Как открыть свою пивоварню с нуля: Как открыть Мини-пивоварню с нуля, как начать бизнес

Как открыть свою пивоварню и почему украинский крафт — такой сладкий

Все больше крафтовых пивоварень открывается в Украине. Направление развивается активно и вот вскорости порадует любителей пива масштабным Фестивалем крафтового пивоварения — Craft Beer Fest.

Накануне этого события гостем редакции Food&Mood стал организатор и вдохновитель фестиваля крафтовых пивоварен в Украине Craft Beer Fest, совладелец крафтового бара “Сraft vs Pub” в Киеве Тимур Герасимович.

— Насколько вообще заполнен рынок крафтовых пивоварен. Кажется, их уже множество.

Т.Г.: Украинский рынок только начинает формироваться. Сейчас направление крафта только становится на ноги – появляются новые пивоварни, придумываются новые сорта. Но украинский крафт уже понемногу выходит на более широкий рынок, начинает продаваться в ритейле – в том же «Сильпо», «Good Wine» и др. точках. Также пивоварни стали заходить в заведения, которые не заточены под крафт. Этот продукт, однозначно дороже масс-маркета, но крафтовые сорта интереснее в плане вкусовых особенностей, за счет этого заведения имеют возможность расширять свою аудиторию.

— А какие новые пивоварни появились за последний год, какие имена можно выделить и почему.

Т.Г.: За последний год очень много появилось контрактных пивоварен – это пивовары, которые не имеют своего оборудования. Это значит, что они размещают заказы на других пивоварнях по своей рецептуре для последующей реализации. Некоторым из них посчастливится найти инвестора и со временем они, скорее всего, откроют свои пивоварни, но большинство, всё же, уйдут с рынка, они не смогут конкурировать. Большинство таких контрактных пивоварен в Киеве. Но подтягиваются и регионы.

— Какие тенденции рынка крафтового пива в Украине? Чем украинский крафт отличается от других стран, есть ли особенности?

Т.Г.: На 2015 год, когда крафт только-только делал первые шаги в Украине, самыми популярными сортами считались бельгийские, американские и английские – это Indian Pale Ale, Golden Ale, Stout – т.е. в основном чистые сорта, в которые не добавляли дополнительных игредиентов. Сейчас пивовары больше экспериментируют со вкусами и активно используют в качестве добавок продукты, которых, казалось бы, не должно быть в пиве, например, лемонграсс, малину, черную смородину, пюре манго, лактозу, имбирь и тд..

Кстати, один из пивоваров под фестиваль Craft Beer Fest пообещал сварить пиво с дурианом. Приходите попробовать!

Читай также: В Хорватии стали выдерживать пиво в море

Украинский крафт достаточно молодой. Нашему крафту свойственна повышенная сладость. Это достигается намеренной остановкой брожения. За счет этого получаются более сладкие сорта. Одна и последних тенденций – уходить от этого, производить более сухие сорта, где нет ярко выраженной сладости. Но потребителю всё еще больше по душе именно сладкие, поэтому пока они господствуют на нашем рынке.

Крафтовым флагманом в восточной Европе, по-прежнему, остается Польша – у них очень качественный продукт. По северной — это Норвегия, Швеция, Бельгия и др. И впереди планеты всей – Америка. Они начинали эту революцию, и они ее поддерживают. Если в прошлом году у них в тренде были кислые сорта, то сейчас американский рынок говорит о том, что будут уходить в лагеры, возвращаться к классике в своих приоритетах потребления.

— Что представляет из себя обычно небольшая пивоварня в Украине? Сложно ли открыть? Какие это масштабы в среднем для старта? И что нужно знать новичкам?

Т.Г.: Для того, чтобы начать варить пиво дома, нужно немного – всего-то нержавеющая кастрюля и пластиковое ведро для выбраживания. Плюс ингредиенты, термометр, рефрактометр. Поэтому если вы сегодня решили начать варить пиво, вам достаточно около 2000 гривен, для того чтобы сделать первую варку, из которых гривен 500 уйдет на ингредиенты, а остальное на кастрюли и сопутствующие емкости.

Если мы говорим о пивоварах чуть более серьезных, они покупают небольшие пивоварни, такие как Grainfather (Новая Зеландия) или Braumeister (Германия). В эти «кастрюли» уже можно задавать рецепты варки пива, они имеют системы фильтрации и охлаждения.

Для того, чтобы открыть профессиональную пивоварню понадобится оборудование помощнее. Стартовое количество сваренного пива тут уже от 500 литров. Чтобы построить такую пивоварню нужно ориентироваться на суммы от 100 000 до 500 000 долларов, в зависимости от производителя оборудования. Помимо того, что нужно построить пивоварню, нужно получить также разрешительные документы и лицензию на продажу. И, конечно же, любить варить пиво.

— Вы – организатор фестиваля крафтовых пивоварен Craft Beer Fest в Киеве. Какие аналоги фестиваля за границей? Куда поехать после фестиваля на ВДНХ?

Т.Г.: Из ближайших – интересный фестиваль в Кракове 21-22 сентября. Большие фестивали крафтового пива можно посетить в Польше, Швеции, Америке, Германии, Бельгии. График фестивалей насыщенный и каждый фестиваль по-своему интересен. У нас эта культура только зарождается, поэтому «Craft Beer Fest» в корне отличается от тех же европейских фестивалей. Если на европейские фестивали приходят настоящие биргики, то у нас большинство людей приходят «потусить», получить не только вкусовую, но и эмоциональную составляющую. Мировые большие пивные фестивали всё же больше именно про пиво, чем про тусовку.

Читай также: Закуска к пиву по-домашнему: рейтинг самых быстрых и вкусных

Напомним, что седьмой фестиваль Craft Beer Fest пройдет в Киеве 1-2 сентября на территории ВДНХ в 3 павильоне. В одном месте будет собрано более 40 пивоварен и 100 сортов пива. Билеты можно приобрести здесь.

Как открыть мини-пивоварню? Бизнес-план — Franchising.ua

Из года в год отечественный рынок пива демонстрирует положительную динамику роста: объемы изготовленного в Украине «жидкого» хлеба увеличиваются в среднем на 12 % ежегодно. Господствующее положение в отрасли принадлежит четырем пивным холдингам: ЗАО «Оболонь», группе Efes, «САН ИнБев Украина» и Carlsberg Group. Их производство занимает около 94 % рынка. Однако отрасль постоянно развивается, продуцируя новые тренды. Растет интерес к «живому», нефильтрованному, а другими словами – настоящему пиву. «С каждым днем увеличивается количество людей, которые употребляют натуральные продукты, – утверждает технический директор ООО Пивоварни «Генрих Шульц» Игорь Мишенко. – А в «живом» пиве сохранены все полезные вещества. Речь идет о живых организмах, витаминах группы B и PP, белках и аминокислотах». Крупные промышленные гиганты не могут удовлетворить этот запрос, так как в производстве используются разнообразные добавки, призванные увеличить срок хранения напитка. Отечественные же рестораторы могут установить мини-пивоварню прямо в баре, ресторане или кафе и предлагать своим посетителям вкусное и натуральное пиво каждый день.

«Заведения, которые предлагают свое фирменное пиво, можно разделить на три основные группы: те, которые варят свое пиво на удаленных мини-заводах, те, в которых работает собственная пивоварня и существуют дополнительные отдаленные мощности, и те, которые продают только свежесваренное, «живое» пиво, – утверждает независимый эксперт Наталья Иванова. – Первые ищут бюджетный вариант: например, какую-нибудь нераскрученную мини-пивоварню в карпатском селе, где и заказывают пиво под своей торговой маркой. Вторая группа устанавливает на базе своих учреждений небольшую пивоварню. Однако, это скорее элемент декора, чем серьезная производственная мощность. Такая пивоварня производит только 5-10 % от всего объема продаж. Остальная продукция изготавливается на удаленных заводах. И, наконец, третья группа рестораторов оснащает свои заведения пивоварнями, которые способны обслуживать их полностью».

Напиток для кабаре

Активное развитие ниши «живого» пива в Украине началось около 2 лет назад. Тенденция коснулась как городов-миллионников, так и небольших региональных центров. Владельцы ресторанов и развлекательных комплексов, дистрибьюторы региональных пивзаводов и розничные сети хотели производить вкусный и качественный продукт, который не оставит клиентов равнодушными и будет вызывать положительные ассоциации с их брендом.

«Предпринимателей, которые заказывают оборудование нашей компании, мы разделяем на три группы, – рассказывает собственник компании «Генрих Шульц» Бахром Каландаров. – К первой группе относим владельцев кафе или ресторанов, которые могут вместить до 70 посетителей. Такие люди ищут бюджетные варианты сотрудничества, а потому выбирают микро-пивоварню с производством 100-200 литров пива в сутки. В этом случае учреждение получает не только эксклюзивный продукт, но и решает вопрос декора: в зале паба, на площади 5-10 м

2 размещается варочник пивоварни. Оборудование мощностью от 300 до 1000 литров (мини-пивоварни) покупают, как правило, владельцы целых развлекательных комплексов, площадь которых достигает тысячи квадратных метров. Здесь может располагаться мьюзик-холл, бильярд, караоке-клуб, казино, дискотека и т.д. Пиво собственного производства добавляет такому концептуальному заведению еще больше колорита. И, наконец, третьей группой клиентов являются дистрибьюторы сети, заинтересованные в изготовлении продукции private label. Такие компании предпочитают промышленные мини-пивоварни мощностью от 1 до 5 тыс. литров в сутки». Около 90 % предпринимателей, открывающих мини-пивоварни, являются рестораторами. И только 10 % решают взяться за промышленное производство.

Бизнес-план (производство 1 тыс. литров пива в сутки)

Сумма первоначальных инвестиций:

• Реставрация помещения: 50 тыс. грн
• Закупка и монтаж оборудования: 1, 76 млн. грн

Всего: 1,81 млн грн

 

Расходы в месяц:

• Солод: 6 тон × 8 тыс. грн/тонна = 48 тыс. грн
• Хмель: 30 кг × 240 грн/кг = 7,2 тыс. грн
• Дрожжи пивоваренные: 15 кг × 800 грн/кг = 12 тыс. грн
• Электроэнергия: 24 тыс. Квт/ч × 0,8 грн = 19,2 тыс. грн
• Вода: 1,95 тыс. М. куб. × 1,2 грн/М.куб. = 2,34 тыс. грн
• Аренда помещения: 15 тыс. грн
• Зарплата персонала: 25,6 тыс. грн
• Коммунальные платежи: 1,6 тыс. грн
• Транспортные расходы: 1,6 тыс. грн
• Расходы на рекламу: 1,6 тыс. грн
• Другие издержки: 800 грн

Всего: 134,94 тыс. грн

 

Доходы в месяц:

• Продажа продукции: 1000 л/день × 30 дней × 12 грн/л = 360 тыс. грн

Всего: 360 тыс. грн

 

Прибыль перед налогообложением:
360 тыс. грн – 134,94 тыс. грн = 225,06 тыс. грн

Окупаемость бизнеса:
1,81 млн. грн : 225,06 тыс. грн = 8 месяцев

Представленный расчет является лишь ориентировочным — для каждого конкретного случая и условий цифры будут варьироваться (цены взяты по Киеву)

Как открыть небольшую пивоварню в Украине и сколько это будет стоить

Стоимость открытия мини-пивоварни оценивается в $200-700 тыс. Срок окупаемости – 1.5 года. Площадь – от 250 кв.м. К этому пакету необходимо добавить внутренний запал и терпение, уверенность в успехе, а также любовь к делу, которым занимаешься, – эти и другие составляющие могут Вам помочь сделать успешный бизнес. 

Мы с Вами живем в то время, когда срок свежести продукта может исчисляться годами. Но хорошо это или плохо? Ведь в гонке за стерильностью мы постепенно забываем вкус натуральных продуктов. Сегодня “живое” пиво является таким же редким, как и пастеризованное 100 лет назад. Поэтому инвестиции в мини-пивоварню, которые могут достигать $200-700 тыс., окупаются не раньше, чем через полтора года.

Для открытия частной пивоварнеи необходымо удачное место

Площадь мини-пивоварни должна быть не меньше, чем 250 кв.м. На этой площади разместится оборудование для производства 500 л в сутки. Очень важным аспектом является то, чтобы производственные мощности располагались недалеко от точек сбыта. Иначе затраты на транспортировку и риск доставки несвежего напитка стремительно растут (срок годности живого пива не больше одной недели).

Существует несколько форматов мини-пивоварен. Первый – варение пива в отдельном помещении и развозка в бары и рестораны. Однако этот формат обладает большим минусом – организация сбыта. Владелец пивного ресторана “Золотой Лев” Иван Ольшанский говорит, что попасть со своим продуктом в нужное заведение очень нелегко. В обычных ресторанах потребление пива небольшое, а пивные точки хотят продавать пиво уже раскрученного бренда. “Нужно запастись олимпийским терпением, доказывая менеджерам ресторанов, что твой продукт достоин их заведения”, – говорит Ольшанский.

Реализовать пиво в чужом заведении сложно еще и потому, что незаводской напиток должен конкурировать с раскрученными местными и зарубежными брендами, а также с крепкими алкогольными напитками.

Второй формат мини-пивоварни – организация производства непосредственно в месте продажи напитка. В данном случае процесс получения разрешительных документов и согласований значительно упрощается.

Третий формат – размещение мини-пивоварни в ТРЦ, продажа разливного пива в баре, а фасованного – на полках супермаркета.

Какые документы и оборудование потребуются, чтобы открыть пывоварню

Конечно, ремонт и оснащение будущей пивоварни зависят от места ее расположения и цены материалов, приблизительная стоимость которых составляет $50-150 за 1 кв.м.

Высота помещения должна быть не более 3,5 метров, наличие подвода электроэнергии, водопровода и канализации – обязательно. Разместить мини-пивоварню можно только в производственных помещениях.

Разработку проектной документации, проведение сертификационных испытаний производства, получение сертификата соответствия, разработку технических условий, рецептур и их регистрацию обычно берут на себя поставщики оборудования, взимая за свои услуги 12-15% от стоимости «железа». На согласование разрешительных документов в санитарных, пожарных и других инстанциях, в зависимости от наличия или отсутствия налаженных контактов, может уйти 3-6 месяцев.

Выбор предлагаемых мини-пивоварен на рынке достаточно широк. Оборудование низкой стоимости выпускают в Украине и России, средней – в Венгрии и Чехии, высокой –  в Германии и Австрии.

Для примера: комплект оборудования для мини-пивоварни украинской компании “Кий-Пиво” стоит от $95 тыс., цена чешской мини-пивоварни “Техимпекс” – от €300 тыс., комплекс венгерской компании “Агрометалл” обойдется €400 тыс.

Мини-комплекс состоит из машинного отделения, теплопункта, электрощитовой, варочного отделения, помещения для хранения хмеля и сырья, лаборатории, отдельной приемки и мойки грязной тары, отделения розлива пива в кег-бочки, а также других вспомогательных помещений.

Какое потребуется сырье

Зарубежное сырье стоит немало. Гранулированный хмель, к примеру, стоит €250 за кг, солод – от €1000 за 1 т.

Обычно компании делают анализ водопроводной воды в помещении, в котором будет размещена пивоварня. Согласно этим результатам, рекомендуется соответствующее очистительное оборудование.

Чтобы изготовить 500 литров пива, необходимо затратить 100 кг солода, 1кг хмеля, 5 тыс. литров воды и 6 л дрожжей.

В Украине большим спросом пользуется светлое пиво, поэтому специалисты рекомендуют начинать производственный процесс именно с него.

Антураж – немаловажный элемент для открытия частной пивоварни

Привлекающим элементом для заведения может быть не только вкус “живого” пива, но и интерьер. Очень часто мини-пивоварни, которые расположены в ресторанах или торговых центрах, покрывают свои варочные котлы медью и устанавливают их за стеклянной решеткой прямо на виду у посетителей. Кроме этого, рестораторы иногда специально оформляют залы так, чтобы обстановка напоминала промышленное производство.

Мини-пивовары, которые не имеют возможности реализовать сваренное пиво в собственном ресторане, все же находят способы поддерживать интерес к выпускаемому напитку. В Одессе, например, в одной из пивоварен сооружен небольшой музей.

Но даже несмотря на оригинальность Вашего заведения, не будет лишним побаловать ваших поклонников акциями вроде “Бокал пива в подарок”. Также нельзя обойтись и без рекламы.

Помимо всего вышеуказанного, чтобы стать по-настоящему хорошим пивоваром, вам необходимо просто любить процесс изготовления напитка, возраст которого насчитывает более 4 тысяч лет.

 

Как открыть пивоварню ничего не зная про пиво и комнату «депроса» -Путешествия

Игорь и Антон не представляли свое пиво на фестивале. Но зато нашли время пообщаться со мной.

Как вы пришли к открытию собственной пивоварни?

И: Мы работали вместе в одной IT компании, Антон был у нас IT директором, я работал в клиентском сервисе. Однажды Антон предложил в пятницу по барчикам в Москве погулять.

А: Да, показать несведущему человеку что такое крафтовое пиво.

И: Из того вечера я запомнил одно из знаковых мест в Москве — Jaws Spot на Никольской. Там наверху панорамный бар с балконом на Лубянскую площадь. Для меня тогда крафт был чем-то новым. Мне понравилась атмосфера — так тепло, душевно и лампово. Вот я дурак, что так долго не пил… Я до этого к пиву относился спокойно — пробовал лагеры под шашлык на даче. А Антон говорит «Я тебе сейчас все покажу — крафтовое пиво это другой мир. Я был в штатах и там это отдельная культура.» С того похода до открытия коммерческой пивоварни прошел ровно год. Год с того момента, когда Антон сказал «Давай попробуем сделать собственный продукт». Мы всю жизнь работали в клиентском сервисе, обслуживали какие-то проекты: Антон обслуживал внутреннюю инфраструктура, а я общался с клиентами. И первым вопросом стал: где мы возьмем деньги. Мы сделали исследование рынка, посмотрели оборудование европейское и американское

А: Мы поняли, что брать как европейцев, так и американцев очень дорого. Мы забили в поисковик «Как открыть пивоварню», и первым документом был «Какое оборудование нужно для открытия пивоварни». В нем упоминался Номос — русская компания, расположенная в городе Миасс уральской области и мы начали уже более подробно узнавать про них

И: Я помню, первая прикидка была в районе 8 миллионов. И это было очень не мало — мы тогда работали в организации, у которой были стабильные обороты и у нас были стабильные зарплаты, почва под ногами. А что по ту сторону крафтового бизнеса… Мы любили пить пиво, а изнанку не знали вообще, то есть у нас не было ни знакомств, ни друзей в этом мире. И была такая история, что мы никого не знаем и обязательства 8-10 миллионов перед инвесторами, а где гарантия, что это выстрелит, тем более в период, когда уже есть крупные игроки, которые уже сформировали линейку и все остальное.. Но я поверил в Антона, перфекциониста, который сказал «я попробовал очень много всего, буду пробовать много всего и знаю, какой продукт я хочу»

А: Я сказал, что я знаю чего я хочу, при этом ни одного раза не сварив пиво вообще никогда

И: Проще говоря , посмотрели оборудование и составили маленький бизнес план, согласно которому мы первые полгода либо ничего не продаем, либо не продаем вообще — пессимистический путь развития. И очень много всего совпало, потому что наступила история с вирусом и полгода, когда «мы ничего не продаем» легли на полгода, когда фактически все закрылось. В итоге мы стартовали летом этого года, но первые технические варки были уже в конце зимы, после монтажа , на стыке февраля и марта. Первая варка нам запомнилась как полет в космос: для нас было в новинку. Домашники обычно знают процессы, а мы их не знали вообще, но наше первое пиво заработало около 300 чекинов и рейтинг около четверки, что в общем-то неплохо для технической варки

Как у вас прошла первая варка?

И: Мы рассчитывали на человека, который нам собирал оборудование — это был специалист Номос, инженер. Мы сказали, что мы хотим варить стандартный IPA — просто пристреляться. Он сам по сути ничего не знал про пиво и по рецептуре, знал только как включается оборудование и технические процессы. И первая была его идея — «вы купите самый хреновый солод, самый тухлый хмель и мы сварим что-то по образу и подобию». Но нам не терпелось и мы не хотели варить просто «шляпу» в пол. Мы хотели сварить типа «топчик». Прототипом была Punk IPA. Но мы не попали вообще.

А: Я начал собирать рецепт со всего интернета и первой там была книжка BrewDog и мы купили сразу все дорогое и хорошее . Взяли Панк Ипу за прототип по солодам и хмелям, причем паузы и прочее были от олдового вест коста. Процесс изучали на иностранных форумах домашников, где обсуждали как они отрабатывали те или иные сорта. В результате получился первый франкенштейн и мы его навали Old Cool – Старый клевый. Он получился реально злым — классическим калифорнийским, ближе к Dog Fish 90 минут, с едкой горечью, и очень сухим. Мы там немного нафакапили, потому что процесс нами был совсем неосвоен и шел практически неконтролируемо, но пиво удалось спасти, хоть и получилось оно на любителя. Мы его оформили и продавали

М: — И где вы его впервые поставили?

А: В Москве в Share house, баре дружественном Выдержке и Балансу Белого, они берут многие новинки неизвестных и малоизветных пивоварен. Они просто сказали «Привозите и мы попробуем продать». В то время был ковид и мы не могли разливать в кеги, так как бары кеги не брали и у нас был только один выбор — закатать все в банки. И мы закатали все это в банки, все эти ЦКТ — 4 тонны.

И: У нас было два сорта на тот момент, когда ковид был в разгаре. Мы сварили еще один сорт параллельно

А: И мы забили колдрум до потолка этими банками

И: Для нас это означало примерно следующее : есть какие-то ребята, которые открылись в период самоизоляции, о которых никто не знает, есть какое-то пиво, которое мало кто пробовал и оно с каждым днем не становится лучше и надо что-то с этим делать. Можно было бы опустить руки, но мы решили делать свою работу каждый день: искать знакомства, доставляли как курьеры это пиво в бары в Москве. Мы возили на дегустции. 90% из тех, кому мы возили брали хотя бы по коробочке. Для нас это означало, что мы попробуем расширить аудиторию бренда и знания о нашем продукте. При этом 4 тонны в банках это очень много — это как в Гарри Поттере Выручай Комната , для нас она была комнатой Депроса. В конце мая ребята начали нам писать «ваше пиво классно зашло — возьмем еще». Возникла следующая история: ты потратили определенное количество денег на изготовление двух сортов, реализовывать получалось понемногу, а все еще закрыто и Путин говорит «сидим дома» и не понятно вообще, что делать. И тут можно было бы сдаться «версия 2.0» , но всегда подбадривало то, что изначальная работа по организации пивоварни, начиная от поиска помещения и заканчивая РАР это колоссальный период времени и бюрократической волокиты.

А: И самым сложным оказался ремонт.

Как вы нашли инвестора при учете отсутствия продукта, и даже знания рынка?

И: Инвестором выступил наш знакомый, поверив в нас. Он сам в свое время создал бизнес с нуля в разработке и он сказал: «в меня в свое время тоже кто-то поверил и сказал двигайся дальше, а я поверю в вас. Если вы сыграете, у меня появится в кейсе реально интересный проект.» К тому же он в свое время пытался налаживать поставки пива из Бельгии. Для нас это двойная ответственность: человек в тебя поверил, потому что он тебя знает. И что нами двигало: мы провели огромную подготовительную работу и исследование рынка; есть варианты улучшить все это, но потребуется сделать не одну варку и набить шишки, которые набивают все став лучше, но для этого опять-таки понадобятся инвестиции. Сейчас минус не растет, а скорее в моменте есть ноль. Но отбить целиком вложенное — это годы работы. Если бы не этот человек, мы бы попробовали свариться по контракту.

А: но у нас была изначально идея завода, такого чтоб прийти туда как к себе домой и там делать изначально полный цикл. Осенью мы начали поиск помещения и нам поступали инвестиции на аренду, стройку, а потом на полгода начался бюрократический процесс: подготовка документов для РАР. Мы не ощущали себя пивоварами полгода, пока мы работали как юристы и бухгалтера.

Как давно вы ушли с основной работы?

И: Уволились мы в марте 2020. И все так совпало: началась самоизоляция, мы уволились с работы и у тебя ни там нет и здесь нет, и уже должен. Есть понимание, что каждый новый сорт, который Антон разрабатывает, — он лучше, новый уровень

А: Второй сорт был НЕИПА. Мы взяли крутые хмеля, хорошее сырье и сделали такой винегрет. Он получился довольно мощный, но это был не совсем Нью Ингланд. Чем классен Нью Ингланд — есть множество комбинаций техник охмеления, чтобы добиться определенного итогового результата.

И: Мы на несколько первых варок звали ребят с других пивоварен. Попросили помочь по технологическому процессу, например, если не идет фильтрация, то что делать. И многие подобные технические моменты, которые не понять, пока сам не столкнешься.

Насколько по вашему опыту другие пивовары готовы помогать новичкам?

А: Все готовы подсказать и поделиться общей теорией. Много знакомых появилось с других пивоварен. У нас это была разовая история: первый раз помог инженер из Номоса, а второй раз ребята освежили знания

И: Бывало, что в процессе совместных варок, если забывали что-то, то наемные специалисты относятся к этому «сори, будет без этого» или «потом бросите». Для нас это было шоком, ведь понятно, что если что-то пропустить или перенести, результат может кардинально отличаться от задуманного. Когда ты варишь как собственник отвечаешь головой за все, а приглашенные могут сказать «в следующий раз сварите как хотели». Ты более ответственно относишься к вложенным средствам, которые могут быть твоими последними деньгами. Для них, если следующего раза не будет, ничего не поменяется — появятся вторые мы и также придут с просьбой помочь. Мы, если что-то упустили, отвечаем за это сами. Поэтому все остальные варки были полностью самостоятельными.

А: И да, были проблемы, с которыми все-равно пришлось разбираться самим. И затор был очень плотный и сита не пропускали.

Какой в результате получился завод?

Оба: Как мы хотели. Полностью соответствует нашему изначальному плану

А: Мы следовали европейской концепции. Это единое помещение, где отделен только склад, чтобы мука и пыль не распространялась по производству. Мы начали искать помещение в соответствии с СанПин и из-за этого поиск сильно затянулся. Когда мы звонили собственникам и предъявляли эти требования, многие из них прекращали брать трубку. Соответствовали нормам только старые столовые и тому подобные помещения, куда и оборудование зачастую не затащишь. Позже мы выяснили, что часть требований уже «отвалились», в частности про необходимость плитки на высоту 1.7 м от пола. Выяснилось, что пивоварню можно открывать в ангаре, и поиск сразу стал проще.

И: Для тех, кто только собираются открывать свое: начинайте с документов! Сначала сверяйтесь с необходимыми документами, а потом идите смотреть. Мы этого не знали, а потому сначала смотрели ангар, а потом разбирались с требованиями РАР.

А: Шильдики должны быть везде, паспорта, сертификаты и прочее. Так что сначала смотрите документы и не тратьте свои нервы, так как до получения документов от РАР, можно делать только техническую варку в пол. Многие арендаторы не знают и не представляют, что нужно. Более того, у многих недвижимость «серая», а для РАР необходима только белая собственность и договор долгосрочной аренды от 12 месяцев. Одна запятая может стоить нескольких месяцев простоя. Прежде чем пивовар начинает коммерческую деятельность, он проходит круги бюрократического ада. Но когда вы все это пройдете, то сможете заняться тем, ради чего все создавалось — творчеством.

То есть вы относитесь к пивоварению именно как к творчеству?

И: Конечно! Сейчас мы кайфуем

А: Сейчас пивоварня это мы — только я и Игорь. Реально мы стартанули месяц назад Мы сварили два сорта сразу — тестовые и еще два после.

И: Мы ждали разрешение долго. Ровно 31 день до решения с момента подачи заявки ничего не сделать. Варка не в пол без разрешения грозит прокуратурой. А все постоянные расходы остаются. Для нас был минус, что мы всего этого не знали

А почему не начали с контрактного пивоварения?

И: Мы сначала хотели свариться по контракту. Мы писали ребятам в Москве незадолго до Craft Depot 2019. Они отвечали, что все заняты и как-то не до нас. Самое интересное, что и потом было не до нас.

А: Может мы писали не тем людям — мы ничего не знали. Может, если бы тогда нам удалось сварить, мы бы стартовали раньше. С другой стороны контракт — это двоякий опыт, так как финансовая ответственность в при использовании «чужой» площадки очень размытая.

А вы думали брать на контракт?

И: Да — это интересно в том числе и как обмен опытом

А: Одним ребятам мы уже отказали, так как они хотели малый объем -300\400 литров. Их можно сварить, но контролировать брожение и температуру 300 литров в двухтонном ЦКТ нереально.

И: Еще одна причина почему мы в таком варианте отказываем — мы не хотим ребят подставлять и делать плохо. Если мы не можем гарантировать качество, мы контракт не берем

Какую цель перед собой ставите?

А: Сейчас цель — стать узнаваемой пивоварней на рынке, чтобы все 5 ЦКТ были заняты всегда. Выйти на стабильный оборот.

Что дальше?

А: Мы делаем то, что нам самим нравится. Наш подход — погружение в продукт: понять для себя что это и сделать действительно хорошо. Я для себя сравниваю с пловом: есть рецептура плова, есть плов и есть рис с курицей сварил — и это «плов». Чтобы не было вот такого «плова», надо понять что такое настоящий плов.

На кого ориентируетесь?

А: На топовые пивоварни. Изначально смотрели на русский топ, но потом стали смотреть на топ немного иначе. К примеру, недавно я прочитал книгу Скотта Яниша «New IPA: Научное руководство по аромату и вкусу хмеля» и там подробно рассказано что такое New England, как варится, и все подтверждено научными изысканиями. И Warship варился именно этой книге — самый классический НЕИПА из всех НЕИПА.

Как вы относитесь к отзывам и оценкам в «тапке»?

И: Антон очень внимательно относится к отзывам. Он их читает, понимает, хотя его мнение не зависит от них. Мы пытались выяснить есть ли паттерн, но поняли, что люди настолько уникальны, что прямого соответствия нет.

А: Есть зависимость от известности пивоварни — у известных пивоварен рейтинг ровный, а вот у малоизвестных пивоварен рейтинги скачут от самого высокого до самого низкого и непонятно чем это обусловлено. Либо это отношением к пивоварне, либо продукт такой.

И: А еще мы думали, а есть ли связь тапка с репутацией. Возможно, что менее интересный продукт от топовой пивоварни получает более высокую оценку.

Как сейчас с рынками сбыта

И: Пока работаем сами напрямую с барами. Месяц назад сами на машине привозили в Петербург пиво на презентацию

А: Но пока как новой пивоварне приходится обивать пороги баров. Но ничего плохого в этом нет — все начинали с этого. Мы считаем, что если делать хорошее пиво, то и спрос на пиво будет .

И: Хочу сказать, что я очень рад, что мы все это начали, тем более в этом 20 м году, когда столько всего случилось.

Посмотреть все пиво пивоварни Main Rule

«Zero Point — точка отсчета»: первая в России безалкогольная пивоварня

Еще мы хотим, чтобы в Untappd пересмотрели классификацию безалкогольного пива, поскольку сейчас это просто безалкогольное пиво и все, но оно может быть в разных стилях и человек, который ищет вкусное безалкогольное пиво, должен иметь возможность выбрать тот стиль, который ему интереснее.

Мы написали об этом в Untappd и разместили пост в своем Инстаграм. Западные пивоварни поддержали эту тему. Это было еще в марте, с того момента прошло пять месяцев.

Вчера я писал в Untappd и они ответили, что активно работают, поскольку им нужно придумать механику, чтобы была такая возможность без ущерба остальным рейтингам и безалкогольному пиву. Они сказали, что в ближайшее время сделают релиз по этому поводу. Да, это маленькое изменение, но оно очень важное.

На каких мощностях вы варите свое пиво?

Пока что мы работаем только с «Пивмастерией». При том, что я сам нахожусь в Москве, а производство — в Питере, мы с ребятами довольно быстро нашли общий язык. Конечно, есть все сложности контрактного пивоварения, которые могут быть.

Тем не менее, мы получили то, о чем говорит «Пивмастерия» — быстрый способ перейти к коммерческому пивоварению. То есть мы довольно быстро запустились — со своей стороны предложили рецепт, сделали дизайн, выстраиваем реализацию, контролируем процесс производства, но оно уже идет. Если бы нам пришла идея собственной пивоварни, мы бы сейчас ходили и все еще согласовывали проект.

Пока что мы работаем только с ними, но есть предложения по коллаборациям. Кто-то предлагает сварить у них. Возможно, в сентябре появится что-то новое, где Zero Point будет выступать в коллаборации с другими хорошими пивоварнями или барами.

В каких мероприятиях вы участвуете, какие организуете самостоятельно?

Мы успели поучаствовать в одном мероприятии — Craft Event в Санкт-Петербурге. Нам очень понравилось. Мы не чувствовали себя там не в своей тарелке. Были люди, кому мы были интересны. Это отличный опыт.

Мы и в дальнейшем собираемся участвовать в мероприятиях, потому что получили положительное впечатление, кучу новых знакомств с потребителями и с другими пивоварами.

Планируем принять участие в фестивале «Жарить» в Санкт-Петербурге, который на днях перенесли на 16 октября. Там мы будем с более широкой линейкой.

Еще мы любим не только пиво, но и спорт, активный образ жизни, а также любим угощать пивом тех, кто близок нам по духу и разделяет наши интересы и ценности. Таких людей все больше и на пути становления пивоварни мы постоянно встречаем их. Встречаясь, они оказывают какую-то помощь, поддержку и ничего не просят взамен. Но мы готовы делиться тем, что есть — пивом. Поэтому наше пиво можно встретить не только на пивных фестивалях, но и на спортивных мероприятиях — массовых стартах.

На той неделе мы запустили программу «Люди Z», почти как «Люди X». Это люди из реальной жизни, но обладающие невероятными способностями — люди, которые, как и мы, любят спорт, участвуют в массовых стартах, готовы нам помочь рассказать о вкусном безалкогольном пиве. Например, организовать на финише наше холодное безалкогольное пиво, а мы взамен дадим это пиво, дадим сообщество единомышленников, мерч, который мы можем разработать совместно, поддержку.

как открыть мини-пивоварню. Домашняя пивоварня как бизнес. Сколько стоит оборудование для пивоварни? :: BusinessMan.ru

Какой алкогольный напиток считается наиболее популярным на сегодняшний день? Разумеется, пиво. Кружечка прохладной живительной влаги с благородной горечью и медовым привкусом заставляет нас забывать обо всех жизненных проблемах и неудачах.

Однако пивная культура сегодня находится далеко не на высоте. Особенно это касается России, где «живой» напиток считается достаточно редким явлением, а бутылочные и баночные варианты зачастую обладают низкими вкусовыми качествами. И на этом можно вполне неплохо заработать, если подойти к делу с умом и достаточной суммой первоначальных денежных вложений.

Домашняя пивоварня – превосходный вариант бизнеса. Это прибыльное дело, которое при правильном подходе непременно принесет вам отличный доход. И речь идет не только о жарком летнем сезоне. Ведь спрос на хмельной напиток сохраняется в любое время года.

Как правильно выбрать и оборудовать место

Все зависит от того, как именно вы планируете реализовать свою продукцию. В среднем мини-пивоварня занимает примерно 50-80 квадратных метров производственной площади (в зависимости от громоздкости и количества оборудования). Это и есть отличительная черта малого бизнеса в данной сфере. Полноценный завод по производству пива занимает в среднем 100-300 квадратных метров площади.

Если вы планируете отгружать напиток, то в таком случае к помещению должна без каких-либо проблем подъезжать техника. Обязательно предусмотрите наличие отдельной комнаты (склада) для хранения уже готового пива и сырья. Помещение в обязательном порядке необходимо оснастить хорошей системой бесперебойной вентиляции, центральной канализации, отоплением, а также электропроводкой. Кроме того, не стоит забывать и про пожарную безопасность.

Как открыть мини-пивоварню? Прежде всего, выбранное вами помещение должно в обязательном порядке пройти все проверки. Для начала работы потребуются следующие разрешения: СЭС — на запуск и монтаж оборудования, госпожарнадзора, энергоназдора, ЖЭКа — на должную работу канализации и водоснабжения.

Если же вы решили, помимо непосредственно самой пивоварни, открыть еще и частную торговую точку, то в таком случае выбирайте помещение на наиболее оживленной улице с удобным расположением неподалеку от остановок общественного транспорта. Аренда такого офиса будет дороже, но зато и окупаться бизнес будет значительно быстрее.

Технический вопрос

Оборудование для пивоварни – это основа данного дела. От того, насколько надежной и качественной будет техника, зависит уровень конечного продукта, а также его вкусовые свойства.

Базовый комплект оборудования для приготовления пива самостоятельно включает в себя несколько позиций: емкость, предназначенную для первичного брожения, сосуд технологического свойства, лабораторный набор, а также систему для переливания.

Подобные вещи довольно просты в обслуживании. Такой минимальный набор позволит вам в сутки производить 500-700 литров замечательного пива. Но импортное и более дорогостоящее оборудование с высокими техническими характеристиками может выдать объем и в 2000 л. Чтобы отпускать пиво в разлив, нужно предварительно купить специальные герметичные бочонки.

Приобретаем ингредиенты

Не менее важным аспектом является и сырье. Домашняя пивоварня не будет пользоваться популярностью у клиентов, если вы будете постоянно экономить на ингредиентах. Как правило, стандартный комплект сырья, необходимого для производства пива, включает в себя сухие специальные дрожжи, охмеленный солодовый концентрат.

Также необходимо обзавестись и особым моюще-дезинфицирующим средством, иначе СЭС непременно отметит факт отсутствия необходимых для работы составляющих в своем заключении. Наладьте постоянные бесперебойные поставки сырья. Пивоварня как бизнес выгодна только в том случае, когда она работает без каких-либо проволочек. Поэтому обязательно имейте в виду еще хотя бы одного поставщика помимо выбранного основного.

Набираем персонал

Если речь идет о базовом комплекте оборудования для мини-пивоварни, то технику в таком случае может обслуживать всего лишь один человек. Однако вы вполне можете предусмотреть и ночные смены.

Кроме того, кому-то придется вести бухгалтерию юридического лица или же ИП. Помещение необходимо регулярно чистить и убирать. Эти обязанности может взять на себя отдельный человек. Второй вариант – доплата уже имеющемуся сотруднику.

Пивоварня как бизнес – дело само по себе достаточно прибыльное. Но в случае открытия параллельно точки розничной торговли хмельным напитком или же бара необходимо рассчитывать на дополнительные расходы в виде оплаты труда большему количеству работников. Люди должны иметь активную жизненную позицию и уметь быстро обслуживать посетителей. Чтобы затраты на заработную плату сотрудников окупались, назначьте «сделку». Следовательно, человек буде напрямую заинтересован в том, чтобы обслужить как можно больше клиентов.

Рассчитываем бюджет

Бизнес-план пивоварни – дело относительно нехитрое. Составить его может каждый человек, возжелавший начать собственный бизнес, но при этом никогда раньше не имевший дела с предварительными финансовыми расчетами. Вам необходимо выделить все статьи предстоящих расходов, а также предварительную прибыль.

Бизнес-план позволит наглядно увидеть пункты, затраты на которые стоит увеличить или же уменьшить, а также назначить оптовую и розничную цену приготовленного хмельного напитка. Он же не позволит вложить денежные средства впустую.

Сколько стоит открыть пивоварню? Специалисты рекомендуют начинать собственный бизнес в данной сфере с начальным капиталом в 150-200 тысяч долларов США. Эта сумма позволит вам закупить качественное сырье, снять в аренду приличное помещение, отвечающее всем санитарным требованиям, приобрести высококлассное оборудование.

Помните, что живое пиво всегда стоит дороже баночного или бутылочного в своей категории. Однако не следует ориентироваться на элитные сорта чешского или же немецкого напитка. Слишком высокая стоимость вполне может не окупиться на начальной стадии. А именно здесь нужно привлечь как можно большее число клиентов, чтобы они оценили качество вашего продукта.

Оформляем собственное дело

Как и в случае с любой разновидностью предпринимательской деятельности, вам придется пройти процедуру сбора документов и официальной регистрации бизнеса. Заранее подготовьте устав и учредительные договоры, все сопутствующие бумаги с подписями ответственных лиц. Пройдите процедуру государственной регистрации, встаньте на учет в налоговом органе в качестве руководителя фирмы или же индивидуального предпринимателя. Теперь вы знаете, как открыть мини-пивоварню. Как видите, особых сложностей тут нет.

Повышаем объем продаж

Чтобы ваши доходы стабильно увеличивались, необходимо прилагать определенные усилия. Отличный вариант – бесплатная дегустация пива вблизи точки его розничной продажи. Затрат вы получите минимум, а вот потенциальные клиенты непременно оценят подобную щедрость и доброжелательность со стороны фирмы-производителя.

Помните, что на первый план выходит именно сама пивоварня. Как бизнес она уже не должна всплывать в памяти у покупателей. Поэтому обратите особое внимание на уровень сервиса. Никаких задержек по времени быть не должно.

Если речь идет об оптовых отгрузках, то в таком случае обеспечьте своим партнерам бесперебойную поставку. Заботьтесь о качестве продукции. Следите за тем, чтобы персонал ни в коме случае не воровал сырье и не разбавлял напиток. Оборудование для пивоварни обязательно должно проходить регулярный осмотр специалистами, чтобы избежать возможных поломок и остановки производства.

Качественная реклама

Поговорим о двигателе торговли. Грамотная и приятная глазу реклама очень важна в любом бизнесе. Без неё товар будет продвигаться на рынке существенно медленнее. Для того чтобы розничная торговля радовала своими объемами, наймите кого-то для раздачи красочных привлекательных листовок неподалеку от точки сбыта или бара. Не поскупитесь на широкоформатный баннер или растяжку. А вот рекламы на телевидении или радио лучше в первое время избегать. Она слишком дорогостоящая для бизнеса, находящегося на этапе становления.

Оформляем со вкусом

Хорошая пивоварня своими руками оформляется в прямом смысле слова, а не только регистрируется юридически. Особенно это касается магазина или бара. Атмосфера должна быть располагающей. Позаботьтесь о шумоизоляции, наличии в продаже и меню подходящих к пиву закусок. Не забывайте и об униформе персонала. Наиболее удачный интерьер для продажи пива – деревянный антураж, уютные места, а также отсутствие шума и суеты. Можно также приобрести плазменную панель и транслировать на ней в прямом эфире различные спортивные состязания. Подобные бары в период проведения чемпионатов и Олимпийских игр собирают целые толпы народа.

Важные мелочи

Если вы хотите начать бизнес с нуля, вложив при этом не настолько уж грандиозные суммы денежных средств, то наилучшим вариантом станет именно частная пивоварня. Своими руками вы можете создать целую сеть каналов сбыта продукции. Но не забывайте о различных нюансах — к примеру, о наличии лицензии на сырье, об абсолютной чистоте в помещениях, а также о запрете на продажу алкоголя на руки после определенного времени (это не распространяется на употребление пива в пределах заведения).

Обязательно самостоятельно контролируйте все затраты и проверяйте бухгалтерию. Составьте бизнес-план. Постоянно рассматривайте варианты возможного углубления в рынок, а также расширения собственного дела. Отличным подспорьем станет собственный сайт, где потенциальные покупатели смогут ознакомиться с расценками на продукцию, а также узнать время работы и месторасположение точек продаж.

Открыть собственную пивоварню: преимущества и недостатки бизнеса

Самый популярный напиток, который невозможно создать дома – пиво, для его приготовления необходимо специальное оборудование. Качественный хмельной напиток обладает огромной популярностью во всем мире. Выгоден ли бизнес-проект по производству пива и насколько сложно открыть пивоварню с нуля?

Опыт многих предпринимателей в нашей стране показывает, что бизнес пивоварня по плечу любому желающему. Приобрести пивоварню вы сможете на сайте, а планирование собственного дела начинается с учета объемов продукции:

• Самые маленькие производства производят не более, чем 500 литров за одни сутки.
• Мини-пивоварня способна выпустить более десяти тысяч литров.
• Объем производства пивного завода стартуют от тридцати тысяч литров за сутки.

Любимый миллионами напиток можно создавать даже в условиях, приближенных к домашним – так делают на небольших пивоварнях, они способны произвести около 40 литров в сутки.

Сегодня широкой популярностью пользуются крафтовые пивоварни – они славятся уникальными рецептами и каждая выпускает особенный сорт пива. Если напиток находит своего потребителя, такой бизнес быстро развивается.

Достаточно просто реализовать свежее пиво в ресторанах и барах, где спрос на такие напитки всегда высок. Даже небольшой пивоваренный завод принесет существенный доход.

Плюсы и минусы

Для открытия частной пивоварни необходимо качественное оборудование, знание тонкостей процесса изготовления пива, умение реализовать готовый продукт. Но перед началом нужно оценить сильные и слабые стороны этого бизнеса. Из преимуществ стоит отметить:

• Продуманная ценовая политика обеспечит довольно высокий спрос, поскольку свежее пиво обладает многочисленными положительными свойствами.
• Можно начать с малых объемов, по мере возрастания спроса постепенно увеличивая производство и расширяя ассортимент.
• Получить прибыль можно сравнительно быстро.

Но бизнес по производству пива имеет и свои особенности: на рынке довольно высокая конкуренция (это не касается производителей уникальных сортов и напитка по приемлемой стоимости), маленький срок годности требует быстрой реализации, иначе грозит финансовыми потерями.

Привлечь и удержать внимание потребителя к вашему продукту позволите высокое качество производимого пива. При этом цена не должна превышать средние показатели на рынке. Увеличить прибыль и привлечь новых потребителей помогает расширение мест реализации, постоянно ищите новые ниши сбыта.

Подпишитесь на «Трибун» в вашем Telegram, Facebook и Youtube. Оперативно и лаконично о самом важном

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Сделай свой вклад в развитие социальной журналистики! Сбавьте социальное напряжение в обществе. Мы предлагаем вам сообщить информацию о событиях в Донбассе, которая рассказывает всю правду о жизни и войне на Луганщине. Все нужно рассказывать через истории жизни обычных людей. Моб. 063 409 98 64, [email protected]

Итак, вы думаете, что хотите открыть пивоварню …

Свою первую партию пива я сварил дома около семи лет назад. Мне потребовалось три года, чтобы получить свою первую профессиональную работу в пивоварении, и еще один год, чтобы основать HenHouse Brewing с моими партнерами Скоттом Гойном и Шейном Гёпелем. Это было скромное начало — год прыжков через юридические обручи и доводки некоторых рецептов, за которым последовали два года варки пива по 60 галлонов за раз по ночам и в выходные дни на пивоваренной системе, которую Скотт построил из экстрактора эфирных масел и A&W 1960 года. Чайник для пивного сиропа, в то время как мы все работали на других работах и ​​мечтали о будущем.В ноябре прошлого года HenHouse собрал достаточно инвестиционного капитала, чтобы нанять меня на полную ставку и перейти от нано-пивоварни к статусу микропивоварни, что является самой сбывшейся мечтой, которую я когда-либо испытывал.

Хотите узнать, что нужно, чтобы стать профессионалом и открыть пивоварню? Нужен совет? У меня есть. На самом деле, очень много. Плохая новость в том, что то, что я собираюсь сказать, может не сделать открытие пивоварни таким уж увлекательным занятием.

Я пришел к общей теории пивоваренного дела: это не то, что вы думаете.Ни одна из моих работ в пивоваренной отрасли не была близка к той, на которую я рассчитывал. Жизнь работает на пивоварне или открывает свою собственную? Читать дальше.

Пивоварение для вас?

Шутка в том, что пивоварение — это 90% очистки и 10% бумажной волокиты. Только вот это совсем не шутка. Такова жизнь пивоварни.

На моей первой работе в пивоварне в качестве помощника пивовара в The 21st Amendment в Сан-Франциско я был безумно разочарован, когда начинал, и главный пивовар приглашал меня только на уборку.«Но я хочу варить пиво», — подумал я, потому что я, как и многие другие домашние пивовары, думал, что работа заключается в кипячении продуктов и добавлении хмеля. Мало ли я знал, что Zambo поместила меня прямо в самую гущу процесса приготовления пива: чистит все.

Пиво требует абсурдного количества санитарных сосудов, а процесс брожения и упаковки оставляет за собой след из очень грязных сосудов, инструментов и инструментов. Если вы подумываете об этом направлении работы, вам лучше быть тем человеком, который находит мытье посуды расслабляющим.Мытье полов, чистящих резервуаров, чистящих шлангов, чистящих бочонков, чистящих стаканов, чистящих стоков, чистящих деталей: каждый день на пивоваренном заводе начинается с чистки и заканчивается чисткой. Я использовал слово «очистка» 10 раз в этом абзаце, и оно не приближается к количеству очистки (11), которое происходит даже на самой маленькой пивоварне.

«Ты помешан на чистоте? Отлично! Чтобы быть хорошим пивоваром, тебе также нужно быть терпеливым, методичным и не скучным».

Ты чистый урод? Большой! Чтобы быть хорошим пивоваром, вам также нужно быть терпеливым, методичным и не скучать.Даже когда вы варите новое пиво каждый день, процесс каждый раз почти полностью идентичен. Огромные различия в рецептах отражают лишь небольшие изменения рабочего дня пивовара. Поскольку процесс очень повторяющийся, а различия в процессе столь незначительны, ведение учета невероятно важно. Практически любое действие на пивоваренном заводе можно выразить как «Очистить, записать данные, действие, записать данные, очистить».

Еще один сюрприз в жизни пивовара: требуется много простой ручной работы.Пивоварни используют оборудование по-настоящему враждебно: все постоянно мокрое, оборудование моется агрессивными химикатами и почти кипятком, все используется постоянно. В пивоварне что-то ломается, причем всегда в очень неудобное время, и вам нужно это починить. Люди, разбирающиеся в маленьких двигателях и обученные электрикам, почитаются, а о сварщиках нержавеющей стали ходят легенды. Вы готовы?

Помимо того, что до того, как я начал работать на пивоварне, я ошибался в отношении рабочей нагрузки, я ошибался и в отношении употребления пива.Все думают, что пивовары постоянно пьют пиво, и это так, но это странный вид питья. Вы потягиваете пиво, что-то в нем замечаете, вам становится любопытно, как эта вещь проявляется в пиве, вы открываете журнал пивоварения, сравниваете его с другими журналами пивоварения, заставляете всех остальных на пивоварне попробовать его, ссылаетесь на инструкции по приготовлению этого пива, Позвоните своему боссу, обсудите характер этого пива, поставьте под сомнение его необходимость в портфеле пивоварни, а затем вернитесь к теплому безвкусному пиву. Вкус и процесс становятся одинаковыми, и это может сделать употребление пива значительно менее приятным, если вы не можете отключить этот анализ.

Возможно, вы заметили, что я не упомянул «знание процесса пивоварения» как важный аспект квалификации пивовара. Знание биологических и химических наук, лежащих в основе процесса пивоварения, безусловно, полезно, но ваша работа как пивовара будет в первую очередь связана с уборкой и оформлением документов. Пару лет назад я проходил собеседование на пивоварне среднего размера, и меня спросили, в чем я считаю свои слабые места. Я ответил, что у меня нет формального пивоваренного образования. Ответ главного пивовара запомнился мне, потому что он был очень показательным.«О, нас это не волнует. Мы можем научить вас пивоварению».

Последнее предупреждение: вам лучше быть на работе, потому что вы будете там все время. Ферментация — это круглосуточное мероприятие, которое не заботится о ваших планах на выходные. И вы делаете это из любви к своей работе: вы не заработаете много денег как пивовар. У меня была неоплачиваемая стажировка, прежде чем я получил свою первую работу пивовара за 8 долларов в час в Сан-Франциско, и это нормально. В начале вашей пивоваренной карьеры вам, вероятно, потребуется несколько мест для оплаты счетов, и вы можете подумать о том, чтобы жить с родителями за льготную арендную плату.

Все еще хотите быть пивоваром? Я надеюсь, что это так! Я до сих пор считаю, что пивоварение — это волшебство. Конечно, жарко, грязно и мокро. Это трудоемкая работа, которая заставит вас забыть, как любить пить пиво, и даст вам некоторые тенденции к чистке, граничащие с ОКР. Но это также древнее искусство, которое приносит восхищение в конце процесса, и я могу обещать вам, что нет ничего более приятного, чем когда люди наслаждаются пивом, которое вы сделали.

открывает для вас пивоварню?

Я точно помню, как я думал, что владение пивоварней было бы до того, как я начал работать в пивоваренной отрасли: я буду варить пиво, и люди будут его покупать.

Пять лет спустя, давая советы по открытию пивоварни, я чувствую себя королем Баммером: пивоваренная компания — это такая же компания, как и пивоварня. Если вы хотите добиться успеха, вам нужно относиться к этому так же. Узнайте о местной нормативно-правовой базе, узнайте о бухгалтерском учете и основных финансах, узнайте о продажах. Как совладелец начинающей пивоварни, я трачу гораздо больше времени на соблюдение нормативных требований, чем на изготовление пива. То же самое с копанием отчетов о прибылях и убытках и составлением бюджетов.А работа по продажам бесконечна и утомительна. Владение пивоварней — это больше для ведения бизнеса, чем для пивоварения.

Потенциальные владельцы пивоварен иногда забывают, что производство пива строго регулируется. Есть федеральные агентства и агентства штата, которые полностью вовлечены в дела любого производителя выпивки, и специалисты по очистке сточных вод в вашем муниципалитете захотят поговорить с вами больше, чем несколько слов, прежде чем вы начнете работать. Есть гораздо больше агентств, которым вам нужно будет сообщить, чем вы думаете, и первое, что вам следует сделать, когда вы решите открыть пивоваренный завод, — это связаться со всеми из них и спросить, есть ли у них полный список пунктов соответствия для пивоваренных заводов.Скорее всего, они этого не делают, поэтому не расстраивайтесь, если они не могут дать вам совет, как начать вашу операцию.

По моему опыту, эти регулирующие органы обычно работают с агентствами, которые недофинансированы, недоукомплектованы и недооценены, поэтому построение отношений является ключевым моментом. Правила, которым должны соответствовать пивоваренные заводы, не являются единовременным препятствием, через которое нужно перепрыгнуть; там постоянная отчетность и постоянный осмотр. Вы собираетесь проводить много времени по телефону с государственными служащими и будете намного счастливее, если у вас будут хорошие отношения с ними.Всегда спрашивайте, как сегодня дела у собеседника по телефону, и слушайте его ответ; эти маленькие добрые дела будут преобразованы в полезных людей, которые захотят провести вас через процесс как можно безболезненно.

Люди говорили мне, что я безумно люблю электронные таблицы, поэтому я не уверен, что могу сказать вам с невозмутимым видом, что бухгалтерский учет и финансы — это развлечение для всех. Но отслеживание расходов и доходов нашей компании и прогнозирование этих цифр на будущее — большая часть того, что я делаю, и, к счастью, мне нравится вести бухгалтерский учет.Меня успокаивает знание того, как мы зарабатываем деньги, куда мы тратим деньги и как мы можем сэкономить. Вам понадобятся эти таблицы; они — мощный инструмент для сохранения контроля над вашим бизнесом (нет ничего хуже, чем не знать, можете ли вы что-нибудь себе позволить), и если вы хотите получить банковский кредит или привлечь инвесторов, они захотят убедиться, что у вас есть твердое понимание финансовых операций вашего бизнеса.

«Тщательная осведомленность о финансовом состоянии своей компании может не показаться гламурной, но это так же важно, как наблюдение за ферментацией или выбор хмеля.«

Некоторые люди попытаются уйти от финансовых обязательств компании, но мне это кажется плохой стратегией. Тщательная осведомленность о финансовом здоровье вашей компании может не показаться гламурной, но это так же важно, как наблюдение за ферментацией или выбор хмеля. Вам должно быть интересно увидеть свою прибыль от различных сортов пива и понять, сколько труда составляет процент от общей стоимости. Знание этих вещей дает вам возможность их контролировать. Также не стоит недооценивать значение дефицита как творческой движущей силы.Вы можете обнаружить, что есть способы повлиять на стоимость пива, которые также улучшат качество.

(Боковое примечание: НАЧАЛО ПИВОВАРНЯ ТАК ДОРОГО. Лучший совет, который я могу дать вам по поводу финансового планирования, таков: напишите бизнес-план, а затем удвойте его стоимость, потому что это будет стоить вам вдвое больше, чем вы думаете. буду.)

Если вы собираетесь владеть пивоварней, вам лучше понравится , продающее пиво . На мой взгляд, причина открытия пивоварни — поделиться любимым пивом с большой группой людей.Иначе почему бы просто не сварить пиво дома?

Если показ вашего пива на глазах у большого количества людей вас не волнует, продажи раздавят вашу душу на мелкие кусочки. Заходить в ресторан, где вы никого не знаете, и объяснять, почему они должны носить ваше пиво, — это эмоционально изматывающее занятие … даже когда они говорят «да». Когда они говорят «нет», может быть действительно сложно сделать то же самое еще дюжину раз в течение дня. Убедитесь, что дарить свое пиво людям — это то, чем вы хотите заниматься изо дня в день, потому что именно так пиво продвигается.

Многим нравится варить пиво, потому что оно интровертировано. Когда вы входите в обычный рутинный процесс пивоварения, это становится просто медитативным. В том, что это делают монахи, есть смысл. Владение пивоварней — это не такая уж вечеринка. Мало того, что продажи — это ежедневное упражнение для того, чтобы заявить о себе, также будет бесконечное количество людей, которые захотят приехать на пивоварню, на несколько пивных фестивалей и пивных ужинов каждый месяц, репортеры, стремящиеся осветить «эту крутую пивную вещь, которая происходит прямо сейчас », и все, о чем ваши друзья захотят услышать, — это о том, что происходит в вашем бизнесе.Открытие пивоварни — это решение говорить о пиве каждый час бодрствования, что может быть веселым и волнующим или утомляющим и несчастным, в зависимости от того, какой вы человек.

Я люблю разговаривать с людьми, заводить новых друзей и делиться пивом, но этого никогда не было достаточно, чтобы поддержать меня в течение долгого дня, когда я просил людей попробовать мое пиво. Вам нужна группа поддержки, и вам нужно видение.

Видение сложно измерить количественно, но это необходимо. Я знал, насколько масштабным будет начинание бизнеса, но ничто из того, что я когда-либо делал, не подготовило меня к тому, насколько сильно я буду все время подавлен.Я бы уже несколько раз сдался, если бы не мои партнеры Скотт и Шейн. Знание того, что есть четкая цель, поможет вам продолжать движение, когда вы почувствуете себя полностью под водой. Что вы хотите получить от владения пивоварней? Чего вы мечтаете достичь? Вам нужно думать об этом видении в конце 16-часового дня, глядя в дуло другого. Иногда болтовня «Чувак, было бы так здорово построить пивоварню, которая делала бы то, то и другое» может показаться бесполезной мечтой, но именно эти мечты убедят вас продолжать работу.Убедитесь, что вы знаете, над чем работаете.

Возможно, все это звучит довольно негативно. Это не значит быть. Открытие пивоварни — лучшее, что я когда-либо делал, и я рад этому каждое утро. Но не думайте ни на минуту, что это не сложно и страшно. Не думайте, что все дело в пиве, добавлении хмеля в чайник и крутом внешнем виде. На пути есть проблемы, но если вы решите их принять, мне не терпится попробовать ваше пиво.

Как открыть пивоваренный завод в 2021 году

Идея опьяняющая, но процесс создания пивоварни с нуля протрезвит вас в спешке, если вы не к этому подготовитесь.Страсть — отличное начало, но вам также потребуются деньги, оборудование и надежный бизнес-план, не говоря уже о времени и терпении.

Итак, прежде чем переливать хмель в один котел, давайте рассмотрим логистические и юридические аспекты открытия пивоварни.

Знайте свой рынок и найдите свою нишу

Sphotography / Twenty20

Как и в любом малом бизнесе, первым шагом к открытию крафтовой пивоварни является исследование рынка, на который вы надеетесь выйти.

У вас должно быть твердое представление о местной пивной жизни и хорошее представление о том, кем будут ваши клиенты. Проверьте другие пивоварни в вашем районе и оцените, что у них хорошо, а чего не хватает.

Поиск открытой ниши жизненно важен для успеха, — говорит Питер Биссел, соучредитель Portland, Bissell Brothers Brewing в штате Мэн.

«Когда мы открылись, мы увидели дыру на рынке, которой не существовало, и попытались стать пивоварней, на которую мы хотели пойти», — сказал Биссел MoneyWise по электронной почте.

Компания Bissell Brothers Brewing сделала себе имя на влажном цитрусовом американском IPA под названием The Substance. Сейчас у него есть две полномасштабные пивоварни: одна специализируется на хмелевых элях, а другая — на пиве смешанного брожения и выдержке в бочках.

Чтобы произвести фурор в вашей местной пивной, вам нужно сделать что-то уникальное и сделать это исключительно хорошо.

Оцените свои расходы

После того, как вы сделали домашнюю работу и определились с направлением развития пивоварни, вы можете приступить к планированию своих затрат.

Пивоварня — это капиталоемкий бизнес, поэтому вам нужно будет учесть все возможные расходы, прежде чем вы начнете искать финансирование.

Вот некоторые из основных затрат, которые вам необходимо учесть:

Пивоваренное оборудование

Укринформ / Shutterstock

Стоимость вашего оборудования в значительной степени будет зависеть от масштабов вашего предприятия.

Установка, необходимая для одновременного приготовления двух бочек (62 галлона или 660 бутылок по 12 унций), будет стоить от 80 000 до 90 000 долларов, если вы купите новую, говорит Prospero Equipment Corporation.

Однако вам, скорее всего, понадобится установка значительно большего размера, если вы не планируете варить очень маленькими партиями. Две бочки — это примерно 110 упаковок по шесть штук.

Многие крафтовые пивоварни среднего и крупного размера используют систему с 15 баррелями, стоимость новой которой составляет от 275 000 до 300 000 долларов.

Основное оборудование, которое вам понадобится:

• Котлы
• Чайники
• Резервуары для брожения
• Резервуары для хранения
• Кеги
• Фильтры
• Холодильное оборудование
• Оборудование для очистки
• Холодильники
• Оборудование для очистки
• Холодильники
9011

Модифицировать систему после ее настройки может быть непросто и дорого, поэтому на начальных этапах работы рекомендуется запланировать на 50% больше емкости, чем вы ожидаете.

Физическое местоположение

Maureen McLean / Shutterstock

Местоположение и размер здания будут иметь большое влияние на ваши ежемесячные расходы.

Пивоваренное оборудование занимает много места, поэтому вам, вероятно, придется проделать некоторые строительные работы. Это может включать подъем потолков, установку композитных полов с уклоном и модернизацию сантехнических и электрических систем в здании.

Если вы планируете открыть пивоварню, где ваши клиенты могут сесть и насладиться пивом, вам также необходимо подумать об оформлении, освещении и настройке смесителя.Сиденья на открытом воздухе необходимы из-за COVID-19.

Вы можете легко потратить на строительство и ремонт в два раза больше, чем на свое пивоваренное оборудование.

Вам также необходимо будет учитывать арендную плату, если вы сдаете помещение в аренду, или налоги на имущество, если оно принадлежит вам.

Затраты на рабочую силу

Укринформ / Shutterstock

Наконец, необходимо учесть стоимость рабочей силы. Если ваше предприятие будет небольшим и вы сами будете главным пивоваром и маркетологом, возможно, вам удастся обойтись с помощью друзей и семьи.

Но если вы планируете запустить более крупное предприятие, вам, вероятно, потребуется нанять дополнительных людей, которые помогут вам в приготовлении и упаковке пива, а также в маркетинге и распространении.

И если ваша пивоварня будет включать пивоварню, вам нужно будет нанять одного или нескольких сотрудников, имеющих сертификат на продажу и обслуживание алкоголя в вашем штате.

Надежное финансирование

Prostock-studio / Shutterstock

Когда вы выполнили все расчеты и выяснили, сколько капитала вам понадобится, чтобы запустить пивоваренный завод, пора искать финансирование.Вы можете пойти несколькими разными маршрутами, в зависимости от того, сколько вам нужно.

• Друзья и семья. Если у вас есть поддерживающая группа друзей или семейный круг, вы можете начать с обращения к ним за финансовой помощью, особенно если ваша пивоварня будет относительно небольшой. Ваша семья и друзья, вероятно, будут ожидать, что вы заплатите им меньше процентов, чем банку или частному кредитору. Просто помните, что если что-то не сработает, вы окажетесь в долгу перед ними — а это может сделать некоторые семейные встречи по-настоящему неловкими.

• Краудфандинг . Такие сайты, как Kickstarter, Indiegogo и GoFundMe, позволят вам собрать небольшие суммы денег в Интернете из более широкой сети, чем просто ваша семья и близкие друзья. Обычно вы предлагаете многоуровневые пакеты вознаграждений в зависимости от размера взноса, поэтому вам нужно выяснить, какими будут эти поощрения, прежде чем запускать кампанию. Некоторые примеры могут включать фирменные сувениры, туры и дегустации, а также VIP-билеты на торжественное открытие.

• Кредит под залог собственного капитала . Другой вариант — взять ссуду под залог собственного капитала или кредитную линию под залог собственного капитала, что позволит вам получить высокую процентную ставку за счет займа под залог вашего дома. Риск этого пути состоит в том, что если дела пойдут плохо и вы не сможете произвести платеж, вы можете потерять свой дом.

• Пенсионные счета . Возможно, самая опасная стратегия финансирования, которую вы должны использовать только в крайнем случае, — это доступ к вашим пенсионным счетам, таким как IRA или 401 (k).Вы не только подвергнете риску свои пенсионные сбережения, но и будете облагаться высокими налогами и будете платить за досрочное снятие средств.

Независимо от того, какой вариант финансирования вы выберете, у вас должен быть план погашения. Вам нужно будет составить реальный график, который не будет обременять вашу повседневную деятельность финансовым трудом.

Когда ваша пивоварня заработает, вы можете подать заявку на ссуду Small Business Administration (SBA) , чтобы помочь расширить свою деятельность.Ссуды SBA обычно бывают с длительными сроками, низкими процентными ставками и высокими лимитами.

Однако, чтобы претендовать на ссуду SBA, вам потребуется отличная кредитоспособность и значительный доход от вашего бизнеса. Вы также захотите сравнить ставки от разных кредитных организаций SBA, чтобы найти лучший вариант; бесплатные сервисы, такие как Fundera, могут помочь вам разобраться в большом количестве доступных предложений.

Как открыть пивоварню

PrincessOfCamelot / Twenty20

После получения финансирования начинается самая утомительная часть процесса: соблюдение всех юридических и нормативных требований.

Для большей части этого материала потребуется помощь профессионала (любящий пиво юрист может быть сильным другом), но вот краткий обзор того, что вам нужно сделать.

Зарегистрируйте свой бизнес

Во-первых, вам необходимо зарегистрироваться в качестве нового предприятия в вашем штате, либо как общество с ограниченной ответственностью (LLC), либо как корпорация.

Эти два типа хозяйствующих субъектов различаются по многим параметрам, в том числе по способу налогообложения и структуре их капитала. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, поэтому вам нужно поговорить с юристом о том, какой маршрут лучше всего подходит для размера вашей деятельности и ваших долгосрочных целей для бизнеса.

Как только это будет решено, вам нужно будет выбрать название для своей пивоварни и зарегистрировать его в Управлении по патентам и товарным знакам США. Если у вас уже есть логотипы и торговые марки пива, которое вы собираетесь варить, вы также можете зарегистрировать их.

Приведите свои финансовые документы в порядок.

Затем вам следует подготовить документацию с подробным описанием того, как вы планируете финансировать свою пивоварню, что является необходимым условием для получения лицензии пивовара в каждом штате.

Эта документация обычно имеет форму Отчета об источниках финансирования, в котором указывается, откуда будут поступать деньги, которые вы будете использовать для открытия пивоваренного завода.

Если вы планируете взять ссуду для малого бизнеса, чтобы оплатить начальные затраты, вам также потребуется страховка. Большинство банков не предоставят вам ссуды, если у вас нет страховки имущества, страхования от несчастных случаев и страхования ответственности за алкоголь.

Это много для организации, но такие сайты, как CoverWallet, могут найти вам бесплатные расценки на все ваши страховые потребности за считанные минуты, что действительно может помочь ускорить процесс.

Помимо финансовой документации, вам необходимо предоставить информацию о вашем месте работы, включая договор аренды или аренды.

Важно, чтобы юрист ознакомился с этими документами, прежде чем отправлять их, чтобы подтвердить, что вы соблюдаете все федеральные законы и законы штата.

Подайте заявление на получение федерального разрешения на пивоварение

После того, как ваша финансовая документация будет в порядке, вам нужно будет подать заявление на получение федерального разрешения на пивоварение в Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком.

На федеральном уровне нет платы за подачу заявки на разрешение на пивоварение, но вам, вероятно, потребуется нанять юриста, чтобы убедиться, что вы соблюдаете все этапы процесса.

Обработка заявки на разрешение на пивоварение часто занимает от четырех до шести месяцев, так что приготовьтесь к длительному ожиданию.

Получите залог пивовара

Тем временем вам также потребуется получить залог пивовара, который является юридическим документом, который гарантирует, что вы будете платить федеральный акцизный налог на продаваемое пиво.

Точная сумма вашего залога будет зависеть от того, сколько пива вы планируете продать и сколько акцизного налога вы собираетесь заплатить.

После того, как вы определили требуемую сумму, вы можете оплатить залог в виде чека, денежного перевода или казначейской ноты.Срок действия облигации вашего пивовара истекает через четыре года после даты ее вступления в силу.

Получите необходимые государственные и местные лицензии

Помимо подачи заявления на получение федерального разрешения в TTB, вам также необходимо получить лицензию на продажу спиртных напитков в вашем штате.

Офис, в который вам нужно будет подать заявку, будет зависеть от того, где вы живете, поэтому вам нужно будет провести небольшое исследование, чтобы узнать, куда подать заявку.

Скорее всего, вместе с заявкой вам потребуется предоставить ряд документов, которые могут включать в себя ваше заявление об источниках финансирования, договор аренды или аренды, поэтажный план вашей пивоварни и залог вашего пивовара.

В зависимости от того, планируете ли вы продавать товары на своей пивоварне, вам также может потребоваться подать заявку на получение розничной лицензии в вашем штате.

Приступайте к работе

Andrew Fosker / Shutterstock

Когда все t пересечены и i расставлены точками, а ваше физическое пространство и оборудование настроены и готовы к работе, вы, наконец, можете приступить к собственно пивоварению. . Уф.

Пивоварение — это не схема быстрого обогащения, поэтому вы можете рассчитывать поработать над ней несколько лет, прежде чем начнете получать прибыль.Даже в этом случае планируйте вложить большую часть того, что вы зарабатываете, обратно в бизнес.

Это может быть нелегко, но если вы сделаете хорошее пиво, люди его будут пить. И в этом все дело, верно?

Хотите открыть пивоварню? Конечно, почему бы и нет.

Хотите открыть пивоварню? Конечно, почему бы и нет!

В нашем блоге мы также хотим дать вам представление о том, каково быть двумя двадцатипятилетними друзьями, ведущими свой собственный бизнес; что мы узнали, ключевые решения и открытия, а также представление о взлетах и ​​падениях, связанных с открытием пивоварни с нуля.

Во время игры в пул в конце 2006 года мы решили открыть собственную пивоварню, и первая партия BrewDog была сварена 2 недели спустя на 50-литровом пилотном заводе в гараже Мартина. Еще с тех пор, как мы были соседями по квартире в университете (Мартин изучал пивоварение и дистилляцию, закон Джеймса и экономику), мы мечтали однажды открыть собственную пивоварню. Зубы нашего пивоварения были прорезаны домашним пивоварением в нашей студенческой квартире, когда мы собирали всех друзей, чтобы они охотно выпили результат. Затем, в конце 2006 года, через 2 года после окончания университета, мы решили, что у нас достаточно опыта и, что более важно, примерно достаточно средств, чтобы инвестировать, чтобы дать себе шанс на успех, и что сейчас настало время пойти на самый большой риск, который у нас когда-либо был.

Как ярые любители пива, мы всегда полностью разочаровывались в пивной сцене Великобритании. Все мини-пивоварни производят очень скучное, похожее пиво и продают его так, чтобы мои бабушка и дедушка уснули. Мы точно знали, какой сорт пива хотим сварить; мы оба любим новаторское, крепкое, прогрессивное пиво, и его было невозможно найти в Великобритании среди изобилия 3,8% Best Bitters и лагеров, сваренных промышленным способом. Мы думали, что лучший способ исправить ситуацию — это сварить свое.У нас также были действительно твердые представления о бренде, который мы хотели создать, мы были полны решимости сделать бренд нашей пивоварни таким, который был бы способен привлечь гораздо более широкую аудиторию, чем бутылка пива с паровым двигателем на этикетке или с сонным имя когда-либо могло. Мы были вдохновлены удивительной сценой крафтового пива в Америке, и чем больше мы читали о Stone и Dogfish Head, тем больше думали, что с достаточной верой, энтузиазмом и усилиями нам тоже, возможно, удастся начать делать собственное пиво и продавать его.

Мартин оставил свою работу на английской пивоварне, а Джеймс перестал работать на Североатлантическом траулере с нашими сбережениями, предкредитным кризисом, разумно обязывающим банк, и несколькими льготными кредитами от местных корпоративных организаций, у нас почти было достаточно капитала, чтобы начать работу. . Нам удалось сдать в аренду помещение в виде базового блока в довольно маленьком индустриальном районе с видом на океан. Даже несмотря на то, что это было скромно, наш бюджет растягивался. Однако мы были в восторге от этого; наша пивоварня основала его, и мы приблизились к нашей мечте.

Первая партия пива была сварена в апреле 2007 года, мы начали с 10% имперского стаута, предназначенного для бочонков Coal Ila (Paradox Islay 001). Мы были новейшим, самым молодым пивоваренным заводом Шотландии и наконец начали варить пиво. В течение 2007 года мы производили около 15 000 бутылок в месяц; абсолютно все было сделано Мартином и Джеймсом. На нашей двухголовочной разливочной машине с ручным управлением мы часто заканчивали розлив в 5 утра и начинали пивоварение на следующий день в 6 утра. Мы были разливщиками, бухгалтерами, пивоварами, уборщиками, администраторами, продавцами и водителями-доставщиками, это было тяжело, жестко, временами отчаянно, но, черт возьми, все это полностью шокировало.Независимо от того, насколько тяжелыми в финансовом, физическом и психологическом плане были наши первые несколько месяцев, мы никогда не теряли из виду то, чего мы хотели достичь, и нашу веру в то, что мы пытались сделать.

2008 год был для нас сумасшедшим. Наше производство немного выросло, поскольку мы добавили несколько новых блестящих танков. Мы прошли путь от двух сотрудников (нас самих) до преданной и увлеченной команды из 10 BrewDogs. Мы приобрели 3 дополнительных блока и теперь сдаем в аренду все здание, в котором находился наш первоначальный блок. Когда мы начинали, нашей главной целью было просто обучить потребителей и познакомить как можно больше с концепцией крафтового пива.Наша небольшая пивоварня ручной работы стремится производить лучшее пиво, которое мы можем, и раздвигать границы инноваций в пиве. Мы хотим, чтобы наши сорта пива были полностью уникальными, и предлагали оригинальные вкусовые характеристики, составляющие наши разные сорта пива. Если мы взъерошим несколько пёрышек, бросим вызов некоторым отраслевым соглашениям и вызовем небольшие споры по ходу дела, все это будет частью веселья.

Как открыть микропивоварню: стоимость и шаги по созданию

Какие навыки вам нужны, чтобы вести микропивоваренный бизнес, и кому они подходят?

Аппетит Великобритании к крафтовому пиву и элю не ослабевает, и, хотя потребление алкоголя в Великобритании является самым низким в этом столетии, продажи пива фактически растут.

В Великобритании возродилась ситуация с больным пивом: микропивоварни запустили ферментеры по всей стране — по состоянию на октябрь 2017 года количество крафтовых пивоварен в Великобритании превышает 2000; самое большое количество пивоварен с 1930-х годов!

Новый отчет бухгалтерской фирмы UHY Hacker Young также указывает на растущую тенденцию в производстве крафтового пива: количество новых пивоварен выросло на 18% в 2016 году; рост на 64% за последние пять лет.

Обычно это независимая пивоварня, производящая очень небольшое количество пива, микропивоварни характеризуются более сильным вниманием к качеству, вкусу и технике; давая потребителям что-то, что можно потягивать и смаковать, а не безвкусный лагер массового производства, выпускаемый крупными корпоративными ликероводочными заводами.

Многим открытие и ведение мини-пивоварни кажется идиллическим образом жизни. Пэдди Джонсон из микропивоварни в Беркшире говорит, что у вас должна быть «страсть к этому помимо экономического чутья», предупреждая, что «рынок сейчас сильно превысил предложение. Вы делаете это не для того, чтобы заработать деньги, вы делаете это потому, что не можете остановить себя ».

Но страсть сама по себе не ведет к бизнесу; Джонсон напоминает нам: «Вы будете тратить гораздо больше времени на продажу пива, чем на его варку, поэтому вам нужно общаться с людьми, которые думают о бизнесе.

Разумно понимать, что то, что вы любите пить пиво, не означает, что вы станете отличным домашним пивоваром. Многие владельцы мини-пивоварен годами учатся и совершенствуют свое ремесло, прежде чем решат, что у них есть продукт, достаточно хороший для продажи.

Вы можете выбросить осторожность и попытаться изучить трудоемкие и сложные навыки пивоварения самостоятельно, или вы можете пройти короткий курс пивоварения, чтобы изучить процесс у экспертов и избежать дорогостоящих ранних ошибок.Если у вас есть время и желание, вы можете даже получить степень пивовара в Международном центре пивоварения и дистилляции при Шотландском университете Хериот-Ватт.

Несмотря на то, что существует проверенный многовековой метод пивоварения, как только вы усвоите основы, вы можете приступить к инновациям во вкусе и аромате. Возможности для экспериментов с необычными ингредиентами породили яркую и разнообразную сцену крафтового пива с причудливыми и интересными сортами пива. В условиях такой большой конкуренции создание уникального бренда и продукта является ключом к успеху в этой отрасли.

Несмотря на высокую конкуренцию на рынке, среди пивоваров также есть сильное чувство общности, которые готовы делиться и поддерживать друг друга, а также давать советы и рекомендации.

Если вы хотите открыть мини-пивоварню, вам нужно проявить терпение, энтузиазм и настойчивость. Пивоварение может быть приятным и полезным процессом, но это также отнимает много времени и требует физических усилий, связанных с поднятием тяжестей и уборкой. Джонсон описывает типичного пивовара как человека, который работает «феноменальные часы с очень низкой доходностью […], но это то, что они хотят делать в своей жизни.”

Итак, вы хотите создать ремесленную пивоварню

Мнения, высказанные предпринимателями участников, являются их собственными.

В Начните свою собственную пивоварню, ликеро-водочный завод или Cidery , сотрудники Entrepreneur Media Inc. и писатель Кори Браун с участниками Zester Daily объясняют, как вы можете начать работу в индустрии ремесленных алкогольных напитков, независимо от того, хотите ли вы открыть свою собственную микропивоварня, винокурня или сидра. В этом отредактированном отрывке авторы предлагают поближе взглянуть на индустрию крафтового пивоварения, чтобы вы могли убедиться, что вам подходит.

Брюри

В последние несколько лет крафтовое пивоварение вышло из подвала в центр внимания, чтобы дать традиционным пивоваренным компаниям возможность заработать свои деньги. Согласно определению их торговой организации, Ассоциации пивоваров, крафтовые пивоварни находятся в независимой собственности (менее 25 процентов крафтовых пивоварен принадлежат или контролируются членом индустрии алкогольных напитков, который сам не является крафтовым пивоваром), производя не более 6 миллионов баррелей. пива в год.Принимая европейские традиции, крафтовые пивовары используют солодовые зерна и свежий хмель, чтобы возродить старые стили, а также изобретать новые.

История

В 1976 году Конгресс одобрил снижение федерального акцизного налога на пиво в размере 9 долларов за баррель на 2 доллара за баррель, особенно для небольших пивоварен, в попытке спасти несколько оставшихся региональных пивоварен. Эта налоговая разница для малых пивоварен приобрела большее значение в 1991 году, когда федеральный акцизный налог на пиво был увеличен вдвое до 18 долларов за баррель, но более низкий налог в размере 7 долларов за баррель был оставлен в силе для первых 60 000 баррелей, сваренных небольшими пивоварами.Налоговые льготы — это не только налоговый стимул для открытия малого бизнеса, это важная федеральная поддержка, которая помогла основать ремесленную промышленность.

Связано: Samuel Adams Brewing the American Dream Pitch Contest

Культура

Крафтовые пивовары объединены верой в то, что рынок крафтового пива будет расти быстрее с более успешными крафтовыми пивоварнями. Такое отношение порождает дух сотрудничества между крафтовыми пивоварами, что способствует развитию отрасли. Пивовары сознательно стремятся помочь своим конкурентам делать лучшее пиво, полагая, что универсальное качество жизненно важно для успеха отрасли.Даже несмотря на то, что на рынок выходит буря новых брендов, крафтовые пивовары сохраняют свою позицию «один за всех и все за одного».

«Мы — новый тип капитализма с другим взглядом на конечную игру», — говорит Чарли Папазян, президент Ассоциации пивоваров. «Мы нашли способ заниматься бизнесом и получать от него удовольствие. Многие люди ошеломлены духом товарищества, обменом мнениями между конкурентами. Мы открыты для того, чтобы делать вещи в позитивном свете. Более страстный, чем оппортунистический ». «Ремесленное пивоварение вознаграждает за видение и уникальные подходы», — добавляет Папазян.«Он не вознаграждает последователей, людей, которым нужна модель, — говорит он. — Потребители знают, кто их владельцы, потому что они лидеры, первые и центральные».

Такой подход способствует росту. 18 пивоварен, работавших в 1984 году, к 1995 году выросли до 540 пивоварен. Пивоварни были горячей идеей, которая привела к появлению сети пивоварен Wynkoop тогдашнего губернатора Колорадо Джона Хикенлупера и компании Gordon Biersch Brewing Company, принадлежавшей Дэну Гордону и Дину Биршу. Пивоварни экспериментировали со стилями, открывая путь для New Belgium Brewing Company, основанной в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, в 1991 году, специализирующейся на пиве в бельгийском стиле.Сэм Каладжионе открыл пивоварню Dogfish Head Craft Brewery в Рехобот-Бич, штат Делавэр, с пивом, приправленным фруктами, кофе и длинным списком еще более экзотических ингредиентов.

Это было безумное время, подходящее для маниакальных личностей, таких как Тони Маги, основатель Lagunitas, который финансировал начальную крохотную пивоварню на деньги друзей и семьи, полагаясь на продажи и банковские ссуды для оплаты почти постоянных дополнительных затрат. расширения. Борьба заключалась в том, чтобы создать достаточно мощности пивоварни, чтобы удовлетворить растущий спрос, но не расширяться так быстро, чтобы предложение превышало спрос, а капитальные затраты становились смертельным финансовым бременем.Многие начинающие предприниматели упали с этого каната.

Самыми успешными крафтовыми пивоварнями стали национальные бренды. Boston Beer (Сэм Адамс), Sierra Nevada Brewing Company, New Belgium Brewing Company (Fat Tire), Lagunitas Brewing Company, Stone Brewing Company и Green Flash Brewing Company открыли или планируют открыть вторые пивоварни в качестве удаленных спутников их первоначального местоположения. для облегчения национального распространения.

«Крафтовое пиво завоевало сердца и умы потребителей, — говорит Бендж Штайнман, редактор журнала Beer Marketer’s Insights .И более крупные компании не остаются в стороне. В 2014 году Anheuser-Busch купила 10 Barrel Brewing Company, крафтовую пивоварню с производством 45000 баррелей в год, Бенд, штат Орегон, за 50 миллионов долларов, а через месяц купила Elysian Brewing Company, пивоварню в Сиэтле на 50 000 баррелей. Это были третье и четвертое ремесленные закупки Anheuser-Busch после Goose Island Beer Company в Чикаго и Blue Point Brewing Company на Лонг-Айленде. И хотя эти конкретные покупки «вызвали содрогание» в сплоченном мире крафтового пива, говорит Стейнман, крафтовые пивовары должны привыкнуть к тому, что их товарищи обналичивают деньги, поскольку Anheuser-Busch и другие покупают «крафтовое кредитование».«У крупных пивоваренных компаний нет особого выбора: американцы в целом покупают меньше пива, при этом общий объем продаж упал на 1,3 процента в 2013 году, а в 2014 году объем продаж остался неизменным. В 2014 году объем продаж крафтового пива впервые превысил объем продаж. Продажи Budweiser в США.

«Совершенно очевидно, что ремесло будет играть значительную роль на рынке, — говорит Дэвид Уокер, соучредитель пивоваренной компании Firestone Walker Brewing Company в Пасо Роблес, Калифорния. — Компания Big Beer пыталась и не смогла усложнить нам задачу. выживать.Таким образом, у них есть только два выбора: изобрести собственное крафтовое пиво или купить крафтовые пивоварни. Они будут бороться за долю на рынке ».

Будущее

Маркетинг крафтового пива быстро изменится в условиях более конкурентного рынка. Новые крафтовые пивовары должны быть достаточно крупными, чтобы финансировать маркетинг, распространение и продажи, которые будут иметь все большее значение для выживания.

Крафтовые пивовары должны быть осторожны в своих желаниях, если они хотят, чтобы Big Beer угас, — говорит Энди Томас, генеральный директор Craft Brew Alliance, консорциума крафтовых пивных брендов — Widmer Brothers, Kona Brewing, Redhook и Omission — в котором Anheuser-Busch принадлежит треть.Крупные пивоваренные компании тратят около 1 миллиарда долларов в год на массовые, ориентированные на спорт, пропаганду пива. Ремесленные бренды почти ничего не тратят на СМИ. «Ремесло не может быть крутым, если пиво не имеет отношения к делу», — сказал Томас 200 пивоварам, посетившим Brewbound в Сан-Диего в декабре 2014 года. Big Beer поддерживает всю категорию пива своим массовым маркетингом.

Такое мышление противоречит традициям крафтового пива. В прошлом новые крафтовые производители, которые начали с всплеска, прежде чем завоевать местную аудиторию для своего пива, часто терпели неудачу.«Небольшие стартапы нужны по правильным причинам», — говорит Папазян. «Более крупные стартапы, поскольку их инвестиции зависят от денег других людей, нуждаются в быстрой окупаемости». Их не найти в крафтовом пиве. «На крафтовом пиве никто не разбогатеет быстро и легко», — добавляет Папазян.

Но и они не подводят. Хотя темпы роста могут замедлиться, ожидается, что продажи продолжат расти. По мнению отраслевых аналитиков IBISWorld, рост доходов от крафтового пива замедлится по сравнению со среднегодовыми темпами роста в 11 процентов в 2008–2013 годах и вырастет в среднем на 5.5 процентов в год в период с 2015 по 2020 годы. По мнению аналитиков, растущее признание рынка и низкие барьеры для входа на рынок делают эту отрасль привлекательной для новых предприятий. Для варки крафтового пива требуется минимальное оборудование, и его можно купить уже готовым. Культура, которая делает упор на крафтовое пиво местного производства, также поощряет участников в этой отрасли. В результате высокого спроса, оправдывающего рост цен, отрасль становится более прибыльной. Прибыль крафтовой пивоварни в среднем составила 9,1% от выручки в 2014 году.

Объяснение процесса лицензирования пивоварни и объединения

При подаче заявления на лицензию пивовара в вашем штате вы также должны подготовить всю соответствующую документацию, касающуюся ваших финансов и собственности, в которой будет находиться ваша пивоварня. Это предварительное условие во всех штатах.

Большинство начинающих пивоваров сталкиваются с одним и тем же набором вопросов и проблем, когда решают сделать шаг к открытию собственной крафтовой пивоварни. Открытие пивоварни требует подготовки, знания государственных и федеральных законов и выполнения дел в правильном порядке.

Хотя законы и требования штатов различаются по своей специфике, они часто частично совпадают. Например, пивоварам всегда нужно будет выбрать имя или сформировать юридическое лицо. От них также могут потребовать получение пивоваренного залога, который является разновидностью алкогольного залога, при подаче заявления на получение лицензии пивовара.

Ниже приведен список некоторых важных юридических соображений, которые следует учитывать при открытии собственной пивоварни. С помощью этого руководства вы сможете тратить меньше времени на расшифровку правил и норм и больше времени на приготовление пива.

1. Создайте юридическое лицо, назовите его и товарный знак

Прежде чем вы сможете продавать какое-либо пиво, вы должны создать юридическое лицо. Обычно это означает компанию с ограниченной ответственностью (LLC) или корпорацию, которая отделит ваши личные активы от обязательств вашей компании.

При создании юридического лица вам также необходимо будет заключить операционное соглашение и / или соглашение акционеров. Если у вас есть совладельцы, убедитесь, что все права, обязанности и все другие условия включены — и четко указаны — во избежание проблем в будущем.

Чтобы создать компанию, вам также понадобится имя. Будь то «Johnny’s Beer», «Nano Beer» или что-то еще, вам нужно будет выбрать название, которое еще не зарегистрировано кем-то другим. После того, как вы выбрали имя, которое подходит и для того, что вы представляете, и является доступным, не забудьте зарегистрировать его самостоятельно в Ведомстве США по патентам и товарным знакам (USPTO).

То же самое относится к вашим пивным брендам и их логотипам. Они также должны быть зарегистрированы как товарный знак, что вы можете сделать при подаче заявки на регистрацию названия вашей организации.

2. Подготовить финансовую и арендную документацию

При подаче заявления на получение лицензии пивовара в вашем штате вы также должны подготовить всю соответствующую документацию, касающуюся ваших финансов и собственности, в которой будет находиться ваша пивоварня. Это предварительное условие во всех штатах.

В вашей финансовой документации должно быть указано, как вы будете финансировать свой бизнес. Вы собираете деньги или брали ссуду? Обычно вам необходимо включить «Отчет об источниках финансирования», аналогичный тому, что был в штате Орегон.

Убедитесь, что при подаче этих документов и, что еще более важно, при получении финансирования вы соблюдаете законы штата и федеральные законы. Если вы сомневаетесь, всегда обращайтесь за юридической помощью перед подачей заявления и подачей документации.

Наряду с финансовой документацией вы также должны предоставить документацию об имуществе, которое вы будете использовать. В большинстве штатов вы должны либо сдавать в аренду, сдавать в аренду или владеть недвижимостью, либо выполнять одно из этих действий.

Эй, также знай разницу между пивоварением по контракту и арендатором

Это важно, когда заявка вашего пивовара на лицензию будет рассмотрена на более позднем этапе.На этом этапе ваша собственность и ее документация будут проверены, и власти определят, соответствует ли она требованиям штата и федеральным требованиям для пивоваренных заводов.

3. Подайте заявку на получение уведомления пивовара TTB и получите облигацию пивовара.

Помимо получения лицензии в вашем штате, о чем мы подробно поговорим позже, все пивовары должны подать заявление на получение уведомления пивовара в Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB). При подаче заявления в TTB вас попросят предоставить информацию, касающуюся упаковки, маркировки и воздействия вашей деятельности на окружающую среду.

TTB собирает федеральный акцизный налог на продажу алкоголя, а также является основным федеральным органом власти, когда речь идет о требованиях к производству и продаже алкоголя. Подача заявки на лицензию в TTB часто является самой долгой и сложной частью процесса — в худшем случае она занимает до года (хотя это довольно редко). Однако вы должны ожидать, что время обработки составит не менее 6 месяцев.

Вам также будет предложено получить облигацию пивовара или залог пивовара при подаче заявки на уведомление пивовара.Точная сумма залога будет варьироваться в зависимости от специфики и параметров вашей пивоварни. Его сумма зависит от ожидаемых вами обязательств по акцизному налогу, т. Е. От того, сколько пива вы будете продавать и сколько налогов вы будете платить.

Федеральная облигация пивоваров — одна из двух облигаций, которые вам нужно будет получить при открытии пивоварни. Другая облигация, которая не всегда является обязательной, в отличие от этой, — это облигация местных пивоваров в вашем штате. Его размер и условия могут варьироваться в зависимости от государственных нормативов.См. Ниже дополнительную информацию о получении лицензии в вашем штате.

Праймер по облигациям, налогам и популярным рынкам для крафтовых пивоварен

Вы почти полностью легальная пивоварня! Щелкните следующую страницу, чтобы просмотреть три последних шага.

Как начать успешную пивоварню для крафтового пива

После полувека на Уолл-стрит Майкл Кейн в 2011 году основал свою собственную пивоварню в Оушене, штат Нью-Джерси.

Бывший инвестиционный банкир с Уолл-стрит является частью растущего клуба американцев, которые бросили свою скучную повседневную работу и открыли крафтовые пивоварни.

«Я не был полностью увлечен анализом решений по наращиванию средств для слияния хедж-фондов. Я хотел сделать то, чем я был полностью заинтересован и любил», — сказал Кейн CNNMoney.

Спустя почти четыре года после открытия Kane Brewing Company на Джерси-Шор, 38-летний Кейн ни о чем не жалеет.

«Мне это очень нравится.Я не чувствую, что работаю. «Надеюсь, это последняя работа, которую я когда-либо буду иметь», — сказал он.

Это не означает, что начало успешного пивоваренного бизнеса — это все для развлечения и выпивки. Будущим мастерам пивоварения следует прислушаться к следующему совету, прежде чем приступить к делу.

По теме : Женщина, которая ворвалась в «клуб мальчиков» барбекю

План на много задержек: Создание пивоварни с нуля занимает невероятно много времени.

Кейн уже написал свой бизнес-план, собрал деньги и закупил оборудование, но все же Еще полтора года ушло на то, чтобы получить его Ocean, N.Пивоваренный завод J. отрывается от земли.

«Все в три раза дороже и занимает в два раза больше времени, чем вы думаете», — сказал Кейн.

Это частично из-за огромного количества документов, которые сопровождаются открытием бизнеса в одной из самых облагаемых налогами и регулируемых отраслей в стране.

По теме: Бад издевается над крафтовым пивом, но у него есть микроварни!

Сохраняйте запас капитала: В связи с большим спросом со стороны других пивоваров, новички также должны приготовиться к длительному ожиданию, чтобы получить в свои руки дорогое оборудование.Также нужно время, чтобы понять, как вывести пиво на рынок.

Все это объясняет, почему для новых пивоварен крайне важно открываться с достаточным оборотным капиталом, превышающим первоначальные затраты на запуск.

«Вам нужна эта подушка. Вам нужны деньги, чтобы пережить убыточные времена», — сказал Кейн.

По теме: Почему я ушел из JPMorgan, чтобы начать бизнес по производству реактивных ранцев

Не скупитесь: Крафт-пивоварение — очень капиталоемкий бизнес.

Это означает, что даже когда пивоваренные заводы являются прибыльными с операционной точки зрения, как сейчас у Кейна, избыточную прибыль необходимо вливать обратно в бизнес.

В прошлом году Кейн вложил значительные средства в крупные ферментеры. В этом году он находится в процессе расширения на 5 000 кв. Футов, которое включает в себя перемещение дегустационного зала и центра для посетителей в новое пространство. На пивоварне также работают девять штатных сотрудников и восемь сотрудников, работающих неполный рабочий день.

«Вы никогда не закончите инвестировать в этот бизнес», — сказал Кейн.

Кейн отказался указать, сколько именно денег он собрал перед запуском, но сказал, что это «значительный вклад капитала», тем более что он не привлекал внешних инвесторов для сохранения полного контроля над бизнесом.

По теме: Почему я ушел с Уолл-стрит, чтобы открыть ресторан

Качество имеет значение: Крафтовое пиво больше не секрет. По данным Ассоциации пивоваров, в период с 2007 по 2013 год количество крафтового пива, производимого в США, почти удвоилось и составило 15,6 миллиона баррелей.

Крафтовое пиво, которое определяется как небольшое, независимое и традиционное пиво, в настоящее время составляет почти 8% от общего объема. Усиление конкуренции увеличивает потребность в производстве пива, которое люди действительно хотят пить.

«Если вы не хотите делать качественное пиво, не тратьте время зря», — сказал Кейн, который варит нефильтрованные и непастеризованные эли в американском и бельгийском стиле.

Джулия Герц, директор программы крафтового пива Ассоциации пивоваров, сказала, что наиболее успешные предприятия высокоорганизованы как с точки зрения бизнеса, так и с точки зрения качества.