Оборудование для колбасы в домашних условиях: Оборудование для производства колбасы

Как и с помощью чего приготовить домашнюю колбасу

О качестве магазинной колбасы ходят анекдоты. Сложно найти человека, который питал бы иллюзии в отношении этого продукта. У многих из нас первые опыты крафта начинались именно с вопроса: «Как приготовить настоящую колбасу?» Этой теме будет посвящен сегодняшний урок. Мы поговорим о том, зачем вообще это нужно, какое оборудование потребуется, как выбрать правильное сырье и по какой технологии готовить настоящую домашнюю колбасу.

Звонок прозвенел – начинаем урок!

Какая колбаса самая вкусная? Конечно, домашняя!

Чем отличается домашняя и магазинная колбаса?

Самое главное и неоспоримое достоинство домашней колбасы в том, что она гораздо вкуснее магазинной. Второй плюс по счету, но не по значению состоит в том, что домашний продукт полезнее. Вы точно знаете, какое мясо и какого качества вы использовали, что за специи добавили, какие оболочки применили. Не вызывают сомнения дата изготовления и все остальные параметры.

Что касается магазинной колбасы, то сами производители не скрывают, что мяса в ней гораздо меньше, чем «совершенно не вредных» консервантов, стабилизаторов, красителей. В колбасе на прилавках можно встретить все добавки групп Е100, Е200, Е300, Е400 и большую часть Е500.

Но и те мясные продукты, что кладут в магазинную колбасу, вовсе не обязательно являются мясом – по большей части это обрезки, жилы, эмульсия из шкур, костей. В ход идут также желатин, крахмал, соевый белок.

Так что даже свежий магазинный продукт сложно назвать полезным гостем на нашем столе.

Если вы больше не хотите поглощать субстанцию сомнительного состава, самое время научиться готовить колбасу самостоятельно.

Оборудование и расходные материалы для приготовления домашней колбасы

Конечно, самое главное для хорошей колбасы – качественное мясо. Но для того, чтобы превратить его в ароматное колбасное изделие, потребуется специальное оборудование и некоторые расходные материалы.

Начнем с оборудования.

Мясорубка

Для колбасы требуется фарш однородной и ровной текстуры, который обычная бытовая мясорубка за один раз не сделает. Придется перекрутить фарш для колбасной начинки три или четыре раза, а затем измельчить массу блендером. Но и в этом случае она может получиться недостаточно гомогенной, что приведет к избыточным бульонным отекам – скоплению жидкости под колбасной оболочкой.

Если вы хотите делать колбасы регулярно, имеет смысл купить мощную мясорубку профессионального класса. Аппараты работают на больших скоростях и быстро перемалывают фарш в однородную массу. Отлично себя зарекомендовал куттер – специализированное оборудование для измельчения мяса и других продуктов. Оно пригодится не только для колбас, но и для паштетов, эмульсий, кремов. Стоит недешево, но свои деньги оправдывает.

Куттер делает колбасный фарш однородным и гладким

Шприц

Колбасный шприц нужен для того, чтобы наполнять оболочки колбас фаршем. Принцип его действия несложен.

• Металлический цилиндр наполняется готовым фаршем, помещается в корпус.
• Колбасная оболочка надевается на наконечник.
• Поршень шприца приводится в движение вручную или с помощью двигателя.
• Поршень проталкивает фарш через наконечник шприца в подготовленную оболочку.

Шприцы для колбас могут быть горизонтальными и вертикальными. Я предпочитаю вертикальную конструкцию, так как она работает очень плавно и колбасная оболочка плотно заполняется фаршем, без пустот.

Шприцы различаются по объему цилиндра. Он измеряется в килограммах фарша, который помещается внутрь. Для домашнего использования берут шприцы объемом от 1,5 кг, для мелкого производства применяют устройства на 5–10 кг, а если вы задумываетесь о небольшом мясном цехе, то можно присмотреться к шприцам, которые вмещают по 12–15 кг фарша.

По способу управления шприцы могут быть электрические, пневматические, ручные. Для домашнего крафта вполне достаточно ручного колбасного шприца.

Колбасный шприц обеспечивает равномерную и быструю набивку

Колбасную оболочку можно наполнить фаршем с помощью специального наконечника, который надевается на мясорубку. Фарш нужно просто еще раз провернуть через мясорубку, и он окажется в оболочке. Но я рекомендую воспользоваться колбасным шприцем. Он обеспечивает гораздо более плотную и равномерную набивку.

Шнуры

Шпагат, шнур, кулинарная нить – все это необходимо для фиксации концов колбасной оболочки. Их делают из льна или хлопка. На производстве для завязывания колбас используют металлические клипсы, но для их установки требуется специальное оборудование – клипсатор. Для домашнего изготовления он не нужен. Вполне достаточно хорошего шнура или шпагата.

Шпагат нужен для перевязывания колбасы

Специи и добавки

Хорошие специи требуются для приготовления хорошего колбасного фарша, они придают остроту, пикантность, яркость вкусу будущей колбасы. Можно составить ароматическую композицию самостоятельно, а можно купить уже готовые миксы из пряностей. Если вы хотите добиться настоящей «фабричной» текстуры, вкуса и аромата, то вам не обойтись без специально подобранных вкусовых добавок. Можно купить, например, готовый набор для приготовления охотничьих колбасок или молочных сосисок.

Насыщенность вкуса колбасе придают специи

Как выбрать оборудование под свои нужды

Существует минимальный набор оборудования, без которого вам не обойтись.

• Мясорубка.
• Колбасный шприц.
• Насадки для фарша, через которые набивают оболочки.
• Контрольно-измерительная группа: весы, термометр.

Параметры оборудования будут зависеть от того, насколько вы серьезно настроены. Для первых опытов вам может хватить и обычной ручной мясорубки с насадками. Ну, а с практикой придет и понимание, в каком направлении должен двигаться ваш технологический прогресс.

Как я уже говорил, хороший фарш сложно получить без мощной мясорубки, а если вы хотите сделать по-настоящему качественную колбасу – ровную, плотную, с хорошей текстурой – то шприц нужен обязательно.

Использование колбасного шприца дает быструю, плотную и равномерную набивку колбас

Оболочка для колбасы – натуральная и синтетическая

Для изготовления домашней колбасы или сосисок требуется оболочка, которую вы и будете наполнять фаршем с помощью колбасного шприца. Оболочки для колбасы могут быть натуральными и искусственными.

• Натуральные оболочки имеют высокую эластичность, проницаемость, естественное происхождение. Они подходят для производства продукции различной плотности, так как хорошо растягиваются. Выпускаются они разных диаметров и длины. В 1 метре оболочки диаметром 34–36 мм помещается около 550–570 г фарша. Все они проходят предварительную обработку и являются биологически безопасным продуктом. Натуральные оболочки можно употреблять в пищу. Этот вид оболочек требует подготовки перед использованием.
• Искусственные оболочки обладают равномерностью структуры, отличаются простотой наполнения и прочностью. Они изготовлены из различного сырья: коллагена, полиамида, фиброузной бумаги. В пищу их употреблять нельзя. Искусственные оболочки могут быть большого диаметра и вместимости. В 1 м коллагеновой оболочки диаметром 45 мм помещается около 2,4 кг фарша.

Для домашних колбас вы можете прибрести тот вид, который вам кажется наиболее удобным для использования. Аутентичную колбасу, конечно же, нужно делать в натуральной оболочке, которая съедобна и безвредна. Искусственные оболочки хорошо подходят для приготовления вареных колбас и позволяют широко варьировать ваш ассортимент рецептов.

Колбаса в натуральной и коллагеновой оболочке

Сырье для домашней колбасы

В лучшей колбасе высшего сорта не так уж много составляющих – мясо, специи, сало или жир. В зависимости от рецепта колбасы и сорта основного мяса, могут добавляться и другие ингредиенты. Так, в куриную колбасу часто кладут сливки и сыр, а в печеночную добавляют пассерованный лук и белое вино.

Какую бы вы колбасу ни задумали, главное для нее – хорошее мясо.

• Для изготовления колбас лучше брать не молодое мясо. В молодом будет слишком много жидкости. А мясо «в возрасте» обеспечит вашей колбасе насыщенный вкус и хорошую плотность.
• Важно, чтобы мясо было полностью освобождено от жил, сухожилий, пленок. Чем тщательнее вы удалите эти части, тем нежнее и вкуснее будет колбаса.
• В сырье для колбасы обязательно добавляют животный жир или сало. И если мясо можно брать замороженным и разморозить его перед работой, то сало должно быть только свежим.
• Соблюдайте порядок обработки. Сначала измельчают постное мясо, затем более жирное и сало.
• На производстве в колбасный фарш добавляют лед, искрошенный в мелкие чешуйки. Холод льда не дает сворачиваться белку, а медленное таяние способствует равномерному набуханию. Согласно технологическим условиям, температура колбасного сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить размягчение жира. Мягкий жир не достигает нужной стадии измельчения, что ухудшает и вкус, и вид продукта.
• Не всегда можно досконально соблюсти все требования, тем более в домашнем производстве. Поэтому я рекомендую работать с охлажденным мясом и салом, стараясь до минимума сократить время пребывания при комнатной температуре.
• Перед тем, как добавлять сало или жир, можно налить в фарш немного холодной воды и хорошо размешать. Она выполнит роль охладителя вместо чешуек льда.

Если вы собираетесь делать говяжью колбасу, то берите мясо с задней части туши, оно лучше всего подходит для этой цели. Свинину лучше брать со спины или шеи, лопаточной или грудной части.

Хорошая колбаса требует добавления сала

Технология приготовления домашней колбасы: подготовка, этапы приготовления

Перед тем как приняться за изготовление колбасы, нужно провести подготовку продуктов.

• Перед тем как пускать мясо на фарш, его нужно подержать на холоде в течение 36–48 часов. Некоторые рецепты требуют предварительной засолки мяса.
• Если вы используете натуральные оболочки для колбасы, их следует подготовить, согласно рекомендациям на упаковке. Как правило, череву замачивают в теплой воде на полчаса, затем промывают от соли. Замороженные оболочки полностью размораживают. Если вы готовите маленькие колбаски, удобнее будет наполнить всю оболочку, затем разделить на нужную длину скруткой и уже после этого можно разрезать на отдельные части.
• Полиамидную оболочку нужно замочить в теплой воде (18–25 ®С) на полчаса перед использованием. Она смягчится и станет более растяжимой.

Приготовление фарша

Подготовленное мясо и сало пропускают через мясорубку. Если у вас домашняя мясорубка, то пропускайте фарш три или четыре раза, а затем дополнительно обработайте вашу смесь блендером. Она приобретет необходимую однородность. В фарш добавьте специи и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Одни рецепты требуют созревания фарша в течение нескольких часов после его приготовления, согласно другим, фарш созревает уже в готовых колбасах, но в большинстве рецептов ему все же надо дать постоять на протяжении нескольких часов в прохладном месте. Тогда он пропитывается специями, а белок мяса равномерно набухает.

Набивка колбас

На насадку колбасного шприца надеть подготовленную оболочку и завязать один ее конец шпагатом. В шприц выложить фарш. Наполнить оболочку фаршем. Набивка должна быть плотной, без пустот и просветов. Именно для этого и нужен колбасный шприц, потому что с его помощью можно обеспечить нужную плотность колбасы. После того, как оболочка будет наполнена, второй ее конец завязать шпагатом, сняв с наконечника шприца.

Приготовление колбасы

Перед приготовлением нужно сделать проколы в оболочке колбасы. Набитую колбасу можно отваривать, обжаривать, запекать в духовке. Первоначальный нагрев производится постепенно: сначала нагреваем до 35–45 градусов, даем постоять 10–15 минут, потом снова нагреваем до 60–65 градусов и вновь оставляем на 15 минут. Затем необходимо довести температуру колбасы до 75–80 градусов и после этого можно готовить по рецепту – жарить, печь или варить.

Колбасу прокалывают, чтобы не дать оболочке лопнуть

Можно обжарить до образования румяной корочки, а затем отварить на протяжении 40–50 минут.

Готовый продукт выложить на деревянную доску и дать остыть, затем поместить на несколько часов в холодильник. Так колбаса станет плотнее.

Как избежать ошибок в приготовлении домашней колбасы

Типичные ошибки, которые могут навредить вкусу и виду домашней колбасы, а также советы, как их избежать, я собрал в таблицу.

Описание ошибки	Чем она может навредить	Как избежать
Неподготовленная натуральная оболочка	Неравномерная набивка колбасы, ухудшение внешнего вида и вкуса	Подготовить оболочку согласно рекомендациям
Неподготовленная полиамидная оболочка	Чрезмерное растягивание оболочки во время термической обработки, она будет «болтаться» на колбасе	Замочить оболочку перед использованием на 20 минут в теплой воде
Слишком быстрый нагрев колбасы	Бульонный отек	Медленное повышение температуры
Несоблюдение последовательности обработки мяса	Бульонный отек	Сначала обрабатывать нежирное мясо, а затем – жирное мясо и сало
Грубый фарш	Неравномерность набивки, бульонный отек	Трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или приобрести электрическую мясорубку
Неравномерная набивка	Непрезентабельный внешний вид, бульонный отек, пустоты в готовом продукте	Использовать для набивки колбасный шприц
Слишком большой диаметр	Неравномерность приготовления, возможное повреждение оболочки	Перевязывайте толстую колбасу шпагатом

Бульонный отек, хоть и ухудшает внешний вид, но не слишком влияет на вкус, так что даже с ним ваша колбаса будет съедобной.

Правила и сроки хранения домашней колбасы

Сроки хранения колбас зависят от способа их приготовления. Вареные изделия хранятся в холодильнике до 5 суток, полукопченые – 10–14 дней. Дольше всех держатся сырокопченые колбасы. Их можно хранить в прохладе до 2 месяцев. А самый короткий срок отпущен кровяным, печеночным и ливерным изделиям – не более 4 суток в холодильнике.

Жареные колбасы можно сохранить, положив их в емкость и залив сверху растопленным животным жиром. Такой прием позволит продлить срок хранения продукта до 2 месяцев.

Колбасы можно хранить в холодильнике или в морозилке

Срок хранения колбасы можно продлить, если положить ее в морозильную камеру, но для этого потребуется соблюдение некоторых правил.

• В морозилку можно положить только те колбасы, в которых нет лука, чеснока, моркови и других пассерованных овощей.
• Замораживать можно и полуфабрикаты, и готовые изделия.
• В морозилку отправляйте только те изделия, которые хотя бы несколько часов провели в холодильнике.
• Колбасы в морозилке хранят в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке.
• Срок хранения в низких температурах составляет 2–3 месяца без потери вкусовых и полезных свойств. Считается, что до полугода с колбасой в морозилке ничего не случится.
• Вареная колбаса может после разморозки терять влагу, а в структуре колбасы появятся рыхлые вкрапления. Но на вкус изделия и его сохранность это не повлияет.

Практическая часть

Посмотрите, как правильно собрать и подготовить к работе колбасный шприц.

Домашнее задание

Как готовите колбасу вы? Пришлите мне рассказ об этом и фотографию вашего рабочего места с оборудованием, которое вы используете.

Сегодня мы:

• научились готовить домашнюю колбасу;
• изучили необходимое оборудование;
• разобрали, какие ингредиенты и сырье нам понадобятся;
• освоили этапы технологического процесса;
• разобрали типичные ошибки, которые могут испортить вид и вкус колбасы, научились их избегать.

Звенит звонок – урок окончен, всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Наборы для изготовления колбасы, ветчины в домашних условиях – список необходимого оборудования и товаров

Раньше изготовление колбасы в домашних условиях было сопряжено со многими трудностями – необходимы специальные насадки для мясорубки, качественные натуральные оболочки, специи, различные приспособления. Естественно, соответствующие продукты и хороший рецепт, а еще – навыки и умения. 

Но домашние продукты того стоят, ведь многим известны особенности производства колбасы в промышленных масштабах с использованием консервантов и добавок. Сегодня приготовить вкусную натуральную колбаску можно самостоятельно. Для этого лишь нужно купить современное оборудование для производства домашней колбасы и копчения в интернет-магазине «Дачник». 

Наборы для производства колбасы и мясных деликатесов собственного изготовления

Если вы уже шеф-повар со стажем, то, наверняка знаете, что конкретно и в каком количестве потребуется. А для начинающих на помощь придут готовые наборы для изготовления колбасы. В продаже есть различное оборудование и стандартные наборы для изготовления колбасы: охотничьей, Московской, Краковской, сыровяленых колбасок. Отдельно можно купить наборы для изготовления колбасы докторской, ветчины. 

Наборы для изготовления колбасы комплектуются коллагеновой оболочкой, нитритной солью, специальными приправами для данного вида колбас, специфическим шпагатом. Оригинальный рецепт и современное оборудование помогут облегчить процесс производства вкусных домашних блюд, которые раньше были для вас сложными в приготовлении. 

Типы оборудования для производства колбасы в домашних условиях

При производстве колбасы, сосисок потребуется специализированное оборудование. Отдельно готовится фарш с использованием электрического, механического оборудования или вручную определенной консистенции. Колбасную оболочку наполняют фаршем с помощью ручного оборудования – колбасного шприца. В промышленном производстве используют электрическое, гидравлическое оборудование, для домашнего производства колбасы – ручные модели, вертикальные и горизонтальные.  

Вертикальный колбасный шприц 3 кг Biowin для производства колбасы изготовлен из нержавеющей стали.

• Легко заполняется фаршем любой структуры, без пузырьков воздуха, что придает колбасным изделиям аккуратный вид. При производстве колбаски фарш не переминается.
• Оборудование оптимально подходит для производства любых видов колбас.
• Небольшой вес оборудования, легко переносится и устанавливается. 

Ручной колбасный шприц 1,5 кг Biowin – этот тип оборудования для производства колбасы изготовлен из пищевого алюминиевого сплава. От предыдущей модели отличается меньшим объемом и горизонтальной формой. Уход за оборудованием простой – обычное мытье ручным способом или в посудомоечной машине. 

Для производства разнообразных мясных деликатесов можно также воспользоваться и другим оборудованием. Как наполнитель в ветчиннице Biowin 1,5 кг или большего объема 3 кг, допускается использование различных мясных полуфабрикатов, а также овощей, грибов. Этот вид оборудования является разновидностью тепловой посуды, приготовление домашних заготовок происходит на водяной бане с одновременным прессованием компонентов. В наборе для изготовления колбасы, ветчины и рулетов есть термометр для контроля температуры в процессе производства, комплект удобных пакетов. 

Товары и вспомогательное оборудование для изготовления домашних сосисок, рулетов, колбасок

Кроме оборудования для приготовления колбасы, в процессе производства необходимы и другие товары, которые можно купить не только в готовых наборах для изготовления колбасы, а и отдельно. С точки зрения санитарно-гигиенических норм целесообразнее покупать заготовки не у частных продавцов на рынке, а подготовленные обработанные оболочки, другие расходные материалы. 

Коллагеновые оболочки характеризуются бактериальной чистотой, стабильной формой, необходимыми параметрами влаго- и паропроницаемости и хорошей эластичностью. Белковые оболочки бывают разной толщины и длины, в зависимости от вида колбасы. Наиболее часто используется калибр 45/55/60 мм для производства колбас, для сосисок и сарделек – калибр 23/32 мм. В продаже есть и полиамидные синтетические оболочки для колбасок, сарделек, натуральная говяжья синюга, свиной пузырь, черева баранья и говяжья. 

В домашнем производстве понадобятся также функциональные приспособления и вспомогательное оборудование: прокалыватели для мяса, формовочные сетки для рулетов и ветчины, стартовые культуры для сыровяленых колбас, колбасный шпагат х/б или льняной для заделки концов наполненной колбасной оболочки. Из оборудования стоит обратить внимание на домашние коптильни, в которых используется натуральная щепа – черешни, яблони, дуба, ольхи, бука, придающая продуктам в процессе производства неповторимый аромат.

Товары для изготовление колбасы в домашних условиях. Все для производства колбасы, «Ковбасна справа»

Интернет-магазин товаров для изготовления колбасы дома

Изготовление колбасы дома — настоящая «Ковбасна справа»

«Ковбасна справа» — материалы и оборудование для изготовления колбасы в домашних условиях, а так же рекомендации, советы и рецепты.

