Лесные вешенки как обрабатывать: как чистить и мыть грибы перед приготовлением

Содержание

как чистить и мыть грибы перед приготовлением

Вешенки являются популярными грибами наравне с шампиньонами. Эти дары леса подходят практически для любого вида кулинарной обработки: их жарят, варят, тушат, замораживают, маринуют. Решив приготовить блюдо из этого ингредиента, у хозяйки может возникнуть вопрос, как чистить вешенки и необходима ли такая процедура.

Надо ли чистить вешенки

Многие опытные кулинары утверждают, что чистить вешенки не обязательно. Однако это спорный вопрос, так как после сбора любой грибной урожай должен быть подвержен специальной обработке, и только потом использован для приготовления в пищу. В большинстве случаев приобретенные плоды в магазине уже обработаны, а вот собственноручно собранные вешенки следует чистить перед приготовлением в обязательном порядке.

Важно! Если грибы были куплены в супермаркете, то это не значит, что их не стоит чистить, так как на верхней и нижней части шляпки могут быть расположены темные пятна, которые необходимо удалить. Следует помнить, что свежие вешенки хорошего качества должны быть серо-голубоватого цвета без примесей других оттенков и различных пятен.

Как чистить свежие вешенки

Процесс чистки довольно прост в исполнении и подразумевает под собой удаление грязи и лесного мусора, а также устранение испорченных или высохших частей гриба. Эта разновидность очень редко бывает поражена червями, но все же такой процедурой не стоит пренебрегать. Никакого вреда подпорченные экземпляры не принесут, однако могут испортить внешний вид общего блюда. Чтобы почистить вешенки, потребуется острый нож и чистая губка для посуды. Существует целый алгоритм действий, который описывает весь процесс чистки вешенок:

  1. Очистить гриб от загрязнений, пыли и остатков лесного мусора с помощью мягкой губки, легкими движениями.
  2. Ножом удалить высохшие или поврежденные участки, отрезать и кончик ножки. Некоторые хозяйки рекомендуют оставлять только шляпку, так как нижняя часть гриба довольно жесткая, особенно если речь идет о старом плоде.
  3. Если вешенки были приобретены в супермаркете или на рынке, подсохшие места срезов желательно тонко обрезать.

Важно! Для употребления в пищу лучше всего подходят экземпляры, размер шляпки которых составляет около 10 см в диаметре. Большие грибы свидетельствуют о старости, отличаются особой жесткостью.

Нужно ли мыть вешенки

Мыть вешенки необходимо перед любым видом кулинарной обработкой: жаркой, варкой, солением. К тому же данную процедуру рекомендуется осуществить 2 раза: перед чисткой даров леса и после нее. Стоит отметить, что при сушке или заморозке грибов алгоритм обработки идентичен. Также важно после промывания вешенок качественно просушить каждый экземпляр.

Важно! Замороженные плоды не желательно подвергать заморозке вторично, поэтому расфасовать их рекомендуют на небольшие порции.

Как мыть вешенки

Грибы впитывают в себя большое количество влаги, поэтому их нужно мыть либо под тонкой струйкой воды, либо просто протереть влажной тряпочкой

Перед тем как чистить дары леса, их необходимо промыть. При большом количестве грибов вешенки можно обрабатывать порционно. Набрать определенную часть плодов в дуршлаг, подставить под тонкую струю воды, параллельно убирая различные листочки и веточки, затем выложить в общую чашу. Повторить вышеизложенные действия с оставшимися экземплярами. Известно, что многие другие разновидности дары леса допустимо замачивать в воде на 30 -60 минут и только потом чистить. Такой способ не подходит для вешенок, поскольку они вбирают в себя всю влагу и начинают быстрее портиться. Таким образом, первый способ считается наиболее удобным.

Когда поврежденные места удалены, можно приступать к следующему шагу обработки вешенок: грибы необходимо аккуратно промыть под слабой струей воды, стараясь не повредить их. Затем плоды выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Заключительным этапом станет обязательное обсушивание даров леса тряпочкой или бумажными полотенцами. Именно этому необходимо уделить особое значение, поскольку излишняя влага в грибах увеличивает время приготовления блюда. Если дары леса не сильно загрязнены, вместо данной процедуры разрешается протереть плодовые тела влажной тряпкой.

Заключение

Мыть и чистить вешенки от грязи и прочего лесного мусора необходимо. Выяснив это, может возникнуть вопрос, нужно ли их отваривать перед приготовлением. Здесь хозяйке дается право выбора, поскольку предварительное отваривание грибов не является обязательным. Однако это не будет лишним, если есть сомнения в свежести продукта. К тому же, употреблять вешенки в сыром виде крайне запрещено, так как в его составе содержится хитин, который может негативно отразиться на состоянии человека. Именно поэтому для удаления вредного вещества необходима предварительная термическая обработка.

Как правильно чистить свежие грибы вешенки: лучший метод

Грибы – натуральный, лесной продукт, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана. Продукт широко используется в разных направлениях кулинарии и делает вкус приготовленных блюд ярче. Плоды культуры добавляют в салаты, соусы, выпечку, супы и другие горячие блюда, а также засаливают или маринуют в качестве зимних запасов.

После сбора лесной урожай необходимо тщательно обработать, только после этого можно употреблять плоды в пищу. Сегодня мы обсудим, как чистить вешенки, ведь именно эта разновидность грибов пользуется большой популярностью у любителей «тихой охоты».

Как чистить свежие вешенки перед приготовлением

Если вы купили грибы на рынке, скорее всего, продавец позаботился о товарном виде плодов и почистил их заблаговременно. Приобретенный продукт не обработан или только что, самостоятельно принесен вами с леса? Обратите внимание на манипуляции, которым нужно подвергнуть урожай перед тем, как использовать в приготовлении любых блюд:

  • Изучите свежие плоды на наличие земли, мусора и повреждений. Срежьте червивые, высохшие или смешанные с древесиной участки. Очень важно не пропускать данный этап, так как без него приготовленное блюдо может быть испорчено. Чистить лучше аккуратно, не срезая лишнего, чтобы не переводить драгоценный продукт.
  • Если грибов мало, промойте каждое плодовое тело под проточной водой, уделив особое внимание обратной стороне шляпки (месту, где расположены пластинки).
  • Урожай большой, а промывка занимает много времени? Выложите вешенки в большой бак или ванну, залейте чистой, холодной водой. Оставьте отмокать примерно на 30 минут.
  • По прошествии указанного времени перемешайте руками продукт, соберите вручную мусор, который всплывет к поверхности (листочки, веточки, жучки).
  • Выбирайте из емкости по жмене грибов, промывая каждую под краном.
  • Чистые плоды складывайте в заранее подготовленную емкость.

Как правильно почистить вешенки (видео)

Итог: чательно промыли, разделали, начинаем готовить!

Дальнейшая обработка зависит от того, для каких целей собирались или приобретались грибы. Если вы планируете «пустить» продукт, как ингредиент салата, нарежьте его мелкими кусочками и отправьте в раскаленную сковороду.

Решили отварить и заморозить на неопределенное время? Достаточно разделить плодовые тела на несколько частей, и то, только если представитель попался больно крупный. Единственное правило – ни в коем случае не держите отваренные грибы вне холодильника, особенно если за окном жаркий сезон, они могут быстро испортится.

Важно! Перед употреблением обязательно обработать гриб термически, только тогда можно избежать пищевого отравления. Сам плод считается совершенно неядовитым и не может нанести существенного вреда здоровью, однако неизвестно, как отреагирует желудочно-кишечный тракт на незнакомый, сырой продукт.

Мы рассмотрели, как чистить вешенки, вскользь затронув тему приготовления продукта. Вы еще не пробовали пожарить грибные оладушки с картофелем или запечь добычу с овощами и сыром? Тогда ловите супер рецепты от нас — Как приготовить грибы: суп, жульен, тушенные или в духовке.

 

Загрузка…

нужно ли и как чистить, как обработать перед употреблением

Добавить в избранное

Как правильно чистить вешенки — этот вопрос может волновать не только грибников, но и хозяек, купивших грибы в магазине. Ведь у вешенок есть ряд особенностей, зная которые вы легко обработаете и приготовите их.

ПоказатьСкрыть

Описание и где встречаются

Вешенки — съедобные грибы, широко известные за счёт своего массового производства и прекрасных вкусовых качеств. В дикой природе распространены в лесах умеренной зоны. Растут большими колониями практически на всех породах лиственных деревьев, пнях и сухостое. В наших широтах встречается семь видов вешенки, культивируют из них только одну — устричную. По внешнему виду культурные не отличаются от дикорастущих.

Эти грибы имеют мясистую тёмно-серую шляпку, иногда с фиолетовым или коричневым оттенком. Размер шляпок довольно крупный, от 5 до 15 см в диаметре. Формы шляпок могут быть различные — круглые, раковинообразные, уховидные. Ножки короткие, белые, срастаются у основания, образуя пучки или сростки. Плодоносят вешенки всё лето, но самый большой урожай приносят с сентября по ноябрь.

Как правильно собирать, обработать после сбора

Вешенки, выращенные в домашних условиях, собирают тогда, когда шляпки достигают размера 4–7 см, это считается технической зрелостью гриба. Края не должны быть полностью развёрнуты. Сростки нужно вывинчивать круговыми движениями, не оставляя остатков. В одном сростке грибы обычно бывают разного размера, нужно собрать все, потому что оставшиеся погибнут. Дикорастущие грибы собирают по этим же правилам, но не выкручивают, а срезают ножом. Очень важно, чтобы грибы при сборе были абсолютно сухими.

Вешенки нельзя есть сырыми, потому что белок, содержащийся в них, усваивается человеком только после термической обработки.

Нельзя упаковывать собранные грибы герметично в целлофан, потому что из-за крупных шляпок они очень быстро конденсируют влагу и могут испортиться. Лучше сложить в корзины из шпона и поместить в холодильник. Хранить до приготовления не больше 6 часов. При температуре +2°С хранить можно 10–12 суток.

Видео: Как собирать вешенки

Нужно ли чистить и как почистить вешенки

Правильно чистить нужно по следующей технологии:

  1. После сбора сростки нужно разделить руками на небольшие порции, лучше на отдельные грибы.
  2. Обрезать все порченые и сухие части.
  3. Если гриб совсем молодой, то оставить ножку, обрезать только её низ с грязью. Если гриб большой, то удалить большую часть ножки.
  4. Каждый гриб протереть сухой кухонной губкой или тряпочкой от мелкого мусора.

Как обработать перед готовкой, употреблением

Перед тем, как готовить вешенки, их необходимо тщательно вымыть проточной водой. Даже если они куплены в магазине и выглядят чистыми, всё равно их нужно мыть, грязь может быть между пластинками шляпки гриба. Удобно это делать в дуршлаге.

Важно! Ножку вешенки можно оставлять только у совсем молодых грибов. С возрастом она становится очень жёсткой.

Если у вас лесные грибы, которые содержат больше мусора, то можно сначала залить их холодной водой на 20 минут, перемешать, а потом перебрать руками и проделать всю процедуру.Если вы не собираетесь сразу варить вешенки, то после мытья их нужно обсушить на бумажном полотенце.

Вкусовые качества и полезные свойства

По вкусовым качествам вешенки высоко ценятся. Мякоть их очень нежная, сочная, имеет особый грибной аромат, с нотками аниса. Готовые грибы напоминают шампиньоны или белые. У вешенки невысокая калорийность, всего 40 ккал, поэтому её можно использовать в диетическом питании.

Кроме того, она хорошо действует на кишечник, благодаря содержанию клетчатки.

Даже небольшая порция этих грибов способна утолить голод. Количество белка немногим уступает мясу. Снижают уровень холестерина, что немаловажно для пожилых людей. Вешенки содержат большое количество витаминов, необходимых человеку — комплекс витаминов группы B, витамин C, витамин PP, D2, E, минеральные вещества.

Каким образом можно готовить

Вешенки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Из засушенных даже можно сделать приправу, которая подойдёт к мясным и овощным блюдам. Несколько рекомендаций хозяйкам:

  1. При приготовлении вешенки режут на кусочки, чтобы они лучше прожарились или проварились. Для маринования грибы можно оставить целыми.
  2. Варить эти грибы нужно не больше 20 минут, иначе они теряют свои вкусовые качества. Это нужно учитывать при варке супов.
  3. Если вы хотите пожарить сырые вешенки, нужно выложить их в один слой на сковороду, добавить немного масла и жарить пока не выпарится вся вода, а потом долить оставшееся масло. Для жарки вешенки режут маленькими кусочками.
  4. Вешенки хорошо сочетаются с крупами, мясом. А вот к рыбе они, как и остальные грибы, не подходят.

Вешенки после сбора требуют очистки и обработки. Зная основные правила, сделать это не составит особого труда.

фото, видео и советы по очистке грибов

Автор Andrew На чтение 3 мин Просмотров 70.3к. Опубликовано

Вешенки являются одними из самых распространённых грибов, которые ценятся благодаря своим вкусовым качествам. В дикой природе их можно встретить на поваленных деревьях или на усыхающих, но ещё стоящих стволах. В домашних условиях тоже можно вырастить вешенку: на шелухе подсолнечника, на соломе из злаковых культур, на древесных опилках. При этом, искусственно выращенные плодовые тела практически не будут отличаться от своих лесных сородичей. Кроме того, витаминов и минералов у домашней вешенки будет не меньше, чем у лесной.

Однако где бы ни росли вешенки, нужно знать, как чистить их и обрабатывать, чтобы потом наслаждаться изысканными блюдами.

Вешенки последнее время стали пользоваться у кулинаров большой популярностью. И причины весьма весомые: быстро разводятся в домашних условиях, удобно обрабатываются. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, котлеты, отбивные, жаркое. Их можно солить, квасить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.

Любители «тихой охоты» прекрасно знают, как чистить грибы вешенки, чтобы приготовить из них идеальное блюдо. Ведь качество нашей заготовки для будущих грибных кушаний зависит от первого шага – предварительной очистки. Если грибочки растут в лесу на сухих деревьях, то и грязи на себе они собирают мало.

Чтобы не допускать ошибок, из-за которых плодовые тела станут водянистыми или испортятся, нужно знать, как чистить свежие вешенки. Для этого нужно придерживаться правильной инструкции, которая описана ниже.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:

Надо ли вешенки мыть перед жаркой

Из лесных и выращенных на фермах и в подсобных хозяйствах грибов легко приготовить вкуснейший грибной крем-суп, различные закуски и соусы.

Обычно хозяюшки задаются вопросом, надо ли вешенки мыть перед жаркой или предварительно отваривать, ведь этот гриб стал частенько появляться на наших столах. Хочется, чтобы кушанья были вкусны и безопасны для здоровья, не вызывали пищевых расстройств и отравлений, в особенности у детей.

Надо ли мыть вешенки перед жаркой

Перед тем, как узнавать, сколько времени варить грибы вешенки для жарки, и нужно ли отваривание в принципе, займемся их чисткой. Если грибочки собраны в лесу, либо в собственном грибном хозяйстве, на них остаются загрязнения. На грибах, купленных в магазинах, их обычно нет, но и они требуют тщательного осмотра.

Как почистить вешенку перед готовкой

  • Посудной губкой протираем шляпки и ножки вешенок, устраняя пыль и остатки природного мусора.
  • Отрезаем кончики ножек и вырезаем из грибов поврежденные, темные и сухие места.
  • Если грибы приобретены на рынке, либо в магазине, тоненько обрезаем места срезов: они успевают подсохнуть и загрубеть.
Как почистить вешенку перед готовкой
  • Аккуратно, чтобы не сломать хрупкие плодовые тела, промываем вешенки под слабой струей воды, положив их в дуршлаг: так быстрее стечет влага, мешающая нормальной жарке.

Обязательно обсушиваем грибочки бумажными полотенцами, прежде чем варить и жарить: излишки влаги делают кушанья чересчур водянистыми.

Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой

Отваривание вешенок перед жаркой

Многие хозяйки интересуются, стоит ли варить вешенки перед жаркой на сковороде. В данном вопросе мнения расходятся даже у профессиональных кулинаров с большим опытом.

  • Одни считают, что лучше отварить грибы перед обжариванием, но не более пяти минуток.
  • Другие уверены, что вешенка не нуждается в предварительном отваривании, так как она совершенно безопасна для здоровья человека, в ней имеется достаточно влаги для полного цикла готовки, и она не пересушится в сковородке.

Узнаем, как долго варить нежные грибы, если решено отварить их перед жаркой, и каковы способы предварительной тепловой обработки.

Как и сколько времени нужно варить грибы вешенки для жарки

Кипячение вешенок

  • Кипятим воду, подсаливаем и помещаем цельные вешенки либо нарезку (режем их крупно или средне).
  • Варим на умеренном огне пять минуток, и выключаем плиту.
  • Откидываем грибочки на дуршлаг, избавляя продукт от ненужной влаги.

После кипячения остается ароматный бульон, на основе которого получается отменный грибной суп либо суп-пюре.

Отваривание

  • Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем вешенку.
  • Ждем закипания и подсаливаем бульон.
  • Сколько времени отваривать вешенки перед дальнейшей жаркой в данном случае? Кипятим грибы 15 мин. и откидываем на дуршлаг.

В заключение промываем грибочки холодной водой, вновь избавляем от излишков влаги и приступаем к жарке.

Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой

Бланширование

  • Кладем вешенки в сито и обдаем кипящей водой.
  • Держим их над паром 10 секунд.
  • Обсушиваем грибы и приступаем к жарке.

После бланширования они перестают быть хрупкими и ломкими и сохраняют целостность при обжаривании. Кстати, подобную обработку обычно проводят перед засолкой вешенки. Данный метод – лучшее решение для ответа на вопрос, нужно ли отваривать вешенки перед жаркой, ведь термообработка минимальна.

Теперь понятно, как очищать грибы от грязи и промывать, избегая повреждения хрупких плодовых тел. Выяснив, надо ли вешенки мыть перед жаркой, остается решить, стоит ли их отваривать. Когда нет времени на варку, можно подвергнуть грибы бланшировке, либо сразу зажарить их: и отварная, и свежая вешенка совершенно безопасна для жизни и здоровья.

 

Чистка грибов вешенок

Как правильно чистить свежие вешенки

Однако где бы ни росли вешенки, нужно знать, как чистить их и обрабатывать, чтобы потом наслаждаться изысканными блюдами.

Вешенки последнее время стали пользоваться у кулинаров большой популярностью. И причины весьма весомые: быстро разводятся в домашних условиях, удобно обрабатываются. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, котлеты, отбивные, жаркое. Их можно солить, квасить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.

Любители «тихой охоты» прекрасно знают, как чистить грибы вешенки, чтобы приготовить из них идеальное блюдо. Ведь качество нашей заготовки для будущих грибных кушаний зависит от первого шага – предварительной очистки. Если грибочки растут в лесу на сухих деревьях, то и грязи на себе они собирают мало.

Чтобы не допускать ошибок, из-за которых плодовые тела станут водянистыми или испортятся, нужно знать, как чистить свежие вешенки. Для этого нужно придерживаться правильной инструкции, которая описана ниже.

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:


Чистка грибов вешенок

Вешенки являются одними из самых популярных видов грибов. Они неприхотливы в выращивании и уходе, подходят для приготовления многих блюд. Их разводят в домашних условиях или собирают в лесу. Чистка вешенок — процесс, который занимает мало времени.

Чистка грибов вешенок

Особенности чистки вешенок

Если вешенка была куплена в магазине, ее выращивали в искусственных условиях, поэтому кожицу срезать необязательно. Плоды же, собранные в лесу, стоит почистить.

Существуют базовые правила чистки вешенки:

  • Нельзя, чтобы грибы долго лежали после сборки или покупки. Чем дольше это происходит, тем выше риск отравиться.
  • Вешенки нельзя сразу опускать в воду. Сначала все загрязнения удаляют щеткой или сухой губкой.
  • Чтобы предотвратить потемнение, продукт на 15-20 мин. оставляют в подсоленной воде. Процедура необходима и для магазинных грибов: в них тоже могут быть вредители.

Чистка вешенок в лесу

Чистка вешенки должна начинаться еще в лесу. Этот гриб растет на пнях и стволах деревьев. Прежде чем положить его в сумку, нужно убрать остатки листвы и веточек, которые могут на нем быть.

Прилипший мусор удобно убирать с помощью ножика. Сразу срезают места с червоточинами. Более тщательно вешенки чистят дома.

Чистка вешенки в домашних условиях

Сорт быстро портится. Прежде чем чистить грибы вешенки, выполняют такие действия:

  • их сортируют, отдельно распределяют грибы для консервации и для жарки;
  • тщательно промывают и оставляют в воде на 30 мин.;
  • после того как грибы полежат замоченными, из них начинают выходить черви;
  • под шляпками часто скапливается пыль и грязь, поэтому их промывают с мягкой щеткой;
  • если загрязнения не смываются, их обрезают ножом;
  • сушат на мягком полотенце или бумажных салфетках;
  • грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Грибы быстро портятся

Для чистки грибов берут тонкий острый нож, чистую и сухую губку (подойдет мягкая тряпка), дуршлаг. Далее у каждого гриба отрезают конец ножки. Чем дольше планируется хранить продукт в холодильнике, тем большую часть удаляют. Это необходимо, чтобы грибы не потеряли вкус и не начали портиться.

Дополнительная чистка

Есть несколько простых способов дополнительной очистки:

  • Бланшировка. Свежие грибы помещают в емкость и обливают кипятком, затем на несколько секунд оставляют в горячей воде. Это помогает сделать их более эластичными. Такую манипуляцию часто проводят перед маринованием.
  • Кипячение. Грибы кладут в кастрюлю и на сильном огне доводят до кипения. Когда вода закипит, ее выключают и дают остыть. Обычно грибы отваривают перед сушкой.
  • Отваривание. Грибы кладут в емкость с холодной подсоленной водой, доводят ее до кипения. Дают остыть в течение 15 мин. и промывают холодной водой в дуршлаге.

