Проектирование колбасного цеха мощностью 9,5 тонн в смену
БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Факультет пищевых технологий
Кафедра технологии мяса и молока
Специальность 260301 Технология мяса и мясных продуктов
Специализация 260301.02 Колбасное производство и полуфабрикаты
Форма обучения очная
Курс, группа 4,
Проектирование колбасного цеха мощностью 9,5 тонн в смену
(название работы)
Курсовой проект
«К защите допускаю»
Руководитель
Салихов А.Р.
Гизатов А.Я.
«___» ____________20____г.
Оценка при защите________
«___»______________20__г.
Уфа 2008
БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Факультет пищевых технологий
Кафедра технологии мяса и молока
Специальность 260301 Технология мяса и мясных продуктов
Специализация 260301.02 Колбасное производство и полуфабрикаты
Форма обучения очная
Курс, группа 4, 4
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу (проект)
Даминова Ильшата Наильевича
(фамилия, имя, отчество
1.
Тема
работы: Проект колбасного цеха мощностью 9,5
тонн в смену
2. Исходные данные: Количество перерабатываемого сырья и нормы выхода, ассортимент, количество выпускаемой продукции и рецептуры
3. Содержание работы: Технологическая часть, продуктовый расчет, подбор и расчет технологического оборудования, расчеты площадей, безопасность и экологичность проекта
4. Перечень графического материала: Машино-аппаратурная схема колбасного цеха, план цеха
- Срок сдачи студентом законченной работы «___»__________ 2008 г.
- Дата выдачи задания «27» Февраля 2008 г.
Руководитель ст.преп. Салихов А.Р., Гизатов А.Я.
(ученная степень, звание, Ф. И. О.,подпись)
Задание принял к исполнению __________________________
(подпись студента)
Оглавление
Ведение
1 Расчетно-технологическая часть
1.1 Выбор и обоснование технологических схем производства
1.1.2 Технологическая схема производства полукопченых колбас
1.
1.3 Технологическая схема производства
варено-копченых колбас
1.2 Выбор и расчет технологического оборудования
1.3 Расчет и расстановка рабочей силы
1.4.1 Расчет длины конвейерного стола в сырьевом отделении
1.5 Расчет производственных и вспомогательных площадей
1.5.1 Площадь сырьевого отделения
1.5.2 Площадь посолочного отделения
1.5.3 Площадь машино-шприцовочного отделения
1.5.4 Площадь осадочного отделения
1.5.5 Площадь термического отделения
1.5.6 Площадь камеры сушки колбас
1.5.7 Площадь камеры охлаждения и хранения вареных колбас
1.6 Расчет энергозатрат
2 Мероприятия по обеспечению качества выпускаемой продукции
2.1 Организация ветеренарно — санитарного и входного контроля
основного сырья и вспомогательных материалов
2.2 Организация технологического и производственного контроля
3 Организация производственного учета и контрля
4 Безопасность и экологичность проекта
4.
1 Обеспечение условий и безопасности
труда на производстве
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
Заключение
Библиографический список
ВЕДЕНИЕ
В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляют мясо-, мясоптице-, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, хладокомбинаты, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др.
Производственные мощности предприятий позволяют ежегодно вырабатывать около 5,0 млн т мяса, 1,7 млн т колбасных изделий, 600 млн условных банок мясных консервов и более 1,0 млн т мяса птицы. Однако в настоящее время по известным причинам мощности по мясу используются лишь на 30 %, по колбасным изделиям — на 80 %, по полуфабрикатам — на 20 %, по консервам — на 30 %.
Низкое
обеспечение населения России мясной
продукцией привело к дефициту животного
белка (33 %) при общем дефиците белка в питании
человека (на уровне 26 %).
Эти данные являются
серьезным основанием для разработки
научно обоснованных путей коррекции
рациона, поиска новых источников белка,
рационального использования белоксодержащего
сырья растительного, животного и микробиологического
происхождения, в том числе нетрадиционных
источников и вторичных продуктов убоя.
В настоящее время разработана федеральная целевая программа развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации, где определены приоритетные направления развития мясной индустрии, позволяющие коренным образом повысить эффективность экономики предприятий, преодолеть кризисное состояние и увеличить выпуск высококачественных продуктов, пользующихся спросом у населения. Такими приоритетами в мясной промышленности являются:
- высококачественное мясное сырье;
- роботизированные и высокомеханизированные системы первичной переработки животных;
- полифункциональные ингредиенты для производства мясной продукции;
- рациональное использование сырья и создание нового поколения мясопродуктов общего назначения;
- мясопродукты специального назначения: диетические, лечебно-профилактические, для питания детей, спортсменов и других групп населения;
- мясопродукты длительного хранения;
- вторичное мясное сырье.
Таким образом, немаловажное значение приобретают вопросы гуманных и санитарно-гигиенических условий транспортировки, предубойной подготовки и убоя скота. Поэтому необходимо создать гуманные технологии убоя и переработки животных с участием человека как контролера работы машин, автоматов и роботов. Решение названных задач позволит повысить уровень механизации и автоматизации примерно на 60 %, сократить при этом потери сырьевых ресурсов на 5 %, снизить удельную энергоемкость и повысить экологический уровень производства в целом, что будет отвечать мировым тенденциям развития первичной переработки.
В рамках рационального использования сырья и создания нового поколения мясопродуктов общего назначения выдвигаются две основные задачи:
- вовлечение в производство дополнительных источников белка растительного, животного и микробного происхождения; разработка мясных продуктов нового поколения, отвечающих требованиям науки о питании.
- устранение потерь в процессе производства, транспортировки и хранения сырья и готовой продукции, а также увеличение сроков реализации мясопродуктов с сохранением их пищевой ценности.
На сегодняшний день особые требования предъявляются к продуктам детского питания в области безопасности, технологий изготовления и пищевой ценности. Разработка научных основ, технологий и оборудования продуктов детского питания предусматривается по следующим направлениям:
- заменители женского молока нового поколения для детей раннего возраста;
- мясорастительные продукты для диетического и лечебно-профилактического питания детей с различными заболеваниями;
- мясные продукты сбалансированного состава для детей дошкольного и школьного возраста, в том числе обогащенные незаменимыми микронутриентами.
