Производство куриных полуфабрикатов: Производители полуфабрикатов – список производств в России

Содержание

Производство мясных продуктов, куриного мяса

Оборудование на заказ

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: [email protected] Заказать

 Производство мясных продуктов, куриного мяса — Мастер Милк

Мясные полуфабрикаты пользуются большой популярностью среди современного населения. Во многих семьях они являются неотъемлемой частью рациона. Это связано, прежде всего, интенсивным ритмом жизни и с уровнем дохода современного человека. Многим людям просто-напросто не хватает времени, чтобы готовить полноценные обеды, десерты на всю семью.

Основным преимуществом полуфабрикатов является очень быстрое приготовление. 20 минут и ужин или обед уже на столе. Это существенно упрощает жизнь, и экономит время. Для промышленности производство мясных полуфабрикатов — выгодная сфера, так как это упрощает и облегчает работу цехов по заготовке сырья и увеличивает пропускную способность производства.

Что такое мясные полуфабрикаты?

Это продукт питания, который производится из фарша. Обычно его выпускают определенными порциями с различными специями или добавками.

Сырье для изготовления мясных полуфабрикатов

Основным видом сырья является шейная, лопаточная и бедренная часть туши. Это жесткое и грубое мясо, поэтому оно поддается тщательному измельчению с помощью специального оборудования для пищевой промышленности.

Готовый фарш сдабривают жирами, приправами и добавляют яйца. Обычно в полуфабрикаты добавляют белковые препараты как растительного ,так и животного происхождения, а также меланж, овощи и другие составляющие.

Не допускается по нормам использование перемороженного мяса, а также не подходит для производства полуфабрикатов свиное мясо, которое имеет потемневший шпик.

Производство мясных полуфабрикатов. Техническое оснащение

Производство мясных полуфабрикатов. Техническое оснащение

Техническое оборудование фабрик и заводов мясной промышленности играет особо важную роль в рентабельности и успешном развитии. Автоматизированное оснащение позволяет повысить качество готовой продукции, существенно расширить ассортимент изделий, а также увеличить объемы их выпуска.

Современное производство мясных продуктов и мясоперерабатывающие предприятия нуждаются в высокотехнологичных установках, таких как: мясорубки, разделочные прессы, фаршемешалки, ленточные пилы, формовочные машины, слайсеры и куттеры, устройства формовки готовых изделий, пельменные и котлетные устройства, панировочные машины. Эти агрегаты позволяют качественно и быстро перерабатывать большие объемы продукции и выдавать сырье с одинаковыми вкусовыми качествами. Эти характеристики непосредственно влияют на уровень сбыта готовых изделий.

Кроме того, производство мясных продуктов не может существовать без холодильных установок, шкафов шоковой заморозки, весового оборудования и упаковочных машин. Бактерицидные лампы помогут избежать заражения готовой продукции и сырья болезнетворными организмами.

Планируя производство куриного мяса, говядины или полуфабрикатов важно подготовить квалифицированных сотрудников. Такие специалисты будут выполнять технологические процессы на высоком уровне.

Широкий ассортимент и качество продукции определяется особенностями аппаратов и устройств. Учитывая производство говядины или полуфабрикатов, выбор технического оснащения довольно велик.

Технология изготовления мясных полуфабрикатов

Технология изготовления мясных полуфабрикатов

Ряд операций по обработке и переработке сырья определяет технология производства мясных продуктов. Параметры каждого из этих этапов контролируются в обязательном порядке. На начальных этапах определяется качество сырья. Оно должно быть обязательно свежим, без загрязнений, травм, подтеков крови и потемнений. Осмотр сырья производят мастер, технолог и контролер.

  1. Измельчение замороженного продукта в дробилке. Если используется мясо после механической обвалки, его подготавливают с помощью мясокостного сепаратора.
  2. Полученный фарш обрабатывается волчком мясорубки.
  3. В него добавляются мелко изрубленный шпик, приправы, соль, вода и т.д.
  4. Перемешивание фаршевой массы с помощью фаршемешалки или куттера до однородного состояния.
  5. Формование полуфабрикатов с заведомо известным весом с помощью шнека или роторной системы.
  6. Льезонирование и затем (или же сразу) этап панировки с помощью специальных устройств.
  7. Транспортирование готовых полуфабрикатов в камеры шоковой заморозки. При автоматической заморозке готовые изделия подаются на спиральное скороморозильное устройство. Заморозка длится от 45 мин до 2 часов.
  8. Упаковка замороженных полуфабрикатов.
  9. Перемещение в холодильную камеру с низкими температурами.

Хранение полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты хранятся при постоянной температуре меньше 8 С. Специализированная вакуумная герметичная упаковка продлевает срок хранения продукта. Она изготавливается из полимерной пленки любых размеров.

Производство куриного мяса

На столах современного человека часто встречается куриное мясо. Оно характеризуется невысокой стоимостью и довольно коротким периодом выращивания кур. Производство куриного мяса и полуфабрикатов из него являются наиболее популярным в мире.

Согласно технологии производства мяса птицы, тушки разделывают, очищают от перьев, внутренностей и других частей. Затем тушку разделывают на филейную часть, бедра, крылья, каркас. Эти части либо замораживают и упаковывают в качестве готового изделия на продажу, либо отправляют на переработку и изготовление полуфабрикатов.

Современное производство куриного мяса автоматизировано. На большинстве технологических этапов задействовано конвейерное оборудование, которое существенно ускоряет и упрощает процесс разделывания и перемещения продукта по мясоперерабатывающему цеху.

Технология производства куриного мяса требует частых санитарных уборок помещений и оборудования, ответственных и чистоплотных сотрудников и обязательного контроля качества на каждом этапе производства.

Полуфабрикаты являются хорошей экономией времени и сил хозяек. Благодаря им не приходится тратить весь вечер после тяжелого рабочего дня на приготовление ужина. Современные технологии позволяют получить готовое изделие, на приготовление которого тратится от десяти до двадцати минут. При этом все вкусовые свойства продуманы, специи добавлены и рецептура отработана. Хозяйке остается только лишь накипятить воды или нагреть сковороду для приготовления полуфабрикатов.

Для предпринимателей производство мясных полуфабрикатов – эффективный бизнес. Современное оборудование для пищевой промышленности позволяет настроить широкую линейку изделий, производить продукт из различного сырья, совершенствовать существующие рецептуры и удивлять покупателя.

Планируя открытие нового мясоперерабатывающего предприятия или модернизации существующего цеха, важно использовать автоматические и автоматизированные линии по производству мясных полуфабрикатов. Можно использовать готовые технические решения или заказать оборудование для пищевой промышленности. Компания «Мастер Милк» имеет опыт работ в сфере оснащения предприятий пищевой промышленности уже более 19 лет. Инженеры компании разработают устройства под конкретные объемы и цели производства.

Бренды полуфабрикатов из птицы в России на Продукт.ру

  • Gurmama

    Агропромышленный Холдинг «Мираторг», основанный в 1995 году, сегодня является одним из ведущих производителей и поставщиков мяса на российском рынке

    www.miratorg.ru
  • Троекурово

    «Троекурово» – это бренд, который с 2008 года заботится о своих потребителях

    troekurovo.ru
  • МЯСНОВЪ

    В основе концепции МЯСНОВЪ лежит идея правильного питания, здорового образа жизни и возрождения культурных традиций

    www.myasnov.ru
  • Михайловский бройлер

    омпания «Михайловский бройлер» — крупнейший производитель мяса птицы в Дальневосточном регионе России

    www.mbroiler.ru
  • Равис

    ООО «Равис – птицефабрика Сосновская» (компания «Равис», Челябинская область) крупное птицеводческое предприятие, один из лидеров мясного птицеводства Уральского региона, входит в число крупнейших производителей и переработчиков мяса птицы России

    ravisagro.ru
  • Сибколбасы

    Омская область обладает одним из крупнейших в стране агропромышленным комплексом

    sibkolbasy.ru
  • Первая Свежесть

    «Первая Свежесть» - торговая марка продукции Элинар-бройлер

    www.elinar-broiler.ru
  • Содружество

    ОАО «Содружество» – современное высокотехнологичное мясоперерабатывающее предприятие

    kolbasa32.ru
  • Мясокомбинат Кунгурский

    Мясокомбинат «Кунгурский» - одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий в Уральском регионе

    kmpp.ru
  • Первый Частный Мясной Завод Бычков

    Наша гордость – собственное современное мясоперерабатывающее производство

    бычков67.рф
  • Золотая корочка

    Наша гордость – собственное современное мясоперерабатывающее производство

    бычков67.рф
  • Филея

    Мы занимаемся производством свежих мясных продуктов под марками «САМСОН» (красное мясо) и «ФИЛЕЯ» (птица)

    freshfoodgroup.ru
  • Самсон

    Мы занимаемся производством свежих мясных продуктов под марками «САМСОН» (красное мясо) и «ФИЛЕЯ» (птица)

    freshfoodgroup.ru
  • Можайский Мясной Двор

    Замороженные полуфабрикаты очень хорошо вписываются в быстрый темп жизни

    www.mojdvor.ru
  • ТАВРИЯ

    ТМ «ТАВРИЯ» сегодня насчитывает в своем ассортименте более сотни наименований вкуснейших колбас и мясных деликатесов, активно развивается продуктовая сеть под брендом «Таврия» на территории г

    tavria-rus.ru
  • Гарибальди

    Компания «Гарибальди» основана 23 мая 1996 года Кузичкиным Олегом Гарибальдиевичем

    гарибальди.рф
  • Череповецкий мясокомбинат

    ОАО «Череповецкий мясокомбинат» традиционно является основным поставщиком мясной продукции на прилавки магазинов г

    www.telets.ru
  • Камышинские колбасы Соловьева

    История мясокомбината Камышинские колбасы Соловьева начинается с 1997 года с образования небольшого колбасного цеха на месте бывшей столовой

    www.kamkolb.ru
  • Мясные традиции

    Одними из самых любимых у покупателей являются колбасы под маркой «Мясные традиции»

    www.mpzk.ru

Не нашли что искали?

  • Отправьте заявку на полуфабрикаты из птицы , мы найдем вам поставщика.
  • Если вы хотите купить полуфабрикаты из птицы оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 14 компаний на Продукт.ру в вашем распоряжении

Полуфабрикаты из мяса птицы замороженные

Виды замороженных полуфабрикатов из птицы

В последнее время полуфабрикаты из мяса птицы пользуются популярностью и спросом.

Речь идет не только об уже разделанных частях тушек домашней птицы (крыло, голень, бедро, грудка и т.д.), а о готовых кулинарных изделиях-полуфабрикатах.

К примеру, это наггетсы из мяса птицы или куриные котлеты, а также шашлык и другие полуфабрикаты из мяса птицы.

В пищевой промышленности все полуфабрикаты из мяса птицы классифицируют по двум основным параметрам. Как правило, учитывают вид мяса, который используют при изготовлении полуфабрикатов. Кроме того, во внимание принимают технологию производства того или иного вида полуфабрикатов из мяса птицы.

По данной классификации в зависимости от разновидности мяса выделяют полуфабрикаты из куриного мяса, из цыплят или цыплят-бройлеров, а также из индюшатины, гусиного мяса, а также мяса перепелов и цесарок.

Виды замороженных полуфабрикатов из птицы

Натуральные продукты. Это целые и уже подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке тушки птицы, а также составные части таких тушек. Кроме того, к натуральным, полуфабрикатам из мяса птицы относится филе, а также фаршированные кулинарные изделия в оболочке.

К рубленным полуфабрикатам из мяса птицы относятся такие кулинарные изделия как котлеты, биточки, шницель, фарш, а также шашлык и наггетсы. Рубленые полуфабрикаты могут быть формованными или в оболочке.

Полуфабрикаты из мяса птицы выгодно отличаются от других мясных продуктов сравнительно малым уровнем калорийности. Кроме того, полуфабрикаты из мяса птицы при правильном приготовлении могут стать отличным диетическим продуктом питания.

В современный век стремительных технологий и постоянного прогресса, все большее количество хозяек использует в своем ежедневном рационе питания доступные по цене полуфабрикаты из мяса птицы. Такие продукты питания не требует больших временных затрат на приготовление.

Калорийность полуфабрикатов из мяса птицы

Калорийность полуфабрикатов из мяса птицы 238 кКал.

Энергетическая ценность полуфабрикатов из мяса птицы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

- Белки: 18.2 г. (~73 кКал).

- Жиры: 18.4 г. (~166 кКал).

- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|70%|0%.

Ассортимент рубленых замороженных полуфабрикатов из мяса птицы на российском рынке

  • Котлеты куриные.
  • Наггетсы.
  • Фрикадельки куриные.
  • Шарики из мяса цыпленка.
  • Палочки куриные.
  • Шницель из мяса птицы.
  • Биточки из мяса птицы.
  • Шашлык из курицы.
  • Зразы куриные.
  • Кордон блю из мяса цыпленка.
  • Фарш и другие полуфабрикаты из мяса птицы.
Наггетсы

Наггетсы – закуска из филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Слово «наггет» (англ. ед. nugget, множ. nuggets) появилось в 1850-х годах во время Золотой Лихорадки в Америке и обозначало самородок золота.

Замороженный куриный фарш

Замороженный куриный фарш получают путем механического измельчения мяса птицы с последующей заморозкой. Этот продукт пользуется большой популярностью благодаря своей низкой калорийности.

Куриному фаршу характерен более светлый цвет в сравнении с другими вариантами, и более нежная консистенция. Для изготовления этого продукта используют мясо грудки и окорочка.

Выбор и хранение замороженных полуфабрикатов из мяса птицы

Замороженные рубленые полуфабрикаты сильно упрощают жизнь. Покупные рубленые замороженные полуфабрикаты на самом деле вряд ли будут содержать в своем составе настоящее мясо птицы.

Необходимо обращать внимание на производителя продуктов, упаковку, состав полуфабриката и не бросаться на дешевизну.

Не злоупотребляйте полуфабрикатами, каким бы удобным не казался такой способ питания.

Доверяйте только проверенным производителям.

Особенности выбора замороженных котлет

Качественные котлеты должны быть сделаны из мяса, то есть мясные компоненты в составе должны стоять на первом месте. И только после них могут идти растительный белок и крахмал, хотя, лучше, чтобы этих ингредиентов в продукте вовсе не было.

Читая состав, обращайте внимание на специи – синтетические они или натуральные. И хорошо, если производитель расшифрует, какие именно специи он использовал.

Далее, внимательно рассмотрите упаковку. Она должна быть чистой и неповрежденной. Разводы, подтеки, мягкие края и прочие дефекты коробки – признак того, что продукт уже мог быть разморожен и повторно заморожен. А такая пища – источник опасных микроорганизмов.

Если упаковка прозрачная – у вас есть возможность рассмотреть котлеты. Они должны быть без изломов. Обратите внимание на размер. Мелкие котлеты готовятся быстрее, большие – подольше.

Котлеты в виде шариков придется много раз переворачивать, чтобы достичь равномерной обжарки. Что касается панировки, то она должна быть равномерно распределена. Тем самым она как бы создает оболочку, чтобы сохранить мясной сок.

Если же панировка растрескалась и видны кусочки фарша, вкус таких котлет вас не порадует. Они скорей всего получатся сухими. Кстати, панировка бывает разная: светлая из пшеничного хлеба, темная изготовлена из ржаного хлеба.

В мясных котлетах хлеба или сухарей должно быть не более 25% иначе котлеты будут безвкусными. Главное, чтобы в продукте не было консерванта Е 217, с 2005 года использование этого препарата на территории нашей страны запрещено.

Если в составе указан растительный белок, не пугайтесь – это соя. Найти котлеты без сои можно, но стоить они будут на порядок дороже. На упаковке обязательно должен быть указан производитель и срок годности.

Если котлеты липкие их брать не стоит. Избегайте покупки полуфабрикатов, в составе которых значится гидрогенизированное масло. Ведь за этим названием скрываются опасные для здоровья транс-жиры.

Выбор замороженного фарша из мяса птицы

Определить качество замороженного фарша в магазине трудно, но возможно. Внимательно изучите этикетку: состав, производитель, сроки хранения и другая информация на первом этапе помогут понять стоит ли брать этот продукт.

Приобретайте замороженный фарш его только в проверенных местах и только у проверенного производителя.

Обращайте внимание на внешний вид фарша. Если он слишком яркий — это повод задуматься. Краситель добавляют в несвежее потемневшее мясо. Качественный продукт должен быть однородным. Фарш не должен содержать кусочков льда с присутствием кровяных вкраплений.

Как выбрать замороженные наггетсы

Еще недавно россияне и не знали такого слова, а сегодня куриные наггетсы – один из самых популярных полуфабрикатов. Замороженные куриные наггетсы – прекрасная возможность быстро и сытно перекусить, когда совсем нет времени на готовку.

Классический состав куриных наггетсов довольно прост: куриное мясо, панировка и специи. Вот только найти такой продукт на полках магазинов не просто.

Государственного стандарта на этот полуфабрикат не существует, поэтому производители и заменяют традиционные ингредиенты на более бюджетные. Например, вместо курятины используют сою или мясо механической обвалки.

То есть, измельчённые жилы, хрящи и кости с остатками филе. Продукт из такого фарша будет иметь рыхлую консистенцию и тёмно-серый цвет. Также можно сэкономить, если добавить побольше панировки.

Увеличить конечную стоимость ненатурального продукта можно, сделав ставку на яркую, красочную упаковку. Но внешность бывает обманчива.

Лучший вариант, если полуфабрикат сделан из кускового филе, худший – из мяса мехобвалки. Кстати, если вы хотите приобрести наггетсы именно из курицы, а не из суррогата, обратите внимание и на стоимость – цена этого полуфабриката не может быть низкой.

Убедитесь, что наггетсы хранятся в магазине при температуре -18 градусов.

Если вы покупаете куриные наггетсы на развес, смотрите, чтобы они были сухими, хорошо замороженными и не деформированными. Помните, что по первому вашему требованию продавец обязан представить вам документы, с указанием состава и сроков хранения полуфабрикатов.

Проще обстоят дела с куриными наггетсами в упаковке. Вся информация – на этикетке. Сначала найдите дату изготовления. Она должна быть выбита на пачке или нанесена устойчивой краской. Потрите ее рукой. Если пальцы испачкались, а цифры смазались, лучше вернуть товар на полку – скорее всего перед вами подделка.

Далее, посмотрите на внешний вид упаковки наггетсов. Важно, чтобы на ней не было подтеков. Она должна быть ровной, без повреждений, а самое главное – герметичной.

Еще совет: выбирайте куриные наггетсы, на упаковке которых написано "шоковая заморозка". У такого продукта надолго сохраняется вкус и питательные свойства.

Сейчас многие упаковки с замороженными полуфабрикатами пестрят надписями: "элитные", "отборные" или "премиум". Это - рекламный ход, а всю правду о качестве продукта расскажет его состав.

Длинный список ингредиентов, наполненный буквами "Е" говорит о том, что перед вами ненатуральный продукт. Нежелателен в составе стабилизатор трифосфат натрия (Е451). При частом употреблении он может привести к затруднению усвоения кальция организмом, и как следствие – к развитию остеопороза.

Также не берите куриные наггетсы с усилителями вкуса, в том числе с глютаматом натрия. В составе желателен минимализм. Самое главное – куриное мясо, панировка и специи.

Хранение замороженных куриных полуфабрикатов

Рубленые замороженные полуфабрикаты из мяса птицы должны храниться при температуре не выше минус 18 °С – не более 30 суток, в герметичной упаковке – не более 3 мес.

разновидности, технология и оборудование для производства полуфабрикатов из мяса и рыбы

Быстрый ритм современной жизни оставляет не много времени на приготовление пищи. Поэтому продукты, поступающие на полки магазинов после соответствующей кулинарной обработки, стали неотъемлемой частью потребительской корзины. В руках самого неумелого повара они гарантируют ожидаемый результат в течение нескольких минут.

Особенности производства мясных полуфабрикатов

Современное производство мясных полуфабрикатов отличается тем, что в качестве сырья применяется не только охлажденное, но и замороженное блочное мясо. Используются свинина, говядина, баранина нескольких категорий.

Для изготовления натуральных полуфабрикатов сырье зачищают от пленок, жил, разделывают на куски различной величины, в некоторых случаях выдерживают в рассоле или отбивают и панируют в сухарях. В эту группу входят котлетное мясо, гуляш, эскалоп, бефстроганов, шашлык и прочее.

Рубленая продукция предполагает использование добавок. Представляет собой котлеты и шницели. Изготовление начинается с изготовления фарша, который приправляется солью, специями и другими ингредиентами согласно рецептуре. Массу делят порционно и придают ей нужную форму. Затем изделия опускают в льезон, обваливают в муке или панировочных сухарях. 

В линейку изделий в тесте входят традиционные пельмени, а также чебуреки, самса, манты, хинкали, равиоли. В фарш, кроме соли и специй, в зависимости от рецептуры добавляют лук, чеснок, зелень, картофель, грибы, сыр, сливочное масло. Фарш — популярный продукт среди современных хозяек. Он может быть крупного, среднего и мелкого помола. Чаще выпускается натуральным, но возможно подсаливание.

Производство полуфабрикатов из мяса включает в себя охлаждение готовых изделий или их шоковую заморозку. Время замораживания определяется видом продукции. Транспортировка предполагает обязательное использование специальных машин, оснащенных холодильным оборудованием.

Разновидности полуфабрикатов

Производство полуфабрикатов включает в себя несколько линеек изделий. Такая продукция, изготовленная из мяса, птицы, рыбы делится на несколько видов:

  • натуральная, в виде кусочков различной величины;
  • рубленая;
  • продукция с использованием теста;
  • фарш различных степеней измельчения.

Натуральные полуфабрикаты включают в себя разделанное мясо, птицу, рыбу. Это могут быть крупные куски, стейки, поджарки. Птицу и рыбу также продают в виде выпотрошенных тушек. Рубленые изделия — это котлеты, шницели, палочки всевозможных форм, изготовленные из фарша, с разнообразными добавками. Продукция с использованием теста чаще всего представляет собой мясные полуфабрикаты, самыми привычными из которых являются пельмени. Птица и рыба используются реже, и ассортимент таких изделий гораздо уже. Фарш чаще мясной, реже куриный.

Полуфабрикаты также бывают охлажденные и замороженные. Производство замороженных полуфабрикатов требует дополнительно специального оборудования.

Какое оборудование выбрать

Цех по производству полуфабрикатов должен быть оснащен специальным и универсальным оборудованием. Универсальное оборудование используется для всех типов сырья. Специальное применяется для изготовления определенного типа продукции или для разделки, нарезки только одного типа сырья.

Специальное оборудование

К специальному оборудованию относят аппараты для производства изделий в тесте, таких как пельмени или чебуреки. Каждое из них имеет определенную форму, для создания которой требуется машина определенного типа.

В силу различного веса и строения для разделки мяса, птицы, рыбы нужны разные механизмы и приспособления. В эту группу входят шкуросъемные машины, специальные ножи, ручные устройства по разделке тушек курицы и рыбы, разделочные линии.

К специальному оборудованию также относят мясорубки, которые хотя и используются для переработки любого сырья, но на выходе производят лишь два вида изделий. По этому же принципу сюда относят и приспособления по изготовлению теста и устройства для производства полуфабрикатов — скороморозильный аппарат или специальную машину для шоковой заморозки.

Универсальное оборудование

К универсальному оборудованию относят холодильные установки, упаковочные устройства, разрубочные колоды, электропилы, моечные ванны, разделочные доски, весы, бактерицидные лампы, точильное оборудование. Цех по производству полуфабрикатов также должен быть оснащен устройствами и предметами, направленными на поддержание личной гигиены сотрудников.

Производство полуфабрикатов

Технология производства 

Для приготовления полуфабрикатов из птицы служат тушки кур, идеек, гусей, уток одомашненных видов. Реже используются перепелка и фазан, выращенные промышленным способом. Рыба используется как искусственно разведенная, так и полученная путем отлова.

Изделия из птицы

Ассортимент натуральных полуфабрикатов из птицы включает в себя полутушки, четверти и отдельные части тушек, такие как грудка, окорочок и прочее, а также суповые наборы. Технология производства полуфабрикатов из птицы предполагает добавление полного набора специй и маринование, что делает возможным выпуск таких видов изделий, как куриный шашлык, цыпленок по-мексикански и прочих товаров, которые сразу готовы для жарки, запекания или гриля.

Рубленый ассортимент представлен котлетами, из которых самой популярной является котлета по-киевски. По рецептуре куриная грудка не рубится, а лишь отбивается и складывается в котлету, внутри которой находится кусочек сливочного масла. Из птичьего фарша кроме обычных котлет готовят биточки, шницели, сырые колбаски, люля-кебаб, зразы и другие наименования.

Куриные пельмени, равиоли и куриный фарш также широко распространены и пользуются популярностью, в том числе и потому, что стоят дешевле, чем мясные.

Сырьем для производства являются качественные тушки, нетощие, нормального цвета, охлажденные или однократно замороженные. Подготовленное сырье обсушивают и обжигают для удаления перьевых остатков. Затем разделывают, в первую очередь удаляя внутренности. Субпродукты (сердце, желудок и печень) сортируют и упаковывают по отдельности. Далее разделка происходит в зависимости от вида товара, который хотят получить. 

Изделия из рыбы

Ассортимент натуральных полуфабрикатов из рыбы включает в себя целые потрошеные тушки, крупные куски, стейки, филе, суповые наборы, шашлык. Из рубленой рыбы наиболее популярны котлеты и палочки, также в продаже имеются пельмени и фарш.

Сырьем для производства данных полуфабрикатов является рыба-сырец различных пород. Рыбу размораживают в холодной воде или путем оттаивания. Промывают, удаляют чешую. Затем приступают к разделке, используя специальное оборудование. Охлажденную рыбу разделывают сразу. Первоначально удаляют требуху, отрезают голову и плавники. Подготовленные таким образом тушки сразу поступают в продажу или могут быть использованы для приготовления филе и фарша. Для приготовления качественного филе используют специальное оборудование для производства полуфабрикатов — шкуросъемную машину для снятия кожи с рыбы.

Для производства фарша чаще всего используется минтай, поскольку рыба малокостная, легко разделывается, имеет белое мясо. А по вкусовым качествам не только фарш, но и филе минтая мало отличимо от своих более дорогих сородичей — хека и трески. Технология производства полуфабрикатов из минтая включает обязательную процедуру исследования образцов на предмет наличия нибелиний (личинок паразитов цестоз, которые опасны для здоровья). Затем готовится фарш. Измельчение мякоти должно проводиться при низкой температуре, не превышающей 10 градусов по Цельсию.

Каналы сбыта

Основные каналы сбыта полуфабрикатов:

  1. Розничная торговля.
  2. Общественное питание.
  3. Специализированная кулинария.

Точки розничной торговли успешно реализуют данный вид продукции. Более 50 % оборота приходится на магазины, супермаркеты и рынок. Заведения общественного питания охотно используют качественные изделия с тестом, чаще всего заказывают пельмени, манты, хинкали, блины с мясом. Специализированная кулинария дает возможность производителю самому реализовывать свою продукцию при наличии достаточно широкого ассортимента. Этот канал сбыта ценен тем, что позволяет узнать мнение покупателя «из первых рук». Что является эффективным и бесплатным методом маркетингового исследования, позволяющего увеличивать объем сбыта путем формирования товарного предложения на основе замечаний и пожеланий покупателей. Результат позволит максимально оптимизировать процесс производства полуфабрикатов.

30.10.2019

Обзор производства полуфабрикатов из мяса птицы в России

Полуфабрикаты из мяса птицы это охлажденные, замороженные или подмороженные продукты, подготовленные производителем для дальнейшей кулинарной подготовки. К их числу относятся биточки, классические и ленивые голубцы, котлеты и замороженные колбаски, люля-кебаб и ромштексы, тефтели и фарш, шницели и фрикадельки. Полуфабрикаты отличаются тем, что на их приготовление не нужно много времени, так как основная и наиболее трудоемкая часть работы была выполнена на фабрике. Удивительно, но, несмотря на подобные преимущества и рост благосостояния россиян, полуфабрикаты долгое время были невостребованными. Однако с 2010 годанаблюдается бурный рост производства, причем заметно увеличивается доля замороженных и подмороженных полуфабрикатов, подвергнутых глубокой переработке.
Основные производители полуфабрикатов

Основными производителями продуктов питания из курицы, подготовленных к кулинарной обработке, сегодня являются такие компании, как «Приосколье» (Белгородская обл.), «Моссельпром» (Московская обл), «Николаевские продукты» (Башкортостан), «Птицефабрика Акашевская» (г.Йошкар-Ола), «Ярославский бройлер» (г.Ярославль), «Орловская нива» (г.Орел), «Гурман» (г.Москва), «Куриное Царство» (г.Липецк). Рынок перспективный и динамично меняющийся, поэтому появление в этом списке новых компаний вполне логично.

Основными продуктами в каталогах производителей полуфабрикатов из мяса птицы по-прежнему остаются различные сорты фарша, наборы для тушения, окорочка, филе, чахохбили и шашлыки. Соответственно, конкуренция в этих сегментах довольно острая, что заставляет участников рынка расширять ассортимент.

Производство полуфабрикатов в компании «Птицефабрика Акашевская»

«Птицефабрика Акашевская» является одним из лидеров рынка благодаря разнообразному ассортименту и отличному качеству полуфабрикатов. При производстве не используются такие популярные сегодня продукты, как «жидкий дым». Применяются только качественные компоненты, используется классическая и современная рецептуры. Многие виды продукции готовят по национальным рецептам, что придает ассортименту особый колорит. Все производство полуфабрикатов из мяса птицы осуществляется при тщательном контроле качества, поэтому продукция востребована у самых требовательных покупателей.

ИА «МордовМедиа». При использовании материала гиперссылка обязательна.

Ассортимент полуфабрикатов из птицы и их кулинарное использование — Студопедия

 

Схема первичной обработки птицы, дичи и кролика:

На предприятия общественного питания поступают сельско­хозяйственная птица (куры, бройлеры-цыплята, индейки, гуси и утки) и пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны и др.).

Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажден­ной или мороженой, полупотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме почек, легких, сальника; голова — по 2-й шейный позво­нок, ноги — по заплюсневый сустав, шея — без кожи у основа­ния). В зависимости от упитанности птица может быть 1 или II категории.

Пернатая дичь поступает в пере, замороженной, непотроше­ной, без кишечника. По упитанности она может быть 1-го или 2-го сорта.

Кролики поступают обескровленными и потрошеными туш­ками. При этом почки оставляют, голову отделяют по 1-му по­звонку, передние ноги — по запястью, а задние — по скакатель­ному суставу. По упитанности кроликов подразделяют на I и II категории.

Кулинарное использование птицы зависит от ее вида, возрас­та, упитанности. Так, крепкие ароматные бульоны получаются из взрослых упитанных кур и индеек. Бульоны из бройлеров ме­нее вкусны, так как беднее по содержанию экстрактивных ве­ществ. Бульоны из старой птицы получаются мутными и неаро­матными. Бульоны из гусей и уток имеют специфический запах, поэтому их используют для приготовления рассольников, соля­нок и щей из квашеной капусты.


Молодых кур, цыплят, бройлеров-цыплят, индеек рекомен­дуется использовать для приготовления жареных, отварных и припущенных вторых блюд, для приготовления салатов. Из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изделия и ту­шеные блюда. Гусей и уток используют для приготовления жареных и туше­ных блюд. Мясо кур, цыплят, индеек широко используют в детском и лечебном питании. Дичь в основном жарят, для варки она непригодна, так как в ее позвоночнике содержатся вещества, придающие отвару го­речь. Кроликов используют так же, как птицу (в основном кур). Обработку птицы ведут по схеме, показанной на рисунке 5.11.

Размораживание. Тушки птицы размораживают на воздухе в охлаждаемом помещении при температуре 8 ... 10 °С и относи­тельной влажности воздуха 85 ... 95 % в течение 10 ... 12 ч. Тушки укладывают на стеллажи, столы или развешивает на вешалках так, чтобы они не соприкасались друг с другом.


Опаливание. Опаливают тушки птицы, не соответствующие требованиям стандартов по обработке (с остатками волосовид­ного пера). Для опаливания используют газовые горелки, спе­циальные опалочные горны (в специализированных цехах). Для ускорения опаливания тушки обсушивают, затем натирают му­кой (по направлению от ножек к голове), чтобы волоски приня­ли вертикальное положение. Опаливают осторожно, стараясь не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Если у пти­цы имеются недоразвитые перья (пеньки), то их удаляют с по­мощью пинцета.

Удаление головы, шеи, ног, крыльев. Головы отрубают между 2-м и 3-м шейными позвонками. На шее перед удалением дела­ют вертикальный надрез кожи со стороны спины, кожу оттягивают, высвобождают шею и затем удаляют ее на уровне плечевых суставов, при этом кожу шеи (на 1/3) оставляют на тушке, чтобы она прикрывала место отруба. Ноги отделяют по заплюсневый сустав, крылья — по локтевой сустав (кроме цыплят).

Потрошение. У птицы, поступающей в полупотрошеном виде, удаляют внутренний жир, печень с желчным пузырем, пи­щевод, трахею, желудок, сердце, почки, легкие, селезенку, се­менники, яичники. У потрошеной птицы удаляют внутреннийжир, легкие, почки (если они имеются). Участки тушки, пропи­танные желчью, срезают.Потрошат птицу через продольный надрез в брюшной полос­ти от конца грудной кости (киль) до анального отверстия. Сверху на спине у копчика вырезают жировую железу.

Мытье. Птицу промывают холодной (не выше 15 °С) проточ­ной водой. При промывании удаляют загрязнения, сгустки кро­ви, остатки внутренностей.

Обсушивание. Промытую птицу обсушивают. Для этого ее укладывают на противни, решетки разрезом вниз, чтобы стека­ла вода.

Обработка дичи. Она состоит из следующих операций: размо­раживание; ощипывание; опаливание; удаление крыльев, шеи, ножек; потрошение и промывание.

Размораживают дичь так же, как птицу. Ощипывание начинают с шеи, при этом перья выдергивают против направления их роста. У рябчиков, вальдшнепов и болот­ной дичи (бекасов, дупелей) перо и пух удаляются очень легко.

Опаливают только крупную дичь (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). У дичи полностью удаляют крылья, шею, отрубают лапки. У мелкой дичи сдирают кожу с головы и шеи, вынимают глаза; голову вместе с клювом оставляют. Крупную дичь потрошат, как и птицу. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спины, удаляют зоб, пищевод, а затем внутренности. Выпотрошенные тушки дичи хорошо промывают.

Обработка кроликов. У тушек кроликов срезают клейма, уда­ляют горловину, последний шейный позвонок, легкие, печень, почки (если они не были удалены ранее), обрубают концы ла­пок, промывают и используют в целом виде или разрезают на части. Тушку разрубают на две или четыре части. При разрубе на две части — переднюю и заднюю — линия деления проходит по последнему поясничному позвонку. При разрубе на четыре части выделяют лопатки, окорочка, переднюю и спинную части. Око-рочка отделяют по выступу тазовой кости, срезают лопатки, от­рубают грудинку. После этого от спинки по 5-е или 6-е ребро от­рубают переднюю часть. Окорочка и лопатки подвергают полной обвалке.

Ассортимент полуфабрикатов из птицы более узок, чем из мяса убойных животных.

Из кур, цыплят, индеек, уток изготовляют разнообразные по­луфабрикаты (табл. 5.6).

Таблица 5.6 Полуфабрикаты из мяса птицы

Из курИз индеекИз утокИз цыплят
Тушка, подготов­ленная к кулинар­ной обработке Филе с косточкой Филе Окорочок Набор для бульо­на (плечевая, спинно-лопаточная, пояснично-крестцо-вая часть после выделения филе и окорочков) Набор для студня (обработанные го­ловы, ноги, кры­лья, шеи, желуд­ки, сердца) Набор для рагу (обработанные желудки, сердца, шеи, крылья) Набор суповой (обработанные го­ловы и ноги) Котлеты особыеТушка, подготовлен­ная к кулинарной обработке Филе Окорочок Бедро Голень Набор для бульона (части, оставленные после выделения окорочков и грудин­ки) Полуфабрикат для шеек фарширован­ных (кожа шеи) Набор для рагу (об­работанные желудки, сердца, крылья, шеи) Набор для студня (обработанные голо­вы, ноги, крылья, шеи, желудки, серд­ца) Набор суповой (об­работанные головы и ноги) Котлеты особыеТушка, подготов­ленная к кулинар­ной обработке Окорочок Грудинка Набор для бульона (части, оставлен­ные после выделе­ния окорочков и грудинки) Полуфабрикат для шеек фарширован­ных (кожа шеи) Набор суповой (об­работанные головы и ноги) Набор для рагу (обработанные же­лудки, сердца, кры­лья, шеи) Набор для студня (обработанные го­ловы, ноги, кры­лья, желудки, шеи, и сердца)Тушка разде­ланная Набор для студня (обра­ботанные го­ловы, ноги, шеи, желудки, сердца) Набор для рагу (обрабо­танные желуд­ки, сердца, шеи) Набор супо­вой (обрабо­танные голо­вы и ноги)

Тушка, подготовленная к тепловой обработке. Чтобы тушки равномерно прогревались при варке и легче порционировались при жареньи, их формуют (заправляют). Существует несколько традиционных способов формовки тушек («в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки»). В настоящее время наряду с этими спо­собами применяют формовку с помощью специальной эластич­ной сетки или перевязывание тушки нитками либо шпагатом.

Для заправки «в кармашек» на брюшке тушки с двух сторон де­лают разрезы кожи («кармашки») и вставляют в эти прорези кон­цы ножек. Кожей от шеи закрывают шейное отверстие, крылья подвертывают к спинке так, чтобы они придерживали кожу шеи.

Заправка «в одну нитку»тушку кладут на спинку, придер­живают левой рукой, а правой прокалывают окорочка поварской иглой с ниткой, затем иглу с ниткой переносят под тушкой в первоначальное положение и делают второй прокол, пропуская иглу под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают концы нитки узлом на спинке. В одну нит­ку заправляют птицу и дичь для жарки.

Заправка «в две нитки» — тушку кладут на спинку, через нож­ку в месте сгиба пропускают нитку, продевают ее дальше через тушку и вторую ножку, затем тушку повертывают набок, иглу с этой же ниткой пропускают через крылья и кожу от шеи, завер­нутую на спинку; концы первой нитки (один, оставшийся у око­рока, и второй у крыла) связывают. Тушку кладут на спинку, бе­рут вторую нитку, пропускают ее через тушку под спинку у таза, прижимают этой ниткой (петлей), пропустив ее обратно через тушку, связывают концы нитки. Так заправляют кур, цыплят, ин­деек, крупную дичь. При формовке без иглы (перевязыванием) берут нитки длиной 0,5 ... 0,6 м. Тушку кладут на спинку, на груд­ной кости завязывают петлю, для этого середину нитки цепляют за кончик грудной кости, затем концы петли пропускают посере­дине крыльнои кости, подводят нитки под спинку, опоясывают тушку крест-накрест. После этого накладывают нитки на концы каждой ножки, стягивают, прижимая плотнее к тушке, завязыва­ют в узел. Этот способ используют для заправки кур и цыплят.

Крупные тушки дичи формуют так же, как птицу.

Мелкую дичь заправляют «в муфточку» (ножка в ножку) или «клювом».

«В муфточку» заправляют перепелов: на ножке делают разрез между мякотью и сухожилием и в этот разрез вставляют вторую ножку.

«Клювом» заправляют дичь с длинным и острым клювом (вальдшнепов, бекасов, дупелей). Для этого тупой стороной ножа или тяпкой раздробляют кости ножек в голенях, после чего переплетают их и прижимают к грудной части (к концу килевой кости), головкус шеей прикладывают к тушке с правой стороны, делают иглой прокол в окорочке, клюв пропускают в прокол, скрепляя перевитые ножки.

Если дичь тощая, то для придания мясу сочности и нежности после заправки филейную часть крупной дичи (тетеревов, глуха­рей, фазанов) шпигуют охлажденным шпиком, нарезанным мел­кими брусочками. У мелкой дичи филейную часть завертывают в тонкие пласты шпика и перевязывают шпагатом.

Порционные полуфабрикаты. Из птицы, дичи и кролика гото­вят полуфабрикаты: котлеты натуральные; котлеты панирован­ные; птицу, дичь, кролика по-столичному; котлеты натуральные фаршированные.

Для приготовления этих полуфабрикатов используют филе кур, индеек, реже фазанов, рябчиков, тетеревов и куропаток. У кролика используют мякоть задних ножек или спинной части. Для отделе­ния филе птицу кладут на разделочную доску спинкой вниз, подре­зают кожу в пашинках и отгибают ножки, выворачивая их в суста­вах; снимают кожу с филейной части; по выступу грудной кости подрезают мякоть; разрубают косточку-вилку (ключицу) и срезают сначала одно филе с плечевой (крыльной) косточкой, а затем дру­гое. Снятое филе состоит из двух слоев мышц: наружного (большое филе) и внутреннего (малое филе).

Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, а из большого — остаток ключицы. Плечевую косточку зачищают от мякоти и сухожилий и укорачивают до 3 ... 4 см, отрубая утол­щенную часть. Далее с большого филе срезают поверхностную пленку, а с внутренней его стороны делают вдоль один или два небольших косых надреза, разворачивают филе так, чтобы от­крылось проходящее внутри него сухожилие, которое перереза­ют в двух-трех местах, после чего филе формуют.

Котлеты натуральные. В разрез большого филе вкладывают малое, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе, и придают овальную форму.

Котлеты панированные. В отличие от натуральных эти полу­фабрикаты смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Птица, дичь, кролик по-столичному. У большого филе отреза­ют плечевую косточку. Подготовленное филе слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в белом хлебе, нарезанном со­ломкой. У кролика используют мякоть задних ножек или спин­ной части.

Котлеты по-киевски (фаршированные). Подготовленное боль­шое филе (с косточкой) курицы надрезают вдоль с внутренней стороны, разворачивают мякоть и слегка отбивают до толщины 2,5 ... 3 мм; сухожилия слегка надрезают и, если образуются раз­рывы, на них накладывают тонко отбитые кусочки филе; на се­редину отбитого филе кладут сформованный в виде груши кусо­чек сливочного масла. На фарш укладывают малое филе и заво­рачивают края большого филе так, чтобы полностью покрыть фарш. Котлеты смачивают в льезоне, панируют в белой паниров­ке, еще раз смачивают в льезоне и снова панируют в белой пани­ровке. До жарки хранят в холодильнике, чтобы масло застыло. Масло для фарширования можно смешать с рубленой зеленью или сырыми желтками яиц.

Котлеты, фаршированные соусом молочным с грибами. Исполь­зуют филе курицы, фазана, рябчика, куропатки серой, глухаря или мякоть, снятую с окорочков кролика. Для фарша в густой молочный соус кладут рубленые вареные грибы (белые или шам­пиньоны). У большого зачищенного филе отрезают косточку. На середину филе кладут фарш, накрывают малым филе, под малое филе вставляют зачищенную косточку с тонкой стороны боль­шого филе (для филе из дичи вставляют косточку из ножки). За­тем завертывают края большого филе, придают грушевидную форму, панируют дважды в белой панировке. Котлеты можно фаршировать паштетом из печени.

Мелкокусковые полуфабрикаты. Полуфабрикаты для рагу на­рубают из птицы, дичи, кролика или обработанных субпродуктов кусками массой по 40 ... 50 г.

Куски такой же массы нарубают из спинной части кролика для приготовления полуфабриката — кролик на вертеле.

Рубленые полуфабрикаты. Для полуфабрикатов из рубленой птицы готовят котлетную и кнельную массы.

Котлетная масса. Для котлетной массы используют кур, бройлеров-цыплят, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глу­харей, фазанов, кроликов. У птицы используют всю мякоть ту­шек, а у дичи (кроме фазанов и куропаток) — только филе. Мя­коть отделяют от костей и кожи (можно использовать мякоть и вместе с кожей), пропускают через мясорубку вместе с внутрен­ним жиром. Измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом без корок, кладут соль, перец, хо­рошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают.

Внутренний жир можно заменить сливочным маслом или маргарином сливочным. Из котлетной массы готовят котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др.

Котлеты панируют в сухарях, белой панировке или в белом хлебе, нарезанном кубиками (котлеты пожарские).

Биточки обычно не панируют, так как их часто припускают. Биточки фаршированные фаршируют мелкорублеными варе­ными шампиньонами. Полуфабрикату придают круглую форму и панируют в сухарях.

Зразы готовят из мякоти (без кожи) кур и бройлеров-цыплят. Для фарша очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, при­пускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, доводят до готовности. Омлетную массу нарезают ломтиками. Полуфабрикат формуют, как зразы рубленые из говядины, но не панируют, так как варят на пару или припускают.

Кнельная масса. Мякоть птицы или филе дичи два-три раза пропускают через мясорубку с отверстиями решетки диаметром 2,5 ... 3 мм, добавляют замоченный в молоке или сливках белый хлеб и вновь пропускают через мясорубку. Затем добавляют яич­ные белки и тщательно взбивают, постепенно добавляя молоко или сливки. Масса должна быть пышной, легкой. Перед оконча­нием приготовления добавляют соль.Массу используют для фарширования котлет из филе дичи, приготовления клецек для гарнира к прозрачным супам, а также для приготовления паровых котлет.

Использование пищевых отходов. Кпищевым отходам птицы относятся: головы, ноги, шеи, крылья, гребешки, сердце, пе­чень, желудки. Некоторые из пищевых отходов характеризуются высокой питательной ценностью. Так, в желудке, сердце, печени содержится 19 ... 26 % белков. Усваиваются белки внутренних органов почти так же, как белки мяса. Витаминов (А, РР, группы В) в этих продуктах значительно больше, чем в мясе.

Головы и ноги ошпаривают или опаливают. После этого с го­лов удаляют клюв, перья и глаза, а с ножек снимают кожу и отру­бают коготки. Шеи и крылья опаливают, зачищают от пеньков и промывают. Гребешки ошпаривают, удаляют с них пленку, перетирая с солью, и промывают. Печень после срезания желчного пузыря тщательно промывают. Сердце освобождают от околосердечной сумки и сгустков крови, промывают. Желудки надрезают до середины, выворачивают внутренней стороной наружу, удаляют содержимое, сдирают кутикулу, про­мывают.

Централизованное производство полуфабрикатов из птицы. Об­работка птицы очень трудоемка, и поэтому экономически выгод­но проводить ее централизованно. Это позволяет также более ра­ционально использовать получаемые при разделке пищевые от­ходы: перетапливать внутренний жир, комплектовать наборы для рагу и студней и т. д. При централизованном производстве можно механизировать такие трудоемкие операции, как обра­ботка ножек путем очистки их в картофелечистке с подачей го­рячей воды, приготовление концентрированных бульонов и т. д.

Технологический процесс обработки птицы при централизо­ванном производстве близок к аналогичному процессу на пред­приятиях, работающих на сырье, но дополнительно включает та­кие операции, как фасовка, упаковка, маркировка, транспорти­рование и хранение.

На фабриках-заготовочных, в специализированных цехах вы­рабатывается широкий ассортимент полуфабрикатов из птицы: целые тушки кур, цыплят, уток, индеек, гусей, подготовленные к кулинарной обработке; окорочка этих же птиц, бедро, голень; филе куриное, индюшиное; грудинка утиная; полуфабрикат для шеек фаршированных (кожа шеи) утиный и индюшиный; набор для студня куриный, утиный, индюшиный; набор для рагу кури­ный, утиный, индюшиный; набор суповой куриный; котлеты особые (измякоти окорочков с кожей кур или индеек).

В наборы для бульонов входят остатки тушки после удале­ния филе и окорочков. В суповые наборы — голова и ноги. В наборы для студня — головы, ноги, шейки, желудки и сердца. В наборы для рагу входят обработанные желудки, сердца, кры­лья и шейки.

Соотношение всех составных частей в наборах регламентиру­ется нормативными документами.

НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ — КиберПедия

Натуральные полуфабрикаты, предназначенные для использо­вания в жареном виде, вырабатывают преимущественно из мяса молодой птицы: цыплят, цыплят-бройлеров, утят, реже из кур и уток (при выработке полуфабрикатов из взрослой птицы жареное мясо получается жестким и сухим).

Лучшими качественными показателями обладают полуфабри­каты, выработанные из охлажденного созревшего мяса. Охлаж­денные полуфабрикаты можно получать из замороженного мяса (после полного размораживания). Стойкость при хранении нату­ральных полуфабрикатов из мяса птицы в охлажденном и замо­роженном виде прежде всего зависит от культуры производства. Поэтому при их изготовлении необходимо особенно тщательно соблюдать санитарно-гигиенические требования.

Обработка тушек птицы при производстве полуфабрикатов обычно сопровождается увеличением бактериальной обсеменен-ности продукта. Повышение температуры и влажности на по­верхности тушек птицы благоприятно сказывается на росте мик­роорганизмов, а последующая разделка сопровождается значи­тельным бактериальным обсеменением полуфабрикатов.

Продолжительность хранения охлажденного мяса птицы до разделки не должна превышать 6 сут.

При изготовлении полуфабрикатов из замороженного мяса следует учитывать потери питательных веществ в процессе раз­мораживания тушек птицы. С мясным соком отделяются белки, содержащие все незаменимые аминокислоты.

Для полуфабрикатов рекомендуется использовать не всю тушку птицы, а только наиболее ценные части, например груд-

ную часть и окорочка, а остальную часть тушки с большим содержанием костей направляют на механическую обвалку. Мясо птицы механической обвалки используют для производства пель­меней охотничьих и кубанских.

Реализация наиболее ценных частей тушки в виде полуфабри­катов экономически целесообразна, так как потребитель приоб­ретает мясо без костей (филе или с их небольшим содержанием), предприятие реализует его по более высокой цене, чем целые тушки, а из оставшейся части тушки во время механической обвалки полностью извлекаются съедобные части.

НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КУР

Из мяса кур вырабатывают: филе куриное с косточкой; окоро-чок куриный; набор для бульона куриный; тушку куриную, под­готовленную к кулинарной обработке.

Тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке, и филе куриное с косточкой вырабатываются только предприятия­ми общественного питания и не допускаются к реализации в торговой сети, в том числе в магазинах «Кулинария».



Для выработки полуфабрикатов из мяса кур используют по­трошеные и полупотрошеные тушки кур I и II категорий в охлажденном и мороженом виде со сроком хранения в охлажден­ном состоянии не более 3 сут, в мороженом — не более 2 мес.

Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса кур представлены в табл. 3.28.

Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из

Мяса кур

 

Полуфабрикат Характеристика полуфабриката Масса пор для общественного ции, г для розничной
    питания торговли
Тушка, подготов- Потрошеные тушки, у которых Продукт весовой
ленная к кули- удалены крылья по локтевой
нарной обработ­ке сустав, часть кожи, легкие и почки. Внутренний жир удален.
  Место отделения шеи прикрыто
r'i частью кожи, заправленной в
  отверстие, образовавшееся после
Щ удаления зоба, трахеи и пищевода.
h Заплюсневые суставы заправлены в
  «кармашки». Поверхность кожи без
  пеньков и волосовидных перьев.
  На тушке должно быть четкое
  электроклеймо, обозначающее
  категорию упитанности цифрами 1
  или 2    

 
 
       
    Масса порции, г
Полуфабрикат Характеристика полуфабриката для   для
    общественного розничной
    питания   торговли
Филе Грудные мышцы овальной формы Продукт 250, 500
с поверхностной пленкой, без весовой или
кожи. Сухожилие между большой   от 200
и средней мышцами перерезано в   до 1000
двух-трех местах, из малой мышцы    
оно удалено. Края ровные, без    
глубоких надрезов мышечной ткани    
Филе с косточ- Грудные мышцы овальной формы  
кой с поверхностной пленкой, без    
кожи, с освобожденной от мякоти    
плечевой косточкой длиной 3—    
4 см и обрубленной частью голов-    
ки плечевого сустава. Сухожилие    
между большой и средней мыш-    
цами перерезано в двух-трех    
местах, из малой мышцы оно    
удалено. Края ровные, без    
глубоких надрезов мышечной ткани    
Окорочок Часть тушки, состоящая из "Гродукт 250, 500
бедренной, большой берцовой и ] юсовой или
малой берцовой костей с   от 200
прилегающими к ним мышцами и   до 1000
кожей. Поверхность кожи без    
пеньков и волосовидных перьев    
Набор для бульо- Части одной или нескольких То же 500, 700,
на тушек, оставшиеся после выде-   1000 или
ления филе и окорочков (спинно-   от 200
лопаточная и пояснично-крест-   до 1000
цовая части без легких и почек,    
кожа, жир и кости от грудной    
части, крылья), с включением    
обрезков при обработке филе и    
филе с косточкой. Поверхность    
кожи оставшихся частей без    
пеньков и волосовидных перьев      

У полуфабрикатов из кур мышцы плотные, упругие. При на­давливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается.



Для тушек кур, подготовленных к кулинарной обработке, ха­рактерен беловато-желтый цвет с розовым оттенком. Для нежир­ных тушек — желтовато-серый с красноватым оттенком. Филе и филе с косточкой имеют светло-розовый или розовый цвет. Для окорочков характерен беловато-желтый с розовым оттенком или желтовато-серый с красноватым оттенком цвет. У набора для бульона цвет участков, покрытых кожей, беловато-желтый; у ос­татков ткани бледно-розовый или розовый цвет. Подкожный и внутренний жир имеет бледно-желтый или желтый цвет.

Технологический процесс производства полуфабрикатов из 178

мяса кур осуществляется с соблюдением санитарных правил в соответствии со следующей технологической схемой. Подготов­ленные тушки кур расчленяют на конвейерной линии или на стационарных столах с помощью ножей.

Расчленение тушек кур на конвейерных линиях.Потрошеные тушки кур закрепляют на подвесках за заплюсневый сустав. Опе­рации отделения частей выполняют последовательно в процессе продвижения тушек по конвейеру при проведении каждым рабо­чим определенной операции.

На конвейерной линии тушку разделывают на следующие части: крылья, грудь, спинно-лопаточную, пояснично-крестцо-вую и окорочка.

Расчленение тушек начинают с операции отделения крыльев. Указательный палец левой руки вводят между крыльями, забира­ют их в руку и немного подтягивают к себе (тушка повернута спиной к рабочему). Нож, удерживаемый в правой руке, прикла­дывают к крыльям у плечевого сустава и делают разрез кожи, мышечной и соединительной тканей. После того как лезвие ножа несколько пройдет через плечевой сустав, нож поворачива­ют вниз под прямым углом, подводят под крылья и окончатель­но их отрезают (рис. 3.7). Необходимо следить за тем, чтобы на крыльях оставалось как можно меньше грудных мышц.

Крылья, отделенные от тушки, сбрасывают в накопительную емкость или на ленточный конвейер для подачи на фасование.

При выполнении операции бокового разреза тушка повернута левым боком к рабочему. Левой рукой удерживают тушку за левое бедро; ножом, находящимся в правой руке, разрезают кожу и мышечную ткань брюшной по­лости вблизи левого бедра и, продолжая разрез вниз в направ­лении к голове каракоидной кости, перерезают бедра в местах наименьшей прочности — при повороте на соединение с груд­ной костью (рис. 3.8). Затем по­ворачивают тушку правым боком к рабочему и, удерживая ее левой рукой за киль грудной кости, де­лают такой же разрез с правой стороны тушки.

Операцию отделения грудной части выполняют следующим образом. Тушку, повернутую грудной частью к рабочему, удерживают правой рукой в об-


    
 
  
 

ласти шейных и грудных по­звонков, левой захватывают грудную кость и движением на себя и вниз подламывают со­единение лопатки и каракоид-ной кости. Ножом подрезают сухожилия и кожу. Отделенную грудную часть сбрасывают в на­копительную емкость или на ленточный конвейер.

При выполнении операции отделения спинно-лопаточной части тушка повернута брюш­ной полостью к рабочему. Тушку удерживают левой рукой в области грудных позвонков и ножом, находящимся в пра­вой руке, разрезают с обеих сторон по линии между пос­ледними ребрами. Затем надла­мывают позвоночник между грудными и поясничными позвонками и заканчивают разрез (рис. 3.9).

Отделенную спинно-лопаточную часть сбрасывают в накопи­тельную емкость или на ленточный конвейер.

В том случае, если набор для бульона при фасовании заверты­вают в полиэтиленовые или целло­фановые салфетки, можно не отде­лять спинно-лопаточную часть от пояснично-крестцовой. После опе­рации выделения грудной части вы­полняют операцию по отделению окорочков.

При отделении окорочков тушка повернута спинной частью к рабо­чему. Левой рукой вынимают из подвески правый окорочок и удер­живают его в области голени. Ножом, находящимся в правой руке, делают разрез между седалищ­ной костью и бедром до тазобедрен­ного сустава. После выполнения разреза окорочок отгибают от остав­шейся части тушки до тех пор, пока сустав не высвободится из сустав­ной ямки. Далее окорочок оконча­тельно отрезают (рис. 3.10). 180

Затем отделяют второй окоро­чок (тушку при этом удерживают левой рукой в области крестцовых позвонков). Пояснично-крестцо-вую часть и окорочка сбрасывают в накопительную емкость или на ленточный конвейер.

Выделенную грудную часть под­вергают обвалке. При этом ее ук­ладывают на стол килем вверх, прижимают левой рукой, подреза­ют кожу и снимают ее. Грудные мышцы надрезают вдоль грудной кости, далее — вдоль ключицы и отделяют их, осторожно подрезая ножом. Затем из малой мышцы удаляют сухожилия; сухожилие, соединяющее большую и среднюю мышцы, перерезают в двух-трех местах (рис. 3.11).

Края филе выравнивают, обре­зая неровности. Обработанное таким образом филе сбрасывают в накопительную емкость или на конвейер.

Расчленение тушек кур на стационарном столе.На столе тушку расчленяют на следующие части: филе, окорочка, крылья, спин­но-лопаточную часть вместе с грудной, каракоидной костями и ключицей, пояснично-крестцовую.

Расчленение тушек начинают с операции отделения кры­льев. Крылья отделяют по плечевой сустав. При этом тушку укладывают на левый бок копчиком от себя. Левой рукой забирают правое крыло и немного подтягивают к себе; острие ножа, удержива­емого в правой руке, прикладывают к крылу у плечевого сустава, разрезают кожу, мы­шечную и соединитель­ную ткани. После того как лезвие ножа не­сколько пройдет через плечевой сустав, нож поворачивают вниз под крыльями углом, под­водят под крыло и полностью отрезают его (рис. 3.12).


Затем тушку укладывают на правый бок копчиком от себя (несколько под углом) и отделяют левое крыло.

При следующей операции выделяют филе. Тушку кладут спиной на стол, копчиком от себя, с обеих сторон делают надрезы кожи и мышечной ткани между бедром, ребрами и седалищной костью и снимают кожу с грудных мышц. С каждой стороны тушки мышцы надрезают вдоль грудной кости, затем вдоль ключицы и отделяют их, осторожно подрезая ножом (рис. 3.13).

При выделении окорочков тушку укладывают килем вверх, берут ее за каждый окорочок так, чтобы большой палец руки находился на внутренней стороне бедра, а остальные пальцы — на наружной, и отгибают окорочка до тех пор, пока бедренные суставы не высвободятся из суставных ямок. Затем тушку пово­рачивают килем вниз, копчиком к себе и движением ножа на себя сверху вниз отделяют левый окорочок, повернув тушку копчиком от себя, отделяют правый окорочок (рис. 3.14).

Затем их помещают в накопительную емкость или на ленточ­ный конвейер.

Оставшуюся часть тушки укладывают на левый бок, делают разрез от позвоночника до конца брюшной полости по линии между последними ребрами. Затем тушку поворачивают на пра­вый бок и делают аналогичный разрез с другой стороны, надла­мывают позвоночник в месте соединения грудных позвонков с поясничными и заканчивают разрез. При таком расчленении грудная, каракоидная кости и ключица остаются на спинно-ло-паточной части (рис. 3.15).

Отделенные пояснично-крестцовую и спинно-лопаточную части помещают в накопительную емкость или на ленточный конвейер. Если для фасования используют полиэтиленовые или целлофановые салфетки, не отделяют крылья от тушек и спин­но-лопаточную часть от поясничной.

Обзор производства курицы в Эфиопии с упором на мясо

Ингалят

Аннотация

1. Введение

2. Система производства цыплят
2.1 Система выращивания кур на свободном выгуле
2.2 Полуинтенсивная система производства курицы
2.3 Интенсивная система производства курицы
2.3.1 Система глубокой подстилки
2.3.2 Система клеток

3. Основные ограничения производства мяса птицы
3.1 Неадекватное медицинское обслуживание и плохой источник питания
3.2 Недостаточный акцент на исследованиях и дополнениях
3.3 Отсутствие организованного рынка и плохой доступ к основному рынку
3.4 Социальные и культурные ограничения.
3.5 Ограничения по породе

4. Потребление куриного мяса в Эфиопии

5. Заключение

6. Список литературы

Аннотация

В этом исследовании рассматривается производство курицы в Эфиопии с упором на производство мяса с целью предоставления обобщенной информации бенефициарам и читателям.Производство птицы во всем мире растет из-за увеличения численности населения и увеличения спроса на продукцию из птицы. Птицеводство играет большую роль в поставках яиц и мяса из сельских и городских районов как источник дохода мелких семей, а производство птицы является синонимом птицеводства в нынешних эфиопских условиях. В Эфиопии системы птицеводства демонстрируют четкое различие между традиционной системой с низкими затратами, с одной стороны, и современной производственной системой, использующей относительно передовые технологии, с другой.птицеводство очень важно, поскольку оно удовлетворяет потребности людей в питании, сокращает бедность, требует небольших площадей и капиталовложений; источники семейного дохода и выгоды для женщин и детей, а также большие социально-экономические и культурные выгоды и затронутые различными факторами нехватка высокой стоимости кормов; болезни, биобезопасность и экологические ограничения. Из-за различных ограничений возможности производства мяса местной или местной курицы низкие; поэтому трудно обеспечить потребности людей в мясе, используя местные породы, потому что местные породы имеют двойное назначение с низкой производительностью и должны быть генетически модернизированы путем отбора превосходных птиц и скрещивания с местными породами, чтобы справиться с низкой производительностью местных пород.

Ключевые слова ; курица, Эфиопия и производство

1. Введение

Домашняя птица включает всех домашних птиц, содержащихся для производства продуктов питания для людей (мясо и яйца), таких как куры, индейки, утки, гуси, страусы, цесарки, голуби и голуби. В Эфиопии страусы, утки, цесарки, голуби и голуби встречаются в естественной среде обитания, тогда как гуси и индейки - редкость. Таким образом, птицеводство является синонимом птицеводства в нынешних эфиопских условиях (Solomon, 2007).

В Эфиопии куры являются наиболее распространенными, и почти каждая сельская семья владеет цыплятами, которые являются ценным источником семейного белка и дохода (Tadelle et al. , 2003). По оценкам, общая популяция кур в стране составляет 56,5 миллиона человек, из которых 96,9% составляют местные курицы, 0,54% - гибридные курицы и 2,56% - экзотические породы (CSA, 2014). Наиболее доминирующими видами кур, выращиваемыми в Эфиопии, являются местные экотипы, которые большие вариации в положении тела, окраске оперения, типе гребня и продуктивности (Халима, 2007).Однако экономический вклад сектора по-прежнему не пропорционален огромному поголовью цыплят, что объясняется наличием множества производственных, воспроизводственных и инфраструктурных ограничений (Aberra, 2000; Halima, 2007)

Систему птицеводства в Эфиопии можно охарактеризовать не ориентированной на рынок, низкими затратами, очисткой и традиционной системой управления, состоящей из местных пород (Alemu and Tadelle, 1997). Местные птицы имеют небольшой размер тела и низкие производители мяса и яиц (EARO, 2000).Например, продуктивность кур-падальщиков составляет 40-60 яиц небольшого размера на птицу в год (Tadelle 1996; Alemu and Tadelle, 1997). Общее производство куриных яиц и мяса в Эфиопии оценивается примерно в 78 000 и 72 300 метрических тонн соответственно (Tadelle, 1996).

Несмотря на большую популяцию и большую роль курятины как в обеспечении средств к существованию фермеров с ограниченными ресурсами, так и в национальной экономике в целом, текущий уровень производительности на фермах в системе мелкомасштабного производства является низким из-за различных факторов, таких как биологические, социальные, экономические и институциональные факторы.С другой стороны, современная система птицеводства очень мала по размеру и ограничена городскими и пригородными районами и обеспечивает менее 2% производства яиц и мяса в стране.

Одним и основным предлагаемым решением для увеличения производства и продуктивности кур является использование современной системы производства кур, ориентированной на рынок и совместимой с существующей ситуацией в системе земледелия. Таким образом, минимизируя производственные ограничения за счет использования отобранных и продуктивных пород домашней птицы, а также совершенствуя производственную систему (корма и кормление, жилье, здоровье и т. Д.), Можно поставлять куриные продукты для рыночного спроса по сравнению с потреблением домашних хозяйств. ,

Таким образом, цель состоит в том, чтобы проанализировать существующую систему производства кур в Эфиопии, уделяя больше внимания производству мяса бройлеров.

2. Система производства цыплят

В Эфиопии системы птицеводства демонстрируют четкое различие между традиционной системой с низкими затратами, с одной стороны, и современной производственной системой, использующей относительно передовые технологии, с другой (Yami, 1995).

Цыплята можно выращивать в различных системах управления и производства.В зависимости от породы цыплят, уровня потребления и выхода, уровня смертности, типа производителя, цели производства, продолжительности выводка, скорости роста и количества выращенных цыплят. В Эфиопии существует три типа систем птицеводства (ANRS BoARD, 2006). Это система производства на свободном выгуле, система полуинтенсивного производства и система интенсивного производства.

2.1 Система выращивания кур на свободном выгуле

Эта система производства цыплят практикуется в большинстве сельских районов страны, и цели производства предназначены для потребления домохозяйством и в качестве источника дополнительного дохода для домохозяйства.Он покрывает 95-98% системы производства курятины в стране и нерентабелен, так как не ориентирован на рынок. В нем содержатся небольшие стада (5-20 цыплят на домохозяйство), которые относятся к местным породам, которые в основном зависят от доступного на месте кормового материала в качестве дополнения с низким уровнем медицинского обслуживания и другими методами управления.

У цыпленка нет собственного построенного птичника, он поддерживается в основном доме с семьей. Выведение и выращивание цыплят - это только забота, которую они получают от своей матери / курицы.Из-за этого высока смертность кур и длительные периоды высиживания, а также существует риск заражения различными болезнями кур и хищниками.

Основными источниками корма для цыплят являются черви, полученные из свободной уборки, бобовых и злаковых, и иногда во время нехватки корма используется дополнительный корм. Дано небольшое количество питательных веществ. Из-за этого их продуктивность невысока.

Преимущества системы выращивания кур на свободном выгуле

Преимущества системы выращивания кур на свободном выгуле включают в себя то, что цыплята здоровы, так как они свободно тренируются на открытом воздухе, заражение паразитами минимальное, если имеется достаточно места, трудоемкость незначительна или отсутствует, цыплята этого типа системы производства помогают эффективно ограничивать количество мусора, а прямые затраты на систему низкие.

Недостатки системы выращивания кур на свободном выгуле

Недостатки системы выращивания цыплят на свободном выгуле включают в себя трудность контроля и содержания цыплят, особенно молодые цыплята легко подвергаются воздействию хищников и неблагоприятных погодных условий, цыплята поедают посеянные семена в поисках корма, большой процент яйца могут быть потеряны, так как куры-несушки не привыкли к гнездам-несушкам, высокая передача заболеваний и высокая смертность, куры менее продуктивны.

2.2 Система полуинтенсивного производства курицы

Этот тип системы выращивания цыплят лучше, чем система выращивания на свободном выгуле, поскольку он использует такие ресурсы, как дополнительный корм, вакцины и т. Д. У него есть небольшой птичник, в котором есть гнездо несушек, и кормушки, которые в ночное время служат птичником. В птичнике есть открытая дверь с одной или двух сторон для удобного перемещения цыплят на огороженную территорию в дневное время.

Забор может быть сделан из проволочной сетки или другого материала и не позволит курице сбежать по нему.Огороженная территория должна быть всегда чистой и сухой. Поскольку цыплята получают очень мало корма, их следует дополнять энергетическими и белковыми кормами. Поскольку основная цель производства - получение прибыли, они должны получить лучшую практику управления здоровьем, такую ​​как вакцинация против НИЗ, чем бесплатная система сбора мусора. Они более продуктивны, чем курица, в системе свободного удаления мусора. Он содержит стадо из 50-200 голов на одно домашнее хозяйство улучшенных пород.

Преимущества полуинтенсивной системы птицеводства

Преимущества этой системы включают в себя полный контроль над работой, полезность для записи, работоспособность в течение всего года, экономичное использование земли (свободный выгул) и лучшую защиту зимой.

Недостатки полуинтенсивной системы птицеводства

К недостаткам этой системы птицеводства можно отнести высокую стоимость ограждений, опасность избыточного поголовья и подверженность различным заболеваниям, если участок не чистый и сухой.

2.3 Система интенсивного производства курицы

Этот тип системы птицеводства использует больше ресурсов (корма и кормление, порода, здоровье, жилье и другие ресурсы), чем две вышеупомянутые системы производства кур. Он ориентирован на рынок, и основная цель производства - получение большей прибыли. Количество вовлеченных кур относительно велико (более 200 цыплят). Используемая порода кур - специализированные улучшенные породы (несушка или бройлер). Они должны предоставить ожидаемый продукт в течение этого времени.

Есть несколько частных крупных коммерческих птицеферм, все из которых расположены в Дебре-Зейт. ELFORA, Alema и Genesis входят в тройку крупнейших птицефабрик с современным производством и переработкой. ELFORA ежегодно поставляет (www.ethiomarket.com elfora) около 420 000 кур и более 34 миллионов яиц на рынок Аддис-Абебы. Птицефабрика Alema - вторая по величине коммерческая птицефабрика в стране, ежегодно поставляющая почти полмиллиона бройлеров на рынок Аддис-Абебы.Крупное коммерческое птицеводство Обеспечивает современные небольшие птицефабрики оплодотворяющими яйцами, столовыми яйцами, суточными цыплятами, мясом бройлеров и взрослыми животными. Они работают полный рабочий день и сильно зависят от рынка ресурсов. Общие признаки указывают на то, что интенсивное птицеводство играет ключевую роль в поставках мяса птицы и яиц на городские рынки по конкурентоспособным ценам. В отрасли также есть рабочие места для ряда рабочих, от птицеводов до водителей грузовиков и профессиональных менеджеров.

Официальные маркетинговые операции существуют в городских и пригородных районах, где практикуется крупномасштабное коммерческое птицеводство. Большинство продуктов, продаваемых в формальном секторе, поступает из коммерческой отрасли, но небольшое количество замороженных местных кур поставляется через супермаркеты в Аддис-Абебе. Более крупные птицефабрики имеют соглашения со своими клиентами, и большая часть мяса птицы продается в замороженном виде. Большинство продуктов, продаваемых в формальном секторе, поступает из коммерческой отрасли, но небольшое количество замороженных местных кур поставляется через супермаркеты в Аддис-Абебе.Разделанные туши птицы и столовые яйца продаются жителям и гостиницам либо в супермаркетах, либо в небольших магазинах / киосках. Большая часть разделенных тушек птицы в супермаркет Аддис-Абебы поступила с птицефабрики Alema, но многие неустановленные источники также поставляют в супермаркеты.

Существует три типа систем интенсивного выращивания цыплят, которые включают систему глубокой подстилки, клеточную систему и полностью планируемое выращивание, которые подробно описаны сильфонами.

2.3.1 Система глубокой подстилки

Включает выращивание цыплят на полу, засыпанном подстилкой толщиной 5-10 см.Подстилка может быть сделана из местного материала, такого как сухое сено, солома из тефа, кофейная масса и пыль от свиней. Подстилка должна быть сухой в любое время, иначе это может вызвать различные заболевания.

Помимо обеспечения комфорта для цыплят, подстилка поглощает любые отходы, выделяемые цыплятами, и делает птичник сухим. Возможна установка кормушек и поилок в птичнике на подстилке. Но желательно их вешать по мере увеличения возраста цыплят.Также важно разместить в доме гнездо для несушек. Таким образом можно выращивать несушек или цыплят-бройлеров. Не реже одного раза в неделю следует опрыскивать подстилку дезинфицирующими химикатами. Глубокий помет рекомендуется как мясным птицам, так и несушкам.

Чтобы курица оставалась здоровой в системе этого типа, необходимо учитывать следующие моменты:

- Существующая подстилка должна быть полностью удалена после уничтожения существующего поголовья
- Перед введением нового инвентаря дом следует тщательно вымыть и оставить свободным не менее двух недель
- Следить за тем, чтобы подстилка была сухой в любое время
- В любой момент толщина подстилки не должна быть меньше 5см.

Преимущества системы включают надлежащее размещение, быструю выбраковку непродуктивных птиц, надлежащий контроль над болезнями и хищниками, хорошее ведение учета и высокую яйценоскость.Он также имеет преимущество в том, что требования к земле минимальны, простое и экономичное управление, научное кормление и менеджмент, высокая степень контроля, минимум трудозатрат, возможна автоматизация и повышается ценность навоза.

Глубокая подстилка - хорошая изоляция. Он защищает цыплят от холода, а в жаркое время года они могут устроиться в нем и добраться до прохладного пола внизу. Исследования показывают, что при равенстве всех остальных факторов несушки производят больше яиц на глубокой подстилке, чем в клеточных системах.Курам можно разводить и содержать всю продуктивную жизнь в одном птичнике. Глубокая подстилка позволяет птице стереть пыль с вшей и других паразитов.

К недостаткам этой интенсивной системы производства курятины относятся большие капиталовложения, проблема каннибализма и вспышек болезней. Плохое управление может привести к высвобождению и накоплению аммиака, проблемам с влажным подстилкой, грязным яйцам и болезням. Вероятность заражения червями и клещами и кокцидиозом (внутренние простейшие паразиты) выше, чем при использовании клеток или систем с фальшполом.Система глубокой подстилки не подходит для очень влажных мест (влажность 80–90%). Влажная подстилка распространяет болезни. Подстилку необходимо часто переворачивать, особенно в сырую погоду, а это требует больше труда, чем другие системы. Иногда бывает трудно получить адекватный подстилка.

2.3.2 Система клеток

Этот тип интенсивной производственной системы предполагает выращивание цыплят в одном птичнике на подготовленных клетках или гнездах, и он больше подходит для несушек. У курицы нет доступа к свободному выгулу.Таким образом, курица должна получать необходимые питательные вещества из пищевых добавок. Рацион можно приготовить дома, используя местные материалы, такие как кукуруза, жмых семян нуга и другие материалы. Несмотря на то, что система требует больших начальных капиталовложений, она прибыльна. Клетка для выращивания может быть изготовлена ​​из местных материалов, таких как древесина и древесина. Клетки подходят для климата с высокой влажностью, где затраты на рабочую силу высоки, и когда фермер хочет содержать большое стадо несушек.Там, где клещи являются проблемой, особенно выгодны клетки. Клетки рекомендуются для несушек, но обычно не используются для мясных птиц.

К преимуществам системы можно отнести клетки, которые можно разместить под существующими крышами; таким образом, может не потребоваться специальное здание. С помощью клеток в здании можно содержать больше птиц, чем на глубокой подстилке. Требуется меньше труда на птицу, чем в других системах. Плохие несушки можно сразу определить и отбраковать, что позволяет экономить корм.

Проблемы с паразитами, особенно с клещами, уменьшаются, но проблемы с питанием могут возникнуть.При правильной конструкции клетки могут прослужить много лет. Меньшее количество проблем, связанных с болезнями, вызывается передачей через фекалии. Клетки - более дешевое вложение в долгосрочной перспективе из-за простоты ухода за птицами и их кормления. К недостаткам системы относятся высокая стоимость установки, разведение невозможно, если не практикуется искусственное оплодотворение, усталость или паралич птицеводов являются проблемой, если нет. Клетки трудно построить должным образом, и они требуют очень больших начальных вложений на птицу.Должны быть необходимые витамины, постоянная и отличная вентиляция. Разбитых яиц больше, чем с глубоким пометом. Корм должен содержать все необходимые птицам минералы.

Таблица 1 основные характеристики системы производства кур в Африке

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Источник : Sonaiya, E.B. 1990; Китали, 1998; Sonaiya и др. , 1999; Gueye, 2003 и Riise et al. , 2004.

3. Основные ограничения производства птицы

3.1 Неадекватное медицинское обслуживание и плохой источник питания

Основной проблемой, наносящей ущерб существующей производственной системе в Эфиопии, является высокий уровень заболеваемости болезнью Ньюкасла, которую местные жители называют «фенгел» (Holye, 1992; Alemu and Tadelle, 1997; Solomon 2004). Другой отчет Aberra (2007) в южных частях страны показал, что холера птиц является серьезной проблемой, за которой следует болезнь Ньюкасла. Помимо болезней, основным ограничивающим фактором увеличения продуктивности является недостаток кормов. Пищевой статус местных кур-несушек на основе химического анализа содержания сельскохозяйственных культур показал, что белок был ниже необходимого для оптимального производства яиц, дефицит чаще наблюдается в течение короткого сезона дождей и сухих сезонов (Тегене, 1992; Алему и Таделле, 1997)

3.2 Недостаточный акцент на исследованиях и расширениях

До недавнего времени исследованиям в области животноводства и птицеводства уделялось мало внимания. Связь между результатами исследований и министерством сельского хозяйства и фермерами оказывается чрезвычайно слабой (Alemu and Tadelle, 1997), и в целом нет последовательной обратной связи по результатам исследования. Большинство работников птицеводства передают свои пакеты услуг домохозяйствам, ожидая, что муж передаст сообщение своей жене (Fikre, 2000).Однако, как сообщают Тадель и Огл (1996a), за птицеводство в большинстве районов Эфиопии в основном несут ответственность женщины. Это указывает на отсутствие ориентированных на клиента отделений.

3.3 Отсутствие организованного рынка и плохой доступ к основному рынку

Несмотря на то, что куриное мясо является относительно дешевым и доступным источником животного белка (Alemu and Tadelle, 1997), отсутствие организованной системы сбыта и сезонные колебания цен являются основными ограничениями рынка мяса птицы в Эфиопии.Разница в цене в основном объясняется высоким спросом на кур на эфиопский Новый год и праздники. На это также частично повлияли вес, возраст цыплят и доступность. Цвет оперения, пол, типы гребней, покровы перьев также очень важны для влияния на цену. По данным Gausi et al. (2004) основными препятствиями на рынке сбыта мяса в сельской местности были низкие цены, низкий уровень товарной продукции и большое расстояние до надежных рынков. В результате мелкие фермеры не могут получить ожидаемую прибыль от продажи цыплят.Аналогичным образом, плохая система маркетинговой информации, плохой доступ к терминальному рынку, высокие колебания цен и обмен в зависимости от цвета оперения, возраста и пола являются одними из основных ограничений рынка курятины в стране (Kena, 2002)

3.4 Социальные и культурные ограничения.

Социально-культурные ограничения для развития птицеводства - это ценность, которую придают птице для использования на церемониях и фестивалях или даже в качестве источника дохода в случае необходимости, но не в качестве источника повседневной пищи или постоянного источника дохода.Некоторые считают цыплят своими домашними животными или частью семьи, поэтому их редко используют в качестве пищи для домашнего потребления, хотя их можно без сожаления продать и потратить деньги. Еще одно ограничение - это социальная норма, определяющая право собственности на домашний скот. Обычно там, где земледелие является основным видом деятельности мужчин, содержание домашнего скота воспринимается как второстепенный вид деятельности, которым не уделяют внимания женщинам и детям. Практический опыт показывает, что не было регулярного полива и подкормки, а также не убирают ночлежки для птиц и не заботятся о молодых птенцах.Фермеры также не хотят расширять свою птицеводческую ферму. Отношение фермеров к сектору заставляет долгое время оставаться неизменным традиционное сельское птицеводство.

3.5 Ограничения по породе

Порода птицы является основным фактором, учитываемым при производстве курятины или бройлеров. Способность к производству мяса местной курицы была ограничена по показателям роста. Bog ale (2008) Суточные цыплята из разных популяций местных кур имеют живую массу 27.3 г на курицу (Halima, 2007 и Bog ale, 2008).

Нигусси (2011) в живой массе взрослых особей различных популяций местных местных кур также сообщил 1,6 кг для самцов и 1,3 кг для самок. По словам Соломона, (2003) сообщил, что не было никакой разницы между цыплятами белого леггорна и местных кур, выращиваемых в условиях выгула, в средней суточной прибавке массы тела в возрасте 2 месяцев. Он также сообщил, что местные куры продаются на мясо с 6-8-месячного возраста при весе около 0.7-1.4kg.

4. Потребление куриного мяса в Эфиопии

Редкое употребление яиц и мяса птицы является ценным источником белка в рационе. Для бедных мясо птицы - единственная особая еда, которую они могут себе позволить во время религиозных праздников, таких как Новый год, Рождество и Пасха. В целом, социально-культурные роли более важны в регионах с самым плохим доступом к рынкам (Aklilu, 2007). К сожалению, яйца никогда не входили в первую десятку продуктов животного происхождения (молоко, масло, сыр, мед, говядина, баранина, козье мясо и т. Д.).) потребляется на уровне домохозяйств в сельской местности Госземной области.

Национальное потребление мяса птицы оценивается в среднем в 69 000 тонн в год (ILRI, 2000). В середине 1990-х гг .; потребление яиц и мяса птицы на душу населения в Эфиопии оценивается в 57 яиц и около 2,85 кг мяса, соответственно (Alemu and Tadelle, 1997). Тем не менее, годовое потребление мяса птицы и яиц на душу населения снижается и, по оценкам, в среднем по стране составляет около 0,12 и 0.14 кг соответственно (USAID., 2006, 2010).

Таблица 2. Сводная информация о потреблении мяса на душу населения и на душу населения в городских и сельских районах Эфиопии (исходные данные получены из CSA 1996; 2000 и 2004 гг.)

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

5. Заключение

Домашняя птица включает всех домашних птиц, содержащихся для производства продуктов питания для людей (мясо и яйца), таких как куры, индейки, утки, гуси, страусы, цесарки, голуби и голуби. В Эфиопии страусы, утки, цесарки, голуби и голуби встречаются в естественной среде обитания, тогда как гуси и индейки - редкость.Таким образом, птицеводство является синонимом производства кур в нынешних эфиопских условиях. В Эфиопии системы птицеводства демонстрируют четкое различие между традиционной системой с низкими затратами, с одной стороны, и современной производственной системой, использующей относительно передовые технологии, с другой. птицеводство очень важно, поскольку оно удовлетворяет потребности людей в питании, сокращает бедность, требует небольших площадей и капиталовложений; источники семейного дохода и выгоды для женщин и детей, а также большие социально-экономические и культурные выгоды и затронутые различными факторами нехватка высокой стоимости кормов; болезни, биобезопасность и экологические ограничения.Из-за различных ограничений возможности производства мяса местной или местной курицы низкие; поэтому трудно обеспечить потребности людей в мясе, используя местные породы, потому что местные породы имеют двойное назначение с низкой производительностью и должны быть генетически модернизированы путем отбора превосходных птиц и скрещивания с местными породами, чтобы справиться с низкой производительностью местных пород.

6. Список литературы

Abera, M. 2000. Сравнительные исследования продуктивности и физиологической реакции кур коренных жителей Эфиопии (Angete Melata) и их помесей F1 на длительное тепловое воздействие.Кандидатская диссертация, Университет Мартина-Лютера. Галле-Виттенберг, Германия. pp127.

Аберра, М. и Тегене, Н. 2007. Исследование характеристик местных кур в Южной Эфиопии.

Aklilu .H.M., 2007. Деревенское птицеводство в Эфиопии; социально-технический анализ и обучение с фермерами. Докторская диссертация, Университет Вагенингена, Вагенинген, Нидерланды Ями, А., 1995. Производство птицы в Эфиопии. Мировой Poult. Sci. J., 51: 197-201.

Алему Ю. и Таделле Д. 1997. Состояние исследований и разработок в области птицеводства в Эфиопии, исследовательский бюллетень No.4, программа исследования продуктов птицеводства Центр сельскохозяйственных исследований Debre Zeit. Сельскохозяйственный университет Алемайя, Эфиопия

Богале, К., 2008. Характеристика местного куриного экотипа на месте по функциональным признакам и производственной системе в районе Фогера, региональный штат Амахара. Магистр естественных наук Диссертация подана на кафедру зоотехники школы аспирантуры Университета Харамая, стр: 107

CSA [Центральное статистическое агентство - Эфиопия (2014/15 [2007 г.]): Выборочное сельскохозяйственное обследование: домашний скот и характеристики домашнего скота Fikre, A.2000 г. Исходные данные о поголовье кур, продуктивности, содержании, кормлении и ограничениях в четырех крестьянских ассоциациях в Амбо Вереда. Отделение зоотехники, Сельскохозяйственный колледж Амбо, Амбо, Эфиопия.

Гаузи, А., Сафалао, Дж., Банда, Д. и Онгола, Н. 2004. Характеристика систем маркетинга мелких птицеводческих хозяйств в сельской местности Малингунде: тематическое исследование зоны планирования расширения Малингунде; Университет Nt Chell в Малави, Сельскохозяйственный колледж Бунда, Lion We, Малави Gueye, E.F. 2003. Снижение уровня бедности, продовольственная безопасность и благосостояние населения посредством разведения домашней птицы в странах с низким уровнем доходов и дефицитом продовольствия. Сенегальский институт сельскохозяйственных исследований (ISRA), B.P.2057, Дакар-Ханн, Сенегал.

Халима Х.М. (2007) Фонотипическая и генетическая характеристика коренных популяций кур в Северо-Западной Эфиопии.

нагорья Эфиопии. Диссертация на степень магистра, Шведский университет сельскохозяйственных наук, Швеция.

Хойл, Э. 1992. Мелкое птицеводство в Велайте, регион Северный Омо.Техническая помпа № 3 Фермерский исследовательский проект (FRP). Ферма Африка Аддис-Абеба ILRI (Международный научно-исследовательский институт животноводства). 2000. Справочник по статистике животноводства для развивающихся стран. Рабочий документ социально-экономического и политического исследования 26. ILRI, Найроби, Кения. 299 с.

Кена, Ю., Легессе, Д., и Алему, Ю. 2002. Маркетинг домашней птицы: структура, пространственные вариации и детерминанты цен в зоне Восточная Шева, Эфиопия. Эфиопская организация сельскохозяйственных исследований, Исследовательский центр Дебрезейт.

Китали, А. Дж. 1998. Системы деревенского производства курятины в сельских районах Африки Продовольственная безопасность домашних хозяйств и гендерные вопросы: ФАО, Рим.

Нигасси, Д., 2011. Программы разведения местных кур в Эфиопии, Анализ разнообразия производственных систем и популяций кур. Кандидат наук. Диссертация представлена ​​в соответствии с требованиями для получения степени доктора в Университете Вагенингена, Нидерланды, стр: 148

Riise, J.C., Permin, A., Mc Ainsh, CV. и Фредериксен, Л. 2004.Содержание деревенской птицы. Техническое руководство по мелкому птицеводству. Сеть для развития мелких птицеводческих хозяйств.

Solomon D (2007) Пригодность технологии выращивания сенокосов для системы птицеводства в сельских домохозяйствах. Колледж сельского хозяйства и ветеринарной медицины Университета Джиммы, Джимма, Эфиопия.

Соломон, Д. 2004. Производительность яиц у местных кур и белых леггорнов в интенсивных и сельских домашних условиях в Эфиопии. Сельскохозяйственный колледж Джиммы с.obox.307, Джимма, Эфиопия.

Sonaiya, E.B. 1990a. Контекст и перспективы развития мелкого птицеводства в сельских районах Африки. в материалах семинара CTA по мелкомасштабному сельскому птицеводству, Салоники, Греция, 9–13 октября 1990 г., Vol. 1, стр. 35-52.

Sonaiya, E.B., Branckaert, R.D.S., Gueye, E.F.1999. Объем и влияние исследований и разработок в области семейного птицеводства. Варианты исследований и разработок для семейного птицеводства. Первая электронная конференция INFPD / ФАО по семейному птицеводству.

Таделле Десси и Б. Огл 1996. Исследования систем птицеводства в деревнях в центральном Тегене, Н. 1992. Диетический статус местных кур в Леку, Южная Эфиопия. Sinet: эфиопский научный журнал.

USAID., 2006. Программа Партнерства за безопасное птицеводство в Кении (PSPK), анализ цепочки создания стоимости в птицеводстве в Эфиопии. Winrock International, Агентство США по международному развитию (USAID), Эфиопия, стр: 1-42. http://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNADU075.pdf

[...]

,

Значение полуфабрикатов

Что такое полуфабрикаты, актуальность полуфабрикатов в ГСТ

В этом посте рассказывается о полуфабрикатах и ​​их значении для GST.

Полуфабрикаты

полуфабрикаты - это товары, такие как частично готовая продукция, используемые в качестве ресурсов при производстве других товаров, включая готовую продукцию. Фирма может производить, а затем использовать промежуточные товары, или производить, а затем продавать, или покупать, а затем использовать их.

Полуфабрикаты также называются промежуточными товарами или производственными товарами

полуфабрикаты - это товары, такие как частично готовая продукция, используемые в качестве ресурсов для производства других товаров, включая готовую продукцию. Фирма может производить, а затем использовать промежуточные товары, или производить, а затем продавать, или покупать, а затем использовать их. В процессе производства промежуточные товары либо становятся частью конечного продукта, либо изменяются в процессе до неузнаваемости.

Промежуточные товары не учитываются в ВВП страны, поскольку это будет означать двойной учет, поскольку следует учитывать только конечный продукт, а стоимость промежуточного товара включается в стоимость конечного товара.

Использование термина «промежуточные товары» может немного вводить в заблуждение, поскольку в странах с развитой экономикой около половины стоимости промежуточных затрат составляют услуги.

Образцы полуфабрикатов

  • Сталь - сырье, используемое в производстве многих других товаров, таких как велосипеды
  • Автомобильные двигатели - Некоторые фирмы производят и используют свои собственные, другие покупают их у других производителей в качестве промежуточного товара, а затем используют их в своих автомобилях.
  • Краска, фанера, трубы и вспомогательные детали

Актуальность полуфабрикатов в GST

  1. В соответствии с Правилами составления, лицо, которое хочет уплатить налог по схеме составления, должно подать ФОРМУ GST ITC-3 в течение 60 дней, чтобы идентифицировать и уплатить сумму ITC, подлежащую восстановлению на заключительный запас готовой продукции, капитальных товаров или исходные материалы, полуфабрикаты, на которые был предоставлен налоговый кредит.

  1. Никакой налог не должен уплачиваться производителями или рабочими, если производственные ресурсы или полуфабрикаты отправляются рабочему в соответствии с положениями более раннего закона до назначенной даты.

Этот пост описывает полуфабрикаты и актуальность полуфабрикатов в GST. Прокомментируйте ниже свои мысли об этом посте Полуфабрикаты и актуальность полуфабрикатов в GST.

Learn Exports Imports Free, нажмите здесь

Нажмите здесь, чтобы узнать ставку GST для ваших товаров или услуг

Как рассчитывается IGST при импорте?

Как учитывается ставка IGST на импорт?

GST и электронная коммерция, FAQ

Определение электронной коммерции согласно GST

TDS по GST, часто задаваемые вопросы

Начисляются ли проценты за просрочку уплаты налога на товары и услуги?

Механизм уплаты налога GST в Индии

Сбор за просрочку подачи налоговой декларации GST в Индии

Уведомление для неплательщиков по возврату GST

Когда подавать годовой отчет о налоге на товары и услуги онлайн?

Значение термина Принципы сбора по GST

Срок Принцип поставки по ГСТ

Срок поставки по ГСТ

Значение термина GST Возврат по GST

Платежный ваучер по GST

Санкция на возврат по GST

Условная рыночная стоимость на открытом рынке (OMV) под GST

Введение в этот веб-сайт .

Является ли авианакладная титульным документом?

Требуется ли назначение агентов таможни (CHA) в обязательном порядке?

Безопасны ли условия оплаты DP в экспортном бизнесе?

Безопасен ли аккредитив LC для импортера?

Требуется СЕРТИФИКАТ НА БОРТУ для согласования LC

Поддержание качества товаров - главный фактор экспорта

Коллекционирование мастером Собирать коллекцию

Как работает аккредитив?

Как работают блоки STP в Индии?

Как работает TT (телеграфный перевод)?

Документы, необходимые для экспорта из Буркина-Фасо

Таможенные процедуры для экспорта Буркина-Фасо

Для экспорта из Буркина-Фасо требуется регистрация

Документы, необходимые для импорта Буркина-Фасо

Импортные таможенные процессы в Буркина-Фасо

Регистрация импорта и процедуры лицензирования импорта в Буркина-Фасо

Как экспортировать из Бутана?

.

ЗАВЕРШЕНО | Определение

в кембриджском словаре английского языка Для полуфабрикатов - готовых производителей фактический импорт из развивающихся стран превысил бестарифную квоту даже в первый год работы этой схемы. В целом наблюдается нехватка вторичного проката, включая упомянутые позиции, из-за отказа от импорта полуфабрикатов - готовых материалов .

Эти примеры взяты из Cambridge English Corpus и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или ее лицензиаров.

Еще примеры Меньше примеров

Теперь у нас есть схема нормирования полуфабрикатов - готового сырья .Он перешел от производства сырого железа к полуфабрикату - готовой продукции , и переходит к более готовой продукции. Некоторые утверждают, что все, что требуется, - это импортировать полуфабрикатов - готовых изделий и превратиться в не что иное, как перемотчик.Если взять в прошлом году импортные счета в размере около 24 миллиардов фунтов стерлингов, почти половина - 12 миллиардов фунтов стерлингов - составила импорт готовой продукции и полуфабрикатов - готовых товаров промышленного назначения.Надо иметь в виду резкое увеличение количества готовых полуфабрикатов и -
готовых изделий. Расширение производства зависит от увеличения поставок стали, в частности, импортных полуфабрикатов - готовых материалов .В 1968 и 1969 годах соответственно 1,9 и 2,1 миллиона тонн, в том числе полуфабрикатов - готовой стали и готовой стали. Существует очень высокий спрос и серьезная нехватка полуфабрикатов - готовых материалов , в основном из-за трудностей с получением импорта.Двести тысяч тонн из этого миллиона тонн поступают в виде полуфабрикатов - готовых и готовых сталей по ужасающе высоким ценам.Остальное сырье, продукты питания или полуфабрикатов - готовых изделий. ,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о