Козий сыр рецепт приготовления: Сыр из козьего молока с яйцом рецепт с фото пошагово

Характеристики и особенности

Как выбрать молоко

К сведению!
Для сыроварения не подходит сырьё, полученное от коз в первые 7 дней после окота и последние 10 перед запуском.

Лучшие рецепты домашнего сыра из козьего молока

Мягкий

По консистенции он похож на размягчённый жирный творог. С этого вида лучше всего начинать знакомство с домашним козьим сыром: своими руками его готовят за 5-6 часов, учитывая время выдержки на столе и в холодильной камере. На вкус продукт получается очень нежным, со сливочными нотками.
Состав:
• молоко – 2, 2 л;
• соль – стопка;
• яйца – 7 шт.;
• сметана домашняя – 380 г.
Инструкция приготовления:
1. Основной компонент выливают в сотейник (берут посуду с толстым дном), забрасывают соль, размешивают.

2. На слабом огне доводят до закикипания, систематически помешивая.
3. Сметану взбивают с яйцами.
4. Полученную смесь отправляют в закипевшее молоко, перемешивают и опять доводят до закипания.
5. Дуршлаг выстилают марлей, выкладывают содержимое сотейника, ждут, пока стечёт сыворотка.
6. Затем концы ткани связывают, выкладывают продукт под пресс весом в 1 кг. При большей массе сыр может разломаться.
7. Выдерживают продукт 2 часа на столе, а затем такой же отрезок времени в холодильнике.

Твёрдый

Чтобы приготовить (сварить) этот вид сыра из козьего молока, потребуется другой продуктовый набор. Вкус у готового продукта выходит более насыщенным, пикантным. Поскольку до снятия пробы ему нужно отстояться около 12 часов, приступать к подготовке лучше вечером. За ночь сыр «подойдёт».
Состав:
• молоко – 2,8 л;
• творог – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода и соль – по 8 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 2 стопки.
Ход работы:
1. Доводят до кипения в посуде с толстым днищем молоко, добавляют творог.
2. Варят содержимое на среднем огне около 15 минут, постоянно помешивая.

3. Откидывают массу на застеленное марлей сито, давая возможность стечь жидкости.
4. Из получившегося продукта «замешивают некрутое тесто», добавив соль, соду и яйцо, масло.
5. Подготовленную смесь прогревают на водяной бане 15-20 минут и перекладывают в бутылку из пластика с обрезанной горловиной, утрамбовывают.
6.Оставляют продукт в холоде на 12 часов.

К сведению!
Творог лучше брать домашнего изготовления – в нём выше жирность и польза.

Сен-Мор

Мягкая разновидность, в солоноватом вкусе которой присутствует кислинка. Деликатес с тонким ореховым ароматом подают с лёгкими сухими белыми винами, молодыми красными. Ломтики изящного поленца, покрытого нежной пушистой корочкой белой плесени, с соломинкой внутри отлично сочетаются со свежими фруктами и ягодами. По легенде, французский сорт не всегда был таковым: в VIII-IX веке секретом его создания с жителями провинции Турень поделились пленные сарацины.
Состав:
• молоко – 4 л;
• мезофильная закваска – ½ г;
• плесень Penicillium и Geotrichum Candidum – по 1 г;
• 10% раствор двухлористого кальция – 0,65 мл;
• жидкий сычужный фермент – 1 мл
• соль – 10 г.
Ход работы:
1. После пастеризации основного компонента его остужают до 22°С, забрасывают закваску и плесень, ждут 3 минуты, перемешивают.

2. Набирают по стопки слегка подогретой воды в две ёмкости: в одну отправляют раствор хлористого кальция, в другую —сычужный фермент. Содержимое вводят в молоко при помешивании.
3. Для вызревания смесь отправляют в холодильник на 15 часов, после образовавшуюся сыворотку удаляют.
4. Сырьё раскладывают по формам, которые накрывают полотенцем и оставляют для самопрессования на 24 часа в холодильнике. Каждые 6 часов сыр переворачивают.
5. Продукт вынимают и солят, учитывая, что на 100 г сыра идёт 1 г соли, которую аккуратно растирают по поверхности.
6. Сыр возвращают в форму, стоящую на дренажном контейнере, присыпают корочку древесной золой, слегка притрушивая.
7. Возвращают в холод (8 °C) на две недели для вызревания.

Валансе

Один из самых известных французских сыров. Под тонким слоем древесной золы скрывается нежнейшая мякоть, дарящая вкус лесного ореха, который раскроется глубже, если сочетать продукт с сухим белым вином. Сторонники правильного питания, не употребляющие алкоголь, могут его запечь или добавить в салат.
Состав:
• молоко – 4 л;
• мезофильная закваска – 1,2 г;
• жидкий сычужный фермент – 0,6 мл;
• плесень Penicillium и Geotrichum Candidum – по 1 г;
• 10% раствор двухлористого кальция – 0,7 мл;
• соль – 20 г.
Ход работы:
1. Пастеризованное молоко остужают до 22°С, забрасывают закваску и плесень. Через 3 минуты, перемешивают.

2. Набирают по 50 мл тёплой воды в две пиалы: в одну отправляют раствор хлористого кальция, в другую —сычужный фермент. Содержимое вводят в молоко при помешивании.
3. Кастрюлю с молоком накрывают крышкой, оставляют на 18 часов при комнатной температуре.
4. По прошествии этого времени сыворотку удаляют, а сгусток перекладывают в формы слоями высотой по 1,5 см.
5. Сыр накрывают полотенцем и оставляют на столе на двое суток для самопрессования.
6. В конце продукт натирают солью, притрушивают древесной золой и убирают в контейнер, который сутки выдерживают на столе, а затем переставляют на 10 дней в холодильник.

К сведению!
Если всё сырьё не помешается в формы сразу, не стоит переживать: сгустки сильно оседают.

Плавленый сыр

У продукта очень нежный вкус и более выраженные сливочные нотки, в сравнении с мягким сыром. Ароматный продукт используют для подготовки бутербродов, утренних тостов, в которых гармонично сочетается сырная сливочная остринка и хлебная хрустящая корочка. Также продукт применяют для создания различных соусов к гарнирам и мясным блюдам.
Состав:
• молоко – 100 мл;
• козий творог – 600 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – кусочек;
• сода – 15 г;
• зелень – 30 г.
Последовательность действий:
1. В посуде с толстым дном растапливают кусочек масла.

2. Отправляют туда творог и молоко, размешивают продукты.
3. Плавят до однородности, постоянно помешивая.
4. Добавляют в плавленый продукт соль.
5. Через несколько минут забрасывают рубленую зелень.
6. Массу перекладывают в пластиковый контейнер, который ставят в холодильник.
7. Через 1 час снимают пробу.

Брынза

Часто разновидность готовят из коровьего молока, но и из козьего она получается очень вкусной. У продукта плотная консистенция, интенсивный аромат. Его применяют для создания закусок, канапе, бутербродов. В качестве самостоятельного продукта брынзу тоже употребляют.
Состав:
• молоко – 2 л;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• соль – ½ стопки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец душистый – 3 горошины;
• пряная смесь.
Делать дома козий сыр нужно по такой схеме:
1. В кастрюльку с утолщённым днищем вливают основной продукт и вводят сметану, хорошо смешивают.

2. Выдавливают сок из половины цитруса, доводят смесь практически до закипания – начинают появляться творожные хлопья.
3. Пока масса прогревается, сито выстилают тканью, через которую будет стекать излишки жидкости.
4. Когда сформируются сгустки, и отделится жидкость, массу откидывают.
5. Дают стечь сыворотке полностью (уходит 1 час).
6. Будущий сыр оборачивают тканью, отправляют под гнёт на 3-4 часа.
7. Полученную заготовку нарезают большими ломтиками, закладывают их в стеклянную тару.
8. В сыворотке (1 литр) разводят 5 г соли, заливают рассолом сыр, отправляют в холод.
9. Спустя 2 суток сырный продукт делят на кубики по 1-1,5 см.
10. Вновь укладывают в ёмкость, пересыпая специями.
11. Покрывают кусочки новым маринадом (1 л холодной фильтрованной воды и 5 г соли). Козий сыр брынза в домашних условиях готов.

К сведению!
Хранится такой продукт долго – до 20 суток.

Пористый сыр

Важная характеристика продукта – дырочки внутри сырных ломтиков. Они обеспечивают нежность и воздушность. Сыр подходит для нарезки и подачи на стол тонкими ломтиками. Рядом на сервировочном блюде размещают яркие фрукты и ягоды, контрастно оттеняющие белоснежный сыр.

Состав:
• молоко – 1,2 л;
• козий творог – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.
Ход работы:
1. Предварительно сито застилают тканью, у которой хорошая пропускная способность жидкости.

2. Когда молоко почти закипит в кастрюле, отправляют творог.
3. Варят массу на медленном огне до створаживания и прозрачности сыворотки.
4. Содержимое кастрюли откидывают на подготовленное сито.
5. В творожную смесь в отдельной ёмкости добавляют яйца, соль и соду, размешивают получившийся сыр.
6. Оборачивают продукт чистой марлей, отправляют под гнёт.
7. Через сутки нахождения в холоде сыр подают к столу.

Полезные свойства продукта

К сведению!
Кисломолочный деликатес помогает снизить болевые ощущения в период менструации

Где применяют

рецептов козьего сыра | Все рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Посмотреть все рецепты

Рецепты с козьим сыром, выходящие за рамки салатов

Козий сыр (a.k.a. chèvre), возможно, когда-то был малоизвестным вариантом, доступным только на досках для гурманов и в специализированных продуктовых магазинах, но в мире, где кажется, что каждый второй человек опасается молочных продуктов, этот острый, полумягкий сорт — с меньшим содержанием жира и часто его легче переваривается, чем сыр коровьего молока — становится все более доступным фаворитом.

Достаточно мягкий для спредов, достаточно рассыпчатый для салатов и достаточно тающий для пасты — с острым вкусом, который идеально подходит для десертов — это один из самых универсальных сыров.Возьмите себе журнал этого материала и начните экспериментировать.

1. Салат из персика на гриле с теплым козьим сыром

Персики и козий сыр — популярное сочетание, но с жареными фруктами и сыром в панировке этот салат выводит дуэт на новый уровень. Жареный миндаль добавляет хрусткости и серьезного вкуса.

2. Салат из инжира, мяты и козьего сыра

Свежий инжир, естественно сладкий и богатый клетчаткой и антиоксидантами, великолепен, но он может не входить в ваш список покупок, пока вы не попробуете этот салат.Комбинация фруктов с козьим сыром и легкой заправкой из оливкового масла проста, но восхитительна, и, что самое главное, рецепт не требует никакого приготовления.

3. Салат из гороха с креветками, козьим сыром и цитрусовым винегретом

Добавление креветок обеспечивает достаточное количество белка для этого салата, чтобы он мог быть сытной закуской или даже легким блюдом. Оно красивое, питательное, на сборку уходит всего пять минут.

4. Салат из арбуза с козьим сыром, водяным крессом и мятой

Вы, наверное, слышали о салатах, в которых арбуз сочетается с сыром фета, но этот рецепт показывает, как может работать и козий сорт.Его острый и естественно пикантный вкус хорошо сочетается со сладкими освежающими фруктами. Веточки мяты и немного миндаля делают все еще красивее с минимальными усилиями.

5. Салат из артишоков, бобов и козьего сыра

Добавьте этот салат в закладки на весну. С козьим сыром, покрывающим тарелку сезонных ингредиентов, таких как свежая спаржа и стручковая фасоль, а также руккола и мята, этот салат намного лучше, чем жевание кучи капусты.

6. Салат из жареной свеклы и козьего сыра

Гарнир может быть намного больше, чем тарелка смешанной зелени.Этот, сделанный из красной свеклы, полезной для сердца и борющейся с воспалениями; хрустящие грецкие орехи, стимулирующие мозг; и сливочный козий сыр для белка, хорошо выглядит, имеет приятный вкус и очень питательный.

7. Греческий салат «Зудл» с козьим сыром

При добавлении козьего сыра в лимонную заправку на основе оливкового масла лапша из цуккини без майонеза или других приправ в бутылках становится очень сливочной. Свежая петрушка и сочные помидоры черри украсят блюдо, сделав его идеальным летним салатом.

8. Стопки козьего сыра из кабачков с мятой, кедровыми орехами и хрустящим прошутто

Эта закуска выглядит впечатляюще, но на самом деле ее очень легко приготовить, так как это всего лишь простой способ наслоить ингредиенты. Не волнуйтесь, если вы не можете найти конкретный козий сыр по рецепту; подойдет любой сорт трав.

9. Козий сыр и вяленый на солнце помидор Crostini

Комбинацию сыра и хлеба невозможно превзойти, и эта закуска подается прямо со сливочно-козьим сыром, намазанным на тонкий ломтик супер-хрустящего итальянского хлеба.Вяленые помидоры прекрасно сочетаются с острым ароматом сыра, а бальзамическая глазурь — сладким контрастом. Думайте об этом как о брускетте, только лучше.

10. Паста из козьего сыра с медом, абрикосом и миндалем

У вас нет времени приготовить полноценную закуску? Обработайте полено козьего сыра, обвалив его в смеси из измельченного миндаля, сухофруктов и трав. Сверху сбрызнут медом, это отличный (и невероятно простой) сладко-пряный намаз для крекеров.

11.Кусочки из сладкого картофеля с клюквой, пеканом, козьим сыром

В этой красочной закуске продолжается тенденция к тостам из сладкого картофеля. Козий сыр с травами, терпкая клюква и орехи пекан, запеченные сверху клубня апельсина. Мы думаем, что они станут отличным дополнением к праздничному обеденному столу.

12. Портобелло, фаршированный шпинатом и козьим сыром

В этой безглютеновой версии фаршированных грибов не используются панировочные сухари, а в козий сыр добавлен шпинат для дополнительного питания. Кроме того, в отличие от обычных грибов, на которые можно уместить только жалкую ложку начинки, широкие шляпки портобелло гарантируют, что вы получите больше сырного вкуса с каждым укусом.

13. Соус с сыром из сладкого гороха и козьим сыром

Отбросьте упакованные соусы для этого 10-минутного домашнего варианта. Добавьте свежую мяту, лимонный сок и цедру лимона в смесь козьего сыра и гороха, чтобы создать что-то лучше, чем все, что вы найдете в продуктовом магазине.

14. Медовый бальзамический бекон, козий сыр и кусочки фисташек

Вы знаете, что в морозильном отделении вам нравятся оболочки для выпечки из филло-теста, но вы всегда пропускаете их, потому что понятия не имеете, что бы вы с ними сделали? Сделай это.Это козий сыр, бекон и чеснок. Это обязательно будет хорошо.

15. Карамелизированная паста с бальзамическим козьим сыром

Нужны ли слова для такой неотразимой пасты? Мы могли бы копировать спагетти, усыпанные сладкой жареной свеклой, масляными грибами и плавленым козьим сыром, но мы только зря потратим ваше время. Просто сделайте это, проглотите и поблагодарите блогера позже.

16. Фриттата из шпината с помидорами и козьим сыром

В рукаве никогда не бывает слишком много рецептов фриттаты.Этот отличается тем, что использует нарезанный картофель для корочки без глютена. Вылейте сверху смесь яиц, овощей и козьего сыра, и вы получите восхитительную сырную смесь омлета и испанской торты.

17. Сладкий картофель с козьим сыром, фаршированный курицей

Более здоровый вариант запеченного картофеля с начинкой. В этом рецепте используется сладкий картофель вместо белого, нежирная куриная грудка для белка и много овощей для клетчатки. В довершение ко всему, измельченный козий сыр делает послевкусие более легким и элегантным, чем плавленый чеддер.

18. Ризотто с весенним горохом и козьим сыром

Обожаю быстрое ризотто, которое готовится всего за 30 минут. Но в этом рецепте есть еще много чего: белое вино, бекон, козий сыр… и тот факт, что в нем нет жирных сливок.

19. Пицца с козьим сыром и карамелизованным луком

Эта пицца, не требующая особого ухода, требует лепешки или лепешки, поэтому вам не придется раскатывать собственное тесто. Хрустящая тонкая «корочка» — идеальный компонент для нежного, но ароматного козьего сыра и карамелизованной луковой начинки, и все это готово менее чем за 30 минут.

20. Сэндвич с огурцом и авокадо с козьим сыром на травах

Легкий козий сыр и паста — все, что вам нужно, чтобы придать этому скромному сэндвичу с огурцом и авокадо вкусный вид. Готовый за 10 минут, подходящий для вегетарианцев и не требующий приготовления, этот сэндвич настолько же удобен, насколько и вкусен.

21. Жареная колбаса и овощи на одну сковороду

Рецепты на противне отлично подходят для обеспечения правильной еды в напряженные дни. Этот требует простого сочетания вашей любимой колбасы и радуги овощей, а затем его поднимают на ступеньку выше итальянских специй, добавляя соус маринара и, конечно же, козий сыр.

22. Раковины, фаршированные креветками и козьим сыром, с соусом из жареного красного перца

Вместо обычной смеси шпината и рикотты, эти оболочки фаршированы уникальной смесью козьего сыра и креветок (и да, шпинат тоже присутствует). Даже легкий томатный соус немного отличается, приправленный специями Cajun, что немного отличается от классических итальянских вкусов.

23. Персиковые пироги с козьим сыром и медом

Легкая альтернатива пирогу, этот рецепт избавляет вас от скручивания и деформации теста и требует вместо него замороженного слоеного теста.Посыпка черным перцем — удивительный толчок, но вы удивитесь, насколько хорошо он сочетается со сладкими персиками, сливочным козьим сыром и моросящим медом.

24. 4-х ингредиентный черничный козий сыр Phyllo Turnovers

Phyllo тесто снова появляется, но на этот раз для десерта. С ним легче работать, чем вы думаете, и он представляет собой гораздо более деликатную альтернативу толстой корочке пирога — идеально подходит для начинки из легкой черники и козьего сыра.

25. Брускетта с малиновым, медовым и козьим сыром

Эти необычные тосты с малиной и медом, а также козьим сыром и оливковым маслом можно подавать как закуски, но они также подходят и как полезный десерт.Фруктовые, но не слишком сладкие, они даже подойдут как сладкий завтрак, забавная закуска или… вы поняли.

26. Брауни из черной фасоли из тыквы и шеврского завитка

С черными бобами, тыквой и козьим сыром в списке ингредиентов этот рецепт может не походить на ваш типичный рецепт брауни, но не позволяйте этому разочаровывать вас. В нем по-прежнему много шоколада, и этот легкий водоворот козьего сыра создает фантастический контраст с горьковато-сладким вкусом.

27. Замороженные леденцы с медом и инжиром и козьим сыром

Смесь густого греческого йогурта и жирного козьего сыра делает основу этих замороженных леденцов такой же сливочной, как и обычное мороженое.Между тем, большая часть сладости происходит из натурального сахара, содержащегося в жареном инжире (плюс всего несколько глютен меда).

28. Клубника, фаршированная сладким козьим сыром и мятой

Эти восхитительные фруктовые закуски доказывают, что вам не нужно быть ветераном на кухне, чтобы произвести что-то красивое и вкусное. Этот рецепт требует всего четырех ингредиентов (убедитесь, что они хорошего качества!) И пяти минут.

29. Шоколадно-вишневые трюфели с козьим сыром

Если эти пирожные не убедили вас, что шоколад и козий сыр могут быть идеальным сочетанием, то эти трюфели могут сделать это.Всего пять ингредиентов, включая вишневое варенье для фруктовой глубины вкуса, делают его опасно вкусным.

Рецепты козьего сыра: Food Network

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны
Рецепты
• Здоровый
• Семейные ужины
• Еда Easy Comfort
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Жаркое с острыми креветками, сельдереем и кешью

Популярные рецепты

Жареный цыпленок по-корейски

Неаполитанский вихревой хлеб

Здоровые овощи и перец, фаршированный кускусом

Лимонный пирог с безе на двоих

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Вкусная мисс Браун

  8 утра | 7c

• Вкусная мисс Браун

  8:30 | 7: 30c

• Вкусная мисс Браун

  9 утра | 8c

• Вкусная мисс Браун

  9:30 | 8: 30c

• Разбивка супермаркета

  10 утра | 9c

• Разбивка супермаркета

  11:00 | 10c

• Разбивка супермаркета

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Нарезанный

  15:00 | 2c

• Нарезанный

  16:00 | 3c

• Нарезанный

  5 вечера | 4c

• Нарезанный

  18:00 | 5c

• Нарезанный

  19:00 | 6c

• Нарезанный

  8 вечера | 7c

• Сегодня вечером

  Нарезанный

  21:00 | 8c

• Разбивка супермаркета

  22:00 | 9c

• Нарезанный

  23:00 | 10c

• Нарезанный

  12 утра | 11c

• Разбивка супермаркета

  1:00 | 12c

• Нарезанный

  2 часа ночи | 1c

• Нарезанный

  3:00 | 2c

• Рубленый Младший

  4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Худшие повара Америки

Разбивка супермаркета

Закусочные, заезды и ныряние

На кухне

Женщина-пионерка

Кухня

192 рецепты козьего сыра | RecipeLand.com

Фильтр по пищевой ценности

Рецепт НЕ Список ™ — отключен

Шевр во Франции обычно мягкий, слегка сливочный сыр, сделанный из козьего молока, хотя встречаются и твердые сорта.

Козий сыр обычно чисто-белый и имеет терпкий слегка дикий вкус, иногда его смешивают со сливочным сыром. Козий сыр становится все более популярным в рецептах и ​​много раз добавляется в салаты.

Козий сыр очень хорошо сочетается с такими натуральными ингредиентами, как грибы и свекла.

⁽¹⁷⁾

87

Розмарин, золотая изюма и сливочный центр козьего сыра делают вкус этих кексов особенным. Подавайте их с блюдами из дичи, баранины или свинины или с праздничным салатом на обед.

⁽¹⁾

101

Розмарин, золотая изюма и сливочный центр козьего сыра делают вкус этих кексов особенным. Подавайте их с блюдами из дичи, баранины или свинины или с праздничным салатом на обед.

⁽⁹⁾

87

Карамелизация лука и чеснока была отличной идеей, которая привела к невероятному вкусу; затем обжаривание болгарского перца вместе действительно сделало начинку очень ароматной.Козий сыр …

⁽⁵⁾

233

Это отличная закуска, свекла вкусная и ее легче готовить, и я добавила еще чеснока, очень вкусно.

⁽⁶⁾

1,2 к

Киноа с высоким содержанием клетчатки, белка и глютена. Чтобы приготовить лазанью из киноа, мы используем форму пружинной формы, на которую наслоены разные приправленные киноа и овощи, красочные и …

⁽³⁶⁾

394

По-итальянски crostini означает «маленькие тосты».Кростини готовят путем нарезки французской или итальянской хлебной палочки или багета. Затем натереть чесноком и оливковым маслом и поджарить или поджарить …

⁽¹⁸⁾

549

Быстро, легко и вкусно! Салатная зелень, свежая черника залиты бальзамическим черничным винегретом, посыпаны крошенным козьим сыром и фундуком в кленовой глазури.

⁽⁵⁾

76

Нежно-хрустящие зеленые бобы добавили салату приятный хруст.Перечная руккола и последний штрих сливочного козьего сыра были суслом. Определенно сделаю это снова!

⁽⁷⁾

320

Изысканный французско-американский вариант Кесадильи — бекон, салат и помидоры с небольшим количеством сливочного козьего сыра … num num.

⁽⁷¹⁾

602

Даже ненавистникам козьего сыра нравятся эти сэндвичи, разрезанные пополам со сливочным сыром. Сливочные сыры идеально сочетаются со спаржей.Нарезанный треугольниками бутерброд с …

⁽³⁾

64

Запеченный выдержанный теплый козий сыр придает салату изюминку, свежая руккола и радиккио имеют слегка острый вкус, идеально сочетаются с оливковым винегретом и сливочным соусом …

⁽²⁾

132

Бальзамико-медовая глазурь придает землистой свекле приятный карамелизованный вкус, который очень хорошо сочетается с перечной рукколой и сливочно-козьим сыром.Поджаренные грецкие орехи добавляют ореховой п …

⁽¹³⁾

110

Пышная и легкая жареная свекла придает красивый цвет снизу.

⁽⁷⁾

49

Это сезон свежих продуктов, таких как спаржа и руккола. В этом освежающем салате есть оба этих восхитительных овоща, а также красный болгарский перец, легкие и вкусные …

⁽²⁸⁾

230

Так вкусно.

⁽⁵⁾

83

Это простое в приготовлении блюдо — идеальный ужин для напряженных будних дней. Он наполнен добром. Не стесняйтесь использовать брокколи вместо спаржи.

Показано 1-16 из 192 рецептов

---

13 заменителей козьего сыра, которые вам понравятся (январь 2021 г.)

Я не собираюсь лгать. Козий сыр — один из моих любимых сыров, если не , то фаворит , и всякий раз, когда этого требует рецепт, я делаю своим приоритетом пойти и купить его.

Однако не всегда можно найти этот вкусный сыр, поэтому мне пришлось использовать заменители козьего сыра, чтобы завершить некоторые рецепты.

Если вы похожи на меня, любитель козьего сыра, который просто не может его найти, или вы не являетесь поклонником вкуса и ищете способ его заменить, этот список поможет вам найти лучшую замену козий сыр!

Последняя актуальная статья : Ознакомьтесь с этим списком из 10 лучших кухонных принадлежностей для стеклянных плит, если вы ищете новые кастрюли и сковороды для своей кухни.

На что следует обратить внимание, прежде чем искать замену козьему сыру

Как следует из названия, козий сыр на самом деле производится из козьего молока, а не из коровьего. Это придает ему не только сильный и особенный вкус, но и текстуру, которую трудно найти в других сортах сыров. Если вы хотите узнать, что полезнее: козье молоко или коровье молоко, посмотрите этот пост.

Вы можете узнать, как приготовить козий сыр в домашних условиях, из видео ниже:

Если вы замените козий сыр, вы просто не сможете найти что-то с таким же вкусом и текстурой.В лучшем случае вы сможете найти что-то с похожим вкусом

или

с аналогичной текстурой, так что решите, что более важно для вашего рецепта, и выберите заменитель на основе этого.

Заменители козьего сыра

Как упоминалось ранее, вам следует подумать о том, пытаетесь ли вы сохранить вкус или текстуру.

Аромат

Если вы стремитесь максимально сохранить вкус и не заботитесь о текстуре, рассмотрите возможность использования следующих замен:

1.Голубой сыр

Этот сыр значительно более сливочный, чем козий сыр, но у него сильный вкус, который нравится многим. Выдержанный сыр с плесенью менее сливочный, поэтому вы можете даже приблизить его текстуру, но помните, что чем старше сыр, тем сильнее вкус.

2. Сыр фета

через Seasonedkitchen.com

Этот сыр также имеет сильный аромат, который хорошо сочетается с различными рецептами. Кроме того, это более распространенный вкус, поэтому, если вам не нравится козий сыр, скорее всего, вам понравится фета.Текстура совершенно другая, гораздо более рассыпчатая, поэтому хорошо сочетается с салатами. Читайте ниже, чтобы узнать больше о сыре фета:

3. Fromage Blanc

По текстуре и вкусу этот сыр похож на козий сыр, но его довольно сложно найти. В любом случае, если в вашем супермаркете есть такой сыр, но в нем закончился козий сыр, подумайте об использовании этого.

4. Сыр Рикотта

Обычно изготавливаемый из овечьего молока, это сыр с низким содержанием жира и вкусом, похожим на козий сыр.Однако текстура немного тверже, чем у козьего сыра.

Подробнее о сыре рикотта читайте ниже:

5. Сыр Котия

Сыр Котия имеет очень сильный соленый вкус, который многим нравится, но по текстуре он далеко не похож на козий сыр. Если вы ищете рассыпчатый твердый сыр, вам следует использовать этот. Попробуйте использовать его в салатах.

6. Queso Añejo

Дословно переводится как выдержанный сыр, этот сыр обладает ароматом, но, как вы понимаете, у него нет подобной текстуры.Если вы собираетесь использовать его, подумайте о том, чтобы использовать его в рецептах, требующих выдержанного козьего сыра.

7. Сыр Манчего

Сыр Манчего сохраняет выдержанный вкус, но не совсем текстуру, поскольку этот сыр не является ни гладким, ни достаточно твердым, чтобы заменить козий сыр по текстуре.

Текстура

Если вам не нравится вкус козьего сыра, но вы ищете что-то с похожей текстурой, чтобы сохранить целостность конкретного рецепта, рассмотрите следующие заменители:

8.Сливочный сыр

Сливочный сыр имеет правильную кремовую консистенцию, чтобы заменить козий сыр. Однако имейте в виду, что содержание жира обычно выше, поэтому вам следует подумать о том, чтобы использовать его меньше в своих рецептах. Подробнее о сливочном сыре читайте ниже:

9. Маскарпоне

Маскарпоне неспроста используется в десертах. Этот сыр имеет очень гладкую кремообразную консистенцию, напоминающую козий сыр. Однако вкус совершенно другой: маскарпоне заметно слаще козьего сыра.

10. Queso Fresco

Этот мексиканский сыр имеет текстуру, аналогичную выдержанному козьему сыру (т. Е. Сливочный, но все же несколько рассыпчатый), и острый вкус, который делает его более подходящей заменой, чем два других сыра. Однако найти его может быть непросто.

11. Творог

Творог может дать вам похожую текстуру, но вы должны поработать с ним, прежде чем добиться этого. Просто смешайте сыр с помощью кухонного комбайна или блендера, пока он не станет идеально однородным.Затем дайте ему немного постоять в холодильнике, чтобы он застыл достаточно, чтобы его можно было использовать в качестве козьего сыра.

Читайте ниже, чтобы узнать больше о твороге:

12. Камамбер

Обладая гладкой текстурой и более мягким вкусом, этот сыр может служить хорошей заменой козьему сыру, особенно в блюдах, требующих плавления.

Сделай сам

Если вам не нравятся упомянутые здесь заменители козьего сыра, подумайте о том, чтобы сделать свой собственный заменитель козьего сыра.

Хотя это может показаться сложным, на самом деле это очень простой и понятный процесс. Вы можете сделать свой собственный заменитель козьего сыра, просто следуя инструкциям ниже, или вы можете получить помощь с помощью набора для сыра .

Состав:

• 8 унций сливочного сыра, размягченного.
• 4 унции измельченного сыра фета.
• 2 чайные ложки измельченной петрушки.
• 1 столовая ложка черного перца молотого.

Инструкции:

• Шаг 1. Смешайте сливочный сыр, сыр фета и петрушку с помощью электрического миксера или кухонного комбайна.Делайте это, пока они не станут идеально интегрированными и гладкими.

• Шаг 2: Возьмите смесь и аккуратно сформируйте из нее трубку или полено. Смазать свежемолотым перцем.

• Шаг 3. Заморозьте «ложный козий сыр» примерно на 15 минут. Проверьте, удовлетворительна ли текстура. Если он еще слишком мягкий, оставьте на пару минут в морозильной камере. Подавайте, если текстура — это то, что вы искали.

Горячие советы

• Определенные сыры всегда можно замочить в воде или молоке, чтобы придать им более кремовую текстуру.Это уловка, которую можно использовать для сыров, таких как фета и манчего, но мы рекомендуем вам использовать небольшое количество сыра, чтобы увидеть результаты, прежде чем использовать весь блок.
• Вам также следует подумать о том, используется ли сыр в рецепте холодным или горячим, так как вы можете обойтись разными текстурами, если сыр все равно будет плавиться или смешиваться с рецептом.

Если вы знаете какие-либо другие хорошие заменители козьего сыра, оставьте комментарий.

Если вам нужны еще рецепты или идеи из козьего сыра, посмотрите в этой книге .

Спасибо за чтение!




7 простых рецептов приготовления козьего сыра

Добавить в избранное

Время чтения: 7 минут

Приступаем к приготовлению козьего сыра? Сначала попробуйте эти рецепты!

Если вы никогда не делали сыр, начните с быстрых и легких сыров, которые требуют минимального количества оборудования и ингредиентов и достаточно быстро готовы к употреблению. Когда вы освоите несколько легких сыров, вы можете перейти к прессованным и выдержанным сырам. Они различаются по сложности и времени выдержки; Я включил несколько относительно простых и быстрых вариантов.В одной из следующих статей мы рассмотрим более сложные прессованные и выдержанные сыры.

Быстрые и легкие сыры: отличное место для начала

Chévre: мягкий свежий козий сыр

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 72 ° F.
2. Посыпьте молоко 1/8 чайной ложки мезофильной культуры *. Оставьте на минуту или две для увлажнения, затем перемешайте. Дайте настояться при комнатной температуре, чтобы он «созрел» в течение 2 часов.
3. Разведите 2 капли сычужного фермента в ¼ стакана нехлорированной воды и осторожно перемешайте со зрелым молоком.
4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-20 часов.
5. Аккуратно переложите творог в тонкую сырную ткань (масляный муслин). Свяжите ткань и повесьте над раковиной или привяжите к ручке большой кастрюли и дайте сыворотке стечь в течение примерно 12 часов.
6. Ваш сыр готов! Вы можете добавить примерно чайной ложки кошерной или не йодированной морской соли и / или добавить травы или другие ароматизаторы.
7. Съешьте в течение 2 недель и / или заморозьте на несколько месяцев!

* При желании можно заменить 1-2 столовые ложки кисломолочной пахты или домашней сметаны на мезофильную культуру.

Творог Chévre, когда он будет готов ложкой.
Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Фета: Сухая соленая, соленая или маринованная

Рецепт №1: Фета с сухим посолом

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Всыпьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры в молоко и продолжайте нагревание до 86F; перемешать культуру с молоком, накрыть крышкой и дать дозреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Смешайте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента с 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; дайте посидеть 1 час.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики диаметром 1 дюйм; дать отдохнуть 5 минут.
5. Перемешайте творог при температуре 86F в течение 15 минут.
6. Перелить в марлю и дать стечь на 6-8 часов.
7. Вынуть из пакета и нарезать кусочками прибл. Толщина 1 дюйм. Выложить на плоское блюдо и со всех сторон посыпать кошерной солью.
8. Накройте тарелку бумажным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре на 24 часа, перевернув 2–3 раза и снова посолив с каждой стороны. Каждый раз сливайте жидкость.
9. Поставить в холодильник на 5-7 дней.
10. Съесть в течение 2 недель или заморозить

Фета сухая соленая, когда она созревает. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

Рецепт № 2: соленый фета

1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
2. Всыпьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры в молоко и продолжайте нагревание до 90 ° F; размешать культуру в молоке.
3. Смешайте ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента с ¼ стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; накройте и оставьте на 30-45 минут.
4. Творог нарезать кусочками размером с лесной орех.
5. Медленно перемешивайте в течение 15 минут; оставьте на 5 минут или пока творог не осядет.
6. Удалите сыворотку, пока не увидите творог.
7. Разложите творог по корзинам, наполняя ими и снова доливая.
8. Переверните сыр 6 раз в течение следующих 24 часов.
9. Натереть не йодированной морской или кошерной солью и дать настояться еще 24 часа.
10. Положите сыр в 10% рассол (6 ½ унций соли на ½ галлона воды).
11. Оставьте в рассоле на один месяц (пастеризованное молоко) или два месяца (сырое молоко) при температуре 50-55F.

Рецепт № 3: Маринованная фета

Используя готовую фету по любому из вышеперечисленных рецептов, нарежьте сыр на мелкие кусочки. Выложите слоями сыр и зелень в банку. Можно использовать свежую зелень, сушеную зелень, чеснок, вяленые помидоры и т. Д. Залить оливковым маслом. Любой сыр, полностью погруженный в масло, будет оставаться свежим от нескольких недель до нескольких месяцев.

Творог

(Хотя творог традиционно готовят из коровьего молока, это также восхитительный сыр из козьего молока!)

1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю из нержавеющей стали.Нагрейте молоко до 75F.
2. Посыпать молоко ¼ ч.л. мезофильной культуры; позвольте гидратироваться, затем вмешайте в молоко.
3. Дополнительно: разведите чайной ложки хлорида кальция в in стакана нехлорированной воды и добавьте в теплое молоко.
4. Разведите ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетки сычужного фермента (измельченного) в стакане нехлорированной воды и добавьте в молоко.
5. Накройте кастрюлю и дайте ей постоять 3 часа при комнатной температуре (если в комнате прохладно, вы можете поставить кастрюлю на теплую водяную баню или поставить в холодильник, чтобы поддерживать температуру).
6. С помощью большого венчика осторожно измельчите творог на кусочки размером с горошину. Дайте творогу постоять 5 минут.
7. Медленно нагрейте творог до 105 ° F, осторожно помешивая.
8. Когда творог станет твердым, вылейте его в сито, выстланное сырной тканью.
9. Осторожно промойте творог под холодной водой, пока он не остынет.
10. Выложите творог в миску, добавьте по вкусу не йодированную соль (примерно ¼-½ чайной ложки) и добавьте молоко или сливки, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию (прибл.1/3 — ½ стакана).
11. Лучше всего есть в свежем виде, но его можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Маринованная фета. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions

Введение в прессованные и выдержанные сыры: когда вы будете готовы заняться еще немного

Queso Fresco

Queso fresco — латиноамериканский сыр быстрого приготовления. Для этого требуется пресс для сыра (или импровизировать с гирями или ведрами), но выдержка не требуется.

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) мезофильной культуры.
2. Дайте культуре гидратироваться пару минут, затем перемешайте и нагрейте до 90 ° F.
3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/8 таблетки), разведенного в 1/8 стакана прохладной нехлорированной воды. Перемешивать 1 минуту.
4. Дайте настояться в течение 30-45 минут или пока творог не станет прозрачным.
5. Нарежьте творог кубиками диаметром ¼ дюйма.
6. В течение следующих 20 минут постепенно увеличивайте температуру до 95 ° F, осторожно помешивая каждые несколько минут, чтобы творог не матировался.
7. Дайте творогу застыть в покое в течение 5 минут.
8. Слить сыворотку.
9. Добавьте 1 столовую ложку не йодированной соли и поддерживайте творог при температуре 95 ° F еще 30 минут (вы можете поставить кастрюлю в раковину с теплой водой, чтобы поддерживать температуру).
10. Выстелить сырную форму марлей и засыпать творогом. (Вариант: вы можете добавить на этом этапе свежие нарезанные или сушеные травы или нарезанный консервированный перец халапеньо, если хотите.)
11. Пресс при давлении 8-10 фунтов в течение 6 часов.
12. Достаньте сыр из формы и наслаждайтесь.Храните остатки в закрытом контейнере и в холодильнике до 2 недель.

Итальянский твердый сыр Гвидо

Этот рецепт заимствован из рецепта, представленного домашним сыроделом Гвидо Джунтини в книге « Home Cheese Making » Рики Кэрролла. Это хороший итальянский твердый сыр, который очень легко приготовить, с минимальным оборудованием и коротким временем выдержки. Для приготовления этого рецепта можно использовать любое молоко, но мне особенно нравится делать сыр из козьего молока!

1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) термофильной закваски.
2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем добавьте в молоко и продолжайте нагревание до 90F. Дайте настояться 30 минут.
3. Разведите ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ½ измельченной таблетки сычужного фермента) в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте в созревшее молоко. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики по дюйма.
5. Часто помешивая, медленно нагрейте творог до 120F в течение 30-40 минут.
6. Выстелите сырную форму (или сырные корзины) марлей, положите в миску или кастрюлю и залейте творог в форму.Каждая корзина для сыра вмещает ½ галлона молока, так что вы можете поставить две корзины, а затем поставить наверх третью гирю.
7. Установите толкатель формы (или другую корзину) на сыр, добавьте банку, если необходимо для роста, и положите сверху гирю весом 2–3 фунта. Подождите 15 минут.
8. Вынуть сыр из формы, развернуть, перевернуть, снова завернуть и снова положить в форму грузиком сверху. Сделайте это один или два раза, пока корка сырного колеса не закроется.
9. После того, как кожура закрылась, дайте сыру застыть с весом 2 фунта на 12-24 часа.
10. Смешайте 1/4 фунта (около 4 унций) не йодированной соли с 1 литром (4 стаканами) воды, чтобы приготовить солевой раствор. Вынуть сыр из формы и поместить в рассол. Дайте настояться примерно 12 часов, повернув колесо на полпути (больше времени для больших колес, меньше для меньших).
11. Вынуть сыр из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней при комнатной температуре, переворачивая один или два раза в день, пока все внешние края не станут сухими на ощупь. На этом этапе вы можете воск воском или дать ему состариться с натуральной коркой.
12. Поместите сыр на сырную циновку, в контейнер, в прохладное место на 3 недели (холодильник в общежитии, установленный на самую теплую температуру примерно 50-55 градусов, хорошо подходит для сырной пещеры своими руками).
13. Первую неделю сыр переворачивайте один раз в день. После этого переворачивайте каждые несколько дней.
14. Через три недели (или дольше) нарежьте сыр ломтиками и наслаждайтесь. Гвидо рекомендует подавать его в качестве послеобеденного угощения с небольшим количеством меда сверху и классом Кьянти!

Ломтики сыра Гвидо
Фотография предоставлена ​​Конни Гордон

Хотите узнать больше об этих рецептах сыра и попросить меня пройтись по рецептам вместе с вами? Закажите мой DVD: «Легкое производство сыра» или зарегистрируйтесь для участия в онлайн-версии курса.