Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Как открыть пиццерию?
Как открыть пиццерию? Какое оборудование нужно? Попытаемся ответить на эти вопросы в нашей статье!
Но прежде, хотим поблагодарить Аркадия Грицевского, президента Федерации пицца-акробатики России, за оказание помощи при написании статьи. Кстати, у нас есть тренажеры для пицца-акробатики, полностью имитирующие настоящие тесто, которые разработал Аркадий.
Ну, погнали!
Печь
Многие ищут в интернете готовые бизнес-планы по открытию пиццерии, но универсального бизнес-плана не существует (ведь столько концепций пиццерий в мире), поэтому лучше самостоятельно разобраться в типах и видах оборудования. Первое, что вам понадобится (помимо пиццайоло с золотыми руками) — это печь для пиццы. Печи бывают разные:
1) По типу топлива:
- дровяная печь: с такой печью будут особенности с монтажом и установкой, но ее можно изготовить индивидуально по вашему заказу. Вам потребуется оборудование для очистки выходящих газов — гидрофильтр.
- газовая: такая печь обойдется дешевле при эксплуатации, но могут быть сложности при монтаже — установку должны проводить специалисты газовых служб. Кроме того, вам понадобится разрешение на установку печи.
- электрическая печь: легкий монтаж, простое использование – электрические печи довольно популярны, но потребляют много электроэнергии, поэтому если хотите поставить такую, выбирайте помещение с достаточной мощностью.
2) По конструкции:
- подовые: ориентируйтесь на желаемую производительность. Подовые печи, как правило, идут на 1, 4, 6, 9 пицц 34-35 см, или имеют формат 1+1, 4+4 (то есть имеют две камеры). Печи GAM выбирают пиццайоло по всему миру. Мы рекомендуем покупать печи с двумя камерами — в случае неисправности одной камеры (или загрязнения пода), вам не придется останавливать производство. Но помните, что в печи должна быть ротация, поэтому покупая печь на 4 пиццы, в ней лучше печь 3 пиццы, так как после снятия готовой пиццы, на поде есть холодная зона, которой нужно дать прогреться. Не забывайте, что для подовой печи нужна специальная подставка (стол для этих целей не подходит). Для работы с подовой печью, нанимайте профессионального пиццамейкера, который умеет работать с поворотной лопатой. Кстати, без лопаты тут не обойтись, а вот формами и метками можно пренебречь и печь пиццу прямо на поде.
- конвейерные: эти печи имеют меньшую производительность, но зато с ними может работать повар без особых навыков (поэтому крупные сети выбирают обычно конвейерные печи). Конвейер едет, все настройки заданы, его не нужно контролировать постоянно. Если нужно подправить пиццу, это не проблема – в конвейерных печах есть холодное окно для таких целей. Для работы с конвейерной печью для пиццы нужен такой инвентарь, как формы, сетки, перфорированные диски, а вот лопаты не нужны. Выбирая конвейерную печь, ориентируйтесь на такие факторы, как скорость конвейера, регулировка вентилятора, тип управления (бывают программируемые печи с электронным управлением)
Оборудование для теста
Основа пиццы — это очень важно! От того, как вы работаете с тестом, зависит многое — его воздушность, пропекаемость, эластичность. Вкусная и хрустящая корочка пиццы — вот, что хотят клиенты, поэтому относитесь к тесту максимально внимательно. 
Тестомес
Этого бедолагу часто путают с планетарным миксером, но миксер сможет выдержать лишь 2-3 последовательных замеса, а потом он просто сгорит.
Качественный тестомес — тот, который будет рассчитан на большой объем, но при этом будет эффективно замешивать и маленькое количество муки (например, 1 кг). Чаша может быть съемной, подкатной, стационарной. Литраж нужно выбирать, исходя из ваших планируемых продаж, но лучше рассматривать модели от 30 л. У нас в наличии есть тестомес Electrolux ZSP40 на 49 литров.
Пицца-пресс
Выбирайте по таким параметрам, как тип управления (механический или автоматический), наличие функции регулировки зазора, наличие функции подпекания пиццы (если есть, то также смотрим на регулировку времени задержки). В Фуд Академии вы найдете пицца-прессы Somerset SDP-747D с подпеканием краста.
Кстати, такой пресс будет отличным решением для фабрики-кухни, чтобы готовую основу сразу завакуумировать и отправить в дальнейшее производство. А вот для пиццерии полного цикла лучше будет использовать холодный пицца-пресс.
Если есть задача увеличивать обороты, то лучше использовать пицца-пресс, а не тестораскатку, так как при использовании пресса происходит быстрая формовка пицца-болла, а тестораскатка требует контроля оператора.
