Как производят сахар: Как изготавливается сахар из сахарной свеклы

Содержание

Как изготавливается сахар из сахарной свеклы

 


 

Поставка сахарной свеклы. После сбора урожая свеклу транспортируют на сахарный завод.


Выборочный контроль. После транспортировки свекла проходит выборочную проверку. Сумма оплаты плодоводу зависит от количества чистых плодов и содержания в них сахара.


Очистка. Свеклу взвешивают и делят на большие партии. Оттуда овощи транспортируются в устройство для промывки свеклы, где овощи фильтруют от камней и песка.


 


 

Обрезка. Чтобы извлечь сахар, свеклу измельчают до состояния стружки – тонких полосок наподобие картофеля-фри.


Диффузия. Для извлечения сахара из свеклы стружка проходит через воду, подогретую до температуры 70°C. Мякоть, которая остается после извлечения сахара (свекловичный жом), используется для изготовления корма для животных и других продуктов.


 


 

Очистка сахарного сиропа. Теплый сахарный сироп (сырой сок) содержит около 15% сахара, а также 1-2% примесей (не сахарных), которые должны быть устранены. Их удаление выполняется с помощью оксида кальция (жженой извести).


 


 

Очищенный сок становится густым. Сахарный сок, который на этом этапе уже являет собой бледно-желтую жидкость густой консистенции, называется очищенным соком. Этот сок помещается в установку для термического выпаривания с целью устранения воды, в результате чего сок становится еще более густым. Конечная жидкость, называемая густым соком, содержит приблизительно 70% сахара.


Кристаллизация. Густой сок под давлением подается в большие варочно-кристаллизационные станции, в которых формируются крошечные сахарные кристаллики.


 


 

Центрифугальное формирование. Густой коричневый сок, который на этом этапе называется утфелем, вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа. Сироп возвращается в варочно-кристаллизационную станцию и поддается повторному кипячению до момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья.
 

Меласса. Оставшийся продукт носит название «меласса». Содержание в нем сахара слишком низок, чтобы использовать его для выработки сахара. Меласса используется для изготовления кормов для животных, дрожжей и спирта.


 


 

Готов к использованию. В конце сахар высушивают и помещают для хранения в силосные ямы. По истечении сезона производства сахарной свеклы силосные ямы заполнены полностью, но в течение года они будут опустошаться по мере сбыта сахара в магазины, промышленные предприятия или с целью экспорта.

Как и из чего делают сахар? Описание, фото и видео

Автор Анималов В. С. На чтение 5 мин. Опубликовано Обновлено

Сахар – один из привычных каждому современному человеку продуктов, который имеется на столе практически всегда и у всех. Белые сладкие кристаллики используют в кондитерском деле, при создании домашних заготовок, и просто для того, чтобы подсластить утреннюю чашечку кофе или чая.

Как же производят основу всех сладостей, из чего и каким образом появляется кристаллический белый порошок? Детальное изучение процесса, протекающего в фабричных или заводских условиях, позволит разобраться в нюансах.

Из чего делают сахар?

Сахар производят из тростника или свеклы (буряка). В России доступен буряк, именно с ним работают отечественные производители, ведь тростник – растение тропическое.

Выгрузка свеклы

Чтобы получить сладкие кристаллы, необходимо сначала вырастить урожай сахарной свеклы, которую называют буряком, и привести созревшие корнеплоды на завод. Свекла, нарезанная на мелкую стружку и вода, которая сначала вымывает сладость из овощей, а затем выпаривается, чтобы получить сухой остаток в виде привычных мелких гранул – именно они становятся главными составляющими производства, позволяя получить в итоге востребованный всей страной базовый продукт.

Переработка буряка для получения сахара

Промывка буряка

Выращенный на сельхозугодьях корнеплод грузят в автомобили и привозят на завод. Сырье взвешивают и загружают в бункеры, чтобы провести первичную обработку – отмыть корнеплоды от земли. Автоматизированная система позволяет быстро перемывать тонны овощей, избавляя также от ботвы, камней, соломы – любых примесей, загрязнителей. После тщательной очистки, важной для получения качественного итогового продукта и защиты всей системы завода от засорения, буряк попадает в свеклорезку. Внутри данного агрегата из цельных корнеплодов создают стружку с особыми показателями – гладкую, тонкую. От качества нарезки во многом зависит извлекаемость сахара из сырья, необходимы тонкие, ровные, гладкие ломтики.

Готовая стружка направляется в диффузионную колонну, через которую циркулирует вода определенной температуры – доступ воздуха сюда исключается.

Нарезанный буряк

Вода насыщается свекольным сахаром, отходы же в виде обезсахаренного свекольного жома отправляются в дальнейшем на корм скоту. Предварительно его просушивают под воздушным потоком, делая выгрузку и доставку побочного продукта на фермы наиболее простой, выгодной и целесообразной задачей. В жоме остается немало питательных веществ, делающих его пригодным для кормления крупного, мелкого скота. Это полезная пищевая добавка для сельскохозяйственных животных.

Обработка свекольного сока

Центрифуги сахарного завода

Сок же накапливается в нижней части колонны, он имеет в составе сахар и смесь других веществ, которую именуют несахарами. Их наличие портит качество продукции, потому их удаляют в ходе физико-химических процессов обработки. Для этого осуществляется смешивание сока с известковым молоком, осадок удаляется. На разных этапах обработки сок фильтруют, выполняют другие манипуляции. Результат после всех стадий очистки выпаривают – необходимо удалить лишнюю влагу из сиропа. Данная операция – одна из наиболее важных, при “варке” сиропа кристаллизуется белый порошок, который и является сахаром.

Влажный сахар

Для уваривания применяют специализированные вакуумные агрегаты, которые позволяют добиться кипения уже при 70 градусах Цельсия. Ведь превышать данный температурный показатель не следует, сахар может просто сгореть. Все системы автоматизированы, выварка также происходит в закрытых системах и емкостях под контролем аппаратуры, за показаниями которой следит персонал. Вмешательство в процесс осуществляется при подаче сигналов неблагополучия. Также на всех этапах смеси периодически проверяют, на сахарных заводах имеются собственные лаборатории, позволяющие провести экспресс-анализы.

Центрифугирование сахара

На финальных этапах выварки порошок кристаллизуется, сахар уже почти готов. Он называется утфелем, его отправляют на центрифугирование для просушивания и сборки в емкости. Кристаллы собираются на стенках барабана, излишние элементы перемещаются в сборники отходов. Остается только еще раз просушить кристаллы, которые остаются после центрифугирования несколько влажными, процесс осуществим при использовании установок, которые подают горячий воздух. После просушивания результат остужается до комнатной температуры. Как только сахар остынет, его можно расфасовывать в мешки или другие емкости. Сладкие кристаллы белого цвета полностью готовы к употреблению.

Таков процесс изготовления сахара – заводы работают круглогодично, перерабатывая тонны буряка, чтобы сладкий порошок постоянно был на столе в каждом доме.

Производство того же продукта из сахарного тростника происходит примерно таким же образом, сырье тоже измельчают для забора сока и сахара, сироп просушивают, а результат подают на стол. Но в любом случае, эксперты указывают, что свекольный вариант вкуснее. Хотя выбор подобных вещей все равно остается делом вкуса каждого отдельно взятого человека.

Свекольный вариант доступен по цене, а о его пользе и вреде можно дискутировать очень долго – мнений на этот счет тоже существует немало.

Как делают сахар – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Из чего делают сахар в России | Из чего это сделано

Сахар-рафинад

Сахар относится к углеводам — одному из трех питательных веществ без которых организм не сможет работать. Но знаете ли вы из чего делают сахар и почему некоторый сахар имеет коричневый цвет?

88% сахара в мире было произведено из сахарного тростника, 12% — из сахарной свеклы.

Тростниковый сахар

Как можно догадаться тростниковый сахар делают из сахарного тростника. Сахарный тростник — это многолетнее растение. Для производства сахара нарезанные стебли сахарного тростника доставляют на перерабатывающий завод.

Нарезанные стебли сахарного тростника
Доставку нарезанных стеблей необходимо произвести в максимально короткие сроки.

На заводе сырьё либо измельчают и извлекают сок с водой, либо сахар извлекается путём диффузии.

Сок позже подвергается очищению посредством гашёной извести и подогреву, чтобы убить ферменты.

В результате жидкий сироп пропускается через серию испарителей, после чего оставшаяся вода удаляется испарением в вакуумном контейнере. Затем полученный раствор кристаллизуется с образованием кристаллов сахара.

Коричневый сахар — это тростниковый не рафинированный сахар, состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой патокой с естественным ароматом и цветом.
Коричневый сахар

Свекловичный сахар

Сахарная свёкла относится к двухлетним растениям, мясистый корнеплод формируется в первый год. Урожай собирается осенью, затем отправляется на перерабатывающую фабрику.

Срок хранения перед отправкой на переработку может составлять до нескольких недель.
Сахарная свекла

На перерабатывающем заводе свёклу промывают и нарезают, сахарный сироп извлекается горячей водой путём диффузии. Сок с диффузоров проходит через мерники, потом его пропускают через фильтры из древесных стружек или грубой ткани, либо через металлические сита.

После этого сок подогревается до 60°С в котлах, снабжённых трубками, через которые проходит сок, а в пространство между трубками пускается пар.

Затем сок несколько раз подвергается очищению посредством извести и затем угольной кислоты.

Очищенный сок настолько освобожден от примесей, что его можно простым выпариванием довести до такой концентрации, при которой из массы будут осаждаться кристаллы сахара.

Кленовый сахар

Кленовый сахар — традиционный сахар в восточных провинциях Канады, добываемый из сока сахарного клёна, для чего стволы в феврале и в марте просверливают, и тогда из отверстий начинает вытекать сок, содержащий до 3 % сахара. Сок выпаривают, получают «кленовый сироп», а затем из сиропа добывают сахар.

Пальмовый сахар

Пальмовый сахар (ягре) — добывается в Южной и Юго-Восточной Азии, на Молуккских островах и многих островах Индийского океана из сладкого сока, вытекающего в большом количестве из надрезов на молодых цветочных початках различных видов пальм. Сахар, получаемый из пальмового сока выпариванием, формуется в скорлупах кокосовых орехов и в виде круглых караваев поступает на рынок.

Сахар из тростника и свеклы практически не отличимы по вкусу, а сырье для его изготовления выбирается только исходя из климатических условий.

В России большую часть года сахар делают из импортного тростникового сырца, но осенью и в начале зимы сахар делают из сахарной свеклы.

Также рекомендую посмотреть видео как делают сахар в России:

Сахар – состав, виды сахара.

Типы и всё о сахаре

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает энергией. Сахара способствуют выработке гормонов радости.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о сахаре, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12H22O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

  1. Мальтоза.
  2. Лактоза.
  3. Манноза.
  4. Сорбоза.
  5. Метилпентоза.
  6. Арабилоза.
  7. Инулин.
  8. Пентоза.
  9. Ксилоза.
  10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, помимо тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

  1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
  2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
  3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
  4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
  5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
  6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
  7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. В чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

  1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
  2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
  3. Очищенная масса измельчается.
  4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
  5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
  6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
  7. Кристаллизация с помощью вакуума.
  8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
  9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
  10. В заключение применяется просушка, после просушки сахар уже готов.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

  1. Тростниковый.
  2. Свекловичный.
  3. Пальмовый.
  4. Солодовый.
  5. Сорговый.
  6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

  1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
  2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
  3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
  4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
  6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
  7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

  1. Твёрдый и сыпучий.
  2. Сахар-песок.
  3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
  4. Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

  1. Рафинад прессованный колотый.
  2. Прессованный рафинад в кубиках.
  3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
  4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
  5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

  1. Мелкий.
  2. Средний.
  3. Крупный.
  4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

  1. Высококачественный
  2. Особый.
  3. Специальный.
  4. Рафинированный очищенный
  5. Нерафинированный.
  6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

  1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
  2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
  3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
  4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара сложно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, популярным остаётся дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

  1. Нерафинированный.
  2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

  1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
  2. ГОСТ Р 55396-2009.
  3. Пищевую ценность продукта.
  4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
  5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру можно приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

Он используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

  1. Колбасы, сосиски.
  2. Кетчупы, соусы.
  3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
  4. Мясные консервы.
  5. Обезжиренные йогурты, творожки.
  6. Соки, газировка, коктейли.
  7. Сиропы, мороженое.
  8. Замороженные пищевые продукты.
  9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
  10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

  1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
  2. Для мужчин 60 г в день.

Чем можно заменить сахар

Сахарозу и искусственные подсластители можно заменить натуральными сладкими продуктами:

  1. Мёдом.
  2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
  3. Кленовым сиропом.
  4. Сиропом агавы.
  5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар лучше белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

А вы знаете как делают сахар? — No brain

Вопреки расхожему мнению сахар не растет на деревьях.  Правильно, он берется из магазина,  в таких бумажных или пластиковых пакетах 🙂

В своих изысканиях я забрался несколько дальше и разобрался как он в эти самые пакеты попадает.

Итак :
сахар делают или из тростника или из сахарной свеклы.
Тростник у нас не растет, поэтому к нам из Бразилии и Кубы везут сахар сырец. Коричневый такой. Зачем ?  Потому что там нет перерабатывающих производств, они жрут такой и в общем не заморачиваются.  Чем плох коричневый сырцовый тростниковый сахар — не знаю, я вообще не ем его. 🙂

Рассказываю про наш вариант, свекловичный.

Начинается все в чистом чистом поле.  Поле зовут кагатным. Кагат это такая ацкая куча сахарной свеклы, выглядит примерно вот так:

Первое что я спросил — «ну кучи навалили посреди поля, а в чем прикол?»  
Оказалось все не так просто:  кучи наваливают в строго определенном порядке, в длинные такие дорожки, типа как кокс насыпают 🙂  Причем технология наваливания тоже феерична : приезжает камаз 10 тонник, заезжает  на поле и залезает на специальную буртоукладочную машину ( БУМ ) , после чего специальная наклонная платформа наклоняет камаз этак на 45 градусов и высыпает из него свеклу в себя.  После чего бодро ее мечет транспортером в кучу. Поля занимают много — много гектаров.

Но это еще не все.  Между дорожками кокса сахарной свеклы есть норки. То есть забетонированные траншеи такие.  По научному их зовут — гидротранспортер. Технологию в целом все наблюдают каждый  день в туалете : бросаете что — то коричневое в емкость транспортера  и жмете слив. Под действием стихийных сил природы оно бодро уносится вдаль.   Соответственно в качестве источника силы выступает мощный бульдозер.  Надо сказать, что вода в сортире гидротранспортере горячая и прет под неслабым напором. 

Дальше все это мощным потоком устремляется навстречу светлому будущему.  Мыться и перерабатываться.
Сначала все моется в большом бассейне. Судя по цвету воды — прямо бассейн «Чайка» 🙂

На заднем фоне видно уже производственные цеха.  Они все в дымке пара, почему — расскажу дальше.
Вся немного помытая свекла смывается туда дальше.

Ну а дальше начинается технологический процесс:
Сначала все как следуют моют ( сорри за качество фоток, нормальный фотик не взял , все снималось на телефон, который снимать не умеет априори). Вот оно поступает по транспортеру, отделяются камни:

Дальше поступает в бесовские аппараты похожие на мельницы. Там вроде как моют более качественно.

Потом все поступает в мясорубки. Тьфу, соковыжималки. Точнее нарезается в мелкую соломку , как морковка по — корейски. Дальше это счастье бодрым шагом вываливается на транспортер и поступает дальше, теперь из этого всего надо отжать сахар.

Как добывают из морковки по — корейски сахар? очень просто — он попадает в огромный чан и там варится. Кажется технолог называла слово «сепарация».  Слов было много, в том числе и не очень приличные из серии «дефекация первого уровня». Но я умолчу 🙂  Короче все в чане варится, сахар из соломки выходит , и она остается пустой.  Ее отжимают  и получается ЖОМ. Жом потом сушится и гранулируется.  Используется для приготовления китикета, вискаса и прочей хрени.  А вы думаете его из мяса делают ? :))))

Полученный сок потом и является исходным сырьем.  Дальше начинается химическое производство: в сок добавляется известковое молоко , и что то там еще.  Плюс нагревается. перемешивается. Поэтому и жарко.  Вообще в цехах температура 40-50 градусов.  Летом 60 и выше. Наверху на верхних этажах говорят летом доходит до 100. Сауна.

Разные цвета на фотке — это разные фракции.  Патока отделяется от сиропа ну и так далее.
Осадок фильтруется и выбрасывается.   Во всем мире им удобряют почву. Но земля кубанская и так щедра.

Дальше сиропчик начинают фильровать, выпаривать, сгущать.  В несколько итераций. Постепенно он густеет, а сахара становится больше.

Фильтры

Снова варят. Обратити внимание на люк смотровой , там ща фотка будет более крупная.

вот крупно, он течет, уже густой.  Видно что коричневый, т.е. еще далеко до того белого сахара что в магазинах.

Дальше сироп кристаллизуют.  Добавляют сахарную пудру, она помогает в этом. Весь процесс на всех участках контролируется АСУТП

Вот они первые кристаллики.

Дальше уже проще. Нужно избавиться от коричневого цвета.  А то люди есть это нормально не смогут 🙂
Тут все просто — коричневый цвет из — за патоки. Нужно ее отжать.  Все кристаллики закидывают в центрифуги.  сахар остается внутри, патока наружу.  Ее потом перерабатывают еще, чтобы сахара не оставалось в отходах. Все гуманно.  Вот центрифуга.  Вообще они большие весьма. Белое внутри — кристаллики сахара.

Качество непрерывно контролируется, отбираются пробы и тестируются в лаборатории.  Все что не по ГОСТу — все нафиг снова в чан на переплавку 🙂 В других бы производствах так.

А дальше показался конец… технологического процесса.  Белый ( уже белый!) сахар по транспортеру едет дальше.  Он сырой, поэтому нуждается в сушке. Внизу транспортера — специальные емкости сахароуловители — из них собирают то что просыпалось, потом снова на переплавку.  Безотходное производство.

Сушка в два этапа.  Вот в таких барабанах. Они огромные , в диаметре метра 3 точно

Думаете это все ? а вот нет… последнюю технологическую операцию не угадаете.  Дальше полученный сахар — песок обрабатывают   МАГНИТОМ 🙂 На случай если что отломилось из оборудования.  Магнит улавливает все железки, вдруг они там появятся, ну скажем после ремонтов оборудования.

Дальше наступает радость — все фасуют, запечатывают и на склад.  Со склада — к нам любимым.


А теперь немного сухих фактов:
в день перерабатывается около 6 тысяч тонн свеклы.
из одной тонны свеклы получается в среднем 13-16 килограммов сахара.

Вот такая занимательная экскурсия.

Настроение: curious

Сладкий яд нашей жизни: история сахара | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Сахарный тростник человек выращивает с древнейших времен. Об этом говорят находки археологов. Плантации сахарного тростника существовали уже 10 тысяч лет назад в Полинезии, 8 тысяч лет назад — в Индии. Так что не удивительно, что слово «сахар» пришло из древнеиндийского языка. А в VII веке н. э. в Персии научились получать из тростника сахар. Технология, в сущности, уже тогда была та же, что используется и сегодня: из стеблей тростника вываривали сахарный сироп, очищали его с помощью чаще всего гашеной извести или угля и разливали в деревянную или глиняную посуду. Жидкость испарялась,  образовывались кристаллики сахара.

Богатые патриции Древнего Рима уже знали и ценили сахар, который ввозили из Индии через Египет. Для всех остальных жителей империи сахар заменял гораздо более дешевый и доступный сироп из прокипяченного виноградного сока. Люксовым товаром сахар был и в средневековой Европе, куда снова, после многовекового перерыва, попал благодаря крестоносцам. Сахар оставался предметом роскоши, и даже к королевскому столу его подавали только в особых случаях.

Как немцы научились получать сахар из сахарной свеклы

В России первая «сахарная палата» появилась в начале XVIII века при Петре Первом. Сахар был доступен немногим, и сырье для него оставалось в России еще в течение двухсот лет импортным товаром, когда его стали получать из отечественной сахарной свеклы.

Впервые эту технологию разработал и описал в 1747 году прусский химик, член Берлинской академии наук Андреас Сигизмунд Маргграф (Andreas Sigismund Marggraf), а промышленное производство сахара из корнеплода сахарной свеклы впервые стал налаживать под Берлином его ученик, выходец из семьи бежавших из Франции гугенотов Франц Карл Ашар (Franz Carl Achard). Интересно, что настоящее развитие это производство получило как раз благодаря французам. Прусский король просьбу Ашара о дополнительных инвестициях отклонил, а вот Наполеон деньги на это дал. Объявивший континентальную блокаду Англии император, среди прочего, всячески поощрял независимость от британского колониального тростникового сахара (к тому же очень дорогого). Наполеон даже раздавал земли крестьянам под выращивание сахарной свеклы.

Сахарный тростник

Однако и по сегодняшний день сахарный тростник остается в мире главным сырьем для производства сахара. В 2016 году (это последние данные) в мире было произведено около 277 миллионов тонн сахарной свеклы и почти 2 миллиарда тонн сахарного тростника. Его выращивают, в основном, в Бразилии, Индии и Китае, тогда как ведущими производителями сахарной свеклы являются Россия, Франция и США.

Сахарная блокада США и кубинский сахар в СССР

В свое время американцы почти на 100 процентов импортировали свой сахар с Кубы. Фидель Кастро, решив наказать империалистов за антикубинскую политику, объявил США сахарную блокаду. Чем страшно обрадовал американских фермеров. Уже через год в стране выращивали свою сахарную свеклу, и построенные при поддержке государства заводы по ее переработке полностью обеспечивали США отечественным сахаром. А Кастро некуда стало экспортировать тростниковый сахар, — разве что продавать по дешевке на мировом рынке.

Помог Советский Союз. Люди старшего возраста помнят появившийся в начале 1960-х годов во всех магазинах и столовых светло-коричневый кубинский тростниковый сахар — странноватого вкуса, а главное — не сладкий. Народ даже ядовитую песенку сочинил на мотив известной тогда песни «Куба, любовь моя»:

«Куба, отдай наш хлеб,
Куба, возьми свой сахар…»

Сахарный яд

Сегодня в Европе, в среднем, потребляется примерно 37 кг сахара на человека в год. Разумеется, не только, так сказать, в чистом виде, но и в составе самых разных продуктов питания и напитков. В Германии на душу населения приходится 33,8 кг сахара в год. Надо сказать, что цифра эта весьма условная, так как не учитывает экспорта тех пищевых продуктов, которые производятся в Германии, но съедаются и выпиваются в других странах или годами, как вино, остаются в погребах или на полках магазинов. В них тоже есть сахар — причем, не только в тортах, конфетах, шоколадках, но также, например, в горьком пиве. В общем, реальное потребление гораздо меньше.

В России потребление сахара, по данным прошлого года, составляет почти 40 кг на человека. Это очень много: в полтора с лишним раза больше нормы, рекомендованной российским Минздравом. К предупреждениям медиков надо относиться серьезно. Давным-давно прошли те времена, когда сахар считался лекарством и продавался в аптеках. Сегодня к нему относятся намного более критично.

Уже в младенческом возрасте избыток сахара нередко способствует возникновению пищевой аллергии. Ну, а о риске заболевания сахарным диабетом, которому подвержены в значительной мере сладкоежки, сегодня знают все, — как и о зубном кариесе. У пожилых людей избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Не случайно сахар сегодня часто называют сладким ядом.

И все-таки: как же жить без него?..

Смотрите также:
Горькие факты о сахаре

  • Горькие факты о сахаре

    Одно из самых опасных последствий злоупотребления сахаром и продуктами, его содержащими (например конфетами, шоколадом и пирожными), — диабет 2-го типа. Это эндокринное заболевание врачи обычно так и называют: сахарный диабет. Сегодня в мире почти 200 миллионов людей, страдающих диабетом. Больные с тяжелой формой нуждаются в постоянных инъкцих инсулина.

  • Горькие факты о сахаре

    Нередко наш мозг реагирует на сахар примерно так же, как на алкоголь и другие вещества, способные вызывать зависимость. Попробуйте несколько дней полностью воздержаться от сладкого! Это, наверняка, будет непросто.

  • Горькие факты о сахаре

    Одно из самых распространенных заблуждений, связанных с сахаром: коричневый сахар «здоровее» белого рафинада, более полезен для организма. Увы, это не так. Скажем, в 100 граммах и того, и другого вида сахара — 400 килокалорий, для зубов одинаково вредны и белый, и коричневый. Короче говоря, «оба хуже».

  • Горькие факты о сахаре

    Сахар наш организм усваивает в два раза быстрее, а иногда и в пять раз быстрее, чем крахмал, превращая его в жиры. Это значит, что сладостями мы буквально подкармливаем наши жировые клетки. Люди, которые едят много сладкого, нередко страдают от избыточного веса. Кроме того, в жиры наша печень перерабатывает и фруктозу, что может привести к сахарному диабету.

  • Горькие факты о сахаре

    У любителей сладкого кожа стареет быстрее. Чрезмерное употребление сахара вызывает реакцию организма, которую называют гликированием. Это «засахаривание» кожных тканей. Молекулы сахара приклеиваются к коллагеновым волокнам, которые теряют при этом естественную эластичность и способность выводить шлаки и яды из организма, что ведет к ускорению процесса старения клеток.

  • Горькие факты о сахаре

    Многочисленные исследования немецких ученых подтверждают, что излишнее употребление сахара повышает и риск заболевания болезнью Альцгеймера. Высокие показатели содержания сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом могут стать виновниками и нейродегенеративных заболеваний.

  • Горькие факты о сахаре

    Любители сладкого склонны быстрее впадать в агрессию. Известно, что симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей и подростков усиливаются от употребления сахара. Они становятся беспокойными, менее концентрированными и на любые мелочи реагируют более агрессивно.

  • Горькие факты о сахаре

    Здоровая микрофлора кишечника защищает желудочно-кишечный тракт от влияния вредоносных бактерий и оказывает всяческую поддержку пищеварительному процессу. Чем больше сахара попадает в кишечник, тем легче непрошенные «гости» могут в нем размножаться. Грибки и паразиты обожают сахар! Особенно сandida albicans имеет обыкновение досаждать нам, провоцируя пресловутое «расстройство желудка».

  • Горькие факты о сахаре

    Излишний сахар отягощает работу иммунной системы, отвечающей за борьбу с возбудителями различных заболеваний. Вскоре после излишней порции сладкого наш иммунитет функционирует на 40 процентов слабее, и мы рискуем «поймать» какое-нибудь воспаление. Ведь сахар поглощает и столь необходимый нам витамин С.

    Автор: Инга Ваннер


_________________________

Хотите читать нас регулярно? Подписывайтесь на наши VK-сообщества «DW на русском» и «DW Учеба и работа» и на Telegram-канал «Что там у немцев?»

Производство свекловичного сахара

Сахароза или свекловичный сахар, который мы употребляем в пищу, сначала был найден в соке сахарного тростника. Поэтому Европа долго не знала его вкуса. В 18 веке позапрошлого столетия сахар был найден и в свекле. При кажущейся простоте его приготовления (потёр — выжал сок — выпарил его и готово) он очень долго водил химиков «за нос». Было несчётное количество неудачных попыток, прежде чем заработал первый завод по производству свекловичного сахара. В настоящее время по всему миру, вырабатывается миллионы тонн этих чудесных кристаллов.

Завод по переработке сахарной свеклы впервые в России был построен в 1803 году. Сейчас, предприятие сахарной промышленности, это мощное механизированное производство по переработке свеклы и включает несколько стадий, которые вместе составляют неразрывный цикл.

Сначала, свекла попадает в моечный цех, где происходит очистка растения от грязи. Затем, сырьё взвешивается и попадает в своеобразную свеклорезку, где превращается в свекольную стружку. Она поступает в огромные баки, там стружку заливают горячей водой, под воздействием которой из свекольной стружки выходит сок, подобно соку лимона в чае. Сок отделяют от вымоченной стружки. Она впоследствии поступает на корм животным. Что характерно, сок, получающийся в результате воздействия горячей воды на стружку, становится тёмного цвета. Это изменение окраски происходит из-за того, что некоторые вещества, содержащиеся в свекле, окисляются и поэтому меняют цвет.

Наступает следующая стадия процесса – очистка. Для этого, сок обрабатывают известью, углекислым и сернистым газами, в наглухо закрытых ёмкостях. Здесь в осадок выпадают вредные примеси, отделяющиеся в отстойниках с использованием вакуумных фильтров с вращающимися барабанами. Барабан несколько раз погружается в сок и выносит на поверхность слой осадка, который соскабливается специальным ножом. Этот процесс происходит до тех пор, пока сок полностью не превратится в белую вязкую жидкость.

Потом его прогоняют по трубам в ёмкости для выпаривания. Сок гонят через целый ряд аппаратов под названием «корпуса выпарки». Жидкость самотёком переходит из одного такого аппарата в другой, под воздействием давления, которое в первом корпусе имеет наивысший показатель, а в последнем самый низкий. В «корпусе выпарки» из сока выпаривается лишняя вода и происходит его превращение – в густой сироп.

Сироп опять обрабатывают сернистым газом, фильтруют и направляют к цепочке аппаратов похожих на предыдущий. В этих вот вакуум – аппаратах происходит рождение сахара, самый главный из всех процессов цикла. В сироп, ставший в этих аппаратах ещё гуще, вводят постепенно сахарную пудру или специальный сахарный кристаллический препарат, содержащий в одном грамме — 15 миллионов кристалликов. Сахар из густого сиропа оседает и застывает на этих кристалликах. «Подросшие» кристаллики уже имеют количество 3 тысячи в одном грамме. Тогда их вместе с остатками раствора выпускают в центрифуги, где происходит отделение кристалликов сахара от остатков раствора – межкристальной патоки. Скорость вращения центрифуги составляет примерно 1000 оборотов в минуту, и под таким воздействием центробежной силы происходит отделение сахара от патоки.

Свекольный сахар, полученный при центрифугировании ещё не такой белый, как тот, что мы привыкли видеть на прилавках магазинов. Поэтому его в конечном итоге подвергают отбеливанию сильной струёй воды. Теперь остаётся лишь его просушить в специальной вращающейся сушилке, в которую подаётся струя воздуха. Сахар готов. Его взвешивают и фасуют.

Теперь и вы знаете, как производят свекольный сахар.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: ВИДЫ СУШКИ |

Оценить:

Sugar’s Journey from Field to Table: Сахарный тростник

Сахар — один из самых чистых ингредиентов и натуральный углевод, который содержится во фруктах, овощах и орехах. Все зеленые растения производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию.

Сахар собирают из сахарной свеклы, корнеплодов, произрастающих в более прохладном климате, и растений сахарного тростника, тропических трав, которые вырастают до 20 футов в высоту. Сахарная свекла и сахарный тростник являются незаменимыми источниками сахара, потому что в них самый высокий процент сахарозы среди всех растений.Для обоих процесс очистки удаляет все примеси и окружающие растительные вещества, оставляя только чистую сахарозу.

Сегодня мы рассмотрим процесс производства сахарного тростника и то, как он попадает с поля в кладовую вашей кухни.

Очистка сахарного тростника

1. Стебли сахарного тростника собирают с полей в таких местах, как Флорида, Луизиана и Техас, а затем отправляют на ближайший сахарный завод.
2. На сахарном заводе стебли сахарного тростника моют и режут на куски.Огромные ролики выдавливают сок сахарного тростника из измельченных стеблей.
3. Затем сок осветляют, концентрируют и кристаллизуют.
4. Кристаллы вращаются в центрифуге для удаления жидкости и получения золотистого сахара-сырца.
• Сладкий факт: сахар-сырец на 96–98% состоит из сахарозы.
5. Сахар-сырец транспортируется на завод по производству тростникового сахара, где он будет подвергаться дальнейшей очистке.
6. Сахар-сырец плавится и фильтруется для удаления оставшихся примесей (в основном патоки).
7. Сахар кристаллизуется.
8. Кристаллы сушеные.
9. Сахар расфасовывается и отгружается в продуктовые магазины и производителям продуктов питания.

рафинирование сахарного тростника

Количество патоки, оставшейся на кристаллах или добавленной обратно в кристаллы сахара, определяет, какой тип сахара будет произведен. Помимо традиционного белого сахара-песка и светло- и темно-коричневых сахаров, существуют сахара светлого цвета, золотистого или коричневого цвета, которые производятся для специальных целей.

Что касается материалов, оставшихся от переработки сахара, многие из них перерабатываются и используются повторно.Например, рафинирование сахарного тростника приводит к образованию остатков тростникового волокна, называемого жомом. Этот жмых используется для выработки электроэнергии для сахарных заводов и даже для близлежащих населенных пунктов.

На протяжении всего производственного процесса сахар проверяется на чистоту, содержание сахарозы, надлежащий баланс pH, температуру, цвет и консистенцию. Мониторинг оборудования и фильтрующих материалов гарантирует, что они работают эффективно. Сахар-рафинад состоит из 99,9% сахарозы и является одним из продуктов высочайшего качества, которые можно найти в продуктовом магазине.

Производство сахара — обзор

6.3 ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИЙ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ САХАРКАНА

Сахарный тростник выращивают в Бразилии в основном для производства сахара и этанола. Чтобы удовлетворить потребности производства, тростник выращивают с использованием так называемой ратонной системы, в которой первый укос делается через 18 месяцев после посадки, а затем следует ежегодные укосы в течение 4 или 5 лет с уменьшением урожайности. Бразильский теплый климат с дождливым летом и ясным небом зимой помогает тростнику сформировать прочную волокнистую структуру во время фазы роста и закрепить сахар зимой.

Выращиванию сахарного тростника в Бразилии способствовали постоянные исследования по выведению новых сортов, в частности, Агрономический институт Кампинаса (IAC), Кооператив производителей сахара и этанола штата Сан-Паулу (Коперсукар) и Национальный план по сахарному тростнику (Planalsucar), подразделение Института сахара и алкоголя (IAA). Однако за последние 30 лет весь аппарат сельскохозяйственных исследований Сан-Паулу, включая исследовательские станции, подвергался постоянному демонтажу, что замедлило повышение производительности при производстве сахарного тростника в то время, когда цены на нефть падали.Это сделало этанол менее конкурентоспособным. Тем временем федеральное правительство проводило политику по устранению государственного вмешательства в сахарный бизнес, подавляя, среди прочего, IAA и Planalsucar.

Некоторые из ранее выполнявшихся исследовательских задач были взяты на себя частными организациями. Copersucar, например, сместила акцент в своей программе на разработку новых сортов в основном через CTC, технологический центр в Пирасикабе, Сан-Паулу. Еще одна постоянная проблема в исследованиях связана с продлением сезона измельчения за счет развития раннего созревания и увеличением урожайности за счет борьбы с вредителями.Программа селекции сахарного тростника также включает современные методы молекулярной биологии. В лабораториях СТС была проведена генетическая трансформация разновидностей сахарного тростника, и в настоящее время проходят полевые испытания различные трансгенные разновидности сахарного тростника.

Еще одно крупное технологическое изменение, наблюдаемое в сельском хозяйстве сахарного тростника за последние 40 лет, связано с внедрением техники для подготовки и сохранения почвы, особенно в южных штатах Бразилии. За последние два десятилетия наблюдается некоторая интенсификация использования техники на различных операциях, от обработки почвы до уборки урожая и, в частности, при погрузке тростника.Менее значительные успехи были подтверждены в посадке тростника. Весь тростник до сих пор сажается вручную, хотя недавно компания Copersucar разработала машину для посадки тростника и лицензию на нее предоставила DMB. Sermag и Brastoft также предлагают на рынке посадочные машины.

Несмотря на прогресс, достигнутый в производстве тростника, уборка урожая остается наименее продвинутой операцией. Поля тростника теперь систематически сжигаются, чтобы можно было собирать урожай вручную. Однако это быстро меняется.Давление окружающей среды, соблюдение законодательства и снижение затрат подталкивают к механической уборке несгоревшего тростника (Furlani et al., 1996). Кроме того, возможность получения доходов от остатков тростника, вероятно, создаст стимулы в этом направлении, как только производители начнут оценивать другие варианты получения доходов в своей общей производственной цепочке.

Развитие сбора урожая тростника и его потенциал для снижения затрат на сельское хозяйство будут обсуждаться позже в этой главе. Другие возможности сокращения затрат связаны с оптимизацией управления сельским хозяйством, включая внедрение методов исследования операций и точного земледелия, которые позволят более рационально использовать ресурсы и повысить урожайность.Например, концепция производственной среды объединяет почвенные карты с климатическими и сортовыми данными и, согласно тестам, проведенным на некоторых сахарных заводах, приносит доход около 40 долларов США / га.

Информационное программное обеспечение также обеспечивает основу для значительных улучшений в сельском хозяйстве. Программное обеспечение на основе ГИС (географическая информационная система) со встроенной электроникой вместе с данными о производительности может указывать на влияние переменных, связанных с производительностью, таких как плодородие почвы, вредители, болезни, насекомые, сорняки, уплотнение почвы и методы сбора урожая.Это может служить основой для лучшего управления посевами и повышения урожайности. Также разрабатывается программное обеспечение для улучшения логистики, помогающее улучшить распределение погрузчиков, комбайнов или грузовиков для оптимизации потоков сырья на завод. Оптимизация логистики при обрезке и транспортировке тростника уже привела к сокращению сельскохозяйственных затрат на тростник на 5–13 процентов (данные основаны на фабриках Copersucar в Сан-Паулу, почти на 25 процентов производства Бразилии в 1999 году).

Как производится сахар?

Что такое сахар? Если вам нравится химия, вы можете сказать «органическое химическое вещество».Если вам нравится выпечка, вы можете сказать мне, что это «главный продукт кладовой». А если вы разбираетесь в питании, вы, наверное, сказали бы «углевод». Сахар настолько распространен, что каждый что-то о нем знает!

Сахар (в частности, столовый сахар) — это общее название, данное органическому соединению «сахароза». Его можно коммерчески добывать из различных растительных источников; двумя популярными из них являются сахарный тростник (Saccharum officinarumand) и сахарная свекла (Beta vulgaris subsp.обыкновенный) . Сахарная свекла широко не использовалась до середины 19 — века, но сахарный тростник использовался для извлечения сахара более тысячи лет.

Первые применения сахара

Сахарный тростник произрастает в Новой Гвинее, и самые старые записи указывают на его присутствие в этом регионе еще в 8000 году до н. Э. 1 (Кто знал, что сахар датируется так давно?) Самая старая письменная запись о процессе рафинирования сахара была найдена в Индии и датируется 100 г.E. 1 К 650 году н. Э. Знания о производстве сахара распространились в арабском мире, где сахар использовался для приготовления пищи и изготовления съедобных предметов искусства, таких как украшения из марципана. 2

Через арабов Средиземноморская Европа познакомилась с сахаром, но еще не знала, как его производить. До 1300-х годов он был доступен только самым богатым людям Европы, поскольку считался роскошью. В 15 — годах европейские колонизаторы начали выращивать и собирать сахарный тростник в своих тропических колониях.Так продолжалось несколько сотен лет, пока Андреа Марграфф, химик из Пруссии (ныне Польша и Россия), не обнаружил в 1747 году, что сахарозу также можно получить из сахарной свеклы.

Производство сахара: сахарный тростник

Сахарный тростник — это многолетнее растение, вырастающее до 3-4 метров в высоту. Произрастает в тропических и субтропических регионах, где выпадает обильное количество осадков (минимум 60 см в год). 3 Некоторые сорта могут размножаться семенами, но более эффективно выращивать тростник вегетативным размножением; при этом его стебли разрезают на мелкие кусочки и высаживают в почву.

Стебель сахарного тростника — самая большая часть растения, со зрелым стеблем, содержащим 11–16% клетчатки, 12–16% растворимых сахаров, а остальное в основном состоит из воды. В среднем с одного гектара земли выращивают 60-70 тонн сахарного тростника. 3 (Это больше, чем может выдержать сладкоежка среднего человека!)

Собранный тростник транспортируют на фабрики, где измельчают для получения сока. Затем сок сахарного тростника кипятят, пока вода не испарится, оставив после себя кристаллы сахара.После этого кристаллы проходят через центрифуги, избавляющие от примесей. Затем конечный продукт сушат, упаковывают и готов к употреблению.

Бразилия и Индия производят самое большое количество тростникового сахара в мире. Другие страны с аналогичным тропическим климатом также производят сахар из тростника в различных количествах. 4

Создано Андреа ван ден Берг

Производство сахара: сахарная свекла

Сахар в Европе и России производится в основном из сахарной свеклы, в то время как некоторые африканские страны, США и Китай производят сахар как из тростника, так и из свеклы.

Сахарная свекла — многолетнее травянистое растение с коническим белым корнем, которое растет под почвой. На поверхности можно увидеть красивую розетку из ярко-зеленых листьев. Эти листья усердно работают, чтобы производить сахар посредством фотосинтеза и хранить его в корне.

Корень свеклы состоит из 20% растворимых сахаров, 5% мякоти, а остальное — воды. 5 Растение сахарной свеклы растет в умеренном климате, ему требуется около 46 см дождя в год, и он любит большое количество гумуса 5 (не хумус — вот что мне нравится, в большом количестве.)

После сбора свеклы ее отправляют на завод, где очищают и разрезают на мелкие кусочки. Эти кусочки замачивают в воде, в результате чего сахар в них растворяется, образуя сахарный раствор. Примеси в этом растворе удаляются, а оставшийся процесс более или менее похож на производство тростникового сахара.

Создано Андреа ван ден Берг

Вы узнали что-то новое о сахаре сегодня? Расскажите нам в комментариях ниже!

Узнайте, как производится сахар

Некоторые растения производят сахар для хранения энергии, в которой они не нуждаются сразу, подобно тому, как животные производят жир.Людям нравится сахар из-за его сладости и энергии, поэтому некоторые из этих растений выращивают в коммерческих целях для извлечения сахара:

Сахар производится в 121 стране, а мировое производство в настоящее время превышает 120 миллионов тонн в год. Примерно 70% производится из сахарного тростника, очень высокой травы с большими стеблями, которая в основном выращивается в тропических странах. Остальные 30% производятся из сахарной свеклы, корнеплода, напоминающего большой пастернак, выращиваемого в основном в умеренных зонах севера.

Интерактивная карта мира производства сахара. Нажмите на область, чтобы узнать об этом больше!

То, что мы называем сахаром, химик известен как «сахароза», один из семейства сахаров, также известных как сахариды в группе, называемой углеводами. Углеводы, как следует из названия, содержат углерод, водород и кислород в том же соотношении, что и вода. Сахариды представляют собой большое семейство с общей формулой C n H 2n O n . Самый простой из сахаров — это глюкоза, C 6 H 12 O 6 , хотя ее физическая химия не так проста, потому что она присутствует в двух различных формах, которые влияют на некоторые из ее свойств.Сахароза, C 12 H 22 O 11 , представляет собой дисахарид, молекулу конденсации, состоящую из двух молекул глюкозы (за вычетом молекулы воды, чтобы химия работала).

Процесс, посредством которого растения производят сахар, — это фотосинтез. Растение поглощает углекислый газ из воздуха через поры в листьях и впитывает воду корнями. Они объединяются для производства сахара с использованием энергии солнца и вещества, называемого хлорофиллом. Хлорофилл имеет зеленый цвет, что позволяет ему легче поглощать солнечную энергию и, конечно же, придает листьям растений зеленый цвет.Реакцию фотосинтеза можно записать в виде следующего химического уравнения, когда образуется сахароза:

12 CO 2 + 11 H 2 O = C 12 H 22 O 11 + 12 O 2
диоксид углерода + вода = сахароза + кислород

Это показывает, что кислород выделяется в процессе фотосинтеза.

Исторически сахар производился только из сахарного тростника и то в относительно небольших количествах.Это привело к тому, что его считали большой роскошью, особенно в Европе, где нельзя было выращивать тростник. История человека и сахара является самостоятельной темой, но достаточно сказать, что даже сегодня нелегко доставить сахар пищевого качества по всему миру, поэтому большая часть тростникового сахара производится в два этапа. Сахар-сырец производится там, где растет сахарный тростник, а белый сахар — из сахара-сырца в той стране, где он необходим. Свекольный сахар легче очистить, и большая часть его выращивается там, где он необходим, поэтому белый сахар производится только в одну стадию.

Чтобы узнать больше об истории отрасли и увидеть, как различные процессы работают с конечными результатами, сахар, который мы покупаем, щелкните соответствующую вкладку вверху страницы. На каждой странице также есть ссылки на другие сайты с более подробной информацией.

Сахарный тростник
Сахарный тростник — это род тропических трав, которым для нормального роста требуется сильный солнечный свет и обилие воды.Латинские названия видов включают Saccharum officinarum , S. spontaneum , S. barberi и S. sinense . Как и в случае с большинством товарных культур, фермерам, выращивающим тростник, доступно множество сортов, обычно это гибриды нескольких видов. Некоторые сорта вырастают до 5 метров в высоту.

Тростник сам по себе похож на бамбуковый тростник, и именно здесь хранится сахароза. В правильном климате тростник вырастет через 12 месяцев, а после срезания снова отрастет еще через 12 месяцев, если корни не потревожены.

Типичное содержание сахара в зрелом тростнике составляет 10% по весу, но это число зависит от сорта и варьируется от сезона к сезону и от места к месту. Точно так же урожай тростника с поля значительно варьируется, но приблизительное и готовое общее значение для использования при оценке производства сахара составляет 100 тонн тростника с гектара или 10 тонн сахара с гектара.

Сахарная свекла
Сахарная свекла — двулетний корнеплод с умеренным климатом. Он производит сахар в течение первого года роста, чтобы увидеть его зимой, а затем цветы и семена на второй год.Поэтому его сеют весной и собирают первой осенью / ранней зимой. Что касается сахарного тростника, свекловодам доступно множество сортов. Свекла хранит сахарозу в луковичном корне, который очень похож на жирный пастернак.

Типичное содержание сахара в зрелой свекле составляет 17% по весу, но это значение зависит от сорта и меняется от года к году и от места к месту. Это значительно больше, чем содержание сахарозы в зрелом тростнике, но урожайность свеклы с гектара намного ниже, чем урожайность тростника, поэтому ожидаемое производство сахара составляет всего около 7 тонн с гектара.

Мир производства сахара: середина 1990-х годов


АВСТРАЛИЯ
Экспорт: 4,7 млн ​​тонн
Производство: 5,5 млн тонн
Население: 19 миллионов
Потребление на душу населения: 45 кг


БРАЗИЛИЯ
Экспорт: 6 млн тонн
Производство: 14.5 млн тонн
Население: 167 миллионов
Потребление на душу населения: 48 кг


E.U.
Экспорт: 5,5 млн тонн
Производство: 18 млн тонн
Население: 375 миллионов
Потребление на душу населения: 36 кг


Индия
Экспорт: 0.5 млн тонн
Производство: 14 млн тонн
Население: 981 миллион
Потребление на душу населения: 14 кг


ЮЖНАЯ АФРИКА
Экспорт: 1,1 млн тонн
Производство: 2,5 млн тонн
Население: 45 миллионов
Потребление на душу населения: 30 кг


ТАИЛАНД
Экспорт: 4 млн тонн
Производство: 6 млн тонн
Население: 62 миллиона
Потребление на душу населения: 27 кг


США
Экспорт: ноль
Производство: 6.5 млн тонн
Население: 269 миллионов
Потребление на душу населения: 30 кг

Производство сахара | HowStuffWorks

Столовый сахар извлекается из корней сахарной свеклы и стеблей сахарного тростника. Это большой бизнес: в мире ежегодно производится более 78 миллионов тонн (71 метрическая тонна) сахарного тростника [источник: Сахарное бюро]. На подготовку новых стеблей тростника к уборке может уйти до 18 месяцев, и сейчас сбор урожая часто выполняется машинами на больших плантациях.Обработка и упаковка часто происходит очень близко к месту сбора урожая, чтобы предотвратить гниение собранного тростника или свеклы.

Процесс экстракции сахарной свеклы обычно длится с сентября по февраль [источник: Сахарное бюро]. Свекла на 17 процентов состоит из сахара, поэтому задача состоит в том, чтобы извлечь этот сахар из свеклы, которая является корнем. Свеклу нарезают и помещают в горячую воду, в результате чего получается сладкий сок. Затем этот сок проходит несколько стадий фильтрации, очистки и концентрирования для выделения сахаров.Сок тоже кипятят, чтобы он загустел и образовалось больше кристаллов. Затем сиропообразный сок пропускают через центрифугу для отделения кристаллов. Затем белые кристаллы необходимо гранулировать и упаковать.

У сахарного тростника стебли в основном измельчаются, а для получения сока добавляются вода и известь. Сок кипятят до кристаллизации сахара. Кристаллы проходят через центрифугу, в которой отделяется сироп. На заключительных этапах сахар проходит процесс рафинирования, который включает промывку, фильтрацию и другие методы очистки для получения чистых кристаллов белого сахара.В зависимости от фабрики предыдущий этап может быть пропущен, а сахар-сырец может быть отправлен на другие фабрики по всему миру для дальнейшей обработки и рафинирования.

При производстве сахара может образовываться множество побочных продуктов, главным из которых является патока. Оставшийся сахарный тростник можно использовать в качестве топлива для котла нефтеперерабатывающего завода или для производства бумаги. Мелассу также можно смешивать с отбросом сахарной свеклы для приготовления корма для сельскохозяйственных животных.

Хотя можно использовать органические побочные продукты, производство сахара по-прежнему создает некоторые экологические проблемы.Транспортировка является важным фактором, поскольку весь этот сахар должен перевозиться на грузовиках и крупных танкерах, выделяющих парниковые газы. Кроме того, вырубка земель наносит ущерб среде обитания животных, удаляет деревья, уничтожающие CO 2 , и способствует обезлесению ценных экосистем, таких как тропические леса Амазонки.

Сахарная серия: Производство сахарного тростника

Сахар — один из самых чистых натуральных ингредиентов в мире, который используется почти во всех категориях продуктов питания.Ежегодно производится более 170 миллионов метрических тонн сахара, выращенного в более чем 100 странах мира. Но как его экстрагируют из сахарного тростника и перерабатывают в чистый сахар? Наша команда экспертов по анализу рынка сахара копается глубже, чтобы получить больше информации о производстве сахарного тростника. Узнайте больше о торговле сахаром от экспертов Czarnikow.

Как выращивать сахарный тростник

Сахарный тростник выращивают в теплых и тропических регионах мира, ведущими производителями являются Бразилия, Индия, Таиланд, Китай и Австралия.На каждой ферме по выращиванию сахарного тростника есть несколько полей — все на разных стадиях производства сахарного тростника, чтобы гарантировать, что тростник всегда доступен для производства. От посадки тростника до сбора урожая этот процесс может занять до 18 месяцев, что делает сахарный тростник довольно медленным урожаем. По этой причине подготовка тростника перед посадкой имеет жизненно важное значение.

Листья снимают с тростника и разрезают на «транши» по 20 см. Затем готовится полевой ряд с надрезами шириной примерно 15-20 см.Затем трость горизонтально помещают внутрь отверстия и оставляют для роста. Успех производства сахара начинается со здоровой почвы. Это делается с добавлением питательных веществ и большого количества воды.

Сахарный тростник полностью созревает примерно через 12-18 месяцев. В это время важно обработать тростник пестицидами и удобрениями, чтобы получить здоровый и высокоурожайный сахарный тростник.

Сбор сахарного тростника

Тростниковый сахар не нужно пересаживать, так как во время сбора урожая удаляется только верхушка растения.Есть два способа уборки сахарного тростника — вручную или механизированным способом.

Ручной процесс сбора урожая часто начинается с сжигания полей сахарного тростника. При этом удаляются все листья, чтобы команда фермеров могла вручную срубить тростник до земли. Однако этот процесс занимает несколько дней, а сжигание листьев тростника приводит к появлению дикой природы и снижению качества сахарозы в тростнике. Также недавно возникла полемика по поводу сжигания сахарного тростника в Таиланде, практика, которая привела к росту загрязнения.Мы надеемся работать с фермерами в рамках программы VIVE, чтобы поддержать их техникой для уборки сахарного тростника, которая понадобится им для уборки урожая без сжигания. Собранный вручную тростник вручную помещают на грузовик и везут на мельницу.

Альтернативный способ уборки сахарного тростника — механизированный. сбор урожая — включает в себя машину, извлекающую тростник, когда он движется по поле, погрузив его в грузовик. Механизированная уборка рассматривается как будущее уборки тростника.Это прежде всего потому, что это не только лучше для окружающая среда и дикая природа, но это более эффективная операция, когда тростник на мельницу. Механизированная уборка сокращает время уборки среднего урожая на более до трех четвертей, с 24–36 часов до 6–12 часов. Это повышение эффективности для урожая означает более высокие урожаи сахарозы и большую прибыль для плантации.

Всего извлекаемого сахара

После того, как сахарный тростник доставлен на комбинат, его необходимо взвесить и исследовать, чтобы подтвердить, сколько тростника было доставлено, и определить содержание TRS (общего восстанавливаемого сахара) в тростнике, а также качество тростника.Это напрямую влияет на цену, по которой он будет продаваться.

Как обрабатывать сахарный тростник

На сахарном заводе или предприятии сахарный тростник проходит первую из двух возможных стадий обработки. Конечным результатом является сахар-сырец, который представляет собой чистый сахар с небольшим содержанием патоки. Меласса является побочным продуктом сахара и придает сахару-сырцу коричневый цвет. Обработка сахарного тростника на заводе требует нескольких этапов, чтобы получить сахар из сахарного тростника, и мы рассмотрим их более подробно ниже:

Извлечение

После сортировки тростник промывают для удаления любых примесей перед обработкой.Чистку трости можно производить влажным или сухим способом. Химическая чистка является предпочтительным методом, поскольку он более экологичен и не влияет на содержание TRS.

После того, как тростник был высушен, его измельчают перед измельчением на больших вальцовых мельницах. Этот процесс удаляет сок сахарного тростника. Сок является ценным экстрактом, так как используется для производства сахара и этанола. Отходы сахарного тростника, известные как «жмых», затем используются в качестве топлива для выработки электроэнергии на электростанции.

Разъяснение

Затем сок сахарного тростника отправляется на осветление. В сок обрабатывается для удаления осадка путем коагуляции и осаждения. Процесс удаляет из сока песок, глину и другие вещества. Почти 90% от веса сахарного тростника составляет сок, содержащий до 17% сахарозы (обычный сахар) и небольшое количество декстрозы и фруктозы.

Во избежание разложения сахарозы сок проходит через процесс коррекции pH.Как только это будет сделано, сок будет в основном вода, минеральные соли и сахар.

Кипячение

Сок подвергается кипячению, при котором выделяется влага. В процессе кипячения и испарения удаляется около 75% воды, в результате получается более густой концентрат сиропа. Затем сироп варят так, чтобы могла происходить кристаллизация и регенерация сахарозы.

Кристаллизация

Сироп помещается в большие сосуды, где он медленно вращается, позволяя ему равномерно остыть.Затем проводят затравку, при которой к сиропу добавляют небольшие затравочные кристаллы, чтобы катализировать процесс кристаллизации. Патока отделяется от кристаллов, и жидкость готова к следующему этапу.

Центрифугирование

Для завершения процесса происходит центрифугирование. Во время этого процесса кристаллизованный сироп отделяется от сахара и сушат, помещая в центрифуги. В результате получается сахар-сырец путем отделения кристаллы сахара из окружающей патоки.

На каждые 100 тонн переработанного тростника около 12 тонн сахара VHP (очень высокой полярности) и 4 тонны мелассы.

Количество мелассы, оставшееся от раствора обработка сахара, оставшаяся на кристаллах или добавляемая обратно в сахар кристаллы определяют, какой тип сахара производится.

Помимо белого сахара-песка, существуют светло- и темно-коричневые сахара с более высоким содержанием патоки, которые часто производятся для специального использования.Обычно на этой стадии тростниковый сахар не является пищевым.

Что будет дальше?

Когда сахар произведен из сахарного тростника, он готов к отправке с мельницы. Часть сахара будет продаваться на сахарный завод для дальнейшей очистки, которая с помощью другого набора процессов превращает сахар-сырец в сахар-рафинад. Подробнее об этом читайте в нашем блоге о производстве сахара-рафинада. Это обычный маршрут путешествия для сахара-сырца, так как во многих продуктах питания и напитках, особенно в кондитерских изделиях, в рецептах используется рафинированный сахар.Рафинированный сахар может быть получен из тростникового сахара, о котором мы рассказали в этом блоге, или из свекольного сахара, о котором вы можете узнать в этом блоге.

Однако существует также большой мировой рынок сахара-сырца. Любой тростниковый сахар, предназначенный для этого маршрута, будет доставлен с сахарного завода на терминал или в порт, где будет доставлен непосредственно промышленному клиенту для использования в его продукции. В соответствии с традиционным контрактом на условиях FOB (Free On Board) продавец обязан организовать транспортировку сахара-сырца от завода до места, где это требуется, часто с длительными поездками на грузовике, по железной дороге или на корабле.Обычно сахар необходимо доставить в порт, где он будет загружен на грузовое судно, выбранное покупателем.

Тем не менее, в Czarnikow мы все чаще работаем над закупкой сахара непосредственно у производителей у ворот их заводов, чтобы мы могли быстро платить им и брать на себя логистическую ответственность от имени наших клиентов с этого момента, что позволяет нам предлагать целостную цепочку поставок. услуга.

В других статьях на нашем сайте вы можете узнать больше о странах-производителях сахара или о том, как производится сахарная свекла.Вы также можете поговорить со специалистом по торговле сахаром, чтобы узнать больше, связавшись с одним из наших сотрудников.

Автор: Ребекка Спенсер

источников сахара — Канадский институт сахара

«Сахар» — это название всех типов моносахаридов и дисахаридов, встречающихся в природе и добавляемых в пищевые продукты. Это включает сахар (сахарозу), глюкозу и фруктозу во фруктах и ​​овощах, лактозу в молочных продуктах и ​​такие продукты, как мед, кленовый сироп, агава, глюкозо-фруктоза (также называемая кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы) и концентрированный фруктовый сок.

  • Производство сахаров посредством фотосинтеза . «Сахар» — это сахароза, которая естественным образом вырабатывается во всех зеленых растениях в процессе фотосинтеза.
  • Сахар во фруктах и ​​овощах . Сахароза содержится во фруктах и ​​овощах и очищена от сахарного тростника и сахарной свеклы для использования в кулинарии и производстве продуктов питания. Сахароза в вашей сахарнице — это та же сахароза, которая естественным образом содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле, яблоках, апельсинах, моркови и т. Д. и другие фрукты и овощи.
  • Другие ингредиенты сахара . В состав сахара входят такие ингредиенты, как патока, мед, кленовый сироп и кукурузные подсластители. Все они имеют такую ​​же пищевую ценность и калорийность, что и сахар.

Производство сахаров посредством фотосинтеза

Все зеленые растения производят сахар посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию. К ним относятся глюкоза и фруктоза, которые растения превращают в сахарозу. Сахароза, глюкоза и фруктоза естественным образом содержатся во всех растениях и являются основой всей пищевой энергии.

Сахара, которые производят растения, хранятся в корне, листьях, семенах или плодах растения. Сахарный тростник и сахарная свекла содержат более высокие пропорции сахарозы по сравнению с другими растениями, и поэтому их собирают для производства сахара для использования в домашних условиях и в пищевых продуктах. Стебель сахарного тростника содержит около 14% сахара, а сахарная свекла — около 19%.

Сахарный тростник выращивают и собирают в тропических регионах, в то время как сахарная свекла требует более низких температур, например, в Альберте, Канада.Несмотря на то, что он происходит из разных растений, полученный сахар-песок, извлекаемый из тростника или свеклы, является одним и тем же: чистая сахароза.

Сахар во фруктах и ​​овощах

Распространено заблуждение, что фрукты содержат только фруктозу и что сахароза в основном добавляется в продукты во время производства. Фактически, почти все фрукты и овощи содержат сахарозу, а также глюкозу и фруктозу в различных количествах. Например, бананы, душистый горошек и персики содержат в основном сахарозу, тогда как глюкоза и фруктоза являются основными сахарами в грушах и помидорах.В то время как сахароза содержится почти во всех растениях, сахарный тростник и сахарная свекла хранят сахарозу в наибольших количествах и, таким образом, собираются как коммерческие источники сахара. В следующей таблице показано содержание сахаров в различных фруктах и ​​овощах.

Содержание сахара во фруктах и ​​овощах: 100 г, съедобная часть
помидоры 1,1 1,4 0
душистый горошек 0 0 4.3
кукуруза сахарная 0,8 0,6 3,4
морковь 1 1 3,6
персики 1,1 1,3 5,6
апельсины 2,2 2,5 4,2
арбуз 1.6 3,3 3,6
груши 1,9 6,4 1,8
груши консервированные 4,8 5,1 1,1
яблоки 2,3 7,6 3,3
манго 0,7 2.9 9,9
бананы 4,2 2,7 6,5
сахарная свекла 0,0 0,0 18,0
сахарный тростник 2,27 0,55 10,03
глюкоза фруктоза сахароза

Сахар, содержащийся во фруктах и ​​овощах, часто считается более полезным для здоровья, чем сахар, добавляемый в продукты.Однако различные сахара, которые добавляют в пищу, имеют такой же химический состав, как и сахара, встречающиеся в природе. Они обеспечивают одинаковое количество калорий (4 калории на грамм) при потреблении и используются организмом таким же образом. Например, сахароза, содержащаяся в банане, представляет собой ту же сахарозу, которую добавляют в ароматизированный йогурт. Банан богат многими важными микроэлементами, включая калий, магний и витамин С, а ароматизированный йогурт также содержит кальций, магний и фосфор.Важно отметить, что пищевая матрица и другие макроэлементы (например, клетчатка) также могут влиять на то, как сахара усваиваются и метаболизируются в организме.

Другие ингредиенты сахара

Другие сахарные ингредиенты включают патоку, мед, кленовый сироп и кукурузные подсластители (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), которые состоят из различных уровней глюкозы, фруктозы и сахарозы (см. Рисунок ниже). Все они имеют одинаковую пищевую ценность, обеспечивают одинаковое количество энергии (примерно 4 калории на грамм) и содержат незначительное количество витаминов и минералов.Например, рекомендуемый уровень потребления железа с пищей для женщин в пременопаузе составляет 18 мг, что эквивалентно содержанию железа в 3 литрах меда (13 200 калорий).

Сахара не содержат высокоинтенсивных подсластителей, таких как аспартам и сукралоза, сахарных спиртов, таких как ксилит, мальтит, эритрит, модифицированный крахмал или полидекстроза (тип растворимого волокна).

Содержание сахара в различных питательных подсластителях
Глюкоза Фруктоза Сахароза Галактоза / другие
Сахар (сахароза) * 0 0 100 0
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS-55) 42.4 55 0 2,6
Агава 3,5 82 14,5 0
Мед 46,5 50 1,1 2,4
Кленовый сироп 1,1 0,5 98,4 0
Мальтодекстрин / декстроза 100 0 0 0
Меласса 24 23 53 0

* По материалам Canadian Nutrient File и USDA Databases

Другие сахаросодержащие ингредиенты, которые вы можете увидеть в списке ингредиентов упакованных пищевых продуктов, включают:

Источники Сахарный тростник / сахарная свекла Источники кукурузы Другие источники
Типы

Сахар

Коричневый сахар, золотой сахар

Сахарная пудра

Инвертный сахар

Золотой сироп

Сахар Турбинадо, сахар Демерара

Меласса, меласса

Глюкозо-фруктоза (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)

Кукурузный сироп

Сухая кукурузная патока

Декстроза

Глюкоза

Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы

Сироп агавы

Кокосовый сахар

Сахар финиковый

Концентрат фруктового сока

Мед

Кленовый сироп

Рисовый сироп

Дополнительные ресурсы:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *