Какие риски ведения ресторанного бизнеса вас могут поджидать
Автор: Мэтр Рурто
20.05.2015
в Для ресторатораКомментариев нет
Резюме: Для открытия ресторана, прежде всего, необходима концепция. Однако, чтобы ваше заведение пользовалось успехом, недостаточно просто идеи. Это процесс, успех которого зависит от многих факторов. Незнание которых является главной причиной краха в сфере общественного питания. Большинство новых ресторанов закрываются в первый год работы. Прочитав нашу статью, вы легко сможете обойти факторы риска и принять правильное решение в сложной ситуации.
Если вы решили открыть свой ресторан, то должны знать, насколько этот бизнес успешный во время экономической нестабильности и смело идти вперед, несмотря на неудачи. Постарайтесь не слушать пессимистов «советчиков». Когда ваше заведение получит довольных постоянных клиентов, вы поймете, что усилия были приложены не зря.
Если вы уже открыли ресторан, то уже ощутили на себе все первые проблемы роста и развития. Первый год безусловно самый важный, он задает ритм развития заведения. Стоит вопрос – “взлетит или не взлетит?” Однако, даже если “взлетел” и к вам пошли посетители, не расслабляйтесь. Согласно статистике не все рестораны терпят неудачу в первый же год. Профессор Dr. HG Parsa провел исследования и пришел к выводу, что 59% ресторанов терпят крах в течение трех лет.
Почему ваш ресторан в убытке?
Я встречал людей из разных сфер общественного питания – от владельцев простой пиццерии и до директора элитного ресторана. У всех у них уже есть определенный опыт ведения своего дела. Пообщавшись с ними, я решил выделить основные причины, которые приводят к неудачам:
- Небольшой стартовый капитал
- Плохое знание конкурентного рынка
- Расположение ресторана в неправильном месте
- Плохая рекламная кампания
- Провалы в качестве обслуживания
- Плохая организация труда
- Отсутствие правильного учета
- Неумение управлять персоналом
- Неоригинальный подход к делу
Каждый начинающий ресторатор (впрочем и опытных это тоже касается) просто обязан проанализировать каждый пункт этого списка. И не вздумайте себя успокаивать и хвалить. Будьте честными сами с собой.
Вот несколько важных заметок по каждому из этих пунктов
Недостаточный стартовый капитал – проблема начинающих рестораторовВ зависимости от вида ресторана вам нужно минимум $ 30 000. Для открытия своего бара я взял кредит и у меня были некоторые свои сбережения. Ставка по кредиту – это то, что обязательно должно присутствовать в бизнес-плане. Обязательно учитывайте все будущие расходы, ведь иначе вы не только не получите прибыль, но и не сможете оплатить долги.
Советы по расходам перед открытием:
- Не стоит тратить огромное количество денег на оформление. Прежде всего, необходимо учесть покупку дорогостоящего оборудования.
- Относитесь к кредитным деньгам также, как вы относитесь к своим сбережениям.
Будьте разумно экономны. Все расходы, которые вы не запланировали в бизнес-плане, должны быть тщательно обдуманы. - Если у вас возникнут юридические или финансовые трудности, то сбережения придут на помощь. Оставьте их на черный день.
В течение первого года необходимо иметь достаточное количество денег для решения вопросов, которые будут появляться в ходе работы вашего ресторана. Поскольку вы только начинаете свою деятельность, вы не сможете предвидеть все траты.
Обратите особое внимание на следующее:
- Высокая плата за аренду помещения. Изначально подбирая место для вашего ресторана, задумайтесь, хватит ли у вас денег на ежемесячную оплату аренды. Это важнейший пункт вашего плана.
- Недостаточно денег, а прибыли еще нет? Стартовый капитал должен включать в себя сумму, которая сможет покрыть любую финансовую проблему без ожидания прибыли. Создавайте страховой резерв из сбережений.
- В бизнесе нет мелочей. Поиск поставщика для ресторана или бара, формирование меню, работа с персоналом, защита от краж и мошенничества – все это обязательные пункты к выполнению.
В любом бизнесе успех зависит от изучения рынка. Если вы будете знать, где оступились ваши конкуренты, какой бар больше посещается и т.д. вы сможете проанализировать и успех своего будущего заведения. Свой ресторан это нечто большее, чем просто аренда помещения, дизайн, найм персонала и т.д. Вы должны быть готовы к тому, что в первый год у вас не будет свободного времени. Это лучше всего иллюстрируется следующей статистикой: более 35 % ресторанов разоряются за первый год, в то время, как франшиза имеет всего 10 % неудач.
Почему франшизы более успешны, нежели независимые рестораны?
Владельцы франшиз тратят больше всего на маркетинговые исследования. Риск обанкротится у них сводится к минимуму – многолетний успешный опыт работы сети позволяет просто приобрести право на открытие такого же прибыльного места. Собственное дело имеет намного больше риска, а при покупке франшизы вам не придётся задумываться о концепции ресторана.
Если у вас нет франшизы и вы открываетесь самостоятельно, то не стесняйтесь использовать чужой позитивный опыт. Изучайте конкурентов и коллег, учитесь и применяйте в работе.
Место для вашего ресторана
Место для вашего ресторана – это одна из самых важных задач. Именно после выбора места и определения целевой аудитории вы сможете разработать концепцию вашего заведения. Следует учитывать, что в зависимости от вида заведения вы должны будете выбрать место для открытия. Не стоит открывать элитный ресторан в спальном районе.
Если вы хотите, чтобы посетители заходили к вам во время обеда на бизнес-ланчи или ужинали после трудового дня, выберите место с удобной транспортной развязкой, промышленными центрами и офисами поблизости.
Спальные районы – идеальная среда для отдыха всей семьей, проведения праздников и просто вечера с друзьями. Очень важно учитывать также наличие конкурентов на выбранном вами участке. Посетите их заведения и посмотрите на организацию работы.
Нет продвижения- нет прибыли в кассе кафе
В век технологий и интернета нужно учитывать, что люди узнают о новых местах уже не из газет и слухов, а на сайтах, социальных сетях и форумах. Обязательно продумайте, каким образом вы будете продвигать свой ресторан. Грамотная рекламная кампания обеспечит приток новых посетителей сразу же в первые дни и недели работы. Не экономьте на рекламе ресторана. Но и не тратьте деньги на устаревшие рекламные носители. Подумайте о своей целевой аудитории: где они живут, где работают, где бывают и что читают. Удачный маркетинговый ход самое важное для нового заведения. Впрочем это тема для большой отдельной статьи о продвижении ресторанного бизнеса. Подписывайтесь на Блог.
Составление меню и определение ценовой политики ресторана
Главная ошибка начинающего ресторатора- включение в меню своих любимых блюд. У всех людей специфический вкус, тем более что блюда не всегда совпадают с концепцией заведения. Очень важно адаптировать меню ресторана под контингент.
Обратите особое внимание на составление меню и цену блюд. Внимательно сопоставьте себестоимость, цену ингредиентов и прибыль. Если вы поставите слишком высокую цену, не стоит рассчитывать, что гости захотят к вам вернуться. Цена за блюда должна соответствовать качеству приготовления и обслуживания, которое вы предлагаете.
Плохая организация труда в ресторане
Если права собственности на бизнес есть еще и у вашего партнера, то вы должны быть готовы к проблемам, которые возникают в отношениях с партнером.
Бизнес и отношения несовместимы, и поэтому очень сложно оставаться друзьями и при этом иметь общее дело. Финансовые риски, проблемы с документацией – все это ситуации, из-за которых может разрушиться дружба. Вы и Ваш партнер должны заботиться друг о друге, создавая рабочую атмосферу. Многие рестораны были подвержены риску банкротства из-за многочисленных споров и конфликтов их владельцев.
Партнеры должны сотрудничать и вместе решать, как лучше выйти из сложной ситуации. Они должны объективно рассматривать факты и анализировать ситуацию. Вы должны определить «точки соприкосновения» и значение отношений.
Для хорошего партнерства необходимо четко осознать и распределить вклад каждого участника в бизнес. Партнеры должны быть уверены, что именно вместе они смогут достичь желаемого результата. Лучшим решением является распределение обязанностей на начальном этапе.
А краеугольный камень успеха – это организация труда направленная на удовлетворение ваших клиентов. Управлять коллективом кафе/ресторана нужно так, чтобы ваши подчиненные чувствовали вашу поддержку и заботились о посетителях.
Владельцы ресторана делают все возможное, чтобы именно в их заведении было лучшее обслуживание, забывая изучить контингент посетителей для своего ресторана. Если вы поймете своих гостей, то сможете удовлетворить все их требования и превзойти все ожидания. Понимание клиентов должно быть в приоритете развития ресторана. Попробуйте поставить себя на место посетителя. Внимательно изучите меню и проанализируйте, какие позиции заказывают чаще всего. Попросите клиентов оценить качество обслуживания и внимательно выслушайте их пожелания и предложения.
Отсутствие учета, контроля и анализа ресторанного бизнеса
Для того, чтобы оптимизировать работу в ресторане, особое внимание следует уделить инвентаризации, бухгалтерии и работе со складом. Сократить ненужные расходы и предотвратить мошенничество персонала – очень важные моменты в ведении ресторанного дела.
По статистике месячная прибыль бара теряет около 20% от продаж за счет краж. А теперь задумайтесь, какую сумму денег вы потеряете каждый месяц просто так.
Обратите особое внимание на программное обеспечение для автоматизации, учета и анализа вашего ресторанного бизнеса. Выбирайте тщательно. Не покупайте самые дешевые и бесплатные программы, они бесполезны. Но и не гонитесь за дорогими, если вы конечно не открываете элитную большую сеть ресторанов. Выбор лучшей POS-программы именно для вашего заведения существенно повлияет на оптимизацию работы.
Изменение качества обслуживания
Если у вас в ресторане хорошие обслуживание и продуманное меню, это залог того, что у вас будут посетители. Если же вы только в первый год работы старались обслужить всех максимально комфортно, поставили демократичные цены и т.д., а затем со временем понизили качество работы и блюд, не ждите, что ваши постоянные клиенты вернутся вновь.
Поддерживайте качество обслуживания в вашем ресторане на одном уровне и старайтесь его постоянно улучшать. Чтобы получать хорошую прибыль и иметь постоянных посетителей очень важно не изменять рецептуру блюд, не стараться сэкономить на их приготовлении. Люди хотят возвращаться к вам только потому, что им что-то понравилось.
Это совсем не значит, что не нужно совершенствовать меню. Новинки, сезонные блюда или новая деталь интерьера – все это должно присутствовать. Клиенты должны видеть, что вы стараетесь для них, создаете что-то новое.
Посетители всегда хотят одного – вкусной еды по разумной цене. Если им покажется, что они за свои деньги получили недостаточное количество блюд, или слишком маленькие порции, угадайте, куда они направятся? К вашим конкурентам.
В современном мире создать что-то оригинальное и хорошо продуманное очень сложно. Поэтому новые рестораторы часто ошибаются, открывая ресторан без своей «изюминки». Прежде чем продумать концепцию своего ресторана посетите тренинги, сходите на конференции, изучите рынок и посмотрите, какие рестораны получают хорошую прибыль.
Даже если вы открыли семейный ресторан со стейками и картофелем фри, люди должны хотеть прийти именно к вам. Продумайте, чем именно ваше заведение должно понравится посетителям.
Итоги: Теперь, когда вы знаете все «подводные камни» ресторанного дела, вы можете исследовать рынок и создать заведение, которые будет приносить вам не только радость, но и прибыль.
Независимо от ваших планов ресторан может потерпеть неудачу в первый год работы или во второй. Однако, вы должны помнить – если много трудится и вкладывать душу в любимое дело, это обязательно даст результат.
Ваш Мэтр Рурто
Читайте также: 5 главных проблем при выборе поставщика для ресторана или бара
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети
Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.
идеи для ресторанамаркетинг ресторанапродвижение ресторанасоветы администраторам ресторанасоветы владельцу ресторана
Рекомендованные статьи
Что нужно знать при открытии бара: советы новичкам
Опыт рестораторов
Барная индустрия
Как открыть
статья
Подпишись на наш канал в Телеграме, чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
Основа барного дела — дисциплина, которая охватывает все вопросы, связанные с организацией и работой бара, от территориальных до психологических. Иными словами, будущий успешный владелец бара — это предприниматель, который, изучил (в идеале) не только все экономические и технические процессы своего бизнеса, но и обладает высшим концептуальным пониманием специфики барного дела.
Бары являются разновидностью ресторанов, но все же стоят от них особняком, и это неслучайно. Дело не только во времени работы, но и в самой эстетике напитков и их приготовлении.
Зачем люди ходят в бары? За дружеской атмосферой. За неформальным общением. За эмоциями. За тем самым концептом, который совпадет с настроением гостя при прочих благоприятных составляющих. Здесь также немаловажную роль играет интерьер — в стильном и уютном заведении хочется находиться дольше и обязательно вернуться. А главный человек в баре — нет, не управляющий, а бармен. Именно он общается с гостями, делает коктейли и придает заведению узнаваемость и шарм. Зачастую на бармене также лежит обязанность по созданию коктейльной карты.
С чего же начать, если вы хотите открыть бар? В настоящее время существует большое количество форматов барных заведений: винные бары, пивные пабы, коктейль-бары, лобби-бары в отелях и многие другие.
Мы обратились к экспертам с вопросами о том, что является главным в открытии бара и какова специфика этого формата в отличие от других проектов в индустрии.
Владимир Хрусталев, основатель и идейный вдохновитель компании Consult Bar. (В барной индустрии 11 лет, шесть из них работал бренд-шефом и бар-менеджером в международном ресторанном холдинге Ginza Project; на его счету большое количество открытий заведений, а также опыт перезагрузки существующих).
«Любой бар — это производство напитков, поэтому изначально необходимо начать с его структурирования, написания регламентов, чтобы все работало, как часы, и напитки отдавались в любое время качественные и строго по стандартам. Сначала нужно взвесить все «за» и «против», понять есть ли опыт в общепите, и если такового нет, то обязательно нанимать специалистов, которые стоят немалых денег.
От команды очень многое зависит. Следует учитывать, что в наше время огромная конкуренция, поэтому необходимо прописать своё УТП, идею, концепцию. Обязательно хорошо всё обдумать, написать бизнес-план. Посчитать бюджет и дополнительно к бюджету заложить непредвиденные расходы как минимум на шесть месяцев ведения бизнеса. Чтобы потом не было разочарований. И, конечно же, тщательно продумать локацию. Специфичность баров в том, что их пиковые часы — с 21:00-22:00 до 1:00. И, если, это Питер, основные дни посещения — с четверга по субботу включительно. В ресторанах всё совсем по-другому.
А вот что рассказывает Григорий Танхилевский, владелец «ЭТОБАР» (Санкт-Петербург):
«Я начинал работу барменом бара The Hat в 2012 году, имея к тому времени богатый опыт в бизнесе. Через два года владельцы предложили мне подумать о создании нового бара и стать в нем уже не только барменом-управляющим, но и совладельцем. В результате родилась идея Apoteka bar (когда-то я почти 10 лет отработал в фармбизнесе).
А ещё через полтора года появился «ЭТОБАР». Опираясь на собственный опыт, могу сказать: формат баров настолько разнообразен, что назвать какой-то один признак успешности бара, на мой взгляд, не удастся. Основа любого успешного бизнеса — оригинальная идея и её талантливое воплощение. С чего начать? С изучения теории и практики барного дела. Пожалуй, практика, личное участие в процессе, погружение в детали работы позволяют начинающему бартендеру понять: а возможно ли в принципе воплощение его оригинальных идей в реальном заведении. Специфичность баров, наверное, в том, что является их центральной деталью. В ресторане это кухня, в кафе — кофейный аппарат, в баре — стойка. Но это очень неточный, примитивный критерий, потому что, повторюсь, все бары разные».
По словам нашего эксперта, алкоголь, особенно вина, требует особых условий хранения, если концепция бара предполагает удивлять гостей именно напитками и качеством подачи.
«Разумеется, если основная идея бара — танцы и DJ, то можно обойтись и парой десятков бутылок, смешивая содержимое с колой или тоником (это моё мнение — не снобизм, не высокомерное отношение к клубным барам, а понимание потребностей целевой аудитории).
Более подробно почитать про подводные камни работы с вином в ресторане можно тут.
Как видно, нужно учитывать массу нюансов, даже если говорить об одной лишь локации: важно не только место, но и его проходимость в определенные дни и часы. А также каналы продвижения, реклама, привлечение аудитории. В общем, дело кажется непростым. И всё же, риски представляются несколько меньшими, нежели чем при открытии ресторана. Почему?
- Во-первых, бар — это все-таки заведение, которое, как правило, не требует большой площади и должно быть оснащено вполне конкретным набором оборудования.
- Во-вторых, алкоголь и другие напитки, а также продукты для бара, не всегда нуждаются в особых условиях хранения, а, следовательно, дополнительное оборудование может и не понадобиться, если в концепции проекта нет ярко выраженного винного акцента.
- Пункт третий. Персонал. Тоже в ограниченном составе. Например, в небольших барах можно обойтись несколькими официантами или вовсе без них. Не потребуется и кассир: его функции может выполнять бармен или помощник бармена.
- И, наконец, окупаемость именно напитков довольно высока. А аудитория, при правильной подаче концепта, несомненно, широка.
Хороший бар с качественными напитками и приятным сервисом всегда найдет своих постоянных гостей. Главное — соблюдать культуру пития.
Читайте также:
- Чек-лист заготовок бара
- Российское вино: кто виноват и что с ним делать?
- Организация рабочего пространства за барной стойкой
19 янв. 2021
Лемма Плейс
Организатор онлайн- и офлайн-мероприятий
Рекомендуемые материалы
Чем опасно открытие ресторана?
Вы наш главный приоритет.
Каждый раз.
Мы считаем, что каждый должен иметь возможность уверенно принимать финансовые решения. И хотя на нашем сайте представлены не все компании или финансовые продукты, доступные на рынке, мы гордимся тем, что рекомендации, которые мы предлагаем, информация, которую мы предоставляем, и инструменты, которые мы создаем, являются объективными, независимыми, простыми и бесплатными.
Так как же нам зарабатывать деньги? Наши партнеры компенсируют нам. Это может повлиять на то, какие продукты мы рассматриваем и о чем пишем (и где эти продукты появляются на сайте), но это никоим образом не влияет на наши рекомендации или советы, которые основаны на тысячах часов исследований. Наши партнеры не могут платить нам за предоставление положительных отзывов о своих продуктах или услугах. Вот список наших партнеров.
Рестораторы рассказывают, как минимизировать риск открытия ресторана и как увеличить шанс на успех.
By
Аджа МакКланахан
Аджа МакКланахан
Аджа МакКланахан — финансовый писатель. Ее работа появилась на MSN Деньги, MagnifyMoney, GoBankingRates, CreditCards.com, Credit Karma, LendingTree и Fundera.
Подробнее
Обновлено
Под редакцией Robert Beaupre
Роберт Бопре
Ведущий редактор | Финансы малого бизнеса, инвестиции, банковское дело
Роберт Бопре возглавляет команду малого и среднего бизнеса в NerdWallet. Он освещал финансовые темы в качестве редактора более десяти лет. До прихода в NerdWallet он работал старшим редактором страховых сайтов QuinStreet и управляющим редактором Insure. com. Кроме того, он работал менеджером по онлайн-медиа в Университете Невады в Рино.
Многие или все продукты, представленные здесь, получены от наших партнеров, которые выплачивают нам компенсацию. Это влияет на то, о каких продуктах мы пишем, где и как продукт появляется на странице. Однако это не влияет на наши оценки. Наши мнения являются нашими собственными. Вот список наших партнеров и вот как мы зарабатываем деньги.
Если вы кулинар, которого много раз хвалили за вашу кулинарию, вы, вероятно, обдумывали идею открытия ресторана. Вы думаете: «Я умею готовить, у меня вкусная еда, так что ресторан — это не проблема». Но каков риск открытия ресторана?
Вы проводите исследование только для того, чтобы узнать, что ресторанный бизнес печально известен своими неудачами. Некоторые статистические данные показывают, что уровень неудач в сфере общественного питания достигает 60% в течение первого года.
Если вы присмотритесь к цифрам, вы обнаружите, что есть более многообещающая статистика по ресторанному бизнесу. Бюро трудовой статистики США (BLS) оценивает количество обанкротившихся ресторанов примерно в 17% в течение первого года.
Этот показатель на самом деле ниже, чем 19% отказов для других компаний, работающих в сфере услуг. Согласно тому же исследованию, средний срок службы предприятий общественного питания составляет 4,5 года, что немного больше, чем у других предприятий, оказывающих услуги, которые длятся около 4,25 лет.
Чем опасно открытие ресторана?
Рассмотрим следующую статистику:
По данным Национальной ассоциации ресторанов, количество рабочих мест в ресторанах США увеличилось на 25% с 2010 по 2017 год. Вся экономика с 2010 по 2015 год.
BLS также сообщило, что в 2014 году среднее американское домохозяйство потратило 2787 долларов на еду в ресторане и еду на вынос по сравнению с 3,9 доллара.71 на продукты.
Итог: общественное питание — это сильный, растущий сектор экономики, и многие рестораторы овладели искусством создания, управления и развития предприятий общественного питания.
Хотя ни один бизнес не обходится без риска, полезно знать, с какими проблемами вы сталкиваетесь и как справляться с этими проблемами, чтобы дольше оставаться на плаву. Хотя риск открытия ресторана может быть высоким, понимание общих проблем и создание соответствующих отказоустойчивых средств могут увеличить ваши шансы на создание успешного ресторана.
Риск отсутствия доступа к капиталу
Любой бизнес, которому не хватает капитала, обречен на провал. Особенно это касается ресторанов. Этот интенсивный бизнес требует достаточной ликвидности, чтобы покрыть зарплату сотрудников, расходные материалы и другие операционные расходы. На самом деле наличные — один из самых больших рисков при открытии ресторана.
Как правило, число традиционных организаций, предоставляющих ссуды ресторанам, невелико. Несмотря на то, что статистика показывает, что рестораны не более склонны к банкротству, чем другие предприятия сферы услуг, банки по-прежнему склонны держаться подальше.
Обычно нет другого способа финансировать потребности ресторанного капитала, кроме венчурного капитала, прибыли от бизнеса или кредитных карт. В некоторых случаях рестораны могут получить альтернативные виды финансирования, такие как кредиты на оборудование, кредиты на оборотный капитал, финансирование фудтраков и кредитные линии, но это не означает, что эти варианты всегда доступны.
Кейт Зуст, совладелец ресторана Sea Salt в Нэшвилле, говорит, что предприниматели в сфере общественного питания должны «иметь реалистичный и точный бизнес-план».
Далее он подчеркивает потребность в достаточных ресурсах: «Владельцы ресторанов должны иметь достаточно капитала на случай непредвиденных обстоятельств, чтобы выдержать первый год. Самая распространенная проблема — недостаточно капитала, чтобы противостоять хаосу неизвестности».
Перемещение по управлению рисками
Риск открытия ресторана можно снизить, создав план действий в случае нехватки наличности. Иметь достаточный запас наличности на случай чрезвычайной ситуации. Работайте с кредитными партнерами до того, как они вам понадобятся, чтобы увеличить свои шансы на получение помощи. Ведите хорошие бухгалтерские записи и будьте готовы представить их для получения кредита или заявки на получение кредита.
Риск высоких затрат
Сумма денег, необходимая для открытия предприятия общественного питания, может быть пугающей: улучшение арендованного имущества, еда, заработная плата, отходы, страховка и этот список можно продолжить. Если затраты не контролируются, то денежные средства могут представлять серьезный риск при открытии ресторана.
Президент Орегонской ассоциации ресторанов и домиков (ORLA) Джейсон Брандт рассказывает о трех сегментах затрат, с которыми обычно сталкиваются рестораны:
В Портленде один из самых «горячих» продовольственных рынков в США, но недавно он столкнулся с повышением минимальной заработной платы. и рост цен на недвижимость. Несмотря на то, что Портленд является городом для любителей еды и гурманов, индустрии общественного питания становится все труднее работать так же прибыльно, как раньше.
Брандт говорит, что творческая натура жителей Портленда проявляется при решении этой задачи: «Растущая стоимость рабочей силы заставила многие рестораны принять модель обслуживания за стойкой». Здесь клиенты заказывают еду у стойки, а официант приносит ее к столу. Чаще всего клиент также обслуживает свой стол.
По словам Брандта, модель обслуживания у прилавка позволяет снизить затраты на рабочую силу, что может помочь большему количеству предприятий оставаться в бизнесе дольше.
Мы также можем извлечь еще один ценный урок из Портленда: продовольственные грузовики и тележки с едой помогли многим людям проникнуть в бизнес общественного питания с более низкими входными барьерами.
Перемещение по управлению рисками
Риск открытия ресторана можно снизить, работая максимально «бережливо». Будьте осмотрительны в отношениях с поставщиками и выборе места. Будьте изобретательны и открыты для изменения таких вещей, как меню, модель обслуживания или даже часы работы, чтобы контролировать расходы. Рестораторы Портленда — отличный пример творческого подхода к экономии в крайнем случае.
Риск низких продаж
Многие владельцы ресторанов считают свою идею уникальной. Это огромный риск открытия ресторана. Поэтому у них не должно быть проблем с привлечением клиентов. Возможно, меню причудливое, а декор гладкий. Персонал очень приветливый и внимательный, не говоря уже о прекрасном месте с большим пешеходным трафиком. У них есть системы для обновления учетных записей в социальных сетях потрясающими фотографиями еды. Этот ресторан потрясающий!
Реальность ресторанного бизнеса такова, что вы можете делать все правильно и при этом иметь удручающие продажи. Многие переменные вступают в игру для чеков ресторана. Ваши продажи продуктов питания могут варьироваться в зависимости от времени суток или года или даже меняться в зависимости от продуктов или категорий продуктов питания. Например, ваше кафе может продавать больше напитков утром и больше бутербродов днем, но только в будние дни.
Мелисса Стюарт, исполнительный директор Ассоциации ресторанов Большого Хьюстона (GHRA), также работает на рынке «горячих» продуктов питания. Фактически, Zagat назвал Хьюстон лучшим городом, где можно поесть вне дома в 2013 году (имеется в виду, что население города питается вне дома чаще всего).
GHRA считает, что рестораторы слишком часто становятся жертвами низких продаж. «Ресторан откроет три заведения и поначалу привлечет массу внимания средств массовой информации, что вызовет первоначальный всплеск доходов», — говорит Стюарт.
Однако многие рестораны делают слишком много слишком рано. «Как только шум стихает, а движение замедляется, — говорит она, — многие владельцы в конечном итоге закрывают свои двери».
Движение по управлению рисками
Чтобы избежать этого риска при открытии ресторана, тщательно изучите свой рынок. Не бойтесь начинать с малого и ловкого. Кейтеринг, продуктовые тележки/грузовики и фермерские рынки — все это хорошие способы протестировать рынок, прежде чем идти на полную катушку. Не забудьте сделать акцент на маркетинге: наймите кого-нибудь, чтобы он управлял списками Yelp и Google и продвигал ваш бизнес в социальных сетях.
Риск неопытности
Если вы начинающий ресторатор, все факторы риска могут быть усилены неопытностью. Фактически, исследователи из Стэнфорда, изучавшие малый бизнес в Техасе между 1990 и 2011 пришли к выводу, что предприниматели, которые однажды потерпели неудачу в бизнесе, с большей вероятностью добьются успеха во второй раз. Если некоторые не добились успеха во второй раз, каждая последующая попытка бизнеса приносила больший успех.
Отрезвляющая реальность такова, что новые владельцы бизнеса будут совершать ошибки. Иногда они будут влиять на бизнес неудобным или катастрофическим образом. Это неизбежный риск, однако мы знаем, что каждый владелец бизнеса должен с чего-то начинать.
Управление рисками, ход
Наймите наставника или более опытного партнера для управления рестораном. Использование чужих идей и открытость для обратной связи могут помочь вам освоиться в сфере общественного питания до того, как вы будете готовы взяться за дело самостоятельно.
Открытие ресторана или любого другого бизнеса может быть рискованным. Открытие ресторана сопряжено со значительным риском, если вы не готовы смягчить общие проблемы.
Нет никакой гарантии, что все получится. Но эти риски не уникальны для общественного питания, и если вы предпримете правильные шаги, вы сможете справиться с рисками и, в конце концов, добиться успеха в сфере общественного питания.
Первоначально эта статья появилась на сайте JustBusiness, дочерней компании NerdWallet.
Об авторе: Айя МакКланахан — финансовый писатель. Читать далее
На аналогичной ноте…
Факторы риска при открытии ресторана | Малый бизнес
Джулия Форнерис
Хотя любое новое предприятие сопряжено с определенным риском, предприниматель, желающий открыть ресторан, сталкивается с дополнительными проблемами, уникальными для отрасли.
В статье профессора Университета штата Огайо Х. Г. Парсы за 2005 год в «Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterly» говорится, что примерно каждый четвертый новый ресторан терпит неудачу в первый год, а в течение трех лет это число увеличивается до трех из пяти. Имея такую статистику, рестораторы должны тщательно оценивать риски перед планированием.
Недостаточный капитал
Многие новые владельцы ресторанов имеют надежный бизнес-план, но не имеют достаточного финансирования. Они могут сильно недооценивать, сколько стоит не только открыть ресторан, но и поддерживать его работу в течение первых нескольких решающих месяцев и лет. Многие рестораны изо всех сил пытаются найти свое место в первый год, пока владелец вносит необходимые изменения в меню или персонал, а клиенты узнают о заведении. Чтобы снизить риск, запланируйте несколько месяцев финансирования для покрытия расходов на заработную плату, питание и счета. Может потребоваться некоторое время, чтобы просто окупиться с новым рестораном, не говоря уже о получении прибыли.
Высокая рабочая нагрузка
От этапа бизнес-планирования до открытия и управления рестораном вы будете работать сверхурочно. Один владелец ресторана и его партнеры тратили более 100 часов в неделю на работу во время открытия. Такая рабочая нагрузка может утомить вас и окружающих. Работа, которую вы будете выполнять, может быть не той, к которой вы привыкли. Например, хотя вы можете хорошо разбираться в бухгалтерии или найме, вам, вероятно, придется выполнять широкий круг обязанностей, от уборки до установления отношений с поставщиками продуктов питания и услуг. Некоторые из 60 процентов отказов могут быть связаны с неспособностью идти в ногу с требованиями отрасли. Несмотря на то, что нет никакого способа обойти объем работы, наличие деловых партнеров, которые разделяют нагрузку, помогает, как и поддержка семьи.
Местоположение
Для тех, кто начинает работать в ресторанном бизнесе, местоположение может показаться одним из самых важных компонентов успеха.
Хотя местоположение важно, оно также может работать против вас. Выбор места, которое очень популярно для ресторанов, означает, что арендная плата, вероятно, будет выше, а конкуренция более жесткой. Вы должны выбрать свое местоположение в зависимости от типа ресторана, который вы хотите открыть, и соответственно оценить меню. Например, франчайзинговый ресторан Taco Bell может не так хорошо продаваться в районе, населенном ресторанами высокого класса. Дана Минни, владелец DanaLynn Media, рекомендует найти наставника в отрасли, чтобы получить информацию изнутри и помочь запустить предприятие.
Ссылки
- The New York Times: Love Food? Дважды подумайте, прежде чем прыгать
Ресурсы
- Группа ресурсов ресторана: Снижение риска открытия нового ресторана
Биография писателя
Джулия Форнерис является писателем и редактором с 2002 года. как «Регион Фокус» и на различных сайтах. Редактор Scratch That! Редакция Форнерис имеет степень магистра искусств в области литературы Университета Содружества Вирджинии.