Оборудование для производства колбасы в домашних условиях: Оборудование для производства колбасы

Оборудование для производства колбас в Ставрополе: 31-товар: бесплатная доставка [перейти]

Партнерская программаПомощь

Ставрополь

Каталог

Каталог Товаров

Одежда и обувь

Одежда и обувь

Стройматериалы

Стройматериалы

Текстиль и кожа

Текстиль и кожа

Здоровье и красота

Здоровье и красота

Детские товары

Детские товары

Продукты и напитки

Продукты и напитки

Электротехника

Электротехника

Дом и сад

Дом и сад

Мебель и интерьер

Мебель и интерьер

Вода, газ и тепло

Вода, газ и тепло

Сельское хозяйство

Сельское хозяйство

Все категории

ВходИзбранное

Тендерайзер для мяса (черный)

В МАГАЗИН

Сумка для домашней коптильни Дымка

В МАГАЗИН

22 364

Клипсатор ручной CY-SU50 Foodatlas Высота (мм): 770, Бренд: FoodAtlas, Длина (мм): 160

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный на 4 кг горизонтальный Тип: шприц колбасный, Материал: нержавеющая сталь

ПОДРОБНЕЕ

Прибор для приготовления колбасы, 2,5 кг Цвет: серый, Производитель: Без бренда

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный для приготовления сосисок, домашних колбас, кулинарный. Тип: шприц колбасный,

ПОДРОБНЕЕ

13 819

Шприц для колбас Kogateq SV-7 Тип: овощерезка, Производитель: Kocateq, Материал корпуса: нерж. сталь

ПОДРОБНЕЕ

Прибор для приготовления колбасы, 1,5 кг moonglee Материал: пластик

ПОДРОБНЕЕ

16 788

Шприц колбасный Viatto SH-7 Производитель: Viatto

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный на 4 кг горизонтальный Тип: шприц колбасный, Материал: нержавеющая сталь

ПОДРОБНЕЕ

100 613

Шприц колбасный Hurakan HKN-ISA26 Тип: шприц колбасный, Производитель: Hurakan, Объем: 26 мл

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный кулинарный для сосисок Шприц алюминиевый для изготовления колбас Тип: шприц

ПОДРОБНЕЕ

15 830

Hualian Machinery TV-7L Колбасный шприц (артикул: 57249) Тип: шприц колбасный, Производитель:

ПОДРОБНЕЕ

Прибор для приготовления колбасы, 1,5 кг Цвет: черный, Производитель: Без бренда

ПОДРОБНЕЕ

41 321

Шприц колбасный вертикальный электрический объемом 12 л Kocateq SV12GE Тип: шприц колбасный,

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный кулинарный для колбасы Amazy kitchen Тип: шприц колбасный, Материал: пластик

ПОДРОБНЕЕ

89 799

Шприц колбасный FIMAR LT7/V Тип: шприц колбасный, Производитель: Fimar, Материал: алюминий,

ПОДРОБНЕЕ

Прибор для приготовления колбасы, 2,5 кг Материал: пластик

ПОДРОБНЕЕ

32 653

AirHot Шприц колбасный автоматический AIRHOT 10Л SVE-10 Производитель: Airhot

ПОДРОБНЕЕ

15 799

Шприц для колбас Kocateq SV7 Производитель: Kocateq, Материал: нержавеющая сталь

ПОДРОБНЕЕ

домашних условиях

13 150

Шприц колбасный Kocateq SH5 Производитель: Kocateq, Материал: нержавеющая сталь

ПОДРОБНЕЕ

Прибор для приготовления колбасы, 1,5 кг

ПОДРОБНЕЕ

Прибор для приготовления колбасы, 1,5 кг store-m

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный Шприц для колбас и сосисок Тип: шприц колбасный, Производитель: Для Колбас,

ПОДРОБНЕЕ

12 209

Шприц колбасный Kocateq Sh4 Тип: шприц колбасный, Производитель: Kocateq, Материал: нержавеющая

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный BIOWIN горизонтальный на 2. 5 литра c cиликоновым диском и с пластиковыми насадками

ПОДРОБНЕЕ

176 797

Шприц колбасный автоматический Airhot 36Л SVA-36 Тип: шприц колбасный, Производитель: Airhot

ПОДРОБНЕЕ

Шприц колбасный, для приготовления сосисок, домашних колбас в оболочке, 1 насадка в наборе, Для здорового питания всей семьи.

ПОДРОБНЕЕ

Продукты и напиткиОборудование для производства мясопродуктовОборудование для производства колбасных изделийОборудование для производства колбас

Как и с помощью чего приготовить домашнюю колбасу

О качестве магазинной колбасы ходят анекдоты. Сложно найти человека, который питал бы иллюзии в отношении этого продукта. У многих из нас первые опыты крафта начинались именно с вопроса: «Как приготовить настоящую колбасу?» Этой теме будет посвящен сегодняшний урок. Мы поговорим о том, зачем вообще это нужно, какое оборудование потребуется, как выбрать правильное сырье и по какой технологии готовить настоящую домашнюю колбасу.

