Рентабельность кофе с собой: Открыть бизнес Кофе с собой

Содержание

Бизнес план кофе с собой с расчетами

Организация бизнеса в сфере общественного питания подразумевает постоянное проведение различных акций ввиду высокой конкуренции на рынке. Привлечение клиентов осуществляется с помощью проведения рекламной кампании открытия и инструментов текущего маркетинга.

При открытии новой торговой точки ваша задача — привлечь как можно больше людей. Для этого хорошо работает акция «Плати сколько хочешь».

Суть акции: за стакан кофе клиент платит столько сколько посчитает нужным.

Цель акции: данная акция направлена на создание ажиотажа и привлечение внимания к торговой марке компании.

Срок проведения акции: один день.

Поскольку целевая аудитория бизнеса кофе на вынос — студенты, то хорошо работает продвижение бренда через социальные сети. Акция «Инстаграмм — собери лайки» не только привлечет к вам дополнительный траффик, но и сделает из случайного клиента постоянного покупателя.

Суть акции: клиент делает фото со стаканчиком, выкладывает в Инстаграмм и старается собрать как можно больше лайков. Во время следующей покупки он получает скидку: 1 лайк = 1 рубль.

Цель акции: быстрое достижение узнаваемости торговой марки среди широкого круга целевой аудитории. За счет выгодных условий клиент становится постоянным.

Срок проведения акции не ограничен.

Самая популярная акция, которая проводится во многих заведениях — акция «Шестой кофе в подарок».

Суть акции: при покупке 5 стаканчиков кофе, шестой — достается в подарок.

Цель акции: сделать клиента постоянным покупателем.

Срок проведения акции не ограничен.

Кроме этого, огромную роль в продвижении новой торговой точки является грамотное расположение и содержание вывески.

Вывеска должна быть яркой, а также точно отражать суть бизнеса. Одного взгляда на вашу вывеску должно быть достаточно, чтобы с уверенностью сказать, чем именно вы занимаетесь.

Вывеска должна присутствовать не только на стойке, но и снаружи торгового центра.

Рассчитываем рентабельность стационарной и мобильной кофейни

Рассмотрите идею покупки готового бизнеса

Город Москва

Прибыль 250 000 ₽ / мес.

Окупаемость 12 мес.

Город Москва

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 9 мес.

Город Москва

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 12 мес.

Город Москва

Прибыль 101 000 ₽ / мес.

Окупаемость 7 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 40 000 ₽ / мес.

Окупаемость 15 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Екатеринбург

Прибыль По запросу

Окупаемость По запросу

Город Москва

Прибыль 50 000 ₽ / мес.

Окупаемость 22 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 150 000 ₽ / мес.

Окупаемость 6 мес.

Город Санкт-Петербург

Прибыль 200 000 ₽ / мес.

Окупаемость 8 мес.

Хотите открыть кофейню, но не уверены, что вложения окупятся? Не знаете, на какую ежемесячную прибыль рассчитывать? Узнайте из статьи о факторах, влияющих на рентабельность бизнеса.

Кофейня: прибыльно ли открывать с нуля

Рассчитаем рентабельность кофейни. Для заведения площадью 150 м² потребуются инвестиции в среднем от 3’000’000 — 4’000’000 ₽.

Сколько прибыли приносит мини-кофейня? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять, какая выручка будет у заведения. Для этого подсчитаем, прибыль кофейни, получаемую с одной чашки кофе.

Чтобы приготовить один эспрессо, потребуется примерно 7 грамм молотого кофе. Из одного килограмма кофе мы получим 140 порций напитка.

  • Качественные кофейные зерна стоят в среднем 1’200 ₽ за килограмм
  • Цена чашки эспрессо — 80 ₽
  • Выручка за день от продажи этого вида кофе составит 11’200 ₽
  • Доходность кофейни — 800%.

Этот пример доказывает, что кофейный бизнес может приносить высокую прибыль. Но учтите, что для других видов кофе вам потребуются дополнительные ингредиенты: молоко, сливки сиропы. Реализация кондитерских изделий также увеличит затраты на бизнес.

При грамотной организации бизнес-процессов и качественной рекламе кофейни вложения в бизнес окупятся через 3-4 года.

Рентабельность мобильной кофейни: особенности

Рентабельность мобильной кофейни составляет примерно 30%. Увеличить прибыль позволит, например, участие в городских праздниках.

Однако будьте готовы к тому, что первые полгода прибыль будет минимальной . Однако это именно то время, когда вы можете заявить о себе. И понять, насколько удачно выбраны место и ассортимент кофе.

Посчитаем средние расходы на запуск мобильной кофейни, чтобы оценить рентабельность бизнеса. На старте потребуется 730’000 ₽. Сюда входят:

  • Автомобиль — 600’000 ₽.
  • Оборудование — 100’000 ₽.
  • Первая партия кофе, молока, сиропов и одноразовой посуды — 30’000 ₽.
  • Средняя чистая прибыль — 250’000 ₽.

Здесь мы не учитываем вложения в маркетинг: разработку логотипа и наружной рекламы, которая будет размещаться на автомобиле. Если вы планируете использовать стаканчики с собственным логотипом, это также увеличит затраты.

Как ускорить окупаемость кофейни

Инвестируйте в готовый бизнес. Покупка действующей кофейни поможет сэкономить на первом этапе. Сэкономленные деньги можно выгодно инвестировать в маркетинг, чтобы привлечь новых посетителей. Тем самым вы повышаете рентабельность кофейни и вернете вложенные средства гораздо быстрее.

Читайте другие статьи про кофейни:

Кофемашины для кофе с собой – особенности выбора оборудования и его рентабельность

Оборудование для кофе с собой

С чашки ароматного кофе начинает свой день каждый второй житель страны. Напиток бодрит, придает сил, тонизирует и создает отличное настроение. Житель мегаполиса в городской суете не всегда может найти несколько минут времени, чтобы сварить себе кофе и насладится напитком. Лишние 5-10 минут утром стоят дорого, единственным свободным временем для напитка для многих является дорога на работу. Именно поэтому растет в последние годы спрос на услугу «кофе с собой». Этот формат можно встретить в оживленных местах, в переходах, в метро. Какие профессиональные кофемашины для кофе с собой должны быть установлены в точках продажи? К технике для этого бизнеса предъявляются особые требования.

Как выбрать оборудование

Производители кофемашин предлагают широкий ассортимент техники, которая позволяет готовить кофе высокого качества. Однако далеко не все модели подойдут для данного бизнеса. Он предъявляет следующие требования:

  • высокая скорость обслуживания;
  • высокое качество кофе;
  • стабильные вкусовые характеристики напитка;
  • широкий ассортимент напитков на основе кофе.

Всем этим требованиям соответствуют рожковые кофемашины и суперавтоматы. Для работы с рожковыми машинами требуется профессионал-бариста, но специалист такого уровня наверняка предпочтет работу в ресторане или кофейне. В точках быстрого обслуживания трудится менее квалифицированный персонал. Он легко справиться с обслуживанием суперавтомата, который готовит напиток нажатием одной кнопки.

Среди преимуществ суперавтомата – широкий ассортимент кофе, высокая производительность, информативное управление. Напитки готовятся стабильно высокого качества, что обязательно привлечет постоянных клиентов. При выборе оборудования необходимо оценить его производительность – она должна соответствовать наплыву покупателей в утренние часы. Кофе должны получить быстро все желающие.

Производители оборудования для кофе с собой

Суперавтоматы выпускают компании из Италии, Германии, Голландии. Техника отличается высоким уровнем надежности, простым обслуживанием. Производительность кофемашин от лидеров рынка может достигать 400 чашек кофе в час, что позволит справиться с потоком посетителей в час пик в самом оживленном месте. Итальянская и немецкая техника стоит дороже, чем оборудование других производителей, но она отличается высокой рентабельностью и оправдывает вложения уже в первый год эксплуатации. Для работы с оборудованием не требуется высокой квалификации персонала.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":


Интересные статьи по теме:

Кофе на вынос или как организовать бизнес: Возьми кофе с собой!

Тенденции изменения культуры потребления кофе в мире в 2017 году

Производство капсульного кофе в России: конкуренция делает наш кофе еще лучше

Как сделать бизнес на продаже кофе?

Мобильная кофейня - бизнес 21 века

Франшиза кофейни - достоинства и недостатки

Объемы и структура импорта кофе в РФ (2010-2012 гг.)

Вендинговый бизнес: успешное развитие гарантировано

Франшиза кофе с собой «Бодрый день»

«Бодрый День» – это сеть кофеен, занимающаяся продажей кофе и выпечки. Домашняя сеть компании, расположенная в Новосибирске включает более 10 заведений, а количество кофеен по стране уже превысило отметку 100. С данной компанией сотрудничает более 90 партнеров, и около 10 проектов находятся на стадии открытия.

Оборот этих небольших заведений равен обороту крупных кофеен. При этом, открытие такой кофейни требует гораздо меньших инвестиций и гарантирует франчайзи окупаемость сроком в несколько месяцев.

Описание франшизы

Франчайзи, решивший заключить договор с компанией «Бодрый День» получает:

  • Ряд информационных данных, дающих предпринимателю преимущество, которое, в свою очередь, позволяет быстро выработать аффективные алгоритмы работы и разъясняет самые сложные вопросы.
  • Систему финансового и складского учета. Компания франчайзер отказалась от стандартных касс и выбрала современный метод, подразумевающий использование планшетов и принтеров. База данных при этом хранится в «облаке», к которому имеют доступ все франчайзи.
  • Детальные сметы на открытие и подробная структура финансовых операций.
  • Помощь в поиске возможности арендовать технику, что позволяет франчайзи значительно сократить размеры начальных инвестиций.
  • Консультации на протяжении действия контракта.
  • Собственную накопительную и скидочную систему.

Финансовая схема бизнеса:

Арендная плата за помещение в бизнес-центре составляет от 2 до 10 тысяч р. за кв. м.

Арендная плата за помещение в торговом центре составляет от 8 до 50 тысяч р. за кв. м.

Необходимая площадь кофейни – от 1.5 до 4 кв. м.

Средний чек – от 100 до 150 р.

Средний оборот за месяц – от 100 до 400 тысяч р.

Рентабельность  - около 30%.

Так, чистая прибыль кофейни составляет от 30 до 120 тысяч р.

Паушальный взнос составляет 100 тысяч р.

Инвестиции составляют от 100 тысяч р.

Роялти отсутствует.

Средний срок окупаемости подобного заведения составляет около 3-4 месяцев.

Преимущества

Данная франшиза имеет ряд значительных преимуществ, облегчающих франчайзи процесс вхождения на рынок.

  1. Проект не требует значительных инвестиций и окупается в кратчайший срок – от одного до пяти месяцев, отличается высокой рентабельностью.
  2. Услуга «кофе с собой» уже пользуется огромным спросом среди населения, тогда как предложение все еще остается достаточно низким.
  3. У франчайзи появляется опыт ведение собственного бизнеса. Более того, в большинстве городов России компания уже имеет сформированную систему логистики.
  4. Несмотря на то, что процесс выбора места размещения длится довольно-таки долго, сама организация деятельности занимает не больше 15 дней.
  5. Франчайзи получает доступ к CRM-системе учета, что позволяет ему значительно сократить расходы, вести финансовый и складской учет по упрощенной схеме, а также печатать чеки и следить за текущим положением дел онлайн.
  6. У предпринимателя появляется возможность оценить целесообразность того или иного решения еще до его принятия.
  7. У каждого партнера есть доступ к отзывам других франчайзи и клиентов.

Обучение и поддержка

«Бодрый День» вместе со своими поставщиками проводит обучение франчайзи. Очевидным преимуществом схемы курсов является то, что потенциальный партнер может вырыть формат онлайн-обучения и улучшать свои навыки дистанционно.

Франчайзер также предоставляет возможность стажировки в любом заведении Бодрый День в Новосибирске.

Более того, руководство компании гарантирует то, что франчайзи получит ответ на любой вопрос на протяжении срока действия договора. Также франчайзер отмечает, что большинство задаваемых вопросов типичны, и на них уже существует тщательно проработанные ответы.

Требования

Площадь помещения кофейни должна составлять не менее 1 кв. м (1.7х0.6). Максимальная площадь может составлять 3.8 кв. м (2.0х1.8). Мощность должна составлять 3.5 тысяч Вт, при том в помещении должна быть 1 розетка. В подводе воды необходимости нет.

Видео

Средняя прибыль для небольшого кафе | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 31 января 2019 г.

Хотя большинство взрослых пьют кофе хотя бы раз в день, небольшое кафе вряд ли сделает вас богатым. 50 ведущих сетей кофеен фактически зарабатывают 70 процентов прибыли в отрасли. Валовая прибыль кафе достигает 85 процентов, но небольшие кафе, как правило, имеют средний операционный доход всего 2,5 процента от валовых продаж. Несмотря на финансовые трудности, если вы откроете кофейню, вы можете обнаружить, что делаете любимую работу и создаете место для встреч, которое станет центром внимания вашего сообщества.

Совет

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%, но крупные кофейные предприятия, как правило, приносят гораздо более высокую прибыль. Прямые затраты в среднем составляют около 15 процентов, поэтому большая часть расходов небольшой кофейни идет на накладные расходы. Увеличение объема продаж делает небольшое кафе более прибыльным.

Валовая маржа по сравнению с операционной прибылью

Средняя валовая прибыль в кофейной индустрии высока, но средняя операционная прибыль или прибыль небольших кафе обычно невысока.Это очевидное противоречие указывает на высокую стоимость операционных расходов, помимо себестоимости проданных товаров. Прямые затраты состоят из цены на кофе и чашки, а также трудозатрат, затрачиваемых непосредственно на производство продуктов и напитков, которые вы продаете. Другие расходы, которые снижают среднюю прибыль до 2,5%, включают аренду, рекламу, коммунальные услуги и расходные материалы.

Эти расходы являются фиксированными, то есть их общая цена на самом деле не зависит от того, сколько продукта вы продаете.Поскольку общая стоимость этих расходов остается довольно постоянной, стоимость единицы уменьшается по мере того, как вы производите и продаете больше единиц. Другими словами, кофейная индустрия получает огромную выгоду от эффекта масштаба, что объясняет, почему крупнейшие игроки получают львиную долю прибыли.

Средние цены на кофе

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо в 2018 году составляет 3,45 доллара США, а средняя цена за чашку сваренного кофе - 2,38 доллара США. Сравните это с ресторанной индустрией, где цены могут составлять от 10 до 15 долларов за пункт меню даже в относительно недорогом месте.

Чтобы заработать на жизнь в небольшом кафе, вам нужно продать намного больше чашек кофе, чем количество обедов, которые вам пришлось бы продать, чтобы получить сопоставимый доход в небольшом ресторане. Вы можете увеличить размер каждого билета, предлагая выпечку и некоторые другие продукты, которые можно подать быстро и легко. Но убедитесь, что кофе, который вы подаете, высокого качества, потому что он, вероятно, будет главной достопримечательностью вашего кафе.

Увеличение прибыли кафе

Помимо увеличения объема продаж, позволяющего усреднить фиксированные затраты по большему количеству продаж, вы можете сделать свое кафе более прибыльным, удерживая расходы под контролем.Запланируйте достаточное количество рабочих для ваших самых загруженных смен, но в медленное время оставляйте меньше рабочих на цехах. Настройте заваривание так, чтобы в конце дня было меньше кофе, чем можно было бы выбросить.

Ищите повсюду лучшие цены, которые вы можете найти на все, от чашек до столов. Ведите скрупулезный бухгалтерский учет и извлекайте из него как можно больше информации. Ваши средства к существованию будут зависеть от вашей активности, осведомленности и смекалки.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни? Предполагаемый доход

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Насколько прибыльна небольшая кофейня?

Делайте то, что любите… и деньги придут.

Что ж, если вы думаете об открытии кофейни, вы, вероятно, захотите определить, сколько денег вы можете заработать в кофейне, прежде чем двигаться дальше.

В конце концов, деньги - большой стимул для открытия любого дела!

Итак, какие финансовые ожидания вы должны иметь при открытии кофейни?

«Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Ответ зависит от вашего кофейного бизнеса, объема продаж, местоположения, цен, затрат и других факторов.

Несколько основных факторов в конечном итоге определяют выручку кофейни.

К ним относятся:

  • Ваша концепция кофейного бизнеса
  • Физическое местонахождение
  • Объем клиентов и продаж
  • Пункты меню
  • Начальные затраты на запуск
  • Операционные затраты (переменные и постоянные)

Предполагаемый доход владельца кофейни

Согласно нашему опросу, кафе различаются по годовому доходу:

  • Кейтеринг эспрессо: 35 500 - 55 000 долларов
  • Кофейный киоск: 75 000–95 000 долларов
  • Мобильный кофейный грузовик: 145 000 долл. США - 165 000
  • Подставка для кофе с проходной дверью: 165 000–185 000 долл. США
  • Кофейня Brick and Mortar Coffee Shop: 240 000 долл. США - 260,00 долл. США
  • Полная кофейня и пекарня: 310 000 долл. США - 330 000 долл. США
  • Кафе и бар: 360 000 - 330 000 - 350 000 долларов
  • Кофейня, бар и кухня: 400 000–430 000 долларов

Но эти оценки годового дохода зависят от их местоположения, часов работы и объема продаж.На самом деле, ответить на этот вопрос гораздо сложнее. Кроме того, затраты, связанные с получением этого дохода (операционные расходы), являются важными факторами в размере заработной платы или прибыли владельца кафе.

Давайте рассмотрим ниже, сколько денег может заработать кофейня.

Итак, приступим!

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?


Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Вам не нужен общий ответ.

Итак, вместо того, чтобы просто сказать вам, что владельцы кафе зарабатывают 75000 долларов в год или 350 000 долларов в год, я скорее дам вам элементы, которые могут определить ваш личный доход - чтобы вы в конечном итоге могли ответить на вопрос для себя.

Как и все остальное, дьявол кроется в деталях.

На вопрос: «Сколько денег зарабатывает владелец кафе?» или «Насколько прибыльна небольшая кофейня?» нам нужно определить важные переменные, которые могут пролить свет на ответ для вас.

Мы считаем, что не только хороший прогнозируемый доход, но и множество преимуществ от владения кофейней. Например, хотя диапазон вашего дохода может варьироваться - исходя из нашего многолетнего опыта работы в районе Сиэтла и за его пределами, - мы видели, как люди используют свой крошечный кофейный бизнес, чтобы полностью изменить свой образ жизни.

Мы верим, что если вы планируете бизнес в кофейне…

Успех придет.

Но сначала идет черновая работа.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Доходы и доходы вашей кофейни

Определение вашего дохода как владельца кофейни

Общий доход - это сумма денег, которую зарабатывает ваша кофейня.Он генерируется из всех продаж, которые происходят в течение дня, недели и месяца.

В ваш доход входят все деньги, уплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, выпечку, еду, товары и т. Д. Он не включает расходы на ведение бизнеса. Об этом поговорим позже. Ваша задача - произвести как можно больше продаж, чтобы увеличить ваши транзакции и ваш доход.

Давайте рассмотрим несколько примеров сценариев получения дохода. Мы создали три кофейни, которые работают с 7 утра до 7 вечера, и для простоты определили их дневную и ежемесячную выручку.В выборку выручки не включены затраты на открытие кофейни. Соедините и сравните свои оценочные числа, чтобы определить, сколько денег будет приносить ваша кофейня.

Обычно доход вашей кофейни основан на двух вещах:

• Количество ваших продаж
• Общая сумма ваших средних поступлений

Оба эти элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как кофе. владелец магазина. Любое изменение одного или обоих из них может в совокупности увеличить или уменьшить вашу чистую прибыль и ваш доход.

Как успешный владелец кофейни, ваша работа будет заключаться в том, чтобы как можно больше увеличивать эти два фактора - каждый год. Мы вскоре изучим влияние ваших ежедневных продаж и среднего количества билетов.

Скрытый фактор: время играет роль в зарабатывании большего количества денег

Как видно из таблиц выше, время также играет важную роль. Дни, когда вы открыты от 22 до 30 дней, могут существенно повлиять на то, сколько денег вы зарабатываете. Конечно, вы также будете нести некоторые переменные расходы, такие как оплата труда и инвентаря, вы все равно можете получить прибыль.

Кроме того, размер вашего заработка зависит от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом. Предположительно, ваш кофейный бизнес в этом году заработает больше, чем в прошлом году. Другими словами, благодаря таким факторам, как эффективность, узнаваемость бренда, меньшее количество отходов, более лояльные клиенты, предлагающие повторный бизнес - вы, вероятно, заработаете больше денег на 5-м году, чем в первый год.

Как время играет, чтобы зарабатывать больше денег с каждым годом?

  • Увеличено количество открытых дней.
  • Повышенная эффективность работы.

Давайте продолжим изучение

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вам нужно будет учесть…

Объем продаж вашей кофейни

Цифры продаж отражают, сколько клиентов проходят через вашу дверь или, возможно, подъезжают к окну вашего автомобильного кофейного киоска. и купи что-нибудь.

Каждая покупка приравнивается к одной продаже.

Чем больше у вас будет покупателей, тем больше будет продаж. И, предположительно, тем больше будет доход у вашего кофейного бизнеса.

Например, предположим, что у вас в среднем 200 клиентов в день. Увеличение на 20% приведет к увеличению числа клиентов до 240 в день.

В зависимости от товарных чеков это может значительно увеличить ваш доход за месяц. Даже скромное увеличение на 10% при существующем объеме приведет к получению 600 новых клиентских поступлений в месяц!

В конце концов, маржа вашей кофейни будет сильно зависеть от этих цифр.Если ваш кофейный бизнес постоянно загружен в течение дня или имеет всплески заряженных кофеином порывов, которые увеличивают количество ваших клиентов, ваш общий доход будет выше.

На количество продаж может влиять множество разных факторов. Например, ваш выбор местоположения может повлиять на ваши продажи. Чем «лучше» место для вашей кофейни или проходной кофейни, тем больше у вас будет клиентов.

Факторы, такие как парковка, легкий доступ, транспортный поток, пешеходные дорожки, уличное освещение и т. Д., являются важными вещами, на которые стоит обратить внимание. Кроме того, маркетинг кофеен, рекламные акции и работа с общественностью также будут играть важную роль и могут существенно повлиять на ваши показатели продаж.

Затем вам необходимо учесть…

Общий средний чек вашей кофейни

Средняя сумма чека - еще одна важная переменная для вашей рентабельности. Одна квитанция может стоить 3 доллара США; другой может стоить 15,50 долларов и так далее.

Например, предположим, что средний заказ от вашего типичного покупателя кофе - это большой американо и черничный маффин.Общая стоимость чека составляет 4,95 доллара США. (Запомните этот рисунок для дальнейшего обсуждения).

Конечно, не все закажут американо и / или маффин.

В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Сумма некоторых квитанций может составлять всего 2,50 доллара США, в то время как другие квитанции могут достигать 100 долларов США.

Затем возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю стоимость чека.

Если у вас есть множество предложений меню с умеренной или высокой маржой (которые хотят ваши клиенты), средняя стоимость ваших квитанций также, вероятно, вырастет.

Итак, если вы предложите свой знаменитый шоколадный торт по цене 6,95 доллара за кусочек и кофе по цене 2,75 доллара, цена квитанции составит 9,70 доллара. Вы уловили идею.

Если вы встроили маржу прибыли в каждый товар, который вы предлагаете, вы будете приносить больше денег с каждого заказа.

Сложив эти две важные переменные (общее количество клиентов и средний чек), вы определите доход вашего кофейного бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Ваш объем продаж и средняя цена поступления

Ваше количество продаж и средняя сумма поступления важна для расчета вашего общего дохода (до вычета затрат).

Удивительно осознавать, как небольшое увеличение и того, и другого действительно может изменить ваши показатели продаж - и прибыль кофейни! По мере того, как вы разрабатываете свои прогнозы доходов, мы предлагаем вам использовать реальные цифры для вашего конкретного кофейного бизнеса, чтобы быть более точным.

Чтобы определить свой доход, просто умножьте количество продаж на стоимость вашего среднего чека.

Вот ваша формула дохода:

Объем продаж x общая сумма поступлений = ваш общий доход.

Хотя явно сложно определить, сколько вы будете зарабатывать изо дня в день или из месяца в месяц, вы можете оценить свой доход, используя это базовое уравнение, указанное выше.

Конечно, вам придется генерировать реалистичные числа, чтобы использовать их.

Вы можете оценить числа для дня, недели и месяца. Я предпочитаю смотреть на цифры еженедельно, потому что ежедневные оценки могут отличаться по любому количеству причин.

Тем не менее, я всегда рекомендую быть консервативными в своих оценках.

Любые завышенные финансовые оценки только лишают вас способности реально планировать бюджет кофейни. Преувеличение потенциального дохода только навредит вашему планированию.

Итак, давайте поработаем с этими числами, чтобы определить, сколько денег будет зарабатывать ваша кофейня.

Ради развлечения (, и мы веселимся! ), предположим, что у вас в среднем 100 клиентов в день. Кроме того, давайте использовать среднюю цену чека в размере 4,95 доллара (как мы отметили выше) для следующих уравнений:

Валовой доход кофейни (пример 1)

100 клиентов X 4 доллара.95 Средняя цена получения = 495 долларов США в день

495 долларов США X 7 дней = 3465 долларов США в неделю

3465 долларов США X 4 недели = 13860 долларов США в месяц

13860 долларов США X 12 месяцев = 166320 долларов США в год

Доходы кофейни довольно быстро увеличиваются, обеспечивая значительную прибыль для вашего бизнеса.

Небольшое количество клиентов (около 10 в час), покупающих кофе и кексы на сумму всего 4,95 доллара, может быстро принести значительный доход в течение года.

Теперь, конечно, чтобы увеличить доход вашей кофейни, у вас есть несколько вариантов:

  • Увеличить количество клиентов
  • Увеличить среднюю цену чека (за счет увеличения предложения продуктов, напитков премиум-класса и затрат на единицу товара).
  • Сделайте и то, и другое

Используя любой из вышеперечисленных факторов, вы, вероятно, ощутите значительное увеличение доходов вашего кафе.

Хотите увеличить доход своей кофейни?

Вот как увеличить доход вашей кофейни

Допустим, вы хотите «улучшить» свою игру и увеличить доход своей кофейни.Для этого вы решаете начать недорогую работу с местными церквями, школами и предприятиями. Через пару недель ваши усилия начинают окупаться…

Теперь вы превращаете свое среднее количество клиентов из 100 в день в в среднем 120 клиентов в день (кстати, это всего два дополнительных клиента в час!) .

Затем вы упорно трудитесь, чтобы увеличить средний чек, добавляя новые продукты, внутренние рекламные акции и немного повышая цены на умеренный процент.

Допустим, ваш средний чек на 1,50 доллара больше, чем раньше, или равен 6,45 доллара за чек. (Эти числа возможны для многих кофеен, кафе, пекарен и кофеен!)

  • Увеличить объем продаж на 20%
  • Увеличить среднюю цену получения на 1,50 доллара США

Хорошо, давайте подставим эти цифры в то же уравнение (формула дохода), чтобы получить поправку на выручку нового кафе.

Примерный валовой доход для кофейни (образец 2)

120 Клиенты X $ 6.45 Средняя цена поступления = 774 доллара США в день

774 доллара США в день X 7 дней = 5418 долларов США в неделю

5418 долларов США X 4 недели = 21 672 доллара США в месяц

21 672 доллара США X 12 месяцев = 260 064 доллара США в год

Wow!

Вы видели, как две небольшие корректировки обоих этих элементов могут существенно повлиять на доход вашего бизнеса в кофейне?

166 320 долларов или 260 064 долларов

Достаточно небольшого движения вверх по обеим переменным, чтобы резко увеличить ваш доход.

Вам не кажется, что это возможно?

Просто помните, разница составляет всего два дополнительных клиента в час, плюс среднее повышение цены чека всего на 1,50 доллара. Это почти на 100 000 долларов больше дохода в год!

Хотя зарабатывать 166 320 долларов или 260 064 доллара в год - это привлекательно, это НЕ то, что вы будете зарабатывать лично и вкладывать на свой личный банковский счет.

Как говорится: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги». Доставка вашего продукта требует денег.А когда у вас есть кофейня, вам нужно позаботиться о расходах. Итак, давайте поговорим об этом, прежде чем бронировать отпуск на Багамы.

Давайте перейдем от валовой выручки к чистой выручке

В бухгалтерском учете затраты, связанные с вашими продажами, называются Себестоимость проданных товаров (или COGS). Вы также можете называть их эксплуатационными расходами или накладными расходами.

Небольшое примечание:

В нашем шаблоне бизнес-плана Coffee Shop (предлагается бесплатно в нашем Complete Coffee Shop Startup Kit ) мы подробно рассматриваем затраты, связанные с открытием кофейного бизнеса.

Наш комплект также содержит несколько невероятных интервью из реального мира, которые вы захотите услышать, прежде чем планировать свой кофейный бизнес.

Теперь давайте поговорим более конкретно о стоимости ведения бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вычитая затраты на кофейню

Для работы вашей кофейни нужны деньги.

Деньги, необходимые для работы вашей кофейни - называются вашими операционными расходами - необходимо вычесть из вашего валового дохода (что мы отметили выше).Операционные расходы иногда называют вашими накладными расходами или затратами на проданные товары.

Операционные затраты состоят из фиксированных и переменных затрат .

Как правило, эти расходы на кофейню включают:
  • Ваша аренда (ежемесячная аренда)
  • Затраты на рабочую силу
  • Запасы
  • Оборудование для кофе (включая затраты на установку)
  • Расходные материалы для бумаги (чашки, крышки, соломинки и салфетки) )
  • Молоко и приправы
  • Страхование
  • Коммунальные услуги
  • Любые ежемесячные проценты по кредитам

При открытии кофейни могут возникнуть многие другие расходы, такие как выплаты процентов, заработная плата, административные расходы и, конечно же, налоги. .

Вам необходимо знать эти общие затраты, чтобы определить маржу прибыли - или сколько денег вы будете зарабатывать после выплаты общих затрат.

Давайте продолжим примерный сценарий ниже.

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Пример стоимости кофейни. Иллюстрация

. Давайте потратим немного времени, чтобы оценить некоторые примерные начальные затраты, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь как владелец кофейни.

Примерные затраты на открытие кофейни:
  • Аренда (аренда): 1900 долларов США
  • Страхование: 200 долларов США
  • Любые проценты по кредитам: 320 долларов США
  • Затраты на рабочую силу: 2500 долларов США (** может включать и вашу личную зарплату!)
  • Запасы кофе: 1400 долларов
  • Расходные материалы для бумаги: 400 долларов
  • Молоко и приправы: 700 долларов
  • Коммунальные услуги: 400 долларов

Ежемесячные расходы: 7820 долларов

Как упоминалось ранее, вы можете разделить этот примерный список на две категории: Постоянные затраты и переменные затраты .Важно знать разницу, потому что они влияют на размер вашей прибыли по сравнению с получением дохода.

Узнайте больше о затратах на открытие кофейни из нашей статьи Сколько стоит открыть кофейню .

Рассмотрим следующий доход кофейни:

В приведенных выше примерах мы оценили потенциальный ежемесячный доход в 13 000 долларов в месяц или 22 000 долларов.

Независимо от вашего дохода, ваши постоянные затраты не меняются.

Например, если вы продаете 1000 или 300 кофе в неделю, фиксированная стоимость аренды и страховки остается неизменной. (Если, конечно, вы не делите процент от продаж с владельцем вашей собственности в рамках договора аренды.) что чем больше вы зарабатываете, тем больший процент от фактического дохода вы сохраните.

Это связано с постоянными затратами, которые ваш кофейный бизнес не увеличивает по мере того, как вы зарабатываете больше денег - только переменные затраты.

Например, ваши расходы на страхование, проценты и аренду останутся неизменными независимо от того, сколько денег вы принесете, в то время как ваши затраты на рабочую силу и инвентарь будут расти по мере увеличения продаж.

Фиксированные и переменные затраты в кофейне

Фиксированные затраты - остаются неизменными независимо от того, сколько денег вы зарабатываете.

Переменные затраты - Чем больше продаж вы сделаете, тем выше их рост.

Ваши ежемесячные постоянные и переменные затраты составляют ваши общие эксплуатационные расходы.Вы собираетесь вычесть операционные расходы из дохода, чтобы определить свою прибыль. Чтобы подробнее узнать о затратах на открытие кофейни, прочтите наш пост Понимание затрат на открытие кофейни .

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Определение прибыли вашей кофейни

Для дальнейшего изучения прибыли вашей кофейни и того, как она влияет на ваш личный доход как владельца кофейни, нам придется вычесть ваши операционные расходы из вашей выручки .

Помня о том, что ваши операционные расходы являются синонимами Себестоимость проданных товаров (COGS), формула следующая:

Общая выручка - операционные расходы = ваша маржа прибыли

Наши две иллюстрации доходов округлены до 13000 и 22000 долларов соответственно. После сложения всех затрат (как фиксированных, так и переменных) w, e получит нашу маржу прибыли.

Во втором примере мы оценим добавленную переменную стоимость в 1500 долларов.Эта стоимость будет включать дополнительное молоко, кофе, чашки и крышки, другие оптовые расходы и рабочую силу.

Пример 1:

13000 долларов - 7820 долларов США COGS = 5180 долларов США

Пример 2:

22000 долларов США - 7820 долларов США COGS - (1500 долларов США дополнительных COGS = 9802 долларов США для увеличения бизнеса)

Можете проверить мои расчеты, но это даст вам оценку того, что вы зарабатываете как владелец кофейни.
Разница может быть разительной. Даже с учетом увеличения затрат на $ 1500 (из-за увеличения затрат на кофе, продукты и рабочую силу) ваш доход все равно подскакивает с этими небольшими изменениями.

Ваша прибыль от кофейни и личный доход

Как видно из приведенных выше примеров, всего несколько изменений в объеме ваших продаж и ценах на квитанции могут существенно повлиять на прибыль вашей кофейни - и в конечном итоге то, что вы будете делать как владелец кофейни.

Окончательные числа указывают на то, что у вас осталось после того, как вы завершили оплату своих обязательств (аренда, страхование, оплата труда, налоги, товарно-материальные запасы и т. Д.).

Реинвестирование части вашей прибыли

Покрытие ваших затрат и получение прибыли - конечная цель для поддержания здорового и прибыльного кофейного бизнеса.
Однако для дальнейшего развития кофейного бизнеса вам придется потратить деньги. Вероятно, вам нужно будет взять процент от своей прибыли и реинвестировать его обратно в бизнес.

Деньги можно было потратить на дополнительное оборудование для кофе, обучение бариста, мебель, приспособления или на расширение во втором или третьем месте.

Кроме того, вы можете сохранить финансовую подушку на своих банковских счетах, чтобы избежать платы за овердрафт или оплаты любых непредвиденных расходов.

Предположим, вы берете обычный процент своей прибыли и либо повторно инвестируете его, либо сохраняете. Мы рекомендуем откладывать или реинвестировать 10% вашей прибыли.

Таким образом, все, что остается от чистого дохода, является личным доходом.То есть этот остаток и будет деньгами, которые вы получите себе.

Рассмотрим приведенную ниже формулу.

Формула вашего личного дохода:

(Состоит из трех простых вычислений)

Общая выручка - операционные расходы = маржа прибыли

Маржа прибыли X .10 = ваши реинвестиционные деньги

Маржа прибыли - Выделенные деньги на реинвестирование = ваш личный доход

Хорошо, поэтому вы возьмете свой общий (валовой) доход и вычтите операционные расходы.Это даст вам чистую прибыль или размер прибыли. Хорошая деловая практика позволяет удерживать некоторую прибыль и повторно инвестировать ее в свой бизнес на случай роста и чрезвычайных ситуаций. После того, как выделенные вам деньги на реинвестирование будут изъяты, вы получите свой доход.

Как определить доход в кофейне

Как получить личный доход

Вы захотите поговорить с бухгалтером или бухгалтером, чтобы регулярно решать, как вы должны снимать деньги со своего коммерческого банковского счета.То, как вы платите себе, может повлиять на ваши личные и бизнес-налоги.

Например, вы хотите получать зарплату и жить на нее? Или вы хотите перевести оставшиеся средства (которые могут меняться от месяца к месяцу) на свой личный банковский счет?

Подумайте о сумме денег, которая вам понадобится, чтобы жить и стать эффективным владельцем бизнеса. Понимание того, сколько вам нужно обеспечить себе и своей семье, будет иметь важное значение.

Итак, вернемся к исходному вопросу…

Сколько дохода получают владельцы кафе?

Деньги - важный фактор при выборе вашего пути.Возможность оценить свой доход важна как будущему владельцу кофейни?

Если вы прочитали всю эту статью, вы, вероятно, сможете лучше ответить на этот вопрос для себя, особенно когда мы говорим о вашей конкретной кофейне .

В этом сценарии небольшая, но стабильная кофейня может приносить от 5000 до 20 000 долларов дохода в месяц (иногда больше, а иногда меньше).

В конечном счете, ваш личный доход также определяется тем, сколько продаж вы получаете в месяц, за вычетом ваших затрат, и оценкой реинвестированных денег, которые вы хотите вложить обратно в свой кофейный бизнес.

Вы также захотите включить в свой личный подоходный налог и другие элементы, такие как медицинские взносы, стоматологическое страхование и т. Д.

Расчет дохода кофейни

Расчетный годовой доход

Итак, давайте разберемся еще дальше…

Используя приведенные выше цифры, вы можете лучше определить прибыль своей кофейни: в среднем кафе малого и среднего размера может приносить от 55 000 до 168 000 долларов личного дохода в год.В обоих этих примерах мы умножим на 0,10, чтобы определить ваши реинвестиции в ваш бизнес. Однако этого делать не обязательно.

Пример 1:

Доход - COGS = 5180 долларов США x 0,10 = 518 долларов США

5180 долларов США - 518 = 4662 долларов США

4662 долларов США x 12 = 55 944 доллара США (Ваш доход)

Доход - COGS = 12 480 долларов США x 0,10 = 1248 долларов США

12 480 долларов США - 1248 долларов США = 11 232 доллара США

11 232 доллара США x 12 = 134 784 доллара США (Ваш доход)

Вам необязательно рассчитывать ваш доход таким образом.Вы можете делать это ежедневно, еженедельно и т. Д. Однако вам следует придерживаться одного и того же типа формулы. Цифры в этом сценарии могут быть меньше или больше, если учесть детали вашего бизнеса.

Подождите, так сколько же зарабатывает владелец кафе?

В конечном итоге ответ таков: это зависит от обстоятельств. Это зависит от вашего общего дохода, эксплуатационных расходов и возможности реинвестировать деньги обратно в ваш бизнес. Это также может зависеть от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом.

Мы не ошибемся, если оценим, что владелец кофейни зарабатывает от 55 000 до 240 000 долларов в год - на одно место с небольшой и средней кофейней в американском городе.

Хорошая новость в том, что теперь вы знаете основные переменные, которые определяют ответ, который подходит вам и бизнес-планированию вашей кофейни.

Конечно, если у вас небольшой и умеренно загруженный кофейный бизнес или более крупный кофейный бизнес с несколькими филиалами, ваш личный доход будет отличаться.

Помните… каждая кофейня индивидуальна: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые точки, маржа продукта, брендинг и менеджмент, - все это играет важную роль в определении вашей прибыли. Кроме того, чем больше у вас мест для кофеен, тем больше расходов и больше вы можете получить.

Другие вопросы, связанные с доходом:

Как я могу увеличить прибыль моей кофейни?

Ранее в этом посте мы подробно описали путь к вашему личному доходу.Однако правда в том, что есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:

  • Увеличить объем продаж
  • Увеличить цены на билеты в чеке
  • Сделайте и то, и другое

Тем не менее, есть еще один важный элемент для увеличения вашего личного дохода . Это сокращает ваши отходы!

Отходы, такие как пролитые напитки, испорченное молоко, непроданные продукты питания или превышение графика работы бариста, могут показаться незначительными. Однако, если их сложить после каждой смены, каждый день, каждую неделю, это может привести к значительной потере дохода.

Ниже приводятся некоторые дополнительные соображения по поводу увеличения вашего дохода и прибыли:

Ежедневно анализируйте свои продажи и затраты

Важно регулярно анализировать, какие товары вы продаете и сколько стоит их продажа. . Если цены вырастут, вам, возможно, придется сменить поставщика, чтобы снизить затраты.

Помимо ваших затрат, важно также проанализировать, почему у вас хорошие продажи. Отвечают ли клиенты на конкретное объявление или продвижение? Есть ли у вас ежемесячные специальные предложения, которые нравятся клиентам?

Наличие хорошей POS-системы для кофейни поможет вам определить многие важные данные, которые улучшат ваши возможности для управления продажами и расходами.

Ваша POS-система может помочь определить ваши:

  • Объем продаж
  • Средняя цена чека
  • Время дня, когда вы приносите доход
  • Популярные и наименее популярные проданные товары
  • Тенденции в течение недели и месяца

Для получения дополнительной информации о POS-системе кофейни прочтите наш пост: Какая POS-система для кофейни лучше?

Измените меню кофейни

Добавление в меню элементов, которые нужны вашим клиентам, может значительно повысить продажи.Слушайте своих клиентов. Ищите их идеи и рекомендации и постепенно развивайте доску меню, чтобы отразить готовность ваших клиентов покупать. Даже самые незначительные изменения могут открыть новые возможности продаж. Например, добавление новых вкусов сиропа, новой альтернативы молоку или добавление веганских или безглютеновых продуктов может изменить правила игры.

Улучшение кофейного оборудования

Для увеличения продаж вам может потребоваться дополнительное кофейное оборудование. Например, вам может потребоваться заменить кофемашину на одну группу эспрессо на две группы.Кроме того, вам может понадобиться холодильник большего размера, новый льдогенератор, коммерческий блендер и т. Д. Возможно, вам понадобится тостер или большая витрина. Все это может стоить вам денег и помочь вам получить дополнительный доход в долгосрочной перспективе.

Обучение бариста

Обучение бариста - достойное вложение. Обучение бариста сокращает количество отходов, улучшает качество обслуживания и напитков, а также улучшает качество обслуживания клиентов. Приветливые бариста, которые подают отличный кофе, почти всегда привлекают постоянных клиентов и увеличивают объем продаж.

Дополнительные продажи

Дополнительные продажи важны для любого бизнеса. Если вы с уважением порекомендуете дополнительные товары, которые могут сопровождать покупку вашего клиента, это может дополнить их общее впечатление и улучшить вашу среднюю цену билета.

Пересмотреть договор аренды

После того, как вы подпишете договор аренды в кофейне, у вас может быть мало возможностей изменить его до истечения срока аренды. Однако, в зависимости от любого количества переменных, вы можете пересмотреть договор аренды и уменьшить арендные платежи или другие обязательные расходы.

Планирование праздников

Если вы потратите время на планирование мероприятий в связи с определенными праздниками, это может повысить квартальные продажи и повлиять на ваш годовой расчетный доход. Если у вас есть распродажа на День святого Валентина, летние специальные предложения, рождественские мероприятия и т. Д., Вы можете повысить продажи с помощью различных рекламных акций. Подробную информацию об увеличении продаж в кофейне можно найти в нашей публикации Как увеличить продажи в кофейне .

Дополнительные вопросы: Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Если у вас возникнут дополнительные вопросы, просто отправьте нам письмо по электронной почте.Ваши мысли помогут улучшить наш ответ и, надеюсь, дадут вам лучшее представление. Мы всегда рады помочь.

Получите полный комплект для запуска кофейни и

Начните планирование своей кофейни

Комплексное. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups - главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш Complete Coffee Shop Startups Kit содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне. С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(мгновенная доставка)

Как сделать вашу кофейню прибыльной

Самое большое препятствие для любой новой кофейни: как заработать на кофе.

У нас может быть много потенциально сложных дискуссий по этому поводу, но давайте попробуем упростить. Самое простое уравнение для получения прибыли:

Прибыль = Доход - Расходы

Вы уже видели это уравнение. Вы зарабатываете деньги, и вам нужно их тратить. Все, что осталось, - это ваша прибыль. К счастью, нам действительно нужно добавить еще одну переменную, чтобы обсуждение было полезным.

Прибыль = (Средняя сумма покупки * количество покупок) - Расходы

Это тоже должно быть довольно просто.Мы разбили доход на среднюю сумму денег, которую платит клиент, умноженную на количество ваших клиентов или покупок. Это все, что нам нужно.

Очевидно, что мы можем (и должны!) Рассмотреть гораздо больше, но чтобы начать думать о работе кафе, эти три переменные - это все, что нам нужно иметь в виду.

Итак, вот как управлять этими тремя переменными, от самого простого к сложному.

Как сохранить низкие затраты в кофейне

Контроль затрат, безусловно, является важным аспектом достижения прибыльности, но это также переменная, на которую вы как кофейня меньше всего влияете.

По сути, контроль над расходами - это скорее установка галочки, чем творчество. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы упростить получение прибыли.

Контролирующий персонал

Труд - это обычно одна из самых дорогих расходов в кофейнях. Вы должны стремиться к тому, чтобы около 35% -45% вашего общего дохода было потрачено на труд. Намного выше, и вы не оставите много места для какой-либо прибыли.

Если вы все-таки платите 50% или даже 60% (уфу!) За труд, вот как вы сможете контролировать это.

Режьте агрессивно. Если вам не нужно, чтобы на полу были два человека, зачем за это платить? Ожидания для всех ваших сотрудников должны быть такими, что они могут, и они уменьшатся, если это будет медленно.

Облом быть сокращенным и зарабатывать меньше денег в течение дня, но это реальность, работая в кафе. Вы можете попытаться распределить порезы по всему персоналу, чтобы убедиться, что никто не достанет короткий конец палки.

Знать, когда нужно разрезать, проще, если у вас есть кассовый терминал, который дает вам графики транзакций, но вы всегда можете создать свои собственные графики, если вам нужно.Вы ищете тенденции, когда количество транзакций начинает снижаться. Он может отличаться в зависимости от дня недели и сезона, но вам не обязательно быть точным.

Это говорит вам, когда начинать искать, чтобы сократить людей. Это также означает, что вам придется проводить больше времени на полу, но это также снизит ваши затраты на рабочую силу. Это беспроигрышный вариант. Как только вы дойдете до того времени, когда транзакции обычно утихают, и дела действительно идут медленнее в течение дня, пора сказать сотруднику, чтобы тот отправлялся домой.

Практика эффективности. Новичкам и даже опытным бариста может быть легко освоиться с их скоростью и почувствовать, что они действуют так быстро, как только могут. На самом деле есть масса способов ускориться. Во-первых, если вы не доедаете латте примерно за 1 минуту 30 секунд, вы можете работать быстрее.

Запуск дрелей для максимально быстрого приготовления напитков. Вы можете превратить их в дружеские соревнования среди своих сотрудников, часто называемые «давка в порыве».

Если вы снизили скорость приготовления одного напитка, потренируйтесь готовить сразу несколько напитков. Если у вас есть хотя бы два руководителя группы, вы можете выпить до четырех напитков примерно за 30 секунд друг от друга.

Узнайте о своих потребностях в рабочей силе. Звучит просто, но не всегда очевидно. Если вас сильно растянули, убедитесь, что вы оценили, является ли на самом деле верным ходом привлечение другого человека. Иногда это может означать сокращение определенных вещей или пунктов меню, но это всего лишь название игры.

Как владелец, вы должны ожидать, что по крайней мере в первый год вы будете находиться на полу больше, чем любой сотрудник. Некоторые владельцы обходятся без этого, но это редко. В конце концов, это ваше дело, а если оно не работает, оно на вас.

Контроль себестоимости товаров

Когда вы видите ценник на определенные товары, такие как сиропы или кофе, может возникнуть соблазн сменить поставщика или начать делать что-то самостоятельно. Реальный ответ редко бывает таким однозначным.

Возьмем пример, применимый ко многим кофейням: бумажный стаканчик с логотипом .

Решение сводится к трем возможностям.

  1. Отсутствие брендированных чашек
  2. Оплата брендированных чашек
  3. Покупка штампа или наклейки и самостоятельная маркировка чашек

Очевидно, что отсутствие брендированных чашек - самый дешевый способ, но он не позволяет использовать маркетинг.

Расплачиваться за фирменные чашки легко, но довольно дорого.

Маршрут с печатью или наклейкой кажется идеальным компромиссом, поэтому он так распространен.Но есть ли в этом смысл? Зависит от.

Штамповка чашек требует значительных затрат труда. «Ну, бариста могут штамповать чашки во время простоя», - скажете вы.

Конечно, но штамповка - нетривиальная работа. Это очень повторяющееся движение, которое повторяет повторяющуюся работу, которую уже делают бариста.

Вы хотите, чтобы ваши сотрудники получали повторяющиеся стрессовые травмы? Потому что именно так вы получаете кучу несчастных и травмированных бариста, которые не могут работать.

Также существует проблема «делать это во время простоя».В кофейне определенно есть простои, но если у вас такое постоянное время простоя, что бариста могут штамповать сотни чашек, то почему вы вообще не сокращаете их, чтобы сэкономить на рабочей силе?

Наконец, выгода от штампованных чашек незначительна. Ведь штампованные чашки со временем выбрасываются. Вы знаете, что не самое лучшее место для рекламы? В мусорном баке.

Мы не говорим, что штампованные стаканы никогда не хорошая идея, точно так же, как мы не хотим сказать, что смена поставщика или выбор создания чего-то с нуля также никогда не является хорошей идеей.Просто реакция коленного рефлекса и, казалось бы, простое решение не обязательно правильное.

Нет простых решений. У всего есть свои плюсы и минусы, которые нужно оценивать. В таких ситуациях часто имеет смысл просто поднять цены (как мы обсудим ниже).

Составление бюджета кофейни

При контроле затрат очень важно иметь бюджет. Не просто «у меня довольно хорошее представление о том, сколько стоят вещи», а реальный выписанный бюджет, который вы регулярно просматриваете и обновляете.

Бюджет каждого будет немного другим, но вот основные моменты.

Фиксированные затраты

Такие вещи, как аренда и страховка, вряд ли будут меняться от месяца к месяцу и могут считаться фиксированными расходами. Это самые простые вещи, поскольку они всегда одинаковы.

Переменные затраты

Переменные затраты - это такие вещи, как оплата труда, стоимость товаров и, возможно, маркетинг, если вы тратите на это деньги. Вы должны составить прогноз того, какими, по вашему мнению, будут эти затраты, а затем сравнить их с фактическими затратами.

Хорошо проводить это сравнение хотя бы раз в месяц, но еще лучше делать это еженедельно, чтобы такие вещи, как труд, успели его поймать, прежде чем оно выйдет из-под контроля.

Доход

Как и переменные затраты, вы должны спрогнозировать доход, а затем сравнивать его с фактическим доходом не реже одного раза в месяц. Чем дольше вы будете открыты, тем лучше в этом научитесь. У вас будет больше данных, на которые стоит обратить внимание, и вы сможете лучше понять сезонность и свой рынок.

Некоторые общие истины, которых можно ожидать:

  • В январе и феврале выручка сильно упадет.Используйте это время, чтобы обучить своих сотрудников и улучшить процессы в вашем магазине.
  • Предложение напитков, подходящих к сезону, часто приводит к значительному увеличению доходов.
  • Большинство магазинов могут ожидать увеличения доходов утром и ближе к обеду. Если у вас нет полного меню, вы вряд ли добьетесь большего успеха, чем эти два раза.
  • Выходные часто лучше для магазинов в центре города, а выходные - хуже для магазинов, которые полагаются на пассажиров пригородных поездов.

Мы тратим на это довольно много времени в нашем курсе по запуску кофейни.

Как привлечь больше клиентов в вашу кофейню

Когда вы думаете о росте, обычно первым естественным шагом является думать о привлечении большего количества клиентов. Привлечение большего числа клиентов важно, но это не то, на чем вы должны сосредоточить большую часть своих усилий (это следующий раздел).

Тем не менее, нельзя игнорировать потребность привлечь больше людей к себе, особенно на первых порах. Вот несколько ключевых способов сделать это.

Максимум вашего местоположения

Местоположение кофейни, несомненно, является одним из важнейших факторов, определяющих ее успех или неудачу.

При поиске вашего местоположения главное в игре - трафик. В городских центрах речь идет о пешеходном потоке. Автомобильное движение следует игнорировать, если только у вас нет хорошей парковки.

В пригороде или в сельской местности автомобильное движение становится все более актуальным. Ваши клиенты с большей вероятностью будут иметь автомобили и использовать их для поездок на работу, поэтому обслуживание автомобилей имеет смысл.

Самый простой способ понять это - посмотреть на любые крупные сети поблизости от вас или в соседних городах.Они вкладывают миллионы долларов в маркетинговые исследования. Они знают, какая модель должна работать.

Делаете ли вы похожую модель или наоборот, зависит от того, насколько хорошо вы знаете свой рынок, но будьте осторожны, делая что-то по-другому ради этого. Если ваш единственный конкурент - большая сеть, вы уже будете достаточно отличаться, чтобы привлечь бизнес. В конце концов, вы же независимый магазин. Не нужно переусердствовать.

Конечно, ничего из этого делать нельзя, когда вы действительно открыты.Вы можете найти идеальное место, но тогда вы должны им воспользоваться.

Существует множество творческих способов использования вашего местоположения, но вот несколько идей для начала:

  • Вывески . Самое простое - просто убедиться, что ваше пространство видно для трафика, который вы пытаетесь привлечь. В городах действуют разные правила относительно того, какие вывески можно использовать, но А-образные рамки и вывески, которые выступают перпендикулярно входной двери вашего магазина, всегда хороши для привлечения пешеходов.Но большие отдельно стоящие знаки лучше подходят для автомобилей.
  • Сотрудничайте с бизнесом вокруг вас . Это недооцененная тактика, которая может пригодиться даже тогда, когда вы ищете места. Подумайте о покупателе, который выполняет поручения или находится в пути. Есть ли поблизости другие предприятия, которые сделают поездку еще более удобной? Подружитесь с другими предприятиями, которые вас окружают. То, что вы часто приносите бесплатный кофе, делает вас очень популярным. Даже если бизнес не является очевидным партнерством, никогда не угадаешь, когда хорошие отношения пригодятся для перекрестного продвижения.
  • Укрепите свою эстетику . Возможно, вы решительно настроены сопоставить местный характер с вашим пространством или захотите выделиться. В любом случае, сделайте это в полную силу. Когда кто-то заглядывает в ваш магазин, вы хотите, чтобы он подумал: «Ого, вау». Даже если покупатель не приходит сразу, вы должны запомнить его.

Служба поддержки клиентов, возвращающая клиентов

Многие независимые магазины ссылаются на «лучший сервис» как на причину, по которой их клиенты предпочитают их крупным сетям, но что это на самом деле означает?

Скорость .Цепи большего размера имеют однозначное преимущество в скорости. Их процессы ориентированы на лазер, а их машины рассчитаны на чрезвычайно быстрое обслуживание. К сожалению, скорость - это одна из вещей, которые больше всего волнуют клиентов. Вы не можете превзойти цепь по скорости.

Итак, если дело не в скорости, что насчет независимого обслуживания клиентов заставляет людей возвращаться? Можно сказать «дружелюбие», и это, безусловно, может быть правдой. Когда дело доходит до дружелюбия, цепочки могут быть немного хитами, но и независимые магазины тоже.Если вы хотите выиграть за счет дружелюбия, вам абсолютно необходимо нанять индивидуальность.

Мы больше говорим о найме бариста в нашей статье, посвященной вопросам собеседования, но одно из важнейших решений, которые вы должны принять как владелец, - это то, можете ли вы обучать людей.

На наш взгляд, это вообще не выбор, вы должны обладать достаточными знаниями, чтобы обучить сотрудника приготовлению кофе, чтобы вы не упустили тех личностей, которых хотите в своей кофейне.

Очень, очень сложно научить людей заводить естественные разговоры, которые скрашивают дни ваших клиентов.Научить людей варить кофе сравнительно легко.

Знание . Настоящее преимущество независимых магазинов перед сетями - это знания. Сотрудник сети никогда не будет так хорошо осведомлен о кофе, как сотрудник независимого магазина, если вы правильно обучены.

Клиенты, которые приходят в независимые кофейни, интересуются кофе, но, вероятно, не знают о нем тонны. Вы определенно не хотите обучать кого-то, когда он просто хочет входить и выходить, но если это медленно, может быть здорово задать вопрос о кофе, чтобы узнать, что они говорят.Если они восприимчивы, поговорите немного. Вот несколько идей для начинающих:

  • «Я люблю этот эфиопский кофе. Часто ли у вас есть эфиопы? »
  • «Как вы обычно варите кофе дома?»
  • «А вы в последнее время пробовали какой-нибудь другой хороший кофе?»

Если покупатели будут больше ценить ваш продукт, они будут лучше относиться к цене.

Эффективный маркетинг

У кафе

нет миллионов или даже тысяч долларов, которые можно потратить на маркетинг, но это нормально.У нас есть целая статья о бесплатных и недорогих методах маркетинга, чтобы ознакомиться с ними.

Самое важное, что нужно иметь в виду при маркетинге, - это просто сделать так, чтобы вас было легко найти. Продвигать свой бренд в лицо людям редко удается, а вот присутствие - это хорошо.

Люди хотят кофе. Вы хотите быть одним из первых, о которых они думают, когда дело касается кофе.

Лучшие способы сделать это - убедиться, что ваше присутствие в Интернете устойчиво, присутствовать в вашем сообществе и иметь некоторую рентабельную рекламу.Обратитесь к статье выше, чтобы получить более подробные объяснения.

Как заработать больше денег за транзакцию в кофейне

Увеличьте макет кофейни

Как и в предыдущем разделе о вашем местонахождении, не менее важно убедиться, что внутренняя часть вашего магазина спланирована правильно. У нас есть целая статья о дизайне кофейни, но вот несколько быстрых советов:

Клиенты хотят идти вперед. Попробуйте сделать так, чтобы поток вашего магазина имел смысл для тех, кто идет вперед .Это сразу заставляет клиентов чувствовать себя более комфортно.

Всегда выкладывайте выпечку, товары и т. Д. Так, чтобы покупатели могли их увидеть, прежде чем они закажут . Проведите свою строку рядом с этими элементами. Одно это принесет вам несколько более крупных покупок. Также убедитесь, что все хорошо освещено и красиво оформлено. Случайно выставленные товары или испорченная еда не только не приведет к покупкам, но и придаст вашему магазину грязный вид. Это то, что бариста должны проверять ежечасно.Мелочи, которые нужно проверять регулярно:

  • Пустые тарелки в кондитерской и крошки
  • Пятна от отпечатков пальцев на кондитерской, прилавках и окнах
  • Товары, которые плохо хранятся или плохо разложены
  • Беспризорные полотенца, в которых нет необходимости
  • Вещи, которые покупатели будут захватите себе сливки, салфетки, посуду и т. д.
  • Пол между дверью и зоной заказа

Если у вас есть место, попробуйте отделить зону ожидания заказа от сидячих мест.Это может означать, что у вас меньше мест. Хорошо. И ожидающим, и сидящим клиентам неудобно сжиматься вместе. Обычно вы можете добиться этого, открыв центр вашего магазина и отодвинув места для сидения наружу.

Повышение и понижение продаж

Если вы не знакомы с этими условиями, они в основном означают побуждение клиента покупать больше, предлагая либо обновление, либо какой-либо пакет. Вы можете ввязываться во всевозможные психологические уловки, но для кафе обычно лучше простота.Это звучит по-корпоративному, но действительно помогает сделать вопрос, хочет ли клиент еду, стандартной частью любой транзакции. Способы сделать это при естественном звучании:

  • «Хочешь поесть с этим? Многие люди, которые приходят сюда, хотят получить Х ».
  • «Отличный выбор. Если вам интересно, я настоятельно рекомендую попробовать X с этим ».
  • «Я слышал, что из нашего X действительно получается отличный завтрак / обед. Хотите добавить? »

Когда повышать цены

Владельцы кофейни боятся поднять цены.Не надо!

Фактически, вы должны регулярно повышать цены, по крайней мере, один раз в год. Ваши поставщики будут. Ваши сотрудники захотят прибавить к зарплате. Чем больше вы занимаетесь бизнесом, тем дороже будут ваши коммунальные услуги. Все эти деньги нужно где-то учитывать.

Просто поднимите цены! Вы не можете конкурировать с крупной сетью по цене, поэтому даже не пытайтесь. Вы должны стремиться создать продукт и опыт более высокого качества, чем одна из этих сетей. Ваши лучшие клиенты позаботятся об этом и будут возвращаться, даже если вы поднимете цены.

Если вы думаете, что теряете клиентов, проблема не в ваших ценах. Ага, никогда не .

Проблема в том, что ваша цена что-то не отражает в вашем продукте. Это может быть качество, может быть услуга, может быть что-то еще. Но дело не в цене. Поищите проблему в другом месте и убедитесь, что ваши цены достаточно высоки, чтобы получить прибыль.

Взимайте минимум вдвое больше, чем стоимость вашего продукта, а часто и больше. Если стоимость товаров повышается, вам пора поднять цены, чтобы они соответствовали требованиям.

Бонусные советы по прибыльности кофейни

Будьте в курсе и в курсе

Чтобы быть и оставаться успешным в индустрии спешиэлти кофе, вам потребуются значительные знания и опыт. Вы также не можете расслабляться после того, как проделали большую часть своего исследования! Всегда есть что узнать о постоянно растущей кофейной индустрии: новые тенденции, новые методы заваривания, новые сорта кофе, которые стоит попробовать. Будьте в постоянном режиме саморазвития, чтобы вы могли сделать свой кофейный бизнес как можно лучше.

Огромное количество кофейных ресурсов доступно новым, потенциальным и существующим владельцам бизнеса в Интернете бесплатно или за небольшую сумму (это вложение, которое стоит того). Посещайте кофейные семинары, кофейные выставки и смотрите видео, чтобы научиться новым навыкам. Независимо от того, что вы решите использовать, любые ресурсы, которые попадутся вам в руки, будут полезны для вашего роста как владельца бизнеса и кофейного предпринимателя.

Обратите внимание на денежный поток

Денежный поток - это, по сути, обеспечение того, чтобы у вас была нужная сумма денег, когда появляются счета.Это очень важно, особенно в первый год или около того.

Вы можете быть вполне уверены, что заработаете 10 000 долларов в этом месяце, но если 15-го числа у вас большой счет, а ваш банковский счет недостаточно полон для его оплаты, на самом деле не имеет значения, сколько денег вы собираемся иметь. Имеет значение, сколько у вас денег сейчас.

Это проблема, с которой сталкиваются многие новые владельцы, пока они все еще пытаются получать стабильный доход. Вам нужно выделить не только на открытие, но и на просторную взлетно-посадочную полосу.Вам следует ожидать, что вы не заработаете достаточно, чтобы покрыть свои счета, по крайней мере, в течение 3 месяцев. Год, если хочешь быть по-настоящему в безопасности.

Что делать, если у вас проблемы с денежным потоком

Это не финансовая консультация. Поговорите со специалистом, прежде чем принимать какие-либо финансовые решения для вашего бизнеса.

Многие владельцы малого бизнеса не пользуются кредитными линиями, но LoCs могут быть идеальным решением для сложных ситуаций.

Кредитная линия работает как комбинация кредитной карты и ссуды.У вас есть максимум, из которого вы можете получить в течение определенного периода времени, а затем, когда этот период истечет, вам нужно будет только выплатить то, что вы фактически извлекли.

Если все выглядит напряженно, но вы уверены, что оно выровняется, если у вас будет немного больше времени, подобное решение поможет вам. Тем не менее, важно, чтобы в конечном итоге вы получили контроль над своим денежным потоком.

Что делать с прибылью в кофейне

Вы сделали это! Вы заработали больше денег, чем должны были потратить. Что дальше?

Прибыль кофейни можно использовать для двух основных целей:

Вы можете заплатить сами

Многие владельцы кафе ждут, пока они не станут прибыльными, чтобы заплатить сами.Это замечательная идея, но зачастую она нецелесообразна. Не расстраивайтесь, если вам нужно вложить зарплату в расходы своего магазина.

Тем не менее, если вы все же согласитесь с этим подходом, наконец-то пришло время получать деньги. Вся ваша тяжелая работа привела к этому. Наслаждайся этим. Поговорите со специалистом по налогам о том, как платить себе прибылью в вашем штате.

Вы можете реинвестировать в свой бизнес

Это предпочтительный метод для большинства кофеен, потому что непредвиденные расходы могут появиться в худшее время.

Наличие резерва - это самое важное, что нужно построить в первую очередь. Если вы можете комфортно работать в течение трех месяцев, не заработав ни единого доллара, у вас все отлично. Однако это займет некоторое время, поэтому не ожидайте, что вы доберетесь до этого всего через год или два.

Еще одно прекрасное применение для получения прибыли - улучшение магазина. Если есть новое оборудование, которое упростит жизнь, или новые приспособления, которые сделают вещи лучше, дерзайте. Только не попадайтесь в ловушку обновления вещей ради их улучшения.

Куда пойти дальше

Наш курс по открытию кофейни - идеальный следующий шаг к открытию собственной кофейни. Это наш наиболее полный ресурс по открытию и эксплуатации кафе.

Сколько стоит чашку кофе и при этом получать прибыль

Знаете ли вы, что каждая чашка кофе приносит вам 300-400 процентов прибыли?

Чашка кофе часто является одним из самых больших источников дохода для кафе и, если все сделано правильно, приносит наибольшую и лучшую пользу из уст в уста, чем любая другая часть бизнеса.

Кофе эспрессо, в частности, является одной из наиболее важных составляющих кафе, и его часто не замечают или не уделяют должного внимания другим продуктам из кафе.

Хорошо обученный кофейный бариста может дать кафе прочную долю рынка и авторитет на кофейной сцене. У кофе все еще есть секреты, и вы часто слышите, как люди обсуждают, где им следует пообедать, о качестве кофе.

Что в чашке кофе?

Вот быстрый анализ затрат и прибыли.

Стоимость кофе
0,30–0,40 доллара

Молоко
0,20 $

Стакан на вынос и крышка
0,10 - 0,20 доллара

Труд
0,20 $

Итого
$ 0,80 - $ 1,00

Чистая прибыль (2,50 - 3,50 доллара за чашку)
300% - 400%

Что это значит для вас как для владельца кафе?

Ну, по сути, этот красивый стол говорит о том, что вы можете значительно повысить прибыльность своего кафе.

Увеличить прибыльность вашего кафе довольно легко, и для этого не требуется изысканного меню.

Вот краткий анализ того, как этого можно достичь:

Размер кофе Малый Средний Средний / Большой Большой
Ежедневно Увеличение количества проданных кофе 50 100 200 500
Еженедельно торговых дней 5 5 5 5
Увеличение количества проданных кофе 250 500 1 000 2,500
Чистая прибыль на стакан $ 2.70 $ 2,70 $ 2,70 $ 2,70
Использование кофе 2,5 кг 5 кг 10 кг 25 кг
Чистая прибыль $ 675 $ 1 350 $ 2 700 $ 6 750
неделя 52 52 52 52
Ежегодно Чистая прибыль 35 100 долл. США 70 200 долл. США 140 400 долл. США 351 000 долл. США

11 самых больших ошибок, которые совершает большинство людей


при покупке кафе или кофейни

И другие советы от инсайдеров, которые положат вам 50 000 долларов в задний карман ... Быстро!

Советы по умной прибыли для вашей кофейни

Если вы создадите кофе с потрясающим вкусом, ваши клиенты будут возвращаться раз за разом.Более того, они действительно могли бы сослаться на ваше кафе как сумасшедшие!

Может быть, вы могли бы даже получить несправедливое конкурентное преимущество, узнав несколько простых секретов приготовления кофе и сделав свое кафе THE кофе местом для отдыха в вашем районе!

Если бы вам нужно было создать подходящую среду для встреч, небольших собраний и т. Д. И поощрять несколько чашек кофе за время пребывания, вы бы быстро подняли цифры.

Наличие этой информации под рукой означает, что за полный год вы увеличите прибыль своего кафе до 351 000 долларов - просто за счет увеличения продаж кофе.

Этот и другие очень полезные советы и стратегии доступны в «Учебном курсе для предпринимателей в кафе в коробке» - живой записи двухдневного семинара, на котором владельцы кафе задавали сложные вопросы и получали простые решения.

Прибыльна ли обжарка кофе? Глубокое погружение в маржу прибыли

На пути открытия и развития кофейни каждый владелец в какой-то момент задается вопросом: «А стоит ли нам жарить свой собственный кофе?» Переход требует энтузиазма, терпения и навыков - но прежде всего он должен иметь финансовый смысл: прибыльна ли обжарка кофе?

Давайте рассмотрим исследование и сравним рентабельность обжарки кофе с рентабельностью кофейни, углубимся в финансовые показатели и проанализируем, подходит ли вам начало обжарки кофе.

В этом исследовании мы рассмотрим:

  • Исследование средней рентабельности обжарщиков и кафе
  • Чего ожидать в отношении начальных затрат (+ как сэкономить вначале)
  • Разумные ожидания в отношении рентабельности инвестиций в обжарку кофе

Давайте перейдем к цифрам.

Структура прибыли от обжарки кофе

Давайте перейдем к делу: есть хорошее исследование, которое показывает, что обжарщик кофе в среднем более прибылен, чем кафе.

Финансовый эталонный показатель для обжарщиков и кафе Ассоциации спешиэлти кофе за 2017 год - крупнейшее исследование подобного рода - дал североамериканской промышленности столь необходимую ясность в отношении ключевых средних финансовых показателей. Вот что показало исследование:

$
Roaster Оптовый торговец Roaster Розничный продавец Оптовый и розничный ростер Розничный торговец кофе (без обжарки)
Чистый объем продаж

031

102 381 долл. США 603 743 долл. США 372 665 долл. США
Валовая прибыль 44% 65% 53.6% 54%
Маржа прибыли 7,24% 8,79% 11,92% 6,86%

Мы углубимся в цифры для стартапов и зеленого кофе. затрат, но давайте сначала рассмотрим несколько первых выводов.

  • Розничные торговцы кофе (магазины и кафе) имеют солидную среднюю валовую маржу на каждую проданную еду (54%), но дополнительные расходы на эксплуатацию торговой точки делают ее наименее прибыльной бизнес-моделью из всей группы (6.86% прибыли).
  • Розничные торговцы обжарочными машинами обжаривают и подают кофе собственной марки, что, естественно, дает им самую высокую валовую прибыль на каждый проданный товар (65%) и относительно высокую маржу прибыли (8,79%).
  • Ростеры, ориентированные на оптовую торговлю, имеют самую низкую валовую прибыль (44%), но они также демонстрируют значительно более высокие продажи (750 000 долларов в год) благодаря большим, частым и долгосрочным отношениям с клиентами.
  • В конце концов, ростеры, предлагающие как в оптовых, так и в розничных точках, показали лучшие результаты, когда дело доходит до рентабельности бизнеса - с большим отрывом - 11.92%.

Эти данные подтверждают интуицию большинства владельцев кофейного бизнеса и, вероятно, не слишком удивительны. Для кофейни, которая хочет расти, начало жарки кофе - естественный следующий шаг.

Это то, что сказал нам Джордан Томпсон из Retrograde Coffee в Нашвилле, штат Теннесси, когда мы спросили, почему его магазин начал рассматривать возможность добавления операции обжарки:

Когда мы открылись, мы получили отзывы о том, что в других магазинах вещи стали меняться, когда они начали обжариваться.Мы снова и снова слышали: «Единственный способ быстро получить прибыль в этом бизнесе удаленно - это обжарить кофе.

Retrograde начал обжаривать на собственном производстве в начале 2020 года - как раз вовремя, чтобы продавать розничные пакеты покупателям, застрявшим дома во время пандемии.

Однако средние значения

- это не полная картина, и решение о начале обжарки должно включать более детальный взгляд на первоначальные затраты, годы возврата инвестиций и честный взгляд на то, как вы видите себя инвестирующим в эту новую модель дохода.

Также прочтите: Почему кофейням следует начинать обжаривать кофе в домашних условиях

Затраты на запуск: сколько стоит обжарщик кофе?

Норма прибыли от обжарки в домашних условиях может показаться хорошей на первый взгляд, но именно начальные затраты на запуск не позволяют большинству владельцев кофеен начать процесс обжарки. Исследование SCA показало, что средний стартовый капитал, необходимый для открытия оптовой и розничной торговли Roaster, составлял 120 000 долларов.

Самая большая статья расходов - это, конечно же, коммерческий обжарщик кофе. Коммерческие ростеры варьируются от 20 000 до 150 000 долларов . Плюс к этому есть расходы на установку вентиляции, установку дожигателя в соответствии с местными нормативами, упаковочное оборудование и складские площади - часто добавляющие еще несколько тысяч к счету.

Этот авансовый капитал составляет , что является основным препятствием для кофеен, строящих операции по обжарке кофе, и это основная причина, по которой мы предлагаем модель ценообразования в лизинг для наших обжарщиков Bellwether.

Обучение, отходы и скрытые затраты на обжарку

Помимо ростера и самой установки, необходимо учитывать дополнительные расходы.Один из самых крупных - это обучение и обучение .

Возвращение в Иорданию из Ретрограда:

Когда компания начинает обжаривать на традиционной газовой обжарке, вы не будете в восторге от такого качества кофе в течение как минимум шести месяцев.

Retrograde продавал зерна из Onyx Coffee Lab, самого награждаемого обжарщика в Соединенных Штатах. Они знали, что если они начнут развивать навык жарки с нуля, потребуются месяцы, если не годы, чтобы догнать Onyx по качеству. Они не могли позволить себе заплатить команде, чтобы выяснить, как обжарить на высоком уровне в период между получением кредита и началом продажи пакетов с кофе.

Еще одна скрытая стоимость запуска операции обжарки - это начальных отходов . В период обучения и обучения новые обжарщики выбрасывают тысячи фунтов жареного кофе из-за проб и ошибок, необходимых для изучения этого навыка. И стоимость непроданных бобов увеличивается.

Это была самая большая проблема, расходы, расточительство и… сколько времени должно пройти, прежде чем мы сможем получить что-то, что могло бы сравниться с Onyx? Это было бы заметно, если бы наш кофе пошел под откос.

Несмотря на более высокую маржу, производители обжарочного кофе часто оказываются в дополнительных слоях задолженности из-за высоких начальных затрат.

Также прочтите: Кофейные пакеты и упаковка: все, что нужно знать обжарщику кофе

Кофе: сколько стоят зеленые кофейные зерна?

По данным нашего сообщества магазинов и обжарщиков, оптовая цена кофе обычно составляет от 8 до 13 долларов за фунт зерен. Для поставщиков ростеров с высоким уровнем осведомленности о бренде и исключительным качеством затраты могут достигать 15 долларов за фунт, как в случае с Onyx.

В индустрии спешиэлти кофе зеленый (необжаренный) кофе продается по цене от 2,75 до 5 долларов за фунт. Можно платить меньше, но если для вас важны качество вкуса и консистенция, мы не рекомендуем это делать.

За Onyx мы платили от 9,50 до 15 долларов за фунт. Когда они увидели стоимость зеленого кофе, наши владельцы были потрясены, говоря: «Подожди. Мы могли все это время платить по 4 доллара за фунт?

Для команды Retrograde это резкое падение Себестоимость проданных товаров на (COGS) означало значительную экономию на кофейных зернах.Естественно, такая экономия - одно из преимуществ обжарки, которое наиболее привлекательно для кафе, платящих 10 долларов или больше за фунт кофе.

Цена на жареные кофейные зерна

Когда вы установили ростер, прошли обучение и, наконец, готовы начать продавать кофе клиентам, пора установить цены. Вот два примера ценообразования, основанных на типичных структурах оптовых и розничных затрат.

Разбивка затрат: кофе оптом за фунт

Оптовые наценки ниже, потому что вы даете покупателям скидку в цене в обмен на заказы большего объема.Таким образом, несмотря на более низкую маржу по сравнению с COGS по сравнению с розничными продавцами, согласно исследованию SCA, оптовые ростеры приносят гораздо больше общего дохода.

Коробка клиенту (по крупной партии)
Средняя стоимость зеленого кофе 4,00 $
Обжарка (усадка кофе 18%) $ 0,72
Пакет и этикетка 1,51 $
$ 0.50
Общая стоимость 6,76 долларов США
Средняя оптовая цена за фунт 11,00 долларов США
Чистая прибыль 4,24 доллара США
% Валовая маржа 9135 932

Читайте также: Создание вашего оптового кофейного бизнеса

Распределение затрат: Розничная торговля кофе в пакете 12 унций

Розничная цена в пакетиках

Specialty составляет от 14 до 24 долларов.Большинство обжарщиков выбирают меньшие пакеты по 12 унций, чтобы учесть «усадку» или естественную потерю веса бобов в процессе обжарки на фунт бобов.

