Производство замороженных полуфабрикатов — ТПК ДОБРЫНЯ
Применение замороженных мясных и мясосодержащих полуфабрикатов от прекрасно зарекомендовавших себя производителей выступает быстрым решением при приготовлении пищи. Это особенно важно, если люди много времени проводят на работе. Благодаря производству замороженных пельменей и мясных полуфабрикатов проблема обеда и ужина легко решается. Компания «Добрыня»(Профиль: торговля мясными полуфабрикатами) занимает в Красноярском регионе лидирующие позиции на рынке замороженных полуфабрикатов, которые замораживаются с применением специальной технологии. Фирма не только изготавливает мясные полуфабрикаты, пельмени и прочую замороженную продукцию, но и выступает крупнейшим поставщиком замороженных полуфабрикатов.
Изготовление полуфабрикатов из мяса
Мы наладили современное производство замороженных продуктов-полуфабрикатов, и теперь вы можете экономить время, наслаждаясь вкусными и полезными блюдами. При изготовлении мясных полуфабрикатов мы гармонично сочетаем традиции домашней кухни и
Производство и переработка мясных полуфабрикатов
В производстве замороженных пельменей и мясных полуфабрикатов мы применяем механизм шоковой заморозки, самый современный на сегодняшний день. Его применение позитивно сказывается на вкусовых, питательных и полезных качествах замороженных полуфабрикатов, а также на сроке их годности. Кроме того, шоковая заморозка дает возможность сохранить сочность в готовых блюдах.
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие от лучшего производителя
Компания «Добрыня» занимается производством замороженных пельменей, мясных и мясосодержащих полуфабрикатов почти двадцать лет. На рынке замороженных полуфабрикатов в нынешнем 2016 году
она по-прежнему является одним из самых популярных изготовителей замороженных полуфабрикатов и их дистрибьютором, тем более что именно в этом году у нас появилось новое оборудование по производству замороженных вареников и пельменей.Уникальная технология — шоковая заморозка
В цехе по производству замороженных полуфабрикатов используется метод шоковой заморозки, вот почему наша продукция такая замечательная. Кроме того, контроль за качеством мясных полуфабрикатов осуществляется чрезвычайно строго, мы всегда уверены в качестве наших замороженных пельменей, мясных и мясосодержащих полуфабрикатов.
Дистрибьютор замороженных полуфабрикатов
Компания «Добрыня» предлагает покупателям обширный ассортимент замороженных мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, изготовленных по собственным оригинальным рецептам. Мы заслуженно признаны одним из лучших производителей замороженных полуфабрикатов, мясных и мясосодержащих. Производство и переработка мясных полуфабрикатов благодаря новым технологиям позволяют нам кормить вас отличными продуктами.
Один из крупнейших производителей замороженных полуфабрикатов Алтая наращивает объемы производства
Один из крупнейших производителей замороженных полуфабрикатов Алтая наращивает объемы производства
Добиваться роста эффективности производства на предприятии «Меленка-ОСТ» помогают эксперты Федерального центра компетенций (ФЦК) в рамках нацпроекта «Производительность труда и поддержка занятости».
Отметим, алтайская компания производит более 70 наименований замороженных полуфабрикатов, в том числе пельмени, хинкали, манты, вареники, буузы, чебуреки. Большая часть продукции изготавливается вручную.
В рамках проекта оптимизация производственных процессов на предприятии началась с цеха по изготовлению пельменей ручной лепки. Ежегодно компания производит порядка 2300 тонн этой продукции. Благодаря внедрению принципов бережливого производства объемы производства выросли.
«Мы работаем над этим проектом уже больше полугода. За это время выработка одного сотрудника выросла на 10%. Сейчас лепщик изготавливает в сутки до 250 килограммов пельменей. До проекта эта цифра составляла порядка 219 килограммов», – говорит Александр Байков, руководитель проекта ФЦК.
При этом важно отметить, что на 15% снизилось время производства партии пельменей с 14,5 до почти 12 часов. Излишние запасы ингредиентов и «полуфабрикатной» продукции сокращены также на 15%. По предварительным оценкам, за счет увеличения объемов производства прибыль предприятия выросла на 6% в месяц.
По словам директора по производству «Меленка-ОСТ» Вячеслава Суханова, за полгода обучение основам бережливого производства на предприятии прошли более 40 человек. В том числе, подготовлен внутренний тренер, который обеспечит дальнейший образовательный процесс на производстве. По плану, к марту следующего года инструментам бережливого производства будут обучены все 100% сотрудников предприятия.
«У нас увеличилось количество сотрудников. В связи с ростом производительности пилотного потока потребовалось больше лепщиц, – отметил Вячеслав Суханов. – Мы мотивируем сотрудников к подаче рационализаторских предложений, уже разработан регламент по рацпредложениям. За лучшее предложение по итогам квартала инициатор может получить дополнительные 2 дня оплачиваемого отпуска».
Предприятие продолжит внедрять в работу инструменты бережливого производства. Цель – добиться роста производительности труда до 30% в следующие 2,5 года реализации проекта. В ближайшее время оптимизация коснется цеха ручной формовки – раскатки теста на манты и буузы.
На сегодняшний день более 40 компаний Алтайского края внедряют инструменты бережливого производства в рамках национального проекта «Производительность труда и поддержка занятости». Напомним, проект утвержден майским указом Президента РФ Владимира Путина в 2018 году и призван создать условия для ежегодного прироста производительности труда в стране на 5% к 2024 году. Для реализации поставленных задач Правительством РФ разработан комплекс мер господдержки бизнеса, который включает финансовое стимулирование, поддержку занятости и экспертную помощь в оптимизации производственных процессов.
Узнать больше о национальном проекте «Производительность труда и поддержка занятости» и подать заявку на участие можно на портале производительность.рф
Об ФЦК:
Федеральный центр компетенций в сфере производительности труда (ФЦК) – оператор национального проекта «Производительность труда и поддержка занятости». Основная задача проекта – обеспечение роста производительности труда на средних и крупных предприятиях базовых несырьевых отраслей экономики России не ниже, чем на 5% в год к 2024 году за счет внедрения культуры бережливого производства.
Проект также призван определить интерес бизнеса к проблеме роста производительности труда, формированию продукта и рынка услуг по повышению производительности труда в РФ. К участию в проекте будет привлечено не менее 10 000 предприятий в 85 субъектах России. Инструментам бережливого производства будут обучены 79 500 сотрудников компаний.
Производители замороженных полуфабрикатов из России
Продукция крупнейших заводов по изготовлению замороженных полуфабрикатов: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.
- где производят замороженные полуфабрикаты
- ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
- замороженные полуфабрикаты цена 06.08.2021
- 🇬🇧 Supplier’s frozen convenience foods Russia
Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021
- 🇺🇦 УКРАИНА (39)
- 🇰🇿 КАЗАХСТАН (32)
- 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (30)
- 🇬🇪 ГРУЗИЯ (29)
- 🇵🇱 ПОЛЬША (19)
- 🇱🇻 ЛАТВИЯ (18)
- 🇧🇾 БЕЛАРУСЬ (17)
- 🇨🇿 ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА (13)
- 🇭🇷 ХОРВАТИЯ (12)
- 🇦🇹 АВСТРИЯ (12)
- 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (11)
- 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (10)
- 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (9)
- 🇧🇬 БОЛГАРИЯ (9)
- 🇭🇺 ВЕНГРИЯ (8)
Выбрать замороженные полуфабрикаты: узнать наличие, цены и купить онлайн
Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить
замороженные полуфабрикаты.
Поставки замороженных полуфабрикатов оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)
Крупнейшие заводы по производству замороженных полуфабрикатов
Заводы по изготовлению или производству замороженных полуфабрикатов находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить замороженные полуфабрикаты оптом
Смеси и тесто для изготовления хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий товарной позиции
Изготовитель макаронные изделия с начинкой
Поставщики хлебобулочные изделия не содержащие добавок в виде меда
Крупнейшие производители Готовые или консервированные продукты из мяса домашней птицы вида gallus domesticus
Экспортеры Готовые или консервированные продукты из домашней птицы вида gallus domesticus
Компании производители Готовые или консервированные продукты из домашней птицы вида galus domesticus
Производство Изделия и консервы
Изготовитель Элеваторы и конвейеры непрерывного действия для товаров или материалов ковшовые
Поставщики холодильные витрины и прилавки (с холодильным агрегатом или испарителем)
Крупнейшие производители Картонки
Экспортеры хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками
Компании производители готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола
Производство готовые и консервированные продукты
ножки и куски из них
крылья цельные
необваленные части тушек
готовые и консервированные продукты питания
части тушек
Каракатицы и кальмары
Хлебобулочное производство замороженных полуфабрикатов/высокая прибыль в СПб
Прибыль
1 000 000 ₽/мес
Город
Санкт-Петербург
Окупаемость
По запросу
Прибыль
1 000 000 ₽/мес
Возраст
23 года
Обороты
По запросу
Метро
Балтийская
Расходы
По запросу
Основная информация о бизнесе
Продается готовый бизнес – хлебобулочное производство замороженных полуфабрикатов. За время существования компании, пережили не один кризис, включая пандемию. Прибыльное производство имеет действующую базу клиентов (Санкт-Петербург, ЛО и регионы) и сложившуюся положительную репутацию на рынке. А также высокое качество продукции и широкий ассортимент более 200 позиций (готовые хлебобулочные изделия шоковой заморозки, полуфабрикаты для выпечки и СВЧ).
Производимость — в сутки 3 тонны изделий. Оборудование для всего цикла производства в собственности, включая камеры для шоковой заморозки. Есть сертификаты на продукцию в соответствие нормам ГОСТ. Технология глубокой шоковой заморозки сохраняет все вкусовые и питательные свойства, а также превосходный внешний вид продукта.
Производимая продукция: 200 наименований товаров полуфабрикатов различной степени готовности; полуфабрикаты слоеного, слоено-дрожжевого и сдобного теста; хлебные изделия для СВЧ печей; хлеба 100%- ой готовности; выпечка 100% — ой готовности; традиционные сорта хлеба и батона 80 %-ой готовностью из смешанной муки и с различными натуральными наполнителями; линейка продукции «здоровая еда»; выпечка: слойки, круассаны, булочки, пироги, пиццы; мелкоштучные хлебобулочные изделия 80% готовностью: хлебная корзина, булочки для гамбургеров и хот-догов; изделия 100% готовности: пончики и маффины не требуют выпекания, достаточно разморозить и готовы к употреблению. Продукция имеет высокий срок годности в замороженном виде до 6 месяцев хранения.
Владелец готов оказать консультативную поддержку и поделиться планом развития. Бизнес имеет большой потенциал.
Расположение
В шаговой доступности от метро
Узнать адрес
Организационно-правовая форма
ООО (передается)
Информация о помещении
Помещение полностью соответствует современным требованиям и нормам.
Площадь
По запросуАренда
650000Договор аренды
ДолгосрочнаяКоммунальные услуги
По запросуСредства производства
- все необходимое оборудование
Нематериальные активы
- Контракты с поставщиками
- Клиентская база
- Сайт компании
Персонал
Штат сотрудников полностью укомплектован.
Документы
В наличии и готовы к проверке.
Дополнительная информация
Для получения дополнительной информации звоните!
Производство замороженных полуфабрикатов.
Замороженные полуфабрикаты – быстрое решение при приготовления пищи. Всегда есть ярые противники такого варианта питания, но если продукт высокого качества, то даже и такие люди способны смириться с ними. Поэтому изготовление качественных и вкусных замороженных полуфабрикатов способно дать изготовителю внушительную прибыль. Особенно это актуально для людей, которые много работают и не могут тратить много времени на приготовление обеда или ужина. Поэтому замороженные мясные полуфабрикаты будут быстрым решением, не таким как лапша быстрого приготовления, пюре и все в этом роде. Это совершенно другой продукт, который не вредит здоровью, изготовлен из натуральных продуктов и если продукт качественный, то будет не хуже домашнего изготовления.
Производство замороженных мясных полуфабрикатов
Практически в любом деле комплексный подход наиболее правильный и выгодный. Можно рассмотреть такой подход для данного вида бизнеса на полуфабрикатах. Тем более что бизнес производство полуфабрикатов бывает разным, к примеру, полуфабрикаты изготавливаются из всех видов мяса. Также, в зависимости от масштабов производства, вам может понадобиться различное оборудование, от аппаратов для производства самой продукции, до морозильников для хранения и формовщиков гофрокоробов для упаковки.
Какие замороженные полуфабрикаты можно производить:
- Котлеты, отбивные, шницели и так далее;
- Мясо для шашлыков, гуляш, суповые наборы;
- Пельмени, голубцы, манты, хин кали, вареники и прочее.
Производить можно только один вид данного продукта, а можно все. Главным критерием выбора является покрытие рынка, чем больше ассортимент, тем больше возможных клиентов можно привлечь. А вот в выборе мяса можно быть консервативным и производить из одного вида, а можно производить разноплановые полуфабрикаты из нескольких основных:
- Баранина;
- Свинина;
- Говядина;
- Сочетание нескольких (фарш).
Такими вариантами будет располагать любой производственник перед началом своего бизнеса и во время его действия. Но для наращивания производства сначала необходимо маленько выбраться в плюс, а затем приобретать новое оборудование, нанимать работников и так далее. Со временем количество заказчиков будет увеличиваться, если ваши полуфабрикаты будут высокого качества.
Только такое условие будет способствовать продвижению вашей продукции и бренда в целом.
Основными плюсами являются:
- Простота изготовления, доступность ингредиентов;
- Большое число поставщиков разного мяса;
- Недорогое оборудование для производства;
- Небольшое число сотрудников на линии.
Это лишь некоторые из положительных моментов данного бизнеса, но из них можно сделать вывод, что открыть бизнес по изготовлению полуфабрикатов достаточно просто и быстро.
Единственным минусом будет большое внимание к вашему предприятию со стороны санэпидемстанции, так как нормы и правила изготовления продуктов соблюдать необходимо строго. Тоже касается персонала, у которого должны быть санитарные справки, в которых сказано, что рабочий абсолютно здоров. Также продукцию будут постоянно проверять, на соответствие нормам. Контроль качества будет сопровождать всегда и везде ваше предприятие.
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте
Качественную продукцию будут покупать магазины и простые потребители. Иногда это могут быть различные учреждения, образовательные и другие. Постепенно возможны просто огромные поставки в большие торговые сети, поэтому, чем известней и популярней ваш бренд, тем больше будет производство, больше выручка. Купить полуфабрикаты, если они вкусные, из натуральных продуктов, захочет любой человек, у которого после работы нет желания возиться у плиты, и долго готовить, а полуфабрикат ускорит этот процесс в разы. Особенную популярность могут приобрести полуфабрикаты в тесте, такие как пельмени, хин кали, манты, вареники, такие продукты всегда ценятся, причем аудитория, употребляющая их, абсолютно разная. Это студенты и обычные работники, люди с высоким достатком, все их употребляют.Помещение для такого предприятия должно быть достаточно большим, так как линия производства внушительная, должно быть много холодильных установок. Постоянный контроль производства, качества продукции. Что касается поставщиков мяса, то это могут быть фермерские хозяйства, которые сейчас активно открываются или государственные сельскохозяйственные организации. Тогда переживать за качество мяса не придется, оно будет без разных примесей, как домашнее. Этот фактор и будет помогать вам увеличивать клиентуру.
После всего вышесказанного определенно можно сказать одно, преимущество плюсов над минусами очевидно. Открытие подобного бизнеса выгодно, рентабельно. Возвращение вложенных средств не быстрое, но и не медленно. С наращивание производства будет значительно увеличиваться прибыльность. Продукт это не скоропортящийся, поэтому с хранением и доставкой проблем не возникнет, а это тоже несомненный плюс. То есть торопиться с реализацией продукта и переживать за его сохранность не придется. Осталось начать производить полуфабрикаты.
О компании «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО»
История предприятия ведет свой отсчет с 1999 г. — с появления небольшого цеха по производству замороженных полуфабрикатов. Очень быстро продукция становится популярной у потребителей, производственные мощности наращиваются, и в городе Ермолино появляется новый современный для того времени завод.
Постепенно были созданы предприятия для выпуска колбасы, мясных деликатесов, консервов, соусов, макаронных, кондитерских, конфетных, хлебобулочных изделий и молочной продукции, которые являются одними из крупнейших и автоматизированных предприятий России в своем сегменте. На них установлены и запущены уникальные производственные линии, разработанные компаниями с мировыми именами, а некоторые даже специально для ТМ «ЕРМОЛИНО». Причем установка и обслуживание производится мировыми специалистами. Все производства сертифицированы по международной системе контроля качества ХААСП, что гарантирует неизменно высокое качество продукции ТМ «ЕРМОЛИНО».
Ассортимент, выпущенный на этих заводах, тщательно отобран, разработан, и одобрен специалистами, которые дают самое главное, чем и ценится ТМ «ЕРМОЛИНО», — КАЧЕСТВО. Безусловно, важна и себестоимость, но она переходит на второй план, хоть и играет большую роль для успеха и авторитета компании. ТМ «ЕРМОЛИНО» — одна из редких, одна из первых компаний, которая может делать и делает КАЧЕСТВО по доступным ценам. Не количество, а КАЧЕСТВО, и это самое главное.
ТМ «ЕРМОЛИНО» — одна из уникальных компаний, чей продукт не продается нигде, кроме фирменных магазинов «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО». В этих магазинах также невозможно купить продукты от других производителей: то, что продается, — только со своих производств, тщательно проверенный продукт.
ТМ «ЕРМОЛИНО» представлена почти во всех регионах страны и составляет около 2500 магазинов. Фирменные магазины «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» — это магазины у дома, и потребители — местные жители. Именно КАЧЕСТВО и ДОСТУПНАЯ ЦЕНА продукции дают уважение и любовь покупателей, их присутствие день ото дня растет.
ТМ «ЕРМОЛИНО» динамично растет и развивается, совершенствуются технологические процессы как производства, так и сбыта, ведется усиленная работа в кадровой политике. В ближайшее время намечено наладить свою собственную сырьевую базу, как для производства, так и для фирменных магазинов. Планируется реализация охлажденного мяса и рыбы глубокой заморозки.
По просьбе постоянных покупателей разрабатываются проекты по созданию предприятий для производства других товарных групп, чтобы было возможно приобрести все товары первой необходимости в одном месте — в фирменном магазине «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО».
«Котлетарь» – российский производитель замороженных полуфабрикатов
«Котлетарь» – крупнейший российский производитель замороженных полуфабрикатов. Уже более 20 лет компания поставляет их во многие регионы России. Продукция пользуется огромной популярностью, и вот в чем секрет успеха:
Для производства замороженных полуфабрикатов используется современное оборудование, которое закупается у европейских производителей. Оно обеспечивает не только правильный технологический процесс изготовления пельменей и котлет, но также дает возможность производить в сутки до 30 тонн готовой продукции.
Компания «Котлетарь» может похвастаться самой большой морозильной камерой в Европейской части России для заморозки своей продукции, поэтому товар всегда поставляется свежим и правильно замороженным, не теряет своей формы и внешнего вида.
Широкий ассортимент продукции от компании «Котлетарь»
Замороженные полуфабрикаты от компании «Котлетарь» имеют широкую ассориментную линейку. Здесь вы сможете найти сочные, ароматные пельмени с мясной начинкой из говядины и свинины, которые можно сварить традиционным способом или пожарить. Замороженные котлеты из свежего рубленого фарша очень аппетитны, благодаря отборному мясу и наличию натуральных специй.
Также есть богатый выбор мясных изделий из курицы – компания «Котлетарь» предлагает совершить закупку знаменитых котлет по-киевски в хрустящей панировке, рубленых котлет из свежего филе, шницелей с натуральным вологодским маслом. Не обошли стороной и говядину, индейку – замороженные котлеты и бифштексы всегда есть в наличии.
Качественная, герметичная упаковка позволяет транспортировать товар в любую точку страны – он доедет целым и невредимым. С компанией «Котлетарь» выгодно сотрудничать – оптовикам предлагаются скидки и удобные условия доставки продукции со склада холодильной камеры. Вкусные полуфабрикаты приготовлены для вас по-домашнему и с душой. Выбирайте продукцию от одного из ведущих российский производителей — компании «Котлетарь».Линия по производству полуфабрикатов от Neofood Frozen Meals Manufacturing Equipment
Какое оборудование вам нужно?
В этом случае выбор оборудования — исключительно индивидуальный подход. Мы будем исходить из того, какие виды продукции вы хотите производить.
Свяжитесь с нами для консультации по оборудованию >>>
Р Рассмотрим пример простого продукта — котлеты с овощами.
Основа продукта — мясной фарш. Из чего сделать начинку, решать технологу. Это может быть сочная говядина, сытная свинина или нежное куриное филе.
Внимание! Линии нашего оборудования формируются индивидуально под клиента. Любой пример, представленный на сайте, может быть:
A) расширен для производства более широкого ассортимента продукции,
B) расширен для большей производительности,
C) дешевле для максимальной доступности, с возможностью последующего «обновления» «к старшей модели.
Свяжитесь с нами для получения более подробной информации!
Базовая котлета может быть сформирована с помощью IntelleStamp — шнекового модуля для дозирования и нарезки диафрагмы или струны. При формовании соэкструзией и нарезкой отверстий получаются круглые шарики или продолговатые колбаски с начинкой. Форма изделий при формовке методом нарезки может быть абсолютно любой: круглая, овальная, фигурная, на ваш выбор! Возможно изготовление изделий из двух масс одновременно.
Допустим, мы решили украсить нашу котлету овощной розеткой (как зефир или кремовая розетка на торте). Для этого овощи подвергаем термической обработке (жарка, тушение, варка, бланширование), затем измельчаем в блендере или измельчителе, смешивая с солью, специями, яйцом, молоком и т. Д. В результате получаем яркую аппетитную форму. растительные сливки: красные — из свеклы или помидоров, оранжевые — из моркови, зеленые — из сладкого перца, зелени, огурцов, желтые — из тыквы, белые — из капусты.
Нанесите овощные сливки на мясную основу с помощью модуля роликовой передачи IntelleMix . Крем выдавливается на основу через фигурные кончики, определяющие форму розетки. Насадка может поворачиваться под любым углом, в результате чего выходное отверстие загибается, как раковина. Сочетание нескольких насадок дает возможность одновременно наносить несколько цветных овощных начинок.
Обработка жидких соусов ингредиентами осуществляется с помощью поршневого модуля IntelleDrop .
Сервосистема для установки модулей и синхронизации их работы позволяет чередовать вышеупомянутые модули, а следовательно, любые слои и комбинации продуктов в любой последовательности.
Для фрикаделек, наггетсов, котлет также возможно использование мини-линий производительностью 150-200 кг / час:
Видео
Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!
Промышленность замороженных продуктов | Энциклопедия.com
ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ
NAICS: 31-1411 Замороженные фрукты, соки и овощи, 31-1412 Замороженные деликатесы, 31-1712 Производство свежих и замороженных морепродуктов, 31-1813 Замороженные торты, пироги и другая выпечка, 31 -1822 Производство муки и теста из покупной муки
SIC: 2037 Замороженные фрукты и овощи, 2038 Замороженные деликатесы, не включенные в другие категории, 2053 Замороженные хлебобулочные изделия, кроме хлеба, 2092 Свежая или замороженная рыба, 2097 Промышленный лед
Коды продуктов на базе NAICS: 31-141111, 31-14114, 31-1411W, 31-13121, 31-14124, 31-1412W, 31-17122, 31-17123, 31-181301, 31-181302, 31- 181303, 31-181303, 31-18130Y, 31-18220261 и 31-18220271
ОБЗОР ПРОДУКТА
Сохранение продуктов питания так же старо, как и человечество, практика, мотивированная избытком пищи в сезонные сезоны и нехваткой зимой, и также успешной охотой, при которой будет произведено мясо сверх того количества, которое может употреблять сразу после охоты.Консервация путем сушки, соления и копчения — древние обычаи. Подземным хранилищам овощей, фруктов и мяса тоже тысячи лет. В девяти или десяти футах под землей постоянная температура 59 градусов по Фаренгейту, не совсем температура холодильника (35-38 градусов), но все же прохладная. Древний человек умел добывать лед зимой и хранить его под землей блоками, чтобы еще больше снизить температуру. Использование замороженных погребов в Китае было задокументировано еще в 1000 году до нашей эры. Если зимой хранилось достаточное количество льда, некоторая его часть сохранилась бы в теплое время года, чтобы хранить продукты в достаточно прохладном состоянии.Человечество, живущее в арктических регионах, заморозило рыбу и таким образом сохранило ее. Ситуация изменилась впервые в девятнадцатом веке, когда под влиянием войн Наполеона французы изобрели консервирование в стекле, а британское — в металлическом. Сохранение продуктов путем искусственного замораживания не применялось до 1930-х годов. Это искусство должно было появиться, и оно было открыто, когда человечество пришло к все более глубокому пониманию поведения газов. Обнаруженные знания можно было использовать только потому, что способы использования ископаемого (а позже и ядерного) топлива были превращены в наши современные формы энергии.
В этом эссе речь идет о замораживании как о форме консервирования пищевых продуктов и о продуктах этого процесса консервирования — замороженных фруктах, овощах, морепродуктах, мясе и различных готовых блюдах в готовой или полуфабрикатной форме (полные обеды являются примером категория готовые и замороженное тесто пример категории полуфабрикатов). Мороженое и его родственники (мороженое и шербеты) исключены. В этой категории продуктов замороженные продукты являются их центральным и, по сути, определяющим характером, тогда как в замороженных продуктах замораживание является только механизмом сохранения.В конце концов, консервация наиболее успешна, когда она не оставляет никаких следов. Таким образом, замороженные продукты предпочтительнее консервированных продуктов, консервированных при помощи соления или специй; эти консерванты невозможно полностью удалить. Замораживание является эффективным средством консервирования, потому что очень низкие температуры подавляют или полностью останавливают органические процессы, которые при комнатной температуре могут привести к порче продуктов. Также исключены из этого эссе охлажденные продукты, не требующие замораживания; большинство молочных продуктов относятся к этой категории.Традиционно большинство молочных продуктов, за исключением сыров, употреблялось вскоре после доения коровы или козы. Охлаждение значительно продлевает срок службы этих продуктов при гораздо более низких температурах, чем при замораживании.
Основы холодоснабжения
Холодильное оборудование использует тот физический факт, что материя реагирует на изменения температуры изменением фазы. Мы наиболее знакомы с подобными изменениями в воде. Он кристаллизуется и затвердевает в более прохладных условиях и испаряется в присутствии тепла.Когда вода теряет достаточно тепла, она замерзает; при наличии достаточного количества тепла он испаряется. Наши тела потеют, чтобы охладиться. Они делают свою работу, производя воду на поверхности кожи; если влажность воздуха не составляет 100 процентов, пот будет испаряться. Испарение потребляет энергию и, таким образом, охлаждает нашу кожу. Когда мы держим стакан холодного чая во влажную погоду, мы обнаруживаем, что на внешней стороне стакана образуется влага. Водяной пар конденсируется на холодной поверхности стекла. Это означает, что само стекло стало теплее, получая энергию от испаренной воды; и влага в воздухе стала жидкой.
Наука, лежащая в основе охлаждения, возникла в семнадцатом веке как часть развития термодинамики (теплоэнергетики), в которой интенсивно изучалось поведение газов и наблюдались зависимости между температурой, давлением и объемом. Когда газы находятся под давлением, они занимают меньше места и их температура повышается. Большинство сжатых газов поглощают тепло, поскольку они разгружаются с помощью клапана при комнатной температуре.
Изобретатель современных технологий охлаждения, немецкий инженер Карл фон Линде (1842–1934), наиболее известен благодаря сжижению воздуха в попытках получения чистого кислорода.Linde сжал воздух, а затем охладил его декомпрессией до тех пор, пока он не стал жидким. Linde также произвела первую систему охлаждения в 1873 году, используя диметиловый эфир в качестве хладагента. Позже Linde использовала газообразный аммиак, который до сих пор является доминирующим хладагентом в промышленных процессах замораживания пищевых продуктов, но не в быту: аммиак очень токсичен. Аммиак намного легче сжижать сжатием, чем воздух.
Использование двух отдельных пространств, одно для сжатия газа (процесс выделения тепла), а другое для декомпрессии газа (процесс с потреблением тепла), позволило Linde использовать энергию для создания холода.Современный холодильник, использующий менее токсичный хладагент, чем аммиак, является повседневным примером этой технологии. Горячая сторона процесса находится снаружи холодильника (сзади), где газообразный хладагент сжимается и одновременно нагревается и сжижается. Горячая жидкость сначала охлаждается в змеевиках, открытых для воздуха на кухне, а затем разжимается через клапан в систему змеевиков внутри холодильника, холодную сторону процесса. Когда хладагент снова превращается в газ, он охлаждает змеевики и возвращается в компрессор за пределами холодильника для следующего прохода.
Самые ранние машины, производящие искусственный холод, использовались для производства льда на пивоварнях, которые для охлаждения использовали собранный натуральный лед. Технология должна была развиваться и распространяться до того, как замораживание стало практичным методом консервирования пищевых продуктов. Кларенсу Бёрдси, американскому изобретателю, приписывают создание категории замороженных продуктов, которая создала и запатентовала машину для быстрой заморозки продуктов. Он управлял своей собственной компанией в период 1923–1928 годов, прежде чем продать свои патенты компании, которая позже стала General Foods.General Foods запустила бренд Birds Eye в 1930 году. Компания также стала пионером в развитии этой категории, разработав холодильное складское оборудование для сектора розничной торговли. С 1928 года компания Birds Eye неоднократно меняла владельца, но по-прежнему присутствует на рынке как ведущий производитель замороженных продуктов.
Продукты современной промышленности
Замороженные продукты питания обладают уникальными характеристиками, будь то еда или промышленность. Это продукт современности, который во многом опирается на разветвленную промышленную систему, которая, в свою очередь, зависит от современных видов энергии.Когда пища медленно замораживается, внутри нее образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клеточные мембраны фруктов, овощей и ткани мяса. Когда такие продукты размораживают для употребления, они теряют свою привычную структуру. Они мягкие, кашицеобразные, а также имеют другой вкус, потому что химические изменения происходят в результате кристаллических деформаций. Чтобы избежать этой проблемы, современные замороженные продукты быстрозамороженные . Когда замораживание происходит быстро и температура замерзания очень низкая (от -22 до -40 градусов по Фаренгейту), образующиеся кристаллы очень крошечные, а клетки остаются нетронутыми.Таким образом, размороженные продукты очень долго остаются свежими после быстрого замораживания.
Быстрая заморозка — сложный процесс, требования которого выходят далеко за рамки самой технологии замораживания. Фрукты и овощи начинают разлагаться сразу после сбора. Заморозку нужно начинать сразу после сбора урожая. Чтобы сохранить первоначальный цвет свежих фруктов или овощей, а также удалить ферменты, которые впоследствии могут повлиять на вкус, замораживаемые продукты необходимо сначала бланшировать в кипящей воде или на пару, но очень недолго, чтобы витамины, содержащиеся во фруктах, не растворялись в воде.Замораживание происходит сразу после бланширования. Бланширование — сложный процесс с критическими сроками и температурой. Такой процесс требует промышленной организации и на практике не может быть выполнен в домашних условиях. Пока замороженные продукты находятся на хранении, они должны храниться в камерах глубокой заморозки, таким образом, при температуре чуть ниже нуля по Фаренгейту. Пищу необходимо переводить из режима глубокой заморозки в режим глубокой заморозки в транспортных средствах (или кораблях) с такими же возможностями морозильной камеры. Морепродукты, которые являются очень скоропортящимися, иногда замораживают на борту судна после очистки и потрошения.
При таком всестороннем рассмотрении становится очевидным, что замороженные продукты являются продуктом обширной системы технологий. С момента сбора органического продукта, вылова морепродуктов, разделки домашнего скота или птицы до момента, когда потребитель открывает упаковку, чтобы дать ей оттаять, для консервации требуется постоянная работа высокоточного оборудования. Это оборудование должно сжимать и разгружать хладагенты с очень частыми интервалами, не допуская утечки хладагента.Эта работа, как ее называют физики, выполняется с использованием ископаемых или ядерных источников энергии. Наконец, охлаждаемые отсеки должны быть надлежащим образом изолированы. Вся система зависит от надежной подачи электроэнергии, поэтому постоянные отключения электроэнергии из-за сбоев в электросети из-за перегрузки, отсутствия технического обслуживания или стихийных бедствий могут привести к порче продуктов питания в значительных количествах в течение одного или двух дней.
РЫНОК
Измерение совокупного рынка замороженных пищевых продуктов за все годы, заканчивающиеся на 2 или 7 лет, за которые собираются полные данные экономической переписи, затруднительно, поскольку пять отраслей, составляющих общую сумму (см. Промышленные коды), являются Отчитывались Бюро переписи населения полностью и отдельно только в те годы.В промежуточные периоды эти отрасли объединяются в составные отрасли, для которых невозможно экстраполировать детализацию продукта. На момент написания экономическая перепись 2007 года все еще планировалась. Его результаты не будут доступны еще три-четыре года. Таким образом, самым последним годом, за который доступны надежные данные, является 2002 год, а для сравнения доступны только данные за 1997 год. Ранее данные были представлены в разных форматах.
С учетом этих ограничений, в 2002 году в отрасли точно измеренный объем отгрузки составил 31 доллар.4 миллиарда по сравнению с 27,3 миллиарда долларов в 1997 году. Это представляет собой совокупный годовой темп роста в 2,9 процента, очень высокие темпы роста для зрелой отрасли, в значительной степени зависящие от роста населения. Замороженные продукты составляют очень небольшой процент от общего объема производства пищевых продуктов. Все поставки продовольствия в США в 2002 году составили 458,2 миллиарда долларов. Доля замороженных продуктов в общем объеме поставок составила 6,9% по сравнению с 6,5% пятью годами ранее. Продовольствие в целом росло на 1,7 процента в год. Таким образом, замороженные продукты росли вдвое быстрее, чем продукты питания.Чтобы снизить эти цифры до уровня домашних хозяйств, пищевая промышленность в 2002 году ежедневно поставляла продуктов питания на каждого мужчину, женщину и ребенка на сумму 4,35 доллара; и из этого общего количества замороженных продуктов 30 центов в день. Фактические расходы, в среднем, были выше — эти продукты приходилось доставлять в магазины для продажи и повышать в цене через дистрибьюторов и розничных торговцев.
Рынок обычно делится на два больших и три меньших сегмента. Фрукты и овощи, когда-то самая большая категория, была второй по величине в 2002 году, при этом ведущим сегментом были замороженные фирменные блюда.Меньшие сегменты — замороженная рыба; Замороженные торты, пироги и другая выпечка; и смеси и тесто для муки.
Изменения в объеме поставок между 1997 и 2002 годами показывают интересные сдвиги в потребительских предпочтениях населения. Например, сократились поставки фруктов и овощей. В 1997 году на этот сегмент приходилось 33,9 процента отгрузок отрасли; к 2002 г. его доля сократилась до 27,7%. Каждая категория в этом сегменте также продемонстрировала снижение поставок, за исключением апельсинового сока и разной категории для всех, не обозначенной по виду.Еще один сегмент, который снизился, — это мукомольные смеси и тесто. Этот сегмент предлагает охлажденное или замороженное подготовленное тесто и жидкое тесто, подслащенное или несладкое, для таких продуктов, как печенье, хлеб, булочки, пицца, печенье, торты и тому подобное. Категория замороженных продуктов выросла в период с 1997 по 2002 год, но категория замороженных продуктов, доминировавшая в 1997 году, снизилась настолько, что весь сегмент показал отрицательный рост.
Вся промышленность замороженных продуктов росла, причем неплохими темпами. Где происходил этот рост? Это было наиболее ярко выражено в самой большой категории — «Замороженные фирменные блюда».Этот сегмент делится на три категории:
- Замороженные обеды и национальная еда (67%).
- Прочие замороженные деликатесы (23%). Три крупнейшие товарные линии — это замороженные супы, взбитые топпинги и заменители молока.
- Производство замороженных специализированных пищевых продуктов, без указания вида, всеобъемлющая категория (10%), компоненты которой не определены.
Объем поставок этой последней всеобъемлющей категории более чем утроился за период 1997–2002 годов; На втором месте по росту была другая категория, увеличившаяся на 32 процента, а замороженные обеды были последними по росту, увеличившись на 17 процентов.Среди категорий, входящих в эти категории, рост показали мясные и сладкие изделия, а для изделий из теста (включая пиццу) — снижение. Сегмент замороженных продуктов в целом увеличил свою долю в отрасли замороженных пищевых продуктов с 34,6 до 39,3 процента, что является самым большим увеличением в отрасли.
На втором месте по показателям роста оказались замороженные торты, пироги и выпечка, сегмент, который увеличился с 9,5 до 12,3 процента от общего объема промышленных поставок в период с 1997 по 2002 год. Самой большой категорией продукции в этом сегменте была замороженная выпечка (41%). и также имел самый большой рост: он вырос на 60 процентов за период.Замороженная мягкая выпечка (24,3% отгрузок) увеличилась на 44 процента; а замороженные пироги (23,7%) выросли за этот период на 9%. Наибольший прирост был отмечен по категории, о которой мы не можем много сказать, потому что Бюро переписи населения просто называет ее замороженными хлебобулочными изделиями без указания вида. Эта категория увеличилась более чем в три раза за этот период и составила 11 процентов отгрузок данного сегмента.
Завершает картину роста «Замороженные морепродукты». Этот сегмент увеличил свою долю в категории замороженных продуктов с 12 до 13.3 процента в этой пятилетке. Сегмент делится на замороженную рыбу (60%) и замороженные моллюски (40%). В этот период доля замороженной рыбы увеличивалась более быстрыми темпами — на 37 процентов, моллюсков — на 15 процентов.
Основополагающие факторы
После окончания Второй мировой войны основной движущей силой, способствовавшей росту категории замороженных продуктов, было высокое качество ее продукции, отказ от времен года в еде за счет обеспечения консервации и удобство для употребления в пищу. население, в котором домохозяйка полностью изменила свой образ жизни.Однако в начале двадцать первого века, а с начала несколько раньше, основная движущая сила переместилась в сторону инноваций, направленных на повышение удобства.
На протяжении всего послевоенного периода женщины постепенно становились участниками рабочей силы, не отказываясь при этом (или не имея возможности отказаться от) своей роли основных руководителей домашних хозяйств. Таким образом, женщины создавали спрос на любую помощь, чтобы справиться с домашними делами, а их заработки давали средства для покупки удобств.В 1959 году, например, только 37,1 процента взрослых женщин были задействованы в рабочей силе, но этот показатель рос с каждым годом, согласно данным Бюро статистики труда, в течение следующих сорока лет, лишь немного снизившись за два года (1962 и 1991 годы). ), достигнув пикового уровня участия в 60 процентов в 1999 году. Однако после этого уровень участия женщин снизился, достигнув 59,6 процента в 2002 году и 59,3 процента в 2005 году. устойчивое состояние участия было достигнуто.Таким образом, рост производства замороженных продуктов поддерживался инновациями, которые отвечали изменениям в образе жизни, которые стали общепринятыми ранее. Это нововведение также служит стремлению пищевой промышленности к более быстрому росту за счет более прибыльных продуктов.
Инновации в пищевой промышленности нацелены на создание добавленной стоимости для потребителя, что наиболее эффективно достигается за счет индустриализации приготовления пищи. Другими словами, это означало доставлять все больше и больше еды в форме, готовой к употреблению или готовой к нагреванию, тем самым сокращая рабочую силу на кухне.Готовые пищевые продукты в целом можно лучше дифференцировать, они требуют более высоких цен, обеспечивают более высокую маржу и, следовательно, более высокую рентабельность инвестиций. Замороженные и охлажденные способы доставки очень важны для достижения этой цели. Поэтому неудивительно, что замороженные продукты питания росли быстрее, чем продукты питания в целом, и что в этой категории полуфабрикаты демонстрируют рост, а замороженные товары (фрукты, овощи) — сокращаются. Оживленные домохозяйства, в которых работают оба родителя или женщина является единственным главой семьи, создают благоприятный рынок для таких инноваций.
ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ
В индустрии замороженных продуктов потребители гораздо больше осведомлены о торговых марках, чем о корпоративных структурах, которые их контролируют. Люди узнают такие названия, как Healthy Choice, Swanson, Lean Cuisine и Weight Watchers, но будет трудно идентифицировать их как бренды соответственно ConAgra, Inc., Pinnacle Foods Corporation, Nestlé USA Inc. или H.J. Heinz Company. Однако с точки зрения доминирующей доли рынка в Соединенных Штатах эти компании являются ведущими производителями в указанном порядке замороженных фирменных блюд, то есть на рынках замороженных обедов и закусок.Замороженные деликатесы являются лидирующим сегментом, лидеры в нем также являются ключевыми производителями в отрасли в целом. Все эти компании предлагают гораздо более широкий ассортимент замороженных продуктов, а также являются крупными производителями незамороженных продуктов.
Ключевым производителем замороженных овощей и фруктов является компания Birds Eye Foods, основатель которой Кларенс Бёрдси также запустил всю категорию замороженных продуктов в конце 1920-х годов. Компания стала известна на национальном уровне в 1930 году после того, как была приобретена компанией, позже названной General Foods.Philip Morris приобрела General Foods в 1983 году. Philip Morris также приобрела Kraft Foods и передала Birds Eye под ее управление. В 1993 году предприятие Birds Eye было продано компании Dean Foods Vegetable Company, которую затем, в свою очередь, в 1998 году приобрела Agrilink. Затем Agrilink решила изменить свое название на Birds Eye Food в знак признания своего крупнейшего бренда. Многие другие бренды в этой отрасли могут вспомнить схожую историю консолидации самой пищевой промышленности.
Еще одним важным участником фруктового и овощного сегмента является General Mills, представляющая свой бренд Green Giant.General Mills также является ведущим участником производства замороженных изделий из теста через свой бренд Pillsbury. Линия Stouffer от Nestlé — еще один крупный участник этого сегмента. Еще двадцать компаний являются признанными поставщиками этой категории.
Компания «Крафт Фуд» занимает доминирующую долю на рынке сбыта замороженной пиццы через свои бренды DiGiorno и Tombstone, за которыми следует Schwan Food Company (Red Baron, Freschetta и Tony’s). Компания Kellogg, производитель круп, является ведущим производителем замороженных вафель.Ведущим брендом пирогов, будь то пироги в горшочке или сладкие, является Marie Callender’s, принадлежащая ConAgra. Линия продуктов была приобретена ConAgra у Marie Callender’s, оператора сетей ресторанов. Компания теперь называется Perkins and Marie Callender’s Inc.
Tyson Foods, Inc. — ведущий производитель замороженной курицы и деликатесов. Три крупнейших производителя замороженных продуктов из красного мяса — United Food Group, LLC (бренд Moran), Bubba Foods LLC (Bubba Burger) и Philly Gourmet Meat Co.(Филли Гурман). Лидерами по производству замороженной рыбы являются Chicken of the Sea International, Del Monte и Groton’s.
ЛОГИСТИКА ЦЕПИ МАТЕРИАЛОВ И ПОСТАВОК
В логистике производства замороженных пищевых продуктов сам продукт, который должен быть сохранен, в значительной степени определяет место, где должно происходить замораживание. Это относится как к свежим фруктам и овощам, так и к готовым блюдам, закускам, приготовленным вручную, или к мясным продуктам. Само по себе замораживание можно рассматривать как функционально эквивалентное консервированию, а операции по замораживанию, такие как консервирование, интегрированы в процесс производства пищевых продуктов.Используемая технология замораживания устанавливается стационарно, а хладагент заделан в систему. Для работы предприятию необходимы энергия, источник тепла для производства пара (например, при бланшировании), вода (для промывки продукта), морозильное оборудование и временная емкость для глубокой заморозки, чтобы хранить готовый продукт до тех пор, пока он не будет забран для отправки. Входы — это замораживаемые продукты, энергия и вода. Когда используется криогенное замораживание (см. Ниже), сам хладагент является постоянно потребляемым входом, который необходимо транспортировать.
Совершенно разные используемые системы замораживания предназначены для разных применений. Они делятся на три категории в зависимости от того, как холодная температура передается продукту. В воздушных системах холодильное оборудование охлаждает поток воздуха и использует его для замораживания продукта. В статических или воздушно-струйных системах оператор поддерживает большое пространство при чрезвычайно низких температурах и просто подвергает продукт воздействию этой среды, помещенный на стеллажи, на время, необходимое для сильного замораживания.Вентиляторы не двигают воздух. В туннельных морозильных камерах рабочая сила или оборудование медленно перемещают продукт по туннелю, при этом в туннеле поддерживается очень низкая температура. Вентиляторы перемещают воздух, обеспечивая касание тележек с продуктом со всех сторон. Ленточные морозильные камеры транспортируют продукт на перфорированной ленте, на которую подается холодный воздух сверху и снизу. Наиболее эффективным методом индивидуального замораживания частиц являются системы с псевдоожиженным слоем, в которых очень холодный воздух направляется вверх к продукту, заставляя его взвешиваться в турбулентной воздушной массе, непрерывно завихряющейся и опрокидывающейся при дутье.
При контакте тепло от замерзания отводится от продукта путем непосредственного контакта с самим хладагентом или металлическими пластинами, контактирующими с продуктом. Погружные системы лучше всего подходят для сыпучих продуктов, пластинчатые морозильники или морозильные камеры с контактной лентой хорошо работают с упакованными продуктами. Давление пластин на упаковку ускоряет замораживание.
Производители используют криогенные системы, когда желательно очень быстрое замораживание до очень низких температур или когда замораживание должно выполняться в необычных и временных местах.Привозится хладагент, поэтому на объекте не требуется никакого оборудования. Капитальные затраты низкие, а эксплуатационные расходы высокие — из-за стоимости хладагентов и их транспортировки на объект. В этих приложениях используются жидкий азот и жидкий диоксид углерода. Иногда рыбу и ягоды замораживают с помощью криогенных систем.
Упаковка может производиться до или после замораживания. После этого продукт остается в отсеках для глубокой заморозки на протяжении всего пути к корзине покупателя или использования в учреждениях.
КАНАЛ РАЗДАЧИ
Раздача замороженных продуктов в целом идентична раздаче продуктов. Таким образом, распространено трехуровневое распределение, при котором производитель продает оптовому продавцу, последний — розничному продавцу, а розничный торговец — покупателю. Безусловно, оптовый уровень может полностью принадлежать розничному продавцу, что является обычным явлением в случае крупных пищевых цепочек. Розничным продавцом может быть супермаркет или ресторан.
КЛЮЧЕВЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ
Поскольку прием пищи является неизбежным занятием в жизни — независимо от того, насколько сильно соблюдающие диету желают, чтобы этого не было, — все употребляют замороженные продукты.В самой отрасли проводится различие между потребительскими и институциональными рынками, то есть оптовыми покупателями и частными покупателями, составляющими частные лица и семьи. Доминирующим потребителем готовых блюд является обычный покупатель продуктового магазина. Однако институциональные рынки являются покупателями оптовых партий фруктов, овощей и мясных продуктов, требующих дополнительной подготовки.
СЛЕДУЮЩИЕ РЫНКИ
Важные смежные рынки представлены молочными продуктами, для которых требуется холодильная среда, но не используется морозильная камера.Мороженое, конечно, исключение. Мороженое уникально тем, что, как уже отмечалось, единственный замороженный продукт, предназначенный для употребления в замороженном виде. Близким родственником мороженого является сам лед, просто замороженная вода, производимый и продаваемый точно так же, как замороженные продукты, но используемый покупателем либо для временного охлаждения напитков в холодильниках, либо для потребления в самом напитке.
Рядом с замороженными продуктами находится полный ассортимент сушеных продуктов. Удаляя всю воду из продукта, производители различных сухих смесей для напитков или супов достигают консервации, удаляя незаменимый ингредиент жизни — а также разложения — из продукта и герметизируя всю влагу упаковкой.Затем эти продукты восстанавливаются путем добавления воды. Лиофилизированные продукты представляют собой интересный гибрид между ними, поскольку замораживание в сочетании с сушкой дает очень стабильный продукт. Когда-то считалось, что сублимационная сушка заменит большинство других форм консервирования, но этот процесс нашел широкое применение только при раздаче кофе.
Крупнейшим и наиболее доминирующим рынком, прилегающим к замороженным продуктам, являются консервы, превосходящие первый по чистому объему продаж, особенно фруктов и овощей, но также и морепродуктов и некоторых категорий готовых продуктов, таких как супы и тушеные блюда.
НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ
Исследования и разработки в этой отрасли сосредоточены в основном на разработке новых продуктов, чтобы все глубже и глубже проникнуть в сегмент готовой пищи за счет замороженных фирменных блюд, предназначенных как для продуктов быстрого приготовления, так и для быстрых закусок. По мере развития двадцать первого века это все чаще принимает форму совместных исследований с участием производителей основных инструментов, которые потребители используют для восстановления замороженных продуктов до соответствующих температур — микроволновых печей, которые сами по себе являются категорией продуктов, находящихся в активной разработке.
Сложные замороженные блюда, в которых разные компоненты требуют разной степени нагрева, представляют собой проблемы, которые можно решить с помощью технологий. Восстановление свежего вкуса овощей в комбинированном блюде при одновременном нагревании относительно толстого куска телятины в панировке насквозь невозможно эффективно за то же время и при той же температуре. Откройте для себя интеллектуальную упаковку и высокотехнологичные микроволновые печи. Разработки направлены на производство упаковки, которую микроволновая печь способна считывать, чтобы запрограммировать себя на правильное приготовление содержимого упаковки.Это включает в себя нацеливание тепла на разные области упаковки на более длительное или короткое время. Аналогичные проблемы возникают при создании хрустящего картофеля фри из замороженного картофеля.
ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ
Наиболее заметными тенденциями, касающимися индустрии замороженных продуктов, являются изменения в образе жизни, в которых традиционное семейное питание, по-видимому, исчезает, заменяясь сочетанием постоянных перекусов, покупок фаст-фуда, перекусов и членов семьи. есть отдельно, как позволяет их график.Противоположной тенденцией является приготовление изысканной пищи как хобби или занятие, практикуемое, чтобы удивить и развлечь близких друзей.
Параллельно с этими тенденциями, часть населения, по крайней мере, исповедует интерес к здоровому питанию, отмеченному отказом от жиров, углеводов, сахара и продуктов, насыщенных плохим холестерином. Промышленность замороженных продуктов реагирует на каждую из этих мод. Индустрия пытается обеспечить еду, но без каких-либо необходимых приготовлений, планирования и труда.Его ведущая продукция — всевозможные портативные закуски. Он поставляет труднодоступные ингредиенты для шеф-повара-гурмана, а также полезные продукты для завтрака для детей, для приготовления которых требуется минимум времени (или навыков).
ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ
В отрасли есть четко определенные сегменты. Со временем они возникли и превратились в самые подразделения отрасли, о чем свидетельствуют названия сегментов: фрукты и овощи; замороженные фирменные блюда; рыба и морепродукты; торты, пироги и выпечка; а также мука и изделия из теста.
Первый из этих сегментов представляет собой полезность, фрукты и овощи имеют более свежий характер, чем их консервированные аналоги, но требуют дополнительной работы. Замороженная рыба и морепродукты представляют собой безопасность по сравнению со свежекупленными товарами. Замороженные деликатесы, с одной стороны, и замороженные сладости, с другой, удовлетворяют спрос потребителей на роскошь с большим удобством; Мука и изделия из теста представляют собой сегмент, предлагающий потребителю как удобство избегания более сложных аспектов выпечки, а именно приготовление теста, так и сохранение удовольствия от производства чего-то свежего, оставив выпечку и дополнительную функцию украшения для потребителя.
СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ
Американский институт замороженных продуктов, http://www.affi.com/
Национальная ассоциация замороженных и охлажденных продуктов, http://www.nfraweb.org/home.html
Национальная замороженная пицца Институт, http://www.affi.com/nfpi/default.html
БИБЛИОГРАФИЯ
Кановас, Барбоса, Бильге Алтунакар и Мехия Лорио. «Замораживание фруктов и овощей». Бюллетень сельскохозяйственных услуг ФАО 158 . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.2005.
«Карл фон Линде». Фонд химического наследия. Доступно по адресу 〈http://www.chemheritage.org/classroom/chemach/gases/linde.html〉.
Дарней, Арсен Дж. И Джойс П. Симкин. Производство и распространение США , 4-е изд. Томсон Гейл, 2006, Том 1, 61-66, 109-131.
«Производство замороженных фруктов, соков и овощей: 2002 г.» Экономическая перепись 2002 года . Министерство торговли США, Бюро переписи населения. Декабрь 2004 г.
«Производство замороженных деликатесов: 2002.« 2002 Economic Census . Министерство торговли США, Бюро переписи населения. Декабрь 2004 г.
« История замороженных продуктов ». Американский институт замороженных продуктов. Доступно по адресу 〈http://www.affi.com/factstat-history .asp〉. «История замороженных продуктов: длинная и разнообразная». Национальная ассоциация замороженных и охлажденных продуктов. Доступно по адресу 〈http://www.nfraweb.org/media/edit1.html〉.
Lazich, Robert S. Market Share Reporter 2007 . Thomson Gale, 2007, Volume 1, 106-112.
см. Также Консервы
Полуфабрикаты есть… Замороженные полуфабрикаты
Сегодня полуфабрикат является очень популярным продуктом среди хозяек благодаря тому, что готовится он довольно быстро и легко. Подобные товары практически готовы. Чаще всего их даже не нужно размораживать перед приготовлением. Полуфабрикаты следует только жарить, варить или просто разогревать в микроволновой печи. После этого продукт готов к употреблению, и его можно подавать к столу.
Производство полуфабрикатов стало довольно популярной нишей на рынке.Ведь спрос на такую продукцию не просто не падает, но и увеличивается.
Но насколько полезны замороженные полуфабрикаты? И подходят ли они для еды? Вредят ли они здоровью?
Каждый раз хотя бы раз в жизни готовил мясные полуфабрикаты (шницели, котлеты) и сладкое (вареники, блины). Но вряд ли кто-то тогда задумывался об их пользе или вреде для организма, ведь тогда нужно было утолять голод.
Ну а теперь пора разобраться, вредны ли нам мясные продукты.Ведь необходимо, чтобы мы не только экономили время, но и приносили пользу для здоровья, а не вредили организму.
А качественный ли полуфабрикат?
Зависит от того, что в нем содержится, как транспортировали и были ли соблюдены необходимые условия хранения. Выбирая товар в магазине, вы решаете, нужно вам покупать такой товар или нет. Чтобы принять правильное решение, прислушайтесь к нашим советам.
Внешний вид — главный фактор при выборе
Сначала вам нужно посмотреть, как выглядит упаковка.Если он помят или порвался, то, скорее всего, замороженные полуфабрикаты разморозили и заморозили заново. Как вы понимаете, это нарушает условия их хранения.
Замороженные овощи, фрукты и ягоды в упаковке должны быть рассыпчатыми и без комков.
Изделия из теста не должны слипаться. Бывает, что магазины на короткое время отключают холодильник, в котором хранится этот продукт, или его привозят на машинах без холодильников.Это сразу видно по внешнему виду упаковки.
Никогда не берите полуфабрикаты, тесто которых уже потрескалось. Это говорит о том, что товар некачественный. По стандартам в тесто таких изделий входит много яиц, поэтому оно должно быть с желтым оттенком.
Марка и цена помогут выбрать качественный полуфабрикат.
Качество продукции можно определить по марке и ценнику. Все понимают, что хорошие и дорогие мясные котлеты не должны сильно отличаться по цене на свежее мясо.Но даже товары не очень хорошего качества теперь стоят дорого.
Часто бывает, что если ценник очень низкий, то котлеты, скорее всего, будут из сои. И такой полуфабрикат не самый худший. В наши дни даже на крупных заводах вместо фарша берут кожу, жилки, хрящи, добавляя в них крахмал, красители, специи и т. Д. Это разрешенный способ приготовления пельменей и колбас, так как нет запрета на использование таких продуктов.
Важной особенностью является метод заморозки полуфабрикатов
Главное при приготовлении таких продуктов иногда бывает не их состав, а способ заморозки.Существует два способа заморозки полуфабрикатов: первый — традиционный, второй — шоковый.
Первый проходит в три этапа. Сначала продукт выдерживают при температуре -5 ° C, затем ее повышают, чтобы жидкость, присутствующая в продукте, стала более твердой. Затем замораживают при -18 ° С.
Второй способ больше одобрен специалистами. Полуфабрикаты из птицы или мяса очень быстро замораживаются при -35 ° С. Поэтому вкус и пищевая ценность таких продуктов остаются прежними.Замороженные таким образом полуфабрикаты качественнее любых других. Покупая еду, выбирайте те, которые приготовлены шоковым методом.
Разрешенные добавки, которые могут навредить здоровью человека
Но, к сожалению, даже если вы взяли хороший полуфабрикат, это не убережет вас от возможного вреда для здоровья.
Большинство этих заморозков содержат много приправ, добавок и соли. Даже просто большое количество соли дает огромную нагрузку на почки и раздражает слизистую желудка и кишечника.Это может привести к воспалению в организме.
Модифицированный крахмал, который используется в полуфабрикатах, не полностью переваривается в кишечнике и способствует его расстройству. Замена мясных белков растительными вызывает недостаток полезных аминокислот в организме, что приводит к ослаблению иммунитета.
Многие полуфабрикаты нужно доводить до готовности путем жарки, а это, как вы, наверное, знаете, вредный способ приготовления. Получается, что вы усугубляете рискованную ситуацию с потреблением такой продукции.
Приготовление полуфабрикатов: секреты, технологии и особенности
Также очень важно уметь правильно готовить такие изделия.
Некоторые полуфабрикаты не нужно размораживать. Их можно сразу жарить или варить. А вот листовое тесто, овощи и фрукты лучше всего сначала разморозить. Полуфабрикаты часто подвергаются сильной заморозке. Поэтому их нужно готовить вовремя в два раза дольше, чем те, что вы делаете дома самостоятельно.
Рецепт котлет
Рассмотрим на примере котлет из курицы, как приготовить полуфабрикаты из птицы.
Сделано все достаточно просто. Нам нужна нефть. Выливаем его в кастрюлю в нужном количестве. Затем разводим сильный огонь, разогреваем посуду, но, конечно, масло не доводим до кипения. Далее убавляем огонь. На сковороду поочередно выкладываем наши тефтели-полуфабрикаты. Жарить сначала с одной стороны до желаемого состояния, затем с другой.Если вам не нравится, когда на готовых продуктах появляется поджаренная корочка, то следите за процессом приготовления за этим. Тем, кто хочет, чтобы они появились на их котлетах, предложим жарить с каждой стороны по семь минут. Если больше, то получится уже переваренной.
Учтите, что котлеты не следует размораживать, так как они просто теряют форму. Бывает, что в упаковке склеивается несколько продуктов (это, впрочем, не очень хороший знак).
В этом случае разморозить их до конца не нужно.Лучше использовать нож, аккуратно разделив полуфабрикаты. Почему? Все потому, что вернуть котлетам первоначальный вид, скорее всего, практически невозможно. Если жарить замороженные продукты, они отлично держат форму. А это значит, что есть их будет намного приятнее, чем битые котлеты или наггетсы.
Небольшой вывод
Теперь вы знаете, что полуфабрикат — это практически готовый к употреблению продукт, хотя и не всегда полезный. Надеемся, что информация, представленная в статье, была вам полезна.Готовых замороженных продуктов сейчас выпускают очень много. Поэтому внимательно выбирайте, что вы хотите купить и приготовить для близких.
% PDF-1.4 % 1 0 объект > >> эндобдж 5 0 obj > эндобдж 2 0 obj > ручей UUID: 25938f6c-c828-4f35-ac8d-dda8e53f8d3axmp.did: 5E89C264B0BFE2119377CA2F9CA53B8Dadobe: DocId: INDD: af5cd5fa-277b-11e2-8af3-cfb17b064d5aproof: pdfxmp.iid: 5D89C264B0BFE2119377CA2F9CA53B8Dxmp.did: 9063CD710DA1E2118297D263C823A72Badobe: DocId: INDD: af5cd5fa-277b-11e2- 8af3-cfb17b064d5adefault
| Имя | Товар | Технологические свойства | Дозировка |
| FLAU Н1 250504 | Печенье, пряники, бисквиты, булочки | Стабилизирует качество полуфабриката.Улучшает структурные и механические свойства теста. Улучшает формование. Замедляет черствение. Исправляет недостатки сырья. | 10 кг на 1 тонну готовой продукции |
| FLAU Н1 250511 | Замороженное тесто | Стабилизирует качество полуфабриката. Улучшает структурно-механические свойства теста и его пластичность, предотвращает растрескивание полуфабриката.Исправляет пороки муки. | 1 кг на 100 кг продукта |
| FLAU Н1 250552 | Мучные кондитерские и хлебобулочные изделия (в том числе замороженные) | Улучшает органолептические свойства и увеличивает удельный объем готового продукта. Продлевает свежесть. Улучшает свойства теста, повышая его эластичность, растяжимость и стабильность. Усиливает клейковину, облегчает и ускоряет замешивание теста.Обеспечивает однородную пористость. | 1 кг на 100 кг продукта |
| FLAU Н2 250505 | Печенье, имбирные пряники, бисквиты, булочки, торты и т. Д. | Стабилизирует качество полуфабриката. Продлевает свежесть. Обеспечивает однородную мелкопористую структуру и высокую пружину. Исправляет пороки муки. | 1 кг на 100 кг продукта |
| FLAU Н2 250553 | Дрожжевые продукты, мелкоштучные слоёные продукты длительного хранения | Ослабляет глютен и замедляет увядание и плесень.Продлевает свежесть и обеспечивает однородную мелкопористую структуру и высокую пружину. Стабилизирует качество полуфабриката, исправляя пороки муки. | 1,0-1,5 г на 1 кг теста |
| FLAU Н2 250554 | Дрожжевые продукты, мелкоштучные слоёные продукты длительного хранения | Укрепляет клейковину и замедляет черствение и плесень. Продлевает свежесть и обеспечивает однородную мелкопористую структуру и высокую пружину.Стабилизирует качество полуфабриката, исправляя пороки муки. | 1 кг на 100 кг продукта |
Роль полуфабрикатов в приготовлении мороженого
Исторически сложилось так, что полуфабрикатов на своей кухне готовил мастер по производству мороженого, чтобы облегчить его работу в разгар сезона и восполнить дефицит. свежего сырья в некоторые периоды года или для стандартизации ингредиентов, которые трудно анализировать.
Увеличение объемов продаж, действующее законодательство, необходимость производить мороженое с выдающимися гигиеническими стандартами и, что не менее важно, необходимость в систематических исследованиях, направленных на удовлетворение потребностей и вкусов потребителей, привели к рождению этого специфического продукта. промышленность для мороженого ручной работы. Начиная с первоначального опыта мастеров, с тех пор он стал жизненно важным звеном в цепочке наряду с производителями машин и оборудования.
Как правило, составные ингредиенты можно найти во всех доильных залах мороженого в виде основ , добавок и паст .
Базы и любые добавки , которые могут быть использованы (разработанные для улучшения характеристик мороженого в нескольких конкретных областях, таких как растекание, растекаемость и т. Д.), Являются наивысшим выражением корпоративных исследований в области реологии ( изучение поведения жидкостей) и эмульсии. С годами полуфабрикаты превратились из продуктов для обслуживания, то есть нейтральных смесей с декстрозой и сухим молоком, в жиросодержащие продукты (которые могут быть простыми, предварительно эмульгированными или фракционированными, в зависимости от конечного результата. желательно получить), белки (пенообразователи, связующие, эмульгаторы), волокна (растворимые, частично растворимые), интенсивные подсластители, ароматизаторы и так далее.Что касается основ, исследования также были сосредоточены на поиске решения для различных видов непереносимости (с использованием основ без сахара и без лактозы), на отслеживании рыночных тенденций в оконных презентациях или на получении особо «чистых» этикеток (сбалансированных по питательности, без содержания лактозы). добавки, эмульгаторы или искусственные ингредиенты). Таким образом, эти инструменты выступают в качестве основы (отсюда и название) для создания мороженого, которое позволяет опытному мастеру выражать вершину мастерства и воображения.
Пасты , с другой стороны, подпадают под категорию ароматизаторов или усилителей вкуса.Существуют как простые масляные пасты (фундук, фисташки, миндаль, кедровые орехи), так и сложные (джандуйя, белый шоколад): роль лабораторий заключается в оптимизации вкуса и проведении иногда кропотливых тестов на наличие опасных загрязнителей (таких как охратоксины или афлатоксины). которые зачастую слишком сложны для выполнения небольшими независимыми продюсерами. Кроме того, существует целый ряд других паст, где совершенство означает полноту и стойкость ароматов и вкусов, с использованием лучших итальянских продуктов (яйца, вино, фрукты, специи, молоко), создавая микробиологически чистые консервы (так как они добавляются в холодном виде). к смеси, это важно для целей безопасности продукции) и, таким образом, может занять почетное место в итальянских традициях и возможности экспорта.
Поиск правильного сочетания создателя мороженого и составных ингредиентов — один из факторов, сделавших итальянское мастерство изготовления мороженого настолько известным, продукт Made in Italy , признанный за рубежом как вершина итальянского качества и мастерства. .
Совместное российско-германское предприятие по производству замороженных овощей и замороженных мясных полуфабрикатов. Все в собственности. — Александр Синянский
Презентация компании
ООО «СП Элань».
Российская Федерация. Омск, село Дружино.
Июль 2020 г.
Совместное российско-германское продовольственное предприятие
по производству замороженных овощей и
замороженных мясных полуфабрикатов.
1. Краткое описание проекта
2. Рынок замороженных овощей и продуктов питания в России
3. Расположение и преимущества Омска
4. История компании
5. Имущество и активы компании
6. Техническое состояние зданий, сооружений и оборудование
7.Финансовые показатели
8. Персонал
9. Производство и бизнес
10. Сырье
11. Экология
12. Возможности развития
13. Цена продажи
Приложение 1 — фото и видео о компании Elan.
Описание проекта.
Уважаемый господин / госпожа:
Меня зовут Синянский Александр, я профессиональный бизнес-консультант на российском продовольственном рынке. В процессе продажи имущества ООО «СП Элан» я официально представляю интересы владельца компании в России, так как он постоянно проживает в Германии.Предлагается к продаже компания ООО СП Элан. Работает на российском рынке более 19 лет. С момента основания и по настоящее время компания работает непрерывно.
Основано в 2001 году как совместное российско-немецкое предприятие по производству замороженных овощей и замороженных российских мясных полуфабрикатов — пельменей, блинов, котлет. Компания Элан находится в России, в городе Омск. Все основные активы Elan (земля, здания, оборудование, автомобили и т. Д.)) принадлежат юридическому лицу ИП Элан.
Ситуация на рынке замороженных овощей и
мясных полуфабрикатов в России.
Когда компания Elan начала свою деятельность в 2001 году, рынок замороженных овощей в России был еще очень слабым и неразвитым. У россиян не было культуры употребления замороженных овощей и фруктов. По официальным данным на тот момент среднее потребление замороженных овощей на одного жителя Германии составляло 40 кг в год, в России — около 2-3 кг в год.
К 2020 году ситуация на рынке замороженных овощей в России сильно изменится. Теперь замороженные овощи можно купить в любом продуктовом магазине России. Они стали популярными и пользуются спросом. Россияне поняли пользу замороженных овощей, фруктов и ягод. Согласно официальной статистике, продажи замороженных овощей в России стабильно растут на 5-8% в год.
Потребители в России стали больше интересоваться здоровым питанием; здоровое питание стало сильной тенденцией в России в последние несколько лет.Овощи, как и каши, исторически являются основой русской кухни. Русские обычно едят овощи несколько раз в день.
Замороженные российские мясные полуфабрикаты — пельмени (пельмени), блины, котлеты — второе по значимости направление деятельности компании «Элан». Компания может производить до 100 тонн в месяц. Такая еда — тоже часть культуры питания россиян, она хорошо продается круглый год и не подвержена сезонным колебаниям.
Сейчас много иностранных компаний поставляют замороженные продукты в Россию.Например, много замороженных овощей и фруктов из Китая, Польши и Египта. Однако правительство России ограничивает поставку таких продуктов таможенными пошлинами до 20% и продвигает продукцию «made in Russian». Поэтому сейчас в России потребители чаще выбирают продукты питания, выращенные или произведенные в России.
Более того, санкции, введенные в отношении России в 2014 году, повлияли на обменный курс доллара США и евро. За последние 5 лет евро и доллар США выросли по отношению к рублю вдвое (почти на 100%).Таким образом, зарубежная еда стала еще дороже. Российские продукты питания практически не изменились в цене, поскольку почти все производители продуктов питания в России перешли на российское (местное) сырье. Рынок замороженных овощей, а также замороженных ягод, грибов и фруктов — очень стабильный и перспективный рынок в России на многие годы вперед.
Мировые продовольственные тренды приходят в Россию с опозданием на 3-5 лет. Поэтому только в последние годы рынок замороженных овощей стал интересным для покупателей.Есть все признаки того, что этот сегмент рынка будет продолжать расти.
Исторически география России очень обширна, поэтому для россиян всегда было нормально использовать замороженные продукты, поскольку замороженные продукты легко хранить в течение долгой зимы в России, а также их безопаснее перевозить на большие расстояния по России. Также следует отметить серьезный рост интереса к замороженным изделиям из теста (например, пицца, пироги, хлеб), а также к замороженным готовым к употреблению продуктам.
Мы рекомендуем новому владельцу Elan сосредоточиться на производстве продуктов питания лучшего качества. В современной России интересы покупателей изменились, и простые россияне предпочитают покупать продукты лучшего качества, а не просто что-то дешевое.
Расположение и преимущества Омска.
Компания «Элан» расположена в России, недалеко от города Омска, в поселке Дружино, примерно в 6 км от границы города Омска и в 21 км от центра Омска.
В России проживает около 146 миллионов человек, общее количество крупных городов составляет 1115 в 85 регионах, но только 16 городов в России имеют население более 1 миллиона человек.В этот список включен город Омск. Население города Омска и Омской области составляет около 1 992 000 человек. Омск — один из основных экономических регионов России и Сибири.
Очень важно знать, что рядом с Омском есть еще два города с населением более 1 миллиона человек. Город Тюмень находится на расстоянии 625 км, это газовая и нефтяная столица России с населением 3,6 млн человек, и город Новосибирск на расстоянии 650 км с населением 2 человека.7 миллионов человек.
В Омске есть речные пути для поставок продукции за Полярный круг, а также хорошее железнодорожное сообщение и автомагистрали. Омск с Москвой и Санкт-Петербургом соединяет особенно хорошая трасса. И это чуть меньше 2500 км, что по меркам России очень мало.
Преимущества расположения Элан в Омске:
1 — рабочая сила на 50-60% дешевле, чем в Москве
2 — без налогов
3 — снижение цен на электроэнергию и газ
4 — сырье для производства различных пищевых продуктов дешевле, лучшего качества и доступнее
5 — лучшая экология, что делает продукты более полезными для потребителей
6 — Омск расположен в самом сердце Сибири, поэтому вся продукция может иметь маркировку «Сделано в Сибири».В России это знак того, что этот продукт натуральный и качественный.
7 — Омск в Западной Сибири находится в центре России, поэтому Омск имеет преимущество с точки зрения логистики, так как он почти одинаково удален от всех частей России. У продукции Elan практически одинаковые сроки доставки в любую точку России.
Для России, которая является первой страной в мире по площади, возможность единой логистики во все регионы является очень большим преимуществом.
8 — Омская область исторически является агрорегионом России.Основа его экономики — агропромышленный комплекс: выращивание зерновых, овощей, мясных продуктов. Цена на сырье в Омске всегда одна из самых низких по России. Причина постоянных хороших урожаев — благоприятный и ровный климат Омской области.
9 — Омск — один из самых культурных и образованных регионов России. В Омске есть несколько университетов и институтов, и они имеют исключительно хорошую репутацию по всей России. Омичи считаются одними из самых культурных и образованных в России.
В приложении к презентации я сделаю ссылку на короткометражный фильм об Омске, чтобы вы лучше узнали этот российский город.
10 — В Омской области один из самых низких уровней преступности в России.
11 — Одна из крупнейших общин (диаспор) немцев, исторически переселенных в Россию, находится в Омской области. В течение многих лет немецкое правительство поддерживало этнических немцев в Омске деньгами. До начала глобальной пандемии Covid-19 прямые рейсы выполнялись из Омска в Мюнхен.
12 — Омск расположен всего в 200 км от границы с Казахстаном. Во-первых, это самая богатая страна бывшего СНГ с населением 18,6 миллиона человек. Во-вторых, именно в Казахстане российские компании покупают фрукты, которые в России плохо растут из-за холодов. Также цены на некоторые овощи в Казахстане лучше, чем в России (например, болгарский перец или лук).
Не забывайте, что сейчас часть Нового Шелкового пути, соединяющего Китай и Европу, проходит по территории Казахстана.Это самый дешевый и быстрый способ поставки продукции Elan в Китай, страны Персидского залива и Европу.
ПроизводствоElan находится недалеко от Омска, что дает ряд дополнительных преимуществ. Во-первых — более дешевая рабочая сила, чем в Омске на 15-20%. Во-вторых, находясь в селе, компания может получать различную государственную поддержку. В России для компаний, владеющих продуктами питания и агробизнесом в сельской местности, более высокие проценты по кредитам, больше льгот и преференций со стороны государства.
Расположение компании Elan позволяет легко добраться как на машине без пробок, так и на общественном транспорте. Это очень удобно для сотрудников компании для партнеров компании.
Немного истории компании Elan.
Когда компания была основана в 2001 году, Элан была одной из первых компаний в России, которая начала производить замороженные овощи. Использовалось не только немецкое оборудование, но и немецкие технологии. Изначально основным направлением компании были замороженные овощи, замороженные овощные смеси и замороженные мясные полуфабрикаты — пельмени (пельмени), блины, котлеты.Дополнительными видами продукции были замороженные фруктовые смеси, рыбные продукты, овощные полуфабрикаты, выпечка и др.
Компания имела собственные филиалы в Москве и Санкт-Петербурге и собственный автопарк. Оборот компании составлял около 5,3 миллиона евро в год. Компания Элан имеет более 100 наград и почетных грамот как российских, так и международных за качество продукции. Фотографии некоторых наград можно найти в Приложении к презентации.
Собственность компании.
Главная ценность компании и ее преимущество в том, что компания создана по европейским стандартам. По возможности приобреталось в собственность, а не сдавалось в аренду, как это принято в России. Владелец компании, как настоящий немец, вложил деньги в бизнес, который работал бы не год-два, а несколько десятилетий.
Полный список того, что принадлежит компании и что находится на ее балансе, можно узнать при личном осмотре завода.Также по запросу могу выслать вам отдельный файл.
Самые основные активы, которыми в настоящее время владеет компания Elan:
— Огороженная территория 2 га. С крепким и надежным бетонным забором. Это очень важно для России.
— два основных корпуса (размер первого корпуса 18,8 * 30,1 метра, второго 18,9 * 97,4 метра).
В первом здании находится офис и линия по производству овощей. Строительный материал — кирпич, обшитый сайдингом.
Во втором корпусе находится гараж, овощехранилище, цех по производству замороженных полуфабрикатов.Строительный материал — бетон.
Овощной склад (овощехранилище) объемом 500 куб.м. Ящиков для хранения овощей достаточно. За один раз можно разместить от 300 до 400 тонн овощей.
Также в собственности предприятия:
— два электропогрузчика,
— автофургон Mercedes (1,5 тн),
— вагон для откачки канализации,
— собственная водонапорная башня и колодец.
— рефрижераторный контейнер и 4 вагона-рефрижераторы вместимостью до 250 тонн замороженного сырья или продукции
— 3 котельных
— собственный газопровод
— здание КПП и здание склада на входе.
— собственная канализация и очистные сооружения.
— две электрические подстанции на 600 и 200 ватт. Это больше, чем нужно сейчас для производственных нужд.
— собственная ремонтная площадка, где техническая служба незамедлительно устраняет все возникающие производственные неисправности.
— собственные холодильные камеры различных размеров, температурного режима и назначения, всего 10 наименований, вместимостью до 150 тонн продукции или сырья.
— полностью исправное и действующее технологическое оборудование для производства мясных полуфабрикатов.Теперь все используется каждый день для производства.
— полностью рабочая и необходимая оргтехника — столы, стулья, шкафы, компьютеры, принтеры, телефоны и т. Д.
— сердце производства Elan — немецкая линия для мытья, чистки, бланширования и заморозки овощей.
Производительность от 350 до 2000 кг замороженных овощей в час (в зависимости от вида овощей)
Техническое состояние зданий, сооружений и оборудования.
Компания была основана на месте бывшего советского крахмального завода, который был очень хорошо построен с использованием хороших материалов и высоких стандартов.Все в хорошем рабочем состоянии для своих лет. Нет необходимости делать глобальный или капитальный ремонт. В мае 2020 года мы полностью отремонтировали и поменяли крышу на одном доме (500 кв.м).
Главный инженер работает в компании более 10 лет и действительно отлично справляется со своей работой и производством.
Прилегающая территория также в хорошем и исправном состоянии — залита бетонными плитами, сверху уложен асфальт. Ремонт не требуется. Прилегающая территория у входа на завод также полностью цела.Более подробно вы можете лично увидеть на фото и видео в Приложении к данной презентации.
Все оборудование цеха мясных полуфабрикатов полностью запущено, теперь он работает ежедневно и производит около 15 тонн продукции (пельменей) в месяц.
Овощную линию немецкого производства при запуске компании привозили напрямую из Германии. Теперь он может сортировать, мыть, резать, бланшировать и упаковывать овощи. Последняя часть этой строки — морозильный туннель (морозильная камера), к сожалению, не работает должным образом.Это стало причиной спада производства Elan, поскольку владелец не хотел вкладывать средства в новое оборудование при нынешнем российском менеджменте компании.
Основная проблема морозильного туннеля — холодопроизводитель. Все остальное в рабочем состоянии. Есть два решения:
Первый — просто купить агрегат (двигатель) для производства холода (шоковой заморозки). В России средняя стоимость такого оборудования, произведенного в Германии, Голландии, составляет от 4 500 000 рублей (примерно 55 000 евро).
Вариант второй — купить полный морозильный туннель. Импортный б / у стоит около 2,5 миллионов рублей (около 31 000–32 000 евро), импортный новый (не китайский!) — от 8 до 15 миллионов рублей (100–200 000 евро).
Финансовые показатели
Фактически, компания была убыточной последние 7 лет. Причины просты. Во-первых, Elan — единственный бизнес собственника, расположенный в России, а во-вторых, это не основной бизнес собственника.
Изначально владелец не принимал активного участия в деятельности компании.Основную часть оперативной работы в России выполнял его российский соучредитель. Тогда, к сожалению, наемным российским директорам не удалось обеспечить хорошие продажи и прибыль.
Основная задача заключалась в том, чтобы поддерживать производство в рабочем состоянии и поддерживать его «живым». Местный директор явно хотел, чтобы ему заплатили, и ничего не предпринимал, так как все эти годы владелец покрывал убытки компании из своих личных денег. Следовательно, у компании нет долгов — ни по заработной плате, ни по налогам; компания никому ничего не должна.Все было оплачено с немецкой скрупулезностью.
Текущий средний убыток компании за год составляет 400 000 — 500 000 рублей в месяц (5 000 — 6 500 евро). Основные расходы — это официальная зарплата топ-менеджеров, налоги и коммунальные платежи за электроэнергию и газ.
Бухгалтерия легальная, официальная и прозрачная. Все по законам РФ. Любые проверки аудиторами с вашей стороны полностью допустимы.
На данный момент меня наняли помогать и помогать в продаже компании.Я единственный профессиональный бизнес-консультант на российском продовольственном рынке и теперь также выполняю обязанности антикризисного менеджера по устранению убытков. Таким образом, к тому времени, как вы начнете читать эту презентацию, проблемы с ежемесячными потерями будут полностью решены.
Персонал
В лучшие годы в компании Elan работало до 125 сотрудников. Сейчас в штате 27 человек, включая наемного директора. Текущий персонал готов остаться и работать с новым владельцем.
Компания полностью укомплектована — технолог, инженер, бухгалтерия, производство, грузчики, охрана и др.Все в своей работе оформлены в соответствии с трудовым законодательством РФ; зарплата полная законная. В компании работают только граждане России, все омичи. Никаких специальных разрешений на работу не требуется.
В среднем люди работают в компании около 5-10 лет. Все взрослые и ответственные люди. Они делают свою работу профессионально и качественно. Поскольку Элан расположен в сельской местности, очень легко найти и нанять недорогих сезонных рабочих, когда это необходимо.
Для дополнительной информации, официальная зарплата в Elan для главного технолога и главного инженера составляет 50 000 рублей (примерно 630 евро) в месяц. Среднестатистический рабочий цеха получает в среднем 23 000 рублей (280 евро) в месяц. Это достаточно хороший уровень заработной платы для Омска и особенно для сельской местности.
Как упоминалось выше, если бы Элан был в Москве, затраты на зарплату были бы как минимум в два-три раза выше. В Омской области, одном из наиболее экономически развитых регионов России, расположено множество производственных мощностей, а также высших и средних профессиональных учебных заведений.В случае расширения производства и увеличения ассортимента новому владельцу будет довольно легко найти качественный и профессиональный персонал.
Производство и бизнес.
Сейчас компания работает подрядным производителем для компании «Агромир» (Омск), выпускает линейку замороженных полуфабрикатов — пельменей и котлет. Объем около 15 тонн в месяц.
Имеющееся оборудование позволяет легко увеличить производительность до 80-100 тонн в месяц.Собственное производство сейчас около 4 тонн в месяц (русские пельмени (пельмени и котлеты) для 3 клиентов.
К сожалению, замороженные овощи не производятся из-за неисправности морозильника. Овощная линия сейчас не работает, но в рабочем состоянии имеет производительность от 350 до 2000 кг в час.
Elan имеет очень хорошую репутацию производителя продуктов питания в России. Неоднократно удостаивался наград на выставках как надежный поставщик. Фотографии почетных грамот вы можете увидеть в приложении.
Хорошие личные и деловые связи со всеми бывшими покупателями замороженных овощей сохранились.
Поскольку нанятые российские директора не были заинтересованы в развитии Elan, сайт компании и ее социальные сети не поддерживались. Рекламы не было, новых клиентов не было. Элан не участвовал ни в каких выставках. Это также одна из причин снижения финансовых показателей и убытков компании на данный момент.
Используя лучшие мировые и европейские практики и опыт в маркетинге и рекламе, новому владельцу будет довольно легко получить хорошую долю на российском рынке. Привлечение зарубежных технологов позволит создать самые современные пищевые новинки для российского рынка.
При цене на картофель 5 рублей (0,06 евроцента) за кг стоимость готового замороженного кубика картофеля составляет 22 рубля (0,27 евроцента) за кг. Средняя оптовая отпускная цена 43-45 руб.55 евроцентов) за кг. На полках российских магазинов такая картошка стоит около 120 рублей (1,5 евро) за кг.
Также нужно сказать, что корпоративный налог в России — один из самых низких в Европе, всего 20% (в прошлом году было 18%)
Закупка сырья и материалов.
Конечно, любое пищевое производство не может обойтись без сырья. Позвольте мне кратко описать самое важное сырье для Elan и его доступность.
Важнейшими видами сырья для производства продукции Elan являются, во-первых, овощи (картофель, морковь, свекла, капуста и лук), а, во-вторых, мука и мясо для производства замороженных мясных полуфабрикатов.
Давайте рассмотрим каждую группу сырья по очереди.
Овощи — Омская область — один из самых развитых агрорегионов России. Поэтому полностью обеспечивает себя овощами. Как я уже говорил, цены на овощи в Омской области одни из самых низких в России.
Например, после сбора урожая 2019 года цены за кг были такими:
Картофель в среднем стоит 5 рублей (0,06 евро)
Морковь — 5 рублей (0,06 евро)
Лук репчатый — 6 рублей (0,07 евро). евро)
Капуста 8 рублей (0,1 евро)
После сбора урожая цены на овощи в России обычно растут на 50-80% до конца года. Для этого Elan сразу предоставил овощехранилище на 400 тонн. Сейчас склад в хорошем состоянии. Но мы рекомендуем новому покупателю модернизировать оборудование для улучшения микроклимата на складе.
Как я уже говорил, Омская область граничит с двумя другими очень развитыми агрорегионами — Тюменской и Новосибирской. В случае неурожая в Омской области можно спокойно покупать овощи в этих регионах. Цены примерно одинаковые.
Так как Омск находится всего в 200 км от Казахстана, покупать южные овощи и фрукты здесь очень выгодно. Например, абрикосы, сливы, дыни, персики, вишня и т. Д. Россия и Казахстан являются членами Таможенного союза, поэтому при доставке любых продуктов питания из Казахстана вам не нужно будет платить никаких налогов или таможенных пошлин.Стоимость доставки из Казахстана в Омск составляет около 6-7 рублей (0,07 — 0,09 евроцента за кг).
Всю продукцию, которая не может быть произведена в Сибири или на юге страны, можно получить беспошлинно и очень дешево в южных республиках бывших стран СНГ (например, в Казахстане, Узбекистане, Туркменистане, Киргизии, Таджикистане).
Сырье для замороженных мясных полуфабрикатов — муки и мяса (говядина, свинина, курица) — одна из основных отраслей сельского хозяйства Омской области.
Исторически здесь выращивают много пшеницы, и цена на нее одна из самых низких в России. Мука из сибирской пшеницы очень высокого качества и поставляется во многие другие регионы России. В связи с тем, что Омская область расположена в южной части Сибири, каждый год здесь всегда хорошие урожаи. Средняя цена на муку — 3 рубля (0,04 евроцента) за кг.
Мясо (говядина, свинина, курица) — Омская область имеет очень хорошую кормовую базу для сельскохозяйственных животных. Поэтому здесь выращивают много коров и свиней.Также существует около 10 птицефабрик по выращиванию курятины.
В настоящее время производство Elan полностью использует местное сырье.
Экологическая безопасность и устойчивость.
В отличие от Европы, в России менее строгие законы и стандарты по охране окружающей среды. Элан уже имеет относительно высокий уровень экологии благодаря собственному источнику воды и собственной подходящей специальной канализационной системе.
За время работы у Elan не было никаких штрафов или претензий со стороны экологических служб России.Все очистные сооружения работают в соответствии со стандартами Российской Федерации.
Так как газ в России очень дешевый, у Элан есть своя система газопроводов. Это позволяет максимально использовать природный газ как наиболее экономичный и экологически чистый источник энергии.
Тем не менее, я рекомендую будущему владельцу Elan рассмотреть возможность инвестирования в строительство завода по извлечению крахмала из сточных вод.
Возможности развития.
Новому владельцу рекомендуем обратить внимание на следующие возможные варианты развития Elan:
1. Дальнейшее расширение контрактного производства и запуск новых видов продуктов питания.
2. Покупка дополнительной земли рядом с Эланом для самостоятельного выращивания овощей (голландская или европейская система). Средняя цена сельскохозяйственных земель для выращивания овощей в Омской области составляет в среднем 100 000 рублей (1200 евро) за гектар.
3. Создание совместного предприятия с казахстанскими или киргизскими партнерами по выращиванию фруктов и южных овощей.
4. Строительство теплицы на свободном участке около 1 га от компании Elan.Для выращивания салата или грибов.
5. Ремонт морозильной установки и запуск линии по производству замороженных овощей и фруктов, а также овощных и фруктовых смесей.
6. После пуска линии заморозки можно приступить к производству замороженных пицц, пирогов и теста. В настоящее время аналогичная продукция в Омске не производится.
7. С помощью линии заморозки можно увеличить производство ассортимента замороженных полуфабрикатов под собственной торговой маркой.
8. Заключить договор поставки с зарубежными сетями питания, работающими в России — Metro cash and carry (Германия), Selgros (Германия), Auchan (Франция), Spar (Голландия). Эти сети розничной торговли продуктами питания имеют очень хорошую репутацию среди российских покупателей и работают более честно, чем аналогичные российские сети питания.
9. Производство продуктов питания (замороженные овощи, лесные ягоды, лесные грибы, оленина) под торговой маркой «Сделано в Сибири» и экспорт этой продукции на внешние рынки (Европа, Китай, Юго-Восточная Азия, страны Персидского залива). .Чтобы начать экспорт за границу, Elan достаточно получить дополнительные лицензии в соответствии с законодательством Российской Федерации.
10. Если у вас уже есть предприятие по производству продуктов питания в вашей стране, Elan — отличная возможность локализовать свой бизнес в России. Преобразовать производство в любое новое производство пищевых продуктов очень легко, поскольку все дополнительные процессы (логистика, хранение, упаковка и т. Д.) Полностью задействованы.
Все эти возможности развития очень легко реализовать в кратчайшие сроки.Их актуальность и перспективность подтверждаю я, Александр Синянский, бизнес-консультант по российскому продовольственному рынку.
Цена продажи
Цена продажи компании составляет 1 200 000 евро. (Обратите внимание — Владелец очень заинтересован в продаже компании, поэтому готов обсудить хорошую скидку или рассрочку на 5-6 лет)
При этом 200 000 евро из этой суммы придется вложить в линию заморозки.
Продажа планируется путем смены собственника ООО или перерегистрации всего имущества на вашу компанию. У действующего российского ООО нет долгов, кредитов и обременений, все отчеты сданы вовремя, налоги уплачены в полном объеме.
В приложении к презентации вы можете увидеть несколько фотографий компании Elan, а также ссылки на видео о компании Elan и городе Омске.
Также бизнес-консультант постоянно находится на территории компании Elan и может провести онлайн-презентацию в любое удобное для Вас время.
В Германии:
Контактное лицо: проф. Д-р Зигфрид Кёли. Владелец
Адрес: Ankerstraße 2; 06108 Галле.
Amtsgericht Halle / Saale.
Mobile \ WhatsApp: +49 (0) 175 7227108
Телефон: +49 3452 323110
Skype: skoehli1
E-Mail: [email protected]
В России:
Контактное лицо: Александр Синянский . Бизнес-консультант на рынке продуктов питания России.
Прямо по адресу Элан. Россия, Омск, Омск, с.Дружино, ул. Производственная 2а / 1
Mobile, WhatsApp, Viber, Skype, Telegram + 7-988-2860-888
Email: [email protected]
Web: www.alexandersinyanskiy.ru
Корпус № 1. На втором Этаж — офисные помещения, на первом — линия по заморозке овощей.
Линия по производству овощей. Находится на первом этаже.
Кабинет директора. Как пример ремонта офисных помещений и внутреннего состояния офисов.В офисе у всех одинаковая мебель.
Корпус 2, в котором расположены гараж, цех, цех по производству замороженных полуфабрикатов и овощехранилище.
Гараж внутри.
Общее фото территории и водонапорной башни.
Вагоны-рефрижераторы. Все исправно работают
Внешний вид. Три крупнейших оператора мобильной связи в России — МТС, Билайн и Мегафон — арендуют площади для своих вышек. Это официальный дополнительный доход каждый месяц.
Упаковка замороженных овощей и мясных полуфабрикатов от Elan.
Награды за качество продукции Elan. На столе небольшая часть из 62 наград и дипломов.
И небольшой частный фильм про город Омск . Это уникальный фильм, потому что его снимали не профессионалы, а люди, которые просто любят свой город.