Производство козьего молока: Рынок козьего молока в России и мире

Содержание

Технология производства продукции из козьего молока

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1 Немного истории

1.2 Преимущества и полезные свойства козьего молока

1.3 Технология производства продуктов из козьего молока

1.4 Основные производители продукции из козьего молока

ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Обоснование выбранного направления

2.2 Цель и задачи исследований

ГЛАВА 3. СХЕМА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ

3.1 Общая схема проведения исследований

3.2 Схема проведения исследований данной научной работы

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Ни для кого не секрет, что в последние 10 лет в России снижается поголовье коров. При этом продуктивность стада растет недостаточно быстро, поэтому в итоге сокращается валовое производство молока в стране. По прогнозам, в уходящем году в России получено 28 млн. т. молока, что ненамного больше, чем в 2007 году (Сфера: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка…, 2005).

Аналитики не отмечают оптимистических тенденций и на мировом молочном рынке. Так в Испании молочные компании производят 6 млн.т молочной продукции, между тем как ее потребление составляет 8 млн.т. На долю Франции и Португалии приходится 90% импорта молока в данную страну. Нехватка молока на рынке Испании привела к росту его стоимости — в то время как цены в остальных странах ЕС достаточно низкие. Эта ситуация спровоцировала также появление нелегального рынка молока, которое производится и продается вне системы квот ЕС (Сфера: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка…, 2006).

Исходя из вышесказанного, видно, что не только в России, но и во всем мире наблюдается снижение производства молока, при этом потребление молочной продукции, наоборот, увеличивается. Поэтому для молочной промышленности обозначена вполне определенная цель — остановить падение производства молока.

Один из путей решения проблемы — технологический, с помощью усовершенствованного оборудования, новейших технологий. Другой путь, предлагаемый нами, — внедрение в молочную промышленность молока других животных, а именно, коз.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1 Немного истории

Коза была популярна во все времена. Говорят, ее молоко целебно и продлевает жизнь. Не случайно так много долгожителей в тех регионах, где употребляют много козьего молока. Если верить древней легенде, молоком божественной козы Амалтеи, из ее рога, был вскормлен сам громовержец Зевс. О том, что козье молоко самое “уравновешенное”, писал еще Авиценна. В Древнем Риме им лечили селезенку. Для усиления целебных свойств молоко кипятили с различными добавками: против катара глаз — с кунжутом, против дизентерии — с морскими камушками и ячменной крупой. Правда, случались в истории периоды, когда на козу начинались гонения. Ее молоко даже объявляли ядовитым. Но эти гадкие времена были непродолжительными (Урусов С. П., 1992).

С конца ХIХ столетия начинается козий ренессанс. В это время медики заговорили о том, что козье молоко лучше прочих заменяет материнское. Еще в 1909 году страстный почитатель козьего молока В. Жук начал борьбу против искусственных смесей. Коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы. Качество козьего молока намного выше коровьего, оно более однородно, содержит больше безбелкового азота, белки его лучшего качества, с более высоким содержанием пиакрина и тиамина, чем любая другая пища. Кстати, тиамин относится к самым важным витаминам группы “В”, без которого человек не в состоянии обойтись ни в один из периодов жизни. Гиппократ считал козье молоко верным средством для лечения чахотки. Авиценна же рекомендовал землякам регулярно употреблять молоко козы, дабы впоследствии не демонстрировать внукам нелицеприятных картин старческого маразма. Народная медицина отводит особую роль козьему молоку как продукту питания ослабленных и страдающих пищевой аллергией детей (Богомолова Б.Ф., 2005).

1.2 Преимущества и полезные свойства козьего молока

По составу козье молоко очень близко к молоку кормящей женщины, поэтому его часто используют для вскармливания грудных младенцев, а в последнее время на его основе изготавливают смеси для детского питания. В нем содержится кальций, фосфор, кобальт, железо, витамины B1, B2 и C в естественной легко усваиваемой форме. Белки козьего молока, в отличие от коровьего, не содержат казеинов, вызывающих пищевую аллергию, поэтому его могут без опасения употреблять люди, страдающие аллергией на коровье молоко. А молекулы жира, содержащиеся в козьем молоке, намного меньше, чем те, которые содержатся в молоке коровьем, поэтому они хорошо усваиваются, не перегружая пищеварительную систему (Кузнецова Т.А., 2003).

Такой уникальный состав козье молоко имеет потому, что козы очень разборчивы в еде. Они безошибочно выбирают наиболее богатую питательными веществами растительность, тем самым насыщая молоко ценнейшими витаминами и минералами. Вероятно, поэтому у козьего молока и продуктов, изготовленных на его основе, такой нежный сливочный вкус, давно полюбившийся многим гурманам (Ивонина А.А., 2003).

Врачи рекомендуют регулярно употреблять козье молоко при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка, колитах. Оно нормализует кишечную микрофлору, а также заживляет микроповреждения пищеварительного тракта. Современные исследования доказали эффективность козьего молока при заболеваниях кожи (экземах), болезнях суставов, остеопорозе, желчно-каменной болезни, фибромиоме, бронхиальной астме, мигрени, бессоннице. Кроме того, оно способствует восстановлению организма после физических и психологических нагрузок, что особенно важно для современных городских жителей (Кузнецова Т.А., 2005).

Издавна было известно о магических свойствах козьего молока, обеспечивающих его высокую эффективность в питании ослабленных детей. Современные исследования показали, что содержание основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в коровьем и козьем молоке очень близко, но существенно отличается от их уровня в женском молоке. У коровы и козы в молоке гораздо больше белка, но ниже содержание углеводов и еще меньше — жиров. Интересно, что белки козьего молока имеют другой качественный состав по сравнению с белками коровьего. Их физико-химические и иммунологические свойства также различаются. Это очень важно с точки зрения переваривания молока (Конь И.Я., 2000).

Сгусток, образующийся в желудке младенца после употребления козьего молока, значительно меньше по своим размерам и менее плотный, чем после коровьего молока, что облегчает его переваривание в желудочно-кишечном тракте малыша. Он более похож на сгусток, возникающий при переваривании женского молока. Жиры козьего молока легче и лучше усваиваются, чем жиры коровьего. В отличие от женского козье и коровье молоко более минерализовано, в нем в два-три раза выше содержание натрия, калия, кальция, фосфора. Однако в любом из этих видов молока низко содержание железа. Правда, железо козьего молока легче усваивается организмом малыша, чем железо коровьего (Кунижев С.М., Андрусенко С.Ф., 1999).

В молоке козы присутствуют и витамины, однако в нем гораздо меньше фолиевой кислоты по сравнению с двумя другими видами молока. В молоке коровы больше витамина В12, а в молоке козы ниже всего содержание витаминов Е и С. Что же касается витаминов В 1, В2, В6 и PP. то их содержание в козьем и коровьем молоке почти одинаково, но отличается от уровня в материнском молоке. Исследования роли козьего молока в питании детей до 3 лет были проведены лишь в последние годы. Они показали, что и прибавка веса у детей, вскормленных козьим молоком, — не меньше, и переносимость козьего молока — не хуже, а иногда и лучше коровьего (Анциферова Н.П ., 2004).

Интересно, что дети, страдающие пищевой аллергией и непереносимостью белков коровьего молока, значительно меньше подвержены этим заболеваниям, если употребляют козье молоко. Согласно исследованиям только у одного ребенка из 100 при непереносимости коровьего молока козье также вызывало нежелательные кожные и астматические реакции (Костина Г.А., 2003).

1.3 Технология производства продуктов из козьего молока

Ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, в настоящее время не так значителен. Козье молоко как сырье освоено лишь частично. В небольших объемах производится пастеризованное и стерилизованное молоко (Ленинградская область), в южных регионах страны вырабатывается сыр (Краснодарский край). Однако перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с возрастанием потребительского спроса, существенным дефицитом коровьего молока и возможностью использования имеющегося оборудования.

В последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких сыров из-за наличия у них ряда технических и экономических преимуществ по сравнению с твердыми и рассольными сырами (Довбенко И.Б., 2008).

Наиболее интересными представляются исследования по использованию в производстве сыров данной группы козьего молока или смеси его с другими видами молока (коровьим, овечьим). Особое внимание привлекают гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока (Ерохин А.И., Соколов В.В., 2001).

Для промышленного производства продуктов из козьего молока разработана техническая документация на молоко натуральное козье – сырье (ТУ 9811-055-07532800-2005). В ней регламентированы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели сырого козьего молока.

Для детей и взрослых разработана уникальная линия козьих сыров (Самойлов В.А., Суюнчев О.А., Нестеренко П.Г., Санников М.Ю., Новопашина С.И., Вобликова Т.В., 2005).

Мягкие сыры (ТУ 9225-050-07532800-2004) различаются жирностью, способом производства и выпускаются в следующем ассортименте:

— сычужный сыр «От козы-дерезы» 50% жирности в с. в. Выпускается сыр в реализацию в 5-суточном возрасте в полимерных пленках;

— сыр «Серебряное копытце» 55% жирности в с. в. Технологический процесс отличается чеддеризацией и плавлением сырной массы;

— мягкий сыр «Золотая козочка» вырабатывается способом термокислотной коагуляции белков козьего молока. Массовая доля жира в сыре 60% в с. в.;

— брынза «Семеро козлят» имеет жира в с. в. – 45%. Кроме полимерных пакетов брынза может упаковываться в пластиковые ведра и банки, залитые рассолом концентрацией 14 – 18%. Срок реализации данных сыров – 60 суток.

Также разработаны технологии сыров из смеси козьего и коровьего молока «Ставрополье» и «Сенгелей» (ТУ 9225-057-07532800-2005).

Сычужный сыр «Ставрополье» выпускается в реализацию в зрелом 20-суточном возрасте. Содержание жира 50% в с. в.

Мягкий сыр «Сенгелей» вырабатывается с использованием плесени Penic. roqueforti. Содержание жира – 50% в с. в. Срок созревания 45 суток.

Технологические параметры сыров приведены в таблице 1.

Таблица 1 — Основные технологические параметры производства сыров

Наименование сыра

Выработка сыров по разработанным параметрам позволяет получать сыры разнообразного вкуса и консистенции.

Физико-химические показатели сыров приведены в таблице 2.

Таблица 2 — Физико-химические показатели сыров

Наименование сыра

Особенности производства сыров из козьего молока связаны с его меньшей способностью к свертыванию ферментами, это в некоторой степени объясняется фракционным составом белка и низкой титруемой кислотностью. Поэтому при переработке козьего молока на сыр целесообразно проводить его созревание, добавляя часть зрелого коровьего молока, или вносить повышенные дозы бактериальной закваски, корректировать кислотно-солевой состав (Суюнчев О.А., Вобликова Т.В., 2006).

Положительно сказывается на образовании сгустка внесение в молоко повышенных доз хлористого кальция или раствора ортофосфорной кислоты, повышающей титруемую кислотность на 3 – 5Т°. Такое подкисление обеспечивает быстрое свертывание козьего молока и образование более плотного сгустка. При этом улучшаются сенерезис колье и обезвоживание сырной массы при ее обработке (Оноприйко А.В., 1999).

Выделяющаяся при разрезке сгустка сыворотка является мутной, с повышенным содержанием жира и белка. Это обусловлено более мелкими жировыми шариками козьего молока и повышенной ломкостью сгустка. Для получения более плотного сгустка из козьего молока был разработан модифицированный способ получения козьего сыра. Основная идея которого заключалась в повышении сыропригодности за счет дополнительного введения κ-фракций казеина (Шиллер Г.Г., Кузнецов В.В., 2003).

Таким образом, козье молоко является потенциальным источником сыропригодного сырья, из него или его смеси с коровьим возможно без существенных изменений технологии изготавливать высококачественные сыры.

1.4 Основные производители продукции из козьего молока

Основная часть поголовья коз и овец России приходится на фермерские хозяйства Ленинградской области. Сырое молоко реализуется через рынки. Из крупных сельскохозяйственных предприятий козоводством занимается ЗАО «Котельское» (Кингисеппский район), поголовье которого составляет 150 коз. Собственная линия по пастеризации и фасовке позволяет выпускать 250 кг молока в сутки. Продукция (разливное и бутилированное козье молоко) поставляется в Кингисепп и небольшими партиями в Петербург. ЗАО «Приневское» входит в тройку крупнейших молочных хозяйств Ленобласти, производя 7,3 тыс. т молока в год. Компания имеет свою линию по переработке коровьего молока (производятся также и другие молочные продукты). Специально для козьего стада отведен отдельный доильный зал, рассчитанный на единовременную дойку 150 голов скота. Мощность молокозавода позволят перерабатывать все объемы молока самостоятельно, но есть предложения и от московских и других местных переработчиков. Кроме того, в будущем планируется поставлять козлятину в рестораны. (Дениев Х.Д., 2006).

В области переработки козьего молока в Республике Марий Эл первое место принадлежит ТПГ «ВТК-Холдинг». В ассортименте продукции из козьего молока имеются молоко козье пастеризованное жирностью 4% и различные виды сыров: «Легенда» с содержанием жира в сухом веществе – 50%, срок реализации до 3 месяцев; «Сулугуни» с содержание жира в сухом веществе – 45%, срок реализации до 25 суток; «Брынза» ссодержание жира в сухом веществе – 40%, срок реализации до 30 суток (Суюнчев О.А., Вобликова Т.В., 2006).

В Западной Европе основным производителем продуктов из козьего молока является Голландия. Производятся разнообразные виды сыров, пастеризованное козье молоко, кисломолочные продукты. В настоящее время особый интерес представляет растворимое сухое козье молоко «Амалтея». Высококачественное козье молоко Амалтея производится из свежего козьего молока по технологии, сохраняющей его биологическую ценность, козье молоко обогащено витамином C, фолиевой кислотой, железом, йодом и селеном. Предлагаемое козье молоко имеет нежный сливочный вкус. Растворимое козье молоко расфасовано в среде инертных газов в герметичные жестяные банки по 400 г. Легко восстанавливается и позволяет получить 3,2 л полноценного жидкого молока. В открытой банке козье молоко хранится в течение 4 недель в сухом прохладном месте. Может использоваться для приготовления различных молочных блюд: каш, супов, коктейлей, молочно-фруктовых десертов, кисломолочных продуктов и творога (Tenness R., 1990).

Кроме того, разработана технология сухого козьего молока (ТУ 9223-056-07532800-2005) и в России. Растворимое козье молоко великолепно усваивается и восполняет недостаток витаминов и кальция. Способствует восстановлению организма, ослабленного физическими нагрузками и стрессами (Диланян З.Х., 1984).

В зависимости от жирности, способа высушивания и вида вносимых компонентов продукты выпускаются в следующем ассортименте: молоко козье сухое цельное и нежирное распылительной сушки, молоко козье сухое цельное и нежирное сублимационной сушки, молоко козье сухое таблетированное, молоко козье сухое с лактулозой, хитозаном, пищевыми волокнами, «Ванильное», «Фруктовое» (Конь И.Я., Денисова С.Н., Вахрамеева С.Н., 2000).

Таким образом, высокотехнологичные продукты из козьего молока могут обеспечить полноценное рациональное и здоровое питание детей и взрослых.

ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ ИЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Обоснование выбранного направления

Впервые в Удмуртской Республике будет изучена технология производства продукции из козьего молока: сыров, детских смесей, сухого молока. Будут рассмотрены перспективы его внедрения на рынок Удмуртии. Также будет рассмотрено оборудование, необходимое для производства.

2.2 Цель и задачи исследований

Цель исследований – разработка технологии производства продукции из козьего молока, которая будет востребована на рынке Удмуртии.

Задачи исследований:

Изучить общую технологию производства продукции из козьего молока.
Рассмотреть оборудование, необходимое для ее переработки.
Определить долю продукции из козьего молока на мировом рынке.
Определить долю продукции из козьего молока на российском рынке.
Обосновать перспективы внедрения данной продукции на рынок Удмуртии и разработать ее технологию.

ГЛАВА 3. СХЕМА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Общая схема проведения исследований

— Утвердить тему диссертации и план-график работы над диссертаций;

— Постановить цели и задачи диссертационного исследования;

— Определить объект и предмет исследования;

— Обосновать актуальность выбранной темы

и характеристику современного состояния изучаемой проблемы;

— Подобрать и изучить основные литературные источники, которые будут использованы в качестве теоретической базы исследования.

— Сделать подробный обзор литературы по теме диссертационного исследования, который основывается на актуальных научно-исследовательских публикациях и содержит анализ основных результатов и положений, полученных ведущими специалистами в области проводимого исследования.

— Собрать фактический материал для диссертационной работы, включая разработку методологии сбора данных, методов обработки результатов, оценку их достоверности и достаточности

для завершения работы над диссертацией.

— Подготовить окончательный текст диссертации

3.2 Схема проведения исследований данной научной работы

Провести маркетинговое исследование мирового рынка козьего молока.
Провести маркетинговое исследование российского рынка козьего молока.
Провести маркетинговое исследование рынка козьего молока в Удмуртии.
Подробно изучить технологию и оборудование, необходимые для производства продукции из козьего молока, при необходимости сделать предложения по их усовершенствованию.
Разработать технологию данной продукции, которая будет востребована в Удмуртии.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Анциферова Н.П. Пьешь козье молоко – долго живешь / Н.П. Анциферова // Продовольствие. – 2004. — № 6. – С. 7 — 8.
Богомолова Б.Ф. Целебное козье молоко / Б.Ф. Богомолова — М.: РИПОЛ Классик, 2005.- 64 с.
Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 280 с.
Дениев Х.Д. Молочные козы / Х.Д. Дениев – Ставрополь: ВНИОК, 2006. – С. 103.
Довбенко И.Б. Блюда из творога и сыра на козьем молоке / И.Б. Довбенко — М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. — 64 с.
Ерохин А.И., Соколов В.В. Козоводство/ А.И. Ерохин, В.В. Соколов // Уч. пособие.- М.: Изд-во МСХА, 2001.- 208 с.
Ивонина А.А. Козье молоко и аллергия / А.А. Ивонина // Эксперт. – 2003. — №1. – С. 15-16.
Конь И.Я. Козье молоко в питании детей раннего возраста / И.Я. Конь // Детский доктор. — 2000. — № 2. — С. 55–58.
Конь И.Я., Денисова, С.Н., Вахрамеева, С.Н. Адаптированные смеси на основе козьего молока в профилактике и лечении непереносимости белков коровьего молока / И.Я. Конь, С.Н. Денисова, С.Н. Вахрамеева // Детский доктор. – 2000. — № 3. – С. 34-38.
Костина Г.А. Час козы / Г.А. Костина // Эксперт. – 2003. — № 7. – С. 11-13.
Кузнецова Т.А. А козье молоко лучше / Т.А. Кузнецова // Все о молоке. 2003. — № 3. – С. 31.
Кузнецова Т.А. Козье молоко «Маргаретта» / Т.А. Кузнецова // Все о молоке. — 2005. — № 7. – С. 28.
Кунижев С.М., Андрусенко, С.Ф. Направления использования козьего молока / С.М. Кунижев, С.Ф. Андрусенко // Переработка молока. – 1999. – №15. – С. 22 – 23.
Оноприйко А.В. Твердый сыр из козьего молока / А.В. Оноприйко // Сыроделие. — 1999.- № 4. – С. 30-31.
Самойлов В.А., Суюнчев О.А., Нестеренко П.Г., Санников М.Ю., Новопашина С.И., Вобликова Т.В. Разработка технологии сыров на основе козьего молока / В.А. Самойлов, О.А. Суюнчев, П.Г. Нестеренко, М.Ю. Санников, С.И. Новопашина, Т.В. Вобликова // Сборник научных трудов Сев-КавГТУ. — Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ. — 2005. — № 1. — С. 62 – 64.
Сайганова С.В. Гимн козьему молоку / С.В. Сайганова // Вид. – 2007. — № 2. – С. 9-10.
Суюнчев О.А., Вобликова Т.В. Особенности производства козьих сыров / О.А. Суюнчев, Т.В. Вобликова // Переработка молока. – 2006. — № 6. – С. 11-14.
Сфера: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка. Технфюгии — молоко, масло, мороженое. — 2005. — №5. – С. 12-13, 17-18; 2006. — №1. – С. 23-24, 28-29.
Урусов С.П. Коза, ее разведение и хозяйственное значение / С. П. Урусов – М.: Изд-во МСХА, 1992. – 234 с.
Шиллер Г.Г., Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Г.Г. Шиллер, В.В. Кузнецов — М.: СПб: ГИОРД, 2003.- 512 с.
Tenness R. Composition and characteristics of goats milk / R. Tenness // J Dairy Sci. – 1990. — vol. 63. — p. 1605–1630.

Температура пастеризации, ºС	Доза закваски, %	Кислотность молока перед свертыванием,ºТ	Температура 2-го нагревания, ºС	Кислотность сыворотки в конце обработки, ºТ
Ставрополье	72	1	18-19	39	12-14
Сенгелей	72	3	24-25	38	17-18
От козы-дерезы	72	1-3	18-19	37	16-20
Серебряное копытце	65	3	24-26	37	35-40
Золотая козочка	95	коагулянт 8-12	16-18	95	30
Брынза «Семеро козлят»	74	1-3	24-25	36	16-20
Массовая доля, %
жира	белка	влаги	поваренной соли
Ставрополье	26,5	19,7	47	2-3
Сенгелей	25,0	16,9	48	4-5
От козы-дерезы	27,0	19,9	50	2-3
Серебряное копытце	24,8	16,5	54	2-3
Золотая козочка	24,2	15,0	58	2-3
Брынза «Семеро козлят»	20,2	10,8	55	2-4

молочная промышленность № 2 (65) 2019

35 молочная промышленность №2 (65) 2019 мировой опыт Америке, Новой Зеландии и Австралии. Ко- зоводством славятся Франция, Греция, Ис- пания – однако доля производства козьего молока в Европе практически не растет, по- следние 10 лет она достаточно стабильна. В Нидерландах, в 2000 году было произве- дено очень небольшое количество молока, всего лишь 3,5 % от общеевропейского. Тем не менее именно здесь производство козье- го молока растет очень быстро, и в про- шлом году достигло 15 % от всего произ- водства молока в Европе. Нидерланды очень маленькая страна, но сельское хозяйство здесь развито хорошо. На 2018 год в Голландии было 380 коммер- ческих козьих ферм с поголовьем более 500 голов, поголовье дойного стада состав- ляло 400 тыс. голов. Общее производство молока достигло 450 тыс. тонн при сред- нем надое по всем фермам в 1,168 литра на голову в год. Производство козьего молока ориенти- ровано на спрос. Внутреннее потребление очень маленькое, и 95 % козьего молока ис- пользуется для производства мягких и по- лутвердых сыров, которые отправляются на экспорт или для производства сухого молока для детского питания специально для рынка Китая. Около 95 % коз, содержащихся на гол- ландских фермах, – это молочные козы за аненской породы. Это высокопродуктив- ные длинноногие, с прямым вытянутым корпусом козы белого цвета, иногда с лег- ким кремовым оттенком. Средний размер фермы составляет 1100 коз, минимальное количество – 650 голов, а максимальное достигает 10 тыс. Средний надой от одной козы – от 800 до 1500 кг мо- лока в год. Содержание жира в молоке по- рядка 4,10 %, а белка – 3, 45 %. В стране применяется интенсивный тип животноводства, козы содержатся на фер- мах закрытого типа на глубокой подстил- ке (рис. 3). Основной рацион животных составляет травяной и кукурузный силос, люцерна, се- но в сочетании с концентратами, содержа- щими высокоэнергетические компоненты (от 2 до 3,5 кг на животного в день). Однако разные фермеры могут применять разные схемы кормления, индивидуально подхо- дя к этому вопросу. Наиболее экономиче- ски эффективными считаются следующие: – только пшеничная солома в сочетании с 3–3,5 кг концентрата; – сено райграс и 2–3 кг концентрата; – силос райграс + солома и 2–3 кг кон- центрата; – силос райграс+ кукурузный силос+ 1,5– 2,5 кг концентрата; Рисунок 1. Производство козьего молока в Европе 485 616 452 524 439 353 75 294 200 235 467 255 0 500 1000 1500 2000 2500 2000 2005 2010 2013 2014 2015 2016 Млн кг молока FR ES GR NL RO EU other Доля рынка в Европе • В 2000 – 3.5 % • В 2016 – 12.9 % Средний годовой прирост • 27 % За последние 17 лет • 4-кратный рост производства 2000 2005 2010 2013 2014 2015 2016 2017 NL 75 132 192 232 244 261 294 372 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Млн кг молока 3,5 4 4,5 5 молока в день Рисунок 2. Производство козьего молока в Нидерландах 485 616 452 524 39 353 75 294 200 235 467 255 0 500 1000 1500 2000 2500 2000 2005 2010 2013 2014 2015 2016 Млн кг молока FR ES GR NL RO EU other Доля рынка в Европе • В 2000 – 3.5 % • В 2016 – 12.9 % Средний годовой прирост • 27 % За последние 17 лет • 4-кратный рост производства 2000 2005 2010 2013 2014 2015 2016 2017 NL 75 132 192 232 244 261 294 372 0 50 100 150 20 250 30 35 40 Млн кг молока 4,5 5 что коза не приносит приплод каждый год. После первого окота в течение нескольких лет ее доят. Конечно, воспроизводство коз для нового поголовья необходимо, и все же фермеры стремятся к тому, чтобы козы как можно меньше приносили козлят и как можно больше использовались для доения. От 600 до 1500 дней после окота удои коз достаточно высокие: сразу после окота про- изводство молока резко повышается, затем медленно снижается. К концу первого года этот показатель близок к 3,5 литра молока в день. Бывает, что этот показатель со вто- рого года даже растет и содержание жира в нем также увеличивается (рис. 4). Пролонгированная лактация обладает ря- дом преимуществ: это более высокие удои на козу, отсутствие сухостойных периодов, в любой сезон производство молока оста- ется на высоком уровне. Кроме того, пора окотов является самым опасным периодом – искусственно высушенная люцерна, тра- вяное сено и 1,5–2, 5 кг концентрата и др. Надо отметить, что огромное внимание в Нидерландах уделяется здоровью живот- ных. Болезни – это экономически нецелесо- образно, и каждый фермер предпринима- ет максимум усилий, чтобы их избежать. Нидерланды официально свободны от та- ких заразных заболеваний, как туберкулез, лейкоз, бруцеллез, ящур, оспа, нодулярный дерматит, сибирская язва, блютанг, чума мелких жвачных животных и чума КРС. Этот статус жестко контролируется госу- дарством. Кроме того, большинство гол- ландских молочных коз происходят с ферм, свободных от таких болезней, как лепто- спироз, псевдотуберкулез, артрит-энцефа- лит коз, скрепи, паратуберкулез. Исключительно интересен опыт голланд- ских фермеров по пролонгированной лак- тации коз. Эта система заключается в том,

Made with FlippingBook

RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxNjc1

На Ставрополье расширяют производство козьего молока

https://ria.ru/20200923/ferma-1577681745.html

На Ставрополье расширяют производство козьего молока

На Ставрополье расширяют производство козьего молока — РИА Новости, 09.12.2020

На Ставрополье расширяют производство козьего молока

Дополнительный корпус на 150 голов открывается на козоводческой ферме одного из крестьянских фермерских хозяйств в Буденновском районе Ставропольского края,… РИА Новости, 09.12.2020

2020-09-23T20:53

2020-12-09T18:20

буденновский район

ставропольский край

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/104017/10/1040171079_0:208:2903:1841_1920x0_80_0_0_082a5f01112e65920c8d839409058842.jpg

СТАВРОПОЛЬ, 23 сен — РИА Новости. Дополнительный корпус на 150 голов открывается на козоводческой ферме одного из крестьянских фермерских хозяйств в Буденновском районе Ставропольского края, сообщает Минсельхоз региона.На Ставрополье развиваются несколько козоводческих сельхозпредприятий, получающих господдержку на возмещение части затрат на поддержку производства в рамках регпрограммы «Развитие сельского хозяйства», отметили в ведомстве.В регионе также действует основанный в 1921 году Всероссийский НИИ овцеводства и козоводства, специалисты которого консультируют фермеров по всей стране.Как сообщили в Минсельхозе, крупнейшим в России предприятием из числа занимающихся козоводством стал молочный комплекс «Надеждинский». Созданный всего год назад, он производит мороженое из козьего молока, уже появившееся в продаже в нескольких регионах страны. Предприятие выпускает более 200 тысяч упаковок мороженого в месяц и планирует нарастить производство до миллиона упаковок. По сравнению с 2019 годом, общее поголовье на КМК «Надеждинский» увеличилось на 22% , надои молока выросли на 73%.»Первым в регионе козоводством стало заниматься племенное хозяйство «Русь-1″, где сегодня содержится около 400 голов и выпускается около тонны твердого козьего сыра в месяц. В 2018 году этот сыр занял третье место на крупнейшей профильной выставке во Франции. Хозяйство поставляет продукцию в Центральную Россию и на Дальний Восток», — отметил заместитель министра сельского хозяйства Ставропольского края Алексей Крисан.Всего же в Ставропольском крае, по подсчетам экспертов, содержатся около 35 тысяч коз, 30 тысяч из них — в личных подсобных хозяйствах, добавили в Минсельхозе.

https://ria.ru/20200412/1569882778.html

буденновский район

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/104017/10/1040171079_87:0:2818:2048_1920x0_80_0_0_4680d52983a0962122b7fdd8851bde03.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

буденновский район

СТАВРОПОЛЬ, 23 сен — РИА Новости. Дополнительный корпус на 150 голов открывается на козоводческой ферме одного из крестьянских фермерских хозяйств в Буденновском районе Ставропольского края, сообщает Минсельхоз региона.

На Ставрополье развиваются несколько козоводческих сельхозпредприятий, получающих господдержку на возмещение части затрат на поддержку производства в рамках регпрограммы «Развитие сельского хозяйства», отметили в ведомстве.

В регионе также действует основанный в 1921 году Всероссийский НИИ овцеводства и козоводства, специалисты которого консультируют фермеров по всей стране.

Как сообщили в Минсельхозе, крупнейшим в России предприятием из числа занимающихся козоводством стал молочный комплекс «Надеждинский». Созданный всего год назад, он производит мороженое из козьего молока, уже появившееся в продаже в нескольких регионах страны. Предприятие выпускает более 200 тысяч упаковок мороженого в месяц и планирует нарастить производство до миллиона упаковок. По сравнению с 2019 годом, общее поголовье на КМК «Надеждинский» увеличилось на 22% , надои молока выросли на 73%.

12 апреля 2020, 08:00Хорошие новостиИз Ставрополья с любовью: ферма кормит диетическим мясом всю Россию»Первым в регионе козоводством стало заниматься племенное хозяйство «Русь-1″, где сегодня содержится около 400 голов и выпускается около тонны твердого козьего сыра в месяц. В 2018 году этот сыр занял третье место на крупнейшей профильной выставке во Франции. Хозяйство поставляет продукцию в Центральную Россию и на Дальний Восток», — отметил заместитель министра сельского хозяйства Ставропольского края Алексей Крисан.

Всего же в Ставропольском крае, по подсчетам экспертов, содержатся около 35 тысяч коз, 30 тысяч из них — в личных подсобных хозяйствах, добавили в Минсельхозе.

Производство козьего молока начнут в Истринском районе в течение семи лет

Ферма, козы, домашние животные

Ксения Сидорова

Более 9 га областной земли в Истринском районе будет передано крестьянскому (фермерскому) хозяйству «По-рижский фермер»: в течение семи лет в деревне Аносино появится небольшая козья ферма, основной деятельностью которой станет производство козьего молока и разведение мелкого рогатого скота, сообщает пресс-служба Министерства имущественных отношений Московской области.

«На 9 га земли инвестор планирует построить козоферму и уже к концу 2018 года ввести ее в эксплуатацию, обеспечив необходимым оборудованием и помещениями для хранения кормов. На ферме будут размещены 50 коз, которые смогут давать в сутки 150 литров молока, – сообщил Андрей Аверкиев, министр имущественных отношений Московской области. – Польза от строительства фермы очевидна. Козье молоко считается наиболее полезным и безалергенным, оно сможет помочь детям не только Истринского района, но и другим».

Как отметил министр, слова которого приводятся в материале, предоставление земли под проекты – один из способов привлечения инвесторов в область, выгодное для бизнеса и области сотрудничество. Предоставление земель в аренду позволяет представителям бизнеса экономить бюджет, а также обеспечить бизнес-проекту потребителей товаров из числа жителей округа или муниципалитета. Область же с приходом инвестора приобретает качественные продукты или услуги, благоприятное экономическое развитие района и рабочие места. Аверкиев уверил, что Минмособлимущество продолжит формировать предложения для инвесторов в виде земельных участков, заключается в релизе.

Источник: Министерство имущественных отношений Московской области Темы: Развитие сельского хозяйства

Агрохолдинг «Мирный» намерен стать крупнейшим в России производителем продукции из козьего молока

«После выхода на проектную мощность ООО «Агрохолдинг «Мирный» уже на втором этапе станет крупнейшим в России производителем молочной продукции из козьего молока, а впоследствии и самым крупным в Европе», – цитирует генерального директора компании Елену Гангало пресс-служба главы Республики Адыгея.

Сообщается, что мощность завода по переработке молока составляет 12 тонн в смену, ежегодное производство планируется в объемах шесть тысяч тонн. «В настоящее время запущена итальянская производственная линия, начался выпуск готовой продукции из козьего молока, протестировано производство ассортимента продукции», – говорится в релизе.

Уточняется, что реализация второго этапа намечена на 2020–2021 годы. Запланировано строительство еще двух молочно-товарных комплексов по три тысячи голов дойного стада, а также создание производства детского питания из козьего молока.

На третьем этапе предусмотрено расширение производства до 12 молочно-товарных ферм на 24 тысячи голов дойного стада, а также запуск производства сухого козьего молока, востребованного на российском и зарубежных рынках.

Инвестсоглашение о запуске завода по переработке козьего молока было подписано в октябре 2019 года на площадке Российской агропромышленной выставки «Золотая осень».

В начале 2020 года состоялось открытие первого молочно-товарного комплекса ООО «Мирный-Адыгея», куда было завезено более одной тысячи голов дойного стада высокопродуктивной зааненской породы коз. Вторая поставка поголовья в количестве 500 голов ожидается в конце сентября.

Сегодня предприятие выпускает 15 видов продукции, в том числе йогурты, сыр, творог, кефир, масло и другую кисломолочную продукцию под товарным знаком «Белое Золото». По словам гендиректора агрохолдинга, выпускаемая продукция соответствует европейским стандартам качества.

«Молоко и произведенная из него продукция обладает приятным запахом и вкусом, востребована на потребительском рынке. На текущий момент заключены договоры на поставку продукции в компанию «Аэрофлот» и такие торговые сети, как «Азбука Вкуса», «Перекресток», «Лента», «Ашан» и другие. Планируется, что продукция из полезного гипоаллергенного козьего молока будет поставляться и в детские организации республики», – сказано в пресс-релизе.

Астраханка наладила производство различных сортов сыра из козьего молока

От «Российского» до «Пармезана». Целую линейку сыров может приготовить мастерица из Енотаевского района. Наталья Рублева держит в своём хозяйстве коз, а из молока варит вкуснейшие сыры.

− Звёздочка, иди скорей, иди скорей сюда.

Они знают свои клички и даже кто за кем стоит в очереди на дойку. В хозяйстве Натальи Рублевой 4 козы, которые каждый день утром и вечером дают молоко.

− Одна коза сколько молока даёт за раз?

− За раз около 1-1,5 литра. У меня козы хорошие.

В своём селе Наталья чуть ли не единственная, кто вплотную занимается производством козьего молока. А это, кстати, дело непростое. В вопросе ухода за животными нужны знания. Например, какой доильный аппарат не повредит вымя. А ещё − как дать козе максимум витаминов.

− Корм вот такой − это овёс, кукуруза. Специальный корм даём, чтобы была повышена удойность у козы. Здесь все витамины и микроэлементы.

После дойки отправляемся на кухню. Но не для того, чтобы снять пробу с молока. Наталья нашла куда более интересный способ потребления этого полезного продукта.

− Здесь 15 литров молока. Из него выйдет где-то 1,3-1,4 кг сыра. Это будет качотта.

Вот уже 3 года мастерица осваивает сырное ремесло. В её арсенале около 20 сортов: российские, швейцарские, итальянские, греческие; с мёдом и розмарином, оливковым маслом и перцем чили, вялеными томатами, аджикой и плесенью.

«Освоила программу по микробиологии молока, по закваскам, культурам и ферментам − как они работают. Ферментов и заквасок множество», − рассказывает Наталья Рублева.

Сыроварением Наталья может заниматься хоть весь день. А вот созревает сыр долго − от двух недель до года. Например, этот − жареный − называется «Халуми», его можно есть сразу после приготовления. А вот «Соболевский» будет «доходить» ещё месяц.

− Здесь перец чили и оливковое масло. Перчик прям пахнет.

Начинок может быть множество, но всему голова – молоко, причём именно козье. Сыродел уверена, у молока козы масса преимуществ перед коровьим.

«Именно козье молоко усваивается лучше, потому что оно приравнено к грудному женскому молоку. Доказано учёными, что потреблять молоко можно и нужно пожилым людям, тем, кто страдает печёночными заболеваниями, желудочно-кишечного тракта», − Наталья Рублева.

В день Наталья получает от своих коз около 10 литров молока. Этого хватает, чтобы накормить сыром семью и близких. К массовому производству сыродел не стремится. Всё-таки хобби должно быть в радость.

− Розмарином пахнет. Он должен отдать все сыру, а сыр должен принять, впитать. Корочка будет вкусная очень.

ПЕРВИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА | Dairy Processing Handbook

Основная пища для растущего мира

Молоко – это сложный пищевой продукт, содержащий питательные вещества, жизненно важные для роста млекопитающих. В первом периоде жизни млекопитающие употребляют исключительно молоко, полезные вещества, содержащиеся в нем, обеспечивают их энергией и антителами, помогающими противостоять инфекциям. Для человека молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, магния, селена, рибофлавина, витамина В₁₂ и пантотеновой кислоты (витамин В₅) и потому играют ключевую роль в нашем развити.и

История производства молока

Молочные породы, существующие сейчас, – это результат тысячелетней селекции диких животных, которые жили на разных высотах и в разных широтах, порой в суровых и экстремальных погодных условиях. Методы получения молока от коров, коз, овец и буйволов сформировались примерно шесть тысяч лет назад. Этих животных доят и до сих пор. Естественно, что человек выбрал этих травоядных для удовлетворения потребности в пище и одежде, ведь они не так опасны, и содержать их проще, чем хищников. Животные, дающие молоко, – это жвачные, они едят быстро и в больших количествах, а пищу переваривают некоторое время спустя.

Самые распространенные молочные животные сегодня – это коровы. Их можно встретить на любом континенте. Другими животными, традиционно используемыми как в частном секторе, так и в промышленном производстве молочных продуктов, являются козы, овцы и буйволы. Их молоко исключительно важно для сельских общин, потому что оно содержит высококачественные белки и другие полезные вещества. Овцы и козы особенно важны в таких зонах, как Средиземноморье, и на обширных территориях Африки и Азии. В мире насчитываются миллиарды овец и коз, их больше, чем других животных, производящих мясо и молоко. Козы и овцы имеют важное значение в производстве мяса и молока в самых бедных регионах. Они – дешевый источник пищи, в основном их разводят в местах, где климатические, топографические, экономические, технические и социальные факторы ограничивают развитие более совершенных систем получения белка.

Питательные свойства молока

В число основных минералов и витаминов, содержащихся в молоке, входят железо и витамин D. Однако их или недостаточно для сбалансированного питания, или они содержатся не в оптимальных пропорциях. В начальный период жизни животное компенсирует недостаток питательных веществ в молоке за счет резервов, полученных от матери при рождении, обычно их хватает до момента, когда детеныш начнет употреблять и другую пищу. Чтобы питательные вещества было легче переваривать с пищей, они поступают в жидком виде, частично в виде раствора, частично как дисперсия или суспензия. Хотя молоко разных млекопитающих и содержит одинаковые компоненты, их баланс значительно различается.

Количественный состав основных компонентов сырого молока может значительно отличаться у коров как разных, так и одной породы. Основным компонентом является вода – средство доставки всех других веществ. Коровье молоко состоит примерно из 87 % воды и 13 % сухого вещества, которое взвешено или растворено в воде. Помимо «общего количества сухих веществ» при описании состава молока также используется термин «сухой обезжиренный остаток».

Таблица 1.1

Состав молока (г/100 г) у различных видов:

Вид	Вода	Жир	Казеин	Лактоза	Зола	Сывороточный белок
Корова	87.3	4.4	2.8	4.6	0.7	0.6
Буйвол	82.2	7.8	3.2	4.9	0.8	0.6
Овца	82.0	7.6	3.9	4.8	0.9	0.7
Коза	86.7	4.5	2.6	4.4	0.8	0.6
Человек	87.1	4.6	0.4	6.8	0.2	0.7

Коровы

С того момента, как шесть тысяч лет назад коровы стали домашними животными, в генетическом строении вида Bos Taurus произошли значительные изменения. Наиболее важным из них стало то, что современная дойная корова дает гораздо больше молока, чем нужно ее теленку. Генетическое развитие привело к значительному росту производства молока. Современные коровы дают его примерно в шесть раз больше, чем их далекие предки. Даже около тридцати лет назад корова обычно давала не более 4000 килограммов молока на теленка, в то время как современная корова дает от 7000 до 12 000 килограммов. Некоторые коровы могут давать до 14 000 литров молока на теленка и даже больше. Это генетическое развитие стало возможным благодаря значительному росту информации о той важной роли, которую играют правильное содержание стада, здоровье животных и оптимизированное кормление.

Как и все млекопитающие, коровы производят молоко, чтобы кормить свое потомство. Следовательно, образование молока непосредственно связано с репродуктивным циклом. Прежде чем корова начнет давать молоко, у нее должен родиться теленок. Коровы достигают половой зрелости в возрасте шести-семи месяцев, и тогда их начинают называть «телками». Телок обычно оплодотворяют, когда им исполняется 15–18 месяцев, или «естественным спариванием» с быком, или используя искусственное осеменение. Беременность обычно длится 265–300 дней, и телочки чаще всего производят на свет своего первого теленка в возрасте 2–2,5 лет. После отела их обычно вновь оплодотворяют через четыре-восемь недель.

Секреция и период лактации

Молоко образуется в коровьем вымени – полусферическом органе, разделенном складкой на правую и левую половины. Каждая половина разделена на четверти более мелкой поперечной складкой. У каждой четверти есть сосок с молочной железой. Поэтому теоретически от одной коровы можно получить молоко с четырьмя различными характеристиками. Вымя в разрезе приводится на рис. 1.1.
Вымя коровы состоит из железистой ткани, содержащей клетки, вырабатывающие молоко. Внешний слой этой ткани – мышечный, он связывает вымя в единое целое и защищает его от повреждений. Железистая ткань содержит около двух миллиардов крошечных пузырьков, называемых альвеолами. Клетки, вырабатывающие молоко, расположены на внутренней стенке этих альвеол и размещаются группами по 8–120. Капилляры, выходящие из этих альвеол, соединяются во все более крупные млечные протоки, которые идут к полости над соском. Эти полости, называемые молочными цистернами, могут вместить до 30 % всего молока, находящегося в вымени. Молочная цистерна вымени имеет сосковую цистерну, удлиненную часть, спускающуюся в сосок. На конце соска находится проток длиной 1–1,5 сантиметра. В период между доениями сосковый проток перекрывается мышечным сфинктером, который не позволяет молоку вытекать наружу, а бактериям – проникать внутрь вымени. Все вымя пронизано кровеносными и лимфатическими сосудами. По ним кровь, богатая питательными веществами, поступает от сердца к вымени, где распределяется по капиллярам, окружающим альвеолы. Таким образом, клетки, вырабатывающие молоко, снабжаются питательными веществами, необходимыми для выделения молока. Обедненная кровь уносится по капиллярам к венам и возвращается в сердце. Через вымя проходит большое количество крови. Так, корове, дающей 60 литров молока в день, требуется, чтобы через ее молочные железы прошло примерно 30 000 литров крови.

По мере того как в альвеолах вырабатывается молоко, растет внутреннее давление. Если корову не доить, то когда давление достигает определенного значения, выделение молока прекращается. Повышение давления приводит к принудительной подаче небольшого количества молока в более крупные каналы и вниз в цистерну. Однако основная часть молока вымени продолжает оставаться в альвеолах и сопутствующих тонких капиллярах. Они настолько тонки, что молоко не может протекать по ним самостоятельно. Молоко должно быть выдавлено из альвеол и далее через капилляры в крупные каналы. Эту работу во время доения выполняют окружающие каждую альвеолу клетки, напоминающие мускулы (см. рис. 1.2).
Секреция молока в вымени коровы начинается незадолго до ее отела, что позволяет теленку питаться практически сразу после рождения. После этого корова продолжает давать молоко примерно 10 месяцев (около 305 дней). Этот период называется периодом лактации. В течение периода лактации надои постепенно снижаются и через 305 дней могут снизиться до 25–50 % от их максимальной величины. На этой стадии доение прекращают на период до 60 дней перед следующим отелом. С рождением теленка наступает новый лактационный цикл.

У вымени также есть лимфатическая система. По ней из вымени удаляются продукты распада. Лимфатические узлы выполняют роль фильтров, в которых уничтожаются посторонние вещества, а также вырабатываются лимфоциты для борьбы с инфекциями. Иногда, когда корова рожает в первый раз, отел может сопровождаться отечностью, частично вызванной наличием молока в вымени, которое давит на лимфатические узлы.

Рис.1.1

Вымя в разрезе

Цистерна вымени
Цистерна соска
Млечный сосковый канал
Альвеолы

Рис. 1.2

Выдавливание молока из альвеол

Молозиво

При рождении у телят нет собственной иммунной защиты, так как их иммунная система развивается медленно. В этой связи первое молоко, полученное от коровы после отела и называемое «молозиво», существенно отличается от обычного молока как по составу, так и по питательным свойствам. Телята получают материнские антитела и жизненно необходимый иммуноглобулин с молозивом. Антитела – это глобулярные белки, вырабатываемые системой иммунного ответа для борьбы с болезнями. Индивидуумы различаются своей способностью вырабатывать антитела и, таким образом, противостоять болезням. Животные, получающие молозиво низкого качества, особенно восприимчивы к инфекционным заболеваниям и подвержены связанной с этим диарее. Для нормального роста теленку требуется около 1000 литров молока, именно столько и дает дикая корова на каждого теленка. Для того чтобы проиллюстрировать выработку молока отдельной коровой, обычно строится график надоев молока как функции времени, составляющий лактационную кривую. В первые месяцы выход молока растет вместе с теленком, а затем следует продолжительный период постепенного спада. Форма лактационной кривой в каждом конкретном случае будет индивидуальной и зависит от породы. Кормление и уход также влияют на график и оказывают очень сильное влияние на общее количество произведенного молока. Теоретически лактация длится 305 дней, хотя на практике обычно дольше, затем два месяца (до появления нового теленка) молока не бывает.

Доение

При доении в кровь коровы выделяется гормон окситоцин, способствующий выделению молока из вымени. Этот гормон вырабатывается и накапливается в гипофизе. Когда корова в результате надлежащего стимулирования подготовлена к доению, в гипофиз поступает сигнал, и весь накопленный объем окситоцина поступает в кровь. У дикой коровы таким стимулом были попытки теленка сосать вымя. Окситоцин выделялся, когда корова чувствовала, как теленок сосет. У современной коровы молочной породы во время доения рядом нет телят, поэтому стимулирование «выпуска» молока осуществляется подготовкой к доению, то есть звуками, запахами и ощущениями, ассоциирующимися с доением. Гормон окситоцин начинает оказывать воздействие обычно в течение минуты с момента начала подготовки к доению и вызывает сжатие альвеол клетками, похожими на мускулы. Это приводит к возникновению давления в вымени, что может ощущаться рукой, и известно как рефлекс выброса молока. Это давление вытесняет молоко в сосковый отдел цистерны, из которого оно высасывается в стакан доильного аппарата или выжимается пальцами при ручном доении. Воздействие рефлекса выброса молока постепенно снижается, по мере того как концентрация окситоцина в крови уменьшается, а сам он распадается, полностью исчезая через 5–8 минут. Следовательно, доение должно быть закончено в течение этого периода времени. Попытки продления процесса доения с целью «выдаивания» коровы приводят к нежелательной нагрузке на вымя, при этом корова становится раздражительной и ее часто становится сложнее доить.

Молочный жир в основном состоит из триглицеридов, синтезированных из глицеринов и жирных кислот. Длинноцепочечные жирные кислоты абсорбируются из крови. Короткоцепочечные жирные кислоты синтезируются в молочных железах из компонентов: ацетата и бета-гидроксибутирата, поступающих из крови. Молочный белок синтезируется из аминокислот, также поступающих с кровью, и состоит в основном из казеинов и незначительной доли сывороточного белка. Лактоза синтезируется в клетках, вырабатывающих молоко из глюкозы и галактозы. Витамины, минералы, соли и антитела переносятся цитоплазмой клетки из крови в альвеолярный просвет.

Частота доения

С учетом схемы организации работы и рабочих часов в промышленных странах общей практикой было доение два раза в день. В странах с дешевой рабочей силой часто практикуется более частое доение. За последние десятилетия все большее внимание уделяется более частому доению, особенно для высокопродуктивных пород. Более частое доение имеет ряд преимуществ. Переход с двухразового на трехразовое доение значительно повышает выработку молока. Согласно опубликованным данным, одно дополнительное доение может увеличить получение молока от одной коровы в день на 5–25 %. При этом процесс лактации становится более стабильным и длительным. Причиной роста выработки молока при более частом доении может быть более частое попадание в молочную железу гормонов, стимулирующих выделение молока. Однако, как уже упоминалось выше, молоко содержит ингибитор, отрицательно влияющий на выделение молока. Следовательно, чем чаще мы будем удалять этот ингибитор, тем выше будет производство. Коровы с небольшой цистерной вымени более чувствительны к частому доению. Чем меньше цистерна вымени, тем выше чувствительность к частому доению.
У частого доения есть как краткосрочные, так и долгосрочные эффекты. В краткосрочной перспективе производство молока возрастает за счет активизации клеток, выделяющих молоко. В долгосрочной перспективе производство молока возрастает за счет роста числа клеток, выделяющих молоко. Последнее указывает на возможность влиять на число клеток, выделяющих молоко при стабилизировавшейся лактации, что важно для способности животного производить молоко. В число положительных сторон более частого доения также входит благотворное влияние на здоровье животного. Наблюдения за высокопроизводительными животными показали, что они обычно не ложатся в течение нескольких часов перед доением. Более того, многие высокопродуктивные породы коров производят до 60 килограммов молока в день, и их доят дважды в день с перерывами на 8–16 часов. Только во время утренней дойки эти коровы дают примерно 40 кг молока. Если у коровы так много молока в молочных железах, то они ощущают повышенное давление в вымени, что, без сомнения, вызывает дискомфорт. Было замечено, что высокопродуктивные коровы, если им предоставляется выбор, предпочитают, чтобы их доили чаще, а не два или три раза в день.

Методы доения

Традиционное ручное доение

Ручное доение применяется на фермах по всему миру уже несколько тысяч лет. На небольших фермах коров, как правило, доит один и тот же человек, и они привыкают к нему. Рефлекс выброса молока стимулируется знакомыми звуками подготовки к доению. Самые первые струйки жидкости из соска обычно изолируются, а затем проводится тщательный осмотр первого молока, что позволяет дояру отметить видимые признаки, свидетельствующие о том, здорово ли вымя. Одновременно выдаиваются две противоположные доли вымени: одна рука выдавливает молоко из цистерны соска, после чего давление ослабляется, чтобы новое молоко поступило из цистерны вымени. А в это время молоко выдавливается из другого соска. Таким образом, два соска выдаиваются попеременно. После того как две доли будут выдоены, дояр может переходить к двум другим. Молоко собирают в подойники и переливают для удаления крупных примесей через фильтр во фляги емкостью 30–50 литров. Фляги охлаждают до 4 °C и хранят до транспортировки на молочное предприятие. Обычно для охлаждения применяют форсуночные или погружные охладители.

Традиционные системы доения

Принципиальная схема доильного аппарата показана на рис. 1.3. Доильный аппарат извлекает молоко при помощи вакуума. Основными элементами доильного аппарата являются вакуумный насос, вакуумная емкость, емкость для сбора молока, доильные стаканы и пульсатор. Доильный стакан состоит из стакана, в котором находится внутренняя резиновая трубка, называемая сосковым чулком. Внутри этой трубки, контактирующей с соском, при доении постоянно поддерживается разрежение 50 кПа (50%-й вакуум). Давление в пульсационной камере (между сосковым чулком и доильным стаканом) ритмично меняется пульсатором от 50 кПа на стадии высасывания до атмосферного давления на стадии массирования. В результате на стадии высасывания молоко высасывается из цистерны соска. На стадии массирования сосковый чулок прижимается к стакану, обеспечивая массаж соска. После чего следует еще одна стадия высасывания и так далее, как это показано на рис. 1.4. Расслабление соска на этапе массажа необходимо во избежание прилива крови и жидкости к соску. Подобная перегрузка соска может причинять боль корове, что может повлиять на рефлекс выброса молока и молокоотдачу. Повторные перегрузки во время последующих доек могут даже сказаться на здоровье вымени. Пульсатор чередует стадии высасывания и массирования со скоростью 50–60 раз в минуту. Четыре доильных стакана, подсоединенных к коллектору доильного аппарата, удерживаются на сосках за счет присасывания и трения между соском и сосковым чулком. Вакуум попеременно (поочередные пульсации) подается к левым и правым соскам или, в некоторых случаях, к передним и задним соскам. Подача вакуума ко всем четырем соскам одновременно (одновременные пульсации) менее распространена. Молоко попадает из сосков непосредственно в подойник или по вакуумной транспортной линии в приемник. Если при доении доильный стакан отпадает, автоматически срабатывает отсекающий клапан, что исключает попадание загрязнений в систему. После завершения дойки подойник относят в отделение приемки, где его опорожняют во флягу или в специальный резервуар для охлаждения. Для исключения трудоемкой и отнимающей много времени работы по переносу наполненных подойников в отделение приемки может быть установлена система трубопроводов для прямой транспортировки молока в отделение приемки (рис. 1.5). Подобные системы в настоящее время особенно популярны. Они позволяют перекачивать молоко по закрытым системам непосредственно от коровы в резервуары, находящиеся в отделении приемки. Это является значительным преимуществом с точки зрения обеспечения норм гигиены. Вне зависимости от того, куда система направляет молоко: в ведро, молокопровод или в автоматизированную систему, важно, чтобы система не допускала попадания в нее воздуха во время доения. Значительное поступление воздуха может повлиять на качество молока и привести к повышению уровня свободных жирных кислот. Установка для машинного доения также снабжается системой безразборной мойки.

Рис. 1.4

Стадии машинного доения.

Автоматизированные системы доения

Доение является одной из наиболее трудоемких и времязатратных профессий на молочной ферме. Кроме того, доение производится не менее двух раз в день круглый год. Автоматизированные системы доения (рис. 1.6) являются одним из решений данной проблемы, так как позволяют владельцам крупной молочной фермы сэкономить на трудозатратах, получить молоко более высокого качества, позаботиться о здоровье стада и повысить выход продукта. В отличие от обычного доения, когда человек готовит корову к доению, при автоматизированном доении упор делается на том, чтобы корова привыкала к тому, что доение происходит несколько раз в день без участия человека. На рис. 1.8 показана схема типовой молочной фермы с автоматизированной системой доения. Когда корова чувствует потребность в доении, она заходит в доильное отделение. Радиомаячок на корове позволяет ее идентифицировать, и, если корову недавно уже доили, ее отправляют в зону отдыха или на кормление. Корова входит в отделение автоматизированного доения, где получает определенное количество концентрата. В системе автоматического доения (или «системе добровольного доения») соски находят при помощи лазера и видеокамеры. Например, соски могут быть вымыты раздельно при помощи прибора, похожего на стакан (рис. 1.7), с использованием пульсирующей прохладной воды, подаваемой под определенным давлением, что обеспечивает эффективную очистку. Сушка сосков осуществляется сжатым воздухом, подаваемым в тот же «стакан».
Преддоильная обработка коровы происходит в том же «стакане», в который после очищающего цикла подается вакуум. В самом конце «моющие стаканы» промываются водой. Сенсоры определяют, была ли произведена преддоильная обработка коровы, на несколько секунд подключают систему предварительного доения так, чтобы было удалено достаточное количество молока и заработал рефлекс выброса молока. Последовательно автоматически подключаются доильные стаканы, а молоко из четырех сосков поступает в разные емкости до тех пор, пока молокомер не зарегистрирует количество молока, надоенного из каждой четверти. Заключительным этапом автоматического доения является обработка каждого соска дезинфицирующим спреем.

Рис. 1.6

Основной элемент системы автоматизированного доения. Корова заходит в доильное отделение, когда захочет, там ее соски моются, и происходит доение.

Рис. 1.7

«Стакан» для мойки, сушки и преддоильной обработки. Сосок обмывается прохладной водой и после этого высушивается воздухом. Первая порция молока вместе с промывочной водой сливается в канализацию

Качество молока и здоровье животных

Обычно продуктивность коровы ограничена примерно тремя периодами лактации. Основой экономически выгодного производства молока являются относительно высокий выход при высоком качестве в течение всего планируемого срока использования животного и исключение любых случаев непреднамеренной выбраковки. Это означает высокую выработку от здоровых животных, не страдающих никакими заболеваниями. Для молочных коров наиболее распространенным и разорительным заболеванием является мастит. В большинстве случаев фермер узнает только о клинических случаях. Сообщалось, что случаи клинического мастита обычно составляют от 20 до 100 заболеваний на 100 коров в год. Процент бессимптомной инфекции составляет 5–35 % всех коров, зараженных более сильной патогенной бактерией. Фермеру гораздо проще диагностировать клинический мастит. Симптомы включают свертывание и обесцвечивание молока, опухание и покраснение желез. В серьезных случаях корову лихорадит, и она теряет аппетит. Бессимптомный мастит часто труднее заметить, так как и молоко, и вымя выглядят вполне нормальными, в то время как в молоке увеличивается количество соматических клеток. Мастит – воспаление молочных желез, которое может вызываться бактериальными инфекциями или травмами. Когда бактерии растут, они выделяют метаболиты и токсины, которые стимулируют защитные механизмы коровы. Воспалительная реакция ведет к перемещению лейкоцитов из периферического кровообращения в вымя. Их количество в молоке возрастает со 100 000 клеток на миллилитр или менее на одну долю вымени до нескольких миллионов. Повышенное содержание лейкоцитов сопровождается активацией некоторых молочных ферментов.

Научные основы комфорта для коров

Производство высококачественного молока напрямую связано с хорошим самочувствием животного, и комфортные условия, как было показано, оказывают огромное влияние как на качество, так и на количество молока. Наблюдения и накопленный опыт показывают, что коровы, содержавшиеся в комфортной обстановке, дают больше молока и обычно живут дольше, отличаясь более крепким здоровьем. У них должно быть достаточное количество качественных кормов и воды, свежий воздух и чистая подстилка для отдыха плюс твердая земля под ногами. Их необходимо стимулировать, для того чтобы они вели себя как можно более естественно и легко стояли или ложились. Мастит, стертые ноги, натертая шея, натертые и распухшие пяточные суставы могут свидетельствовать о проблемах с комфортом.

Важной концепцией всех систем животноводства является концепция самочувствия животного и пяти свобод. Пять свобод относятся к идеальному состоянию животного и включают:

свободу от голода и жажды;
свободу от дискомфорта;
свободу от боли, ран и заболеваний;
свободу вести себя естественно;
свободу от страха и стрессов

Хорошее самочувствие животного означает, что у животного хорошее здоровье (как физическое, так и психическое), и оно не подвергается излишним страданиям (Совет по защите прав животных, 2009). Концепция комфорта коровы на молочной ферме включает самочувствие животного и продуктивность. И, соответственно, владельцы молочных ферм должны стремиться создавать для коров условия с минимальным риском того, что корова будет испытывать голод, жажду, дискомфорт и боль. Создание для молочных коров обстановки, в которой они будут чувствовать себя комфортно, является очень важным как с точки зрения самочувствия животного, так и экономической точки зрения. Помимо размеров, комфорт стойла, в котором находится корова, зависит от типа и качества материала, выбранного для подстилки. Материал подстилки должен обеспечивать комфортное тепло и быть мягким, но при этом долговечным и обеспечивать необходимое трение, чтобы животное могло вставать и ложиться, не боясь поскользнуться. Материал подстилки также должен помогать животным оставаться чистыми и здоровыми и при этом требовать минимального ежедневного ухода.

Все больше исследований изучают комфортные условия для молочных коров, однако проведенные наблюдения и накопленный опыт показывают, что коровы, содержавшиеся в комфортной обстановке, дают больше молока и обычно живут дольше, отличаясь более крепким здоровьем. Термин «долголетие коровы» в молочной промышленности обычно используется для описания времени, в течение которого корова находится в стаде. Принято делить всю жизнь коровы на время до и после рождения первого теленка. В 2007 году в молочных стадах США средний возраст на момент рождения первого теленка составлял 25,2 месяца (Минсельхоз США, 2007). Это несколько ниже, чем показатель 2002 г. (25,4 месяца), и на 6 месяцев меньше по сравнению с 25,8 месяца в 1996 году. В 2012 г. он все еще оставался на уровне 25,5 месяца (Хайнрихс и Джонс, 2013). Возраст рождения первого теленка дает слегка завышенную оценку ожидаемого долголетия новорожденной коровы, так как в него не входят примерно 15 % телок, которых выбраковывают еще до рождения первого теленка.

Выбраковка – это выбытие животного из стада в результате продажи, забоя, заболеваний и смерти. Продолжительность продуктивного периода – это время от рождения первого теленка до выбраковки. Оно рассчитывается как обратное к проценту выбраковки (коров). Годовой процент выбракованных коров в 2013 г. составлял примерно 38 % (DRMS, 2013) и был достаточно стабильным на протяжении ряда лет (Минсельхоз США, 2013; рис. 1). Это эквивалентно продолжительности продуктивного периода в 2,63 года или 31,6 месяца. Следовательно, средняя продолжительность жизни молочной коровы составляет примерно 57,1 месяца или 4,8 года в США.

По данным Минсельхоза США продолжительность продуктивного периода снизилась с 35 месяцев для коров, родившихся в 1960 году, на 40 % у коров, родившихся в 2000 (Минсельхоз США-AIPL, 2013). В 1930 г. средний процент ежегодной выбраковки составлял около 25 % (Каннон и Хансен, 1939). Сообщалось, что естественная продолжительность жизни у крупного рогатого скота доходит до 20 лет, когда он умирает от старости. Более короткая продолжительность жизни является следствием экономических решений, принимаемых владельцами молочных ферм. Производители молока выбраковывают коров, когда они теряют рентабельность и их заменяют более прибыльными коровами.

Важность выбора конструкции сосковой резины и трубопровода

В доильном аппарате сосковая резина является единственной частью устройства для доения, непосредственно соприкасающейся с животным. Качество и характеристики каждой сосковой резины в значительной степени влияют на процесс доения и общее здоровье животного. Что особо важно, работоспособность и гигиена подвергаются риску, если сосковую резину продолжают использовать по истечении рекомендованного срока. Первый критерий связан с оборудованием. Сосковая резина должна соответствовать используемому на ферме оборудованию в привязке к коллектору доильного аппарата, стакану и реагенту, используемому для очистки коллектора, или к моечной установке с соплами. Помимо этого, принимаются во внимание средний размер соска в стаде и степень загрязнения вымени.

Охлаждение молока

Рис. 1.9

Молоко как можно быстрее должно быть охлаждено до 4 °C

Температура молока на выходе из вымени составляет около 37 °С. Свежевыдоенное молоко здоровой коровы практически не содержит бактерий, однако, после того как оно покинет вымя, оно должно быть защищено от загрязнения. Микроорганизмы, способные испортить молоко, находятся повсюду – на поверхности вымени, руках доярки, частицах пыли в воздухе, каплях воды, соломе и сене, на шерсти животного и в почве. Перед подачей молока в цистерну его принято фильтровать. Быстрое охлаждение молока после доения является лучшим способом предотвращения роста бактерий (рис. 1.9). В наличии имеются различные системы охлаждения, и их выбор зависит от объемов производимого молока. Охладитель молока во флягах, показанный на рис. 1.10, подходит для небольших хозяйств. Его любят те, кто использует водоохладители, и производители, использующие оборудование для доения во фляги. Погружной охладитель молока предназначен для прямого охлаждения молока во флягах и молокосборниках. Компрессор монтируется на стене, рис. 1.11. Испаритель расположен в нижней части погружаемого блока. Погружной охладитель также может применяться при непрямом охлаждении, то есть для охлаждения воды в изотермических резервуарах. Затем молоко охлаждают, погружая транспортные фляги в охлажденную воду. Изотермические резервуары для ферм, применяемые с погружными охладителями, доступны как в стационарном, так и в мобильном варианте (рис. 1.12). Когда дорожная ситуация исключает подъезд молочных цистерн, можно использовать мобильный изотермический резервуар для доставки в точку, удобную для приемки молока. Мобильные резервуары легко перевозить и, таким образом, они подходят для доения в полевых условиях. Резервуары непосредственного охлаждения, показанные на рис. 1.13, также можно использовать для охлаждения и хранения молока.

Особое внимание следует уделять вопросам гигиены для производства качественного стерильного молока. Однако, несмотря на все предосторожности, практически невозможно полностью исключить попадание бактерий в молоко. Молоко является отличной средой для роста бактерий, оно содержит все необходимые им питательные вещества. Поэтому, как только бактерии попадают в молоко, они начинают размножаться. С другой стороны, свежевыдоенное молоко содержит природные бактерицидные вещества, защищающие молоко от воздействия микроорганизмов в течение некоторого времени после дойки. Инфицирующим микроорганизмам требуется некоторое время, чтобы приспособиться к новой среде, прежде чем они начнут расти.

При хранении важно держать молоко при низкой температуре. Активность микроорганизмов будет без труда повышаться, если температуре позволят подняться всего лишь на несколько градусов выше рекомендованной температуры хранения. Рис. 1.14 показывает динамику скорости роста бактерий при различных температурах. На фермах, которые поставляют молоко на молочные заводы во флягах, применяют форсуночные или погружные охладители. В форсуночном охладителе циркулирующую холодную воду распыляют на внешнюю поверхность фляг для поддержания молока в охлажденном состоянии. Погружной же охладитель состоит из змеевика, опускаемого во флягу. По нему циркулирует холодная вода, поддерживая требуемую температуру молока. При машинном доении молоко обычно собирают в специальные резервуары, имеющиеся на ферме. Подобные резервуары выпускаются разной емкости и снабжаются встроенным охлаждающим оборудованием, гарантирующим охлаждение до определенной температуры за определенный промежуток времени. Эти резервуары часто оснащаются устройствами для автоматизированной мойки, гарантирующими стабильные высокие гигиенические показатели. В больших хозяйствах и в пунктах сбора, где большие объемы молока (более 5000 литров) необходимо быстро охладить с 37 °C до 4 °C, нужно использовать соответствующее оборудование для больших емкостей. В таких случаях сама емкость в основном используется для поддержания требуемой для хранения температуры, а основная часть охлаждения происходит с помощью теплообменника, встроенного в подающий трубопровод (рис. 1.15).

Рис. 1.10

Охладитель молока во флягах ставится на верх доильного ведра или любого иного молочного бидона

Рис. 1.11

Погружной охладитель помещается непосредственно на транспортную флягу

Рис. 1.12

Изотермический резервуар для фермы может быть заполнен в полевых условиях и доставлен к холодильной установке

Рис. 1.13

Резервуар непосредственного охлаждения, используемый для охлаждения и хранения молока

Рис. 1.15

Система обработки молока на большой ферме с теплообменником (1) для быстрого охлаждения с 37 °C до 4 °C

Буйволиное молоко

Buffalo

Буйволиц используют для получения молока уже много столетий. Это наиболее распространенный источник молока в Азии и в некоторых регионах Африки. У этого животного много различных подвидов, и доминирующий подвид в каждом районе свой. В настоящее время в мире насчитывается примерно 150 миллионов буйволов. Из них 145 миллионов живут в Азии. Большая часть принадлежит хозяевам небольших ферм и в основном используется для получения дополнительного дохода.
В Индии в семьях обычно есть один или два буйвола. В Северной Индии принято держать стадо из 10–15 животных. В этом регионе также существует хорошо развитая система сбора молока. Вне больших индийских городов часто встречаются стада, насчитывающие 100–300 буйволов. Широко распространенные в Индии, Пакистане и Юго-Восточной Азии буйволы также типичны для Египта, Румынии, Турции и Италии. В Индии, Пакистане и Египте буйволы дают примерно 50–65 % всего молока. А в мировом производстве молока на долю буйволов по имеющимся оценкам приходится 17 %. В Индии только 6 % буйволиного молока перерабатывается, большая часть используется фермерами или продается без переработки уличными торговцами. Буйволиное молоко может перерабатываться так же, как и коровье молоко. Однако его температурная стабильность ниже, поэтому для ультравысокотемпературной (УВТ) переработки больше подходит смесь буйволиного и коровьего молока.

Лактация, секреция и продуктивность

Молоко, получаемое от буйволиц в период лактации, отличается по качеству в зависимости от региона и наличия кормов. Буйволицы в Индии и Китае за период лактации дают 450–500 килограммов, другие породы, например, на специализированных молочных фермах при индийских университетах, дают более 1700 килограммов. В Италии можно получить до 3000 килограммов буйволиного молока. Период лактации варьируется от 217 дней в Египте до 270–295 в Индии.Во время лактации секреция молока у буйволиц происходит так же, как и у других одомашненных молочных животных. Анатомия буйволиного вымени немного отличается от коровьего. Мускулатура вокруг соскового протока более плотная, и поэтому требуются большие усилия, чтобы открыть канал. Именно поэтому буйволиц называют «тугодойными». Молоко находится в верхней, железистой части вымени, в альвеолах и небольших протоках. В период между доениями не происходит накопления молока в цистерне. Поэтому у буйволиц нет цистернальной фракции молока. Молоко поступает в цистерну только во время самого процесса молокоотдачи. Аналогичное явление наблюдается у китайских желтых коров и яков. Состав буйволиного молока отличается от коровьего. Основное различие заключается в жирности, так как у буйволиц некоторых пород содержание жиров в молоке может достигать 13 %. Жиры буйволиного молока имеют более высокую точку плавления, чем у коровьего, из-за более высокого содержания насыщенных жирных кислот. В буйволином молоке меньше фосфолипидов и холестерина, и оно более устойчиво к скисанию, чем коровье. В первые дни после отела буйволицы дают молозиво. Буйволиное молозиво содержит до 30 % сухого вещества и богато ценными белками. Обычно этот период длится три дня, в течение которых состав молозива постепенно меняется, становясь все более похожим на обычное молоко. Молозиво не должно попадать на молочные фабрики.

Свойства

Буйволиное молоко богаче важными ценными составляющими, чем коровье молоко. Содержание белков, лактозы и зольных веществ в буйволином молоке выше, чем в коровьем. Буйволиное молоко содержит витамин А, но в нем нет каротина, присутствующего в коровьем молоке.

Методы доения

Доить буйволицу несложно. Не следует, однако, просто применять приемы, используемые при доении коровы, так как с буйволицами нужен немного другой подход. На небольших семейных фермах наиболее часто используют ручное доение. Важно использовать плавные и спокойные приемы доения. При ручном доении важно преодолеть высокое сопротивление соскового сфинктера. Уже многие десятилетия для доения буйволиц успешно применяют машинное доение, особенно в южноевропейских странах, таких как Италия, где молочные продукты из буйволиного молока (например, сыр моцарелла) входят в ежедневный рацион. В последнее время машинным доением заинтересовались азиатские и африканские фермеры. Вымя и соски у буйволицы отличаются от коровьих, что требует использования более тяжелых доильных стаканов с более высоким вакуумом и частотой пульсаций.

Овечье молоко

Sheep

Среди многочисленных пород овец большинство выращивают в основном для производства мяса и шерсти, хотя иногда их также доят. Существуют породы, считающиеся молочными, но из-за условий содержания животных их продуктивность не превышает 100 кг молока за лактацию. С другой стороны, молочная продуктивность у некоторых мясных пород за время лактации может составлять 150–200 кг. Существуют породы, которые могут быть отнесены к молочным благодаря их высоким надоям и хорошему качеству молока. К ним относятся породы: лакон из Франции, восточно-фризская из Германии, авасси с Ближнего Востока и цигайская из СНГ, Румынии, Венгрии и Болгарии. В отношении пород восточно-фризская и авасси имеются сообщения о надоях порядка 500–1000 кг молока за лактацию. По имеющимся оценкам, при равенстве остальных факторов 8–10 молочных овец по надоям могут заменить среднюю корову молочной породы. В интенсивных фермерских хозяйствах обычно встречаются отары не более 200 голов, а вот отары в 300–400 могут рассматриваться в качестве производственной единицы. А в крупномасштабных хозяйствах может быть по несколько тысяч овец в каждом. Число молочных животных в одной отаре, однако, не должно превышать 1200 из-за трудностей с их доением. Работоспособное надежное оборудование для доения и его высокая эффективность имеют исключительную важность наравне с качеством ухода за овцами.
В отаре овцу держат четыре-пять лет. Период беременности примерно равен пяти месяцам, и у большинства пород приплод составляет 1,5–2 ягненка в год. В развивающихся странах это количество меньше одного. В возрасте 6–8 месяцев овцы созревают для первой беременности.

Лактация, секреция и продуктивность

Разброс сведений о надоях и лактационных периодах свидетельствует о значительном непостоянстве этих показателей как среди разных пород, так и в рамках одной породы. А значит, показатели надоя от 0,4 до 2,3 кг молока от одной овцы за день и от 100 до 260 дней для лактационного периода должны рассматриваться лишь как грубое приближение к усредненным минимальным и максимальным значениям. Во время лактации секреция молока у овец происходит так же, как и у других одомашненных молочных животных. Овечье молоко богаче наиболее ценными составляющими, чем коровье молоко, содержит примерно на 30 % больше сухого вещества. Различия в составе овечьего молока обусловлены в основном теми же факторами, что и у молочных коров, в том числе породой, индивидуальными качествами и стадией лактации. В первые дни после окота овцы дают молозиво. Молозиво содержит до 40 % сухого вещества и богато жизненно важными белками, альбумином и иммуноглобулином. Обычно этот период длится три-четыре дня, в течение которых состав молозива постепенно меняется, становясь все более похожим на обычное молоко. Молозиво не должно попадать на молочные фабрики.

Свойства

Шарики молочного жира у овец имеют размеры 0,5–25 микрон. Самая большая их фракция имеет размеры в пределах 3–8 микрон, т. е. почти в 2 раза крупнее шариков жира в молоке коров. При этом молочный жир овечьего молока по сравнению с коровьим молоком содержит больше каприловой и каприновой кислоты. Это является основной причиной специфического вкуса и аромата продуктов из овечьего молока. Молоко овцы является типичным «казеиновым молоком». Оно содержит в среднем 4,5 % казеина и только около 1 % сывороточных белков. Отношение количеств казеина и сывороточных белков в молоке овцы (82:18) поэтому отличается от аналогичного показателя (80:20) для коровьего молока. Плотность составляет 1,032–1,040. В том числе, это вызвано высоким содержанием СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка). Кислотность из-за высокого содержания белков высокая. Величина рН обычно колеблется между 6,5 и 6,8.

Методы доения

Анатомия вымени овцы отличается от коровьего вымени. Вымя овцы состоит из двух половинок, каждая с одним соском. В то время как доить корову обычно несложно (как вручную, так и с помощью доильных аппаратов), доение овец является более сложным делом как вручную, так и с помощью доильных аппаратов. Одной из важных причин является то, что у большинства овец соски расположены горизонтально. Идеальное вымя – это вымя, у которого соски расположены на самых низких точках половинок вымени. На рис. 1.16 приведены примеры различных конфигураций вымени овцы. Некоторые породы овец обладают небольшими молочными цистернами (рис. 1.17). Эффективность доения зависит в значительной степени от того, как хорошо срабатывает рефлекс выделения молока. Так же, как и у коров, выделение молока инициируется окситоцином, гормоном, вызывающим сжатие альвеол клетками, схожими с мускулами. Это приводит к возникновению давления в вымени. Выделение молока у овец длится очень недолго, до двух минут (по сравнению с 8 минутами у коров), в зависимости от породы и стадии лактации. На небольших фермах наиболее часто используют ручное доение. Эффективность доения в значительной степени зависит от выделения молока. Доярка может подоить 20–40 овец с замедленным рефлексом выделения молока (породы лакон), в то время как та же доярка за час может подоить 40–100 овец с быстрым рефлексом выделения молока (порода манех). Молочные фермы, содержащие более 150 овец, обычно применяют системы машинного доения, освобождающие от трудоемкого ручного доения. Принцип работы доильных установок для овец аналогичен тому, что описан в разделе, посвященном коровам, за исключением того, что вакуум для доения используется более низкий, а частота пульсаций более высокая. Наиболее распространенными видами доильных аппаратов являются фляжные, мобильные и трубопроводные устройства (см. рис. 1.18, 1.19 и 1.20). При фляжном типе вакуумная система стационарная, а фляга – сменная. Для транспортировки молока вручную в бак для его хранения применяют фляги емкостью 20–40 литров. На крышке фляги может быть установлен пульсатор. Обратный клапан в крышке позволяет откачивать воздух из ведра. Оператор установки фляжного типа может быть снабжен 1–3 флягами. Обычная производительность оператора с двумя флягами составляет 70 овец в час. Подобные установки подходят для небольших отар – до 140 животных. В установке трубопроводного типа молокопровод может быть проведен в верхней или нижней части молочной установки. Производительность установки в этом случае зависит от схемы обвязки данного помещения. Мобильный блок доения пригоден для небольших стад и доения вне помещения или для случая, когда доение производится в разных местах. Он имеет ту же производительность, что и машина фляжного типа. Блок состоит из вакуумной системы, силовой установки (электродвигателя или двигателя внутреннего сгорания), комплекта доильных стаканов, молочной емкости (фляги) и системы пульсирования, которые смонтированы на одной тележке. При доении тележку помещают позади 4–8 овец. Два стержня на шарнирах направляют в сторону овец, а доильные стаканы присоединяются сзади.

Рис. 1.16

Типичное расположение сосков на вымени овцы

Рис. 1.17

Поперечное сечение половины вымени овцы

Альвеолярная ткань
Молочные каналы
Цистерна соска
Сосковый канал

Рис. 1.18

Фляговая система доения

Молочная фляга с пульсатором
Вакуумный трубопровод
Резервуар для охлаждения и хранения молока
Вакуумный насос
Установка для мытья доильных стаканов

Рис. 1.19

Передвижная доильная установка

Рис. 1.20

Трубопроводная система доения

Молокопровод
Вакуумный трубопровод
Принимающее устройство
Резервуар для охлаждения и хранения молока
Вакуумный насос
Установка для мытья доильных стаканов

Козье молоко

Goats

Коза считается первым одомашненным жвачным животным. Козы происходят из Азии, но сейчас они распространились почти по всему свету. Они являются очень выносливыми животными, размножающимися в тех регионах, в которых другие животные с трудом выживают. В отличие от овец, козы не являются стадными животными. Существует множество пород коз, но среди них нет специальной молочной породы. Однако были успешно выведены породы (зааненская, альпийская, тоггенбургская, шамуа), дающие высокие надои. С учетом этого они были экспортированы по всему миру с целью скрещивания с местными породами.

Лактация, секреция и продуктивность

В ухоженном молочном стаде коза дает 400–1300 кг молока за лактационный период, составляющий 200–300 дней. Тяжелая и неприятная работа, связанная с ручным доением, облегчается машинным доением. Однако, чтобы оправдать механизацию доения, необходимо обеспечить определенный минимум надоев или определенное количество животных. Для семейных козьих молочных ферм, в зависимости от местных условий, для достижения приемлемого оборота требуется 50–150 коз. Промышленное производство требует большего числа животных – порядка 200–1000 коз. Для создания интенсивного и выгодного хозяйства, семейной или крупной фермы необходимо, однако, не только соответствующее оборудование для машинного доения, но и эффективные программы управления, снабжения и селекции.

Секреция молока у коз происходит так же, как и у других одомашненных молочных животных. На состав козьего молока, как и у других пород, влияет несколько факторов. Судя по таблице 1.1, создается впечатление, что общий состав козьего молока практически аналогичен коровьему. Однако соотношение казеина и сывороточных белков в козьем молоке (75:25) меньше, чем у коровьего молока (80:20). Более высокое содержание сывороточных белков означает, что козье молоко может быть более чувствительным к нагреванию. Величина рН молока коз составляет 6,5–6,7.

У козы, как и у овцы, вымя состоит из двух половин (рис. 1.21), каждая с одним соском. У коз соски обычно несколько длиннее, чем у овец, и расположены в самых нижних точках половин вымени. Основная часть молока находится в цистерне вымени, что облегчает как ручное, так и машинное доение (рис. 1.22). Рефлекс выделения молока у коз продолжается 1–4 минуты в зависимости от породы и стадии лактации. Основным способом доения коз во многих странах мира остается ручное доение, но и машинное доение быстро набирает популярность. Машинное доение облегчает работу на больших фермах. Предыдущая информация об овцах, оборудовании для доения, охлаждении, мойке и хранении в основном также применима и к козам.

Рис. 1.21

Форма вымени коз

Рис. 1.22

Поперечное сечение половины козьего вымени

Альвеолярная ткань
Молочные каналы
Молочная цистерна
Сосковый канал

Растущему миру необходим стабильный источник пищи

Ожидается, что к 2050 году мировое население достигнет 9,1 млрд, что на 34 % больше, чем сегодня. Основная часть роста придется на развивающиеся страны, такие как Бразилия, Китай и Индия, где люди все чаще предпочитают жить в городах, где доходы выше. Соответственно, должно возрасти совокупное производство пищевых продуктов, чтобы удовлетворить потребности этого увеличивающегося населения. Молоко является наиболее питательным пищевым продуктом для человека, который только существует и делает значительный вклад в удовлетворение наших потребностей в кальции, витаминах B₂ и B₁₂, йоде, калии и фосфоре. Всемирная организация по продовольствию считает молоко настолько важным для питания человека, что рекомендует 2–3 приема молока или других молочных продуктов каждый день. Расширенное производство молока в долгосрочной перспективе означает, что всем основным игрокам в молочной промышленности придется научиться повышать производительность так, чтобы использовать меньше природных ресурсов и обеспечить комфортные условия для животных, но при этом получать необходимую прибыль. Иными словами, создание стабильного источника пищевых продуктов требует экологически безопасных и рассчитанных на длительную перспективу сельскохозяйственных технологий. Целью является снижение воздействия на окружающую среду со стороны сельскохозяйственных предприятий и одновременное наращивание производства молока, прибыльности труда фермера и создание комфортных условий для участвующих в процессе людей и животных. Все аспекты устойчивого развития должны быть приняты во внимание и усовершенствованы, для того чтобы молочное животноводство стало более рациональным и стабильным.

Экосистема молочного животноводства

Так как фермеры, разводящие молочный скот, являются основными действующими лицами в получении молока от млекопитающих, таких как коровы, буйволы, овцы и козы, они являются частью сложной экосистемы. Мелкие фермеры и фермеры, ведущие натуральное хозяйство, рассчитывают на поддержку со стороны ветеринаров и других фермеров. Перед фермерами, разводящими молочный скот в более крупном масштабе, чьи стада исчисляются сотнями и тысячами голов, стоят более сложные задачи, так как им надо удовлетворять запросы рынка, выстраивая баланс между здоровьем животных, экологическими проблемами, законодательством, поставщиками оборудования, трудовыми вопросами, а также стоимостью кормов.

Производство молочных коз

Также существует потенциал для продажи молока переработчикам, обычно на региональной основе. Хотя жидкое молоко и продукты его переработки являются важными рынками, производители молочных коз должны также учитывать возможность продажи животных любителям и молодежи, участвующей в проектах по профессиональному сельскому хозяйству в животноводстве.

В большинстве развивающихся стран козье молоко является основным источником молока для человека. Козье молоко часто ищут из-за его очевидной пользы для здоровья и уникального вкуса.Хотя употребление козьего молока связано с рядом последствий для здоровья, научные данные не подтверждают большинство утверждений о здоровье. Козье молоко по составу похоже на коровье, но существуют некоторые важные различия в структуре белка.

Сравнение среднего состава молока
Питательные вещества	Человек	Корова	Коза
Данные Американской ассоциации молочных коз Сокращения: ккал / 100 мл является показателем содержания энергии .1 ккал = 1000 калорий; МЕ = международная единица измерения активности витаминов; мкг = микрограмм, 1/1000 миллиграмма
Энергия (ккал / 100 мл)	68,00	69,00	70,00
Лактоза (%)	7,30	4,70	4,10
Белок (%)	1,10	3,50	3,20
Жир (%)	4,00	3,60	3.80
Холестерин (мг / 100 мл)	20,00	15,00	12,00
Зола (%)	0,20	0,70	0,80
Кальций (%)	0,04	0,18	0,19
Фосфор (%)	0,06	0,23	0,27
Железо (%)	0,20	0,06	0,07
Витамин A (МЕ / г жира )	32.00	21,00	39,00
Витамин D (МЕ / г жира)	0,30	0,70	0,70
Витамин C (мг / 100 мл)	3,00	2,00	2,00
Тиамин (мкг / 100 мл)	17,00	45,00	68,00
Рибофлавин (мкг / 100 мл)	26,00	159,00	210,00

Из-за этих различий люди люди, страдающие аллергией на коровье молоко, часто могут пить козье молоко, и жировые шарики в козьем молоке дольше остаются во взвешенном состоянии, что приводит к восприятию «естественной гомогенизации».«Козы — хорошие браузеры, и если они позволят им есть растения, содержащие ароматические или вкусовые соединения, это может придать запах или вкус молоку или сыру, что дает возможность производить уникальные специальные продукты.

Маркетинг

Основная маркетинговая проблема перспективных молочных продуктов Производители коз — это количество коммерческих переработчиков, которым может быть отправлено сырое молоко. В большинстве штатов, включая Пенсильванию, продажа сырого молока является нарушением закона, если оно не проверено государственными инспекторами по молоку.Козье молоко можно использовать в качестве альтернативы в качестве заменителя молока на ферме в рационах ягненка, телятины и свиней. Чтобы использовать козье молоко в качестве альтернативного источника корма, производитель молочных коз должен покупать и продавать ягнят, телят или поросят. Это означает, что необходимы дополнительные управленческие и маркетинговые навыки, но это позволяет использовать козье молоко без государственной инспекции.

Производители молочных коз должны также осознавать важность дохода от выращивания козлятины. Помимо сбыта жидкого молока или его использования в качестве заменителя молока на ферме, производитель должен иметь маркетинговую стратегию для козлят.Может быть полезно выращивать козлят до разного рыночного веса и для разных рыночных сезонов. Многие этнические группы заинтересованы в приобретении козлят, но производители должны знать желаемый вес и время, когда спрос на таких рынках наиболее высок. Для получения дополнительной информации о выращивании мясных коз см. Meat Goat Production .

Производство

Шесть основных пород молочных коз: зааненская, нубийская, тоггенбургская, ламанча, оберхасли и альпийская. Период лактации у молочных коз составляет в среднем 284 дня, а пик продуктивности обычно приходится на 4-6 недель после шутки.Репрезентативные данные о производстве для различных молочных пород коз можно найти ниже.

Производство молока молочными козами

Производство молока молочными козами (данные DHIR за 2003 год).
Порода	Средняя продуктивность (фунты / лактация)	Диапазон продуктивности (фунты / лактация)	Молочный жир (%)	Молочный белок (%)
Примечание. с поправкой на возраст (записи от 275 до 305 дней)
Alpine	2266	790-5 470	3.4	2,9
LaMancha	2100	740-4,320	4,0	3,2
нубийский	1,820	560-4,270	4,9	3,7
Оберхасли	930-4 450	3,9	2,9
Saanen	2,577	610-5 490	3,3	2,9
Тоггенбург	2,115	940-4,380	3.2	2,7

Объем и состав производимого молока контролируются генетикой коз, но в значительной степени зависят от потребляемой диеты.

Молочные козы достигают половой зрелости в возрасте от 4 до 5 месяцев. Молодые самки должны разводиться с массой тела от 70 до 80 фунтов, что обычно приходится на возраст от 7 до 10 месяцев. Период беременности составляет от 145 до 155 дней при средней продолжительности 149 дней. Обычно рожает от одного до трех детей в год (одинокие дети весят примерно от 6 до 6 лет.5 фунтов при рождении). Вес при рождении обычно снижается при многоплодных родах и часто связан с увеличением смертности. Качество питания во время беременности влияет на массу тела при рождении и выживаемость ребенка. Питание во время беременности становится важной частью хорошего ведения, поскольку рождение близнецов необходимо для повышения продуктивности. Вырабатывается ли больше молока при рождении близнецов и увеличивается ли общий вес ребенка на единицу поддерживающей самки. Ежедневная прибавка в весе после рождения колеблется от 50 до 150 граммов в день (0.От 1 до 0,33 фунта в день), но мясо козьих кроссов может превышать 250 граммов в день (0,55 фунта в день). Скорость прироста будет определяться диетой и желаемым конечным продуктом (заменитель оленины или различный вес в зависимости от рынка мяса).

Чтобы обеспечить эффективность и продуктивность молочного козоводства, три наиболее важных рекомендации заключаются в следующем:

Управляйте молодняками, чтобы они были готовы к разведению в возрасте 7 месяцев. Это увеличивает общую продуктивность стада по молоку и мясу и сокращает количество непродуктивных животных в стаде в любой момент времени.
Поощряйте освежение самоката в течение как можно более длительного периода времени. Это обеспечивает клиентов круглогодичным источником молока.
Отбраковка животных для устранения мелких производителей. Это может повысить продуктивность стада, если животных отбирают по генетическим причинам.

Питание

Для поддержания молочной продуктивности и хорошего здоровья коз следует кормить рационом, сбалансированным по энергии, белку, минералам и витаминам, в соответствии с требованиями, установленными Национальным исследовательским советом.Для снижения затрат такие корма, как сено, силос и пастбища, должны составлять большую часть ежедневного рациона. Козы являются эффективными обозревателями и могут выбирать высококачественный рацион из более низкокачественных кормов, особенно при употреблении в пищу нетрадиционных пастбищных растений (например, сорняков, кустарников). Доступные корма следует оценивать по видам и зрелости растений, причем корма высочайшего качества предназначены для беременных, кормящих и растущих животных.

Дополнение рациона зерновыми смесями для получения дополнительной энергии и белка очень важно, особенно во время лактации.Зерновые смеси могут также содержать дополнительные минералы и витамины. Кормление зерном следует ограничить, поскольку диета с высоким содержанием зерна и низким потреблением клетчатки может привести к проблемам со здоровьем рубца (например, расстройству желудка, ацидозу) и снижению содержания жира в молоке. Наличие диетической энергии важно для высокого надоя, в то время как белок и клетчатка влияют на качество молока. Для высокой продуктивности требуются качественные корма и дополнительное зерно из расчета 1 фунт на 2,5 — 3 фунта молока.

Корма обычно не содержат достаточного количества минералов для удовлетворения диетических потребностей, поэтому обычно требуются добавки.Обычно используются минеральные смеси соли с кальцием, фосфором и микроэлементами. Бобовые корма (например, люцерна, клевер) содержат достаточно кальция и требуют только фосфора с добавками микроэлементов.

Если пастбище является основным источником кормов, то витаминные добавки не имеют решающего значения. Если используется только сено или силос, потребуются дополнительные витамины A, D и E. Витамины могут поставляться в виде минеральных источников по выбору или в зерновой смеси. Козам можно скармливать коммерческие коровьи рационы или специальные зерновые смеси с содержанием белка от 14 до 20 процентов.Большинство продуктов, разработанных для овец, не содержат достаточно меди для коз.

Примеры зерновых смесей с различным содержанием белка для коз
Ингредиент	Содержание белка 14,0%	Содержание белка 16,0%	Содержание белка 18,0%	Содержание белка 20,0%
Должно содержат достаточное количество селена в областях с дефицитом Количество может варьироваться в зависимости от кормов для бобовых или трав Должно обеспечивать 1000 МЕ / фунт витамина A, 500 МЕ / фунт витамина D и 5 МЕ / фунт витамина E
Треснувшая или прокатанная кукуруза	40.0	35,0	29,0	24,0
Овес	20,0	20,0	20,0	20,0
Соевый шрот (44%)	17,0	22,0	28,0	33,0
Мякоть свеклы или цитрусовых	10,0	10,0	10,0	10,0
Меласса	10,0	10,0	10,0	10.0
Следы минеральной соли (1)	1.0	1.0	1.0	1.0
Известняк (2)	1.0	1.0	1.0	1.0
Дикальцийфосфат ( 2)	0,7	0,7	0,7	0,7
Оксид магния	0,2	0,2	0,2	0,2
Витаминный премикс (3)	0.1	0,1	0,1	0,1

Важно регулярно использовать метод, называемый «оценка состояния тела», для оценки адекватности используемой программы питания. При оценке состояния тела животные оцениваются по шкале от 1 (истощение) до 5 (ожирение) в зависимости от количества пальпируемого подкожного жира над поясницей, ребрами и грудиной. У них должны быть адекватные (3 балла) резервы тела на поздних сроках беременности, когда они вступают в период лактации. Высокопродуктивные действительно теряют значительную физическую форму во время ранней лактации, но должны восстанавливать ее снова во время поздней лактации и ранней беременности.Подробную информацию об оценке физического состояния можно найти на веб-сайте Университета Лэнгстона (веб-адрес см. В справочном листе).

Здоровье стада и биозащита

Козы, по большей части, являются выносливым видом, которому необходимы минимальные предметы первой необходимости для выживания и производства качественного продукта. Большинство проблем стада связаны с питанием и воспроизводством, но вызывает беспокойство ряд заболеваний. Некоторые козьи болезни также могут заразить людей, поэтому операторы должны знать об этом. Для разработки соответствующей программы охраны здоровья стада следует обратиться к ветеринару.

Паразиты, как внутренние, так и внешние, являются наиболее важной проблемой для здоровья и продуктивности коз. Похудание, грубая шерсть и диарея — частые признаки паразитизма. Анемия (бледность слизистых оболочек), вызванная внутренними паразитами, также может быть индикатором проблем. Ветеринар или обученный пастух может определить наличие внутренних паразитов, исследуя свежий образец фекалий. Возрастающей проблемой при борьбе с паразитами у коз является устойчивость паразитов к дегвормерам.Многократное использование деглистов без других средств борьбы с паразитами увеличивает проблемы с резистентностью. Ниже приведены другие меры борьбы с паразитами:

Лечить только больных животных.
Соблюдайте надлежащие санитарные условия, например, очищайте кормушки и поилки от фекалий и постельных принадлежностей.
Избегайте переполненности.
Практикуйте хорошее управление пастбищами.
Изолируйте больных животных.
Изолируйте новых животных на 30 дней, прежде чем включить их в стадо.

Из-за круглогодичных проблем с паразитами козы из юго-востока Соединенных Штатов часто содержат внутренних паразитов, устойчивых к дегвормеру.Вам нужно будет решить эту проблему биобезопасности, если вы планируете покупать животных в этом районе.

Важные инфекционные болезни коз включают казеозный лимфаденит (CL), вирус артрита-энцефалита коз (CAE), Mycobacterium avium spp. паратуберкулез (болезнь Джона) и заразная эктима (орф, боль во рту). Все эти болезни лучше всего контролируются с помощью надлежащей биобезопасности, поскольку они легко передаются при контакте с животными или через молоко от инфицированной самки.По сути, не существует лечения этих заболеваний, а вакцины доступны только от ХЛ и боли во рту. Рекомендуется делать прививку от боли во рту только в том случае, если болезнь уже была в анамнезе на вашей ферме или в стаде. Работайте с ветеринаром, чтобы разработать хорошие протоколы скрининговых тестов для закупки животных и базовую программу биобезопасности фермы для предотвращения распространения болезней.

Другие проблемы со здоровьем коз включают гниль, аборт и мастит. Гниль стопы — это обычно бактериальная инфекция кожи между когтями.Борьба с гнилью начинается с биобезопасности, чтобы предотвратить попадание инфицированных животных на ферму. Его также можно уменьшить с помощью профилактических мер, включая регулярную стрижку копыт. Питание, а также инфекционные агенты могут вызвать выкидыш у коз.

Токсоплазмоз, передаваемый более молодыми кошками, может вызывать аборт как у женщин, так и у коз. Профилактика требует, чтобы фекалии кошек не загрязняли корм, потребляемый беременными козами.

Мастит, инфекция вымени, является серьезной проблемой для молочных коз.Обеспечение санитарных условий, надлежащие процедуры доения, хорошо вентилируемые помещения и сухая подстилка — лучшая защита от этого заболевания. Травмы вымени и кончиков сосков также способствуют этому заболеванию, которое может снизить надои молока и нанести непоправимый вред самкам.

Жилье и оборудование

Существуют четыре требования для эффективного содержания молочных коз. Во-первых, здание должно хорошо вентилироваться, а на стенах и потолке не должно быть конденсата. Во-вторых, подстилка должна быть сухой и чистой.В-третьих, кормушки и поилки должны быть хорошо сконструированы и расположены так, чтобы корм и вода не загрязнялись отходами животноводства или не выбрасывались неэффективно. Легкий доступ к качественной воде необходим для производства молока и здоровья стада. В-четвертых, жилье должно быть организовано таким образом, чтобы минимизировать трудозатраты и время, необходимые для поддержания чистоты помещения.

Ряд систем содержания может успешно использоваться для выращивания коз. На северо-востоке США для обеспечения достаточной защиты от неблагоприятных погодных условий необходимы либо рыхлые (навозные пакеты), либо замкнутые (отдельные стойла) системы содержания с доступом к пастбищам или без них.Построение соответствующего ограждения, чтобы содержать коз, может стать настоящей проблемой. Лучшее ограждение для коз — это электрифицированная плетеная проволока или панели для скота высотой не менее 48 дюймов.

Зона доения должна быть отделена от зоны стойла и иметь бетонный пол, чтобы упростить уборку. Доильная платформа должна быть на 15–18 дюймов выше пола, чтобы обеспечить легкое доение. Молоко необходимо охладить сразу после доения и выдержать при температуре ниже 40 ° F до обработки или употребления.Охлаждение имеет решающее значение для сохранения вкуса и качества молока. Бактерии в теплом молоке начинают размножаться за короткий промежуток времени, что приводит к ухудшению качества молока. Холодная вода более эффективна для охлаждения молока, чем холодный воздух. Холодильник или охладитель для небольших стад должен вмещать емкость с водой, равную количеству молока в одном или нескольких доильных ведрах. Стаду, производящему 10 или более галлонов в день, потребуется охладитель с погружением в воду или охладитель в резервуаре.

Управление рисками

Возможно, вы захотите рассмотреть несколько стратегий управления рисками для своей деятельности.Во-первых, вы должны застраховать как свои помещения, так и своих животных. Это можно сделать, проконсультировавшись со своим страховым агентом или брокером. Во-вторых, вы можете застраховать свой доход с помощью программы страхования урожая под названием AGR-Lite. Для использования AGR-Lite у вас должны быть пятилетние формы Приложения F налоговой службы (IRS). Для получения дополнительной информации о страховании сельскохозяйственного бизнеса см. Страхование сельскохозяйственного бизнеса . Для получения дополнительной информации о страховании урожая свяжитесь с агентом по страхованию урожая или посетите веб-сайт Penn State Extension.

Местные правила

Все сельскохозяйственные операции в Пенсильвании, включая мелкие и неполные фермерские хозяйства, осуществляются в соответствии с Законом Пенсильвании о чистых потоках. Особой частью этого закона является Закон об управлении питательными веществами (также известный как Закон 38), который может иметь или не иметь отношения к вашей деятельности из-за количества и / или размера ваших животных. Однако все операции могут быть источником загрязнения поверхностных или подземных вод. Из-за этой возможности вам следует связаться с вашим местным районом охраны почв и вод, чтобы определить, какие правила могут иметь отношение к вашей деятельности.

Вам также следует проверить свои местные правила зонирования, чтобы убедиться, что ваша предполагаемая коммерческая деятельность разрешена в вашем регионе.

Примеры бюджетов

Пример бюджета в этой публикации представляет собой пример затрат и доходов для коммерческой системы производства молока коз на 100 долларов. Этот образец бюджета должен помочь убедиться, что все затраты и поступления включены в ваши расчеты. Затраты и прибыль часто трудно оценить при подготовке бюджета, потому что они многочисленны и изменчивы.Следовательно, вы должны рассматривать эти бюджеты как первое приближение, а затем вносить соответствующие корректировки, используя столбец «Ваша оценка», чтобы отразить вашу конкретную производственную ситуацию.

Вы можете внести изменения в интерактивные бюджетные файлы PDF для этой публикации, указав свои цены и количество в выделенных зеленым цветом ячейках для любого элемента. Ячейки, обведенные красным, автоматически вычисляют ваши пересмотренные итоги на основе изменений, внесенных вами в ячейки, обведенные зеленым. Вам нужно будет щелкнуть и добавить информацию о вашей ориентировочной цене и количестве во все ячейки с зеленым контуром, чтобы заполнить индивидуальный бюджет.Когда вы закончите, вы можете распечатать бюджет, используя зеленую кнопку «Распечатать форму» внизу формы. Вы можете использовать красную кнопку Очистить форму, чтобы удалить всю информацию из вашего бюджета, когда вы закончите.

Образцы рабочих листов бюджета

Первоначальные потребности в ресурсах

Земля

10 акров

Рабочая сила (на душу населения)

15 часов x 100 дел = 1500 часов

Капитал

Животноводство (на голову): 130 долларов x 100 долларов = 13000 долларов США
Существующие здания, улучшения, ограждения: 12000 долларов США
Доильное оборудование, складские помещения: 15000 долларов США

Итого: 40 000 долларов США

Дополнительная информация

Справочники

Белэнджер, Джерри. Современное выращивание дойных коз . North Adams, Mass: Storey, 1990.
Кэрролл, Рики и Роберт. Производство сыра стало проще . North Adams, Mass: Storey, 1995.
Dairy Reference Manual . Северо-восточный региональный кооператив сельскохозяйственной инженерной службы. 1995.
Данн, Питер. Ветеринарная книга козловода . 3-е изд. Престон, Англия: Farming Press, 1998.
Мэтьюз, Джон. Болезни коз .3-е изд. Молден, Массачусетс: Blackwell Science, 2009.
Комитет Национального исследовательского совета по питанию животных. Требования к питанию коз . Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 1981.
Пью, Дэвид А. Лекарство для овец и коз . Филадельфия: В. Б. Сондерс, 2002.
Смит, Мэри К. и Дэвид М. Шерман. Лекарство для коз . Малверн, Пенсильвания: Lea & Febiger, 1994.

Веб-сайты

Периодические издания

Dairy Goat Journal
145 Industrial Drive
Medford, WI 54451

United Caprine News
P.О. Box 328
Кроули, Техас 76036

Регистрационные ассоциации

Американская ассоциация молочных коз
P.O. Box 865
Spindale, NC 28160

American Goat Society, Inc.
Rt. 1, Box 56
Esperanle, NY 12066

Международный регистр молочных коз
c / o Peggy Boone P.O. Box 462
Goshen, Utah 84633

Оборудование для доения коз и овец

Alfa-Laval Agri. Inc.
11100 N. Congress Avenue
Kansas City, MO 64153-1222

Arkansas Gold Products
P.O. Box 210
Lamar, AR 72846

Gascoigne Melotte
Unit C5, Palmers Brook Farm Park Road, Wootton Bridge Ryde, Isle of Wight United Kingdom PO33 4NS

Fullwood & Bland Ltd.
Ellesmere, Shropshire United Kingdom SY12 9DF

Hastings Welding
1630 Vermillion Street
Hastings, MN 55033

The Schlueter Company
216 Center Street
PO Box 548
Janesville, WI 53547

New England Cheesemaking Supply Co.
P.O. Box 85
Ashfield, MA 01330

Авторы

Обновлено и изменено Робертом Дж. Ван Сауном, доцентом ветеринарии; Линн Ф. Кайм, старший консультант; Карен Э. Нолл, преподаватель в округе Адамс; Пол и Энджи Хох, Paptls Farm; и Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства.

Эта публикация была разработана в рамках проекта по малому и неполному земледелию штата Пенсильвания при поддержке Министерства сельского хозяйства США.

Начало работы с лучшими козами на молоко

Добавить в избранное
Время чтения: 7 минут
Хизер Смит Томас
Коз можно разводить весело, и многие люди доят коз для собственного потребления (для молока и, возможно, сыра или других продуктов из козьего молока), а некоторые доят коз в коммерческих целях. Вот несколько советов, которые помогут вам получить молоко из лучших коз.
Кэролайн Лоусон (TLC Farms, Франклин, Техас) завела своих первых коз в 1992 году.«Мы с мужем купили недвижимость и нуждались в освобождении от сельскохозяйственных льгот, а козы мне подходили. Мы купили нубийцев в контактном зоопарке, и они составили основу нашего стада », — объясняет она.
«Одно привело к другому, и сегодня у нас около 30 коз, и я делаю мыло и лосьоны из козьего молока». Это предприятие зарабатывает достаточно денег, чтобы платить за их корм.
«Однако многие люди, которые заводят коз, не делают этого экологически безопасным способом. В конце концов они решают, что не могут продолжать », — говорит она.Если бы большее количество из них смогли найти способы заставить его окупиться, они могли бы остаться с ним дольше.
«Доступно много информации о группах в Facebook и местных клубах. В сельскохозяйственных университетах часто проводятся занятия. В нашем местном козьем клубе каждый январь открывается клиника, посвященная различным темам, с выступающими для общения с группой. Однако хороший способ научиться выращивать молочных коз — это найти наставника с многолетним опытом », — говорит Лоусон.
Кэролайн Лоусон со своими нубийскими козами.
Перед тем, как заводить коз, уточните в местных правилах зонирования, разрешено ли разведение коз и, если да, сколько у вас законно. Вам также понадобится забор, защищающий от коз, чтобы они не могли выбраться и беспокоить ваших соседей.
Сделайте домашнее задание перед выбором породы. Есть много пород, но лишь немногие из них обычно считаются лучшими для получения молока — например, альпийские, зааненские, оберхаслийские и тоггенбургские козы, которые возникли в горах Швейцарии. Эти породы хорошо себя чувствуют в более прохладном климате.Нубийские козы хорошо себя чувствуют в жаркое лето.
Лоусон говорит, что несколько пород хорошо подходят для молочного животноводства в дополнение к определенным молочным породам. «Нигерийских карликовых коз можно доить, и вы можете выращивать их на небольшой площади; некоторые люди держат их на заднем дворе в районах, где нет ограничений на содержание сельскохозяйственных животных ».
Карликовые козы обычно не доятся вручную. Их соски слишком малы для легкого доения вручную. Несмотря на то, что они не дают столько молока, как некоторые из крупных коз, их молоко богато молочным жиром и из него получается хороший сыр.
Чтобы получить такой же уровень надоев, как у одной коровы, необходимо около 10 коз. Для поддержания здоровья вымени (с помощью погружения для сосков, одноразовых бумажных полотенец и т. Д.) Ваши затраты на литр / галлон молока будут немного выше для коз, потому что у вас больше коз, чем коров.
Большинство козлов рекомендуют завести хотя бы двух коз, потому что одинокая коза не будет счастливой. Возможно, вам понадобятся две самки (самки) или лань и мочка (кастрированный самец). С двумя самками вы можете чередовать разведение, чтобы производить молоко круглый год.Если у них обоих одновременно есть дети, у вас будут месяцы с большим количеством молока и несколько месяцев без него.
Вам нужен олень для разведения самок, но самец не стоит хлопот или затрат — всего один или два. Вы можете договориться с местным заводчиком коз о займе оленя или использовать искусственное оплодотворение (ИИ). У них обычно есть двойня (иногда тройня), поэтому вам нужен план, что делать с детьми после отлучения от груди. Вы можете сохранить дела, если хотите расширить свое стадо или продать их, а также разделать кастрированные пломбы или продать их на мясо.
У доктора Джоан Дин Роу (ветеринар на факультете Калифорнийского университета в Дэвисе) сначала были молочные козы в рамках проекта 4-H, когда она была ребенком, изучая уход за животными и их здоровье, и это привело к тому, что она стала ветеринаром.
Она говорит, что молочные козы отлично подходят для детей, поскольку они помогают научить их ответственному уходу, доению дважды в день и т. Д. Две лучшие козы для молока будут давать достаточно молока — каждая самка в среднем дает три литра в день в течение до 10 месяцев. чтобы кормить семью круглый год.
Козы имеют короткое поколение. «В течение полутора лет вы можете разводить самок, заводить детей, вырастить их и заставить их родить самих себя в возрасте одного года. Это идеально подходит для проектов 4-H и FFA, чтобы молодые люди могли узнать о генетическом отборе и увидеть плоды своих усилий в качестве селекционеров », — говорит Роу.
Ду обычно разводят осенью. До разведения им должно быть восемь месяцев или вес не менее 80 фунтов (если только это не мелкая порода). Уходит в течку на три дня каждые 18-21 день.Если у вас есть олень, держите его отдельно от него, пока он не нагреется. После размножения их следует снова разделить, иначе их молоко (если они кормят грудью) может иметь плохой вкус.
Шутки происходят примерно через 150 дней после размножения. Если ее постоянно доить, самка будет кормить грудью до 10 месяцев. Ей нужно дать высохнуть в течение как минимум двух месяцев, прежде чем снова заводить детей.
Молочные козы производят столько молока, что вы можете позволить их детям кормить грудью, и при этом у них будет достаточно молока для вашего употребления.Когда детям исполнится как минимум две недели, вы можете оставить их на ночь и подоить лань утром, а затем позволить детям провести с мамой остаток дня, прежде чем снова запереть их на ночь.
Большинство людей кормят самок зерном, пока их доят. Правильное питание важно для кормящих самок. «Высокопродуктивным животным необходим сбалансированный рацион для наилучшего здоровья и продуктивности на протяжении долгой жизни», — говорит Роу.
Кормящей самке нужно сено хорошего качества или пастбище.Ей также необходимо зерно с содержанием белка 16-18%, которое нужно кормить два раза в день, чтобы общая суточная норма составляла примерно 2½-3% от веса ее тела. Самке весом 200 фунтов требуется около пяти фунтов концентрата плюс высококачественное сено. Рацион концентрата можно разделить между доениями, если вы доите дважды в день.
Многие козьи молочные фермы забирают козлят при рождении и кормят их из бутылочки сначала молозивом, а затем ее молоком в течение 10–14 дней, переводя их на заменитель молока. Молозиво можно подвергать термической обработке (133 градуса по Фаренгейту в течение одного часа), чтобы избежать заражения детей козьим артритом-энцефалитом (вирусом, который может передаваться от матери новорожденному через его молозиво), но нагревание молозива разрушает антитела и он не может обеспечить пассивный иммунитет к другим заболеваниям.
«Козлята часто выращиваются вручную, поэтому их самок можно доить дважды в день. Козы требуют большого ухода и внимания к их благополучию и социальным потребностям », — говорит Роу.
Если использовать эту диету для борьбы с щётками, этого будет недостаточно для поддержания воспроизводства и производства молока. Это не должны быть животные, которые шутят и растят детей.
Важно поддерживать постоянство времени доения с интервалом около 12 часов. Убедитесь, что ваше доильное оборудование (и ваши руки, если доение вручную) чистое, и охладите молоко, как только вы доите.
Есть общие черты между коровьими и козьими молочными заводами, но козы более трудоемки. Как коровы, так и козы нуждаются в надлежащем уходе для поддержания здоровья вымени, например, в гигиене перед доением и окунании сосков после доения. «Доильные аппараты необходимо надлежащим образом обслуживать и контролировать, а животным нужна чистая подстилка для предотвращения мастита», — говорит Роу.
Вам нужно больше коз для получения того же уровня производства молока (около 10 коз на одну корову). «Основные затраты на коз выше — это оплата труда.Для поддержания здоровья вымени (с помощью погружения для сосков, одноразовых бумажных полотенец и т. Д.) Ваши затраты на литр / галлон молока будут немного выше для коз, потому что у вас больше коз, чем коров, даже если у коровы четыре соска и у козы их два. Некоторые этапы подготовки приводят к более высокой удельной стоимости на галлон произведенного молока », — говорит она.
Когда пришло время высушить лань, делайте это постепенно, уменьшая концентрат в ее рационе в течение семи-десяти дней и кормя ее травяным сеном или пастбищем более низкого качества.Если она не начинает сохнуть, уменьшите количество сена и ограничьте полив на несколько дней. Самке может быть неудобно с полным выменем, но если вы пожалеете ее и подоите ее, она высохнет дольше. Давление от полного вымени останавливает выработку молока, и молоко в вымени постепенно рассасывается.
«Многие люди имеют неправильное представление о козах. Если их использовать для борьбы с щетиной, этого рациона будет недостаточно для поддержания воспроизводства и производства молока. Я живу в районе, пострадавшем от пожара, а в Калифорнии многие муниципалитеты нанимают козьи стада для борьбы с кустами.Это не должны быть животные, которые шутят и растят детей », — говорит она.
ADGA (Американская ассоциация молочных коз) — хороший источник информации о козах — их выращивании, доении и т. Д. Их веб-сайт содержит информацию для людей, которые хотят начать заниматься молочным животноводством. «Есть также ресурсы по развитию сотрудничества в университетах, предоставляющих земельные наделы, и Справочник по выращиванию молочных коз », — говорит Роу.
Коммерческие молочные предприятия или любое предприятие, производящее продукты питания для населения, должны соблюдать государственные и федеральные нормы.«Есть некоторые заблуждения среди владельцев стада в отдаленных районах или у тех, у кого есть несколько коз. Они могут не знать, что в каждом штате есть законы, регулирующие производство здоровой пищи. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов важно сотрудничать с местным инспектором по молочной ферме и отделом молочных продуктов, чтобы понять, что можно делать с вашими собственными молочными козами по закону. Никто не хочет проблем со здоровьем из-за ненадлежащего обращения с молоком или производства сыра. Коммерческие молочные предприятия, которые вкладывают средства в мониторинг, лицензирование и т. Д., Хотят гарантировать, что продукт будет полезен для употребления в пищу », — говорит Роу.
Делай уроки; убедитесь, что вы соблюдаете все соответствующие правила. «В AGDA есть директора из каждого из восьми округов, которые могут помочь направить местных владельцев коз в соответствующие ресурсы в их районе. Это могут быть кооперативные службы распространения знаний, ветеринарные практики / службы или заводчики в качестве источника запасов и информации. Во многих штатах также проводятся образовательные мероприятия », — говорит она.
«В Калифорнии каждый год в январе в Калифорнийском университете в Дэвисе проводится козий день.В условиях пандемии мы использовали виртуальный формат. Существуют также государственные ассоциации молочных коз и университеты, которые предлагают образовательные программы для людей с молочными козами ».
Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за май / июнь 2021 года и регулярно проверяется на точность.
Есть молоко? Плюсы и минусы владения молочными козами
28 января 2021 г.
Для более предприимчивых владельцев домашних животных владение козами дает множество преимуществ, включая товарищеские отношения, управление земельными ресурсами путем выпаса скота и производство молока.В то время как товарищеские отношения и выпас являются естественными для этих животных, потенциальные владельцы, заинтересованные в получении молочных продуктов от своих коз, должны учитывать дополнительные факторы, чтобы стимулировать лактацию и гарантировать, что их козье молоко безопасно для употребления.
Доктор Эвелин Маккей, клинический доцент Техасского колледжа ветеринарной медицины и биомедицинских наук A&M, говорит, что продуктивность молочных коз зависит от их породы, содержания и питания.
Наиболее распространенными породами молочных коз являются нигерийские карликовые козы, альпийские, зааненские, нубийские, ламанчские и тоггенбургские породы; Нигерийские карлики значительно меньше других пород и могут быть предпочтены фермерами-любителями, которым нужен меньший надой.
Поскольку козы лактируют только после рождения ребенка, необходимо также учитывать взаимоотношения между родителем и потомством. В зависимости от содержания козы и условий содержания молочные козы могут давать молоко в течение многих месяцев после родов.
«Если владельцы позволят детям кормиться грудью, у владельцев будет меньше надоев, чем если бы они отнимали козлят и доили только коз», — сказал Маккей. «Некоторые полноразмерные высокопроизводительные козы могут производить более двух галлонов в день на некоторых этапах лактации. Домашняя молочная коза, вероятно, будет производить меньше галлона в день, особенно если она кормит детей ».
Независимо от желаемого надоя козы, Mackay рекомендует владельцам предусмотреть «сухой период» между доением козы и ее повторным рождением.
Чтобы оплодотворить молочных коз, владельцы могут держать собственных козлов для разведения или арендовать их через службу по разведению.
«Легче завести козла, но они плохо пахнут и иногда плохо себя ведут», — сказал Маккей. «Некоторые люди одалживают или берут в аренду самца, если у них есть только несколько самок для разведения. Искусственное оплодотворение возможно, но оно дорого и требует больше труда и времени, чем у других видов ».
Обычно молочных коз следует доить, кормить и ухаживать дважды в день.После доения козы важно, чтобы хозяева позаботились о том, чтобы козье молоко было безопасным для употребления.
«Владельцы должны обязательно пастеризовать свое молоко», — сказала она. «Сырое молоко небезопасно для потребления человеком и может передавать людям опасные заболевания, такие как лихорадка Ку, бруцеллез, листериоз, сальмонеллез и многие другие».
Несмотря на то, что владение молочной козой дает множество преимуществ, потенциальные владельцы должны знать о требованиях по уходу, чтобы их козы оставались здоровыми и пригодными для производства молока.
«Они требуют такого же внимания, как и другие виды домашнего скота, и очень важно уделять пристальное внимание здоровью вымени и общего состояния здоровья молочных коз», — сказал Маккей. «Они могут заболеть маститом (воспалением или инфекцией тканей груди) и другими заболеваниями, связанными с беременностью и лактацией. Владельцам необходимо изучить соответствующие процедуры гигиены доения и быть готовыми обратиться за помощью к ветеринару за своими молочными козами, если они заболеют ».
Pet Talk — это услуга Колледжа ветеринарной медицины и биомедицинских наук Техасского университета A&M.Истории можно просмотреть в Интернете по адресу vetmed.tamu.edu/news/pet-talk . Предложения по будущим темам можно направлять по адресу [email protected] .

Распечатать
Молочное производство и продукты: мелкие жвачные животные
В развивающихся странах овцы и козы часто содержатся в неблагоприятных условиях окружающей среды с скудным выпасом и неблагоприятными климатическими условиями. Они являются молочными животными бедноты из-за более низких капитальных вложений и затрат на производство, а также быстрой смены поколений животных (и, следовательно, более раннего производства молока по сравнению с другими молочными животными), коротких беременностей и выработки молока в количествах, подходящих для немедленное потребление в домашних условиях (тем самым уменьшая проблемы хранения и сбыта молока).Женщины, как правило, более вовлечены в производство мелких жвачных, чем мужчины.
Козы имеют более высокий удой молока, чем овцы. Они считаются «коровой для бедняков» и являются основным источником молока и мяса для многих фермеров в тропических регионах. Козы распространены в засушливых и полузасушливых районах и обычно содержатся небольшими стаями от двух до десяти животных. Козье молоко широко производится в Западной Африке, но также в странах Карибского бассейна и Центральной Африки, обычно для домашнего потребления, хотя иногда им торгуют внутри общины.По сравнению с молочными коровами кривая лактации у коз более плоская, с менее заметным пиком и большей устойчивостью. В некоторых случаях кривая лактации может иметь два пика из-за сезонных колебаний доступности корма.
Хотя большинство молочных коз находится в развивающихся странах, программы разведения сосредоточены в Европе и Северной Америке. Генетический отбор молочных коз привел к значительному увеличению надоев и увеличению продолжительности лактации. Специализированные породы молочных коз, используемые в развитых странах, поэтому обладают более высоким генетическим потенциалом для производства молока, чем породы, встречающиеся в развивающихся странах.В последние десятилетия специализированные породы были экспортированы во многие развивающиеся страны и скрещены с местными породами в попытке улучшить производство молока. Наиболее широко распространены молочные породы коз: зааненская, англо-нубийская, тоггенбургская, альпийская и западноафриканская карликовая.
Более половины поголовья овец в мире находится в развивающихся странах; в более прохладном климате овцы более распространены, чем козы. Овцеводство имеет много потенциальных результатов — молоко, мясо, кожу, клетчатку и навоз, — но большинство мелких производителей в развивающихся странах разводят овец для мяса или продажи в качестве домашнего скота на местных рынках.
Большая часть овечьего молока производится в Средиземноморском регионе, а большинство молочных пород овец встречается в этом регионе и на Ближнем Востоке. Надой молока и продолжительность лактации у дойных овец несравнимы с таковыми у молочного скота или дойных коз, но производство овечьего молока можно улучшить за счет стимуляции доения (например, доения несколько раз в день). Генетический отбор молочных овец не привел к значительному увеличению удоя и продолжительности лактации. Породы молочных овец включают авасси, восточно-фризскую и лакаунскую.
Ближневосточный регион имеет самый высокий уровень производства овечьего и козьего молока на душу населения.
Около 96 процентов мирового поголовья коз обитает в Азии, Африке и Латинской Америке. На Азию приходится самая большая доля, примерно 52 процента от общего числа.
Большинство молочных коз выращивают в Средиземноморском регионе, Южной Азии и некоторых частях Латинской Америки и Африки.
Основными производителями козьего молока являются Индия, Бангладеш и Судан.
В Индии более 90 процентов мелких жвачных принадлежат безземельным и маргинальным фермерам.
Средние надои коз значительно различаются в разных странах-производителях молока. В Судане средний надой козьего молока составляет около 64 кг / год, а в Индии — более 165 кг / год.
Основными производителями овечьего молока являются Турция, Китай и Греция.
Козье молоко составляет значительную долю от общего производства молока в Африке к югу от Сахары (12 процентов) и некоторых частях Южной, Восточной и Юго-Восточной Азии (за исключением Китая).
Овечье молоко играет важную роль на Ближнем Востоке и в Северной Африке (9 процентов от общего производства молока) и в Африке к югу от Сахары (5 процентов).
Страны с наибольшим количеством молочных коз — Индия, Бангладеш и Мали.
Странами с наибольшим количеством молочных овец являются Китай, Судан, Турция и Алжир.
Зачем и как сушить молочную козу
Сушка молочных коз перед следующей лактацией полезна для здоровья самок и помогает улучшить производство козьего молока в будущих периодах лактации. Начните с выбора даты высыхания в зависимости от целей вашего стада. Отрегулируйте кормление молочных коз на 2–3 недели до высыхания и продолжайте доение до выбранной даты.

Понимание того, почему и как сушить молочную козу, является ключевой частью управления, которая может повлиять на здоровье и будущую продуктивность козьего молока. Узнайте, как правильно сушить молочных коз, следуя этим трем советам:
Почему нужно сушить молочных коз?
Производители молочных коз сохнут по разным причинам. Некоторые соображения включают в себя высыхание молока, когда оно опускается ниже установленного уровня производства молока, или возможность вывода остатков лекарств для лечения из организма и не попадания в потребляемое молоко.

Высыхание позволяет вымени отдохнуть и подготовиться к следующей лактации. В сухой период молочные козы могут восстановить потерянные во время лактации вес и физическую форму, а также помочь контролировать здоровье вымени. ¹

Кроме того, исследования показали, что период высыхания может помочь улучшить производство молочного козьего молока в будущем. Одно исследование. ² с использованием молочных коз породы Мурчиано-Гранадина показали, что у коз, у которых не было сухого периода до того, как их следующая шутка родила маленьких козлят, молозиво с меньшим количеством иммуноглобулинов и более низкую молочную продуктивность в будущем, чем при 27- или 56-дневном сухом периоде.Негативное влияние отсутствия засушливого периода на молочную продуктивность молочных коз было связано с нарушением замещения клеток вымени во время высыхания.
Когда нужно сушить молочных коз?
В большинстве операций с мясными козами, когда козлята остаются с самками, они продолжают лактацию до отъема. Когда дети начинают потреблять твердый корм и приобретать питательные вещества из других источников, кормление грудью замедляется, что приводит к естественному снижению выработки молока и, в конечном итоге, к прекращению. Однако у молочных коз период высыхания является более преднамеренным, и его следует контролировать, чтобы минимизировать стресс для животного.

Большинство производителей молочных коз имеют запланированную продолжительность лактации (стандарт — 305 дней). Время для сушки зависит от целей производства козьего молока и методов разведения. Процесс сушки должен начинаться за 2-3 недели до запланированного времени сушки с прекращением секреции молока через три дня после последнего доения. ³

Один из распространенных методов сушки, который не является идеальным, — это сокращение частоты доения с двух до одного раза в день, а затем — через день. Постепенное сокращение доения продолжает стимулировать вымя вырабатывать молоко и делает его уязвимым для бактериальной инфекции.⁴
Какие изменения следует внести в корм для коз?
Начиная за 2-3 недели до дня сушки, постепенно уменьшайте количество энергии в рационе, исключив зерновой корм для коз и люцерну, и переключитесь на травяное сено или другие корма для коз с высоким содержанием клетчатки. ⁵ Не ограничивайте количество предлагаемого корма, чтобы животные чувствовали себя сытыми, при этом снижая общее содержание энергии и питательных веществ.

Продолжайте доить в этот период и предлагайте свободную доступную воду.Также подумайте о том, чтобы в это время поговорить со своим ветеринаром стада о рекомендуемом лечении мастита в сухой период.

После двух недель снижения калорийности рациона оцените вымя каждой козы, чтобы увидеть, сколько молока вырабатывается, и оценить здоровье вымени. Резко высушите, если надои минимальны и вымя здоровое. Внезапное высыхание означает, что доят в последний раз, а затем до следующей лактации.5

Получите больше советов о том, как правильно кормить дойных коз в засушливый период.
¹ Коза Онтарио. 2016. Обеспечивает ли ваш уход за самками здоровье и благополучие. Goat Gazette. Доступно по адресу: https://ontariogoat.ca/goat-gazette/dry-off-management/.
² Caja, G., A.AK. Салама и Х. Такие. 2006 г. Журнал молочной науки. 89: 4220-4228.
³ Fleet, I.R. и М. Пикер. 1978. Функция молочной железы и ее контроль при прекращении лактации у коз. Журнал физиологии.279: 491-507.
⁴ Montgomery, T.L. Обзор лактации, методы и процедуры доения, 2016 г. В: R.C. Меркель, Т. Редакторы Гибсон и Т. Сахлу. Справочник по производству молочных коз. Э (Кика) де ла Гарса Американский институт исследований коз, Университет Лэнгстона, штат Оклахома. п. 203-215.
⁵ Керр, С. 2011. Высыхание лактирующего скота. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/drying-lactating-livestock.
13 причин никогда не пить козье молоко
Когда мы думаем о молочной промышленности, мы обычно вспоминаем коров.Свидетели РЕТА видели, как коров на молочных фермах насильно оплодотворяют и вырывают у них детенышей через несколько мгновений после рождения, оставляют томиться без ветеринарной помощи и в конечном итоге отправляют на убой.
Но коровы — не единственные жертвы этой жестокой индустрии.
Страдают и козы, употребляемые для производства молока. Вот несколько причин, по которым вам следует исключить козье молоко и любые продукты из него из своего рациона вместе с и всеми молочными «продуктами»:
1.Мы не должны его пить.
Как и коровы, козы производят молоко для собственных младенцев. Люди — единственные животные, которые воруют и пьют молоко других животных. Суть? Если вы не козленок, нет смысла пить козье молоко.
2. А нам это точно не нужно.
Вам не нужно пить козье, коровье или любое другое животное молоко, чтобы получать необходимые питательные вещества. Когда дело доходит до получения кальция, вы можете получить все необходимое, съев листовую зелень, такую как капуста, шпинат и брокколи, или добавив тофу.
3. Для вас это не «лучше».

Козье молоко содержит даже больше холестерина и насыщенных жиров (которые связаны с сердечными заболеваниями) на порцию, чем коровье молоко. С другой стороны, миндальное молоко? Без холестерина и без насыщенных жиров.
4. Козье молоко может вызвать увеличение веса.
Исследования показали, что насыщенные жиры способствуют нездоровому увеличению веса. Козье молоко богато насыщенными жирами. Вы делаете математику.
5.Вы, вероятно, все еще не переносите его…

Козье молоко, как и коровье молоко, содержит сахар, называемый «лактозой», который людям трудно переваривать, что приводит к таким симптомам, как судороги, газы, вздутие живота и рвота. .
6. И точно так же на него аллергия.
Согласно статье Los Angeles Times : «Более чем в 90% случаев люди с аллергией на коровье молоко имеют аллергию на козье молоко».
7. Козы не хотят, чтобы вы употребляли их молоко.
Козы — социальные животные, которые виляют хвостом, как собаки, и образуют прочные связи друг с другом. Молочная промышленность разрывает козьи семьи, разделяя матерей и младенцев.
8. Молочная промышленность заставляет детей плакать.
Бывший фермер, занимающийся козами, писал о том, как она и ее муж продавали козлят, которых молочная промышленность считает «побочными продуктами», потому что они не производят молока, людям, чтобы их можно было убить на пасхальный обед:
«Затем их связали и подняли, как куски багажа, и буквально бросили в заднюю часть багажника или пикапа.Эти младенцы смотрели мне в глаза с доверием, удивлением и страхом. … Много раз мы с Джимом стояли у ворот и слушали плач наших козлят, когда их отгоняли ».
-Чери Эцелль-Вандерслуис, бывший фермер, занимающийся разведением коз, сейчас управляет приютом для животных
9. Люди, которые раньше выращивали коз для получения молока, покидают корабль.
Чери Эцелль-Вандерслуис — не единственная бывшая фермерша, занимающаяся разведением коз, которая изменила свой образ жизни.Кэрол и Джулиан Пирс раньше управляли фермой по производству козьего сыра. Теперь они производят и продают восхитительный веганский сыр и превратили свою землю в убежище для коз и других животных.
10. Потому что эти козы хотят жить:
Молочная промышленность считает животных знаками доллара, а не отдельными существами. Коз, используемых для производства молока, забивают, как только они перестают приносить прибыль, а младенцев мужского пола могут выбросить, поскольку они не могут давать молока.
11.Потому что все козы должны быть бесплатными:

12. И будьте просто козами:

Что вы можете сделать
Отбросьте все молочные продукты и попробуйте стать веганами. 30 дней. Обратите внимание на эти полезные, легко усваиваемые веганские источники кальция.
Варианты управления для снижения воздействия производства молочного козьего молока на окружающую среду
Несмотря на то, что цифры по-прежнему невелики по сравнению с выращиванием крупного рогатого скота, интенсивные молочные козоводческие фермы получили широкое распространение в итальянских системах животноводства.Поскольку козы довольно деревенские, они легко могут адаптироваться к различным методам ведения хозяйства; однако повышение эффективности может иметь значение как в производительности, так и в плане воздействия на окружающую среду, связанного с производством козьего молока.
В настоящем исследовании метод оценки жизненного цикла (LCA) был использован для количественной оценки потенциального воздействия на окружающую среду системы производства козьего молока на 17 фермах в Ломбардии (Северная Италия). Наряду с экологической оценкой был проведен статистический анализ, чтобы определить, можно ли выявить какую-либо связь между переменными, которые характеризуют эту систему ведения сельского хозяйства.
С экологической точки зрения было показано, что чем ниже индивидуальная надойность, тем больше она влияет на воздействие на окружающую среду: в частности, углеродный след оказывается выше, чем от производства молока для крупного рогатого скота. Изменение климата привело в среднем к 2,67 кг CO ₂ экв / кг молока с поправкой на жир и белок (FPCM) с широким разбросом (минимум: 1,12 кг CO ₂ экв / кг FPCM; максимум: 5,05 кг CO ₂ экв / кг FPCM). Приобретенные корма были основной горячей точкой для нескольких категорий воздействия на окружающую среду (таких как пресноводное эвтрофикация, землепользование и истощение минеральных, ископаемых и возобновляемых ресурсов).Энтеральные выбросы и выбросы от хранилищ навоза были горячими точками для изменения климата, твердых частиц и подкисления земли. Секвестрация C во время выращивания сельскохозяйственных культур не рассматривалась. Как показал статистический анализ, основным фактором, повлиявшим на 6 основных категорий воздействия, было, по сути, индивидуальное производство молока. Экологическая оценка также проводилась с учетом второй функциональной единицы (ФЕ) (т.е. 1 га земли), и статистический анализ, проведенный на этой ФЕ, показал актуальность интенсивности поголовья скота.В дополнение к этому, статистический анализ также показал, как ограниченная доступность земли может негативно повлиять на экологические результаты. Это исследование представляет собой одно из первых исследований по оценке воздействия производства молочного козьего молока на окружающую среду.

Технология производства продукции из козьего молока

молочная промышленность № 2 (65) 2019

На​ Ставрополье расширяют производство козьего молока

Производство козьего молока начнут в Истринском районе в течение семи лет

Агрохолдинг «Мирный» намерен стать крупнейшим в России производителем продукции из козьего молока

Астраханка наладила производство различных сортов сыра из козьего молока

ПЕРВИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА | Dairy Processing Handbook

Основная пища для растущего мира

История производства молока

Питательные свойства молока

Коровы

Секреция и период лактации

Молозиво

Доение

Частота доения

Методы доения

Традиционное ручное доение

Традиционные системы доения

Автоматизированные системы доения

Качество молока и здоровье животных

Научные основы комфорта для коров

Важность выбора конструкции сосковой резины и трубопровода

Охлаждение молока

Буйволиное молоко

Лактация, секреция и продуктивность

Свойства

Методы доения

Овечье молоко

Лактация, секреция и продуктивность

Свойства

Методы доения

Козье молоко

Лактация, секреция и продуктивность

Растущему миру необходим стабильный источник пищи

Экосистема молочного животноводства

Производство молочных коз

Маркетинг

Производство

Производство молока молочными козами

Питание

Здоровье стада и биозащита

Жилье и оборудование

Управление рисками

Местные правила

Примеры бюджетов

Образцы рабочих листов бюджета

Первоначальные потребности в ресурсах

Земля

Рабочая сила (на душу населения)

Капитал

Дополнительная информация

Справочники

Веб-сайты

Периодические издания

Регистрационные ассоциации

Оборудование для доения коз и овец

Авторы

Начало работы с лучшими козами на молоко

Есть молоко? Плюсы и минусы владения молочными козами

Молочное производство и продукты: мелкие жвачные животные

Зачем и как сушить молочную козу

Почему нужно сушить молочных коз?

Когда нужно сушить молочных коз?

Какие изменения следует внести в корм для коз?

13 причин никогда не пить козье молоко

Варианты управления для снижения воздействия производства молочного козьего молока на окружающую среду

Добавить комментарий Отменить ответ

На Ставрополье расширяют производство козьего молока