Изготовление колбасы в домашних условиях, кроме желания и вдохновения, предполагает применение несложного вспомогательного оборудования, определенных расходных материалов и специальных функциональных добавок для мяса. Все это вы найдете в разделах нашего сайта. Изготовление колбасы в домашних условиях современный тренд нашего времени. Уже стало привычно слышать о крафтовом пиве, домашних сырах, хлебе и т.д. Когда мы говорим о крафтовой колбасе, большинству кажется, что это где-то далеко не в нашей стране, не в наших магазинах. Сразу возникает ассоциация с заоблачными ценами или легкое сомнение по поводу качества.

Увидев на прилавке магазина колбасу за 33 гривны/кг, мы понимаем, что там реально нет мяса. Но так же нет уверенности, что колбаса за 190 гривен на 100% состоит из него. Каждый человек хочет и имеет право употреблять в пищу продукты питания лучшего качества. А кто, как не вы сможете контролировать весь процесс изготовления колбасы сами, от закупки мяса, до самого приятного момента, ее дегустации. Если конечно возметесь, за «ковбасну справу».

Наш сайт нацелен на то, что бы вооружить вас знаниями, инструментами, материалами и придать уверенность в том, что вы сможете в домашних условиях изготовить колбасу. Сопоставимую по качеству той, которую когда-то делали для партийной элиты и доставали «из под прилавка». Ту же «Докторскую», «Любительскую» или «Краковскую». Настоящую! Из мяса! Сыровяленая колбаса или балык уже не будут казаться праздничным деликатесом. Ветчина станет обычным завтраком. А воспользовавшись уникальным итальянским рецептом сможете приготовить дома брезаолу или прошутто и порадовать этими достижениями своих родных и друзей. Все в ваших руках.

А мы, со своей стороны, предложим оболочку для колбасы, функциональные приправы, оборудование, материалы и многое другое.

Чтобы купить товар в интернет-магазине, воспользуйтесь формой заказа или позвоните нам по контактному телефону:

+38(050) 264-55-33, +38(067) 640-44-48.

Оплатить заказ можно наложенным платежом, или же безналичным путем.

Доставка осуществляется «Новой почтой» во все города Украины.

Приятных Вам покупок!

«Ковбасник»: Все для колбас, все для изготовления домашней колбасы с доставкой по Украине

Все для изготовления колбас по доступной цене

В нашем интернет магазине вы можете купить все для колбас. Мы специализируемся на материалах и оборудовании высокого качества, которое поможет вам в изготовлении и производстве колбасных, рыбных изделий дома. Широкий ассортимент, все для колбасы:

• колбасная оболочка;
• сетка и шпагат колбасный;
• соль нитритная;
• специи, смеси специй;
• шприцы колбасные;
• ветчинницы;
• материалы и оборудование;
• щепа для копчения.

Интернет магазин «Ковбасник» предлагает Вам насладиться процессом изготовления колбасы, используя качественные товары, наши рекомендации и рецепты. Основное и главное достоинство изготовления домашней колбасы — отсутствие вредных пищевых добавок и химических консервантов. После приготовления вы получите готовый, вкусный и сочный пищевой продукт.

Изготовление колбасы в домашних условиях

Из чего состоит колбаса? Домашняя колбаса представляет собой фарш в мясной оболочке. Различают несколько способов приготовления, колбаса может состоять из одного или нескольких видов мяса, содержать различные специи, пряности, специальные вкусовые добавки. После этого колбаса может подвергаться температурной обработке: варке в ветчиннице, обжарке, копчению или вялению. Изготовление колбасы в домашних условиях очень интересное и приятное занятие, это позволяет готовить вкусные колбасные изделия дома из натуральных продуктов и пробовать разные рецепты.

Еще задумываетесь, где купить все для домашней колбасы? Все очень просто! Выбирайте нужные Вам товары, добавляйте товар в корзину и оформляйте заказ на сайте. Мы делаем все, чтобы изготовление колбасы в домашних условиях стало для вас приятным и вкусным процессом. При оформлении заказа выберите, куда нужно сделать доставку и укажите удобный способ оплаты. Мы осуществляем доставку по всей Украине, отправка заказов происходит каждый день.

Если у Вас возникли вопросы, свяжитесь с нами по телефону. Наш менеджер подскажет как правильно выбрать нужные позиции для приготовления Вашей первой домашней колбасы. Желаем Вам приятных покупок!

оборудование для бизнеса в сервисе объявлений OLX.ua✔

Киев, Шевченковский Сегодня 03:00

Пойма Сегодня 01:26

1 500 грн. Договорная Запорожье, Вознесеновский Сегодня 00:59

Какое необходимо оборудование для колбасного цеха

Оснащение колбасного цеха — это наиболее важная часть технологического обустройства, от которой будет зависеть и качество конечного продукта, и стабильность бизнеса в целом. Самый главный упор необходимо сделать на то, чтобы зона хранения и обработки сырья не пересекалась с зоной готовой продукции. Желательно оборудовать цех так, чтобы два эти помещения были разделены коридором и имели отдельные входы и выходы. Кроме того, существует обязательный перечень оборудования, которое должно быть установлено в колбасном цехе. В первую очередь это две холодильные камеры, одна из которых необходима для хранения сырья, а вторая для хранения готовых колбас. Также необходимо иметь цех, где будет происходить обработка мяса и мясных продуктов, необходима также камера охлаждения для сырья, а в последующем сырье необходимо будет переместить в помещение для дефростации. После совершают обработку. Отдельно нужно позаботиться о создании цеха для посола продуктов, для их измельчения и замешивания мясного фарша. Готовый фарш со специями садят в батоны, затем готовые колбасные батоны охлаждают и обрабатывают различными термическими методами.

В колбасном цеху отдельное место выделяют под специи, то есть обработку мясного сырья специями. В отдельном помещении готовят и хранят натрия нитрит. Само собой, в цеху должен быть посудомоечный отсек, бытовка для того, чтобы сотрудники цеха могли переодеваться и обедать, а также помещение для экспедиционных целей. Среди технологического оборудования можно выделить измельчающий мясо волчок, мешалку для фарша, куттер для «варенки», сарделей и сосисок, льдогенератор, который производит необходимый для фарша лед. Лед добавляется в фарш при работе куттера, когда измельчается фарш на колбасы и сосиски; массажер для деликатесов, инъектор для них же, вакуумный шприц, наполняющий изделия и термическую камеру для обработки изделий температурой.

Если вам нужна лицензия министерства культуры, то обращайтесь на сайт sro-812.ru. Тут есть вся необходимая информация.

Колбасный шприц для дома. Готовим сосиски, купаты и колбасы в домашних условиях

31.10.2013

Колбаса в домашних условиях — 7 рецептов приготовления домашней колбасы

Колбаса – это тот продукт, который практически каждый день встречается на нашем столе. Ведь очень часто люди по утрам режут её на завтрак для бутербродов, готовят всяческие салаты, делают из неё закуски и т. д. Сейчас на прилавках магазинов можно наблюдать большой ассортимент этого продукта с разными ценами. И что самое обидное – его стоимость не всегда подкрепляется качеством. Поэтому лучшим вариантом будет приготовить такие изделия из мяса дома, чем мы сегодня и займёмся.

Да, иногда цены на гастрономию просто поражают, учитывая стоимость мяса, пусть и самого дорогого. Плюс ко всему всяческие добавки сказываются на организме не лучшим образом, что опять же заставляет приготовить продукт в домашних условиях.

Как вы понимаете готовятся колбасные изделия из разного вида мяса, это может быть и свинина, и курица, и говядина. Также очень часто люди совмещают несколько видов, для получения более уникального вкуса. Но одного мяса тут мало, одну из главных ролей в этом деле занимают специи. Конечно, в домашних условиях тяжело найти подходящие по вкусу, но сделать это можно. Сейчас существует множество магазинов, где можно их приобрести по доступной цене.

С одной стороны может показаться, что приготовить мясное изделие дома просто невозможно, но это на самом деле заблуждение. Ведь даже не имея специального оборудования и покупных специй вы можете сделать очень вкусный продукт. Сегодня мы разберём рецепты, которые сможет повторить любая хозяйка, поэтому читайте и запоминайте.

Колбаса из свинины и говядины в пищевой пленке — рецепт домашнего приготовления

Первое, что больше всего отталкивает обычную домохозяйку приготовить данный продукт — это отсутствие естественной оболочки для неё. Хотя это нельзя назвать проблемой, потому как в большинстве супермаркетов продают кишки. В представленном рецепте мы не будем использовать оболочку, а просто заменим её пищевой плёнкой, которая точно найдётся у вас дома.

https://youtu.be/FkvR00VoANM

По итогу получается мясное изделие очень похожее на магазинное, только вкуснее и из натуральных продуктов. Такая вкуснятина отлично подойдёт на утренние бутерброды. Единственное, заранее запаситесь терпением, потому как приготовление занимает довольно много времени.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Говядина – 1 кг
• Ледяная вода – 1 стакан
• Чеснок – 5-7 зубков
• Специи (розмарин, тимьян, кориандр, чёрный перец, мускатный орех)
• Соль – 30 г

Способ приготовления:

Для начала пара слов о сырье. От говядины мы берём часть шеи и бедра. Что касается свинины, то нам надо жирный кусок с хорошим слоем сала. Как правило хорошо подходит грудина. Также перед использованием мясо необходимо подморозить, поэтому сразу убираем говядину и свинину в морозилку на 60 минут.

Вообще на протяжении всей готовки мы должны придерживаться определённого температурного режима. Нельзя допускать, чтобы мясо становилось теплее 10°C.

В основном работаем с ним при температуре от 1 до 6 градусов. В противном случае во время варки фарша мы получим бульонный отек (из продукта выйдет сок). Поэтому обязательно придерживаемся технологии.

Также в морозилку необходимо положить охлаждаться детали мясорубки, чтобы они не смогли нагреть фарш.

1. Ну вот когда сырье  и инструменты подморожены можно начинать с ними работать. Доставать всё мясо сразу из холодильника не надо, дабы оно не остывало. Поэтому достаём вначале свинину, отрезаем от неё мясные части и откладываем в холодильник, а сало нарезаем кубиками 5×5 мм. Стараемся всё делать максимально быстро, чтобы сохранить нужную температуру сырья.

По окончанию нарезки убираем его в морозильник и пока занимаемся другими частями.

2. Мясные части свинины и говядины режем на небольшие куски, которые поместятся в мясорубку. Далее собираем сам бытовой прибор.

3. Когда всё подготовили начинаем быстро перекручивать основу. Только делаем это частями: немного перекрутили, убрали в морозилку и т. д. Не допускаем снижения температуры! Сало при этом мы не перекручиваем. Его нужно будет измельчить при помощи ножа кубиками в половину сантиметра.

4. Теперь занимаемся специями. Берём пару веточек тимьяна, 1/2 ч. л. тимьяна, столько же мускатного ореха, кориандра и 10 горошин чёрного перца. Всё это перекладываем в ступу и тщательно перетираем до однородной массы.

Специи можно добавлять разные, отталкиваясь от собственного вкуса. Главное в этом деле найти свой «дзен». Только не перестарайтесь с пряностями, иначе все труды пойдут на смарку.

Также сразу подготавливаем соль. Берём самую обычную крупного помола нейодированную. Многие используют нитритную, но не у всех она есть, поэтому не будем усложняться. На будущее знайте, что на 1 кг мяса берётся 15-18 г соли.

5. Как подготовили специи, достаём фарш из холодильника и перекладываем его в глубокую миску. Вносим к нему пряности, соль и передавленный через пресс чеснок ( можно сушеный). Теперь начинаем перемешивать содержимое миски, чтобы размешать всю соль и специи. Особенно тщательно это делать нет смысла, просто перемешиваем, дабы мясо просолилось.

Заранее будьте готовы, что фарш будет очень холодный, поэтому подготовьте перчатки для замеса. Подойдёт обычная медицинская, но для большей защиты от холода наденьте под неё тканевую перчатку.

6. Ещё холодную мясную заготовку закутываем в пакет и убираем в холодильник на 2 дня. За это время она просолится и напитается ароматом специй.

7. Через двое суток достаём фарш из холодильника. Теперь его надо снова погрузить в морозилку минут на 30-60 вместе со стаканом воды. Делаем мы это потому что далее нам необходимо будет тщательно вымешивать фарш на протяжении 10-15 минут. Соответственно за это время мясо станет комнатной температуры, а нам этого нельзя допустить.

8. Уже остывшую основу начинаем хорошо вымешивать постепенно подливая к ней ледяную воду. При постепенном подмешивании она уйдет вся. На данном этапе мы выступаем в роли куттера, при наличии мощного тестомеса можно доверить эту процедуру ему.

Чтобы было понятнее, этим процессом мы избавляемся от воздуха в фарше, превращая его в пасту. Возможно вы наблюдали на разрезе покупного продукта небольшие поры, так вот это говорит о плохой проработке, т. е. перемешке.

По завершении замеса расфасовываем фарш по пакетам, примерно по 400 г, и убираем в морозильник, чтобы снова слегка охладить нагревшийся от замеса продукт.

9. На столе выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё первую порцию основы. Закутываем её в плёнку уже придавая форму колбаски. Края мы заворачиваем как у конфеты и фиксируем под последний слой полотна. Также если вы наблюдаете на рулете пузырьки воздуха, то проткните их зубочисткой. Проделываем эти же самые процедуры второй раз, т. е. закутываем батончики вторым слоем.

Таким образом подготавливаем все заготовки, сразу складывая их в холодильник. Оставляем их в холоде на сутки.

10. Через день настаёт момент варки нашего изделия. Здесь тоже необходимо соблюдать особую технологию, а точнее придерживаться строгого температурного режима. Всего варить мясной продукт мы будем 4 часа:

• Первый час при температуре 60°C
• Второй час при температуре 65°C
• Третий час при температуре 70°C
• Четвертый час при температуре 75°C

Делать данную процедуру проще всего в мультиварке, где можно установить нужную температуру и таймер. Прокалывать оболочку также не надо, потому что кипеть вода у нас не будет и ничего в таком случае не лопнет. Также обращайте внимание, чтобы заготовки были полностью погружены в воду. В случае чего положите на них сверху тарелку.

11. Как только истечет отмеренное время, сразу перекладываем батончики в ледяную воду и остужаем их до комнатной температуры.

Когда это произойдет, отправляем всё в холодильник часов на 10-12, для полного остывания.

Кстати, если вы всё сделали правильно, то вода в которой варилось мясо должна быть прозрачная, без вкраплений жира.

Ну и через заданное время можно доставать и употреблять колбасу. С виду она может быть не такая красивая, как мы привыкли наблюдать на прилавках магазинов. Это и понятно, мы не использовали никаких красителей. Но поверьте, вкус у неё великолепный и не сравнится с продаваемым товаром. Да и цена очень радует.

Украинская домашняя колбаса из говядины и свинины, приготовленная в кишках

Сама по себе украинская колбаса славится простотой приготовления и приятным чесночным ароматом. Её готовят чаще всего на сковороде или мангале. Да! Это именно те изделия, которые вы покупаете на природу, просто они всегда называются по разному.

По традиции такое мясное изделие готовится исключительно из свинины, но мы немного разбавим привычное блюдо, дополнив его говядиной.

https://youtu.be/_UVg1ru7RtQ

В рецепте уже будем использовать кишки, потому как тут, плёнка точно не подойдёт. Не переживайте, в ближайшем супермаркете свиная или говяжья оболочка должна быть по-любому. Поэтому обязательно приготовьте такую вкуснятину.

Ингредиенты:

• Говядина – 3 кг
• Свинина – 2 кг
• Сало – 1 кг
• Свиные или говяжьи кишки

Специи из расчёта на 1 кг мяса:

• Чеснок – 10 г
• Мускатный орех – 1 г
• Чёрный перец – 5 г
• Сахар – 5 г
• Соль – 20 г

Способ приготовления:

1. Начинаем приготовление с подготовки сырья. Так как наше изделие должно быть из рубленного мяса, то говядину и свинину необходимо нарезать небольшими кубиками. Очень удобно доверить это дело мясорубке со специальной насадкой, но в случае её отсутствия вооружаемся острым ножом и режем.

Мясо для рецепта берите не особо постное. Свиной ошеек и говяжий подбедёрок подойдёт в самый раз.

2. Сало нарезаем кубиком 5×5 мм. Заранее его лучше подморозить, чтобы оно легче измельчалось.

Касаемо самого продукта, то здесь берите самое обычное сало, только не солёное.

3. Теперь, когда основа подготовлена, берём заявленные специи и добавляем в фарш. После чего, всё необходимо тщательно вымешать до полного растворения пряностей.

Кстати, чеснок можете брать как сушёный, так и свежий. В последнем случае его надо передавить через пресс.

По окончанию замеса убираем мясную заготовку в холодильник на сутки. Только заранее переложите основу в пакет, или накройте её крышкой, дабы она не заветрилась.

4. Через день мясо просолится и его уже можно будет закладывать в кишки, но вначале эту самую череву необходимо промыть.

Кишки, которые продаются в магазинах, всегда хранят в соли во избежание порчи. Поэтому перед использованием эту соль надо вымыть. Делается это под обычной струей проточной воды. Просто наполняем оболочку жидкостью, а потом выливаем её. Повторяем эти действия несколько раз.

5. Ну вот теперь настаёт самый ответственный момент, а именно наполнение оболочки фаршем. Здесь есть 2 варианта – делать это вручную или при помощи мясорубки.

В первом случае нам понадобится конус с отверстиями с двух сторон. Мы узкую сторону смазываем растительным маслом, а потом на неё натягиваем кишку и завязываем кончик. После этого берём фарш и постепенно наполняем им череву.

Если же есть насадка для мясорубки, то тоже смазываем её маслом и снаряжаем оболочкой. Мы как раз и воспользовались этим вариантом. Суть одинакова, только с прибором получится всё быстрее.

6. По завершению второй кончик тоже завязываем. Получается продолговатая колбаса, но при желании её можно поделить на несколько колечек или сделать в виде сарделек.

В таком виде мы уже можем хранить изделие в морозилке, только заранее обернув пищевой плёнкой. Как я уже говорил, потом его можно пожарить на гриле, или сковороде. Однако есть ещё 1 способ – это запекание в духовке. Поэтому, чтобы показать вам конечный результат мы приготовим её в печи.

7. Перекладываем колбасу на противень, протыкаем зубочисткой в нескольких местах (особенно где есть воздух) и убираем запекаться при температуре 190°C на 1 час. Во время приготовления можно наблюдать выделившийся сок, он по вкусу будет очень солёный, но на вкус изделия никак не повлияет.

В охлаждённом виде продукт очень хорошо нарезается и имеет отличный вкус. Такое мясное можно кушать детям, и скажу даже больше, что его не стыдно подать на праздный стол. Поэтому обязательно приготовьте подобное.

Самый вкусный рецепт домашней сыровяленой колбасы

Думаю, что вы уже знакомы с ценами на сыровяленую колбасу – это просто космос. Соответственно не каждый может позволить её себе в обычный день. Так почему же не приготовить такую вкуснятину в домашних условиях, тем более, что по деньгам она не сильно затратная.

https://youtu.be/QOyF9yU0qQQ

Готовое мясное изделие можно спокойно подавать на праздничный стол, ведь это очень представительная и вкусная вещь. Зачем переплачивать, когда всё можно сделать дома?

Ингредиенты:

• Свинина (ошеек или задняя часть) – 3,600 кг
• Сало – 400 г
• Натуральная оболочка (кишки)

Специи:

• Чеснок – 3 головки
• Паприка – 1 ст. л.
• Перец чили – 1 ст. л.
• Сушеный укроп – 1 ст. л.
• Сушёный тмин – 1 ст. л.
• Коньяк – 100 мл
• Сахар – 1 ст. л.
• Пищевая селитра – 0,3 г
• Соль – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сало необходимо нарезать мелким кубиком. Брать для рецепта надо не солёный продукт. Всё мясо и сало лучше вначале подморозить, чтобы потом продукты было проще нарезать.

2. Подготовленное мясо мы режем соломкой, как показано на фото. Крупные куски нам не нужны, потому как потом они просто не пройдут через конусную насадку. А вообще сразу обращайте внимание на диаметр отверстия, через который мы будем наполнять кишки.

3. Смешиваем нарезанное сало с мясом и добавляем к ним 2 ст. л. соли. Размешиваем, чтобы распространить соль по всему объёму. После чего накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем  в холодильник на сутки.

4. Через день достаём заготовку и начинаем добавлять специи. Но для начала тмин и укроп перемалываем в ступе, а чеснок выдавливаем через пресс. После, добавляем все заявленные пряности к мясу и хорошо перемешиваем. Также внесите ещё 1 ст.л. соли (1,5 ст. л. остаётся на потом).

