Как рассчитать себестоимость пельменей ручной лепки: Калькуляция пельменей на 1 кг ручной лепки, калькуляционный учет

Содержание

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Бизнес-идея хороша для тех, кто умеет готовить быстро и вкусно, а главное, любит это дело. Начинать производство пельменей ручной лепки можно при минимуме стартовых средств. Но успех и развитие дела зависит от добросовестности и любви к нему.

Преимущества бизнеса

Несмотря на то, что мир стремится к здоровому образу жизни, пельмени не теряют своих поклонников. Многим этот продукт знаком с детства, а магазинные пельмени, изготовленные на специальном оборудовании в промышленных масштабах совершенно далеки от этих воспоминаний.

Ради удешевления продукта промышленные производители разбавляют фарш различными добавками. В лучшем случае это картошка или лук. В худшем – различные наполнители, напоминающие по структуре мясо. В результате действительно мяса в фарше содержится не более 25%, не говоря уже о том, какого оно качества. Все это помогает выставить конкурентную цену конечному продукту, но сильно бьет по его вкусовым характеристикам.

Поэтому производство домашних пельменей ручной лепки станет долгожданной альтернативой для настоящих гурманов. Тем более что данная ниша практически свободна. Начать бизнес можно у себя дома без дополнительных расходов на дорогостоящее оборудование. К ручной лепке можно привлечь домочадцев, а о расширении и вложениях думать после того, как бизнес станет на накатанную колею. Если подойти к изготовлению пельменей добросовестно и делать их из качественного фарша, они обязательно найдут своих поклонников.

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей

Как уже говорилось, для старта изготовления пельменей на дому достаточно закупить нужные продукты. Традиционно для изготовления теста нужны яйца, мука, вода. Для фарша – мясо и специи. Именно в мясе и его приготовлении кроется секрет удивительного вкуса домашних пельменей. Готовить его можно из говядины, свинины, курятины, мяса индюшки. Чем больше в него добавляется различных наполнителей, тем хуже вкус. Но мало кто знает, что на вкус мяса серьезно влияет и особенность выращивания зверья и птицы. Особенности кормежки, физиологических особенностей животного, болезни – все это сказывается на сырье. Поэтому, если хотите, чтобы ваш пельменный бизнес процветал, найдите добросовестного поставщика качественного мяса.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются начинающие производители домашних пельменей – сухость фарша. Путем проб и ошибок они со временем находят свой фирменный рецепт. Но за это время можно растерять всех возможных клиентов. Идеальный вариант – нанять грамотного технолога. Он поможет найти хорошего поставщика мяса, а также разработает технологию приготовления фарша. Специалист точно знает какие добавки можно использовать, как они повлияют на вкус. Ориентируется, какие процессы протекают в тех или иных мышечных тканях животного и как они влияют на вкусовые качества сырья. Он также поможет собрать и правильно настроить мясорубку, чтобы она давала идеальный фарш. Но его знания стоят дорого – не менее 1 тыс. евро.

Если ваш бизнес не может себе позволить услуги такого специалиста, придется действовать на свое усмотрение. Можно изготовить пельмени из разного фарша и проверить, какой из них больше нравится покупателям. Улучшить вкус пельменей вы можете и своими силами. По ГОСТу теста в одном изделии не должно быть больше 50%. Но чем его меньше, тем пельмени вкуснее. Правда, и себестоимость их дороже. Хотя практика показывает, если пельмени хоть отдаленно напоминают вкус тех, что делала мама или бабушка в детстве, клиенты готовы платить за них высокую цену.

Важно найти собственный конек в рецептуре или форме. Например, привычные нам пельмени имеют вес 10 г. Если делать их на 2-4 г. тяжелее, люди будут охотнее платить за них больше, даже если это несоизмеримая наценка. А все потому, что чем больше пельмени, тем больше в них фарша, тем они вкуснее.

Оборудование для изготовления и прочие нюансы

Опять же, производство в домашних условиях не требует специального оборудования, особенно на начальном этапе, когда только нарабатывается сеть клиентов. Достаточно будет работать на домашней кухне за разделочным столом. Для изготовления продукта в домашних условиях как минимум понадобятся:

скалка;
посуда;
разделочная доска;
ножи;
ложки;
мясорубка.

Для вырезания теста можно использовать стаканы. Неплохо иметь бытовые весы, чтобы регулировать количество используемого фарша. Начальный план производства может ограничиться домашней морозилкой, где вы будете хранить полуфабрикаты ручной лепки. Когда ваш бизнес немного раскрутится, появится смысл приобрести отдельную морозильную камеру. Чем шире производство, тем больше дополнительного оборудования придется закупать. Например, будет смысл приобрести тестомес, тестораскаточную машинку. Также если вы собираетесь готовить пельмени из разного фарша, надо иметь отдельные ножи для мяса, рыбы, овощей.

Конечно, домашнее производство с собственными каналами сбыта может обойтись и без участия СЭС. Но хотя бы из уважения к своим клиентам соблюдать элементарные правила гигиены надо. Также желательно вести производство в соответствии с ее требованиями. Скажем, перед добавлением яиц, их надо обрабатывать специальными средствами в трех ваннах. Тогда вы исключите риск заражения клиентов сальмонеллезом.

Бизнес и реклама

Любой бизнес-план содержит раздел о рекламе и маркетинге. И пельмени в этом смысле не исключение. Конечно, если ваш план – продавать продукцию знакомым, то глубоко разрабатывать стратегию сбыта нет смысла. Достаточно делать хороший продукт и положительные отзывы сами расширят вашу клиентскую базу. Но в целом план сбыта зависит от вашей целевой аудитории.

Например, если вы ориентированы на ближайшие продуктовые или вещевые рынки, где вашими покупателями станут торговцы, можно исходить из количества торговых точек на них. Дополнительно торговцы могут заказывать себе домой пельмени замороженными. В другом случае план сбыта можно ориентировать на доставку обедов в офисы. В таком случае средний чек будет существенно выше, но и требования к качеству и его постоянству тоже вырастят.

Рекомендуем включить в план обслуживание ближайших заведений общепита. Вкусные домашние пельмени могут стать для них дополнительной возможностью привлечения и удержания клиентов. Конечно, если вы выдерживаете уровень качества.

В любом случае важно составить четкий финансовый план и провести грамотную калькуляцию бизнеса. Если вначале занизить цену и работать себе в убыток, а потом через пару месяцев поднять ее, можно потерять много клиентов.

Также стоит разработать маркетинговый план. Если вы решили заняться доставкой обедов, есть смысл разработать собственный сайт. Всегда хорошо в этом отношении работают странички в социальных сетях. Для постоянных клиентов стоит разработать систем скидок или предлагать новым клиентам порцию на пробу.

Но самым действенным рекламным инструментом будет сарафанное радио. Поэтому готовить домашние пельмени надо всегда с любовью к делу.

Расчет прибыльности производства пельменей — Все о пельменях и их производстве — Каталог статей

Всех, кто задумывается о производстве пельменей, в первую очередь интересует, насколько прибылен этот бизнес. Вопрос, конечно же, резонный, но стоит отдавать себе отчет в том, что точных цифр вам никто не гарантирует, даже если вы закажете «бизнес-план» у авторитетной фирмы, специализирующейся на написании таковых планов. В этом бизнесе, как и в большинстве подобных, многое будет зависеть от ряда факторов, учесть которые можно, только имея определенный опыт.

Например, будет важно, где расположен ваш цех, ведь понятно, что расходы в крупном городе-миллионнике и в провинции будут отличаться, т.к. в больших городах и зарплаты выше и аренда дороже и аппетиты контролирующих органов побольше. Но и в провинции есть свои минусы — наверняка будут лишние затраты и на транспортировку сырья (не во всяком городе есть крупные базы, где можно брать его по нормальным ценам) и на транспортировку готовой продукции, если реализовывать ее за пределами своего города.

Также многое будет зависеть от вашего умения вести бизнес, ведь, как правило, неопытные «пельменьщики» поначалу совершают много ошибок и при выборе сырья и при составлении рецептур и при организации технологического процесса, бывали случаи, когда люди, прежде чем научиться лепить нормальные пельмени, переводили в отходы кучу дорогостоящего сырья не на одну тысячу гривен.

Именно поэтому мы обращаем внимание на то, что мы не просто продаем оборудование, а оказываем комплексную услугу по организации производства, что позволяет избежать многих ошибок на начальном этапе и в этом наше отличие от многих продавцов оборудования, которое только и могут, что показать, как собрать и настроить пельменный аппарат.

Кроме того, мы не ставим перед собой задачу продать оборудование любой ценой, а дальше — «трава не расти», и предоставляем уникальную услугу, которая позволит вам реально оценить свои силы, прежде чем ринуться в этот бизнес, а именно:

Для клиентов, которые хотят воочию увидеть, как работает пельменный аппарат, научиться собирать, разбирать и настраивать его, а также самостоятельно полепить на нем пельмешки, получить проверенные рабочие рецептуры пельменей, вареников и котлет разной себестоимости с контактами поставщиков сырья и узнать все тонкости производства полуфабрикатов, предлагаем мастер-класс на нашей территории (в Запорожье).

Итак, попробуем все же примерно просчитать, что можно заработать, производя полуфабрикаты.

Будем считать, что помещение у вас есть и вы за него платите какую-то сумму (либо это аренда, либо просто налог на землю, если помещение принадлежит вам), которую добавим к общим затратам в конце наших расчетов. Ориентируемся на среднюю производительность в смену (восьмичасовой рабочий день), при которой один пельменный аппарат JGL-120 (самый оптимальный выбор по соотношению цена-качество) способен выдать порядка 500 кг продукции.

Определим сначала «грязную» себестоимость продукции, т.е. только стоимость сырья, которое понадобится для ее производства.

Себестоимость 1 кг пельменей, производимых из заменителей мясного сырья составляет порядка 7-8 грн/кг, отметим, что мы даем такие рецептуры, при которых вкусовые и органолептические показатели этих пельменей будут весьма и весьма приемлемы, многие производители, даже очень известные в Украине, продают их как «сделанные из чистого мяса». В розницу их можно отдавать по 14-16 грн за кг, а значит, средняя прибыль составит порядка 7 грн. с 1 кг.

Пельмени без заменителей обходятся порядка 10-12 грн за кг, если использовать говядину и сало (их можно продавать за 18-22 грн/кг и зарабатывать порядка 10 грн с кг) и 12-15 грн за 1 кг, если использовать говядину и свинину (их можно отдавать на реализацию по 27-30 грн за кг и иметь порядка 15 грн прибыли). Обращаем ваше внимание, что мы даем рецептуры, где используются легальные добавки, позволяющие уменьшить себестоимость продукции за счет увеличения влагопоглощения фарша и улучшить его вкус, при этом качество не только не страдает, а даже улучшается, поскольку пельмени становятся сочнее.

Мы рекомендуем выпускать как минимум три вида пельменей — дешевые, средние и дорогие. Продаваться они будут по-разному, как мы уже отмечали в статье «как начать свое производство пельменей», дорогих будет уходить всего около 10%-20%, средних около 20-30%, а дешевых — порядка 60-70 процентов, все-таки магазинные пельмени — это еда для бедных, но указанные цифры могут отличаться в зависимости от региона, от маркетинговой и рекламной политики и от организации сбыта.

Таким образом имеем: из 500 кг производимых пельменей порядка 350 кг будет дешевой продукции, которая нам принесет 350х7= 2450 грн в смену, средняя продукция нам даст 100х10=1000грн, а дорогая — 50х15=750 грн.

Сможете изменить это соотношение и продавать больше дорогой продукции, может и с чуть меньшим «выхлопом» за счет уменьшения отпускной цены — в итоге будете зарабатывать больше.

Опираясь на указанные цифры имеем «грязную прибыль», составляющую 2450+1000+750=4200 грн. в день. Будем считать, что пока вы работаете в одну смену 22 дня в месяц, если будет хороший сбыт, можете работать больше. Прибыль за месяц при таких раскладах составит 92 400 грн.

Вроде неплохо? Но теперь самое интересное — это затраты. Как уже отмечалось, они будут зависеть от многих факторов, но мы попробуем взять усредненные значения.

Зарплата рабочим

Самой большой статьей расходов будет зарплата сотрудников и налоги с этой зарплаты. Конечно же, в крупных городах планка средней зарплаты выше, да и вообще, если вы хотите, чтоб ваши сотрудники работали хорошо, то и платить им надо соответственно, чтоб они держались за место, не воровали и с них можно было спросить.

Давайте сначала определимся с численным составом. При такой производительности вам потребуется как минимум 4 сотрудника, которые будут заниматься непосредственно производством. Из них два человека будут постоянно стоять за аппаратом, один подготавливать сырье и один заниматься загрузкой-выгрузкой отштампованных пельменей в морозильные камеры и их фасовкой.

Немаловажным фактором тут является производительность вспомогательного оборудования — мясорубки, фаршемеса и тестомеса, поскольку на низкопроизводительном оборудовании один человек может не успевать подготавливать сырье и тормозить ваши возможности по увеличению объемов производства. Как видно из цен на предлагаемое нами оборудование, разница в стоимости между оборудованием низкой производительности и высокой производительности не столь существенна, а вот затраты на содержание лишнего работника будут заметно «бить по карману».

По зарплате для сотрудников имеем следующую картину, основанную на реальном опыте производства: из четырех человек как минимум должен быть один мужчина, чтоб он мог поднимать тяжести (женщинам охрана труда не разрешает поднимать более 10 кг), и зарплата его будет чуть выше — порядка 3500грн. Женщинам можно платить порядка 2500грн. Работа эта не требует особой квалификации, поэтому и такой уровень зарплат, но вы в любом случае будет исходить из средних зарплат в своем городе, которые могут отличаться как в большую, так и в меньшую сторону. Кроме того, зарплата должна быть привязана к объемам производства, чтоб люди были заинтересованы вырабатывать как можно больше продукции, но при этом ее качество не должно страдать. А для этого должен быть постоянный контроль, например, популярные нынче стандарты ISO-9000 предполагают контроль на всех этапах производства — от приемки и подготовки сырья до фасовки и сбыта готовой продукции. Поэтому надо решить вопрос, кто и как будет осуществлять контроль — либо вы сами, либо ваше доверенное лицо, на которое можно возложить ведение документации и организацию отгрузки продукции. Не лишним будет оборудовать цех камерами наблюдения, что дисциплинирует сотрудников и уменьшает воровство, хотя, от него никуда не денешься, сколько не плати — таков уж менталитет нашего народа, выработанный еще в советские времена: «тяни с завода каждый гвоздь, ты здесь хозяин, а не гость». Кроме того, работники будут считать вас «эксплуататором», который ничего не делает и наживается на их «рабском труде», платя им мизерную зарплату. Поэтому, не стоит разводить с сотрудниками «панибратство», ведь «своим» для них вы никогда не станете, лучше сразу держать дистанцию, общаться со всеми в меру строго, но уважительно…

Итого получаем 11 000 грн зарплаты рабочим

Налоги

Следующая статья расходов — это налоги. Вы можете зарегистрироваться как ФЛП (физлицо-предприниматель) и платить единый налог, который составляет 20% от минимальной зарплаты (на сегодняшний день это 1147грнх20%=229 грн), платить единый социальный взнос в пенсионный фонд (ПФ) за себя и за работников, а также подоходный налог с зарплаты работников — 15% и отчисления в ПФ с этой зарплаты -3,6% , которые, по идее, с них же и должны удерживаться.

Единый социальный взнос в ПФ для предпринимателя составляет 34,7 % от зарплаты, а для работников он зависит от класса профессионального риска, в нашем случае это 21-й класс, т.е. взнос составит 37,18%, предусмотренные для этого класса. В нашей стране мало кто показывает реальную зарплату работников, но мы не призываем вас платить ее «в конвертах», хотя, глядя на то, как в государстве расходуется бюджет, платить все налоги желание почему-то пропадает.

Итак, единый соцвзнос нам обойдется в следующую сумму:

— 34,7% с вашей зарплаты. Во сколько вы определите свою зарплату — дело ваше, чем она будет больше, тем больше налога вы заплатите, а значит и больше пенсии получите, если, конечно, до нее доживете… Но зарплата должна быть не меньше минимальной, а значит ваш соцвзнос составит 1147грн х 34,7%=398,1 грн, именно столько и платят практически все предприниматели-единщики в стране и они смогут рассчитывать только на минимальную пенсию. Обращаем ваше внимание, что минимальная зарплата в стране периодически увеличивается, а значит надо следить за ее изменениями, чтоб не ошибиться с размером налогов.

— 37,18 с зарплаты работников. Считаем, что вы добропорядочный налогоплательщик (автоматом вас за это можно заносить в Красную Книгу, как редкий вид предпринимателя), все работники у вас оформлены и вы показываете их реальную зарплату. Значит, соцвзнос в ПФ по максимуму составит: 3500грн х 37,18%=1301,3 грн плюс 2500х37,18% х 3 работника =2788,5грн.

Итого за 4 работников — 4090 грн

Начисления с зарплаты в ПФ составят: 3500х3,6%=126 грн, плюс 2500х3,6%х3=270 грн. Итого за 4 человек 270 грн.

— 15% подоходного налога с работников. Как выше отмечалось, этот налог и начисления в ПФ (3,6%) либо удерживается с самих работников и на руки они получают меньше, либо вы платите подоходный из своего кармана, чтоб люди получали чистыми озвученные цифры. Будем считать, что вы образцовый бизнесмен и заплатите подоходный из своего кармана, что конечно же увеличит ваши общие затраты. Стоит отметить, что подоходный удерживается с суммы, оставшейся после уплаты 3,6% начисления в ПФ, т.е. (3500грн — 126грн)х15%=507 грн, плюс (2500грн-90грн)х15=362 грн х 3 работников = 1085грн,

Итого за 4 человек — 1592 грн.

Вот и все налоги, давайте их суммируем:

229 грн — ваш единый налог

398 грн — ваш соцвзнос

4090 грн — соцвзнос за работников

270 грн — начисления в ПФ за работников

1592 грн — подоходный налог с работников

Итого — 6579 грн.

Теперь о других расходах, неизбежно возникающих при подобном производстве

Электроэнергия.

Это существенная статья расходов, поскольку у нас предприятия платят за электроэнергию гораздо больше, чем население и цены растут каждый месяц, на сегодня 1 кВТ для предприятий в среднем стоит порядка 1,2 грн.

Поэтому электроэнергию нужно, по возможности экономить, следить за тем, чтоб оборудование не работало лишнее время, а то иногда бывает, что тесто или фарш уже готовы, а работник болтает с кем-то по телефону в то время как тестомешалка или фаршемес продолжают работать. Ну и важно правильно отрегулировать морозильное оборудование, т.к. как именно оно больше всего тянет электроэнергии.

При обозначенной выше производительности вы должны укладываться в 3000 кВт в месяц, а значит плата составит порядка 3600 грн.

Вода.

Плата за воду и стоки для предприятий тоже выше, чем для населения, причем, в каждом городе он разная, возьмем в среднем 15 грн за куб и расход в месяц не должен превышать 10 кубов, т.е. это еще 150 грн из вашего кармана.

Все это были прямые затраты, от которых никуда не денешься, но которые можно минимизировать, особенно, что касается налогов. Повторимся, мы не призываем вас это делать, каждый пусть решает сам, на свой страх и риск, с учетом своего взгляда на вещи. В США, например, неуплата налогов приравнивается к подрыву национальной безопасности и сурово карается, известный гангстер Аль Капоне был посажен в тюрьму не за свои преступления, которые доказать не смогли, а именно за неуплату налогов. Но нам до США как до луны, чем больше мы заплатим налогов, тем больше украдут чиновники, а кроме того, наши олигархи официально освобождены от налогов на прибыль, т.к. их предприятия зарегистрированы в офшорах и весь бюджет на себе тянут те, кто не попал в число «избранных …

Понятно, что в процессе вашей деятельности будут возникать непредвиденные расходы (поломки оборудования, брак, штрафы и «взносы» проверяющим и т.п.), на них, обычно, закладывают от 5 до 10% от прибыли.

Как уже говорилось, многое будет зависеть от организации поставок сырья и сбыта продукции — эти процессы можно наладить так, что сырье вам будут привозить сами поставщики, да еще и давать отсрочку платежей, а оптовые покупатели будут забирать у вас продукцию сами…

Но это в идеале, что не всегда получается, поэтому стоит заложить еще гривен 200 в день на бензин.

Расходы на содержание помещения тоже сильно разнятся, в зависимости от того, ваше оно или в аренде, чем вы его будете отапливать и т.п., тут уже считайте сами.

Ну что же, давайте попробуем подытожить наши вычисления.

Итак, имеем «грязную» прибыль от реализации продукции — 92400 грн, отнимем зарплату рабочим, налоги — 6579 грн, электроэнергию — 3600грн, воду — 150 грн, бензин — 4400 грн и 7% на непредвиденные расходы — 6500грн.

В итоге получаем около 60 000 грн ЧИСТОЙ ПРИБЫЛИ, причем, вполне реальной, т.к. расчеты основаны на реальном опыте производства, а не на «книжных знаниях», которые берут за основу «профессиональные» составители бизнес-планов по «европейским стандартам», причем, за эти бизнес-планы они дерут весьма приличные деньги .

Много это или мало — судить вам, ведь, как известно, кому-то борщик слишком жидкий, а кому-то бриллианты слишком мелкие.

Хотите зарабатывать больше — увеличивайте производительность, расширяйте ассортимент продукции, минимизируйте затраты.

Все в ваших руках!

Бизнес план цеха по производству пельменей. От ручной лепки до прибыли.

Замороженные полуфабрикаты пользуются высоким спросом среди покупателей. Обусловлено это в первую очередь быстротой приготовления различных блюд и невысоким ценником. В этой статье мы рассмотрим бизнес план цеха по производству пельменей, укажем на основные особенности и подводные камни, а также проведем расчет вложений и прогнозирование прибыли.

Пельмени покупают и офисные работники, студенты и даже пенсионеры. Привлекает это блюдо в первую очередь вкусовыми качествами, в которых сочетаются тесто и вкусное мясо с легким ароматом специй. Второй момент – это ситное блюдо. Купив килограмм пельменей, можно плотно накормить двух человек. К тому же простота приготовления за 10 минут в кипящей воде является еще одним несомненным плюсом.

Бизнес по продаже пельменей не зависит от сезонности, и эти полуфабрикаты хорошо продаются как зимой, так и летом.

Все приведенные выше преимущества, несомненно, привлекают в эту нишу много молодых и опытных предпринимателей, которые хотят запустить свой небольшой бизнес в сфере производства. У этого есть и обратная сторона – конкуренция. Действительно, если вы посмотрите на холодильную витрину в продуктовом магазине, то вы найдете до десяти популярных производителей пельменей, а также около двух видом блюд местного производства. Но это не должно вас останавливать, поскольку все они работают и получают свою долю от общего рынка продаж этих полуфабрикатов. Главное – чтобы ваши пельмени были свежими и вкусными. Если вы будете соблюдать это простое правило, точно найдете своего покупателя.

В этой статье мы будем рассматривать вариант малого бизнеса на пельменях, который мы организуем в небольшом городе, и будем использовать частично машинный, а частично ручной труд. Это позволит повысить качество продукции и обеспечить хороший объем изготовленной продукции.

Документы

Содержание статьи

Для оформления вашего мини цеха, вам нужно будет получить все разрешения и документы.

Вот список того, что вам потребуется:

открыть ИП.
указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – код 10.13. Для Украины – 10.73.
оформить на работу персонал.
у персонала должны быть медицинские книжки.
иметь сертификаты качества на сырье и используемое оборудование.
получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
заключить договор аренды на помещение.

Это основная документация, вы вкладываете свои деньги, поэтому мы рекомендуем обратиться к опытным юристам, которые вам помогут составить все бумаги правильно, чтобы в будущем не было проблем с проверяющими службами.

Стартовые данные производства

Направление деятельности – изготовление пельменей с мясом без использования сои и прочих добавок.

В качестве начинки будет использоваться мясо: свинины, говядины или курицы, которое будет закупаться на фермерских хозяйствах или оптовых продуктовых рынках. Обязательно наличие сертификатов качества.

Для приготовления теста будет закупаться мука у местных производителей.

В данном бизнесе на пельменях будет использоваться частично ручной и машинный труд.

Стабильный бизнес по продаже полуфабрикатов. Удачная идея даже во время экономического кризиса в стране.

Планируется нанять штат в количестве 12 человек. Из них 8 будут выполнять лепку пельменей вручную. За день одна лепщица должна производить ориентировочно 30 кг продукции. За месяц этот показатель будет равен 30 кг х 22 рабочих дня, получим 660 кг готовых пельменей. 8 сотрудниц в месяц будут производить около 5280 кг готовой продукции. В год эта цифра составит – 63360 кг пельменей.

Себестоимость пельменей с мясом составит около $1.8 за 1 кг.

Рынки сбыта

Пельмени в первую очередь нужно предлагать во все продуктовые магазины вашего региона. Некоторые возьмут, некоторые нет, главное чтобы клиенты распробовали. А далее вашу продукцию начнут спрашивать и оптовые покупатели сами будут вас находить.

Также, можно открыть небольшую торговую точку на продуктовом рынке, продавая чисто свой продукт.

Для налаживания каналов сбыта продукции вам нужно будет заняться этим вопросом самостоятельно, либо нанять менеджеров по продажам, которые сделают это за вас. Главное убедить владельцев розничных продуктовых магазинов вашего региона, что вы делаете качественный, а главное вкусный продукт, и он действительно должен быть таким.

Помещение

Для открытия бизнеса по производству пельменей вам нужно будет подобрать помещение под цех. Обычно для этого арендуют помещение площадью 100 – 150 кв.м.

Оно должно соответствовать всем требованиям СЭС и пожарной службы.

Вот основные требования, которые они предъявляют:

в помещении должен быть сделан ремонт, а стены должны быть либо окрашены, либо отделаны керамической плиткой.
должны быть подведены и подключены все коммуникации: отопление, свет, вода и канализация.
сегментация помещения: склад для сырья, рабочая зона, склад для хранения готовой продукции, подсобные помещения.

Из дополнительных требований СЭС можно отметить наличие медицинских книжек у персонала, необходимость разработки технических условий на товар и проведение регулярных экспертиз изготавливаемой продукции.

Если говорить о требованиях пожарной службы, то у вас должна быть установлена пожарная сигнализация и механизмы и средства для тушения огня.

Оборудование

Следующим шагом по запуску бизнеса на изготовлении пельменей является подбор и закупка оборудования для цеха.

Мы указываем основные аппараты и приспособления, которые вам будут нужны.

мясорубка (3шт.) – $600
устройство для просеивания муки — $420
аппарат для замеса теста — $330
весы – $35
металлический стол (4шт.) – $350
настольный пельменный аппарат – $1140
ручной датер – $35
ларь морозильный(2шт.) – $1600

На оборудование для цеха нужно будет около — $8500.

Дополнительно нужно предусмотреть средства на покупку мебели, стульев, шкафов для гардеробной. Оборудование для санузлов, охранной и пожарной сигнализации, вентиляции и освещения.

Сырье и расчет себестоимости

Все цифры мы будем приводить с расчетом того на производство 10 кг пельменей.

Мясо: 4.4 кг – цена за кг $3.5
Соль для фарша: 0.08 кг – цена за кг $0.17
Сахар: 0.01 кг — цена за кг $1
Перец: 0.01 кг — цена за кг $0.17
Лук: 0.3 кг — цена за кг $0.6
Соль для теста: 0.1 кг — цена за кг $0.17
Мука: 3.2 кг – цена за кг $1
Яйца: 6 шт. — цена $0.1 за шт.

Себестоимость 10 кг пельменей получается в пределах $20. А цена за 1 кг продукции — $1.8.

Рентабельность

Используя расчеты выше, а именно месячную норму выработки в 5280 кг продукции, можно посчитать, что себестоимость будет равна $9504. Средняя оптовая цена на пельмени $3 за 1 кг. В месяц получим доход — $6336.

Смежный вариант бизнес идеи по изготовлению и продаже армянского лаваша. Пошаговый план запуска собственного цеха.

Статьи расходов

Для проработки бизнес плана цеха по производству пельменей нужно еще посчитать все основные статьи расходов и вычесть их из дохода.

Ежемесячные затраты:

коммунальные платежи – $500
аренда помещения – $800
налоги – $300
заработная плата (12 сотрудников) – $2500
транспортные расходы – $60
прочее – $40

Итого получаем затрат на $4200. Чистая прибыль пельменного цеха составит: $6336 — $4200 = $2136.

Таким образом, окупаемость бизнеса составит около 1 года.

Рентабельность данного бизнеса – около 20%.

Цены на оптовую продажу продукции могут варьироваться, но и можно провести оптимизацию труда и оставить 8 – 10 человек в команде, тогда будет ежемесячная экономия на заработной плате.

Бизнес на пельменях в домашних условиях

Если вы совсем новичок в этой теме, то есть варианты не вкладывать сразу свои средства в покупку оборудования и аренду помещения. Можно начать лепить пельмени на дому и продавать их знакомым и друзьям. Это, во-первых, даст отзыв об их вкусовых качествах, и будет вариант внести доработки, во-вторых, вы сможете на практике пройти весь процесс от ручной лепки пельменей до доставки заказа для клиента.

Домашние пельмени пользуются огромным спросом за счет качества и вкусовых характеристик, поэтому если вас интересует это направление вполне можно попробовать.

Выводы. Бизнес на пельменях – это производства продукта, который пользуется стабильным спросом, но для того, чтобы его покупали, он должен быть свежим и вкусным. Будьте готовы к сложностям поиска каналов сбыта продукции в больших объемах, но все это решаемо.

Есть опыт работы в этой нише? Ждем ваши отзывы и рекомендации ниже.

Пельмени Ручной Лепки коды ТН ВЭД (2020): 1604209090, 1602491602, 1902

Рыбные кулинарные изделия: пельмени ручной лепки с горбушей.	1604209090
Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой замороженные: «Пельмешки по-домашнему» из говядины ручной лепки, пельмени свино-говяжьи по-домашнему ручной лепки, пельмени «Русские» ручной лепки, равиоли свино-говяжьи по-домашнему	1902
Полуфабрикаты в тесте замороженные с начинкой из мяса птицы: пельмени «Сочные», пельмени «Золотые Гребешки», пельмени «ПРЕМИУМ» элитные «С индейкой» ручной лепки, пельмени «Простая Кухня» из Филе Курицы, пельмени «Простая	1602
Полуфабрикаты в тесте мясные и мясосодержащие замороженные (свинина, говядина, баранина): категории А: пельмени «ПРЕМИУМ» элитные «С говядиной и свининой» ручной лепки, пельмени «ПРЕМИУМ» элитные «С телятиной» ручной лепки	1602
Полуфабрикаты замороженные: Домашние, Пельмени Нежные, Пельмени Ручная лепка, упакованные в полиэтилентерефталатовый пакет массой нетто от 0,3 до 15 килограмм	1902
Пельмени Ручная лепка: «Элитные», «Деликатессные», «Сочные», манты Ручная Лепка «Классические», упакованные в полиэтиленовый пакет, массой нетто 5 килограмм	1902203000
Полуфабрикаты в тесте замороженные с начинкой из мяса птицы: пельмени «Сочные», пельмени «Золотые Гребешки», пельмени «ПРЕМИУМ» элитные «С индейкой» ручной лепки	1602
Полуфабрикаты мясные в тестовой оболочке замороженные: пельмени ручной лепки «Домашние», чебуреки «Восточные», хинкали «Восточные», манты по-узбекски	1602
Полуфабрикаты в тесте мясные замороженные: Категории Б: пельмени: «Сибирские», «Из говядины», «Премиум», «Ручная лепка» Категории В: пельмени: «Классические», «Рубленые», «Вкусные», «3 мяса», «Традиционные», «И	1902203000
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие в тесте замороженные: Пельмени ручной лепки «Отборные», пельмени ручной лепки «Домашние», пельмени ручной лепки «Мусульманские», пельмени ручной лепки «Сибирские», пельмени ручной лепк	1902
Замороженные полуфабрикаты. Домашние полуфабрикаты ручной лепки «Замзам»: Манты классика (говядина, лук, соль, перец), Манты с тыквой (говядина, тыква, лук, соль, перец), Пельмени (говядина, лук, соль, перец), Чебуреки (го	1902209900
Полуфабрикаты мясные замороженные в тесте: блинчики с мясом; пельмени домашние с говядиной (ручная лепка)	1902
Полуфабрикаты мясные замороженные в тесте: пельмени ручной лепки	1902
ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТЕ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КАТЕГОРИИ Б: ПЕЛЬМЕНИ РУЧНОЙ ЛЕПКИ «МЯСНЫЕ», «СИБИРСКИЕ», «ЭЛИТНЫЕ», «КУРИНЫЕ»; МАНТЫ РУЧНОЙ ЛЕПКИ С ГОВЯДИНОЙ, С ГОВЯДИНОЙ И СВИНИНОЙ, С КУРИЦЕЙ, С БАРАНИНОЙ; КАТЕГОРИИ	0410000000
ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТЕ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ ЗАМОРОЖЕННЫЕ КАТЕГОРИИ Б: ПЕЛЬМЕНИ МАШИННОЙ ЛЕПКИ «ЭЛИТНЫЕ»; КАТЕГОРИИ В: ПЕЛЬМЕНИ МАШИННОЙ ЛЕПКИ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ», «СИБИРСКИЕ», «ГУБЕРНСКИЕ», «ДЕЛИКАТЕСНЫЕ»; ПЕЛЬМЕНИ РУЧНОЙ ЛЕПКИ «МЯ	0410000000
Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) в тесте подмороженные и замороженные: Пельмени Домашние, пельмени Домашние ручной лепки, пельмени Сибирские, пельмени с мясом и квашеной капустой	1602
Полуфабрикаты мясные: Говяжьи, Пельмени Говяжьи ручной лепки, Пельмени из мяса свинины, Пельмени из мяса свинины ручной лепки, Пельмени из мяса говядины и свинины, Пельмени из мяса говядины и свинины ручной лепки,	1602
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие замороженные категории А: пельмени ручной лепки с говядиной и курицей, пельмени ручной лепки с говядиной, пельмени ручной лепки с телятиной, пельмени ручной лепки домашние со свининой	1902203000
Полуфабрикаты куриные замороженные категории А: пельмени ручной лепки с курицей	1902203000
Полуфабрикаты замороженные в тесте ручной лепки: пельмени мясные «Праздничные» «От Воротынцевой Е.В.» категории Б, «Манты» мясные «От Воротынцевой Е.В.» категории В, «Чебуреки» мясные «От Воротынцевой Е.В.» категории Б	2106
Полуфабрикаты в тесте мясные и мясосодержащие замороженные (свинина, говядина, баранина): категории А: пельмени «ПРЕМИУМ» элитные «С говядиной и свининой» ручной лепки, пельмени «ПРЕМИУМ» элитные «С телятиной» ручной лепк	1902
Пельмени ручной лепки: «Для всей семьи», «Малыши», «Курочка-Ряба», «Сочные», торговая марка «Вкусно жить».	1902203000

Особенности бизнеса на полуфабрикатах: от лепки до сбыта

Бизнес-история сестер Маншук Дуйсен и Лейлы Мырзабековой может стать руководством к действию для казахстанских рестораторов. Именно с ресторана «Чехов», основательницами которого были сестры, начался их путь в бизнес на полуфабрикатах. Сегодня Маншук и Лейла предлагают рынку два бренда: «Душечка» и «Чеховская гастрономия». Перфекционистки по натуре, сестры уже третий год борются с конкурентами, придумывают креативные разноцветные пельмени и активно выбивают себе место в холодильных камерах крупных моллов и супермаркетов. О сложностях производства и сбыта пельменей, вареников, мант и многом другом – в интервью редактору YouTube-канала «Персоны Капитала».

– Маншук, во всех ваших слоганах вы акцентируете на том, что продукция ваша максимально приближена к домашнему приготовлению. Насколько это возможно в условиях цеха?

– Да, это главное для нас. Сегодня к нам приезжал муфтий, в течение месяца планируем получить стандарт «халал». То есть вся продукция, которая находится здесь, все, что мы изготавливаем из мяса, мяса курицы, яйца, мука, специи, – все это мы покупаем у продавцов с сертификатом «халал». Далее. Наше отличие в том, что у нас идет ручная лепка, все лепится вручную. Да, вот в таких массовых объемах.

– В каких объемах? Какая у вас ежедневная выработка?

– От 500 килограммов до тонны. Мы сделали максимально удобные столы для посадки сотрудников, рассадка правильная, все оборудование особым образом расставлено на территории цеха. Наш технолог каждые 15 минут взвешивает пельмени, вареники на выходе. При ручной лепке это необходимо. Единственное, что у нас автоматизировано – тестораскатка, хотя тоже с элементами ручного труда. В тесто по технологии мы добавляем, если вареники, 3 яйца на килограмм, масло подсолнечное, вода. В общем, действительно домашние пельмени и вареники, только в производственных объемах.

– А рецепты откуда? Бабушка рассказала, мама научила? Или стандартные для любого цеха?

– Давайте я предысторию расскажу. Мы с сестрой этот бренд задумали, еще когда были хозяйками ресторана «Чехов», он в свое время входил в пятерку лучших ресторанов города Алматы. И вот рецептура, которую мы сегодня используем в пельменях, варениках, мантах, чебуреках, – это все было придумано еще в рамках ресторана. Там у нас сидели 2-3 лепщицы, теперь все это – идею, технологию – мы перенесли в этот цех, и вы видите, как сейчас работают уже 40 лепщиц.

– Что у вас в ассортименте?

– Пельмени, вареники, манты, хинкали, чебуреки, тефтели, фрикадельки, наггетсы, стрипсы. Вся продукция с приставкой «био», и мы очень этим гордимся. За 2,5 года приходили представители разных компаний, которые пытались нас «подсадить» на сою, на усилитель вкуса говядины, оказывается, даже есть препараты, которые добавляются в тесто, чтобы оно не рвалось. Мы противники всего этого.

– Хорошо, насколько экологично мясо, которое вы используете?

– Мясо мы раньше отбирали у разных поставщиков. Со временем выработали систему по закупке, и теперь работаем только с одним. Нам понравилось вкусовое качество. Поставщиков мы приучили к тому, что они поставляют нам мясо: если это задние части или передние – бывает, кусками берем, если это кусковое мясо – стараемся брать без жил, потому что у нас работает большая промышленная мясорубка, которая не прокручивает жилки. Их мы срезаем, убираем, продаем другим магазинам как супнаборы, в общем, отходов нет.

– А кто ваш поставщик мяса?

– «Алель Агро». Мы стараемся использовать охлажденное мясо, не используем неблочное мясо, зарубежное, все только местного производства. Закупаемся раз в 2 недели.

– Вы говорите: отходов нет. С остатками теста что делаете?

– Мы кормим весь персонал, тесто уходит на стафф-еду, все сминимализировали, цикл полностью работает в правильном порядке.

– Есть определенный КПД на одну женщину?

– Да, конечно. 30-35 килограммов в день одна лепщица должна делать примерно, больше – это будет уже брак. Вы знаете, мы не против машинной лепки, в конце года мы будем цех увеличивать, и у нас появится еще один бренд – «Жаным-ай». Когда мы ставили этот бизнес с сестрой, в прошлом году мы почувствовали, что уже не хватает сил – ни моральных, ни финансовых. Мы написали бизнес-план и пришли с ним к предпринимателю Маргулану Сейсембаеву. Сегодня он акционер компании и наш гуру. И уже вместе с ним мы будем запускать аппаратную линейку «Жаным-ай». Это будет казахстанский бренд, автоматизированный. Но там уже будут присутствовать конина и баранина.

– Теперь о готовой продукции. Куда вы ее поставляете?

– Мы сейчас присутствуем практически в 100 магазинах категории А, в 80 магазинах категории В+, и уже полтора года как заходим в магазины категории ВС.

– Давайте названия магазинов, так проще.

– Магазины категории А – это большие магазины уровня «Магнума», «Смолла», «Галамарт», «Колибри». В+ – это магазины уровня «Акжол», «Чайка», «Холидей», это небольшие мини-маркеты, они меньше размером, чем тот же «Магнум», но при этом это также большие магазины. Ну и категория ВС – это магазины в шаговой доступности, при домах.

– Что пользуется особенным спросом?

– Конечно, пельмени лучше всего идут. Потом вареники, манты и уже остальная ассортиментная линейка. Пельмени – лидер продаж.

– Вы сказали: 500 килограммов – 1 тонна – выработка за 1 день. Сколько денег вы выручили с этого объема?

– Скажу, что очень мало, потому что это ручная лепка. Недавно мы сами делали аудит по нашим ценам, куда мы заложили логистику, рабочую силу, и стало понятно, что мы должны продавать намного-намного дороже, чем те же 600 тенге за пакет пельменей. Но мы заходим на рынок, мы должны себя показать, о себе рассказать. Честно, выхлоп пока небольшой.

– И все-таки какая маржа в одном пакете пельменей?

– 10-15%. Смотрите: чтобы выйти на точку безубыточности, надо продать на 20 млн тенге в месяц. То есть там навара вообще нет. А затраты идут, только заработная плата выходит 5-6 млн тенге в месяц.

– Вы вышли на эту точку безубыточности?

– Пока нет, не вышли. Честно скажу: рынок полуфабрикатов сложный. За 2,5 года очень много компаний пыталось открыться после нас. Но тут же через полгода закрывались, потому что уже есть лидеры продаж. Когда мы начинали, на тот период, будучи хозяевами ресторана, мы были уверены: через год будем получать уже большую прибыль. Но у производства есть одно «но» – время. Или нужны очень большие деньги на маркетинг, или это только дело времени. Наши конкуренты на рынке – по 15-20 лет. Для нашего производства 2,5 года очень мало. Это практически ничего.

– Насколько сложно попасть в холодильные камеры крупных магазинов?

– Сложно, очень сложно. Не каждый магазин берет продукт. Особенно если брать категорию ВС, там сидят, как я сказала, лидеры. И они сидят уже со своими холодильниками. Пример: в магазине при доме стоят два холодильника двух крупных конкурентов. Мы не можем свой холодильник поставить, потому что нам говорят: «Нам надо или этого конкурента убрать или того». И здесь мы уже доказываем: возьмите нас, мы лучшие, все, кто живет поблизости, вам спасибо скажут. Но я рада тому, что мы все равно какой-то процент магазинов уже забрали под себя, какое-то количество людей убедили, каждый день мы открываем новую дверь в новую квартиру, в новый дом, к новому человеку. В этом году мы открыли филиал в Астане, в филиале у нас дистрибьюторы работают. Столица, кстати, нас очень хорошо встретила. Мы рады этому. Там рынок не избалован полуфабрикатами. Тем более в Астану уехали наши постоянные клиенты ресторана «Чехов», и они очень рады, что «Чеховская гастрономия», «Душечка» появились у них. Люди по 10 пачек скупают и скидывают нам фотографии.

– Маншук, а разноцветные пельмени – это идея ваша или кто-то конкретный занимается такими креативными предложениями?

– Идея наша с сестрой. Цветные пельмени, которые мы изготавливаем, мы делаем из натурального шпината, из выжимок шпината, моркови и свеклы, искусственные красители не добавляем. Это главное, почему наши цветные пельмени можно давать маленьким деткам. Свои идеи мы озвучиваем технологу, прорабатываем, смотрим качество.

– Кто ваш технолог? Насколько сложно сегодня найти профессионала?

– Наш технолог работает с нами еще со времени ресторана «Чехов», это женщина, бывший повар. Мы ее сюда и перевели.

– А какой у вас штат?

– 56 человек работают. Это лепщицы, фаршемесы, логисты, складовщики, те, кто режет, чистит картошку. Далее – офисы, торговый отдел, в общем, 56 человек.

– Маншук, для мотивации, для предпринимателей, которым интересен этот бизнес: какими советами здесь нужно заручиться? Каким капиталом нужно располагать на старте?

– Знаете, если бы я или моя сестра были финансистами, может быть, сюда мы бы и не влезли, когда все просчитали от начала до конца. Мы все это поняли только на втором году нашей работы, и у нас глаза полезли на лоб, как говорится. Но когда мы открывали, мы были безбашенные, у нас была идея, мы в «Чехове» их лепили, заключили первый контракт с «Галамартом», «Интерфудом». Для нас это была такая игра, лабиринт преодоления пути к магазину. Знаете, такая гордость: заходишь в магазин и видишь нашу продукцию.

– Ну, вот сейчас, уже наученная опытом, совершенными ошибками, дайте адекватную цифру: сколько денег нужно, чтобы запустить аналогичное производство?

– На стартапе нужно от $200 тыс., далее, конечно, нужно иметь запасы на зарплатную часть, торговый отдел. Можно говорить о $500 тыс. с зарплатным фондом.

– Маншук, спасибо большое за интервью, успехов вам!

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Простая инструкция по приготовлению пельменей и математическая математика. Интересный факт: рецепты

Ингредиенты

1 фунт говяжьего фарша ( Я получил органическую говядину травяного откорма от Whole Foods, вы могли бы добавить любой белок, какой захотите)
Veggie: Я использовал 1/2 фунта чеснока, вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, просто имейте в виду, что относительно сухие овощи лучше, такие как капуста, китайская капуста, или вы можете полностью игнорировать эту часть, если вы мясо. возлюбленный!!!!
1 яйцо
Сухая приправа (по желанию): 2-3 небольших кусочка этих сухих ингредиентов, если они у вас есть ( Лавровый лист, Звездчатый анис, Палочка корицы )
Жидкая приправа: 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка чесночного порошка, горсть зеленого лука, нарезанного мелкими кусочками, 1 чайная ложка масла авокадо (лучше использовать кунжутное масло, но у меня его нет на руках)
Лист для клецок (можно купить в любой азиатский продуктовый магазин)
Соус для окунания: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка черного уксуса, 1 столовая ложка горячей воды из ванны с клецками или горячей воды, 1 чайная ложка масла чили (по желанию)

Указания

Нарезанные овощи на мелкие кусочки, настоятельно рекомендую комбайн
Положите сухую приправу в миску, добавьте 1/4 стакана воды, поставьте в микроволновую печь на 30 секунд и дайте ей остыть
Смешайте жидкую приправу с земля b говядина в большой миске
Положите в миску яйцо, помешивайте мясо в одном направлении в течение 2-5 минут
Постепенно влейте в миску сухую воду с приправой (шаг 1) и непрерывно помешивайте, пока мясо липкий
Лист для пельменей, который вы получаете в продуктовом магазине, обычно немного сухой, вам нужно нанести немного воды на край, чтобы было легче запечатать пельмени
Есть много способов свернуть клецки, может быть, поиск хорошего видео даст вам лучшую идею или просто проявите творческий подход.На фотографии, которой я поделился выше, есть несколько фотографий, сделанных моим бойфрендом, он впервые готовит пельмени, лол.

Руководство по приготовлению

Добавьте столовую ложку масла авокадо (я использую масло авокадо, так как оно имеет более высокую температуру копчения) на сковороде с антипригарным покрытием и средним нагревом
Положите клецки в сковороду и подождите около 2 минут
Добавьте немного воды (1/3 высоты ваших клецок) и уменьшите огонь
Закройте крышку примерно на 7-8 минут, пока она почти не высохнет (lib поможет приготовить пар верхняя часть клецки)
Откройте крышку и дайте ей высохнуть естественным путем при более низком огне еще 2 минуты
ВЫПОЛНЕНО !!!!!!

Поставьте большую кастрюлю с водой
Бросьте клецки в кипящую воду по одному
Подождите, пока вода снова закипит
Добавьте немного холодной воды
Повторите шаг 3-4 еще 2 раза
Готово !!!!

Стоимость:

говядина 6.99

зеленый лук 1,29

лист для клецок: 3

другие: возможно 1

всего: 8 (я округляю это до 8)

Мы сделали 70 клецек из этих ингредиентов, и, скорее всего, мы могли бы снизить затраты до менее 5 если неорганические ингредиенты закрыты.

Обычно пельмени стоят 10-15 долларов за дюжину, мы сделали ~ 5 порций по 8 долларов, каждая порция обошлась нам в 1,6 доллара (или 1 доллар, если выбрали неорганический вариант). И, кроме того, это веселое мероприятие, чтобы сделать это всей семьей.Прокомментируйте, если есть вопросы, постараюсь ответить. Хотел бы я опубликовать здесь жареную версию, но я еще не понял, как добавить фотографию в комментарий. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Отредактировано:

Пельмени супер замороженные. Контейнер, который я использовал, предназначен специально для пельменей, если у вас его нет, вы можете в основном положить его на сковороду / форму для пиццы / формы для выпечки, положить в морозильник на 30 минут, когда он полностью заморожен, затем вы можете перенести его. в сумку на молнии. Вы можете напрямую использовать его из замороженного, чтобы варить воду или жареные на сковороде клецки.

Как сделать обертки для пельменей

Сделать домашние обертки для пельменей просто. Все, что вам нужно, это мука и вода. Это оно! Этот рецепт оберток для пельменей отлично подходит для приготовления потстикеров или вареных пельменей. Если вам нужна видеодемонстрация, посмотрите видео ниже или в карточке рецепта.

В китайской кухне существует так много разновидностей пельменей, для каждой из которых требуется свой тип обертки для пельменей.Самые распространенные виды пельменей, которые вы видите в китайских ресторанах, такие как wontons , potstickers и shumai (или siu mai), готовятся с оберткой на пшеничной основе.

Чаще всего мы с мамой Лин делаем пельмени из купленных в магазине оберток для пельменей, потому что это экономит много времени. Тем не менее, мне также нравится использовать свежие обертки, потому что они лучше подходят для изготовления определенных типов складок для клецок. Кроме того, кожица домашних пельменей имеет более мягкую и более жевательную консистенцию в готовом виде.Вот почему стоит потратить силы на изготовление обертки с нуля.

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ДЕМПЛИНГА
Основные ингредиенты: мука и вода
Если бы мама Лин была на кухне, она бы просто бросила муку и воду в миску и регулировала количество каждого ингредиента на ощупь. Однако я предпочитаю быть более точным и весить ингредиентов. Для этого рецепта оберток для пельменей вам понадобится 320 граммов универсальной муки.
Я не люблю использовать мерные стаканчики, потому что у меня всегда получается разное количество муки. Если у вас нет весов, отмерьте 2 2/3 стакана муки с помощью метода ложки . Вам также понадобится 3/4 стакана очень теплой воды.
Что касается воды, я предпочитаю, чтобы температура была где-то между 110 ° F и 120 ° F — не слишком горячая и не слишком холодная. Тесто, приготовленное с водой комнатной температуры, слишком легко сжимается, когда я раскатываю его. С другой стороны, тесто, приготовленное только на кипяченой воде, почти не имеет эластичности.Я не чувствую себя хорошо, когда раскатываю его, и мне не нравится ощущение во рту от теста, когда оно готово.
Тесто для пельменей, приготовленное на теплой воде, обеспечивает идеальный баланс. Тесто получается податливым и податливым, но при этом сохраняет значительную эластичность.
Чтобы нагреть воду, я обычно разогреваю воду в кувшине в микроволновой печи в течение 45 секунд. Затем я проверяю температуру с помощью термометра. Если она недостаточно горячая, я буду продолжать разогревать воду в микроволновой печи с 10-секундными интервалами.Другой способ — налить в кран на кухне очень горячую воду и оттуда отмерить 3/4 стакана воды. Наконец, вы также можете смешать холодную воду и немного горячей кипящей воды.
Обратите внимание, что влажность воздуха может повлиять на количество воды, которое вам нужно. Если вы обнаружите, что тесто слишком сухое, добавьте еще столовую ложку воды и замесите тесто (подойдет вода комнатной температуры). Если он слишком влажный, добавьте еще столовую ложку муки.
Раскатка теста
Чтобы пельмени были однородными по размеру, я обычно взвешиваю каждый кусок теста перед его раскатыванием.Если вы хотите пельмени с более тонкой кожицей, старайтесь получать от 9 до 10 граммов на кусок. Для потстикеров я предпочитаю, чтобы тесто составляло от 12 до 13 граммов на кусок для пельменей среднего размера. Для более крупных потстикеров вы можете захотеть, чтобы тесто было от 14 до 16 граммов. Если вы делаете вегетарианских потстикеров с очень рыхлой начинкой, я рекомендую сделать обертки больше.
Все это зависит от личных предпочтений, поэтому поэкспериментируйте с обертками разного размера.
Мне нравится использовать для работы меньшую коническую 11-дюймовую скалку.К сожалению, тот, который я купил, больше не доступен на Amazon. однако — хорошая альтернатива . Раскатать тесто можно двумя способами. Во-первых, его можно раскатать, как корочку для пирога: возьмитесь за оба конца скалкой и раскатайте тесто вперед и назад. Затем поверните его на 90 градусов и повторите. Продолжайте раскатывать и вращать, пока тесто не станет диаметром от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов.
Другой способ прокатки — традиционный метод, но его сложнее освоить.По сути, вы используете только правую руку, чтобы раскатывать тесто, в то время как левая рука постоянно вращает тесто. Скалка остается в правой руке, никогда не отрывается от поверхности теста. Обертка раскатывается непрерывным движением.
КАК ОХЛАЖДИТЬ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ОБЕРТЧИКИ ДЛЯ ПЛЕНИЦ
Обертки лучше всего использовать в день изготовления. Однако, если вам необходимо охладить их, не забудьте смазать обертки крахмалом, например картофельным или тапиоковым.Крахмал препятствует слипанию оберток. Универсальная мука не подойдет, она просто впитается в тесто. В результате на следующий день все обертки слипнутся.
Положите примерно 1/2 чайной ложки картофельного крахмала на обертку и смажьте ею всю поверхность пальцами. Убедитесь, что все покрыто крахмалом. Затем положите сверху еще одну обертку и смажьте ее картофельным крахмалом. Продолжайте складывать и смазывать обертки крахмалом, пока не соберете все обертки.
Обертки для пельменей плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Затем поместите все в герметичный пакет или контейнер и поставьте в холодильник. Вы должны сначала обернуть обертки для клецок слоем полиэтиленовой пленки.
Однажды я совершил ошибку, поместив обертки прямо в пакет с застежкой-молнией, без дополнительной пластиковой упаковки. На следующий день внутри пакета образовался конденсат, из-за которого все обертки слиплись.
Охлажденные кожуры для клецок следует использовать в течение 48 часов.Тесто начинает сереть, когда кожица для пельменей хранится в холодильнике дольше.
Вы можете заморозить обертки после того, как они были завернуты в слой пластика и запечатаны в пакет для замораживания. Дайте оберткам разморозиться на прилавке, а затем используйте их как обычно.
Поскольку обертки покрыты крахмалом, вам нужно будет использовать воду, чтобы склеить клецки вместе.
ДЕМПЛИНГ ОБЕРТЫВАЮЩИЕ ПРОТИВ ДЕМПЛИНГОВ
Часто вы можете встретить в некоторых рецептах тесто для пельменей, в котором тесто для пельменей называется «обертки для пельменей» или «шкурки для пельменей».«Они оба относятся к одному и тому же. Шкуры пельменей — это, скорее, дословный перевод китайской фразы «餃子皮». В своих сообщениях я обычно использую эти фразы как синонимы.
РЕЦЕПТЫ ПЕЛЬЦЕВ
Как приготовить обертки для пельменей
Доходность: От 35 до 40 оберток
Время на подготовку: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
По этому рецепту получается от 35 до 40 оберток для клецок весом от 12 до 13 граммов каждая и от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре, что хорошо для потстикеров среднего размера.Если вы хотите сделать пельмени большего размера, стремитесь к обертке весом около 14 или 16 граммов, и они раскатятся до 3 3/4 дюйма в диаметре. По этому рецепту получится около 30 больших оберток. Не стесняйтесь регулировать размер каждой обертки для пельменей по своему вкусу. Если вам нужны визуальные эффекты, вы можете сослаться на фотографии в сообщении в блоге или на видео ниже.
Состав
2 1/4 стакана (320 г) универсальной муки
3/4 стакана (175 г) очень теплой воды (от 110 до 120ºF) (см. Примечание 1)
Инструкции
Вылейте всю муку и воду в миску для смешивания.Используйте палочки для еды или деревянную ложку, чтобы все перемешать. Мешайте, пока вся вода не впитается и не начнут формироваться лохматые кусочки теста.
Затем соберите тесто руками. Делая это, копните тесто пальцами, как когтистые движения. Это помогает распределить влагу внутри теста. (См. Инструкции для настольного миксера в примечании 2.)
Выньте тесто из чаши и месите его на поверхности в течение 2–3 минут. Тесто немного липкое, но не липкое.Поверхность засыпать не нужно. Если вы обнаружите, что тесто липкое, посыпьте поверхность небольшим количеством муки и замесите муку в тесто.
После нескольких минут замеса у вас должен получиться довольно гладкий шарик из теста. На поверхности могут быть скалы и ямочки, но это нормально. Снова поместите тесто в миску и накройте миску влажным полотенцем или силиконовой крышкой .
Дать тесту отдохнуть. Если у вас мало времени, можно начинать раскатывать тесто по оберткам примерно через 20 минут.Однако я предпочитаю более длительный период отдыха, по крайней мере, 45 минут. Когда тесто лежит дольше, оно становится более эластичным, поэтому обертки легче раскатывать. (см. примечание 3)
Достаньте тесто из чаши и несколько раз замесите. Сделайте пальцем отверстие в центре теста. Затем пальцами растяните отверстие в центре. Продолжайте растягивать тесто и вращать его, пока не получите большое кольцо. (См. Видео ниже для справки.)
Разрежьте тесто острым ножом или скребком.У вас должна получиться толстая веревка из теста. Продолжайте раскатывать веревку, пока она не станет примерно 1,5 дюйма в диаметре.
Теперь вырежьте 5 маленьких кусочков теста, каждый весом от 12 до 13 граммов. Это примерно 1 столовая ложка теста. Если вы хотите пельмени большего размера, каждый кусок теста должен быть от 14 до 16 граммов. Тесто легко высыхает, поэтому снова положите веревку для теста в миску и снова накройте ее.
Возьмите каждый кусок теста и скатайте его в шар. Используя мясистую часть ладони, превратите каждый шарик теста в диск диаметром примерно 1,5 дюйма.Слегка посыпьте каждый диск мукой.
Возьмите скалку в правую руку и прокатите ею по всей поверхности диска, а затем скатайте. Ваша скалка никогда не отрывается от поверхности. Используйте левую кнопку и, чтобы повернуть диск на 90 градусов и снова прокатить по всей поверхности. Повторите это еще два раза, пока не раскатаете тесто на два оборота. Если диск прилипает к скалке, смазать его мукой.
В третий раз оберните обертку только наполовину, прежде чем повернуть ее.Это гарантирует, что центр будет немного толще, чем края, и начинка не сможет легко прорваться через обертку. Сделайте это на 1-2 оборота вокруг обертки.
Для последнего оборота вы будете катать только по краям теста (примерно на 1/2 дюйма в обертку). Обертка должна быть от 3 1/4 до 3 1/2 дюймов в диаметре. Если вы делаете обертки большего размера, она должна раскататься до 3 3/4 дюйма в диаметре.
Смажьте обертку немного муки, отложите в сторону и накройте сухим полотенцем.Раскатайте 4 оставшихся диска. Когда вы полностью развернете 5 оберток, используйте их для приготовления пельменей.
Обертки для пельменей легко образуют корочку. Если вы работаете в одиночку, вам не нужно выкатывать более 5 оберток для пельменей за раз.
Если вы хотите сохранить обертки для дальнейшего использования, раскатайте тесто. Смажьте картофельным крахмалом (или крахмалом тапиоки) все обертки, прежде чем складывать их в стопку. Плотно оберните стопку оберток полиэтиленовой пленкой. Затем переложите их в герметичный контейнер.Вы можете хранить их в холодильнике на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца, если вокруг обертки не образуется морозный ожог.
Банкноты
Вы можете разогреть воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 45 секунд и проверить, достигла ли она нужной температуры. Если вода недостаточно горячая, продолжайте готовить в микроволновой печи с 10-секундными интервалами. Как вариант, можно смешать горячую кипящую воду с холодной.
Указания для настольного миксера : Добавьте муку и воду в чашу и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки для теста.Когда вся вода будет смешана с мукой, увеличьте скорость до средне-низкой. Продолжайте перемешивать около 2 минут, пока не сформируется тесто и вся рыхлая мука не соберется в тесто. Выключите миксер и переложите тесто на поверхность. Месите его вручную несколько раз, затем сформируйте шар. Поместите шарик из теста обратно в миску и накройте его влажным полотенцем или силиконовой крышкой.
В моем оригинальном рецепте я дважды отдыхал в тесте. Для первого подъема дайте тесту постоять 15 минут.Затем вы замесите тесто несколько раз, прежде чем снова дать ему отдохнуть не менее 30 минут. Я упростил рецепт, так что вам нужно только один раз дать тесту отдохнуть. Я обнаружил, что тесто, приготовленное с одним периодом покоя, похоже на метод двойного отстоя.
Если у вас нет времени раскатать все тесто в обертки, можно поставить его в холодильник на ночь. Однако раскатать еще холодное тесто очень сложно. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему остыть на столе и нагреться до комнатной температуры.

Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность: от 35 до 40. Размер порции: 1 упаковка
Количество на приём: Калории: 32Общие жиры: 0,1 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 0,2 мг, углеводы: 6,8 г, волокна: 0.2 г Сахар: 0 г Белки: 0,9 г
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!
Как приготовить китайские пельмени
Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.
В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареные пельмени (или шуй цзяо, 水饺) .Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше. Вы можете подумать, что вареные пельмени не такие вкусные, как потстикеры. В конце концов, у потстикеров красиво обугленная поверхность и хрустящая текстура, и они прекрасно смотрятся, не так ли? Но для нас вареные пельмени — это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю. Они очень вкусные, если их правильно приготовить.
Вареные пельмени получаются сочными и сочными.После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп будет сбрызгивать начинку. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼包), вы знаете, о чем я говорю. Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается, чтобы приготовить сытное, полезное и сытное блюдо из одного блюда.
Вареные пельмени — также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года на севере Китая.Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Этот ритуал можно сравнить с жареной индейкой на День Благодарения.
Произношение пельменей (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Клецки имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство. Поедание пельменей — это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо, и чтобы семья могла быть вместе.
Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, то список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля изготовить обертки для пельменей, как заворачивать пельмени, а также готовить и хранить их. Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.
Прежде чем погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:
Почему НЕ следует готовить вареные пельмени
Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков для заворачивания, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат. В итоге получится просто и безвкусно.
Требуется много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует совместной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки высыхают очень быстро.Так что, если вы не очень быстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за скручивание оберток, а другой за обертывание.
Это требует времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды достаточно их нескольких штук. Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что одному человеку легко съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.
Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:
Почему СЛЕДУЕТ готовить вареные пельмени
Они вкусные и успокаивающие. Правильно приготовленные клецки получаются действительно влажными и даже жидкими. По сравнению с потстикерами их обертки тонкие и нежные. Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вы захотите съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
Работа в команде — это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что сделает приготовление проще и быстрее.Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для болтовни и смеха. Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо для вас?
Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе представляют собой сбалансированное блюдо из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Таким образом, в каждом кнедлике меньше калорий.
Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!
Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.
На что следует обратить внимание

Дать тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но если подольше оставить тесто, оно будет более гладким и упругим.
Замесить крутое тесто . Чтобы тесто подействовало, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3-4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать. Но если тесто будет слишком мягким, его будет сложно заворачивать, и пельмени не сохранят форму.
Быстро двигайтесь, когда обертки готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и позже их будет сложно запечатать.Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре после этого складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может свернуть обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.
Готовьте или храните пельмени сразу после упаковки . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу.Это приведет к тому, что во время приготовления пельмени развалятся. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что обернули, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
Готовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 пельменей за раз или меньше, если пельмени больше, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле.
Не спускайте глаз с кастрюли во время варки клецок .Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если вы оставите клецки вариться в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить клецки.
Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.
Что, если я все еще хочу приготовить потстикеры?
Это нормально, потому что из теста можно приготовить как вареные пельмени, так и потстикеры.Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к разделу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.
Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны. Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, и готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.
Также обратите внимание, это тесто не для вареников на пару.Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.
Рецепты вкуснейших пельменей
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Как приготовить китайские пельмени с нуля
Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля.Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: основное, закуска
Кухня: китайская
Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль
Время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 4 часа 20 минут
Порций: от 70 до 80 пельменей
Ингредиенты
Тесто для пельменей
500 граммов (4 стакана / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
265 миллилитров (1 стакан плюс 2 столовые ложки / 9 унций) воды (комнатной температуры)
Начинка для пельменей (желательно около 4 стаканов начинки для пельменей)
Инструкции
Для приготовления теста
Добавьте муку в большую миску.Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.
Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая ко дну.
Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.
Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше постоять, от 4 до 5 часов.
После выдержки тесто станет мягким и станет гладким. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет.Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).
За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.
Для приготовления пельменей
Снова присыпьте рабочую поверхность пылью и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 части теста и положите остальное обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.
Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). Используйте нож, чтобы разрезать тесто на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).
Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по очереди.
Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Скатайте его скалкой в круглый лист (как это показано на видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр — около 7 сантиметров.Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно запечатать пельмени позже. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.
Зачерпните около 1 столовой ложки (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.
Положите клецки на рабочую поверхность и таким же образом обработайте остальное тесто.
Попробуйте заворачивать и готовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.
Для приготовления вареных пельменей
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Осторожно добавляйте пельмени по одному в воду.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.
Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.
(*) Будьте осторожны, клецки готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей в течение всего процесса варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.
Для приготовления потстикеров
Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.
Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, сразу накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.
Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы проверить, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
Переложите потстикеры на тарелку.
Для замораживания сырых пельменей
Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде.Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.
Присыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на расстоянии одного пальца друг от друга. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
Для приготовления замороженных пельменей
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду клецки. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.
Для хранения и разогрева вареных пельменей
Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.
Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды.Накрыть крышкой и нагреть до тепла.
Для разогрева на пару — Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Сверху поставить миску с пельменями. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.
Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.
Примечания
Просейте муку в чашке и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится на 1/3 больше муки.
По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить клецки немного большего размера.
Время приготовления указано для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.
Nutrition
Порция: 1 клецка, калорийность: 23 ккал, углеводы: 4,8 г, белок: 0,7 г, жиры: 0,1 г, калий: 7 мг, железо: 0,4 мг
Пришло время для домашних пельменей
Если есть возможность приготовить пельмени с нуля, обертки и все такое, то это лунный Новый год.
Повседневные пельмени приобретают особое значение к празднику, который отмечается 12 февраля этого года. Употребление пикантных складчатых мешочков, которые символизируют богатство, означает удачу на год вперед, а сладкие пельмени на десерт должны обеспечить единство семьи.
Но более непосредственной наградой является процесс их приготовления: замешивание и раскатывание теста, наполнение и упаковка, защемление и запечатывание. Это своего рода терапевтический проект, который убаюкивает, как гребля на тихом озере. Это требует небольшого физического усилия, но движения становятся такими же расслабляющими, как покачивание в каноэ.
Это особенно актуально для оберток от наклеек для кастрюль, в которых используется более мягкое, легкое в обработке тесто, приготовленное из горячей воды. В скрученном состоянии оно не отскакивает, как холодное тесто для вареных пельменей, оно более жесткое и эластичное.Использование горячей воды обеспечивает получение тонких оберток, которые легко складывать, независимо от того, раскатывается ли тесто на отдельные круги или в лист для вырезания кругов. Когда наклейки для горшков одновременно жарятся и готовятся на пару, эти обертки готовятся до идеальной нежной нежности.
Состав теста можно бесконечно варьировать, но каждая комбинация требует баланса. Пикантный вкус должен граничить с соленым, потому что обертка смягчает смесь, а тепло имбиря, перца или чили должно вызывать покалывание, но не подавлять.Что касается текстуры, смесь должна быть сочной, но не водянистой, держаться вместе, но не густой.
Эта начинка из овощей и тофу (которая, да, оказывается, веганская) поражает всех. Ароматную свежую зелень посыпают солью для приправы, а также для удаления воды. Из тофу тоже отжимают жидкость, чтобы он впитал соевый соус и хрустящий перец чили и служил в качестве связующего вещества с большим вкусом для зелени и хрустящих кусочков сельдерея.
Но, на самом деле, для новичков, детей или кого-то еще может быть интереснее начать с десерта — в данном случае с пельменей тан юань.
«Тан» означает суп и «юань» круглый, и перевод мало что может сказать об их комфорте и радости. Эти жевательные шарики с начинкой из черного кунжута тушить в сладком имбирном супе до тех пор, пока они не станут покачиваться и не станут блестеть, как жемчуг. Когда вы зачерпываете клецки ложкой супа и откусываете, ваши зубы проникают сквозь липкую обертку, которая превращается, как зефир, в поджаренный ореховый центр, мягкий, как нуга. Острый вкус имбиря становится теплым на фоне богатой начинки.
Я готовлю тан юань со своими дочерьми с детства, отчасти потому, что лепить пельмени легко и весело.Мягкое и нежное, клейкое тесто из рисовой муки превращается в пластину настолько гладкую, что кажется атласной. Отщипанный кусок можно просто прижать пальцами — скалка не требуется. Когда тесто с начинкой раскатывается между ладонями, швы исчезают, а комковатый шарик превращается в идеальную круглую форму.
Сферическая форма Тан Юаня означает единство, а леденящая липкость показывает, как семья держится вместе. Вы можете съесть тан юань, чтобы пожелать семейной близости в новом году — и вы можете скатать и приготовить их вместе, чтобы обеспечить это.
Рецепты: Тан Юань | Обертки для домашних пельменей | Чилийские пельмени с хрустящей корочкой
Домашние пельмени с супом (Сяо Лун Бао)
Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать распространенные ингредиенты для приготовления суповых пельменей ресторанного качества на вашей собственной кухне.
Вареники — одно из самых запоминающихся блюд, которые я ел в детстве. Я вырос в Пекине в 90-х, когда ресторанов из других регионов было еще мало, и мы редко ели вне дома.Но рядом с офисом моей мамы было то место в стене Сяо Лун Бао, где были лучшие суповые клецки. Время от времени она водила меня туда, чтобы насладиться пароваркой с горячими суповыми клецками в качестве угощения. Их обертки были буквально тонкими, как бумага, потому что сквозь полупрозрачное тесто можно было видеть сок внутри. Я очень осторожно вынимал их из пароварки, стараясь не расколоть тесто и не потерять суп. И когда я успешно проглотил ароматный суп, это было величайшим удовлетворением для 10-летнего ребенка, которое сохраняется на 20 с лишним лет спустя.
Какие суповые клецки (Сяо Лун Бао)
Сяо Лун Бао (小笼包), или суповые клецки, представляют собой вареные на пару клецки из шанхайской кухни (провинция Цзянсу для большого региона). В Китае вы найдете множество разновидностей суповых клецок, которые бывают разных вкусов и размеров, но самой популярной из них является Сяо Лун Бао. Он включает в себя тонкую бумажную обертку, наполненную очень мягкой свиной начинкой, и карман ароматного супа, который подается с соусом для макания с имбирным уксусом.
Сяо Лун Бао — это разновидность димсама, которую традиционно подают в качестве закуски или во время еды в качестве закуски или даже основного блюда. Это, безусловно, сложное блюдо для приготовления дома. Но это отличный способ произвести впечатление на своих гостей, если вы устраиваете званый обед.
Как положить суп в пельмени
Чтобы положить суп в клецки, вам нужно приготовить заливное или застывший мясной бульон. Как вы могли заметить, если вы приготовите куриный или свиной бульон в домашних условиях, после охлаждения суп превратится в студенистую консистенцию.Сяо Лун Бао использует ту же технику, только он делает желатин еще гуще, поэтому он образует желеобразную текстуру, которую можно разрезать на мелкие кусочки, которые останутся твердыми, пока вы превращаете их в клецки. Вам нужно обернуть желе в клецки вместе с остальными ингредиентами начинки. После приготовления желатин расплавится и станет жидкой частью начинки.
Традиционный подход
Традиционно мясной желатин готовят из свиной кожи и / или рысаков.Как и свиной бульон, вы часами тушите эти ингредиенты на плите, а затем уменьшите количество бульона. Желатин из костей, кожи и костного мозга создаст бульон с очень богатым вкусом, который застывает после охлаждения.
Однако, поскольку свиной шкуры и рысаков не всегда можно найти в обычных продуктовых магазинах США, мы искали другой подход.
Наш подход
Хотя мне очень нравится восхитительный вкус суповых клецок, иногда начинка может быть довольно тяжелой и жирной.Вот почему я решил попробовать приготовить куриный бульон для начинки пельменей вместо традиционного супа из свинины.
Недавно я рассказывал, как приготовить куриный бульон из остатков костей. В этом рецепте используется аналогичный подход — с использованием куриных спинок и шеи. И вместо тушения мы разработали метод запекания в духовке, который поможет вам получить очень концентрированный бульон за меньшее время.
Преимущества этого метода:
Вы можете легко найти ингредиенты, а их достать очень дешево.
Метод требует меньшего времени приготовления.
Результат более стабильный, избавляя от необходимости гадать, насколько уменьшить бульон.
Благодаря способу запекания в духовке вы получите суп с богатым вкусом, как и в случае со свининой.
Как приготовить суповые клецки
Приготовить желейный бульон (заливное)
Добавьте куриные спинки в голландскую духовку или тяжелую кастрюлю
Сверху с ароматическими добавками
Жаркое накройте, пока не получите примерно 1/2 стакана куриного бульона
Охладите в холодильнике на ночь до застывания, затем соскребите куриный жир с top
Нарежьте желатиновую часть, затем нарежьте ее на мелкие кусочки.
После этого вы можете хранить желе в холодильнике в течение 2–3 дней, пока оно не будет готово к употреблению.
ПРИМЕЧАНИЕ:
В зависимости от типа используемой посуды и качества куриных спинок количество бульона может варьироваться. Я настоятельно рекомендую взвесить желатин и добавить немного куриного жира, если его недостаточно.
Приготовить начинку
Сделайте порцию имбирной воды
Добавьте имбирную воду и остальные приправы в свиной фарш
Взбивайте, пока все полностью не впитается и мясо не станет упругим
Добавьте куриное желе и зеленый лук
Перемешайте хорошо и храните в холодильнике до использования.
СОВЕТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Добавление имбирной воды в свинину помогает повысить влажность начинки.Вам нужно будет потратить некоторое время на его перемешивание, чтобы свинина стала немного упругой. Это помогает начинке склеиваться и облегчает заворачивание.
Для получения более изысканного вкуса вы можете процедить, выбросить кусочки имбиря и использовать только имбирную воду. Лично мне очень нравится имбирный вкус, поэтому я добавила кусочки имбиря в свои суповые клецки.
Соберите пельмени из супа
Медленно сбрызните тесто водой и перемешайте. Сначала горячая вода, а потом холодная.
Месите рукой, пока не сформируется тесто
Продолжайте месить на столе, пока тесто не станет гладким
Дайте остыть, пока тесто не станет более гладким и не станет мягкой консистенцией
Раскатайте тесто в длинное бревно, разрежьте пополам и работайте по одному куску за раз
Разрежьте бревно на 10 равных частей
Раскатайте тесто в очень тонкую обертку
Добавьте начинку
Оберните булочки складками
Оставьте небольшое отверстие вверху, чтобы пар выйдет, не разрывая булочки
Готовьте по несколько штук
Наслаждайтесь горячим соусом для макания
Советы к успеху
Текстура теста
В зависимости от марки муки, которую вы используете, влажности в комнате и многих других факторов, мука будет поглощать воду с разной скоростью.Даже универсальная мука, которую вы найдете в Азии, содержит намного меньше глютена (белка), чем мука в США. А в США я обнаружил, что некоторые марки муки, такие как King Arthur Flour, имеют немного более высокое содержание глютена (11,7%). Для этого рецепта мы протестировали обычную универсальную муку в США, которая содержит от 10% до 11% глютена.
Когда будете делать тесто, обратите внимание на текстуру (подробности можно посмотреть в видео). Тесто должно быть мягким, но не липким. После отдыха он будет довольно податливым и легко раскатывается.
Приведенный ниже рецепт дает разницу в 5 граммов холодной воды. Но в зависимости от вашего окружения, возможно, вам придется немного отрегулировать его на этапе добавления холодной воды.
Измерение ингредиентов
Суповые клецки — это деликатное блюдо, для достижения наилучшего результата требующее точных измерений. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы вместо объемных мерок.
Скалка
Маленькая китайская скалка настоятельно рекомендуется для приготовления всех видов булочек и пельменей.В отличие от большой скалки во французском стиле, скалка меньшего размера позволяет работать с одной маленькой оберткой за раз, и с ней легче маневрировать.
Бамбуковый пароход
Я настоятельно рекомендую бамбуковую пароварку для приготовления суповых клецок и других видов димсама, приготовленных на пару. Поскольку крышка сделана из бамбука, она способствует выходу пара без образования конденсата. Если вы используете обычную пароварку, конденсат может капать на клецки и вызывать пригорание теста.Вы можете найти бамбуковые пароварки на Amazon, но те, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах, намного дешевле.
При этом мы протестировали рецепт на обычной пароварке из нержавеющей стали, и он тоже сработал. Чтобы вода не капала с крышки, можно накрыть кастрюлю чистым кухонным полотенцем и накрыть полотенце крышкой.
Как обслуживать и хранить
Обслуживание
После того, как вы приготовили суповые клецки, важно сразу же подавать их, пока они еще горячие.Потому что чем дольше вы оставите вареные пельмени отстояться, тем больше тесто впитает суп и ваши пельмени станут менее сочными.
Так как клецки сочные и вкусные, их можно есть сами по себе. Чтобы подать их традиционным способом, вы можете нарезать несколько тонких полосок имбиря и замочить их в чинкиангском уксусе. Он придает клецкам пикантность и очень вкусный вкус.
Чтобы съесть суповые клецки, осторожно поднимите их палочками на суповую ложку.Оттуда вы можете:
Проделайте дыру в коже и дайте супу вытечь. Затем проглотите суп и съешьте клецки (с соусом для макания или без него).
Мой любимый способ — глотнуть суп прямо из клецки или съесть все это, когда оно немного остынет. НЕ пытайтесь это сделать, если ваши суповые клецки все еще горячие. Это может обжечь вам язык.
Как продвигаться вперед
Если вы планируете приготовить клецки для супа заранее, вы можете заранее приготовить тесто и начинку, завернуть и приготовить клецки, когда будете готовы, и сразу же подать их.Завернутые клецки можно хранить в холодильнике в течение часа, но я настоятельно рекомендую приготовить их как можно скорее. Чем дольше сырые клецки лежат, тем суше станет внешний слой теста и тем влажнее станет внутренняя часть.
К сожалению, нельзя хранить завернутые пельмени в морозильной камере. Я пробовала, но все мои пельмени в процессе приготовления на пару лопались. В купленных в магазине замороженных пельменях для супа используются химические добавки для стабилизации начинки, поэтому их можно заморозить, но они останутся жидкими.Но химические добавки — это не то, что можно легко сделать дома.
Запоздалые мысли
Изготовление Сяо Лун Бао в домашних условиях определенно требует времени и усилий. Это одна из тех вещей, которые в Китае мы бы назвали «ресторанным блюдом» и никогда не приготовили бы дома, так как вы можете легко пройтись по улице и заказать дюжину таких блюд по довольно низкой цене.
Однако после приезда в США отведать суповые клецки стало роскошью. Хотя они легко доступны здесь, в китайском квартале Манхэттена, их может быть трудно найти там, где вы живете.Это заставляет меня еще больше ценить этот шанхайский деликатес. И я надеюсь, что этот рецепт поможет вам приготовить настоящие вкусные суповые клецки на собственной кухне.
Этот рецепт требует точных измерений. Я настоятельно рекомендую использовать шкалу для измерения ингредиентов для обертки вместо измерения объема.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Домашние пельмени с супом (Сяо Лун Бао)
Более простой рецепт Сяо Лун Бао, который научит вас, как использовать распространенные ингредиенты для приготовления суповых пельменей ресторанного качества на вашей собственной кухне.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: закуска
Кухня: китайская
Ключевое слово: ресторанный
Время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 3 часа 10 минут
Порций: 20 пельменей (от 4 до 6 порций)
Ингредиенты
Желейный бульон
Куриные спинки и шейки от 2,5 до 3 фунтов (1,2 кг)
1 столовая ложка растительного масла
Имбирь 2 дюйма (2,5 см), нарезанный ломтиками
4 зеленого лука, нарезанные на 3 дюйма см) штук
Обертки
120 г универсальной муки (2/3 стакана плюс 2 столовые ложки)
Щепотка соли
35 г горячей воды (2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка)
от 25 до 30 г холодной воды (около 2 столовых ложек)
Начинка
1 столовая ложка тертого имбиря
8 унций (220 г) жирного фарша (* сноска 1)
1 столовая ложка легкого соевого соуса
4 чайные ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки белого перца
4 мелко измельченных зеленых луковиц
Инструкции
Приготовьте желе (на 1 день вперед)
Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
Подготовьте голландскую духовку среднего размера (около 4 кварт) с крышкой или противень, который можно надежно закрыть крышкой или фольгой. Добавьте масло в сковороду и поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы она нагрелась.
После нагрева осторожно переложите сковороду на подставку. Положите курицу обратно в сковороду и выложите сверху имбирь и зеленый лук. Добавьте 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и верните в духовку. Жарьте, пока на дне кастрюли не наберется достаточное количество куриного бульона, около 50 минут.
Выньте противень из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Используйте щипцы, чтобы удалить куриные спинки.
Положите сетчатый фильтр на термостойкую емкость. Процедите куриный бульон. После полного охлаждения переложите куриный бульон в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.
Подготовьте обертки (в день приготовления)
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно сбрызните муку горячей водой, помешивая палочками (или вилкой).Перемешивайте, пока горячая вода полностью не впитается.
Затем медленно сбрызните сухую муку 25 г холодной воды, перемешивая. Как только вода полностью впитается и мука превратится в хлопья теста, начните надавливать рукой, чтобы собрать тесто, одновременно замешивая как можно больше сухой муки. Если тесто почти сформировалось, но в миске осталась сухая мука, добавьте оставшиеся 5 г воды и продолжайте замешивать. После этого оно должно образовать полумягкое тесто, в миске не останется муки.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите в течение 15-20 минут, пока поверхность не станет гладкой, а текстура эластичной. Тесто должно быть мягким на ощупь и не липнуть к рукам.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 45 минут.
Хранение: Вы можете хранить тесто на этом месте, если решите собрать пельмени позже. Тесто можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике на ночь.
Приготовьте начинку (в день приготовления)
Добавьте тертый имбирь в небольшую миску и залейте 1/4 стакана горячей воды. Дайте настояться, пока готовите другие ингредиенты.
Куриный бульон, который вы приготовили накануне, должен был застыть со слоем жира наверху. Соскребите жир и отложите его в небольшой миске.
Нарежьте куриный желатин тонкими полосками, а затем мелкими кубиками. Крупно нарежьте его на кусочки.
Отмерьте нарезанный желатин. Если он меньше 120 г (4,4 унции), добавьте несколько ложек куриного жира, пока он не достигнет 4,4 унции (120 г). Вы можете выбросить оставшийся куриный жир или оставить его для использования в будущем. Когда желатин не используется, храните его в холодильнике.
Добавьте свиной фарш в миску среднего размера. Добавьте имбирную воду, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль, сахар и белый перец. Взбивайте лопаткой, пока жидкость полностью не впитается, а начинка не станет липкой и упругой, около 5 минут.
Добавьте нарезанное куриное желе и зеленый лук. Смешайте до однородности.
Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования. Начинку можно хранить в холодильнике пару часов, но я не рекомендую хранить ее слишком долго, потому что жидкость начнет вытекать.
Формирование булочек
Выстелите решетку пароварки листьями капусты напа или приготовьте квадратную пергаментную бумагу для приготовления пельменей на пару.
Выложите остывшее тесто на чистую рабочую поверхность. Скатайте его в длинное бревно диаметром около 2,5 см. Разрежьте бревно пополам, оберните одну половину полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, работая с другой половиной.
Раскатайте бревно еще немного. Разделите его на две равные части, а затем разрежьте их на 10 частей. Накройте их несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание.
Работайте над булочками по одной.Сформируйте один кусок теста пальцами так, чтобы он стал круглым, затем расплющите его ладонью. Раскатайте обертку небольшой скалкой, раскатав тесто несколько раз. Раскатайте, пока обертка не станет очень тонкой, примерно 4 1/2 дюйма (11 см) в диаметре. (* Сноска 3)
Поместите 22 г (около 1 столовой ложки) начинки в центр обертки. Согните и защипните края обертки, чтобы образовались складки (см. Процесс обертывания в действии в моем видео о кулинарии). Когда вы собираетесь запечатать складки, оставьте небольшое отверстие в верхней части пельменей (очень важно — * сноска 4).
Положите завернутые пельмени на капусту напа или пергаментную бумагу. Неплотно накройте несколькими слоями влажных бумажных полотенец, чтобы предотвратить высыхание. Работайте с остальными клецками, пока не заполните решетку пароварки — вы должны оставить не менее 2 дюймов (5 см) между клецками.
Приготовление кнедликов
Приготовьте соус для окунания, добавив 1 столовую ложку китайского уксуса и несколько полосок имбиря в каждую маленькую тарелку.
Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне. Накройте решетку пароварки крышкой и поместите ее в кипящую воду. Готовьте на среднем или сильном огне от 8 до 10 минут, в зависимости от количества вареников, которые вы готовите за раз.
После приготовления подавайте сразу с соусом для макания.
Чтобы съесть суповые клецки, возьмите пару палочек для еды в одну руку и большую ложку в другой. Осторожно возьмите палочки для еды и положите его в ложку.Если вы умеете обращаться с палочками, вы также можете окунуть клецки в соус для макания. В противном случае полейте клецки небольшим количеством соуса. Откусите небольшой кусочек пельменей, чтобы выпустить пар и дать супу растечься в ложке. Если вы не против горячей еды (она очень горячая!), Вы также можете оставить суп в клецках и съесть их за один раз (я не рекомендую этот метод, если вы не знакомы с суп-клецками).
Примечания
Я настоятельно рекомендую использовать свиной фарш 30% жирности для получения более мягкого и сочного результата.Нежирный свиной фарш тоже подойдет, но после приготовления мясо будет немного жестче.
Для обработки этих маленьких деликатных оберток настоятельно рекомендуется использовать небольшую скалку.
Обертку следует раскатывать очень тонко, иначе после приготовления тесто будет иметь неприятный привкус.
Небольшое отверстие на клецках позволяет пару выходить во время приготовления, чтобы кожица не лопнула.
Nutrition
Порция: 1 булочка, калорийность: 43 ккал, углеводы: 5.6 г, белок: 3,8 г, жир: 0,5 г, насыщенные жиры: 0,2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 78 мг, калий: 68 мг, клетчатка: 0,3 г, сахар: 0,4 г, кальций: 4 мг, железо: 1 мг
Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.
Домашние обертки для пельменей для вонтонов, Гёза (веганские, без глютена) — Бьянка Запатка
Diesen Beitrag gibt es auch in:
Узнайте, как приготовить домашние обертки для пельменей с помощью этого простого рецепта из 2 ингредиентов для приготовления любых азиатских пельменей, например Японский гёдза (цзяози, потстикеры), китайские вонтоны и многое другое! Обертки Wonton простые, без яиц, идеально подходят для замораживания и замораживания, их можно легко сделать без глютена и даже использовать для равиоли!
Китайские вонтоны, азиатские пельмени, равиоли и Ко

Пельмени — один из самых универсальных продуктов, потому что вы можете заполнить простое тесто различными начинками, а также приготовить и подать их разными способами.От польских вареников , немецких маульташен , итальянских тортеллини или равиоли , мексиканских самос , испанских эмпанада до азиатских пельменей, таких как японских гёдза (Potstickers) — китайские булочки , пельмени можно найти по всему миру!

Разница между тестом для макаронных изделий и тестом гёдза / вонтон

В то время как итальянские равиоли и тортеллини готовятся из теста для макарон , азиатские клецки готовятся из тонких оберток из муки и воды.Традиционное итальянское тесто для макарон, помимо муки и воды, часто содержит и другие ингредиенты, такие как манная крупа из твердых сортов пшеницы или яйца. Однако, когда тесто для макарон сделано веганским (без яиц), оба типа теста относительно похожи. Так что теоретически вы также можете использовать этот рецепт теста для пельменей для равиоли и других продуктов, если хотите.

Простое домашнее тесто для пельменей

Поскольку обертки гёдза или вонтон и веганского теста для макарон часто трудно найти в продуктовых магазинах, я всегда сам делаю тесто для клецок по этому простому рецепту! Это действительно проще, чем вы думаете, потому что вам нужно всего два ингредиента и несколько минут замешивания.Раскатка и нарезка теста занимает немного времени, но оно того стоит! Домашнее тесто для пельменей не только свежее и вкуснее, но и обертку из вонтона можно сделать заранее и заморозить для использования в будущем!

Идеально, чтобы уехать вперед и заморозить

Итак, как только вы подготовите несколько стопок оберток и положите их в морозильную камеру, вы всегда сможете быстро приготовить вкусные домашние клецки! Также гораздо дешевле приготовить тесто для пельменей самостоятельно, потому что мука не дорогая.Но если вы найдете готовую обертку gyoza или wonton в Интернете и закажете их в Asia-Shop, вы легко сможете потратить много денег, включая доставку с охлаждением, что я лично считаю слишком дорогим!

Кроме того, вы точно знаете, какие ингредиенты используются для изготовления обертки для домашних пельменей, потому что вы можете купить их самостоятельно и выбрать между органической мукой и высококачественной морской солью. Однако вы никогда не узнаете, как и из чего сделаны покупные обертки.

Поверьте, готовите ли вы тесто для вонтона, тесто для макаронных изделий или любое другое тесто — чем чаще вы это делаете, тем легче и быстрее будет приготовление в будущем! Как и все в жизни, это всего лишь вопрос практики — попробуйте рецепт, и вся ваша семья будет поражена!

Ингредиенты для обертки для пельменей

Универсальная мука или пшеничная мука или мука из полбы (или рисовая мука + крахмал из тапиоки, если без глютена)
Соль
Горячая вода
Мука или кукурузный крахмал (для присыпки)

Как сделать обертки для домашних пельменей

Во-первых, ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, в котором наглядно показано, как приготовить домашние обертки для пельменей! Полный рецепт с точными размерами можно найти в поле рецептов ниже.

Шаг 1: Приготовление теста для пельменей

Начните с взбивания муки и соли в миске. Затем медленно влейте горячую воду и перемешайте палочками или вилкой, пока жидкость не впитается мукой. Затем вымесите все тестовые заготовки руками и переложите тесто на рабочую поверхность.

Теперь месите тесто 3-5 минут, пока оно не станет гладким и мягким. Затем сформируйте из теста для пельменей шар, плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.Однако вы также можете приготовить тесто заранее, а затем оставить его на ночь в холодильнике.

Шаг 2: Раскатайте тесто для пельменей

После охлаждения разделите тесто на две части, так с ним будет легче работать. Один кусок теста снова оберните фольгой и снова уберите в холодильник, чтобы оно не высохло. Другой кусок теста раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности толщиной около 2 мм.

Шаг 3. Вырежьте квадраты или круглые части

Для изготовления оберток от вонтона вырежьте квадраты (прибл.3 ″ x 3 ″), используя нож для пиццы. Чтобы сделать обертку для гёдза, вырежьте круглые круги, используя форму для стекла или печенья (примерно 3-4 дюйма в диаметре). Используйте оставшееся тесто, чтобы вырезать больше квадратов или кружков. Затем достаньте из холодильника вторую порцию теста и продолжите этот процесс.

Дополнительно: азиатская техника

Как вариант, вы можете раскатать и заполнить пельмени одну за другой, как это традиционно делают азиатские люди (см. Пошаговые картинки ниже). Для этого сначала скатайте 1/4 теста в длинный рулет, а затем разрежьте примерно на 10 частей.Сформируйте из кусочков маленькие шарики, положите их на деревянную доску и неплотно накройте пищевой пленкой, чтобы они не высыхали. Возьмите по одному шарику и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий круг, примерно 2 мм. Затем залейте его в соответствии с рецептом клецки , сложите, хорошо закройте и обжарьте на сковороде или приготовьте на пару.

Как хранить и замораживать обертки для пельменей

Обязательно посыпьте обертки из свежего домашнего теста кукурузным крахмалом, прежде чем складывать их, иначе они слипнутся.Кроме того, я настоятельно рекомендую либо использовать обертки сразу, либо хранить их в герметичном контейнере в холодильнике, либо замораживать, так как тесто для пельменей очень тонкое и имеет тенденцию быстро высыхать. Однако, если вы последуете этим трем советам и рекомендациям, я гарантирую, что ваши домашние обертки для пельменей будут идеальными!

3 совета по приготовлению идеального теста для пельменей

Хорошо вымесите тесто, ведь чем оно ровнее, тем лучше будут клецки!
Раскатайте тесто тонко, потому что пельмени не должны иметь вкус теста!
Используйте тесто немедленно, накройте или храните его герметично, иначе оно быстро высохнет!

Рецепт домашних оберток для пельменей:

Веганский
Можно приготовить без глютена
Без молока
Без яиц
Сделано с нуля
Простой
Недорого
Идеально для заранее
Супер вкусно!
Универсальный
Мягкий
Можно использовать для любых пельменей разной формы!

Вот мои любимые рецепты веганских пельменей:

Если вы попробуете этот рецепт самодельных оберток для пельменей, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку, если он вам понравился! А если вы сфотографируете свое блюдо из пельменей и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится видеть ваши римейки! Повеселись!

Обертки для домашних пельменей для Wontons, Gyoza & Co

Автор: Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить домашние обертки для пельменей с помощью этого простого рецепта теста из 2 ингредиентов, который можно использовать для любых азиатских пельменей, таких как японские гёдза (цзяози, потстикерс), китайские вонтоны и другие! Обертки Wonton простые, без яиц, идеально подходят для замораживания и замораживания, их можно легко сделать без глютена и даже использовать для равиоли!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 30 минут

Закуска, основные блюда, обед и ужин, гарнир

Азиатская кухня, китайская

Порций 40 Оберток

Калорий 27 ккал

Ингредиенты

2 ½ стакана универсальной пшеничной или полбовидной муки или менее 1 ½ стакана белой рисовой муки мелкого помола (200 г) + стакана крахмала тапиоки (80 г) + 2 чайные ложки ксантановой камеди *, если без глютена
½ чайная ложка соли
⅔ стакана горячей воды при приготовлении без глютена, используйте ¾ стакана кипятка (180 мл) + 1 столовую ложку масла для более гладкой консистенции *
мука или кукурузный крахмал для присыпки рабочей поверхности

Инструкции

* Примечание : Посмотрите видео с рецептами + пошаговое руководство выше для визуальных инструкций!
Взбейте в миске муку и соль.Влейте горячую воду и перемешайте палочками, пока жидкость не впитается мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите руками около 3-5 минут, пока не образуется гладкое и мягкое тесто. Затем сформируйте из теста шар, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. ( При приготовлении безглютенового теста сразу переходите к следующему шагу; не охлаждайте его. ).
После охлаждения разделите тесто на 2 или 4 части и снова оберните каждый кусок пищевой фольгой.Начните с одного кусочка за раз, а остальные уберите в холодильник, чтобы они не высохли. Раскатайте один кусок на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины около 2 мм.
Для изготовления оберток вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3×3 дюйма, 7,5×7,5 см). Или чтобы сделать оберток гёдза , вырежьте кружочки с помощью круглого стакана или формочки для печенья (примерно 3-4 дюйма, диаметром 8-10 см). Используйте оставшееся тесто, чтобы вырезать больше оберток. Затем заполните и сложите как хотите ( или сложите их для дальнейшего использования * ).
Достаньте следующую порцию теста из холодильника и повторите этот процесс, чтобы сделать больше оберток.

Примечания

Рецепт впервые был опубликован здесь . Адаптировано из моего рецепта равиоли .
Общее количество оберток может варьироваться в зависимости от толщины вашего теста и размера ваших оберток.
Хранение: Посыпьте подготовленные обертки небольшим количеством кукурузного крахмала, прежде чем складывать их в стопку, иначе они слипнутся.Поскольку обертки быстро высыхают, используйте их сразу же, либо храните в герметичном контейнере в холодильнике, либо замораживайте.
Чтобы заморозить обертки , сначала посыпьте их небольшим количеством кукурузного крахмала, затем сложите их стопкой и плотно оберните стопку пищевой пленкой. Поместите их в пакет для заморозки, герметично закройте и заморозьте. Если вы хотите использовать их, просто разморозьте их в холодильнике на ночь.
Тесто без глютена более хрупкое, чем обычное тесто.Чтобы сделать его более эластичным, не пропускайте ксантановую камедь. Вначале он может выглядеть немного рассыпчатым, но когда вы продолжите месить, он станет гладким. Обязательно держите его накрытым или завернутым в фольгу, иначе он быстро высохнет. Некоторым читателям также удалось заменить универсальный продукт на безглютеновую смесь муки 1: 1.
Прочтите мой блог, чтобы получить полезные советы и дополнительную информацию по этому рецепту.

Nutritions

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Вы можете найти больше информации здесь.

15 советов по употреблению пельменей и сохранению стройности

Вы, вероятно, связали слово клецки с классическим китайским потстикером, но вы когда-нибудь считали равиоли клецками? По сути, это одна и та же концепция, потому что оба представляют собой маленькие карманы из теста, в которых находятся различные начинки. И хотя у пельменей крутая история (загляните в Google Чжан Чжунцзян, чтобы узнать легенду), пельмени также являются одним из самых популярных пищевых трендов в ресторанах и домашних кухнях по всему миру.И как только вы начнете испытывать тягу к клецкам, будет трудно не баловаться при каждом удобном случае! Но поскольку некоторые из них более опасны для вашей талии, чем другие, вам стоит принять к сведению приведенный ниже совет и запомнить его независимо от того, размещаете ли вы и заказываете или делаете свои собственные. Проверьте их, а затем продолжайте умные обмены, открывая для себя 23 лучших и худших предмета в ассортименте азиатской еды!

Забудьте о фритюрнице; Единственное, в чем вы должны погрузить свои кнедлики, — это воду.Просто наполните кастрюлю примерно на две трети, вскипятите, бросьте в нее 4-5 клецок и подождите, пока они не всплывут. Прежде чем вывести их из состояния, подобного джакузи, дайте им дополнительные две-три минуты для хорошей меры. Альт! Ваши клецки полностью приготовлены, и на них не осталось и следа поджаренной оболочки.

Shutterstock

Знаете ли вы, что некоторые из 29 лучших белков для похудения — это постное мясо? Хотя это не сенсационные новости, это дружеское напоминание о том, что нужно выбирать мясо без жира.Просто помните: чем меньше жира в мясе, тем меньше вероятность попадания насыщенных жиров в организм, что значительно снижает риск развития ишемической болезни сердца. Бум!

Shutterstock

Опять же, если вы выбираете говяжий маршрут (что совершенно нормально), разумно выбрать тот, у которого ярлык «Grass-Fed» заметно нанесен на знак. Почему это важно? Обоснование на самом деле coacetic к №2. По сути, коровы, которые паслись на траве, намного поджарее и лучше для вас, чем те, которых кормили зерном.Мясо, покрытое мрамором или покрытое слоями белого жира, указывает на то, что корове кормили крупой в больших количествах, чтобы она росла и забивалась быстрее.

Ускорьте метаболизм с зеленью! Бонус: этот прием добавит красочности вашим, возможно, безвкусным клецкам; Я имею в виду, да ладно, никто никогда не говорил: «Вау, это выглядит потрясающе!» к еде, которая была исключительно песочной, желтовато-коричневой! Разбавьте свои клецки слоем шпината под ними или положите на бок, чтобы увеличить количество железа, клетчатки и витамина К.

Shutterstock

Честно говоря, это хорошее практическое правило для любого блюда. Если откусить тесто, получится кусочек богатого витаминами овоща! По сути, это можно рассматривать как соотношение овощей и пельменей 1: 1, и вы насытитесь быстрее, так что вы не съедите дюжину (или больше) пельменей за один присест. Это также дает вам повод оживить овощи, приготовив жаркое из свежих помидоров, картофеля, моркови, свеклы и розмарина, которое будет добавлено к вашим искусным клецкам.

Когда вы ищете соус, чтобы облить уже ароматные клецки, помните, что цель не в том, чтобы развить гипертонию. Выбирайте соусы с надписью «Низкое содержание натрия». Согласно Министерству сельского хозяйства США, пища с низким содержанием натрия — это то, что содержит 140 миллиграммов или меньше. Помните об этом, прежде чем опускать пельмени в чан с солью и попробовать эти 20 самых лучших супов для сжигания жира, чтобы приготовить обед и ужин с низким содержанием натрия.

Хм, привет, DIY сейчас в моде, потому что это означает, что вы точно знаете, что происходит в вашем теле.Попробуйте этот сладкий соус для окунания из черной фасоли с кленовым сиропом, чтобы получить вкусное пятиминутное решение! Получите рецепт в Serious Eats.

Вызов всех миллениалов! Довольно круто делать то, что раньше делали наши родители, например, носить джинсовые куртки и брюки с завышенной талией. Итак, как насчет того, чтобы следовать рецепту, который наши родители готовили для пельменей? Ключевым моментом здесь является то, что он самодельный, а это означает, что вы несете ответственность за то, что происходит в вашем теле.Спросите у старших членов семьи их любимые рецепты; это может быть ваше новое фирменное блюдо среди ваших друзей!

Жалко время? А кто нет? И это нормально, потому что есть бренды, которым можно доверять, которые предлагают качественный продукт. Собственные Pork Gyoza Potstickers от Trader Joe — это клецки из свинины и овощей, наполненные сытными овощами, такими как капуста, лук и зеленый лук. Единственный недостаток этого замороженного сорта — содержание натрия. Одна порция (семь пельменей) стоит 680 миллиграммов натрия или около 30 процентов вашей дневной потребности, исходя из диеты в 2000 калорий.Это не самое лучшее, но и не самое худшее. Используйте это в качестве ориентира, чтобы увидеть, можете ли вы добиться большего, и чтобы убедиться, что у вас не будет хуже!

Shutterstock

Знаете ли вы, что гречка является одним из злаков, обладающих такой же пользой для здоровья, как и киноа? Это верно, он не только содержит все девять незаменимых аминокислот, таких как киноа, но и богат клетчаткой, которая поможет вам оставаться сытым и дольше! Наполните гречневые клецки как можно большим количеством овощей, и у вас будет динамитное блюдо, богатое клетчаткой. Получите рецепт гречневого теста в магазине Epicurious.

Shutterstock

Люди колебались между тем, сделает ли вас обед с друзьями, возможно, толстым или стройным, и, хотя у каждого человека есть свое мнение об этой идее, главный аргумент сводится к следующему: не лучше ли вы есть вместе с любимым человеком, чем есть вместе с ним? сам? Эта идея иметь компанию или компаньона, с которым мы можем сидеть рядом и болтать, дает нам чувство безопасности, а также отвлекает нас от того, чтобы засовывать ложку в рот, совок за совком.Необязательно читать психологическое исследование, чтобы признать, что это эффективный метод. Сбавьте темп, поговорив с близкими, и вы, вероятно, съедите меньше, чем если бы бездумно ели в одиночестве перед экраном телевизора.

Считайте это личным приглашением запутаться. Как упоминалось выше, пельмени могут принимать разные формы в зависимости от культуры, и вареники наиболее популярны в славянских странах, включая Польшу, Словакию, Украину и Россию.Что такого особенного в варениках (помимо их непреодолимого вкуса), так это то, что они в основном состоят из очень здорового устойчивого крахмала: картофеля! Добавьте немного домашнего сыра, и вы получите изысканное и полезное блюдо, которое можно сочетать с любыми овощами и нежирным мясом на выбор.

Shutterstock

Этот наконечник идет рука об руку с наконечником №1. Когда вы решите варить пельмени (или заказываете вареные или приготовленные на пару), вы избавляетесь от чрезмерного потребления масла, которое потребовалось бы, чтобы зажарить этих младенцев.Однако нанесение немного оливкового масла на пригоршню клецок (после того, как они были приготовлены) не повредит вашей талии.

Shutterstock

Мы в Eat This определенно поощряем добавление немного специй и тепла к вашим клецкам! Почему? Большинство специй действительно обладают противовоспалительным действием. Например, имбирь может уменьшить симптомы артрита, успокоить тошноту в желудке и помочь избавиться от бактерий в кишечнике. Впечатленный? Ознакомьтесь с 5 самыми полезными специями на планете, чтобы узнать больше.

Мы все здесь люди и понимаем, что время от времени заниматься читмилом — это удовольствие в жизни. Итак, если вы собираетесь выбрать жареный деликатес, мы предлагаем разделить закуску с кем-нибудь. Таким образом, вы не убьете все свои калории на одних пельменях, и вы все равно сможете насладиться едой — желательно, конечно, с овощами и приготовленными на пару.