Открыть кафе с чего начать: Как открыть кафе с нуля в 2022: сколько стоит открыть свое кафе

Содержание

Хотите открыть маленькое кафе и не знаете с чего начать? Sushi Lover

С чего начать, чтобы открыть популярное, в скором времени любимое для многих в городе кафе? Для начала важно сформулировать вместе со специалистами идею, каким вы желаете видеть свое заведение – по кухне, концепции, атмосфере. Чтобы туда хотелось приходить, должны быть привлекающие факторы – самые вкусные в городе фалафели, уютная обстановка с отличными зонами для фото, приятная музыка, качественное обслуживание. Хорошая еда и сервис – это безусловные составляющие успеха, но еще нужна фишка, которая выделит вас из серой массы кафе-однодневок. После определения концепции понадобиться начать поиск помещения. Но до этого нужно провести анализ рынка и определить наиболее выгодный район. Не стоит открываться рядом с очевидными лидерами рынка, но место должно быть с высокой посещаемостью. Подготовка бизнес-плана кафе с нуля включает продумывание маркетинговой стратегии, производственного, организационного, финансового плана. Вам понадобится найти поставщиков оборудования и продуктов, получить все разрешения от местной власти и государственных инстанций.

Хотите основать свое заведение?

Пора переходить к делу. Но помните, что открытие суши-бара, пиццерии и кафе – это не способ научиться на своих ошибках. Если вы рассчитываете на прибыльный бизнес, то все нужно делать правильно с первого раза, и мы вам в этом поможем. Наша команда может подготовить для вас полное руководство к действию в виде бизнес-плана либо сопровождать вас на всех этапах его реализации. Ждем обращений.

                            Составляем бизнес план кафе-закусочной в 10 шагов

По статистике каждое девятое заведение общепита банкротится в течение первого полугода работы из-за неудачного расположения. Каждое пятое — из-за неправильно-выбранной концепции.

А каждое третье не выдерживает конкурентной борьбы.

И все они проигрывают по одной и той же причине — неправильно составленного бизнес-плана или его отсутствия.

Компания «Sushi Lover» делится своими рекомендациями по составлению
грамотного
бизнес-плана закусочной, с которым вы не только привлечете внимание инвесторов, но и займете устойчивую позицию на рынке.

                           Закусочная как бизнес — выгодно ли?

Человеку жизненно необходимо есть. Поэтому общепит всегда будет нишей с высокой доходностью и быстрой окупаемостью.

Другое дело, что и стартовый капитал для такого бизнеса нужен немалый.

Но не без исключений.

Имея на руках грамотный бизнес-план маленькой пиццерии или кафе-закусочной, уже через год можно окупить вложения и выйти на прибыль около 1000 долларов в месяц.

Ведь у такого бизнеса:
           

Но подводные камни есть везде, и утонуть в бизнесе можно даже в самом тихом пруду. А значит, нужен системный подход.


                            Как открыть кафе закусочную и не прогореть.
                                            Составляем бизнес-план


В одной из статей мы рассказывали, как открыть закусочную с нуля, и первым пунктом называли именно составление бизнес-плана. Этот документ раскрывает все аспекты будущего бизнеса, анализирует возможные проблемы и пути их решения.

Стандартный бизнес-план состоит из десяти разделов.

       1. Обзорный раздел

Это краткая характеристика предприятия. Из нее сразу должно быть понятно, что бизнес будет востребованным и прибыльным.

       2. Подробное описание бизнеса

В этой части расскажите всё о своей закусочной. Опишите цели и способы их достижения.

        3. Описание товаров и/или услуг

В случае с заведением общественного питания стоит описать ассортимент, приблизительное направление меню.

        4. План маркетинга

Сложный и ответственный пункт, в рамках которого вам предстоит исследовать рынок и проанализировать конкурентов. Выясните их преимущества, слабости (на чём можно сыграть).

Функционирующие закусочные — наглядный пример.

Сравнивайте популярность того или иного заведения и делайте выводы. Изучайте ЦА.

       5. Производственный план

Включает в себя все этапы производства: где и как вы будете закупать продукты, как будете их доставлять, готовить и подавать.

       6. План сбыта

Опишите, как вы планируете привлекать и обслуживать будущих клиентов.

      7. Финансовый раздел

В нём нужно перечислить все доходы и расходы, планируемую прибыль.

      8. Оценка рентабельности и устойчивости

Рассмотрите поведение предприятия в трудных и кризисных ситуациях.

      9. Документальный раздел

Тут перечислите нормативные акты и законы, на которые опирается предприятие.

      10. Приложения

Сюда стоит приложить все дополнительные документы, прайсы, фотографии и прочее.

Составить хороший бизнес-план без соответствующих знаний трудно.

Это объемный и ответственный документ, упущения в котором могут сослужить вам плохую службу.

Ресторанный бизнес-консалтинг от «Sushi Lover» с 2011 года помогает предпринимателям в вопросах создания заведений общественного питания «с нуля».

Записывайтесь на консультацию, и мы составим для вас индивидуальный грамотный бизнес-план, а также поможем воплотить его в жизнь.

                      Узнать больше


Как правильно открыть свое кафе в Украине

Решение открыть собственное кафе часто бывает спонтанным. Страстное увлечение одной из национальных кухонь после удачного в гастрономическом плане путешествия, внезапно озарившая идея крутого концепта заведения или  просто желание создать что-то свое, где все-все обязательно будет намного лучше, чем у других.

Креативная составляющая создания собственного кафе – детальная разработка концепции, интерьера, брендинга, маркетинговых фишек – безусловно, наиболее волнительная и приятная. На деле же в первые месяцы параллельно со всем вышеперечисленным придется заниматься и куда более приземленными делами.

Оформление документов, поиск помещения, переговоры с арендаторами и поставщиками, подбор оборудования, собеседования с соискателями и многое другое. В этой статье мы расскажем, как открыть свое кафе с нуля и что для этого нужно.

Каковы тенденции рынка?

Согласно статистике, в последние два года отмечается заметный рост ресторанного бизнеса. Количество новооткрытых заведений превышает количество закрывшихся. Этот рост обеспечивают преимущественно кофейни и кафе в нижнем и среднем ценовом сегменте. В нижнем сегменте средний чек сегодня составляет до 150 грн,  в среднем – 150-400 грн.

Однако, согласно все тем же статистическим данным, около трети новых заведений закрываются в первый год работы и еще треть – на второй-третий год существования. Кто-то из-за поднявшейся аренды, кто-то – из-за плохо проработанного бизнес-плана.

Есть ли шансы преуспеть при отсутствии опыта в ресторанном бизнесе? Есть. Но для этого нужно тщательно все спланировать и быть готовым к всем неожиданным трудностям, коих будет возникать множество на вашем пути.

С чего начать открытие кафе: бизнес-план

Чтобы правильно открыть кафе и не прогореть в первые же месяцы, необходимо составить бизнес-план, отражающий ключевые моменты вашего бизнес-начинания:

  • Товары и услуги: к примеру, блюда европейской кухни, прохладительные напитки, бизнес-ланчи, доставка еды на офис.
  • Анализ рынка: тенденции, конкуренты, четкое определение целевой аудитории.
  • Тип обслуживания и штатное расписание.
  • Средняя стоимость блюд и напитков.
  • Помещение: необходимая площадь, гранично допустимая арендная ставка, необходимость реконструкции и отделки.
  • Оборудование: перечень и анализ цен.
  • Закупки продуктов: поставщики, цены, условия.
  • План развития как минимум на 5 лет.
  • Инвестиционный план:
  • Объем собственных и привлеченных инвестиций;
  • План платежей и закупок;
  • График выплат по кредитам.
  • Операционный план:
  • Налоги;
  • Себестоимость товаров и услуг;
  • Ценообразование;
  • Админ. расходы;
  • Непредвиденные расходы.

 

  • Финансовый план
    Расчет прибыли и периода окупаемости.

Во сколько обойдется открыть кафе

На сумму вложений, которые потребуются на открытие своего кафе, влияет множество факторов. В первую очередь – формат и уровень заведения. Для открытия, к примеру, кондитерской в торговом центре с закупкой готовых изделий у производителя и приготовлением напитков на месте понадобится от $ 20 000.

Если вы планируете обустроить кафе с полноценной кухней в неподготовленном помещении, которое требует реконструкции или сколь-нибудь значительного ремонта, не факт, что вы уложитесь даже в $100 000.

Оформление документов

Чтобы открыть кафе, нужно зарегистрировать предпринимательскую деятельность и получить ряд всевозможных разрешений. Не стоит пугаться этого этапа – чрезмерных проверок контролирующими органами можно избежать. Ниже расскажем об этом подробнее. Но обо всем по порядку.

Регистрация предпринимательской деятельности

Оформить предпринимательскую деятельность можно онлайн – с помощью портала Минюста. Для этого понадобится электронная цифровая подпись и регистрация на портале.

В Днепропетровской и некоторых других областях можно воспользоваться сервисом iGov, который помимо ЭЦП поддерживает идентификацию по BankID (идентификация пользователя по номеру банковской карты).

Вы свободно можете выбрать одну из двух форм регистрации:

  1. ФЛП (физическое лицо предприниматель), он же СПД (субъект предпринимательской деятельности). Этот вид регистрации привлекает своей простотой – понадобиться всего лишь подать на рассмотрение государственного регистратора заявление, копию паспорта и ИНН. Можно зарегистрироваться по месту проживания предпринимателя.
  2. Юридическое лицо – этот вид регистрации предпочтителен в случае, если у бизнеса несколько инвесторов-учредителей. Наиболее оптимальный вариант – регистрация ООО. В качестве учредительного документа можно использовать Модельный устав – стандартный документ для обществ с ограниченной ответственностью.

Также широко распространена практика, когда для работы кафе оформляются одновременно и ФЛП, и ООО. На частного предпринимателя оформляется продажа еды и безалкогольных напитков, а на юрлицо – алкоголь и табачные изделия.

Налоги

Общая форма налогообложения.

Преимущества

  • платите налоги только, если получаете доход, а также можете заниматься любым видом деятельности при наличии лицензий.

Недостаток

  • громоздкий бухгалтерский и налоговый учет.

Для СПД ставка налога на чистый доход составляет 15%, если среднемесячный доход не превышает 10-кратный размер минимальной заработной платы, и 20%, если превышает.

Для юрлиц ставка налога на прибыль составляет 18%.

Упрощенная (единый налог)

Не применяется к тем, кто торгует алкоголем и табаком.

  • Вторая группа единого налога (выручка до 1,5 млн грн в год, до 10 наемных сотрудников) – налог 20% от минимальной заработной платы (744 грн в 2018 году) + единый соц.взнос 22% (819 грн) в месяц.
  • Третья группа (выручка до 5 млн грн в год, количество сотрудников не ограничено) – 3% от дохода для плательщиков НДС и 5% для неплательщиков НДС + ЕСВ 22% от мин.зарплаты (819 грн в 2018 году).

Регистрация РРО

Если годовой оборот кафе составляет 1-5 млн грн, по закону необходим регистратор расчетных операций. РРО регистрируется в налоговой инспекции и пломбируется у производителя. Кроме того, вам необходимо будет постоянно вести книгу учета кассовых операций, в которой дублируются все операции за день.

Есть два вида РРО:

  • портативный кассовый аппарат – используется для заведений с небольшим количеством товарных позиций, где учет ведется «вручную»;
  • фискальный принтер – подключается и работает согласовано с программой учета.

Регистрация РРО, установка и обслуживание – весьма хлопотный и сложный процесс, но у него есть одно преимущество. Имея РРО, вы можете обслуживать юрлиц – предлагать кейтеринг, проводить корпоративные мероприятия и т.д.

Проверки: как их избежать

Несмотря на то, что мораторий на проверки бизнеса продлен на весь 2018 год, контролирующие органы имеют право проводить проверки на основании жалоб. Поэтому перед тем  как открыть кафе в Украине, следует позаботиться о том, чтобы не допустить ни малейшего повода для жалоб со стороны посетителей и соседей.

Чтобы уберечь себя от жалоб и следующих за ними проверок СЭС и ГСЧС:

  • строго следите за свежестью и качеством закупаемых продуктов;
  • следите за соблюдением санитарно-гигиенических норм на кухне, в зале, в уборных;
  • введите униформу или хотя бы дресс-код для сотрудников, чтобы избежать волос и прочих неприятных неожиданностей в тарелках гостей;
  • особое внимание уделите системам вентиляции и стокам – если случится малейшее задымление или из вашей кухни регулярно доносятся неприятные запахи, проверок не миновать.

Лицензия на продажу алкоголя и табачных изделий

Получить лицензию на розничную торговлю алкоголем можно у местных органов, уполномоченных Минэкономразвития,  сроком на 1 год. Для оформления подается заявление, справка из налоговой и копия документа о регистрации электронного кассового аппарата.

Регистрация торговой марки

Это вовсе не обязательный момент. Но если у вас далеко идущие планы, то регистрация собственной ТМ – важный момент. Потому как, только обладая правами на торговую марку, вы сможете полноправно распоряжаться своим брендом, давать разрешение или запрещать использование другими, препятствовать неправомерному использованию и т.д.

Выбор помещения

Приобретение собственного помещения под кафе – дорогостоящая затея, поэтому большинство начинающих рестораторов выбирают аренду. Кроме того, арендовать можно уже частично подготовленное помещение, в котором ранее также располагалось заведение общепита, и таким образом сэкономить на обустройстве.

Цены на аренду значительно варьируются в зависимости от города и месторасположения. Если вы планируете открыть кафе в Киеве, то здесь стоимость аренды составляет от 200 грн за м2 (в центре – от 500 грн/м2).

При выборе помещения стоит обратить внимание на его расположение, а именно:

  • соответствует ли это место концепции заведения – присутствует ли здесь ваша целевая аудитория и в каком количестве;
  • насколько место оживленное и многолюдное;
  • кто ваши будущие соседи – убедитесь, что в непосредственной близости нет ваших прямых конкурентов.

И, пожалуй, самый главный момент – подписывая договор аренды, проверьте его на наличие всевозможных подводных камней. Часто арендодатели пытаются внести в договор условие, которое позволяет им в одностороннем порядке изменять стоимость аренды. Как только вы встанете на ноги и обрастете постоянными посетителями, собственник может поднять цену. В итоге вам придется либо съехать с места, в которое вы вложили уйму денег, времени и сил, либо нести убытки из-за непосильной арендной платы.

Оборудование

Оборудование на первых порах можно арендовать или сэкономить и купить б/у. Позже, когда бизнес станет приносить стабильную прибыль, вы сможете купить новое. Но здесь есть и обратная сторона – старое оборудование, как правило, потребляет намного больше энергии по сравнению с новыми моделями. И подобная экономия может обернуться огромными счетами за электроэнергию.

В затраты на оборудование необходимо учитывать не только его чистую стоимость, но и затраты на монтаж, обслуживание и сопутствующее оборудование, которое требуется для его эксплуатации. Так, для кухни с большим количеством печей понадобиться мощная система вентиляции, стоимость которой может составить даже больше, чем стоимость самих печей.

Отличный способ сэкономить – воспользоваться предложениями поставщиков продуктов. Нередко они предлагают брендированные холодильники и кофемашины при условии закупки продуктов в определенном объеме.

Подбор персонала

Это один из важнейших аспектов планирования собственного заведения. Люди, которые будут работать в вашем кафе, во многом формируют его имидж и непосредственно влияют на посещаемость.

Персонал стоит начинать подыскивать примерно за месяц до открытия. Шеф-повара – раньше, где-то за два-три месяца. Вместе с поваром вам предстоит проработать меню, составить калькуляционные карты блюд и затем перечень необходимых для старта продуктов.

Вакансии можно разместить на всевозможных досках объявлений в сети и специализированных интернет-ресурсах. Заранее оределитесь с требованиями, подготовьте вопросы для собеседования.

Со своей стороны, как владелец заведения, вы должны обеспечить персоналу комфортные условия для работы, продумать систему поощрений. Это не только обеспечит здоровую атмосферу внутри коллектива, но и уменьшит неизбежную текучесть кадров.

Выбор системы автоматизации кафе

Система автоматизации также входит в перечень того, что необходимо для открытия кафе. Внедрение автоматизации с самого старта позволит избежать ошибок в принятии управленческих решений. Программа для кафе даст возможность отслеживать все процессы в режиме реального времени и вовремя вносить коррективы в работу, а также сведет на нет возможность злоупотреблений со стороны персонала.

На что обратить внимание при выборе программы для автоматизации кафе:

  • Интерфейс – функционал должен быть интуитивно понятным, чтобы с программой мог сходу разобраться любой сотрудник, даже не имеющий опыта работы в общепите.
  • Складской учет – возможность настроить автоматическое списание со склада позволит в любой момент проверить актуальные данные по остаткам.
  • Требования к оборудованию – когда вы только начинаете, то оправданная экономия важна во всем. Программа, которая легко устанавливается и работает даже на обычном компьютере или ноутбуке, поможет вам на первых порах сэкономить на покупке профессионального pos-оборудования.
  • Наглядная отчетность – ежедневные отчеты по продажам, расходованию продуктов, эффективности персонала и прочие помогут понять, что приносит прибыль, а что – убытки.

Вы можете познакомиться с полным функционалом программы автоматизации кафе, скачав демо-версию программы POS Sector.

Надеемся, статья была вам полезной.
Подписывайтесь на наш блог, чтобы дважды в месяц получать на почту интересные статьи и действенные советы о ресторанном бизнесе.

Читайте также: Управление небольшим рестораном или кафе
Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.


Рекомендованные статьи

Маркетинг ресторана. Как открыть кафе правильно

Открыть свой ресторан, открыть кафе, кофейню или бар – очень привлекательный и рентабельный бизнес. Читай пошаговую инструкцию, как это правильно сделать с точки зрения маркетинга. Пусть твой ресторанный бизнес станет успешным!

Локация, локация, локация!

Очень важно определиться с локацией, чтобы место было проходимым, чтобы вход был удобным и привлекательным. Расположение ресторана – это самое первое решение для бизнесмена, который хочет открыть ресторан. Помимо локации и кухни, ресторан нужно «правильно подать», чтобы в него, а не в соседний выстраивалась очередь в лист ожидания. В это обзоре мы посмотрим на раскрутку ресторана с точки зрения маркетинга.

Открыть кафе с чего начать: Первое — бренд ресторана

Бренд ресторана – это практически полдела. Грамотное название и стиль сразу скажут, для кого место и чем ресторан уникален. Хорошо если разработке бренда предшествовал анализ рынка и конкурентов. Предварительный анализ конкурентов поможет отстроиться от них, чтобы не стать еще одним рядовым местом и «ничего особенного».

У бренда ресторана будут эмоциональные и рациональные качества (атрибуты). Например, рациональные это: близко к офису, хорошее соотношение цены и качества, много места для больших компаний. Но больше всего цепляет не это, а эмоциональные триггеры – какие эмоции человек должен испытать, слыша название ресторана и приходя в него.

Все это надо учесть в названии и стилистике, и в выборе кухни. Чтобы эти характеристики не только жили сами по себе, но и продавали услуги, они должны быть созвучны интересам целевой аудитории.

Вот почему важно изучить аудиторию, для кого мы делаем ресторан. Именно у них мы будем вызывать эмоции и именно к их разуму будем взывать рациональными предложениями бизнес-ланчей, а может быть детских праздников. Нужно задать вопросы: что радует, а что беспокоит этих людей сейчас, о чем они думают и говорят, какую их проблему мы решаем. Это проблема голода на дороге (придорожная шаверма или шаурма)) или нужда первыми посещать все модные места города (новый ресторан на Патриарших)… А может нечто среднее, как например отсутствие на дороге европейского кафе, в котором можно отдохнуть в пути в том числе с детьми.

Франшиза кафе? Открываем по франшизе

Если ты хочешь открыть кафе по франшизе, ищешь франшизу пекарни или кофейни, то вопросы бренда и кухни для тебя решены. Надо взвесить этот вариант и сравнить с открытием своего уникального кафе. Тут нужно понять, соответствует ли доступная аудитория аудитории бренда франшизы? Взвесить все платежи и взносы и примерить бренд на себя.

Итоговый набор качеств (атрибутов) сформирует личность бренда -нового ресторана. Представь, что твой ресторан, это личность. Какой он и какое настроение у гостя будет от общения с ним? Учитывая, что бизнес для предпринимателя сродни ребенку, это будет простое задание! Даже если ресторан уже существует, никогда не поздно проделать это задание. Результатом могут быт легкие правки и существенное увеличение прибыли, а может быть и решение открыться заново с новой концепцией.

Открыть кафе: Второе – проверка на Тренды

В тренде ли такие места сейчас? Хотят ли люди туда ходить? Заполнены ли подобные места? А может их уже и так слишком много и они начинают всем надоедать. Тренд на вьетнамскую кухню помог заработать очень многим рестораторам в Москве, но сейчас рынок столицы уже перенасыщен ими.

Для понимания трендов в ресторанном бизнесе стоит изучить тенденции за границей. В плане успешных коммерческих открытий примером могут быть крупные американские города. Там отлично работает стритфуд? Вот и у нас приживается эта мода.

Можно не ходить очень далеко, а посмотреть что открывает или планирует открыть великолепный Аркадий Новиков и успешная Ginza Project – там целые департаменты маркетинга изучают тенденции и хорошо знают свое дело. Изучи все тренды и проверь свое позиционирование.

Бренд должен быть актуальным, в ресторанной сфере мода значит очень многое. Мода на еду и мода на интерьеры, всё должно быть по вкусу твоей целевой аудитории и никаких исключений!

Открыть кафе: Маркетинг

Пройдись по классическому маркетинговому миксу – первым трем пунктам:
• продукт
• место
• цена
• продвижение  – это четвертый пункт и его мы рассмотрим отдельно и подробно.

А теперь по новому маркетинг-миксу, который современнее и нужен тем, кто хочет открыть ресторан, кафе или открыть кофейню:
• потребительская ценность и какую проблему потребителя мы решаем открытием ресторана или кафе. Лучше превратить это в совместное творчество с потенциальным гостем, поспрашивай, куда типичный твой будущий гость хочет прийти покушать?
• место=удобство для потребителя и доступность. Может нужно не кафе, а точку на вынос или с доставкой?
• цена, расходы (затраты) потребителя (включая физические). Как с парковкой? Удобно ли подняться или спуститься? Не устал ли клиент тебя искать?
• продвижение мы превратим в коммуникацию – диалог с гостем длиною в жизнь ресторана, в долгую и успешную!

Открыть кафе: Коммуникация

Определившись в самом начале с целевой аудиторий ресторана или кафе (а может у тебя столовая или точка на фудкорте?), ты понимаешь, что видят и слышат эти люди, что им интересно увидеть и посмотреть, и где они берут информацию? Если это кафе в бизнес-центре, то имеет смысл сделать тестовые наборы для офисов, а если это новое детское кафе, то есть смысл сделать таргетированную рекламу в Инстаграм на мамочек в целевом районе.

Все каналы продвижения и бюджеты на них нужно отразить в Маркетинговом плане. Вся реклама и pr должны в комплексе вести аудиторию по воронке продаж.

В продвижении ресторана воронка продаж такая же как и везде:
• осведомленность
• симпатия
• сбор информации
• визит и покупка
• повторные покупки и рекомендации 

Цикл принятия решения будет разным для разной ценовой категории, но обычно в ресторан быстро начинает (либо не начинает) регулярно ходить основная аудитория. Так что действовать надо быстро.

Анонсировать открытие нужно заранее, как минимум в районе помещения. Яркие плакаты «скоро открытие» подойдут для массового сегмента, а новости в глянцевых сми (интернет-версиях) – подогреют интерес модных любителей дорогих ресторанов.

Маркетинговый план в идеале должен быть составлен до открытия ресторана и иметь четкий годовой график мероприятий. В его создании и реализации можно будет смело опираться на календарь.

Открыть кафе: Календарь мероприятий (event-план, action-план)

Продажи еды в ресторане – это трейд-маркетинг, хоть и в сфере услуг. А если у тебя пекарня с продажей на вынос, то тем более. Для такого маркетинга испытанное средство – акции и мероприятия по стимулированию продаж.

Вот правила составления календаря мероприятий для ресторанного бизнеса:

1) календарь должен иметь понедельную структуру. По календарю ты сможешь анализировать продажи понедельно, строить и проверять гипотезы – сработал ли в твоем кафе новый летний смузи или мероприятие для детей.

2) календарь должен опираться на сезонность. Понятно, что еда от сезона к сезону меняется (летнее меню, постное меню, имбирные чаи – всему свой сезон). При этом основное меню должно оставаться стабильным и соответствовать бренду ресторана и тенденциям.

3) все мероприятия должны сочетаться с брендом ресторана и с потребностями целевой аудитории ресторана. Если ты открыл ресторан мясной кухни, то возможно «неделя суши в честь цветения сакуры» введет аудиторию в замешательство и даже отпугнет

4) включи ресторан в жизнь сообщества. Если кафе находится в торговом центре – участвуй в графике мероприятий ТЦ, если ресторан рядом с театром, размести специальное предложение для театралов. Ginza Project в Санкт-Петербурге в своих ресторанах в относительной близости вокзалов и аэропорта предлагает 20% скидку при предъявлении билета в день поездки.

Открыть кафе: Локальный маркетинг

Локальный маркетинг ресторана состоит в тесном взаимодействии гостей и менеджмента ресторана, персонала ресторана, кухни, доставки – все важно! Цель – чтобы новый гость пришел, потратил с удовольствием как можно больше, поскорее пришел еще и привел друга.

В твоем ресторане свой микроклимат и он должен сочетаться с микроклиматом района и сообщества. В среде твоих гостей принято завязывать дружеское общение с бариста? А может администратор позвонить гостю и рассказать по-дружески о новом сезонном предложении? Официант передаст на кухню, чтобы в блюдо не клали так много перца? Приведет ли все это в превращение гостей в лояльных и постоянных? Постоянное развитие ресторана требует участия и чуткого взора ресторатора за всем.

Открыть кофейню в Москве или другом городе: Анализируй это!

В каждой работе анализ необходим до принятия решений и по результатом каждой активности. Именно работа над ошибками и повторение успешных шагов позволяет увеличивать прибыль ресторана и расти в ресторанном бизнесе. Необходимо анализировать:
• количество и качество гостей (новые, старые)
• выручку и продажи по каждой группе позиций (напитки, еда, наборы)
• структуру чека и средний чек
• запасы

Анализ приведет к понимаю бестселлеров и оптимизации запасов. Это так называемый ABC анализ, небольшая группа блюд А приносит как правило 80% выручки. Также можно сделать анализ клиентов, постоянные принесут больше всего заказов.

Не во всех кафе (например кулинария) возможно вести учет гостей, гости не дают свои персональные данные так просто, если не хотят забронировать стол. Но можно придумать скидку при регистрации в приложении или (дешевый вариант) при вступлении в группу кафе в социальной сети.

Таким же образом работают дисконтные карты и программы лояльности – «шестой бизнес-ланч бесплатно» за месяц позволяет дважды окупить подаренный обед за счет того, что клиент привязан к ресторану.

Пользуясь аналитикой и инструментами локального маркетинга (предыдущий пункт) ты четко проследишь, какие блюда являются бестселлерами в твоем кафе, в новом или давно открытом ресторане, как официант продает их и что он продает помимо них.

Открыть кафе: PR и репутация

В зависимости от формата кафе и ресторана, претендует ли место на гостей из другого района, проведение корпоративов и тп – бюджеты на рекламу и pr будут разными. Их надо учитывать в маркетинговом плане.

Вот типичные для ресторана информационные поводы для освещения в СМИ (приглашения журналистов) и привлечения блогеров:
• открытие места/открытие и закрытие веранды
• сезонные предложения и новинки
• визиты поваров
• гастрономические фестивали
• частные мероприятия знаменитостей, блогеров, сми (предлагай по бартеру за освещение) PR-контент в социальных сетях будет не только привлекать гостей, но и стимулировать их самих фотографироваться в ресторане, отмечаться в кафе, ставить хештеги на фото блюд и выкладывать изображение руки с вожделенным стаканом аппетитного кофе.

Открыть кафе: Сайт и SMM ресторана, Инстаграм продвижение 

Ресторану обязательно нужен сайт, хотя бы одностраничный лендинг с фото и меню, и страницы ресторана в социальных сетях. SMM-стратегия ресторана должна основываться на контенте (содержании), интересном целевой аудитории. И обязательно 100 % фотографий должны быть очень качественными!!!!

Обращайтесь в Мы Открылись за СММ-стратегией, для ее исполнения мы подберем фуд-фотографа, грамотного копирайтера и активного смм-специалиста на ведение. Страница в Instagram — сейчас главный инструмент общения с гостями, тут очень важно держать правильный ритм и тон!

Открыть кафе: Доставка еды

Готов масштабироваться? Когда стало понятно, что еда и бренд ресторана нравятся гостям, самое время стать еще ближе к ним с помощью технологий доставки. Агрегаторы Яндекс Еда и Delivery Club в помощь! Благодаря им рынок доставки активно растет, очень многие предприниматели решают открыть бизнес приготовления еды только под доставку!

Для доставки также нужны красивые фото и внятное описание блюд, сайт ресторана должен ярко свидетельствовать о том что доставка есть, а также умело предлагать скидки и акционные наборы блюд для увеличения чека.

Открыть свою кофейню: Карта пути гостя (Customer journey map) и точки касания

Карта пути гостя – это то, как он передвигается от самого первого соприкосновения с брендом до повторной покупки. Рекомендуем нарисовать такую карту, чтобы увидеть как маркетинг и сервис в ресторане дополняют друг друга. В эту карту включены все этапы взаимодействия клиента с рестораном.
Этапы это, например:
На фазе осведомленности
• ходит/ездит мимо и наблюдает вывеску
• видит рекламу в соцсетях
На фазе симпатии и вопросов
• изучает фото в соцсетях и в интернет
• изучает меню
• читает отзывы
• звонит чтобы узнать что-то
На стадии покупки
• путь в ресторан
• встреча
• нахождение в ресторане
• прощание
После покупки
• делится впечатлениями
• период до следующего визита
• взаимодействие с доставкой 

Каждый этап имеет несколько точек касания с рестораном. О них мы писали вот здесь в нашем блоге в Инстаграм. Например этап взаимодействия в соцсетях – это и отметки геолокации у друзей, и отметки у блогеров, отзывы, истории и посты, рекламные объявления, страница ресторана или кафе, актуальное о мероприятиях, продающее меню в актуальном, ссылка на карту с локацией в профиле. Какая скорость ответа на сообщения в директ? Можно ли записаться через директ или по ссылке на онлайн-бронирование? Понятно ли изложена информация? Важно каждое маленькое касание. Внутри ресторана также каждая точка должна продавать и обслуживать. От тейбл-тентов со спецпредложениями до приветливой девушки-администратора, от музыки до подачи блюда, от вида из окна до интерьера сан узла. Так маркетинг ресторана переплетается с сервисом. 

Следуя этим пунктам ты избежишь множества ошибок в открытии своего ресторана или кафе. Многие вопросы ты можешь проанализировать сам и узнать то, что надо знать для открытия ресторана. Также обратиться к специалисту – всегда хорошая идея! Мы Открылись разработает маркетинговый план ресторана и воплотит его под ключ, а также сделает аудит твоего плана открытия кафе, если он уже есть, и поможет открыть ресторан правильно и увеличить выручку в ресторане. 

как открыть кафе в Германии и что для этого нужно

Нет ничего приятнее, чем ваше собственное организованное, корректно работающее и, главное, прибыльное заведение в стране, где Вы живете. Но вот вопрос: как открыть его в Германии? В чем специфика местных норм законодательства? Как открыть ресторан или кафе так, как предписывает нам немецкая Фемида?

Собственное уютное небольшое кафе — мечта многих предпринимателей. Это обаятельный и интересный бизнес, ведение которого обеспечит вас стабильным доходом. А если кафе еще и на первом этаже дома, в котором вы живете — это просто великолепное решение! Доходное дело прямо рядом с местом жительства, как правило, развивается на 30% эффективнее за счет постоянного пребывания там собственника бизнеса.

Однако же, что нужно для того, чтобы открыть такое дело? Ведь собственное кафе в Германии — это ответственное мероприятие, необходимо согласовывать его учреждение с санитарно-эпидемиологической, пожарной и множеством других служб; разработать бизнес-план; закупить оборудование, мебель и расходные материалы; корректно открыть юридическое лицо.

Портал Aussiedlerbote Zeitung открывает тайну процесса организации собственного бизнеса. Как сделать это поэтапно, плавно и, что главное, на законных основаниях? Как правильно выбрать тип своего будущего ресторана или кафе? Давайте разбираться!

Маркетинг + стратегия = успех

Для успешной работы предприятия общественного питания необходимо выработать свою уникальную маркетинговую стратегию — выбрать запоминающееся название, продумать торговое предложение, сформировать саму идею заведения. Прежде чем запустить своё дело, следует выполнить определенные маркетинговые условия.

Как должна выглядеть маркетинговая стратегия? Маркетинговая стратегия — это инструкция о том, что нужно сделать, чтобы перейти от этапа «у нас есть кафе и первые клиенты» к процессу масштабирования. Стратегия отвечает на вопросы:

  • ЗАЧЕМ мы это делаем?
  • КОМУ мы это продаем?
  • ЧТО мы продаем?
  • КАК мы продаем?
  • ГДЕ мы продаем?

Если у вас нет маркетинговой стратегии, то, скорее всего, ваш маркетинг происходит в темноте. Вы проверяете множество гипотез и огромная часть маркетингового бюджета тратится впустую на невероятное количество слепых попыток.

Стартовый багаж знаний — ваше преимущество!

Также получения официального разрешения со стороны надзорных органов само по себе недостаточно, чтобы успешно открыть ресторан. Вы должны иметь соответствующие навыки в ресторанном деле. Наиболее полезными для вас будут такие знания, как работа поваром в Германии или официантом, возможно, кухонным рабочим, администратором небольшого заведения или даже барменом.

Кроме того, следует иметь некоторые коммерческие знания в плане ведения бухгалтерского учета, ценообразования и т.д. В противном случае, придётся платить специалистам за предоставление их услуг. Некоторые предпочитают покупать готовую бизнес-модель по системе франчайзинга.

А не проще ли тогда купить франшизу?

Прежде всего, разберемся, что вообще такое франшиза?

Франчайзинг — это возможность осуществлять рыночную деятельность по разработанной третьими лицами бизнес-модели за оговоренную плату (паушальный взнос). Грубо говоря, это право работать под брендом и использовать технологии ведения бизнеса известной компании.

Приобретение франшизы означает покупку настроенного и идеально функционирующего бизнеса, в таких случаях и заключается договор франчайзинга. В соответствии с ним владелец бизнеса, в нашем случае ресторана, продает вам модель ведения бизнеса с уже готовыми маркетинговыми и финансовыми планами. Зачастую передается и название ресторана, и маркетинговые материалы (и даже маркетинговая политика), а иногда и управляющий персонал.

Всё готово, просто запускаемся!

Условия использования бренда или товарного знака регулируются в договоре франчайзинга. Таким образом, появляется шанс стать владельцем ресторана, открытого под чужим названием, но в своём городе. Самым ярким примером франчайзинга является сеть ресторанов быстрого питания Subway, имеющая больше 40 000 точек в более ста странах мира. Вдумайтесь в эту цифру — сорок тысяч заведений по всей планете! Сеть, открывшаяся в 1965 году, на сегодняшний день имеет оборот более десяти миллиардов долларов в год.

Преимущества франшизы состоят в том, что франчайзер помогает с обучением персонала, грамотно настраивает маркетинговую компанию, имеет за своими плечами узнаваемый и любимый аудиторией бренд. Но за покупку готовой бизнес-модели и предоставления услуг, помимо самой стоимости франшизы, иногда предусмотрены ежемесячные или ежеквартальные отчисления в пользу франчайзера (так называемые роялти). Кроме того, компания, которая продала вам право на однотипное ведение бизнеса, может предъявлять свои условия к вашему бизнесу, например, обязать к работе с определенными подрядными организациями и т.д.

Отличный пример — одна из крупных сетей пекарен и кофеен, головной офис которой обязывает все свои рестораны заказывать заготовки продуктов исключительно у своего прямого партнёра. За нарушение этих договоренностей предусматриваются существенные штрафы.

Или всё-таки самостоятельно? Что для этого нужно?

На самостоятельное открытие ресторана или кафе, возможно, уйдёт большее количество времени и финансовых ресурсов, однако при правильном анализе рынка и составлении бизнес-плана результаты не заставят себя долго ждать. Тем более, если вы вооружитесь полным набором знаний о специфике местного бизнеса и, возможно, проконсультируетесь с опытными специалистами.

Aussiedlerbote Zeitung предлагает вам ознакомиться с общим списком документов для получения лицензии на самостоятельное открытие ресторана в Германии.

  • Удостоверение личности;
  • Справка об отсутствии судимости. Получить документ можно в федеральном управлении юстиции;
  • Предоставление информации из Центрального торгового реестра. Документ также запрашивается в федеральном управлении юстиции;
  • Свидетельство о постановке на учёт в налоговой инспекции;
  • Договор аренды для помещения под открытие бизнеса;
  • Свидетельство о вступлении в торговую профессиональную ассоциацию;
  • Справка о состоянии здоровья сотрудников;
  • Доказательство участия в юридически установленном порядке обучения по охране здоровья и гигиене сотрудников;
  • Получение лицензии на спиртные напитки.

Причем предоставление лицензии на продажу спиртных напитков зависит сразу от широкого ряда факторов. Не стоит полагать, что возможность разливать в вашем будущем заведении алкоголь достанется вам с такой легкостью, как это происходит в России. Немецкое законодательство намного более требовательно к лицензии. Рассмотрим все эти требования.

Во-первых, это личная надежность

Для оценки личной надежности необходимо предоставить официальное свидетельство, включающее выписку из Торгового Реестра и Налоговой Инспекции.

Во-вторых, профессиональная компетентность

Для того, чтобы похвастаться необходимой профессиональной квалификацией, вы должны присутствовать на собраниях Профессиональной Торговой Палаты, а также на брифингах, где обсуждается законодательство в сфере ресторанного бизнеса. Возможно, потребуется предоставление справки о первоначальных инструкциях из местных служб здравоохранения.

В‑третьих, это локальные требования

Требования включают в себя оценку помещений вашего будущего кафе. Необходимо предъявить корректный и уже действующий договор аренды или лизинга, кроме того, для доказательства должны быть оформлены документы, подтверждающие, что помещение может использоваться для целей торговли спиртными напитками. Да, такие узкоспециализированные документы нужны для получения лицензии на спиртные напитки.

Кафе открыто и работает. Что делать дальше?

Не стоит также забывать о ряде невероятно важных факторов, играющих ключевую роль в дальнейшем успешном функционировании вашего бизнеса. Открытие дела — это лишь полпути: опытные бизнесмены всегда следуют инструкциям, позволяющим развивать и улучшать заведение.

Не забывайте про анализ потенциальных клиентов на основе численности населения — как много посетителей зайдут в ваше заведение за сутки? Что они купят, сколько съедят и сколько выпьют? Это позволит вам наладить поставки нужных продуктов для кухни и бара и иметь в арсенале любимые блюда и напитки ваших посетителей. При этом нужно понять потенциал прохождения торговли на своем участке (этот параметр поможет выявить анализ плотности населения в районе открытия кафе).

Необходимы также такие важные элементы, как наличие парковки для клиентов (как вело, так и авто), а также пространства для организации питания клиентов на свежем воздухе при хорошей погоде. Террасы — ключевой магнит для летнего отдыха.

И не забывайте про планирование персонала. От грамотности и обученности сотрудников напрямую зависит успех вашего ресторана. Клиенты чаще будут посещать ресторан с вкусной едой, качественным сервисом, чистой и дружественной атмосферой. Сотрудники, преданные своему делу, обеспечат хорошую посещаемость вашего ресторана, а также сами смогут неплохо зарабатывать на чаевых.

В данной статье приведены лишь некоторые аспекты, призванные оказать помощь в организации своего ресторана в Германии. При открытии заведения следует предусматривать все возможные нюансы. Только конкурентоспособные заведения общественного питания способны надолго задерживаться в этой сфере.

Однако недостаточно просто открыть бизнес. Гораздо важнее уметь поддерживать его на всех этапах, продумывать все возможные проблемы и задолго до появления этих проблем изобретать пути их решения. Портал Aussiedlerbote Zeitung желает всем предпринимателям высокой продуктивности и успехов в бизнесе.

Читать также:

23 октября 2021 в 00:07

Просмотров: —

Заглавное фото: Rachel Claire / Pexels.com

Открытие кафе: 8 шагов к открытию кофейни

Итак, вы увлечены кофе, людьми и выпечкой. Открытие кафе может быть мечтой всей жизни или просто возможностью для бизнеса, которую нельзя упускать; в любом случае, ваша работа будет прервана.

Конечно, это не должно вас смущать. Открытие и управление успешным кафе — одна из самых полезных вещей, которые вы можете сделать.

Но ожидание — это путь всех душевных страданий, и если вы броситесь открывать кафе, не зная, чего ожидать, вы можете столкнуться с неприятными сюрпризами на этом пути,

Чтобы избежать этого, мы предусмотрели шаг- пошаговое руководство, которое поможет вам в этом процессе.Давайте рассмотрим, как открыть кофейню.

1. Найдите подходящее место
2. Получите соответствующую лицензию
3. Застрахуйте свой бизнес
4. Инвестируйте в персонал
5. Учитывайте расходы на еду
6. Внедрите технологию
7. Продайте свое кафе
8. Получите оборудование

1. Найдите подходящее место.

Проходы — это ключевой фактор, позволяющий посетителям пройти через двери вашего кафе. Единственный способ получить выгоду от пешеходного движения — разместить свое кафе в месте, где его много.

Подумайте, какой пешеходный трафик вам нужен. Вы хотите обслуживать занятых пассажиров и офисных работников в утренние и обеденные часы буднего дня? Или покупатели на выходных, которым нужно зарядиться кофеином?

Другими словами, кто ваши целевые клиенты?

Пешеходное движение не приведет к продажам, если ваше кафе не понравится проходящим мимо людям. Вот почему важно заранее определить своего целевого клиента.

Клиенты, на которых вы ориентируетесь, сильно повлияют на то, как вы управляете своей кофейней.Например, если вы ориентируетесь на офисных работников и размещаете свое кафе в деловом районе, ваши самые загруженные периоды будут ранним утром и в обеденное время.

В выходные дни в вашем кафе будет тише, чем, скажем, в жилом или торговом районе. Таким образом, вам, возможно, придется привлекать клиентов предложениями и рекламными акциями, чтобы расширить торговлю на выходных.

Если вы ориентируетесь на более широкую демографическую группу клиентов, вы можете попробовать открыться в месте с хорошим балансом между жилыми, коммерческими и офисными помещениями — просто чтобы охватить все ваши базы.

Оцените своих конкурентов

Выбирая место для кофе, также важно знать, с кем вы сталкиваетесь.

Изучите местный деловой ландшафт. Предлагают ли они продукты, похожие на ваши? Если да, подумайте, как вы можете выделиться. Изучите средние цены в этом районе и учтите это при составлении своего меню.

Но не смотрите только на конкурентов. Какие местные предприятия, учреждения и объекты могли бы дополнить ваш бизнес и еще больше увеличить посещаемость?

Например, если вы откроете школу рядом с университетом, вы с большей вероятностью привлечете студентов, ищущих работу.Если вы откроете рядом с тренажерным залом, вы можете привлечь клиентов, которые хотят забрать меня перед тренировкой.

Не забывайте об аренде

Арендная плата – одна из основных статей расходов при открытии кафе, поэтому всегда нужно соизмерять стоимость аренды с преимуществами удачного расположения.

Высокие цены на аренду будут отражены в ценах вашего меню. Поэтому важно, чтобы стоимость аренды не оставляла ваш продукт с наценкой, которую ваш целевой клиент просто не может себе позволить.

Поищите коммерческих арендодателей и найдите того, кто готов договориться об аренде и вряд ли поднимет арендную плату непропорционально. Также убедитесь, что вы находитесь на той же странице в отношении ответственности за техническое обслуживание и ремонт здания.

Также подумайте о размере вашего помещения и о том, как это может повлиять на арендную плату. Например, Caffe Napoli удалось сократить расходы на аренду за счет минимизации занимаемой площади.

«Поскольку арендная плата в Лондоне очень высока, а мы являемся эспрессо-баром быстрого обслуживания, обслуживающим офисных работников и персонал отеля, нам не нужно много места», — говорит генеральный директор и основатель Фабио Компаньони.

«Поэтому мы сократили наши расходы, выбрав очень маленькое помещение — старую таксопарк с одним окном, выходящим на тротуар. Арендная плата была очень низкой по сравнению с большим магазином, и легче управлять небольшим помещением с меньшим количеством людей. Арендная плата не должна превышать 15% от вашего общего дохода.


2. Получите надлежащую лицензию

Как и в любом бизнесе, существуют определенные лицензии, которые вам нужны, прежде чем вы начнете работать.Не пропускайте этот шаг, так как запуск без лицензии может привести к серьезным штрафам.

Регистрация предприятия пищевой промышленности 

Перед открытием кофейни вам необходимо убедиться, что вы зарегистрированы как компания с ограниченной ответственностью в Регистрационной палате.

После регистрации в качестве компании с ограниченной ответственностью вам необходимо зарегистрироваться в местном совете как предприятие по производству продуктов питания. Сделайте это в течение 28 дней до открытия своего кафе.

Коммерческие здания классифицируются в зависимости от их использования.Если ваше помещение ранее не использовалось под кафе, оно может относиться к другой классификации. В этом случае вам потребуется дополнительное разрешение на планировку от вашего местного совета, чтобы изменить его классификацию.

Лицензия на укладку тротуара

Если вы планируете разместить столики на открытом воздухе в своем кафе (а если бы вы это сделали, то это было бы отличным дополнительным бонусом), вам также необходимо получить лицензию на укладку тротуара в местном совете.

Лицензия на тротуар позволяет вам на законных основаниях размещать съемную мебель за пределами вашей кофейни, если при этом вы не мешаете проезжей части.

Сборы за эти лицензии ограничены 100 фунтами стерлингов и действительны в течение одного года, после чего их необходимо будет продлить.

3. Застрахуйте свой бизнес

Как и при открытии любого бизнеса, лучше всего ожидать неожиданного. Несчастные случаи случаются, и разумно (или даже обязательно) иметь подходящую страховку, чтобы покрыть себя, когда они случаются.

Страхование ответственности работников

В Великобритании существуют определенные юридические обязательства для предприятий.Если вы планируете иметь сотрудников, по закону вы обязаны приобрести страхование ответственности работодателя.

Помогает покрыть компенсационные расходы в случае, если работник заболел или получил травму на работе.

Страхование гражданской ответственности

Страхование гражданской ответственности покрывает иски против вашего кафе за повреждение имущества клиента или случайную травму клиента, причиненную вами или сотрудником.

Это не требуется по закону для начала бизнеса, но, тем не менее, полезно иметь его на случай, если что-то случится с клиентом на вашей территории.

4. Инвестируйте в персонал

Ваши сотрудники важны для успеха вашего ресторана. Если они хорошо обучены, они могут создать вашу репутацию, каждый раз следя за тем, чтобы ваши продукты были приготовлены должным образом.

Если они довольны, это отразится на их обслуживании клиентов. Поэтому убедитесь, что сотрудники вашего кафе получают честную сделку. Недовольный персонал может навредить вашему бизнесу.

Начав свою деятельность, вы должны решить, хотите ли вы инвестировать в обучение менее опытного персонала или платить немного больше за опытных бариста.

Однако при текущей нехватке рабочей силы у вас может не быть роскоши выбора. Лучшее, что вы можете сделать, — это инвестировать в обучение персонала, чтобы ваши сотрудники не только чувствовали себя ценными, но и развивали навыки, которые превращаются в отличное качество обслуживания клиентов и повторные сделки.

Не забывайте, однако, следить за затратами на рабочую силу, плохое планирование персонала или наем неподходящего персонала может дорого вам стоить в долгосрочной перспективе.

Получите лучшие советы по найму умных

Загрузите наше руководство с советами по всем вопросам, от найма новых членов команды до снижения затрат на рабочую силу

Оптимизация труда с помощью технологий

Caffe Napoli использует отчеты о производительности персонала Lightspeed ePOS для отслеживания производительности персонала и стимулирования своих сотрудников.

Доступ к обзору текучести кадров, количеству квитанций и средней стоимости транзакции на одного сотрудника во всех местах.

«Я использую эти данные, чтобы ставить цели своим сотрудникам, — говорит Фабио. «Например, я могу взять среднюю стоимость транзакции по всем своим сотрудникам и местам, а затем дать им бонус, если они увеличат ее на 10% за неделю. Это отлично мотивирует моих бариста. Я также могу отслеживать текучесть кадров по сотрудникам, чтобы увидеть, какие сотрудники приносят наибольший доход.”

Четко контролируя работу сотрудников, Фабио может работать над сокращением затрат на рабочую силу, повышая при этом удовлетворенность сотрудников.

5. Учитывайте расходы на питание

Как и в любом бизнесе, связанном с продуктами питания, у вас будут неотъемлемые расходы, связанные с продуктами, которые вы продаете. Прибавьте расходы на питание к своим деловым расходам.

Основными расходами на питание в кофейнях, конечно же, является кофе, но добавление продуктов питания, таких как выпечка, бутерброды или тарелки для завтрака, также является обычным явлением.«Продажа таких продуктов, как выпечка, помогает нам увеличить средний размер корзины», — говорит Фабио из Caffe Napoli.

Когда вы только начинаете, может быть трудно определить, какие продукты будут продаваться. Именно здесь пригодится понимание того, что продают ваши местные конкуренты — как вы можете продавать то, чем они не являются, или, скорее, как вы можете улучшить их предложение?

Со временем вы сможете использовать кафе ePOS для доступа к отчетам о том, какие продукты продаются, а какие нет, и использовать это, чтобы снизить расходы на еду и увеличить размер прибыли.

Оценивайте свое меню и получайте прибыль с помощью нашего калькулятора стоимости продуктов питания

Рассчитайте стоимость еды в вашем кафе за считанные секунды. Нажмите ниже, чтобы скачать

6. Внедрение технологий

Открытие кафе может быть стрессовым процессом, поэтому важно инвестировать в технологии, облегчающие вашу жизнь. Очевидно, что фундаментальной частью любого транзакционного бизнеса является кассовый аппарат, но в настоящее время вы можете пойти дальше, чем просто прозвон заказов.

Электронная точка продаж

Электронная точка продаж (или ePOS) — это цифровая платформа, часто в облаке, с помощью которой вы можете управлять несколькими аспектами своего бизнеса с одного экрана.

Хороший ePOS позволит вам принимать заказы из любого места в вашем кафе с помощью iPad и Wi-Fi. Вы можете отправлять заказы прямо на свою кухню или бариста для быстрого и беспрепятственного общения.

Вам также следует искать ePOS, который интегрирует платежное программное обеспечение, чтобы обеспечить клиентам безболезненные платежи, сохраняя при этом данные транзакций для более четкой отчетности и более быстрой сверки в конце дня.


На самом деле, с современной системой ePOS вы заставляете все виды данных работать на вас. Получайте подробные отчеты о своих самых продаваемых продуктах и ​​используйте эти данные для более эффективного управления запасами и создания скидок и рекламных акций, которые увеличивают размер корзины и прибыль.

Получите лучшее кафе ePOS там

В Lightspeed ePOS есть все инструменты, необходимые для правильного развития вашего бизнеса

Кухонные экраны-витрины

Многие кафе используют кухонные экраны-витрины (KDS) для оптимизации рабочего процесса и сокращения использования бумаги.

Это может быть очень эффективным инструментом, например, бристольское кафе Friska смогло повысить эффективность обслуживания на 12% в часы пик, включив встроенные кухонные дисплеи Lightspeed в свой технологический стек.

Обжарщики кофе из Северного Лондона Campbell и Syme также использовали кухонный экран-витрину для обеспечения отличного обслуживания без ущерба для качества.

«Спешиалти кофе требует немного больше времени, чтобы действительно стать правильным, и это может повлиять на время, необходимое для обслуживания каждого клиента в часы пик», — говорит менеджер Джозеф Грэм.

«KDS помогает нам выполнять заказы как можно быстрее, чтобы люди не уходили из-за того, что слишком долго ждут».

Мобильный заказ и оплата

Пандемия 2020 года закрепила бесконтактное обслуживание столиков во многих кафе. Внедрение технологии мобильного заказа может значительно улучшить качество обслуживания клиентов, а также обеспечить их безопасность.

Мобильные инструменты для заказа и оплаты, такие как Lightspeed Order Anywhere, предоставляют клиентам доступ к меню паба или ресторана со своих телефонов без необходимости установки каких-либо приложений.

Они дают клиентам возможность бесконтактного заказа еды на вынос или в ресторане. Используйте продукт одним из двух способов:

  • Чтобы поужинать в ресторане, оператор может распечатать QR-код для каждого стола на плане этажа, а затем поместите его на указанные столы, чтобы клиенты могли сканировать, заказывать и оплачивать, когда они садятся.
  • Для еды на вынос вы можете добавить платформу заказа в любом месте в качестве веб-расширения на свой веб-сайт, из которого клиенты могут просматривать ваше меню, выбирать время получения, оформлять заказ и оплачивать.

Lightspeed Order Anywhere также легко интегрируется с вашим существующим ePOS Lightspeed Restaurant.

Это повышает эффективность обслуживания, поскольку официантам не нужно ходить к столу и обратно, чтобы принять заказ. Это также снижает риск ошибки, поскольку клиенты сами набирают заказы, а не персоналу.

7. Рекламируйте свое кафе

После того, как вы разобрались с техническими вещами, начните думать о том, как вы собираетесь сообщить людям о своей новой кофейне.

Существует несколько каналов продвижения вашего бизнеса, но, поскольку маркетинг обычно требует времени и/или денег, лучше выбирать, какой из них использовать.

Социальные сети

Социальные сети — это самый быстрый и простой способ продвижения вашего кафе. Создание страницы ничего не стоит и дает вам мгновенный доступ буквально к тысячам потенциальных клиентов.

Выберите социальные каналы для продвижения на основе вашего целевого клиента. Аудитория зависит от канала, поэтому убедитесь, что вы сосредоточили свои усилия на правильном месте.



Разработайте план действий в социальных сетях, чтобы убедиться, что ваш маркетинг соответствует вашим общим бизнес-целям. Используйте структуру SMART (конкретную, измеримую, достижимую, актуальную и своевременную), чтобы наметить содержание и цели, которых вы хотите достичь.

Пример кафе, которое максимально использует социальные сети для продвижения своих бизнес-целей в Farm Girl.


Они включают социальные сети непосредственно в свою бизнес-стратегию, следя за тем, чтобы их пункты меню действительно можно было инстаграмить, и проводят своевременные конкурсы в сотрудничестве с другими предприятиями для повышения вовлеченности, что приводит к продажам.


Flyering

Несмотря на то, что важно сосредоточиться на каналах онлайн-маркетинга, онлайн-среда часто может казаться перенасыщенной, поскольку бесчисленное множество компаний и предприятий конкурируют за внимание.

Вот почему более традиционные формы продвижения могут принести больше пользы, чем вы думаете. В то время как социальные сети могут быть отличным инструментом для охвата широкой аудитории, листовки — это эффективный способ заявить о себе местным клиентам.

PR

PR — один из самых эффективных способов продвижения вашего бизнеса.Людям нравятся хорошие истории, поэтому убедитесь, что они стоят за вашим брендом. Будь то ваша цепочка поставок, ваши основатели или то, что представляет ваш продукт, связная история вызывает интерес у людей и запоминается.

Когда у вас будет история, подумайте, как вы можете рассказать ее своей целевой аудитории. Какие медиа они потребляют? Через какие торговые точки вы, вероятно, сможете связаться с ними?

После того, как вы решили, на кого и где направить свой пиар, начните строить отношения с журналистами и блогерами, которые смогут распространять историю вашего кафе. история, чтобы привлечь внимание людей, поэтому подумайте, как вы можете сплести историю из бренда вашего кафе.

Наконец, не откладывайте на последний момент. Процесс планирования статьи для журнала или онлайн-редакции может быть длительным, поэтому оставьте достаточно времени для того, чтобы процесс развернулся.

Маркетинг по электронной почте

Маркетинг по электронной почте может быть не самой эффективной стратегией для начинающих, поскольку люди вряд ли откроют электронное письмо о кофейне, о которой они еще не знают. Кроме того, на ранних этапах было бы сложно составить полный список адресов электронной почты.

Эта стратегия лучше подходит, когда вы уже освоились и начали создавать солидную клиентскую базу.

Когда у вас есть это, вы можете найти метод захвата данных о клиентах, таких как адрес электронной почты, а затем ориентироваться на людей, которые уже были в вашем кафе, с предложениями, информационными бюллетенями и рекламными акциями.

Caffe Napoli использует Wi-Fi для сбора данных о клиентах. «Мы предлагаем бесплатный Wi-Fi, где клиентам просто нужно указать свое имя и адрес электронной почты, чтобы получить к нему доступ». говорит генеральный директор и основатель Фабио Компаньони. «Мы можем использовать эти данные, чтобы перенаправить их с рекламными акциями в зависимости от местоположения».

Лояльность

Еще одной эффективной маркетинговой стратегией являются программы лояльности, которые могут не только привлечь внимание клиентов к вашему бренду, но и эффективно стимулировать удержание клиентов и повторные продажи.

Friska значительно улучшила удержание и вовлеченность клиентов, запустив приложение с белой маркировкой, что стало возможным благодаря интеграции между Lightspeed и 5Loyalty.

На некоторых сайтах доходы увеличились на 56 % после внедрения приложений и других технологий.

Они умело стимулировали внедрение приложения, предлагая бесплатный обед за каждую загрузку, и мотивировали пользователей постоянно взаимодействовать с приложением с помощью push-уведомлений, персонализированных предложений и, самое главное, программы лояльности:

  • Когда клиент размещает заказ, сканируя QR-код в своем приложении Friska, используя возможности сканирования QR-кода Lightspeed.
  • QR-код содержит информацию о покупателе, например количество баллов лояльности, которые он заработал за предыдущие покупки.
  • Затем
  • Lightspeed передает данные о своих транзакциях в 5Loyalty, чтобы пользователи могли использовать баллы лояльности, которые они заработали за покупку.

8. Подготовьтесь

В вашем кафе нет оборудования, необходимого для приготовления кофе и еды, а также безопасного хранения. Вот почему вы должны подумать о том, какое оборудование вам нужно в вашем кафе.

Кофемолки

Если вы хотите приготовить кофе с самым лучшим вкусом, вам придется молоть зерна. Но какую кофемолку купить и почему? Предупреждение, мы можем получить немного технических.

Измельчители с коническими жерновами

Измельчители с коническими жерновами получили свое название из-за своей конической формы. Они в значительной степени являются отраслевым стандартом, поэтому есть вероятность, что вы уже видели и использовали их раньше. Это самый дешевый, наименее шумный и наименее энергоемкий тип коммерческой кофемолки.

Если не вдаваться в подробности, у них есть и обратная сторона. То, как конические кофемолки перемалывают зерна, приводит к «бимодальному» распределению молотого кофе. Иными словами, производимая ими гуща будет разного размера, а различия в размерах могут создать дисбаланс в экстракции между зернами разного размера, что приведет к более горькому вкусу продукта. Тем не менее, вы все еще можете приготовить эспрессо с невероятным вкусом из кофемолки с коническими жерновами.

Плоская жернов

Но есть еще один вид кофемолки, немного более сложный, хотя и более дорогой, более громкий и энергоемкий — плоская кофемолка.Если вы только начинаете и хотите снизить свои расходы, вам подойдет коническая кофемолка.

Но если вы хотите инвестировать в оборудование для кафе, которое может выделить ваши продукты, подумайте о кофемолке с плоскими жерновами. В отличие от конических жерновов, в плоских жерновах используется другой механизм помола зерен, который создает «унимодальное» распределение кофейных зерен: все зерна получаются одинакового размера.

Это означает, что масса кофейных зерен экстрагируется в заваренный кофе с постоянной скоростью.Нет необходимости балансировать между горьким вкусом мелкого помола и сладким вкусом крупного помола. Результат? Действительно исключительный эспрессо.

Кухонное оборудование

Помимо эспрессо-машин и кофемолок, есть много другого оборудования, которое вам понадобится, чтобы ваше кафе работало. Обратите внимание на следующее:

  • Весы
  • Насосы для сиропа
  • Термометры для вспенивания
  • Таймеры
  • Блендер
  • Духовка
  • Тостер
  • Гриль
  • Конфорка
  • Микроволновая печь
  • Посудомоечная машина
  • Подготовительный стол
  • Разделочные доски
  • Кухонная утварь

Оборудование для охраны здоровья и обеспечения безопасности

Здоровье и безопасность являются главным приоритетом для нового кафе, и очень важно иметь правильное оборудование, чтобы ваше кафе соответствовало требуемым стандартам охраны здоровья и безопасности.Вот некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание:

  • Раковина с 3 отделениями для ополаскивания, мытья и дезинфекции посуды
  • Промышленные чистящие средства
  • Мусорные баки
  • Швабры, ведро и щетки
  • Огнетушитель

Хранение

Если вы готовите еду и напитки на месте, вам понадобится безопасный и надежный способ хранения ваших запасов. В то время как размер вашего оборудования будет варьироваться в зависимости от размера вашего места проведения, необходимо также учитывать оборудование для хранения.Ниже приведен простой список для начала: 

  • Промышленный холодильник/морозильник 
  • Гастроемкости
  • Термоконтейнеры для молока и сливок
  • Кухонные стеллажи
  • Контейнеры для хранения (контейнеры для ингредиентов, банки для консервирования)
  • Промышленная полиэтиленовая пленка

На правильном пути

Открытие кафе никогда не бывает легким процессом. Есть много шагов, которые нужно сделать, обручи, чтобы перепрыгнуть через и сделать выбор. В конце пути вы можете получить что-то действительно оригинальное.

Но, как говорится, это путь, а не пункт назначения.

Как открыть кафе, ресторан или отель в Нидерландах (руководство)

Если вы планируете открыть кафе, ресторан или гостиницу в Голландии, существует множество правил и норм, которые вы должны соблюдать. Это руководство поможет вам быстро определить объем ваших обязательств.

Данный план является лишь ориентиром. Могут быть и другие соответствующие обязательства, не упомянутые здесь.Пожалуйста, свяжитесь с нами, если вам нужна дополнительная информация.

Проверьте, соответствуете ли вы требованиям для долгосрочного пребывания в Голландии

Предприниматели, планирующие остаться на длительный срок, должны выполнить ряд условий. Иногда требуется разрешение на проживание.

Выберите свой офис и ознакомьтесь с планом местного зонирования

Ваш юридический адрес должен соответствовать плану зонирования в конкретной области. В качестве альтернативы вы можете попросить власти сделать исключение или попросить муниципалитет изменить план зонирования.

Подать заявку на получение разрешения на строительство

Если вы планируете построить, отремонтировать или модифицировать существующую конструкцию, вам, вероятно, потребуется подать заявку на Omgevingsvergunning (комплексное разрешение на изменение физических аспектов). Раньше этот документ называли просто разрешением на строительство.

Учитывать требования пожарной безопасности

Чтобы гарантировать пожаробезопасность заведения общественного питания, вам, скорее всего, потребуется разрешение на проживание (включено в Omgevingsvergunning).Однако в отдельных случаях может быть достаточно уведомления о занятости.

Учитывать правила охраны окружающей среды

Все владельцы предприятий общественного питания должны соблюдать различные экологические нормы. Чаще всего подача заявления на Omgevingsvergunning не требуется. Достаточно зарегистрировать компанию в местном муниципалитете.

Подать заявление на получение разрешения на деятельность предприятия общественного питания

Некоторым муниципалитетам требуется разрешение на деятельность предприятий общественного питания.Требования связаны с порядочностью, безопасностью и общественным порядком.

Зарегистрируйте свой бизнес в Управлении безопасности пищевых продуктов и потребительских товаров Нидерландов (NVWA)

Если ваша компания производит, продает или перерабатывает пищевые продукты, необходима регистрация в NVWA.

Подготовьте или приобретите утвержденный гигиенический код

Приготовление напитков и пищи должно соответствовать кодексу гигиены. Вы можете подготовить такой код самостоятельно или использовать уже заверенный документ (напр.г. Совета общественного питания и гостиничного хозяйства). Гигиенические кодексы должны соответствовать принципам Европейского анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Соответствие гигиеническому кодексу, утвержденному для данного сектора, автоматически соответствует всем законодательным требованиям.

Подать заявку на получение лицензии, позволяющей подавать безалкогольные или алкогольные напитки

Если вы планируете продавать или предлагать алкогольные напитки для потребления на своем предприятии, вам необходимо получить лицензию на алкоголь в местном муниципалитете (в соответствии с Законом о общественном питании и лицензировании).Для продажи безалкогольных напитков достаточно разрешения на напитки и питание.

Получить разрешение на эксплуатацию террасы

Если вы планируете обслуживать террасу в общественном месте или в частной собственности, вам, скорее всего, потребуется разрешение, выданное муниципалитетом. Террасы разрешены только в составе существующих гостиниц и предприятий общественного питания.

Получить разрешение на игровые автоматы

Если вы планируете установить игровой автомат в заведении общепита, вам необходимо получить специальное разрешение в местном муниципалитете.

Подать заявку на музыкальные лицензии

Вы должны получить специальное разрешение на публичное воспроизведение музыки. Sena и Buma регулируют разрешение и выдают лицензии.

Выявление потенциальных источников рисков и их оценка

Если вы планируете нанимать персонал, вам необходимо составить так называемую инвентаризацию рисков вместе с оценкой рисков (RI&E) до открытия заведения общественного питания. Для этой цели подходит модель общественного питания и отелей (Horeca) RI&E.

Зарегистрируйтесь в Торговом реестре и налоговой администрации Нидерландов

Все новые предприятия должны быть зарегистрированы в Торговом реестре Нидерландов. Ваши данные будут переданы налоговым органам. Поэтому вам не нужно проходить отдельную процедуру регистрации в налоговой инспекции.

Наши местные агенты по регистрации могут помочь вам в процессе открытия гостиницы, ресторана или бара. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.

 

Похожие сообщения:

Руководство для начинающих по созданию успешного бизнеса в кафе — микростартапы

Вы часто задавались вопросом, как открыть кафе, но не знаете, с чего начать?

Начало работы в сфере производства продуктов питания и напитков может оказаться непростой задачей.Однако вы можете настроить себя на успех, следуя проверенной стратегии, которая сработала во многих компаниях.

Приступая к работе, вы должны уделить пристальное внимание концепции своего кафе, выбрать отличное место и спланировать, как ваше кафе будет управляться изо дня в день.

Для ресторанов непрерывный поток клиентов является источником жизненной силы их бизнеса. Также не менее важно обеспечить их удовлетворение за счет отличного управления и обслуживания. Довольные клиенты могут стимулировать рост с помощью реферальных программ и программ лояльности клиентов.

Создание концепции кафе

Источник изображения: Pixabay

Ваше кафе должно быть уникальным. Франшизы обеспечивают стандартный тариф, и люди знают, чего ожидать. Однако, когда дело доходит до кафе, должно быть что-то, что отличает его от других.

Ваша концепция должна включать в себя дизайн, темы, цвета. Вы также можете выбрать, хотите ли вы создать настроение с помощью определенного музыкального жанра. Будет ли ваше меню отражать определенное место? Будете ли вы показывать кустарные продукты? Все это отличные вопросы, которые следует учитывать при создании концепции своего кафе.Подробно напишите, каким будет ваше видение вашего кафе.

Подробнее: 6 идей для дизайна небольших ресторанов, которые вызовут у вас улыбку

Выбор идеального места

Когда дело доходит до хорошего места для кафе или бизнеса, вы хотите, чтобы было много посетителей с едой. Кафе и рестораны должны быть расположены в месте, где есть другие предприятия, которые регулярно посещают люди.

Если ваше местоположение находится в глуши, вам придется больше заниматься маркетингом, чтобы люди знали о нем.Вы также не выиграете от измученных покупателей, которые решат зайти перекусить, проходя мимо во время похода по магазинам.

Выбирая место, вы можете поискать места, которые раньше использовались как кафе. Тем не менее, вы должны сделать домашнее задание и выяснить, почему они закрылись, чтобы избежать тех же ошибок.

Создание бизнес-плана

Бизнес, как правило, терпит неудачу без четкого плана действий. Особенно это касается кафе и ресторанов.Есть много вещей, которые следует учитывать при создании бизнес-плана. Вам нужно знать, какие продукты вы будете подавать, идеальные клиенты, часы наибольшей нагрузки, количество персонала, которое вам понадобится для их обслуживания, а также количество еды, которое должно быть под рукой.

Вам также понадобится маркетинговый план, чтобы ваше сообщество узнало о вашем ресторане или кафе. Рекламу кафе можно проводить в местных газетах, в партнерстве со школьными сборщиками денег и с помощью вывесок.

Вам нужно составить контрольный список того, что должно делать ваше кафе.К ним относятся получение бизнес-лицензии, поиск поставщиков продуктов питания, найм персонала и продвижение кафе населению.

Ресторанный менеджмент

Успешное управление рестораном требует тщательного планирования и реализации. Вот где отличный POS вступает в игру. Это может помочь вам эффективно управлять всем, от вашего инвентаря до сидения.

Отличный POS-терминал для ресторана поможет вам управлять запасами меню. Он может отслеживать, что чаще всего заказывают, и какие позиции вы, возможно, захотите удалить из своего меню.Регулярная оценка фаворитов ваших клиентов может помочь вам определить, что горячо, а что нет.

POS также может помочь вам собирать платежи и платить вашим сотрудникам. Он может предоставить вам с точностью до минуты обзор вашего количества гостей, продаж, налогов и центров доходов.

Подробнее: Пять способов, с помощью которых POS-терминал вашего ресторана может привлечь довольных клиентов и стимулировать повторные продажи

Источник изображения: Wikimedia Commons

Найм качественных сотрудников

Ваши сотрудники могут создать или разрушить ваш бизнес с помощью обслуживания клиентов.Поэтому очень важно, чтобы вы наняли лучших людей, чтобы они представляли ваш ресторан.

Процесс найма начинается задолго до собеседования. Когда вы размещаете объявление о вакансиях, вы хотите убедиться, что привлекаете квалифицированных специалистов. Ключом к этому является очень конкретная формулировка в объявлении о вакансии. Убедитесь, что вы указываете, является ли должность полной или неполной. Укажите конкретно, что ожидается от ваших сотрудников.

Во время собеседования ищите людей, интересующихся индустрией продуктов питания и напитков.Они с меньшей вероятностью уйдут, когда дела пойдут плохо. Еще одна важная черта, на которую стоит обратить внимание, — это люди, которые чем-то увлечены. Тот, у кого есть страсть, более интересен и может помочь с привлечением клиентов.

Источник изображения: Pixabay

Торжественное открытие

Торжественное открытие — это представление вашего кафе сообществу, которому оно будет служить. Торжественное открытие заставит многих людей говорить о вашем кафе и захотеть попробовать ваши блюда.Таким образом, вы должны хорошо подумать и приложить усилия, чтобы спланировать исключительное торжественное открытие.

Прежде чем у вас будет официальное торжественное открытие, вы можете сделать пробный запуск с друзьями и семьей. Это «мягкое» открытие. Это поможет вам убедиться, что ваши процессы работают хорошо и правильно, прежде чем вы представите свой ресторан широкой публике.

Расскажите о своем мероприятии как можно больше. Вы можете использовать инфлюенсеров для распространения информации о вашем мероприятии.

Торжественное открытие должно быть веселым и захватывающим. Включите тему в свое мероприятие, чтобы сделать его еще более уникальным и особенным. Например, если это день святого Валентина, вы можете включить любовь и сердца в качестве своей темы.

Узнайте больше: Идеи для торжественного открытия

Создание повторных сделок с программами лояльности

После того, как ваши клиенты остались довольны посещением вашего кафе, важно, чтобы они возвращались и рекомендовали своим друзьям и семье. Однако часто люди забывают о кафе во время своей насыщенной жизни.

Программа лояльности, которая вознаграждает клиентов за повторные посещения, может вывести ваше кафе на новый уровень. Продажи Chick-Fil-A в 2017 году были исключительными. Их успех можно объяснить программой лояльности, которую они внедрили. У него более 13 миллионов активных пользователей.

Система вознаграждения проста и легка в создании. С такими программами, как CandyBar, вы можете легко выбрать вознаграждение, которое хотите предложить. При совершении покупок они могут зарабатывать баллы лояльности и получать уведомления о получении вознаграждения.

Программы лояльности гарантируют повторные сделки с довольными клиентами. Клиенты будут выбирать компании с программами поощрения лояльности, а не без них.

Исследование, проведенное компанией Accenture Interactive в 2016 году, показало, что клиенты, являющиеся участниками программ лояльности, получают от 12 до 18 процентов больше дохода, чем не являющиеся участниками. Таким образом, программа лояльности может помочь максимизировать ваш доход.

Создайте новый бизнес с реферальными вознаграждениями

Люди любят делиться своим опытом посещения отличных ресторанов.Это может привести к еще большему бизнесу для вашего кафе, если вы поощряете их рефералов с помощью реферальной программы.

«Один клиент, о котором хорошо заботятся, может быть более ценным, чем реклама на 10 000 долларов». – Джим Рон, мотивационный спикер

Предлагая вашим клиентам вознаграждение за то, что они приводят своих друзей, вы не только повышаете лояльность и вовлеченность в ваш бренд, но и создаете новый бизнес, когда приходят их друзья и семья.

Программа поощрения рефералов может быть простым бесплатным пунктом меню для приглашения друга.Вы можете сделать это бесплатным десертом или основным блюдом. Это тебе решать.

Заключение

Создание собственного успешного кафе возможно, если вы будете следовать хорошо разработанному плану. Вы должны создать концепцию кафе, которая резонирует с вашим сообществом в удобном месте. Убедитесь, что ваш бизнес-план и план управления охватывают всю основу. Нанимайте качественных сотрудников, чтобы обеспечить удовлетворенность клиентов. Наконец, стратегически продвигайте своих клиентов и вознаграждайте их лояльностью и бонусными баллами.

О Мелинде Керл:

Мелинда — блогер ReferralCandy и CandyBar. Ей нравится узнавать об интернет-маркетинге и вести собственный фитнес-блог. Увлекается бегом, плаванием, танцами и пилатесом.

Как открыть кафе

Рынок общественного питания огромен, но в то же время очень конкурентен: многие сети, предлагающие разнообразные продукты питания из разных стран, конкурируют с независимыми предприятиями. Прочтите наше практическое руководство по открытию и управлению собственным кафе.

С какой конкуренцией столкнется ваше кафе?

Когда вы планируете открытие своего кафе или ресторана, важно оценить, какой будет спрос. Также важно узнать как можно больше о конкурсе. Проведение некоторых маркетинговых исследований поможет вам в этом.

Оценка спроса

Очень важно выяснить, найдется ли место для вашего кафе или ресторана в вашем районе. Прежде всего, проверьте конкуренцию.Подсчитайте, сколько уже существующих заведений общественного питания есть в населенном пункте, и посмотрите, сколько различных видов кухни предлагается. Имейте в виду, что в большинстве пабов теперь подают еду, и многие недавно расширили свою деятельность, чтобы ориентироваться на очень важный рынок семейных и случайных обедов. Пробуйте еду в разные дни и ночи недели в разных заведениях, чтобы понять, насколько вы заняты. Может быть хорошей идеей разместиться в районе, который стал известен как место, где можно перекусить, но вам, вероятно, придется предложить что-то немного другое, чтобы привлечь клиентов.

Район

Запишите различные типы потенциальных клиентов, живущих и работающих в этом районе. Например, если вы планируете привлекать деловых людей для торговли в обеденное время, есть ли много рабочих мест на месте. Хотя у вас, вероятно, будет много клиентов, которые будут приходить пешком, вы также можете надеяться привлечь людей издалека. Вы должны учитывать:

  • район хорошо обслуживается общественным транспортом
  • есть ли поблизости большая парковка
  • — это место, которое считается безопасным для оставления автомобиля
  • .

Почему клиенты выберут ваше кафе или ресторан?

Вы должны убедиться, что достаточное количество клиентов выберет ваше заведение, а не другие заведения общественного питания.Проверьте своих конкурентов, чтобы увидеть:

  • какую еду и напитки они предлагают
  • какие цены они берут
  • предлагают ли они услугу на вынос
  • часы работы
  • какого типа клиентов они привлекают
  • как оформлено помещение
  • какая атмосфера достигается
  • является ли обслуживание быстрым и профессиональным

Это может сразу показать вам, что на рынке существует пробел для определенного типа мест питания, например, специализирующихся на вегетарианских блюдах или предлагающих альтернативу сэндвич-бару в обеденное время.Остерегайтесь конкурировать в основном за счет цены — трудно предложить высококачественную еду и услуги, востребованные сегодня клиентами, если вы работаете с очень низкой маржой.

Узнайте, чего хотят люди

Поговорите о своих предложениях с людьми в вашем регионе. Спросите их:

  • какие блюда они хотели бы, чтобы вы предложили
  • воспользуются ли они услугой на вынос
  • какие часы работы им больше всего подходят
  • предпочтут ли они, чтобы у вас была лицензия на продажу алкогольных напитков
  • что им не нравится в существующих кафе и ресторанах в районе

Не забывайте, что исследования рынка могут продолжаться.Когда ваше кафе или ресторан откроется, поговорите со своими клиентами. Узнайте, что им нравится и что не нравится, и спросите, есть ли что-то, что они хотели бы, чтобы вы угостили, чего нет в вашем меню. Запишите, какие блюда популярны, а какие плохо продаются.

Изучение текущих тенденций, а также юридических и налоговых вопросов

Создайте свой профиль клиента

Ваша клиентская база будет в определенной степени зависеть от:

  • сектор рынка, на который вы ориентируетесь
  • ваше местоположение
  • время суток

Некоторые кафе и рестораны формируют ядро ​​постоянных клиентов, которое может меняться в зависимости от времени суток и дня недели.Например, в течение рабочей недели вы можете обслуживать местных деловых людей, но по воскресеньям местные семьи могут воспользоваться рекламными акциями во время воскресного обеда.

Некоторые кафе и рестораны, например, в оживленных центрах городов или в местах отдыха, редко посещают одного и того же посетителя дважды.

Специальные предложения и скидки

Многие кафе и рестораны предлагают клиентам скидки или даже бесплатное питание в рекламных целях. Вы можете рассмотреть возможность использования веб-сайтов «ежедневных сделок», таких как Groupon и Wowcher, для продвижения специальных предложений время от времени.Или вы можете предложить скидку студентам и пенсионерам – хотя 18-24-летние тратят меньше всего на питание вне дома, они едят вне дома чаще, чем любая другая возрастная группа. Хотя они всегда пользуются популярностью у клиентов, вы должны убедиться, что вы получите достаточную прибыль, если решите использовать специальные предложения.

Не забудьте проинформировать персонал о том, какие клиенты имеют право на скидку и в каком размере. Остерегайтесь сотрудников, предлагающих несанкционированные скидки своим друзьям и родственникам.

Неявки

Рестораны всех типов страдают от неявок — людей, которые бронируют столик, но потом не приходят. Отдельные компании решают эту проблему по-разному: одни не принимают заказы, другие регулярно бронируют больше. Вам придется решить, какой подход подходит вам лучше всего.

Решите, какие услуги кафе предлагать

Если у вас достаточно персонала, вы можете предложить услугу на вынос, возможно, в обеденное время. Существует растущая тенденция к завтракам на вынос, поэтому вы также можете узнать, есть ли рынок для этого среди ваших клиентов.Вы можете предложить услугу доставки через Just Eat или Deliveroo. Вы также можете предложить местную службу доставки, используя собственных водителей или заключив сделку с местной фирмой такси.

Может быть хорошей идеей иметь доску ежедневных блюд. Многие постоянные клиенты с нетерпением ждут возможности попробовать новый рецепт время от времени. Почему бы время от времени не показывать вина.

Вы также можете сделать из своего кафе или ресторана точку доступа Wi-Fi, чтобы ваши клиенты могли выходить в Интернет.

Стандарты качества

Потребители привыкли к высоким стандартам презентации и обслуживания, и важно, чтобы:

  • ваше помещение чистое, красивое и уютное
  • ваш персонал хорошо обучен, вежлив и эффективен и не ошибается с заказами
  • в ваших рецептах используются ингредиенты хорошего качества
  • клиентов считают, что они получают хорошее соотношение цены и качества

Поддержание высоких стандартов питания и обслуживания важно для получения постоянных клиентов.Клиенты, которые остались довольны обедом, также, скорее всего, расскажут об этом своим друзьям и порекомендуют им посетить ваше кафе или ресторан.

Реклама ваших услуг общественного питания

Важно, чтобы потенциальные клиенты знали о вашем кафе или ресторане и об услугах общественного питания, которые они предлагают.

Существует ряд способов продвижения вашего кафе или ресторана, в том числе:

  • реклама в вашей местной газете и других местных изданиях, например, в путеводителе по досугу
  • покупка записи в справочнике ресторанов
  • раздача визитных карточек всем посетителям кафе или ресторана
  • убедитесь, что ваш логотип и номер телефона хорошо видны на вашем автомобиле
  • запуск собственного сайта, демонстрирующего все функции, которые привлекут клиентов в ваше кафе или ресторан.Вы можете предложить услугу онлайн-бронирования столиков
  • с распечатанными листовками, возможно, с указанием ингредиентов, которые вы используете, например, «используются только местные органические продукты». Если вы планируете ориентироваться на бизнес-сообщество, вы можете распространять листовки в местных офисах и на других рабочих местах
  • .
  • использование социальных сетей, таких как Facebook и Twitter, для повышения авторитета вашего бизнеса
  • управление своим объявлением на веб-сайте обратной связи TripAdvisor — вы также можете платить за размещение рекламы на TripAdvisor
  • запускает специальные рекламные предложения на сайтах с ежедневными скидками, таких как Groupon

Почти все виды рекламы и продвижения имеют свою стоимость, будь то финансы или ваше собственное время и усилия, или и то, и другое.Вы должны убедиться, что положительный эффект от ваших рекламных усилий стоит потраченного на них времени и денег. Вам решать, какие виды рекламы лучше всего подходят для вас — иногда это зависит от проб и ошибок.

Оценка дохода вашего кафе

Примечание: все рисунки на этой странице приведены только в иллюстративных целях

Ваш еженедельный доход будет зависеть от:

  • количество мест в вашем кафе или ресторане
  • количество сеансов у вас есть
  • насколько вы сыты в каждый день недели
  • средние расходы на одного клиента

Для владельцев ресторанов может быть очень неприятно видеть свой ресторан полупустым или даже меньше в течение первой части недели, но затем они вынуждены отказываться от заказов по пятницам и субботам, потому что все столики забронированы.Есть несколько вещей, которые вы можете попытаться улучшить — например, ограничение продолжительности посиделок в оживленные ночи (рискуя вызвать раздражение у некоторых клиентов) и предложение меню по специальной цене в тихие дни — но для большинства ресторанов это еженедельная схема торговли. это просто то, с чем им приходится жить.

Например, вы можете открыть ресторан на 60 мест. Однако вы будете по-настоящему сыты только в пятницу и субботу, когда вы можете обслужить 100 человек за два или более сеансов.Четверг тоже может быть довольно загруженным, когда вы обслуживаете около 65 человек, но остальная часть недели часто проходит спокойно. Вы решаете закрыться по понедельникам и воскресеньям. У вас всего несколько человек во вторник и среду. Вы открыты только по вечерам. Таким образом, ваша недельная модель продаж может выглядеть примерно так:

.

Количество обслуженных крышек:

  • Понедельник — выходной
  • вторник — 10
  • Среда — 20
  • Четверг — 65
  • пятница — 100
  • Суббота — 100
  • Воскресенье — выходной

Если вы предлагаете меню и карту вин в среднем ценовом диапазоне, средние расходы на человека в ресторане, скорее всего, составят около 15–25 фунтов стерлингов.В приведенном выше примере 295 страховок, предоставляемых в неделю по цене 20 фунтов стерлингов на человека, принесут доход в размере 5900 фунтов стерлингов.

Если у вас есть лицензия на продажу алкоголя, доход от напитков может составлять от 15% до 20% от этой суммы.

После того, как вы определились с размером вашего кафе или ресторана и ценовой политикой, вы должны указать свою оценку ежемесячного дохода в денежном потоке. Имейте в виду, что ресторанная торговля может быть очень сезонной — например, вы, вероятно, будете обслуживать больше клиентов в преддверии Рождества и Нового года.Помните также, что в первые несколько месяцев торговли ваш доход, вероятно, не достигнет своего полного потенциала, потому что ваш бизнес все еще будет делать себе имя.

На выбор блюд, которые вы будете предлагать своим клиентам, и ассортимент алкогольных напитков, вероятно, будет влиять ряд различных факторов. Например:

  • сектор рынка, на который вы ориентируетесь. Например, будете ли вы открывать простое кафе, ресторан, ориентированный на средний рынок, или эксклюзивный ресторан высокого класса? Вы можете решить ориентироваться на этичных потребителей, предлагая ассортимент продуктов питания и напитков Fairtrade
  • .
  • часы работы.Будете ли вы открываться достаточно рано, чтобы предлагать завтраки людям, направляющимся на работу, или вы будете открываться в обеденное время, чтобы предлагать работникам и покупателям обеденное меню и, возможно, еду на вынос? Может быть, вы нацелитесь на вечернюю торговлю и вообще не будете открываться днем ​​90 244
  • тема вашего кафе или ресторана. Например, если вы планируете использовать испанскую тематику, большинство ваших блюд и вин будут испанскими, хотя для разнообразия вы можете включить блюда из других стран, а также французские вина или вина Нового Света
  • .
  • размер вашего помещения.Например, если у вас есть просторный бар, вы сможете хранить широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков — популярность безалкогольных напитков растет, так как молодежь все больше отказывается от алкоголя
  • опыт ваших поваров и их умение готовить новые блюда для привлечения клиентов

В связи с высокой конкуренцией в сфере общественного питания важно следить за изменениями в предпочтениях потребителей и регулярно предлагать новые варианты меню.Вы можете рассмотреть возможность отображения количества калорий в каждом блюде в своем меню.

Имейте в виду, что по закону вы должны предоставлять своим клиентам информацию о любом из 14 определенных пищевых аллергенов, если вы используете их в качестве ингредиентов в своих блюдах. Дополнительную информацию об этом можно найти на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам.

Тщательно продумайте цены в меню. В идеале вы будете устанавливать стоимость каждого блюда и устанавливать соответствующую цену в меню, позволяя себе разумную норму прибыли.Подумайте, добавите ли вы немного дополнительной прибыли к очень популярным блюдам. Решите, какую наценку вы добавите к себестоимости вина и других алкогольных напитков. Чтобы сократить количество отходов и повысить свою прибыль, некоторые рестораны больше не предлагают меню а ля карт, а вместо этого предлагают комплексные меню с более ограниченным выбором в каждом блюде.

Справедливая торговля

В последние годы наблюдается рост потребительского спроса на этические продукты, которые помогают производителям и фермерам в развивающихся странах.Вы можете удовлетворить этот спрос, предложив широкий выбор продуктов Fairtrade, таких как чай и кофе, или используя ингредиенты Fairtrade в некоторых блюдах. Это покажет вашим клиентам, что ваш бизнес соблюдает этические нормы и стремится бороться с глобальной бедностью. Предложение продуктов Fairtrade также может быть хорошим способом выделить ваш бизнес среди конкурентов.

Что такое справедливая торговля

Fairtrade гарантирует справедливую сделку для производителей и фермеров в развивающихся странах, гарантируя, что они получат справедливую цену за свои товары и продукты.Товары Fairtrade, как правило, немного дороже, чем аналогичные товары, но все больше и больше потребителей готовы платить немного больше, чтобы помочь производителям стать самодостаточными. Все продукты Fairtrade отмечены легко узнаваемым знаком Fairtrade. Доступен огромный ассортимент, включая чай, кофе, специи, сахар, шоколад, свежие фрукты и овощи и даже вина и пиво.

Как это работает

Система Fairtrade работает, платя производителям установленную минимальную цену за их товары, давая им прожиточный минимум.Кроме того, производители также получают дополнительную сумму денег для инвестирования в свой бизнес или сообщество. Это называется «социальная надбавка».

Взамен производители Fairtrade должны соответствовать определенным стандартам. Они устанавливаются Fairtrade International. Как кафе или ресторан, вы вряд ли будете иметь дело напрямую с производителями — вы, вероятно, купите товары Fairtrade у поставщика из Великобритании.

Лицензирование

Кафе и рестораны, которые продают продукты питания и напитки, уже отмеченные знаком Fairtrade, не должны получать лицензию от Fairtrade Foundation.Но если вы планируете использовать знак Fairtrade в любой своей рекламе или в своих меню, вам необходимо получить одобрение Фонда.

Где достать товары Fairtrade

Только лицензиаты, такие как производители и импортеры, зарегистрированные в Фонде справедливой торговли, могут наносить знак справедливой торговли на продукт. Скорее всего, вы купите товары с маркировкой Fairtrade у зарегистрированного оптового продавца или дистрибьютора общественного питания в Великобритании. Все больше и больше поставщиков предлагают продукты Fairtrade, поэтому стоит спросить своих текущих поставщиков, есть ли у них ассортимент Fairtrade.На веб-сайте Fairtrade Foundation есть список зарегистрированных оптовых продавцов и дистрибьюторов общественного питания, которые продают продукты, отмеченные знаком Fairtrade, предприятиям общественного питания по всей Великобритании.

Цены

Когда вы покупаете продукты питания и напитки, сертифицированные Fairtrade, у зарегистрированного оптового продавца или дистрибьютора общественного питания, вы, вероятно, можете рассчитывать на то, что заплатите немного больше, чем обычно за аналогичные продукты. Несколько более высокие торговые цены покрывают установленную цену и социальную надбавку, выплачиваемую фермеру или производителю, а также затраты на цепочку поставок и стоимость сертификации и лицензирования продукции.

Несмотря на то, что торговые цены на продукты Fairtrade выше, вы можете извлечь выгоду из дополнительных сделок. Вы также можете поднять свои собственные цены, чтобы покрыть дополнительные расходы. Помните о цели и задачах движения Fairtrade, когда устанавливаете цены. Фонд Fairtrade ясно дает понять, что прибыль от товаров Fairtrade не должна быть выше, чем от аналогичных продуктов.

Продвижение товаров Fairtrade

Предложение продуктов Fairtrade может стать привлекательным аргументом в пользу продажи вашего кафе или ресторана и поможет привлечь клиентов с этическим сознанием.Поэтому важно убедиться, что потенциальные клиенты знают о продуктах Fairtrade, которые вы предлагаете.

Фонд Fairtrade Foundation отвечает за продвижение Fairtrade в Великобритании и может предоставить полезные материалы и советы, которые помогут вам рекламировать вашу продукцию Fairtrade. Любые материалы, содержащие Знак Fairtrade, такие как меню или рекламные плакаты, должны быть одобрены Фондом.

Фонд Fairtrade ежегодно организует двухнедельную программу Fairtrade для популяризации системы Fairtrade.Это может быть подходящим моментом для повышения осведомленности о предлагаемых вами продуктах питания и напитках Fairtrade. Например, вы можете провести дегустационный вечер Fairtrade. Не забудьте подчеркнуть социальные преимущества продуктов Fairtrade, которые вы используете.

Где узнать больше

Фонд Fairtrade является частью международного движения Fairtrade и курирует все аспекты Fairtrade в Великобритании. Для получения дополнительной информации о Fairtrade, ассортименте доступных продуктов и о том, как вы можете принять участие, посетите веб-сайт Fairtrade Foundation.

Купить существующее кафе

Возможно, вы решите купить уже существующее кафе, а не начинать собственное дело с нуля. Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже есть.

Ваше маркетинговое исследование сектора общественного питания в целом — и местности в частности — поможет вам установить, продает ли владелец, потому что он или она больше не может получать достаточный доход от бизнеса.Будьте внимательны, покупая действующий бизнес, да и вообще полностью оборудованное свободное помещение под питание. Это факт жизни, что большое количество кафе и ресторанов не выживает очень долго, поэтому вы вполне можете покупать бизнес или помещения, которые уже оказались менее чем на 100% успешными. Это не обязательно может вас отпугнуть — многие деловые люди уверены, что смогут исправить неудачный бизнес. Важно установить текущую позицию, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Постарайтесь узнать как можно больше о деловой репутации. Посмотрите на веб-сайты отзывов, особенно на TripAdvisor — насколько хороши или плохи отзывы и оценки? А как насчет рейтинга пищевой гигиены (местные власти дают от 0 до 5 баллов)? Были ли в последнее время провалены какие-либо проверки гигиены пищевых продуктов? Есть ли какие-либо действия или исполнительные листы, которые еще не исполнены? Может потребоваться довольно много времени, чтобы изменить положение дел в кафе или ресторане с плохой репутацией.

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Франшизы

Франчайзинг может быть хорошим промежуточным звеном между началом с нуля и покупкой существующего бизнеса. Если вы покупаете франшизу, вы все равно будете создавать свой собственный бизнес, но вы можете извлечь выгоду из опыта, ресурсов и торговой марки уже успешного бизнеса.

В сфере общественного питания существует множество различных франшиз, особенно фаст-фуд и еда на вынос.Некоторые из них являются национальными, а некоторые более местными. Хотя разные схемы различаются в деталях, большинство из них имеют следующие ключевые моменты:

  • в качестве держателя франшизы вы останетесь самозанятым, но будете использовать идентичность (корпоративные цвета, логотипы, торговое название и т. д.) франчайзера
  • взамен вы заплатите франчайзеру комиссию — это может быть разовая инвестиция, ежемесячная плата или комбинация обоих
  • и вы, и ваш правообладатель должны будете выполнять определенные обязательства и соблюдать определенные минимальные стандарты

Многие франчайзеры предоставят вам необходимое специализированное обучение, помогут с рекламой и маркетингом, а также проконсультируют и поддержат по целому ряду деловых и технических вопросов.

Подробная информация о вышеуказанных пунктах изложена в соглашении или договоре франчайзинга, который вы и ваш франчайзер подписываете. Соглашение также будет касаться других вопросов, например, любой территориальной исключительности, причитающейся вам, и минимального периода, в течение которого будет действовать франшиза.

Прежде чем заключать договор франчайзинга, рекомендуется сравнить условия разных франчайзеров, чтобы убедиться, что вы получаете выгодную сделку. Прежде чем что-либо подписывать, прочтите договор с вашим юристом.Более подробная информация о франчайзинге доступна на веб-сайте Franchise Info. Информация также доступна от Британской ассоциации франчайзинга (BFA).

Как я без денег открыл кафе: Lerryn’s, Peckham | курьером | Истории стартапов и современных компаний

Кафе в Пекхэме принадлежит к новой волне розничных продавцов продуктов питания и кофе, которые ищут разумные способы снижения затрат и продления торговых часов с помощью творческих идей; основатель Леррин Уитфилд выжал все мыслимые затраты на открытие и купил лицензию на продажу спиртных напитков поздно вечером, чтобы создать второй источник дохода.

В марте прошлого года Леррин Уитфилд занималась облицовкой стен и укладкой ламината с помощью своей сестры и нескольких руководств на YouTube. Несмотря на то, что Уитфилд жил на диване у друга, 25-летний Уитфилд только что подписал контракт на торговое помещение в Пекхэме и лихорадочно работал над превращением бывшей парикмахерской в ​​местное кафе.

Имея мало денег, Уитфилд должен был начать торговать как можно быстрее, чтобы заплатить арендную плату, если был хоть какой-то шанс на выживание.Работая круглосуточно и обращаясь за многочисленными просьбами, Lerryn’s приветствовала своих первых клиентов в апреле, ровно через месяц после того, как Уитфилду вручили ключи.

‘С момента первого просмотра все произошло очень быстро. Я вычислил, сколько денег мне нужно, и нашел их за четыре дня — от семьи, друзей, банков, кредитных карт. Я сделал предложение и был шокирован, когда они согласились. У меня были деньги на залог, арендную плату за первые месяцы и ремонт — все. Это был большой риск».

Нехватка времени и денег заставила ее использовать свои ограниченные средства разумно и изобретательно.Пространство пришло как оболочка в серьезном аварийном состоянии — больше года не использовалось, было завалено хламом. Два дюйма клубных плакатов закрывали передние окна.

Большая часть ее бюджета в 5000 фунтов стерлингов была потрачена на строительные работы и материалы, даже несмотря на то, что отец друга-строитель помогал ей бесплатно. На отделку оставались копейки, которые тратились на прилавки из ДСП и подержанные столы и стулья. Абажуры делали из бумажных тарелок и салфеток.

Конфорки от Amazon

Уитфилд также обдумывала баланс между кофе и едой в своем кафе; Учитывая его расположение в жилом районе, Уитфилд не могла понять, как ей удастся увеличить посещаемость и увеличить продажи только за счет кофе.

Не имея места на кухне и денег на ее строительство, Уитфилд решила создать упрощенное меню, основанное на том, что она могла приготовить с помощью очень простых приборов, размещенных за прилавком. Она купила на Amazon две конфорки за 50 фунтов стерлингов и тостер за 12 фунтов стерлингов, на которых основывалось все ее меню: вариации на закваске, яйца, бекон, авокадо и халлуми. Под импровизированной кухней стоял небольшой холодильник.

В результате получилось скромное кафе, которое привлекает самых разных местных жителей, от молодых креативщиков до пожилых пар.«Я хотел, чтобы это было как можно более неинвазивным, доступным для всех, кто идет по Рай-лейн», — объясняет Уитфилд.

Лицензия на алкоголь

Через два месяца после открытия и с учетом второй арендной платы в банке было достаточно денег, чтобы покрыть расходы и оставить кафе открытым. Уитфилд даже смогла снять квартиру и начать платить своей сестре, которая проработала более двух месяцев бесплатно. Также был принят второй сотрудник.

Сознавая, что, как и во многих других кафе, потенциальный доход от помещения был упущен из-за его закрытия в 18:00, все свободные средства были потрачены на превращение кафе в бар по вечерам.Она подала заявку на лицензию на продажу спиртных напитков стоимостью 385 фунтов стерлингов, расширила прилавок и купила спиртные напитки и динамики.

Благодаря открытию поздно вечером в четверг, пятницу, субботу и воскресенье рабочие часы были увеличены более чем на 20 часов в неделю. Серия летних мероприятий, организованных приглашенными промоутерами и ди-джеями в августе и сентябре 2014 года, оказалась особенно прибыльной и позволила воспользоваться большим садом кафе.

В объединенном баре и кафе теперь работает девять сотрудников. С тех пор Уитфилд организовала ужины с приглашенными шеф-поварами, чтобы еще больше увеличить продажи своего бара.«Наценки на алкоголь огромны, даже больше, чем на кофе и намного больше, чем на еду», — говорит Уитфилд. «Кофе по-прежнему пользуется наибольшим спросом, но алкоголь быстро догоняет». или ночные сборы.

Shoreditch Grind (и родственные ему филиалы в Сохо и Холборне), а также торговые точки Fernandez и Wells были одними из самых прогрессивных в продлении часов работы за счет перехода от кофейни к ​​бару в нерабочее время.Это бросает вызов условностям розничной торговли продуктами питания, но такие ритейлеры, как Уитфилд, осознают, что выживание сегодня требует проворного и творческого подхода к использованию имеющегося в их распоряжении пространства.

Первоначально опубликовано в Выпуск Courier 06 , зима 2015 г. Подробнее о Courier .

Как открыть успешное кафе в Торонто

  1. Подготовьтесь к открытию своего кафе в Торонто

Во-первых, очень важно правильно организовать свое кафе.

Начальные шаги требуют хорошего обучения и принятия разумных решений, которые направят ваше кафе в Торонто на путь к прибыльности. Вам нужно будет усердно учиться, мудро выбирать источник кофе и окружать себя лучшей командой.

Вот как:

Изучите отрасль

Как и в большинстве крупных предприятий, сначала сделайте домашнее задание.

Посетите местные кофейни Торонто

Выйдите на улицу и посетите как можно больше кафе Торонто (возможно, даже все 1680).Потягивайте сорта кофе, которые они предлагают. Получите четкое представление о различиях в качестве, стиле и вкусе, которые существуют в огромном мире кофе. То же самое касается чая и других продуктов, которые вы будете предлагать.

Ожидайте, что ваши гости придут с множеством вопросов обо всем, что связано с кофе и чаем. Они увидят в вас эксперта независимо от того, готовы вы или нет, так что будьте готовы. Покажите им, что вы заслужили право ежедневно вооружать их кофеином.

Подумайте о той атмосфере, которую вы хотите создать в своей кофейне в Торонто.Кофейни, такие как Fahrenheit, стараются знать каждого, кто входит в их дверь. Они узнают все свои имена. Вы входите в Фаренгейт как незнакомец, и вас приветствуют с высокой энергией, хорошим разговором, и вы окружены другими гостями, которые чувствуют то же самое.

Сравните этот опыт с таким кафе, как Starbucks, где большинство гостей останавливаются, чтобы быстро перекусить кофе, здесь меньше личных контактов, и люди больше заняты учебой или работой, чем болтают с друзьями.

Придайте пространству своего кафе в Торонто желаемую атмосферу.

Наконец, подумайте о внешнем виде вашей кофейни. Что вам нравится или не нравится из кафе, которые вы посетили? Как они используют свое пространство, чтобы привлечь нужного типа гостей, которых они ищут (взять и уйти или посидеть и остаться)? Делайте покупки в местных кафе Торонто и отвечайте на этот вопрос для себя, так как вы поможете себе подготовиться к изучению отрасли.

Выберите источник крепкого кофе

Мы встретились с Альфонсо Тупазом, основателем Hatch Coffee, чтобы узнать больше о важных факторах, которые следует учитывать ресторанам при выборе подходящего кофейного партнера.По словам Альфонсо, в сфере спешиэлти кофе важно найти обжарщика, который:

Ориентирован на обслуживание

Кофе относится к сфере гостеприимства, поэтому мы должны ожидать отличного обслуживания на каждом уровне цепочки создания стоимости. У каждого покупателя есть свои предпочтения во взаимодействии с поставщиком. Но с кофе здорово иметь личную связь с вашими поставщиками. Что касается кафе и ростеров, обязательно посетите обжарочный цех и прочувствуйте работу.

Подключен к сообществу

Ваш обжарщик должен разбираться в отраслевом ландшафте.Они должны быть в состоянии консультировать вас по рынку и помогать вам в ваших маркетинговых усилиях на (гипер-)местной основе. Ваш обжарщик также должен знать глобальные тенденции и то, как они могут повлиять на вас или ваших гостей.

Страсть к кофе

Они должны быть рады поделиться этой страстью и ноу-хау с вашей командой. По определению, они будут много знать о кофе, будут открыты и придут с обширными знаниями. Некоторые обжарщики помогут с обустройством кафе, от дизайна до установки оборудования.

Разносторонний

Управление магазином — это не только продажа кофе. Есть все остальное, что связано с приготовлением чашки, например, сама чашка и многие другие мелкие предметы. Есть поставки сиропов и альтернативного молока. Даже обеденные салфетки. Найдите обжарщика, который может помочь с поиском этих продуктов — они могут не продавать их напрямую в ваш магазин, но здорово, если они могут помочь в поиске (особенно если эта услуга уже работает для нескольких их клиентов).

Эксперт по кофе

Выбор кофе может быть самым важным при выборе подходящей жаровни для вашего кафе. Это основной ингредиент вашего основного предложения напитков. Вам должно понравиться. На самом деле, вы должны любить это. Потому что, если вы любите его, тогда ваша любовь к вашему продукту проявится. Важно понимать, что не у всех одинаковые вкусы к кофе. Так что будьте ясны в том, что вам нравится и что вы хотите предложить, а не в том, что, по мнению других, вы должны предложить.Ваш обжарщик должен быть в состоянии помочь вам выбрать лучшие зерна для вашего магазина и предоставить вам знания и инструменты, чтобы сделать это самостоятельно.

Например, Hatch Coffee предлагает бесплатные мастер-классы для владельцев кафе (или потенциальных владельцев) о негламурной стороне управления магазином. Вы можете проверить их классы здесь.

Рассмотрение этих разнообразных критериев поможет вам определить лучший выбор для вашего кафе в Торонто.

Если вы выбираете независимый путь, ищите стабильный источник высококачественных кофейных зерен, который предлагает простую упаковку, которая не займет у вас много времени.Вы также можете создать сообщество с другими владельцами кафе, которые могут поддержать вас в вопросах обслуживания, обучения персонала и поддержки. Подобная экономия за счет масштаба экономит ваше время, деньги и нервы.

5 вещей, которые нужно сделать с самого начала

Придумать, как начать бизнес в кафе, непросто. В этом бизнесе столько же неудачных историй, сколько и у пионеров кулинарии, но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы улучшить свои шансы.

Открытие кафе — это то, о чем люди мечтают, когда застревают в своей кабинке на работе, но часто реальность управления кафе не соответствует реальности.

Ошибка, которая укусила владельца серийного кафе, ставшего отраслевым консультантом Кена Бургина.

Недавно он сказал The Pulse , что, несмотря на то, что это трудный бизнес, это одна из лучших вещей, которыми вы можете заниматься.

«С точки зрения работы с людьми это один из лучших видов бизнеса, от которого можно получить удовлетворение», — сказал Бургин.

«Это была маленькая вещь, бившаяся в моем сердце, и поэтому я пошел и сделал это, и у меня это получилось, но есть вещи, которые я хотел бы сделать по-другому.


Сколько стоит открытие кафе?

Открыть кафе недешево. Но с учетом того, что кофейная культура в городах набирает силу и не собирается останавливаться, это деловое предприятие, которое вы можете решить, стоит затрат.

Вот расходы, которые вам необходимо учесть заранее:

  • Покупка существующего кафе в крупном городе обойдется вам в сумму от нескольких сотен тысяч до нескольких миллионов
  • Машины — это значительные инвестиции.Ориентировочная стоимость коммерческой кофемашины составляет от 5000 до 14 000 долларов
  • .
  • Мебель и дизайн являются важными факторами, особенно если вы хотите выделиться на многолюдном рынке
  • Расходные материалы, такие как кофейные зерна, молоко (молочное и заменители), сахар, кофейные чашки (на вынос и для сидения) и другие мелкие предметы, такие как салфетки
  • Персонал и заработная плата, определение необходимого количества персонала, количества дней и часов

Согласно австралийскому правительству, когда вы открываете новый бизнес, необходимо накопить на шесть месяцев текущие расходы, чтобы начать работу.


Выгодно ли владеть кафе?

В то время как валовая прибыль кафе в Австралии составляет в среднем 65-70 процентов (согласно отраслевым показателям ATO), чистая прибыль кафе составляет всего около 10 процентов .

Дополнительные 55-60 процентов маржи практически сводятся на нет, когда вы платите такие вещи, как арендная плата, заработная плата и стоимость активов, необходимых для работы.

Таким образом, если вы ежегодно проводите через свой реестр 450 000 долларов, у вас, скорее всего, останется только около 45 000 долларов на выплату кредитов, ремонт и рассмотрение вопроса о том, чтобы заплатить себе что-нибудь.

ПРОЧИТАЙТЕ: Увеличьте прибыль вашего кафе


Как открыть кафе é за пять простых шагов

Вот как лучше всего спланировать свое новое кафе.

1. Начните с исследования рынка, планирования перед запуском и подготовки

«В этой отрасли люди не обязательно умеют считать», — сказал Бургин. «Они люди-люди. Они хороши в изготовлении вещей или в общении с людьми, но если бы они с самого начала обсчитывали цифры, некоторые из них могли бы оказаться в лучшем положении.

«По телевизору так много романтики гостеприимства с кулинарными шоу, что людям нравится сама идея этого».

К сожалению, электронные таблицы не подходят для убедительного телевидения.

Он также говорит, что ложные расчеты заработной платы и раннее определение накладных расходов — это то, о чем часто забывают закрывающиеся кафе.

Бургин также сказал, что одной из распространенных ловушек, в которые попадают новые владельцы кафе, является отсутствие надлежащего места для хранения.

«Иногда люди могут установить его слишком дешево и обнаружить, что на самом деле нет места для чего-либо, — сказал Бургин.

Способность хранить как можно больше может значительно сократить потери, что, в свою очередь, снижает эксплуатационные расходы.

Конечно, наличие отличного бухгалтера, счетовода или бизнес-консультанта на вашей стороне с самого начала действительно может помочь вам избежать распространенных финансовых ловушек.

2. Создайте выдающийся маркетинг и рекламные акции

Просто готовить отличный кофе уже недостаточно. Бургин говорит, что хороший кофе — это всего лишь плата за вход в игру.

«Приготовить хороший кофе несложно, если просто следовать инструкциям», — сказал Бургин.

В настоящее время индустрия кафе невероятно переполнена, поэтому вам нужно подумать о том, что вы предлагаете, чего никто другой не может.

ПРОЧИТАЙТЕ: Как выделиться на многолюдном рынке

Этот принцип важен в любом бизнесе, но особенно в конкурентной отрасли.

Бургин говорит, что еда — это одна из областей, где кафе могут попытаться выделиться из общей массы.

«У вас должно быть что-то получше, и часто еда — это то, где кафе могут найти свое отличие», — сказал он.

3. Разработка эффективного меню

Люди могут любить иметь широкий выбор, когда дело доходит до меню кафе, но это не должно равняться обширному списку ингредиентов.

«Умный повар знает, как взять десять ингредиентов и превратить их в 20 пунктов меню», — сказал Бургин.

Если вы предложите слишком много вещей, ваша кладовая будет заполнена слишком большим количеством ингредиентов, и будет много потерь.

Он сказал, что тайский салат с говядиной считается в кафе особенно расточительным пунктом меню, так как включает в себя много скоропортящихся ингредиентов.

«Это символ чего-то, о чем люди думают, что это должно быть в [меню]», но они не проверяли, сколько людей его ели», — сказал Бургин.

4. Настройка систем и процессов финансовой отчетности

Бургин говорит, что одним из самых позитивных событий в отрасли в последнее время стало то, что владельцы стали внимательно следить за бухгалтерскими книгами благодаря таким компаниям, как MYOB.

«Теперь у нас есть MYOB Online… я счастлив видеть, как владельцы кафе сидят за ноутбуком и смотрят все поступающие данные банка», — сказал Бургин.

«У них есть результаты, поступающие на их мобильный телефон, и у них есть автоматизированная отчетность».

ПРОЧИТАЙТЕ: Понимание отчетов о движении денежных средств

Он сказал, что некоторые владельцы даже смогли взять выходной, потому что в их кафе были установлены камеры и данные в режиме реального времени поступали через их программное обеспечение для торговых точек.

5. Рассмотреть возможности диверсификации

Нравится вам это или нет, но Starbucks установила планку диверсификации своего бизнеса, предлагая в розницу такие товары, как компакт-диски и пакеты с кофейными зернами на дом.

С тех пор «множественные потоки доходов» вошли в моду.

В конце концов, наценка на чашку кофе может быть хорошей, а может всего лишь в пару долларов за проданную чашку.

Бургин говорит, что стоит подумать о том, чтобы заняться кейтерингом.

«Есть совершенно другой источник дохода, который может развиваться на той же кухне, с тем же персоналом», — сказал Бургин.

«Заказы поступают от людей, которые приходят в кафе и пьют кофе, но потом думают: «У меня завтра собрание торгового персонала, и мне нужно обслужить 20 человек».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.