Перед заморозкой вешенки только протирают сухой тряпкой. Не стоит их мочить: из-за этого они впитают лишнюю влагу и потеряют вкус. Далее их распределяют на небольшие порции и складывают в контейнеры. Дополнительной профилактикой против вредителей будет варка и замачивание грибов в растворе уксуса или лимонной кислоты.

Способ очистки от земли и песка

Есть простой способ быстро чистить вешенки от загрязнений. Для этого шляпки протирают влажной тканью, червоточины срезают. Грибы, сильно пораженные вредителями, выбрасывают.

Далее с помощью кисточки или сухой губки чистят продукт от пыли и мусора. Влажный прилипший грунт на ножках срезают ножом. Затем вешенки промывают под проточной водой.


Грибы вешенки: как чистить и мыть перед употреблением

Вешенки являются популярными грибами наравне с шампиньонами. Эти дары леса подходят практически для любого вида кулинарной обработки: их жарят, варят, тушат, замораживают, маринуют. Решив приготовить блюдо из этого ингредиента, у хозяйки может возникнуть вопрос, как чистить вешенки и необходима ли такая процедура.

Надо ли чистить вешенки

Многие опытные кулинары утверждают, что чистить вешенки не обязательно. Однако это спорный вопрос, так как после сбора любой грибной урожай должен быть подвержен специальной обработке, и только потом использован для приготовления в пищу. В большинстве случаев приобретенные плоды в магазине уже обработаны, а вот собственноручно собранные вешенки следует чистить перед приготовлением в обязательном порядке.

Как чистить свежие вешенки

Процесс чистки довольно прост в исполнении и подразумевает под собой удаление грязи и лесного мусора, а также устранение испорченных или высохших частей гриба. Эта разновидность очень редко бывает поражена червями, но все же такой процедурой не стоит пренебрегать. Никакого вреда подпорченные экземпляры не принесут, однако могут испортить внешний вид общего блюда. Чтобы почистить вешенки, потребуется острый нож и чистая губка для посуды. Существует целый алгоритм действий, который описывает весь процесс чистки вешенок:

  1. Очистить гриб от загрязнений, пыли и остатков лесного мусора с помощью мягкой губки, легкими движениями.
  2. Ножом удалить высохшие или поврежденные участки, отрезать и кончик ножки. Некоторые хозяйки рекомендуют оставлять только шляпку, так как нижняя часть гриба довольно жесткая, особенно если речь идет о старом плоде.
  3. Если вешенки были приобретены в супермаркете или на рынке, подсохшие места срезов желательно тонко обрезать.

Нужно ли мыть вешенки

Мыть вешенки необходимо перед любым видом кулинарной обработкой: жаркой, варкой, солением. К тому же данную процедуру рекомендуется осуществить 2 раза: перед чисткой даров леса и после нее. Стоит отметить, что при сушке или заморозке грибов алгоритм обработки идентичен. Также важно после промывания вешенок качественно просушить каждый экземпляр.

Как мыть вешенки

Грибы впитывают в себя большое количество влаги, поэтому их нужно мыть либо под тонкой струйкой воды, либо просто протереть влажной тряпочкой

Перед тем как чистить дары леса, их необходимо промыть. При большом количестве грибов вешенки можно обрабатывать порционно. Набрать определенную часть плодов в дуршлаг, подставить под тонкую струю воды, параллельно убирая различные листочки и веточки, затем выложить в общую чашу. Повторить вышеизложенные действия с оставшимися экземплярами. Известно, что многие другие разновидности дары леса допустимо замачивать в воде на 30 -60 минут и только потом чистить. Такой способ не подходит для вешенок, поскольку они вбирают в себя всю влагу и начинают быстрее портиться. Таким образом, первый способ считается наиболее удобным.

Когда поврежденные места удалены, можно приступать к следующему шагу обработки вешенок: грибы необходимо аккуратно промыть под слабой струей воды, стараясь не повредить их. Затем плоды выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Заключительным этапом станет обязательное обсушивание даров леса тряпочкой или бумажными полотенцами. Именно этому необходимо уделить особое значение, поскольку излишняя влага в грибах увеличивает время приготовления блюда. Если дары леса не сильно загрязнены, вместо данной процедуры разрешается протереть плодовые тела влажной тряпкой.

Заключение

Мыть и чистить вешенки от грязи и прочего лесного мусора необходимо. Выяснив это, может возникнуть вопрос, нужно ли их отваривать перед приготовлением. Здесь хозяйке дается право выбора, поскольку предварительное отваривание грибов не является обязательным. Однако это не будет лишним, если есть сомнения в свежести продукта. К тому же, употреблять вешенки в сыром виде крайне запрещено, так как в его составе содержится хитин, который может негативно отразиться на состоянии человека. Именно поэтому для удаления вредного вещества необходима предварительная термическая обработка.

Как чистить свежие грибы вешенки из магазина или леса

Грибы – натуральный, лесной продукт, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана. Продукт широко используется в разных направлениях кулинарии и делает вкус приготовленных блюд ярче. Плоды культуры добавляют в салаты, соусы, выпечку, супы и другие горячие блюда, а также засаливают или маринуют в качестве зимних запасов.

После сбора лесной урожай необходимо тщательно обработать, только после этого можно употреблять плоды в пищу. Сегодня мы обсудим, как чистить вешенки, ведь именно эта разновидность грибов пользуется большой популярностью у любителей «тихой охоты».

Как чистить свежие вешенки перед приготовлением

Если вы купили грибы на рынке, скорее всего, продавец позаботился о товарном виде плодов и почистил их заблаговременно. Приобретенный продукт не обработан или только что, самостоятельно принесен вами с леса? Обратите внимание на манипуляции, которым нужно подвергнуть урожай перед тем, как использовать в приготовлении любых блюд:

  • Изучите свежие плоды на наличие земли, мусора и повреждений. Срежьте червивые, высохшие или смешанные с древесиной участки. Очень важно не пропускать данный этап, так как без него приготовленное блюдо может быть испорчено. Чистить лучше аккуратно, не срезая лишнего, чтобы не переводить драгоценный продукт.
  • Если грибов мало, промойте каждое плодовое тело под проточной водой, уделив особое внимание обратной стороне шляпки (месту, где расположены пластинки).
  • Урожай большой, а промывка занимает много времени? Выложите вешенки в большой бак или ванну, залейте чистой, холодной водой. Оставьте отмокать примерно на 30 минут.
  • По прошествии указанного времени перемешайте руками продукт, соберите вручную мусор, который всплывет к поверхности (листочки, веточки, жучки).
  • Выбирайте из емкости по жмене грибов, промывая каждую под краном.
  • Чистые плоды складывайте в заранее подготовленную емкость.

Как правильно почистить вешенки (видео)

Итог: чательно промыли, разделали, начинаем готовить!

Дальнейшая обработка зависит от того, для каких целей собирались или приобретались грибы. Если вы планируете «пустить» продукт, как ингредиент салата, нарежьте его мелкими кусочками и отправьте в раскаленную сковороду.

Решили отварить и заморозить на неопределенное время? Достаточно разделить плодовые тела на несколько частей, и то, только если представитель попался больно крупный. Единственное правило – ни в коем случае не держите отваренные грибы вне холодильника, особенно если за окном жаркий сезон, они могут быстро испортится.

Важно! Перед употреблением обязательно обработать гриб термически, только тогда можно избежать пищевого отравления. Сам плод считается совершенно неядовитым и не может нанести существенного вреда здоровью, однако неизвестно, как отреагирует желудочно-кишечный тракт на незнакомый, сырой продукт.

Мы рассмотрели, как чистить вешенки, вскользь затронув тему приготовления продукта. Вы еще не пробовали пожарить грибные оладушки с картофелем или запечь добычу с овощами и сыром? Тогда ловите супер рецепты от нас — Как приготовить грибы: суп, жульен, тушенные или в духовке.

Как чистить вешенки?

Поделиться в соц. сетях:

Грибы — очень полезный и вкусный продукт. Из них готовят самую разнообразную еду — соусы, супы, салаты, вторые блюда. Самыми популярными в употреблении в пищу считаются вешенки. Их собирают в лесу со стволов деревьев, а также выращивают в домашних условиях на опилках или шелухе подсолнечных семян. Перед приготовлением грибочки следует хорошо промыть. Но нужно ли их обрабатывать и как чистить свежие вешенки перед приготовлением и жаркой? — Это вопрос, которым задаются многие хозяйки. Конечно, для того чтобы готовое блюдо было вкусным, продукты следует предварительно обработать, надо убрать несъедобные части. Разберемся со всем подробнее в этой статье.

Важно! Такой вид грибов стал популярны за счет того, что ими никак нельзя отравиться, так как в их составе нет вредных ядовитых веществ. Поэтому, даже если приготовленный продукт будет сыроватым, это не скажется на вашем здоровье.

Как правильно очищать вешенки?

Если на грибочках не накопилось огромное количество грязи, мусора, их все равно придется промыть. Под шляпкой гриба скапливается огромное количество микробов, которые неблагоприятно влияют на человеческий организм.

Если вы их собрали или купили большое количество, то чистить вешенки нужно следующим образом:

  1. Заливаем грибы холодной водой.
  2. Оставляем их в таком состоянии на полчаса.
  3. Перемешиваем руками, отбираем крупный мусор.
  4. Промываем грибочки под проточной водой.

Важно! Если вы решили приготовить небольшое количество грибов, то промывать их нужно порционно. Поместите вешенки в дуршлаг, промойте их холодной проточной водой. Такой способ избавит ваши продукты от мусора, пыли.

Процесс обработки грибов подразумевает не только промывание водой, но и срезание несъедобных, испорченных частей. Высохшие участки срезают ножом, а место среза протирают сухой салфеткой.

Важно! Осуществлять сухую чистку нужно в обязательно порядке. Особенно, если вы планируете замораживать вешенки.

Пошаговая инструкция очистки вешенок

Так как такой вид грибочков растет только на стволах деревьев, на старых пеньках, то риск их загрязнения невелик. Но все же, стоит перестраховаться и как следует почистить грибы-вешенки.

Важно! Их можно мариновать, солить, жарить, добавлять в мясные либо овощные блюда.

Рассмотрим несколько простых действий для чистки вешенок:

  1. Для обработки вам понадобятся сито или дуршлаг, поролоновая губка и нож.
  2. Протираем ножку и шляпку грибочка поролоновой губкой, аккуратно счищая мелкий мусор и пыль.
  3. Обрежьте загрязненный низ плодоножки и срежьте поврежденные и сухие участки.
  4. Промойте грибочки под струей холодной воды, предварительно поместив их в ситечко или дуршлаг.
  5. Обсушите грибы на бумажном полотенце.

Важно! Все манипуляции нужно проделывать очень аккуратно, так как вешенки довольно хрупкий продукт. При малейшем резком движении можно повредить шляпку гриба.

Следуя этому простому алгоритму действий, вы сможете качественно подготовить грибочки к приготовлению.

Советы по завершающей (основной) обработке вешенок

Разберемся с несколькими рекомендациями по очистке грибочков от опытных грибников:

  1. Отваривание — в кастрюлю с холодной воды помещают грибы и доводят до кипения, немного подсолив воду. После кипения выдерживают в таком состоянии 15-30 минут. Затем откидывают овощные продукты в дуршлаг и промывают холодной водой.
  2. Кипячение — следует поместить грибы в емкость с водой и как можно быстрее довести их до кипения. Как только вода закипела, сразу же выключают огонь и оставляют остывать, не вынимая грибов. После остывания продукты помещают в тканевый мешочек для сушки.
  3. Бланшировка — грибочки помещают в сито и обдают крутым кипятком. После — помещают их на несколько секунд в кипяток или держат над паром. После такой тепловой обработки грибы становятся более прочными и не ломаются. Проведение данной манипуляции характерно для засолки грибочков.

Важно! При кипячении и отваривании ни в коем случае нельзя отжимать грибочки, так как впоследствии теряется масса ценных веществ.

Преимущества и недостатки вешенок

Данный вид грибов содержит массу полезных веществ для организма человека. Именно поэтому их очень часто употребляют в пищу.

Рассмотрим основные преимущества данного продукта:

  • Обладают очень низкой калорийностью. Но если употреблять в большом количество, то способны утолить голод.
  • В их составе есть такие минеральные вещества, как калий, железо, кальций и йод.
  • Способствуют расщеплению жиров.
  • Обогащены витаминами: C, D2, B, E и PP. Благодаря им, продукт очень схож с мясом.
  • Выводят радиоактивные вещества из организма.
  • Снижают уровень холестерина.

Важно! В результате применения этого продукта в пищу, предотвращается развитие кишечной палочки в человеческом организме. Также повышается устойчивость организма человека к радиации.

При приготовлении такого продукта, обязательно рекомендуется его обработать, так как в его составе содержится хитин, который человек не в силах переварить. Для того чтобы убрать хитин, грибочки нужно очень мелко порезать и хорошо обжаривать.

Важно! Одним из самых главных недостатков считается не очень выраженный грибной запах. К тому же, такой вид овощных продуктов неустойчив к заражению вирусных заболеваний. Помимо этого, их довольно тяжело транспортировать, так как плодовое тело очень хрупкое и неустойчивое.

Как легко и просто почистить, обработать вешенки

Как правильно чистить вешенки — этот вопрос может волновать не только грибников, но и хозяек, купивших грибы в магазине. Ведь у вешенок есть ряд особенностей, зная которые вы легко обработаете и приготовите их.

Описание и где встречаются

Вешенки — съедобные грибы, широко известные за счёт своего массового производства и прекрасных вкусовых качеств. В дикой природе распространены в лесах умеренной зоны. Растут большими колониями практически на всех породах лиственных деревьев, пнях и сухостое. В наших широтах встречается семь видов вешенки, культивируют из них только одну — устричную. По внешнему виду культурные не отличаются от дикорастущих.

Эти грибы имеют мясистую тёмно-серую шляпку, иногда с фиолетовым или коричневым оттенком. Размер шляпок довольно крупный, от 5 до 15 см в диаметре. Формы шляпок могут быть различные — круглые, раковинообразные, уховидные. Ножки короткие, белые, срастаются у основания, образуя пучки или сростки. Плодоносят вешенки всё лето, но самый большой урожай приносят с сентября по ноябрь.

Как правильно собирать, обработать после сбора

Вешенки, выращенные в домашних условиях, собирают тогда, когда шляпки достигают размера 4–7 см, это считается технической зрелостью гриба. Края не должны быть полностью развёрнуты. Сростки нужно вывинчивать круговыми движениями, не оставляя остатков. В одном сростке грибы обычно бывают разного размера, нужно собрать все, потому что оставшиеся погибнут. Дикорастущие грибы собирают по этим же правилам, но не выкручивают, а срезают ножом. Очень важно, чтобы грибы при сборе были абсолютно сухими.

Вешенки нельзя есть сырыми, потому что белок, содержащийся в них, усваивается человеком только после термической обработки.

Нельзя упаковывать собранные грибы герметично в целлофан, потому что из-за крупных шляпок они очень быстро конденсируют влагу и могут испортиться. Лучше сложить в корзины из шпона и поместить в холодильник. Хранить до приготовления не больше 6 часов. При температуре +2°С хранить можно 10–12 суток.

Видео: Как собирать вешенки

Нужно ли чистить и как почистить вешенки

Правильно чистить нужно по следующей технологии:

  1. После сбора сростки нужно разделить руками на небольшие порции, лучше на отдельные грибы.
  2. Обрезать все порченые и сухие части.
  3. Если гриб совсем молодой, то оставить ножку, обрезать только её низ с грязью. Если гриб большой, то удалить большую часть ножки.
  4. Каждый гриб протереть сухой кухонной губкой или тряпочкой от мелкого мусора.

Как обработать перед готовкой, употреблением

Перед тем, как готовить вешенки, их необходимо тщательно вымыть проточной водой. Даже если они куплены в магазине и выглядят чистыми, всё равно их нужно мыть, грязь может быть между пластинками шляпки гриба. Удобно это делать в дуршлаге.

Вкусовые качества и полезные свойства

По вкусовым качествам вешенки высоко ценятся. Мякоть их очень нежная, сочная, имеет особый грибной аромат, с нотками аниса. Готовые грибы напоминают шампиньоны или белые. У вешенки невысокая калорийность, всего 40 ккал, поэтому её можно использовать в диетическом питании. Кроме того, она хорошо действует на кишечник, благодаря содержанию клетчатки.

Даже небольшая порция этих грибов способна утолить голод. Количество белка немногим уступает мясу. Снижают уровень холестерина, что немаловажно для пожилых людей. Вешенки содержат большое количество витаминов, необходимых человеку — комплекс витаминов группы B, витамин C, витамин PP, D2, E, минеральные вещества.

Каким образом можно готовить

Вешенки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Из засушенных даже можно сделать приправу, которая подойдёт к мясным и овощным блюдам. Несколько рекомендаций хозяйкам:

  1. При приготовлении вешенки режут на кусочки, чтобы они лучше прожарились или проварились. Для маринования грибы можно оставить целыми.
  2. Варить эти грибы нужно не больше 20 минут, иначе они теряют свои вкусовые качества. Это нужно учитывать при варке супов.
  3. Если вы хотите пожарить сырые вешенки, нужно выложить их в один слой на сковороду, добавить немного масла и жарить пока не выпарится вся вода, а потом долить оставшееся масло. Для жарки вешенки режут маленькими кусочками.
  4. Вешенки хорошо сочетаются с крупами, мясом. А вот к рыбе они, как и остальные грибы, не подходят.

Вешенки после сбора требуют очистки и обработки. Зная основные правила, сделать это не составит особого труда.

Вешенки как чистить и мыть грибы перед приготовлением

Грибы вешенки: как очищать и мыть перед тем как употреблять

Вешенки считаются популярными грибами одинаково с шампиньонами. Эти дары леса подойдут фактически для любого вида кулинарной обработки: их жарят, варят, тушат, замораживают, маринуют. Решив подготовить блюдо из данного ингредиента, у домохозяйки может появиться вопрос, как очищать вешенки и нужна ли эта процедура.

Нужно ли очищать вешенки

Многие квалифицированные повара говорят, что очищать вешенки совсем не нужно. Но это неоднозначный вопрос, потому-что после сбора любой грибной урожай должен быть подвергается специализированной отделке, и лишь потом применен для приготовления в пищу. Во многих случаях приобретенные плоды в магазине уже обработаны, а вот собственноручно собранные вешенки следует очищать перед приготовлением обязательно.

Как очищать свежие вешенки

Процесс чистки очень простой в применении и под собой предполагает убирание грязи и лесного мусораи к тому же удаление испортившихся или высохших частей гриба. Данная разновидность очень практически не бывает поражена червями, но все таки этой процедурой не нужно пренебрегать. Никакого ущерба подпорченные экземпляры не принесут, впрочем могут подпортить внешний вид общего блюда. Чтобы очистить вешенки, потребуется острый нож и чистая губка для посуды. Есть целый алгоритм действий, который описывает общий процесс чистки вешенок:

  1. Почистить гриб от грязи, пыли и остатков лесного мусора при помощи мягкой губки, плавными движениями.
  2. Ножиком удалить высохшие или повреждённые участки, отрезать и кончик ножки. Отдельные домохозяйки советуют оставлять только шляпку, так как часть находящаяся внизу гриба довольно жёсткая, тем более если идет речь о старом плоде.
  3. Если вешенки были куплены в магазине или на рынке, подсохшие места срезов было бы неплохо тонко срезать.

Необходимо ли мыть вешенки

Мыть вешенки нужно перед любым видом кулинарной обработкой: жаркой, варкой, солением. Более того эту процедуру рекомендуется выполнить 2 раза: перед чисткой даров леса и после нее. Необходимо выделить, что при сушке или заморозке грибов алгоритм обработки аналогичен. Одинаково важно после промывки вешенок качественно высушить каждый экземпляр.

Как мыть вешенки

Грибы впитуют в себя бесчисленное множество влаги, по этому их необходимо мыть либо под тонкой струйкой воды, либо просто вытереть мокрой тряпкой

Прежде чем очищать дары леса, их нужно вымыть. При большом количестве грибов вешенки можно обрабатывать порционно. Набрать конкретную часть плодов в дуршлаг, подставить под тонкую водную струю, параллельно убирая разные листья и ветки, после положить в общую чашу. Повторить вышеизложенные действия с оставшимися экземплярами. Известно, что многие иные разновидности дары леса допускается замачивать в водной массе на 30 -60 минут и лишь потом очищать. Подобный вариант не подойдет для вешенок, потому как они вбирают в себя всю влагу и начинают быстрее портиться. Подобным образом, первый способ является наиболее удобным.

Когда повреждённые места удалены, приступаем к следующему шагу обработки вешенок: грибы нужно бережно вымыть под слабой струи воды, стремясь не повредить их. После плоды положить на дуршлаг, чтобы стекла вся ненужная жидкость. Последним шагом станет принудительное обсушивание даров леса тряпкой или бумажными полотенцами. Собственно этому нужно выделить важное значение, потому как лишняя влага в грибах делает больше время приготовления блюда. Если дары леса не очень грязные, заместо этой процедуры позволяется вытереть плодовые тела мокрой тряпочкой.

Заключение

Мыть и очищать вешенки от грязи и другого лесного мусора нужно. Выяснив это, может появиться вопрос, необходимо ли их отваривать перед приготовлением. Тут хозяйке дается возможность выбора, потому как подготовительное отваривание грибов не считается просто обязательным. Но это не будет ненужным, если имеются сомнения в свежести продукта. Более того, принимать вешенки в сыром виде очень запрещено, так как в его составе содержится хитин, который может плохо отобразиться на состоянии человека. Собственно поэтому для удаления плохого вещества нужна подготовительная термообработка.

Источники:
http://fermoved.ru/gribyi/kak-chistit-veshenki.html
http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/griby-veshenki-kak-chistit-i-myt-pered-upotrebleniem.html
http://moi-gribi.ru/zagotovka/kak-chistit-veshenki
http://serviceyard.net/sovetyi/kak-chistit-veshenki.html
http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/veshenki/13328-kak-legko-pochistit-veshenki.html
http://straw-house.ru/veshenki-kak-chistit-i-myt-griby-pered.html
http://grib-info.ru/pererabotka/xranenie-shampinonov.html

нужно ли и как чистить, как обработать перед употреблением


Описание и где встречаются

Вешенки — съедобные грибы, широко известные за счёт своего массового производства и прекрасных вкусовых качеств. В дикой природе распространены в лесах умеренной зоны. Растут большими колониями практически на всех породах лиственных деревьев, пнях и сухостое. В наших широтах встречается семь видов вешенки, культивируют из них только одну — устричную. По внешнему виду культурные не отличаются от дикорастущих.

Эти грибы имеют мясистую тёмно-серую шляпку, иногда с фиолетовым или коричневым оттенком. Размер шляпок довольно крупный, от 5 до 15 см в диаметре. Формы шляпок могут быть различные — круглые, раковинообразные, уховидные. Ножки короткие, белые, срастаются у основания, образуя пучки или сростки. Плодоносят вешенки всё лето, но самый большой урожай приносят с сентября по ноябрь.

Узнайте также об особенностях выращивания грибов вешенок.

Как правильно собирать, обработать после сбора

Вешенки, выращенные в домашних условиях, собирают тогда, когда шляпки достигают размера 4–7 см, это считается технической зрелостью гриба. Края не должны быть полностью развёрнуты. Сростки нужно вывинчивать круговыми движениями, не оставляя остатков. В одном сростке грибы обычно бывают разного размера, нужно собрать все, потому что оставшиеся погибнут. Дикорастущие грибы собирают по этим же правилам, но не выкручивают, а срезают ножом. Очень важно, чтобы грибы при сборе были абсолютно сухими.


Вешенки нельзя есть сырыми, потому что белок, содержащийся в них, усваивается человеком только после термической обработки.

Нельзя упаковывать собранные грибы герметично в целлофан, потому что из-за крупных шляпок они очень быстро конденсируют влагу и могут испортиться. Лучше сложить в корзины из шпона и поместить в холодильник. Хранить до приготовления не больше 6 часов. При температуре +2°С хранить можно 10–12 суток.

Видео: Как собирать вешенки

Надо ли мыть вешенки перед жаркой

Перед тем, как узнавать, сколько времени варить грибы вешенки для жарки, и нужно ли отваривание в принципе, займемся их чисткой. Если грибочки собраны в лесу, либо в собственном грибном хозяйстве, на них остаются загрязнения. На грибах, купленных в магазинах, их обычно нет, но и они требуют тщательного осмотра.

Как почистить вешенку перед готовкой

  • Посудной губкой протираем шляпки и ножки вешенок, устраняя пыль и остатки природного мусора.
  • Отрезаем кончики ножек и вырезаем из грибов поврежденные, темные и сухие места.
  • Если грибы приобретены на рынке, либо в магазине, тоненько обрезаем места срезов: они успевают подсохнуть и загрубеть.

Читать также: Капуста квашеная быстрого посола в домашних условиях

Обязательно обсушиваем грибочки бумажными полотенцами, прежде чем варить и жарить: излишки влаги делают кушанья чересчур водянистыми.

Нужно ли чистить и как почистить вешенки

Правильно чистить нужно по следующей технологии:

  1. После сбора сростки нужно разделить руками на небольшие порции, лучше на отдельные грибы.
  2. Обрезать все порченые и сухие части.
  3. Если гриб совсем молодой, то оставить ножку, обрезать только её низ с грязью. Если гриб большой, то удалить большую часть ножки.
  4. Каждый гриб протереть сухой кухонной губкой или тряпочкой от мелкого мусора.

Как чистить свежие вешенки перед приготовлением

Если вы купили грибы на рынке, скорее всего, продавец позаботился о товарном виде плодов и почистил их заблаговременно. Приобретенный продукт не обработан или только что, самостоятельно принесен вами с леса? Обратите внимание на манипуляции, которым нужно подвергнуть урожай перед тем, как использовать в приготовлении любых блюд:

  • Изучите свежие плоды на наличие земли, мусора и повреждений. Срежьте червивые, высохшие или смешанные с древесиной участки. Очень важно не пропускать данный этап, так как без него приготовленное блюдо может быть испорчено. Чистить лучше аккуратно, не срезая лишнего, чтобы не переводить драгоценный продукт.
  • Если грибов мало, промойте каждое плодовое тело под проточной водой, уделив особое внимание обратной стороне шляпки (месту, где расположены пластинки).
  • Урожай большой, а промывка занимает много времени? Выложите вешенки в большой бак или ванну, залейте чистой, холодной водой. Оставьте отмокать примерно на 30 минут.
  • По прошествии указанного времени перемешайте руками продукт, соберите вручную мусор, который всплывет к поверхности (листочки, веточки, жучки).
  • Выбирайте из емкости по жмене грибов, промывая каждую под краном.
  • Чистые плоды складывайте в заранее подготовленную емкость.

Читать также: Дачный домик из минибруса

Как правильно почистить вешенки (видео)

Итог: чательно промыли, разделали, начинаем готовить!

Дальнейшая обработка зависит от того, для каких целей собирались или приобретались грибы. Если вы планируете «пустить» продукт, как ингредиент салата, нарежьте его мелкими кусочками и отправьте в раскаленную сковороду.

Решили отварить и заморозить на неопределенное время? Достаточно разделить плодовые тела на несколько частей, и то, только если представитель попался больно крупный. Единственное правило – ни в коем случае не держите отваренные грибы вне холодильника, особенно если за окном жаркий сезон, они могут быстро испортится.

Важно! Перед употреблением обязательно обработать гриб термически, только тогда можно избежать пищевого отравления. Сам плод считается совершенно неядовитым и не может нанести существенного вреда здоровью, однако неизвестно, как отреагирует желудочно-кишечный тракт на незнакомый, сырой продукт.

Мы рассмотрели, как чистить вешенки, вскользь затронув тему приготовления продукта. Вы еще не пробовали пожарить грибные оладушки с картофелем или запечь добычу с овощами и сыром? Тогда ловите супер рецепты от нас — Как приготовить грибы: суп, жульен, тушенные или в духовке.

Из лесных и выращенных на фермах и в подсобных хозяйствах грибов легко приготовить вкуснейший грибной крем-суп, различные закуски и соусы.

Обычно хозяюшки задаются вопросом, надо ли вешенки мыть перед жаркой или предварительно отваривать, ведь этот гриб стал частенько появляться на наших столах. Хочется, чтобы кушанья были вкусны и безопасны для здоровья, не вызывали пищевых расстройств и отравлений, в особенности у детей.

Как обработать перед готовкой, употреблением

Перед тем, как готовить вешенки, их необходимо тщательно вымыть проточной водой. Даже если они куплены в магазине и выглядят чистыми, всё равно их нужно мыть, грязь может быть между пластинками шляпки гриба. Удобно это делать в дуршлаге.

Важно! Ножку вешенки можно оставлять только у совсем молодых грибов. С возрастом она становится очень жёсткой.

Если у вас лесные грибы, которые содержат больше мусора, то можно сначала залить их холодной водой на 20 минут, перемешать, а потом перебрать руками и проделать всю процедуру.Если вы не собираетесь сразу варить вешенки, то после мытья их нужно обсушить на бумажном полотенце.

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Читать также: Асплениум волосовидный травянистые растения для открытого грунта

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:

Грибы – натуральный, лесной продукт, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана. Продукт широко используется в разных направлениях кулинарии и делает вкус приготовленных блюд ярче. Плоды культуры добавляют в салаты, соусы, выпечку, супы и другие горячие блюда, а также засаливают или маринуют в качестве зимних запасов.

После сбора лесной урожай необходимо тщательно обработать, только после этого можно употреблять плоды в пищу. Сегодня мы обсудим, как чистить вешенки, ведь именно эта разновидность грибов пользуется большой популярностью у любителей «тихой охоты».

Вкусовые качества и полезные свойства

По вкусовым качествам вешенки высоко ценятся. Мякоть их очень нежная, сочная, имеет особый грибной аромат, с нотками аниса. Готовые грибы напоминают шампиньоны или белые. У вешенки невысокая калорийность, всего 40 ккал, поэтому её можно использовать в диетическом питании. Кроме того, она хорошо действует на кишечник, благодаря содержанию клетчатки.

Даже небольшая порция этих грибов способна утолить голод. Количество белка немногим уступает мясу. Снижают уровень холестерина, что немаловажно для пожилых людей. Вешенки содержат большое количество витаминов, необходимых человеку — комплекс витаминов группы B, витамин C, витамин PP, D2, E, минеральные вещества.

Каким образом можно готовить

Вешенки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Из засушенных даже можно сделать приправу, которая подойдёт к мясным и овощным блюдам. Несколько рекомендаций хозяйкам:

  1. При приготовлении вешенки режут на кусочки, чтобы они лучше прожарились или проварились. Для маринования грибы можно оставить целыми.
  2. Варить эти грибы нужно не больше 20 минут, иначе они теряют свои вкусовые качества. Это нужно учитывать при варке супов.
  3. Если вы хотите пожарить сырые вешенки, нужно выложить их в один слой на сковороду, добавить немного масла и жарить пока не выпарится вся вода, а потом долить оставшееся масло. Для жарки вешенки режут маленькими кусочками.
  4. Вешенки хорошо сочетаются с крупами, мясом. А вот к рыбе они, как и остальные грибы, не подходят.

Вешенки после сбора требуют очистки и обработки. Зная основные правила, сделать это не составит особого труда.

советов о том, как найти и приготовить дикие вешенки — Закажите онлайн-курсы по добыче диких кормов

Когда наступает осенний сезон, грибы вызывают восторг тех, кто любит добывать себе пищу. Обычно после первых нескольких дождей в сезоне на деревьях начинают появляться вешенки. Поскольку P. Ostreatus сапротрофны — то есть они получают питание от деревьев, разлагая их, — густые популяции этих грибов можно заметить на внешней стороне мертвых или нездоровых лиственных деревьев.Особенно им нравится расти на буках и осинах.

Если вы узнаете, как выглядят дикие вешенки, ошибиться в них невозможно. Эти необычно выглядящие грибы растут в виде шельфовых скоплений. Когда вы найдете один, скорее всего, вокруг него будет много других. Это делает добычу для них довольно удобной.

