Стоимость открытия кофейни: «Окупиться за три месяца — это иллюзия». Как открыть кофейню и продержаться до первой прибыли

12:29 | 24.10.2019

Кофейные тренды 2019-2020

В последние 5-6 лет этот бизнес в Украине переживает настоящий бум. За 2018 год только в Киеве открылись более 40 кофеен, не считая передвижных точек. Часть новых заведений принадлежит крупным сетям и франчайзи, однако многие “новички” —  это авторские места с камерной атмосферой. Их еще называют “кофейнями третьей волны”. 

Понятие “3-я кофейная волна” пришло к нам из США и повлекло за собой открытие заведений, где кофе —  не просто напиток, а произведение искусства. Их главное отличие —  применение высококлассного оборудования и альтернативных методов заваривания. Зерна, которые используют для приготовления в кофейнях третьей волны, доставляют еще зелеными и обжаривют уже в Украине. Раньше импортировали в основном готовое сырье темной итальянской обжарки. 

Сколько стоит открыть кофейню?

Чтобы рассчитать примерную стоимость открытия небольшой кофейни, мы взяли за основу киевские цены. На основе приведенных цен вы самостоятельно сможете прикинуть свой бизнес-план.

Итак, львиную долю затрат будут составлять:

● Аренда помещения —  сильно зависит от района города и его проходимости. Ориентируйтесь, минимум, на 12 000-25 000 грн в месяц. 

● Мебель —  барная стойка, рабочие поверхности, столы, стулья и элементы дизайна. Здесь сложно спрогнозировать цену —  все зависит от концепции вашего заведения.

● Покупка зерен. Цена у украинских поставщиков колеблется в районе 300 грн за 1 кг 100% Арабики, 290 грн/кг за смесь Арабики 75% и Робусты 25%, а также 240 грн/кг за микс 50/50. Из одного килограмма сырья можно приготовить около 130 чашек качественного напитка.

● Зарплата сотрудников. Ежемесячная получка одного бариста —  от 8 000 грн.

Подытожим: минимальная сумма, чтобы открыть кофейню с нуля в Украине, составит около 125 000 грн. Без учета стоимости мебели, посуды, элементов декора, услуг по легализации бизнеса.

По данным журнала “Свой Бизнес”, рентабельность кофейни составляет от 250% до 900% в зависимости от наценки на популярные позиции. Таким образом окупаемость составит от полугода для супер успешных заведений и до 3 лет при умеренном темпе роста.

Что нужно, чтобы открыть кофейню: 10 советов

1. Запаситесь теоретическими знаниями

Чтобы лучше понимать и вести бизнес, советуем для начала почитать тематическую литературу. Полезны будут такие темы: технологии заваривания кофе, обслуживание клиентов, общение с поставщиками, бухгалтерский учет, управление персоналом, организационный менеджмент, выпечка.

2. Создайте свой бизнес-план

Рассчитайте свой стартовый капитал и очертите работу вашего заведения примерно на полгода/год вперед. В интернете есть удобные онлайн калькуляторы и готовые шаблоны бизнес планов.

3. Найдите помещение для аренды

Чтобы стать успешным, нужно найти правильное место для вашей кофейни. Определите свою целевую аудиторию и исходя из ее предпочтений выбирайте локацию: возле университета, торгового центра, бизнес-центра, вокзала, парка и тд.

4. Зарегистрируйте бизнес и получите соответствующие разрешения

5. Найдите поставщиков

Не экономьте время на поиск поставщиков, сравнивайте и выбирайте наиболее качественное сырье. Только так гости будут становиться вашими постоянными клиентами.

6. Ремонт и дизайн помещения

Создайте в вашем помещении тематическую атмосферу, куда захочется возвращаться снова и снова. Оригинальные идеи оформления есть на Pinterest.

7. Закупите оборудование

Для начала вам понадобится качественная кофемашина, кофемолка и небольшой барный холодильник —  это минимальный набор оснащения. Если же ваши финансы позволяют вам купить новый аппарат —  берите без раздумий. Это убережет от вас от поломок бывших в употреблении машин

8. Составьте меню 

Определите список кофейных напитков, чая и выпечки, если вы будете ее подавать. Разместите меню на видном месте —  например, очень часто в небольших кофейнях оно написано мелом на доске за барной стойкой.

9. Наймите сотрудников

При старте небольшой кофейни понадобится 1-2 сотрудника. Вы можете сначала самостоятельно готовить кофейные напитки. С течением времени, когда увидите, что место пользуется спросом —  набирайте сотрудников. 

10. Прорекламируйте себя

Рекомендуем создать профиль вашего кафе в фейсбуке и инстаграме. Сейчас именно эти две платформы наиболее часто используются для локального маркетинга. На своих страничках делитесь с подписчиками новинками вашего меню и специальными предложениями, расскажите об открытии заведения.

Как открыть кофейню: итоги

● Управлять малым бизнесом нелегко, но для всех любителей кофе, которые мечтали открыть собственное заведение, сейчас самое время. Потребление и интерес к культуре зернового кофе будет расти в 2020 году.

● Стартовый капитал для открытия мини-кофейни составляет от 125 000 грн.

● Рентабельность бизнеса составляет 250-900%, а окупаемость —  от полугода до 3 лет.

●  Основные шаги при открытии кофейни —  найти правильную локацию, зарегистрировать бизнес, закупить профессиональное оборудование для приготовления кофе. 

Сколько стоит открыть кофейню в Украине

Стоит ли открывать кофейню в Украине и сколько это будет стоить? Что нужно знать, перед тем, как ее открывать? Откуда взять деньги на открытие кофейного бизнеса? Ответы на эти и другие важные вопросы, которые помогут начинающим предпринимателям правильно подойти к открытию своего дела.

Что нужно знать до открытия кофейни?

Открытие кофейни — шаг ответственный. Поэтому, каждого, кто хочет начать кофейный бизнес одолевает ряд вопросов, начиная с “какую кофейню открывать?” и до “выгодно ли открывать кофейню в Украине сейчас, когда они расположены почти на каждом шагу?”

Вот те вопросы, ответы на которые лучше знать до открытия своей кофейни.

Какие виды кофеен бывают?

Кофейни бывают 2 видов:

• to-go — подойдет небольшое помещение, которое можно поставить в любое проходное место. За счет мобильности и небольшой площади этот вариант обойдется около 150 000 грн;
• с посадочными местами — необходимо покупать или арендовать помещение от 15 кв.м., покупать кофемашину, посуду, организовывать пространство, где посетители будут проводить время. Самая минимальная сумма месячных необходимых расходов составит 12 000 — 40 000 грн, в зависимости от площади помещения.

Если нет возможности тратить большую сумму денег, но открыть кофейный бизнес хочется, можно поставить и обслуживать кофе-автомат:

>
• покупка обойдется в сумму от 12 000 до 220 000 грн;
• аренда — от 1000 грн в месяц.

Цифры показывают, что открытие кофейни — доступный вид бизнеса, даже если начинающий предприниматель имеет небольшой стартовый капитал. Если же средств не хватает, всегда можно оформить быстрый кредит и решить денежные трудности за несколько минут.

Сколько денег приносит кофейня?

“Сколько денег принесет кофейня?” — самый правильный вопрос, после определения суммы расходов на открытие бизнеса. По статистике, наценка на одной чашке кофе составляет от 30 до 300%. Такая разница обусловлена тем, что в кофейне с посадочными местами стоимость кофе выше, чем в to-go, как и предоставляемый сервис.

В зависимости от:

• сезона,
• погоды,
• количества рабочих дней и наемных работников, которым нужно платить зарплату,
• места расположения,

dir=»ltr»>доход будет колебаться от нескольких сотен до тысяч гривен в день.

Чем больше будет ваш кофейный бизнес, тем больше дохода можно получить, но и расходы на него будут выше.

По статистике, открытие маленькой кофейни окупается за год, а большое кафе-кондитерская — до 5 лет.

Какие документы нужны для открытия кофейни в Украине?

Чтобы открыть кофейню в Украине, нужны следующие документы:

• регистрация в налоговых органах как ФОП;
• разрешения из пожарной и санитарно-эпидемиологической служб;
• документы на подтверждение права собственности или аренду помещения;
• официанты и/или бариста должны иметь санитарные книжки с пройденным медицинским осмотром.

Где лучше открывать кофейню?

Кофейню лучше открывать в местах большой проходимости людей:

>
• парки;
• вблизи бизнес-центров, ВУЗов, торговых центров;
• метро и остановки;
• рынки.

Важно определить заранее, место и конкурентов, которые работают в радиусе 2-3 километров, их цены, ассортимент. От этого зависит величина дохода и срок окупаемости.

Выгодно ли открывать кофейню в Украине?

Кофеен самых разных видов и форматов в Украине много, поэтому, возникает закономерный вопрос — выгодно ли открывать кофейню в Украине?

Стоит понимать, что в крупных городах — высокая конкуренция, а значит, высокие цены на аренду помещения под кофейню. Но в небольших городах и даже деревнях, люди тоже любят кофе, а конкуренция местами отсутствует. Поэтому, если хочется открыть кофейню и есть возможность сделать это в небольшом городе, стоит начать оттуда.

И для тех, кто хочет заработать в селе, есть выход — открыть кофейный бизнес в своем родном месте, прямо в центре, на радость селянам всех возрастов.

Распределение затрат на кофейню — Start My Coffee Shop

Мы живем в славную эпоху — гордый и уверенный шаг в культуру, в которой поход в кофейню важен для нас. Это то место, где у нас было первое свидание, где мы готовились к выпускным экзаменам, где мы работаем на дополнительных концертах, куда мы идем, когда нам нужно меня забрать, и куда мы идем, когда хотим расслабиться и пообщаться. Как общество, мы тратим огромное количество времени и денег в кофейнях — так почему бы не потратить немного больше и не открыть собственное кафе?

Стоимость открытия и эксплуатации кофейни значительно варьируется в зависимости от того, какие услуги вы хотите предоставить.Вы можете рассчитывать на то, что потратите всего 5000 долларов на простую кофейную стойку или около 250000 долларов на отдельный магазин с полным спектром услуг. Основные ценовые переменные зависят от местоположения, оборудования и ожидаемого объема продаж.

Здесь мы разберем затраты на кофейню не только с точки зрения затрат на запуск, но и как учесть затраты на обычный бизнес после того, как магазин заработает. К счастью, после того, как вы сделаете первоначальные вложения, все остальное будет связано с включением ваших затрат и желаемой прибыли в цену каждого продукта.Таким образом, ваш бизнес может работать самостоятельно без дополнительного финансирования.

Как упоминалось ранее, затраты на открытие кофейни сильно различаются в зависимости от того, как вы определяете «кофейню». Хотите продавать качественный кофе? Без проблем! Источники и инвентарь будут вашей самой большой переменной, но ваше оборудование будет сравнительно дешевым. После того, как вы перейдете к кофемашинам эспрессо и выпечке, затраты на оборудование станут немного более высокими.Однако вы должны учитывать, что без разнообразия продуктов удержать интерес клиентов может быть труднее. Не говоря уже о потере некоторых продуктов с более высокой ценой на билеты, таких как выпечка и напитки на основе эспрессо, что может значительно увеличить ваши продажи на одного покупателя.

Исследование и составление надежного бизнес-плана для вашей кофейни будет иметь важное значение для понимания того, какие из этих затрат вам необходимо учитывать. Независимо от того, какой стиль кофейни вы в конечном итоге выберете, вам необходимо учитывать затраты на подготовку к открытию бизнеса.Это включает в себя инвестиции в местоположение, оборудование, персонал, ингредиенты и общие затраты на запуск бизнеса.

Поиск местоположения

Местоположение важно для любого бизнеса, но особенно для тех, которые требуют высокой проходимости и легкой видимости, например кафе. Мы говорим о жизненной силе Америки. Не ждите, что люди будут стараться изо всех сил, чтобы достать ваш кофе, если между вами и ними есть другой магазин, куда проще добраться.

Есть множество потенциальных мест, которыми можно воспользоваться в качестве владельца кафе.Аренда для каждого из них значительно варьируется в зависимости от местоположения, но вот общий обзор типов помещений:

• Мобильный кофейный бизнес
• Проезд через дорогу
• Простой киоск в вестибюле здания
• Кафе-бар
• Кафе с пекарней

Однако универсальность чашки кофе открывает некоторые уникальные возможности для кафе. Во многих офисных зданиях в вестибюле установлены небольшие киоски, готовые обслужить нетерпеливые и подавленные утренние порции кофе.Арендная плата за киоск будет ниже ожидаемой.

Во многих зданиях также есть небольшие помещения для розничной торговли на первом этаже, которые обычно имеют более высокую стоимость квадратного фута, но являются легкой и видимой точкой доступа для пассажиров.

Если вам нужно больше места для сидения, вам, возможно, придется подумать об отдельном месте или другом месте, где цена квадратного фута более привлекательна. То, чем вы жертвуете ради легкости доступа к четко определенной и согласованной группе других арендаторов, вы компенсируете, предлагая возможность посидеть и остаться на некоторое время.Атмосфера меняется, как и ожидаемая клиентура.

Допустим, вы хотите другой подход и вообще хотите избежать аренды. Мобильный кофейный бизнес может быть для вас привлекательным вариантом, будь то грузовик с едой, грузовой фургон или переносная тележка для кофе. В этом сценарии, вместо того, чтобы рассматривать аренду, вы будете торговать стоимостью транспортного средства или тележки, содержанием и обслуживанием, а также разрешениями на публичные продажи, если это необходимо.

Независимо от того, какое место вы выберете, вам также следует учитывать стоимость аренды до того, как ваш бизнес начнет работать, как начальные затраты.На настройку пространства и запуск бизнеса может уйти несколько месяцев. Все это время вы все равно будете платить за аренду, поэтому обязательно включите в свои сметы арендную плату от 2 до 6 месяцев.

Настройка местоположения

В зависимости от выбранного пространства адаптация местоположения в соответствии с вашими потребностями — это еще одна стоимость входа, которую вам необходимо учитывать.

Эта стоимость зависит как от стоимости услуг экспертов, так и от стоимости строительных материалов.Среди экспертов могут быть архитекторы, инженеры, дизайнеры интерьеров, подрядчики или даже консультанты по кофе, которые помогут спроектировать рабочий процесс на кухне или в зоне кафе-бара. Будьте готовы заплатить каждому из этих людей от 1000 до 5000 долларов за их услуги в зависимости от масштаба проекта.

Стоимость материалов зависит от того, насколько хорошо это место уже подходит или сколько работы нужно, чтобы добраться до этого места. Возможно, вы сможете арендовать помещение намного дешевле, чем меблированный торговый центр, но вам также нужно будет учитывать стоимость необходимых улучшений.Если вам нужно прокладывать новые водопроводы, перенаправлять электрические розетки, устанавливать освещение и т. Д., Эти расходы могут оказаться довольно высокими. Иногда улучшения арендованного имущества могут быть возвращены домовладельцем. Вам нужно будет заранее проверить эти данные, чтобы знать, включать ли их в смету начальных затрат или нет. Дизайнер или консультант по интерьеру может помочь вам определить, какие предметы вам нужны и сколько будет стоить каждое улучшение.

Мебель

Часто, рассматривая затраты, люди пренебрегают расходами на надлежащую меблировку своего пространства.Мебель определяет, комфортно ли людям оставаться рядом или, что более важно, возвращаться.

Мебель, которую следует учитывать, зависит от площади вашего помещения. Типичное место для сидения на 15-20 человек может потребовать около 1000 квадратных футов, если вы правильно используете разнообразную мебель. Вы захотите учесть стоимость:

• Рассадка, включая диваны, шезлонги, столовые стулья, табуреты и т. Д.
• Столы, барная стойка, барная стойка, журнальные столики и торцевые столики
• Освещение, например как торшеры, настольные лампы, потолочные светильники и т. д.
• Емкости для мусора и столы для пищевых продуктов
• Декор и настенные покрытия

Многие магазины, впервые открывшие свою продукцию, используют подержанную мебель при первом запуске. Как правило, намереваются инвестировать в более качественную мебель позже, когда бизнес станет прибыльным. Хотя покупка дешевле сейчас и покупка нового позже в долгосрочной перспективе обходится дороже, это снимает бремя с самого начала, когда магазин только начинает работать. Узнайте больше о том, как настроить свое пространство здесь.

Тип приобретаемого оборудования является основным отличием кофейни.В зависимости от продуктов, которые вы хотите предоставить, вот список основного оборудования, которое может вам понадобиться для открытия кофейни:

Высококачественная капельная кофеварка

Не экономьте на этой покупке, так как кофеварка может либо придать кофе, либо разрушить его вкус и качество, независимо от качества используемых зерен. В зависимости от объема ожидаемых продаж вам придется купить несколько таких пивоварен или пивовар промышленного размера. Включая стоимость графинов и кастрюль, чтобы кофе оставался свежим и горячим, стоимость кофеварок может составлять от 500 до 2500 долларов.

Промышленная кофемолка

Чтобы сохранить свежесть и аромат, запасы кофе обычно хранятся в зернах. Как только бобы будут измельчены, время покажет свежесть. Способ и качество кофемолки могут оказать огромное влияние на вкус и аромат зерен. Таким образом, приобретение качественной кофемолки по цене от 800 до 2800 долларов может поддерживать работу вашего магазина на свежем воздухе в течение всего дня.

Холодильник и морозильник

Как минимум, охлаждение необходимо для молочных продуктов и льда, которые необходимы даже для самых распространенных кофейных напитков.Если вы планируете предлагать выпечку или более сложные варианты напитков, вам также понадобится холодильник и морозильная камера для хранения ингредиентов. Базовая холодильная система, ориентированная на кофейню, может стоить от 500 до 2500 долларов в зависимости от размера.

Другие способы заваривания

Кофе с наливанием и аналогичные методы сейчас в моде, покупатели ценят визуальную привлекательность и изысканный характер создания напитка вручную. Pour Over, Chemex, French Press, Aero Press и т. Д. — все это небольшие элементы оборудования, которые вы, возможно, захотите включить в свой репертуар.Эти простые инструменты могут стоить от 150 до 1000 долларов. Поскольку каждый из этих методов лучше всего использовать с разным помолом зерен, здесь может пригодиться высококачественная промышленная кофемолка.

Хранение и расходные материалы

Стеллажи и шкафы для хранения — это другие виды оборудования, необходимого для поддержания чистоты и эффективности вашей кухни и зоны варки. Качественная стеллажная система может стоить от 100 до 1500 долларов, а шкафы — от 600 до 2400 долларов за типичную установку, в зависимости от необходимого количества.

Расходные материалы включают, помимо прочего, контейнеры для хранения, кофейники и графины, насосы, чашки, крышки, салфетки, соломинки и т. Д. В магазине должен быть достаточный запас инвентаря до дня открытия, чтобы ничто такое маленькое не мешало продажи.

Но что, если вы хотите предложить больше, чем просто кофе? Если вы заинтересованы в предоставлении более широкого ассортимента продукции, вам может потребоваться следующий список оборудования:

Эспрессо-машина

Обычно эспрессо-машины являются наиболее опасным элементом при открытии кофейни, так как цена может быть довольно высокой. высокий.Покупка кофемашины эспрессо, стоимость которой обычно составляет от 2000 до 25000 долларов, безусловно, должна рассматриваться как вложение в бизнес. Типы машин работают от ручного, полуавтоматического, полностью автоматического и суперавтоматического, каждый из которых снижает количество ручного труда и ручной работы, необходимой для приготовления эспрессо. Существует также широкий диапазон объема и другие преимущества, такие как возможность готовить молоко одновременно. Меньше ручного труда и больший объем означает возможность продавать больше и быстрее. Возможность эффективно справиться с утренней суетой может сильно повлиять на желание людей снова вернуться в ваш магазин.

Инструменты для приготовления пищи

Духовки, тостеры, микроволновые печи и многое другое потребуются, если вы хотите, чтобы в вашем меню были продукты питания. Промышленные духовые шкафы могут стоить 1000 долларов за версию для столешницы или от 10 000 долларов за полномасштабную работу. В зависимости от того, насколько вы хотите убедить своего покупателя в пользу еды, это широкая категория, в которой потенциал продаж должен будет влиять на то, сколько вы инвестируете в эту область.

Промышленные блендеры

Купажированные напитки часто являются хорошим дополнением к вашему меню.Его можно использовать не только для смузи и напитков на основе фруктов, но также может пригодиться промышленный блендер, чтобы расширить ваше кофейное меню до смешанных холодных напитков. Промышленный блендер стоимостью от 250 до 1500 долларов может быть полезным инструментом.

Наличие достаточного количества ингредиентов перед открытием необходимо, чтобы вам не приходилось никого отказывать, потому что у вас что-то закончилось. Кроме того, всем известно, что плохая чашка кофе может испортить вам день.Источник и свежесть ваших зерен (а также тип обжарки) являются важными факторами, влияющими на то, что составляет хорошую чашку кофе. Планируйте заранее, исследуя, какие бобы придадут вам желаемый вкус, и оцените, сколько вам потребуется каждого сорта, чтобы составить полное меню в первый день.

Однако кофейные зерна — не единственный ваш ингредиент. Молоко, другие молочные продукты (или их альтернативы), сиропы, подсластители, начинки и другие ингредиенты для напитков должны быть в холодильнике в день открытия и должны быть включены в смету начальных затрат.Не говоря уже о других ингредиентах продукта, таких как чай, ингредиенты для смузи или ингредиенты для выпечки.

Еще одна часто забываемая стоимость, которую следует учитывать, — это затраты на привлечение нового персонала. Иногда найти нужных сотрудников может быть непросто. Использование услуг по подбору персонала или реклама вакансий в Интернете или через бумажные объявления могут складываться — по некоторым оценкам, только для заполнения вакансии предполагается выплачивать до половины годовой зарплаты.

В начале работы подумайте о своих кадровых потребностях и заранее подготовьтесь к этим затратам. Возможно, вам придется нанять несколько недель или месяцев до открытия, чтобы получить сотрудников самого высокого качества, если они находятся на рынке в это время. Иногда работодателям приходится платить этим сотрудникам перед открытием, чтобы они оставались на борту во время ожидания. Кроме того, сотрудникам, как правило, необходимо оплачивать время, потраченное на обучение, что является еще одной статьей расходов, которую следует учитывать при запуске вашей кофейни.

У кофейни также будут затраты, которые любой бизнес понесет при запуске — регистрация бизнеса и лицензии, первоначальный брендинг, начальные юридические / административные расходы и так далее.Помощь бухгалтера и юриста в регистрации бизнеса и получении соответствующих лицензий в штате может составлять от 1500 до 5000 долларов. Вы всегда можете попробовать выполнить это задание самостоятельно, но это может занять некоторое время. Часто малые предприятия подают документы самостоятельно, а затем проходят проверку юристом в будущем, когда они увеличиваются в размерах и начинают приносить прибыль.

Брендинг и дизайн также являются важными расходами, которые необходимо учитывать. Надежный логотип, название вашей компании, размещенное на вывесках и рекламных материалах, и другие визуальные элементы могут стоить от 500 до 2000 долларов только за сам дизайн.

Поздравляем! Вы преодолели первоначальные препятствия на пути к открытию нового бизнеса, и ваша кофейня начала отличную работу. Теперь, как вы оцениваете текущие бизнес-расходы кофейни, чтобы убедиться, что вы прибыльны и можете окупить затраты на запуск?

Понимание ваших ожидаемых продаж в месяц имеет решающее значение для правильной оценки ваших продуктов, что, в свою очередь, ведет к стабильной прибыли.Если вы можете правильно оценить, сколько вы можете продать в конкретный месяц на основе таких показателей, как количество клиентов и количество долларов, потраченных на одного покупателя, вы сможете более конкурентоспособно и эффективно оценивать свои продукты, чтобы получить желаемую прибыль.

Ниже мы разберем основные расходы, связанные с работой кафе, и их влияние на ценообразование вашего продукта.

Заработная плата и административные расходы (35% или меньше)

Оплата труда сотрудников, подача налоговой декларации, обработка документов W-2 и, что очень важно, оплата самих себя, все они включены в эту категорию, которая не должна превышать 35% от ожидаемой. продажи.Не включайте в эту категорию возврат ваших первоначальных инвестиций — только расходы на регулярные выплаты по заработной плате и обеспечение того, чтобы вы могли позволить себе жить, ведя собственный бизнес. Тем не менее, это также должно включать любые текущие профессиональные сборы бухгалтеров, юристов, консультантов и т. Д.

Плата за сотрудников может быстро увеличиваться, учитывая налоговые обязательства и конкурентный рынок для высококвалифицированных бариста. Убедитесь, что вы хорошо понимаете, сколько сотрудников необходимо в данный момент, в зависимости от количества клиентов и других повседневных потребностей.Затраты на переукомплектование штатов очевидны, поскольку вы платите за большее количество людей одновременно, чем вам нужно. Но нехватка персонала также стоит денег с точки зрения упущенных продаж, эффективности и репутации. Предвидение ваших продаж и выделение 35% из них на заработную плату станет хорошим началом для сохранения прибыльности вашего магазина.

Ингредиенты (35% или меньше)

Следующие по величине затраты относятся к фактическим ингредиентам, которые должны составлять около 35% от ваших ожидаемых продаж. Поскольку количество ингредиентов напрямую связано с тем, сколько предметов вы можете продать, это то же самое, что сказать, что каждый продукт должен быть оценен так, чтобы ингредиенты составляли около 35% от цены, что дает вам 65% маржу для других расходов и выгода.Следует учитывать значительную стоимость молока, которое в больших количествах используется в напитках на основе эспрессо.

Аренда и коммунальные услуги (15%)

Сохранение ежемесячной арендной платы и коммунальных услуг на уровне примерно 15% от ожидаемых продаж — идеальное соотношение. Хотя вам, возможно, придется заплатить больше, чтобы быть в лучшем месте, обязательно компенсируйте это ценой на свои продукты. Обычно лучшие места могут взимать дополнительную плату за продукты, потому что они намного более доступны для покупателя.

Поскольку это фиксированная стоимость, это не совсем соответствует тому, чтобы сказать, что каждый напиток должен содержать 15% буфер на аренду и коммунальные услуги. Если вы сможете продавать больший объем, ваш доход от продаж вырастет, в то время как ваша арендная плата останется постоянной, что позволит вам получить более высокую маржу прибыли. Очевидно, что чем больше продаж, тем больше выручка направляется на оплату аренды и заработной платы!

Расходные материалы (5%)

Еще одна переменная стоимость — это расходные материалы. «Переменная» означает, что стоимость обычно увеличивается по мере увеличения продаж.Учет расходных материалов в размере 5% от ожидаемых продаж (или 5% стоимости за проданный товар) должен дать вам относительно точную оценку.

Расходные материалы включают не только предметы, которые клиенты берут с собой, такие как чашки, крышки, соломинки и салфетки, но также кухонные принадлежности и принадлежности бариста, такие как пакеты, фильтры для кофе, противни, полиэтиленовую пленку и т. Д. — все, что является одноразовым и необходим для создания пункта меню.

Инвестиции в магазин — (10% и более)

Наконец, мы подошли к лучшему — остатку после учёта всех затрат.Планирование как минимум 10% маржи для каждого продукта на основе ежемесячных продаж гарантирует, что будет излишек, который можно будет вложить обратно в магазин.

Помните, вы уже заплатили себе через 35%, выделенные на фонд заработной платы. Эта сверхприбыль очень важна для поддержания и развития бизнеса. Часть этой суммы может быть отложена для погашения любых ссуд для первоначальных инвестиций или для выплаты этой «ссуды» бизнесу на начальные затраты.

Остальное должно пойти на ремонт, обслуживание существующих активов и инвестиции в план роста.План роста не обязательно означает открытие нового магазина или увеличение площади, его можно использовать для привлечения большего числа клиентов или поддержания их интереса. Рекламные и маркетинговые усилия следует рассматривать как часть инвестиций в рост, а также оплату нового оборудования, мебели или других активов для повышения уровня качества вашего магазина.

Хотя может показаться легким «снять верх» и оставить эти 10% для себя, это краткосрочный образ мышления, который игнорирует потенциальный органический рост бизнеса с течением времени, если бы эти деньги были вложены обратно в компанию. .Если вы хотите, чтобы ваша кофейня работала, планируйте возвращать в нее не менее 10% продаж.

В конце концов, уверенность в разбивке стоимости кофейни может позволить вам определить, является ли это прибыльным начинанием. Знание, какой тип магазина вы хотите открыть, определение начальных затрат и ожиданий в ходе обычного ведения бизнеса — это первый шаг к открытию собственной кофейни.

Помните, что начальные затраты — это инвестиции в будущий потенциал вашей кофейни — если они вкладываются разумно, большие авансовые затраты на предоставление более широкого меню или большего пространства обычно приводят к более высокому потенциалу прибыли и увеличению объема продаж.Если вам удобно тратить больше, вы сможете добиться большего успеха за счет более широких возможностей, которые вы можете предоставить. Создавайте цены на каждый продукт на основе предполагаемых продаж, чтобы гарантировать, что вы продаете с прибылью. Благодаря хорошему количеству исследований и пониманию основных затрат вы сможете определить, подходит ли вам открытие кофейни.

Стоит ли рассматривать франчайзинг?

Франчайзинг может быть отличным вариантом, если вы в состоянии его реализовать.Как правило, вы должны платить франчайзинговой компании комиссию за франшизу и процент от прибыли. Однако взамен вы получаете возможность использовать надежный бренд и ресурсы, которые помогут вам эффективно управлять бизнесом.

В то время как рестораны и связанные с ними магазины обычно имеют высокий процент отказов, франшизы, как правило, работают лучше в долгосрочной перспективе. Компромисс — потенциально более высокие авансовые платежи, возвращение части ваших с трудом заработанных денег франчайзеру и невозможность создать что-то независимое для себя.

Что делать, если у меня нет денег на начальные расходы?

Возможно, вам придется проявить творческий подход. Помните, нет ничего постыдного в том, чтобы начинать с малого. Ищите варианты, в которых вы можете начать работу без высоких накладных расходов, например, с меньшим кофейным киоском. Найдите подходящее место, где кофе пользуется большим спросом.

Многие работодатели или владельцы зданий рассматривают возможность предлагать кофе как «служебную привилегию». Потенциально, некоторые могут захотеть инвестировать в оборудование, чтобы предоставить этот бонус, и вы можете выкупить его у них со временем.Это всего лишь один странный потенциальный сценарий, но творчество часто может заменить деньги, если его применить с умом. В конце концов, если вы хотите, чтобы он работал и у вас есть собственный магазин, но у вас нет денег, вы все равно можете найти небольшие способы начать работу и развивать магазин с течением времени.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Готовы начать свой бизнес в кофейне? Взгляните на наши стартовые документы здесь!

Распределение затрат на запуск окончательной кофейни для вас

Открытие и работа кофейни требует оборудования хорошего качества, хорошо обжаренных зерен, а также опыта в приготовлении кофе.Перед открытием кофейни лучше понять начальную стоимость и способ ее разбивки. Однако вести бизнес со средним объемом продаж в несколько долларов может быть сложно в долларах и центах. Постепенно кофейня требует значительных начальных инвестиций и способности управлять сочетанием постоянных переменных и постоянных затрат.

Прежде чем перейти к сути, давайте посмотрим, сколько это стоит при запуске кофейни.

Стоимость открытия кофейни

Начальные затраты значительно различаются в зависимости от местоположения, размера и требований к оборудованию кофейни.Примерно

• Открытие кофейни обычно стоит от $ 200 000 до 375 000 $ .
• Большой накопитель может стоить магазину от 80000 до 200 000 долларов.
• Маленькие киоски могут стоить от 25 000 долларов до 75 000 долларов США.
• Официальная кофейня стоит около 673 700 долларов США .
• Открытие лицензионного фирменного магазина стоит 315000 долларов .

Понимание начальных затрат — это первый шаг в принятии решения, можете ли вы открыть новую кофейню. В зависимости от того, какой магазин вы открываете, вы должны перейти от стола и стульев, стойки обслуживания, ящика для выпечки и полноценного гардероба к кофейне и магазину товаров для ресторана. Сюда мы включили такое оборудование, как кофемашина эспрессо, которая может стоить до $ 20 000 .

Фиксированные затраты

Большинство ежемесячных расходов любой некоммерческой компании состоят из фиксированных расходов.Сюда входят расходы на персонал, включая аренду и заработную плату, налоги на заработную плату и льготы, не превышающие 15% от продаж. Фиксированные затраты фиксируются от месяца к месяцу, и продавец должен платить за месяц независимо от продаж. Это означает, что вам нужно покрывать свою прибыль каждый месяц, чтобы оплачивать эти расходы.

Переменные затраты

Переменные затраты пропорциональны продуктам или услугам, которые производит предприятие. Здесь стоимость зависит от того, сколько чашек кофе и сколько молока и сахара используется, поэтому их бывает сложно предсказать из месяца в месяц.

Как владелец кофейни вы хотите максимизировать свой доход, чтобы покрыть эти постоянные и переменные расходы. Это означает продвижение множественных продаж, а не товаров с более высокой маржой прибыли. Например, кофейные напитки Fancy дешевле обычного кофе. Кофе в зернах в пакетиках — естественное дополнение к бизнесу. Качественная выпечка и другие продукты могут привлечь больше покупателей.

Эргономика

Эффективность и продуктивность очень важны для ведения любого успешного бизнеса, особенно кафе.Потому что, чтобы покрыть расходы на вашу кофейню, вам, возможно, придется продать большое количество продуктов. Фактически, эргономика может улучшить вашу кофейню или сломать ее.

Мастерская должна быть идеально спроектирована, чтобы был свободный доступ к холодильнику, чашкам, кофемолке, аксессуарам, принадлежностям для хранения и мойке. Понимание эргономики может значительно увеличить ваш доход за счет более эффективной работы с вашими сотрудниками.

Итак, давайте посмотрим, как разбить начальную стоимость кафе.

Как разбить начальную стоимость кофейни?

В эту славную эпоху необходимо посетить кофейню, чтобы узнать, кто мы. На самом деле, это может быть то место, где было наше первое свидание, где мы учились к выпускному экзамену, где мы работаем с клиентами, куда мы идем, когда нас выбирают, куда мы идем, когда нам нужно отдохнуть и остаться. Хотя начало кофейни — это хорошая идея, ее стартовые затраты высоки. Итак, вам следует рассмотреть разбивку начальных затрат. Вот как это сделать.

В поисках места

Поиск отличного местоположения имеет важное значение для любого бизнеса, особенно когда речь идет о компаниях, которые зависят от трафика. Лучше, если кофейни будут иметь хорошую видимость и хорошую видимость. На самом деле, может быть ряд мест, где вы можете получить выгоду от того, чтобы стать владельцем кофейни. Арендная плата за каждый из них значительно варьируется в зависимости от местоположения.

Если рассматривать общий обзор типов помещений, то их насчитывается

• Мобильный кофейный бизнес
• Простой киоск в вестибюле здания
• Кафе-бар
• Кафе с пекарней

Маленькие домики в большинстве офисных зданий расположены в их вестибюле, и они с нетерпением ждут утреннего перерыва на кофе.В нижней части ожидаемой арендной платы есть киоск. На первом этаже большинства зданий есть небольшое пространство для розничной торговли, которое обычно стоит больше квадратного фута, но является легкой и видимой точкой доступа для пассажиров.

Если вам нужно больше мест, вам следует подумать о месте, где вы один или где цена за квадратный фут более привлекательная. То, что вы жертвуете, четко определено, легко доступно другим арендаторам и позволяет вам какое-то время посидеть. Атмосфера меняется, как ожидают покупатели.

Избегайте приема на работу, говоря, что вам нужен другой подход. Независимо от того, является ли мобильный кофейный бизнес грузовиком с едой, фургоном или переносной тележкой для кофе, это может быть интересным вариантом для вас. В этой ситуации, вместо того, чтобы учитывать арендную плату, вы будете торговать на стоимость, техническое обслуживание и уход за автомобилем или тележкой и при необходимости разрешите публичные продажи.

В любом случае, какое бы место вы ни выбрали, вам также следует учитывать стоимость аренды перед тем, как начать свой бизнес, как начальные затраты.На настройку пространства и ведение бизнеса уйдут месяцы. Как всегда, вы все равно будете платить арендную плату, поэтому обязательно включите в свою смету арендную плату за 2–6 месяцев.

Настройка местоположения

В зависимости от места, которое вы выберете, создание места, отвечающего вашим потребностям, — это еще одна стоимость входа, которую вы должны учитывать. Эти расходы складываются как из стоимости специалистов, которым вы платите за помощь, так и из стоимости строительных материалов. Специализированные архитекторы могут быть от архитекторов, инженеров, дизайнеров интерьеров, подрядчиков или консультантов, специализирующихся на кофе, чтобы спланировать рабочий процесс на кухне или в кофейне.Ожидайте, что каждый из этих людей заплатит от 1000 до 5000 долларов за свои услуги, в зависимости от размера проекта.

Стоимость материалов зависит от того, насколько хорошо это место уже согласовано или сколько работы нужно, чтобы добраться до этой точки. Вы можете сдавать землю в аренду за меньшую сумму, чем предоставленная вам торговая площадь. Но вы также должны учитывать стоимость необходимых обновлений. Иногда может потребоваться установка освещения, изменение маршрута электрических розеток, прокладка новых линий водоснабжения и т. Д.Фактически, эти затраты могут оказаться очень крутыми. Однако вам следует настроить свое местоположение, и это поможет вам избежать ненужных расходов.

Мебель

Часто, рассматривая затраты, люди избегают затрат на обеспечение своего пространства должным образом. На самом деле стоимость мебели зависит от площади вашего помещения. В любом случае вам нужно будет учитывать затраты на

• Рассадки, кровати, стулья для гостиной, столовые стулья, стулья и т. Д.
• Столы, барная стойка, фиксированная барная стойка, журнальный столик и торцевые столики.
• Освещение, например торшеры, настольные лампы, потолочные светильники.
• Урны и столики для мусора.
• Украшения и гобелены.

Большинство новых магазинов используют мебель, которая использовалась при их первом открытии. В общем, намерение состоит в том, чтобы инвестировать в лучшую мебель, когда бизнес будет прибыльным. Покупка дешевле сейчас и покупка новой цены в конечном итоге вырастет, и это уменьшит вес предыдущей при первом открытии магазина.

Оборудование

Тип приобретаемого оборудования является основным дифференциалом в кофейнях. Чтобы открыть кофейню, вам может потребоваться предоставить

Качественная капельная кофеварка

Не пропустите эту покупку, поскольку кофеварка может приготовить кофе по вкусу и качеству независимо от качества используемых зерен. В зависимости от ожидаемого объема продаж вы можете купить один или несколько таких пивных продуктов промышленного размера. Стоимость кофеварки может варьироваться от $ 500 до $ 2,500 .Включая стоимость графина и кастрюль, чтобы кофе оставался свежим и горячим.

Промышленная кофемолка

Возможно, вы уже знаете, что запасы кофе обычно хранятся в виде зерен, чтобы сохранить свежесть и аромат. Итак, вы должны вложить деньги в качественную кофемолку от $ 800 до $ 2800 . Благодаря этому вы сможете поддерживать свою кофейню на свежем воздухе в течение всего дня.

Холодильник с морозильной камерой

По крайней мере, для молочных продуктов и льда требуется холодильник, который необходим даже для самых распространенных кофейных напитков.Если вы собираетесь предлагать выпечку или более подробные варианты напитков, вам понадобится холодильник и морозильная камера для хранения ингредиентов. Базовая холодильная система, ориентированная на кофейню, может стоить от 500 долларов до 2 500 долларов в зависимости от размера.

Эспрессо-машина

В общем, эспрессо-машины могут быть опасной частью при открытии кофейни, но это будет полезно для вас, если вы думаете о продаже чего-то большего, чем кофе. Так что ценник может остаться очень высоким.Покупка кофеварки эспрессо, которая обычно стоит от до 2 000–25 000 долларов , определенно следует рассматривать как вложение в бизнес. Машины бывают ручными, полуавтоматическими, полностью автоматическими и суперавтоматическими, все из которых требуют сокращения трудозатрат и распределения эспрессо.

Существует также широкий диапазон объемов и другие преимущества, такие как возможность сразу выпаривать молоко. Меньше тяжелой работы и больший объем означает больше и более быстрые продажи. Умение эффективно справляться с утренней суетой может во многом повлиять на то, захотят ли люди снова вернуться в ваш магазин.

Хранилище и принадлежности

Полки и шкафы для хранения — это еще одна бытовая техника, которую вам необходимо содержать на кухне и в раковине в чистоте и эффективности. Качественная система полок может стоить от $ 100 до $ 1500, в то время как стандартная компоновка шкафа может стоить от $ 600 до 2400 $.

Емкости для расходных материалов, кофейники и графины, насосы, чашки, крышки, полотенца, соломка и т. Д. Включены, но не ограничиваются ими. Перед открытием склада необходимо указать размер инвентаря.

Другие способы заваривания

Заливка кофе и аналогичные методы сейчас в моде, и покупатели ценят визуальную привлекательность и ясный характер создания своего напитка вручную. Chemex, French Press, Aero Press, Pour Over и так далее. На самом деле эти простые инструменты могут стоить от $ 150 до $ $ 1,000.

Соответственно, это расходы, с которыми вам, возможно, придется столкнуться, чтобы открыть успешную кофейню. Если вы решите расширить свое меню, вам может потребоваться дополнительное оборудование.Пришло время рассмотреть вопрос об инвестициях.

Инвестиции

В конечном счете, это лучшая часть открытия кофейни. Планирование маржи не менее 10% для каждого продукта на основе ежемесячных продаж гарантирует, что будет излишек для реинвестирования в магазин. Планирование маржи не менее 10% для каждого продукта на основе ежемесячных продаж гарантирует, что будет излишек для реинвестирования в магазин.

Имейте в виду, что вы уже заплатили 35%, отложенные на платежи.Эта сверхприбыль очень важна для продолжения и улучшения бизнеса.

Напомним, что начальные затраты — это инвестиции в будущий потенциал вашей кофейни, если вы вкладываете разумно, тратя больше денег на более широкое меню или большее пространство, как правило, приводит к более высокому потенциалу прибыли и увеличению объема продаж. Если вам легче потратить больше, вы сможете добиться большего успеха благодаря широкому спектру доступных вам опций. Постройте цены для каждого продукта на основе предполагаемых продаж, чтобы убедиться, что вы продаете с прибылью.Обладая хорошим анализом и пониманием стоимости, вы можете решить, подходит ли вам открытие кофейни.

Удита Санджая — технический коммуникатор, создатель видео и предприниматель, основавший Fuozo Solutions, Hackinglk, FounderActivity.com и DEVOLUXE.com .. Он ведет подкасты FounderActivity и Hackinglk. вы можете найти его на YouTube, Twitter и, если хотите, в Facebook.

| Малый бизнес

Стив Ландер Обновлено 24 марта 2019 г.

Для работы кофейни требуется гораздо больше, чем просто оборудование хорошего качества, хорошо обжаренные зерна и бариста, который может приготовить замысловатое искусство латте. Доллары и центы на ведение бизнеса со средним объемом продаж, который часто составляет всего несколько долларов, могут быть непростыми.В конечном итоге кофейня требует как значительных стартовых инвестиций, так и способности управлять сочетанием постоянных и переменных затрат.

Затраты на открытие кофейни

Тип местоположения и то, является ли кофейня независимой или финансируемой, являются основными определяющими факторами начальных затрат. Пуск грузовика для кофе и еды может стоить от 50 000 до 150 000 долларов, в то время как киоск может стоить от 60 000 до 100 000 долларов. Проездные места обычно стоят от 80 000 до 200 000 долларов США, хотя меньшие единицы могут быть менее дорогими.Установка сидячих мест обычно стоит от 80 000 до 275 000 долларов, а сидячие места с проезжей частью могут стоить от 80 000 до 300 000 долларов.

Переменные затраты в кофейне

В кофейне переменные затраты связаны с продуктом и контейнером, в котором он находится. Стоимость варьируется в зависимости от типов подаваемых продуктов и количества напитка, поэтому их трудно предсказать в целом. Например, если молоко стоит 3 доллара за галлон или 2,34 цента за унцию, а напиток содержит 9 унций молока, стоимость молока составит 21.1 цент.

Если напиток содержит одну двойную порцию эспрессо, а из фунта зерен за 7,50 долларов получается 32 двойных порции, стоимость кофе составляет 23,4 цента. 1,25 унции сиропа, который продается в бутылке стоимостью 4,50 унции 25,4 унции, стоит 22,1 цента. Это дает общую стоимость еды 66,6 цента. Чашки, крышки и рукава добавляют дополнительную стоимость, и если они в сумме составляют 20 центов, общая стоимость напитка составит 86,6 цента.

Фиксированные затраты на кофейню

Переменные затраты на питание составляют небольшую часть стоимости содержания кофейни.Еще одна крупная статья расходов — это аренда, которая не должна превышать 15 процентов от продаж. По данным Crimson Cup Coffee and Tea, расходы на персонал, включая налоги на заработную плату, льготы и услуги по расчету заработной платы, не должны превышать 35 процентов от прогнозируемых продаж.

Дополнительные расходы включают оплату профессиональных услуг, коммунальные услуги, лицензии, рекламу и содержание магазина и его оборудования. Все эти затраты составляют разницу между латте за 80 центов и ценой в 3,50 доллара (или около того), по которой он продается.

Оптимальный ассортимент продуктов

Частью максимизации прибыли кафе является создание оптимального ассортимента продуктов. Добавление продуктов питания в меню помогает достичь более высоких средних продаж, позволяя бизнесу получать больше прибыли от каждого покупателя. Другая стратегия — сделать упор на продажах напитков эспрессо, а не капельных кофейных напитков, поскольку они обычно предлагают более высокую прибыль на чашку.

Bellissimo Coffee Advisors — Сколько стоит открытие кофейни?

Многие люди приходят к нам с вопросом:

В общем, как и большинство вещей, это зависит.Тем не менее, у нас есть несколько ответов и советов, которые помогут вам понять, сколько это будет стоить ВАМ.

Версия этой статьи была впервые опубликована Джеймсом Харпером на PerfectDailyGrind.com

Вы думаете об открытии собственной независимой кофейни, но у вас небольшой бюджет для работы? Или, может быть, вы только начали и ищете способы максимально эффективно использовать каждый доллар?

Стартовые расходы кофейни могут быть разными, но вот цифры, которые мы видим чаще всего:

Полный кофе-бар

150–300 000 долл. США +

Подача кофе

75–250 000 долл. США +

Тележка для кофе / мобильная эксплуатация

20–75 000 долл. США +

Для того, чтобы ваше кафе стало положительным по денежному потоку, может потребоваться много месяцев.Итак, когда у вас ограниченные ресурсы, требуется дополнительный уровень планирования, чтобы убедиться, что вы не израсходуете свои драгоценные денежные резервы. Но это может быть замаскированным благословением. Это помогает вам мыслить нестандартно, еще более целенаправленно предлагать свои предложения и помогает сосредоточиться на прибыльности.

Наш вице-президент Мэтт Миллетто недавно разговаривал с командой Perfect Daily Grind: «Миллетто является одним из трех ведущих семинаров по запуску кофейного бизнеса на Coffee Fest Indianapolis с 31 мая по 2 июня.Мероприятие включает в себя ряд платных и бесплатных семинаров, таких как «Открытие нового кафе?». и эволюция меню напитков: узнавайте больше из того, что есть в вашем магазине, а также на открытом чемпионате мира Coffee Fest Latte Art и конкурсе лучшего эспрессо в Америке ».

Итак, когда вы закатываете рукава и начинаете процесс открытия кафе с ограниченным бюджетом, примите во внимание следующие моменты.

Нет времени прочитать статью полностью? Перейдите к той части, которая вас больше всего интересует.

Наличие четко определенного бренда и концепции жизненно важно, так как это позволит вам выделиться среди других кофеен в вашем районе. Чтобы придумать идеи, спросите себя: какие потребности вы решаете для своих потенциальных клиентов? Им нужно место, чтобы отдохнуть от офиса? Возможно, они жаждут качественного кофеина?

Теперь спросите себя: могу ли я создать эту концепцию с ограниченными ресурсами? «Очень важно… создать концепцию, которая работает без значительного превышения [вашего] целевого бюджета», — говорит Мэтт.

Ключевым ограничением будет аренда. «Что стоит задуматься, так это посмотреть на область, которая находится в стадии разработки с другими проектами, [где] вы могли бы воспользоваться более низкой арендной ставкой или более дешевым строительством или чем-то еще, что позволит району расти. вокруг бизнеса », — говорит Мэтт. Или, в более устоявшейся зоне, было бы разумно взглянуть на меньшую площадь, такую ​​как киоски, тележки с кофе или магазинчик с дырочками в стене.

Кофейни — это крупный бизнес, и важно инвестировать свои скудные доллары, чтобы заложить основу для роста.Подумайте, на сколько вам хватит предметов и без чего вы сможете обойтись даже при расширении.

«Я считаю, что оборудование — одна из самых важных инвестиций», — советует Мэтт. «Я не рекомендую покупать старое, бывшее в употреблении оборудование, по которому вы не знаете историю обслуживания. Это может стать просто кошмаром [если сломается] ».

В то же время он не рекомендует покупать машину большего размера, чем вам нужно. Новая высокопроизводительная кофемашина на две группы эспрессо может с комфортом приготовить более 1000 эспрессо в день.Если вам нужно расширить? «Возможно, вы даже захотите купить вторую двухгрупповую машину вместо того, чтобы сразу же покупать трех- или четырехгрупповую машину».

«Никогда нельзя быть слишком уверенным или более компетентным на ранних этапах своего бизнеса», — говорит Мэтт. «Важно осознавать свои сильные стороны, а также … в чем смысл найма профессионала».

Надежный бизнес-план имеет решающее значение для вашего успеха, особенно если у вас небольшие денежные резервы.Если вам сложно придерживаться финансовых планов, наймите сертифицированного аудитора. Это поглотит часть вашего драгоценного капитала, но это важное вложение, которое поможет вам сосредоточиться на достижении устойчивого дохода.

В то же время не стоит недооценивать готовность других владельцев малого бизнеса, юристов и финансовых специалистов предложить свое время и советы по вашему проекту pro bono , особенно когда он соответствует их ценностям. Мэтт считает, что поиск опытных профессионалов, которые могут наставить вас в ваших слабых местах, поможет вам добиться прибыльности.

Когда вы становитесь владельцем кофейни, вы берете на себя множество новых навыков: менеджер, маркетолог, специалист по финансовому планированию, рекрутер, советник по здоровью и безопасности … Тем не менее, вы также не можете позволить себе пренебрегать своей ключевой ролью: поставщиком продуктов питания и напитков.

В индустрии спешиэлти кофе главное — качество. Но просто покупка специальных зерен не гарантирует, что ваши клиенты попробуют хороший кофе. Не менее важны ваши знания в области приготовления кофе и навыки ваших бариста.

«Самая распространенная ошибка [заключается] в отсутствии доверия и компетентности в [кофейной] индустрии», — вздыхает Мэтт. «Практическое обучение приготовлению эспрессо и молока — это действительно основа».

Обучение кофе принесет вам не только лучший кофе в округе, но и награду. «Если вы будете эффективны как в контроле порций, так и в тренировках, а также сэкономите на совершении множества ошибок, когда вы делаете 100, 200, 300 кофейных напитков в день, все те небольшие способы, которые помогут вам стать более эффективными, действительно принесут вам пользу», Мэтт мне говорит.

Он говорит, что экономия нескольких фунтов эспрессо во время дозвона может означать экономию 7000 долларов США в год. «Вы можете вложить эти деньги в оборудование, расширение или меню», — подчеркивает он.

Если вы хотите освежить свои навыки за барной стойкой или никогда раньше не касались паровой палочки, мы предлагаем классы, которые помогут вам быстро набрать скорость. Практикуйтесь на многих лучших кофемашинах эспрессо в отрасли и тренируйтесь с профессионалами.

Ознакомьтесь с нашими семинарами по повышению квалификации бариста

Важно, чтобы вы продвигали несколько продаж, чтобы максимизировать ваши личные расходы.Популярная мудрость в кофейнях гласит, что кофе не должен составлять большую часть ваших еженедельных продаж, а остальную часть составляют не кофейные продукты, такие как закуски и прохладительные напитки. Зачем продавать только кофе, если вы можете продать кофе, маффин и сок одному и тому же человеку?

Однако с ограниченным бюджетом вам будет сложно позволить себе большой запас медленно оборачиваемых предметов. Кроме того, вы не хотите, чтобы на полках лежала несвежая еда. Несколько вариантов выбора могут быть более привлекательной и рентабельной стратегией, чем попытки удовлетворить любой вкус и бюджет.

В то же время подумайте, сколько подношений вы можете получить из нескольких простых ингредиентов. Все мы знаем, что простые яйца можно использовать в самых разных блюдах, но не забывайте и о меню напитков. Будь то смешанные напитки, домашние лимонады или холодный чай, зачастую уникальное меню можно составить из нескольких ингредиентов. Подобные предложения могут помочь вам выделиться из толпы; Хитрость заключается в том, чтобы предложить их, не перенапрягаясь.

«Труд будет одной из ваших самых больших расходов», — предупреждает Мэтт.«Вы можете сэкономить часть этих затрат, если будете очень активны сами». Это тоже отличная новость с точки зрения маркетинга. Присутствие в бизнесе помогает вам установить подлинные, прямые связи с вашими клиентами и более широким сообществом.

«Я думаю, что участие в жизни вашего сообщества принесет истинную пользу, если люди будут приходить в ваш магазин пять дней в неделю», — говорит Мэтт.

Но он рекомендует пойти дальше. «Что я действительно считаю самым важным, так это действительно знать свой район лучше, чем кто-либо другой, и искренне стараться развивать лояльность и долгосрочные отношения с непосредственными потенциальными клиентами в радиусе трех-шести кварталов вокруг вас.Потому что, вероятно, во многих случаях эти постоянные клиенты будут составлять около 70% вашего ежедневного бизнеса ».

В этой среде предложение карты лояльности может быть особенно эффективным. Лицо вашего нового клиента может загореться, когда вы дадите ему новую карту постоянного клиента со всеми уже отмеченными галочками, так что его следующий кофе будет бесплатным. А эти давние клиенты? Булочка в доме или даже фирменная кружка могут показать, что вы цените их не меньше, чем они вас.

Открывая кофейню с ограниченным бюджетом, вы можете превратить свой недостаток в конкурентное преимущество.Не можете позволить себе платный маркетинг? Станьте опорой своего сообщества благодаря искренней сарафанному радио. Не можете позволить себе дорогое место с высокой посещаемостью? Сосредоточьтесь на том, чтобы расти вместе с сообществом в долгосрочной перспективе, предлагая исключительный кофе.

Это будет только начало вашего пути в веселой и быстро развивающейся кофейной индустрии. По мере роста вашей кассы вы сможете развивать свой бизнес во многих интересных направлениях.

Другие статьи для владельцев кофейни

Как сделать вашу кофейню прибыльной

Самое большое препятствие для любой новой кофейни: как заработать на кофе.У нас может быть много потенциально сложных дискуссий по этому поводу, но давайте попробуем упростить. Самое простое уравнение для получения прибыли: Прибыль = Доход — Расходы. Вы уже видели это уравнение раньше. Вы зарабатываете деньги и… Как сделать вашу кофейню прибыльной Подробнее »

Сколько стоит открыть кофейню?

Управление кофейней может быть полезным занятием. Многие люди хотят открыть кофейню или кофейню в знак гостеприимства в дополнение к потоку дохода.Они хотят создать пространство, в котором люди смогут наладить связи, будь то обычная деловая встреча или первое свидание.

Но это не так просто, как быстро заварить мистер Кофе и налить несколько кружек своим клиентам. Это может сработать для гостей в вашем доме, но если вы собираетесь открыть кофейню, вам нужно иметь план. Правда в том, что часть оборудования может быть довольно дорогой. Но общая планировка вашей кофейни не обязательно должна обескураживать вас в финансовом отношении.Вам не обязательно иметь площадь 2000 квадратных футов, чтобы развлекать людей в вашем магазине. Планировки варьируются от небольших стендов до больших дегустационных залов в жаровнях. Но какой бы размер вы ни выбрали, важно знать стоимость.

Первоначальные затраты

Эспрессо-машина

Первое, что вам понадобится, — это кофемашина эспрессо. Да, люди все еще любят капельный кофе, но без эспрессо не обойтись. Если у вас есть собственный магазин, но вы не можете предложить качественный латте, не рассчитывайте, что останетесь в бизнесе надолго.

Однако не все эспрессо-машины одинаковы. Вам стоит инвестировать в качественное оборудование, которое прослужит вам долгие годы. Если вы планируете открыть небольшую кофейную стойку, возможно, вам удастся обойтись меньшим по размеру кофемашиной, поскольку вы, скорее всего, будете обслуживать только одно транспортное средство за раз. Но если вам нужен магазин большего размера с сидячим вестибюлем, вам может понадобиться машина большего размера, которая может делать несколько порций эспрессо одновременно.Но независимо от того, приобретете ли вы небольшую машину или большую машину, вложите средства в новое оборудование , и в будущем у вас почти наверняка будет меньше проблем. Стоимость новой коммерческой эспрессо-машины может варьироваться от нескольких тысяч до 30 000 долларов.

Coffee Roaster

Один из лучших способов распространить свой бренд за пределы четырех стен вашего заведения — продавать свои собственные жареные кофейные зерна. Но если вы планируете обжаривать собственные зерна для приготовления собственных напитков или продавать их за фунт, вам понадобится коммерческая машина для обжарки кофе.Вы можете рассчитывать потратить от 10 000 до 35 000 долларов в зависимости от размера и качества машины.

Кухонное оборудование

Хотя вы, вероятно, не будете готовить лобстеров или что-нибудь ужасно сложное в своей кофейне, вам понадобится способность разогревать бутерброды, панини и выпечку для завтрака, если вы планируете подавать что-нибудь в этом роде. Многие кафе заказывают готовую еду, поэтому вам, вероятно, не захочется ничего слишком сложного. Тогда вам понадобится промышленный холодильник с морозильной камерой.Также необходима раковина промышленного размера. Если вы строите эту кухню с нуля, мы говорим о том, чтобы потратить не менее 50 000 долларов на ремонт / реконструкцию и оборудование / бытовую технику. Возможно, ваша кофейня уже была частично оборудована предыдущими арендаторами, и вы сэкономите немного денег.

Мебель

Если вы планируете создать вестибюль, где люди могут сидеть и наслаждаться кофе и выпечкой, то вам необходимо обставить его для их комфорта. Это не значит, что вам нужны кушетки La-Z-Boy или даже близкий к этому уровень комфорта.Наличие нескольких диванов или кресел сделает некоторых из ваших посетителей немного более удобными, но по большей части вы, вероятно, можете просмотреть OfferUp или Craigslist для поиска бывшей в употреблении мебели. Это также зависит от атмосферы, которую вы пытаетесь передать своим интерьером. Многим кофейням нравится слегка изношенная антикварная атмосфера, которая идеально подходит для подержанной мебели. Конечно, мебель включает не только сиденья, но и барную стойку, светильники, книжные полки, картины и т. Д.

Фиксированные затраты

Эти расходы включают арендную плату, заработную плату сотрудников, выплаты сотрудникам, выплаты по кредитам, лицензионные сборы и страховые взносы.Все они должны оставаться неизменными из месяца в месяц. Также важно, где вы снимаете. Фактическое расположение кофейни должно быть стратегически спланировано для привлечения посетителей, чтобы у вас был более прибыльный бизнес. Расположение на главной улице города с гораздо большей вероятностью привлечет посетителей и прохожих, чем скрытая жемчужина в переулке.

Переменные затраты

Эти расходы будут включать почасовую оплату труда персонала, коммунальные услуги, а также питание и принадлежности.Это не только кофейные зерна и молоко, это также многоразовые чашки, салфетки, приправы, контейнеры для напитков, мешки для мусора и многое другое.

Выгодно ли владеть кофейней?

Открытие кофейни, вероятно, не сделает вас богатым в ближайшее время, но это зависит от того, как человек определяет слово «прибыльный». Означает ли слово «прибыльный», что оно может выплачивать базовую зарплату владельца? Если это так, то владение и управление кофейней может принести прибыль владельцу. Означает ли прибыльность, что они смогут самостоятельно стать богатыми всего за несколько лет владения? Скорее всего, не.

Почему кофейни терпят неудачу?

Кофейни терпят неудачу по разным причинам, таким как непоследовательность среди сотрудников, плохой менеджмент, выгорание, недостаток средств. Как бы популярна ни была идея открытия кофейни (ее часто воспринимают как легкий бизнес), многие потенциальные предприниматели оказываются крайне разочарованными, когда осознают, насколько это может быть сложно. Это тяжелая работа. Но кофейни, как и другие заведения общественного питания, обычно не появляются и не исчезают в течение нескольких месяцев.Около 50% открывающихся ресторанных предприятий существуют не менее пяти лет.

Заключение

В конце концов, это зависит от того, насколько масштабную операцию вы планируете создать. Создание кафе с автосервисом и сидячим лобби может стоить от 200 000 до 400 000 долларов. Установка небольшой кофейной стойки может стоить всего 60 000 долларов. Это зависит от вашего видения и вида пространства, которое вы хотите создать. Открывать кофейню не для слабонервных. Это потребует долгих часов и вызовет головную боль, что совершенно нормально для любого владельца бизнеса.Но если вы много работаете, вы можете создать обогащающую атмосферу, одновременно кладя еду на стол дома.

Изображение предоставлено: Нафиния Путра, Unsplash

Сколько стоит открыть кофейню?

Хорошая новость в том, что вы можете продать открытие своего кафе абсолютно бесплатно. Совершенно бесплатно. Ни копейки.

Легко использовать местные контакты, чтобы создать ажиотаж о вашем новом кафе. Это называется маркетингом из уст в уста, и это невероятно мощный способ рассказать о своем открытии.

Это работает так хорошо, потому что люди с большей вероятностью будут доверять рекомендациям своих друзей и семьи, а не любой рекламе или маркетингу.

И ничего не стоит размещать в социальных сетях, таких как Facebook, Twitter и Instagram, и быть замеченными людьми в вашем районе.

Вы можете использовать бесплатные инструменты планирования, такие как Buffer, для автоматизации публикации сообщений в социальных сетях. Таким образом, вам не нужно помнить о публикации. Просто поставьте свои обновления в очередь, и они будут публиковаться автоматически, а вы сможете настроить свое кафе.

Но вы получите дивиденды, если вложите деньги в свой маркетинг. Самый эффективный вид платного маркетинга для кофеен — это реклама в социальных сетях. Рекламы в социальных сетях делают ваш бизнес более заметным, потому что их видит гораздо больше людей.

Одним из главных преимуществ социальных сетей является то, что вы можете настроить таргетинг на тех, кто видит вашу рекламу. Это означает, что их видят только люди, которые, по вашему мнению, наиболее склонны к действию — это могут быть люди, находящиеся на определенном расстоянии от вашего нового кафе, или люди определенного возраста или уровня дохода.

Реклама в социальных сетях не требует больших затрат. Фактически, поскольку вы обычно платите в зависимости от того, сколько людей видят рекламу или сколько людей нажимают на нее, вы можете снизить расходы. Просто держите аудиторию для вашей рекламы небольшой, но с точным таргетингом.

И стоит придумать наиболее эффективный способ произвести фурор, перерезав ленту. Это может быть предложение клиентам дегустаторов или халявы, либо двойные штампы на их карточках постоянного клиента в течение вашей первой торговой недели.

Маркетинг не обязательно должен вам дорого обходиться, но все, что вы потратите, принесет вам большую пользу в будущем.

Итак, во сколько вам обойдется маркетинг вашего кафе?

Открытие кофейни: цены на оборудование и начальные затраты

Поскольку так много людей полагаются на чашку кофе в течение дня, открытие кофейни — это способ заработать деньги, предлагая продукт, который уже нравится людям. Хотя кофе сам по себе довольно недорогой, затраты на открытие кофейни быстро растут.По данным Bellissimo Inc., ожидайте вложить от 200000 до 375000 долларов в открытие кофейни для сидячих мест. При разработке планов кофейни учитывайте следующие затраты на оборудование и обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по открытию кофейни!

Эспрессо-машина необходима для открытия кофейни. Он позволяет подавать капучино, латте и другие дорогие напитки. Полуавтоматическая машина требует для работы обученного бариста и стоит от 2000 до 5000 долларов.Супер-автоматические машины выполняют всю работу и проще в эксплуатации, но начальная стоимость составляет около 5000 долларов, а цены могут взлететь примерно до 20000 долларов.

С чего начать? Seattle Coffee Gear предлагает большой выбор полуавтоматических и супер-автоматических кофемашин эспрессо от ведущих брендов, таких как Rancilio, La Marzocco и Nuova Simonelli.

Базовый черный кофе может составлять до 30 процентов продаж вашего магазина.Промышленная капельная кофеварка необходима для того, чтобы не отставать от утреннего кофе. Стоимость составляет от 500 до 2500 долларов за кофеварку.

С чего начать? Grainger предлагает коммерческие кофеварки различной мощности от ведущих производителей, таких как BUNN, Mr. Coffee, Newco Coffee и других.

Если вы уже выбрали суперавтоматическую кофемашину для приготовления эспрессо, то можете отказаться от кофемолки для эспрессо. В противном случае вам придется покупать его отдельно.Средняя стоимость составляет от 500 до 2500 долларов. Кофемолки производят более грубый помол, который идеально подходит для капельных кофеварок. Цены варьируются от 800 до 1500 долларов.

С чего начать? Найдите мощные кофемолки для кофе и эспрессо для кафе в Seattle Coffee Gear. Ведущие бренды включают BUNN, Mazzer и Curtis.

Обжарка собственных кофейных зерен позволяет создавать собственные ароматы, уникальные для вашего бренда. Объем зерна, который может обжарить машина, определяет стоимость.Маленькие ростеры доступны менее чем за 3000 долларов. Модель весом 3 кг стоит около 14 000 долларов, а размеры доходят до модели массой 25 кг, которая стоит около 58 500 долларов.

С чего начать? Probat производит качественные обжарочные машины для кофе любой мощности, независимо от того, планируете ли вы обжаривать несколько килограммов в час или тысячи килограммов в час.

В вашем меню понадобятся блендеры промышленного класса для смузи, фраппе и других холодных напитков. Блендер должен быть достаточно мощным, чтобы измельчить лед для нескольких напитков подряд, не сгорая при этом двигатель.Стоимость коммерческих блендеров варьируется от 300 до 2000 долларов.

С чего начать? Обратите внимание на высокоскоростные блендеры и аксессуары таких брендов, как Vitamix, Blendtec и Waring at Everything Kitchens.

Молоко и сливки идут рука об руку с кофейными напитками, и они также должны оставаться холодными. Торговая холодильная система должна поддерживать постоянную температуру, даже если двери открываются снова и снова в течение дня.Размеры варьируются от холодильников, которые умещаются под стойкой, до больших ванных комнат. Цены варьируются от 500 до 12 000 долларов и более.

С чего начать? Уточните у местных установщиков холодильное оборудование, доступное в вашем регионе. Ведущие бренды включают Carrier, Honeywell и Barr.

Чашка кофе начинается с воды, а минералы и другие отложения могут сильно повлиять на вкус и качество напитка. Кроме того, эти отложения могут со временем повредить ваше оборудование.Система фильтрации воды защищает качество ваших напитков и срок службы оборудования вашей кофейни. Коммерческие системы фильтрации воды могут обрабатывать более 12 галлонов в минуту и ​​стоят от 1500 до 10000 долларов.

С чего начать? Вы можете установить фильтр для очистки всей воды, поступающей в ваш магазин, или посетить таких поставщиков, как KaTom Restaurant Supply, чтобы найти фильтры для отдельных единиц торгового оборудования.

При открытии кофейни стоимость оборудования составляет основную часть ваших стартовых расходов.Ищите размеры, которые соответствуют вашим потребностям, и ищите новое или подержанное оборудование в соответствии с вашим бюджетом.

Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована в мае 2017 года и была переиздана с обновленным содержанием.

Любые взгляды, мнения, советы или одобрения в данном документе принадлежат авторам и не обязательно являются взглядами Groupon или ее партнеров.