Тестораскатка
При выборе тестораскатки смотрите на такие параметры, как диаметр и длина валов, скорость работы, регулировочный механизм для установки толщины теста. Мы считаем, что тестораскатка Somerset CDR-2000 удовлетворит всем требованиям профессиональной кухни — за час устройство преобразует до 600 литров текста в тонкие раскатанные пласты!
Нужно ли вам все это оборудование? Многие пиццайоло хотят сэкономить и докупить оборудование уже в процессе работы, через пару месяцев. Мы рекомендуем все же покупать все необходимое для открытия пиццерии сразу. Ваш стандартный набор оборудования должен включать:
- печь
- тестомес
- тестораскатка или пицца-пресс
- холодильник
- морозильная камера
- стол производственный (а лучше специальный холодильный стол для сбора пиццы)
- кофемашина/слаш-машина/термопот (опционально для приготовления напитков)
Инвентарь
Чтобы пиццайоло работал эффективно, все инструменты должны быть на расстоянии вытянутой руки. Можно ли чем-то пренебречь на первых этапах? Абсолютно нет.
Вам нужны:
качественные сетки — сетки для пиццы необходимы, чтобы выпекать пиццу с вкусной хрустящей корочкой.
формы для пиццы — если вы хотите готовить пиццу на высоких температурах, вам понадобятся качественные формы для пиццы (они бывают с покрытием и без).
поворотные лопаты — для работы с подовыми печами лопаты необходимы. Лопаты для пиццы бывают с разной длиной ручки и площадью, а также круглыми и прямоугольными. Также они бывают полностью из дерева и из металла с деревянной ручкой.
докеры — перфораторы для пиццы или докеры необходимы для удаления воздуха из теста, чтобы при выпечке какие-то области пиццы не поднимались вверх и она оставалась ровной. Также есть специльные крюки для удаления пузырей из теста.
термощупы для измерения температуры теста — некоторые рецепты теста требуют точного контроля температуры, поэтому вам точно понадобится термощуп.
мерные ложки для соуса — нужны, чтобы отмерять одинаковое количество соуса для пиццы. Отмеряя соус с помощью мерной ложки, вы сможете контролировать постоянство качества ваших блюд.
ножи — ни одна кухня не обойдется без профессиональных ножей. Выбирайте модели с цветовым кодированием по HACCP.
разделочные доски с цветовым кодированием — как и ножи, цветные доски помогут бороться с перекрестным загрязнением. Доски San Jamar выполнены из качественного пластика и прослужат вам долго.
терки
-
миски
- гастроемкости или контейнеры для теста
Лучше сразу выбирать хороший инвентарь, например, от бренда American Metalcraft — он прослужит довольно долго. Также мы советуем ножи и доски с цветовым кодированием, чтобы предотвращать угрозу кросс-контаминации (перекрестного заражения).
Оптимизация работы
Допустим, вы открыли пиццерию и запустили производство. Думаете, можно сложить руки и ждать, как капают деньги? Не все так просто — нужно постоянно оптимизировать процесс производства пиццы.
Методы оптимизации будут в каждом конкретном случае свои. Где-то, возможно, потребуется замена подовой печи на конвейерную (и даже не одну), где-то стоит нанять дополнительных сотрудников, где-то — оптимизировать финансовые затраты или организовать рабочее место более удобно.
Купите холодильный преп-стол для пиццы, чтобы сотрудникам не нужно было бегать к холодильнику, и все ингредиенты были под рукой, в охлаждаемых емкостях.
Итак, в данной статье мы рассмотрели основное оборудование для пиццерии. Теперь вы знаете, какое базовое оборудование нужно для пиццерии. Но помните, что вам также, вероятно, понадобятся холодильник, кофемашина, морозильная камера и другое оборудование — обращайтесь к специалистам Фуд Академии, если вам нужна помощь в выборе.
Надеемся, эта статья была полезной!
Если у вас есть вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.
Фуд Академия
foodac.ru
Оборудование для пиццерии
Оборудование для пиццерииОборудование для пиццерии, представленное в каталоге компании «ТоХоРеКа», отличается высоким качеством исполнения и широким функционалом. Данное предложение особенно актуально для бизнесменов, так как этот формат общепита пользуется все большей популярностью у посетителей.
Обычно меню заведения включает в себя свежевыпеченную пиццу, салатики, блины с разными начинками, а также горячие или холодные напитки. Многие бизнесмены организовывают в пиццериях деловые встречи, студенты заходят на ленч, а отдыхающие приходят поесть и просто посидеть.
Необходимое оборудование для мини-пиццерии
Самым главным блюдом заведения является пицца, которая нуждается в выпечке. Поэтому, в первую очередь нужно покупать хороший и большой жаровой шкаф, в котором можно будет приготовить одновременно несколько заказов. Нарезать продукты, входящие в пиццу, а также в салаты намного проще электронной или механической овощерезкой, сыротеркой и мясорезкой. А готовить большие порции теста легче в тестомесильной машине. Для жарки блинов нужна блинница, а для выставки десертов и мороженого – большая холодильная витрина.
Где купить оборудование для пиццерии?
Компания «ТоХоРеКа» предлагает заказать необходимую качественную технику для заведения любого формата:
- Пекарскую: шкафы пекарские, блинные аппараты, электрические сковороды;
- Тепловую: поверхности жарочные, плиты электрические;
- Нейтральную: ванны моечные, вентоотсосы;
- Холодильную: камеры, витрины;
- Электромеханическую: овощерезки, сыротерки, миксеры, тестомесы.
На все заказанное оборудование распространяется гарантийное обслуживание. Специалисты компании обеспечивают обслуживание всех кухонных устройств, которые были установлены в заведении. Информацию о ценах оборудования для пиццерии можно уточнить по номеру 8 (831) 423-97-25.
 |  |
www.tohoreca.ru
Профессиональное оборудование для пиццерии
ПиццерияОборудование для пиццерии от компании «Индустрия Кухни»
Оборудование для пиццерии обеспечивает создание полноценного производственного процесса с соблюдением технологических условий и достижением требуемого качества продукции. В соответствии с технологией приготовления пиццы, предусмотрено несколько шагов, на каждом из них используются те или иные агрегаты. Изначально осуществляется подготовка продуктов и их предварительная переработка.
Это подразумевает насыщение муки кислородом, с помощью просеивателя муки, а зелень с грибами и овощами промывается в моечных ваннах. Вслед за этим приходит время механической обработки, что требует купить такое оборудование для пиццерии как: тестомесы, слайсеры, тестораскатки, прессы для пиццы. Приготовление пиццы осуществлялся в специальных печах с инфракрасными нагревательными элементами, которые в свою очередь устанавливаются на специализированные стенды.
Реализация пиццы в торговых залах требует постоянного поддержания её температуры и товарного вида. Для этого используются тепловые витрины, сохраняющие температурный режим и вкусовые характеристики. Их конструкция предполагает наличие дверцы с магнитным мягким закрытием, термостата, позволяющего регулировать температурный режим, ёмкости для жидкости, обеспечивающей увлажнение продукции. Наличие крутящихся подносов гарантирует равномерную тепловую циркуляцию с одновременным улучшением обзора продукции. Купить необходимое оборудование для пиццерии, это означает в полной мере обеспечить технологический процесс приготовления. В нашей компании есть весь ассортимент профессионального оборудования.
От идеи до пиццерии – один проект. Вкусовые характеристики напрямую зависят от уровня оборудования пиццерии. Для заведений с малым количеством посадочных мест мы представляем оборудование для мини пиццерии. В комплекс входят печи, тестораскаточные машины и машины для замеса теста. Высокая степень технологического обеспечения вашей кухни значительно упростит работу поваров и всего заведения.
В комплект оборудования для пиццерии обязательно должна входить печь. Её нужно выбрать правильно. Есть несколько профессиональных видов печей: электрические, газовые и даже работающие на дровах. Перед покупкой протестируйте вкусы поклонников своего заведения, и какое оборудование нужно для пиццерии для поддержания интереса клиентов.
В первую очередь, необходимо определиться с масштабами производства. Чем больше планируется количество посетителей, тем меньше ручного труда необходимо задействовать. Если ваш бюджет имеет ограничения, рекомендуем заказать оборудование для мини пиццерии по демократичной стоимости. Оборудование для мини пиццерии может обеспечить полноценный оборот продукции только тогда, когда работу выполняют квалифицированные специалисты. Наша компания располагает всеми возможностями для качественного обеспечения профессиональным оборудованием для пиццерии для заведений общественного питания. Европейские марки оборудования сочетают в себе высокое качество и привлекательную цену оборудования для пиццерии.
В проект комплексного оснащения пиццерии «Индустрия Кухни» готова предложить вам гарантийное, а также послегарантийное обслуживание, чтоб ваше заведение не знало перебоев в работе. Услуга оборудования мини пиццерии подразумевает её организацию в комплексе. Мы реализуем ваши планы, предложив готовое решение – выбор за вами!
На нашем сайте приведены актуальные цены оборудования для пиццерии. Этот список будет интересен тем, кто работает над бизнес-планом или является предпринимателем, планирующим начать свой бизнес. Вместе с вами мы стремимся производить на ваших посетителей исключительно положительное впечатление. Наша с вами цель, чтоб люди приходили и заказывали свою любимую пиццу, наслаждаясь её безупречным вкусом.
Оборудования для пиццерии – важное дело при организации бизнеса, который требует профессионального подхода. «Индустрия Кухни» предлагает вам не просто продажу оборудования для пиццерии, а комплексный проект оснащения заведения нужным и полезным инвентарем с учетом формата интерьера заведения, располагаемой площади и других аспектов.
www.inkuh.ru