| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Как правильно приготовить квашеную капусту, сколько квасить капусту, полезные свойства квашеной капусты
Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.
Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же,
Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:
- улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
- капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
- укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
- снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
- снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
- антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.
Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:
- три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
- четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
- пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.
Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.
Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:-
когда квасить капусту
-
как выбрать капусту для квашения
Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листьев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.
-
в чем квасить капусту
Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.
-
сколько соли класть и какую соль использовать
Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.
-
как нарезать капусту
-
как квасить целую капусту
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
-
чтобы капуста хрустела
Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.
-
что добавить к квашеной капусте
- Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
- Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
- Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
- Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
- Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
-
как добавить морковь в квашеную капусту
Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.
- полезные советы
Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.
Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.
В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.
Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).
Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.
В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.
-
Капуста квашеная с клюквой
кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.
-
Квашеная капуста с болгарским перцем
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.
-
Капуста квашеная по-русски
Ингридиенты для квашеной капусты:
11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.
-
Капуста, квашенная с острым перцем
Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.
-
Капуста квашеная без соли
Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.
-
Квашеная капуста по классическому рецепту
Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.
-
Капуста в белом вине
2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.
-
Капуста в рассоле
В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.
- в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
- на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
- лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
- цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
- рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
- при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
- если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
- чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
- вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.
Квашеная капуста — противопоказания
Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.
какую капусту лучше выбрать, при какой температуре, как понять, что готова
Добавить в избранноеТрудно представить более доступное, дешёвое и вкусное блюдо, чем квашеная капуста, без которой зимой не обойтись. Данный материал поможет правильно выбрать сорт, правильно заквасить и сохранить готовый продукт, соблюдая все правила и технологию.
ПоказатьСкрытьКакую капусту лучше выбрать
Капусту квасят практически в каждом доме, независимо от того, есть ли собственный огород или овощи приобретают на рынке. Но не любая капуста подойдёт для квашения. Чтобы не разочароваться результатом труда и вкусовыми качествами конечного продукта, следует тщательно подойти к выбору овоща. Для квашения и засолки подходят сорта со средними и поздними сроками созревания, которые имеют достаточно сухих веществ и более плотную листовую массу. Ранние сорта этим критериям не соответствуют и для квашения не подходят.
Важно! Если выбирать между пользой и вкусом, то употреблять капусту лучше в свежем виде.
Кочаны следует выбирать крупного размера, плотные, а не рыхлые (чем туже свит вилок, тем белее и нежнее листья внутри), белого цвета в разрезе (это говорит о наличии большего количества сахара, который влияет на процесс брожения при квашении), вкус кочана в свежем виде должен быть сладковатым и хрустящим. Кочерыжка тоже должна быть упругой и сочной. При выборе капусты поздней осенью нужно следить, чтобы она не была подморожена.
Среднеспелые сорта для квашения:
Поздние сорта для квашения:
- Тюркис — созревает за 150–165 дней, заквашивать лучше ближе к зиме, плод — 3–4 кг;
- Женева F1 — заквашивать следует в конце зимы или начале весны, плод — 3–4 кг;
- Амагер — собирают через 150–175 дней, плод — 2,4–4 кг, осенью вкус горьковатый, со временем улучшается;
- Белоснежка, — срок созревания — 145–160 дней, плод — 2,5–3,9 кг.
Сорта-гибриды тоже популярны при выборе для квашения, селекция сортов направлена на получение более крупных кочанов:
- Московская поздняя-15 — созревает за 115–140 дней, плод — 10–18 кг;
- Колобок — созревание за 150 дней, плод — свыше 5 кг;
- Менза F1 — созревает за 110–115 дней, плод — 5–9 кг;
В какое время лучше квасить
Заквашивать капусту советуют в два срока — осенью и зимой.
Знаете ли вы? Если при завязывании кочана внутрь между листьями положить огурец на завязи, то он вырастет и сохранится свежим до весны.
Осенью
Как только на полях начинается уборка урожая среднеспелых и среднепоздних сортов овощей, наступает первый этап заквашивания капусты. Сорта среднего срока созревания можно квасить уже с сентября, но готовый продукт следует помещать на хранение в холодное помещение. При первых заморозках можно заквашивать среднепоздние сорта. К этому времени в них повысится количество сахаров, что улучшает качество брожения и вкус продукта.
Зимой
Поздние сорта пригодны для длительного хранения в свежем виде. Но кочаны, не предназначенные для хранения, рекомендуется пускать в переработку через 2–3 месяца после сбора — в ноябре или декабре. За это время в листьях накапливается сахар, и они становятся более сочными. Если заквашивать такие сорта раньше, готовый продукт приобретёт неприятный запах и горьковатый вкус.
Особенности закваски
Различают два вида закваски капусты:
- Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
- Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.
Знаете ли вы? Чтобы усилить заквашивание капусты, на дно ёмкости следует положить ломтик ржаного хлеба, прикрыв его листьями.
Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:
- Очистка — снимают верхние зелёные листья и вырезают кочерыжку, которую можно использовать, если капуста выращена на своём участке без применения химикатов.
- Шинковка — измельчение ножом или с помощью шинковки. Стружка не должна быть очень тонкой, иначе продукт получится мягким.
- Загрузка тары — загружают нашинкованную массу в выбранную и подготовленную тару не доверху, с таким расчётом, чтобы в первые дни сквашивания сок не вытекал. Потеря сока ведёт к ухудшению качества готового продукта.
- Трамбовка — уложенную в тару капусту слегка уплотняют до появления сока.
- Добавление соли — каждый слой капусты присаливают крупной солью, равномерно распределив её количество на количество предполагаемых слоёв.
- Установка гнёта — по окончании закладки в ёмкости верхний слой накрывают большими капустными листьями, чистой тканевой салфеткой и устанавливают гнёт.
Существует несколько видов квашеной капусты:
- шинкованная — стружка не более 5 мм;
- рубленая — стружка не более 12 мм;
- цельнокочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.
Основным компонентом при квашении капусты является морковь. Её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Тёртая морковь окрасит капусту в оранжевый цвет, а порезанная оставит её белой. Приятный цвет и неповторимый аромат готовому продукту придадут дополнительные компоненты: краснокочанная капуста, свёкла, сладкий болгарский перец, резаные яблоки, семена укропа и тмина, лавровый лист. Добавка корня хрена сделает капусту хрустящей.
Важно! Подготовку овощей следует проводить как можно быстрее, поскольку даже недолгое хранение очищенных вилков ведёт к разрушению сахаров и витамина C на поверхностных листьях.
Какая тара подходит для квашения лучше
Перед заквашиванием нужно тщательно подготовить тару. В домашних условиях для засолки пригодятся стеклянные банки, эмалированные вёдра и кастрюли (без повреждения эмали), керамические и деревянные ёмкости. Идеальная деревянная тара — дубовая, березовая, липовая, хуже — еловая. Нельзя использовать пластиковую тару, ёмкости из нержавейки и алюминия.
Сколько времени должна кваситься
Первыми признаками заквашивания служат пузырьки газа и пены на поверхности. Их необходимо снимать. Этим приёмом не стоит пренебрегать, поскольку в противном случае вкусовые качества готового продукта ухудшатся. Для удаления газов из внутренних слоёв необходимо дважды в день делать проколы гладкой деревянной шпажкой до дна ёмкости. Проколы проводят до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах.
Энергичное брожение проходит в течение 5–6 дней при температуре +18…+21°С. Такой температурный режим способствует сохранению витамина С и подавлению микробных процессов быстрым образованием кислоты. После окончания этого срока ёмкости необходимо переместить в прохладное помещение, чтобы замедлить процессы брожения. Лучшими вкусовыми качествами обладает капуста, сквашенная при температуре +21°С. Уже к пятому дню она приобретает оптимальное соотношение кислоты и сахара, что придаёт ей приятный солоновато-винный вкус. При дальнейшем брожении капуста приобретает более острый вкус, который можно охарактеризовать как кисло-солёный.
При температуре ниже +18°С процесс брожения замедляется и длится до 1–2 месяцев. При высоких температурах (около +30°С) брожение в тепле закончится за неделю, но качество полученного продукта по цвету и вкусу будет уступать продукту длительного сквашивания.
Важно! Содержание витамина C увеличивается от наружных листьев к центру вилка и достигает наибольшего значения в кочерыжке.
Когда класть гнёт
Гнёт — это специальный предмет заданной массы, который укладывают поверх заквашиваемых овощей в качестве груза. Капусту обязательно заквашивают под гнётом. Вес груза должна быть таким, чтобы содержимое ёмкости полностью покрывалось рассолом. Величину гнёта можно регулировать в зависимости от количества выделяющегося сока. В начале брожения груз может быть большим для лучшего соковыделения. Затем груз можно уменьшить. В качестве гнёта подойдут банки, наполненные водой или чистый галечный камень (ни в коем случае не известковый). В качестве гнёта нельзя использовать металлические предметы.
Где можно хранить
Для сохранения качества и вкуса оптимальную температуру хранения необходимо поддерживать на уровне 0…+2°С, при этом удастся сохранить химический состав на уровне окончания брожения. Такую температуру может обеспечить прохладный подвал или погреб. Если таких условий нет, то можно хранить в холодильнике или на застеклённом балконе, или заквашивать капусту небольшими порциями, чтобы быстрее съедать. При повышенных температурах хранения снижается кислотность капусты, и она теряет упругость.
Важно! По мере увеличения срока хранения качество продукта ухудшается. Так, количество витамина C после 7 месяцев хранения уменьшается вдвое от первоначального содержания.
Как определить готовность
Как только выделение газа и пены на поверхности закончилось, а сок из мутного стал прозрачным и светлым, можно считать, что капуста готова. Убедиться в этом можно, попробовав продукт на вкус. О готовности говорит хрустящий кисловато-солёный освежающий вкус.
Через сколько времени можно есть квашеную капусту
Глядя на ёмкости, где идёт брожение, возникает вопрос, когда можно попробовать продукт. Если процесс квашения проходит в большой ёмкости, то нужно дней 6 до готовности. В трёхлитровой банке этот процесс пройдёт в 2 раза быстрее.
При начальном брожении капуста ещё не приобрела вкус и аромат конечного продукта. К тому же нитраты, которые содержались в ней, переходят в нитриты, поэтому вкус такой капусты не принесёт ни удовольствия, ни пользы для здоровья.
Возможные проблемы при квашении
Чтобы получить идеальный продукт квашения, необходимо знать о возможных ошибках и способах их исправления:
- Появление пены — естественный процесс при начале брожения, требует только своевременного удаления.
- Горький вкус — при подготовке сырья оставлены зелёные листья, не снималась выступающая пена.
- Тёмные и светлые слои — неравномерное распределение соли при просаливании слоёв, в местах с большим количеством соли капуста становится тёмной.
- Дряблость — недостаточное количество соли. Лучшая пропорция —200 г соли на 10 кг подготовленного сырья.
- Слизь — нарушение температурного режима квашения, добавление йодированной соли, избыток сахара или моркови, химикаты в овощах.
- Розовый цвет — избыток соли, неплотная трамбовка, продукт приобретает затхлый вкус.
- Плёнка на поверхности — низкая температура хранения. Необходимо снимать и промывать тканевую салфетку и гнёт.
- Плесень — на поверхности под воздействием кислорода развиваются плесневелые грибы и дрожжи. Верхний слой нужно удалить и выбросить. Избежать появления плесени помогут листья хрена, уложенные на поверхности.
- Жёсткая капуста — плохо помята, избыток соли, лёгкий гнёт.
Стоит ли покупать квашеную капусту или лучше приготовить, чтобы быть уверенным в полезности продукта? | Еда и кулинария
Говорят, что квашеная капуста богата ценными витаминами.
- Так, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С.
- Её клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта.
- Кроме того, квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ.
Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке. Впрочем, спросите лучше у Геннадия Петровича Малахова.
Квашеная капуста — один из тех продуктов национальной русской кухни, которые уже давно вошли в сборники кулинарных рецептур разных народов на просторах всего бывшего СССР.
Раньше каждая рачительная домохозяйка запасалась на зиму квашеной капустой. Правда, в советское время купить ее можно было и в овощных магазинах, и в отделах кулинарии. Но не все доверяли качеству такой капусты. Многим ведь в то время по разнарядке со своего предприятия пришлось работать на овощных базах и отсортировывать в обработку далекие от совершенства продукты.
Сейчас, в принципе, на рынке, в основном, подделки под квашеную капусту. Вкус у нее тоже кислый, но пользы никакой. С помощью кипятка капусту не квасят, а маринуют, добавляя в воду уксусную эссенцию. Она готова к употреблению уже через 1−2 дня. Но это не настоящая и не полезная квашеная капуста. Фото: Depositphotos
Впрочем, этот рецепт можно использовать для приготовления домашних салатов. Капусту мелко нашинковать, пропарить с небольшим количеством воды в алюминиевой кастрюле 1−2 минуты, слить воду, сразу охладить и добавить уксус.
Кроме того, на рынке продают просто салатную капусту с морковью, заправленную лимонной кислотой.
Как же отличить настоящую квашеную капусту от подделки? В принципе, сложно только на первый взгляд.
- Не покупайте капусту, которая даже с морковью имеет бледный цвет, и сок у нее прозрачный.
- Не покупайте капусту, которая по вкусу твердая, но не хрустит.
- Не покупайте капусту мягкую и мятую, как будто ее уже варили.
Даже если она приготовлена по настоящему народному рецепту — здесь тоже есть отличия. Серого цвета квашеная капуста приготовлена из зеленых покрывных листьев и из ранних или среднезрелых сортов. Кроме того, при засолке использовать могли не каменную или йодированную соль.
Самая лучшая капуста для засолки — поздних сортов, совершенно белого цвета, и даже несколько прихваченная морозом.
Квашение капусты старинным способом предполагает использование кадушки, но в городских условиях можно квасить в 10-литровых баллонах и даже в 3-литровых банках. На 10 литров нужно нашинковать 9 кг капусты, 250 г моркови, немного перетереть все со 180 г соли. Уложить плотно в банку. И что самое главное в рецепте засолки — положить гнет, то есть придавить капусту.
Фото: DepositphotosЯ вкладываю в трехлитровую банку полиэтиленовую крышку, накрываю ее марлей и придавливаю бутылкой с водой, которая по размеру входит в горлышко банки.
Банка стоит в кухне 4−5 дней при температуре 18−22 градуса. Два раза в день я протыкаю капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышла горечь и пена. (Если появляется пена, нужно ее снимать). Затем я ставлю банку в холодное место, не закрывая ее плотно. (Можно не в холодильник, а под балкон.) Через 14−20 дней готова самая настоящая квашеная капуста.
До сих пор еще никто не придумал более вкусной и полезной закуски, чем квашеная капуста.
Калининградка попала на операционный стол, поев капусты
Калининградский врач-терапевт Равия Мустаева рассказала «Клопс.Ru» какие овощи содержат яд, как узнать отраву на прилавке и что вообще лучше не есть осенью.
Гремучий коктейль с луком и перцем
— Равия Ибрагимовна, квашеная капуста вроде бы считается безопасным продуктом, а тут такие ужасы рассказывают — люди у нас в больницу из-за нее попадают…
— Эта беда у нас случается каждую осень, когда народ начинает активно заготавливать капусту. Вот пример — калининградка попала в хирургическое отделение с острым приступом панкреатита, который случился в результате сильнейшего отравления квашеной капустой. После экстренного лечения приходила в себя полгода: вышел из строя весь желудочно-кишечный тракт. А ела она самую опасную капусту, пребывающую в процессе брожения (на второй или третий день после того, как ее засолили).
На этой стадии активно образуется молочная и уксусная кислота, а если учесть, что к этому гремучему коктейлю добавляется грубая клетчатка капусты, в организме может произойти взрыв.
На днях с жалобами на сильные боли в животе обратился мужчина — он капусту в процессе брожения еще сдобрил луком и перцем. Если есть какие-то заболевания желудка, поджелудочной, кишечника, принимаясь за такую закуску, можно смело бронировать место в больнице.
— А когда можно есть квашеную капусту, не опасаясь, что за тобой приедет «Скорая»?
— Процессы ферментации заканчиваются дней через 10-15. Вот тогда и можно! А до этого времени нужно снимать вредную пену или плесень — на них масса микробов.
Диета закончилась лишними килограммами
— А есть еще другие опасности квашеной капусты?
— Есть! Главное — ничего общего со свежей капустой (это низкокалорийный, диетический продукт, который действительно помогает сжигать жиры и худеть) квашеная капуста не имеет. От нее можно здорово поправиться, т. к. для лучшего сбраживания и долгого хранения в нее добавляют много сахара. Вы никогда не замечали, что капустка, купленная на рынке, вкуснее, чем домашняя? Если бы вы знали, сколько в ней сахара!
Еще одна опасность продукта — он сильно возбуждает аппетит: часто после перекуса квашеной капустой человек метет все без разбора, отсюда и лишний вес. Одна калининградка в результате такой капустной диеты набрала 5 кг.
Ну, и наконец — непомерное количество соли. Для здорового человека это совершенно не полезно, а для гипертоников — опасно: соль задерживает жидкость, давление подскакивает.
Не стоит слишком увлекаться капустой – квашеной и свежей — людям, страдающим нехваткой йода в организме. По последним данным ученых капуста мешает йоду усваиваться.
— А теперь давайте реабилитируем капусту. Какая от нее польза?
— Если квасить по технологии и есть правильно — огромная! В ней ударная доза витамина С, который спасает нас от авитаминоза зимой и помогает побороть разные вирусы. Не зря на Руси квашеная капуста была главным продуктом в холода. Много в ней калия — помогает работе сердца, укрепляет мышцы, нервы, делает кожу бархатистой: еще императрица Елизавета перед баней натиралась капустным рассолом. Ну, и после бурных возлияний рассол помогает вернуться в реальность.
Квасим вкусно без соли и сахара
— Вы можете посоветовать какие-то безопасные рецепты, как заквасить капусту?
— Полезной будет капуста без соли, сахара и уксуса. Готовится как слоеный пирог.
Слои нашинкованной капусты переложить слоями нарезанного репчатого лука, тертой моркови, чеснока, тмина, пряных трав и зелени (смешать вместе). Второй способ — для прослойки возьмите тертую морковь, тыкву, клюкву, виноград, яблоки. Залить водой, поставить под гнет в теплое место до готовности. Хранится такая капустка недолго (держать ее нужно в холодильнике), но получается вкусно!
— А как выбрать квашеную капусту на рынке и не отравиться?
— Бегите от тех продавцов, кто продает капусту в алюминиевых ведрах — она ядовита: металл вступает в реакцию с кислотой и попадает в продукт. Ничего хорошего, если квасили капусту в полиэтиленовых пакетах и пластмассовых ведрах. Лучшая тара — деревянные бочки, подойдут стеклянные банки, эмалированная посуда.
Как распознать и ликвидировать нитраты
— Сейчас сезон заготовок. С какими овощами нужно быть начеку?
— С картошкой. Сейчас как раз ее массово покупают и закладывают на хранение. Можно купить яд! Если картофель держали на свету и он позеленел — это отрава. Не стоит увлекаться и недозрелыми зелеными помидорами — вредных веществ в них может быть предостаточно.
— А как понять, есть ли нитраты? Визуально ведь их не угадаешь?
— Можно! Избегайте овощей-гигантов — если, например, картошка размером с блюдце, без химии точно не обошлось. У картошки, огурцов, кабачков, арбузов, дынь, срезайте кожуру: все вредное, чем поливали урожай на полях и в теплицах, сосредоточено именно возле корки.
Все нитраты капусты в кочерыжке (не давайте ее грызть детям) и верхних листьях. Если у морковки кругляшок белый — это плохой знак.
Если у плода странный цвет, вкус, резкий запах — лучше его не есть. Обязательно мойте овощи и фрукты: для длительного хранения урожай обрабатывают химией. Зелень предварительно замачивайте, чтобы она поплавала как минимум полчаса: в воде нитраты растворяются. Значительно меньше их становится, если отваривать овощи или консервировать.
Сладкий перец, чеснок, лук, помидоры, баклажаны, тыква меньше всего накапливают нитраты. А если регулярно есть кисломолочные продукты — кефир, ряженку, творог и др. они способны ликвидировать нитраты, попавшие в организм — к такому выводу пришли ученые.
Красный и желтый лучше, чем зеленый
— На что сейчас порекомендуете особенно налегать, чтобы запастись витамина и укрепить хилый иммунитет к зиме?
— Королева октября — тыква. Как жаль, что у нас ее недооценивают. Она рекордсмен по количеству железа — источника хорошего настроения. Много в ней самого нужного зимой витамина С, тыква — великолепный диетический продукт для худеющих, людей с проблемами пищеварения, сердечников. Это отличная профилактика рака. У любительниц тыквы густые волосы и крепкие ногти. И хранится она долго — до весны. Можно нарезать на кусочки, замораживать, потом готовить вкуснейшие пудинги, запеканки, густые супы. А вот в холодильнике разрезанная тыква сохранит свои полезные свойства всего 3-4 дня.
Сладкий перец — чемпион по содержанию витамина С, здесь его больше, чем в лимоне. Самые полезные — красный, желтый и оранжевый. В зеленом ценных веществ куда меньше, поэтому и стоит такой перец дешевле.
Важно то, как приготовить овощи! Самые полезные — свежие. Максимально сохранят витамины — запеченные, частично — приготовленные на пару. Совершенно бесполезны отваренные и жареные — все ценные вещества погибнут.
Рынки сбыта капусты. Нужен ли этот овощ переработчикам?
Корреспондент «СГ» выясняла, почему сейчас это проблематично, нужна ли белокочанная переработчикам и при чем здесь петсай?Современный рынок предлагает много сортов капусты отечественной и заграничной селекции. Уже давно не в диковинку брюссельская, цветная, краснокочанная, брокколи, романеско, кольраби… Но если они на любителя, то для белокочанной, уверена, всегда находилось место на любом огороде или даче. Десятки лет назад не было такого хозяйства в стране, где бы ее не выращивали в товарных объемах. Сейчас в общественном секторе капусты лишь 6000 гектаров вместе с морковью, луком, свеклой… А в торговой сети и нашем рационе в последние годы прочно прописалась гостья из Поднебесной — пекинская капуста. Ее еще называют петсай, или салатной. Однажды услышала, что и производители отдают ей предпочтение якобы из-за большей востребованности, а наша, привычная, мало кому и нужна. Так ли это? Буду разбираться.
НАПОМНЮ кратко о том, чем полезна белокочанная капуста и чем отличается от китайской. Прежде всего большим количеством природных витаминов, один из которых U — противоязвенный. Содержащаяся в ней фолиевая кислота нормализует обмен веществ и обеспечивает нормальное кроветворение. Редкий микроэлемент селен (питает наши клетки) тоже в ней есть. К тому же диетологи и врачи рекомендуют употреблять овощ людям с ожирением, так как клетчатка и пектин — лучшие помощники в этом деле. Да и мочегонный эффект хороший: поможет избавиться от лишней жидкости, провоцирующей многие проблемы со здоровьем. Поскольку капуста долго не портится, ее можно длительно хранить в свежем или квашеном виде. Кстати, по мнению ученых, при квашении образуются дополнительные группы витаминов и биокомпонентов. А благодаря своему богатому составу капуста издавна используется в народной медицине. Свежими листьями (примочки и компрессы) испокон веков лечили боль в суставах, ушибы и маститы, варикозное расширение вен, кашель и простуду. Свежий сок помогает при пониженной кислотности желудка и язве, поддерживает иммунитет. Показаний много, но нужно помнить, что это не панацея от болезней, а лишь отличное вспомогательное средство.
Что касается гостьи из Поднебесной, то, как утверждают китайские и индийские ученые, по составу она и белокочанная практически одинаковы. Для сравнения можно заглянуть в таблицу. Но у пекинской немного больше лизина, очищающего кровь. Листья прекрасно подойдут для различных салатов, закусок и бутербродов, главное — выбрать свежий овощ. Однажды попробовала приготовить из этой капусты щи — не тот вкус, да и слишком мягкая она. Слышала, что квасить и солить пекинку тоже можно, но используют другие рецепты и порошок живой закваски.
В РУП «Институт овощеводства» один из секторов занимается селекцией капусты, в том числе и белокочанной. На 2020 год в Госреестр для промышленного выращивания включено 99 сортов и 29 гибридов по 33 культурам. Из них 16 — по белокочанной капусте. Пообщавшись со специалистами института, узнала, что самые ходовые сорта и гибриды белокочанной «аватар» — из позднеспелых, «илария» — из ультраранних, «белорусская 85» — из среднепоздних, «добрава» — из среднеспелых. Все бы ничего, но есть свои нюансы. Не секрет, что в Беларусь завозят продукцию из-за границы, которая бывает ниже по себестоимости, чем наша. И как быть производителям?
Заведующий сектором по производству картофеля и плодоовощной продукции главного управления растениеводства Минсельхозпрода Татьяна Гуменюк приводит конкретные цифры:
— В 2019 году в сельхозорганизациях белокочанная капуста занимала 795 гектаров, а в КФХ — 2357. Если вернуться к 2018-му, то было 851 и 2424 гектара соответственно. Статистики за 2020 год пока нет, но, думаю, тенденция сохранится. А пекинскую капусту выращивают фермеры, дачники, сельчане на своих огородах, да и на моем участке она есть. Но эта культура ни в одном хозяйстве не будет занимать 50 или 100 гектаров, гораздо меньше. И в теплицах ее невыгодно выращивать — очень дорогое удовольствие, только в открытом грунте. В торговлю поступает как своя, так и завозная капуста. В межсезонье, весной, когда остается часть прошлогоднего урожая, но нет еще ранней, на прилавки может попасть импортная.
Фермеры, взявшие на себя большую часть этой работы, да и не только они, твердят о проблемах в реализации продукции. Причин много, оказывается. Начну издалека. За границу выйти тяжело, особенно мелким частникам. России нужны большие объемы, минимум машины на 20 тонн, иначе там делать нечего. Тот же Институт овощеводства на своих участках сажает капусту, но немного (основная деятельность предприятия — семена). Часть урожая отбирают на маточник, остальное — на продажу. Так вот даже у них не наскребешь 20 тонн. В институте есть хранилище, но это удовольствие не из дешевых, а потому лучше сразу после уборки найти покупателя.
В стране две овощные столицы — агрокомбинат «Ждановичи» и агрогородок Ольшаны на Столинщине. Первая активно выращивает овощи открытого и закрытого грунта, о второй — чуть позже. Начальник производства продукции открытого грунта агрокомбината Сергей Ржеутский говорит, что посевные площади под белокочанную капусту сокращаются и сегодня осталось только 25 гектаров. Главная проблема — все тот же сбыт. Россия, у которой появляются крупные агрохолдинги, уже не нуждается в таких объемах, как несколько лет назад.
— Мы в основном занимаемся поздними сортами, выращиваем в открытом грунте, — рассказывает Сергей Борисович. — Один гектар ранней и два — среднеспелой, только для реализации в наши магазины. Поздней обеспечиваем детсады, школы, стабфонд Минска. Иногда отправляем в Калининград, но с каждым годом это сделать сложнее. Да, много овощей закладываем в собственные хранилища. В нынешнем сезоне отправим на длительное хранение примерно тысячу тонн. Этого запаса хватит до весны. Выращиванием пекинской капусты не занимаемся. Я так скажу: овощи стали нерентабельны. Капусты, видимо, меньше едят, больше нравится мясо.
В каждой шутке, как говорится, есть доля… Ну а магазины, внутренний рынок? И с этим не все так просто. Слышала не раз от производителей: гораздо проще встать на рынке и отдать все за копейки оптовикам, чем выйти в сети. Тут либо связи нужно иметь, либо продавать ниже себестоимости. Крупные сетевики запрашивают очень низкие цены для проведения скидок, акций…
Хорошо, возьмем обычную торговлю. Легче? Вряд ли. И тут нужно повозиться с той же кипой документов, получением платных сертификатов, упаковочными сетками и стикерами для них (не за счет магазина, конечно), немалыми процентными скидками на усушку, гниение… Куда дешевле запахать поля, на которых еще остались овощи, чем где-то их хранить, а потом за копейки реализовывать. А если представить, что капусту приходится убирать под дождем? Ну нет сухой погоды, и точка! А потому кочаны будут мокрые и хранения не выдержат. Капризный товар.
Фермер из деревни Покры Брестского района Александр Люкевич уверяет: владельцы ФХ не заинтересованы завышать цены. Капусты много, ее всю не продашь, если будешь торговать в розницу:
— Для нас главное найти покупателей и побыстрее продать, чтобы она не залежалась. Я продаю только раннюю белокочанную, убираю ее в мае. За сезон могу собрать около 30 тонн. Если урожай хороший, вожу на продажу в Могилев или Гомель, нередко доезжаю и до Смоленска. Иногда с 4 утра стою на Комаровском рынке в Минске. В нынешнем сезоне продавал раннюю капусту по 30 центов за килограмм (на октябрь 2020 года примерно 70 копеек. — Прим. авт.). В целом цена минувшей весной на раннюю капусту была достаточной высокой — по 2,5 рубля за килограмм в розницу. Тогда оптом нам нужно отдавать не выше чем за полтора. У фермеров в основном и забирали оптовики, потом сами в конце мая продавали в розницу уже по другим ценам. Пекинскую сажаю мало, соток 50. Больше ее не реализуешь. Смотрите, чаще всего покупатель идет на рынок за овощами. И что он берет? Морковь, свеклу, лучок, картошечку и те же 2—3 вилка капусты, только нашей, а не китайской. Купит ее для салата, не больше.
Заведующая солигорским рынком «Октябрьский» Елена Байжанова говорит, что пекинская капуста всегда продавалась намного хуже, чем белокочанная:
— Насколько помню, ее в этом сезоне привозил один фермер, но так и не смог всю реализовать.
ФИЛОСОФУ Анахарсису принадлежит высказывание: «Рынок — это место, нарочно назначенное, чтобы обманывать и обкрадывать друг друга». Доля правды в этом есть. Чтобы быстро и с выгодой продать товар, торговец с хорошо подвешенным языком может наговорить чего угодно, а покупатель поверит. К чему это? К тому, что поначалу не могла понять: почему у продавцов, стоящих недалеко друг от друга, на одну и ту же капусту цены разные. Причем разбежка довольно существенная, хотя все уверяли, что овощи с личного участка.
Мужчина, завидев в моих руках диктофон, покосился: «Если нужна капуста, берите. Выращена на личном подворье, без химикатов. Больше ничего говорить не буду». На этом беседа закончилась, а на ценнике у него: пекинская по 90 копеек за килограмм, белокочанная — по 1,50 рубля. В нескольких метрах от него первая уже по 2,50 рубля, вторая — по 80 копеек. И так по всему рынку. У одного продавца крупные кочаны, но 49 копеек за кило, у другого — маленькие, но по полтора.
Наверное, долго бы голову ломала, если бы не одна женщина-продавец, эмоционально расставившая сразу все точки над «і»: «Кто будет продавать собственную пекинку за рубль, а то и меньше? Чего ее тогда растить себе в убыток? И кто вам признается, что это не он вырастил? Многие перепродают, а где эта капуста выросла, никто не знает. У них объемы продаж маленькие, да и ассортимент такой же. То, что толкают за копейки, — секонд хенд, так мы это между собой называем. Не успели реализовать в магазинах, поэтому сюда выбросили. Посмотрите на внешний вид той капусты: листья вялые и кочаны никакие. Придите через несколько дней — снова другие цены будут».
Вторая продавец тоже решила раскрыть военную тайну, но по белокочанной: «Фермерам не дадут продать дороже, у них твердо установленные цены. Поэтому и толкают по 49 копеек, да и оптом стараются, чтобы времени не терять. Это я могу стоять день со своими кочанами и продам по полтора рубля. А что? Берут! Капусточка хорошая, кочанчики аж скрипят! А китайская плохо идет. Не знаю, какая выгода ее выращивать».
Для себя поняла: получается некая цепочка «производитель — перекупщик», он же потом и становится продавцом. В принципе, точно так же, как с любым другим товаром: купил в одном месте, продал в другом. Отсюда делаю вывод: большинство продавцов, стоящих на рынке и торгующих в розницу, — те самые перекупщики, но никак не с «собственного подворья». Решила пообщаться с владельцами КФХ. Почему-то захотелось махнуть на Полесье, где урожаи должны быть знатные и, может, капустная торговля более бойкая. В ту самую огуречную столицу — Ольшаны Столинского района. Но здесь сейчас каждый день продают… петсай.
— Ее выращивают в парниках на месте убранных огурцов, можно в начале августа посеять и к этому времени урожай собирать, — поясняет председатель кооператива «Вескап» Константин Машлякович из столинского агрогородка Велемичи. — Мы отказались от пекинки. Не серьезная она, даже притом что за сезон урожай собирают дважды и вредителям меньше подвержена, чем белокочанная. Но на рынке китайская слабо продается, если только за счет ярмарок можно поднять реализацию. В Ольшанах пекинка вряд ли потянет на 50 копеек, наша еще меньше — по 15 за килограмм. Морковь купите по 15, картофель — по 35—40 копеек, брокколи стоит 1,20 рубля. Цены совсем низкие. Нужно везти куда-нибудь на Витебщину, чтобы продать дороже. Но сколько уйдет на топливо? Было время, когда возили овощи по 5—6 тонн на глубокую заморозку в райпо Иваново. Соберем по соседству в одну машину и отправляем. Сейчас нет такого.
Брестская область — лидер по количеству фермерских хозяйств, соответственно, большая часть производства овощей приходится на этот регион. Главный специалист отдела производства продукции растениеводства и кормопроизводства комитета по сельскому хозяйству и продовольствию Брестского облисполкома Александр Бриштен уточняет:
— В 2020 году план уборки капусты белокочанной в сельхозорганизациях Брестской области — 97 гектаров. По состоянию на 4 ноября убрано 69 процентов к общему плану, заготовлено 2,4 тысячи тонн при средней урожайности 350 центнеров с гектара. Основное производство пекинской капусты сконцентрировано в Брестском, Пинском и Столинском районах.
Владимир Матусевич, чье ФХ в деревне Мацки Минского района, пекинку выращивает лет 30. Она занимает около 4 гектаров.
— Недавно закончили убирать капусту, посеянную 14 августа, — говорит фермер. — Первый урожай был 31 мая, росла в поле под спанбондом. Новые партии подсеваем каждые 10 дней. Кочаны большие, по 2—3 килограмма. Но продать всегда сложно, в основном берут перекупщики. Отдаю по рублю за килограмм, в розницу — по полтора. Семена импортные, да и другие затраты нужно окупить, плюс прибыль должна быть. Иначе зачем этим заниматься?
ВРОДЕ бы все понятно, но кое-что меня смущало. А разве нельзя продать консервным заводам или предприятиям-переработчикам? Откуда-то же берут они овощи для своей продукции? Купила банку с квашеной капустой, нашла на этикетке название одного из крупных предприятий с представительствами во всех регионах и даже в России. Обратилась в отдел снабжения, где мне пояснили: фирма консервирует только свои овощи, под которые засевают огромные площади, а на стороне закупают крайне редко, в случае большого неурожая.
На Шарковщинском консервном заводе, оказывается, уже несколько лет не производят солянку из капусты, даже оборудования не осталось. Добралась до консервного завода в Пружанах, где и солянка из белокочанной, даже с опятами, и щи. Но их поставщики сырья только местные фермеры. Еще больший ассортимент продукции у Ляховичского консервного завода.
Директор предприятия Александр Вощук рассказывает:
— В основном берем овощи в Столинском районе. Законодатель цен — Ольшаны, мы не можем их устанавливать. Понятно, что фермерам хочется получить рентабельность. Все зависит от того, сколько вырастили. Знаю, в этом году у них какая-то проблема с реализацией в Россию, где и своя неплохо уродила. Сейчас берем капусту по 16 копеек. Для нас это счастье, для них — беда. Белокочанную закупаем ежегодно около 500 тонн. Примерно 100 тонн заквашивается, остальное идет на переработку. А пекинкой не занимаемся, у нее нет длительного хранения.
Что ж в итоге получается? Дефицита овощей нет, но только многие покупатели стали более требовательны даже к обычным. Нужны и важны не только вкусовые качества — люди хотят видеть у себя на столах экологически чистые продукты. Импортные они будут или отечественного производства, думаю, не столь важно, если есть приемлемое соотношение цены и качества. Тем не менее хотелось бы, конечно, чтобы на прилавках были отечественные овощи, яблоки или ягоды. А это, оказывается, от многого зависит.
Фото pixabay.com
Время квасить: полезные советы для засолки капусты | Продукты и напитки | Кухня
Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое — ее нарезать.
В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.
Пережить морозы поможет квашеная капуста>>>
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.
Какую капусту брать
Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».
Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец — велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.
Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе — много подгнившей капусты.
В чем квасить?
Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.
Сколько нужно соли
Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.
Как нарезать капусту
Фото:shutterstock.comОбычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.
Что добавить к капусте
Фото:shutterstock.comПочти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.
Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.
Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).
Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.
Капустные листья
Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.
Самый простой способ
Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.
Капуста в рассоле
Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
Как засолить кочан
Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.
Как хранить квашенную капусту
Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.
Фото:shutterstock.comМаленькие хитрости
- Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
- Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
- Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
- От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
- В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
- Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
- Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Смотрите также:
Есть ли в магазинной квашеной капусте пробиотики? (и лучшие бренды для покупки)
Лучшая квашеная капуста с пробиотиками, приобретенная в магазине, находится в холодильном отделении. На этикетке будет написано «сырое», «живое» или «пробиотическое», а в списке ингредиентов НЕ будет НЕТ сахара или уксуса.
Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, покупайте свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса. Чтобы получить искомые пробиотики, придерживайтесь охлажденных продуктов.
Почему нужно есть квашеную капусту?В состав полноценной диеты входит обеспечение достаточного количества полезных бактерий: a.k.a пробиотики. Хотя вы часто думаете о таких продуктах питания, как йогурт, в качестве пробиотиков, это далеко не единственная пища, из которой вы можете получить пробиотики.
Квашеная капуста может быть отличным источником, но вы должны знать, что не во всех покупных квашеных капустах есть пробиотики, которые вы ищете.
Сырая ферментированная квашеная капуста богата пробиотиками. Пробиотики — это полезные бактерии, которые приносят много пользы вашему телу и мозгу.
Они помогают укрепить иммунную систему, чтобы она могла бороться с простудой и болезнями.Полезные для кишечника бактерии способствуют общему здоровью пищеварительной системы, уменьшают депрессию, здоровье сердца и даже способствуют здоровью кожи.
Купите лучшую квашеную капусту с пробиотиками:Первое, что вы должны знать, это как найти квашеную капусту с пробиотиками. Квашеную капусту необходимо хранить при стабильной и более прохладной температуре, чтобы пробиотики оставались живыми.
Хранение этой богатой пробиотиками пищи при постоянной и более прохладной температуре означает, что наиболее питательная квашеная капуста будет найдена в охлаждаемом отделении магазина.
Квашеная капуста в банке или банке приготовлена с использованием уксуса и пастеризована при высоких температурах и не содержит полезных живых пробиотических культур .
Во многих случаях вы заметите, что квашеная капуста лучшего качества и наиболее питательная находится в пакете или пакете, а не в банках или банках.
Также обратите внимание на ингредиенты , потому что не вся квашеная капуста полезна для вас.
Прочтите этикетку и убедитесь, что капуста является первым ингредиентом в списке.Также стоит обратить внимание на другие овощи, специи и соль.
Избегайте квашеной капусты, содержащей уксус, бензоат натрия / бисульфат натрия, любые другие научные слова и сахар.
Уксус является консервантом, что означает, что продукт был пастеризован, а не допускает естественного процесса ферментации.
Ингредиенты должны быть натуральными и простыми. В противном случае продукт не такой полезный, как вы могли подумать.
К счастью, есть несколько отличных магазинных вариантов квашеной капусты, которым вы можете доверять, чтобы получить пробиотики.
Лучшие марки квашеной квашеной капусты с полезными живыми пробиотическими культурами Квашеная капуста в пузырьках:Пузырьки славятся своими солеными огурцами, но из них также получается потрясающая квашеная капуста. Квашеная капуста Bubbies не содержит глютена, богата живыми культурами и абсолютно восхитительна!
Их линейка продуктов включает в себя пробиотические огурцы из кошерного укропа, соленые огурцы для хлеба и масла, хрен и маринованное филе сельди.
SaleBubbies Квашеная капуста # 1 Бестселлер
В изобилии живыми культурами
Без сахара, уксуса и консервантов
Квашеная капуста, приготовленная Hamptons Brine, для приготовления использует дикие культуры из сырой капусты и соли. их вкусная сырая квашеная капуста и органический квас, органический сок квашеной капусты.
Они дают своим продуктам целых 28 дней, чтобы они выращивали живую, питательную и вкусную квашеную капусту, квас и соки из краута.
Сельское хозяйство Kraut:Одной из замечательных особенностей этой марки квашеной капусты является то, что у вас есть несколько вкусов капусты на выбор. На упаковке видно, что там написано «Пробиотики», поэтому вы знаете, что это продукт, который даст вам необходимое питательное действие.
Попробуйте их классическую квашеную капусту с тмином и органическим имбирем Кимчи пряный вакаме.
Farmhouse Culture также производит восхитительный имбирный шот из свеклы и линейку чипсов Kraut Crisps, которые представляют собой чипсы, наполненные пробиотиками, точнее, 1 миллиардом.
Olive My Pickle:Сырой, органический и полный пробиотиков, Olive My Pickle дает три восхитительных вкуса квашеной капусты, приготовленной из соленой воды без уксуса, сахара или пищевых красителей. Он также не содержит ГМО, сертифицирован кошерно, на 100% растительный и сделан из простых цельных пищевых ингредиентов.
Согласно испытаниям третьей стороны, в этой конкретной квашеной капусте содержится 14 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых бактерий на порцию на ¼ порции.
Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Квашеная капуста в банке или банке была пастеризована, что убивает полезные бактерии.Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков благодаря процессу пастеризации и консервирования. Высокая температура используется для уничтожения всех бактерий, как хороших, так и вредных, и обеспечения длительного хранения.
В связи с особенностями процесса консервирования и консервирования, в них добавляются консерванты для более длительного хранения квашеной капусты, что может негативно сказаться на вашем здоровье.
Итак, консервированная квашеная капуста вам не подходит. Тем не менее, он предлагает много отличных вкусов, но без хороших бактерий.
Тот же принцип применим к любым ферментированным продуктам, которые вы покупаете, включая кимчи. Придерживайтесь ферментированных продуктов, которые есть в холодильном проходе, и убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете самый полезный продукт.
Подходит ли вам квашеная капуста, купленная в магазине?Квашеная капуста — отличный продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы в него попали полезные бактерии, необходимые вашему организму.Пробиотики могут показаться модным словом, но эти живые микроорганизмы невероятно полезны для того, чтобы ваш пищеварительный тракт работал должным образом.
Многие проблемы со здоровьем связаны с недостатком необходимых пробиотиков в организме, из-за чего вы чувствуете себя вялым и дискомфортным.
Чтобы правильно выбрать квашеную капусту, убедитесь, что вы выбрали следующие варианты: сырая , непастеризованная , которые можно найти в охлаждаемом отделении продуктового магазина.
Убивает ли квашеная капуста пробиотики?Да, приготовление квашеной капусты может убить пробиотики, что является одной из причин, почему в некоторых квашеных капустах в магазинах не хватает пробиотиков, которые вам нужны. Тепло, используемое во время пастеризации, убивает пробиотики.
Готовя квашеную капусту для уничтожения вредных бактерий, вы убиваете и полезные бактерии. Лучше всего не готовить ее, чтобы получить максимальную питательную ценность квашеной капусты.
Вам также может понравиться: Где купить кимчи в продуктовом магазине
Уменьшает ли ополаскивание квашеной капусты пробиотики?Когда вы промываете квашеную капусту, вы также смываете часть пробиотиков, но на самой капусте все равно будет их много.
Есть несколько причин, по которым люди промывают квашеную капусту.
Некоторым кажется, что запах и вкус слишком резкие, поэтому они промывают квашеную капусту, чтобы сделать ее менее кислой.
Другие промывают квашеную капусту, чтобы снизить потребление натрия. Промытые или нет, вы все равно будете получать хорошую дозу полезных для кишечника бактерий.
Сделайте свой собственный пробиотический кишечникВместо того, чтобы смывать рассол в канализацию, сохраните его и превратите в домашнюю пробиотическую кишку.Почему бы не сэкономить немного денег и не сделать свою собственную инъекцию из кишечника, которая стоит в среднем 6 долларов за бутылку?
Это отличный способ получить всю пробиотическую силу из ферментированных продуктов одним простым выстрелом. Это так просто, слейте рассол и смешайте его с очищенной водой в соотношении 1: 1. Вы можете выпить это как шот или добавить в свои любимые рецепты для быстрого улучшения здоровья.
Что включить в свой рацион больше ферментированных продуктов? Проверьте мои сообщения о том, как правильно выбрать ферментированные продукты с пробиотиками в продуктовом магазине или в Интернете.
Соответствующие руководства по продуктам питанияТеперь, когда вы узнали все о том, какие марки квашеной капусты содержат пробиотики и почему вы хотите их есть, вот несколько вещей, которые могут вас заинтересовать…
информация на этом веб-сайте предназначена только для образовательных целей. Он не оценивался FDA и не предназначен для диагностики, лечения, предотвращения или лечения каких-либо заболеваний. Вы берете на себя полную ответственность за свои действия.
В какой квашеной капусте больше всего пробиотиков?
Квашеная капуста — это традиционное немецкое фирменное блюдо, которое не только имеет прекрасный вкус, но и может иметь удивительно полезные побочные эффекты для кишечника. Одно из многих преимуществ — это широкий спектр полезных бактерий, которые он добавляет в кишечную флору.
Но как узнать, действительно ли ваша квашеная капуста богата пробиотиками? А в какой квашеной капусте больше всего пробиотиков?
Наибольшее количество пробиотиков содержится в квашеной капусте, которая ферментировалась не менее 3 недель и не подвергалась переработке.Брожение, которое происходит, когда квашеная капуста остается при комнатной температуре, способствует росту полезных бактерий (пробиотиков). Чем дольше квашеная капуста бродит, тем больше пробиотических культур может образоваться.
Квашеная капуста, обработанная любым способом, будет содержать меньше пробиотиков. Приготовление полностью уничтожает бактерии, и даже добавление уксуса в квашеную капусту может снизить содержание в ней пробиотиков.
Введение
В этом посте я расскажу, в какой квашеной капусте больше всего пробиотиков.Мы рассмотрим различные факторы, которые приводят к максимальному росту пробиотиков в квашеной капусте, а затем оценим несколько брендов супермаркетов с точки зрения содержания пробиотиков.
Я также поделюсь некоторыми своими советами, как получить больше пробиотиков из вашей квашеной капусты домашнего приготовления. Так что давайте копаться!
Что такое пробиотики в квашеной капусте?
По сути, пробиотики в квашеной капусте — это крошечные микроорганизмы (культуры, бактерии), которые образуются в процессе ферментации. Квашеная капуста ферментируется, потому что она содержит множество молочнокислых бактерий, которые сбраживают капусту при температуре около 18 градусов по Цельсию или 65 градусов по Фаренгейту .
Процесс ферментации квашеной капусты имеет очень конкретную цель: быстрое размножение бактерий, продуцирующих молочную кислоту, в первую очередь Lactobacilli , через пищу. Эти Lactobacilli вызывают снижение pH, делая окружающую среду кислой и непригодной для развития нежелательных бактерий.
Вся ли квашеная капуста содержит пробиотики?
Однако не вся квашеная капуста содержит пробиотики. Есть много купленных в магазине брендов квашеной капусты, пастеризованной, приготовленной или оставленной в уксусе. Все эти методы подготовки убивают любые хорошие (или плохие) живые культуры.
При приготовлении квашеной капусты в домашних условиях можно почти быть уверенным, что пробиотики уже образовались. Это связано с тем, что вы можете контролировать время и температуру, при которых квашеная капуста идеально сбраживается.Ниже мы увидим, насколько важны эти два фактора.
Что искать в квашеной капусте (чтобы получить больше пробиотиков)
Чтобы узнать, что нужно искать в квашеной капусте, чтобы получить больше пробиотиков из каждой порции, давайте посмотрим, как эти бактерии на самом деле размножаются через капусту. Как только мы узнаем факторы, которые в наибольшей степени способствуют образованию пробиотиков, мы можем ранжировать различные квашеные капусты по вероятному содержанию в них пробиотиков.
Двумя основными факторами, определяющими скорость роста пробиотических бактерий, являются время и температура .Как правило, чем дольше квашеная капуста остается для брожения, тем больше может образоваться Lactobacilli . Чем ниже температура в помещении, тем дольше происходит брожение.
Источник: meatandsausages.comНа приведенном выше графике показана функция времени и температуры роста полезных бактерий в капусте. Как мы видим, для золотая середина составляет около 16-18 дней с постоянной температурой 18 градусов по Цельсию.
- Время
Одним из наиболее важных факторов при определении содержания пробиотиков в конкретной партии квашеной капусты является время, в течение которого она подверглась ферментации.В продуктах ферментации менее 2 недель будет меньше пробиотиков, чем в капусте длительного брожения.Чтобы собрать квашеную капусту с наибольшим количеством пробиотиков, убедитесь, что она ферментировалась не менее 2 недель, если не дольше.
- Температура
Температура, при которой капуста остается для брожения, является еще одним очень важным фактором на количество штаммов бактерий, которые могут образовываться. В идеале мы хотим оставить квашеную капусту при комнатной температуре (18 ° C / 65 ° F) и убедиться, что температура не слишком сильно меняется.Избегайте квашеной капусты, подвергшейся воздействию высоких температур (выше 25 ° C), поскольку это может убить или повредить штаммы полезных бактерий и снизить содержание пробиотиков.
В теплые летние месяцы я предпочитаю хранить квашеную капусту в подвале, чтобы она не перегрелась.
- Уксус
Уксус может убивать полезные бактерии и снижать пробиотические эффекты квашеной капусты в зависимости от количества. При добавлении уксуса в ферментирующую капусту (или после того, как она ферментируется) уксусная кислота в уксусе убивает большинство бактерий — как хороших, так и плохих.При покупке квашеной капусты в супермаркете всегда проверяйте, не был ли добавлен уксус. Кроме того, никогда не добавляйте уксус в домашнюю квашеную капусту, если вы не хотите убить все живые культуры.
- Пастеризованная / приготовленная
Пастеризованная или приготовленная квашеная капуста также не будет содержать пробиотиков. Пастеризация — это процесс кратковременного нагревания пищи до очень высоких температур, чтобы убить все, что может вызвать ответственность производителя продуктов питания или продуктового магазина. Это тот же процесс, который проходит молоко перед продажей в супермаркетах.Однако бактерии и пробиотики — хрупкие существа, которые не могут пережить чрезмерную жару. Это означает, что нагревание квашеной капусты в кастрюле или микроволновой печи значительно снизит уровень пробиотиков.
- Соль
Всегда делайте квашеную капусту, ферментированную с достаточным количеством соли, чтобы предотвратить рост вредных бактерий. Уровень pH, который создается комбинацией соли и размножения молочнокислых бактерий, предотвращает рост вредных насекомых.Покупая квашеную капусту в продуктовом магазине, не пугайтесь повышенного содержания соли. Это может означать, что капуста действительно была правильно ферментирована. При приготовлении квашеной капусты в домашних условиях обязательно используйте хотя бы хорошую горсть соли на каждый фунт капусты.
Три бренда квашеной капусты в супермаркетах (с наибольшим количеством пробиотиков)
Теперь, когда мы знаем, какие факторы способствуют более высокому содержанию пробиотиков в квашеной капусте, мы можем перейти к квашеной капусте с большим количеством пробиотиков.Естественно, вы сможете лучше всего контролировать уровень пробиотиков в квашеной капусте, когда будете готовить ее дома.
Но если это не вариант, давайте посмотрим на альтернативы, купленные в магазине!
Сырая органическая квашеная капуста Wildbrine
Сырая органическая квашеная капуста WildbrineWildbrine — это превосходные органические продукты, ферментированные естественным путем; и их квашеная капуста не исключение. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов экологически чистых продуктов, но также и в Costco.
Состав
Органическая зеленая капуста, морская соль, органический чеснок.
| Количество на порцию | % Дневная норма | |||
| Калорий 5 | ||||
| Всего жиров 0 г | 0% | |||
| Углеводы 2 г | 1% | |||
| Белок 0 г |
Cleveland Kraut Classic
Второй мой выбор в пользу магазинной квашеной капусты с наибольшим количеством пробиотиков — это Кливлендская квашеная капуста.Эта квашеная капуста, приготовленная из полностью натуральных ингредиентов и традиционного брожения, близка к классической домашней!
Ингредиенты
Зеленая капуста, кошерная соль, тмин.
| Количество на порцию | % от дневной нормы | ||||||
| Добавленные сахара 0 г | 0% | ||||||
| Кальций 16 мг | Холестер | ||||||
| Пищевые волокна 2 г | 7% | ||||||
| Железо 0 мг | 0% | ||||||
| Калия.23 мг | 0% | ||||||
| Белок 1 г | |||||||
| Насыщенные жиры 0 г | 0% | ||||||
| Натрий 460 мг | 20% | ||||||
| 0% | |||||||
| Всего сахаров 2 г |
Вяленая бочка с серебряной нитью Krrrrisp Kraut Квашеная капуста
Вяленая квашеная капуста в бочке Silver FlossДругой отличный источник пробиотиков — это вяленая квашеная капуста в бочке Silver Floss.Он был подвергнут естественному брожению без каких-либо добавок и пастеризации и даже доступен в Walmart!
Единственным недостатком является добавление бисульфита натрия в качестве консерванта.
Ингредиенты
Капуста, вода, соль, бензоат натрия и бисульфит натрия (в качестве консервантов).
| Количество на порцию | % от дневной нормы |
| Всего жиров 0 г | 0% |
| Насыщенные жиры 0.0 г | 0% |
| Транс-жиры 0,0 г | 0% |
| Холестерин 0,0 мг | 0% |
| Натрий 160,0 мг | 7% |
| 0% углеводов 1 | |
| Пищевое волокно 1,0 г | 4% |
| Сахар 0,0 г | 0% |
| Белок 0,0 г | 0% |
Заключение
Приготовление квашеной капусты в домашних условиях — это просто и весело, и это гарантирует, что вы получите больше пробиотиков на порцию квашеной капусты.Это также позволяет вам контролировать весь процесс и добавлять вкусы по вашему желанию.
При покупке квашеной капусты в супермаркете внимательно выбирайте марки. Избегайте обработки, нагревания или добавления уксуса, поскольку это уменьшит или сведет на нет пробиотические эффекты, которые дает квашеная капуста.
«Квашеная капуста, заквашенная через шесть недель» от ccbarr под лицензией CC BY-SA 2.0
Привет, я Марвин!В начале 2019 года я начал ферментировать квашеную капусту, кефир и чайный гриб и заметил невероятную пользу для здоровья, которую они приносят.Я стал меньше раздражаться, у меня было меньше аллергии, и моя кожа стала лучше.
Я начал этот блог, чтобы рассказать, как ферментированные продукты помогли мне и насколько просто их приготовить!
Посмотрите вокруг и узнайте, что говорит вам и все самое лучшее на вашем пути к брожению!
Последние сообщения Марвина Аллена (посмотреть все)Сколько квашеной капусты съесть в день? Полное руководство — Вырасти свою кладовую
Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, приобрели большую популярность из-за их заявленной пользы для здоровья, особенно из-за содержания в них пробиотиков.Однако большинство людей не знают, сколько квашеной капусты нужно есть, чтобы получить ожидаемую пользу для здоровья. Это связано с тем, что квашеная капуста содержит разное количество питательных веществ в зависимости от ее приготовления, обработки и упаковки. Это руководство предназначено для демонстрации различных способов употребления квашеной капусты и рекомендуемых порций.
Что такое квашеная капуста?Квашеная капуста относится к квашеной капусте, которая хранится в контролируемой среде, позволяющей дрожжам и бактериям естественным образом сбраживать сахар в овощах.Бактерии и дрожжи создают кислую среду, которая предотвращает гниение и заражение вредных культур. В результате получается хорошо сохранившаяся капуста, обогащенная пробиотиками.
Польза квашеной капусты для здоровьяУлучшение пищеварения — Непастеризованная квашеная капуста содержит миллиарды живых пробиотиков, которые помогают восстановить флору кишечника. Регулярное употребление квашеной капусты увеличивает популяцию полезных бактерий в пищеварительной системе; бактерии действуют как первая линия защиты от вредных бактерий и токсинов.В результате значительно сокращаются такие распространенные проблемы, как газы, вздутие живота и диарея. Ссылка: nih.gov
Укрепление иммунной системы — Квашеная капуста содержит пробиотики, которые оказывают сильное влияние на иммунную систему. Пробиотики обычно улучшают баланс полезных бактерий в слизистой оболочке кишечника, что предотвращает заболевания кишечника. Квашеная капуста также богата железом и витамином С, который поддерживает здоровую иммунную систему и ускоряет процесс заживления. Ссылка: ncbi.gov
Поддерживающие мероприятия по снижению веса — Квашеная капуста содержит пищевые волокна, благодаря которым вы дольше чувствуете сытость, что сокращает количество приемов пищи.Это сочетается с низким содержанием углеводов; Таким образом, ваша деятельность по снижению веса будет более заметной. Хотя механизм действия пробиотиков на потерю веса полностью не изучен, ученые обнаружили, что пища, богатая пробиотиками, способствует большей потере веса. Ссылка: sciencedirect.com
Содержит питательные вещества — Квашеная капуста содержит важные витамины и минералы, которые необходимы для поддержания вашего здоровья — от витаминов C, k1 и B6. Минералы, содержащиеся в квашеной капусте, включают фолиевую кислоту, медь, марганец, железо и натрий.Квашеная капуста также богата пищевыми волокнами.
Здорово ли есть квашеную капусту каждый день?Да, есть немного квашеной капусты каждый день — это здорово. Порция 10 г обеспечит наилучшие результаты с минимальными побочными эффектами, если вы впервые потребляете квашеную капусту, рекомендуется начинать с малого, предпочтительно 3 г на порцию. Затем следует регулярные приращения по мере того, как ваша пищеварительная система адаптируется к квашеной капусте.
Сколько квашеной капусты нужно есть в день?Национальный центр биотехнологической информации (NCBI) рекомендует ограничить ежедневное потребление квашеной капусты от 7 до 10 г в день.
Сколько квашеной капусты нужно есть, чтобы получить пользу от пробиотиков?для похудания
Для достижения наилучших результатов по снижению веса рекомендуется поддерживать потребление пробиотиков не менее 10 миллионов КОЕ (колониеобразующие единицы — это отдельные клетки дрожжей и бактерий). Чтобы получить такое большое количество пробиотиков, вам необходимо потреблять от 7 до 14 г непастеризованной квашеной капусты в день. Для получения более стабильных результатов вам следует регулярно употреблять квашеную капусту в течение не менее 8 недель.
Для синдрома раздраженного кишечника (СРК)
СРК — распространенное расстройство пищеварения, которое поражает толстую кишку, приводя к спазмам, вздутию живота, болям в животе, запорам или диарее и газам. Потребление не менее 10 г непастеризованной квашеной капусты в течение как минимум 6 недель обеспечивает достаточное количество пробиотиков, чтобы изменить биологические процессы в кишечнике и уменьшить обострения СРК.
Идеи, чтобы получить суточный объем квашеной капусты1. Закуска
Квашеная капуста имеет умеренно кислый вкус, что делает ее идеальной пикантной закуской.Вы можете приготовить шарики из квашеной капусты, чтобы перекусить ими в течение дня или после упражнений.
2. Использовать в качестве приправы
Благодаря уникальному вкусовому составу квашеную капусту можно добавлять в другие блюда в качестве приправы. Это не только улучшает их вкус, но и добавляет в конечное блюдо пребиотические свойства.
3. Используйте его в салате
Квашеную капусту можно добавлять в салаты, так как она идеально сочетается с другими овощами, и вам не нужна заправка для салата, так как квашеная капуста будет действовать как один.
4. Используйте его в мясных рецептах
Вкус квашеной капусты идеально сочетается с любым мясным блюдом.
5. Супы и источники
Замороженная квашеная капуста станет отличным дополнением к любому рецепту супа или соуса. Он не только улучшает вкус, но и добавляет необходимые питательные вещества, такие как минералы и витамины.
Общие вопросыСколько квашеной капусты нужно принимать для пробиотиков?
Рекомендуется употреблять не менее 10 г квашеной капусты для получения наилучших пробиотических свойств.
Квашеная капуста заставит вас какать?
Квашеная капуста богата пищевыми волокнами, которые необходимы для увеличения объема и беспрепятственного отхождения стула, что заставляет вас чаще качать.
Какую квашеную капусту купить лучше всего?
Самая полезная для здоровья квашеная капуста должна быть сырой, непастеризованной и полностью ферментированной квашеной капустой без каких-либо консервантов или добавок.
Является ли квашеная капуста противовоспалительным?
Квашеная капуста содержит миллиарды пробиотиков, обладающих общим противовоспалительным действием.
Почему квашеная капуста вызывает диарею?
Употребление слишком большого количества квашеной капусты может вызвать диарею из-за чрезмерного приема пробиотиков.
Подходит ли вам квашеная капуста в банке?
Да, квашеная капуста, хранящаяся в банке в сыром виде, будет сохранять пробиотическое содержание до тех пор, пока она не подвергнется пастеризации. Перед покупкой квашеной капусты в банке рекомендуется проверить, пастеризована она или нет.
Какие 3 продукта вредны для кишечника?
Некоторые из худших продуктов для вашей кишечной биологии включают диетические газированные напитки, обработанные и рафинированные продукты, поскольку они обычно выводят кишечную биологию из строя.
Полезна ли квашеная капуста для печени?
Да, квашеная капуста богата пробиотиками и витаминами, которые помогают детоксикации; Удаление токсинов из организма значительно упрощает работу печени, позволяя ее клеткам повторно заселяться.
Почему квашеная капуста дает газ?
Квашеная капуста содержит растворенный в процессе ферментации углекислый газ; при потреблении в больших количествах газ образует пузырьки, которые дают вам газ.
Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?
Не рекомендуется есть слишком много квашеной капусты, так как это может вызвать диарею и расстройство желудка.
Квашеная капуста, суперпродукты Германии — Germanfoods.org
Квашеная капуста, суперпродукт Германии, является основным продуктом немецкой диеты с 1600-х годов, за что немцы получили нелестное прозвище «краут», которое они привыкли принимать с юмором. Тем не менее, вопреки распространенному мнению, квашеная капуста возникла не в Германии. Квашеная капуста, термин, состоящий из немецких слов sauer (кислый) и kraut (капуста), это китайское изобретение и в такой же степени французско-эльзасское блюдо, как и истинно ирландское.Фактически, китайцы впервые ферментировали капусту в рисовом вине более 2000 лет назад. Только в 16 веке европейцы переняли эту привычку ферментировать капусту в собственном соку, создав тем самым то, что мы знаем сегодня как квашеную капусту. Популярность квашеной капусты в качестве гарнира в современной немецкой кухне снижается, но ее полезные свойства и универсальность вызвали возрождение кулинарии во всем мире. С миграцией больших групп немцев на американские берега в 18 веке квашеная капуста стала американским трансплантатом, который сначала понравился немецким иммигрантам, а затем стал частью американской кухни.В конце концов, что было бы сэндвичем или хот-догом Рубена с щедрой порцией квашеной капусты?
Помимо универсальности и прекрасного вкуса, квашеная капуста является хорошо известным «суперпродуктом», который рекомендуется включать в список продуктов здорового питания. Это низкокалорийный продукт, содержащий 27 калорий на чашку, богат фолиевой кислотой, витамином B6, рибофлавином, тиамином и витамином K. Он обеспечивает одну треть рекомендуемого потребления витамина C, а также богат минералами, такими как железо, калий и магний.Ферментация капусты на самом деле УВЕЛИЧИВАЕТ ее питательные свойства, делая ее более усвояемой и создавая пробиотический эффект в желудочно-кишечной системе. И, как будто всего этого было недостаточно, чтобы квалифицировать ее как суперпродукт, квашеная капуста якобы снижает риск рака груди у женщин. Исследование Университета Нью-Мексико показало, что потребление квашеной капусты может снизить риск рака груди на 74%, а по данным Американской ассоциации исследований рака, исследование здоровья польских женщин также обнаружило связь между потреблением квашеной капусты и более низким риском рака груди. .
Действительно ли немцы когда-либо заслуживали прозвище «Краут», впервые появившееся в Первой мировой войне? Тогда это оскорбление использовалось британскими и американскими войсками для описания своих немецких противников, но после войны оно продолжало использоваться как нелестное прозвище для немцев в целом.
Хотя квашеная капуста по-прежнему является основным продуктом питания в домах и ресторанах, потребление квашеной капусты в Германии сокращается. Сегодня среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 2,6 фунта, по сравнению с 4.4 фунта 40 лет назад. Сравните это с 3,75 фунтами квашеной капусты на человека, потребляемыми французами, и колоссальными 49 фунтами на человека из кимчи , потребляемых в Корее, и Германия больше не является королем краута! (Хотя, пожалуй, самая вкусная квашеная капуста в банках и жестяных банках производится в Германии.)
В наши дни немцы склонны подшучивать над собой и над стереотипным «краутоядным краутом». Репортер « Deutsche Welle » отправился на поиски, чтобы узнать: «Сколько на самом деле фратуса содержится в фраутах?» Посмотрите видео, чтобы узнать, что он узнал из этого клипа «Правда о Германии»:
СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:
Рецепты с квашеной капустой
Скромный «суперпродукт» для св.Блюда на День Святого Патрика
Сколько на самом деле фри фри содержится во фритюре? (видео)
| Квашеная капуста — самая известная немецкая еда. Квашеная капуста — это мелко нарезанная зеленая капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями (Leuconostoc, Lactobacillus и Pediococcus). Процесс ферментации (также известный как маринование) придает капусте отчетливый кислый вкус, поэтому она получила название квашеная капуста (квашеная капуста). Готовую квашеную капусту можно купить во многих продуктовых магазинах Германии, а также на многих рынках. Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов. Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка. Рекомендации по приготовлению см. В разделах « Приготовление квашеной капусты » и «Рецепты квашеной капусты » ниже. Информация о питании Сырая квашеная капуста — очень здоровая пища.В нем очень мало жира и много витамина С. Это также хороший источник лактобацилл — в нем больше, чем просто йогурт! В частности, 3,5 унции (100 граммов) сырой квашеной капусты содержат:
Как делают квашеную капусту
Процесс приготовления квашеной капусты начинается с мытья и мелкой нарезки белокочанной капусты. Нарезанную капусту кладут в большую кастрюлю, смешивают с определенным количеством соли и протирают капустным пюре. Это позволяет извлекать сок из капусты.Его достаточно, чтобы покрыть капусту жидкостью. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью, чтобы не пропускать воздух — любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может вызвать порчу во время процесса брожения. Для Weinsauerkraut (Винная квашеная капуста) на этом этапе также добавляется белое вино. Капусту помещают в большой закрытый герметичный контейнер и оставляют для брожения от 4 до 6 недель. Бактерии и дрожжи начинают процесс брожения. Со временем молочнокислые бактерии становятся активными, превращая сахар в капусте в молочную кислоту.Квашеная капуста готова, когда достигнута желаемая «кислинка». Квашеная капуста может храниться несколько месяцев, если она хранится в герметичном контейнере и хранится при температуре не выше 36 ° F (15 ° C). Охлаждение не требуется, но оно значительно увеличивает срок хранения квашеной капусты. Многие коммерческие производители также используют пастеризацию для дальнейшего увеличения срока хранения. История Искусство консервирования овощей посредством процесса молочнокислого брожения (маринования) — очень давнее открытие.Такой способ консервирования зеленой капусты был открыт китайцами в 221 году до нашей эры. Китайцам нужен был способ обеспечить строителей Великой Китайской стены полноценным питанием в зимние месяцы. Итак, они сохранили капусту, вымачивая ее в рисовом вине. Традиция мариновать зеленую капусту была завезена в Европу в 13 веке монголами, которые принесли с собой китайский «Суан цай» (кислый овощ). Его популярность началась в Восточной Европе, затем быстро распространилась по всей Западной Европе. После полного высыхания квашеной капусты ее можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере (см. «Как делается квашеная капуста» слева). До охлаждения люди использовали процесс маринования, чтобы сохранить зеленую капусту, особенно в зимние месяцы. Благодаря высокому содержанию витаминов (особенно витамина С) квашеная капуста помогает предотвратить авитаминоз. В 18 веке было обнаружено, что квашеная капуста является эффективным лекарством от цинги. Из-за этого она стала любимой едой морских путешественников, в том числе капитана Джеймса Кука, который всегда брал с собой квашеную капусту в дальние морские путешествия. Сегодня квашеная капуста известна по всей Европе и во многих частях США и Канады. Подобное блюдо встречается также в Китае и Корее. |
|
Как долго сохраняется квашеная капуста? Это когда-нибудь плохо?
Вот все, что вам нужно знать о хранении, сроке годности и о том, что квашеная капуста портится.В этой статье вы узнаете, как определить, плохой ли ваш, и как долго он продержится.
В Интернете много противоречивой информации о квашеной капусте. Некоторые утверждают, что он хранится вечно, в то время как некоторые производители рекомендуют хранить их только неделю после открытия.
Запутаться легко. Эта статья — моя попытка исправить положение.
Для начала давайте поговорим о двух доступных типах квашеной капусты. Знание различий между ними значительно упростит все остальное.
Непастеризованная и пастеризованная квашеная капуста
На рынке доступны два вида квашеной капусты: непастеризованная и пастеризованная.
Основное различие между ними в том, что первый — сырой и живой, с большим количеством пробиотиков, а второй — приготовленный, и большинство пробиотиков мертвы.
А поскольку первый жив и идет процесс брожения, его нужно охладить, чтобы он не перебродил слишком сильно и не стал слишком кислым.
В пастеризованной квашеной капусте процесс брожения был остановлен нагреванием, и поэтому живые бактерии отсутствуют. Это означает, что пока банка не открыта, охлаждение не требуется.
Вот почему вы видите квашеную капусту в холодильном отделении, а остальное стоит на полках.
(Некоторые продукты находятся посередине. Они не пастеризованы полностью, но не требуют охлаждения. К счастью, большинство краутов либо одно, либо другое.)
Совет. Если вы покупаете квашеную капусту из-за ее пользы для здоровья, выбирайте ту, которая продается в охлажденном виде.
Зная, что есть два типа квашеной капусты: непастеризованная (продается охлажденной) и пастеризованная (стабильная при хранении), давайте займемся ее порчей, сроком годности и хранением.
Контейнер SauekrautКвашеная капуста портится?
Пастеризованная квашеная капуста хранится около недели после открытия и быстро портится. С другой стороны, непастеризованная квашеная капуста может храниться в течение нескольких месяцев после открытия, если вы охладите ее и поместите в рассол.Однако качество его будет постепенно ухудшаться.
Другими словами, пастеризованная квашеная капуста может быстро испортиться, в то время как непастеризованная капуста — нет, если вы правильно храните капусту.
Конечно, если вы не храните непастеризованную квашеную капусту должным образом, она может довольно быстро высохнуть или даже нарастить плесень. Вот почему так важно о нем хорошо заботиться.
(подробнее о хранении я расскажу позже в статье).
А теперь, прежде чем говорить о признаках порчи, давайте рассмотрим пару вещей, которые поначалу могут показаться странными, но совершенно нормальными для непастеризованной квашеной капусты.
ПримечаниеИногда вместо слова «пастеризованный» используется словосочетание «горячая упаковка». По сути, это одно и то же.
Квашеная капуста в рассолеНепастеризованная квашеная капуста делает
Как вы уже знаете, в непастеризованной квашеной капусте содержатся живые организмы. Это имеет несколько последствий.
Fizz and Bubbles
Если охлажденная квашеная капуста после открытия становится шипучей и шипучей, это нормально. Продолжающееся брожение вызывает накопление газа CO2, которому некуда деваться из-за крышки.Теперь, когда вы сняли крышку, скопившийся CO2 может высвободиться, вызывая пузыри.
Вот почему некоторые бренды устанавливают на свои упаковки выпускные клапаны.
(Если вам интересно, то же самое происходит с шампанским.)
Выпуклая крышка
То же, что и выше, скопление газа может иногда приводить к вздутию крышки, и это нормально. Это не обычное явление, но не паникуйте, если это произойдет с вами.
Сложность отвинчивания крышки
Последним следствием накопления CO2 в непастеризованной квашеной капусте является то, что, если она покроется банками, будет трудно снять крышку.
Вот две вещи, которые вы можете попробовать, наконец, открыть эту банку:
- Оставьте банку при комнатной температуре на 5 минут. Это может помочь немного снизить давление и позволить вам войти.
- Погрузите край крышки в теплую воду на несколько секунд. Как и выше, мы применяем изменение температуры, чтобы помочь сбросить давление.
Вкус различается между партиями
Так как охлажденная квашеная капуста — это живое существо, каждая партия немного отличается.Так что не беспокойтесь, если вкус этого контейнера немного отличается от предыдущего. К сожалению, это то, что нельзя контролировать.
Теперь, когда вы знаете, что такое охлажденный краут, давайте поговорим о признаках хранения.
ПредупреждениеЕсли ваша ферментированная капуста пастеризована и имеет один из этих признаков, это почти наверняка плохо. Вы можете проверить раздел часто задаваемых вопросов на веб-сайте бренда для подтверждения.
Как определить, вредна ли квашеная капуста?
Салат из квашеной капусты, моркови и яблокПризнаки испорченной квашеной капусты включают:
- Неприятный запах. Если странно пахнет, отвратительно или гниет, очевидно, что квашеная капуста испортилась. Квашеная капуста должна иметь кисловатый и свежий запах.
- Изменения на поверхности. Если рассол не покроет листья, может произойти пара вещей. Они могут немного подсохнуть, и это не проблема. Но если их открывать более пары дней, то обнаруживается либо белая пленка (фото ниже), либо плесень. Если у вас непастеризованный краут, теоретически вы можете есть все, что находится под рассолом, но я думаю, что в этом случае лучше отказаться от квашеной капусты.Береженого Бог бережет.
- Слишком долгое время хранения. Если ваш краут пастеризован и открыт более, скажем, двух недель, пора его убирать. Он не портится быстро, потому что обычно в него добавляют уксус (который помогает предотвратить размножение бактерий), но и длится недолго. Что касается сырой квашеной капусты, выбирайте то, что вам удобно по времени (подробнее об этом позже).
Наконец, если кажется, что все в порядке, дегустация квашеной капусты — последний этап процесса.
Так вот, если это непастеризованный сорт, то он еще жив и брожение продолжается. Это означает, что вкус со временем может измениться, и капуста может потерять часть хрустящей корочки, если она будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Будьте к этому готовы.
В противном случае действуйте интуитивно. Если вкус по-прежнему приятный и время хранения приемлемое, дерзайте.
Белая пленка на квашеной капустеКак долго сохраняется квашеная капуста?
| Кладовая | Холодильник | |
|---|---|---|
| Квашеная капуста (непастеризованная, неоткрытая) | Продам + 3+ мес. + месяцев | |
| Квашеная капуста (пастеризованная, неоткрытая) | Срок годности + 3-6 месяцев | |
| Квашеная капуста (пастеризованная, открытая) | 5-7 дней |
Непастеризованная квашеная капуста может храниться от 4 до 6 месяцев после открытия емкости или даже дольше. Качество будет постепенно ухудшаться, но пока капуста покрыта рассолом, ее можно будет безопасно есть.
Пастеризованная квашеная капуста, напротив, обычно хранится от 7 до 10 дней после открытия.
Как видите, разница между ними огромна в пользу непастеризованного.
Конечно, предполагаемое время хранения зависит от марки .Часто бренды рекомендуют использовать срок годности, напечатанный на этикетке, или, возможно, добавить пару дополнительных месяцев после этого, независимо от того, когда вы открываете контейнер.
Это связано с тем, что процесс брожения продолжается, и хотя капуста будет оставаться в целости и сохранности в течение некоторого времени, она будет сохранять пиковый вкус лишь на определенное время. Как кимчи или непастеризованные соленья, его вкус со временем станет более глубоким, и в какой-то момент он может стать слишком кислым на ваш вкус.
Финики квашеной капусты на этикеткеЧто касается пастеризованной квашеной капусты, она хранится в течение нескольких месяцев после истечения срока годности, пока она не открывается. Но как только вы откроете контейнер, у вас будет только неделя и изменение, чтобы получить наилучшие результаты.
Как я уже упоминал, пастеризованная квашеная капуста обычно содержит уксус в рассоле. Уксус помогает ферментированной капусте храниться дольше, чем обычные 4-5 дней открытия консервов, но время хранения все еще довольно ограничено.
СоветПрочтите этикетку. Если ваша квашеная капуста пастеризована и на этикетке указано, что вы можете безопасно хранить ее дольше указанного периода, следуйте этой рекомендации.То же самое, если в нем написано, что вы должны его использовать или выбросить в течение 4–5 дней.
Теперь, когда вы знаете, сколько времени нужно после открытия, пора поговорить о том, как хранить квашеную капусту.
Нужно ли охлаждать квашеную капусту?
Непастеризованная (сырая) квашеная капуста требует постоянного охлаждения, а пастеризованная квашеная капуста — только после открытия контейнера или банки. Конечно, можно также хранить нераспечатанную пастеризованную квашеную капусту в холодильнике.
Как я уже упоминал, сырая (непастеризованная) квашеная капуста все еще ферментируется, и чтобы замедлить этот процесс, ее необходимо охладить.
Если оставить на счетчике, то процесс ускорится. И хотя от этого капуста не обязательно испортится, ее вкус станет намного острее за считанные дни.
(Что, по сути, делает квашенную капусту бесполезной или плохой.)
Пастеризованная квашеная капуста не ферментируется, поэтому охлаждение не требуется.Вместо этого вы можете относиться к нему так же, как и ко всем остальным овощным консервам. Это означает, что вы перекладываете его в холодильник только после того, как откроете банку или банку.
Разобравшись с этим, давайте поговорим о важнейшей практике хранения — хранении капусты в рассоле.
Салат Sauekraut крупным планомЗасыпать капусту в рассол
После того, как вы откроете квашеную капусту, убедитесь, что все в порядке и погружено в рассол, прежде чем возвращать остатки в холодильник.И каждый раз, когда вы зачерпываете немного капусты, не забудьте надавить на оставшуюся часть капусты, чтобы она оставалась закрытой.
В противном случае капуста, находящаяся в воздухе, начнет сохнуть, и в течение нескольких дней на поверхности появятся белые пятна (и, в конечном итоге, белая пленка) или плесень. Об этом я уже говорил в разделе о браке.
А что, если в контейнере слишком мало рассола, чтобы красиво покрыть всю капусту?
К счастью, есть простое решение этой проблемы — вы можете приготовить дополнительный рассол.Вот как.
Квашеная капуста крупным планомПриготовление экстра рассола
Приготовить собственный рассол очень просто. Все, что вам нужно, это вода и соль.
Мы собираемся приготовить 2% -ный (приблизительно) рассол, что довольно стандартно для приготовления квашеной капусты. Если вам нравится более соленый вкус, вы можете добавить больше соли.
Чтобы приготовить рассол, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды. Если вам нужно больше рассола, увеличьте количество ингредиентов вдвое или втрое.
Когда раствор будет готов, вылейте в емкость с квашеной капустой столько, сколько нужно, чтобы покрыть капусту.Вот и все.
Вот как это выглядит:
Как только капуста накрывается и накрывается, вы можете вернуть ее в холодильник, где она будет храниться в течение нескольких месяцев.
Как долго сохраняется квашеная капуста — Cleveland Kitchen
Информация о квашеной капусте может противоречить сообщениям о ее долговечности из-за ее истории. Изначально квашеная капуста создавалась как консервированное блюдо, которое могло храниться долгое время до изобретения холодильников.Но почему нам нужно знать, насколько важна его долговечность, и когда именно она портится, если вообще когда-либо?
Если вы не охлаждаете домашнюю квашеную капусту (с капустой, купленной в магазине, вы всегда должны следовать рекомендациям производителя), ее следует съесть в течение месяца после открытия, потому что теплый воздух заставит ее высохнуть, что может вызвать ее потерять некоторые преимущества пробиотиков. Если банка не открыта, вы должны съесть ее до истечения срока годности. Вы можете хранить домашнюю или пастеризованную квашеную капусту при комнатной температуре в темном шкафу, потому что она плотно закрыта и погружена в воду, чтобы предотвратить рост микробов.Но вскоре после открытия вы обнаружите, что эта квашеная капуста может легко высохнуть, если ее не использовать в течение короткого промежутка времени после ее открытия.
Если вы охлаждаете квашеную капусту, она должна оставаться свежей в течение четырех-шести месяцев после открытия. Важно знать, когда вы его используете, и запечатывать его после каждого использования, потому что, если с ним контактируют новые бактерии, он может сразу же испортиться. Охлажденная квашеная капуста определенно имеет более длительный срок хранения после вскрытия, чем квашеная капуста комнатной температуры с герметичным уплотнением, она будет оставаться вкусной до четырех-шести месяцев.Но если вы действительно любите краут, он все равно не задержится у вас в холодильнике!
Признаки того, что ваш Kraut испортился
Да, можно сказать, что квашеная капуста уже «испортилась», потому что это ферментированное блюдо. Однако есть еще срок годности, и продукт может стать слишком спелым для употребления. Большой красный флаг, когда ваш краут испортился, — это запах — странный неприятный запах дрожжей или плесень. Если он издает сильный запах, не ешьте его и выбросьте.
В дополнение к запаху, если ваш краут стал другого цвета или текстуры, выбросьте его.Если вы видите синий или зеленый ворс, это означает, что на продукте есть плесень, и его небезопасно употреблять.
Когда моя квашеная капуста портится?
Квашеная капуста действительно имеет срок хранения. Это острое блюдо с пробиотиками приготовлено из ферментированной капусты, которая содержит много клетчатки и отличный источник витаминов. Обычно квашеная капуста хранится долго, но не вечно. Процесс ферментации уже вызывает рост бактерий. Однако единственный надежный способ хранения квашеной капусты — это охлаждение после ее открытия.Хотя в процессе ферментации создается естественная кислая среда, которая предотвращает небезопасный рост микробов, следите за своим краутом и примите меры, если он начинает выглядеть иначе, чем когда вы его впервые открыли.
Можете ли вы заморозить фри?
Короче говоря, вы можете заморозить свою квашеную капусту, но это повлияет на текстуру и, возможно, вкус капусты. Если вы готовили с краутом и хотите его заморозить, это тоже прекрасно.Вы также можете повторно нагреть его. Однако для сохранения продукта его вовсе не нужно замораживать. Хранения в охлажденном виде достаточно, чтобы продлить срок годности.
Замораживание может придать квашеной капусте вкус или другой вид. Имейте в виду, что высокие температуры приготовления и замораживание капусты уменьшат все свойства пробиотиков.
Как хранить вашу Кливлендскую кухню с квашеной капустой
Охлаждение помогает подавить рост бактерий и сводит к минимуму риск их порчи.Наши капусты и маринады должны храниться в холодильнике как до, так и после открытия для обеспечения наилучшего качества и пользы для здоровья. Благодаря охлаждению наши продукты остаются хрустящими, свежими и яркими. Низкие температуры замедляют процесс ферментации живых культур в крауте, обеспечивают максимальную пользу от пробиотиков, продлевают срок хранения и сохраняют хрустящую текстуру, которую мы любим.
Квашеная капуста плохо хранится в жарких и влажных помещениях, поэтому храните ее в холодильнике. Храня продукт в холодильнике, вы можете еще больше продлить срок хранения квашеной капусты.
Чтобы получить максимум удовольствия от квашеной капусты, проявите творческий подход к приготовлению этого острого и вкусного продукта! Вы можете добавить его в свои любимые салаты, использовать в качестве соуса, маринада, бутербродов, блюд из риса, тако и любых белков — что угодно.
Кроме того, воспользуйтесь нашим поиском новых продуктов, чтобы найти ближайший к вам магазин, который обладает тем вкусом, который вы ищете. Вся наша продукция находится в холодильном наборе магазина. Если вы не можете найти его, попросите его в ближайшем продуктовом магазине и свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов, чтобы мы могли сообщить нашим специалистам по продажам, где вы хотите увидеть наши продукты в следующий раз!
Вот один из наших любимых рецептов, который поможет вам извлечь максимальную пользу из своего краута.Наслаждаться!
Фаршированные ракушки с красной свеклой и тминной квашеной капустой
Состав
Ракушки, фаршированные свеклой и ветчиной
- Пакет ½ 8 унций (8 унций) в упаковке Джамбо макаронные изделия
- ½ фунта Ветчина
- ½ Красный лук
- 2 стакана красного капустного хлеба со свеклой
- 2 стакана большого творога творог
- 6 унций тертого сыра моцарелла
- ¼ чашки тертого сыра пармезан
- 1 яйцо
- 1 щепотка чесночного порошка
- ¼ чашки тертого сыра пармезан
Классический фаршированный ракушкой из тмина и шпината (вегетарианский)
- Пакет ½ 8 унций в пакетиках Джамбо макаронные изделия
- 2 чашки шпината
- 2 чашки Classic Caraway Kraut
- 2 стакана большого творога творог
- 6 унций тертого сыра моцарелла
- ¼ чашки тертого сыра пармезан
- 1 яйцо
- 1 щепотка чесночного порошка
- ¼ чашки тертого сыра пармезан
Инструкции
- Готовьте скорлупу в соответствии с инструкциями на упаковке.Поместите в холодную воду, чтобы перестать готовить. Осушать.
- Добавьте указанные выше ингредиенты в две отдельные миски. (1. Чаша: красная свекла и ветчина. 2. Чаша классического тмина и шпината) Тщательно перемешайте. Набить смесью ракушки.
- Положите скорлупки в кастрюлю открытой стороной вверх и близко друг к другу. Сверху посыпать оставшейся 1/4 стакана сыра пармезан.
- Выпекайте при температуре 350 градусов примерно от 25 до 30 минут. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
Источники
https: // livinggoodness.co.nz/blog/how-long-does-sauerkraut-last-once-opened#:~:text=It%20depends%20on%20the%20sauerkraut.&text=Sauerkraut%20that%20is%20refrigerated%20however,that%20kraut % 20can% 20be% 20испорчено
Can Sauerkraut Go Bad?
https://foodsguy.com/freeze-sauerkraut/#:~:text=However%2C%20cooking%20and%20then%20freezing,all%20of%20its%20probiotic%20properties.
.