Дубоссарская мини-пекарня в основном работает на местном сырье | BakeryNews
Дубоссарская мини-пекарня в основном работает на местном сырье | BakeryNews — информация для пекарей, кондитеров и предпринимателейSign in
Welcome!Log into your account
Ваше имя пользователя
Ваш пароль
Вы забыли свой пароль?
Password recovery
Восстановите свой пароль
Ваш адрес электронной почты
Домой Новости Дубоссарская мини-пекарня в основном работает на местном сырье
Дубоссарский предприниматель, специализирующийся на выпечке хлеба и хлебобулочных изделий не только из пшеницы, но и других видов зерновых культур, стабильно развивает свой бизнес. За два года начинающий предприниматель сумел расширить ассортимент продукции и увеличить объемы производства на 70%.
В фирменном магазине мини-пекарни представлены хлеб 7 видов, 4 вида печенья, а также разнообразие булочек и пирожков.
— Реклама —
«На сегодняшний день немного упал спрос нашей продукции – и объемы производимой продукции снизились. Потому что люди сейчас экономят. У нас хлеб немного в другом сегменте, и цена другая. Стоимость продукции мы не меняли в течение двух лет, но изменились цены на сырье, и поэтому были вынуждены в начале года чуть изменить стоимость наших хлебобулочных изделий», — рассказал владелец мини-пекарни Иван Черниченко.
Иван Черниченко организовал свое дело – частную мини-пекарню – 2 года назад. Арендовал помещение, закупил в кредит специализированное оборудование, наладил производство и сбыт готовой продукции. За это время пришлось столкнуться с кризисом во время первой волны пандемии, когда на 3 месяца останавливалось производство. Нынешнюю ситуацию молодой предприниматель надеется выдержать также стабильно.
«Что касается сырья, 70% закупаем местных производителей и 30% привозное. Но при этом эти 30% участвуют в процессе изготовления не так много, как местные. То есть в случае, если этого не будет, пекарня не закроется. В день мы выпекаем до 200 килограммов продукции. Основная продукция реализуется в фирменном магазине. Работаем и с другими торговыми точками», — рассказал дубоссарский предприниматель.
Последние новости
Новый рынок хлебопечения – новые требования к оборудованию
BN —
В рамках информационной поддержки выставки Modern Bakery Moscow | Confex мы освещаем различные актуальные темы будущей деловой программы, которые будут интересны руководителям хлебопекарных и.
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ
Открыть пекарню
Как открыть мини-пекарню? Основные вопросы, которые нужно решить и полезные советы для начинающего бизнесмена.
Хлеб и хлебобулочные изделия в
Украине очень популярны, такого спроса не встретишь ни в одной другой стране.
Хлеб – это наш символ, и наша гордость. Поэтому открывать мини-пекарню на
сегодняшний день довольно выгодно. Украинцы хотят видеть на прилавках свежий и
хрустящий хлеб, ароматные булочки, экзотические десерты, необычное печенье,
пироги, слойки, словом, все, что может предоставить пекарня. Если правильно
спланировать все этапы открытия мини-пекарни и следить за тем, чтобы изделия
всегда были свежими и очень вкусными, то Ваша пекарня уже за несколько месяцев
сможет приносить прибыль.
С чего начать? Поиск помещения и реализаторов. Выбор концепции.
Первый вопрос, который должен возникнуть у создателя мини-пекарни, будет ли заведение реализовывать продукцию непосредственно в помещении пекарни. Можно продавать хлеб и булочки самому, а можно наладить поставки в супермаркеты и магазины.
Почему этим вопросом нужно заняться в
самом начале? Потому что от выбора зависит площадь выбранного помещения,
количество персонала и даже район, где пекарня будет строиться. Если продукция
будет завозиться в магазины, то выгоднее арендовать или купить помещение
недалеко от них. Гнаться за посещаемостью нет смысла, и можно найти более
выгодный ценовой вариант. Для реализации хлебопекарной продукции нужно сразу
выбрать помещение, находящее в людном районе. Идеальным местом считается центр
города, вокзал, «студенческие городки», торговые центры, центральные рынки.
Ведь в любом из вышеперечисленных мест всегда ходит много людей, и в
большинстве своем они делают покупки.
Покупать помещение очень накладно. Так как для кухни, складов, подсобки, кабинетов, уборных, гардероба нужно немало места, а квадратный метр площади стоит несколько сотен долларов, такую роскошь себе могут позволить только владельцы большого начального капитала. Есть вариант – арендовать помещение, которое до этого использовалось под магазин, или же выкупить уже готовый бизнес. Все риски, затраты и расчеты лучше заранее сделать в бизнес-плане, чтобы не прогадать.
Важно сразу же обратиться за помощью к юристу, который подскажет, какой проект помещения будет одобрен соответствующими службами. Пока будет идти ремонт, можно разобраться со всей документальной работой, получить лицензию на производство и продажу продукции, зарегистрировать пекарню, оплатить все нужные фоны. Без юриста ничего не пропустить будет довольно сложно.
Оборудование для мини-пекарни – современные устройства для быстрой и качественной работы
Выпечка требует кропотливой работы,
поэтому лучше сразу нанять квалифицированный персонал и проверить, как работают
Ваши повара.
Нельзя забывать и про технолога, который в будущем будет следить
за рецептурой, оптимальным количеством ингредиентов, вкусом блюд и т.д.
Но немаловажную роль для выпечки
играет и качественное оборудование для мини-пекарни, которое нужно выбрать еще
до открытия заведения. Главное, что нужно приобрести, это ротационную или
модульную печь для выпечки, расстоечный шкаф, тестомесы. Оборудование для
мини-пекарни лучше сразу покупать довольно мощное, с высокими показателями
продуктивности, так как в день мини-пекарня будет производить около 350 кг
готовой продукции. Среди дополнительного оборудования для пекарни выделяются
тестоделители, мукопросеиватели, формировочные машины для батонов и багетов,
машины раскатывающие тесто и т.д. Разумеется, для хранения многих ингредиентов
для теста (например, яиц или сливочного масла), необходимы холодильные и
морозильные камеры. Для обработки теста нужны столы и рабочие базы. Чтобы не
нанимать человека для мытья посуды, лучше сразу купить посудомоечную машину.
Если мини-пекарня является еще и пунктом реализации готовой продукции, то нужно выделить отдельную комнату для продаж, закупить кассовые аппараты, стеллажи и стойки для готовой продукции.
Наем сотрудников. Закупка сырья. Реклама
Для мини-пекарни нужно нанять поваров
с большим опытом работы, которые привыкли работать с большими объемами выпечки.
Желательно нанимать таких работников в 2 смены. Если продукция вывозится в
магазины и другие точки торговли, нужно позаботиться о водителе, грузчике,
реализаторе, найти машину для перевозок крупных грузов. Если выпечка продается
в самой пекарне, требуется нанять продавца или кассира.
Немаловажный пункт, который нужно
продумать для открытия мини-пекарни – это закупка сырья. Сразу нужно найти
несколько поставщиков, с которыми можно сотрудничать. Главный продукт для
выпечки – это мука. В среднем требуется 700 кг муки на 1000 кг выпечки из-за
того, что рецепты предполагают и другие ингредиенты. Вы можете договориться о
поставках, как с заводом, так и с фирмами-посредниками. Но, как правило, заводы
по производству муки не заинтересованы в таких небольших поставках, которые
будет требовать мини-пекарня. Закупать сразу большие партии муки на месяцы
вперед не стоит, так как она может отсыреть, пропасть и т.д., поскольку требуются
особые условия хранения. Разумеется, не стоит забывать и про другие ингредиенты
выпечки, которые нужно заказывать. Это яйца, растительное и сливочное масло,
дрожжи, соль, сахар, красители, стабилизаторы, мак, молоко и дрегое.
Если Вы будете поставлять свою продукцию в магазины, ларьки, супермаркеты и даже кафе, стоит сразу найти себе партнеров. Еще до открытия мини-пекарни обсудите с выбранными магазинами и другими точками продажи варианты сотрудничества. Если продукция будет продаваться в пекарне, разработайте рекламную компанию. Разместите рекламу на нескольких билбордах города, наймите промоутеров, которые будут раздавать листовки, устройте акцию в честь открытия, и посетители точно заметят Ваше заведение.
Как не потерять популярность мини-пекарни спустя время?
Самое главное для пекарни – это очень
вкусная и свежая выпечка. Даже тогда, когда Ваша пекарня уже начала приносить
доход, технолог все равно должен тщательно проверять исполнение рецепта и вкус
изделий пекарни. Не стоит слишком завышать цены. Периодически стоит проводить
мониторинг касательно конкурентов.
Пекарня Крамера — Наши продукты
Выпечка ручной работы
keyboard_arrow_right мини -печеньеВенгерский сливочный сыр: малиновые карманы
Печень Фунт (укус)
12,95 $ / за фунт
Добавить в заказ
Венгерский сливочный сыр: коричный ореховый орех Rugala
Печень Фунт (размер порции)
12,95 $ /за фунт
Добавить в заказ
Венгерский сливочный сыр: ругала с изюмом
Печенье на фунт (размер порции)
$ /за фунт
Добавить в заказ
Манделл /Бискотти (ассорти)
Печень (Размер укуса)
$ 12,95 /за половину фунта
Добавить в заказ
Урешенки из ореха (ассорти)
Печень0003 Ореховые крести шоколад
Печенье по фунту (размер укуса)
$ 12,95 /за фунт
Добавить в заказ
Греосовые рвени фунт
Добавить в заказ
Сахарная пудра «Полумесяцы грецких орехов»
Печенье на вес (на один укус)
12,95 $ / за фунт
Добавить в заказ
0006
печенье по фунту (размер укуса)
$ 9,95 /за половину фунта
Добавить в заказ
Spritz-Almond (ассорти)
Cookie по фунту (размер укуса)
$ 9009 /на половину.