Конечно, лес — не единственный способ заполучить свежие вешенки. Их также можно найти во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках, особенно осенью.Если вы полюбите именно этот вид грибов, можно начать выращивать их прямо на заднем дворе.

Тем не менее, тем, кто решит взять эти грибы в свои руки, нужно хорошо знать, как это сделать безопасно. Это включает в себя точную идентификацию, а также надлежащую санитарию. Мы рекомендуем пройти курс с экспертом, прежде чем отправиться в путь самостоятельно. Когда вы вернетесь домой с новой полезной и вкусной закуской, самое время хорошенько очистить грибы.Нижнюю часть стебля следует отрезать, чтобы избавить гриб от остатков древесины. Пространства между жабрами вешенки следует тщательно промыть, чтобы избавиться от грязи и насекомых.

После того, как вы очистили, самое время проявить творческий подход к приготовлению пищи. Вешенки часто жарят, так как их тонкие шляпки быстро прожариваются. Имея это в виду, если вы решите использовать эти грибы в блюде, требующем длительного приготовления, вешенки обязательно нужно добавлять в конце, чтобы не переваривать их.

Рецепт жареных грибов вешенки:

Ингредиенты

  • Начните с пары столовых ложек оливкового масла на сковороде

  • Нарежьте 12 унций вешенки на относительно равные части

  • 3 раздавленные зубчики чеснока

  • 5 веточек тимьяна

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • Добавьте соль и перец по вкусу

Инструкции по приготовлению:

  • На среднем огне начните нагревать оливки масло в большой сковороде.

  • Выложите вешенки одним слоем по всей форме и оставьте на 3-5 минут.

  • Затем перемешайте их и оставьте готовиться еще на 3-5 минут. Со временем они должны стать слегка подрумяненными.

  • Уменьшите огонь, добавьте чеснок, масло и тимьян и готовьте 5-6 минут, пока они не станут слегка хрустящими.

  • Приправьте грибы солью и перцем и ешьте!

В итоге должно получиться примерно так:

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что нужно знать о приготовлении вешенки! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках.Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенка — это гриб, который нужно есть больше. Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и представляют собой лучший вегетарианский заменитель тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках!

Тип вешенки

Несмотря на то, что существует множество разновидностей вешенки, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных типа:

  • Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Они нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото).
  • Королевская вешенка (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенки очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясистую текстуру!

Где купить вешенки

Найти вешенку может быть непросто, в зависимости от того, где вы находитесь.В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины. Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они также могут быть найдены!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в смывании грибов.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тряпкой. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать водяными (до свидания, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельчая королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете создать свинину, тушенную в веганских грибах, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами загружены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начо наполнены высокой грудой грибов-барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью, который отлично подойдет для ваших носков без молочных продуктов.

Получить рецепт

В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери!

Получить рецепт

Южные яйца Бенедикт — это южный вариант барбекю на вкусной классике, с измельченными грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

Дикие грибы: вешенки

Вешенки

Pleurotus ostreatus

Знающие любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок, на деревьях в дикой природе.Вскоре после первых дождей в сезоне можно найти снежно-серые лепестковидные зачатки P. ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них могут распространяться до 18 дюймов в диаметре, с толстыми, мясистыми плоть.С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон.

Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружелюбными, но менее дорогими обычными магазинный гриб. Культурные вешенки не только сладкие дегустация, но универсальна, потому что их можно использовать в качестве тонких ароматизатор разными способами.

Спектр цветных Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо.Члены нашего общества называют это «дизайнерский гриб». Особенно восхитителен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой.

Наиболее недавно интродуцированный культурный Pleurotus — это выдающийся: у него нежные, как нарцисс, цветочно-желтые шляпки с стебли чисто-белые, растет большими скоплениями. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает некоторые красные вина из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно ароматизатор смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки. Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут быть довольно горькими для некоторых. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить.

Вешенки для рукодельниц можно выращивать в домашних условиях на небольшие партии из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы.

Иногда скопления Pleurocybella porrigens , «ангелы» крылья »встречаются на хвойном дереве. Они тонкие, мельче, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus вида.

Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах, связанных с приемом пищи. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: те, которые некоторые из нас съели от арбуза, капусты и т. д..

Очистка

Обрезать нижнюю часть стеблей всех разновидностей устриц, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево. Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Будьте уверены, чтобы быстро промойте жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления лишней жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом.

Кулинария

Вешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы.

Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагревания ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки.

Иногда очень крупные экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые.Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки.

Консервирование

После непродолжительного обжаривания в сливочном масле хранить в морозильной камере.

Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом виде они могут добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, в свежем или сушеном виде.


Похлебка с вешенками

На первое блюдо из 4 человек

Крепкий суп для холодной ночи.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Вешенки 1/2 фунта, крупно нарезанные
  • 1/2 стакана измельченного лука
  • 1 чашка очищенного картофеля, нарезанного кубиками
  • 2 стакана сваренного молока
  • Соль и перец по вкусу
  • Рывок молотовой булавы
  • Даш соуса Табаско
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • 2 яичных желтка
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1 чашка пополам
  • Кубики хлеба обжарить в масле и хорошо высушить
  • Рубленая свежая петрушка

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле.Добавить грибы и лук и варить 3 минуты или до готовности. Вынуть шумовкой и согреть.

Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и медленно готовьте картофельные кубики в течение 10 минут или до готовности. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте соль, перец, мускат, табаско и тимьян. Дайте этому закипеть, затем снимите сковороду с посуды. нагревать. В миске смешайте яичные желтки, херес, половину и половину и медленно перемешайте смесь с похлебкой.Добавьте лук и грибы и нагрейте почти, но не совсем до кипения. Вкус к исправить ароматизатор.

Подавать сразу в суповых тарелках. Положите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой.

— Кухонная магия с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


Вешенка Темпура

На 4 порции как гарнир

Из кондитерской муки получается более легкое тесто, но из универсальной муки можно используется как заменитель в этом рецепте.

  • 1 яйцо
  • 1 стакан очень холодной воды
  • 2/3 стакана муки для теста
  • 1/3 стакана кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • Соль
  • Вешенки 1 фунт, нарезанные или мелко нарезанные
  • Масло для жарки во фритюре

Слегка взбить яйцо в миске. Вмешайте в холодной воде, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть грибы в кляр.

Нагрейте масло до 375 градусов и обжарьте грибы до золотистого цвета. коричневый.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте.

— Луа Дер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


Mock Abalone

На 4 порции как гарнир

Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими.

  • 1/2 стакана муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/8 чайной ложки сушеного майорана
  • 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 маленьких измельченных зубчика чеснока
  • 1/8 чайной ложки перца
  • Вешенки 1 фунт (большие разрезать пополам)
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 3 столовые ложки мягкого растительного масла
  • Дольки лимона и / или соевый соус

Положите муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и перец в небольшом бумажном пакете.Добавить грибы и хорошо взболтать.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сковороде и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до румяной корочки. Служить сразу с дольками лимона и / или соевым соусом.

— Луа Дер


Яичница с вешенками

На 4 порции как основное блюдо

Большинство грибов можно использовать с яичницей, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо.

  • Вешенки 1 фунт, нарезанные ломтиками
  • 1/2 стакана муки
  • 1/2 стакана арахисового масла
  • 1/2 стакана нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 8 яиц, слегка взбитых
  • 1/2 чайной ложки соуса Табаско
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)

Обваляйте грибы в муке. Нагрейте масло в большом соте. сковорода или сковорода.Добавить грибы и варить до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и готовить еще несколько минут. Добавьте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. Взбить яичницу и быстро сбрызните кунжутным маслом яйца, пока они все еще мягкий. Подавать немедленно.

— Эдвард Лодиджиани


жареные вешенки

На 3-4 порции в качестве гарнира

Вешенки входят во многие азиатские блюда.Они готовят быстро, и поэтому они естественны для жаркого.

  • 2 столовые ложки арахисового масла
  • 1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)
  • Один очищенный и измельченный свежий имбирь толщиной 1/8 дюйма
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Вешенки 0,5 фунта, нарезанные или разорванные на ровные кусочки
  • 1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка
  • 2 столовые ложки куриного бульона
  • щепотка сахара
  • 2 торта тофу по-китайски (твердые), нарезанные кубиками
  • 2 столовые ложки соевого соуса или более

Нагрейте арахисовое и кунжутное масла вместе в воке или сковороде. пока не закипит.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горох и сахар. и быстро обжаривайте в течение 2–3 минут. Добавьте бульон. Обложка и варить на медленном огне 3-5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. повар раскрывается на 3 минуты. Подавать сразу с рисом.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


Куриная грудка с вешенками в шампанском

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки светлого растительного масла
  • Вешенки 1/2 фунта, нарезанные ломтиками
  • 1 стакан жирных сливок или половина и половина
  • 1/4 стакана сухого шампанского
  • Веточки петрушки

Разотрите куриные грудки между двумя листами вощеной бумаги, пока слегка приплюснутый.Посолить и поперчить куриные грудки Скатать их в муке и стряхните излишки.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сотейнике или сковороде и обжарить курицу на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавьте сливки и тушить 10 минут без крышки на слабом огне. Перенести курицу на сервировочное блюдо и согреться.

Добавьте шампанское в соус и доведите до кипения, готовьте. пока он не станет кремообразным.Полить курицу соусом. Гарнир с веточками петрушки и подавать.

— Линда Шеффер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки


Как чистить грибы шиитаке, портобелло и вешенки

Некоторые грибы сезонные (подумайте: лисички, сморчки, белые грибы). Остальные мы неплохо выращиваем и доступны круглый год. Тем не менее, когда у меня возникает тяга к грибам и я смотрю на календарь, это обычно осенний месяц.Что-то в их приземленности делает это за меня. Вот как очистить три наиболее распространенных культурных сорта.

Грибы растут в грязи (или того хуже), поэтому их следует чистить.

Многие говорят, что мыть грибы под водой — плохая идея, так как они впитают жидкость и их будет сложно приготовить. Некоторые даже заходят так далеко, что рекомендуют использовать специальную щетку для удаления грязи с поверхностей, чтобы они не намокали. Эти шаги в основном не нужны.Хотя это правда, что гриб будет поглощать немного влаги при мытье (около 1-2% по весу), на самом деле этого недостаточно, чтобы оказать какое-либо существенное влияние на приготовление пищи. Когда у меня есть партия грибов грязного вида, я ополаскиваю их под струей холодной воды, а затем осторожно отжимаю их насухо в машине для салата.

Покупки и хранение

При покупке грибов любого сорта лучше, по возможности, покупать портобелло из разрозненного контейнера для грибов, а не из предварительно расфасованных контейнеров.Вы сможете лучше их оценить. Собирая гриб, первое, что вы должны проверить, — это плотная шляпка и стебель. Следует избегать сморщенных, мягких или слизистых грибов (за исключением нескольких разновидностей, таких как намеко, которые всегда слизистые).

Затем переверните гриб и посмотрите на структуру жабр. Он должен быть сухим и твердым. Если он потемнел в пятнах или выглядит мокрым, это значит, что расцвет грибов закончился.

Грибы можно хранить целиком в холодильнике в открытом полиэтиленовом пакете (они нуждаются в вентиляции).Их следует подержать несколько дней, если они у вас свежие и красивые. Жабры большинства грибов с жабрами обычно являются первой частью шляпки, поэтому их удаление может немного продлить срок хранения — до недели или больше.

Как чистить грибы Портобелло

Независимо от того, пишете ли вы по буквам portabella, portobello или portobella, никто не может сказать вам, что вы ошибаетесь. Вот еще одно место, где вы можете быть правы: когда вы говорите кому-то, что портобеллы, белые грибы, шампиньоны, шампиньоны и кримини на самом деле являются одним и тем же грибком.Разница в цвете колпачка между белым и кримини связана с конкретным штаммом Agaricus bisporus, из которого они выращиваются, в то время как портабелла — это просто зрелая версия того же гриба. (Вот короткое видео о том, как чистить стандартные шампиньоны)

Удалить стержни

Стебли больших портвейнов технически съедобны, но могут быть древесными и волокнистыми и обычно выбрасываются (или используются для ароматизации бульона). Они должны выскочить, когда вы потянете за них пальцами.

Удаление жабр

Точно так же можно есть темные черные жабры, но они сделают вашу пищу неприятной, мутной, грязно-коричневой, поэтому их лучше соскоблить. Ключевым моментом здесь является поддевание кончиком ложки, а не просто касание ее стороной. Он должен выходить аккуратными отдельными кусками, а не окрашивать всю шляпку (и ваши пальцы). При этом можно легко поцарапать края гриба, но это нормально — он будет отлично выглядеть после того, как готовится (как бы вы его ни готовили).

Готовя шапку целиком, лучше слегка надрезать ее на верхней стороне. Это позволяет более легко выходить пару изнутри, что ускоряет приготовление и делает его более равномерным. Это также предотвращает деформацию гриба, поскольку он сжимается во время приготовления. Если вы из тех, кто занимается маринованием, он также предоставит каналы доступа для более глубокого проникновения ароматов.

Как чистить грибы шиитаке

Свежие шиитаке обладают отличным вкусом, благодаря которому они отлично подходят для азиатских супов (многие рецепты на самом деле требуют более интенсивно ароматизированного сушеного шиитаке), но также хорошо подходят для тушения, жарения или гриля.

Зажмите стержень

Выбрасывание стеблей портобелло — дело личного вкуса. С шиитаке это не вариант. Стебли жесткие и кожистые. Они также приклеиваются к шляпкам прочнее, чем большинство других грибов. Чтобы удалить их, очень сильно зажмите стержень у основания, где он встречается с колпачком.

Осторожно подденьте шток

Медленно и осторожно подденьте его, стараясь удалить как можно меньше материала внутреннего колпачка.

Ломтик

После удаления стеблей вы можете дополнительно разделить шиитаке, разрезав его на четвертинки (отлично подходит для больших крышек на гриле или во фритюре) или нарезав их тонкими ломтиками.

Как чистить вешенки

Самый простой из всех. Вешенки собраны в большую группу, и все они прикреплены к одному центральному стеблю. Чтобы очистить грибы вешенки, просто используйте кончик острого ножа, чтобы аккуратно обрезать твердую центральную ножку и наблюдать, как отдельные шляпки отпадают. Выбросьте стебель или оставьте его для добавления в запас.

Королевских вешенек | Факты и как вырастить собственное — WhyFarmIt.com

Если вы думаете о выращивании грибов, королевские вешенки — это один из первых видов, которые вам следует рассмотреть.

Их не только легко выращивать, но они также являются одними из самых больших, мясных и вкусных грибов, которые вы можете вырастить дома.

Что такое королевский вешенка? Королевская вешенка, также известная как королевская труба, представляет собой съедобный гриб с большой толстой ножкой и маленькой шляпкой. Это самый большой, самый мягкий и самый мясистый из видов вешенок. Текстуру часто сравнивают с морскими гребешками, поэтому их иногда называют «веганские гребешки».

Ниже мы обсудим эту большую восхитительную устрицу более подробно, читайте дальше, чтобы узнать больше!

Королевские вешенки

Королевская вешенка, или Pleurotus eryngii , королевская труба или королевская труба, в зависимости от того, как вы ее называете, является самым большим и мягким из всех вешенок.

По вкусу напоминают гребешки, а текстуру — мясу.

Широко используемый в корейской, японской и китайской кухне, гриб родом из средиземноморской Европы, Африки и Ближнего Востока.

Сегодня королевская вешенка коммерчески выращивается по всей Азии и культивируется по всему миру.

Королевская устрица вырастает от 4 до 6 дюймов в длину. После сбора его хранят в холодильнике около недели.

В отличие от других грибов, он не теряет форму при приготовлении.

Внешний вид грибов королевской вешенки

В молодости королевские вешенки имеют толстую белую ножку и тонкую плоскую желто-коричневую шляпку с волнистыми жабрами на нижней стороне.

Чем больше они вырастают, тем больше их верхушка может выглядеть как полка.

Использование королевских вешенек

Королевский гриб вешенки имеет множество применений. Во-первых, они богаты белком, витаминами и питательными веществами, а также клетчаткой.

Королевские устрицы содержат ниацин, фосфор, рибофлавин, пантотеновую кислоту, калий, медь, железо, магний, цинк, марганец и многое другое.

Королевские устрицы очень полезны для здоровья благодаря своему составу.

Они питательны, способствуют здоровью иммунной системы и сердца, содержат антиоксиданты и обладают противовоспалительным действием.

Королевские устрицы также полезны для контроля уровня сахара в крови.

Можно ли есть сырые королевские вешенки?

Технически, вы можете есть королевские вешенки в сыром виде, но они не так вкусны, как приготовленные.

Однако некоторые люди утверждают, что нельзя есть их в сыром виде, так как они могут вызвать расстройство желудка.

Распространено мнение, что гриб съедобен целиком, как в вареном, так и в сыром виде.

Сможете ли вы съесть целый королевский гриб вешенки?

Вешенка полностью съедобна. Это означает, что вы можете съесть все это целиком. Они невероятно популярны в ресторанах высокой кухни благодаря своей гладкой форме и прекрасному вкусу.

Вкус королевских вешенек

Королевская устрица обладает мясным пикантным вкусом, который усиливается, когда вы ее готовите.

Некоторые любители королевских устриц утверждают, что они на вкус очень похожи на острые гребешки, как ни странно, с оттенком черной лакрицы.

Другие утверждают, что на вкус они похожи на густое и ароматное мясо.

Кормовые грибы вешенки

Королевские устрицы невероятно питательны. Они богаты некрахмалистыми углеводами, белками, пищевыми волокнами, витаминами и минералами, им не хватает жира и холестерина.

Эти грибы также содержат большое количество высококачественных аминокислот.

Здоровы ли королевские вешенки?

Можно с уверенностью сказать, что королевские устрицы считаются здоровой пищей; это одни из самых полезных грибов, которые вы можете съесть. Без шуток!

Их даже можно использовать вместо мяса во многих блюдах и, может быть, даже лучше, чем мясо.

Грибы чрезвычайно полезны для вашего здоровья, так как содержат витамины, минералы, питательные вещества и многое другое.

Королевские вешенки — это то же самое, что вешенки?

Королевские устрицы относятся к роду вешенок Pleurotus .Тем не менее, они самые разные среди различных видов вешенки.

Их отличает то, что их стебли не такие жесткие, и они становятся больше и толще, чем у других. Они также имеют другой вкус, чем другие вешенки.

Можно ли выращивать королевские вешенки в домашних условиях?

Королевские устрицы — одни из самых популярных грибов, выращиваемых в домашних условиях.

В большинстве случаев эти грибы выращивают на соломе, но можно использовать кукурузный початок, мульчу из сахарного тростника и другие субстраты, богатые целлюлозой.

Королевские устрицы, выращиваемые в помещении с недостаточным воздушным потоком и небольшим освещением, вырастают высокими и толстыми, с маленькими шляпками.

Если немного больше воздуха и света, у них вырастет стебель меньшего размера и более крупная и темная шляпка. Другими словами, у вас есть полный контроль.

Лучшая часть? Урожай королевских устриц может весить несколько фунтов всего из нескольких грибов.

Легко ли выращивать королевские вешенки?

Какие грибы действительно сложно выращивать? Королевские устрицы, конечно же, нет.

Эти восхитительные грибы не только легко выращивать, но и быстро растут.

Более того, они настолько живо реагируют на изменения окружающей среды, что вы можете немного повеселиться, выращивая различные грибы с разным внешним видом.

Как приготовить королевские вешенки

Королевские вешенки — универсальный кулинарный ингредиент; их можно приготовить разными способами. Ниже приведены основные этапы приготовления королевской устрицы:

  1. Грибы разрезать пополам продольно.
  2. Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте масло.
  3. Добавьте грибы срезанной стороной вниз.
  4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте до 5 минут (до золотистого цвета).
  5. Переверните грибы и добавьте в сковороду сливочное масло.
  6. Посолите и добавьте свои любимые травы (популярны чеснок и тимьян).
  7. Готовьте еще несколько минут (пока масло не перестанет пениться).
  8. Слейте грибы на кухонных полотенцах.
  9. Посыпьте еще немного солью / травами.
  10. Подавайте грибы еще горячими.

Можете ли вы во фритюре обжарить королевские вешенки

Королевские вешенки также можно подавать в кляре и обжаривать во фритюре, если вы предпочитаете.

Для этого приготовьте жидкое тесто, обмакните грибы в яйце, затем в тесто и поместите их прямо во фритюрницу.

Как вырастить королевские вешенки в домашних условиях

Выращивание королевских устриц в домашних условиях возможно несколькими способами, включая покупку набора для выращивания.

Ниже мы перечисляем шаги по выращиванию королевских устриц в домашних условиях с нуля.

Необходимые материалы
  • Вода
  • Горшок большой
  • Картон
  • Ножницы
  • Королевская устрица
  • Прозрачный полиэтиленовый пакет
  • Флакон с распылителем

1. Форма подложки

Начните с того, что возьмите чистый картон и разрежьте его на несколько квадратов размером 4 на 4 дюйма или 5 на 5 дюймов.Они не обязательно должны быть идеальными.

2. Стерилизовать субстрат

Доведите кастрюлю с водой до полного кипения и поместите внутрь картон. Накройте его крышкой и снимите с плиты.

3. Оставить субстрат на ночь

Поставьте кастрюлю с картонной пропиткой внутри в сторону и дайте ей постоять не менее 8 часов, если не на ночь.

4. Появляется «Завод»

Вернитесь к картону, достаньте его из воды и поместите икру королевских устриц.Вы можете разместить до 10 штук на каждом картонном квадрате.

По ходу складывайте квадраты друг на друга.

5. Поместить в контейнер

После того, как ваши спауны уложены между картонными квадратами, поместите их в пластиковый пакет, который вы можете закрыть.

Поместите сумку в темное и теплое место. Они предпочитают температуру от 50 до 68 ° F.

6. Отпуск на 3–6 недель

Вернитесь через 3–6 недель и проверьте мешок с икрой и субстратом.Если вы видите белый цвет на пакете и картоне, пора переходить к следующему шагу.

7. Дайте воздух, когда появится мицелий

Когда вы увидите, что грибница стала белой, вы можете открыть пакет. С этого момента позвольте ему дышать.

8. Переехать на хорошо освещенную территорию

Переместите сумку в место с достаточным освещением, чтобы можно было читать книгу, не напрягая глаз. Но убедитесь, что там не слишком холодно!

9. Туман дважды в день

По мере того, как ваши грибы начинают развиваться и вырастать из мицелия, помогайте им, опрыскивая их чистой водой два раза в день.

10. Урожай

Когда придет время, вы узнаете по размеру и внешнему виду королевских устриц.

Когда их стебли достигают нескольких дюймов в высоту, а шляпки широкие, плоские и темнее, чем когда они впервые появились, пора собирать урожай.

Королевские вешенки также можно выращивать в камере для выращивания грибов своими руками. Его легко настроить и просто использовать. Мы подробно объясняем здесь.

Лучший субстрат для выращивания королевской вешенки

Лучшим субстратом для выращивания королевских вешенок являются опилки, особенно древесные опилки.

Некоторые грибоводы заявляют, что смешивание 90% опилок и 10% пшеничных отрубей дает еще больший урожай.

Идеальные условия выращивания королевской вешенки

Для королевских вешенок требуется температура от 50 ° F до 68 ° F.

В отличие от многих видов грибов, королевские устрицы могут переносить флюс при температуре, пока она остается в идеальном диапазоне.

Уровень влажности должен быть около 80%, возможно, чуть больше.При этом влажность 90% и выше приведет к деформации колпачков.

Что касается света, они не требуют многого. Фактически, им не нужен свет, пока не появится грибница.

В этот момент достаточно света, чтобы прочитать что-нибудь, не прищурившись.

Сколько времени нужно на рост королевских вешенок?

С нуля королевские вешенки вырастают примерно за два месяца. Как только они начнут приколоть, они будут готовы к сбору урожая менее чем за неделю.

При этом, если вы выращиваете королевских устриц из набора, они вырастут всего за неделю или две.

Когда и как собирать королевские вешенки

Самое лучшее в выращивании королевских вешенок — это их сбор. Сделать это очень просто.

Собирайте королевских устриц, осторожно выдергивая их из субстрата у самого основания стебля.

Если вы собираетесь смыть несколько раз, будьте осторожны и не повредите остальной субстрат.

После сбора грибы остаются свежими около недели, может быть, чуть дольше.

Как хранить королевские вешенки

Есть несколько способов хранения королевских устриц: в пластиковом контейнере без крышки, в бумажном пакете (закрытом) или даже в продуктовом пакете или закрывающемся пакете (не закрытом).

Независимо от того, как вы решите это сделать, вам нужно будет хранить грибы в холодильнике. Их хватит чуть больше недели.

Если вы не готовы использовать их после недели хранения, подумайте о том, чтобы приготовить их, процедить сок и подержать немного дольше.

Как выращивать королевские вешенки на улице?

Королевские устрицы можно выращивать прямо во дворе; это просто требует небольшой подготовки. Начните с очистки участка от сорняков, травы и других растений.

Затем положите солому, опилки или любой другой субстрат, который вы решите использовать.

Подготовив постель, посыпьте сверху икры королевской вешенки, а затем добавьте еще один слой субстрата на кровать.

Продолжайте этот процесс, пока не посадите все необходимое икры.

Убедитесь, что последний слой грибной грядки — это субстрат, а не нерест.

Добавьте воды, чтобы полностью пропитать постель, а затем сядьте и ждите, пока природа сделает свое дело. Просто следите за уровнем влажности и добавляйте воду, если она начинает высыхать.

Если у вас есть доступ к нескольким бревнам или пням из твердой древесины, мы рекомендуем взглянуть на эти BetterFungi King Oyster Spawn Plugs .

Эти вилки поставляются с четкими инструкциями по использованию и являются отличным способом вовлечь всю семью в процесс выращивания грибов.

Распространенные проблемы при выращивании королевской вешенки

Выращивание грибов относительно безболезненно. Однако есть несколько общих проблем, которые могут возникнуть в процессе обучения.

Мицелий формируется неправильно

Существует несколько причин, по которым мицелий королевской устрицы может формироваться неправильно. Для начала вы могли использовать нестерилизованный субстрат, оборудование или воду.

Другие распространенные причины отсутствия образования мицелия включают плохой нерест, высокие температуры, плохой посев и другие неизвестные факторы.

Решение

Практикуйте осторожность при «посадке» своего икры. Используйте дистиллированную воду и продезинфицируйте субстрат, инструменты и руки, пока готовите гриб.

Кроме того, держите его влажным и правильно регулируйте температуру.

Мицелий не производит грибов

Если мицелий появляется вовремя, но грибы никогда не появляются, есть несколько распространенных причин, в том числе использование неправильного типа субстрата.

Плесень, клещи, токсины и плохое размножение также являются частыми причинами, по которым мицелий не производит грибов.

Решение

Если ваш мицелий не производит грибов, вам придется начать процесс заново и сделать несколько вещей по-другому.

Во-первых, убедитесь, что в зоне выращивания еще нет токсинов, затем дважды проверьте свой субстрат и убедитесь, что вы используете подходящий субстрат для королевских устриц (рекомендуется опилки или солома).

Также попробуйте посадить икру из другой партии на этот раз.

Грибы не развиваются должным образом

Если королевские вешенки появились на вечеринке, но перестали расти до того, как достигли зрелости, проблема могла быть в следующем:

  • Плохое освещение.
  • Недостаточно влаги.
  • Слишком много света.
  • Недостаточно света.
  • Низкое содержание питательных веществ в субстрате.
  • Другие неизвестные причины.
Решение

Лучшее решение для грибов, которые не развиваются должным образом, — это перенять свой опыт и начать новую серию королевских устриц.

Если вы будете делать записи в период выращивания, вы сможете избежать условий / причин, из-за которых ваши последние грибы не сработали.

Последнее слово о выращивании королевских вешенек

Выращивание королевских вешенок — отличная идея для тех, кто любит есть эти вкусные грибы или хочет продать их на местном рынке.

Требуется небольшая кривая обучения, но вы не справитесь ни с чем!

В зависимости от того, как вы начали, вы можете уже есть несколько свежих королевских устриц всего за 10 дней (из набора для выращивания) до 7 или 8 недель (с нуля).

(PDF) Обработка вешенок может быть благом для мелких грибоводов

3

ИЮЛЬ-СЕНТЯБРЬ 2013

ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Обработка вешенок

может быть благом

мелким предприятиям -растущие

Вешенка (Pleurotus sp.) растет на широком спектре сельскохозяйственных отходов при температуре

от 15 до 35 ° C со 100% биологической эффективностью; поэтому его называют «Гриб будущего Индии».

У этого гриба много преимуществ: простота выращивания, превосходные нейтрацевтические свойства

(57-65% углеводов, 20-30% белков и 2-2,7% жира), и сравнительно в 1,5-2 раза меньшая стоимость выращивания

, чем шампиньон промышленного производства. У него есть только проблемы с маркетингом из-за высокой скоропортоспособности

, более короткого срока хранения (1-2 дня) и сезонного производства, что приводит к перенасыщению и, таким образом,

бедствующим продажам.

Различные методы обработки

были стандартизированы для

свежих и сушеных вешенок,

грибов для создания ценности —

продуктов с добавленной стоимостью. Хрустящие

качественные вешенки

печенья, сравнимые с

коммерчески доступных

печенья по внешнему виду, аромату и вкусу

,

были приготовлены. Из

грибов свежих, маринованных и

грибного варенья приготовлено

.Эти

продуктов с добавленной стоимостью оказались стабильными при температуре окружающей среды

до шести-восьми

месяцев. Порошок вешенки

был рекомендован из расчета

5-10% от общего объема для приготовления печенья и джема

, исходя из желаемой пищевой ценности, вкуса и аромата

.

Вешенку можно также употреблять в свежем виде

в виде грибного карри, грибной пакоды, грибов

пирожков и грибного супа; все продукты с низким содержанием жира и белка —

продуктов, богатых потребителями.А приготовление

приводит не только к добавленной стоимости, но также увеличивает срок хранения

и дает дополнительную прибыль производителям грибов-

.

И проблема неконтролируемой длительной сушки на солнце (с

48-52% относительной влажности при температуре окружающей среды в течение

18-22 часов), вызывающая порчу сушеных устриц

Текстура и цвет, используемые для приготовления порошка

были разрешается с помощью сушки в псевдоожиженном слое (4-

6 часов при температуре горячего воздуха 45-50 ° C).

Модифицированная атмосферная упаковка (2,5-5% CO2 и 5-

10% O2) свежих вешенок с использованием пластиковых корзин

200 г и 400 г, обернутых пленкой ПВХ, может

продлить срок его хранения на 6-8 дней при температуре хранения 4-6 ° C

температура.

Приняв технологии обработки и рациональные маркетинговые стратегии, мелкие производители вешенки

могут увеличить свой доход на 18-35%. А применение послеуборочных технологий

обеспечит поставку

питательных продуктов. богатые продукты из вешенки

круглый год.

G.C. Вакчауре и Камлеш К. Мина

Национальный институт управления абиотическим стрессом

Барамати, Пуна (Махараштра) 413 115

электронная почта: [email protected]

Моделирование кинетики сушки при обезвоживании вешенки — Оптимизация обезвоживания вешенки условия сушки для обезвоживания видов Pleurotus

https://doi.org/10.1016/j.mset.2020.10.005Получить права и содержание

Реферат

Сушка Pleurotus хорошо изучена в связи с необходимостью хранения и транспортировки как предпочтения человека в еде.Обезвоживание грибов при различных температурах было исследовано, чтобы оценить влияние температуры сушки на содержание влаги и кинетику сушки для двух видов, а именно: Pleurotus florida ( P. florida ) и Pleurotus sajor-caju ( P. sajor). -caju ) с помощью режима естественной конвективной сушки, что заставляет нас соблюдать важные требования по энергопотреблению для защиты окружающей среды. Более ранние модели кинетики сушки пищевых материалов были исследованы для описания поведения сушеных грибов и определения соответствия модели температуре и времени обезвоживания.Конечное содержание влаги было достигнуто 0,04 кг воды / кг сухого вещества для обеих экспериментальных температур, однако для дальнейшего процесса сушки была выбрана температура сушки 70 ° C из-за достижения времени сушки 520 мин и эффективного коэффициента диффузии влаги D эфф. с высоким значением при 7,42 × 10 −10 и 7,85 × 10 −10 м 2 / с, а также энергия активации 23 и 21 кДж / моль для P.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.