Шашлычная: фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

0

География

Географический пейзаж

• Географическая сегментация

• Географическое сравнение

• North Am erica — Объем рынка и прогноз на 2020-2025 гг.

• Европа — Объем рынка и прогноз на 2020-2025 гг.

• MEA — Размер рынка и прогноз 2020-2025

• ключевых ведущих стран

• Рыночные водители

• Рыночные вызовы

• Тенденции рынка

Продавец пейзаж

• • конкурентный сценарий

  • поставщики

    • Маржевое место для продавцов

    • американский сад

    • Каретка H ouse Creations

    • Conagra Brands Inc.

    • Cromma Food Industries Ltd.

    • Hot Shots Distributing Inc.

    • Killer Hogs BBQ

    • McCormick и Co. Inc.

    • Sweet Baby Ray

    • Clorox Co.

    • The Kraft Heinz Co.

    Приложение

    О нас:
    Technavio — ведущая мировая компания, занимающаяся исследованиями и консультированием в области технологий.Их исследования и анализ сосредоточены на тенденциях развивающихся рынков и дают полезную информацию, которая помогает предприятиям определять рыночные возможности и разрабатывать эффективные стратегии для оптимизации своих позиций на рынке. Библиотека отчетов Technavio, в которой работают более 500 специализированных аналитиков, состоит из более чем 17 000 отчетов и подсчетов, охватывающих 800 технологий в 50 странах. Их клиентская база состоит из предприятий всех размеров, включая более 100 компаний из списка Fortune 500. Эта растущая клиентская база опирается на всесторонний охват Technavio, обширные исследования и практическое понимание рынка для выявления возможностей на существующих и потенциальных рынках и оценки их конкурентных позиций в условиях меняющихся рыночных сценариев.

    Контактное лицо:
    Отдел исследований Technavio
    Джесси Майда
    Менеджер по СМИ и маркетингу
    США: +1 844 364 1100
    Великобритания: +44 203 893 3200
    Электронная почта: media@technavio/
    Веб-сайт: 10542

    Technavio (PRNewsfoto/Technavio)

    Cision

    Посмотреть исходный контент для загрузки мультимедиа: https://www.prnewswire.com/news-releases/barbecue-sauce-market-segmentation-by-product-conventional-barbecue-sauce -и-органический-барбекю-соус-и-география-Северная-Америка-Европа-Апак-Южная-Америка-и-меапрогноз-до 2025 годаtechnavio-301480554.html

    ИСТОЧНИК Technavio

    Что означает барбекю? Слово со многими историями происхождения

    «Один из наиболее убедительных аргументов Уорнса заключается в том, что барбекю — это выдуманное слово и выдуманная традиция, происходящая из самых разных источников».

    Джеймс Хауэлл из гостиницы «Скайлайт» сгребает горящие угли в яму. Джеймс Бу

    Я буду честен: когда я шел от палатки к палатке на вечеринке Big Apple BBQ Block Party, в этом году, спрашивая разных поваров об их определениях барбекю, я думал, что уйду с более противоречивыми ответами.

    Я был рад узнать, что барбекю было признано кулинарным клеем, связывающим традиции со всех концов Соединенных Штатов. Тем не менее, основной ответ «низко и медленно», казалось, предвосхитил семантические состязания криков, которые, как правило, идут рука об руку с культурой барбекю. За каждое слово, посвященное разнообразию барбекю, . похоже, библейские догадки и разногласия были поставлены относительно его «истинного» значения

    Разрозненные корни «Bar-B-Que»

    Разногласия по поводу определения барбекю доходят до сути самого слова.В легендарной гостинице Skylight Inn в Айдене, Северная Каролина, одной из немногих оставшихся в штате заведений для барбекю, где до сих пор готовят целых свиней на древесных углях, совладелец Джефф Джонс вызывает французскую фразу «de la barbe a la queue». «(«от бороды до хвоста») как доказательство того, что шашлык можно определить только как форму приготовления цельной свинины.

    Я полностью согласен с Джонсом, если это приведет к тому, что больше поваров будет готовить битья из цельной свинины, такие же вкусные, как в Skylight Inn; однако я видел, как это объяснение снова и снова отвергалось учеными и журналистами, которые отмечают отсутствие доказательств, подтверждающих миграцию этой фразы из Франции в Америку.

    «Существует столько же историй происхождения барбекю, сколько написаний этого слова на неоновых вывесках».

    Как оказалось, существует столько же историй о происхождении барбекю, сколько написаний этого слова на неоновых вывесках. Эти объяснения варьируются от лингвистической попытки связать барбекю с boucan (также французским) до небылицы, в которой барбекю прослеживается до владельца ранчо в Техасе, который случайно заклеймил инициалы B.Q. на своем скоте.

    И это истории о происхождении американского барбекю — давайте не будем забывать тот факт, что цивилизации на протяжении всей истории занимались практикой приготовления мяса на углях или на огне (хотя я сомневаюсь, что они использовали практику приготовления пищи на тему свиней). музыкальный конкурс).

    Барбакоа: грамматический предок барбекю

    По общему мнению ученых, слово «барбекю» связывается с barbacoa , в частности с упоминанием barbacoa в английских и испанских текстах, датируемых 1526 годом. , автор Эндрю Уорнс использует дымовую трубу доказательств, чтобы утверждать, что даже это слово не может быть отнесено к одной стране или культуре.

    «Сегодня у большинства американцев барбекю, вероятно, ассоциируется с буррито Chipotle».

    По словам Уорнса, «максимум, что мы можем сказать, это то, что в ряде индейских языков до колониального заселения barbacoa , по-видимому, было существительным объективным», относящимся к деревянной конструкции, используемой для поднятия предметов над землей . Сегодня у большинства американцев, вероятно, барбекю ассоциируется с буррито Chipotle.

    Тот факт, что даже barbacoa нельзя с уверенностью отнести к одной культуре или определению , важен для значения барбекю сегодня.Один из наиболее убедительных аргументов Уорнса заключается в том, что барбекю — это выдуманное слово и выдуманная традиция, основанная на самых разных источниках, чтобы удовлетворить потребности автора. В то время как региональные слова, такие как «поп» и «хуги», предлагают разные способы названия одной и той же основной вещи, барбекю действует наоборот, накладывая одно слово на столетия региональной кулинарной истории.

    Более американский, чем яблочный пирог?

    «Это как пытаться определить Америку.»

    Результат — одно из тех слов, которые действуют как личный тест Роршаха, и я имею в виду не только дебаты о типах мяса и методах приготовления.Пытаться дать определение барбекю — все равно, что пытаться дать определение патриотизму. Это как пытаться дать определение Америке.

    Там, где один любитель кия видит вечную традицию, другой может увидеть тома расовой и колониальной истории. Другой может увидеть сохранение семейной линии. Еще один может увидеть жирное доказательство австрийской экономической философии. Горячие споры о том, у кого самая верная подсказка, могут быть веселыми, но любое слово, представляющее такую ​​основную часть американской культуры, имеет неоспоримый вес .

    Низкое и медленное развитие географической вариации американского барбекю подтверждает, что его значение остается неизменным в глазах энгоргеров. Недавнее использование барбекю для описания простого процесса приготовления на гриле на заднем дворе является свидетельством продолжающейся эволюции слова. Даже в Северной Каролине, где, называя гамбургер на заднем дворе «барбекю», можно получить бесплатную лекцию в целом университете свиней, новые волны иммиграции расширяют границы этого слова и его съедобных проявлений.

    Когда дело доходит до еды, традиции меняются. Что касается барбекю, то это движение сводится к обширным корням американской истории.

    Барбекю Рика

    Имя *

    Имя

    Фамилия

    Электронное письмо *

    Место расположения *

    Ардмор, Теннесси

    Кейтеринг (через корпоративный офис)

    Фейетвилл, Теннесси

    Флоренция, Алабама (Кокс-Крик)

    Прицеп для еды

    Киллен, Алабама (Скай Парк)

    Лоуренсбург, Теннесси

    Лоретто, Теннесси

    Мэдисон, Алабама

    Мерфрисборо, Теннесси

    Muscle Shoals, Алабама

    Muscle Shoals, AL (Уилсон-Дам)

    ДРУГОЕ

    Если Другое, укажите, пожалуйста

    Как вы получили свою еду? * ДоставкаDine-InDrive-ThruTakeout— Другое

    Сообщение / Комментарии *

    Что такое барбекю в чикагском стиле?

    У них есть черноглазый горох, говяжьи шейные кости, кукурузный хлеб и Kool-Aid? пожилой джентльмен из Бронзвилля размышляет о девушке помоложе, стоящей в очереди в Honey 1 на южной стороне Чикаго.— Нет, тогда почему эта очередь такая длинная? Очередь стоит за тем сладким и дымным ароматом ребрышек, который доносится сквозь стеклянную перегородку, отделяющую клиентов в зоне ожидания размером не больше чулана от курильщика-аквариума сзади. Его замешательство — хотя он наполовину шутил — оправдано. Барбекю в Чикаго такое же запутанное и разрозненное, как и сам город. Конечно, Чикаго не хватает идентичности барбекю, столь же глубоко укоренившейся, как Мемфис или Канзас-Сити, но это не значит, что ему не хватает качества и собственного фирменного стиля американского кулинарного продукта.

    Оглавление (все h3 добавляются автоматически)

    По словам историка кулинарии Питера Энглера, первый зарегистрированный барбекю-ресторан в Чикаго появился в 1930-х годах. Это был один из нескольких, появившихся в южной части города, когда миллионы афроамериканцев мигрировали из дельты Миссисипи. Они принесли стиль приготовления пищи, заключающийся в быстром копчении мяса на прямом огне и покрытии его сладким соусом.

    В то же время иммигранты из Восточной Европы нашли места по всему северному району Чикаго, которые можно назвать домом, и они принесли с собой свою любовь к сосискам и вареному мясу.Объедините эти два стиля иммигрантов, и вы получите фирменные блюда для барбекю сегодняшнего дня: вареные и копченые ребрышки, покрытые соусом, а также классическое сочетание ребрышек, подаваемое с колбасой, соусом, картофелем фри и белым хлебом. Но мирный обмен между стилями барбекю Северной и Южной стороны на этом заканчивается.

    От вида используемого мяса до стилей копчения, дров и соуса Чикаго представляет собой разделенный город барбекю. Здесь Пожиратель ломает часто исторически укоренившиеся различные подходы, которые характеризуют северную и южную стороны.

    Мясо

    Ник Мервей/Пожиратель Чикаго

    Приготовление мяса на коптильне у Лема.

    Чикаго, город, который приветствует вас с распростертыми объятиями, рюмкой Малорта и фунтом свиного окорока, был раем для мясоедов с 1800-х годов. Это было в 1865 году, когда Union Stockyard стал центральным дистрибьютором живых животных. К 1920-м годам город был эпицентром бойни. Таким образом, вкус скотного двора родился.Пристрастие к кончикам ребер — полоске богатого хрящами мяса, которое часто является побочным продуктом ребра в стиле Сент-Луиса, — развилось потому, что отруб был правильной ценой (в какой-то момент бесплатно) для питмастеров Южной стороны. Мясо, требующее утилитарного стиля приготовления, подходило для этого дешевого куска мяса, который готовился относительно быстро по сравнению с другими, более дорогими кусками барбекю, такими как свиная окорочок или грудинка. Эти более дорогие нарезки исторически использовались в заведениях North Side.

    «По моему скромному мнению, ребрышки — это идеальное сочетание того, чего люди жаждут от ребрышек, и жирности бекона.»

    Однако по мере того, как предприимчивые гурманы отправляются на 75-ю улицу к Lem’s с пуленепробиваемым стеклом, границы между барбекю на северной и южной сторонах начинают стираться, а цены на мясо начинают расти. «За последние пять лет [ребрышки] стали очень популярны, и чем популярнее они становятся, тем больше растет цена», — говорит Роберт Адамс старший , пит-мастер в Honey 1 BBQ . «Раньше я покупал их по 60 центов за фунт, а теперь они стоят 1,50 доллара за фунт.В прошлом году он перенес свой барбекю-ресторан из Бактауна в Бронзевилль, чтобы расширить бизнес, и привез с собой копченую грудинку, пункт меню, который также был популярен в первоначальном месте. Но чаевые по-прежнему преобладают. », как его любовно прозвали, создает невероятно нежный кусочек кия, который имеет жевательную кору снаружи и сочное мясо внутри, которое легко отделяется от нескольких оставшихся костей.

    «Что интересно в чаевых, так это то, что, по моему скромному мнению, ребра представляют собой идеальное сочетание того, чего люди жаждут от ребер, и жирности бекона», — говорит County Barbecue шеф-повар Эрик Уильямс , который также заявляет, что его Советы одни из лучших в городе.«Потому что в кончиках ребер много желатина и жира, и когда они готовятся медленно и долго, они дают вам немного жевать. Вы получаете текстуру и некоторую влажность, которые вы получаете от бекона, а затем , в то же время вы по-прежнему получаете тот уникальный вкус, который вы получаете только от ребрышек». Округ на Тейлор-стрит — это несколько мест, где подают чаевые на северной стороне, в дополнение к другим основным продуктам питания, таким как грудинка, рваная свинина, курица и ребрышки.

    Курильщик

    [По часовой стрелке сверху слева] Ребра в коптильне в Smoque, коптильне-аквариуме в Lem’s и дымовой трубе в Lem’s.

    Другой характерной чертой «традиционного» чикагского барбекю является коптильня-аквариум, дерзкий зверь, выпускаемый Avenue Metal с 1954 года. Вы можете заметить его, взглянув на крышу заведения. Из высокой дымовой трубы исходит запах мяса, который можно учуять за несколько кварталов. «Там, где нет дыма, нет настоящих ребрышек», — сказал отец Кармен и Линн Лемон, легендарный питмастер, скончавшийся в декабре, своим дочерям, которые теперь управляют рестораном. «Если вы не видите дымовую трубу, это не настоящий шашлык», — добавляет Кармен.Эта дымовая труба прикреплена к камере из закаленного стекла, которая выглядит как аквариум (отсюда и название), которая находится прямо над другой камерой, заполненной горящими дровами или комбинацией дерева и древесного угля. В нижней камере бушует огонь, за которым нужно постоянно следить и регулярно сбрызгивать его из шланга, чтобы предотвратить возгорание, а также подгоревшее мясо.

    «Если вы не видите трубу с дымом, это не настоящий шашлык.»

    Чтобы увидеть его в действии, отправляйтесь на 75-ю улицу.По словам Кармен, коптильня-аквариум у Лема — самая большая в городе. Все его 64 квадратных фута непрерывно набиты грудами ребер всех нарезок и размеров, а также домашней колбасой. В Lem’s эти курильщики нужно менять каждые десять лет или около того. Их нынешняя модель будет снята с производства после Четвертого июля и заменена новой моделью. «Мы проходим яму довольно быстро», — говорит Кармен. «Это как ваша машина, это движущая сила вашего бизнеса».

    Эти аквариумные курильщики встречаются только в южной части и далеко в западной части по трем причинам: это дорого, непоследовательно и трудоемко.«Это дорогое оборудование, такое же дорогое, как и любой другой курильщик», — говорит Уильямс. «Они изготавливаются на заказ, как и многие курильщики, и вы не можете, как бы вы ни старались, приготовить в них что-то вроде грудинки и получить действительно однородный продукт». Вот почему на Северной стороне правит совсем другой курильщик. Коптильни-грили, такие как Southern Pride и Ole Hickory, являются рабочими лошадками в County, Smoque и Blackwood BBQ. Они имеют большую камеру, в которой вращающиеся стойки подвергаются воздействию слабого косвенного тепла, а также дыма, образующегося при сжигании древесины в соседней камере.Однако использование газа в качестве основного механизма обогрева заставляет пуристов Южной стороны воротить носы.

    Лес

    Бревна из красного дуба непрерывно подаются, обжигаются и промываются из шланга для получения идеального количества дыма и тепла в Honey 1.

    Еще одно различие между северной и южной сторонами связано с использованием древесины. Конечно, барбекю — ничто без этого глубокого аромата дыма, который достигается с помощью древесного угля или даже бутылки с жидким дымом, если вы полный богохульник. Но то, сколько древесины используется, тип древесины и ее близость к мясу — вот что может дать барбекю на южной стороне преимущество.«Разница в том, что это подлинно», — говорит Адамс. «Новая модель — газовая. На дровах труднее готовить, потому что они горят, и нужно все время следить и контролировать огонь. По мне так лучше, нежнее, а от дров получается хорошее кольцо дыма. это как если бы твоя мама готовила — она просто зашла туда, повернула ручку, поставила и уходит — здесь ты не можешь этого сделать».

    «Газ — это как если бы его готовила твоя мама — она ​​просто входит туда, поворачивает ручку, ставит и уходит — здесь этого делать нельзя.»

    Адамс заправляет коптильню Honey 1 красным дубом, потому что он хорошо удерживает тепло и воду. В Lem’s комбинация древесного угля под древесиной гикори обеспечивает более равномерный жар и густой дым, проникающий в мясо. Совсем другая история на северной стороне, где повара используют в основном местную древесину для подачи дыма в коптильни на гриле. Blackwood разжигает свою южную гордость гикори и яблоней, смешанной с мичиганской вишневой древесиной.

    «Когда вы думаете об ароматах дыма, каждое дерево имеет разные характеристики не только физически, но и когда вы сжигаете его в качестве топлива для приготовления пищи», — говорит питмастер Blackwood Дилан Липе .«Для меня сахар и другие вещества, которые естественным образом содержатся в яблонях, после сжигания приобретают очень нежную сладость и придают мясу маслянистость. , маслянистый привкус от мяса, когда мы используем яблоко. А для меня гикори — это как соль и перец. Это эффект умами — вы не можете точно определить его пальцем, но он уравновешивает ваши специи — это слой аромат под ним, который подчеркивает богатство свинины».

    Соус

    Ник Мервей

    Набор ребрышек, приготовленный в ресторане Lem’s.

    «Я не думаю, что шашлык — это настоящий шашлык без соуса», — проповедует Адамс. Это правда, что щедрая ложка соуса необходима для любого заказа ребрышек. Honey 1 слаще — хотя недавно они перешли с сахара на мед, чтобы уменьшить сладость — в то время как Lem’s приобретает уксусный привкус. Оба основаны на помидорах, как и их северные кузены, но значительно тоньше и более похожи на глазурь. Питмейстеры по всему городу согласны с тем, что соус — это актер второго плана, а не звезда.Слишком сладкий соус легко маскирует пережаренный шашлык, а правильно сбалансированные соусы, рецепты которых часто хранятся в секрете, передающемся из поколения в поколение, подчеркивают копченый вкус мяса и разнообразные специи.

    «Я не думаю, что шашлык без соуса — это настоящий шашлык.»

    «Соус должен дополнять мясо, а не делать его», — говорит Уильямс, вспоминая одно из своих высших профессиональных удовольствий в графстве: наблюдать за тем, как клиенты спорят о том, макать ли его чаевые в соус.Во-первых, наслаждаясь мясом голым, чтобы насладиться ароматом дыма и специй, а затем обмакнуть его в острую приправу для совершенно другого, но не менее приятного кулинарного опыта. «Когда вы вкладываете свой пот и слезы во что-то, просто здорово видеть, как кто-то так же внимателен к процессу обеда, как и вы к процессу приготовления пищи. Вот почему мы делаем то, что мы делаем, и это часть того, почему мы решили быть [Перед открытием] мы ели действительно хорошее барбекю в Чикаго. В нем нет недостатка.В то же время мы подумали, что можем добавить что-то немного уникальное к тому, что уже было. Мы чувствовали, что достигли этого».

    Это желание выйти за рамки классического канона барбекю, возможно, больше, чем все мясо, дым и соус в городе, является определением барбекю в чикагском стиле. «У Чикаго, безусловно, есть свои традиции барбекю, но это скорее кулинарный город, который любит барбекю», — говорит Барри Соркин , владелец Smoque. «У вас в Чикаго есть все эти замечательные повара, которые не связаны никакими традициями, но любят еду и обладают сумасшедшими кулинарными способностями.