Производство пончиков: Производство пончиков как бизнес: оборудование, технология изготовления

Содержание

от мини-цеха до большой пекарни

Фастфуд пользовался спросом всегда, ведь это отличная возможность быстро и вкусно перекусить. Сейчас в подобных заведениях предлагается большой ассортимент продукции — от обычных привычных пирожков и до экзотических закусок. Пончики все больше завоевывают свою популярность среди любителей сладостей и выпечки. Вкусы такой выпечки разные и каждый сможет подобрать для себя наиболее интересный и приемлемый вариант.



Краткий анализ бизнеса:
Затраты на организацию бизнеса:от 10 тысяч долларов
Актуально для городов с населением:от 50 тысяч человек
Ситуация в отрасли:средний уровень конкуренции
Сложность организации бизнеса:2/5
Окупаемость:6 – 12 месяцев

Виды пончиков

Пончиковые кафе и фастфуды становятся все более востребованными, хотя раньше их можно было встретить не так часто. Выпечка — это не только вкусная возможность быстро перекусить, но и доступная, ведь стоит она совсем недорого. Пончики могут быть разными, прежде всего стоит выделить три вида:

  • традиционный пончик — обычный шарик из мягкого воздушного теста;
  • берлинер — круглый пончик со светлой полосой посередине, обычно начиняется  конфитюром или кремом, сверху поливается глазурью и посыпается пудрой;
  • донат — пончик в виде кольца, может быть с самой разнообразной начинкой, поливается разноцветной глазурью.

Стоит отметить, что пончики и пышки могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде, тогда как берлинеры и донаты только в холодном. Разнообразие начинок, глазури и вкуса делает производство пончиков выгодным бизнесом, главное, правильно подойти к его организации и учесть все необходимые требования, которые перечислены ниже. к оглавлению ↑

Формат бизнеса

При организации бизнеса сразу определитесь с форматом, ведь выбор здесь огромен. Это может быть уличный киоск или небольшая закусочная, кафе, кондитерская или целый производственный цех. Бизнес можно организовать на дому — домашняя кондитерская.  Можно организовать мини-кондитерскую или целый цех, все зависит также и от того, где будут организованы продажи. Бизнес-план кафе-кондитерской можно найти здесь.

Хорошим направлением развития бизнеса являются уличные продажи. В этом случае ассортимент предлагаемой продукции можно разбавить — напитки, мороженое и прочее. В этом случае, главное, расположить ларек в людном месте — тогда объемы продаж реально будут расти ежедневно. Также, как вариант, можно рассмотреть крупные торговые центры, там объемы продаж также будут не маленькими, ведь в таких местах всегда огромное количество посетителей, которые всегда хотят вкусно перекусить.

Организация кондитерской или пончикового кафе обойдется несколько дороже, чем открытие  небольшой торговой точки. В любом случае, при правильной организации все затраты быстро окупаются. Особенно интересен вариант кафе, в котором процесс изготовления продукции виден клиентам. В таком случае посетители уверены в свежести и качестве пончиков.

Какой бы формат бизнеса вы ни выбрали, в любом случае вы сможете найти своего покупателя, ведь очень мало людей, которые не любят красивую и ароматную выпечку. к оглавлению ↑

Технология производства пончиков

Технология производства довольна проста, в ней нет ничего сложного. Важно при изготовлении обращать внимание на сырье — муку, дрожжи и прочие составляющие. Сырье обязательно должно быть высокого качества, в противном случае не стоит ожидать и вкусных пончиков. Особое внимание уделите муке — она должна содержать в себе не менее 27% клейковины, тогда пончики будут пышными и красивыми.

Для небольших торговых точек можно использовать сухие смеси для приготовления выпечки. Они имеют большой срок хранения и значительно упрощают процесс изготовления продукции.

Этапы приготовления пончиков:

  1. Замес теста — если нет специального оборудования, то это придется делать вручную. Занимает процесс не менее 4 часов, так как тесто должно «подойти» и его необходимо «обмять» несколько раз. Для больших производств лучше всего приобрести специальное оборудование.
  2. Формирование выпечки — также выполняется вручную при отсутствии оборудования.   Пончик аккуратно формируется и выкладывается на противень.
  3. Жарка пончиков — выполняется во фритюрницах. Для фритюра лучше всего использовать рафинированные масла высокого качества. Масло необходимо периодически менять, не менее одного раза в три часа, но все зависит, конечно, от производительности. Некоторые фритюрницы оборудованы специальной системой автоматической очистки масла в определенное установленное время.
  4. Наполнение пончиков начинкой, глазировка, посыпка сахарной пудрой. Выполняется это либо при помощи специального оборудования или вручную. В последнем случае процесс более сложный. Пончик наполняется начинкой при помощи специального кондитерского шприца, на него сверху наносится глазурь или сахарная пудра.

Сложность приготовления будет зависеть от масштабов производства и от наличия того или иного оборудования. к оглавлению ↑

Технология изготовления сгущенного молока

Сгущенное молоко — отличное дополнение к любой выпечке, в том числе и к пончикам. Сгущенкой можно наполнять изделия или подавать ее отдельно клиентам в кафе. Сгущенное молоко может производиться как из цельного коровьего молока, так и из сухого молочного порошка. Для пончиковых кондитерских или кафе наиболее приемлемым будет последний вариант, так как он не требует закупки большого количества оборудования и холодильных установок.

Производство сгущенного молока из сухого порошка можно выполнять при помощи специальной установки. Установки могут быть различных мощностей и объемов, а соответственно и стоимости.

к оглавлению ↑

Оборудование для производства пончиков

Если говорить о необходимом оборудовании, то его выбор будет зависеть как раз от формата ведения бизнеса. Если говорить именно об оборудовании для производства пончиков, то оно должно быть следующим:

  • аппарат для замеса теста с дозатором — без этого аппарата не обойтись крупным кондитерским и кафе. Тесто сначала замешивается, а после проходит через делительно-округлительную машину, таким образом, регулируется масса и форма;
  • фритюрница — здесь лучше не экономить, так как от качества может зависеть и вкус итогового продукта. Фритюрница может быть газовой и электрической, вмещать в себя разное количество пончиков. Какую фритюрницу выбрать зависит только от личных предпочтений, но стоит отметить, что газовая будет несколько экономнее, чем электрическая;
  • дозатор начинки и глазировальная машина;
  • упаковочная машина необходима, если предполагается продажа продукции на вынос.

Если говорить о подобной конвейерной линии, то обойдется она минимум в 1 500 000 и отлично подойдет для кондитерского цеха, пекарни или большого кафе. Если планируете открывать небольшую торговую точку, то здесь можно обойтись фритюрницей, дозатором и глазировальной машиной.

При открытии цеха и кафе не стоит забывать и о холодильном оборудовании, в котором будет храниться уже готовая продукция, так как пончики — это скоропортящийся продукт. к оглавлению ↑

Получение необходимых документов для организации бизнеса

Производство пончиков является непростым бизнесом, ведь для его организации необходимо собрать определенный пакет документов. Также его необходимо обязательно регистрировать в соответствующих органах. Если торговая точка небольшая, например, киоск или пончиковый ларек, тогда можно зарегистрировать ИП. Если же предприятие большое, например, кондитерская или цех, тогда ООО. Также необходимо стать на налоговый учет. Помимо всего прочего, необходимо получить соответствующий сертификат на изготовление и продажу кондитерских изделий.

Санэпидемиологическое заключение помещения — важный документ при открытии пончикового бизнеса. Кондитерская может работать лишь в закрытом помещении, с хорошей вентиляцией. Необходимо выполнить все предписания, чтобы получить разрешение на работу. Также необходимо получить и разрешение в пожарной службе.

Советуем прочитать:

к оглавлению ↑

Как организовать поставки сырья для производства пончиков

Для больших предприятий лучше всего сразу договориться об оптовых поставках сырья — муки, сахара, дрожжей. В этом случае есть реальная возможность хорошо сэкономить.

Для небольших предприятий лучше всего закупать скоропортящееся сырье в небольших количествах у постоянных поставщиков. Поставки сырья организовываются самими поставщиками, для этого просто необходимо заключить договор и обговорить все существующие детали.

к оглавлению ↑

Каналы сбыта готовой продукции

При организации именно кондитерских или цехов необходимо позаботиться и о каналах сбыта. Это могут быть кафе, уличные киоски, магазины, супермаркеты.

Найти каналы сбыта просто, необходимо узнать общую ситуацию в той местности, где расположена ваша кондитерская или цех, наладить сбыт продукции в те торговые точки, которые будут в этом нуждаться. При развитии бизнеса с поставками проблем не будет вовсе, ведь информация быстро распространиться среди потенциальных клиентов.

Советуем прочитать:

к оглавлению ↑

Рентабельность бизнеса

При правильной организации рентабельность бизнеса составляет 90%. Пончики — довольно востребованный продукт питания, поэтому спрос на них будет всегда.

Для организации небольшого бизнеса понадобиться порядка 10 000 долларов, а от продажи одного пончика можно получить около 100% прибыли.Теперь остается только подсчитать доход – а он будет в любом случае. Даже при больших затратах на организацию данного типа бизнеса, он окупится довольно быстро, главное, ответственно подойдите к этому вопросу.

Как добиться успеха в производстве пончиков – в этом видео

Производство пончиков

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru!

Сегодня мы рассмотрим общие вопросы производства всеми любимых пышных и ароматных пончиков.

Разновидности пончиков в производстве

Традиционный пончик – представляет собой золотистый шарик. Пышка имеет форму кольца. Пышки и пончики готовятся в большом количестве масла и подаются горячими.

Берлинский пончик (берлинер) – европейский пончик, особо популярный в Австрии и Германии. Готовится он из сладкого дрожжевого теста, путем обжаривания во фритюре с 2 сторон, переворачивая в процессе. В результате по окружности получается светлая полоса. Берлинеры обычно начиняют конфитюром или кремом, а сверху посыпают сахарной пудрой и поливают глазурью.

Донат – американский пончик. Имеет форму кольца. Жарят донаты, погружая во фритюр. Донаты, как и берлинеры, готовят с разнообразными начинками (джем, заварной или белковый крем), а сверху покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой, орехами, кокосовой стружкой.

Донаты и берлинеры подаются обычно в холодном виде, в качестве десерта.

Сырье для производства пончиков

Обычно в рецептуру входят следующие компоненты:

  • пшеничная мука высшего сорта;
  • яйца или яичный порошок;
  • вода;
  • молоко;
  • сахар;
  • соль;
  • дрожжи;
  • растительные и кулинарные жиры, пряности и добавки (ванилин, кунжут, мускатный орех, мак и т.д.)

Качество муки – важнейшее условие для получения качественных готовых изделий. Для продукции, которая готовится во фритюре, рекомендуется использовать муку, содержащую не менее 27 процентов клейковины высокой эластичности. Соблюдение этого условия поможет добиться необходимого для пончиков объема и пышности, кроме того, изделия будут дольше сохранять аппетитный внешний вид и форму. Если же Вы по каким-то причинам вынуждены использовать муку с невысокими показателями, то на помощь придут улучшители.

Если у Вас небольшое производство, и нет возможности выделить достаточно площадей для подготовки сырья, можно воспользоваться специальными смесями для приготовления пончиков и донатов. Это сократит время приготовления теста и снизит трудозатраты. Кроме того, сухие мучные смеси имеют довольно длительный срок хранения. В состав большинства  смесей входят такие ингредиенты как пшеничная мука высшего сорта, сухие дрожжи или разрыхлители, пищевые добавки. В некоторые смеси рекомендуется добавлять соль, улучшители и другие ингредиенты, другие сразу содержат всё необходимое: остается только соединить с водой или молоком и замесить тесто.

Остановимся подробно на каждом этапе производства пончиков

1. Приготовление теста для пончиков

Сначала нужно просеять муку, чтобы удалить посторонние примеси, разрыхлить и обогатить кислородом. Всё это впоследствии положительно скажется на структуре готового теста. Для просеивания муки потребуется мукопросеиватель. Производительность зависит от масштабов вашего производства. Маленькие предприятия могут обойтись просеиванием через сито.

На небольших предприятиях более распространено приготовление теста безопарным способом. Для замеса теста подойдет спиральный тестомес. Объем дежи, опять же, зависит от Ваших пожеланий и возможностей. Для производства простых пончиков также подойдет планетарный миксер.

После замеса тесто бродит около 2 часов. Когда объем увеличивается в 1,5 раза, делается обминка. Всего получается 2 – 3 обминки.

Если вы используете сухую смесь для пончиков, то разделывать и формовать заготовки нужно сразу после замеса теста.

2.Формование пончиков

Для формования тестовых заготовок и жарки пончиков используются пончиковые аппараты. Для жарки изделий в виде колец (пышки) используют фритюрницы, снабженные ручным или автоматическим дозатором. Производительность составляет 200 – 600 изделий в час. Масса готовых изделий – 35 – 65 г. Процесс происходит так: тесто помещают в воронку дозатора, формуют тестовые заготовки, которые затем жарятся во фритюрной ванне.

Если вы решили выпекать донаты и берлинеры, рекомендуем приобрести делитель-округлитель (полуавтомат или автомат). Если производство пока совсем небольшое, можно формовать вручную.

3. Жарка

Для жарки пончиков на небольшом предприятии подойдут настольные автоматические фритюрницы. Для крупного производства понадобится автоматическая линия по производству пончиков. Выбирая фритюрницу, обратите внимание на наличие специальных сеток-противней, которые позволяют осуществлять переворот изделия во время жарки. Сетки бывают разного объема, от которого зависит количество одновременно приготовляемых изделий (можно готовить до 36 пончиков). Сформованные шарики выкладываются на сетку, помещаются для расстойки в расстоечный шкаф, после чего погружаются во фритюр для жарки.

Напомним, что представляет собой жарка во фритюре. Фритюр – это жир, разогретый примерно до 190 градусов. Его должно быть в 3 – 4 раза больше, чем продукта, который мы в него опускаем для жарки. Очень важно соблюдать температуру жарки. При оптимальной температуре нижняя сторона хорошо пропекается, а верхняя хорошо подходит. Сильное отклонение в обе стороны плохо скажется на качестве готовых пончиков. Если температура слишком низкая, то пончики впитают в себя много жира, будут жирные и безвкусные. А если фритюр перегреть, получим изделия недостаточно объемные и пышные, не пропеченные внутри, а снаружи, наоборот, подгоревшие и темные.

Для фритюра используют растительные рафинированные масла (подсолнечное предпочтительнее растительному). Очень хорошо подходит для фритюра пальмовый олеин, поскольку не имеет посторонних запахов и привкусов. Кроме того, у него большой срок годности. Пальмовый олеин нужно предварительно растопить, установив температуру 40 градусов, а уже после этого разогреть до 190.

Также хорошо себя зарекомендовали смеси растительных и животных жиров (50 % растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира или кулинарного жира).

Жарятся пончики около 2 – 3 минут (зависит от рецептуры и массы изделий).

Если предусмотрена жарка способом погружения во фритюр (это означает, что изделия во время жарки полностью покрыты фритюром), то отношение продукт/фритюр будет 1 к 7. При жарке изделий на поверхности с переворачиванием потребуется меньше фритюра: соотношение будет 1 к 4.

Важно следить за качеством фритюра.

После жарки в течение 6 – 7 часов нужно удалить из фритюрницы пригоревший жир и крошки, слив фритюр для отстаивания. Через 4 часа нужно отделить фритюр от образовавшегося осадка, оценить вкус, цвет и запах. Если фритюр слишком темный, имеет неприятный запах и горький привкус, то использовать его нельзя. Если же органолептические показатели в порядке, то допускается дальнейшее использование. При этом фритюр смешивают с новой порцией.

Некоторые пончиковые аппараты оснащены системой автоматической очистки масла. Эта функция избавляет от необходимости частой замены фритюра и повышает производительность.

Согласно нормам СЭС, фритюр необходимо заменять раз в 24 часа.

Отделка готовых пончиков на производстве

Пончики часто готовят с разнообразными начинками, а также с помощью различных продуктов декорируют поверхность. С этой целью применяется шоколадная, сахарная или белковая глазурь, в нее можно добавлять различные пищевые красители и ароматизаторы, расширяя тем самым ассортимент. Сейчас чаще всего используются готовые начинки или смеси для их приготовления. Также на рынке представлены разнообразные отделочные полуфабрикаты (гели, глазури и т.д.)

Для приготовления кремов и других начинок малому предприятию подойдет планетарный миксер объемом около 5 литров. Для более крупного производства следует выбирать объем от 10 литров. Для наполнения пончиков применяются специальные устройства как отечественного, так и импортного производства. Они позволяют работать с различными начинками (кремы, джемы, взбитые сливки и др.) В комплект входят насадки, позволяющие начинять пончики различной формы.

Мы рассказали об основных видах оборудования, необходимого для производства пончиков. Ниже Вы можете оставить комментарии и поделиться своим опытом с другими читателями. В следующей статье мы поговорим об особенностях технологии производства пончиков.

Видео по производству пончиков

ВИДЕО

Производители хлеба и хлебобулочных изделий не всегда знают о современных возможностях автоматизации своего производства. Для того чтобы увидеть собственными глазами принцип работы той или иной машины приходится договариваться разными путями с предприятиями, которые уже работают на таких же машинах.

При условиях растущей конкуренции проведение таких мероприятий часто невозможно. Время, потраченное на поиски, транспортные расходы и др. можно сэкономить, посетив нашу страничку.

Здесь мы предлагаем Вам ознакомиться с работой некоторых единиц оборудования, как связанных с производством берлинских пончиков «Берлинеров», так и не связанных напрямую, но использующихся в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Если у Вас по какой-то причине не открывается видео, то Вы всегда можете скачать ролик и затем посмотреть. Для этого: кликните правой мыши на фразе «Посмотреть видео», выбирайте «Сохранить объект как…», сохраняете у себя на компьютере, открываете и смотрите с помощью Windows Media Player. Приятного просмотра!

 

1 Весь процесс производства берлинских пончиков «Берлинеров» на примере автоматической фритюрницы Intelligence (Германия)  Посмотреть видео (18,1 Мб)*
2 Автоматическая линия для производства Берлинеров (Германия)  Посмотреть ВИДЕО (4,57 Mb) 
3 Делительно-округлительная машина Werner&Pfleiderer Rotomat EN30 (Германия) в процессе деления и округления  Посмотреть видео (4,34 Мб)*
4 Делительно-округлительная машина Rotamat EN30 фирмы Werner&Pfleiderer (Германия) в процессе только деления   Посмотреть видео (4,55 Мб)*
5 Автоматическая фритюрница модель для производства Берлинских пончиков (Германия)  Посмотреть видео (6,16 Мб)*
6 Автоматическая линия производительстью 1200 шт/час для производства берлинских пончиков «Берлинеров» (Германия)  Посмотреть видео (3,8 Мб)
7 Автоматическая делительно-округлительная машина Formprofi фирмы Werner&Pfleiderer (Германия) для мелкоштучных изделий  Посмотреть видео (2,83 Мб)*
8  
Дозатор начинки Dosiplus 
 		 Посмотреть видео (0,963 Мб)
9 Компактная глазировочно-декорирующая машина (Германия)  Посмотреть видео (2,86 Мб)
10  
Машина для нарезки бисквита, пирожных, пирогов (Германия) 
 		 Посмотреть видео (4,29 Mб)
11
Автоматический пончиковый аппарат АПФ
 		 Посмотреть ВИДЕО (1,33 Mb)

 

  Для получения коммерческого предложения, специально составленного для Вас, просим заполнить техническое задание: скачать (212 кб)

Компания SHELDEM  

 (495) 648-647-0; 8-903-267-54-10

e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Школьникам Ленобласти расскажут, как устроено производство пончиков и не только

Всероссийские «Уроки цифры» пройдут для учеников 1–11 классов с 12 по 30 апреля

Со следующей недели в школах Ленинградской области стартуют «Уроки цифры», в рамках которых ученикам 1–11 классов расскажут, как устроено современное производство: от обычной кондитерской до создания высокотехнологичных продуктов.

Не пропустите

  • Ленинградские школьники узнали, как выглядит работа на птицефабрике

Занятия состоятся в рамках реализации нацпроекта «Цифровая экономика». При помощи видеороликов, подготовленных экспертами компании «1С», ребята узнают, какую роль в развитии производства играет цифровая трансформация предприятий.

Кроме того, дети попробуют себя в роли специалиста по бизнес-процессам и автоматизируют вымышленную торгово-производственную сеть, которая создает пончики и поставляет их по всей Галактике.

Примечательно, что выполнить задания можно как в школе с учителем так и дома, с родителями. Материалы учащиеся и все желающие могут найти на сайте всероссийского образовательного проекта «Уроки Цифры».

Напомним, что серия необычных уроков программирования и обучения цифровым навыкам реализуется в Ленобласти третий год подряд в соответствии с задачами федерального проекта «Кадры для цифровой экономики» нацпроекта «Цифровая экономика».

Не пропустите

  • Пятиклассники школы в Подпорожье учились разработке «беспилотников»

Материалы для каждого урока разработали ведущие российские ИТ-компании при поддержке Минцифры и Минпросвещения РФ, а также АНО «Цифровая экономика».

Ознакомительный вебинар для педагогов планируется провести 6 апреля 2021 года в 14:00.

Фото: https://lenobl.ru

школьники узнают, как устроено производство пончиков

05 апреля 2021

С 12 по 30 апреля в школах Ленинградской области в рамках нацпроекта «Цифровая экономика» пройдут «Уроки цифры».

Ученики 1-11 классов узнают, как устроено современное производство: от обычной кондитерской и до производства сложных, высокотехнологичных продуктов, какую роль в нем играют информационные технологии и что такое цифровая трансформация предприятий.

Урок разработан экспертами компании «1С» и включает в себя видеоролики с объяснениями и интерактивные тренажеры, которые помогут ребятам попробовать себя в роли специалиста по бизнес-процессам, решить задания по автоматизации вымышленной торгово-производственной сети, производящей пончики и поставляющей их по всей Галактике. Уровень сложности заданий адаптирован под возрастные группы начальной, средней и старшей школы.

Выполнить задания можно в любое время: в школе с учителем или дома – самостоятельно либо с родителями. Материалы будут также доступны для всех желающих на сайте урокцифры.рф.

Справка

Всероссийский проект «Урок цифры» — это серия необычных уроков программирования и обучения цифровым навыкам. Он реализуется в Ленинградской области третий год подряд в соответствии с задачами федерального проекта «Кадры для цифровой экономики» нацпроекта «Цифровая экономика». Учебные материалы каждого урока разработаны ведущими российскими ИТ-компаниями при поддержке Минцифры и Минпросвещения РФ, а также АНО «Цифровая экономика».

Преподаватели смогут воспользоваться методическими указаниями, чтобы провести занятие в классе. Ознакомительный вебинар для педагогов планируется провести 6 апреля 2021 года в 14:00.

Производство Пончиков коды ТН ВЭД (2020): 1905, 1905909000, 1905906000

Изделия мучные кулинарные: пончики «Берлинер»; пончики «Берлинер» с малиновой начинкой, пончики «Берлинер» с вишневой начинкой, пончики «Берлинер» с джемом, повидлом, конфитюром; пончики «Берлинер» с кальт-кремом; пончики 1905
МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПЕЧЕНЫЕ И ЖАРЕНЫЕ, ГОТОВЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ: ПИРОЖКИ, ВАТРУШКИ, БЕЛЯШИ, КУЛЕБЯКИ, ШАНЕЖКИ, ЧЕБУРЕКИ, ПОНЧИКИ, РАССТЕГАИ, ХЫЧАНЫ, ПИРОГИ ЗАКРЫТЫЕ, ПЕРЕПЕЧИ, КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ, КОТЛЕТ 1905909000
Пироги и пончики торговой марки «ОЛИВЬЕ»: Рулетик с сыром; Пирожок Карельский с морковью; Пирожок Карельский с картошкой; Бриут с куриными грудками; Струдель с вишней; Фаготтини с яблоком; Пончик «Берлинский» с клубничным 1905906000
Пончики 1905
Пончики «Берлинские» (готовые изделия, охлажденные, замороженные). 1905906000
Изделия мучные кулинарные: пончики «Берлинер»; пончики «Берлинер» с малиновой начинкой, пончики «Берлинер» с вишневой начинкой, пончики «Берлинер» с джемом, повидлом, конфитюром; пончики «Берлинер» с кальт- кремом; пончики 1905
Изделия мучные кулинарные: пончики «Берлинер»; пончики «Берлинер» с малиновой начинкой, Пончики «Берлинер» с вишневой начинкой, пончики «Берлинер» с джемом, повидлом, конфитюром; пончики «Берлинер» с кальт- кремом; пончик 1905
Пончики с сахарной пудрой 1905909000
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки в ассортименте: хлеб из пшеничной муки высшего сорта, хлеб из пшеничной муки первого сорта, булочные изделия, мелкоштучные булочные изделия, пироги, пирожки, пончики (смотрите Прилож 190590
Изделия хлебобулочные жаренные в ассортименте: Пончик глазированный: «К чаю»; «Сказка»; «Рассвет»; «Фантазия»; глазированный с начинкой; 1905
МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПЕЧЕНЫЕ И ЖАРЕНЫЕ, ГОТОВЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ: ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ И ЖАРЕНЫЕ В АССОРТИМЕНТЕ, ВАТРУШКИ, БЕЛЯШИ, КУЛЕБЯКИ, ШАНЕЖКИ, ЧЕБУРЕКИ, ПОНЧИКИ, РАССТЕГАИ, ХЫЧАНЫ, ПИРОГИ ЗАКРЫТЫЕ И ОТКРЫТЫЕ, ПЕРЕПЕЧИ, К 1905909000
Пироги, пирожки, пончики печеные и жареные из пшеничной муки согласно Приложению № 1 на 8 листах. 1905909000
Пироги, пирожки, пончики и изделия, запечённые в тесте: 1905
Пироги, пирожки, пончики и изделия, запеченные в тесте: 1905
Пироги, пирожки, пончики 1905
Пончик глазированный: «К чаю»; «Сказка»; «Рассвет»; «Фантазия»; глазированный с начинкой. 1905
Изделия хлебобулочные из замороженных полуфабрикатов: Хлеб Венгерский; Булочка Французская; Пирожок Улитка с изюмом; Батон Батард; Хлеб Кантри; Фокаччо с томатом с сыром; Пончик с клубничным джемом; Хлеб Итальянский CIABA 1905909000
Пончики: 1905909000
Пончики «Берлинские» (готовые изделия, охлажденные, замороженные).- Пончики «Берлинские» полуфабрикат. — Пончики «Берлинские» без начинки: пончики «Берлинские» в йогуртовой глазури, пончики «Берлинские» в шоколадной глазур 1905909000
Изделия хлебобулочные: Горбушка с кукурузой и сервелатом, Горбушка с копченой курицей. Изделия хлебобулочные сдобные: «Кекс» Ягодный восторг с клюквой, с черникой; Пончик Ванильный, Пончик Шоколадный, Пончик Карамельный, П 1905909000
Изделия хлебобулочные жаренные: Пончик глазированный: «Дуэт»; «К завтраку»; «К чаю»; «Кремлевский»; «Рассвет»; «Рождественский»; «Сказка»; «Смак»; «Солнечный»; «Фантазия»; глазированный с начинкой. Пончик с начинкой: «Варе 1905
Изделия хлебобулочные жаренные. Пончик глазированный: «Дуэт»; «К завтраку»; «К чаю»; «Кремлевский»; «Рассвет»; «Рождественский»; «Сказка»; «Смак»; «Солнечный»; «Фантазия»; глазированный с начинкой; Пончик с начинкой: «Варе 1905
Изделия хлебобулочные жаренные. Пончик глазированный: «Дуэт»; «К завтраку»; «К чаю»; «Кремлевский»; «Рассвет»; «Рождественский»; «Сказка»; «Смак»; «Солнечный»; «Фантазия»; глазированный с начинкой. 1905
Изделия хлебобулочные жаренные в ассортименте: Пончик глазированный: «К чаю»; «Сказка»; «Рассвет», «Фантазия»; глазированный с начинкой; 1905
Изделия хлебобулочные жаренные в ассортименте: Пончик глазированный: «К чаю»; «Сказка»; «Рассвет»; «Фантазия»; глазированный с начинкой 1905

Цифровое производство — Урок Цифры

Вы: *

Ученик

Учитель

Родитель

Если под вашим аккаунтом уроки будут проходить ученики, вы сможете добавить их в личном кабинете, чтобы мы корректно считали статистику прохождений и упростили вам доступ к тренажерам.

E-mail *

Пароль *

Повторите пароль *

Я не из России

Страны: *Выбрать

Регион: *ВыбратьАдыгеяАлтайАлтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБашкортостанБелгородская областьБрянская областьБурятияВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДагестанЕврейская АОЗабайкальский крайИвановская областьИнгушетияИркутская областьКабардино-БалкарияКалининградская областьКалмыкияКалужская областьКамчатский крайКарачаево-ЧеркессияКарелияКемеровская областьКировская областьКомиКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКрымКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьМагаданская областьМордовияМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика Марий ЭлРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСаха (Якутия)Сахалинская областьСвердловская областьСевастопольСеверная Осетия — АланияСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТатарстанТверская областьТомская областьТульская областьТываТюменская областьУдмуртияУльяновская областьХабаровский крайХакасияХанты-Мансийский АО — ЮграЧелябинская областьЧеченская республикаЧувашская республикаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область

Город (если не нашли свой, выберите центр вашего региона): *Выбрать

Класс: *Выбрать1-й2-й3-й4-й5-й6-й7-й8-й9-й10-й11-й

Обычно я прохожу тренажер один

Снимите галочку, если предполагаете, что с вашего профиля уроки будут проходить множество учеников. Например, когда все ученики сидят за одним компьютером.

Авторизация в VK Connect

Авторизируйтесь, чтобы использовать VK Connect для дальнейших входов в личный кабинет

Автоматизированное управление ужесточает производство пончиков на каждом этапе | 2019-12-16

При приготовлении пончиков на дрожжах каждая часть процесса строится на предшествующих этапах.

«Все важно», — сказал Дэвид Молайн, вице-президент по продажам и маркетингу компании Moline Machinery. «Если при смешивании или подпитке возникает проблема на начальном этапе, ее очень сложно исправить на последующих этапах. Оборудование может реагировать, но следует отметить, что, особенно в случае дрожжевого теста, наличие последовательного процесса подачи теста в систему, возможно, так же важно, как и то, как работает сама система.”

Получение однородного теста зависит от создания листа без придания натяжения. Затем все сводится к контролю температуры, будь то расстойка, жарка или охлаждение пончиков для глазури. При такой большой интеграции между системами контроль становится решающим.

Последовательное приготовление

Качество пончиков определяется на ранней стадии процесса, и макияж поддерживает это качество в дальнейшем. Для пончиков, выращенных на дрожжах, это означает, что лист теста не должен натягиваться.

«Если процесс раскатки теста не будет оптимизирован, что приведет к большему натяжению теста, результатом будет нестабильная форма и качество продукта», — сказал Ник Магистрелли, вице-президент по продажам компании Rademaker USA.

Компания использует свои передние части DSS или LSS для создания оригинальной тестовой ленты без какого-либо напряжения. Программа автоматической подачи теста поддерживает лист с минимальным натяжением при его прохождении через редукционные станции. Rademaker выбирает подходящие компоненты для измельчения теста и интегрирует автоматические средства управления, чтобы свести к минимуму возможность ошибок оператора.

Одинаковый размер пончиков также начинается в секции макияжа линии пончиков, хотя он окончательно оформляется в расстойном шкафу. Линия кондитерских изделий Kemper от WP Bakery Group оснащена системой разделителей и округлителей, которая точно порционирует и округляет тестовые заготовки для получения одинаковых размеров. Станции плоского прессования затем равномерно прессуют пончики для получения круглой плоской тестовой заготовки. Перед тем, как попасть в расстойку, в тестовых заготовках окончательно вытесняют отверстия от пончиков. Вся система разработана для обеспечения постоянного и точного веса пончиков и минимального количества повторной обработки теста.

Автоматизация и управление

Дрожжевое тесто всегда развивается на протяжении всего производственного процесса, пока оно не будет обжарено, что останавливает активность дрожжей. Чтобы поддерживать постоянство размера и качества пончиков, а также избегать ошибок, связанных с человеческим фактором, автоматические средства контроля контролируют производство и поддерживают постоянные условия на протяжении всего процесса.

«Благодаря полной автоматизации и постоянному процессу, продукты одинаковы по форме, размеру и цвету», — сказал Кен Уикс, менеджер по международным продажам и менеджер по производству рулонных линий WP Kemper.

Это особенно важно для расстойного шкафа и фритюрницы, которые связаны между собой в системах пончиков большой емкости. Когда в одну систему вносятся изменения, это повлияет на другую.

«Соотношение времени расстойки и жарки становится фиксированным, — сказал г-н Молин. «Очень важно иметь чрезвычайно точный контроль температуры и влажности в расстоечной камере».

Двухзонные расстойные шкафы предоставляют операторам часть такого контроля в больших системах. Каждую зону можно настроить на разные температуры, уровни влажности и время расстойки в соответствии с потребностями продукта.

«Мы можем предложить точный и гибкий климат-контроль с помощью двухзонных расстоечных шкафов, которые имеют полностью независимый контроль температуры и влажности», — сказал г-н Молин.

Двухзонные устройства для расстойки пончиков Topos Mondial могут работать от пара или электрического тепла и распыленной воды для увлажнения.

«У нас есть очень точный датчик температуры в коробке, чтобы гарантировать, что мы поддерживаем надлежащую температуру по зонам, а контроль влажности с правильной циркуляцией очень важен в упаковке для дрожжевых пончиков», — сказал Дамиан Морабито, президент Topos Mondial.

В пробных ящиках воздух также циркулирует с переменной скоростью, а не с фиксированной. Это также помогает операторам контролировать температуру в обеих зонах.

Контроль температуры и влажности имеет решающее значение не только для постоянного доказательства, но и для соответствия регулировкам фритюрницы. По мере изменения температуры или времени жарки изменяются и время расстойки, температура и уровень влажности. Эти корректировки вносит автоматизированная система.

«Если есть какие-то корректировки, например, время жарки или расстойки, вся система реагирует вовремя», — сказал г-н.- сказал Молин. «Например, если время жарки будет немного короче, система будет работать немного быстрее, поэтому все с самого начала тестообразователя будет соответственно ускоряться».

Moline Machinery делает это эффективно, поставляя единую систему пончиков. Раскатывание, расстойка и жарка выполняются на одном ПЛК, а не на трех разных контроллерах. На каждом этапе есть операторские интерфейсы; однако все они работают в одной системе.

«В системе выращивания пончиков на дрожжах мы не рассматриваем раскатывание, расстойку и жарку как три отдельные части», — пояснил г-н Молин. «Мы рассматриваем это как единую систему, поэтому мы относимся к ней именно так».

Системы пончиков Kemper WP Bakery Group также позволяют операторам просматривать все параметры на нескольких дисплеях по всей линии. Любые необходимые настройки могут быть одобрены только уполномоченным персоналом, после чего остальная часть системы автоматически адаптируется к ним.

«Наши системы в значительной степени автономны и требуют только наблюдения оператора, наполнения пылеуловителей и смены инструмента при смене продукта», — сказал г-н.- сказал Уикс. «Это значительно снижает фактор человеческого фактора».

Фритюрницы Belshaw также управляются по рецептам, поэтому операторам не нужно запоминать все настройки.

«Оператор нажимает изображение продукта на сенсорном экране, программа жарки изменяется, а остальная часть линии пончиков немедленно синхронизирует скорость», — сказал Майк Бакстер, координатор информации о продуктах и ​​маркетинга компании Belshaw.

ПЛК-контроллеры фритюрниц Heat and Control могут взаимодействовать с вышестоящим или последующим оборудованием, чтобы обеспечить синхронизацию производства.

«Могут быть предоставлены сигналы для правильного времени передачи и связи с хост-системами, чтобы предоставлять данные процесса в реальном времени для сбора данных и других целей», — сказал Дуг Козенски, менеджер по продажам, обработка, Heat and Control.

Датчики температуры на фритюрницах Topos отслеживают температуру поверхности масла — там, где пончики будут готовиться, — и контроллеры PID-типа будут использовать эту информацию для поддержания температуры масла.

«Это саморегулирующиеся органы управления», — сказал г-н.- сказал Морабито. «Все, что нужно сделать оператору, — это установить и забыть».

Органы управления фритюрницей также взаимодействуют с расстойным шкафом для автоматической адаптации к любым изменениям.

Heat and Control также полагается на автоматизированные средства управления для поддержания уровня и температуры масла.

«Надлежащий и эффективный контроль температуры — ключевой компонент поддержания качества масла», — сказал г-н Козенски.

Полностью модулируемые горелки поддерживают температуру масла для жарки в пределах 1˚F от заданной температуры.

Уровень масла поддерживается в пределах 1/8 дюйма от заданного значения путем регулярного добавления небольшого количества масла.

«Это обеспечивает достаточное количество масла во фритюрнице для правильной транспортировки и обработки и позволяет избежать перепадов температуры, которые могут повлиять на консистенцию продукта», — сказал он.

Защита окружающей среды

Расстойка и фритюрница, два из наиболее важных моментов в производстве пончиков, предназначены для создания идеальных условий для пончиков, позволяющих добиться идеального жарения и идеального жарения.

«Если тесто недостаточно или слишком зажарено, это имеет много последствий, которые вы увидите при жарке», — пояснил г-н Молин.

Они могут включать плохую форму пончика или чрезмерное впитывание масла.

Устройство для окончательной расстойки Kemper от WP Bakery Group не только автоматически управляется, но и имеет 3-дюймовые изолированные стены для обеспечения постоянной температуры и влажности. Фритюрница компании также изолирована для минимизации потерь тепла.

В фритюрнице неправильная температура масла может вызвать разрушение масла или привести к ухудшению качества продукта.Хотя автоматический контроль и контроль температуры могут помочь фритюрнице достичь нужной температуры и поддерживать ее, даже если фритюрница открыта, условия в пекарне могут противодействовать всем этим автоматическим мерам.

«У вас есть проблемы с окружающей средой, такие как сквозняки и потоки воздуха в воздухе подпитки завода», — сказал г-н Морабито.

Если воздуховод кондиционера дует прямо на фритюрницу, он не только охладит поверхность масла в месте жарки, но и выпустит дым по всей пекарне, а не протянет его через колпак фритюрницы.

Heat and Control имеет полностью закрытый колпак над жарочным котлом, который закрывает сковороду.

«Эта замкнутая среда значительно снижает проникновение воздуха во фритюрницу и значительно снижает скорость окисления масла», — сказал г-н Козенски.

От одного процесса к другому

Поскольку дрожжевое тесто для пончиков постоянно меняется перед тем, как попасть во фритюрницу, переходы могут быть предметом споров.

«Возьмем, к примеру, переход от расстойной камеры к фритюрнице», — сказал г-н.- сказал Бакстер. «Вы хотите, чтобы он был как можно более бесшовным, но пончики могут иметь тенденцию прилипать к корзине расстойного шкафа, а не опускаться чисто».

Без чистой передачи пончики, выращенные на дрожжах, могут потерять часть своей формы, а излишки муки могут попасть во фритюрницу, что приведет к увеличению количества мелких частиц. Компания Belshaw разработала свою систему активного высвобождения, чтобы обеспечить чистую передачу продукта во фритюрницу из расстойного шкафа, а его корзины для расстойки покрыты тефлоном, что снижает количество необходимой для присыпки муки.

Передача Topos между расстойным шкафом и фритюрницей оснащена системой автоматического выравнивания.

«Каждый раз продукт идеально подходит для фритюрницы, поэтому мы исключаем отходы», — сказал г-н Морабито.

Это предотвращает застревание пончиков на рейке или неправильное попадание в токарь.

Поворот также может быть неустойчивым переходом. Это момент, когда пончик переворачивают, чтобы обжарить другую сторону, и это зависит от размера пончика. Topos ’использует плавный поворотный механизм, который позволяет операторам регулировать высоту и ширину продукта и предотвращает разбрызгивание.

Эта статья является выдержкой из ноябрьского номера журнала Baking & Snack за 2019 год. Чтобы прочитать всю статью о пончиках, щелкните здесь.

Пончик | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Эта сладкая легкая еда впервые появилась в кулинарных книгах в 1803 году и была официально названа «тестовым орехом» в 1809 году. К 1900 году пончики стали называть более распространенным «пончиком» в Соединенных Штатах, потому что это более легкое написание и легкость произношения.В настоящее время они составляют 8% от общего объема продаж хлебобулочных изделий в магазинах. Только рынок пончиков в США составляет 3–4 миллиарда долларов 1

Типы / Варианты

Эти продукты делятся на два общих класса:

  1. Пончики для пирожных, подвергнутые химической закваске (обычно с разрыхлителем и бикарбонатом натрия)
  2. Пончики, выращенные на дрожжах, для увеличения объема которых используются дрожжи и ферментация.

Процесс

Рисунок 1 представляет собой схему приготовления теста для пончиков. 2 Затем тестовые заготовки обжариваются во фритюрнице. Процесс жарки осуществляется при температуре 375 o F или 190 o C. Масло предварительно нагревается за 1 час до жарки, чтобы обеспечить стабильную и постоянную температуру масла. После четырех порций жарки отработанное масло заменяется свежим.

Пончики на дрожжах впитывают меньше масла, чем пирожные, примерно на 9,96% 2 по содержанию масла. Повышенное поглощение масла пирожными пончиками может быть связано с образованием воды во время химической реакции и ее выходом из теста.Эта пористая структура немедленно заменяется маслом. Как в пироге, так и в ферментированных пончиках потребление масла максимально в первые несколько секунд жарки. Проникновение масла происходит там, где испарилась вода. 3

Рисунок 1. Схема приготовления теста. 2

Исследования сжигания жира

Пончики, жареные во фритюре, имеют высокое содержание жира. Высокое потребление липидов и жиров может привести к проблемам с питанием, таким как ишемическая болезнь сердца и ожирение.Избыточный вес является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета или других распространенных заболеваний. Несколько возможных способов снизить содержание масла в пончиках основаны на:

  • Модификация техники жарки
  • Среда для жарки и поверхностные свойства
  • Правильное встряхивание и слив готового продукта
  • Оптимизация температуры и времени жарки
  • Изменение вязкости и деградация масла для жарки
  • Нанесение жидкого теста или покрытий 2

Использование гидроколлоидов в качестве покрытия — это метод снижения поглощения масла жареными продуктами из-за их профилактических свойств.Zolfaghari (2012) 2 изучил покрытие пончиков с метилцеллюлозой (MC) и трагакантовой камедью (GT) и обнаружил, что покрытие MC и GT способно снизить содержание липидов в жареном тесте во время жарки, в то время как покрытие GT более эффективно, чем покрытие MC. покрытие и покрытие не оказали значительного влияния на содержание влаги, плотность и сенсорную оценку жареных пончиков.

Список литературы

  1. Tan, K. J., and G. S. Mittal. «Изменение физико-химических свойств пончиков при жарке в вакууме.”Международный журнал свойств пищевых продуктов 9.1 (2006): 85-98.
  2. Золфагари, Захра Садат, Мохеббат Мохебби и Мохаммад Хосейн Хаддад Ходапараст. «Изменения качества пончиков под влиянием разрыхлителя и гидроколлоидных покрытий». Журнал пищевой промышленности и консервирования 37.1 (2012): 34-45.
  3. Меллема, М. «Механизм и снижение усвоения жира во фритюрных жареных продуктах». Тенденции в пищевой науке и технологиях 14.9 (2003): 364-73.

Автоматизация производства пончиков на уровне цеха | 2020-09-30

Пекарня в магазине оказалась одним из наиболее пострадавших отделов свежих продуктов с тех пор, как в начале марта коронавирус произвел первые волны изменений в практике продуктовой отрасли и поведении потребителей.

В то время как большинство категорий в составе свежей выпечки понесли некоторые потери с первых месяцев пандемии, категории пончиков еще есть над чем восполнить. В худшем случае в апреле продажи пончиков в пекарне были на 50,3% ниже продаж в апреле 2019 года. По данным 210 Analytics и IRI, по состоянию на первую неделю августа продажи пончиков все еще находятся на уровне 37,7% ниже продаж за тот же период 2019 года.

Поскольку пандемия привела к закрытию ящиков для пончиков под открытым небом, которые можно найти во многих пекарнях продуктовых магазинов, перенос производства пончиков в магазины и центральную кухню может помочь пекарне магазина восполнить эти упущенные продажи — сказала Кэти Сарджент, директор по рыночной стратегии Lenexa, Кан.на базе Corbion.

«Торговые центры и центральные кухни смогли помочь этим пекарням перейти на предварительно упакованные и предварительно порционированные хлебобулочные изделия, такие как пончики, при этом предлагая потребителям душевное спокойствие», — сказал Сарджент. «Мы считаем, что удаленные кухни играют важную роль в оказании помощи пекарням в магазинах восполнить упущенные продажи, обеспечивая их жизненно необходимой квалифицированной рабочей силой, безопасными предварительно упакованными товарами и вкусными, интересными пончиками, которые хотят их клиенты».

Сарджент отметил, что потребительское желание пончиков по-прежнему существует, и покупатели ищут снисходительные продукты для завтрака, такие как пончики.По оценкам, 60% населения США ежегодно потребляет пончики, и, по прогнозам Statista, в ближайшие годы эта цифра увеличится. Но покупатели должны чувствовать себя в безопасности, покупая пончики.

В июле 2020 года продажи коммерчески упакованных пончиков фактически выросли на 2,6% в годовом исчислении, что свидетельствует о том, что использование центральной кухни для предварительной упаковки свежих пончиков является способом увеличения продаж в пекарне при магазине.

«Из-за пандемии пекарен по всей стране проблема поиска квалифицированной рабочей силы только усугубилась», — сказал Сарджент.«Но односторонние центральные кухни помогают решить эту проблему, поскольку они имеют доступ к более квалифицированным работникам и могут помочь пекарям предлагать пончики, которые используют тенденции, связанные с новыми и захватывающими вкусами».

Перенос производства пончиков в магазины и центральные кухни также дает преимущество контроля качества, отмечает Майк Бакстер, координатор по информации о продуктах и ​​маркетингу компании Belshaw Adamatic Bakery Group из Оберна, Вашингтон.

«Контроль качества — это самое большое преимущество, потому что у крупных пекарен есть оборудование, которое обеспечивает стабильный продукт», — сказал Бакстер.«Вопросы сотрудников, проблемы с оборудованием и вопросы капиталовложений решаются более крупной пекарней, возможно, с 50 или более сотрудниками. В более крупной пекарне, как правило, легче справиться с каждым из них в силу ее размера ».

Бакстер сказал, что качество продукции и новаторство вкуса являются двумя факторами, которые гарантируют будущее пончиков и обеспечивают ценность использования автоматизации и сторонних предприятий для производства пончиков для пекарни при магазине.

«Категория пончиков безопасна, потому что она обеспечивает уникальное удовлетворение клиентов, которое не может сравниться с другими хлебобулочными изделиями», — сказал он.

Бакстер также отметил, что удаленные предприятия имеют больше возможностей для автоматизации производственного процесса, что снижает количество людей, контактирующих с продуктом на производственной линии, и снижает риск загрязнения.

Автоматизация производства пончиков

Belshaw предлагает несколько способов для торговых центров и центральных кухонь начать автоматизацию и дальнейшую автоматизацию процесса производства пончиков. Компания может помочь предприятиям определить, какие решения лучше всего соответствуют их производственным потребностям, от роботизированных решений для приготовления пончиков, выращенных на дрожжах, от пончиков для выпечки в автоматическую фритюрницу, от охлаждающих конвейеров до загрузчиков сит для глазирования.

«Для магазинов и центральных кухонь мы обсуждаем производственные потребности с заказчиком, а затем сосредотачиваемся на типах пончиков, которые необходимо сделать, и на том, какую отделку они делают», — сказал Бакстер. «Мы также обсуждаем время их жарки, время расстойки и размер пончиков, а также обсуждаем, как они видят рост в будущем. Мы консультируем по вопросам оборудования, которые могут возникнуть при выборе различных продуктов ».

Бакстер отметил, что предприятиям важно точно определить, какие типы пончиков они будут производить, поскольку у разных типов пончиков разные производственные потребности.Например, для бисмарков, хлопьев и оладий требуется больше времени для жарки, в то время как для пончиков требуется тщательно контролируемое время расстойки, а для пироговых пончиков расстойка не требуется.

Когда дело доходит до определения того, какая установка будет наиболее эффективной для производственной линии по производству пончиков, доступное пространство является ключевым фактором для получения правильного оборудования — от расстойного шкафа и фритюрницы до различных вариантов отделки, необходимого для производства. требования. Бакстер сказал, что для предприятий также важно определить баланс между тем, сколько труда они могут предоставить, и тем, насколько автоматизированным может быть предприятие.

«Простой ответ: вы должны оставаться на вершине своей линейки пончиков каждый час и каждый день», — сказал он. «Вы должны фильтровать масло как можно лучше и чаще. Вы должны содержать оборудование в чистоте. Вы должны сделать так, чтобы линия работала как можно ближе к часовому механизму, потому что приготовление, расстойка и жарка должны быть хорошо синхронизированы, чтобы быть эффективными и обеспечивать качество. Если вы сможете это сделать, покупатели магазинов оценят ваше повышенное качество продукции, и вы сэкономите рабочую силу, поскольку производственные циклы будут более эффективными с меньшим временем простоя.”

Изготовление пончиков, которые сохранят свежесть и срок хранения

При переносе производства пончиков за пределы предприятия розничный торговец должен также уделять внимание свежести и текстуре продуктов, поступающих из магазина или центральной кухни.

«Потребителям нужна выпечка, которая кажется свежей в магазине, и это может стать проблемой, когда эти продукты производятся за пределами предприятия», — сказал Сарджент из Corbion. «Они не только должны быть неповрежденными, но и оставаться достаточно свежими на время доставки в магазин, чтобы они по-прежнему выглядели, пахли и чувствовали себя так, как будто они были свежеиспеченными.”

Из-за пандемии многие покупатели сокращают количество поездок в продуктовый магазин, поэтому потребители ищут товары, которые прослужат дольше между покупками.

Собственное исследование Corbion показывает, что 57% потребителей купили бы другие разновидности и типы пончиков в дополнение к их обычной сумме покупки, если бы они продержались дольше в их кладовых. Вот почему компания разработала Corbion’s Ultra Fresh Sweet, специально разработанное решение

, которое сохраняет пончики мягкими, обеспечивает повышенную упругость и устойчивость к высыханию.

«В нашем тестировании образцы продуктов с добавлением Ultra Fresh Sweet были мягче и имели более высокое качество, чем контрольный образец с добавлением ферментов, даже на 10-й день», — сказал Сарджент. «Обладая продолжительной свежестью, она идеально подходит для получения упакованных пончиков с прекрасным вкусом и длительным сроком хранения».

Corbion также предлагает раствор эмульгатора под названием SweetPro, который может помочь магазинам и центральным кухням исключить нежелательные ингредиенты, такие как частично гидрогенизированные масла, из их рецептур, сохраняя при этом качество, вкус, текстуру, внешний вид и структуру мякиша их продуктов.Сарджент отметил, что SweetPro помогает повысить переносимость, стабильность в обращении и хранении, гарантируя, что пекарни в магазинах могут предлагать потребителям высококачественные пончики, которых они ожидают.

Эта история была опубликована в сентябрьском выпуске Supermarket Perimeter. Щелкните здесь, чтобы просмотреть весь выпуск

A Как сделать О приготовлении пончиков

ИНФОРМАЦИЯ О ПРИГОТОВЛЕНИИ ПОНЧИКОВ


Готовый продукт по изготовлению пончиков — это выражение кулинарного искусства, во многом напоминающее кузнеца по золоту, который вылепил на продажу изысканное ювелирное изделие.Конечный продукт должен быть уникальным, нежным и привлекательным, чтобы его можно было продавать широкой публике. Причина, по которой я использую аналогию с золотым кузнецом в отношении изготовления пончиков, заключается в том, что люди изначально просматривают товары и получают доступ к ним на основе первого впечатления, а с пончиками люди едят глазами.


Сообразительные ценители пончиков ожидают гораздо большего, чем обычные пончики для пирожных, и теперь ищут изысканные пончики с добавлением ингредиентов, не содержащих ГМО, и пончики, приготовленные из всех натуральных ингредиентов, пончики ручной работы и пончики с богатым вкусом и смелой привлекательностью.Но это гораздо больше, чем просто искусство делать пончики? Люди хотят соединиться с атмосферой, темой и чувством традиций, которые люди могут назвать своими собственными. Все это основано на желаниях и потребностях сообщества.


Следующая статья будет посвящена изготовлению пончиков для человека, который хочет заняться этим бизнесом.
При изготовлении пончиков для бизнеса или коммерческих приложений. Важно помнить, что вы — ремесленник на кухне, и важно поразмышлять над завершенной вечерней выпечкой и задуматься, как улучшить процесс приготовления пончиков.Я имею в виду не только создание разновидностей пончиков, сделанных вручную, но и улучшение процесса изготовления пончиков для достижения единообразия. Однако для того, чтобы делать пончики в больших объемах, правильная установка кухни требует некоторой предусмотрительности, чтобы удовлетворить текущие и будущие производственные потребности в производстве пончиков.


Последовательность — ключ к эффективности изготовления пончиков, но как этого добиться? Определить потребности в оборудовании для производства пончиков и мелкой посуде, уделяя особое внимание крупному производству пончиков.
Очень важно сначала разработать готовую линию пончиков, потому что линия пончиков также будет определять разновидности пончиков, глазурь, глазури и т. Д., Но это гораздо больше, чем просто это. Линия пончиков определит список ингредиентов. Все вышеперечисленное определит необходимое оборудование, и в качестве дополнительного преимущества вы не потратите ни доллара на оборудование больше, чем необходимо.


Теперь, когда все вышеперечисленное не в порядке, давайте сосредоточимся на текущих и будущих потребностях в производстве пончиков, уделяя внимание экономии ваших денег на начальных затратах на запуск.Как консультант по производству пончиков, я всегда рекомендую установить вытяжной колпак, в который поместятся 2 фритюрницы для пончиков, при этом вы всегда можете приобрести вторую фритюрницу по мере необходимости. После того, как вторая фритюрница будет куплена, вы можете разместить устройство для отсадки пончиков для торта Belshaw между двумя фритюрницами и производством пончиков с тройным пирогом и производством двойных дрожжевых пончиков, просто выделив достаточно места для второй коробки для испытаний.


На этом этапе вы также должны выделить достаточно места для тестораскаточной машины и дополнительного стола для переполнения пекарей из кленовых блоков в дополнение к столу основного пекаря.Когда вы начинаете делать объемные пончики, полезно иметь стол размером 4х4 дюйма рядом со столом пекаря, чтобы разместить буханки теста, которые в противном случае заняли бы ценное место на столе пекаря. Можно многое сказать и сделать, чтобы оптимизировать кухню, чтобы максимально использовать методы и процедуры приготовления пончиков.

Рецепт успеха — это планирование начальной линии по производству пончиков и планировка кухни с учетом текущих и будущих потребностей задолго до того, как на кухне потребуется пиковая мощность производства пончиков.Последовательность в приготовлении пончиков не будет достигнута, если у вас есть отказы оборудования и нет резервных устройств для поддержания производственного процесса, и поэтому я всегда рекомендую две фритюрницы, два испытательных бокса и два тестомеса на случай отказа оборудования.

LVO SM224-6 Тестораскаточная машина для производства пончиков Слева направо Производство — Donut-Equipment.com

* Включает узел ножа для пончиков для ножниц с валом 26 дюймов —

* Производство слева направо означает, что вы стоите спереди (где было разрезано тесто) машины, глядя на заднюю часть машины (где размещены ролики), и вы будете обрабатывать тесто с левой стороны. машины.Это будет иметь органы управления роликами для теста и скорость ленты на левой стороне машины. (На фото справа элементы управления)

Доступны другие размеры (не показаны) —

LVO SM224-6 A Производственный стол, который позволяет подающей конвейерной ленте переносить тесто к раскатывающим роликам, где оно раскладывается в два постепенных этапа

При использовании в качестве стола для производства пончиков для дрожжевых жареных продуктов тесто раскатывается и раскладывается. резать резаками автоматически и равномерно.Роторные ножи доступны для пончиков, бисмарков, кальянов, круассанов и других овощей. Вы также можете листать простое сладкое тесто, датское и слоеное тесто.

LVO Manufacturing Inc. гарантирует, что изготовленное ею оборудование не имеет дефектов материалов и изготовления в течение одного (1) года с даты поставки.

ОСОБЕННОСТИ:

  • Конструкция из нержавеющей стали для тяжелых условий эксплуатации
  • 6-футовый конвейерный стол
  • Простота очистки способствует созданию санитарной среды
  • Цепи для завивки из нержавеющей стали — легкие и тяжелые
  • Направляющие для теста из нержавеющей стали, регулируемые
  • Два комплекта литых нейлоновых роликов — положительная регулировка
  • Скребки из нержавеющей стали — легко снимаются для очистки, инструменты не требуются
  • Электронный регулятор скорости
  • Прорезиненная конвейерная лента — материал, соответствующий требованиям FDA
  • Станции включения / выключения, расположенные по обе стороны от машины
  • Электрический шнур 20 футов
  • Каретка резака съемная, когда она не используется
  • Вешалка для хранения резаков для каждого резака

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

  • Четыре диаметром 4 дюйма.Ролики — все с замком
  • Двигатель 1 л.с., 115 В, 60 Гц, 10 А
  • Оборудован автоматическим роликовым предохранительным выключателем — поднимите штангу, и двигатель отключится. Изображенный формовщик заказывается отдельно — звоните 918-739-4380
    • .
  • Габаритные размеры
  • Ширина — 35 дюймов
  • Высота — 54 ¼ ”
  • Высота стола — глубина 35 ½ дюйма (стандартный 6-дюймовый стол) — 81 дюйм (90 дюймов с выходным лотком) Электрическая информация
  • 115 В при полной нагрузке 10,0 А
  • Ампер полной нагрузки 230 В 5.0

РАЗМЕРЫ:

7 футов 4 дюйма (88 дюймов) Д x 54 1/4 дюйма В x 36 дюймов Ш

Ассистент по производству пончиков с полной занятостью | Мишавака, IN

В SpartanNash мы доставляем «то, что хотят наши гости, и когда они этого хотят — быстро и дружелюбно». Мы гордимся превосходным качеством обслуживания и с удовольствием обеспечиваем отличное обслуживание клиентов. Есть много розничных работодателей, но не все предлагают место, где можно учиться, расти и процветать. Вот почему SpartanNash на голову выше остальных.

Место нахождения:

1202 E.McKinley Ave — Мишавака, Индиана 46545

Описание должности:

Краткое описание должности:

Эта должность отвечает за производство пончиков, включая смешивание смеси для пирогов и дрожжей, раскатывание теста, нарезку, расстойку, жарку , и заканчивая пончики. Распространение готовой продукции. Соблюдайте правила безопасного и гигиеничного обращения с пищевыми продуктами для предотвращения заражения и болезней пищевого происхождения.

Расписание :

Время начала обычно 4:00 или 5:00, но может иметь более раннее время начала, в зависимости от производственных потребностей.Продолжительность смены варьируется, но обычно составляет от 10 до 12 часов в день, также в зависимости от производственных потребностей.

Карьерная структура Уровень должности: R2

Образование:

Выпускник средней школы или эквивалент (GED)

Опыт:

Некоторый соответствующий опыт и требует определенных навыков, приобретенных в процессе обучения или работы.

Обязанности:

• Умеренная степень надзора
• Обычная работа
• Влияет на работу команды

Физические требования:

Способность поднимать 50 фунтов.Читает и понимает формулы смеси, пользуется цифровой шкалой. Умеет работать самостоятельно и с другими. Требуется постоянное сгибание, растяжка и хорошая координация глаз и рук. Способен выдерживать высокие температуры при жарке пончиков. Тянуть и толкать тележки с пончиками. Стоять долго.

Квалификация:

Умение работать в срок и следовать указаниям. Так как это производственная линия, легко отстать, но трудно наверстать упущенное. Базовые навыки математики и чтения.Работайте в быстро меняющейся среде. Требуется гибкий график работы, наличие выходных, иногда вторник, воскресенье и праздничные дни.

Прочие обязанности:

Очистить рабочие места. Вымойте все оборудование, вынесите мусор. Зависит от производственных потребностей, иногда может потребоваться работа в других производственных областях.

Условия окружающей среды:

Подвержены постоянным температурам в помещении 75 градусов и выше.

Шум: громкие машины.

Химические вещества: Чистящие растворы.

Это описание должности является только репрезентативным и не исчерпывающим образом описывает задачи, которые может потребоваться от сотрудника на данной должности. Руководство оставляет за собой право требовать и требовать от своих сотрудников выполнения других задач в зависимости от обстоятельств или чрезвычайных ситуаций.

«СпартанНаш» — сертифицированный работодатель, дружественный к военным. Приглашаем к подаче заявок ветераны!

Мы не можем спонсировать рабочие визы на эту должность.

SpartanNash гордится тем, что заботится о людях, которые заботятся о нашем бизнесе, с помощью нашего надежного и конкурентоспособного пакета льгот Total Rewards. Узнайте больше здесь.

SpartanNash — работодатель с равными возможностями, который ценит разнообразие и считает, что использование разнообразной рабочей силы является ключом к нашему успеху. Мы стремимся предоставить всем людям равные возможности трудоустройства.

Подержанная линия по производству пончиков Sayoa

Описание оборудования

Б / у Sayoa Donut Line с:

  • Производительность / производительность: примерно 4000 пончиков в час
  • Включает:
    • (6) Поршневой толкатель
    • расстоечный шкаф
      • Цикл расстойки: 1 — 1.5 часов
    • Стенд для отбора и очистки
    • Масляная фритюрница:
      • Длина: 23 фута
      • Центральный поворотный
      • Вытяжной колпак и огнетушитель CO2
      • Выходной ремень
    • Глазурь
    • Ремень охлаждения / цикл: 40 минут
    • Стол для сбора
    • АЗС
    • Игольчатый впрыск с (6) регулируемыми насосами
    • (2) Масляные баки: примерно 400 галлонов каждый
    • Масляное оборудование для плавления, фильтрации и накопления масла для жарки с масляными насосами для загрузки, разгрузки и подачи в теплообменник
    • Термомасляный котел, резервуар накопительного и перекачивающего контура к теплообменнику и тепловые услуги всей установки
  • Конструкция оборудования из нержавеющей стали

Сведения об осмотре

Эта машина находится на предприятии клиента в Европе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *