы найдете в нашем меню, от колоссального кальмара до нашей Оклендской башни Skytower.

Лучшее американское мороженое

Мороженое начало продаваться в супермаркетах в 1930-х годах, чем когда-либо прежде. Это стало еще более широко признанным после Второй мировой войны. Мороженое стало символом морального духа войск. Каждое военное родство пыталось дать своим войскам десерт, чтобы превзойти другие, показывая, насколько высоко ценилось мороженое в то время.В конце концов, в военное время молочные продукты были нормированы. Итак, как только война закончилась и пайки были отменены, победу праздновали ничем иным, как мороженым!

Американская история мороженого возникла не только из изобретений, которым это приписывают. Его богатая история также наполнена многомиллионными компаниями по производству мороженого. Я уверен, что вы слышали хотя бы о некоторых из них — Ben & Jerry’s, Dairy Queen, Cold Stone Creamery и Haagen Dazs. Они короли и королевы игры в мороженое в Америке, и у меня есть разные фавориты от разных брендов.

Именно благодаря этим «большим парням» произошла коммерциализация и производство мороженого для массового распространения как товара. Хотя в словах «массовое производство» и «товар» может быть некоторая негативность, я поклонник того, что делают эти бренды, поскольку только благодаря массовому производству их мороженое доступно для всех нас в значительной степени. повсюду по всему миру. Эти компании известны во всем мире и имеют множество магазинов не только в Соединенных Штатах, но и за рубежом.У Baskin-Robbins более 7800 магазинов по всему миру, не считая более 2500 магазинов в Соединенных Штатах. Dairy Queen имеет более 5000 магазинов в США и более 2000 магазинов по всему миру.

При такой степени международной экспансии неудивительно, что эти компании — и, соответственно, американская версия мороженого — прославляются во всем мире. Что мне нравится в американском мороженом и его компаниях, так это то, что они демократизировали мороженое — любой может отправиться в супермаркет или в магазин мороженого, если захочет чего-нибудь сладкого.Американское мороженое также широко распространено, поэтому все знают, что имеется в виду под американским мороженым и на что похож его повествование о нем.

Люди спрашивают меня, есть ли у меня планы по франчайзингу Giapo или открытию других магазинов. Хотя мне нравится американская парадигма великих компаний по производству мороженого, которые достигли международного присутствия благодаря франчайзингу, у меня нет опыта или управленческих / лидерских навыков, чтобы превратить Giapo в огромную компанию. Итак, расширение Giapo за пределы его единственного магазина на Гор-стрит в центре Окленда — это не то, чем я сейчас стремлюсь — мы хотим, чтобы все было просто.Я не считаю себя бизнесменом — я работаю над тем, чтобы стать художником. Я чувствую, что поддержание только одного магазина (по крайней мере, на данный момент) позволяет команде Giapo создать центр, где все могут собраться вместе, чтобы инициировать обсуждение творчества, изобретательности, воображения и инноваций в мороженом. Это также дает мне время заниматься творчеством, а не работать полный рабочий день бизнесменом.

Мы хотим, чтобы у нашего мороженого было другое значение, чем у обычных людей — как нечто большее, чем холодное угощение, которое вы покупаете, чтобы остыть в жаркий день или лизнуть.Мы стараемся создавать наше мороженое в надежде, что оно позволит вам бросить вызов статус-кво, в какой бы области вы ни оказались. Повествование о мороженом, над которым мы работаем, чтобы изменить здесь, в Giapo, исходит из того, что было установлено прошлым мороженым. С этого момента мы сосредотачиваемся на изобретении и воображении, чтобы изменить функцию десерта, а не только его вкус.

Благодаря этому мы надеемся сделать Новую Зеландию и Окленд всемирно известными направлениями, известными своим оригинальным и оригинальным мороженым, точно так же, как США и Италия.

Список литературы

https://www.idfa.org/news- views / media-kits / ice-cream / the-history-of-ice-cream

https://books.google.co.nz/ книги? Id = rLVa2zMvCiUC & pg = PA5 & lpg = PA5 & dq = May + be + had + почти + каждый + день, + Ice + Cream & source = bl & ots = lYTRepj7Jv3 & sigZ5 -Baw3hk197Tw & hl = en & sa = X & ei = ozpnVcUfpcuwBID5geAE & redir_ esc = y # v = onepage & q = May% 20be% 20had% 20almost% 20every% 20day% 2Cream% 20Ice% false

http: // mentalfloss.ru / article / 64474 / first-ice-cream- ad-ever

http://www.todayifoundout.com/ index.php / 2013/06 / the-history- of-ice-cream /

https://en.wikipedia.org/wiki/ Ice_cream # North_America

http://www.foodtimeline.org/ foodicecream.html

https: // www. frenzifrozenyogurt.com/the- любимое-мороженое- исторических-фигур /

https://www.mountvernon.org/ library / digitalhistory / digital-encyclopedia / article / francis-fauquier /

https: // www.baskinrobbins.com/ content / baskinrobbins / en / funfacts.html

http://dqaroundtheworld.com/ why.php

https: // www. coldstonecreameryfranchise. ком /

https://www.generalmills.com/ ru / Brands / ice-cream / haagen- dazs

Изображения

https://pixabay.com/tulips- тюльпан-цветок-цветы-2148649/

https://pixabay.com/en/soft- serve-ice-cream-summer-ice- 2264262/

https: // pixabay.com / en / ice- cream-sundae-ice-cream-sundae- 1082237/

https://pixabay.com/ru/ sparkler-usa-american-flag- united-839806/

История мороженого с фруктами, Whats Cooking America

История мороженого Sundae

Чтобы просмотреть подробную историю следующих отдельных видов мороженого, щелкните подчеркнутое:

Запеченная Аляска — Мороженое и лед — Конус мороженого — Мороженое с фруктами

Два города претендуют на создание оригинального мороженого с фруктами:

Немного предыстории:

Некоторые историки утверждают, но так и не подтвердили, что название «мороженое с фруктами» было создано в ответ на «Голубые законы», в которых говорилось, что газированные напитки с мороженым не могут продаваться по воскресеньям, потому что они должны быть «вычурными».Почему-то «праведники» очень сильно выступили против того, что они называли «сосанием соды» (особенно в субботу, и духовенство начало проповедовать против них). Блюдо в разное время носило другие названия, в первую очередь «сунди» и «сонди». В некоторых источниках все эти имена объясняются как попытка избежать оскорбления чувств набожных религиозных людей, которые могут смутно относиться к груде мороженого и сиропа, названной в честь субботы.

Наибольшее соперничество идет между Ту-Риверс, Висконсин и Итака, Нью-Йорк.Этот спор восходит к 1970-м годам из-за писем и колкостей между мэрами этих городов. Это однозначно серьезное дело и предмет гордости этих городов. Два города уже несколько десятилетий ведут добродушную «войну с мороженым».

Г. Л. Менкен (1880-1956), известный газетный обозреватель, политический обозреватель и эссеист, в своей книге 1945 года «Американский язык: Приложение 1», используя суффикс «DAE», как в пломбированном фрукте, написал, что «наиболее правдоподобная из их теории приписывают введение самого «мороженого» Джорджу Халлауэру из Маршалла, штат Иллинойс, и изобретение его названия Джорджу Гиффи из Манитовока, штат Висконсин.Версия Менкена была настолько хорошо принята, что некоторые источники до сих пор ссылаются на нее как на возможный этимологический источник слова «мороженое с фруктами». Менкен утверждал, что мороженое из Висконсина появилось раньше всех остальных. Имя Менкена и правдоподобность его рассказов поддерживали их жизнь, и многие до сих пор верят им. Менкен просто сообщил о том, о чем рассказывали в Two Rivers (и в других местах) за десятилетия до его книги.

Верно или неверно? Автор Майкл Турбэк, написавший Месяц мороженого: подарок Итаки миру и Больше, чем месяц мороженого, говорит, что историю Two Rivers, а также историю Manitowoc обсуждали покойным журналистом Х.Л. Менкен, который сообщил об этом в первом томе «Американского языка», опубликованном в 1919 году, но позже признал, что это был розыгрыш. Он просто сказал, что Менкен известен своими розыгрышами.

1881 — Две реки, Висконсин:

Ту-Риверс, штат Висконсин, утверждает, что первое мороженое с мороженым было подано случайно в 1881 году. Аптекаря Эдварда Бернерса (1863-1939), владельца кафе-мороженого Эда Бернерса, Джордж Халлауэр попросил дать ему содовую.Поскольку было воскресенье, суббота, мистер Бернерс пошел на компромисс и положил мороженое в блюдо, а сверху вылил шоколадный сироп (в то время шоколадный сироп использовался только для приготовления ароматизированных газированных напитков). Эд Бернерс попробовал это блюдо, и оно ему настолько понравилось, что он начал продавать в своем магазине «мороженое с сиропом» по той же цене, что и блюдо с мороженым. Эта смесь для мороженого стоила никель, и вскоре все захотели ее.

Единственное упоминание в поддержку утверждения Two Rivers — это интервью Сеймура Альтена газете Two Rivers Reporter от 1929 года, в котором Эдвард Бернерс излагает свои 40-летние воспоминания о том, как возникло мороженое с фруктами:

«Однажды ночью Халлауэр зашел и заказал мороженое.Когда я подавал его, он заметил бутылку шоколадного сиропа на задней панели, которую я использовал для приготовления газированных напитков. «Почему бы тебе не добавить немного шоколада в мороженое?» — спросил он.

«Вы не хотите испортить вкус мороженого», — возразил я, но Халлауэр ответил: «Я попробую что-нибудь один раз», и я полил шоколадом. Халлауэру это понравилось, и родилось мороженое с фруктами ».

Вот вопрос n: В записях о рождении в Висконсине указано, что Эдварду Бернерсу в 1881 году было всего 18 лет.Маловероятно, что 18-летний подросток мог бы быть владельцем кафе-мороженого. В некрологе Эда Бернерса в газете La Crosse Tribune и Leader-Press в Sunday Morning, 2 июля 1939 г., говорится:

Fond du Lac, штат Висконсин — (AP) — EC Бернер, 76 лет, из Ту-Риверс, который утверждал, что является создателем мороженого с фруктами, умер в субботу в доме своей сестры, г-жи Альбер Пилон, где он жил. за последние два месяца.

Эдвард Бернерс закрыл свое кафе-мороженое в 1927 году.Сегодня в отеле-музее Washington House в Ту-Риверс есть копия кафе-мороженого Эда Бернера.

Историческое общество штата Висконсин признает Ту-Риверс, штат Висконсин, как место рождения мороженого с фруктами, и в 1973 году установило историческую отметку в Центральном мемориальном парке Ту-Риверс, на которой написано:

МОРОЖЕНОЕ СУНДА — В 1881 году Джордж Халлауэр попросил Эдварда С. Бернера, владельца фонтана с содовой на 1404-15-й улице, полить блюдо мороженым шоколадным соусом, который до сих пор использовался только для газированных напитков.Смесь стоила никель и вскоре стала очень популярной, но продавалась только по воскресеньям. Однажды десятилетняя девочка настояла на том, чтобы у нее было блюдо с мороженым «с этим сверху», сказав, что они могут «притвориться, что это воскресенье». После этого кондитерские изделия продавались каждый день с разными вкусами. Он потерял свою ассоциацию только для воскресенья и назывался ICE CREAM SUNDAE, когда продавец стеклянной посуды разместил у своей компании заказ на длинные блюда в форме каноэ, в которых оно подавалось, как «блюда из мороженого».

В 2006 году город Ту-Риверс ответил Итаке резолюцией с требованием, чтобы Итака «прекратила и воздерживалась от своих претензий:

Постановление городского совета от 2006 г.

РЕЗОЛЮЦИЯ, ФОРМАЛЬНАЯ ОТНОСЯЩАЯСЯ К ПРЕТЕНЗИИ ГОРОДА ИТАКА, НЬЮ-ЙОРКА №
«МЕСТО РОЖДЕНИЯ МОРОЖЕНОГО СУНДАЕ»

Принимая во внимание, что Эд Бернерс изобрел мороженое с фруктами в своем фонтане содовой «Две реки» в 1881 году; и

Принимая во внимание, что это историческое достижение привело к тому, что наше сообщество стало широко известно как «место рождения мороженого с фруктами»; и

Принимая во внимание, что этот статус был признан Государственным историческим обществом Висконсина, исторический указатель которого в Центральном парке Ту-Риверс гордо провозглашает это сообщество «местом рождения мороженого с фруктами»; и

Принимая во внимание, что это вполне уместно и правильно, чтобы «самый крутой город» в Молочной стране Америки получил исключительное право владения этим титулом; и

Принимая во внимание, что другие, менее известные общины, в том числе Эванстон, Иллинойс, Буффало, Нью-Йорк, Балтимор, Мэриленд, Итака, Нью-Йорк и даже соседний Манитовок, Висконсин, время от времени пытались претендовать на этот титул; и

Принимая во внимание, что в соответствии с современными концепциями муниципального управления и международных отношений, Ту-Риверс считает, что «упреждающий удар» целесообразно наносить только тогда, когда любое такое сообщество пытается заявить о своем ложном притязании на место рождения это культовое американское кондитерское изделие; и

Принимая во внимание, что недавно мы обратили внимание на то, что Итака, штат Нью-Йорк, не довольствуясь простым продвижением своего статуса в качестве дома для одного из великих университетов Америки в районе Фингер-Лейкс красивой северной части штата Нью-Йорк, в очередной раз отмахнулся от своих претензий. быть «местом рождения мороженого с фруктами»; и

Принимая во внимание, что эта последняя попытка узаконить такую ​​ревизионистскую историю имеет своим центральным элементом рекламную кампанию «Месяц мороженого», замышляемую оперативниками из Бюро посетителей и конгрессов округа Итака / Томпкинс; и

Принимая во внимание, что опыт Итаки с мороженым с мороженым относится к сравнительно недавнему урожаю, он восходит к тому, что Честер Платт изготовил вишневое мороженое в своей аптеке в фонтане содовой в 1892 году, спустя целых одиннадцать лет после того, как мороженое Эда Бернерса начало расширять детские улыбки и увеличивать талию взрослых. в нашей общине на берегу озера Мичиган;

Итак, теперь будет решено, что Город Двух Рек вновь подтверждает свой статус места рождения мороженого с фруктами; и

Принято решение далее, что городу Итака настоящим предписывается прекратить и воздерживаться от своих постоянных заявлений о том, что он является «местом рождения мороженого с фруктами», чтобы Город Двуречья не был вынужден предпринять дальнейшие действия для установления исторического рекорда. прямой; и

Будет ли принято решение, что отныне добропорядочные жители Итаки должны направлять свою энергию на более подходящие занятия, например, болеть за спортивные команды Корнельского университета и прославлять красоту региона Фингер-Лейкс, оставляя городу мороженое с мороженым. тот, кто знает их лучше всего: Ту-Риверс, Висконсин;

В дальнейшем будет принято решение, что копии этой резолюции будут немедленно направлены мэру Кэролин Петерсон и Общему совету города Итака, а также правлению и персоналу Бюро посетителей и конгрессов округа Итака / Томпкинс, чтобы они уведомили их о безрассудство их усилий, а также искренние наилучшие пожелания от граждан «Самого крутого города в Висконсине» — и места рождения мороженого с фруктами — Две реки.

От 19 июня 2006 г.

1892 — Итака, Нью-Йорк:

Итака, штат Нью-Йорк, также утверждает, что в 1892 году родился мороженое с фруктами. Сообщается, что в воскресенье днем, 3 апреля 1892 года, после богослужений в Унитарной церкви преподобный Джон М. Скотт нанес свой обычный визит в Платт. & Colt Pharmacy в центре города Итака. Владелец магазина, Честер С. Платт (1869-1934), был церковным казначеем и часто встречался со Скоттом для беседы после службы.В поисках подкрепления для себя и преподобного, Платт попросил у своего клерка по фонтану ДеФореста Кристианса две миски мороженого. Но вместо того, чтобы подать почтенную простую ваниль, Платт взял тарелки и посыпал каждую вишневым сиропом и засахаренной вишней. Готовое блюдо выглядело восхитительно и имело восхитительный вкус — настолько, что мужчины считали своим долгом назвать новое творение. После некоторых дебатов Скотт предложил назвать его в честь дня создания. Платт согласился, и родилось первое «Вишневое воскресенье».

Фотография Честера К. Платта — Из архивов Национального исторического парка Морристаун Службы национальных парков в Нью-Джерси

Итака имеет обширную документацию, подтверждающую создание мороженого в ее городе в 1892 году. Информация настолько конкретна, что город может почти точно указать точное время, когда было подано первое мороженое «воскресенье». В то время как другие города могут потребовать мороженое с фруктами, ни один из них не может подтвердить свое утверждение первичными доказательствами. Это дает Итаку титул первого задокументированного мороженого с фруктами в Соединенных Штатах.

Два старшеклассника средней школы Итаки, Мередит Бухберг и Лора Виллемсен, в 2007 году проработали 6 месяцев в качестве стажеров-стажеров Корсона в Историческом центре в округе Томпкинс, исследуя онлайн-базы данных и физические архивы, чтобы обнаружить «Истину о мороженом». Они исследовали и обнаружили приведенную ниже информацию, чтобы подтвердить заявление Итаки как «место рождения мороженого».

Это объявление в Ithaca Daily Journal датирует «воскресенье» Platt & Colt по крайней мере 5 октября 1892 года. Это объявление в Ithaca Daily Journal является старейшей известной записью о мороженом с фруктами:

Обнаруженные в 2007 году в архивах библиотеки Кроха Корнельского университета, оригинальные бухгалтерские книги из аптеки Platt & Colt доказывают, что Честер Платт действительно продавал мороженое в начале 1890-х годов и имел под рукой все необходимое для создания первого мороженого.Бухгалтерские книги также подтверждают утверждение ДеФореста Кристианса о том, что он был сотрудником Platt & Colt, когда создавалось мороженое с фруктами.

ПРИМЕЧАНИЕ. Изучая бухгалтерские книги Platt & Colt, исследователи обнаружили, что Deforest Christiance получили прибавку через две недели после того, как начали продавать мороженое. Его зарплата выросла с 2 долларов в неделю до 4,50 долларов. Христианство, должно быть, сэкономило ему деньги. В конце концов он купил бизнес и управлял им в 1920-х годах. Честер Платт занялся политикой и стал реформатором Демократической партии Нью-Йорка.Позже он стал редактором газеты.

Письмо клерка Platt & Colt ДеФорест Кристианс Джону Дж. Бруксу, 25 мая 1936 г .:

В 1930-х годах, возможно, в качестве передышки от других новостей эпохи Великой депрессии, появились многочисленные газетные статьи, в которых обсуждали происхождение мороженого. . Бывший продавец магазина Platt & Colt ДеФорест Кристианс высказался в связи с национальными дебатами в своем письме городскому историку Джону Бруксу. Этот документ, вновь обнаруженный в 2007 году в Архиве Исторического центра в округе Томпкинс, составляет основу истории Итаки.Это красочная история, но без подтверждающих доказательств ее нельзя назвать окончательной.

Письмо патентного поверенного Вашингтона, округ Колумбия Уильяма Г. Хендерсона, в Platt & Colt Pharmacy, 23 марта 1894 г .:

Обнаруженное в 2007 году в архивах библиотеки Кроха Корнельского университета, это письмо подтверждает, что мороженое Platt & Colt «Воскресенье» датируется как минимум 1894 годом и к тому времени приобрело достаточную популярность, чтобы его создатели обратились за защитой товарного знака.Попытка оказалась безуспешной, федеральная защита товарных знаков в то время не распространялась на внутреннюю торговлю. Интересно отметить, что поверенный Хендерсон не указал на какое-либо знакомство с понятием мороженого с фруктами. Но через 10 лет мороженое с фруктами будет подаваться в фонтанчиках с содовой по всей стране.

Конец 1800-х — Эванстон, Иллинойс:

Город Эванстон, штат Иллинойс, утверждает, что возникло название или фраза — мороженое с фруктами. Они не утверждают, что были создателями мороженого.Эванстон, штат Иллинойс (тогда известный как рай Чикаго или Хевенстон), был одним из первых городов, объявивших вне закона «угрозу воскресной газировки». Эванстон был очень религиозным городом, в котором строго соблюдалась суббота. Город даже принял постановление, запрещающее розничную продажу газированного мороженого по воскресеньям. Согласно источникам, опубликованным в Evanston, мороженое было произведено в аптеке Гарвудса. Чтобы люди продолжали получать мороженое, какой-то творческий человек вместо этого превратил его в мороженое.Они не подавали газированное мороженое. В воскресенье они подавали газированные напитки без соды. Союз христианских трезвенников Эванстона (WCTU) отстаивал его как приятную альтернативу алкогольным напиткам. Г-н Ричард Ллойд Джонс, бывший редактор и издатель Tulsa Tribune , написал следующее в своей статье об истории мороженого с фруктами:

. . . В Америке есть по крайней мере полдюжины общин, которые считают мороженое с фруктами своим; по другой известной этимологии мороженое с фруктами происходит от Итаки, штат Нью-Йорк.Но эванстонцы хотели бы верить, что это слово принадлежит им. Evanston Review однажды написал: «Хотя в Итаке, возможно, мороженое появилось еще в 1897 году, как утверждает тамошняя торговая палата, очевидно, что они попали туда двумя способами. Либо какой-то студент с Северо-Запада принес его с собой домой, либо студент Корнелла из Эванстона принес его туда ».

Что было бы с фруктами с фруктами без традиционной вишни Мараскино? Узнайте об истории вишни мараскино. Также мифы и факты о мараскинской вишне.

История мороженого

Эволюция мороженого

Известно, что происхождение мороженого восходит ко второму веку до нашей эры, хотя ни точная дата происхождения, ни изобретатель не были бесспорно приписаны его открытию. Мы знаем, что Александр Великий любил снег и лед, приправленные медом и нектаром. Библейские ссылки также показывают, что царь Соломон любил холодные напитки во время сбора урожая.Во времена Римской империи Нерон Клавдий Цезарь (54–86 гг. Н. Э.) Часто отправлял бегунов в горы за снегом, который затем приправляли фруктами и соками.

Более тысячи лет спустя Марко Поло вернулся в Италию с Дальнего Востока с рецептом, который очень напоминал то, что сейчас называется шербетом. По подсчетам историков, этот рецепт превратился в мороженое где-то в 16 веке. Англия, кажется, открыла для себя мороженое в то же время, а может быть, даже раньше, чем итальянцы.«Сливочное мороженое», как его называли, регулярно появлялось за столом Карла I в 17 веке. Франция познакомилась с подобными замороженными десертами в 1553 году итальянкой Екатериной Медичи, когда она стала женой Генриха II Франции. Только в 1660 году мороженое стало доступно широкой публике. Сицилийский Procopio представил рецепт смешивания молока, сливок, масла и яиц в Café Procope , первом кафе в Париже.

Мороженое для Америки

Первое официальное сообщение о мороженом в Новом Свете происходит из письма, написанного в 1744 году гостем губернатора Мэриленда Уильяма Бладена.Первая реклама мороженого в этой стране появилась в New York Gazette 12 мая 1777 года, когда кондитер Филип Ленци объявил, что мороженое доступно «почти каждый день». Записи, хранящиеся на улице Чатем-стрит, штат Нью-Йорк, показывают, что президент Джордж Вашингтон потратил около 200 долларов на мороженое летом 1790 года. Инвентаризационные записи горы Вернон, сделанные после смерти Вашингтона, показали «два оловянных горшка для мороженого». Говорят, что у президента Томаса Джефферсона есть любимый 18-этапный рецепт деликатеса из мороженого, напоминающего современную запеченную Аляску.Ознакомьтесь с рецептом ванильного мороженого президента Джефферсона здесь. В 1813 году Долли Мэдисон подала великолепное мороженое из клубники на втором инаугурационном банкете президента Мэдисона в Белом доме.

До 1800 года мороженое оставалось редким и экзотическим десертом, которым пользовалась в основном элита. Около 1800 г. были изобретены утепленные ледяные дома. Производство мороженого вскоре стало отраслью в Америке, первопроходцем в которой в 1851 году стал торговец молоком из Балтимора по имени Джейкоб Фасселл. Как и в других отраслях промышленности Америки, производство мороженого увеличилось благодаря технологическим инновациям, включая пар, механическое охлаждение, гомогенизатор, электроэнергию и двигатели, упаковочные машины и новые процессы и оборудование для замораживания.Кроме того, моторизованные средства доставки коренным образом изменили отрасль. Благодаря постоянному техническому прогрессу, общий годовой объем производства замороженных молочных продуктов в Соединенных Штатах на сегодняшний день составляет более 1,6 миллиарда галлонов.

Широкая доступность мороженого в конце 19 века привела к появлению новых творений. В 1874 году с изобретением газированного мороженого появился американский магазинчик по производству газированных напитков и профессия «газировщика». В ответ на религиозную критику за употребление «греховно» богатого газированного мороженого по воскресеньям, торговцы мороженым отказались от газированной воды и изобрели мороженое «Воскресенье» в конце 1890-х годов.В конце концов, название было изменено на «пломбир», чтобы убрать какую-либо связь с субботой.

Мороженое стало съедобным символом морального духа во время Второй мировой войны. Каждая ветвь вооруженных сил пыталась превзойти другие в подаче мороженого своим войскам. В 1945 году в западной части Тихого океана было построено первое «плавучее кафе-мороженое» для моряков. Когда война закончилась и было отменено нормирование молочных продуктов, Америка отпраздновала свою победу мороженым. В 1946 году американцы потребляли более 20 литров мороженого на человека.

В 1940–70-е годы производство мороженого в Соединенных Штатах было относительно постоянным. По мере того как через супермаркеты продавалось больше фасованного мороженого, традиционные кафе-мороженое и фонтаны с содовой начали исчезать.