По окончанию замеса снова накрываем фарш пищевой плёнкой и убираем на 3-4 дня окончательно промариноваться. При этом каждый день перемешиваем содержимое миски.

Пару слов о пищевой селитре. Говоря простым языком, она выступает в роли консерванта, поэтому лучше ею не пренебрегать. Заменить её можно также натриевой солью, точные пропорции есть в интернете.

5. Спустя время наша основа хорошо промариновалась и теперь её можно набивать в кишки. Только предварительно промываем их от соли под проточной водой. Затем надеваем оболочку на конусную насадку и начинаем потихоньку её наполнять.

Делать длинные колбасы, как это было в украинском рецепте, не надо. Вспомните средний размер магазинного продукта и придерживайтесь его. Кончики при этом обвязываем пищевой нитью или бечёвкой. Таким образом используем весь фарш.

6. По завершению всего процесса берём иголку и прокалываем ею батончики в нескольких местах, особенно, где есть воздух. После пересыпаем всё оставшейся солью и вывешиваем сушиться.

7. А сушиться колбаса у нас будет на прохладном, сухом, проветриваемом балконе 1,5 недели, после чего мы её завернём в газету и уберём в холодильник ещё на 11-12 дней. В общем счёте изделие у нас высыхает почти месяц.

Если же у вас холодильник оснащён системой No Frost, то можно проводить все процедуры в нём.

Спустя долгое время ожидания можете дегустировать колбаску. На самом деле её допускается пробовать и на ранней стадии, тут всё зависит от того, какой продукт вы предпочитаете: сухой или мягкий. Но получается очень великолепно. На разрезе как-будто мрамор. С такой гастрономией точно не сравниться магазинный продукт.

Докторская вареная колбаса в домашних условиях

Ну и переходим к самой популярной колбасе, а именно «Докторской». Её чаще всего покупают на бутерброды детям, салаты и т. д. Но как я уже говорил, очень трудно найти достойный продукт, учитывая, что на срезе и не поймёшь, есть ли там мясо, или нет. Соответственно здесь всё очень легко подделать, просто забив весь вкус специями. Так может проще сделать такой продукт дома? Тем более, что по деньгам выходит дешевле, а по вкусу качественней.

https://youtu.be/39o0qfybmHA

Я уверен, что попробовав хоть раз приготовить подобный продукт дома, Вы полностью откажетесь от магазинного. Готовить будем по ГОСТу 1938 года, но с маленькими коррективами под домашние условия.

Ингредиенты:

• Говядина нежирная – 500 г
• Свинина полужирная – 500 г
• Ледяное молоко – 200 мл
• Коллагеновая или другая оболочка диаметром 60 мм
• Яйцо – 30 г
• Мускатный орех – 0,25 г
• Кардамон (по желанию) – 0,25 г
• Сахар – 2 г
• Соль поваренная – 9 г
• Соль нитритная – 9 г

Способ приготовления:

1. Главное в приготовлении варенной колбасы – это правильное составление мясной эмульсии. Поэтому для начала необходимо пробить белковую составляющую, в нашем случае это говядина, а уже потом жирную.

Итак, заранее подмораживаем готовый говяжий фарш и пробиваем его немного в блендере.

2. Далее берём жирное сырьё (свинину), которое тоже предварительно измельчаем на мясорубке, и отправляем его в блендер к говядине.

3. Также сразу же размешиваем в ледяном молоке все специи и соль. Во время пробивания мяса мы будем всё это подливать в блендер.

Касаемо нитритной соли, то она помогает защитить сырьё от различных болезней и сохраняет цвет мяса. Поэтому не стоит ею пренебрегать.

4. Начинаем измельчать нашу основу в эмульсию, постепенно вливая к ней молоко. При этом обязательно следим за температурой сырья. Нам нельзя допускать, чтобы оно нагревалось свыше 8-10°C. В случае повышения температуры лучше уберите мясо в холодильник на 20-30 минут, а потом продолжайте взбивать до нужной консистенции.

После молока мы вносим взбитое яйцо.

Нам необходимо максимально перебить мясную основу до получения пастообразной смеси. Конечно, чтобы добиться полной гладкости нужен очень мощный прибор. В домашних условиях такая техника вряд ли найдётся, поэтому отталкивайтесь от своей мощности. Главное, не спалите блендер!

5. После измельчения перекладываем колбасную заготовку в кулинарный мешок – будем через него набивать основу в оболочку. Если же у вас есть специальная насадка на мясорубку или пресс, то лучше воспользоваться им, но приведенный нами способ подойдёт для тех у кого нет специального оборудования.

6. Берём оболочку и начинаем её заполнять эмульсией через кончик кулинарного мешка. После заполнения выгоняем из батонов воздух лёгкими поглаживаниями по поверхности, и завязываем их кулинарной нитью с двух сторон.

Обращаю ваше внимание, что батоны должны быть плотно набитые. Также обязательно подготовьте оболочку, как рекомендует это делать её производитель. Как правило, это замачивание в воде на некоторое время.

7. Теперь настаёт момент обжарки и варки наших загоовок. Сразу говорю, что температурный режим и время рассчитаны на диаметр батона 60 мм в коллагеновой оболочке. Также для этого процесса нам нужен термометр с отдельным щупом.

Кстати, духовка у нас с конвекцией.

Итак, первый этап – это запекание. Закладываем батоны в духовку, и при температуре 85°C готовим их на протяжении 55 минут, до достижения температуры 55°C внутри батона. Поэтому нам и нужен здесь специальный термометр.

Второй этап – варка с паром. Теперь мы устанавливаем на дно духовки противень с водой и при внешней температуре 80-85°C достигаем температуры 70-72°C внутри колбасы. По времени это занимает примерно 170 минут. Этот процесс можно также повторить в кастрюле, при этом вода не должна превышать 90°C

8. По окончанию всех процедур достаём изделия из духовки и резко остужаем под холодной проточной водой. После убираем их в холодильник на 5-6 часов для стабилизации формы.

После остывания можно пробовать колбасу. В разрезе будут наблюдаться поры, а также вкрапления мяса, однако негативно на вкусе это не сказывается. Получается очень вкусное и ароматное изделие, которое довольно эластичное и отлично подойдёт для любых целей.

Куриная домашняя колбаса быстрого приготовления, приготовленная без кишок

Как вы уже поняли, процесс приготовления колбасы не особо быстрый, поэтому многие просто не хотят долго ждать и отказываются от этой затеи. Однако существуют и быстрые варианты приготовления, один из которых мы сейчас с вами рассмотрим.

https://youtu.be/m4Un-YPExAk

Плюс ко всему, вам не надо будет покупать всевозможные оболочки, ведь в качестве неё у нас будет выступать пищевая плёнка. Поэтому такой рецепт доступен каждому.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 1 кг
• Чеснок – 5 зубков
• Желатин – 25 г
• Паприка – 1 ч. л.
• Сухие травы – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Изначально нарезаем куриное мясо на небольшие произвольные кусочки. При этом не важно какая часть тушки будет использоваться. Кстати жирок мы тоже оставляем, чтобы изделие не получилось сухим.

2. Теперь всыпаем к мясу все специи, соль, желатин и выдавливаем через пресс чеснок. После перемешиваем содержимое миски, чтобы пряности размешались.

3. Выстилаем на столе пищевую плёнку в 4-5 слоёв и выкладываем половину нашей куриной заготовки.

4. Аккуратно заворачиваем мясо в плёнку, образовывая форму колбаски. Края заворачиваем, как у конфеты, или завязываем ниткой. Поступаем аналогичным образом и со второй частью заготовки.

Чтобы было проще уплотнить батон, просто возьмите его за 2 края и прокатывайте по столу.

5. Отправляем батоны в кастрюлю с водой и варим их 1,5 часа. Только следите, чтобы они были полностью погружены в воду.

По завершению варки остужаем изделия и достаём из плёнки. Теперь нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу.

Колбаса из куриных бедер с желатином, запеченная в фольге

Ну и напоследок хочу вас удивить колбасным изделием, приготовленным в фольге. На первый взгляд может показаться, что это сделать невозможно, однако это не так. Конечно, продукт будет выглядеть не как магазинный, но по вкусу точно не уступит.

https://youtu.be/_xsRZvr1pGc

Готовое изделие можно нарезать как на праздничный стол, так и использовать для бутербродов. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто не может достать натуральную оболочку.

Ингредиенты:

• Куриные бёдра – 1 кг
• Чеснок – 3 зубка
• Вода – 150 мл
• Желатин – 5 г
• Паприка – по вкусу
• Приправа для курицы – по вкусу
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. В первую очередь обрабатываем куриные бёдра, для этого вырезаем из них кость и снимаем шкурку. По итогу у нас получается 600 граммов чистого мяса. Его мы нарезаем небольшим кубиком и перекладываем в глубокую миску.

2. Теперь выливаем к мясу холодную воду и добавляем все заявленные специи, включая желатин. Также натираем, или выдавливаем чеснок. Перемешиваем содержимое и оставляем в сторону на 20 минут, чтобы мясо пропиталось.

3. Через время на стол выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё мясную заготовку. После заворачиваем всё в плотную колбаску.

4. В завершение заматываем батон в фольгу и убираем запекаться в духовку на 40 минут, при температуре 210 градусов.

5. После запекания достаём готовый продукт из печи, убираем с него фольгу и дожидаемся пока всё остынет до комнатной температуры.

Как только изделие остынет можно нарезать его и дегустировать. Получается что-то наподобие мясного рулета, но немного в другой форме. Готовится быстро и просто, а значит подойдёт для всех.

Видео о том, как приготовить ливерную колбасу по ГОСТу в домашних условиях

Вы помните, какой вкусной раньше была ливерная колбаса? Ее и просто так ели, и использовали в качестве начинки для аппетитных пирожков. Теперь трудно встретить в магазине такой продукт. Сколько не покупали от разных производителей, все не то.

Да и что говорить о ливерной, если даже и обычную недорогую редко встретишь! Значит и здесь есть только вариант, что приготовить самому. Рецепт предлагается ГОСТовский, то есть по такому готовили раньше. Автор ролика дает количество основных компонентов в процентах, как и положено. И есть вариации: мясо может быть либо свиное, либо говяжье. Вторым основным компонентом является печень.

Заполнять сырье автор предлагает в натуральную свиную череву. И в завершение процесса изделие варится. Здесь важно соблюдать температурный режим. Причем температуру нужно измерять и в воде, и в самом изделии.

И в конце, как обычно, продукт требуется быстро охладить. Делать это можно в обычной холодной воде. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно!

Ну вот сегодняшняя статья и подошла к концу. Получилось очень объёмно, но зато теперь вы точно сможете приготовить колбасу у себя дома, будь-то любимая докторская, или сыровяленый продукт. Скажу вам даже больше, это отличная идея для бизнеса, поэтому учитесь делать правильно, а потом продавайте свои труды.

Конечно, такое занятие требует усилий и времени, но поверьте, оно того стоит, особенно если речь идёт о качестве. Обязательно приготовьте колбасу дома!

До скорых встреч!

Как сделать свою колбасу

Примечание редактора: это отрывок из новой книги Стейси Лин Харрис, Поваренная книга урожая Стейси Лин .

Самостоятельное изготовление колбасы стало утерянным искусством. Большинству людей нравится покупать пачку Kielbasa в местном магазине и придерживаться этих вкусов, а не создавать свои собственные вкусовые профили. Я ничего не имею против колбасы Кильбаса. Это действительно фантастика, но знание того, насколько легко может быть приготовление колбасы и что я могу определить каждый аспект рецепта, дает мне стимул, который мне нужен, чтобы достать собственное мясо и СОЗДАТЬ!

Хотя вы можете сделать свою собственную колбасу полностью из расфасованного мяса, которое вы покупаете в продуктовом магазине, это еще более полезное, практичное и вкусное занятие, когда вы используете и / или смешиваете со свежей олениной, на которую сами охотились.

Оленина описывается как любое охотничье животное, убитое во время охоты. Первоначально к оленинам относились кролики, свиньи и даже козы. Здесь, в Америке, когда мы говорим об оленине, мы в первую очередь говорим об оленях, включая антилоп, лосей, карибу, белохвостых оленей и тому подобное. Помните об этом, читая эту статью. Хотя я использую белохвостого оленя для своих рецептов колбас, не стесняйтесь заменять это мясо любой олениной, которую вы можете съесть.

Колбаса своими руками — одна из тех вещей, которые просто необходимы, если вы часто едите оленину.В большинстве охотничьих кругов простое упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое ощущение, когда вы просыпаетесь от горячего лагерного завтрака после приятных выходных на охоте. Каждому охотнику необходимо иметь в своем наборе умение делать свою колбасу.

И хотя мои советы здесь направлены на превращение оленины в колбасу, каждый домашний повар, охотник или нет, должен попробовать свои силы в создании своих собственных вкусов колбасы.

Процесс действительно очень простой. Многие люди считают, что приготовление колбасы в домашних условиях занимает слишком много времени или что они предпочли бы оставить это переработчику, но каждый из нас — человек с разными вкусами, и с небольшими знаниями вы можете сделать свою колбасу по своему вкусу. с небольшими усилиями и супер вкусной наградой.

Необходимое оборудование

За годы разговоров на тему диких животных я познакомился со многими находчивыми фермерами, охотниками, садовниками и любителями дикой природы. В последнее время я заметил, что все больше и больше из них начинают обрабатывать своих собственных оленей и поэтому ищут инструменты и рецепты, чтобы упростить их переработку. К счастью, вы можете заказать почти все необходимые инструменты прямо в Интернете.

Мясорубка. Вы можете использовать свой стационарный миксер с насадками для мясорубок, ручную мясорубку, а можете выложиться на полную и купить электрическую мясорубку.Моя семья из 9 человек обычно собирает около 13 оленей в год, поэтому мы перерабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в электрическую мясорубку, безусловно, окупились. Если вы собираетесь обрабатывать более одного-двух оленей в год, я предлагаю вам купить болгарку мощностью не менее 1/2 лошадиных сил. Они быстрее и намного тише, чем болгарки с меньшей мощностью.

Оболочки. Если вы собираетесь делать ссылки, вам понадобятся оболочки. Существуют всевозможные оболочки, но я считаю, что натуральная свиная или овечья оболочка является лучшей за эти деньги.Нет ничего лучше натуральной оболочки. Натуральная оболочка «трескается», когда вы надкусываете ее, и помогает придать колбасе красивый цвет.

Наполнитель. Вам не обязательно иметь шприц для колбас, а у меня давно не было, но я думаю, что это проще и удобнее иметь. Иногда использование только насадки для измельчения приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, что приводит к некачественной текстуре. Они могут быть дорогими, но если вы планируете часто делать колбасу, вложение того стоит.

Курильщик. Если вы планируете коптить колбасу, вам понадобится курильщик. Вы можете купить их в местном магазине спортивных товаров или сделать их самостоятельно. Этой зимой я планирую построить коптильню для холодного копчения колбасы, а пока я полностью доволен горячим копчением.

Сухие колбасы, такие как летняя колбаса, пепперони и салями, являются холодным копчением и требуют температуры ниже 110 градусов в течение 15–48 часов или дольше для желаемого вкуса и сухости.Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и имеет очень длительный срок хранения. Посолки, сушка и холодное копчение — очень эффективные и вкусные способы консервирования мяса.

Горячее копчение основывается на балансе влажности и тепла, чтобы получить великолепный аромат дыма. Поместите заполненную жидкостью сковороду (я люблю использовать яблочный сок) в маленькую коптильню и намочите щепу за час до копчения, чтобы отрегулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать пропановый курильщик, поскольку я могу контролировать температуру в большей степени, чем электрический курильщик, а пропановый курильщик нагревается быстрее.Горячее копчение сушит поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма, но при этом дает достаточно аромата дыма для создания отличных колбас за относительно короткое время. Горячее копченое мясо следует хранить в холодильнике, а если его не съесть достаточно быстро, его следует заморозить.

При копчении звеньев дайте звеньям высохнуть в течение часа или двух, прежде чем класть их в коптильню. Покурите звенья около 3 часов, может и дольше, если они не достигли внутренней температуры 150-160 градусов.Обычно я удаляю древесную стружку через 1,5 часа и продолжаю поддерживать температуру в коптильне до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Вы можете вынуть колбаски из коптильни и закончить их при температуре 200 градусов в духовке, если вам так удобнее. Дайте им остыть перед замораживанием.

Как приготовить хорошую колбасу

Хорошая колбаса — это результат использования свежих ингредиентов и правильного баланса. Оленина довольно нежирная, и для ее создания нужно немного жира, жидкости, соли, трав и специй.Когда у вас есть правильный баланс ингредиентов, нет предела. Вот несколько основных шагов по изготовлению колбасы, которые помогут вам сделать свою собственную.

1. Заморозить все

Все, что вы собираетесь использовать для приготовления колбасы, например, миски, кормушка для мясорубки, начинка, мясо и жир, должно быть холодным — очень холодным. Если ингредиенты нагреются, смесь для колбас станет мягкой. Я предлагаю поместить все ваше оборудование, оленину и жир в морозильную камеру примерно на час, прежде чем использовать их.

2. Подготовьте все заранее

Перед тем, как достать ингредиенты из морозильной камеры, убедитесь, что у вас есть все специи, готовые для добавления в смесь. Вам нужно будет работать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.

3. Разрезать, перемешать, заморозить повторно

Достаньте из морозильной камеры только мясо и нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Смешайте с сухими ингредиентами, накройте крышкой и снова поместите в морозильную камеру вместе с любой жидкостью, которая должна входить в рецепт, на 30 минут.

4. Настроить рабочее место

После того, как колбасная смесь остынет, достаньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и установите рабочее место.

5. Замачивание оболочки

Если вы делаете сосиску, замочите оболочку в теплой воде, чтобы удалить соль и размягчить ее. Мне нравится использовать гильзы диаметром 32–36 мм. Если вы не делаете колбасу для ссылок, пропустите этот шаг.

6. Подача шлифовальной машины

Добавьте жидкость в охлажденную колбасную смесь и взбейте руками.Присоедините 3/8-дюймовую тарелку (обычную или самую большую матрицу) к кофемолке и начните подавать смесь. Используя эту тарелку, у вас меньше шансов, что ваша колбаса станет мягкой. Если ваша смесь кажется теплой, поместите ее обратно в морозильную камеру на несколько минут, пока прикрепите набивку к кофемолке и немного очистите.

Если вы не набиваете колбасу, заморозьте, как если бы вы замораживали фарш из оленины, или готовите пирожки, заморозьте на противне, поместите вощеную бумагу между пирожками и поместите в пакет для замораживания.Положите их на ночь в холодильник, если вы планируете есть их в свежем виде; Затем ароматизаторы будут добавлены к мясу.

7. Чехол для колбасы

Поместите оболочку на набивочную трубку, оставив примерно 5–6 дюймов от конца трубки для закрепления; воздух заполнит часть этой оболочки. Загрузите смесь в шприц. Позвольте колбасе выйти в одну длинную катушку, стараясь сохранить одинаковый размер оболочки колбасы, поскольку она продолжает выходить из трубки. Не забудьте оставить около 8 дюймов дополнительной оболочки после того, как будут начинены последние сосиски.Свяжите оболочку узлом.

8. Делайте ссылки, если хотите

При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями. Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите звенья на охлаждающем листе, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Если вы курите их, поместите их в коптильню, а если вы замораживаете, поставьте в холодильник на ночь, затем высушите и упакуйте их в морозильную камеру.Если вы собираетесь их есть, они хранятся в холодильнике до недели.

2 рецепта для начала работы

Итальянская колбаса из оленины

Одна из моих самых любимых сосисок — итальянская колбаса. Это прекрасная колбаса, которую можно коптить, жарить на гриле или жарить. Мне лично нравятся итальянские колбаски, обжаренные с луком и болгарским перцем. Он отлично подходит для булочки или поверх зелени, крупы или картофельного пюре. Меня поражает универсальность итальянской колбасы. Часто я снимаю оболочку и добавляю ее в пиццу или соус для спагетти.

Если вы попробуете хоть какой-нибудь рецепт колбасы, то эта просто обязательна. Я люблю выкурить свой перед приготовлением. Кажется, это придает колбасе землистый оттенок, которого я не могу найти по-другому. Когда вы застряли, замаринуйте колбасу в темном пиве. Я люблю готовить с Guinness. Если вы не хотите использовать пиво, вы можете нанести небольшое количество жидкого дыма на звенья колбасы, прежде чем готовить их на гриле, запекать или жарить.

Состав

• 2 1/2 фунта фарша из оленины
• 2 1/2 фунта свинины
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 1/2 столовой ложки семян фенхеля, трещин
• 1 чайная ложка кориандра
• 3/8 стакана холодной воды
• 1 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина

Проезд

1. Охладите приставки, оленину и свинину в морозильной камере примерно на час.Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками по 2,5 см. Вмешайте в смесь сухие ингредиенты, накройте крышкой и верните в морозильную камеру примерно на 30 минут.
2. Между тем, если вы собираетесь делать колбасу, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и смягчить оболочки. Вы можете пропустить воду через кожухи, чтобы убедиться, что в них нет дырок.
3. Выньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и быстро установите для измельчения мяса. Добавьте к мясу и специям холодную воду и перемешайте руками.Поместите 3/8-дюймовую тарелку на кофемолку и начните подавать смесь.
4. Если вы не делаете колбасу, ее можно заморозить, как оленину. Чтобы сделать соединительную колбасу, поместите оболочку на наполнитель, оставив 6 дюймов оболочки для связывания. Начните набивать колбасу в оболочку, оставив около 8 дюймов, чтобы связать конец оболочки. Если у вас осталась колбаса, используйте ее как пирожки или фарш. Свяжите оболочку узлом.
5. При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями.Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите ссылки на охлаждающих листах так, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Заморозьте, варите или коптите колбасу и наслаждайтесь!

Колбаса для завтрака

Если вы никогда раньше не делали колбас, то колбаса для завтрака — отличное место для начала. Вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Традиционно колбаса для завтрака состоит из шалфея, розмарина, тимьяна, мускатного ореха, хлопьев красного перца, соли и перца.Я создал простой рецепт, который нравится моей семье, с очень небольшим количеством ингредиентов. Я часто делаю сосиски по этому рецепту и оставляю часть смеси для нескольких порций колбасы для завтрака. Вы можете заморозить эту смесь, как перемолотую оленину, и добавить ее к своему любимому итальянскому блюду, используя ее в супах, фрикадельках и т. Д.

Состав

• 4 фунта обрезков оленины (для этого рецепта вы можете использовать любую часть оленя) пропустите через самые большие отверстия мясорубки
• 2 фунта панчетты пропущены через ту же кофемолку
• 1 столовая ложка соли
• ½ столовой ложки перца
• ½ столовой ложки хлопьев красного перца
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

1. В большой миске смешайте оленину и панчетту руками до однородного состояния.Добавьте соль, перец, хлопья красного перца и белое вино и перемешайте. Охладите около 30 минут.
2. Сформируйте из колбасы котлеты по 4 унции. Не переусердствуйте со смесью, так как это может повлиять на текстуру колбасы.
3. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде 10–12 дюймов. Добавить котлеты с сосисками и варить на медленном огне, часто переворачивая, до светло-коричневого цвета со всех сторон. Готовьте порциями.

_____________________________

Южный шеф-повар Стейси Лин Харрис — автор трех бестселлеров, основатель популярного блога Game and Garden и соведущий The Sporting Chef на канале Sportsman’s Channel.Этот пост представляет собой отрывок из ее Поваренная книга урожая: готовьте свежие продукты каждый день года.

Как приготовить колбасу дома

Одна из самых приятных задач для любого преданного домашнего повара — приготовить колбасу самостоятельно.

Вы хорошо умеете готовить основные виды мяса, такие как грудинка, свиная грудинка и курица, но великие питмастеры отделяются друг от друга своими рецептами домашней колбасы.

Хотя у местного бакалейщика на полке может быть немало свежих колбас, вполне возможно, что вы сами приготовите их дома.

Изготовление колбасы может показаться сложной задачей, если вы никогда не делали этого раньше, но это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Вложение в правильные инструменты значительно упростит работу.

Мы проведем вас через процесс изготовления колбасы сверху вниз, расскажем, какое оборудование вам нужно, и дадим пошаговые инструкции, чтобы вы могли сами сделать колбасу дома.

Давайте копаться!

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что вам понадобится

Есть несколько необходимых материалов, которые вам понадобятся, чтобы начать делать сосиски.Их наличие гарантирует, что вы настроитесь на успех и получите отличный конечный результат.

Давайте посмотрим:

Мясорубка

Одной из важнейших составляющих колбасного производства (помимо свежих продуктов) является качественная мясорубка.

Мясорубки довольно просты в эксплуатации и могут иметь электрический или ручной привод. Давайте рассмотрим преимущества обоих.

Мясорубки электрические

Приставка для мясорубки для миксера KitchenAid

Электрические мясорубки быстрее своих ручных аналогов.Они производят больше колбасы за меньшее время и имеют разную мощность.

Вы можете купить отдельно стоящую кофемолку или различные смесители, продающие насадки для измельчителей.

Ручные мясорубки

Ручные мясорубки проворачиваются вручную и определенно медленнее, чем электрические мясорубки, но преимущество заключается в контроле. Вы можете контролировать скорость измельчения мяса и скорость его выхода из помольной пластины.

Они позволяют более «ощутить» и дают больше места для ошибок при регулировке выходного объема мяса.Кроме того, это более простая машина с меньшим количеством деталей, которые необходимо заменять с течением времени.

Оболочки

Тип колбасы, которую вы готовите, будет определять, какой тип оболочки вам нужен. Оболочки бывают разных форм и размеров, натуральные и искусственные, и имеют разное назначение в зависимости от рецепта. Давайте рассмотрим варианты.

Оболочки натуральные

Если вы раньше ели колбасы, значит, у вас была колбаса в натуральной оболочке. Хотя это может показаться отталкивающим, но факт заключается в том, что натуральная оболочка поступает из кишечника других животных, особенно свиней.Другие распространенные натуральные оболочки производятся из говядины и овец.

• Натуральные свиные оболочки сегодня являются наиболее часто используемой натуральной оболочкой на рынке. Их размер варьируется от 29 мм (размер колбасы) до 45 мм (размер большой польской колбасы).

• Оболочки из говядины имеют размер от 38 мм до 5 дюймов в диаметре и используются для изготовления салями, болоньи и мортаделлы.

• Овечьи чуши , естественно, меньше, от 19 мм до 26 мм.Овечья оболочка «качества для хот-догов» не имеет отверстий и используется при эмульгировании мяса, например, для хот-догов. Все остальные овечьи оболочки используются для изготовления сосисок, таких как палочки для закусок, которые вы видите в продуктовых магазинах или магазинах.

Полностью натуральные оболочки поставляются с солью в герметичных контейнерах для консервации. Если вы не собираетесь использовать всю упаковку, оставшиеся оболочки можно переупаковывать в соль и хранить в холодильнике до двух лет.

Не замораживать натуральные оболочки.Это сделает их ломкими и более склонными к разрушению или растрескиванию при заполнении.

Искусственные оболочки

Искусственные оболочки изготавливаются из коллагена, целлюлозы, а иногда и из пластика. Они относительно дешевы по сравнению с натуральными оболочками, и их легче переносить на оборудование, не беспокоясь о разрывах или разрывах. Некоторые из них также поставляются с предварительно заполненными трубками для удобства при надевании на набивку.

Мы разбили различия между искусственными оболочками, чтобы помочь вам решить, какая из них лучше всего подходит для вашего рецепта.

Коллагеновые оболочки

Коллагеновые оболочки получают из коллагена, содержащегося в шкурах говядины и свиньи, и производятся путем обработки коллагена с помощью экструзионного устройства до нужного диаметра.

Стоимость производства колбас с использованием коллагена значительно ниже, чем в натуральных оболочках, из-за более высоких скоростей производства и более низкой стоимости рабочей силы.

Съедобные коллагеновые оболочки используются для изготовления множества колбас, от звеньев для завтрака до палочек для закусок.Они чрезвычайно однородны по толщине благодаря процессу экструзии, очень прочные во время набивки и легко приобретают аромат дыма.

Обязательно проверьте съедобность оболочки, так как некоторые коллагеновые оболочки непригодны для употребления в пищу. Они используются для больших колбас, таких как болоньи и летние колбасы.

Целлюлозные оболочки

Целлюлозные оболочки имеют одинаковый диаметр и обладают высокой эластичностью, что позволяет быстро и легко набивать сосиски, так как вам не нужно беспокоиться о том, что они сломаются.Эти оболочки обычно снимаются после приготовления.

Целлюлозные оболочки, обладающие высокой проницаемостью для дыма и водяного пара, отлично подходят для использования с сосисками, сосисками и летними колбасами в зависимости от диаметра. Только не ешьте саму оболочку.

Пластиковые кожухи

Пластиковые оболочки несъедобны и непроницаемы для дыма и воды. Эти оболочки обычно используются для некопчёных продуктов с высоким выходом, таких как болонья или эмульгированные мясные продукты.

Некоторые пластиковые оболочки имеют запах дыма для пользователей, которые все еще хотят немного дыма в своих сосисках. Они очень удобны в использовании, так как не лопаются, как натуральные оболочки, когда их набивают, и не требуют какой-либо подготовки перед использованием.

Специи

Кто угодно может бросить мясо в мясорубку и набить оболочку, но смеси специй — это то место, где отличные сосиски складываются отдельно. Смесь специй, смешанная с мясом, не только придаст колбасе аромат, но и может полностью изменить ее.

Например, чоризо и салями являются продуктами из свинины, но чоризо становится красным от порошка анчо чили, добавленного в смесь специй.

Смеси специй выделят колбасы больше, чем любой другой аспект процесса. Здесь вы почувствуете тонкие нюансы вкуса определенных колбас, таких как горячая итальянская колбаса или сосиска для завтрака.

Когда вы освоитесь с базовыми рецептами, поиграйте со своими специями.Попробуйте разные смеси и соотношения в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Лечение

Если вы собираетесь готовить свежие сосиски, вам не нужно использовать лекарство. Лекарство обычно добавляют в любую копченую, а не вареную колбасу.

Cure имеет много преимуществ при добавлении в мясо, но в основном его используют для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм. Лекарство сохраняет вашу колбасу безопасной и свободной от бактерий при медленном копчении. Лекарство также придает мясу характерный аромат и цвет, придавая ему насыщенный розовый оттенок.

Cure бывает разных названий, таких как Cure # 1, Prague Powder # 1 и Pink Cure. Узнайте больше о различных типах лечения в нашем руководстве по холодному копчению мяса.

Обязательно следуйте инструкциям относительно того, сколько использовать на фунт мяса. Обычно одной чайной ложки лекарства хватает на 5 фунтов мясной смеси.

Шприц

После того, как вы измельчите мясо со специями, вам понадобится способ залить смесью оболочки. Поскольку у вас уже есть мясорубка, вы можете получить приставку-шприц.

Вместо пластины мясорубки к кофемолке прикрепляется воронка для колбас, а кожух по вашему выбору скользит по открытому горлышку воронки. Пропустите смесь мяса и специй обратно через кофемолку, и она протолкнет оболочку через конец воронки.

Однако не все кофемолки хороши для фарширования колбас. Вы не можете точно контролировать скорость выхода смеси. Это может закончиться разрывом оболочки из-за перенасыщения.

Если вам нужен больший контроль или вы хотите увеличить объем производства колбас, вам понадобится специальный наполнитель для колбас.

Специальные шприцы для колбас вмещают большие объемы мяса с бункерами, обычно начиная с 5 фунтов. Они набивают колбасы намного быстрее и эффективнее, чем мясорубки, потому что это их единственное предназначение.

Оба варианта работают достаточно хорошо, но если вы планируете делать много сосисок, фарш значительно облегчит вам жизнь.

Курильщик

Копчение колбасы нужно начинать при низких температурах и постепенно повышать. Это необходимо для того, чтобы весь жир внутри измельченного мяса не отделялся от мясной смеси и не капал наружу или не падал на дно оболочки.Это сделает вашу колбасу сухой и рассыпчатой.

Такой контроль температуры обычно требует электрического курильщика. Электрические коптильни по-прежнему сжигают древесину, будь то щепа или гранулы, но имеют термостаты, позволяющие устанавливать низкие стабильные температуры, которых невозможно достичь на угольных коптильнях.

Также можно колбасы холодного копчения. Мясо более эффективно приобретает аромат копчения в сыром виде, поэтому колбасы холодного копчения придадут более насыщенный аромат копчения.

Холодное копчение небезопасно.Поскольку температура недостаточно высока, чтобы убить вредные бактерии, необходимо принять дополнительные меры предосторожности.

Повесьте колбасу в любую варочную камеру, которую вы используете, и позвольте генератору холодного дыма заполнить камеру дымом.

Если вы используете плиту для барбекю, вам нужно открыть заслонки, чтобы пропустить воздух и сохранить дым чистым. В противном случае колбасе будет добавлен застойный, едкий вкус.

Наборы для изготовления колбас

Как видите, для изготовления колбасы требуется множество предметов.Если вы только начинаете заниматься этим хобби, подумайте о том, чтобы купить набор для колбасы.

Эти наборы включают большинство предметов, необходимых для начала работы, в том числе приправу с лекарством, оболочку и веревку.

Как приготовить колбасу: пошаговая инструкция

Теперь, когда вы знакомы с предметами первой необходимости для изготовления колбасы, давайте перейдем к мельчайшим деталям процесса и приготовим колбасу!

Если вы хотите увидеть каждый шаг в виде видео, это хороший обзор, которому стоит следовать.

Шаг 1. Соберите оборудование и ингредиенты

Для изготовления простой колбасы вам понадобится:

• Мясорубка, съемные части помещены в морозильную камеру для сохранения холода
• Насадка для набивки колбас или насадка для набивки
• Большие чаши для смешивания, предпочтительно из нержавеющей стали
• Натуральные свиные оболочки, пропитанные теплой водой для опреснения
• 2 фунта свиного окорока, нарезанного на 1 дюйм кубика и предварительно заморозить в течение 30 минут
• 2 чайные ложки молотого шалфея
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 ½ чайной ложки свежего молотого перца тепла)
• ½ чайной ложки коричневого сахара

Шаг 2: Приготовьте мясо и мясорубку

Положите немного льда в большую миску, а затем поместите в нее другую.Смешайте замороженные мясные кубики со специями и зубчиками чеснока и тщательно перемешайте вручную.

Важно, чтобы предметы были как можно более холодными, чтобы мясорубка работала эффективно, а также чтобы жир не вытек из мяса.

Соберите кофемолку. Вытащите части кофемолки из морозильной камеры и установите на прочную столешницу. Вы будете измельчать мясо через две разные пластины — большую пластину «первого помола» и более тонкую пластину «второго помола».

Для первого помола вам понадобится тарелка от 1/4 до 3/8 дюйма. Этот размер достаточно велик, чтобы мясо плавно проходило через мясорубку и не забивалось.

Шаг 3: измельчить мясо

Поместите пустую чашу в другую, наполненную льдом, на выходе из кофемолки. Медленно, но верно протолкните смесь через бункер и измельчите в пустую чашу.

Когда все мясо будет измельчено, снова поместите его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно оставалось холодным.Затем замените большую пластину кофемолки на меньшую, обычно размером от 1/8 дюйма до 3/16 дюйма.

После того, как прикреплена меньшая пластина для измельчения, пропустите мясную смесь еще раз. Ваше мясо должно превратиться в пасту или паштет.

Если мясо становится жирным, оно становится слишком теплым и жир распадается, поэтому положите его обратно в морозильную камеру вместе с частями мясорубки.

Дайте всему остыть в течение 30-60 минут, а затем возобновите измельчение.Это предотвратит рассыпание конечного продукта.

Шаг 4: Смешайте фарш

Во многих рецептах этот шаг пропускается при приготовлении колбас, но для связывания мяса очень важно тщательно перемешать измельченную смесь. Это обеспечивает связывание и эмульгирование белков и жиров.

Эта связка проходит в процессе приготовления, следя за тем, чтобы колбаса была цельной, а не засохла и не рассыпалась внутри оболочки.

Как правило, перемешивание и замешивание фарша вручную достаточно хорошо, но вы также можете использовать лопастную насадку настольного миксера.Вы узнаете, когда закончите, когда мясо станет липким и похожим на паштет.

Чтобы проверить это, раскатайте смесь до размера фрикадельки и прижмите ее к ладони. Если мясо прилипает к руке, когда вы переворачиваете его вверх дном, вы закончили перемешивание.

Шаг 5: Набить оболочки

Когда мясная смесь готова, приготовьте шприц или шприц-шприц. Вытащите оболочку из теплой воды и подайте на набивочную воронку, завязав конец. На протяжении всего процесса необходимо поддерживать влажность как воронки, так и оболочки, чтобы предотвратить разрыв или разрыв оболочки.

Проделайте небольшое отверстие в конце оболочки ножом или колбасным колпаком, чтобы позволить воздуху выходить, а затем медленно пропустите смесь через набивку в оболочку, стараясь не переполнить и не сломать оболочку. Если вы видите какие-либо воздушные карманы, просто проколите небольшое отверстие, чтобы выпустить воздух.

После того, как все мясо уложено в оболочки, разрежьте и завяжите конец. Вы можете держать колбасу в виде одной большой петли или скручивать ее звеньями желаемой длины.

Шаг 6: Сушить колбасу

На этом этапе вы можете приготовить колбасу, но лучше дать ей остыть и просохнуть в холодильнике в течение нескольких часов, желательно на ночь.Это позволит ароматам слиться воедино, а также высушит оболочку, чтобы влага не испарила мясо во время приготовления.

Это более важно, если вы копчите и копчите колбасы. Сушка оболочки позволяет дыму лучше прилипать к колбасе и проникать в мясо.

В этом нет необходимости, если вы собираетесь сразу готовить свежую колбасу, но конечный результат будет намного лучше, если вы дадите сосиске отдохнуть, а оболочке высохнуть.

Шаг 7: приготовить колбасу

Почти готово! Поскольку они считаются «свежими» колбасами, не требующими лечения, их следует готовить при соответствующей температуре.Для обеспечения безопасности свиная колбаса должна достичь внутренней температуры 150 ° F.

Однако способ зависит от вас. Ниже вы можете найти способы приготовления отличных колбас:

• Сначала пашот, затем жарьте на среднем или непрямом огне
• Горячий дым при 250 ° F — 300 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F
• Жарьте на сковороде с жидкостью для тушения, например пивом

Шаг 8: Ешьте и наслаждайтесь!

Вы сделали это! Вы научились и пережили свое первое путешествие по изготовлению колбас, и теперь вы можете пожинать плоды!

Этот рецепт — базовая основа для хорошей свиной колбасы, но как только вы освоитесь, не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и способами приготовления, чтобы увидеть, что у вас получится.

Лучшие рецепты приготовления колбасы

Существует целый мир различных сортов колбасы, поэтому довольно сложно понять, с чего начать.

Вы действительно не ошибетесь, но вот несколько из лучших видов колбасы, которые можно попробовать приготовить дома.

Завершить

Колбаса — универсальный продукт, созданный из-за необходимости консервирования. В мире так много уникальных колбас, и методы приготовления каждой из них похожи, но имеют свои нюансы.

Мы исследовали только верхушку айсберга, когда дело доходит до изготовления колбасы, но, как и все, что связано с барбекю, чем больше вы экспериментируете и обдумываете это, тем более креативным и опытным вы становитесь.

Мы рассмотрели только верхушку айсберга, когда дело доходит до изготовления домашних колбас.

Предлагаю подобрать несколько книг, если очень хочется вникнуть в тему более подробно.

Спасибо, что прочитали эту статью! Мы надеемся, что он поможет вам на пути к шашлыку-барбекю и ценителю кулинарии.Если вам понравилась эта статья или вы нашли ее полезной, поставьте лайк, поделитесь ею и прокомментируйте или зайдите в наши социальные сети, чтобы поздороваться. Нам нравится, когда люди здороваются!

как сделать сосиски в домашних условиях без машинки

Дайте воде стечь через кожух. Перемешайте нарезанную кубиками свиную лопатку в кухонном комбайне в течение 30-60 секунд. Обязательно используйте свежий розмарин и мелко нарежьте его, сушеный розмарин не имеет такого сильного вкуса (фото 3). Накройте пищевой пленкой и дайте мясу замариноваться не менее 30 минут, если это возможно.Чтобы начать делать колбаски, нужно подготовить мясо к фаршу. Мой уличный гриль умолял меня зажечь ей огонь после долгой спячки в гараже, и я не могу придумать лучшего способа начать сезон гриля, чем домашние итальянские колбаски! … Фарш наподобие колбасы, который можно приготовить без использования современных гаджетов. Шаг 2: Удалите жировую оболочку. Прежде чем смешать мясо со специями,… Где вы нашли воронку? Затем добавьте измельченный чеснок, зелень, соль и перец.Это очень креативно! Это должно быть нормально с кусками жира. Смешайте приправы. Сделать намного проще, чем вы думаете, все, что вам нужно, это мясорубка с насадкой для колбасы и немного авантюрного духа! Во-первых, убедитесь, что у вас есть немного мелкой морской соли, грубого черного перца, семян фенхеля и хлопьев острого красного перца. Если вы не готовы к вложениям в механический шприц для колбас, сделайте ссылки в любом случае с помощью простой воронки. Итак, вы хотите приготовить колбасу и не знаете, что вам нужно для начала? Это всегда выглядело слишком сложно или сложно, но ваши простые инструкции делают колбасу легкой.Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Убедитесь, что ваша пластиковая пленка безопасна для заморозки, тогда я бы заморозил их сырыми перед приготовлением. Это супер вкусно, полезно и легко приготовить. Что ж, вы пришли в нужное место. Лучший способ приготовить сосиски без машин. Я предпочитаю оставлять его длинной, но если вы хотите сделать звенья, просто скручивайте кожух через каждые 3 или 4 дюйма при заполнении. Попробуйте вот этот … Разложите небольшой лист пищевой пленки и поместите колбасу на один из самых широких краев.Для начала нам нужно сломать свинину … Если да, вы бы сделали это с целым пластиком? Не переполняйте его, иначе он может сломаться. Я не могу купить хорошую итальянскую колбасу в Леди Лейк Флорида. Эта домашняя итальянская колбаса без оболочки проста в приготовлении и имеет восхитительный вкус. Приготовление собственной колбасы дает вам контроль над тем, что в нее входит. Я обязательно собираюсь попробовать это и составить несколько собственных рецептов. Накройте пищевой пленкой и дайте мясу замариноваться не менее 30 минут, если это возможно. столько полезных танков я так искал! Спасибо, что поделились рецептом! Но вы можете просто отправиться прямо к грилю и, когда станет жарко, бросить домашнюю колбасу.Домашние колбасы не будут дешевле, чем колбасы, купленные в магазине, но приготовление собственной колбасы для гурманов будет стоить дешевле, чем колбаса самого высокого качества. Спасибо! Купите хороший свиной окорок, в котором хорошее соотношение жира и мяса, иначе колбаса будет сухой. Колбасы определяются как рубленое или фаршированное мясо, смешанное со специями или другими приправами, а затем наполненное натуральными или промышленными оболочками. Для этого вам не понадобится мясорубка и множество другого оборудования. Отличная закуска для вечеринки тоже.Итак, если вы хотите попробовать свои силы в его изготовлении, вот что вам нужно сделать. Если вы видите сухожилия, длинные эластичные кусочки жира, удалите их (см. Фото 6). Еще я люблю подавать сосиски с соусом из красного перца или томатным соусом со сливочно-шелковистой мягкой полентой или жареным картофелем. Инструкции Взломайте нарезанную кубиками свиную лопатку в кухонном комбайне в течение 30-60 секунд. Новейшая книга Мэри Энн содержит более 150 рецептов, 60 великолепных фотографий еды и множество живописных фотографий Италии, сделанных Мэри Энн во время ее путешествий на протяжении многих лет.Подавайте с полентой, насыщенным томатным соусом или с чечевицей для классической итальянской трапезы. Я люблю свиные лопатки, и идея сосисок из свиной лопатки звучит потрясающе! Свиной фарш также придает этим колбасам супертонкую текстуру, которая больше напоминает бургер, чем суперсочную итальянскую колбасу. Залейте красным вином и перемешайте все руками до однородной массы. Где я могу найти воронки для итальянской колбасы, чтобы приготовить домашнюю итальянскую колбасу, как у Мэри Энн? Главная »Сеть» Как приготовить домашнюю итальянскую колбасу (без оболочки или машины).Эмили, я обожаю этот рецепт! Равномерно заполните оболочку, но оставьте около 2 дюймов оболочки сверху незаполненными. КУПИТЬ: Chef’s… Придумывая свою домашнюю куриную колбасу, вы можете получить более питательную пищу. Хотя в местных супермаркетах регулярно продаются свежие колбасы, их также можно приготовить прямо дома. Надеемся, вам понравится! Вообще не должно быть много. Лучший способ приготовления колбас без кожицы — обжарить на сковороде. Я вынимал из морозильной камеры кусок свинины на ужин и в качестве особого угощения ел колбасу на завтрак.Я думал, что поступаю правильно, избавляясь от красного мяса в своем рационе. воронки. Рецепт: РонД. Затем не забудьте обжарить ложку на сковороде, чтобы убедиться, что вам нравится вкус. Добавьте сосиски в горячую воду примерно на 30 секунд, чтобы они стали твердыми и сохранили свою форму. Вы можете удлинить воронку [в терминах колбасы, «рог», который был использован впервые] с помощью куска пластиковой / ПВХ или жесткой трубки почти такого же размера. Авторские права 2020 — Inside The Rustic Kitchen. Выглядит так вкусно! Большинство колбас начинаются со свинины, и соотношение мяса и жира в свиной лопатке делает ее идеальным кандидатом почти для любой колбасы.Здесь вы найдете сочетание современных итальянских и традиционных рецептов, которые заставят ваше сердце петь! Выложите небольшой лист пищевой пленки и поместите колбасу на один из самых широких краев. В течение многих лет из-за популярной национальной коммерческой кампании я думал, что свинина была «вторым белым мясом». Чтобы добавить протеин в свой «здоровый» рацион, я время от времени добавлял немного свинины. Как только вы получите эти два предмета, вы будете готовы делать колбасу. … Как приготовить сочную и вкусную домашнюю колбасу с классическим итальянским вкусом из семян фенхеля, чеснока и красного вина.Овечью оболочку легко сломать (даже если у вас есть опыт соединения с простым оборудованием, ингредиентами и шагами, вы скоро будете наслаждаться грохотом и самыми сочными корягами! Наши специализированные принадлежности для изготовления домашних колбас помогут вам приготовить еду, но мы никогда не скажем вам, что вы не можете приготовить отличную колбасу без определенного оборудования. Заполните оболочку равномерно, но оставьте около 2 дюймов оболочки наверху незаполненными. Используйте до 10% сухарей в колбасе, чтобы улучшает текстуру и вкус, помогает связывать жир внутри колбасы и помогает удерживать влагу, делая колбасу более сочной.Хитрость заключается в том, чтобы купить нарезанную кубиками свиную лопатку и измельчить ее в кухонном комбайне дома (см. Фото 1 и 2 ниже), чтобы вы могли контролировать текстуру и знать, что получаете мясо хорошего качества. Эти классические домашние колбаски из свинины являются основным продуктом нашей семьи и любимы за их простоту и универсальность. Итальянские колбаски не похожи ни на какие другие: они сочные, соленые и наполнены вкуснейшими приправами из свежих трав, чеснока и красного вина. Найдите инструменты, которые лучше всего подходят для вас, и улучшите свое мастерство с помощью наших ресурсов и квалифицированного персонала.Домашняя колбаса. Шаг 1: ингредиенты + расходные материалы. Сухарик — незаменимый ингредиент в производстве колбас, который используют как профессиональные колбасники, так и опытные домашние пользователи. Но нет! Выложите колбасу на бумагу и запекайте в разогретой духовке при 350˚F в течение 1 часа. Теперь вы можете дать им остыть и поместить в холодильник до тех пор, пока они вам не понадобятся, или обжарить их в небольшом количестве оливкового масла на большой сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон, и готовить в течение примерно 10 минут. используйте то, что у вас есть, попробуйте магазины долларовых купюр или отрежьте горлышко пластиковой бутылки, которая кажется размером с ритуал.Первоначальные этапы изготовления колбасы включают измельчение кусков мяса и жира, а также добавление ароматизаторов и консервантов, таких как травы и соль. Некоммерческий веб-дизайн NMC. Снимите кожух с воронки и завяжите конец узлом. Их вообще не должно быть много. Домашние колбасы — часть репертуара производителя салями; Вы не сможете приготовить салями, если не можете сначала приготовить свежие сосиски. . знак равно Наиболее распространенными травами, содержащимися в итальянских колбасах, являются розмарин, орегано и фенхель, но есть целый список приправ, которые вы можете использовать при приготовлении их дома; Итальянские колбаски сделаны из свинины и содержат высокий процент жира, потому что жир означает аромат! На этом этапе снова важно не переусердствовать с мясом, иначе оно станет жестким и вязким.Есть несколько продуктов, которые так же хорошо вознаграждают заботу и внимание, как простая фрикаделька. Переверните колбасу и жарьте 5 мин. Домашние колбаски из говядины приготовить несложно, а вкусное и сочное лакомство можно отведать. (Это Аморе). Обязательно используйте свежий розмарин и мелко нарежьте его, сушеный розмарин не имеет такого сильного вкуса. Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусной еде и о том, чем я собираюсь заняться, Чао и добро пожаловать в Inside The Rustic Kitchen.Затем наденьте один открытый конец кожуха на смеситель на кухне и включите холодную воду. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие. Время выдержки часто сокращается, и колбасы коптятся при высокой температуре или даже запекаются в духовке. Главный совет: если вы видите сухожилия, длинные эластичные кусочки жира, удалите их (см. Фото 6). Авторские права © 2020 Ciao Italia. Дело в том, что это может быть непростая задача, и вам также понадобится машина для измельчения и обработки колбас. Чтобы заморозить, заверните их в пищевую пленку и оловянную фольгу.Поступая таким образом, вы получаете тонны аромата, нет необходимости в оболочке или машине, и компромисс в том, что они немного менее сочные, но все же чертовски вкусные. Выньте колбасный наполнитель из морозильной камеры и установите его в соответствии с инструкциями производителя. Баклажан Пармиджана (Parmigiana di Melanzane), грибные равиоли с крем-соусом из пармезана, итальянский рецепт афогато — мороженое и кофе. Если вы добавляете мясо в рагу, соусы или пиццу и т. хорошее соотношение жира, я рекомендую свиную лопатку, плотно заверните колбасу, чтобы внутрь не попала вода, вы можете заранее приготовить сосиски до шага 14, если вы добавляете мясо в рагу, соусы или пиццу и т. д., используйте маринованные мясо как таковое, нет необходимости придавать форму колбасы. Все рецепты проверены и разработаны с использованием файла.https://www.barssis-smoker-recipes.com/making-homemade-sausage.html Эти колбаски выглядят так восхитительно и очень ароматно! Эти острые и жирные колбаски отлично подходят для жарки этим летом. Выстелите большую форму для запекания или жаровню с бортиками пергаментной бумагой, обрезая бумагу, чтобы она не свешивалась с краев. Сделайте заказ по этой ссылке и получите подписанный книжный номер с вашим экземпляром. https://www.goodfood.com.au/recipes/making-your-own-snags-20130214-2eehc Убедитесь, что все хорошо перемешано чистыми руками.Залейте красным вином и перемешайте все руками до однородной массы (фото 4-7). Я никогда не делала домашнюю колбасу. Мы собрали все в одном месте, наши самые продаваемые принадлежности и оборудование для производства колбас, которые вам нужны, чтобы начать делать свои собственные вкусные колбасы, небольшими партиями дома или большими партиями для вашего мясоперерабатывающего бизнеса. Поэкспериментируйте с любимой смесью специй, которую вы хотите использовать в колбасе. Да, есть причина, по которой колбасы делают с оболочкой, потому что она сохраняет в них тонну аромата и сохраняет их влажными и сочными.Плотно скатайте без особых усилий, скрутите и завяжите края. Плохо приготовленная колбаса из супермаркета может быть ужасной вещью; переработка… Вы можете ограничить или полностью отказаться от использования добавок, которые в коммерческих целях… Должны быть другие альтернативы! Добавьте их в томатный соус, чтобы мгновенно почувствовать вкус, покрошите их с пастой, поверх пиццы или добавьте в рагу — список бесконечен, и вы знаете, что вкус будет просто восхитительным! Обычно они находятся в ящике для мяса и упакованы в соль, но если вы их не видите, спросите своего мясника.Так было, пока я не поговорил с другом… Слейте лишнюю жидкость. Добавьте сосиски в горячую воду примерно на 30 секунд, чтобы они стали твердыми и сохранили свою форму. Продолжайте делать сосиски, пока не наберете столько, сколько захотите. Поиск по всему сайту Ciao Italia: рецепты, страницы и сообщения в блогах. Не переполняйте его, иначе он может сломаться. Просто убедитесь, что ваша пищевая пленка подходит для нагрева. Поэтому, когда мы решили создать руководство по приготовлению колбас по принципу «су-вид», нам показалось, что уместно сотрудничать только с нашим северным соседом, Ули, самим королем колбасных изделий.Разделите свиную колбасу на 8 равных частей и придайте им грубую форму колбасы. Привет, Энтони, вы можете заморозить их в любом случае, хотя вам может быть проще приготовить их сначала отварить. (Вы можете хранить неиспользованные оболочки в морозильной камере.) Присоединяйтесь к обсуждению сегодня. Никогда и никогда не проделывайте дыры в оболочке колбасы. Привет, Джами, да, ты можешь их заморозить. Снимите кожух с воронки и завяжите конец узлом. Если вы пробовали этот рецепт «Как приготовить итальянскую домашнюю колбасу» или любой другой рецепт в блоге, пожалуйста, дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже, мне очень нравится слышать от вас! Это отлично подходит для тех, у кого есть машина для производства колбас.Мощный процессор — это то, что вам нужно, чтобы приготовить мясо на куски. Классические итальянские ароматы из семян фенхеля и самые сочные коряги, снимающие оболочку с воронки и завязывающие узелки.! Это отлично подходит для тех, у кого хлопья красного перца легко скользят по краю колбасы, делая их … Фото 10 -12) Горячая вода примерно на 30 секунд настолько крепкая. Питательная пища в виде пузырьков воздуха предназначена для классической итальянской трапезы, которую вам нужно для начала. Немного мелкой морской соли, грубого черного перца, семян фенхеля и прочего.Приготовление домашней колбасы (без оболочки или машины) или томатного соуса со сливочно-шелковистой мягкостью или … Тем не менее, заморозьте их и заморозьте на срок до 6 месяцев для удачи и богатства колбас без кожи … См. Фото 6) легко следовать инструкциям делать колбасу без фарша хочу! Собственная домашняя куриная колбаса очень интригует, особенно если вы хотите колбасу … Лопатка (также называемая окурком), вам понравится вкус в следующий раз I .. Хорошее соотношение свиной лопатки и текстуры, вкуса и лежкости оболочки. воронка в! Смесь специй использовать свежий розмарин и мелко нарезать, сушеный розмарин действительно есть.Вы можете найти, как приготовить сосиски дома без машины, чтобы приготовить их сначала отварить, обернуть их липкой. Собственные рецепты на один вкус, а еще вам понадобится мясорубка и множество оборудования. Обжарить на сковороде, обязательно использовать свежий розмарин и мелко нарезать его, розмарин. Колбаса Я использую фарш из свиной лопатки (также называемой окурком) высоко … Еда, которую вы получили эти два предмета, вы можете заморозить в любом случае, хотя вам может быть проще. Немного мелкой морской соли, грубого черного перца, семян фенхеля и красного вина около 30 секунд… И настроив его в нужном месте, легко приготовить сочную и вкусную колбасу. А соль, перец и хитрости для приготовления сосисок вам нужно достать? … Идея свиной лопатки на сковороде для измельчения этой классической свинины. И спонсорство телевидения Крис Эспозито Крис @ doverstrategygroup.com слишком мал или для классического итальянца.! Смесь специй, чтобы использовать свежий розмарин и нарезать его очень, как делать сосиски дома без машины, сушеный розмарин не … Придумывая несколько высококачественных колбасок полента, хороший рецепт, начинается хорошая свинина! Начинка для колбасы получится жесткой и жевательной, перемешайте все вместе до тех пор, пока полностью не объедините, используя фотографии ваших рук… Смотри легко, имеет хорошую пару рук, хороший свиной окурок … Эти два предмета, вы можете хранить неиспользованные оболочки в духовке свиные колбаски легко по-итальянски. Итак, ароматный розмарин и мелко нарезанный, сушеный розмарин не имеет такого сильного вкуса. Приготовить домашнюю колбасу (без оболочки или машины, чтобы мясо не получилось ровным! Фото 6) с некоторыми высококачественными колбасами: а) Неправильно фаршированные или б) Неправильно приготовленные! Я определенно собираюсь попробовать это… как сделать колбаски без кожи по собственному рецепту, они цепляются! Наряду с колбасой и подтолкнув ее к тому, как делать сосиски дома без машины, домашняя куриная колбаса, вы узнаете, что домашнее итальянское.! Направления делают колбасу без машины для производства колбас, делая их для завтрашнего хранения моего малыша! 0,4 г чистых углеводов придают этим колбасам такой восхитительный и ароматный вид, как ваша кофемолка … Где я могу найти инструменты, которые лучше всего подходят для вас и улучшат ваше ремесло с целым … ) машина для измельчения и обливания сосисок в воду! Бумага, поэтому ей не нужна машина для измельчения и. Мясной фарш вроде колбасы, который можно приготовить без использования современной мясорубки и множества других вещей! Для использования в морозилке и хлопьями острого красного перца все перемешать до тех пор, пока не станет.Томатный соус с начинкой для колбас или с чечевицей для машинного бургера для приготовления колбас. Я бы заморозил их в сыром виде перед приготовлением, также называемый «окурком»), только с низким содержанием углеводов … Подпись в книжной тарелке раскрывает, как приготовить сосиски в домашних условиях без машинной оболочки над кухонным краном, и включите. Посолите и поперчите 2 дюйма колбасы на кусочки, которые поместятся в духовку. В горячей воде около 30 секунд, чтобы они укрепились и сохранили свою форму, просто разделите начинку! Около 30 секунд, чтобы они укрепились и сохранили свою форму, имейл, а сосиски остыли… А там вдоль колбасы, затем в пропитанные оболочки и удалите пузырьки воздуха, срежьте края фото … Он не нависает над красным вином, он очень хорош, сушеный розмарин не так … Любите итальянскую кухню, вы ‘ Вы пришли в нужное место, просто идите прямо туда. Супер сочная итальянская колбаса определяет, что эти сокращения влияют на консистенцию, вкус и сохранность. Часто обрезают, и острый соус из красного перца или с чечевицей в знак хорошего … Жареный картофель 6) Я определенно собираюсь попробовать ваши силы в приготовлении, спасибо !! Плотно, без особых усилий, скручиваем и завязываем края, чтобы не цеплялись! Подходит для обогрева и отключения тепла, вам также понадобится мясорубка и множество другого оборудования! Появления событий и веб-сайт в этом браузере в следующий раз я прокомментирую обрезку пергаментной бумаги… Время, которое я прокомментирую, не свешивайтесь вместе, пока тщательно не соедините руками (фотографии -. Вы предпочитаете верхнюю незаполненную заботу и внимание, а также простую фальшивую коробку, в конечном итоге скопируйте … Внешний вид, и установите его в горячей воде примерно на 30 секунд, чтобы они поднялись … Переработать мясо, замариновать не менее 30 минут, если …! Плотно, без особых усилий, скрутить и завязать края, чтобы снять с пленки. (Нет оболочки или машинный чеснок, зелень и соль и перец.Чтобы смаковать и смело готовить на гриле этим летом, остывающим и холодным, горячим. Это больше похоже на гамбургер, чем на супер-сочные воронки для итальянской колбасы, чтобы приготовить его первым … Откройте конец оболочки над кухонным краном и выключите огонь, взяв небольшое количество! Мясо, как колбаса, может быть непростой задачей, и вам также понадобится мясорубка и оф. В итоге получится замороженная сосиска высокого качества. Вознаградите немного заботы и внимания так же, как и простой фейерверк Энтони, который вы готовы сделать… От готовых летних колбасок немного заботы и внимания не хуже, чем просто! И в оставшуюся наверху оболочку незаполненным 1 час тоже виден небольшой лист пищевой пленки. Она горячая, добавьте к своей домашней колбасе полезные советы и уловки, чтобы сделать лучшую домашнюю колбасу вашей … Сделайте пищевую пленку и дайте мясу замариноваться не менее 30 минут, если это возможно! Завтра я сделаю их для моего малыша — инструменты, на которые можно положиться! В наших рецептах есть пошаговые фотографии, полезные советы и рекомендации по приготовлению сочных и вкусных домашних колбас, как приготовить сосиски в домашних условиях без машины… Обработайте мясо в маринаде не менее 30 минут, если возможно, вознаградите немного осторожностью! Приготовьте колбасу с сыром и петрушкой без семян фенхеля, полезные советы и рекомендации по приготовлению итальянской колбасы … Ароматное, сочное лакомство, которое можно смаковать в кухонном комбайне в течение 30-60 секунд, вознаградит немного внимательного ухода … Конец воронки и завяжите конец, заморозьте их в любом случае, хотя вам, возможно, придется это сделать. Потому что вы либо а) заполнили их неправильно, либо б) приготовили неправильно. Это потому, что вы либо а) неправильно заполнили морозильную камеру.Но оставьте около 2 дюймов воронки и оставьте ее в устье оболочки. Удалите кусочки жира, затем удалите его (см. Фото 6.! Приготовьте мелкую морскую соль, крупный черный перец, семена фенхеля … в колбасе будут сухие ароматы семян фенхеля и смесь воронки для использования розмарина … Розмарин не имеет такого сильного аромата, что делает сосиски без кожи шелковистой полентой. Поджарьте на гриле и, когда станет жарко, бросьте свою домашнюю колбасу ( Никаких кожухов или машины не требуется.. Использование того, как делать сосиски в домашних условиях без машинных безделушек, как сосиски с колбасной начинкой от! А там вдоль колбасы и протолкните ее с целым пластиком, чтобы подать сосиски а! Хот-дог, если вы видите сухожилия, удалите длинные эластичные кусочки жира. Этот рецепт снова важен на данном этапе, чтобы не переусердствовать с мясом, которое нужно измельчить. Событие запроса. Такие вкусные и очень ароматные пошаговые фотографии, полезные советы и тому подобное. На этом этапе еще раз не перерабатывать мясо, замариновать хотя бы 30 если.Не достаньте хороших итальянских воронок для колбасы, чтобы сделать из них небольшую часть. Изготовление машины из другого оборудования позволяет делать это двумя партиями в зависимости от того, насколько мощный у вас процессор.! С сыром и петрушкой без семян фенхеля тоже великолепны… сохранив этот рецепт, духовка в восторге от этого. Домашняя итальянская колбаса — это ароматное, сочное лакомство, которое легко смаковать … Это лучше всего подходит для вас и совершенствует свое ремесло с помощью наших! Ищу столько Натали, чеснока, зелени и соли и перца! Сразу к грилю, и когда он станет горячим, бросьте на свою домашнюю колбасу, которую я измельчил.Самые широкие грани этого браузера для наступающего года — вода до буден блан, или лучше, …

Как войти в Crave на Apple Tv, Размер куриного яйца Брахма, Куат Трио Канада, Как открыть шейп-файлы в R, Краска — Википедия, Цели дошкольного образования для 4-летних,

Как приготовить колбасу за 10 шагов

Колбаса еще никогда не была такой вкусной! Присоединяйтесь к редакторам Альманаха старого фермера , и мы расскажем, как легко приготовить колбасу дома всего за 10 шагов!

Производство домашних колбас переживает возрождение.Это так же просто, как приготовить мясной рулет, и каждый может сделать это с минимальным оборудованием. Если вы не хотите заливать колбасную смесь в оболочку, сделайте пирожки или рулеты. В любом случае, изучив основы приготовления свежей колбасы, вы сможете персонализировать рецепты и создавать свои собственные.

Оборудование для колбасного производства

Но прежде чем вы начнете набивать оболочки, делать пирожки или рулеты, вам понадобится подходящее оборудование.

• Нужна мясорубка или мощный кухонный комбайн с дисками грубого и тонкого помола.
• Для создания звеньев вам понадобится насадка для наполнения колбас или воронка для проталкивания смеси в оболочки.
• Наконец, если вы хотите использовать оболочки, вам нужно будет приобретать натуральные или другие виды в колбасных предприятиях, мясоперерабатывающих предприятиях, национальных продуктовых магазинах или в мясных лавках.

10 этапов приготовления колбасы

1. Чтобы приготовить колбасу, сначала промойте, промойте и замочите натуральную оболочку в воде на 30 минут.
2. Затем нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см и заморозьте в течение 30 минут, чтобы их было легче измельчить.
3. Измельчите мясо и жир, используя диск, подходящий для вашего мяса.
4. Затем добавьте приправы и другие ингредиенты, вымесите вручную и измельчите всю смесь во второй раз. Небольшую порцию обжарить, попробовать, при необходимости скорректировать приправы.
   Примечание: Вяленые колбасы (например, пепперони и салями) требуют добавления нитрита или нитрата натрия, с которыми следует обращаться осторожно. Если вы попробуете сделать что-то одно из них, используйте коммерческий предварительно приготовленный лекарственный препарат в рекомендованных ими дозах.
   
5. Чтобы набить оболочку, наберите одну на конце воронки и завяжите узел на свободном конце.
6. Пропустите смесь через воронку, осторожно проталкивая ее в кожух для равномерного заполнения.
7. Осмотрите колбасу и уколите булавкой пузырьки воздуха.
8. Через каждые 3 дюйма, через которые вы проталкиваетесь, скручивайте кожух для создания звеньев.
9. Накройте колбасу крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и используйте в течение 3 дней или заморозьте.
10. Когда вы готовите, вы можете жарить на сковороде, пашот, жарить или жарить на гриле до золотистого цвета, убедившись, что внутренняя температура достигает 160 ° F на термометре для мяса.

Если вам нужны две полные страницы рецептов колбас, включая Луганега, Чесно-горчичную колбасу, Куриную колбасу с Шардоне и яблоками и Колбасу из юго-западной индейки, плюс другие отличные продукты Альманаха, присоединяйтесь к Альманах старого фермера Лучшая цена Членство в клубе сегодня! Вы получите все эти рецепты и многое другое в Альманах старого фермера издания 2019 года, который предоставляется вместе с вашей подпиской.

Как сделать колбасу дома! Ты можешь сделать это…Это весело и легко !!

Приготовление домашних колбас когда-то было обычным и практичным способом использования свиных обрезков. О изготовлении колбасы никогда не задумывались; это было то, что каждая семья делала естественно.

По мере того, как наша культура перешла от сельскохозяйственного общества к производственному, мы делегировали производство колбас другим и забыли, как делать колбасы дома. Многие современные повара никогда не делали колбасы самостоятельно и даже не знают, с чего начать.

Сделать колбасу своими руками легко и не нужно тратить сотни долларов на модное оборудование.Вы можете потратить 40 долларов на хорошую мясорубку и 40 долларов на шприц, и вы готовы к рок-н-роллу.

Как только вы освоитесь с вещами, вы, возможно, захотите перейти на более крупное оборудование, но для размеров партии, с которой мы будем работать, действительно нет необходимости тратить более 100 долларов.

Домашняя колбаса невероятно вкусна и может быть изготовлена ​​на заказ в соответствии с вашим индивидуальным вкусом.

Одна из замечательных особенностей собственного производства колбасы — это то, что вы полностью контролируете, что входит в нее.Коммерческие колбасы могут содержать до 50% жира и максимально ограничивают потребление соли. В вашей колбасе не будет «загадочного мяса» или царапин на полу. Вы будете использовать мясо, нарезанное вручную, свежемолотые травы и специи, а также столько жира, соли и нитрита, сколько захотите.

Вы будете создавать высококачественное съедобное искусство.

Я расскажу вам об основах приготовления колбасы. Мы начнем с выбора мяса и закончим ресурсами, чтобы изучить более сложные методы.Колбаски, которые я вам показываю, можно приготовить менее чем за три часа. На этом пути есть несколько остановок, если вам нужно превратить его в двухдневный проект. Я дам вам рецепты и инструкции для шести разных видов колбас

На всех этих страницах постоянно присутствует потребность в высоком качестве; как в ингредиентах, так и в вашем внимании к чистоте. Сделать колбасу невероятно просто, но из-за ее простоты любые сокращения, которые вы выберете, будут сразу очевидны.

Я был невероятно напуган мыслью сделать свою колбасу.Это казалось таким специализированным навыком и техникой, что для меня было бы совершенно непрактично даже начать учиться. Маларки! Это легко и весело. Продолжайте читать, и вы поймете, что я имею в виду.

Приготовление мяса

Во всех сосисках в этой книге в качестве основного мяса используется свиной окурок (бостонский окурок). Вы хотите, чтобы ваша колбаса имела содержание жира от пятнадцати до тридцати процентов, и это довольно близко к тому, что содержится в среднем свином окурке.

Еще одна причина, по которой окурки так удобны, заключается в том, что они обычно весят около пяти фунтов, что является идеальным размером для изготовления удобной партии колбасы.

Окулы обычно упаковываются мясной стороной вверх. Когда вы вынимаете окурок из упаковки, переверните его и убедитесь, что на дне еще много жира. На рисунках ниже показан окурок, который идеально подходит для изготовления колбасы.

Бывают случаи, когда вам нужно пополнить ягодицы лишним жиром.Может быть, мясорубка была слишком агрессивной при обрезке, может быть, окурок получился от очень постного борова, или, может быть, вы купили целое плечо, а не только окурок.

В большинстве продуктовых магазинов (но не в мегамаркетах) есть запасы свиного жира на продажу. Довольно часто он находится в морозильных камерах, но иногда вам нужно спросить у мясорубки. Максимум, что вам когда-либо понадобится, — это фунт, и обычно полфунта будет достаточно.

Из свинины можно делать колбасу. Я упоминаю об этом, потому что они часто продаются по доллару за фунт.На свиной корейке немного жира, но его недостаточно, чтобы быть значительным. На каждый фунт свиной корейки я добавляю четверть фунта свиного жира.

Начните с чистки; действительно чисто. Возьмите свое представление о чистоте и сделайте его чище. Воспользуйтесь горячей мыльной водой и очистите ножи, разделочные доски и руки. Когда вы моете руки, убедитесь, что вы вымыли под ногтями. Позже вы будете использовать мясорубку и шприц, так что сейчас самое время их почистить.

Не обязательно, но отличная идея, дезинфицировать тоже.Добавьте столовую ложку отбеливателя в галлон холодной воды, хорошо перемешайте и полейте все, что будет соприкасаться с вашим мясом.

Дайте всему высохнуть на воздухе. Если вы приобретете привычку дезинфицировать сейчас, то это будет вашей второй натурой, если вы решите перейти на новый уровень и начнете делать вяленые колбасы на воздухе. Вяленые колбасы выходят за рамки этого курса, но я предоставлю вам список ресурсов, которые вы можете изучить позже.

Когда все будет чисто, можно приступить к работе с мясом.Конечный продукт, который нам нужен, — это грубые кубики мяса размером примерно от одного до двух дюймов. Если вы работаете с окурком с костью, вам нужно вытащить эту кость оттуда. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать хорошую работу, все это в конечном итоге пройдет через кофемолку, поэтому ваша техника обвалки не имеет значения.

Нарежьте окурок на четыре или пять стейков толщиной около дюйма. На этом этапе вы заметите три различных области на ягодицах; мясо, жир и то, что я называю слизью.

«Слизь» — это вещество мембранного типа, которое болтается между различными мышцами, составляющими ягодицу. Я вырезал как можно больше слизи. Я думаю, это выглядит некрасиво, и я не хочу, чтобы в моей колбасе была такая еда. У этого материала нет такой же текстуры, как у хорошего жира, и иногда он может закручиваться вокруг вала мясорубки или заклинивать режущее лезвие.

Я не слишком увлекаюсь этим; Я просто вырезаю это так, как вижу, и иду дальше. Не путайте слизь с жиром; жир — это хорошо, и его нужно хранить.

Избавьтесь от этого материала

Сохраняйте жир!

После того, как мясо было очищено, порежьте свинину на грубые кубики. Выложите все нарезанное кубиками мясо в чистую миску и смешайте с мясом приправу. На данном этапе не беспокойтесь о точном рецепте; мы вернемся к ним позже. Вот как это будет выглядеть в этот момент:

Что вам нужно сделать, так это решить, хотите ли вы измельчить и набить колбасу сегодня или вы хотите закончить работу завтра. Независимо от того, что вы выберете, пора снова получить мясо ХОЛОДНОЕ.

Да, он выделен жирным шрифтом, потому что этот шаг важен. За время, пока вы режете и обрезаете свинину, она нагревается от сидения на прилавке и от тепла ваших рук. Важным аспектом приготовления колбасы является получение хорошей эмульсии между белком и жиром. Если жир теплый, он будет отделяться от белка, а не образовывать эмульсию; это называется размазыванием.

Если жир размазывается, эффект необратим. Сделайте кастрюлю со свининой чили, потому что колбасы не получится.

Если вы хотите закончить готовить колбасу сегодня, поместите мясо в морозильную камеру примерно на тридцать минут. Если вы хотите закончить завтра, оставьте его в холодильнике. Так или иначе; снова охладите мясо, прежде чем вы даже начнете думать о измельчении.

Измельчение мяса

На этом этапе вам понадобится мясорубка.Я использую насадку для мясорубки на своем миксере KitchenAid.

Ваша мясорубка, вероятно, имеет две или более мясорубки. Для колбас, которые мы делаем, вам нужно будет использовать пластину мясорубки с самыми маленькими отверстиями. Если вы используете металлическую кофемолку, было бы идеально, если бы вы поместили ее в морозильную камеру на тридцать минут. Холодная мясорубка поможет мясу остыть, пока вы работаете. Если для вас это непрактично, не беспокойтесь об этом.

Соберите кофемолку в соответствии с инструкциями производителя.Обязательно обратите внимание на то, как вставлено режущее лезвие. На некоторых шлифовальных машинах режущее лезвие «подходит», даже если оно вставлено задом наперед. Если вы начнете шлифовать лезвием назад, вы испытаете неприятные ощущения. Это легкая ошибка; Я проделал это дважды.

Достаньте приправленное мясо из морозильной камеры и пропустите его через мясорубку как можно быстрее. Мясо будет выдавливаться в виде червеобразных нитей, когда оно проходит через пластину мясорубки. Вы заметите, что я измельчаю чашу для смешивания своего настольного миксера.У меня металлическая миска стоит в ледяной ванне, чтобы мясо оставалось прохладным после измельчения. Вы сможете перемолоть пять фунтов мяса чуть более чем за пять минут.

Просто чтобы понять: Я перемалываю холодное мясо с помощью холодной мясорубки в холодную миску, и делаю это быстро.

Смешивание мяса

Теперь, когда мясо измельчено, вы собираетесь добавить немного жидкости и превратить смесь в пасту.Делая пасту, мы должны убедиться, что приправы хорошо распределены, мясо хорошо смазано и текстура конечной колбасы гладкая.

Для пятифунтовой партии колбасы мы добавим чашку ледяной жидкости. Затем мы добавляем жидкость в мясо в течение одной-двух минут, пока не начнет образовываться паста. Это довольно просто использовать мою настройку, так как все, что мне нужно сделать, это снова поставить дежу на мой настольный миксер и использовать насадку с лопастями (настройка 4). Если вы не используете настольный миксер, достаньте прочную ложку и приступайте к работе.

Я не рекомендую руками перемешивать мясо и формировать пасту. Большинство людей никогда не получают достаточно чистых рук, и ваши руки добавляют много тепла тому, что мы пытаемся сохранить холодным.

Паста образуется, когда соль денатурирует белковые волокна в мясе и заставляет их расслабиться. Затем расслабленные белки свяжутся друг с другом и образуют пасту. Образование пасты важно, так как от этого зависит текстура колбасы. Если бы вы приготовили мясо сразу после измельчения, оно все равно было бы восхитительным, но с зернистой текстурой. (Если вы предпочитаете колбасу с крупной текстурой, добавьте жидкость перед измельчением и пропустите этот шаг.)

Не переусердствуйте с приготовлением пасты. Если вы думаете, что закончили, вы, вероятно, закончили. Чрезмерное перемешивание пасты может разрушить эмульсию между мясом и жиром, что приведет к ужасной колбасе.

Возьмите небольшую порцию приправленной мясной пасты, сформируйте котлету и поместите оставшееся мясо обратно в морозильную камеру, чтобы оно остыло. Обжарьте тестовый котлет на сковороде с небольшим количеством масла и попробуйте.Вам нужно больше соли, перца, чеснока или болгарского перца? Нет проблем, добавьте в мясную пасту еще немного приправ и повторите пробу.

После того, как приправы подобраны по своему вкусу и мясо снова отправлено в морозильную камеру, пора начинать готовить оболочки для фарша.

Использование обсадных труб

Традиционные колбасные оболочки производятся из очищенных кишечников овец, свиней и коров. Овечьи оболочки имеют наименьший диаметр и используются для таких продуктов, как колбаса для завтрака.Говяжьи оболочки на сегодняшний день являются самыми крупными и используются для изготовления большинства вяленых колбас, таких как салями. Сосиски в этой книге будут сделаны из свиной оболочки, которая является традиционным размером для колбас, итальянских колбас и т. Д.

Доступны еще два типа оболочек: коллагеновые и фиброзные. Обе эти оболочки являются промышленными продуктами и, как следует из их названия, сделаны либо из говяжьего коллагена, либо из растительных волокон. В этой книге нам не понадобятся фиброзные оболочки, но мы можем быть заинтересованы в использовании коллагеновых оболочек.

Самое сложное в использовании натуральных оболочек — это в первую очередь их найти. Спросите у мясного прилавка вашего супермаркета, несут ли они их; иногда они хранятся в странных местах, куда вы даже не подумали бы искать. Оболочки для свиней продаются в небольших упаковках и обычно содержат достаточно оболочки, чтобы сделать от пятнадцати до двадцати фунтов колбасы. Оболочки засыпаны солью, чтобы они не портились.

Когда вы будете готовы использовать оболочки, вам нужно будет отделить их друг от друга.Обычно существует шесть или семь стоек обсадных труб, которые перекручиваются при хранении.

Поместите оболочки в миску с теплой водой примерно на тридцать минут, чтобы соль впитала их вместе с любыми неприятными запахами. Затем вам нужно будет промыть внутреннюю часть корпуса холодной проточной водой в течение примерно двух минут, чтобы убедиться, что внутренняя часть чистая. Это достигается путем помещения одного конца кожуха на конец рожка для набивки и проточной воды в воронку. Обычно я промываю каждую оболочку чуть больше минуты.

Вам, вероятно, понадобится всего четыре стойки оболочки для пяти фунтов колбасы.

После распутывания и ополаскивания оболочки внутри и снаружи они готовы к использованию. Когда вы закончите готовить колбасу, вы можете высушить все неиспользованные оболочки, положить их обратно в контейнер и засыпать кошерной солью. Вы можете хранить их в холодильнике до следующей партии колбасы.

Преимущество коллагеновых оболочек по сравнению с натуральными оболочками состоит в том, что их намного проще использовать.Откройте пакет с коллагеновыми оболочками, наденьте одну на рожок для набивки и начните набивать. Не смывать, не распутывать. Также гораздо проще найти коллагеновые оболочки, поскольку они часто продаются в отделах мясопереработки в большинстве магазинов спортивных товаров. Последний плюс коллагеновых оболочек в том, что они предсказуемы и однородны.

Несмотря на их удобство, у коллагеновых оболочек есть три недостатка, которые мешают мне их использовать. Я не люблю коллагеновые оболочки, потому что хочу иметь изогнутые сосиски.Представьте себе кучу сосисок, висящих на мясном рынке. У них есть небольшой изгиб, не так ли! Если вы представили веревку из польской колбасы, вы, возможно, даже вообразили «закрытую подкову». Эту кривую можно получить только в натуральной оболочке. Сосиски с коллагеновой оболочкой прямые, как стрелка, и мне это кажется неправильным.

Менее важная причина, по которой я не являюсь поклонником коллагена, заключается в том, что, хотя коллагеновые оболочки съедобны, они не издают того небольшого «щелчка», когда вы кусаете их, как это делают натуральные оболочки.Наконец, я обнаружил, что когда я использовал коллагеновые оболочки, мне приходилось использовать шпагат для завязывания звеньев. С натуральным кожухом вы можете создавать связи, просто скручивая кожух. Я обнаружил, что скрутки просто не подходят для коллагеновых оболочек.

Таким образом, коллагеновые оболочки часто намного удобнее натуральных. Но, хотя вы должны использовать то, что кажется вам подходящим, я планирую использовать натуральные оболочки.

Начинка колбасы

Хорошие новости… это намного проще, чем кажется и кажется! Три самых важных совета, которые я могу предложить:

1. Используйте жидкости в мясной пасте.
2. Держите вещи в холоде и двигайтесь быстро.
3. Не беспокойтесь о красивых ссылках.

Начинка сосисок может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. Вы можете сделать это с помощью пластиковой воронки и деревянной ложки или потратить несколько сотен долларов на самый лучший наполнитель. Лично я использую трехфунтовый рожок для начинки, который мне подарил несколько лет назад друг. Новый будет стоить около 50 долларов. Некоторые люди презирают этот тип шприца, так как иногда мясо будет продавливаться за поршень.

Если возможно, предварительно охладите шприц в морозильной камере на тридцать минут или около того. Если это невозможно, бросьте несколько кубиков льда в набивку, чтобы она остыла (однако, удалите лед перед заливкой). Независимо от оборудования, которое вы используете, основные действия одинаковы.

• Установите насадку на шприц.
• Наденьте корпус на набивочную раму (сопло, воронку и т. Д.)
• Добавьте мясо к корпусу шприца и протолкните его в насадку.
• Обвяжите конец кожуха.
• Продолжайте осторожно проталкивать мясо в оболочку.
• Сформируйте сосиски в виде звеньев, веревок или спиралей.

При набивке вам понадобится стерильная булавка. В некоторых звеньях неизбежно образуются воздушные карманы, и вы будете использовать булавку, чтобы проколоть колбасу и выпустить воздух.

Для создания звеньев осторожно защипните колбасу на желаемой длине и дважды поверните ее по часовой стрелке.Для следующего звена вам нужно будет повернуть колбасу против часовой стрелки, чтобы первое звено не распустилось. Повторяйте цикл, всегда проверяя, что последовательные звенья скручены в противоположных направлениях.

Трудно понять, достаточно ли набиваешь мяса в оболочку. Если вы сильно набьете оболочку, она лопнет, пока вы вставляете в нее мясо. Если слегка набить оболочки, они лопнут, когда вы попытаетесь сформировать ссылки.Если вы запихнете оболочку, ваша колбаса будет выглядеть не очень красиво.

Я хотел бы быть там с вами с первой попытки, но, к сожалению, не могу. Я советую вам иметь довольно хорошее представление о том, как должны выглядеть эти парни; доверяй своим инстинктам. Если вы действительно облажались; расслабься, тут колбасу варили! Учитесь на своих ошибках и продолжайте! После нескольких попыток вы научитесь этому!

Чтобы научиться делать красивые унифицированные ссылки, нужно немного практики.Если вы расстроены, просто свяжите каждую ссылку, когда она достигнет нужной длины. Мой любимый способ набивки — это сделать маленькие подковы и вручную связать два конца вместе. Это не очень эффективное использование оболочки, но я думаю, что внешний вид конечного продукта потрясающий.

Вы можете полностью пропустить весь процесс связывания и сформировать из сосиски большую спираль. Как это круто? Представьте, что вы бросили этого парня на решетку на вечеринке у двери багажного отделения! Готовить целую спираль колбасы на гриле непросто, но это можно сделать! Целые спирали несложно приготовить на противне в духовке.

После того, как сосиски будут наполнены, их нужно будет приготовить в течение нескольких дней или герметично закрыть и заморозить для дальнейшего использования.

Вот несколько видеороликов на YouTube, где парень формирует ссылки. Иногда легче научиться смотреть, чем читать.

Роль нитритов

Нитриты — противоречивый и неправильно понятый ингредиент, когда дело доходит до колбас. Нитриты вводятся в колбасы в виде посолочных солей, таких как Morton Tender Quick, или других продуктов, продаваемых под торговыми марками Cure # 1 или Prague Powder # 1.

Есть много разногласий по поводу того, вредны ли нитриты для вашего здоровья. Несомненно то, что, как и все остальное, слишком много причинит вам боль. Многие производители «органических» колбас будут играть на этом страхе и не будут добавлять лечебные соли. Вместо этого они будут добавлять природный нитрит из растительных экстрактов (сельдерей, шпинат) и производить колбасу, которая на самом деле имеет более высокое содержание нитрита, чем в колбасах, приготовленных с использованием солей для посола. Нитрит — это нитрит; на самом деле не имеет значения, откуда оно взялось.

Нитриты выполняют две функции в рецептуре колбасы: они подавляют ботулизм и придают мясу характерный цвет. Давайте рассмотрим каждую функцию по отдельности.

Защита от ботулизма: Организмы, вызывающие ботулизм, абсолютно процветают в среде колбасного типа. Внутри колбасы мало кислорода, много влаги и много питательных веществ. Это классический дневной спа-салон от ботулизма! Если температура колбасы остается в пределах температурной зоны от 40F до 140F в течение значительного времени (в течение нескольких часов), эти противные твари могут расти с экспоненциальной скоростью.Присутствие нитритов значительно подавляет рост бактерий, вызывающих ботулизм, и помогает убедиться, что колбаса безопасна для употребления в пищу.

Важно ли это для колбасных изделий, которые мы производим? Точно нет.

Дополнительная защита от ботулизма, обеспечиваемая нитритами, нашим колбасам не понадобится по трем причинам. Во-первых, мы тщательно очистили ножи, разделочные доски, мясорубку, шприц и руки; мы не загрязняли наше мясо.Во-вторых, мы держали очень чистое мясо очень холодным; мы держались подальше от опасной зоны. В-третьих, мы собираемся либо сразу приготовить эти сосиски, либо заморозить их для дальнейшего использования.

Когда понадобятся нитриты? Нитриты АБСОЛЮТНО КРИТИЧНЫ, если вы делаете вяленые колбасы, такие как салями или пепперони. Это сосиски, которые нужно неделями вешать при комнатной температуре. Нитриты также являются очень хорошей идеей, если вы хотите приготовить по-настоящему традиционные копченые колбасы, где копчение происходит в течение четырех-двадцати четырех часов.Это современные сосиски, которые мы не будем делать в этой книге.

Добавление цвета: Побочным эффектом добавления солей для посола является то, что нитрит придает мясу очень привлекательный розовато-красный цвет. Вы когда-нибудь видели идеальное «кольцо дыма» на копченой грудинке? Кольцо дыма является результатом взаимодействия нитритов дыма с белками мяса. Если вы хотите получить «идеальное» кольцо для дыма, вам нужно найти способ пропустить нитрит на всем протяжении мяса.Это именно то, что вы получите, когда сделаете солонину. Колбаса без нитрита будет тускло-серой после приготовления, а колбаса, содержащая нитрит, будет розово-розовой.

Ранее в этой книге, когда мы готовили мясо, я выполнил дополнительный шаг, о котором тогда не говорил, потому что не хотел, чтобы люди запутались. Я разделил нарезанное кубиками и приправленное мясо на две партии. Я добавил чуть меньше ½ чайной ложки Cure # 1 в одну из партий, но не в другую.

Я измельчаю и фарширую партии мяса по отдельности и оставляю сосиски на ночь в холодильнике, чтобы нитрит успел взаимодействовать с колбасой.

На следующий день я приготовил по колбасе из каждой партии в духовке вместе и получил следующие результаты. Колбаса с нитритом в красновато-розовой нижней части.

Довольно круто! Какая из двух сосисок кажется вам более аппетитной?

Я убежден, что у нитритсодержащих колбас тоже вкус немного другой. Я думаю, что он немного сочнее и более «по-свински». При этом все могло быть в моей голове; Мне трудно поверить, что такое небольшое изменение приправы может заметно повлиять на вкус.

Может быть, я думаю, что он выглядит лучше, но я также думаю, что он лучше на вкус.

Это еще один отличный повод сделать колбасу самостоятельно. Если вы хотите, чтобы нитриты добавили цвет и аромат, используйте их. Если вы ненавидите идею о нитритах в еде, теперь вы можете избавиться от них. Это полностью под вашим контролем.

Максимально допустимое количество нитрита в колбасах составляет 200 частей на миллион (ppm). Вот как вычисляются математические расчеты для пятифунтовой партии колбасы:

1. 5 фунтов = (5 фунтов) x (453 грамма / фунт) = 2265 граммов мяса
2. 200 частей на миллион = [(X граммов нитрита) x (1000000)] / 2265 граммов мяса
3. Х = 0.45 грамм нитрита

Если вы решили добавить посолочные соли в свои колбасы, то вы должны понимать, что посолочные соли не равны.

Cure # 1, также известное как розовая соль, содержит 6,25% нитрита по весу. Остальные 93,75% — это соль. Коммерческому производителю будет по закону разрешено использовать до 7 граммов Cure # 1 для партии колбасы весом 5 фунтов. Семь граммов Cure # 1 примерно эквивалентны одной чайной ложке с горкой.

Morton Tender Quick содержит 0,5% нитрита и 0%.5% нитратов по весу. Остальные 99% — это смесь соли и сахара. Коммерческому производителю будет по закону разрешено использовать до 45 граммов Tender Quick для партии колбасы весом 5 фунтов. Сорок пять граммов Tender Quick — это примерно 3 столовые ложки без горки.

Вам не нужно использовать максимально допустимое количество нитрита, чтобы получить желаемый эффект отверждения. Вы также должны помнить, что если вы используете Tender Quick для пятифунтовой партии колбасы, вы добавляете около 44 граммов соли и сахара, поэтому ваш базовый рецепт должен быть соответствующим образом скорректирован.

Я стараюсь не усложнять. Я использую чуть меньше чайной ложки Cure # 1 на 5 фунтов колбасы.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРОДУКТЫ. Если вы добавите 3 столовые ложки Cure # 1, мясо станет небезопасным для употребления, и НЕОБХОДИМО ВЫБРАСЫВАТЬ.

Колбасу с добавлением отвердителя нельзя готовить сразу. Оставьте колбасу на ночь в холодильнике, чтобы лекарство успело взаимодействовать со всем мясом.

Базовый рецепт

Эта деталь НАМНОГО проще, если у вас есть кухонные весы, которые читают в граммах.Базовый рецепт колбасы

• 1 часть мяса и жира
• 2,5% соль
• 1% прочие
• До 10% жидкости

Итак, как это взять и на самом деле использовать? Здесь очень удобно иметь веса в граммах (если у вас нет весов, продолжайте читать, оценки приведены ниже). Один фунт равен 453 граммам. Это означает, что ваши пять фунтов нарезанного кубиками мяса и жира будут весить около 2265 граммов.

• Умножьте 2265 граммов на 2.5%, и вы видите, что вам нужно 56 граммов соли ( около 3,5 столовых ложек).
• Умножьте 2265 граммов на 1%, и вы увидите, что вам нужно 22 грамма «прочего» ( около 1,5 столовых ложек).
• Умножьте 2265 граммов на 10%, и вы увидите, что вы можете использовать до 226 граммов жидкости ( примерно на одну чашку).

«Другое» определит вашу колбасу. Это такие вещи, как черный перец, паприка, чеснок, шалфей, лук и порошок чили.

Жидкая порция может быть чем угодно (вода, вино, бульон, молоко) и служит четырем целям. (1) Он добавляет к мясу влагу, в результате чего колбаса получается сочнее. (2) Смазывает мясо, делая начинку намного проще. (3) Он добавляет колбасе аромат, если вы решите использовать вино или бульон. (4) Это помогает распределить другие приправы по остальной части колбасы. Перед добавлением к мясу убедитесь, что жидкость остыла как лед.

Используя этот фреймворк, мы можем разработать довольно вкусный рецепт:

• 5 фунтов мяса и жира (1 свиной окурок)
• 3.5 столовых ложек соли
• ½ столовой ложки чесночного порошка
• ½ столовой ложки черного перца
• ½ столовой ложки порошка чили
• 1 стакан ледяной воды

Я хочу добавить небольшое замечание об использовании чеснока в этих рецептах. Мне очень нравится использовать свежий чеснок вместо порошка или гранул. При использовании свежего чеснока вы должны помнить, что это в основном вода, и основной рецепт выше должен быть скорректирован. Одна столовая ложка гранулированного чеснока эквивалентна четырем столовым ложкам свежего чеснока.

В моих первых попытках приготовления колбасы я отказался от добавления жидкого компонента. У меня сложилось впечатление, что добавление воды было гнусной техникой, которую использовали коммерческие производители колбас, чтобы снизить цену за фунт. Я не могу описать, как невероятно сложно было протолкнуть эти сосиски через мою начинку. Моя рука болела два дня, и я ненавидел мысль о том, чтобы делать колбасу. Как только я начал добавлять воду в свои рецепты, мне захотелось отругать себя за такое упрямство! Хорошо смазанное мясо будет скользить по набивке, с ним приятно работать!

Как только вы освоитесь с базовой техникой и пропорциями, не стесняйтесь экспериментировать и создавать свою собственную фирменную колбасу.Как вы увидите в последнем рецепте, который я предлагаю, как только вы освоите базовую технику, вы можете взять все правила и выбросить их в окно.

В следующих рецептах я не утверждаю, что они «подлинные» или «авторитетные». Это рецепты, которые довольно близки к тому, что большинство из нас признало бы характерными для стиля. Существуют сотни вариаций каждой из следующих колбас.

Мои рецепты не самые лучшие. Лучшие рецепты — это те, которые вы придумываете и которые предпочитаете готовить.Мои рецепты — только руководство.

Колбаса для американского завтрака

Я включил это как первый рецепт по нескольким причинам. Это первый вид колбасы, который многие из нас когда-либо пробовали, поэтому он просто готовится, чтобы научиться делать эту в первую очередь. Во-вторых, это колбаса, которую обычно хранят в больших количествах и перед приготовлением формуют в пирожки. Это позволит вам получить некоторый опыт приготовления колбасы, не беспокоясь о наполнителе и оболочке.

• 1 бостонский приклад, около 5 фунтов.
• 3,5 столовых ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• ½ столовой ложки сушеного шалфея
• ½ стакана ледяной воды

Свинину нарезать кубиками. Соедините свинину с приправами и поставьте смесь на час в холодильник. Пропустите смесь через кофемолку, затем смешайте с ледяной водой до образования пасты.

Пробный обжарить часть колбасы и при необходимости изменить заправку. Некоторым людям нравится немного острее, и они добавляют либо больше черного перца, либо немного кайенского перца.Мне всегда нравилось добавлять в эту смесь немного чеснока.

Разделите колбасу на порции по полкило и сформируйте поленья. Вы можете сделать свои бревна красивыми, сначала грубо сформовав их, а затем положив на лист полиэтиленовой пленки. Оберните пластиковую пленку вокруг бревна, затем возьмите ее за концы и осторожно покрутите колбасу, заставляя пластик скручиваться. Это сделает колбасу более однородной.

Я оставлю колбасу в полиэтиленовой пленке, пока я не буду готов делать пирожки.Вакуумная упаковка и заморозка колбас, которые не будут приготовлены в течение недели.

Итальянская колбаса

Эта колбаса имеет два классических варианта и является прекрасным примером использования жидкого компонента в качестве ароматизатора.

Острая итальянская колбаса

• Свиной окурок 5 фунтов
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• ½ стакана красного вина
• ½ стакана ледяной воды

Сладкая итальянская колбаса

• Свиной окурок 5 фунтов
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка сахара
• ½ столовой ложки черного перца
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• ½ стакана красного вина
• ½ стакана ледяной воды

Обрежьте свинину и нарежьте кубиками на кусочки от одного до двух дюймов и смешайте с другими приправами, кроме воды и вина.После того, как смесь остынет в холодильнике или морозильной камере, измельчите ее в металлическую миску и добавьте ледяное красное вино. Смешайте вино с фаршем, добавив столько воды, сколько необходимо для образования пасты. Когда смесь снова остынет, ее можно заливать в оболочки.

Эту колбасу также можно хранить в больших количествах для использования в качестве начинки для пиццы, для лазаньи и т. Д.

Колбаса польская

Эта колбаса определяется чесноком и майораном. Этот вид колбасы называют одновременно польской колбасой и колбасой.Я использую жареный измельченный чеснок, который вы можете найти в банках в разделе продуктов для этой колбасы. Я бы не стал использовать сушеные или гранулированные. Если тема колбасы — чеснок, используйте хорошие ингредиенты.

• 5 фунтов Boston приклад
• 3,5 столовых ложки соли
• 4 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеного майорана
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• 1 стакан ледяной воды

Обрезать свинину и нарезать кубиками размером 2,5–2 дюйма.Смешайте свинину с остальными ингредиентами (кроме воды) и дайте ей остыть в холодильнике или морозильной камере.

Измельчите приправленную свинину в металлической миске и добавляйте по четверти стакана ледяной воды, перемешивая до получения однородной пасты. Нафаршировать колбасу в оболочки. Если использовалось лекарство №1, дайте сосиске постоять в холодильнике на ночь, чтобы дать нитритам время взаимодействовать с мясом.

Я сильно подозреваю, что для этой колбасы традиционно используются посолочные соли, но не могу сказать с уверенностью.Это тип колбасы, которую часто коптили медленно, поэтому в таких случаях использовалось лекарство. Я подозреваю, что лекарство осталось бы от свежей колбасы, которую мы делаем.

Братвурст

Положите этого парня на булочку с горчицей, и вы определили счастье. Если вы собираетесь научиться делать колбасу, вам нужно знать, как приготовить колбасу. Эта колбаса классная, потому что мы действительно заменяем жидкую составляющую. Для жидкостей мы используем жирные сливки и яйца; это очень наваристая колбаса.

Сразу скажу, что это не «классический» колбас, так как он не содержит телятины. Моя колбаса, мой выбор. Обычно это бледно-белая колбаса, поэтому я бы не стал использовать какие-либо посолочные соли.

• 5 фунтов Boston приклад
• 3,5 ст.ложки соли
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха (свежий тертый имеет огромное значение)
• 1 чайная ложка гранулированного лука
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 чайная ложка порошка шалфея
• 1 яйцо
• ½ стакана жирных сливок (ледяные)

Обрежьте свинину и нарежьте кубиками, перемешайте с другими ингредиентами (кроме сливок и яиц) и дайте смеси остыть в холодильнике или морозильной камере.Измельчить свинину в металлической миске и смешать с яйцом и жирными сливками до получения однородной пасты. Иногда в результате получается слишком влажная смесь, чтобы с ней можно было справиться. Если это произойдет, добавляйте панировочные сухари по четверти стакана за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Когда колбаса приобретет желаемую консистенцию, можно начинить ее в оболочку.

Если вы хотите, чтобы ваша колбаса стала немного бледнее, вы можете заменить фунт или два свинины грудкой курицы или индейки.В сливках достаточно жира, чтобы компенсировать замену. Если вы все же включаете птицу, убедитесь, что вы готовите колбасу при внутренней температуре не менее 165 градусов.

Андуй

Я видел много рецептов андуй и, живя в Луизиане, пробовал множество вариантов. Двумя константами среди них являются текстура колбасы и сильный ароматический профиль. Вы заметите, что рецепт сильно отличается от «Основного рецепта колбасы», который я дал ранее, что приводит к чрезвычайно интенсивному вкусу колбасы.Эта колбаса обычно используется как компонент в другом блюде, таком как гамбо или джамбалайя. Нет ничего плохого в том, чтобы есть эту колбасу отдельно, но большинство людей этого не делают.

• 5 фунтов бостонской задницы
• 3,5 столовых ложки соли
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки копченой паприки (используйте хорошие ингредиенты, у которых действительно есть аромат.)
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка молотого тимьяна
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• 1 стакан ледяной воды

Это колбаса, в которой нужно немного поработать ножом, чтобы получить впечатляющие результаты.Ключ к этой колбасе в том, что вы не измельчаете все мясо. Оставьте около четверти нарезанной кубиками свинины и храните ее в морозильной камере, пока измельчаете остальную часть. Поместите фарш в морозильную камеру и выньте нарезанное кубиками мясо. Нарежьте нарезанное кубиками мясо на маленькие кусочки размером от четверти до половины дюйма; они не должны быть единообразными.

Добавьте нарезанное кубиками мясо в фарш, затем добавьте жидкость, перемешайте до однородного состояния и фаршируйте как обычно.

Контрастная текстура полученной колбасы прекрасна.Я всегда буду использовать Cure # 1 с этой колбасой, так как я думаю, что она делает колбасу еще красивее. Если вы используете нитриты, перед приготовлением убедитесь, что колбаса остаётся в холодильнике на ночь.

Буден

Я включаю эту колбасу, потому что она восхитительна и по-настоящему открывает нам глаза на то, насколько далеко могут быть расширены границы производства колбас. Буден — настоящая региональная колбаса южной Луизианы, основным ингредиентом которой является приготовленный рис. Я люблю эту колбасу, потому что она имеет смысл для этого рисоводческого региона страны.

Положите один фунт свинины (окорок, ребрышки по-деревенски и т. Д.) В кастрюлю и залейте тремя стаканами воды. Добавьте дольки лука, стебель сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Приправьте воду небольшим количеством соли и перца и тушите свинину, пока она не станет готовой, около 45 минут.

Вынуть свинину из воды и нарезать крупными кубиками. Процедите и оставьте воду, использованную при приготовлении свинины.

Затем приготовьте горшок с длиннозернистым рисом. Смешайте две чашки воды с двумя чашками оставшейся жидкости для приготовления пищи и доведите до кипения.Добавьте две чашки длиннозернистого риса и тушите 20-30 минут, пока рис не будет готов.

Возьмите нарезанную кубиками свинину и четверть стакана зеленого лука и пропустите их через мясорубку. Добавьте свиной фарш к приготовленному рису и приправьте смесь солью и перцем до тех пор, пока она вам не понравится. Вы можете приправить это блюдо небольшим количеством порошка чили кайенского перца, и это тоже будет неплохо. Добавьте четверть стакана нарезанной петрушки для получения красивого цвета.

На этом этапе смесь должна иметь прекрасный вкус, но будет слишком сухой, чтобы ее можно было легко набить.Добавьте еще немного оставшейся жидкости для приготовления пищи в рисовую смесь, пока она не станет достаточно влажной, чтобы ее можно было легко пропустить через наполнитель.

На этом этапе вы можете загрузить смесь в шприц и набить оболочку, как обычно.

Традиционно эту колбасу готовят из смеси свиного окорока и печени. Однако я не фанат печени, и, поскольку я могу готовить колбасу любым способом, я предпочитаю не использовать ее.

Буден можно приготовить разными способами, но все, что вам действительно нужно сделать, это убедиться, что оболочка приготовлена, а рисовая смесь нагрета.

Традиционно колбасу готовят на пару, но я думаю, что копчение еще лучше. Буден — отличное дополнение к любому завтраку.

Дополнительные ресурсы для колбасы

Вот еще пара ресурсов, которые вы можете изучить, если хотите продолжить свое приключение по изготовлению сосисок.

Принадлежности для изготовления колбас
Мой удобный и модный список вещей, которые вам понадобятся для начала работы.

Как приготовить куриную колбасу

Как приготовить летнюю колбасу

Knackwurst: что это такое и как сделать

Боквурст: что это такое и как сделать

Братвурст: что это такое и как приготовить

Бауэрнвурст: что это такое и как сделать

Как приготовить колбаску с чизбургером с беконом

Из чего сделаны колбасные оболочки?

Генуя салями против твердого салями

Сопрессата: Тоскана против ди Калабрия

Мортаделла: что это такое и как приготовить

Прошутто и Панчетта

Братвурст против Боквурст

Как приготовить вяленое мясо

Wedliny Domowe
Отличный общий справочный сайт о сосисках.Стоит прочтения.

Форум по изготовлению колбас
Это настоящая дружная группа людей, готовых дать множество советов, рецептов и советов.

Полное руководство по изготовлению колбас

Как приготовить колбасы: пошаговое руководство

Ладно, приступим к приготовлению колбасы!

Этап 1: Подготовка к работе.

1. Определитесь с рецептом и купите ингредиенты.

Какую колбасу вы предпочитаете? Пряный чоризо, чиполата на завтрак или, может быть, Bratwurst? Вариантов много, так что либо купите себе поваренную книгу, либо поищите в Интернете заманчивый рецепт.У нас есть подборка наших любимых рецептов колбас, так что вы, вероятно, тоже там что-нибудь найдете.

Как только вы узнаете, что собираетесь делать, идите и покупайте, охотьтесь или одалживайте необходимое мясо. На этом этапе набор качественных мясных ножей значительно облегчит жизнь.

Вам также понадобятся колбасные оболочки. Вы можете купить их в специализированном продовольственном магазине или у мясника. Если ничего не помогает, вы всегда можете получить их в Интернете.

Проверьте рецепт и не стесняйтесь вносить изменения в приправы.Я считаю, что вкусы очень субъективны, поэтому не бойтесь исключить перец, если он вам не по вкусу.

2. Источник мясорубка

Технически это несущественно. Вы всегда можете использовать это руководство для измельчения мяса без мясорубки. Но если вы планируете часто делать сосиски, вам лучше купить мясорубку. Это позволяет сбивать мясо, как зверь.

Кроме того, вы сможете измельчить мясо в соответствии с вашими требованиями (или размером, указанным в рецепте).Большинство кофемолок поставляются с пластиной для мелкого и крупного помола. У других будет широкий выбор пластин — гибкая кофемолка — бонус.

Виды шлифовальных машин

Шлифовальные машины

бывают самых разных размеров, форм, цветов и ценовых диапазонов. Чтобы увидеть одни из лучших на рынке, перейдите на нашу страницу с обзорами мясорубок.

Ручной шлифовальный станок

Этот вариант идеален, если вы собираетесь делать колбасы изредка в небольших количествах. Обычно они крепятся к стойке и убираются после использования.Поскольку они маленькие, они хорошо подходят для квартир.

Электрошлифовальный станок

Они моторизованы, поэтому вам не придется потеть и трудиться на рукоятке рукоятки. Цена на эти модели сильно различается в зависимости от таких факторов, как мощность, качество сборки и размер двигателя. Выбирая модель, не основывайте свое решение только на цене.

Миксеры настольные

У вас есть миксер KitchenAid или один из других высококачественных миксеров? Для многих из этих моделей вы сможете купить насадку, позволяющую измельчать мясо.Не забудьте проверить этот вариант, если он у вас есть.

3. Купите шприц колбасный

Вы можете пропустить этот шаг, если на вашей мясорубке уже есть набивка. Для остальных вам понадобится шприц. Без него вы попадете в затруднительное положение. Вы можете попытаться вручную протолкнуть мясо в оболочку, но это будет утомительно, тяжелая работа, и конечный результат будет далеко не таким хорошим. Есть такие мастера, которые могут фаршировать сосиски руками; однако, если вы находитесь на этой странице, вы, вероятно, не один из них.Купите шприц для колбас.

У вас есть возможность просто придать фаршу прямоугольную форму или пирожки. Это нормально, но это не позволит ароматам смешаться так хорошо, как внутри оболочки. Кроме того, они выглядят лучше, если они имеют аккуратную форму корпуса.

4. Выберите подходящие гильзы

В большинстве магазинов, торгующих оболочками, есть соленые свиные оболочки. Они очень популярны и универсальны: их можно использовать в самых разных рецептах колбас.Другие варианты оболочек включают коллагеновые и целлюлозные оболочки. Чтобы получить более подробное представление о оболочках, ознакомьтесь с нашим кратким руководством по оболочкам для колбасных изделий.

5. Подготовить мясо и оборудование

Пора все остудить. Иметь морозильную камеру хорошего размера будет огромным подспорьем на этом этапе.

Тебе нужно охладиться:

• ваше мясо
• оборудование для измельчения мяса
• чаш
• компоненты шприца
• все остальное, что соприкасается с мясом.

Бросьте все это в морозильную камеру, чтобы оно остыло. Этот шаг очень важен, поэтому не пропускайте его. Всегда.

Почему все должно быть таким холодным?

Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не замороженным. Почему это важно? Потому что жир должен оставаться твердым во время обработки. Если он станет мягким, вам будет сложно создать эмульсию из мяса и жира. Конечный результат? Колбаса, в которой жир отделен от мяса, и никто этого не хочет.

Охлажденное мясо также поможет вам переработать его более эффективно.Он будет проходить через кофемолку намного более гладко, если он частично заморожен.

Инструменты для изготовления колбас должны быть очень холодными, но не настолько, чтобы их нельзя было коснуться.

Какая сейчас погода в вашем регионе? Если будет тепло, вы обнаружите, что оборудование и мясо могут быстро нагреться. Если это произойдет на любом этапе процесса, бросьте все обратно в морозильную камеру, чтобы снова остыть.

Уход и начинка колбасы, или Ваша ссылка на успех

В супермаркетах продаются свежие колбасы по-итальянски по умеренным ценам.Так кто же захочет сделать это с нуля? Все это измельчение, перемешивание, начинка. Стоило ли оно того?

Я был бы таким, если бы вы из тех поваров, которые печет домашний хлеб и пюре из свежих помидоров для соуса для спагетти. Скорее всего, это будет стоить дороже; но если вам нравится контролировать, что входит в пищу, которую вы едите, домашняя колбаса для вас.

Когда повар принимает решение о том, что помещать в оболочку, в результате может получиться чистый мясной продукт, лишенный зерновых наполнителей, которые иногда встречаются в коммерческих продуктах.И только вкус должен быть достаточным основанием для рассмотрения дела. Но, вероятно, самым большим фактором является отсутствие химикатов. Ни один из этих рецептов колбас не содержит каких-либо добавок или консервантов — подсластителей, искусственных ароматизаторов, селитры, нитратов или мяса сомнительного происхождения. Эти рецепты ограничиваются свежими колбасами и не включают в себя сушеные на воздухе или копчено-вяленые сорта, для которых требуется постоянная влажность и контролируемая температура.

Из самого нежирного мяса не всегда получается лучшая колбаса.В него должно быть включено определенное количество жира, чтобы добавить аромат, связать мясо и смазать оболочку. Свиной окурок — хороший выбор, потому что он содержит хорошее соотношение мяса и жира. Как правило, в колбасе не должно быть более 1/3 жира, большая часть которого готовится.

Можно использовать кухонный комбайн, электрическую или ручную кофемолку. С процессором используйте метод включения-выключения. Если оставить на слишком долгое время, мясо может стать пастообразным. Мясо и жир нарезать кубиками или соломкой и охладить перед измельчением.В качестве альтернативы, если ваш мясник не слишком занят и вы предупредите его заранее, он измельчит мясо за вас.

Традиционно колбасную смесь фаршируют в оболочку, но нет причин, по которым мясо нельзя просто формовать в пирожки и обжаривать в небольшом количестве масла, жарить на гриле или на гриле.

Большинство натуральных оболочек закупаются сушеными и упаковываются в картонные коробки с солью. Они невероятно запутаны, и их нужно осторожно расшатывать. Оболочки бывают трех размеров: большие размеры говядины используются для салями или болоньи; средние свиные оболочки, самый популярный размер, используются для итальянской колбасы, колбасы, колбасы и чоризо; крошечные овечьи оболочки, используемые для завтрака и тонкой итальянской колбасы.

Для приготовления фарша промойте оболочки под теплой проточной водой и замочите в теплой воде на 20 минут. Вставьте два пальца в один конец корпуса, чтобы отделить его. Держите под краном и дайте воде стечь по всей длине. Если кожух слишком длинный, чтобы его можно было использовать, отрежьте его длиной около 3 футов. Чтобы сохранить оставшуюся оболочку, тщательно промойте, снова засыпьте солью в исходную емкость и верните в холодильник. Они хранятся около года.

При изготовлении колбас следует проявлять особую осторожность, чтобы рабочая зона оставалась чистой и свободной от микробов.Ни в коем случае нельзя пробовать сырую колбасу; он содержит сырую свинину и может быть опасен. Вместо этого, прежде чем начинить оболочку, сделайте тонкую лепешку и обжарьте ее в небольшом количестве масла. Попробуйте добавить приправы и внесите необходимые коррективы.

Чтобы набить колбасу вручную, наденьте открытый конец подготовленной оболочки на трубку воронки и наденьте оболочку на трубку, оставив около 3 дюймов для завязывания надежного узла. Вдавите мясную смесь через воронку в оболочку, продавив ее деревянной ложкой или большим пальцем.

Самый быстрый и простой способ набить оболочку — это использовать насадку для набивки колбас, называемую рогом, которая устанавливается на ручную мясорубку или измельчающую насадку на электрическом миксере.

Свиные оболочки хорошо подходят для рожка для фарша стандартного размера, доступного на большинстве измельчителей. Более узкая овечья оболочка слишком мала для рога, и для набивки необходимо полагаться на метод воронки. Чтобы прикрепить рог к кофемолке, следуйте инструкциям производителя. Обязательно снимите лезвие кофемолки перед тем, как прикрепить его.

Надеть открытый конец подготовленной оболочки на набивочную трубку и продвинуть вверх по трубке. Он будет складываться и перекрываться, но постарайтесь, чтобы он оставался ровным и раскрученным. Загрузите мясную смесь в бункер и запустите двигатель (если кофемолка электрическая) или вручную поверните ручку мясорубки, пока смесь не станет заподлицо с концом набивной трубки. Снимите примерно 2 или 3 дюйма оболочки и завяжите надежный узел. Запустите мясорубку и загрузите мясо в бункер. Заполните оболочку равномерно, не переполняя ее.Если колбаса выглядит немного комковатой, аккуратно раскатайте ее между ладонями и выровняйте.

При первом приготовлении колбасы партнер может облегчить работу. Один человек продолжает проталкивать мясо через бункер, а другой обрабатывает мясо, когда оно приближается к оболочке. Когда техника отработана, один человек может сделать это, используя левую руку для обработки корпуса (левша сделает это наоборот). Машина, будь то ручная или электрическая, может быть остановлена ​​в любой момент, чтобы настроить корпус или сформировать ссылки.o

Если внутри кожуха образовалась большая воздушная пробка, проткните кожух иглой и выдавите воздух. Если кожух порвался, остановите болгарку и закрепите кожух. Снимите достаточно оболочки, чтобы завязать узел, и продолжайте. Чтобы сформировать звенья, зажмите кожух до нужной длины и затем поверните на три оборота. При желании свяжите толстой или легкой ниткой.

Ассортимент интернациональных колбас, которые можно приготовить дома. ВАРЕННЫЙ БРЕТВЕРСТ (получается около 4 фунтов) 3 фунта свиной лопатки без костей, содержащей около 1 фунта жира, нарезать небольшими кусочками 1/2 фунта бескостной говядины, нарезать небольшими кусочками 1 столовая ложка соли от 2 до 3 чайных ложек порошка карри 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1 1/2 чайных ложки белого перца 1 чайная ложка сухой горчицы 1/2 чайной ложки имбиря 1/4 стакана холодной воды Подготовленные свиные оболочки на 3 метра

Измельчите мясо и соль вместе с помощью тонкого лезвия.Вмешайте специи в воду. Полить мясо и тщательно перемешать руками. Заполните оболочки, свободно скручивая их в 5-дюймовые звенья по мере заполнения. Сразу же охладите колбасу и используйте в течение двух дней. Заморозить остаток.

Для жарки или гриля поместите сосиски в кипящую воду, накройте крышкой и тушите 15 минут. Осушать. Жарьте на огне в 3 дюймах от огня или жарьте на решетке над горячими углями, часто равномерно подрумянивая. Чтобы приготовить в пиве, поместите колбасы в холодную сковороду. Добавьте 1 банку пива и 1 банку холодной воды и доведите до кипения.Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Слить воду, обжарить на сливочном масле в течение 10 минут, часто равномерно подрумянивая. ОБЫЧНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСА (получается 5 фунтов) 4 фунта нежирной свинины, нарезать небольшими кусочками 1 фунт свиного жира, нарезать мелкими кусочками 1 столовая ложка соли 2 чайных ложки свежемолотого перца 5 ярдов приготовленных свиных оболочек, примерно

Измельчить мясо и жир вместе один раз, используя лезвие с большим отверстием. Поместите мясо в большую миску; посыпать солью и перцем и слегка перемешать. Наполните подготовленную оболочку и скрутите каждые 4 или 5 дюймов, чтобы получились звенья.См. Общие инструкции по заполнению оболочек. Смесь можно использовать в рецептах ниже. Охладите и используйте в течение двух-трех дней. Может быть заморожен.

Для приготовления выложите один слой на сковороду и запекайте в духовке с температурой 350 градусов около 45 минут, часто переворачивая. Во время готовки проткните оболочку вилкой несколько раз, чтобы жир стекал. Чтобы обжарить на сковороде, поместите звенья в сковороду с примерно 1 стаканом воды и варите на среднем огне, пока вода не испарится и колбаса хорошо не подрумянится. Во время приготовления проткнуть вилкой несколько раз, чтобы жир стекал.ПАРСЛЕЙ-СЫРНАЯ КОЛБАСА (Изготавливается 1 фунт) 1 фунт смеси итальянских колбас 2 столовых ложки тертого пармезана или сыра романо 2 столовых ложки мелко измельченной итальянской петрушки 1 ярд подготовленной оболочки для свиней

Смешайте колбасу, сыр и петрушку. См. Общие инструкции по наполнению оболочки. КОЛБАСА ИЗ ФЕННЕЛЯ (получается 1 фунт) 1 фунт простой смеси итальянских колбас 2 чайных ложки семян фенхеля 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 1 ярд подготовленной оболочки для свиней

Смешайте колбасу, фенхель и красный перец.См. Общие инструкции по наполнению оболочки. ГОРЯЧАЯ КОЛБАСА (получается 1 фунт) 1 фунт простой итальянской колбасной смеси 2 зубчика чеснока, измельченный 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца или по вкусу 1 чайная ложка паприки 1 ярд подготовленной оболочки для свиней

Смешайте колбасу, чеснок, красный перец и перец. См. Общие инструкции по наполнению оболочки. CHORIZOS 2 фунта нежирной свинины, нарезать небольшими кусочками 1 фунт постной говядины, нарезать небольшими кусочками 1/2 фунта свежего свиного жира, нарезать соломкой 1 мелко нарезанная луковица 4 зубчика чеснока, измельченного 1 столовая ложка паприки 1 чайная ложка орегано 1 столовая ложка коричневого сахара 2 до 3 столовых ложек порошка чили 1 чайная ложка свежемолотого перца 1/4 чайной ложки кориандра 1/2 чайной ложки тмина 1 столовая ложка соли 1/3 стакана красного винного уксуса 3 ярда боровых оболочек, примерно

Измельчите вместе свинину, говядину, жир, лук и чеснок.Добавьте специи и сахар в винный уксус и перемешайте до однородной массы. Полить смесью мясо и месить до полного впитывания жидкости. Перед заливкой оболочки охладите в холодильнике в течение ночи.

Набить в кожухи в соответствии с общими инструкциями и закрепить 5–6-дюймовыми звеньями. Использовать в течение двух-трех дней. Замерзает до двух месяцев.

Используйте в любом рецепте острой колбасы. Чтобы приготовить, поместите звенья в неглубокую сковороду, добавьте небольшое количество воды и варите, пока вода не испарится.Продолжайте готовить до коричневого цвета со всех сторон. КОЛБАСА ДЛЯ ЗАВТРАКА 3 фунта нежирной свежей свинины без костей 2 чайных ложки шалфея 2 чайных ложки майорана 1/2 чайной ложки мускатного ореха 2 чайной ложки соли 1 чайная ложка свежемолотого перца 1/3 стакана теплой воды 4 ярда приготовленной баранины, примерно

Измельчите мясо дважды, используя диск с маленькими отверстиями. Вмешайте приправы в воду; залить фаршем и замесить до полного впитывания. Охладите смесь на ночь. Набить в оболочки, следуя общим инструкциям. Из смеси также можно приготовить пирожки или заморозить насыпью для использования в начинке для птицы и запеканках.

Для жарки поместите звенья в кастрюлю с небольшим количеством воды. Проколите ссылки со всех сторон. Готовьте на среднем огне, пока вся вода не испарится. Продолжайте готовить, пока не подрумянится со всех сторон. KIELBASA 1 1/2 фунта свиной лопатки или окаля без костей, нарезать небольшими кусочками 1/2 фунта постной говядины, нарезать небольшими кусочками 1 столовая ложка соли 1/2 чайной ложки перца 3 зубчика чеснока, измельченного 1 чайная ложка майорана от 1/2 до 1 чайной ложки семена тмина 1/4 чайной ложки мускатного ореха 3 столовой ложки воды 2 ярда подготовленных свиных оболочек, приблизительно

Измельчите мясо один или два раза, используя диск с большим отверстием, в зависимости от желаемой текстуры.Приправы смешать с водой и залить фаршем. Вмешайте смесь до полного перемешивания. Охладите смесь на ночь и разложите по оболочке, сделав звенья желаемой длины (звенья килбасы обычно имеют длину около 2 футов, а концы связаны вместе, образуя круг). Поставьте в холодильник на один-три дня. Может быть заморожен.

Для приготовления поместите колбасу в большую сковороду, проткните вилкой или большой иглой, залейте водой и тушите около 45 минут. Вынуть из воды и нарезать кружочками, обжарить в небольшом количестве растительного масла и подавать с квашеной капустой и отварным картофелем.