Какие кондитерские предприятия выпускают наборы конфет гитара – Гитара из конфет – купить на Ярмарке Мастеров

В те годы конкуренции между производителями шоколада в Советском Союзе, в традиционном ее понимании, не было. Кондитеры могли бороться за премии и звания, например «лучший в отрасли», за награды на выставках, за любовь, в конце концов, потребителей, но не за их кошельки. Проблемы со сбытом конфет и другой сладкой продукции могли быть у совсем уж нерадивых и «невкусных» производителей. Но и дефицита, по крайней мере в крупных городах, не было. Конечно, время от времени названия конфет в СССР, как «Белочка», «Мишка на Севере» или «Каракум» исчезали с прилавков, а «Птичье молоко» вообще редко на них появлялось, но обычно москвичи, киевляне или харьковчане могли купить, пусть не в каждом магазине, свои любимые лакомства. Исключение составляли предпраздничные дни. Каждое предновогоднее детское представление в театре или утренник заканчивались раздачей сладких наборов, из-за чего с полок магазинов в это время исчезали самые популярные сорта конфет. Перед 8 Марта с трудом можно было найти конфеты в коробках, которые вместе с букетиком цветов составляли «универсальный», не требующий от мужчин серьезных раздумий подарок к празднику.

Какой шоколад советских времени и конфеты были в СССР, как они назывались (с фото)

Главными производителями сладостей в СССР были фабрики «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевская» и «Большевик», которые располагались в столице Советского Союза – Москве. Именно они задавали тон остальным фабрикам, как в качестве, так и в дизайне сладкой продукции.

«Красный Октябрь» – это бывшая кондитерская фабрика «Эйнем» (называлась так по имени ее основателя – немца Фердинанда фон Эйнема). После Октябрьской революции 1917 года фабрику национализировали и переименовали. И она продолжила свою «сладкую» историю уже в новых, социалистических условиях, выпуская главным образом шоколад и конфеты. Какие конфеты в СССР пользовались особой популярностью? Конечно же, «Мишка косолапый» (появились в 1925 году), «Южная ночь» (1927), «Сливочная помадка» (1928), ирис «Кис-кис» (1928), «Стратосфера» (1936), «Суфле» (1936) и др.

В 1935 году свет увидел фильм А. Птушко «Новый Гулливер», который имел колоссальный успех у детей. После этого на прилавках советских магазинов появились конфеты «Гулливер» – вафли, покрытые настоящей шоколадной глазурью. Это были дорогие конфеты, поэтому, когда они стали популярны, появился их дешевый аналог – конфеты «Журавлик», где та же вафля была покрыта соевым шоколадом. Цена более доступная – 20 копеек за штуку.

Как назывался шоколад в СССР, выпускаемый этим производителем? Среди шоколадной продукции «Красного Октября» самой «старой» маркой был «Золотой ярлык» (1926). А вот шоколад «Гвардейский» появился в годы войны.

Здесь вы можете увидеть фото советского шоколада различных фабрик:

Шоколад «Кола» в СССР и другая шоколадная продукция

В двадцатые годы прошлого столетия «Красный Октябрь» выпускал исключительно шоколад, причем одна марка – «Кола» – предназначалась летчикам. А после войны был вновь возобновлен выпуск конфет.

Такие конфеты во времена СССР, как «Мишка на Севере», «Мишка косолапый», «Красный мак», «Тузик», «А ну-ка отними!», «Каракум», «Птичье молоко» и, конечно же, «Белочка», были dolce vita советского человека, квинтэссенция шоколадного счастья лакомки, квазиунофантазия кондитерского мастерства, сладкие символы эпохи… «Вкус нашего детства» – этими словами начинается едва ли не каждый второй теле– или газетный репортаж, рассказывающий ошоколадной продукции или работе кондитерских фабрик. Фраза эта от частого использования давно превратилась в затертый штамп.

Помимо «Аленки», в СССР были и другие наименования шоколада: «Дорожный» (1 рубль 10 копеек), «Веселые ребята» (25 копеек), «Слава» (пористый), «Жар-птица», «Театральный», «Цирк», «Люкс», «Сказки Пушкина» и др.

Посмотрите фото шоколада в СССР и другой шоколадной продукции советских времен:

Как называется фирма-производитель шоколада «Аленка» в СССР

Этот раздел статьи посвящен тому, как называется фирма шоколада «Аленка» в СССР, и какая ещё продукция выпускалась на этой фабрике.

Со второй половины 60-х самым узнаваемым изделием «Красного Октября» в СССР стал шоколад «Аленка» (1 рубль 10 копеек за большую плитку и 20 копеек за маленькую, 15-граммовую). А возник он при Брежневе, хотя идея родилась в бытность руководителем страны Н. Хрущева. На Пленуме ЦК КПСС в феврале 1964 года прозвучал призыв к советским кондитерам придумать детишкам дешевый шоколад. Эта идея претворялась в жизни на кондитерской фабрике «Красный Октябрь» два года, пока, наконец, свет не увидел молочный шоколад «Аленка». На этикетке была изображена маленькая девочка в платочке. Этот портрет производители шоколада «Аленка» в СССР нашли на обложке журнала «Здоровье» за 1962 год: там была сфотографирована 8-месячная Леночка Геринас (фото сделал ее отец Александр). В 1964 году «Красный октябрь» решил, что для нового шоколада «Аленка» необходима оригинальная обертка с фирменным портретом. Поначалу фирма шоколада «Аленка» в СССР выпускала это лакомство с разными изображениями. Была идея использовать для оформления «Аленушку» Васнецова, но произведение художника «обошел» портрет Елены Геринас.

Среди других изделий этой фирмы-производителя шоколада в СССР кроме «Аленки» значились «Сказки Пушкина», «Флотский», «Слава» и многие другие.

Посмотрите на фото конфет времен СССР производства фабрики «Красный Октябрь»:

Это «Раковые шейки», «Красная Шапочка», «Кара-кум», «Трюфели», «Олень», «Суфле», «Третьяковская галерея», «Искушение», «Сказка», «Ну-ка, отними», «Снежок», «Мир», «Конек-горбунок», «Изюминка», «Вечерняя», «Черноморочка», «Коровка», ирис «Золотой ключик» и др.

Производитель шоколада в СССР – Бабаевская фабрика

Главным конкурентом «Красного Октября» считалась кондитерская фабрика имени П. Бабаева («Бабаевская»). До революции это было предприятие купцов Абрикосовых, но после национализации в 1918 году ее руководителем стал видный большевик Петр Бабаев. Правда, руководил он недолго – всего два года (он умер в 37 лет от туберкулеза), но его имя увековечили в новом названии фабрики.

До войны она специализировалась на выпуске монпансье, ириса и карамели. А сразу после войны стала выпускать и шоколадную продукцию, причем очень скоро именно шоколад стал главным брендом этой фабрики. Среди самых ходовых ее товаров в СССР были такие названия шоколада, как «Вдохновение» (элитный шоколад), «Бабаевский», «Особый», «Гвардейский», «Люкс».

Здесь вы можете увидеть фото шоколада советских времен производства Бабаевской фабрики:

Шоколадные и другие конфеты времен СССР (с фото)

Среди конфет значились такие, как «Белочка», «Мишка на Севере», «Челночок», «Золотая нива», «Апельсиновый аромат», «Пилот», «Весна», «Буревестник», «Морские», «Ромашка», «Трюфели» и др.;, в коробках – «Белочка», «Визит», «Вечерний аромат», «Сладкие грезы» и др.

«Рот Фронт» выпускал конфеты следующих марок: «Москва», «Кремлевские», «Рот Фронт» (батончики), «Красная Шапочка», «Грильяж в шоколаде», «Золотая нива», «Караван», «Осенний вальс», «Лимон» (карамель), «Арахис в шоколаде», «Изюм в шоколаде» и др.

Фабрика «Большевик» была популярна своим печеньем: овсяным и «Юбилейным».

В Ленинграде функционировала кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской, которую открыли в 1938 году. Ее товарным знаком (или брендом по-сегодняшнему) долгое время были конфеты «Мишка на Севере», появившиеся на прилавках советских магазинов е

www.choco-love.ru

Список лучших кондитерских фабрик России

Разнообразию сладостей на полках магазинов сегодня можно лишь удивляться. И расходится этот товар, безусловно, очень хорошо. Ведь любит шоколадки и конфеты большинство людей, а особенно дети. Сейчас в нашей стране существует довольно много производителей сладостей. Построены кондитерские фабрики в России во многих городах. И, конечно же, продукция некоторых из них является самой покупаемой и популярной среди населения.

Лучшие производители

Выглядит рейтинг наиболее известных предприятий, занимающихся изготовлением сладостей, на сегодняшний день в России следующим образом:

1. «Красный октябрь».
2. «Рот фронт».
3. Концерн «Бабаевский».
4. «Самара».
5. «Русский шоколад».
6. «Ясная поляна».

Продукция существующих в России кондитерских фабрик, список которых представлен выше, является самой востребованной у отечественного потребителя.

Фабрика «Красный октябрь»: история

Основателем этого самого известного в стране производителя сладостей является Фердинанд Теодор фон Эйнем. Этот немецкий предприниматель приехал в Москву для того, чтобы начать свое дело в 1850 г. В 1957 г. Эйнем встретил в России своего будущего компаньона — талантливого бизнесмена Ю. Гейса. Сначала партнеры основали на Театральной площади небольшой кондитерский магазин. Позднее ими было начато строительство собственной фабрики на берегу Москвы-реки.

Первое трехэтажное здание было сооружено предпринимателями на Софийской набережной. Затем бизнесмены построили более масштабную фабрику на Берсеневской набережной. Продукцию предприятие Ю. Гейса и Эйнема выпускало очень качественную. В первую очередь именно благодаря этому она вскоре стала необыкновенно востребована у потребителей.

Долгое время предприятие «Эйнемъ» считалось лучшей кондитерской фабрикой в России. После октябрьской революции оно было национализировано и названо «Государственной кондитерской фабрикой №1». В 1922 году завод переименовали в «Красный октябрь». Но еще долгое время на изделиях, выпущенных на этом предприятии, стояло наименование «Бывшая Эйнемъ».

Сегодня «Красный октябрь» — самая крупная кондитерская фабрика в России, накопившая огромный опыт в производстве сладостей. Она поставляет на отечественный и мировой рынок 64 тысячи тонн продукции в год. Трудятся в цехах фабрики 2,9 тыс. работников. Основной завод по-прежнему расположен в столице. Также у предприятия имеется и несколько филиалов — в Коломне, Рязани, Егорьевске.

В настоящее время на территории этой фабрики, помимо всего прочего, действует музей ее истории. И любой житель или гость столицы в любой момент может осмотреть его экспозиции. Вход в музей предприятия «Красный октябрь» бесплатный.

Самая востребованная продукция фабрики

Таким образом, именно «Красный октябрь» — это самая известная кондитерская фабрика России. Конфеты от этого производителя пользуются в действительности просто огромной популярностью. Самые лучшие марки конфет от фабрики «Красный октябрь» следующие:

• «Кара-Кум».
• «Красная шапочка».
• «Мишка на севере».
• «Раковые шейки».
• «Мишка косолапый».

Рейтинг же шоколадок от этой фабрики выглядит следующим образом:

• «Аленка».
• «Сказки Пушкина».
• «Красный октябрь 80% какао».
• «Мишка косолапый».

Помимо конфет и шоколада, предприятие «Красный октябрь» поставляет на рынок, конечно же, и другую кондитерскую продукцию. В настоящий момент этот производитель выпускает более трехсот наименований сладких товаров.

История предприятия «Рот Фронт»

Эта фабрика по праву занимает в рейтинге кондитерских фабрик России второе место. Основано это предприятие у нас в стране было еще раньше завода «Эйнемъ» — в 1826 году. Первыми его владельцами были русские купцы братья Леоновы. Первоначально в открытой ими мастерской производились только помадка и карамель. Находилось это небольшое предприятие в Замоскворечье.

Расширила фабрику в 1890 году наследница его основателей Е. Леонова. Специально для этой цели владелицей мастерской было приобретено несколько земельных участков. Называлась фабрика в те времена просто — «Кондитерское производство».

Как и все другие предприятия в стране, в 1917 году кондитерская Леоновой была национализирована. В «Рот Фронт» ее переименовали в 1931 г. в знак солидарности с немецкими коммунистами. Причиной стало посещение Москвы делегацией из Германии именно в этом году.

Продукция фабрики «Рот Фронт»

Сегодня это предприятие поставляет на рынок около 50 тыс. тонн сладкой продукции в год. В магазинах можно приобрести более двухсот наименований изготовленных в цехах завода изделий. Но основную долю продукции этого производителя составляют все-таки конфеты.

Визитной карточкой предприятия «Рот Фронт», занимающего второе место в рейтинге кондитерских фабрик России, являются марки:

• «Золотые купола».
• «Осенний вальс».
• «Неженка».
• «Люкс Амаретто».
• «Грильяж».
• «Лесная быль» и т. д.

Помимо высокого качества, продукция этого производителя отличается и вполне демократичной ценой. Именно это и делает ее очень востребованной у потребителя.

Концерн «Бабаевский»

Данная кондитерская фабрика в России известна очень давно, ее история насчитывает уже более 210 лет. Сейчас это старейший производитель кондитерской продукции у нас в стране.

Создан концерн «Бабаевский» в Москве был в 1804 году. Основателем этого предприятия стал тогда бывший крепостной крестьянин Степан. Первые выпущенные этим мастером кондитерские изделия изготавливались с использованием абрикосов. Популярностью у москвичей они пользовались очень большой. В честь этих новых конфет их изобретателю его покупатели даже придумали фамилию — Абрикосов.

Постепенно мастерская Степана выросла в настоящую фабрику, и долгое время поставляла сладости, в том числе и к императорскому двору.

Национализирована фабрика предпринимателей Абрикосовых была в 1918 году. Через четыре года после этого ей и присвоили название «Бабаевская» (по фамилии тогдашнего главы Сокольнического райисполкома).

Продукция концерна

В настоящий момент «Бабаевский» поставляет на отечественный и мировой рынок более 129 наименований самой разной кондитерской продукции. Наиболее востребованными марками конфет от этого производителя являются следующие:

• «Бабаевская белочка».
• Uganda.
• Venezuela.
• «Миндальное пралине» и др.

Фабрика «Самара»

Продукция этого производителя в прошлом пользовалась в стране огромной популярностью. Основана кондитерская фабрика «Самара» в России была купцами Каргиным и Савиновым. В 1904 году продукция от этого производителя завоевала гран-при на выставке во Франции и приобрела мировую известность.

Сегодня фабрика «Самара», к сожалению, с торговой арены практически ушла. В советские времена ее переименовали в Куйбышевский кондитерский комбинат. Позднее же фабрика была продана компании Nestle.

Кондитерская фабрика «Русский шоколад»

Это предприятие было основано относительно недавно. Первую свою продукцию фабрика «Русский шоколад» выпустила в 1998 году. Благодаря отличному качеству, конфеты и шоколадки этой марки довольно быстро завоевали популярность у отечественного потребителя.

Сейчас эта кондитерская фабрика в России занимает одно из ведущих мест по производству сладостей. В 2007 году предприятие стало частью холдинга «Объединенные кондитеры». В 2012 г. этот производитель начал поставлять на рынок шоколад марки FELICITA.

Сегодня фабрика «Русский шоколад» продает свою продукцию не только в России, но и в странах ближнего и дальнего зарубежья. Наиболее востребованными изделиями этой марки у потребителей является «Русский шоколад»:

• «Элитный горький пористый».
• «Молочный с арахисом и фундуком».
• Felicita Moda di Vita и др.

История фабрики «Ясная поляна»

Это предприятие было основано в Туле в 1973 г. На сегодняшний день штат этого крупного производителя сладостей насчитывает более 800 специалистов. Ассортимент же продукции фабрики составляет около 100 наименований.

Основной особенностью выпускаемой предприятием «Ясная поляна» продукции является отсутствие консервантов. Все производимые этой фабрикой изделия изготавливаются из экологически чистых натуральных продуктов. На сегодняшний день этот завод входит в группу предприятий «Красный октябрь».

Самыми востребованными изделиями от этой известной кондитерской фабрики в России являются:

• конфеты «Ясная поляна»;
• грильяж «Эвридика»;
• суфле «Санже» и др.

Также именно на этом предприятии выпускается знаменитый пряник «Тульский». Эта разновидность региональной выпечки пользуется популярностью не только у потребителей России, но во всем мире. Особенностью этой выпечки является то, что она, во-первых, долго не черствеет, а во-вторых, не ломается на изгибе. Очень вкусной потребители считают и начинку тульского пряника. Изготавливаться она может из малины, чернослива, вишни. На изготовление сладости «Тульский пряник» фабрике «Ясная поляна» даже был выдан патент.

Вместо заключения

Производителей кондитерских изделий на российском рынке сегодня существует на самом деле огромное количество. Большим спросом у потребителей пользуются, например, изделия от фабрик «Южуралкондитер», «Зея», «Такф» и т. д. Но продукция именно описанных выше предприятий раскупается в магазинах быстрее всего. Сладости именно этих шести кондитерских фабрик в России заслужили наибольшее доверие потребителей, и именно их по праву включают в список лучших производителей конфет и шоколада в стране.

fb.ru

Бельгийский? Французский? Итальянский? Российский! Интервью с директором кондитерской фабрики «Кантаты» в Москве

Создать шоколадную фабрику в России и достичь уровня лучших мировых производителей. Секретами успеха делится Владислав Корсун, основатель и директор собственной кондитерской фабрики «Кантаты».

В основу фабрики заложены традиции французских, бельгийских и итальянских шоколотье. За 5 лет работы проявляется ли российский колорит? Происходит ли наслоение традиций?

Безусловно. Действительно, с самого запуска фабрики мы активно привлекали к развитию ассортимента профессиональных зарубежных шеф-кондитеров. Мы ездили в перечисленные страны на мастер-классы, обучались технологиям, рецептуре, работе на специализированном оборудовании. Также мы привлекали французских и бельгийских профессионалов, которые работают в Москве.

Когда наши собственные кондитеры уже набрали критическую массу знаний для создания обливных шоколадных конфет, трюфелей и карамели, мы пошли дальше — стали создавать версии с использованием сугубо российских ингредиентов.

Например, шоколадное яйцо «Сибирь. В этом кондитерском изделии — 100%-я паста кедрового ореха, которую мы производим на собственных каменных мельницах. Я еще не встречал фабрики ни в России, ни за рубежом, которая делает такой уникальный продукт. Это сугубо российская разработка, это наше творение.

Или обливная конфета «Шоколадная мята», которую, опять же, придумали наши кондитеры. Или возьмем французскую крем-карамель с апельсином. Сам рецепт и технологию производства мы отработали во Франции, но нас никто не учил, как делать французскую карамель именно с апельсином. Научились этому сами. Мы берем свежие зрелые апельсины, перерабатываем, смешиваем с французской карамелью по секретной технологии, варим, и в результате получается такой вот уникальный продукт.

Примеров можно привести много, когда зарубежные технологии были творчески переработаны с использованием российского опыта и российских ингредиентов. Получаются уникальные региональные продукты, некое смешение, некий фьюжн зарубежного европейского кондитерского искусства с российской спецификой.

Можно ли говорить о русской культуре изготовления шоколада и десертов? Представляет ли ценность для кондитерского искусства наследие советского периода?

На мой взгляд, можно говорить именно о творческом восприятии и трансляции европейских технологий ремесленного шоколадного и кондитерского искусства. В советское время не было шоколадных конфет ручной работы в полном смысле этого слова. Только с наступлением рыночной экономики постепенно и эта культура стала проникать в нашу страну.

Но новые знания ложились на неподготовленную почву. Советские кондитеры умели делать и украшать торты, какие-то десерты и конфеты. В таком случае зарубежный опыт ложился на более-менее подготовленную почву. Где-то шло четкое следование рекомендациям зарубежных кондитеров, где-то они творчески перерабатывались.

Если говорить о русском следе в кондитерском искусстве, то я бы воздержался от каких-либо обобщений. Сейчас, в условиях рыночной экономики, существует много частных компаний. Всё зависит от конкретной инициативы конкретных предприятий. Где-то учатся «чему-нибудь и как-нибудь» и просто используют советские технологии, а где-то, как мы, активно вывозят сотрудников за рубеж и интенсивно обучаются. Поэтому русский след — он ровно в той степени, в какой российские специалисты готовы использовать и перерабатывать зарубежные технологии.

Где-то учились чему-нибудь и как-нибудь и просто используют советские технологии, а где-то, как мы, активно вывозили сотрудников за рубеж и интенсивно обучались.

Розничные сети завалены шоколадом сотен марок. В последние годы в России появилась возможность приобрести более интересные варианты от небольших производителей. «Шоколадный масс-маркет» и частная кондитерская фабрика — в чем принципиальное отличие для потребителя?

Все очень просто. Шоколадные изделия производятся, буду «капитаном-очевидность», из шоколада. Шоколад производится из какао-бобов, это основа. Из 100% мирового производства какао-бобов примерно 93-94% — это ординарные, африканские какао-бобы сорта Forastero. Это недорогой и неприхотливый сорт, устойчивый к вредителям. Как вы понимаете, если 94% выращенных какао-бабов, — это Forastero, то очевидно, что основная часть масс-маркетового шоколада производится, в лучшем случае, именно из этого массового сырья.

Оставшиеся 6-7% — это, так называемые, высокоароматические какао-бобы сортов Trinitario и Criollo. Эти бобы отличаются ярким вкусоароматическим профилем с фруктовыми, древесными и цветочными нотками. Когда какао-бобы ферментируют, (один из важнейших этапов переработки перед производством шоколада), вкусоароматика переходит в шоколад. Если в исходном сырье не было высокой вкусоароматики, то и в готовом шоколаде ее не следует ожидать.

Таким образом, разница между нашим шоколадом и шоколадом, который продается на массовом рынке в том, что мы используем высокоароматические какао-бобы. Именно поэтому наши трюфели, наши обливные конфеты, наши шоколадные плитки обладают таким ярким, интенсивным вкусом и выраженным ароматом шоколада.

По всей видимости, этим и объясняется достаточно высокий ценовой сегмент?

Совершенно точно. Высокоароматический шоколад в два, три, четыре, а то и в пять раз дороже шоколада, из которого делают продукт для масс-маркета.

Словосочетание «бельгийский шоколад» громко прославляет страну на весь мир. В Брюсселе лавки с шоколадом и десертами повсюду. Это тоже чаще всего масс-маркет? Ведь цены во многих брюссельских магазинах могут показаться скромнее, чем в «Кантате».

В воздухе Бельгии так же, как и в воздухе Франции, нет ничего такого, что делает их шоколад особенным. И в Бельгии, и во Франции я пробовал изделия из самых разных бутиков и от самых разных шоколадных мастеров и могу сказать следующее: как в Бельгии, так и во Франции есть очень интересные шоколадные изделия, и даже выдающиеся, как и есть очень посредственные. Именно они чаще всего расположены на центральных улицах и в аэропортах и являют собой туристический конвейер.

Местные предприниматели используют раскрученную популярность шоколада. «Раз бельгийский — значит, лучший», — думают посетители магазинов. И в итоге покупают его, опираясь только на внешние и эмоциональные впечатления. Надо признать, что в Бельгии довольно много магазинов с широким ассортиментом и ярким дизайном, в которых продаются посредственные конфеты из недорого сырья и слишком жирных начинок.

При этом там есть компании, которые работают по тем же принципам, что и мы. Они используют шоколад, сделанный из высокоароматических какао-бобов с ярким, интенсивным вкусом и ароматом, добавляют только свежие ингредиенты и не используют концентратов и заменителей. Например, если говорить о таких компаниях, как Pierre Marcolini, Patrick Roger, Michel Cluizel, то могу сказать точно — их продукция высочайшего качества, и её стоит покупать.

Надо признать, что в Бельгии довольно много магазинов с широким ассортиментом и ярким дизайном, в которых продаются посредственные конфеты из недорого сырья и слишком жирных начинок.

Получается, известный всему миру бренд Бельгии как столицы шоколада подталкивает местных производителей предлагать туристам красивую картинку, но не всегда качественное содержание?

Да, Бельгия славится хорошим шоколадом. Но это не означает, что если зайти в любой магазин, вы купите хорошие шоколадные конфеты. Если какая-то компания заточена на извлечение максимальной прибыли за счет раскрученности страны как мировой столицы шоколада, то и продукт её будет посредственный.

Насколько сложно развивать кондитерское производство с такими стандартами в России?

Если компания решила производить кондитерские изделия высокого качества с коротким сроком годности из натуральных ингредиентов и без консервантов, то могу сказать, что это сложная и дорогостоящая задача. Позволить себе это, на мой взгляд, могут очень не многие компании.

Чаще всего это фанатично преданные делу одиночки, которые сами изучают технологии и ездят на мастер-классы. Они создают небольшие кондитерские цеха, как правило, совмещенные с магазинами. Их дела обстоят не просто, потому что качественные шоколадные конфеты подразумевают короткий срок годности. Чтобы успевать их продавать, нужно иметь хороший сбыт. Это высокие арендные платежи и достаточно дорогой персонал, который будет способен толково рассказывать о продукте гостям. В такой реальности на одном шоколаде выживать очень сложно.

«Кантата» в этом смысле — уникальное явление, потому что мы изначально продаем чай, кофе и сладости. Наши гости уже знают, что в наших магазинах можно найти только качественный продукт. Наши сотрудники научились работать с премиальным товаром. Кроме этого, на момент запуска кондитерской фабрики в «Кантате» уже было более двухсот магазинов. Поэтому свежие натуральные шоколадные изделия легко влились в ассортимент и завоевали симпатии покупателей.

Как обстоят дела с закупкой сырья?

Мы стараемся закупать сырьё напрямую у производителей и даже стремимся взять под собственный контроль тот или иной продукт. Например, на начальном этапе ореховую пасту мы закупали. Но мы не видели, из каких орехов производят эти пасты. Со временем, мы приобрели необходимое оборудование и организовали производство на собственных мельницах. Мы закупаем качественные орехи и видим, что это хорошие, не поврежденные плесенью, дорогие орехи, и из этого великолепного сырья мы производим ароматную 100%-ю пасту без добавления растительных жиров.

Вы используете импортное оборудование или что-то можно найти в России?

Как правило, оборудование импортное. Объясняется это тем, что в условиях Советского Союза не было такого понятия, как «ремесленное шоколадное производство». В основном, наши машиностроительные предприятия делали либо танки, либо какие-то громадные варочные котлы по две-три тонны.

Например, у нас никто не производил и не производит качественных шоколадных темперирующих машин. Они очень важны в работе шоколадной мануфактуры. Пока что мы закупаем их за рубежом.

Фокус-группы — это серьезный барьер для каждой новинки. Случается ли так, что новинка, на которую возлагались большие надежды, не проходит финальный отбор?

Бывает по-разному. Идей много, и к каждой фокус-группе мы предлагаем новинки с большим запасом. Одна из целей наших технологов — удивлять. Удивлять себя, сотрудников магазинов, партнеров, гостей… Наша идея заключается в том, что в магазинах должны быть представлены, безусловно, вкусные и натуральные продукты, которые нравятся широкому кругу наших гостей.

Конечно, иногда мы заводим какие-то эксклюзивные сезонные позиции. Например, у нас был трюфель с оливковым маслом и розмарином. Это был очень интересный трюфель по французским рецептам, который нам самим очень нравился, и он был действительно уникальным. Но у него оказался достаточно ограниченный круг гостей, поэтому спустя некоторое время его решили заменить на более популярную позицию.

Витрины в магазинах ограничены, поэтому мы стараемся ставить те сладости, которые радуют наибольшее количество гостей. Как следствие, это обеспечивает хороший товарооборот и постоянную свежесть продукции.

Другими словами, если коротко ответить на ваш вопрос, мы предлагаем на фокус-группы большое количество новинок с самыми различными идеями, но проходят в первую очередь те, которые набирают наивысшие баллы по итогам фокус-группы.

Кондитерская фабрика «Кантаты» растёт и стремительно расширяется. Как вы решаете вопрос с кадрами?

В Советском Союзе, как я уже упоминал, не было такого понятия, как ремесленный шоколад или шоколадные конфеты ручной работы. Всё делалось в тысячах тонн и на всю страну. Поэтому когда мы начали набирать первых технологов и кондитеров, мы столкнулись с тем, что таких специалистов практически нет, их очень мало. В итоге мы решили, что будем «выращивать» этих специалистов сами.

Вот почему на самом начальном этапе мы активно обучали сотрудников на мастер-классах зарубежных профессионалов. Наш ассортимент на старте фабрики был небольшой, всего четыре трюфеля, но по мере обучения и роста опыта главного технолога и кондитера, наш ассортимент рос. Мы привлекали и обучали новых сотрудников. В итоге, основная часть коллектива, процентов 98, — это специалисты, выращенные внутри фабрики и обученные за рубежом.

Какие требования вы предъявляете к кандидатам?

Стремление развиваться в кондитерском искусстве, готовность и желание изучать новые знания, трудолюбие, опрятность, здоровье, доброжелательность, позитивное мышление. Мы большое внимание уделяем психологической совместимости и тому, чтобы люди, которые у нас работают, проводили здесь свое время с удовольствием.

Существует миф, что кондитеры сами почти не едят сладкое. Это правда?

Я думаю, что все это очень индивидуально и зависит конкретно от вкуса человека. Могу сказать, что наши технологи и кондитеры, которые работают у нас уже несколько лет, до сих пор покупают свою продукцию. С возрастом и по мере работы на предприятии некоторые из них становятся более умеренными в употреблении сладостей.

Значит кондитеры, пожалуй, не самые главные сладкоежки в этом мире?

Несколько сладкоежек у нас есть, да, но все-таки, наверное, большинство опытных кондитеров уже «свое отъели» и теперь наслаждаются кондитерскими изделиями более умеренно. Но я знаю точно, что мы регулярно покупаем свою продукцию.

Вот я сам, например. Наверное, сложно представить другого человека в нашей компании, у которого есть возможность всегда кушать любые шоколадные конфеты и десерты фабрики. Тем не менее иногда я с удовольствием с чашкой чая кушаю «Кальвадос», например, или «Шоколадную мяту», или нугу, или «Мишкин завтрак». У нас много необыкновенно вкусной продукции. Мы знаем, что она качественная. И если хочется скушать что-то сладкое, (ничто человеческое нам не чуждо), то я с удовольствием съем обязательно именно нашу сладость.

Куда движется кондитерская индустрия? Что сейчас в тренде?

Кондитерская культура в России развивается и следует по тому же пути, что и в Европе. Постепенно люди понимают, что шоколад шоколаду рознь, что есть более качественные виды сырья и более свежие конфеты с коротким сроком годности, сделанные, образно говоря, «по бабушкиным рецептам» из натуральных ингредиентов. А есть что-то более похожее на консервы со сроком годности 12-18 месяцев. Сейчас же в любом магазине можно купить коробку конфет со сроком годности как у тушенки — два года, например.

Тренды такие — люди пробуют более качественные виды шоколадных конфет и кондитерских изделий. Ручные, без консервантов, ароматные, нежные, сочные, не наносящие вреда здоровью, — в эту сторону уходят предпочтения потребителей в Европе, и уже в России.

Блиц. Короткие вопросы — короткие ответы

— Ваша любимая сладость к чашечке кофе?
— Яйцо «Сибирь» и нуга.

— А если к чаепитию?
— «Кальвадос» или «Шоколадная мята».

— В дуэте с чем вкуснее всего наслаждаться крем-карамелью?
— Ну, конечно же, с блинчиками. Или тостом.

— Что выберите в подарок из ассортимента «Кантаты» мало знакомому человеку?
— Я это делаю регулярно. Обычно я составляю набор из наиболее ярких и сильных изделий. Я дарю «Силу Китая, «Те Гуань Инь», набор трюфелей, баночку мармелада из свежевыжатого апельсинового сока и нугу.

— Открываем холодильник, а там банка мармелада — наполовину полна или наполовину пуста?
— Однозначно полна!

www.cantata.ru

Назад в СССР.Те самые конфеты

«Мишка косолапый»

Немногие знают, что шоколадные конфеты «Мишка косолапый» — своеобразный советский кондитерский символ — родом не из СССР, а из царской России. Примерно в 80-е годы XIX века на пробу Юлиусу Гейсу, руководителю «Товарищества «Эйнемъ»», принесли конфету: толстый слой миндального пралине был заключен между двумя вафельными пластинами и глазированным шоколадом. Находка кондитеров фабриканту пришлась по вкусу, тотчас появилось и название — «Мишка косолапый». По легенде, в кабинете Гейса висела репродукция картины Ивана Шишкина и Константина Савицкого «Утро в сосновом лесу», вследствие чего сначала было придумано название, а позднее и оформление нового лакомства.
Точная дата появления обертки «Мишки косолапого» — 1913 год, в 2013 году был 100-летний юбилей фантика легендарной конфеты.

«Белочка»

Эту конфету можно назвать символом эпохи ушедшего в историю ХХ века. Ни один праздничный стол, ни один новогодний подарок не обходился без конфет «Белочка». Фантики из плотной бумаги, на темно-зеленом фоне — шустрая белка, а внутри — конфета невероятной вкуснотищи. С орешками.

«Мишка на Севере»

Эти конфеты с ореховой начинкой кондитеры фабрики имени Н. К. Крупской начали выпускать накануне Великой Отечественной войны, в 1939 году. Лакомство настолько полюбилось жителям города на Неве, что даже во время сложнейшего периода жизни Ленинграда, несмотря на все трудности военного времени и осадного положения, фабрика не прекратила производство этих конфет, хотя и приходилось использовать заменители традиционного кондитерского сырья. С 1966 года стали товарным знаком Ленинградской фабрики.

«Ну-ка, отними!»

Популярная в советское время конфета «Ну-ка, отними!» была выпущена более ста лет назад на фабрике «Эйнемъ.Сначала на обертке был изображен свирепого вида мальчуган с битой в одной руке и надкусанной плиткой шоколада «Эйнемъ» в другой. Не вызывало сомнений, что мальчик готов на все, чтобы доесть лакомство.

В 1952 году художник Леонид Челноков, творчески переработав и сохранив фон обертки, нарисовал девочку в синем в горошину платье с конфетой в руке, дразнящей белую собачку. Именно этот образ сохранился в памяти советской детворы.

Гулливер

Это была супер конфета, она ассоциировалась с большим счастьем, ее дарили взрослые детям, когда приходили в гости.

«Птичье молоко»

В 1967 году министр пищевой промышленности СССР во время рабочего визита в Чехословакию попробовал конфеты „Ptasie Mleczko“ ( „Птичье молоко“, созданные Ян Веделем, польским кондитером). Вернувшись на родину, чиновник собрал кондитеров крупных предприятий на фабрике «Рот-Фронт», продемонстрировал коробку привезенного «Ptasie Mleczko» и дал им задание изобрести что-то похожее на этот заграничный десерт. Лучшей оказалась разработка специалистов фабрики «Приморский кондитер» из Владивостока под руководством Анны Чулковой. Она лично дорабатывала рецепт и экспериментировала с ингредиентами… За разработку уникальной рецептуры Анна Чулкова была награждена орденом Ленина.

Топик получается большой, поэтому покажу фото самых известных конфет советского периода.

Петушок золотой гребешок

Красный мак

Стратосфера

Кара — Кум

Красная шапочка

А еще помните драже?
Разноцветные круглые конфетки нескольких видов. За 1 рубль 10 копеек можно было накупить целый килограмм разноцветного «горошка»

Более дорогой сорт с мягкой начинкой внутри.

«Морские камешки»

Так называемые «Морские камешки» — изюм в глазури (1р70 коп. за килограмм).

Карамельки

Лимончики

Гусиные лапки

Дюшес

Барбарис

Раковая шейка

А тот самый петушок? Его можно было приготовить даже в домашних условиях. Конфеты получались страшноватые, но вполне съедобные.Еще можно было купить на базаре из рук цыган ядовито-красные или зеленые леденцы на палочке в виде петушков, коней, медведей. Мамы зачастую отказывались брать из немытых рук людей непонятного происхождения эти конфеты. Ни мольбы, ни слезы не помогали.

Монпансье в круглой жестяной банке.

Чаще всего они слипались и отдирать отдельную «монпасьешку» надо было с применение грубой физической силы. Но вкусно. Стоила такая жестянка где то 1 рубль 20 копеек, баночка никогда не выкидовалась и использовалась в хозяйстве очень активно.

Ириски
Самые известные Кис-Кис и Золотой ключик

Лимонные и апельсиновые дольки

Конечно, это не все, я не застала СССР и если у кого-то будут дополнения, буду только рада.
Всем добра и спасибо за внимание.

babiki.ru

Шоколад и конфеты в ссср

fishki.net