Производство пива в домашних условиях: Как сварить пиво в домашних условиях: оборудование, посуда, ингредиенты

Содержание

Как сварить пиво в домашних условиях – основные этапы пошагово. Инструкция по варке пива – 3 способа | SOLODOK — Статьи и Обзоры

Пивоварение считается частью науки и искусства.

В этом процессе есть четкий и просчитываемый аспект, но в то же время «правила» и любые возможные ограничения могут быть туманными, представляя все это личному вкусу и интерпретации при создании действительно уникального пива. Звучит очень сложно, правда? Но, это не так.

Пивоварение действительно сводится к простому процессу, который уходит корнями в глубокую историю возрастом в 12000 лет. Вы нагреваете воду с зерном, кипятите сусло с хмелем, охлаждаете сусло, ферментируете с помощью дрожжей, а затем карбонизируете. Достаточно просто!

Давайте углубимся в каждый шаг.

1. Чистка и дезинфекция

Когда у вас есть все необходимое оборудование, первый шаг, на самом деле, совсем не варка.

Во-первых, вам необходимо тщательно очистить и продезинфицировать ВСЕ оборудование. Этот шаг имеет решающее значение. Не стоит им пренебрегать.

Абсолютно все что соприкасается с вашим пивом во время варки, должно быть надлежащим образом очищено с использованием нейтрального моющего средства без запаха, а затем продезенфицировано с помощью

средства для дезинфекции, на пример раствор надуксусной кислоты (НУК) или Mangrove Jack’s Sanitaizer Tub. Я рекомендую именно эти, так как после них можно не споласкивать оборудование, это сильно упрощает процесс.

После того, как вы тщательно все помыли и продезинфицировали, настало время приступить к варке пива.

2. Варка пива

Пивоварение – это процесс, который требует от вас самого пристального внимания в течении длительного периода времени. Это связано с важностью соблюдения строгих сроков и тщательного контроля за процессом пивоварения. Этот шаг состоит из нескольких подпунктов, затирания, промывка и кипячение, каждый из них одинаково важен.

Делая все правильно, четко и вовремя, все это имеет решающее значение для общего результата в конце варки пива. Эти важные этапы станут основой вашего готового продукта. Если вы что-то напутаете, это, несомненно, окажет влияние на будущее пиво.

Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Не позволяйте этому отбить охоту или деморализовать вас. Для вас важно понимать, что это является частью обучения, и все делают ошибки на этом пути. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

3 способа варки пива

Существует три основных метода приготовления: экстрактом, частичное затирание, цельно зерновое. Как следует из названия, методы отличаются в том, как создается база для пива.

Пивоварение с помощью экстрактов

В данном методе для того чтобы создать основную базу пива – сусло, используют экстракты солода, будь то сухие или жидкие, или их смесь. В целом этот процесс требует меньше оборудования, пространства и времени, что делает его идеальным для новичков в домашнем пивоварении. Хотя, несмотря на то, что некоторые пивовары учатся и прогрессируют, они продолжают использовать методы использования экстракта чисто из удобства.

Частичное затирание

Частичное затирание, в пивоварении включает в себя использование как экстракта, так и зерна. Подобное сочетание обеспечивает широкие возможности для создания разнообразного вкуса и цвета. Это отличный второй шаг для тех, кто успешно варит пиво с помощью экстрактов, но хочет идти дальше. В тоже время, это ненамного дольше, возможно готовить без оборудования, поэтому переход будет не сложным.

Полностью зерновая варка

И последнее, но не менее важное, это полностью зерновое затирание. Это самая чистая форма пивоварения, но она требует больше оборудования и места (и соответственно, больших финансовых вложений), больше времени и глубоких знаний о процессе пивоварения. В этом методе не используют экстракты, поэтому все нужные сахара нужно вытянуть из зерна, что обеспечивает полную свободу при пивоварении. В свою очередь, это также может создать больше возможностей для ошибки. Полностью зерновое затирание предназначено для опытных пивоваров, которые имеют четкое представление о процессе пивоварения.

3. Шаги в пивоварении

Теперь, когда вы понимаете, как можно сварить пива, дайте рассмотрим основные шаги в этом процессе.

Затирание

Первым этапом в приготовления пива является затирание.

Затирание – это процесс активации ферментов в зерне для превращения крахмала в сахар, что в конечном итоге обеспечивает необходимой «пищей» пивные дрожжи. Также на этом этапе создается цвет, тело и общий вкус вашего будущего пива.

Затирание немного похоже на заваривание чая. Вы погрузите пивной солод в теплую воду, позволяя теплу начать расщеплять крахмалы и активировать важные ферменты в зерне, что в конечном итоге приводит к тому, что эти крахмалы превращаются в сбраживаемые сахара. Несколько важных вещей при затирании, это качество воды, температура и перемешивание.

Фильтрация

Следующим шагом является фильтрование, который представляет собой процесс отделения сусла от зерна.

Цель состоит в том, чтобы извлечь все сахара которые остались в зерне после затирания. Как упоминалось ранее, сахар – это то, что питает дрожжи, чем больше пищи для дрожжей, тем больше вероятность успешной ферментации. Фильтрование может быть выполнено различными методами в зависимости от типа варки, но независимо от того, какой метод используется, он почти всегда будет включать в себя этап промывки. Промывка включает нагревание воды в отдельной ёмкости до более высокой температуры чем у сусла, затем промывание зерна этой водой, чтобы вымыть оставшиеся сахара.

Кипячение

Иногда Затирание путают с кипячением, но это два совершенно разные процесса.

Целью кипения является уничтожение оставшихся нежелательных ферментов, удаление ненужного кислорода и стабилизация сусла за счет снижения рН, что в конечном итоге приводит нас к добавлению хмеля.

Хмель является ключевым ингредиентом в производстве пива и может быть использован различным способом для достижения еще большего количества желаемых эффектов. Хотя, чтобы вы не искали на замену, хмель обеспечивает пиву баланс, добавляя горечь в противовес сладости зерна. Во время варки можно добавлять хмель в самом конце, чтобы добавить пиву вкус и аромат.

Хмель также служим естественным консервантом, который может защитить пиво от бактерий и других потенциальных инфекций. В целом, кипение должно создать благоприятную среду, в которой будет успешно проходить процесс брожения.

4. После варки

Теперь, когда фаза варки завершена, пришло время подготовить сусло к брожению. Этот процесс включает в себя быстрое снижение температуры сусла, перелив в другую ёмкость для брожения (при этом сделав хорошую аэрацию), снятие показателя плотности, а затем задача дрожжей.

Охлаждение

Когда варка закончиться, самое время охладить сусло как можно быстрее, чтобы предотвратить заражение. Цель состоит в том, чтобы снизить температуру сусла до комнатной температуры менее чем за 20 минут.

В зависимости от того, насколько велик ваш объем варки, а также температуры окружающей среды, это может оказаться простой или очень сложной задачей. Есть много способов остудить сусло.

Ледяная ванна

Когда новички учатся варить пива, большинство домашних пивоваров начинают с самого простого способа охлаждения сусла – ледяной ванны.

В зависимости от вашего объема варки, вы можете заполнить раковину, ванну или любой другой контейнер холодной водой, а затем загрузить туда лёд. Нет предела тому насколько может быть холодной ваша ледяная баня – чем она холоднее, тем быстрее вы сможете снизить температуру сусла.

Сделав ледяную ванную, медленно погрузите варочный котел и постоянно перемешивайте сусло, чтобы более эффективнее распределять и рассеивать тепло. Будьте осторожны, чтобы вода из ванны случайно не попала в ваше сусло. Скорее всего лёд будет быстро таять, поэтому добавляйте по мере необходимости, пока не достигните комнатной температуры.

Чиллеры

Существуют также более продвинутые и эффективные методы охлаждения сусла, такие как охладители сусла, существуют погружные, противоточные и пластинчатые. Они требуют дополнительных инвестиций, так как они более эффективны и могут использоваться постоянно и не нужно беспокоиться на счет льда.

Поначалу успешно охлаждать сусло может быть сложно, но хорошая новость в том, что, как и во всем домашнем пивоварении, чем больше вы практикуетесь, тем легче становиться.

Перелив на первичное брожение и Начальная плотность

Теперь, когда вы охладили сусло, перелейте его в ёмкость для первичного брожения. Эта ёмкость должна быть достаточно большая, чтобы вместить сусло и осталось место для активного брожения (примерно 15-20% от объема сусла).

Как только у вас будет нужное количество охлажденного сусла, самое время замерять начальную плотность. Результат даст вам понять удельный вес сусла, который является его плотностью по отношению к плотности воды. Также замер плотности вашего сусла поможет вам понять, когда закончилась ферментация, а также подсчитать содержания алкоголя в вашем пиве.

Вы можете измерить свою плотность (ее называют начальной плотностью), используя ареометр. Ареометр – это инструмент, который используют при измерении удельного веса. Для того чтобы измерять, вы должны налить образец сусла в цилиндрическую колбу. После того, как вы налили сусло в колбу, поместите туда ареометр и убедитесь, что он полностью висит в сусле. Параметр, с которым совпадает сусло и есть ваша начальная плотность. Запишите это число, так как вам придётся ссылаться на этот параметр после завершения ферментации.

Активация и засев дрожжей

После того как вы замеряли плотность, пришло время добавить дрожжи. В пивоваренном мире этот шаг известен как «засев». Прежде чем задавать дрожжи, вы должны убедиться, что ваши дрожжи готовы для засева. Удостоверьтесь, что ваши дрожжи находились примерно около 3 часов при комнатной температуре (если что, дрожжи нужно хранить в холодильнике).

Типы пивных дрожжей

Пивные дрожжи (не тоже самое что пекарские дрожжи) могут иметь сухую или жидкую форму, каждая из которых имеет свои преимущества перед другой. Использование каждого типа дрожжей ложиться на усмотрение пивовара, но не зависимо от того, какой тип дрожжей вы выбрали, убедитесь, что ваши дрожжи готовы к засеву.

Сухие дрожжи – встречаются чаще, не требуют активации, но должны быть комнатной температуры.

Жидкие дрожжи – требуют активации путем энергичного встряхивания контейнера и, возможно, даже создания дрожжевого стартера перед засевом. Дрожжевой стартер просто запускает дрожжи для брожения, позволяя им начать размножаться до засева.

Как только ваши дрожжи будут готовы, перед засевом, сделайте хорошую аэрацию сусла, энергично его помешав. Важно аэрировать сусло, потому что при этом вновь поступает кислород который был удален при кипении. Кислород необходим для роста дрожжей, которые в конечном итоге переработают все сахара на алкоголь.

Теперь, когда дрожжи внесены в сусло, которое отлично аэрировали, закройте ёмкость герметичной крышкой и установить в крышке гидрозатвор, который позволит выходить лишней углекислоте и предотвратит попадание во внутрь кислорода снаружи.

5. Брожение

Самый важный шаг в процессе пивоварения, ферментация, тут происходит волшебство. На этом этапе дрожжи превращают сахара в этиловый спирт и СО2. Хотя ферментация не требует непрерывного внимания, как, например, затирание или варка, но вам необходимо внимательно следить за будущим пивом на всем этапе брожения.

Рекомендуем разделить брожение на два этапа: первичное брожение и вторичное брожение.

Первичное брожение

Основная цель первичной ферментации – позволить дрожжам превращать сахара в спирт и углекислый газ.

Кроме того, этот процесс позволит нежелательным взвесям опуститься на дно бродильной ёмкости, осветляя при этом пиво. Эти взвеси еще называют брухом и состоит он из мертвых дрожжевых клеток, посторонних белков и хмеля. Этот процесс займет примерно одну неделю, в зависимости от стиля пива, которое вы делаете.

Брожение должно начаться примерно через 12 часов после того как вы засеяли дрожжей. Очень важно поддерживать одинаковую температуру, около 20-22°С.

Когда начнется активная ферментация, вы сможете наблюдать выброс углекислоты из гидрозатвора. Это означает, что дрожжи успешно преобразуют сахара.

Как только выброс углекислоты уменьшиться и пузырьков в гидрозатворе будет меньше, это признак того, что первичная ферментация близка к завершению. В этот момент нужно перелить пиво в другую емкость на вторичную ферментацию.

Нужна ли вторичная ферментация?

Нет. Вторичное брожение не является необходимым, но дает много преимуществ, когда вы делаете пиво в домашних условиях. Это этап, на котором пиво может стать более прозрачным и безупречным.

Однако, если вы допустите ошибку, это может послужить заражению и другим факторам которые могут оказать негативное влияние на ваш напиток. При правильном исполнении, вторичная ферментация приведет к лучшему внешнему виду и вкусу напитка. Если вы решили пропустить вторичную ферментацию, просто дайте пиву бродить в течении 2-3 недель в основном ферментере.

Перелив (иначе: Тяжкие муки)

Для тех, кто все-таки решился пойти на это, вам нужно будет как можно более осторожно перелить пиво из основного ферментера, при этом не баламутить его и не захватить побочные продукты брожения, которые скапливаются на верху ферментера (называют их — дека). Вы так же должны убедиться, что все, что соприкасается с пивом, должным образом продезинфицировано.

Первичный ферментер должен быть расположен выше, чем вторичный, чтобы гравитация помогала вам при переливе. Переливайте пиво, избегая разбрызгивания. Вы должны исключить любую возможность попадания кислорода в пиво, поскольку окислённое пиво может иметь нежелательные ароматы.

После того, как вы успешно перелили пиво на вторичное брожение, надежно установите гидрозатвор и поставьте ферментер в темное прохладное место.

Вторичное брожение

В то время как активное брожение уже было пройдено во время первичной ферментации, некоторые сахара, как и дрожжи остались. Перелив вашего пива на вторичное брожение и последующее его созревание позволят оставшимся дрожжам переработать более сложные сахара и в конечном итоге улучшат качество вашего пива за счет прозрачности, ровного вкусового профиля и снижения риска заражения, что может привести к побочным ароматам и вкусу.

Обычно пивовары используют вторичное брожения при варке пива с сухим охмелением. Сухое охмеление или холодное охмеление – это процесс добавления хмеля непосредственно в пиво во время брожения. Этот шаг дает дополнительные хмелевые ароматы в готовом пиве. Конечно сухое охмеление используется в определенных стилях (IPA, например), но вторичная ферментация – идеальное время для сухого охмеления, так как активное брожение и выделение СО2 уже прошли, позволяя маслам и ароматам хмеля лучше впитываться в пиво.

Вы должны выделить как минимум одну неделю для завершения фазы вторичной ферментации, но, безусловно, можете и продлить ее, если есть желание.

Конечная плотность и содержание алкоголя

Как только брожение вашего пива закончиться, самое время измерять конечную плотность, или FG (Final Gravity).

Конечная плотность позволит вам точно рассчитать, какую работу проделали дрожжи во время ферментации, а также содержание алкоголя в вашем пиве.

Измерять конечную плотность (FG) нужно также, как и начальную (OG), придерживаясь полной санитарии.

Как только вы получите результаты, вы можете рассчитать содержание алкоголя, вычитая Конечную плотность (FG) из Начальной (OG), затем умножая это число на 131 – OG-FG*131.

Пример: 1,060(OG) – 1,020(FG) * 131 = 5,24% ABV

Теперь, когда вы точно знаете, сколько алкоголя содержится в вашем пиве, вы должно быть, испытываете жажду и хотите его попробовать. К сожалению, пиво еще не газировано и требует дополнительной подготовки, поэтому вы должны решить как хотите хранить, газировать и подавать ваше пиво.

6. Розлив

Перед употреблением, вы должны хранить пиво в герметичной емкости, позволяя загазироваться и созреть. Существует два варианта: розлив по бутылкам и по кегам.

В домашнем пивоварении розлив по бутылкам считался самым удобным методом, но популярность и простота розлива в кегу, быстро выросла, что и сделали его более популярным. По правде говоря, нет правильного или не правильного пути, каждый из них имеет свои преимущества.

Розлив пива по бутылкам

Розлив в бутылки – самый недорогой вариант, поэтому многие домашние пивовары предпочитают именно бутылки. Большинство комплектов оборудования для разлива содержат ведро с краном для разлива по бутылкам, филлер для без пенного наливания, укупорщик для кронен пробок, декстроза для карбонизации и дезинфицирующее средство – так что это все что вам и понадобиться, докупить нужно будет бутылки и пробки.

Как разливать пиво в бутылки

Если вы решили разливать пиво в бутылки, вам нужно будет выполнить следующие шаги.

  1. Во-первых, правильно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с пивом.
  2. Затем добавьте праймер (декстрозу) в пустое ведро. Перелейте пиво из вторичного ферментера в ведро с краном для разлива.
  3. Соедините филлер для розлива по бутылкам с краном и начинайте разливать пиво в бутылки.
  4. Бутылка быстро заполниться, не нужно наливать по самые края, нужно оставить примерно 10-15% пустого пространства.
  5. Затем наденьте крышку на горлышко бутылки и осторожно закройте бутылку крышкой.
  6. Повторите все шаги, пока все партия не будет разлита по бутылкам.

После того, как вы все разольете в бутылки, храните пиво в прохладном тёмном месте не менее 10 дней. Это позволяет пиву пройти финальную фазу созревание, дрожжи ферментируют праймер и выделяют СО2 и таким образом газируют пиво. После того, как пиво созрело и за карбонизировалось охладите его и можете насладиться.

Розлив пива в кеги

Все больше и больше домашних пивоваров выбирают кеги для своего пива, поскольку этот процесс в целом проще и быстрее, чем розлив в бутылки. Тем не менее, это требует больших начальных инвестиций, поскольку вам потребуется все необходимое оборудование для розлива, хранения, газирования и обслуживания.

По минимуму, вам понадобиться баллон, холодильная камера, баллон с СО2 и редуктор для давления. Вам также нужна будет трубка для линии розлива и подачи газа и клешни для подсоединения к кеге.

Кегератор, как правило, является предпочтительным выбором для домашних пивоваров, поскольку он продается со всем необходимым.

этапы приготовления пива и простые рецепты

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Необходимое оборудование и ингредиенты:

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод — пророщенное специальным образом зерно:

  • ячмень;
  • рожь;
  • пшеница.

Солод можно приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Переливной сифон
  • Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

  • мэш-аут;
  • рециркуляция;
  • промывание.

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Бутыли ПЭТ
  • Глюкоза

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.

Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.

Простой – приготовить однопаузное пиво. Потребуется лишь одна пауза для затирания солода.

Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта. В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение.

Вывод

По указанным рецептам у вас получится отличное свежее домашнее пиво. Если хотите получить более качественный напиток, стоит обратить внимание на автоматическую пивоварню. Хороший пример — пивоварня Хмельница. Большую часть рутинных операций (перемешивание солода, выдержка нужных температур) устройство берет на себя, при этом качество конечного напитка получается на порядок выше. Кстати, один известный пивовар-блоггер Александр Иджон включил Хмельницу в топ-3 лучших устройств для домашнего пивоварения.

Как сделать домашнее пиво из солода, хмеля, воды и дрожжей

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

1. Подготовка

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

3. Кипячение сусла

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Внесение хмеля

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

Приспособление для закрывания обычных пробок

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного. 

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят Ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Всё для пивоварения Вы можете купить здесь.

Мини-пивоварни Вы можете купить здесь.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Пластиковые бутылки Вы можете купить здесь.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него. 

Дезинфицирующее средство можно купить здесь.

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Как сварить пиво не затрачивая много сил и времени, читайте здесь.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.

Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

Всё, что Вам нужно для пивоварения, Вы можете купить здесь.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.

Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

 

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

  1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
  2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Порядок работы:

  • налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
  • выключить огонь;
  • аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
  • продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку. Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

 

Следующий этап:

  • вскипятить в чайнике 1 литр воды;
  • поставить емкость с затором на плиту;
  • добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее. Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Активирует процессы карбонизации праймер – вещество, богатое углеводами. Сахар добавлять нежелательно – такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

  • разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;

  • добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;

  • дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;

  • поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

  • привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;

  • выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;

  • оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;

  • отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;

  • неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция. Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

Технология варки домашнего пива — Варим пиво дома

Как сварить пиво в домашних условиях: рецепт и технология варки

Пиво сегодня — это самый популярный алкогольный напиток. Технология варки домашнего пива проста, и если вы сами варите пиво дома или хотя бы раз пробовали настоящие домашнее пиво, то знаете, что то, что продаться в магазинах — это жалкая и никчёмная пародия. Тысячи лет люди варят пиво. Еще в Древнем Египте была освоена профессия пивовара. Разуметься рецептуры тех дней не имеют практически ни чего общего с современными, однако основные принципы сохранились. Еще 100 лет назад, практически каждая женщина знала, как приготовить пиво в домашних условиях.

Во времена эпидемий именно домашнее пиво спасало от отравления и смерти.

Один из стилей (IPA) был создан именно для того, что бы британские колонисты не погибали от дизентерии и других болезней.

Производство домашнего пива вновь набирает обороты и все чаще и чаще можно встретить мини пивоварни и крафтовые пивоварни. Все это стало возможно благодаря тому, что люди попробовав однажды настоящее домашнее пиво уже, не хотят покупать его жалкое подобие в магазинах.

Сегодня мы поговорим о технологии приготовления домашнего пива.

Основные ингредиенты для приготовления домашнего пива.

Основными компонентами пива являются хмель, дрожжи, солод и, разуметься, вода. Для того, что бы получить действительно вкусный напиток, требуется правильно подобрать эти ингредиенты, выбрать оптимальные пропорции и грамотно приготовить. На нашем сайте имеются рецепты приготовления домашнего пива, однако общая технология у них одинакова. Давайте вначале рассмотрим основные компоненты, а позже поговорим о самой технологии приготовления пива в домашних условиях.

Вода.

Итак, вода — это основа нашего напитка. Она обязательно должна быть мягкой, чистой и без примесей. Жёсткую воду рекомендуется кипятить около получаса, однако лучше будет использовать бутилированную воду или воду из природного источника. Вода для домашнего пива, обязательно должна быть чистой.

Солод.

Солод — это второй по важности компонент. Без солода не может быть пива. Именно солод придает пиву цвет и плотный вкус. С технологией изготовления солода, вы можете ознакомиться в этой статье. Следует лишь упомянуть, что солод отличается по цвету, вкусу, и типу зерна. Разуметься есть и множество других отличий, таких, как, например, экстрактивность, содержание белка и другие, но сейчас это не так уж и важно. Важно, что бы солод у вас был, а вот какой, это уже зависит от рецептуры.

Хмель.

Следующий обязательный компонент домашнего пива — это хмель. Сортов хмеля очень много, каждый из сортов имеет свои особенности (таблица сравнения сортов хмеля). Опять же, сорт хмеля подбирается исходя из рецептуры или его назначения. Для овладения технологией домашнего пивоварения достаточно понимать, что хмель делиться на 3 вида: горький, ароматный и горько-ароматный. Многие из популярных сортов, описаны на нашем сайте, так что вам не составит труда подобрать необходимый именно для вас.

Дрожжи.

Технология варки пива подразумевает использование дрожжей. Есть некоторые сорта пива, в которых происходит естественное засевание дикими дрожжами, но я бы не рекомендовал вам так экспериментировать, уж точно не в городе… А то так можно засеять и что то лишнее, например плесневые споры.

При варке пива в домашних условиях, лучше всего использовать покупные пивные дрожжи. Это обеспечит вам спокойствие, а домашнему пиву хорошее брожение и приятный аромат.

Инвентарь для варки пива.

Разуметься, при приготовлении пива дома, вам потребуется определенный инвентарь.

Можно купить мини-пивоварню, но это достаточно накладно, хорошие варианты малых объемов стоят порядка 35 т.р. Согласитесь, не каждый может себе такое позволить. Так что давайте поговорим, о самом минимальном наборе, который есть практически в каждом доме. Для приготовления домашнего пива вам потребуется следующий инвентарь:

Кастрюля.

рекомендую не менее 26 литров, однако для начала можно взять и 6 литров — это позволит сварить порядка 3 л домашнего пива. Однако 26 литровая кастрюля будет более экономичным вариантом.

Пластиковое ведро с герметичной крышкой.

Объем ведра должен быть приблизительно равен объему кастрюли.

Деревянная лопатка

С длинной ручкой. Я использую большую деревянную ложку, но лопатка будет удобнее.

Силиконовые шланги

Они не обязательны, но с ними гораздо удобнее. Цена их не велика, а купить можно в любом строительном супермаркете.

Электронный термометр.

Это обязательно, если у вас нету, придаться приобрести. Стоит он не дорого (я покупал вот такой — очень удобно)

Гидрозатвор.

Можно взять капельницу в аптеке, но удобнее купить специальный, стоит не дорого.

Дальше есть еще целый список мелочей, которые могут вам помочь в приготовлении домашнего пива, однако, при желании, можно обойтись и без них.

Процесс приготовления пива дома.

Технология приготовления домашнего пива достаточно проста, и в то же время вам следует придерживаться рецептуры, так как некоторые сорта пива могут вносить свои коррективы в технологию.

Давайте поговорим об общей технологии варки пива.

Первым делом все оборудование и инвентарь тщательно стерилизуется. Для этого можно использовать раствор йода, разбавив его водой до цвета яблочного сока. Смывать йод не нужно.

Вторым шагом в технологии домашнего пивоварения будет дробление солода. Для дробления можно использовать специальные мельницы для солода, или обыкновенную ручную мясорубку. Но самым простым и дешевым вариантом, будет раздробить солод в магазине. Почти все продавцы солода оказывают такую услугу за символическую цену.

Затирание.

Теперь начинается этап затирания.

В кастрюлю наливаем воду и, согласно рецептуре вносим солод. На этапе затирания очень важно выдержать температурные паузы. Технология варки пива может отличаться количеством этих пауз и температурой, но их обязательно надо выдерживать. Для этого то и нужен термометр.

По окончании затирания солода, и прохождения йодной пробы, сусло снимается с осадка, дробина выбрасывается, а мы переходим к следующему этапу варки пива — кипячение сусла.

Кипячение сусла.

Технология приготовления домашнего пива, как уже говорилось ранее, достаточно проста. На этапе затирания, из раздробленного солода мы вытягиваем сахара в сусло и ферментируем их, на этапе кипячения, мы придаем вкус и аромат.

Кипятить сусло следует согласно рецептуре, однако делать это следует с открытой крышкой и на большом огне — этот совет един для всех рецептов… Такова технология варки пива… Зачем это делать? Все достаточно просто. Это позволит избежать образования элементов негативно влияющих на вкус пива (ДМС).

Согласно технологии домашнего пивоварения, на этапе кипячения вносят хмель. Количество хмеля, его сорта и время внесения определяться рецептурой.

После завершения кипячения, сусло остужают, это можно сделать, поставив кастрюлю в ванну с холодной водой.

После остывания, сусло переливают в бродильный бак (пластиковое ведро), вносят дрожжи, и убирают на несколько дней на брожение.

После основного брожения, технология приготовления домашнего пива подразумевает розлив по бутылкам и дображивание. Время брожения, дображивания, а так же способ карбонизации определяются рецептом.

На этом и заканчивается технология варки домашнего пива. Если у вас появились вопросы, присылайте, буду рад помочь.

Удачных вам варок и вкусного пива!

Прочтений: 6 810

[oa_social_sharing_icons]

рецепт в домашних условиях, без оборудования

Вопреки устоявшимся стереотипам, сварить пиво в домашних условиях вполне реально, и в отличие от магазинных аналогов, пенный напиток собственного приготовления отличается натуральным вкусом и отсутствием консервантов. Благодаря характерному горьковатому привкусу и насыщенному аромату хмеля, классическое пиво пользуется небывалой популярностью. Это первый слабоалкогольный напиток, полученный путем спиртового брожения.

Состав и рекомендации

Все ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения, можно приобрести в специализированных магазинах или заказать по интернету. Для приготовления светлого пива понадобится:

  • ячменный солод – 2 кг;
  • карамельный солод – 0,5 кг;
  • пивные дрожжи – 5-10 гр;
  • хмель – 15-20 гр;
  • вода – 8 литров.

Чтобы вкус пива получился более выраженным и насыщенным, рекомендуется использовать смесь нескольких сортов хмеля.

 

Технология приготовления

Эмалированную кастрюлю с водой нагревают приблизительно до 55 градусов. В качестве измерительного прибора используется специальный термометр. Затем засыпают подготовленный солод, выключают огонь и помешивают в течение 10-15 минут. После этого необходимо варить сусло на протяжении 10-12 минут, пока температура воды не поднимется до 62 градусов. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

1

Читайте также: Как сделать цветные желейные яйца своими руками

На следующем этапе нужно нагреть сусло до 72 градусов, постоянно помешивая, чтобы солод не пригорел, и оставить томиться под крышкой. Это вторая температурная пауза, которая длится около 25 минут. Далее на маленьком огне нагревают сусло уже до 78 градусов, и выдерживают третью температурную паузу в течение десяти минут.

На завершающем этапе приготовления домашнего пива потребуется отфильтровать сусло в заранее подготовленную емкость, используя для этой цели несколько слоев марли, дуршлаг и мелкое ситечко. После первичной фильтрации оставшуюся дробину необходимо залить 1-2 литрами воды, перемешать и снова профильтровать. Жидкость из емкости переливают в чистую кастрюлю, добавляют 1/3 части хмеля и кипятят в течении одного часа, периодически снимая пену. Оставшийся хмель нужно разделить на 2 части и добавить в середине и конце варки пива. Затем сусло охлаждают приблизительно до 24-26 градусов. Это оптимальная температура для брожения.

После охлаждения сусло переливают через марлю в чистую и простерилизованную емкость, вливают разведенные дрожжи и хорошо взбалтывают. Затем устанавливается гидрозатвор, после чего емкость ставят в теплое и защищенное от прямых солнечных лучей место для дальнейшего брожения приблизительно на одну неделю.

Мне нравитсяНе нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

Название

Рецепт домашнего пива

Автор

Сергей

Опубликовано

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Средний рейтинг

Производство пива в домашних условиях

 

Пиво — это невероятно уникальный и особенный напиток, который требует особого внимания во время его производства.

Безусловно, хоть единожды каждый любитель пива задумывался о его процессе изготовления. Но, также многие хотели бы приготовить пиво и в домашних условиях, чтобы сразу насладиться живым и полезным напитком.  

На сегодняшний день рынок пивоварен имеет очень широкий спектр особенностей, которые необходимо учитывать при выборе агрегата для самостоятельного приготовления пива.

Особенность действия и устройства

Пивоварни можно объединить в две группы. Более простым вариантом является резервуар, в котором происходит брожение, а к нему идет кран и гидрозатвор. Такие устройства позволяют подобрать различные формы резервуара, которые будут иметь вид большой емкости или совсем небольшого бочонка. 

Небольшие пивоварни, в основном, рассчитаны на разное количество литров. Например, это могут быть резервуары до 30 л. Но, если необходим больший объем, то стоит купить пивоварню на 50 литров. 

Домашняя пивоварня выгодна и тем, что возможно приготовление пива из концентрата. Это значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления напитка.

Но, если есть желание пройти полный цикл приготовления пива, то все же стоит обратить внимание на специальные пивоварни, которые предназначены для такого производства. С ними удастся преодолеть все фазы настоящего пивоварения. 

Отличаются такие пивоварни материалом изготовления, комплектующими и системой управления. С помощью такого оборудования есть возможность изготовить натуральный продукт, а именно солодовое пиво, используя современные технологии.

Что учитывать при выборе пивоварни?

При выборе пивоварни стоит обратить особое внимание на несколько пунктов, которые при правильном их подборе будут максимально полезными. 

Такой напиток, как пиво, обычно долго не хранится. Для одного человека достаточно будет объема в 10 литров. Если же планируется использовать для большой компании, то лучше купить пивоварню большого объема. Оптимальным вариантом будет оборудование на 30-50 литров.

  • Помещение, где будет стоять установка

При использовании пивоварни в небольшом помещении, лучше подобрать установку соответствующего объема. В противном случае агрегат будет загромождать пространство, и вызовет неудобство во время его использования.  

При нерегулярном использовании лучше не приобретать сильно дорогие и громоздкие установки с полным циклом. 

Серьезное оборудование стоит брать тогда, когда будет окончательное решение, чтобы заняться процессом пивоварения. Так как для этого нужны особые навыки.

Можно купить оборудование с минимальной комплектацией. А затем, по необходимости, докупать нужные элементы.

В любом случае ознакомление с крафтовым пивоварением требует ресурсов.

Если все же есть сомнения в выборе, стоит обратиться за консультацией к профессионалам. Они смогут максимально полезно и корректно донести информацию, после получения которой, можно будет принять достоверное и правильное решение.

торговых точек | ПодробнееПиво

MoreBeer! & MoreWine! Выставочные залы

Пожалуйста, проверьте ваши магазины часы

Чтобы разместить заказ на самовывоз в любом из наших четырех магазинов, отправьте в магазин электронное письмо с вашим заказом.

Дней магазины будут закрыты: Новый год, Пасха, День памяти, 4 июля, День труда, День Благодарения и Рождество.Мы закрываемся в 14:00 в канун Рождества и Нового года.

Выставочный зал Статус Адрес Электронная почта Телефон Covid-19 Часы Подробнее
Конкорд, Калифорния Открыт для публики 995 Detroit ave.Unit G Concord, CA 94518 [email protected] 925-771-7107

Пн — Пт = с 10:00 до 17:00, сб и вс = с 10:00 до 16:00

Полная информация
Лос-Альтос, Калифорния

Открыт для публики

991 N. San Antonio Rd. Лос-Альтос, Калифорния 94022 srlosaltos @ moreflavor.com 650-949-2739

Пн — Пт = с 10:00 до 17:00, сб и вс = с 10:00 до 16:00

Полная информация
Риверсайд, Калифорния Открыт для публики 1506 Columbia Ave. Suite 12 Riverside, CA 92507

[email protected]

roba @ moreflavor.com

951-779-9971

Пн = закрыто, вт — пт = с 10:00 до 18:00, сб и вс = с 10:00 до 16:00

Полная информация
Сан-Леандро, Калифорния

Открыт для публики

2315 Verna Ct. Сан-Леандро, Калифорния 94577 srsanleandro @ moreflavor.com 510-351-3517 Пн — вс = с 10:00 до 16:00 Полная информация

Ваше здоровье!

Как приготовить пиво за 4 основных шага

Пиво варить дома — это просто. Если вы можете приготовить макароны и сыр из коробки без посторонней помощи, вы можете приготовить пиво.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это базовый обзор приготовления пива по рецепту домашнего пивоварения.Щелкните здесь, чтобы узнать о зерновом пивоварении .

4 ОСНОВНЫХ ШАГА:

1. Соберите пивоваренное оборудование . Вам понадобится:

  • Чайник для заваривания
  • Ферментер + воздушный шлюз
  • Воронка (опция)
  • Дезинфицирующее средство
  • Автосифон
  • Ложка для перемешивания
  • Набор рецептов пива (или отдельные ингредиенты)

Если собирать все это кажется слишком трудоемким, просто выберите один из наборов для приготовления пива Northern Brewer, в котором есть все необходимое для приготовления собственного пива, все в одной коробке.

2. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинфекция. Ваш успех будет зависеть от чистоты вашего оборудования. Все, что соприкасается с пивом после кипячения, следует продезинфицировать. PBW и Star San — отличные чистящие и дезинфицирующие средства.

Подробнее о подготовке к завариванию.

1. Крутые зерна. Наполните 5-галлонный заварочный чайник 2,5 галлонами воды. Нагревая воду, настаивайте зерна в течение 20 минут или пока температура воды не достигнет 170 градусов.Когда вы убираете зерна, дайте воде стечь из мешка для зерна в чайник. Не сжимайте мешок с зерном, так как вы не хотите извлекать танины, которые могут придать пиву нежелательный привкус.

2. Доведите чайник до кипения — Когда котел закипит, снимите его с огня и добавьте экстракты солода. После растворения экстракта снова доведите до кипения. Теперь хмель будет добавляться через разные промежутки времени. (Примечание: будьте осторожны, чтобы не выкипеть при добавлении хмеля.Обратитесь к своему точному рецепту, чтобы узнать, когда вам нужно добавить хмель в кипящую воду.

3. Теперь у вас есть сусло — Также известное как сахарная вода. Охладите сусло как можно быстрее. Это можно сделать одним из двух способов:

  • Ледяная ванна — просто поставьте горшок в раковину, наполненную ледяной водой.
  • Используйте охладитель сусла — Вставьте охладитель в сусло. Слейте холодную воду из крана через чиллер в раковину. Охладитель сусла — самый эффективный способ, но любой из них даст вам желаемые результаты.

Подробнее о пивоварении.

Не забудьте продезинфицировать все свои принадлежности! Тогда …

1. Залейте охлажденное сусло в ферментер. Некоторые заварочные котлы даже имеют клапан для легкой транспортировки из чайника в ферментер.

2. Добавьте воды , чтобы довести уровень до 5 галлонов.

3. Аэрируйте сусло , разбрызгивая его в контейнере.Дрожжи нуждаются в кислороде, и разбрызгивание сусла поможет.

4. Добавьте дрожжи. Сухие дрожжи — самые простые, так как их не нужно готовить заранее. Продезинфицируйте дрожжевой пакет + ножницы, отрежьте уголок дрожжевого пакета и вылейте дрожжи в ферментер.

5. Закройте ферментер , добавьте воздушный затвор для брожения и храните в темном прохладном месте. Для правильного брожения эль следует выдерживать температуру 68 градусов.

Подробнее о брожении пива.


После завершения брожения, обычно в течение двух недель, самое время разлить пиво в бутылки.

1. Очистите все: бутылок, наполнитель для бутылок, крышки для бутылок, ведро для розлива и все использованные шланги для переноса. Используйте кисточку для бутылочек.

2. Сварите сахар-праймер в 16 унциях воды. После того, как он остынет, добавьте его прямо в ведро для розлива.

3. Перенесите свое пиво. Слейте пиво из ферментера сифоном в ведро для розлива. Оставьте в ферментере как можно больше осадка.

4. Наполните бутылки. Присоедините наполнитель для бутылок к шлангу, а шланг — к патрубку разливочного ведра. Откройте кран разливочного ведра и вставьте наполнитель в бутылку до дна.

ПРИМЕЧАНИЕ: Наполняйте каждую бутылку до верха. Когда вы снимаете наполнитель для бутылок, в верхней части бутылки остается идеальное пространство.

5. Закройте бутылки крышками и крышкой для бутылок.

6. Храните флаконы при комнатной температуре примерно две недели. Это даст вашему пиву время для карбонизации.

Подробнее о том, как разливать домашнее пиво в бутылки.

Вы сделали это. Вы варили пиво. Все, что осталось сделать, это ..

1. Охлаждение.

2. Наслаждайтесь.

По-прежнему чувствуя себя некомфортно, посмотрите наш видеокурс «Домашнее пивоварение 101: как приготовить пиво».

Начните или продолжите свое образование в области домашнего пивоварения в Северном университете Брюера и на наших видеокурсах по домашнему пивоварению.

Мы здесь 7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас возникнут какие-либо вопросы о пивоварении!

Как сварить цельнозерновое пиво

Добро пожаловать в мир зернового пивоварения! В этом видео мы расскажем вам все, что вам нужно знать, чтобы начать процесс зернового пивоварения. Мы поговорим о том, какое оборудование вам нужно и как вы его используете для приготовления пива.Мы будем использовать систему варки с охладителем с гравитационной подачей для заторных и фильтровальных чанов. Мы проведем вас через простую сборку, чтобы сделать варочный день легко и без утечек.

Цельнозерновой способ заваривания, который мы покажем вам в этом видео, называется одностадийным завариванием сусла. Это означает, что мы будем поддерживать затор при одной температуре все время, чтобы превратить крахмал в сахар. Существуют более сложные графики затирания, в которых затор выдерживается при разных температурах в течение разного времени; мы рекомендуем вам изучить их после освоения одноэтапной настойки.

Как приготовить зерновой отвар

Шаг 1: Нагрейте забойную воду. Это вода, которая доводит ваше затор до нужной температуры.

Шаг 2: Залейте заторную воду в заторный чан, добавьте засыпку и хорошо перемешайте, чтобы зерна не слипались в шарики из теста и чтобы обеспечить равномерную температуру во всем заторе.

Шаг 3: Поддерживайте температуру затора в течение одного часа. Стандартная температура затирания составляет от 148 ° до 158 ° F.Не превышайте температуру затора 168 ° F!

Шаг 4: Внутри холодильника горячая вода активирует ферменты в зерне, которые превращают крахмал, хранящийся в зерне, в сбраживаемые пивоваренные сахара. Пока это происходит, соберите и нагрейте воду для промывки.

Шаг 5: Когда температура промывочной воды достигнет 175 ° F, перелейте ее в резервуар для горячего ликера

.

Шаг 6: После перерыва в осахаривании (60-минутное затирание) разомните затор, подняв температуру затора до 170 ° F, добавив почти кипящую воду (не воду из резервуара для горячего ликера) и хорошо перемешав.

Шаг 7: После 10 минут затирания рециркулируйте, медленно сливая сток из заторного чана и осторожно выливая его обратно в верхнюю часть заторного чана, пока он не станет прозрачным.

Шаг 8: Промывка! Осторожно опрыскайте зерно в заторном чане водой из бака для горячего щелока. Слейте сусло из бака для затора в котел для кипячения с той же скоростью, с которой вы сливаете воду из бака для горячего щелока.

Шаг 9: Прекратите промывание, как только вы наберете достаточное количество сусла.Теперь вы можете кипятить сусло так же, как при приготовлении экстракта. Единственная разница — это кипячение полного объема.

По мере того, как вы станете более опытным пивоваром из цельного зерна, вы найдете методы и инструменты, которые лучше подходят для пивоварения. Каким бы методом вы ни пользовались, главное помнить — никогда не прекращать заваривать!

Нужна дополнительная помощь? Ознакомьтесь с нашим Домашним пивоварением 301: Зерновое приготовление — Видеокурс:

Дополнительные ресурсы:

Начните или продолжите свое образование в области домашнего пивоварения в Северном университете Брюера и на наших видеокурсах по домашнему пивоварению.

Как сделать собственное пиво дома

Во-первых, домашнее пивоварение можно разделить на два типа: зерновое и экстрактивное. Пиво производится с использованием сахаров из солодовых (частично проросших) зерен. Во всех зерновых пивоварнях домашний пивовар посредством ряда этапов извлекает эти сахара из измельченных зерен. При приготовлении экстракта домашний пивовар использует готовый солодовый экстракт, полностью пропуская процесс экстракции сахара, как это уже было сделано.

Возможно, вы знаете кого-то, кто превратил весь свой подвал или гараж в то, что практически выглядит как профессиональная пивоварня, полная блестящих резервуаров и бочонков, сварных трубопроводов, моечных станций и холодильников с ручками под кран, из которых всегда наливается прекрасное пенное пиво.Но будьте уверены, нет необходимости вкладывать целое состояние, чтобы начать делать собственное пиво. Самый простой способ — просто купить базовый набор для домашнего пивоварения. Вы всегда можете добавить более причудливые устройства для пивоварения, после того как некоторое время варили и решили, что это то, что вам нравится (что, конечно, вам понравится).

Базовый комплект состоит из:

Инструкции по оборудованию

Вам также понадобится термометр для приготовления пищи и бак на 3–5 галлонов, который доступен в качестве дополнения, если у вас его еще нет.

Ингредиенты для приготовления пива

Теперь, когда у вас есть оборудование, давайте рассмотрим основные ингредиенты пива. Их всего четыре: хмель, зерна (и / или солодовый экстракт), дрожжи и вода. Мы рассмотрим каждого отдельно.

Хмель

Хмель — это цветы (на самом деле шишки) растения Humulus lupulus. Шишки хмеля женских растений используются в пивоварении и содержат альфа-кислоты, которые определяют горечь этого особого хмеля. Чем выше процентное содержание альфа-кислоты, тем больше горечи придает хмель в кипении.Обычно кипение длится 60 или более минут, потому что альфа-смолы хмеля плохо растворяются в воде и их необходимо кипятить не менее часа, чтобы избавиться от горечи.

Важное примечание: процентное содержание кислоты в хмеле варьируется от года к году, от сорта к сорту хмеля и от региона к региону, поэтому важно вести хороший учет вашего пивоварения, чтобы вы могли дублировать свои успешные сорта. Обратитесь к упаковке вашего хмеля, чтобы узнать наиболее точное процентное содержание альфа-кислоты.

Хмель используется не только при варке для придания горечи готовому пиву, но и в конце варки для придания аромата и аромата.Это важно, потому что многое из того, что мы воспринимаем как вкус, передается через обоняние. Хмель, используемый при варке, называется хмелем для горечи (или кипячения), а хмель, добавленный в конце, известен как ароматический (или завершающий) хмель.

Зерна

Даже если вы варите пиво с использованием солодового экстракта, использование небольшого количества так называемых «специальных зерен» может помочь придать вашему пиву дополнительный вкус, аромат, цвет и консистенцию. Покупка зерна в уважаемом магазине домашнего пивоварения, таком как Adventures in Homebrewing, поможет вам получить свежие зерна, которые хранились надлежащим образом.

Для использования в производстве пива зерна должны быть сначала измельчены (или раздавлены). Вы можете сделать это дома, если у вас есть зерновая мельница или другой метод, способный мелко измельчить зерна, или вы можете сделать это (или сделать это) в магазине домашнего пивоварения. Измельченные зерна следует использовать как можно скорее, в то время как не измельченные зерна хорошо хранятся до четырех месяцев.

Солодовые экстракты

Использование солодовых экстрактов — удобный способ приготовления собственного пива, который может сделать процесс более приятным для начинающих пивоваров.Независимо от того, есть ли у вас всего несколько или более сотни партий, экстракты могут производить исключительное пиво. Качество экстрактов значительно улучшилось с годами, и на него можно положиться, чтобы обеспечить стабильные результаты.

Солодовый экстракт доступен в жидкой (LME) или сухой (DME) форме. Но будьте осторожны: от того, какая форма вы используете, зависит, сколько вам нужно для данного рецепта. Вы можете использовать простой расчет, чтобы определить, какую исходную плотность — меру сбраживаемых сахаров в вашем неферментированном пиве (сусле) — вы можете ожидать от LME vs.DME. Вот эмпирическое правило:

1 фунт LME будет производить 1,044 исходной плотности при растворении в 1 галлоне воды.

1 фунт DME дает 1,037 первоначальной плотности при растворении в 1 галлоне воды.

Вы можете использовать эти расчеты, чтобы определить, сколько фунтов LME или DME вам нужно для достижения известной исходной плотности, если вы не используете заранее измеренный набор рецептов.

Дрожжи

Пиво варили тысячелетиями до того, как пивовары поняли роль дрожжей в брожении.Сегодня вы, возможно, слышали известную поговорку: «Пивовары делают сусло; из дрожжей получается пиво ». При пивоварении дрожжи, которые представляют собой одноклеточный гриб, потребляют солодовый сахар и производят спирт и CO2.

Как и солодовый экстракт, пивные дрожжи бывают жидкими или сухими. Раньше считалось, что сухие дрожжи некачественные и мало добавляют пива в пиво, но в наши дни существует множество разновидностей сухих дрожжей, созданных специально для разных сортов пива.

У использования сухих или жидких дрожжей есть свои преимущества и недостатки.Сухие дрожжи имеют длительный срок хранения и требуют минимальной подготовки к использованию. Существует гораздо больше разновидностей жидких дрожжей, чем сухих, но они имеют более короткий срок хранения и требуют более осторожного обращения. В любом случае вы можете получить пиво того качества, которое ищете.

Вода

Качество воды, на которой вы варите, очень важно, потому что пиво состоит более чем на 90 процентов из воды. По сути, вода, используемая для приготовления пива, должна быть чистой и без запаха (типичным примером запаха является хлор).Другие факторы, которые следует учитывать при выборе воды, включают ее pH и «жесткость» (минеральность). Хорошая пивоваренная вода должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Есть способы отрегулировать химический состав воды, если необходимо, чтобы получить ее там, где вы хотите; тем не менее, многие домашние пивовары делают отличное пиво, используя воду из-под крана «как есть».

Приготовление пива

Мы рассмотрели оборудование и основные ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения.

А теперь давайте взглянем на классический набор рецептов пива с экстрактом «Приключения в домашнем пивоварении»: наш американский янтарный бокал.

Ваш первый вопрос, наверное, такой: это янтарь или бокал пива? И то, и другое! На протяжении многих лет у нас было так много запросов на этот гибридный стиль, что мы провели кучу исследований и придумали этот рецепт. Вот подробности:

Выход: 5 галлонов

Исходная плотность: 1,057

Конечная плотность: 1,014

Цвет / SRM: Янтарный

Объем спирта: 5,55%

IBU (ожидается, альфа-кислоты могут колебаться): 31

Специальное зерно: Dark Munich, Crystal 120L, Victory

Хмель: Cluster (кипячение), Saaz (завершение)

Набор рецептов включает: жидкий солод, специальные зерна в зерновом мешке и хмель

Этот рецепт очень хорош. популярно здесь, в Adventures in Homebrewing.Крепость 5,5%, содержание алкоголя не перевешивает солодовость солодов Victory и Munich, а аромат хмеля Saaz хорошо передается. Этот рецепт идеально подходит для новичков и хорошо сбалансирован для опытного пивовара.

Теперь давайте рассмотрим, как приготовить пиво.

Процедура

Всегда читайте все инструкции перед тем, как начать заваривать, чтобы быть уверенным, что у вас есть все необходимое (оборудование, ингредиенты) и что вы полностью понимаете процедуру.

Очистка и дезинфекция

Тщательно очистите и продезинфицируйте все ваше пивоваренное оборудование.

Steep Your Grains

Начните с нагрева 2,5 галлона воды в варочном котле. Добавьте (измельченные) специальные зерна в мешок для зерна:

0,5 фунта Crystal (120 ° L +)

0,5 фунта Dark Munich

0,25 фунта Victory

Завяжите узел на одном конце мешка с зерном, оставив место для зерно рассыпать в мешке. Поместите мешок с зерном в воду.Медленно поднимите температуру до 150–160 ° F. Вымачивайте зерна при этой температуре в течение 20 минут. Выньте мешок с зерном из горшка. Не сжимайте сумку; просто дайте жидкости стечь из пакета в кастрюлю. Теперь у вас официально есть «сусло» — несброженное пиво. Но есть еще несколько шагов, чтобы полностью подготовить сусло к брожению.

Начало кипячения

Доведите сусло до непрерывного кипения, стараясь не допустить выкипания. Когда закипит, снимите чайник с источника тепла.

Теперь добавьте:

7 фунтов светлого LME

1 унцию хмеля Saaz

Перемешивайте сусло до полного растворения солодового экстракта. Любой нерастворенный экстракт, оставленный на дне кастрюли, будет гореть, поэтому убедитесь, что вы тщательно перемешали, прежде чем снова доводить сусло до кипения.

Добавьте ароматический хмель

Дайте суслу закипеть в течение 55 минут, затем добавьте:

Хмель Saaz на 1 унцию

Это ваш ароматный (или завершающий) хмель.Поскольку вы варите их всего пять минут, они не добавляют горечи, но придают готовому пиву свой аромат и аромат.

Охладите сусло

После 60-минутного кипячения вам нужно как можно быстрее охладить сусло до температуры ниже 100 ° F. Есть много способов сделать это, но мы в Adventures in Homebrewing рекомендуем использовать охладитель сусла. (См. Нашу страницу «Как быстро охладить сусло».)

Если вы еще этого не сделали, сейчас хорошее время для дезинфекции оборудования для ферментации, т.е.е., «Ale Pail», воздушный шлюз, шланг и ареометр. На данный момент ваше сусло — большой пир для микробов, и вы не хотите, чтобы на званый обед появлялись незваные гости. Все, что может контактировать с суслом, должно быть гигиеничным.

Перенесите сусло в ферментер

Сифонируйте охлажденное сусло в емкость для первичного брожения (ваше «ведро для эля», если вы используете базовый комплект оборудования для домашнего пивоварения), затем долейте достаточно холодной воды, чтобы что у вас есть пять галлонов.Вы также можете аэрировать сусло, используя диффузионный камень или просто покачивая ферментер вперед и назад, когда крышка будет на месте.

Определите исходную плотность сусла

Теперь, когда вы хотите использовать свой ареометр, чтобы измерить исходную плотность сусла (OG), которая в основном показывает количество присутствующих сбраживаемых сахаров. Вы захотите записать это число, так как вы будете использовать его позже вместе с окончательным показателем плотности, чтобы рассчитать объем алкоголя в вашем пиве (ABV).(См. Нашу страницу «Как считывать показания ареометра».)

Дрожжи

Теперь пора добавить дрожжи в сусло. Во время брожения дрожжи потребляют солодовый сахар и производят алкоголь и CO2. Перед внесением дрожжей сусло следует охладить примерно до 78 ° F, но следуйте процедурам, указанным на упаковке дрожжей. Мы предлагаем использовать один из следующих дрожжей для American Amber Bock:

White Labs 001 California Ale Yeast.Известен своим чистым вкусом, сбалансированностью и возможностью использовать практически любой стиль эля. Он подчеркивает вкус хмеля и чрезвычайно универсален.

Дрожжи американского эля Wyeast 1056. Очень чистые, свежие вкусовые характеристики с низкой фруктовостью и мягким эфирным эфиром. Очень универсальные дрожжи для стилей, требующих доминирования солодового и хмелевого характера. Из этого сорта получается прекрасный «домашний» сорт. Мягкие цитрусовые ноты развиваются при более прохладной ферментации при 60–66 ° F (15–19 ° C).

Fermentis Safale US-05.Готовые к внесению дрожжи для американского эля для хорошо сбалансированного пива с низким содержанием диацетила и очень свежим вкусом на конце.

После внесения дрожжей плотно закройте ферментер, прикрепите продезинфицированный воздушный затвор и пробку и заполните воздушный затвор водой.

Дайте суслу сбродиться

Поместите ферментер в труднодоступное место с устойчивой температурой. Вы должны увидеть активность в течение 24-48 часов, когда CO2 начнет выходить из шлюза. Для завершения брожения потребуется от одной до двух недель, в течение которых вы не должны ничего делать, чтобы помешать процессу.

Некоторые пивовары включают стадию вторичной ферментации примерно через неделю. Он включает сифонирование пива во вторичный ферментер, например, в стеклянную бутыль, и выдерживание еще в течение одной или двух недель. Этот шаг не является обязательным (по крайней мере, для некоторых сортов пива), но его преимущества заключаются в том, что пиво позволяет ему больше осветлить, что приводит к меньшему количеству осадка после того, как вы его разлили в кеги или разлили по бутылкам.

Определите вашу конечную плотность и вычислите ABV

Используйте свой ареометр для измерения конечной плотности пива (FG).Вы можете рассчитать приблизительную крепость пива по следующей формуле:

ABV = (OG — FG) x 131,25

Таким образом, используя наши целевые значения для американского янтарного бокала, мы получим:

(1,057-1,014) x 131,25 = Крепость 5,64%

Обратите внимание, что этот расчет дает только приблизительное значение крепости пива, но это самый простой метод, который обычно «достаточно хорош» для домашнего пивоварения.

Пиво из бочонков или бутылок

Слейте готовое пиво в ведро для розлива.Если рецепт требует добавления в ведро для розлива каких-либо добавок (например, сахарной пудры), добавьте их сейчас.

На этом этапе выполните процедуры розлива в кеги или бутылки.

Вот и все, что нужно для приготовления собственного пива. После того, как пиво остынет, пора поделиться им с друзьями и семьей и похвастаться тем, как вы его приготовили. Добро пожаловать в домашнее пивоварение!

Теперь вы знаете основной процесс приготовления собственного пива в домашних условиях. По мере того, как вы набираетесь опыта и уверенности, вы можете работать с большим количеством морщин, например, использовать гипс, чтобы укрепить пивоваренную воду (при необходимости), или добавить ирландский мох в кипящую воду, чтобы пиво стало прозрачнее.

Есть много других аспектов домашнего пивоварения, и мы готовы помочь вам с ними во всех. Обязательно прочтите наши другие страницы с практическими рекомендациями, посвященные различным темам пивоварения. Или свяжитесь с нами со своими вопросами. Удачного заваривания!

Автор: Дэвид Бардаллис

Как сделать пиво | Руководство по приготовлению домашнего пива

RouzesGetty Изображений

Если вы поклонник пива, скорее всего, вы перепробовали огромное количество сортов пива, чтобы найти тот, который заставит ваши вкусовые рецепторы петь.Вы, вероятно, знакомы с различными вкусовыми профилями, которые разделяют портеры, стауты, IPA, пилснеры, эль, лагер и витбир, но пробовали ли вы варить собственное пиво? Лучшее пиво, которое вы когда-либо пробовали, может быть просто тем, которое вы сделаете сами!

Вам не нужны модные гаджеты, — говорит Джон ЛаПолла, соучредитель Bitter & Esters, магазина домашнего пива в Бруклине, который занимается пивоварением с 1991 года и до сих пор пользуется ведрами. «Большинство людей тратят около 200 долларов на оборудование и ингредиенты», — говорит ЛаПолла.Во-первых, найдите ближайший к вам магазин товаров для домашнего пивоварения в Home Brewer’s Association. Теперь, если вы хотите упростить задачу, вы можете купить стартовый комплект. Установка на пять галлонов от Bitter & Esters стоит 150 долларов и включает в себя рецепт, ингредиенты и все оборудование, кроме чайника и бутылок.

[Лучшие наборы для домашнего пивоварения]

Вам не нужна пивоварня, научная лаборатория или даже гараж. «Я заваривал пять галлонов сидра в кухонном шкафу. Затем я перешел на нижнюю часть хозяйственной полки, а затем в свой шкаф », — говорит Дуглас Эмпорт, другой соучредитель Bitter & Esters.Хотя идеального времени для пивоварения не существует, большинство сортов пива хорошо выдерживают при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту. В более жарком климате вы можете купить специальные дрожжи, работающие при температуре до 90 градусов, или поставить ферментер в холодильник или холодильник, наполненный льдом.

Чтобы помочь вам начать работу, мы создали это руководство по приготовлению пива. Ваше здоровье!

Реклама — продолжить чтение ниже

Шаг 1. Продезинфицируйте все

Все, к чему прикасается пиво (ведро, сифон, трубка для розлива, бутылки), следует продезинфицировать перед его использованием и обязательно перед началом процесса розлива.Не расслабляйтесь здесь, иначе ваше пиво может приобретать нежелательные ароматы.

В больничной стерилизации нет необходимости, но важно избегать бактерий. Рабочие поверхности и инструменты для заваривания необходимо мыть водой с мылом. Дезинфицирующий набор, такой как Star San, убивает микробы, которые изменяют вкус вашего пива. Просто вылейте его на свое оборудование и подождите 30 секунд.

[Наука о производстве безалкогольного пива]

Шаг 2.Сделайте стартовое сусло

Дрожжи — неотъемлемая часть пивоваренного процесса. Эти грибы питаются сахаром, на ходу производя алкоголь. Чем больше дрожжевых клеток работает, тем лучше они справляются с производством алкоголя. На этом первом этапе процесса пивоварения дрожжевые клетки получают преимущество, жадно делятся и заселяются, питаясь сухим солодовым экстрактом.

Состав: 2 литра воды, 6 унций сухого солодового экстракта, 1 упаковка быстрорастворимого заквасочного сусла.

Сначала нагрейте воду и солод до кипения в течение 10 минут, а затем охладите до 60 градусов F.Вы можете проверить температуру с помощью термометра или на пальцах (она должна быть примерно комнатной). Продезинфицируйте галлоновый контейнер с помощью стерилизатора, не требующего ополаскивания, или следуя инструкциям производителя. Затем внесите дрожжи, бросив около 33 миллиардов дрожжевых клеток (количество зависит от вашего стартового набора) в сусло с температурой 60 градусов.

Закройте закваску и отложите в сторону. Убедитесь, что контейнер негерметичен (алюминиевая фольга подойдет).

Шаг 3.Нагрейте воду и солод

Нагрейте воду и солод для закваски, затем разлейте в чистую емкость. Затем вы добавите дрожжи в сусло и закройте бутылку. Важно, чтобы вы не сделали его герметичным — рекомендуется использовать фольгу в качестве уплотнения.

[Мобильная консервная баня экономит местное пиво]

Шаг 4. Сделайте затор

Приготовление сусла не всегда необходимо — вы можете сварить отличный лагер или эль с предварительно расфасованным солодовым экстрактом.Но для этого рецепта мы делаем все возможное, с цельнозерновым пивом — мы сами извлекаем сахар из зерна. Рецепт, по которому мы следуем, предназначен для пива в стиле «бельгийское белое» или «остроумие». Он называется «Остроумие Джинджер, а не Мэри Энн» и был опубликован уважаемым пивоваренным журналом Zymurgy.

Состав: 11 фунтов зерна, 11 литров воды.

Наши зерна включают 5 фунтов бельгийского солода пилснер, 4,5 фунта немецкого пшеничного солода, 1,0 фунт овсяных хлопьев и 0.5 фунтов карамельного солода пилс. Возьмите затор (все ингредиенты, указанные выше в кастрюле) и доведите его до 150 градусов по Фаренгейту, выдерживая при той же температуре в течение 1 часа.

Проверить затор: Смысл затирания в том, чтобы превратить крахмал в зерне в сахар и извлечь из него сладкий ликер. Через 1 час вы хотите убедиться, что этот процесс состоялся. Выньте ложку смеси воды и зерна и добавьте в нее каплю йода. Мутно-коричневый йод станет черным в присутствии крахмала — это означает, что вам нужно еще немного размять.Если сахара будет достаточно, цвет останется прежним.

Шаг 5. Добавьте зерно.

Добавьте в затор все 11 фунтов зерна и перемешайте. Затем вам нужно подготовить ситечко. Мы использовали рисовую шелуху на дне нашего ситечка, сделанного своими руками, а также смешали с затором, чтобы убедиться, что зерна не склеивают работы.

Тогда вы готовы к процеживанию и промывке. Перелейте затор в фильтровальный чан, большой фильтр, используемый для отделения извлеченного сусла, чтобы слить сладкий щелок из зерна.Для нашего бюджетного фильтрационного чана мы просверлили отверстия диаметром 1/8 дюйма в одном 5-галлонном ведре и поместили этот фильтр поверх другого 5-галлонного ведра.

Шаг 6. Первые запуски

Соберите стекающую жидкость в емкость для заварки. Этот ликер называют первым разливом. Как только весь ликер стечет, нагрейте остальную воду — 1/2 галлона на фунт зерна при температуре 180 градусов по Фаренгейту (согласно этому рецепту) — над зерном в фильтрующем чане. Снова захватите сток (второй поток) в варочную емкость.Сладкий ликер в варочном котле — это так называемое сусло, и оно готово к кипению.

[Домашнее пивоварение сложно. Space Brewing Is Harder]

Шаг 7. Фурункул.

Состав: 1 унция хмеля Styrian Goldings с 4,8-процентной альфа-кислотой, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 палочка корицы

Пора довести сусло до сильного кипения. Варка убивает вредные бактерии или дикие дрожжи и высвобождает DMS, химический побочный продукт нагревания, который придает аромат сладкой кукурузы.Во время этого процесса внимательно наблюдайте, поскольку сусло склонно выкипать, что приводит к липкому беспорядку, который затрудняет очистку.

Как только закипит, добавьте хмель в сусло и продолжайте кипятить в течение 60 минут. Хмель, добавленный на этом этапе процесса, придает пиву горечь из-за экстрагируемых альфа-кислот.

Поскольку бельгийская остроумие не очень горькое, в нашем рецепте требовалось всего 1 унция хмеля Styrian Goldings с 4,8-процентной альфа-кислотой (чем выше процент альфа-кислот, тем более горький хмель).В большинстве рецептов пива еще одна добавка хмеля производится за 2–5 минут до окончания кипячения для придания вкуса и аромата. В нашем рецепте эти добавки отсутствуют — пшеничное пиво имеет слабый хмелевой вкус, но требует добавления 1/2 чайной ложки имбиря и палочки корицы за 5 минут до окончания кипячения.

Шаг 8. Охладите пиво и добавьте дрожжи.

Кипящее сусло следует охладить как можно быстрее, поскольку период охлаждения — это время, когда пиво наиболее уязвимо для микроорганизмов, присутствующих в воздухе.Охлаждение может быть достигнуто с помощью холодильника для сусла, такого как изображенный здесь, или путем погружения заварочной емкости в раковину с ледяной водой. Не добавляйте лед непосредственно в пиво.

Пиво следует охладить до 68 градусов по Фаренгейту, процедить и перелить в продезинфицированную бутыль, где пиво останется в течение первых нескольких дней ферментации. Прикрепите продувочную трубку к верхней части бутыли — другой конец ее следует поместить под пару дюймов воды, чтобы изолировать его от внешней среды, пока не выходит углекислый газ.Вы увидите интенсивное брожение примерно через 8–26 часов процесса.

Через неделю видимое брожение утихнет, и сусло следует перелить (через сифон) в другой продезинфицированный контейнер. В нашем рецепте на этом этапе нужно было добавить стручок ванили. Через две недели после переноса пиво следует разлить по бутылкам.

Шаг 9. Розлив

Возьмите 3/4 стакана кукурузного сахара и кипятите 15 минут в пинте воды.Охладите сахарную воду и налейте ее на дно разливного ведра. Затем переложите пиво в это ведро. Вода с сахаром дает дрожжам что-нибудь поесть, находясь внутри закрытой бутылки на заключительной стадии брожения, на которой пиво приобретает характерные пузыри. Через две недели при комнатной температуре пиво должно быть полностью газированным и готовым к употреблению.

Шаг 10. Назовите свое пиво

Выберите то, что звучит лучше, ваше имя или фамилию, но не оба сразу.Если вам сложно выбрать между ними, выберите тот, на который комментатор на бою UFC потянет дольше. Самый простой вариант — просто добавить стиль пива после этого названия. Если это ваше имя, оно становится притяжательным (Cameron’s Pale Ale). Если это ваша фамилия, то нет (Джонсон Портер).

Если вы чувствуете себя творчески, пивовары любят игру слов (Hopular Mechanics, Дополненная реальность). Для последующих партий добавьте номер в конце.

Шаг 11.Обращение за помощью

Домашние пивовары — разговорчивое и отзывчивое сообщество. Если можете, найдите ближайший к вам клуб домашнего пивоварения. Магазины домашнего пива также ответят на большинство вопросов и продегустируют ваше пиво, чтобы помочь вам определить, где вы могли ошибиться. Вы также можете попробовать местную мини-пивоварню. «Граница между домашним пивом и небольшими пивоварнями размыта, поэтому задавайте им вопросы», — говорит ЛаПолла.

Шаг 12. Что делать, если ваша первая партия ужасна

Моя первая партия пива была задумана как легкий для употребления английский светлый эль.Он даже не был бледным, а скорее напоминал мутную карамель. Вкус был одинаково ужасный, одновременно приторно-сладкий и вопиюще горький. И это был намек на спортивные носки в аромате? Когда мой друг попросил попробовать бутылку — это было в колледже, так что: бесплатное пиво! — я попытался сдуть ароматную мерзость с вершины, незаметно для него. Я был готов терпеть причудливую неловкость насвистывать его пиво в надежде, что мой ужасный эль на вкус будет немного менее вульгарным. Это почти не помогло, но мы наивно выпили всю партию.Мое пиво стало лучше. Твой тоже. Так всегда бывает.

Я купил более свежие ингредиенты — ничего из консервной банки — и избежал ловушек, связанных с моей первой партией, связанной с слишком теплым брожением с использованием дрожжей без энтузиазма. Следующим пивом был коричневый эль, который все еще был слишком сладким, но в основном вкусным, и мне не пришлось послать ему воздушный поцелуй перед подачей на стол. Я ловко последовал за этим, сварил светлый эль с достаточным количеством свежего имбиря, чтобы покрыть все, кроме самых очевидных недостатков. И к моей четвертой партии, почти черному портеру, у меня было действительно хорошее пиво в моих бутылках.Я не уверен, заботились ли мои друзья — или заметили, — но я знаю, что это было. —Мэтт Аллин

Самый полный комплект для заваривания

Essential Brew (Янтарь для вечеринки блоков) Северный пивовар amazon.com

109,99 долл. США

Несмотря на то, что наборы для домашнего пивоварения различаются по степени практического использования или невмешательства, этот поможет вам понять, что происходит на каждом этапе пути. В нем есть все необходимое для приготовления пяти галлонов пива, за исключением пустых бутылок.Он поставляется с подробными инструкциями, которые объясняют не только процесс приготовления пива, но и помогают понять химические процессы. И это мелочь, но ламинированные страницы полезны, особенно если вы склонны проливать свет. Что касается вкуса пива в этом Block Party Amber: очевидно, что он может варьироваться в зависимости от предпочтений и уровня мастерства производителя, но покупатели хвалили вкус эля, описывая его как хлебный и сладкий.

Мэтт Аллин Директор по функциям Мэтт Аллин — художественный руководитель журналов Bicycling и Runner’s World.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить домашнее пиво, которое стоит подавать на стол

Поначалу приготовить пиво так же просто, как и макароны с сыром в коробках, хотя и требует большего количества оборудования и санитарных условий.Вы варите зерно, чтобы достать сахар, добавляете хмель, остужаете, добавляете дрожжи, даете ему бродить, и всего через две недели у вас будет пиво.

Некоторых пивоваров-новичков устраивает простое и вкусное пиво. Но есть и более тонкие способы домашнего пивоварения. Для тех, кто занимается домашним пивоварением, будут интересны более сложные вкусовые характеристики и техники, особенно с видами зерна, хмелем и такими добавками, как фрукты. Как и в случае с кулинарией, здесь есть бесконечное пространство для экспериментов.

Начало работы

Сыновья Тима Ленана купили ему на Рождество 2014 года базовый стартовый набор для домашнего пивоварения. В нем было все необходимое: подробные инструкции, зерна, хмель, дрожжи, чайник, ведро для брожения и устройство для переливания пива из ведра в бутылки. . Это было доказательство дурака.

«Вы что-то делаете, и через пару недель в пути вы что-то выпили. Это было хорошо », — говорит Ленан о пиве, которое он приготовил с помощью этого набора в подвале в нижней части долины Гудзона.Соблазненный, он еще несколько раз приготовил кит-пиво.

Варианты набора

включают в себя простые эль, а также IPA и стауты. Цены различаются. На сайте NorthernBrewer.com роскошный набор для первого использования стоит 229,99 долларов, а набор крафтового пива на один галлон с безсифонным ферментером — 69,99 долларов.

В магазине винного винограда и домашнего пивоварения Pantano в Нью-Палтце Джерри Пантано продает базовый комплект примерно за 200 долларов и лично расскажет каждому о широком спектре аксессуаров всех размеров, от чиллеров до кастрюль из нержавеющей стали и всего, что вам нужно для стерилизация и дезинфекция.Сколько вы тратите, зависит от того, насколько далеко вы хотите зайти в пивоварении. «Мы даем вам выбор», — говорит Пантано.

Чтобы не тратить много денег на оборудование, которое вы не уверены, что будете использовать в будущем, потратите около 40 долларов на один из наборов ингредиентов Pantano: «Американский крем-эль, колш, ничего слишком сумасшедшего, шотландский эль, чтобы получить [свой ] ноги мокрые. Затем иди к другу, у которого есть все необходимое, и сделай это с другом ».

В конечном итоге Ленане так понравилось делать пиво, которое стоит кому-то подать, что он решил выйти за рамки предварительно упакованных наборов, чтобы улучшить свое домашнее пивоварение.

Промежуточное пивоварение

Lenane начинает заваривать снаружи, чтобы избежать липкого кипения затора в помещении.

Тим Ленан

Первый шаг после наборов — это следование рецептам, найденным на онлайн-форумах или в книгах. «Как варить» Джона Палмера — отличная книга или «Словарь пива и пивоварения», — предлагает Пантано.

Ингредиенты можно купить в Интернете или в местных магазинах (см. Ниже информацию о том, какие ингредиенты доступны в этом регионе).Pantano предлагает 52 сорта хмеля в упаковках любого размера и 60 видов специального солода, в том числе 55-фунтовые мешки для цельнозерновых пивоварен.

«Мы можем измельчить это для вас», — говорит Пантано.

Домашние пивовары могут принести выбранный рецепт в Pantano’s, и они соберут все ингредиенты, необходимые для изготовления набора. В этом регионе может быть сложно выращивать хмель — особенно некоторые из самых популярных сортов, которые процветают на западном побережье, — но местные жители, ищущие региональные ингредиенты, могут найти солод Гудзонской долины в Germantown в Pantano’s.

По оценкам Ленане, он сделал 53 партии пива с февраля 2016 года, когда он начал отслеживать свои собственные рецепты. Он готовит на улице, не желая липкого кипения затора в помещении, и ферментирует в своей подвальной мастерской, поэтому на этикетках его бутылок написано «Пивоварение в мастерской».

В настоящее время он ферментирует бельгийский дуббель и светлый эль. Приготовление пива может занять всего две недели, хотя некоторые сорта пива, такие как традиционное красное фландрийское сауэр из Бельгии, могут простоять годами, прежде чем их можно будет пить.

Не все эксперименты Ленане безупречны, но приготовление пива прощает. «Если вы добавите слишком много хмеля, это не испортит пиво. Если вы добавите слишком много зерна, это будет более высокий уровень алкоголя », — объясняет он.

Одна вещь, с которой не стоит связываться, — это загрязнение, поэтому рецепты пива и производители делают упор на процесс стерилизации. Бактерии портят пиво.

«Он может конкурировать с дрожжами. Тогда у вас нет пива; у вас просто есть какая-то тошнотворно-сладкая бутылка чего-нибудь.К счастью, с ним этого не случилось.

Уходящая книга

Ленане разливает свое пиво по бутылкам с этикеткой «Workman Brewing», потому что он ферментирует в своей подвальной мастерской.

Тим Ленан

В эти дни Ленан работает над своими собственными рецептами, которые он разрабатывает вместе со своим пивоваренным клубом, а также со своим племянником Майки, соучредителем и руководителем отдела инноваций и качества компании Return Brewing, которая откроется в Гудзоне в 2022 году.

Тим Ленан по-прежнему использует рецепты в качестве отправной точки, но «теперь я решаю, что я хочу делать.Часть удовольствия — это работа с планом, базовой идеей и риффами на ней. В следующий раз, когда вы измените то, что вам не понравилось в первый раз ».

В зависимости от того, что он делает, процесс обычно занимает от шести до восьми часов. Иногда он выпивает по две кружки пива в день. «Очень много простоев. Если вы можете переключаться между ними, вы можете сделать два бокала пива за девять часов. Так будет лучше проводить время », — отмечает он.

Еще он не может варить пиво каждые выходные.«По отношению к моей жене несправедливо проводить семь часов в подвале каждую субботу. Она CPA. Мое самое большое время пивоварения — налоговый сезон ».

В настоящее время Ленан варит в мешках по-австралийски. «Я использую большой охладитель Igloo на 10 галлонов, который вы можете увидеть на футбольном поле для воды. У него есть сумка, специально предназначенная для холодильника такого размера », — говорит он. Чем дальше вы продвигаетесь к домашнему пивоварению, тем больше оборудования вы, вероятно, приобретете. Для этих пивоваров Pantano предлагает нечто, называемое «отцом зерна» — цельный компонент из нержавеющей стали.

Покупка оборудования для домашнего пивоварения — это скользкий путь розничной терапии. «Существует множество вещей, — говорит Пантано. «Ко мне приходит кто-то, кто хочет бутылок. Затем им нужно достать укупорку для бутылок и крышки ».

В наши дни Ленан использует свои бутылки реже; в основном он разливает бочонки. Недавно он сделал кислое пиво, используя дрожжи со вкусом Совиньон Блан, и обработал его лактобациллами — «то же самое, что и в йогурте».”

Процесс включал в себя мойку для отстойной воды и автомат для су-видео, 36 часов, и венгерский терпкий вишневый сок. «Когда я открыла его, пахло необычным томатным супом. Это действительно странно. Запах был обманчивым. «Это было потрясающе, да и алкоголь был около 4,4 процента, так что вы можете выпить немало в жаркий летний день», — говорит он.

У вас не может быть его точного рецепта («Большинство людей не обнародуют свои рецепты!»), Но вы можете поискать что-то похожее на BrewersFriend.com.

Он также в восторге от Saison, французского пива в фермерском стиле, с которым он играл несколько раз. «Последняя итерация была [сделана] с цедрой мандарина, кориандром, райскими зернами и имбирем».

Lenane участвовал в нескольких пивных конкурсах за эти годы, и этот сезон произвел впечатление. «Хотя этот, как правило, хорошо принят, — говорит он, смеясь, — это единственный раз, когда судья сказал мне, что он на вкус как холодный овощной суп.”

Местные и национальные ресурсы

Pantano’s Wine Grapes and Home Brew, New Paltz
Этот магазин с полным спектром услуг также является домом для Ассоциации пивоваров Мохонка, которая в настоящее время находится на перерыве из-за пандемии. Чтобы присоединиться к группе, поинтересуйтесь в магазине.

Домашнее пиво Mistucky Creek, Pine Island
В этом магазине домашнего пивоварения Orange County продаются ингредиенты и оборудование для приготовления собственного крафтового пива, вина, сидра и медовухи.Они также предлагают учебные классы.

Hudson Valley Homebrewers
Пандемия означает, что ежемесячные собрания этой региональной группы домашнего пивоварения проводятся на Zoom, а конкурсы пока приостановлены, но это все еще надежный способ узнать и поделиться с другими местными энтузиастами домашнего пивоварения.

Американская ассоциация домашних пивоваров
Присоединяйтесь к AHA, чтобы получить доступ к классам, рецептам, а также информации о мероприятиях и соревнованиях.

BeerSmith.com
Люди, которые тщательно рассчитывают и отслеживают свои рецепты, могут положиться на программное обеспечение BeerSmith для домашнего пивоварения. На сайте также есть рецепты, блог, форум и подкаст.

Больше вкусов Гудзонской долины


Spike Brewing | Оборудование для домашнего пивоварения из нержавеющей стали

Кто такой Спайк?

В Spike мы гордимся своим мастерством, изобретательностью и радостью, которую наши продукты приносят нашим клиентам.Команда Spike неустанно работает над созданием продуктов, которые не только соответствуют требованиям наших клиентов, но и превосходят их ожидания. Наша цель — спроектировать, изготовить, сварить и собрать как можно больше на нашем предприятии в Милуоки, штат Висконсин. Нам нравится думать, что наша приверженность нашим клиентам многое говорит о том, что отличает Spike от других. Кто-то может сказать, что наши продукты говорят сами за себя.


Шип соло

Представляем Solo! Solo была разработана как самая быстрая, простая и компактная заварочная система профессионального качества на рынке.Он превратит варочный день из затора в уборку за 4 часа, занимая при этом лишь небольшое количество места на прилавке. Щелкните здесь, чтобы узнать, как Solo может изменить для вас правила игры.

Крышка парового конденсатора Spike

Крышка парового конденсатора Spike уже здесь! Крышка конденсатора пара предназначена для преобразования пара, образовавшегося во время кипячения, обратно в жидкость. Почему это было бы полезно? Итак, на этапе кипячения вы вскипятите более 1 галлона жидкости. Эта жидкость конденсируется внутри и на ваших стенах.Представьте, что вы берете галлон воды и брызгаете ею на стены; нехорошо. Наша новая крышка улавливает этот пар до того, как он достигнет ваших стен, и снова превращает его в жидкость. Нажмите сюда, чтобы узнать больше!

Нано-система Spike

Spike Nano System, система профессионального уровня на 1 баррель, может использоваться дома, в качестве пилотной системы или для полномасштабного производства нано-пивоварен. Ознакомьтесь со всеми конструктивными особенностями, такими как котлы с нижним сливом и полноразмерным поддоном для сбора капель, одобренная UL панель коммерческого класса, доступная в конфигурациях с одной и двумя партиями, и многое другое!

Ферментеры FLEX

FLEX — это небольшой ферментер объемом 5 галлонов, который откроет двери к качеству, гибкости и функциональности, которые вы не найдете больше нигде! Со всей сантехникой сварной, 1.5-дюймовые тройные зажимы и более 20 доступных принадлежностей, вы сможете контролировать температуру, карбонат, передачу давления и многое другое из одного сосуда!

Не дешевле. Просто лучше.

Сделано вручную для вашего ремесла. Все оборудование Spike поставляется с портами для сварки TIG, которые были мастерски прикреплены нашими мастерами на нашем предприятии в Милуоки. Сварка — это то, чем мы занимаемся. Это самое прочное и наиболее подходящее для санитарных условий соединение. Мы выполняем эту сварку на нашем предприятии в Милуоки нашими талантливыми мастерами.Наш производственный персонал помогает откачивать самое качественное оборудование, представленное на рынке.

Электрическая пивоваренная система Spike Trio

Spike Trio действительно готово «под ключ»: собирайте, включайте и варите. Наши системы надежны, воспроизводимы, быстры и эффективны. Доступный от 10 галлонов до 1 барреля, мы уверены, что он выдержит любые испытания.

Конические ферментеры

Вся наша линия конических ферментеров состоит исключительно из емкостей, что означает, что они могут выдерживать давление.Теперь вы можете переносить первичный, вторичный, британский и давление в одном резервуаре. Меньше оборудования на покупку, чистку и хранение. Если вы хотите разделить партию до тех пор, пока не будет найдено идеальное сочетание дрожжей и хмеля, или хотите заполнить ваши водопроводные линии, мы предоставим вам нашу коническую линию от 5 галлонов до 1 барреля.

Чайники для заваривания

Наши чайники из нержавеющей стали 304 имеют самые толстые стенки на рынке и доступны в версиях NPT и Tri-Clamp, чтобы соответствовать как бюджету, так и предпочтительному типу подключения.У нас также есть уникальная возможность изготавливать чайники по индивидуальному заказу, поскольку мы сами производим их прямо здесь, в Милуоки, штат Висконсин. Мы можем добавить 1,5-дюймовый или 2-дюймовый трехзажимной зажим для нагревательного элемента, чтобы включить электрический чайник, дополнительную функцию гидромассажной ванны, порты для катушек HERMS или многое другое, о чем вы мечтали! .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.