Звонок прозвенел – начинаем урок!

Какая колбаса самая вкусная? Конечно, домашняя!

Чем отличается домашняя и магазинная колбаса?

Самое главное и неоспоримое достоинство домашней колбасы в том, что она гораздо вкуснее магазинной. Второй плюс по счету, но не по значению состоит в том, что домашний продукт полезнее. Вы точно знаете, какое мясо и какого качества вы использовали, что за специи добавили, какие оболочки применили. Не вызывают сомнения дата изготовления и все остальные параметры.

Что касается магазинной колбасы, то сами производители не скрывают, что мяса в ней гораздо меньше, чем «совершенно не вредных» консервантов, стабилизаторов, красителей. В колбасе на прилавках можно встретить все добавки групп Е100, Е200, Е300, Е400 и большую часть Е500.

Но и те мясные продукты, что кладут в магазинную колбасу, вовсе не обязательно являются мясом – по большей части это обрезки, жилы, эмульсия из шкур, костей. В ход идут также желатин, крахмал, соевый белок.

Так что даже свежий магазинный продукт сложно назвать полезным гостем на нашем столе.

Если вы больше не хотите поглощать субстанцию сомнительного состава, самое время научиться готовить колбасу самостоятельно.

Оборудование и расходные материалы для приготовления домашней колбасы

Конечно, самое главное для хорошей колбасы – качественное мясо. Но для того, чтобы превратить его в ароматное колбасное изделие, потребуется специальное оборудование и некоторые расходные материалы.

Начнем с оборудования.

Мясорубка

Для колбасы требуется фарш однородной и ровной текстуры, который обычная бытовая мясорубка за один раз не сделает. Придется перекрутить фарш для колбасной начинки три или четыре раза, а затем измельчить массу блендером. Но и в этом случае она может получиться недостаточно гомогенной, что приведет к избыточным бульонным отекам – скоплению жидкости под колбасной оболочкой.

Если вы хотите делать колбасы регулярно, имеет смысл купить мощную мясорубку профессионального класса. Аппараты работают на больших скоростях и быстро перемалывают фарш в однородную массу. Отлично себя зарекомендовал куттер – специализированное оборудование для измельчения мяса и других продуктов. Оно пригодится не только для колбас, но и для паштетов, эмульсий, кремов. Стоит недешево, но свои деньги оправдывает.

Куттер делает колбасный фарш однородным и гладким

Шприц

Колбасный шприц нужен для того, чтобы наполнять оболочки колбас фаршем. Принцип его действия несложен.

• Металлический цилиндр наполняется готовым фаршем, помещается в корпус.
• Колбасная оболочка надевается на наконечник.
• Поршень шприца приводится в движение вручную или с помощью двигателя.
• Поршень проталкивает фарш через наконечник шприца в подготовленную оболочку.

Шприцы для колбас могут быть горизонтальными и вертикальными. Я предпочитаю вертикальную конструкцию, так как она работает очень плавно и колбасная оболочка плотно заполняется фаршем, без пустот.

Шприцы различаются по объему цилиндра. Он измеряется в килограммах фарша, который помещается внутрь. Для домашнего использования берут шприцы объемом от 1,5 кг, для мелкого производства применяют устройства на 5–10 кг, а если вы задумываетесь о небольшом мясном цехе, то можно присмотреться к шприцам, которые вмещают по 12–15 кг фарша.

По способу управления шприцы могут быть электрические, пневматические, ручные. Для домашнего крафта вполне достаточно ручного колбасного шприца.

Колбасный шприц обеспечивает равномерную и быструю набивку

Колбасную оболочку можно наполнить фаршем с помощью специального наконечника, который надевается на мясорубку. Фарш нужно просто еще раз провернуть через мясорубку, и он окажется в оболочке. Но я рекомендую воспользоваться колбасным шприцем. Он обеспечивает гораздо более плотную и равномерную набивку.

Шнуры

Шпагат, шнур, кулинарная нить – все это необходимо для фиксации концов колбасной оболочки. Их делают из льна или хлопка. На производстве для завязывания колбас используют металлические клипсы, но для их установки требуется специальное оборудование – клипсатор. Для домашнего изготовления он не нужен. Вполне достаточно хорошего шнура или шпагата.

Шпагат нужен для перевязывания колбасы

Специи и добавки

Хорошие специи требуются для приготовления хорошего колбасного фарша, они придают остроту, пикантность, яркость вкусу будущей колбасы. Можно составить ароматическую композицию самостоятельно, а можно купить уже готовые миксы из пряностей. Если вы хотите добиться настоящей «фабричной» текстуры, вкуса и аромата, то вам не обойтись без специально подобранных вкусовых добавок. Можно купить, например, готовый набор для приготовления охотничьих колбасок или молочных сосисок.

Насыщенность вкуса колбасе придают специи

Как выбрать оборудование под свои нужды

Существует минимальный набор оборудования, без которого вам не обойтись.

• Мясорубка.
• Колбасный шприц.
• Насадки для фарша, через которые набивают оболочки.
• Контрольно-измерительная группа: весы, термометр.

Параметры оборудования будут зависеть от того, насколько вы серьезно настроены. Для первых опытов вам может хватить и обычной ручной мясорубки с насадками. Ну, а с практикой придет и понимание, в каком направлении должен двигаться ваш технологический прогресс.

Как я уже говорил, хороший фарш сложно получить без мощной мясорубки, а если вы хотите сделать по-настоящему качественную колбасу – ровную, плотную, с хорошей текстурой – то шприц нужен обязательно.

Использование колбасного шприца дает быструю, плотную и равномерную набивку колбас

Оболочка для колбасы – натуральная и синтетическая

Для изготовления домашней колбасы или сосисок требуется оболочка, которую вы и будете наполнять фаршем с помощью колбасного шприца. Оболочки для колбасы могут быть натуральными и искусственными.

• Натуральные оболочки имеют высокую эластичность, проницаемость, естественное происхождение. Они подходят для производства продукции различной плотности, так как хорошо растягиваются. Выпускаются они разных диаметров и длины. В 1 метре оболочки диаметром 34–36 мм помещается около 550–570 г фарша. Все они проходят предварительную обработку и являются биологически безопасным продуктом. Натуральные оболочки можно употреблять в пищу. Этот вид оболочек требует подготовки перед использованием.
• Искусственные оболочки обладают равномерностью структуры, отличаются простотой наполнения и прочностью. Они изготовлены из различного сырья: коллагена, полиамида, фиброузной бумаги. В пищу их употреблять нельзя. Искусственные оболочки могут быть большого диаметра и вместимости. В 1 м коллагеновой оболочки диаметром 45 мм помещается около 2,4 кг фарша.

Для домашних колбас вы можете прибрести тот вид, который вам кажется наиболее удобным для использования. Аутентичную колбасу, конечно же, нужно делать в натуральной оболочке, которая съедобна и безвредна. Искусственные оболочки хорошо подходят для приготовления вареных колбас и позволяют широко варьировать ваш ассортимент рецептов.

Колбаса в натуральной и коллагеновой оболочке

Сырье для домашней колбасы

В лучшей колбасе высшего сорта не так уж много составляющих – мясо, специи, сало или жир. В зависимости от рецепта колбасы и сорта основного мяса, могут добавляться и другие ингредиенты. Так, в куриную колбасу часто кладут сливки и сыр, а в печеночную добавляют пассерованный лук и белое вино.

Какую бы вы колбасу ни задумали, главное для нее – хорошее мясо.

• Для изготовления колбас лучше брать не молодое мясо. В молодом будет слишком много жидкости. А мясо «в возрасте» обеспечит вашей колбасе насыщенный вкус и хорошую плотность.
• Важно, чтобы мясо было полностью освобождено от жил, сухожилий, пленок. Чем тщательнее вы удалите эти части, тем нежнее и вкуснее будет колбаса.
• В сырье для колбасы обязательно добавляют животный жир или сало. И если мясо можно брать замороженным и разморозить его перед работой, то сало должно быть только свежим.
• Соблюдайте порядок обработки. Сначала измельчают постное мясо, затем более жирное и сало.
• На производстве в колбасный фарш добавляют лед, искрошенный в мелкие чешуйки. Холод льда не дает сворачиваться белку, а медленное таяние способствует равномерному набуханию. Согласно технологическим условиям, температура колбасного сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить размягчение жира. Мягкий жир не достигает нужной стадии измельчения, что ухудшает и вкус, и вид продукта.
• Не всегда можно досконально соблюсти все требования, тем более в домашнем производстве. Поэтому я рекомендую работать с охлажденным мясом и салом, стараясь до минимума сократить время пребывания при комнатной температуре.
• Перед тем, как добавлять сало или жир, можно налить в фарш немного холодной воды и хорошо размешать. Она выполнит роль охладителя вместо чешуек льда.

Если вы собираетесь делать говяжью колбасу, то берите мясо с задней части туши, оно лучше всего подходит для этой цели. Свинину лучше брать со спины или шеи, лопаточной или грудной части.

Хорошая колбаса требует добавления сала

Технология приготовления домашней колбасы: подготовка, этапы приготовления

Перед тем как приняться за изготовление колбасы, нужно провести подготовку продуктов.

• Перед тем как пускать мясо на фарш, его нужно подержать на холоде в течение 36–48 часов. Некоторые рецепты требуют предварительной засолки мяса.
• Если вы используете натуральные оболочки для колбасы, их следует подготовить, согласно рекомендациям на упаковке. Как правило, череву замачивают в теплой воде на полчаса, затем промывают от соли. Замороженные оболочки полностью размораживают. Если вы готовите маленькие колбаски, удобнее будет наполнить всю оболочку, затем разделить на нужную длину скруткой и уже после этого можно разрезать на отдельные части.
• Полиамидную оболочку нужно замочить в теплой воде (18–25 ®С) на полчаса перед использованием. Она смягчится и станет более растяжимой.

Приготовление фарша

Подготовленное мясо и сало пропускают через мясорубку. Если у вас домашняя мясорубка, то пропускайте фарш три или четыре раза, а затем дополнительно обработайте вашу смесь блендером. Она приобретет необходимую однородность. В фарш добавьте специи и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Одни рецепты требуют созревания фарша в течение нескольких часов после его приготовления, согласно другим, фарш созревает уже в готовых колбасах, но в большинстве рецептов ему все же надо дать постоять на протяжении нескольких часов в прохладном месте. Тогда он пропитывается специями, а белок мяса равномерно набухает.

Набивка колбас

На насадку колбасного шприца надеть подготовленную оболочку и завязать один ее конец шпагатом. В шприц выложить фарш. Наполнить оболочку фаршем. Набивка должна быть плотной, без пустот и просветов. Именно для этого и нужен колбасный шприц, потому что с его помощью можно обеспечить нужную плотность колбасы. После того, как оболочка будет наполнена, второй ее конец завязать шпагатом, сняв с наконечника шприца.

Приготовление колбасы

Перед приготовлением нужно сделать проколы в оболочке колбасы. Набитую колбасу можно отваривать, обжаривать, запекать в духовке. Первоначальный нагрев производится постепенно: сначала нагреваем до 35–45 градусов, даем постоять 10–15 минут, потом снова нагреваем до 60–65 градусов и вновь оставляем на 15 минут. Затем необходимо довести температуру колбасы до 75–80 градусов и после этого можно готовить по рецепту – жарить, печь или варить.

Колбасу прокалывают, чтобы не дать оболочке лопнуть

Можно обжарить до образования румяной корочки, а затем отварить на протяжении 40–50 минут.

Готовый продукт выложить на деревянную доску и дать остыть, затем поместить на несколько часов в холодильник. Так колбаса станет плотнее.

Как избежать ошибок в приготовлении домашней колбасы

Типичные ошибки, которые могут навредить вкусу и виду домашней колбасы, а также советы, как их избежать, я собрал в таблицу.

Описание ошибки	Чем она может навредить	Как избежать
Неподготовленная натуральная оболочка	Неравномерная набивка колбасы, ухудшение внешнего вида и вкуса	Подготовить оболочку согласно рекомендациям
Неподготовленная полиамидная оболочка	Чрезмерное растягивание оболочки во время термической обработки, она будет «болтаться» на колбасе	Замочить оболочку перед использованием на 20 минут в теплой воде
Слишком быстрый нагрев колбасы	Бульонный отек	Медленное повышение температуры
Несоблюдение последовательности обработки мяса	Бульонный отек	Сначала обрабатывать нежирное мясо, а затем – жирное мясо и сало
Грубый фарш	Неравномерность набивки, бульонный отек	Трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или приобрести электрическую мясорубку
Неравномерная набивка	Непрезентабельный внешний вид, бульонный отек, пустоты в готовом продукте	Использовать для набивки колбасный шприц
Слишком большой диаметр	Неравномерность приготовления, возможное повреждение оболочки	Перевязывайте толстую колбасу шпагатом

Бульонный отек, хоть и ухудшает внешний вид, но не слишком влияет на вкус, так что даже с ним ваша колбаса будет съедобной.

Правила и сроки хранения домашней колбасы

Сроки хранения колбас зависят от способа их приготовления. Вареные изделия хранятся в холодильнике до 5 суток, полукопченые – 10–14 дней. Дольше всех держатся сырокопченые колбасы. Их можно хранить в прохладе до 2 месяцев. А самый короткий срок отпущен кровяным, печеночным и ливерным изделиям – не более 4 суток в холодильнике.

Жареные колбасы можно сохранить, положив их в емкость и залив сверху растопленным животным жиром. Такой прием позволит продлить срок хранения продукта до 2 месяцев.

Колбасы можно хранить в холодильнике или в морозилке

Срок хранения колбасы можно продлить, если положить ее в морозильную камеру, но для этого потребуется соблюдение некоторых правил.

• В морозилку можно положить только те колбасы, в которых нет лука, чеснока, моркови и других пассерованных овощей.
• Замораживать можно и полуфабрикаты, и готовые изделия.
• В морозилку отправляйте только те изделия, которые хотя бы несколько часов провели в холодильнике.
• Колбасы в морозилке хранят в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке.
• Срок хранения в низких температурах составляет 2–3 месяца без потери вкусовых и полезных свойств. Считается, что до полугода с колбасой в морозилке ничего не случится.
• Вареная колбаса может после разморозки терять влагу, а в структуре колбасы появятся рыхлые вкрапления. Но на вкус изделия и его сохранность это не повлияет.

Практическая часть

Посмотрите, как правильно собрать и подготовить к работе колбасный шприц.

Домашнее задание

Как готовите колбасу вы? Пришлите мне рассказ об этом и фотографию вашего рабочего места с оборудованием, которое вы используете.

Сегодня мы:

• научились готовить домашнюю колбасу;
• изучили необходимое оборудование;
• разобрали, какие ингредиенты и сырье нам понадобятся;
• освоили этапы технологического процесса;
• разобрали типичные ошибки, которые могут испортить вид и вкус колбасы, научились их избегать.

Звенит звонок – урок окончен, всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Инструменты и необходимое для изготовления колбасы

В духе «сделай сам» вы готовы попробовать свои силы в изготовлении колбасы. Большой! Вот что вам нужно иметь под рукой для успеха с вашей первой партией.

Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

1 / 7

Валентина Гупало/Getty Images

Узнайте о производстве колбас от экспертов

Инструкторы по приготовлению колбас Крейг и Дайан Петерсон уже более 50 лет по уши в фарше из говядины, свинины, дичи и птицы. То, что началось с многолетней семейной традиции Крейга готовить 60 фунтов картофельной колбасы на праздники, расширилось до более чем 25 лет, когда они разделяли свою страсть к хорошо приправленному мясу в популярной народной школе North House в северной Миннесоте.

«Можно сделать сотни сосисок», — говорит Крейг, перечисляя такие примеры, как курица на завтрак из дикого риса, польская колбаса, сосиски из оленины и даже колбаса из кенгуру, приготовленная во время поездки в Австралию.

Если это кажется пугающим, подумайте об этом: любой, кто смешивал специи с мясным фаршем для фрикаделек или гамбургеров, по сути, уже сделал то, что находится в колбасе. (Петерсоны рекомендуют отказаться от предварительно смешанных приправ для колбасных изделий в пользу ручного смешивания сыпучих специй от местного продовольственного кооператива или специалистов по специям, чтобы избежать консервантов и дополнительной соли.)

Вот некоторые из лучших кухонных инструментов и предметы первой необходимости, которые помогут вам начать знакомство с домашней колбасой. Просто добавьте мяса.

2 / 7

через amazon.com

Хорошие, острые ножи

Правильные ножи необходимы для производства колбас. Обвалочный нож особенно удобен при изготовлении колбас, так как он помогает разрезать кость, связки и более жесткие ткани. Более прочный поварской нож помогает разрезать толстые куски мяса на более мелкие куски для мясорубки. Держите свои ножи острыми для лучшей производительности.

Купить сейчас

3 / 7

через amazon.com

Мясорубка

Поскольку большинство мясников или бакалейщиков перемалывают мясо, которое они продают, мясорубка не обязательна. Но если вы хотите инвестировать в один, Петерсоны рекомендуют проверить несколько моделей — в магазинах, торгующих охотничьим снаряжением, они обычно есть. Выбирайте тот, который удобного размера и не настолько тяжелый, чтобы вы не могли или не захотели его использовать. Надежный выбор варьируется от ручных шлифовальных машин с контрзажимом до электрических шлифовальных машин коммерческого класса.

Как бы то ни было, Петерсоны обнаружили, что однозадачные машины обеспечивают лучшую производительность и качество, чем машины двойного назначения, такие как машины для измельчения мяса и набивки или даже насадки для изготовления колбасных изделий. Они говорят, что универсальные машины, как правило, работают намного медленнее и не всегда рассчитаны на такие тяжелые условия, как это необходимо для производства колбас.

Купить сейчас

4 / 7

через amazon.com

Мясная ванна

Для смешивания фарша и специй подойдет любой большой чистый контейнер, миска, ванна или кастрюля, но Петерсонам нравится использовать пищевые емкости для мяса глубиной от пяти до семи дюймов, которые можно приобрести в Cabela’s или Amazon. Каждая ванна может вместить до 50 фунтов, что позволяет лучше видеть, когда специи и мясо хорошо перемешаны. Поместите его в холодильник на ночь, если вы хотите смешать один день и наполнить его на следующий.

Купить сейчас

5 / 7

Westend61/Getty Images

Оболочки для колбасных изделий

Оболочки для колбасных изделий, конечно, не инструменты, но они необходимы для изготовления колбасных изделий, и их нельзя иметь дома, если только вы не делаете колбасные изделия!

Самые свежие, самые экономичные и нежные оболочки поставляются вашим мясником. Вы должны быть в состоянии просто пропустить через них воду и быть готовыми к работе. Петерсоны говорят, что свежие оболочки также менее соленые и более длинные, поэтому отходов меньше.

Оболочки для заказа по почте необходимо замочить на ночь. Открывайте их на открытом воздухе, потому что они могут иметь сильный запах. Выбирайте свиную оболочку для колбасы и баранью оболочку для небольших звеньев или хот-догов.

Купить сейчас

6 / 7

на сайте www.sasimaker.com

Устройство для набивки колбасных изделий

Устройство для набивки колбасных изделий — это самый быстрый и эффективный способ наполнить оболочку колбасным фаршем. Стафферы обычно стоят от 125 до 400 долларов, в зависимости от размера и того, из чего они сделаны. Новички могут захотеть начать с недорогого пятифунтового. наполнитель, который зажимается на столе или прилавке. 15 фунтов. вертикальный наполнитель — хорошее вложение, если вы будете делать большие партии.

Купить сейчас

7 / 7

через amazon.com

Поваренные книги по приготовлению колбас

Петерсоны рекомендуют две кулинарные книги для вдохновения при приготовлении колбас: «Великие рецепты колбасы» и «Вяление мяса» от Rytek Kutas, с обширными рецептами и всем, что вам нужно знать, и Поваренная книга по приготовлению колбасы Джерри Предика, в которой много от 5 до 10 фунтов. порционные рецепты.

«Всегда хорошо начинать с рецепта», — говорит Крейг, хотя и поощряет эксперименты и корректировки. «Изготовление колбасы — это не наука. Это больше искусство». После того, как у вас есть рецепт и приготовлены колбаски, все, что осталось, — это приготовить их на гриле.

Купить сейчас

Первоначально опубликовано: 22 декабря 2020 г.

Оборудование для приготовления сосисок в домашних условиях

Различное оборудование, которое вы можете использовать для изготовления сосисок, может быть невероятно простым или механизированным, чтобы вы могли легко перерабатывать много фунтов или килограммов мяса в зависимости от того, чего вы пытаетесь достичь.

Я постараюсь рассказать вам о множестве различных настроек, которые я использовал на протяжении многих лет.

Несколько десятков лет я делаю колбасы дома, а также видел много мясников и коммерческих операторов, производящих тысячи фунтов/килограммов в день.

Я хочу упростить технику, которую вы можете использовать независимо от того, работаете ли вы с небольшим или большим объемом мяса.

Недавно я посетил музей, в котором демонстрировался невероятно старый способ производства колбас, это столетняя разделочная доска с деревянной системой набивки колбас.

Ниже:

Музей этнологии, Осака, Япония — Собрано 1988 г. — Венгрия. На самом деле возраст 100-200 лет приблизительно

Некоторые вопросы стерильности могут быть сложными, когда речь идет о деревянных элементах, а не о нержавеющей стали, которая используется во многих более современных устройствах.

Вы можете использовать воронку и нож для самого простого оборудования для небольших сумм. Для больших колбасных изделий более эффективными являются мясорубки, мясорубки, миксеры, наполнители, колбасные проколы и цифровые весы.

Один из моих любимых рецептов свежей колбасы, 500-летней давности – Нюрнбургская колбаса/колбаса – Просто, вкусно, много жира и майорана!

Я подробно рассмотрю все эти варианты и выделю, возможно, тот, который лучше всего подходит вам, исходя из объема мяса, которое вы хотите переработать.

Различные варианты оборудования

Вместо того, чтобы говорить, что вам нужна целая установка для больших количеств, я подумал, что было бы полезнее поговорить о различных вариантах, хотите ли вы делать разовые небольшие количества или большие объемы сосисок за сеанс. .

Варианты оборудования для приготовления колбас:

• Ручная мясорубка / мясорубка / воронка для набивки колбасы — легко и в небольших количествах
• Использование кухонной насадки для колбасы – умеренно более продвинутый процесс механизации
• Оборудование для производства колбасных изделий весом 20 фунтов/10 кг или более – крупносерийное и более эффективное производство

Варианты оборудования для производства колбасных изделий для различных объемов

90 141 Опция На базе Объем

Колбаса Объем	Инвестиционная упаковка
Ручная мельница / начинка воронкой	Менее 5 фунтов/2,5 кг	Менее 50 долларов США
Кухонные приспособления (мясорубка/мясорубка)	Менее 10 фунтов/5 кг	100–300 долларов США
Электрическая мясорубка/мясорубка Grinder & Sausage Stuffer	Более 10 фунтов/5 кг	$400+

Ручная мясорубка / мясорубка и воронка для набивки

Оболочки

Для очень небольших партий колбасы это можно сделать в режиме «сделай сам» или можно купить определенные продукты, которые очень просты для выполнения работы, давайте рассмотрим некоторые варианты, а затем выделим их с помощью нескольких видеороликов.

Ручная мясорубка/мясорубка

Как вы видели выше, для измельчения/нарезки мяса можно использовать разделочную доску и нож, хотя, поверьте мне, это занимает много времени!

Несколько дней я вел очный частный курс, мы не планировали делать колбасы, только вяленое цельномышечное мясо. Однако они хотели небольшую партию — двое из нас очень мелко нарезали 5 фунтов / 2,5 кг мяса примерно за 1 час.

Прежде чем приступить к переплету, вы всегда хотите получить мясо и жир размером примерно 2–5 мм/0,07–0,1″, подробнее об этом позже.

Вот 3 варианта, только помните, что в идеале лучше избегать скорости, так как она нагревает мясо, а в идеале рекомендуется низкая температура или температура, близкая к температуре холодильника, для безопасности и предотвращения проникновения нежелательных бактерий на мясо.

Вариант 1 – Измельчение вручную с помощью ножа

Я предпочитаю использовать один нож и нарезать очень тонко, примерно 2–3 мм, по диагонали под углом 45 градусов x2, вот так…

Требует времени, но вы получаете больше согласованности! Острый нож с узкой шириной в идеале.

Ниже приведены еще несколько идей.

Свиная лопатка на кости от мясникаЕще один вариант выделен ниже в видео.

Первое кризисное перекрестное двойное движение ножей.

Вариант 2 — Простая настольная ручная мясорубка/мясорубка (Хороший вариант, минимальные вложения) конец поста для всех моих рекомендаций.

Вариант 3. Измельчение лезвием в кухонном комбайне небольшими партиями (наименее предпочтительный вариант)

Наполнение воронки

Воронку можно сделать даже из пластиковой бутылки с помощью различных технологий.

Вот техника с пластиковой бутылкой и банкой, грязно, но работает! Это определенно грубый и готовый подход!

Вариант 1 – просто нарезанная пластиковая бутылка

Вариант 2 — пластиковая бутылка, банка и кулинарный спрей

Конечно, вы можете придумать свои собственные идеи, чтобы взломать это, но это должно дать вам что-то для начала.

Использование насадок Kitchen-Aid для колбасы

Миксеры Kitchen Aid , у некоторых есть возможность присоединить насадку для измельчения/перемалывания или других продуктов. Это не то, что я бы назвал отличным вариантом, поскольку вы используете тепло/движение, и это потенциально может повысить температуру мяса во время его обработки.

Вот как это выглядит:

Шлифовальная насадка

Для простоты использования они великолепны, однако, когда вы приступаете к делу. Это довольно быстро, часто немного быстро, на мой взгляд. Хорошо для небольших пробегов, но не очень хорошо для длинных. Следовательно, почему я отношу его к категории от умеренной до низкой громкости.

Вырабатывает тепло, особенно если не резать мясо на более мелкие кусочки, так как придется потрудиться и, как уже говорилось, вырабатывать больше тепла.

Насадка для начинки

Или вы можете использовать ручную настольную мясорубку с намоткой – наподобие той, о которой я говорил выше в основных параметрах настройки.

Одной из основных проблем при производстве колбас или салями является тепло от используемых вами машин.

Kitchen Aid — это прибор с электрическим приводом, поскольку он постоянно вращается при измельчении или начинке, используя дополнительные насадки к стандартной опции миксера.

Пластиковый корпус некоторых насадок для кухонных принадлежностей, я не фанат ни того, ни другого. Что, я думаю, довольно распространено, когда дело доходит до используемых насадок.

На мой взгляд, для небольших партий до 5 фунтов/2,5 кг это все еще может работать. Тем не менее, вам нужно не торопиться и охладить или заморозить некоторые компоненты, чтобы свести к минимуму тепло.

Совершенно не предназначен для таких операций, однако является мелкосерийным решением.

20 фунтов/10 кг или более Оборудование для приготовления колбасных изделий

Список оборудования для 20 фунтов/10 кг или более

Если вы собираетесь делать приличное количество колбасных изделий или, если уж на то пошло, колбасных изделий. Тогда приведенные ниже предложения действительно помогут сделать весь процесс намного более приятным.

• Электрическая мясорубка (от 0,5 л.с.)
• Насадка для мяса
• Миксер для мяса (дополнительно)
• Колбасный шприц или игла

1 л.с.) Я использовал это Мясорубка / мясорубка мощностью 0,5 л. с. уже более 3 лет, и у нее никогда не было проблем

Я видел и использовал много дешевых или «рентабельных» мясорубок и мясорубок, необходимо учитывать множество факторов, потому что многие мясорубки / мельницы просто не рассчитаны на длительный срок службы. .

Если вы зайдете на такой сайт, как Amazon, вы найдете 90%+ мясорубок/мельниц низкого качества, на мой взгляд, одноразовый дизайн .

Основными факторами для хорошей мясорубки являются:

• Мощность
• Вес
• Скорость
• Размер барабана
• Размер желоба
• Количество и размер отрезных дисков

Так много дерьма/плохого /неэффективные мясорубки и мясорубки на рынке….. меня это шокирует.

Вам нужно достаточно энергии, чтобы резать и выполнять работу до того, как все нагреется. Выдерживая некоторую нагрузку, также от системы давления шнек подает тепло, которое проталкивает мясо на режущий диск.

Часто безвкусные элементы используются для рекламы или продажи различных кофемолок. Итак, в конце статьи я выделю несколько моделей и брендов, которые отвечают всем требованиям. Помните, однако, что сказал бы хороший друг, хорошие вещи не дешевы, а дешевые вещи не хороши!

У меня есть еще одна статья, в которой также более подробно рассказывается о кофемолках, так что вот она.

Наполнитель для мяса

Горизонтальный наполнитель My

2 варианта – вертикальный или горизонтальный наполнитель для мяса

Мясные набивки могут поставляться с ножной педалью, работающей от электричества (которая также является аксессуаром для некоторых набивщиков). Вообще говоря, для домашней колбасной машины вы будете использовать что-то с кривошипной рукояткой.

Я никогда не обращался к набивщику с ножной педалью, я смог переработать до 160 фунтов/80 кг мяса для колбас и салями за 2 дня с одним другом.

Горизонтальная у меня 2 передачи, быстрая и медленная. Я действительно использую только быстрый, чтобы толкатель быстрее спускался по трубе.

Более медленная передача используется для большей «начинки».

Что мне нравится в горизонтальном шприце, так это то, что им могут управлять два человека одновременно. У вас более низкая рукоятка, чем у многих вертикальных наполнителей.

С точки зрения эргономики это более эффективный способ стоять иногда довольно долго.

2-ступенчатая система, напорный клапан, всегда чистый после каждого использования. Шприц 14 фунтов / 7 кг.

Преимущество вертикального шприца в том, что он занимает гораздо меньше места, поскольку, очевидно, он перемещается вверх, а не вдоль рабочей зоны.

Вес и насколько тяжела набивка, это очень важно. Так как вы часто просто пытаетесь повернуть рукоятку одной рукой, если делаете сольную начинку.

Размер набивки также важен, учитывая инвестиции, которые вы будете делать в вещи, я бы предложил минимум 11 фунтов или больше, в идеале это 5 килограммов, немного больше этого размера, который я предпочитаю использовать.

Миксер для мяса (дополнительно)

На самом деле не требуется для большинства, но он делает работу, которую обычно делают ваши руки. Лично я предпочитаю смешивать руками!

После неудачного запуска колбасы с салями с другом, он решил инвестировать в рукоятку и мясорубку, это немного более механический подход к работе/замешиванию или смешиванию соли, специй и мяса вручную.

Часто цель состоит в том, чтобы извлечь немного больше белка, миозина, который содержится в мясе.

Это то, что создает переплет без добавления дополнительных «наполнителей» или таких вещей, как панировочные сухари, которые смешивают воду и становятся липким клеем, скрепляющим вещи.

Миозина достаточно, если мясо смешать до такой степени, что он свяжется.

Старинный итальянский способ – насыпать комок смеси для мясных котлет на тыльную сторону ладони, держать его вверх дном, чтобы он не упал. Как только мясо достаточно проработается и станет липким.

Это вообще мой любимый способ отработки уровня липкости!

Инструменты – Прокол для колбасы или игла

Прокол для колбасы, который имеет ряд игл на одном инструменте, является хорошим способом сделать прокол, чтобы освободить воздушные карманы после набивки.

В большинстве случаев, если честно, я просто использую иглу, нагревая конец зажигалки, а затем даю ей остыть перед уколом!

Рекомендуемые инструменты в зависимости от объема производства колбасы

Вот несколько отобранных мной рекомендаций по продуктам, которые будут выполнять свою работу в зависимости от объема, который вы пытаетесь обработать.

Хотя я упомянул мощность 0,5 л.с. или более, представленный ниже продукт представляет собой надежный двигатель. Не утруждайте себя покупкой кофемолки за 100 долларов США, по моему мнению, вам нужно вложить 200 долларов США, если вы хотите что-то, что не развалится после небольшого использования.

901 41 Ручная кофемолка

Оборудование	Колбаса Объем	Особенности/Преимущества
Менее 5 фунтов/2,5 кг	Тяжелая, чугунная
Вспомогательные приспособления для кухни (шлифовальные машины)	Менее 10 фунтов/5 кг	Металл, а не пластик
Электрическая мясорубка/измельчитель Менее 0,5 л. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт