Рецептура пельменей для производства: Технические условия (ТУ) на производство пельменей. Текст ТУ — Технологу общепита

Бизнес по производству пельменей, факты и цифры

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?

Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.

Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

Как приготовить пельмени? Рецепт пельменей

Пельмени — важная китайская новогодняя еда на севере Китая. В канун китайского Нового года северяне обычно готовят и едят пельмени. Есть много способов приготовления пельменей, в том числе отваривание, приготовление на пару и жарение.

Представляем вам вареники со свининой и пекинской капустой. Если вам не нужна эта начинка, замените ее другой начинкой.

Состав: Пшеничная мука 600 г, свиной фарш 400 г, пекинская капуста 100 г, 2 яйца, немного имбиря, зеленого лука и немного чеснока.

Приправа: 5–10 г соли, 20 г соевого соуса, сахар, кулинарное вино, кунжутное масло, куриный порошок

(Количество перечисленных выше приправ можно отрегулировать по своему вкусу. )

Инструкции по приготовлению и приготовлению

1.Приготовить обертки для пельменей

а) Положите в таз пшеничную муку. Посолить и равномерно перемешать. В центр муки налейте воду. Замесите и перемешайте муку с тестом. Накройте тесто влажной тканью примерно на полчаса.

б) Посыпать доску мукой и выложить на нее тесто. Из теста вымесить длинную полоску и нарезать кусочками размером с клецки.

в) Раскатайте каждый маленький кусочек скалкой, чтобы получились обертки для пельменей.Отложите обертки в сторону, посыпав каждую мукой, чтобы они не слипались.

2. Приготовьте начинку для пельменей.

а) Свинину очистить и измельчить.

б) Китайскую капусту очистить и измельчить.

в) Смешайте свиной фарш с фаршем китайской капусты, солью, варочным вином, куриной пудрой, сахаром, яйцами и небольшим количеством воды и равномерно перемешайте.

3.Наполните пельмени

а) Положите ложку начинки в центр каждой обертки.

б) Сложите и сожмите края обертки вместе.

c) Убедитесь, что край обертки запечатан.

4. Приготовьте соус для окунания (по вкусу)

а) Очистите и нарежьте немного зеленого лука, имбиря и чеснока.

б) Приготовьте крахмалистый соус, смешав крахмал, кипяченую воду, сахар, уксус, соевый соус и кунжутное масло.

в) Добавьте нарезанный имбирь и чеснок в смазанный маслом вок и обжарьте их, пока не появится аромат.

г) Добавьте крахмалистый соус в вок и доведите до кипения.

д) Добавьте нарезанный зеленый лук. Быстро обжарьте, чтобы соус закончился.

5. Приготовьте пельмени.

а) Вскипятите воду и по очереди добавьте кнедлики. Во время варки пельменей помешивайте их, чтобы они не слиплись или не прилипли к кастрюле.

б) Когда вода снова закипит, добавьте небольшой стакан воды. Накройте и повторите еще два раза.

в) Слейте воду из пельменей и подавайте их в блюде.

Путешествуйте с нами и учитесь готовить традиционные китайские блюда

Мы в China Highlights подготовили для вас возможности научиться готовить традиционные китайские блюда. Посмотрите наши самые популярные гастрономические туры, которые предлагают кулинарные мастер-классы, а также обязательные для посещения достопримечательности.

Или свяжитесь с нами, и мы сможем адаптировать опыт обучения приготовлению китайских блюд к вашему собственному уникальному туру по Китаю.

Статьи по теме

Домашние овощные пельмени с тофу | Хорошо. Еда. Истории.

Последнее обновление 8 декабря 2020 г.

Когда мяч упал, страницы календаря перевернулись, и Восточное побережье открыло 2014 год в прошлый вторник вечером, мы отметили Новый год грандиозным праздником для книг по истории, включая большую партию пельменей с тофу и овощами.

Давние читатели знают, что новогодняя вечеринка в Бостоне — давняя традиция.

На самом деле это так долго, что на этом круге мы не только отметили Новый год, но и наш 10-й год проведения вечеринки.

И, как и положено такой вехе, мы решили отметить это событие специальным меню: множество блюд из всех девяти предшествующих новогодних вечеринок, как воспоминания о моментах, которые мы пережили за последнюю декаду 31 декабря.

И я воспользовался возможностью, чтобы вернуться к ностальгическому рецепту, который однажды уже появлялся в нашем новогоднем меню 2006 года.

Это была наша третья вечеринка, тема в паназиатском стиле в честь Года Свиньи, но этот рецепт овощных клецок с тофу имеет гораздо более давнюю историю.

Несмотря на то, что у этих овощных пельменей с тофу нет семейного происхождения, нет длинной и легендарной линии бабушек, передающих их матерям, передающих их мне, и нет подлинного происхождения, о котором можно было бы говорить, тем не менее, это рецепт, который я очень дорожу.

Эти пельмени появились еще в годы моей учебы в аспирантуре, когда мои кулинарные способности еще только зарождались.

Типичная трапеза могла состоять из обжаренного гарденбургера, нарезанного и завернутого в лепешку с несколькими зелеными оливками для хорошей меры. (Вы думаете, я преувеличиваю?)

Удивительно, как я мог быть вдохновлен попыткой чего-то столь амбициозного для человека, у которого так мало навыков на кухне.

Я не могу утверждать, что какая-либо часть рецепта восходит к какой-либо авторитетной азиатской традиции.

Хотя я так немного изменил формулу за эти годы, по сути, она такая же, как и в начале 21 века, когда я начал заворачивать эти овощные пельмени с тофу.

Единственное определенное изменение и улучшение произошло в моих навыках складывания пельменей; Они больше не похожи на грустные тортеллини, а на настоящих плиссированных красоток.

Я обещаю, что после небольшой практики ваши овощные пельмени с тофу будут выглядеть так же хорошо.

Моя первоначальная сборочная линия была рудиментарной — уравновешивание мисок с наполнением и водой на моем компьютерном столе, так как у меня не было обеденной поверхности в моей квартире общежития аспирантуры.

И, уверяю вас, гораздо проще сесть за большой стол и перебрать несколько десятков.

Сделайте двойной пакет и пригласите на помощь несколько друзей; процесс идет быстро, и вы можете догнать Scandal , пока сбрасываете карты. Это весело и не займет целый год.

Ах да, а тофу? Я обычно называю их просто «овощными клецками», когда подаю их большим толпам.Крайне плотоядные и не любящие тофу люди никогда не жаловались.

Как они могли, если они слишком быстро запихивают клецки в свои отверстия, чтобы говорить?

Другие рецепты из серии «Новогодняя вечеринка»:

Пельмени с тофу и овощами

Урожайность: 4 дюжины пельменей

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Домашние овощные пельмени с тофу удовлетворят все ваши пристрастия к замороженному потстикеру. Сделайте большую партию с друзьями!

Состав

• 1 блок плотного тофу весом 14 унций, высушенный и прессованный
• 2 столовые ложки оливкового масла или органического масла канолы плюс еще для запекания или жарки на сковороде
• 1 крупная очищенная и мелко натертая морковь
• 4 луковицы (примерно половина пучка), только зеленые части, измельченные
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 1/2 дюйма очищенного и измельченного свежего имбиря
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка мягкого или горячего кунжутного масла (по желанию)
• 1 упаковка вонтон по 12 унций

Инструкции

Приготовьте начинку:

1. Руками раскрошите блок тофу на маленькие творожные кусочки в средней миске.Отложите в сторону.
2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне до мерцания.
3. Добавьте в сковороду морковь, зеленый лук, чеснок и имбирь и готовьте, часто помешивая, 3-5 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте измельченный тофу и перемешайте с овощами, используя силиконовую лопатку или деревянную ложку, чтобы измельчить тофу на более мелкие кусочки. Смесь должна напоминать воздушную, но сухую яичницу-болтунью.
5. Готовьте еще 3-5 минут, чтобы тофу просох.
6. Добавьте соевый соус и кунжутное масло и готовьте еще одну или две минуты, чтобы полностью смешать ароматы.
7. Переложите начинку в миску и дайте остыть до комнатной температуры в течение 15 минут.

Соберите пельмени:

1. Выстелите большой противень с ободком вощеной бумагой и подготовьте место сборки из миски с водой, чайной ложки, влажного бумажного полотенца и миски с охлажденной начинкой на большой чистой работе. поверхность.
2. Откройте упаковку оберток Wonton и положите 4-8 оберток на рабочую поверхность.(Начните с меньшего количества оберток, и как только вы научитесь складывать их, ваша работа пойдет быстрее, и вы сможете делать больше сразу.)
3. Накройте оставленные обертки влажным бумажным полотенцем, пока не понадобится.

Для формирования круглых клецок:

1. При использовании квадратных оберток из вонтона отрежьте 2 противоположных угла обертки.
2. Поместите большую чайную ложку начинки в центр обертки.
3. Смочите указательный палец в миске с водой и смочите края обертки пальцем.
4. Загните один отрезанный угол вверх, чтобы он встретился с другим отрезанным углом, аккуратно сжимая их вместе, чтобы запечатать. Теперь у вас есть свободная передняя и задняя половина обертки, которую необходимо соединить.
5. Создайте складки, сделав большими пальцами складку справа от центра защемления на передней половине обертки, прижав складку к мокрой задней половине обертки.
6. Сделайте второй сгиб справа от этого сгиба, чтобы запечатать весь правый край.
7. Повторите эти действия с двумя складками на левом крае обертки, пока клецки не будут полностью запечатаны.Если обертка начинает трескаться или рваться, просто осторожно намочите ее пальцем, чтобы закрыть разрыв.
8. Готовые клецки выложить на подготовленный противень и повторить с оставшимися обертками и начинкой.
9. Если не использовать сразу, заморозьте пельмени на противне как минимум на час. Когда они полностью затвердеют, их можно переложить в большой пакет на молнии для хранения в морозильной камере до 3 месяцев.
10. Или накройте влажным полотенцем на срок до 4 часов и следуйте приведенным ниже инструкциям, сократив время приготовления на несколько минут.

Чтобы сформировать квадратные пельмени в стиле рангуна:

1. Поместите чайную ложку начинки с горкой в ​​центр обертки.
2. Смочите указательный палец в миске с водой и смочите края обертки пальцем.
3. Поднимите два противоположных угла обертки, чтобы они встретились друг с другом, и прижмите их вместе, чтобы запечатать, затем поднесите оставшиеся два угла обертки к этой точке и сделайте карман.
4. Нажмите вдоль четырех краев кармана, чтобы полностью закрыть.Если обертка начинает трескаться или рваться, просто осторожно намочите ее пальцем, чтобы закрыть разрыв.
5. Готовые клецки выложить на подготовленный противень и повторить с оставшимися обертками и начинкой.
6. Если не использовать сразу, заморозьте пельмени на противне как минимум на час. Когда они полностью затвердеют, их можно переложить в большой пакет на молнии для хранения в морозильной камере до 3 месяцев.
7. Или накройте влажным полотенцем на срок до 4 часов и следуйте приведенным ниже инструкциям, сократив время приготовления на несколько минут.

Чтобы испечь пельмени:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.
2. Слегка смазать замороженные пельмени со всех сторон рапсовым или оливковым маслом и выложить на подготовленный противень.
3. Выпекать 10-15 минут, пока клецки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Подавать немедленно.

Чтобы обжарить клецки:

1. Нагрейте 1-2 столовые ложки масла канолы или оливкового масла в большой сковороде, которая легко закрывается крышкой, на среднем или сильном огне до мерцания.
2. Добавьте клецки одним слоем и готовьте без крышки в течение 2–3 минут, чтобы дно клецок стало хрустящим.
3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду 3-4 столовые ложки воды (или больше, если вы можете готовить на сковороде более 8 пельменей за один раз) и накройте крышкой, чтобы пельмени запарились.
4. Готовьте на пару в течение 3-4 минут, затем осторожно снимите крышку, выпуская излишки пара и конденсата.
5. Осторожно удалите клецки и сразу подавайте.

Информация о пищевой ценности:

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фото!

50 Delicious of Dumplings Cookbooks (Рецепты пельменей, Рецепт пельменей без глютена, Книга рецептов китайских пельменей) от Марка Райта

Рецепты пельменей: 50 поваренных книг Delicious of Dumplings (рецепты пельменей, рецепт пельменей без глютена, книга рецептов китайских пельменей, рецепт курицы и пельменей, рецепты пельменей)13)

Пельмени — это восхитительное блюдо, состоящее из маленьких кусочков теста, которые часто оборачиваются вокруг начинки. Они в основном потребляются людьми в Европе, Amer

Рецепты пельменей: 50 поваренных книг Delicious of Dumplings (Рецепты пельменей, Рецепт пельменей без глютена, Книга рецептов китайских пельменей, Рецепт курицы и пельменей, Рецепты пельменей)
(Серия поваренных книг Марка Райта № 13)

Пельмени — это восхитительное блюдо, состоящее из маленьких кусочков теста, которые часто оборачиваются вокруг начинки.Они в основном потребляются людьми в Европе, Америке и Азии и в основном подаются на поздний завтрак, обед или ужин. Их также можно подавать во время мероприятий или мероприятий, таких как рождественские вечеринки, дни рождения или даже свадебные церемонии. Холостяки также могут приготовить пельмени во время ужина-сюрприза, посвященного своим подругам или любовникам.

Пельмени вкусные, но их несложно приготовить, хотя время их приготовления может длиться до часа. Замороженные пельмени проще всего приготовить методом варки.Этот метод довольно прост, потому что, кроме ожидания, пока вода дойдет до точки кипения, он не требует постоянного внимания. Способ приготовления на пару также намного быстрее, поскольку все, что вам нужно сделать, это довести до кипения несколько чашек воды, а не всю кастрюлю. С другой стороны, если кому-то нужны классические хрустящие клецки, то идеальный способ — обжарить их на сковороде. Это можно сделать, обжарив пельмени и добавляя воду через определенные промежутки времени, пока вся вода окончательно не испарится и не станет хрустящей.

Пельмени можно приготовить из различных фруктов, овощей, говядины и других продуктов. Некоторые из наиболее распространенных видов клецок — это куриные, свиные и яблочные.

Хотя на вкус пельмени восхитительны, есть много аргументов, полезны они или нет. По словам Симоне Остин, аккредитованного практикующего диетолога и представителя DAA, пельмени — разумный здоровый вариант, хотя люди должны следить за количеством, которое они едят, потому что их легко съесть слишком много.Однако полезность пельменей во многом зависит от методов приготовления: приготовление на пару, отваривание, обжаривание на сковороде или во фритюре. Судя по способам приготовления, вареные пельмени, безусловно, самые полезные по содержанию жира.

Кроме того, от качества мяса зависит полезность пельменей. Например, пельмени, приготовленные из нежирного мяса, скорее всего, будут с низким содержанием жира. Кроме того, содержание овощей также имеет решающее значение для понимания того, полезны ли клецки.