Как открыть свою шашлычную – Как открыть шашлычную: пошаговая инструкция и бизнес-план

Как открыть шашлычную: пошаговая инструкция и бизнес-план

Обновлено в Август 2019. Как открыть шашлычную, пошаговый план действий которые приведут к максимальной прибыли в этой нише. Узнайте, как открыть шашлычную. Какие нужны документы, разрешения, оборудование? Как правильно организовать шашлычный бизнес? С чего и как начать? Насколько выгоден бизнес?

Поиск помещения

Важным шагом является поиск подходящего места для установки временного помещения — шатра. Здесь есть несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание:

1. Земля находится в частной собственности. Здесь все просто. Заключается договор аренды с владельцем земельного участка на несколько месяцев, и спокойно работаем;

2. Земля находится в государственной собственности. Для получения временного разрешения на установку шатра следует обратиться в местный комитет управления муниципальным имуществом или по другому КУМИ. Сейчас стало «модно» проводить конкурсы на аренду участков под бизнес, но в нашем случае конкурс проводиться не будет, так как аренда является временной. Но установить кафе по вашему заявлению в любом месте не получится, так как у муниципальной власти существуют свои планы на размещение объектов временного характера на специально отведенной земле. В этом плане установка шашлычной похожа на размещение объектов уличной торговли.

Критерии выбора места расположения

Немаловажным аспектом рентабельности шашлычной является выбор места расположения. Наиболее приемлемый вариант напрямую зависит от типа кафе. В качестве основных называются следующие:

  1. Открытый тип – термином именуется помещение, предусмотренное для работы исключительно в летний период. Чаще всего в качестве открытого кафе называются летние террасы, оборудованные минимальным набором вспомогательного оборудования.
  2. Закрытый тип – данный вид предусматривает наличие отапливаемого помещения, предусматривающего нужды кафе, и предназначенного для функционирования в течение круглого года, в том ч

advokatmt.ru

Как открыть шашлычную с нуля? Бизнес план с сезонным форматом работы заведения.

Если вы решили работать в сфере общепита, тогда обязательно обратите внимание на такой вид заведений как шашлычные. Любителей вкусного шашлыка очень много и это, то блюдо, которое отлично подходит для вечерних посиделок с друзьями. Фирменным блюдом в таких заведениях является мясо, приготовленное на мангале, а в качестве дополнительных блюд в основном используются салаты и прохладительные напитки.

Перед тем, как открыть шашлычную, вы должны понимать, что зачастую это сезонный бизнес, который обычно ведут с мая по октябрь, а спрос в холодное время года, существенно падает.

Конкуренция в этом сегменте общепита высокая, особенно в курортных городах. Посетителей нужно привлекать в первую очередь вкусным шашлыком, с правильно замаринованным мясом, красивой подачей блюд и высоким сервисом обслуживания. Только в таком случае вы сможете выделиться среди конкурентов и успешно работать.

Выбираем формат заведения

Содержание статьи

Рассматривая шашлычную как основной бизнес, вам нужно будет определиться с форматом и только после этого уже подбирать место и оборудование, а также получать разрешения на ведение бизнеса.

Существует три основных формата таких заведений:

— стационарная шашлычная, которая располагается в городе. Для этого арендуется помещение, покупается оборудования и такое заведение работает на протяжении всего года. Такой подход к бизнесу требует серьезных капиталовложений и главное тут найти хорошее место под кафе. Обычно такие стационарные точки, предлагают посетителям шашлык на вынос, а все заказы обрабатываются через телефонные звонки.

— шашлычная на колесах. Это формат выездной торговли, который подразумевает сезонную установку киоска на улице города, с продажей небольшого ассортимента шашлыка. Мангал обычно устанавливают возле ларька, а холодильное оборудование и напитки размещают внутри киоска. Сложным в таком формате бизнеса является получение документов на уличную торговлю у городской администрации и СЭС.

— шашлычная на трасе. Если возле вас есть дороги с высоким объемом трафика автомобилей, то можно попробовать открыть такое заведение на трасе. Для этого вам нужна будет палатка, мангал, холодильник, генератор и прочее. Тут главное сделать красивую вывеску и держать качество шашлыка на высоте, тогда у вас появятся постоянные клиенты, и в сезон вы сможете неплохо заработать.

Рассматривая данную бизнес идею можно отметить, что в зависимости от подхода к работе существует два типа шашлычных: временные и постоянные. Под временными заведениями мы понимает те, которые открываются только в теплое время года и не используют помещений. Как правило, они представляют собой натянутый шатер, возле которого стоит мангал, ну и, конечно же, оборудована барная стойка для продажи напитков. Второй тип – это стационарное заведение, которое работает на протяжении всего года.

Так как во втором случае понадобиться серьезные финансовые вложения, мы с вами рассмотрим вариант открытия шашлычного бизнеса только на теплый сезон. Это позволит вам протестировать нишу, и неплохо заработать, вложив при этом минимальное количество средств. И второй плюс этого подхода – это возможность смены локации заведения, в том случае, если дело не пойдет. Новичкам мы бы рекомендовали стартовать именно в таком формате, несмотря на все сложности получения нужной документации.

Оформление документов

Для ведения официальной деятельности вам нужно будет оформить ряд разрешений и документов, который зачастую очень сложно получить, поскольку это все-таки ниша общепита, а там требования очень высокие и несоблюдения части из них ведет к штрафам от проверяющих органов. Торговля шашлыками, практически ни чем не отличается от любого другого кафе, и поэтому список документов будет одинаковым.

  • вам нужно будет зарегистрироваться как ИП.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.30. Для Украины – 56.10.
  • нужны разрешения от СЭС и пожарного надзора.
  • договор аренды или купли продажи на помещение.
  • оформить на работу персонал, сотрудники должны иметь медицинские книжки.
  • уголок посетителя с книгой жалоб.
  • договор на вывоз мусора.
  • сертификаты на продукцию и оборудование.

Для того чтобы быть уверенным в правильности оформления всей документации желательно воспользоваться услугами опытного юриста, это обезопасит вас от штрафов в будущем.

Поиск места

Наиболее подходящими вариантами будет открытие шашлычной в местах отдыха, например парках или общественных пляжах. Отлично этот бизнес продвигается в курортных городах. Так как мы рассматриваем именно временный вариант заведения, то в нашем случае подыскивать нам нужно будет именно торговое место.

Тут также существует два варианта:

1.) Вы найдете участок, который находиться в частной собственности. В этом случае вы сможете оформить договор аренды с владельцем и начинать процедуру получения всей другой документации.

2.) Место под бизнес, которое вам приглянулось находиться в государственной собственности. В таком случае вам нужно будет обращаться к местным органам власти, и решать этот вопрос с ними. Как правило, этот вариант занимает намного больше времени, но если место действительно «рыбное», то можно и поднапрячься.

Ваше заведения после установки, должно отвечать всем нормам СЭС и пожарного надзора. Так у вас должна быть подведена вода, или же можно ее привозить в цистернах, а также обязательно наличие туалета, холодильника и морозильной камеры, для сохранения мясной продукции.

Обычно проверяющие органы очень скептически настроены к таким заведениям, поэтому будьте готовы к постоянным проверкам, и старайтесь удерживать максимальную чистоту в вашем специализированном кафе.

Оборудование

Составляя бизнес план шашлычной, вам нужно понимать, что основной бюджет отводиться на покупку оборудования для заведения.

Основное, что вам будет нужно:

  • покупка шатра-палатки и оформление барной стойки – $2500 — $3000.
  • пластиковая мебель, два мангала, варочной поверхности и прочего инвентаря – $3000 — $3300.
  • био-туалет – около $500.
  • холодильное оборудование и пивные установки — $1000.
  • посуда — $350
  • аудиоаппаратура — $190

Мы указали только то, что нужно, чтобы открыть классическую шашлычную. Исходя из формата и ассортимента вашего заведения, вам могут дополнительно потребоваться либо кухонное оборудование, либо прочее, по типу телевизоров и другого.

Персонал

Самой важным сотрудником в вашем бизнесе является повар, который и будет готовить фирменное блюдо из мяса. Наверняка, вы уже убеждались на практике, что не у всех получается вкусный и сочный шашлык, поэтому к подбору этого работника желательнее подходить особо серьезно. Важны также и человеческие факторы и воспитание, поскольку работать придется среди людей. Очень хорошо, когда у человека есть свои фирменные рецепты и соусы. Ведь бизнес на продаже шашлыка, будь то свинина или баранина, строиться на вкусовых качествах и технологии приготовления блюда.

Также вам нужны будут официант, и бармен (кассир). Роль бухгалтера и поставщика продукции можете взять на себя.

Ассортимент и поставщики мяса

Как вы знаете, шашлык бывает разным. У вас в ассортименте должен быть не только шашлык из свинины, но можно добавить и баранину, курятину или даже рыбу. Так же, как дополнительное блюдо можно предложить стейк или поджаренную на костре семгу или форель.

Особое внимание обратите на оформление блюд, зелень, соусы отлично украсят блюдо. К шашлыку можно добавить и свежие овощи, которые в теплое время года стоят копейки.

Стоимость одной порции – 100гр, в среднем равна —  $3 — $5.

В летнее время отлично к шашлыку берут прохладительные напитки. К нему нужно предлагать закуски: орешки, чипсы, тараню, сухарики и прочее.

Дополнительными блюдами могут быть салаты, мороженое и пр.

Поставщиков старайтесь подыскивать среди местных фермеров, и следите за тем, чтобы не покупать у них мясо, выращенное на премиксах и прочих химических добавках, поскольку это сразу сказывается на качестве блюда. На самом старте можно закупать мясо на продуктовом рынке, выбирая из множества поставщиков и оценивая качество продукции, а только потом уже заключать договор на поставку.

Сколько стоит открыть шашлычную?

Это первый вопрос, который интересует бизнесменов. По сути, для запуска такого заведения вам понадобиться сумма – $9000 — $10000. Также рассчитывайте и ежемесячные затраты на содержание бизнеса в целом. Все расчеты, вы будете проводить при составлении бизнес плана, а мы лишь укажем основные статьи расходов.

Базовые вложения:

  • оборудование, палатка, мебель посуда и прочее – $7500
  • оформление документации – $300
  • фирменный стиль (вывеска, стенд с меню) – $140
  • стартовая закупка продукции – $2000

Ежемесячные расходы:

  • арендная плата за торговое место – от $10 — $18 за 1 кв.м.
  • коммунальные платежи, в случае подвода воды и электричества – от $80
  • налоги – $200
  • заработная плата – от $200 на одного сотрудника. Повару нужно платить больше.
  • транспортные расходы – $60
  • пополнение запасов продуктов – $1700

Кроме всего вышеперечисленного у вас могут быть и другие виды затрат. Для того чтобы снизить сумму стартового капитала можно купить например б/у палатку, но она должна быть в хорошем состоянии, то же касается и другого оборудования.

Сколько можно заработать?

На самом деле сложно просчитать этот вопрос, поскольку в каждом отдельном случаи цифры будут разными. В среднем один повар за рабочий день на двух мангалах может приготовить около 50 кг сырого мяса. Это получиться около 150 – 160 порций. Если даже продавать порцию по $2.5 – $3, то получим выручку — $375 в день. Но это показательно на выходные, в будни выручка будет вдвое меньше. В среднем за месяц можно заработать с одной точки около $5000. Если вычесть расходы на содержание бизнеса, то получим сумму в $1650 чистой прибыли.

Окупаемость бизнеса – от 6 месяцев. Фактически за сезон вы сможете отбить вложения и на следующий сезон уже получать доход.

Выводы. Как вы видите, открыть шашлычный бизнес можно и с небольшими вложениями, но нужно очень внимательно следить за качеством обслуживания и чистотой в заведении и вкусовыми характеристиками блюда. Успешность бизнеса на 90% зависит от удачно подобранного места для торговли.

Есть опыт работы в этой нише? Ждем ваших отзывов и рекомендаций ниже в комментариях.

biznes-club.com

Документы для открытия шашлычной

Дата: 2, Июль, 2015

Автор: Эдуард Тредит

Сегодня все больше людей пытаются заниматься частным бизнесом. У кого-то это получается быстро и прибыльно, а кто-то и бизнес хорошо не организует, и деньги потеряет. Если же вы все-таки надумали заняться частным бизнесом и запустить в действие свою шашлычную, тогда вам предстоит узнать про все документы, которые нужны, чтобы открыть шашлычную.

Документы для открытия шашлычной

Документы для открытия шашлычных

Когда лучше всего открывать заведение?

Как известно, самый большой шашлычный спрос начинается именно летом. Почему так и как давно началась эта так называемая традиция, никто не знает, но сам факт налицо. Поэтому, если вы решили начинать свой бизнес именно летом, тогда подумайте о том, чтобы заняться открытием шашлычной.

Вообще, сама по себе такой вид бизнеса – не очень затратное мероприятие. Но здесь стоит помнить, что она относится к разряду объектов общественного питания, а это значит, что нужны будут куча документов и разрешений. Все это вместе приводит к потере не только денег, но и времени, и нервов.

Как можно сэкономить время

Конечно, можно сэкономить немного времени и нервов посредством того, что вы обратитесь в специальную фирму, которая за отдельную плату оформит вам все документы. Правда, здесь вам прибавятся расходы, ведь помимо платы за документы, вы еще заплатите и за услуги фирмы. Хотя, с другой стороны, вам не придется терять драгоценное время в очередях, и не торопясь открывать свое заведение.

Поскольку вы уже собираете документы для открытия шашлычной, тогда не забывайте и о том, что вы должны уметь вести отчетную документацию, иначе вас постоянно будут проверять различные налоговые органы.

Какие документы вам понадобятся?

Ниже мы приведем список тех документов, которые вам точно понадобятся:

  • Заключение санитарно-эпидемиологической службы. К каждому объекту питания всегда предлагаются соответствующие санитарные требования. Данный документ будет подтверждать, что ваше заведение соответствует всем санитарно-эпидемиологическим нормам.
  • Также вам нужно будет с помощью специалистов составить так называемую план-программу, в которой будет четко прописаны организация и проведение контроля за тем, как в вашем заведении выполняются все условия санитарно-эпидемиологической службы.
  • При решении вопроса, какие документы для открытия шашлычной вам могут понадобиться, тогда вы не должны забывать и еще про один документ – разрешение на размещение. То есть, при обращении в специальную службу, которая выдает этот документ, они высылают на место, где вы хотите построить шашлычную, специалистов. И те уже решают, сможете ли вы на данной территории, не нарушая законодательства, построить свою шашлычную.
  • Также не забывайте о необходимости постоянно иметь чистую униформу для персонала. Поэтому не мешало бы договориться с прачечной и химчисткой.
  • Если вы решите заниматься еще и доставкой на дом или любым другим перемещением продуктов из шашлычной, тогда позаботьтесь о том, чтобы у автомобиля тоже была пройдена санитарная проверка.
  • Еще не забудьте, что у вас постоянно будет мусор, как от производства, так и от посетителей. Поэтому не лишним будет сразу заключить договор с ЖЭКом на предмет каждодневного вывоза мусора.
  • Если у вас в шашлычной установлены вентиляция и кондиционеры, не поленитесь обратиться в специальные службы, которые будут время от времени приезжать и проводить их дезинфекцию, а также дезинфекцию всего помещения.

Кстати, это не все официальные документы, которые могут понадобиться. Ведь все зависит от данной конкретной ситуации.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях ниже.

b2bmaster.ru

Как открыть небольшую шашлычную

Любовь населения к мясу, приготовленному на огне, делает открытие шашлычной прибыльным бизнесом, актуальной идеей для заработка с небольшими вложениями на старте и быстрой окупаемостью, правда, и уровень конкуренции тут достаточно высок.

Что нужно для открытия небольшой шашлычной

Прежде всего, стоит определиться с форматом ведения дел. Будет ли это летнее кафе без стационарного помещения либо мини-шашлычная с возможностью приготовления шашлыка на вынос? Последний вариант позволяет обойти фактор сезонности, который неизбежен в первом случае. Какую форму не выбрать, для открытия шашлычной подойдет место с высокой проходимостью, вблизи рынков, торговых центров, в крупных спальных районах, вдоль трасс, на выездах и выездах из города, в живописных зонах отдыха, но подальше от прямых и косвенных конкурентов.

Для ведения такой деятельности рекомендуется выбрать форму ИП, получить санитарно-эпидедимиологическое заключение, разрешение от пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Сотрудники мини-шашалычной должны иметь медицинские книжки.

Необходимое оборудование для обустройства стационарной мини-шашлычной, площадью от 30 до 50 кв.м., это:

  • два холодильника – 430$;
  • морозильная камера – 600$;
  • два разделочных стола – 120$;
  • мангал с вытяжкой – 260$;
  • посуда и кухонный инвентарь – 460$;
  • мойка – 100$;
  • барная стойка с прилавком – 500$;
  • сантехника – 450$;
  • мебель (полки и стеллажи, 6 столиков, стулья, несколько зонтов для летней площадки – около 1300$).

Коронное блюдо таких заведений – шашлык из разных видов мяса животных и птицы – желательно разбавить сопутствующими товарами: снеками, холодными и горячими напитками, соусами, лавашами, выпечкой и пр. Продукты желательно закупать мелким оптом, мясо приобретать в идеале напрямую у проверенных поставщиков – фермерских хозяйств. Его свежесть и вкусовые качества – залог успеха и процветания шашлычной.

Для обслуживания мини-шашлычной потребуется небольшой штат сотрудников, часто владелец бизнеса, если имеет опыт мариновки и приготовления шашлыка, берет на себя функции мангальщика. В противном случае потребуется 1-2 наемных мангальщика, продавец, повар на маринады. Бухгалтерию, охрану, уборку можно отдать на аутсортинг. Средняя з/п – 260 у.е.

Рентабельность шашлычного бизнеса оценивается в 20%, а срок окупаемости в 12-14 месяцев.

Существенно увеличить прибыльность бизнес-идеи позволяет услуга доставки шашлыка на дом заказчику, но она сопряжена с дополнительными расходами – потребуется несколько курьеров, упаковка для сохранения температуры мяса, транспорт. Но так можно охватить не только район, где открыта шашлычная, но и, по сути, весь город. В летнее время вместимость мини-шашлычной можно расширять за счет выносных столиков.

Лучшими способами рекламы считаются размещение информации в социальных сетях, раздача листовок, яркая вывеска и, конечно же, «сарафанное радио», основанное на отзывах посетителей.

Прибыль шашлычных зависит от ассортимента и режима работы. Цена на свиной шашлык стартует с 12,3$, из баранины – от 17$, на куриный – от 7,7$ за 1 кг, соусы – 0,7$, расценки могут меняться в зависимости от региона и закупочных цен на мясо.

Одному мангальщику за день под силу прожарить до 50 кг мяса (на выходе – это 38 кг). Таким образом, месячная выручка шашлычной при полной загрузке и продаже прочих товаров может достигать 9000 дол.

Текущие расходы в месяц мини-шашлычной на 15-20 посадочных мест составят около 2 тысяч долларов: сюда входят арендная плата, закупка древесного угля, одноразовой посуды, продуктов, оплата труда постоянного и наемного персонала (курьеров), коммунальные услуги, аутсортинг, налоги, печать флайеров.

(311)

credissimo.biz

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о