Коптильня холодного копчения для квартиры: Купить домашнюю коптильню холодного копчения в Москве

как выбрать домашнее устройство холодного и горячего копчения для газовой плиты

Содержание

• Виды коптилен и особенности их выбора
  • Для горячего копчения
  • Для холодного копчения
• Рейтинг лучших коптилен для дома
  • УЗБИ Дым Дымыч 02Б ★5,0
  • Элвин ЭКУ ★4,7
  • Завод Сельмаш Дымок 20 л ★4,6
• Видео: обзор домашней коптильни для горячего и холодного копчения

Виды коптилен и особенности их выбора

Эти устройства различают по нескольким признакам:

• Тип копчения

Бывает горячим, холодным и полугорячим. Первые больше подходят для эксплуатации в квартирах, последние не сильно распространены на рынке бытовых устройств.

• Объем камеры

Крупные коптильни подходят для обработки продуктов в промышленных масштабах, компактные идеальны для бытовых нужд.

• Тип топлива

Устройство может быть газовым, электрическим и угольным.

Газовая коптильня. В ней используются вулканические камни, которые нагревают горелкой. Это самые редко встречающиеся модели.

В угольных применяются опилки и уголь соответственно. По мнению опытных коптильщиков такие аппараты дают наиболее качественный результат.

Электрические наиболее приспособлены для использования в квартире. Дым образуется благодаря спец. нагревательным элементам.

Многие коптильщики устанавливают устройства на балконе, чтобы дым уходил на улицу.

Мы подробнее описали, чем отличаются коптильни для горячего и холодного копчения, а также разобрали ключевые факторы, которые помогут выбрать наиболее подходящее устройство для использования в квартире.

Для горячего копчения

Приготовление пищи в таких устройствах идет при высоких температурах, что и отражено в названии коптильни. В среднем процесс занимает от 40 минут до полутора-двух часов. Температура внутри камеры может достигать 70-120ºС. Нет необходимости подготавливать мясо или рыбу перед копчением, поскольку продукция будет полностью готовой к употреблению после обработки.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Срок хранения копченостей, полученных горячим способом, не превышает нескольких дней.

Хотя для многих гурманов продукты горячего копчения уступают по вкусовым качествам перед аналогами, полученными холодным способом, именно коптильни горячего копчения больше всего подходят для квартир. Их конструкция проще, и они займут меньше места.

Обычно устройство представляет собой емкость прямоугольной или цилиндрической формы. Внутри камеры расположены решетки или противень, где размещают продукты, а внизу обычно располагается поддон для жира. В зависимости от модели в комплектацию может быть включен отдельный поддон для щепы.

Прямоугольная коптильня

Цилиндрическая коптильня

Для квартир лучше приобретать герметичные коптильни, в которых есть специальное отверстие для отвода дыма. При использовании в домашних условиях его обычно выводят в форточку. Негерметичные модели больше подходят для использования на улице.

Рассмотрим основные характеристики, на которые необходимо обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения.

Для холодного копчения

Это устройства подвергают продукты более щадящей обработке. Необходимый эффект копчения достигается за счет использования охлажденного и очищенного дыма. В среднем его температура не превышает 30ºС. Продолжительность же процесса варьируется от 10 часов до 3 недель.

Продукты, полученные методом холодного копчения, сохраняются очень долго, а хранение в холодильнике может только уменьшить срок годности некоторых видов копченостей.

В отличие от коптильни для горячего копчения, устройства этого типа включают в себя топку, она же дымогенератор, дымоход 1,5-2 метра длиной и коптильную камеру, где размещают продукты.

Читайте также: Как сделать коптильню для горячего и холодного копчения своими руками

Рассмотрим основные характеристики, на которые важно обратить внимание при выборе коптильни холодного копчения.

Материал изготовления устройства

Здесь требования к металлу схожи с теми, что применяются по отношению к коптильням горячего копчения.

Рекомендуемая марка стали — AISI 304. Стенки и дно должны быть толщиной от 1,5-2 мм.

Величина емкости для щепы

Чем больше бункер сможет вместить, тем дольше можно коптить продукты без замены щепы.

А поскольку процесс холодного копчения может длиться сутками, возможность оставить, например, коптильню работать на всю ночь будет большим преимуществом.

Как очищается дым

Поскольку для холодного копчения дым желательно очищать от смол и сажи, важно перед покупкой ознакомиться с тем, какие системы фильтрации установлены в устройстве.

Одной из популярных современных технологий является система пластин, на которых в процессе перегонки дыма оседают нежелательные примеси.

Можно ли конструкцию полностью разобрать

Такая возможность сильно упростит уход за устройством. После копчения на внутренних поверхностях дымогенератора собирается много сажи, пепла и грязи.

В разборной коптильне удастся аккуратно почистить практически каждую деталь, за счет чего очистка будет более быстрой и эффективной.

Удобному доступу к местам сгибов и стыков частей устройства также нужно уделить отдельное внимание.

Объем камеры для копчения продуктов

В устройствах для холодного копчения этот параметр особенно важен, поскольку избыток места, как и его недостаток, нежелателен.

Если остается слишком много пространства после загрузки продуктов, есть риск не получить дым нужной плотности.

Это приведет к снижению качества конечного продукта. Здесь необходимо ориентироваться на свои предпочтения и потребности.

Рейтинг лучших коптилен для дома

УЗБИ Дым Дымыч 02Б ★5,0

Одна из наиболее удачных моделей коптилен Челябинского завода. В комплектацию входят бункер для копчения весом немного более 5 кг, дымогенератор весом около 1,2 кг, шланг для перегонки дыма и мощный компрессор. С его помощью удается получить хорошую тягу дыма, несмотря на отсутствие вентилятора в устройстве.

В этой коптильне продукты можно подвергать обработке при температуре от 19ºС до 40ºС. Корпус аппарата изготовлен полностью из нержавеющей стали, отличается долговечностью и устойчивостью к высоким температурам.

Смотреть на Яндекс.Маркет

Средняя оценка пользователей — 5

Технические характеристики

• Тип копчения — холодное.
• Материал корпуса — нержавеющая сталь.
• Мощность компрессора — 2,9 Вт.
• Объем камеры для копчения — 50 литров.

• Длина шланга — 0,74 м.
• Габариты — 52х34,5х35 см.
• Вес — 6,75 кг.

Плюсы

• Производительный компрессор.
• Хорошее охлаждение дыма перед подачей в бункер.
• Мощность компрессора можно регулировать на свое усмотрение.
• Умеренные размеры и вес.
• При обработке на 19-40ºС уничтожаются вредные бактерии и микроорганизмы.

Минусы

• Нет подставки.
• Тонкие стенки.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Элвин ЭКУ ★4,7

Универсальная коптильня для бытового использования. Может работать как от сети, так и на угольном или дровяном топливе, благодаря чему ее удобно брать с собой на дачу или на природу. Блок электронагрева легко отсоединяется.

При сравнительно небольшом размере коптильня отличается большим полезным объемом. В ней можно без проблем приготовить крупный кусок мяса или рыбу. В комплект входят решетка и крышка.

Смотреть на Яндекс.Маркет

Средняя оценка пользователей — 4,7

Технические характеристики

• Тип копчения — горячее.
• Материал корпуса — сталь.
• Мощность — 0,75 кВт.
• Полезный объем камеры — 20 литров.
• Толщина стенок топки — 0,8 мм.

• Гидрозатвор — нет.
• Поддон для сбора жира — да.
• Высота — 50 см.
• Диаметр — 40 см.
• Вес — 12 кг.

Плюсы

• Можно использовать на открытом огне.
• Регулируемая мощность от 0,3 до 0,75 кВт.
• Простой, привлекательный внешний вид.
• Обеспечивает равномерное копчение.
• Компактная, можно использовать даже на тесной кухне.
• Простая в использовании.

Минусы

• Можно эксплуатировать только при температуре в помещении или на открытом воздухе не выше +35ºС и не ниже -1ºС.
• Дно тонкое, со временем деформируется от высокой температуры.
• Быстро слезает покрытие из порошковой краски.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Завод Сельмаш Дымок 20 л ★4,6

Одно из преимуществ этой коптильни — возможность использовать ее на плитах любого типа. В том числе на стеклокерамических или индукционных. В качестве основного материала использована прочная нержавеющая сталь марки AISI 304.

В поддоне для еды 50 отверстий, что позволяет максимально быстро и равномерно прокоптить продукты. По оценкам владельцев эту модель можно смело назвать примером оптимального соотношения цены и качества.

Смотреть на Яндекс.Маркет

Средняя оценка пользователей — 4,6

Технические характеристики

• Тип копчения — горячее.
• Материал корпуса — нержавеющая сталь.
• Объем топки — 20 литров.
• Толщина стенок топки — 1 мм.
• Толщина дна — 2 мм.

• Гидрозатвор — да.
• Поддон для сбора жира — да.
• Высота 47 см.
• Диаметр — 25 см.

Плюсы

• Можно использовать на открытом огне или любой плите.
• Удобная конструкция, легко загружать и извлекать продукты.
• Гидрозамок для защиты от дыма в квартире.
• Толстое прочное дно, способное выдержать высокие температуры.
• Компактная конструкция.
• Есть термометр.

Минусы

• Плоская крышка, конденсат может капать на продукты.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Видео: обзор домашней коптильни для горячего и холодного копчения

Это лишь малая часть достойных устройств, представленных на рынке. Однако мы надеемся, что с помощью наших советов и данного мини-рейтинга вы сможете с легкостью подобрать для себя подходящую коптильню.

Коптильня для квартиры. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Коптильня для квартиры. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

ВикиЧтение

Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
Козлов Антон Валерьевич

Содержание

Коптильня для квартиры

Если вы раньше думали, что коптильня в квартире – это нереально и коптильня должна находиться на улице, занимать большое пространство, то вы ошибались, ведь сейчас известны варианты мини-коптилен, которые отлично подходят для использования в квартирах и не приносят никаких неудобств.

Конечно же, коптильня для квартиры не может переработать сразу много продуктов, но с приготовлением небольших порций копченостей отлично справится.

Решетка для коптильни из нержавеющей стали

Необходимые материалы

Для того чтобы сконструировать коптильню для квартиры, вам не понадобится большая бочка или предметы больших габаритов. Например, самая обыкновенная гусятница, в которой вы неоднократно запекали мясо, станет отличным материалом для изготовления собственной маленькой домашней коптилки.

В крышке гусятницы, используя дрель со сверлом диаметром в 10 мм, надо сделать отверстие. В него нужно вставить штуцер, после чего крепко зажать при помощи гайки. В процессе конструирования самодельной домашней коптильни вам также понадобятся два метра трубки, которую надо будет присоединить к штуцеру.

Следующим шагом станет сверление отверстий в обеих ручках гусятницы, так чтобы в них мог войти болт диаметром в 10 мм. Также надо приготовить поранит, из которого вы должны вырезать прокладку с таким же диаметром, как и крышка гусятницы. В процессе конструирования домашней мини-коптильни еще вам понадобится противень. Его размеры должны быть такими, чтобы соблюдался зазор размером в 2 см между стенками гусятницы и бортами противня. Подготовив противень, надо заняться изготовлением подставки под него. Для этого можно использовать проволоку. Решетку для размещения продуктов для копчения можно сделать из нержавейки.

Собственно, это и все, что понадобится для того, чтобы у вас в квартире появилась личная коптильня, сделанная собственными руками. Согласитесь, это очень экономная и полезная вещь на кухне.

Как использовать домашнюю коптильню

Для того чтобы приготовить вкусные продукты, нужно следовать нескольким рекомендациям по приготовлению копченостей на коптильне. Для достижения непревзойденного аромата надо засыпать дно гусятницы опилками и щепками из вишни или абрикоса, затем установить подставку на них, потом сам противень, для того чтобы в него стекал лишний жир или сок из продуктов копчения, после этого укладываем прокладку из поранита и закрываем крышку, завинтив на гайки.

Ставим мини-коптильню на газовую плиту на самый медленный огонь.

Следующим шагом в активизации домашней коптильни станет использование бутылки с водой внутри: она должна быть надежно закрыта крышкой, лучше всего капроновой. В бутылке нужно сделать отверстие под диаметр трубки, которая отходит от штуцера, затем погрузить трубку в воду. После этого в бутылку с водой нужно поместить еще одну трубку, конец которой должен выводиться в окно – через него будет выходить дым. Таким образом, самодельная домашняя коптильня коптит за счет высокого атмосферного давления. Максимальная температура, которая поднимается внутри коптильни, составляет 100 градусов, благодаря чему процесс копчения происходит довольно быстро – на это у вас уйдет около часа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

ОСВЕЩЕНИЕ КВАРТИРЫ

ОСВЕЩЕНИЕ КВАРТИРЫ Расетавлять мебель в квартире, подбирать расцветки тканей необходимо с учетом освещения комнат в дневное время. С наступлением сумерек искусственное освещение начинает играть чуть ли не самую существенную роль в интерьере, так как оно способно

Убранство квартиры

Убранство квартиры ТКАНИ Среди всех предметов, которыми мы украшаем свое жилище, ткани и изделия из них занимают первое место. Ткани широко используются для обивки мебели, для занавесей, скатертей, покрывал и т. д. Поэтому при цветовом решении всего интерьера надо особое

ОЗЕЛЕНЕНИЕ КВАРТИРЫ

ОЗЕЛЕНЕНИЕ КВАРТИРЫ Декоративные растения — самое доступное украшение жилища. Их разнообразные по форме и цвету листья и цветы необыкновенно оживляют интерьер, вносят в него особую свежесть и всегда доставляют нам радость. Кроме того, комнатные растения, особенно

Ремонт квартиры

Ремонт квартиры Для того чтобы самому отремонтировать квартиру, надо обзавестись хотя бы самым несложным инвентарем. Необходимы: ведро для красок, кадушка или ненужное ведро для купороса, несколько жестяных или стеклянных банок для разведения красок, широкая стамеска

Коптильня своими руками

Коптильня своими руками Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые

Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма,

Коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения Горячее копчение – это очень увлекательное занятие.

Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Итак, рассмотрим строение самой

Мобильная мини-коптильня

Мобильная мини-коптильня Особенного внимания заслуживает мини-коптильня, которую можно переносить. Она не требует много места, ее можно построить своими руками, свободно можно взять на природу.Она имеет еще название походной коптильни, и с ее помощью можно приготовить

Электрическая коптильня

Электрическая коптильня Сделав электрическую коптильню своими руками, вы сможете готовить блюда как горячего, так и холодного копчения, причем тоже собственноручно.Принцип ее работыСамо по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок

Коптильня из бочки своими руками

Коптильня из бочки своими руками Для изготовления коптильни нам понадобится одна емкость объемом 200 литров. Купить ее можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать на автосервисах. Обычно в таких бочках транспортируют большие объемы

Домашняя коптильня из холодильника

Домашняя коптильня из холодильника И выбросить жалко, и девать некуда – это о старом холодильнике. При правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может еще долго вам служить, ведь коптильня из холодильника так же полезна для семьи, как и сам

Коптильня для рыбы своими руками

Коптильня для рыбы своими руками Перед тем как заняться изготовлением коптильни для рыбы, решите для себя, какой вид копчения вам нравится больше: холодный или горячий. В зависимости от типа копчения вам надо будет предусмотреть некоторые детали. Конструкции коптилен

Коптильня для сала

Коптильня для сала Способов копчения сала – множество. Конечно, основные методы – это холодное и горячее копчение продукта. И тот и другой метод в процессе приготовления имеет свои преимущества и недостатки. Естественно, для приготовления копченого сала нужно иметь

Перепланировка квартиры

Перепланировка квартиры Большинство граждан живет в тесных и неудобно спланированных квартирах советского периода. Вполне объяснимо, что у них возникает желание перекроить их по своему вкусу. И если в новостройке это просто – достаточно визы архитектора на плане для

Вентиляция квартиры

Вентиляция квартиры Высокая герметичность современных окон сделала практически неработоспособными системы естественной вентиляции. В квартирах ухудшилась комфортность проживания: имеет место высокая влажность и низкое качество воздуха, возрастает вероятность

Список, идеи и варианты для самостоятельной коптильни холодного копчения

Дикая Утка, баклажаны, соль – холодное копчение в чайнике-гриле.

Итак, я рассмотрю множество вариантов коптильни холодного копчения «сделай сам» (сделай сам), которые я видел, строил или о которых слышал.

Я занимаюсь холодным копчением около 20 лет, используя безумно простое оборудование, вплоть до посещения друзей-мясников с вакуумными устройствами для холодного копчения за 200 000 долларов (не мой стиль, но было интересно на это посмотреть).

Холодное копчение — невероятно простой процесс после того, как мясо было тщательно выдержано/засолено. Когда дело доходит до овощи, соль, молочные продукты или любые другие продукты – холодное копчение довольно простое.

Для многих немясных категорий всегда требуется максимум 30-60 минут, чтобы придать такой угол вкуса холодного копчения.

Большинство конструкций своими руками легко сделать дома, все зависит от того, что и как вы хотите установить.

Я подумал о том, чтобы написать этот пост сейчас для сообщества, так как я нахожусь между домами после продолжительного путешествия по Италии, чтобы снова узнать о вяленом мясе! И я буду использовать тюбик для пеллет и картонную коробку сегодня вечером, чтобы холодным копчением сделать маленький кусочек бекона для друга.

Опции для коптильни холодного копчения своими руками

1. Куча опилок или дров
2. Трубка для пеллет холодного копчения
3. Котел холодного копчения Maze
4. Решетка для холодного копчения
902 Коптильня Retro Fit 9 или угольный дым
5. Модернизация гриля на пеллетах Холодная коптильня

Итак, вы можете видеть множество вариантов камеры, когда дело доходит до коптильни своими руками (и, конечно, список намного длиннее этого). Это забавно, потому что эта тема мало освещается в Интернете, и я подумал, что создам некоторые ресурсы, посвященные холодному копчению, чтобы помочь другим разобраться в этом.

Самодельное оборудование для производства Коптильня для холодного копчения

• Перфорированный стальной цилиндр (выхлопная система автомобиля)
• Отверстие в земле, ведущее к другой камере
• Любая зона для сжигания или гриля, ведущая к камере для продуктов

моей головы.

Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать при сборке коптильни своими руками. И я постараюсь принять во внимание, что у вас есть — земля у вас, газон, патио или квартира (снаружи — это важно!)

Самодельные коптильни холодного копчения, которые мне не нравятся

Я видел в Интернете и у друзей множество конструкций, в которых используется алюминий , и в прошлом я по глупости делал это сам.

Я слышал, что при высоких температурах алюминиевая фольга или олово могут быть вредны для здоровья, но это также и экологический аспект.

Итак, с использованием фольги или банки с насадкой. Лично я предпочитаю избегать таких конструкций.

Важные факторы для коптильни холодного копчения своими руками

Воздушный поток и демпферы

При холодном копчении дело не только в том, чтобы выпустить большое количество дыма. Это немного похоже на низкое и медленное копчение барбекю Я думаю, что нет ничего плохого в подходе с тонким голубым дымом — чем меньше, тем лучше при хорошем потоке воздуха.

Воздушный поток — большая часть картины.

Если вы занимались исследованием, то знаете, что холодное копчение мяса на самом деле представляет собой просто еще один процесс сушки с добавлением дыма для антибактериальных и противогрибковых факторов и, конечно же, вкуса.

Некоторые из экспертов по холодному копчению, особенно в Центральной, Северной и Восточной Европе. У них есть какая-то форма контроля потока воздуха на выходе или заслонка для регулировки потока воздуха через камеру для еды или мяса.

Коптильня для горячего или холодного копчения, которую я использую у друга, это небольшая немецкая коммерческая единица с заслонкой на верхнем узком отверстии дымохода.

Вот изображение рычага с висящим ведром.

Температура

Важнейший фактор температуры для холодного копчения не имеет большого значения, что я курю – всегда стремлюсь к от 10 до 20°C, , хотя технически вы можете подняться до 30°C.

И давайте не будем вдаваться в для горячего копчения , это совершенно другой уровень, который используется из того, что я видел преимущественно в Восточной Европе.

Если только в моём умеренном климате дома не зима, я просто рассмотрю сеансы холодного копчения в ночное время, когда будет около 15°C, а утром я буду хранить мясо или на следующий день холодного копчения.

Лучше всего приобрести простое аналоговое устройство для измерения температуры и влажности, подобное этому, которое сочетает в себе то, что вам нужно знать. Или у этого есть отдельные датчики, но он выполняет ту же работу.

Влажность

Это фактор, который люди иногда находят немного удивительным, но более высокий, около 70% уровень влажности — это то, что нужно.

Как правило, его можно найти в ночное время во многих регионах мира. Это не даст мясу затвердеть снаружи, прежде чем оно немного подсохнет и ароматизируется внутри.

Это одна и та же теория и процесс сухой вяления мяса и камеры для вяления.

Решетки или подвешивание

Когда речь идет о филе или целой рыбе, предпочтительным способом является подвешивание. Вы также можете обойтись без стеллажей — с рыбой, которую можно повесить, определенно намного чище и опрятнее. Меньший контакт с мясом тоже идеален.

Один трюк, который я использую уже много лет: если есть решетка, можно просто привязать веревку или джут к жесткому куску мяса и проткнуть веревку через решетку, проткнув деревяшку или палочку для еды.

Вот картинка.

Конечно, идеально подходят регулируемые стойки или подвешивания, но это зависит только от установки и от того, чего вы пытаетесь достичь.

Большая или маленькая коптильня холодного копчения своими руками

• Холодильники
• Чайники для барбекю
• Картотечные шкафы
• Терракотовые горшки
• Барабан на 40 галлонов
• Картонные коробки
• Винные бочки

Грубо, но это работает, когда я был первым курильщиком по-голландски

Пила студент. По сути, это был большой прочный стальной двухдверный контейнер высотой около 12 футов.

Он получил необработанные остатки темной древесины твердых пород от местного производителя мебели.

Это были какие-то крутящиеся сухие обрезки опилок.

Он поджег его зажигалкой, задул и оставил. Иногда он оставлял дверь немного приоткрытой, чтобы был приток воздуха. Просто, но это было все.

И, конечно же, он делал вкусные копчености, используя смесь дерева, но преимущественно красное дерево , что было интересно.

Итак, я пытаюсь подчеркнуть, что это может быть невероятно просто, я пройдусь по основным ниже, которые я видел чаще всего.

Но независимо от того, кладете ли вы трубку для гранул под чайник-барбекю или прокладываете трубу в картотечный шкаф. Это все простые идеи холодного копчения своими руками, которые заставят ваш мозг думать!

1. Куча опилок или дров

Если у вас есть сухая, хорошо дымящаяся твердая древесина и вентиляция. После того, как вы получите тлеющий костер из опилок, щепы, пеллеты будут вашим холодным копчением.

Трубка для гранул, о которой я расскажу ниже, в основном работает по этому принципу, она проста, экономична и адаптируется ко многим приложениям.

Иногда нужно немного поэкспериментировать, чтобы понять, что работает.

Но мой главный совет заключается в том, что лучше начинать с меньшего количества дыма, чем с большего. Хуже всего то, что ты все время что-то лечишь или готовишь, а потом перекуриваешь и становится горько.

СОВЕТ. Поместите все, что вы копите в холодильник, хотя бы на несколько часов или на ночь, это полностью изменит вкус, и вы получите более интенсивный дым, в отличие от того, когда вы просто достаете его из коптильни и пробуете. .

2. Трубка для пеллет холодного копчения

Я думаю, что 12-дюймовая трубка для пеллет – один из моих любимых способов холодного копчения

Это то, что я буду использовать сегодня в картонной коробке.

Но я могу использовать его для больших промышленных коптильных аппаратов из нержавеющей стали. Или я даже использовал его на своем газовом гриле с 5 горелками, поставив его ниже, чтобы холодного копчения такой венгерской салями!

Это займет пару минут с приличной бутановой горелкой или горелкой для крем-брюле, даже не пытайтесь использовать обычную зажигалку. Как только пламя достигает около 5 или 6 дюймов в высоту. Выдуйте его и отложите в сторону, и у вас будет от 3 до 5 часов непрерывного холодного копчения.

Если у вас есть хорошие сухие древесные гранулы. Иногда я делаю смесь из небольшого количества измельченной древесины виноградной лозы или других аспектов, пока это все еще в основном древесные гранулы, которые, кажется, очень хорошо горят. Комната для изучения вариантов здесь!

3. Коптильня холодного копчения Maze

Похожая, но немного отличающаяся от трубчатой ​​коптильни для пеллет, коптильня Maze иногда имеет более мелкую сетку и может очень хорошо работать с древесной пылью или пеллетами.

Некоторым конструкциям, например, этой коптильне в лабиринте, для работы нужна только чайная свеча, а это значит, что вам не нужна бутановая горелка, которая, я думаю, тоже является бонусом (хотя вам понадобятся опилки).

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы знаете механика по мотоциклам, я сначала попытался получить перфорированную выхлопную перегородку, но единственные, которые я смог найти, были в магазинах глушителей, а перегородки источника автомобильного типа были слишком толстыми. вероятно, больше перфорированных отверстий.

За 10-20 баксов купить трубку для гранул кажется гораздо более простым вариантом. Используйте несколько разных пород дерева. Он простой, надежный и его можно воткнуть в любой патронник — я пользуюсь таким приличным 12″.

Вам нужна обычная зажигалка.

4. Модернизация гриля Холодная коптильня

Используя дымогенератор с управлением воздушным насосом, его можно легко переоборудовать в газовый гриль.

Дымогенераторы могут быть оснащены целым рядом опций, дополнительный контроль над воздушным потоком немного влияет на результаты.

Если вы хотите прочитать целую страницу о дымогенераторах, я написал о них здесь.

5. Коптильня – классическая коптильня и камера для мяса

Кирпич, дерево, бетон – все варианты.

Я видел так много вариантов коптильни, принцип всегда один и тот же, с достаточным пространством внутри большой камеры, если она тлеет и дымит, а не нагревает камеру, вы фактически занимаетесь холодным копчением.

Или у вас есть отдельная коптильная камера для горения, которая соединена воздуховодом или трубопроводом с камерой для продуктов или мяса.

Знаменитая рыбная коптильня в моем районе рассказала мне, что потребовалось 5-6 лет, чтобы дерево внутри их коптильни было покрыто и ароматизировано паровой смолой. Потом радовались копченостям.

Эти длинные и медленные блюда и напитки, хорошие вещи требуют времени.

Вяленое мясо, такое как пармская ветчина, с выдержкой от 12 месяцев до 5 лет может дать исключительные результаты.

Традиционный бальзамический уксус из Модены 12- или 25-летней выдержки

Или хорошо выдержанный солодовый виски/виски.

И даже холодное копчение для вкуса и сохранения.

Вот ссылка на AgCenter по проектам коптильни из различных материалов — правительственный сайт с планами коптильни

6. ​​Retro Fit Wood или Charcoal Smoke

Так что это немного грубо и деревенски, но я сделал это в свое время. фольга на ножках чайника барбекю настоящая нахалка.

А затем использовал трубку для пеллет ниже этого, скажем, дым просто прошел через воздухозаборник в нижней части чайника для барбекю.

По сути, вы просто используете существующую коптильню в качестве камеры, а затем все, что вам нужно, это коптильня-лабиринт , трубка для гранул или генератор дыма .

7. Модернизация пеллетного гриля Холодная коптильня

Если вы используете пеллетный гриль, когда он не включен, у него нет проблем, потому что, вероятно, у вас нет давления, что может быть фактором при модернизации пеллетный гриль.

Как и в вышеупомянутых коптильнях на древесном угле, вы просто используете существующий дым в качестве камеры.

Можно просверлить отверстие и сделать через него генератор холодного дыма.

Final DIY Cold Smoker Thoughts

Если вы хотите сделать жизнь проще, когда дело доходит до изготовления DIY холодного копчения.

Если у вас есть трубчатая коптильня на гранулах, у вас есть много вариантов, все, что вам нужно, это камера, будь то картонная коробка или красивая кирпичная коптильня.

Просто помните, что ключом к успеху является поддержание низкой температуры (10-20°C/50-68°F). Чем надежнее конструкция, тем лучше вы можете быть изолированы.

Или чем меньше площадь, тем быстрее она может нагреться. Помните об этом, когда будете строить планы.

Ну, я лучше займусь своим ковбойским картонным устройством для холодного копчения с беконом!

И последний совет: не курите холодное на солнце, если только вы не находитесь в очень холодном климате!

Том Мюллер

Спасибо, что заглянули, я уже несколько десятилетий увлекаюсь вялением мяса.

Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Мясник (Wannabe Norcini), Готовить, Вкусить (Я не Спаситель), и люблю вялить и коптить мясо.

Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения

Ищу страсть за страстью.

Проект «Прогулка в коптильне» – Роберт Форто

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка в коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга, Марвина «ПиВи» Рэнкина. Я с самого начала знал, что мы с ним и моим сыном Тайлером можем построить что-то похожее на его.

Мы решили сделать его шесть на шесть футов. Гораздо больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом была закладка фундамента. Мы использовали тот же дизайн, что и наша теплица, используя железнодорожные шпалы, обрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его в типичном строительном стиле, используя шпильки в центре двух ножек. Мы уложили 3/4 фанеры на пол и обшили внутренние стены фанерой.

Вот несколько фотографий фундамента и корпуса коптильни.

[Читать… Копчение аляскинского лосося]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы обшить стены необработанной сосной с местной лесопильни / 8 ″ толщиной и 5 1/2 ″ шириной кедровых планок, подобных тем, которые вы можете использовать для ограждения. Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Так как кедр даст усадку, мы использовали сайдинг, разорванный пополам по каждому шву, чтобы придать ему гораздо более плотное прилегание и очень красивый внешний вид.

Крыша

  

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную кровлю, которая соответствовала бы амбару и отделке дома, но выяснилось, что на заказ потребуется почти 5 недель, и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице, но отказались и в итоге выбрали стальные (неокрашенные) панели.

Когда снаружи все было готово, пришло время заняться внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть здания будет не только самой дорогой частью проекта, но и потребует самого тщательного планирования.

[Читать… Коптение аляскинского лосося]

Стойки

 

В начале проекта моя жена Мишель позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который должен был быть отрезан по указанной цене. цена около $ 250,00 за 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и ни одна из них не возила нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка стоила более трехсот долларов.

Вы никогда не захотите использовать оцинкованный металл для приготовления пищи, как и нельзя использовать стеллажи из старого холодильника. Они содержат металлы, которые являются токсичными.

Я поехал в Анкоридж в поисках стеллажей и нашел. Я нашел 12 решеток для гриля в магазине Fred Meyers, которые можно было купить наполовину со скидкой, а также 16 решеток для вяленого мяса и четыре алюминиевые стойки довольно хорошего размера на складе Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно устанавливали стеллажи для максимального использования пространства и возможности курения.

Нагрев

   

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки коптильни. Мы нашли мощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к баку снаружи и зажгли его.

[Читать… Копчение аляскинского лосося]

Топливо

В нашей коптильне мы используем пеллеты из разных пород дерева, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит. Пара горстей на медленном огне в стальном котле будет длиться полтора часа или около того и даст желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, пропустив через пару циклов пеллет три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить полки, которые мы распыляем кулинарным спреем Pam.

Время приготовления!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном рыбалки здесь, на Аляске. Здесь каждая семья может взять некоторое количество лосося для личного пользования в сезон ловли неводом. Главе семьи разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи разрешено 10. В нашем случае 55 рыб. На следующих выходных мы едем в Касилоф, чтобы попытаться получить наш лимит.

Когда мы вернемся, мы приготовим и закоптим рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня Использование

Коптильня позволяет коптить как холодное, так и горячее копчение различных видов мяса. Все, от лося, говядины, свинины, кур и индеек, рыбы, сыра, яиц и многого другого. Каждый вид мяса требует разного времени пребывания в коптильне при разных температурах и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих коптилен, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов или больше.

Будет интересно попробовать разные вещи и техники в нашей новой коптильне. Я обязательно поделюсь ими здесь с вами.

Большое спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также часы, которые он провел с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь. Большое спасибо Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми вы можете поделиться? Мы хотели бы услышать их.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. Было много вопросов о нашей коптильне, так как она была размещена на другом сайте в Интернете. Я сделаю все возможное, чтобы ответить на них здесь, в этом обновлении.

Вопрос: После копчения мяса, как долго я могу его хранить, или мне нужно сразу его употребить?

Forto: Готовые изделия можно оставить в холодильнике примерно на две недели. На более длительный период вам захочется его заморозить.

Вопрос: У вас есть планы относительно коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это самый часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг Марвин «ПиВи» Рэнкин, мой сын и я построили его с нуля за пару выходных, основываясь на том, что он построил для своей собственной коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой остроконечной крышей. Фундамент представляет собой железнодорожные шпалы, а каркас простой 2/4 с шагом 16 дюймов по центру. Он обшит фанерой внутри и кедром снаружи с помощью заборных штакетников, которые вы найдете в Home Depot или Lowe’s. Стропила крыши остаются открытыми, и мы используем дюбеля, чтобы подвешивать к потолку ветчину. Коптильня не вентилируется преднамеренно, дым выходит из крыши по назначению.

Мы использовали фанеру на полу поверх половиц 2×6 и 2×2 для создания стеллажной системы. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были изготовлены по специальному заказу поставщиком с востока. У нас также есть система стеллажей, которая используется в небольших коптильнях металлического типа, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы почтили его память небольшой табличкой над дверью. Теперь каждый раз, когда мы используем нашу коптильню, мы немного благодарим нашего дорогого друга.

Вопрос: Для чего вы в основном используете коптильню?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую мы ловим сачком каждый июль здесь, на Аляске. Почти всегда это нерка (красная) из реки Касилоф. Каждому жителю Аляски разрешается использовать сачок и ловить 25 рыб на главу семьи и 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребрышки, другая рыба, такая как палтус и морской окунь, и даже четверть свиньи.