Оборудование для производства колбасы: Доступ ограничен: проблема с IP

Этап 4: Термическая обработка с FRC900

После наполнения традиционные колбасы обезвоживают и, в некоторых случаях копченых , с необходимым оборудованием. FRC900 , специальная камера для термообработки , считается наиболее идеальным решением для подготовки заключительного этапа сушки и стабилизации цвета , копчения и, наконец, нагревания продукта . Μάθετε περισσότερα.

Закажите демонстрацию на объектах LAKIDIS SA, чтобы поближе познакомиться с основными характеристиками наших машин!

Тел.: (+30) 2310 722772

Электронная почта: sales02@lakidis.гр

Оборудование для переработки мяса — Сеть поддержки нишевых мясопереработчиков

Что на этой странице?

Правильное оборудование   может существенно изменить ситуацию на небольшом мясоперерабатывающем предприятии. На этой странице у нас есть видеоролики, в которых несколько процессоров делятся своим любимым оборудованием, а также советы процессоров по поводу оборудования.

Что покупают другие процессоры? Любые предложения о том, что получить?

Холодильная камера

Майк Сатцов из North Country Smokehouse показывает нам свою холодильную камеру, которая готовит продукты, а затем охлаждает их в том же устройстве.

Рукоятка «Z» Linker

Ричард Хюттман из Acre Station Meat Farm показывает нам свой Z-линкер Handcrank, который автоматически разрезает отдельные звенья колбасы. Подробнее о станции Акко читайте здесь.

Погружной бак для термоусадочных вакуумных пакетов

Ричард Хюттман из Acre Station Meat Farm показывает нам свое упаковочное оборудование.Подробнее о станции Акко читайте здесь.

Обертка Digi-Auto

Джим Мейс из Mays Meats показывает нам машину Digi-Auto Wrap, которая автоматически упаковывает лотки и наклеивает этикетки. Эта машина отлично подходит для небольших заводов с розничной торговой точкой.

Инжектор рассола

Ули Бенневиц из пивоварни Weeping Radish и мясной лавки показывает нам инжектор для рассола.Это оборудование используется для подачи рассола и специй в вареные и копченые продукты.

Вакуумный стакан

Ричард Хюттман из Acre Station Meat Farm показывает нам свой 500-фунтовый вакуумный массажер. Тумблер ускоряет процесс посола с нескольких дней до нескольких часов. Подробнее о станции Акко читайте здесь.

Эргономичная разделка туши, также известная как «Зверь»

Эта машина, называемая «Зверь», удерживает и вращает туши, предоставляя переработчикам эргономичный способ срезать первичные части с туши.Это также позволяет вам отделить тушу от костей, не разделывая ее.

Наш список рассылки — отличный источник ответов на ваши вопросы об оборудовании. Ниже приведены несколько диалогов, связанных с оборудованием, из списка рассылки: 

Скважины

Измеритель активности воды

Анализатор жира

Санитарные тампоны

Машины для подвижного состава

POS-система

Паровой котел

Этикетировочные машины/управление запасами

Курильщики

Высота рельса

Весы

Слайсеры

ПИЛЫ

Вопрос: Мы используем 2 Jarvis Wellsaw 404, которые хороши, но они постоянно ломают свои зубчатые передачи, что очень раздражает.У кого-нибудь есть предложения по хорошей альтернативе? Jarvis 444 — очевидный выбор, но они дорогие и более чем в два раза тяжелее. У нас также есть несколько пилорамы, но пиление не такое точное, они не предназначены для влажной среды и регулярно выходят из строя.

Ответ: Я бы посоветовал вам позвонить Дону в компанию Equipment Distribution of America (402-592-9360). У нас есть его оборудование (пилы марки EFA), и мы активно использовали его последние 5 лет, и оно хорошо себя зарекомендовало.Если вы скажете ему, для чего вы используете пилы, он поможет вам установить нужное оборудование. Балансировщик инструментов — хороший способ компенсировать вес более тяжелых пил. Они будут стоить вам больше, чем колодезная пила, но дешевая пила, которая не работает, не сильно поможет.

ИЗМЕРИТЕЛЬ АКТИВНОСТИ ВОДЫ

Вопрос: Мы проводим некоторые работы по нашей программе открытия розничной торговли и хотели бы узнать о фирмах, которые используют измерители активности воды у себя дома.Кто-нибудь использует их, какие, и дорого ли их покупать или эксплуатировать?

Ответ №1: Посетите сайт www.aqualab.com. Они являются лидером в области устройств для измерения активности воды и обеспечивают широкий охват клиентов. Они недешевы, но я нашел только одну другую компанию, которая предлагает счетчик — не могу сразу вспомнить название. Я был на некоторых тренингах Aqualab, это было очень полезно.

У них есть настольные измерители и портативное портативное устройство.

Ответ № 2: Decagon Devices/Aqualab (та же компания) производит портативное устройство, которое, я думаю, стоит от 1500 до 2000 долларов. Возьми. Любой, кто производит мясной продукт длительного хранения, должен иметь его в качестве стандартного оборудования, потому что это очень ценный инструмент с точки зрения данных, которые он предоставляет. Среднее время тестирования составляет около 5 минут, и его необходимо калибровать каждый день, когда он используется. Мы используем его все время и думали об обновлении, но портативная модель надежна и проста в использовании в любом месте предприятия.На мой взгляд, это очень разумная покупка/инвестиция.

АНАЛИЗАТОР ЖИРА

Вопрос: Просто хочу узнать у всех об анализаторах жира для говяжьего фарша. У кого есть опыт работы с ними в небольших масштабах (пара сотен фунтов помола в день), какие бренды вы предпочитаете и почему? Какие-то конкретные модели, от которых следует держаться подальше, или потенциальные проблемы с калибровкой? Ниже приведен список нескольких юнитов, которые я немного исследовал, но не стесняйтесь предлагать предложения по этим или любым другим юнитам:

• Анализатор мяса CEM ProFat
• Анализатор жира Univex FA-73
• ДСК ХФТ 1000F

Ответ #1: Мы используем Univex.Мы используем его каждую неделю. Отлично работает для наших нужд. Никаких серьезных жалоб. Простое управление и не слишком дорогая покупка. Вот пост, который я сделал для наших клиентов. Показывает фото агрегата в действии. http://johnscustommeats.blogspot.com/2012/01/fat-fun.html

Ответ #2: Мы используем Univex. Супер легко и просто. Хорошо построен и долговечен.

Ответ №3:   Я использую Univex FA-73. Один раз отправил его обратно в компанию для ремонта, но с тех пор никаких проблем.Очень доступный и простой в работе и чтении.

Ответ #4: Я ненавижу выражать несогласие в этом разговоре, но если вам нужна точность, я бы не рекомендовал Univex.

Год назад я изрядно изучил этот вопрос и решил использовать вместо него DSC. Он стоит дороже, но является более точным, поскольку он фактически дает цифровое считывание содержания жира и не подлежит интерпретации, как Univex. Я уже использовал Univex, и хотя он прочен, он не обладал той точностью, которую мы искали.

Мы решили использовать DSC, и он работает хорошо, но, честно говоря, меня раздражает тот факт, что приготовление образца и измерение выделения жира — это популярный способ измерения содержания жира.

Проще говоря, это глупо, но пока я не найду биомедицинского эксперта, который поможет мне исследовать мою идею для тестера, нам придется довольствоваться тем, что у нас есть. Я знаю, что есть и другие варианты, такие как технология ближнего инфракрасного излучения, но эти варианты дороги и, по-видимому, требуют большой калибровки, чтобы оставаться точными.

Ответ №5: Мы используем Univex FA-73. Хорошо работает для наших нужд. Мы делаем 600 фунтов. земли в неделю. Нет проблем прост в использовании.

Ответ № 6: Точность выбрана хорошо, моя самая большая проблема с этими маленькими пробоотборниками заключается именно в том, что небольшой размер выборки, потому что:

• Если у вас есть образец весом 1-2 унции для более чем 500 фунтов. мяса, насколько репрезентативны эти 1-2 унции? Это зависит от того, насколько однороден ваш помол. Поэтому регулярный отбор проб важен на протяжении всего цикла.
• Если вы можете только пробовать готовую землю, а не обрезать, вы уже находитесь на стадии конечного продукта. Жир сложно добавить обратно, а убрать (не перемалывая) невозможно.

После нескольких лет использования DSC HTF 2000 мы нашли подержанный пробоотборник жира Anyl Ray за пару тысяч. Он измеряет 13 фунтов. обрезки за один раз, неразрушающим образом. Мы измельчаем 10000 фунтов. в день, так что это было необходимо для нас.

Тем не менее, все это говорит о том, что стоит смотреть на вещи в перспективе и не перебарщивать с точностью, особенно для очень маленьких растений: вы можете быть на 20% больше жира и соблюдать юридические требования вашей этикетки.Таким образом, 90% мяса/10% жира могут действительно содержать до 12% жира, а 85% мяса/15% жира могут действительно содержать до 18% жира, согласно 9 CFR 317.309(h)(5). И вы можете потреблять жир столько, сколько захотите, без каких-либо нормативных последствий.

САНИТАРНЫЕ ТАМПОНЫ

Вопрос: В рамках нашей программы SSOP мы рассматриваем возможность приобретения набора для экспресс-мазка для выборочной проверки столешниц, рабочих поверхностей, машин и т. д. Некоторые считывают присутствие глюкозы, другие считывают присутствие белков.Мне бы хотелось получить отзыв — считаете ли вы эти наборы эффективными? Полезный? Есть ли один тип комплекта/производитель/источник, который вы бы порекомендовали? Здесь мы летаем вслепую — хотелось бы получить некоторую информацию, как положительную, так и отрицательную.

Ответ: Многие используют тампоны Charm. Легко учиться, легко использовать. http://www.charm.com/en/products/atp-hygiene-swabs.html

МАШИНЫ ДЛЯ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ

Вопрос: Кто-нибудь из вас использует машину для производства небольших партий, если вы обрабатываете несколько фермеров? Допустим, вы делаете колбасу для 5 фермеров, по ~100-200 фунтов на каждого из них, и можете прогонять их через подвижной состав один за другим.

Другой способ узнать, каков минимальный размер партии для использования подвижного состава, и можете ли вы легко отделить продукцию от разных фермеров?

Всем нравится, как выглядит упаковка для рулонных материалов, но может ли небольшой завод позволить себе иметь/использовать ее?

Кроме того, существуют ли какие-либо деревья принятия решений или руководства, которые помогут переработчику выбрать правильное упаковочное оборудование для данного размера/типа бизнеса?

Ответ №1: Да, мы используем рулонный состав для упаковки небольших партий и нескольких фермеров.Вопрос легкой сегрегации будет зависеть от компетентности управляющей ею бригады.

Мы используем наш подвижной состав каждый день, и каждый продукт, который мы запускаем на нем, будет считаться небольшой партией. Фишка в хорошем общении и каком-то перерыве между партиями. Обычно мы оставляем весь цикл продвижения между различными партиями, и метки для каждой партии передаются в конец и выстраиваются в линию, когда продукт выходит из машины. Многочисленные варианты регулирования скорости машины также помогают упростить работу с небольшими партиями, но для некоторых продуктов это также помогает организовать их до того, как они попадут в машину.

Я подозреваю, что у большинства небольших переработчиков, работающих с небольшими партиями, не будет достаточно места для размещения большинства машин Rollstock и RA-200 от Rollstock, Inc (одного из самых маленьких на рынке). будет достаточно для нужд среднего процессора.

Ответ № 2: Нет проблем делать то, что вы хотите делать с небольшими партиями, все, что вам нужно сделать, это взять черный маркер и сделать отметку на краю последней упаковки, а затем начать со следующего заказа .У нас уже несколько лет есть подвижной состав, и без него никуда. Вы не поверите, сколько времени это сэкономит. Мы даже не начинаем упаковывать, пока не разделываем 6-8 свиней, потому что машина такая быстрая. Это требует некоторого привыкания, так как вам нужно немного настроить резку и следить за острыми костями, но вы должны делать это и с вакуумными пакетами.

Ответ №3: У нас это зависит от производства в течение всего дня. Если у нас есть только 200 фунтов. сыпучих продуктов (5-6 фунтов.) мы не будем заморачиваться, так как на нашей машине, такой большой, мы будем тратить больше пленки, чем требуется для упаковки. Мы часто нарезаем бекон для фермеров и просто оставляем пустую упаковку для разделения между ними.

Ответ № 4: Мне понравились ответы, которые были опубликованы до сих пор, и я нашел их полезными, поскольку мы регулярно задаем себе этот вопрос. До сих пор ответы рассматривали вопрос с оперативной точки зрения.

Завод также должен смотреть на это с финансовой точки зрения.Вот быстрый сценарий:

Предположим, что дилер профинансирует машину. Скажем, это стоит 80 000 долларов, без первоначального взноса, сроком на 4 года, процентной ставкой 5%, тогда ежемесячный перенос составляет 1842 доллара. Любой желающий может скачать бесплатно график амортизации и очень легко с ним играть – менять цену, срок, процентную ставку. Но вышесказанное не надуманно. (Предполагается отсутствие внесения денег, что маловероятно!)

Ваша стандартная плата за обработку такая, какая она есть, и вряд ли покроет дополнительный перенос. Но скажем, вы берете $.50 фунтов за переработку этой колбасы. при 200 фунтах в неделю на клиента, когда это делают 5 клиентов, то есть 5 * 200 * 0,5 доллара = 500 долларов в неделю или 2000 долларов в месяц. Этого достаточно, чтобы ежемесячно платить за машину. Тем не менее, некоторые из этих сборов необходимы для оплаты труда, специй и пластиковых подвижных составов. Но вы можете делать с машиной другие вещи, например, упаковывать ряд других вырезов (при условии, что у вас есть необходимые пластины). Стоит ли дополнительная скорость и качество упаковки дополнительных ежемесячных затрат? Только если у вас есть достаточный объем для его поддержки.Качество упаковки, безусловно, привлечет к вам клиентов, ЕСЛИ в вашем регионе развита экономика упаковки. Большой, если во многих частях страны.

Перед оплатой вам необходимо запустить эти сценарии. Помните, что легче всего соврать самому себе!

POS (точка продажи) СИСТЕМА

Вопрос: Здравствуйте, я ищу систему PoS для розничного мясного рынка с компонентом деликатесов. У кого-нибудь есть те, которые им нравятся или которых мне следует избегать?

Ответ № 1: У меня действительно плохой опыт работы с CounterPoint SQL, но я считаю, что это из-за поддержки (или отсутствия) со стороны авторизованного агента.Так что будьте осторожны — это может быть отличный продукт, но вы должны покупать его из хорошего источника.

Ответ № 2: Мы только что потратили много денег на систему Radiant со всеми прибамбасами и CounterPoint SQL. Должен быть честным, на данном этапе – я не уверен, что оно того стоило. Я думаю, что то, как продвигается Square (Starbucks только что приняла их!!), и приложения, которые вы можете получить для современных планшетов и телефонов… это очень экономичный способ начать. Несмотря на наш модный компьютер, мы все по-прежнему обращаемся к бумажным записям, заказам и инвентарным спискам, поэтому я бы посоветовал быть осторожным.

Ответ #3: В Бернсвилле, штат Миннесота, есть компания под названием LPA Retail Systems, проверьте их, я не пользовался ими, но знаю заводы, которым это нравится.

Ответ № 4: Самый важный ключ к POS-системе — это знать, чего вы хотите от нее, и сообщать об этом поставщику. Вы должны быть в состоянии сказать им, что вы хотите, чтобы он мог делать, но не в общих чертах. Я использую CounterPoint SQL уже около 5 лет. До этого я использовал CounterPoint V7.Я буду первым, кто скажет вам, что это недешево, но то, что хороший POS может сделать для вас, того стоит. Но, как я уже сказал, вы должны быть в состоянии сообщить продавцу о своих точных потребностях/желаниях и не принимать ничего, кроме этого. CounterPoint — моя третья POS-система, и у меня тоже были испытания с ней, но она лучше всего удовлетворила мои потребности.

Существует множество систем, но мне было трудно найти такую, которая считывала бы и генерировала штрих-коды случайного веса. У меня есть свежий розничный ящик с мясом, поэтому все имеет случайный вес.

Еще один вариант, на который стоит обратить внимание, — Quickbooks PoS. Если у вас не так много товаров и вам не нужны штрих-коды случайного веса, это может быть вариантом. Я знаю другой процессор, использующий Quickbooks PoS, и они нашли третью сторону, которая смогла настроить его для считывания штрих-кодов произвольного веса.

Самое главное, не спешите покупать первое, что попадется. Сделайте свою домашнюю работу и исследуйте их, и особенно конец обслуживания. Вот где это становится ОЧЕНЬ дорогим, так это поддержка на бэкенде.Удачи!

Ответ № 5: В связи с этим вопросом пару лет назад NMPAN провела вебинар на тему «Управление заказами и запасами».

Пользователи обсуждают три системы, одна из которых по своей сути является системой PoS.

https://www.nichemeatprocessing.org/27531/order-inventory-management-webinar

ПАРОВОЙ КОТЕЛ

Вопрос: Я думаю, мне понадобится паровой котел для небольшого бойни/перерабатывающего завода, который я строю в западном Техасе.Есть ли у кого-нибудь мудрость или опыт в этих вещах, которыми они хотели бы поделиться? Я хотел бы купить один блок, который я могу использовать для очистки и подачи пара в свои коптильни. Возможно ли это или даже желательно? Можете ли вы ввести тот же пар, который вы используете для очистки, в коптильни?

Завод будет ок. 5000 кв. футов с отдаленной несъедобной комнатой, и я планирую в конечном счете иметь двух одиночных курильщиков грузовика. Я понятия не имею, какой размер блока мне понадобится.

Будет ли практично протянуть шланг от растения к несъедобной комнате… может быть, 50-75 футов.?

Нужно ли добавлять в воду химикаты?

Сколько проблем с эксплуатацией и обслуживанием этих вещей?

Что лучше купить электрический или газовый?

Ответ №1: Мы купили небольшой электрический котел для работы нашей машины для чистки колбасных изделий — это электрический котел Reimers. Долго искала эту марку. Это была правильная цена и работает очень хорошо.

Наличие бойлера для горячей воды и коптильни дает некоторые преимущества, но он не нужен.У нас есть завод площадью 10 000 кв. футов, который производит около 175 голов говядины/бизона и производит около 15 000 фунтов колбасы в неделю, и у нас никогда не было котла. Убедитесь, что вы проверили свою страховку и компенсацию рабочим. Живой пар может повлиять на ваши рейтинги.

Ответ #2: С точки зрения механики вам нужно знать, какова ваша «нагрузка», т.е. сколько пара вам нужно для выполнения задачи.

Что касается очистки, вы можете начать с мойки высокого давления с функцией очистки паром.Обычно они используют мазут в резервуаре с горелкой для производства пара. Оставайтесь портативным, чтобы использовать его для решения нескольких задач.

Пар «чист» по своей природе (слишком горячий, чтобы что-либо выращивать), но система доставки, скорее всего, должна быть из нержавеющей стали для пищевых продуктов. Производители коммерческих кухонь изготавливают парогенераторы или «котлы», которые работают на чайниках, бордюрах и т. п. Эй, это может стать отправной точкой для ваших курильщиков! Газ всегда дешевле покупать, обслуживать и эксплуатировать, чем электрический.

Ответ №3: Хороший специалист по отопительной технике может определить размер вашего устройства. Электрические котлы отлично подходят для использования в точках, но я бы сделал некоторые расчеты энергии, чтобы определить, что добавить для горячей воды. Производство пара в конечном итоге станет природным газом по сегодняшним ценам, за исключением точки использования. Около 7 долларов за миллион британских тепловых единиц по сравнению с 30 долларами за электричество. Пропан был таким же высоким несколько месяцев назад, но сейчас он упал ближе к 14 долларам за миллион. Геотермальная энергия может быть дешевле, чем газ в долгосрочной перспективе в некоторых ситуациях.особенно в ситуации отсутствия спроса. Мы получаем 4,8 цента за киловатт до вычета платы за электроэнергию в сельских кооперативах. Удерживание спроса дает миллион британских тепловых единиц примерно за 4 доллара. Падение на гео — это верхний предел температуры, который слишком низок, и вам все равно придется заканчивать с газом.

Лично я бы заменил питьевую воду на пар коптильни только потому, что не хочу, чтобы химикаты для нагрева воды использовались в моем продукте.

Просто дикая догадка, вообще не зная, что вы имеете в виду под словом «маленький», вам нужен хотя бы котел мощностью 10-15 л.с.И лично я бы тщательно рассмотрел варианты. Котлы уступают 10-20% по сравнению с высокоэффективными газовыми водонагревателями. Больше, если учесть потери при хранении по сравнению с безбаковым или безбаковым гибридом, таким как Eternal.

Ответ №4: Несколько лет назад я установил коптильню на газовом топливе и узнал от нее кое-что, что может вам помочь. Это был курильщик Alkar, который вмещал 12 грузовиков, если я правильно помню. Он был куплен б/у, и я перевез его в другое место и установил.

Основным источником тепла был природный газ, а для контроля влажности на различных стадиях процесса копчения использовалась отдельная паровая система. Я использовал небольшой электрический паровой спа-бойлер для паровой стороны, чтобы добавить пар в шкаф, когда этого требовал рецепт. Мне он понравился, потому что у него был небольшой след (размером со швейную машинку) и он срабатывал только тогда, когда курильщик требовал влажности. Я бы не подумал, что вам вообще нужен котел для курильщиков с одним грузовиком. Я полагаю, что природного газа в западном Техасе больше, чем разрешено законом, поэтому я бы использовал его или подключил к одной из тех ветряных турбин за амбаром.🙂 

Суть, на мой взгляд, в том, что я бы связался с производителем(ями) коптильни и сказал им, что вы хотите сделать. Я говорю «Алькар» только потому, что это было то, что появилось на лоубое. Они были очень полезны, когда мне нужна была техническая помощь и т. д.  У нас был еще один новый грузовик из двух грузовиков, сделанный компанией в Орегоне, что было очень хорошо, но название сразу ускользает из моей памяти, но Google — ваш друг.

Ответ № 5: Мы перерабатываем примерно 20/40’’ говядины (или эквивалента) в неделю в зависимости от времени года, не считая сезонов дичи, и почти непрерывно используем три коптильные печи.Мы используем безрезервуарный газовый водонагреватель по требованию. Я люблю это. Я могу установить желаемую температуру и продолжать без сучка и задоринки. Наш счет за газ составляет менее 900 долларов в год. После очистки я запускаю бак для дезинфекции. Более чем удовлетворяет наши потребности.

Ответ №6: Мы не используем пар в нашей коптильне. Мы не готовим к употреблению, и даже если бы мы это сделали, я не уверен, что мы стали бы производить продукт, требующий пара в соответствии с приложением А. Мы построили свою коптильню. По старинке залил кирпичную кладку, утеплил и обшил ее нержавейкой.На самом деле мы топим нашу коптильню бревнами из гикори. Я не контролирую влажность. Я привязал вентиляторы горения к термостату, чтобы он дул под действием силы тяжести, когда температура в порядке, и разжигал огонь, когда требовалось тепло.

Было время, когда для убоя требовалось 180 градусов. Я не так давно работаю в этой отрасли, чтобы когда-либо сталкиваться с необходимостью использования пара для очистки. Я все еще убежден, что это лучше, чем все химические вмешательства из-за переменных, которые должны соблюдаться с отбеливателем, quat и т. д.

Я думаю, что обычная уборка в наши дни — это достаточно горячая вода, чтобы удалить жир и кровь, а затем дезинфицирующие средства. Это то, что мы делаем.

ЭТИКЕТИРОВОЧНЫЕ МАШИНЫ/УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ

Вопрос:  Наш местный переработчик мяса может указать на каждой этикетке название производителя, название отруба, вес и т. д. Тем не менее, переработчик говорит, что у них нет способа сообщить об общем количестве каждого типа отруба от каждого бычка, чтобы производитель мог иметь точную инвентаризацию того, что дало конкретное животное.Когда один из производителей позвонил производителю этикетировочной машины, ему сказали, что в настоящее время не существует этикетировочной машины, которая могла бы дать совокупный перечень того, что она маркировала. Другими словами, чтобы производитель мог определить выход животного, он должен обрабатывать каждую упаковку отдельно и вручную создавать инвентарь. Казалось бы, должен быть более эффективный, менее «практический» способ сделать это. Что вы думаете?

Ответ:  Вы должны сделать следующее:

1. Узнайте, с каким типом системы этикеток или брендом работает компания. i.е. Хобарт, Кейс, Меттлер Толедо, Беркель и т. д.
2. Найдите номер модели весов и позвоните в компанию, обслуживающую весы. Попробуйте обратиться к специалисту по обслуживанию, который работает с вашим процессором, а не к отделу продаж.
3. Получите руководство по эксплуатации. Найдите  в руководстве пользователя, где описано, как получить «суммарные данные» для номеров продуктов или PLU для интересующих вас кусков мяса. Весы — это, по сути, небольшие компьютеры. Компьютеры что делают? Они собирают информацию.
4. После того, как вы подтвердите, что весы способны создавать эту информацию, предложите заплатить специалисту по обслуживанию, чтобы он пришел и обучил обработчик тому, как получить информацию.

Например, я работаю с весами Mettler Toledo Scales .  Я начал с того, что на моем заводе были только гастрономические весы 8461. Он способен предоставить информацию, которую вы ищете. Теперь я использую систему автоматической маркировки веса, также от Mettler Toledo (система 8361/706). Это также предоставляет ту же информацию.Это старые системы. Если ваш процессор не использует весы 1970-х годов или ранее, они должны быть в состоянии сделать это. Если нет, вам просто нужно попросить их создать рукописный отчет. Предложите им 0,05 доллара за фунт. больше делать это. Для 700-фунтовой туши это будет стоить 35 долларов, что поможет покрыть затраты переработчика на создание запасов вручную и гарантировать, что клиент получит нужную ему информацию.

КУРИЛЬНИКИ

Вопрос : Мы ищем коптильню с одной тележкой.Ищем:

• Enviro-Pak: CVU-650E
• Фридрих: FMP1000E
• Вортрон: 3800-PG
• MPBS Industries, FlavorCook, модель STH-1000E

Что бы вы порекомендовали? Кто-нибудь имеет опыт работы с этими брендами и может порекомендовать один из них? Есть плохой опыт? Любые источники для использованных сквозных курильщиков?

Ответ #1 : Мы только что купили у Скотта 3 проходных дома на два грузовика и очень ими довольны.Я бы посмотрел на Pro Smoker, прежде чем я сделал Vortron, и посмотрел бы на генератор пеллет, если вы планируете использовать натуральный древесный дым. В новых домах Scott мы перешли от 4-часового цикла копчения/приготовления к 1,5-часовому циклу и гораздо более стабильному готовому продукту.

Лад Рудик является владельцем Скотта, и вы можете связаться с ним по адресу lad[at]scottpec.com. Их веб-адрес — scottpec.com. Я не проводил много исследований, я увидел их на выставке и начал задавать вопросы. Однажды парень позвонил мне и спросил, может ли он зайти, так как он будет в этом районе, устанавливая коптильню на небольшом заводе в Висконсине.Я сказал ему, что у меня нет вопросов, но я хотел бы прийти на установку, чтобы посмотреть, как они установили коптильню и насколько гладко прошла установка. Он связался с владельцем завода, а затем пригласил меня посмотреть установку.

Все прошло так хорошо, что я был продан. Следующими коптильнями, которыми мы будем владеть, станет бренд Scott. Несколько лет назад я начал с блочного гравитационного дома. Первым нашим микропроцессорным домом был Smith, затем EnviroPak, а затем Vortron. Я бы не сказал, что кто-то из них был плохим, на самом деле у меня есть два Vortron по 1000 фунтов.дома на продажу. Для нас это было правильное решение, скорость и постоянство дома Скотта как раз то, что нам было нужно.

Ответ #2 : Донован Доус также является дилером Скотта. 970-692-3905.

Ответ #3 : Я просто хотел бы добавить свои 2 цента в поддержку коптильни Scott. Около года назад мы добавили к нашей работе коптильню Scott весом 1000 фунтов и очень довольны ею. Производство дыма является фантастическим.Он выпускает продукт за гораздо меньшее время и производит превосходный продукт. У нас также есть Alkar 750. Alkar — хорошая коптильня, но она не идет ни в какое сравнение со Scott.

ВЫСОТА РЕЛЬСА

Вопрос:  Мы кладем мясные рельсы на наш перерабатывающий завод — мы не занимаемся убоем . Мы получаем 1/4 бычка, 1/2 свиньи и целого ягненка и коз. Мы нашли рекомендации Министерства сельского хозяйства США для бойни, в которых говорится, что верхняя часть поручня должна быть на расстоянии 9 футов от самой высокой точки на земле для обезглавленных свиней.Это кажется довольно высоким для нашего оборудования для резки и упаковки.

Ответ №1: Вы должны держать тушу на расстоянии не менее 1 фута от пола. Поэтому измерьте тушу, которую вы обрабатываете, затем определите, какой размер крючка вы собираетесь использовать, посчитайте, и вы узнаете, какой высоты должен быть верх рельса. Мы делаем говяжьи борта целиком, а верхняя часть рельса составляет 11 футов. Вот две компании, которые проектируют и производят рельсовые системы, которые могут вам помочь: Hantover и Bowlin Manufacturing.
 
Ответ № 2: На моей установке внутри охладителя верхняя часть направляющих находится на высоте 7,5 футов. Ниже этой отметки я бы не пошел. 7,5 футов до 8 футов должны работать нормально для того, что вы делаете. Именно так у меня на заводе висят туши. На высоте 7,5 футов более крупные или более длинные свиньи становятся проблемой при касании земли. Более 8 футов, и, как правило, никто не сможет схватить крюки с рельса, как только вы сломаете каркас, над которым работаете.

Ответ №3: 9 футов звучит правильно.Как только вы повесите свинью на задние ноги, и она расправится, она будет больше 7 футов.
 
Ответ № 4: Я полагаю, что вы прочитали то, что вы сказали… «рекомендации». Министерство сельского хозяйства США не скажет вам, как это ДОЛЖНО быть, если вы сможете предотвратить загрязнение продукта.

Ответ № 5: Я бы не стал меньше 9 футов. Просто мой совет. Если вы спуститесь ниже и в итоге у вас появятся свиньи любого размера, вы будете подкрадываться слишком близко к полу, чтобы чувствовать себя комфортно.Наши рельсы 11,5 футов, но мы вешаем полные стороны. У меня здесь сейчас есть несколько свиней, которые легко толкают 6-футовый вис, и это не считая ролика или крючка. Я бы рассчитывал на худший сценарий. Измерьте ролики, крюки, гамбрелы и т. д. Добавьте к 12-дюймовой зоне безопасности от пола, учтите максимальную длину туши, и вы получите необходимую высоту.

ВЕСЫ

Вопрос:  Какие печатные весы подходят для индивидуального использования в розничной торговле? Какое программное обеспечение совместимо со всей системой?

Ответ №1:  Я исследовал тот же вопрос.Нашел несколько программных продуктов, которые имеют много возможностей, но очень дорогие. от 20 до 30 тысяч долларов. Кажется, что если вы можете и хотите сделать что-то из своего собственного программирования, вы можете сэкономить значительные деньги. Но это требует времени, поэтому каждый из нас должен принять бизнес-решение о том, какую ценность программное обеспечение добавляет к прибыли. Я думаю, что большинство принтеров можно настроить для любых этикеток, которые вам нужны.

Ответ № 2 : Я посетил действительно хороший семинар на конференции New England Meat Conference 2013 года, на котором обсуждались весы, отчеты об инвентаризации и выставление счетов.Несколько человек, казалось, работали над некоторыми решениями. После семинара я поговорил с очень полезным специалистом по обработке данных, который порекомендовал весы Torrey LSQ-40L для печати этикеток с размером шрифта, соответствующим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.

В августе у меня отказали резервные весы для птицефабрики, и я купил Torrey LSQ-40L. Я действительно хотел бы найти женщину, которая порекомендовала его, чтобы она могла помочь мне с ним. Думаю, я наконец-то нашел нужные этикетки, но мне еще предстоит их напечатать.Следующим шагом является перенос информации о весах в базу данных. Я думаю, что это будет большая кривая обучения, и я думаю, что мне даже нужно купить что-то, что является промежуточной технологией между весами и компьютером. Я не уверен.

Ответ №3:  Я использую весы Mettler Toledo на своем предприятии. У них есть программное обеспечение по очень разумной цене, которое вы также можете подобрать, и вы можете подключить все весы к своему столу для изменения цен и т. Д.Есть много отличных вариантов. Если у вас ограниченный бюджет, как и у большинства из нас, это отличный вариант. Я бы описал систему как 80% того, что я действительно хотел бы иметь на своем заводе. Это не идеально, но значительно ниже стоимости многих существующих систем.

Ответ №4:  У нас есть Ишидас. Они работают намного лучше, чем машины CAS, которые у нас были. Точно так же, как люди рекомендовали покупать охлаждение через кого-то, кто будет работать с вами, я бы порекомендовал то же самое для этикетировочной машины.Эти часы в офисе за сетевым компьютером с ИТ-специалистом, пытающимся связаться с этикетировочными машинами, чтобы распечатать этикетки, чтобы вы могли загрузить грузовик, очень расстраивают. И мы работаем в две смены, и наша всегда, казалось, терпела неудачу в то время, когда техник по обслуживанию не отвечал на его телефон. И помните, Министерство сельского хозяйства США очень серьезно относится к вопросам маркировки. Это самая большая причина для отзывов.

Ответ № 5:  Мы используем CAS CL5000, который поставляется с компьютерной программой CLworks для обновления цен.Он обеспечивает штрих-кодирование для POS, и я могу хранить в нем несколько прайс-листов клиентов. Мы купили его без опции Ethernet, которую я бы переосмыслил, если бы купил снова, но соединения rs232 достаточно для наших нужд. В целом, это надежные весы, а возможность подключения к компьютеру стоит того.

Я не изучал печать информации о проверке, так как мы используем ее только для определения веса и ценообразования, требуемая Министерством сельского хозяйства США информация печатается с помощью программного обеспечения Labelview.Labelview не имеет возможности подключения к весу, но я знаю, что обновленная версия программного обеспечения «Codesoft» может это сделать, и, исходя из моих знаний о Labelview, мы можем изучить это в будущем.

Примечание редактора: упоминание о программном обеспечении Labelview вызвало побочный разговор о том, может ли программа подключаться к весам…

Labelview Комментарий №1: LabelView имеет возможность подключения к весу.Прямо сейчас я настраиваю станцию ​​печати с помощью LabelView. Вы должны использовать функцию COMwatch для прослушивания COM-порта на выходе RS232. Это от индикатора весов, такого как CAS x320 или Doran 7000XL. Затем печать осуществляется через LabelView на отдельный принтер, в моем случае Zebra ZM400. Тем не менее, это, вероятно, более сложное и дорогое решение, чем необходимо для небольшого розничного магазина, как было указано в первоначальном сообщении. Но просто хотел ответить на ваш пост.

Labelview Комментарий № 2:  Какую версию Labelview вы используете? У нас Labelview12 и в разговорах с техподдержкой мне сказали, что с v12 это невозможно. Я знаком с этим процессом в Labelview8 и более ранних версиях, так как работал с функцией COMwatch, но еще не нашел такой возможности в v12.

Labelview Комментарий №3:   Да, Майк, ты прав. LabelView 2012 — плохая сделка. Нет COM-отслеживания… Мы использовали LabelView 8.И это работает с весами. Сейчас пытаюсь вернуть LabelView 2012 и купить б/у копию LabelView 8.

Labelview Комментарий № 4:  Я бы не сказал, что 2012 год был плохим, поскольку он произвел революцию в том, как мы печатаем этикетки. Тот факт, что он не работает с comwatch, не очень хорош, но общие возможности программы далеки от v8. Есть еще улучшения, которые можно сделать, как и с любым программным обеспечением, но это работает для нас.

Ответ № 6: Можете ли вы подробнее описать систему Labelview/COMwatch/ZebraZM400? Это компьютер с масштабным вводом и зебровым принтером?

Ответ №7:   Весы с индикатором и выходом RS232 поступают на компьютер, через Labelview, затем на принтер Zebra.

Компьютер представляет собой обычный ПК под управлением Windows 7. Все это находится на 3-х полочной квадратной тележке с монитором, клавиатурой и мышью. Верхняя полка консольная для удобного доступа к весу на средней полке.

Большая часть нашей печати этикеток выполняется с помощью VistaTrac с той же настройкой оборудования. Мы просто используем Labelview для некоторых специальных проектов.

Ответ № 8:  Кто-нибудь использовал это программное обеспечение? http://www.aggsoft.com/asdl-log-scales-weight-excel.htm

СЛИСЕРЫ 

Вопрос: У кого-нибудь есть хорошие рекомендации по слайсерам? Что-то выше слайсера-укладчика для розничной торговли, но ниже высокоскоростной автоматизации слайсера типа Weber.
Мы изучаем такие бренды, как Biro, Grote и Treif, и будем признательны за любые рекомендации относительно того, что работает, а что нет.
 
Ответ №1 : Мы тоже ищем ломтерезку для бекона помимо нашей нынешней Berkel 180. До сих пор у нас не было проблем, но я слышал, что запчасти для Berkel 180 начинают становиться проблемой. Кто-нибудь слышал это? Я слышал, что у старых Anco действительно получается бекон. Я также слышал, что горизонтальный слайсер Biro (109) не так надежен, как европейские модели, такие как Treif.

Ответ № 2:   Меня всегда восхищали все движущиеся части Berkel 180, и с этой точки зрения это впечатляющая машина, пока вам не придется ее чистить. Чистить этих жуков — невеселая работа, и я обычно заканчивал с исцарапанными костяшками пальцев, а папе все равно было недостаточно чисто.

Bizerba A400 хороши, и хотя их легче чистить/использовать, они по-прежнему имеют тот же дизайн/концепцию, что и модель 180. При скорости 30–55 ударов в минуту A400 отлично подходит, если вам нужно нарезать всего несколько кусочков бекона. и весь день этим заниматься.Из-за нашего уровня производства нам нужно что-то немного более быстрое, но 1600 ударов в минуту — это слишком много для наших нужд, и чем быстрее они работают, тем больше кажется площадь. У нас есть Toby, который мы пробовали какое-то время, но он был слишком велик для отведенного ему места, и мы решили вернуть его в хранилище. Горизонтальные слайсеры, такие как Treif Puma или Biro 109, имеют правильную скорость, но они не очень хорошо укладываются друг на друга и не очень хорошо укладываются, а захваты подачи продукта надежно удерживают продукт.

Звучит так, как будто мы не можем быть довольны, но, кажется, не существует хорошего среднего варианта для нарезки со штабелированием/опоясыванием. Есть либо очень медленный, либо очень быстрый/большой.

Мы столкнулись с мультислайсером Grote 613 и делителем Treif 400, но я не могу найти никого, кто использует или использовал их, и я надеялся получить отзывы, прежде чем совершать дорогостоящую покупку. Оба являются слайсерами с вертикальной подачей, и концепция имеет смысл, но положительных или отрицательных отзывов пока не существует.

Наши проблемы с обслуживанием в Bizerba заключаются в том, что мы географически близки к их заводской поддержке, а их технические специалисты вытесняют местные сервисные компании, не работая с ними, и наш единственный вариант — это дорогостоящая поддержка, которую предоставляет Bizerba. Местные специалисты хороши, и это не вопрос компетентности, а скорее крупная компания, способная контролировать и отказывать в технической поддержке более мелким/местным сервисным компаниям. Когда наше оборудование выходит из строя, у меня нет ни денег, ни терпения, чтобы играть в игры с политикой большой компании.

Ответ № 3: У меня есть слайсер Anco, и я не могу сказать о нем достаточно хорошего. У меня уже около 4 лет проблем нет. Он занимает много места. Легкая очистка от 180, которые мы привыкли иметь. Очень быстро – около 15 секунд на ломтике бекона.

Промышленный процесс производства колбас | Как сделать колбасу

Чтобы надолго сохранить мясо, люди издавна начали производить колбасу. Впервые увиденная в Европе, колбаса имеет тысячелетнюю историю, постепенно распространяясь по всему миру.Чтобы соответствовать местным вкусам, в разных странах сформировались колбасные изделия со своими вкусовыми характеристиками.