Как вырастить трюфель в домашних: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Как вырастить трюфель в домашних условиях (в теплице) + видео пошагово

Родиной трюфеля, деликатесного и очень дорогостоящего гриба, являются Италия и Франция. В этих странах жители находят его, растущим под корнями обычных деревьев: дуба, секвойи, орешника или граба. Сосуществование деревьев и грибов дает каждому растению дополнительные питательные вещества, помогающие жить и развиваться, такой симбиоз способствует произрастанию трюфеля именно на этих территориях. Сочетание умеренно влажного климата и определенного содержания в почве необходимых микроэлементов, создает все условия для роста этого «капризного» грибочка. Растениеводы, а в частности любители грибов из разных стран многие годы пытаются вырастить трюфель в домашних условиях или в теплицах. Какие способы выращивания они применяют, вы можете узнать, прочитав статью и посмотрев видео.

Характеристика видов и разновидностей трюфеля

Существуют всего два основных вида трюфеля: белый (Италия, провинции Пьемонт, Тоскана) и черный (Франция, окрестности города Перигё), по названию местности они были названы пьемонтский и перигёрский.

Гриб выглядит, как средних размеров клубень неправильной формы, черного или белого цвета, на срезе видна сердцевина светло-коричневого цвета с характерными светлыми вкраплениями. На фото представлен спелый экземпляр гриба, у несозревшего трюфеля мякоть имеет красноватый оттенок.

Требования для благоприятного роста гриба в средней полосе России и других странах с похожим климатом выполнить сложно, но в некоторых странах Запада и Востока селекционеры успешно выращивают этот привередливый гриб, искусственно создавая подходящие для него климатические и почвенные условия. В Китае выращивают одну из разновидностей трюфеля, объемы достигают производственных мощностей, но вкусовые качества значительно проигрывают, как, соответственно, и стоимость продукции. То же можно сказать и о российском трюфеле, растущем в наших лесах.

Белый и черный трюфель

Увлеченные своим делом люди, занятые выращиванием трюфеля на плантациях или на своих участках, трудом и упорством достигают отличных результатов. Пусть их грибы не могут соперничать по вкусовым качествам со своими итальянскими и французскими собратьями, но рыночная стоимость окупает все затраты в первый же урожайный год. Растениеводов не пугают сроки в 5-6 лет до этого урожая, главное — не отступать.

Выбираем место для посадки трюфеля

Посадить и успешно вырастить трюфель можно в регионах с теплым и умеренно влажным климатом. На юге России и Украины это возможно осуществить как в открытом грунте, так и в специально оборудованных теплицах и подвалах частных домов.

1. Посадка в открытый грунт — выбирается солнечная сторона в лесополосе или роще, вблизи дома, желательно с молодыми посадками лиственных пород деревьев: орешником, дубом или буком.
2. Посадка в теплице — отличный вариант для обеспечения круглогодичных условий для выращивания: вентиляции, тепла и освещения.
3. Посадка трюфеля в подвале — наиболее защищенное место, но потребует больших затрат на обустройство принудительной вентиляции и на электроэнергию.

Внимание! Подойдите к этому делу серьезно, обдумайте и взвесьте все за и против, прежде чем начать это дело, которое потребует много затрат, как финансовых, так и физических. Деньги и время вы потратите сегодня, а результат получите только через 5-6 лет.

Как получить посадочный материал

В регионах, где существуют предприятия по продаже мицелия различных грибов, предпочтительнее воспользоваться их продукцией, то есть посадочным материалом, уже обсемененным мицелием трюфеля. При этом вы экономите 1 год, и получаете рассаду с готовым микоризом — симбиозом дерева и гриба. Вместе с растением вы получите и посадочный грунт, в котором происходил весь процесс заражения дерева семенами, это значительно ускорит приживление его на новом месте.

Посадочная смесь

Второй вариант — это покупка только мицелия и самостоятельное получение микориза. Процесс длится около года. Если вы не спешите, то поступайте следующим образом:

• почву тщательно разрыхлите, проведите дезинфекцию, прожарив ее в печи, остудите и просейте;
• подготовьте стерильные опилки или древесную стружку;
• на обеззараженную поверхность в теплице насыпьте обработанную землю (оставьте немного для смешивания с мицелием) высотой 10-15 см, сверху — слой опилок;
• мицелий гриба смешайте с землей, добавьте npk-удобрения;
• полученную смесь посейте поверх опилок.

В течение месяца следует изредка увлажнять грядку и удалять сорняки, по истечении этого срока можно сделать пробную проверку урожая. До полного созревания и развития грибной плантации пройдет не менее 1 года, наберитесь терпения, а полновесный урожай получите через 3-5 лет.

Совет. Очень важным моментом при выращивании трюфеля является поддержание постоянного уровня кислотности почвы, она не должна превышать 7,5 ед. Регулярно делайте лабораторные измерения этой величины.

Посадка в открытый грунт

Выбранное для посадки место должно быть очищено от сорняков, с рыхлым грунтом, и удобрено необходимыми для развития гриба микроэлементами: железом, кальцием, бором и цинком.

Сбор трюфелей

1. Копают отдельную лунку глубиной 30-70 см, расстояние до следующей ямы должно быть не менее 2 метров.
2. В ямки заливают воду, помещают саженец с мицелием гриба, засыпают толстым слоем перегноя.
3. Мульчируют опилками или стружкой.
4. В дальнейшем, проверяют состояние грядок, при необходимости поливают, удаляют сорняки, рыхлят прилегающую к посадке почву.

Два раза в год, весной и осенью, проводят обследование грядок с целью выявления возможных нарушений в процессе условий роста, вносят необходимые корректировки и устраняют некоторые недочеты. Если содержание плантации в норме, на 3-4 год можно ожидать первый значительный урожай.

Выращивание трюфеля: видео

Технология и цена за 1 кг

Содержание статьи:

 

Трюфели – это мировой деликатес, который ценится очень дорого. Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие.

В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский. В основном данные грибы растут в странах с теплым климатом: Италия, Франция, Португалия, но бывает, что встречаются трюфеля в России, Украине и других странах. Растет этот гриб в смешанных лесах, дубовых, буковых.

Поиск трюфеля

Как уже отмечалось выше, отыскать трюфеля достаточно сложно из-за того, что они растут в земле. Поэтому охотники отправляются на поиски грибов со специально обученными собаками. Собак подходящих пород тренируют с детства, сначала в молоко добавляют настой трюфелей, позднее приучают приносить палку с запахом грибов. Со временем, дрессированные собаки очень быстро находят трюфели в подходящей местности.

Как ни странно, и смешно на первый взгляд может показаться, но отличными охотниками за трюфелями считаются свиньи, естественно, обученные. Многие люди с их помощью находят грибы, цена которых как золота, в прямом смысле. Кстати, о выращивание свиней в домашних условиях как бизнесе, вы можете прочитать на нашем сайте.

Но так как свиньи достаточно затратные в содержании, то большинство людей предпочитает поручить миссию поиска трюфелей, опытным собакам.

Цена трюфелей

Мы уже отмечали, что трюфеля делятся на два основных вида: белые и черные. Цена на данные грибы существенно отличается и зависит от многих важных критериев, таких как сезонность, место приобретения, качество гриба. Как правило, урожай данных грибов небольшой в силу того, что они растут лишь в определенной местности и процесс их поиска достаточно затратный. Что касается спроса, то практически все элитные рестораны мира, предлагают своим посетителям блюда, в составе которых присутствует трюфель. Поэтому цена за 1 кг трюфеля (в зависимости от вида) составляет от 500–5000 долларов и выше.

Попробовать данный гриб – это дорогое удовольствие, но поверьте оно того стоит.

Приблизительная стоимость 1 кг трюфелей в России тоже достаточно высокая. За 1 грамм, в ресторане вам придется выложить не менее 5 долларов. Цена на белый и черный трюфель на аукционах, которые часто устраивают за границей тоже достаточно разниться. В зависимости от качества гриба, сезона, цена на трюфели может достигать даже несколько десятков тысяч долларов за один гриб, не говоря уже за килограмм трюфелей.

Как вырастить трюфель в домашних условиях?

Бытует мнение, что трюфели можно без труда выращивать в домашних условиях. Так ли это и можно ли превратить данный способ заработка в выгодный бизнес?

Выращивание трюфелей в домашних условиях существенно отличается от выращивания обычных шампиньонов или вешенок. Кроме этого, данный бизнес достаточно затратный, ведь для выращивания данных грибов, требуется не только создать определенные условия, но и купить дорогой посевной материал (мицелий). Также сам процесс выращивания данного сорта грибов в домашних условиях, достаточно трудоемкий и долгий. В среднем, чтобы получить первый урожай, вам понадобится около 6 лет. Долгоокупаемый бизнес, не так ли? Не каждый человек способен ждать столько времени чтобы получить первую прибыль, но поверьте оно того стоит. Люди, которые открыли эту золотую жилу, зарабатывают очень много, поэтому даже ради интереса, стоит попробовать заняться выращиванием трюфелей.

Для выращивания трюфелей требуется арендовать большую площадь, желательно в лесной местности. В среднем с одного гектара можно собрать около 10–15 кг трюфелей, но цена их будет, естественно, ниже. Приблизительно реализовать 1 кг трюфелей, выращенных в искусственных условиях можно за 500 долларов. Но это тоже неплохо, не так ли?

Выращивание трюфелей как бизнес?

Что касаться организации бизнеса на выращивании грибов, то он может приносить реальную прибыль и высокий, стабильный доход. Хоть это дело и затратное, но вполне перспективное и отлично подойдет людям, которые хотят заняться чем-то интересным и высокодоходным.

Видео: Трюфель — что это такое?

Реализация трюфелей

Проблем с реализацией данного сорта грибов у вас не возникнет. Рестораны с радостью раскупят у вас всю продукцию, даже, несмотря на то, что грибы выращены в искусственных условиях. Вы сможете продать килограмм трюфеля примерно за 500 долларов.

Если эта бизнес-идея вам понравилась, не бойтесь воплощать ее в жизнь. В случае когда это дело для вас слишком затратное на данный момент, можете начать с выращивания шампиньонов в домашних условиях или грибов вешенок. Кстати, подробный бизнес план по выращиванию шампиньонов вы найдете на нашем сайте.

Я желаю вам удачи и большой прибыли.

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в рубрике “Советы фермерам” расскажем об экзотическом пока бизнесе – выращивании грибов трюфелей.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пробовал выращивать бахчевые. Но свою собственную, уникальную пока что нишу он нашел практически случайно.

Все началось с того, что товарищ, агроном по специальности, рассказал Александру о дорогом деликатесе —грибе трюфеле, и о том, что его выращивают в культуре. Показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же «

воловье сердце»! Так его отец называл гриб, который они неоднократно находили под землей, возле корней деревьев. Отец знал о грибах много, поскольку был сыном лесника, причем потомственного.

Так Александр узнал о том, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Решил побольше узнать об этом грибе, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он отыскал несколько старых, более чем вековой давности книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре еще в XIX веке. Стало понятно, откуда в подольских лесах трюфели — это давно одичавшие остатки культурных плантаций, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».

Объехав упоминающиеся в книге места, фермер нашел кое-где трюфели, и сейчас эксплуатирует две такие одичавшие плантации. Но «тихая охота» — бизнес не очень надежный. Особенно, если это трюфели. Урожайность дикорастущего гриба в лесу — всего 4 кг/га. И искать эти 4 кг приходится либо вручную, перекапывая почву под деревьями, либо с помощью специально дрессированных собак (их начинают дрессировать чуть ли не с рождения) или свиней (которые в дикой природе являются большими любителями трюфелей). При этом по мере глобального потепления и нарастания сухости климата урожайность дикорастущего гриба снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 т трюфеля, то сейчас — всего 40-50 т.

---

Читайте также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

---

Опыт лучших “трюфелеводов”

Александр Джига стал искать информацию о том, как выращивают трюфели в культуре в наши дни. Традиционно ведущими странами-производителями деликатесного гриба считаются Италия и Франция, а в последние десятилетия значительный рывок в этом направлении сделала Австралия. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 г., а через 10 лет их там было 55. Именно на Зеленом континенте, где в дикой природе трюфель вообще не рос, был поставлен мировой рекорд урожайности — 250 кг/га.

Хотя первенство в области технологий выращивания культурного трюфеля однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр старался выудить информацию у более близких итальянских производителей.

Впрочем, оказалось, что они делятся такой специальной информацией не очень охотно — организовывают мастер-классы, но весьма недешевые. Поэтому обучаться технологии культурного выращивания трюфелей фермер решил у приглашенного эксперта из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфеля

Прежде всего, Александр определился с тем, что будет выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращивающихся в культуре приходится на 6 видов:

итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борчи или белый мартовский (Tuber borchii), настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum).

Как рассказал А. Джига, легче всего выращивать летний трюфель — тот самый, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро/кг.

Нарпимер в Карпатах на Украине растет белый трюфель (Tubermagnatum). Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательнее расценки на белый мартовский (100— 200 евро/кг) и гладкий черный (200-500 евро/кг) трюфели. На самый распространенный во Франции черный перигорский цены составляют 350— 800 евро/кг. Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро/кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорском трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и борчи, или белом мартовском.

Далее он начал искать оптимальные условия для выращивания гриба. Главное из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфель чаще всего образует симбиоз с дубом, немного реже — с грабом. Кроме того, черный и летний трюфели частенько растут под буком, а пьемонтский — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником. Любит этот гриб и орехоплодные культуры, что делает его перспективным спутником закладываемых сейчас ореховых садов и насаждений лещины. Вот и А. Джига решил выращивать трюфели вида борчи в симбиозе с грецким орехом.

Гриб трюфель требует «тепличных» условий

Но сделать это оказалось непросто. Есть грибы агрессивные, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие заболевания растений), но трюфель так просто не вырастет. Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как пройдет через кислую среду. В природе это происходит, когда гриб проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель поселяется только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится надрезать вручную, чтобы мицелий смог поселиться на деревьях.

Александр брал материал для микоризации на старых, давно одичавших плантациях, но приживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла технология микоризации, разработанная учеными.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву приходится обрабатывать: очищенное пространство трюфель заселяет быстрее. pH почвы должен быть не ниже 7,3, до 7,9 в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрирована, богата гумусом и кальцием и не каменистая.

Гарантированный урожай трюфеля можно получить только при капельном орошении. Капельная система пригодится и для внесения удобрений. Схему подкормок производители трюфеля держат в секрете, но Александру путем настойчивых расспросов удалось узнать хотя бы важные для гриба питательные элементы.

---

Читайте также: Грибы опята – виды и выращивание в домашних условиях

---

«Трюфельному» инвестору следует запастись терпением

Выращивание трюфелей — вложение долговременное: лишь на 5-й год можно получить товарный урожай на уровне 5 кг/га.

Товарным считается трюфель массой от 20 г. Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20-му году урожайность вырастает минимум до 20 кг/га, хотя вполне реально вырастить и 50 кг/га.

При этом на гектар насаждений, согласно расчетам А. Джиги, требуется 1800 евро вложений в саженцы, по 1500 — в капельное орошение и ограду, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро/га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить лишь на 9-й год.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, знакомый подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок. И он нашел известного ресторатора, который когда-то закупал часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (вид из Красной книги, как-никак) и выразил желание покупать отечественный культурный трюфель. Заинтересовались трюфелем и некоторые ресторанные сети. По словам Александра, только один ресторатор готов закупать 15 кг трюфелей еженедельно.

Сейчас фермер эксплуатирует два лесных участка, заселенных дикорастущим трюфелем, а у себя на участке заселил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха. Им всего по 2 года, и растут они в огромных горшках — так проще искать подземные грибы, а сами они защищены от агрессивных грибов-конкурентов. Собирать пока удается всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, желающих заняться трюфельным бизнесом, который после выхода на полное плодоношение может дать до 60 тыс. евро/га в год. И это без прибыли от культуры-симбионта — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение благодаря симбиотическому грибу ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

Как дополнительное направление бизнеса можно организовать также трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции — 350 евро за 2 часа, причем найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышеописанное справедливо для юга России и Украины (линия Воронежская область и южнее (РФ) – Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели и севернее)…

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Как вырастить трюфель в домашних условиях в России

Много гурманов обожают трюфели, рассказывают о его вкусе с благоговением и радостью. Его цена очень высокая, поэтому не каждый повар имеет счастье его приготовить. Как вырастить трюфель в домашних условиях в России и, вообще, возможно ли это сделать попробуем разобраться.

Что представляет собой трюфель

Трюфель представляет собой плодовое тело, которое растет на глубине не менее 30 см. Диаметр самого плода составляет около 10 см, а его вес может составлять порядка 180 г. Его цвет зависит от видовой принадлежности и может быть черным или белым. Высвобождение спор производится при разложении гриба. При наличии всех необходимых условий, в том числе и погодных, трюфель начинает медленно произрастать. Растущие споры способствуют формированию мицелии, который состоит из мелких волокон и является вегетативным органом этого организма.

Из первичной формы впоследствии образуется вторичная, которая при помощи микориза, присоединяется к корням расположенного поблизости дерева. Именно благодаря этому процессу, грибы этого вида растут и развиваются. Плодоношение начинается спустя 7-11 лет и только при наличии всех необходимых условий. Находящиеся завязи в верхней части мицелия, впоследствии превращаются в плодовые тела – трюфели. С момента образования почек до полного созревания проходит не менее полугода.

Какие могут возникнуть нюансы при разведении?

• В естественных условиях найти большую плантацию этих грибов нелегко. Ведь на протяжении всей своей жизни трюфель не видно на поверхности почвы. И главный секрет для дома – это воссоздать природные условия для этого «привереды».
• Этот гриб очень любит тепло, естественно, что минусовая температура просто погубит грибницу.

Если вы хотите вырастить трюфель дома, то вам жизненно необходимо жить в самых южных регионах нашей родины. Если вы живете в средней полосе, придется пользоваться теплицей. Самостоятельно гриб вырасти не сможет, поэтому понадобится дополнительное освещение и отопление в помещении теплицы. Но на этом затраты не заканчиваются. Помимо первоначального капитала, понадобится огромное количество свободного времени и сил. Эта культура довольно капризна, которая не потерпит малейшего отклонения от технологии или отсутствия внимания в свой адрес. Стоит учесть и то, что сбор первого урожая проводится не раньше чем через несколько лет кропотливой работы и полной самоотдачи.

Что же все-таки необходимо сделать для выращивания дома?

Лучшим временем для посадки считается май и июнь месяц. Неподалеку от дерева делается четыре лунки, глубина каждой составит не более 20 см. Половина ямки будет засыпана подготовленным заранее грунтом, а на его поверхность выкладывается мицелия. Оставшееся пространство засыпается грунтов и все тщательно утрамбовывается. Лунки заливаются 10 литрами дождевой или отстоянной водой. На поверхность выкладывается листва, ветки и мох. Земля должна быть постоянно влажной. В зимний период трюфеля нуждается в утеплении, которым может служить опавшая листва.

Что нам понадобится:

• Обеспечьте постоянную плюсовую температуру и освещение для ростков деревьев.
• Теперь приступайте к поискам мицелия. Вам придется поехать в специализированный магазин и приобрести саженцы, которые уже заражены спорами трюфеля. Чаще всего, можно найти молодые дубы, грабы или лещины. Однако есть и такие сорта трюфеля, которые любят рябину, березу или липу.
• Саженцы должны быть высажены в месте, где нет прямых солнечных лучей и ветра. Слишком близко не стоит сажать, может снизиться урожайность. Лучшей всего будет схема 5х4 м. Обязательно в это время хорошо пролейте землю. Дополнительные удобрения не рекомендуются, потому что мицелий очень чувствительный. Лучше всего будет, если вы принесете из леса верхний слой земли с опавшими листками и веточками.
• Категорически противопоказано размножение сорняков. Они истощают землю и мешают развитию грибов.

Очень удобным способом является выращивание гриба в опилках. Главное, проконтролировать уровень кислотности почвы (не менее 7,5 единиц). Потом необходимо удобрить грунт с помощью кальция и гумуса. Потом сверху положить буковые или дубовые опилки и пролить комплексным удобрением. Затем следует смешать мицелий с почвой и уложить на опилки. Тщательно ухаживаем и ждем урожая.

Выращиваем трюфеля на дачном участке

Многие люди интересуются, как вырастить белый трюфель на даче, не осознавая, что он выращивается, так же как и черный трюфель. Выращивать этот вид грибов можно несколькими способами:

1. В лесу.
2. В тепличных условиях.

Выращивание в лесу

Люди, который построили бизнес на выращивании трюфеля, специально высаживают полноценные леса, дабы максимально приблизить грибы к естественным условиям их произрастания. Перед посадкой, корни дерева заражаются мицелием, после чего производится посадка. Он переплетается с корневой системой дерева и берет от него все необходимые питательные вещества. Подобное партнерство выгодно обоим, так как взамен питательных веществ, дерево получает необходимые микроэлементы, аминокислоты и углеводы.

Рекомендуется использовать для выращивания именно дуб, который высаживается рядами, расстояние между которыми должно составить не менее 4 м, а между самими деревьями-хозяевами не менее 5 м. В удобрении мицелий не нуждается, а от сорняков можно использовать глюфосинат аммония. Глубина посадки должна быть не менее 80 см, что позволит защитить гриб от вредителей, морозов и ветров.

Почва нуждается в мульчировании, а глубина слоя должна составить не менее 15 см, при диаметре в 50 см. При этом рекомендуется использовать опавшую листву того же дуба. Некоторые люди дополнительно используют полиэтиленовые накрытия. Свидетельством наличия урожая станут небольшие холмики, которые будут образовываться на поверхности земли по мере вырастания грибов.

Выращивание в теплице

Этот вид грибов достаточно капризный и для выращивания его в домашних условиях, понадобится немалый опыт и создание определенных условий. Для начала стоит заняться подготовкой питательной среды, где будет произрастать трюфель.

Питательная среда должна состоять:

• из опилок свежего дуба;
• питательного раствора, состоящего из калиевых, фосфорных и азотных удобрений;
• дополнительного слоя почвы, который будет состоять из слоя грунта и опавшей листвы.

После подготовки питательной среды и покупки мицелия, можно приступать к выращиванию в тепличных условиях.

Этапы выращивания:

• подготовленный грунт просеивается для того, чтобы насытить почву кислородов и избавить ее от камешков и другого мусора;
• проверка кислотности земли, которая должна составить не менее 7,5 Ph;
• дубовые опилки высыпаются непосредственно на подготовленные грядки;
• мицелий смешивается с грунтом, который обработан необходимыми удобрениями;
• полученная смесь выкладывается на подушку, состоящую из дубовых опилок.

В течение первого месяца прорастания, главной задачей будет поддержание оптимальной влажности почвы и своевременное удаление сорняков, которые будут затормаживать рост грибов. К основным вредителям можно причислить зайцев и свиней, которые любят полакомиться корешками дерева и расположенным там мицелием. Подъедают грибницу и долгоносики с черными тараканами. Созревший гриб будет обладать тонким ореховым ароматом, и иметь сильный земляной запах. Выкапывают грибы вручную или при помощи маленькой лопатки, дабы случайно не повредить грибницу.

Создание плантации и последующий уход за ней

Для создания полноценной плантации белых или черных трюфелей, понадобится сформированная заранее микориза. Выбор растения должен основываться на используемом регионе и его климатических условиях. В роли дерева-хозяина лучше использовать орешник или дуб. В отдельных случаях возможно использование граба, липы и каштана. Растительность вокруг дерева будет погибать уже на пятый год жизни грибницы. В этот период необходимо исключить любое воздействие на этот участок. Удалять необходимо только сорняки. Весной прогретая почва вспушивается. Это делается для активации роста мицелий. В засуху гриб нуждается в поливе или капельном орошении. При отсутствии влаги, грибы расти не будут.

Уход требуется и за деревьями-хозяевами. Они нуждаются в защите от животных и грызунов. Потребуется санитарная и плановая обрезка, которая позволит не только удалить мертвые ветви дерева, но и придать ему желаемую форму перевернутого конуса. При создании плантации под взрослыми и высокими деревьями, с каждым годом будет происходить сокращение невегетационного периода.

Плоды черного трюфеля образуются летом и растут до середины осени. Они имеют черную, шероховатую оболочку и удивительно сильный аромат. Незрелые грибы имеют красноватую кожицу. При соблюдении всех условий, черный трюфель можно собирать в ноябре и до марта. Белые трюфеля созревают несколько раньше. Для сбора урожая используются животные с тонким обонянием, которое позволяет им находить ароматные грибы в толще грунта.

Способы выращивания трюфеля на даче, в теплице

Выращивание трюфелей – очень прибыльное занятие: цена за этот деликатесный гриб измеряется сотнями и тысячами долларов за 1 кг редкого деликатесного гриба. Но не все так просто, даже в естественных условиях грибы трюфели встречается редко. Выращивание трюфелей в домашних условиях и на даче возможно, но это стоит больших временных затрат и труда.

Чтобы добиться результата и вырастить настоящий трюфель, придется действовать по выверенным схемам, не отступая ни на шаг. Не смотря на то, что гриб трюфель капризный, у многих дачников получается успешно его выращивать. Друзья, если у вас был опыт по выращиванию трюфелей на даче – пишите в комментариях, какие были успехи, всем будет интересно.

Как вырастить трюфель на даче?

Природные грибы трюфели: виды, где растут

Все виды трюфеля, а их около 30, растут под землей. Микориза гриба вступает в симбиоз с корневой системой деревьев. Не под каждым деревом можно найти заветный гриб, симбионтами являются лишь некоторые виды дуба, ореховые и еще несколько растений.

Внешне трюфель напоминает плод картофеля. Гриб может быть как гладким, так и с выпуклой поверхностью. Вес деликатеса может достигать 200 г, а иногда и более 1 кг. Такие образцы продают на аукционах за бешеные суммы. Цвет гриба зависит от сорта.

Самые популярные – белый и черный трюфель, встречаются также желтые, серые, коричневые. Структура мякоти трюфеля характерная мраморная.

Ареал распространения трюфелей – леса Франции, Италии, Великобритании. Существует несколько разновидностей гриба, произрастающие в разных регионах:
• перигорский черный;
• пьемонтский, или белый;
• китайский;
• летний черный и др.

Аромат грибов хорошо чувствуют свиньи и специально обученные собаки. Именно этих животных привлекают к поиску деликатеса. Грибочки прячутся на глубине 20-30 см, так что самостоятельно найти их очень трудно.

В нашей стране тоже выращивают трюфели

Условия выращивания трюфелей в России

В естественных условиях на территории России растет только один вид трюфеля – летний. Районы распространения – южные смешанные леса. Наиболее ценные разновидности – белый и перигорский – растут только в теплицах или после заражения мицелием деревьев на участке.

Чтобы вырастить трюфель в домашних условиях, нужно четко знать, какие условия являются для гриба оптимальными:
1. Почва, кислотность которой приближена к нейтральной. Уровень pH не должен быть ниже 7,5.
2. В приоритете известковые почвы – они богаты кальцием, который любит микориза.
3. В природе трюфель растет в смешанных лесах, в хвойных встречается крайне редко.
4. Оптимальная температура воздуха – 20-22 градуса тепла, почвы – 15 градусов.
5. Оптимальная влажность воздуха – от 85%.

Прежде чем взяться за выращивание трюфелей дома, нужно ознакомиться с понятиями микориза и мицелий:
1. Мицелий – это вегетативная часть гриба, напоминающая пух. Длинными тонкими нитями он крепится к корням.
2. Микориза – симбиоз мицелия и корневой системы дерева. Обе части получают выгоду от союза: мицелий – питательные вещества, корни – влагу. Без дерева мицелий трюфеля не живет.

Мицелий должен проникнуть в корни, чтобы через несколько лет вызрели трюфели. Это происходит через 3-4 года, через 6 лет можно получить грибы товарного вида. Микориза будет плодоносить до 30 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Способы выращивания трюфелей на даче

Как вырастить трюфель на даче

Чаще всего в домашних условиях выращивается черный трюфель. Сначала нужно приобрести его мицелий. Этапы выращивания – это подготовка участка или теплицы, заражения саженца дерева мицелием и поддержание оптимальных условий в течение 3-4 лет.

Деревья для симбиоза с мицелием трюфеля – дуб черешчатый, дуб каменный, лещина обыкновенная. Только проростки годятся для подселения мицелия, молодые саженцы уже не используются.

Внесение мицелия в питательную среду называется инокуляция. Лучше приобретать готовый симбиоз, чем пытаться сделать его самостоятельно. Заражение мицелием длится 1 год, это очень хлопотный процесс.

Инокулированные проростки высаживаются в заранее подготовленный участок. Как сделать питательную почву для саженцев:

1. Грунт берется только их лиственного леса, причем снимать слой почвы нужно с листьями.
2. К нему добавляется грунт от ростка – он ускоряет адаптацию к новому месту.
3. Вносится также немного песка и свежие опилки. Рыхлость и хорошая аэрация – одно из условий успешного выращивания трюфелей.

Ростки с мицелием сажаются на постоянное место, когда они достигнут 20 см. Высадка проводится строго после того, как уйдет угроза весенних возвратных заморозков. Воздух должен достаточно прогреться, чтобы микоризе было комфортно. Температура составляет около 23 градусов.

Глубина посадочных ям – 25 см. Между лунками соблюдается расстояние от 1 м. Почва на участке должна быть удобрена осенью, минимум за полгода до высадки трюфельного мицелия. Внесение подкормки при посадке угнетает мицелий.

К корнями следует обращаться предельно осторожно, чтобы не повредить их. После перемещения микоризы в лунки вливается немного воды, все засыпается слоем сена и опилок. Пока росток будет адаптироваться к новым условиям, требуется соблюдать карантин. Этот период займет минимум 1 месяц. Только в условиях стерильности мицелий окончательно приживается.

Белый трюфель растет только в диких условиях

Как выращивать трюфели в теплице

Открытый грунт допустим для выращивания трюфелей только при условии стабильного тепла и минимального риска заморозков. Пленочные, поликарбонатные или стеклянные теплицы успешно используются в выращивании черных трюфелей в регионах, где климат далек от идеального.

Как подготовить теплицу для проращивания трюфелей:
1. Для спор губителен прямой солнечный свет, поэтому на летнее время нужно организовать затенение – прикрепить шторы или замазать стены и крышу известью. Зимой достаточно рассеянного освещения.
2. Обязательна надежная герметизация – все трещины и щели заделываются герметиком, в крайнем случае крепким скотчем. Форточки тоже дополнительно проклеиваются.
3. Вентиляционные отверстия устанавливают на крыше или на двери.
4. Нужно продумать то, как будет отапливаться теплица. Для маленьких конструкций достаточно пары радиаторов, для крупных понадобится котел.
5. Устанавливается система мелкодисперсного распыления воды.
Теплица хороша тем, что высаживать в нее мицелий можно в любое время года. Там легко контролировать уровень влажности, необходимую температуру воздуха и почвы.

Уход за рассадой с мицелием трюфеля

Ростки, посаженные в грунт, принялись в рост. Что им нужно, чтобы под землей постепенно вызревали деликатесные грибы трюфели?

Вот правила ухода за рассадой трюфелей, которые требуют неукоснительного соблюдения:
1. Умеренный полив по мере подсыхания грунта. Переливать грибы запрещается.
2. Ежегодное удобрение минеральным комплексом с содержанием азота, калия и фосфора, а также кальция, железа меди, цинка и бора. Есть специальные смеси для повышения урожайности грибов.
3. Важно! На участке не должно быть грибов-конкурентов.
4. Борьба с сорняками ведется предельно аккуратно. Нельзя использовать препараты с содержанием глифосфата – вещество угнетает мицелий.
5. Нельзя допускать свиней и кроликов к участку с трюфелями. Эти животные с аппетитом съедят ваши деликатесные грибы, которые с таким трудом выращивались.
6. В открытом грунте южных регионов на зиму растениям требуется защита в виде слоя мульчи.

Время сбора урожая трюфелей – начало сентября. Но первые грибы пойдут не раньше, чем через 3-4 года. Не нужно выкапывать их раньше срока.

Признаки зрелого трюфеля – насыщенный аромат и шляпка яркого цвета.

Для извлечения грибов из грунта используются небольшие лопатки, постарайтесь не повредить их. Из-под одного дерева можно добыть 7-10 полноценных трюфелей.

Способы выращивания трюфелей на даче и в подвале

Как выращивать трюфель в подвале

Выращивание в подвале отличается от уличного и тепличного. Технология выращивания трюфелей в подвале помещения:
1. Установка бетонного пола.
2. Дезинфекция помещения и последующее проветривание.
3. Нужно позаботиться о зонировании помещения: в одной части будет культивироваться мицелий, в другой – расти грибы.
4. Оформление пластиковых стеллажей.
5. Установка в подвале вентиляционной системы.
6. Установка отопительного прибора и термометра для контроля температуры.
7. Для контроля влажности в погреб монтируется гигрометр.

 

В этом видео рассказывается про самый дорогой гриб в мире – белый трюфель. Вы узнаете почему белый трюфель так высоко ценится кулинарами мира.

 

Поговорим о белом трюфеле, это вид грибов наиболее ценный и редкий. Очень высоко ценится кулинарами всех стран мира.

Белый трюфель наиболее ценный и редкий вид трюфелей

Можно ли вырастить белый трюфель на даче?

Вырастить белый трюфель в домашних условиях практически нереально, так как даже в естественной среде обитания – в Пьемонте во Франции – этот гриб считается редким. Тем не менее некоторые садоводы рискнули и остались в выигрыше.

При выращивании белого трюфеля нужно учитывать все то же, что важно для черной разновидности. Мицелий прививается на ореховое дерево. Почва должна быть рыхлой, богата гумусом, реакция – нейтральная.

Чтобы самому вырастить трюфель, придется постараться. Все этапы от инокуляции ростков до сбора зрелых трюфелей требуют особой внимательности. Но эта задача увлекает многих огородников. Выращивая редкий гриб, вы заботитесь о сохранности исчезающего вида.

Можно ли вырастить трюфель в домашних условиях, на даче, технология выращивания

Добавить в избранное

Если заниматься выращиванием трюфелей, то можно зарабатывать крупные суммы денег. Один килограмм этих деликатесных плодовых тел оценивается около 500–1000 тыс. долларов. Если вы хотите выращивать трюфели в домашних условиях, то придётся запастись временем и средствами. Это связано с тем, что даже в природе грибы встречаются крайне редко.

ПоказатьСкрыть

Где растёт трюфель в природе

Все разновидности трюфелей, их насчитывается около 30 шт., растут глубоко под землёй (на глубине 20–30 см). Грибная микориза вступает в симбиоз с корнями обычных деревьев. Вот только найти деликатесные грибницы под всеми видами древесины нельзя. Грибы развиваются рядом с дубами или орехами.

Если взглянуть на свежий трюфель, то он напоминает плод картофеля и имеет круглую форму. Поверхность гриба может быть гладкой или выпуклой (в зависимости от разновидности). Средний вес плодового тела составляет 200 г. Некоторые сорта могут достигать 1 кг. Крупные плодовые тела часто выставляют на аукционы, где их покупают за миллионы долларов. Расцветка трюфеля бывает разной, в зависимости от сорта. Трюфельная мякоть всех видов характеризуется мраморной структурой.

Знаете ли вы? Каждый год, в ноябре, в г. Сан-Миниато проводят фестиваль в честь деликатесного гриба. Здесь было найдено самое большое плодовое тело, вес которого составил 2,5 кг.

Чаще всего трюфели растут в лесах Франции, Великобритании и Италии. На территории России встречается только летний вид грибов. Предпочитает он расти в южных смешанных лесах. Одни из самых дорогих разновидностей — белый и чёрный перигорский. Их нужно разводить в теплицах или заражать деревья мицелием.

Специфический аромат этих грибов могут слышать только свиньи и специально обученные для этого собаки. Этих животных часто используют для поиска грибного деликатеса. Самостоятельно человеку трудно находить плодовые тела, учитывая глубину распространения.

Можно ли вырастить трюфель на даче

Разведение трюфелей на даче проводится в специально подготовленных местах:

• подвале;
• теплице;
• на деревьях.

Знаете ли вы? В 2007 году белый трюфель весом в 500 г был продан бизнесмену С. Хо за 300 тыс. долларов.

Сначала необходимо подготовить участок или теплицу. После этого закупают мицелий и заражают им саженцы деревьев. В течение 3 лет, до появления первых плодовых тел, необходимо придерживаться оптимальных условий произрастания.

Для подселения мицелия грибов нужно использовать только проростки. На молодых растениях он плохо приживается. Старайтесь покупать в специализированных магазинах готовый симбиоз грибов и деревьев. Если вы будете проводить этот хлопотный процесс самостоятельно, то это может затянуться на 10–12 месяцев.

Заражённые проростки нужно поместить в питательную почву. Чтобы сделать её, необходимо провести следующие действия:

1. В лиственном лесу снимите верхний слой почвы вместе с опавшими листьями.
2. Добавьте грунт из садового участка, чтобы ускорить адаптацию.
3. Внесите песок и опилки дерева. Эти компоненты помогут сделать компост рыхлим с хорошей аэрацией, что является залогом успешного выращивания деликатесных грибов.

Когда ростки достигнут размера 20 см, их можно посадить на постоянное место. Сажать гриб нужно в апреле, когда минует риск возврата весенних заморозков. Посадочные ямы должны быть глубиной 25 см. Между ними придерживайтесь дистанции в 100 см. Поместите в лунки микоризу и полейте 2 л тёплой воды. После этого засыпьте её сеном и опилками.

Важно! Оптимальная температура для посадки составляет +23°С. Это позволит микоризе быстрее развиваться.

Особенности ухода

Трюфели не требуют сверхъестественного ухода. Однако соблюдение простых правил существенно увеличит показатели урожайности.

Технология по уходу заключается в следующем:

1. Полив осуществляется по мере высыхания почвы.
2. Каждый год, летом, необходимо удобрять посадки комплексом минеральных удобрений. Для этого смешайте 100 г калия, 50 г фосфора, 50 г кальция, 20 г бора и 40 г цинка. Разведите все вещества в 10 л тёплой воды и влейте весь объём под каждую микоризу.
3. Не высаживайте на участке другие виды грибов, иначе будет происходить конкуренция, в результате чего трюфели могут не прижиться.
4. Не подпускайте домашних животных к месту посадки, т. к. они быстро уничтожат весь урожай.
5. На зиму грибы нужно накрывать плотным слоем мульчи (10–15 см), чтобы защитить от заморозков.

Собирать урожай можно через 3 года после посадки, в начале сентября. На зрелость плодовых тел указывает яркая шляпка и насыщенный аромат. Чтобы собрать урожай, воспользуйтесь небольшими лопатками. Из-под одного дерева вполне реально выкопать не менее 7 зрелых плодовых тел.

Как выращивают трюфеля на лесных участках

Технологию, с помощью которой можно вырастить трюфели на лесных участках, вывели французские агрономы в 19 веке.

Этим методом пользуются и современные грибники, пошаговая процедура которого заключается в следующем:

1. Гриб заражают личинкой трюфельной мухи.
2. Закапывают рядом с орехом или дубом.
3. Съедая плодовые тело, личинка заражает корни дерева грибными спорами.
4. Они (споры) крепятся к корневой системе растения и вступают с ними в симбиоз.

Видео: Выращивание трюфеля

Расширить плантацию трюфелей до размеров фермы можно с помощью дубовых желудей. Посадите их недалеко от материнского растения, углубляя на 30 см. Это позволит грибным спорам попадать на молодые корни и развиваться по мере роста дерева.

Важно! Чтобы увеличить площадь произрастания грибов, разделите заражённое дерево на несколько черенков. После этого посадите их на питательной почве, чтобы ускорить развитие.

Итак, теперь вы знаете, что вырастить деликатесные грибы, которые стоят невероятных денег, можно в домашних условиях. Для этого нужно выбрать подходящее место, купить мицелий и правильно ухаживать за посадками. Хоть сроки созревания трюфелей намного выше, по сравнению с другими видами грибов, но такой бизнес весьма рентабельный.

Выращивание трюфелей в домашних условиях: описание процесса

Один из уникальнейших организмов, представитель грибного царства трюфель – гриб редкий и очень интересный. Растет он под землей, его сложно добывать, а потому он очень ценится – гурманы готовы пересекать тысячи километров и платить очень большие деньги, чтобы его отведать. Однако сейчас этот гриб все чаще выращивают искусственно. И многие владельцы садовых участков – не исключение. Выращивание трюфелей в домашних условиях – дело непростое, но очень интересное, к тому же это достаточно прибыльный бизнес. Самое время узнать о том, как превратить участок земли в настоящую плантацию драгоценных грибов.

Условия для выращивания

Родина трюфелей – теплая и уютная Европа, а потому вряд ли у вас получится вырастить их в холодной Сибири. Идеальный климат для них – умеренный и теплый, с короткой и не морозной зимой, без большого количества осадков. В нашей стране черный трюфель не выращивается из-за неподходящих климатических и почвенных условий. Но в России в лиственных лесах растет белый или польский трюфель. Он, конечно, уступает по своим вкусовым качествам черному, но все-таки тоже довольно неплох.

Успех предприятия по выращиванию трюфеля во многом зависит от того, какие условия будут приготовлены для роста, развития и существования гриба – он очень капризен и требователен к климату, почве, влажности, деревьям-соседям.

Самый главный фактор для успешного выращивания – это наличие деревьев, с корнями которых трюфель образует симбиоз – микоризу. Это обязательный фактор для существования гриба, так как благодаря такому сотрудничеству он получит все необходимые ему для развития вещества. Деревья-партнеры польского трюфеля – ива, береза, тополь, липа и другие лиственные.

Место под плантацию должно располагаться на равнинной местности, при этом защищенной от ветров, с высотой над уровнем моря не менее 100 м и не выше 1000 м – низины и горы трюфель не любит. Оптимальная высота – от 200 до 500 м.

Успешное выращивание трюфелей зависит и от качества грунта. Почвы должны иметь хороший плодородный слой не менее 30 см, а также быть устойчивыми к водной эрозии. Грунт для посадки подбирают щелочной (рН = 8,0), в случае повышенной кислотности почву известкуют. Субстрат должен быть богат азотом, кальцием, углеродом и другими минеральными веществами. Идеальный вариант – хороший чернозем. Супесчаные почвы обязательно перед посадкой удобряют.

Влажность почвы не должна быть более 70%. А угол наклона — не более 15 градусов. Почва для польского трюфеля должна быть богатой цинком, бором, медью, железом и магнием.

Очень хорошо, если ранее на месте будущей плантации трюфелей росла крапива — обычно такие земли очень богаты полезными веществами.

Посадка

Интересно, что технология посадки трюфелей подразумевает не посев в грунт их спор, а высадку самых настоящих деревьев. Так что, если вы планируете выращивать у себя на участке эти грибы, озаботьтесь посадкой молодых саженцев, вырастить которые можно из желудей, собранных, например, в дубовой роще, богатой на трюфели.

Также можно приобрести и готовые саженцы, зараженные микоризой гриба. Их покупают через интернет в специализированных питомниках. Каждый саженец должен сопровождаться необходимыми документами, в которых указаны сорта микоризы, возраст деревца, индивидуальный номер. Стоимость одного такого растения колеблется от 10 до 30 €.

Высадку молодняка производят весной в подготовленную, то есть очищенную от сорной растительности, произвесткованную и прогретую почву. Удобрять грунт не нужно. На плантации готовят лунки глубиной около 75 см, в которые аккуратно помещают деревце, хорошо его поливают и затем засыпают землей. Грунт вокруг саженца важно промульчировать в радиусе 40 см от растения. Чтобы деревцам не было тесно, высаживайте их квадратами 4*5 м из расчета не более 500 штук на 1 га.

Второй способ выращивания, с помощью желудей, заставит вас долгое время ждать результатов – около 10-12 лет. Для посева лучше всего брать крупные плоды – именно они отличаются наилучшей всхожестью. Вес хорошего желудя колеблется в пределах 7-8 гр. Перед посевом их обязательно стерилизуют, чтобы уничтожить опасные для грибов и деревьев микроорганизмы. Например, с использование хлорной извести: 10 гр. извести смешать со 140 мл холодной кипяченой воды, перемешивая примерно 5-10 минут. Помещают желуди в этот раствор на 1-1,5 часа.

Далее приступают непосредственно к самому посеву. Для этого перекопайте поверхность почвы и, добавив перепревший навоз и золу, перемешайте верхний слой. Выкопайте лунки глубиной около 15 см на расстоянии 2 м друг от друга, пролейте их водой и в каждую поместите 5-6 плодов. Затем засыпьте их 100-200 гр. почвы, взятой на месте, где растут трюфели, и далее заполните лунки до верхней границы обычным грунтом. Хорошо пролейте места посадки: в место где лунка 1 литр, и до 10 литров вокруг нее.

Такой способ идеально подходит в случае окультуривания свободных земляных участков. Грибница повышает выживаемость растений.

Уход и сбор

Уход за трюфельной плантацией не особо сложен: через несколько лет вокруг деревьев погибнет вся другая растительность, и сорняки одолевать их не будут. Но в самом начале выращивания очень важно обеспечить полную очистку местности от растительных организмов-вредителей. Кроме этого, почву вокруг деревьев важно рыхлить каждую весну. Если грунт растрескался, то все трещинки необходимо регулярно засыпать.

Грибница трюфеля не любит засуху и может погибнуть от недостатка влаги, поэтому следует защитить почву от пересыхания. Для этого ее мульчируют, устилают ветками, а во время сильной засухи обеспечивают капельный полив.

Обязательно позаботьтесь и об уходе за деревьями-партнерами — это один из главных аспектов в успешном выращивании трюфелей. Следите, чтобы они не подверглись нападению вредителей. Если это все-таки произошло, то следует выполнить все профилактические мероприятия, чтобы избавиться от паразитов. Своевременная подрезка веток и ствола — также необходимая мера, так как деревья не должны слишком уж разрастаться. Идеальный вариант для успешного развития микоризы — высота дерева-партнера около 1 м, а формой оно должно напоминать перевернутый конус. В этом случае грунт вокруг дерева будет получать достаточное количество солнечных лучей и при этом не пересохнет. Если же трюфели выращиваются под взрослыми растениями, то кроны у них важно немного проредить.

Обязательно защищайте плантацию от животных — кроликов, свиней, которых может привлечь запах трюфеля. Они могут повредить и сами деревья, и грибницу.

Первые грибы появляются в августе и растут до ноября. Созревшее плодовое тело польского трюфеля желтовато-белого цвета, по форме напоминает репу, его мякоть имеет чесночный аромат.

Технология сбора урожая — трудоемкий и долгий процесс. Причина в том, что гриб растет только под землей, почти ничем не выдавая своего присутствия. Однако обнаружить плод помогут особые трюфельные мушки. Вечером на закате они всегда кружатся там, где растет гриб, так как насекомые откладывают в грунт возле трюфеля свои личинки, питающиеся мякотью организма.

Для «охоты» за грибами используют и животных, прошедших необходимый курс дрессировки — свиней, собак. Свиньи, найдя гриб по запаху, начинают копать грунт — именно здесь и стоит добывать трюфели. Большой минус этого животного в том, что оно быстро устает, и поэтому часто их заменяют собаками, что особенно актуально на больших плантациях.

Трюфель выкапывают очень осторожно — важно не повредить грибницу. В одном месте вырастает обычно около 6 плодов, которые формируют круг. С каждым годом размер таких окружностей и количество плодовых тел увеличивается. Почва над ними может быть слегка приподнята. С 1 га можно собрать до 100 кг грибов.

Кстати, специалисты советуют собирать трюфели ночью, потому что в это время суток запах у них гораздо насыщеннее, чем обычно.

Выращивать трюфели самостоятельно сложно, этот процесс занимает очень много времени, а результат ждать придется немало. Однако все затраты – и временные, и финансовые, окупятся сторицей, ведь все магнаты ресторанного бизнеса будут готовы сотрудничать с вами, чтобы заполучить этот чудесный и дорогой деликатес.

Как вырастить трюфели за 7 простых шагов и получить большую прибыль

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы когда-нибудь слышали о трюфеле?

Они очень популярны в европейских странах, но считаются деликатесом среди очень обеспеченных людей.

Теперь, когда я говорю «трюфель», я не имею в виду шоколад, который готовят в свежем виде в местной пекарне.Я говорю о грибке, который растет в лесу как гриб, который в некоторых культурах обожают.

В какой-то момент эти трюфели можно было выращивать только в определенных областях, но благодаря некоторым исследованиям фермеры научились производить трюфели даже в Соединенных Штатах.

Итак, если вы хотите инвестировать время, финансы и усилия в надежде на крупную выплату, то вы можете подумать о выращивании трюфелей.

Вот как это сделать:

Что такое трюфель?

via Eataly

Выше я упоминал, что трюфели — это гриб, который растет у основания деревьев.

Фактически, они образуют связь с корнями определенных деревьев, где трюфели дают деревьям то, что им нужно, а корни деревьев помогают трюфелям расти.

Итак, вам может быть интересно, какие деревья действительно могут производить трюфель. На этих деревьях можно производить трюфели:

• Бук
• Береза ​​
• Лещина
• Граб
• Дуб
• Сосна
• Тополь

Вы можете производить белые трюфели или черные трюфели. Черные трюфели не такие «особенные», как белые трюфели. Когда-то белые трюфели могли производиться только в Южной Европе. Состоятельные люди в этом районе платили бы около 3600 долларов за фунт белых трюфелей.

Или они заплатили бы несколько сотен долларов за пару унций стружки белых трюфелей. Как видите, есть деньги.

Таким образом, людям не потребовалось много времени, чтобы начать изучать, как выращивать белые трюфели по всему миру, потому что они хотели получить урожай, который мог бы приносить такой доход.

Сейчас, годы спустя, белые трюфели все еще являются инвестициями, но их выращивают по всему миру.

Как выращивать трюфели

через Управление продовольствия и сельского хозяйства Западной Австралии

Теперь, когда вы знаете, как произошли трюфели, вы также захотите узнать, как они производятся. Вот как вы можете попытаться вырастить собственный урожай трюфелей:

1. Найдите правильное место

Чтобы получить хороший урожай трюфелей, вам понадобится много земли, чтобы вы могли посадить столько деревьев, сколько вы понадобится.

Имейте в виду, вы в основном сажаете фруктовый сад, только фрукты выращиваются под землей.

Также вам стоит подумать о безопасности. Трюфели стоят больших денег, поэтому неудивительно, если люди захотят выкапывать их у вашей собственности.

Таким образом, вы должны принять во внимание, где вы его сажаете. Возможно, вы не захотите сажать этот фруктовый сад рядом с дорогой, в основном то, что я говорю.

Таким образом, в зависимости от площади, которую вы должны инвестировать в этот тип сада, это решит за вас, сколько деревьев вы действительно можете посадить.

Из своего собственного исследования я узнал, что в Европе некоторые фермеры сажают около 100 деревьев на акр, чтобы предотвратить распространение болезней.

Но есть и другие фермеры, которые выращивают до 1000 деревьев на акр, чтобы способствовать распространению грибов, которые в конечном итоге дают трюфели. Сколько деревьев вы посадите на своей площади, полностью зависит от вас. Просто поймите, что у любого решения есть как преимущества, так и препятствия.

Итак, как только вы спланировали безопасное место и знаете, сколько деревьев вы хотите посадить, вы готовы двигаться дальше.

2. Подготовьте почву

Для трюфелей требуется pH почвы от 7,5 до 8,3. Есть определенные компании, которые вы можете найти в Интернете, которые на самом деле проверит вашу почву, основываясь на выращивании трюфелей.

Итак, если вы хотите убедиться, что вы начинаете с правильной ноги, вы можете рассмотреть возможность отправки образца почвы, или вы можете протестировать свою собственную почву с помощью этого набора .

Однако, если ваша почва имеет низкий баланс pH, вам нужно будет добавить в землю много извести в течение нескольких лет.Это обеспечит постоянный уровень pH.

Затем, когда вы достигнете правильного баланса pH в почве, вам нужно будет каждый год добавлять известь для поддержания. Как вы понимаете, правильный pH почвы имеет большое значение при выращивании трюфелей.

Но вы можете пойти дальше и сажать деревья, пока вы пытаетесь довести почву до нужного уровня pH. По крайней мере, у вас могут расти деревья, пока вы пытаетесь найти правильный баланс во всем процессе.

3. Планируйте систему орошения

Затем вам нужно спланировать систему орошения.Как вы понимаете, выращивание трюфелей — это не мгновенная история успеха. Чтобы заставить их производить, требуется много времени и усилий.

Но полив — одна из тех вещей, которые заставляют людей так быстро сдаваться, потому что им требуется так много воды.

По сути, вы выращиваете фруктовый сад. Одно дерево нуждается примерно в 2,5 см воды в неделю. Если вы выращиваете 100 деревьев, вам потребуется 1 дюйм воды на каждое дерево в неделю. Это много воды.

Итак, вам понадобится система орошения, которая сделает полив деревьев более простым, эффективным и действенным.

Тогда, если вы сможете убедиться, что почва поддерживает правильный pH, а деревья получают нужное количество воды, вы преодолеете два самых больших препятствия при выращивании собственных трюфелей.

4. Посадка деревьев и уход за ними

Следующим шагом является посадка деревьев и уход за ними. Посадочная часть довольно обширна, потому что посадка 10 деревьев — это большая работа. Я не могу себе представить, насколько разрушительным может оказаться посадка 100 или даже 1000 деревьев.

Так что убедитесь, что физически вы готовы к этому, прежде чем браться за эту задачу.

Затем вам нужно будет убедиться, что ваши деревья правильно поливают, вносят в почву известь для ухода, подстригают деревья, пропалывают деревья, мульчируют и удобряют.

Теперь ваш самый большой риск в процессе выращивания заключается в том, что сорняки и трава будут расти рядом с вашими деревьями. Они будут принимать питательные вещества, которые нужны вашим деревьям для производства. Нельзя просто косить между деревьями на самых ранних стадиях роста.

Итак, вам нужно будет выкапывать сорняки между деревьями в течение первых двух лет или около того.Когда вам исполнится 3–5 лет, вы можете приступить к стрижке.

После того, как вы посадили деревья и позаботились о них, пора начинать подготовку к сбору урожая.

5. Дрессировать собаку

Большинство людей считают, что дрессировка трюфельной собаки — это самый простой способ собирать трюфели.

По сути, так же, как собак учат нюхать наркотики, их также можно обучить нюхать трюфели. Это сэкономит вам много времени и усилий, копаясь в земле только для того, чтобы обнаружить, что трюфелей не было.

Или того хуже, отсутствовали трюфели, которые были там, а вы этого не знали. Здесь вы можете узнать больше о том, как научить собаку нюхать трюфели .

6. Ищите знаки

Затем вы захотите найти признаки того, что трюфели на самом деле образуются у основания ваших деревьев. Вы сделаете это, заметив «обгоревшие участки» у основания дерева примерно на третий год.

В основном это означает, что у основания дерева не растет трава или сорняки.Причина в том, что трюфели выделяют природный гербицид, уничтожающий сорняки.

Итак, если вы увидите это или если вы увидите мох или клубочки, растущие на дереве, то у вас будет довольно хорошее указание на то, что трюфели действительно растут под основанием дерева.

7. Урожай

Наконец, примерно в 5-8 году пора собирать трюфели. Когда вы решите выращивать трюфели, вы должны быть уверены, что живете в районе, где у вас 4 стабильных сезона. Причина в том, что трюфелям для процветания требуется изменение температуры.

Однако имейте в виду, что земля, которая остается замороженной в течение нескольких дней подряд, на самом деле плохо для трюфелей, поскольку может повлиять на их качество.

Плюс, вы будете собирать трюфели зимой. Если снег хорош для изоляции трюфелей, слишком много льда плохо сказывается на качестве и для сбора урожая.

Очевидно, выкапывать их из мерзлого грунта — не лучший вариант.

Итак, когда наступает зима примерно с 5-8 года, вам нужно копать у основания дерева, пока вы не сможете вытащить трюфели, которые молча росли там в течение многих лет.

Плюсы и минусы

через фотоблог Wilderness Travel

Очевидно, что у любой культуры, которую вы выращиваете, есть свои плюсы и минусы. Вы должны знать о них с трюфелями, особенно из-за количества времени и денег, которые необходимо вложить в них.

Что хорошего в выращивании трюфелей:

1. Большая прибыль

Очевидно, трюфели — редкость в большинстве мест. Вот почему они продаются с такой премией.

Так что теоретически вы можете получить неплохую прибыль от урожая.Если вы ищете достойный урожай, в который можно инвестировать, то трюфели могут быть именно тем.

2. Незначительное обслуживание после первых нескольких лет

Трюфели вначале требуют много. Но как только вы подготовите свой участок, и они переживут первые несколько лет, вам нужно будет подстричь траву и добавить немного извести в почву для поддержания pH, но это все.

Что не так хорошо в выращивании трюфелей:

У каждого профи обычно есть свои минусы. Трюфели не исключение.Так что вам стоит обдумать эти вещи, прежде чем приступить к делу.

1. Много времени

Для выращивания трюфелей требуется много времени. Фактически, около половины трюфельных ферм терпят крах, потому что люди устают тратить на что-то время и деньги годами и не видеть никакой отдачи.

Итак, вы должны быть уверены, что готовы проявить терпение в течение 5-8 лет, потому что они требуют времени. Это еще одна причина, по которой они выбирают такую ​​премию.

2. Большие предварительные вложения

Когда вы решите выращивать трюфели, вы должны сделать довольно большие вложения.В своем исследовании я обнаружил, что большинство деревьев стоит около 20 долларов за дерево.

Кроме того, вы должны инвестировать в тонну извести и установить систему орошения. Многие люди потратили более 20 000 долларов на трюфели.

Теперь, когда они начнут производить, вы можете вернуть это урожай за год (из того, что мне сказали). Но это большая авантюра, когда вам нужно ждать 8 лет, чтобы увидеть, получите ли вы урожай. возврат ваших инвестиций.

Что ж, теперь вы знаете, как выращивать трюфели самостоятельно.Как вы понимаете, есть много рисков, но также много наград.

Надеюсь, вы сможете принять более уверенное решение в этом начинании с информацией, представленной вам здесь.

Но я хочу получить известие от вас. Вы когда-нибудь задумывались о выращивании трюфелей? Если да, то каков был ваш опыт? Вы сейчас выращиваете трюфели? Если да, то какой совет для кого-то, кто, возможно, рассматривает возможность заняться этим бизнесом?

Мы всегда рады услышать от вас, поэтому оставляйте свои комментарии в отведенном для этого месте ниже.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как вырастить трюфели в собственном саду

Экстравагантные, редкие и почитаемые любителями еды во всем мире трюфели — это едкий гриб, который растет у корней бука, лещины и т. Д. и другие лесные деревья.Итак, как вырастить трюфели в собственном саду? А зачем тебе?

На протяжении веков трюфели были пищей богатых. Сорт икры земли. При ценах от нескольких десятков до нескольких сотен долларов за унцию эти грибы рассматриваются как предварительный вариант. Но благодаря преданным фермерам почти все домовладельцы могут — или, по крайней мере, могут попытаться — выращивать трюфели в своем собственном саду, либо для личного потребления, либо для бизнеса. Вот пошаговое руководство, как это сделать!

Что такое трюфели

Трюфель — это особый вид грибка, который растет под землей.Чувствительный к условиям окружающей среды, этот гриб растет в природе только в определенных регионах мира, в основном в Южной Европе. Италия и Франция — две самые известные страны по производству трюфелей, при этом некоторые сорта продаются по тысячам долларов за фунт.

Таким редким деликатесом является, например, Белый трюфель Альбы, произрастающий в регионе Пьемонт в Италии.

Трюфели бывают двух видов: черные и белые. Черный сорт имеет более тонкий вкус и дешевле, чем его белый аналог; тем не менее, он может таким же образом усилить вкус блюда.Обе разновидности любят щелочные почвы, и обе они растут у корней лесных деревьев, таких как бук, береза, орешник, дуб и сосны, и это лишь некоторые из них.

Грибы развивают связь с корнями деревьев, а это означает, что без деревьев не может быть трюфелей. И это важно учитывать, если вы хотите выращивать их в собственном саду.

Еще одна вещь, которую следует знать о трюфелях, — это то, что они любят все времена года. Для роста грибов нужна как теплая, так и холодная погода, поэтому вы, скорее всего, будете выращивать их в регионе с умеренным климатом.Другими словами, вы можете не получить трюфелей, если живете в Калифорнии, но климат Орегона и Вашингтона идеален для их развития.

Наконец, трюфелям нужно много времени, чтобы вырасти. Чтобы увидеть результаты, может потребоваться до 5 лет, поэтому наберитесь терпения, прежде чем сажать первое трюфельное дерево.

Как выращивать трюфели

Источник Трюфельное дерево

Если вы решили выращивать трюфели, первое, что вам нужно сделать, это купить трюфельное дерево. Это важно, потому что если просто посадить березу или лещину в саду, трюфели могут никогда не вырасти. Но что такое трюфельное дерево и где его найти?

Трюфельное дерево — это дерево, зараженное спорами трюфеля. Есть специальные питомники, где вы можете их найти, но мы советуем покупать дерево у уважаемого производителя.

Prepare The Soil

Трюфели хорошо себя чувствуют в щелочной и хорошо дренированной почве, но они могут никогда не вырасти в почве другого типа. Эти грибы требуют pH почвы около 7.5 и 8,3, поэтому обязательно проверьте почву и определите ее pH перед посадкой деревьев.

Если pH ниже, вы все равно можете выращивать трюфели, при условии, что вы повышаете pH, добавляя известь каждый год в течение как минимум трех или четырех лет. Хорошей новостью является то, что вы все еще можете сажать привитые деревья и позволять им расти, пока вы не достигнете нужного pH почвы.

План А ирригационной системы

Этот шаг важен, если вы хотите посадить фруктовый сад; если вы просто хотите вырастить одно дерево в своем саду, в системе орошения может не оказаться необходимости.

В целом дереву требуется около 1 дюйма воды в неделю. Поэтому в зависимости от того, сколько деревьев вы хотите посадить, вы можете спланировать систему полива или нет.

Посадите и вырастите дерево

После того, как вы установили все вышеперечисленное, пора сажать и выращивать дерево. Это простой и понятный процесс. Выкопайте яму, посадите дерево, засыпьте яму, полейте.

Выращивание дерева — это совсем другая история. Чтобы вырасти, трюфели развивают сложные взаимоотношения между деревом, почвой и самими собой.Процесс симбиоза между деревом и трюфелями прост: трюфели обеспечивают дерево питательными веществами, а дерево обеспечивает трюфель другими питательными веществами. Но эти питательные вещества, обеспечиваемые деревом, любимы многими другими растениями, включая траву и сорняки.

Как легко представить, трава и сорняки растут быстрее, чем трюфели, и просто потребляют все питательные вещества, в которых нуждается гриб. Вот почему так важно, чтобы вокруг дерева не было травы и сорняков.

Первые три-четыре года необходимо прополоскать сорняки. По истечении этого времени их можно покосить или удалить с помощью средства для уничтожения сорняков.

Чтобы держать растительность под контролем, нанесите большое количество мульчи вокруг дерева. Убедитесь, что вы поливаете регулярно, и что ваше дерево получает не менее 2,5 см воды в неделю. Ежегодно добавляйте в почву известь, чтобы поддерживать уровень pH. И самое главное, запастись терпением на долгие годы.

Ищите признаки роста

Вы посадили и вырастили свое трюфельное дерево.Прошло около трех лет, и теперь вы задаетесь вопросом, есть ли у вас трюфели или нет. Но как узнать? Ищите знаки.

Знаки легко увидеть, потому что, когда трюфели начинают расти, они выделяют природный гербицид, убивающий траву и сорняки. Если вы заметили, что вокруг деревьев не растет растительность и вам больше не нужно использовать поедатель сорняков, это признак того, что трюфели могут развиваться.

Мох или клубни, растущие на дереве, также могут быть признаком того, что трюфели растут.

Эти знаки не означают, что трюфели созрели и готовы к сбору урожая. С этого момента вам придется ждать еще около пары лет.

Урожай трюфелей

Примерно через пять лет после посадки трюфельного дерева вы сможете насладиться результатами. Выкопайте у основания дерева, определите свои грибы и насладитесь их уникальным ароматом.

Как собирать трюфели

Собирать трюфели непросто, особенно если у вас несколько деревьев.Поскольку они растут под землей, трудно определить, где они находятся, созрели они или нет и развились ли они вообще. Лучшее, что можно сделать для сбора урожая, — это дрессировать трюфельную собаку.

Эти собаки обучены нюхать трюфели, показывая точное место, где они находятся. Это особенно полезно, если вы посадили трюфельный сад. В противном случае просто копайте у основания дерева и осматривайте корни.

Если вы заметили трюфели, просто вытащите их, чтобы насладиться ими.

Лучшее время для сбора трюфелей — начало зимы, когда низкие температуры, но земля не промерзает.

Как хранить трюфели

Трюфели имеют короткий срок хранения, и эксперты советуют употреблять их вскоре после сбора урожая, чтобы полностью насладиться их ароматом и вкусом. Однако трюфели можно хранить до двух недель в холодильнике или до 1 года в морозильной камере. Вот как.

Чтобы сохранить трюфель в холодильнике, вымойте грибок и тщательно его высушите.Оберните бумажными полотенцами и положите на нижнюю полку. Меняйте бумажные полотенца каждый день, иначе трюфель может сгнить. Съешьте его через 5-7 дней, если это белый трюфель, и не более чем через две недели, если это черный трюфель.

В морозильной камере можно хранить трюфель целиком или нарезанный. В любом случае убедитесь, что грибок полностью высох, чтобы избежать образования льда вокруг него. Поместите трюфель целиком, нарезанный или измельченный в пакет для заморозки и храните до года. После разморозки немедленно уничтожьте грибок.

Если вы хотите продлить срок хранения до нескольких месяцев, не замораживая трюфель, сохраните его в масле. Этот метод чрезвычайно популярен в Италии, где хозяйки готовят знаменитое трюфельное масло. Метод прост. Просто нарежьте трюфель тонкими ломтиками, поместите их в стеклянную банку и залейте оливковым или подсолнечным маслом. Трюфельное масло может добавить аромата вашим блюдам, и вы сможете использовать кусочки трюфелей как минимум в течение нескольких месяцев.

В качестве альтернативы вы можете сохранить весь трюфель таким же образом, но его будет сложнее нарезать или измельчить перед употреблением.

Последние мысли

Выращивание трюфелей — несложный, но длительный процесс. Две самые важные вещи — это дерево и почва. В остальном трюфели не требуют особого внимания, если вы обеспечиваете их достаточным количеством воды и очищаете территорию от травы и сорняков.

Конечно, трюфели не везде растут. Но поскольку трюфельное дерево не слишком дорогое, мы бы посоветовали вам попробовать. Просто купите хорошее дерево из надежного источника, наберитесь терпения и начните выращивать свои собственные вкусности.

Также читайте: Dwarf Ixora

Как начать свою собственную трюфельную ферму

Вожделенный черный трюфель попадает в чашу весов.

Фотограф: АНН-КРИСТИН ПУЖУЛА / AFP / Getty Images

Фотограф: АНН-КРИСТИН ПУЖУЛА / AFP / Getty Images

Представьте, что вы пытаетесь назначить встречу с продавцом трюфелей. Как вы думаете, как она будет выглядеть? Шейди, в огромном плаще, в низко опущенной шляпе и с грубым шепотом голоса? Может быть, он похож на лесника, который предпочел бы собирать пищу со своей свиньей / лучшим другом.Или она, кажется, только что вышла из своего винтажного «Феррари», чтобы бесплатно выложить образцы грибов стоимостью 10 000 долларов?

Ян Пуркаястха не подходит ни под одно из этих описаний. Симпатичный темноволосый и темноглазый основатель Regalis Foods выглядит как человек, которого вы могли бы узнать из задней части класса в бизнес-школе: тихий и сосредоточенный до тех пор, пока он не найдет предмет, который их зажигает. В случае Пуркаястхи — это ингредиенты роскоши. Помимо свежих черных и белых трюфелей, он продает икру, элитные грибы и морепродукты, например, живого морского ежа.Его компания работает с более чем 300 ведущими шеф-поварами по всей стране, включая Эрика Рипера и Дэвида Чанга, и приносит более 5 миллионов долларов годового объема продаж, закупая и поставляя деликатесы на уровне, недоступном для других оптовиков. А ему 24 года.

Больше из

Пуркаястха впервые увлекся роскошным грибным миром, когда ему было 14 лет, и он отправился в поход за грибами с дядей в Арканзас. Вскоре после этого он съел в ресторане блюдо из равиоли с черным трюфелем и соусом из фуа-гра и стал очень одержим. Он умолял родителей финансировать его аппетит к трюфелям; он хотел воссоздать это блюдо. Они сказали: «Ни за что». (Они переехали из Техаса в Арканзас, чтобы вести более простую жизнь.) Итак, Пуркаястха объединила сбережения с прошлых дней рождения и Рождества и на EBay France нашла небольшую компанию в Провансе, которая была готова отправить ему летние трюфели на килограмм. Затем он пошел в три лучших ресторана в Фейетвилле, штат Арканзас., со счетной книгой и малогабаритным. Он заработал 600 долларов на своих 100-долларовых вложениях и оставил себе кусочки трюфелей для готовки. Ему было 15.

Пуркаястха обменял трюфели на часы IWC за 20 000 долларов.

Источник: Ян Пуркаястха

С тех пор Пуркаястха зарекомендовал себя не только как лучший продавец желанных грибов, но и как изобретательный. Он любит бартер: его лучшим результатом был обмен коробки трюфелей на часы IWC за 20 000 долларов в Карибском бассейне; на более функциональном уровне он также обменял трюфели на диван Restoration Hardware.Парень бесстрашный. Недавно, когда доставка в Алинею в Чикаго была задержана, он в последнюю минуту приготовился сесть в самолет, чтобы доставить вручную черные трюфели. «Они понадобятся им завтра вечером на ужин у Томаса Келлера», — в отчаянии отправила мне Пуркаястха по электронной почте, отменяя встречу. (Трюфели сделали это сами по себе.) Он также только что стал соавтором мемуаров. Truffle Boy выйдет в феврале. И он объединился с Уильямсом-Сономой, чтобы продать свою удивительную соль, масло и сливочное масло для трюфелей.

Остерегайтесь трюфельных свиней: они кусаются.

Источник: Ян Пуркаястха

Возможно, самым захватывающим для любителя умами является тот факт, что у Пуркаястхи есть новый источник черных зимних трюфелей: его собственная ферма. Шесть лет назад его сосед, поддерживающий его трюфельный бизнес, дал ему акр земли в районе Фейетвилля, чтобы он начал производить трюфели. Пуркаястха посадила деревья фундука (или фундука, если вы в Великобритании) и готовится начать сбор трюфелей. В ожидании он купил трюфельную собаку Марлу, которую тренирует.«Свиньи определенно больше не являются предпочтительным выбором, потому что их трудно контролировать», — сказал он. «Люди теряли пальцы, пытаясь вырвать трюфели из пасти свиньи».

американских трюфелей может показаться необычным, но Пуркаястха отметила, что трюфельный сад в Теннесси имел большой успех. (В настоящее время он поражен фитофторозом.) В лучший год в саду было произведено 250 фунтов черных трюфелей по розничной цене 900 долларов за фунт. «Неплохо», — сказал он.

Если трюфельная ферма не работает, вы всегда можете купить трюфели на сайте Regalis Foods.

Источник: Ян Пуркаястха

Вы можете создать свою собственную ферму по выращиванию черных трюфелей, советует Пуркаястха. У него есть несколько советов, и он их передал. Если это не сработает, итальянские белые трюфели в настоящее время стоят от 230 долларов в продуктовом магазине Regalis.

Рецепт трюфельной фермы Яна Пуркаястхи

1. Найдите участок земли в умеренном климате, который не слишком теплый, но и не подвержен сильному холоду. Ищите пастбища без деревьев; земля с существующими деревьями может содержать посторонние загрязнители, которые повредят деревья, которые вы сажаете.
2. Добавьте примерно 20 тонн извести на акр земли. Погрузитесь в почву примерно на три фута. Ваша цель — поднять pH примерно до 7,9 — оптимальные почвенные условия для выращивания зимнего черного трюфеля, известного в Европе как tuber melanosporum.
3. Возьмите примерно 150 саженцев лесного ореха или дуба высотой один фут и окуните корневую систему каждого в большую порцию пюре из черного трюфеля, чтобы засеять и колонизировать корни. (Вы можете посадить 150 саженцев на одном акре.)
4. Посадите саженцы лесного ореха или дуба в почву, оставив между ними пространство. Деревья фундука будут расти быстрее и, вероятно, быстрее будут давать трюфели; они тоже умрут раньше. Дубы созревают от 10 до 12 лет, но прослужат дольше.
5. Дать постоять минимум пять лет; регулярно проверяйте воду и полив. Саженцы фундука должны вырасти как минимум до шести футов в высоту. Ищите норы вокруг деревьев — знак того, что местные грызуны охотятся на что-то — трюфели! — что растет в земле. Для дубов дайте еще три-пять лет.
6. Найдите трюфельную собаку.Начните собирать пищу. Удачи.

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЧИТЬ БОЛЬШЕ

Как выращивать трюфели в Соединенных Штатах

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы. Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то похожего на простые шоколадные конфеты, я не мог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» она спросила.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву. Обедал трюфелями и пирогом с черным дном », — цитировал я одну из моих любимых детских книг, Albion Pig .

«Ну, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью в области биологии, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов.”

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. Они произрастают в дикой природе в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

европейских белых трюфелей ( Tuber magnatum ) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой пищей в мире. Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки из французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов. Местные трюфели, которые растут на Тихоокеанском северо-западе США, не такие, как европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит орех фундук. Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиозе (компромисс) на корнях деревьев, особенно фундука и некоторых видов дуба.

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают с помощью обученных собак, которые вынюхивают их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели.«Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов для своего трюфеля Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды. В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Подготовка площадки для вашего трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву. Поскольку для трюфелей требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю. При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур.Снег хорош, потому что он изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле. Но заморозки около 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведут к их повреждению и уменьшат их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что среднеатлантический регион лучше всего. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и Бургундские трюфели ( Tuber uncinatum ) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии.Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваша собственность окружена зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие в лесу грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы выращивать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде.Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу. Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться и построить рекомендованную буферную зону.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут его поддерживать. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не было терпения или энергии, необходимых для длительного пути.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева. Эта область называется брюле — французское слово, означающее сожженный. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков.Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и изменения питательных веществ в почве между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы. Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной восточной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов.Но Кассфорд — работяга. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.

Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема. Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Трюфели покупают брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах; а если вы живете рядом с рынком элитных фермеров, вы можете продавать их за унцию.Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия.Однако те, кто бросил свой жребий, уверены в том, что они делают. «Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», — говорит Мартин.

«Да, только не ставь на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Для получения дополнительной информации о сельском хозяйстве см. «Нишевые рынки» и «Малые фермерские хозяйства — это типы сельского хозяйства, жизнеспособные для новых фермеров».

Подробнее: Идентификация диких грибов.

---

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в шаге еще есть весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке. В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне.Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Garland Truffles из Хиллсборо, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей. Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации об изготовлении трюфелей и многом другом посетите веб-сайт Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co. проводит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности.Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

---

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других альтернативных методах ведения сельского хозяйства из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 2014 г. Обновлено 30.03.2021 г.

Как выращивать трюфели — Veggie Lady

Можно ли заработать на прибыльной отрасли выращивания трюфелей у себя на заднем дворе? Это вопрос, который я начал задавать себе после уик-энда по охоте за трюфелями в Миллторпе, Новый Южный Уэльс.

Теоретически это возможно, если у вас будет время подождать и вы сможете воспроизвести соответствующие условия для выращивания этого гриба. Лоретто и Грег Гуд — фермеры в Millthorpe Truffiere, и они дали нам много информации о том, как выращивать эти изысканные деликатесы.

Хотя у меня сложилось впечатление, что многое из того, что они делали, было методом проб и ошибок, а загон возник из одной из «сумасшедших идей» семьи (на самом деле они фермеры-овцеводы, которые посадили 800 деревьев на спекуляциях). , никогда раньше не выращивая ничего другого в коммерческих целях).«Хорошее масло», по словам Лоретто, — это прививка саженцев деревьев и попытка в типичном австралийском стиле. Товары приобрели несколько заводов по выгодной цене по 10 долларов за штуку, обычно по 60 долларов за штуку, но эти заросшие из трубчатых материалов растения предназначались для свалки, будучи привязанными к корням и не считавшимися очень многообещающими. Они купили 3 вида, чтобы подстраховаться, и инвестировали в лиственные французские и английские дубы, а также вечнозеленый сорт Holly Oak, Quercus ilex . В Millthorpe Truffiere кажется, что Holly Oak производит трюфели самого высокого качества и в количестве до сих пор.Этот сорт лучше подходит для более теплых и засушливых условий и по этой причине часто используется в Испании.

Помните, что вам понадобятся подходящее дерево и подходящий гриб, если у вас будет шанс на победу.

Есть несколько деревьев, на которых можно выращивать трюфели, но они должны уметь расти в микоризном симбиозе с трюфельным грибком. Фундук также использовался, но иногда от него отказываются (несмотря на двойной урожай), потому что его сложная корневая система затрудняет выкапывание трюфелей при сборе урожая.Тем не менее, некоторые производители считают, что фундук дает трюфель лучшего качества. Поскольку корневая система более глубокая, трюфели развиваются глубже в почве, где температура более постоянна и защищена от экстремальных условий, поэтому трюфели развиваются мягко и равномерно.

Tuber melanosporum — французский черный или перигорский трюфель, популярный среди поваров. Белый трюфель T. magnatum — король всех трюфелей, он стоит по самым высоким ценам, но не так широко доступен.Не дайте себя обмануть, купив низкокачественный запас для производства летних трюфелей или китайских трюфелей, они не имеют такого же вкуса или привлекательности, и за их продажу вы не получите столько же премиальных долларов. Грибок и дерево зависят друг от друга — гриб обеспечивает дерево питательными веществами, в то время как дерево дает грибу углеводы, и это действительно хорошее расположение! Теперь вам нужно создать подходящие условия для успеха обоих.

Для хорошего трюфеля нужно избегать крайностей.Трюфель начинает формироваться летом, и жара или засуха в это время могут повредить его развитию, поэтому орошение и сильное мульчирование могут быть полезны, если вы живете в районе, где выпадает менее 700 мм осадков в год. После того, как трюфель сформировался и созрел осенью, чтобы собрать урожай зимой, так же важно не дать трюфелю замерзнуть и испортить его. Предполагается, что 7 хороших заморозков идеальны, но, конечно, постоянный снег — нет. Итак, если вы принадлежите к Diggers Club, идеальные условия для выращивания трюфелей — зона тепла 1-4 и зона холода 8-10 с хорошими летними осадками.Фермы по выращиванию трюфелей создаются в Австралии, в некоторых частях Тасмании, Западной Австралии, регионе Канберры и центральном Новом Южном Уэльсе.

Ваша почва должна быть со свободным дренажом и с p.H. уровень 8. Щелочные условия, кажется, устраняют любую конкуренцию со стороны других микоризных грибов, которые я выращиваю в этих влажных мягких условиях. Важно не сажать недавно привитое растение рядом с другими растениями, такими как хвойные деревья, орехи, дубы или тополя, которые потенциально могут переносить конкурирующий гриб.

Я заметил, что на ферме Миллторп дубы посажены очень близко друг к другу. Когда я спросил об этом, оказалось, что это является предметом многочисленных споров, и некоторые считают, что тесная посадка помогла раньше производить трюфели, но как только деревья вырастут и начнут конкурировать за питательные вещества для почвы, некоторые из них необходимо убрать, даже если они дают урожай. трюфели, чтобы позволить им вырасти в большие деревья, которыми они в конечном итоге становятся. Другие предпочтут просто подрезать крон, чтобы уменьшить размер и позволить солнечному свету проникать в почву.Третьи предполагают, что в естественных условиях трюфели растут на внешней окраине леса, где нет конкуренции за свет или питательные вещества, поэтому они будут сажать только экономно, с деревьями, расположенными на большом расстоянии друг от друга.

Первые трюфели могут быть произведены через 4 или 5 лет после посадки для некоторых видов (например, фундука) до 10 лет для других видов. Это был Дуб Холли, Q. ilex , который стал первым производителем после всего 3 лет для Millthorpe (возможно, это больше связано с богатыми вулканическими базальтовыми почвами, но кто знает), и один производитель из Канберры произвел свой первый урожай фундука всего за 2 года. Некоторые ранние виды будут плодоносить до 20 лет, но более поздние производители, как говорят, продолжают жить и через 50 лет. Ключ в том, чтобы искать траву, отмирающую под деревом, оставляющую коричневатый цвет и шероховатую поверхность на поверхности, называемую брюле, как и у десерта, она имеет обгоревший вид. Это указывает на грибковую активность трюфеля, так как он убивает другие организмы вокруг себя.

Электрическое ограждение также было необходимо на ферме, чтобы не допустить мародерствующих лисиц, кроликов и кенгуру (и, я думаю, диких свиней!). После обнажения развивающийся трюфель уничтожается, поэтому контроль имеет решающее значение.Жуков, долгоносиков, улиток и слизней также необходимо контролировать для успешного производства.

Все это звучит слишком сложно? Я думаю, что у выращивания чего-либо есть свои проблемы, но если вы все сделаете правильно, выращивание трюфелей действительно может иметь свои награды. Будь то хобби, новый интерес или перспектива будущего пенсионного плана, это, безусловно, захватывающая перспектива и отрасль, которая обязательно будет развиваться здесь, в Австралии.

Нашел ли стартап секрет выращивания неуловимого трюфеля?

Еще одним первопроходцем здесь является Пол Отеллини, который несколько лет назад ушел с поста генерального директора Intel.Он и его жена Сэнди являются партнерами American Truffle Company и в 2011 году посадили от 1500 до 2000 орехов и дубов. «Спрос кажется очень высоким, — сказал г-н Отеллини.

Компания также посадила фруктовые сады в Сономе, Северной Каролине, Алабаме и Онтарио. Этой зимой фермы в Кентукки и Нью-Джерси посадят деревья. Но компания сосредоточила большую часть своих усилий на долине Напа с ее созвездием высококлассных владельцев виноградников, поваров и других гурманов.

Один из крупнейших производителей Perigord в мире — компания Truffle and Wine, расположенная в плодородной долине Манджимуп в Западной Австралии. Компания производит около семи тонн популярных зимних трюфелей в год. Это образец того, чего 45-летний Чанг и 35-летний доктор Томас надеются достичь в Напе: ферма, на которой выращивают винный виноград и трюфели.

Каждый акр трюфельного сада может дать от 30 до 50 фунтов или более перигордов и может заработать в семь или более раз больше, чем акр винного винограда. Но требуется минимум пять лет, чтобы трюфели начали прорастать после посадки деревьев, и от семи до 11 лет, чтобы достичь пика урожая.

Трюфели — это грибы, которые перерабатывают питательные вещества для деревьев в обмен на сахар, выделяемый корнями. Они начинают покрывать корни, как перчатка покрывает пальцы, и посылают в почву нити, которые образуют большие массы, которые становятся трюфелями. Трюфели Перигор — черные, узловатые и пахнущие — находятся в нескольких дюймах под землей и могут варьироваться от маленьких, как шарики, до больших, как софтбол. Также называемые черными трюфелями или зимними трюфелями, они продаются по высокой цене в разгар сезона, зимой, когда вкус наиболее богат.

Только белый трюфель Альба, который растет в Италии в диком виде и до сих пор не поддавался приручению, приносит больше — до 2000–3000 долларов за фунт. В 2014 году белый трюфель весом более четырех фунтов был продан на аукционе Sotheby’s более чем за 61 000 долларов за необычный размер и вкус. Другой высококачественный сорт, бургундские трюфели, приносит от 300 до 600 долларов за фунт, но деревья производят их в два-три раза больше. Ценные черные трюфели когда-то росли только в регионе Перигор во Франции. Но Франция придумала, как их приручить 40 лет назад.Сейчас большинство французских перигордов выращиваются на фермах и больше не собираются в дикой природе.

Сегодня в бизнесе

Обновлено

16 апреля 2021 г., 13:30 ET

В детстве доктор Томас любил собирать орехи и ягоды в своем доме в Манчестере, Англия, и был особенно очарован грибком. «Грибы такие причудливые — они появляются на несколько дней, а потом исчезают — и это меня очень очаровало», — сказал он. Он узнал о трюфелях, изучая методы, которые растения используют для передачи сообщений друг другу, которые называются сигнализацией.Микориза (техническое название грибов) способствует коммуникации между растениями. «Это было похоже на« Аватар »Джеймса Кэмерона здесь, на Земле, — сказал он, имея в виду научно-фантастический фильм.

Как выращивают трюфели и что делает их такими особенными

Черный бриллиант на кухне. Моцарт из грибов. Жемчужина кухни. Это некоторые из ярлыков, которые трюфель заработал себе за долгое время. Но что делает этот гриб-затворник таким ценным?

Что такое трюфели?

Трюфели — это плодовые тела (также известные как органы, продуцирующие споры) грибов семейства Ascomycota.Функционально они очень похожи на грибы, за исключением того, что растут под землей. Основная биологическая функция трюфеля — распространение спор, которые, в свою очередь, дают начало новому потомству.

Как выращивают трюфели?

Поскольку трюфели растут под почвой, способ распространения спор немного отличается от того, как это делают грибы. Трюфели используют свой уникальный аромат, чтобы привлечь «грибоядных», которые любят их перекусить. ¹ В Северном полушарии к этим животным относятся мелкие млекопитающие, такие как мыши, белки и кролики. ² В Южном полушарии основными любителями трюфелей являются крысы-кенгуру, броненосцы и сурикаты. ²

Более крупные млекопитающие, такие как свиньи, олени, медведи, бабуины и валлаби, также ищут трюфели. ² При употреблении в пищу большая часть мяса переваривается, но споры проходят через тело животного без повреждений. Эти споры попадают обратно в почву с фекалиями животных, которые обычно откладываются поблизости. Это особенно важно, потому что спорам нужно будет найти путь к корням своих деревьев-хозяев, которые часто являются локальными в определенных экосистемах.

В отличие от большинства растений, которые способны преобразовывать солнечный свет в энергию в процессе, называемом фотосинтезом, трюфели полностью зависят от определенных деревьев, которые выполняют этот процесс за них. В свою очередь, трюфель помогает своему дереву-хозяину, используя свои гифы, чтобы доставить питательные вещества и воду из участков почвы, до которых дерево не может добраться само. ¹ Этот вид симбиотических отношений между грибами и корнями дерева называется микоризой.

Культурное и кулинарное значение трюфелей

Первые упоминания о трюфелях появляются в надписях нео-шумеров 20-го века до н.э. относительно пищевых привычек их месопотамских врагов. ³ Другие примечательные древние записи включают труды Феофраста, греческого философа в 4 веке до нашей эры, и записи римского натуралиста Плиния Старшего в 1 веке нашей эры. ²

Сегодня трюфели встречаются в умеренных зонах Средиземноморья Европы, западной части Северной Америки и Австралии. ² Они попадают в одни из лучших ресторанов мира в течение нескольких дней (иногда часов) после того, как их собирают. Сливочные блюда из макарон, яйца, картофель и птица — некоторые из традиционно популярных компаньонов для трюфелей.Для украшения блюда используют тонкие ломтики или стружку. Из-за их скоропортимости, сезонной доступности и высокой стоимости трюфели могут отведать далеко не все. Это делает приправы, наполненные трюфелем, такие как соль, оливковое масло и сливочное масло, довольно популярными среди гурманов. Опра, например, как говорят, отказывается от поездки, не убедившись, что она, ее помощник и служба безопасности упаковали излишки трюфельной соли! ⁴

Трюфели, выращенные на кормах, и выращенные на фермах

Трюфели, как и животные, привлекают людей из-за их запаха.Аромат и вкус трюфелей часто описывают как мускусный, землистый и острый, и его можно отнести к феромону, андростанолу и другим летучим соединениям.