Мороженое промышленного производства в предприятиях должно храниться: Сроки и условия хранения мороженого

Содержание

Сроки и условия хранения мороженого


Как правильно выбирать мороженое для хранения

Выбирая мороженное, особенно если его не планируется съесть сразу, нужно обращать внимание на многие показатели, ведь именно от изначальной свежести продукта будет завесить его дальнейшее хранение. Итак, к факторам, влияющим на свежесть этого десерта, относятся:

  • Состав. В состав по-настоящему хорошего мороженого должны входить: молоко/сливки, натуральные ароматизаторы, безопасные для употребления стабилизаторы, сливочное масло, яйца, натуральные добавки (кусочки фруктов, орехи, шоколад и т.д.). Если в состав мороженого входит что-либо помимо перечисленных выше продуктов, от его покупки следует отказаться.
  • Процент жирности. По стандартам, у каждого вида мороженого свой процент жирности. У молочного 7.5%, у сливочного 8 – 11.5%, у пломбира 12 – 20%. При покупки мороженого того или иного вида, нужно следить за тем, чтобы процент жирности был именно в том диапазоне, который допустим для конкретного вида.
  • Цвет. Если есть возможность, то перед покупкой обязательно нужно посмотреть на цвет мороженого. Он должен быть равномерным, наличие различных темных и светлых пятен недопустимо. Хорошее мороженое никогда не будет «чисто» белым, молоко/сливки из-за жирности придают ему желтоватый оттенок, соответственно, чем больше жирность, тем желтее должно быть мороженое.
  • Текстура. По своей текстуре мороженое должно быть однородным и более-менее мягким. От качественного продукта без проблем должны отламываться кусочки.
  • Форма. Мороженое должно быть ровным. Если продукт деформирован, значит он непригоден к употреблению.

Розничная торговля

Каждый продавец мороженого обязан обеспечить сохранность продукта в надлежащем качестве. Но бывают форс-мажорные обстоятельства (например, сломался холодильник), которые способны за несколько часов сделать продукцию непригодной к употреблению. Недобросовестный продавец никогда не избавится от товара, а будет искать способ его реализовать. В интересах покупателя внимательно относиться к выбору продукции и знать, в каких условиях она должна храниться.

Как хранится мороженое в магазине

В магазине мороженое находится в морозильной камере при температуре не выше -18°С. Срок хранения зависит от вида продукта.

Требования к морозильным камерам

Основное требования к морозильной камере следующие:

  • она должна быть чистой, без остатков других продуктов и посторонних запахов;
  • камера должна плотно закрываться.

При покупке мороженого обращайте внимание не только на внешний вид продукта, но и на состояние камеры, в которой он хранится.

Допустимо ли хранение мороженого с мясом, рыбой в одной камере

Мороженое в магазине должно находиться в отдельной камере. Хранение вместе с мясом и рыбой не допускается.

Факторы, влияющие на срок годности мороженого

Срок годности мороженого зависит всего от трех факторов:

Технология производства

Существует огромное количество видов мороженного, однако по способу производства все они делятся на два типа:

  1. Мягкое. Такое мороженое изготавливают в домашних условиях или в заведениях общественного питания при помощи фризера. Его срок годности менее 3-х часов, поэтому лакомство не подлежит хранению, его необходимо употребить в пищу сразу же после изготовления.
  2. Закалённое. Этот тип мороженного изготавливают на фабриках по специальной системе. Его закаливают при воздействии очень низких температур, тем самым делая его пригодным для длительного хранения.

Состав

Состав самый важный из трех факторов, влияющих на срок хранения. Наибольшее влияние на срок годности оказывает жирность продукта, чем она больше, тем дольше может храниться десерт. А вот разнообразные наполнители напротив снижают срок годности. Меньше всего храниться лакомство с добавлением ягод и фруктов.

Иногда можно встретить мороженое с сроком годности более года. Этот факт свидетельствует тому что в состав десерта входят консерванты. От покупки такого продукта лучше всего отказаться.

Упаковка

Тара в которой храниться мороженное имеет очень большое значение. К ней предъявляют большое количество требований. Также важно учитывать тот факт, что чем меньше тара с мороженым, тем больше его срок годности. Далее представлен список тар, начиная от самого длительного срока хранения, заканчивая самым маленьким:

  • стаканчики из пластика или бумаги;
  • картонная обертка;
  • бокс из бумаги или картона;
  • контейнер с крышкой.

Также при покупке следует проконтролировать, что бы упаковка была герметично закрыта и не содержала красящихся элементов.

Требования условий хранения мороженого по нормам ГОСТа

В ГОСТе прописаны все основные требования к условиям хранения и транспортировки мороженого.

К какой группе товаров по условиям хранения относится мороженое

Согласно классификации товаров по условиям хранения, мороженое относится к скоропортящимся продуктам. Оно не может храниться без холода.

Срок годности: влажность и температура мороженого по ГОСТу

Готовое мороженое должно храниться при температуре от -18°С до -30°С и относительной влажности не более 90% не дольше 6 месяцев.

Информация об упаковке

Упаковка должна предотвращать попадание на мороженое вредных микроорганизмов извне и быть изготовлена из материалов, допускаемых к контакту с пищевыми продуктами (лакированный целлофан, полипропиленовая пленка, алюминиевая фольга, полистирол и др.).

Как на складе хранится мороженое

Замороженный продукт на складах предприятий-изготовителей хранится в низкотемпературных камерах, в которых поддерживается температурный режим от -20°С до -30°С (колебания не должны составлять более 2°С). Мороженое хранится отдельно от других продуктов, особенно обладающих специфическими запахами.

Сколько дней хранится мороженое промышленного производства

Срок хранения мороженого промышленного производства зависит от состава продукта и технологии изготовления. По ГОСТу не рекомендуется хранить мороженое более 180 суток при температуре не выше -18°С.

Как понять, что продукт испортился

Испорченное мороженное можно опознать по нескольким признакам:

  • наличие неприятного запаха;
  • изменение цвета;
  • изменение консистенции;
  • появление неприятного привкуса;
  • наличие белого налета (на мороженом покрытом глазурью)

При наличии хотя бы одного из вышеперечисленных признаков, продукт нельзя употреблять. Так как в составе этого продукта всегда есть молочные ингредиенты, употребление испортившегося мороженого может стать причиной серьезного отравления.

Как изготавливают мороженое

Перед тем как изучить срок годности мороженого, специалисты предлагают ознакомиться с технологией приготовления мороженого. Она включает последовательные этапы:

  1. Компоненты, которые входят в рецепт, тщательно отбирают, освобождают от шелухи и кожуры, если нужно, промывают. Добавочными ингредиентами могут стать апельсин, курага, изюм, миндаль, измельченные фисташки, какао порошок, мед.
  2. Во избежание заселения микробов и уничтожения тех, которые способны попасть в продукт из окружающей среды, смесь пастеризуют 20 минут, придерживаясь температурного режима 80-90 градусов.
  3. Далее смесь размещают в холодильное оборудование на 5 часов. Температура в холодильнике – 10-15 градусов.
  4. Массу взбивают огромным миксером (промышленного типа) и замораживают, выдерживая температуру от 30 до 35 градусов со знаком минус. Замораживание длится не менее 10 часов.
  5. В это время продукт упаковывают в герметичные пакеты. Процесс налажен таким образом, чтобы внутрь упаковки не могли проникнуть посторонние запахи и микробы.

Сроки хранения мороженого

В морозильной камере при самой низкой из возможных температур -18 ºС, мороженое можно хранить довольно-таки длительное время, однако для разных видов срок хранения разный. По ГОСТу:

  • мороженое на основе молока с добавками хранится 30 суток;
  • мороженое на основе молока без добавок хранится 40 суток;
  • мороженое на основе сливок с добавками хранится 45 суток;
  • мороженое на основе сливок без добавок хранится 60 суток;
  • пломбир с добавками хранится 60 суток;
  • пломбир без добавок хранится 90 суток;
  • фруктовый лед хранится 45 суток;

В редких случаях в морозильной камере есть функция быстрой заморозки, при которой температура достигает — 25 ºС, в этом случае срок хранения всех видов мороженого увеличивается в полтора раза.

Хранить мороженое можно исключительно в морозильной камере. В холодильнике оно растает через 1-2 часа, а при комнатной температуре через 20-30 минут.

Читайте: Срок и условия хранения вафель

Сколько времени можно хранить мороженое в морозилке

Вы купили мороженое, но хотите съесть его потом? Или вы нашли в морозилке завалявшийся брикетик и раздумываете, стоит ли рисковать? Развеем сумрак: в бытовой морозильной камере при температуре -18°С мороженое может храниться:

  • Молочное с наполнителем – 30 суток, без него – 45 суток;
  • Сливочное – с наполнителем 1,5 месяца, без него – 2 месяца;
  • Пломбир – с наполнителем до 2 месяцев, без него – до 3 месяцев;
  • Сорбет, плодово-ягодное и фруктовый лед – 45 суток;
  • Домашнее – в среднем до 2 недель;
  • Торт-мороженое обычно богат наполнителями и в зависимости от их количества может храниться от 1 до 3 месяцев.

Помните, что срок годности отсчитывается от даты производства, а не от даты покупки.

Полезная статья?

Спасибо за ваше мнение!

Правила хранения домашнего мороженого

Для длительного хранения, мороженое изготовленное на производстве закаливают при низких температурах. Однако в домашних условиях такой возможности нет. По этой причине домашнее мороженое не подлежит хранению.

Десерт приготовленный из магазинного молока испортиться через 30 минут. Если использовать домашнее молоко мороженое будет пригодно к употреблению на протяжении одного часа, а вот лакомство на основе сливок испортиться через полтора часа.

Мороженое — лакомство, которое одинаково любят как дети, так и взрослые. Сегодня производители готовы предложить широкий ассортимент этого популярного летнего десерта. Но не всегда вкус и качество мороженого зависят только от производителя, большое влияние также оказывают соблюдение сроков и условий хранения поставщиками. При каких условиях и как долго можно хранить различные виды мороженого без потери его вкусовых качеств

? Попробуем разобраться в теме.
Срок и условия хранения у каждого вида мороженого — свой
. Так, мягкое мороженое, изготовленное во фризере, не имеет срока хранения — его едят сразу после приготовления, мягкое «домашнее» мороженое, которое часто предлагают различные кафе, может храниться до 7 суток, а закалённое мороженое (в упаковке) имеет срок годности от полутора месяцев до полугода (в зависимости от жирности и температуры заморозки). В приведенной ниже таблице, вы можете ознакомиться со сроками хранения мороженого.

Виды мороженого Температура хранения, °С
-5 — -10°С -12 — -18°С ниже -20°С
Мягкое расфасованное в рожки мороженое из фризера
Мягкое мороженое из свежих, сырых ингредиентов (со свежими ягодами, фруктами) До 5 дней До 7 дней
Мягкое мороженое щербет или йогуртовое До 10 дней До 14 дней
Мягкое мороженое из термически-обработанных ингредиентов До 10 дней До 14 дней
Закаленное мороженое с жирностью до 6% До 1, 5 месяцев До 3 месяцев
Закаленное мороженое с жирностью до 6% с наполнителем До 30 дней До 2 месяцев
Закаленное мороженое с жирностью от 6% до 12% До 2 месяцев До 4 месяцев
Закаленное мороженое с жирностью от 6% до 12% с наполнителем До 1,5 месяцев До 3 месяцев
Закаленное мороженое с жирностью от 12% До 2, 5 месяцев До 6 месяцев
Закаленное мороженое с жирностью от 12% с наполнителем До 2 месяцев До 5 месяцев

——————————————————————- * — для мороженого, изготовленного без консервантов.
Для того чтобы поддерживать правильный температурный и режим и не бояться того, что мороженое может испортиться, важно правильно подбирать надежное оборудование.

Так, для мягкого «домашнего» («итальянского») мороженого подойдут специальные витрины с широким обзорным стеклом и увеличенной площадью экспозиции Статическая система охлаждения будет бережно сохранять открытую продукцию, исключая заветривание. Для хранения закаленного мороженого лучше подойдут морозильные лари с температурным диапазоном -12 — -23°С со стеклянной крышкой. В разделе морозильные лари вы сможете найти модели с прямым и гнутым стеклом.

Условия хранения мороженого на производстве и в магазинах

Сразу же после того, как мороженое изготовлено и расфасовано его отправляют на закаливание. Данная процедура занимает не больше 13 часов, однако в камере для закаливания мороженое спокойно может храниться на протяжении целого месяца.

После закаливания оно отправляется в специальные оптовые базы, где разрешено хранить мороженое не более 5-ти суток.

Через оптовую базу мороженое попадает в магазины, по стандартам температура в магазинных камерах не должна быть ниже -15 ºС, в связи с этим срок хранения продукта в магазине не более 14 дней

Производственное хранение

Прежде, чем мороженое попадет в холодильник к конечному потребителю, оно находится на производстве, оптовой базе и в магазине, и на всех этапах должны быть выдержаны определенные сроки хранения.

При какой температуре хранят сливочное и фруктовое мороженое на производстве? После расфасовки продукт попадает в камеры, где происходит так называемое закаливание – лакомство подвергают глубокой заморозке, длительность этой операции составляет не более 12 часов.

После этого готовый продукт отправляют в морозильные камеры с температурой ниже -30 градусов, где лакомство может лежать сроком до 1 месяца.

Следующая стадия – хранение мороженого на оптовой базе. Так как температура в холодильных ларях не превышает -12 градусов, то держат в них продукт не более 5 дней.

С оптовой базы мороженое отправляется в магазин и хранится при показателях -14 градусов столько времени, сколько указал производитель на упаковке.

Как мороженое хранится на предприятии

Опытные производители знают, как правильно хранить сладость, чтобы она не испортилась. Товар раскладывают на полках холодильника с температурой -20…-30 °С. Оптимальная влажность – в районе 90%.

Производитель должен позаботиться о предоставлении будущему потребителю максимально полной и достоверной информации о мороженом. Печатными буквами на этикетке прописываются вес, дата производства, срок годности. Если срок годности отсутствует, на этикетке указывают, сколько времени от даты выпуска можно использовать сладость.

На каждой коробке, куда входят десятки единиц продукта, зафиксирована фамилия фасовщика, сколько весит одна коробка, сколько штук она вмещает, когда произведен товар и срок годности мороженого.

Хранение мороженого в домашних условиях


Если ваш морозильник забит до отказа сырым мясом или рыбой, такое отделение – не лучший вариант для хранения мороженого. Во-первых, опасное соседство – в сыром мясе и рыбе много бактерий. Во-вторых, вкусность легко впитывает запахи, исходящие от других продуктов.

Если нет возможности положить вкусность в отдельную морозильную камеру, хотя бы не вскрывайте упаковку заранее. Герметичная упаковка спасет от заражения бактериями и отравления. Мороженое сохранит приятный ванильный аромат.

Покупая сладкий продукт, убедитесь в том, что на этикетке присутствует маркировка ГОСТ. В 2020 году производителей мороженого больше не обязывают придерживаться стандартов ГОСТа, каждая фабрика вправе сама выбирать параметры для производства. Однако ответственные предприятия, желая подтвердить лучшую репутацию, все равно учитывают ГОСТ. Такой продукт состоит из натуральных компонентов и не вызовет расстройство пищеварения.

Сколько можно хранить мороженое — База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 4 месяца
  • Срок годности: 4 месяца
  • Срок годности в холодильнике: не указано
  • Срок в морозилке: 4 месяца
Условия хранения:
В морозильной камере при температуре не ниже -15 °С

Очень часто люди едят мороженое больше в детском возрасте, чем во взрослом. Эту сладость могут позволить себе, те, кто не страдает от хронических проблем с горлом. А ведь так трудно отказаться от этого лакомства, особенно в жару. Интересно, что мороженому уже порядка 5 веков. Оно начало появляться в домах богатых китайцев. На стол подавались фруктовые соки, которые были смешаны со льдом и снегом. В то время секрет приготовления этого лакомства был покрыт тайной. Затем Марко Поло все же привез рецепт из Китая. В Европе история мороженого началась в Италии. Американцы и французы воюют за первенство в создании эскимо. Это название могло произойти от того, что французы продавали такой вид мороженого в кинотеатрах, когда там шли фильмы про эскимосов. Поэтому они считают себя открывателями эскимо. В США в 1923 появилось холодное лакомство, которое называлось «пирожок эскимоса». Но точного происхождения мороженого эскимо назвать никто точно не может.

К содержанию ↑

Польза и вред мороженого

Точно также до сих пор спорят о пользе и вреде мороженого. В состав этого лакомства входят витамины и минеральные вещества. Все это необходимо человеческому организму. В жаркую погоду с его помощью можно быстро освежиться и наполниться энергией. Мороженое также помогает при бессоннице и избавляет от стресса. Стоит приобретать натуральное мороженное. Так как часто можно встретить красивое лакомство, но в его составе находится много вредных добавок. Есть мнение, что с помощью мороженого можно закалить горло. Оно привыкает к невысокой температуре и тогда начинает вырабатываться местный иммунитет. Но это могут позволить себе далеко не все, так как при хроническом тонзиллите может начаться и ангина. Поэтому закаляться стоит небольшими порциями.

Что качается вреда мороженого, то люди, которые следят за своей фигурой, могут прилично набрать вес. Ведь это лакомство очень калорийно. Переедание мороженого может повлечь головную боль. Это связано с тем, что температура тела быстро понижается, и начинают сужаться сосуды. От этого начинает болеть голова. Если человек здоровый, то он может есть мороженое несколько раз в неделю. Но в том случае, когда есть атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и кариес, пользы от мороженого не будет. Люди с ожирением и диабетики тоже должны ограничить себя в этом сладком. Но все же пользы от мороженого больше, чем вреда. Но в любом случае всегда нужно смотреть состав и срок хранения мороженого, чтобы не навредить организму.

Учеными из Англии и Франции доказано, что мороженое, которое сделано из натурального молока положительно влияет на нервную систему. Оно снимает напряжение и успокаивает нервы, понижается тревожность, налаживается сон. В интернете можно было встретить рецепт от бесплодия. По нему женщине было необходимо есть мороженое каждый день. Конечно, в это сложно поверить. Но американские ученые утверждают, что если женщина ест обезжиренные продукты, то зачать ребенка ей будет намного сложнее. Так что те представительницы слабого пола, которые не отказывают себе в молочных продуктах с высоким содержанием жира, имеют больше шансов.

К содержанию ↑

Как готовят мороженое?

Чаще всего, срок хранения мороженого зависит от условий и технологии его производства.

Изгототовление мороженого производится в соответствии с ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Некоторые виды мороженых изготавливают на основании ТУ.

Мороженое производят в несколько этапов: изначально приготавливают молочную смесь, а затем работают над созданием готового продукта. Качество готового мороженого зависит от используемого сырья, количества добавляемых ингредиентов, времени созревания и заморозки.

Основным сырьем, используемым для мороженого, являются сливки, сливочное масло и коровье молоко высшего качества, стабилизаторы. Для придания вкуса продукту используют глюкозу, мед или сахар. Для создания разнообразных вкусов и видов в мороженое добавляют орехи, фрукты, ягоды, сладкие сиропы, какао, яблочную или лимонную кислоту.

К содержанию ↑

Влияние состава и технологии производства на срок хранения

Разумеется, что срок хранения мороженого непосредственно зависит от его состава. Подобранные для продукта компоненты заранее подготавливают и очищают от примесей перед смешиванием. Для того, чтобы избавится от возможных микробов, смесь ингредиентов подвергают пастеризации  в течение 20 минут при температуре 80-90 °С. Затем готовую смесь выдерживают в течение 5 часов в холодных резервуарах при температуре 10-15 °С. Затем продукту придают необходимую структуру путем взбивания, замораживают в течение 10-12 часов при температуре -30-35°С и упаковывают в материалы, предотвращающие попадания посторонних запахов и микробов в мороженое.

Хранение мороженого на предприятии

На заводах-изготовителях мороженое хранится при температуре не выше -20-30°С и влажности не более 90%. Продукт хранят исключительно в отдельных холодильниках и вдали от источников неприятных запахов.

На каждой упаковке должны быть проставлены название мороженого и его вес, дата изготовления и срок хранения. На коробке с брикетами мороженого обязательно указывается фамилия фасовщика, вес коробки и количество штук, дата производства и срок годности.

Хранение мороженого в холодильнике

Срок хранения мороженого в холодильнике составляет не более 24 часов. Чем дольше мороженое лежит в холодильнике, тем сильнее оно теряет свой первоначальный вид и вкус. Лучше всего хранить мороженое в морозилке.

Хранение мороженого в морозилке

Мороженое лучше хранить в морозильной камере, но в отдельном ящике. Температура хранения должна быть не выше -15°С.

Выбирая мороженое в магазине, отдавайте предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТу. Такое мороженое будет натуральным и обязательно порадует вас свои вкусом.

При соблюдении этих требований срок хранения мороженого в морозилке составляет:

  • Фруктовое – не более 1,5 месяцев;
  • Молочное – не более 2,5 месяцев;
  • Сливочное – не более 3,5 месяцев;
  • Пломбир – не более 4 месяцев.

Хранение мороженого при комнатной температуре

При комнатной температуре мороженое нельзя хранить более 1 часа. Если положить упаковку с мороженым в термос – хранить не более 3-4 часов. Более длительное хранение может поспособствовать размножению вредоносных бактерий и затем спровоцировать пищевое отравление.

Хранение весового мороженого

Развесное мороженое хранится значительно меньше упакованных. В большей степени это связано с его незащищенностью от внешних воздействий.

Итак, срок хранения весового мороженого составляет:

— на оптовых складах и базах – не более 4-5 дней;

— в супермаркетах и магазинах – не более 2 дней.

К содержанию ↑

Можно ли отравиться мороженым?

Мороженым можно и отравиться, так как процесс приготовления настоящего мороженого далеко не прост. Несмотря на то, что бактерии погибают, их споры выживают и при пастеризации. Холодное лакомство не опасно, но при подтаивании, оно может быть вредным. Поэтому всегда нужно быть внимательными и смотреть срок хранения мороженого. Мятое и неправильной формы продукты покупать не стоит, так как возможно, что их замораживали повторно. Всегда лучше приобретать то мороженое, которое хорошо всем известно. Важно смотреть состав, чтобы в нем были натуральные компоненты.

Срок хранения мороженого в холодильнике

24 часа

Срок хранения мороженого в морозилке

1-4 месяца

Срок хранения мороженого при комнатной температуре

1 час

 


Срок хранения мороженого. Средняя оценка 4.0/ 5 — 18 оценки пользователей

Организация хранения мороженного

Мороженое — продукт, полученный замораживанием с одновременным взбиванием в особых аппаратах — фризерах пастеризованных и гомогенизированный смесей, состоящих из молока, сливок, сахара, различных наполнителей (цукатов, изюма, какао, орехов и др.), ароматических веществ и стабилизаторов. После выхода из фризеров мороженое имеет температуру около -5°С. Затем его потвергают закалке — выдержке в холодильных камерах при температуре воздуха до —30°С, пока температура его не снизится до -11…-12°С, после чего направляют в реализацию или в камеры хранения, где поддерживается температура не выше —18°С.

Мороженое обладает высокими вкусовыми достоинствами и пищевой ценностью. В нем содержится 25-44% сухих веществ, большая часть которых приходится на жиры, белки и углеводы.

Изменения при хранении

Биохимические и химические процессы в мороженом вследствие низкой температуры протекают медленно, однако оно неустойчиво при хранении. Во время хранения может происходить расслоение мороженого. При этом отделяется сахарный сироп, уменьшается взбитость продукта. Особенно быстро расслаивается фруктовое и ароматическое мороженое.

В молочно-фруктовом и сливочно-фруктовом мороженом при хранении может изменяться натуральный цвет, происходить посинение, позеленение; могут появляться пятна на поверхности.

На качество мороженого отрицательно влияют колебания температуры окружающего воздуха. При этом происходит перекристаллизация продукта, увеличиваются размеры кристаллов льда, что делает структуру мороженого грубой, консистенцию — более уплотненной.

Повышение температуры (выше -10…-12°С) приводит к порче мороженого. Уже в начальной стадии таяния наблюдается его усадка, вследствие чего уменьшается взбитость и ухудшается консистенция. При таянии мороженое теряет присущие ему свойства, а последующее замораживание не может их восстановить. С повышением температуры создается также опасность развития микроорганизмов.

При длительном хранении сливочного, молочного мороженого и пломбира возможна кристаллизация содержащегося в них молочного сахара, что сообщает продукту песчанистость. В результате окисления жира мороженое может приобрести прогорклый вкус; воспринимает посторонние запахи.

При хранении может уменьшаться масса порции фасованного мороженого.

Условия хранения

Запасы мороженого хранят на складах предприятий-изготовителей. Температура воздуха в камерах должна поддерживаться не выше —20°С, а на предприятиях, не имеющих компрессоров, обеспечивающих такой режим,— не выше —18°С. Колебания температуры не должны превышать 2°С. Не допускается хранение мороженого с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Предельные сроки хранения мороженого на предприятиях указаны в таблице 1.

Срок хранения мороженого, расфасованного в сахарные трубочки (рожки),— не более месяца.

Перевозку мороженого в предприятия торговли производят в условиях, обеспечивающих поддержание температуры не выше -12°С.

В торговой сети мороженое всех видов допускается хранить не более 5 сут. при температуре не выше -12°С.

Для обеспечения указанной температуры мороженое помещают в низкотемпературные холодильные камеры или прилавки, а при их отсутствии — в емкости (контейнеры и др.), охлаждаемые сухим льдом.

Таблица 12 – Сроки хранения мороженого на предприятиях

Сроки и условия хранения мороженого

Не всегда вкус и качество мороженого зависят только от производителя, большое влияние также оказывают соблюдение сроков и условий хранения продавцами. При каких условиях и как долго можно хранить различные виды мороженого без потери его вкусовых качеств?


Мороженое — лакомство, которое одинаково любят как дети, так и взрослые. Сегодня производители готовы предложить широкий ассортимент этого популярного летнего десерта. Но не всегда вкус и качество мороженого зависят только от производителя, большое влияние также оказывают соблюдение сроков и условий хранения поставщиками. При каких условиях и как долго можно хранить различные виды мороженого без потери его вкусовых качеств? Попробуем разобраться в теме.

Срок и условия хранения у каждого вида мороженого — свой. Так, мягкое мороженое, изготовленное во фризере, не имеет срока хранения — его едят сразу после приготовления, мягкое «домашнее» мороженое, которое часто предлагают различные кафе, может храниться до 7 суток, а закалённое мороженое (в упаковке) имеет срок годности от полутора месяцев до полугода (в зависимости от жирности и температуры заморозки). В приведенной ниже таблице, вы можете ознакомиться со сроками хранения мороженого.

Виды мороженого

Температура хранения, °С

-5 — -10°С

-12 — -18°С

ниже -20°С

Мягкое расфасованное в рожки мороженое из фризера

  —

Мягкое мороженое из свежих, сырых ингредиентов (со свежими ягодами, фруктами)

 

До 5 дней

 

До 7 дней

Мягкое мороженое щербет или йогуртовое

 

До 10 дней

 

До 14 дней

Мягкое мороженое из термически-обработанных ингредиентов

 

До 10 дней

 

До 14 дней

Закаленное мороженое с жирностью до 6%

 

До 1, 5 месяцев

 

До 3 месяцев

Закаленное мороженое с жирностью до 6% с наполнителем

До 30 дней

 

До 2 месяцев

Закаленное мороженое с жирностью от 6% до 12%

 

До 2 месяцев

До 4 месяцев

Закаленное мороженое с жирностью от 6% до 12% с наполнителем

 

До 1,5 месяцев

 

До 3 месяцев

Закаленное мороженое с жирностью от 12%

 

До 2, 5 месяцев

 

До 6 месяцев

Закаленное мороженое с жирностью от 12% с наполнителем

 

До 2 месяцев

 

До 5 месяцев


——————————————————————-
* — для мороженого, изготовленного без консервантов.

Для того чтобы поддерживать правильный температурный и режим и не бояться того, что мороженое может испортиться, важно правильно подбирать надежное оборудование.

Так, для мягкого «домашнего» («итальянского») мороженого подойдут специальные витрины с широким обзорным стеклом и увеличенной площадью экспозиции. Статическая система охлаждения будет бережно сохранять открытую продукцию, исключая заветривание. Для хранения закаленного мороженого лучше подойдут морозильные лари с температурным диапазоном -12 — -23°С со стеклянной крышкой. В разделе морозильные лари вы сможете найти модели с прямым и гнутым стеклом.

Срок годности мороженого | Icecro

Наверно, немногие задумываются, что мороженое может иметь срок годности, как и все остальные продукты. В сознании плотно живет установка: то, что хранится в холодильнике, а тем более в морозилке, может храниться вечно. Но это не вполне соответствует истине. Во-первых, и лежащие во льду продукты тоже имеют срок хранения, а во-вторых, мороженое в большинстве случаев изготавливается из такого скоропортящегося продукта, как молоко. Чем же грозит покупателю мороженое с истекшим сроком годности или хранившееся в ненадлежащих условиях? Как минимум неприятным вкусом, а в худшем случае и отравлением.

Как устанавливаются и отчего зависят сроки годности

Все технические нюансы, включая срок годности и условия хранения, регулируются государственным стандартом ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое сливочное, молочное и пломбир. Технические условия». В нем сказано, что конкретный срок годности производитель может устанавливать самостоятельно, однако он не должен превышать шести месяцев при температуре хранения -18°С.

В свою очередь, производитель при маркировке своей продукции обращает внимание на технологию производства, состав, тару и условия хранения. Например, мягкое мороженое, которое продают в уличных ларьках и кафе, не должно храниться вообще, а вот «закаленное» в специальной камере фабричное может лежать до полугода.

Также на длительность хранения влияют такие параметры, как жирность и наполнители. Причем мороженое пломбир с 15-20% жирности храниться дольше всего. А вот разнообразные наполнители наоборот уменьшают срок хранения. Увеличить срок годности можно при помощи консервантов, однако ГОСТом они запрещены. Правда, не все производители следуют букве закона.

Тара, в которую расфасовано сладкое лакомство, должна выдерживать температуру до -40°С и быть безвредной. В ее задачи входит предотвращать попадание в продукт микроорганизмов. Крупная фасовочная тара, предназначенная для предприятий общественного питания, снижает срок хранения, в отличие от мелкофасовочной.

Сколько времени можно хранить мороженое в морозилке

Вы купили мороженое, но хотите съесть его потом? Или вы нашли в морозилке завалявшийся брикетик и раздумываете, стоит ли рисковать? Развеем сумрак: в бытовой морозильной камере при температуре -18°С мороженое может храниться:

  • Молочное с наполнителем – 30 суток, без него – 45 суток;
  • Сливочное – с наполнителем 1,5 месяца, без него – 2 месяца;
  • Пломбир – с наполнителем до 2 месяцев, без него – до 3 месяцев;
  • Сорбет, плодово-ягодное и фруктовый лед – 45 суток;
  • Домашнее – в среднем до 2 недель;
  • Торт-мороженое обычно богат наполнителями и в зависимости от их количества может храниться от 1 до 3 месяцев.

Помните, что срок годности отсчитывается от даты производства, а не от даты покупки.

 

Спасибо за ваше мнение!

9.4. Гигиенические требования к производству мороженого / КонсультантПлюс

Производство мороженого осуществляется при строгом соблюдении действующих «Санитарных правил для предприятий по изготовлению мороженого», 1971, и «Технологической инструкции по производству мороженого», 1988.

Технология мороженого включает подготовку сырья, приготовление смеси, фильтрование, пастеризацию, гомогенизацию (для смесей на молочной основе), охлаждение, хранение, фризерование смеси, фасование, закаливание, дозакаливание мороженого.

Сырье, поступающее для приготовления смеси, должно отвечать требованиям нормативно-технической документации (ГОСТы, ОСТы, РСТ, ТУ).

После приготовления смесь фильтруют и направляют на пастеризацию.

Для фильтрации используют дисковые, плоские, пластинчатые, цилиндрические или другие фильтры. Фильтрующие материалы в фильтрах периодически очищают или заменяют, не допуская скопления осадка. При отсутствии специальных фильтров смесь фильтруют через лавсан или марлю, сложенную в несколько (от 2 до 4) слоев.

Смесь пастеризуют в аппаратах непрерывного действия — автоматизированных пластинчатых пастеризационно-охладительных установках, трубчатых пастеризаторах, пастеризаторах с вытеснительным барабаном, а также в аппаратах периодического действия — ваннах со змеевинтовой мешалкой, ванной длительной пастеризации, пароварочных котлах и др.

На пастеризационно-охладительных аппаратах смесь пастеризуют при температуре от 80 до 85 град. C с выдержкой от 50 до 60 с.

Во избежание пригара к пластинам смесь необходимо подавать в аппарат непрерывно.

Пастеризация в трубчатых пастеризаторах проводится при температуре от 92 до 95 град. C без выдержки. В пастеризаторах с вытеснительным барабаном смесь пастеризуют при температуре от 80 до 85 град. C с выдержкой от 15 до 20 с.

В аппаратах периодического действия применяют следующие режимы пастеризации смесей мороженого:

при температуре от 68 до 72 град. C выдержка от 25 до 30 мин.;

при температуре от 73 до 77 град. C выдержка от 15 до 20 мин.;

при температуре от 78 до 82 град. C выдержка от 8 до 10 мин.;

при температуре от 83 до 87 град. C выдержка от 3 до 5 мин.

При использовании в качестве стабилизатора муки и кукурузного крахмала температура пастеризации должна быть от 85 до 95 град. C.

Гомогенизацию осуществляют при температуре, близкой к пастеризации, не допускается охлаждения смеси.

После гомогенизации смесь охлаждают до температуры от 2 до 6 град. C.

Охлажденную смесь направляют в специальные термоизолированные резервуары или в сливно-созревательные ванны для кратковременного хранения.

Смесь может храниться при температуре от 4 до 6 град. C не более 24 ч, при температуре от 0 до 4 град. C — не более 48 ч.

При этом должны быть строго соблюдены санитарно-гигиенические требования и технологические режимы во избежание резкого увеличения бактериальной обсемененности смеси.

Хранение является обязательной стадией технологического процесса только для смесей мороженого, приготавливаемых с использованием желатина (стабилизатора). Такие смеси требуется выдерживать при температуре не выше 6 град. C в течение 4 — 12 ч. Для смесей, приготовленных с другими стабилизаторами, хранение перед фризерованием не является обязательным требованием.

После фризерования фасованное мороженое закаливают в потоке воздуха температурой от минус 25 до минус 37 град. C в специальных морозильных аппаратах.

Весовое мороженое, а при отсутствии скороморозильных аппаратов и мелкорасфасованное мороженое закаливается в камерах замораживания с температурой воздуха не выше минус 20 град. C, а при отсутствии компрессоров двухступенчатого сжатия — не выше минус 18 град. C.

Температура весового мороженого после закаливания должна быть не выше минус 12 град. C, температура фасованного мороженого — не выше минус 10 град. C.

Перед помещением в камеру хранения фасованное мороженое дозакаливают. Продолжительность дозакаливания фасованного мороженого составляет от 24 до 36 ч.

Закаленное мороженое помещают в камеру хранения. Хранение должно производиться при температуре не выше минус 20 град. C, а на холодильниках, не имеющих компрессоров двухступенчатого сжатия, при температуре не выше минус 18 град. C.

Сроки хранения мороженого определяются в зависимости от его вида и должны соответствовать требованиям действующего стандарта.

Микробиологический контроль производства мороженого должен осуществляться микробиологом в соответствии с «Инструкцией по микробиологическому контролю производства мороженого», утвержденной Минторгом СССР, Минмясомолпромом СССР и согласованной с Минздравом СССР в 1976 г.

Общее количество микроорганизмов в мороженом всех видов не должно превышать 100 тыс. клеток в 1 мл, титр бактерий группы кишечной палочки должен быть не ниже 0,3; наличие патогенной микрофлоры не допускается.

Мороженное

Мороженое получают замораживанием в специальных аппаратах (фризерах, мороженицах) взбитой смеси, содержащей в определенном соотношении молочные продукты или плодово-ягодное (овощное) сырье, сахарозу, стабилизаторы, ванилин или его заменители. Мороженое также закаливают в специальных холодильных низкотемпературных камерах и аппаратах. Оптимальная температура хранения мороженого не выше -24°С.

Для расширения ассортимента предусматривается добавление к приготовленной на молочной основе смеси в качестве так называемых наполнителей плодов, ягод, кофе, какао, орехов и др. В некоторых рецептурах вместо молочного и плодово-ягодного сырья применяют органические пищевые кислоты, ароматические пищевые эссенции и красящие вещества. Мягким называется мороженое, которое изготовляют на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5..-7°С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем. Закаленное мороженое — это мороженое, изготовляемое в производственных условиях, которое после выхода из фризера заморожено (закалено) до низких температур (-18° С и ниже). Закаленное мороженое имеет высокую твердость.

Продажа мороженного

В производстве мороженого тепло отводится при выполнении следующих технологических операций: охлаждение молока, сливок, смесей мороженого; фризерование смесей мороженого; закаливание мороженого в морозильных аппаратах, рассольных генераторах, закалочных камерах; дозакаливание мороженого в закалочных камерах.

При необходимости хранения готового мороженого до его реализации мороженое, упакованное в коробки, контейнеры и гильзы, помещают в холодильные камеры. Хранят мороженое при температуре воздуха не выше -24°С, в некоторых случаях не выше -18°С (±2°С). Температура мороженого при выпуске в реализацию должна быть для плодово-ягодного и ароматического не выше -14° С, а для остальных видов — не выше -12°С.

Начать собственное производство мороженого

Итак, вы хотите начать бизнес по продаже мороженого и мороженого?

Цель этой статьи — помочь всем, кто заинтересован в открытии собственного бизнеса по производству мороженого, начать работу. Я ремесленник по производству мороженого с большим опытом производства мороженого в промышленных масштабах. Хотя я буду обсуждать как кустарное, так и традиционное, и промышленное или крупномасштабное производство мороженого, основной упор будет сделан на кустарное производство.

В Великобритании производство мороженого — это индустрия с ростом в несколько миллионов фунтов, в целом устойчивая к рецессии и действительно ориентированная на клиентов. Когда люди покупают мороженое, это всегда удовольствие и часто праздник. Как производитель мороженого, вы предоставите своим клиентам продукт, который принесет им счастье. Но вам также придется работать долгие часы, владельцы обычно работают до 22:00 в разгар сезона, но взамен вы высвободите свой внутренний творческий потенциал, развивая свой собственный бизнес в стиле жизни, где ваши друзья и семья могут окружать вас. , и получайте при этом комфортный доход.

Если бы существовала «библия мороженого», она, вероятно, содержала бы пословицу:

«Дайте кому-нибудь мороженое, и вы сделаете его счастливым на весь день»

«Дайте им магазин мороженого, и вы сделаете их счастливыми на всю жизнь! «

«Итак, у вас есть желание и энергия для создания собственного бизнеса по производству мороженого и мороженого, но сначала вы должны рассмотреть некоторые важные аспекты, не в последнюю очередь ваше уникальное торговое предложение»

Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед тем, как начать
Как производится мороженое
Какое оборудование необходимо для производства?
Какой размер машины мне нужен?
Ожидаемый доход
Что вы делаете, когда бизнес идет настолько хорошо, что вам нужно расширяться?
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы

Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед началом работы

Я хочу сосредоточиться на органических продуктах, полностью натуральном мороженом, итальянском мороженом, йогурте или высокожирном мороженом премиум-класса?
Смогу ли я продавать свою продукцию на главной улице, на берегу моря, в фермерском магазине, в красивом месте или просто оптом?
Какое дополнительное оборудование мне понадобится, чтобы помочь мне продавать мороженое, например, морозильные камеры, трайки, старомодные тачки, фургоны или грузовики для доставки?
Какие цены мне нужно будет установить на рынке, чтобы получать прибыль и при этом оставаться конкурентоспособными, и сколько мне нужно будет продать, чтобы покрыть мои постоянные затраты?
Знаю ли я, сколько будет стоить производство моего микса и какой процент прибыли мне нужно будет получить?

Как производится мороженое

В коротком видео ниже представлен обзор того, как производится мороженое.

Есть 3 стадии производства: — Во-первых, сырые ингредиенты, в основном молоко, добавленное сухое молоко, сахар и жиры, такие как сливки, масло или растительные жиры, должны быть термически обработаны (приготовлены) и смешаны путем нагревания для эмульгирования жира. в смеси. Смесь нагревают до температуры 65-85 ° C в течение определенного времени для достижения пастеризации, которая затем убивает вредные бактерии, присутствующие в предварительно нагретых ингредиентах. Термическая обработка обычно определяется в Правилах пищевых продуктов, действующих в стране производства.Информация о правилах Великобритании доступна по этой ссылке. Во время этой фазы нагревания и охлаждения к смеси в пастеризаторе могут быть добавлены ароматизаторы, такие как какао для приготовления шоколадного мороженого или ореховые пасты для приготовления лесного ореха и других ароматизаторов. Иногда также добавляют стручки ванили, хотя в большинстве случаев ваниль добавляют в смесь только после охлаждения. Это почти всегда так, когда используются методы производства в промышленных масштабах.

Во-вторых, нагретую смесь необходимо быстро охладить, в нормах обычно указывается, что это нужно делать в пределах 1.5 часов до требуемой температуры, обычно 7 ° C или ниже, и большая часть оборудования обычно продолжает охлаждение до 4 ° C. После охлаждения смеси дайте ей постоять перед добавлением ароматизаторов, таких как клубника, мята, ваниль и другие фруктовые пасты. Обычно меньшие количества смеси разделяются, чтобы из одной партии получилось много разных вкусов. При использовании промышленного метода, описанного ниже, на втором этапе смесь перекачивается из чана пастеризатора через гомогенизатор (насос высокого давления с отверстием).Это заставляет имеющиеся жировые шарики разбиваться на более мелкие шарики правильного размера и формировать однородную структуру смеси. Затем смесь перекачивается через пластинчатый охладитель в чан для выдерживания для дальнейшего охлаждения для хранения. Преимущество гомогенизации заключается в более гладкой текстуре продукта, что делает его более подходящим для длительного хранения.

Наконец, охлажденная смесь замораживается до температуры от -6 ° C до -9 ° C, очень быстро в течение 5-10 минут в морозильнике непрерывного или периодического действия посредством процесса сбивания / взбивания.Во время этого цикла замораживания вся смесь выливается или перекачивается в морозильную камеру морозильника для замораживания. Внутри этой камеры смесь, теперь содержащая сахар, воду, жиры и белки, частично замораживается, включая пузырьки воздуха, в результате чего получается готовое мороженое, похожее по консистенции на мягкое мороженое.

Правильное количество каждого из этих компонентов, перечисленных выше, очень важно для производства гладкого, сухого, кремообразного продукта с текстурой.Более подробная информация о составе смеси для мороженого и калькуляторы для расчета необходимого количества ингредиентов доступны на этом сайте. Слишком большое количество какого-либо одного компонента в формуле вызовет негативные последствия для продукта, например, «песчанистость», «ледяной покров» или быстрое таяние, и не поможет вам установить стандарт качества для ваших клиентов. Затем он подвергается дальнейшей закалке для хранения при температуре от -18 ° C до -20 ° C перед его распределением и продажей.

Узнайте, как контролировать сладость мороженого.

Как контролировать твердость или свойства мороженого при выкапывании.

Какое оборудование необходимо для производства?

При промышленном методе упор делается на оптовый рынок. Используя этот метод, вам нужно будет продавать большие объемы продукции, и ваш подход к вопросам производства должен это отражать. Сумма инвестиций будет выше, чем при ручном или традиционном методе, описанном ниже. Первоначальная стоимость установки обычно составляет минимум 50 000 фунтов стерлингов и обычно намного выше, около 100 000–200 000 фунтов стерлингов.

Базовый производственный комплект (см. Фото выше) будет состоять по крайней мере из одного пастеризатора, соединенного с гомогенизатором, а также охладителя и чана для выдержки для завершения первой стадии процесса. Нагретая смесь будет гомогенизирована и охлаждена перед перекачкой в ​​чан для выдерживания для гигиенического хранения. Обычно это происходит за 1-2 часа с последующими 2-4 часами выдержки.

Затем охлажденная смесь замораживается в морозильной камере непрерывного действия или в морозильной камере для больших партий перед помещением на хранение.Морозильные камеры непрерывного действия содержат воздушный насос, который нагнетает воздух в смесь во время фазы замораживания. Это увеличивает объем продукта, но не вес. Каждый литр жидкой смеси изначально весил около 1 кг, но теперь каждый литр готового мороженого весит меньше, фактический вес зависит от количества введенного воздуха. Этот процесс называется переполнением. Большинство мороженого продается по объему в литрах, а не по весу. Такой взбитый вес дает вам гораздо больше готового мороженого, чем жидкой смеси, практически без дополнительных затрат.Обратите внимание, что эта особенность промышленного метода обработки, к сожалению, ограничивает добавление натуральных ароматизаторов, так как любые мелкие семена или орехи блокируют воздушный насос. Однако эта важная функция дает вашему бизнесу столь необходимое конкурентное преимущество на оптовом рынке.

Если к конечному продукту должны быть добавлены кусочки, такие как фрукты, соусы и орехи, они обычно добавляются через заливную трубку (см. Фото), когда мороженое выходит из морозильной камеры. Эти кусочки может быть сложно добавить, если у вас нет кормушки для фруктов и вибрационного насоса.Поскольку они обычно стоят десятки тысяч фунтов, многие производители мороженого добавляют кусочки вручную, однако это непросто делать постоянно. Часто мороженое затем подвергают быстрой заморозке. Это процесс, при котором упакованный продукт проходит через морозильный туннель, работающий при температурах от -35 ° C до -40 ° C. Там внутренняя температура продукта достигает температуры около -20 ° C за считанные минуты, прежде чем его окончательно помещают в холодильный склад.

Возможно, самый простой способ изготовления — кустарный или традиционный метод; многие ремесленники сказали бы, что он также предлагает готовое мороженое лучшего качества.Небольшие партии можно легко производить, используя всего 2 машины. Машина 3-в-1 обработает отдельные партии рецептов очень быстро, примерно за 10 минут. Первый этап завершается в периодическом пастеризаторе, где смесь гигиенически нагревается для приготовления и смешивания, как обсуждалось ранее; он также охлаждает смесь (вторая стадия), хранит и удерживает смесь до последней стадии замораживания. Современные пастеризаторы периодического действия имеют множество предустановленных программ пастеризации и выдержки смеси за один непрерывный программный цикл.Высокоскоростная эмульгирующая мешалка действует как гомогенизатор во время фазы варки и смешивания, перед охлаждением, после чего скорость перемешивания снижается, чтобы дать возможность старению. Преимущество того, что одна машина выполняет две работы и завершает обе стадии на одной машине, — это значительная экономия затрат по сравнению с промышленным методом, когда вам нужно 3-4 машины. Эта гигиеническая фаза приготовления и созревания, выполняемая пастеризатором периодического действия, обычно занимает 2-4 часа. Он также может стареть еще больше, если его оставить на ночь.Поскольку вы не будете использовать воздушный насос на заключительном этапе, у вас будет дополнительное преимущество, заключающееся в возможности добавлять натуральные ароматизаторы.

Наконец, смесь замораживается в морозильной камере периодического действия, где она превращается в готовое мороженое. Если вам нужны очень большие куски и соусы, вы можете добавить их, когда продукт будет вытягиваться из машины.

Поскольку в замораживателе периодического действия кустарного производства нет воздушного насоса, будут достигнуты более низкие уровни перерасхода. Это не повод для беспокойства, если вы собираетесь продавать напрямую покупателям, но цены необходимо будет соответствующим образом скорректировать.

Как уже говорилось, все три этапа производства мороженого можно объединить с помощью машины 3-в-1. Это оборудование было доступно примерно с 1970-х годов и теперь широко используется в промышленности. Его можно использовать в начинающих компаниях, на фермах, в магазинах, салонах, ресторанах и практически в любой обстановке, предлагая исключительную гибкость, гигиеничность и креативность вкуса в сочетании с низкими инвестиционными затратами. Это очень важные соображения для молодого бизнеса по производству мороженого.

Сначала ингредиенты смеси для мороженого нагреваются вместе в верхнем цилиндре, который, как обычно, действует как пастеризатор периодического действия, до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура.Во-вторых, вы позволяете смеси течь в нижний цилиндр, действующий как замораживатель периодического действия, где смесь, которая теперь остывает, быстро замораживается до готового продукта, готового к окончательной экстракции. Этот полный процесс от первого до последнего этапа может занять всего 10 минут на партию.

Витрины Gelato используются для улучшения презентации продукта. Шкафы, вмещающие 12 поддонов / контейнеров, стоят от 6 до 8 000 фунтов стерлингов, а шкафы с 24 поддонами — от 12 до 14 000 фунтов стерлингов, но могут доходить до 30 000 фунтов стерлингов. Морозильники для шоковой заморозки или шоковые заморозки очень полезны, но не обязательны.Эти единицы повышают качество продукта и продлевают его сохраняемость или срок годности в замороженных условиях. Цены начинаются от 2000 до 2500 фунтов за версию на 2-3 сковороды, чего достаточно для небольшой кустарной операции. Морозильные камеры хранения, такие как морозильные лари, подходят для запуска. В дальнейшем может потребоваться прогулка в холодильный склад.

Какой размер машины мне нужен?

Машина 3-в-1 с производственной мощностью 10-30 кг / ч позволит большинству начинающих предприятий начать работу, но может потребоваться более крупное оборудование, если вы хотите продавать как оптовик или иметь существующая клиентская база.Более крупное оборудование для мороженого позволит вам заморозить несколько кастрюль с каждым вкусом за один цикл обработки вместе с более быстрым производством. Размер необходимого вам оборудования будет зависеть не только от количества продукции, которую вам нужно произвести, но и от доступного места в мастерской, складских площадей и наличия трехфазного электроснабжения в вашем помещении, и не в последнюю очередь от вашего бюджета.

Ожидаемый доход

Производство мороженого может приносить хороший доход, и в этом разделе я дам указание на чистый доход, который может быть получен при использовании 3 л жидкой смеси для мороженого для изготовления шариков или рожков.Этот объем смеси составит 4,5 л (35-40% воздуха) мороженого или 6 л (100% воздуха). Чтобы упростить эту задачу, я буду работать со смесью объемом 4,5 л.

Один литр смеси для мороженого (включая ароматизатор) стоит примерно 1,50–1,90 фунтов стерлингов.

Стоимость 4,5 л (перерасход 35–45%) составляет 4,50–5,70 фунтов стерлингов.

Оптовая цена 4,5 л составляет примерно 16 фунтов стерлингов, поэтому чистая прибыль составляет 16 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов = 11,50 фунтов стерлингов нетто.

При продаже совков доход заметно увеличивается. На 4,5-литровой кастрюле мороженого получится примерно 43 шарика по 70-85 г.

Розничная продажа одной мерной ложки по цене 1,50 фунта стерлингов нетто (1,80 фунта стерлингов брутто) дает 60,00 фунтов стерлингов нетто. Вычитая стоимость 43 шишек по 5 пенсов (2,15 фунта стерлингов), чистая прибыль составляет 60 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов — 2,15 фунта стерлингов

= 53,45 фунта стерлингов.

Таким образом, на каждый литр смеси по цене 1,50 фунта стерлингов вы получаете чистый доход в размере 17,81 фунта стерлингов. Это примерно 1200% или 12-кратное увеличение!

Приведенные выше цифры основаны только на стоимости ингредиентов и не являются прибылью. Не учитывались «постоянные затраты», такие как (помещения, коммунальные услуги и т. Д.) Или «переменные затраты» (персонал, электричество, упаковка и т. Д.).). Чтобы рассчитать прибыль, вам нужно будет рассчитать их в прогнозах движения денежных средств вашего фактического бизнес-плана.

Для расчета прибыли необходимо добавить затраты на коммунальные услуги, заработную плату, упаковку и распространение. Калькуляторы доступны для определения цен, необходимых для получения определенного уровня прибыли, и их можно найти на этом сайте.

Ваш бизнес развивается настолько хорошо, что вам необходимо расширяться

Успех может привести к тому, что вы больше не сможете успевать за производственными потребностями в отведенное время.Вы можете увеличить свою емкость, перейдя на более крупную машину; или просто добавив еще один пастеризатор периодического действия; или еще одну машину 3-в-1 для работы с уже имеющимся у вас оборудованием.

Могут потребоваться дополнительные морозильные камеры для хранения, шоковые морозильники, холодильная камера. Ремесленники считают, что наилучших результатов можно достичь, делая мороженое свежим каждый день. Но вы можете предпочесть приготовить и хранить мороженое в морозильной камере и накопить запасы перед выставкой и продажей. Это будет необходимостью при оптовой продаже.

Дополнительная информация об оборудовании и начале работы

Технические характеристики описанного выше оборудования и специальные ценовые пакеты можно скачать на сайте Valenti.

Примерные цены на оборудование взяты из списка Валенти (01.04.2012):

Машины 3-в-1

Icetech TP3

£ 24 800 (10-30 кг / ч)

Браво Триттико Стартроник 305

£ 25,300 (20-30 кг / ч)

Icetech TP4

£ 28800 (15-45 кг / ч)

Браво Триттико Стартроник 610

30900 £ (40-60 кг / ч)

Icetech TP5

31800 £ (20-60 кг / ч)

Пастеризатор периодического действия

60 литров Bravo Pastotronic 60

18 180 фунтов стерлингов

60 литров Icetech easy 60

16 400 фунтов стерлингов

60 литров «Icetech PST 60» *

£ 21 200

60 + 60 литров Icetech easy 60 x 60

26 800 фунтов стерлингов

* в данной установке имеется высокоскоростная мешалка

Морозильники периодического действия

Вертикальная модель Gel 5

£ 12, 600 (12-40 кг / ч)

(Icetech easy 3 *

)

16800 фунтов стерлингов (10-30 кг / ч)

Браво Стартроник 305 *

£ 21,150 (25-38 кг / ч)

Icetech MT3 *

£ 19 200 (10-30 кг / ч)

* горизонтальная морозильная камера

Витрина для посуды Napoli

Браво Ротонда, 12 блюд

16 600 фунтов стерлингов

Браво Ротонда 24 блюдо

£ 19 900

La Squadra Elena 12 блюдо

£ 6 980

Елена 16 блюдо

7 960 фунтов стерлингов

Блюдо La Squadra Bella 24

14 000 фунтов стерлингов

La Squadra 24 блюдо Адриана

£ 12 560

Морозильники

T5

£ 5,350 (6 блюд)

Т14

£ 10,300 (6 блюд)

La Squadra

£ 4100 (блюдо)

Примечание! Указанные здесь цены включают доставку, установку, обучение и техническую поддержку и действительны на 1 апреля 2012 года.Текущие цены могут отличаться, их можно узнать у автора.

«Удачи в приготовлении мороженого»


Как цитировать эту статью

Williams, L. (2012). [Онлайн]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/ice-cream/218-ice-cream-startup.html. Дата обращения: 24 октября 2021 г.

Get the Scoop: цепочка поставок мороженого

13 июля 2016 г. | Карен М.Kroll

Теги: Термочувствительные товары, Пищевая логистика, Специализированная логистика, Транспортировка, Логистика, Цепочка поставок

От изменений вкуса до контроля температуры, когда дело доходит до доставки этого сладкого лакомства, компании по производству мороженого терпеть не могут.

Цепочка поставок мороженого горячая. Среднестатистический американец съедает около 22 фунтов мороженого в год, сообщает Международная ассоциация производителей молочных продуктов (IDFA). Самым популярным ароматом остается ваниль, на очереди — шоколад, печенье и сливки.И, несмотря на проблемы с талией, по данным IDFA, мороженое премиум-класса — с его высоким содержанием жира и, соответственно, высокой калорийностью — является самым популярным видом.

Независимо от вкуса или типа мороженое — это «производитель улыбки», — говорит
. Дэн Самсон, генеральный директор Lovin ‘Scoopful, производителя легкого мороженого для гурманов, который является совместным брендом Специальной Олимпиады; он делится 25% своей прибыли с организацией и другими целями.

Однако, чтобы запечатлеть эти улыбки, компании по производству мороженого должны обеспечивать сохранение качества продуктов на пути от завода-производителя к распределительному центру к розничному продавцу и, наконец, в тележку покупателя и домой.Помимо ингредиентов и ароматизаторов, ключевыми факторами являются управление холодовой цепью и надлежащая санитария.

«Враг холодовой цепи — тепловой шок», — говорит Роберт Робертс, профессор и заведующий кафедрой пищевых наук в Университете штата Пенсильвания. Мороженое, которое нагревается и повторно замораживается, имеет тенденцию становиться ледяным и зернистым.

Риск нежелательного изменения температуры, как правило, наиболее высок, когда мороженое перемещается из одного места — скажем, с завода-изготовителя — в другое, например в грузовик для доставки.«Не может быть никаких беспорядочных передач», — говорит Том Фостер, председатель отдела маркетинга и глобальных цепочек поставок в Университете Бригама Янга, Прово, Юта.

Производство мороженого в США обычно начинается с горстки ингредиентов: воды, молока или сливок, эмульгаторов, стабилизаторов и сахара, — говорит Рон Атапатту, президент и основатель Overseas Cargo Inc., третьей компании из Майами. партийная логистическая компания. Эти ингредиенты смешивают вместе, а затем смесь пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до консистенции мягкого мороженого.Добавляются ароматизаторы, например фрукты или конфеты. Мороженое упаковывается и отправляется в морозильную камеру, где его температура опускается до значительно ниже нуля.

Производители мороженого продолжают экспериментировать с этим базовым рецептом и добавляют постоянно расширяющееся количество вариантов, включая экзотические вкусы и версии с низким содержанием жира или без аллергенов. Это позволяет им соответствовать меняющимся предпочтениям потребителей.

Это также увеличивает стоимость и сложность функций заказа, планирования спроса, прогнозирования и инвентаризации.«Эта сложность создает нюансы в цепочке поставок», — говорит Энн Гудчайлд, доктор философии, доцент кафедры транспортной инженерии Вашингтонского университета в Сиэтле.

Чувство вкуса

Perry’s Ice Cream, расположенный за пределами Буффало, штат Нью-Йорк, предлагает 75 вкусов разных размеров, от All American (ванильное мороженое с вишней мараскино и завитками черной вишни) до белого малинового пирога (мороженое из белого торта с малиновыми завитками), а также замороженный йогурт, новинки, шербет и сорбет.Perry’s также распространяет продукцию других компаний.

Разнообразие обеспечивает сбалансированность продуктового портфеля компании и обеспечивает конкурентное преимущество. «Мы стремимся быть универсальным магазином», — говорит Карл Паттерсон, директор по сбыту.

Ассортимент продукции также усложняет производство и распространение. Perry’s обратился к технологиям, чтобы помочь им управлять. Он полагается на внутреннюю систему планирования ресурсов предприятия (ERP), которая помогает отслеживать заказы на закупку для создания истории, которую он может использовать — наряду со своими знаниями об уровнях запасов, рекламной деятельности и сроках выполнения — для улучшения планирования спроса.

18 грузовиков компании доставляют продукцию дистрибьюторам в нескольких северо-восточных штатах и ​​возвращаются с сырьем, необходимым для завода, а также с продуктами, которые Perry’s распространяет среди партнеров. Использование собственных драйверов позволяет Perry’s быстрее адаптироваться к изменениям в производственном графике из-за колебаний спроса. «Мы можем сделать это в последнюю минуту», — говорит Дэйв Миц, руководитель группы по транспортировке, распределению и складированию. Кроме того, водители приносят около 4 миллионов долларов ежегодно, распространяя бренды партнеров компании.

Wells Enterprises, компания из Ле-Марса, штат Айова, стоящая за Blue Bunny Ice Cream, внедряет технологию преобразования голоса в текст в операциях по подбору инвентаря, когда персонал морозильника собирает поддоны с несколькими продуктами. Технология предоставляет инструкции по продуктам и количеству, необходимым для создания полного поддона. Рабочие могут подтверждать инвентаризационные операции с помощью голосовых ответов.

«Эта технология дает им эффективный способ выполнять эти операции, используя обе руки для перемещения продукта», — говорит Райан Шаап, директор по информационным технологиям Wells Enterprises.

Все большее число кустарных производителей, подобных тем, которые появились на рынках крафтового пива и темного шоколада, входят в сектор мороженого. «Крупные производители мороженого могут столкнуться с новой конкуренцией со стороны местных производителей кустарного промысла, точно так же, как производители йогурта были ошеломлены Чобани», — говорит Дэйв Доннан, партнер A.T. Потребительские товары и розничная практика Кирни.

Этим новым предприятиям также необходимо установить цепочки поставок. Тайлер Малек основал Портленд, штат Орегон.-на основе Salt & Straw на своей кухне. Каждое утро он ходил на фермерский рынок и в продуктовый магазин, покупал ингредиенты для дневного производства, а затем приступал к работе. Название его компании восходит к эпохе доохлаждения, когда производители мороженого использовали соль для контроля и снижения температуры своей смеси для мороженого, а затем упаковывали ее в солому, чтобы она оставалась прохладной. Название — это «способ отдать дань уважения традиции изготовления мороженого», — говорит Малек.

Salt & Straw управляет восемью точками (число продолжает расти) в Орегоне и Калифорнии, где продает мороженое с такими вкусами, как Black Olive Brittle, Goat Cheese и Honey Lavender.Выбор вкусов меняется каждые четыре недели. Компания закупает большинство ингредиентов у местных фермеров и ремесленников.

Изменение меню позволяет Salt & Straw работать с широким кругом поставщиков. Это также усложняет логистические операции. «Наша цепочка поставок должна быть такой же изобретательной, как и наши вкусы», — говорит Малек.

В настоящее время компания использует систему ERP собственной разработки. «Никакая другая система не может поспевать за скоростью, с которой мы меняем вкусы и продукты», — добавляет он.

Вкус к заблаговременному планированию

Малек и его команда менеджеров начинают переговоры с поставщиками за несколько месяцев до того, как Salt & Straw действительно потребуются ингредиенты. Например, он начал обсуждение методов выращивания, логистики и заказа с местным фермером, выращивающим васаби, в ноябре, хотя компания не планировала предлагать васаби и мороженое с зеленым яблоком до мая.

Когда Малек расширился от Орегона до Калифорнии, он решил не просто отправлять все ароматизаторы из Портленда, хотя это было бы проще.«Мы не хотели импортировать наш продукт, только нашу культуру и модель», — говорит он. Итак, Salt & Straw каждые четыре недели создает пять новых вкусов, используя столько же местных ингредиентов, как в Лос-Анджелесе, так и в Портленде.

В обоих местах компания делает мороженое на коммерческой кухне и доставляет его в магазины в ночное время. В Портленде Salt & Straw стала партнером своего поставщика молочных продуктов. Когда молочный завод сбрасывает сливки, он загружает свой грузовик мороженым и доставляет его по магазинам.Поскольку у молочного завода есть собственный парк грузовиков, он расширяет и сокращает объем услуг, поскольку спрос колеблется быстрее, чем Salt & Straw, — говорит Малек.

Для Лос-Анджелеса Salt & Straw приобрела собственный грузовик и наняла водителя. Малек говорит, что, учитывая размер города, поставки должны быть поэтапными. В то время как водитель в Портленде может добраться до всех офисов компании в течение нескольких часов, в Лос-Анджелесе это может занять много времени, чтобы добраться до одного магазина.

Не обманывай

Изменение основной формулы мороженого не только увеличивает сложность планирования спроса и производства, но и может изменить способы реакции продукта на изменение температуры.Например, смесь клубничного и шоколадного мороженого может таять иначе, чем любой вкус сам по себе.

Кроме того, большинство заводов по производству мороженого имеют ограниченные складские помещения. Когда мороженое отправляется на склад для хранения и распределения, правильное обращение имеет решающее значение. «Любое вмешательство в управление холодовой цепью может вызвать заметное изменение вкуса», — отмечает Атапатту.

Для начала трейлер, на который загружается мороженое, должен быть предварительно охлажден, говорит Атапатту.Многие производители мороженого не загружают мороженое до тех пор, пока внутри прицепа не будет поддерживаться внутренняя температура охлаждения не менее -10 или -15 градусов в течение как минимум одного часа.

Метод, используемый для загрузки грузовика, также может способствовать или препятствовать надлежащему охлаждению. Большинство современных морозильных тележек рассеивают холодный воздух по рельсам, идущим по всей длине пола. Поддоны с мороженым следует располагать в шахматном порядке, чтобы воздух не блокировался и мог свободно циркулировать. «При ограничении воздух плохо охлаждает», — говорит Атапатту.

Даже расположение мороженого в трейлере может повлиять на риск его таяния. В жаркий летний день индукция тепла может привести к тому, что мороженое, расположенное рядом с внешними стенами, выйдет за пределы желаемого диапазона температур.

Хотя производители и дистрибьюторы могут использовать датчики для проверки температуры мороженого в разные моменты времени, не все датчики покажут, нагрелся ли продукт, а затем снова остыл.

«Даже небольшие изменения со временем могут вызвать проблемы», — говорит Робертс.Он добавляет, что некоторые новые датчики покажут, изменилась ли температура в течение определенного периода времени.

Keep It Cool

Интернет вещей (IoT) играет важную роль в правильной транспортировке мороженого и замороженных продуктов, говорит Шон Райли, директор по глобальной цепочке поставок и производственной отрасли глобального поставщика программного обеспечения для предприятий Software AG.

Например, помимо датчиков температуры, IoT может контролировать работу холодильной установки. Допустим, датчик замечает, что охлаждающий механизм грузовика генерирует более высокие, чем обычно, обороты просто для поддержания надлежащей производительности.Водитель будет знать, что мороженое необходимо как можно быстрее переместить из грузовика в морозильную камеру, как только оно прибудет на склад, поскольку охлаждающий механизм может не работать намного дольше.

Software AG недавно объявила о партнерстве с Dell для встраивания этого программного обеспечения в устройства, которые позволяют водителю, производителю и поставщику транспортных услуг получать доступ к этой информации в режиме реального времени. «Программное обеспечение оптимизирует, ускоряет и упрощает процесс мониторинга», — говорит Райли.

Достижения в технологии управления холодовой цепью побуждают североамериканских производителей рассматривать возможность доставки в другие части мира, в частности, в Южную Америку.«Компании по производству мороженого видят здесь значительный рост рынка, потому что это не сезонно», — говорит Фостер.

Хотя изменение температуры может ухудшить восприятие мороженого, есть и положительная сторона: измененная текстура может облегчить определение того, выходит ли мороженое за пределы установленных температурных параметров, что может привести к росту бактерий.

Хотя изменения температуры являются проблемой безопасности, большинство из них могут повлиять на качество мороженого до того, как они поставят под угрозу безопасность.«Проблема безопасности возникает, когда мороженое выглядит как молочный коктейль», — говорит Робертс.

Безопасность мороженого остается приоритетом, особенно с учетом недавних отзывов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, в 2015 году компания Blue Bell Creameries из Бренхэма, штат Техас, добровольно отозвала мороженое, замороженный йогурт, шербет и замороженные закуски, продаваемые более чем в 20 штатах и ​​по всему миру. Отзыв был вызван вспышкой листериоза на объектах Blue Bell.

Вопрос о безопасной транспортировке пищевых продуктов привлек еще большее внимание с принятием в апреле 2016 г. правила о санитарной транспортировке продуктов питания для людей и животных.Цель правила — предотвратить действия, которые могут создать риски для безопасности пищевых продуктов во время транспортировки.

Правило применяется к грузоотправителям, получателям, погрузчикам и перевозчикам, которые перевозят продукты питания в Соединенных Штатах автомобильным или железнодорожным транспортом. Теперь они должны гарантировать, что автомобили подходят для этой функции, могут быть надлежащим образом очищены и могут поддерживать температуру, необходимую для их предполагаемого использования. Участвующие компании также должны вести письменные записи о своих процедурах, среди прочего.

Справедливая торговля в сочетании

Еще одно изменение на рынке мороженого — это растущее число потребителей, которые хотят знать, что продукты, которые они покупают, были произведены честно, то есть производители воздерживались от детского труда и платили всем своим поставщикам справедливую цену за закупленные материалы.

Ben & Jerry’s, производитель таких вкусов, как Cherry Garcia и The Tonight Dough, к концу 2014 года перешел на цепочку поставок, основанную на принципах справедливой торговли. Согласно заявлению компании, ее миссия состоит в том, чтобы «создать взаимосвязанное процветание для всех, кто связан с нашим бизнесом: поставщики, сотрудники, фермеры, франчайзи, клиенты и соседи.«Переход к справедливой торговле соответствовал этой миссии, — говорит представитель компании Линдси Бампс.

Чтобы это произошло, компании пришлось оценить и сменить поставщиков для нескольких сотен ингредиентов, — говорит Роб Беллецца, директор фабрики. Команда исследователей и разработчиков Ben & Jerry определила поставщиков и поставила ингредиенты.

Затем сотрудникам пришлось исчерпать текущие запасы и перейти к новым поставщикам, не нарушая бизнес. «Мы не могли просто щелкнуть выключателем», — отмечает Бампс.

Более того, этот сдвиг произошел даже тогда, когда компания росла быстрее, чем она предполагала. Хотя это хорошая проблема, она требует обеспечения адекватных производственных мощностей, эффективного использования сети поставщиков и определения приоритетов SKU.

Одним из ключевых моментов было управление отношениями с поставщиками. «Мы работаем с нашими поставщиками, чтобы убедиться, что их модели инвентаризации покрывают потребность в ускорении инвентаризации, сокращая время выполнения заказа», — говорит Беллецца.

Кроме того, Ben & Jerry’s перешла на «хаб-систему», где ключевые ингредиенты отправляются в центральный распределительный центр, что также позволяет сократить время выполнения заказа, объясняет Беллецца.

Ben & Jerry’s также использует расширенную систему управления складом, которая «обеспечивает моментальный снимок местоположения бункера», — говорит Нолан Титкомб, руководитель отдела логистики, производство Вермонта. «Мы знаем весь наш инвентарь в любое время и можем отслеживать его движение. Это очень помогло улучшить управление запасами».

Компания обслуживает прицепы на месте, предварительно охлажденными и готовыми к работе. В нем реализовано решение, которое позволяет в режиме реального времени видеть все прибывающие и выезжающие грузовики. Титкомб и его команда могут, среди прочего, проверить местоположение грузовика и температуру груза.«Теперь у нас есть возможность изменить расписание, если грузовик опаздывает», — говорит он.

Взбивая вызовы

«Быстрый рост — это одновременно захватывающий и стрессовый процесс», — говорит Беллецца. «С точки зрения цепочки поставок, наша обязанность — добиться роста».

От растущего числа вкусовых вариаций до меняющихся предпочтений потребителей и требований справедливой торговли — управление цепочкой поставок мороженого может оказаться одной тернистой дорогой. Используя сочетание технологий и стратегий доставки, компании по производству мороженого решают проблемы.

Анализ стоимости

за мерную ложку »Продажа оборудования для мороженого

Эта статья является выдержкой из нашего бизнес-справочника БЕСПЛАТНО мороженого — НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы сразу же получить по электронной почте нашу серию электронных книг о мороженом и замороженном йогурте!


«АНАЛИЗ СТОИМОСТИ НА КАПИНУ» Как правило, мороженое в салоне упаковывается в 3-галлонные бадьи. Edy’s, Breyer’s, Blue Bell и большинство местных брендов премиум-класса выпускаются в 3-галлонных круглых банках. Ориентировочная стоимость мороженого премиум-класса составляет около 35 долларов за банку.Некоторые компании берут меньше за ваниль, шоколад и клубнику и немного больше за все остальное. Цифра 30 долларов — хороший средний показатель для мороженого премиум-класса. Вы должны получить 55 ложек по четыре унции из 3-галлонной ванны. Это составляет 0,55 цента за мерную ложку. Мне нравится добавлять 8 центов к стоимости, чтобы покрыть отходы, раздачи и т. Д. Итак, мы смотрели на 0,63 цента за совок. Многие компании будут пытаться манипулировать этими цифрами в своих интересах, но я могу сказать вам по опыту, что 0,63 доллара за мерную ложку на 4 унции довольно надежны.Добавьте еще 7 центов за чашку и ложку или рожок, в сумме получится 0,7 центов за мерную ложку. Очень сомнительно, что в реальной жизни получится меньше, даже если вы заплатите на несколько баксов меньше за ванну. В более дешевые ванны обычно набирается больше воздуха, и вы получаете меньше, поэтому их стоимость такая же или более высокая, когда он попадает в нее. Моя рекомендуемая розничная цена составляет 2,50 доллара США. От 3 до 3,50 долларов США не исключено, но может быть слишком много в зависимости от региона. Вы здесь для того, чтобы заработать деньги, поэтому проведите небольшое исследование конкурентов в вашем районе и убедитесь, что вы начинаете с того уровня, на который рынок может рассчитывать.Повышать цены позже, потому что вы понимаете, что вы не платите достаточно, — это плохо, поэтому сразу же обращайте особое внимание на свою стратегию ценообразования. Большинство владельцев нового бизнеса совершают ошибку, не устанавливая достаточно высокую цену на свою продукцию. Не позволяйте этому быть вами. Розничная цена в размере 2,50 долларов США составляет 28% от себестоимости проданных товаров. (0,70 / 2,50 доллара = 28%). Вам также необходимо учитывать тот факт, что ваши сотрудники, скорее всего, будут переборщить, доведя ваш фактический размер порции до 5 или 6 унций, что повлияет на стоимость проданных товаров и то, какой должна быть ваша розничная цена для покупателя (другими словами, если ваши сотрудники обслуживают больше, вам лучше заряжать больше). Спасибо, что прочитали этот пост! Нил УильямсПрезидент — KeyWord Farm, LLC Youtube | Twitter

Ключи к хранению мороженого

Американцы любят мороженое. По данным Международной ассоциации молочных продуктов, средний американец съедает более 23 фунтов в год. С увеличением доступности немолочного мороженого, угощение стало доступно еще большему количеству людей.

Отчасти люди так любят мороженое за его насыщенный сливочный вкус. Однако при хранении и демонстрации при неправильной температуре качество и вкус мороженого ухудшаются.

При неправильной температуре мороженое подгорает в морозильной камере, приобретает песчаную текстуру и образует кристаллы льда. Это буквально оставляет у клиентов неприятный привкус во рту. У большинства магазинов мороженого нет другого продукта, на котором можно было бы основывать свою репутацию. Они продают мороженое и только мороженое.Для магазинов, которые открыты сезонно, окно для получения прибыли составляет всего несколько месяцев в году. Правильная температура хранения и демонстрации имеет решающее значение для работы магазина мороженого.

Почему температура имеет значение

Все мороженое, традиционное или немолочное, состоит из двух основных компонентов: жира и льда. Когда мороженое хранится при правильной температуре, жир и лед остаются вместе. При более высоких температурах продукт начинает распадаться и отделяться.Эта разбивка влияет на вкус, текстуру и общее качество. Для длительного хранения мороженого требуется температура, отличная от температуры демонстрации. Причина двоякая.

Во время хранения постоянная более низкая температура предотвращает цикл размораживания и повторного замораживания. При выставлении и подаче на стол слегка более высокие температуры сохраняют мороженое достаточно холодным, чтобы не таять, но все же достаточно теплым, чтобы его можно было легко вычерпать и подать.

Хранилище мороженого

Хранимое мороженое никогда не должно достигать температуры выше нуля градусов по Фаренгейту.Идеальная температура для длительного хранения составляет -10ºF и -20ºF. Мороженое при хранении всегда должно быть твердым на ощупь.

В идеале мороженое следует хранить в специально предназначенных морозильных камерах. Раздельное хранение предохраняет мороженое от запаха других продуктов. Другие продукты, требующие более короткого срока хранения, например напитки, следует хранить отдельно от мороженого. Частое открывание и закрывание дверцы морозильной камеры для вытаскивания инвентаря повышает температуру. Суть в том, что чем ниже температура, тем лучше.

Витрина для мороженого

Когда дело доходит до демонстрации мороженого, существует немного большее окно допустимых температур. Если мороженое движется быстро и быстро распродается, допустима температура на дисплее от 0ºF до 7ºF. Для продуктов, которые движутся немного медленнее, лучше от -10 ° F до 0 ° F.

При хранении любого продукта на ночь в морозильной камере положите полиэтиленовую пленку прямо на оставшееся мороженое, чтобы оно было свежим.

Мороженое всегда следует хранить ниже линии морозильной камеры, даже если это означает, что будет отображаться меньше ароматов.В других частях морозильной камеры может не поддерживаться надлежащая температура.

Если эти температуры кажутся «слишком» холодными, рекомендуемые температуры подачи в коммерческих условиях отличаются от домашних. При подаче мороженого коммерческие помещения могут выдерживать более низкие температуры. В магазинах-мороженых есть профессиональное сервировочное оборудование, которого нет в большинстве домов.

Особенности мороженого

Требования к хранению мороженого такие же, как и для мороженого. Однако, когда дело доходит до отображения температуры, мороженое — это особый класс.

Во время производства мороженое взбивается медленнее, чем мороженое. Он также имеет более низкое содержание жира. В результате мороженое имеет шелковистую гладкую текстуру, которую ожидают клиенты.

Джелато следует выставлять на витрину и подавать при 10ºF. Очень важно, чтобы морозильные камеры для мороженого имели достаточный поток холодного воздуха. В отличие от мороженого, мороженое продается в прямоугольных кастрюлях, причем продукт часто высыпается на сковороду. Холодный воздух обеспечивает поддержание надлежащей температуры всего продукта.Магазины, которые продают и мороженое, и мороженое, должны вкладывать средства в отдельные морозильные камеры.

Если вам интересно узнать об оптимальном хранении мороженого, вы, вероятно, знаете, насколько ценным может быть мороженое для работы. Плохое хранение означает меньшую прибыль. Вот почему так важно создать систему хранения, отвечающую вашим потребностям. Начните с получения бесплатного обзора холодильного оборудования сегодня.

Как транспортировать мороженое

12 октября 2018 г.

Вне зависимости от того, нравится ли вам мороженое в миске, в рожке или прямо из пинты, многие люди наслаждаются мороженым круглый год.Фактически, статистика Международной ассоциации молочных продуктов питания предполагает, что средний американец съедает более 23 фунтов этого замороженного лакомства каждый год. Это означает, что производители мороженого в США произвели в 2015 году более 1,54 миллиарда галлонов мороженого. Одна вещь, о которой большинство потребителей не задумывается, когда они наслаждаются этим замороженным сладким лакомством, — это транспортировка мороженого. Узнайте, как перевозить мороженое. Узнайте, как работает цепочка поставок холодных продуктов, чтобы доставить всеми любимые замороженные десерты в холодильниках супермаркетов и в вашу морозильную камеру.

Быстрая поездка в любимый магазин мороженого поможет вам остыть изнутри. Но задумывались ли вы о том, как мороженое попадает с фабрики в морозильную камеру? Во многих случаях мороженое перевозят на большие расстояния в рефрижераторах. Холодильная цепь дает вам последовательный и надежный способ транспортировки скоропортящихся продуктов, таких как мороженое, с места на место. Процесс транспортировки холода может занять несколько дней, поэтому холодильная цепь и хранение в холодильнике очень важны.

Без цепочки холодоснабжения вы бы остались без некоторых из ваших любимых сладостей.Некоторым из ваших любимых брендов мороженого придется преодолеть сотни миль, чтобы добраться до местного супермаркета или магазина мороженого. Знаете ли вы, что:

  • Мороженое Бен и Джерри поступает из Веллбери, VT
  • Мороженое Blue Bunny поступает из Le Mars, IA
  • Мороженое Breyers поступает из Энглвуд Клиффс, штат Нью-Джерси,
  • Мороженое Haagen-Dazs из Миннеаполиса, Миннесота
  • Мороженое Blue Bell поступает из Бренхэма, Техас
  • Мороженое Turkey Hill поступает из округа Ланкастер, штат Пенсильвания,
  • Мороженое Good Humor из Янгстауна, Огайо
  • Мороженое Dreyer’s / Edy’s поступает из Окленда, Калифорния,
  • .

Подумайте о том, где вы находитесь и откуда приходит ваше любимое мороженое.Сколько миль нужно преодолеть, чтобы добраться до вас? Это расстояние является причиной важности цепочки поставок холода.

Перевозка мороженого на большие расстояния: холодовая цепь

Самая важная часть транспортировки мороженого — следить за тем, чтобы оно оставалось свежим. Мороженое может измениться по телу, текстуре и вкусу, если оно тает во время транспортировки.

Когда мороженое транспортируется на большие расстояния, грузоотправители полагаются на холодовую цепь. Под холодовой цепью понимается процесс доставки и хранения охлажденных и замороженных товаров, таких как мороженое.Холодильная цепь — это серия событий, связанных с производством, хранением, распределением и логистикой, и все это в низкотемпературном диапазоне.

Логистика холодовой цепи — это все методы, используемые для обеспечения постоянной температуры мороженого и других скоропортящихся продуктов в процессе логистики. Некоторые эксперты считают логистику холодовой цепи технологией, наукой и процессом. Технологическая составляющая исходит из того, что холодовая цепь полагается на физические способы поддержания низких температур. Научная часть относится к биологическим и химическим методам, связанным с хранением и стабильностью пищевых продуктов.Часть процесса относится к логистическим методам, используемым для поддержания цепочки поставок. Ни в коем случае нельзя нарушать холодовую цепь, чтобы мороженое не таяло или не достигало комнатной температуры. Это может снизить качество и безопасность продукта.

Этапы холодовой цепи для транспортировки мороженого могут включать:

  • Поставка: Мороженое производится и расфасовывается на заводе.
  • Транспортировка: Мороженое обычно перевозится в грузовике-рефрижераторе.Эти грузовики, часто называемые рефрижераторами, проходят плановые проверки, чтобы убедиться, что они находятся в идеальном состоянии.
  • Хранение: Мороженое может быть помещено в холодное хранилище перед раздачей. Холодильные склады могут выступать в роли золотой середины. Склады могут продавать продукты бакалейщикам. После покупки товар может снова попасть в холодовую цепочку для распределения и транспортировки до конечного пункта назначения.
  • Рынок: В большинстве случаев последним этапом холодовой цепочки является доставка в продуктовый магазин или место, где потребители покупают мороженое.Холодильная цепь может продолжиться в супермаркете. Здесь мороженое может храниться в морозильной камере некоторое время, прежде чем оно попадет в морозильную витрину для вашей покупки.

Одно из важнейших звеньев холодовой цепи — грузовики-рефрижераторы. Иногда называют рефрижераторы, рефрижераторы — это транспортные средства с регулируемой температурой, предназначенные для хранения холодных продуктов. В отличие от перевозки продуктов по льду, рефрижераторы поддерживают низкую температуру и позволяют продуктам оставаться замороженными.Рефрижераторы могут поддерживать температуру от 55 до -20 градусов по Фаренгейту. Это позволяет им носить с собой широкий ассортимент классных товаров. Свежие продукты, срезанные цветы, лекарства, вакцины и мороженое — все это примеры продуктов, перевозимых грузовиками-рефрижераторами. Пингвинов и пчел даже отправляли на рефрижераторах.

Грузовики-рефрижераторы предназначены для серьезного перерыва в дороге. Хорошо обслуживаемый грузовик-рефрижератор может пройти более миллиона миль до того, как выйдет из эксплуатации.Возможно, вам повезет, если вы проехали на машине 200 000 миль!

Холодильная цепь — это большой бизнес. Сегодня вы встретите на дорогах более 500 000 рефрижераторов. Скорее всего, каждый грузовик стоит не менее 60 000 долларов. Рефрижераторы — это большие инвестиции для транспортных компаний.

Вы обнаружите, что прицепы-рефрижераторы предназначены для работы независимо от тракторов, которые их буксируют. Холодильные прицепы имеют собственный источник питания и холодильные агрегаты. Это означает, что прицепы будут оставаться прохладными независимо от того, тянут они их на грузовике, в поезде, самолете или на лодке.Прицепы-рефрижераторы состоят из трех основных компонентов, которые работают вместе для охлаждения содержимого: компрессора, конденсатора и испарителя.

Компрессор приводится в действие небольшим двигателем в прицепе-рефрижераторе. Компрессор всасывает хладагент и сжимает его. Давление сжижает газ. В этот момент хладагент нагревается давлением.

Конденсатор получает жидкий хладагент от компрессора. Тепло от жидкости передается в конденсаторе.Тепло от жидкости охлаждается, протекая по трубке к прикрепленным снаружи ребрам. Большая площадь поверхности ребер позволяет жидкому хладагенту быстро охлаждаться. Этот процесс похож на то, как радиатор вашего автомобиля охлаждает двигатель.

Испаритель находится внутри прицепа. К тому времени, когда хладагент достигает испарителя, он отдает большую часть своего тепла и теперь представляет собой прохладную жидкость. Хладагент поступает в испаритель через дроссельный клапан. Находясь в испарителе, хладагент расширяется в газообразную форму.Проходя через испаритель, тепло поглощается ребристыми змеевиками. Температура прицепа падает из-за того, что испаритель нагревается для охлаждения хладагента. Этот процесс повторяется снова и снова, пока прицеп не достигнет желаемой температуры.

Несмотря на то, что технологии важны для холодовой цепи, это не новая концепция. Холодильная цепь была изобретена в 1842 году. В прошлом железнодорожные вагоны использовались для перевозки холодных продуктов по льду в холодную погоду. В качестве изоляции использовалась солома. Первый грузовик-рефрижератор был использован в 1910 году и перевозил холодные продукты по льду.Рефрижераторы впервые появились на дорогах в 1940-х годах. Эти грузовики с системой охлаждения на крыше, изобретенные экспертом по холодильному оборудованию Фредериком МакКинли Джонсом, проложили путь для современных высокотехнологичных рефрижераторов. За последние 170 с лишним лет холодный транспорт значительно изменился благодаря технологиям и достижениям в области инженерии.

ABCO Transportation специализируется на перевозке скоропортящихся продуктов, таких как мороженое. Рефрижераторы стали технологически продвинутыми с тех пор, как скоропортящиеся продукты перевозились на глыбах льда.Рефрижераторы оснащены сложной системой охлаждения, позволяющей поддерживать безопасную температуру продуктов. Кроме того, многие грузовики-рефрижераторы оснащены более чем 1000 фунтами пены для изоляции для поддержания постоянной температуры.

Ты кричишь, я кричу, мы все кричим за мороженое

Американцы любят мороженое. По данным Международной ассоциации производителей молочных продуктов, 10 лучших вкусов мороженого в США:

  • Неаполитанский
  • Следы лося
  • Клубника
  • Тесто для печенья
  • Масло Пекан
  • Тесто для шоколадного печенья
  • Мятно-шоколадная крошка
  • Печенье и сливки
  • Шоколад
  • Ваниль

Сегодняшняя культура гурманов означает, что изысканное мороженое является любимым лакомством многих потребителей.Помимо лучших брендов, которые можно найти в любимом местном супермаркете, многие потребители предпочитают, чтобы к их дверям доставляли изысканное и изысканное мороженое. Эти более мелкие бренды мороженого могут следовать своей собственной холодовой цепи при отгрузке своей продукции. Благодаря технологиям и сухому льду бутик-мороженое по почте — это растущий бизнес для многих небольших брендов.

Некоторые небольшие бренды мороженого, такие как Jeni’s Splendid Ice Creams, доставляют свои изысканные блюда прямо к вашим дверям.Это дает вам доступ к ароматам, которые вы, возможно, не найдете в вашем супермаркете. Brambleberry Crisp, коричневое масло с ломким миндалем, масло для печенья Speculoos и другие деликатесы можно купить в Интернете и доставить прямо к вам домой. Эти компании для гурманов доставляют свое модное мороженое через почту США или службы доставки, такие как UPS. Стоимость доставки может быть высокой, но мороженое нужно доставлять быстро. Поскольку это более мелкие рынки, они могут обходить традиционную холодовую цепочку.

Эти небольшие бутик-мороженое часто доставляют продукты напрямую потребителям в холодильниках на сухом льду.Сухой лед — это твердая форма углекислого газа. Он может оставаться холоднее, чем обычный лед, сделанный из воды. Уникальность сухого льда заключается в том, что он не тает. Он идет прямо из замороженного твердого вещества из газа. Научное название процесса превращения сухого льда в газ — сублимация.

При хранении в холодильнике, таком как тот, который может использоваться для перевозки мороженого, сухой лед может храниться до 24 часов. Вот почему так важно, чтобы мороженое доставлялось быстро. Круглосуточная доставка и холодильники, необходимые для доставки изысканного мороженого, могут сделать доставку дорогостоящей.Покупая изысканное мороженое, вы можете потратить на доставку больше, чем само мороженое.

Сухой лед может использоваться не только для доставки замороженных продуктов, например, мороженого, но и в промышленных и научных целях. Будьте осторожны с сухим льдом. Воздействие сухого льда на голую кожу может быстро привести к обморожению и другим осложнениям.

Лучший способ перевозки мороженого

Наилучший способ перевозки мороженого зависит от того, сколько мороженого вам нужно перевезти.Если вы отправляете сладости в больших количествах в супермаркеты или магазины, вы можете полагаться на холодную цепочку, чтобы доставить их туда. Небольшие партии мороженого, отправленные непосредственно потребителям, могут быть отправлены по почте на сухом льду.

Холодильная цепь может быть лучшим способом транспортировки мороженого. Этот способ транспортировки представляет собой сложный логистический процесс. Холодовая цепь не просто транспортирует замороженные продукты со всей территории США, ее можно использовать для перевозки холодных продуктов по всему миру. По мере того, как холодовая цепочка становится глобальной, судоходные и транспортные компании находят творческие способы сохранить продукты холодными и холодными.

Проблемой, стоящей перед отраслью холодовой цепи, является повышенное внимание пищевой промышленности к качеству. Чтобы сохранить целостность продуктов холодовой цепи, таких как мороженое, необходимо поддерживать температуру. Изменение текстуры и вкуса может произойти, если мороженое и другие продукты выходят за рамки рекомендованных температурных диапазонов.

Холодовая цепь может включать интермодальные перевозки. Интермодальные перевозки включают более одного вида перевозок. Интермодальные перевозки означают, что ваш холодный груз может быть доставлен грузовиком, поездом, самолетом или кораблем — или любой комбинацией этих методов.Обычно в интермодальных перевозках используются специальные контейнеры. Эти контейнеры можно перемещать с железнодорожного на грузовик без переупаковки.

Наилучший способ перевозки мороженого зависит от того, сколько мороженого вы отправляете, и от его конечного пункта назначения. Интермодальные перевозки могут помочь вам доставить ваш товар от побережья до побережья или по всему миру. Холодовая цепь — это логистический процесс, который делает возможной транспортировку мороженого.

Перевозка новинок мороженого

Американцы любят новинки мороженого почти так же, как лопатку замороженных сладостей.По информации Международной ассоциации молочных продуктов, самыми популярными новинками мороженого являются:

  • Бутерброды
  • Мини-чашки
  • Палочки или хлопки
  • Конусы
  • Бары

Новинки мороженого отправляются так же, как и обычное мороженое. Холодильная цепь поможет сохранить ваши новинки мороженого в замороженном виде и стабильными при транспортировке на большие расстояния. Некоторые любимые бренды новинок мороженого и места их происхождения:

  • Новинки мороженого Good Humor от Янгстауна, Огайо
  • Клондайк-бары произведены Good Humor из Янгстауна, штат Огайо.
  • Батончики и новинки мороженого Blue Ribbon производятся компанией Blue Bunny и поставляются из Ле Марс, IA
  • .
  • Замороженное мороженое для эскимо родом из Калифорнии

Размышляя о том, откуда происходит ваше любимое замороженное лакомство, можно легко понять, почему важна холодовая цепь.

Транспортировка мягкого мороженого

Мягкое мороженое немного отличается от обычного замороженного мороженого. Мягкая подача приобретает гладкую сливочно-взбитую текстуру благодаря воздуху, который вводится в мороженое. Затем взбивают мороженое, чтобы добавить воздуха. Мягкое мороженое часто готовят на месте, в том месте, где оно подается. Мягкая подача производится с использованием премикса, который часто доставляется туда, где производится и продается мороженое. Три типа премикса для мягких сервировок включают:

  • Свежая жидкая смесь: эта кремообразная жидкость производится на заводе и отправляется через холодовую цепь до конечного пункта назначения.Он требует постоянного охлаждения, пока не будет использован. Работники должны быть очень осторожны, чтобы жидкая смесь оставалась холодной до использования. Если смесь достигнет комнатной температуры, она испортится и произойдет бактериальное заражение.
  • Порошковая смесь: Порошковая смесь для мягкого мороженого стабильна при хранении. Он может по-прежнему поставляться с холодовой цепью, так как он должен оставаться при комнатной температуре или ниже, чтобы предотвратить бактериальное заражение. Вы должны добавить воду в порошкообразную смесь для мягких сервировок, прежде чем она будет заморожена и взбита.
  • Ультра-термообработанная смесь: Ультра-термообработанная смесь — это новейший вариант мягкой подачи, который считается самым безопасным против бактерий. Он может храниться в течение длительного времени и не требует холодовой цепи для транспортировки. В эту смесь необходимо добавить воду перед взбиванием, замораживанием и подачей на стол.

Способ транспортировки премикса для мягкого мороженого зависит от того, какую рецептуру вы выберете. Возможно, вам придется использовать холодовую цепь, чтобы обеспечить безопасную доставку смеси для мягких сервировок.

Быстрые факты о мороженом

Теперь, когда вы знаете немного больше о том, как перевозить мороженое, пришло время для некоторых забавных фактов. Международная ассоциация производителей молочных продуктов собрала множество фактов о замороженных сладостях, многие из которых представляют интерес как для розничных торговцев, так и для потребителей:

  • Розничные торговцы сообщают, что мороженое премиум-класса пользуется наибольшей популярностью у потребителей, в то время как производители мороженого сообщают, что обычное мороженое, которое обычно продается в супермаркетах, наиболее популярно среди потребителей.
  • Клубника — самый популярный фруктовый ароматизатор для мороженого.
  • Вы поклонник фисташкового мороженого? Вы можете быть в меньшинстве. По данным Международной ассоциации молочных продуктов, пекан — самый популярный ореховый ароматизатор.
  • Любите мороженое с небольшим количеством пиццы? Шоколад и конфеты — самые популярные смеси для кондитерского мороженого.
  • Вы любите мороженое в рожке или чашке? Самая популярная тара для мороженого связана с сахарными рожками и вафельными рожками.
  • Время года имеет значение, когда дело доходит до мороженого. Летние месяцы июнь и июль — самые загруженные месяцы для производства и транспортировки мороженого.
  • Мороженое — это большой бизнес. Он вносит вклад в экономику США в размере 39 миллиардов долларов и создает почти 200000 рабочих мест по всей стране.
  • Многие компании по производству мороженого являются семейными предприятиями и существуют уже более 50 лет. ABCO Transportation — семейная компания, поэтому у нас есть то же самое, что и мороженое, которое мы можем перевозить на наших рефрижераторах!
  • Жестко замороженные молочные десерты, как и обычное мороженое, составили почти 75 процентов всех замороженных молочных продуктов, произведенных в 2015 году.
  • Средний Запад любит сладкое. Иллинойс, Индиана, Мичиган, Огайо и Висконсин являются основными потребителями мороженого по данным производителей и розничных продавцов.
  • В современном мире, заботящемся о своем здоровье, нежирное мороженое является второй по популярности и самой продаваемой категорией мороженого.
  • Семьи являются основными потребителями для розничных торговцев мороженым
  • Маркетинг мороженого обычно осуществляется на региональном или местном уровне

Как вы можете догадаться из приведенных выше фактов, мороженое — это большой бизнес.Транспортировка мороженого является частью этого растущего предприятия. Логистика холодовой цепи делает возможным производство мороженого.

Как перевезти мороженое и приступить к делу

Мороженое — это больше, чем просто сладкое угощение. Для всех это большой бизнес. От производства до холодовой цепи, транспортировка мороженого — серьезный бизнес. Знание того, как перевозить мороженое, может помочь вашему бизнесу расти.

ABCO Transportation — это семейная компания по перевозке грузов-рефрижераторов, которая поможет вам оптимизировать холодовую цепочку.Сделайте ABCO вашим лучшим выбором в сфере рефрижераторных перевозок. Вы обнаружите, что ABCO — одна из ведущих компаний в транспортной отрасли, потому что мы заботимся о наших клиентах и ​​о наших водителях. Предоставляя нашим клиентам высококачественное обслуживание с использованием новейшего оборудования, мы можем обещать вам, что ваш груз будет доставлен в высоком качестве, своевременно и без каких-либо осложнений.

Беритесь за дело и перевозите мороженое вместе с ABCO. Мы умеем перевозить мороженое.Воспользуйтесь преимуществами холодовой цепи и легко разместите там свой инвентарь.

Как начать собственный бизнес по производству мороженого

Магазины мороженого, вероятно, наиболее посещаемые как детьми, так и взрослыми. Понятно, ведь мороженое — один из самых популярных десертов в мире. Он существует с 1500-х годов как угощение для королевской семьи в Европе. Но, к счастью, теперь каждый может пройти по каменистой дороге, когда захочет!

И люди делают!

Фактически, средний американец потребляет 22 фунта мороженого каждый год!

И если вы похожи на меня, это число, вероятно, немного занижено.Фактически, индустрия мороженого производит более 870 миллионов галлонов мороженого каждый год — более миллиарда фунтов, если учесть замороженные угощения, такие как пирожные, фруктовое мороженое и печенье с мороженым (мое любимое).

Ежегодно потребляется столько мороженого, что в 2014 году производство мороженого принесло более 5 миллиардов долларов, и с каждым годом эта цифра растет.

Факт остается фактом: американцы любят мороженое. Что делает открытие бизнеса по производству мороженого довольно приятной идеей.

Однако признательности за мороженое недостаточно, чтобы вы могли открыть магазин мороженого.Прежде чем занять свою нишу в индустрии мороженого, вам необходимо понять множество бизнес-аспектов.

Но не замерзайте сейчас!

К тому времени, как вы закончите читать этот пост, вы будете четко представлять себе, что именно вам нужно сделать, чтобы превратить вашу любовь к мягкой подаче в реальность.

Шаг 1. Узнайте, как работает бизнес по производству мороженого

Лучший способ чему-то научиться — это делать, и это вдвойне важно для бизнеса по производству мороженого!

Честно говоря, вы можете прочитать книгу о магазинах мороженого и предприятиях по производству мороженого, но пока вы не поработаете в одном из них, вы не сможете полностью понять, что значит приветствовать клиента или какой должна быть идеальная консистенция мороженого при подаче Это.

Если вы действительно хотите понять индустрию мороженого, вам нужно пойти работать в магазин мороженого.

Почувствуйте укомплектование персоналом, заказ, маркетинг, инвентарь. Список можно продолжать и продолжать, и никто не сможет научить вас лучше, чем ветеран отрасли, которая годами руководила собственным магазином.

Несмотря на то, что существует множество франшиз по продаже мороженого, большинство магазинов мороженого — это магазины, принадлежащие маме и поп-семье, срок службы которых составляет десятилетия, поэтому нетрудно найти отличный магазин, у которого можно поучиться.

На них не надо надолго ходить на работу. Конечно, чем больше времени вы проводите под руководством успешного владельца бизнеса, тем больше вы узнаете о том, как правильно управлять своим будущим магазином. Так что используйте время, которое вы проводите с ними, с умом. Задавать вопросы. Возьмите на себя как можно больше обязанностей. Ищите способы сделать бизнес более эффективным.

Действительно поговорите с покупателями!

Спросите их, почему они делают покупки в этом магазине, а не в других. Что им в этом нравится? Что бы они улучшили?

Узнайте о юридических требованиях к собственному бизнесу по производству мороженого.Какие разрешения вам нужны? Какие сертификаты должен иметь каждый сотрудник?

Определите, какое оборудование вам понадобится (и сколько оно будет стоить)!

Все, что вы здесь делаете, — это исследование рынка, поэтому чем больше вы его проведете, тем лучше. В конечном итоге все сводится к пониманию бизнеса мороженого, и это поможет вам составить надежный план.

Шаг 2. Создайте план

Почему предприятия по производству мороженого терпят крах?

По правде говоря, предприятия по производству мороженого терпят неудачу по той же причине, что и многие другие предприятия — из-за отсутствия плана.

Ваш план — это ваша дорожная карта. Вложите достаточно времени, усилий, размышлений и исследований в создание своего бизнес-плана, чтобы, открывая магазин мороженого, вам не приходилось на каждом шагу думать о том, что делать.

Это когда вы решаете, каким бизнесом по производству мороженого вы хотите заниматься.

Самостоятельное кафе-мороженое?

Франшиза?

Специализированный магазин мороженого?

Может быть, вы предпочитаете грузовик с мороженым или стенд?

Каким будет бизнес по производству мороженого?

Индивидуальное предприятие, товарищество или корпорация?

Заблаговременно планируя каждое решение, стоимость и ожидания.В результате вы сэкономите время и деньги в будущем, позволив себе соответствующим образом распределять бюджет и сравнивать варианты цен. Например, если вы точно знаете, сколько вам нужно определенных вкусов и добавок для мороженого, тогда, когда придет время делать заказ, вы не паникуете и не закажете слишком много мороженого. Более того, вы будете точно знать, сколько заказать, потому что вы уже запланировали это в соответствии со своими прогнозами продаж.

Это также время, чтобы исследовать ваших конкурентов, определить и понять свой целевой рынок, а также подумать о своем дизайне и стиле.

Если вы не знаете, с чего начать, Startup Jungle может помочь вам создать профессионально организованный и профессиональный бизнес-план для вашего бизнеса по производству мороженого.

Просто напишите по адресу [email protected], и они предоставят вам необходимую помощь.

Шаг 3. Узнайте о возможностях заработка

Сколько денег зарабатывают предприятия по производству мороженого?

Что ж, работники магазина мороженого зарабатывают от 8 до 12 долларов в час. Заработная плата руководителей составляет от 25 000 до 38 000 долларов в год.Это затраты, которые вам нужно будет учесть в своем бизнес-плане при определении потенциального дохода.

Но как владелец, ваш потенциал заработка зависит от того, как обстоят дела в вашем магазине.

Вы — франчайзинговый или независимый магазин?

Вы специализируетесь на производстве высококачественного мороженого и делаете здоровое органическое мороженое на месте или заказываете ароматизаторы оптом у дистрибьютора?

Если вы — независимый магазин, вы можете устанавливать цены и маржу на столько, сколько хотите, но если ваш продукт не соответствует ожиданиям, вы не сможете долго оставаться в бизнесе.Однако, если ваше предложение преуспевает, вы можете брать за мороженое столько, сколько захотите. Взгляните на Lick Honest Ice Cream в Остине, штат Техас. Эта небольшая сеть производит все сезонное и кустарное мороженое

Взгляните на Lick Honest Ice Cream в Остине, штат Техас. Эта небольшая сеть магазинов делает сезонное и кустарное мороженое на месте, используя органические ингредиенты, что позволяет им взимать значительно больше, чем в традиционных кафе-мороженых. Вдобавок ко всему, у них есть дистрибуция, позволяющая продавать свою продукцию по всему штату и даже доставлять в любую точку страны.

С другой стороны, если вы являетесь франшизой, то ваша маржа уже установлена, и вы можете уточнить у франшизы свои ожидания. Например, магазины Cold Stone Creamery в среднем продают около 358 000 долларов в год. После того, как из этого вычтены эксплуатационные расходы и франшиза, владелец магазина может рассчитывать на удобную годовую зарплату.

Потенциал заработка есть.

Имеется тенденция к росту располагаемого дохода по мере того, как экономика продолжает улучшаться. Это увеличивает спрос на замороженные лакомства.Индустрия мороженого в США принесла в 2014 году чуть более 5 миллиардов долларов, сообщает Statista, и эта цифра растет с каждым годом. По их прогнозам, к 2018 году мировая выручка достигнет 74 миллиардов долларов в год.

Тем, кто преуспевает, производство мороженого предлагает долговечность, доступную не во всех отраслях. IDFA заявляет, что большинство предприятий по производству мороженого являются семейными и работают в этом бизнесе более 50 лет.

Шаг 4. Установите бюджет

Сколько стоит открыть магазин мороженого?

Все зависит от вашего бизнеса.

Будет ли у вас передвижной стенд, грузовик или строительный магазин? Стенд с мороженым потребует от 2000 до 10000 долларов стартовых средств. Грузовику с мороженым понадобится чуть больше. А по данным Национальной ассоциации розничных торговцев мороженым, обычный стартап может стоить от 50 000 до более миллиона долларов только на площади магазина. И, конечно же, есть расходы на оборудование и инвентарь, из-за которых запуск бизнеса по производству мороженого становится довольно дорогим.

Но хорошая новость заключается в том, что вам доступно множество вариантов финансирования и ссуд для малого бизнеса!

Кроме того, есть способы снизить эти расходы.

Например, вы можете взять на себя арендную плату за закрытое помещение. Но затем вы должны понять, почему это место было закрыто, и стоит ли его брать на себя.

Если вы строите магазин с нуля, ваши затраты будут значительно больше, чем покупка помещения, которое уже оборудовано для размещения магазина мороженого.

Стоимость оборудования также сильно различается в зависимости от типа магазина.

Грузовик или трейлер будут иметь значительно меньше места, а это означает меньшие предложения и меньшие потребности в оборудовании, чем у обычного кирпича и раствора.Строительство проезжей части обойдется значительно дороже.

Это просто зависит от того, какой бизнес вы хотите.

В произвольном порядке, некоторые расходы, которые следует учитывать, включают:
  • Разрешения
  • Сертификаты
  • Страхование
  • Аренда
  • Труда
  • Реконструкция
  • Оборудование
  • Принадлежности
  • Порционные / переносные контейнеры
  • Пластиковые изделия
  • Салфетки
  • Кассовые аппараты
  • Вывески
  • Комиссия за франчайзинг (если применимо)
  • Маркетинг
  • Дизайн веб-сайтов

Поскольку мороженое — это еда, здесь действуют более строгие правила и надзор, чем в других предприятиях, например, в розничных бутиках одежды.

Таким образом, магазин мороженого может быть дороже. Таким образом, вы хотите снизить затраты там, где это возможно.

Помните, что это поможет снизить затраты:
  • График правильно
  • Осторожно, холодильные двери оставлены открытыми
  • Заказывайте ароматы или ингредиенты с умом. Избегайте скопления вещей и необходимости их выбрасывать
  • Заказывать подержанное оборудование взамен нового
  • Присмотритесь, чтобы найти лучшее качество по лучшим ценам

Шаг 5. Решите, какие продукты предлагать

Вот где самое интересное!

Выбор продуктов, которые вы хотите носить с собой, определяет, каким магазином вы хотите быть.Вот шаг, на котором вы определяете, являетесь ли вы элитным кустарным магазином, магазином замороженного йогурта, магазином заварного крема, маслозаводом, трейлером, грузовиком или любым другим вариантом бизнеса по производству мороженого. Просто выбросьте все свои идеи, а затем выберите то, что вас больше всего волнует.

Однако одно предостережение.

Если вы попытаетесь быть всем для всех, у вас может быть возможность привлечь больше людей, но вы рискуете оснастить свой магазин слишком большим, что сделает его менее эффективным и приведет к потере вашего дохода в результате потери времени.

Если вы выберете специальное блюдо, например, ручной молочный коктейль для взрослых, вы сможете предложить продукт, который понравится небольшой группе, и завоевать себе преданных поклонников, как знаток молочных коктейлей для взрослых, макающих вручную! Таким образом, вы можете значительно повысить маржу за свой специализированный продукт.

Вы также захотите подумать о том, сколько платить за каждый продукт.

Как и в случае с другими предприятиями общественного питания, ваши затраты обычно должны составлять от 25 до 30 процентов от общей суммы, которую платят клиенты, чтобы вы также покрывали отходы, образцы и накладные расходы.

Вот приблизительный расчет:
  • Средняя стоимость кадки мороженого емкостью 3 галлона: 30 долларов
  • Размер мерной ложки: 4 унции
  • Порций в упаковке: 55
  • Стоимость мерной ложки: 0,47 доллара США
  • Добавьте 0,13 доллара за мерную ложку, чтобы покрыть дополнительные расходы (отходы, образцы, чашки, ложки, рожки): 0,60 доллара
  • Умножьте на 3,33 до 4,16 в зависимости от разметки, которую будет поддерживать ваш рынок

Тогда ваша цена составит 2,00–2,50 доллара за мерную ложку.

Но опять же, это для стандартного магазина мороженого.Вы можете взимать больше (или меньше) в зависимости от вашей способности контролировать расходы на основе вашей бизнес-модели и эффективности.

Выясните, что вы можете предложить, чего не может предложить никто другой. Может быть, это вы, может быть, это ваша услуга, может быть, это ваш опыт.

Каким бы ни был ваш уникальный аргумент в пользу продажи, определите его, запишите и сделайте его центральным элементом вашего магазина в прямом и переносном смысле.

Шаг 6: Определитесь с местом

Где открыть магазин мороженого?

Как обычно, это зависит от вашей бизнес-модели.

Если вы грузовик с мороженым, вы можете просто путешествовать там, где в разгар сезона, например, летом, есть большие группы детей. Кроме того, парки, спортивные мероприятия и жилые районы — все это лучшие места.

Если вы открываете магазин, вам нужно убедиться, что вы находитесь в зоне с интенсивным пешеходным движением, хорошей видимостью, хорошим освещением и легким доступом для въезда и выезда на парковку и в магазин.

Вы хотите найти место, которое соответствует вашему бюджету.

Национальная ассоциация розничных торговцев мороженым предлагает найти надежного брокера по недвижимости, который специализируется на коммерческих продажах или аренде. Они знают о многих предстоящих проектах и ​​могут помочь вам их соответствующим образом спланировать.

Если вы не знаете, что искать, определите успешный магазин мороженого и проанализируйте, что делает его местоположение таким выгодным.

Управление кафе-мороженым — это большая работа. Сделайте это как можно проще, выбрав место, которое помогает привлечь клиентов.

Шаг 7. Найдите поставщиков

Какое оборудование необходимо для открытия магазина мороженого?

Согласно NICRA, вам понадобится следующее:

Буквенный знак канала, с подсветкой Электронные весы
Шкафы для окунания с 4, 8, 12 или 16 отверстиями / подносами Автомат для кредитных карт
Морозильная камера для торта Стеллажи для хранения проволоки
Морозильная камера самообслуживания с выдвижной витриной Столы для подготовки из нержавеющей стали
Морозильник периодического действия Смеситель на 5 кварт с 2 чашами для смешивания
1-, 2- или 3-дверный шкаф для закаливания или прогулочный шкаф для закаливания Система печати изображений тортов
Автомат для соды Охладитель Reach-in / Walk-in
Утюг для вафельного конуса Морозильная камера с выдвижным ящиком и встроенной морозильной камерой с полками
Микроволновая печь для профессионального использования Раковина для швабры со смесителем
Смеситель для встряхивания с 3 головками и 4 чашками для встряхивания Раковина для мытья посуды с двойной доской (размер уточняйте в отделе здравоохранения)
Подогреватель помадки, 2 отверстия Раковина для мытья рук
Держатель конуса Стулья внутри
Охладитель для приготовления сэндвичей Внутренние столы и основания
Машина для подачи мягких напитков Сменные столешницы
Барный блендер (и) Стулья наружные
Бункер для льда для холодной начинки Столики внешние
Кассовый аппарат (а) Магазин искусства
Факс
Но помните, что вашему магазину все это может и не понадобиться.Так что сэкономьте деньги и покупайте только необходимое оборудование.

При этом убедитесь, что ваш бизнес соответствует всем нормам здравоохранения и санитарии!

Вот некоторые поставщики для начала:

Шаг 8. Продвигайте свой бизнес мороженого

Без клиентов не имеет значения, насколько вкусное у вас мороженое. Клиенты — это самое важное, что нужно любому бизнесу для успеха. Так как же продвигать свой новый бизнес?

Что ж, есть старомодный способ и современный технологический путь.Вам нужно делать и то, и другое!

Во-первых, несколько видимых вывесок, чтобы люди могли легко видеть ваш магазин, проходя мимо. Конечно, вы должны использовать привлекательные, чистые фотографии ваших предложений, чтобы люди знали, чего ожидать.

Встаньте на тротуар и раздайте прохожим купоны и листовки.

Сообщите людям, что вы открыли магазин и что он открыт.

Сделайте то же самое на местных спортивных мероприятиях и в парках.

Иди туда, где находится твой целевой рынок! Люди любят хорошие купоны, а раздача бесплатной порции мороженого стоит 0 долларов.47 стоит привлечь нового клиента дороже, так что если они приведут друзей!

Воспользуйтесь преимуществами социальных сетей и цифрового маркетинга.

Что касается цифрового маркетинга, не забудьте обратить внимание на свой веб-сайт. Опубликуйте свое меню в Интернете вместе с ежедневным и еженедельным расписанием. Еще один отличный способ — создать страницу своего магазина в Facebook. и убедитесь, что вы быстро отвечаете на запросы и сообщения, отправленные через него. Сделав это, вы дадите им понять, какой тип обслуживания клиентов имеет ваш магазин.

Также воспользуйтесь преимуществами Yelp и предложите бонусы за регистрацию и обзор, а также используйте рекламу в Facebook и Google Adwords для локального отображения в результатах поиска.

А когда приближается лето, если ваш бюджет позволяет, вы всегда можете посмотреть рекламу на радио и телевидении!

Но подумайте обо всем этом заранее и составьте план действий по маркетингу и продвижению!

Шаг 9: Составьте план укомплектования персоналом

Как и в любом другом бизнесе, вы не можете делать все самостоятельно.

Вы либо будете в такой спешке, что будете делать ошибки, либо будете так долго, что клиенты уйдут. В любом случае в результате пострадают ваши услуги, отзывы и лояльность клиентов.

Наем надежных и увлеченных сотрудников поможет обеспечить успех вашего магазина мороженого.

Если вы изучаете вариант франшизы, большинство из них предлагает обучение как в штаб-квартире, так и в вашем магазине.

Если вы склоняетесь к независимому бизнесу, вам необходимо составить план обучения, чтобы все ваши сотрудники были последовательны во всех своих действиях.

Создайте систему процедур, как все делать правильно.

От того, сколько весит шарик мороженого, до того, как долго нужно взбить коктейль, и до того, сколько каждой начинки ложится на рожок мороженого.

Это обеспечивает единообразие, так что клиенты всегда получают одинаковые впечатления!

Вы должны убедиться, что у вас есть отличные сотрудники, и есть способ сделать это. Во-первых, выясните, какие качества вы ищете. Затем решите, сколько сотрудников вам нужно и где их найти.Наконец, выясните, как вы хотите, чтобы процесс собеседования выглядел, как вы собираетесь их обучать и как вы их планируете.

Заблаговременное составление кадрового плана сэкономит вам значительное время и силы в будущем.

Шаг 10: Определитесь со стилем / дизайном

Выбор стиля для магазина мороженого может оказаться непростой задачей.

Вы хотите представить свою личность, но не отпугнуть клиентов, которые могут не разделять вашу страсть ко всему неону.Лучшее предложение, которое я могу предложить, — это поговорить со своими идеальными клиентами и посмотреть, что им нравится!

Вместо того, чтобы гадать, просто спросите. Без сомнения, у вас есть друзья, которые любят мороженое. Так что начните с них.

Что касается логотипа, я пошел в 99designs. Всего за 99 долларов дизайнеры соревнуются за приз со своими проектами, предоставляя вам набор высококачественных концепций на выбор по разумной цене.

Вы также можете встретиться с поставщиками оборудования и узнать их мнение. В то же время вы можете поискать вдохновение в других магазинах, которые вам нравятся.Но не забудьте сосредоточиться на эффективном рабочем процессе для сотрудников, а также на адекватной схеме потока для клиентов.

Если у вас возникли проблемы с названием, вот несколько идей для вдохновения:
Сладкие ложки Сливочное наслаждение
Мороженое Artisan Я кричу
Обрызгивание и мороженое Сладкое отступление
Холодильник ‘n Swirl The Ice Cream Bar
Золотая ложка Sweet Rose Сыроварня
Фантазии о мороженом Двойные лопатки
Frozen Delights Creamery Америкрим
Чисто лизун Холодные мечты

Шаг 11: Создание плана бухгалтерского учета

Наличие плана бухгалтерского учета — не лучший вариант.Это должно быть.

Как предприятие, ваши налоги всегда будут находиться под пристальным вниманием. Поэтому крайне важно учитывать каждый доллар и все в порядке.

Более того, вы сможете легче прогнозировать свои продажи с помощью надлежащего отслеживания, а также зная, соблюдаете ли вы свой бюджет. Вы также сможете определить, чего не хватает в вашем магазине, сделав план бухгалтерского учета частью мер безопасности вашего магазина.

Вот список бухгалтерских программ, которые мы видели:

Шаг 12. Присоединяйтесь к бизнес-сообществу мороженого

Если вы присоединяетесь к франшизе, у вас будут презентации и обновления франшизы, которые нужно будет отслеживать по мере того, как вы покупаете участие в сообществе.

Если вы независимый магазин, вам непременно следует вступить в Национальную ассоциацию продавцов мороженого.

Это дает вам огромный импульс в ведении бизнеса, потому что вы будете окружены группой поддержки, которая хочет видеть вас в успехе. Вы встретитесь с другими розничными продавцами мороженого, а также иногда с поставщиками рожков, начинок, орехов, ароматизаторов и оборудования.

NICRA предлагает своим членам льготы, включая, помимо прочего, ежемесячные бюллетени, участие в ежегодном съезде, тестирование качества мороженого, программы страхования и возможности получения стипендий

Никогда не угадаешь, чем может стать твой большой прорыв, поэтому оставайся активным в сообществе и всегда будь на связи!

Итог

Открыть (и запустить) бизнес по производству мороженого — это большая работа.

Но если вы сделаете это правильно, это не только полезно, но и весело.

Более того, вы можете быть самим себе боссом и делать жизнь людей ярче, занимаясь повседневными делами!

В любом случае, мы надеемся, что вы примените это руководство.

Наконец, если вам понравились эти советы и вы хотите получить больше подобного контента, пожалуйста, не забудьте загрузить свою копию нашего контрольного списка из 21 пункта для запуска бизнеса. Это простой, но подробный контрольный список, который мы составили для вас, чтобы помочь вам приступить к достижению цели стартапа.

10 крупнейших компаний по производству мороженого в США — Zippia

В 2020 году индустрия мороженого в Соединенных Штатах резко выросла, а общий объем продаж достиг 6,97 млрд долларов, что на 13,4% больше, чем в предыдущем году.

Большая часть этого роста произошла за счет увеличения спроса на фасованное фасованное мороженое.

Многие эксперты ожидают, что в следующем десятилетии индустрия мороженого продолжит быстро расти, хотя и более низкими темпами, чем в 2020 году. Текущий консенсус, похоже, составляет 3 среднегодовых темпов роста.01% с 2021 по 2026 год.

В этой статье будут рассмотрены десять крупнейших компаний по производству мороженого в США по годовому доходу, что позволит лучше понять отрасль.

Мы кратко рассмотрим историю каждой компании, а также рассмотрим их основные продукты и производственные возможности.

  • Частная торговая марка.
    Годовой доход в 2020 году: 1,304 миллиарда долларов

    На рынке мороженого США преобладают небольшие частные торговые марки, которые продают мороженое на местном уровне.Только в 2020 году продажи частной торговой марки составили 392 миллиона единиц, что более чем вдвое больше, чем у ведущего сольного бренда Ben Jerry’s.

    Хотя это и не настоящая компания, мы включили ее в начало списка, поскольку она демонстрирует ключевой аспект индустрии мороженого. Все исследования и отраслевые эксперты обнаружили, что потребители ценят бренды мороженого, которые, по их мнению, являются местными и отечественными.

    Как вы скоро увидите, большинство крупнейших индивидуальных брендов мороженого стараются использовать тот же образ в своей рекламе и брендинге.

  • Бен Джерри. Берлингтон, Вермонт
    Годовой доход в 2020 году: 863,1 миллиона долларов

    Ben Jerry’s — крупнейший в мире производитель мороженого, шербета и замороженного йогурта по годовому доходу. Компания работала независимо от своего основания в 1978–2000 годах, когда ее приобрел британский конгломерат Unilever.

    Ben Jerry’s управляет производственными предприятиями в трех штатах, а также в Нидерландах и Израиле. Компания известна своим широким выбором из 54 различных вкусов, самым продаваемым из которых является тесто для печенья.

    Во многом их ранний успех был связан с широким выбором вкусов, из которых покупатели могли выбирать, что не было обычным явлением в индустрии мороженого.

    Ben Jerry’s также получил много критики и похвалы за свои различные заявления о политике США на протяжении многих лет. Компания часто занимается общественной деятельностью, и ее основатели заявили, что такая деятельность является частью основных ценностей организации.

  • Blue Bell. Бренхэм, Техас
    Годовой доход в 2020 году: 671,4 миллиона долларов

    Основанная в 1907 году, Blue Bell изначально была производителем масла, работавшим исключительно в Бренхэме, штат Техас.

    Компания вошла в индустрию мороженого в начале 1920-х годов и в конце концов отказалась от производства масла, чтобы расширить свои операции по производству мороженого на всем юге Соединенных Штатов.

    По состоянию на 2021 год Blue Bell по-прежнему работает в основном на юге Америки, а ее северными территориями продаж являются Индианаполис и Денвер.

    Хотя Blue Bell не является крупнейшей компанией по производству мороженого в стране, она намного превосходит конкурентов в каждом штате, в котором работает. В Техасе, например, компания занимает 52% рынка.

    В компании

    Blue Bell работает 2800 сотрудников на трех производственных предприятиях, расположенных в Америке. Эти предприятия в совокупности производят более 100 пинт в минуту в рабочее время.

    В настоящее время компания продает 66 видов мороженого, самым популярным из которых является домашняя ваниль.

  • Haagen Dazs. Миннеаполис, Миннесота
    Годовой доход за 2020 год: 664,4 миллиона долларов

    Haagen Dazs была основана в 1960 году и работала как независимый маслозавод до 1983 года, когда его приобрела компания Pillsbury.

    General Mills позже приобрела Pillsbury в 2001 году и в настоящее время до сих пор владеет брендом Haagen Dazs. Эта компания может быть удивительной записью в этом списке из-за своего датского названия.

    Однако это название было изобретением основателей компании Роуза и Рубена Маттисов, которые хотели, чтобы клиенты ассоциировали компанию с уважаемой молочной промышленностью Дании.

    Haagen Dazs позиционирует себя как премиальный бренд. Он продает множество традиционных вкусов мороженого, таких как ваниль и шоколад, и уникальные, такие как Bananas Foster и Vanilla Swiss Almond.

    Компания производит большую часть своей продукции на фабрике, принадлежащей General Mills, в Тиллой-ле-Моффлен, Франция.

  • Брейерс. Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси
    Годовой доход за 2020 год: 525,9 миллиона долларов

    The Breyers Ice Cream Company — стопроцентная дочерняя компания британского конгломерата Unilever.Компания производит различные замороженные десерты, такие как мороженое, замороженный йогурт и мороженое.

    Его мороженое не маркируется как таковое в Соединенных Штатах, так как оно не соответствует требованиям к маркировке мороженого по содержанию молока. Вместо этого компания просто продает их как «Замороженный молочный десерт».

    Breyers и его материнская компания не владеют брендом йогуртов, также называемым «Breyers». Первоначально Unilever приобрела бренд мороженого Breyers у Kraft в 1993 году, но Kraft сохранила название йогуртовых продуктов.

  • Turkey Hill Dairy. Конестога, Пенсильвания
    Годовой доход в 2020 году: 337 миллионов долларов

    Turkey Hill Dairy, обычно называемая Turkey Hill, является международным производителем и дистрибьютором мороженого, холодного чая и других замороженных десертов.

    Компания начала свою деятельность в 1931 году и действовала независимо, пока Крогер не приобрел ее в 1985 году. Позже Крогер продал ее в 2019 году частной инвестиционной компании Peak Rock Capital, которая до сих пор владеет брендом.

    Turkey Hill Dairy ежегодно производит более 29 миллионов галлонов мороженого в США. Они продаются с 72 различными вкусами и входят в различные линейки продуктов, такие как Premium Ice Cream, Stuff’d и All Natural Ice Cream.

    Он также производит тематические ароматы мороженого в рамках партнерства с другими брендами десертов, такими как Junior Mints Tootsie Roll Industries, Gertrude Hawk Chocolates и Snyder’s of Hanover.

    Turkey Hill Dairy поддерживает партнерские отношения с крупными спортивными командами, такими как New York Yankees, Pittsburgh Steelers и Philadelphia Phillies.

    Компания одним из первых применила экологически чистую энергию в своей деятельности.

    В 2011 году она стала партнером PPL Renewable Energy для покупки электроэнергии, вырабатываемой несколькими ветряными электростанциями, принадлежащими General Electric. Электроэнергия, вырабатываемая этими ветряными электростанциями, составляет 25% от общего годового потребления электроэнергии компанией.

  • Мороженое Dreyer’s / Edy’s Grand. Окленд, Калифорния
    Годовой доход в 2020 году: 229,1 миллиона долларов

    Dreyer’s Grand Ice Cream — стопроцентная дочерняя компания Froneri, совместного предприятия, созданного PAI Partners и Nestle.Компания продает мороженое под брендом Dreyer’s на западе США и в Техасе и под маркой Edy на Среднем Западе.

    По состоянию на 2020 год в компании Dreyer работало 2400 человек на семи производственных предприятиях, расположенных в США. Эти предприятия в совокупности производят три миллиона галлонов мороженого ежегодно.

    Заводы компании в Бейкерсфилде, Калифорния и Лорел, Мэриленд, считаются одними из крупнейших в мире.

    Одним из самых знаковых преимуществ продукции Dreyer является медленный отток продукции.Компания утверждает, что этот процесс позволяет им достичь той же текстуры и вкуса, что и у обычного мороженого, с меньшим количеством сахара и жира.

    В настоящее время компания продает 78 вкусов мороженого, самыми популярными из которых являются классическая ваниль и мятная шоколадная крошка.

  • Wells Enterprises, Inc. LeMars, Iowa
    Годовая выручка за 2020 год: 201,9 миллиона долларов

    Wells Enterprises — крупнейший семейный производитель мороженого в США.Помимо флагманского бренда мороженого Blue Bunny, компания также производит мороженое под марками Bomb Pop, St.Creamery и Weight Watchers Ice Cream.

    Все мороженое

    Wells Enterprises имеет печать с названием «Настоящее мороженое». Это было ответом на то, что FDA изменило требования к маркировке «мороженого» в 2009 году, что привело к тому, что многие продукты конкурентов не подпадали под это определение.

    Wells Enterprises также владеет крупнейшим в мире предприятием по производству мороженого, что привело к тому, что они назвали это место «мировой столицей мороженого».”

  • Talenti. Миннеаполис, Миннесота
    Годовой доход за 2020 год: 197 миллионов долларов

    Talenti — крупнейший производитель мороженого и сорбета в США. Компания была основана в 2003 году и действовала независимо до 2014 года, когда ее приобрела нынешняя материнская компания Unilever.

    Хотя у них действительно есть несколько независимых витрин в разных штатах, большая часть их продуктов продается в предварительно упакованных контейнерах пинты, кварты и полгаллона в крупных розничных магазинах, таких как Walmart.

    В настоящее время компания предлагает 30 сортов сорбета и джелато.

    Помимо того, что Talenti позиционирует себя как бренд премиум-класса, в последнее время он также сосредоточился на расширении своего имиджа как экологически устойчивого бренда. Вся упаковка Talenti на 100% пригодна для вторичной переработки, и маркетинговые материалы компании часто напоминают об этом потребителям.

    Компания производит более 300 000 пинт мороженого на различных производственных предприятиях, принадлежащих Unilever.

  • Tillamook. Тилламук, Орегон
    Годовой доход в 2020 году: 195,4 миллиона долларов

    Ассоциация маслозаводов округа Тилламук, именуемая просто «Тилламук», является молочным кооперативом, который производит, распространяет и продает различные молочные продукты на всей территории Соединенных Штатов.

    Их самый популярный продукт — тилламук чеддер, но они также производят мороженое, йогурт и масло.

    Tillamook продает свое мороженое как премиальный бренд. Большая часть их маркетинговых материалов делает упор на сверхгладкой текстуре и кустарных ингредиентах, содержащихся в их продуктах.

    В кооперативе работает более 900 человек и работает около 100 молочных ферм, в основном в округе Тилламук, штат Орегон. Tillamook Creamery, подразделение мороженого кооператива, производит все мороженое на двух заводах, расположенных в Тилламуке и Бордмане, штат Орегон.

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *