Приготовление сыра в домашних: Твердый сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

рецепт сыра в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое рецепт сыра в домашних условиях?

С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».

Эффект от применения рецепт сыра в домашних условиях

Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».

Мнение специалиста

Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ рецепт сыра в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Даша

Находясь в вынужденном отпуске, я наткнулась в интернете на этот био-комплекс. Но поначалу отнеслась к нему скептически. Общаясь со своей подругой, я ей рассказала, и она очень заинтересовалась. Ну мы и решили приобрести «Домашнюю сыроварню». Хотя бы для того, чтобы попробовать. Оформили заявку на сайте, оставив там мой номер телефона. На перезвонили. Мы обговорили условия оплаты и доставки. Через некоторое время, мы стали обладателями Био-комплекса «Домашняя сыроварня». В общем, после приготовления первой порции (т.е. когда сыр был уже ПОЛНОСТЬЮ готов), мы просто ахнули. Какой запах!!! Но и вкус не подвел. В итоге мы решили заказать ещё, для того, чтобы попробовать заняться производством и сбытом сыра сначала в небольших масштабах, а там уже как пойдет.)))

Евгения

Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже! Где купить рецепт сыра в домашних условиях? Данная комплексная закваска является передовой разработкой российских ученых. Аналога предлагаемого продукта нет ни в странах СНГ, ни в Европе. Именно наши ученные смогли создать комплекс, являющийся наилучшей комбинацией бактерий, ферментов и микроорганизмов в правильной пропорции.

Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и. Сыр домашний — 86 домашних вкусных рецептов приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре. Сыроделие — рецепты приготовления сыров в домашних условиях. Пошагово, с картинками и комментариями . Подробный рецепт приготовления сыра тильзитер в домашних условиях. Сыр подходит для приготовления соусов, его хорошо плавить или просто употреблять с ржаным хлебом. Прочитать подробнее. 12 рецептов сыров по-домашнему. Нет ничего вкуснее домашнего сыра, его приготовление в домашних условиях в . Домашний сыр можно легко отнести к здоровому питанию. В сыре, который можно приготовить дома всегда будут. Как приготовить домашний сыр – сборник рецептов, моцарелла, рикотта, сулугуни и другие виды сыра в домашних условиях. . Рикотта: сливочная нежность. Рикотта в промышленных условиях готовится из сыворотки, которая осталась от приготовления других сыров. Для достижения нежного вкуса в рикотту. Рецепт СЫРА за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки. Как приготовить сыр в домашних условиях. . Тогда мой сегодняшний рецепт вас точно порадует — расскажу, как приготовить его в домашних условиях. Состав у него полностью натуральный, а продукты более чем. Всем привет! А вы. Сыр, приготовленный в домашних условиях, обладает массой преимуществ перед магазинным продуктом. . Домашний сыр не. Здесь собраны самые популярные рецепты сыров, которые вы можете приготовить дома.

http://gtpartners.com.ua/upload/fermenty_dlia_syra_motsarella9508.xml
http://www.jnm.or.kr/upfiles/syr_bez_sychuzhnogo_fermenta_spisok4517.xml
http://odpady.tarnow.pl/pliki/tverdyi_syr_bez_sychuzhnogo_fermenta4288.xml
http://baby-march.com.tw/file/syrovarnia_domashniaia_avtomaticheskaia_reiting3848.xml
http://www.lipakeda.nl/uploaded/domashnii_syr_iz_smetany_i_iaits3425.xml
Сыр – невероятно вкусный и полезный продукт, который любят во всем мире. Правда, польза от употребления сыра есть только в том случае, когда в составе продукта отсутствуют опасные примеси. Чтобы быть уверенным в этом наверняка, лучше всего готовить сыр дома. А помогут вам в этом специальные наборы серии «Домашняя сыроварня».

рецепт сыра в домашних условиях
С использованием нашей разработки, вы можете создать в домашних условиях шесть наиболее популярных и продаваемых сортов сыра: ароматный «Пармезан», нежный «Адыгейский», гурманский «Дорблю», классический «Гауда», знаменитый «Чеддер» и вкуснейший «Пошехонский».
Рецепт Российского сыра, применение заквасок Danisco. Приготовление сыра Российский по разным рецептам. . Нагреть молоко до 37-38°С. Посыпать термофильную закваску на поверхность молока, дать постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, после перемешать молоко плавными. Рецепт приготовления настоящего домашнего сыра из молока и закваски. . В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. . Мезофильная закваска закончилась, а можно использовать термофильные закваски БК-Углич-ТП или БК-Углич-МСТт для приготовления. Термофильные закваски Мезофильно-термофильные закваски Защитные культуры Униконс — универсальные консерванты Распродажа Акции на . Пикантный сыр с МА 4001 (4002). Пикантный сыр с фермерской закваской от Даниско. 20.10.2018 17:23/читать дальше. Сыр кнолле от Екатерины на ММ 100. Сырная закваска Meito Японского производства, для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра. Итак, сыры из серии Качотта и Паста филата. Эти красивые названия объединяют мягкие и полутвердые сыры с коротким сроком созревания. . Можно использовать чистые термофильные, но я предпочитаю именно для таких сыров использовать мезо-термофильную закваску, вот такую. Именно сочетание обоих. Также все закваски разделяют на мезофильные, которые подходят для приготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (большинство мягких, свежих и твёрдых сыров), и термофильные, предназначенные для сыров с высокой температурой второго нагревания (грюйер, эмменталь. Термофильные закваски. Бактерии в таких заквасках прекрасно показывают себя при высоких температурах – 30-40°С, а иногда и 65°С. При низких они просто не начнут работать. Поэтому их используют для сыров когда молоко нагревают до высоких температур. К таким сырам относятся итальянские. Термофильные закваски. . Для ускорения созревания вместе с основной закваской можно добавить закваску Углич-К, тогда время созревания сокращается до 40 суток (если используете Углич-7К, то ускорение не требуется). Особенности приготовления швейцарского сыра: использование термофильной закваски или смеси термофильной и мезофильной закваски добавление пропионовокислых бактерий долгий процесс перемешивания повторное нагревание. Термофильная материнская закваска – нюансы работы, как приготовить дома. Смешанная мезотермофильная закваска – нюансы использования и приготовление в домашних условиях. Термофильная закваска Закваска должна содержать культуру St.Thermophilus. Вы можете добавить 1/ 2 чл {1 rр} Danisco ТА 45 или 1 ч.л. (2rр.) Каприна ТЕРМО 2 Сухой сычужный фермент 1/2ч.л (1 гр.) или жидкий сычужный фермент 1,5 ч.л. Хлористый кальций 10% раствор 1,5ч.л. (если молоко пастеризуем 3. Мезофильные закваски для сыра 22. Термофильные закваски 15. . Аккуратно перемешивая молоко, влейте в него раствор мезофильной закваски. Чтобы приготовить раствор, нужное количество порошка закваски растворите в 50 мл воды комнатной температуры. Продолжая перемешивание, влейте в молоко. Рецепты сыров.Моцарелла (с термофильной закваской). Ингредиенты • Молоко – 6 литров; • Термофильная закваска (на . 2.Посыпать на поверхность молока термофильную закваску. Оставить на 2 минуты и затем плавно перемешать всю массу. Термофильные закваски применяют для приготовления сыров, второе нагревание у которых производится при достаточно высоких температурах, от 40 градусов и выше. Чаще всего, созревают такие сыры долго, срок исчисляется месяцами (швейцарские и итальянские сыры) или даже годами.

Рецепт приготовления сыра Российский в домашних условиях

Приготовление

Вы пастеризовали⁴молоко, остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.

Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см, после – вымешивайте массу ~10 минут, при t=32-33°С – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
Слейте 30% сыворотки (~3 литров), и перемешивайте ещё 5 минут.
Теперь, необходимо добавить 2 литра тёплой воды – таким образом, мы понизим кислотность сыра. После успешного завершения данной операции, продолжайте вымешивать в течение 25 минут, поддерживая t=42°C.
Мы подошли к заключительному этапу – пора наполнять дренажный мешок сырным зерном, не уплотняя его – масса должна быть рыхлой, насыщенной воздухом – в дальнейшем это придаст ажурную структуру Вашему сыру.
Теперь должен пройти этап самопрессования – он длится 15 минут, после этого, переверните российский на другую сторону и снова оставьте на 15 минут – чтобы сыр прессовался в обратном направлении.
Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.
Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
30 минут – два веса головки сыра
1 час – три веса головки сыра
2 часа – четыре веса головки сыра
Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.
Процесс прошел. Самое время посолить⁵ сыр! Головку нужно взвесить, чтобы рассчитать время соления; обычно, исходят из правила: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый российский, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа!
Заключительная часть – сыр надо просушить, и тут всё просто: нужна простая камера для вызревания, которая просто поддерживает t=10-13°C, и мы просто ставим сыр туда на 5-6 дней (не забывайте его ежедневно, легко и непринуждённо переворачивать).
После – начнется вызревание, и переворачивать нужно будет реже, а просто ждать – 60 суток, поддерживая t=10-13°C.

⁴ Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. ⁵ Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов. Уход при созревании:
Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода. Когда сыр обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания.
Если Вы решили использовать латексное покрытие, лучше всего, нанести его в 2-3 слоя, после соления. Хранение: от 4 до 6 месяцев, при t=6-8°C.

👌 Домашний сыр из творога и молока, рецепты с фото

Сегодня я в раздумьях стояла над остатками творога и думала, что бы из него приготовить. С удивлением отметила, что при всей моей любви к этому молочному продукту, сегодня никаких запеканок, сырников и десертов из него мне не хочется.
И тут вспомнила рецепт столетней давности – рецепт сыра из творога.

Такой сыр мы делали в девяностых годах, когда купить продукты было непросто, а вот молока у родителей в деревне было завались. Частенько вспоминаю этот сыр с ностальгией – вкусный получался! Сейчас у нас нет столько творога. Тот, что покупаем, уходит моментально в почти неизмененном виде, так как мы любим творог, протертый с сахаром и с ягодами. Ну, или запеканку.

Сегодня я, прикинув, что у меня есть на сыр, поняла, что все сошлось – есть и творог, и молоко, и все остальное. Значит, будем готовить. Сыр я варила столько раз, что прошло уже много лет, а рецепт мне не пришлось искать, я его помню. Итак, рассказываю.

Ингредиенты

*В оригинальном рецепте минимальный расход творога – 1 кг, на него идет одно яйцо. Так как я делаю сегодня половинчатую норму, чтобы не делить яйцо на две части, я взяла самое мелкое яйцо.

Сложность: самое сложное – мыть потом кастрюли.

Время приготовления: 40 минут плюс время на охлаждение и застывание.

Приготовление

Налила в кастрюлю молока, поставила на огонь.

Творог размяла вилкой.

Когда молоко нагрелось почти до кипения (до пузырьков), положила в него весь творог.

Помешивала, не выключая огонь, пока творог не превратился в сгусток, а от молока не отскочила сыворотка. Все это происходит буквально за минуту-две.

Откинула творожный сгусток на дуршлаг с марлей.

Дала стечь жидкости. Минут через 20-30 отжала остатки сыворотки. Жидкость стекла, творог еще теплый – самое время начинать варить сыр. Делать это лучше в не пригорающей кастрюле, у меня, как и в старые добрые времена – алюминиевая.

Растопила на слабом огне масло.

Положила в него раскрошенный творог – будущий сыр. Всыпала соль и соду.

Яйцо взбила вилкой.

Дальше все делать надо очень быстро – влила яйцо в творог. Яйцо не должно начать вариться, поэтому нужно следить за тем, чтобы кастрюля с растопленным в ней маслом не перегревалась.

Быстро, при нагревании кастрюли, перемешивала ингредиенты. Это не очень просто, так как творог получается немного «резинистый». Удобно делать это толкушкой с дырочками. Вобрав в себя масло и яйцо, творог начинает плавиться. А нам больше ничего и не надо.

Когда он полностью расплавился и перемешался, снимаем кастрюлю с огня и выкладываем горячий сыр в любую миску. Теперь остается сыр только охладить.

Из 500 г творога у меня вышло 300 г сыра.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить домашний сыр

Если вы только начинаете заниматься сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать с самого простого рецепта сыра.

Домашний сыр, рецепт которого мы вам предлагаем, не требует созревания, его можно подавать на стол сразу после приготовления.

По вкусу приготовленный сыр будет похож на адыгейский или фермерский сыр.

Для его приготовления вам понадобится минимальное количество ингредиентов, применение которых поможет вам освоить азы сыроделия.

Ингредиенты:

Как приготовить домашний сыр:

Сырое молоко необходимо выдержать после дойки при температуре 8-12 градусов в течение 8-12 часов.

Затем молоко перемешайте и нагрейте до температуры 65-70°С, но не доводите до кипения. Сразу после достижения указанной температуры нагрев следует прекратить.

После этого дайте молоку остыть до температуры 35°С.

Аккуратно перемешивая молоко, влейте в него раствор мезофильной закваски. Чтобы приготовить раствор, нужное количество порошка закваски растворите в 50 мл воды комнатной температуры.

Продолжая перемешивание, влейте в молоко раствор кальция хлористого, после чего дайте молоку успокоиться в течение 5 минут.

При температуре молока 30-35 градусов, перемешивая молоко, влейте в него раствор сычужного фермента. Чтобы приготовить раствор, размешайте нужное количество фермента в 50 мл воды температурой 35ºС за 10-15 минут до внесения.

Продолжите перемешивание еще в течение 5 минут и оставьте молоко в покое на 30-40 минут до сворачивания и образования сырного сгустка.

В зависимости от качества (сыропригодности, времени года, жирности, периода лактации и т. п.) молока и правильного внесения перечисленных выше ингредиентов, время сворачивания молока может изменяться от 20 до 50 минут.

Свернувшееся молоко подогрейте до 40ºС, поставив на слабый огонь или водяную баню. Сгусток уплотнится.

Разрежьте сгусток длинным тонким ножом или шампуром во всех направлениях и осторожно перемешайте до образования кусочков размером с фасолину.

Сгусток с помощью шумовки переложите на дуршлаг, выстланный марлей в два слоя и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

После отделения сыворотки от творожной массы, с целью получения более плотной консистенции сыра, накройте его плоским или фигурным кружком и поместите сверху груз 2-3 кг.

Выдерживайте сыр под грузом 1,5-2 часа.

Освободите сырную голову от марли и поместите в холодильник примерно на сутки.

После выдержки домашний сыр будет иметь молочно-сливочный вкус и пластичную консистенцию.

Твердый сыр в домашних условиях

Описание приготовления:

Самое главное, чем нужно запастись — это терпение. Классический рецепт твердого сыра в домашних условиях предполагает довольно долгий период созревания, однако это ожидание стоит того. Ароматный, аппетитный и точно самый вкусный сыр, который вам доводилось пробовать.

1. Влить молоко в кастрюлю и сразу установить термометр. Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях во многом зависит именно от температуры.

2. Примерно на 30 градусах в молоко нужно ввести закваску. Это идеальная температура для того, чтобы закваска начала работать. Аккуратно нужно перемешать массу в течении 10 минут и оставить под крышкой (с огня снять) на 35-55 минут. Время зависит от качества молока и закваски. Когда масса станет более плотной, можно ввести сычужный фермент, предварительно растворенный в небольшом количестве воды. Снова как следует перемешать и оставить еще на 40-50 минут. Когда образуется плотный сырный сгусток, который можно будет нарезать ножом и нож при этом останется чистым, массу можно измельчить средними кусочками.

3. Массу небольшими порциями нужно переложить в дуршлаг и дать стечь сыворотке. Сырные сгустки можно поместить в марлю, сложенную в несколько раз, и повесить на раковиной, например.

4. Затем можно накрыть получившуюся массу тарелкой, чтобы ускорить отход сыворотки, и поставить небольшой пресс.

5. Аккуратно выложить получившуюся массу на разделочную доску и нарезать кусочками.

6. Переместить их в глубокую мисочку и, постепенно всыпая по щепотки соли, как следует просолить. В классический рецепт твердого сыра в домашних условиях нужно использовать только обыкновенную соль, не йодированную.

7. Теперь сыр можно переместить в форму, застеленную марлей, и снова приступить к отжатию сыворотки. Для начала пресс должен быть небольшим, но каждый полчаса сыр нужно переворачивать, а вес пресса увеличивать.

8. Примерно через сутки сыр можно вынуть из пресса и обсушить примерно 2-3 дня, периодически переворачивая, в холодильнике. Это весьма простой рецепт твердого сыра в домашних условиях, который будет готов к употреблению уже через неделю-две. Если хотите получить более выдержанный сыр, тогда покройте головку воском и оставьте в холодном и влажном месте на 2 месяца, не забывая переворачивать.

Рецепт приготовления домашнего сыра

Натуральный домашний сыр полезен для организма и по энергетической ценности сыр превосходит мясо, так как в нем сохраняются все полезные качества молока, да еще и в концентрированном виде. Натуральные сыры богаты белком, который усваивается лучше, чем молоко — на 98-99%! Натуральный домашний сыр богат минеральными веществами и витаминами. Для того, чтобы покрыть дневную норму кальция, достаточно съедать 100 гр. сыра в день.

В этой статье предлагаю рецепт приготовления натурального и вкусного домашнего сыра. В Индии домашний свежий творог на хинди называют панир. Прессованный творог больше похож на адыгейский сыр, поэтому обычно его называют домашним сыром. В отличии от магазинных сыров промышленного производства, которые изготавливаются из сухого молока, растительных жиров, пищевых добавок, в рецепте домашнего сыра нет красителей, консервантов и стабилизаторов. Итак если вы не знаете как приготовить домашний сыр — панир, то предлагаю рецепт приготовления. Рецепт приготовления домашнего сыра не сложный.

Необходимое количество молока для получения определенного количества панира

Из 0,5 л. молока можно получить 100 гр. панира и 75 прессованного панира

Из 1,5 л. молока можно получить 250 гр. панира и 200 гр. прессованного панира

Из 3 л. молока можно получить 400 г. панира и 350 гр. прессованного панира.

Необходимые продукты для приготовления 700 — 750 граммов домашнего прессованного сыра:

Домашнее коровье молоко — 6 литров
Лимонный сок из 2 — 3 лимонов или лимонная кислота 3 — 4 ч.л. Так же можно использовать столовый уксус — 3 — 4 ст.л. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать сыворотку, простоквашу или кефир. Они должны быть комнатной температуры, а не из холодильника.
Соль и специи — по вкусу

Рецепт приготовления:

Молоко перелейте в большую кастрюлю, закройте крышкой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть большой, чтобы при закипании не убежало.
Во время нагревания молока приготовьте свертывающее вещество, дуршлаг, кастрюлю и марлю.
Когда молоко начнет закипать и подниматься, выключите плиту и добавьте сворачивающее вещество и специи. Рекомендую использовать лимонный сок. На 6 литров молока необходимо приготовить лимонный сок из 2 — 3 лимонов. Заметил если использовать уксус, то молоко более качественно свертывается. На счет запаха уксуса в сыре можете не переживать и вообще его наличия в сыре вы не почувствуете.

Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу. Если вы любите соленый сыр, то добавьте 3 — 4 ст.л. соли, так он будет похож по вкусу на брынзу. Если вы любите пресные сыры, то 1 ст.л. соли достаточно. Можно и без соли.
В течении 1 минуты перемешывайте молоко, затем оставьте на 2 минут для свертывания. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.

Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества.
На большой кастрюле разместите железный дуршлаг выстелив его двумя слоями марли и процедите полученную массу.

Дайте молочной сыворотке стечь, затем соберите творог в марлю и плотно завяжите.
Если вам нужен плотный или твердый панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Железный дуршлаг поставьте на кастрюлю и на образовавшуюся массу поместите небольшой груз, который бы придавил все сверху. Я использую блин от гантелей. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.

Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Дайте сыру настояться 2 -3 час. Через это время сыр будет готов и можно разрезать его на куски. за это время сыр станет мягким.
Можете придавить сыр сверху руками, чтобы он стал под марлей плотнее и поставьте его в холодильник. Так сыр получится более нежным и более рыхлым. Пробуйте разные варианты и найдете наиболее понравившийся.
Приготовленный домашний сыр порадует вас отличным свежим вкусом и будет выгодно отличаться от сыра, к которому вы привыкли. Из 6 литров домашнего коровьего молока у вас получается примерно 700 грамм домашнего сыра.

Загрузка…

Советы и рекомендации:

❖ Кстати, молоко которое продается в супермаркетах и магазинах, не пригодно для приготовления домашнего сыра, так как его почти не возможно свернуть. В магазинное молоко добавляют консерванты и вещества, препятствующие сворачиванию. Заметил, даже если смешать молоко с большим количеством сворачивающего вещества, то молоко сворачивается частично и остается беловатым. Поэтому рекомендую приготавливать домашний сыр из домашнего деревенского молока.

❖ Лимонный сок придает паниру слабый кислый вкус. Для приготовления домашнего сыра из Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 2 ст. л. лимонного сока.

❖ Если вы хотите получить хороший плотный творог, то растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и потихоньку вливайте раствор лимонной кислоты. Молоко необходимо постоянно размешивать, пока оно не свернется полностью. Через 1 — 2 минуты прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к плохо формуемого сыра. Для сворачивания 0,5 л. молока необходимо примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

❖ Так же вместо сворачиваемого вещества можно использовать Йогурт. Он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед тем как добавить его закипающему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,5 л. молока требуется примерно 5 с. л. йогурта.

❖ Сыворотка, которая остается после приготовления сыра, так же пригодна для приготовления сыра в качестве свертывающего вещества. Для этого ее необходимо поставить в теплое место на 2 суток. Попробуйте ее на вкус, она должна быть кислой, так она лучше сворачивает молоко. Сыворотка придает сыру кислый вкус. Для того, чтобы свернуть 0,5 л. молока требуется 150 мл. сыворотки.

❖ Приготовленный сыр можно добавлять в сыром или жареном виде в овощные супы и салаты использовать для приготовления сладостей. Овощным блюдам панир придает насыщенный питательный вкус Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить на сливочном масле вместе с луком и овощами.

❖ Так же можно поджарить на сливочном масле с солью и карри, куркумой и черным перцем. Получается вкусное блюдо. Еще панир можно проварить в чесночно — томатном соусе вместе со специями, после этого надо ему дать настояться, для того чтобы соус впитался. Можете попробовать.

Так же буду рад если вы поделитесь своим рецептом приготовления домашнего сыра

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый, творог и брынзу

Сыр является излюбленным продуктом многих людей. Благодаря разнообразию сортов, каждый находит для себя оптимальный по вкусовым качествам вариант. Сыры добавляют в соусы и салаты, на основе этого продукта готовят различные блюда, в том числе десерты, делают бутерброды, канапе и закуски. Да и просто так его можно употреблять в качестве полноценного приема пищи. К большому сожалению, те сыры, которые представлены на прилавках магазинов, не всегда радуют качеством, вкусом, полезным составом. Или же цена на продукт очень высокая и не всем по карману. Отличная альтернатива – приготовить сыр в домашних условиях. Сделать это не так уж трудно, главное знать технологию и использовать качественное сырье. Мы расскажем о том, как приготовить твердый сыр, брынзу и творог в домашних условиях, и что для этого нужно. Вскоре вы сможете побаловать себя и близких изумительным лакомством.

Несколько причин приготовить сыр в домашних условиях

Домашнее сыроварение является чрезвычайно увлекательным процессом. Как показывает практика, большинство сортов сыра вполне реально приготовить в домашних условиях. При этом не нужно обзаводиться специализированным инвентарем или придерживаться сложной рецептуры. А результат превосходит все ожидания – сыр, приготовленный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее, чем покупные продукты. Попробовав один раз, вы больше не захотите размениваться на худшее. Причинами, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, является:

желание употреблять в пищу натуральные продукты с проверенным составом. Вы будете знать, что добавляете в сыр и не беспокоиться о наличии консервантов, красителей и т.д. Такой продукт можно смело давать даже маленьким деткам;
высокие требования к вкусовым качествам употребляемых продуктов. Сыр, приготовленный в домашних условиях, имеет натуральный, более насыщенный вкус, без ароматизаторов и сторонних добавок;
потребность переработки большого количества молока. Это касается тех людей, которые занимаются разведением коров и коз. Не всегда есть возможность и потребность употребить такое количество молока, которое дает животное. Чтобы переработать продукт, можно приготовить сыр в домашних условиях. Он прекрасно храниться как в холодильнике, так и морозильной камере.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется сложным делом ровно до тех пор, пока вы не решитесь на эксперимент впервые. Вы будете приятно удивлены не только полученным результатом, но и простотой процесса. Брынзу, сулугуни, рикотту, моцареллу и многие другие сорта можно сделать самостоятельно.

Из чего можно приготовить сыр в домашних условиях?

В мире существует около полутора тысячи видов сыра. Их классификация очень разнообразна, однако по большому счету продукт можно разделить на три категории: мягкие, полутвердые и твердые. При изготовлении в домашних условиях того или иного сорта существуют некоторые отличия, но основные моменты, касающиеся состава и технологии приготовления схожи. Чтобы приготовить сыр самостоятельно, потребуются такие ингредиенты:

Молоко (коровье, козье, овечье). Можно взять фермерский продукт, который нужно поддать пастеризации (нагреть до температуры 62-65 0С и поддерживать в таком состоянии около получаса). Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, стоит использовать максимально качественное и свежее молоко.
Закваска. Это чистые штаммы молочнокислых бактерий, которые молочный сахар превращают в молочную кислоту. Это в свою очередь повышает кислотность сыра, что предупреждает развитие патогенных бактерий. Закваски бывают разными, могут состоять из одного или нескольких видов бактерий. Одни только производят молочную кислоту, не оказывая влияния на конечную консистенцию продукта. Другие закваски для сыра выделяют также этанол, углекислый газ, уксусную кислоту, которые способствуют образованию сырных “дырочек”.
Коагулянт. Применение этого фермента приводит к свертыванию молока в единый сгусток рыхлой структуры. Самый распространенный коагулянт – сычужный фермент животного происхождения, именуемый химозин. Существуют и другие варианты. Перед тем, как приступить к приготовлению сыра в домашних условиях, следует внимательно изучить рецепт и определить, какое вещество нужно использовать в качестве коагулянта.
Соль. Этот ингредиент следует обязательно использовать, если собираетесь приготовить сыр в домашних условиях. Соль нормализует вкус, делает его более насыщенным. Иногда рецептура предполагает применение пряностей и других добавок.
Хлорид кальция. Он увеличивает выход готовой продукции, а также нормализует количество кальция в ней. Это необязательный компонент, что важный, поскольку улучшает качество сыра.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях камамбер, горгонзолу, бри, потребуется также чистая культура плесени. Вещество имеет вид порошка и требует хранения при минусовой температуре или в морозильной камере.

Твердый сыр в домашних условиях: технология приготовления

Твердый сыр является излюбленным лакомством многих людей. Он незаменим во время празднований, торжественных мероприятий, банкетов и обычных посиделок. Существует много сортов твердого сыра, которые легко приобрести в магазине. Но куда более привлекательная идея – приготовить его в домашних условиях. Сделать его не так уж трудно, сложнее не попробовать на вкус сразу, а выждать два месяца, пока он будет выдерживаться. Технология производства такова:

Следует налить молоко в сыроварню или кастрюлю, нагреть его до температуры 32-35 0С, тщательно и медленно помешивая.
Добавить мезофильную закваску (1/4 чайной ложки на 25 литров молока), рассыпав ее равномерно по всей поверхности. Оставьте на пару минут в нетронутом состоянии.
Тщательно все перемешайте сверху вниз и снова оставьте на полчаса, чтобы закваска для твердого сыра активизировалась.
По происшествию этого времени следует влить сычужный фермент и хлористый кальция, перемешивая молоко. Затем снова оставить смесь на 40-60 минут. За это время в молоке сформируется сгусток.
Получившийся сгусток нужно разрезать лирой или ножом, проверить насколько хорошо отделилась сыворотка. Затем перемешать, если обнаружились крупные кусочки также разрезать, и оставить на несколько минут.
Далее, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, необходимо подсушить частицы, медленно перемешивая смесь. Слежавшиеся сгустки также нужно разрезать ножом. Благодаря процессу перемешивая, зерно уменьшается в объеме и избавляется от лишней жидкости.
Как только зерно осядет, следует удалить немного сыворотки с помощью мерного стаканчика. При этом важно не тревожить зерно. После компенсировать объем извлеченной сыворотки нагретой водой, перемешать, чтобы зерно подсушилось и уменьшилось в размерах.
Потом, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, его следует переложить в подготовленные формы, поставить на пресс, накрыть марлей и крышкой. Оставить на 6 часов. После переложить в форму обратной стороной и снова оставить под прессом на 9 часов.
По окончанию времени достать сыр, обсушить, положить на дренажный коврик и оставить при температуре 10-12 0С на 3-6 дней. Это позволит получить ровную золотую корочку.
На финишном этапе приготовления сыра в домашних условиях следует растопить воск и покрыть им продукт. Запечатанную в воск головку нужно оставить в холодильнике на 2 месяца.

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, удобнее использовать специальный инвентарь. Однако если вы только начинаете свой путь в сыроварении, можно применять подручные емкости.

Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговая инструкция

Данный сорт сыра является одним из самых популярных среди домашних сыроваров. В брынзе содержится много витаминов и полезных веществ, она сбалансирована по составу и вкусу. Жиров в ней меньше, чем в других видах сыра, а белков – больше. Кроме того, приготовленная в домашних условиях брынза содержит витамины С, Е, А, В1 и В2, соли кальция, калия и фтора. Технология производства предельно проста:

Нагреть молоко до 38-40 0С, постоянно помешивая сверху вниз. Делать это нужно для того, чтобы молоко равномерно нагревалось. Чтобы точно определить температуру, рекомендуется использовать термометр, поскольку это решающий фактор.
Затем нужно ввести раствор фермента для брынзы и несколько капель хлористого кальция (он способствует образованию сгустка).
После этого следует закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30-60 минут. Иногда может потребоваться больше времени.
Далее сырный сгусток нужно перемешать и выложить шумовкой в специальные формы, предназначенные для приготовления сыра брынза в домашних условиях. Периодически его нужно переворачивать, чтобы сделать головку более ровной и аккуратной.
Через 4 часа сыр должен уплотниться, его следует посолить с обеих сторон и положить в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени он готов к употреблению. Из 5 литров молока получается головка весом приблизительно 800-900 грамм.

Зная, как сделать брынзу из коровьего молока, вы всегда сможете угощать своих близких вкуснейшим домашним сыром. Они наверняка оценят такое лакомство. Хранится готовый продукт в холодильнике около двух недель. Чтобы он не обветрился, следует положить его в солевой раствор.

Особенности приготовления мягкого творога в домашних условиях

Благодаря пользе и простоте изготовления, этот кисломолочный продукт получил широкое распространение. Бывает кислый творог, когда белок сворачивается под действием молочной кислоты, а также кислотно-сычужный (белок сворачивается под воздействием заквасок и сычужного фермента). Именно второй вариант получается более нежным и мягким, похожим по вкусу на молодой сыр. Рецепт домашнего творога предельно простой:

пастеризовать молоко, после чего сразу охладить его до 36 0С. Именно при такой температуре закваска сработает и превратит молоко в сыр;
влить активированную закваску и осторожно перемешать. Нельзя молоко взбивать или трясти, иначе нарушиться структура, творожный сыр не получится;
добавить раствор сычужного фермента, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Как правило, процесс сквашивания молока занимает 10-12 часов. Сгусток становится желеобразным, при касании на поверхности появляются капли сыворотки;
откинуть массу в мешок и подвесить. За 4-6 часов с него стечет вся сыворотка, останется только нежный и мягкий домашний творог. Чтобы получить более плотный сыр, нужно просто оставить его стекать дольше.

Сыроварение в домашних условиях станет не просто увлекательным хобби и способом порадовать свою семью натуральными продуктами, но и прибыльным бизнесом. Экспериментируя с рецептами, вы сможете приготовить любой сорт сыра. Специальный инвентарь поможет сделать процесс максимально удобным, однако для начала вполне удастся обойтись подручными средствами. Качественное сырье и соблюдение технологии производства – вот и весь секрет, как приготовить вкусный сыр в домашних условиях.

Как приготовить сыр в домашних условиях в 2021 году

Искусство производства сыра — это проверенная временем традиция, которая намного менее сложна, чем можно было бы подумать. Если вы ценитель сыра, то знание того, как приготовить его дома, может открыть мир непастеризованных возможностей. Начинающему сыроделу лучше всего начать с мягкого сыра, такого как Шевр или Моцарелла, для которого требуется меньше этапов и минимальная выдержка. После того, как вы овладеете основами, комбинации станут бесконечными.

Связанные руководства

От овечьего молока до коровьего молока с добавлением трав и даже без молока — вы можете создать сыр своей самой смелой мечты.Вот основные принципы, которые вам нужно знать, чтобы начать делать самый свежий и вкусный сыр прямо у себя дома, чтобы помочь вам отправиться в путешествие по сыроварению.

Основы сыроделия

Основы сыроварения оставались неизменными с самого начала процесса. Хотя глубина процесса зависит от типа, весь сыр проходит стадии коагуляции, свертывания, формования, посола и выдержки.

Коагуляция

Первым шагом в производстве сыра является коагуляция, процесс превращения молока из жидкости в твердое вещество.В зависимости от типа сыра коагуляция может быть достигнута путем подкисления или с помощью сычужного фермента.

Реннет

Наиболее распространенным типом коагуляции, используемым для «полутвердых» или «твердых сортов сыра», является добавление сычужного фермента. Сычужный фермент — это фермент, который заставляет белки в молоке соединяться. Эти ферменты обычно извлекаются из желудка молодых телят, но также могут быть микробными, от грибков или растений до сока расторопши.

Подкисление

При создании «свежих» или «мягких» неспрессованных сыров используется процесс подкисления для коагуляции.Подкисление происходит за счет объединения молока со стартовой культурой (живыми бактериями), лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом для повышения уровня кислотности молока. Это превращает лактозу в молоке в молочную кислоту и запускает процесс свертывания.

Curding

Когда молоко начинает затвердевать, оно разделяется на творог и сыворотку. Затем твердые вещества молока или творог разрезают на кусочки, чтобы выделить больше жидкости или сыворотки. Размер нарезанного творога влияет на количество удерживаемой жидкости, которая определяет текстуру полученного сыра.

Для получения более мягкого сыра творог нарезают на более крупные кусочки или с минимальными надрезами. При приготовлении более твердого сыра творог почти измельчается, а затем обрабатывается путем перемешивания или варки для создания более сухой и нежной текстуры. Как только творог достиг желаемой текстуры, сыворотка сливается, оставляя оставшийся творог, который переходит к следующим этапам посола, придания формы и выдержки в сыр.

Посол, формование и старение

Заключительные этапы изготовления сыра будут зависеть от окончательной текстуры сыра, но каждый из них включает определенную форму формования, посола и выдержки.

Формовка

Каждый вид сыра имеет свою индивидуальную форму: колесо, шар, брусок или бревно. Прессованный творог помещают в форму, удаляя лишнюю жидкость и придавая ей желаемую форму.

Соление

Соль добавляется к сыру для придания вкуса, но соль также служит консервантом и основой для натуральной корки сыра. Соль можно добавить в творог, натереть сыр снаружи после того, как он был спрессован в форму, или смешать с рассолом, чтобы сыр впитался.

Старение

Время, необходимое сыру для созревания, зависит от типа и текстуры сыра. Его можно либо есть сразу после изготовления, либо дать ему пройти через процесс выдержки сыра в течение нескольких месяцев или лет, пока он не достигнет желаемой спелости.

Рецепты сыроделия для начинающих

Домашний козий сыр

из Ель ест

Состав:

Козье молоко объемом 1 литр (можно пастеризовать, но нельзя использовать ультрапастеризованное)
1/3 стакана свежего лимонного сока (без мякоти и семян) или уксуса
Соль (по вкусу)

Метод:

Медленно нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали или другой нереактивной кастрюле на плите до температуры от 180 до 185 градусов по Фаренгейту (используйте термометр).Должны образоваться легкие пузырьки, и поверхность будет выглядеть пенистой. Выключите огонь.
Используйте нержавеющую сталь или деревянную ложку с длинной ручкой и добавьте лимонный сок. Оставьте смесь на 10 минут. Молоко должно свернуться и стать немного гуще на поверхности. Если под рукой нет лимонов, можно использовать белый уксус для приготовления домашнего козьего сыра. Это немного изменит вкус.
Застелите дуршлаг двумя слоями влажной марли. Аккуратно влейте молоко в марлю, затем соберите марлю вокруг творога и свяжите ее в узелок.Резинка или мясной шпагат также могут скрепить марлю сверху.
Повесьте сверток над кастрюлей или банкой, чтобы жидкость могла вытечь. (Вы можете сделать это, прикрепив сверток к деревянной ложке или черпаку и поставив ложку на верхнюю часть кастрюли.)
Дайте сыру стечь не менее 1 1/2 часа.
Развяжите узелок и переложите сыр в миску. Добавьте соль по вкусу.
Руками похлопайте и сформируйте из сыра небольшое колесо или бревно.Вы также можете использовать формочку для печенья как форму для сыра.
Вкус и текстура сыра обычно немного улучшаются, если перед подачей на стол поставить его в холодильник на несколько часов. Козий сыр должен оставаться свежим в холодильнике в течение 1 недели.

Варианты рецептов:

Вариант с травами: Когда вы добавляете соль, смешайте со свежими травами, специями или чесноком для улучшения вкуса. Козий сыр с чесноком — отличное сочетание, равно как и чеснок и тимьян.

Сладкий Вариант: Добавьте немного меда и сушеной клюквы с добавлением корицы.

Разновидность орехов: После придания формы бревну или диску покрыть сыр снаружи измельченной свежей зеленью или измельченными поджаренными орехами.

Домашний 30-минутный сыр Моцарелла

Из The Kitchn — адаптировано из New England Cheesemaking Supply Company

Состав :

1 1/4 стакана воды
1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
1/4 таблетки сычужного фермента или 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
1 галлон молока, цельное или 2%, не ультрапастеризованное
1 чайная ложка кошерной соли

Оборудование :

Нереактивный горшок на 5 кварт или больше
Мерные чашки и ложки
Термометр
Нож 8 дюймов, лопатка со смещением или аналогичный тонкий инструмент для резки творога
Ложка шлицевая
Чаша для микроволновой печи
Резиновые перчатки

Метод:

Подготовка лимонной кислоты и сычуга: Отмерьте 1 стакан воды.Добавьте лимонную кислоту, пока она не растворится. Отмерьте 1/4 стакана воды в отдельной миске. Добавьте сычужный фермент, пока он не растворится.
Разогрейте молоко: Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте раствор лимонной кислоты. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и нагрейте до 90 ° F, осторожно помешивая.
Добавьте сычужный фермент: Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте раствор сычужного фермента. Сосчитайте до 30. Прекратите перемешивание, накройте кастрюлю и дайте ей постоять в покое в течение 5 минут.
Нарезать творог: Через пять минут молоко должно застыть, и оно должно выглядеть и ощущаться как мягкий шелковый тофу.Если он все еще жидкий, снова накройте горшок и дайте ему постоять еще пять минут. Как только молоко застынет, нарежьте его на однородный творог: сделайте несколько параллельных надрезов по вертикали через творог, а затем несколько параллельных надрезов по горизонтали, создав узор в виде сетки. Убедитесь, что нож доходит до дна сковороды.
Приготовьте творог: Поставьте кастрюлю обратно на плиту на средний огонь и нагрейте творог до 105 ° F. Медленно помешивайте, пока творог нагреется, но старайтесь не разбивать его слишком сильно.В конечном итоге творог слипается и более полно отделяется от желтой сыворотки.
Снимите творог с огня и перемешайте: Снимите кастрюлю с огня и продолжайте осторожно помешивать еще 5 минут.
Отделите творог от сыворотки: Перелейте творог в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с помощью шумовки.
Разогрейте творог в микроволновой печи: (Нет в микроволновой печи? См. Раздел «Примечания» ниже, чтобы узнать, как приготовить моцареллу без использования микроволновой печи.) Готовьте творог в микроволновой печи в течение одной минуты. Слейте сыворотку. Наденьте резиновые перчатки и несколько раз сложите творог. На этом этапе творог все еще будет очень рыхлым и похожим на творог.
Разогрейте творог в микроволновой печи до 135 ° F: Разогрейте творог в микроволновке еще на 30 секунд и проверьте их внутреннюю температуру. Если температура достигла 135 ° F, продолжайте растягивать творог. Если нет, продолжайте готовить в микроволновой печи порциями по 30 секунд, пока они не достигнут температуры.Творог должен достичь этой температуры, чтобы правильно растянуться.
Растяните и придайте форму моцарелле: Посыпьте сыр солью и раздавите пальцами, чтобы он растворился. Обеими руками несколько раз растяните и сложите творог. Он начнет стягиваться, становиться твердым и приобретать глянцевый блеск. Когда это произойдет, вы готовы придать форму моцарелле. Сделайте один большой шар, два шарика поменьше или несколько боккончини размером с укус. Постарайтесь не переусердствовать с моцареллой.
Использование и хранение моцареллы: Моцареллу можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели. Чтобы охладить, поместите моцареллу в небольшую емкость. Смешайте чайную ложку соли с чашкой прохладной сыворотки и полейте моцареллу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Примечания к рецепту:

Приготовление моцареллы без микроволновой печи: Вместо того, чтобы разогревать творог для приготовления моцареллы в микроволновой печи, нагрейте большую кастрюлю с водой до температуры чуть ниже кипения (около 190 ° F).Перелейте творог в ситечко и поместите ситечко в кастрюлю, чтобы творог был погружен в горячую воду. Дайте творогу постоять минут пять. Надев резиновые перчатки, сложите творог под водой и проверьте его внутреннюю температуру. Если температура не достигла 135 ° F, дайте творогу постоять еще несколько минут. Когда творог достигнет 135 °, поднимите его из воды и растяните в соответствии с указаниями.

Хранение домашнего сыра

Эти свежие сыры имеют ограниченный срок хранения, и их следует хранить в холодильнике.Проверьте каждый рецепт. В общем, вы должны запланировать их использование в течение нескольких дней. Чтобы быть уверенным, что вы используете сыр, пока он еще лучшего качества, вы можете пометить его датой, когда вы его сделали, и своей собственной датой «годности» на основе рецепта.

Домашний фермерский сыр (творог) — Ольга на кухне

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так просто, свежо и вкусно каждый раз.На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний фермерский сыр очень легко приготовить. Для этого требуется всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Это действительно потрясающе, и если вы попробуете, вам захочется, чтобы оно всегда было под рукой в холодильнике.Нам нравится наслаждаться им на завтрак или в качестве закуски к чашке чая или кофе. Хорошая идея — всегда держать немного готового в холодильнике.

Моя мама всегда готовила этот сыр с уксусом, и каждый раз он творит чудеса. Это дешево в производстве, так как вам не нужны дополнительные молочные продукты, кроме молока. Это огромная экономия времени, так как на его приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения вы сливаете его и используете. Я бы ни за что не хотел ждать несколько дней, пока сыр не сформируется. Когда я что-то начинаю, мне нравится делать это в тот же день (желательно).Я видел в Интернете различные способы приготовления домашнего фермерского сыра, но я обнаружил, что рецепт моей мамы всегда имеет лучший вкус, текстуру и отсутствие необычного аромата.

Я никогда не видел фермерского сыра в местных магазинах. Наверное потому, что не во всех магазинах его продают, поэтому и не замечал. Свежий домашний сыр всегда лучше, и я знаю качество своего сыра. С органическим молоком и уксусом я трачу максимум 7 долларов, чтобы сделать около 7-8 чашек фермерского сыра. В большинстве случаев я бы ловил органическое молоко по сниженной цене за несколько дней до истечения срока годности, и это приносило бы моему сыру около 4 долларов.Такая отличная экономия денег!

Фермерский сыр — одна из самых простых и вкусных начинок для булочек, пирожных, тортов и многого другого. Как и большинство украинцев, я ОБОЖАЮ фермерский сыр и много с ним печю.

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

Старайтесь использовать молоко хорошего качества. Как узнать, хорошее ли качество? Вы действительно этого не делаете. Но такие бренды, как Organic Valley или Smith Brothers, всегда были лучшими и всегда предлагали качественный сыр. Фактически, Organic Valley — единственное молоко, которое я покупаю в последнее время.

Используйте 2% -ное или цельное молоко. Старайтесь избегать 1% или чего-либо ниже. Сыр с 1% получается как песок. Миллион кусочков на самом деле не соединяются, и с ними сложно работать при выпечке. Он просто разваливается. Из цельного молока получается лучший сыр. Сыр получается густым и богатым на вкус. 2% немного тоньше и тоже отлично работает. Я изо всех сил стараюсь избегать жирных сливок, даже если добавить немного в остальное молоко. Слить сыр будет сложно, так как сыр в кастрюле будет больше походить на пудинг и застрянет в сырной ткани.

Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

Да! Иногда я так делаю, но не часто. Чтобы заморозить сыр: охладите, заверните в пищевую пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Держать до 3 месяцев. Текстура замороженного сыра немного отличается от свежеприготовленного и немного разваливается, но отлично подходит для сырных блинов (сырников) и других рецептов завтрака. Поэтому делаю это постоянно. Я беру сыр оттаивать на ночь при комнатной температуре, чтобы использовать утром.Моя семья любит сырники; особенно дети.

Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

1. Для достижения наилучших результатов используйте дистиллированный белый уксус Heinz. Моя мама тестировала разные марки, и от некоторых из них сыр не хотел получиться так, как должен.

2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, если она у вас есть. Антипригарное покрытие требует бесконечно долго, чтобы молоко стало пузыриться, и, скорее всего, в результате молоко опаляется на дне кастрюли.

3. Используйте полотенце из мешочков для муки вместо марли.Я купил его в местном магазине Walmart и разрезал на 4 квадрата. Он густой и идеально подходит для сыроварения. Вымойте использованное полотенце из мешка с мукой в горячей воде с небольшим количеством мыльной воды, высушите и используйте повторно. По опыту, сыр застревает в сырной ткани, и обычно они более дорогие и одноразовые.

Ингредиенты фермерского сыра:

Как приготовить фермерский сыр:

Нагрейте молоко на среднем или низком уровне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут).Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.
Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте дистиллированный белый уксус, аккуратно перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-желтого цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
Охладите фермерский сыр после охлаждения и поставьте в холодильник на срок до недели.

Наслаждайтесь рецептами фермерского сыра:

Домашний фермерский сыр (творог)

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр .Так просто, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива. Рецепт из 2 ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

1 галлон цельное молоко (желательно органическое)
1/2 чашка Дистиллированный белый уксус Heinz

Нагрейте 1 галлон молока на среднем или низком уровне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут).Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.
Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса, слегка перемешайте и подождите 30-60 секунд. Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-лаймового цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой.Медленно влейте сыр в ткань, чтобы образовался творог. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо лаймового цвета, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
Охладите фермерский сыр после охлаждения и держите его в холодильнике до недели.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения.Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Творожный ботаник, Домашнее сыроварение, рецепты сыра

Начинающий делать сыр

Вы заметите, что творожный ботаник имеет несколько различных функций, которые вы можете изучить. Если вы новичок в сыроварении, мы рекомендуем вам начать с самого начала, изучая все тонкости домашнего сыроварения.Не торопитесь и просматривайте информацию на Beginner? Начните здесь.

Вы узнаете, какие ингредиенты использовать для вашего сыра, общую терминологию, как используются культуры и сычужный фермент и многое другое. Конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или вас смущает что-то, связанное с созданием сыра, вы можете отправиться на наш форум творожных ботаников, где наше прекрасное сообщество творожных ботаников может помочь.

Начало работы

Когда вы познакомитесь с основами, пора начинать свое первое приключение по домашнему сыроварению! На Curd Nerd вы найдете множество рецептов как мягких, так и твердых сыров.Каждый из них был испробован, измерен и написан нами. Возможно, не все они являются традиционным способом сделать это, но, похоже, это то, что последовательно работает для нас.

Мы делаем все наши рецепты из коровьего молока просто потому, что у нас нет доступа к свежему козьему и овечьему молоку там, где мы живем. Тем не менее, все рецепты относятся к типу молока, которое традиционно использовалось. Итак, попробуйте некоторые из наших рецептов. Как только вы начнете делать сыр дома самостоятельно, вам больше никогда не захочется покупать его в магазине.

Здесь вы можете получить доступ ко всем рецептам.

Техника приготовления сыра

Хорошо, теперь вы выбрали, какой сыр делать, и у вас есть рецепт, которому нужно следовать. У вас есть правильные ингредиенты и базовое понимание того, как делать сыр. Теперь вы почти готовы начать. Есть еще несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы добиться наилучших результатов от ваших усилий. Перейдите на нашу страницу методов.

Здесь вы найдете информацию о таких вещах, как консервирование и восковая обработка вашего сыра, правильные условия выдержки, как приготовить свои собственные заквасочные культуры и многое другое.Эти статьи определенно стоит прочитать, так как вы получите много дополнительной информации, которая поможет вам в вашем творческом пути.

Руководство по расходным материалам для сыроделия

Для приготовления сыра в домашних условиях требуется несколько единиц специального оборудования, в зависимости от того, какой сыр вы производите. В Curd Nerd мы изо всех сил стараемся предоставить недорогие альтернативы для наших новичков. Однако, как только вы начнете регулярно делать сыр, есть несколько вещей, в которые вы, возможно, захотите вложиться, например, сырная пещера и сырный пресс.

Есть также более мелкие предметы и ингредиенты, которые вам понадобятся для большинства рецептов, такие как культуры, сычужный фермент, сырная соль и воск. Мы составили список всего, что может вам понадобиться для домашнего сыроварения, чтобы вам было легче его найти.

Вы новичок в приготовлении домашнего сыра? Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по расходным материалам для сыроварения.

Поиск и устранение неисправностей — решение этих неприятных проблем

Время от времени домашнее сыроварение не совсем идет по плану.Это не идеально, но это реальность сыроварения. Очень многое зависит от таких мелких вещей, как качество молока и стерилизация оборудования. Но не бойтесь! Curd Nerd позаботится о вас. Мы ответили на самые частые вопросы, которые мы получаем от наших участников. Например, как можно использовать хлорид кальция, почему у вашего камамбера не растет белая плесень и почему ваша моцарелла не растягивается должным образом.

Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете задать их сообществу на нашем форуме Curd Nerd.Но пока прочтите нашу страницу устранения неполадок, чтобы узнать, отвечает ли содержащаяся на ней информация на ваши вопросы.

Блог творожных ботаников

Если вы хотите узнать больше о домашнем сыроварении, зайдите в наш блог творожных ботаников. Здесь мы рассмотрим ряд тем, связанных с сыром, например, какое молоко лучше всего подходит для сыроварения и как использовать остатки сыворотки. А иногда пишут статьи о том, о чем мы думаем в то время, например, о великолепных рождественских подарках, в состав которых входит сыр.Взгляните на раздел блога. Вы можете найти несколько полезных советов и уловок, которые помогут улучшить сырье.

Прочтите наши сообщения в блоге здесь.

The Curd Nerd Forum

Причина, по которой Curd Nerd начал, заключалась в том, чтобы сделать труднодоступную информацию о производстве сыра доступной для всех. За прошедшие годы мы поняли, что в сыроварении так много переменных, что постоянно возникает много вопросов и обсуждений. Хотя мы делаем все возможное, чтобы ответить на как можно больше вопросов, иногда лучше узнать мнение других людей.

Мы создали форум Curd Nerd, чтобы наше замечательное сообщество производителей домашнего сыра со всего мира могло собраться вместе и поделиться своим опытом. Пожалуйста, зарегистрируйтесь на форуме, чтобы принять участие. Спросите и не забудьте также помочь своим товарищам по творогу.

Зарегистрируйтесь на форум творожных ботаников здесь.

Большое спасибо за то, что подписались на нас и стали творожным ботаником! Для нас большая честь вести вас на пути к тому, чтобы стать ценителем домашнего сыроварения.

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Этот рецепт домашнего сыра с рикоттой очень сливочный, мягкий на вкус и молочно-мягкий. Это идеальный сыр для закусок и сладостей. Узнайте, как приготовить сыр дома, и вы больше никогда не вернетесь к покупному в магазине!

Привет, гурманы!

Вы любите сыр?

Как насчет шелковистого, пушистого сыра рикотта? Я тоже!

На самом деле, я так люблю сыр, что написал о нем целую книгу: I Heart Cheese.Здесь собраны мои любимые рецепты плавленого, липкого, сливочного и в целом сырного.

И чтобы дать вам почувствовать то, что предлагает эта книга, сегодня я делюсь одним из моих любимых рецептов из коллекции: легкий домашний сыр рикотта .

Этот свежий сыр сам по себе так же вкусен со свежими фруктами, как и в пикантных рецептах. Я настоятельно рекомендую взбить двойную партию и использовать половину для рецепта пикантного чизкейка на странице 130 из моей книги.

Но прежде чем мы начнем мечтать о чизкейке, прочтите мои лучшие советы и рекомендации, как приготовить сыр в домашних условиях.

Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях — лучшие советы и рекомендации

1. Какие ингредиенты можно изменить в этом домашнем рецепте сыра рикотта?

В этом домашнем рецепте сыра рикотта легко сделать несколько замен ингредиентов.

Прежде всего, вы можете использовать разные источники кислоты, если не можете найти лимонную. Как вы увидите в моей книге, вы также можете приготовить сыр дома с лимонным соком или уксусом.

Во-вторых, вместо коровьего молока можно использовать козье, буйволиное или даже овечье.Если вы чувствительны к лактозе, козье и овечье молоко — это альтернатива с низким содержанием лактозы и острым сливочным вкусом.

Какой бы вид молока вы ни выбрали, убедитесь, что оно пастеризованное.

Пастеризованное молоко — это сырое молоко, которое тщательно нагревается до определенной температуры в течение достаточно длительного времени, чтобы убить любые бактерии.

Сырое молоко , с другой стороны , может содержать такие микроорганизмы, как Campylobacter, E. coli O157: H7, Salmonella, Listeria и другие вредные для здоровья бактерии.

Если у вас есть только сырое молоко, не волнуйтесь, его довольно легко пастеризовать дома, чтобы сделать домашний сыр. Вот подробное руководство о том, как пастеризовать молоко в домашних условиях, с простыми инструкциями:

Во-первых, вам понадобится кастрюля с толстым дном * и термометр для готовки *.
Медленно нагрейте молоко на слабом огне до 63 ° C (150 ° F). Подержите молоко при этой температуре не менее 30 минут. Вы также можете нагреть молоко до 72 ° C (162 ° F) не менее 15 секунд. Затем быстро охладите молоко до температуры не выше 10 ° C (50 ° F).

При проверке температуры следите за тем, чтобы термометр не касался дна или стенок кастрюли. Держите его прямо в центре молока, не касаясь кастрюли, так как металл теплее молока и может дать неточные показания температуры.

Постоянно помешивайте молоко, чтобы не обжечься, и уменьшите плиту, если необходимо, чтобы не перегреться слишком сильно.

2. Как сделать сыр рикотта более ароматным

По этому рецепту получается домашний сыр со сливками и мягким вкусом.

Однако усилить вкус можно легко! Добавьте свой любимый фарш из свежей зелени и подавайте его как пасту из сыра с травами с тостами или крекерами.

Я люблю взбивать рикотту с рубленым чесноком и небольшим кусочком рубленого чеснока.

Специи, особенно копченая паприка, тоже подойдут, если вы их фанат.

3. Как подавать домашнюю рикотту

Здесь безграничные возможности, гурманы! Я назову несколько своих любимых, но, пожалуйста, дайте мне знать и свои идеи!

Самый простой способ полакомиться сыром рикотта дома — это намазать им тосты.Таким образом, вы можете наслаждаться блюдом на завтрак или в качестве закуски. Выбирайте ржаные тосты на завтрак и нарезанный багет на закуску.

А тосты с рикоттой легко украсить, как вам нравится, например:

Посыпать измельченными орехами (пекан, кешью, грецкие орехи, миндаль или фисташки)
Полить любимым джемом, медом или кленовым сиропом.
Украсить свежими фруктами (моя любимая начинка — инжир, но ягоды, бананы и манго тоже прекрасны)
Сухофрукты (например, абрикосы, финики, клюква, изюм, султан и т. Д.)!

Еще одна замечательная идея — использовать рикотту в качестве начинки.Попробуйте это с моими грибами Портобелло, фаршированными кето, или с моими сырными куриными спагетти-сквошами.

Вы также можете превратить рикотту в звезду такого блюда, как запеченная рикотта с медом и инжиром.

Еще один отличный способ использовать сыр рикотта — это добавить его в жидкое тесто для быстрого приготовления хлеба. Я особенно люблю добавлять его в банановый хлеб, он всегда получается максимально влажным и плотным.

4. Как долго хранится домашний сыр рикотта?

Свежая рикотта хранится в холодильнике от 5 до 6 дней.Обязательно храните его в чистом герметичном стеклянном контейнере * или банке с закрытой крышкой.

5. Почему домашнее лучше, чем купленное в магазине?

Домашний сыр — это простой способ включить кальций в свой рацион.

И как только вы научитесь готовить сыр рикотта в домашних условиях, вы сможете легко контролировать ингредиенты, которые едите вы и ваша семья. Иногда покупные сорта содержат странные, трудно описываемые ингредиенты, которых следует избегать.

Домашний сыр также отлично подходит для еженедельного приготовления пищи. Если вы сделаете большую партию, вы можете наслаждаться им почти с каждым брекки, с разными типами тостов. Так вам никогда не надоест.

Еще одна причина сделать сыр самостоятельно заключается в том, что вы можете приготовить его по своему вкусу. Если вам нравится пряность, добавьте ее. Если вам не нравится рикотта из овечьего молока, сделайте свой с коровьим молоком. Когда вы на кухне, у вас есть сила!

Это все, что у меня есть для вас на сегодня, дорогие гурманы.

Теперь вы знаете, как делать сыр в домашних условиях. Надеюсь, вам теперь понравится кремовая домашняя рикотта!

И не забудьте поискать больше сырных рецептов в моей новой книге I Heart Cheese!

Если вам нравится это видео с рецептом домашнего сыра и вы хотите видеть больше похожих, подпишитесь на мой канал на YouTube. Увидимся там!

Еще рецепты сыра:

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Рецепт домашнего сыра рикотта имеет суперсливочную текстуру и мягкий молочный вкус, что делает его фантастическим сыром для пикантных и сладких блюд.Узнайте, как приготовить сыр дома, и вы больше никогда не вернетесь к покупному в магазине!

Курс Закуска, Сыр, Гарнир Время бездействия 1 час 30 минут Общее время 1 час 45 минут

В кастрюлю с толстым дном на среднем огне добавьте молоко. Медленно нагрейте, пока он не закипит.
Тем временем в небольшой миске смешайте лимонную кислоту и прохладную воду. Перемешайте до полного растворения.
Добавьте смесь лимонной кислоты в молоко.Деревянной ложкой перемешайте легкими движениями вверх-вниз в течение 30 секунд. Практически сразу вы увидите образование белого твердого творога. Выключите огонь и дайте ему постоять от 45 до 60 минут, не помешивая.
Между тем, застелите сетку двойным слоем марли, покрывая все стороны, оставляя по крайней мере лишние 5 дюймов (13 см) марли. Установите ситечко на большую миску для слива.
После того, как вся прозрачная жидкость (сыворотка) осядет наверху, шумовкой удалите творог и поместите его в подготовленное ситечко.
Дайте сыру стечь не менее 30 минут или дольше, если вы хотите более сухой сыр.
Потяните марлю с боков и осторожно скрутите ткань вместе, чтобы надавить на сыр и высвободить больше сыворотки. Чем больше вы слейте воду, тем более рассыпчатым станет сыр.
В миске смешайте сыр и сливки. Приправить морской солью и перемешать.
Перелейте сыр в чистую банку и поставьте в холодильник до использования.В холодильнике сыр будет оставаться свежим около 5 дней.

Вот краткое изложение моих лучших советов и приемов по приготовлению этого простого рецепта домашнего сыра с рикоттой:

Совет №1 включает ингредиенты, которые вы можете легко изменить в этом рецепте домашнего сыра.
Если вы хотите добавить аромату сыру, прочтите Совет №2.
Мои предложения по сервировке см. В Совет № 3.
Совет № 4 включает мои рекомендации по хранению домашнего сыра рикотта.

Пищевая ценность

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Количество на порцию (1 унция)

калорий 114 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 23 мг 8%

Натрий 167 мг 7%

Калий 3 212% 18 Углеводы 8 г 3%

Сахар 8 г 9%

Белок 5 г 10%

Витамин A 328IU 7%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 182 мг 18%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений в процентах диета на 2000 калорий.

Подпишитесь на @blondelish в Pinterest! Сохраните мои рецепты на своих досках и готовьте их позже
* Этот пост может содержать партнерские ссылки

ЗАКАЗАТЬ КНИГУ
Как приготовить сыр в домашних условиях | Обзор съедобной тестовой кухни Свежие сыры из книги The Modern Cheesemaker
Перед тем, как начать
Изучив книгу The Modern Cheesemaker и протестировав рецепты, мы обнаружили несколько основных вещей, которые вам нужно знать для домашнего сыроделия.
• Сырная соль не йодированная. Йодированная соль вредит и подавляет рост бактерий, что необходимо для любого хорошего сыроделия.
• Реннет — это ферментный ингредиент, который вы добавляете для свертывания молока и образования творога. Количество и направление сычужного фермента будут зависеть от того, какой сычужный фермент вы используете. Существуют разные виды сычужного фермента, наиболее распространенными являются сычужный фермент животного и растительного происхождения. Важно следовать инструкциям, прилагаемым к вашему конкретному сычужному ферменту, в зависимости от количества используемого молока.Мы протестировали рецепты The Modern Cheesemaker с животным сычужным ферментом и разбавили ⅛ чайной ложки (5–6 капель) в стакана нехлорированной воды перед добавлением всего разведения в молоко.
• Используйте инертную кастрюлю и посуду для перемешивания. А термометр с длинным зондом просто необходим.
• Лучше всего подходит сырое молоко. Ультра пастеризованное молоко не подойдет.
• Хотите более сухой сыр? Пусть повиснет подольше. Влажность и климат могут повлиять на время высыхания.
• Завязать подвесной мешок для слива сыворотки (водянистой части молока, которая остается после образования творога) от сырного творога может быть непросто в первый раз.Ознакомьтесь с советами по завязыванию и сливу марли и сырных пакетов, перепечатанными из книги The Modern Cheesemaker , здесь.
Приготовление первых сыров
Все рецепты сыроварения основаны на нескольких важных этапах:
Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты
Шаг 2: Нагрейте сырную смесь — молоко, сычужный фермент или лимонную кислоту, а также рецептурные ингредиенты для коагуляции творога и создания гелеобразной смеси.
Шаг 2A: (не показано) Осторожно нарежьте или нарежьте кубиками творожную смесь, пока она еще находится в кастрюле, чтобы помочь разделить творог и сыворотку (водянистую часть молока, которая остается после образования творога.)
Шаг 3: Поместите творожную смесь в мешок с марлей, чтобы подготовить его к завязыванию дренажного мешка.
Шаг 4: Завяжите пакет и слейте творог из сыворотки с помощью подвесного сырного мешка из марли. Советы по завязке сырного мешка здесь.
Шаг 5: Посолить, приправить и приготовить сыр по рецепту.

Сыроделие
Приготовление сыра в домашних условиях — это ремесло, время которого пришло. С помощью современных технологий коммуникации и новое отношение к творчеству, это то же самое, что и домашнее пивоварение двадцать лет назад, а именно., вот-вот взорвется.
Сыр на фото был моей первой попыткой и лучшим сыром, который я когда-либо пробовал. Хотя легко забыть какие на вкус великолепные сыры и их легко прославить собственными усилиями, суть в том, чтобы приготовить сыр в домашних условиях это просто еще один жизненный процесс обучения.
Хотя простые сыры не являются небрежным проектом и не защищены от стихийных бедствий, их приготовить не сложнее, чем хлеб. Творог можно приготовить с использованием оборудования и сырья, которое есть на любой кухне.Более продвинутый сыры требуют дополнительного оборудования и сырья, но все это может усвоить любой желающий. приложить усилие. Я бы поставил его примерно на такой же уровень сложности, как приготовление пива или вина в домашних условиях.
ГОЛЫЕ КОСТИ
Следующий рецепт представляет собой предельную простоту. в сыроварении. Из него получится восхитительный творог, напоминающий рикотту, который отлично подходит в свежем виде или используется в приготовлении итальянских блюд, таких как лазанья.Мы рекомендуем новичкам начать с творога, чтобы почувствовать основы и получить мгновенное удовольствие от возможности сразу же насладиться продуктом.
Состав:
1 галлон 2% молока

1/2 стакана уксуса
1 чайная ложка соли
1. Нагрейте молоко до 190F. Для других сыров вам понадобится термометр, но вы можете выключить огонь прямо перед тем, как молоко закипит.
2.Добавьте уксус и дайте смеси остыть.
3. Когда остынет, вылейте смесь (которая теперь состоит из творога и сыворотки, как в корме Miss Muffet) на дуршлаг и слейте сыворотку.
4. Перелейте творог в миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте. Вы можете использовать меньше или больше соли. Следующий шаг — дело вкуса. Можно добавить немного крема для шелковистой текстуры.
КОММЕНТАРИИ: То, что мы только что сделали, на самом деле является сыром, но процесс сокращается несколькими способами.Уксус обеспечивает кислоту, которая заставляет молоко свертываться и придает кислый вкус. Традиционный метод получения кислоты заключается в использовании культуры бактерий, продуцирующих кислоту. Это сложнее и занимает больше времени, но, поскольку сыр остается живым, его вкус с возрастом будет улучшаться. Это не имеет большого значения для сыра, предназначенного для немедленного употребления. Подробнее о культурах позже.
Мы также сделали творожной массы творог, потому что мы не учли еще один ингредиент под названием сычужный фермент .Это фермент, который производит более твердый творог. Первоначально его готовили из желудков теленка, но теперь он синтезирован и доступен в жидкой или таблетированной форме. Я считаю, что творог, продаваемый в супермаркетах как большой и маленький творог, — это фикция, потому что ингредиенты на этикетках этих двух продуктов абсолютно одинаковы. Подробнее о сычужном ферменте позже.
Поскольку и бактерии, и сычужный фермент могут быть уничтожены температурой, традиционный процесс требует нескольких этапов созревания при более низких температурах и этапа варки творога при более высокой температуре.Поскольку уксус неактивен, мы сразу перешли к этапу приготовления и сэкономили много времени.
Наконец, разница между мягким сыром и твердым сыром заключается в том, что последний требует прессования высушенного творога в сырном прессе, сушки прессованного сыра и затем выдержки в течение нескольких месяцев.
СЫРНОЕ МОЛОКО
Самым важным ингредиентом сыра, конечно же, является молоко. Сыр можно сделать практически из любого молока, включая коровье, козье, овечье, кобылье и верблюжье.Это удачливый домашний сыродел, у которого даже есть доступ к свежему коровьему молоку, не говоря уже о других экзотических сортах. Мы предполагаем, что производитель сыра ограничивается тем, что можно купить в местном супермаркете. Если есть свежее молоко, считайте, что вам повезло, и действуйте так же.
Есть две характеристики коммерческого молока, которые усложняют жизнь сыроварю. Во-первых, это пастеризованных и гибель местной флоры и фауны.Это не обязательно плохо, но просто ограничивает окончательный вкусовой потенциал сыра. Однако этот предел, с которым мы можем жить, и, как упоминалось в другом месте, является хорошим компромиссом в пользу безопасности.
Действительно серьезная проблема с магазинным молоком состоит в том, что оно гомогенизированное . Это процесс, при котором жировые шарики разбиваются до такого маленького размера, что они навсегда остаются во взвешенном состоянии и никогда больше не разделяются, как в свежем молоке. Плохая новость заключается в том, что он влияет на жир еще по-другому, что мешает приготовлению сыра хорошего качества.В результате получается восковая текстура, которая прилипает к зубам и препятствует развитию аромата. Чтобы решить эту проблему, используйте молоко с наименьшим содержанием жира и замените необходимый жир взбитыми сливками. Хотя взбитые сливки также гомогенизированы, соотношение жира к казеину, по-видимому, не позволяет жиру вызывать дефект текстуры.
Я экспериментировал с различными видами молока и действительно добился лучших результатов, используя сухое обезжиренное молоко в сочетании со взбитыми сливками. Следуя инструкциям на упаковке и добавляя 1 пинту сливок на галлон молока, получается сыр не хуже, чем при использовании свежего цельного молока.Все последующие процедуры можно и нужно проводить с этим молоком. Единственный сыр, который, кажется, действительно лучше сочетается с гомогенным молоком, — это Стилтон.
Для получения дополнительной информации и последних разработок в моем поиске идеального СЫРНОЕ МОЛОКО
СЫРНЫЙ ЗАКУСКА
Закваска для сыра такая же, как дрожжи для вина и пива. Это живая колония микроскопических организмов, придающих сыру характерный вкус. Одно из основных различий заключается в том, что дрожжи — это грибок, а сырная закваска — обычно бактерия.Однако нельзя сказать, что грибам нет места в сыре. Например, голубое вещество в сыре с плесенью — это грибок.
Свежее цельное молоко содержит бактерии, необходимые для производства сыра, но по нескольким причинам лучше использовать приготовленную закваску и не полагаться на случай. Свежее молоко содержит много другой флоры и фауны, которые могут быть полезны, а могут и не быть полезны для сыроварения или даже опасны для жизни. Лучше всего пастеризовать молоко, чтобы убить все, и засеять его известной культурой соответствующего организма.При использовании молока из супермаркета у нас нет выбора, поскольку оно будет пастеризованным.
Точно в таком же положении находятся виноделы. Каждый виноград поставляется с натуральными дрожжами для производства натурального вина, но вместо того, чтобы рисковать тем, что еще может скрываться в винограде, сусло обрабатывается для подавления всех естественных организмов, а затем инокулируется дрожжевой культурой. Именно поэтому домашнее вино имеет такую плохую репутацию. Это либо здорово, либо непригодно для питья.
Многие рецепты и книги предлагают использовать в качестве закуски кисломолочную пахту, и если кто-то хочет начать, она легко доступна. Однако никогда нельзя быть уверенным в том, что такое культура, и настоящая сырная закваска с большей вероятностью произведет высококачественный сыр.
Сырщикам начального уровня следует покупать так называемый мезофильный стартер у любого поставщика материалов для производства сыра. Поиск в Интернете предоставит несколько источников. Это сушеный порошок в небольшом пакете, похожем на дрожжи.Самая удобная форма — это так называемая DVI или прямая инокуляция НДС. Его добавляют непосредственно в молоко, и предварительное культивирование не требуется.
Здесь я должен отвлечься от предмета, имеющего огромное значение для приготовления любого ферментированного продукта. Проще говоря, санитария — это все. С конца пастеризации до приема пищи ничто не должно контактировать с сыром, который не был должным образом продезинфицирован. Новичкам следует принять этот совет до крайности, а старые ферментеры знают, какие углы можно срезать.Все, что можно, должно содержать кипяченую воду или наоборот. Если его нельзя кипятить, его следует замочить в растворе отбеливателя из расчета около 30 мл на галлон воды. Этот материал необходимо промыть до тошноты, чтобы избавиться от отбеливателя, так что преимущества нержавеющей стали очевидны. Инструменты и другие мелкие предметы из нержавеющей стали можно просто пропустить через пламя печи.
НАЗАД НА СТАРТЕР
Если вы решите использовать культивируемую закваску, выполните следующую процедуру. Если вы используете культуру DVI, вы можете пропустить этот раздел.
Подготовьте стартер следующим образом:
Кипятите полстакана воды в кастрюле с крышкой около 5 минут, чтобы продезинфицировать ее. Слейте воду и влейте 2 стакана любого молока. Доведите до кипения и выключите огонь. Теперь он пастеризован, быстрый способ. Когда дно кастрюли остынет на ощупь (комнатная температура), добавьте закваску из пакета и перемешайте продезинфицированной ложкой. Снова перемешайте через несколько часов и оставьте примерно на 24 часа или пока смесь не приобретет консистенцию очень мягкого йогурта.В этот момент снова перемешайте продезинфицированной ложкой, перелейте в продезинфицированный лоток для кубиков льда и заморозьте. Как только кубики заморозятся, положите кубики в продезинфицированный пакет с замком на молнии и храните в морозильной камере.
За день до того, как вы планируете приготовить сыр, бросьте кубик в чашку молока, приготовленного так же, как указано выше, и на следующий день у вас будет чашка закуски, готовой по вашему рецепту. Требуемое количество обычно указывается в рецепте, но всегда меньше чашки.
РЕННЕТ
Следующее, что необходимо для серьезного сыра, — это фермент, называемый сычужным ферментом, и о нем не нужно много говорить, кроме того, как он готовится.Его можно приобрести у тех же поставщиков, что и стартер. Форма таблетки кажется выбором новичков, но жидкость намного проще в использовании. Чтобы приготовить таблеточную форму, растворите указанное количество в стерильной воде примерно за час до того, как это понадобится. Я довожу до кипения 1/4 стакана воды в мерной чашке из пирекса в микроволновой печи и даю ей остыть до комнатной температуры. Затем закапываю таблетку и даю ей раствориться. Помогаю вместе с продезинфицированной ложкой. В подходящее время это вливается в сыр.Жидкая форма просто отмеряется по рецепту. Одна таблетка эквивалентна двум чайным ложкам жидкой формы.
ПРОСТОЙ «ТВЕРДЫЙ» СЫР Следующим шагом в нашем процессе обучения является приготовление сыра, который находится где-то между твердым чеддером и мягким творогом, как по конечному продукту, так и по простоте приготовления. На самом деле это то, что в большинстве супермаркетов называют «творогом». Это достаточно сложно для еды руками, но не требует использования пресса для сыра.Кроме того, его можно есть в тот же день, когда он был приготовлен. Состав 2 галлона молока (свежее молоко + 2 пинты сливок)
1/2 таблетки ренета
1/4 стакана подготовленной мезофильной закваски
Пастеризация молока в течение 30 минут при 143F
Охлаждение до 86F
Добавьте 1/4 стакана приготовленной мезофильной закваски
Созревание в течение 60 минут при 86 ° F
Добавьте 1/2 таблетки сычужного фермента, растворенного в 1/4 стакана воды, перемешайте в течение одной минуты, затем накройте.
Удерживать при температуре 86F в течение 60 минут
РЕЗАТЬ ТОКО Здесь требуется еще одно отступление, поскольку мы пропустили этот шаг в нашем твороге. Нарезка творога выполняется путем нарезания творога ножом, достаточно длинным, чтобы достать до дна. Начните с края чайника и нарежьте ломтики примерно на дюйм друг от друга до другой стороны. Затем сделайте то же самое под прямым углом. Теперь у вас есть 1-дюймовые «кубики», пока ваш чайник глубок. Теперь наклоните нож примерно под 45 градусов, начиная с любого края, и продвигайтесь через чайник с нескольких разных сторон. У вас должно получиться много маленьких кусочков творога.По чьему-то совету я попробовал длинный французский венчик вместо ножа и обнаружил, что он действует как заклинание. Я просто прижимаю его ко дну, делаю на пол-оборота, поднимаю и перемещаю в другое место. Делает очень хороший творог.
Цель резки творога — начать процесс удаления воды / сыворотки за счет увеличения площади поверхности творога. В контролируемых условиях он также определяет, сколько кислоты вырабатывается, контролируя количество лактозы, которое может превратиться в кислоту.
Девиз : здесь и при дальнейшем перемешивании и обращении с творогом — нежный . Грубая обработка нарушит адгезию творога и приведет к беспорядку.
После нарезки творога:
Нагрейте очень медленно до 102 ° F, осторожно помешивая, чтобы распределить тепло
Удерживайте при 102 ° F в течение одного часа, периодически помешивая, чтобы творог не отделился
Налейте в коллиндер, выстланный марлей, и процедите примерно 30 минут
Верните свернувшийся творог в чайник и разломайте на мелкие кусочки
Посыпьте 1 3/4 ст. Л. Соли и тщательно перемешайте
Поместите в неглубокую миску, выстланную бумажным полотенцем, и высушите на воздухе в течение дня или двух,
время от времени помешивая и при необходимости заменяя бумажное полотенце.
Мы только что приготовили «СЫРНЫЕ ТЕРТЫ», которые можно есть в любое время, и они будут храниться в холодильнике около двух недель.
Если вы хотите продолжить и приготовить твердый сыр
(требуется пресс),
продолжайте следующим образом:
Вылейте творог в форму, выстланную марлей, и оберните лишнюю марлю поверх
. сыр и добавить последователя. Начните нажимать примерно с 10 фунтов в течение 30 минут, увеличьте до
30 около 60 мин.Переверните сыр / форму и нажмите на 30 еще 60 мин.
Выньте сыр из пресса и аккуратно снимите сырную ткань.
Затем мы «одеваем» сыр марлевой повязкой на одну окружность плюс
немного перекрытия. Ширина повязки примерно на 3 дюйма больше, чем высота сыра.
Он оборачивается вокруг сыра, а края аккуратно загибаются сверху и снизу.
Верните забинтованный сыр в пресс и нажмите на 50 фунтов в течение 16 часов.Сыр должен быть
за это время перевернули несколько раз, чтобы выровнять давление.
Вынуть из пресса, аккуратно снять марлю и сушить на воздухе несколько дней
пока он не станет сухим на ощупь и не образуется корка.
Воск и старение при 55F в течение минимум 30 дней.
Для дополнительных сыров РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТЫ
СЫРНЫЙ ПРЕСС
ГЛАВНАЯ
[Вернуться к началу страницы]
Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях
Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях — назовите его фермерским сыром или творогом, этот сыр действительно прост в приготовлении и очень экономичен.
Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это молоко хорошего качества и немного уксуса или лимонного сока. Просто следуйте инструкциям, и вы получите самый вкусный домашний сыр для ваших любимых рецептов.
В румынской кухне есть множество вкусных рецептов, в которых хорошо используется фермерский сыр. От закусок до десертов, рецепты просты в приготовлении и используют основные ингредиенты, которые есть в кладовой.
У меня не всегда есть доступ к этому сыру в магазине, поэтому я делаю его дома с нуля.Это такой простой рецепт, и сыр можно использовать сразу.
Как и большинство домашних продуктов, этот сыр вкуснее, сливочнее и полезнее любого фермерского сыра, который можно найти в продуктовом магазине. Я называю это фермерским сыром, но в некоторых частях страны вы, вероятно, найдете его как творог.
Это не сыр рикотта, у рикотты творог меньшего размера с более сухой текстурой, и его производят по-другому.
Многие из вас спрашивали меня, что такое фермерский сыр и где его можно найти, поэтому я решил, что было бы неплохо поделиться с вами простым рецептом.
что такое фермерский сыр и как его делают традиционно?
Фермерский сыр — это творог, сделанный первоначально из сырого молока, которое свернулось с использованием бактериальной культуры или кислоты, такой как уксус.
Традиционно сырое молоко оставляют для взбивания (или свертывания) в течение 24–48 часов, пока оно не станет приятно кислым и не приобретет консистенцию йогурта.
Затем молоко медленно нагревается на слабом огне, пока не достигнет температуры от 100 до 110 ° F (38–43 ° C).
Когда молоко нагревается, творог начинает отделяться от сыворотки и образовывать фермерский сыр. Как только творог отделится, его вынимают из кастрюли и дают стечь через марлю.
Итак, у нас нет доступа к сырому молоку, что нам делать?
Будем использовать молоко из магазина. Рецепт настолько прост, что я стесняюсь называть его рецептом. Нам нужны только цельное молоко и немного уксуса или лимонного сока. Также марля для процеживания сыра.
Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях:
Существует двух разных видов творога , один — это творожный сыр , который получают путем добавления какой-либо кислоты в цельное молоко, обычно уксуса или лимонного сока.
Иногда в молоко добавляют йогурт, сливки или пахту.
Другой тип — это сыр большой творожный , который получают путем добавления в молоко Реннета , фермента, который помогает молоку свернуться и создает более крупные сырные творожные массы, такие как творог, который вы покупаете в магазине, и это немного соленый.
Сегодня мы собираемся изготовить творожный сыр , который очень легко приготовить в домашних условиях и не требует особого оборудования.
Что вам понадобится:
1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
Соусник — около 4 литров
Примечание: Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроделия, потому что творог не застывает.
Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете это сказать, потому что срок годности очень большой.
Однако обычное пастеризованное молоко подходит для сыроделия. Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 стаканов фермерского сыра.
Также вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, 2%, 1% и т. Д. Однако, , когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра и более кремовую консистенцию.
Вывод: из галлона цельного молока вы получите намного больше фермерского сыра, чем из галлона обезжиренного молока.
Итак, давайте сделаем сыр.
В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C. Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.
Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут.
Это должно помочь. Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску. Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.
Обвяжите марлю углами и утяжелите, чтобы она стекала. Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь.
Когда все будет готово, снимите марлю и посолите по вкусу. Сыр готов к использованию по любимым рецептам.
НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ СЫВОРОТКУ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб.Это действительно просто.
Просто замените воду для теста сывороткой. Сыворотка богата питательными веществами и особенно богата белками, поэтому вы получите замечательную пользу, если будете использовать ее в хлебе. Вот мой любимый рецепт хлеба из сыворотки.
Рецепт сывороточного хлеба с проросшими полба
Рикотта — это то же, что фермерский сыр или творог?
Нет, это не так. Процесс изготовления рикотты сильно отличается от процесса изготовления фермерского сыра.
Как я уже говорил вам раньше, когда молоко свертывается, сыворотка остается.
Сыворотка возвращается на плиту и снова нагревается до определенной температуры, после чего начинается коагуляция. Затем смесь снимают с огня, охлаждают и сливают через мелкое сито или марлю, оставляя после себя слегка сладкую сливочную рикотту.
Другие идеи рецептов с фермерским сыром:
Я делаю из него пирожные, например, Румынские фермерские сырные сладкие пирожные , популярные в блоге. На это есть причина: они очень вкусные!
Румынские фермерские сырные сладкие пирожные
Или вы можете попробовать эти Сладкие пирожные с сыром (Branzoaice) , которые также являются румынскими и очень любимы многими румынами.
Традиционная румынская выпечка с сыром Поале в Брау-Бранцоайче
Кроме выпечки, я делаю торты и батончики с сыром «Фермер». Взгляните на этот сырный пирог Meringue Farmer.
Безе Фермеры Чизкейк
Или эти вкуснейшего печенья , где тесто на самом деле сделано из фермерского сыра.
Джем и грецкие орехи Rugelach Cornulete Cu Gem
Какие ваши любимые способы использования фермерского сыра? Не стесняйтесь делиться с нами в комментариях
Время приготовления 10 минут
Дополнительное время 15 минут
Общее время 25 минут
Состав
1 галлон цельного молока
1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
Сырное полотно
Фильтр
Сковорода — около 4 литров
Термометр
Инструкции
В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C.Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.
Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.
Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
Если молоко уже начало охлаждаться, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут. Это должно делать свое дело.
Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску.Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.
Свяжите марлю за уголки и взвесьте, чтобы она стекала.
Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь.
Снимите марлю и посолите по вкусу.
Сыр готов к использованию по любимым рецептам.
СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб. Вот рецепт.
Банкноты
Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроделия, потому что творог не застывает.Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете сказать об этом, потому что срок годности очень большой. Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения.
Вы можете использовать любое молоко, 2%, 1% и т. Д. Однако, когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра и более кремовую консистенцию. Вы получите намного больше фермерского сыра из галлона цельного молока, чем из галлона обезжиренного молока.
Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 стаканов фермерского сыра.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 51 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 20 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 8 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

рецепт сыра в домашних условиях

рецепт сыра в домашних условиях

Что такое рецепт сыра в домашних условиях?

Эффект от применения рецепт сыра в домашних условиях

Мнение специалиста

Как заказать

Отзывы покупателей:

Рецепт приготовления сыра Российский в домашних условиях

Приготовление

👌 Домашний сыр из творога и молока, рецепты с фото

Как приготовить домашний сыр

Твердый сыр в домашних условиях

Описание приготовления:

Рецепт приготовления домашнего сыра

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый, творог и брынзу

Несколько причин приготовить сыр в домашних условиях

Из чего можно приготовить сыр в домашних условиях?

Твердый сыр в домашних условиях: технология приготовления

Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговая инструкция

Особенности приготовления мягкого творога в домашних условиях

Как приготовить сыр в домашних условиях в 2021 году

Связанные руководства

Основы сыроделия

Коагуляция

Curding

Посол, формование и старение

Рецепты сыроделия для начинающих

Домашний козий сыр

Домашний 30-минутный сыр Моцарелла

Хранение домашнего сыра

Рекомендации редакции

Домашний фермерский сыр (творог) — Ольга на кухне

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

Ингредиенты фермерского сыра:

Как приготовить фермерский сыр:

Наслаждайтесь рецептами фермерского сыра:

Домашний фермерский сыр (творог)

Творожный ботаник, Домашнее сыроварение, рецепты сыра

Начинающий делать сыр

Начало работы

Техника приготовления сыра

Руководство по расходным материалам для сыроделия

Поиск и устранение неисправностей — решение этих неприятных проблем

Блог творожных ботаников

The Curd Nerd Forum

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

Еще рецепты сыра:

Как приготовить сыр в домашних условиях — Рецепт домашнего сыра с рикоттой

ЗАКАЗАТЬ КНИГУ

Как приготовить сыр в домашних условиях | Обзор съедобной тестовой кухни Свежие сыры из книги The Modern Cheesemaker

Перед тем, как начать

Приготовление первых сыров

Сыроделие

ГОЛЫЕ КОСТИ

1 галлон 2% молока

НАЗАД НА СТАРТЕР

Если вы хотите продолжить и приготовить твердый сыр

Для дополнительных сыров РЕЦЕПТЫ

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях

что такое фермерский сыр и как его делают традиционно?

Итак, у нас нет доступа к сырому молоку, что нам делать?

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях:

Рикотта — это то же, что фермерский сыр или творог?

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Добавить комментарий Отменить ответ