Рентабельность кофе с собой: Открыть бизнес Кофе с собой

В конечном итоге ответ таков: это зависит от обстоятельств. Это зависит от вашего общего дохода, эксплуатационных расходов и возможности реинвестировать деньги обратно в ваш бизнес. Это также может зависеть от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом.

Мы не ошибемся, если оценим, что владелец кофейни зарабатывает от 55 000 до 240 000 долларов в год — на одно место с небольшой и средней кофейней в американском городе.

Хорошая новость в том, что теперь вы знаете основные переменные, которые определяют ответ, который подходит вам и бизнес-планированию вашей кофейни.

Конечно, если у вас небольшой и умеренно загруженный кофейный бизнес или более крупный кофейный бизнес с несколькими филиалами, ваш личный доход будет отличаться.

Помните… каждая кофейня индивидуальна: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые точки, маржа продукта, брендинг и менеджмент, — все это играет важную роль в определении вашей прибыли. Кроме того, чем больше у вас мест для кофеен, тем больше расходов и больше вы можете получить.

Ранее в этом посте мы подробно описали путь к вашему личному доходу.Однако правда в том, что есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:

• Увеличить объем продаж
• Увеличить цены на билеты в чеке
• Сделайте и то, и другое

Тем не менее, есть еще один важный элемент для увеличения вашего личного дохода . Это сокращает ваши отходы!

Отходы, такие как пролитые напитки, испорченное молоко, непроданные продукты питания или превышение графика работы бариста, могут показаться незначительными. Однако, если их сложить после каждой смены, каждый день, каждую неделю, это может привести к значительной потере дохода.

Ниже приводятся некоторые дополнительные соображения по поводу увеличения вашего дохода и прибыли:

Важно регулярно анализировать, какие товары вы продаете и сколько стоит их продажа. . Если цены вырастут, вам, возможно, придется сменить поставщика, чтобы снизить затраты.

Помимо ваших затрат, важно также проанализировать, почему у вас хорошие продажи. Отвечают ли клиенты на конкретное объявление или продвижение? Есть ли у вас ежемесячные специальные предложения, которые нравятся клиентам?

Наличие хорошей POS-системы для кофейни поможет вам определить многие важные данные, которые улучшат ваши возможности для управления продажами и расходами.

Ваша POS-система может помочь определить ваши:

• Объем продаж
• Средняя цена чека
• Время дня, когда вы приносите доход
• Популярные и наименее популярные проданные товары
• Тенденции в течение недели и месяца

Для получения дополнительной информации о POS-системе кофейни прочтите наш пост: Какая POS-система для кофейни лучше?

Добавление в меню элементов, которые нужны вашим клиентам, может значительно повысить продажи.Слушайте своих клиентов. Ищите их идеи и рекомендации и постепенно развивайте доску меню, чтобы отразить готовность ваших клиентов покупать. Даже самые незначительные изменения могут открыть новые возможности продаж. Например, добавление новых вкусов сиропа, новой альтернативы молоку или добавление веганских или безглютеновых продуктов может изменить правила игры.

Для увеличения продаж вам может потребоваться дополнительное кофейное оборудование. Например, вам может потребоваться заменить кофемашину на одну группу эспрессо на две группы.Кроме того, вам может понадобиться холодильник большего размера, новый льдогенератор, коммерческий блендер и т. Д. Возможно, вам понадобится тостер или большая витрина. Все это может стоить вам денег и помочь вам получить дополнительный доход в долгосрочной перспективе.

Обучение бариста — достойное вложение. Обучение бариста сокращает количество отходов, улучшает качество обслуживания и напитков, а также улучшает качество обслуживания клиентов. Приветливые бариста, которые подают отличный кофе, почти всегда привлекают постоянных клиентов и увеличивают объем продаж.

Дополнительные продажи важны для любого бизнеса. Если вы с уважением порекомендуете дополнительные товары, которые могут сопровождать покупку вашего клиента, это может дополнить их общее впечатление и улучшить вашу среднюю цену билета.

После того, как вы подпишете договор аренды в кофейне, у вас может быть мало возможностей изменить его до истечения срока аренды. Однако, в зависимости от любого количества переменных, вы можете пересмотреть договор аренды и уменьшить арендные платежи или другие обязательные расходы.

Если вы потратите время на планирование мероприятий в связи с определенными праздниками, это может повысить квартальные продажи и повлиять на ваш годовой расчетный доход. Если у вас есть распродажа на День святого Валентина, летние специальные предложения, рождественские мероприятия и т. Д., Вы можете повысить продажи с помощью различных рекламных акций. Подробную информацию об увеличении продаж в кофейне можно найти в нашей публикации Как увеличить продажи в кофейне .

Если у вас возникнут дополнительные вопросы, просто отправьте нам письмо по электронной почте.Ваши мысли помогут улучшить наш ответ и, надеюсь, дадут вам лучшее представление. Мы всегда рады помочь.

Комплексное. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш Complete Coffee Shop Startups Kit содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне. С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

(мгновенная доставка)

Как сделать вашу кофейню прибыльной

Самое большое препятствие для любой новой кофейни: как заработать на кофе.

У нас может быть много потенциально сложных дискуссий по этому поводу, но давайте попробуем упростить. Самое простое уравнение для получения прибыли:

Прибыль = Доход — Расходы

Вы уже видели это уравнение. Вы зарабатываете деньги, и вам нужно их тратить. Все, что осталось, — это ваша прибыль. К счастью, нам действительно нужно добавить еще одну переменную, чтобы обсуждение было полезным.

Прибыль = (Средняя сумма покупки * количество покупок) — Расходы

Это тоже должно быть довольно просто.Мы разбили доход на среднюю сумму денег, которую платит клиент, умноженную на количество ваших клиентов или покупок. Это все, что нам нужно.

Очевидно, что мы можем (и должны!) Рассмотреть гораздо больше, но чтобы начать думать о работе кафе, эти три переменные — это все, что нам нужно иметь в виду.

Итак, вот как управлять этими тремя переменными, от самого простого к сложному.

Как сохранить низкие затраты в кофейне

Контроль затрат, безусловно, является важным аспектом достижения прибыльности, но это также переменная, на которую вы как кофейня меньше всего влияете.

По сути, контроль над расходами — это скорее установка галочки, чем творчество. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы упростить получение прибыли.

Контролирующий персонал

Труд — это обычно одна из самых дорогих расходов в кофейнях. Вы должны стремиться к тому, чтобы около 35% -45% вашего общего дохода было потрачено на труд. Намного выше, и вы не оставите много места для какой-либо прибыли.

Если вы все-таки платите 50% или даже 60% (уфу!) За труд, вот как вы сможете контролировать это.

Режьте агрессивно. Если вам не нужно, чтобы на полу были два человека, зачем за это платить? Ожидания для всех ваших сотрудников должны быть такими, что они могут, и они уменьшатся, если это будет медленно.

Облом быть сокращенным и зарабатывать меньше денег в течение дня, но это реальность, работая в кафе. Вы можете попытаться распределить порезы по всему персоналу, чтобы убедиться, что никто не достанет короткий конец палки.

Знать, когда нужно разрезать, проще, если у вас есть кассовый терминал, который дает вам графики транзакций, но вы всегда можете создать свои собственные графики, если вам нужно.Вы ищете тенденции, когда количество транзакций начинает снижаться. Он может отличаться в зависимости от дня недели и сезона, но вам не обязательно быть точным.

Это говорит вам, когда начинать искать, чтобы сократить людей. Это также означает, что вам придется проводить больше времени на полу, но это также снизит ваши затраты на рабочую силу. Это беспроигрышный вариант. Как только вы дойдете до того времени, когда транзакции обычно утихают, и дела действительно идут медленнее в течение дня, пора сказать сотруднику, чтобы тот отправлялся домой.

Практика эффективности. Новичкам и даже опытным бариста может быть легко освоиться с их скоростью и почувствовать, что они действуют так быстро, как только могут. На самом деле есть масса способов ускориться. Во-первых, если вы не доедаете латте примерно за 1 минуту 30 секунд, вы можете работать быстрее.

Запуск дрелей для максимально быстрого приготовления напитков. Вы можете превратить их в дружеские соревнования среди своих сотрудников, часто называемые «давка в порыве».

Если вы снизили скорость приготовления одного напитка, потренируйтесь готовить сразу несколько напитков. Если у вас есть хотя бы два руководителя группы, вы можете выпить до четырех напитков примерно за 30 секунд друг от друга.

Узнайте о своих потребностях в рабочей силе. Звучит просто, но не всегда очевидно. Если вас сильно растянули, убедитесь, что вы оценили, является ли на самом деле верным ходом привлечение другого человека. Иногда это может означать сокращение определенных вещей или пунктов меню, но это всего лишь название игры.

Как владелец, вы должны ожидать, что по крайней мере в первый год вы будете находиться на полу больше, чем любой сотрудник. Некоторые владельцы обходятся без этого, но это редко. В конце концов, это ваше дело, а если оно не работает, оно на вас.

Контроль себестоимости товаров

Когда вы видите ценник на определенные товары, такие как сиропы или кофе, может возникнуть соблазн сменить поставщика или начать делать что-то самостоятельно. Реальный ответ редко бывает таким однозначным.

Возьмем пример, применимый ко многим кофейням: бумажный стаканчик с логотипом .

Решение сводится к трем возможностям.

1. Отсутствие брендированных чашек
2. Оплата брендированных чашек
3. Покупка штампа или наклейки и самостоятельная маркировка чашек

Очевидно, что отсутствие брендированных чашек — самый дешевый способ, но он не позволяет использовать маркетинг.

Расплачиваться за фирменные чашки легко, но довольно дорого.

Маршрут с печатью или наклейкой кажется идеальным компромиссом, поэтому он так распространен.Но есть ли в этом смысл? Зависит от.

Штамповка чашек требует значительных затрат труда. «Ну, бариста могут штамповать чашки во время простоя», — скажете вы.

Конечно, но штамповка — нетривиальная работа. Это очень повторяющееся движение, которое повторяет повторяющуюся работу, которую уже делают бариста.

Вы хотите, чтобы ваши сотрудники получали повторяющиеся стрессовые травмы? Потому что именно так вы получаете кучу несчастных и травмированных бариста, которые не могут работать.

Также существует проблема «делать это во время простоя».В кофейне определенно есть простои, но если у вас такое постоянное время простоя, что бариста могут штамповать сотни чашек, то почему вы вообще не сокращаете их, чтобы сэкономить на рабочей силе?

Наконец, выгода от штампованных чашек незначительна. Ведь штампованные чашки со временем выбрасываются. Вы знаете, что не самое лучшее место для рекламы? В мусорном баке.

Мы не говорим, что штампованные стаканы никогда не хорошая идея, точно так же, как мы не хотим сказать, что смена поставщика или выбор создания чего-то с нуля также никогда не является хорошей идеей.Просто реакция коленного рефлекса и, казалось бы, простое решение не обязательно правильное.

Нет простых решений. У всего есть свои плюсы и минусы, которые нужно оценивать. В таких ситуациях часто имеет смысл просто поднять цены (как мы обсудим ниже).

Составление бюджета кофейни

При контроле затрат очень важно иметь бюджет. Не просто «у меня довольно хорошее представление о том, сколько стоят вещи», а реальный выписанный бюджет, который вы регулярно просматриваете и обновляете.

Бюджет каждого будет немного другим, но вот основные моменты.

Фиксированные затраты

Такие вещи, как аренда и страховка, вряд ли будут меняться от месяца к месяцу и могут считаться фиксированными расходами. Это самые простые вещи, поскольку они всегда одинаковы.

Переменные затраты

Переменные затраты — это такие вещи, как оплата труда, стоимость товаров и, возможно, маркетинг, если вы тратите на это деньги. Вы должны составить прогноз того, какими, по вашему мнению, будут эти затраты, а затем сравнить их с фактическими затратами.

Хорошо проводить это сравнение хотя бы раз в месяц, но еще лучше делать это еженедельно, чтобы такие вещи, как труд, успели его поймать, прежде чем оно выйдет из-под контроля.

Доход

Как и переменные затраты, вы должны спрогнозировать доход, а затем сравнивать его с фактическим доходом не реже одного раза в месяц. Чем дольше вы будете открыты, тем лучше в этом научитесь. У вас будет больше данных, на которые стоит обратить внимание, и вы сможете лучше понять сезонность и свой рынок.

Некоторые общие истины, которых можно ожидать:

• В январе и феврале выручка сильно упадет.Используйте это время, чтобы обучить своих сотрудников и улучшить процессы в вашем магазине.
• Предложение напитков, подходящих к сезону, часто приводит к значительному увеличению доходов.
• Большинство магазинов могут ожидать увеличения доходов утром и ближе к обеду. Если у вас нет полного меню, вы вряд ли добьетесь большего успеха, чем эти два раза.
• Выходные часто лучше для магазинов в центре города, а выходные — хуже для магазинов, которые полагаются на пассажиров пригородных поездов.

Мы тратим на это довольно много времени в нашем курсе по запуску кофейни.

Как привлечь больше клиентов в вашу кофейню

Когда вы думаете о росте, обычно первым естественным шагом является думать о привлечении большего количества клиентов. Привлечение большего числа клиентов важно, но это не то, на чем вы должны сосредоточить большую часть своих усилий (это следующий раздел).

Тем не менее, нельзя игнорировать потребность привлечь больше людей к себе, особенно на первых порах. Вот несколько ключевых способов сделать это.

Максимум вашего местоположения

Местоположение кофейни, несомненно, является одним из важнейших факторов, определяющих ее успех или неудачу.

При поиске вашего местоположения главное в игре — трафик. В городских центрах речь идет о пешеходном потоке. Автомобильное движение следует игнорировать, если только у вас нет хорошей парковки.

В пригороде или в сельской местности автомобильное движение становится все более актуальным. Ваши клиенты с большей вероятностью будут иметь автомобили и использовать их для поездок на работу, поэтому обслуживание автомобилей имеет смысл.

Самый простой способ понять это — посмотреть на любые крупные сети поблизости от вас или в соседних городах.Они вкладывают миллионы долларов в маркетинговые исследования. Они знают, какая модель должна работать.

Делаете ли вы похожую модель или наоборот, зависит от того, насколько хорошо вы знаете свой рынок, но будьте осторожны, делая что-то по-другому ради этого. Если ваш единственный конкурент — большая сеть, вы уже будете достаточно отличаться, чтобы привлечь бизнес. В конце концов, вы же независимый магазин. Не нужно переусердствовать.

Конечно, ничего из этого делать нельзя, когда вы действительно открыты.Вы можете найти идеальное место, но тогда вы должны им воспользоваться.

Существует множество творческих способов использования вашего местоположения, но вот несколько идей для начала:

• Вывески . Самое простое — просто убедиться, что ваше пространство видно для трафика, который вы пытаетесь привлечь. В городах действуют разные правила относительно того, какие вывески можно использовать, но А-образные рамки и вывески, которые выступают перпендикулярно входной двери вашего магазина, всегда хороши для привлечения пешеходов.Но большие отдельно стоящие знаки лучше подходят для автомобилей.
• Сотрудничайте с бизнесом вокруг вас . Это недооцененная тактика, которая может пригодиться даже тогда, когда вы ищете места. Подумайте о покупателе, который выполняет поручения или находится в пути. Есть ли поблизости другие предприятия, которые сделают поездку еще более удобной? Подружитесь с другими предприятиями, которые вас окружают. То, что вы часто приносите бесплатный кофе, делает вас очень популярным. Даже если бизнес не является очевидным партнерством, никогда не угадаешь, когда хорошие отношения пригодятся для перекрестного продвижения.
• Укрепите свою эстетику . Возможно, вы решительно настроены сопоставить местный характер с вашим пространством или захотите выделиться. В любом случае, сделайте это в полную силу. Когда кто-то заглядывает в ваш магазин, вы хотите, чтобы он подумал: «Ого, вау». Даже если покупатель не приходит сразу, вы должны запомнить его.

Служба поддержки клиентов, возвращающая клиентов

Многие независимые магазины ссылаются на «лучший сервис» как на причину, по которой их клиенты предпочитают их крупным сетям, но что это на самом деле означает?

Скорость .Цепи большего размера имеют однозначное преимущество в скорости. Их процессы ориентированы на лазер, а их машины рассчитаны на чрезвычайно быстрое обслуживание. К сожалению, скорость — это одна из вещей, которые больше всего волнуют клиентов. Вы не можете превзойти цепь по скорости.

Итак, если дело не в скорости, что насчет независимого обслуживания клиентов заставляет людей возвращаться? Можно сказать «дружелюбие», и это, безусловно, может быть правдой. Когда дело доходит до дружелюбия, цепочки могут быть немного хитами, но и независимые магазины тоже.Если вы хотите выиграть за счет дружелюбия, вам абсолютно необходимо нанять индивидуальность.

Мы больше говорим о найме бариста в нашей статье, посвященной вопросам собеседования, но одно из важнейших решений, которые вы должны принять как владелец, — это то, можете ли вы обучать людей.

На наш взгляд, это вообще не выбор, вы должны обладать достаточными знаниями, чтобы обучить сотрудника приготовлению кофе, чтобы вы не упустили тех личностей, которых хотите в своей кофейне.

Очень, очень сложно научить людей заводить естественные разговоры, которые скрашивают дни ваших клиентов.Научить людей варить кофе сравнительно легко.

Знание . Настоящее преимущество независимых магазинов перед сетями — это знания. Сотрудник сети никогда не будет так хорошо осведомлен о кофе, как сотрудник независимого магазина, если вы правильно обучены.

Клиенты, которые приходят в независимые кофейни, интересуются кофе, но, вероятно, не знают о нем тонны. Вы определенно не хотите обучать кого-то, когда он просто хочет входить и выходить, но если это медленно, может быть здорово задать вопрос о кофе, чтобы узнать, что они говорят.Если они восприимчивы, поговорите немного. Вот несколько идей для начинающих:

• «Я люблю этот эфиопский кофе. Часто ли у вас есть эфиопы? »
• «Как вы обычно варите кофе дома?»
• «А вы в последнее время пробовали какой-нибудь другой хороший кофе?»

Если покупатели будут больше ценить ваш продукт, они будут лучше относиться к цене.

Эффективный маркетинг

нет миллионов или даже тысяч долларов, которые можно потратить на маркетинг, но это нормально.У нас есть целая статья о бесплатных и недорогих методах маркетинга, чтобы ознакомиться с ними.

Самое важное, что нужно иметь в виду при маркетинге, — это просто сделать так, чтобы вас было легко найти. Продвигать свой бренд в лицо людям редко удается, а вот присутствие — это хорошо.

Люди хотят кофе. Вы хотите быть одним из первых, о которых они думают, когда дело касается кофе.

Лучшие способы сделать это — убедиться, что ваше присутствие в Интернете устойчиво, присутствовать в вашем сообществе и иметь некоторую рентабельную рекламу.Обратитесь к статье выше, чтобы получить более подробные объяснения.

Как заработать больше денег за транзакцию в кофейне

Увеличьте макет кофейни

Как и в предыдущем разделе о вашем местонахождении, не менее важно убедиться, что внутренняя часть вашего магазина спланирована правильно. У нас есть целая статья о дизайне кофейни, но вот несколько быстрых советов:

Клиенты хотят идти вперед. Попробуйте сделать так, чтобы поток вашего магазина имел смысл для тех, кто идет вперед .Это сразу заставляет клиентов чувствовать себя более комфортно.

Всегда выкладывайте выпечку, товары и т. Д. Так, чтобы покупатели могли их увидеть, прежде чем они закажут . Проведите свою строку рядом с этими элементами. Одно это принесет вам несколько более крупных покупок. Также убедитесь, что все хорошо освещено и красиво оформлено. Случайно выставленные товары или испорченная еда не только не приведет к покупкам, но и придаст вашему магазину грязный вид. Это то, что бариста должны проверять ежечасно.Мелочи, которые нужно проверять регулярно:

• Пустые тарелки в кондитерской и крошки
• Пятна от отпечатков пальцев на кондитерской, прилавках и окнах
• Товары, которые плохо хранятся или плохо разложены
• Беспризорные полотенца, в которых нет необходимости
• Вещи, которые покупатели будут захватите себе сливки, салфетки, посуду и т. д.
• Пол между дверью и зоной заказа

Если у вас есть место, попробуйте отделить зону ожидания заказа от сидячих мест.Это может означать, что у вас меньше мест. Хорошо. И ожидающим, и сидящим клиентам неудобно сжиматься вместе. Обычно вы можете добиться этого, открыв центр вашего магазина и отодвинув места для сидения наружу.

Повышение и понижение продаж

Если вы не знакомы с этими условиями, они в основном означают побуждение клиента покупать больше, предлагая либо обновление, либо какой-либо пакет. Вы можете ввязываться во всевозможные психологические уловки, но для кафе обычно лучше простота.Это звучит по-корпоративному, но действительно помогает сделать вопрос, хочет ли клиент еду, стандартной частью любой транзакции. Способы сделать это при естественном звучании:

• «Хочешь поесть с этим? Многие люди, которые приходят сюда, хотят получить Х ».
• «Отличный выбор. Если вам интересно, я настоятельно рекомендую попробовать X с этим ».
• «Я слышал, что из нашего X действительно получается отличный завтрак / обед. Хотите добавить? »

Когда повышать цены

Владельцы кофейни боятся поднять цены.Не надо!

Фактически, вы должны регулярно повышать цены, по крайней мере, один раз в год. Ваши поставщики будут. Ваши сотрудники захотят прибавить к зарплате. Чем больше вы занимаетесь бизнесом, тем дороже будут ваши коммунальные услуги. Все эти деньги нужно где-то учитывать.

Просто поднимите цены! Вы не можете конкурировать с крупной сетью по цене, поэтому даже не пытайтесь. Вы должны стремиться создать продукт и опыт более высокого качества, чем одна из этих сетей. Ваши лучшие клиенты позаботятся об этом и будут возвращаться, даже если вы поднимете цены.

Если вы думаете, что теряете клиентов, проблема не в ваших ценах. Ага, никогда не .

Проблема в том, что ваша цена что-то не отражает в вашем продукте. Это может быть качество, может быть услуга, может быть что-то еще. Но дело не в цене. Поищите проблему в другом месте и убедитесь, что ваши цены достаточно высоки, чтобы получить прибыль.

Взимайте минимум вдвое больше, чем стоимость вашего продукта, а часто и больше. Если стоимость товаров повышается, вам пора поднять цены, чтобы они соответствовали требованиям.

Бонусные советы по прибыльности кофейни

Будьте в курсе и в курсе

Чтобы быть и оставаться успешным в индустрии спешиэлти кофе, вам потребуются значительные знания и опыт. Вы также не можете расслабляться после того, как проделали большую часть своего исследования! Всегда есть что узнать о постоянно растущей кофейной индустрии: новые тенденции, новые методы заваривания, новые сорта кофе, которые стоит попробовать. Будьте в постоянном режиме саморазвития, чтобы вы могли сделать свой кофейный бизнес как можно лучше.

Огромное количество кофейных ресурсов доступно новым, потенциальным и существующим владельцам бизнеса в Интернете бесплатно или за небольшую сумму (это вложение, которое стоит того). Посещайте кофейные семинары, кофейные выставки и смотрите видео, чтобы научиться новым навыкам. Независимо от того, что вы решите использовать, любые ресурсы, которые попадутся вам в руки, будут полезны для вашего роста как владельца бизнеса и кофейного предпринимателя.

Обратите внимание на денежный поток

Денежный поток — это, по сути, обеспечение того, чтобы у вас была нужная сумма денег, когда появляются счета.Это очень важно, особенно в первый год или около того.

Вы можете быть вполне уверены, что заработаете 10 000 долларов в этом месяце, но если 15-го числа у вас большой счет, а ваш банковский счет недостаточно полон для его оплаты, на самом деле не имеет значения, сколько денег вы собираемся иметь. Имеет значение, сколько у вас денег сейчас.

Это проблема, с которой сталкиваются многие новые владельцы, пока они все еще пытаются получать стабильный доход. Вам нужно выделить не только на открытие, но и на просторную взлетно-посадочную полосу.Вам следует ожидать, что вы не заработаете достаточно, чтобы покрыть свои счета, по крайней мере, в течение 3 месяцев. Год, если хочешь быть по-настоящему в безопасности.

Что делать, если у вас проблемы с денежным потоком

Это не финансовая консультация. Поговорите со специалистом, прежде чем принимать какие-либо финансовые решения для вашего бизнеса.

Многие владельцы малого бизнеса не пользуются кредитными линиями, но LoCs могут быть идеальным решением для сложных ситуаций.

Кредитная линия работает как комбинация кредитной карты и ссуды.У вас есть максимум, из которого вы можете получить в течение определенного периода времени, а затем, когда этот период истечет, вам нужно будет только выплатить то, что вы фактически извлекли.

Если все выглядит напряженно, но вы уверены, что оно выровняется, если у вас будет немного больше времени, подобное решение поможет вам. Тем не менее, важно, чтобы в конечном итоге вы получили контроль над своим денежным потоком.

Что делать с прибылью в кофейне

Вы сделали это! Вы заработали больше денег, чем должны были потратить. Что дальше?

Прибыль кофейни можно использовать для двух основных целей:

Вы можете заплатить сами

Многие владельцы кафе ждут, пока они не станут прибыльными, чтобы заплатить сами.Это замечательная идея, но зачастую она нецелесообразна. Не расстраивайтесь, если вам нужно вложить зарплату в расходы своего магазина.

Тем не менее, если вы все же согласитесь с этим подходом, наконец-то пришло время получать деньги. Вся ваша тяжелая работа привела к этому. Наслаждайся этим. Поговорите со специалистом по налогам о том, как платить себе прибылью в вашем штате.

Вы можете реинвестировать в свой бизнес

Это предпочтительный метод для большинства кофеен, потому что непредвиденные расходы могут появиться в худшее время.

Наличие резерва — это самое важное, что нужно построить в первую очередь. Если вы можете комфортно работать в течение трех месяцев, не заработав ни единого доллара, у вас все отлично. Однако это займет некоторое время, поэтому не ожидайте, что вы доберетесь до этого всего через год или два.

Еще одно прекрасное применение для получения прибыли — улучшение магазина. Если есть новое оборудование, которое упростит жизнь, или новые приспособления, которые сделают вещи лучше, дерзайте. Только не попадайтесь в ловушку обновления вещей ради их улучшения.

Куда пойти дальше

Наш курс по открытию кофейни — идеальный следующий шаг к открытию собственной кофейни. Это наш наиболее полный ресурс по открытию и эксплуатации кафе.

Сколько стоит чашку кофе и при этом получать прибыль

Знаете ли вы, что каждая чашка кофе приносит вам 300-400 процентов прибыли?

Чашка кофе часто является одним из самых больших источников дохода для кафе и, если все сделано правильно, приносит наибольшую и лучшую пользу из уст в уста, чем любая другая часть бизнеса.

Кофе эспрессо, в частности, является одной из наиболее важных составляющих кафе, и его часто не замечают или не уделяют должного внимания другим продуктам из кафе.

Хорошо обученный кофейный бариста может дать кафе прочную долю рынка и авторитет на кофейной сцене. У кофе все еще есть секреты, и вы часто слышите, как люди обсуждают, где им следует пообедать, о качестве кофе.

Что в чашке кофе?

Вот быстрый анализ затрат и прибыли.

Стоимость кофе
0,30–0,40 доллара

Молоко
0,20 $

Стакан на вынос и крышка
0,10 — 0,20 доллара

Труд
0,20 $

Итого
$ 0,80 — $ 1,00

Чистая прибыль (2,50 — 3,50 доллара за чашку)
300% — 400%

Что это значит для вас как для владельца кафе?

Ну, по сути, этот красивый стол говорит о том, что вы можете значительно повысить прибыльность своего кафе.

Увеличить прибыльность вашего кафе довольно легко, и для этого не требуется изысканного меню.

Вот краткий анализ того, как этого можно достичь:

11 самых больших ошибок, которые совершает большинство людей

И другие советы от инсайдеров, которые положат вам 50 000 долларов в задний карман … Быстро!

Советы по умной прибыли для вашей кофейни

Если вы создадите кофе с потрясающим вкусом, ваши клиенты будут возвращаться раз за разом.Более того, они действительно могли бы сослаться на ваше кафе как сумасшедшие!

Может быть, вы могли бы даже получить несправедливое конкурентное преимущество, узнав несколько простых секретов приготовления кофе и сделав свое кафе THE кофе местом для отдыха в вашем районе!

Если бы вам нужно было создать подходящую среду для встреч, небольших собраний и т. Д. И поощрять несколько чашек кофе за время пребывания, вы бы быстро подняли цифры.

Наличие этой информации под рукой означает, что за полный год вы увеличите прибыль своего кафе до 351 000 долларов — просто за счет увеличения продаж кофе.

Этот и другие очень полезные советы и стратегии доступны в «Учебном курсе для предпринимателей в кафе в коробке» — живой записи двухдневного семинара, на котором владельцы кафе задавали сложные вопросы и получали простые решения.

Прибыльна ли обжарка кофе? Глубокое погружение в маржу прибыли

На пути открытия и развития кофейни каждый владелец в какой-то момент задается вопросом: «А стоит ли нам жарить свой собственный кофе?» Переход требует энтузиазма, терпения и навыков — но прежде всего он должен иметь финансовый смысл: прибыльна ли обжарка кофе?

Давайте рассмотрим исследование и сравним рентабельность обжарки кофе с рентабельностью кофейни, углубимся в финансовые показатели и проанализируем, подходит ли вам начало обжарки кофе.

В этом исследовании мы рассмотрим:

• Исследование средней рентабельности обжарщиков и кафе
• Чего ожидать в отношении начальных затрат (+ как сэкономить вначале)
• Разумные ожидания в отношении рентабельности инвестиций в обжарку кофе

Давайте перейдем к цифрам.

Структура прибыли от обжарки кофе

Давайте перейдем к делу: есть хорошее исследование, которое показывает, что обжарщик кофе в среднем более прибылен, чем кафе.

Финансовый эталонный показатель для обжарщиков и кафе Ассоциации спешиэлти кофе за 2017 год — крупнейшее исследование подобного рода — дал североамериканской промышленности столь необходимую ясность в отношении ключевых средних финансовых показателей. Вот что показало исследование:

Мы углубимся в цифры для стартапов и зеленого кофе. затрат, но давайте сначала рассмотрим несколько первых выводов.

• Розничные торговцы кофе (магазины и кафе) имеют солидную среднюю валовую маржу на каждую проданную еду (54%), но дополнительные расходы на эксплуатацию торговой точки делают ее наименее прибыльной бизнес-моделью из всей группы (6.86% прибыли).
• Розничные торговцы обжарочными машинами обжаривают и подают кофе собственной марки, что, естественно, дает им самую высокую валовую прибыль на каждый проданный товар (65%) и относительно высокую маржу прибыли (8,79%).
• Ростеры, ориентированные на оптовую торговлю, имеют самую низкую валовую прибыль (44%), но они также демонстрируют значительно более высокие продажи (750 000 долларов в год) благодаря большим, частым и долгосрочным отношениям с клиентами.
• В конце концов, ростеры, предлагающие как в оптовых, так и в розничных точках, показали лучшие результаты, когда дело доходит до рентабельности бизнеса — с большим отрывом — 11.92%.

Эти данные подтверждают интуицию большинства владельцев кофейного бизнеса и, вероятно, не слишком удивительны. Для кофейни, которая хочет расти, начало жарки кофе — естественный следующий шаг.

Это то, что сказал нам Джордан Томпсон из Retrograde Coffee в Нашвилле, штат Теннесси, когда мы спросили, почему его магазин начал рассматривать возможность добавления операции обжарки:

Когда мы открылись, мы получили отзывы о том, что в других магазинах вещи стали меняться, когда они начали обжариваться.Мы снова и снова слышали: «Единственный способ быстро получить прибыль в этом бизнесе удаленно — это обжарить кофе.

Retrograde начал обжаривать на собственном производстве в начале 2020 года — как раз вовремя, чтобы продавать розничные пакеты покупателям, застрявшим дома во время пандемии.

— это не полная картина, и решение о начале обжарки должно включать более детальный взгляд на первоначальные затраты, годы возврата инвестиций и честный взгляд на то, как вы видите себя инвестирующим в эту новую модель дохода.

Также прочтите: Почему кофейням следует начинать обжаривать кофе в домашних условиях

Затраты на запуск: сколько стоит обжарщик кофе?

Норма прибыли от обжарки в домашних условиях может показаться хорошей на первый взгляд, но именно начальные затраты на запуск не позволяют большинству владельцев кофеен начать процесс обжарки. Исследование SCA показало, что средний стартовый капитал, необходимый для открытия оптовой и розничной торговли Roaster, составлял 120 000 долларов.

Самая большая статья расходов — это, конечно же, коммерческий обжарщик кофе. Коммерческие ростеры варьируются от 20 000 до 150 000 долларов . Плюс к этому есть расходы на установку вентиляции, установку дожигателя в соответствии с местными нормативами, упаковочное оборудование и складские площади — часто добавляющие еще несколько тысяч к счету.

Этот авансовый капитал составляет , что является основным препятствием для кофеен, строящих операции по обжарке кофе, и это основная причина, по которой мы предлагаем модель ценообразования в лизинг для наших обжарщиков Bellwether.

Обучение, отходы и скрытые затраты на обжарку

Помимо ростера и самой установки, необходимо учитывать дополнительные расходы.Один из самых крупных — это обучение и обучение .

Возвращение в Иорданию из Ретрограда:

Когда компания начинает обжаривать на традиционной газовой обжарке, вы не будете в восторге от такого качества кофе в течение как минимум шести месяцев.

Retrograde продавал зерна из Onyx Coffee Lab, самого награждаемого обжарщика в Соединенных Штатах. Они знали, что если они начнут развивать навык жарки с нуля, потребуются месяцы, если не годы, чтобы догнать Onyx по качеству. Они не могли позволить себе заплатить команде, чтобы выяснить, как обжарить на высоком уровне в период между получением кредита и началом продажи пакетов с кофе.

Еще одна скрытая стоимость запуска операции обжарки — это начальных отходов . В период обучения и обучения новые обжарщики выбрасывают тысячи фунтов жареного кофе из-за проб и ошибок, необходимых для изучения этого навыка. И стоимость непроданных бобов увеличивается.

Это была самая большая проблема, расходы, расточительство и… сколько времени должно пройти, прежде чем мы сможем получить что-то, что могло бы сравниться с Onyx? Это было бы заметно, если бы наш кофе пошел под откос.

Несмотря на более высокую маржу, производители обжарочного кофе часто оказываются в дополнительных слоях задолженности из-за высоких начальных затрат.

Также прочтите: Кофейные пакеты и упаковка: все, что нужно знать обжарщику кофе

Кофе: сколько стоят зеленые кофейные зерна?

По данным нашего сообщества магазинов и обжарщиков, оптовая цена кофе обычно составляет от 8 до 13 долларов за фунт зерен. Для поставщиков ростеров с высоким уровнем осведомленности о бренде и исключительным качеством затраты могут достигать 15 долларов за фунт, как в случае с Onyx.

В индустрии спешиэлти кофе зеленый (необжаренный) кофе продается по цене от 2,75 до 5 долларов за фунт. Можно платить меньше, но если для вас важны качество вкуса и консистенция, мы не рекомендуем это делать.

За Onyx мы платили от 9,50 до 15 долларов за фунт. Когда они увидели стоимость зеленого кофе, наши владельцы были потрясены, говоря: «Подожди. Мы могли все это время платить по 4 доллара за фунт?

Для команды Retrograde это резкое падение Себестоимость проданных товаров на (COGS) означало значительную экономию на кофейных зернах.Естественно, такая экономия — одно из преимуществ обжарки, которое наиболее привлекательно для кафе, платящих 10 долларов или больше за фунт кофе.

Цена на жареные кофейные зерна

Когда вы установили ростер, прошли обучение и, наконец, готовы начать продавать кофе клиентам, пора установить цены. Вот два примера ценообразования, основанных на типичных структурах оптовых и розничных затрат.

Разбивка затрат: кофе оптом за фунт

Оптовые наценки ниже, потому что вы даете покупателям скидку в цене в обмен на заказы большего объема.Таким образом, несмотря на более низкую маржу по сравнению с COGS по сравнению с розничными продавцами, согласно исследованию SCA, оптовые ростеры приносят гораздо больше общего дохода.