Производство белых грибов: Выращивание белых грибов в промышленных масштабах круглый год

Содержание

Производство Грибов белых оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров Грибов белых

Продукция крупнейших заводов по изготовлению Грибов белых: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

  1. где производят Грибы белые
  2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
  3. Грибы белые цена 15.04.2022
  4. 🇬🇧 Supplier’s Ceps Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2022

  • 🇰🇿 КАЗАХСТАН (53)
  • 🇺🇦 УКРАИНА (52)
  • 🇱🇹 ЛИТВА (46)
  • 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (38)
  • 🇮🇹 ИТАЛИЯ (35)
  • 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (23)
  • 🇷🇸 СЕРБИЯ (12)
  • 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (11)
  • 🇫🇷 ФРАНЦИЯ (11)
  • 🇪🇸 ИСПАНИЯ (7)
  • 🇵🇱 ПОЛЬША (6)
  • 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (5)
  • 🇨🇦 КАНАДА (4)
  • 🇦🇹 АВСТРИЯ (4)
  • 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (3)

Выбрать Грибы белые: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить Грибы белые.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители Грибов белых, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки Грибов белых оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству Грибов белых

Заводы по изготовлению или производству Грибов белых находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить Грибы белые оптом

Сервис подбора покупателя или продавца

Напишите наименование продукции, которую хотите найти

Найти

грибы

Изготовитель грибы сушеные

Поставщики Овощные смеси

Крупнейшие производители грибы приготовленные или консервированные без добавления уксуса или уксусной кислоты

Экспортеры грбы консервированные для кратковременного хранения

Компании производители плавленные сыры с содержанием жира не более % при содержании его в сухом веществе не более мас%

Производство Грибы

Изготовитель хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Поставщики гренки и аналогичные обжаренные продукты

Крупнейшие производители Прочее сладкое печенье

Экспортеры Картофель прочий нарезанный тонкими ломтиками

Компании производители изделия для транспортировки или упаковки товаров

Производство Сладкое сухое печенье

Игрушки

Прочая фасоль (vigna spp

Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления

макаронные изделия с начинкой

Овощи

мороженные грибы рода agaricus

грибы свежие или охлажденные

Моховики свежие или охлажденные

Полностью обрушенный рис

Прочее обработанное зерно прочих зерновых

Готовые пищевые продукты

сыры и творог с содержанием жира не более мас%

готовые или консервированные продукты из печени любых животных

готовые пищевые продукты

Выращивание грибов белых: особенности успеха

Белый гриб – настоящий деликатес. В давнюю экологическую пору и рыбу в водоемах ловили руками, и грибы косили косой… Теперь есть опасность, что наши дети и внуки так и не увидят белый гриб воочию, а впечатление от его вкуса останется на уровне пищевой добавки в чипсы. Зато вековая народная технология позволяет вырастить белые грибы на приусадебном участке. Непременным условием для этого будут только два пункта – горячее желание и терпение.

Мицелий белого гриба-боровика можно принести домой и выращивать в теплице или на дачном участке.

Белый – всем грибам полковник. Работа по его разведению – процесс кропотливый, вдумчивый. Зато и результат будет почти чудом, ведь многие до сих пор не представляют, что выращивание белых грибов возможно в принципе.

Грибы

Грибы – удивительные создания: представители живой природы с признаками и растений, и животных. На Земле обнаружено от ста до двухсотпятидесяти тысяч их видов: живут на суше и в воде, в почве и на разнообразных субстанциях. Они давно и с удовольствием используются человеком в пищевых и медицинских целях (производство антибиотиков), бытовых (биопестициды для сельскохозяйственных паразитов) и технических целях (производство лимонной кислоты). В некоторых странах организовано промышленное выращивание. С другой стороны, отношение к грибам должно быть предельно аккуратным, поскольку ядовитый состав некоторых видов весьма токсичен для человека и наносит вред целым природным экосистемам.

Вернуться к оглавлению

Белый гриб

Виды белых грибов: (1-березовый,2-дубовый,3-сосновый,4-еловый)

Белый гриб – гриб из рода Боровик. «Белым» он назван в противовес не таким ценным трубчатым «черным» грибам: мякоть белого на срезе не меняется, при сушке не темнеет и приобретает особый аппетитный запах. Но зато он и более требователен к условиям плодоношения.

Растет белый гриб в зрелых лесах со мхами и лишайниками, там, где деревьям больше 50 лет, а в сосновых – с соснами 20-25 лет, встречается на Земле повсеместно за исключением Австралии. Он один из видов, проникших в зону Арктики, хотя и довольно прихотлив к условиям:

  • его стихия – теплые туманные ночи и кратковременные грозы; перепады температур и большие осадки не для белого;
  • растет на сухих почвах с дренажом – песчаных и суглинистых, на болоте и на торфяниках белый искать бессмысленно;
  • если год урожайный, количество белых грибов от освещенности участка произрастания не зависит, если условия неидеальные, появляются преимущественно на теплых и открытых участках.

Белый по вкусовым качествам признан одним из самых лучших грибов. Его особая пищевая ценность заключается также в стимулировании секреции пищеварительных соков.

Наукой описано 18 видов белого гриба, первые четыре – самые распространенные и популярные: еловый, дубовый, березовый и сосновый.

Уникальные качества белого гриба делают его самым желанным приобретением для грибника. Выращивание в промышленных масштабах нерентабельно, но любители-грибоводы разводят его с успехом.

Вернуться к оглавлению

Выращивание белых грибов

Некоторые особенности белых грибов.

Технология выращивания грибов на земельном участке несложная, но занимает время, требует усидчивости и аккуратности. Суть в том, что лесные грибы находятся с деревьями в прочном симбиозе, без дерева-партнера они образоваться не могут, и наличие деревьев на вашем земельном участке для выращивания белых жизненно необходимо. Идеально, если участок примыкает к лесу или на нем растут отдельные лесные деревья возрастом от 8 до 10 лет (сосны, дубы, березы или осины). Если лесных деревьев на участке пока нет, стоит их посадить.

Существует два основных способа выращивания белых грибов и несколько экспериментальных.

Вернуться к оглавлению

Выращивание из мицелия

  1. Приобретаем в интернете мицелий белого гриба.
  2. С мая по сентябрь готовим участок для посадки. Вокруг ствола дерева формируем оголенный участок диаметром 1-1,5 м, снимая на нем 10-20 см верхнего грунта.
  3. Укладываем на образовавшееся место торфяной грунт или компост толщиной 1-2 см.
  4. На грунт в шахматном порядке через 25-30 см выкладываем кусочки мицелия белых грибов (одна упаковка на одно дерево).
  5. укроем мицелий снятым вначале слоем грунта и осторожно, чтобы землю не размыть, поливаем посадку (2-3 ведра на дерево).
  6. укрываем посадку соломой толщиной 20-40 см для поддержания влажности на уровне 40%.
  7. поддерживаем необходимую влажность грибницы, поливая посадку по мере ее подсыхания. Можно добавлять в воду при поливе микроорганизмы, например, приобрести заранее Байкал ЭМ-1.
  8. осенью укрываем участок посадки белых грибов радиусом 2 метра мхом, соломой, лесными палыми листьями, лапником для защиты от морозов, весной «одеяло» снимаем.

http://www.parnikiteplicy.ru/youtu.be/PisnekGMed0

Первые грибы вырастут осенью, через год после посадки, когда мицелий приживется. И можно собирать урожай в течение 3-4 лет, ухаживая за грибницей, поддерживая влажность. А если добавлять в воду эффективные микроорганизмы (Байкал М-1), срок плодоношения увеличится до семи лет.

Вернуться к оглавлению

Выращивание из спор

Схема перегноя для выращивания белых грибов.

  1. Отправляемся в лес за грибами – семенным материалом. Собираем 5-10 зрелых грибов со шляпками 10-20 см. Если разломить такую шляпку, мякоть у нее будет зеленоватого цвета. Если в них будут личинки, ничего страшного.Старайтесь собирать грибы под теми же деревьями, под которыми планируете посадку: под сосной – для сосны, под березой – для березы. Чтобы в дальнейшем не забыть и не перепутать, складывайте находки в разные пакетики.
  2. Отделяем шляпки от ножек, складываем 5-10 собранных зрелых шляпок белых грибов в ведро с дождевой водой и оставляем их там на сутки.Замочить грибы нужно сразу же, как только их собрали, максимальное время – 10 часов после сбора: грибы быстро разлагаются.В воду для замачивания можно добавить спирт или сахар: спирт – 3-4 ложки на 10 литров воды, сахар-песок – на 15 г на 10 литров воды.
  3. Через сутки после замачивания руками растираем грибы в ведре до однородной массы. Потом процеживаем раствор через марлю или редкую ткань, разделяя воду (раствор со спорами) и мякоть (грибная ткань), но не выбрасываем ни то, ни другое.
  4. Готовим участок для посадки: вокруг ствола дерева формируем оголенный участок диаметром 1-1,5 м, снимая на нем 10-20 см верхнего грунта.
  5. Укладываем на образовавшееся место торфяной грунт или компост толщиной 1-2 см.
  6. За пару часов до посадки поливаем торф раствором для дезинфекции – настойкой растений с дубильными свойствами (2-3 литра раствора на одно дерево). Поливать необходимо только после того, как раствор остынет.

Вернуться к оглавлению

Дубильные растворы:

На 1 литр раствора 50-100 граммов самого дешевого чая: залить чай кипятком, когда остынет – раствор готов.

На 1 литр воды 30 граммов коры дуба: залить кору водой и кипятить один час, доливая воду до 1 литра по мере ее выкипания.

http://www.parnikiteplicy.ru/youtu.be/95d8c0gcYis

Что касается экспериментальных способов выращивания белых грибов – они тоже приводят к хорошему результату. Заключаются они в следующем:

  1. В лесу осторожно подкапываются небольшие, с куриное яйцо, участки грибницы и тщательно укладываются в неглубокие ямки на подготовленном участке. Взяли грибницу белого гриба под дубом – посадили под дубок и так далее. Поливать по мере необходимости. Уход такой же, как описано выше.
  2. Измельчают на кусочки размером до двух сантиметров зрелые шляпки собранных белых грибов, подсушивают, перемешивая каждые 1-2 часа, и укладывают полученную грибную массу под аккуратно приподнятую верхнюю часть подстилки под деревьями. Потом верхний грунт уплотняют и поливают.
  3. Почву под деревом, от ствола до границы крон (1,5-3 метра в диаметре), поливают настоем грибов.

Думаем, выращивание белых грибов вполне реально. Надеемся, что так это и случится у вас: прочитали, попробовали – получилось!

Выращивание белых грибов в домашних условиях как бизнес идея

Белый гриб – настоящий деликатес, вкусовые качества которого могут уступить только королю подземелья трюфелю. Толстый, мясистый, с ярко выраженным ароматом сырой древесины боровик может стать достойным украшением любого застолья. Ситуацию усугубляет лишь дороговизна продукта и его ограниченная доступность, ведь далеко не все его ценители живут вблизи сосновых боров, где и произрастает эта разновидность.

Технология выращивания белых грибов дома

Свежие белые грибочки являются редким гостем даже в самых крупных супермаркетах. Конечно, всегда можно разжиться связкой сухих даров леса, однако, в этом случае они неизменно утратят часть своего вкуса и полезных свойств, да и цена за такое удовольствие будет немалой. Сегодня все большее количество любителей пробуют силы в домашнем выращивании этого сорта.

И хоть дело это нелегкое, постепенное усовершенствование навыков грибного выращивания позволяет постоянно повышать урожайность. Мало того, некоторые успешные фермеры после повышения объемов домашнего производства начинают поставлять свою продукцию на рынок, превращая необычное хобби в доходный бизнес, тем более что этому способствуют незначительные капиталовложения.

Так что же для этого нужно? Конечно же, специальные условия, которые будут максимально приближены к естественной для произрастания грибов среде. И если учитывать тот факт, что встречаются боровики преимущественно в хвойных и смешанных лесах, то им необходим:

  • рассеянный свет;
  • высокий уровень влажности;
  • питательная среда в виде субстрата, состоящего из нескольких компонентов;
  • качественная вентиляция, предотвращающая развитие застойных процессов и распространение болезнетворных бактерий.

Необходимые условия для роста в домашних условиях

Как можно создать лесные условия в частном доме или в квартире? На самом деле это выполнимо, если неукоснительно следовать нескольким простым правилам, а также провести все необходимые подготовительные работы, предполагающие комплексную дезинфекцию помещения хлорсодержащими средствами и дымовыми шашками, монтаж стеллажей и подготовку подходящей для выращивания тары.

Выбор посадочного материала

После того как все подготовительные процедуры будут завершены, следует озаботиться подбором мицелия – посадочного материала, представляющего собой пророщенные грибные споры, которые необходимы для формирования грибницы. В настоящее время существует два варианта подготовки сырья:

  1. Первый заключается в приобретении готового мицелия, который можно найти практически в любом интернет-магазине, реализующем товары для сада и огорода. Так, достаточно просто замочить сухие зернышки из пакета в приготовленном по указанному в инструкции рецепту растворе и высадить их в подготовленный субстрат, хотя в этом случае далеко не всегда можно дождаться всходов.
  2. Второй вариант является более надежным, предполагая самостоятельное приготовление мицелия, для чего придется разжиться взрослыми здоровыми экземплярами боровиков. Сам процесс получения семени не представляет собой ничего сложного, подразумевая измельчения грибных шляпок, в пластинчатом слое которых содержатся споры.

Полученную пасту смешивают с самодельным раствором, состоящим из воды, марганцовки и сахарного песка.

Интересно!

Такая сладкая среда представляет собой питательную смесь, способствующую проращиванию спор с последующим образованием посадочного материала.

Подготовка субстрата

Вас может заинтересовать:Обычная земля не подойдет для выращивания грибочков, ведь привычными для них являются песчаные и глинистые почвы, укрытые лесной подстилкой, обеспечивающей качественную аэрацию. Конечно, можно поискать такую смесь и в готовом виде, но лучше приготовить ее самостоятельно.

В качестве основы рекомендуется использовать хорошо разрыхленный супесчаный или суглинистый грунт, к которому добавляется песок и речная глина в общем объеме, не превышающем четверти от всей массы субстрата, сухие травы и листья, предварительно измельченные кора и ветви хвойных деревьев, а также немного лишайника или мха-сфагнума.

Эти компоненты лучше всего собирать в лесу – родной среде гриба, но если такой возможности нет, то можно купить готовую почвенную смесь для эпифитов, которая содержит такие натуральные стимуляторы роста, как вермикулит и перлит.

Перед посадкой подготовленную почву необходимо обеззаразить, подержав ее в течение нескольких минут в хорошо разогретой духовке и оставить ее на открытом воздухе на двухнедельный срок. К моменту посадки субстрат станет слишком сухим, поэтому нужно будет обеспечить качественное его увлажнение.

Посадка и уход

Раскладывать подготовленную почву по посадочным контейнерам следует в несколько слоев, стараясь, чтобы общая высота составляла около 35 см. Самый верхний из этих слоев слегка утрамбовывают, что является важным условием для полноценного роста грибницы.

Совет!

Не стоит забывать и о такой составляющей, как укладываемый на дно дренаж из керамзита, препятствующий застою влаги.

Как показывает практика, грибочки не любят жару, но в первое время они все-таки нуждаются в тепле, поэтому до момента появления их всходов (обычно на это уходит до 10 дней) в помещении должно быть не меньше +20 градусов Цельсия. А уже спустя несколько дней температуру опускают до +16-17 градусов, используя этот режим на постоянной основе.

Все это время нужно поддерживать влажность грунта и воздуха, практикуя регулярное опрыскивание и расставляя емкости с водой.

Сбор урожая

Если все было сделано правильно, то есть все шансы увидеть первые созревшие плоды уже спустя 3-3,5 недели. Держать такие грибы в субстрате дальше не имеет смысла, поэтому их нужно собрать, чтобы позволить грибнице сформировать следующую колонию. Срезать их нужно также как и в лесу, аккуратно подсекая острым ножом ножку, и присыпая срез свежим обеззараженным субстратом, чтобы предотвратить попадание болезнетворных бактерий внутрь грибницы.

Возможно, первые урожаи будет не очень обильными, но если продолжать уход, то спустя несколько месяцев только с 1 квадратного метра можно будет собирать до 25 кг отборных боровиков.

Обратите внимание!

Следует помнить, что жизнь грибницы не бесконечна, поэтому на каждый 3-5 год выращивания всю процедуру приходится повторять заново.

Как выращивать грибы в теплице круглый год

Не менее популярным методом производства является тепличный, так как он позволяет получать более обильные урожаи в среде, максимально приближенной к естественной. Тепличный способ хорош еще и тем, что не требует искусственного поддержания высокого уровня влажности, которой будет и так достаточно под пленкой.

А вот проветривать такие грядки нужно будет регулярно, иначе могут развиться гнилостные процессы. Кроме того, в помещении должно быть достаточно тепло и светло, поэтому на зимний период в случае отсутствия подведенной системы отопления могут понадобиться обогреватели и лампы дневного света.

Разведение белых грибов как бизнес

Сегодня все больше людей практикует разведение боровиков в домашних условиях не только для собственных нужд, но и для дополнительного заработка. Если же наладить потоковое производство, то можно выйти на принципиально новый уровень, начав выращивать деликатесные грибы в больших объемах и поставляя их на рынки, в магазины и рестораны.

Способы выращивания белых грибов

Обычно домашнее выращивание предполагает использование стеллажей с длинными квадратными кашпо, которые можно разместить на кухне, отапливаемой веранде или даже на утепленном балконе. В подвальных помещениях боровики не растут, так как там мало света и слишком холодно для данного сорта.

Если же переходить на промышленные масштабы производства, то придется арендовать отапливаемый склад или же обустроить помещение для теплиц на подсобном хозяйстве (актуально для владельцев частных домов). Подойдет даже кирпичный сарай или летняя кухня, главное, чтобы они отапливались, были просторными и имели много окон.

Необходимое оборудование и помещение

Важнейшей составляющей для содержания грибной фермы является система кондиционирования. И если для поддержки мини-производства достаточно просто дважды в день проветривать помещения, то для обслуживания больших площадей придется обустраивать полноценную вентиляцию.

Так как в естественной среде этот вид растет только в теплое время года, когда световой день достигает своего максимума, то при искусственном выращивании также придется обеспечивать похожие условия.

На заметку!

Мощные LED приборы дневного света являются хорошим решением, притом что использовать их нужно будет только в пасмурные дни и в зимний период, продлевая световой день до 7-8 часов.

Рентабельность производства

Для того чтобы потраченные средства полностью оправдали себя уже в ближайшее время, рекомендуется расширять производство постепенно. В этом случае капиталовложения в оборудование и содержание грибниц будут не такими ощутимыми, особенно если урожаи окажутся максимально обильными.

Стоит отметить, что расходы на обустройство и содержание маленькой грибницы окупают себя уже после второго сбора плодов, тогда как на получение прибыли от вложений в большую ферму может уйти около 6 месяцев.

Для боровиков всегда можно найти рынки сбыта, так как этот вкусный, полезный, диетический продукт всегда в цене. И даже если вывесить рекламную табличку возле дома, велика вероятность того, что в дальнейшем от покупателей не будет отбоя.

Russia War Crimes

В чем еще вам лгут российские политики

Это не война, это только спецоперация

Война — это вооруженный конфликт, цель которого — навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении. Но от того, что он называет войну спецоперацией, меньше людей не гибнет.

Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР

Российская армия обстреливает города во всех областях Украины, ракеты выпускали во Львов, Ивано-Франковск, Луцк и другие города на западе Украины.

На карте Украины вы увидите, что Львов, Ивано-Франковск и Луцк — это больше тысячи километров от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны.

Это места попадания ракет 25 февраля. За полтора месяца их стало гораздо больше во всей Украине.

Центр Украины тоже пострадал — только первого апреля российские солдаты вышли из Киевской области. Мы не понимаем, как оккупация сел Киевской области и террор местных жителей могли помочь Донбасу.

Мирных жителей это не коснется

Это касается каждого жителя Украины каждый день.

Тысячам семей пришлось бросить родные города. Снаряды попадают в наши жилые дома.

Это был обычный жилой дом в Тростянце, в Сумской области. За сотни километров от так называемых ЛНР и ДНР.

Тысячи мирных людей ранены или погибли. Подсчитать точные цифры сложно — огромное количество тел все еще под завалами Мариуполя или лежат во дворах небольших сел под Киевом.

Российская армия обстреливает пункты гуманитарной помощи и «зеленые коридоры».

Во время эвакуации мирного населения из Ирпеня семья попала под минометные обстрелы — все погибли.

Среди убитых много детей. Под обстрелы уже попадали детские садики и больницы.

Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов. Украинские женщины рожают детей в метро, подвалах и бомбоубежищах, потому что в роддомы тоже стреляют.

Это груднички, которых вместо теплых кроваток приходится размещать в подвалах. С начала войны Украине родилось больше 15 000 детей. Все они еще ни разу в жизни не видели мирного неба.

В Украине — геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает

В нашей компании работают люди из всех частей Украины: больше всего сотрудников из Харькова, есть ребята из Киева, Днепра, Львова, Кропивницкого и других городов. 99% сотрудников до войны разговаривали только на русском языке. Нас никогда и никак не притесняли.

Но теперь именно русскоязычные города, Харьков, Мариуполь, Россия пытается стереть с лица земли.

Это Мариуполь. В подвалах и бомбоубежищах Мариуполя все еще находятся сто тысяч украинцев. К сожалению, мы не знаем, сколько из них сегодня живы

Украинцы сами в себя стреляют

У каждого украинца сейчас есть брат, коллега, друг или сосед в ЗСУ и территориальной обороне. Мы знаем, что происходит на фронте, из первых уст — от своих родных и близких. Никто не станет стрелять в свой дом и свою семью.

Украина во власти нацистов, и их нужно уничтожить

Наш президент — русскоговорящий еврей. На свободных выборах в 2019 году за него проголосовало три четверти населения Украины.

Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли полтора миллиона родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

Это месть за детей Донбасса

Российские СМИ любят рассказывать о кровожадных украинских детоубийцах. Но «распятый мальчик в трусиках» и «мальчик — мишень для ракет ВСУ» — это легенды, придуманные российскими пропагандистами. Нет ни единого доказательства подобным страшилкам, только истории с государственных российских телеканалов.

Однако допустим, что ваши солдаты верят в эти легенды. Тогда у нас все равно появляется вопрос: зачем, мстя за детей Донбасса, они убивают детей Донбасса?

8 апреля солдаты рф выпустили две ракеты в вокзал Краматорска, где четыре тысячи украинцев ждали эвакуационные поезда. Ракетным ударом российские солдаты убили 57 человек, из которых 5 — дети. Еще 16 детей были ранены. Это дети Донбасса.

На одной из ракет остались остатки надписи «за детей».

Сразу после удара российские СМИ сообщили о выполненном задании, но когда стало известно о количестве жертв — передумали и сказали, что у рф даже нет такого оружия.

Это тоже ложь, вот статья в российских СМИ про учения с комплексом Точка-У. Рядом скриншот из видео с военным парадом, на котором видна Точка-У.

Еще один фейк, который пытались распространить в СМИ: «выпущенная по Краматорску ракета принадлежала ВСУ, это подтверждает ее серийный номер». Прочитайте подробное опровержение этой лжи.

Посмотрите на последствия удара. Кому конкретно из этих людей мстили за детей Донбасса?

Исследование возможности использования экстрактов гриба Boletus edulis при производстве функциональных молочных продуктов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ Оригинальная статья/Original article_

УДК 637.03

DOI: http://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-2-131-139

Исследование возможности использования экстрактов гриба Boletus edulis при производстве функциональных молочных _продуктов_

Любовь И. Александрова, 1 [email protected] Людмила А. Забодалова, 2 [email protected] Наталья Н. Скворцова 1 [email protected]

1 кафедра химии и молекулярной биологии, Университет ИТМО, ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия

2 кафедра прикладной биотехнологии, Университет ИТМО, ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия Реферат. Плодовые тела грибов богаты белками. Наиболее богат белками Boletus edulis (белый гриб), причем суммарный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Низкая биологическая доступность белков Boletus edulis стимулирует поиск путей её повышения. Одним из путей повышения биологической доступности питательных веществ Boletus edulis может быть экстракция из плодового тела грибов. Приведены результаты исследования экстрактов белого гриба (Boletusedulis), полученных с применением различных методов обработки измельчённого сухого плодового тела. Исследовано влияние физических и биотехнологических параметров на эффективность извлечения белков. Определены спектральные характеристики полученных экстрактов и содержание белка. Показано, что ультразвуковая активация экстракции приводит к наиболее эффективному извлечению белка (повышение на 9,5%). Также существенное влияние оказывает продолжительность экстрагирования. Применение ферментного препарата в исследованных соотношениях не оказало положительного воздействия, однако ферментативная обработка совместно с ультразвуковым воздействием повысило эффективность на 13,5%, что свидетельствует о сложном протекании диффузионных процессов в плодовых телах грибов. Повышение длительности экстракции, несмотря на высокое содержание белка в экстракте, нецелесообразно из-за опасности бактериального загрязнения высокопитательного экстракта. Повышение температуры процесса не оказывает существенного влияния на содержание белка, но снижает ценность экстракта, из-за разрушения термолабильных составляющих, к которым относятся витамины и вторичные метаболиты. Определена доза внесения экстракта в творожный продукт. Для исследуемых образцов установлены органолеп-тические показатели, титруемая кислотность. Наиболее приемлемой дозой внесения экстракта при производстве творожного продукта является 15% от массы готового продукта._

Ключевые слова: экстракция, белый гриб, функциональный продукт

Study the possibility of use of extracts of the mushroom Boletus edulis _in the production of functional dairy products_

Lyubov I. Aleksandrova, 1 [email protected] Lyudmila A. Zabodalova, 2 [email protected] Natalia N. Skvortsova 1 [email protected]

1 chemistry and molecular biology department, ITMO University, Lomonosova str., 9, Saint-Petersburg, 191002, Russia

2 applied biotechnology department, ITMO University, Lomonosova str., 9, Saint-Petersburg, 191002, Russia_

Summary. Fruiting bodies of mushrooms are rich in proteins. The most rich in proteins is Boletus edulis (white mushroom), and total protein contains all the essential amino acids. The low bioavailability of proteins Boletus edulis stimulates the search for ways to improve. One way to improve the bioavailability of nutrients of Boletus edulis is an extraction. This article presents the results of studies of extracts of white mushroom (Boletus edulis), obtained using different methods of processing the chopped dry fruiting body. The effect of physical and biotechnological parameters on the efficiency of the extraction of proteins was studied. The spectral characteristics and protein content of the obtained extracts were determined. It is shown that the ultrasonic extraction activation leads to the most efficient protein extraction(an increase of 9.5%). It is also significantly affected by the duration of extraction. The use of the enzyme preparation in the investigated ratios do not have a positive impact, however, enzymatic treatment in conjunction with ultrasound treatment increased the efficiency of 13.5%, showing the complex diffusion processes in the fruiting bodies of mushrooms. Increasing the length of the extraction, despite the high content of protein in the extract, is impractical because of the risk of bacterial contamination of high-nutritive extract. Increasing the temperature of the process has no significant effect on the protein content, but it reduces the value of the extract, due to the destruction of heat-labile components, which include vitamins and secondary metabolites. The extract application rate for curd product was determined. For the test samples organoleptic characteristics and titratable acidity were determined. The most appropriate dose of the extract in the manufacture of making curd product is 15% by weight of the finished product._

Keywords: white fungus, Boletus edulis, functional product_

Для цитирования Александрова Л.T/Proeeedings of VSUET, № 2, 2016L

Введение

Грибы являются объектом внимания человека с незапамятных времён. Однако многообразие грибов столь велико, что процесс их познания до сих пор незавершён. Плодовые тела грибов богаты белками. Белковые вещества грибов относятся к фосфорсодержащим гликопротеинам. Они составляют 50-80% всего количества азотистых соединений. Однако нет единого мнения об усвояемости грибных белков. Усвоению белков мешает сложное строение клеточной стенки, содержащей в своём составе хитин и целлюлозу, не перевариваемые пищеварительной системой организма человека. В то же время имеются сведения, что в 1 кг сушёных грибов усвояемых белков в два раза больше, чем в говядине, и в три, -чем в рыбе. Наиболее богат белками Boletus edulis (белый гриб), причём суммарный белок содержит все незаменимые аминокислоты. В свежих белых грибах содержание белка достигает в среднем 3,7%, в сушёных — 33%, а в порошке из них — 42,5% [1]. Лимитирующими аминокислотами являются валин (аминокислотный скор в свежих грибах 42%), метио-нин + цистеин (52%) [2]. Низкая биологическая доступность белков Boletus edulis стимулирует поиск путей её повышения.

Кроме белков Boletus edulis содержит, углеводы (ß-глюканы, пектины), жиры, витамины (Bi, В2, С, D, А), минеральные вещества, органические кислоты, флавоноиды. Некоторые флавоноиды грибов проявляют ценные фармакологические свойства, например, герце-нин, обладающий бактерицидным действием, снижает боли при стенокардии. Японские и американские учёные выяснили, что Boletus edulis содержит вещества, проявляющие противоопухолевую активность [3].

Одним из путей повышения биологической доступности питательных веществ Boletus edulis может быть экстракция из плодового тела грибов. Наиболее простыми способами экстрагирования являются статические и в их числе -метод настаивания. Этот метод прост в применении и менее затратен в реализации [4].

В настоящее время классическая мацерация не отвечает требованиям интенсификации производства и используется только в редких случаях. Нами метод использован для первоначального скрининга условий извлечения экстрактивных веществ из плодовых тел грибов.

Продолжительность мацерации зависит от скорости вытеснения воздуха из клетки,

т. е. от значения капилляропроводности сырья. Однако многие капилляры заканчиваются в фибриллах, не выходя наружу. Здесь воздух удерживается до тех пор, пока не растворится в экстрагенте. Кроме того, часть воздуха в виде пузырьков остаётся внутри клетки.

Мацерация — достаточно длительный процесс, поэтому для его интенсификации применяют ультразвуковую обработку [5]. Ультразвук формирует в направлении от излучателя во всём объёме «звуковой ветер», который создаёт общее течение (ламинарное или турбулентное), а сила «ветра» зависит как от интенсивности ультразвука, так и от параметров среды. Мощные ультразвуковые волны значительно увеличивают скорость пропитки материалов, имеющих пористую капиллярную структуру. Это объясняется тем, что высота подъёма жидкости под действием ультразвука увеличивается и находится в прямой зависимости от диаметра капилляра и избыточного звукового давления.

Ультразвук ускоряет вытеснение пузырьков воздуха из капиллярной системы и создаёт условия для их растворения в экстрагенте. В капиллярной системе создаётся вакуум, т. е. возникает так называемый эффект губки, снижающий продолжительность замачивания пористого сырья. При использовании ультразвука наблюдается не только ускорение процесса экстракции, но и повышение степени извлечения основного продукта по сравнению с другими способами [6].

Для повышения эффективности извлечения БАВ из растительного сырья широко используют обработку ферментными препаратами (ФП), обладающими гидролитической активностью, для разрушения клеточных стенок [7,8].T/Proceedings of VSUET, № 2, 2016L

Сейчас мало изученной является возможность использования грибных экстрактов как функциональных ингредиентов, что предоставляет большие возможности для исследовательской деятельности [1]. Основой создания функционального продукта питания нового вида является достижение максимально возможного уровня полноценности и гарантированной безопасности изделия. При разработке и создании продуктов функционального назначения необходимо изучить химический состав сырья, пищевую ценность, специальные приёмы технологической обработки.

Важная роль в рациональном питании принадлежит животным белкам. За последние 10 лет в рационе россиян выявлен недостаток полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Наиболее подходящей основой для белковых продуктов с функциональными свойствами являются молочные продукты, в частности, творог и творожные изделия [9]. Известно, что последние являются высокотехнологичными и удобными продуктами для создания новых видов функционального питания для людей различных возрастных категорий [10].

Разработка новых творожных продуктов с функциональными ингредиентами растительного происхождения является перспективным и актуальным направлением в молочной промышленности. В качестве функциональных ингредиентов растительного происхождения используют укроп, зародыши пшеницы, свекольный сок, облепиху, полбу, сою, рапс, любисток, экстракт зелёного чая и др [9, 11-17]. Использование в качестве функциональных ингредиентов съедобных грибов мало изучено.

Целью работы являлось исследование возможности получения и применения комплексных экстрактов из сушёного белого гриба в производстве творожного продукта.

Были поставлены следующие задачи:

— изучить влияние различных технологических факторов на состав экстрактов;

— определить наиболее благоприятные условия экстрагирования;

— определить дозу внесения экстракта в творожный продукт;

— определить качественные показатели готового продукта.

1.1 Материалы и методы

Сушёные плодовые тела Boletus edulis, приобретённые в торговой сети города, измельчали в кофемолке. Комплексный ФП «Вискостар 150L»

гемицеллюлозного действия производства фирмы ENMEX, S.A de C.V., полученный путём направленного культивирования штамма микромицета Trichderma longibrachiatum, использовали в виде 1% водного раствора. Активность ФП при 50о С: ксиланазная -3500 ед. КС/см3; Р-глюканазная — 950 ед. Р-ГкС/см3; целлюлазная — 1800 ед. КМЦ/см3.

Экстракты готовили в идентичных условиях. Навеску измельчённого сухого сырья массой 1 г заливали экстрагенном в соотношении 1:20. Экстрагирование проводили в ультратермостате при температуре 50 °С. Ультразвуковую обработку осуществляли в настольной цифровой ультразвуковой камере марки CT-431D2 (v = 500 Гц).

Спектральные характеристики экстрактов определяли на спектрофотометре Shimadzu UV-1800 производства фирмы Shimadzu (Япония) в кварцевых кюветах толщиной 1 см. Растворы экстрактов для спектроскопии готовили унифицированным способом: в мерную колбу ёмкостью 25 мл помещали 1 мл экстракта и доводили до метки дистиллированной водой.

Содержание белка в экстрактах определяли биуретовым методом. Принцип метода: в щелочной среде белки реагируют с сульфатом меди с образованием соединения, окрашенного в фиолетовый цвет (биуретовая реакция). Интенсивность окраски пропорциональна концентрации белков.

Ход определения. В две пробирки наливают по 5 мл биуретового реактива. В одну из пробирок добавляют 0,1 мл исследуемого раствора (опытная проба), в другую — 0,1 мл изотонического раствора NaCl (контрольная проба). Содержимое пробирок тщательно перемешивали. Через 30 мин опытную пробу фотометрировали против контрольной пробы при длине волны 540 нм в кювете с длиной оптического пути 10 мм.

Расчёт проводили по калибровочному графику, для построения которого из калибровочного раствора альбумина (100 г./л) готовили рабочие растворы с различной концентрацией белка (рисунок 1). Из каждого разведения отбирали 0,1 мл рабочего раствора альбумина и вносили в пробирку, содержащую 5 мл биуретового реактива. Через 30 мин пробу фотометрировали против контрольной пробы при длине волны 540 нм в кювете с длиной оптического пути 10 мм.

На основе полученных данных, строили калибровочный график, откладывая по вертикальной оси величину абсорбции Е, а по горизонтальной — концентрацию белка, мг/мл [18].

0,600

0,500

§ g 0,400 а -У

a-e 0,300 о о ‘

% | 0,200 0,100 0,000

2 4 6 8 10 Концентрация белка, мг/мл Content of protein, mg/ml

Рисунок 1. Градуировочный график для определения содержания белка биуретовым методом

Figure 1. Protein content’s biuret test determination calibration curve

Для приготовления образцов кисломолочного продукта использовали: молоко обезжиренное в соответствии с ГОСТ Р 31658-2012; закваску, приготовленную на основе чистых культур St. Thermophilus; сычужный фермент «Натурен Stamix 1150» (с содержанием пепсина и химозина по 50% каждого) производства фирмы ООО «Балтийская пищевая компания»; экстракт сушёных белых грибов.

Обезжиренное молоко пастеризовали при температуре (78 ±2) °C с выдержкой 20-30 с и охлаждали до температуры заквашивания (36 ± 2) °C. Вносили закваску в количестве 5% от объёма смеси, 40%-й раствор хлористого кальция (400 грамм сухой соли на 1 тонну молока) и 1% раствор сычужного фермента (1 г сухого порошка на 1 т молока). Окончание сквашивания устанавливалось по излому сгустка (ровный край с блестящей гладкой поверхностью) и виду сыворотки (прозрачная с зеленоватым оттенком). В конце сквашивания сгусток должен иметь кислотность (71 ± 5) °Т. Затем его разрезали и удаляли сыворотку до получения творога с массовой долей влаги < 80%.

К 50 г. обезжиренного творога добавляли экстракт сушёных белых грибов в количестве 1,25 г. (2,5%), 2,5 г (5%), 5 г (10%) и 7,5 г (15%). Смесь тщательно перемешивали. В качестве контрольного образца использовали обезжиренный творог без внесения наполнителей. Для сравнения был приготовлен образец, содержащий 5% измельчённых сушёных белых грибов.

В творожных продуктах оценивали титруемую кислотность по ГОСТ 3624-92 (Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности).

Образцы оценивались дегустаторами по 5 бальной шкале в соответствии с ГОСТ Р ИСО

22935-3-2011 (Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 3. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептиче-ских свойств путём подсчёта баллов). Образцы оценивали 12 экспертов в возрасте от 22 до 38 лет, квалифицированные для сенсорных методов оценки, и обычные потребители продукции.

Все эксперименты проводились по меньшей мере в трёхкратной повторности; данные были обработаны методами математической статистики при доверительной вероятности 0,95.

1.2 Результаты исследования экстрактов

Проведено исследование влияния условий экстракции на степень извлечения белка и экстрактивных веществ методом мацерации измельчённых сухих плодовых тел из Boletus edulis. При этом происходит разрушение клеток, разупорядочение надмолекулярной структуры клеточных стенок, повышение их проницаемости по отношению к ферментам и повышение их реакционной способности при последующем ферментативном гидролизе. Варьировали время мацерации, количество добавленного к экстра-генту ФП целлюлитического действия, применяли ультразвуковую обработку (УЗ).

Контроль эффективности экстракции проводили по анализу спектральных характеристик экстрактов и содержанию белка, определённому биуретовым методом.

УФ-спектры водных экстрактов имели максимум поглощения при 258 нм (рисунок 2).

АВс.

0,000 —

-0,341_i_i_I_

200 300 400 500 В00

А., НМ

Рисунок 2. УФ-спектр водного экстракта измельчённого сушёного белого гриба

Figure 2. UV spectrum of crushed dried white fungus aqueous extract

Наиболее достоверным методом определения содержания белка является сочетание анализа спектров поглощения с независимым определением концентрации белка по амин-ному азоту. Нами выбран биуретовый метод определения содержания белка.

Результаты исследования влияния технологических факторов на содержание белка в экстрактах представлены в таблице 1.

Влияние технологических факторов Impact of technological factors

Как следует из приведённых данных при различных способах извлечения белкового компонента основными факторами, повышающими эффективность извлечения при прочих равных условиях, являлось время выдержки (оп. 2 и 9; оп. 3 и 4 с ФП, оп. 6 и 7 с комбинированным воздействием ФП и УЗ). Ультразвуковое воздействие увеличивало степень извлечения белка на 9,5% (оп. 2 и 5).

Таблица 1

содержание белка в экстрактах

Table 1.

extracts’s protein content

Номер Условия экстрагирования Содержание белка, мг/мл Оптическая плотность (D)

опыта (температура 50 °С) Protein content mg/ml экстрактов

Num- Extraction conditions X = 258 нм

ber of (temperature 50 °С) Extracts optical density (D)

experi- ФП УЗ Время, ч X = 258nm

ment Time, h

1* — — 1 4,550 ± 0,011 1,667

2 — — 3 5,351 ± 0,010 3,332

3 + — 3 4,655 ± 0,009 2,709

4 + — 4 4,908 ± 0,010 2,805

5 — + 3 5,861 ± 0,009 3,963

6 + + 3 5,288 ± 0,011 2,740

7 + + 4 6,152 ± 0,008 —

8 + — 24 15,446 ± 0,009 —

9 — — 4 6,573 ± 0,007 2,295

* экстракцию проводили при кипячении

* extraction is carried out at boiling conditions

Применение ФП в исследованных соотношениях не оказало положительного воздействия (рисунок 3), однако, ферментативная обработка совместно с ультразвуковым воздействием повысила эффективность на 13,5% (оп. о

» 3,5

3 2 2,5 2 1,5 1

0,5 0

4,295

3,963

749 2

Вода, 1 час (Water, 1

hour)

Вода, 3 часа (Water,

3 hours)

Вода, 3 часа, УЗ (Water, 1 hour, US) Вода, 4 часа (Water,

4 hours)

ФП, 1 час (EP, 1 hour)

ФП, 3 часа (EP, 3 hours)

ФП, 3 часа, УЗ (EP, 1 hour, US)

_ ФП, 4 часа (EP, 4

Условия экстрагирования hours) Extraction conditions

Рисунок 3. Сравнение спектральных характеристик и содержания белка в экстрактах (гидромодуль 1:20; 50 °С; продолжительность экстракции 3 ч)

Figure 3. Comparison of the spectral characteristics and protein content of the extracts (hydronic module 1:20; 50 °С; extraction time 3 h)

Как видно из приведённой диаграммы, результаты обоих методов хорошо согласуются и отражают общие тенденции, что позволит в дальнейших исследованиях руководствоваться

4

спектральными характеристиками для сравнительной оценки эффективности экстракции. Из анализа данных следует, что наибольшая активация извлечения белка происходит при действии ультразвука.

Отсутствие эффекта при использовании ФП, по-видимому, связано со спецификой строения клеточных стенок плодового тела гриба, не подверженных действию гидролаз ФП в изученных условиях.

Сочетание основных компонентов клеточной стенки может являться значительным препятствием для прохождения экстрагента. В состав клеточной стенки входят комплексы полисахаридов целлюлозы, глюканов, хитина, хитозана, маннана. Самыми распространёнными полисахаридами клеточной стенки грибов являются хитин и глюканы. Содержание хитина в клеточных стенках плодовых тел Boletus edulis относительно невелико -6,7% [1]. Однако наличие других углеводов также может являться препятствием для процесса извлечения за счёт связывания значительного объёма воды и исключения её из процесса экстракции. Ферментативная деструкция полисахаридов может увеличивать вязкость раствора и, таким образом, ухудшать условия дальнейшего диффузионного обмена.

1.3 Результаты исследования творожного продукта

Для оценки органолептических показателей творожного продукта, обогащённого комплексным экстрактом белого гриба, получили 6 образцов на основе обезжиренного творога с разным содержанием экстракта (таблица 2). Значение титруемой кислотности полученных образцов нарастают при увеличении концентрации экстракта. Высокая пищевая и биологическая ценность продукта не будет иметь решающего значения, если он не обладает хорошими органолептическими показателями.

Анализируемыми дескрипторами являлись вкус, запах, цвет и консистенция. Результаты дегустационного анализа исследуемых образцов представлены в таблице 3. Органолептиче-ские показатели полученных образцов представлены в таблице 4. Требования к продукту: кисломолочные вкус и запах, с выраженным запахом белых грибов, кремового цвета с нежной, мажущейся консистенцией. Исходя из результатов, были вычислены средние баллы по каждому из исследуемых параметров и построена профилограмма (рисунок 4).

Таблица 2

Характеристика образцов творожного продукта

Table 2

Characteristics of cottage cheese product samples

Количество Значение кислотности, °Т

Образец № внесённого экстракта,%

1 (контроль) 0 152 ± 0,5

2 2,5 160 ± 0,3

3 5 168 ± 0,6

4 10 172 ± 0,5

5 15 176 ± 0,3

6 5 (измельчённый сушёный белый гриб) 160 ± 0,6

Рисунок 4. Профилограмма исследуемых образцов Figure 4. Eest samples profilogram

Таблица 3 Table 3.

Количество внесённого экстракта, % The amount put forward to extract, % Вкус / Taste Цвет / Colour Запах / Smell Консистенция и внешний вид The consistency and appearance

0 4,7 4,7 4,7 4,7

2,5 4,7 4,7 4,7 4,7

5 4,7 4,8 4,8 4,8

10 4,9 4,8 4,8 4,9

15 5,0 4,9 5,0 5,0

5 (измельчённый сушёный белый гриб / chopped dried white fungus) 4,5 4,6 4,6 4,5

Результаты дегустации Results of tasting

Таблица 4

Органолептические показатели образцов творожного продукта

Table 4

Organoleptic characteristics of the cottage cheese samples

Количество внесённого экстракта, % The amount put forward to extract, % Вкус и запах / Taste and smell Цвет / Colour Консистенция / Consistency

0 (контроль / control) Чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов Clean, fermented without foreign tastes and odors Белый, равномерный по всей массе White, uniform throughout the mass Мягкая, мажущаяся, с незначительным отделением сыворотки Soft, greasy, minor serum separation with

2,5 Кисломолочные, с лёгким запахом белых грибов Dairy, with a slight scent of white mushrooms Белый, равномерный по всей массе White, uniform throughout the mass Мягкая, мажущаяся Soft, greasy

5 Кисломолочные, с лёгким запахом белых грибов Dairy, with a slight scent of white mushrooms Слегка кремовый, равномерный по всей массе Slightly off-white, uniform throughout the mass Мягкая, мажущаяся Soft, greasy

10 Кисломолочные, с ощутимым запахом белых грибов Dairy, with a noticeable smell of white mushrooms Слегка кремовый, равномерный по всей массе Slightly off-white, uniform throughout the mass Нежная, мажущаяся Gentle, greasy

15 Кисломолочные, с выраженным запахом белых грибов Dairy, with a pronounced odor of white mushrooms Кремовый, равномерный по всей массе Cream is uniform throughout the mass Нежная, мажущаяся Gentle, greasy

5 (измельчённый сушёный белый гриб / chopped dried white fungus) Кисломолочные, с сильным запахом белых грибов Dairy, with a strong smell of white mushrooms Кремовый, с крупинками сухого компонента Cream with dry grains component Пастообразная, мажущаяся, излишне сухая Pasty, greasy, too dry

По данным органолептической оценки, можно сделать вывод о том, что наибольшими достоинствами обладает образец № 5, содержащий 15% грибного экстракта. Его вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид наиболее полно отвечают требованиям потребителей.

При выбранных условиях экстрагирования и дозе внесения экстракта продукт приобретает приятный грибной аромат, насыщенный вкус и нежную консистенцию.

Заключение

1. В результате изучения влияния различных технологических факторов на содержание белка в водных экстрактах на основе

ЛИТЕРАТУРА

1 Дудка И.А., Вассер С.П. Грибы. Справочник миколога и грибника. Киев: Наукова думка, 1987.

2 Скурихин И.М., Волгарев МН. Химический состав пищевых продуктов. М.: Рипол Классик, 1987.

3 Состав грибов. URL: http://grib-nik.net/other / 103-sostav-gribov.html.

измельчённого плодового тела сухого белого гриба показано, что продолжительность экстрагирования при прочих равных условиях имеет решающее значение.

2. Выявлено, что наибольшая степень извлечения белка достигается при ультразвуковом воздействии.

3. Использование комплексного ФП «Вискостар 150L» гемицеллюлозного действия не оказывает активирующего воздействия на процесс экстракции.

Наиболее выраженными органолептиче-скими достоинствами обладает образец творожного продукта с дозой внесения грибного экстракта 15% от массы готового продукта.

4 Ширшова Т.И. Экстракция как метод выделения биологически активных соединений: краткий обзор // Вестник института биологии Коми НЦ УрО РАН. 2002. №. 57. С. 41-42.

5 Захарова JIM., ПушминаИН., Дятлов A.B. Изучение химического состава и содержания экстрактивных веществ и полисахаридов в клубнях

и листьях стахиса // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 3 (30). С. 76-79.

6 Хмелев В.Н. и др. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности. Бийск, 2010. 203 с.

7 Пат. РФ № 2460771 Способ извлечения биологически активных веществ из биомассы одноклеточной водоросли рода Chlorella / Бычков А.Л., Березин С.С., Ломов-ский А.И. Опубл. 10.09.2012, Бюл. № 25.

8 Забодалова J1.A., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф., Кузнецова Л.М. Применение комплекса гидролитических ферментов при получении концентрата белков люпина // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств, 2013. № 1 (17). С. 56

9 Альхамова Г.К. Перспективы развития рынка творожных продуктов с функциональными свойствами // Современные проблемы науки и образования. 2011. №. 5. С. 60.

10 Шилов O.A., Шилов А.И. Новый творожный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью // Вестник Орловского государственного аграрного университета. 2012. № 1.

11 Павлова Ж.П., Парфенова Т.В., Греч-кина Ю.А. Нетрадиционные источники сырья в производстве творожных изделий // Вестник ТГЭУ. 2006. № 3. С.72

12 Иванова Т.Н. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности // Молочная промышленность. 2011. № 10. С. 57.

13 Ребезов М.Б. Конъюнктура предложения обогащенных молочных продуктов на примере Челябинска // Молочная промышленность. 2011. № 8. С. 38-39

14 Соловьева М.С., Забодалова Л.А. Реологические показатели творожного продукта на основе сухих компонентов // Известия СПбГУ-НиПТ. 2008. №4. С. 31-33.

15 Соловьева М.С., Забодалова Л.А. Нетрадиционное зерновое сырье при изготовлении творожного продукта // Современные наукоемкие технологии. 2009. № 10. С. 78-79.

16 Кондратьев A.B., Глотова H.A., Забу-рунов С.С. Проектирование рецептур комбинированных творожных продуктов с использованием изолята белка рапса // Современные наукоемкие технологии. 2010. № 3. С. 63.

17 Евстигнеева Т.Н., Михайлова A.B., Яковлева Р.В. Изучение влияния массовой доли экстракта зеленого чая на органолептические показатели творожного продукта // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 4, с. 69-75.

18 Альтшулер Б.Ю., Раков С.С., Ткачев Г.А. Методические аспекты лабораторного определения низких концентраций белка в биологических жидкостях (опыт применения

математического анализа) // Вопросы медицинской химии. 2001. Т. 47. №. 4. С. 426-438.

19 ЦараховаЭ.Н.,КасьяновД.Г.,ОдинецН.А. Интенсификация технологических процессов с помощью ультразвука // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 2-3. С. 122-123.

REFERENCES

1 Dudka I.A., Vasser S.P. Spravochnik mikologa i gribnika [Mushrooms. Directory mycologist and mushroom picker]. Kiev, Nau-kova dumka, 1987. (in Russian)

2 Skurikhin I.M., Volgarev M.N. Khimicheskii sostav pishchevykh produktov [Chemical composition of food products]. Moscow, Ripol Klassik, 1987. (in Russian)

3 Sostav gribov [The composition of mushrooms]. Available at: http://gribnik.net/ other /103-sostav-gribov.html (in Russian)

4 Shirshova T.I. Extraction as a method of isolating biologically active compounds: an overview. Vestnik institute biologii Komi NTs UrO RAN [Bulletin of the Institute of Biology Komi SC UB RAS] 2002, no 57, pp. 41-42. (in Russian)

5 Zakharova L.M., Pushmina I.N., Dyatlov A.V. Study of the chemical composition and content of extractives and polysaccharide in tubers and leaves of stahis. Tekhnika i tekhnologiyapishchevykh pro-izvodstv [Engineering and technology of food production] 2013, no. 3 (30), pp.76-79. (in Russian)

6 Khmelev V.N. et al. Primineneie ul’trazvuka vysokoi intensivnosti v promyshlen-nosti [The use of high-intensity ultrasound in the industry] Biisk, 2010. 203 p. (in Russian)

7 Bychkov A.L., Berezin S.S., Lomovskii A.I. Sposob izvlecheniya biologicheski aktivnykh veshchestv iz biomassy odnokletochnoi vodorosli roda Chlorella [The method of extraction of biologically active substances from the biomass of unicellular alga genus chlorella] Patent RF, no. 2460771, 2011 (in Russian)

8 Zabodalova L.A., Domoroshchenkova M.L., Demyanenko T.F., Kuznetsova L.M. The use of the complex of hydrolytic enzymes in the preparation of lupine protein concentrate. Nauchnyi zhurnalNIUITMO [Scientific Journal ITMO. Processes and devices of food manufactures] 2013, no. 1 (17), pp. 56. (in Russian)

9 Al’khamova G.K. Prospects of development of the market of curd products with functional properties. Sovremennye problem nauki i obra-zovaniya [Modern problems of science and education] 2011, no. 5, p. 60. (in Russian)

10 Shilov O.A., Shilov A.T/Proceedings of VSUET, №

11 Pavlov J.P., Parfenov T., Grechkina U. Alternative sources of raw materials in the production of curd products. Vestnik TGEU [Proceedings of TSUE] 2006, no. 3, pp. 72. (in Russian)

12 Ivanova T.N. New types of cheese pudding with enhanced nutritional value. Molochnaya promyshlen-nost’ [Dairy Industry] 2011, no. 10, pp. 57. (in Russian)

13 Rebezov M.B. Environment offers enriched dairy products on the example of Chelyabinsk Molochnaya promyshlennost’ [Dairy Industry] 2011, no. 8, pp. 38-39. (in Russian)

14 Soloviev M.S., Zabodalova L.A. Curd rheo-logical performance of the product based on dry components. Izvestiya SPbGUNiPT [Proceedings of the Saint-Petersburg State University of Refrigeration and Food Technologies] 2008, no. 4, pp. 31-33. (in Russian)

15 Solov’ev M.S., Zabodalova L.A. Unconventional grain raw materials in the production of curd product. Sovremennye naukoemkie tekhnologii [Modern high technologies] 2009, no. 10, pp. 78-79. (in Russian)

16 Kondratiev A.V., Glotova I.A., Zaburunov S.S. Designing recipes combined curd products using canola protein isolate. Sovremennye

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ

Любовь И. Александрова магистрант, кафедра химии и молекулярной биологии, Университет ИТМО, ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия, [email protected]

Людмила А. Забодалова д.т.н., зав. каф., кафедра прикладной биотехнологии, Университет ИТМО, ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия, [email protected]

Наталья Н. Скворцова к.х.н., доцент, кафедра химии и молекулярной биологии, Университет ИТМО, ул. Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия, [email protected]

КРИТЕРИЙ АВТОРСТВА

Любовь И. Александрова обзор литературных источников по исследуемой проблеме, провёла эксперимент, выполнила расчёты, написала рукопись, корректировала её до подачи в редакцию и несёт ответственность за плагиат Людмила А. Забодалова консультация в ходе исследования Наталья Н. Скворцова предложила методику проведения эксперимента

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

ПОСТУПИЛА 16.03.2016

ПРИНЯТА В ПЕЧАТЬ 13.04.2016

I, 2016_

naukoemkie tekhnologii [Modern high technologies] 2010, no. 3, pp. 63. (in Russian)

17 Evstigneeva T.N., Mikhailova A.V., Yakovleva R.V. The influence of the mass fraction of green tea extract on the organoleptic characteristics of the curd product. Nauchnyi zhurnal NIUITMO [Scientific Journal ITMO. Processes and devices of food manufactures] 2014, no. 4, pp. 69-75. (in Russian)

18 A’ltshuler B.U., Rakov S.S., Tkachev G.A. Methodological aspects of laboratory determination of low concentrations of protein in biological fluids (experience in the application of mathematical analysis). Voprosy meditsinskoi khimii [Problems of medical chemistry] 2001, vol. 47, no. 4, pp. 426-438 (in Russian)

Tsarahova E.N., Kasyanov D.G., Odinets N.A. Intensification of technological processes using ultrasound. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya [Proceedings of the universities. Food technology] 2010, no. 2-3, pp. 122-123. (in Russian)

INFORMATION ABOUT AUTHORS

Lyubov I. Aleksandrova master student, chemistry and molecular biology department, ITMO University, Lomon-osova str., 9, Saint-Petersburg, 191002, Russia, [email protected]

Lyudmila A. Zabodalova D. t. sc., head of department, applied biotechnology department, ITMO University, Lo-monosova str., 9, Saint-Petersburg, 191002, Russia, [email protected]

Natalia N. Skvortsova Ph. D., doctoral, chemistry and molecular biology department, ITMO University, Lomonosova str., 9, Saint-Petersburg, 191002, Russia, [email protected]

CONTRIBUTION

Lyubov I. Aleksandrova review of the literature on an investigated problem, conducted an experiment, performed computations, wrote the manuscript, correct it before filing in editing and is responsible for plagiarism Lyudmila A. Zabodalova consultation during the study Natalia N. Skvortsova proposed a scheme of the experiment

CONFLICT OF INTEREST The authors declare no conflict of interest.

RECEIVED 3.16.2016

ACCEPTED 4.13.2016

Производство грибов в Болгарии сократилось под влиянием кризиса

Фестиваль грибов сопровождается и кулинарной выставкой блюд

Фото: БГНЕС

В селе Красен, недалеко от придунайского города Русе, проходит, вероятно, единственный в Европе фестиваль грибов. Местные производители грибов представляют свою аппетитную продукцию в сыром и обработанном виде. Событие сопровождается и кулинарной выставкой блюд, приготовленных из грибов. Мэр муниципалитета Иваново, в который входит и село Красен, намеревается сделать фестиваль международным. Почему же именно это село собирается стать европейской столицей шампиньонов? Потому что именно там находится крупнейший в стране завод по выращиванию и переработке этих самых популярных в Болгарии грибов. Он основан в 1964 году после приспособления для грибоводства 9 местных пещер общей площадью 14 тыс. кв. м, которые использовались до тех пор для добычи известняка. Температура в пещерах позволяет их использование для выращивания грибов только 10 месяцев в году. Для преодоления этого небольшого недостатка к ним в течение лет были добавлены 14 промышленных помещений для грибоводства круглый год.

Когда-то на предприятии работали почти 300 человек, кризис свел их число до 75. А объем продукции сократился наполовину. До кризиса там работали 110-120 человек, а в среднем в день производилось около 3 тонн шампиньонов. В отдельные дни производительность достигала и 10 тонн грибов. В такие пиковые моменты нанимали дополнительный персонал по временным договорам, вспоминает директор завода Светослав Стоянов в интервью Болгарскому телеграфному агентству. Большая часть продукции завода в с. Красен экспортируется в соседние страны – прежде всего, Румынию и Грецию. Гордость завода – отдельные экземпляры весом в 2 кг. Производители утверждают, что могут вырастить грибы и намного большего размера, но более этого веса шампиньоны начинают деформироваться и терять товарный вид.

Чем объясняется спад производства грибов? Основную причину мы уже упомянули – кризис, который сократил как местное потребление, так и экспортные заказы. К этому надо прибавить и все более высокую наценку посредников, что делает цену на шампиньоны более «соленой». Другая важная причина спада в грибоводстве – импорт шампиньонов из Польши, которые дешевле, и их, соответственно, предпочитают потребители.

Когда-то завод в с. Красен производил и мясные консервы. Местные жители еще вспоминают любимую в Болгарии тушенку по-русенски и вкусные паштеты. Сегодня производство компоста является сопутствующей деятельностью предприятия. Субстрат из смеси птичьего помета нагревается до определенной температуры, позволяющей начало ферментации и в этот компост высаживается мицелий шампиньонов. Завод в селе Красен экспортирует часть произведенного компоста в Македонию и Румынию. Снабжает грибоводов в разных уголках страны – Габрово, Плевен, Пловдив. Между ними и заводом есть договоренность, чтобы предприятие выкупало нереализованную ими свежую продукцию и перерабатывало ее.

Говоря же о грибах, вспомним, что Болгария исключительно богата и дикорастущими грибами. Страна является одним из крупных экспортеров в Европе и мире, возможно, самых вкусных диких грибов – белых грибов. В торговых целях ежегодно в Болгарии собирают от 5 до 8 тысяч тонн разных дикорастущих грибов. В самые слабые годы Болгария экспортирует 800-900 тонн грибов – свежих или сушеных.

Редактор: Мария Димитрова, по материалам БТА
Перевод Елены Дымовой

Промышленное выращивание грибов — Аграрный портал

Автор admin На чтение 5 мин. Просмотров 203 Опубликовано


Промышленное выращивание грибов. Для любителей, которые будут выращивать грибы только для собственных нужд, не нужны никакие документы. Достаточно иметь подходящее помещение, субстрат для выращивания и мицелий грибов. Те же, кто намерен наладить производство грибов в большом объеме, должны пройти некоторые формальности.

Оформляются документы для открытия предприятия согласно обычной процедуре. Кроме того, необходим особый пакет на выращивание сельскохозяйственной продукции, который обойдется приблизительно в 30-40 у.е. Также необходимо разрешение санэпидстанции: его выдают после обследования радиационного фона помещения. 

Для промышленного выращивание грибов готовой продукции необходим сертификат качества, который выдает та же санэпидстанция после анализа продукции на содержание ряда вредных веществ; сертификат качества стоит 40—80 у.е. В сертификате качества отмечен срок его действия. Документ действителен до тех пор, пока грибы растут на одном и том же субстрате.

Минимальный объем производства, позволяющий получить прибыль, — 60-100 кг грибов ежесуточно. В зависимости от объемов производства, энергозатрат, транспортных расходов и т. д. себестоимость продукции может колебаться.

  1. Промышленное выращивание грибов — технологическая карта Для каждого помещения, гдевыращиваются грибы, должна быть составлена технологическая карта. Она может иметь следующий вид: — проведение ремонтных работ, наладка систем вентиляции, обогрева, орошения и прочие подготовительные мероприятия; — дезинфекция помещения парами формалина, побелка стен известковым раствором; — приобретение и доставка мицелия; — доставка, измельчение, увлажнение и прочие операции с субстратом; — приготовление оболочек из полиэтилена; — ферментация или, термическая обработка субстрата; — наполнение блоков субстратом с одновременным внесением мицелия; — размещение блоков на стеллажах в помещении; — поддержание микроклиматических условий в течение периода вегетации; — сбор урожая;  — транспортировка и реализация продукции;  — удаление субстрата. В числе прямых затрат производство продукции — преимущественно стоимость материалов. В число производственных затрат входят арендная плата за помещение, стоимость электроэнергии, воды, газа и т. д. В течение года можно получить до 7—8 культурооборотов, получив с 1м2 полезной площади помещения более 100 кг грибов. Рентабельность грибного производства при правильной организации производства составляет до 50%. Субстрат выгоднее производить самостоятельно, закупая солому у сельскохозяйственных предприятий. Выращивание опят в закрытом грунте Неплохие урожаи дают грибы, выращенные в теплицах или в комнатных условиях. Субстратом в данном случае выступают разнообразные древесные отходы — опилки, стружка, мелкая щепа. Готовят питательную смесь из 2 частей опилок и 1 части мелких стружек. Полученную смесь заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают с питательными добавками. Удобряют древесную смесь крахмалом (7,5 г на 1 кг смеси), овсяной и кукурузной мукой (по 25 г на 1 кг смеси), бобовой мукой (15 г на 1 кг смеси).Смесь выкладывают в простерилизованные банки и стерилизуют на водяной бане в течение 1 часа. По истечении этого времени субстрат остужают до 30°С и заражают мицелием. В этом случае используются только кусочки древесины, пронизанные грибницей. В качестве емкостей можно использовать цветочные горшки, деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Желательно разнообразить состав субстрата, используя в качестве питательной смеси сусло, пивной солод, картофельную мезгу и т. д. Подобным способом можно выращивать в домашних условиях зимние и осенние опята, а также другие дереворазрушающие грибы. Промышленное выращивание грибов — шампиньоны Шампиньоны можно выращивать в теплицах, землянках, подвалах, парниках, главное, чтобы температура воздуха была не ниже 15°С, а относительная влажность воздуха — около 70—80%. Субстратом для этих грибов служит компост из смеси навоза и соломы, при приготовлении которого необходимо проследить за тем, чтобы навоз и солома не были перегнившими. В компост вводят также мочевину и минеральные добавки. Подготовку субстрата начинают за месяц до закладывания его в траншеи или гряды. В состав субстрата входят конский или коровий навоз, а также куриный помет. При приготовлении компоста промышленного выращивания грибов вместо соломы озимой пшеницы или ржи можно использовать свежие опавшие древесные листья или кукурузные стебли. Навоз и солому подвергают разложению под влиянием бактерий, т. е. компостируют на специально оборудованной ровной площадке, покрытой рубероидом и защищенной от солнца и осадков. Похожие статьи Бизнес по выращиванию грибов Бизнес по выращиванию грибов. Люди, решившие заняться выращиванием грибов, зачастую имеют об этом самые смутные представления. Поэтому у начинающих грибоводов возникает ряд вопросов: стоит ли… Выращивание шампиньонов видео Шампиньон двуспоровый — наиболее распространенный вид, кроме него в искусственных условиях выращивают шампиньон двукольцевой, луговой, полевой. По цвету шляпки шампиньоны делят на нескол… Выращивание белых грибов Выращивание белых грибов. Существует три способа выращивания белых грибов на приусадебном участке, которые мы и предлагаем вашему вниманию. Первый способ заключается в следующем: гот… Выращивание сморчковых грибов Фото Выращивание сморчковых грибов Фото. Неплохие урожаи можно получать, выращивая сморчковые грибы на приусадебных участках. Они не требуют какого-либо специального ухода, необходимо лишь выбрать… Опенок летний — Выращивание Опенок летний — Выращивание. Шляпка диаметром 2—6 см, слегка выпуклая, влажная, иногда сухая, характерный признак — двухцветная шляпка: в центре бледно-коричневая, по краям &…
  2. Выращивание опят в закрытом грунте Неплохие урожаи дают грибы, выращенные в теплицах или в комнатных условиях. Субстратом в данном случае выступают разнообразные древесные отходы — опилки, стружка, мелкая щепа. Готовят питательную смесь из 2 частей опилок и 1 части мелких стружек. Полученную смесь заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают с питательными добавками. Удобряют древесную смесь крахмалом (7,5 г на 1 кг смеси), овсяной и кукурузной мукой (по 25 г на 1 кг смеси), бобовой мукой (15 г на 1 кг смеси).Смесь выкладывают в простерилизованные банки и стерилизуют на водяной бане в течение 1 часа. По истечении этого времени субстрат остужают до 30°С и заражают мицелием. В этом случае используются только кусочки древесины, пронизанные грибницей. В качестве емкостей можно использовать цветочные горшки, деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Желательно разнообразить состав субстрата, используя в качестве питательной смеси сусло, пивной солод, картофельную мезгу и т. д. Подобным способом можно выращивать в домашних условиях зимние и осенние опята, а также другие дереворазрушающие грибы. Промышленное выращивание грибов — шампиньоны Шампиньоны можно выращивать в теплицах, землянках, подвалах, парниках, главное, чтобы температура воздуха была не ниже 15°С, а относительная влажность воздуха — около 70—80%. Субстратом для этих грибов служит компост из смеси навоза и соломы, при приготовлении которого необходимо проследить за тем, чтобы навоз и солома не были перегнившими. В компост вводят также мочевину и минеральные добавки. Подготовку субстрата начинают за месяц до закладывания его в траншеи или гряды. В состав субстрата входят конский или коровий навоз, а также куриный помет. При приготовлении компоста промышленного выращивания грибов вместо соломы озимой пшеницы или ржи можно использовать свежие опавшие древесные листья или кукурузные стебли. Навоз и солому подвергают разложению под влиянием бактерий, т. е. компостируют на специально оборудованной ровной площадке, покрытой рубероидом и защищенной от солнца и осадков. Похожие статьи Бизнес по выращиванию грибов Бизнес по выращиванию грибов. Люди, решившие заняться выращиванием грибов, зачастую имеют об этом самые смутные представления. Поэтому у начинающих грибоводов возникает ряд вопросов: стоит ли… Выращивание шампиньонов видео Шампиньон двуспоровый — наиболее распространенный вид, кроме него в искусственных условиях выращивают шампиньон двукольцевой, луговой, полевой. По цвету шляпки шампиньоны делят на нескол… Выращивание белых грибов Выращивание белых грибов. Существует три способа выращивания белых грибов на приусадебном участке, которые мы и предлагаем вашему вниманию. Первый способ заключается в следующем: гот… Выращивание сморчковых грибов Фото Выращивание сморчковых грибов Фото. Неплохие урожаи можно получать, выращивая сморчковые грибы на приусадебных участках. Они не требуют какого-либо специального ухода, необходимо лишь выбрать… Опенок летний — Выращивание Опенок летний — Выращивание. Шляпка диаметром 2—6 см, слегка выпуклая, влажная, иногда сухая, характерный признак — двухцветная шляпка: в центре бледно-коричневая, по краям &…
  3. Промышленное выращивание грибов — шампиньоны Шампиньоны можно выращивать в теплицах, землянках, подвалах, парниках, главное, чтобы температура воздуха была не ниже 15°С, а относительная влажность воздуха — около 70—80%. Субстратом для этих грибов служит компост из смеси навоза и соломы, при приготовлении которого необходимо проследить за тем, чтобы навоз и солома не были перегнившими. В компост вводят также мочевину и минеральные добавки. Подготовку субстрата начинают за месяц до закладывания его в траншеи или гряды. В состав субстрата входят конский или коровий навоз, а также куриный помет. При приготовлении компоста промышленного выращивания грибов вместо соломы озимой пшеницы или ржи можно использовать свежие опавшие древесные листья или кукурузные стебли. Навоз и солому подвергают разложению под влиянием бактерий, т. е. компостируют на специально оборудованной ровной площадке, покрытой рубероидом и защищенной от солнца и осадков. Похожие статьи Бизнес по выращиванию грибов Бизнес по выращиванию грибов. Люди, решившие заняться выращиванием грибов, зачастую имеют об этом самые смутные представления. Поэтому у начинающих грибоводов возникает ряд вопросов: стоит ли… Выращивание шампиньонов видео Шампиньон двуспоровый — наиболее распространенный вид, кроме него в искусственных условиях выращивают шампиньон двукольцевой, луговой, полевой. По цвету шляпки шампиньоны делят на нескол… Выращивание белых грибов Выращивание белых грибов. Существует три способа выращивания белых грибов на приусадебном участке, которые мы и предлагаем вашему вниманию. Первый способ заключается в следующем: гот… Выращивание сморчковых грибов Фото Выращивание сморчковых грибов Фото. Неплохие урожаи можно получать, выращивая сморчковые грибы на приусадебных участках. Они не требуют какого-либо специального ухода, необходимо лишь выбрать… Опенок летний — Выращивание Опенок летний — Выращивание. Шляпка диаметром 2—6 см, слегка выпуклая, влажная, иногда сухая, характерный признак — двухцветная шляпка: в центре бледно-коричневая, по краям &…

Промышленное выращивание грибов — технологическая карта

Для каждого помещения, где выращиваются грибы, должна быть составлена технологическая карта. Она может иметь следующий вид:

— проведение ремонтных работ, наладка систем вентиляции, обогрева, орошения и прочие подготовительные мероприятия;
— дезинфекция помещения парами формалина, побелка стен известковым раствором;
— приобретение и доставка мицелия;
— доставка, измельчение, увлажнение и прочие операции с субстратом;
— приготовление оболочек из полиэтилена;
— ферментация или, термическая обработка субстрата;
— наполнение блоков субстратом с одновременным внесением мицелия;
— размещение блоков на стеллажах в помещении;
— поддержание микроклиматических условий в течение периода вегетации;
— сбор урожая; 
— транспортировка и реализация продукции; 

— удаление субстрата.

В числе прямых затрат производство продукции — преимущественно стоимость материалов. В число производственных затрат входят арендная плата за помещение, стоимость электроэнергии, воды, газа и т. д.

В течение года можно получить до 7—8 культурооборотов, получив с 1м2 полезной площади помещения более 100 кг грибов. Рентабельность грибного производства при правильной организации производства составляет до 50%.

Субстрат выгоднее производить самостоятельно, закупая солому у сельскохозяйственных предприятий.

Выращивание опят в закрытом грунте

Неплохие урожаи дают грибы, выращенные в теплицах или в комнатных условиях. Субстратом в данном случае выступают разнообразные древесные отходы — опилки, стружка, мелкая щепа.

Готовят питательную смесь из 2 частей опилок и 1 части мелких стружек. Полученную смесь заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают с питательными добавками. Удобряют древесную смесь крахмалом (7,5 г на 1 кг смеси), овсяной и кукурузной мукой (по 25 г на 1 кг смеси), бобовой мукой (15 г на 1 кг смеси).Смесь выкладывают в простерилизованные банки и стерилизуют на водяной бане в течение 1 часа. По истечении этого времени субстрат остужают до 30°С и заражают мицелием. В этом случае используются только кусочки древесины, пронизанные грибницей.

В качестве емкостей можно использовать цветочные горшки, деревянные ящики или полиэтиленовые пакеты. Желательно разнообразить состав субстрата, используя в качестве питательной смеси сусло, пивной солод, картофельную мезгу и т. д.

Подобным способом можно выращивать в домашних условиях зимние и осенние опята, а также другие дереворазрушающие грибы.

Промышленное выращивание грибов — шампиньоны

Шампиньоны можно выращивать в теплицах, землянках, подвалах, парниках, главное, чтобы температура воздуха была не ниже 15°С, а относительная влажность воздуха — около 70—80%. Субстратом для этих грибов служит компост из смеси навоза и соломы, при приготовлении которого необходимо проследить за тем, чтобы навоз и солома не были перегнившими. В компост вводят также мочевину и минеральные добавки. Подготовку субстрата начинают за месяц до закладывания его в траншеи или гряды. В состав субстрата входят конский или коровий навоз, а также куриный помет.

При приготовлении компоста промышленного выращивания грибов вместо соломы озимой пшеницы или ржи можно использовать свежие опавшие древесные листья или кукурузные стебли. Навоз и солому подвергают разложению под влиянием бактерий, т. е. компостируют на специально оборудованной ровной площадке, покрытой рубероидом и защищенной от солнца и осадков.

Похожие статьи

  • Бизнес по выращиванию грибов

    Бизнес по выращиванию грибов. Люди, решившие заняться выращиванием грибов, зачастую имеют об этом самые смутные представления. Поэтому у начинающих грибоводов возникает ряд вопросов: стоит ли…

  • Выращивание шампиньонов видео

    Шампиньон двуспоровый — наиболее распространенный вид, кроме него в искусственных условиях выращивают шампиньон двукольцевой, луговой, полевой. По цвету шляпки шампиньоны делят на нескол…

  • Выращивание белых грибов

    Выращивание белых грибов. Существует три способа выращивания белых грибов на приусадебном участке, которые мы и предлагаем вашему вниманию. Первый способ заключается в следующем: гот…

  • Выращивание сморчковых грибов Фото

    Выращивание сморчковых грибов Фото. Неплохие урожаи можно получать, выращивая сморчковые грибы на приусадебных участках. Они не требуют какого-либо специального ухода, необходимо лишь выбрать…

  • Опенок летний — Выращивание

    Опенок летний — Выращивание. Шляпка диаметром 2—6 см, слегка выпуклая, влажная, иногда сухая, характерный признак — двухцветная шляпка: в центре бледно-коричневая, по краям &…

Как растут белые грибы — Ostrom Mushroom Farms

Изготовление питательной среды (недели 1–4)

Грибы не имеют хлорофилла, поэтому для их производства сначала необходимо создать среду для выращивания. Эту среду для выращивания обычно называют «компостом», а органическое вещество, из которого она создается, является источником всех питательных веществ, необходимых грибу для роста. Компост Ostrom производится из пшеничной соломы, сухих отходов домашней птицы, рапсовой муки, гипса (сельскохозяйственного или переработанного) и воды.Ингредиенты смешивают вместе и помещают в «туннели», где воздух пропускается через материал. Температуру и уровень кислорода тщательно контролируют до тех пор, пока компост не будет готов к пастеризации. Использование туннелей для приготовления компоста — новая технология в Северной Америке.

Пастеризация компоста также производится в туннелях на грибных фермах Острома. Это процесс управления температурой, кислородом и временем для преобразования аммиака в пригодную для использования форму азота, которая необходима грибу для роста.Приготовление и пастеризация компоста — это четырехнедельный процесс, за которым следует добавление грибной икры в компост.

Нерест компоста (недели 5-6)

Грибная икра представляет собой зерно, заселенное чистой культурой грибного гриба. Икра смешивается с компостом. В течение следующих двух недель при тщательно контролируемых условиях температуры, влажности и углекислого газа нитевидный грибок, называемый мицелием, начинает прорастать в компосте.

После того, как мицелий полностью заселил компост, на поверхность компоста в каждом лотке для выращивания наносится слой почвы. Этот слой представляет собой богатую влагой растущую почву, состоящую из торфяного мха, свекловичной извести и воды, и служит резервуаром воды для растущих грибов.

Формирование грибов (7-9 недели)

На коммерческой грибной ферме необходимо стимулировать рост грибов, чтобы получить высокоурожайный и высококачественный урожай. Это называется «закреплением» и достигается путем регулировки уровня кислорода, углекислого газа, влажности и температуры в камере выращивания.Примерно через восемь дней на поверхности слоя почвы видны крошечные «булавочные» грибы, а к двенадцатому дню грибы становятся достаточно зрелыми, чтобы их можно было собирать. Грибы почти удваиваются в размере каждые 24 часа.

Сбор и упаковка (недели 10–12)

Сбор грибов производится вручную каждый день в году. Наилучшего качества достигают обученные сборщики, которые отбирают грибы, срезают корневую структуру со стебля и укладывают их прямо в транспортировочные коробки. Этот метод прямого сбора используется, чтобы свести к минимуму чрезмерную обработку грибов.Каждая комната будет производить три «перерыва» грибов в течение трех недель, прежде чем комната будет удалена из производственного цикла.

Белые шампиньоны Информация, рецепты и факты

3696 товаров

Африканские специальности

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатская

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

Дуриан

Баклажан

Эндивий

Фенхель

Папоротники

Инжир

Цветы

Добыча

Свежее происхождение

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуава

Травы

Джамбу

Мармелад

Кале

Киви

Кумкваты

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат

Лимау

Лаймы

Луло

Мэйми

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Мексиканские деликатесы

Грибы

Нектарины

Гайки

Бамия

Лук репчатый

Апельсины

Декоративный

Ладонь

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец чили

Перец сушеный

Перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Специальные фрукты

Шпинат

Ростки

Сквош

Тамарилло

Тангелос

Мандарины

Помидоры

Томатиллос

Помидоры

ПомидорыВишня

ПомидорыHeirlm

Тропические фрукты

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Специальные фрукты

Прочие овощи

Разное

Подготовка субстрата для белых шампиньонов

I.Рекомендации по расчету содержания азота (N)

  1. Рассчитайте начальное содержание азота в куче от 1,5 до 1,7% перед компостированием. Начальный азот для составов синтетического компоста может быть немного выше, чем составы на основе пшеничной соломы и конского навоза.
  2. Процентное содержание азота будет увеличиваться на этапах компостирования I и II, а во время нереста содержание азота в компосте должно составлять 2,1–2,3 %.
  3. Знание N и % влажности сыпучих ингредиентов и добавок повысит точность расчетного и конечного содержания азота.
  4. Если добавки добавляются по объему, время от времени взвешивайте добавленный объем, чтобы подтвердить расчетную формулу.
  5. В конце этапа I и еще раз в конце этапа II компост может быть проанализирован на содержание азота, аммиака, золы и влаги. Важно взять репрезентативные пробы, несколько небольших горстей тщательно перемешать. При взятии проб компост не встряхивать.

II. Примеры составов грибного компоста

% N 0,6 т
Куча конского навоза
Ингредиенты Влажн. Сухой вес. % n % N
9053
80 T 50 T 1,2% 0,6 т
Pountry Manure 7.5 T 6.0 T 4% 4% 0,24 т 25 т 1.25 T 0 0 9
59.75 T 0,94 ÷ 59,75 = 1,57%
9
Синтетическая ворса
Ингредиенты Wet Wt. Сухая масса % N % N
HEAL 15 T 12 T 12.8 T 12.8 T 2,0% 2,0% 0,26 T
COCT 15 T 12.8 T 0.3% 0.04 T 0.04 T
3 3,9 т 2% 4% 0,09 T
NH 4 3 0,3 т 0,3 T 32% 32% 0.10 T
0.3 T 0.3 T 0.0 9 0.0 0.0 0.00
0,6 т 0,6 т 0,0 0.00
29,2 T 0,49 ÷ 29,2 = 1,68%
0,1 T
Лошадь навоза-синтетическая смесь
Ингредиенты WT. Сухая масса % n % n тонн n 9053 9
лошади навоза 15 T 10,5 T 1,2% 0.13
сено 7.5 T 6.3 T 1,1% 1,1% 0.07
кукурузные початки 7,5 Т 6.4 Т 0,3% 0,02
зерна Пивные 3,0 Т 3,0 Т 4,0% 0,12
куриного помета 2.0 T T 2.0 T 4,5% 0,09 0,09
0,1 T 0,1 T 0,1 T 44,0% 0,06
0.2 T 0,2 Т 0,0% 0,00
Гипс 1.0 Т 1,0 Т 0,0% 0,00
29,5 0,49 ÷ 29,5 = 1,66

III. Предлагаемые процедуры полива во время компостирования:

  1. Добавьте как можно больше воды без стекания во время предварительного увлажнения или во время первых двух оборотов.
  2. Избегайте добавления слишком большого количества воды на этапе I, всегда контролируйте влажность.
  3. Добавляйте ровно столько, сколько требуется во время следующего поворота или поворотов до влажных сухих мест.
  4. Доведите влажность компоста до желаемого уровня путем соответствующего полива непосредственно перед заполнением.
  5. Во время предварительного смачивания рекомендуется переворачивать или переворачивать компост каждый день. После того, как скирда или куча построены, компост следует переворачивать через день, если только температура кучи не достигла пика.

IV. Изменения органического вещества, углеводов и азота при компостировании грибов.

  1. Растворимые углеводы просто поглощаются микроорганизмами и превращаются в новую живую материю или обеспечивают клетки энергией.
  2. По мере роста этих микроорганизмов выделяется энергия в виде тепла.
  3. Когда куча нагревается до температуры выше 150°F, активность, происходящая внутри кучи, меняется с биологических на химические реакции.
  4. Именно при этих более высоких температурах происходит карамелизация. Кармелизация — это процесс, при котором вода удаляется из углеводов, а углерод концентрируется. Этот процесс можно сравнить с кипячением сока для получения кленового сахара.

В.Фаза I считается завершенной, когда, как только сырые ингредиенты становятся гибкими и способны удерживать воду, появляется резкий запах аммиака, а темно-коричневый цвет указывает на то, что произошли реакции карамелизации и потемнения.

  1. Влажность при наполнении должна быть 70-73%. С выжатого в руке компоста должна капать вода. Но есть хорошее эмпирическое правило: чем длиннее, зеленее или грубее компост, тем больше влаги он может принять. Чем короче, зрелее или плотнее компост, тем меньше в нем должно быть воды.
  2. Чем короче или влажнее компост, тем свободнее его следует засыпать в грядки или лотки. Чем длиннее или зеленее компост, тем больше его можно укрепить на грядках.
  3. Постарайтесь заполнить равномерно как по глубине, так и по уплотнению.
  4. Края или борта должны быть немного плотнее, а центр должен оставаться свободным.

VI. Компостирование Этапа II преследует две цели:

  1. Пастеризация — уничтожение нежелательных насекомых-вредителей, микробов и патогенов.
  2. Кондиционирование – создание специального корма для грибов и создание селективного подавляющего компоста, способствующего росту грибов.

VII. Обеспечьте достаточную вентиляцию во время фазы II. Если сомневаетесь, проветрите. Пламя должно гореть все время.

  1. Чем выше содержание азота в компосте, чем он зеленее или больше сухой вес во время заполнения, тем больше требуется вентиляции.
  2. При высокой наружной температуре, например, летом или ранней осенью, требуется более интенсивная вентиляция, чем при выполнении фазы II в холодную зимнюю погоду.Это особенно важно, когда у производителя нет системы принудительной вентиляции.

VIII. Во время фазы II компост следует хранить в диапазоне температур, при котором микроорганизмы лучше всего размножаются (115-140°F).

  1. Микробы превращают аммиак и аммиакосодержащие соли в белок и другие соединения азота, используемые грибами в пищу.
  2. Рост этих микробов зависит от наличия пищи, достаточной влажности, достаточного количества кислорода и подходящей температуры.Недостаток одного из этих требований ограничивает рост и часто приводит к неполному кондиционированию.

IX. Нагрев (пастеризация) для уничтожения насекомых в начале фазы II (возможно, через 1-4 дня после заполнения), чтобы избежать второго цикла нагревания компоста.

  1. Хорошим показателем того, что компост готов к пастеризации, является затухание микробной активности, о чем свидетельствует снижение температуры компоста при той же температуре воздуха.

Х.После пастеризации компост медленно опускают через температурный диапазон микроорганизмов. Общее правило – снижать температуру компоста не более чем на 4-5°F в день.

  1. При достаточном количестве пищи, воды и кислорода микробы будут продолжать расти.
  2. Разные микробы используют разные соединения и растут при разных температурах. Поэтому важно следить за тем, чтобы все области кровати и комнаты постепенно опускались во всех диапазонах температур.
  3. Термофильные грибы растут при более низких температурах и важны, потому что они способны расти в более плотных участках компоста.

XI. Компостирование считается завершенным, когда не может быть обнаружено никаких следов запаха аммиака, а в компосте есть однородные вкрапления белых колоний актиномицетов, называемых огненными клыками.

  1. Компост должен содержать менее 0,1 ppm аммиака и содержание азота в пересчете на сухую массу. базис должен быть в пределах от 2,0 до 2,5.

Подготовлено Дэвидом М. Бейером, штат Пенсильвания

Производитель и поставщик белых шампиньонов

Белые шампиньоны. путаница все же есть.Следующие часто задаваемые вопросы о белых грибах должны помочь прояснить любую путаницу, недопонимание или мифы.

В: Можно ли есть ножки белых шампиньонов?

О: Да. Ножки и шляпки белого шампиньона съедобны.

В: Сколько хранятся белые грибы?

A: Целый белый гриб обычно хранится в холодильнике до 10 дней. Нарезанные грибы обычно хранятся 7 дней.

В: Белые грибы и шампиньоны — это одно и то же?

О: Да.Это все равно, что называть газировку газировкой или газировкой.

В: Нужно ли мыть белые шампиньоны?

О: Поскольку грибы впитывают воду, их необходимо промывать непосредственно перед едой.

В: Вам нужно чистить белые грибы?

О: Белый гриб вообще не нужно очищать от кожуры. Их можно нарезать кубиками, нарезать или есть целиком.

В: Можно ли замораживать свежие белые грибы?

О: Да, белые шампиньоны можно замораживать, но предварительно их нужно сварить и охладить.Когда вы будете готовы их использовать, поместите их прямо в кастрюлю или сковороду и дайте им нагреться.

 

Источники:

1 Агарвал С., Фулгони III V, Моделирование питательного воздействия добавления грибов в рацион питания Министерства сельского хозяйства США, Текущие разработки в области питания, том 4, приложение к выпуску_2, июнь 2020 г., стр. 501, https:/ /doi.org/10.1093/cdn/nzaa046_001

2 Lee DH, Yang M, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro JE. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США.Am J Clin Nutr. 1 сентября 2019 г .; 110 (3): 666-674. дои: 10.1093/ajcn/nqz057. PMID: 31172167; PMCID: PMC6736198.

3 Ческин Л.Дж., Дэвис Л.М., Липски Л.М., Митола А.Х., Ликан Т., Митчелл В., Микл Б., Адкинс Э. Отсутствие компенсации энергии в течение 4 дней при замене говядины белыми шампиньонами. Аппетит. 2008:51;50-57.

4 https://lpi.oregonstate.edu/mic/health-disease/иммунитет. Написано в марте 2016 г. Джаной Анджело, доктором философии. Институт Линуса Полинга, Университет штата Орегон.Отзыв от февраля 2017 г.: Кэтрин Филд, доктор философии. Профессор питания, факультет сельского хозяйства, пищевых продуктов и диетологии, Университет Альберты.

5 Вальверде М.Е., Эрнандес-Перес Т. и Октавио Паредес-Лопес О. Обзорная статья Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни. Международный журнал микробиологии, 2015 г., https://dx.doi.org/10.1155/2015/376387. Открытый доступ.

Польза белых грибов для здоровья

Что не нравится в грибах? Они придают восхитительный вкус умами практически любому пикантному блюду и прекрасны сами по себе — будь то жареные, обжаренные, приготовленные на гриле или добавленные в суп.Лучшая часть? Вам не нужно изо всех сил покупать модные сорта, чтобы получить важные преимущества для здоровья. Исследования показывают, что белые грибы улучшают работу иммунной системы и способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.

Что такое белые грибы?

Известные в научном сообществе как Agaricus bisporus , белые грибы (или белые шампиньоны) являются съедобным типом грибов. Им нравится расти на плодородной влажной почве, и многие садоводы выращивают их в смеси компоста и почвы.

Белые шампиньоны, кремини и портобелло (часто пишется как портобелло) на самом деле являются стадиями одного и того же вида грибов. Белые пуговицы — самые молодые, а кремини (или «бэби белла») немного более зрелые с коричневыми верхушками. Портобелло самые коричневые, самые большие и самые зрелые.

Белые грибы, кремини и портобелло — самые распространенные сорта грибов в США. Фактически, согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, они составляют более 97 процентов всех грибов, производимых в Америке.

Белые грибы могут повысить иммунную функцию.

Исследования уже давно показали, что грибы обладают антибактериальным, противовирусным и противовоспалительным действием и даже помогают предотвратить рост опухоли. (На самом деле, люди веками использовали грибы в лечебных целях.) Согласно исследованию на животных, опубликованному в The Journal of Nutrition , белые шампиньоны усиливают действие естественных клеток-киллеров — иммунных клеток, которые убивают опухолевые клетки или клетки, зараженные вирусом. Вирус.По сути, употребление в пищу большего количества этого сорта грибов может повысить ваш врожденный иммунитет к опухолям и вирусным инфекциям.

Витамины группы В

также могут способствовать укреплению иммунитета.

Дополнительные иммуностимулирующие свойства белых грибов заключаются в их питательной ценности: они богаты витаминами группы В. «Витамины группы В имеют решающее значение для производства энергии и роста клеток», — объясняет Серена Пун, сертифицированный диетолог, знаменитый шеф-повар и основатель Just Add Water. «Они также поддерживают здоровое пищеварение, здоровье кожи и работу нервной системы.Фолат, в частности, очень важен для развития мозга, и беременным женщинам рекомендуется запастись этим необходимым витамином. Растет количество исследований о поддерживающей роли витаминов группы В в иммунной функции. Ваше тело не вырабатывает витамины группы В, поэтому их необходимо употреблять с пищей».

Пун указывает на научный обзор 2020 года, опубликованный в журнале Nutrients , в котором освещаются годы исследований витаминов группы В и иммунитета. Хотя некоторые исследования противоречивы (некоторые исследования предполагают, что определенные витамины группы В связаны с более высоким риском развития определенных видов рака), другие исследования показывают, что витамины группы В обладают защитным действием против рака.

Тем не менее, витамины группы В необходимы для нашего здоровья и, как правило, приносят больше пользы, чем вреда. «Грибы — прекрасный способ потреблять эти важные витамины», — добавляет Пун. «Одна чашка обеспечивает около 18 и 25 процентов рекомендуемой суточной нормы ниацина и рибофлавина для женщин, соответственно, и около трех и пяти процентов рекомендуемой суточной нормы потребления фолиевой кислоты и тиамина [соответственно]».

Калий укрепляет здоровье сердца.

Белые шампиньоны также содержат калий, ключевой ингредиент для хорошего здоровья сердца.«Калий — один из самых важных минералов в вашем рационе, и его часто упускают из виду», — говорит Пун. «Он поддерживает как функцию мышц, включая ваше сердце, так и функцию нервов. Калий также помогает контролировать кровяное давление и уравновешивает натрий в организме. Шампиньоны — хороший источник калия, содержащий около девяти процентов рекомендуемой суточной нормы, как и многие другие фрукты и овощи».

Действительно, исследование 2021 года, проведенное The New England Journal of Medicine , показало, что низкий уровень калия (в сочетании с высоким уровнем натрия) увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. American Heart Association также отмечает, что диета с высоким содержанием богатых калием продуктов, таких как грибы, может помочь справиться с высоким кровяным давлением.

Вкусные идеи рецептов белых грибов 

Готовы добавить в свой рацион больше белых пуговиц? У Пуна есть ответы. «Я люблю готовить с грибами, — говорит она. «Они не только поддерживают здоровье, но и имеют прекрасную текстуру для растительной диеты. Из-за своего землистого вкуса и сытной текстуры они могут повысить ценность многих блюд.

«В число моих любимых блюд из грибов входят: веганский крем-суп из грибов, веганские фаршированные грибы со шпинатом, грецкими орехами и чесноком, а также шампиньоны, обжаренные со свежими травами и добавляемые в качестве приправы к основному блюду или теплому салату». Чтобы получить советы по приготовлению пищи, ознакомьтесь с этим трюком, чтобы избежать резиновых грибов.

Нам не терпится попробовать эти вкусные блюда!

Стоимость выращивания грибов растет

Поскольку цены на мясо и проблемы со здоровьем растут, производители грибов стремятся к тому, чтобы их продукция достигла статуса основных блюд.За последнее десятилетие экзотические грибы — шиитаке, портобелло, бэби-беллас, эноки, майтаке, бук и устрицы — стали частью нашего кулинарного репертуара, и они широко доступны.

«Продажи Crimini (бэби белла) выросли на 8–15% в год, — говорит Флетчер Стрит, директор по продажам Ostrom’s, семейной фермы, расположенной в Олимпии, штат Вашингтон. — Шеф-повара любят их мясистую текстуру. Удивительно, но продажи портобелло немного плоские, но я думаю, что существует мнение, что грибы дорогие, что, когда речь идет о продуктах в центре тарелки, [] не соответствует действительности; тем более, что грибы, как правило, продают пункты меню.«Хотя многие производители предлагают экзотику, традиционные белые шампиньоны по-прежнему популярны и составляют большую часть производства.

Цена в пунктах

«Грибы пока еще не являются основным продуктом питания», — говорит Джим Анджелуччи, генеральный менеджер фермы Phillips Mushroom Farms на Кеннетт-сквер, штат Пенсильвания. Анджелуччи считает, что у грибов есть большой потенциал на рынке, если производители смогут оставаться впереди увеличение затрат на рабочую силу, распределение и поддержка новых законов о здравоохранении.

«Что многие люди не понимают в грибах, так это биотопливо, которое мы потребляем», — говорит Анджелуччи.«Грибы выращивают в субстрате [веществе, на котором будет расти мицелий], и мы не можем найти достаточное количество сена и соломы на месте, поэтому теперь мы покупаем их в Северной Каролине. Наши вешенки выращиваются на хлопковой шелухе, но из-за засухи в Техасе хлопковая фабрика в этом году не открылась. В результате нам пришлось перейти от закупки хлопковой шелухи по цене около 135 долларов за тонну к покупке хлопкового шрота или пеллет по цене 450 долларов за тонну. Производители грибов [также] используют много зерна проса, и просо подорожало на 80%.И, к сожалению для производителей, отпускные цены на грибы остались примерно на том же уровне».

Убытки фермеров представляют собой прибыль для тех, кто включает грибы в свое меню. «Фаршированные грибы — одна из наших самых продаваемых закусок», — говорит Марк А. Дюбуа, владелец Café Catering, компании среднего размера, крупнейшим клиентом которой за последние 12 лет является Калифорнийский государственный университет в Сан-Маркосе. «Грибы — это хорошее соотношение цены и качества, и они придают землистый вкус многим блюдам. Наши мини-говяжьи резиновые сапоги — еще один фаворит клиентов.Даже люди, которые думают, что не любят грибы, любят их. И клиенты также любят наши полноразмерные вегетарианские резиновые сапоги, [которые представляют собой] выпечку вокруг портобелло».

«Последние четыре года Совет по грибам усердно работал над увеличением стоимости и потребления грибов», — говорит Роберто Рамирес, совладелец компании Mountain Meadow Mushrooms в Эскондидо, Калифорния, которая снабжает местное кафе.

«Наше новое модное слово — «заменяемость», что означает замену мяса грибами или сочетание грибов с говяжьим фаршем, индейкой и свининой, чтобы разнообразить блюдо.

Грибы часто идеально сочетаются с мясом или овощами, добавляя вкус и текстуру при меньших затратах, при этом снижая количество калорий, натрия, насыщенных жиров и холестерина. Всего одна чашка кримини содержит 18 различных витаминов, минералов и антиоксидантов.

«Грибы — это электростанция на кухне. Они продают стейк, гамбургер, сэндвич или омлет, работают как заменитель мяса в вегетарианских или веганских блюдах на завтрак, обед и ужин», — говорит Ostrom’s Street. «И нет никаких потерь из-за их межменю потенциала.” 

Хотите, чтобы последние новости всегда были у вас под рукой?

Нажмите здесь или отправьте текстовое сообщение FSD на номер (877) 281-7554, чтобы получать текстовые оповещения от FoodService Director , а также получать новости и информацию, важные для вашей деятельности.

Информационный бюллетень

Последние новости от FoodService Director , отправленные прямо на ваш почтовый ящик.

Регистрация

Спасибо за регистрацию! Нажмите здесь, чтобы заполнить свой профиль

Микробная сукцессия в системах производства белых шампиньонов от компоста и оболочки до товарного упакованного продукта | Анналы микробиологии

  • Абад М., Ногера В., Мартинес-Кортс Дж. (1989) Влияние среды на основе осокового торфа и удобрения с контролируемым высвобождением на рост бегонии, календулы французской и герани.Acta Hortic 246:199–212

    Статья Google ученый

  • Аманн Р.И., Людвиг В., Шлейфер К.Х. (1995) Филогенетическая идентификация и обнаружение in situ отдельных микробных клеток без культивирования. Microbiol Rev 59:143–169

    PubMed Central КАС пабмед Google ученый

  • Бертон К.С., Ноубл Р. (1993) Влияние числа смывов, повреждения и температуры хранения на качество грибов.Послеуборочная биотехнология 3:39–47

    Статья Google ученый

  • Camp HJMO, Stumm CK, Straatsma G, Derikx PJL, van Griensven JLD (1990) Взаимодействие гиф и мицелия между A. bisporus и Scytalidium thermophilum на агаризованной среде. Микроб Экол 19:303–309

    Артикул Google ученый

  • Chikthimmah N (2006) Микробная экология грибных покровов и предуборочные стратегии для повышения безопасности и качества свежих грибов.Докторская диссертация, Университет штата Пенсильвания, США

  • Чоудхури П.Р., Хайнеманн Дж.А. (2006) Общий секреторный путь Burkholderiagladioli pv. agaricicola BG164R необходим для лечения полостей у белых шампиньонов. Appl Environ Microbiol 72:3558–3565

    Статья Google ученый

  • Doores S, Kramer M, Beelman R (1987) Оценка и бактериальные популяции, связанные со свежими грибами ( Agaricus bisporus ).В: Wuest PJ, Royce DL, Beelman RB (eds) Выращивание съедобных грибов. События в области растениеводства, том 10. Elsevier, Амстердам, стр. 283–294

    Глава. Google ученый

  • Дранкур М., Боллет С., Карлиоз А., Мартелин Р., Гайрал Дж.-П., Рауль Д. (2000) 16S Анализ последовательности рибосомной ДНК большой коллекции бактериальных изолятов, не идентифицируемых в окружающей среде и в клинических условиях. J Clin Microbiol 38:3623–3630

    PubMed Central КАС пабмед Google ученый

  • Икин Дж. Х. (1969) Давайте узнаем больше о торфе.Новости грибов 17:12–15

    Google ученый

  • Eicker A, van Greuning M (1989) Экономические альтернативы топогенному торфу в качестве покровного материала при выращивании Agaricus bisporus в Южной Африке. S Afr J Plant Soil 6:129–135

    Статья Google ученый

  • Эллис Р.Дж., Морган П., Вейтман А.Дж., Фрай Дж.К. (2003) Зависимые и независимые от культивирования подходы к определению бактериального разнообразия в почве, загрязненной тяжелыми металлами.Appl Environ Microbiol 69:3223–3230

    PubMed Central Статья КАС пабмед Google ученый

  • Everett KDE, Bush RM, Andersen AA (1999) Исправленное описание порядка Chlamydiales, предложение Parachlamydiaceae сем. ноябрь и Simkaniaceae сем. nov., каждый из которых содержит один монотипный род, пересмотренную таксономию семейства Chlamydiaceae, , включающую новый род и пять новых видов, и стандарты идентификации организмов.Int J Syst Bacteriol 49:415–440

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Фельске А., Вольтеринк А., ван Лис Р., де Вос В.М., Аккерманс А.Д. (1999) Поиск преобладающих почвенных бактерий: клонирование рДНК 16S в сравнении с культивированием штаммов. FEMS Microbiol Ecol 30:137–145

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Fermor TR, Wood DA (1981) Разложение бактерий под действием Agaricus bisporus и других грибов.J Gen Microbiol 126:377–387

    Google ученый

  • Fermor T, Lincoln S, Noble R, Dobrovin-Pennington A, Colauto N (2000) Микробиологические свойства оболочки. В: Van Griensven LJLD (ed) Наука и выращивание съедобных грибов. Балкема, Роттердам, стр. 447–454

    Google ученый

  • Fett WF, Wells JM, Cescutti P, Wijey C (1995) Идентификация экзополисахаридов, продуцируемых флуоресцентными псевдомонадами, связанными с производством коммерческих грибов ( Agaricus bisporus ).Appl Environ Microbiol 61:513–517

    PubMed Central КАС пабмед Google ученый

  • Fjellbirkeland A, Torsvik V, Øvereås L (2001) Метанотрофное разнообразие в сельскохозяйственной почве, оцененное с помощью профилей денатурирующего градиентного гель-электрофореза pmoA , mxaF и 16S рДНК. Антони ван Левенгук 79: 209–217

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Fordyce CJR (1970) Относительное количество определенных микробных групп, присутствующих в компосте, используемом для размножения грибов ( Agaricus bisporus ).Appl Microbiol 20:196–199

    PubMed Central пабмед Google ученый

  • Гарбева П., ван Вин Дж.А., ван Эльзас Дж.Д. (2004) Разнообразие микробов в почве: отбор микробных популяций по типу растений и почвы и влияние на подавление болезней. Annu Rev Phytopathol 42:243–270

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Hayes WA, Randle P, Last FT (1969) Природа микробного стимула, влияющего на образование спорофоров у Agaricus bisporus (Lange) Sing.Ann Appl Biol 64:177–187

    Статья Google ученый

  • IBM Corp (выпущен в 2011 г.) Статистика IBM SPSS для Windows, версия 20.0. IBM, Armonk, NY

  • Inglis PW, Burden JL, Peberdy JF (1996) Доказательства связи кишечной бактерии Ewingella americana с некрозом внутренней ножки Agaricus bisporus . Микробиология 142:3253–3260

    Статья КАС Google ученый

  • Айворс К.Л., Коллопи П.Д., Бейер Д.М., Канг С. (2000) Идентификация бактерий в грибном компосте с использованием последовательности рибосомной РНК.Compost Sci Util 8:247–253

    Статья Google ученый

  • Kaiser O, Puhler A, Selbitschka W (2001) Филогенетический анализ микробного разнообразия в ризоплане масличного рапса ( Brassica napus cv. Westar) с использованием подходов, зависящих от выращивания и независимых от выращивания. Microb Ecol 42:136–149

    CAS пабмед Google ученый

  • Koorapati A, Foley D, Pilling R, Prakash A (2004) Электронно-лучевое облучение сохраняет качество ломтиков белых шампиньонов ( Agricus bisporus ).J Food Sci 69:SNQ25–SNQ29

    Статья КАС Google ученый

  • Labuschagne PM (1995) Покровная среда для выращивания Agaricus bisporus в Южной Африке. Магистерская диссертация, Университет Претории, Южная Африка,

  • Миллер Ф.К., Харпер Э.Р., Маколи Б.Дж. (1989) Полевые исследования температурно-кислородных отношений в штабелях для компостирования грибов – рассмотрение оксигенации штабеля на основе использования и подачи.Aust J Exp Agric 29:741–750

    Артикул Google ученый

  • Миллер Н., Галлеспи Дж. Б., Дойл О.П.Е. (1995) Участие микробиологических компонентов облицовочных материалов на основе торфа. Наука о грибах 14: 313–321

    Google ученый

  • Munsch P, Alatossava T (2002) Несколько псевдомонад, связанных с культивируемыми грибами Agaricus bisporus или Pleurotus sp., являются гемолитическими. Microbiol Res 157:311–315

    Артикул пабмед Google ученый

  • Noble R, Dobrovin-Pennington A, Hobbs PH, Pederby J, Rodger A (2009) Летучие соединения C8 и псевдомонады влияют на формирование зачатков Agaricus bisporus . Mycologia 101:583–591

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Orgiazzi A, Bianciotto V, Bonfante P, Daghino S, Ghignone S, Lazzari A, Lumini E, Mello A, Napoli C, Perotto S, Vizzini A, Bagella S, Murat C, Girlanda M (2013) 454 Пиросеквенирование анализ грибковых сообществ из географически удаленных, несопоставимых почв выявляет пространственную структуру и основной микобиом.Разнообразие 5: 73–98. дои: 10.3390/d5010073

    Артикул КАС Google ученый

  • Øvereås L, Forney L, Daae FL, Torsvik V (1997) Распределение бактериопланктона в меромиктическом озере Селенвеннет, определенное с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза ПЦР-амплифицированных фрагментов генов, кодирующих 16S РНК. Appl Environ Microbiol 63:3367–3373

    Google ученый

  • Пирс Д.А., ван дер Гаст С.Дж., Лоули Б., Эллис-Эванс Дж.К. (2003) Разнообразие бактериопланктонного сообщества в морском антарктическом озере, определяемое культурально-зависимыми и культуронезависимыми методами.FEMS Microbiol Ecol 45:59–70

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Peters S, Koschinsky S, Schwieger F, Tebbe CC (2000) Последовательность микробных сообществ во время горячего компостирования, обнаруженная с помощью генетических профилей малых субъединиц рРНК на основе полиморфизма одноцепочечной конформации с помощью ПЦР. Appl Environ Microbiol 66:930–936

    PubMed Central Статья КАС пабмед Google ученый

  • Ranjard L, Lehon PH, Mougel C, Schehrer L, Merdinoglu D, Chaussod R (2003) Стратегия отбора проб в молекулярной микробной экологии: влияние размера пробы почвы на дактилоскопический анализ ДНК грибковых и бактериальных сообществ.Environ Microbiol 5(11):1111–1120

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Редди М.С., Патрик З.А. (1990) Влияние бактерий, связанных с грибным компостом и покровными материалами, на образование базидиом у Agaricus bisporus . Can J Plant Pathol 12:236–242

    Статья Google ученый

  • Риахи Х., Эскаш А., Шариатмадари З. (2011) Влияние бактериальной и цианобактериальной культуры на рост, качество и урожайность Agaricus bisporus .Материалы 7-й Международной конференции по биологии грибов и грибной продукции (ICMBMP7) 4–7 октября 2011 г., Аркашон, Франция

  • Росс Р.К., Харрис П.Дж. (1983) Исследование селективного характера грибного компоста. Sci Hortic 19:55–64

    Статья Google ученый

  • Ryckeboer J, Mergaert J, Vaes K, Klammer S, de Clercq D, Coosemans J, Insam H, Swings J (2003a) Обзор бактерий и грибков, возникающих в процессе компостирования и саморазогрева.Энн Микробиол 53:349–410

    Google ученый

  • Ryckeboer J, Mergaert J, Coosemans J, Deprins K, Swings J (2003b) Микробиологические аспекты биоотходов во время компостирования в контролируемом компостном бункере. J Appl Microbiol 94:127–137

    Статья КАС пабмед Google ученый

  • Sivanesan D (2003) Разнообразие бактерий, вызывающих пятнистость коммерческих грибов, Agaricus bisporus .Магистерская диссертация, Университет Брока, Онтарио

  • Сиюм Н.А., Сурридж К., Корстен Л. (2010) Бактериальное профилирование материалов оболочки белых шампиньонов ( Agaricus bisporus ) с использованием денатурирующего градиентного гель-электрофореза. S Afr J Sci 106 (9/10), статья № 253, doi: 10.4102 / sajs. v106i9/10.253

  • Straatsma G, Samson RA, Olijnsma TW, Camp HJMOD, Gerrits JPG, van Griensven LJLD (1994) Экология термофильных грибов в грибном компосте с акцентом на Scytalidium thermophilum и стимуляция роста Agaricus bisporus 2Appl Environ Microbiol 60:454–458

    PubMed Central КАС пабмед Google ученый

  • Székely AJ, Sipos R, Berta B, Vajna B, Hajdú C, Márialigeti K (2009) DGGE и T-RFLP анализ бактериальной последовательности во время производства грибного компоста и T-RFLP профиль зрелого компоста. Микроб Экол 57:522–533

    Артикул пабмед Google ученый

  • Venturini ME, Reyes JE, Rivera CS, Oria R, Blanco D (2011) Микробиологическое качество и безопасность свежих культивируемых и дикорастущих грибов, поступающих в продажу в Испании.Food Microbiol 28:1492–1498

    Статья пабмед Google ученый

  • Verhoeven JTA (1986) Динамика питательных веществ в минеротрофных торфяных болотах. Aquat Bot 25:117–137

    Артикул Google ученый

  • Wells JM, Sapers GM, Fett WF, Butterfield JE, Jones JB, Buzar H, Miller FC (1996) Изменение цвета культивируемых грибов после сбора урожая Agaricus bisporus , вызванное Pseudomonas tolaasii , реактивы» и P . « имбирь» . Фитопатология 86:1098–1104

    Статья Google ученый

  • Уайт Т.Дж., Брунс Т., Ли С., Тейлор Дж.В. (1990) Амплификация и прямое секвенирование генов рибосомной РНК грибов для филогенетики. В: Иннис М.А., Гельфанд Д.Х., Снинский Дж.Дж., Уайт Т.Дж. (ред.) Протоколы ПЦР: руководство по методам и приложениям. Academic, Нью-Йорк, стр. 315–322

    Google ученый

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.