90
Средняя стоимость зеленого кофе 4,00 $
Обжарка (усадка кофе 18%) $ 0,72
Пакет и этикетка 1,51 $
Общая стоимость Розничная цена за мешок 12 унций 17 $.00
Чистая прибыль 10,77 $
Валовая прибыль 63,35%

Традиционные ростеры против Bellwether: сравнение прибыльности

На данный момент мы изучили рентабельность и начальные затраты, связанные с традиционными газовыми обжигами. Это классические промышленные машины, которые мы все знаем и любим. Как мы уже обсуждали, для того, чтобы начать работу с традиционной обжарочной машиной, требует значительных предварительных вложений - и именно эти крупные вложения не дают столь многим кофейням сделать следующий шаг.

Это одно из препятствий для роста, которое мы хотели разрушить с помощью ростера Bellwether, самого простого и доступного коммерческого ростера на рынке. Вот как мы поступаем по-другому:

  • Все электрические, без газа. Жаровня Bellwether подключается непосредственно к стандартной розетке. Отсутствие установки газопровода означает, что вы можете положить его куда угодно (без дополнительных складских площадей!).
  • Обжарка с нулевым выбросом вредных веществ. Вы можете начать обжаривание без установки вентиляции и дожигателя или без разрешения местных органов здравоохранения.
  • Создайте доход до обучения. Кофе, приобретенный на Green Coffee Marketplace, поставляется с профилями обжарки, созданными нашими ветеранами отрасли, которые вы можете загрузить и использовать прямо из коробки. Вместо того, чтобы месяцами тренироваться и тратить впустую, вы можете сразу начать продавать высококачественный кофе, а затем научитесь со временем разрабатывать собственные кривые обжарки (пока вы уже получаете доход).
  • Экологичная покупка без риска. Не тратьте месяцы на выяснение того, как оценить и купить необжаренные бобы.Наша команда по производству зеленого кофе имеет многолетний опыт закупок качественных зерен у авторитетных фермерских хозяйств. Каждый кофе включает прозрачную отчетность, контроль качества и маркетинговые материалы.

Мы тщательно разработали устройство для обжарки и поиска, которое является настолько быстрым и доступным, что наш средний покупатель сразу же экономит 30% на затратах на кофе.

Давайте разберем затраты на обжарку на Bellwether и покупку зерен оптом, чтобы продемонстрировать, как наш обжарщик меняет сценарий в зависимости от того, нужны ли вам крупные капиталовложения, чтобы сделать обжарку рентабельной.

Всего за год
Обжарка на Bellwether Закупка оптом Кофейные зерна
фунтов, использованных в неделю 100 100
$ 1,1007001 Bell (2,65 доллара США / фунт) -
Средняя стоимость зеленого кофе 4,00 доллара США -
Стоимость после усадки 4 доллара США.72 -
Общая стоимость за фунт 7,37 долларов США 10,00 долларов США
Общая стоимость в месяц долларов США 2,948 долларов США 4,000 48000 долларов
+ 12 624 долларов

Для команды Retrograde Coffee возможность пропустить обучение, арендовать жаровню и избежать месяцев дорогостоящих проб и ошибок, прежде чем они когда-либо продали одну сумку, означала, что они смогли запустить программу обжарки за годы до того, как смогли позволить себе использовать традиционную обжарку.

В том состоянии, в котором мы были, мы не могли пойти и просто купить ростер. Bellwether действительно делает эту мечту о жарке намного раньше.

Вы можете узнать больше о доступной ценовой модели Bellwether здесь.

Вердикт: прибыльна ли обжарка кофе?

Если посмотреть на все цифры, в среднем обжарка кофе прибыльна и является хорошей возможностью для роста бизнеса для кофейни .Основное препятствие - это начальная стоимость , которая, согласно исследованию SCA, обычно составляет 100 000 долларов и более.

Хотите увидеть, как с помощью ростера Bellwether можно обжарить и продать уникальных зерен менее чем за 10 000 долларов за несколько недель, а не месяцев?

Узнайте, как технология Bellwether делает обжарку более доступной, чем когда-либо прежде.

Прибыльны ли кофеварки? Как я заработал более 11 тысяч за один месяц на - Green Joe Coffee Truck

Хотите знать, сколько может приготовить грузовик с кофе?

Более 11000 долларов в месяц на этот кофейный грузовик.В этом месяце наша маржа была исключительно высокой: накладные расходы составили менее 2000 долларов. Не каждый месяц приносит более 10 000 долларов, но у меня их было больше. В среднем я зарабатываю около 6000-9000 долларов в месяц на кофейном трейлере при 30-40 часах работы в неделю.

Это большой диапазон, потому что многое может зависеть от суммы денег, поступающих от кофейни или других мероприятий.

Было 3 крупных события, которые действительно увеличили наш доход.

Первое прибыльное мероприятие с кофейным грузовиком

Первым был контракт на горячий шоколад, который я заключил годом ранее.Это была местная церковь, которая подавала горячий кофе членам своей церкви во время праздников на одной из их месс. Хозяин трех разных ночей. Раньше мы обслуживали одну из их ночей, однако в этом году они утроили свой заказ. Мы подали 6988 чашек горячего шоколада по 0,97 цента каждая. Стоимость чашки составляла 0,09 цента каждая.

6988 чашек x 0,97 цента за чашку = 6 778,36 долларов США

Насколько выгодны кофеварки?

Да, особенно в сфере общественного питания. Часто новые водители грузовиков с кофе захотят посмотреть стоимость одной чашки, умноженную на количество проданных чашек, чтобы рассчитать общую чистую прибыль.Но большой недостаток в математике упускает из виду кейтеринговую сторону перевозки кофе.

Допустим, есть организатор мероприятий, который хочет, чтобы вы организовали кейтеринг. Это за городом и, может быть, поздно вечером, так что вам нечего делать. Вы назначаете планировщику 499 долларов в час. Затем она бронирует вас на 2 часа. На мероприятии вы продаете около 50 чашек кофе и сидите без дела 2 часа.

Общая выплата: 999,00 долларов Стоимость за чашку: 19,98 долларов.

Если бы я сказал вам, что продаю кофе по 20 долларов за чашку, вы бы рассмеялись! Забавно то, что такой сценарий произошел !!!

Возьмите домой точку : В кейтеринге есть большие деньги, и это не следует упускать из виду.

Второе прибыльное событие с кофейным грузовиком

Следующим крупным событием был праздничный рынок, где я продавал горячий кофе и горячий шоколад по 3 доллара за штуку. Стоимость каждой чашки составляла 0,24 цента. На этом мероприятии я приготовил горячий шоколад и горячий кофе (холодное пиво, разогретое на походной плите, см. Рецепт здесь). Для этого мероприятия мы просто использовали палатку. У меня была походная печь сзади (не под палаткой), а под палаткой был установлен стол с кофе и горячим шоколадом.

Мы собрали около 2400 долларов.Однако на это у меня были затраты на рабочую силу. Один сотрудник помог мне настроить, а затем раздать образцы в часы пик.

Третье прибыльное мероприятие по продаже кофе-грузовиков

Третьим событием стала съемка фильма от Netflix. Я обычно беру 299 долларов в час за съемку фильмов, потому что нас засыпают заказами на напитки (около 100 в час). В этом я был нужен им на 9 часов. Я заключил с ними небольшую сделку, но, честно говоря, не очень, так как на этом этапе я уже закончил работу. Я взял за это 2250 долларов.

У нас было еще несколько мероприятий, но в конце месяца я закурил и нуждался в отчаянном отпуске.

Моя вторая дочь родилась 4 января. Я много работал в декабре месяце и решил взять отпуск на следующие 5 недель.

Так могут ли грузовики с кофе быть прибыльными? Я бы так сказал. Но чем больше работаешь, тем больше тебе платят.

Вот подробности этого месяца на YouTube:

Статистика

кофеен, чтобы начать свой бизнес - рейтинг Coffee

Сегодня количество кофеен и различных заведений, где можно круглосуточно выпить чашечку ароматного кофе, превосходит даже самые скромные ожидания.Статистика кофеен показывает, что только в Соединенных Штатах работает более 20 000 заведений. Если посчитать количество кофеен в других странах, это тоже впечатляет, а мировые кофейные тенденции делают любой кофейный бизнес прибыльным, позволяя извлекать солидную прибыль. В этой статье мы поговорим о том, насколько выгодно открывать кофейню, сколько денег нужно на ведение всего бизнеса и каковы перспективы его развития.

Рассматриваемый сектор услуг уже давно переполнен - ​​это уже не «голубой океан», но вы все еще можете видеть, как все больше и больше кафе растет в городах, несмотря на жесткую конкуренцию.Отсюда напрашивается один очевидный вывод: культура потребления кофе активно распространяется и серьезно разрастается, огромный спрос на потребление кофе вынуждает производителей наращивать производственные мощности. Все это делает бизнес по созданию кофе для потребителей всего мира интересным прежде всего с финансовой точки зрения.

Соревноваться с конкурентами в этой области сложно, особенно когда речь идет о таких давних гигантах, как Starbucks. Эта и другие сети получают основную прибыль, так как работают как на местном, так и на международном рынках.Таким образом, основные продажи (70%) приходится на крупные сети и международные кофейни. Оставшийся процент приходится на маленькие, новые и не очень популярные кофейни, которые по-прежнему приносят прибыль и продолжают развиваться, предлагая своим клиентам вкусный кофе и другие уникальные предложения.

Сделано с помощью Visme Infographic Maker


Среднее количество клиентов


Кофе давно перестал быть просто утренним напитком для поднятия настроения. В наши дни кофейные тенденции распространяются очень быстро.Этот бодрящий напиток уже стал стилем жизни многих творческих и успешных людей, которых сложно представить без чашечки ароматного кофе.

Предложение кофейни сегодня достаточно разнообразно.

  • Во-первых, вы можете выбрать любой понравившийся кофейный напиток, практически любого объема и по наиболее подходящей цене.
  • Во-вторых, другие деликатесы, такие как бутерброды, сырники, кексы, печенье и другие лакомства, также доступны в большинстве кофеен.

Если мы говорим о небольшой кофейне, среднее количество проданных чашек кофе составляет около 230 штук в день.Если вы включите другие покупки, общая прибыль будет весьма впечатляющей.

В крупных кофейных сетях эта цифра, конечно, намного больше. Таким образом, средняя кофейня Starbucks продает более 600 чашек кофе в день. Эти чашки разные по объему и, соответственно, по стоимости, но, учитывая особую популярность больших чашек с кофейными напитками, их цена выше и прибыль от таких продаж стремительно растет.

Среднее количество посетителей кофе составляет от 150 до 500 человек, в зависимости от размера кофейни, ее популярности и доступных предложений.

Примечательно, что большинство посетителей кофейни не являются кофейными гурманами и вместо традиционного черного кофе они более склонны пробовать новые вкусы и необычные кофейные напитки.

Процент кофейных гурманов составляет около 37%. Такие клиенты самые требовательные, в первую очередь заинтересованы в высочайшем качестве кофе, и не будут рассматривать какие-либо интересные предложения или дополнительные деликатесы, если полностью не удовлетворены основным напитком.

Сделано с помощью Visme Infographic Maker

Кофейные напитки, очевидно, приносят наибольшую прибыль кофейням.Все остальное - своего рода дополнение. Отдельного внимания заслуживают блюда и десерты, популярностью пользуются также вкусные торты и печенье. Многие посетители покупают чашку капучино или латте с десертом. Поэтому есть смысл удивить посетителей уникальными предложениями, например особые десерты, которых нет в других кофейнях. Это также позволяет вам привлекать больше клиентов в вашу кофейню, увеличивать продажи и прибыль.

Кроме того, развитие кофейной культуры указывает на определенные тенденции, направленные на привлечение большего количества посетителей и формирование лояльной аудитории.В кофейнях все чаще можно встретить уютные лаунж-зоны, где посетители могут не только выпить кофе, но и провести деловую встречу или поработать за ноутбуком. Особого внимания заслуживают различные общедоступные игры, головоломки, книги и другие развлечения, которые часто предлагаются посетителям. Многие кофейни помогают своим бариста повышать профессионализм, предлагая им лучшие учебные курсы и повышая их навыки.

Многие клиенты предпочтут известного бариста среднему бариста, зная, что он / она готовит самый вкусный кофе, причем профессионально.Позже мы рассмотрим важность наличия в кофейне настоящего профессионала, который знает, как приготовить настоящий хороший кофе и знает буквально все о нем.

Разработка системы лояльности / интересов клиентов также становится все более распространенной на мировом рынке кофе. Все больше кофеен склонны предлагать своим посетителям покупать продукты, непосредственно связанные с кофе, например определенные виды кофе, чашки, термосы, заварочные машины, ложки и другие аксессуары, которые могут заинтересовать любителей кофе и привить культуру правильного употребления этого бодрящего напитка.

Все это способствует созданию базы лояльных клиентов и превращению случайных посетителей в постоянных клиентов, которые, если вы можете предложить больше, чем просто хороший кофе, захотят вернуться снова. Создание правильной атмосферы и интересных предложений так же важно, как и использование качественного кофе. Такой подход позволяет увеличить посещаемость, что, очевидно, увеличивает продажи.


Сколько зарабатывают кофейни


Прибыльность кофейни зависит в первую очередь от общего среднего чека, т.е.е. самая частая проверка. Если обычный американо стоит около $ 3 , то различные вкусные десерты, бутерброды и дополнительные начинки могут «расширить» чек. Более того, вы также можете предложить своим покупателям качественные кофейные зерна и различные сопутствующие аксессуары для дома - с такими товарами чек может быть уже не 3 доллара, а, скажем, 30 долларов.

В меню можно добавлять различные варианты кофейных напитков. Учитывая популярные веганские тенденции и отказ от коровьего молока, имеет смысл предлагать своим клиентам высококачественное растительное молоко.Это может быть вашим уникальным торговым предложением , потому что сегодня немногие заведения могут предложить кофе с хорошим соевым или миндальным молоком, которые можно использовать для привлечения новых клиентов. Учтите, что стоимость кофе с миндальным молоком будет намного выше, и к цене смело можно прибавить до 6 долларов.

Только опытный бариста, который знает, как такое молоко влияет на вкус напитка, может приготовить вкусный кофе. Наличие специалиста в этой области также позволяет немного поднять ценник и общую прибыль.

Расположение кофейни может иметь решающее значение с точки зрения прибыли в кофейном бизнесе. Количество посетителей зависит не только от предложений и уровня обслуживания клиентов, но и от местоположения. Это, пожалуй, самый спорный вопрос, потому что аренда хорошего места будет стоить дорого, но ожидаемая прибыль должна быть высокой, при условии, что не так много конкурентов и большой поток людей в районе кофейни. Чтобы люди знали, что в этом районе есть новая кофейня, нужно использовать соответствующие рекламные инструменты.

В зависимости от типа кофейни прибыль варьируется довольно серьезно. Маленькие кофейни в торговых центрах приносят гораздо меньше прибыли, чем большие кофейни, подобные Starbucks.

Проходные кофейни , в свою очередь, заслуживают особого внимания. Поначалу это может быть хорошим вариантом, но рассчитывать на серьезную прибыль в этом случае не всегда разумно.

Сезонность, рабочие дни и праздники сильно влияют на общую прибыль. Большие праздники обычно вредит продажам, так как многие люди предпочитают уезжать за пределы своего города. Статистика продаж кофе по будням показывает, что кофе покупают больше в выходные, чем в рабочие дни. Как правило, пик продаж приходится на пятницу. По четвергам и субботам люди также более склонны покупать кофе в кофейнях.

С учетом сезонности декабрь - месяц с самыми высокими продажами. Апрель, май и октябрь прибыльны и показывают хорошие продажи, в отличие от летних месяцев и новогодних праздников.В целом кривая на графике сезонности продаж кофе довольно однородна, и нельзя сказать, что если один месяц прибыльный, то другой совершенно неудачный.

Некоторые расчеты могут быть выполнены для конкретных цифр, которые позволяют наглядно представить прибыль кофейни. Если говорить о средней минимальной прибыли небольшой кофейни, то сумма ее валового дохода составляет около 875 долларов. Средний чек будет около 11 долларов. Это самые скромные цифры, которые все же намного выше, чем те, что показаны здесь в крупнейших кофейнях на рынке.

Сделано с помощью Visme Infographic Maker

Теперь рассмотрим абстрактный пример того, как работает кофейня, открытая с нуля.

Во-первых, чтобы сориентироваться на кофейном рынке, посетите Meetup . Что это? Meetup - это онлайн-сервис для людей со схожими интересами и неформальных встреч экспертов для обмена опытом и обсуждения различных проблем. Такой опыт может помочь новому бизнесу оставаться в тренде, а также у вас есть большие шансы получить там полезные контакты, которые помогут вам составить дорожную карту вашего продукта.

Следует понимать, что на начальном этапе работы кофейни прибыль будет минимальной. Чаще всего новые кофейни уходят в минус в первые пару месяцев. В дальнейшем наблюдается небольшой рост чистой прибыли, а через полгода активной работы есть вероятность выхода на доход от 1500 до 2000 долларов.

При правильном подходе, маркетинге и активном развитии кофейни 12-й месяц работы может принести от 10 000 до 12 000 долларов. В будущем показатель чистой прибыли может значительно увеличиться. Это пример того, какие деньги может принести кофейня при условии, что у нее хорошее расположение, отличное меню, хорошие бариста, продуманная маркетинговая стратегия и другие уникальные особенности для клиентов.

Если мы возьмем годовой период работы хорошей и маленькой кофейни за второй год с момента открытия, средняя норма прибыли кофейни будет составлять от 20 000 до 50 000 долларов .Независимая, довольно большая собственная кофейня может приносить около 100 000 долларов в год. Что касается франшизы , то они являются одним из самых прибыльных вариантов для работы с кофе и могут приносить около 70 000-200 000 долларов в год .

Самый эффективный способ увеличить потенциальную прибыль - построить сеть кофеен, расположенных в разных штатах, в одном штате или по всей стране, что, конечно, лучше. Если одна кофейня работает достаточно стабильно и пользуется спросом, имеет смысл подумать о расширении и рассмотреть возможность открытия второй, а также последующих кофеен.В будущем есть смысл создать предложение по работе с франшизами для желающих бизнесменов - именно так развились и расширились популярные кофейни, рестораны и кафе. По сути, франшиза - это самый эффективный инструмент для масштабирования бизнеса.


Уровень обслуживания и важность бариста


Помимо потенциальной прибыли, которую можно рассчитать, кофейня также подразумевает расходы, которые необходимо взвесить заранее.Сюда входит стоимость аренды помещения, налоги, расходы на доставку и обслуживание, а также список оборудования, который будет обсуждаться позже.

Вы должны внедрить управление производительностью для запланированной дорожной карты , постоянно отслеживая эффективность ваших сотрудников. Важно проверить, правильно ли они выполняют свою работу, причем не только на начальном уровне, но и растут в профессиональной сфере. Нужно понимать, что хороший сотрудник требует постоянных и значительных вложений.

Учитывая, что средняя зарплата бариста в Starbucks составляет 1800 долларов, вам нужно вложить эти деньги в ежемесячные расходы на работу сотрудников. Всем кажется очевидным, что присутствие в кофейне опытного профессионального бариста обязательно. Если кофе приготовлен неправильно, это самым непосредственным образом скажется на репутации кофейни и вряд ли приведет к привлечению большого количества клиентов.

Профессиональный бариста должен знать все тонкости приготовления кофе, его оптимальную температуру подачи и сочетание с другими ингредиентами.Уровень обслуживания настолько важен, что многие ценители кофе могут сразу узнать хорошую кофейню, просто взглянув на процедуры заваривания и подачи.

Лучшие кофейни осуществляют активное управление производительностью. , инвестируют в своих профессионалов, помогая им посещать специализированные курсы бариста, где они могут получить необходимые знания, обязательные для всех, кто хочет приготовить вкусный кофе, и поднять их на серьезный уровень. Опыт и навыки баристы ценятся во многих кофейнях по всему миру.

В Италии, например, большинство бариста знают, что приготовления хорошего кофе недостаточно - это еще и правильное общение с клиентами, обеспечение максимального внимания и комфорта. Никогда не рекомендуется пренебрегать уровнем опыта бариста при открытии кофейни.

Успех бизнеса определяется правильно составленной дорожной картой, которая содержит хронологию того, что вы и ваша команда будете делать дальше. Чтобы увидеть динамику, рост доходов должен быть систематическим здесь и сейчас.Управление производительностью сотрудников также должно осуществляться для анализа успешного развития бизнес-стратегии. Профессионалы, которые любят свое дело и знают о кофе почти все, - залог успеха даже в самых маленьких кофейнях.


Список оборудования для кофейни


Стоимость всех компонентов кофейни, необходимых для ее открытия, обычно довольно внушительная, хотя зависит от размера заведения и ваших целей.

Ориентировочная стоимость открытия кофейни около 200 000 долларов .Это будет довольно просторная кофейня с множеством посадочных мест, где посетители смогут с комфортом разместиться. Стоимость основного кофейного оборудования , необходимого для приготовления кофейных напитков, обойдется вам примерно в 20 000–40 000 долларов .

Вы можете значительно сэкономить, если сами обжарите кофе. Если вы покупаете необжаренные кофейные зерна и производите необходимую степень обжарки в кофейне, вам понадобится промышленный обжарщик кофе , который будет стоить от от 3000 долларов до 8000 долларов .Такой подход обеспечивает значительную экономию в долгосрочной перспективе. Стоимость зеленого кофе на рынке намного ниже, чем уже обработанного, поэтому весь цикл обработки имеет смысл проделать самостоятельно.

Хотя, этот вариант может подойти не всем кофейням. В некоторых случаях выгодно заключить договор с фабриками по обжарке кофе, которые могут немедленно доставить ваш кофе в правильной упаковке с логотипом вашего бренда.

Остальное идет на помещение, его дизайн и коммуникации.Вам предстоит обеспечить максимально уютную атмосферу для комфортного времяпрепровождения и возможность выпить чашечку кофе.

Кроме того, основным бариста и другим сотрудникам потребуются максимально комфортные рабочие места, на которых они смогут работать и приносить пользу, несмотря на большое количество заказов.

Если высота обычного журнального столика составляет от 16 до 18 дюймов, этого недостаточно для кофейни. Лучше всего поставить высокие столы, подходящие для барных стульев, или обычные столы для пар или компаний из четырех человек.

Первоначальные расходы обычно включают в себя заработную плату сотрудников и затраты на все необходимые продукты и оборудование. Кроме того, вы не должны забывать о налогах, которые вам придется платить каждый месяц, а также о арендных платежах, которые являются фиксированными, независимо от вашего ежемесячного дохода и имеют тенденцию к увеличению со временем.

Для открытия собственной кофейни вам понадобится следующая техника:

В целом это базовый перечень оборудования и техники, который позволяет приблизительно иметь представление о работе кофейни и связанных с ней расходах.

Потребление электроэнергии

Помимо всего упомянутого выше, есть еще расходы на электроэнергию. Это касается основного освещения в кафе и энергопотребления всего оборудования, установленного для производства и хранения кофе, десертов, закусок. В среднем, 10 чашек кофе , приготовленных с помощью кофемашины, потребуется примерно 1500 Вт . По количеству проданных чашек в день можно рассчитать, сколько электроэнергии потребуется в месяц.

Промышленные кофемолки обычно потребляют около 3000 Вт в час . Когда речь идет о большом количестве кофейных зерен, обрабатываемых профессиональными системами обжарки кофе, потребление электроэнергии может варьироваться от 5 до 15 кВт в час. Это следует добавить к потреблению электроэнергии холодильниками и морозильниками, а также другими электронными системами в кофейне.

Также есть расходы на воду, кондиционирование или отопление, которые могут быть весьма значительными, если речь идет о работе большой кофейни с высокой текучестью кадров.


Снижение затрат


Эффективная работа кофейни невозможна без надлежащей экономии там, где это возможно и целесообразно. Если кофейня работает более месяца, вам следует оценить все внутренние расходы, которые потенциально могут быть исключены. Особого внимания требуют продукты, требующие особых условий хранения. Вы всегда должны следить за сроком хранения ваших продуктов, чтобы вы могли использовать продукты, которые не могут храниться долго.

Это также относится к черствому кофе, который больше не подходит для варки или продажи. Затраты на транспортировку и хранение всегда высоки, а доставка молока один раз в неделю, а не два, более разумна с финансовой точки зрения.

Работа с персоналом требует от вас как от собственника особого подхода, ведь квалифицированный персонал - залог успеха. Это не обязательно означает профессиональное обслуживание, а скорее понимание важности рентабельной работы там, где это необходимо.Часто некоторые бариста не выливают молоко полностью из упаковки, а оставшиеся несколько миллилитров идут прямо в раковину, что в конечном итоге приводит к покупке большего количества молока.

Ваши сотрудники должны быть экономичными и ответственными за правильное использование продуктов в своей работе. То же относится и к работе с кофе - бариста должен использовать точные порции кофе, необходимые для приготовления определенного кофейного напитка, и избегать употребления кофе сверх нормы.

Оптимальное распределение цен и их постепенное повышение - залог успешного развития кофейни.Это не обязательно означает, что вы должны устанавливать любые цены, которые хотите, но при необходимости не бойтесь повышать их для некоторых пунктов меню. Это может отпугнуть некоторых клиентов, но большинство посетителей этого даже не заметят.

Например, вы можете повысить цены на сезонные продукты или товары для рукоделия, это также относится к специальным краткосрочным предложениям, которые не «сидят» в меню надолго.

Если вы думаете о снижении цен для привлечения большего количества клиентов, забудьте об этом.По большому счету, это просто утопия, потому что в конечном итоге это приведет к обесцениванию вашего труда и предложений и не позволит вам получать максимальную прибыль в будущем. Любой бизнесмен вам скажет, что демпинг ни к чему хорошему не приведет.

Размер кофейни влияет на многие вещи и, в конечном итоге, на прибыль. Важно понимать, как важно правильно расположить все элементы интерьера, а также товары, которые должны сразу попасть в глаза посетителю. Должно быть предусмотрено достаточно места, чтобы покупатели могли чувствовать себя комфортно и оставаться в магазине (даже если в нем не хватает места для кошки).С другой стороны, в кофейне не должно быть много нефункционального свободного места, что может негативно сказаться на ваших арендных платежах.


Стоимость франшизы Starbucks


Открытие кофейни - довольно сложный процесс, требующий больших усилий, если у вас есть амбиции привлечь много клиентов. Сегодня многие кофейни открываются самостоятельно, но многие предпочитают открывать франчайзинговые магазины на условиях обязательств.

Безусловно, это один из самых затратных вариантов с точки зрения финансов, но он обеспечивает особую надежность и высокую отдачу.Фактически, клиент франшизы получает полный набор инструментов для работы и может рассчитывать на поддержку на любом этапе открытия / работы кофейни.

По статистике, большинство существующих известных кофеен расширяются за счет франшизы. Особенно это касается международных компаний, которые уже открыли (и продолжают открывать) свои филиалы во многих странах. Всем известно Starbucks , у которого более 30 000 кофеен по всему миру и который продолжает медленно, но неуклонно расти.

Возможность открыть франшизу Starbucks привлекает многих людей из-за популярности бренда и высокого спроса среди фанатов модного кофе, помешанных на определенных напитках. Но есть и обратная сторона - Starbucks не продает франшизы, и открыть кофейню в таких условиях невозможно. Компания предлагает возможность открыть лицензированный магазин на условиях обязательств, которым полностью управляет Starbucks. Владелец магазина арендует название «Starbucks» и платит за это определенную комиссию - этот вариант возможен только в других странах.

Открыть кофейню в США и Канаде для физических лиц вообще невозможно из-за политики компании.

Самыми популярными кофейнями, способными составить конкуренцию Starbucks, являются Dunn Brothers Coffee, Gloria Jean’s Coffee, Dunkin ’Donuts и некоторые другие. Многие из них предлагают возможность открыть кофейню по франшизе. Прежде чем решиться на покупку, следует учесть множество нюансов, которые в дальнейшем могут сильно повлиять на ваш доход. На этапе открытия франчайзинговый магазин требует максимальных финансовых вложений.

Теперь рассмотрим затраты на открытие франчайзингового магазина Dunkin ’Donuts с учетом минимального и максимального показателей.

Сделано с помощью Visme Infographic Maker

При самых скромных вложениях открытие кофейни Dunkin ’Donuts обойдется примерно в $ 96 000 . Первоначальный взнос, позволяющий работать от имени компании, требует больше всего средств (не менее 40 000 долларов США) .

Далее идет помещение кофейни (минимум около 20 000 долларов) . В пакете «максимум» помещение займет больше всего денег (580 000 долларов) . Остальные деньги уходят на оборудование, технологию приготовления кофе, различные расходы на открытие и обучение персонала.

Таблица выше показывает, что открытие крупной кофейни требует внушительных инвестиций в размере более $ 1 500 000 на начальном этапе.Открытие небольших кофеен обычно требует гораздо меньше денег, но без каких-либо гарантий прибыли. Учитывая растущий спрос на кофе, сложно представить себе кофейню, которая не приносила бы доход своему владельцу. Даже при самых неутешительных прогнозах хорошая прибыль обеспечена при грамотном подходе к построению кофейного бизнеса.

Все о кофе

Какими бы важными ни были различные аспекты организации кофейни, кофе по-прежнему остается основным.Его качество и вкусовые характеристики - вот почему люди будут (или не будут) посещать именно вашу кофейню.

Вы можете подумать, что большинству людей все равно, какой кофе они пьют, так как большинство посетителей этого все равно не понимают и вряд ли серьезно отнесутся к вкусовым качествам (в отличие от небольшого процента гурманов). Однако никому не нужен плохой кофе.

В авторитетной кофейне должны быть разные сорта премиального кофе, которые будут привлекать посетителей своим ароматом.Лучше всего иметь качественные смеси Arabica и Robusta от проверенных поставщиков и производителей.

Срок годности кофе играет решающую роль в его вкусе, поэтому не пренебрегайте этим. Многие любители кофе обнаруживают плохой «умирающий» кофе буквально с первого глотка. Лучше иметь как обычный, так и элитный, более дорогой кофе, чтобы создать свою базу постоянных клиентов, которые будут знать, что ваша кофейня - лучшая в районе, городе, стране, мире.

Молочные кофейные напитки, такие как латте, капучино, фраппучино и мокко, обычно преобладают среди самых популярных кофейных напитков, причем латте и капучино являются двумя самыми популярными видами кофе в большинстве стран мира. Многие любители кофе предпочитают пить кофе с молоком, который более мягкий и не такой бодрящий (но более продолжительный) по сравнению с крепким чистым черным кофе.

Классические варианты молочного кофе эффективно продаются в любых кофейнях многих стран мира.Если принять во внимание различные нестандартные вариации кофейных напитков , например макиато, холодное пиво, ирландский, горячий шоколад и другие латте, фраппучино вариации, такие как Копченый латте ириски, латте песочное с корицей, RAF, латте с тыквенными специями, соленый карамельный мокко, фраппучино с единорогом и т. д. , которые сейчас Предлагается во многих кофейнях по всему миру и привлекает посетителей, которые всегда ищут новые вкусы, не ограничиваясь традиционным черным кофе.

В кофейне должны быть настоящие специалисты, знающие о кофе практически все и способные предоставить покупателям необходимую информацию. Это способствует тому, что все больше и больше людей начинают доверять кофейне и регулярно туда ходят.

Сделано с помощью Visme Infographic Maker

Источник: Amerisleep.com

Согласно данным исследований, большая часть кофе потребляется людьми творческих профессий, инженерами, рекламодателями и создателями контента.Большинство из них пьют более трех чашек в день, что является очень прибыльной статистикой для владельцев кафе. Учитывая тот факт, что кофейная культура становится все более распространенной, можно прогнозировать, что представители практически всех профессий станут пить кофе все больше и больше с каждым днем.

Некоторые люди не могут контролировать свою тягу к кофе и часто превышают установленное безопасное суточное потребление кофе из 3 стандартных чашек по 200 мл . Сегодня, при активном образе жизни и большой загруженности, люди начинают чаще пить кофе, что, конечно же, положительно сказывается на кофейном бизнесе, извлекая выгоду из повсеместного потребления кофе.


Рыночная стоимость кофе


Разобравшись в особенностях кофейни и ее работе, остановимся на расходах кофе и статистике. Интересно, что около 53 страны мира занимаются выращиванием кофе в промышленных масштабах. Вкус кофе зависит от того, где растут зерна, а также от условий сбора и хранения.

Бразилия - одна из стран-лидеров по производству кофе, но самыми ярыми потребителями кофе являются страны Северной Европы, которые покупают больше всего кофе и потребляют его в самых неосмотрительных дозах.

  • Если взять каждого человека, склонного к употреблению кофе, то окажется, что финны - самые заядлые кофейные наркоманы, потребляющие 10,35 кг кофе на человека в год.
  • Жители Нидерландов и Швеции почти не отстают от этих показателей, потребляя 9,58 кг и 9,40 кг на душу населения соответственно.
  • Далее следуют Дания, Норвегия, Австрия и Италия.
  • Более «скромные» любители кофе находятся в Германии , где все выпивают около 6,65 кг кофе в год .
  • В модели США цифра эквивалентна 4,43 кг .
  • Наименьшее количество пьющих в Канаде и Румынии - 3,06 и 2,51 кг соответственно.

Это довольно средние цифры, которые со временем немного меняются и продолжают увеличиваться с каждым годом.Это означает, что в ближайшем будущем потребление и производство кофе будут значительно выше, чем указанные здесь цифры.

Стоимость доставки кофе сегодня варьируется и зависит от типа, страны, производителя, поставщика и перевозчика. Недавно стало известно, что Brazilian кофе будет стоить менее 1 доллар за фунт . Многие ждут низких цен, хотя в большинстве случаев фунт кофе намного дороже, если брать чистые кофейные зерна.

В 2010 году фунт кофе стоил около 3 долларов, а в 2019, впервые в истории, цена составила всего 1 долларов. Как правило, когда речь идет о зеленых кофейных зернах , которые еще нужно обработать, цена на международном рынке составляет от 1 до 6 долларов .

Процедура обжарки кофе является ключевым моментом в определении его качества и конечного вкуса, поэтому никто не должен экономить.Причем к стоимости прибавляются еще 5-6 долларов за фунт жареного кофе. Таким образом, 1 фунт обработанного жареного кофе будет стоить около 8-10 долларов .

Такие цены пока еще довольно редки на полках магазинов, вместо этого часто можно встретить 20 вариантов за 20 долларов (в среднем) .

В целом, это средняя цена кофе за фунт, которую можно найти на международном рынке для большинства поставщиков.Конечно, цифры всегда меняются в ту или иную сторону.

Таким образом, по подсчетам экспертов, средняя стоимость кофе в США в 2025 году составит около 3,11 доллара за кг арабики . Robusta будет стоить около 1,91 доллара за . Конечно, это приблизительные цены, которые могут вырасти намного выше, хотя здесь многое зависит от объемов производства и спроса.

В конце 2019 года средняя стоимость кофе в Германии за кг сырой арабики составляла 2 евро.81 . Если мы возьмем более ранние годы, то на данный момент наблюдается довольно четкая тенденция к снижению цены. Однако через несколько лет цена на кофе неизбежно «поползет». В наши дни итальянцы покупают тертую арабику по цене от 20 до 27 евро за килограмм . Таким образом, цена кофе в Италии составляет 23 евро, что немного дороже по сравнению с другими странами.

Итальянцы - сторонники классического кофе и часто пьют эспрессо, чтобы взбодриться утром или в полдень.Несмотря на то, что в Италии много кофейных гурманов, по количеству потребляемого кофе на душу населения она уступает многим другим европейским странам.

Например, канадцы не самые активные любители кофе и не так часто употребляют кофе, как американцы или европейцы. Средняя стоимость кофе в Канада составляет около 5,01 доллара за 300 граммов , и оказывается, что килограмм кофе по розничной цене в этой стране будет стоить чуть больше 15 долларов.

Нет смысла покупать молотый кофе для кофейни, потому что он сразу теряет многие свои вкусовые качества, прежде чем попадет в кофемашину или любой другой прибор для приготовления кофе.Если вы открываете настоящую кофемашину, кофе следует подавать прямо на месте из цельных кофейных зерен.

Этот подход не менее важен, чем любой другой аспект кофейни, где есть желание предоставить клиентам лучший опыт. Для покупок стоит искать оптовых поставщиков и договариваться с ними по выгодной цене, которая подойдет вам по соотношению цены и качества.

Самыми успешными производителями кофе являются Бразилия, Колумбия, Индонезия и Вьетнам .В этих странах выращивают рекордное количество кофейных зерен, которые затем разносятся по всему миру и попадают в чашки многих любителей кофе. Бразилия здесь абсолютный чемпион , поставляя на мировой рынок около 2 600 000 тонн кофейных зерен . Выбор надежного поставщика кофе - залог успешного бизнеса кофейни.

На этапе открытия важно найти надежного поставщика кофе, который доставит вам качественный, вкусный кофе на выгодных условиях.Прежде чем связываться с конкретным поставщиком, лучше всего совершить небольшую покупку и попробовать его, протестировать его кофе, чтобы увидеть, насколько он хорош и подходит ли он для вашей кофейни . Bird Rock, George Howell, LA Mill, Sightglass - одни из самых известных кофейных компаний в США, но есть и многие другие.


Заключение


Открыть кофейню сегодня - отличная идея, потому что в мире растет спрос на кофейные продукты и классические напитки.

Несмотря на достаточно серьезную конкуренцию на рынке кофеен, у каждой компании есть возможность продуктивно работать с финансовой точки зрения. Мировые цены на кофе сегодня демонстрируют впечатляющее снижение, что позволяет многим продавцам покупать кофейные зерна по самым доступным ценам и получать серьезные доходы.

Кофейни, являясь важным связующим звеном между производителем и потребителем, создают максимально комфортные условия для продажи кофе своим клиентам, давно не представляющим свою жизнь без кофе.Культура потребления кофе продолжает развиваться и входит в жизнь более половины населения планеты.

Открытие кофейни - дело дорогое, но уже через год работы может принести неплохой доход. Поэтому важно посетить встречи , прежде чем открывать кофейню, чтобы оставаться в курсе. Это прекрасная возможность найти полезные контакты, которые помогут вам правильно разработать план развития .

Сегодня вы можете открыть кофейню любого размера, начиная от небольшого стенда, заканчивая сетью кофеен, которые порадуют клиентов качественным кофе в любой точке мира.Изначально будет невозможно конкурировать со старыми игроками, такими как Starbucks, Dunkin ’Donuts и другими, однако в долгосрочной перспективе нет ничего невозможного - вы всегда можете создать новую сеть кофеен со свежими стандартами. Многие люди предпочитают открывать кофейню по франшизе, которая имеет свои преимущества и недостатки.

Создавая кофейню, не забывайте, что кофе ее ядро ​​ . Качество кофейных зерен и надежные поставщики сырья - залог успеха.

Намного выгоднее использовать промышленное оборудование, на котором можно самостоятельно обрабатывать, обжаривать и измельчать кофе. Список необходимого оборудования для кофейни не так велик, как может показаться.

Особого внимания заслуживают сотрудников и бариста, которые также очень важны для ранжирования в глазах ценителей кофе. Эксперты по кофе встречаются довольно редко, поэтому имеет смысл инвестировать в ваших специалистов и обучать их в соответствии с последними тенденциями в кофейной культуре.

Не забудьте про кофейня, адрес . Мы не будем говорить о том, насколько важно разместить кофейню в нужном месте, сделав ее доступной как можно большему количеству людей. Лучшие места - это места, где работают или учатся люди, профессии которых, по статистике, заставляют их пить кофе как можно чаще. Внутри кофейни все должно быть продумано.

Организация рабочего места для бариста и других работников имеет первостепенное значение.Не забывайте и о посетителях, подумайте, что их привлечет и заставит вернуться к вам снова.

Управление эффективностью и мониторинг работы вашего персонала, в частности бариста, позволяет сэкономить на потреблении еды, электроэнергии и в некоторых других аспектах. Дисциплина очень важна для минимизации затрат, не экономя при этом на кофе и обслуживании клиентов.

Меню - это одна деталь, которая выделит вашу кофейню среди других, поможет вам привлечь больше клиентов, которые больше не заинтересованы в стандартных черных или молочных кофейных напитках.

Имеет смысл расширить свое меню различными кофейными напитками, в том числе кофе с растительным молоком. Удивите людей уникальными предложениями , потому что есть много разных кафе, и вам нужно выделиться. Предлагайте товары и / или услуги, которых нет больше нигде, сделайте так, чтобы даже популярные или похожие предложения, которые есть у ваших конкурентов, выглядели уникальными. Разнообразие закусок, тортов, бутербродов, кофе с органическим молоком и других продуктов также будет способствовать созданию уникальной кофейни, которая по праву может претендовать на признание кофейных гурманов.

Не забудьте про тягу . Контроль - залог успеха любого бизнеса. Если вы видите, что ваша стратегия явно идет в неправильном направлении, вы можете разработать стратегию поворота на - иногда даже незначительные изменения могут стать решающими.

Кофейный бизнес непредсказуем, поэтому будьте готовы к кардинальным изменениям в своих стратегиях.


FAQ


Какая сеть кофеен наиболее успешна на мировом рынке?

Starbucks - самый успешный проект, продающий миллионы чашек кофе каждый день.Кроме того, вы можете купить премиальный кофе в его сетевых магазинах. В США Starbucks продает более 10% всего молотого кофе. Общее количество кофеен Starbucks по всему миру превышает 30 000.

Dunkin ’Donuts также завоевали популярность среди американцев.

McCafe показывает впечатляющие результаты с точки зрения продаж по всему миру и заслуживает особого внимания. На международном рынке очень большой процент любителей кофе предпочитает кофе в McDonald’s.

Сколько людей в мире пьют кофе сегодня?

Если мы возьмем процент людей, пьющих кофе в США.С., по статистике, будет 64%. Оказывается, гораздо больше половины людей, которым уже исполнилось 18 лет, пьют кофе каждый день. Стоит отметить, что в большинстве случаев количество ежедневных чашек составляет и даже превышает 3 чашки в день. Если взять для сравнения Россию, то такой тенденции нет вообще, там люди больше склонны пить чай, чем кофе. Около 70% россиян пьют чай и только 30% предпочитают кофе.

Мировая статистика показывает меньше данных. Сегодня, по статистике, около 30-40% населения выпивают чашку кофе в день.Скорее всего, скоро около половины населения мира будет пить кофе ежедневно. Мировое производство кофе также растет, поэтому можно предположить, что статистика значительно вырастет в ближайшее время.

Каков рост кофейной индустрии в мире?

Согласно многочисленным исследованиям, рынок органического кофе, увеличившийся на 11% за последние 5 лет, в настоящее время переживает значительный рост. В свою очередь, рынок растворимого кофе упал на 9%.Многие поставщики кофе увеличивают объем производства, несмотря на то, что цены на сырье имеют тенденцию к снижению. По мнению экспертов, в ближайшие годы цена на кофе снова вырастет, учитывая стоимость производства качественных сортов кофе и растущий спрос со стороны конечных потребителей.

Сотрудничество с обжарочными компаниями и другими производителями, которые могут доставлять кофе в кофейни на выгодных условиях по договорам, позволяет снизить цену на кофе. В некоторых случаях полезно наладить процесс обжарки и помола кофе прямо в кофейне, хотя это не всегда удобно.

Насколько выгодно открывать собственную кофейню?

Согласно мировой статистике, существующие кофейные гиганты сегодня получают около 70% всей прибыли кофейной индустрии. Конкурировать с сетями кофеен бессмысленно, но работать на будущее всегда стоит, учитывая повышенный спрос на качественный кофе и уникальные кофейные вкусы. Валовая прибыль сети достигает 85%, но с небольшими кофейнями статистика менее утешительна. Прибыль маленькой кофейни часто составляет около 2.5% на начальных этапах. По статистике, большинство кофейных предприятий закрылось из-за небольшой прибыли на начальном этапе. Однако кофейни, выдерживающие начальную стадию, имеют больше шансов стать прибыльными.
Если говорить о средней кофейне, то первые два месяца прибыль может быть отрицательной, но уже за полгода можно заработать около 1500-2500 долларов. А за год упорной работы кофейня может принести более 10 000 долларов прибыли.

Каковы основные тенденции в кофейной индустрии сегодня?

Культура приготовления и потребления кофе сегодня имеет свои тенденции, которые определяют развитие индустрии и восприятие кофе в мире в целом.Многие из этих тенденций помогают поддерживать спрос на кофейные напитки и развивать бизнес. Экологичность находится на первом месте в списке современных тенденций. Большинство производителей и продавцов кофе начинают подчеркивать тот факт, что их кофе самый чистый, безопасный, самый натуральный и «самый зеленый». Экологичность кофе подтверждается на этапах выращивания и сбора урожая, когда отходы и ущерб окружающей среде сводятся к минимуму. Что же касается кофеен, то они начинают отказываться от пластика и других вредных материалов, если речь идет о чашках и других аксессуарах.Эта тенденция отражается стремлением ко всему естественному. Натуральные ингредиенты в кофейных напитках - отличное маркетинговое предложение, которое набирает популярность во всем мире. Многие бренды начинают самостоятельно производить различные кофейные ингредиенты, включая сиропы, молоко и другие добавки. Многие десерты и закуски также на 100% экологически чистые.

В некоторых странах наблюдается тенденция к открытию филиалов сетей кофеен или кафе в регионах, уступающих крупным городам по численности населения.Это способствовало повсеместному распространению кофе и увеличению доходов владельцев сетей кофеен.

Тенденция цифровизации, которая становится все более распространенной и способствует новому взаимодействию с постоянными клиентами и посетителями, также не была оставлена ​​без внимания кофейнями. Многие кофейни вынуждены исследовать новые подходы к работе, учитывая стремительное развитие цифровых технологий.

Кофейни по продаже кофе на вынос получают серьезное развитие в больших городах.Эта популярная услуга, которая существует уже долгое время, становится все более востребованной, потому что темп жизни в больших городах продолжает ускоряться, и многие люди предпочитают зайти в кофейню, чтобы взять кофе на ходу и выпить его. на работе или в офисе, а не сидеть в кафе.

Существует также особая тенденция к автоматизированным производственным технологиям, которые позволяют максимально упростить и автоматизировать процесс приготовления кофе. Сегодня во многих кофейнях есть машины и приборы, позволяющие отмерить необходимое количество эспрессо с минимальной ошибкой.Дозаторы кофе, молока и воды также становятся популярными и помогают сделать каждую чашку как можно более равной с точки зрения стандартов пивоварения. Такой автоматизированный подход поможет в некоторой степени обесценить работу бариста, но в целом он только улучшит качество кофейных напитков и выведет методы приготовления кофе на новый уровень.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *