Разновидности сыров из козьего молока
Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и сыр.
Козьи сыры очень ценятся из- за своего своеобразного вкуса, причем, если вы хотите купить сыр, приготовленный, только из козьего молока, на этикетке должно быть слово «pur chevres». Зачастую производители при приготовлении сыров используют в разных пропорциях коровье, овечье и козье молоко.
Польза козьего сыра огромна. Во-первых, сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего. Во-вторых, содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме. Кроме того, польза сыра из козьего молока состоит в том, что он абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим.
Вкус козьего сыра, как правило, более нежный и ароматный. Сыр из козьего молока содержит очень мало сахара. И по сравнению с сыром, изготовленным из коровьего молока, содержит гораздо больше полезных и питательных веществ, т.к. козочка гораздо более разборчива в своём рационе.
Хранить козий сыр нужно обязательно герметично упакованным и в холодильнике, иначе он быстро впитает запахи всех остальных продуктов. Мягкий козий сыр хранится около 2-х недель, твердые сорта козьего сыра можно хранить от 2-х до 3-х месяцев.
Наиболее популярные виды козьих сыров:
Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.
Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
Бюш-де-Шевр — французский сыр из молока козы продолговатой формы, имеющий свежий резкий запах и нежный сливочный вкус в середине и пикантный вкус у корочки, покрытой легкой белой плесенью.
В зависимости от срока созревания может быть нежно-белого, кремового или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней попадаются крупинки.
Валансе – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту.
Кер де шевр — в переводе означает «козье сердце». Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.
Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.
Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.
Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой «Эйфелевой башней» за вытянутую пирамидальную форму.
Пьяная коза (Мурсия аль Вино) — это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой.
Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.
Сент-Мор-де-Турен — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку.
Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Шабишу-дю-пуату – французский козий сыр. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком.
Кроттен-де-Шавиньоль — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.
Фета — традиционный греческий сыр из овечьего, с добавлением козьего молока, белого цвета.
Халлуми — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне.
Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Таким образом, ассортимент сыров из козьего молока велик и многогранен. Каждый может для себя выбрать тот сыр, который будет ему по душе. Кроме того, мы предлагаем уже готовые комплекты для приготовления сыра в домашних условиях. В комплект входит все необходимое: закваска, фермент, плесени (если предусмотрены рецептурой) и проверенный рецепт приготовления.
Приятного Вам сыроделия!
12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать
«О нет, только не это!» – вот, что мы слышим от гостей наших магазинов на предложение попробовать козьи сыры. И сознание тут же рисует сногсшибательный аромат и «ядреный» привкус шерсти. И, конечно, такая ассоциация родом из детства – бабушкин сыр! Либо для современного украинца ассоциация родом из гурманской Франции – шевры и шабишу.
Сегодня я попробую расширить ваши горизонты. Мы отправимся в мир козьих твердых сыров из Голландии!
Аромат
Запах твердых козьих сыров из Голландии намного сдержаннее, чем французских творожных, не говоря уже про домашние. Достигается это за счет правильного содержания – козочки и козлы должны жить в разных стойлах. Потому что узнаваемый запах козьего молока содержится в ферментах, которые вырабатываются гормональной системой. И, конечно, на козьих фермах должны идеально соблюдаться санитарные условия дойки коз и переработки молока в сыр.
История
Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего… И как раз история сыроварения начинается с козьих, а не с коровьих сыров. Несколько тысячелетий назад кочевники на Ближнем Востоке брали с собой в бурдюках именно козье молоко. В Западной Европе с рецептами козьего сыра познакомились только в ХVIII веке, после завоевания маврами Испании. Корни до сих пор сохранились – название очень популярного сорта французского сыра – шабишу (chabichou) – происходит от арабского «шаби», что в переводе означает «коза».
Польза
Получается, что из козьего молока можно варить сыры так же, как и из коровьего. Просто козы дают молока в несколько раз меньше, чем коровы – до 6 литров в сутки против 25-30, потому и стоимость козьего молока и сыров из него выше. Но зато козьи сыры легче усваиваются за счет того, что молекулы козьего молока меньшей величины. Козьи сыры богаче на протеин, фосфор, ретинол и витамин В2. А по белку, кальцию, цинку и витаминам, они не уступают коровьим. Кроме того, при попадании в желудочно-кишечный тракт молочная кислота и молочнокислые бактерии предотвращают развитие патогенных микроорганизмов. Козьи сыры по праву считаются очень полезными и натуральными, потому их любят детки и мамочки.
Свежие новости
Классификация
Давайте разберемся в классификации! Козьи сыры, как и коровьи, бывают твердые и мягкие. Мягкие (они же творожные) знакомы нам по французским:
- Шевр – нежный творожный в молодом возрасте, и более острый и терпкий в выдержанном состоянии;
- Шабишу дю Пуато– с плесневой голубовато-белой корочкой с острым вкусом и сильным козьим ароматом;
- Сент-Мор из Турина, вывалянный в золе и белоснежный внутри с солено-лимонным оттенком вкуса;
- Кроттен де Шавиньоль
Из твердых козьих сыров стоит отметить сыры из Испании — Кесо де Кабра по-испански:
- Эль Пастор – сыры одной из самых известных сыроварен Испании, мягкие и полу-выдержанные. Внешне головки похожи на манчего;
- Гарроча — твердый сливочный сыр из козьего молока выдержки 1 месяц с корочкой из темной серо-голубой плесени и чуть острым вкусом, с вулканического одноименного района Каталонии.
Отдельной строкой идет особенный сыр Гудбрандсдален, он же Бруност – Норвежский коричневый сыр, сваренный из молочной сыворотки с добавлением сливок и 10% козьего молока, потому и считается козьим. Это – совершенно неповторимый сыр, похожий на плотную соленую вареную сгущенку – обязательный атрибут норвежского завтрака, с вафлей или печеньем, и ароматным кофе.
Ароматная Голландия
Для меня самым большим откровением в мире козьих сыров были голландские твердые сыры.
Как оказалось, их – самый широкий выбор и известность по всему миру! Богатство вкусов, запахов, послевкусий и самый нежный привкус козы – все в твердых козьих сырах голландского производства. Они, в свою очередь, бывают молодые, выдержанные и старые, а также чистые и с добавками. И все абсолютно имеют в составе только традиционные сырные составляющие – козье молоко, закваска, фермент неживотного происхождения и соль. Все! Просто невероятно для нашего цивилизованного XXI века!
Чистые козьи твердые сыры бывают выдержки от 1 месяца (молодые) до 1 года и больше (старые), есть и перевыдержанные более года, называются еще VSOP. Вкус у таких сыров – от сливочного сладковатого с легким ароматом козы до выдержанного островатого, с еще менее заметным козьим привкусом, а VSOP – почти по вкусу и консистенции как пармезан, только с более выраженным и острым вкусом.
Самое же большое откровение для нелюбителей козьего молока – это козьи твердые сыры с добавками трав и специй.
- Козий с крапивой имеет легкий привкус травы, при этом являясь супер-иммуномодулятором – особо актуально в период весеннего авитаминоза;
- Козий с итальянскими травами – сыр с мягким привкусом козьего молока и пряным ароматом трав;
- Козий с оливками и вялеными помидорами – также мягкий сыр с итальянским акцентом, чуть более соленым и выраженным вкусом;
- Козий с медом – молодой козий сыр для любителей медовиков, пряников и прочих вкусностей с запахом меда и сладковатым привкусом;
- Козий с кориандром и пажитником – одна из жемчужин голландских сыров, сыр с очень мягким и нежным вкусом, с привкусом хлеба и послевкусием грибов и орехов – попробовав его почти все «козо-скептики» радикально меняют свое отношение.
Важный месседж лактовегетарианцам – все козьи твердые сыры из Голландии створаживаются микробиологическим сычужным ферментом неживотного происхождения, то есть, при приготовлении сыра ни одно животное не пострадало. И, конечно, благодаря правильному содержанию козочек, запах молока и сыра из него в голландских сырах минимальный.
Подача и сочетания
Козьи сыры – отличное украшение сырной тарелки, они белоснежные и ароматные. Творожные кладутся в середину блюда, твердые – в соответствии с выдержкой и добавками, примерно на 12 часов (представьте сырную тарелку в виде циферблата). Козьи сыры отлично сочетаются с винами с высокой кислотностью, например, Совиньон Блан, и также с игристыми винами.
Из моих любимых классических блюд, основанных на козьих сырах, хочу отметить зеленый салат с горячим козьим сыром, запеченную свеклу с козьим сыром, а также неповторимый десерт – горячий козий сыр с малиновым соусом или кремовым уксусом бальзамико. Козьи сыры можете натирать в горячие блюда и салаты, вместо твердых коровьих сыров – салат заиграет новыми красками и ароматами.
Резюмируя этот экскурс в мир козьих сыров, хочу вам пожелать новых открытий и желания экспериментировать и открывать новые вкусы! Козьи сыры вам в этом сослужат отличную пользу, будь то мягкие сыры из Франции, домашние украинские или замечательные разнообразные голландские. Ведь козий сыр – не только наслаждение для гурмана, но и невообразимо полезный и универсальный продукт.
- Читайте также: Как составить сырную тарелку для дегустации
Козий сыр: виды, вкусы, как выбрать | Vogue Ukraine
Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько. Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.
Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы.
Сплошные плюсы, никаких подводных камней.
Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.
Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» — одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов.
Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.
Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.
Французская классика. Козьи сыры во Франции — однозначно специалитет. Особенное внимание — на мягкие. В линейке для знакомства — шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней — том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux).
Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье — для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер — практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.
Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше — классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока.
И тут же — самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.
Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor — крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все — от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре — плотнее.
Козьи сыры с плесенью — редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, — следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур.
Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, — так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.
Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них — все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами.
Так и поступим.
Сыры из козьего молока с белой плесенью: классические рецепты Франции
Продолжаем расширять гастрономические границы! После «путешествия в Италию» с нашими мягкими сырами собственного производства мы определили для вас новую точку на карте: Франция.
В магазинах КуулКлевер есть сыры из козьего молока с культурами белой плесени по классическим французским рецептам! Изготавливаются они из цельного молока, которое закупается у фермеров Нижегородской области. Вот такая «смесь французского с нижегородским», и оказалась она превосходной!
Кам Де Шевр, Кроттен, Сель Сюр — даже звучит красиво. Теперь — пробовать!
Настоящее таинство сыроварения
По заказу МясновЪ новые сыры производит частная семейная сыроварня «Никор», которая, так же, как и мы, с особой тщательностью подходит к изготовлению качественных и натуральных продуктов. Начиная с 2015 года, когда увлечение сырами из хобби для души переросло в семейное дело, тоже для души, наши партнеры лично знакомятся с каждой фермой и подворьем, с которыми сотрудничают, узнают, как содержатся и чем питаются животные. Ведь именно от качества молока зависит, каким в итоге получится сыр.
Изготавливаются сыры без консервантов, красителей, ароматизаторов и других искусственных добавок. Абсолютно чистый состав: только молоко и натуральные закваски.
Производство сыров с белой плесенью – сложный процесс, требующий строго соблюдения рецептур и температуры. За сыром нужно ухаживать трепетно и тщательно: первые двое суток головки сыра переворачивают каждые четыре часа, затем еще две недели — ежедневно. В камере, где созревают сыры, наблюдают за каждой головкой, контролируя формирование правильной корочки.
Все сыры упаковываются в специальную бумагу, произведенную во Франции, которая позволяет сыру продолжать созревать в процессе хранения. Поэтому вкус молодого и зрелого сыра (на разных стадиях срока годности) отличается.
Кремовая текстура и плотная корочка – знак качества сыров с белой плесенью
|
Кам Де Шевр с культурами белой плесени из козьего молока 45% |
|
|
Сыр Кроттен в золе с культурами белой плесени из козьего молока 45% |
|
|
Сыр Сель-Сюр в золе с культурами белой плесени из козьего молока 45% |
Важно: вкус сыров из козьего молока максимально раскрывается при достижении ими комнатной температуры. Поэтому сыр нужно достать из холодильника примерно за час до его подачи на стол.
Ну и осталось добавить, что козьи сыры, как и само козье молоко, очень полезны: богаты белком, фосфором, кальцием, цинком, легко усваиваются.
Попробовали — расскажите о своих впечатлениях на нашем сайте или в соцсетях с хештегами #мясновъ #мясновъферма #козьисыры #камдешевр #кроттен #сельсюр #французскиесыры!
Ждём вас в КуулКлевер!
Инструкция для сыра из козьего молока « Самогоныч.РФ
Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях
Название сыра
Домашний козий сыр
История создания
Свертывать молоко коз и получать сыр умели уже в глубокой древности. Возможно, именно козий сыр был первым сыром в истории сыроделия.
О рецепте и заквасках
Это рецепт от хозяйки десятка коз, которая готовит его для себя и многочисленной родни. Закваску ей привозят из Италии, но молоко, по ее мнению, у наших коз лучшее в мире.
Характеристика готового продукта
Размер головки сыра традиционно маленький – до 400 грамм. Вкус и аромат зависит от способа обработки сырной массы и выдержки (если сыр выкладывают на созревание).
Свежий козий сыр имеет выраженный сливочный вкус и особый пикантный аромат.
Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном объёмом 3 или более литров
Формы для сыра (например — арт.897 или арт.898)
Термометр
Дренажный коврик
Решетка
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Молоко: свежее козье молоко не прошедшее сепарацию и термообработку.
Нормы расхода
Из одного литра козьего молока получается около 150 — 200 г сыра. Набор рассчитан на 4, 8 или 12 литров козьего молока единовременно.
Список заквасок в наборе
арт.1626 Закваска для домашнего козьего сыра (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris) на 4 л молока — 3 шт
арт. 1501 Закваска ферментная для козьего молока RENIPLUS (Испания) — пакет 1 грамм — на 50 л молока
Порядок работы
Подготовка молока
Рекомендуется провести пастеризацию:
1) Быстрый нагрев до +73ºС при интенсивном перемешивании
2) Выдержка при +73ºС 30 секунд
3) Быстрое охлаждение на водяной бане до +32ºС.
В охлажденное молоко вносится закваска арт.1626 (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris) 1, 2 или 3 шт, в зависимости от взятого объёма молока (на 4, 8 или 12л соответственно):
1) Соблюдая правила асептики и антисептики, культура рассыпается по поверхности молока
2) Некоторое время культура остаётся на поверхности для набухания
3) Культура тщательно перемешивается в молоке для равномерного распределения
4) Выдержка молока в течении 40 – 60 минут при +32ºС для размножения молочнокислых бактерий.
Внесение сычужного фермента
Содержимое пакета арт. 1501 (закваска ферментная) растворить в 100 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры. При этом 1 чайная ложка такого раствора достаточна для свертывания 2,5 л козьего молока.
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая.
Внесите нужное количество раствора фермента в молоко при постоянном помешивании*. Остаток раствора фермента хранению не подлежит.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течении 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется не правильно.
Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой около 45 минут.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много, например можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на несколько минут.
Разрежьте сгусток на столбики со стороной 2 см. Под наклоном разрежьте столбики на несколько частей. Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка.
Медленно мешайте массу в течение 20 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Для домашнего козьего сыра не требуется значительное уплотнение сырного зерна.
Выложите сгустки в форму (формы) для сыра. Для козьих сыров традиционно используют маленькие формы различного размера.
По мере уплотнения, в течение 15 — 20 минут после наполнения формы, освободившееся в форме место можно дополнить сырным зерном.
Выдержка сыра в форме
Правильная обработка сырного зерна, соблюдение санитарных правил и температурного режима при приготовлении сыра позволяют добиться получения в форме плотной головки без «глазков» воздуха или газа.
Сгусток выдерживается в форме несколько часов – в зависимости от скорости уплотнения сгустков в плотную головку. Через два часа сыр обычно достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать.
Для этого накройте форму дренажным ковриком и переверните. Сыр в форме сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.
Необходимо переворачивать сыр, за последующие три часа это делают несколько раз. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.
Оставляем сыр на ночь (10 часов) в форме.
На следующее утро снимаем форму, солим сыр прямо из солонки, по пол чайной ложки на каждую сторону. Соль втирается в поверхность головки.
Оставить сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла
Условия созревания и хранения готового продукта
Головку сыра заворачивают в вощеную бумагу или специальную двухслойную бумагу для предотвращения пересыхания и помещают на хранение в холодильник при температуре от +2 до +8 ºС. Сыр готов к употреблению уже после посолки, но может выкладываться на созревание в течении нескольких недель. В период выдержки головка сыра протирается от образующейся плесени салфеткой, смоченной в слабом уксусном растворе или вине, после чего сыр дополнительно солится путем втирания в головку крупной неиодированной соли.
Сыр из козьего молока — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Козье молоко
2 л
Сок лайма
3 ст.л
Стоимость ингредиентов
~ 1.86
В список покупокНе французский кёр-де-шевр, но вполне достойный! Этот сыр приготовлен по наитию с тем, что когда-то продавался в досанкционные времена — мягкий козий крим-чиз с лёгким вкусом натурального мёда. Главное в козьем сыре — качество исходного молока: чем интереснее травки попадают в рацион козы, тем приятнее и нежнее будет аромат её молока. Молоко для этого рецепта было куплено в одном из фермесрких хозяйств. Учитывая гастрономические реалии, сыр получился великолепным. И если аутентичный кёр-де-шевр подают с ароматными яблоками, то этот неплохо «заходит» с любой ягодой. В общем, забудьте про предубеждение, мол, козье молоко дурно пахнет, и готовьте обязательно к завтраку этот великолепный крим-чиз. P/S. Из 2-х литров хорошего козьего молока получается сыра на 600 мл контейнер.
Как приготовить «Сыр из козьего молока»
1 Козье молоко влить в кастрюлю с толстым дном.
2 Добавить чайную ложку соли и нагреть до кипения. В момент закипания убрать кастрюлю с плиты.
3 Козье молоко остудить до температуры 26-30 градусов, пенки собрать вилкой.
4 Вмешать в тёплое молоко йогурт комнатной температуры и сок лайма. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в тепле на сутки. За это время сыворотка поднимется наверх, а творожистые хлопья осядут.
5 Дуршлаг застелить чистым потным хлопчатобумажным полотенцем, вылить творожистую массу в полотенце, накрыть краями ткани и оставить еще на сутки. Если хотите добиться более влажной консистенции, выньте сырную массу раньше.
6 Сыр извлечь из ткани, сложить в блендер, добавить мёд и взбить в однородную массу.
7 Пластиковый герметичный контейнер обдать кипятком, сыр из козьего молока выложить в контейнер. Хранить в холодильнике.
8 Готовый мягкий сыр из козьего молока подавать как закуску к хлебу, тостам или крекерам, обязательно сопровождая свежей зеленью, фруктами или ягодами.
Рецепт «Сыр из козьего молока» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Как приготовить домашний сыр из козьего молока
Сыр из козьего молока в домашних условиях – это не только здоровый, но и диетический продукт. При самостоятельном приготовлении можно сделать неповторимый продукт, разнообразив вкус специями, овощами и даже фруктами. Любители кисломолочных продуктов могут сделать дома твердый сыр, мягкий, нежный, пряный, соленый, пористый и плавленый.
В чем польза сыра из козьего молока
Блюдо с сыром из козьего молока будет менее калорийным, чем блюдо из коровьего продукта. Это основное преимущество приготовления козьих сыров. Калорийность на 100 граммов продукта без добавок – 300 к.к. на 100 граммов. Однако стоимость молока козы выше, что вполне оправдано. В чем польза натурального продукта для организма человека:- Приготовить сыр из молока козы рекомендуется тем, кто занимается спортом, восстанавливается после травм, или тем, у кого еще растущий организм. Это источник кальция, который поможет укрепить костную систему. Достаточное количество элемента в составе позволяет предотвратить разрушение костной ткани. Поэтому пожилым людям тоже рекомендуется часто есть настоящие сыры.
- Есть рецепты, по которым получается продукт, в 100 граммах которого всего 291 калория. Поэтому козьи сыры подходят тем, кто следить за калорийностью рациона.
- Домашний натуральный продукт могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, а также с проблемами ЖКТ.
- Козьи сыры не содержат в составе большое количество холестерина. Поэтому их употребление – хорошая профилактика атеросклероза.
- Всего кусочек кисломолочного продукта в день помогает справиться с менструальными болями и нарушениями микрофлоры влагалища, в том числе ростом кандиды.
- Для мужчин сырный продукт также полезен – он помогает в профилактике воспалений мочеполовой системы.
- Продукт из молока, которое дала коза, считается гипоаллергенным.
Важно! Настоятельно не рекомендуется употреблять сыры людям, которые страдают от гастрита или язвы желудка.
Рецепты приготовления
Козий сыр в домашних условиях, рецепт которого можно найти в интернете, может быть пряным, твердым, мягким, пористым, плавленым. Есть простые способы, для которых нужны доступные ингредиенты. Но иногда на приготовление уходят недели, а закупаться хозяйкам необходимо в магазинах для сыроварения. Однако результат стоит затраченных усилий. Стоит рассмотреть все варианты готовки кисломолочного продукта.
Простой способ
Рекомендуется начинать ознакомление с сыроделием с простого способа. Приготовленный по этому рецепту вкусный сыр можно добавить в пироги или пиццу, а также съесть в чистом виде.
Ингредиенты:- молоко – 4 л.;
- уксус – 8 ст.л.;
- соль, тмин – по вкусу.
Как приготовить домашний сыр из козьего молока:
- Снять сливки.
- Поставить основной ингредиент греться на среднем огне.
- После закипания огонь уменьшить. Добавить уксус.
- Мешать содержимое емкости.
- Как только масса загустеет, процедить ее с помощью марли.
- Снять сухую массу, вымесить как тесто.
- Поставить будущий сыр на огонь, он должен стоять, пока не растает.
- Снять массу и оставить остывать. Нарезать. Можно приготавливать продукт сразу с тмином, или добавить его потом. Если есть желание сохранить сырный аромат, то никакие добавки не нужны.
Мягкий сыр
Дома можно сваривать сыр, который будет таять во рту. При соблюдении технологии производства получается очень нежный продукт. В этом поможет пошаговый и понятный рецепт.
Ингредиенты:
- молоко – 1 литр;
- творог – 1 кг;
- масло сливочное – 100 г;
- соль;
- яйцо – 1 шт.
- Довести главный продукт до кипения.
- Добавить творог, мешать 5 минут.
- После свертывания массу процедить, оставить висеть в марле сутки.
- Смешать яйцо, соль, масло. Поставить на водяную баню. Смешать со сгустком и поставить под пресс.
Тем, у кого налажено домашнее производство и «набита» рука, легко понять степень готовности продукта. Обычно это не менее суток.
Твердый продукт
Варить в домашних условиях сыр, который повторит вкус магазинного продукта, сложно. Но можно приготовить твердый сыр, который будет напоминать привычный Российский.
Что нужно для твердого сыра:
- молоко козье – 4 л;
- кислое молоко – 2 л;
- яйцо – 6 шт.;
- соль.
- Добавить яйца в кислое молоко. Размешать.
- Добавить соль в свежее молоко, нагреть, помешивая. Влить кисломолочную смесь.
- Варить до появления сгустков. Процедить все через марлю, чтобы отделить творожную массу.
- Положить массу под пресс.
Плавленый сыр
Изготовление плавленого продукта дома тоже реально. Что для этого нужно:
- молоко – 0,6 л;
- творог – 0,6 кг;
- соль и сода – по 1 ч.л.;
- уксус – 1 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 70 г.
- Вскипятить главный ингредиент.
- Добавить творог и проварить 5 минут. Процедить.
- Добавить соль и соду с уксусом.
- Вбить яйцо и мягкое сливочное масло.
- Перемешать. Оставить вариться на слабом огне на 15 минут, помешивая. Растапливать нужно очень медленно.
- Оставить остывать плавленый кисломолочный продукт.
Брынза
Еще один домашний козий сыр, рецепт приготовления которого прост, – брынза. Что нужно для приготовления:
- молоко – 3 л;
- уксус – 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.
- Довести до кипения основной ингредиент.
- Добавить уксус и соль.
- Довести до кипения, дождаться, когда масса свернется.
- Процедить массу, сыворотку оставить для выпечки.
- Сформировать головку и оставить марлю с козьим сыром в холодильнике.
По этому рецепту сыр будет получаться не очень выраженным по вкусу. Можно добавить соль и другие специи, чтобы найти свой идеальный вариант.
Пористый сыр
По этому рецепту можно вкусно приготовить пористый продукт. Что нужно для рецепта:
- молоко – 1,2 л;
- творог – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 5 г;
- сода – 5 г.
- Довести молоко до кипения.
- Добавить творог, варить на слабом огне.
- Откинуть сформировавшиеся хлопья.
- Процедить марлей.
- Добавить в творог яйца, соль, соду. Перемешать массу.
- Поместить массу в марле под гнет.
- Оставить на сутки.
Греческий молокопродукт с ферментной закваской
Домашний козий сыр с пепсином получается больше похожим на привычные магазинные продукты.
Что нужно для рецептов:
- молоко – 10 л;
- пепсин – 0,2 г;
- вода – 100 мл.
- Довести воду до кипения и остудить. Развести в ней фермент.
- Нагреть основной ингредиент до 35 градусов. Влить в него раствор, перемешивать на протяжении 5 минут.
- Выждать полчаса. Получить сгусток. Разделить его на квадраты при помощи ножа.
- Опять поставить греть молоко до температуры 39 градусов.
- Мешать каждый 30 минут. Спустя пару часов начинает формироваться нужная консистенция.
- Переложить массу в марлю, посолить. Подвесить на столько времени, сколько нужно для стекания.
- Поставить массу в форму под пресс на сутки.
Пряный сыр
После того, как стало понятно, как приготовить козий сыр в домашних условиях, можно экспериментировать. В любой рецепт можно добавить любимые пряности и получить ароматный продукт. Это может быть тмин, мускатный орех, корица, перцы и другие специи. В этом направлении можно проявить фантазию.
Пастеризация и сыроварение
Готовить необходимо из обработанных и тщательно подготовленных ингредиентов. Особенно это правило касается любого молока. Все молочные продукты быстро портятся при несоблюдении условий приготовления и хранения.
Пастеризация – обеззараживание молока, которое помогает продлить срок хранения. Суть процесса в нагревании до определенной температуры. Технология впервые начала применяться в 19 веке. Пастеризация бывает длительной и мгновенной. Есть ультрапастеризация – нагревание до температуры более 100 градусов. В домашних условиях рекомендуется длительно обрабатывать молоко.Проблема в том, что пастеризованное молоко не гарантирует получение сыра на 100%. Поэтому рекомендуют использовать домашний продукт. А в нем, в свою очередь, есть недружественные бактерии, от которых можно избавиться только при помощи нагревания.
У домашних сыроделов обязательно должен быть кухонный термометр, так как молоко нужно нагревать до определенной температуры. При длительной пастеризации это 65 градусов. Такие показатели сохраняют в течение получаса, постоянно помешивая молоко. После нагревания содержимое кастрюли как можно быстрее охлаждают.
Важно! Нельзя перегревать молоко, так как сыр не получится, или выйдет невкусным.
С чем подавать сыр из козьего молока
Сыры домашнего приготовления из козьего молока едят в чистом виде или добавляют во вторые блюда, салаты, закуски. Готовка с применением этого полезного ингредиента может затянуться, так как вариантов блюд очень много. Натуральный сыр добавляют в салаты, домашние пироги, пиццы, ставят на стол в рассоле в качестве закуски. Козий продукт сочетается с вареньем, джемами, поэтому подойдет в качестве десерта.
Как хранить готовый продукт в домашних условиях
Домашний сыр из козьего молока нужно правильно хранить, чтобы он оставался полезным и вкусным долгое время. Не рекомендуется делать нарезку заранее. Так кусочки обветрятся, а в пищевой пленке сыр перестанет «дышать» и испортится. Продукт нужно заворачивать в пищевую бумагу и класть в пластиковый пакет, чтобы сохранять долгое время. Все кисломолочные изделия держат при низких температурах, чтобы они не утрачивали полезных свойств. Рекомендуется выделить место под сыр на средних полках холодильника, но не на дверце. Домашним сыроделам можно подарить сырницу из керамики или стекла. В ней сохраняется нормальная температура хранения и влажность 90%.
Важно! Идеальные условия, в которых может храниться сыр – 5-10 градусов, 80-90% влажности.
Пряные продукты нужно держать под плотной крышкой. Вместо контейнера можно взять фольгу или пленку. Открытым сыр держат в холодильнике максимум несколько часов перед подачей на стол. Вне холодильной камеры дома продукт хранят только в соленом растворе в темном прохладном месте.
Полезные советы
Домашнее сыроделие развивается не один десяток лет, и у каждого мастера были свои секреты. Некоторые из них раскрыты и помогают даже начинающих сыроварам делать вкусные кисломолочные блюда. Что нужно помнить:- В обычной кастрюле ингредиенты пригорят, поэтому рекомендуется приобрести сыроварню.
- Хранение допускается не более 2 недель.
- Подают ломтики на стол только комнатной температуры для лучшего раскрытия вкуса.
- Молоко обязательно должны быть свежим.
- Для приготовления сыров рекомендуется выделять отдельные емкости.
Если сыр не напоминает известный французский или итальянский коровий или другой продукт, то не стоит отчаиваться. В домашних условиях на территории нашей страны можно приготовить только русский козий сыр. Это легко объясняется особенностями ингредиентов, так как трава, которую едят козы, существенно влияет на вкусовые качества готового продукта. Даже на промышленном уровне Россия производит вкусные, но далеко не французские козьи сыры.
Из молока козы получается полезный гипоаллергенный и диетический сыр. В домашних условиях можно сделать нежный, мягкий, пористый, твердый и плавленый продукт. Технологии изготовления мало чем отличаются. Однако небольшие нюансы существенно влияют на конечную консистенцию, калорийность и вкус.
9 сыров не из коровьего молока
Из овечьего, козьего и буйволиного молока делают одни из самых вкусных сыров в мире.
Вы доили своего буйвола в последнее время?
Мы часто ассоциируем молочное животноводство с коровами, и это справедливая ассоциация: коровье молоко является источником большинства молочных продуктов. Но все чаще встречаются деликатесы из молока других млекопитающих, в том числе буйвола, коз и овец. И не беспокойтесь: большинство из них, которые мы описываем ниже, легко найти в вашем местном супермаркете.Более того, потребители сообщают, что некоторые из этих альтернативных сырных продуктов легче и мягче для их желудка, чем обычные молочные продукты. Люди с непереносимостью лактозы могут по-прежнему переносить сыры из козьего и овечьего молока. Если вы думаете о расширении своего диетического вкуса, то это может быть правильным решением.
Но с чего начать? Вот несколько идей для тех из вас, кто плохо знаком с блоком (сыр):
Фета
Сыр фета — один из основных продуктов греческой кухни.(Фото: Робин Маккензи / Shutterstock)
Знаете ли вы, что настоящий сыр фета не коровий? Фета — это выдержанный, рассыпчатый и довольно соленый сыр, который обычно готовят из овечьего молока, козьего молока или их комбинации. Это основной продукт любой греческой кухни, идеально подходящий для крошки в салате или в пирожных, таких как спанакопита. Вы можете увидеть версии этого сыра на основе коровьего молока, маскирующиеся под настоящую фету, но именно здесь важно читать этикетки или получать сыр прямо изо рта лошади (или козы, или овцы).В Европе и за ее пределами вы увидите чистейшую форму феты, продаваемую блоками, и она будет сухой, рассыпчатой и полной укромных уголков и трещин.
Манчего
Сыр Манчего происходит из Испании и продается в нескольких вариантах в зависимости от степени зрелости. (Фото: BigKnell / Shutterstock)
Манчего — твердый или полумягкий сыр, полученный из овечьего молока в регионе Ла-Манча в Испании и являющийся древней традицией на Пиренейском полуострове. Обычно это твердый сыр маслянистой текстуры.Характерный зигзагообразный узор на кожуре образован плесенью. Это, наряду с официальным «D.O.» (обозначение происхождения) логотип на этикетке, вот откуда вы знаете, что это подлинный queso manchego. Есть несколько разновидностей этого сыра, классифицированных по степени зрелости. С возрастом они имеют тенденцию затвердевать и становиться острее. После трех-шести месяцев выдержки вы получите Manchego Curado, гладкую, но интересную альтернативу ломтику чеддера. Попробуйте его в следующем сэндвиче с чоризо или в остром средиземноморском завтраке!
Моцарелла Буффало
Моцарелла Буффало — сыр, приготовленный из молока домашнего итальянского водяного буйвола.(Фото: Марко Майер / Shutterstock)
Традиционно моцарелла из буйвола производится в итальянских провинциях Казерта и Салерно. Другие по всему миру пытались, но безуспешно, воспроизвести вкус и текстуру этого гладкого, сливочного и типичного сыра Старого Света. Должно быть что-то в воде — или, может быть, это уникальность породы водяных буйволов этого региона. Согласно New York Times, «это не большие, коричневые, дикие, волосатые бизоны американских прерий; это гладкие, темные, кудрявые звери, которых вы могли бы ожидать увидеть в документальном фильме о выращивании риса в Китае. .«Вы можете найти сыр с надписью« моцарелла буйвола », но иногда его можно приготовить из коровьего молока. Но вы можете купить настоящую, подлинную моцареллу ди буфала , особенно в Италии. Так чего же вы ждете?
Lebbene
Сыр Lebbene — мягкий, похожий на йогурт сыр, который обычно встречается в Израиле (Фото: Виктория Ходос / Shutterstock)
Леббене — кремообразный супермягкий израильский йогуртный сыр, который чаще всего делают из овечьего молока, но его также можно производить из козьего молока.Его часто продают в форме мяча для гольфа и хранят в оливковом масле. Иногда его даже смешивают с заатаром. Из него получится восхитительный намаз на крекеры, соус из овощей и идеальное дополнение к средиземноморскому завтраку или меззе (закуске). Сырные бутики Средиземноморья продают его, и вы, вероятно, найдете его в ближайшем магазине натуральных продуктов. Но вот секрет: вы можете приготовить его дома по этому рецепту.
Humboldt Fog
Козий сыр Humboldt Fog — американский оригинал.(Фото: SharonaGott / Flickr)
Ремесленники-сыровары Западного побережья в Cypress Grove Chevre создали этот сыр из козьего молока в Мак-Кинливилле, Калифорния, и назвали его в честь тумана, который формируется над их домом в округе Гумбольдт. Вы спросите, что это за зеленовато-черная линия, идущая посередине? Это плесень, но не расстраивайтесь — вот как она созревает! По мере созревания сыра большая часть изначально рассыпчатой сердцевины становится мягче, в результате получается сливочный, легкий и слегка кислый сыр с более сильным ароматом у корки.Он продается в Интернете и в домашних условиях из оригинального источника Cypress Grove Chevre, но вы также можете найти его в нескольких других кустарных сыроварнях в США. Попробуйте его растопить с грибами на гриле или как часть вегетарианского омлета.
Халлуми
Это курица-гриль? Или один из величайших вкладов Кипра в мирскую жизнь? (Фото: Елена Шашкина / Shutterstock)
Когда дело доходит до лучшего сыра в мире, нельзя уйти слишком далеко от Средиземного моря.Сыр халлуми (также называемый халуми) родом с Кипра, представляет собой смесь овечьего и козьего молока и популярен в Греции, Турции и Ливане. В своей традиционной форме халуми не пастеризован и выдерживается. Сыр часто используют в кулинарии, и не зря: он имеет необычно высокую температуру плавления и сохраняет форму и текстуру при сильном нагревании. Жареный сыр халуми вошел в меню некоторых средиземноморских ресторанов по всему миру, с добавлением оливок Каламаты или в качестве начинки к салату.Это не сыр, приготовленный на гриле для вашей мамы — на самом деле, ваши гости могут принять его за жареную курицу.
Пекорино
Сыр пекорино производится из овечьего молока. (Фото: Rocco Lucia / Flickr)
Кто делает этот сыр? Ewe do!
Гм. Пекорино является частью квинтэссенции итальянских сыров, которые у многих ассоциируются с сытными приправами ristorante . Только этот сыр делают из овечьего молока. Доступно несколько версий этого сыра, наиболее популярным из которых является пекорино романо, который вы, вероятно, найдете рядом с пармезаном, когда будете рыться в сырной лавке в местном бакалейном магазине.Другие, менее известные (но все же восхитительные!) Версии включают Pecorino Sardo, родом из Сардинии; Пекорино Сицилиано из Сицилии; и Пекорино ди Филиано из Базиликаты. Пекорино Романо, как правило, имеет более соленый и острый вкус, чем пармезан, но оба они великолепны, если их посыпать пиццей, смешать с лазаньей или добавить практически в любой итальянский рецепт, который вы можете себе представить.
Цфат
Сыр Цфат — это изысканный сыр в Израиле, который делают из овечьего молока.(Фото: Karaidel / Shutterstock)
Сыр Цфат — это полутвердый соленый израильский сыр, который производился в древнем городе Цфат с 1840 года. Первоначально он был изготовлен из овечьего молока, но современные версии могут иногда включать овечий, козий сыр. и коровье молоко. Потомки первых сыроделов, семья Ха-Мейри, до сих пор используют классическое овечье молоко, которое, по словам Меира Ха-Мейри, придает сыру его уникальную текстуру и вкус. Овцы находятся на свободном выгуле и доятся вручную под звуки успокаивающей музыки.Семейная фабрика HaMeiri открыта для публики, предлагая туры и дегустации, а также уроки истории в окрестностях города.
Рокфор
Рокфор — французский сыр с плесенью, острый, дымный и с зелено-синими прожилками. (Фото: Лу Михайлова / Shutterstock)
Рокфор — французский сыр с плесенью, который производится из молока овец породы Лакон. К нему даже прилагается милый отрывок из фольклора: мальчик, съев свой обед из хлеба и овечьего сыра, увидел вдали красивую девушку и, оставив свою трапезу в соседней пещере, побежал ей навстречу.Когда он вернулся через несколько месяцев, его простой сыр превратился в рокфор, который теперь характеризовался зелено-голубыми прожилками и мягкой рассыпчатой текстурой. Эти прожилки придают сыру цвет и характерный вид, но они также придают острую остроту, которая отличает его от других сортов сыра с плесенью. Сыр лучше всего есть при комнатной температуре с инжиром и орехами или с кусочком хрустящего французского хлеба.
Из молока овец, коз и буйволов делают одни из самых вкусных сыров в мире.
Смешанный молочный сыр | Виды сыра для гурманов
Смешанный молочный сыр — это удивительная категория сыров, и сыроделы дают волю своему воображению. Так мы получаем изобретательные и оригинальные сорта изысканных сыров, такие как сливочно-голубые прожилки Cabrales из Испании (из коровьего / овечьего / козьего молока), насыщенный итальянский La Tur в стиле бри (коровий / овечий / козий) или свежий халлуми из Греция (коза / овца).
Выберите категорию сыра и масла
Посмотреть AllPopular Сыр CategoriesCheese SamplersAged CheeseAlpine CheeseAshed CheeseBlue CheeseBrie CheeseCheddar CheeseChevre CheeseDouble Creme CheeseFondue CheeseFresh CheeseGouda CheeseHerbed CheeseLeaf намоткой CheeseSmoked CheeseSpreadable CheeseStinky CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseWine Soaked CheeseMozzarella и Буррата CheeseCheese AccessoriesCheese AccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi-Hard CheeseHard CheeseButterCreamYogurtCheese молоком TypeBuffalo CheeseCow CheeseGoat CheeseSheep CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryAmerican CheeseBelgian CheeseDutch CheeseEnglish CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseWelsh CheeseDanish CheeseCroatian CheeseCheese молочными FarmAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и сыр CoCypress GroveDi StefanoHook в CompanyJacquinJasper Hill FarmsMiticaOnetikRogue CreameryRouzaireTuxford и TebbuttLa традиц ion du Bon FromageRodolphe Le MeunierLandaff CreameryScholten Family FarmCabot CreameryVon Trapp FarmsteadВермонтский маслозаводКрапивный луговый фермФермы Spring Brook Cheese CompanyКаприольConsider BardwellPoint Reyes CheeseСортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)
Другие фильтры
1-11 с 11 товаров:Выберите продукты для отображения на странице
285684Всеиз Италии по Mitica
Этот сыр с ароматными черными трюфелями не является типичным для вас.Caciotta al Tartufo — это выдержанный вкусный трюфельный сыр, приготовленный по-итальянски.
Выбрать размер
46,02 $ • 2 фунта (целое колесо) 248,64 $ • 6 x 2 фунта (целое колесо)из Франции по Салуар де Луи
Смесь сыра из овечьего и козьего молока с землистым вкусом и выдержкой от четырех до шести месяцев.
Выбрать размер
14,13 $ • 8 унций (отрезанная часть) 28,26 $ • 1 фунт (отрезанная часть) 56,52 $ • 2 фунта (отрезанная часть) 141,30 $ • 5 фунтов (отрезанная часть) 282,60 $ • 10 фунтов (целое колесо) 508,80 долларов США • 2 x 10 фунтов (цельные колеса)из США от Крапивы Медоу Ферма
Уникальный сыр Адирондак из козьего молока, обогащенный коровьим кремом Джерси.
Выбрать размер
$ 20,96 • 1 штука — 8 унций 113,19 $ • 6 штук — 8 унций шт.из Италии по Mitica
Выбрать размер
109,20 $ • 1 штука — 4 фунта 491 доллар США.40 • 5 штук — 4 фунта шт.Из Испании по Mitica
Напористый сливочно-голубой сыр с плесенью, завернутый в листья платана из Испании.
из Италии по Альта Ланга
Мягкий сливочный сыр из козьего, овечьего и коровьего молока.
из Италии по Альта Ланга
Из Испании по Mitica
Сливочный плотный испанский голубой сыр с плесенью из Астурии с приятным мягким вкусом, который становится более выраженным с возрастом.
из США компании Vermont Creamery
Смешанный сыр из свежего коровьего молока, козьего молока и сливок Вермонта с мягкими ореховыми нотками
из США по Tomales Farmstead маслосырзавод
Сливочный маслянистый трехмолочный сыр с множеством травянистых и маслянистых вкусов, помещенный в липкую пасту.
из США компании Crown Finish Caves
Яркий лимонный сыр из козьего молока и коровьего молока из Вермонта, выдержанный до совершенства в Бруклине.
В чем разница между коровьим сыром и козьим сыром?
И все же, когда мы слышим «козий сыр», мы представляем себе это:
Автор M0tty (Собственная работа) [CC BY-SA 3.0], через Wikimedia Commons
Более высокая концентрация жирных кислот придает козий сыр характерный пикантный вкус, а меньшее количество молочного белка придает ему более гладкую кремовую текстуру.
Отчасти потому, что шевр вкусный! Мы это любим! Но это также частично связано с тем, что состав козьего молока почти всегда приводит к получению мягкого или полумягкого сыра, так что это текстура (и форма), о которой мы думаем в первую очередь.
Так же, как и коровий (или овечий, или як, или верблюжий) сыр, сыр из козьего молока получают путем коагуляции твердых веществ в молоке, отделения этих твердых веществ (творога) от жидкости (сыворотки), а затем, возможно, старение.Козье молоко можно коагулировать с помощью сычужного фермента (ферменты, вырабатываемые, как правило, в желудках коров), и этот метод вы можете использовать для выдержанного козьего сыра. Или вы можете пойти еще проще и просто использовать кислоту, такую как уксус или лимонный сок, как вы делаете свежие сыры, такие как рикотта, творог и queso blanco.
Но с этого момента все меняется. Козий сыр не имеет вкуса и ощущения, как коровий сыр, и чтобы выяснить, почему, мы должны изучить точный химический состав этого молока. В Splendid Table есть хорошая статья о различиях; Короче говоря, козье молоко имеет гораздо более высокую концентрацию определенных жирных кислот, но меньше молочного белка, чем коровье молоко.Более высокая концентрация жирных кислот придает козий сыр его характерный пикантный вкус, а меньшее количество молочного белка придает ему более гладкую кремовую текстуру.
Без такого количества молочного белка козье молоко не справляется с некоторыми из безумных вещей, которые может сделать коровье молоко. Оно не такое крепкое и эластичное, как коровье молоко, поэтому вы не увидите слишком много моцареллы из козьего молока — сыр из козьего молока просто развалится.
Но слабость козьего сыра на самом деле не является его слабостью; это просто другое.Его острота и кремообразность делают его идеальным для очень мягких сыров, таких как шевр, или даже йогуртов. Даже более твердый козий сыр, такой как каталонский garrotxa , никогда не становится твердым; он остается полумягким, приобретая аромат выдержки за несколько недель. (Пармиджано, напротив, выдерживается годами.) Интересно, что выдержка из козьего сыра, кажется, немного смягчает его; свежий шевр — это самый кислый козий сыр, который вы можете получить.
Козье молоко также иногда можно использовать вместо других видов молока для создания немного разных вариаций сыров.Фета, например, традиционно готовится из овечьего молока, но козье молоко отлично подходит. Мягкие сыры, такие как бри, можно легко приготовить из козьего молока, и результат будет фантастическим. И даже полумягкие сыры, такие как гауда, могут выиграть от кремообразности козьего молока. Лично я считаю, что бри из козьего молока более ароматный и текстурно лучше, чем бри из коровьего молока.
Так идите и ешьте козий сыр!
козьего молока — Сырный магазин Wisconsin
- Сыр Чеддер Белоснежка
Сыр Чеддер Белоснежка
В древности подземные пещеры были идеальным местом для проживания…
- Продавец
- Сыр долины Карр
- Обычная цена
- 12,75 долл. США
- Цена продажи
- 12,75 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Пьяная коза
Пьяная коза
Пьяная коза — это пастеризованный сыр из козьего молока…
- Продавец
- Wisconsin Cheese Mart
- Обычная цена
- 11,50 долларов США
- Цена продажи
- 11,50 долларов США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Козий хлеб с сыром
Козий хлеб с сыром
Вдохновленный финским сыром Юустолейпа, или сырным пивом…
- Продавец
- Сыр долины Карр
- Обычная цена
- 7,00 долл. США
- Цена продажи
- 7,00 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Шевр Кленовый Бурбон Козий Сыр
Chevre Maple Бурбонский козий сыр
Chevre — это французское слово, обозначающее козий сыр.Чаще всего …
- Продавец
- Семейное маслозавод LaClare
- Обычная цена
- 5,50 долл. США
- Цена продажи
- 5,50 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Оригинальный козий сыр Chevre
Оригинальный козий сыр Chevre
Chevre — это французское слово, обозначающее козий сыр.Чаще всего …
- Продавец
- Семейное маслозавод LaClare
- Обычная цена
- 5,50 долл. США
- Цена продажи
- 5,50 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Шевр Чипотле Мед
Шевр Чипотле Мед
Chevre — это французское слово, обозначающее козий сыр.Чаще всего …
- Продавец
- Семейное маслозавод LaClare
- Обычная цена
- 5,50 долл. США
- Цена продажи
- 5,50 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Полуночная луна
Полуночная луна
Midnight Moon — это выдержанный козий сыр, больше всего похожий на сыр…
- Продавец
- Cypress Grove
- Обычная цена
- 22,00 долл. США
- Цена продажи
- 22,00 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Сладкая ваниль Кардона
Сладкая ваниль Кардона
Сыр Кардона «Сладкая ваниль» в долине Карр восхитителен…
- Продавец
- Сыр долины Карр
- Обычная цена
- 8,00 долл. США
- Цена продажи
- 8,00 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
- Какао Кардона
Какао Кардона
Сыр Какао Кардона из долины Карр — восхитительный и уникальный…
- Продавец
- Сыр долины Карр
- Обычная цена
- 8,00 долл. США
- Цена продажи
- 8,00 долл. США
- Обычная цена
-
- Цена за единицу
- / за
Распродажа Распроданный
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
Это козий сыр Фета? Узнайте разницу
Фета и козий сыр — восхитительные сорта сыра.
Но есть ли козий сыр фета? Эти два острых и текстурных сорта сыра часто путают. Но как только вы узнаете о каждой из их характеристик, их легко отличить.
Сыр фетаПроизводство сыра — древний вид искусства, и фета не исключение. Фета насчитывает почти 3000 лет. На самом деле, он настолько древний, что упоминается в «Одиссее» Гомера. Название «фета» происходит от греческого слова «ломтик».”
Это козий сыр фета? Иногда, но не обычно. Традиционно фета готовится из овечьего молока, но обычно ее можно приготовить из овечьего, козьего или коровьего молока или из любой их комбинации.
Фета имеет соленый и приятно пикантный вкус. По текстуре он может варьироваться от плотного и рассыпчатого до насыщенного и кремового. В измельченном виде фета имеет твердую консистенцию и соленый вкус, который раскрывает все лучшее в ярких летних блюдах. Попробуйте просто посыпать салаты или лепешки, чтобы усилить их вкус.
В виде кусочков этот сыр обеспечивает баланс сливочности и солености. Нарезанная фета — отличный текстурный контраст для веселых закусок. Вы даже можете приготовить его на гриле или жарить, чтобы приготовить по-настоящему запоминающиеся блюда.
Козий сыр
Козий сыр, или chèvre по-французски, является универсальным сыром. Как и Фета, его делали тысячи лет. В отличие от феты, козий сыр изготавливается из козьего молока, как вы уже догадались.
Существует множество разновидностей chèvre , каждая из которых имеет свои особенности . Козий сыр Président® легкий, сливочный и без кожуры, производится во французском регионе Пуату-Шаранта, который особенно известен этим молочным деликатесом.
Если добавить козьего сыра на кухню, он станет прекрасным дополнением яркого летнего салата. Это также основа для некоторых насыщенных пикантных закусок, а также создаст текстурный контраст с любой сырной тарелкой.
Выбор фаворита
Теперь, когда вы понимаете разницу между фетой и козьим сыром, самое сложное — выбрать фаворит! Мы предлагаем изучить веб-сайт Président, чтобы узнать больше рецептов с использованием козьего сыра и сыра фета.
Более пристальный взгляд на козу за козьим сыром
Август — Национальный месяц козьего сыра. Козий сыр — один из самых распространенных сыров, приготовленных из козьего молока, его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Многие из нас наслаждаются этим восхитительным мягким сыром, но мало что знают о козе, стоящей за ним. Небольшая справочная информация о молочных козах поможет вам понять суть дела.
Некоторые молочные козьи фермы производят продукты, которые вы видите на полках продуктовых магазинов.Эти стада могут быть разными по размеру и даже достигать 8000 коз (wisfarmer.com). Молочные козы также являются популярным выбором для приусадебных участков или небольших ферм, которые хотят иметь собственный источник молочных продуктов для личного пользования. Размеры стада приусадебных участков и небольших ферм могут оставаться относительно небольшими и могут включать один или два доллара. Молочные козы — популярный выбор для молочного производства, потому что с ними легко обращаться и их можно содержать на небольших участках земли. Небольшое стадо из 3-4 молочных коз может обеспечить небольшую семью достаточным количеством молока для питья, изготовления сыра, мороженого и приготовления мыла из козьего молока.
Здесь представлены факты и породы молочных коз, их молочная продуктивность и общие сыры, приготовленные из козьего молока.
Факты о молочных козах
- Козы — это браузеры, а не травоядные. Это означает, что они избирательны в еде и предпочитают кусты траве.
- Период беременности козы составляет 146–155 дней, в зависимости от породы.
- Детенышей коз называют «козлятками». Молодого неповрежденного самца называют «короблением». Молодую самку называют «дилингом».Коза, которая «пошутила», называется «лань». Целого самца называют «самцом».
- Козы могут рождаться с рогами, а могут и не рождаться. Коза, у которой не будет рогов, называется «опрошенной».
- Козы не любят промокать. При первых признаках дождя они побегут в поисках убежища.
- Козы — жвачные животные. Это означает, что пища переваривается в два этапа. Сначала поедая и срыгивая полупереваренную форму, известную как «жвачка», затем съедая жвачку.
- Висконсин и Калифорния имеют самые большие молочные стада.
Породы молочных коз
- Альпийский . Альпийский самец имеет рост не менее 30 дюймов и вес около 135 фунтов. Имеют стоячие уши и бывают разных цветовых сочетаний. Известна как выносливая порода и может процветать в любом климате.
- Ламанча . Ламача действительно имеет рост не менее 28 дюймов и вес около 130 фунтов. У них очень короткие уши, они бывают любого цвета и любой цветовой комбинации. Они известны своим спокойным характером и хорошо себя чувствуют в различных климатических условиях.
- Нигерийский карлик . Рост нигерийского карлика составляет не менее 17 дюймов, а средний вес — около 75 фунтов. У них стоячие уши, и они бывают любого цветового сочетания. Несмотря на то, что они маленькие, они, как известно, производят пропорциональное количество молока с высоким содержанием жира.
- Нубийский . Нубийцы имеют рост не менее 30 дюймов и вес около 135 фунтов. Уши у них большие, свисают, расширяясь внизу. Они могут быть любого цвета, однотонными или с рисунком.Они также известны высоким содержанием жира и белка.
- Оберхасли . Оберхасли действительно имеет рост не менее 28 дюймов и вес около 120 фунтов. Они имеют характерный цвет, называемый «залив», но варьируются от светлого до темно-красного с черными отметинами. У них стоячие уши, и они известны своим спокойным нравом.
- Саанен . Заанен действительно имеет рост не менее 30 дюймов и вес около 135 фунтов. Они отчетливо белые, у них стоячие уши. Они являются фаворитом коммерческих молочных заводов из-за большого количества производимого молока и их спокойного темперамента.
- Соболь . Соболь имеет рост не менее 30 дюймов и вес около 135 фунтов. Они любого цветового сочетания и имеют стоячие уши. Соболи обладают высокой молочной продуктивностью и спокойным темпераментом, как и зааненские.
- Тоггенбург . Тоггенбург действительно имеет рост не менее 26 дюймов и вес около 120 фунтов. У них стоячие уши, они держатся вперед. Их окрас варьируется от светло-палевого до темно-шоколадного с белыми или кремовыми отметинами. Это одни из первых чистокровных молочных коз, которые были импортированы в США и зарегистрированы.
Производство молока по породам
Количество молока, производимого разными породами, может варьироваться. Вот диаграмма, показывающая диапазон, который порода может производить в фунтах, а также процент жира и белка на фунт молока.
Самка породы | Диапазон (фунт / год) | Масло% / фунт | Белка% / фунт |
Альпийский | 750-5750 | 3.3/89 | 2,9 / 78 |
Ламанча | 830-4120 | 3,7 / 85 | 3,2 / 72 |
Нигерийский карлик | 220-2110 | 6,4 / 51 | 4,4 / 35 |
нубийский | 510-3840 | 4.9/99 | 3,8 / 77 |
Оберхасли | 1120-3050 | 3,7 / 73 | 3,0 / 60 |
Saanen | 920-4870 | 3,3 / 89 | 2,9 / 79 |
Соболь | 1540-3120 | 3.3/79 | 2,9 / 68 |
Тоггенбург | 1090-3840 | 3,1 / 70 | 2,9 / 64 |
На основе индивидуальных отчетов ADGA DHIR за 2019 год. Adga.org
Диапазон молочной продуктивности может быть довольно большим для каждой породы. Это связано со многими факторами, такими как генетика, климат, корм, потребление и т. Д.Процентное содержание молочного жира у всех пород довольно равномерное, за исключением нигерийских карликовых и нубийских пород. Эти две породы известны своим высоким содержанием жира, необходимого при приготовлении сыра, масла и мороженого. Козье молоко является источником высококачественного белка и имеет значительно более низкий уровень альфа-S1-казеина, что может быть одной из причин того, что оно лучше переносится некоторыми людьми с повышенной чувствительностью.
Чтобы получить PDF-файл о породах молочных коз, щелкните здесь.
Типы мягких сыров из козьего молока
- Козий сыр (Шевр). Этот классический сыр мягкий, вкусный и очень универсальный. Сделать это тоже просто! Ингредиенты: пастеризованное козье молоко, шевровая культура и соль. Некоторые даже делают козий сыр из козьего молока и лимонного сока! Лимонный сок отделяет сыворотку, и образуется мягкий творог. Затем творог завешивают на марлю, чтобы слить остаток сыворотки.Затем добавляется соль и сыр охлаждается. Козий сыр также можно сдобрить свежей зеленью и специями.
- Сыр фета . Сыр фета производится из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. И овечье, и козье молоко содержат более высокий процент «козьих» жирных кислот, известных как каприновая, каприловая и капроновая кислоты, чем коровье молоко. Эти жирные кислоты придают особый резкий вкус и запах. Сыр фета сделан из молока, пахты, жидкого сычужного фермента и соли.
- Сыр Моцарелла. Сыр Моцарелла известен своим мягким вкусом и используется в итальянских блюдах. Это любимое блюдо можно приготовить из козьего молока, жидкого сычужного фермента и порошка лимонной кислоты. При приготовлении моцареллы процесс состоит из определенной температуры приготовления и времени отдыха. При правильном выполнении шагов рецепта сыр вытягивается, как ириска, а затем формируется в шар.
- Сыр рикотта. Сыр рикотта можно сделать всего за 15 минут, и это очень просто.В состав входят козье молоко, яблочный уксус и соль. Как и у всех козьих сыров, здесь есть определенное время приготовления, температура и время отдыха. Рикотта, как и шевр, одна из самых простых в приготовлении.
Твердые сыры также можно приготовить из козьего молока, но они не так распространены, как мягкие сыры. Вкус твердого сыра становится менее острым и может быть описан как сладкий, ореховый или даже острый. Процесс изготовления твердого сыра требует большего количества шагов и оборудования, времени и правильного давления.Чрезвычайно важна стерилизация оборудования, а также правильная температура старения. Новички обычно начинают с мягких сыров, а затем переходят к экспериментам с твердыми сырами.
Август — национальный месяц козьего сыра, и нет лучшего способа отпраздновать это, чем узнать о козе, стоящей за сыром. Есть много пород молочных коз с разным диапазоном продуктивности, жирности и содержания белка. Хотя существуют более крупные фермы, производящие молоко для коммерческого использования, молочная коза по-прежнему остается популярным выбором для приусадебных участков и небольших ферм.В любом случае, вы можете попробовать восхитительные сыры, которые можно приготовить из козьего молока. Если вы не можете найти козий сыр в местном магазине, вы можете поискать небольшие фермы в этом районе, которым разрешено продавать свою продукцию либо вне фермы, либо на местных фермерских рынках.
Ресурсы: Американская ассоциация молочных коз, cheesemaking.com, everything-goat-milk.com, Флоридский университет A&M, wisfarmer.
Купите в Интернете козье молоко французского Chevre. Рецепты.igourmet.com
Козий сыр — сыр из козьего молока. Козий сыр — это древняя еда, которую готовили на протяжении тысячелетий. Козий сыр возник в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, в районах, где коз было больше, чем коров, особенно в районах с пересеченной местностью. Козий сыр как деликатес был воспринят жителями французской долины Луары в 8 веке, региона, который сегодня хорошо известен своим шевром. Слово chevre на французском просто означает «коза», но на международном уровне оно ассоциируется с мягким намазываемым французским козьим сыром.
Испания имеет долгую историю производства сыра «Мато», свежего белого козьего сыра, а греческий сыр Фета исторически изготавливали из козьего молока, овечьего молока или их смеси. Сегодня козий сыр производят во всем мире, особенно в Северной Америке, где уникальные творения, такие как калифорнийский туман Гумбольдта, свежий шевр из Вермонта и козий чеддер из Висконсина, стали выдающимися.
Козий сыр бывает разной формы, размера, вкуса и текстуры.Козий сыр известен своим ярким, насыщенным вкусом. Молодой козий сыр свежий, мягкий, сливочный и хорошо намазывается, тогда как выдержанный козий сыр обычно тверже и острее. Козий сыр может продаваться свежим, выдержанным или маринованным. Часто более мягкие сорта козьего сыра обваливают с фруктами, орехами, специями или даже съедобными цветами.
Козий сыр плавится иначе, чем сыр из коровьего молока, и более твердые его разновидности часто запекают и превращают в липкую теплую пасту, которую можно подавать с чесноком и хлебом.Французы называют этот препарат «шевр шо».
По сравнению с аналогичными сырами, такими как сливочный сыр из коровьего молока, козий сыр или шевр, в нем меньше жира, холестерина и калорий, а также больше кальция.