Сегодняшний
рынок и проблемы в области
функционального питания требуют расширения
ассортимента мясных продуктов длительного
срока хранения. В нашей стране эта задача
приобретает особую актуальность в связи
с наличием большого количества географически
отдаленных районов, с необходимостью
обеспечения полноценным питанием газовиков,
нефтяников, служащих Российской Армии
и т.
д.
В условиях становления и стабилизации российской экономики ключевое значение приобретают вопросы качества и конкурентоспособности продукции отечественного производства. Высокую важность в этой связи имеет выполнение Федерального закона о качестве и безопасности пищевых продуктов, главной задачей которого является повышение ответственности всех участников продовольственного рынка (производство, переработка, хранение, реализация, государственный контроль) за качество и безопасность продукции.
1 РАСЧЕТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Выбор и обоснование технологических схем
1.1.1 Технологическая схема
Для производства
вареных колбас и сосисок используют
мясо убойных животных в парном, остывшем,
подмороженном и замороженном состояниях,
отпрессованную мясную массу, субпродукты,
а также белковые препараты — соевые белковые,
кровь, плазму крови, казеинаты, молоко,
крахмал, пшеничную муку, сливочное масло,
яйца и яйцепродукты — меланж и яичный
порошок (рисунок 2).
При изготовлении
фарша для понижения его
Для улучшения качества колбасных изделий и предупреждения образование бульонных и жировых отеков в колбасном производстве применяют различные фосфатные смеси. В результате действия фосфатов рН сдвигается в щелочную среду, что увеличивает буферность мяса и тем самым предотвращает образование бульонных отеков. Кроме того, фосфаты образуют стойкие жировые эмульсии, что способствует равномерному распределению жира в фарше.
Триполифосфат натрия в 10 % — ном водном растворе или в сухом виде равномерно распределяет в массе фарша в количестве 150 г на 100 кг фарша; натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный одноводный — 300 г на 100 кг фарша.
Нежирное
пастеризованное молоко рекомендуется
вводить в замороженном виде.
Для получения вареных колбас с однородной структурой процесс приготовления фарша заканчивается тонким его измельчением в машинах.
Тонкое измельчение мяса проводят в куттерах. При этом сырье перед куттерованием предварительно измельчают на волчке либо загружают крупнокусковое замороженное сырье. От правильного куттерования зависит структура и консистенция фарша, появление отеков бульона и жира, а также выход готовой продукции. Куттерование обеспечивает не только должную степень измельчения мяса, но и связывание добавляемой воды или льда в количестве, необходимом для получения высококачественного продукта при стандартном содержании влаги. Куттерование длится 8-12 мин в зависимости от конструктивных особенностей куттера, формы ножей, скорости их вращения. Оптимальной продолжительностью куттерования считается такая, когда такие показатели, как липкость, водосвязывающая способность фарша, консистенция и выход готовых колбас достигает максимума.
При куттеровании
фарш нагревается и его температура
увеличивается на 17…20 °С, поэтому
для предотвращения перегрева фарша
в куттер добавляют расчетное количество
чешуйчатого льда в начале куттерования,
чтобы поддержать температуру 12…15 °С.
При изготовлении вареных колбас с неоднородной структурой тонкоизмельченный фарш перемешивают в мешалках 5-8 мин и последовательно добавляют измельченный шпик, грудинку, полужирную свинину, язык, гемолит, говядину жилованную 1 сорта, фисташки, свиную обрезь, свиную щековину. При использовании несоленого шпика и свиной грудинки в мешалку добавляют соль из расчета 2,5 % от массы шпика.
Приготовление фарша может быть закончено на куттере без применения мешалки. В этом случае за 0,5-1 мин до окончания куттерования вводят предварительно охлажденный шпик, нарезанный на шпигорезке на полосы длиной 20-30 см и шириной 5-6 см. Готовый фарш подают к шприцам.
Наполнение колбасной оболочки фаршем производится в специальных машинах-шприцах. Фарш вареных колбас на пневматических шприцах рекомендуется шприцевать при давлении 0,4-0,5 МПа, на гидравлических – при 0,8-1,0 МПа, фарш для сосисок – при 0,4-0,8 МПа.
Наполнение
фаршем искусственных оболочек производят
с использованием цевок диаметром 40-60
мм.
Для уплотнения, повышения механической прочности и товарной отметки колбасные батоны после шприцевания перевязывают шпагатом по специальным утвержденным схемам вязки. При выпуске батонов в искусственной оболочке, где напечатаны наименование и сорт колбасы, поперечные перевязки не обязательны.
Перевязанные и проштрикованные батоны навешивают за петли шпагата на палки так, чтобы они не соприкасались между собой, так как вся их поверхность должна быть доступна для теплого воздуха и дымовых газах в обжарочных камерах, иначе возможно образование слипов – необжаренных, увлажненных мест на ободочке, снижающий товарный вид и стоимость колбасы.
Проект цеха по производству колбасных изделий мощностью 3 т/смену
Дальневосточный государственный аграрный университет
Технологический факультет
Кафедра технологии переработки продукции животноводства
Дипломный проект
На тему: «Проект цеха по производству колбасных изделий, мощностью 3 тонны в смену в г.
Благовещенске Амурской области»
Благовещенске 2011
В данном дипломном проекте представлен проект цеха по производству колбасных изделий, мощностью 3 тонны в смену в г. Благовещенске Амурской области.
В выпускной квалификационной работе предлагаются альтернативные варианты организации технологических процессов производства колбасных изделий.
Ассортимент и объем производства продукции обоснованы технологическими расчетами.
В работе представлены расчеты сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов, обоснованные технологические схемы производства колбасных изделий, проведен расчет и подбор технологического оборудования, численности рабочих, производственных площадей.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
1.1. Обоснование мощности предприятия
2. Технологическая часть
2.1. Ассортимент вырабатываемой продукции
2.2. Расчёт сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции
2.3. Рецептуры колбасных изделий
2.
4. Технологическая схема производства колбасных изделий
2.5. Расчёт технологического оборудования
2.6. Расчет рабочей силы
2.7. Расчет площадей
2.8. Расчет расхода воды, пара, холода и электроэнергии
2.9. Холодильный расчет
2.10. Контроль качества сырья и готовой продукции
2.11. Автоматизация систем управления
3. Безопасность жизнедеятельности
3.1. Безопасность жизнедеятельности на производстве
3.2. Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
4. Экологическая часть
5. Архитектурно — строительная часть
5.1. Генеральный план
5.2. Объемно — планировочное решение
5.3. Бытовые помещения
5.4. Конструктивное решение зданий
5.5. Теплотехнический расчет
5.6.Санитарно – техническое решение
6. Экономическая часть
Заключение
Список литературы
Состав: Пояснительная записка, Генеральный план, План па отм. 0.000. с расстановкой оборудования, Аппаратурно — технологическая схема производства колбас, Схема автоматизации приготовления колбасного фарша, Технологическая схема производства полукопченых колбас, Технологическая схема производства вареных колбас, Технико-экономические показатели.
Софт: КОМПАС-3D LT V12
Файлы:
1. ????ࠫ?? ????.cdw
2. ???? ?? ??. 0.000. ? ??⮭????? ????㤮?????.cdw
3. ???????୮-?孮?????᪠? ?奬?.cdw
4. ?奬? ??⮬?⨧???.cdw
5. ??孮?????᪠? ?奬?.cdw
6. ??孮?????᪠? ?奬?.cdw
7. ??孨??-????????᪨? ??????⥫?.cdw
Пояснительная записка.doc
Чтобы скачать чертеж, 3D модель или проект, Вы должны зарегистрироваться и принять участие в жизни сайта. Посмотрите, как тут скачивать файлы.
Рейтинг: 300
Софт: КОМПАС-3D 16
Состав: Анализ качества муки для получения сахарного печенья и сырцовых пряников,Технологические схемы производства сырцовых пряников и сахарного печенья,Технологическая схема доставки, хранения и подготовки сырья к производству, спецификация, РПЗ
0 5 4
Проекта кондитерского цеха по производству сахарного печенья и пряников сырцовых
Рейтинг: 100
Софт: КОМПАС-3D KOMPAS (x64)
Состав: Технологическая схема производства вареных колбасных изделий (ТС), Строительно-монтажный чертеж предприятия (СЧ), Куттер (ВО), Редуктор (СБ), Деталировка (червяк, шкив), Спецификация редуктора
0 5 0
Расчет и проектирование производства сарделек 4000 кг в сутки
Рейтинг: 60
Софт: КОМПАС-3D 14
Состав: 2.
Общий вид (СБ), Шнек(СБ), Деталировка ( виток, фланец, кинематическая схема, насадка, питатель, цапфа), Спецификации, ПЗ
0 5 1
Разработка шнекового шприца 700 кг/ч
Экскурсия по строительству мясной лавки | Sugar Mountain Farm
Бен Стейплинг Релиз
Бен прикрепляет подоконную пленку, тонкий слой пенопласта, к доскам 2×4, которые будут использоваться в качестве основы для установки стеновых опалубок. Мы использовали очень похожую технику в нашем южном полевом сарае, чтобы сделать разделительные прорези. Основания будут поддерживать стеновые опалубки, которые будут поддерживать потолочные опалубки для заливки бетона. Таким образом, все должно быть идеально прямоугольным и ровным, а также иметь возможность высвобождаться изнутри наружу.
Несколько недель назад мы залили черновую внутреннюю плиту рефрижератора. Окончательные полы будут залиты намного позже из другого бетона, а затем мы будем делать эпоксидные смолы, чтобы получить готовые полы.
В настоящее время мы работаем над установкой форм для стен и потолков охлаждаемых двух третей объекта. Время, необходимое нам для выполнения следующей опалубки, позволяет плавающей рефрижераторной плите вылечиться до того, как она получит более 100 000 фунтов нагрузки, которую вскоре выдержит. Он такой же тяжелый, как весь наш коттедж, но менее плотный, так как рефрижератор более чем в два с половиной раза больше нашего коттеджа.
Причина, по которой Бен надевает подоконники, заключается в том, что мы собираемся получить двойную нагрузку от этих базовых форм. Сначала они будут служить основаниями стеновых форм. Затем они будут служить в качестве стяжек для выравнивания окончательной заливки пола и вывода дренажа в стоки в полу. Накладка на подоконник облегчит снятие стяжек после заливки пола. Вытащив стяжку, мы получим ключи, с помощью которых мы сможем залить бордюры вокруг комнат, прежде чем делать окончательные работы с эпоксидной смолой на потолках, стенах и полах. Каждому шагу свое время и порядок.
Бордюры будут иметь углубления между стенами и полом, что является частью требований строительства объектов Министерства сельского хозяйства США, чтобы предотвратить повреждение стен и упростить уборку.
В таких проектах, как скотобойня и мясная лавка на ферме, часто требуется длительная подготовка-подготовка-подготовка, пока мы строим форму, в которую заливаем здание. Потом в один прекрасный день заливаем много бетона и вдруг прыгаем вперед. По крайней мере, так это чувствуется. Реальность такова, что каждый день мы немного продвигаемся вперед.
Пропиточная плита Hope
Важно, чтобы бетон оставался влажным после заливки, чтобы бетон правильно затвердел. Отверждение – это химический процесс с использованием воды, а не процесс сушки. Если бетон слишком сильно сохнет, он замедляет затвердевание и ослабевает. Проще всего это сделать в теплый день, чтобы бетон быстро схватился. Избегайте заливки зимой, как я часто делал.
Затем четыре недели небольшой дождь по ночам, чтобы он не мешал работе, идеальный вариант — с полуночи до 2 часов ночи — как в Камелоте. Точный контроль погоды может быть сложным, поэтому, если это не сработает, разбрызгиватель или ребенок со шлангом — очень хорошее второе место.
Угловая пластина
Стальная пластина просто помогала удерживать точно вырезанные деревянные опорные пластины после их установки. Длинные тяжелые винты (Ledgerlocks) через основание и вниз в бетон позволяют установить высоту и точно закрепить основания. Мы получили их с точностью до 3/1000 дюйма на фут, что более чем достаточно близко. Комнаты будут аккуратными, квадратными и вертикальными. Я счастлив.
Водяной спрайт
Я поймал неуловимого водяного духа, танцующего под дождем. Вы можете видеть, что деревянные основания начинают обретать форму. Видимый — для разделочной.
Надежда танцует в холодильнике.
Формирование оснований рефрижераторных плит – щелкните для увеличения
Мы наноразмеры — все наше здание поместилось бы в типичной бойне, разделке или холодильной камере большинства мясных предприятий. Эта панорама смотрит на рефрижераторную (охлаждаемую) часть здания размером около 20’x32’. Вид с юго-восточного угла, куда войдет коммерческая кухня.
Холли слева в красной рубашке и крутых солнцезащитных очках сидит на стыке охладителя туш, разделочной и морозильной камеры. Охладитель туш слева от нее имеет около 12 футов в высоту, 20 футов в длину и почти 7 футов в ширину. Теоретически мы могли бы повесить туда сразу около 40 свиней, несколько овец, коз и говядину. Будет многолюдно, но выполнимо. Обычно мы делаем только 10 штук за раз, а затем оставляем их висеть большую часть недели, чтобы мясо высохло, что сделало его нежнее и усилило вкус. Это обычно делается с говядиной и овцами.
Мои исследования показали, что свинина также выигрывает от этого, и мы занимаемся этим уже несколько лет с отличными результатами.
Справа от Холли монтажная. На самом деле мы не будем использовать эту комнату в этом году, а вместо этого сначала будем выполнять резку в дальнем конце чиллера. Это позволит нам быстрее приступить к работе и даст нам больше опыта, прежде чем мы настроим комнату для окончательной резки. Холодильник, даже заполненный десятью висящими свиньями, будет намного просторнее, чем маленькие комнаты и холодильники, в которых мы делали коммерческую разделку мяса последние полтора года, пока мы были учениками у мастера-мясника Коула Уорда. Это сделает переход к финальной монтажной комнате размером 11’x14’ действительно очень просторной.
Бен в стильной соломенной шляпе стоит в холодильнике, который будет суперохлажден. Наличие большого кулера позволит нам держать под рукой свежие ростеры для тех заказов, которые будут сделаны в последнюю минуту. Это также позволит нам каждую неделю суперохлаждать наше мясо перед доставкой клиентам.
Наконец, после того, как мясо переохлаждено, мы можем быстро заморозить его, чтобы образовались микрокристаллы, а не более крупные кристаллы льда. Это позволяет получить замороженное мясо гораздо лучшего качества с меньшим количеством капель.
Уилл (справа) находится в соляной комнате, где мы приготовим вяленый и вяленый бекон, ветчину, солонину и другие мясные деликатесы. Соляная комната находится за пределами кухни, но является частью последовательности более прохладных комнат — самых теплых из этих низкотемпературных комнат. Имея небольшие, точно контролируемые помещения, мы можем делать некоторые интересные вещи.
Черно-красный пылесос стоит на коммерческой кухне, которая находится между разделочной, тройной коптильней (за моей спиной) и соляной комнатой. Одна из тех интересных вещей, о которых я упоминал выше, это то, что на кухне в конечном итоге будет одна или две «теплые» комнаты для выдержки колбасных изделий, что Уилл очень заинтересован в развитии.
Чтобы интерьер комнат получился идеально ровным и квадратным во всех отношениях, мы должны были быть более требовательными к нашей опалубке, чем когда мы делали грубую структурную внешнюю часть здания.
Иногда можно позволить бетонным формам варьироваться на полдюйма на протяжении 40-футового пролета, но для этих внутренних помещений я хотел, чтобы они были точными, чтобы было легче укладывать стеновое покрытие из стеклопластика, подвесные рельсы и другие вещи позже. Это означает применение тригонометрии и геометрии для постоянной проверки различных углов и длин образованных треугольников. Бен и Уилл перепроверили мои расчетные цифры на соответствие реальности, просто чтобы удостовериться, что теория совпадает с реальностью. Это дало им хорошую тренировку с их математическими способностями. Строительные работы — это не просто забивание гвоздей…
Когда мы начали с фундамента старого сарая[1, 2, 3], он был очень , а не квадратов, и здание, которое стояло на нем, было очень , а не отвеса. Постепенно с каждым шагом мы приближали его к нашим целям. В процессе мы сохранили тот же след на земле, но сделали здание все больше и больше. Внутри наш объект на самом деле больше, чем старый сарай.
Это немного похоже на палатки Гарри Поттера. «Как вы можете иметь здание, которое больше, чем его фундамент», спросите вы… Ключ в искре.
Обратите внимание, что комнаты выглядят немного изогнутыми на панорамном снимке выше, что связано с природой объективов камеры и тем, что это изображение состоит из нескольких снимков, смешанных вместе для получения широкоугольного обзора. На самом деле линии, которые должны быть прямыми, прямые. Нажмите на нее, чтобы увидеть увеличенное изображение. Нажмите еще раз на X в правом нижнем углу, если он есть на вашем экране, на увеличенном изображении, чтобы получить еще больше деталей. Для этого требуется, чтобы javascript был включен, и Microsoft Internet Explorer 8 довольно хорошо аварийно завершает работу — будьте осторожны.
Подъем стен
Уилл и Бен, с другой стороны, работают над опалубкой стен. Когда мы приступили к использованию этих бланков, сначала нам пришлось выселить два больших бумажных осиных гнезда.
Я плохо себя чувствовал. Мне нравятся осы, потому что они охотятся и убивают насекомых, которые поедают мои сады. Я оставил ос кормиться как можно дольше, пока мы готовились, но настал день, когда нам пришлось сделать грязное дело. К сожалению, они построили свои гнезда в верхних формах — формах, которые нам были нужны в первую очередь, по одной в каждой стопке. Хотя они могли бы возразить, если бы я снимал формы над ними. Возможно, им повезло, что они были в первых формах, которые должны были уйти. Было бы заманчиво оставить их как можно дольше.
Стены рефрижератора поднимаются
По мере того, как работы по опалубке ведутся поверх уже выровненных оснований в рефрижераторе, комнаты начинают обретать форму в мясной части здания. (Не обращайте внимания на странные изгибы стены — они являются следствием широкоугольного объектива и процесса объединения фотографий для создания панорамы.) Здесь есть макет, если вы не знакомы с проектом.
«Вау, комнаты намного больше, чем я думал!» -Бен
Вблизи комната у моих ног — это скотобойня, она же бойня или бойня. Животные будут начинать с полей для размножения (история о птицах и пчелах идет здесь ) и вращаться вокруг пастбищ нашей фермы на Сахарной горе, пока они не достигнут нужного возраста, и в конечном итоге окажутся на полях для откорма, которые примыкают к входу. к предубойному содержанию. Скот, которого собираются забить на этой неделе, будет разрешено переместить в сам предубойный зал, который представляет собой крытую площадку к югу от бойни. Оттуда они переместятся в желоб, где инспектор Министерства сельского хозяйства США / штата проверит их во время предсмертной инспекции, чтобы убедиться, что животные здоровы, прежде чем по отдельности войти в желоб для оглушения.
После гуманного оглушения тушу поднимают для обескровливания на 20-футовом подъемнике из нержавеющей стали. Затем свиней ошпаривают и обезвоживают.
С очень крупных свиноматок и кабанов, а также с овец, коз и крупного рогатого скота снимают кожу. Тушка перемещается на рельс из нержавеющей стали средней высоты 11 футов 8 дюймов для потрошения, очистки, осмотра и взвешивания. Затем он проходит через дверной проем высотой 12 футов в чиллер, где его тепло будет быстро снижено до уровня охлаждения.
Причиной использования нержавеющей стали является гигиена и техническое обслуживание. Нержавеющая сталь не ржавеет, поэтому на ней нет ямок, в которых могут скапливаться грязь и бактерии. Это примерно в два раза дороже, чем обычная сталь, но поскольку наше производство очень маленькое, я могу оправдать более высокую стоимость рельсов, поскольку мы используем гораздо меньше рельсов. Я очень много работал над дизайном, чтобы у нас не было кривых, поворотов, а расположение рельсового пути было оптимизировано. Маленькие детали планирования, которые сэкономили десятки тысяч долларов даже на таком небольшом мясокомбинате, как наш. Он также предназначен для расширения, чтобы мы могли начать с минимального количества рельсов, а затем добавить больше, когда у нас появятся деньги.
Расходы, особенно текущие расходы, подводят нас к одному из маленьких нововведений, которые я изобрел для нашей скотобойни. Я собираюсь использовать тепло отработанных тел туш, чтобы обеспечить электроэнергией установку. Я подробно расскажу об этом в одном из будущих постов. Это довольно интересно и отличный способ превратить две проблемы в преимущество.
«Игорь, скорей, принеси мне еще трупы.
Мне нужно больше мощности для машины!»«Да, хозяин! Немедленно, хозяин!
Мэри Шелли бы гордилась. Обратите внимание, что это не будет работать во всех климатических условиях. Кстати, мы живем на горе с жилой медной руды, которая засасывает молнии в наш замок. Не отвлекайтесь.
После того, как туша полностью охлаждена и подвешена для созревания, она отправляется в разделочный цех. Первоначально резка будет производиться в дальнем конце чиллера. Позже мы перенесем разделку в центральную разделочную комнату, которая находится справа от большого дверного проема.
Это будущее разделочное помещение будет достаточно большим для резки, обвалки, измельчения, производства колбас, хот-догов, вакуумной упаковки и многого другого. Это называется сырой обработкой, обычно известной как мясная лавка. Полученные продукты затем упаковываются в вакуумную упаковку, что увеличивает срок их хранения, не допуская контакта бактерий и кислорода с мясом, что замедляет порчу. Поскольку мы доставляем свежие продукты в местные магазины и рестораны, важно вакуумировать упаковку, поскольку с продуктом работают несколько человек, прежде чем он попадет к потребителю. Упаковка защищает мясо от загрязнения. Вакуумная упаковка также улучшает хранение в морозильной камере для клиентов, которые покупают целую свинью на год. Наконец, мясо будет очень охлажденным, что сохранит его свежим.
Держите его в чистоте,
Держите его в холоде,
Держите его взаперти.
К востоку (справа) от монтажной находится коммерческая кухня на восточной стороне здания.
Здесь мы будем готовить бекон, ветчину, вареные продукты и т. д. Это немного дальше для нас — сначала мы хотим встать на землю с забоем и разделкой.
Комната для соляного раствора находится к северу от кухни, а затем холодильник и морозильная камера возвращаются к чиллеру. Выстраивая все таким образом, коробки внутри коробок, мы минимизируем потерю «холода» — то есть мы минимизируем приток тепла, что сводит к минимуму наше потребление электроэнергии. Потребление энергии является большой статьей расходов на убой и разделку, в значительной степени из-за охлаждения. Имея Р-90 * стены мы сведем к минимуму наше тепло от окружающей среды. Затем основной проблемой становится работа с еженедельными 2000 фунтами свинины, которая поступает при температуре 103 ° F и должна быть быстро снижена до 33 ° F. Остальная работа по охлаждению проста по сравнению с ней.
Глядя на середину задней части фотографии, вы можете заметить, что сильно изолированные стены морозильной камеры, охладителя рассола (FCB) покрыты серебром.
Это Foil-Bubble-Bubble-Foil (FBBF), который представляет собой двойной лучистый тепловой барьер, а также пароизоляцию. Тепло передается теплопроводностью, конвекцией и излучением — я стремлюсь остановить его как можно дальше по всем трем путям. FBBF довольно эффективен как часть решения, выполняя свою работу по остановке теплопередачи, а также останавливая пар, который затем замерзнет в изоляции стены FCB. FBBF наносится на теплую сторону изоляции, и я покрываю его пластиковым спреем на пленке, чтобы он не вступал в реакцию с бетоном.
Слева находится раздел, который мы называем «Администратор» — сокращение от «Администрирование». Администрация включает офис Министерства сельского хозяйства США / государственного инспектора, коптильню, механическую комнату, чистый вход, вход в здание и ванную комнату с душем и раздевалкой. Здесь и там есть места для хранения в этой секции 16’x16’.
Опалубка для стен поднимается дальше
Область, которую строят Уилл и Бен на фотографии выше, будет заблокирована от следующей заливки, потому что есть двойная стена изоляции, отделяющая очень холодную морозильную камеру и более прохладное пространство от просто холодной остальной части рефрижератора.
Мы не можем залить эту более холодную область, пока остальная часть рефрижератора не станет твердой. Затем эти формы будут перемещены обратно, и будет налита следующая бутылка. Термосы внутри термосов.
Вы могли заметить Ремуса, который наблюдает. Обычно он выполняет обязанности уборщика на стройплощадке, когда не выполняет свою основную работу по охране и выпасу скота. Разнообразие — приправа к жизни. Как только мы получим лицензию на открытие Ремуса, и другим собакам придется довольствоваться только работой на ферме, так как им не разрешат заходить на территорию. Вам должно быть не менее 18 лет, чтобы работать на проверенном мясоперерабатывающем предприятии, хотя работники моложе 18 лет могут выполнять ограниченное количество работ по уборке. Ремусу всего около 7 месяцев. Возможно, Ремус положил глаз на работу уборщика. Тем не менее, я думаю, что ему не повезло, как только мы откроемся.
Папка WWM
Этот простой станок представляет собой сборку сварной сетки (WWM) для гибки конструкционной стали в соответствии с нашими потребностями.
Усиление здания состоит из фракталов размеров, каждый из которых выполняет немного разные задачи. Арматурный стержень №4, 661010 WWM и волокно. Все это помогает бетону выдерживать сжимающие усилия. Вот почему здания стоят, а другие рушатся. Сильно отличается от Weebles.[1, 2]
Синяя штучка — полубочка, защищающая наш сверлильный станок от дождя. Чтобы сделать основу формы, нам нужно было много точно перпендикулярных отверстий в 2×4, и это правильный инструмент для работы. Он вышел на улицу, потому что 2x были слишком длинными, чтобы с ними было легко работать в мастерской.
Стена проводки Холли
У нас была замечательная погода для строительства, поэтому мы берем перерыв в поставках на следующий месяц или два. Мы пропускаем дневную жару, чтобы избежать ультрафиолета в солнечные дни, и вместо этого работаем рано и поздно.
Трубка PEX
Это PEX, действующий как трубопровод внутри блока управления температурой нижней плиты.
Винты предназначены для предотвращения смещения трубы во время заливки бетона. В синие трубки будут подведены датчики, чтобы я мог контролировать температуру в плитах различных комнат. В красных трубках будут продеты 1/2-дюймовые трубы PEX, чтобы мы могли циклически использовать решение для теплопередачи, чтобы предотвратить образование морозных пучин на полу под морозильной камерой и охладителем. Морозные пучины под вашим рефрижератором — это главное нет-нет. Холод проникает в плиту и землю, вызывая морозные пучения, которые растрескивают фундамент, а также насыщают изоляцию, делая ее менее изолирующей. Традиционным методом профилактики является размещение под этими полами нагревательных элементов. Это растрата энергии как при нагревании, так и при охлаждении. Вместо этого я просто перевожу лишнее охлаждение туда, где оно мне нужно, в чиллер и разделочную, что избавляет меня от необходимости охлаждать эти помещения. Не тратьте, не хотите.
В дополнение к контурам теплопередачи PEX у нас также есть два слоя легких в нашем рефрижераторе, чтобы обеспечить воздушный зазор под плитами и высушить изоляцию.
Двойная защита.
Блок управления PEX
Сейчас я не укладываю PEX напрямую, а вместо этого прокладываю трубопроводы, потому что, если бы мы укладывали PEX без заливки полов, мы могли бы
повредить трубу, наступая на нее, роняя на нее предметы и т. д. Позже, когда эти полы залиты, PEX будет уложен, спущен из блока управления через бетонные стены по трубопроводам. Это лучше в конце, хотя немного больше работы.
Кабелепроводы PEX
Было несколько мест, где PEX будет проникать между комнатами, поэтому трубопроводы на месте. Бетон будет течь вокруг них внутри опалубки стен, оставляя каналы для прохождения PEX.
Снимок сверху с дерева, взбирающегося вверх по склону
Мы продолжаем работать над созданием формы, в которую мы будем заливать жидкие камни, чтобы сформировать нашу «мясную лавку для желе быстрого приготовления».
Всегда весело, когда мы добираемся до того момента, когда форма обретает осязаемую реальность после того, как мы заливаем бетон и он затвердевает. Прямо сейчас мы находимся на этапе, когда формы стен поднимаются, поэтому комнаты начинают обретать форму. Бетон – это удивительный продукт, который существует уже тысячи лет. Это экологически чистый строительный материал, потому что в партии бетона очень мало энергоемкого цемента, и потому что он служит так долго и требует минимального обслуживания. Большую часть объема и массы бетона составляет местная порода, в нашем случае гранит. Большая часть того, что мы получаем, поступает прямо из-за горы в Барре, штат Вирджиния. Вы заметите разбросанные по формам куски гранита, которые мы используем в качестве прокладок — маленькие дополнительные кусочки, которые будут приклеены и спрятаны. Я думаю о том, где я мог бы сделать видимый гранит в мясной лавке. В конце концов, это здание в Вермонте.
Outdoors: 75 ° F/60 ° F Sunny
Tiny Cottage: 70 ° F/65 ° F
Ежедневная искра: Cantilever Cuz Ilover
9018 66 * 66666666 * 66 * 6 * 6 * 6 * 6 * 6 * 6 * 66 * 66 * 66 * 66 * 66 *.
значение — это упрощенный способ думать об этом, поскольку есть также линии теплового потока, тепловая масса, суточные и годовые циклы средней температуры и многое другое. Простая корректировка нашей среднегодовой температуры оболочки сильно влияет на влияние R-значения.
Эта запись была размещена в рубрике Без рубрики с пометкой Мясная лавка. Добавьте постоянную ссылку в закладки.
9 отличных мясных лавок Bay Area от Санта-Крус до Беркли и далее
В наши дни многие из нас все больше переходят на растительную пищу, ориентированную на планету, а постные понедельники распространяются на несколько дней в неделю. Итак, когда мы потворствуем нашему внутреннему хищнику, как бы часто это ни было, мы действительно очень разборчивы. Нам нужно самое вкусное и экологически чистое мясо, которое мы можем получить.
К счастью для нас, в районе залива есть множество мясных лавок, где продаются изделия ручной работы и мясные лавки, на любой вкус, независимо от того, нужен ли вам стейк сухой выдержки за 50 долларов на День святого Валентина или тонкие, как бумага, ребрышки для приготовления булгоги.
От Санта-Крус до Лос-Альтоса и Беркли эти мясные лавки выходят за рамки типичного мясного прилавка, предлагая индивидуальные нарезки, кулинарные предложения и даже доли животных, что позволяет вам купить часть коровы или свиньи и насладиться всеми нарезками. по экономичной цене, поддерживая региональных фермеров.
Marin Sun Farms находится внутри Market Hall в Окленде. (Courtesy Market Hall)Marin Sun Farms, Oakland
Этот знаменитый магазин, расположенный в торговом зале Rockridge Market Hall в Окленде и являющийся лидером в области разделки мяса, предлагает местное мясо, выращенное на траве, выращенное на пастбищах, и органическое мясо. Купите целое животное, половинку или четвертинку животного — корову, свинью, козу или ягненка — и нарежьте его в соответствии с вашими требованиями в виде стейков, жаркого, мясного фарша и даже костей в вакуумных упаковках. Ничего не пропадает. Производство сала делает такие вещи, как мыло, удобрения и биотопливо.
Совладельцы Дейв Эванс и Клэр Херминьярд управляют последней бойней, прошедшей проверку Министерства сельского хозяйства США в районе залива Сан-Франциско.
Это сертифицированное органическое предприятие недалеко от Петалумы работает с семьями калифорнийских фермеров, которые придерживаются своих строгих стандартов.
Детали: Открыто с 9:00 до 19:00. ежедневно в Rockridge Market Hall, 5655 College Ave., Окленд; www.marinsunfarms.com
Master Butcher предлагает полный ассортимент козьего мяса, от отбивных до голяшек и субпродуктов. (Дай Сугано/Группа новостей Bay Area)Master Butcher, Sunnyvale
В углу Cala Center на El Camino Real находится мясная лавка Усмана Али, которая обслуживает значительные общины индоамериканцев Южного залива и других клиентов, которые едят халяль.
Master Butcher открылся не так давно — он открылся во время пандемии, — но он привлек множество благодарных клиентов, которые ищут мясные и рыбные нарезки, которых нет в обычных продуктовых магазинах. Если вы готовите с нуля, вы найдете свежие куски козлятины, баранины и курицы в одной витрине. Хотите быстрее подать ужин на стол? В другом случае представлены кусочки курицы, уже маринованные в соусе тандури, травяном ярахали или соусе карри лохари.
Не знаток кухни? Не беспокойтесь — потому что Али и его команда. Выберите два из четырех ежедневных блюд — может быть, карри из куриных бедрышек, благоухающих красным и зеленым сладким перцем, или карри из козьего мяса — за обеденную тарелку за 10,99 долларов, в которую входят наан и рис. Вы также можете заказать для всей семьи карри, тандури, сикх-кебаб и многое другое на вынос.
Детали: Открыто с 10:00 до 22:00. по адресу 1111 W. El Camino Real, Саннивейл; https://masterbutcher.us.
Сэндвич с легендарным стейком Фреда от Schaub’s Meat, Fish & Poultry в торговом центре Stanford в Пало-Альто. (Архив Thu Hoang Ly/Bay Area News Group)Schaub’s Meat, Fish & Poultry
Высококлассный торговый центр — не первое место, где вы ожидаете найти потрясающего мясника, но любители мяса стекаются в торговый центр Stanford в Пало-Альто на протяжении десятилетий именно для этого.
Хотите присоединиться к тем, кто в курсе? У нас есть для вас два слова: стейк Фреда.
Это угольно-черный кусок филе, который вы видите в витрине. Культ поклонников возник с тех пор, как патриарх Фред Шауб впервые разработал сверхсекретный рецепт и процедуру маринада — да, есть процедура; это тоже секрет — и начал продавать его в своей мясной лавке в Лос-Гатосе в 1960 году. Покупателям нравилось, как темная корочка запечатывалась в мясных соках. В эти дни вы можете купить стейк на выбор, стейк прайм или кобе, приготовленный Фредом, чтобы взять его домой для духовки или гриля, или побаловать себя на месте бутербродом со стейком Фреда.
После того, как вы ознакомитесь с наследием Фреда, ознакомьтесь с остальными предложениями, в том числе с жареным мясом и домашними сосисками, в этой мясной лавке с полным спектром услуг.
Детали: Открыто с 10:00 до 19:00. будние дни, с 9 до 19 часов. Суббота и с 11:00 до 18:00. Воскресенье в торговом центре Стэнфорд 395, Пало-Альто. 650-325-6328.
Местная мясная лавка, Беркли
Основателем этой небольшой, нетронутой мясной лавки с белой плиткой в стиле метро и философией животных является фаворит ресторанов Ghourmet Ghetto, в том числе Ше Панисс.
С тех пор, как он открылся в 2011 году, домашние повара также стекаются в местную мясную лавку за сезонным мясом из местных источников, выращенным в экологически чистых условиях. Это золотая жила — и мы даже не упомянули костный бульон.
Местная мясная лавка покупает целых животных у владельцев ранчо и фермеров, таких как Liberty Ducks и Macgruder Ranch, расположенных в пределах 150 миль от лавки. Все виды мяса — от поркетты до говяжьих ребрышек по-английски — выращиваются на пастбищах, не содержат антибиотиков и гормонов и нарезаются на заказ. Мясо, которое не попадает на витрину, попадает в чередующийся ряд колбас, паштетов, бульонов, топленых жиров и соусов. Они даже делают мыло и лакомства для собак.
А поскольку большинство обученных мясников также являются поварами, они с удовольствием делятся рецептами и методами приготовления и регулярно проводят занятия (привет, приготовление конфи и рулетов).
Детали: Открыто с 10:30 до 19:00. Вторник-пятница и до 18:00.
Суббота-понедельник, 16:00 Shattuck Ave. Suite 120 (вход с Cedar St.), Беркли; https://thelocalbutchershop.com
Dittmer’s Gourmet Meats & Wurst- Дом
Итак. Много. Колбасные изделия.
Братвурст. Вайсвурст. Андуй. Ягненок Мергес. Куриный шпинат. Плюс около 35 других сортов, все они производятся в Dittmer’s, учреждении на полуострове для немецких вкусностей. Мясной магазин с полным спектром услуг и гастроном был основан в 1978 от Диттмера Буберта, который начал изучать ремесло в возрасте 12 лет в гастрономе своей семьи в Гамбурге, Германия.
Он передал свои навыки и рецепты следующему поколению. В эти дни дочь Петра Сильва и внучка Кэти руководят операцией — и она масштабная, насчитывающая более 100 мясных блюд, многие из которых трудно найти.
Множество европейских нарезок и старинных рецептов.
На завтрак Dittmer’s коптит бекон — семь сортов. В обеденное время есть леберкасе, острая венгерская салями, мортаделла, ливерная колбаса и многое другое. Для особых ужинов подумайте о знаменитых немецких копченых свиных отбивных Kassler Rippchen, норвежском жарком из ребер и датском жаркоме из свиной корейки.
«Мы производим все, что продаем», — с гордостью говорит Кэти.
Детали: Сэндвич-бар временно не работает; когда он снова откроется, попробуйте колбасу дня. Открыт с 9:00 до 16:00. вторник-суббота по адресу 4540 El Camino Real, Лос-Альтос; www.dittmers.com. Тонко нарезанные говяжьи ребрышки
C&H Meat — популярный выбор для приготовления сябу-сябу. (Courtesy C&H Meat)C&H Meat Company, Castro Valley
Home of the Oakland Kalbi — да, это зарегистрированная торговая марка — эта корейско-американская закусочная и мясная лавка открылись в Сан-Франциско в 19 году.82, задолго до того, как в районе залива началась одержимость корейской едой.
В эти дни вы найдете эксклюзивные короткие ребрышки из говядины Ангус от Мама Чо на мясном прилавке в долине Кастро, а также первоклассные органические нарезки всего остального, что вам нужно, чтобы освоить корейское барбекю или японские блюда, такие как шабу-сябу.
Расположенный на общественном рынке озера Шабо дружелюбный и знающий персонал ресторана C&H предлагает головокружительный выбор маринованной говядины, свинины и курицы, а также уникальные блюда, такие как острые тайские куриные колбаски домашнего приготовления и даже свиную грудинку куробута. Вы найдете ребрышки, нарезанные специально для сябу-сябу, и тонкую как бумага грудинку для булгоги и чадол бэги.
Хотите есть сейчас? Возьмите тако в корейском стиле, буррито и жареную курицу в соседней кухне Mama Cho’s.
Детали: Открыто с 11:00 до 19:00. Понедельник-суббота на общественном рынке озера Шабо, 18911 Lake Chabot Road, Castro Valley; http://chmeat.com.
Привлекательности Los Gatos Meats & Smokehouse придает стойкий винтажный вид и пол в шахматном порядке.
(Архив Джима Геншаймера/Bay Area News Group) В 1891 году тогдашний владелец Эд Йокко (справа) перенес мясной рынок Лос-Гатос на авеню Санта-Крус. Мясной магазин теперь находится на Юниверсити-авеню. (Фото любезно предоставлено проектом истории библиотеки и музея Лос-Гатос) Los Gatos Meats & Smokehouse
Поговорим о выдержанном мясе. Корни этой бойни в районе залива уходят глубоко — в 1891 году или ранее, когда местные охотники и рыбаки привозили свою добычу мясникам Лос-Гатос для переработки и копчения.
Последние 30 лет бизнес принадлежит семье Чиала. Они по-прежнему обрабатывают множество дичи — в первую очередь оленей, лосей, диких свиней — потому что, как отмечает дочь Джеки Роуз, это один из немногих оставшихся игровых процессоров в Калифорнии. И если вы жаждете аллигатора, лягушачьих лапок или страуса, они у них есть.
Остальная часть бизнеса посвящена приготовлению и копчению любимых продуктов клиентов из натурального мяса, не содержащего гормонов и антибиотиков.
Среди бестселлеров — сырные баварские колбаски, котлеты из говядины, бекона и сыра, множество разновидностей вяленого мяса и бекона, а также здоровенные бутерброды с копченым тритипом, индейкой или рваной свининой.
Детали: Открыто с 10:00 до 16:00. Понедельник-суббота по адресу 575 University Ave., Los Gatos; www.losgatosmeats.com.
Barons Quality Meats & Seafood, Аламеда
Открытая на рынке Аламеда с 2005 года, эта семейная мясная лавка, управляемая несколькими поколениями, уходит своими корнями в 1915 год, когда прадед владельца Дэвида Самильяна, Дэвид Барон, открыл кошерную мясную лавку Baron’s Meat & Poultry в Бруклине, Нью-Йорк. Йорк.
В эти дни вы найдете Самилджяна, квалифицированного шеф-повара, а также мясника, за прилавком, который нарезает полностью натуральную свинину и баранину из целых мышц, чтобы сделать множество сосисок, или маринует фирменный тройной наконечник Барона «Черный дракон», Изготовлен из запатентованной смеси, включающей кленовый сироп и бальзамический уксус.
Ранчо Нимана? Проверять. Птицы свободного выгула Мэри? Ага.
Мясо баронов происходит от животных без антибиотиков или гормонов; с ними всегда гуманно обращаются, их кормят вегетарианской диетой, пригодной для человека, и, когда это возможно, их выращивают на пастбищах.
Детали: Открыто с 9:00 до 19:00. ежедневно по адресу 1650 Park St., Аламеда, и с 8:00 до 20:00. ежедневно по адресу 3295 Castro Valley Blvd., Castro Valley; www.baronsmeats.com
El Salchichero, Санта-Крус
С того момента, как вы приедете в эту колбасную и мясную лавку в модном дворе Санта-Крус на Свифт-стрит, вы поймете, что находитесь в раю для плотоядных. Знак «Открыто» висит на гигантском мясном ноже. Ручки передних дверей представляют собой скульптурные колбасные звенья. Ассортимент варьируется от стейков, птицы и отбивных до домашней калифорнийской чоризо, бекона с кленовым сиропом и бурбоном, а также вяленой свинины с ромом и ананасом.
Знак «Открыто» Криса ЛаВека висит на ноже, основанном на знаке его деда.
(Dan Coyro/Sentinel Archives) Магазин, открытый шеф-поваром и производителем колбасных изделий — «el Salchichero» — Крисом ЛаВеком в 2011 году, включает в себя небольшое уютное место, где покупатели, конечно же, могут выбрать мясные блюда, а также домашние приправы, в том числе острая горчица, соусы для барбекю и интригующие соленые огурцы. (Как интригующе? Вспомните лаванду и коричневую сахарную свеклу, лук в хлебе с маслом и текилу халапеньо.)
Детали: Работает с 11:00 до 19:00. вторник-воскресенье, 402 Ingalls St. в Санта-Круз; www.elsalchichero.com.
Еще 5 отличных мясных лавок
Ливерморская мясная лавка: Семейный бизнес, где можно найти широкий выбор мясных блюд, в том числе свиные отбивные на кости, стейки рибай, домашние колбаски и сэндвичи. 282 С. Л. Сент-Ливермор; https://livermorebutchershop.com.
Мясной магазин Milo’s: Открыт в середине 2020 года с широким ассортиментом говядины вагю, первоклассной и отборной говядины, включая бразильскую вырезку пиканья и маринованные стейки тритип и юбка.