Свой ресторан: Как открыть ресторан в 2021. Сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов

Содержание

Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан

Так как число людей, желающих где-то пообедать или заказать еду на дом, непрерывно растет, количество предприятий общественного питания растет вместе с ними. За последние 40 лет в одних лишь Соединенных Штатах их число взлетело со 155 до 960 тысяч.

Хотя будущее сферы общественного питания, в целом, и выглядит вполне безоблачным, гарантий в этом бизнесе никто не дает. И даже самые успешные рестораторы могут подтвердить, что это не сфера под названием  «поскорее разбогатей». Лучше ее описывает — «вкалывай как лошадь и зарабатывай этим на жизнь».

Правда в том, что большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы, чаще всего из-за недостаточного планирования. Но это вовсе не значит, что иметь свой бизнес — невероятно замысловатый процесс. На самом деле, чем лучше налажен этот механизм, тем больше шансов на успех.

Пол Мангиамели, президент и исполнительный директор Bennigans, говорит: «Как бы все мы ни любили это дело, это чертовски тяжело. Иметь собственный ресторан – замечательно, великолепно, приятно и выгодно. Но собственный бизнес, как сложный механизм, состоит из тысяч деталей, и ты должен досконально знать их все».

В помощь всем, кто хочет знать, как открыть ресторан, кафе, пиццерию или закусочную, мы подготовили пост, который поможет начинающему предпринимателю в планировании своего бизнеса.

Целевой рынок

Ни одно заведение общественного питания не обладает каким-либо природным магнетизмом. Это то, что многие новоиспеченные предприниматели не могут принять на веру, но реальность такова, что охватить 100% рынка попросту невозможно. Когда пытаешься угодить всем, это заканчивается тем, что угодить не удается никому.

Именно поэтому сосредоточьтесь на своих 5-10% рынка, и забудьте об остальных.

Давайте взглянем на основные категории рынка в сфере общественного питания, опираясь на покупателя:

  • Поколение Y — относится к тем, кто был рожден в промежуток между 1980 и 2000 годами. Эти люди — главная целевая аудитория заведений общественного питания. Фастфуд и бистро — их страсть.
  • Поколение X. Это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Это поколение известно своим сильным ориентиром на семейные ценности. Их волнует полезная пища, они одобряют рестораны быстрого обслуживания и кафе средней ценовой категории, рестораны а-ля фуршет, шведский стол, салат-бары. Чтобы привлечь их внимание, необходимо предложить ресторан с уютной атмосферой и ориентиром на здоровое питание.
  • Пожилые. Эта доля рынка представляет собой немалую часть населения возрастной категории от 65 и выше. Большинство людей преклонного возраста в странах СНГ имеют фиксированный доход и не могут позволить себе ходить в дорогие рестораны на регулярной основе, таким образом они   более склонны к семейным ресторанчикам с хорошим сервисом и умеренными ценами. Более молодые — активнее и имеют в своем распоряжении больше свободных средств, чем те, что постарше, чье здоровье уже сходит на нет. Эта аудитория предпочитает заведения, где есть специальные предложения для «ранних пташек» и меню с низкими ценами и небольшими порциями.

Стили обслуживания

 

Все рестораны можно разделить на 3 основные категории:

  • рестораны быстрого обслуживания,
  • средней ценовой категории,
  • рестораны премиум-класса.

Рестораны быстрого обслуживания известны всем как фастфуды. Эти заведения предлагают скромное меню из блюд быстрого приготовления по низкой цене. В дополнение к непринужденному ресторанному дворику они предлагают автокафе и заказ еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они представляют себе гамбургеры и картофель фри, однако заведения этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны средней ценовой категории предлагают сытные блюда по ценам, которые посетитель воспринимает как доступные. Такие рестораны предлагают ограниченное или комплексное обслуживание. В ресторанах с комплексным обслуживанием гость делает и получает свой заказ за столиком, а в заведениях с ограниченным обслуживанием посетитель делает заказ за специальной стойкой, но получает его уже за столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают шведский стол и салат-бар.

Рестораны премиум-класса обеспечивают полное обслуживание столика и совсем не обязательно подают блюда по завышенным ценам. Они в первую очередь акцентируют внимание на качестве кухни и интерьере. Рестораны изысканной кухни находятся на самом верху пирамиды в категории ресторанов премиум-класса и выставляют самые высокие цены.

Выбор концепции

Постоянные гости всегда хотят получить максимум удовольствия от похода в тот или иной ресторан, но совсем не обязательно ждут каких-либо сюрпризов. Если вы предвкушали ужин в семейном стейк-хаусе (основываясь на названии или декоре заведения), но оказываетесь в более формальной обстановке, а в руках  держите сбивающее с толку меню для гурманов — такой сюрприз точно не даст вам насладиться походом в ресторан. Общая концепция — способ  рестораторов заранее дать понять, чего ожидать, и передать специфику своего заведения. Ниже перечислены некоторые популярные концепции:

  • Ресторан морепродуктов. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания, как правило предлагают скромный выбор, чаще всего он заканчивается на жареных морепродуктах. Рестораны подороже и рестораны премиум-класса предлагают более широкий ассортимент, например: печеные морепродукты, приготовленные на открытом огне или на гриле. Морепродукты — не та область на которой стоило бы остановить свой выбор, так как цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов — сезонные. Качество морепродуктов также может колебаться от худшего к лучшему. Закупая морепродукты, убедитесь в их свежести и установите свои собственные стандарты качества. Если вы недовольны предложением поставщика, будьте уверены, что ваши клиенты также его не оценят.
  • Стейк-хаус. Заведения подобного типа являются представителями  среднего и высокого ценовых сегментов. Стейк-хаусы средней ценовой категории, как правило, являются семейными заведениями, предлагают непринужденную обстановку и блюда, которые посетитель воспринимает, как хорошее качество по доступной цене. Что касается декора, упор делается на комфорт, а наиболее популярна — западная тематика. Элитные стейк-хаусы предлагают более формальную обстановку и подают порции мяса побольше и получше тех, что можно увидеть в стейк-хаусах попроще. Элитные заведения данного типа также выставляют высокие цены, а их декор может быть схож с тем, что мы видим в ресторанах изысканной кухни, которые предлагают гостю больше уединённости и ориентированы на деловые встречи и мероприятия.
  • Семейный ресторан. Эти рестораны приспособлены для семейного времяпрепровождения. Благодаря умеренной ценовой политике, они также подходят и для старшего поколения. Им характерно быстрое обслуживание. Занимают место между кафе быстрого обслуживания и ресторанами комплексного обслуживания. Меню этих ресторанов предлагают широкий выбор блюд, отвечающий интересам самых разных гостей, начиная от детей, и заканчивая людьми преклонного возраста. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в местах быстрого питания, но в качестве компенсации гостю предлагают полное обслуживание. Декор семейных ресторанов приятный: пастельные тона, неброские иллюстрации, множество тумб и широких стульев. Кроме того, стулья-подставки и детские стульчики всегда в распоряжении клиента.
  • Кафетерий. Подходят для любого гостя: начиная от представителей поколения Y, до поколения X, от гостей с семьями, до пожилых. Кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд: от закусок и салатов, до основных блюд и десертов. Кафетерии располагают уютной атмосферой и умеренной ценовой политикой. Многие кафетерии посвящены какой-либо тематике, если обратить внимание на меню и декор заведения.
  • Ресторан национальной кухни.
     По категории они могут разниться от забегаловки быстрого обслуживания со скудным выбором блюд, до элитных ресторанов с богатым меню. Меню этих ресторанов, как правило, включают в себя, как американские версии национальных блюд, так и что-то более самобытное. Рестораны национальной кухни представляют: итальянскую, китайскую, мексиканскую индийскую, тайскую, карибскую, английскую, французскую, немецкую, японскую, корейскую, средиземноморскую и вьетнамскую. Гораздо большее разнообразие ресторанов национальной кухни можно встретить в городах с монокультурным населением, как, например, в столице.
  • Пиццерия. Если вы хотите открыть собственную пиццерию, сначала у вас всего 2 варианта. Первый — это ресторан, который готовит заказы на вынос в небольшом помещении с меню, где главные блюда — это пицца и пиво, ограниченное количество столиков и самообслуживание. Второй вариант — это пиццерия комплексного обслуживания с разнообразным меню, предлагающим не только разные виды пиццы, пиво и вино, но и другие итальянские блюда, такие как: спагетти, равиоли, лазанья, различные гарниры, например, салаты или даже салат-бар, и несколько десертов. Основой пиццерии, само собой, является пицца. Если вы не знаете, как готовить хорошую пиццу, наймите хорошего пиццамейкера. Вкладывайте деньги в самые лучшие ингредиенты и методы приготовления, и готовьте каждую пиццу так, как будто для себя. Попробуйте и увидите: покупатели вернутся за добавкой.
  • Закусочная/кулинария. Успех закусочных и кулинарий заключается в том, что они в мгновение ока могут изменить свое меню и с легкостью приспособиться к текущим предпочтениям гости. Например, учитывая растущий в США интерес к здоровому и правильному питанию, местные закусочные и кулинарии начали предлагать больше низкокалорийных блюд, богатых полезными ингредиентами бутербродов, салатов и других закусок. Вдобавок, многим закусочным и минимаркетам всегда удавалось справиться с большим количеством рабочих, организовав обслуживание непосредственно у самих заведений, доставку еды, заказы на вынос. Большинство закусочных продают только сэндвичи и лишь иногда гарниры или десерты. Кулинария же предлагает нам более широкий выбор, включая: сэндвичи, мясопродукты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски, горячие блюда.
  • Кофейня.
     Люди часто заходят в кофейню или кафе-экспресс, чтобы встретиться с друзьями, перекусить или попросту начать день с кофе. Самые успешные американские кофейни могут похвастаться высокой посещаемостью и солидной выручкой. Они ежедневно обслуживают около 500 посетителей и в среднем 5 посетителей на каждый столик во время ланча, несмотря на весьма ограниченную площадь заведения и небольшое количество столиков. Выручка от продажи эспрессо получается довольно высокой, не смотря на то, что на 95% он состоит из воды. Кроме чашечки специально обжаренного и крепкого кофе, большинство кофеен также могут предложить посетителю различные кофейные напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т.д.), целую чайную коллекцию, воду, соки, но не следует забывать и про манящую выпечку, набор десертов. Также в кофейне часто можно приобрести кофейные зерна для домашнего приготовления.
  • Булочная. С появлением торговых центров и супермаркетов, при которых открылись свои фирменные пекарни, выдерживать конкуренцию на этом рынке — стало достаточно тяжело. Сегодня булочные могут предложить нам кексы, лепешки, бейглы и кофейные напитки, а иногда     целые обеденные меню, включающие в себя: сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Как только вы разработали собственную концепцию пекарни, вам необходимо найти способ, как выделиться на фоне конкурентов.

Работа в ресторане

Правильно взаимодействовать с гостями и быть элегантным хозяином — это лишь часть того что требуется от ресторатора. Предприниматель в сфере общественного питания проводит большую часть своего времени за разработкой меню, заказом оборудования, управлением персоналом, созданием и реализацией маркетинговых кампаний, и при всем при этом следит, чтобы деятельность осуществлялась в соответствии с уймой муниципальных, государственных и федеральных требований и положений, отвечает за документальное сопровождение, и выполняет другие административные предписания.

Начать, управлять и развивать свое дело в сфере общественного питания — это тоже тяжкий труд.

Независимо от того, какой тип предприятия общественного питания вы намерены открыть, самый лучший способ изучить все подводные камни – самому поработать на подобном предприятии какое-то время. Поступив подобным образом, вы получите самое наглядное представление обо всех коммерческих процессах, организации и управлении. Думайте об этом, как об учебе, за которую еще и платят. Естественно, вам придется прочесть несколько книг и пройти курсы, поработать несколько лет, выполняя при этом как можно больше обязанностей. Если вы не работали на определенной позиции, обратите внимание на того, кто это делал – возможно, при открытии собственного ресторана вам придется делать это самому, если ресторан вдруг окажется без необходимого персонала.

Бизнес-план

Вооружившись практическим опытом, вы уже готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент для открытия ресторана. Распланируйте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана необходимо точно описать свой рынок, меню и ценовую политику, всю финансовую составляющую, включая начальный капитал (сумму и источники) и прогноз доходов и издержек на долгосрочную перспективу, план по маркетингу, найм персонала, тренинги и программу лояльности, и детальное описание ваших решений, при возникновении ежедневных трудностей, с которыми сталкивается каждый ресторатор. Разработать антикризисный план – тоже неплохая идея.

Выбор места

Ваше предприятие совсем не обязательно должно быть точкой розничной торговли, но вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе местоположения ресторана:

  • Ожидаемый объем продаж.
  • Пешая доступность для посетителей. Как местоположение вашего ресторана сможет повысить продажи? Подумайте, насколько доступен ресторан для покупателя. Подумайте, как все близлежащие предприятия смогут помочь вам повысить посещаемость ресторана.
  • Рентабельность предприятия. Прогнозируя свои доходы и расходы, можно определить какую ренту можете себе позволить.
  • Ограничительные предписания. вы можете столкнуться с неочевидными ограничениями. Такими, например, как ограничения часов выгрузки и загрузки транспортной техники.
  • Проходимость. Подсчитав человекопоток рядом с рестораном, вы сможете увеличить объем продаж, если используете собранную информацию правильно. При анализе особенно важны 2 фактора: общий поток прохожих в рабочее время и процент тех, кто вероятнее всего захочет зайти в ваш ресторан.
  • Парковка для посетителей. Парковка должна располагаться рядом с рестораном, но ни в коем случае — мешать проходу.
  • Близость соседних предприятий. Предприятия, расположившиеся по соседству, могут значительно повлиять на вашу деятельность, их местоположение может и сыграть на руку, и лишить клиентов.
  • История. Перед окончательным выбором, разузнайте все о  каждом рассматриваемом варианте. Кем были предыдущие съемщики, и почему их там больше нет?
  • Условия аренды. Убедитесь, что Вам понятны все детали договора аренды, так как вполне возможно, что наиболее подходящее, на первый взгляд, место также предполагает неприемлемые для условия.

Планировка

Планировка и дизайн — основные факторы, влияющие на успех ресторана. Необходимо принимать во внимании площадь и планировку зала, кухни, склада и административных помещений. Как правило, 45-65% ресторана занимает зал, 35% — кухня, а всё оставшееся место — склад и офис.

  • Зал. Посетите рестораны в своем городе и проанализируйте все варианты декора. Изучите отзывы посетителей, нравится ли им обстановка? Удобно ли им за столом? Делайте записи.
  • Производственное помещение. Если производственная часть ресторана обустроена или распланирована неэффективно, от этого пострадает работа кухни и качество обслуживания гостей. При обустройстве производственной части ресторана держите в голове свое меню. Вам необходимо выделить место под: приемку, хранение продуктов, заготовки, готовку, выпечку, мытьё посуды, проходы и коридоры, контейнеры для мусора, служебные и административные помещения.

Обустройте производственную часть так, чтобы все необходимое шеф-повару находилось поблизости. Планировка должна также позволять работать бок о бок сразу 2-3 поварам в течение самых загруженных часов в ресторане.

Меню

Определите основные тренды содержания и оформления меню. Эти 2 фактора будут влиять на тип открытого вами заведения.

Многие рестораторы утверждают, что вегетарианские блюда, тортильи, продукты местного производства, блюда кухни в стиле фьюжн (сочетание 2 или более национальных кухонь в одном блюде на одной тарелке) и мини-пивоварни или бары с пивом местного разлива продолжают набирать  популярность. Питы и сэндвич-рулеты продолжают пользоваться спросом. Также вы столкнетесь с большим спросом на бейглы, эспрессо и другие кофейные напитки. За последние несколько лет в ресторанах вырос спрос на курицу, морепродукты и говядину. Однако в то же время некоторые люди ожидают увидеть в меню и вегетарианские альтернативы. Посетители также требуют «уютную еду» — блюда, которые уносят воспоминаниями в прошлое, когда мама готовила без изысков.

В меню должно значиться, какие блюда являются частью какой-либо национальной кухни. Не стоит удивляться, если в том же меню и даже на той же тарелке вы увидите тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню.

При составлении меню, не забывайте о детях. Если семьи с детьми — ключевой элемент выбранного целевого рынка, вам потребуется 4-5 блюд стандартной и малой порции, которые придутся по вкусу и самым маленьким посетителям. Если в вашем ресторане подают и закуски, и основные блюда, то обратите внимание, что за последние несколько лет дети, благодаря обеспокоенным родителям, стали выбирать более здоровую пищу. Например, закуски на основе йогурта стремительно набирают популярность у детей от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов до сих пор предлагают стандартные детские обеды, вы можете дать возможность юным посетителям выбирать из более питательного ассортимента.

Хотя в последнее время и появилось множество вариаций, сами меню по содержанию стали гораздо меньше. Вечно занятые посетители не хотят читать длинное меню перед обедом, обед — это время отдыха. Следите за числом позиций в меню и их описанием. Оно должно быть простым и ясным, тем самым предлагая гостю большой выбор в лаконичной форме. Также ваше меню должно показывать, какие блюда могут быть приготовлены в соответствии с какими-либо диетическими ограничениями. Блюда с низким содержанием жиров, натрия и холестерина — также должны иметь соответствующие пометки.

Персонал

Одна из самых больших трудностей, с которыми сталкивается предприятие в любой сфере — нехватка квалифицированного персонала. Потребность в работниках для сферы общественного питания также продолжает расти. Найти квалифицированный персонал и растущие трудозатраты — 2 основных заботы ресторатора.

Первый шаг на пути развития успешной HR-программы — точно определить, чего вы ждете от того или иного работника. Описание позиции и требований   совсем не обязательно должно быть такими же формальным, как у больших компаний, но должно точно отражать все требования и обязанности. Также стоит перечислить все специальные навыки или документы, если в таковых есть необходимость, например: действующее водительское удостоверение для тех, кто будет развозить заказы.

Следующий шаг — вы должны установить заработные ставки. Необходимо провести исследование, как тарифицируется заработная плата в вашем городе. Вам понадобится установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. И, естественно, шкала заработной платы будет зависеть от того, есть ли спрос на ту или иную позицию.

Вот несколько советов, которые помогут найти и иметь в распоряжении надежных людей:

  • Выбирайте с умом. Уделите время тщательному просмотру и проверке всех кандидатур. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете. Наведите справки. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, воспользуйтесь услугами HR-консультанта на основе договора подряда.
  • Изложите подробное описание вакансии. Не заставляйте потенциальных  работников угадывать свои обязанности.
  • Проводите начальные и промежуточные тренинги. Даже самые опытные сотрудники должны знать, как все устроено именно в вашем ресторане. Хорошо обученный сотрудник — довольный, уверенный и эффективный сотрудник. Кроме того, промежуточные тренинги укрепляют лояльность и снижают уровень текучки персонала.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющие, повара, официанты, помощники официантов, мойщики посуды, администраторы и бармены. Когда ваш ресторан только открылся, обязанности одних сотрудников могут переплетаться с обязанностями  других. Например, менеджер вашего ресторана может выполнять обязанности администратора, обслуживающий персонал может также убирать со стола. При найме сотрудников, убедитесь в том, что они готовы быть более гибкими в своих обязанностях. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную, должны варьироваться от 24 до 35% от общей суммы продаж.

Управляющий. Это самый важный сотрудник в большинстве ресторанов. Ваш лучший кандидат на эту должность уже управлял рестораном или даже ресторанами в вашем городе и знаком с местными источниками снабжения, поставщиками и методами работы. Хороший управляющий должен обладать качествами лидера, способностью руководить персоналом и быть лицом ресторана.

  • Шеф-повар и повара. Для начала Вам потребуется 3 повара: 2 на полную ставку и один на пол ставки. Смена в ресторане обычно длится с 10:00 до 16:00 и с 16:00 до самого закрытия. Однако шеф-повару необходимо приезжать в ресторан рано утром и делать заготовки на день. Один повар на полной ставке должен работать в утреннюю смену, а второй — в вечернюю. Третий повар помогает в самые загруженные часы, например, в вечер выходного дня, а также может исполнять обязанности рядового повара, выполняя подготовительные работы. Кулинарные школы могут вывести вас на самых лучших в своем деле, но сперва оглянитесь и поместите разместите объявления о вакансии.
  • Официанты. Именно официанты больше всех взаимодействуют с посетителями. Они должны производить хорошее впечатление, уметь работать под давлением и обслуживать сразу несколько столиков, оставаясь вежливыми. Для официантов рабочий день делится на 2 части: размеренная и суетливая. Принимая это во внимание, грамотно составляйте график их работ. Время суеты и текучки наступает перед ланчем, около 11:30 и продолжается до 13:30-14:00, далее персонал работает достаточно размеренно, ожидая наплыва посетителей к ужину, около 17:30-18:00.

В большинстве заведений официанты получают большую часть своего дохода с чаевых, их оклад остается на минимальной отметке. Когда вы открываете ресторан, лучше нанять более опытных официантов, тем самым избежав интенсивного обучения новичков. Однако как только всё устроится, следует разработать систему тренингов, чтобы донести до неопытных новичков и «ветеранов» свою философию и созданный вами образ.

Маркетинг и продвижение

Всегда должен быть маркетинговый план, и ваш ресторан — не исключение. Изучив все инструменты маркетинга, помните: лучший маркетинг — рекомендации довольных клиентов. По меньшей мере 4 человека из 5 пойдут в незнакомый им ресторан, основываясь лишь на рекомендации друзей или членов семьи. Таким образом, в основе вашей маркетинговой программы должен быть тёплый и незабываемый приём, о котором будут говорить снова и снова.

Всегда интересуйтесь у новых посетителей, как они узнали о вашем ресторане, и делайте соответствующие записи, чтобы понять насколько эффективны те или иные маркетинговые решения.

Один из ключевых вопросов для ресторатора звучит примерно так: «Отражают ли все маркетинговые материалы: меню, логотип, скатерти на столах, рекламные объявления и т.д., кто вы и чем занимаетесь?»

Первый шаг создания полного комплекта маркетинговых активностей — узнать свой рынок, и недостаточно собрать все демографические данные всего один раз. Рынок постоянно меняется, а рестораторы, которые при этом не меняют своих маркетинговых стратегий вместе с интересами населения — упускают уйму возможностей.

Следующий шаг — это оглянуться назад и присмотреться к каждой элементу вашего предприятия. Ко всему, начиная с парковки и заканчивая внутренним оформлением. Все это — составляющие вашего маркетингового обращения, которые должны точно отражать, в чем оно заключается.

Самый простой и дешевый способ продвижения ресторана — раздача подарочных сертификатов, например, ужин на двоих по цене одного, кофе и бейглы со скидкой или бесплатная пицца. В то же время существуют еще десятки инструментов продвижения ресторана, о которых мы рассказываем в других постах нашего блога.

Как открыть свой ресторан в Севастополе

Начать ресторанный бизнес в период кризиса, высокой конкуренции и пандемии очень сложно, но ничего невозможного нет. ForPost расскажет, с чего начать гастрономическое дело и как сделать его успешным.

Первое, с чего начинается любой бизнес, — сильное желание, дающее уверенность в своих силах. Открыть бизнес быстро и просто в современных условиях нереально. Нужна полная готовность справляться с трудностями и умение идти на риск.

С чего начать

Любой бизнес начинается с идеи. Важно до мелочей прописать концепцию будущего заведения. Подумайте, для кого вы хотите создать ресторан, чем будете привлекать посетителей, какая фишка будет у вашего заведения и т.д. 

Помните, что нечётко сформулированная концепция — главная ошибка, которая может привести к полному провалу.

Ещё одной не менее значимой частью является место, выбирать которое нужно в зависимости от идеи ресторана.

Финансовая часть

Общепит — это очень дорогой бизнес, на котором трудно быстро заработать. Просчитайте и минимизируйте возможные риски. Важно найти партнёра, в котором вы будете уверены на все сто. Конечно, можно вести дело в одиночку, но прежде хорошо подумайте, хватит ли вам для этого различных ресурсов.

Это тот бизнес, на котором нельзя экономить. Не будет пользоваться спросом заведение, в котором экономят на еде, интерьере, персонале и, следовательно, на комфорте посетителей.

Меню

Так как в первую очередь люди приходят к вам за вкусной едой, особое внимание нужно уделить составлению меню. Проработайте позиции с шеф-поваром, в зависимости от концепции вашего заведения продумайте авторские блюда.

Персонал

Атмосфера заведения — то, на что обращает внимание каждый; и отчасти создает её персонал, к подбору которого нужно подойти с максимальной ответственностью. Сложно найти хорошего шеф-повара, идеально понимающего концепцию ресторана, поэтому не делегируйте эту задачу третьим лицам. Подбор остального персонала и формирование мотивированной команды также является одним из основных вопросов.

Обучение

Знания — залог успешного бизнеса. Существует большое количество различных тренингов, семинаров, курсов, книг и т.д. для предпринимателей. Только постоянное развитие в этой сфере поможет вывести бизнес на новый уровень.

Помните, что ваша главная задача — сделать гостя счастливым и сытым. Успешно открыть свой ресторан возможно только при большом желании, уверенности в себе и своих силах и готовности ежедневно узнавать новое и трудиться.

Как открыть свой ресторан - btimes

То и дело в светской хронике появляются новости о том, что какая-то знаменитость открыла свой ресторан.

Энциклопедическая справка: ресторан (от франц. restaurer — ‘восстанавливать силы’, ‘подкреплять’) — предприятие общественного питания с высоким уровнем обслуживания и обширным меню. В отличие от кафе, рестораны часто предлагают фоновую культурную программу — живую музыку, сольные выступления, варьете.

То и дело в светской хронике появляются новости о том, что какая-то знаменитость открыла свой ресторан. Что привлекает опытных бизнесменов и начинающих предпринимателей в ресторанный бизнес? Выгоден ли ресторан и как избежать типичных ошибок неудачников? Попробуем разобраться и сделать правильные выводы.

Шаг за шагом к успеху в ресторанном бизнесе

Шаг первый: выбираем место, продумываем стратегию

Специалисты считают, что для начала ресторанной деятельности важно расположение. Потом на вас будет работать репутация. Вот почему зацикливаться на выборе места не нужно, но и открываться в очевидно неудачном месте не стоит, особенно если речь идет о ресторане быстрого обслуживания. Такие заведения, как и бары, должны быть расположены как можно ближе к потребителю: в спальных районах, в бизнес-кварталах, недалеко от мест массовых гуляний, вблизи крупных транспортных развязок.

Если вы хотите открыть элитный ресторан, ищите помещение в престижной части города.

Шаг второй: готовим юридическую и материальную базу

Помимо обычной процедуры постановки на налоговый учет (лучше зарегистрировать юридическое лицо перед тем, как открывать свой ресторан), вам предстоит пройти сквозь бюрократические джунгли, чтобы получить разрешение Роспотребнадзора на открытие заведения в выбранном месте, согласовать всю проектную документацию и заручиться одобрение пожарного надзора СЭС и других контролирующих организаций. Если в вашем меню будут спиртные напитки, нужна лицензия на их реализацию.

Вопрос приобретения или аренды помещения каждый решает для себя сам. С одной стороны, известно немало успешных заведений, годами и десятилетиями работающих на одном и том же месте, с другой, есть мнение экспертов, что продолжительность жизни среднего ресторана — 5 лет. После этого приходится менять или идею, или место. Уделите особое внимание созданию интерьера — атмосфера может превратить случайных посетителей в постоянных клиентов.

Сложив затраты на регистрацию, аренду, ремонт и оборудование, вы сможете представить, сколько стоит открыть ресторан. Сумма получится внушительная.

Важно: не спешите приобретать оборудование сразу после заключения договора аренды, сначала наймите персонал. Технолог и шеф-повар сами знают, что им нужно для продуктивной работы. Они помогут оптимизировать затраты на покупку оборудования. Главное, от чего хотим предостеречь — не пытайтесь сэкономить, покупая бытовую технику. Непрофессиональная рассчитана совсем на другие нагрузки и быстро выйдет из строя. К тому же, бытовые приборы, которые используют в ресторанах и кафе, автоматически снимаются с гарантии.

Шаг третий: набираем персонал

Каким бы красивым ни был ваш ресторан, не забывайте, что люди приходят в подобные заведения, чтобы поесть. За успех вашей кухни отвечает шеф-повар. Приглашать его нужно не позднее, чем за 2 месяца до открытия.

Опытные рестораторы считают, что нанимать команду надо еще на этапе строительства или ремонта. Если технолог, шеф-повар и администратор буквально «ходят с вами по лесам», значит, вы нашли действительно преданных своему делу людей.

Помните и то, что открытие ресторана — это как спектакль, премьера которого невозможна без репетиций. Официанты, работники кухни, бармены и другой персонал должны быть приглашены на работу за 2–4 недели до официального начала работы ресторана.

Где взять деньги?

Почти все участники российского ресторанного бизнеса открыли свои заведения на свои средства или совместно с партнерами. Партнерство можно построить по такому принципу: один инвестор отвечает за строительство, ремонт и другие административные вопросы, второй — за кухню.

Поскольку ресторанный бизнес не относится к категории жизненно необходимого производства, банки не рассматривают ресторан как предмет залога и не выдают целевые кредиты на развитие этой предпринимательской деятельности. Даже если вы найдете подходящую кредитную программу, необходим будет убедительный бизнес-план, составить который могут только специалисты.

Помните, что для обеспечения рентабельности, в ресторан, рассчитанный на 150 мест, должно заходить не меньше 220 посетителей в день.

Подводные камни

Главная опасность, подстерегающая начинающего ресторатора, — испорченная репутация. Репутации может угрожать как низкое качество кухни, так и плохой сервис. Чтобы создать успешный ресторан, вам предстоит узнать множество секретов, касающихся закупки продуктов, организации работы в зале и на кухне, создания правильной атмосферы. Этому можно научиться и, что называется, в процессе, но при этом есть большой риск «подмочить» репутацию.

Лучший выход, по мнению специалистов, — изучение ресторанного бизнеса изнутри. Прежде чем открыть свой ресторан, идите наемным работником в другое заведение.

Подводим итоги

Ресторанный бизнес входит в число высокодоходных. Период окупаемости зависит от формата заведения. Если у вас нет опыта в отрасли, устройтесь на какое-то время ресторан, чтобы рассмотреть «кухню» этого бизнеса поближе. Чтобы надолго удержаться в нише, ищите собственную фишку и не забывайте о качестве кухни.

Россияне в США показали, как защищают с оружием свой ресторан от протестующих

Айк Газарян, владелец ресторана Pushkin Russian Restaurant в Сан-Диего (штат Калифорния), снял на видео, как персонал заведения готовится к возможному нападению протестующих.

Запись, сделанную на телефон, выложил телеканал РЕН ТВ. Ресторатор на ней объясняет, что защищать заведение приготовились 10 человек, и у каждого при себе оружие. Мимо ресторана, по словам Газаряна, уже прошло очень много людей, но никто не проявил агрессии.

"Из десяти парней здесь все со своими пушками, так что пусть идут. У нас больше оружия, чем человек здесь, поэтому пусть только попробуют что-то сделать, — говорит Айк при виде приближающейся толпы, после чего начинает расставлять людей по оборонительным позициям. — Стоим здесь, никого не бьем, никого не трогаем, не даем ничего сломать, закрываем ресторан".

Затем мимо заведения прошло массовое шествие, некоторые участники которого подошли поздороваться к сотрудникам ресторана.

В США проходит массовый протест против полицейского произвола и насилия. Массовые беспорядки вспыхнули сначала в Миннеаполисе (штат Миннесота), после того как 46-летний темнокожий Джордж Флойд был задушен полицейским во время задержания. Бунты и мародерство перекинулись и в другие города США. Как писал Ruposters, сотрудники силовых ведомств начали присоединяться к протестующим в некоторых городах.

В ООН призвали остановить насилие на почве расовой ненависти, а американские политики заподозрили в происходящем Россию. В Москве отреагировали на эти обвинения.

Американист Малек Дудаков в статье для Ruposters рассказал о настоящих причинах массовых протестов в США и о том, кто их раздувает и поддерживает.

Подписывайтесь на нас в Instagram:https://www.instagram.com/ruposters_ru/

Как открыть свой ресторан с нуля - сколько стоит открытие ресторана, чек-лист

10. Сделайте ремонт

Для старта достаточно косметического ремонта. Важно выполнить все рекомендации СЭС и пожарной инспекции до начала этого этапа — иначе придется переделывать.

11. Купите кухонное оборудование и мебель

Если вы открываете первый ресторан, ищите поддержанное кухонное оборудование в профильных группах в соцсетях — например, в Фейсбуке. Многие рестораны закрываются в первый год работы, поэтому вы можете купить практически новое оборудование и мебель с большой скидкой. На Авито смотрите в последнюю очередь: там выставляют остатки, которые не смогли продать в соцсетях.

12. Наймите шеф-повара, бар-менеджера, бухгалтера, бухгалтера-калькулятора и управляющего

За три месяца до открытия в ресторане уже должны работать ключевые сотрудники: шеф-повар — проработает меню, бар-менеджер — займется барным меню, бухгалтер — приведет в порядок документы ресторана, откроет счет и займется документооборотом, бухгалтер-калькулятор — посчитает стоимость меню, вобьет информацию в R-Keeper и StoreHouse, подтвердит новые закупки и проконтролирует остатки, управляющий — заполнит бумаги, подпишет контракты и наймет персонал.

13. Договоритесь с поставщиками

Поставщиков рекомендуют шеф-повар и бар-менеджер, но ресторатор должен присутствовать на каждой встрече: в этой сфере часто дают откаты за выбор поставщиков. Персонал легко может согласиться с не самыми выгодными условиями за процент от закупки.

Поставщики для бара могут дать вам скидки, бонусы, оборудование и даже маркетинговый бюджет из-за высокой конкуренции. Обязательно спросите об этом на переговорах.

14. Составьте базу поваров, официантов, барменов и хостес

У вас всегда должны быть запасные сотрудники — минимум 10 кандидатов на место одного действующего. Официант, бармен или повар могут просто не выйти на работу и не отвечать на звонки —так часто бывает в сфере общепита. Составляйте список запасного персонала из тех, кто приходил к вам на собеседование.

15. Запустите информационную волну в СМИ об открытии нового ресторана

Пообщайтесь с редакторами и журналистами, пригласите блогеров на званый ужин в честь открытия, запустите сайт и соцсети. А вот селебритис, которые предлагают стать лицом вашего заведения, отказывайте. Они ищут легкий заработок — такое вложение не принесет вам денег.

16. Решите — вы открываетесь для тусовки или чтобы зарабатывать

Если не для тусовки: дайте знать вашим друзьям и знакомым, что не будете кормить их бесплатно. Вместо этого предложите именные карты со скидкой. И сами платите за еду и напитки — особенно на глазах у других. Если владелец не ест за счет заведения, значит, всем остальным точно нельзя. Кажется мелочью, но это важно.

Как открыть свой ресторан

Пять правил от создателей популярных заведений Екатеринбурга

Открыть кофейню легче, чем запустить собственный ресторан. Разбираемся в тонкостях бизнеса Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Открыть место, которое станет популярным среди гастрономической тусовки и собирать полные залы — некоторые об этом лишь мечтают. А трое екатеринбуржцев исполнили свою мечту и рассказали, как это сделать остальным. Владелица модного заведения «Бюро находок» Ирина Орехова, ресторатор Ань Нгуен и создатель сети кофеен «Герои кофе» Иван Колосов — о различиях запуска кофейни и ресторана, сложностях и особенностях бизнеса, о то, что в тренде и как заставить весь город ходить именно в ваше заведение.

Концепция и меню — самый главный пункт

«Главное — гореть своей задумкой. Это важный пункт в самом начале. До основного плана»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «От того, какое меню и концепцию вы выберете, зависит абсолютно все. Эти два пункта определяют, каких поваров вы будете нанимать, какой у них должен быть стаж, какие ингредиенты вы будете закупать — нужны вам импортированные продукты или нет. Техническая часть, расстановка, дизайн — это тоже все зависит от вашей первоначальной идеи».

Рестораторы советуют не торопиться с выбором концепции. Нужно будет продумать все детали. Кроме этого, очень важно, чтобы весь персонал проникся идеей и транслировал ее правильно — именно так, как задумывал ресторатор.

Существуют беспроигрышные концепты заведений?

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Сейчас обороты набирает тенденция: люди предпочитают чаще питаться вне дома. Днем — понятная и простая еда. Вечером хотят пробовать что-то нестандартное за бокалом вкусного вина. В тренде как сочетание необычных продуктов, нетривиальные вкусы, так и обычная еда быстрого приготовления».

«Однако нужно быть готовым, что ваша идея прогорит. На такие случаи нужен план Б»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

При этом те же привычные бургеры, стейки, итальянская и грузинская кухни все еще на пике популярности. К этому небольшому списку добавились лишь завтраки, которые стали невероятно популярны среди уральцев.

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Залог успеха уже давно ясен. Просто сделайте модные завтраки, подавайте матчу. Желательно не только утром, а нон-стоп. Сейчас это пользуется спросом».

А как сделать свою идею тенденцией?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Очень важно исследовать рынок, ведь ваша кухня может и не понравиться людям. В свое время я изучал этот вопрос с помощью доставки — пытался определить, пользуется спросом или нет. Ваша кухня может быть отличной, но это не значит, что вы станете успешным. Если бы я открыл вьетнамское кафе в 2008-м, а не в 2014 году, это не пользовалось бы таким успехом, потому что только в начале десятых годов: люди начало путешествовать, и вьетнамская кухня им полюбилась».

Также рестораторы уверяют, что в Екатеринбурге отслеживать тренд довольно легко: нужно следить за тенденциями Москвы и Петербурга, а вот самим москвичам и петербуржцем уже придется поломать голову или обратить внимание на популярные рестораны Европы и Америки.

Чтобы добиться успеха в гастрономической сфере, нужно чувствовать настроение горожан

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Очень важно разглядеть тренд первым. Потому что если кто-то сделал это до тебя, то громкого успеха уже не будет. Однако есть нюанс: даже невероятное ноу-хау может не зайти в вашем городе, потому что за пределами Москвы и Петербурга иногда люди очень долго идут к тому, чтобы воспринимать что-то новое».

Что еще должно быть у ресторатора?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Если вы хотите заняться ресторанным бизнесом, конечно, лучше уметь готовить самому. Если у вас нет этого навыка, то придется полагаться лишь на шефа, а иногда за этим следует провал. Вы сами не сможете оценить вкусовые качества блюда, а шеф-повара иногда начинают халтурить».

По словам Ань Нгуена, немаловажным фактором становится наличие капитала. Будущий ресторатор должен просчитать все: от вложения в дизайн и строительства до оплаты за работу персонала и аренды на три месяца вперёд. Большой прибыли сразу ждать не стоит.

А если сделать упор на напитки и открыть кофейню?

«С мысли о дизайне стаканчика получилось создать концепцию сети кофеен. Обращайте внимание на свои идеи, даже самые, казалось бы, маленькие и незначительные»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Для запуска кофейни все также важен один нюанс — концепция. Мы начали, как ни странно, с дизайна стаканчиков. Все-таки это символ современной культуры кофе и тот предмет, с которым больше всего взаимодействует гость. Мы довольно быстро определились с идеей, которой мы до сих пор гордимся. Такого мы не видели ни у кого. Наши стаканчики — интерактивные. На них надевается манжета, которая позволяет держать горячий кофе в руке, а на ней изображен персонаж. На месте лица — прорезь. Вращая манжету на стаканчике, гость может выбрать эмоцию для персонажа среди изображенных. Из этого быстро родилось название — „Герои кофе“. Герои — это как раз наши гости. Идея помогать самовыражаться — прямое отражение нашего подхода к созданию сети. Мы все делали своими руками, хотя это совершенно неэкономно. Есть мнение, что в Екатеринбурге слишком много кофеен, и в этот поезд запрыгивать уже поздно. Или невозможно из-за того, что нужно, например, сделать вкус кофе еще лучше. Однако я с этим совершенно не согласен, и дело тут даже не во вкусе напитков».

«Просто кофе без концепции и своей атмосферы обречено на провал среди огромного количества кофеен, так как люди приходят не только за напитками»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Как влюбить людей в свою кофейню?

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Когда мы только открылись в одном из бизнес-центров, рядом с нами работало много конкурентов, но некоторые люди начали ходить именно к нам. В чем секрет? Все просто: любители кофе идут не только за вкусом, но и за музыкой, атмосферой, ощущениями от места. Люди всегда находятся в поиске того, что им подходит больше всего. Кому-то нравятся шумные яркие кофейни, кому-то — тихие уютные места. Продолжать можно бесконечно. Тем более, есть один огромный плюс большого количества кофеен в месте, где вы планируете открыть свое заведение. Можно с легкостью посчитать проходимость и предположить конверсию. Обычно на локациях, где до вас никого не было, нужно ждать неприятных сюрпризов после открытия».

Какие нюансы нужно учитывать при запуске кофейни?

«Открыть кофейню значительно легче и дешевле, чем запустить собственный ресторан»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»:

Искать помещение — самая сложная задача. Мы потратили четыре месяца на поиски локации, переговоры и правки арендного договора. Кроме этого, нужно быть готовым к растратам: аренда, кофемашины, продукты, зарплата персоналу. Но справедливо отметить, что открыть кофейню значительно дешевле, чем запустить ресторан. Например, мы создавали проект на собственные отложенные средства.

Также совершенно не сложно найти персонал и организовать работу. Например, нанять бариста можно и по объявлению, и по знакомству. И даже обучить самому, если вы сами умеете варить кофе.

А что касается еды, не обязательно приглашать шефа. Например, спустя время мы сами разработали и ввели в меню классические итальянские завтраки. Но все-таки основной процент с продаж — это кофейные напитки. Сейчас у нас открыто две точки, и, как я уже сказал, дело не в кофе.

Сеть ресторанов японской и корейской кухни «Силла»

Мы знаем о корейской кухне многое. Мы переносим в Ростов-на-Дону корейскую кулинарию, чтобы познакомить вас с одной из лучших частей нашей культуры. Вы можете с легкостью сказать, что это и есть «Силла». Но «Силла» это немного больше. При создании первого ресторана нам было важно передать культуру во всех ее тонкостях. Поэтому помимо кухни мы обратили внимание на интерьер, музыку, отношение к гостям. Принесенная культура не должна была претерпеть изменений. Мы хотели перенести в свой ресторан саму Корею. Так появилась идея открыть ресторан, который будет воплощать всю культуру Кореи в богатом разнообразии деталей. В дальнейшем, идея стала обретать черты сегодняшней «Силлы». Трапеза в Корее – не просто прием пищи. Это целая церемония с особой эстетикой. Большое внимание корейцы уделяют оформлению своих блюд. Гармония должна быть во всем: цвет и форма посуды должны органично сочетаться с самим угощением и составлять идеальную композицию.

Сердце корейской кухни – рис. Его обычно отваривают или готовят на пару без добавления соли и специй. Он служит основой любой трапезы и разбавляет насыщенный и яркий вкус других блюд. «Изюминку» пище придают специи и пряности, а также различные соусы, приготовленные с добавлением соевого соуса, красного перца, лука и имбиря. Эти компоненты применяются в разных пропорциях и обеспечивают нашим блюдам неповторимый вкус. Чувствуя вкус восточных блюд, Вы погружаетесь в культуру самой Кореи.В ходе работы мы заметили, что люди стали очень нетерпеливыми. Все зачем-то гонятся, куда-то спешат. Нам же хотелось, чтобы гости не приходили быстро поесть. Трапеза в нашей культуре всегда приравнивалась к церемонии. Поэтому нам было важно, что все смогли оценить красоту, вкус блюд и атмосферную гармонию. Нам было важно, что вы чувствовали все наши кропотливые старания, воплощенные даже в мелочах. Сейчас сложно передать словами какой получилась «Силла». Мы бережно перенесли культуру с подходом людей, пересаживающих домашние цветы. 

Надеемся, что вам понравится в «Силле».

Финансовый директор вашего ресторана | Общенациональный ресторанный учет


Ваш финансовый директор ресторана - это специализированная ниша, обслуживающая независимых владельцев ресторанов и небольших и средних ресторанных групп. Мы обслуживаем исключительно ресторанную индустрию. Нашей единственной целью является предоставление нашим клиентам конкурентного преимущества, которым традиционно обладают более крупные корпорации. Посредством процесса интеграции и автоматизации в сочетании с персонализированным обслуживанием команды с большим опытом работы в отрасли мы создаем оптимальную среду учета и отчетности, которая позволяет собирать значимые данные в реальном времени в одном месте.

Мы гордимся тем, что являемся сертифицированным партнером Restaurant 365, первого настоящего комплексного облачного технологического решения для ресторанов. Наше уникальное технологическое партнерство с Restaurant 365 дает нам возможность оптимизировать несколько процессов в рамках вашей деятельности, включая все функции бухгалтерского учета и отчетности, управление запасами, управление поставщиками, контроль затрат на питание, планирование рабочей силы и многое другое.

Автоматизация сбора данных и, таким образом, устранение своевременных электронных таблиц, бумажных журналов и ручного процесса извлечения отчетов из нескольких систем позволяет значительно сократить часы, связанные с этими действиями.Ваше драгоценное время, которое раньше тратилось на эти повторяющиеся задачи, теперь можно сосредоточить на стратегических усилиях по построению вашего бизнеса.

Наша способность интегрировать ваши соответствующие данные в единый источник и предоставлять содержательные отчеты в реальном времени, разработанные специально для ресторанов, снижает неопределенность, давая вам уверенность, необходимую для принятия обоснованных и стратегических решений, ведущих к значительному сокращению затрат и увеличению прибыли.

Ресторанный бизнес - это непростая задача.В современном мире вам нужно каждое конкурентное преимущество, которое вы можете получить, чтобы процветать и расти. Быстрая и точная информация является ключом к принятию важных решений, которые приведут к выживанию и процветанию вашего бизнеса.

Запишитесь на бесплатную консультацию сегодня, и мы покажем вам, чем мы можем помочь.

Свяжитесь с намиПодробнее о нас


Мандат Нью-Йорка о вакцинации не разрушит ваш ресторан

Посетители ресторанов Нью-Йорка, готовые проверить свой прививочный статус.Фото: Тимоти А. Клэри / AFP через Getty Images

Это было неизбежно. В тот день, когда Нью-Йорк начал вводить обязательную вакцинацию от COVID-19 для всех, кто работает или обедает в ресторанах пяти районов, владельцы бизнеса начали занимать жесткую позицию против этой меры. Один ресторатор Стейтен-Айленда сказал Би-би-си: «Это может разрушить мой бизнес… Слишком много непривитых людей», а другой сомневается в способности своего бизнеса даже обеспечить соблюдение правил.Оба оператора, как сообщает BBC, присоединились к иску против города, который пытается заблокировать мандат.

Между тем - по мере того, как подавляющее большинство ресторанов присоединяются к делу, чтобы обеспечить коллективное благополучие своих рабочих, клиентов и соседей, другие владельцы используют мандат как платформу для рекламы, громко провозглашая планы противодействия элементарным мерам безопасности. Например, владелец кондитерской в ​​Бэй-Ридж «игнорирует правила не по« политическим »причинам, а для защиты« гражданских свобод и свобод »», - сообщает Business Insider .Тот же самый владелец также сообщает Daily Mail , что новая политика является дискриминационной, одновременно позируя фотографией перед гигантской вывеской, наклеенной на окно ее офиса, которая гласит: «МЫ НЕ ДИСКРИМИНАРУЕМ НИКАКИХ клиентов по признаку пола, пола». , ГОНКА, КРЕДИ, ВОЗРАСТ, ПРИВИВКА ИЛИ НЕВАКЦИНАЦИЯ ». (Вероятно, само собой разумеется, что жест пока совершенно пустой, поскольку город фактически не начнет выписывать штрафы за несоблюдение до 13 сентября.)

Владельцы ресторанов имеют долгую историю противодействия различным правилам и занимают разные стенды, часто служа более высокому призванию, то есть саморекламе. Скажите какую-нибудь чушь подходящему репортеру, и ваш ресторан может оказаться в новостях, как, например, калифорнийский оператор, который дал интервью в прайм-тайм на CNN после того, как объявил о своем ресторане, будет обслуживать , только непривитых клиентов. (Вчера в Калифорнии было зарегистрировано почти 11000 новых случаев заражения коронавирусом.)

Пандемия COVID-19 предоставила стойким рестораторам широкие возможности выступить против как научных доказательств, так и разумного суждения, игнорируя приказы о масках, преуменьшая или скрывая коронавирусные инфекции среди сотрудников и вынуждая работников находиться в небезопасной среде. Эти действия, как всегда утверждают, не связаны с противодействием вакцине или деньгам; они о безупречной преданности свободе и категорически запрещают говорить клиентам, «что им следует и чего не следует делать».”

Другой аргумент против этого мандата состоит в том, что обеспечение соблюдения не должно быть обязанностью работников ресторана, несмотря на то, что рассматриваемое исполнение почти до смешного просто: хозяин, бармен или официант просто смотрит на лист бумаги или экран. телефона закусочной. Это занимает меньше времени, чем проверка бронирования столика. Сколько времени у вас ушло на то, чтобы увидеть фотографию милой пары с визитками вверху этой страницы? Как две трети секунды? Столько же времени потребуется, чтобы увидеть их карты вакцинации IRL.Когда я впервые попал в бизнес, который требовал вакцины для своих клиентов, самой длинной частью всего процесса регистрации были 35 секунд, которые потребовались моему телефону, чтобы загрузить необходимое обновление Excelsior Pass из App Store.

Первоначальная реакция правительства на пандемию, безусловно, дала всем рестораторам повод скептически относиться к местным и федеральным чиновникам, и, возможно, некоторым не нравится идея того, что их вешают как пряник, чтобы стимулировать вакцинацию среди колеблющихся, но тем не менее голодных членов общества. публика.Тем не менее, любые аргументы против фактических усилий по обеспечению того, чтобы люди, обедающие в помещении, получили хотя бы одну прививку - программа, которая, конечно, не заставляет никого что-либо делать - разваливаются даже при малейшей проверке.

Если вы владелец ресторана и опасаетесь, что это требование о вакцинации отрицательно скажется на вашем бизнесе, возможно, вам следует направить свой гнев на взрослых, которые настаивают на игнорировании подавляющего количества доказательств в поддержку вакцинации и которые, в результате, теперь победили. Я не могу по закону давать вам деньги в обмен на еду внутри вашего бизнеса.Возможно, вам стоит сообщить им, что у вакцинации нет недостатков, а есть только возможность того, что серия бесплатных, быстрых и легкодоступных прививок поможет контролировать вирус, который в среднем по-прежнему убивает 700 американцев каждый день.

Мандат Нью-Йорка «сделай вакцину, если хочешь пойти в спортзал или поесть в ресторане» основан на логике: если больше людей сделают вакцинацию, мы все будет безопаснее. Альтернативой логике, как это часто бывает, является Флорида. Постоянные усилия местных властей по политизации и подрыву усилий по вакцинации привели Саншайн-Стейт к самому мрачному периоду с точки зрения собственного уровня инфицирования, регистрируя в среднем более 24 000 новых случаев в день.(На пике роста прошлой зимой в штате Нью-Йорк регистрировалось в среднем 16 600 случаев в день; это было до того, как вакцина стала широко доступной для населения.) Как сообщает Tampa Bay Times , во Флориде «сейчас один из пяти инфекции, госпитализации и смертельные случаи в США, поскольку дельта-вариант стремительно растет », несмотря на тот факт, что профилактические вакцины, повторяю, легко доступны, полностью бесплатны и требуют всего нескольких минут для введения. Нынешний всплеск заражения - это невынужденная ошибка невообразимых масштабов.

Но то же сопротивление здравому смыслу, которое привело такие штаты, как Флорида, к (другому) лету болезней, теперь слишком предсказуемо проявляется и в ресторанах. Продолжат ли эти владельцы твердо стоять на своем, когда на кону будут реальные деньги и штрафы - 1000 долларов за первое нарушение и последующие выплаты - начнут материализоваться, еще неизвестно, но на данный момент открытое неповиновение - это в лучшем случае любопытная стратегия. для привлечения бизнеса. Клиентам крайне сложно обедать в вашем ресторане, если они все находятся в больнице.

Ешьте, как эксперты.

Подпишитесь на информационный бюллетень Grub Street.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

идей ресторанного брендинга: как создать ресторанный бренд - на линии

5 шагов к созданию вашего ресторанного бренда

1.Разработайте заявление о миссии вашего ресторана.

Ваша миссия или ценностное предложение должны стать основой вашей культуры, продукта, окружающей среды, сотрудников и клиентов, на которых строятся свои отношения с вашим брендом. Он должен быть окончательным и отражать уникальную перспективу вашего ресторана. Изложение миссии не обязательно должно состоять из параграфов, достаточно даже одного-двух предложений, чтобы донести вашу точку зрения.

Подумайте о своих клиентах при составлении заявления. Как их обслуживает ваш ресторан и почему вы их обслуживаете? Почему вы решили подавать эту еду именно в таком стиле? Что вы обещаете своим клиентам и почему им это должно быть небезразлично? Ваши цели и то, как они повлияют на ваших клиентов, также обычно включаются в заявления о миссии.

Как только вы начнете составлять формулировку своей миссии, история вашего ресторана начнет открываться вам. Каждый великий ресторанный бренд начинается с истории. Sweetgreen превратилась в Sweetgreen не только потому, что открыла двери и начала продавать салаты. Им потребовалось время, чтобы разработать свою историю, миссию и основные ценности, которые проявляются в каждом месте.

Начните свой путь по развитию бренда с бумаги и ответьте на следующие вопросы:

Ответы на эти простые вопросы дадут вам краеугольные камни вашего бренда, определив ваши убеждения, цель и ценности.Отвечая на эти вопросы, вы также сможете определить свое уникальное торговое предложение (УТП), которое является основным фактором, побуждающим клиентов выбирать ваш ресторан среди конкурентов. Если ваше четко определенное УТП было записано и размещено на видном месте, это полезно, так как вы захотите возвращаться к нему на протяжении всего процесса разработки своего бренда.

2. Позиционируйте свой бренд на рынке.

Теперь, когда вы знаете свое «почему», пора перейти к вопросам «что» и «где». Это называется позиционированием бренда (иначе говоря, чем ваш бренд отличается от конкурентов) и определяет место вашего ресторана в сознании клиентов.Потратив время на то, чтобы точно позиционировать себя на рынке, вы сможете лучше донести свою ценность до потенциальных клиентов. Чтобы позиционировать свой бренд, вам необходимо определить четыре аспекта:

Как позиционировать свой ресторанный бренд
  • Цена - разработка стратегии ценообразования меню ресторана - полезная отправная точка для точного позиционирования вашего бренда на рынке. Кроме того, это позволит вам более точно определить, кто ваши настоящие конкуренты.

  • Продукт - это содержание вашего меню, дизайн меню, тематика вашего ресторана (если она у вас есть) и кулинарные впечатления, которые вы подарите.

  • Продвижение - как вы будете продвигать свой ресторан, чтобы привлечь клиентов.

  • Место - физическое местонахождение вашего ресторана.

Полезным инструментом при определении вашего позиционирования и определения вашего бренда является использование Lean Canvas или Business Model Canvas.Эти инструменты или фреймворки позволяют легко записывать свои мысли шаг за шагом, используя простой процесс. Конечный результат - отличный обзор вашего бренда и бизнеса.

Вы можете помочь определить соответствие вашего бренда рынку, сосредоточив внимание на сильных и слабых сторонах вашего ресторана, возможностях и конкуренции. Ищите идеи за пределами своей команды: спросите окружающих, что они думают о сильных сторонах вашей концепции и о том, кто, по их мнению, является конкурентом вашего ресторана в этом районе. Ваши потенциальные клиенты - отличный способ определить, будет ли ваш бренд успешным, потому что именно они будут приходить в ваш ресторан, а не в другие места.

3. Найдите голос своего бренда.

Далее пора подумать о том, «как». Именно здесь вступает в игру голос вашего бренда. Голос вашего бренда означает, как вы будете общаться с общественностью. Следовательно, это жизненно важная часть того, что делает ваш бренд уникальный, демонстрируя индивидуальность вашего бренда, то, как вы говорите, действуете и взаимодействуете с потенциальными, новыми и существующими клиентами.

Чтобы развить голос вашего бренда, начните с описания вашего бренда, как если бы это был человек с тремя словами (т. е.Смелый, Веселый, Аутентичный), а затем подробно остановитесь на каждом, пока не получите хорошее представление о личности бренда. Например, что делает ваш ресторан «смелым»? Это вкус вашей еды? Декор столовой? Или даже энергия людей, которых вы надеетесь привлечь?

Как только вы это узнаете, остальное не должно быть проблемой. Когда вы знаете, к какому типу «людей» относится ваш бренд и какова их личность, вы можете легко понять, как они будут разговаривать с остальным миром.

4. Развивайте внешний вид вашего бренда.

Несомненно, огромная часть того, что делает ваш бренд, - это то, как он выглядит. Вам нужен бренд, который отражает все вещи, о которых мы уже говорили в этой статье, а также выделяющийся и запоминающийся. Помните, дизайн вашего ресторана - это первое, что привлекает внимание потенциальных клиентов, даже до того, как они прочитают то, что вы хотите сказать.

Внешний вид вашего бренда и эстетика бренда включают в себя гораздо больше, чем просто ваш логотип и фирменный бланк - они должны быть видны на ваших вывесках, в меню и даже в декоре на стенах.Начните с создания мудборда из логотипов, цветов, дизайна ресторанов и других эстетических элементов, которые вам нравятся. Затем объедините доску настроения с личностными рекомендациями, которые вы уже составили. Это послужит отличной основой для графического дизайнера или для вдохновения, если вы будете сами создавать внешний вид своего ресторанного бренда.

5. Создайте брендбук для своего бизнеса.

Оставаться в соответствии с брендом вашего ресторана так же важно, как всегда готовить отличную еду и обеспечивать качественное обеденное обслуживание.При каждом взаимодействии клиентов с вашим бизнесом вы хотите укрепить и подчеркнуть свой бренд, выстраивая с ними отношения.

Будь то онлайн (в социальных сетях, на веб-сайте вашего ресторана, в вашем техническом стеке или платная реклама) или офлайн (например, в меню, настольном дизайне или униформе), то, как ваш бренд выглядит, говорит и действует, должен быть последовательным. . Поскольку вы не можете контролировать, как и где ваши клиенты или потенциальные клиенты впервые вступают в контакт с вашим брендом, вам нужно быть уверенным в том, что, несмотря ни на что, вы предлагаете неизменный опыт.

Один из лучших способов сохранить последовательность бренда, также известный как «оставаться на бренде», - это создать брендбук. Брендбук, который также можно назвать руководством по бренду или руководством по стилю, представляет собой набор правил, которые объясняют такие элементы вашего бренда, как голос, тон, цвета и положение. Цель брендбука - настроить всю вашу команду на брендинг вашего ресторана.

Некоторые вещи, которые следует включить в ваш брендбук:

  • Шрифты и гарнитуры, которые вы используете в своем меню, для своего логотипа и во всех своих дизайнах.

  • Фотографии и рисунки, которые можно использовать в ваших дизайнах и во всех рекламных материалах вашего ресторана.

  • Что можно и чего нельзя делать при общении со СМИ, наряду с объяснением того, как говорить о своем внешнем позиционировании.

Как привлечь больше клиентов в ваш ресторан: 5 ключевых стратегий

Привлечение клиентов в ваш ресторан может оказаться сложной задачей. Даже заведениям с лучшей едой или самыми дешевыми ценами трудно заполнить все свои столики влажным и холодным вечером вторника.

Эта статья призвана помочь. Он наполнен идеями, которые рестораны могут использовать для привлечения большего количества клиентов. Идеи доступны по цене, и большинство из них могут быть реализованы в ресторанах любого типа.

Выбирая стратегию, владельцы ресторанов должны думать о типе клиентов, которых они хотят привлечь, а также о позиционировании своего бренда и доступных ресурсах. Вот пять наших способов привлечь клиентов в ваш ресторан.

Изображение: Rod Long / Unsplash.

Пакеты предложений для местных предприятий

Местные предприятия часто проводят мероприятия, требующие питания.Как ресторан, у вас есть опыт, необходимый для обеспечения этих мероприятий отличной едой. Сделайте это хорошо, и корпоративное питание может стать отличным способом расширить вашу клиентскую базу.

Кейтеринг на деловых мероприятиях отличается от подачи еды в ресторане или онлайн-заказа. Хотя вы хотите, чтобы еда, которую вы подаете на мероприятии, соответствовала тому, что вы подаете в ресторане, вам придется настроить меню, чтобы оно подходило для корпоративной обстановки.

Многие рестораны, предлагающие кейтеринговые услуги, предлагают особые предложения, хотя вы могли бы действовать более гибко, если бы у вас были ресурсы.Типы пакетов, которые вы можете предложить, включают индивидуальные заранее приготовленные блюда или выбор блюд в форме шведского стола.

Перед тем, как предлагать услуги кейтеринга, вам необходимо учесть и то, нужно ли вам приобретать дополнительное оборудование (упаковочное оборудование, посуду, переносное кухонное оборудование и т. Д.), Где вы будете готовить еду (в вашем ресторане или на -сайт), предоставите ли вы персонал, который поможет с обслуживанием, и окажете ли вы услугу доставки.

Вот несколько примеров ресторанов, которые предлагают пакеты для бизнеса:

  • Subway предлагает сэндвич-тарелки, содержащие набор мини-бутербродов, которыми компании могут легко поделиться на встречах или обедах.Это отличная идея, потому что обслуживаемая еда на самом деле такая же, хотя и немного меньше, чем элементы меню, которые Subway предлагает в своих торговых точках. Это означает, что для этого не потребуется много дополнительной работы.
  • Meejana предлагает варианты ливанского кейтеринга, которые включают все, от бутербродов до "шведского стола". Это делает его подходящим для самых разных мероприятий.
  • Buca di Beppo предлагает полное меню, а также специальные пакеты питания. Служба общественного питания делает все возможное, предоставляя тарелки, посуду и салфетки.

Есть также дополнительная выгода для общественного питания. Помимо потенциального увеличения продаж, это хороший способ продвинуть название вашего ресторана и, надеюсь, привлечь больше клиентов.

Изображение: Анета Павлик / Unsplash.

Создать Заманчивые акции и программы лояльности

Промоакции дают клиентам повод посетить ваш ресторан. Они могут быть хорошим способом провести людей через дверь в те ночи, которые в противном случае были бы тихими.Однако сделки должны быть хорошо продуманы. Десятипроцентная скидка на ваше меню каждую среду вряд ли вызовет ажиотаж, необходимый для того, чтобы рекламная акция была эффективной.

Акции можно использовать по-разному. В идеале ваше предложение повысит интерес к вашему ресторану, а также принесет дополнительный доход и новых клиентов. Вот несколько способов эффективного достижения одного или обоих результатов:

  • Один из лучших советов по ресторанному маркетингу - воспользоваться праздниками или событиями.Например, вы можете предоставить специальные предложения или комплексные обеды в такие дни, как День святого Валентина или День матери. В качестве альтернативы вы можете организовать рекламную акцию, которая длится на протяжении всего мероприятия, например, «купи один - получи один бесплатный напиток» во время чемпионата мира по футболу.
  • Используйте карту постоянного клиента, чтобы заключать сделки с постоянными клиентами. Это побудит людей часто приходить в ваш ресторан. Традиционный метод штамповки карт устарел, теперь вы можете использовать приложение для цифровых перфокарт для управления своей программой лояльности.Это дает вам увлекательный, простой и безопасный способ выдавать марки за покупки через приложение (это встроено в наш конструктор приложений, и клиентам это нравится). Как только клиенты накопят достаточное количество марок, вы можете предложить им в качестве награды бесплатную еду.
  • Предлагайте акции тем, кто делится своим опытом. Предложение преимуществ людям, которые делятся фотографиями и публикациями в социальных сетях, как привлечет новых клиентов, так и сделает ваш ресторан популярным в социальных сетях.
  • Продвигайте новые пункты в своем меню.Запуск нового пункта меню всегда волнует владельца ресторана. Предлагая его со скидкой или с бесплатной закуской, вы с большей вероятностью заставите других попробовать этот продукт.

При проведении рекламных акций важно найти баланс между выгодной сделкой для клиента и выгодой для ресторана.

Есть много способов сделать это. Например, вы можете объединить элементы с высокой маржой с элементами с низкой маржей. Это означает, что даже если вы потеряете деньги на предмете с низкой маржой, вы получите их обратно на предмете с высокой маржой.

Как вариант, вы можете предлагать скидки группам. Предоставляя групповые скидки, вы можете компенсировать снижение прибыли, продавая больше в целом.

Организуйте мероприятия, чтобы дать клиентам повод поесть вне дома

События могут быть отличным способом для ресторанов привлечь клиентов, поскольку они привносят дополнительный элемент в перекус. Они также являются отличным способом привлечь людей в ваш ресторан в тихие дни.

Еще одно преимущество заключается в том, что интерес к событиям может помочь в маркетинге, сделав имя вашего ресторана доступным для большего числа людей.Это может привлечь больше посетителей в ваш ресторан в вечернее время, когда не проводятся мероприятия.

Рестораны могут проводить множество различных мероприятий. Самый подходящий - тот, который соответствует бренду и клиентской базе вашего ресторана. Например, если викторина может быть хорошей идеей для местного паба, где продают еду, то дегустация вин может быть лучше для французского заведения.

Перед тем, как проводить мероприятие, вам следует подумать о том, хотите ли вы продавать билеты и как его рекламировать.

Вам также нужно подумать о том, как мероприятие повлияет на впечатления посетителей. Например, постоянный клиент может быть раздражен, когда он придет в ваш ресторан и обнаружит, что все это место используется для скоростных свиданий.

Вот некоторые идеи и примеры мероприятий:

  • Еда: Сочетание пива и еды, дегустация вин, приглашенные повара, вечера местной еды - например, китайский ресторан может провести вечер, посвященный кухне Сычуани, вину и т. Д. сырная ночь, веганская ночь.
  • Развлечения: Предлагается бесплатная живая музыка, живая комедия, викторина, спортивные шоу, вечера кино, выступления знаменитостей, ночь настольных игр.
  • Другое: Кулинарные мастер-классы, быстрые свидания, бесплатное караоке, открытый микрофон, VIP-ночь для постоянных посетителей ресторана и тех, кто делится фотографиями в социальных сетях, темный ужин.

Освещение в СМИ

Освещение в прессе может быть отличным способом вызвать интерес к вашему ресторану и привлечь новых клиентов через дверь.Единственная проблема в том, что для того, чтобы получить освещение в прессе, вам нужно сделать что-то достойное новостей. Вот несколько способов сделать это:

  • Легкая история - это торжественное открытие или новый пункт меню. Приглашение на открытие местных СМИ или влиятельных лиц в социальных сетях может привести к освещению в прессе и привлечению клиентов в ваш ресторан.
  • К сожалению, открытие ресторана само по себе не обязательно является хорошей историей. Если вы можете совместить это с действительно интересным меню или концепцией ресторана, ваша кампания может быть более успешной.Подумайте о таких вещах, как первые в мире (или области) или о необычных тематических меню. Например, этот ресторан в Глазго получил освещение в национальных торговых точках из-за своей пиццы, вдохновленной Бакфастом.
  • Приглашение знаменитости в ваш ресторан может вызвать освещение в прессе. Способы сделать это, увеличивая ценность, - это убедиться, что они делают больше, чем просто появляются в вашем месте. Примерами могут быть местные бывшие футболисты, рассказывающие о своей карьере, известные шеф-повара, составляющие дегустационное меню, или музыканты, устраивающие представление.
  • Участие в общественных мероприятиях может быть хорошим способом для ресторана получить освещение в прессе. Вы можете сделать это, например, предлагая скидки пенсионерам, спонсируя местные мероприятия, жертвуя деньги на местные нужды или подавая еду на местном мероприятии. Этот ресторан получил освещение в местной прессе, организовав обед по сбору средств для Общества рассеянного склероза Абердина.

Изображение: Eaters Collective / Unsplash.

Общение с клиентами

Для того, чтобы клиенты постоянно приходили в ваш ресторан, вы должны предоставить им удовольствие.Один из способов убедиться, что это всегда так, - открыто поговорить с клиентами о том, что им нравится и не нравится в ресторане. Это можно сделать несколькими способами:

  • Размещайте ссылки на опросы на веб-сайте вашего ресторана. Вы можете поощрять людей заполнять опросы, предлагая скидки тем, кто это делает.
  • Попросите сотрудников ресторана записывать жалобы или комплименты от клиентов и постарайтесь выявить тенденции.
  • Отслеживайте, что люди говорят о вашем ресторане в социальных сетях или в обзорах на таких сайтах, как TripAdvisor и Yelp.Определите в нем тенденции, которые могут указывать на сильные или слабые стороны вашего ресторана.
  • Проводите дни открытых дверей для друзей, членов семьи или доверенных клиентов и спрашивайте их мнение. Это может быть особенно полезно при добавлении новых пунктов в меню.
  • Просто поговорите с людьми. Очевидно, что не все, кто заходит в ваш ресторан, захотят поговорить, но если некоторые люди захотят, вы можете спросить их, что им понравилось в ресторане. Или вы можете общаться с клиентами на своих страницах в социальных сетях.
  • Ящики для предложений или книги комментариев могут быть полезным способом для клиентов оставить отзыв и оставить свои честные отзывы для прочтения другими клиентами.
  • Еще один эффективный способ общения с клиентами и привлечения посетителей на веб-сайт вашего ресторана - это электронный маркетинг. Это простой, но эффективный способ сообщить вашим клиентам об акциях, новых пунктах меню, онлайн-заказах и любых других обновлениях, которые они сочтут полезными.

Это все, что касается статьи о том, как привлечь новых клиентов в ваш ресторан. Не забудьте заглянуть в раздел «Управление рестораном» в нашем блоге, чтобы узнать больше о том, как финансировать, развивать и управлять своим рестораном.

Наша статья об идеях ресторанного маркетинга дает вам 22 бесценных совета от ведущих отраслевых экспертов о том, как увеличить доход вашего ресторана, включая подробные сведения о:

  • Использование местных авторитетов для повышения осведомленности
  • Создание конвейера клиентов с помощью SEO
  • Использование Google Places для наполнения вашего ресторана

И многое другое.

Изображение: Jen Wennington / Unsplash.


12 способов сделать ваш ресторан более экологичным

Двадцать пять лет назад большинство поваров составляли меню в соответствии с тем, что им нравится готовить и что, как они знали, гости хотели бы съесть.Мало кто задумывался о сезонности товаров или о последствиях импорта ингредиентов со всего мира.

Теперь, конечно, ситуация кардинально изменилась, и гости стали более осведомлены, чем когда-либо прежде, о том, откуда они берут еду. А с повышением осведомленности возрастает ответственность ресторанов, которые должны более осторожно подходить к выбору поставщиков и более ответственно подходить к ведению своего бизнеса.

Мы поговорили с четырьмя операторами ресторанов, для которых экологичность является главным приоритетом.Сюзанна О’Коннор - шеф-повар ресторана The Scottish Cafe & Restaurant в Эдинбурге, член Ассоциации экологически безопасных ресторанов (SRA), получившей три звезды чемпиона по устойчивому развитию. Викас Малик - менеджер по маркетингу, а Джон Пейдж - операционный менеджер в знаменитых вегетарианских ресторанах The Gate в Лондоне. Джейми Грейнджер-Смит - ресторатор лондонского ресторана T.E.D, первого в истории ресторана, построенного аккредитованными, проверенными и надежными поставщиками экологически чистых продуктов.Наконец, Bradford Heap управляет ресторанами в Боулдере, штат Колорадо, в том числе SALT, Colterra и Wild Standard, в соответствии с золотым правилом: подавайте еду другим так, как если бы вы подавали еду вам.

В беседах с этими руководителями мы узнали, что изменение работы ресторана с целью сделать его более устойчивым - это процесс и эволюция, и ваша команда должна стремиться к тому, чтобы это работало. Вот 12 вещей, которые вы можете сделать для начала.

1. Готовьте сезонные блюда.

Вы слышали об этом раньше, но первое, что вы можете сделать, чтобы сделать свой ресторан более экологичным, - это сохранить сезонность меню.В The Gate команда меняет меню четыре раза в год - по одному на каждый сезон - и меняет два новых блюда каждые шесть недель, чтобы включить ингредиенты с коротким периодом выращивания, такие как спаржа.

В шотландском кафе Сюзанна ежемесячно меняет свое меню, поэтому она может готовить самые свежие продукты в самый разгар сезона. И она не останавливается на продуктах - даже такие белки, как морепродукты и сыр, исключаются из меню, когда она не может найти хороший и экологически чистый источник. Например, когда рыба или кальмар находятся в периоде отрастания, она заменит копченого лосося.Такой способ работы требует определенной гибкости и творческого подхода со стороны кухонного персонала, но качество стоит затраченных усилий.

2. Сотрудничайте с нужными производителями

В ресторане T.E.D Джейми создал аккредитованную устойчивую цепочку поставок для отрасли, сеть, в которой он связывает рестораны с ответственными поставщиками и операторами. Поставщики проходят онлайн-тест, чтобы показать, что они следуют экологически рациональным методам, и у ресторанов есть этические партнеры на выбор, а также возможности для участия в программах обмена и скидок.

По оценкам Джона, 90% его поставщиков являются семейными предприятиями. Владельцы Gate уже 25 лет работают с одним из своих производителей овощей, Nature’s Choice, и они регулярно посещают фермы, чтобы лучше разбираться в ингредиентах. Так же, как потребители заинтересованы в знании происхождения мяса и рыбы, они могут определить и узнать о конкретных фермах, на которых выращивают их овощи.

«Для нас это наша основная ценность: использовать людей, которые все еще заботятся о том, что они делают», - говорит Джон.«Мы не число, мы человек».

Когда дело доходит до поиска поставщиков, Bradford поддерживает местные надомные предприятия. Один из его лучших друзей владеет крупнейшим в Колорадо предприятием по выращиванию органических продуктов и выращивает около трех десятков различных сортов салата и овощей для ресторанного меню Брэдфорда. Другой друг начал разводить на своей земле ранчо с местной, экологически чистой, гуманно выращенной бараниной, а затем перешел на говядину и свинину. Брэдфорд очень рад купить его продукт и поддержать свой бизнес. Раньше он работал примерно с 15 поставщиками, но теперь их осталось всего пять или шесть.«Одно из самых больших волнений для меня - выписывать чеки моим друзьям, а не Sysco».

Работа с небольшими фермами - это больше работы для оператора, требующей многократных телефонных звонков и визитов. Но отдача огромна: «Не нужно так много делать с красивыми продуктами», - говорит Брэдфорд. Немного морской соли и оливкового масла имеют большое значение для демонстрации ингредиентов в лучшем виде.

3. Вырасти сам

Команда Сюзанны в The Scottish Cafe & Restaurant настолько расширила возможности местных поставщиков, что пару лет назад они открыли собственный огород для ресторанов и наняли садовника, чтобы тот ухаживал за ним.Она видит в этом возможность для поваров узнать о том, как растут ингредиенты - морковь, капуста, свекла, бобы, - и по-новому оценить эти продукты в их кулинарии. Им бросают вызов все, что они выращивают, и пищевые отходы, которые у них есть, теперь могут возвращаться в сад в качестве компоста.

4. Купить оптом оптом

Поскольку шотландское кафе и ресторан специализируется на шотландской кухне, Сюзанна закупает как можно больше местных продуктов.Теперь она обнаруживает, что местные поставщики будут приходить к ней, потому что знают, как она добывает себе еду. Ее текущая цель - каждый месяц находить нового шотландского поставщика для ресторана. Она также закупает продукты в разгар сезона оптом (когда они вкусные и недорогие) и находит творческие способы их использования, такие как сушка, замораживание и консервирование.

Джон советует ограничить количество пунктов в меню, чтобы вы тратили меньше зря. «Если вы можете управлять своим меню и оборотом запасов и учитывать сезоны, когда вещи дешевле, это моя основная обязанность.”

5. Думайте не только о еде

Экологичность не ограничивается вашим меню. Когда Джейми строил пространство для TED, он сотрудничал с компанией по утилизации отходов, чтобы закупить викторианские плинтусы и старые двери, а также плитку и регенерированную древесину для полов (он знает, откуда вся его древесина, и имеет сертификаты на свои полы и столешницы). Он смог выделить часть денег, сэкономленных на материалах, на приобретение более качественного и энергоэффективного оборудования.

«Я не хотел, чтобы все было новеньким и блестящим», - говорит Джейми.«Это придает ресторану определенную теплоту; это не отполировано. В нем есть ощущение гостеприимства, и людям, кажется, это действительно нравится ».

Подумайте о таких вещах, как использование воды, и научите своих сотрудников отключать кран, когда он не используется, как это сделала Сюзанна в The Scottish Cafe & Restaurant. Ее команда также установила светочувствительные к движению светильники в коридорах, чтобы они не оставались включенными в любое время дня, и они ставят перед собой задачу сократить использование света на чуть-чуть - на 5–10% - каждый месяц.

Также обратите внимание на свою карту вин и поищите производителей, предлагающих биодинамические, углеродно-нейтральные и органические вина. (У Джейми даже есть поставщик, который привозит свое вино на паруснике из Португалии!) Включение этих продуктов в ваш список - отличный способ начать разговор с гостями о вашей философии и о том, что вы отстаиваете.

6. Начни с малого

У Викаса и Джона у ворот есть поговорка: не пытайся бежать, пока не пошли. Подумайте о своих целях и разбейте их на то, что достижимо сейчас, и на то, что вы хотели бы достичь в будущем.Составьте дорожную карту, но знайте, что могут пройти годы, прежде чем вы сможете внести изменения, которые хотели бы внести с точки зрения бизнеса.

Начните с печати своего меню на бумаге из вторсырья и используйте льняные салфетки вместо бумажных. Изучите творческие способы сокращения отходов и узнайте, во что вам обойдется инвестирование в энергоэффективное оборудование. Даже если вас там сейчас нет, вы можете добиться успеха, пригласив своих сотрудников на работу и создав дух и инфраструктуру, необходимые для продвижения вперед.

По мере роста осведомленности в ландшафт постоянно появляются новые возможности для устойчивого бизнеса. Джон говорит, что вначале основное внимание уделялось простым вещам, таким как отходы в бутылках и картон, а теперь основным принципом является экологичность.

7. Управляйте отходами - все это

Обычные отходы, или свалки, являются самым дорогим видом отходов для ресторанов, поэтому найдите все возможности, чтобы сократить их количество. Пищевые отходы можно взвесить, измерить и отправить в компост, чтобы вы знали, что они используются в другом месте (или, в случае Сюзанны, они могут быть отправлены обратно в сад).

Переработайте стекло и картон и верните упаковку своим поставщикам для повторного использования. Поскольку у Сюзанны есть отношения со всеми своими поставщиками, она говорит им, чтобы они не отправляли ничего в коробках из пенопласта. Если вам не нужно избавляться от упаковки, вы уменьшите выбросы углекислого газа и уменьшите расходы на переработку.

Выбирая контейнеры для вывоза и доставки, учитывайте влияние упаковки на окружающую среду и выбирайте компостируемые материалы.

«Если вы посмотрите, какой контент попадает в корзину каждый день, и вы достаете бутылки, вынимаете еду, вынимаете бумагу, вынимаете молотый кофе - тогда вы смотрите, что вы кладете в корзину», говорит Джон.«Подумайте, есть ли еще что-нибудь, что вы можете вынести. Вы сокращаете, так что на самом деле вы экономите на этих расходах ".

8. Делайте домашнее задание

Устойчивые, этичные бизнес-операции требуют значительного количества исследований, когда дело доходит до источников продуктов питания, материалов и оборудования, а также обращения с отходами, особенно когда это делается рентабельно. Сюзанна рекомендует для начала запрашивать как можно больше информации о продуктах, которые вы покупаете, и производителях, которые их производят.Осознавать свой выбор - это первый шаг.

Оттуда ищите возможности минимизировать любое увеличение затрат, которое может принести экологически рациональная практика. Например, на воротах бесплатно собирают картонные отходы. Ресторан платит налог через местный совет, а вместе с ним город бесплатно собирает картон. Это избавляет Джона от необходимости искать другую сторону для обработки этих отходов, но он никогда бы не обнаружил такую ​​возможность, если бы не исследовал ее сам.«Они не говорят вам, что предлагают это», - говорит он. «Вы должны попросить их прийти и сделать это за вас; они не сделают этого, не спросив ".

В T.E.D Джейми исследовал несколько различных компаний по переработке отходов, прежде чем остановился на одной, которая гарантирует, что ни один из его отходов не попадет на свалку. «Не всегда нужно использовать то, что рекомендует местное правительство - сейчас есть частные компании, которые отлично справляются со своей задачей».

9. Обучайте своих сотрудников увлеченно заниматься своим делом

Мы спросили Джона, какие были самые большие проблемы в развитии его деятельности, чтобы сделать ее более устойчивой, и, не раздумывая, он ответил: «Обучение персонала.«Даже если вы верите в свою миссию, не всегда легко привлечь к работе остальную часть вашей команды. Если повар в течение 15 лет делал что-то одним способом, он не обязательно изменит свои привычки в мгновение ока - он действительно должен принять это.

Джон подчеркивает, что вам нужен тот человек в вашей организации, который действительно верит в общее дело, и вам нужно научить своих сотрудников, чтобы оно работало. Он четыре раза в год возит команду на местные фермы и виноградники, чтобы они могли узнать о продуктах, с которыми они работают.

И помните, что лучший способ донести информацию до гостей - через ваших сотрудников, особенно в передней части дома. Сюзанна также проводит обучение персонала по ингредиентам, которые они используют - животным, морепродуктам, продуктам - чтобы они могли повторять эти истории клиентам. Если гость спросит, почему сегодня в меню нет кальмаров, ваши сотрудники могут объяснить, как вы планируете свое меню в первую очередь с учетом сезонности и устойчивости.

10. Распространите свою миссию на сообщество

Викас и Джон рассматривают благотворительность как ключевой компонент ответственного бизнеса.В этом году они спонсировали некоммерческую организацию «Амбициозность в отношении аутизма», которая занимается сбором денег и привлечением внимания к этому заболеванию. Они провели специальное мероприятие со специальным меню, призванным продемонстрировать, что значит быть аутизмом; Поскольку многие аутичные дети склонны разделять еду по форме и цвету, они представили разные блюда с предметами, ориентированными на форму и цвет и предназначенными для индивидуального приема. Доходы от ужина будут использованы для покупки оборудования для изготовления шоколада для студентов колледжа «Амбициозность в аутизме», чтобы они могли начать делать шоколад на продажу.

«Мы даем этим детям навыки, которые можно передавать, чтобы они сами могли производить, продавать и продавать эти продукты», - говорит Джон. «На самом деле он многое узнает о процессе ведения бизнеса в пищевой промышленности. Он использует все компоненты, о которых мы говорим, - источники, общество, окружающую среду - и возвращает их обратно ».

11. План на дальние расстояния

Энергоэффективное оборудование дороже стандартного? Одним словом, да, но вы должны думать о долгосрочной перспективе, чтобы увидеть всю ценность.

«Если вы купите дешевую вещь, вы очень быстро ее замените, поэтому вы смотрите на свою амортизацию за трехлетний период», - говорит Джон. «Если это лучший продукт, он лучше сделан и имеет лучшую гарантию. Вы можете заплатить дополнительно 30% за этот товар, но он обесценится через пять или шесть лет ».

По оценкам Джейми, он тратит на оборудование на 10–12% больше, но он говорит, что эти потери легко возместить в других областях, например, при покупке утилизированных предметов мебели.Кроме того, вы сэкономите на расходах на электроэнергию. Джейми купил энергоэффективную кофеварку и экологически чистые холодильники, и он уверен, что действительно заработает на этих покупках в ближайшие несколько лет.

12. Ставьте удовлетворенность клиентов выше всего остального

Несмотря на то, что вашим сотрудникам важно иметь возможность рассказать о миссии и видении вашего ресторана, вашим главным приоритетом как ресторатора всегда должно быть предоставление исключительных впечатлений для гостей. Предложите достаточно информации через обучение персонала, свой веб-сайт или даже свое меню, чтобы гости могли при желании узнать более подробную информацию об источниках и устойчивости, но не засовывайте эту мысль им в глотку.

«Я хочу, чтобы это был отличный ресторан», - говорит Джейми о TED. «Этот опыт не является оправданием. Посетители заходят туда и видят только красивый ресторан с хорошим обслуживанием и хорошей едой. Вы хотите, чтобы люди ходили, это было здорово, потому что это отличный ресторан, и все эти прекрасные вещи совсем рядом ».

Когда свежих продуктов нет в наличии, Брэдфорд и его команда покупают экологически чистые продукты из Калифорнии, составляя меню, исходя из того, что является наиболее выгодным.

Он также использует фильтры Dirty Dozen и Clean 15: первые являются ингредиентами, которые очень важны для покупки органических, поскольку они содержат более высокие концентрации пестицидов, а вторые являются теми, которые относительно безопасно покупать обычные.

«Не сдавайтесь, - советует он. «Даже если вы не можете сделать это идеально, какие бы усилия вы ни приложили, это прекрасный акт любви к Матери-природе. Я стараюсь не быть слишком строгим к себе. В 60 лет я хочу посмотреть на парня в зеркало и сказать, что я старался изо всех сил - делал то, что помогало окружающей среде и помогало людям обдумывать свой выбор в отношении еды ».

Программное обеспечение для бронирования ресторанов | OpenTable

Свяжитесь с нами сегодня

Заполните форму ниже, чтобы связаться с нашим отделом продаж и получать маркетинговые сообщения от OpenTable по электронной почте о новостях, событиях, рекламных акциях и ежемесячных информационных бюллетенях.Вы можете отказаться от подписки на электронные письма OpenTable в любое время.

Имя *

Фамилия *

Адрес электронной почты *

Название ресторана *

Номер телефона *

Город ресторана *

Штат / провинция ресторана *

Почтовый индекс ресторана *

Страна ресторана * Пожалуйста selectUnited StatesUnited KingdomCanadaNetherlandsAustraliaFranceGermanyMexicoSpainJapanItaly ----- AfghanistanÅland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCongo, The Dem.Республика OfCook IslandsCosta RicaCôte d'IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland IslandsFaroe IslandsFijiFinlandFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный Terr.GabonGambiaGeorgiaGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard / McDonald Isls.HondurasHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsraelJamaicaJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea (Северная) Корея (Южная) KuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarN.Марьяна Isls.NamibiaNauruNepalNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorwayOmanPakistanPalauPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSamoaSan MarinoSao Фолиант / PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbia и MontenegroSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovak RepublicSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSri LankaSt. Елена Пьер и Микелон Винсент и Гренадины Судан Суринам Свальбард / Острова Ян-Майен.SwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTimor-LesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks / Кайкос Isls.TuvaluUgandaUkraineUnited Арабские EmiratesUS Незначительные Выпадающее Is.UruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaViet NamVirgin острова (Британские) Виргинские острова (США) Уоллис / Футуна Isls.Western SaharaYemenZambiaZimbabwe

Почему вы обратились к нам? * Пожалуйста, выберите ... Я хочу узнать об OpenTableЯ хочу забронировать бронированиеЯ текущий клиент, у которого возник вопрос

Ой! Посетите www.opentable.com, чтобы сделать заказ.

Свяжитесь с нами

Советы о том, где найти свой ресторан

Не все доступные площади подходят для ресторана. Найти хороший ресторан труднее, чем думают некоторые. То, что может показаться идеальным местом - скажем, оживленная пешеходная улица в центре города - может оказаться бесполезным.

В других случаях место, где вы никогда не подумали бы разместить ресторан - например, в старой обувной лавке в захудалом заводском городке - это успех.Конечно, еда и обслуживание важны для успеха ресторана, но расположение может иметь не меньшее значение, особенно в первые годы. Прочтите десять вещей, которые вы должны знать о выборе места для ресторана.

Парковка обязательна

Люди ленивы. Обойти это просто невозможно. Если им нужно пройти приличное расстояние, чтобы добраться до вашего ресторана, они могут выбрать другое «более удобное» место. Если вы живете в городской местности, где все гуляют и есть общественный транспорт, это меньший фактор.Если вы думаете о расположении ресторана за городом, в месте, куда вам нужно ехать на автомобиле, вам лучше иметь доступную парковку. Если у вашего ресторана нет большой парковки, разве это рядом с муниципальной парковкой, которую могут использовать посетители?

Видимость важна

Идеально расположить магазин в месте с высокой пешеходной или автомобильной проходимостью. Сделать ваш ресторан (или вывеску ресторана) видимым для публики - это как бесплатная реклама. Это напоминает им, что ваш ресторан существует, и они должны когда-нибудь зайти поужинать.

Размер имеет значение

Даже в самом маленьком бистро или кафе требуется достаточно места для кухни, встроенного холодильника, сухого хранилища и офиса для оформления документов. В вашей столовой нужно место для стойки ожидания и, возможно, бара. Сдаемое в аренду огромное помещение может быстро заполниться всем оборудованием, необходимым для открытия ресторана.

Понять проклятие

В некоторых местах размещаются один неудавшийся ресторан за другим. Вскоре люди ассоциируют пространство - не обязательно отдельный ресторан - с плохим обслуживанием, плохой едой и тусклой атмосферой.

Безопасность превыше всего

Один из первых шагов при выборе места для ресторана - выяснить, соответствует ли здание нормам. Есть ли в нем надлежащая проводка, пожарная сигнализация, спринклерные системы, двери для людей с ограниченными возможностями, туалеты, пандусы? Прогулка по зданию с местным сотрудником по обеспечению соблюдения законов и правил поможет вам определить, что нужно сделать с местом, прежде чем открывать ресторан.

Знай своих соседей

При поиске места для ресторана подумайте, кто еще занимается бизнесом в этом районе.Есть уже полдюжины ресторанов с такой же концепцией, как у вас? Здесь много людей или пустые витрины? Успешный бизнес привлекает других успешных предприятий.

Если вы построите его, они не всегда появятся

Многие рестораны расположены в глуши и работают довольно хорошо. Но выбор открытия ресторана за городом, в отдаленном районе - авантюра. Клиенты могут приходить сюда по особым случаям, но не на регулярной основе.

Вы можете договориться об аренде ресторана

Многие люди с удивлением узнают, что они могут торговаться с потенциальными арендодателями об аренде.Не только о ежемесячной арендной плате, но и о том, кто платит за отопление, уборку снега, уход за газоном, общее обслуживание. Не бойтесь просить уступок при аренде ресторанного помещения.

Не будь импульсивным

Вы можете посетить одно место и решить, что оно «единственное». Прежде чем приступить к рисованию столовой, обязательно посетите несколько сайтов. И посещайте перспективные рестораны в разное время суток, в будние дни и в выходные. Например, действительно ли этот район занят днем ​​и мертв по ночам и по выходным? Терпение окупается при выборе места для ресторана.

Осознайте свои обязательства

Прежде чем подписывать многолетний договор аренды, подумайте о последствиях провала вашего ресторана. Об этом неприятно думать, но если вы заключили договор аренды на пять или десять лет, ваш домовладелец все равно может требовать ежемесячную арендную плату, даже если вы не работаете. Для начала попросите договор аренды на один или два года. Создав успешный ресторан, вы можете подписать договор на более длительный срок.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *